Какие аминокислоты полезнее и нужнее человеческому организму, как выбрать добавку с аминокислотами?

Аминокислоты – это органические соединения, из которых в организме синтезируются белки. Человек не смог бы без них существовать, так как они входят в состав всех тканей и участвуют во многих биохимических процессах. Всего известно 22 разновидности аминокислот, которые делятся на 3 группы:

• заменимые – синтезируются в организме из других аминокислот;
• незаменимые – поступают исключительно с пищей;
• условно-заменимые – вырабатываются в незначительных количествах.

Внимание! Основной источник аминокислот – белковые продукты. Также их недостаток можно восполнить из спортивных добавок.

Большую часть аминокислот можно получить из пищи. Поэтому рассмотрим, добавкам с какими белковыми соединениями стоит отдать предпочтение.

1 место в рейтинге – лейцин, изолейцин, валин

Самые важные аминокислоты, которые рекомендованы к приему всем спортсменам, входят в комплекс

BCAA. Это аминокислоты с разветвленными боковыми цепочками – лейцин, валин и изолейцин. Мышцы состоят из них на 35%, что уже само по себе подтверждает их важность.

Они увеличивают скорость анаболических процессов (строение) и снижают скорость катаболических (распад), что помогает сохранить мышечную массу даже при соблюдении жесткой диеты и интенсивных тренировках. Добавки выпускаются в форме таблеток, порошка, жидкостей и капсул.

Внимание! BCAA увеличивают запас энергии в мышцах, повышают синтез лептина и, тем самым, способствуют ускорению похудения, стимулируют производство в организме инсулина, хорошо укрепляют иммунитет и активируют белок, от которого зависит рост клеток.

2 место – глютамин

Второе место по важности среди аминокислот занимает глютамин. Его часто добавляют в спортивный комплекс BCAA для усиления его эффективности. Из этого компонента мышечные ткани состоят на 60%.

Внимание! Основные функции глютамина – хороший альтернативный глюкозе источник энергии, снижение синтеза катаболического гормона кортизола, участник белкового синтеза, укрепление иммунитета.

3 место – аргинин, глицин, лизин, фенилаланин

Следующие аминокислоты уступают предыдущим по влиянию на набор мышечной массы, но оказывают всестороннее положительное воздействие на организм. Это аргинин, фенилаланин, лизин и глицин.

На чем остановить выбор?

Аминокислоты, расположившиеся на втором и третьем месте, несомненно полезны. Однако если вам нужен максимально выраженный эффект, лучше выбрать комплекс BCAA.

Остальные белковые соединения почти не имеют преимуществ перед простым протеином. Обычный сывороточный протеиновый порошок содержит те же аминокислоты, единственное их отличие в том, что усваиваться они будут чуть медленнее, поскольку организму придется извлечь их из белков.

Пищевые аминокислоты — Компания НЕО Кемикал

Аминокислоты — основной элемент построениях всех белков. Они делятся на заменимые, незаменимые и условно незаменимые.
Незаменимые аминокислоты – те аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека и должны поступать в организм с пищей.
Условно незаменимыми кислотами называются аминокислоты, которые синтезируются организмом человека при определенных условиях. Часто организм испытывает недостаток этих аминокислот.
К заменимым относятся аминокислоты, которые наш организм способен синтезировать самостоятельно.

ВСАА — это комплекс из трех незаменимых аминокислот: L-лейцин, L-изолейцин и L-валин, основной материал для построения новых мышц. Составляют 35% всех аминокислот в мышцах и принимают важное участие в процессах анаболизма и восстановления, обладают антикатаболическим действием. BCAA не могут синтезироваться в организме, поэтому получать человек их может только с пищей и специальными добавками. BCAA в первую очередь метаболируются в мышцах, их можно рассматривать как основное «топливо» для мышц, которое повышает спортивные показатели, улучшает состояние здоровья, к тому же они абсолютно безопасны.

L — Валин — Один из главных компонентов в росте и синтезе тканей тела. Вместе с лейцином и изолейцином служит источником энергии в мышечных клетках, а также препятствует снижению уровня серотонина. Также необходим для поддержания нормального обмена азота в организме, входит в состав практически всех известных белков, является незаменимой аминокислотой не синтезируется в организме человека и поэтому должен поступать с пищей. Входит в состав ВСАА.

L — Лейцин — Лейцин входит в состав природных белков, применяется для лечения болезней печени, анемий и других заболеваний. В среднем суточная потребность организма в лейцине для здорового человека составляет 4-6 грамм. Входит в состав ВСАА и многих БАД

L —  Изолейцин — это аминокислота входящая в состав всех природных белков. Является незаменимой аминокислотой, что означает, что изолейцин не может синтезироваться в организме человека и должен поступать в него с пищей. Участвует в энергетическом обмене..

L — Глутамин – одна из 20 стандартных аминокислот, входящих в состав белка. Самая распространенная аминокислота организма, мышцы состоят из неё на 60%. Широко используется в спортивном питании и при производстве БАД.

Креатин – Креатин чаще всего используется для повышения эффективности физических нагрузок и увеличения мышечной массы у спортсменов. Существуют научные исследования, поддерживающие использование креатина для улучшения спортивной активности молодых и здоровых людей во время кратковременной интенсивной активности и нагрузки

 

Аминокислоты + продукты богатые аминокислотами

В природе существует около 200 аминокислот. 20 из них содержится в нашей пище, 10 из них были признаны незаменимыми. Аминокислоты необходимы для полноценного функционирования нашего организма. Они входят в состав многих белковых продуктов, используются в качестве биодобавок для спортивного питания, из них изготавливаются лекарственные препараты, их добавляют в комбикорм для животных.

Продукты богатые аминокислотами:

Указано ориентировочное количество в 100 г продукта

Молоко козье Колбаса любительская Сыр
Мука пшеничная

Общая характеристика аминокислот

Аминокислоты принадлежат к классу органических соединений, используются организмом при синтезе гормонов, витаминов, пигментов и пуриновых оснований. Из аминокислот состоят белки. Растения и большинство микроорганизмов способны синтезировать все необходимые им для жизни аминокислоты самостоятельно, в отличие от животных и человека. Ряд аминокислот наш организм способен получать только из пищи.

К незаменимым аминокислотам относятся: валин, лейцин, изолейцин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин, аргинин, гистидин, триптофан.

Заменимые аминокислоты, вырабатываемые наши организмом – это глицин, пролин, аланин, цистеин, серин, аспарагин, аспартат, глутамин, глутамат, тирозин.

Хотя такая классификация аминокислот очень условна. Ведь гистидин, аргинин, например, синтезируется в организме человека, но не всегда в достаточном количестве. Заменимая аминокислота тирозин может стать незаменимой, в случае недостатка в организме фенилаланина.

Суточная потребность в аминокислотах

В зависимости от типа аминокислоты определяется ее суточная потребность для организма. Общая потребность организма в аминокислотах, зафиксированная в диетологических таблицах — от 0,5 до 2 грамм в день.

Потребность в аминокислотах возрастает:

• в период активного роста организма;
• во время активных профессиональных занятий спортом;
• в период интенсивных физических и умственных нагрузок;
• во время болезни и в период выздоровления.

Потребность в аминокислотах снижается:

При врожденных нарушениях, связанных с усваиваемостью аминокислот. В этом случае, некоторые белковые вещества могут стать причиной аллергических реакций организма, включая появление проблем в работе желудочно-кишечного тракта, зуд и тошноту.

Усваиваемость аминокислот

Скорость и полнота усвоения аминокислот зависит от типа продуктов, их содержащих. Хорошо усваиваются организмом аминокислоты, содержащиеся в белке яиц, обезжиренном твороге, нежирном мясе и рыбе.

Быстро усваиваются также аминокислоты при правильном сочетании продуктов: молоко сочетается с гречневой кашей и белым хлебом, всевозможные мучные изделия с мясом и творогом.

Полезные свойства аминокислот, их влияние на организм

Каждая аминокислота оказывает на организм свое воздействие. Так метионин особенно важен для улучшения жирового обмена в организме, используется как профилактика атеросклероза, при циррозе и жировой дистрофии печени.

При определенных нервно-психических заболеваниях используется глутамин, аминомасляные кислоты. Глутаминовая кислота также применяется в кулинарии как вкусовая добавка. Цистеин показан при глазных заболеваниях.

Три главные аминокислоты – триптофан, лизин и метионин, особенно необходимы нашему организму. Триптофан используется для ускорения роста и развития организма, также он поддерживает азотистое равновесие в организме.

Лизин обеспечивает нормальный рост организма, участвует в процессах кровеобразования.

Основные источники лизина и метионина – творог, говядина, некоторые виды рыбы (треска, судак, сельдь). Триптофан встречается в оптимальных количествах в субпродуктах, телятине и дичи.

Взаимодействие с эссенциальными элементами

Все аминокислоты растворимы в воде. Взаимодействуют с витаминами группы B, А, Е, С и некоторыми микроэлементами; участвуют в образовании серотонина, меланина, адреналина, норадреналина и некоторых других гормонов.

Признаки недостатка и переизбытка аминокислот

Признаки нехватки аминокислот в организме:

• потеря аппетита или его снижение;
• слабость, сонливость;
• задержка роста и развития;
• выпадение волос;
• ухудшение состояния кожи;
• анемия;
• слабая сопротивляемость инфекциям.

Признаки избытка некоторых аминокислот в организме:

• нарушения в работе щитовидной железы, гипертония – возникают при избытке тирозина;
• ранняя седина, заболевания суставов, аневризма аорты может быть вызвана избытком в организме аминокислоты гистидин.;
• метионин увеличивает риск развития инсульта и инфаркта.

Такие проблемы могут возникнуть только при условии недостатка в организме витаминов группы В, А, Е, С и селена. Если эти полезные вещества содержатся в нужном количестве, избыток аминокислот быстро нейтрализуется, благодаря превращению излишков в полезные для организма вещества.

Факторы, влияющие на содержание аминокислот в организме

Питание, а также здоровье человека являются определяющими факторами содержания аминокислот в оптимальном соотношении. Нехватка определенных ферментов, сахарный диабет, поражения печени ведут к неконтролируемому содержанию аминокислот в организме.

Аминокислоты для здоровья, энергичности и красоты

Для успешного наращивания мышечной массы в бодибилдинге нередко используются аминокислотные комплексы, состоящие из лейцина изолейцина и валина.

Для сохранения энергичности во время тренировок спортсмены в качестве добавок к питанию используют метионин, глицин и аргинин, или продукты, их содержащие.

Для любого человека, ведущего активный здоровый образ жизни, необходимы специальные продукты питания, которые содержат ряд необходимых аминокислот для поддержания отличной физической формы, быстрого восстановления сил, сжигания лишних жиров или наращивания мышечной массы.

