Содержание

Гликемический индекс хлеба и хлебобулочных изделий: полная таблица

Название продуктаГликемический индекс
Батон80
Белый хлеб95
Блины70
Блины из гречневой муки50
Блины из муки высшего сорта69
Бублик пшеничный103
Булки любые, кроме сдобных85
Булочка для хот-дога92
Булочка сдобная88
Булочки для гамбургеров61
Булочки французские95
Вареники с картофелем66
Вареники с творогом60
Вафли80
Гренки белые жареные100
Крекеры80
Крем, с добавлением пшеничной муки66
Круассан67
Лепешки пресные69
Пельмени60
Печенье, пирожные, торты100
Пироги, бисквит55
Пирожки59
Пирожки печеные50
Пирожное бисквитное75
Пирожное заварное с кремом75
Пирожное песочное75
Пирожное слоеное с кремом75
Пирожок жареный с повидлом88
Пирожок печеный с луком и яйцом88
Пирожок с мясом50
Пита арабская57
Пицца с помидорами и сыром60
Пицца с сыром60
Пончики76
Пряники65
Пшеничный хлеб из муки в/с50
Пшеничный хлеб с отрубями50
Ржаной хлеб50
Ржаной хлеб с отрубями40
Сдоба обыкновенная85
Соевый хлеб15
Сухарики74
Сушки простые50
Тапиока80
Тесто дрожжевое55
Тесто слоеное55
Хлеб «Бородинский»45
Хлеб белый85
Хлеб белый (батон)136
Хлеб длинный французский75
Хлеб зерновой40
Хлеб из муки высшего сорта80
Хлеб из муки грубого помола, ржано-пшеничный60
Хлеб ржаной50
Хлеб ржано-пшеничный65
Хлеб рисовый85
Хлеб с отрубями45
Хлеб тыквенный40
Хлеб фруктовый47
Хлеб черный65
Хлебцы пшеничные75
Хлебцы цельнозерновые45

Гликемический индекс хлеба.

Чему он равен? Сравниваем с другими.

У всех мучных продуктов есть гликемический индекс. Некоторые имеют низкий ГИ, и есть те, которым присвоен высокий ГИ. Например, ГИ жареных гренок из белого хлеба равен 100, а вот индекс китайской вермишели – 35. Гликемический индекс хлеба – от 40 до 100 в зависимости от вида и состава мучного изделия.

Расчет гликемического индекса

Цельно зерновой хлеб

При разработке диетического рациона учитывают не только питательную ценность продукта, но и гликемический индекс (ГИ). Это влияние конкретного продукта на уровень сахара в крови. За основу ГИ взята глюкоза, которой присвоен показатель 100. Все остальные продукты по гликемическому индексу рассчитывают относительно этого показателя. Необходимо смотреть, насколько повышается уровень сахара после употребления 100 грамм продукта, и сравнивать его с уровнем глюкозы. Если этот показатель составляет 50% от глюкозы, то продукту присваивается индекс 50 и так далее. Например, гликемический индекс хлеба ржаного равен 50, а вот ГИ батона будет уже равен 136.

Быстрые и медленные углеводы

Углеводы

Углеводы подразделяют на «быстрые» и «медленные». Первые находятся в продуктах с высоким ГИ выше 60. Они преобразуются в организме в энергию очень быстро, и если она не успевает расходоваться, то часть ее откладывается про запас, чаще всего в виде подкожного жира. Второй вид углеводов принадлежит продуктам с низким ГИ до 40. Они медленнее преобразовываются в организме в энергию, равномерно распределяя ее.

При попадании в организм быстрых углеводов уровень сахара резко поднимается. А вот медленные углеводы плавно снабжают организм энергией, поэтому уровень сахара поддерживается на определенном уровне.

Медленные углеводы нужны организму в повседневной жизни, когда не требуется много энергии. Продукты с высоким ГИ нужны людям в период повышенных нагрузок, например, при занятиях спортом, физическим трудом.

Гликемический индекс различных хлебных изделий

Изделия из хлеба

С древних времен хлеб – это неотъемлемая часть рациона человека. В разные периоды обсуждались его ценные качества, иногда их оспаривали, а в другое время доказывали высокую ценность. Несмотря ни на что, человеку трудно отказаться от такого вкусного и привычного продукта. Многие люди, даже заботясь о своей фигуре, не всегда охотно отказываются от употребления хлебных продуктов. Некоторые приобретают домашние хлебопечки, чтобы выпекать хлебные изделия по собственным полезным рецептам без различных дополнительных добавок. Но все-таки специалисты предупреждают об осторожном отношении к хлебобулочным изделиям.

Каждый вид мучного изделия имеет определенный ГИ и калорийность.

Гликемический индекс:

  • хлеба «Бородинского» – 45;
  • цельнозернового – 40;
  • с содержанием отрубей – 50.

Эти виды хлеба можно употреблять людям с сахарным диабетом и лишним весом. А вот белый хлеб, жареные пирожки лучше употреблять в ограниченных количествах или воздержатся от них вовсе, так как они имеют ГИ 90-100. При покупке хлеба нужно выбирать тот, где меньше всего добавок.

При составлении рациона для людей, находящихся на диете по разным причинам, нужно учитывать много аспектов. Лучше всего это делают врачи-диетологи, но бывают ситуации, когда решение о продукте приходится принимать самостоятельно. Именно тогда и понадобятся знания о гликемическом индексе. 

© Lifeo.ru

Предыдущая:Гликемический индекс клубники. Полезные свойстваДальше:Как научиться завязывать шнурки
Голос за пост — плюсик в карму! 🙂 Загрузка…

Гликемические индексы продуктов (таблица) — Сочувствие

Таблица гликемических индексов и гликемической нагрузки на обычную порцию продуктов.

Простая формула гликемической нагрузки.

Гликемический индекс показатель довольно новый и малоизученный, к сожалению, в разных источниках данные несколько отличаются.

Все таблицы ГИ отражают общие тенденции влияния продуктов на уровень сахара в крови, основаны на результатах экспериментальных исследований.

Чаще используется следующая классификация:

  • высокий GI – больше, чем 70
  • средний GI – в диапазоне от 50 до 70
  • низкий  GI – меньше, чем 50.

Итак, чем ниже GI, тем лучше для красоты и здоровья. Так пишут многие источники в интернете. Но не все так просто. ГИ (GI) – это всего лишь показатель качества углеводов.

Более интересным и применимым на практике является гликемическая нагрузка (GL). Показатель объединяет качество и количество углеводов. Это лучший способ предсказать уровень глюкозы после приема пищи.

Формула:
GL = (GI x количество углеводов), деленное на 100.

  • высокий GL – больше, чем 20
  • средний GL – в диапазоне от 11 до 19
  • низкий  GL – меньше, чем 11

Гликемическая нагрузка суточного рациона не должна превышать 100 единиц.

Предлагаем немецкую таблицу гликемических индексов и гликемической нагрузки на обычную порцию, адрес источника в конце публикации.

Таблица GI (ГИ) и GL (ГН) пищевых продуктов

(эталонное вещество глюкоза)

ПродуктыGIРазмер порции

(г)

Углеводов

в порции

(г)

GL на порцию
Сухие завтраки
Кукурузные хлопья81 ± 3302520
Каша из овсяных хлопьев на воде55 ± 22502413
Овсяная каша быстрого приготовления79 ± 32502621
Хлеб / макароны / крупы
Хлеб из пшеницы крупного помола75 ± 2301511
Хлеб цельнозерновой из пшеничной муки мелкого помола74 ± 230129
Ржаной хлеб 80% цельнозерновой4130125
Рис длинное зерно вареный60 ± 31504125
Рис басмати вареный57 ± 41503822
Рис жасминовый вареный109 ± 101504246
Спагетти белые, вареные 10–15 минут49 ± 31804824
Спагетти из цельной пшеницы вареные, (Канада)42 ± 41804017
Фрукты свежие
Арбуз80 ± 312065
Ананас66 ± 7120106
Киви58 ± 7120127
Банан (Австралия)47 ± 51202411
Апельсин (Канада)40 ± 3120114
Абрикосы34 ± 312093
Яблоко Golden-Delicious (Канада)39 ± 3120166
Картофель
Картофельное пюре (быстрорастворимое)87 ± 31502017
Картофель вареный82 ± 715016–329–25*
Картофель печенный86 ± 61502622**
Овощи
Кукуруза сладкая вареная52 ± 580179
Зеленая чечевица вареная37 ± 3150145
Морковь сырая и вареная39 ± 48062
Молочные продукты
Смузи из молока и фруктов35 ± 3250 мл3011
Пудинг растворимый, ванильный)40 ± 4100166
Йогурт натуральный 19 ± 6200143
Молоко 3,7%31 ± 4250 мл124
Напитки
Апельсиновый сок50 ± 2250 мл2412
Изотонический спортивный напиток70 ± 15250 мл1813
Другие
Кешью25 ± 150113
Сахар столовый65 ± 410107
Шоколадный батончик Mars США68 ± 12604027
Крем с ореховой нугой2920123
Картофельные чипсы56502112

* В зависимости от сорта картофеля

** Информация о сортах картофеля отсутствует

Источник: http://www. ernaehrungs-umschau.de/media/pdf/pdf_2013/01_13/EU01_2013_M026_M038.2.pdf

© Таисия Февронина, 2010. Обновление от 07.09.2020

Какой хлеб бывает и чем он отличается?

