Насколько вреден глютен? | Bonapeti.ru

Исключение глютена из вашего режима питания зависит от вашего здоровья и наличия симптомов, свидетельствующих о непереносимости глютена.

Глютен — очень интересное вещество. Само по себе оно не имеет никакой питательной пользы, но есть преимущества у продуктов, которые содержат глютен.

В последнее время много говорят о безглютеновых продуктах. О них говорят тогда, когда упоминают людей, пытающихся снизить уровень сахара и углеводов в своем рационе.

Правда заключается в том, что, если вы удалите глютен из пищи, но у вас непереносимость глютена или целиакия, вы окажете плохую услугу своему здоровью.

Целиакия является генетически обусловленным заболеванием. В этом случае слизистая оболочка тонкой кишки не может переносить зерновые продукты, содержащие глютен, (пшеницу, рожь, овес и ячмень). Целиакию различают симптоматическую и бессимптомную. Последняя обнаруживается у родственников и подтверждается только кишечной биопсией.

Симптоматическая целиакия проявляется в возрасте до 2 лет, ее признаки: хроническая жирная зловонная диарея, потеря аппетита, поведенческие изменения, частый стул.

Поздние формы целиакии возникают чаще всего между 2-6 годами, причем характерными симптомами этого изменения являются изменение поведения и аппетита, хроническая диарея.

Разница с ранней целиакией в отсутствии частого стула. При целиакии у детей наблюдается задержка роста и снижение веса.

Целиакию как диагноз подтверждают в том случае, когда доказана непереносимость глютена. При исключении глютеносодержащих продуктов из рациона, ребенок выздоравливает, и все симптомы, характерные для целиакии, исчезают.

Лечение непереносимости глютена заключается в соблюдении строгой диеты, которая исключает продукты, содержащие глютен.

Если постараться, можно найти безглютеновые заменители практически для всех продуктов. В последнее время почти во всех продуктовых магазинах предлагается большой выбор безглютеновых продуктов.

Безглютеновая диета является главной в лечении людей с диагнозом целиакия, с непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу.

С другой стороны, глютен содержится во многих полезных для здоровья продуктах, которые мы употребляем каждый день и которые не следует исключать из рациона без уважительной причины.

Если у вас наблюдаются определенные симптомы и вы не уверены, что делать, лучше проконсультируйтесь с врачом.

как влияет на организм и для кого представляет опасность

Эта группа белков не так уж вредна для организма, наоборот, она насыщает его полезными и питательными веществами.

Сегодня от глютена отказываются многие приверженцы диет и здорового образа жизни. Почему людей так пугают эти злаковые продукты, как они влияют на организм и какие существуют мифы о клейковине – отвечаем на все вопросы в статье, опираясь на рекомендации врачей-диетологов.

1.

Непереносимость есть у всех

Это первый миф. Однако глютен может быть вреден только в двух случаях:

Страдает от этой напасти малое количество людей – двое взрослых из ста. Согласно результатам датского исследования, ни у одного человека из 2000 пациентов не было обнаружено чувствительности к глютеновым продуктам. Многие врачи и вовсе сомневаются, что подобное заболевание существует, поскольку процент людей, имеющих непереносимость глютена, невероятно мал.

2. Глютен вызывает ожирение

Это утверждение не совсем верное. Дело в том, что любители выпечки, набирая лишние килограммы, зачастую сетуют на глютен, который находится в составе булочек, пышек и пирогов. Однако клейковина здесь не замешана, во всем виновата калорийность продуктов, которая, кстати, гораздо выше в безглютеновой продукции.

3. Отказ от глютена улучшает состояние кожи

Было бы замечательно, но это не так. Говоря о том, что отказ от глютена связан с очищением кожи, диетологи, скорее всего, имеют в виду полноценный отказ от вредной пищи и добавлении в рацион правильных продуктов. На сегодняшний день дерматовенерологи не выявили связь между глютеном и воспалениями на коже.

4. Безглютеновая диета подразумевает отказ от выпечки

Отказавшись от выпечки и макарон, вы не исключите из своего рациона клейковину. Парадокс, но она содержится и в других продуктах – в томатной пасте, в различных соусах, во всех видах консервов, в сосисках и колбасных изделиях. Какая-то доля глютена содержится и в такой продукции как, например, пиво и мясо животных, выращенных на фермах.

5. Глютен повышает риск развития онкологических заболеваний

Это мнение бытует из-за единичных случаев, которые возникли у людей, страдающих целиакией. Несоблюдение безглютеновой диеты при целиакии чревато развитием онкологических заболеваний пищевода, а также лимфомы. Но у людей без непереносимости клейковины этой связи не выявлено.

6. Глютен представляет опасность

Отказавшись от злаков, в составе которых содержатся различные микроэлементы и пищевые волокна, вы лишите себя большой доли питательных веществ, поэтому нельзя полностью отказываться от глютена.

Как понять, что у вас непереносимость глютена

• Вы испытываете регулярные боли в животе, тошноту и метеоризмы.

• Ваш вес считается избыточным или, наоборот, слишком низким.

• Вы постоянно чувствуете усталость и сонливость.

• Регулярно испытываете головные боли, боли в суставах и в области пупка.

• Врачи выявили у вас ранний остеопороз.

глютен что это и почему он вреден

Глютен сейчас у всех на слуху. Чем же он заслужил свою популярность? А, если быть точнее, не популярность. Действительно, одна из частых рекомендаций специалистов по питанию на сегодня — исключить его из рациона.

Само слово «глютен» переводится как клей. И это общее понятие, которое обозначает группу белков, обнаруженных в семенах знаковых растений, в особенности пшенице, ржи и ячмене. Существует два типа истинной непереносимости глютена: это целиакия и аллергия на пшеницу и др.глютосодержащие злаковые.

Целиакия — сложное, чаще врожденное, аутоимунное заболевание. При целиакии человек постоянно ощущает упадок сил, дети с таким диагнозом, как правило, имеют дефицит веса и низкий рост. Также частые симптомы: вздутие живота, газообразование, запоры либо постоянный жидкий стул, анемия, боли в суставах.
Всё это происходит потому, что при целиакии нарушается пишеварение. Глютен, попадая в тонкую кишку повреждает её и макро и микроэлементы из пищи не всасываются через её ворсинки в кровь. Поэтому год за годом человек, больной целиакией, уходит всё в больший и больший дефицит. Результатом поздней диагностики может стать остеопороз, тяжёлые анемии, сердечная недостаточность и даже онкологические заболевания.

Сейчас для диагностики этого заболевания используют скрининг на выявление целиакии: анализ крови на иммунные антитела. Однако этот анализ не всегда обладает достаточной чувствительностью, тогда делаю биопсию слизистой оболочки тонкого кишечника. Раньше это заболевание относили к группе редких (1:1000), но последние исследования, проведенные 2017-2018 г говорят о таких показателях как 1:100 (независимые говорят о цифре 1:20). Часто целиакия имеет семейную историю, так как один из способов её передачи: генетический. Лечение целиакии простое: безглютеновая диета и восполнение дефицита микроэлементов.

Вторая причина, необходимая для отказа от глютена: аллергия на пшеницу или глютен в целом.
Она может проявляться как незначительно в виде постоянного насморка, легкого зуда и экземы, так и приводить к астме и быть причиной анафилактического шока. Диагностика: анализ на антитела. Лечение: исключение и антигистаминные препараты. Хотя современные схемы иммунологов построены на постепенном введении продукта. Эти схемы не дают возможность есть продукты из муки в полном объёме, но помогают избавиться от аллергических реакций, например, при случайном вдыхании мучной пыли.

Также существует ряд исследований, показывающих связь между увеличением % роста заболеваемостью целиакией, аллергиями, диабетом, аутоимунными заболеваниями и употреблением злаковых.

Современные аутоимунные протоколы питания, направленные на лечение аллергии и аутоимунных заболеваний (таких как аутоимунный тироедит, ревматоидный артрит, рассеянный склероз и т.д.) исключают глютеносодержащие продукты, особенно муку первого сорта, в которой нет оболочки зерна и остаётся в основном только одна клейковина. Есть исследования, говорящие об обострении симптоматики и укорочении ремиссий при диете, богатой глютеном.

Один из тех, кто сейчас много рассказывает о вреде глютена — Робен Вулф — биохимик и автор книг о Палеодиете. Он изучал воздействие глютена на проницаемость стенок тонкого кишечника.
Глютен относится к группе лектинов. Это белки, которые прикрепляются к определённым молекулам и играют роль «распознавания» в биологических системах. Они способны к перекрестной реактивности с другими белками, способствуя образованию антител и аутоантител. Они связываются с рецепторами во внутрикишечной полости и транспортируются целиком через слизистую оболочку кишечника, таким же образом, как через ворсинки кишечника всасываются аминокислоты и сахара. То есть лектины как бы «обманывают» транспортные молекулы, повреждая, при проникновении, слизистую оболочку кишечника.
Организм воспринимает чужеродный белок за вирус, паразит или бактерию. И тогда наша иммунная система организует атаку на чужеродные белки и производит на них антитела. Поскольку эти белки способны создавать перекрестную реактивность и «прикрепляться» к белкам клеток поджелудочной железы, например, то при атаке иммунной системы антитела могут воздействовать и на белки поджелудочной железы, разрушая их. Это один из механизмов развития такого аутоимунного заболевания как диабет 1 типа. Таким же образом происходит механизм развития и других аутоимунных заболеваний и аллергий.

Так что же делать: отказаться от злаков или всё же иногда можно позволить глютено/лектино содержащие продукты?

