Состав хлеба,Виды хлеба,какой хлеб полезный

Полезен ли хлеб, и как его употребление повлияет на фигуру во время похудения? Можно ли вообще употреблять хлеб, придерживаясь диеты? Давайте рассмотрим эту интересную тему.

Как делают хлеб:

Хлеб является злаковым продуктом. Любой вид хлеба практически наполовину состоит из углеводов. Хлебные изделия имеют большое количество микроэлементов и минеральных веществ в своем составе, ценные компоненты, необходимые для нормального функционирования нашего организма. Но, несмотря на пользу этого продукта, необходимо контролировать потребление и следить за калорийностью продукта. Мука — основной ингредиент в производстве хлеба, и его калорийность напрямую связана именно с ней.

Сорта муки:

• Высший сорт. В производстве используется несколько стадий помола, на каждом из которых очищается и в конце остается без витаминов и минералов, поскольку убраны натуральные оболочки зерна и сам зародыш. Иногда она обогащается различными химическими добавками для повышения полезных качеств.

Гликемический индекс (ГИ) хлеба из муки высшего сорта = 95

• Первый и Второй сорта. Содержат меньше полезных веществ после помола. Изделия из этой муки сохраняют форму и объем, отмечаются хорошим вкусом и запахом. Используются для выпечки пирогов, печенья, пряников, булок.
• Обойная. Получают такую муку путем крупного помола, она имеет темный цвет и содержит в своем составе большое количество отрубей и клетчатки. Такой способ помола позволяет сохранить природную целостность зерна и его полезные качества. Хлеб, приготовленный из такой муки считается очень полезным для организма.

Становится очевидным то, что хлебные изделия из Ржаной «Обойной» муки наиболее полезны для здоровья.

Из данной таблицы видно, что хлеб из муки низших сортов более полезен для здоровья, даже если обратить внимание на Гликемический индекс.

Ознакомиться с калорийностью различных видов хлеба вы можете в Таблице калорийности хлебобулочных изделий.

Бородинский хлеб:

Употребление бородинского хлеба в пищу служит профилактикой образования холестериновых бляшек в сосудах. Он также полезен для людей, которые страдают такими заболеваниями, как подагра и гипертония (повышенное давление).

Бородинский хлеб содержит в своем составе белки, и их количество больше, чем в других сортах хлеба. Ржаная мука, из которой он сделан, отлично нормализует пищеварительные процессы, улучшает усвоение продуктов.

Этот хлеб содержит солод. Он содержит в себе большое количество минеральных веществ, которые очень важны и необходимы для нашего здоровья, а также богат полезными витаминами. Входящие в состав бородинского хлеба Отруби, оказывают положительное воздействие на перистальтику кишечника.

Витамины и Минералы:

По данным исследований, в 100 граммах бородинского хлеба содержится:

 Калорийность: 207 калорий на 100 грамм

Витамины:                    

Макроэлементы:                    

Микроэлементы:                    

Противопоказания к употреблению: 

Не рекомендуется употреблять бородинский хлеб людям, у которых повышенная кислотность желудка. В состав хлеба входят дрожжи, которые могут быть несовместимы с агрессивной средой желудка. Употреблять умеренно или вообще исключить из своего рациона данный хлеб необходимо людям, которые страдают повышенным сахаром и склонны к сахарному диабету.

Не рекомендуется употреблять после оперативных вмешательств или в случае обострений хронических болезней пищеварительной системы.

Негативные свойства:

Имеет свойство повышать газообразование в кишечнике. Может возникать аллергическая реакция из-за добавления консервантов.

В остальном может принести вред только при употреблении в больших количествах в виде прибавки к весу.

Бородинский хлеб является одним из самых полезных мучных изделий.

 

Хлеб из гречневой муки:

Гречневая мука содержит в своем составе большое количество витаминов, активных природных соединений, которые оказывают положительное влияние на весь человеческий организм.

Гречневый хлеб входит в рацион вегетарианцев и тех, кто занимается спортом и ведет активный образ жизни.   Представляет из себя комплекс углеводных соединений, которые дают организму энергию. А еще, гречневый хлеб является безглютеновым продуктом, а это значит, что он идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен.

Витамины и Минералы:

Содержит в себе все те же полезные Витамины и Минералы, что и в Гречневой крупе.

 

Отрубной хлеб:

Многие исследования подтверждают пользу употребления отрубного хлеба. Было выявлено, что употребление отрубного хлеба отлично подавляет аппетит, нормализует процесс пищеварения, положительно влияет на микрофлору кишечника. Отруби, которые содержит хлеб, поглощают вредные вещества и токсины, выводя их из организма естественным путем. Отрубной хлеб повышает иммунитет. Его рекомендуют людям, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Отрубной хлеб обязательно должен присутствовать в рационе людей, страдающих избыточным весом и ожирением.

Обладает очистительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени и острым ревматизмом.

 

Главная польза отрубей – высокое содержание пищевых волокон. Они регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, снижают уровень сахара в крови и способствуют выведению «плохого» холестерина. Понижение холестерина происходит путём связывания кишечных жёлчных кислот, имеющих атерогенную активность, именно поэтому отрубной хлеб необходим для профилактики атеросклероза. Полезен этот хлеб и при сахарном диабете — он замедляет расщепление крахмала и способствует понижению гликемического индекса других продуктов.

Витамины и Минералы:

По данным исследований, в 100 граммах отрубного хлеба содержится:

 Калорийность: 216 калорий на 100 грамм

Витамины:                    

Макроэлементы:                    

Микроэлементы:                    

Противопоказания к употреблению: 

При наличии данных заболеваний, употребление отрубного хлеба не рекомендуется:

• Панкреатит
  
• Геморрой
  
• Гастрит 
• Колит
• Диарея 
• Язвенная болезнь
  

Отруби по своему составу имеют грубую и жесткую структуру, которая способна раздражать поврежденную поверхность слизистой оболочки. Если вы имеете одну из вышеперечисленных болезней и собираетесь включить в свой рацион отрубной хлеб, тогда перед этим обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

 

Хлеб ржаной, зерновой:

Семена злаков обладают большим количеством витаминов, микроэлементов и рядом важнейших биологически активных веществ. Именно поэтому зерновой хлеб является очень полезным продуктом, который необходим для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. 

Ржаной хлеб готовится из ржаной муки, без добавления дрожжей с использованием специальных заквасок. Рожь более устойчива к переработке, и в результате сохраняет большее количество полезных веществ, нежели пшеничные зерна.

Ржаной хлеб содержит большее количество клетчатки. Она помогает желудочно-кишечному тракту правильно функционировать и ускоряет всасывание пищи. Обладает высокой степенью насыщаемости. Научно доказано, что данный хлеб полезен в качестве профилактического средства от онкологии и сахарного диабета.

Основная польза данного хлеба:

• Содержит солод в виде добавки
  
• Низкий гликемический индекс
  
• Вывод лишнего холестерина из сосудов
  
• Продукт здорового питания
  
• Оказывает положительное влияние на зубы, ногти и кожу
  

Витамины и Минералы:

По данным исследований, в 100 граммах ржаного зернового хлеба содержится:

 Калорийность: 228 калорий на 100 грамм

Витамины:                    

Макроэлементы:                    

Микроэлементы:                    

Противопоказания к употреблению:

Несмотря на свою большую пользу, все же есть и противопоказания к употреблению при некоторых заболеваниях, поскольку этот хлеб повышает кислотность желудочного сока.

•  Повышенная кислотность желудочного сока
  
•  Острый гастрит
•  Холецистит
•  Энтерит
  
•  Панкреатит
  
•  Язва желудка

Ну и, конечно же, злоупотреблять любым хлебом нельзя, будь он из полезного сырья или вредного.

 

Думаю, что этого списка вам будет достаточно. Употреблять хлеб нам следует умеренно, 30 — 40 граммов в день будет достаточно, ведь мы же на диете, не забывайте об этом.

 

гликемический индекс у чёрного хлеба выше, чем у шоколадного пудинга

Гликемический индекс показывает, насколько сильно разные продукты повышают уровень глюкозы в крови. Это важно знать не только людям с сахарным диабетом и метаболическим синдромом (когда нарушается обмен углеводов), но и здоровым людям, выбирающим правильное питание.

В рамках исследования в Университете Тафтса на протяжении 12 недель добровольцам три раза давали стандартное количество белого хлеба, а затем определяли гликемический индекс. Оказалось, что его уровень у разных членов группы мог отличаться на 25%. У одного и того же волонтёра колебания индекса достигали 20%, при этом хлеб с лёгкостью менял низкий гликемический индекс на средний или высокий (62 ± 15).

Таким образом, вопрос, стоит ли применять этот показатель в диетологии, по-прежнему остаётся открытым. Те страшилки об углеводах, которыми полны глянцевые журналы и популярные книги о диетах, отражают непонимание широких индивидуальных различий гликемического ответа.

Гликемический индекс — это шкала от 0 до 100, в которой максимальное значение соответствует 50 г чистой глюкозы. Для разных продуктов индекс определяли экспериментально с начала восьмидесятых годов прошлого века. Чтобы его вычислить, добровольцам давали еду, содержащую 50 г углеводов, и наблюдали за уровнем сахара крови.

Оказывается, у чёрного хлеба гликемический индекс выше, чем у шоколадного пудинга, у коричневого риса выше, чем у мороженого, а у тыквы выше, чем у сахара и мёда. Почему это так? Если в состав продуктов входит жир, как в мороженом или шоколадном пудинге, это замедляет переваривание и всасывание глюкозы. Что касается тыквы, то её углеводы представлены крахмалом, который состоит из глюкозы. Напротив, мёд и сахар имеют в своём составе примерно половину глюкозы. Остальное приходится на фруктозу, а она незначительно повышает уровень глюкозы в крови.

С другой стороны, чтобы получить 50 г углеводов из обычных овощей и фруктов, иногда надо съесть гораздо больше одной порции. Например, полкило моркови. Если вы съедите одну морковку, а не пять, то гликемическая нагрузка будет совсем незначительной. В реальной жизни мы редко едим какой-нибудь продукт изолированно, но гликемический индекс смешанной пищи никто не изучал.

«Гликемический индекс — ненадёжный показатель даже при стандартных условиях. Он вряд ли будет полезен для формирования индивидуальных диетических рекомендаций», — отметила руководитель исследования в Университете Тафтса Нирупа Маттан.

У каждого из нас есть простой способ сделать свой гликемический профиль более гладким. Старайтесь, чтобы в тарелку попадала не обработанная или малообработанная промышленными способами еда с достаточным количеством сложных углеводов и пищевых волокон. Это овощи, фрукты, зерновые, бобовые, орехи и семена.

Эксперты рассказали, какой хлеб есть нельзя — Российская газета

«Появившиеся на хлебе пятна плесени не означают, что испортился весь продукт, небольшие очаги можно вырезать ножом, хлеб останется доброкачественным» — такое заявление сделал недавно президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Впрочем, почти сразу же такой «новаторский» подход к качеству хлеба раскритиковали ученые из НИИ хлебопекарной промышленности. «РГ — Неделя» решила разобраться: так можно или нельзя пускать в пищу подпорченный хлеб — и заодно выяснить, как определить качество батона. На наши вопросы ответила директор НИИ Марина Костюченко.

Марина Костюченко: По-моему, это беспрецедентный случай в мировой практике, когда населению страны было рекомендовано без опаски есть заплесневевший хлеб!

На самом деле не может быть никаких сомнений: хлеб даже с незначительными пятнами плесени не пригоден к употреблению в пищу. Даже если срезать заплесневевшую часть, убирается только видимая часть плесени. А в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов, которые выделяют ядовитые вещества — микотоксины. Около сотни видов плесневых грибов образуют опасные для здоровья вещества, микотоксины могут вызвать острое отравление, а в долгосрочном плане оказывают канцерогенное действие.

Надо учесть, что микотоксины невидимы, они не имеют вкуса, химически и термоустойчивы и не разрушаются при хранении. Так что не надо рисковать здоровьем — ешьте хлеб свежим.

А от чего появляется плесень? Действительно из-за того, что хлеб могут упаковать еще горячим?

Марина Костюченко: Из-за высокой температуры выпечки хлеб выходит из печи практически стерильным. Плесень образуется в результате попадания плесневых грибов на поверхность буханки или батона. Сначала поражается корка, затем гриб прорастает в мякиш. Видов плесневых грибов, выделяющих микотоксины, очень много — сотни.

Утверждение, что производители упаковывают неостывший хлеб и, мол, плесень появляется из-за этого, вызывает недоумение. На современных предприятиях используется специальное оборудование для остывания хлеба, продукция охлаждается около 1-1,5 часа и только потом упаковывается.

Выкидывать хлеб, даже старый, рука не поднимается. Часто хозяйки действительно обрезают тронутую плесенью корку и пускают оставшийся хлеб на сухари. Думают, прогрели — и можно есть. Это нормально или токсины в хлебе останутся?

Марина Костюченко: Нет, не нормально. Как я уже сказала, микотоксины не разрушаются при высокой температуре, при высыхании хлеба, при его хранении. Поэтому использование хлеба с плесенью даже на сухари опасно.

Как лучше хранить хлеб: в магазинном полиэтилене, в деревянной или металлической хлебнице или как-то иначе?

Марина Костюченко: Лучше, конечно, есть свежий хлеб, в первые два дня после покупки. Это скоропортящийся продукт, он не предполагает длительного хранения. Если не получилось съесть быстро, остатки можно заморозить, на качестве это не отразится. Если просто положить в холодильник — он зачерствеет быстрее. Но если отправить хлеб в морозилку, то процесс черствения остановится, а все полезные свойства сохранятся.

Более того, были проведены исследования, которые показали: гликемический индекс замороженного, а затем размороженного хлеба снижается. То есть процесс усвоения глюкозы замедляется, так как при заморозке происходит изменение структуры крахмала. Таким образом, для потребителя замороженный хлеб даже полезнее, чем обычный.

Каковы сроки хранения?

Марина Костюченко: В среднем срок годности хлеба из пшеничной муки в упаковке составляет 72 часа. Хлеб из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной хранится подольше — до 96 часов.

Кстати, существует множество способов увеличения сроков годности хлеба, но при этом вкус и аромат, конечно, теряются.

Можно ли верить этикетке, не нарушают ли пекари правило, которое обязывает указывать их все компоненты рецептуры?

Марина Костюченко: По нашему опыту большинство производителей добросовестно указывают весь ингредиентный состав. Большинство проблем с маркировкой скорее связано с желанием производителя подчеркнуть полезные свойства хлеба. Например, хлеб без дрожжей, без сахара.

Надо обязательно обращать внимание на этикетку, ведь в маркировке указывают ингредиентный состав изделия, крайне важный для людей с медицинскими противопоказаниями к отдельным компонентам. Помимо этого, там ставятся дата выработки и срок годности продукции.

А какой хлеб предпочитаете лично вы и как выбрать качественный хлеб в магазине?

Марина Костюченко: Традиционный российский хлеб — ржаной, я его очень люблю. Ржаная мука обладает более ценным химическим составом — в ней, в частности, больше незаменимых аминокислот. Ржаной хлеб готовится на заквасках, в которых в процессе брожения накапливается большое количество полезных веществ и витаминов. Они предотвращают дисбактериоз, улучшают работу кишечника. Кроме того, в ржаном хлебе много пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника. Тем, кто любит пшеничный хлеб, посоветую выбирать из муки 2-го сорта или обойной муки (так называемой цельнозерновой).

Хлеб лучше долго не хранить, съедать его свежим. Фото: REUTERS

Вопрос ребром

На что обращать внимание при покупке?

Прежде всего на внешний вид — хлеб должен быть правильной формы, не косой и не кривой, без выплавов, подрывов, трещин.

Пористость правильного хлеба должна быть мелкая, равномерная, без пустот и уплотнений, во вкусе и запахе не должно быть посторонних привкусов. В ржаном хлебе должна присутствовать характерная кислинка (результат накопления органических кислот) — это один из показателей качества. Кислотность способствует сохранению хлеба от порчи. Хлеб не должен быть влажным или сухим, излишне крошковатым — это признак недостаточного количества белка.

Читайте маркировку — ингредиенты расположены в порядке убывания по количеству. Если написано, что хлеб ржаной, а на этикетке на первом месте — мука пшеничная, значит, производитель хитрит.

*Это расширенная версия текста, опубликованного в номере «РГ»

Польза хлеба или вред для здоровья: falyosa — LiveJournal

Наши предки считали, что хлеб – сила, и не пропускали ни одной трапезы без этой выпечки. Времена проходят, а привычка кушать с ломтиком хлеба остается, ведь без него ощущение голода не проходит, да и кажется, что чего-то явно не хватает. Нас учили, и мы повторяем своим детям: кушать надо с хлебушком, чтоб вырасти сильным и здоровым. А так ли это, добавляет ли выпечка здоровье?

Польза хлеба, по мнению современных экспертов в питании, весьма сомнительна. В статье мы разберемся в основных видах хлеба, их калорийности и составе. А также узнаем вместе с estet-portal.com, возможен ли отказ от этого для всех привычного продукта.

Есть ли польза хлеба для фигуры: калорийность

Диетологами верно подмечено, что люди, которые любят хлеб, чаще имеют лишние килограмчики, нежели те, кто отказывается от сдобного кусочка. Но, если вы не любите физкультуру и диеты – это не ваше, то обратите внимание на 6 способов похудения без диет и спорта.

Количество калорий в изделии зависит от вида хлеба и варьируется от 210 до 290 ккал. Разберем калорийность по 100 г каждого типа:

• изделия из белой муки – 220-230 ккал;


• темный тип с рожью – 210-220 ккал;


• изделие с содержанием таких добавок как сухофрукты или семечки – 300 ккал.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм составляет по 8 граммов белков, где треть представляет глютен, по 50 граммов углеводов и всего 3 грамма жиров. В продукте индекс гликемии повышен и составляет – 90-100 единиц в зависимости от вида изделия.

Хлеб – продукт с высокой калорийностью и повышенным гликемическим индексом, поэтому при желании похудеть его лучше исключить или ограничить в рационе.

Польза хлеба разных видов и вкусов

Разбираем белый кусочек

Пшеничный хлеб раньше предпочитали аристократы, считая, что темные изделия – это удел крестьян и рабочего класса. Ведь грубый помол считался низкосортным изделием. Сегодня ситуация в корне изменилась, и хлеб, произведенный из белой пшеничной муки, стоит в разы дешевле цельнозернового, который считается полезнее.

Положительная сторона белого изделия в быстром насыщении, но с диетической точки зрения это больше недостаток продукта. Белый сорт имеет высокий гликемический индекс, что способствует набору лишнего веса. Поэтому для худеющих продукт оказывается под полным запретом.

Польза хлеба из цельных зерен

Не секрет, что мука получается путем перемалывания и просеивания зерна. Когда готовят муку высшего сорта, то при помоле оболочка злака и зародыш не попадают в муку, а именно в них и содержится полезная клетчатка и минералы. Когда перемолотую оболочку пшеницы добавляют снова в муку, то она считается – цельнозерновой.

Хлеб из муки этого типа имеет меньший гликемический индекс и содержит больше полезных веществ, но все же полностью натуральным его назвать нельзя. Ведь зерна также проходят химическую обработку, и в его составе присутствует глютен – компонент, который часто вызывает пищевую аллергию.

Польза ржаного хлеба

Основное отличие выпечки этого вида в ее составе, ведь тут при изготовлении к муке добавляется рожь. Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая положительно влияет на пищеварительную систему. Кроме того, его калорийность сравнительно с белым – ниже.

Этот тип хлеба давно принято считать золотой серединой между белым и черным хлебом. Существуют рецепты кваса с добавлением этой выпечки, а полезные свойства кваса доказаны еще нашими предками. Поэтому сторонники здорового образа жизни давно выбирают именно бородинский хлеб, в котором присутствуют полезные микроэлементы.

Белый хлеб имеет высокий ГИ. Цельнозерновая мука не теряет полезных компонентов зерен при изготовлении и имеет ГИ ниже, чем белая. Ржаной хлеб – это смесь муки пшеницы с рожью, что обуславливает его пользу, ведь рожь содержит больше твердых волокон, которые полезны для организма.