Мы собрали самые важные моменты об аминокислотах в этой иллюстрации и будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или блоге, с ссылкой на эту страницу:

Рейтинг:

9.9/10

Голосов: 12

Другие популярные нутриенты:

Препараты от гепатоза печени — механизм действия препарата Фосфоглив

Гепатоз (жировая дистрофия) – это стадия заболевания печени, при которой в ее клетках (гепатоцитах) происходит изменение обмена веществ, приводящее к накоплению в них жиров (липидов). В результате этого может развиться воспаление, что приведет к нарушению функций и повреждению клеток печени. При грамотной и своевременной терапии данная стадия заболевания является обратимой.

Несмотря на обилие внешних причин, приводящих к жировой дистрофии печени (гепатозу), главные внутренние причины гибели клеток печени универсальны. Это в первую очередь воспаление и свободные радикалы, образующиеся вследствие накопления жира. Для лечения жирового гепатоза вместе с обязательными рекомендациями по изменению питания (диета «стол № 5») применяются средства из группы гепатопротекторов. Конкретный препарат при гепатозе или комбинацию лекарств врач подбирает индивидуально с учетом состояния больного.

Основные группы препаратов для лечения гепатоза печени

Гепатопротекторы. К этой фармакотерапевтической группе относятся разнородные лекарственные средства, препятствующие разрушению клеточных оболочек (мембран) и ускоряющие восстановление гепатоцитов. 

• Гепатопротекторы растительного происхождения. К ним относятся препараты, содержащие:
  •  силимарин или экстракт расторопши,
  • глицирризиновую кислоту, которую получают из корня солодки.

Такие препараты содержат в составе вытяжки (экстракты) из растений. Подобные лекарства применяются при гепатозе (или, как еще говорят, жировой дистрофии печени) и при ее токсическом поражении, например лекарственном. К данной группе относится и препарат для лечения гепатоза Фосфоглив®, который входит в подгруппу средств на основе глицирризиновой кислоты.

• Гепатопротекторы животного происхождения. Основой таких лекарств является гидролизат печени крупного рогатого скота или свиней. Эти гепатопротекторы обладают детоксикационными и восстанавливающими свойствами. Средства применяются в комплексном лечении алкогольных гепатозов, гепатитов и цирроза.
• Гепатопротекторы, содержащие урсодезоксихолевую кислоту. Действующее вещество препаратов из данной группы регулирует иммунологические реакции и уменьшает цитотоксическое воздействие желчных кислот. Средства с урсодезоксихолевой кислотой обладают холелитолитическим действием, т. е. способствуют растворению камней в желчном пузыре, желчегонным, гипохолестеринемическим (понижающим содержание холестерина в крови) и иммуномодулирующим эффектом. Данные препараты применяются обычно при желчекаменой болезни, заболеваниях желчевыводящих путей и в комплексном лечении токсических поражений печени, острых и хронических гепатитов.
• Гепатопротекторы, содержащие аминокислоты. Такие препараты содержат незаменимые аминокислоты, а также их производные. К ним относятся:
  • метионин,
  • адеметионин,
  • аргинин,
  • орнитин.

Данные биологически активные соединения входят в состав клеток нашего организма и участвуют в процессе выработки липидов, белков и нуклеиновых полимеров. Препараты от гепатоза печени на основе аминокислот обладают детоксикационным и восстанавливающим действием.

• Гепатопротекторы, содержащие эссенциальные фосфолипиды. Такие гепатопротекторы получают из соевых бобов, они содержат фосфатидилхолин – вещество природного происхождения, являющееся основным действующим веществом фосфолипидов – структурных элементов клеточных оболочек гепатоцитов. Фосфолипиды встраиваются в поврежденные мембраны гепатоцитов и восстанавливают их целостность. Длительное применение гепатопротекторов из данной группы помогает улучшить состояние больных с жировым гепатозом, хроническим гепатитом, токсическими поражениями печени.

Фосфоглив® – современный препарат для лечения гепатоза и восстановления печени

В число показаний к применению препарата Фосфоглив® входит гепатоз или, как еще его называют, жировая дистрофия печени. Средство способствует восстановлению гепатоцитов и обладает противовоспалительной активностью. Механизм действия препарата обусловлен его уникальным¹ комплексным составом и фармакологическими свойствами компонентов.  Лекарство от гепатоза печени содержит:

• глицирризиновую кислоту, которая как раз действует на причину гибели клеток печени так как обладает противовоспалительным, антиоксидантным и антифибротическим действием.
• эссенциальные фосфолипиды, которые встраиваются в поврежденные клеточные мембраны и восстанавливают их.  Также фосфолипиды в составе препарата Фосфоглив® выполняют важную транспортную функцию, позволяя глицирризиновой кислоте лучше усваиваться и достигать клеток печени. Таким образом, оба компонента препарата взаимно дополняют действие друг друга и улучшают общую эффективность препарата.

Под противовоспалительным и антиоксидантным прикрытием, которое обеспечивает глицирризиновая кислота, фосфолипиды оказывают свой эффект полноценнее и быстрее, чем в препаратах, содержащих только фосфолипиды.

Курс лечения Фосфогливом® составляет от 3 до 6 месяцев. В большинстве случаев достаточно 3 месяцев приема Фосфоглива®, а до 6 месяцев его продлевают в случаях, если требуемый результат лечения еще не достигнут.

Препарат может применяться на всех стадиях поражения печени².

1. По данным государственного реестра лекарственных средств, Фосфоглив® является единственным гепатопротектором, содержащим глицирризиновую кислоту.
2. В соответствии с инструкцией по медицинскому применению препарата Фосфоглив®.

Лимитирующие аминокислоты в кормлении животных

Протеиновое питание невозможно представить без рассмотрения роли отдельных аминокислот. Даже при общем положительном протеиновом балансе организм животного может испытывать недостаток протеина. Это связано с тем, что усвоение отдельных аминокислот взаимосвязано друг с другом, недостаток или избыток одной аминокислоты может приводить к недостатку другой. Часть аминокислот не синтезируется в организме человека и животных. Они получили название незаменимых.

В рационах для птицы главными лимитирующими аминокислотами являются метионин и цистин, в рационах для свиней – лизин. Организм должен получать достаточное количество главной лимитирующей кислоты с кормом для того, чтобы и другие аминокислоты могли эффективно использоваться для синтеза белка.

Метионин способствует отложению жира в мышцах, необходим для образования новых органических соединений холина (витамина В4), креатина, адреналина, ниацина (витамина В5) и др. Дефицит метионина в рационах приводит к снижению уровня плазменных белков (альбуминов), вызывает анемию (снижается уровень гемоглобина крови), при одновременном недостатке витамина Е и селена способствует развитию мышечной дистрофии. Недостаточное количество метионина в рационе вызывает отставание в росте молодняка, потерю аппетита, снижение продуктивности, увеличение затрат корма, жировое перерождение печени, нарушение функций почек, анемию и истощение. При большом избытке метионина наблюдается дисбаланс (нарушается равновесие аминокислот, в основе которого лежат резкие отклонения от оптимального соотношения незаменимых аминокислот в рационе), который сопровождается нарушением обмена веществ и торможением скорости роста у молодняка.

Цистин — серосодержащая аминокислота, взаимозаменяемая с метионином, участвует в окислительно-восстановительных процессах, обмене белков, углеводов и желчных кислот, способствует образованию веществ, обезвреживающих яды кишечника, активизирует инсулин, вместе с триптофаном цистин участвует в синтезе в печени желчных кислот, необходимых для всасывания продуктов переваривания жиров из кишечника, используется для синтеза глютатиона. Цистин обладает способностью поглощать ультрафиолетовые лучи. При недостатке цистина отмечается цирроз печени, задержка оперяемости и роста пера у молодняка, ломкость и выпадение (выщипывание) перьев у взрослой птицы, снижение сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.

Метионин и цистин серосодержащие аминокислоты. При этом метионин может трансформироваться в цистин, поэтому эти аминокислоты нормируются вместе, а при недостатке в рацион вводятся метиониновые добавки.
Лизин входит в состав практически всех белков животного, растительного и микробного происхождения, однако протеины злаковых культур бедны лизином. Лизин регулирует воспроизводительную функцию, при его недостатке нарушается образование спермиев и яйцеклеток необходим для роста молодняка, образования тканевых белков. Лизин принимает участие в синтезе нуклеопротеидов, хромопротеидов (гемоглобин), тем самым регулирует пигментацию шерсти животных. Регулирует количество продуктов распада белка в тканях и органах. Способствует всасыванию кальция. Участвует в функциональной деятельности нервной и эндокринной систем, регулирует обмен белков и углеводов, однако реагируя с углеводами, лизин переходит в недоступную для усвоения форму, является исходным веществом при образовании карнитина, играющего важную роль в жировом обмене.

Специалисты ФГБУ «Кемеровская МВЛ» (Уникальный номер записи в Реестре аккредитованных лиц RA.RU.21ПМ52) проводят исследования по определению массовой доли лизина, метионина и цистина методом капиллярного электрофореза. По вопросам определения содержания аминокислот в кормах для животных вы всегда можете обратиться в наш испытательный центр, а также получить консультации по интересующим вас вопросам.

По информации ФГБУ «Кемеровская МВЛ»

Подпишитесь на нас в ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в Telegram , чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Двое ученых нашли доказательства лабораторного происхождения COVID-19

Британский профессор Ангус Далглиш и норвежский ученый Биргер Соренсен заявили, что нашли доказательства лабораторного происхождения коронавируса SARS-CoV-2. Подробную статью с доказательствами они в ближайшие дни опубликуют в журнале Quarterly Review of Biophysics Discovery. С текстом ознакомилось британское издание Daily Mail.

Эксперты утверждают, что COVID-19 был создан в лаборатории в Ухане, а после утечки китайцы попытались замести следы и выдать его за вирус естественного происхождения. К выводу об искусственном происхождении они пришли из-за структуры вируса: она имеет «шип», содержащий ряд из четырех аминокислот. Все они положительно заряжены, что позволяет вирусу плотно цепляться за отрицательно заряженные части человеческих клеток, как магнит. Это делает вирус более заразным.

Господин Далглиш пояснил, что, как и магниты, положительно заряженные аминокислоты отталкиваются друг от друга, и в естественных организмах редко можно найти даже три такие аминокислоты подряд, а четыре и вовсе «крайне маловероятно». «Законы физики означают, что у вас не может быть четырех положительно заряженных аминокислот подряд. Единственный способ получить это — искусственно изготовить»,— добавил он.

Впервые вспышку коронавируса выявили в конце декабря 2019 года в китайском городе Ухань на рынке морепродуктов. В марте 2020 года ВОЗ объявила о пандемии коронавируса в мире. В начале 2021-го эксперты ВОЗ прибыли в Ухань для выявления истоков инфекции. Однако в марте организация сообщила, что миссия не смогла установить источник коронавируса. Эксперты назвали наиболее вероятной передачу вируса от летучих мышей через промежуточное животное.