Нужно понимать, что не все злаки содержать лектины и глютен и отдавать предпочтение им. Если вы решили отказаться от злаков, важно составить себе рацион питания, в котором будут витамины группы B, так как в большей степени они содержаться в злаках. И второе важное открытие: лектины содержатся не только в злаках, но и в орехах, помидорах, бобовых. Нейтрализовать действие лектинов можно:

• — если есть хлеб на кислой закваске.
• — есть злаки/бобовые/орехи в пророщенном виде, либо предварительно вымоченные
• — готовить пищу под давлением в скороварке

Если у вас есть проблемы с пищеварением, дефицит микроэлементов, то для составления меню важно обратиться к специалисту, который подскажет какой вид питания подходит именно вам.
Здоровья вам и хорошего пищеварения!
Ваша @ykiono

что это и почему он вреден.

Глютен: что это и почему он вреден.

Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.

Что такое глютен в продуктах

Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.

Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.

Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).

В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.

Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.

Продукты, содержащие глютен:

• Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.

• Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда,

  кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.

• Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.

• Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.

• Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

 

Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:

• Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.

• Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.

• Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.

• Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.

• Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.

• Сосиски, колбасные изделия.

•  

 

 

 

• Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.

• Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.

• Консервы в томате.

• Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.

• Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.

 

Ведущий специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском районах Мустафина Г.Х.

 

Последнее обновление: 12 июля 2019 г., 19:22

Вреден ли глютен Разбираемся с врачом и пищевым технологом

Что такое глютен

Глютен — растительный белок или клейковина, встречается в злаках: пшенице и ее вариантах, ржи, овсе, ячмене. Глютен очень важен для выпечки. Выделяется, когда начинают замешивать тесто, при соединении муки с водой.

«Этот процесс называется гидратация. И чем лучше пекарь замешивает тесто, тем больше глютена образуется. Появляется такая сеточка, которая помогает ему стать эластичным и воздушным. Помните ролики из интернета, где пекарь тянет тонкое тесто, а оно не рвется. Это происходит благодаря клейковине: она образовала сильную сетку, такое тесто во время выпечки будет воздушным, а после хорошо жеваться», — рассказывает технолог пищевого производства Сергей Герасименко.

В белом пшеничном хлебе содержится 80% глютена. В других хлебобулочных изделиях процент растительного белка меньше.

По словам технолога, клейковину можно встретить не только в изделиях из муки.

«Клейковину добавляют как связующее вещество в соевые соусы, заправки для салата, вегетарианские бургеры, бульонные кубики, чипсы, консервы, заменители кофе, мороженое и шоколад. Содержится белок даже в пиве и некоторых винах», — продолжает он.

Как глютен оказался в «черном» списке

Изучать влияние глютена на организм человека начали относительно недавно. В 2011 г. ученые доказали: есть три заболевания, связанных с непереносимостью растительного белка.

«Во-первых, целиакия, в народе ее часто называют аллергией на этот растительный белок. Во-вторых, глютеновая атаксия — неврологическое заболевание, когда нарушается согласованность движений правой и левой частей тела, хотя мышцы в нормальном состоянии. В-третьих, употребление белка может привести к герпетиформному дерматиту Дюринга — воспалению кожи», — отмечает врач-гастроэнтеролог Оксана Моисеева.

Самая распространенная из этих болезней — целиакия. Организм на генетическом уровне неспособен расщеплять глютен в кишечнике. Непереработанные фрагменты белка повреждают слизистую оболочку кишечника. Возникает непереносимость клейковины. У человека нарушается стул, возникают дефициты полезных минералов и веществ: железа, кальция, витаминов. Больной начинает терять вес.

«Целиакия довольно редкое заболевание. По последним данным ВОЗ, в Южной Америке целиакия встречается лишь у 0,4% жителей, в Европе — у 0,8%. Люди с целиакией соблюдают строгое безглютеновое питание всю жизнь», — говорит Моисеева.

По словам врача, герпетиформный дерматит Дюринга возникает как реакция на белок у людей с целиакией. Внешне кожа воспаляется, на ней появляются пузырьки. Из-за болезни может подняться температура, появиться озноб и бессонница.

«Такая реакция встречается у 4% пациентов с целиакией. Если диагноз подтверждается, прописывают безглютеновую диету. Она показала хорошие результаты в лечении дерматита у людей с целиакией. Питаться так больным надо пожизненно», — комментирует Оксана Моисеева.

На аглютеновую диету посадят и тех, кто страдает глютеновой атаксией. Болезнь может встречаться и у людей с целиакией, и быть отдельным диагнозом.

Принципы безглютеновой диеты

Рацион основан на полном отказе от продуктов, содержащих глютен. Нельзя есть блюда из пшеничной крупы, а также те продукты, где есть загустители.

«Замена глютеновой пищи на альтернативу — сложный процесс. Здесь главное — соблюсти баланс. Рацион рассчитывают так, чтобы организм получил все необходимые витамины и кислоты. Пшеничную муку, как правило, заменяют на рисовую, кукурузную или гречневую. Некоторые делают выпечку с кукурузным или картофельным крахмалом, — говорит врач.

Обязательное условие питания — включение в рацион блюд, богатых клетчаткой.

«Я ем гречку, миндальные орехи, мясо, сыр, рыбу, овощи. Перекусываю фруктами. Так что каких-то проблем с продуктами у меня нет», — отмечает Сергей Герасименко, который придерживается безглютенового принципа питания.

Как понять, есть ли аллергия на глютен

«Я отказался от глютена, после того как провел тест: исключил на три недели глютеносодержащие продукты. Было сложно, но вытерпел. А потом устроил обжорный день: ел все, что содержит глютен, особенно хлеб. Почувствовал себя не очень хорошо. После этого дня была усталость, болел живот. Поэтому отказался от белка насовсем», — говорит Сергей.

«Часто человек выдумывает диагнозы. Ко мне приходят пациенты, которые жалуются на то, что у них непереносимость клейковины. Начинаешь обследовать, оказывается, что в кишечнике другие проблемы, никак не связанные с целиакией и болезнями, появляющимися от употребления глютена», — рассказывает Оксана Моисеева.

Она советует: прежде чем идти ко врачу, понаблюдать за собой. Если при употреблении взрослым человеком 4-8 граммов и больше клейковины в сутки ощущается дискомфорт в кишечнике, возможна непереносимость глютена. При заболеваниях, связанных с целиакией, опасны даже незначительные дозы белка.

По словам врача, чувствительность к глютену часто путают с другой болезнью — аллергией на пшеницу. Она вызывает похожие симптомы. Избавиться от аллергии просто: исключить продукты из пшеницы, включить в рацион другие злаки.

«Еще один миф, о котором я слышу не раз: клейковина забивает тонкую кишку, накапливается там и приводит к старению и другим неприятным последствиям. Так вот, никаких научных подтверждений этому нет», — комментирует Оксана Моисеева.

Поэтому не отказывайтесь от глютена, пока не пройдете полное обследование. Как говорят врачи, глютен не так страшен, как его малюют.

Чем полезен глютен

Нет доказательств того, что для здорового человека этот растительный белок опасен. Врачи уверяют, что отрицательное отношение к глютену формирует маркетинг. Особенно в этом преуспевают производители изделий для ЗОЖ.

«Особенно настораживают косметические продукты, на которых стоит пометка о содержании клейковины. Это чистый маркетинг. Через кожу растительный белок не всасывается. Есть средства гигиены и косметика, которые мы можем съесть, например, зубная паста или губная женская помада. Думаю, здесь могут быть какие-то аллергические реакции», — говорит Сергей Герасименко

Как доказали научные исследования, людям, у которых нет целиакии или непереносимости к глютену, продукты, содержащие этот растительный белок, необходимы. Ведь в злаках содержатся важные витамины и питательные вещества.

«Многие отказываются от глютена, чтобы стать стройнее. Однако мало кто знает, но от клейковины лишние килограммы не появляются. Всему виной неправильное питание», — уверяет врач-гастроэнтеролог.

Диетологи предупреждают: состав готовой безглютеновой еды, которая продается в магазинах, далек от диетического. В ней содержится много жира, в основном пальмовое и растительное масла, много крахмала и сахара.

«Крахмал, кукурузный или картофельный — это углерод, это глюкоза. Попадая в кишечник, она начинает перерабатываться с помощью инсулина. А инсулин — жирообразующий гормон. И если человек постоянно будет употреблять продукты с крахмалом, он прибавит в весе. Крахмал содержится в горохе, фасоли, во всех бобовых продуктах, во многих овощах. Если человек имеет предрасположенность к лишнему весу, надо ограничить употребление крахмала, — говорит Оксана Моисеева. — А человек, исключающий клейковину, поглощает крахмал бесконтрольно. Также съедает очень много скрытых сахаров и жиров. Поэтому и толстеет».

Подтверждением этих слов являются недавнее исследование ученых из США, которые обследовали взрослых, сидящих без медицинских показаний на безглютеновой диете. Результаты показали, что ограничение клейковины в рационе у людей без целиакии не ведет к улучшению здоровья и увеличению жизни. Скорее это даже вредно. У 30% обследуемых взрослых появились нежелательные отклонения в массе тела: в основном они прибавили в весе на 10%. Их организм испытал серьезный дефицит микроэлементов и витаминов А, В, С. В анализах повышен уровень мышьяка и тяжелых металлов.

По словам Оксаны Моисеевой, продукты, содержащие глютен, наоборот, помогают контролировать аппетит и вес.

«Злаки, цельнозерновой хлеб из пшеницы или ржи, продукты из цельного зерна — это сложные углеводы. Поэтому их переработка идет медленно, чувство сытости сохраняется дольше. В результате человек наедается небольшим количеством пищи, потребность в перекусах, которые ведут к набору лишней массы, отпадает», — продолжает Моисеева.

Что можно сделать?

