Содержит ли пиво глютен? | Линия ЗОЖ
Пиво — это алкогольный напиток, который люди во всем мире пьют в течение тысяч лет.
Дегустационные порции пиваДегустационные порции пива
Люди с целиакией должны полностью исключить глютен из своего рациона. У этих людей это может привести к повреждению кишечника, а также вызвать боль в животе, диарею, необъяснимую потерю веса и плохое усвоение питательных веществ.
Вот почему для любого человека, страдающего глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, важно знать содержание глютена в своих продуктах и напитках, включая пиво.
Как правило, пиво производится с использованием воды, хмеля, дрожжей и ячменя — зерна, содержащего глютен.
Из чего варят пиво
Заваривание пива — сложный процесс, включающий брожение.
Пивоварение обычно включает в себя четыре основных ингредиента:
- Вода. Обычно составляющая более 90% конечного продукта, вода является основным ингредиентом.
- Хмель. Это специальное растение традиционно добавляется, чтобы обеспечить уникальный, горький привкус.
- Зерно. Служит источником сахара для брожения. Наиболее часто используемыми зернами являются ячмень и пшеница которые содержат глютен.
- Дрожжи. Этот живой одноклеточный организм переваривает сахар для производства алкоголя.
Пивоваренные заводы могут также использовать другие зерна, ароматизаторы и добавки, чтобы придать пиву уникальные цвета, вкусы и ароматы. Некоторые из них могут также содержать глютен.
Типы пива и содержание глютена
Количество глютена в пиве измеряется в промилле (частях на миллион).
В большинстве стран продукты питания и напитки должны содержать менее 20 промилле глютена, чтобы считаться безглютеновым.
Большинство обычно сваренного пива содержит намного больше чем 20 промилле глютена, хотя точное количество изменяется в зависимости от процесса пивоварения и используемых компонентов.
Вот среднее содержание глютена в распространенных типах пива:
- Лагер: 63 промилле
- Стаут: 361 промилле
- Эль: 3120 промилле
- Пшеничное пиво: 25 920 промилле
Как видите, наиболее распространенные сорта пива содержат уровни глютена, которые небезопасны для людей с целиакией.
Подведем итоги
Большая часть пива производится с использованием зерна и других добавок, которые содержат глютен, что делает его небезопасным для людей с целиакией.
Пиво без глютена — BeerNews.ru
Начали выпускать по всему миру
Здоровье, одно из составляющих нашей жизни, которое начинаешь ценить лишь потеряв его. Но даже заболев чем-нибудь, мы с трудом расстаёмся с нашими любимыми привычками и пристрастиями. И кто, как не любители пива, отчётливо понимают это. Ведь эскулапы зачастую бывают так категоричны и одним из первых в список запретов попадает Пиво.Существует определённая группа людей (в Европе и Северной Америке от одного из 120 до одного из 300, в Израиле каждый из 157 человек), которые органически не переносят пиво — это люди больные целиакией (Coeliac disease).
Целиакия это заболевание, при котором вследствии определённых нарушений организм не переносит продукты, приготовленные из зерновых культур: хлеб, пиво, солодовый виски, различные выпечки и многое другое.
Все эти продукты содержат в себе глютен (Gluten). Глютен (в переводе с латинского – клей), его также называют клейковиной – определённый тип белка, содержащийся в злаковых растениях, особенно в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Соответствено, и в пиве. Он широко применяется в хлебопекарной промышленности и в различных искуственных вкусовых добавках, его также применяют в мясоперерабатывающей промышленности.
Это очень грустно, но без хлеба и печёного можно прожить, тем более, что давно существуют различные заменители. Но как прожить без Пива?!!
Любители пива всего мира, независимо от места проживания, вероисповедания, и всего другого, что нас обычно разделяет, связаны между собой. Их связывает между собой Пиво, стоящее над всем этим. Несмотря на, казалось бы небольшую группу людей, любящих пиво, но лишённых возможности его пить по медицинским показаниям, пивовары разных стран варят для них специальное пиво не содержащее глютен.
Как сообщает сайт «Пивные новости из Израиля» Американская компания Bard’s Tale Beer, выпускает пиво Dragon’s Gold, сваренное из сорго. В канадском городе Квебеке варят эль без глютена — La Messagere. Канадская пивоварня «Fort Garry Brewing» начала производство нового пива, не содержащего глютена , в рецепт которого не входит ячмень, противопоказанный людям с глютеиновой болезнью. Новое пиво называется «Nubru». В английском городе Шеффильде, даже прошёл фестиваль “Gluten Free Beer Festival”.
Вот список победителей:1. Beer Lover’s Club Against the Grain
2. Green’s Explorer
3. Lakefront New Grist
4. O’Brien Premium Lager
5. Ramapo Valley Passover Honey Beer
Есть ли в пиве глютен и сколько?
Как производится большинство сортов пива
Пивоварение – сложный процесс, включающий ферментацию.
Оно производится путем ферментации присутствующего в зернах сахара с использованием дрожжей, которые являются типом гриба. Дрожжи расщепляют сахар, превращая его в спирт (4).
- Вода. Обычно составляет более 90% конечного продукта, и является основным ингредиентом.
- Хмель. Этот особый цветок традиционно добавляется, чтобы придать пиву уникальный горький вкус.
- Зерно. Служа источником сахара для ферментации (брожения), наиболее часто используемыми зернами являются ячмень, пшеница и рожь, которые содержат глютен (6).
- Дрожжи. Этот живой одноклеточный организм расщепляет сахар, производя спирт.
Пивоваренные заводы могут также использовать другие зерна, сахар, ароматизаторы и добавки, чтобы придать пиву уникальные цвета, вкусы и ароматы. Некоторые из них могут также содержать глютен.
Сорта пива и уровень содержания глютена
Люди с целиакией должны полностью исключить глютен из своего рациона. У этих людей этот белок может повредить кишечник, а также вызвать боль в животе, диарею, необъяснимое снижение массы тела и плохое усвоение питательных веществ (7).
Вот почему для любого человека, страдающего целиакией или чувствительностью к глютену, важно знать о содержании глютена в потребляемых продуктах и напитках, включая пиво.
Количество глютена в пиве измеряется в миллионных долях (ppm).
В большинстве стран продукты питания и напитки должны содержать менее 20 миллионных долей глютена, чтобы считаться безглютеновыми (8).
Большинство сортов традиционно сваренного пива содержат намного больше чем 20 ppm глютена, хотя точное количество изменяется в зависимости от процесса пивоварения и используемых ингредиентов.
Вот средний уровень содержания глютена в типичных сортах пива (9, 10):
- Лагер: 63 ppm
- Стаут
- Эль: 3120 ppm
- Пшеничное пиво: 25920 ppm
Как видите, наиболее распространенные виды пива имеют уровни глютена, небезопасные для людей с целиакией.
Вывод:
Большая часть пива изготавливается с использованием зерна и других добавок, которые содержат глютен, что делает его небезопасным для людей с целиакией.
Безглютеновые сорта
Чтобы пиво смогло получить маркировку «Без глютена» в большинстве стран, включая США, Канаду и многие европейские страны, в пиве должно присутствовать менее 20 ppm глютена (11).
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) предполагает, что большинство людей с целиакией могут потреблять такое количество глютена без побочных эффектов (12).
Чтобы соответствовать этому стандарту, некоторые пивоваренные заводы делают напиток из зерен, не содержащих глютена, таких как рис, кукуруза, сорго и пшено (13).Кроме того, некоторые пивоваренные заводы специализируются на безглютеновом пиве.
Другие пивоваренные заводы разработали методы снижения уровня глютена в традиционном пиве на основе ячменя, производя пиво, очищенное от глютена (14).
Тем не менее нет никаких гарантий, что пиво, очищенное от глютена безопасно для людей с целиакией. Хотя оно было обработано, чтобы снизить содержание глютена, нет надежного теста для проверки количества содержащегося в нем глютена (15).
Для людей с целиакией лучше придерживаться разновидностей, маркированных как безглютеновые.
Вывод:
Пиво с маркировкой «Без глютена», вероятно, безопасно для людей с целиакией. Эти сорта производятся с использованием зерен без глютена в помещениях, которые предотвращают перекрестное загрязнение глютеном.
Как найти безглютеновое пиво
Безглютеновое пиво становится все более популярным (16).
Попросите местного продавца пива показать вам свой выбор пива без глютена, а затем убедитесь, что вы покупаете нужный продукт, внимательно прочитав информацию на этикетке.
Ищите фразы или символы, указывающие, что продукт не содержит глютена. Имейте в виду, что стандарты маркировки различаются в зависимости от страны.
Если неясно, содержит ли ваше предпочтительное пиво глютен, может быть полезно связаться с производителем напрямую или выбрать другой сорт с простой маркировкой.
В качестве альтернативы, рассмотрите употребление вина или дистиллированных алкогольных напитков, так как они, как правило, без глютена. Однако имейте в виду, что продукты могут отличаться. Независимо от того, какой напиток вы предпочтете, лучше внимательно изучить этикетку.
Вывод:
Чтобы убедиться, что вы покупаете пиво без глютена, внимательно прочитайте информацию на упаковке, и ищите на ней обозначения, которые указывают, что продукт не содержит глютена. Многие бренды прямо заявляют об этом на этикетке.
Подведем итог
Большая часть пива содержит глютен, так как его традиционно варят с использованием зерен, содержащих глютен – обычно ячменя, пшеницы или ржи.
Тем не менее есть много вариантов без глютена. Некоторые сорта производятся с использованием зерен без глютена, и многие пивоварни специализируются на безглютеновых видах пива.
Поскольку большинство стран соблюдают строгие стандарты маркировки, сорта, на этикетках которых отмечено «Без глютена», вероятно, безопасны для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
о чем говорят ученые? – Medaboutme.ru
3 августа все любители пива отмечают Всемирный день этого хмельного напитка. О пользе и вреде пива говорилось не раз, но ученые снова и снова выясняют подробности действия этого популярнейшего напитка на организм человека. Пиво все еще имеет свои секреты, которые будут интересные его фанатам.
MedAboutMe интересовался, что нового узнало человечество о пиве за последние годы.
Пиво и псориаз
Ученые давно подозревали алкоголь, и в частности, пиво, в связи с псориазом. И вот команда ученых из Бостона, проанализировав данных 83 тысяч женщин среднего возраста, подтвердили: алкоголь на 72% повышает вероятность заболевания у представительниц прекрасного пола.
Более того, женщины, выпивающие 5 и более бутылок пива в неделю, в 1,8 раз чаще страдали от псориаза. Причем «вредным» оказалось только темное пиво, а светлое, так же, как ликер, красное и белое вино, никак не влияли на склонность женщин к псориазу.
По мнению ученых, то, что именно пиво повышает вероятность развития псориаза, объясняется его приготовлением из ячменя. Ячмень содержит глютен, к которому некоторые люди с псориазом проявляют повышенную чувствительность. При производстве светлых сортов пива требуется значительно меньше зерна, поэтому при его употреблении псориаз не грозит.
Микотоксины в пиве
Испанские ученые считают, что чрезмерное потребление пива может привести к отравлению микотоксинами. Речь идет о соединениях, которые продуцируются микроскопическими грибками Fusarum, попадающими в пиво в процессе его производства. В частности, это дезоксиниваленол и НТ-2
Анализ 154 сортов европейского пива показал, что дезоксиниваленол есть в 60% продаваемого напитка, а НТ-2 — в 9%. Но в отдельно взятой бутылке содержание микотоксинов минимально и не выходит за пределы установленных норм. А вот если пить много пива, то количество потребляемых вредных веществ может превысить эти нормы и стать причиной проблем с печенью.
Сколько пьют пива европейцы и россияне?
Один россиянин в среднем выпивает 43 л пива в год. Это на самом деле совсем немного. Средний показатель для Европы — 70,1 л/год, причем разница между странами огромная: В Испании это 75,3 л/год, В Австрии — 107 л/год, в Чехии — 136,6 л/год, а в Ирландии — аж 142,8 л/год.
Микотоксины, псориаз… Пиво может приносить не только вред, но и пользу.
Пиво и качество спермы
Недавно итальянские ученые заявили, что для повышения качества своей спермы мужчинам стоит выпивать еженедельно несколько бутылок пива объемом 0,33 л (ну или одну бутылку вина). Именно такой объем спиртного приводит к максимальному количеству сперматозоидов в сперме по сравнению с теми, кто пьет больше или меньше. Причина такого действия пива — пренилфлавоноид ксантогумол, производные которого обладают антиоксидантными свойствами и являются фитоэстрогенами.