Хлеб является основным продуктом питания во многих странах, и его употребляют во всем мире на протяжении тысячелетий.  Однако, часто можно встретить точку зрения, что хлеб вреден, от него толстеют.

В чем причина? Дело в том, что основная масса хлеба на прилавках делается из пшеничной муки высшего сорта. Такой хлеб будет по пищевой ценности хуже, чем многие другие группы продуктов, например, овощи, фрукты, орехи, бобовые. То есть, в нем будет меньше полезных пищевых веществ, но при этом такой хлеб онозначно будет лучше, чем сахар и сладости, так как хоть какие-то полезные пищевые вещества там есть.

Однако, хлеб хлебу рознь.

Количество питательных веществ может широко варьироваться в зависимости от вида хлеба. Цельнозерновой хлеб будет содержать больше пищевых волокон, клетчатки, а хлеб из пророщенных зерен богат бета-каротином и витаминами С и Е. Один ломтик разных видов хлеба может значительно отличаться по калорийности. Примеры можно посмотреть в таблице внизу страницы.

В магазинах продается огромное количество самых разных вариантов хлеба и его аналогов. 

  • Хлеб из пшеничной муки высшего сорта не самый полезный выбор для нашего организма потому, что в нём мало пищевых волокон, полезных витаминов и микроэлементов. Такой хлеб разрешается употреблять, однако желательно, чтобы он составлял менее половиныБелый хлеб, батоны и булочки относятся к обработанным углеводам с высоким гликемическим индексом, они являются по большей части пустыми калориями. А если к этому хлебу добавляются сахар и его аналоги, источники насыщенных жиров, то ценность такого хлеба становится еще меньше. Такой хлеб лучше не употреблять. 
  • Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. «Цельнозерновая» означает то, что мука сделана из цельного зерна, включая зародыши, эндосперм и отруби. А рафинированная мука высшего сорта состоит только из эндосперма. Отруби и зародыши содержат белки, жиры, витамины, клетчатку, минералы и полезные растительные соединения, в то время как эндосперм — в основном крахмал. Поэтому изделия из цельнозерновой муки полезнее, чем из рафинированной муки. Цельнозерновые продукты связаны с множестом положительных эффектов для здоровья, включая снижение риска диабета 2 типа, болезней сердца и некоторых видов рака. Однако, такой хлеб имеет такой же высокий гликемический индекс, как и белый хлеб, но при этом он связан со снижением риска многих заболеваний вне зависимости от его гликемического индекса. Цельнозерновой хлеб обычно темнее хлеба из муки высшего сорта, но производители продуктов питания могут добавить мелассу и пищевой краситель, чтобы придать своим рафинированным хлебным продуктам более темный оттенок. Также, многие производители маркируют хлеб как «цельнозерновой», даже если он в основном состоит из рафинированной муки. Всегда проверяйте этикетку.
  • Хлеб из пророщенной цельнозерновой пшеницы. Такой хлеб производится из цельного зерна, которое начало прорастать от воздействия тепла и влаги. Проращивание помогает увеличить количество и усвоение некоторых питательных веществ. В изделиях из пророщенной пшеницы больше пищевых волокон, белка, фолиевой кислоты,  антиоксидантов при одновременном уменьшении количества антинутриентов. Подробнее про антинутриенты тут: Антинутриенты. Более того, этот проращивание расщепляет часть крахмала в зернах и снижает содержание углеводов. Хлеб из пророщенной пшеницы может содержать меньше углеводов, чем другие виды хлеба. Всё это это делает его хорошим выбором для людей с диабетом или для тех, кто снижает вес.
  • Хлеб на закваске. При приготовлении такого хлеба происходит процесс ферментации. Это естественный процесс, который проходит с помощью дрожжей и бактерий, и способствует росту хлеба. Ферментация помогает уменьшить количество фитиновой кислоты, которая ухудшает усвоение некоторых минералов. Подробнее про фитиновую кислоту: Фитиновая кислота. Хлеб на закваске полезен для органов пищеварения, он содержит пребиотики и пробиотики, образующиеся в процессе ферментации. У такого хлеба ниже гликемический индекс. Это связано с тем, что ферментация помогает замедлить скорость переваривания крахмала. Хлеб на закваске может быть приготовлен ​​как из цельнозерновой, так и из муки высшего сорта. В хлебе из цельнозерновой муки на закваске содержится больше клетчатки, железа и других питательных веществ. 
  • Хлеб с добавлением различных злаков. В продаже встречаются много вариантов такого хлеба: овсяный, гречишный, ячменный, многозерновой и другие варианты хлеба. Как правило, такой хлеб обычно изготавливают из злаков, пшеничной муки, дрожжей, воды и соли. Такой хлеб может быть здоровым выбором. В нем может быть больше клетчатки и полезных питательных веществ, включая магний, витамин B1, железо и цинк.  Однако тот факт, что на этикетке хлеба написано «овсяный хлеб» или «многозерновой», еще не означает, что он полезен для здоровья. Злаки в хлеб могут добавляться в самом разном виде: цельные зерна, мука или хлопья из цельных зерен, мука или хлопья из рафинированных зерен. А также злаков в хлебе может быть разное количество, там могут быть неполезные добавки. Чтобы найти правильный хлеб, ищите варианты, где злаки и цельнозерновая мука написаны в качестве первых двух ингредиентов на этикетке.
  • Хлеб с добавлением семени льна. Такой хлеб чаще всего делают из цельнозерновой муки и семян льна, а также часто встречаются варианты на заваске. Льняной хлеб содержит растительные омега-3 жирные кислоты, которые способствуют хорошему здоровью сердца, а также соединения, называемые лигнанами, которые могут помочь защитить от некоторых видов рака. При покупке обращайте внимание на этикетку. Желательно, чтобы хлеб состоял из цельнозерновой муки, дрожжей, воды, соли и семян льна. 
  • Хлеб из ржаной муки. Рожь очень похожа на пшеницу, но обычно темнее и плотнее. Традиционный ржаной хлеб изготавливается только из ржаной муки и не содержит пшеничной муки. Но большинство современных видов ржаного хлеба делают из смеси ржаной и пшеничной муки. В сравнении с пшеничным хлебом ржаной хлеб чодержит больше питательных веществ и имеет гликемический индекс ниже. В ржи больше растворимых волокон, поэтому инсулиновый ответ на такой хлеб ниже. Хорошие варианты ржаного хлеба — хлеб из пророщенной ржаной муки, ржаной хлеб на закваске, ржаной хлеб с включением цельных зерен ржи, других злаков и семян. В таком хлебе будет больше полезных веществ, они будут лучше усваиваться. И такой хлеб будет имень гликемический и инсулиновый индекс ниже.

  • Хлеб без глютена. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и в меньшей степени в овсе. Такой хлеб нужен для людей с целиакией или непереносимостью глютена.Такой хлеб могут изготавливать из самых разных ингредиентов: из белого риса, кукурузы, из коричневого риса, миндаля, кокоса, тапиоки, картофельной или кукурузной муки и других компонентов. Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Большинство безглютеновых вилдов хлеба изготавливают из рафинированной муки с высоким содержанием сахара и других ненужных добавок. Выбирайте такой хлеб с добавлением клетчатки, миндальной или кокосовой муки, белка. Тогда такой хлеб будет содержать больше пищевых волокон и питательных веществ.

  • ​​​​​​​Отруби и клетчатка. Здоровыми аналогами отрубного и зернового хлеба также являются отруби и клетчатка, которые можно добавить в сырники, запеканки, супы, салаты, молочные продукты.

Отличия по содержанию питательных веществ разных видов хлеба:

Параметр

Хлеб из пшеничной муки высшего сорта

Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки

Хлеб из пшеничной муки на закваске

Размер

1 ломтик (25 грамм)

1 тонкий ломтик (33 грамма)

1 маленький ломтик (32 грамма)

Калории

67

92

93

Жиры

1 грамм

2 грамма

0,6 грамм

Углеводы

13 грамм

17 грамм

18 грамм

Белок

2 грамма

3 грамма

4 грамма

Пищевые волокна

0,6 г

2 грамма

1 грамм

Тиамин

8% от RDI

7% от RDI

9% от RDI

Фолат

7% от RDI

5% от RDI

12% от RDI

Натрий

7% от RDI

5% от RDI

9% от RDI

Марганец

6% от RDI

31% от RDI

8% от RDI

Селен

6% от RDI

18% от RDI

12% от RDI

Рибофлавин

5% от RDI

4% от RDI

5% от RDI

Ниацин

5% от RDI

7% от RDI

8% от RDI

Железо

5% от RDI

6% от RDI

6% от RDI

RDI — Recommended Dietary I​​​​​​​ntakes, рекомендованное употребление за сутки.  

