Почему вдруг глютен стал главным врагом? | Юрий Гичев

Безглютеновая пицца, или Benvenuti in Italia!

Помню, в студенчестве довелось мне прочитать одну серьезную книгу. Про гнотобионтов. Интересная, но исключительно теоретическая тема, как казалось мне тогда. Но прошло 30 лет, а я все чаще ощущаю себя обитателем камеры с гнотобионтами. И теперь даже в абсолютно гедонистической Италии!

Для тех, кто не знает, поясню: гнотобионты – это животные, которых сразу после рождения на всю жизнь помещают в абсолютно стерильные условия. Делают этот жуткий эксперимент для того, чтобы понять, как вся окружающая нас «грязь» в виде вирусов, паразитов, бактерий и токсинов влияет на развитие иммунитета и организма вообще.

Скажу сразу, ничего хорошего из этой затеи не выходит. Гнотобионты представляют собой жалкую тень животных, плохо развиваются, быстро хиреют и рано умирают. Видимо, постоянные и жестокие проверки на прочность крайне необходимы для нормального развития и существования не только иммунной системы, но и животного организма в целом.

Gluten-free, или Хвост, виляющий собакой

Безглютеновую пиццу я так и не удосужился попробовать, но вот в поедании безглютеновой пасты был пару раз замечен. Отличный, надо сказать, продукт. Делают эту «пасту» из нута и красной чечевицы, причем не где-нибудь в США, где уже давно занимаются изгнанием бесов глютена, а прямо тут, в Италии. И не в рамках какого-нибудь ЗОЖ-стартапа, а на самой Barilla, которая еще чуть ли ни при Гарибальди стала символом итальянской пасты.

Однако при всей моей профессиональной любви к бобовым за их прекрасный и едва ли не идеальный питательный состав, я не могу пойти на лжесвидетельство и называть этот продукт пастой. Это полезно, это вполне вкусно, это может сочетаться и с томатами, и с сыром, и с морепродуктами, но вот беда – это просто генетически несовместимо с Италией и dolce vita.

И как только в воздухе запахло солнцем и морем, как только повеяло чем-то вкусным из какой-нибудь прибрежной траттории, так тут же возникает беспощадный вопрос: ради чего? Чем так плох оказался вдруг глютен, а вместе с ним весь генетический код итальянской кухни? Почему мы, подобно обреченным гнотобионтам, вдруг кинулись возводить вокруг себя колпак для защиты от гнусной действительности, в которой глютен, конечно же, играет первую скрипку?

Археология глютена

Начнем с того, что где-то тут, может быть прямо вот на том поле, что виднеется из окон этой уютной траттории, этак десять тысяч лет тому назад и была одомашнена пшеница. Как и во многих других местах Средиземноморья. И все эти тысячелетия – от дремучих лет и средневекового мракобесия до разных золотых веков и индустриальной революции – люди ели пшеничный хлеб. Вот точно такой же, какой сейчас вынесли с кухни – с темно-коричневой очень твердой корочкой и желтоватой, тягучей и такой ароматной и теплой серединой.

Кстати (или сегодня уже некстати), все перечисленное выше есть не что иное, как признаки продукта из твердой пшеницы с высоким содержанием клейковины – то есть того самого глютена. И вот точно такой хлеб и ели древние римляне во времена Аретея Каппадокийского. Именно этот эскулап первым описал жуткую болезнь целиакию – ту самую непереносимость глютена, от которой сегодня трепещут все кафе и рестораны.

Вот только незадача – описать-то Аретей ее описал, но лавров за это никаких так и не снискал (уверен, что вы вообще в первый раз услышали его имя). Все его лавры пожинают современные светила диетологии, а старина Аретей так и остался не у дел. И все потому, что за две тысячи лет с момента описания целиакии и вплоть до 1990-х годов ее почти никто и никогда не встречал. Этакое древнеримское краснокнижное животное, которое даже в моих учебниках – а учился я в мединституте не так уж и давно – упоминалось мельком. Да и какой смысл подробно описывать болезнь, которая встречается у 0,01–0,05% людей?

(Вкратце напомним, что целиакия – это генетическое нарушение, в результате которого белки, которые расположены в клетках кишечника и которые регулируют реакции иммунной системы, патологически реагируют на глютен и вызывают острое кишечное воспаление, приводящее к глубокому нарушению пищеварения. Вопросов нет – это очень серьезная болезнь и тут мы даже не спорим.)

Но если настоящая целиакия встречается так редко, то почему о ней сегодня говорят на каждом углу? Почему даже здесь, в Италии, меня стали спрашивать о том, обычную или безглютеновую пасту мне приготовить? Почему вдруг глютен стал главным словом в меню итальянских ресторанов и это при всей его дикой чужеродности в ряду фокачча, меццелуне, меланзане и даттерини?!

Можно было бы, конечно, не обращать на это внимания – подумаешь, какая там у тебя в тарелке паста или пицца! Страшит другое: мы ведь таким образом движемся к какой-то универсальной, стандартной и бесполой еде, а заодно и к точно такой же жизни! Вместе со ставшей вдруг вредной пастой, пиццей, хлебом в небытие уходят и колоритные остерии, и траттории и сама римская история, включая того же Аретея. Остается одна целиакия…

Вскрытие глютена показало…

Впрочем, хватит лирики и ностальгии! Поговорим о фактах. Во-первых, нужно точно разобраться, что за зверь этот глютен, так как сейчас он больше похож на йети – всем вроде бы страшно, а вот что это за пугало и есть ли оно на самом деле, никто не знает. Так вот, глютен – это самый обычный растительный белок, составляющий основу семян большинства злаковых культур, таких как пшеница, рожь и ячмень. А, например, овес содержит похожий на глютен авенин.

И теперь внимание! Я медленно повторяю: самый обычный, самый естественный белок в составе самых распространенных и самых древних злаков. По-моему, это совсем не тянет на описание злейшего и самого гнусного врага всего человечества, не так ли? Более того, это даже под описание искусственных или чужеродных веществ никак не подходит. Это вам не нитриты, не трансжиры и даже не чистый сахар, которые появились в нашей еде всего-то 50–100 лет назад.

Теперь вы понимаете, почему Аретеева целиакия встречалась так редко и почему ей не находилось места ни в литературе, ни в фольклоре, ни даже в медицинских учебниках? И это при том, что глютен съедался тоннами в составе хлеба или лапши. Кстати, точно так же большинство людей раньше никогда не знали, что такое аллергия на любые другие естественные пищевые белки (молока, рыбы, бобов), которые наряду с глютеном терроризируют наших рафинированных современников.

И если сегодня непереносимость глютена стала вдруг повсеместной, то вопрос, скорее всего, не в нем самом, а в нашем времени и в нас с вами. Наверное, где-то произошел фатальный сбой, и наш организм теперь отказывается считать глютен своим, а с ним заодно и библейский хлеб и лепешки, и любую другую историческую трапезу. Впрочем, этот сбой и не мог не произойти, но об этом мы поговорим в следующем материале 🙂

_____________________________________________________________________________________

А пока пишите в комментариях: как думаете, повальная непереносимость глютена это миф, удобный производителям продуктов питания, или эволюционная реальность?

Источник статьи: https://ru. siberianhealth.com/ru/blog/products/post24530/

5 неудобных вопросов диетологу — Панорама

Перенасыщение и вседоступность непроверенной информации стали в какой-то мере представлять риск для обществ во всем мире. Многие истины искажаются по принципу детской игры «Испорченный телефон», люди ставят перед собой абсурдные цели, задачи, а если терпят неудачу – впадают в депрессию.

Со своих аккаунтов в Instagram, TikTok и на других социальных площадках нам улыбаются питающиеся фаст-фудом худощавые модели, нервные дамы-сторонницы глютен-фри требуют исключить глютен из нашего рациона, а диетологи с лишним весом в видеороликах подробно рассказывают, как не набрать лишний вес и какое негативное явление ожирение.

Попробуй с ума не сойди, Вардапет!.. Не сходим и, не стесняясь, адресуем эти кажущиеся неудобными вопросы  эксперту по продовольственному праву, доктору пищеведения Давиду Пипояну.

1. Почему так модно стало «обижать» глютен, ведь он вреден только тем, у кого проблемы с его усвоением? В конце концов, чем он так опасен, в каких продуктах он содержится в больших количествах, как избежать того, чтобы глютен не стал бедой на нашу голову?

– Действительно, тема глютена и содержания глютена в рационе очень актуальна, и должен подчеркнуть, что в развитых странах гораздо актуальнее говорить об этом, волноваться, следить за рационом. Глютен – это клейковина. И он не так страшен, как его малюют. Когда начинаешь описывать людям, что такое глютен, страхи отступают. Это просто белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Он вреден только людям, которые не могут его переваривать, потому что у них нет фермента, способствующего его усвоению. Эта болезнь называется Целиакия (глютеновая энторопатия).

Показатель данного заболевания у населения очень низкий не только в Армении, но и во всем мире. Просто сейчас стало необходимым условием, чтобы на продуктах была маркировка не только о глютене, но и аллергенах, что, конечно, очень важно. Но когда указывается, что этот продукт не содержит глютен или лактозу, у людей складывается впечатление, будто эти продукты намного полезнее для здоровья. Мы руководствуемся только доказательным пищеведенем.

Сейчас диабетикам во всем мире рекомендуют употреблять в пищу продукты с низким гликемическим индексом, но исследования показали, что это имеет важное значение для недиабетиков, в том числе и в контексте профилактики многих заболеваний.

В случае с глютеном исследования также показали, что следование этим трендам не оказывает положительного влияния на здоровье. Более того, ряд исследований показывают, что есть люди, которые самостоятельно огранивают использование глютена, а потом сталкиваются с проблемами, так как автоматически это приводит к ограничению использования клетчатки или целлюлозы, что очень важно для кишечной микрофлоры. Это очень важно, например, смотрите, мы сейчас говорим всему миру, что необходимо употреблять цельнозерновой хлеб, потому что он содержит много важных ингредиентов, в том числе глютен, который никак не навредит, если нет показаний или заболевания, которое я упомянул.

2. Модели постоянно выкладывают в Instagram фотографии, где они едят фаст-фуд или не очень здоровую пищу, но остаются худыми, здоровыми и подтянутыми, как это объяснить? Действительно ли фаст-фуд так плох, как утверждают СМИ?

– Опубликованные фото для меня ничего не значат, быть может, модель на фото целый день ест зеленый салат и икру, но, исходя из других целей, она рекламирует фаст-фуд, потому что фаст-фуд не является высококачественным продуктом для сбалансированного и полноценного питания человека. Например, если взять классический фаст-фуд – один бургер и газированный напиток, даже самого маленького объема, то только содержание сахара в напитке будет превышать допустимую норму вашего суточного сахара, а большое количество углеводов и насыщенных жирных кислот в бургере не являются полезными для организма. Подчеркивая, что вес – не показатель здоровья, быть худым не значит быть здоровым (не так, что худые люди не болеют), я должен отметить важность полезных источников питательных веществ. Если мы посмотрим на население стран с высоким уровнем потребления фаст-фуда, увидим высокие показатели в плане страдающих проблемами ожирения людей. Фаст-фуд особенно опасен, когда превращается в привычку. Если питаться фаст-фудом 1-2 раза в месяц, это вряд ли навредит. Если же человек переходит на фаст-фуд, то он получит плохие источники питательных веществ и проблемы со здоровьем.

3. Все настаивают на важности завтрака, так ли уж необходимо завтракать каждый день, если утром не хочется есть? Как формировать культуру завтрака и действительно ли прием пищи после 6 вечера вреден для здоровья, каждый день отбрасывает нас на несколько шагов назад от мечты иметь красивое тело?