Пиво под музыку
Пару лет назад бельгийские ученые организовали забавный эксперимент, для участия в котором пригласили 230 человек. Участников проекта разбили на три группы. Им предложили продегустировать пиво, созданное по мотивам композиций рок-группы Editors. Сначала участники опроса, знакомые с творчеством группы, должны были нафантазировать вкус пива. После этого первой группе наливали пиво без этикетки, второй — его же, но с этикеткой, а третьей тоже с этикеткой, но под песни Editors. Оказалось, что максимум удовольствия получила третья группа, которая в итоге лучше всех отозвалась и о напитке. Отсюда ученые сделали вывод: музыка улучшает вкус пива.
Пиво как пробиотик
В июне прошлого года сингапурские ученые объявили, что создали замечательное полезное пиво с пробиотическими свойствами. Они добавили в пиво штамм Lactobacillus paracasei L26, который впервые был выделен из кишечника человека. Эти бактерии обладают способностью угнетать размножение некоторых вирусов, нейтрализовать ряд токсинов и благотворно влиять на иммунную систему.
Ученые отмечают, что сделать пробиотическое пиво непросто, потому что вообще пиво содержит хмелевые кислоты, которые препятствуют выживанию пробиотических бактерий. Однако в ходе экспериментов удалось добиться, чтобы лактобактерии использовали сахара из сусла для производства молочной кислоты. Пиво в результате приобретает острый и терпкий кисловатый вкус. Конечный продукт, который надо готовить около месяца, в результате имеет крепость около 3,5%.
Вода вместо пива как средство против ожирения
Испанские ученые в прошлом году сообщили о результатах эксперимента по замене пива на воду. Участников проекта с нормальным весом и с ожирением попросили ежедневно заменять один стакан пива на воду. Через несколько лет наблюдений оказалось, что, во-первых, это снижает риск развития ожирения на 20%, а во-вторых, люди с уже имеющимися лишними килограммами не только не прибавили в весе, но даже незначительно похудели. Ежедневная замена одного стакана сладких безалкогольных газированных напитков на воду дала схожий, но менее выраженный эффект: риск развития ожирения уменьшился на 15%. А вот для других 15 напитков — алкогольных и нет — подобной зависимости выявлено не было.
Пиво без глютена
Сегодня «популярна» борьба с глютеном, то есть с клейковиной, которая содержится в зерновых, а значит, также в выпечке, сделанной на пшеничной муке, и также в пиве, которое производится из ячменя.
Некоторым людям действительно в силу дефицита ферментов пища с глютеном противопоказана. И вот уже не проблема достать безглютеновую муку и прочие продукты, в которых его не содержится. Дошла очередь и до пива.
Пивовары уже успели опробовать для производства пива рис, кукурузу, гречку для замены ячменя. Оказалось, что неплохой результат дает зерновая культура из Эфиопии, теф, которая не содержит глютена вообще.
Исследования показали, что процесс получения пива из тефа требует больше времени. Кроме того, необходимы другие ферменты для расщепления углеводов по сравнению с ячменем. Но, так или иначе, а безглютеновое пиво — уже на подходе.
Пивная йога
Австралийцы Liz Eales и Ben Courtice пропагандируют новое, набирающее популярность движение — пивную йогу. Суть занятий очень проста: все позы йоги выполняются с бутылкой пива в руках, из которой участники занятий периодически прихлебывают.
Основатели этого необычного подхода к здоровому образу жизни утверждают, что пиво помогает занимающимся расслабиться и достичь повышенной гибкости в членах. А бутылка с напитком стимулирует их к соблюдению равновесия и усложняет процесс выполнения асан. «Это очень интересный способ заниматься йогой», — утверждают последователи нового направления.
Выводы
- Пиво остается одним из самых любимых населением всех стран мира напитком.
- Но это алкогольный напиток, а значит, потреблять его надо в разумных пределах. Потому что в чрезмерных объемах пиво вредит здоровью — и не только потому, что в нем есть микотоксины.
- А если пиво пить в разумных пределах, то оно может даже оказаться полезным. Особенно когда речь зайдет о пиве-пробиотике и пиве для повышения фертильности. И даже следование принципам ЗОЖ не будет помехой, ведь в минимальных количествах пиво можно совмещать даже с йогой.
Пройдите тест
Тест: ты и твое здоровье
Пройди тест и узнай, насколько ценно для тебя твое здоровье.
Использованы фотоматериалы Shutterstock
«Советское пиво отличалось тем, что дрожжи «недоедали» — пивной технолог Александр Смирнов | Москвич Mag
За 15 лет наше отношение к пиву изменилось полностью: из самого дешевого алкогольного напитка, которое употребляют у подъездов подростки, пиво постепенно превратилось в напиток, который пьют обязательно в барах, тщательно подбирая к нему закуску. Спальные районы обзавелись собственными пабами, в барной карте которых можно найти 7–10 сортов разного пива, а не «светлое» и «темное», как раньше. Об этих переменах и мировых тенденциях «Москвич Mag» поговорил с пивным технологом AB InBev Efes, дегустатором пива Александром Смирновым.
Когда и почему вы решили стать дегустатором пива?
Я начал заниматься пивом 13 лет назад, когда пришел работать в службу качества инженером микробиологического анализа на пивоваренный завод AB InBev Efes в городе Волжском. В обеспечении качества я работал девять лет, а последние четыре года занимаю должность руководителя направления по инновациям и техническому развитию в R&D.
Любовь к пиву пришла постепенно. Обеспечение качества — одна из самых интересных служб в производстве, потому что ты знаешь все: и про упаковку, и про производство, и про логистику. Постепенно я узнавал все больше про сорта пива, про то, как оно варится, из чего производится, и все больше убеждался в том, что возможности пивоварения безграничны, а пивная культура значительно богаче, чем я думал раньше.
Как же теперь вы его пьете, когда знаете о нем так много?
Надо уметь отключать в себе дегустатора, потому что у меня как у дегустатора и как у потребителя абсолютно разные цели. Когда я выполняю свои профессиональные задачи, в первую очередь оцениваю соответствие пива стилю и сорту, а когда пью пиво как потребитель, я просто хочу наслаждаться любимым вкусом. Чаще всего у меня это получается, поэтому я с удовольствием пью то пиво, которое мы делаем, потому что знаю, как оно производится.
Что в отрасли пива в России изменилось за последние десять лет?
Сегодня мы видим, что возросло число мелких региональных игроков и крафтовых пивоварен. Кроме того, среди потребителей растет популярность сидра и медовухи. Это говорит о том, что в Россию наконец-то пришла крафтовая революция, и мы видим открытие огромного количества крафтовых баров и ресторанов, которые продают не только темное и светлое пиво, как это было 15 лет назад, а собственные оригинальные сорта.
Появляются новые пивовары, новые имена и интересные стили. Пивные конкурсы и фестивали тоже вышли за рамки просто потребления пива — это огромные события, на которых можно узнать много нового и которые собирают большое число участников как в Москве, так и в регионах.
Словом, пиво перестало быть только «Жигулевским». Была такая шутка, что в Советском Союзе было только два сорта пива — «пиво есть» и «пива нет». Это давно не так.
Еще один интересный тренд: крупные пивовары сегодня тоже хотят преуспеть в крафтовом пивоварении, поэтому они создают Research & Development — экспериментальные пивоварни, которые позволяют варить небольшие тестовые партии. Все производители стараются предложить интересные сорта, создают новые вкусы, чтобы удовлетворить потребности своей взыскательной аудитории, которая стремится к экспериментам и новому опыту.
А какие тренды в мире?
Там тоже не заканчивается крафтовая революция, но прошел бум IPA. Сейчас в мире популярен New England IPA — это стиль замутненного пива, эля с мощной хмелевой ароматикой. В моду входят хмели из Австралии и Новой Зеландии, пивовары экспериментируют с различными дрожжами. Еще одна любопытная тенденция — выдержка в бочках, как происходит с вином и виски. Этим приемом пользуются наши коллеги с пивоварни Goose Island (США).
Это сильно отличается от привычного нам пива?
Привычных лагеров? Если мы говорим про стандартный евролагер — чистый, питкий, то конечно. Пиво будет очень охмеленным и пахнуть цитрусовыми, хвойными, травянистыми ароматами. Если мы говорим про выдержку в бочке, то чаще всего это касается темных сортов, например стаута — благодаря этой технологии он будет более шоколадный, винный. Приобретая аромат от бочки, от окисления, от выдержки, вкус пива становится насыщенным, плотным и согревающим.
Как изменился потребитель пива в Москве?
С точки зрения масс-маркета потребитель особенно не изменился, ему все так же интересны светлые сорта. Ведь не секрет, что 90% пива, которое производится в мире, — это лагер, далеко не эль. Поэтому большая часть портфеля крупных пивоваренных компаний — это именно лагерное пиво.
В масс-маркет начали приходить новые игроки, но с другими стилями, не только с лагерами. Приходят эли, стауты, темные эли. Мы видим, что потребители все больше интересуются пивной культурой, потому что пиво сейчас — это не полторашка под окном, пиво для нынешнего московского потребителя — это узнать что-то новое, например про сочетание пива с едой, эксперименты с разными вкусами.
Этому способствует развитие барной культуры, однако в России, к сожалению, пить пиво в заведениях пока что не такая распространенная практика, как в Европе. Мы это видим и по сегменту on-trade — его объем составляет порядка 10% от общего объема рынка. Пиво крафтовых заводов и небольших производителей продается именно в кафе и ресторанах. Кроме того, за последние несколько лет значительно вырос импорт. Мы ввозим огромное количество сортов, и сейчас потребитель имеет возможность попробовать фактически любое пиво, произведенное в любой точке мира. Мы регулярно видим в продаже бельгийское, американское, испанское, итальянское, немецкое, чешское, ирландское, шотландское, английское пиво — в России представлены совершенно все пивные культуры, и все они пользуются популярностью.
В каких странах есть какая-то необычная культура потребления пива? Вот, например, в Германии пиво смешивают со спрайтом и колой, что для нас немыслимо.
Да, шенди — это прекрасная история. Это пивной коктейль, созданный из пива и спрайта, либо радлер — из пива с лимонадом. Экспериментировать можно бесконечно. Например, безалкогольное пиво — это отличный и пока что недооцененный ингредиент для безалкогольных коктейлей, которые могут быть очень востребованы, так как сегодня продолжается тренд на ЗОЖ, а выбор безалкогольных напитков в заведениях по-прежнему остается довольно скудным. В основном это кофе, чай, соки и лимонады.
Пивная культура является в основном прерогативой европейских стран, причем там она очень разная. Основные пивные культуры: немецкая, бельгийская, чешская, английская и американская.
Бельгийская пивная культура была признана ЮНЕСКО национальным и общемировым достоянием. Ее визитная карточка — это эли: крепкие, трипели, дюбели, насыщенные и ароматные светлые эли. Ламбик — это пиво спонтанного брожения, и оно может быть произведено только в одной области Бельгии. Для бельгийской пивной культуры не нужно ничего смешивать. Хочется чего-то кислого и освежающего — есть ламбик, хочется более сладкого с фруктовым вкусом — есть крик — это ламбик, который сбраживается с вишней в бочке.
Чешская пивная культура — это культура светлых лагеров. На 99% она состоит из них — это питкое, хорошо сбалансированное пиво. Йозеф Гролл подарил миру пилзнер — это горький сорт с мощным солодовым телом и хмелевым ароматом. Отечественные пивоваренные заводы, построенные в 1970-х, — это как раз наследие чешской культуры: они строились по чешским проектам. Наш завод в Волжском — один из них.
Английская пивная культура — это культура элей, легких и темных сортов. Они более плоские, питкие, менее насыщенные углекислотой. Английская пивная культура напрямую связана с образом жизни англичан: они ходят в один и тот же паб 10–20–30 лет подряд, при этом состав посетителей совершенно не меняется. Это часть менталитета.
Американская пивная культура — это больше про купить сикс-пак (six-pack) Bud, прийти домой и выпить его. Также это и культура пивной революции: именно в Америке вернулись к истокам, устав от обычных стандартных лагеров в середине 1980-х годов. Поднялась волна, которая привела к рождению различных пивных стилей.
Пиво — это мужской напиток?
Это универсальный напиток, потому что у пива огромное количество стилей, различающихся содержанием алкоголя, вкусом, составом и ингредиентами, балансом горечи и сладости.
Например, ламбик Belle-Vue Kriek. Кстати, безалкогольное пиво выбирает преимущественно женская аудитория, так как оно менее калорийно и позволяет поддерживать здоровый образ жизни, не лишая при этом возможности получить интересный гастрономический опыт и открыть новые сочетания вкусов в еде и напитках. Так что утверждать, что это исключительно мужской напиток, было бы опрометчиво.
Одно можно сказать с полной уверенностью: пиво — это демократичный напиток, открытый к экспериментам, в том числе и с закусками, поэтому не стоит плодить стереотипы и навешивать ярлыки — «мужской» или «женский». К слову, есть даже пиво без глютена!
Как это возможно?