Гликемический индекс различных видов хлеба​​​​​​:

Вид хлебаГликемический индекс
Хлеб из ячменной муки с добавлением зерен ячменя (75-80%)34±4
Хлеб из ячменной муки с добавлением зерен ячменя (50%)46±2
Хлеб из пшеничной муки с добавлением зерен гречихи (50%)47
Хлеб из пшеничной муки с добавлением овсяных отрубей47±3
Хлеб ржаной зерновой, пумперникель50±4
Хлеб пшеничный зерновой (80% цельных зерен)52
Чапатти52±4
Хлеб ячменный из цельнозеновой ячменной муки, на закваске53
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта с растворимыми пищевыми волокнами (псиллиум)53±12
Хлеб зерновой (с цельными зернами), специальный53±2
Хлеб пшеничный зерновой с дробленым зерном пшеницы (50-75%)53±3
Хлеб из ржаной муки на закваске53±5
Хлеб полбяной зерновой54±10
Хлеб из ржаной муки с льняным семенем55
Хлеб из ржаной цельнозерновой муки, Volkornbrot56
Хлеб ячменный с зернами ячменя и подсолнечника57±6
Хлеб из ржаной цельнозерновой муки58±6
Хлеб полбяной из цельнозерновой полбяной муки63
Хлебцы ржаные64±2
Хлеб овсяной с зернами овса (80%)65
Хлеб из цельнозерновой ячменной муки67
Хлеб гречишный67
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта, обогащенный пищевыми волокнами68±1
Хлеб из цельнозерновой ячменной и пшеничной муки70
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта бездрожжевой70±5
Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки71 (52-87)
Хлеб из пшеничной муки высшего сорта71 (59-89)

Отруби состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

Гликемический индекс отрубей равен 56, что является средним показателем. Несмотря на это, методы приготовления влияют на их гликемический индекс.

Согласно данным Международных таблиц значений гликемического индекса, ГИ канадского маффина с изюмом и отрубями, равен 52±3. (1)

ГИ канадского овсяного хлеба с отрубями (с содержанием 50% овсяных отрубей) равен 44. ГИ шведского овсяного хлеба, приготовленный на 45% из овсяных отрубей и на 50% из пшеничной муки, составляет 50. (1)   

ГИ турецкого пшеничного и ржаного хлеба, состоящий на 75% из пшеничной муки, на 10%  из ржаной муки и на 15% из пшеничных отрубей, равен 40. (1)

ГИ австралийского белого хлеба, приготовленный на 95% из пшеничной муки и на 5%  из овсяных отрубей, равен 74. (1)

ГИ британских хлопьев с отрубями (с высоким содержанием клетчатки) варьируется в диапазоне 43±10, а ГИ канадских хлопьев с отрубями65±8. (1)

ГИ 15 г финских овсяных отрубей, содержащих 2 г ß-глюкана (употребляется в виде напитка с глюкозой и водой), составляет 84±6. (1)

ГИ американских изюмных отрубей варьируется в диапазоне 61±5, а ГИ австралийских изюмных отрубей19±3. (1)

Согласно результатам американских исследований, потребление цельного зерна связано с снижением риска развития сахарного диабета 2 типа, и эта связь более выражена для отрубей, чем для цельного зерна. Результаты проспективных исследований поддерживают увеличение потребления цельного зерна и отрубей для профилактики диабета 2 типа. (2)

По результатам другого исследования, гуаровая камедь и пшеничные отруби хорошо переносились и вызвали значительное снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи. (3)

Исследования показали, что мука из овсяных отрубей с высоким содержанием β-глюкана имела низкий гликемический ответ и действовала как активный ингредиент, снижающий постпрандиальный гликемический ответ на пероральную глюкозную нагрузку у людей с сахарным диабетом 2 типа. (4)

В заключении, отруби следует включить в здоровый рацион как здоровых людей, так и и в рацион диабетиков, сочетая с другими полезными продуктами.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.0040261
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3030619/
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475305000463

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 25, 2021

Почему хлеб на живых заквасках так полезен | Хлебная компания Традиция

 

Существует ли «здоровый» хлеб? Что такое закваска и почему она лучше дрожжей? Попробуем разобраться!


Энергия на каждый день

Диетологи уже давно развеяли миф о вреде хлебобулочных изделий и активно делятся информацией о том, какие сорта хлеба содержат наименьшее количество «пустых» (быстрых) углеводов, какие особенно богаты витаминами группы В и полезной для организма клетчаткой.  Употребление хлеба дарит нам чувство сытости и дает силы для активной жизнедеятельности. 

 

Заквасочный хлеб в рейтингах диетологов лидирует среди прочей выпечки. Это замечательный источник энергии, продукт с низким гликемическим индексом (то есть полученные калории не будут откладываться «в бока»). Употребляя бездрожжевой хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 220-300 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании.

Для того чтобы оценить всю пользу бездрожжевого хлеба (выпеченного без применения искусственных дрожжей) нужно знать особенности технологии ведения заквасочного теста: процесс этот длительный, он позволяет сохранить большую часть витаминов и микроэлементов, которыми так богаты злаки.

Закваска: что это такое?

Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают», «растят», ежедневно заменяя 3/4 ее состава. Закваска может быть любая природная: выведенная на шишках хмеля, изюме, винограде, яблочной кожуре, смоковнице, просто на цельнозерновой ржаной и пшеничной муке.

Для подъема теста люди пользуются закваской с незапамятных времен. Считается, что самый первый заквасочный пышный хлеб выпекли на берегах Нила за 2000 лет до н.э. Русские хлебные закваски традиционно готовились из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках, далеких от «благ» цивилизации, до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без промышленных дрожжей, изобретенных в конце 19 столетия.

  

Цикл дрожжевого теста длится не более 3-4 часов, а заквасочного – 6-8 часов. Процесс приготовления хлеба на закваске гораздо более длительный и, если это происходит в условиях хлебопекарного предприятия, то и более дорогой. Именно поэтому почти все производители сейчас пекут хлеб на искусственных дрожжах, так дешевле и легче «выжить» в условиях конкуренции.

Так зачем же все-таки печь хлеб на закваске, а не на дрожжах?

ПРИЧИНА ПЕРВАЯ

Цикл ведения заквасочного теста как минимум в два раза длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте. В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, пептонов, полипептидов.

Происходит переработка углеводов муки на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, спирты – это также снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. И еще, жиры муки расщепляются до жирорастворимых кислот, которые в таком виде гораздо легче усваиваются.

ПРИЧИНА ВТОРАЯ

Живая закваска позволяет снять природный «механизм защиты» злаков и нейтрализовать действие фитиновой кислоты. Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зерен, из которых изготавливают муку для хлебопечения.

Фитиновая кислота термостабильна, то есть при ускоренном выпекании хлеба сохраняет свою активность, и, попадая в кишечник человека, вступает в реакцию с его содержимым: образует соли на основе фосфора, магния, кальция, меди, железа. Тем самым человеческий организм недополучает ионы этих веществ, а они, в свою очередь, необходимы для обменных процессов организма, для поддержания иммунитета.

Противодействие этому есть в самом зерне – в его оболочке находится фермент прорастания фитаза (он попадает в муку во время размола). Действие фитазы активизируется при замачивании муки: на этапе ведения теста и опары фермент расщепляет (то есть нейтрализует) фитиновую кислоту. НО, для работы фермента требуется достаточно длительное время. При ведении теста с использованием промышленных дрожжей этого времени не хватает! При ведении теста на закваске, длительный период ее работы достаточен для практически полного расщепления фитиновой кислоты.

 

При ферментации ржаного заквасочного теста (так называется его подъем) процесс расщепления фитазой фитиновой кислоты происходит быстрее, чем в пшеничном заквасочном тесте. Это стоит учитывать при выборе хлеба для ежедневного рациона.

Ржаной хлеб на живых заквасках не содержит вредной фитиновой кислоты, а пшеничный заквасочный хлеб содержит минимальное ее количество по сравнению с пшеничным хлебом на промышленных дрожжах.

ПРИЧИНА ТРЕТЬЯ

Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба.

Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Витамин В12 (кобаламин) связан с поддержанием здоровья нервной системы.

Кстати, витамин В12 содержится преимущественно в животных продуктах (печень, сыр, молоко), и поэтому строгие вегетарианцы вынуждены вводить В12 в свой рацион в виде препаратов (например, автолизаты дрожжей). Жаль, что не все они знают о естественном источнике В12 – заквасочном хлебе.

Также в ржаном и пшеничном зерне содержатся минералы в существенном количестве: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S и др. Стоит учесть, что в ржаной муке на 30% больше железа, чем в пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия.

ПРИЧИНА ЧЕТВЕРТАЯ

Заквасочный хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, вырабатываемым молочнокислыми бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в кишечнике человека.

ВЫВОД

Хлеб на живой закваске можно считать биологически активной добавкой, способной заменить применение искусственных минерально-витаминных комплексов и положительно влиять на процессы переваривания в организме. Этот хлеб легко ложится на желудок, приятно насыщает. Благодаря длительной технологии создания, он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.


«БЛАГО», «Дар Жизни» – линии хлебов, которые мы выпекаем по старинной русской технологии


Наш хлеб  – из печи с каменным подом, создан в ручную, без использования хлебопекарных дрожжей, на ржаной закваске. Зерно для хлеба размалывается полностью, клетчатка и зародыш не убирается из муки. Рецептуры созданы технологами «Традиции» любовью, чтобы повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, их лечебные, биостимулирующие свойства. Настоящий хлеб к Вашему столу!