– Если задать этот вопрос 3 специалистам сферы, профессионалам, можно получить три разных и обоснованных ответа. Но я постараюсь дать комплексный ответ. Человек должен питаться полноценно, сбалансированно постоянно, это должно войти в привычку. Этот принцип нужно соблюдать практически в течение всего года, иногда человек может позволить себе нарушения – во время отпуска, праздников и т.д.. Но если он правильно питался в течение всего года, то это ему будет прощено, можно сказать, что человек заслужил право на эти нарушения.

Человек должен питаться 3 раза в день, если он этого не сделает, то, поздно придя домой, утолив голод и ложась спать, перегрузит организм. Рацион человека и образ жизни, ритм должны быть связаны. У людей, отправляющихся спать в 10 вечера и в 2 ночи, не может быть одинаковый режим питания: например, не есть после 6 вечера. Просыпающиеся в 6 утра и 12 дня люди не могут иметь одинаковой потребности в завтраке. А вообще желательно, чтобы пища не попадала в организм за 4 часа до сна, потом важно, что кушать. Вечером, например, рекомендуются кисломолочные продукты или зеленые салаты, следует ограничить продукты, богатые жирными кислотами, углеводами и сахаром.

Но с другой стороны, я должен отметить, что сейчас очень распространены периодические голодания, которые очень популярны во всем мире и работают очень эффективно. Я лично, исходя из возраста и из соображений сохранения веса, стал так питаться. Например, мне было трудно отказаться от старой привычки плотно завтракать. Ничего страшного не произошло, это был просто вопросом времени, я привык к задержке завтрака на 2 часа.

4. Доверять диетологу с лишним весом?

– Это, пожалуй, сложный вопрос. Здесь есть некоторые важные проблемы. Что произойдет, если мы спросим себя, можно ли доверять врачу, который курит? Конечно, курящий врач знает, какой это вред для здоровья, но он может быть очень хорошим специалистом. Доверять ему сейчас или нет – личное дело каждого. Например, у меня нет такого стереотипного мнения, что курящий врач – неграмотный. Теперь перейдем к диетологу. Это обусловлено не уровнем знаний, а силой воли.

Конечно, он не может дать стимул, но его работа, профессиональные советы, назначения не имеют никакого отношения к его весу. Судить о профессиональных навыках диетолога по весу – однозначно неправильно.

5. Есть ли продукты для красоты, которые хорошо влияют на кожу, волосы, зубы и даже на блеск глаз?

– Да, конечно, есть такие продукты, которые влияют и на красоту, но они, как правило, довольно дорогие. Например, морепродукты, богатые цинком, авокадо, лосось, миндаль, содержащий витамин Е, брокколи, содержащий витамины А, С и сульфорафан, зеленый чай, гранат, для которых сейчас самое подходящее время, чтобы получить эти очень важные флавоноиды, морковь, чеснок, который содержит антиоксиданты и, конечно же, противовоспалительные вещества.

Отмечу также, что есть продукты, которые влияют негативно. Например, темные чаи, особенно черный чай, кофе и цветные напитки негативно влияют на зубы. Что касается прочности костей и зубов, то я должен упомянуть о важности продуктов, богатых кальцием, конечно, гигиена полости рта также очень важна для зубов.

Оригинал материал на армянском языке – по ссылке.

Фото – Теймине Арутюнян.

 

Глютен в детских кашах и питании: вред и польза смесей

Опубликовано: 16.03.2017

Время на чтение: 3 мин.

Количество прочтений: 22083

Каши занимают одно из важнейших мест в структуре детского питания. Их выгодно отличает высокая пищевая ценность, содержание в составе практически всех нутриентов — пищевых волокон, углеводов, жиров, растительных белков, ряда витаминов и минеральных веществ.Не случайно именно каши включаются в рацион малышей в качестве первого прикорма. Однако делать это нужно крайне осторожно, поскольку помимо всех перечисленных полезных веществ злаки содержат в себе глютен.

Содержание: Скрыть

1. Что такое глютен и в каких продуктах он содержится
2. Чем опасен глютен
3. Есть ли польза от глютена
4. Как проявляется непереносимость глютена
5. Выбирайте продукты для прикорма правильно
6. Безглютеновые каши и печенье Bebi Premium

Что такое глютен и в каких продуктах он содержится

Слово «глютен» происходит от английского glue — клей. Так называют растительный белок, входящий в состав пшеницы, ржи и ячменя. Соответственно глютен в детском питании присутствует в кашках и других продуктов, приготовленных из этих круп.

Чем опасен глютен

Для полностью здоровых детей и взрослых этот компонент безобиден, но для малышей до года он может представлять опасность в виде аллергической реакции. Именно поэтому содержащее глютен детское питание вводят в рацион не ранее 6−8 месяцев и с большой осторожностью. Также существует заболевание, проявляющееся полной непереносимостью этого белка — целиакия (глютеновая энтеропатия). Оно имеет генетическую предрасположенность. Попадая в организм, глютен вызывает патологический иммунный ответ, который и приводит к развитию целиакии.

Есть ли польза от глютена

Глютен содержит важные для жизнедеятельности аминокислоты. Например, входящий в его состав лизин принимает участие в иммунном ответе и отвечает за рост костей и их способность к восстановлению. Треонин поддерживает пищеварительные процессы. Метионин участвует в синтезе гемоглобина. Также в глютене содержится фосфор, кальций, витамины А, Е и группы B.

Как проявляется непереносимость глютена

Симптомы целиакии появляются спустя 4–8 недель после введения в рацион продуктов, содержащих глютен, однако заболевание может проявиться в любом возрасте. Его признаками являются диспепсические расстройства (диарея, полифекалия), выраженная нутритивная недостаточность, нарушения обмена белка, кальция, железа и др., развитие остеопороза, анемии, геморрагического синдрома, авитаминозов. Если у малыша имеется аллергия на глютен, родители могут отмечать:
— периодическую диарею или хронический запор;
— тошноту или рвоту;
— потери веса;
— задержку в росте и развитии.

Обнаружение этих симптомов требует проведения обязательного серологического обследования (определение уровня антител класса IgA к тканевой трансглутаминазе), после которого и ставится диагноз. Единственным способом терапии данного заболевания в настоящее время является строгое пожизненное соблюдение безглютеновой диеты с исключением продуктов, содержащих в своем составе указанные злаки.

Выбирайте продукты для прикорма правильно

Чтобы избежать аллергии на глютен, следует аккуратно вводить в питание малыша новые продукты. Обычно прикорм злаковыми начинают в 6−8 месяцев — срок зависит от индивидуальных особенностей малыша и рекомендаций педиатра. Запомните, что:
— содержат глютен пшеница, рожь, ячмень. К данной группе также условно относят овес. Несмотря на то, что он нетоксичен для больных целиакией, овсяная крупа часто имеет примеси других злаков, особенно пшеницы;
— безглютеновыми крупами являются рис, гречка, кукуруза, пшено, амарант, киноа, сорго.

Безглютеновые каши и печенье Bebi Premium

Линейка безглютеновых продуктов Bebi Premium включает в себя гречневую, рисовую и кукурузную каши, а также печенье «Бебики», которое состоит из кукурузной муки и отлично подходит малышам, начинающим знакомство со злаковыми блюдами. Безглютеновые каши производятся на специальных технологических линиях non-allergenic line. Это гарантирует их качество и безопасность, исключая возможность контакта с глютенсодержащими злаками. Для производства глютенсодержащих каш задействованы другие линии — allergenic line. Расфасовка продукции также исключает контакт безглютеновых и глютенсодержащих каш.

Рис. 2. Специальные технологии расфасовки, предусматривающие полное отсутствие какого-либо контакта безглютеновых и глютенсодержащих каш в процессе производства.

Пропаренный рис: польза и вред для здоровья — Агро-Альянс

Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают.

Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет.

Приобрести пропаренный рис высокого качества предлагает Холдинг «Агро-Альянс». Мы предлагаем сорта Басмати, среднезёрный рис и другие, которые имеют отличные вкусовые качества.

Состав пропаренного риса

Если в обычной необработанной крупе преобладает крахмал, то зёрна пропаренного риса сохраняют:

• витамины В₁, В₂ , В₅, В₆, В₉, РР;
• минеральные вещества ― селен, цинк, марганец; медь, железо;
• белок;
• масла.

Ценные вещества насыщают организм необходимыми химическими элементами, улучшая обмен веществ, процесс пищеварения и терморегуляцию. Это позволяет без сомнений говорить о пользе пропаренного риса. В XXI веке продукт получает всё большее распространение.

Полезные свойства пропаренного риса

В пропаренном рисе отсутствует глютен, вызывающий аллергические реакции.

При паровой обработке зёрен образуется крахмал, способствующий развитию в кишечнике полезных бактерий, которые улучшают пищеварение. Пропаренный рис обладает абсорбирующими свойствами, его употребление показано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ― из организма выводятся токсины и шлаки. Обволакивающее свойство рисового отвара оказывается полезным при гастритах и язвенной болезни желудка.

Витаминно-минеральный комплекс благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Улучшаются эластичность сосудов и их прочность, замедляется образование атеросклеротических бляшек. Восстанавливается водно-солевой баланс.

Люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, тоже могут употреблять в пищу пропаренный рис, соблюдая чувство меры. Он не содержит большого количества быстрых углеводов. Это не относится к таким продуктам, как рис быстрого приготовления, не требующий варки, или белый рис, приготовленный на пару.

В кулинарии пропаренная крупа выгодно отличается своими свойствами от обычного риса:

1. В процессе приготовления она впитывает в два раза больше воды, поэтому калорийность готового блюда существенно ниже.
2. При варке сохраняет форму ― это удобно при приготовлении салатов.
3. Не слипается даже при вторичном подогревании.

Поэтому пропаренный вид крупы стал таким популярным. Но по-прежнему часто обсуждаются польза и вред пропаренного риса для здоровья.

Противопоказания

Единственным серьёзным противопоказанием для приготовления блюд из пропаренного риса является индивидуальная непереносимость продукта.

Остальные обстоятельства можно отнести к ограничениям:

1. Во избежание запоров нежелательно съедать несколько порций отварного риса в день, если речь не идёт о специальной монодиете. Для профилактики затруднения перистальтики надо сочетать в блюдах рис с разнообразными овощами и фруктами.
2. В жаркое время года, когда организм испытывает дефицит влаги, надо ограничить употребление пропаренного злака.
3. Следует соблюдать меру при сахарном диабете, ограничиваясь порцией не более 100 граммов.
4. Чрезмерное увлечение пропаренным рисом может привести к ожирению и повышению артериального давления.

В целом предположения о вреде пропаренного риса выглядят преувеличением.

Пропаренный рис при диете

Прошедший паровую обработку рис имеет ряд особенностей, благодаря которым он используется в качестве продукта для лечебных диет и разгрузочных дней. очевидные преимущества это:

• низкое содержание крахмала;
• невысокая калорийность отваренной крупы;
• наличие медленных углеводов, которые долго поддерживают ощущение сытости.

Желающие похудеть употребляют при переходе на монодиету пропаренный рис с отваром ― без соли, специй и любого масла. Длительность такого жёсткого рациона должна составлять не более пяти дней.

Заключение

Срок хранения пропаренной крупы регламентирован международным (6292-93) и национальным (Р 55289-2012) стандартами и составляет 16-18 месяцев при соблюдении правил хранения.

Для хранения лучше использовать герметичную тару, потому что рис обладает гигроскопичностью. Он легко вбирает в себя посторонние запахи. Для борьбы с запахами и влагой внутрь посуды кладут небольшой мешочек с солью, которая нейтрализует все нежелательные воздействия. Плотно закрытая ёмкость защитит крупу и от насекомых-вредителей.

Оптимальная температура для запасов риса ― от +5º до +15ºС.