Благодаря специальному технологическому приему, который используется во время брожения пива. В мире существуют разные способы сварить пиво без глютена или с низким содержанием глютена. Один из них заключается в том, чтобы использовать в качестве основных ингредиентов такие злаковые культуры, как просо, рис, сорго, гречку или кукурузу, которые не содержат глютен. В 2020 году мы представили такой сорт и российскому потребителю.
Второй подход к производству безглютенового пива — это использование фермента (ферменты — это белковые соединения, которые разрушают молекулы глютена и выводятся из продукта на последующих этапах). Он расщепляет глютен в пиве, приготовленном по классической рецептуре, в основе которого ячменный или пшеничный солод. В результате участок молекулы глютена разрушается и не оказывает на организм человека с непереносимостью глютена негативного воздействия.
Фермент не влияет на вкус, пенообразование или цвет пива, поэтому позволяет сохранить его высокое качество и вкусоароматические характеристики. И в этом пиве содержание глютена — менее 20 ppm (мг\кг), что считается по российскому законодательству его отсутствием.
Что скажете о советском пиве, которое наливали из бочек? Правда, что его разбавляли водой?
В пивные ларьки его привозили пивовозы, как сейчас ездят машины с бочками с водой, и перегружали его. Технологически разбавление пива водой не предусмотрено, так что если что-то и разбавлялось, то исключительно не по воле производителя.
С точки зрения качества сейчас стандарты намного жестче, даже если сравнивать последние советские ГОСТы 1978 года и наши российские. По ГОСТу сейчас мы контролируем в районе десяти параметров, а наша компания во время производства пива оценивает его более чем по 250 параметрам. Сейчас появилось оборудование, которое позволяет эффективнее контролировать процесс пивоварения, методы анализа стали более совершенными, произошел настоящий технологический прорыв в той же гигиене оборудования. Если еще лет тридцать назад для того, чтобы вымыть оборудование для производства пива, в него залезал человек и мыл его шлангом или шваброй, то сейчас проводится безразборная мойка оборудования. Выросло качество обработки металлов, используемой стали, материалов. Тот же солод стал лучше — советский содержал меньше экстрактивных веществ. В целом пиво было более сладким. Главное отличие советского пива от сегодняшнего — советское недображивало. Когда производится пиво, то один из первых этапов — это варка сусла. Сусло — это водный раствор, сладкий, с небольшой горечью. Во время брожения пива дрожжи потребляют из сусла сахара и превращают их в этиловый спирт, углекислый газ и в огромное количество различных ароматических веществ — эфиры, ароматические спирты, кетоны.
Советское пиво отличалось тем, что дрожжи не использовали все сахара из сусла, и пиво было не доброженным до конца. На одинаковое количество начальных сухих веществ сейчас и еще 30–40 лет назад мы получаем разный алкоголь. Пиво сейчас более алкогольное. Сегодня средний процент алкоголя в пиве — около 5%, в советском массовом пиве, например в «Жигулевском», содержание алкоголя было 3,8%. Я говорю про популярные сорта, были также и «Ленинградское» — 7,65%, «Двойное золотое» — 5,4%, но это другой сегмент. Как у нас, например, Velkopopovicky Kozel темный, где 3,7%, что сейчас воспринимается потребителями как более легкое пиво.
Сталкиваясь в магазине с какой-то новой маркой пива, как можно понять, хорошее оно или нет?
Только попробовать. Ведь если почитать состав, то никто же не напишет: «Пиво некачественное, сделано за три дня». Также нужно понимать, что вы покупаете, чтобы ожидания соответствовали реальности. Если вы покупаете светлый лагер, то он будет, скорее всего, немного фруктовым, слегка горьким, питким, насыщенным углекислотой. Если покупаете портер — темный, крепкий, — то он будет кофейным, насыщенным, немного алкогольным, согревающим. А плохим пиво будет, если вы купите лагер, а он окажется кислым или мутным. А если вы покупаете нефильтрованное пшеничное пиво, но оно прозрачное, то это тоже плохое пиво, потому что пшеничное должно быть мутным, с остатками дрожжей и пшеницы. Если IPA, то вы вправе ожидать, что он будет горьким и охмеленным, а если не будет, то это плохой пример стиля.
Чтобы не омрачить вечер испорченным настроением из-за неудачной покупки, при выборе пива в магазине стоит придерживаться простых правил. Во-первых, изучите вкусовой профиль сорта, его основные вкусовые и ароматические характеристики до покупки. В таком случае вкус продукта вас не удивит, вы получите желаемый результат.
Внимательно изучите информацию на этикетке. Обратите внимание на условия хранения и употребления, указанные на этикетке производителями, и текущие условия хранения в торговой точке: особое внимание стоит уделить температуре хранения и целостности упаковки. А при выборе безалкогольного сорта имейте в виду, что хранить его труднее, потому что из-за отсутствия естественного консерванта — алкоголя оно быстрее портится. По этой причине безалкогольное пиво продается в основном в бутылках и банках, его практически невозможно встретить в розлив.
В какой таре лучше покупать пиво: в банках, в стеклянных бутылках или в пластиковых?
Пиво одного бренда во всех видах упаковки одинаковое и ничем не отличается: никто не варит разное пиво для налива в кег и банку. Это также один из наиболее распространенных мифов у наших потребителей. С технологической точки зрения наилучшей тарой для хранения пива являются металлический кег и алюминиевая или стальная банка, потому что они лучше сохраняют герметичность. Главный враг пива, как и любой органики — это кислород и воздействие солнечного света. Под влиянием кислорода из воздуха пиво окисляется, и его вкус меняется, поэтому банка и кег сохраняют вкусовые характеристики лучше всего. На втором месте — стеклянная бутылка, лучше всего подходит коричневая, потому что она задерживает солнечный свет, потом зеленая, потом прозрачная. Но есть сорта, которые разработаны специально для того, чтобы быть налитыми в прозрачную бутылку. Например, Corona Extra. Там применяется специальный вид хмеля, который может сохранять свои качества в прозрачном стекле. Если суммировать, то пиво одинаково во всех видах упаковки, которая в свою очередь безопасна для потребителя и не меняет вкусовые свойства продукта.
Сколько можно выпить пива без ущерба здоровью?
Как сотрудник крупнейшей пивоваренной компании я могу сказать, что мы исключительно за ответственное потребление пива и хотим, чтобы любой момент употребления наших брендов был связан только с позитивными эмоциями. Мы развиваем большое количество проектов как в России, так и на других рынках с целью донести эту информацию до наших потребителей. У ВОЗ одни рекомендации, у нашего Минздрава другие. Так что, скорее всего, лучше говорить о чувстве меры и личной ответственности каждого.
А если нет чувства меры?
Мы не можем сказать человеку, что он может выпить только 0,5 литра пива и не иметь последствий. Все очень индивидуально, у всех элементарно разный метаболизм. Даже те 10 тыс. шагов, о которых говорят спортивные приложения. Кому-то достаточно 3–4 тыс. шагов, кому-то и 20 тыс. для поддержания физической формы будет маловато. Все зависит от индивидуальных особенностей организма.
А что вы думаете о ежедневном потреблении пива, которое, например, мы часто видим в фильмах: пришел уставший домой, открыл пиво, потупил в телевизор. Если мы слышим, что так ведет себя муж нашей подруги, мы его осуждаем вслух или про себя. Почему?
Это зависит от нашего отношения к потреблению алкоголя, потому что точно так же нам показывают и бокал вина: приходит человек домой, открывает бутылку вина. Пиво — это модификатор настроения, как и любой алкогольный напиток. Он применяется в различных ситуациях. В нашем случае — это потребление дома. Нормально ли это? Это вопрос состояния. Если человек не злоупотребляет, если он здоров, то почему бы и нет. А осуждать — это в целом не совсем правильно.
Отношения с алкоголем в России всегда были достаточно сложные. В американском обществе в этом смысле полегче. В чем-то они более закрыты, но к алкоголю более открыты. Потребление в меру — да, должно быть. Вождение и потребление — да, несовместимы. А все остальное — мы взрослые люди. У нас можно купить пиво с 18 лет, в США — с 21 года, а дальше люди имеют право делать то, что считают нужным, если они не доставляют дискомфорта другим и соблюдают социальные нормы.
С чем нужно пить пиво на самом деле? Ведь, наверно, не с чипсами?
На самом деле пиво можно пить с чем вы хотите, в этом его прелесть. Так же как и красное вино можно выпить с белым мясом: курицей или рыбой. Вино за счет своего высокого содержания танинов, кислотности и ароматики может перебить вкус пищи, вы его не почувствуете.
Есть рекомендации с точки зрения употребления сортов и три основных принципа выбора еды, каждый из которых поможет раскрыть вкус с новой стороны.
Первый — принцип подчеркивания: еда подчеркивает вкус пива, не перебивая его, а, наоборот, усиливая. Следующий принцип — принцип объединения, когда различные блюда могут усилить вкусовые ощущения и, создавая гармонию с напитком, помогут ярче почувствовать его вкус. Еще есть принцип противопоставления вкусовых качеств пива и еды, который даст возможность подчеркнуть достоинства каждой стороны.
Например, пшеничное пиво чуть более кислое, чем пиво из ячменного солода, более освежающее, более цитрусовое. Его рекомендую все-таки к рыбе по аналогии с белым вином.
Если мы говорим про мясо — ароматный стейк на огне с полосками, — то с ним интересно попробовать стаут либо крепкий бельгийский блонд. А плохим сочетанием будет соленая рыба, жирный толстолобик холодного копчения, и Belle-Vue Kriek — тонкое пиво с вишневым ароматом. Потреблять их вместе — это сгубить два хороших продукта. Лучше взять к Belle-Vue Kriek фруктовый салат либо сыр. Или можно даже попробовать мороженое.
Пиво с мороженым — серьезно?
Да! Например, можно попробовать темный стаут со сливочным мороженым. Сочетание темного насыщенного пива, карамельного, с привкусом кофе, с легкой жареной горечью — и мороженое. Как кофе — пиво глясе.
Бывает ли люксовое пиво?
С точки зрения люксового пива можно посмотреть на Deus — это пиво, которое производится в Бельгии, после чего перевозится во Францию в провинцию Шампань и подвергается там шампанизации. После чего его везут обратно в Бельгию и продают.
Можно попробовать поискать еще одно пиво, которое мы производим, — это Hertog Jan, уникального вкуса, голландский сорт.
К сожалению, в России можно попробовать далеко не все разнообразие сортов. Многие люксовые сорта сюда ввести сложно, потому что люкс в пиве отличает чаще всего более высокая крепость, а в соответствии с российским законодательством оно приравнивается к пивным напиткам, а пивные напитки могут иметь крепость не более 7%. Поэтому легально ввезти в Россию многие сорта нельзя. Например, Goose Island Bourbon County, выдержанное в бочке, и другие.
Есть прекрасное приложение для любителей пива Untappd, в нем можно посмотреть топ-100 сортов и начать их пробовать. Есть много пивных фестивалей и конкурсов, например World Beer Awards. Можно смотреть, кто попадает в финал, и пробовать. И не обязательно финалисты будут очень дорогими, просто это очень хорошее, признанное экспертами пиво, которое на 100% соответствует стилю.
Например, Goose Island: Goose IPA получило больше всего наград, а Hoegaarden — вообще эталон стиля бланш, лучший бланш в мире на протяжении многих лет. Не надо далеко ходить: можно прийти в ближайший сетевой магазин, купить его и попробовать настоящий бельгийский бланш.
Фото: предоставлено пивоваренной компанией AB InBev Efes
Здоровые альтернативы для любителей пива — Pivo.by
Пандемия и карантин — отличное время, чтобы взять себя в руки и попробовать вести более здоровый образ жизни. Для некоторых это может означать «сухой» закон. Но для тех из нас, кто не хочет полностью отказываться от алкоголя, сайт Crafty Beer Girls предлагает несколько вариантов, которые помогут сократить количество потребляемых калорий и углеводов, позволяя насладиться отличными напитками. Pivo.by публикует перевод материала.
Хард-зельтер
Многие жалуются на «вторжение» этого напитка в индустрию крафтового пива. Из-за его мегапопулярности ряд пивоварен включили хард-зельтер в свой ассортимент. Это, определённо, не тот шипучий напиток, который пивовары хотели бы выпускать на постоянной основе, но реальность такова, что сегодня существует спрос на низкокалорийную, безглютеновую, слабоалкогольную альтернативу пиву с нулевым содержанием углеводов. Я понимаю отчаяние ненавистников таких напитков, но одновременно вижу и выгоду от производства хард-зельтера для крафтовых пивоварен. Большинство потребителей всё равно выберет традиционное пиво, так почему бы не предложить что-нибудь другое тем покупателям, кто предпочитает его не пить? Даже любители пива могут найти повод, чтобы приобрести банку хард-зельтера.