Отметим, что на этой неделе президент США Джо Байден поручил американской разведке удвоить усилия по сбору данных о происхождении коронавируса. Газета The New York Times сообщила, что разведывательное сообщество США располагает некоторыми данными, благодаря которым, вероятно, можно будет определить происхождение коронавируса. Речь идет о таких данных, как перемещение работников лаборатории в китайском городе Ухань и характер начала вспышки там коронавируса.

О том, почему президент США решил проверить версию об утечке из лаборатории в Ухане, читайте в материале “Ъ”.

Основные аминокислоты в коллагене — Справочник химика 21

    Содер кан 1е основных аминокислот в эластине, коллагене п аналогичных [c.66]

    Коллаген — фибриллярный белок, составляющий основную массу соединительной ткани хрящей. Особенность его в том, что 30% его аминокислот представлено глицином и 25% — иминокислотами — пролином и оксипролином. Основа структуры коллагена — тройные спирали, состоящие из трех полипептидных цепей. Креатин — см. Креатинфосфат. [c.21]

    Преобладание в белках какой-то одной аминокислоты — довольно редкое событие. Коллаген же содернразмеру боковые группы не могут уместиться внутри тройной спирали. То нфиброину шелка, который состоит в основном из периодически повторяющейся последовательности [c.92]

    Полуфабрикат, полученный после золения, чистки и промывки, носит название золеного голья. Голье содержит соединения кальция с коллагеном в виде солей (за счет карбоксильных групп остатков аминокислот), а также в виде Са(0Н)2, растворенного в пропитывающей кожу воде или сорбированного волокнами кожи. При соприкосновении с воздухом гидрат окиси кальция дает углекислый кальций. Кроме того, голье содержит продукты распада белков и жиров. Все эти примеси мешают проведению дальнейших операций, и их необходимо удалить. Для этого голье подвергают действию кислот (соляной, муравьиной, уксусной, молочной, борной), кислых солей (например, аНЗОз) или солей аммония (например, (МН4) 2504). Этот процесс носит название о б е з з о л и-в а я и я. Основные химические процессы, происходящие при этом—обмен ионов кальция солей указанных белковых соединений на ионы водорода (или аммония) по схеме  [c.241]

    К настоящему времени идентифицированы семь генетически различных а-цепей коллагена, каждая длиной около 1000 аминокислот (табл. 12-2). Хотя в принципе из этих семи а-цепей можно составить более 100 различных типов трехцепочечных молекул, было описано лишь немного типов (менее дюжины). Основные типы обозначаются I, II, III, IV и V (табл. 12-2). Типы I, II и III-главные коллагены соединительных тканей из них чаще всего встречается тип I, он составляет 90% всего коллагена тела. После секреции во внеклеточное пространство молекулы типов I, II и III образуют упорядоченные полимеры, назьшаемые коллагеновыми фибриллами. Это длинные (много микрометров в длину) и тонкие (толщиной от 10 до 300 нм) тяжи, ясно видимые на электронных микрофотографиях (рис. 12-39 и 12-41). Такие фибриллы часто группируются в большие пучки толщиной в несколько микрометров, которые видны уже в обычный микроскоп и назьшаются коллагеновыми волокнами. Молекулы типа IV (главный коллаген базальных мембран) и V (его находят в небольших количествах в базальных мембранах и в других местах) не образуют фибрилл, их организация в тканях неясна. [c.223]

    Кроме описанных нами трех типов полисахаридов, первичная клеточная стенка содержит гликопротеины, которые могут составлять до 10% всей ее массы. Удалось осуществить клонирование ДНК, кодирующей основные гликопротеины, и определить последовательность ее нуклеотидов. Гликопротеины клеточной стенки необычны в том отношении, что они содержат много повторяющихся последовательностей аминокислот. До 30% их аминокислотных остатков представлены гидроксипролином, который образуется при пострансляционном гидроксилировании пролина (как и в коллагене, см. разд. 14.2.7). К боковым цепям гидроксипролина и серина присоединяются короткие олигосахаридные цепи таким образом больше половины массы каждого гликопротеина приходится на углеводную часть. Выделить гликопротеины, не повредив всю структуру клеточной стенки, весьма трудно, следовательно, они прочно встроены в сложную трехмерную сеть полисахаридов, составляющих эту стенку. Считается, что гликопротеины действуют подобно клею, повышая прочность клеточной оболочки. Существенно, что содержание некоторьк мРНК, кодирующих эти гликопротеины, резко возрастаете ответ на инфекцию или ранение. [c.388]

    Коллаген представляет собой группу родственных белков, обладающих очень высокой прочностью. Коллаген является основной волокнистой структурой кожи, костей, сухожилий, хряща, кровеносных сосудов и зубов. Известны четыре типа коллагена, различающиеся распределением в тканях. Основной структурной единицей коллагена является трюпоколлаген, состоящий из тр)ех цепей, каждая из которых включает 1000 аминокислотных остатков. Коллаген необычайно богат глицином и пролином. Кроме того, в коллагене содержатся гидроксипролин и гидроксилизин, редко встречающиеся в других белках. Последовательность аминокислот в коллагене характеризуется той особенностью, что почти каждый третий остаток в ней-глицин. Тропоколлаген [c.195]

---

Что такое аминокислоты? | Улучшение жизни с помощью аминокислот | О нас | Глобальный веб-сайт Ajinomoto Group

Аминокислоты — незаменимые соединения, общие для всех живых существ, от микробов до людей.
Все живые тела содержат одинаковые 20 типов аминокислот.

Какие аминокислоты актуальны в организме человека?

Аминокислоты составляют около 20% нашего тела или около 50% нашей твердой массы тела; они являются следующим по величине компонентом нашего тела после воды.В организме человека весом 50 кг содержится около 10 кг аминокислот.

Аминокислоты являются строительными блоками белков. Существует 100 000 типов белков, которые состоят всего из 20 аминокислот.

Двадцать типов аминокислот составляют белки человеческого тела.

Что такое незаменимые аминокислоты?

Из 20 аминокислот 9 аминокислот не могут быть синтезированы в нашем организме, и мы должны получать их с пищей.Это незаменимых или незаменимых аминокислот .
Незаменимые аминокислоты: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Что такое незаменимые аминокислоты?

11 оставшихся аминокислот могут быть синтезированы из других аминокислот в организме и, таким образом, называются несущественными (или незаменимыми) аминокислотами .
Незаменимые аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутаминовая кислота, глутамин, глицин, пролин, серин и тирозин.Однако как незаменимые, так и заменимые аминокислоты играют важную роль в поддержании нашей жизни.

Что такое условно незаменимые аминокислоты?

Некоторые заменимые аминокислоты (например, аргинин, цистеин и тирозин) называются полу-незаменимыми или условно незаменимыми аминокислотами , потому что они, как правило, истощаются в младенчестве или при таких состояниях здоровья, как болезнь, травма или после операция.

Подробнее о каждой аминокислоте здесь ：

Какова роль аминокислот в организме человека?

Аминокислоты, которые соединяются вместе, образуя белки, не только составляют наш организм, но также регулируют большинство основных функций нашего тела.Некоторые распространенные примеры белков — коллаген, кератин, гемоглобин и т. Д.

Аминокислоты также регулируют и поддерживают наш организм, превращаясь в ферменты или гормоны. Некоторые общеизвестные гормоны: щитовидная железа, инсулин, адреналин и т. Д.

Еще одна важная функция аминокислот — снабжать организм энергией. Как правило, здоровое тело со средней диетой использует углеводы в качестве основного источника топлива, но белки и аминокислоты могут использоваться в качестве последнего средства, когда основные источники истощаются из-за строгих физических упражнений.

Аминокислоты также играют важную роль во вкусовых качествах пищи. Белки не имеют особого вкуса, но каждая аминокислота имеет свой вкус, и их сочетание является одним из важных факторов, определяющих вкус пищи. Наиболее известной аминокислотой является глутаминовая кислота, которая отвечает за пятый вкус умами, а также является сырьем для приправы умами AJI-NO-MOTO®.

Поскольку наш организм не может производить все аминокислоты, мы должны потреблять некоторые необходимые аминокислоты с пищей из различных продуктов.Сбалансированная диета с необходимыми аминокислотами очень важна для правильного функционирования организма.

Какова роль аминокислот в сбалансированном питании?

Сбалансированное питание важно для здорового образа жизни. Необходимо сбалансированно получать 5 основных питательных веществ (белки, жиры и углеводы, а также витамины и минералы). Требуемое ежедневное потребление этих питательных веществ установлено Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и во многих странах. Если этот баланс нарушен, например, при чрезмерном потреблении любого отдельного питательного вещества, увеличивается риск ожирения и заболеваний, связанных с образом жизни.

Точно так же требуемые количества 9 незаменимых аминокислот для нашего организма определены международными организациями (FAO / WHO / UNU). Это называется схемами оценки аминокислот. Если аминокислота меньше, чем в схеме оценки аминокислот, она называется ограничивающей аминокислотой. Пищевая ценность белка может быть улучшена путем добавления ограничивающей аминокислоты. Оценка аминокислот — это числовое значение, показывающее, насколько наименьшая ограничивающая аминокислота удовлетворяет схеме оценки.Можно сказать, что белок с оценкой аминокислот, близкой к 100, является белком хорошего качества.

В целом животные белки, такие как яйца, являются белками хорошего качества с высоким содержанием аминокислот. С другой стороны, известно, что количество растительных белков, таких как пшеница и кукуруза, низкое.

Понимание баланса аминокислот в белке с помощью теории барреля

Для здорового образа жизни очень важно придерживаться диеты с правильным балансом высококачественных белков; а именно незаменимые аминокислоты, которые организм не производит.Если аминокислоты попадают в организм в правильном балансе, организм может эффективно их использовать, и будет выводиться меньше отходов. Предлагается требуемая суточная доза каждой из девяти незаменимых аминокислот.

Баланс незаменимых аминокислот в пище часто изображают в виде деревянной бочки, которую используют для наполнения водой. Каждая доска ствола представляет каждый тип незаменимых аминокислот в пище. У корма с идеальным балансом аминокислот, такого как яйцо, есть бочонок, каждая доска которого аккуратно образует линию на одной высоте.Однако в случае пшеницы доски различаются по высоте. Если какая-либо из досок короче других, вы можете заполнить бочку только до самой нижней доски, и вода за ее пределами будет вытекать из бочки. Точно так же, если отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, остальные аминокислоты не могут быть использованы эффективно.

Итак, что произойдет, если аминокислоты лизина, которого недостаточно, добавят извне в бочку для пшеницы? Было обнаружено, что доска для лизина становится выше, что позволяет более эффективно использовать другие типы аминокислот.