Уже давно положительно решён вопрос о том, есть ли польза от пропаренного риса. За полвека, прошедшие с момента внедрения новой технологии обработки злака, этот продукт получил признание во всех частях света.

При разумном употреблении опасаться за возможный вред пропаренного риса не стоит. Всемирное признание этого продукта давно доказало, что его достоинства превосходят незначительные отрицательные стороны.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.

Разоблачаем шокирующие мифы о питании

Есть небольшие мифы, а есть поистине масштабные мифы.  И когда дело касается нашего питания, то мы зачастую идем на поводу штампов и шаблонов, которые слышим на протяжении очень многих лет. Но если вы сможете отделить подлинные факты от вымыслов, у вас появятся отличные шансы вести более здоровый образ жизни или даже сбросить лишний вес. Вот несколько мифов, которые Men’s Book полностью разоблачает сегодня для своих читателей.

Яйца относятся к нездоровой пище

Вопреки сложившему мнению, яйца в действительности поднимают уровень так называемого “хорошего” холестерина и ни коим образом не имеют отношения к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, употребление яиц делает мужчину сытым и даже помогает ему избавиться от лишнего веса. Также яйца богаты содержанием уникальных антиоксидантов (лютеин), которые помогают улучшить человеческое зрение.

Насыщенные жиры очень вредны для человека

Проведенные исследования подтверждают, что эти слова абсолютно ложные. Не было обнаружено ни единой связи между уровнем насыщенных жиров в пище и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Более того, употребление в пищу ненасыщенных жиров повышает уровень хорошего холестерина в нашей крови. Например, такие продукты, как мясо, сыр, кокосовое масло, употребляемые в умеренном количестве, действительно полезны для здоровья человека.

Каждый должен употреблять в пищу зерновые

Так, зерновые продукты содержат меньше питательных веществ, чем, например, обыкновенные овощи. Кроме того, зерновые содержат фитиновую кислоту, которая мешает нашему кишечнику всасывать полезные микроэлементы. Также зерновые культуры содержат белковое вещество под названием глютен. Но это не значит, что глютен плох абсолютно для всех. Просто, есть некоторое количество людей, имеющих непереносимость глютена. Именно этим данное вещество может создать серьезные проблемы с вашим здоровьем.

Кушать необходимо именно небольшими порциями в течение дня

Так, ускорение обмена веществ с помощью употребления пищи в множество приемов и в небольшом количестве является очередным мифом. Этот миф лишен всяческого смысла. Ведь именно общее количество употребленной еды за день и предопределяет полученную человеком энергию из пищи, но никак не количество ее приемов. Более того, голодать и не употреблять пищу время от времени может быть действительно полезным.

Высокобелковая диета вредна для здоровья

Но на самом деле такая диета не принесет вам вреда. Более того, проведенные исследования говорят о том, что белок очень важен для укрепления костей и позволяет снизить риск возможных переломов. Кроме того, высокобелковая пища ни коим образом не связана с заболеваниями почек у совершенно здоровых людей. Также следует упомянуть, что диета, основанная на богатой белком пище, снижает риск возникновения сахарного диабета, а также повышенного кровяного давления.

Сахар имеет низкую питательную ценность

Действительно, сахар содержит очень много калорий, в которых нет необходимых человеку питательных веществ и микроэлементов. Но это лишь половина всей правды. Сахар содержит большое количество фруктозы, а это уже влияет на обмен веществ таким образом, что организм начинает создавать жировые запасы.  Но суть в том, что вредное воздействие сахара не ограничивается лишь его низкой питательной ценностью. Кроме нарушения обмена веществ и последующего набора лишних килограммов, у человека могут возникнуть и более серьезные заболевания.

 

Свиные ребра в пасленовом соусе – Weekend – Коммерсантъ

Мир вокруг нас полон опасностей. Он вообще настроен крайне агрессивно, этот мир. И чем дальше, тем больше. Причем во всех отношениях, включая пищевые привычки. К старым жупелам вроде свинины, у которой длинный счет религиозных и диетологических войн, постоянно добавляются новые. Недавно, например, ряд исследователей объявил вендетту пасленовым. Всем без исключения. Понятно, что к картошке давно уже придирались за ее крахмал, но теперь под огонь попали помидоры и перец. То есть получается, что в гастрономическом смысле Америку открывали зря. Потому что главное, что приобрел весь мир после Колумба,— это как раз пасленовые. И это обидно, конечно, потому что закрывает колоссальные пласты кулинарной культуры, топит их, как британские пираты испанские галеоны с золотом. Пять веков остроты, пряности, сытости и удовольствия псу под хвост.

Пока эти утверждения, конечно, не стали мейнстримом. И главный враг все еще глютен, что, в общем, отменяет факт аграрной революции, поскольку она совершилась как раз ради торжества пшеницы и присущего ей глютена. По холестерину в последнее время возникло некоторое послабление, так как выяснилось, что он не настолько плох, хотя бы потому, что защищает мозг от болезни Альцгеймера. Раньше, когда люди на Западе не жили поголовно до девяноста лет, про это не догадывались и палили по холестерину из всех доступных орудий. Не исключено, что по пасленовым тоже выйдет какая-нибудь амнистия и судебная оттепель. Но пока данные тревожные.

Поэтому предлагаю, так сказать, в рамках домашнего пикета в их поддержку, отдать им дань, приготовив энтрекосто-но-форно, блюдо, символизирующее эпоху Великих географических открытий, альянс любимой на Иберийском полуострове свинины и привезенных из Америки пасленовых.

Для начала нужно взять несколько штук красного сладкого перца, пару перцев чили и десяток помидоров черри (их придумали в Израиле, что не отменяет их пасленовости и американских генов). Выложить все это в глубокий противень, щедро полить оливковым маслом (к нему тоже последнее время возникают у диетологов претензии) и поставить на 40 минут в печку, разогретую до 200 градусов.

Далее, надо превратить содержимое противня при помощи блендера в пюре и протереть это пюре через сито, чтобы избавиться от жмыха из кожицы и семян. Добавить еще оливкового масла и щепотку соли и перемешать.

Взять кило похожих на патронташ свиных ребер, тщательно вымазать их в перечно-томатном пюре и, завернув в пленку, отправить на ночь в холодильник.

Далее их надо переложить в противень (избавившись от пищевой пленки, разумеется), запечатать противень фольгой, отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на полтора часа.

За это время нужно почистить картошку и нарезать ее крупным кубиком.

Достать противень с ребрами, снять фольгу, вынуть ребра и разбавить пригоревший соус белым вином, высыпать в противень картошку, посолить ее, спрыснуть оливковым маслом, сверху выложить ребра и уже без запечатывания отправить еще на час в печку.

Дальше вы можете все это выкинуть, конечно, испугавшись диетологических последствий. Но лучше не делайте так, потому что это на самом деле вкусно. Что до последствий, то, как говорил Вольтер, что бы ни свершалось для блага, все равно мы оставляем этот мир таким же глупым и злым, каким он был, когда мы пришли в него.

Свиные ребра в пасленовом соусе с картошкой

1 Свиные ребра (1 кг)

2 Красные сладкие перцы (3 штуки)

3 Перцы чили (2 штуки)

4 Помидоры черри (10 штук)

5 Оливковое масло (100 мл)

6 Картошка (600 г)

7 Соль, белое вино (по вкусу)

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Что такое глютен… и вреден ли он для вас?

Произнесите слово «глютен», и вы получите такое разнообразие мнений о том, что это такое и для чего оно нужно, что вы не будете знать, что и думать. Проще говоря, глютен является одним из многих природных белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень. Но в качестве питательного вещества, какова польза для здоровья?

Полезен или вреден глютен?

Ответ зависит от вашего личного здоровья. Безглютеновую диету должны соблюдать люди с диагнозом целиакия — серьезное заболевание пищеварительной системы — потому что глютен вызывает повреждение клеток пищеварительного тракта.Но эта болезнь затрагивает только 1 из 100 человек.

А остальные 99 процентов? Лучше отказаться от глютена? У части населения проявляются симптомы «чувствительности к глютену», когда при употреблении пшеницы или других продуктов, содержащих глютен, возникает расстройство пищеварения, что приводит к таким симптомам, как газы и вздутие живота. Многие люди определяют свой уровень чувствительности к глютену методом проб и ошибок: если он вас беспокоит, устраните его. У других настоящая «аллергия на пшеницу». В обоих этих случаях желудочно-кишечный тракт не повреждается, но симптомы все равно требуют воздержания от продуктов, содержащих глютен.

Для всех остальных глютенсодержащие продукты хорошо переносятся и усваиваются. Часть путаницы возникает из-за волшебных свойств безглютеновой диеты — от потери веса до повышения иммунитета и энергии. Хотя есть отдельные сообщения об «успехе» и «отказ от глютена изменил мою жизнь», это личные истории. Ни одна наука не поддерживает исключение глютена из вашего рациона по состоянию здоровья, если только он не является переносимым.

Где можно найти глютен?

Глютен содержится в пшенице, ячмене, ржи и иногда в овсе.Овес, естественно, не содержит глютена, но во время производства может быть загрязнен зерном, содержащим глютен. Когда дело доходит до овса, внимательно читайте этикетки. Пшеницу также можно маркировать этими названиями: дурум, камут и спельта.

Имейте в виду, что существуют питательные безглютеновые заменители пшеницы, которые можно использовать для приготовления пищи, выпечки и в кашах: кукуруза, гречка, лебеда, тапиока, рис и соя.

Что осталось есть?

Безглютеновая диета может быть очень здоровой – многие свежие продукты полностью не содержат глютен.В дополнение к заменителям зерна фрукты и овощи, бобы, семена, орехи, яйца, нежирное мясо, птица, рыба и большинство молочных продуктов не содержат глютена. Но важно думать об общем потреблении клетчатки, витаминов и минералов. Питательные вещества из цельных зерен, не содержащих глютен, по-прежнему важны для сбалансированного питания.

Если речь идет о переработанных и упакованных пищевых продуктах, внимательно читайте этикетки. Существует огромное разнообразие продуктов, когда речь идет о пшеничных добавках и наполнителях.

Всегда консультируйтесь со своим врачом, прежде чем вносить серьезные изменения в свой ежедневный рацион. Вы можете найти дополнительные преимущества от визита к диетологу.

Мадлен Фернстром, доктор медицинских наук, редактор NBC News Health. Подпишитесь на нее в Твиттере @drfernstrom.

Чтобы получить больше подобных советов, подпишитесь на информационный бюллетень «Знай свою ценность» и подпишитесь на «Знай свою ценность» в Facebook, Twitter и Instagram.

У всех ли глютен вызывает воспаление? Good For You Без глютена

Многие люди задаются вопросом, вызывает ли глютен воспаление у всех или только у людей с глютеновыми нарушениями.Я разберусь с этой спорной темой. Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Нарушения глютена реальны, серьезны, и я надеюсь, что вы обратите внимание, если у вас даже возникнет мимолетная мысль о том, что глютен может быть причиной вашего (заполните пробел ) недуга.

Я не пытаюсь напугать вас такой драматической информацией, но я думаю, что вы заслуживаете знать правду.

Независимо от того, страдаете ли вы глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, или вам просто нравится есть глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и иногда в овсе, вам необходимо прочитать эту статью.

Существуют научно подтвержденные данные, свидетельствующие о том, что глютен может наносить больше вреда вашему организму, чем вы можете себе представить. Это повреждение происходит не только у людей с глютеновой болезнью; но также это происходит со всеми, кто ест глютен.

Глютен вреден для вас?

Я стараюсь не говорить людям, что определенная группа продуктов «вредна» для них, однако, если доказательства очевидны, я не могу не заговорить.

Мы без сомнения знаем, что употребление табака «вредно» для нас, как и сахара, особенно в избытке.Это общепризнанные истины.