Для тех, кто заботится о себе и здоровье своих близких

Редкий продукт

Ищите здоровый хлеб на полке

 

В продуктовых магазинах сегодня можно найти десятки разновидностей хлебобулочных изделий, которые смогут удовлетворить вкус любого гурмана. Главный диетолог Петербурга Владимир Доценко рассказал, почему ржаной хлеб полезнее пшеничного и в каких количествах его нужно употреблять ежедневно, чтобы поддерживать здоровый рацион.

 

Больше витаминов

Хлеб — редкий продукт, который не надоедает и не приедается, поэтому нет такой пищи, которая может с ним конкурировать. По ряду некоторых химических компонентов ржаной хлеб и другие продукты из ржи являются более полезными, чем пшеничные. Если в целом говорить о ценности зерна, то во ржи больше витаминов В1 и В2, которые очень важны в метаболических процессах. Также она богата магнием и калием, принимающими участие в работе сердечно-сосудистой системы, поэтому употребление ржаного хлеба способствует ее благоприятному функционированию. Очень большое значение имеют пищевые волокна, которые содержатся в ржаном хлебе в большом количестве. Они представляют ценность для работы желудочно-кишечного тракта: улучшается перистальтика кишечника и другие процессы. Ряд биологически активных компонентов по многим показателям выше, чем у пшеницы.

Для диабетиков

Сложно с уверенностью сказать, что употребление ржаного хлеба влияет на уменьшение заболеваемости сахарным диабетом второго типа. Но при правильной системе употребления это возможно. Дело в том, что рожь содержит очень много крахмала, чуть ли не 70% процентов. Это имеет большое значение, потому что из пищи сахар быстро всасывается и воздействует на функцию поджелудочной железы, а крахмал распадается на полисахариды и сахар поступает в организм постепенно, поэтому ржаной хлеб влияет на поджелудочную более мягко. Сахар — важнейший источник энергии особенно для работы головного мозга, но поступление его должно быть умеренным, не вызывать перегрузки поджелудочной железы, в противном случае она не сможет вырабатывать инсулин, а это приведет к серьезным поражениям организма. Рожь в составе хлеба уменьшает гликемический индекс — степень повышения сахара в крови при употреблении какого либо продукта. Чем выше гликемический индекс, тем хуже для функции поджелудочной железы.

 

Все дело в технологии

Однако польза в первую очередь зависит от технологии производства. Можно сделать такой хлеб, которым ударишь и убьешь, а можно производить мягкий, душистый, пористый хлеб, чтобы он хорошо переваривался. Нас отучили от ржаного хлеба, потому что была неотработанная технология его производства. Ведь недостаточно просто взять ржаную муку, закатать и слепить. Хлеб, выпускаемый по старой технологии, был плотным, часто непропеченным, влажным и липким. Такая пища не обрабатывается желудочными соками, вызывает различные проблемы с пищеварением. Вот и отбили желание покупать ржаной хлеб. При правильном же приготовлении он и хорошо переваривается, и приносит организму больше пользы, чем пшеничный.

 

Здоровый рацион

По нормам питания, утвержденным Минздравом для больниц, считалось, что человек должен съедать 200 грамм пшеничного и 150 грамм ржаного хлеба в день. Сейчас стандарты изменились, и рекомендуется употреблять по 150 грамм каждого вида. Для здорового организма примерно столько же — около 300 грамм хлеба в день. Более точное количество зависит от вида деятельности: если человек занимается тяжелым трудом, то хлеба нужно есть больше, если легким — поменьше, все дело в затратах энергии. Помимо хлеба, рекомендуется употреблять в пищу и другие злаковые культуры: различные крупы быстрого приготовления, в которых содержатся злаки. Качественный хлеб можно использовать и как десерт, помазав сверху вареньем. Это будет намного полезней и натуральней различных пирожных, набитых жирами и маслами.

 

Культура питания

В связи с новыми технологиями производство и употребление ржаного хлеба увеличивается. Специалистами, которые продвигают здоровое ржаное зерно, проводятся различные конференции, люди начинают понимать, что полезно употреблять в пищу, а что нет. Но, конечно, для этого необходимо повышать уровень знания населения и прививать культуру потребления. Ведь нужно понимать, что если у человека язвенная болезнь или другие проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше употреблять в пищу белый хлеб. Но если человек здоров, желательно есть больше ржаного хлеба. Все зависит от ситуации. Сейчас люди вообще начинают обращать больше внимания на свое питание. Связано это с тем, что сегодня можно свободно ездить за рубеж, пользоваться интернетом, получать информацию из СМИ. Каждый видит, что в других странах здоровому образу жизни уделяется огромное значение, а питание — его главная составляющая. Поэтому такие тенденции развиваются и у нас.

Ржаной хлеб и диабет — TheDiabetesCouncil.com

Диабет — болезнь, поражающая быстрорастущий сегмент общества. Причины диабета разнообразны и неясны. Здесь задействованы как генетические факторы, так и факторы окружающей среды — очень часто плохое питание. Независимо от причин, по которым у людей развивается диабет, больные люди должны в определенной степени изменить свое питание. Очень важно уменьшить количество потребляемых простых сахаров.

Следовательно, людям с диабетом следует избегать употребления хлеба из муки высокой степени переработки, которая характеризуется высоким гликемическим индексом.К счастью, есть хлеб, который может съесть каждый. И еще очень вкусно!

Какими должны быть характеристики хлеба для диабетиков?

Как уже было сказано, диабетический хлеб не должен содержать непомерное количество моносахаридов. Таким образом, нет сладких булочек и дрожжевых булочек, если они содержат сахар, мед или аналогичные продукты. Однако наиболее актуальным показателем в данном случае является GI — гликемический индекс. ГИ — это показатель, который можно определить для каждого пищевого продукта.Он показывает, насколько продукт повышает уровень глюкозы в крови в течение двух-трех часов после употребления.

Самый высокий ГИ характеризуется чистой глюкозой, для которой он равен 100. Продукты с низким гликемическим индексом — это те, для которых он ниже пятидесяти баллов. Диабетики должны есть продукты с наименьшим возможным ГИ, чтобы поддерживать низкий уровень глюкозы в крови. Вот почему им особенно вредно есть хлеб из муки высокой степени переработки, имеющей высокий гликемический индекс.

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) классифицирует продукты по их влиянию на уровень глюкозы в крови через 2-3 часа после употребления. Диабетикам следует выбирать хлеб с минимально возможным гликемическим индексом. Хлеб без муки (например, Whole & Pure (заказ через Интернет) — 21,3 GI) и хлеб с высоким содержанием белка и клетчатки (например, ProBody (заказ через Интернет) — 33,5 GI) имеют очень низкий GI.

Углеводный эквивалент

Углеводородный обменник (WW) — это единица, используемая в управлении диабетом для определения количества усвояемых углеводов в пище.Диабетолог предложит пациенту количество обменников и сопоставит его с количеством единиц инсулина на 1 WW. Обычно это зависит от времени дня приема пищи (обычно больше всего во время завтрака).

Обменник помогает подобрать уровень инсулина в соответствии с потребностями организма после каждого приема пищи и избежать гипергликемии и серьезных осложнений диабета. Углеводный коэффициент редко указывается на этикетках пищевых продуктов. Поэтому вы обычно рассчитываете его самостоятельно по следующей формуле: 1 WW = 10 г углеводов в продукте.Конечно, нужно учитывать количество съеденного хлеба (предварительно взвесить).

Чтобы диабетикам было легче готовить себе повседневную пищу, предоставьте индексы WW и WBT для каждого продукта (не только для продуктов, рекомендованных для диабетиков). Коэффициент обмена обычно описывается для 100 г продукта или веса, эквивалентного примерно одному ломтику.

Заменители белков и жиров

Не только углеводы повышают уровень сахара в крови. Белки и жиры тоже делают то же самое. Этот процесс, конечно, намного дольше, чем для сахаров, но он влияет на возникновение риска гипергликемии.Для более точного расчета потребности в инсулине помимо соотношения WW учитывается белок-жировой обменник (WBT). Он рассчитывается по формуле: 1 WBT = 100 ккал из белков и жиров. Дозу инсулина на 1 WTB должен определять врач-диабетолог.

Так какой же хлеб они могут есть?

На что следует обратить внимание при покупке хлеба для диабетиков? Чтобы правильно выбрать хлеб диабетику, необходимо внимательно проверить его состав, который можно найти на упаковке, если продукт расфасован.Больным диабетом следует избегать хлеба с некоторыми добавками, такими как цукаты или сухофрукты (например, изюм).

Перед покупкой также стоит сравнить содержание энергии в различных хлебобулочных изделиях. Питание согласно рассчитанной диабетологом или диетологом суточной потребности в энергии поможет поддерживать постоянную массу тела, что поможет следить за состоянием. Суточное потребление энергии зависит от многих факторов, но обычно у диабетика оно не должно превышать 1500-2400 ккал.Однако не стоит устанавливать его самостоятельно, лучше с помощью специалиста.