Эта теория была использована для улучшения питания во многих странах с плохим питанием, способствуя решению социальных проблем. Например, многие страны Африки страдают от плохого развития младенцев из-за недостаточного питания, что приводит к высокому уровню смертности.

* Коко, каша из ферментированной кукурузы, является традиционным дополнительным блюдом в Гане. Однако уровни белка (аминокислотный баланс) в коко не соответствуют требованиям ВОЗ в питательных веществах и диетическим рекомендациям.
Чтобы восполнить этот дефицит питательных веществ, Ajinomoto Group в сотрудничестве с различными партнерами разработала KOKO Plus, добавку, содержащую аминокислоты и соевые белки, которые при добавлении в коко во время приготовления пищи обеспечивают достаточное количество питательных веществ, таких как сбалансированный белок, а также кальций, железо. , Цинк, йод, фолиевая кислота, витамины A, B1, B2, B6, ниацин, K1, D3, B12 для детей. Всемирная продовольственная программа (ВПП) подтвердила эффективность КОКО Плюс и зарегистрировала его как «Питательный порошок» в своей продовольственной корзине в феврале 2018 года.

* Проект «Коко Плюс» в Гане был передан Фонду Аджиномото с 2017 г.

В нашем повседневном рационе продукты с высоким содержанием лизина включают молочные продукты, яйца, мясо, рыбу и бобы, тогда как рис содержит недостаточное количество лизина. Таким образом, идеально сочетать бобовые продукты, такие как мисо и тофу, с рисом, чтобы обеспечить потребление всех незаменимых аминокислот. Осознанное питание с учетом правильного баланса аминокислот очень важно для более здорового образа жизни.

Группа Ajinomoto поддерживает здоровый образ жизни людей во всем мире, раскрывая силу аминокислот.Узнайте больше о нашем подходе к питанию здесь.

---

Контент, который может вам понравиться

Аминокислоты для улучшения спортивных результатов

При правильном применении аминокислоты могут помочь в укреплении мышц и восстановлении, повысить выносливость и более эффективно наращивать мышечную массу. Идеально подходит для занятий спортом и …

Аминокислоты для здорового старения

Аминокислоты важны для борьбы с потерей мышечной массы из-за старения.С возрастом мы начинаем терять массу скелетных мышц. Этот естественный …

Незаменимые аминокислоты

Аминокислоты — это органические соединения, содержащие как аминогруппу, так и карбоксильную группу. Согласно Тиллери и др., Человеческое тело может синтезировать все аминокислоты, необходимые для построения белков, за исключением десяти, называемых «незаменимыми аминокислотами», которые обозначены звездочками на иллюстрациях аминокислот. Адекватная диета должна содержать эти незаменимые аминокислоты.Обычно они поставляются в виде мясных и молочных продуктов, но если они не потребляются, необходимо проявлять осторожность, чтобы обеспечить их достаточное количество. Они могут быть снабжены комбинацией злаков (пшеница, кукуруза, рис и т. Д.) И бобовых (фасоль, арахис и т. Д.). Тиллери указывает, что ряд популярных этнических продуктов включает такую ​​комбинацию, так что в одном блюде можно надеяться получить десять незаменимых аминокислот. Мексиканская кукуруза и фасоль, японский рис и соевые бобы, а также красная каджунская фасоль и рис являются примерами таких случайных комбинаций. Биологический проект Университета Аризоны дает следующее резюме: «10 аминокислот, которые мы можем производить, — это аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутаминовая кислота, глутамин, глицин, пролин, серин и тирозин. Тирозин производится из фенилаланина, поэтому, если в рационе недостаточно фенилаланина, также потребуется тирозин. Незаменимые аминокислоты (которые мы не можем производить внутренне) — это аргинин (необходим для молодых, но не для взрослых), гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин. , фенилаланин, треонин, триптофан и валин.Эти аминокислоты необходимы в рационе. Растения, конечно, должны уметь производить все аминокислоты. С другой стороны, у людей нет всех ферментов, необходимых для биосинтеза всех аминокислот ». Отсутствие достаточного количества даже 1 из 10 незаменимых аминокислот имеет серьезные последствия для здоровья и может привести к деградации белков организма. Мышечные и другие белковые структуры могут быть разобраны для получения одной необходимой аминокислоты.«В отличие от жира и крахмала, человеческий организм не накапливает лишние аминокислоты для последующего использования — аминокислоты должны присутствовать в пище каждый день» (Biology Project)

Index Биохимические концепции Химические концепции Ссылки Шипман, Уилсон и Тодд Ch 15 Tillery, Enger and Ross Ch 14 Biology Project University of Arizona

Essential

Аминокислоты — это мономерные соединения, которые образуют белки.Незаменимые аминокислоты не могут вырабатываться организмом, поэтому они должны поступать из нашего рациона.

Синтез незаменимых аминокислот

Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека, но синтезируются растениями или бактериями. Девять незаменимых аминокислот — это гистидин (His), изолейцин (Ile), лейцин (Leu), метионин (Met), фенилаланин (Phe), треонин (Thr), триптофан (Trp) и валин (Val). Phe и Trp — ароматические аминокислоты. Синтез этих двух аминокислот начинается с превращения фосфоенолпирувата и эритрозо-4-фосфата в хоризмат посредством шикиматного пути.

Хоризмат впоследствии превращается в Phe посредством пути биосинтеза ароматических аминокислот. Для синтеза Trp хоризмат превращается в антранилат антранилатсинтазой. Под действием 4 ферментов антранилат превращается в Trp.

Синтез His происходит в растениях. Рибозо-5-фосфат превращается в гистидинол под действием 9 ферментов. Затем гистидинол превращается в L-гистидин, который катализируется гистидинолдегидрогеназой.

Thr, Met и Ile синтезируются через семейный путь аспартата (Asp). Asp превращается в аспартилфосфат, а затем в полуальдегид аспартил. Аспартил-полуальдегид впоследствии превращается в О-фосфогомосерин. О-фосфогомосерин превращается в Thr с помощью Thr-синтазы, он также превращается в Met под действием 3 ферментов, включая Met-синтазу.

И Met, и Thr могут быть превращены в 2-оксобутаноат с помощью Met γ-синтазы и Thr дегидрогеназы соответственно.Затем 2-оксобутаноат превращается в Иль под действием 4 ферментов. Ile также может быть синтезирован из Thr другим путем под действием 5 ферментов.

Leu и Val синтезируются из пирувата в растениях. Пируват превращается в 3-метил-2-метилбутаноат под действием 3 ферментов. 3-Метил-2-метилбутаноат может быть преобразован в Val с помощью аминотрансферазы с разветвленной цепью (BCAT), а также может быть преобразован в Leu под действием 3 ферментов, включая BCAT.

Основные незаменимые аминокислоты с обозначенными радикалами, химические структурные формулы. Кредит изображения: Chromatos / Shutterstock

Метаболизм основных аминокислот

Незаменимые аминокислоты участвуют во многих путях и процессах, которые имеют решающее значение для гомеостаза организма. Met необходим для синтеза цистеина (Cys). Конденсация АТФ и Met катализируется Met аденозилтрансферазой (MAT), которая создает S-аденозилметионин (SAM).Затем SAM может быть преобразован в Cys под действием 3 ферментов. SAM также используется ДНК-метилтрансферазами при метилировании остатков цитидина, обнаруженных в динуклеотидах CpG в ДНК, которые регулируют экспрессию генов.

Phe синтезируется в Tyr, который катализируется фенилаланингидроксилазой. Phe также может быть включен в полипептидные цепи. Thr катаболизируется в митохондриях у млекопитающих, что катализируется треониндегидрогеназой (TDH), продуцирующей α-амино-β-кетобутират.Α-амино-β-кетобутират может быть преобразован в ацетил-КоА и глицин под действием α-амино-β-кетобутират-кофермента А лигазы, или он может разлагаться в аминоацетон, который будет преобразован в пируват.

Leu, Ile и Val — все аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA). Катаболизм этих аминокислот является самым высоким в скелетных мышцах, но также наблюдается в большинстве клеток организма. Катаболизм BCAA также производит NADH и FADh3, которые используются для выработки АТФ. Это причина высокой скорости катаболизма BCAA в скелетных мышцах.

Первые несколько этапов катаболизма BCAA включают трансаминирование с использованием аминотрансферазы с разветвленной цепью (BCAT) с 2-оксоглутаратом в качестве аминоакцептора. Используя реакцию BCAT, три BCCA превращаются в три различных α-кетокислоты, которые окисляются с использованием комплекса дегидрогеназы α-кетокислот с разветвленной цепью (BCKD). Это дает три различных производных КоА, каждое из которых может быть преобразовано в более полезные соединения. Активность BCKD ингибируется фосфорилированием и активируется дефосфорилированием.Во время этого пути Ile в конечном итоге становится ацетил-CoA и пропионил-CoA, Leu в конечном итоге становится ацетил-CoA и ацетоацетатом, а Val в конечном итоге становится пропионил-CoA.

В заключение, незаменимые аминокислоты очень важны для многих метаболических процессов в организме. Они необходимы для производства других заменимых аминокислот, а также участвуют в таких процессах, как регуляция генов и генерация АТФ. Совершенно очевидно, что синтез и метаболизм незаменимых аминокислот очень сложны, поэтому дополнительные исследования в этой области дадут лучшее понимание этих процессов.

Что такое незаменимые и заменимые аминокислоты?

Говоря о здоровье и фитнесе, мы иногда слышим научные термины, описывающие тело. Но мы не всегда можем точно понимать, что означают эти термины. Вы когда-нибудь задумывались, что такое аминокислоты и почему они так важны? Или в чем разница между незаменимыми и несущественными аминокислотами?

Аминокислоты можно назвать «строительными блоками» белка, и они являются важной частью каждого человеческого тела.Существует 20 различных аминокислот, девять из которых называются «незаменимыми», а 11 — «несущественными». Человеческое тело нуждается во всех 20 из этих аминокислот в разной степени, чтобы быть здоровым и полностью функциональным. Все 20 имеют различные химические структуры и используются для разных ролей, таких как формирование нейромедиаторов, формирование гормонов и выработка энергии. Но их основная роль — строить белки.

Белок является частью каждой клетки человеческого тела и необходим для его функционирования.Белок помогает строить и восстанавливать ткани, такие как кожа и мышцы, а также способствует выработке антител и инсулина. Всего из 20 аминокислот организм может генерировать многие тысячи уникальных белков с различными функциями. Каждый из этих белков содержит от 50 до 2000 аминокислот, связанных в различных последовательностях. После того, как все эти аминокислоты соединены вместе, они складываются и скручиваются, чтобы получить определенную форму. Эта уникальная форма является определяющим фактором того, что белок делает для организма.