О пользе хлеба или вреде для организма

Сложно судить о положительном влиянии хлеба на организм, ведь повышенная калорийность продукта и низкое качество добавок к выпечке негативно отражается на здоровье. Рассматривая состав сдобы, можно утверждать, что изделие представляет собой высокоуглеводный продукт, в котором отсутствуют полезные минералы, витамины и микроэлементы.

Когда вы покупаете хлеб из муки высшего сорта, то уверены в его качестве, но «высший сорт» – это понятие никак не связанное с полезностью самочувствию и талии. Мука этого сорта имеет агрессивную обработку злака с применением отбеливающих химических веществ (перекиси бензоина и т.д.).

Если невелика польза хлеба, то как есть без него

Привычка все трапезы проводить с хлебом достаточно устойчива, поскольку изделие, попадая в желудок разбухает, а мы чувствует, что уже сыты. Без заветного ломтика так сложно наесться, но как быть?

Несколько простых советов помогут сохранить здоровье:

1. Для начала стоит перейти с белого на более полезные сорта – ржаной или цельнозерновой.


2. Помните, что, приготавливая хлебные тосты, вы снижаете гликемический индекс продукта.


3. Перед покупкой выпечки изучайте состав, старайтесь покупать хлеб с отсутствием консервантов и улучшителей качества продукта.


4. Привыкайте кушать высококалорийную пищу без хлеба (к примеру, макароны или пельмени лучше употреблять с овощами, чем заедать их выпечкой).

Когда сложно отказаться от хлеба, то можно попробовать покупать более качественный продукт с небольшой калорийностью. В некоторых случаях обычных хлеб лучше заменить на тосты.

Несмотря на давнюю историю употребления продукта, который всегда считался главным на столе, польза хлеба весьма преувеличена. Возможно, раньше он и был натуральным кладезем минералов и клетчатки, то современная агрессивная обработка заставляет его терять полезные свои качества.

Выпечка – высококалорийный продукт, поэтому ее употребление в больших количествах провоцирует появление лишнего веса, а находящийся в составе глютен провоцирует аллергические проявления. Поэтому, заботясь о своем здоровье, отдавайте предпочтение ржаному или цельнозерновому продукту. estet-portal.com

Сколько калорий в хлебе черном один. Сколько калорий в хлебе белом и в черном ржаном

В некоторых сортах хлеба имеются незаменимые для человека микроэлементы, этот продукт должен присутствовать в рационе. Но как хлебобулочные изделия сочетаются с диетическим питанием? Не стоит полностью отказываться от хлеба, нужно подсчитать калорийность разного вида выпечки. Итак, сколько калорий в различных хлебных изделиях?

Как рассчитать килокалории

Как узнать, сколько килокалорий в куске хлеба? Не стоит взвешивать каждый кусок изделия, достаточно придерживаться простых расчетов. В одном среднем куске хлеба обычно 30 – 50 грамм. Чтобы вычислить количество калорий, нужно разделять указываемый размер в 100 грамм на два.

Пшеничный хлеб

Вкус белого хлебушка любим многими, сдоба пользуется популярностью среди детей. Но белые хлебобулочные изделия имеют высокую калорийность за счет содержания выше нормы углеводов и жиров. Для диетического питания такой продукт не подходит, но если присутствует непереносимость ржаных сортов, то рекомендуется съедать всего два куска белого хлеба в неделю. При строгой диете от белых булок отказываются совсем.

Сколько калорий в разных сортах белого хлеба?

Чрезмерное увлечение белой сдобой приводит к разрушению микрофлоры кишечника, ожирению, рыхлости тела, заболеваниям эндокринной системы.

Изделия из ржаной муки

Польза черного хлебушка в питании высока. Если рассматривать бездрожжевой продукт, то в нем присутствуют витамины группы В, А, Е, F. Широко представлены минералы – селен, кремний, кобальт, калий, медь, натрий, хлор, йод, магний и другие.

Хлебобулочные изделия полезно употреблять для функционирования желудочно-кишечного тракта. Продукт благоприятно воздействует на процессы пищеварения и перистальтики. К тому же включения в питание черного хлебобулочного изделия позволит усилить обмен веществ. Не нужно бояться включать его в рацион при похудении. Если диета построена на расчете калорий, то один кусок можно вместить в ежедневное низкокалорийное меню.

Изделие из отрубей

Отруби получаются вследствие обработки муки, до недавнего времени они не ценились в рационе. Сегодня отруби считаются полезным продуктом в питании, данный вид хлеба улучшает пищеварение, благоприятно влияет на микрофлору, снижает аппетит, помогает при запорах. Еще одно свойство – хлеб из отрубей повышает иммунные силы.

Сколько килокалорий в таком полезном хлебном продукте? Калорийность отрубного хлеба 285 ккал в 100 грамм продукта. Жира 4 грамма, углеводов 52 грамма, белка 8 грамм. Такие цифры получаются из-за высокого содержания клетчатки. Она нормализует уровень холестерина, выводит из организма токсины, помогает при проблемах со стулом. Но в процессе похудения увлекаться отрубным изделием не стоит.

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлебный продукт дает энергию, имеет значительное количество витаминов. В составе присутствуют витамины Е и В3, медь, селен, магний, железо и рибофлавин. Продукт из необработанного зерна полезен из-за содержания грубой клетчатки и сложных углеводов. Если сравнить белую сдобу и цельнозерновое изделие, то в первом случае содержание клетчатки всего 0,7 г, а во втором варианте значение достигает планки 1,9 г.

Сколько калорий в полезном целнозерновом хлебе?

Для сохранения стройности нужно выбирать наиболее полезные сорта изделия. При диетическом питании выбор в пользу цельнозернового хлеба будет самым верным. Стоит учитывать добавление дополнительных компонентов в продукт, производители часто включают в него морские водоросли, лук, чеснок, сухофрукты.

Как есть хлебобулочные изделия при диете

Сколько хлебобулочных изделий можно при диете? Как его включать в рацион? Диетологи советуют ограничить потребление продуктов из пшеничной муки в меню во время похудения. Нельзя батоны, белые булки, сладкую сдобу.

А сколько можно черного хлеба? Специалисты рекомендуют употреблять в день 50 грамм ржаных изделий. Лучше всего бездрожжевого изготовления. 50 г в день – это один кусок продукта.

Нельзя употреблять изделия вместе с основными блюдами. Продукт не едят с рисом, кашей, картошкой и макаронами. Такая пища слишком богата на углеводы и калории.

При составлении диетического меню стоит учитывать, что хлеб не едят со сливочным маслом, кетчупом, майонезом. Бутерброды также не входят в план здорового питания. Хлебобулочные изделия из ржаной муки используют в меню до вечернего приема пищи. Нельзя употреблять его позже, чем за четыре часа до сна.

Чем заменить хлебобулочные изделия при диете?

Мы выяснили, сколько хлеба можно при диетическом питании. А чем можно заменить продукт? Такой заменой могут стать диетические хлебцы. Они входят в категорию продуктов для здорового питания. Их можно использовать при проблемах с лишним весом, присутствии хронических заболеваний.

Пшеничные хлебцы нормализуют работу кишечника, желудка. Продукт из злаков обладает высоким процентов полезных веществ и подходит тем, кто желает похудеть.

Сколько калорий в хлебцах? Их значительно меньше, чем в стандартных хлебобулочных изделиях. В диетических хлебцах содержится примерно 300 калорий на 100 грамм. Но один хлебец весит всего около 10 граммов, поэтому в одном ломтике будет всего 35 ккал. Хлебцы имеют клетчатку, поэтому съедая 4-5 штук хлебцев можно потратить 250 ккал и восполнить необходимую суточную норму клетчатки.

Какие интересные факты имеются о любимом продукте?

1. Галлы в первом веке до нашей эры добавляли в тесто пивную пену. Некоторые страны использовали для закваски отруби, вымоченные в вине.
2. В средние века черствые лепешки использовали вместо тарелок, а после трапезы их съедали.
3. Слово сэндвич пошло от графа, увлеченного азартными играми. Он не желал отвлекаться от игрового процесса и приказывал приносить ему два ломтя булки, в которую клали еду. Имя графа было Сэндвич.

Так стоит ли отказываться от хлебной продукции? При похудении нельзя включать в рацион изделия из пшеничной муки, белую и сладкую сдобу. Ржаной хлебушек таких ограничений не имеет, его можно съедать по кусочку в день. Наиболее полезен в питании цельнозерновой продукт. Заменить употребление черного и белого хлебушка можно хлебцами, они содержат минимальное количество калорий.

Вам также может быть интересно

Если сидеть на хлебе и воде, то можно похудеть. Вот только хлеба должно быть небольшое количество, и он должен быть бездрожжевым. Так считает израильский диетолог Ольга Раз-Кесснер, разработавшая специальную хлебную диету благодаря которой можно в неделю сбрасывать по 2-3 кг веса без особого вреда для здоровья.

На самом деле, хлеб достаточно калорийный продукт и если вы начинаете худеть, первое, что необходимо предпринять — это уменьшить, а лучше всего полностью убрать его из вашего рациона. Ведь в 100 граммах обычного черного хлеба содержится не менее 200 калорий. Белый хлеб на много калорийней и содержит не менее 300 калорий в 100 граммах. Поэтому, всего три кусочка весом 50 грамм хлеба в день дадут вам в сумме не менее 300 — 400 калорий.

Не менее важен тот факт, что хлеб относится к углеводной пище и он плохо совмещается с белковыми продуктами. Ведь белки перевариваются в желудке, а углеводы в двенадцатиперстной кишке. Бутерброды хлеба с мясом, рыбой, колбасой и сыром — не самый лучший выбор для худеющего человека. Поэтому, при использовании хлеба смотрите с какими продуктами он лучше всего сочетается /таблица совместимости продуктов при раздельном питании/ .

Таким образом, при использовании хлеба в питании рекомендуются придерживаться следующих правил:

Используйте в питании бездрожжевой хлеб из зерна грубого помола и в небольших количествах;

Исключите из питания белый хлеб и другие хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта;;

Не ешьте хлеб вместе с белковой пищей.

Благодаря этим простым правилам даже без использования специальных диет можно постепенно уменьшить свой вес и улучшить здоровье.

Таблица калорийности хлеба и хлебобулочных изделий на 100 грамм

Продуктт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Багет			51. 4	262
Баранки				336
Батон Нарезной			50.9	264
Батон Подмосковный			50.6	261
Батон с пшеничными отрубями			51.4	273
Батон Столичный			50. 2	243
Бублик				336
Бублик Украинский			58.2	328
Бублик Ярмарочный			58.3	330
Булочка к чаю				317
Булочка Калорийная			62.4	363
Булочка отрубная			43. 9	220
Булочки с кунжутом			59.5	320
Булочка Столичная			52.8	270
Булочки Бургундские				266
Булочки Бутербродные с кунжутом			59.5	320
Ватрушка с творожной начинкой		12. 1	46.1	331
Каравай Праздничный			45.9	276
Кулич пасхальный		15.8	43.3	331
Лаваш армянский			47.6	236
Лаваш кавказский			57.1	274
Лепешка ржаная		18. 3	44.2	376
Паляница Украинская			50.2	246
Пита			49.9	242
Плетенка с маком			51.5	267
Плюшка Московская			57.2	330
Рожки сдобные		12. 1	50.5	345
Рулет Майский				333
Сухарики из белого хлеба	11.2		72.2	331
Сушки маковые	11.3		70.5	372
Тарталетки для салата		30.9	48.3	514
Хлеб Английский зерновой	13. 3		40.9	300
Хлеб Бородинский			40.9	208
Хлеб Бауэрброт			49.6	252
Хлеб Богородский бездрожжевой			43.4	221
Хлеб Богородский заварной			41.8	189
Хлеб Бородинский			40. 9	208
Хлеб Боярский			48.3	232
Хлеб Бурже многозерновой			41.6	225
Хлеб Высивковый				217
Хлеб Горняцкий			36.7	136
Хлеб Горчичный			48. 3	269
Хлеб Дарницкий				206
Хлеб Двинский ароматный			42.7	214
Хлеб Дворянский			28.8	238
Хлеб Деревенский			41.2	203
Хлеб Донской				219
Хлеб Древнерусский зерновой			47. 1	252
Хлеб Замковый новый			47.6	227
Хлеб Идеальная фигура			43.6	273
Хлеб Карельский				220
Хлеб Кефирный			50.5	275
Хлеб Крестьянский			40. 2	193
Хлеб Купеческий			42.5	196
Хлеб многозерновой			41.6	225
Хлеб Овсяный			40.8	226
Хлеб Праздничный	10.3	14.1	70.4	449
Хлеб пшенично-ржаной			42. 2	222
Хлеб Пшеничный			48.8	242
Хлеб Ржаной			34.2	165
Хлеб ржаной с цельным зерном			39.6	198
Хлеб Ржаной формовой			44.5	217
Хлеб с отрубями			45. 2	227
Хлеб Селяночка			49.6	270
Хлеб Столичный			45.8	210
Хлеб Столовый			43.2	214
Хлеб Тостовый			22.5	285
Хлеб Украинский			39. 6	198
Хлеб Чиабатта			47.8	262
Хлеб Чипполино			53.3	269
Хлебцы вафельные	11.4		70.9	368

Долгое время на Руси не осмеливались смешивать два вида муки при приготовлении теста. Белый хлеб могли себе позволить только в зажиточных семьях. Пшеница – растение капризное, рассчитывать на большую урожайность засеянных ею полей не приходилось. Отсюда и высокая цена на булочки и калачи.

Рожь, занесенная на русскую землю с Кавказа, оказалась более покладистой культурой. Оценили ее в «голодные времена», когда из-за непогоды пшеница вовсе не давала урожай. Кисловатая на вкус ржаная выпечка пришлась по вкусу русским людям, и под эту благодарную культуру стали отдавать все больше полей.

Лишь к 19 веку ситуация несколько изменилась. Селекционерам удалось вывести более стойкие сорта пшеницы, которыми и стали засаживать поля, преимущественно на юге страны. Тогда то и появились рецепты, где пшеничная и ржаная мука использовались примерно в равных пропорциях. Вкус таких изделий с мякотью светло-серого цвета был благороднее, чем ржаных. А польза для организма – больше, чем от пшеничных. Подробнее о хлебобулочных изделиях из смеси пшенично-ржаной муки читайте .

Чем отличается от ржаного и пшеничного?

Серый хлеб – это особенный продукт, который отличается и от , и от . Разница видна на глаз и чувствуется на вкус.

Какая выпечка относятся к этой категории?

Хлебные лотки современных магазинов предоставляют богатый ассортимент, в том числе и серого хлеба. Производители создают все новые рецепты, обогащая свои изделия за счет разных добавок: семян, отрубей, трав, овощей, орехов и т.д.

Все современные рецепты, в основной массе, представляют собой расширенные рецепты классических сортов серого хлеба, известных еще с советских времен. Это:

Наиболее полезный хлеб их этого списка – украинский новый. Пшеничная мука 2 сорта дополнительно обогащает продукт микроволокнами и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. В целом же диетологи рекомендуют выбирать серый хлеб более темного оттенка. Такой состоит преимущественно из ржаной, более полезной и менее калорийной муки.

Внимание! Вкусная и полезная выпечка получается из сеяной муки, пропущенной через мелкое сито.

Состав по ГОСТу: вода, мука и капелька масла

ГОСТ на хлеб, получивший номер 2077-84, начал действовать 1 января 1986 года. В документе было прописано производство ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. То, какое слово стоит на первом месте, зависит от преобладания той или иной муки. Если доля пшеничной не превышает 13 от общего объема, то такой хлеб относят к ржаным.

Порой можно найти и вовсе экзотические варианты. К примеру, содержащие экстракт морской капусты или окрашенный чернилами каракатицы.

Такие дополнения разнообразят меню и снабжают организм дополнительной порцией витаминов, минералов и микроэлементов. Впрочем, истинные рецепты некоторых хлебов выглядят совершенно неаппетитно. Ингредиенты, названия которых начинаются на букву «Е» вызывают подозрение. Впрочем, среди них и безобидные вещества:

• Е 200-203. Под этими обозначениями скрываются консерванты – сорбиновая кислота и сорбаты. Они продлевают срок годности продукта.
• Е300. Эта добавка известна химикам как L-аскорбиновая кислота, а всем прочим обывателям – как витамин С. Добавленный в тесто, он способствует его быстрому росту.

Но большинство добавок действительно наносят вред организму. К ним относятся:

1. Е220. Добавка с таким кодовым названием представляет собой диоксид серы. Он препятствует появлению плесени, но при длительном употреблении может стать причиной проблем с пищеварительной системой. Также его нельзя употреблять людям, страдающим от астмы и других заболеваний дыхательных органов.
2. Е330. Это сычужный фермент, выведенный синтетически. Его использую как регулятор кислотности, хотя при длительном употреблении он способен вызвать серьезные аллергические реакции.
3. E 339-34. Под этими цифрами скрываются еще одни регуляторы кислотности – фосфаты кальция. Попав в организм человека, они начинают препятствовать нормальному процессу усвоения кальция.
4. E920. Усилитель вкуса с таким порядковым номером способен «замаскировать» самые неудачные ингредиенты: затхлую муку, плохое масло и т.д. Вред организму в таком случае нанесет не столько сама добавка, сколько те компоненты, которые производитель явно хотел сделать лучше, чем они есть на самом деле.
5. Е471, E472e, E481, E482. Все эти вещества – эмульгаторы, призванные улучшить консистенцию теста. Сами по себе они не несут вреда, но здорово увеличивают калорийность конечных продуктов. Употреблять их не стоит людям с ожирением, а также тем, кто имеет проблемы с обменом веществ.
6. Соевая мука. Хорошо впитывает воду, за счет чего увеличивает объем теста. При этом страдает его качество.

Как выбрать правильно?

Серый хлеб обычно выпекают в прямоугольных формах. На выходе получаются ровные «буханки» с золотисто-коричневой корочкой. Любые отклонения от нормы могут означать, что хлеб изготовлен с нарушениями:

• белые полосы на поверхности появляются в результате использования некачественной или просроченной муки;
• угольно-черные «поджарки» предупреждают о наличии в данном изделии канцерогенов;
• неровная форма может говорить об использовании некачественных добавок, способствующих быстрому поднятию теста;
• трещины на корочке свидетельствуют о нарушении технологии приготовления хлеба.

Польза и вред

Диетологи не советуют исключать серый хлеб даже во время диеты. Пара небольших кусочков притупит чувство голода и защитит от переутомления и депрессии. Это возможно благодаря большому количеству витаминов группы В и магнию, которые положительно влияют на нервную систему человека.

Этот же вид хлебобулочных изделий рекомендуют употреблять людям, страдающим от диабета или имеющим к нему расположенность. Исследования, в которых участвовали несколько сотен женщин, показали, что замена белого хлеба на серый снижает вероятность этого опасного заболевания.

Внимание! Среди рецептов домашних масок для волос есть и такие, которые предполагают использование серого мякиша. Народные косметологи оценили его состав, особенно большое количество витамина В.

Есть у такого хлеба и противопоказания. Так, его не рекомендуют употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим от повышенной кислотности желудка.

Вред организму может нанести и чрезмерное употребление данного продукта. В таком случае это приведет к ожирению, сонливости, хронической усталости. Представителям сильной половины человечества это грозит скорыми проблемами в интимной жизни.

Серый хлеб – ценный продукт, позволяющий не только насытиться, но и избежать многих заболеваний, а также продлить молодость и красоту. Главное, уметь правильно выбирать его и не злоупотреблять.

Калорийнее белый хлеб, чем черный, но не намного. Калорийность белого хлеба — 223 Ккал на 100 г, а черного — 214 Ккал. Очень полезен отрубной хлеб его калорийность составляет 190 Ккал, как и ржаного. Если говорить о собственном предпочтении, то мне нравится серый(не черный и не белый). При его употреблении, нет той тяжести в желудке, как при употреблении белого хлеба. При многих заболеваниях, например, при сахарном диабете желательно исключение белого хлеба из рациона или снизить употребление.