Пересмотреть режим питания. Важно есть правильные продукты в определенное время. И тогда не будет страха, что съедите лишнего. С таким подходом вы избежите срывов и будете в форме. Прислушивайтесь больше к себе и организму.

Читайте также

Вреден ли глютен?. Мои рецепты от рака. Опыт врача, победившего онкологию

Вреден ли глютен?

Глютен – протеин, присутствующий в некоторых зерновых (пшенице, ячмене, ржи, овсе), который у многих вызывает аллергию или непереносимость.

Непереносимость глютена встречается часто и выражается в аллергии или заболевании целиакией.

Эта непереносимость вызывает воспаление кишечника и подавляет иммунитет.

Целиакия – самая опасная форма непереносимости глютена. Это расстройство кишечника, при котором против глютена, содержащегося в зерновых (пшенице, ячмене, ржи), формируются антитела и нарушается абсорбция питательных веществ в кишечнике.

При целиакии уничтожаются ворсинки кишечника, развивается остеопороз, анемия, диабет, нарушение функции щитовидной железы, упадок духа, нарушение поведения, задержка роста, асцит, рак печени, лимфома кишечника и т.д.

Лечение целиакии простое: достаточно исключить из диеты глютен. Однако точная диагностика заболевания очень сложная.

Неизлеченная целиакия может перейти в рак, прежде всего лимфому кишечника. Процент смертности от нелеченой целиакии очень высок.

Подсчитано, что у одного из ста-трехсот человек имеется не проявившая себя целиакия. Это недиагностируемое заболевание.

Зачастую чувствительность к глютену не доходит до целиакии. Ко мне на консультацию приходят люди с жалобами на вздутие живота, газы, тяжесть в кишечнике после еды и раздражение в толстой кишке. Когда они перестают употреблять глютен, симптомы проходят.

Так как это заболевание плохо диагностируется, я всем рекомендую потреблять глютен в ограниченных количествах. Тем более что большая часть глютена, который мы потребляем, содержится в белом хлебе и макаронных изделиях. Вообще потребление рафинированных продуктов ответственно за риск заболевания раком.

Но если пшеницу всегда ели, в чем проблема? Пшеница, которую ели наши предки, очень отличается по форме, качеству и структуре от той, что едим сегодня мы. До XIX века пшеницу часто смешивали с другими, не очищенными злаками и ореховой мукой. Всего двести лет, как пшеницу размалывают до белой рафинированной муки с большим содержанием глютена (клейковины). В основном пшеницу, которую мы едим, уже не размалывают на каменных жерновах вместе с отрубями, как это делали раньше.

Сегодня мы едим хлебобулочные изделия из белой рафинированной муки, богатой глютеном, но бедной питательными веществами и витаминами.

Стоит также сказать, что зерна пшеницы подверглись генетическим изменениям, и организм их воспринимает как инородное тело, а это вызывает воспалительные реакции.

Я не переношу глютена. Раньше я этого не знала и постоянно страдала запорами, газами и болью в брюшной полости. Когда я отказалась от глютена, проблемы с пищеварением прекратились. Сейчас, стоит мне употребить что-нибудь с глютеном, я ощущаю его негативный эффект, и возвращается проблема с газами.

ВАЖНО! Именно зерна пшеницы претерпели самые большие генетические изменения. Модифицированная пшеница, возможно, более всего ответственна за аллергию и непереносимость продукта. Мы едим «чужеродные» продукты, к которым наш организм не адаптировался, он воспринимает их в качестве аллергенов, отчего и возникают проблемы со здоровьем.

Кроме аллергии и непереносимости, есть проблема с уровнем гликемии. Гликемический индекс пшеницы высок, тогда как у других зерновых или псевдозерновых без глютена, в частности киноа, амаранте, цельном рисе, он очень низок.

Рекомендовано потреблять цельные зерновые без глютена и, по возможности, снизить потребление пшеницы (в ней больше всего глютена). Что касается овса, то он содержит глютен, который хорошо переносится даже теми, у кого целиакия. Пшеница вызывает проблемы. Рожь включает намного меньше глютена, ее показатель гликемии ниже, а зерна не модифицированы.

«Нет» глютену и пшенице по следующим причинам:

? Высокий показатель непереносимости этого вещества у населения.

? Высокий гликемический индекс в продуктах, содержащих глютен, особенно в рафинированных и пшеничных.

? Современная пшеница претерпела слишком много генетических изменений.

ВАЖНО! Несмотря на противопоказания, пшеница может быть очень полезна в борьбе с раком. Парадокс? Зародыши пшеницы и особенно масло из них не содержат глютена; они доказали свою пользу в лечении рака, в первую очередь рака толстой кишки.

Была научно доказана эффективность использования масла зародышей пшеницы в качестве селективной химиотерапии, то есть уничтожения злокачественных клеток и отбора доброкачественных.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Глютен: домыслы или реальная опасность?

Не успели более менее утихомириться страсти по генномодифицированным организмам в пищевой промышленности, как ученые и врачи обнаруживают новую причину для беспокойств, и имя ей – глютен. В России и странах СНГ это понятие настолько малоизвестно, что только узкий круг производителей и потребителей вообще задумывается о нем. Но на Западе многие люди уже давно отказались от потенциально вредной продукции. Так, в США 25% населения снижают или полностью перестают употреблять пищу с глютеном, а 75% предпочитают безглютеновый хлеб обычному. Так что же такое глютен, и так ли на самом деле он вреден?

---

Не успели более менее утихомириться страсти по генномодифицированным организмам в пищевой промышленности, как ученые и врачи обнаруживают новую причину для беспокойств, и имя ей – глютен. В России и странах СНГ это понятие настолько малоизвестно, что только узкий круг производителей и потребителей вообще задумывается о нем. Но на Западе многие люди уже давно отказались от потенциально вредной продукции. Так, в США 25% населения снижают или полностью перестают употреблять пищу с глютеном, а 75% предпочитают безглютеновый хлеб обычному. Так что же такое глютен, и так ли на самом деле он вреден?

                По своей сути, глютен или клейковина – это особый вид белка, содержащийся во многих злаковых культурах и некоторых других продуктах. Его функция – склеивание волокон, то есть, именно благодаря ему хлеб получается той или консистенции и формы. Чем больше глютена в тесте, тем быстрее и пышнее оно поднимется при запекании.

                Годами и веками люди всего мира потребляли клейковину в составе хлеба и других продуктов. Лишь у малой части населения земли была аллергия на глютен, именуемая целиакией. При наличии этого заболевания, человек чувствовал значительное ухудшение здоровья после употребления клейковины, а в 30% случаев этот вид аллергии приводил к смерти (при запущенной форме, без лечения и отказа от глютена). Но недавно проведенные исследования подтвердили, что клейковина не несет ничего хорошего и для здорового человека.

                Во-первых, самый очевидный факт – благодаря глютену происходит склеивание пищевых волокон не только в самой еде, но и в желудке, что способно вызвать раздражение. Благодаря этому, люди, часто употребляющие глютен в большом количестве, быстрее всего набирают вес.

                Согласно результатам исследований, глютен замедляет обмен веществ, снижает скорость усвоения жиров, углеводов, витаминов и минералов. Симптомами переизбытка этого элемента в организме становятся частое расстройство желудка, вздутия живота и мигрени. По словам врача-кардиолога Уильяма Дэвиса, постоянное употребление клейковины способно привести у некоторых людей к развитию гипертонии и артриту.

                Но так ли на самом деле все страшно? Лишь отчасти. Многочисленные исследования показали, что глютен действительно ничего хорошего для организма не несет, скорее, наоборот. Так что, этот случай не схож с ГМО, которого люди боятся просто из-за страшного названия и собственной неосведомленности. Если у человека целиакия, то есть глютен ему противопоказано. У здоровых людей ситуация может быть абсолютно разная – все зависит от степени чувствительности организма к клейковине. Для некоторых она абсолютно безвредна, кто-то будет испытывать проблемы исключительно с лишним весом при переизбытке, но, чем сильнее чувствительность, тем сильнее негативные эффекты от ее потребления.

                А теперь самое интересное – содержание глютена в некоторых продуктах:

• пшеница – до 80%;

• манная крупа – до 50%;

• хлебобулочные изделия – до 30%

• мороженое – до 20%;

• кондитерские изделия, колбасы – до 10%;

• молочная продукция – до 5%;

• рис, кукуруза и некоторые другие крупы – 0%.

Таким образом, можно сделать вывод, что угроза глютена – реальна, он действительно способен нанести потенциальный вред. Но это совсем не значит, что нужно отказываться от хлеба и садится на строгую безглютеновую диету. Все зависит от организма, и от его восприятия. Стоит отметить, что рынок продуктов без клейковины в России еще совсем не распространен, хотя некоторые фирмы уже выпускают такую продукцию. Однако если смотреть на западную тенденцию, наше производство безглютеновых продуктов вскоре будет расти. 

Глютен вреден? Чувствительность к глютену, безглютеновые диеты и многое другое

Популярность безглютеновых диет даже среди людей без чувствительности к глютену или глютеновой болезни может заставить вас задуматься о том, вреден ли глютен для вас. Но что такое глютен?

Глютен представляет собой набор белков пшеницы. Он используется как клей, чтобы еда и другие продукты сохраняли свою форму. Глютен может вызывать негативные реакции у некоторых людей с симптомами и осложнениями.

Наука о глютене

Белки пшеницы, ячменя и ржи являются источниками глютена.У овса и кукурузы разные белки, но поскольку они вступают в контакт с другими зернами во время сбора урожая, они могут быть заражены.

При смешивании пшеничной муки (или муки с белками глютена) с водой образуется глютен. Белки становятся гибкими, липкими и эластичными. Это делает его идеальным для жидкого теста и теста.