А как же глютен? Является ли глютен просто модным, чтобы отказаться от него, как мимолетная причуда знаменитостей (47 процентов людей говорят, что безглютен — это просто причуда, по данным Mintel Research)? Или глютен представляет реальную угрозу для здоровья человека?

А глютен просто вреден для людей с глютеновой болезнью? Может ли это быть «плохим» и для людей с чувствительностью к глютену?

Целиакия

Если у вас глютеновая болезнь, да, глютен вреден для вас. Фактически, глютен заставляет вашу иммунную систему атаковать тонкую кишку.

Тонкий кишечник отвечает за всасывание и распределение питательных веществ из пищи, которую вы едите, в остальные части тела. Поврежденная тонкая кишка может привести к множеству раздражающих симптомов, усугублению болезни и, в конечном итоге, к вашей смерти.

Люди с глютеновой болезнью должны избегать глютена, как чумы.

Непереносимость глютена

Однако люди с непереносимостью глютена, также известной как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS), могут задаться вопросом, не полезен ли глютен для них, даже если он не вызывает аутоиммунную реакцию, столь же разрушительную, как реакция, вызванная глютеновой болезнью.

Группа исследователей из Италии пролила свет на эту тему и обнаружила, что люди с чувствительностью к глютену обладают высоким уровнем молекулы, называемой зонулином.

Прежде чем я смогу объяснить, почему зонулин имеет значение, позвольте мне сначала объяснить, что это такое.

Зонулин — это белок, который помогает регулировать «проницаемость» кишечника. Он отвечает за открытие и закрытие пространств, известных как плотные соединения кишечника («плотные соединения»), между клетками, выстилающими пищеварительный тракт.

У здоровых людей зоналин вызывается вредными бактериями. Ваше тело будет вырабатывать высокие уровни зонулина, чтобы помочь ему избавиться от бактерий и микробов (например, диареи). Как только ваше тело избавляется от патогена, плотные соединения закрываются, и производство зонулина снижается.

Ведущий врач-исследователь целиакии Алессио Фазано также обнаружил высокий уровень зонулина у людей с целиакией, но никогда не исследовал людей с чувствительностью к глютену. У них тоже высокий уровень зонулина?

Входит группа итальянских исследователей.Они намеревались измерить уровни зонулина у (1) людей с глютеновой болезнью, (2) людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК), (3) людей с чувствительностью к глютену и (4) здоровых добровольцев.

Субъекты с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену имели высокие уровни зонулина в крови, в то время как у пациентов с СРК наблюдались только повышенные уровни. Здоровые добровольцы испытали незначительное повышение уровня зонулина или не наблюдали его вообще.

Доктор Фазано сказал NPR: «Ни один человек полностью не переваривает глютен.И у небольшого процента из нас этот непереваренный глютен вызывает выброс зонулина».

Он добавил, что многие болезни связаны с потерей барьерной функции в кишечнике, и выяснение того, как регулировать выработку зонулина, может привести к лучшим вариантам лечения людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.

Глютен вреден для всех?

Теперь, когда легко увидеть, как глютен вреден для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, вы также можете задаться вопросом, не полезен ли он и для остального «здорового» населения.

Несмотря на то, что у здоровых людей уровень зонулина не повышен, кое-что, по словам доктора Фазано, меня зацепило. Он сказал: «Ни один человек полностью не переваривает глютен».

Это означает, что глютен — это то, что мы едим и выделяем. В остальном нам это бесполезно.

Кроме того, дополнительные исследования доктора Фазано показывают, что белок глютена, глиадин, не только не переваривается, но и вызывает воспаление – через кишечную проницаемость – у ВСЕХ, кто его ест.

Команда исследователей изучила, как четыре штамма пшеницы, включая два гибридных штамма, наиболее часто используемых в США.S., а также два древних сорта пшеницы воздействовали на человека при употреблении в пищу.

Исследователи изучили следующие четыре подмножества:

1. Лица с недавно диагностированной глютеновой болезнью
2. Лица с глютеновой болезнью, соблюдающие безглютеновую диету в течение как минимум одного года (или дольше)
3. известное расстройство глютена)

Исследователи кормили участников всеми сортами пшеницы и обнаружили, что во всех четырех группах были активированы гены проницаемости кишечника при воздействии пшеницы. Это произошло у субъектов, у которых не было известных проблем с глютеном.

Другими словами, после того, как все субъекты съели пшеницу, во всем их кишечнике появились признаки повреждения и воспаления. Этот ущерб пришел независимо от того, был ли человек в спектре глютена или нет.

Впервые я услышал об этом исследовании от ведущего врача в мире, занимающегося проблемами чувствительности к глютену, доктора Тома О’Брайана. Он написал об этом в своей книге об аутоиммунитете, которую я очень рекомендую. (Доктор О’Брайан также написал предисловие к моей книге «Дорогой глютен, это не я, это ты».)

Что это значит?

Необходимо провести много исследований, чтобы понять, что все это значит.

Единственное, что мы знаем наверняка, это то, что люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену должны избегать всего глютена, даже кусочков глютена, полученных в результате перекрестного загрязнения глютеном.

Для остальной части населения исследователи не полностью сформулировали, что означает это исследование. Люди ели глютен тысячи лет и чувствовали себя хорошо, так почему же перестать есть его сейчас?

Др.О’Брайан говорит в своей книге, что каждый раз, когда кто-либо — не только человек с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью — ест глютен, он разрывает слизистую кишечника. Он говорит, что слизистая оболочка заживает и восстанавливается, как и должно, особенно у здоровых людей.

Однако, добавляет он, при любых признаках ослабления иммунной системы и/или после переутомления день за днем, от еды к еде, организм дает сбой, и слизистая оболочка тонкой кишки не может полностью восстанавливаться и восстанавливаться. В результате он станет негерметичным.Он начинает проявлять признаки постоянного злоупотребления. И когда это происходит, тогда болезнь поднимает свою уродливую голову.

Проверка на целиакию и чувствительность к глютену

Единственный способ узнать, есть ли у вас глютеновая болезнь, — сдать простой анализ крови, который вы можете запросить у своего врача. Вы также можете попробовать этот тест на целиакию в домашних условиях, который так же надежен. Подробнее о том, как сдать анализ на целиакию.

Пройти тест на чувствительность к глютену, не связанную с глютеновой болезнью, немного сложнее, и нет единого мнения о том, как это сделать.

Тем не менее, доктор О’Брайан много говорит о пшеничном тесте Зумера. Этот тест оценивает вас на целиакию, чувствительность к глютену без целиакии, чувствительность к пшенице без глютена и аутоиммунные процессы, вызванные глютеном. Это также может помочь вам определить кишечную проницаемость (синдром повышенной кишечной проницаемости), а также бактериальные липополисахариды (ЛПС), которые способствуют кишечной проницаемости.

Еще одним тестом на чувствительность к глютену является тест Cyrex Array 3A (реактивность протеома пшеницы/глютена и аутоиммунитет), который вы можете заказать через Интернет или поговорить со своим врачом о заказе для вас.

Подробнее о том, как сдать анализ на непереносимость глютена, можно прочитать в этой статье.

Приближаются исследования

Хотя никто не может однозначно сказать, что глютен «вреден» для всех людей, исследования показывают, что глютен определенно бесполезен для большого и растущего процента населения.

А благодаря бурным исследованиям, предполагающим, что глютен вызывает проницаемость кишечника (дырявый кишечник) у всех, кто его ест, вы можете быть уверены, что будут проведены дополнительные исследования для дальнейшего изучения этого явления.

Тем временем людям с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену следует держаться подальше от липкого белка. Для остальных исследование в лучшем случае все еще находится на начальной стадии и не оправдывает безглютеновую диету для всех.

Дополнительные показания

Вам могут понравиться и эти статьи:

Мнение | Миф о большом и плохом глютене

Активная глютеновая болезнь может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, от задержки роста и остеопороза до выкидыша. Он поражает относительно небольшое количество людей — всего около 1 процента населения.Тем не менее, учитывая значительные затраты на фитнес, можно ожидать, что гены, связанные с целиакией, будут постепенно удаляться из генофонда тех, кто ест пшеницу.

Несколько лет назад доктор Джабри и популяционный генетик Луис Б. Баррейро проверили это предположение и обнаружили прямо противоположное. Мало того, что гены, связанные с глютеновой болезнью, были в изобилии обнаружены в популяциях Ближнего Востока, чьи предки первыми одомашнили пшеницу; некоторые варианты, связанные с глютеновой болезнью, показали свидетельства распространения в последние тысячелетия.

Другими словами, люди, у которых они были, имели некоторое преимущество по сравнению с теми, у кого их не было.

Доктор Баррейро из Университета Монреаля наблюдал этот паттерн во многих генах, связанных с аутоиммунными заболеваниями. Они стали более распространенными в последние тысячелетия, а не меньше. Он считает, что по мере того, как плотность населения увеличивалась с развитием сельского хозяйства, а также по мере того, как оседлый образ жизни и одомашнивание животных усиливали воздействие патогенов, эти гены, которые усиливают аспекты иммунного ответа, помогали людям выживать.

По сути, растущая грязь человечества отобрана по генам, повышающим риск аутоиммунных заболеваний, потому что эти гены помогают защищаться от смертельных патогенов. Наша собственная чума сформировала наш геном.

Преимущества наличия этих генов (выживание) могли перевесить их затраты (аутоиммунное заболевание). То же самое и с чертой серповидно-клеточной анемии: наличие одной копии защищает от церебральной малярии, другой — чумы оседлого образа жизни; наличие двух приводит к врожденной анемии.

Но есть и другая возможность: может быть, эти гены не всегда вызывают столько же аутоиммунных заболеваний.

Пожалуй, лучшая поддержка этой идеи исходит из места под названием Карелия. Он разделен пополам финно-российской границей. Гены, связанные с глютеновой болезнью, одинаково распространены по обе стороны границы; обе популяции едят одинаковое количество пшеницы. А вот целиакия почти в пять раз чаще встречается на финской стороне по сравнению с российской. То же самое относится и к другим иммуноопосредованным заболеваниям, включая диабет 1 типа, аллергии и астму. Все они чаще встречаются в Финляндии, чем в России.

Что такое глютен и вреден ли он для вас?

Что такое глютен? Глютен есть везде, куда бы вы ни пошли и куда бы вы ни посмотрели. Но если вы считаете, что глютен не влияет на ваше здоровье, вы можете сначала прочитать это.

Ваша семья, друзья и коллеги говорят об этом. Вы видели его в меню ресторанов и на полках продуктовых магазинов. Откройте страницу вашего любимого журнала, и вы найдете статью о знаменитости, отказавшейся от глютена.

Что здесь происходит? Все ли люди, отказывающиеся от глютена, просто следуют последним тенденциям в области здравоохранения? Не совсем.Они на чем-то более глубоком.

Вы боретесь со вздутием живота, газами, запорами или другими проблемами с пищеварением? Мы создали БЕСПЛАТНОЕ руководство по естественному исцелению кишечника.
Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего Руководства по пищеварению!

Давайте поговорим почему. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о глютене… и почему исключение его из своего рациона — один из лучших шагов, которые вы можете сделать для своего здоровья.

Что такое глютен?

Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в злаках.Пшеница является наиболее известным источником глютена, но вы также можете найти его во ржи, ячмене, спельте и других злаках. Подробнее о них чуть позже.

Глютен состоит из двух белков: глиадина и глютенина. (1) Глиадин вызывает у людей проблемы после того, как они его едят.

Когда вы смешиваете муку из зерен, содержащих глютен, с водой, глютен делает смесь липкой. Это то, что помогает тесту растягиваться и позволяет ему подниматься, когда вы его выпекаете.

Звучит не так уж ужасно, так почему же глютену уделяется так много внимания?