Ржаной хлеб отлично подходит для диабетиков

По сравнению с обычным белым хлебом, ржаной хлеб обычно плотнее и темнее и имеет более сильный, кислый, но землистый вкус. Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб плотнее и не поднимается так высоко, как обычный хлеб на пшеничной основе. Однако, учитывая, что он все еще содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.Кроме того, он был связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, включая лучший контроль сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Пищевая ценность

Ржаной хлеб богат клетчаткой и имеет множество питательных свойств. Точный состав зависит от количества использованной ржаной муки. В среднем 1 ломтик (32 г) ржаного хлеба дает:

  • Калорийность: 83
  • Белок: 2,7 г
  • Углеводы: 15,5 г
  • Жиры: 1.1 г
  • Клетчатка: 1,9 г
  • Селен: 18% суточной потребности
  • Тиамин: 11,6%.
  • Марганец: 11,5%.
  • Рибофлавин: 8,2 процента
  • Ниацин: 7,6 процента.
  • Витамин B6: 7,5%.
  • Медь: 6,6%.
  • Железо: 5 процентов
  • Фолиевая кислота: 8,8 процента

Поддерживает пищеварение

Ржаной хлеб положительно влияет на работу пищеварительного тракта.Он способствует размножению полезных бактерий в кишечнике и подавляет рост болезнетворных бактерий. Молочная кислота в таком хлебе облегчает пищеварение и предотвращает запоры.

Ржаной хлеб также имеет более низкий гликемический индекс (48), чем пшеничный хлеб (70). Как известно, чем ниже показатель, тем лучше для здоровья. Это связано с тем, что после употребления такой пищи не происходит быстрого повышения уровня глюкозы в крови. Это особенно полезно для диабетиков и людей с ожирением.

Какой важный ржаной хлеб может помочь в профилактике рака? Он содержит фитоэстроген, который в организме человека превращается в соединения, защищающие от рака груди и простаты. Молочнокислые бактерии, образующиеся во время ферментации теста, могут удалять соединения с канцерогенным действием, например нитриты.

Регулярное употребление ржаного хлеба также может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Он способствует снижению уровня холестерина ЛПНП в крови, что способствует развитию атеросклероза.Кроме того, больше нет необходимости добавлять много соли в хлеб на закваске, потому что закваска делает хлеб соленым, несмотря на небольшую добавку соли. Это важно для профилактики гипертонии.

Улучшение здоровья сердца

Добавление ржаного хлеба в свой рацион может улучшить несколько аспектов здоровья сердца, поскольку исследования связывают его потребление с более низким уровнем факторов риска сердечных заболеваний. Например, в 8-недельном исследовании с участием 40 человек сравнивалось влияние потребления 20% ежедневных калорий из ржаного или пшеничного хлеба на уровень холестерина в крови.

Исследователи обнаружили, что ржаной хлеб оказался более эффективным в снижении уровня холестерина у мужчин, чем пшеничный, и снизил общий и ЛПНП (плохой) холестерин на 14% и 12% соответственно. Этот эффект, вероятно, связан с высоким содержанием растворимой клетчатки в ржаном хлебе, типе неперевариваемой клетчатки, которая образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и может помочь удалить богатую холестерином желчь из крови и тела. Исследования показали, что регулярное потребление растворимой клетчатки связано со снижением как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП (плохого) на 5-10% всего за 4 недели

Контроль уровня сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови важен для всех, особенно для людей с диабетом 2 типа и тех, кто не может вырабатывать достаточное количество инсулина, гормона, регулирующего уровень сахара в крови.

Ржаной хлеб обладает несколькими качествами, которые помогают контролировать уровень сахара в крови. Во-первых, он богат растворимой клетчаткой, которая помогает замедлить переваривание и всасывание углеводов и сахара через пищеварительный тракт, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови.

Ржаной хлеб также содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофейная кислота, которые могут замедлять выброс сахара и инсулина в кровоток, дополнительно помогая контролировать уровень сахара в крови. Например, исследование с участием 21 здорового взрослого человека показало, что ужин на основе ржи с добавлением резистентного крахмала помогает замедлить выброс сахара и инсулина в кровоток.Он повысил уровень гормонов сытости, поэтому люди оставались сытыми дольше

Однако обычная рожь не оказала значительного влияния на уровень сахара в крови, хотя она усиливает чувство сытости

Другие потенциальные выгоды

  • Помимо упомянутого выше, ржаной хлеб потенциально полезен для здоровья.
  • Хотя они поддерживаются меньшим количеством исследований и более слабыми доказательствами, они включают:
  • Может уменьшить воспаление.Исследование на людях связывало потребление ржаного хлеба с более низкими маркерами воспаления.
  • Может защитить от некоторых видов рака. Употребление ржаного хлеба снижает общий риск нескольких видов рака, включая рак простаты, колоректального рака и рака груди.
  • Ржаной хлеб имеет несколько потенциальных преимуществ для здоровья, включая потерю веса, уменьшение воспалений, лучший контроль уровня сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Хотя ржаной хлеб в целом полезен, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе:

  • Ржаной хлеб, особенно легкий хлеб, содержит фитиновую кислоту — антипитательное вещество, которое может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одного блюда.Антинутриенты также не являются проблемой для людей, которые придерживаются сбалансированной диеты.
  • Это может вызвать вздутие живота. Рожь богата клетчаткой и глютеном, что может вызвать вздутие живота у людей, чувствительных к этим соединениям.
  • Не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
  • Может иметь непомерное количество добавленного сахара. В некоторых частях света в ржаной хлеб добавлено больше сахара для улучшения вкуса.Большое количество сахара крайне вредно для здоровья и может добавить в рацион нежелательные калории.

Действительно ли ржаной хлеб полезнее белого?

Вопрос: Ржаной хлеб полезнее белого?

Ответ: Легко предположить, что темный ржаной хлеб питательнее белого хлеба. Но если вы посмотрите на список ингредиентов многих марок ржаного хлеба, вы будете удивлены, увидев, что неотбеленная мука (также известная как рафинированная мука) является первым в списке ингредиентом.

Другими словами, белая мука является основным ингредиентом. (Ингредиенты перечислены в порядке убывания по весу. Первые два или три ингредиента имеют наибольшее значение.) Многие бренды ржи не имеют ни капли цельнозерновой ржаной муки.

Возьмем, к примеру, Ржаной темный русский хлеб от Демпстера. Первые три ингредиента — это небеленая пшеничная мука (очищенная), вода и ржаная мука (очищенная). Своим темным цветом хлеб обязан карамельной окраске. С точки зрения питания, эти воздушные версии ржаного (и пумперникеля) хлеба не сильно отличаются от белого хлеба.

При покупке ржаного хлеба обратите внимание на такие названия, как цельнозерновой пумперникель и цельнозерновая рожь. В списке ингредиентов слова, обозначающие цельнозерновые, включают цельнозерновую муку, ржаную муку, ржаные ядра и ржаные хлопья.

Большая часть ржаного хлеба не полностью состоит из цельного зерна; многие из них помимо цельнозерновых включают очищенную пшеничную муку или очищенную ржаную муку. В идеале выберите ржаной хлеб, в котором цельное зерно должно быть вверху списка ингредиентов. Например, первое зерно в списке ингредиентов цельнозернового ржаного хлеба Vollkornbrot пекарни Dimpflmeier — это грубая ржаная мука, за которой следуют небеленая пшеничная мука, ржаное зерно и ржаные хлопья.

Еще один ключ к созданию более здорового ржаного хлеба: закваска (вы найдете ее в списке ингредиентов). Традиционный пумперникель и ржаной хлеб готовятся на закваске, а не на дрожжах, чтобы помочь подняться. Кислота, полученная из закваски, в сочетании с клетчаткой цельнозерновой ржи придает этому хлебу низкий гликемический индекс. В отличие от белого хлеба, хлеб с низким гликемическим индексом не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина.

Лесли Бек, диетолог, работает в клинике Medisys в Торонто.Ее можно увидеть каждый четверг в полдень на канале новостей CTV Direct ( www.lesliebeck.com ).

Нажмите здесь, чтобы задать вопросы. Наши эксперты в области здравоохранения ответят на избранные вопросы, которые могут появиться в The Globe and Mail и / или на веб-сайте Globe and Mail. Ваше имя не будет опубликовано, если будет выбран ваш вопрос.

Контент, представленный в центре The Globe и Mail’s Ask a Health Expert, предназначен только для информационных целей и не предназначен для того, чтобы на него можно было полагаться или вместо профессионального медицинского совета, диагностики или лечения.

Правда о хлебе. Давайте отделим хороших парней от… | Алекс Ли Сан | Wholistique

Я люблю хлеб. В конце концов, я француз, поэтому меня воспитывали на хлебе при каждом приеме пищи, включая завтрак.

Но в наши дни у хлеба плохая репутация, и это правда, что не все буханки созданы равными.

Итак, давайте отделим хороших парней от плохих и порежем хлеба немного.

Пшеничная мука очищается от отрубей и зародышей в процессе измельчения и помола.Очищенное от сердцевины зерно затем используется для изготовления белого хлеба, который имеет мягкую текстуру и мягкий вкус.

