Содержание

Какие продукты в пост заменят мясо?

Великий пост наступает после Масленицы, и православные христиане отказываются от мяса, молочных продуктов, яиц, рыбы. Откуда же брать белки и жиры? Во время поста из рациона нельзя полностью исключать продукты их содержащие, потому как это может отрицательно сказаться на здоровье. Если вы будете питаться хлебом с кашей и макаронами в течение всего поста, скорее всего, даже наберете лишние килограммы. Рассказываем, что же включить в ежедневное меню, чтобы восполнить внезапную для организма нехватку пищи животного происхождения.

Бобы

Среди растительных продуктов бобы – это один из самых богатых белком продуктов. Чечевица и фасоль вполне способы заменить мясо и стать вашими спутниками на время Великого поста. Также на это способны соя и нут (турецкий горох). В этих продуктах содержится около 30% белка, и усваивается он на 80%. Кстати, сою предпочитают люди с непереносимостью лактозы и те, кто хочет похудеть.

Орехи

Орехи по праву считаются «скорой помощью» для человеческого здоровья. Лучше всего есть грецкие орехи, потому что там белка содержится больше всего, чуть меньше – в миндале. Есть орехи можно даже каждый день: добавлять в салаты и выпечку или же грызть в сыром виде. Помимо белков в орехах содержатся полезные жиры, восполняющие энергию. Именно поэтому спортсмены в качестве перекуса берут себе пакетик кешью, грецких орехов или еще каких-нибудь.

Тофу

Сделанный целиком из сои, тофу неофициально носит титул «мяса без костей». Еще бы, ведь этот продукт – сплошь один белок. Хоть он и почти безвкусный, тем не менее, может стать вполне самостоятельным постным блюдом. Запеките его в духовке со спаржей, обжарьте в муке или же потушите с овощами. Усваивается продукт очень хорошо, потому что соевый белок прекрасно растворяется в воде.

Шпинат

К слову, в Великобритании этот овощ находится на кухне весь год. В его листьях настолько много протеина, что они могут заменить и рыбу, и мясо. Помимо этого, шпинат богат витаминами B и C, которые сохраняются при термообработке.

Мясистые листья шпината можно добавлять в салаты, есть с орехами, или же использовать в приготовлении пхали – известной грузинской закуски.

Грибы

Все грибы содержат белок и обладают плотной текстурой, благодаря чему любое блюдо с ними становится интереснее. Обильное содержание столь полезной клетчатки благотворно скажется на чувстве насыщения и зарядит вас энергией. Грибы – это хорошее дополнение к картофелю, пасте, грече. Только не злоупотребляйте маринованными грибами – больше содержание уксуса негативно скажется на организме. Однако будьте осторожны в порциях: нельзя сказать, что они могут стать каждодневным блюдом, потому что трудно перевариваются.

Тыква и баклажаны

Баклажаны – это лайфхак для тех, кто соблюдает пост. Посудите сами, волокнистая текстура, клетчатка, обилие антиоксидантов, витамины, калий и все это имеет низкую калорийность – подарок, а не продукт! Из него делаются как салаты, так и самостоятельные блюда – к примеру, китайцы придумали готовить баклажаны в кисло-сладком соусе, но, к слову, это вовсе не диетический рецепт. Тем не менее, это полноценный заменитель мяса и рыбы. Тыква тоже подходит для пищи в пост – с ней большое разнообразие рецептов салатов, ее можно запечь в духовке или сделать с ней пирог.

Крупы

На самом деле, крупы следует употреблять не только в пост. Например, греча по содержанию белка, железа и микроэлементов возглавляет список полезных каш. Также годятся рис, овсянка и кукуруза – правда во время Великого поста придется варить из них каши на воде.