Всего из 9 незаменимых и 11 заменимых аминокислот организм способен генерировать многие тысячи уникальных белков с различными функциями.

Итак, в чем разница между незаменимыми и заменимыми аминокислотами? Как они по-разному работают с телом и почему каждый тип необходим?

Незаменимые аминокислоты

В первую очередь — незаменимые аминокислоты. Это девять аминокислот, которые ваше тело не может создать самостоятельно и которые вы должны получать, употребляя в пищу различные продукты.Взрослым необходимо есть продукты, содержащие следующие восемь аминокислот: метионин, валин, триптофан, изолейцин, лейцин, лизин, треонин и фенилаланин. Гистидин, девятая аминокислота, необходим только младенцам.

Вместо того, чтобы накапливать запас незаменимых кислот, организм регулярно использует их для создания новых белков. Таким образом, чтобы оставаться здоровым, организму необходимо постоянное — в идеале ежедневное — поступление этих аминокислот.

Незаменимые аминокислоты

Другой тип — незаменимые аминокислоты, 11 из которых существуют и синтезируются организмом.Таким образом, хотя они являются важной частью построения белков, их не нужно включать в повседневный рацион. Восемь из этих незаменимых кислот также известны как «условные», что означает, что организм может быть не способен вырабатывать их в достаточном количестве при сильном стрессе или болезни.

Так что теперь — большой вопрос. Как убедиться, что мы удовлетворяем потребности нашего организма в аминокислотах с помощью нашей диеты? Ответ на удивление достаточно прост: все, что нам нужно делать, — это есть рекомендованное количество белка каждый день и употреблять разнообразные цельные продукты.Белки животного происхождения называются полноценными белками, потому что они содержат все девять незаменимых аминокислот в каждой порции. Но как насчет тех из нас, кто не хочет есть мясо? Какие у нас есть варианты?

Растительные белки, за исключением киноа и некоторых других, по своей природе содержат меньше некоторых незаменимых аминокислот и поэтому называются неполными белками. Однако, употребляя разнообразный рацион, состоящий из овощей, зерновых и бобовых, вы можете легко создать полноценные белки. Еще один отличный вариант — включить в свой рацион веганский протеиновый порошок полного спектра.Например, попробуйте протеин из проростков коричневого риса, который легко усваивается, биодоступен и содержит полный спектр аминокислот.

Как бы вы ни питали свое тело, убедитесь, что ваш рацион богат цельными продуктами и растениями. Поступая так, вы можете быть уверены, что ваше тело получает полный аминокислотный профиль и, следовательно, готово к процветанию.

9 незаменимых аминокислот и полноценные белковые продукты

Вы можете найти незаменимые аминокислоты в различных продуктах растительного и животного происхождения.

Кредит изображения: Edalin / iStock / GettyImages

У протеина много шляп: он важен для всего, от наращивания мышц до защиты от надоедливого вируса. Но макронутриент может выполнять эти полезные функции только благодаря аминокислотам, из которых он состоит.

«Аминокислоты являются строительными блоками белков. Наша мышечная ткань состоит из белков, и нашему телу для роста и правильного функционирования требуется 20 различных аминокислот», — говорит нам Джим Уайт, RD, CPT.

Хотя белок состоит из 20 аминокислот, только девять аминокислот классифицируются как «незаменимые», согласно Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. Эти аминокислоты считаются незаменимыми, потому что наш организм не может производить их самостоятельно, поэтому мы должны получать их с пищей.

Чтобы обеспечить свое тело белком высочайшего качества, которого оно заслуживает, вы должны убедиться, что получаете все девять незаменимых аминокислот (EAA), которые составляют полноценный белок.Эти EAA абсолютно необходимы вашему организму для выполнения повседневных функций, помогая поддерживать мышечную массу, здоровую иммунную систему и крепкие волосы и ногти, говорит LIVESTRONG.com доктор медицины Юдин Гарри.

Девять незаменимых аминокислот:

1. Гистидин: По данным Национального института здоровья (NIH), ваше тело использует гистидин для роста и восстановления тканей. Гистидин также помогает вашему организму вырабатывать гистамин, нейромедиатор, который играет роль в вашем иммунном здоровье, желудочной секреции и сексуальной функции.
2. Лейцин: Лейцин помогает вашему телу регулировать уровень сахара в крови, перерабатывать белок и восстанавливать мышцы и кости. Это одна из трех аминокислот с разветвленной цепью (BCAA).
3. Изолейцин: Изолейцин (изолированный лейцин) играет большую роль в метаболизме мышц, выработке энергии и стресса. Изолейцин также стимулирует вашу иммунную систему. Это один из трех BCAA.
4. Лизин: Лизин помогает ускорить процессы в организме и использовать кальций, способствуя выработке коллагена.
5. Метионин: Метионин, необходимый для роста и восстановления тканей, помогает защитить ваши клетки от загрязняющих веществ, а также замедляет старение клеток и помогает организму усваивать селен и цинк.
6. Фенилаланин: Ваше тело превращает фенилаланин в тирозин, заменимую аминокислоту, которая производит нейромедиаторы дофамин и норэпинефрин.
7. Треонин: Треонин является важной аминокислотой для нервной системы и помогает предотвратить накопление жира в печени.
8. Триптофан: Триптофан превращается в серотонин, нейромедиатор, который помогает регулировать аппетит, сон, настроение и боль.
9. Валин: Валин помогает вашему телу поддерживать хорошие когнитивные функции и координацию мышц. Это один из трех BCAA.

Подробнее: Разложение аминокислотных добавок: что нужно знать о EAA и BCAA

Полноценные белковые продукты, содержащие все 9 незаменимых аминокислот

Согласно FDA, все животные белки представляют собой полноценные белки (продукты, содержащие все девять незаменимых аминокислот).Однако есть и продукты растительного происхождения, которые также являются полноценными белками. Поэтому независимо от того, веган ли вы, растительный или часто едите мясо, есть множество способов включить полноценные белки в свой ежедневный рацион.

Полные белки животного происхождения:

• Рыба
• Домашняя птица
• Яйца
• Молочная
• Свинина
• Говядина

Полные белки растительного происхождения:

• Тофу
• Эдамаме
• Темпе
• Киноа
• Мисо
• Конопля
• Гречка
• Семена чиа

По мнению Кливлендской клиники, как правило, не нужно беспокоиться о том, чтобы в вашем рационе было достаточно незаменимых аминокислот.Если вы едите разнообразную пищу каждый день и соблюдаете рекомендуемое дневное количество белка, которое, по данным Harvard Health Publishing, составляет около 0,8 грамма белка на килограмм (или 2,2 фунта) веса тела, вы, вероятно, получаете все аминокислоты. ваше тело нуждается.

Если вы не едите продукты животного происхождения, вам следует убедиться, что вы едите разнообразную растительную пищу, чтобы получать все необходимые аминокислоты, — говорит доктор Гарри. Чтобы получить все EAA за один присест, сочетайте растительные продукты, такие как рис и бобы, цельнозерновой лаваш и хумус или арахисовое масло и хлеб.Они известны как дополнительные белки.

Но употребление одного растительного белка (например, арахисового масла) на обед и другого вегетарианского источника белка (например, чечевицы) на ужин также гарантирует, что вы получите полный аминокислотный профиль. Главное — есть разнообразные растительные белки в течение дня.

Может ли у вас дефицит аминокислот?

Дефицит EAA возможен, однако, по словам Др.Гарри.

«Поскольку аминокислоты отвечают за построение белка, любой процесс в организме, который зависит от этого, может быть затронут», — говорит доктор Гарри. «Признаки и симптомы многочисленны и могут варьироваться от потери мышечной массы, усталости, выпадения волос, слабых и ломких ногтей, преждевременного старения, ослабленной иммунной системы, плохого качества кожи до депрессии или других расстройств настроения».

В некоторых случаях дефицит аминокислот может возникать, если в вашем организме возникают проблемы с расщеплением или хранением аминокислот для использования в будущем.По данным Национальной медицинской библиотеки США, это также известно как нарушение обмена аминокислот и со временем может привести к накоплению вредных токсинов в организме.

По данным Национальной медицинской библиотеки США, эти состояния являются генетическими, поэтому стандартные скрининговые тесты новорожденных выявляют потенциальные нарушения метаболизма аминокислот.

Подробнее: 7 популярных мифов о белках, полностью опровергнутых наукой

Соя: полноценный источник белка

2.Американская ассоциация соевых бобов. Статистика сои за 2007 г. http://www.soystats.com/2007/. По состоянию на 10 сентября 2008 г.

3. Castle EP, Трэшер JB. Роль соевых фитоэстрогенов при раке простаты. Урол Клин Норт Ам . 2002. 29 (1): 71–81.

4. Хенкель Дж. Соя. Заявления о пользе для здоровья соевого белка, вопросы о других компонентах. Потребление FDA . 2000. 34 (3): 13–15,18–20.

5. Андерсон Г.Д., Росито Г, Мохуци М.А., Элмер GW.Потенциал лекарственного взаимодействия экстракта сои и женьшеня Panax. Дж. Клин Фармакол . 2003. 43 (6): 643–648.

6. NutritionData. http://www.nutritiondata.com. По состоянию на 25 сентября 2008 г.

7. USDA. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search. По состоянию на 25 сентября 2008 г.

8. Балк Э, Чанг М., Чу П. и др. Влияние сои на состояние здоровья: резюме. Отчет о доказательствах / оценка технологии, No.126. Роквилл, Мэриленд: Агентство медицинских исследований и качества; 2005. http://purl.access.gpo.gov/GPO/LPS64616. По состоянию на 9 сентября 2008 г.

9. Omoni AO, Алуко РЭ. Соевые продукты и их преимущества: потенциальные механизмы действия. Nutr Ред. . 2005. 63 (8): 272–283.

10. Мессина М, Маккаскилл-Стивенс (Ж) Лампе JW. Обращение к взаимосвязи сои и рака груди: обзор, комментарии и материалы семинара. Национальный институт рака .2006. 98 (18): 1275–1284.

11. Саркар ФХ, Ли Ю. Механизмы химиопрофилактики рака изофлавон-генистеином сои. Метастазы рака Ред. . 2002. 21 (3–4): 265–280.

12. Бхатена С.Дж., Velasquez MT. Благоприятная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Ам Дж. Клин Нутр . 2002. 76 (6): 1191–1201.

13. Сантильо В.М., Лоу ФК. Роль витаминов, минералов и добавок в профилактике и лечении рака простаты. Инт Браз Дж Урол . 2006; 32 (1): 3–14.

14. Андерсон Дж. У., Джонстон Б.М., Кук-Ньюэлл ME. Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки. N Engl J Med . 1995. 333 (5): 276–282.

15. Nies LK, Cymbala AA, Kasten SL, Лампрехт Д.Г., Олсон К.Л. Дополнительные и альтернативные методы лечения дислипидемии. Энн Фармакотер . 2006; 40 (11): 1984–1992.