Конечно же, ржаной хлеб является более калорийным, чем белый. Но ржаной хлеб не намного калорийнее белого, приготовленного из пшеничной муки.

Хлеб нельзя полностью исключать из своего рациона, так как в нм (в любом), много необходимых витаминов и микроэлементов для организма. Просто надо выбрать такой хлеб, который вам наиболее подходит, тем более сейчас столько сортов: ржаной, серый, белый, с отрубями, с добавлением овсяной муки и ещ куча всякого хлеба. Не следует постоянно питаться таким хлебом, в которые добавили различные консерванты и усилители вкуса.

Белый хлеб калорийнее, в белом хлеб не содержится клетчатка и он менее полезен чем чрный, можно даже сказать, что белый хлеб кушать — вредно для организма.

100 грамм белого хлеба из муки высшего сорта содержит 300 калорий , а вот 100 грамм чрного хлеба 200 калорий.

Поэтому, чтобы не было жировых отложений и чтобы хлеб приносил только пользу, надо употреблять в пищу только чрный хлеб грубого помола.

Считается, что белый хлеб калорийнее черного в полтора раза. Если посчитать, что в 100 граммах белого хлеба примерно 300 калорий, а в черном примерно 200 калорий, то так и получается. Но мука, из которой делают белый хлеб считается менее качественной, так что калорийность здесь не самый главный фактор для сравнения.

Однозначно белый, поскольку он делается из пшеничной муки, которая калорийней ржаной. К тому же на белый хлеб в дополнение можно намазать мед, сгущенку, варенье, что прибавит ему лишних калорий.

Самый полезный хлеб — черный с отрубями, он улучшает перистальтику кишечника. А белый хлеб стоит употреблять в небольших количествах, поскольку он способствует полноте.

Калорийность у белого хлеба выше, чем у чрного, но не очень существенно, поэтому для снижения веса или для поддержания нормального веса рекомендуется есть хлеб их цельного зерна, он питательнее и полезнее, а ещ хороший хлеб подовый.

Общеизвестно, что калорийность белого хлеба выше, чем у черного.

калорийность черного или ржаного 175 ккал

белого пшеничного 240 ккал

Это важно знать всем, кто следит за своим питанием, хочет похудеть.

Но, не все могут есть чисто черный хлеб. Для этого можно воспользоваться промежуточным вариантом.

Серый хлеб делают из смеси пшенично-ржаной муки, его калорийность 200 ккал.

Ни в коем случае нельзя совсем исключать хлеб из своего рациона. Это традиционно самая древняя еда человечества. Хлеб дает организму много витаминов группы В и микроэлементов.

Съедайте хотя-бы маленький тоненький ломтик того сорта, который вам нравится больше.

На самом деле нужно знать,что кушать хлеб подходит не всем, потому что у некоторых идет отторжение его в организме, а они этого и не знают. И может проявляться это не понятной аллергией, вздутием живота, метеоризмом и другие проявления. А от дрожжей разводятся различные грибки в ЖКТ. И если кушать,то стараться черный хлеб или вообще бездрожжевой.

По калорийности они мало чем отличаются, разница в сто граммах около 20 калорий, у белого больше.

И если есть проблемы и болезни,то белый лучше исключить вообще хлеб. И если кушать,то хлеб с отрубями, либо сухарики без дрожжей.Сейчас продают различные хлебцы, они полезны.

Хлеб вообще кушать вредно. Именно поэтому если исключить хлеб из рациона питания — человек начинает худеть. Однако вернемся к вопросу о калорийности. Любой врач Вас скажет, что более калорийный конечно же белый хлеб. Так что если на диете захотелось хлебушка — скушайте кусочек черного хлеба. Главное что бы хлебушек был хорошо приготовлен. А если хотите сами сравнить калорийность — смотрите вот тут

Белый.Ведь люди которыые худеют кушают черный хлеб.(Там меньше белков а значит и калорий)

Белый хлеб намного калорийнее чрного, но ещ и энергии для увеличения работоспособности от белого хлеба хватает только на час — два.

От чрного же хлеба энергии (силы) в организме хватает на 8 часов работы, а во время работы (занятия спортом) сжигаются лишние калории.

Хлеб лежит на каждом столе в доме, где чтят традиции приготовления блюд и вкусного питания. Большинство граждан, следящих за фигурой, отказываются от хлебобулочных изделий и зря. Отказываться от продукта нельзя, поскольку в нем большое количество полезных углеводов, белков и жиров. Важно только изучить, сколько калорий в хлебе , чтобы понять, в каких количествах его можно употреблять с безопасностью для собственной фигуры.

В составе хлеба содержится много витаминов группы В и РР, холина и пищевых волокон. Все они отвечают за обогащение организма полезными веществами и строительство мышечной ткани. Благодаря большому количеству белка и углеводов происходит быстрое насыщение, включающее правильную работу мозга, обмен веществ, что положительно сказывается на энергозатратах. Калорийность хлеба высока, но это быстрый углевод, требующийся для придания сил человеку. Чтобы сохранить фигуру, достаточно правильно подобрать вид хлебобулочного изделия для постоянного употребления. Далее подробно будет рассмотрена энергетическая ценность всех видов хлебобулочных изделий, сделанных на основе привычного белого или черного хлеба.

В настоящий момент существует около 100 сортов хлебобулочных изделий, которые условно можно поделить на белый и черный хлеб. Из каждого можно приготовить различные вариации для изменения вкуса – сделать хрустящие багеты или сушеные сухарики. В соответствии со способом приготовления меняется и калорийность.

В стандартной Семейной буханке содержится 900 г продукта. В среднем его калорийность составляет 270-310 ккал на 100 грамм, соответственно, буханка – это около 2 тыс. килокалорий. В 1 ломтике около 100 ккал – это незначительная норма калорийности, поэтому употреблять продукт можно вне зависимости от желания сохранить фигуру.

Обратите внимание: Хлеб относится к быстрым углеводам, соответственно, употреблять его в больших количествах не рекомендуется – поступившие в организм углеводы будут перерабатываться в жировые клетки, избавиться от которых сложно. Но 2 ломтика хлеба не повредят фигуре, а только насытят организм полезными микроэлементами.

Батон

Батон – это разновидность белого хлеба, для производства которого используется большое количество дрожжей и мука высшего сорта. Продукт получается светлым и воздушным. В белом хлебе формы и структуры батона содержится около 1100 ккал на целый продукт весом в 400 грамм. Получается, что на калорийность хлеба на 100 грамм приходится 275 ккал. Один кусочек хлеба будет содержать около 100 ккал, но его употребление скажется на фигуре хуже. Все объясняется дрожжами и составом используемой для выпечки муки. Если есть желание полакомиться белым пшеничным хлебом, лучше отдать предпочтение гренкам или сухарям.

Белый пшеничный

В булке белого пшеничного хлеба всего 600 грамм и 1400 килокалорий. Энергетическая ценность на 100 грамм составляет около 300 килокалорий. Пищевая ценность увеличивается в соответствии с используемой мукой – грубый помол дает большую энергетическую ценность, но вместе с тем, лучше усваивается организмом, а употребленные калории меньше перерабатываются в жировые клетки.

Ржаной

Такой хлеб изготавливается из ржаной муки, поэтому его калорийность невысокая. В одной буханке, к примеру, бородинского хлеба содержится всего 700 г, и около 200 килокалорий на 100 г продукта.

Практический совет: В черном хлебе содержится много клетчатки, отчего его рекомендуется употреблять людям с плохой работой органов желудочно-кишечного тракта. В ржаном хлебе низкий гликемический индекс вследствие содержания малого количества углеводов – около 45% от всего состава. В результате его советуют употреблять людям с сахарным диабетом.

С отрубями

Энергетическая ценность продукта – это всего 250 ккал на 100 г продукта. Несмотря на среднюю калорийность, продукт с отрубями может похвастать большим количеством полезных свойств:

• содержание в составе отрубей способствует выведению шлаков и токсинов из организма;
• наличие отрубей помогает нейтрализации токсинов, отчего повышается иммунитет;
• происходит дополнительное насыщение организма растительными белками.

Отруби противопоказаны людям с язвой желудка и заболеваниями кишечника, поэтому им лучше отказаться от подобного вида хлебобулочного изделия. Врачи уверяют, что 1 кусочек такого хлеба или гренок, не спровоцируют обострение имеющейся патологии. Рекомендуется употреблять гренки из представленного продукта гражданам с наличием сахарного диабета, желчнокаменной болезни, атеросклероза, гипертонии и ожирения. К наиболее известным ржаным хлебобулочным изделиям относят Дарницкий, у которого несколько вкусов в соответствии с используемым рецептом производителя – он или серый, или темно-коричневый.

Гренки

Гренки в России используются не так часто, как за рубежом, но их польза при употреблении на завтрак очевидна. На 100 г продукта приходится около 370 килокалорий. Не следует полагать, что калорийность у гренок больше – в процессе приготовления хлеба в тостере происходит усыхание продукта, а значит, вес одного кусочка уменьшается примерно в 2 раза.

Также следует отметить, что для получения чувства насыщения достаточно будет употребить всего 1 кусочек, в то время как со свежей выпечкой требуется большее количество. Это не жареный хлеб, поэтому калорийность не будет увеличена в процессе приготовления.

Наиболее полный список представляется в таблице.

Приготовление сухариков из батона

Гренки можно приготовить в духовке без масла. Для снижения калорийности лучше брать продукты из муки грубого помола, чтобы сухарики лучше усваивались организмом.

Для приготовления требуется проделать следующие действия:

• Небольшое количество продукта порезать кубиками.
• Смешать их с мелко нарубленной зеленью – лучше взять укроп и петрушку.
• Выложить продукт на противень – можно сухой, можно предварительно смазать его маслом. Во втором случае увеличится пищевая ценность приготовленных гренок.
• Посыпать измельченный батон специями и солью.
• Поставить противень в духовку при температуре в 170 градусов на 15 минут.
• Чтобы батон или продукт из муки грубого помола не подгорел, периодически его переворачивают.
• Далее вынимают сухарики из духовки и сбрызгивают их водой.
• Поместить батон еще раз в духовку на 5-7 минут.
• Вынуть продукт из печи и оставить его остывать.

Такие сухарики содержат не более 330 ккал на 100 г. Их рекомендуется добавлять в супы и прочие блюда.

Польза хлебного продукта

Рассмотрев энергетическую ценность хлебобулочного изделия различных видов, требуется представить его пользу, чтобы читатели смогли определиться, употреблять ли его ежедневно. О пользе продукта говорит состав, представленный в таблице.

ВИТАМИНЫ	СОДЕРЖАНИЕ, МГ	МИНЕРАЛЫ	СОДЕРЖАНИЕ, МГ
Холин	60	Хлор	680
Витамин Е	2,3	Натрий	400
Витамин В3	2	Калий	244
Витамин В5	0,55	Фосфор	194
Витамин В6	0,2	Магний	57
Витамин В2	0,09	Сера	56
Витамин В9	0,03	Кальций	33
Витамин В1	0,02	Кремний	5,5
Витамин А	0,003	Железо	4,5
Витамин H	0,002	Цинк	1

Польза хлеба заключается в содержании полезных аминокислот, сложных углеводов и клетчатке. Представленные вещества способны нормализовать работу кишечника и снизить уровень холестерина в крови человека. Но употребление хлебобулочных изделий должно быть в меру, потому как в противном случае можно столкнуться с повышенным газообразованием кишечника. Подобное в большинстве случаев возникает при употреблении в больших количествах пшеничного или изделия с отрубями.

Название	Калорийность на 100 гр
Батон из пшеничной муки	235 ккал
Блинная мука (мука для блинов)	333 ккал
Блинчик с творогом	162 ккал
Блинчик с грибами	200 ккал
Блинчик с мясом	186 ккал
Блинчик с курицей и рисом	169 ккал
Булка сдобная	300 ккал
Булочка для хот-дога	266 ккал
Бурекасы с капустой	393 ккал
Бурекасы с печенью	404 ккал
Бурекасы с джемом	412 ккал
Бурекасы с мясом	373 ккал
Бурекасы с луком и яйцом	354 ккал
Круасан с карамелью	298 ккал
Круасан с капустой	377 ккал
Круасан кофейный	346 ккал
Мука пшеничная	334 ккал
Отруби ржаные	212 ккал
Отруби пшеничные	260 ккал
Пирог черничный (пирог с черникой)	196 ккал
Пирог клубничный (пирог с клубникой)	221 ккал
Пирог с брусникой	242 ккал
Пирожок жареный с печенью	336 ккал
Пирожок жареный с луком и яйцом	248 ккал
Пирожок с капустой	246 ккал
Расстегай с рыбой	227 ккал
Расстегай по-уральски	178 ккал
Сушки	341 ккал
Сухари сливочные	398 ккал
Сухарики ржаные (финские)	320 ккал
Сухари пшенично-овсяные (хлебцы-молодцы)	295 ккал
Сухарики пшенично-гречневые(хлебцы-молодцы)	280 ккал
Слоеное тесто бездрожжевое	487 ккал
Сухари с клюквой (Доктор Корнер)	330 ккал
Сухари злаковые (Доктор Корнер)	312 ккал
Хлеб черный	214 ккал
Хлеб белый пшеничный	223 ккал
Хлеб бородинский	208 ккал
Хлеб чусовской темный	212 ккал
Хлеб солодовый	281 ккал
Хлеб кайзер	271 ккал
Хлеб кукурузный с семечками	290 ккал
Хлеб ржаной из обдирной муки	189 ккал
Хлеб ржаной из обойной муки	181 ккал

бородинский хлеб при диабете — 9 рекомендаций на Babyblog.

ru

Добрый день!

Очень хочу похудеть и привести тело в форму, лишних кг не так много, но тело не в лучшем виде, жирок мало вЕсит, но его судя по всему немало.. Целлюлит надоел.. Хочу снова свои 45 кг!!! Мне просто необходим волшебный пендель чтобы не есть сникерсы, булки и нутеллу ложками

Спасибо Ксюша за возможность ))))

Девчонки, всем удачи!!!!!!!!!!!!!!

Юлия Терентьева

27 лет

Город Москва

Вес — 49.2 кг

Рост — 157 см

Объем груди — 82 см

Объем бицепса — 26 см

Объем ноги — 52 см

Объем талии — 66 см

Объем живота — 79 см

Объем бедер — 88 см

Моя цель — 45 кг, если будет чуть меньше — не расстроюсь )))

Вид деятельности — менеджер по персоналу

Распорядок дня: подъем в 6. 00, сон в 22.00 в будни, в выходные я превращаюсь в сову, подъем в 11.00 сон в 01.00

Занимаюсь ли я спортом?

Хожу пешком на работу — 5 км в день ежедневно 🙂

Раньше плавала, но абонемент на фитнес закончился пару месяцев назад, новый пока не приобрела..

Средняя длительность тренировок:

5 км (это до работы и обратно) занимает ровно час.

Как я узнала о Ваших услугах?

Нашла Вас на Бебиблоге 🙂

Заболевания ЖКТ — нет

Заболевания щитовидной железы — нет

Сахарный диабет — нет

Другие заболевания — нет

Известные аллергические реакции — нет

Принимаете ли гормональные препараты — нет

Вредные привычки — да (Кофе — 1-2 чашки черного без сахара в день, красное\белое сухое вино — 1-2 бокала в неделю)

Обещаю, больше ни одной булки с маком

Вся информация под катом :))

Чем лучше черный хлеб? | ОБЩЕСТВО

Чёрный хлеб был одним из главных блюд на Руси в течение тысяч лет. Он давно стал частью русской культуры – и именно поэтому мы привыкли считать, что ржаную выпечку едят только в России, а весь остальной мир отдаёт предпочтение другим, более «утонченным» сортам. Но, как выяснилось, это не более чем очередной хлебный миф.

На самом деле те, кто бывал за рубежом, подтвердят, что ржаной хлеб там не такая большая редкость. И если раньше он, возможно, проигрывал в популярности другим видам, то сегодня начинает отвоевывать свои позиции и набирать популярность.

Более того, в некоторых государствах увеличение потребления чёрного хлеба объявлено едва ли не общенациональной задачей. Так, к примеру, в странах Скандинавии существуют и успешно работают специальные государственные программы по поддержке выращивания и потребления ржи. Эта культура здесь используется даже в приготовлении… чипсов и детского питания!

В чем же дело, почему простой чёрный хлеб, который мы традиционно считаем русским блюдом, сегодня в таком почёте в избалованной деликатесами загранице? Нет, дело не в экзотическом для многих европейцев вкусе. А в полезных свойствах чёрного хлеба и его благотворном влиянии на человеческий организм, о котором уже давно и хорошо известно во всем мире (ржаную выпечку можно рекомендовать всем, кто не страдает повышенной кислотностью желудочного сока).

Хлебный баланс

По словам медиков, чёрный хлеб богат ценными витаминами группы В, в нём содержится множество незаменимых для человека аминокислот, минеральных солей, клетчатки, макроэлементов и микроэлементов – таких как цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие.

Ржаной хлеб ускоряет процессы метаболизма, помогает выводить токсины, шлаки и соли, лишний холестерин из сосудов, нормализует работу органов пищеварения и желудочно-кишечного тракта. Его рекомендуют употреблять людям, которые страдают упадком сил, малокровием, имеют низкий уровень гемоглобина в крови. Согласно медицинским исследованиям, употребление ржаного хлеба во много раз снижает риск заболевания раком и сахарным диабетом.

Наконец, рожь (наряду с овсом) – один из самых сбалансированных продуктов питания среди всех зерновых. В ней меньше легкоусваиваемых углеводов (их заменяют более сложные полисахариды), у неё ниже гликемический индекс. Благодаря этому, а также сравнительно низкой калорийности и высокой сытности, такая выпечка хорошо подходит тем, кто хочет похудеть (о том, что полностью отказываться от хлеба не рекомендуется даже во время диеты, мы писали в одном из прошлых номеров).

Одним словом, это продукт обладает целым рядом полезных свойств – начиная от очищения зубов и десен во время еды и заканчивая прекрасным… косметическим эффектом (существуют специальные рецепты масок для лица из ржаного хлеба).

«Золотая» булка

Учитывая, насколько полезен ржаной хлеб, неудивительно, что сегодня его популярность за границей растёт – ведь известно, насколько щепетильны европейцы, когда дело касается собственного здоровья. Ему они уделяют намного больше внимания, времени и денег, чем, увы, мы с вами. И вдвойне обидно, что в России, которую в каком-то смысле можно считать «родиной» потребления ржаного хлеба, этот полезный продукт часто незаслуженно остаётся «на вторых ролях».

Впрочем, надо признать, в последние годы его популярность начала расти и у нас. Сегодня в любом магазине можно найти сразу несколько сортов чёрного хлеба. Это и выпеченные строго по ГОСТу, всем известные и широко распространённые сорта (такие как «Бородинский»), и более современные, изготовленные по специальной рецептуре. При этом среди них есть как 100% ржаные (например, «Таежный», который выпускает Свердловский хлебомакаронный комбинат «СМАК»), так и изделия для тех, кто не хочет полностью отказываться от белого хлеба – они изготовлены из смеси цельносмолотой ржаной муки и пшеничной муки первого сорта. (У смешанных сортов есть и еще один плюс – пониженная кислотность).

Такой продукт для многих становится «золотой серединой». Тем более что здесь тоже есть из чего выбрать – хлеб однородной консистенции (например, «Премиум») или выпеченный с добавлениями различных семян: льна, подсолнечника, кунжута (такой вид под названием «Польза» выпускает тот же «СМАК»).

Одним словом, привычный нам с советских времен чёрный хлеб сегодня, благодаря усилиям хлебопёков, заиграл «всеми цветами радуги». Среди обилия представленных на рынке сортов каждый сможет найти что-то для себя, на свой вкус и кошелек. Поэтому, будем надеяться, «мода» на чёрный хлеб вскоре возникнет и у нас. В конце концов, мы это заслужили как никто другой.