В заключение скажем, что пост – это, безусловно, выбор каждого. Однако таким образом вы можете выработать для себя обновленное меню с полезными продуктами, которые вы ранее не употребляли. Это хороший способ очистить организм, дать ему возможность воспринимать энергию и полезные вещества из других источников, а это только укрепит его. Ну и, конечно, это еще одна возможность узнать о новых блюдах, а саморазвитие – это всегда хорошо. Вкусного вам Великого поста!

Толстеют ли от орехов, учёные доказали, что нет, можно ли есть орехи при похудении и какие

Учёные доказали, что от орехов не полнеют. Чем они полезны?

8 октября 2021, 16:20 МСК

Поделиться

Комментарии

Объедаться ими не стоит, но и скрупулёзно выбирать из ПП-десертов тоже.

Опасны ли орехи для худеющих?

Разбираемся вместе с нутрициологом и экспертом здорового образа жизни.

В больших количествах практически все продукты могут привести к набору веса, но калорийность орехов часто переоценивается. Это подтверждают и последние исследования, которые развеивают опасения вокруг этого продукта. Делимся результатами с вами.

Ирина Кононенко
нутрициолог, диетолог, эксперт по правильному персонализированному питанию

Орехи — источник полезных жиров, которых не стоит бояться.

Просто добавь воды: как есть орехи, чтобы извлечь из них максимальную пользу?

Что будет, если есть финики каждый день?

Что говорят учёные?

Специалисты изучили результаты более чем 120 исследований о взаимосвязи орехов и лишнего веса. Выяснилось, что продукт никак не влияет на фигуру и даже наоборот, помогает поддерживать массу тела в норме. Исследователи объясняют это тем, что орехи богаты питательными веществами и быстро насыщают — то есть съесть их слишком много сложно. Плюс в орехах много клетчатки, а значит, примерно 20% калорий проходят транзитом через пищеварительный тракт и не откладываются на боках.

Александра Захарова
эксперт здорового образа жизни

Орехи действительно дают хорошее насыщение, и много их не съешь. Кроме того, они перевариваются достаточно долго. Поэтому если человек много двигается, то орехи помогают поддерживать энергетический баланс на достаточно высоком уровне. Но при малоподвижном образе жизни орехи могут навредить, поскольку неизрасходованная энергия легко превращается в жир.

Почему полезно есть орехи?

Если разобрать орехи по биохимическому составу, то это целая натуральная таблетка витаминно-минерального комплекса Mg В6. Миндаль, например, считается лидером среди орехов по содержанию магния, а в фундуке много витаминов группы B.

Кешью и кедровый орех содержат витамины РР, В2 и В5 — пантотеновую кислоту, которая запускает процессы липолиза, расщепления жировой ткани. Кроме стройности, орехи дают дополнительную энергию, активизируют более 300 ферментных реакций в организме, стабилизируют сердечный ритм и гормональную систему. А ещё это элемент антистресса, спокойного сна и в целом «деликатес» для иммунной системы.

Фото: unsplash.com/@nordwood

Орехи хорошо добавлять в качестве дополнительного источника микроэлементов. В продукте достаточно много жира, а вот вопрос с количеством белка в рационе они не закрывают. Кроме того, если есть их вместе с другими продуктами, организм не сможет расщепить и переварить такой тяжёлый и плотный белок, который содержится в орехах. Это даст дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и приведёт к изжогам, запорам и прочим подобным проблемам.

Что произойдёт с вашим телом, если есть орехи каждый день

Калорийная бомба: какие сухофрукты можно на диете?

Можно ли поправиться от орехов?

Орехи — источник полезных жиров, которых не стоит бояться. Если в рационе минимум сладкого и мучного, вы не поправитесь. Кроме того, низкий гликемический индекс продукта в сочетании со сложными углеводами даёт более длительное ощущение сытости. А рекомендации по количеству зависят от вида ореха. Например, из-за повышенного содержания селена бразильским орехом лучше не увлекаться: 4-5 штук будет достаточно. В целом лучше не смешивать разные орехи в одном приёме пищи и в день употреблять не более 15-20 г.