Целиакия, чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу

Безглютеновые диеты важны для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.

Целиакия. Один из 100 человек в мире страдает глютеновой болезнью. Это генетическое аутоиммунное заболевание, которое делает вас чувствительными к глютену. Когда вы едите его, реакция в тонком кишечнике приводит к атаке на ворсинки, похожие на пальцы выросты, которые помогают вашему телу усваивать питательные вещества. Целиакия может привести к долгосрочным осложнениям.

Симптомы целиакии включают в себя:

• Diarrea
• Дисмотация или газ
• Усталость
• Belly Dismort
• Belly Discomfort
• Запор
• Тошнота
• рвота
• Анемия
• Потеря плотности кости (остеопороз) и смягченные кости (остеомалация )
• Зуд или кожная сыпь
• Язвы во рту
• Боль в суставах

Ваши симптомы будут отличаться от других. Например, у детей чаще возникают проблемы с пищеварением, чем у взрослых.

Чувствительность к глютену. Также известная как непереносимость глютена, чувствительность к глютену вызывает симптомы, сходные с глютеновой болезнью, без повреждения тонкой кишки.

Люди с чувствительностью к глютену могут иметь симптомы, не связанные с их пищеварительной системой, такие как:

• Головная боль
• Боль в суставах
• Онемение конечностей варианты лечения чувствительности к глютену.Лучший вариант — придерживаться безглютеновой диеты.

  Аллергия на пшеницу. Аллергия на пшеницу отличается от целиакии и чувствительности к глютену. Кто-то с аллергией на пшеницу имеет аллергию на белки пшеницы, которые могут быть глютеном. Симптомы аллергии на пшеницу могут быть связаны с пищеварением или могут включать:

  • Раздражение, зуд и отек вокруг рта и горла
  • Зуд и отек кожи
  • Заложенность носа
  • Затрудненное дыхание

  Если у вас есть пшеница аллергии, вам нужно будет придерживаться диеты без пшеницы.

  Источники и альтернативы глютена

  Многие продукты и напитки содержат глютен. Но вы можете избегать определенных видов продуктов и ингредиентов на безглютеновой диете.

  Избегайте продуктов и напитков, содержащих следующие злаки:

  • Пшеница (включая дурум, однозернянка, полба, камут и полба)
  • Ячмень
  • Рожь
  • Тритикале

  Овес без глютена контакт с глютеном во время производства. Овес с пометкой «без глютена» обычно безопасен, но некоторые люди с глютеновой болезнью могут быть чувствительны к нему.

  Обычные продукты. Есть много без глютеновых альтернатив для общей продукты с глютеном, такими как:

  • Макаронные изделия и лапши
  • Crackers и Crumnons
  • Хлеб
  • Выпечка
  • Выпечка
  • Машины для печении
  • Машины для панировки
  • Соусы и гравюры
  • Тортильи из муки
  • Пиво и солодовые напитки

  Проверьте этикетки продуктов и информацию о пищевой ценности или спросите человека, готовящего вашу еду, чтобы узнать, содержат ли они глютен:

  • Батончики мюсли
  • Картофель фри и картофельные чипсы
  • Мясной ланч4
  • Конфеты
  • Суп
  • Чипсы из тортильи
  • Заправки для салатов, соусы и маринады
  • Заменители мяса
  • Ресторанные яйца (некоторые используют тесто для блинов в качестве загустителя для яичницы-болтуньи)
  9000 используется в некоторых непищевых продуктах:
  • Косметика, такая как губная помада, блеск для губ и бальзам для губ 9002 4
  • Стоматологическая продукция
  • Витамины и пищевые добавки
  • Лекарства и лекарства
  • Тесто для игрушек

  Альтернативы типичным ингредиентам, содержащим глютен, включают:

  • Мука: миндальная мука, кокосовая мука, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, просо мука, соевая мука
  • Овес: амарант, гречиха, сорго
  • Загуститель: гуаровая камедь
  • Зерновые: коричневый рис, белый рис, дикий рис, лебеда
  • Другое: кукуруза, картофель

  Осложнения перехода на безглютеновую диету

  Безглютеновые диеты стали популярны среди людей, у которых нет чувствительности к глютену или целиакии. Они могут полагать, что:

  • Безглютеновая диета поможет вам похудеть.
  • Общее состояние здоровья улучшается.
  • Улучшится здоровье желудочно-кишечного тракта.
  • Ваши спортивные результаты улучшатся.

  Но нет исследований, подтверждающих эти заявления.

  Меньше питательных веществ. Вы можете задаться вопросом, полезнее ли безглютеновые альтернативы. Некоторые исследования показали, что люди, соблюдающие безглютеновую диету, склонны набирать вес.Эти продукты также часто содержат меньше питательных веществ, таких как железо, кальций и клетчатка, и больше сахара и жира.

  Более высокие затраты. Прежде чем переходить на безглютеновые продукты, подумайте о стоимости. Большинство безглютеновых продуктов имеют более высокую цену, чем продукты, которые они заменяют. Расходы на безглютеновую диету могут быть значительными.

  Что такое глютен… и вреден ли он для вас?

  Произнесите слово «глютен», и вы получите такое разнообразие мнений о том, что это такое и для чего оно нужно, что вы не будете знать, что и думать. Проще говоря, глютен является одним из многих природных белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень. Но в качестве питательного вещества, какова польза для здоровья?

  Полезен или вреден глютен?

  Ответ зависит от вашего личного здоровья. Безглютеновую диету должны соблюдать люди с диагнозом целиакия — серьезное заболевание пищеварительной системы, потому что глютен вызывает повреждение клеток пищеварительного тракта. Но эта болезнь затрагивает только 1 из 100 человек.

  А остальные 99 процентов? Лучше отказаться от глютена? У части населения проявляются симптомы «чувствительности к глютену», когда при употреблении пшеницы или других продуктов, содержащих глютен, возникает расстройство пищеварения, что приводит к таким симптомам, как газы и вздутие живота.Многие люди определяют свой уровень чувствительности к глютену методом проб и ошибок: если он вас беспокоит, устраните его. У других настоящая «аллергия на пшеницу». В обоих этих случаях желудочно-кишечный тракт не повреждается, но симптомы все равно требуют воздержания от продуктов, содержащих глютен.

  Для всех остальных глютенсодержащие продукты хорошо переносятся и усваиваются. Часть путаницы возникает из-за волшебных свойств безглютеновой диеты — от потери веса до повышения иммунитета и энергии.Хотя есть отдельные сообщения об «успехе» и «отказ от глютена изменил мою жизнь», это личные истории. Ни одна наука не поддерживает исключение глютена из вашего рациона по состоянию здоровья, если только он не является переносимым.

  Где можно найти глютен?

  Глютен содержится в пшенице, ячмене, ржи и иногда в овсе. Овес, естественно, не содержит глютена, но во время производства может быть загрязнен зерном, содержащим глютен. Когда дело доходит до овса, внимательно читайте этикетки. Пшеницу также можно маркировать этими названиями: дурум, камут и спельта.

  Имейте в виду, что существуют питательные безглютеновые заменители пшеницы, которые можно использовать для приготовления пищи, выпечки и каш: кукуруза, гречка, лебеда, тапиока, рис и соя.

  Что осталось есть?

  Безглютеновая диета может быть очень здоровой – многие свежие продукты полностью не содержат глютен. В дополнение к заменителям зерна фрукты и овощи, бобы, семена, орехи, яйца, нежирное мясо, птица, рыба и большинство молочных продуктов не содержат глютена. Но важно думать об общем потреблении клетчатки, витаминов и минералов.Питательные вещества из цельных зерен, не содержащих глютен, по-прежнему важны для сбалансированного питания.

  Если речь идет о переработанных и упакованных пищевых продуктах, внимательно читайте этикетки. Существует огромное разнообразие продуктов, когда речь идет о пшеничных добавках и наполнителях.

  Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем вносить серьезные изменения в свой ежедневный рацион. Вы можете найти дополнительные преимущества от визита к диетологу.

  Мадлен Фернстром, доктор медицинских наук, редактор NBC News Health.Подпишитесь на нее в Твиттере @drfernstrom.

  Чтобы получить больше подобных советов, подпишитесь на информационный бюллетень «Знай свою ценность» и подпишитесь на «Знай свою ценность» в Facebook, Twitter и Instagram.

  15 мифов о глютене, в которые нужно перестать верить

  Исключение глютена излечит ваш кишечник Отчасти из-за неверных представлений о непереносимости глютена, а отчасти из-за связи между сахаром (который питает «плохие» бактерии в вашем кишечнике) и тем фактом, что продукты с глютеном, как правило, содержат много углеводов, многие начали предполагать, что глютен плохо для вашего пищеварения.Однако есть много сладких продуктов, в которых

  нет глютена. Например, многие сладкие конфеты не содержат глютена. Таким образом, устранение глютена не устранит все дисбалансы, которые могут возникать или не возникать из-за сахара. Кроме того, нет убедительных доказательств того, что люди без глютеновой болезни, аллергии или непереносимости глютена действительно улучшают свое пищеварение, когда исключают глютен из своего рациона, поэтому, если у вас нет аллергии или непереносимости, не беспокойтесь. .Устранение глютена будет , вероятно, означать, что вы потребляете гораздо меньше клетчатки в своем рационе. Многие безглютеновые продукты производятся без основного питательного вещества, а с добавлением сахара и соли. Если полагаться на обработанные безглютеновые продукты, в долгосрочной перспективе это может вызвать больше проблем с пищеварением.