Крафтовый подход: как пивовары делают хард-зельтер лучше
Перед написанием этой статьи я специально попробовала разные вариации хард-зельтера и должна сказать, что они меня не особо впечатлили. Вкус этого напитка в целом довольно мягкий и сдержанный, что, несомненно, является одним из факторов его популярности. Но когда я захочу что-нибудь безалкогольного, я, скорее, выберу газировку La Croix, поскольку, если речь идёт о пиве, мне нужен настоящий напиток, а не его заменитель! Тем не менее я понимаю, что в определённых обстоятельствах, когда ты находишься в поисках той самой «лёгкости бытия», хард-зельтер вполне может стать неплохой альтернативой пиву. Многие хард-зельтеры содержат 100 или менее калорий, ноль углеводов, а в некоторых случаях характеризуются и полным отсутствием сахара, но я бы не назвала их здоровым вариантом напитка. Ведь смесь газированной воды, алкоголя и вкусовых добавок не имеет практически никакой питательной ценности. К тому же хард-зельтер — слишком лёгкий напиток, в чём и состоит его опасность: если он вам понравится, вы можете не заметить, как ваше обычное потребление алкоголя возрастет, поскольку пьётся он практически как вода.
Хард-комбуча
Это, наверное, моя новая любимая альтернатива пиву. Хард-комбуча, в отличие от хард-зельтера, имеет настоящий вкус! Сброженная на основе чая с добавлением симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY), комбуча характеризуется натуральной терпкостью, своеобразным ароматом, а также часто содержит соки и другие добавки, усиливающие вкус и питательную ценность этого напитка. В традиционной комбуче изначально присутствует определённая доля алкоголя, поэтому неудивительно, что есть и более крепкие версии. В результате использования культуры бактерий для её производства комбуча также содержит пробиотики, которые, как известно, улучшают процесс пищеварения и способствуют здоровью кишечника. На рынке представлены разные вариации напитка в зависимости от количества калорий, содержания сахара и углеводов, но эти параметры значительно ниже аналогичных характеристик среднестатистического крафтового пива, к тому же комбуча не содержит глютен.
Слабоалкогольное пиво
Ушли в прошлое те времена, когда слабоалкогольное пиво выпускали только крупные международные корпорации. Сейчас множество небольших крафтовых пивоварен предлагает низкокалорийное пиво с пониженным содержанием углеводов, апеллируя к тем потребителям, которые хотят сократить потребление калорий и сахаров, не отказываясь полностью от пива. Эти версии пива часто попадают в нижнюю категорию ABV (содержания алкоголя), поскольку чем выше крепость напитка, тем больше калорий в нём содержится. Но не думайте, что речь идёт о каком-то разбавленном и безвкусном пиве. Я нашла несколько слабоалкогольных IPA, а также лагеров и блонд-элей. Внимание, спойлер: они супервкусные!
Как делают безалкогольное пиво и вино?
Я аплодирую стоя пивоварням, которые придумали, как сделать вкусное баночное пиво с энергетической ценностью не более 100 калорий. Тело и аромат такого напитка — более лёгкие и менее яркие, но от этого он не перестаёт быть пивом. И хотя я действительно наслаждаюсь ярким вкусом двойного IPA или имперского стаута, в моём сердце всегда найдется место для слабоалкогольного пива, которое не сшибает меня с ног своей насыщенностью и крепостью. В прошлом году я влюбилась в Brut IPA, освежающую альтернативу мегапопулярным мутным IPA. В них используется фермент, который позволяет дрожжам ферментировать больше сахаров, благодаря чему на выходе мы имеем сухое, шипучее пиво с пониженным содержанием калорий и углеводов, чем сопоставимые IPA. Если вы ищите облегчённый вариант традиционного пива, Brut IPA является отличной альтернативой.
Пивовары также используют специальный фермент, чтобы «удалить» из пива глютен. Этот процесс не приводит к его полному удалению из напитка, но разбивает на более мелкие фрагменты, которое организм способен переработать. Безглютеновое пиво или пиво с низким содержанием глютена не являются гарантированной альтернативой для чувствительных к глютену потребителей, но они характеризуются пониженным количеством калорий и углеводов. Поскольку эти версии варятся на основе традиционных зерновых материалов, на вкус они мало чем отличаются. Я, например, безглютеновому пиву, сделанному из сорго (безглютенового злака), предпочту пиво с пониженным содержанием глютена, но это лишь дело вкуса.
Каковы бы ни были ваши цели на ближайшее время, рассмотрите предложенные выше варианты, чтобы выработать некоторую умеренность в своих питьевых привычках. В наши дни существует множество альтернатив, благодаря которым вы не почувствуете, что вам чего-то не хватает. Также подумайте над тем, чтобы поддержать местные и независимые крафтовые пивоварни. И помните: распитие напитков (в частности пива) — это удовольствие, за которое мы не должны чувствовать себя виноватыми!
«Советское пиво отличалось тем, что дрожжи «недоедали» — пивной технолог Александр Смирнов
За 15 лет наше отношение к пиву изменилось полностью: из самого дешевого алкогольного напитка, которое употребляют у подъездов подростки, пиво постепенно превратилось в напиток, который пьют обязательно в барах, тщательно подбирая к нему закуску. Спальные районы обзавелись собственными пабами, в барной карте которых можно найти 7–10 сортов разного пива, а не «светлое» и «темное», как раньше. Об этих переменах и мировых тенденциях «Москвич Mag» поговорил с пивным технологом AB InBev Efes, дегустатором пива Александром Смирновым.
Когда и почему вы решили стать дегустатором пива?
Я начал заниматься пивом 13 лет назад, когда пришел работать в службу качества инженером микробиологического анализа на пивоваренный завод AB InBev Efes в городе Волжском. В обеспечении качества я работал девять лет, а последние четыре года занимаю должность руководителя направления по инновациям и техническому развитию в R&D.
Любовь к пиву пришла постепенно. Обеспечение качества — одна из самых интересных служб в производстве, потому что ты знаешь все: и про упаковку, и про производство, и про логистику. Постепенно я узнавал все больше про сорта пива, про то, как оно варится, из чего производится, и все больше убеждался в том, что возможности пивоварения безграничны, а пивная культура значительно богаче, чем я думал раньше.
Как же теперь вы его пьете, когда знаете о нем так много?
Надо уметь отключать в себе дегустатора, потому что у меня как у дегустатора и как у потребителя абсолютно разные цели. Когда я выполняю свои профессиональные задачи, в первую очередь оцениваю соответствие пива стилю и сорту, а когда пью пиво как потребитель, я просто хочу наслаждаться любимым вкусом. Чаще всего у меня это получается, поэтому я с удовольствием пью то пиво, которое мы делаем, потому что знаю, как оно производится.
Что в отрасли пива в России изменилось за последние десять лет?
Сегодня мы видим, что возросло число мелких региональных игроков и крафтовых пивоварен. Кроме того, среди потребителей растет популярность сидра и медовухи. Это говорит о том, что в Россию наконец-то пришла крафтовая революция, и мы видим открытие огромного количества крафтовых баров и ресторанов, которые продают не только темное и светлое пиво, как это было 15 лет назад, а собственные оригинальные сорта.
Появляются новые пивовары, новые имена и интересные стили. Пивные конкурсы и фестивали тоже вышли за рамки просто потребления пива — это огромные события, на которых можно узнать много нового и которые собирают большое число участников как в Москве, так и в регионах.
Словом, пиво перестало быть только «Жигулевским». Была такая шутка, что в Советском Союзе было только два сорта пива — «пиво есть» и «пива нет». Это давно не так.
Еще один интересный тренд: крупные пивовары сегодня тоже хотят преуспеть в крафтовом пивоварении, поэтому они создают Research & Development — экспериментальные пивоварни, которые позволяют варить небольшие тестовые партии. Все производители стараются предложить интересные сорта, создают новые вкусы, чтобы удовлетворить потребности своей взыскательной аудитории, которая стремится к экспериментам и новому опыту.
А какие тренды в мире?
Там тоже не заканчивается крафтовая революция, но прошел бум IPA. Сейчас в мире популярен New England IPA — это стиль замутненного пива, эля с мощной хмелевой ароматикой. В моду входят хмели из Австралии и Новой Зеландии, пивовары экспериментируют с различными дрожжами. Еще одна любопытная тенденция — выдержка в бочках, как происходит с вином и виски. Этим приемом пользуются наши коллеги с пивоварни Goose Island (США).
Это сильно отличается от привычного нам пива?
Привычных лагеров? Если мы говорим про стандартный евролагер — чистый, питкий, то конечно. Пиво будет очень охмеленным и пахнуть цитрусовыми, хвойными, травянистыми ароматами. Если мы говорим про выдержку в бочке, то чаще всего это касается темных сортов, например стаута — благодаря этой технологии он будет более шоколадный, винный. Приобретая аромат от бочки, от окисления, от выдержки, вкус пива становится насыщенным, плотным и согревающим.
Как изменился потребитель пива в Москве?
С точки зрения масс-маркета потребитель особенно не изменился, ему все так же интересны светлые сорта. Ведь не секрет, что 90% пива, которое производится в мире, — это лагер, далеко не эль. Поэтому большая часть портфеля крупных пивоваренных компаний — это именно лагерное пиво.
В масс-маркет начали приходить новые игроки, но с другими стилями, не только с лагерами. Приходят эли, стауты, темные эли. Мы видим, что потребители все больше интересуются пивной культурой, потому что пиво сейчас — это не полторашка под окном, пиво для нынешнего московского потребителя — это узнать что-то новое, например про сочетание пива с едой, эксперименты с разными вкусами.
Безалкогольное пиво — это отличный и пока что недооцененный ингредиент для безалкогольных коктейлей.
Этому способствует развитие барной культуры, однако в России, к сожалению, пить пиво в заведениях пока что не такая распространенная практика, как в Европе. Мы это видим и по сегменту on-trade — его объем составляет порядка 10% от общего объема рынка. Пиво крафтовых заводов и небольших производителей продается именно в кафе и ресторанах. Кроме того, за последние несколько лет значительно вырос импорт. Мы ввозим огромное количество сортов, и сейчас потребитель имеет возможность попробовать фактически любое пиво, произведенное в любой точке мира. Мы регулярно видим в продаже бельгийское, американское, испанское, итальянское, немецкое, чешское, ирландское, шотландское, английское пиво — в России представлены совершенно все пивные культуры, и все они пользуются популярностью.
В каких странах есть какая-то необычная культура потребления пива? Вот, например, в Германии пиво смешивают со спрайтом и колой, что для нас немыслимо.
Да, шенди — это прекрасная история. Это пивной коктейль, созданный из пива и спрайта, либо радлер — из пива с лимонадом. Экспериментировать можно бесконечно. Например, безалкогольное пиво — это отличный и пока что недооцененный ингредиент для безалкогольных коктейлей, которые могут быть очень востребованы, так как сегодня продолжается тренд на ЗОЖ, а выбор безалкогольных напитков в заведениях по-прежнему остается довольно скудным. В основном это кофе, чай, соки и лимонады.
Пивная культура является в основном прерогативой европейских стран, причем там она очень разная. Основные пивные культуры: немецкая, бельгийская, чешская, английская и американская.
Бельгийская пивная культура была признана ЮНЕСКО национальным и общемировым достоянием. Ее визитная карточка — это эли: крепкие, трипели, дюбели, насыщенные и ароматные светлые эли. Ламбик — это пиво спонтанного брожения, и оно может быть произведено только в одной области Бельгии. Для бельгийской пивной культуры не нужно ничего смешивать. Хочется чего-то кислого и освежающего — есть ламбик, хочется более сладкого с фруктовым вкусом — есть крик — это ламбик, который сбраживается с вишней в бочке.
Чешская пивная культура — это культура светлых лагеров. На 99% она состоит из них — это питкое, хорошо сбалансированное пиво. Йозеф Гролл подарил миру пилзнер — это горький сорт с мощным солодовым телом и хмелевым ароматом. Отечественные пивоваренные заводы, построенные в 1970-х, — это как раз наследие чешской культуры: они строились по чешским проектам. Наш завод в Волжском — один из них.
Английская пивная культура — это культура элей, легких и темных сортов. Они более плоские, питкие, менее насыщенные углекислотой. Английская пивная культура напрямую связана с образом жизни англичан: они ходят в один и тот же паб 10–20–30 лет подряд, при этом состав посетителей совершенно не меняется. Это часть менталитета.
Американская пивная культура — это больше про купить сикс-пак (six-pack) Bud, прийти домой и выпить его. Также это и культура пивной революции: именно в Америке вернулись к истокам, устав от обычных стандартных лагеров в середине 1980-х годов. Поднялась волна, которая привела к рождению различных пивных стилей.
Пиво — это мужской напиток?
Это универсальный напиток, потому что у пива огромное количество стилей, различающихся содержанием алкоголя, вкусом, составом и ингредиентами, балансом горечи и сладости.
Например, ламбик Belle-Vue Kriek. Кстати, безалкогольное пиво выбирает преимущественно женская аудитория, так как оно менее калорийно и позволяет поддерживать здоровый образ жизни, не лишая при этом возможности получить интересный гастрономический опыт и открыть новые сочетания вкусов в еде и напитках. Так что утверждать, что это исключительно мужской напиток, было бы опрометчиво.