---

Зачем вам это?

Знаете ли вы, что в научном обзоре, опубликованном в Медицинском журнале Новой Англии, перечислены 55 заболеваний, которые могут быть вызваны употреблением в пищу глютена?

Это правда. (2) Употребление в пищу этого, казалось бы, безобидного белка связано с невероятным разнообразием состояний — от усталости и язвы до остеопороза и воспалительных заболеваний кишечника.

Глютен вызывает проблемы, вызывая воспаление в организме, что приводит к последствиям во всем теле. (3) Это означает, что глютен может влиять на ваш мозг точно так же, как он может влиять на ваши суставы или пищеварительный тракт. [tweet_quote] Медицинский журнал Новой Англии перечислил 55 болезней, которые могут быть вызваны употреблением в пищу глютена.[/твит_цитата]

Большинство людей, борющихся с заболеваниями, связанными с воспалением, сосредотачиваются на их лечении на поверхностном уровне. Они принимают лекарства, чтобы свести к минимуму симптомы заболевания, но им приходится продолжать принимать эти лекарства, потому что они никогда не воздействуют на корень проблемы.

Если вы боретесь с хроническими проблемами со здоровьем или даже чувствуете себя хорошо, отказ от глютена может оказать невероятное влияние на ваше здоровье. Греческий врач Гиппократ сказал: «Пусть пища будет твоим лекарством».И все больше и больше научных исследований доказывают, что он был прав. Возможно, пришло время изменить ваш «рецепт».

Вот лишь несколько способов, которыми употребление глютена может поставить под угрозу ваше здоровье:

---

Глютен способствует воспалению и проблемам с пищеварением

Миллионы из нас борются с проблемами пищеварения или синдромом «дырявого кишечника». Типичная современная диета и образ жизни убивают полезные кишечные бактерии и вызывают рост вредных кишечных бактерий. Как только что-то выходит из равновесия, мы настраиваем себя на всевозможные проблемы, такие как аутоиммунные заболевания, воспалительные заболевания кишечника, хроническая усталость и депрессия.(4)

Все больше и больше исследований называют глютен одним из главных виновников. Он разрушает барьер кишечника, что позволяет вредным веществам просачиваться в кровь. (5, 6)

Около 14 процентов американцев страдают от синдрома раздраженного кишечника («СРК»), который вызывает всевозможные проблемы с пищеварением. Глютен усугубляет симптомы СРК, а в некоторых случаях может вообще вызвать СРК. (7)

Как вы увидите более подробно ниже, вам не обязательно иметь официальный диагноз глютеновой болезни или непереносимости глютена, чтобы подвергнуться негативному влиянию.Глютен в продуктах, которые вы ели всю свою жизнь, может быть причиной этого загадочного воспаления или проблемы с пищеварением, которую ваш врач не может понять.

Но это еще не все…

---

Глютен нарушает нормальную работу мозга

Поскольку глютен вызывает воспаление в организме, его негативные последствия не ограничиваются конкретными участками тела. Ваш мозг может страдать так же, как и ваше тело.

Знаете ли вы, что безглютеновая диета — один из самых популярных способов помочь родителям справиться с симптомами аутизма у детей? Одно исследование показало, что чем строже аутичные дети придерживались безглютеновой диеты, тем больше улучшались их физиологические симптомы и социальное поведение. (8) Другое исследование показало, что у подмножества детей с аутизмом наблюдается повышенная реакция на глютен. (9)

Ученые изучают связь между психическим здоровьем и потреблением пшеницы уже более 50 лет. (10) Некоторые исследования показали, что некоторые пациенты с шизофренией испытали огромные улучшения, когда перестали есть глютен. (11) Безглютеновая диета может сыграть ключевую роль в устранении долгосрочных симптомов. Это также может объяснить, почему шизофрения так редко встречается в таких местах, как острова Тихого океана (где исследование показало, что только у двух из 65 000 человек были психотические симптомы шизофрении).(12)

Исключение глютена также может уменьшить симптомы депрессии. В одном тематическом исследовании переход на безглютеновую диету улучшил настроение молодой девушки и заставил ее перестать высказывать суицидальные мысли. (13) В другом исследовании сообщалось, что употребление в пищу глютена усиливало симптомы депрессии в группах пациентов, даже несмотря на то, что они сами сообщали, что не чувствительны к глютену. (14)

---

Не является ли глютен проблемой только при глютеновой болезни?

«У меня нет целиакии. Это значит, что мне не нужно беспокоиться о глютене, верно?»

У многих такое впечатление.Без официального диагноза они думают, что опасность глютена к ним просто не относится.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система атакует тонкую кишку всякий раз, когда вы употребляете глютен. (15) Со временем это может привести ко всем видам проблем со здоровьем, таким как усталость, недоедание, боль в суставах и депрессия. (16)

Скептики отмечают, что только у одного процента населения официально диагностирована целиакия, поэтому большинству людей не нужно беспокоиться о глютене.(17) Тем не менее, по оценкам, 83% больных целиакией либо не диагностированы, либо им ошибочно поставили другой диагноз. (18)

И сосредоточение внимания только на глютеновой болезни упускает из виду более широкую картину. Существует спектр толерантности к глютену. Тот факт, что у вас нет целиакии, не означает, что вы невосприимчивы к вредному воздействию глютена.

---

Гораздо более распространенная проблема, чем мы думали

Непереносимость глютена (или чувствительность к глютену), еще одно расстройство, при котором вы плохо реагируете на глютен, встречается гораздо чаще, чем целиакия.Исследование, проведенное в Австралии, показало, что он гораздо более распространен, чем думали эксперты: около 50 процентов населения имеют генетические маркеры, связанные с чувствительностью к глютену. (19) [tweet_quote]Даже если у вас нет непереносимости глютена, глютен все равно может вызывать негативные последствия.[/tweet_quote]

Одно исследование показало, что у людей с синдромом раздраженного кишечника (у которых не было непереносимости глютена), которые ели глютен, было больше вздутия живота, болей и усталости, чем у тех, кто этого не делал. (20)

Большинство из нас регулярно ели глютен, сколько себя помнит.Мы можем даже не осознавать ущерб, который это наносит, потому что мы просто думаем о том, как мы себя чувствуем, как о «нормальном».

Сама пшеница сильно изменилась за последние несколько десятилетий. Сегодняшняя пшеница содержит больше глютена и меньше витаминов и минералов, чем зерна, которые ели наши предки, что объясняет, почему процент людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена растет так быстро. (21, 22)

Итог : вам не обязательно иметь диагноз целиакии или даже непереносимость глютена, чтобы быть затронутым.Гораздо больше людей не переносят его, чем считалось ранее, и убедительные новые исследования подтверждают это. Число людей с непереносимостью глютена, вероятно, будет продолжать расти по мере изменения пищевого профиля пшеницы.

---

Какие продукты содержат глютен?

Большинство людей не знают, насколько широко распространена проблема глютена. Этот материал есть везде. Глютен, конечно, содержится во многих продуктах, но вы также можете найти его во всем: от зубной пасты и напитков до лекарств и косметических продуктов (23).

Единственный способ узнать наверняка — тщательно проверять этикетки. А еще лучше: избегайте продуктов, которые поставляются в упаковках и коробках, насколько это возможно.

Вот список продуктов и напитков, в которых обычно содержится глютен:

• Выпечка (торты, печенье, пончики, кексы, крендели)
• Пиво
• Хлеб
• Зерновые
• Крекеры
• Пищевые добавки
• Макаронные изделия
• Пицца
• Заправки для салатов
• Соусы
• Смеси для супа

---

Как насчет безглютеновых закусок и лакомств?

Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что примерно каждый третий американец старается избегать глютена в своем рационе.(24) Отказ от глютена — одна из самых популярных тенденций в области здравоохранения…

Продовольственные компании быстро это заметили. Многие изменили свои стратегии, чтобы удовлетворить спрос. Они создают новые безглютеновые версии обработанных пищевых продуктов и делают упор на существующие продукты, которые не содержат глютен.

К сожалению, многие люди обманываются в продуктовом магазине. Покупка чего-то только потому, что он безглютеновый (или потому что есть модная новая безглютеновая версия), не делает нездоровую пищу волшебным образом здоровой.

Такое мышление заставляет людей покупать картофельные чипсы и дорогое печенье (которое все еще содержит сахар) только потому, что они не содержат глютен. Многие безглютеновые продукты сильно переработаны и по-прежнему являются нездоровой пищей. Единственный способ убедиться в этом — посмотреть на все ингредиенты.

Лучше делать палео-угощения дома, чтобы точно знать, что будет в вашей еде. Так вы тоже сэкономите!

---

Попробуйте элиминационную диету

Глютен вам не подходит? Единственный способ узнать наверняка — исключить его из своего рациона как минимум на месяц, постепенно вводить снова и обращать внимание на последствия.

Идея получше: не беспокойтесь!

Даже если ваше тело может переносить глютен, содержащие его продукты имеют другие проблемы, которые могут подорвать ваше здоровье. Это означает, что плюсов от употребления глютена не существует.

Что делать вместо этого?

Сосредоточьтесь на основах. Нашим предкам было достаточно качественного животного белка, фруктов и овощей. И их достаточно, чтобы вы тоже процветали!

Пробовали ли вы исключить глютен из своего рациона? Если да, то что произошло? Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом.

(Читать дальше: 10 лучших и худших тенденций в области здорового образа жизни в 2019 году)

Почему глютен вреден для вас? Анализ вреда этой еды

Глютен является одним из самых противоречивых продуктов питания. В результате это вызвало многочисленные споры о том, хорошо это или плохо для вас. В зависимости от ваших аргументов, вы стоите на одной стороне или на другой. Однако, когда дело доходит до науки, в этом споре может победить только одна сторона. Большинство экспертов по продуктам питания считают глютен вредным для здоровья. Но почему глютен вреден для вас? Это главная цель этого чтения.

Что такое глютен?

Прежде чем мы подробно расскажем, почему вам нужно держаться подальше от глютена, давайте проясним, что это такое. Medical News Today определяет глютен как класс белков, содержащихся в спельте, ржи, пшенице и ячмене (6).

Преобладает в пшенице. Глютен состоит из двух белков, а именно глиадина и глютенина. Эти два связаны друг с другом, чтобы сформировать сеть, которая поддерживает тесто. Сеть позволяет хлебу стать легким и пышным.

Хотя они связаны друг с другом, глиадин является основным виновником самых неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с глютеном (6).

Продукты, содержащие глютен

Глютен содержится в продуктах и ​​напитках, содержащих зерна ячменя, пшеницы, ржи или тритикале (7). Мы также включаем дурум, камут, полбу, спельту и однозернянку, когда говорим о пшенице. Есть так много продуктов, которые готовятся из этих зерен. Продукты с глютеном, которых следует избегать, включают (7):

• Мучные лепешки
• Пицца
• Лапша и макаронные изделия
• Пирожные и хлебобулочные изделия
• Много десертов
• Обработанное мясо
• Мясо для самостоятельного обжаривания
• Сироп из коричневого риса
• Некоторые виды соевого соуса
• Хлеб
• Соусы и подливки
• Пиво
• Производные солода, такие как солодовый уксус, пиво на основе солода, солодовый хлеб, солодовое молоко и молочные коктейли, а также пивные дрожжи.
• Панировочные сухари и смеси для панировки

Некоторые продукты считаются безглютеновыми, но это не так. Вот почему вам рекомендуется дважды проверять этикетки и факты пищевой ценности. Некоторые из продуктов, которые вы должны перепроверить, включают (7):

• Чипсы из тортильи
• Картофельные чипсы
• Конфеты
• Некоторые супы
• Мясные обеды
• Некоторые заправки для салатов, маринады, приправы и соусы
• Батончики мюсли
• Ресторанные яйца, потому что некоторые используют тесто для блинов, особенно яичницу-болтунью.
• Альтернативы мясу

Глютен является связующим веществом. Таким образом, он также использовался для производства других непродовольственных товаров, которые вы также должны отметить. Некоторые из этих продуктов включают (7):

• Косметические средства, такие как бальзам для губ, блеск для губ и помада
• Некоторые витамины и пищевые добавки
• Тесто для игрушек
• Стоматологические изделия
• Облатки для причастия
• Некоторые лекарства и наркотики

Подробнее: Безглютеновая низкоуглеводная диета: простой план питания и рецепты, которым нужно следовать

Почему глютен вреден для вас?