  Отказ от глютена сделает вас более энергичными

  istockphoto.com

  Отказ от глютена принесет пользу каждому

  istockphoto.com

  Предполагать, что каждый может получить пользу от отказа от глютена, равносильно предположению, что каждый может получить пользу от отказа от арахисового масла. Тот факт, что у некоторых людей есть аллергия или непереносимость, не означает, что всем нужно перестать есть эту пищу. Никаких вредных побочных эффектов глютена для обычного человека обнаружено не было — негативные эффекты проявляются только у людей с аллергией или непереносимостью. Недавние исследования показывают, что люди часто ошибочно диагностируют у себя аллергию или непереносимость.Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем делать предположение, что он у вас есть.

  Продукты с глютеном вредны для вас

  istockphoto.com

  Глютен сам по себе не вреден для подавляющего большинства людей. Глютен — это просто белок — он естественным образом присутствует во многих растениях, которые люди склонны есть. Вы можете подумать, что устранение глютена поможет уменьшить количество нездоровой пищи, которую вы едите, поскольку глютен содержится в «нездоровых» продуктах, таких как макароны и белый хлеб. Тем не менее, продукты с глютеном содержат важные питательные вещества для общего состояния здоровья.В хлебе, например, есть фолиевая кислота, клетчатка, кальций, калий, железо и многое другое. Исключая продукты, вы также устраняете питательные вещества, которые они обеспечивают. Исключать из своего рациона все или большинство углеводов также несколько опрометчиво. Люди с глютеновой болезнью должны быть осторожны, чтобы убедиться, что они правильно питаются без этих популярных продуктов.

  Аллергия на глютен очень распространена.

  com

  Да, продукты с глютеном часто содержат углеводы. Но это не значит, что все безглютеновые продукты содержат мало углеводов! В безглютеновую диету включено много продуктов, богатых углеводами. Рис, например, не содержит глютена. Сахар. Фрукты. Картофель. И это только вершина айсберга.

  Целиакия не так уж серьезна

  istockphoto.com

  Целиакия абсолютно серьезна! Для некоторых людей употребление глютена может быть смертельным. Целиакия — это иммунное заболевание, при котором у больного возникает иммунный ответ на глютеновый белок, который повреждает тонкую кишку.Он затрагивает примерно 1 из 100 человек во всем мире, степень тяжести варьируется в зависимости от человека. Недиагностированная целиакия может увеличить вероятность других потенциально смертельных осложнений для здоровья.

  Продукты без глютена всегда дорогие

  istockphoto.com

  Безглютеновые самодельные версии обычно содержащих глютен продуктов обычно довольно дороги. Безглютеновая буханка хлеба обойдется гораздо большему бюджету продуктов, чем просто покупка хлеба с пшеничной начинкой.Однако не все безглютеновые продукты маркируются и рекламируются как безглютеновые. Картофель, рис, фрукты, мясо и овощи — все это примеры продуктов без глютена, которые не требуют специальной маркировки. Все, что обычно готовится из безглютеновых ингредиентов, таких как сыр, молоко, орехи, рисовые хлопья и кукурузные лепешки, не всегда будет таким дорогим.

  Продукты без глютена всегда полезнее

  istockphoto.com

  Отказ от глютена поможет вам похудеть

  istockphoto.com

  В ходе недавнего исследования почти треть женщин считают, что врачи назначают безглютеновые диеты для снижения веса. Это (надеюсь) неправда! Если бы их прописывали врачи, они бы немного ошиблись. Нет никаких доказательств того, что устранение глютена без внесения других изменений в рацион приводит к потере веса.

  Люди не предназначены для переваривания глютена

  istockphoto. com

  Конечно, пещерные люди не ели феттучини Альфредо, но это не значит, что наш организм не может переваривать белок.Фактически, некоторые исследования показывают, что люди ели хлеб, глютен и все такое еще 14 400 лет назад. Нет никаких доказательств того, что наша пищеварительная система изо всех сил пытается переработать соединение глютена (опять же, , если только у вас нет аллергии на него).

  Сегодня пшеница содержит больше глютена, чем в прошлом

  istockphoto.com

  Пшеница претерпела некоторые незначительные изменения на протяжении многих лет, и фермеры всегда старались улучшать и модифицировать свои культуры с течением времени. Тем не менее, содержание глютена в современной пшенице, вероятно, в целом очень похоже на пшеницу давних времен.Исследование проанализировало образцы пшеницы и не обнаружило никаких доказательств того, что содержание глютена в них больше, чем раньше.

  Вы можете диагностировать у себя непереносимость глютена

  istockphoto. com

  Целиакия характеризуется резкой реакцией на глютен, при которой употребление глютена может серьезно повредить тонкий кишечник из-за иммунного ответа. Люди с глютеновой болезнью обычно диагностируются врачом. Однако некоторые люди, которые испытывают менее сильную реакцию, пытаются диагностировать у себя либо аллергию, либо непереносимость.Оба этих состояния должен диагностировать только врач. Исследования показывают, что многие люди, которые считают, что у них есть аллергия или непереносимость пищи, на самом деле таковыми не являются. Прежде чем делать поспешные выводы, вы можете рассмотреть другие факторы, которые могут вызывать у вас плохое самочувствие. Стресс, связанный с едой, дефицитом питательных веществ или другими диетическими отклонениями, может вызвать расстройство желудка.

  Этикетки «Без пшеницы» и «Без глютена» означают одно и то же

  istockphoto.com

  Вреден ли глютен для моей кожи?

  В наши дни G-слово стало озорным термином в мире велнеса. Все больше и больше людей обнаруживают источник проблем с пищеварением, и типичными виновниками являются чувствительность к молочным продуктам и глютену. Однако глютен — это не то, что мы все вместе полностью понимаем.

  Сара Миркин, зарегистрированный диетолог и основатель Kitchen Coach, размышляет о том, что «в настоящее время большинство людей считают, что «без глютена» означает «здоровый» и «с низким содержанием углеводов». Однако важно действительно расшифровать, что такое глютен.

  «Во-первых, глютен — это не углевод, это белок, содержащийся в продуктах из пшеницы», — объясняет Миркин.Это группа белков для хранения семян, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и других. Это липкое, липкое вещество, поэтому в качестве соединения его используют в некоторых продуктах, чтобы помочь связать и сохранить форму.

  «Многие люди с непереносимостью пшеницы часто не переносят менее известные соединения пшеницы, такие как лектины [белки, которые связываются с углеводами] или ингибиторы трипсина амилазы [соединения, активирующие иммунный ответ]. Аллергия на пшеницу приходится лишь приблизительно двум процентам населения.

  С учетом сказанного, у некоторых людей на самом деле аллергия на соединения в пшенице, а не на глютен. Многие из этих аллергических реакций ответственны за аутоиммунные реакции, следовательно, эти соединения активируют иммунный ответ, даже когда он нам не нужен.

  «Наиболее тяжелой формой непереносимости глютена является аутоиммунное заболевание, называемое глютеновой болезнью. Примерно один процент населения страдает от этого состояния. Он может нанести ущерб желудочно-кишечному тракту и вызвать множество неприятных симптомов, одним из которых является образование волдырей на коже, называемое герпетиформным дерматитом», — объясняет Миркин.

  «Многие люди с глютеновой болезнью также страдают от более распространенных кожных заболеваний, таких как экзема, псориаз и крапивница. В случае целиакии безглютеновая диета также может облегчить эти состояния».

  Это означает, что для людей с тяжелой непереносимостью глютен определенно может стать врагом чистой, гладкой и здоровой кожи. Даже у людей с легкой чувствительностью глютен может вызвать вздутие живота, расстройство желудка и проблемы с кишечником, а здоровье кожи зависит от нашего здоровья кишечника.
  Когда у нас плохое пищеварение и мы не усваиваем питательные вещества из пищи должным образом, мы можем страдать от кислой среды в кишечнике и воспаления. И кислотность, и воспаление являются виновниками высыпаний и сыпи, поэтому важно поддерживать в организме щелочную среду и смягчать воспалительные реакции, если мы хотим иметь чистую и гладкую кожу. Однако прямой связи между глютеном и проблемами с кожей нет.

  «Глютен — это белок, поэтому он не вреден для кожи, если у кого-то нет аллергии на пшеницу (потому что пшеница содержит глютен) или если у него целиакия», — объясняет Миркин.

  «Люди думают, что им следует избегать глютена при СРК и проблемах с пищеварением, но белковый глютен не вызывает проблем с пищеварением у людей, за исключением людей с глютеновой болезнью. Я преподаю диету с низким содержанием FODMAP при СРК [ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы, также называемые короткоцепочечными углеводами или сахарами, которые плохо усваиваются тонким кишечником], и написал «Руководство для начинающих по низкому уровню FODMAP». Глютен имеет низкий уровень FODMAP, потому что это белок, однако пшеница имеет высокий уровень FODMAP.Таким образом, если кто-то ест большое количество продуктов из пшеницы, это может вызвать воспаление и проблемы с кожей (и проблемы с кишечником). Слишком много углеводов может вызвать воспалительную реакцию. В продуктах из пшеницы есть глютен, но проблемы вызывают углеводы, а не белковый глютен».

  Вот почему чувствительные люди должны полностью избегать большинства продуктов с глютеном, но могут по-прежнему наслаждаться продуктами без пшеницы с глютеном, такими как соевый соус и т. д.

  Часто, когда у людей есть проблемы с кишечником или SIBO, у них также есть проблемы с кожей.Это не имеет ничего общего с глютеном, если только у них нет целиакии

  Может быть непросто узнать, является ли чувствительность или непереносимость глютена чем-то, от чего мы страдаем, не испробовав элиминационную диету и не посетив врача или врача. Мы рекомендуем пройти тест на пищевую чувствительность у профессионала, чтобы получить точные результаты. Без чувствительности или аллергии на глютен вы, скорее всего, не будете страдать от каких-либо побочных эффектов, которые проявляются на коже или в других местах.