Одно можно сказать с полной уверенностью: пиво — это демократичный напиток, открытый к экспериментам, в том числе и с закусками, поэтому не стоит плодить стереотипы и навешивать ярлыки — «мужской» или «женский». К слову, есть даже пиво без глютена!
Как это возможно?
Благодаря специальному технологическому приему, который используется во время брожения пива. В мире существуют разные способы сварить пиво без глютена или с низким содержанием глютена. Один из них заключается в том, чтобы использовать в качестве основных ингредиентов такие злаковые культуры, как просо, рис, сорго, гречку или кукурузу, которые не содержат глютен. В 2020 году мы представили такой сорт и российскому потребителю.
Второй подход к производству безглютенового пива — это использование фермента (ферменты — это белковые соединения, которые разрушают молекулы глютена и выводятся из продукта на последующих этапах). Он расщепляет глютен в пиве, приготовленном по классической рецептуре, в основе которого ячменный или пшеничный солод. В результате участок молекулы глютена разрушается и не оказывает на организм человека с непереносимостью глютена негативного воздействия.
Фермент не влияет на вкус, пенообразование или цвет пива, поэтому позволяет сохранить его высокое качество и вкусоароматические характеристики. И в этом пиве содержание глютена — менее 20 ppm (мг\кг), что считается по российскому законодательству его отсутствием.
Что скажете о советском пиве, которое наливали из бочек? Правда, что его разбавляли водой?
В пивные ларьки его привозили пивовозы, как сейчас ездят машины с бочками с водой, и перегружали его. Технологически разбавление пива водой не предусмотрено, так что если что-то и разбавлялось, то исключительно не по воле производителя.
В мире существуют разные способы сварить пиво без глютена или с низким содержанием глютена.
С точки зрения качества сейчас стандарты намного жестче, даже если сравнивать последние советские ГОСТы 1978 года и наши российские. По ГОСТу сейчас мы контролируем в районе десяти параметров, а наша компания во время производства пива оценивает его более чем по 250 параметрам. Сейчас появилось оборудование, которое позволяет эффективнее контролировать процесс пивоварения, методы анализа стали более совершенными, произошел настоящий технологический прорыв в той же гигиене оборудования. Если еще лет тридцать назад для того, чтобы вымыть оборудование для производства пива, в него залезал человек и мыл его шлангом или шваброй, то сейчас проводится безразборная мойка оборудования. Выросло качество обработки металлов, используемой стали, материалов. Тот же солод стал лучше — советский содержал меньше экстрактивных веществ. В целом пиво было более сладким. Главное отличие советского пива от сегодняшнего — советское недображивало. Когда производится пиво, то один из первых этапов — это варка сусла. Сусло — это водный раствор, сладкий, с небольшой горечью. Во время брожения пива дрожжи потребляют из сусла сахара и превращают их в этиловый спирт, углекислый газ и в огромное количество различных ароматических веществ — эфиры, ароматические спирты, кетоны.
Советское пиво отличалось тем, что дрожжи не использовали все сахара из сусла, и пиво было не доброженным до конца. На одинаковое количество начальных сухих веществ сейчас и еще 30–40 лет назад мы получаем разный алкоголь. Пиво сейчас более алкогольное. Сегодня средний процент алкоголя в пиве — около 5%, в советском массовом пиве, например в «Жигулевском», содержание алкоголя было 3,8%. Я говорю про популярные сорта, были также и «Ленинградское» — 7,65%, «Двойное золотое» — 5,4%, но это другой сегмент. Как у нас, например, Velkopopovicky Kozel темный, где 3,7%, что сейчас воспринимается потребителями как более легкое пиво.
Сталкиваясь в магазине с какой-то новой маркой пива, как можно понять, хорошее оно или нет?
Только попробовать. Ведь если почитать состав, то никто же не напишет: «Пиво некачественное, сделано за три дня». Также нужно понимать, что вы покупаете, чтобы ожидания соответствовали реальности. Если вы покупаете светлый лагер, то он будет, скорее всего, немного фруктовым, слегка горьким, питким, насыщенным углекислотой. Если покупаете портер — темный, крепкий, — то он будет кофейным, насыщенным, немного алкогольным, согревающим. А плохим пиво будет, если вы купите лагер, а он окажется кислым или мутным. А если вы покупаете нефильтрованное пшеничное пиво, но оно прозрачное, то это тоже плохое пиво, потому что пшеничное должно быть мутным, с остатками дрожжей и пшеницы. Если IPA, то вы вправе ожидать, что он будет горьким и охмеленным, а если не будет, то это плохой пример стиля.
Чтобы не омрачить вечер испорченным настроением из-за неудачной покупки, при выборе пива в магазине стоит придерживаться простых правил. Во-первых, изучите вкусовой профиль сорта, его основные вкусовые и ароматические характеристики до покупки. В таком случае вкус продукта вас не удивит, вы получите желаемый результат.
Внимательно изучите информацию на этикетке. Обратите внимание на условия хранения и употребления, указанные на этикетке производителями, и текущие условия хранения в торговой точке: особое внимание стоит уделить температуре хранения и целостности упаковки. А при выборе безалкогольного сорта имейте в виду, что хранить его труднее, потому что из-за отсутствия естественного консерванта — алкоголя оно быстрее портится. По этой причине безалкогольное пиво продается в основном в бутылках и банках, его практически невозможно встретить в розлив.
В какой таре лучше покупать пиво: в банках, в стеклянных бутылках или в пластиковых?
Пиво одного бренда во всех видах упаковки одинаковое и ничем не отличается: никто не варит разное пиво для налива в кег и банку. Это также один из наиболее распространенных мифов у наших потребителей. С технологической точки зрения наилучшей тарой для хранения пива являются металлический кег и алюминиевая или стальная банка, потому что они лучше сохраняют герметичность. Главный враг пива, как и любой органики — это кислород и воздействие солнечного света. Под влиянием кислорода из воздуха пиво окисляется, и его вкус меняется, поэтому банка и кег сохраняют вкусовые характеристики лучше всего. На втором месте — стеклянная бутылка, лучше всего подходит коричневая, потому что она задерживает солнечный свет, потом зеленая, потом прозрачная. Но есть сорта, которые разработаны специально для того, чтобы быть налитыми в прозрачную бутылку. Например, Corona Extra. Там применяется специальный вид хмеля, который может сохранять свои качества в прозрачном стекле. Если суммировать, то пиво одинаково во всех видах упаковки, которая в свою очередь безопасна для потребителя и не меняет вкусовые свойства продукта.
Сколько можно выпить пива без ущерба здоровью?
Как сотрудник крупнейшей пивоваренной компании я могу сказать, что мы исключительно за ответственное потребление пива и хотим, чтобы любой момент употребления наших брендов был связан только с позитивными эмоциями. Мы развиваем большое количество проектов как в России, так и на других рынках с целью донести эту информацию до наших потребителей. У ВОЗ одни рекомендации, у нашего Минздрава другие. Так что, скорее всего, лучше говорить о чувстве меры и личной ответственности каждого.
А если нет чувства меры?
Мы не можем сказать человеку, что он может выпить только 0,5 литра пива и не иметь последствий. Все очень индивидуально, у всех элементарно разный метаболизм. Даже те 10 тыс. шагов, о которых говорят спортивные приложения. Кому-то достаточно 3–4 тыс. шагов, кому-то и 20 тыс. для поддержания физической формы будет маловато. Все зависит от индивидуальных особенностей организма.
А что вы думаете о ежедневном потреблении пива, которое, например, мы часто видим в фильмах: пришел уставший домой, открыл пиво, потупил в телевизор. Если мы слышим, что так ведет себя муж нашей подруги, мы его осуждаем вслух или про себя. Почему?
Это зависит от нашего отношения к потреблению алкоголя, потому что точно так же нам показывают и бокал вина: приходит человек домой, открывает бутылку вина. Пиво — это модификатор настроения, как и любой алкогольный напиток. Он применяется в различных ситуациях. В нашем случае — это потребление дома. Нормально ли это? Это вопрос состояния. Если человек не злоупотребляет, если он здоров, то почему бы и нет. А осуждать — это в целом не совсем правильно.
Пиво одного бренда во всех видах упаковки одинаковое: никто не варит разное пиво для налива в кег и банку.
Отношения с алкоголем в России всегда были достаточно сложные. В американском обществе в этом смысле полегче. В чем-то они более закрыты, но к алкоголю более открыты. Потребление в меру — да, должно быть. Вождение и потребление — да, несовместимы. А все остальное — мы взрослые люди. У нас можно купить пиво с 18 лет, в США — с 21 года, а дальше люди имеют право делать то, что считают нужным, если они не доставляют дискомфорта другим и соблюдают социальные нормы.
С чем нужно пить пиво на самом деле? Ведь, наверно, не с чипсами?
На самом деле пиво можно пить с чем вы хотите, в этом его прелесть. Так же как и красное вино можно выпить с белым мясом: курицей или рыбой. Вино за счет своего высокого содержания танинов, кислотности и ароматики может перебить вкус пищи, вы его не почувствуете.
Есть рекомендации с точки зрения употребления сортов и три основных принципа выбора еды, каждый из которых поможет раскрыть вкус с новой стороны.
Первый — принцип подчеркивания: еда подчеркивает вкус пива, не перебивая его, а, наоборот, усиливая. Следующий принцип — принцип объединения, когда различные блюда могут усилить вкусовые ощущения и, создавая гармонию с напитком, помогут ярче почувствовать его вкус. Еще есть принцип противопоставления вкусовых качеств пива и еды, который даст возможность подчеркнуть достоинства каждой стороны.
Например, пшеничное пиво чуть более кислое, чем пиво из ячменного солода, более освежающее, более цитрусовое. Его рекомендую все-таки к рыбе по аналогии с белым вином.
Если мы говорим про мясо — ароматный стейк на огне с полосками, — то с ним интересно попробовать стаут либо крепкий бельгийский блонд. А плохим сочетанием будет соленая рыба, жирный толстолобик холодного копчения, и Belle-Vue Kriek — тонкое пиво с вишневым ароматом. Потреблять их вместе — это сгубить два хороших продукта. Лучше взять к Belle-Vue Kriek фруктовый салат либо сыр. Или можно даже попробовать мороженое.
Пиво с мороженым — серьезно?
Да! Например, можно попробовать темный стаут со сливочным мороженым. Сочетание темного насыщенного пива, карамельного, с привкусом кофе, с легкой жареной горечью — и мороженое. Как кофе — пиво глясе.
Бывает ли люксовое пиво?
С точки зрения люксового пива можно посмотреть на Deus — это пиво, которое производится в Бельгии, после чего перевозится во Францию в провинцию Шампань и подвергается там шампанизации. После чего его везут обратно в Бельгию и продают.
Можно попробовать поискать еще одно пиво, которое мы производим, — это Hertog Jan, уникального вкуса, голландский сорт.
К сожалению, в России можно попробовать далеко не все разнообразие сортов. Многие люксовые сорта сюда ввести сложно, потому что люкс в пиве отличает чаще всего более высокая крепость, а в соответствии с российским законодательством оно приравнивается к пивным напиткам, а пивные напитки могут иметь крепость не более 7%. Поэтому легально ввезти в Россию многие сорта нельзя. Например, Goose Island Bourbon County, выдержанное в бочке, и другие.
Есть прекрасное приложение для любителей пива Untappd, в нем можно посмотреть топ-100 сортов и начать их пробовать. Есть много пивных фестивалей и конкурсов, например World Beer Awards. Можно смотреть, кто попадает в финал, и пробовать. И не обязательно финалисты будут очень дорогими, просто это очень хорошее, признанное экспертами пиво, которое на 100% соответствует стилю.
Например, Goose Island: Goose IPA получило больше всего наград, а Hoegaarden — вообще эталон стиля бланш, лучший бланш в мире на протяжении многих лет. Не надо далеко ходить: можно прийти в ближайший сетевой магазин, купить его и попробовать настоящий бельгийский бланш.
Фото: предоставлено пивоваренной компанией AB InBev Efes
Содержит ли пиво глютен? — Жизнь без глютена
Один из первых вопросов, который вы можете задать себе после перехода на безглютеновую диету: содержит ли пиво глютен? Большая часть пива , а не не содержит глютена, поскольку пиво чаще всего производится из ячменного солода и хмеля, а иногда и из пшеницы. Ячмень и пшеница содержат глютен.
Если вы любитель ледяного напитка, не отчаивайтесь. Некоторые компании производят вкусное безглютеновое пиво, настолько хорошее, что вы вряд ли заметите разницу.Безглютеновое пиво в основном варят из риса, гречихи, кукурузы, сорго или проса, которые не содержат глютен.