Смотрите также:

Определение и сравнение 🤜🏽 📀 🔧

Здоровый образ жизни – это не просто мода, а реальная потребность в современном мире. Каждый день спортсмены и диетологи разрабатывают новые методы похудения, а продвинутые рекламщики делают из этого настоящий культ. На сегодняшний день ни одно профессионально составленное диетологом меню не обходится без учета гликемического индекса, хотя многие молодые люди даже не знают о его существовании.

В этой статье вы узнаете о понятии ГИ, и о том, насколько высоким может быть гликемический индекс хлеба как одного из самых потребляемых продуктов в России.

Понятие гликемический индекс

По своей сути ГИ – это степень влияния глюкозосодержащего углеводного продукта на организм человека. Высокий ГИ означает быстрый распад сахара в крови, что может негативно сказаться на процессе похудения. Этот показатель не является последним открытием диетологов, так как люди, страдающие сахарным диабетом, уже давно используют его для контроля уровня глюкозы в организме.Однако отъявленные маркетологи не устояли и популяризировали концепцию и важность ГИ на волне правильного питания и здорового образа жизни.

Использование ГИ в быту

При расчете ГИ глюкоза принимается за 100% и по ней рассчитываются показатели для каждого углеводного продукта. Этот индекс выражается в следующих группах:

Как правило, простые углеводы входят в состав продуктов с высоким ГИ. Эти микроэлементы быстро расщепляются в организме и дают высокий скачок сахара в крови. К таким продуктам относятся: фаст-фуд, сладости, мучные изделия и газированные напитки. Простые углеводы не только негативно влияют на выработку инсулина в организме человека, но и замедляют обмен веществ, тем самым препятствуя похудению. Вам следует избегать продуктов с ГИ выше 70, чтобы поддерживать себя в форме.

Сложные углеводы имеют средний и низкий ГИ.Это означает, что такие продукты медленно повышают уровень глюкозы в крови, тем самым позволяя человеку чувствовать себя сытым и энергичным в течение длительного периода времени. В процессе похудения необходимо сделать упор на сложные углеводы и включить их в ежедневный рацион, сочетая с белковыми продуктами.

Гликемический индекс хлеба

Стоит признать, что любые продукты из пшеницы нежелательно употреблять во время низкоуглеводной диеты, даже несмотря на норму ГИ. Гликемический индекс хлеба напрямую зависит от его состава, возможных добавок и рецептуры. Например, на Западе на полках огромных супермаркетов вы, скорее всего, не найдете обычный черный хлеб, потому что в американские аналоги обязательно добавляют мед, сухофрукты, горчицу или всевозможные приправы. Нужно отдать должное советской культуре питания, которая прививала людям здоровое и полноценное питание без потребления огромного количества «пищевых отходов».

Белый хлеб

Гликемический индекс хлеба из белой муки составляет около 80.Этот параметр может колебаться из-за разницы в рецептуре и способе приготовления у производителей. Именно из-за высокого ГИ диетологи рекомендуют исключить этот продукт из ежедневного рациона не только худеющим, но и всем, кому не нужны жировые отложения в области проблемных зон. Белый хлеб полностью состоит из быстрых углеводов, которые моментально всасываются в кровь, из-за чего человек чувствует голод и какую-то слабость.

Стоит отметить, что белый хлеб лучше заменить черным или диабетическим, в состав которого входят клетчатка и сложные углеводы.

Изделия из ржаной муки

Гликемический индекс черного хлеба составляет около 50-60 в зависимости от состава. В целом этот продукт имеет среднюю степень глюкозной нагрузки на организм, но тем не менее черный хлеб следует употреблять умеренно и с определенной периодичностью. Однако гликемический индекс ржаного хлеба и пищевая ценность делают этот мучной продукт вполне полезным.Многие диетологи рекомендуют его людям с диабетом по ряду причин:

• содержание клетчатки на высоком уровне, что позволяет наладить систему ЖКХ;

  
  
  
  
  

• хлеб содержит полезные аминокислоты и витамины;

  
  
  
  
  

• достаточное содержание железа и магния, которые не только предотвращают нервные перенапряжения, но и повышают уровень гемоглобина в крови.

  
  
  
  
  

Гликемический индекс бородинского хлеба всего 45, а его полезность для организма ни с чем не сравнима. Помимо главного преимущества – низкой калорийности, в этом хлебце содержится селен, который помогает работе щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы. Бородинский хлеб – настоящая находка для женского здоровья.

Интересно знать, что ГИ можно определить по цвету мучного изделия.Чем темнее хлеб, тем ниже ГИ. Но из-за повышенной кислотности черного хлеба диетологи рекомендуют не употреблять мучной продукт с красным мясом, чтобы не усложнять процесс пищеварения. Этот продукт лучше всего сочетается с легким вечерним салатом и каплей оливкового масла.

Хлеб с отрубями

Этот мучной продукт представляет собой хлеб с низким гликемическим индексом 45. Именно из-за этого показателя продукт популярен среди людей, страдающих сахарным диабетом. Производители, как правило, используют ржаную муку с добавлением различных отрубей. В хлебе высокий уровень клетчатки, что позволяет углеводам медленно расщепляться и стабилизировать уровень сахара в крови. Этот процесс обеспечивает быструю потерю веса и ускоряет обмен веществ. Также отрубной хлеб имеет следующие полезные симптомы:

• высокое содержание витамина В;

  
  
  
  
  

• нормализация работы желудочно-кишечного тракта;

  
  
  
  
  

• повышение иммунитета;

  
  
  
  
  

• снижение нежелательного уровня холестерина;

  
  
  
  
  

• Не вызывает вздутия и тяжести в животе.

  
  
  
  
  

Следует отметить, что постоянно есть отрубной хлеб тоже не стоит, так как, в первую очередь, это мучной продукт. Также этот продукт можно приготовить из пшеничной муки, что автоматически повышает ГИ. Прежде чем приобретать хлеб в супермаркете, стоит подробно изучить его состав.

Продукт из цельнозерновой муки

Многие спортсмены и тренеры добавляют в свой рацион цельнозерновой хлеб.И это неудивительно, ведь продукт состоит из отрубей и цельного зерна. Однако многие производители добавляют в состав муку высшего сорта, что делает этот хлеб непригодным для низкоуглеводной диеты. Гликемический индекс цельнозернового хлеба без добавления пшеничной или ржаной муки варьируется от 35 до 45. Помимо низкого содержания сахара продукт полезен диабетикам и людям с хроническими заболеваниями сердца, при ожирении любого типа. Цельнозерновой хлеб также популярен среди молодежи, так как в большинстве современных диет используется небольшое количество этого продукта.

Стоит отметить, что при наличии серьезных проблем с системой ЖКХ от цельнозернового хлеба лучше отказаться, так как высокое содержание клетчатки может навредить полноценной работе кишечника.

Вообще цельнозерновой хлеб — волшебный источник необходимых микроэлементов, витаминов и аминокислот для поддержания организма в тонусе, а фигура в норме.

Хлеб бездрожжевой

На самом деле гликемический индекс бездрожжевого хлеба может быть разным, так как рецепт приготовления продукта отличается у разных производителей торговых марок. Используемые в выпечке дрожжи значительно ускоряют этот процесс, но пользы от их добавления уже не становится. Лучше всего есть хлеб, приготовленный заквасочным способом, что позволяет снизить ГИ мучного изделия и повысить уровень различных витаминов, полезных бактерий и других микроэлементов.

В процессе похудения необходимо избегать употребления продуктов, содержащих дрожжи.

Альтернатива хлебу

Полки крупных супермаркетов заполнены булочками различных марок в ассортименте и с интересными вкусами: маком, болгарским перцем, чесноком, помидорами, итальянскими и прованскими травами.Этот продукт позиционируется как диетический, но так ли это на самом деле? На самом деле гликемический индекс и калорийность хлеба напрямую зависят от муки, которая добавлена ​​в состав. Так, ГИ пшеничного хлеба может варьироваться от 65 до 80, а ржаной хлеб, как правило, имеет значение глюкозы 40-45. Преимущество этого продукта перед обычным хлебом в том, что в большинстве случаев в состав хлеба не входят дрожжи.

В целом такая альтернатива хлебу содержит высокий уровень клетчатки, витаминов, белков и сложных углеводов, что делает продукт идеальным помощником в процессе похудения.

Хлеб Бородинский калорийность на 100 грамм. Можно ли есть бородинский хлеб на диете? Кому противопоказан бородинский хлеб

Бородинский – самый популярный в линейке черных хлебов, свое название он приобрел в 1933 году, хотя по многим версиям был придуман давно.

Рецепт хлеба был придуман во время одноименного сражения в далеком 1812 году.Одна монахиня испекла его в память о героически погибшем муже и других воинах. По другой версии, рецепт был привезен из Италии, где изделие запекали с тмином и кориандром.

Даже состав магазинного бородинского хлеба можно употреблять тем, кто хочет похудеть, но не готов отказаться от выпечки. Благодаря тмину и кориандру хлебобулочное изделие имеет неповторимый аромат, а сочетание ржаных обоев и пшеничной муки 2 сорта придает булочке темный цвет.Этот хлеб выпекается с использованием сброженного ржаного солода и сброженной патоки.

Многие производители вместо закваски используют пекарские дрожжи, что ничуть не портит вкус выпекаемого изделия. Разумеется, помимо перечисленных ингредиентов, в состав входят вода, сахар и соль.

Технология приготовления очень сложная. Важным моментом является последовательное добавление определенного количества ингредиентов, в итоге мы получаем тот хлеб, к которому привыкли.

Калорийность

Знать, сколько калорий в бородинском хлебе, необходимо тем, кто находится в поисках своего или хочет сэкономить.Придерживаясь определенного количества потребляемых калорий для себя, можно регулировать необходимое количество ломтиков хлеба в день.

Свежий хлеб

V В 100 г хлеба содержится 208 ккал … Сколько тогда калорий? Одна штука около 50 грамм, получается около 100 ккал, а со сливочным маслом будет в 2 раза больше.

Выпечку с такой калорийностью нельзя назвать диетической, но в отличие от простого пшеничного хлеба она содержит большое количество ценных веществ, таких как клетчатка, белки, витамины группы В, РР, Н и Е. Кроме витаминов здесь есть минералы: калий, магний, натрий, кальций, железо и фосфор.

Сухари

Количество калорий значительно снижено за счет уменьшения массы куска. Калорийность уменьшается пропорционально потере веса кусков. Сухой хлеб сохраняет все полезные элементы в полной мере. Этих кусочков можно есть чуть больше, чем свежего хлеба и это поможет тем, кто придерживается диеты, не ущемлять себя в количестве съеденного.

Конечно, если не делать бутерброды из тостов. В сочетании с маслом, джемом, колбасой или другими добавками сухарики уже не являются диетическим продуктом.

Преимущество

Польза бородинского хлеба довольно весомая, ржаная мука, являющаяся диетическим продуктом, благотворно влияет на пищеварительную систему в целом и, в частности, ускоряет усвоение пищи. Мука 2-го сорта полезна для организма, она содержит в своем составе больший процент отрубей, чем мука 1-го сорта или высшего сорта.

Отруби отлично помогают пищеварению; он стимулирует желудок, кишечник и циррус. Для тех, кто страдает запорами, это отличный помощник в решении проблемы.

Солод

содержит большое количество минералов, необходимых для правильного функционирования нашего организма. Кориандр и тмин, присутствующие в составе, тонизируют организм и доставляют в него полезные пектиновые вещества, алкалоиды и витамины. Приправы выводят из организма мочевую кислоту, что полезно тем, кто страдает гипертонией и подагрой.Для людей, стремящихся похудеть или просто соблюдающих диету, витамины группы В, содержащиеся в хлебе, помогут насытить организм при недостатке энергии.

Систематическое употребление Бородинского поможет избежать запоров, дисбактериоза, атеросклероза, гипертонии, онкологических заболеваний. Он также принесет пользу сердечно-сосудистой системе и предотвратит появление артериальных бляшек, а также сохранит сосуды в тонусе. Комплекс витаминов и минералов хорошо скажется на состоянии кожи, ногтей и волос.

Противопоказания

Бородинский хлеб не показан тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, связанные с повышенной кислотностью. Диабетикам его не рекомендуется есть из-за содержания сахара в составе. Людям с непереносимостью белка глютена такой хлеб категорически противопоказан. Тем, кто склонен к целиакии и энтероколитам, его нельзя есть из-за высокого содержания грубых волокон.

Ваш отзыв о статье:

Бородинский хлеб – самый популярный в линейке черных хлебов.Он хорошо подходит для диетического питания благодаря своему составу. Свою роль играет и низкая калорийность бородинского хлеба.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если положить под подушку…» Читать далее >>

Продукт изготовлен с использованием ржаного ферментированного солода, патоки, кисломолочной закваски, ржаной и пшеничной муки . Такой хлеб подойдет тем, кто хочет похудеть, но не готов полностью отказаться от выпечки. Польза и вред этого продукта обусловлены его богатым составом.

Калорийность продукта

Калорийность бородинского хлеба позволяет включать его в рационы питания, направленные на похудение и улучшение фигуры.

Энергетическая ценность продукта на 100 грамм 208 ккал.

Соотношение БЖУ Бородинский хлеб:

• белки — 6,9 г;
• жиры — 1,3 г;
• углеводы — 40.9 г.

Состав

Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты:

Помимо перечисленных компонентов, в состав хлеба могут входить:

• изюм;
• кунжут;
• мука картофельная;
• растительное масло.

Польза

Основу продукта составляет ржаная мука, богатая отрубями. По содержанию калия, магния, витаминов группы В и РР и белка превосходит пшеницу в 3 раза.Ржаная мука стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Именно благодаря этим свойствам бородинский хлеб считается диетическим продуктом, подходящим для похудения.

Благодаря большому количеству клетчатки в составе нормализует работу кишечника. Особенно это будет необходимо людям, страдающим запорами.

Помимо полезной ржаной муки, бородинский хлеб содержит патоку, солод, тмин и кориандр.Пряности способствуют выведению мочевой кислоты, а солод богат микроэлементами. Патока, помимо большого набора витаминов, содержит полезный нерафинированный сахар. При сахарном диабете и повышенном уровне холестерина умеренное употребление бородинского хлеба будет полезным для больного. В нем мало жира (всего 1 г), а также средний гликемический индекс.

Вред

Одним из противопоказаний к употреблению бородинского хлеба может быть повышенная кислотность желудка. Также продукт не всегда дает чувство сытости, что может привести к перееданию.

Люди, соблюдающие диету, должны употреблять этот хлеб с осторожностью. Нельзя забывать, что калорийность его почти такая же, как у белого.

Приготовление

Бородинский хлеб можно испечь дома. Сначала нужно выбрать рецепт. Самый распространенный вариант основан на ГОСТ-39. Рецепт ГОСТ рассчитан на большой объем, но его можно адаптировать и на несколько штук. Вне зависимости от места приготовления – в духовке или в хлебопечке, для этого вам понадобятся одни и те же ингредиенты, которые указаны в таблице.

Продукт производится методом заваривания. Для приготовления двух кирпичей потребуется 300 г закваски. Сначала делается заварка. Соединить 60 г ржаной муки, 30 г ржаного солода и 240 г воды (+70°С). Все перемешивают до однородности и оставляют на 6 часов в термосе для осахаривания.

Следующий шаг — замес теста. Смешайте миксером 150 г закваски, запаренной, 150 г теплой воды и 150 г ржаной муки. Оставьте в теплом месте (духовке) на 4 часа. Температура должна быть на уровне +30°С.

Приготовить тесто. Для этого теста 1 ст. соли, 2 ст. л. сахар, патока, 2 ч. л. кориандра, 30 г воды, 90 г муки пшеничной II сорта смешивают миксером. Затем добавить 240 г ржаной обойной муки и замесить тесто.

Сырье раскладывают в форме для запекания в духовке или в хлебопечке. Форму нужно предварительно смазать сливочным маслом. Установите температуру +30°С на 40 минут, затем поднимите до +200°С. Выпекайте 60 минут.

И немного о секретах…

Рассказ одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно угнетал меня мой вес. Я очень много набрала, после беременности я весила как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92 кг при росте 165. Думала, что после родов живот оторвется, но нет, наоборот, начала набирать вес. Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто так не уродует и не молодит человека, как его фигура. В свои 20 я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНЫ», и что «такой размер не шьют.Потом в 29, развод с мужем и депрессия…

А что можно сделать для похудения? Лазерная липосакция? Признано — минимум 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом-диетологом.Можно конечно попробовать побегать на беговой дорожке,до безумия.

А когда все это время найти?И все равно очень дорого.Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрал другой путь…

Что делать людям на диете, которые не могут обходиться без хлеба? Бородинский черный хлеб может стать альтернативой белым булочкам из муки высших сортов. Хотя по калорийности этот хлеб сложно назвать диетическим, но благодаря своим полезным качествам этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения.

Конечно, это не значит, что есть возможность есть много бородинского хлеба, и при этом сидеть на диете, но если вы позволите себе пару кусочков, то это даже пойдет на пользу.

Вокруг бородинского хлеба ходят слухи, что он в принципе диетический, так как содержит ржаную муку. Считается, что именно за счет этого снижается калорийность продукта. Однако этот стереотип развеивается, когда поступает информация о том, что этой муки в рецепте всего 15%.

Удивляет и то, что калорийность продукта ненамного меньше, чем у других: 207 ккал на 100 г. Чтобы было понятно, калорийность белых булочек из пшеничной муки составляет около 259 ккал на 100 грамм.Согласитесь, разница действительно небольшая.

Возникает вопрос: почему этот хлеб так популярен среди диетологов? Ведь его действительно советуют употреблять в небольших количествах во время диеты.

Во-первых, в рецепт бородинского хлеба входит мука пшеничная, причем не первого, а второго сорта. Это уже можно отметить как плюс. Ведь самая вредная для организма мука первых сортов. Имеет высокий процент глютена. А вот мука второго сорта содержит гораздо больше отрубей, которые способны стимулировать работу желудка и кишечника в нашем организме.

Во-вторых, этот продукт содержит полезные семена. Это кориандр и тмин, которыми посыпают горбушку. Кроме того, состав богат полезными микроэлементами, есть кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий. Существуют также витаминные композиции группы РР и В.

Кому выгоден этот хлеб?

Несмотря на то, что мы развеяли миф о низкокалорийности этого продукта, его можно добавлять в рацион людей, борющихся с лишним весом.В день можно съедать по 100 граммов, это будет примерно 2-3 штуки. Кстати, снизить калорийность на 100 граммов любого хлебобулочного изделия очень просто: подсушить его до состояния тостов в духовке или тостере.

Если есть такие хлебцы небольшими порциями, около 100 грамм в день, то вы будете стимулировать работу своего кишечника, это в свою очередь поможет организму легче избавляться от каловых масс.

Только имейте в виду, что бородинский хлеб не навредит вам на диете, только если вы откажетесь от идеи сделать из него бутерброд.То есть никакого масла, колбасы или сыра, это повысит калорийность продукта на 100 грамм.

Обязательно нужно добавить это хлебобулочное изделие в рацион тем, кто думает о своей красоте. Витаминные группы и микроэлементы, присутствующие в составе, помогут сохранить волосы, ногти, улучшить здоровье кожи.

В связи с тем, что выпечка такого типа способствует перистальтике кишечника, она необходима людям с проблемами запоров, подагры и гипертонии.

Также этот продукт способствует очищению организма от шлаков в кишечнике, избытка солей, шлаков, а также холестерина.

Кому не следует употреблять этот продукт?

Даже если по всем критериям вам необходимо и полезно есть темные булочки, не наносите себе вреда и не злоупотребляйте этим. Не съедайте больше 200 граммов этого продукта в день. Кроме того, несмотря на все полезные качества бородинского хлеба, есть люди, которым его употреблять не рекомендуется.

А именно:

1. Людям, у которых диагностирован сахарный диабет, нельзя есть много этого вида выпечки.Им нужно придерживаться нормы и употреблять ее до 100 грамм всего пару дней в неделю.
2. Также с осторожностью следует относиться к этому продукту тем, у кого повышена кислотность желудочного сока.
3. Противопоказанием для м является также наличие энтероколита и целиакии у человека.