  Контент, представленный в этой статье, предоставляется только в информационных целях и не заменяет профессиональные советы и консультации, в том числе профессиональные медицинские консультации и консультации; это предоставляется с пониманием того, что Poosh, LLC («Poosh») не занимается предоставлением или оказанием медицинских консультаций или услуг.Мнения и контент, включенные в статью, являются мнением только интервьюируемого, и Poosh не поддерживает и не рекомендует какой-либо такой контент или информацию, а также какой-либо продукт или услугу, упомянутые в статье. Вы понимаете и соглашаетесь с тем, что Poosh не несет ответственности за любые претензии, убытки или ущерб, возникающие в результате использования или использования любого содержания или информации в статье.

  Впереди, узнавайте первыми о наших еженедельных материалах и подписывайтесь на нашу рассылку Poosh.

  Это вредно для здоровья?

  Интернет может быть виновен в разбрасывании многих мифов о питании, особенно в мире здоровья и фитнеса.Поскольку супермаркеты и бренды выпускают широкий ассортимент продуктов без глютена, многие думают, что, возможно, глютен вреден для них.

  Но вреден ли глютен для здоровья? Следует ли вам сократить потребление глютена или полностью отказаться от него? Почему глютен имеет плохую репутацию? Мы поговорили с Джеймсом Белбином из Your Nutritional Blueprint  в Брайтоне (доступно для участников MoveGB), чтобы разрушить мифы о питании и узнать правду о глютене.

   

  Глютен: вреден ли он для здоровья?
  Что такое глютен?

  Все мы слышали фразу: «Глютен вреден для здоровья».Но прежде чем мы сможем углубиться в то, что он делает с вашим телом, нам сначала нужно точно знать, что это такое. Глютен представляет собой смесь двух белков, присутствующих в зернах злаков, особенно в пшенице, которая отвечает за эластичную текстуру теста. Вы найдете глютен в большинстве видов хлеба, тортов, пирожных и многих других продуктах ежедневного питания.

   

  Почему все больше людей хотят избегать глютена?

  За последнее десятилетие многие бросали дурной свет на то, что было основным продуктом питания в большинстве культур по всему миру.И это отражено в безглютеновой индустрии, которая взорвалась! Продажи безглютеновых продуктов в 2016 году превысили пятнадцать миллиардов долларов, что вдвое больше, чем за предыдущие пять лет. (источник)

  Глютен

  обвиняют в том, что он делает людей толстыми и нездоровыми, и ходят слухи, что если бы мы убрали его из своего рациона, мы бы пожинали плоды и становились образцом здоровья. При наличии многих различных диетических тенденций, таких как диета Палео, широко распространено мнение, что глютен * должен быть полностью исключен из нашего рациона.

  *Обратите внимание, что диета Палео не включает все безглютеновые продукты

   

  Палеодиета:

  Аргумент палеодиеты состоит в том, что сегодняшняя пшеница совсем не похожа на пшеницу 19-го века. Палеодиета фокусируется на подражании пищевым привычкам наших предков-охотников-собирателей периода палеолита. Он включает овощи, фрукты, мясо, морепродукты, орехи и семена, но игнорирует зерновые, молочные продукты, бобовые и некоторые растительные масла.Он основан на идее о том, что человеческое тело со временем могло не адаптироваться к обработке культур, выращенных в «современном» сельском хозяйстве. (источник)

  Некоторые исследователи утверждают, что гены пшеницы стали токсичными и что сегодняшний хлеб совсем не похож на хлеб наших предков (или даже на хлеб времен наших бабушек!), поэтому может нанести вред нашему здоровью. Утверждается, что версия «пшеницы», которую мы потребляем сегодня, является продуктом генетических исследований. (источник)

   

  Глютен: вреден ли он для здоровья?

  Несмотря на то, что это интересный взгляд на питание, он не принимает во внимание, что сегодняшние методы питания, привычки и образ жизни очень мало напоминают 1900 год, и наш современный образ жизни, скорее всего, является причиной проблем, с которыми мы сталкиваемся в настоящее время.

   

  Сейчас мы живем в мире, где пища подвергается чрезмерной обработке, а модели питания существенно изменились. Наши гены остались прежними, и наши тела эволюционировали, чтобы потреблять современные западные диеты, которые, к сожалению, включают сладкие вещества и рафинированные, высококалорийные углеводы, содержащие глютен. (источник)

  Большая часть пшеницы, которую мы едим сегодня, перемалывается в белую муку с высоким содержанием глютена и низким содержанием витаминов и питательных веществ. Это может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови и привести к диабету и другим хроническим заболеваниям.В современном обществе, где эти продукты дешевы и в изобилии, в проблемах со здоровьем может быть виновато чрезмерное потребление неправильных углеводов, а не непереносимость глютена.

  Узнайте больше: Правильные углеводы, которые вы должны есть !

  Исследования также показали, что именно FODMAP (ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы) могут вызывать пищеварительный дискомфорт. Они содержатся в огромном количестве продуктов, включая фрукты и овощи.И хотя большинство из них легко перевариваются, они втягивают воду в кишечный тракт и могут вызвать у некоторых боль в животе, вздутие живота и диарею. У участников исследования глютена и исследования FODMAP, которые испытали боль, не было обнаружено биологических маркеров в крови, фекалиях или моче, чтобы предположить, что глютен вызвал какой-либо необычный метаболический ответ. Кажется, это указывает на непереносимость FODMAP. (источник)

   

  FODMAP сложны и не так просты для понимания, как продукты с глютеном, но если вы испытываете дискомфорт после употребления продуктов этой категории, вы можете исключить их из своего рациона и постепенно снова вводить в небольших количествах позднее.

  Рандомизированные контрольные исследования научных исследований показывают, что чувствительность к глютену у пациентов довольно низкая, если только у вас не диагностирована целиакия. Виноват объем глютена, а не его присутствие в рационе. Исследования даже показали, что те, кто добавлял глютен в свой рацион, после исследования имели полезные маркеры здоровья, такие как уменьшение запасов жира, и не влияли на желудочно-кишечные расстройства или маркеры воспаления. [1]

  [1] — Дженкинс и др. (1999), Лис и др. (2015) Biesiekierski et al. (2013) Дики и Кирни (2006)

   

  Итак… стоит ли отказаться от глютена?

  Возможно, вы знаете кого-то, кто клянется, что почувствовал улучшение состояния кишечника и здоровья после отказа от классических продуктов с глютеном, таких как хлеб, пирожные и пирожные.Хотя это, кажется, указывает на безглютеновую диету для улучшения здоровья, вы должны помнить, что все люди разные.

   

  И если у вас нет определенного заболевания, такого как глютеновая болезнь, или если у вас нет дискомфорта после употребления продуктов с глютеном, вам не нужно исключать их. Конечно, может быть сложно вести полностью безглютеновый образ жизни, поскольку он может включать в себя широкий спектр продуктов, а не только хлеб и пирожные!

  Нездоровая пища почти всегда содержит глютен, а также, как правило, очень сладкая, что может вызвать раздражение кишечника. Сладкие, рафинированные продукты могут вызвать проблемы с кишечником и даже привести к симптомам раздраженного кишечника (СРК). Откажитесь от них, и вы обязательно почувствуете себя здоровее и лучше в течение нескольких коротких недель! Но это из-за снижения сахара, а не из-за глютена.

  Сокращение или отказ от глютена часто приводит к упрощенной диете, богатой овощами и менее рафинированными продуктами. Когда вы отказываетесь от рафинированных продуктов, это приводит к снижению потребления энергии и улучшению желудочно-кишечных симптомов.

  Попрощайтесь с пирожными, пирожными и другими продуктами, подвергшимися технологической обработке, и вы почувствуете себя здоровее.Не нужно поддаваться «страху на глютен» — вы можете наслаждаться здоровой пищей, содержащей глютен, как часть сбалансированного образа жизни.

   

  Джеймс Белбин является частью Your Nutritional Blueprint , ведущих тренеров Брайтон энд Хоув по управлению весом, питанию и образу жизни. Если вы хотите скорректировать свое питание, чтобы поддерживать цели упражнений и повысить уровень энергии, или хотите нарастить мышечную массу, одновременно теряя жировые отложения, они предлагают персонализированные программы питания, обзоры дневников питания, анализ состава тела и консультации.Запишитесь на бесплатное ознакомительное занятие со своим членством в MoveGB уже сегодня!

  Безглютеновое увлечение выходит из-под контроля. Вот 8 фактов, чтобы противостоять безумию.

  В Соединенных Штатах продолжается повальное увлечение безглютеновыми продуктами, подпитываемое такими знаменитостями, как Гвинет Пэлтроу, и хорошо развенчанными книгами, такими как Wheat Belly .

  Ожидается, что к 2016 году американцы потратят более 15 миллиардов долларов на безглютеновые продукты, при этом до трети опрошенных сообщают, что они пытаются исключить глютен из своего рациона.В то время как США лидируют в этой тенденции, остальной мир сейчас их догоняет. Я видел эту глобализацию воочию в крошечном городке в Италии, помешанной на макаронах: небольшой ресторан хвастался «меню senza glutine » — или меню без глютена.

  Что делает эту навязчивую идею настолько ошеломляющей, так это то, что для большинства людей нет никаких хороших научных доказательств в поддержку воздержания от зерновых. Как резюмировал постоянный разоблачитель New Yorker Майкл Спектер, просто нет «научно удовлетворительных ответов» на вопрос о том, как глютен, «основной продукт питания, питавший человечество на протяжении тысячелетий, [стал] внезапно настолько угрожающим.