Этот вид хлеба содержит меньше клетчатки (всего 1 грамм на ломтик) и богат углеводами. Хотя это само по себе не означает катастрофу, самая большая проблема с белым хлебом — это использование добавок.

Добавки, добавленные в тесто, способствуют его росту, но они также повышают гликемический индекс, поэтому чувство сытости длится недолго.

В белом хлебе также отсутствуют витамины и минералы, которые теряются при удалении слоев зерна. Это означает, что белый хлеб лишен тиамина, ниацина, фолиевой кислоты и железа.

Если вы живете в США, вы должны знать, что FDA предписывает, чтобы витамины и минералы добавлялись обратно и «декларировались, когда они добавляются непосредственно в упакованные продукты (например, обогащенный хлеб)».

Но если вы все же хотите быть в безопасности, попробуйте употреблять цельнозерновой хлеб. Вот как вы извлечете из этого пользу.

Цельнозерновой хлеб содержит зерна злаков, которые добавляются к цельнозерновой муке, благодаря чему достигается большая питательная ценность.Цельнозерновой хлеб, в том числе из ржаного или заквасочного хлеба, содержит примерно в четыре раза больше клетчатки, чем белый хлеб.

У них низкий гликемический индекс, потому что семенам и злакам требуется больше времени для переваривания. Это делает цельнозерновые продукты самым полезным выбором, когда речь идет о хлебе.

После проведения обширных исследований эффективности роли цельного зерна в терапии против диабета 2 типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и рака, исследователи обнаружили, что «ежедневное потребление цельного зерна 2 или 3 порции (30–45 г / день) может значительно снизить частоту развития диабета 2 типа », а также« значительно снизить частоту развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта ».

Подводя итог, можно сказать, что цельнозерновой хлеб имеет следующие преимущества:

  • Улучшение пищеварения
  • Чувство сытости
  • Регулирование уровня сахара в крови
  • Пониженное кровяное давление
  • Отличный источник витамина B и необходимых минералов

Ржаной хлеб значительно грубее и тяжелее по текстуре, чем другие виды хлеба. Причина в том, что в нем более низкий процент глютена, что делает его идеальным для людей с непереносимостью глютена. Традиционно ржаной хлеб «готовят из цельнозерновой ржаной муки; таким образом, содержание пищевых волокон (DF) в готовом хлебе высокое […] приблизительно 10 г / 100 г […], обеспечивая приблизительно 2.5 г на порцию (25 г) ». (Катина и др., 2014)

По всему миру продаются разные виды ржаного хлеба, но вы также можете испечь свой хлеб. Лучше всего добавить в него семена, особенно семена подсолнечника, тыквенные семечки и семена льна. Вы также можете добавить немного тмина, чтобы приправить его.

Ржаной хлеб имеет множество преимуществ для здоровья. Начнем с того, что высокий уровень клетчатки во ржи «приводит к нескольким полезным физиологическим изменениям, в том числе к снижению содержания желчных кислот, снижению pH кала и нормализации микрофлоры толстой кишки».В результате мы значительно снижаем вероятность развития рака толстой кишки.

Аналогичным образом, исследование, опубликованное в T rends в Food Science & Technology , пришло к выводу, что употребление ржи в пищу приводит к лучшему контролю уровня сахара в крови. «Результаты рандомизированных контролируемых испытаний (РКИ) показывают, что ржаной хлеб по сравнению с продуктами на основе пшеницы снижает потребность в инсулине, даже если оба содержат равное количество доступных углеводов».

Исследование продолжило объяснение, что высокие уровни инсулина вызывают быстрое снижение уровня глюкозы в крови и высокий инсулиновый ответ, который, в свою очередь, вызывает «риск развития хронического заболевания».

Польза ржаного хлеба для здоровья:

В отличие от всех других видов хлеба, закваска производится из дрожжей и молочнокислых бактерий, встречающихся в природе в процессе ферментации. Молочнокислые бактерии обладают способностью выделять антиоксиданты во время ферментации закваски.

Другие виды хлеба изготавливаются с использованием пекарских дрожжей, и они не содержат столько витаминов и минералов, сколько закваска. Витамины, минералы и различные волокна в этом случае в основном зависят от муки.

По мнению диетологов, цельнозерновой хлеб на закваске определенно самый полезный. Но на него стоит обратить внимание при покупке. В частности, некоторые виды «хлеба на закваске» не делают из настоящей закваски, а просто имеют искусственный вкус. Так что не забудьте проверить декларацию и покупать только настоящую сделку.

Польза хлеба на закваске для здоровья:

  • Отличный источник витаминов, железа и селена
  • Регулировка уровня сахара и инсулина в крови
  • Избавление от вздутия живота

Наконец, имейте в виду, что независимо от того, насколько полезен любой из этих видов хлеба , тебе еще нужно помнить о порциях . Ешьте их в умеренных количествах, чтобы получить полноценную пользу. А если вы не готовите хлеб самостоятельно, всегда читайте этикетку и ингредиенты.

Надеюсь, эта статья была полезной. Имейте в виду, что я не диетолог, я просто обожаю хлеб и провела все эти исследования, чтобы узнать и убедиться, что я делаю правильный выбор для своего здоровья.

Рецепт ржаного хлеба на закваске — полезный пирог


Ржаной хлеб на закваске — это древняя пища, полная аромата и глубокого цвета.Он имеет много преимуществ для здоровья и легче переваривается, чем большинство сортов хлеба. Вы, наверное, слышали, что ржаной хлеб на закваске — король хлеба, но знаете почему? Позвольте мне рассказать вам, почему это так полезно, а также посмотрите мой пост о Что случилось с настоящим хлебом? Причина, по которой люди борются с сегодняшним хлебом.

Преимущества употребления ржаного хлеба на закваске

1. Хлеб на закваске часто имеет более низкий гликемический индекс, чем у большинства других сортов хлеба, что означает, что он не приводит к резкому скачку уровня сахара в крови.

2. Он содержит более высокое содержание бактерий Lactobacillus в дрожжах, чем другой хлеб. Что это значит? Больше минералов и более легкое пищеварение. Хорошие бактерии предварительно переваривают крахмал из зерен, и вся тяжелая работа для вашего пищеварительного тракта уже сделана.

3. Вы думаете, что уход за закваской на закваске занимает слишком много времени? Поверьте, польза того стоит. В ходе этого более длительного процесса глютен расщепляется на аминокислоты и, следовательно, легче переваривается.Некоторые люди, чувствительные к глютену, могут переносить ржаной хлеб на закваске.

4. Не содержащий искусственных консервантов, он остается свежим намного дольше, чем большинство домашних хлебов.

5. Процесс ферментации увеличивает содержание полезных бактерий в хлебе И кишечнике. Он держит под контролем чрезмерный рост дрожжевых грибков в кишечнике, что делает его подходящим для всех воинов Candida.

6. В отличие от хлеба промышленного производства, он содержит много питательных веществ, таких как витамин B1-B6, B12, фолат, тиамин, ниацин, рибофлавин, витамин E, селен, железо, марганец, кальций, магний, фосфор, цинк и калий.

7. Хлеб на закваске очень вкусный и может быть разной остроты. Почему бы вам не проявить изобретательность и не добавить сухофруктов, трав или специй? Мой личный фаворит — ржаной хлеб на закваске с рисом и грецкими орехами.

Если вы предпочитаете полностью избегать глютена, посмотрите мой Лучший рецепт безглютенового хлеба для вдохновения.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить закваску для ржаной закваски

Ваша очередь

Какой ваш любимый сорт хлеба? Дайте мне знать, я с нетерпением жду ваших комментариев.

Чтобы получать больше обновлений, подписывайтесь на меня в Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest или подпишитесь на мой канал YouTube!

Нравится? Приколи это!


Распечатать рецепт

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске — это древняя пища, полная аромата и насыщенного цвета. Он имеет много преимуществ для здоровья и легче переваривается, чем большинство сортов хлеба.

Время приготовления4 часа 15 минут

Время приготовления50 минут

Общее время5 часов 5 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Немецкая

Ключевое слово: ферментированный, полезный

Порции: 24 ломтика

калорий: 122 калорий Режим Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

  • Добавьте все ингредиенты в большую миску и перемешайте до однородности.

  • Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и влейте тесто. Ржаное тесто на закваске слишком жидкое, чтобы выпекать его без формы.

  • Накройте формы полиэтиленовым пакетом и дайте тесту застыть в теплой комнате на 4-5 часов. Вы также можете оставить его на ночь.

  • Если тесто не поднялось, дайте ему постоять еще час.

  • Когда он достигнет желаемого размера, намочите руки и разгладьте верх.

  • Разогрейте духовку до 450–475 ° F / 230–250 ° C.

  • Выпекайте при 450 ° F-475 ° F / 230 ° C — 250 ° C в течение 20 минут, затем понижайте температуру до 400 ° F-425 ° F / 200 ° C — 220 ° C еще 30-40 ° C. мин.

  • Если вы используете духовой шкаф с вентилятором, уменьшите температуру на 20 ° C / 68 ° F.

  • Я рекомендую оставить его на ночь, прежде чем резать. Наслаждаться!