Бренды, производящие безглютеновое пиво- Пиво Гютена
- Глютенберг
- Новая планета
- Alpenglow Beer Company Buck Wild Pale Ale
- Альтернативный напиток
- Осенняя пивоваренная компания
- Приготовление рыбы-призрака
- Варка лунных креветок
Ознакомьтесь с нашим обзором пива без глютена, чтобы узнать вкус, наличие и даже информацию о сочетаемости с более чем 65 сортами пива.
Глютенберг широко известен как фаворит в мире пива без глютена. Пиво Glutenberg варится из 100% ингредиентов, не содержащих глютен, и на пивоварне не допускаются ингредиенты, содержащие глютен, что исключает любую возможность перекрестного загрязнения. Пиво также веганское, не содержит сульфитов, а банки изготовлены из материалов, на 100% не содержащих бисфенол-А. Купите их здесь.
Безопасно ли пиво без глютена?
Так называемое пиво без глютена может быть небезопасным для людей с глютеновой болезнью.Группа по непереносимости глютена выразила эту озабоченность после тестирования нового метода обнаружения глютена.
Группа по изучению непереносимости глютена попыталась протестировать реактивность пива с помощью антител из крови человека. Для сравнения были взяты образцы крови у 31 человека с нелеченной целиакией и у 29 человек без целиакии. Их использовали для тестирования образцов ячменя, обычного коммерческого пива, пива без глютена и пива без глютена.
Чтобы подписаться на нашу еженедельную рассылку рецептов, исследований, новостей и советов, как вести счастливую, здоровую жизнь без глютена, нажмите здесь.
Антитела от 11 из 31 пациента с глютеновой болезнью значительно реагировали на ячмень. Четверо из 11 также отреагировали на обычное пиво, а трое отреагировали на пиво без глютена. Ожидалась разная реакция, поскольку известно, что люди с глютеновой болезнью по-разному реагируют на разные штаммы пшеницы и ячменя. Между тем, один из 29 контрольных образцов реагировал с ячменем, но не реагировал ни с одним из сортов пива. Результаты показывают, что как обычное пиво, так и пиво без глютена могут содержать белковые остатки, потенциально опасные для людей с глютеновой болезнью.
Нажмите здесь, чтобы прочитать всю историю.
Какие есть альтернативы безглютеновому пиву?
Если пиво вам не по вкусу, есть крепкая газировка, крепкая газированная вода, водка и многое другое, чем вы можете насладиться даже на безглютеновой диете. Ознакомьтесь с некоторыми из наших безглютеновых альтернатив пива здесь . Вы также можете сделать свои собственные коктейли!
Рецепты безглютеновых коктейлейЧто такое глютен?
Глютен — это название белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. По данным Фонда целиакии, глютен помогает продуктам сохранять свою форму, действуя как клей, скрепляющий продукты. Он содержится во многих видах продуктов, даже в тех, которые нельзя было бы ожидать.
Многие люди выбирают безглютеновую диету из-за глютеновой болезни. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно реагирует на глютен, как на яд. Когда человек с глютеновой болезнью потребляет глютен, иммунная система реагирует, разрушая часть тонкой кишки, которая поглощает жизненно важные питательные вещества.Эта мальабсорбция может привести к серьезным заболеваниям. Узнайте больше о целиакии здесь.
Узнайте больше о здоровье и медицинских экспертах, которые предоставляют вам передовые ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>
Ищете пиво с низким содержанием глютена? Вот что вам нужно знать
Как и многие австралийцы, Джастин Педерсен любит хорошее пиво.
Ключевые моменты:
- Большинство сортов пива производится из пшеницы или ячменя, которые содержат глютен или аналогичные белки
- В пиве с низким содержанием глютена используются дополнительные процессы для снижения содержания глютена
- Коммерческие и домашние тесты могут не выявить весь глютен в пиве
Но с тех пор, как четыре года назад он отказался от глютена, его пристрастия к пиву изменились.
Прежде чем попробовать любое из своих любимых сортов пива, он использует набор для тестирования, похожий на тест на беременность, в поисках варианта с низким содержанием глютена.
«Кажется, существуют огромные различия в количестве глютена в некоторых продуктах», — сказал г-н Педерсен.
«Они могут выглядеть и иметь одинаковый вкус, но один из них будет содержать очень большое количество, и я не смогу его пить, а тот, что рядом с ним. .. будет проверяться на тест-полоске как безглютеновый.»
Г-н Педерсен — один из растущего числа австралийцев, которые избегают употребления глютена и пшеницы.
Но действительно ли можно избежать глютена, если пить пиво? Имеют ли разные сорта пива разный уровень глютена? И насколько точны тесты?
Начнем с зерна
Ячмень и пшеница — основные зерна, используемые в пиве — содержат группу родственных белков, вызывающих воспаление, объясняет Мишель Колгрейв из CSIRO.
Команда доктора Колгрейва из CSIRO изучает уровень глютена в зерне и разработала разновидность ячменя с низким содержанием глютена, используемую в некоторых сортах пива.
«В пшенице может быть до 100 белков глютена, возможно, 50 в ячмене», — сказал доктор Колгрейв.
В пшенице эти белки известны как глиадины и глютенины, а в ячмене есть семейство гордеинов.
В Германии пиво делают только из ячменя. (Pixnio)Подобные белки содержатся во ржи, спельте и овсе.
«Белки имеют различную структуру, они имеют разные размеры, но у них есть некоторые общие черты, которые делают их устойчивыми к пищеварению, а также вызывают глютеновую реакцию», — сказал доктор Колгрейв.
Целиакия — это аутоиммунная реакция на глютен, которая разрушает слизистую оболочку тонкого кишечника и вызывает воспаление в других органах.
Примерно у 1% австралийцев диагностирована глютеновая болезнь, и по крайней мере еще 1% имеют заболевание, но не диагностируют его.
В то время как эти люди должны придерживаться строгой безглютеновой диеты на всю жизнь, до 30 процентов австралийцев сокращают потребление глютена из-за убеждения, что он полезнее для здоровья, сказал доктор Колгрейв.
То, сколько глютена содержит традиционное пиво, зависит от процесса пивоварения.
Основы производства пива
Стандартное пиво готовится из четырех ингредиентов: ячменя или пшеницы, хмеля, воды и дрожжей.
Ячмень или пшеницу замачивают в воде для начала прорастания — процесс, называемый соложением — затем нагревают.
«Причина, по которой вы солодите зерно, заключается в том, чтобы расщепить часть крахмала и превратить его в сахара», — объяснил доктор Колгрейв.
Факты о пиве
- По закону Германии (Reinheitsgebot) пиво может быть приготовлено только из четырех ингредиентов: ячменя, хмеля, воды, дрожжей
- Пиво — третий по популярности напиток в мире после воды и чая
- Австралийцы выпили 73 миллиона литров пива в 2016/17 году
- Мы занимаем 8-е место в мире по потреблению пива на человека.Ирландия занимает первое место
- Мы платим больше, чем любая другая страна в мире, за бутылку пива: 3,93 доллара США за 500 мл
Соложение помогает развивать вкус и стиль.
«Если вы хотите сделать светлое пиво, подобное лагеру, тогда зерно не так сильно нагревается в процессе соложения. Ваши Гиннесы сделаны из того, что мы называем темным шоколадным солодом.»
Затем солодовое зерно кладут в горячую воду, где натуральные ферменты расщепляют крахмал.
Этот процесс, известный как затирание, производит сахарный сироп, называемый суслом.
Хмель, когда-то использовавшийся для консервации пива, добавляется для усиления вкуса, например, горечи.
Сахаристое сусло затем кипятят, охлаждают и процеживают в процессе, называемом фильтрованием.
Затем помещают в чаны с дрожжами для брожения.
«Эти сахара являются источником, который дрожжи используют для преобразования в спирт и CO2 или газ, который придает пиву шипение», — сказал доктор Колгрейв.
Конечный продукт фильтруется и упаковывается для вашего удовольствия.
Пивоварение расщепляет глютен… немного
Попутно глютен снижается в пиве в несколько этапов.
Во-первых, природные ферменты расщепляют глютен на фрагменты во время соложения, затирания и фильтрования.
Затем, во время нагревания и охлаждения, часть белка поднимается наверх и может быть удалена фильтрованием, пояснил доктор Колгрейв.
«Таким образом, во время стандартного процесса пивоварения у вас будет… до 70% снижение содержания глютена», — сказала она.
Красные стрелки показывают, где содержание глютена сокращается в процессе натурального пивоварения, а зеленые стрелки показывают, где глютен удаляется при производстве напитков с пониженным содержанием глютена или с низким содержанием глютена. (Прилагается: Мишель Колгрейв)Но не существует эмпирического правила, согласно которому стандартное пиво должно иметь более низкое содержание глютена.
«Это будет зависеть от стиля пивоварения, типа зерна, с которого вы начали, и многих-многих факторов.»
Некоторые пивовары также используют сахарный сироп или другое зерно, чтобы заменить часть ячменя, добавляют больше ферментов во время ферментации для более быстрого расщепления глютена или фильтруют с использованием кремнезема, чтобы удалить больше глютена, чтобы приготовить пиво с низким или пониженным содержанием глютена.
Мое пиво без глютена или с низким содержанием глютена?
Здесь начинаются сложности.
Австралия и Новая Зеландия имеют самые строгие стандарты определения безглютеновых продуктов в мире, сказал гастроэнтеролог Джейсон Тай-Дин из Института Уолтера и Элизы Холл.
В Австралии продукты с пометкой «без глютена» не должны содержать заметных уровней глютена или быть изготовлены из ячменя, пшеницы, ржи или овса.
Единственное безглютеновое пиво, доступное в Австралии, производится из псевдозлаков, таких как гречиха, или безглютеновых злаков, таких как просо, сорго, кукуруза или рис.
Но если вы путешествуете за границу в США, Великобританию и Европу, продукты с пометкой «без глютена» могут содержать до 20 частей на миллион.
Д-р Тай-Дин сказал, что были дискуссии о повышении австралийских стандартов маркировки до уровня, используемого за рубежом, но «было недостаточно данных, чтобы определить, что действительно было безопасным порогом содержания глютена для людей с глютеновой болезнью».
Тестирование, проведенное пивоварами, может выявить не весь глютен в пиве. (Getty Images: Hero Images)В соответствии с теми же стандартами продукты с пометкой «с низким содержанием» или «с пониженным содержанием» глютена в Австралии должны содержать менее 200 частей на миллион — или 20 миллиграммов на 100 граммов.
Но безопасность этого уровня для людей с глютеновой болезнью также обсуждается.
Целиакия и чувствительность к глютену
- Целиакия поражает примерно одного из 70 австралийцев
- Это аутоиммунное заболевание, при котором разрушаются ворсинки (на фото выше), выстилающие тонкий кишечник. Это влияет на способность усваивать питательные вещества.
- Может вызывать рвоту, диарею, анемию, остеопороз и воспаление других органов тела.
- Тяжесть симптомов варьируется от человека к человеку. Некоторые люди могут иметь симптомы после небольшого количества еды, в то время как другие могут съесть буханку хлеба и не иметь симптомов, но глютен все еще влияет на их организм
- Очень важен правильный диагноз
- У людей с глютеновой болезнью тест на антитела в крови положительный. Диагноз подтверждается биопсией ткани. Вы должны по-прежнему потреблять глютен, чтобы эти тесты были точными.
- Вы также можете пройти тест на наличие гена. От 40 до 50 процентов населения Австралии дают положительный результат на этот ген.Все люди с глютеновой болезнью имеют положительный результат теста на этот ген, но не все люди с положительным результатом теста имеют целиакию
Проблема в том, что даже несмотря на то, что тесты, используемые производителями, такие как ELISA, очень чувствительны, они не могут обнаружить весь глютен в пиво.
«Они хорошо измеряют интактный глютен, и особенно хорошо измеряют интактный пшеничный глютен», — объяснил доктор Колгрейв.
Но они плохо обнаруживают белок, расщепленный на фрагменты в процессе пивоварения.
«Наше исследование, а также исследование, проведенное в США, показало, что по большей части эти фрагменты белка остаются, но тесты их не видят», — сказал доктор Колгрейв.
Неясно, являются ли эти белковые фрагменты все еще токсичными.
В 2012 году ее команда использовала метод, называемый масс-спектрометрией, который позволяет идентифицировать белковые фрагменты, для анализа 60 сортов пива со всего мира.
«Мы показали все сорта пива, приготовленные из сорго и проса, и эти виды зерна были полностью лишены глютена.
«[Но] когда мы смотрели на пиво с пометкой «с низким содержанием глютена» или «с пониженным содержанием глютена», не было большой разницы в уровне, который мы видели в них, и в обычном готовом пиве».
Последующее исследование, проведенное в прошлом году, в котором сравнивались коммерческие продукты и бренды с низким содержанием глютена, изготовленные с использованием добавок, дополнительных ферментов и процессов фильтрации, пришли к аналогичным выводам.