  Глютен — это белковый комплекс, который придает форму зернам, таким как пшеница, рожь и ячмень. Это правда, что некоторые люди не переносят его: например, люди с аллергией на пшеницу или целиакией. Но это лишь малая часть населения, и этого недостаточно, чтобы объяснить подавляющий энтузиазм в отношении этой модели питания.

  Многие из нас отказываются от глютена без каких-либо научных оснований для этого, и глютен обвиняют во множестве патологий, включая слабоумие. , депрессия, ожирение, аутизм и СДВГ.Некоторые люди также настаивают на том, что воздержание от глютена действительно может помочь сбросить вес — основная причина, по которой приверженцы избегают зерновых в своем рационе. Наука, как и следовало ожидать, предполагает, что связь между глютеном и здоровьем гораздо сложнее.

  1) Глютен содержится во многих продуктах, но количество безглютеновых продуктов растет

  Ожидается, что к 2016 году американцы потратят более 15 миллиардов долларов на безглютеновые продукты.(Глаз Хамелеона)

  Глютен представляет собой смесь двух белков, глютенина и глиадина, которые содержатся в продуктах, обработанных из пшеницы и других злаков, включая ячмень и рожь. Чтобы избежать глютена, вы должны держаться подальше от всех продуктов и ингредиентов на основе пшеницы, от белой и цельнозерновой муки до камута, спельты, манной крупы, пшеничных отрубей и зародышей.

  Это означает отсутствие хлеба, макарон, кускуса, печенья, пирожных, кексов, выпечки, хлопьев, крекеров, подливок или пива. Менее очевидно, что это также означает отсутствие соевого соуса, бульонных кубиков, конфет, пищевого крахмала, жареной пищи или даже овса, если они перерабатываются на том же предприятии, что и пшеница.

  Растущий спрос на безглютеновые продукты привел к появлению альтернатив всему вышеперечисленному. Быстрый поиск на Amazon.com выдает все, от безглютеновой смеси для блинов и батончиков мюсли до «безглютеновой» миндальной муки и леденцов на палочке. Сейчас это предложение растет даже быстрее, чем вегетарианские варианты. По данным Economist, продажи альтернатив мясу в Америке снижаются с 2008 года: «Однако потребительский спрос на продукты без глютена быстро растет».

  2) Небольшая часть людей страдает глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу и действительно не может есть глютен

  Многие считают хлеб диетическим врагом, несмотря на то, что немногие люди действительно страдают аллергией.(Группа Universal Images.)

  Безусловно, существуют настоящие расстройства, связанные с глютеном, с которыми людям приходится справляться. Целиакия — это серьезное диагностируемое аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система человека яростно атакует тонкую кишку всякий раз, когда он ест глютен. Около 1 процента американцев страдают глютеновой болезнью, и, по данным Национального фонда информирования о глютеновой болезни, многие из них годами не диагностируют или неправильно диагностируют, страдая от боли из-за ненужного приема пищи.

  Еще более редкой является настоящая аллергия на пшеницу, от которой, по оценкам, страдает 0,1 процента людей в западных странах. Безглютеновые продукты, безусловно, могут использоваться людьми с этой аллергией, но, как отмечается в обзорной статье о безглютеновых диетах, «Поскольку аллергию на пшеницу можно лечить, избегая пшеницы, безглютеновая диета может быть более допустимой, чем диета без глютена». строгая безглютеновая диета.»*

  Кроме того, есть некоторые данные, свидетельствующие о том, что безглютеновая диета может также улучшить симптомы у людей с синдромом раздраженного кишечника, ревматоидным артритом, диабетом 1 типа и псориазом. Однако опять же, все это составляет небольшую часть публики. У нас просто нет научных данных, чтобы поддержать безглютеновую диету для населения в целом.

  3) Для остальных из нас наука о «чувствительности к глютену» или «непереносимости глютена» туманна

  
  

  Существует гораздо больше людей, которые исключают глютен из своего рациона в надежде облегчить или избежать целого ряда симптомов и заболеваний — вздутия живота, ожирения, тумана в голове, болезни Альцгеймера и аутизма. И доказательства того, что это хорошая идея, гораздо менее очевидны.

  http://glutenimage.tumblr.com/post/110250526971/dapres-jean-francois-millet
  

  Французский блогер прекрасно уловил нелепость этой причуды, исключив продукты, богатые глютеном, из классических сцен искусства и развлечений. (Музей без глютена)

  Иногда эти люди считают, что у них «чувствительность к глютену без целиакии» или «непереносимость глютена без целиакии». На сегодняшний день еще нет ни четких диагностических критериев, ни тестов на чувствительность к глютену, поэтому определение того, есть ли у кого-то это заболевание, очень субъективно: в основном это включает в себя посадку кого-то на безглютеновую диету и наблюдение за тем, как они сообщают о самочувствии после этого.

  https://glutenimage.tumblr.com/post/110250319471/dapr%C3%A8s-walt-disney

  (Музей безглютеновых продуктов)

  Конечно, это ставит дилемму и делает диагноз субъективным. Исследования, такие как это в журнале Gastroenterology , показали, что многие люди, которые думают, что у них чувствительность к глютену, не связанная с целиакией, на самом деле ею не являются. Некоторые задаются вопросом, действительно ли существует чувствительность к глютену или происходит что-то еще.

  Альтернативная гипотеза предполагает, что люди, которые говорят, что их симптомы улучшились на безглютеновой диете, могут на самом деле реагировать на другой набор углеводов в пшенице, называемый FODMAP (ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы).Другими словами, людей беспокоит не глютен, а другие сахара, содержащиеся в пшенице.

  https://glutenimage.tumblr.com/post/110250372761/dapr%C3%A8s-vincent-van-gogh

  (Музей безглютеновых продуктов)

  Тем не менее, исследования в этой области находятся на очень ранней стадии. Многие исследования, в которых участвовали люди с чувствительностью к глютену или диеты FODMAP, крошечные, и наука все еще очень хорошо работает.

  Один из ведущих исследователей в этой области, доктор Умберто Вольта из Болонского университета в Италии, сформулировал это следующим образом: «Это возникающее состояние, о котором в основном сообщают люди, которые заявляют о связи между продуктами, содержащими глютен, и нарушением пищеварения». симптомы.«Хотя некоторые сами сообщают об улучшении симптомов, обычно это является «результатом эффекта плацебо, неизбежно связанного с элиминационной диетой». а не глютен, который вызывает у них дискомфорт. Тем не менее, в этом виноват глютен.

  4) «Подавляющее большинство людей, которые думают, что реагируют на глютен, не реагируют»

  На данный момент чувствительность к глютену, не связанная с целиакией, остается малоизученным состоянием, требующим научного подтверждения и объективных диагностических критериев.У некоторых людей могут быть проблемы с желудком, вызванные глютеном или чем-то еще, что скрывается в злаках. Но даже в этом случае имеющиеся исследования показывают, что лишь небольшая часть населения (от 0,63 до 6 процентов) имеет какую-либо чувствительность к этим продуктам. (Помните: 33 процента американцев говорят, что хотят избегать глютена.)

  «Сейчас состояние науки, насколько нам известно, таково: подавляющее большинство людей, которые думают, что они не реагируют на глютен», — Алан Джей. Левиновиц, автор новой книги «Глютеновая ложь », сказал мне в интервью.«Может быть небольшой сегмент населения, чувствительный к глютену и не страдающий глютеновой болезнью, и только время покажет, действительно ли это что-то».

  Таким образом, решение избегать глютена ради целого ряда преимуществ для здоровья никоим образом не отражает текущую науку, и у нас действительно нет оснований полагать, что глютен причиняет вред здоровью людей.

  5) Нет никаких доказательств того, что отказ от глютена поможет вам похудеть

  Гвинет Пэлтроу, ведущий сторонник безглютеновой диеты. (Донато Сарделла/Getty Images)

  Помимо предполагаемой чувствительности или непереносимости, еще одна причина, по которой многие люди пробуют безглютеновую диету, заключается в том, что они думают, что это поможет им похудеть. Опрос диетологов, проведенный в 2014 году, показал, что настроения против пшеницы были главной диетической тенденцией года. Но, что интересно, наука утверждает, что безглютеновые диеты на самом деле могут привести к тому, что люди наберут 90 502 90 503 веса.

  За его новую книгу  Гвинет Пэлтроу во всем ошибается? , автор Тим Колфилд изучил науку, стоящую за повальным увлечением безглютеновой диетой, и пришел к такому выводу: «Несмотря на заявления об обратном, ни одно достоверное исследование не показало, что глютен/пшеница является причиной нынешней эпидемии ожирения; достоверные доказательства того, что исключение глютена и пшеницы из вашего рациона является мудрым выбором образа жизни.

  Колфилд указал на исследование 2006 года, в котором отслеживался 371 человек, сидящий на безглютеновой диете. Результат? 82 % набрали вес через два года. месяцев; в данном случае процент детей с избыточным весом почти удвоился.

  Это увеличение веса может быть отчасти связано с тем, что люди заменяют обычные макаронные изделия и хлеб безглютеновыми версиями и считают их более здоровыми.Но эти безглютеновые альтернативы иногда меньше, здоровее, чем обычные версии.В статье Линды Геддес в New Scientist отмечается: «Команда из Испании недавно изучила ежедневный рацион 58 человек с глютеновой болезнью и обнаружила, что в целом они содержат больше жира и меньше клетчатки, чем люди, которые едят глютен. .»

  Точно так же, как Викрам Маншарамани из PBS отметил: «Оригинальный бейгл Glutino в нью-йоркском стиле содержит на 26 % больше калорий, на 250 % больше жира, на 43 % больше натрия, на 50 % меньше клетчатки и в два раза больше сахара, чем обычный бублик Томаса. .(Безглютеновые продукты также стоят дороже.)