Помните, что любой продукт хорош в меру. Сколько бы полезностей ни было в составе 100 граммов, это все равно не является показанием к употреблению этого хлеба в буханках.

Достоверных данных о внешнем виде бородинского хлеба нет. Существует несколько версий происхождения этого товара.

1. Впервые такой хлеб испекли в Спасо-Бородинском монастыре его служители. Рядом с монастырем находилась пекарня, где создавался рецепт бородинского хлеба с ароматной посыпкой кориандра, который пекли к поминальным обедам.
2. Другая версия утверждает, что создателем ароматной выпечки стал русский композитор Александр Порфирьевич Бородин после поездки в Италию.Но ученые ставят эту версию под сомнение — в Италии не растет рожь и не популярна выпечка хлеба.

Рецепт настоящего бородинского хлеба был создан в Московском хлебопекарном тресте в 1933 году, одним из ингредиентов был кориандр, используемый в качестве посыпки. Вероятно, с этого времени ржаной хлеб, посыпанный семенами кориандра, стал называться бородинским хлебом.

Требования ГОСТ к составу

Требования к составу бородинского хлеба определены в ст.

Согласно положениям документа в состав продукта должны входить следующие компоненты:

Все продукты, используемые для замеса теста и последующей выпечки, должны быть свежими и соответствовать требованиям технических норм.

Готовые смеси для выпечки хлеба в домашних условиях. Требования ГОСТ не распространяются на готовые мучные смеси. Однако оптимальный состав должен включать классические ингредиенты, без лишних добавок.

Правильная смесь для самостоятельной выпечки бородинского хлеба включает:

• смесь пшеничной и ржаной обдирной муки;
• солод ржаной;
• соль и сахар-песок;
• дрожжи;
• кориандр.

Согласно требованиям ГОСТ бородинский хлеб готовят исключительно заварным способом.

Пищевая ценность хлеба бородинского

Состав продукта отличается от других видов хлебобулочных изделий.

За счет пониженного содержания пшеничной муки калорийность на 100 грамм низкая — 200 ккал.

Для сравнения: в обычной выпечке из муки высшего сорта 260 ккал на 100 г. Меньше калорий означает больше микроэлементов и питательных веществ.

Пищевая ценность:

1. содержание белка — 6.8 г;
2. жирность — 1,8 г;
3. содержание углеводов — 40 г;
4. содержание пищевых волокон — 7,3 г.

Бородинский хлеб содержит много витаминов и микроэлементов, необходимых для организма человека.

А именно:

• витамины: А, Е, РР, В1, В2, В6;
• минералы: натрий, кальций, железо, фосфор.

Ссылка. Бородинский хлеб содержит ценные органические кислоты и насыщенные жирные кислоты, которые способствуют выработке энергии в организме человека.

Прочие добавки

Несмотря на требования ГОСТ, многие производители добавляют другие компоненты для улучшения вкуса и внешнего вида. Добавки не вредны для здоровья и используются в минимальных дозах.

Основные группы добавок, применяемых при приготовлении бородинского хлеба:

• улучшители — способствуют приданию выпечке пористости, приятного внешнего вида, делают мякиш более мягким и эластичным;
• закваски готовые — при замесе теста для выпечки используют ржаные кислые культуры с добавлением солода;
• настои — из красного солода с добавлением молотого кориандра;
• сахарный колер — придает выпечке (корочке) приятный коричневый оттенок.

Ниже мы поговорим о пользе и вреде этого хлеба.

Польза для здоровья

Хлеб «Бородинский» с пряной пудрой, благодаря содержанию витаминов, минеральных веществ и клетчатки, большому количеству углеводов, является ценным пищевым продуктом. Достоинств много: быстро насыщает, дает энергию, улучшает обмен веществ, поэтому полезен для людей, занимающихся физическими нагрузками.

Наличие кориандра и тмина делает продукт полезным для людей, страдающих гипертонией и проблемами с сосудами – мочевая кислота активно выводится из организма при регулярном употреблении выпечки.

Вред для организма

Частое употребление хлебобулочных изделий в больших количествах может привести к нарушениям пищеварения — кислые закваски и пряности (кориандр) раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника, приводя к развитию диспептических явлений (желудочных боль, метеоризм, вздутие живота). Может развиться запор.

Лицам с желудочно-кишечными заболеваниями следует ограничить употребление ржаной выпечки, особенно свежей. При обострении язвы и хроническом гастрите его вообще исключают из рациона.

Лица, страдающие непереносимостью глютена (целиакия) и пищевой аллергией на глютен, должны избегать употребления ржаного хлеба или употреблять его в минимальном количестве с разрешения врача. Также он оказывается не совсем полезным для людей, заботящихся о похудении, если злоупотреблять употреблением хлеба.

Критерии выбора качественного продукта

Бородинский хлеб, выпеченный по требованиям ГОСТ, найти несложно. При выборе товара следует ориентироваться на внешние показатели, запах:

• изделие должно быть правильной формы, насыщенного коричневого цвета, с глянцевым оттенком;
• корочки должны быть ровными, без вмятин и трещин, подгоревшими;
• поверхность не должна быть липкой, влажной, слишком твердой;
• отслаивание корок от мякиша — признак нарушения технологии выпечки;
• мякиш — умеренно пористый, не влажный, без комочков муки и других посторонних включений;
• аромат — пряный, без неприятного запаха.

Внимание! Всегда необходимо обращать внимание на дату изготовления и срок годности — магазинный бородинский хлеб в целлофановой упаковке хранится не дольше 3 дней. После вскрытия — не более 36 часов.

Давайте посмотрим видео на эту тему:

Хлеб можно купить в магазине, ориентируясь на внешние показатели, или испечь дома. Однако при его употреблении важно знать меру – переедание выпечки не всегда идет на пользу здоровью.

Хлеб «Бородинский» Рецепт с фото пошагово

Распечатать рецепт

Хлеб «Бородинский» Рецепт

Мало кто задумывается о пользе бородинского хлеба для организма. По сути, это питательный продукт, который должен быть включен в рацион каждого человека при отсутствии противопоказаний, разумеется.

Состав Бородинский хлеб

Польза и вред бородинского хлеба напрямую зависят от его состава. Определяется по ГОСТу.Согласно ему хлебобулочное изделие выпекается из следующих компонентов: ржаная мука. Мука пшеничная 2 сорта. Ржаной солод. Сахар. Соль. Закваска. Патока. специи. Важный! Бородинский хлеб готовится исключительно на заварном креме. Вышеперечисленные компоненты позволяют продукту содержать следующие полезные для организма вещества: фосфор. Кальций. Витамины А, В, Е и РР. натрий. Железо. Пищевые волокна. Бородинский хлеб также обогащен насыщенными и органическими кислотами. Важный! Бородинский хлеб готовится исключительно на заварном креме.Вышеперечисленные компоненты позволяют продукту содержать следующие полезные для организма вещества: фосфор. Кальций. Витамины А, В, Е и РР. натрий. Железо. Пищевые волокна. Бородинский хлеб также обогащен насыщенными и органическими кислотами. Польза бородинского хлеба для организма человека Польза бородинского хлеба для женщин и мужчин, взрослых и детей неоспорима. Нередко врачи и диетологи рекомендуют вводить его в свой рацион с целью оздоровления организма и нормализации работы отдельных внутренних систем.Должен помнить! Регулярное употребление бородинского хлеба позволяет улучшить работу кишечника и избавиться от хронических запоров. Хлебобулочное изделие обладает следующими полезными свойствами: предотвращение появления холестериновых бляшек. Улучшение работы нервной системы. Улучшение состояния кожи. Укрепление сердечной мышцы и сосудов. Снимает спазмы. Нормализация состояния десен, страдающих кровоточивостью. Повышенный аппетит. Улучшение процесса переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте.

Дополнительно

Бородинский хлеб насыщает организм полезными веществами, ценными для похудения и оздоровления организма. С чем сочетается бородинский хлеб, чтобы получить от бородинского хлеба максимум пользы, нужно научиться употреблять его в сочетании с подходящими продуктами. К ним относятся: молоко и кисломолочные напитки. Сельдь. Шпроты. Борщ. Свежие огурцы и помидоры. Масло сливочное. В этом сочетании хорошо раскрывается вкус как хлеба, так и дополнительного компонента. Как употреблять хлебобулочное изделие Существует несколько способов употребления бородинского хлеба.Важный! Лучше всего такой продукт употреблять на завтрак, чтобы зарядить организм необходимой энергией на весь день. Кроме того, он надолго дает ощущение сытости. Бородинский хлеб хорош как в свежем виде, так и в виде панировочных сухарей. Последний вариант считается более полезным для организма, в частности для пищеварения. Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецепт сухариков на основе бородинского хлеба с пряностями помогают справиться с тошнотой и укачиванием.Также в сочетании с крепким чаем они помогают избавиться от диареи.

Рецепт

бородинского хлеба в хлебопечке Интерес представляет рецепт бородинского хлеба, который готовится в хлебопечке. Об этом следует помнить каждому человеку, желающему регулярно баловать себя и других домочадцев вкусным и полезным продуктом. Для приготовления бородинского хлеба потребуются следующие ингредиенты: солод (2 ст.л.). Кипяток (240 мл). Тмин (2 столовые ложки). Мука пшеничная и ржаная (по 210 г).Мед 2 ст. Л.). Сухие дрожжи (1,5 ч.л.). Соль (1,5 ч. л.). Кориандр молотый (1 столовая ложка). Подсолнечное масло (2 ст. л.). Винный уксус (2 столовые ложки). Сначала в чистую миску насыпьте солод, затем влейте доведенную до кипения воду. Компонентам необходимо дать время остыть. После их заливают в хлебопечку. Сюда же добавляют мед, растительное масло и уксус. Просеять муку и добавить тмин. Их также помещают в емкость для выпечки хлеба. Теперь дело за другими ингредиентами.Бородинский хлеб рекомендуется выпекать в режиме «Французская выпечка». Цвет корочки будет средним, а вес достигнет 750 г. Как выбрать полезный бородинский хлеб чаще всего пекут не хлебопекарный, а покупают в магазине. Чтобы купить действительно полезный продукт, нужно ответственно подойти к вопросу его выбора. При покупке бородинского хлеба нужно обратить внимание на следующие моменты: хлеб должен иметь специфический вкус. Корочка должна быть хрустящей. Хороший хлеб быстро принимает первоначальную форму при нажатии.Мякоть продукта должен быть упругим, иметь коричневый оттенок. Необходимо покупать только свежий хлеб, имеющий известный состав и время изготовления. Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецептура Бородинский хлеб — традиционный русский продукт, рецептура которого была разработана в 1933 году в Московском хлебопекарном тресте. К этому времени это название хлеба уже нигде не встречается, хотя по одной из версий, бородинский хлеб впервые испекли в Спасо-Бородинском монастыре, который основала вдова генерала Тучкова Маргарита на месте гибели любимого мужа.Бородинский хлеб выпускается в виде прямоугольной буханки разной массы, имеет цвет горького шоколада, глянцевую верхнюю корочку, посыпанную семенами кориандра. Мякоть бородинского хлеба пористая, мягкая и эластичная, при нажатии быстро восстанавливает первоначальную форму. Пикантный, чуть сладковатый вкус и аромат бородинского хлеба знаком с детства, уникален и самобытен. Настоящий бородинский хлеб выпекают с заварным кремом по ГОСТ 2077-84. калорийность бородинского хлеба калорийность бородинского хлеба составляет 208 ккал на 100 г продукта.Масса нетто: 0,39 кг, 0,7 кг. Состав и полезные свойства бородинского хлеба в продукте: Мука ржаная обойная, мука пшеничная 2 сорта, вода, соль, сахар, патока, солод ржаной, дрожжи, кориандр. Продукт содержит клетчатку для нормализации процессов пищеварения, витамины группы В, особенно В1 и В2, благотворно влияющие на состояние кожи, волос и нервной системы. Минеральные вещества, в том числе кальций, железо, фосфор и натрий, необходимы организму для нормального функционирования всех систем (калоризатор).Бородинский хлеб содержит сложные углеводы, которые насыщают и дают энергию на долгое время. Рекомендуемая суточная доза бородинского хлеба – 30 грамм. Вред бородинского хлеба: продукт имеет довольно высокий гликемический индекс (71), поэтому его следует с осторожностью употреблять при сахарном диабете. Бородинский хлеб содержит глютен, который противопоказан при целиакии. В небольших количествах бородинский хлеб рекомендуется употреблять всем, у кого есть проблемы с желудком, из-за специй, входящих в состав хлеба.Выбор и хранение бородинского хлеба При выборе бородинского хлеба предпочтение следует отдавать продукту, произведенному проверенными производителями по ГОСТу, во избежание негативных последствий. Буханки должны быть упругими, с глянцевой корочкой, без посторонних запахов и признаков плесени. Хранить бородинский хлеб в льняной салфетке в хлебнице не более 3 суток. Хлеб можно замораживать, он не потеряет своих вкусовых и полезных свойств после разморозки. Бородинский хлеб в кулинарии, бородинский хлеб используют для приготовления холодных и горячих бутербродов, сухариков, которые хороши как закуска к пиву или основа для приготовления кваса.Гренки из бородинского хлеба подходят для салатов и закусок. Бородинский хлеб можно приготовить дома самостоятельно. Вот один из рецептов. Состав: Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецептура заварить солод, залить 150 мл крутого кипятка и перемешать. Оставьте остывать. Тем временем смешайте 250 мл воды с медом. Оба вида муки смешать с дрожжами, солью и добавить разбавленный солод и мед. добавить сливочное масло и замесить руками мягкое, слегка липкое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на полтора часа в теплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза.Замесить тесто, выложить его в форму для выпечки, застеленную пергаментом, слегка смазать водой и посыпать кориандром, слегка вдавливая его в тесто. Оставьте еще на 30-40 минут, накрыв полотенцем. Тесто снова подошло, можно печь. Выпекайте домашний бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. время приготовления зависит от вашей духовки. После выпечки остудить хлеб.

По калорийности Бородинский хлеб

сочетает в себе бородинский хлеб со многими блюдами, а также является хорошей основой для бутербродов.Он выделяется своим необычным ароматом и особым вкусом, наверное, поэтому и популярен. Так сколько же калорий в бородинском хлебе? Бородинский хлеб: польза и вред, калорийность, состав, рецептура Средняя калорийность бородинского хлеба на 100 грамм достигает 208 ккал. Соответственно, в одном куске хлебобулочного изделия, средний вес которого составляет примерно 30 г, содержится 62 ккал. Что касается пищевой ценности, то в 100 г бородинского хлеба входит: белков – 6,9 г; жир – 1,3 г; углеводы – 40.9 Г. Рассматривая пищевую ценность 1 куска бородинского хлеба, можно отметить, что в нем содержится 2 г белков, 12,3 г углеводов и 0,36 г жиров. На заметку! Так как вес 1 шт. (буханка) бородинского хлеба – около 350 гр., калорийность 725 ккал. Таким образом, можно сделать вывод, что калорийность бородинского хлеба не слишком высока, но превышает аналогичный показатель у некоторых других сортов. В доказательство представлена ​​сравнительная таблица количества килокалорий, содержащихся в самых популярных видах хлебобулочных изделий.

калорийность, состав, полезные свойства. Каков состав бородинского хлеба по ГОСТу? что известно о его пользе и вреде, в частности, для похудения

Что делать людям на диете, которые не могут обходиться без хлеба? Бородинский черный хлеб может стать альтернативой белым булочкам из муки высших сортов. Хотя по калорийности этот хлеб сложно назвать диетическим, но благодаря своим полезным качествам этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения.

Конечно, это не значит, что есть возможность есть много бородинского хлеба, и при этом сидеть на диете, но если вы позволите себе пару кусочков, то это даже пойдет на пользу.

Вокруг бородинского хлеба ходят слухи, что он в принципе диетический, так как содержит ржаную муку. Считается, что именно за счет этого снижается калорийность продукта. Однако этот стереотип развеивается, когда поступает информация о том, что этой муки в рецепте всего 15%.

Удивляет и то, что калорийность продукта ненамного меньше, чем у других: 207 ккал на 100 г. Чтобы было понятно, калорийность белых булочек из пшеничной муки составляет около 259 ккал на 100 грамм. Согласитесь, разница действительно небольшая.

Возникает вопрос: почему этот хлеб так популярен среди диетологов? Ведь его действительно советуют употреблять в небольших количествах во время диеты.

Во-первых, в рецепт бородинского хлеба входит мука пшеничная, причем не первого, а второго сорта.Это уже можно отметить как плюс. Ведь самая вредная для организма мука первых сортов. Имеет высокий процент глютена. А вот мука второго сорта содержит гораздо больше отрубей, которые способны стимулировать работу желудка и кишечника в нашем организме.

Во-вторых, в этом продукте содержатся полезные семена. Это семена кориандра и тмина, которыми обсыпана горбушка. Кроме того, состав богат полезными микроэлементами, есть кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий.Существуют также витаминные композиции группы РР и В.

Кому выгоден этот хлеб?

Несмотря на то, что мы развеяли миф о низкокалорийности этого продукта, его можно добавлять в рацион людей, борющихся с лишним весом. В день можно съедать по 100 граммов, это будет примерно 2-3 штуки. Кстати, снизить калорийность на 100 грамм любой выпечки очень просто: подсушите ее до тоста в духовке или тостере.

Если есть такие хлебцы небольшими порциями, около 100 грамм в день, то вы будете стимулировать работу своего кишечника, это в свою очередь поможет организму легче избавляться от каловых масс.

Только имейте в виду, что бородинский хлеб не навредит вам на диете, только если вы откажетесь от идеи сделать из него бутерброд. То есть никакого масла, колбасы или сыра, это повысит калорийность продукта на 100 грамм.

Обязательно нужно добавить это хлебобулочное изделие в рацион тем, кто думает о своей красоте. Витаминные группы и микроэлементы, присутствующие в составе, помогут сохранить волосы, ногти, улучшить здоровье кожи.

В связи с тем, что выпечка такого типа способствует перистальтике кишечника, она необходима людям с проблемами запоров, подагры и гипертонии.

Также этот продукт способствует очищению организма от шлаков в кишечнике, избытка солей, шлаков, а также холестерина.

Кому не следует употреблять этот продукт?

Даже если по всем критериям вам необходимо и полезно есть темные булочки, не наносите себе вреда и не злоупотребляйте этим. Не съедайте больше 200 граммов этого продукта в день. Кроме того, несмотря на все полезные качества бородинского хлеба, есть люди, которым его употреблять не рекомендуется.

А именно:

1. Людям, у которых диагностирован сахарный диабет, нельзя есть много этого вида выпечки.Им нужно придерживаться нормы и употреблять ее до 100 грамм всего пару дней в неделю.
2. Также с осторожностью следует относиться к этому продукту тем, у кого повышена кислотность желудочного сока.
3. Противопоказанием для м является также наличие энтероколита и целиакии у человека.

Помните, что любой продукт хорош в меру. Сколько бы полезностей ни было в составе 100 граммов, это все равно не является показанием к употреблению этого хлеба в буханках.

Бородинский хлеб – самый популярный в линейке черных хлебов.Он хорошо подходит для диетического питания благодаря своему составу. Свою роль играет и низкая калорийность бородинского хлеба.

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка Баба Нина: «Денег всегда будет много, если положить под подушку…» Читать далее >>

Продукт изготовлен с использованием ржаного ферментированного солода, патоки, кисломолочной закваски, ржаной и пшеничной муки . Такой хлеб подойдет тем, кто хочет похудеть, но не готов полностью отказаться от выпечки.Польза и вред этого продукта обусловлены его богатым составом.

Калорийность продукта

Калорийность бородинского хлеба позволяет включать его в рационы питания, направленные на похудение и улучшение фигуры.

Энергетическая ценность продукта на 100 грамм 208 ккал.

Соотношение БЖУ Бородинский хлеб:

• белки — 6,9 г;
• жиры — 1,3 г;
• углеводы — 40.9 г.