Питание

Калорий: 122 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 3 г | Натрий: 389 мг | Калий: 111 мг | Клетчатка: 3 г | Кальций: 8 мг | Железо: 0.8mg

Вы тоже можете полюбить

Симптомы диабета 2 типа: хлеб Pumpernickel в рационе может предотвратить высокий уровень сахара в крови

Диабет 2 типа возникает из-за того, что поджелудочная железа не производит достаточного количества гормона инсулина или организм не реагирует на инсулин , по данным NHS.

Без достаточного количества инсулина организм пытается преобразовать сахар в крови в энергию.

Симптомы диабета включают нечеткое зрение, порезы или раны, которые заживают дольше обычного, и постоянную жажду.

Около 3,7 миллиона человек в Великобритании страдают диабетом.

Утверждается, что если вы решите есть хлеб, лучший сорт — это пумперникель.

Хлеб Pumpernickel — один из лучших сортов хлеба для больных диабетом, по мнению Совета по диабету.

Имеет относительно низкий гликемический индекс, что очень важно для пациентов.

Гликемический индекс говорит нам, быстро или медленно повышается уровень сахара в крови при приеме пищи.

Углеводы перевариваются с разной скоростью.Продукты с низким гликемическим индексом перевариваются очень медленно, что может вызвать внезапные скачки сахара в крови.

Индекс варьируется от 0 до 100, а рейтингом с низким гликемическим индексом обычно считается значение ниже 56.

«Хлеб Pumpernickel изготавливается из цельнозерновой ржи», — заявили в совете.

«Проверьте этикетки, чтобы убедиться, что это цельнозерновая рожь, а не смесь пшеницы с небольшим количеством ржи и немного карамельного оттенка.

«Пумперникель использует в качестве закваски закваску, и это один из самых полезных для здоровья хлеба при диабете.

«Загляните в пекарню, где хранят ремесленный хлеб, и там вы найдете настоящий хлеб из пумперникеля.

«Гликемический индекс ржаного пумперникеля низкий — 41-46. Однако у него необычный вкус, и может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к нему ».

Поддержание нормального уровня сахара в крови имеет решающее значение для пациентов с диабетом, поскольку у них выше вероятность развития опасных для жизни состояний.

Пациенты больше подвержены риску сердечных заболеваний, инсультов и проблем с почками.

По заявлению NHS, вы можете снизить риск повышенного уровня сахара в крови, соблюдая здоровую диету.

Нет продуктов, которые нельзя есть больным диабетом, но вы должны ограничить количество сахара, жира и соли в своем рационе.

Активный образ жизни также может помочь вам контролировать уровень сахара в крови.

Каждый взрослый в Великобритании должен стремиться как минимум 150 минут заниматься физическими упражнениями средней интенсивности каждую неделю.

Pepperidge Farm Еврейский ржаной хлеб Обзор — Tom’s Diet Quest

Известно, что зерно рожь имеет низкий гликемический индекс, что означает, что при употреблении в пищу оно повышает уровень сахара в крови медленнее и в меньшей степени, чем продукты с более высоким гликемическим индексом.Это может означать меньшую прибавку в весе при чрезмерном потреблении калорий, меньшую пищевую зависимость, более низкий уровень инсулина в организме и так далее. Так что я начал регулярно складировать этот хлеб с семенами ржи «Еврейский ржаной» с фермы «Пепперидж» в качестве лишнего веса, и я действительно старые друзья. Ржаной хлеб — достойная альтернатива более сладкому белому хлебу, а также более вкусный и ароматный выбор. Свежий хлеб пахнет чудесно, отчетливо как рожь, а его мягкий, но четко выраженный вкус дополняет любой бутерброд.Однако странно, что в этом хлебе больше пшеницы, чем ржи. Поэтому я не уверен, какую пользу из-за низкого гликемического индекса ржи я на самом деле осознаю, перейдя на этот продукт. Но по вкусу и несколько более плотной консистенции он явно превосходит белый хлеб. Таким образом, хотя ржаной хлеб приносит меньше пользы для здоровья, чем я первоначально предполагал, очевидная польза вкуса —

.

Преимущества и особенности
  • Несмотря на то, что в этом продукте меньше ржаной муки, чем пшеничной, рожь является доминирующим вкусом.
  • Срезы имеют большую площадь, примерно пять дюймов в длину и четыре дюйма в ширину.
  • Этот хлеб имеет светло-желтый цвет; очень близко к белому. Так что, если вас привлекает цвет белого хлеба, я думаю, вы все равно оцените этот ржаной хлеб.
  • Как и другие варианты ржаного хлеба Pepperidge Farm, этот продукт имеет двойную упаковку для дополнительной свежести.
  • Тем не менее, это не мешает легко осмотреть хлеб внутри, так как оба пакета в основном прозрачные.
  • Поскольку я ем всего несколько ломтиков любого хлеба в неделю, и поскольку, если мои буханки не заморожены, на них почти всегда образуется плесень, прежде чем я их закончу, я храню весь свой хлеб в морозильной камере и вытаскиваю отдельные ломтики по мере необходимости. Это предотвращает появление плесени и позволяет долгое время хранить этот продукт. Этот еврейский ржаной хлеб на самом деле неплохо хранится в морозильной камере и хранится там до года (или больше).
  • Без обесцвеченной муки.
  • Этот хлеб во всех отношениях соответствует высоким стандартам, которые олицетворяет название Pepperidge Farm.Считаю это качественным хлебным продуктом.

Недостатки
  • Дольки каждая, довольно тонкие. Так что они не очень крепкие, если только их не поджарить.
  • Этот продукт продается в виде половинок хлеба, поэтому на каждую копию вы получаете только одну корочку. Поскольку мне очень нравится есть корочки в качестве тостов, я чувствую себя немного изменившимся.
  • С добавлением сахара и пшеничной клейковины.
  • По цене более 4 долларов за буханку весом 16 унций в моих любимых продуктовых магазинах этот хлеб высшего качества также имеет повышенную цену.
  • Этот хлеб не остается свежим в течение многих дней, если он не заморожен. Если оставить его при комнатной температуре, он часто потеет, и эта избыточная влажность может вызвать преждевременное развитие плесени на нем. Двойная упаковка может усугубить ситуацию.
  • Буханки значительно меньше, чем у других сортов хлеба, и, кроме того, значительно дороже.
  • Пожалуйста, избавьтесь от двойной упаковки.
  • Продать этот продукт целыми хлебами; а не половину из них.

Рекомендации по обслуживанию

Этот ржаной хлеб хорошо подходит для жареных бутербродов с сыром и служит хорошей альтернативой темному хлебу из пумперникеля в светлых тонах, если пумперникель вам не нравится. Его также можно нарезать на маленькие квадратные кусочки, а затем окунуть в ваши любимые соусы и дипы.

Состав

Небромированная небеленая обогащенная пшеничная мука (мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота), вода, ржаная мука, дрожжи, пшеничный глютен. Содержит не более 2 процентов тмина, соли, соевого масла, пшеничной муки, моно- и диглицеридов, несульфатированной патоки, молочной кислоты, сахара, пропоната кальция и сорбиновой кислоты для замедления порчи, соложеной ячменной муки, декстрозы, обезвоженного чеснока, обезвоженного лука, и ферменты.

Пищевая ценность
  • Размер порции: 1 ломтик (32 грамма, 1,1 унции). Порций в упаковке: 14.
  • Калорий на порцию: 80. Калорий из жира: 10.
  • Общий жир: 1 грамм, 2% суточной нормы.
  • Насыщенные жиры: 0 грамм, 0% суточной нормы.
  • Трансжиры: 0 грамм.
  • Полиненасыщенные жиры: 0 грамм.
  • Мононенасыщенные жиры: 0 грамм.
  • Холестерин: 0 миллиграммов, 0% суточной нормы.
  • Натрий: 170 миллиграммов, 7% суточной нормы.
  • Всего углеводов: 15 грамм, 5% суточной нормы.
  • Пищевые волокна: 2 грамма, 8% суточной нормы.
  • Сахар: 1 грамм.
  • Белок: 3 грамма.
  • Витамин A: 0% суточной нормы.
  • Кальций: 2% СН.
  • Тиамин: 10% СН.
  • Ниацин: 6% СН.
  • Витамин C: 0% суточной нормы.
  • Железо: 4% СН.
  • Рибофлавон: 6% СН.
  • Фолиевая кислота: 6% СН.

Рейтинг продукта

Несмотря на дороговизну этого продукта, я буду продолжать использовать его в качестве более здоровой альтернативы белому хлебу на своей кухне для бутербродов и тостов. Я бы оценил этот ржаной хлеб на 92 из 100.

Где купить

Хлеб Pepperidge Farm можно купить в более крупных продуктовых магазинах.Ищите этот более светлый, но не белый хлеб в прозрачном пластиковом пакете с внутренней целлофановой пленкой и бело-красной этикеткой.

Список литературы

(PDF) Ржаной хлеб снижает постпрандиальный инсулиновый ответ у здоровых финских субъектов

Официальный метод AOAC 922. 06 (1995): Официальные методы анализа

AOAC International, изд. П. Каннифф, Глава 32, 5. Арлингтон: AOAC

International.