Как показано выше, глютен содержится в некоторых наиболее распространенных продуктах питания. Эти продукты, например, пицца и паста, для некоторых людей являются любимыми. Таким образом, мысль о том, чтобы отказаться от них, может не понравиться этим людям.

Такие люди могут отказаться от этих продуктов только при наличии веских причин, почему глютен вреден для вас. Итак, вот несколько конкретных причин, почему глютен вреден для вас:

• Вызывает глютеновую болезнь

Целиакия относится к аутоиммунному заболеванию, которое может повредить тонкий кишечник.Иногда ее называют глютеновой спру или глютен-чувствительной энтеропатией (1). Если у вас глютеновая спру, вам рекомендуется избегать продуктов, содержащих глютен.

Эти продукты вызывают иммунный ответ в тонком кишечнике. В дальнейшем реакция повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника и препятствует усвоению некоторых питательных веществ (1). Все мы знаем, что нехватка питательных веществ может привести к дефициту питательных веществ или недоеданию.

Повреждение кишечника вызывает несколько побочных эффектов, которые также являются симптомами целиакии.К ним относятся диарея, тошнота, боль в животе, запор, язвы во рту, боль в суставах, вздутие живота и газы, анемия, усталость и потеря веса (1).

Однако обратите внимание, что признаки и симптомы могут различаться у детей и взрослых. Большинство детей сообщают о большем количестве проблем с пищеварением, чем взрослые (7). Опять же, стоит упомянуть, что целиакия может привести к другим серьезным осложнениям, если ее не лечить. Некоторые из этих осложнений включают:

• Анемия
• Дефицит питательных веществ
• Потеря веса
• Остеопороз
• Неврологические состояния
• Рассеянный склероз (РС)
• Бесплодие

• Вызывает чувствительность к глютену

Чувствительность к глютену также известна как непереносимость глютена. Это происходит, когда некоторые едят глютеновые продукты. Это состояние очень похоже на целиакию, но без повреждения тонкой кишки (7). Вы можете определить, есть ли у вас непереносимость глютена, обращая внимание на различные симптомы.

Обратите внимание, что эти симптомы не относятся к пищеварительной системе. Они включают онемение конечностей, боль в суставах, головные боли и затуманенное сознание (7). Лучший способ узнать, есть ли у вас это заболевание, — это посетить медицинское учреждение и пройти обследование.

Являетесь ли вы профессионалом в области фитнеса или просто новичком, делающим первый шаг в мир фитнеса и диет, BetterMe может многое предложить как новичкам, так и экспертам! Установите приложение и оцените универсальность на собственном опыте!

Употребление в пищу продуктов, содержащих глютен, также может быть вредным, поскольку вызывает аллергию на пшеницу.Обратите внимание, что аллергия на пшеницу отличается от непереносимости глютена и целиакии. Когда у вас аллергия на пшеницу, у вас аллергия на все белки пшеницы.

Так получилось, что большинство протеинов пшеницы содержат глютен. Большинство симптомов аллергии на пшеницу связаны с пищеварением, но некоторые нет. Наиболее распространенные симптомы включают:

• Зуд, раздражение или отек вокруг горла и рта
• Заторы
• Затрудненное дыхание
• Зуд и отек кожи

Если вы сообщаете о любом из этих симптомов, обратитесь к врачу.Если у вас аллергия на пшеницу, скорее всего, вам придется соблюдать безглютеновую диету.

• Вызывает герпетиформный дерматит

Другая причина, по которой эксперты считают глютен вредным для организма, заключается в том, что он вызывает герпетиформный дерматит. Герпетиформный дерматит относится к кожному заболеванию с зудом, раздражением и образованием волдырей (1). Вы можете получить это, если у вас аллергия на пшеницу или чувствительность к глютену.

Раздражение и образование волдырей образуют сыпь на коленях, локтях, коже головы, ягодицах и туловище (1). Эксперты связывают это состояние с изменениями в слизистой оболочке тонкой кишки, подобными тем, которые вызваны глютеновой болезнью (1).

Однако разница в том, что, в отличие от целиакии, при герпетиформном дерматите не возникает проблем с пищеварением. Поэтому для борьбы с сыпью большинство врачей рекомендуют безглютеновую диету или прием некоторых лекарств.

• Не содержит основных питательных веществ

Эксперты по продуктам питания заявили, что глютен вреден для вашего здоровья, потому что они не связывают его с какой-либо питательной ценностью.По данным Health Harvard, глютен не имеет питательной ценности, то есть он лишает вас пользы для здоровья, связанной с различными питательными веществами (2).

Вот некоторые из причин, по которым большинство людей выбрали безглютеновую диету. Однако, прежде чем купить безглютеновую диету, вы должны знать, что у нее тоже есть свои плюсы и минусы.

Да, это спасает от целиакии, герпетиформного дерматита, непереносимости глютена и аллергии на пшеницу. Тем не менее, он также имеет свою долю недостатков.

Подробнее: Безглютеновая диета для начинающих: как правильно питаться для укрепления здоровья

Является ли безглютеновая диета решением?

Вы можете подумать, что это путь вперед. Однако, даже если это так, эксперты просят вас быть очень осторожными с безглютеновой диетой. Хотя люди утверждают, что он богат питательными веществами, верно обратное.

Health Harvard признает, что большинству безглютеновых продуктов, как правило, не хватает необходимых питательных веществ.В первую очередь это продукты, менее обогащенные железом, фолиевой кислотой и другими питательными веществами (7). Точно так же эксперты по продуктам питания обнаружили, что люди, которые избегают глютена и не имеют связанных с глютеном заболеваний, таких как глютеновая болезнь, имеют побочные эффекты (4).

Безглютеновая диета обходится дороже, чем глютенсодержащая диета. Это может затруднить отслеживание в долгосрочной перспективе, что повлияет на его устойчивость (4). Но, опять же, эксперты по еде также показывают, что есть мощные приятные и общие аспекты еды.

Эти аспекты глубоко укоренились в обществе и в представлениях человека о еде. Таким образом, безглютеновая диета может потребовать постоянной приверженности уже ограничительной диете и даже изменения образа жизни.

Несмотря на добрые намерения, это может не понравиться большинству людей. Таким образом, диета может быть не полностью принята и может привести к негативным психосоциальным последствиям и трудностям в поддержании (4). Кроме того, было обнаружено, что безглютеновая диета не содержит клетчатки (5).

По данным Medical News Today, большинство продуктов, содержащих глютен, содержат большое количество клетчатки. Таким образом, когда вы отказываетесь от них, вы ограничиваете источники клетчатки. Именно по этой причине вам настоятельно рекомендуется принимать другие продукты, богатые клетчаткой.

К ним относятся такие продукты, как бобы, орехи, семечки, чечевица и другие цельнозерновые продукты без глютена. В противном случае употребление безглютеновой диеты с низким содержанием клетчатки может увеличить риск сердечных заболеваний (5).

Сбросить килограммы десятками, не подвергая себя мучениям, — несбыточная мечта каждого похудеть.Но что, если мы скажем вам, что приложение BetterMe может это сделать? Держите себя в отличной форме с помощью наших жиросжигающих тренировок, вкусных бюджетных рецептов и задач по трансформации тела в нашем приложении!

Безглютеновая диета

Несмотря на названные недостатки глютеновой диеты, вы можете столкнуться с такой диетой по разным причинам. Если ваш врач рекомендует безглютеновые продукты по состоянию здоровья, например, для предотвращения глютеновой болезни, вы должны придерживаться их.

Большинство продуктов, включенных в безглютеновую диету, включают (5):

• Свежее мясо
• Фрукты
• Овощи
• Семена и орехи
• Большинство молочных продуктов
• Рыба и птица, такие как курица и индейка
• Фасоль необработанная
• Яйца
• Белый рис
• Псевдозерновые, такие как гречиха, амарант, лебеда, соя и просо
• Тапиока

Есть много блюд без глютена, которые вы можете попробовать.Некоторые из них включают (3):

• Испанское рагу с фрикадельками и масляной фасолью – (калорийность – 435, жиры – 15 г, углеводы – 35 г и белки – 33 г)
• Лосось с салатом из молодого картофеля и кукурузы и заправкой из базилика (калорийность — 434, жир — 24 г, углеводы — 28 г, белок — 8 г)
• Жареный лосось с фенхелем и салатом из оливок (446 калорий, 32 г жиров, 6 г углеводов и 33 г белков)
• Жареный кабачок с вишней, пряными семечками и фетой (калорийность — 278, жиры — 16 г, углеводы — 25 г и белки — 8 г)
• Липкий цыпленок с хересом, миндалем и финиками- (калории- 491, жиры- 29 г, углеводы- 24 г и белки- 32 г)
• Жареные мисо стейки из баклажанов со сладким картофелем- (калории- 344, жиры- 8 г, углеводы- 54 г и белки- 6 г)
• Жареный морской окунь с медом и апельсином и чечевицей – (калории – 495, жиры – 18 г, углеводы – 33 г, белки – 44 г)
• Плечо ягненка в клейкой гранатовой глазури (калорийность – 668, жиры – 39 г, углеводы – 33 г, белки – 46 г)
• Целый жареный лещ с картофелем и оливками- (калорийность- 463, жиры- 20 г, углеводы- 36 г и белки- 34 г)
• Марокканская пряная рыба с имбирным пюре- (калории- 445, жиры- 7 г, углеводы- 65 г и белки- 36 г)

Есть также множество идей для безглютенового завтрака. Вот некоторые из них (3):

• Цветная капуста, запеченная с фенхелем и лебедой- (калории- 260, жиры- 10 г, углеводы- 27 г и белки- 10 г)
• Булочки с чиа и овсянкой для завтрака с йогуртом и ягодами – (калории – 346, жиры – 13 г, углеводы – 40 г и белки – 12 г)
• Жареные баклажаны с йогуртом и хариссой- (калории- 361, жиры- 30 г, углеводы- 11 г и белки- 7 г)
• Запеканка из сливочного лосося, лука-порея и картофеля- (калории- 714, жиры- 52 г, углеводы- 20 г и белки- 39 г)
• Багет для завтрака с чоризо и халлуми — (калорийность — 872, жиры — 39 г, углеводы — 91 г и белки — 36 г)
• Яичные обертки для завтрака — (калории — 429, жиры — 20 г, углеводы — 31 г и белки — 28 г)
• Малиновое, миндальное и овсяное печенье для завтрака — (калории — 86, жиры — 3 г, углеводы — 13 г и белки — 2 г)
• Блинчики с корицей, ореховым маслом, нарезанным бананом и малиной- (калории- 376, жиры- 16 г, углеводы- 46 г и белки- 14 г)
• Ягодный омлет- (калории- 264, жиры- 12 г, углеводы- 18 г и белки- 21 г)

Практический результат

Почему глютен вреден для вас? Эксперты считают, что это плохо, потому что вызывает глютеновую болезнь и вызывает непереносимость глютена, герпетиформный дерматит, аллергию на пшеницу и дефицит питательных веществ. Поэтому специалисты рекомендуют придерживаться безглютеновой диеты. Тем не менее, безглютеновая диета также имеет свои недостатки, в том числе снижение содержания клетчатки, трудности с ее поддержанием и другие побочные эффекты. Поговорите со своим врачом, прежде чем отказываться от глютена.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается отдельных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений.Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, осуществляются строго на ваш страх и риск и под вашу ответственность!