Соединение

Хлебобулочное изделие содержит следующие ингредиенты:

Кроме перечисленных компонентов в состав хлеба могут входить:

Польза

Основу изделия составляет ржаная мука, богатая отрубями. По содержанию калия, магния, витаминов группы В и РР и белка превосходит пшеницу в 3 раза. Ржаная мука стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Именно благодаря этим свойствам бородинский хлеб считается диетическим продуктом, подходящим для похудения.

Благодаря большому количеству клетчатки в составе нормализует работу кишечника. Особенно это будет необходимо людям, страдающим запорами.

Помимо полезной ржаной муки, бородинский хлеб содержит патоку, солод, тмин и кориандр. Пряности способствуют выведению мочевой кислоты, а солод богат микроэлементами. Патока, помимо большого набора витаминов, содержит полезный нерафинированный сахар. При сахарном диабете и повышенном холестерине умеренное употребление бородинского хлеба будет полезным для больного.В нем мало жира (всего 1 г), а также средний гликемический индекс.

Вред

Одним из противопоказаний к употреблению бородинского хлеба может быть повышенная кислотность желудка. Также продукт не всегда дает чувство сытости, что может привести к перееданию.

Люди, соблюдающие диету, должны употреблять этот хлеб с осторожностью. Нельзя забывать, что калорийность его почти такая же, как у белого.

Приготовление

Бородинский хлеб можно испечь дома.Сначала нужно выбрать рецепт. Самый распространенный вариант основан на ГОСТ-39. Рецепт ГОСТ рассчитан на большой объем, но его можно адаптировать и на несколько штук. Вне зависимости от места приготовления – в духовке или в хлебопечке, для этого вам понадобятся одни и те же ингредиенты, которые указаны в таблице.

Продукт производится методом заваривания. Для приготовления двух кирпичей потребуется 300 г закваски. Сначала делается заварка. Соединить 60 г ржаной муки, 30 г ржаного солода и 240 г воды (+70°С).Все перемешивают до однородности и оставляют на 6 часов в термосе для осахаривания.

Следующий шаг — замес теста. Смешайте миксером 150 г закваски, запаренной, 150 г теплой воды и 150 г ржаной муки. Оставьте в теплом месте (духовке) на 4 часа. Температура должна быть +30°С.

Приготовить тесто. Для этого теста 1 ст. соли, 2 ст. л. сахар, патока, 2 ч. л. кориандра, 30 г воды, 90 г муки пшеничной II сорта смешивают миксером. Затем добавить 240 г ржаной обойной муки и замесить тесто.

Сырье раскладывают в форме для запекания в духовке или в хлебопечке. Форму необходимо предварительно смазать сливочным маслом. Выставить температуру +30°С на 40 минут, затем поднять до +200°С. Выпекать 60 минут.

И немного о секретах…

Рассказ одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно угнетал меня мой вес. Я очень много набрала, после беременности весила как 3 борца сумо вместе взятых, а именно 92 кг при росте 165.Я думала, что после родов у меня оторвется живот, но нет, наоборот, я начала набирать вес. Как справиться с гормональными изменениями и ожирением? Но ничто так не уродует и не молодит человека, как его фигура. В свои 20 я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «такой размер не шьют». Потом в 29 развод с мужем и депрессия…

А что делать, чтобы похудеть? Лазерная липосакция? Признанные — не менее 5 тысяч долларов.Аппаратные процедуры — LPG массаж, кавитация, RF лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом-диетологом. Можно конечно попробовать побегать на беговой дорожке, до безумия.

А когда все это время найти? И это еще очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрал другой путь…

Отказ от крахмалистых продуктов при диетическом питании перестал быть актуальным, когда стала популярной так называемая «правильная выпечка».Калорийность бородинского хлеба и его состав позволяют употреблять этот продукт при похудении в разумных количествах без ущерба для фигуры.

Ингредиенты для приготовления бородинского хлеба:

1. 2 вида муки: ржаная обвалочная и пшеничная второго сорта.
2. Вода.
3. Сахар.
4. Солод ржаной ферментированный.
5. Дрожжи.
6. Сироп.
7. Приправы: кориандр, тмин, соль.

Пропорции зависят от желаемого веса готового хлеба.

Полезные микроэлементы в этом продукте:

• Витамины группы В, Е, РР, Н — благотворно влияют на сердечно-сосудистую, пищеварительную, эндокринную системы.
• Протеины являются строительным материалом для мышечной ткани и благодаря им продукт очень сытный.
• Клетчатка — ускоряет пищеварение, выводит токсины, хорошо приглушает чувство голода.

Сколько калорий в 100 граммах бородинского хлеба

Каждые 100 грамм бородинского хлеба без добавок содержат 208 калорий.Он имеет сладкий пряный вкус и очень хорош с маслом, сыром и медом. Он может полностью заменить десерты на диете.

На закваске

Хлеб на закваске

считается менее питательным – его энергетическая ценность составляет 178 калорий на 100 граммов. Он чуть полезнее обычного за счет особой технологии приготовления, имеет слегка кисловатый вкус и для большинства людей, рожденных в Советском Союзе, напоминает хлеб того времени.

SONY DSC

С маслом

Определить калорийность бутерброда с бородинским хлебом и маслом можно, прибавив к энергетической ценности кусок хлеба энергетическую ценность использованного количества масла:

• Бородинский обыкновенный 100 г + 5 г сливочного масла 82% — 245 ккал;
• Бородинский на закваске + 5 г сливочного масла 82% — 215 калорий;
• Бородинский обыкновенный + 5 г сливочного масла 72% — 241 кал;
• Бородинский на закваске + 5 г сливочного масла 72% — 211 калорий.

Более точную цифру можно получить, зная точную энергетическую ценность масла – производитель указывает эти данные на упаковке.

С сыром

В среднем на один бутерброд достаточно кусочка сыра весом 30 грамм. Самые популярные сыры и их калорийность на этот вес:

• Голландский — 105 калорий
• Русский — 108;
• Адыгэ — 72;
• Сыр козий или молоко коровье — 78 — 80;
• Брынза — 90;
• Сулугуни — 90;
• Пармезан — 111.

К этому количеству калорий нужно добавить калорийность хлеба.

С маслом и сыром

Бутерброд с маслом и сыром — самая популярная часть завтрака и отличный перекус для людей всех возрастов, но его калорийность довольно высока:

Сыр	Сливочное масло 82%	Масло 78%
Русский	Обычный — 353 На закваске — 323	Обычный — 349 На закваске — 319
Адыгэ	Обычный — 349 На закваске — 319	Обычный — 313 На закваске — 283
Козий или коровий сыр	Обычный — 325 На закваске — 295	Обычный — 321 На закваске — 291
Овечий сыр	Обычный — 335 На закваске — 268	Обычный — 331 На закваске — 264
Сулугуни	Обычный — 335 На закваске — 268	Обычный — 331 На закваске — 264
Пармезан	Обычный — 356 На закваске — 289	Обычный — 352 На закваске — 285

С тмином

Бородинский хлеб выпекается с тмином по классической рецептуре, его калорийность составляет 208 калорий на 100 грамм.

С изюмом

Иногда в бородинский хлеб для улучшения его вкуса и увеличения перечня полезных свойств добавляют дополнительные ингредиенты… Одним из таких ингредиентов является изюм. Калорийность продукта в этом случае составляет 274 калории на 100 грамм. Такой хлеб иногда называют десертным из-за его приятного сладковато-ягодного вкуса.

С семенами

Семена подсолнечника

также часто добавляют в бородинский хлеб, тогда энергетическая ценность продукта повышается до 302 калорий на 100 грамм.Этот хлеб вкусный и содержит гораздо больше белка и полезных жирных кислот. Его употребление предотвращает запоры и улучшает состояние кожи.

Коэффициент БЖУ

Пищевая ценность разных видов бородинского хлеба:

Калорийность сухарей бородинских

Сухарики из бородинского хлеба имеют энергетическую ценность 335 калорий на 100 грамм, с изюмом этот показатель составляет 410 калорий. Они отлично подходят в качестве закуски к чаю, если сухарики без добавок, то ими посыпают супы: овощные, пюреобразные, сырные, грибные.

Чем полезен бородинский хлеб

Польза бородинского хлеба:

Кому противопоказано

• Повышенная кислотность. В этом случае рекомендуется проконсультироваться с врачом по поводу использования этого продукта. Не исключено, что при адекватной дозировке и при грамотно подобранных других продуктах (повышающих уровень щелочи в организме) будет польза.
• Язвы органов желудочно-кишечного тракта – при этих заболеваниях бородинский хлеб может плохо усваиваться.
• Непереносимость глютена, то любой хлеб, содержащий пшеничную муку, противопоказан.
• Сахарный диабет из-за малого количества сахара в составе. Людям с этим заболеванием лучше обратиться к врачу.
• Колики и метеоризм.
• Аллергическая реакция на любой из компонентов состава, включая добавки в виде семян, орехов и сухофруктов.

Сколько хлеба можно есть на диете

Количество хлеба, разрешенного к употреблению, зависит от нескольких факторов:

• Индивидуальное количество необходимых калорий рассчитывается по формуле, представленной в открытых источниках. Планируя свой ежедневный рацион, нужно учитывать энергетическую ценность хлеба и правильно вводить его в меню.
• Уровень физической активности – людям, регулярно занимающимся спортом, утром и после тренировки можно есть больше, но в небольших количествах.
• Скорость обмена веществ — если ее повысить специальными напитками, дробным питанием, соблюдением диеты и физической нагрузкой, то допустимый вес хлеба будет выше.

Чтобы не навредить фигуре, бородинский хлеб лучше есть утром, как и все углеводистые продукты.Желательно сочетать его с растительной пищей или полиненасыщенными жирами — красной рыбой, авокадо, овощами.

Как испечь бородинский хлеб в хлебопечке

Для приготовления бородинского хлеба в домашних условиях вам понадобится хлебопечка и следующий набор продуктов:

1. Мука пшеничная второго сорта — 220 грамм.
2. Мука ржаная для теста — 320 грамм.
3. Сахар — 50 грамм, можно заменить 60 мл меда.
4. Солод ржаной — 40 грамм.
5. Соль — 10 грамм.
6. Вода — 2 стакана (400 мл)
7. Масло подсолнечное — 60 мл, можно заменить оливковым маслом холодного отжима, так хлеб будет полезнее.
8. Тмин — 10 грамм.
9. Сухие дрожжи — 50 грамм.

• Дополнительные добавки — изюм, другие сухофрукты, семечки, орехи.

Приготовление требует соблюдения четкой последовательности:

1. От общего количества воды нужно отделить 80 мл, вскипятить и залить солод кипятком.Тщательно размешайте, чтобы масса стала однородной, без комочков.
2. Подготовьте хлебопечку — установите зубчатую насадку для подвешивания теста, она хорошо справится с твердой ржаной мукой.
3. Смешайте 2 вида муки до однородной массы, для этого можно использовать венчик. Если используется сахар, а не мед, то добавьте в эту смесь именно его.
4. На дно хлебопечки насыпьте сухие дрожжи, затем сверху добавьте к ним смесь муки.
5. Добавьте сверху растительное масло и соль.
6. Следующим шагом будет добавление остывшего к этому времени солода и жидкого меда, если он используется.
7. Добавить специи в смесь ингредиентов.
8. Установить хлебопечку на режим «Ржаной хлеб» на 3,5 часа. По истечении этого времени он готов к использованию.

Хлеб на закваске готовят без дрожжей:

1. 180 г ржаной муки смешать с 320 мл воды, накрыть натуральной тканью и оставить на ночь.
2. Утром добавить остальную ржаную муку и воду, убрать на несколько часов в теплое место.
3. Добавить еще 280 г ржаной муки, 120 г пшеничной второго сорта и 320 мл воды, посолить, добавить 50 г сахара, придать круглую форму и оставить на 1,5 часа. По прошествии этого времени он должен удвоиться в объеме.
4. Поместить в хлебопечку или мультиварку на час.

Что делать людям на диете, которые не могут обойтись без хлеба? Бородинский черный хлеб может стать альтернативой белым булочкам из муки высших сортов. Хотя по калорийности этот хлеб сложно назвать диетическим, но благодаря своим полезным качествам этот продукт поможет вам в нелегком деле похудения.Конечно, это не значит, что можно есть много бородинского хлеба и при этом сидеть на диете, но если вы позволите себе пару кусочков в день, это, скорее, пойдет на пользу.

Кстати, снизить калорийность на 100 грамм любого хлебобулочного изделия очень просто: подсушить его до состояния тостов в духовке или тостере. Если есть такой хлеб небольшими порциями, около 100 граммов в день, то вы будете стимулировать работу своего кишечника, это в свою очередь поможет организму легче избавляться от каловых масс.Только учтите, что бородинский хлеб не навредит вам на диете только в том случае, если вы откажетесь от идеи сделать из него бутерброд. То есть никакого масла, колбасы или сыра, это повысит калорийность продукта. Обязательно нужно добавить это хлебобулочное изделие в рацион тем, кто думает о своей красоте.

Именно по этим причинам, если не брать во внимание вкусовые качества хлеба, бородинский хлеб является одним из самых популярных видов черного хлеба.

В соответствии с классической рецептурой Бородинский хлеб содержит муку пшеничную 2 сорта и ржаную обойную муку, а также ржаной солод, дрожжи, патоку и сахар.В большинстве случаев его посыпают тмином и кориандром, поэтому такой хлеб имеет оригинальный вкус и аромат.

Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба. Одна из версий связана с войной 1812 года и местом крупного сражения на Бородинском поле. Возможно, бородинский хлеб получил свое название в честь места, где была придумана рецептура хлебобулочного изделия. Произошло это в Спасо-Бородинском монастыре, который построила на свои деньги Маргарита Нарышкина, жена известного генерала Александра Тучкова, погибшего в Бородинском сражении.Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями испекла поминальный черный бородинский хлеб в память о героически погибшем муже и других воинах. По другой версии, рецепт хлеба был привезен из Италии, где в одной провинции пекут лепешки с тмином и специями.

Любопытно, что в более ранних документах фамилия «Бородинский» нигде не упоминается. Свое современное название хлеб приобрел с 1933 года. Именно тогда начинается официальная история бородинского хлеба.Долгое время его производили только в московских пекарнях, так как технология его приготовления была сложной и трудоемкой. Бородинский хлеб имеет особый сладковатый вкус и аромат. Такой эффект достигается за счет необычной технологии приготовления продукта. Тесто готовят с добавлением специй и заварки, которое состоит из ржаного солода, смешанного с мукой и кипятком. В солод также добавляют семена кориандра или тмина, они не только «облагораживают» будущий хлеб восхитительным ароматом, но и способствуют лучшему разрыхлению теста.Тесто обычно готовят на кисломолочной закваске, хотя допускается и дрожжевое. Именно солод, приятные ненавязчивые нотки закваски и специй придают этому хлебу неповторимый и оригинальный аромат.

Калорийность Бородинского хлеба

Многих любителей этого продукта, особенно тех, кто следит за своей фигурой, интересует, сколько калорий содержится в бородинском хлебе.

Большинство людей считают, что в черном хлебе намного меньше калорий, чем в белом, но это заблуждение.Бородинский хлеб содержит 210 ккал на 100 г, тогда как в 100 г белого пшеничного хлеба содержится 259 ккал, то есть разница небольшая. Бородинский хлеб хоть и нельзя назвать диетическим продуктом, но гораздо полезнее других мучных изделий, поэтому если вы находитесь в процессе похудения, то лучше употреблять бородинский хлеб. Кстати, калорийность одного маленького кусочка бородинского хлеба составляет около 63 ккал, цифра небольшая, поэтому в процессе похудения вы можете смело позволить себе съедать пару кусочков такого хлеба в день, ваша фигура не пострадает от этого, но и себе не навредит и не злоупотребит.Не съедайте больше 200 граммов этого продукта в день.

Ржаная мука, входящая в состав рецептуры Бородинского хлеба, содержит клетчатку, минеральные компоненты и так важные для нашего организма витамины – Е, РР, В6. По количеству витаминов группы В бородинский хлеб можно сравнить с мясом. Содержание белка в нем выше, чем в других видах хлеба.

Содержание в г		% от дневной стоимости **
Белок	6,79 г	10 %
Жир	1.33 г	1 %
Углеводы	41,69 г	15 %
Калорийность	210,43 ккал (880 кДж)	10 %
* Среднее значение данных о пищевой ценности продукта из различных источников. В зависимости от технологии производства изделия она может отличаться от реальной.		** Значение указано для диеты из расчета 2000 ккал/сутки

Коэффициент БЖУ *

* Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов (по массе): 16%, 17%, 67%

То есть в этом хлебе слишком много углеводов при относительно низкой калорийности продукта.

Чем полезен бородинский хлеб?

Одним из основных ингредиентов этого продукта является ржаная мука, которая однозначно является диетическим продуктом, способствует быстрому усвоению пищи и нормализации всех пищеварительных процессов. Также в состав хлеба входит пшеничная мука, причем не первого, а второго сорта. Это уже плюс. Ведь самая вредная для организма мука первых сортов. Имеет высокий процент глютена. А вот мука второго сорта содержит гораздо больше отрубей, которые способны стимулировать работу желудка и кишечника в нашем организме.Во-вторых, этот продукт содержит полезные семена. Это кориандр и тмин, которыми посыпают горбушку.

Солод — еще один ингредиент бородинского хлеба — содержит множество необходимых для нашего здоровья минералов, а патока богата различными витаминами. Сырой сахар намного полезнее, чем рафинированный. Кроме того, благодаря наличию в ржаной муке отрубей, бородинский хлеб несет много балластных веществ, что в свою очередь стимулирует перистальтику кишечника. Эта функция будет важна для людей, страдающих запорами.

Полезная роль кориандра или тмина, входящих в рецептуру этого столь любимого сорта хлеба, не вызывает сомнений – они способствуют выведению из организма мочевой кислоты. Благодаря этому свойству бородинский хлеб рекомендуется людям, страдающим гипертонией и подагрой. Кориандр способствует выведению мочевой кислоты из организма, а отруби, содержащиеся в этом мучном изделии, избавляют от запоров, поэтому бородинский хлеб может служить отличным подспорьем в похудении.

То есть благодаря бородинскому хлебу можно избежать запоров, дисбактериоза, подагры, атеросклероза, а также онкозаболеваний, а также он полезен в профилактике образования артериальных бляшек, образующихся в сердечно-сосудистой системе.

Также этот хлеб богат витаминами В1 и В2, благодаря которым организм насыщается энергией, которая так необходима во время диеты. Кроме того, состав богат полезными микроэлементами, есть кальций, фосфор, железо, калий, магний, натрий. Существуют также витаминные композиции группы РР и В.

Содержание витаминов и минералов в хлебе

В своем составе Бородинский хлеб содержит витамины: группы В, Е, Н и РР, а также большое количество клетчатки, белков, благодаря этому он очень питателен. Ниже приведено содержание витаминов и минералов в хлебе.

Витамины

Витамин Е (TE) — 1,4 мг

Витамин А (RE) — 1 мкг

Витамин В2 (В2) — 0,08 мг

Витамин В1 (В1) — 0,18 мг

Витамин РР (РР) — 1,25 мг

Минералы

Натрий (Na) — 406 мг

Магний (Mg) — 49 мг

Кальций (Ca) — 47 мг

Железо (Fe) — 3,9 мг

Фосфор (P) — 157 мг

Калий (К) — 235 мг

Кому противопоказан бородинский хлеб

Бородинский хлеб

– продукт с повышенной степенью кислотности, поэтому противопоказан людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, характеризующимися повышенной кислотностью.

В хлебе присутствует сахар, это делает его нежелательным продуктом в питании диабетиков, наличие глютена исключает его из меню тех, кто не переносит этот белок.

Бородинский хлеб

состоит из грубых пищевых волокон, не рекомендуется при энтероколитах и ​​целиакии.

Хлеб Бородинский | Хлебобулочные изделия 2022

Хлеб Бородинский

Хлеб Бородинский

Калорийность, ккал: 208 Белков, г: 6,9 Жиров, г: 1,3 Углеводов, г: 40.9

Бородинский хлеб — традиционный русский продукт, рецептура которого была разработана в 1933 году в Московском хлебопекарном тресте. До этого времени это название хлеба нигде не встречалось, хотя по одной из версий, впервые бородинский хлеб был выпечен в Спасо-Бородинском монастыре, который основала вдова генерала Тучкова Маргарита на месте гибели своего любимого мужа.