«Мы не думаем, что производители делают что-то неправильно. Они используют лучшие инструменты, которые у них есть, они следуют всем протоколам, они измеряют свою продукцию, но если инструмент не может дать им ответ, есть они очень мало могут сделать», — сказал доктор Колгрейв.
Значит ли это, что вы должны использовать набор для домашнего тестирования, подобный тому, который использовал мистер Педерсен, прежде чем выпить свой любимый холодец?
Что делать любителям пива, страдающим от глютена?
Доктор Колгрейв не проводила оценку домашних наборов, но подозревает, что они будут иметь те же ограничения, что и коммерческие тесты.
«У них действительно такая же технология, как и антитела, которые будут использоваться в ИФА», — объяснила она.
«Я подозреваю, что он также не сможет обнаружить мелкие осколки.
«Я бы не рекомендовал полагаться на какой-либо из существующих тестов, доступных для измерения гидролизованного глютена — так это пиво, соевый соус или что-то еще, где у вас есть эти процессы брожения».
Д-р Tye-Din согласился, добавив, что наборы могут быть непрактичными в использовании и могут не дать надежных показаний для многих пищевых продуктов.
«Большой проблемой является необходимость адекватного отбора проб и последующего смешивания пищи, а влияние различных пищевых матриц на чувствительность обнаружения глютена означает, что надежность будет зависеть от тестируемых компонентов пищевого продукта», — сказал доктор Тай-Дин. .
Глютен по-разному влияет на разных людей.
Людям с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, следует вносить изменения в свой рацион только под наблюдением врача, советует доктор Колгрейв.
«Попросите вашего лечащего врача, чтобы он мог контролировать любые эффекты с течением времени», — сказала она.
«Эффекты могут быть не острыми, симптомы могут проявиться не сразу, но могут быть хронические проблемы.
«Если вы хотите быть на 100 % глютенсодержащие зерна полностью. »
Хотите узнать больше о науке со всей Азбуки?
Наука в вашем почтовом ящике
Получите все последние научные новости со всей Азбуки.
Что делать с безглютеновым пивом?
Глютен полезен. Он имеет приятный вкус и придает хорошие качества продуктам питания и напиткам.
Однако для некоторых глютен вреден. Очень плохой. Этот ядовитый белок содержится в основном в пшенице, ячмене и ржи и может вызывать у людей серьезные проблемы с широким спектром симптомов.Если у вас диагностирована целиакия или непереносимость глютена, единственным проверенным методом лечения является исключение глютена из рациона. Увеличение числа диагнозов вызвало растущий спрос на безглютеновые продукты питания и напитки.
( ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Пивные стили для начинающих )
Поскольку пшеница и ячмень являются двумя основными виновниками проблем с глютеном, пиво выходит на передний план продуктов в списке «не употреблять» для людей, не употребляющих глютен. Хорошие новости! Есть несколько вариантов от небольших и независимых крафтовых пивоваров для людей, которые исключают или уменьшают глютен из своего рациона.Однако, когда дело доходит до безглютеновых пивных продуктов, доступных потребителям в наши дни, есть три различных варианта.
Пиво, ориентированное на потребителей без глютена, можно разделить на три категории, каждая из которых имеет подходящие варианты. Но для тех, кто очень чувствителен к глютену, может быть некоторый риск при употреблении определенных альтернатив.
Пиво с пониженным содержанием глютена
Пиво с пониженным содержанием глютена производится из ячменя, как и любое традиционное пиво, содержащее глютен.Позже в процессе пивоварения в пиво добавляют такие продукты, как Brewers Clarex или Clarity Ferm. Этот конкретный фермент может использоваться пивоварами в качестве осветляющего агента для своего пива, но также было обнаружено, что он расщепляет белок, представляющий собой глютен. Чтобы пиво было помечено как со сниженным содержанием глютена, производитель должен проверить конечный продукт с результатом ниже 20 частей на миллион (ppm) глютена.
( ВИЗИТ: Найдите крафтовую пивоварню в США )
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что, поскольку они изготовлены из ингредиентов, содержащих глютен (ячмень), они не могут быть помечены как «безглютеновые».Вместо этого упаковка для этих продуктов помечена как «со сниженным содержанием глютена» или что-то вроде «создано для удаления глютена».
В то время как FDA регулирует маркировку самого контейнера, розничные торговые точки как в помещении, так и за его пределами не контролируются. Потребители и розничные продавцы сбиваются с толку, когда это пиво помечается как безглютеновое в меню или на полке. Продукт не считается безглютеновым и не должен маркироваться учреждениями как таковой.
Популярное пиво с пониженным содержанием глютена
Безглютеновое пиво
Большинство безглютенового пива производится на линиях, которые также производят традиционное пиво, содержащее ячмень и/или пшеницу. Как и в случае с любым другим продуктом без глютена или аллергеном, который можно купить в готовом виде, использование одного и того же оборудования в производстве может создать риск перекрестного заражения. Несмотря на то, что пивоварни дезинфицируют разливные линии и проводят надлежащее тестирование, существует риск при использовании линий как для содержащих глютен, так и для безглютеновых продуктов любого типа.
Популярное безглютеновое пиво
Специальное безглютеновое пиво
Пивоваренная компания Ghostfish | Сиэтл, Вашингтон,
Специализированное безглютеновое пиво от крафтовых пивоваров содержит все безглютеновые ингредиенты и должно содержать ниже 20 частей на миллион глютена.Отличие «специализированного» предприятия по производству безглютеновой продукции состоит в том, что компания производит только пиво без глютена и ничего больше. Это гарантирует, что само пиво не содержит глютена, и устраняет риск, связанный с перекрестным загрязнением.
( РЕЦЕПТЫ: Сотни способов приготовления пищи с пивом )
В настоящее время в стране существует пять известных пивоваренных компаний, занимающихся безглютеновым пивоварением. Эти компании строго придерживаются принципа создания только безглютеновых продуктов и следуют протоколу тестирования на содержание глютена менее 20 частей на миллион.
Когда дело доходит до употребления безглютенового пива, люди с повышенной чувствительностью должны усердно заниматься самообразованием. Читайте этикетки и задавайте вопросы. Он льготный или бесплатный? Производится на выделенных или общих линиях? Как и все остальное, что мы едим или пьем без глютена, потребляйте то, что вам больше всего нравится и не оказывает негативного влияния на ваше здоровье. Лучшая новость из всех заключается в том, что у нас, как у потребителей безглютенового крафтового пива, есть выбор, и за это стоит поднять бокал!
Крафтовое пиво.com полностью посвящен небольшим и независимым пивоварням США. Мы изданы Ассоциацией пивоваров, некоммерческой торговой группой, занимающейся продвижением и защитой небольших и независимых крафтовых пивоваров Америки. Истории и мнения, опубликованные на CraftBeer. com, не подразумевают одобрения или позиции, занимаемой Ассоциацией пивоваров или ее членами.
Безглютеновое крафтовое пиво | Безглютеновое пиво
Если вы один из 2 миллионов американцев, страдающих глютеновой болезнью, попробовать крафтовое пиво может показаться невозможным или, по крайней мере, сложным.Но с ростом интереса к безглютеновым продуктам многие люди обнаружили, что им больше не нужно отказываться от крафтового пива. Многие пивовары признали желание потребителей без глютена наслаждаться своим пивом, не беспокоясь о потреблении глютена, что побудило многих крафтовых пивоваров использовать в процессе пивоварения альтернативные зерна, не содержащие глютен. Специализированные безглютеновые пивоварни также добились успеха, обслуживая людей, страдающих непереносимостью глютена, а также любителей пива, заботящихся о своем здоровье, которые выбирают диету с пониженным содержанием глютена или безглютеновую диету, но не хотят отказываться от своего любимого напитка.
Безглютеновое пиво
Ячмень, пшеница, овес, рожь и полба — ингредиенты, которые большинство пивоварен используют для варки пива, которое полюбил весь мир. Эти ингредиенты обычно содержат глютен, поэтому люди, страдающие глютеновой болезнью, должны искать другие сбраживаемые продукты, которые можно использовать в безглютеновом пиве. Многие ремесленные пивоварни, производящие безглютеновое пиво, перешли на солодовое сорго и гречиху, которые представляют собой злаки, не содержащие глютен, для варки пива для своих клиентов, не питающих глютен.
Безглютеновое крафтовое пиво в Америке
Люди имеют дело с последствиями глютеновой болезни с середины 1800-х годов, но зерна, ответственные за состояние, не были обнаружены до 1940-х годов. Пивовары начали варить крафтовое пиво в Соединенных Штатах в середине 1960-х годов, и этот путь в конечном итоге привел к созданию безглютенового крафтового пива. Несколько крафтовых пивоваров в Соединенных Штатах варят крафтовое пиво с пониженным содержанием глютена и без глютена, чтобы каждый в возрасте мог стать частью сообщества крафтового пива.
Приглашаем вас к следующему безглютеновому крафтовому пиву
Несмотря на то, что сообщество крафтового пива добилось прогресса в том, что касается включения сообщества безглютенового пива, иногда бывает трудно найти безглютеновое пиво. В качестве решения этой проблемы мы создали интерактивную карту «Найти пивоварню», которая поможет вам найти пивоварни и пабы-пивоварни, а некоторые из этих крафтовых пивоварен предлагают безглютеновое пиво. Наша карта позволяет вам ввести конкретное местоположение, выполнить поиск конкретной пивоварни или найти пивоварню по штату.Мы хотим сделать все возможное, чтобы сообщество крафтового пива оставалось как можно более тесным, и помогаем вам находить новые места, где можно попробовать крафтовое пиво, которое вы любите, — большая часть этого.
Поиск вашего следующего любимого крафтового пива без глютена не должен останавливаться на достигнутом. Если вам нравится веб-сайт и вы заинтересованы в удобном способе узнать больше о безглютеновом пиве, подпишитесь на нашу рассылку, которая будет доставляться прямо на ваш почтовый ящик.
Как производится пиво без глютена?
В настоящее время существует два способа производства безглютенового пива.Первый заключается в использовании солода из натуральных безглютеновых злаков или псевдозерновых, таких как сорго, просо, гречиха, рис, лебеда или кукуруза. Это пиво часто имеет несколько иной аромат и вкус, чем обычное пиво.
Второй метод заключается в производстве пива с использованием солода, содержащего глютен (пшеница, ячмень или рожь), а затем внедрение процесса по снижению содержания глютена, чтобы оно соответствовало закону о безглютеновой продукции и содержало 20 частей на миллион или меньше глютена. . Один из способов сделать это — использовать фермент в начале процесса ферментации для расщепления белка глютена.
Примером этого является запатентованный продукт Brewers Clarex® (также используемый для уменьшения холодного помутнения в пиве). Этот фермент протеаза расщепляет глютен до уровня ниже порога 20 частей на миллион, поэтому его можно пометить как не содержащий глютен. Поскольку этот сорт пива производится из ячменя, по закону на этикетке также должно быть указано «содержит ячмень». Это позволяет людям идентифицировать безглютеновое пиво, приготовленное из ячменя, отдельно от безглютенового пива, приготовленного из натурально безглютеновых злаков или псевдозлаков.
По закону производители могут маркировать свое пиво без глютена только в том случае, если оно содержит 20 частей на миллион или меньше глютена.Лабораторные испытания — лучший способ оценить количество глютена в продукте, но могут возникнуть трудности при тестировании пива с использованием обычного сэндвич-метода ELISA R5 (обычно используемого для пищевых продуктов) из-за расщепления глютена. Доступен альтернативный метод (конкурентный ИФА R5), который является более эффективным способом измерения содержания глютена в пиве и других гидролизованных или ферментированных продуктах.
Ученые продолжают изучать другие методы, чтобы попытаться еще больше улучшить анализ глютена в продуктах питания и напитках, таких как масс-спектрометрия, ПЦР (полимеразная цепная реакция), аптамеры. У всех методов тестирования есть свои плюсы и минусы, и мы обращаемся за самыми лучшими и последними советами к экспертам, таким как Рабочая группа Prolamin и наш Комитет по пищевым стандартам. Метод конкурентного ИФА R5 ELISA считается современным и лучшим проверенным методом, доступным в настоящее время, но целиакия в Великобритании и производители продолжают сотрудничать с экспертами и глобальными исследованиями, изучающими потенциальные новые методы тестирования.
Алкоголь может иметь побочные эффекты независимо от того, есть у вас глютеновая болезнь или нет.Информацию о разумном употреблении алкоголя можно найти на веб-сайте NHS .
Эта информация основана на рекомендациях нашего Комитета по стандартам на пищевые продукты, Консультативного совета по здравоохранению и/или рабочей группы Prolamin.
Узнайте больше об анализе глютена в ферментированных и гидролизованных продуктах GF здесь.