  Тем не менее, есть анекдоты о людях, которые чувствуют себя лучше после того, как исключили глютен из своего рациона. Так что же здесь происходит? Возможно, эти люди едят меньше обработанных продуктов. , чаще готовить дома и есть больше фруктов и овощей вместо печенья и пирожных без глютена. Если это так, то могут быть веские причины, по которым они чувствуют себя лучше, и которые не имеют ничего общего с самим глютеном.

  6) Безглютеновая диета опасна для здоровья

  Итак, доказательств того, что глютен вреден для вас, немного.Но есть ли доказательства того, что глютен может быть полезен для людей? Возможно.

  Диеты, которые, как известно, являются самыми здоровыми в долгосрочной перспективе, например, средиземноморская диета, содержат преимущественно злаки, богатые клетчаткой. Резка этих зерен может быть опасна для здоровья. По данным клиники Майо, «люди, соблюдающие безглютеновую диету, могут иметь низкий уровень определенных витаминов и питательных веществ в своем рационе». К ним относятся железо, кальций, клетчатка и фолиевая кислота.

  «Наряду с фруктами и овощами наиболее распространенными источниками пищевых волокон являются цельнозерновой хлеб и крупы, содержащие глютен», — говорится в учебнике по безглютеновым продуктам Вашингтонского университета. «Многие люди на безглютеновой диете склонны потреблять недостаточное количество клетчатки, что может привести к запорам».

  Going Безглютеновые продукты также могут уменьшить количество полезных бактерий в кишечнике, что влияет на работу иммунной системы.

  7) Исследователи, изучающие аллергию на глютен, говорят, что людям следует избегать безглютеновой диеты, если в этом нет крайней необходимости

  Из-за потенциального вреда — и неизвестной пользы — отказа от глютена в рекреационных целях исследователи, работающие в этой области, советуют людям дважды подумать, прежде чем отказываться от глютена (если, конечно, у них нет глютеновой болезни или диагностированной аллергии).

  «Людям следует избегать самодиагностики чувствительности к глютену, поскольку безглютеновая диета также может иметь негативные последствия для здоровья», — написал доктор Вольта в электронном письме. Он добавил, что эта диета может «способствовать дефициту питательных веществ» и нарушить микрофлору кишечника, особенно когда люди, сидящие на диете, просто заменяют продукты, содержащие глютен, жирами и белками. «Чрезмерное потребление диетических продуктов, которые, как известно, бедны клетчаткой и витаминами, но богаты липидами и имеют высокую калорийность, может вызвать метаболические нарушения.»

  8) Безглютеновые продукты, кажется, являются последними в длинной череде пищевых причудливых продуктов

  Наука и общество Библиотека изображений / Getty Images

  Наука и общество Библиотека изображений / Getty Images

  Двадцать лет назад никто не говорил о глютене. Теперь это везде. Варианты без глютена появляются в меню, в кафе и в продуктовых магазинах. Это гастрономическое увлечение, подпитываемое знаменитостями и популярными книгами, но на самом деле оно не возникло из ниоткуда.Как сказал Vox автор книги Левиновиц, мы были настроены ненавидеть глютен из-за более раннего движения против углеводов. Когда безглютеновые диеты начали набирать популярность около 10 лет назад, «уже была популярность низкоуглеводных диет для людей, которые хотят похудеть», — пояснил Левиновиц. «Аргументы против глютена связаны со страхом перед углеводами».

  Но на более глубоком уровне, по мнению Левиновица, происходит что-то еще. «Люди рассматривали глютен как часть современного искусственного сельского хозяйства, которое увело нас от райского прошлого, связанного с палеолитическим человеком и естественными привычками питания.Одна из вещей, которые вам нужны для хорошего повествования о диете, — это предположить, что продукты, которых вы должны избегать, не только высококалорийны, но и неправильны, вредны. Глютен хорошо вписывается в этот рассказ».

  Интересно, что люди с реальными побочными реакциями на глютен испытывают смешанные чувства по поводу этой причуды. В плюсе? Больше вариантов еды. Как написал один читатель Vox с аллергией на пшеницу в электронном письме: сегодня день рождения, и я купил безглютеновую смесь для торта в продуктовом магазине. Я провел столько лет, не в силах даже попробовать торт ко дню рождения, так что здорово иметь возможность получить эти предметы сейчас.

  Еще один читатель Vox — страдающий глютеновой болезнью — написал, что побочным эффектом увлечения безглютеновыми продуктами «является то, что нас больше не воспринимают всерьез. Я могу сказать в течение нескольких секунд, «понял» ли официант в ресторане. Обычно я закатываю глаза. Есть так много людей, которые запрыгнули на фургон безглютеновой группы, что, когда я обедаю вне дома и прошу принять особые меры предосторожности, я часто не уверен, что сообщение дойдет до кухонного персонала».

  * Обновление: Некоторые читатели возражали против моего первоначального цитирования этой обзорной статьи о глютене, поскольку она была написана в соавторстве кем-то, имеющим связи с зерновой промышленностью.Поскольку это действительно конфликт интересов, и поскольку есть много других независимых ученых, высказывающих точно такие же замечания о глютене, я удалил большинство ссылок на обзор, поскольку он вовсе не является неотъемлемой частью этой статьи.

  СМОТРЕТЬ: «Что не так с едой в Америке»

  Вот почему глютен не так вреден, как вы думаете

  • Глютен стал горячей темой в сообществах по снижению веса, но  многие люди точно не знают, что такое глютен.
  • По сути, глютен – это белок   , содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Он придает тесту характерную эластичность и помогает придать хлебу структуру.
  • INSIDER поговорил с зарегистрированным врачом-диетологом  Рэйчел Хартли , чтобы прояснить путаницу в отношении белка и его роли в питательной диете.

  
  Когда вы думаете о глютене, на ум, вероятно, приходят такие продукты, как пицца, макароны и хлеб.Но помимо того, что вы знаете его смутную связь с углеводами, вы можете не понимать, что такое глютен.

  Несмотря на его постоянную роль в нашем лексиконе, связанном с едой, многие люди склонны путать глютен с пшеницей или не уверены в его роли в питательной диете. INSIDER обратился к зарегистрированному диетологу Рэйчел Хартли за ускоренным курсом по основному веществу.

  Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.

  Он также содержится в древних сортах пшеницы, таких как полба и однозернянка, и ингредиентах, изготовленных из этих видов зерна, таких как солод.Поэтому, хотя соединение глютена с углеводами имеет смысл, важно помнить, что глютен — это больше, чем просто макароны и хлеб.

  «Глютен — это белок, который придает тесту его характерную эластичность и помогает придать хлебу его структуру», — сказал Хартли INSIDER. «Пшеница — это зерно, а глютен — это белок, который содержится в пшенице и других зернах, связанных с пшеницей».

  Целиакия — это тяжелая аутоиммунная реакция в ответ на употребление в пищу глютена.Это очень отличается от аллергии или непереносимости пшеницы.

  Люди с глютеновой болезнью и аллергией на пшеницу могут избегать подобных продуктов, но у них будут разные реакции.

  Сара Шмальбрух/INSIDER

  В то время как люди, страдающие аллергией на пшеницу, скорее всего, будут испытывать типичные аллергические реакции — такие симптомы, как отек, крапивница и затрудненное дыхание — глютеновая болезнь в основном связана с желудочно-кишечным трактом.Это может вызвать диарею, вздутие живота, усталость, недоедание и повреждение слизистой оболочки кишечника, что может привести к повреждению тонкой кишки, если его не лечить. Отказ от глютена необходим для здоровья людей, страдающих этим заболеванием.

  «Люди с глютеновой болезнью могут испытывать серьезные реакции от простого попадания пшеничной муки в пищу», — сказал Хартли. «Глютеновая болезнь может быть диагностирована с помощью анализа крови или биопсии».

  Хотя возможна просто непереносимость глютена, эта чувствительность менее широко изучена и гораздо менее серьезна, по словам Хартли.

  Очень немногие люди не могут есть глютен, и отказ от него без необходимости может вызвать дополнительные проблемы.

  Несмотря на то, что менее 1% американцев должны избегать глютена, безглютеновые причудливые диеты с годами становятся все более популярными как часть потеря веса и помешательство на здоровье. Но множество фактов свидетельствует о том, что это может быть неблагодарным решением.

  «Глютен вреден для вас только в том случае, если у вас глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу или непереносимость глютена, что встречается у незначительного меньшинства людей», — сказал Хартли INSIDER. «Если вы не уверены, полезно поработать с диетологом или гастроэнтерологом, чтобы получить окончательный диагноз. Бесполезный отказ от глютена может быть вредным и связан с более высоким риском некоторых хронических заболеваний, таких как тип 2. сахарный диабет .»

  Недавнее исследование Гарвардской медицинской школы также показало, что ненужная безглютеновая диета может вызвать проблемы с сердцем.

  Полезные безглютеновые злаки включают киноа и коричневый рис. Шаттерсток

  Хартли отметил, что многие безглютеновые продукты проходят глубокую обработку и содержат меньше питательных веществ, чем их глютеновые аналоги.Фактически, сложные углеводы, содержащиеся в пище, содержащей глютен, жизненно важны для организма. Они содержат клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы, которые нужны организму, чтобы оставаться сытым и довольным.

  Устранение глютена может даже замедлить метаболизм, сжигая меньше калорий, согласно предыдущей статье INSIDER.

  «Хотя переход на безглютеновую диету не дает никаких преимуществ, если вам это не нужно, если вам необходимо соблюдать безглютеновую диету, используйте ее как предлог, чтобы попробовать много разных злаков и муки…. как миндальная мука, теф, мука из нута и просо», — сказал Хартли. получайте любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик

  .