Глютен вреден для СПКЯ?

Глютен — горячая тема в сообществе СПКЯ. Многие сайты социальных сетей предостерегают от глютена, утверждая, что он вызывает воспаление, нарушает выработку гормонов и усугубляет СПКЯ. Но что говорят доказательства? Реальность такова, что нет исследований глютена и СПКЯ. Поэтому я провел небольшое исследование по этой спорной теме.Кроме того, я взял интервью у некоторых экспертов по СПКЯ, чтобы узнать их мнение. Читайте дальше, чтобы узнать, вреден ли глютен для СПКЯ.

Что такое глютен?

Глютен – это белок пшеницы, ржи и ячменя. Глютен состоит из глиадина и глютенина. Часть глиадина проблематична для большинства людей, у которых есть проблемы с глютеном. Он также содержится во многих соусах, маринадах, заправках, подливах, обработанном мясе, супах, вегетарианских альтернативах мясу, энергетических батончиках и закусках, перекрестном загрязнении в ресторанах и во многих других местах!

Кому следует избегать глютена?

Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать глютена до конца жизни, чтобы избежать серьезных проблем со здоровьем.Людям с чувствительностью к глютену необходимо избегать/ограничивать его употребление в зависимости от симптомов.

— Целиакия   – это серьезное аутоиммунное заболевание, при котором глютен дает организму сигнал атаковать слизистую оболочку тонкой кишки. Им страдает около 1% населения. По оценкам, в США 83 процента людей, страдающих глютеновой болезнью, не диагностированы или поставлены ошибочно. Если его не лечить, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как дефицит питательных веществ и витаминов, остеопороз, бесплодие и даже лимфома тонкой кишки в тяжелых случаях.Это диагностируется с помощью анализа крови и биопсии кишечника. Единственное лечение — отказ от глютена. Ссылка Вы также можете проверить гены целиакии. Но имейте в виду, что около 40% людей имеют положительный ген целиакии, но это не означает, что у вас его нет, и не означает, что вы его получите.

— Аллергия на пшеницу. Около  0,2–0,4 % населения имеют аллергию на пшеницу. Аллергия на пшеницу частично опосредована адаптивной иммунной системой. В этом состоянии глютен приводит к синтезу антител IgE, которые вызывают воспаление.Это состояние может вызывать такие симптомы, как крапивница, хрипы и даже анафилаксия. Справка. Ваш врач может диагностировать эту аллергию с помощью анализов крови, булавочных проб или поведенческих тестов.

— Чувствительность к глютену : В отличие от глютеновой болезни, не глютеновая чувствительность к глютену изучена гораздо меньше. Глютеновая чувствительность к глютену диагностируется у лиц, не страдающих глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу, но имеющих кишечные симптомы, внекишечные симптомы или и то, и другое, связанные с употреблением в пищу содержащих глютен зерен, с симптоматическим улучшением при их отмене.Считается, что это иммунно-опосредованное заболевание, но точных тестов для правильной диагностики не существует. Люди с чувствительностью к глютену без целиакии могут испытывать вздутие живота, диарею и запор — симптомы, похожие на синдром раздраженного кишечника, — наряду с усталостью, головной болью и болью в костях или суставах. Справка По данным Центра исследований целиакии, ею страдают 6% населения, в то время как доктор Перлмуттер считает, что ею могут заболеть до 30% населения. Нет исследований относительно того, какой процент женщин с СПКЯ имеет чувствительность к глютену . Реакции, чувствительные к глютену, не вызывают такого же долгосрочного повреждения кишечника, как нелеченная целиакия, поэтому у них нет дефицита питательных веществ.

ПРИМЕЧАНИЕ. Новые исследования показывают, что глютен сам по себе не может быть причиной симптомов, вызываемых состоянием, которое в настоящее время называется чувствительностью к глютену. Вместо этого он показывает, что, возможно, причиной симптомов могут быть FODMAP, группа плохо перевариваемых углеводов. Также важно отметить, что пшеница, ячмень и рожь — зерна, содержащие глютен — содержат большое количество FODMAP, называемого фруктаном.Другие продукты с высоким содержанием фруктанов включают лук, чеснок и некоторые фрукты и овощи. Подробнее о непереносимости фруктана читайте здесь.

 

Симптомы непереносимости глютена

По словам доктора Алессио Фазано, автора книги «Свобода от глютена», симптомы непереносимости глютена могут включать: боль в животе (70%), экзему и/или сыпь (40%), мигрень, головные боли (35%), «затуманенное сознание» (34%). %), хроническая усталость (33%), диарея (33%), депрессия (22%), анемия (20%), покалывание кончиков пальцев (20%) и боль в суставах (11%).

Как проверить чувствительность к глютену

Не существует проверенных тестов на чувствительность к глютену. Лучше всего попробовать исключить глютен, чтобы увидеть, заметите ли вы разницу. Откажитесь от него хотя бы на 2 недели, а лучше на месяц. Если вы почувствуете себя лучше, верните умеренное количество, чтобы увидеть, появятся ли симптомы снова. Если да, то бинго! Вы, вероятно, чувствительны к глютену. Но убедитесь, что ваш «эксперимент» проведен хорошо.
– Если вы просто сокращаете потребление углеводов в целом и/или отказываетесь от обработанных зерен, а не заменяете злаки, содержащие глютен, зернами GF, любые преимущества, которые вы чувствуете, могут быть связаны с употреблением меньшего количества углеводов.При СПКЯ употребление в пищу обработанных углеводов (или больших порций даже здоровых углеводов) может вызвать всплеск сахара в крови и резкое падение уровня инсулина, из-за чего вы чувствуете себя паршиво!
— Лучшим экспериментом было бы заменить цельнозерновой хлеб GF на глютен или рис на макароны — и оставить углеводы на одном уровне. Таким образом, если вы почувствуете себя лучше, вы будете знать, что это произошло от исключения глютена, а не от сокращения углеводов в целом.
— Вы также можете проверить, есть ли у вас непереносимость фруктана или непереносимость глютена.Исключите все продукты с высоким содержанием фруктанов и посмотрите, заметите ли вы улучшение симптомов. Затем проведите эксперимент, добавив лук или чеснок, так как они не содержат глютен. Если у вас есть симптомы, у вас, вероятно, непереносимость фруктана!

 

Пищевая ценность цельнозерновых продуктов, в том числе безглютеновых и содержащих глютен

Цельнозерновые продукты обладают многочисленными преимуществами для здоровья. «Цельные» зерна означают, что зерна потребляются со всеми их отрубями, зародышами и эндоспермом. Цельные зерна могут содержать глютен или не содержать глютен.Это неповрежденное зерно дает вам наибольшую пользу для здоровья. Защитные внешние отруби цельного зерна не только богаты клетчаткой, но и содержат антиоксиданты, железо, цинк, медь, магний, витамины группы В и фитонутриенты. Зародыш растения-эмбриона содержит ненасыщенные жиры, витамины группы В, витамин Е и другие антиоксиданты, а также фитонутриенты. Третья часть любого цельного зерна, крахмалистый эндосперм, в основном состоит из углеводов, с некоторым количеством белка и небольшим количеством витаминов и минералов. Исследования показывают, что потребление цельного зерна может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, связано с более низкой массой тела и связано со снижением заболеваемости диабетом 2 типа.Ссылка    Посмотрите таблицу, чтобы увидеть различные цельнозерновые продукты.

Потенциальный недостаток безглютеновых зерен

Существуют полезные (например, фарро и булгур) злаки с глютеном, а также менее полезные злаки (например, белые макароны и хлеб). То же самое касается безглютеновых зерен. Натуральные необработанные зерна без глютена богаты питательными веществами. Однако многие продукты GF производятся из очищенного зерна, такого как белый рис или кукурузная мука, или обработанных закусок, и в них не хватает клетчатки и других питательных веществ. Кроме того, люди часто обращаются к безглютеновым продуктам, думая, что они полезнее или менее калорийны. Часто это не так!

Почему глютен может быть вреден для СПКЯ

Итак, теперь давайте перейдем к главному пункту этой статьи — вреден ли глютен для СПКЯ? Прежде чем я отвечу на этот вопрос, имейте в виду, что исследований по глютену и СПКЯ было очень мало (я не смог найти ни одного). На данный момент многое из этого является теорией. Но я думаю, что это помогает понять, почему некоторые эксперты в области здравоохранения выступают против глютена при СПКЯ.

-Глютен и воспаление
По словам доктора Маккалоу, глютен может вызывать воспаление, поскольку он может вызвать синдром повышенной кишечной проницаемости и вызвать иммунную реакцию. Растущее количество данных свидетельствует о том, что большой процент людей, у которых нет целиакии, могут быть чувствительны к глютену, в первую очередь из-за этих воспалительных побочных эффектов. Те, кто чувствителен, выделяют в кишечнике повышенное количество белка, называемого зонулином, после употребления глютена. Этот белок заставляет кишечный барьер просачивать содержимое, такое как глютен, бактерии и другие вещества, в кровоток.Это может вызвать воспалительную реакцию. Поскольку СПКЯ, как правило, имеет воспалительный компонент, возможно, глютен может усилить воспаление у некоторых женщин.

Посмотрите подкаст Криса Крессера и доктора Фазано, чтобы узнать больше о дырявом кишечнике.

– Сомнительная связь между аутоиммунитетом и СПКЯ
СПКЯ – это генетическое, репродуктивное, гормональное и метаболическое заболевание. Однако некоторые исследования предполагают, что это также аутоиммунное заболевание. Но эти исследования далеки от окончательных. У женщин с СПКЯ чаще встречаются болезни Хашимото, болезнь Грейвса и волчанка, чем у женщин без СПКЯ. Исследователи из Германии представили данные, свидетельствующие о трехкратном увеличении распространенности тиреоидита Хашимото у женщин с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ) по сравнению с показателями этого состояния в общей популяции. Ссылка Аутоиммунные заболевания имеют тенденцию к кластеризации. Люди с одним аутоиммунным заболеванием часто имеют несколько. Необходимы дальнейшие исследования на генетическом и молекулярном уровне, чтобы установить вклад аутоиммунитета в СПКЯ.

* Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм атакует сам себя после употребления в пищу глютена. Некоторые люди, чувствительные к глютену, могут испытывать воспаление после употребления глютена, но не аутоиммунную атакующую реакцию. На данный момент СПКЯ не считается аутоиммунным заболеванием. И даже если бы это было так, мы не знаем, что глютен заставит организм атаковать себя. Но при этом некоторые женщины с СПКЯ испытывают негативные последствия употребления глютена, в чем нельзя винить ферментируемый углеводный олигосахарид (как отмечалось выше).Так что, возможно, это может быть причиной повышенной кишечной проницаемости и обострения воспаления.

Что говорят эксперты о глютене и СПКЯ?

Как и в любой теме, связанной с питанием, всегда будут разные мнения. Почему? Поскольку не существует универсального подхода к питанию при СПКЯ (или для тех, у кого нет СПКЯ!) Давайте начнем с диетологов!