Бородинский хлеб выпускается в виде прямоугольных батончиков различной массы, имеет цвет темного шоколада, глянцевую верхнюю корочку, посыпанную семенами кориандра.Мякоть бородинского хлеба пористая, мягкая и эластичная, при нажатии быстро восстанавливает первоначальную форму. Пикантный, чуть сладковатый вкус и аромат бородинского хлеба знаком с детства, уникален и самобытен. Настоящий бородинский хлеб выпекают заварным способом по ГОСТ 2077-84.

Калорийность Бородинского хлеба

Калорийность Бородинского хлеба 208 ккал на 100 грамм продукта. Вес нетто: 0,39 кг, 0,7 кг.

Состав и полезные свойства бородинского хлеба

В состав продукта входят: мука ржаная обойная, мука пшеничная 2 сорта, вода, соль, сахар, патока, солод ржаной, дрожжи, кориандр.Продукт содержит клетчатку для нормализации процессов пищеварения, витамины группы В, особенно В1 и В2, благотворно влияющие на состояние кожи, волос и работу нервной системы. Минеральные вещества, в том числе кальций, железо, фосфор и натрий, необходимы организму для нормального функционирования всех систем (калоризатор). Бородинский хлеб содержит сложные углеводы, которые надолго насыщают и дают энергию. Рекомендуемая суточная доза бородинского хлеба – 30 грамм.

Состав и полезные свойства бородинского хлеба

Вред бородинского хлеба

Продукт имеет достаточно высокий гликемический индекс (71), поэтому его следует с осторожностью применять при сахарном диабете. Бородинский хлеб содержит глютен, противопоказан при целиакии. Употреблять бородинский хлеб в небольших количествах рекомендуется всем, у кого есть проблемы с желудком из-за пряностей, входящих в состав хлеба.

Отбор и хранение бородинского хлеба

При выборе бородинского хлеба следует отдавать предпочтение продукту, изготовленному проверенными производителями по ГОСТу во избежание негативных последствий.Буханки должны быть твердыми, с блестящей корочкой, без посторонних запахов и признаков плесени. Бородинский хлеб хранится в льняной салфетке в хлебнице не более 3 суток. Хлеб можно замораживать, он не потеряет своих вкусовых и полезных свойств после разморозки.

Выбор и хранение бородинского хлеба

Бородинский хлеб в кулинарии

Бородинский хлеб

используется для приготовления горячих и холодных бутербродов, сухарей, которые хороши как закуска к пиву или как основа для приготовления кваса. Гренки из бородинского хлеба подходят для салатов и закусок.

Бородинский хлеб можно приготовить дома самостоятельно. Вот один из рецептов.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 170 г.

• Мука ржаная — 300 г.
• Сухие дрожжи — 3 г.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 столовые ложки
• Вода — 400 мл.
• Солод ржаной — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Мед — 1 столовая ложка
• Сухой кориандр по вкусу.
Бородинский хлеб в кулинарии

Заварить солод заливая 150мл.кипятка и размешать. Оставьте остывать. Тем временем смешайте 250 мл воды с медом. Обе муки смешать с дрожжами, солью и добавить разбавленный солод и мед. Добавить сливочное масло и замесить мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам. Выложить тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом, накрыть фольгой и оставить на час-полтора в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.

Замесить тесто, выложить в форму для выпечки, застеленную пергаментом, слегка смазать водой и посыпать кориандром, слегка вдавливая его в тесто. Оставить еще на 30-40 минут, накрыв полотенцем. Тесто снова подошло, можно печь.

Выпекать домашний бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Время приготовления зависит от вашей духовки. Охладите хлеб после выпечки.

Подробнее о бородинском хлебе смотрите в видео «Продукты — Герои России. Бородинский хлеб» телепрограммы «Жизнь прекрасна! «.

Специально для Calorizator.ru

Копирование данной статьи полностью или частично запрещено.

Хлебобулочные изделия

Хлеб из пшеничной муки. Виды хлеба из твердых сортов пшеницы

Хлеб из пшеничной муки, пожалуй, самый распространенный вид хлеба в мире. Тысячи способов приготовления хлеба делают каждую буханку уникальной.

Отчасти верно, что самым важным изобретением человечества является колесо. Но я думаю, что самое главное – это хлеб. Мы никогда не знали и никогда не узнаем, кто и когда впервые смолол зерна злаков в муку и испек хлеб.

Хлеб – продукт повседневного спроса, приготовленный из муки различных злаков. Собирательное название огромного количества изделий из теста. Мука и вода, по большому счету, вот и все.

В хлебе почти всегда присутствуют соль, разрыхлители, часто добавляются различные вкусные семечки, орехи, ягоды и даже специи. Хлеб из пшеничной муки, гречневой муки, смешанной муки или отрубей и т. д. Без хлеба не сыт, часто говорила бабушка. Еще с детства помню — в обед нужно съесть что-нибудь «незаменимое» и обязательно с хлебом.

В последнее время модным атрибутом современной жизни стали домашние хлебопечки, которые автоматически замешивают тесто и выпекают хлеб. Они пекут, радуют нас хлебом, занимают много места и, к сожалению, не вкладывают в хлеб из пшеничной муки самого основного ингредиента — души пекаря.

Между тем на приготовление вкуснейшего пшеничного хлеба из дрожжевого теста уходит минимум времени и сил, если не брать во внимание долгое стояние теста. Не сложнее, чем готовить. Всего 30 минут на подготовку и до 1 часа выпечки, ну и несколько часов на то, чтобы тесто «подошло».

Хлеб, хлеб, хляб, леб, члеб, члеб, члеб, лейб — так пишется название хлеба в большинстве славянских языков. Где-то читала, что впервые дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. Египет выращивал зерновые, в том числе пшеницу. Хлеб из пшеничной муки готовили под воздействием диких дрожжей, содержащихся в воздухе.

Хлеб из пшеничной муки.Пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Мука пшеничная 3 стакана
• Дрожжи сухие 1 пакетик (11 г)
• Соль, сахар, вкус растительного масла
• Яйцо, молоко для смазывания

1. Вам не стоит сейчас ждать милости природы — «посадки» диких дрожжей на ваше тесто. Проще купить сухие дрожжи, которые отлично справятся с задачей. Тем более, что они всегда есть в продаже, всегда свежие и есть небольшие «упаковки». При использовании живых дрожжей сильно меняется технология приготовления пшеничного хлеба.
2. Важно! Обратите внимание, что сухие дрожжи бывают разные. Чтобы испечь пшеничный хлеб, вам нужны сухие дрожжи, смешанные непосредственно с сухой мукой.

   Дрожжи сухие

3. Вода, один из основных компонентов хлеба, должна быть слегка теплой — 30-35 градусов.
4. Обязательно просейте муку. Просеивая муку, мы улучшаем ее «структуру», насыщаем кислородом, что важно для развития дрожжей.

   Обязательно просейте муку

5. Итак, просейте муку в большую миску.Добавьте 0,5 ч. л. соли и 2 ч. л. Сахара. В муку всыпать один пакетик сухих дрожжей (11 гр). Очень тщательно перемешать, чтобы соль, дрожжи и сахар равномерно распределились по муке. Сделайте небольшое углубление посередине.

   Добавьте соль, сахар и дрожжи

6. Нагрейте 270-280 мл воды до нужной температуры и перелейте в большую чашку. Добавьте 2 ст. л. растительное масло. Взболтайте воду и масло вилкой.

   Воду и масло взболтать вилкой

7. Аккуратно влить воду с маслом в углубление в муке и замесить тесто.

   Аккуратно влить воду и масло в углубление в муке

8. Сначала тесто должно визуально казаться слишком мягким и липким. Добиваться нужной консистенции теста для пшеничного хлеба лучше, добавляя в тесто муку, а не воду.

   Сначала тесто должно визуально казаться слишком мягким и липким.

9. Добавляя муку небольшими порциями, долго и тщательно вымешивать тесто руками. Процесс замеса очень важен, плохо вымешанное тесто будет неоднородным.В результате мягкое тесто практически не должно липнуть к рукам, а если взять края теста пальцами и приподнять, то тесто провиснет и начнет тянуться под собственным весом.
10. Тесто скатать в шар, положить в миску, предварительно присыпав дно небольшим количеством муки, и накрыть чистой тканью. Оставить тесто для созревания на 1 час, в теплом месте без сквозняков.

    Оставить тесто для созревания на 1 час в теплом месте

11. Через час тесто увеличится вдвое.Замесить тесто руками, подсыпая щепотки муки, и снова оставить дозревать дальше.

    Через час тесто увеличится вдвое.

12. Этот процесс необходимо повторить — необходимо повторно замесить тесто дважды.

    Тесто должно подняться в три раза

13. Дрожжи насытят тесто углекислым газом, создадут «текстуру», сформируют всеми любимые «дырочки».
14. Когда тесто поднялось в третий раз, посыпать стол немного мукой, аккуратно выложить на него тесто, стараясь не мять и не давить, чтобы тесто не «упало» в объеме.Сухими руками сформировать небольшой батон любой формы.
15. Застелите противень пергаментной бумагой или бумагой для выпечки. Слегка смажьте бумагу растительным маслом. Переложите тесто из пшеничной муки на противень или в форму.

    Переложите мучное тесто на противень или в форму.

16. Наилучшего результата можно добиться, используя силиконовые формы для выпечки, они доступны в продаже практически любой формы. Обязательно смажьте силикон 1 ч. л. растительное масло.
17. Выложенное в форму или на противень тесто для пшеничного хлеба накройте салфеткой или перевернутой глубокой миской и дайте ему подняться до нужного объема.
18. Разогрейте духовку до 160 градусов. Выпекайте хлеб только в равномерно прогретой духовке.
19. В чашке смешайте один яичный желток и 2 ст. л. молока, взбить венчиком. Окончательно поднявшееся тесто смазать кисточкой яичной смесью – очень тонким слоем.

    Тесто для кисточки с яичной смесью

20. Конечно, хлебная корочка красивого румяного цвета получится без смазки, но желток дает исключительно красивый цвет корочки, мне просто очень нравится.
21. Ставим противень с тестом в духовку — выше.Хлеб из пшеничной муки выпекается не менее 40 минут.
22. Готовность пшеничного хлеба можно проверить спичкой или зубочисткой, просто воткнув ее в горячий хлеб. Если тесто не липнет к дереву, то хлеб из пшеничной муки готов.

Пшеничный хлеб — самое популярное хлебобулочное изделие, которое считается основным продуктом на каждом столе. Отличается сбалансированным витаминно-минеральным составом, прекрасным вкусом. История появления хлеба восходит к эпохе неолита. В своем первоначальном виде он напоминал запеченную кашицу из воды и крупы. Потомки такого хлеба делают во всем мире и по сей день. К ним относятся индийская чапата, китайский баобин, мексиканская лепешка, североамериканская кукуруза и шотландская овсянка.

Считается, что первый хлеб на основе появился в Египте, где местные условия благоприятствовали активному росту. Для ферментации теста (ас) использовали бактерии, присутствующие в воздухе.

«Хлеб всему голова» — часто слышит молодежь от старшего поколения.Являясь основой питания у разных народов, он считается источником жизни и символом труда. В христианстве хлеб используется в таинстве Святого Причастия.

Плюсы и минусы

По статистике человек за свою жизнь съедает более 15 тонн хлеба. Какой продукт вы предпочитаете: белый или черный?

С точки зрения питания хлеб — не самое радужное мнение гастроэнтерологов. Для улучшения вкусовых и внешних качеств производители часто заменяют полезные пищевые волокна продукта менее грубыми волокнами, которые не только не представляют никакой ценности для человеческого организма, но и могут нанести вред. В то же время употребление термофильных дрожжей приводит к опасным последствиям: снижению уровня кальция в костях, развитию остеопороза, образованию камней в желчном пузыре, нарушению кровотока, функции печени, образованию опухолей.

Хлеб белый – высококалорийный продукт, приготовленный из очищенного хлеба высшего сорта, в котором содержится много простых углеводов. Способствует увеличению веса.

Людям с сахарным диабетом необходимо помнить, что пшеничный хлеб имеет высокий гликемический индекс – 95.После его употребления уровень в крови моментально повышается, организм включает режим экстренной выработки инсулина. При этом процесс расщепления насыщенных жиров сначала замедляется, а затем и вовсе прекращается.

Пшеничные хлебобулочные изделия легче усваиваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на их основе. Однако они содержат вещества, способствующие брожению. Низкое содержание клетчатки негативно сказывается на работе кишечника, что вызывает образование злокачественных опухолей.

Интересно, что черствый хлеб легче усваивается человеческим организмом, чем свежая выпечка, которая содержит крахмал, действующий как клейстер. Он, в свою очередь, раздражает стенки пищеварительного тракта. Сухарики могут травмировать слизистую желудка, поэтому их не рекомендуют употреблять людям с гастритами и язвами, пищевыми отравлениями, метеоризмом, после сложных хирургических операций в реабилитационный период.

Преимуществом ржаного продукта является его богатый химический состав. Черный хлеб является источником Е, клетчатки, молочнокислых бактерий, железа, цинка, магния.Переваривается дольше, чем белая, содержит элементы, препятствующие усвоению белка, кальций.

Ученые считают, что ароматная выпечка на основе пшеничной муки повышает риск развития проблем с желудочно-кишечным трактом, эндокринной и сердечно-сосудистой системами. При этом белый хлеб заряжает энергией, а черный способствует похудению.

Технология производства

В зависимости от вида используемого сырья хлеб пшеничный вырабатывают из муки первого (1 сорт), второго (2 сорт) или высшего сорта (высший сорт). Технология производства предполагает предварительную очистку зерен от оболочки, содержащей основную массу полезных веществ – витаминов, микроэлементов, клетчатки. Это обедняет конечный продукт. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней полезных веществ.

Хлеб белый выпускается двух видов — подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первая форма не используется.

Этапы производства хлеба

Приготовление теста с последующим замесом теста.В первую очередь из дрожжей и муки готовят закваску. Введение теста — классический способ улучшения качества хлеба. Чем больше мука впитает жидкости, тем мягче получится выпечка и дольше сохранит свежесть.

Приготовление и добавление теста в тесто — длительный и затратный процесс, значительно увеличивающий производственный цикл. В этом случае на выходе получается натуральный продукт. Производство закваски осуществляется закрытым способом. Процесс полностью автоматизирован и длится не менее 14 часов.

Готовое тесто переливается в передвижную чашу — чашу, куда вводятся дополнительные ингредиенты. Затем прокатывается под миксером. Правильная обработка компонентов определяет внешний вид хлеба после выпечки.

Для снижения трудозатрат и себестоимости продукции в тесто вводят химические добавки — улучшители. Например, для сокращения времени, затрачиваемого на приготовление закваски, в состав сырья добавляют вещества, впитывающие воду быстрее, чем мука.Хлеб, приготовленный по этой технологии, получается мягким, пышным, но очень быстро черствеет и теряет вкус.

Готовое тесто созревает при пониженной температуре в течение 14-28 часов. В этот период он проходит естественный процесс брожения, обогащается вкусом и запахом.

Разделение, формование теста. В пекарне используются три линии для работы с сырьем: японская машина, делитель-округлитель и багетная.

Первый позволяет работать с жидким тестом, влажностью до 85%, второй, наоборот, с густым.А третий выполняет операции деления.

Для получения кусков точной массы на делителе выставляются нужные значения. Устройство взвешивает заготовки на электронных весах. При этом важно учитывать, что в процессе выпечки часть воды испаряется, поэтому масса заготовок должна быть на 10 % больше готового изделия.

Интересно, что длину заготовки багета проверяют вручную с помощью рулетки.

После деления тесто оставляют отдыхать, иначе мякиш получится «склеенным». Из-за повышенной влажности и роста дрожжей заготовка пропитывается влагой внутри расстойного шкафа.

Перед выпечкой тесто выкладывают на противень или кастрюлю, обязательно смазывают смесью воды, муки, крахмала или делают надрезы. В противном случае заготовка может потерять форму, покрыться пузырьками.

Выпечка. Форму с тестом помещают в печь, где обдувают горячим воздухом.Готовый хлеб достают широкой лопатой, отправляют на расфасовку, где из него удаляют остатки муки, и укладывают в ящики. Ни в коем случае нельзя запечатывать выпечку в полиэтиленовый пакет, иначе мякиш станет дряблым, а корочка мягкой. В результате он «задыхается».

Хлеб, приготовленный по классической рецептуре с введением в тесто без добавления улучшителей, никогда не заплесневеет.

Химический состав

Пшеничный хлеб является одним из самых потребляемых продуктов в мире.Хороший вкус, запах свежей выпечки возбуждают аппетит, способствуют пищеварению. Крахмал хлебный частично желатинизирован, частично приобрел растворимое состояние, белки находятся в денатурированном виде, жиры представляют собой эмульсии. За счет развитой пористости и мягкой консистенции повышается готовность выпечки к работе пищеварительных соков.

Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем она ниже, тем меньше в ней крахмала, тем больше полезных веществ. И наоборот, мука высшего сорта почти полностью лишена ценных питательных веществ.

В хлебе всегда преобладают углеводы (50%). Они удовлетворяют потребность организма в энергии.

Химический состав пшеничного хлеба

Наименование	Содержание питательных веществ в 100 г продукта, миллиграмм
	Хлеб из муки высшего сорта	Хлеб из муки 1 сорта	Хлеб из муки 2 сорта
витамины
	37,8	54,0	61,0
	1,0	1,2	2,3
	0,9	1,6	3,1
	0,18	0,29	0,46
	0,12	0,17	0,23
	0,1	0,13	0,29
	0,03	0,06	0,08
	0,0225	0,027	0,029
	0,00124	0,0017	0,00215
Бета-каротин (А)	–	–	0,005
	824	837	639
	499	378	374
	93	133	185
	65	87	136
	54	59	69
	20	23	28
	14	33	54
	2,9	2,2	2,2
	0,0032	0,0032	0,0032
	1,1	2,1	3,6
	0,526	0,735	1 353
	0,45	0,825	1 088
	0,08	0,134	0,215
	0,066	0,066	0,066
	0,048	0,048	0,048
	0,0145	0,0145	0,0145
	0,0106	0,0128	0,016
	0,006	0,006	0,006
	0,0016	0,0022	0,0033
	0,0014	0,0019	0,0025

Таким образом, наибольшую ценность для организма человека представляют мучные изделия из муки 2-го сорта. Несмотря на богатый химический состав, термическая обработка приводит к потере 70% составляющих. В результате в организм поступает в основном крахмал, способствующий набору веса.

В пищеварительном тракте хлебобулочные изделия расщепляются на сахара, поэтому употребление белой выпечки следует ограничить диабетикам. Кроме того, чрезмерная тяга к булочкам вызывает заболевания эндокринной системы, разрушение микрофлоры кишечника, ожирение.

Интересно, что во всем мире люди съедают 9 миллионов единиц хлеба в день.

Как приготовить дома

Для качественной выпечки важно использовать свежую сухую муку без комочков. Если он влажный, его необходимо высушить. Для определения пригодности муки щепотку продукта смачивают водой, глядя на цвет. Если он светлый, то свежий, потемневший — несвежий.

Обязательным условием получения воздушной, мягкой выпечки является просеивание муки, что способствует ее обогащению кислородом.

Рецепт пшеничного хлеба с прованскими травами

Состав:

• дрожжи свежие — 15 г;
• мука пшеничная 2 сорта — 400 г;

Готовый хлеб имеет румяную хрустящую корочку, пористый мякиш. Выпечку с зеленью лучше есть с , солью и .

Заключение

Пшеница – самая популярная злаковая культура, хорошо усваиваемая организмом человека. На его основе готовят белый хлеб, который имеет большую пищевую ценность (235 ккал на 100 г), чем (190 ккал на 100 г). Характерными особенностями выпечки из пшеничной муки являются высокая пористость (> 50%), низкая влажность (45%) и кислотность (4,2 градуса). Срок годности продукта 24 часа.