16. Рейнольдс К., Китай, Лис К.А., Нгуен А, Буйновски Д, Он Дж. Мета-анализ влияния добавок соевого белка на липиды сыворотки. Ам Дж. Кардиол . 2006. 98 (5): 633–640.

17. Чжуо XG, Мелби МК, Ватанабэ С. Потребление изофлавонов сои снижает уровень холестерина ЛПНП в сыворотке: метаанализ 8 рандомизированных контролируемых исследований на людях. J Nutr . 2004. 134 (9): 2395–2400.

18.Мешки FM, Лихтенштейн А, Ван Хорн L, и другие. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из Комитета по питанию. Тираж . 2006. 113 (7): 1034–1044.

19. Кларксон ТБ. Соя, фитоэстрогены сои и сердечно-сосудистые заболевания. J Nutr . 2002; 132 (3): 566С – 569С.

20. Велти Ф.К., Ли К.С., Лью Н.С., Чжоу JR.Влияние соевых орехов на кровяное давление и уровень липидов у женщин с гипертонией, предгипертензивной и нормотонической болезнью в постменопаузе. Arch Intern Med . 2007. 167 (10): 1060–1067.

21. Национальная образовательная программа по холестерину (США). Третий отчет Группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению высокого уровня холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III): окончательный отчет. Вашингтон; 2002. Публикация NIH №02–5215.

22. van der Schouw YT, Крейкамп-Касперс С, Пеэтерс PH, Кейнан-Бокер Л, Римм ЭБ, Grobbee DE. Проспективное исследование обычного пищевого потребления фитоэстрогенов и риска сердечно-сосудистых заболеваний у западных женщин. Тираж . 2005. 111 (4): 465–471.

23. Нельсон HD, Веско KK, Хейни Э, и другие. Негормональные методы лечения приливов в менопаузе: систематический обзор и метаанализ. ЯМА . 2006. 295 (17): 2057–2071.

24. Ньютон КМ, Рид С.Д., Лакруа, Аризона, Grothaus LC, г. Эрлих К, Гильтинан Дж. Лечение вазомоторных симптомов менопаузы с помощью черного кохоша, мультиботанических препаратов, сои, гормональной терапии или плацебо: рандомизированное исследование. Энн Интерн Мед. . 2006. 145 (12): 869–879.

25. Howes LG, Хоус Дж. Б., Рыцарь DC. Изофлавоновая терапия при менопаузальных приливах: систематический обзор и метаанализ. Матуритас . 2006; 55 (3): 203–211.

26. Велти ФК, Ли К.С., Лью Н.С., Наска М, Чжоу JR. Связь между потреблением соевых орехов и уменьшением симптомов менопаузы. J Womens Health (Larchmt) . 2007. 16 (3): 361–369.

27. Khaodhiar L, Риччиотти HA, Ли Л, и другие. Изофлавоновые агликоны Daidzeinrich потенциально эффективны для уменьшения приливов у женщин в менопаузе. Менопауза . 2008. 15 (1): 125–132.

28. Сетчелл К.Д., Лидекинг-Ольсен Э. Диетические фитоэстрогены и их влияние на кости: данные исследований in vitro и in vivo, наблюдений за людьми и диетических вмешательств. Ам Дж. Клин Нутр . 2003; 78 (3 доп.): 593S – 609S.

29. Чжан Х, Шу XO, Ли Х, и другие. Проспективное когортное исследование потребления соевой пищи и риска перелома костей у женщин в постменопаузе. Arch Intern Med . 2005. 165 (16): 1890–1895.

30. Эванс Е.М., Racette SB, Ван Пелт RE, Петерсон Л. Р., Villareal DT. Влияние изолята соевого белка и умеренных физических упражнений на метаболизм и минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе. Менопауза . 2007. 14 (3 pt 1): 481–488.

31. Ma DF, Цинь LQ, Ван ПЯ, Като Р. Прием изофлавонов сои увеличивает минеральную плотность костей позвоночника у женщин в период менопаузы: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Clin Nutr . 2008. 27 (1): 57–64.

32. Ли М.М., Гомес С.Л., Чанг JS, Вей М, Ван РТ, Hsing AW. Потребление сои и изофлавонов в отношении риска рака простаты в Китае. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая . 2003. 12 (7): 665–668.

33. Trock BJ, Хилакиви-Кларк Л, Кларк Р. Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. Национальный институт рака . 2006. 98 (7): 459–471.

34. Цинь LQ, Сюй Цзиньпин, Ван ПЯ, Хоши К. Потребление соевых продуктов в профилактике риска рака груди у женщин: метаанализ наблюдательных эпидемиологических исследований. J Nutr Sci Vitaminol (Токио) . 2006. 52 (6): 428–436.

35. Мессина MJ, Loprinzi CL. Соя для выживших после рака груди: критический обзор литературы. J Nutr . 2001; 131 (11 доп.): 3095S – 3108S.

36. Munro IC, Харвуд М, Hlywka JJ, и другие.Изофлавоны сои: обзор безопасности. Nutr Ред. . 2003. 61 (1): 1–33.

37. Махади ГБ. Вызывают ли изофлавоны сои гиперплазию эндометрия? Nutr Ред. . 2005. 63 (11): 392–397.

38. Cambria-Kiely JA. Влияние соевого молока на эффективность варфарина. Энн Фармакотер . 2002; 36 (12): 1893–1896.

39. Изцо А.А., Ди Карло Джи, Боррелли Ф, Эрнст Э. Сердечно-сосудистая фармакотерапия и фитопрепараты: риск лекарственного взаимодействия. Инт Дж. Кардиол . 2005; 98 (1): 1–14.

40. Оценки DRUGDEX. Гринвуд-Виллидж, Колорадо: Thomson Micromedex; 2007. http://www.thomsonhc.com (требуется подписка). Проверено 9 сентября 2008 г.

41. Шульман К.И., Уокер SE. Усовершенствование диеты MAOI: содержание тирамина в пицце и соевых продуктах. Дж. Клиническая психиатрия . 1999. 60 (3): 191–193.

От аминокислот к цинку: глоссарий терминов по питанию

Беспокоитесь об антиоксидантах? Озадачены полисахаридами? Это руководство поможет вам сориентироваться в мире питания и здоровья.

Live Science побеседовала с экспертами и проконсультировалась с несколькими публикациями, чтобы получить определения и объяснения многих общих терминов, используемых при обсуждении питания.

Аминокислоты

По данным Национального института здоровья (NIH), аминокислоты представляют собой органические соединения, которые соединяются друг с другом с образованием белков. Существует около 20 аминокислот, которые регулярно образуют белки, и их можно расположить тысячами различных способов. Есть три типа аминокислот: незаменимые, заменимые и условные.

Незаменимые аминокислоты не могут быть произведены организмом из обычно доступных материалов со скоростью, которая может удовлетворить потребности для нормального роста; согласно Американскому журналу общественного здравоохранения (AJPH), они должны поступать в рацион заранее. Есть девять незаменимых аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Пища, содержащая все девять, считается полноценным белком.

Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые организм может производить.К ним относятся: аланин, аспарагин, аспарагиновая кислота и глутаминовая кислота.

Условные аминокислоты — это аминокислоты, которые необходимы организму только во время болезни или стресса. Это аргинин, цистеин, глутамин, тирозин, глицин, орнитин, пролин и серин.

Противовоспалительные

Противовоспалительные диеты стали популярными в последние годы. Согласно публикациям Harvard Health Publications, многие серьезные заболевания, включая рак, болезни сердца, диабет, артрит, депрессию и болезнь Альцгеймера, связаны с хроническим воспалением.

Противовоспалительный компонент пищи или напитков, такой как омега-3 жирные кислоты, защищает организм от возможных повреждений, вызванных воспалением, сказал Хименес. Противовоспалительные продукты включают листовую зелень, жирную рыбу, орехи, такие как миндаль и грецкие орехи, помидоры и оливковое масло. [Связано: Воспаление: причины, симптомы и противовоспалительная диета]

Антиоксиданты

Антиоксиданты — это молекулы, которые взаимодействуют со свободными радикалами, чтобы остановить состояние окислительного стресса, согласно статье в журнале Pharmacognosy Review.

«Антиоксиданты работают в организме, предотвращая повреждение наших клеток», — сказала Пейдж Смазерс, диетолог из штата Юта. Свободные радикалы атакуют макромолекулы, вызывая повреждение и разрушение клеток. Они могут атаковать все молекулы в организме, включая липиды, белки и важные кислоты. Без достаточного количества антиоксидантов, чтобы держать их под контролем, разрушение клеток, вызванное свободными радикалами, может привести к окислительному стрессу.

Витамины E и C и бета-каротин являются основными антиоксидантами питательных веществ.Тело не может производить их естественным путем; они должны поступать в рацион. По данным клиники Майо, хорошие источники антиоксидантов включают ягоды, другие фрукты с кожурой, листовые зеленые овощи, сладкий картофель, орехи, гранатовый сок и даже красное вино и кофе в умеренных количествах.

Витамины комплекса B

Восемь основных водорастворимых витаминов, по данным Национального института здоровья, называются витаминами комплекса B. Это: витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин B7 (биотин), витамин B9 (фолиевая кислота или фолат) и витамин. B12.

Все витамины группы B способствуют выработке энергии, помогая организму преобразовывать углеводы в глюкозу. Они помогают нервной системе функционировать, метаболизируют жиры и белки, а также помогают поддерживать здоровье печени, глаз, кожи и волос. Все витамины группы B растворимы в воде, что означает, что они не могут накапливаться в организме и должны пополняться с пищей или добавками.

Бета-каротин

Бета-каротин — это пигмент, придающий растениям оранжевый и желтый цвет. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, это каротиноид и тип антиоксиданта, который помогает улучшить чувствительность к солнцу, дегенерацию желтого пятна, метаболический синдром и другие состояния.Морковь, сладкий картофель, помидоры и другие фрукты и овощи теплого цвета, листовая зелень и брокколи содержат большое количество бета-каротина. [Связано: что такое каротиноиды?]

Индекс массы тела

Индекс массы тела — это оценка жира в организме человека, которую можно рассчитать, используя рост и вес человека. Его можно использовать при проверке чьей-либо весовой категории, но нельзя диагностировать ожирение или проблемы с весом. [Связано: Понимание веса: ИМТ и жировые отложения]

Кальций

Кальций — это металлический элемент, который, по данным Университета Мэриленда, является самым распространенным минералом в организме человека.Согласно AJPH, он составляет от 1,5 до 2 процентов веса тела зрелого человека; 99 процентов кальция в организме содержится в костях и зубах.