Глютен в пиве
Пиво: Duvel Tripel HopТип: бельгийский IPA
Место производства пива: Бельгия
Страна происхождения: Бельгия
Алкоголь по объему: 9. 5%
Состав: ячменный солод, хмель, дрожжи и вода
Протестированный формат: Бутылка на 12 унций куплена в Лос-Анджелесе, Калифорния
Рейтинг адвокатов пива: 91/100
Рейтинг пива: 94/100
Тестовый набор: E-Z Gluten
Разное
- Duvel Tripel Hop варится с тремя сортами хмеля, и каждый год третий хмель меняется, чтобы придать ему уникальный вкус и аромат.
- В 2015 году пивовары выбрали ароматный хмель EQUINOX из США.
- Сварено Duvel Moortgat в Breendonk-Puurs, Бельгия. Пивоварня Moortgat была основана в 1871 году Яном-Леонаром Муртгатом.
- Дювел Муртгат был первоначальным инвестором крафтовой пивоварни Brewery Ommegang, основанной в Куперстауне, штат Нью-Йорк, в конце 1990-х годов.
- июля 2015 года было объявлено, что Дювель Муртгат приобретет долю в пивоваренной компании Firestone Walker Brewing Company из Пасо-Роблес, Калифорния.
Фото результатов испытаний
Результат теста
Отрицательный при 20 частях на миллион (ppm), то есть менее 20 ppm. Несмотря на то, что стандарты варьируются от страны к стране, по данным FDA, «чтобы использовать термин «без глютена» на этикетке, продукт должен соответствовать всем требованиям определения, включая то, что продукт должен содержать менее 20 частей на миллион глютена. .» Говорят, что продукты с содержанием глютена ниже 20 частей на миллион подходят для людей с глютеновой болезнью.
Мой опыт употребления Duvel Tripel Hop
Я большой поклонник оригинального Duvel, но это похоже на способ нажиться на нынешнем помешательстве на IPA в американском стиле и сильно охмеленном пиве. Наверняка их уже достаточно? Честно говоря, если бы я попробовал эту бленду, я бы никогда не догадался, что это Дювель. Зачем портить отличное пиво? Это как положить кетчуп на икру.
Я не уверен, где я попадаю в спектр толерантности к глютену; У меня непереносимость глютена, но не целиакия.Я определенно знаю, каково это быть «глютеновым», то есть подверженным воздействию глютена, но я намеренно не увеличивал свои пределы потребления глютена с какой-либо едой или пивом. Я выпил эту бутылку на 12 унций и не почувствовал ни одного из моих типичных эффектов глютена.
11 лучших безглютеновых сортов пива
Несколько лет назад друг помог мне переехать, и, как я обычно делаю для своих друзей, я решил заплатить ему пивом.
Когда я передавал упаковку из 6 штук, я заметил неловкое выражение лица моего друга и вспомнил, что у него аллергия на глютен.
Не знаю, у всех ли так, но я часто забываю, что основным ингредиентом традиционного пива является глютенсодержащее зерно. Наиболее распространенным зерном для пивоварения является ячмень, но некоторые пивоварни также используют пшеницу или рожь.
Зерно перерабатывается в сахар посредством процесса, называемого соложением. Затем сахар потребляется дрожжами в процессе брожения.
Мы составили список сортов пива для людей с глютеновой болезнью и другими видами непереносимости глютена.
Если у вас сильная аллергия или вы просто предпочитаете не есть глютен, кто-то создал для вас идеальный напиток.
Не все сорта пива одинаковы
Поскольку в пивоварении обычно используется ячмень, пшеница и рожь, обычное пиво небезопасно для людей с аллергией на глютен или непереносимостью глютена.
Содержание глютена в перечисленных ниже сортах пива зависит от метода варки.
Пиво с пониженным содержанием глютена
Пиво с пониженным содержанием глютена варится с клейковинными зернами, такими как ячмень, но клейковина расщепляется и восстанавливается особым ферментом после процесса пивоварения.
Пиво по-прежнему содержит некоторое количество глютена и небезопасно для людей с глютеновой болезнью.
Пиво без глютена
Пиво без глютена варится с использованием безглютеновых ингредиентов, таких как рис, просо и гречиха. Это пиво не содержит ячменя, пшеницы, ржи или других глютеновых ингредиентов.
Безопасен для людей с глютеновой болезнью.
Специализированное безглютеновое пиво
Пиво с этой этикеткой было сварено на безглютеновой пивоварне с использованием таких альтернатив, как рис, просо и гречиха.
Для многих приверженцев безглютенового пивоварения процесс пивоварения индивидуален. У многих таких пивоваров есть родственники или друзья с непереносимостью глютена, или они сами могут быть непереносимы к глютену.
Они знают, насколько важны диетические ограничения для людей с глютеновой болезнью, и глютен никогда не попадает в пивоварню. Этот вариант наиболее безопасен для людей с глютеновой болезнью.
Battle of the Beers
Теперь, когда вы знаете немного больше о безглютеновом пиве и пиве с низким содержанием глютена, пришло время найти свой новый любимый напиток!
Если у вас глютеновая болезнь, убедитесь, что пиво, которое вы покупаете, не содержит глютена или специально разработано без глютена.
Некоторые сорта пива, перечисленные ниже, не содержат глютена, что означает, что они все еще содержат следы глютена.
Stone Brewing Company Stone Delicious IPA
Этот IPA с пониженным содержанием глютена (индийский светлый эль) ферментируется с использованием уникального процесса, который расщепляет глютен и извлекает его из пива.
Stone Delicious IPA содержит два разных сорта хмеля: Lemon Drop и El Dorado. Этот IPA имеет яркое среднее тело с сильным цитрусовым вкусом и оттенком специй и жареного солода.
- Пиво с пониженным содержанием глютена: небезопасно для людей с глютеновой болезнью.
- Хмель: Наггет, Калипсо, Лемондроп и Эльдорадо.
- Хмелевой вкус с цитрусовыми и лемонграссом.
- Крепость: 7,7%
Glutenberg Blonde Ale
Этот безглютеновый светлый эль регулярно попадает в категорию «лучшее в целом» в списках безглютенового пива.
Glutenberg — мини-пивоварня в Квебеке, которая варит пиво с использованием безглютеновых зерен, таких как лебеда, просо, гречиха и кукуруза.
Glutenberg Blonde Ale — светлый эль со слегка горьковатым вкусом и цитрусовыми нотками.
- Безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.
- Сварено из проса, кукурузы, хмеля и дрожжей.
- Вкус: белый перец, зеленый чай, цедра лимона.
- Крепость: 4,5%
Widmer Brothers Omission Pale Ale
Omission Pale Ale — легко пьющееся крафтовое пиво, неотличимое от пива, содержащего глютен.
Карамельный солод делает Omission Pale Ale насыщенным, а хмелевой профиль Cascade делает его идеальным холодным солодом для барбекю или пикника.
The Widmer Brothers Omission Pale Ale — это пиво с пониженным содержанием глютена.
Независимая лаборатория проверяет каждую партию пива Omission на отсутствие глютена, и вы можете ознакомиться с результатами проверки вашей партии на веб-сайте Omission.
- Пиво с низким содержанием глютена. Небезопасно для людей с целиакией.
- Хмелевой и легко пьющийся.
- Хмель: Миллениум и Каскад.
- Цветочный аромат.
- Тело карамельного солода.
- Крепость: 5,8%
Lakefront New Grist Pilsner
В дополнение к глютеновому пиву Wisconsin’s Lakefront Brewery предлагает выбор безглютенового пива, которым могут насладиться люди, которые не могут пить глютеновое пиво.
Каждая партия проверяется на глютен перед розливом в бутылки и отправкой.
New Grist — американский пилснер, сваренный из риса и сорго вместо обычных зерен. Это было первое безглютеновое пиво, одобренное правительством США.
Этот пилснер легкий и хмелевой, с оттенками зеленого яблока. Lakefront также варит New Grist с лаймом.
- Безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.
- Сварено из сорго, риса, хмеля и безглютеновых дрожжей.
- Хмель: Зевс, Уилламетт.
- Крепость: 5,1%
Two Brothers Prairie Path Golden Ale
Two Brothers Artisan Brewing — чикагская пивоварня, основанная двумя братьями.
Их золотой эль Prairie Path «не содержит глютен», что означает, что они изначально варили пиво с глютеновыми зернами, но удаляли глютен с помощью фермента.
Prairie Path — сливочно-золотистый эль с фруктовыми нотками и оттенком лимона. Этот золотой эль прекрасно сочетается с едой и является идеальным освежающим пивом для пикника или барбекю.
- Пиво с низким содержанием глютена. Небезопасно для людей с целиакией.
- Вкусовые характеристики: сладкий, фруктовый, с ноткой лимона.
- Хмель: Saaz, Golding.
- Крепость: 5,1%
Glutenberg Gose
Gutenberg — это безглютеновая пивоварня в Квебеке, которая производит свое пиво с использованием проса, гречихи, риса и кукурузы.
Один из соучредителей страдал непереносимостью глютена и был разочарован безглютеновым пивом, которое он пробовал. Таким образом, Глютенберг был сформирован.
Компания Glutenberg еще больше отошла от и без того нишевого рынка безглютенового пива, чтобы создать кислое гозе.
Glutenberg Gose имеет кисловатую нотку и сухое послевкусие с нотками цитрусовых и морской соли.
- Безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.
- Во вкусе: цитрусовые, лимон, лайм, морская соль.
- Крепость: 3,5%
Alt Brew Rustic Badger Farmhouse Ale
Alt Brew в Мэдисоне, штат Висконсин, является специализированной пивоварней без глютена.
Он был основан Тревором и Морин Истон, супружеской парой, которая хотела, чтобы люди с глютеновой болезнью наслаждались пивом.
В 2008 году у Морин диагностировали глютеновую болезнь, и они попробовали домашнее пивоварение. Их восхитительное пиво распространяется только в Висконсине, но его стоит попробовать, если вы находитесь в этом районе.
С момента основания Alt Brew их ассортимент безглютенового пива расширился, и теперь они предлагают выбор IPA, элей, стаутов и портеров.
Rustic Badger варится с использованием бельгийских дрожжей и двух видов хмеля. Если вам нравится горькое пиво, попробуйте этот безглютеновый вариант.
- Специальное безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.
- Дегустационные заметки: яблоко с перечным послевкусием.
- Крепость: 6,6%
Ghostfish Shrouded Summit Belgian White Ale
Ghostfish Brewing Company — безглютеновая пивоварня, базирующаяся в Сиэтле.
Используя в основном солодовое просо, Ghostfish производит впечатляющую линейку ремесленных сортов пива, которыми вы можете регулярно наслаждаться, а также сезонные сорта пива, такие как тыквенный эль.
Бельгийский белый эль The Shrouded Summit варится из проса, гречихи и риса вместо ингредиентов, содержащих глютен.
Белый эль с нотками сладкого апельсина и кориандра для цитрусового вкуса. Этот светлый золотой эль является свидетельством изобретательности пивоваров, которые варят безглютеновый эль.
- Безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.
- Туманное золотое тело.
- Сварено из солода из проса, солода из гречихи и солода из риса.
- Вкусовые характеристики: можжевельник, цитрусовые, банан, гвоздика.
- Крепость: 4,8%
Любимый светлый эль Holidayly
Пивоваренная компания Holidayy была основана Карен Херц, пивоваром, чей план лечения рака предусматривал безглютеновую диету.
Ее девиз для праздника: «Живи каждый день, как будто это праздник». Компания Holidayily базируется в Голдене, штат Колорадо, и их 100% безглютеновое пиво варьируется от эля до IPA и стаутов.
Favorite Blonde Ale — флагманское пиво Holidayy. Этот гладкий и солодовый светлый эль варится из просового и гречневого солода.
Содержит смесь хмелей Cascade и Centennial для ненавязчивого хмелевого характера.
- Специальное безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.
- Во вкусе: сладкая солодовость, горький хмель.
- Хмель: Centennial, Cascade.
- Сварено из просового и гречневого солодов.
- Крепость: 5%
Ghostfish Grapefruit IPA
Еще один чудесный напиток Ghostfish! Как следует из названия, Grapefruit IPA — это горькое пиво с сильными нотками грейпфрута и хмеля.
Обладает даже большей цитрусовой ноткой, чем большинство американских IPA. Он выиграл золото на Открытом чемпионате США по пиву и является обязательным для любителей цитрусовых без глютена.
- Безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.
- Во вкусе: кожура грейпфрута, цитрусовая горечь.
- Сварено из сорго и коричневого риса.
- Крепость: 5,5%
Ground Breaker Dark Ale
Ground Breaker базируется в Портленде, штат Орегон. Этот темный эль представляет собой безглютеновый напиток, приготовленный из жареных каштанов и чечевицы.
Ноты шоколада, кофе, эспрессо и темных фруктов придают этому напитку насыщенный вкус, которого жаждут любители темного пива.
- Специальное безглютеновое пиво. Безопасен для людей с целиакией.