1. Анджела Грасси, MS, RDN , LDN, автор и основатель Центра питания при СПКЯ, подчеркивает тот факт, что «не существует универсального подхода к тому, как должны питаться женщины с СПКЯ, включая рекомендации по глютену.Нет исследований, которые убедительно доказывают, что безглютеновая диета лучше любой другой диеты при СПКЯ. Если у пациента проявляются признаки непереносимости глютена (вздутие живота, проблемы с желудочно-кишечным трактом, аутоиммунные заболевания), я могу порекомендовать его. Однако во многих случаях пациент может чувствовать себя лучше не из-за глютена, а из-за того, что он избегает продуктов FODMAP. Имейте в виду, что в безглютеновой диете не хватает питательных веществ, и может быть трудно достичь оптимального количества».
2. Хиллари Райт, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, автор книги «План диеты при СПКЯ», считает, что некоторые женщины чувствуют себя лучше, отказываясь от глютена, потому что они просто сокращают количество обработанных углеводов, а не за счет глютена как такового. Ей неизвестны какие-либо исследования, которые указывали бы на необходимость для всех женщин с СПКЯ соблюдать безглютеновую диету.
3. Мелисса Гроувс, RDN говорит: «Хотя есть некоторые исследования, показывающие, что глютен может вызывать воспаление у некоторых людей, просто нет доказательств, чтобы рекомендовать полностью избегать глютена для всех женщин с СПКЯ. Буквально нет исследований, показывающих, что отказ от глютена приносит пользу СПКЯ. Кроме того, я всегда с осторожностью отношусь к диетам, которые рекомендуют ограничивать или исключать продукты или группы продуктов, потому что женщины с СПКЯ подвержены более высокому риску расстройства пищевого поведения.

   При этом, если вы исключили глютен, чувствуете себя лучше, и это не вызывает у вас чрезмерного стресса, чтобы избежать его, тогда отлично! Но у меня были действительно хорошие результаты с моими клиентами, которые не исключали глютен, включая возобновление месячных, потерю веса и беременность. Сокращение глютена просто не нужно для большинства людей».

4. Марта МакКиттрик, RD, CDE. На данный момент я не думаю, что есть исследования, чтобы рекомендовать диету GF для всех женщин с СПКЯ. Но если у женщины есть желудочно-кишечные симптомы, затуманенность ума, усталость или боли, стоит попробовать исключить глютен в качестве эксперимента.Но также имейте в виду, что СРК чаще встречается у женщин с СПКЯ, чем без СПКЯ, поэтому любые желудочно-кишечные симптомы могут быть вызваны FODMAPS по сравнению с глютеном. Таким образом, пробная диета с низким содержанием FODMAP также может быть полезной. Наконец, я думаю, нам нужно следить за обновлениями, чтобы увидеть, не окажется ли СПКЯ более аутоиммунным компонентом. Это заставит меня больше склоняться к безглютеновой диете. Но сейчас лучше всего обратить внимание на то, как различные продукты влияют на вас. Не существует универсального подхода к питанию при СПКЯ.
5. Феличе Герш, доктор медицинских наук и автор СПКЯ SOS: спасательный круг гинеколога для естественного восстановления ваших ритмов, гормонов и счастья: «Большинство «нелеченных» женщин с СПКЯ будут иметь дисбиотический кишечный микробиом. Для исцеления требуется здоровый кишечник, а для этого требуется разнообразная и подходящая микробная популяция кишечника. Без прямого доступа ко всем женщинам с СПКЯ, прочитавшим мою книгу, у меня нет возможности точно установить состояние их кишечника или реакцию их организма на глютен. Даже у людей без аутоиммунитета к глютену часто возникает воспалительная реакция.Даже в своей офисной практике я настоятельно рекомендую изначально безглютеновую диету, так как многие люди с проблемами с глютеном не имеют явных желудочно-кишечных симптомов.

   Поэтому я рекомендую всем безглютеновую диету в течение не менее 6 месяцев и дополнительное время, необходимое для восстановления регулярной овуляции и метаболического гомеостаза. Как только будет установлено крепкое здоровье, повторное введение органического, необработанного глютена может быть рассмотрено на индивидуальной основе».

6. Фиона Маккалоу, ND и автор книги «8 шагов, чтобы обратить вспять ваш СПКЯ»: «Глютен может быть воспалительной пищей. Это создает дырявый кишечник и вызывает иммунные реакции у многих людей. Растущее количество данных свидетельствует о том, что большой процент людей, не страдающих глютеновой болезнью, чувствительны к глютену, в первую очередь из-за этих воспалительных эффектов. Те, кто чувствителен, могут выделять повышенное количество белка, называемого зонулином, в кишечнике после употребления глютена. Это вызывает утечку кишечного барьера, что может создать множество негативных преимуществ для здоровья.

   Поскольку у женщин с СПКЯ наблюдается чрезмерное воспаление, это проблематично.Я обнаружил, что многие женщины с СПКЯ чувствуют себя лучше без глютена. Единственный реальный способ узнать, чувствительны ли вы к глютену, — это исключить его из рациона на месяц. Если тебе станет лучше, не ешь!»

Практические советы по глютену и СПКЯ

1. Если вы подозреваете, что у вас есть реальная проблема с глютеном, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем исключать его. Вам нужно будет потреблять глютен, чтобы исключить целиакию по анализу крови. Если серология показывает положительный результат на целиакию, биопсия кишечника подтверждает это.Отказ от глютена может привести к ложноотрицательным результатам этих тестов.
2. Предполагая, что у вас нет глютеновой болезни, вы можете попробовать исключить глютен, чтобы увидеть, почувствуете ли вы себя лучше (как упоминалось выше).
3. Если вы решили отказаться от глютена, сделайте все возможное, чтобы получать здоровые необработанные цельнозерновые продукты без глютена.
4. Если у вас есть желудочно-кишечные побочные эффекты от употребления продуктов с глютеном, прочитайте о диете с низким содержанием FODMAP и попытайтесь исключить олигосахариды/фруктаны на несколько недель.Подумайте о работе с зарегистрированным диетологом, разбирающимся в диете с низким содержанием FODMAP.
5. Если безглютеновая диета помогает вам потреблять меньше углеводов (не чувствуя себя обделенными), в целом выбираете более здоровые углеводы и улучшаете самочувствие, тогда продолжайте это делать! Я считаю, что это «ограничение» может быть очень полезным для некоторых женщин.
6. Но если вы действительно не замечаете разницы в самочувствии при отказе от глютена и это заставляет вас чувствовать себя обделенным, нет никаких причин продолжать диету!
7. Следите за дальнейшими исследованиями воспаления, глютена и СПКЯ, а также аутоиммунных проблем.
8. Если у вас есть другие аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Хашимото, болезнь Грейвса и волчанка, вы можете попробовать безглютеновую диету.

Что вы думаете о глютене? Как это заставляет вас чувствовать?

 

Каталожные номера

Выявление скрытых источников глютена — что должны знать клиенты и пациенты

RHR: новаторский исследователь Алессио Фазано, доктор медицинских наук, посвященный глютену, аутоиммунитету и дырявому кишечнику

Что на самом деле стоит за «чувствительностью к глютену»?

Влияние безглютеновой диеты на микробиоту кишечника

Перейти к:

Без глютена.Изображение предоставлено: Байбаз / Shutterstock

Почему безглютеновая диета?

Глютен — это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, и состоит из глиадинов. У некоторых людей употребление в пищу продуктов, содержащих глютен, может вызвать проблемы с пищеварением из-за нарушений, связанных с глютеном.

Нарушения, связанные с глютеном, могут варьироваться от легких до тяжелых по симптомам и включают глютеновую болезнь и нецелиакальную чувствительность к глютену.

Пациентам, страдающим глютеновыми расстройствами, необходимо придерживаться безглютеновой диеты.Совсем недавно люди, которые не страдают от связанных с глютеном расстройств, начали переходить на безглютеновую диету как часть своего образа жизни.

Растущая популярность безглютеновой диеты в качестве образа жизни означает, что число людей, которые должны придерживаться безглютеновой диеты из-за своего расстройства, связанного с глютеном, превышает число людей.

Как безглютеновая диета влияет на микробиоту?

Микробиота кишечника состоит из многочисленных микроорганизмов, живущих в нашем кишечнике. Было показано, что кишечная микробиота играет ключевую роль в защите нашего кишечника от патогенов и что она способна производить и регулировать молекулы, попадающие в кровь.

Кишечный микробиом, трехмерная иллюстрация, показывающая анатомию пищеварительной системы человека и кишечные бактерии Escherichia coli, E. coli, колонизирующие тощую кишку, подвздошную кишку и другие части кишечника. Нормальная флора кишечника — Иллюстрация предоставлена ​​Катериной Кон / Shutterstock

Кроме того, микробиота способна обрабатывать молекулы, которые хозяин не может обрабатывать. Например, микробиота может метаболизировать углеводы, которые хозяин не может переварить, и производить витамины, которые хозяин не может переварить.

На него сильно влияет диета, поэтому были проведены различные исследования, чтобы выяснить, как безглютеновая диета влияет на микробиоту кишечника.

Бондер и Ко. исследовали влияние кратковременной безглютеновой диеты на микробиоту. Для этого исследования авторы привлекли 21 взрослого добровольца, которые не страдали симптоматическими расстройствами, связанными с глютеном, и наблюдали за ними в течение 4 недель на безглютеновой диете, 5 недель на «вымываемой» диете и еще 4 недели на диете. привычный рацион человека.

Образцы кала собирали у добровольцев перед безглютеновой диетой, затем еженедельно во время безглютеновой диеты и обычной диеты. Затем из образцов стула извлекали ДНК и определяли последовательность 16S рРНК, чтобы увидеть бактериальный состав в микробиоме.

Авторы обнаружили, что, хотя не было различий в общем разнообразии микробиома у отдельных добровольцев, численность некоторых видов изменилась на безглютеновой диете. Это включало сокращение в семействе Veillonellaceae , Ruminococcus bromii и Roseburia faecis , а также увеличение в Victivallaceae , Clostridiaceae и Coriobacteriaceae .Известно, что большинство этих видов играют роль в метаболизме крахмала.

В другом исследовании, проведенном de Palma and co., были набраны 10 добровольцев без симптоматических заболеваний, связанных с глютеном, и в течение одного месяца их диета была изменена на безглютеновую. Когда фекальная микробиота была проанализирована с помощью комбинации методов, она показала, что количество полезных бактерий ( Bifidobacterium , Lactobacillus ) уменьшилось, в то время как количество потенциально патогенных бактерий ( Enterobaceriaceae , E. coli ) увеличилась.

В случае пациентов с глютеновой болезнью было показано, что их микробиота изменяется: наблюдается уменьшение защитных видов и увеличение видов, которые могут стать патогенными.

Первоначальные исследования показали, что дисбаланс микробиоты у пациентов с целиакией все еще оставался несколько несбалансированным после 2 лет безглютеновой диеты. Это было замечено в сокращении количества потенциально патогенных бактерий, таких как E. coli и видов Staphylococcus , в то время как количество защитных видов, таких как Bifidobacterium и Lactobacillus , по-прежнему уменьшалось.

Это было подтверждено другими исследованиями, которые показали сокращение других защитных видов, таких как Enterococcus , и увеличение других потенциально патогенных видов, таких как Bacteroides , Salmonella , Shigella , Klebsiella и

3. Семейство Enterobacteriaceae . Эти изменения также могут влиять на воспаление в кишечнике.

В целом, эти исследования показывают, что дисбактериоз микробиоты кишечника, наблюдаемый у пациентов с целиакией, не полностью устраняется переходом на безглютеновую диету.

В заключение, эти исследования показывают, что безглютеновая диета может вызывать изменения в микробиоте кишечника и что это потенциально может быть вредным.

Какие трудности в изучении микробиоты?

Несмотря на то, что результаты этих исследований непротиворечивы, существуют некоторые ограничения. Одним из ограничений является то, что существует множество способов изучения микробиоты, от методов на основе культивирования до методов, основанных на секвенировании ДНК.

Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки, и трудно понять, можно ли объяснить различия между этими методами.

Еще одним ограничением является классификация видов в микробиоте: традиционно считается, что бактерии, принадлежащие к одному и тому же виду, имеют очень похожие последовательности ДНК, но это не всегда так.