Бернфельд П. (1955): амилазы, а и б.В кн .: Методы энзимологии, под ред. SP

Colowick & NO Kaplan, 149 ± 158. Нью-Йорк: Academic Press.

Bjo

È

rck I, Granfeldt Y, Liljeberg H, Tovar J & Asp NG (1994): Food

свойства, влияющие на переваривание и всасывание углеводов. Являюсь.

J. Clin. Nutr. 59, 699 ± 705.

Bjo

È

rck I & Liljeberg H (1997): Диетический ®ber, резистентный крахмал и другие пищевые факторы

как замедлители острой гликемии и толерантности к второму приему пищи —

родство: Обзор.В: Растительные полисахариды в питании человека: структура,

функция, пищеварительная судьба и метаболические эффекты. F Guillon, G Abraham, R

Amado, H Andersson, NG Asp, KE Bach Knudsen, M Champ & J

Robertson (ред.). Nantes: Imprimerie Parentheses, pp 79 ± 85.

Brand JC, Foster KAF. Crossman S & Truswell AS (1990): гликемический индекс

и инсулиновые индексы реалистичных блюд и ржаного хлеба протестированы на здоровых

субъектах. Диаб. Nutr. Метаб.3, 137 ± 142.

Консенсусное совещание по злакам, злакам и колоректальному раку и раку груди

(1997): Консенсусная группа ECP по злакам и раку. Евро. J. Рак

Пред. 6, 512 ± 514.

Депре Дж. П., Ламарш Б., Мориж П., Кантин Б., Дагене Г. Р., Мурджани

С. и Люпиен П.-Дж. (1996): Гиперинсулинемия как независимый фактор риска

ишемической болезни сердца. New Engl. J. Med. 334, 952 ± 957.

Englyst HN & Hudson GJ (1997): Крахмал и здоровье.В кн .: Крахмал: структура

и функциональные возможности. П. Дж. Фрейзер, А. М. Дональд и П. Ричмон (редакторы). Cam-

bridge: Royal Society of Chemistry pp 9 ± 21.

Foster-Powell K & Brand Miller J (1995): Международные таблицы гликемического индекса

. Являюсь. J. Clin. Nutr. 62, Прил., S871 — S893.

Gannon MC, Nuttall FQ, Neil BJ & Westphal SA (1988): ответы инсулина и

глюкозы на прием пищи из глюкозы плюс различные белки у пациентов с диабетом типа II

.Метаболизм 37, 1081 ± 1088.

Granfeldt Y, Bjo

È

rck I, Drews A & Tovar J (1992): процедура in vitro

, основанная на жевании для прогнозирования метаболической реакции на крахмал в злаках и

бобовые продукты. Евро. J. Clin. Nutr. 46, 649 ± 660.

га М.А., Манн Дж. И., Мелтон Л.Д. и Льюис-Барнед, штат Нью-Джерси (1992): Расчет гликемического индекса

. Диаб. Nutr. Метаб. 5, 137 ± 139.

Hagander B, Bjo

È

rck I, Asp NG, Efendic J, Holm P, Nilsson-Ehle P,

Lundquist I & Schersten B (1987): продукты из ржи для диабетиков.

диета.Постпрандиальная глюкоза и гормональные реакции у инсулинозависимых пациентов

Дент-диабет по сравнению с доступностью крахмала in vitro и эксперименты на крысах

. Diabetes Res. Clin. Практик. 3, 85 ± 96.

га

È

rko

È

nen H, Pessa E, Suortti T & Poutanen K (1997): Распределение и

некоторых свойств полисахаридов клеточной стенки во фракциях помола ржи. J.

Cereal Sci. 26, 95-104.

Heinonen L, Korpela R & Mantere S (1985): Влияние различных типов

финского хлеба на постпрандиальную реакцию глюкозы у пациентов с диабетом.

Hum. Nutr. Прил. Nutr. 39A, 108 ± 113.

Holt SHA, Brand Miller JC & Petocz P (1997): Индекс инсулина пищевых продуктов:

потребность в инсулине, вызванная порциями обычных пищевых продуктов мощностью 1000 кДж.

Am. J. Clin. Nutr. 66, 1264 ± 1276.

Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J, Giudici S, Giordano C, Wong

GS, Bird JN, Patten R, Hall M, Buckley G & Little JA (1985): низкий гликемический индекс

углеводные продукты в управлении гиперлипида-

млн.Являюсь. J. Clin. Nutr. 42, 604 ± 617.

Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, Giordano C, Giudici S, Thomp-

son LU, Kalmusky J, Josse RG & Wong G (1986): низкий гликемический индекс

реакция на традиционно обработанные пшеничные и ржаные продукты: булгур и хлеб

pumpernickel. Являюсь. J. Clin. Nutr. 43, 516 ± 520.

Клемола П., Виртанен М. и Пиетинен П. (1994): Диетическое обследование

финских взрослых в 1992 году. Публикации Национального института общественного здравоохранения B2 /

1994.Хельсинки: University Press.

Liljeberg H, Granfeldt Y & Bjo

È

rck I (1992): метаболические реакции на крахмал

в хлебе, содержащем неповрежденные ядра, по сравнению с измельченным ¯our. Евро. J. Clin. Nutr.

46, 561 ± 575.

Liljeberg H & Bjo

È

rck I (1994): Биодоступность крахмала в хлебных продуктах.

Постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина у здоровых субъектов и содержание устойчивого крахмала

vitro.Евро. J. Clin. Nutr. 48, 151 ± 163.

Liljeberg HGM, Lo

È

nner CH & Bjo

È

rck IME (1995): Закваска на закваске-

или добавление органических кислот или соответствующих солей в хлеб

улучшает питательные свойства крахмала у здоровых людей. J. Nutr.

125, 1503 ± 1511.

Liljeberg HGM & Bjo

È

rck IME (1996): задержка опорожнения желудка

частота как потенциальный механизм снижения гликемии после употребления в пищу

закваски: исследования на людях и крысах с использованием тестируемых продуктов с добавлением

органических кислот или органических солей.Являюсь. J. Clin. Nutr. 64, 886 ± 893.

МакКлири Б.В., Гибсон Т.С., Сола В. и Магфорд Д.К. (1994): Количественное измерение

общего крахмала в зерновых продуктах и ​​продуктах. J. Cereal Sci.

20, 51 ± 58.

Morgan LM (1992): Секреция инсулина и энтероинсулярная ось. В

Регулирование секреции инсулина питательными веществами, изд. PR Flatt, 1-22. Лондон

и Чапел-Хилл: Portland Press.

Nuttall FQ, Mooradian AD, Gannon MC, Billington C & Krezowski

P (1984): Влияние приема белка на глюкозу и инсулин

ответ на стандартизованную пероральную глюкозную нагрузку. Diabetes Care 7,

465 ± 470.

Pietinen P, Rimm EB, Korhonen P, Hartman AM, Willett WC, Albanes D

и Virtamo J (1996): Потребление диетического жира и риск коронарного сердца

болезнь в когорте финских мужчин. Исследование профилактики рака альфа-токоферола, бета-каротина

. Циркуляция 94, 2720 ± 2727.

Pyo

È

ra

È

la

È

K (1979): Связь толерантности к глюкозе и инсулина плазмы и

заболеваемости ишемической болезнью сердца: результаты из двух популяций

учатся в Финляндии.Diabetes Care 2, 131 ± 141.

Rastas M, Seppa

È

nen R, Knuts L-R, Karvetti R-L & Varo P (ed) (1993):

Состав пищевых продуктов 4-е изд. Публикации социального страхования

, Хельсинки.

Wallum BJ, Kahn SE, McCulloch DK и Porte Jr D (1992): Секреция инсулина

у нормального и диабетического человека. В Международном учебнике

Сахарного диабета Том 1, ред. КГММ Альберти, Р.А. Дефронцо, Н

Кин энд П Зиммет, 287 ± 301.Оксфорд: Олден Пресс.

Welch IMcL, Брюс С., Хилл С.Е. и Рид Н.В. (1987): Дуоденальный и подвздошный

липид подавляет постпрандиальные реакции глюкозы в крови и инсулина у

человек: возможные последствия для диетического управления сахарным диабетом.

Clin. Sci. 72, 209 ± 216.

Wolever TMS, Jenkins DJA, Josse RG, Wong G & Lee R (1987):

Гликемический индекс: сходство значений, полученных у инсулинозависимых

и инсулинозависимых пациентов с диабетом.Варенье. Coll. Nutr. 6,

295 ± 305.

Wolever TMS, Katzman-Relle L, Jenkins AL, Vuksan V, Josse RG &

Jenkins DJA (1994): гликемический индекс 102 сложных углеводов

пищевых продуктов у пациентов с диабетом. Nutr. Res. 14, 651 ± 669.

Wolever TMS (1997): Гликемический индекс: ¯ догнать мертвую лошадь?

Уход за диабетом 20, 452 ± 456.

Zhang JX, Hallmans G, Landstro

È

m M, Bergh A, Damber JE, A

Ê

man P,

Mazur W, & Adlercreutz H (1997): соевые и ржаные диеты подавляют

Развитие аденокарциномы предстательной железы Dunning R 3327 у крыс.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.