Пшеничный хлеб из муки грубого помола полезнее, чем из муки высшего сорта, так как содержит больше витаминов и клетчатки, улучшающих перистальтику кишечника.Иногда у вас может быть аллергия на белую выпечку. Это нормальная реакция организма на высокое содержание белка в продукте и дрожжей. В этом случае необходимо ограничить поступление аллергена, обратиться за консультацией к врачу.

Чтобы хлеб получился пышным и ароматным, ни в коем случае нельзя давать тесту остыть. В противном случае он приобретет слишком плотную консистенцию, будет плохо усваиваться.

Тесто считается готовым к дальнейшему употреблению после того, как оно покроется пузырьками и увеличится в объеме вдвое.

Правильно замешанное, отдохнувшее тесто не липнет к рукам.

Готовность хлеба определяют деревянной зубочисткой или звуком. В первом случае его засовывают в мякиш, после чего аккуратно вынимают. Если оно выходит со следами теста – изделие пропеклось, сухое и чистое – вынимают из духовки. Во втором случае стучат по нижней корке батона. Отчетливый звук свидетельствует о готовности хлеба.

Во избежание образования резиновой корочки и липкого мякиша свежеиспеченную выпечку охлаждают исключительно естественным путем, обеспечивая приток воздуха к ее дну.

Один раз вы испекли свой, домашний хлеб, и вряд ли вам захочется покупать готовый хлеб в пекарне. И пусть на приготовление уходит много времени, зато результат все оправдывает – ароматный, румяный хлеб с хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем получается настолько вкусным, что вы не раз похвалите себя за трудолюбие. И, скорее всего, вы найдете время, чтобы освоить разные рецепты. А начать можно с самого простого – дрожжевого хлеба из пшеничной муки.

Ингредиенты:

1.Стакан теплой воды

2. 3,5 стакана пшеничной муки

3. 10-12 г свежих дрожжей (влажных, не в гранулах)

4. 2/3 ст.л. сахара

6. 3 ст. л. масло растительное (2 для теста, остальное для смазывания формы)

Рецепт домашнего пшеничного хлеба .

Поместите дрожжи с сахаром и солью в большую миску, в которой будет замешиваться тесто.

Разотрите в однородную массу и залейте теплой водой. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.В жидкость просеять два стакана муки.

Перемешайте ложкой почти до однородности. Оно может быть комковатым, но без комочков несмешанной муки. По густоте тесто получится почти как густое тесто на оладьи.

Накройте варево. Поставьте его на теплый радиатор или налейте горячую воду в большую кастрюлю и поставьте сверху миску с тестом. Следите, чтобы тесто не «убежало» — оно очень хорошо поднимается. Примерно через 40-45 минут тесто будет выглядеть как на фото — все в маленькую и большую дырочку.

Перемешайте смесь ложкой. Просеять еще стакан муки.

Пока тесто не очень густое, можно вымесить его ложкой, когда оно впитает почти всю муку, поставить на стол.

Тесто нужно вымесить, пока оно не станет однородным, достаточно плотным (плотнее, чем обычное сдобное тесто). Хорошо вымешанное тесто не липнет ни к рукам, ни к столу, становится очень эластичным. В процессе замеса всыпать в тесто 2 ст.л. растительное масло.

Положите тесто обратно в кастрюлю или большую миску и дайте ему снова подняться. Через час тесто увеличится в 3-4 раза.

Запомни его. На этот раз выложить в смазанную маслом форму. Поставить в тепло, хлеб должен подняться перед отправкой в ​​духовку.

Вот как это будет выглядеть через час. Чтобы поверхность хлеба не обветривалась, накройте тесто полотенцем.

Хлеб сначала выпекают на сильном огне (10 минут при температуре 200 градусов), затем огонь необходимо уменьшить и хлеб выпекается еще 20-25 минут.Готовый хлеб вынуть из формы, смазать корку сливочным маслом и остудить на решетке.

Мука является основным сырьем для приготовления хлеба. Для выпечки хлеба используются различные виды муки — мука пшеничная, ржаная, кукурузная, ячменная, овсяная и гречневая. Почти каждый вид муки можно использовать для выпечки хлеба отдельно. Комбинация разных видов муки также широко используется для производства хлеба с новыми вкусовыми качествами. Чаще всего для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий используют пшеничную и ржаную муку различных сортов.Другие виды муки используются реже. В основном для приготовления национальных видов хлеба или в качестве добавки к тесту из пшеничной муки.

Мука промышленным способом получается путем измельчения исходного зерна на металлических вальцах. При этом зерно делится на его составляющие — оболочку (отруби, богатые витаминами В1, В2, РР и Е), зародыш (средоточие минеральных веществ, масел и белков) и эндосперм, содержащий крахмалистые вещества. и важные для выпечки белки, которые при контакте с водой становятся эластичными.глютен и тем самым отвечает за качество теста и будущего изделия. При увлажнении и замесе теста клейковина образует пространственную сетку, которая улавливает пузырьки газа, выделяемые дрожжами (другими биологическими агентами, или полученными при добавлении соды и других разрыхлителей), что придает готовому изделию воздушность и нежность.

Какая мука используется в выпечке

Муку делят на разные сорта в зависимости от размера частиц (мука мелкого и грубого помола ) и степени очистки от оболочек и зародыша (для пшеницы — экстра , мука высшего , I , II сортов и обойных ; для ржи — сеяных , шелушащихся и обойных ).Цельнозерновая мука получается путем помола зерна без разделения его на составляющие и по составу практически аналогична зерну, из которого оно изготовлено. Раньше путем перемалывания муки на жерновах получали именно обойную муку. Ржаная цельнозерновая мука, более мелкого помола и содержащая меньше отрубей, относится к «лущеной» разновидности. Мука пшеничная высшего и первого сортов и мука ржаная сеяная практически не содержат отрубей и зародышей. Из муки тонкого помола высших сортов получаются более пышные изделия.Мука тонкого помола лучше взаимодействует с водой, а отруби, которые утяжеляют тесто и поэтому мешают его хорошему подъему, отсутствуют. Нижние сорта пшеничной и ржаной муки содержат более крупные частицы. Мука грубого помола, крупа, состоит из довольно крупных частиц. Такая мука не используется для замеса постного дрожжевого теста, которое при замесе на крупах плохо ложится и изделия получаются плотными и быстро черствеющими.

Лучшая для выпечки хлеба Мука пшеничная белая (высший и первый сорт), полученная из твердых сортов пшеницы.Каковы его преимущества? Сорта твердой пшеницы предпочтительнее, так как они более богаты клейковиной. Мука этих сортов представляет собой муку тонкого помола, практически не содержит отрубей и зародышей, богата клейковиной. Такая мука впитывает больше влаги – изделия дольше не черствеют, тесто хорошо поднимается и образует нежный мякиш с равномерной пористостью. Считается, что пшеничный хлеб вкуснее. Мука из белой пшеницы твердых сортов называется хлебопекарной. Изделия из муки грубого помола (мука из серой пшеницы II сорта), содержащие определенное количество отрубей, имеют ореховый привкус, в них содержатся витамины, минеральные вещества, жиры и клетчатка, так необходимая организму.Но такие изделия более плотные и не такие нежные и вкусные. Изделия из муки грубого помола имеют светло-коричневый цвет и еще богаче полезными веществами.

Изделия из ржаной муки Обладают особым вкусом и очень плотны, так как смолистые вещества, содержащиеся в муке, мешают образованию клейковины. Ржаная мука может быть светлой или просеянной (состоит в основном из эндосперма) и темной. По содержанию в ней отрубей и зародышей темную муку делят на обдирную (мука с меньшим содержанием) и обойную (с высоким содержанием). Для придания ржаным изделиям пышности в тесто добавляют пшеничную муку. Добавление в пшеничное тесто небольшого количества ржаной муки придаст выпечке более интересный вкус.

Хотя ячменная мука состоит в основном из эндосперма, она обеднена клейковиной и ячменный хлеб получается плоским, плотным и быстро черствеющим. Но не большое количество ячменной муки придает пшеничному хлебу необыкновенный приятный вкус. Сладковатая на вкус мука кукурузная изготовлена ​​путем помола сушеных зерен и не содержит белков, образующих клейковину.Чтобы кукурузный хлеб получился пышным и мягким, применяют разрыхление с помощью химических разрыхлителей или путем добавления сильно взбитых белков. Чтобы разрыхлить тесто на дрожжах, нужно добавить большое количество пшеничной муки. овсяная мука также не образует клейковины и в основном используется в качестве добавки к хлебному тесту, что придает изделию новый вкус и делает его более хрустящим. Гречневая мука также широко используется в сочетании с пшеничной мукой.

Как хранить муку?

Мука пшеничная (белая) и ржаная (сеяная), не содержащая зародыша, может храниться до года в темном, проветриваемом, прохладном месте.Некачественная мука содержит жир, который со временем становится прогорклым. Такая мука хранится в тех же условиях 2-3 месяца. Не держите муку открытой при варке, она пропитывается влагой, теряет свои свойства и в ней легко могут завестись жучки.

У каждого народа есть рецепты выпечки хлеба. Рецепт хлеба везде примерно одинаков, все рецепты хлеба основаны на муке и воде. Это самый простой рецепт хлеба: замесить муку с водой – и испечь хлеб. Подобный рецепт до сих пор используется первобытными народами.Мука может быть разной. Наиболее популярна пшеничная мука, но хлеб пекут из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, а также делают пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто можно заквасить. Чаще всего для этого используют дрожжи, получается т. н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: на закваске или на газированной воде. Рецепт хлеба на закваске старый и требует больше времени.Закваску для бездрожжевого хлеба готовят из пророщенных зерен пшеницы или из хмеля. Кроме того, можно приготовить хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. На этом состав хлеба не заканчивается. Хлеб может содержать самые разные ингредиенты, от семян и сухофруктов до яиц и мяса. Хлеб пшеничный, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный, хлеб бородинский, хлеб французский, хлеб итальянский, хлеб сладкий, хлеб заварной, хлеб в яйце, хлеб с сыром — всех видов хлеба не перечесть. Кому-то нравится рецепт белого хлеба, любители черного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки.А еще есть ритуальный хлеб. Все верующие едят хлеб во время поста. Если вы планируете печь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.

Наши бабушки и прабабушки умели печь хлеб, но сегодня многие из нас утратили знания о том, как печь хлеб. Чтобы уметь печь хлеб, необязательно заканчивать кулинарный колледж. Человек без «пекарской» корочки может дома испечь хлеб с ароматной корочкой. Мы расскажем вам рецепт, но вам придется набить руку.

Домашний хлеб самый вкусный. Приготовить хлеб дома не так уж и сложно. Например, в домашних условиях можно приготовить вкусный ржаной хлеб в духовке, его рецепт вы можете найти на нашем сайте.

Хлеб ржаной любимый многими. Особенно вкусно пахнет домашний ржаной хлеб с хрустящей корочкой. Именно поэтому так много людей хотят научиться печь ржаной хлеб. Приготовьте ржаной хлеб дома один раз, и вы забудете о хлебном отделе в супермаркете.

В рецепте домашнего хлеба можно использовать как пекарские дрожжи, так и закваску.Рецепт домашнего хлеба всегда оставляет простор для фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавляйте в тесто орехи, сухофрукты, пряности и пряности на свой вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Буквально каждый может испечь домашний хлеб в духовке. Рецепт хлеба в духовке на самом деле ничем не отличается от любого другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут научиться правильно печь хлеб в духовке. Во-первых, успешность выпечки хлеба дома в духовке, конечно же, во многом зависит от вашей духовки.Хлебное тесто должно постоять от 10 до 15 часов в теплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через полтора часа выпечка хлеба в духовке будет завершена. А испечь хлеб в хлебопечке совсем несложно. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят массу времени. Вот почему она пекарь.

Приготовь домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт пшеничного хлеба, рецепт бородинского хлеба, рецепт французского хлеба, рецепт бездрожжевого хлеба или иначе рецепт бездрожжевого хлеба.Умение печь домашний хлеб пригодится и для приготовления хлебных блюд. Конечно, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам помогут.

Гликемический индекс хлеба и хлебобулочных изделий: определение и сравнение

Здоровый образ жизни – это не просто мода, а реальная потребность в современном мире. Каждый день спортсмены и диетологи разрабатывают новые методы похудения, а продвинутые рекламщики делают из этого настоящий культ.На сегодняшний день ни одно профессионально составленное диетологом меню не обходится без учета гликемического индекса, хотя многие молодые люди даже не знают о его существовании.

В этой статье вы узнаете о понятии ГИ, а также о том, насколько высоким может быть гликемический индекс хлеба как одного из самых потребляемых продуктов в России.

Понятие гликемический индекс

По своей сути ГИ – это степень влияния глюкозосодержащего углеводного продукта на организм человека.Высокий ГИ означает быстрый распад сахара в крови, что может негативно сказаться на процессе похудения. Этот показатель не является последним открытием диетологов, так как люди, страдающие сахарным диабетом, уже давно используют его для контроля уровня глюкозы в организме. Однако отъявленные маркетологи не устояли и популяризировали концепцию и важность ГИ на волне правильного питания и здорового образа жизни.

Использование ГИ в быту

При расчете ГИ глюкоза принимается за 100% и по ней рассчитываются показатели для каждого углеводного продукта.Этот индекс выражается в следующих группах:

Как правило, в состав продуктов с высоким ГИ входят простые углеводы. Эти микроэлементы быстро расщепляются в организме и дают высокий скачок сахара в крови. К таким продуктам относятся: фаст-фуд, сладости, мучные изделия и газированные напитки. Простые углеводы не только негативно влияют на выработку инсулина в организме человека, но и замедляют обмен веществ, тем самым препятствуя похудению. Вам следует избегать продуктов с ГИ выше 70, чтобы поддерживать себя в форме.

Сложные углеводы имеют средний и низкий ГИ. Это означает, что такие продукты медленно повышают уровень глюкозы в крови, тем самым позволяя человеку чувствовать себя сытым и энергичным в течение длительного периода времени. В процессе похудения необходимо сделать упор на сложные углеводы и включить их в ежедневный рацион, сочетая с белковыми продуктами.

Гликемический индекс хлеба

Стоит признать, что любые продукты из пшеницы нежелательно употреблять во время низкоуглеводной диеты, даже несмотря на норму ГИ.Гликемический индекс хлеба напрямую зависит от его состава, возможных добавок и рецептуры. Например, на Западе на полках огромных супермаркетов вы, скорее всего, не найдете обычный черный хлеб, потому что в американские аналоги обязательно добавляют мед, сухофрукты, горчицу или всевозможные приправы. Нужно отдать должное советской культуре питания, которая прививала людям здоровое и полноценное питание без потребления огромного количества «пищевых отходов».

Белый хлеб

Гликемический индекс хлеба из белой муки составляет около 80.Этот параметр может колебаться из-за разницы в рецептуре и способе приготовления у производителей. Именно из-за высокого ГИ диетологи рекомендуют исключить этот продукт из ежедневного рациона не только худеющим, но и всем, кому не нужны жировые отложения в области проблемных зон. Белый хлеб полностью состоит из быстрых углеводов, которые моментально всасываются в кровь, из-за чего человек чувствует голод и какую-то слабость.

Стоит отметить, что белый хлеб лучше заменить черным или диабетическим, в состав которого входят клетчатка и сложные углеводы.

Изделия из ржаной муки

Гликемический индекс черного хлеба составляет около 50-60 в зависимости от состава. В целом этот продукт имеет среднюю степень глюкозной нагрузки на организм, но тем не менее черный хлеб следует употреблять умеренно и с определенной периодичностью. Однако гликемический индекс ржаного хлеба и пищевая ценность делают этот мучной продукт вполне полезным. Многие диетологи рекомендуют его людям с сахарным диабетом по ряду причин:

• содержание клетчатки на высоком уровне, что позволяет наладить систему ЖКХ;

• хлеб содержит полезные аминокислоты и витамины;

• достаточное содержание железа и магния, которые не только предотвращают нервные перенапряжения, но и повышают уровень гемоглобина в крови.

Гликемический индекс бородинского хлеба всего 45, а его полезность для организма ни с чем не сравнима. Помимо главного преимущества – низкой калорийности, в этом хлебце содержится селен, который помогает работе щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы. Бородинский хлеб – настоящая находка для женского здоровья.

Интересно знать, что ГИ можно определить по цвету мучного изделия. Чем темнее хлеб, тем ниже ГИ. Но из-за повышенной кислотности черного хлеба диетологи рекомендуют не употреблять мучной продукт с красным мясом, чтобы не усложнять процесс пищеварения.Этот продукт лучше всего сочетается с легким вечерним салатом и каплей оливкового масла.

Хлеб с отрубями

Этот мучной продукт представляет собой хлеб с низким гликемическим индексом 45. Именно благодаря этому показателю продукт популярен среди людей, страдающих сахарным диабетом. Производители, как правило, используют ржаную муку с добавлением различных отрубей. В хлебе высокий уровень клетчатки, что позволяет углеводам медленно расщепляться и стабилизировать уровень сахара в крови. Этот процесс обеспечивает быструю потерю веса и ускоряет обмен веществ.Также хлеб с отрубями имеет следующие полезные для здоровья признаки:

• высокое содержание витамина В;

• нормализация работы желудочно-кишечного тракта;

• повышение иммунитета;

• снижение нежелательного уровня холестерина;

• Не вызывает вздутие живота и тяжесть в животе.

Следует отметить, что постоянно есть отрубной хлеб тоже не стоит, так как, в первую очередь, это мучной продукт.Также этот продукт можно приготовить из пшеничной муки, что автоматически повышает ГИ. Прежде чем приобретать хлеб в супермаркете, стоит подробно изучить его состав.

Продукт из цельнозерновой муки

Многие спортсмены и тренеры добавляют в свой рацион цельнозерновой хлеб. И это неудивительно, ведь продукт состоит из отрубей и цельного зерна. Однако многие производители добавляют в состав муку высшего сорта, что делает этот хлеб непригодным для низкоуглеводной диеты.Гликемический индекс цельнозернового хлеба без добавления пшеничной или ржаной муки варьируется от 35 до 45. Помимо низкого содержания сахара продукт полезен диабетикам и людям с хроническими заболеваниями сердца, при ожирении любого типа. Цельнозерновой хлеб также популярен среди молодежи, так как в большинстве современных диет используется небольшое количество этого продукта.

Стоит отметить, что при наличии серьезных проблем с системой ЖКХ от цельнозернового хлеба лучше отказаться, так как высокое содержание клетчатки может навредить полноценной работе кишечника.

Вообще цельнозерновой хлеб — волшебный источник незаменимых микроэлементов, витаминов и аминокислот, чтобы держать тело в тонусе, а фигуру в норме.

Хлеб бездрожжевой

На самом деле гликемический индекс бездрожжевого хлеба может быть разным, так как рецепт приготовления продукта отличается у разных производителей торговых марок. Используемые в выпечке дрожжи значительно ускоряют этот процесс, но пользы от их добавления уже не становится. Лучше всего есть хлеб, приготовленный заквасочным способом, что позволяет снизить ГИ мучного изделия и повысить уровень различных витаминов, полезных бактерий и других микроэлементов.

В процессе похудения необходимо избегать употребления продуктов, содержащих дрожжи.

Альтернатива хлебу

Полки крупных супермаркетов заполнены булочками разных марок в ассортименте и с интересными вкусами: маком, болгарским перцем, чесноком, помидорами, итальянскими и прованскими травами. Этот продукт позиционируется как диетический, но так ли это на самом деле? На самом деле гликемический индекс и калорийность хлеба напрямую зависят от муки, которая добавлена ​​в состав.Так, ГИ пшеничного хлеба может варьироваться от 65 до 80, а ржаной хлеб, как правило, имеет значение глюкозы 40-45. Преимущество этого продукта перед обычным хлебом в том, что в большинстве случаев в состав хлеба не входят дрожжи.

В целом такая альтернатива хлебу содержит высокий уровень клетчатки, витаминов, белков и сложных углеводов, что делает продукт идеальным помощником в процессе похудения.