«Кальций помогает предотвратить потерю костной массы, а также поддерживает здоровый обмен веществ и щелочную среду в организме», — сказала Тина Паймастер, сертифицированный тренер по здоровью и образу жизни из Нью-Йорка.

Калорий

Калория — это единица энергии. В питании калории могут относиться к количеству энергии, необходимой вашему организму для выживания, или к количеству энергии, которое дает еда или питье (на самом деле все, что содержит энергию, содержит калории, даже если это не еда).Разным людям требуется разное количество калорий.

Макроэлементы, углеводы, белки и жиры обеспечивают калорийность, согласно Смазерсу. Минералов, витаминов и воды нет. Один грамм углеводов дает четыре калории; один грамм белка дает четыре калории; а один грамм жира дает девять калорий.

«Пустые калории» лишены пищевой ценности. Это калории из твердых жиров — жиров, которые являются твердыми при комнатной температуре, таких как масло, говяжий жир и шортенинг, — и добавленных сахаров — сахаров и сиропов, которые добавляются в пищевые продукты или напитки во время обработки, такие как газированные напитки, выпечка, сыр и т. Д. пицца, мороженое и мясо — по данным У.С. Департамент сельского хозяйства.

Углеводы

Углеводы — это сахара, крахмалы и волокна, содержащиеся во фруктах, зернах, овощах и молочных продуктах. «Углеводы — это один из трех основных способов, с помощью которых наш организм получает энергию или калории», — сказал Смазерс. Есть три класса углеводов: моносахариды, дисахариды и полисахариды.

В последние годы стали популярными низкоуглеводные диеты, но Смазерс подчеркнул, что углеводов не следует опасаться. «Углеводы важны для работы мозга, включая настроение, память и т. Д.а также быстрый источник энергии », — сказала она.

Углеводы можно разделить на сложные и простые, в зависимости от химической структуры пищи и того, как быстро сахар в пище переваривается и всасывается, согласно NIH. Просто углеводы содержат только один или два сахара, в то время как сложные углеводы содержат три или более сахара. Примеры простых углеводов включают фрукты, большинство овощей, молоко, газированные напитки и конфеты. Примеры сложных углеводов включают бобовые, цельнозерновые и крахмалистые овощи.Сматерс утверждал, что «лучше всего сосредоточиться на получении в основном сложных углеводов в своем рационе, включая цельнозерновые и овощи». [Связано: что такое углеводы?]

Каротиноиды

Каротиноиды — это тип фитонутриентов. Это пигменты, отвечающие за желтый, красный и оранжевый цвета растений. По данным Института Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон, наиболее часто встречающимися каротиноидами являются альфа-каротин, бета-каротин, бета-криптоксантин, лютеин, зеаксантин и липоцен.

Каротиноиды также действуют как противовоспалительные средства. Они могут «помочь как при ревматоидном артрите, так и при остеоартрите», — сказал Флорес. Хотя все типы каротиноидов обладают антиоксидантными свойствами, каждый из них имеет свои уникальные преимущества. [Связано: Что такое каротиноиды?]

Холестерин

По данным Национального института здоровья, холестерин представляет собой восковое жироподобное вещество, которое находится во всех клетках организма. Холестерин необходим для некоторых функций организма, в том числе для выработки гормонов, и организм производит то, что ему нужно.Избыточный холестерин возникает из-за продуктов с высоким содержанием холестерина.

Есть хорошие и плохие типы холестерина, хотя оба необходимы в здоровых количествах. Холестерин ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) считается плохим, потому что он накапливается в артериях. Холестерин ЛПВП (липопротеины высокой плотности) считается хорошим, потому что он выводится из организма через печень.

Когда у кого-то «высокий холестерин», он или она обычно имеют в виду высокий уровень холестерина в его или ее крови.Это связано с ишемической болезнью сердца. См. Справочную статью. [Связано: Уровни холестерина: высокий, низкий, хороший и плохой]

Пищевые волокна

Пищевые волокна — это неперевариваемый углевод, который помогает улучшить пищеварение за счет увеличения объема и регулярности стула, сказал Смазерс. «Это также помогает вам чувствовать сытость, когда вы едите, и помогает получить чувство сытости от меньшего количества калорий».

Смазерс рекомендует получать клетчатку из цельного зерна, бобов, фруктов и овощей.

Виктория Джарзабковски, диетолог из Техасского института фитнеса при Техасском университете в Остине, добавила: «Клетчатка может помочь снизить уровень холестерина, потому что клетчатка связывается с холестерином в крови. После связывания мы выводим его из организма». [Связано: Что такое клетчатка?]

Электролиты

Электролиты — это минералы в крови и других жидкостях организма, которые несут электрический заряд. Они «необходимы для оптимального функционирования организма, и, как известно многим спортсменам, их слишком малое количество может вызвать судороги», — сказал Ярзабковски.«Электролиты теряются с потом».

Она указала натрий и калий как два важных электролита. Поскольку вода не содержит электролитов, их необходимо пополнять с помощью еды или других напитков.

Ферменты

Ферменты — это сложные белки, вызывающие химические изменения. По данным Национального института здоровья, они содержатся во всех частях тела и необходимы для всех функций организма. Ферменты, наиболее известные тем, что способствуют пищеварению, расщепляют пищу, также помогают очищать кровь, вызывают образование тромбов и многое другое.

Жиры

Жиры, также называемые липидами или жирными кислотами, являются макроэлементами. Как углеводы и белки, они содержат калории. «Нам нужен жир, чтобы быть сытым во время еды и обеспечивать наши клетки липидами, необходимыми для поддержания их клеточной структуры», — сказал Смазерс. «Потребление жиров важно на уровне здоровья клеток, а также помогает нам чувствовать себя сытыми и удовлетворенными».

«Есть некоторые жирные кислоты, которые человеческий организм не производит сам по себе, называемые незаменимыми жирными кислотами, включая жирные кислоты омега-3 и омега-6», — продолжил Смазерс.«Есть и другие типы ненасыщенных или насыщенных жирных кислот». Ненасыщенные жиры считаются здоровыми и не повышают уровень холестерина ЛПНП, в то время как насыщенные жиры более опасны и могут повышать уровень холестерина ЛПНП.

Флавоноиды

Флавоноиды — это фитонутриенты с антиоксидантным поведением. Они входят в состав фруктов и овощей, которые отвечают за пигменты. В дополнение к своему антиоксидантному поведению флавоноиды также модулируют сигнальное поведение клеток, что может быть полезным.Исследования показали, что они могут помочь снизить риск болезни Паркинсона, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Флавоноиды — это самое большое семейство полифенолов, большой класс фитонутриентов. [Связано: что такое флавоноиды?]

Свободные радикалы

Свободные радикалы — это молекулы с нечетным числом электронов. Когда они ищут другой электрон, чтобы составить пару, они могут повредить окружающие клетки. Это может вызвать цепную реакцию, так как все больше клеток будут повреждены или убиты. Свободнорадикальная теория старения утверждает, что повреждение свободными радикалами является основной причиной процесса старения, но эта теория не доказана, согласно Current Aging Science.

Тина Паймастер, сертифицированный тренер по здоровью и образу жизни из Нью-Йорка, отметила, что повреждение свободными радикалами может также привести к «серьезным заболеваниям, таким как рак».

Антиоксиданты нейтрализуют электронный заряд свободных радикалов, тем самым останавливая их и их разрушительное поведение. Когда в организме слишком много свободных радикалов, повреждающих клетки, возникает состояние, известное как окислительный стресс.

По данным журнала Pharmacognosy Review, свободные радикалы могут быть вызваны воспалением, сигаретным дымом, загрязнителями окружающей среды, радиацией, некоторыми лекарствами, промышленными растворителями и т. Д.

Фруктоза

«Фруктоза — это сахар естественного происхождения, содержащийся во фруктах, корнеплодах и меде», — сказал Хименес. Хотя фруктоза в фруктах обычно не считается вредной, фруктоза в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы может быть проблематичной.

Согласно Американскому журналу клинического питания, «фруктоза является промежуточным звеном в метаболизме глюкозы, но нет биологической потребности в фруктозе с пищей». Клетки печени расщепляют фруктозу, в результате чего образуются триглицериды (форма жира), мочевая кислота и свободные радикалы.В избытке они могут быть вредными.

По данным Гарвардской медицинской школы, когда люди потребляли большую часть фруктозы через фрукты и овощи, они в среднем съедали 15 граммов в день. Сегодня, когда большинство американцев потребляют фруктозу через кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, они потребляют в среднем 55 граммов в день.

Глюкоза

Глюкоза — это сахар и основной источник энергии в организме. Это «побочный продукт пищеварения», — сказал Хименес. «То, что мы едим, в конечном итоге превращается в глюкозу в процессе пищеварения.»

Углеводы являются основным источником глюкозы; они превращаются в глюкозу раньше жира или белка. Простые углеводы превращаются в глюкозу быстрее, чем сложные углеводы. Глюкоза обеспечивает энергию с помощью инсулина.

Глюкоза в кровотоке на своем пути к клеткам обычно называют «глюкозой в крови» или «сахаром в крови». Это нормально, что уровень глюкозы в крови колеблется в течение дня, достигая наивысшего уровня после еды. Но в целом организм регулирует уровень глюкозы в крови.

Железо

Железо — это металлический химический элемент, который присутствует в гемоглобине красных кровяных телец, хранится в тканях в форме ферритина и является важной частью важных респираторных ферментов. «Железо помогает в образовании гемоглобина, который является основным переносчиком кислорода к клеткам тела», — сказал Паймастер. «Это также важно для здоровья мышц и мозга». Дефицит железа может вызвать анемию.

Минералы

Минералы — это микроэлементы, необходимые организму для выполнения определенных функций, по словам Хименеса.Это химические элементы, необходимые для жизни. У людей «они играют роль практически во всех процессах тела».

Минералы бывают двух видов: микроэлементы и макроминералы. Организму нужны макроминералы в большем количестве, чем микроэлементы. Макроминералы — это магний, натрий, кальций, хлорид, фосфор и сера. Микроэлементы — это железо, цинк, селен, кобальт, фторид, йод, молибден и марганец.

Моносахариды

Моносахариды — это простейшая форма углеводов.Химически они содержат только одну сахарную единицу и легко и быстро усваиваются. Примеры моносахаридов включают глюкозу, сахарозу и галактозу, согласно веб-сайту World’s Healthiest Foods Фонда Джорджа Матальяна. Они содержатся в спелых фруктах, меде и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры считаются полезными для здоровья. «Они ненасыщенные, что означает, что они жидкие при комнатной температуре», — сказал Хименес. Примеры: рапсовое, арахисовое или оливковое масло.Химически мононенасыщенные жиры имеют одну углеродную связь в молекуле жира (называемую двойной связью). Насыщенные жиры не имеют двойных связей, потому что они насыщены молекулами водорода.

«Известно, что [мононенасыщенные жиры] играют защитную роль в сердце», — сказала Хименес, но предупредила, что «умеренность важна, потому что жир содержит более чем в два раза больше калорий, чем углеводы».

Фитонутриенты

«Фитонутриенты», также называемые фитохимическими веществами, просто означают «питательные вещества для растений» или «химические вещества для растений».«Это относится ко всем нетрадиционным веществам в растениях, которые обеспечивают определенную пользу для здоровья -« нетрадиционные »означает все, кроме витаминов, минералов, белков, углеводов и жиров. Все качества хорошей еды — внешний вид, запах, вкус — являются результатом фитонутриентов пищевых продуктов, по словам Элсона М. Хааса, автора книги «Сохранение здоровья с помощью питания: полное руководство по диете и диетической медицине» (Celestial Arts, 2006). [Связано: что такое фитонутриенты?]

Калий

Калий является важным минеральным электролитом, который помогает нервам и мышцам общаться.Он также доставляет питательные вещества в клетки и удаляет из них отходы. «Высокое потребление калия также связано со снижением риска инсульта, более низким кровяным давлением, более низким риском смерти от сердечных заболеваний, защитой от потери мышечной массы, сохранением минеральной плотности костей и уменьшением образования камней в почках», — сказала Меган. Уэр, зарегистрированный диетолог и диетолог из Орландо. Хорошими источниками калия являются мангольд, сладкий картофель, капуста и бобы. По данным Ware, только 2% U.Взрослые S. отвечают ежедневной рекомендации 4700 мг калия.

Белок

По данным Национального института здоровья, часто называемые «строительными блоками жизни», белки представляют собой большие молекулы, необходимые для структуры и функций организма. Белок составляет около 20 процентов веса тела, и мышцы, кожа и кости содержат его в больших количествах. Ферменты, гормоны и антитела — это все белки. «Белок — это макроэлемент, который входит в состав каждой части вашего тела.«Это также питательное вещество, которое дает вам энергию», — сказал Хименес.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры — это молекулы жира, насыщенные молекулами водорода. «Они являются твердыми при комнатной температуре», — сказал Хименес, приведя в качестве примера сало. Другие примеры включают сыр, масло, жирное мясо и птицу с кожей, многие жареные продукты и пальмовое масло. Хименес указал, что насыщенные жиры, как известно, вызывают сердечные заболевания, повышают уровень плохого холестерина и содержат много калорий. потребление.. . около 7 процентов от общей суточной калорийности) ».

Натрий

Натрий — это минеральный электролит, который необходим для поддержания клеточных мембран, абсорбции и транспорта глюкозы, воды и аминокислот, а также поддержания нормального кровяного давления, согласно Линусу. Институт Полинга при Университете штата Орегон.

Однако избыток натрия может повысить кровяное давление, так как в организме остается слишком много жидкости, что увеличивает нагрузку на сердце. Заболевания, связанные с повышенным содержанием натрия, включают инсульт, болезни сердца, рак желудка. и заболевание почек, по данным Американской кардиологической ассоциации.Большая часть избытка натрия происходит из обработанных или ресторанных продуктов, а не из-за того, что посыпают солью домашнюю пищу. AHA рекомендует употреблять 1500 мг натрия в день.

Сахароза

«Сахароза — это еще один термин для обозначения столового сахара», — сказал Хименес. Его получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Подобно фруктозе и глюкозе, сахароза — простой углевод. По словам Хименеса, он состоит как из фруктозы, так и из глюкозы, и когда он попадает в организм, организм расщепляет сахарозу на эти два компонента для обработки и использования.

Сахар

По словам Хименеса, существует множество видов сахара, включая фруктозу, сахарозу и глюкозу. Есть сахара природного происхождения, такие как фруктоза из фруктов и лактоза из молока. Также в кофе добавлены сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахар. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, для здорового питания не требуется добавлять сахар.

По данным Национального института здоровья, сахар содержит калории, но не содержит питательных веществ.Тем не менее, фрукты, содержащие сахар естественного происхождения, являются богатыми питательными веществами продуктами, которые являются частью здорового питания.

Трансжиры

По словам Хименеса, трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, иногда естественным образом встречаются в мясе или молочных продуктах, но обычно в небольших количествах. Чаще, по ее словам, они «производятся в пищевой промышленности с целью продления срока годности продукта». Это делается путем добавления водорода к жидким растительным маслам, чтобы масла стали более твердыми.Это так называемые частично гидрогенизированные масла. Хименес сказал, что их часто можно найти в «удобных продуктах», таких как замороженная пицца.

Другие распространенные источники трансжиров включают выпечку, крекеры, охлажденное тесто, маргарин и сливки для кофе. Рестораны быстрого питания часто используют их во фритюрницах, потому что частично гидрогенизированное масло не нужно менять так часто, как обычное масло.

«Трансжиры вообще не рекомендуются из-за связи с сердечными заболеваниями», — предупредил Хименес.Фактически, они часто считаются худшим типом жира. Согласно клинике Майо, они снижают уровень хорошего холестерина и повышают уровень плохого холестерина. В 2013 году FDA постановило, что частично гидрогенизированные масла больше не считаются безопасными. В настоящее время существует трехлетний период корректировки, чтобы производители пищевых продуктов могли изменить свою практику или получить одобрение.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре. Существует три типа ненасыщенных жиров: мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и жирные кислоты Омега-3.По данным клиники Майо, все они могут принести пользу для здоровья. Их называют «ненасыщенными», потому что они имеют по крайней мере одну углеродную связь (называемую двойной связью) в молекуле жира. Насыщенные жиры не имеют двойных связей, потому что они насыщены молекулами водорода.

Витамин A

Витамин A — это жирорастворимый витамин, который полезен для здоровья зрения, кожи, костей и других тканей тела. По словам Paymaster, благодаря ретинолу витамин А помогает поддерживать здоровье кожи и зрение.«Витамин А необходим для выработки кожного сала, чтобы волосы оставались увлажненными», — добавил Уэр. [Связано: Витамин A: источники и преимущества]

Витамин B1

Также известный как тиамин, витамин B1 «участвует в производстве энергии», — сказал Флорес. Он помогает превращать углеводы в энергию. [Связано: что такое тиамин (витамин B1)?]

Витамин B2

В дополнение к своим общим свойствам витамина B, витамин B2 или рибофлавин действует как антиоксидант, помогая бороться со свободными радикалами.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также помогает организму усваивать витамин B6 и фолиевую кислоту (витамин B9), а также вырабатывать красные кровяные тельца. [Связано: Витамин B2 (рибофлавин): источники и преимущества]

Витамин B3

Витамин B3, или ниацин, способствует здоровому функционированию пищеварительной системы, нервов и кожи. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, ниацин способствует выработке гормонов, связанных с сексом и стрессом, улучшает кровообращение и уменьшает воспаление.Это связано с понижением холестерина. По данным Национального института здоровья, от одной до трех доз ниацина в день является популярным лечением для тех, кто страдает от высокого (плохого) холестерина ЛПНП и низкого уровня холестерина ЛПВП (хорошего). [Связано: Ниацин (витамин B3): преимущества и побочные эффекты]

Витамин B5

Пантотеновая кислота или витамин B5 необходим для производства красных кровяных телец, согласно Медицинскому центру Университета Мэриленда. Он также помогает вырабатывать половые гормоны и гормоны стресса (иногда его называют «антистрессовым» витамином), синтезирует холестерин, усваивает другие витамины и поддерживает здоровье пищеварительного тракта.[Связано: что такое витамин B5 (пантотеновая кислота)?]

Витамин B6

Витамин B6 помогает в развитии и функционировании мозга, вырабатывая нейротрансмиттеры, серотонин, норадреналин и мелатонин, по данным Медицинского центра Университета Мэриленда. Он также помогает регулировать уровень гомоцистеина. [Связано: Витамин B6: источники и преимущества]

Витамин B7

Биотин помогает метаболизировать углеводы, аминокислоты и жиры. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он может помочь укрепить ногти и волосы.Из-за того, что она полезна для волос, ее иногда называют витамином H. [Связано: что такое биотин?]

Витамин B9

Фолиевая кислота, также называемая фолатом или витамином B9, важна для ежедневного потребления женщинами детородного возраста. Лаура Флорес, диетолог из Сан-Диего. Фолат может снизить риск дефектов нервной трубки у плода, поэтому очень важно, чтобы будущие матери получали его в достаточном количестве. Флорес сказал, что это также полезно для «снижения [высокого] уровня гомоцистеина, фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний.»[Связано: что такое фолиевая кислота?]

Витамин B12

Витамин B12, хотя и входит в комплексную группу B, существенно отличается от других витаминов группы B. Во-первых, организм может хранить его в организме в течение нескольких лет. печень. Также может быть трудно усваиваться из растительных источников. Согласно данным журнала «Самая здоровая пища в мире», он необходим для правильного функционирования мозга и когнитивного развития. Он помогает в производстве ДНК и РНК, работает с фолиевой кислотой для выработки красных кровяных телец и использовать железо и помогает контролировать уровень гомоцистеина.У пожилых людей часто бывает дефицит витамина B12. [Связано: Витамин B12: дефицит и добавки]

Витамин C

Витамин C, также называемый аскорбиновой кислотой, важен для многих функций организма. «Витамин С важен для здоровья иммунной системы и суставов, помогает поддерживать гидратацию тела, а также увеличивает метаболизм», — сказал Паймастер. Уэр добавил, что он помогает «создавать и поддерживать коллаген, который обеспечивает структуру кожи и волос». Витамин С — популярное средство от простуды, но исследования о том, помогает он или предотвращает насморк, неоднозначны.[Связано: Витамин C: источники и преимущества]

Витамин D

Витамин D — это жирорастворимый витамин, который присутствует в некоторых пищевых продуктах и ​​добавлен в другие продукты, например, обогащенное молоко. Тело делает это, когда оно подвергается воздействию солнечного света. Витамин D необходим для поддержания прочности костей; он работает с кальцием, чтобы поддерживать их здоровье. Недостаток витамина D у детей может привести к ослаблению костей или рахиту. По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, он также является компонентом функции иммунной системы и роста клеток и связан с профилактикой рака.[Связано: Витамин D: факты и эффекты]

Витамин E

Витамин E — жирорастворимый витамин, который действует как антиоксидант. Он способствует функционированию иммунной системы, развитию красных кровяных телец и расширяет кровеносные сосуды, предотвращая тромбообразование. Его связывают с профилактикой рака, сердечных заболеваний и инсульта, но, по данным Национального института здоровья, эта связь не полностью установлена. [Связано: Витамин E: источники, преимущества и риски]

Витамин K

«Витамин K важен для здоровья сердца, тромбообразования, здоровья костей, профилактики рака и диабета», — сказал Пеймастер.