Фото: unsplash.com/@samrat_khadka

Александра: Если на завтрак, обед и ужин есть по 10 орехов и больше ничего, то полученный дефицит калорий приведёт к уменьшению веса. Вот только за счёт какой ткани: мышечной или жировой? Скорее всего, организм потеряет белок (мышцы), а жир останется. Следовательно, после возврата к другой еде тело компенсирует период голода, нарастив жир и набрав вес. Получается тот же эффект, что и от диет. То есть только на орехах, конечно, не похудеешь. А вот дополнить ими рацион вполне можно. Употреблять продукт лучше в дневное время до 16:00.

В таком случае фигура не пострадает.

А какие орехи вы любите больше всего?

Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?

Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.

Электронная почта

Подписаться

Источник

Белка сухофрукты. Чем кормить белок в парке – орехи и продукты. Что едят кроме орехов лесные белки

Орехи и сухофрукты -что это и как их есть?

Мы с вами в некоторой степени люди лесные. Рука так и тянется к природным дарам. Социологи отмечают, что русские люди все еще отдают предпочтение не чипсам и попкорну, а орехам и семечкам. Загадочная русская душа исторически предрасположена к медитации на завалинке. Самые лучшие мысли и воспоминания приходят в голову при поедании семечек. Фирмы-производители никак не могут окончательно испохабить орехи и сухофрукты химическими добавками, хотя попытки предпринимаются. Народ упорно покупает пакетики с натуральными ореховыми смесями и семечками.

И варит компот. Эти национальные традиции особенно полезны зимой, когда свежих фруктов еще нет, и витамины и минералы поступают в наш организм только витиеватыми способами. И если долгим скучным зимним вечером вас посетила белочка — возможно, вам просто хочется орехов. Диетологи пугают: орехи — калорийны! Сухофрукты содержат много углеводов, семечки — удар по печени… Неужели у нас отнимают последнюю радость?

ОРЕХИ… вернее, один лесной орех и его друзья: бобы, семена и кости
Среди всего, что мы привыкли называть орехами, настоящим орехом является только лещина (лесной орех или фундук ). Потому что «по-ботански» орех — это сухой плод с твердой оболочкой и не приросшим к ней ядром. А все остальное — косточки да семечки. Все разновидности орехов содержат витамины А, Е и группы В, а также калий, кальций, фосфор и железо. Орехи богаты ценными белками, только учтите: чтобы обеспечить себя ореховыми белками, нужно обязательно в течение дня есть орехи самых разных видов. Орешки поставляют в организм ненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9. В них содержится клетчатка, которая является самым надежным «чистящим средством» для кишечника.
Минусы орехов: высокая калорийность и коварно увлекающий вкус. При излишнем увлечении орехами можно заработать увеличение печени, кроме того, орехи вызывают аллергию, причем весьма серьезную: аллергику может стать плохо даже от одной крошки в мороженом. Орехи тяжело перевариваются, а в случае проблем с жировым обменом и печенью они вообще противопоказаны. Для наилучшего усвоения орехи достаточно слегка поджарить — и очень хорошо жевать! Чтобы не поправиться с орехов, нужно рассчитать свой ореховый лимит. 20-30 г орехов в маленьком пакетике (примерно 120-140 ккал) — это перекус. А вот 60 г (400 ккал) — уже замена полного обеда. А свыше 100 г орехов за один раз вообще не усваивается. Так что в течение дня позволим себе не более 30 г орехов, худеющим хватит и 15-20 г — это, например, 6-7 ядрышек грецкого ореха. Причем съедим их в первой половине дня! Если увлеклись и сгрызли вдвое больше, следующие два дня избегаем орехов вообще. Остерегаемся орехового масла и пасты, это невероятно жирные продукты. И не совмещайте орехи с другой белковой пищей (мясо, молочные продукты).
Выбирая орехи в скорлупе, берите те, что потяжелее и не дребезжат, если их потрясти. На них не должно быть трещин и дырок. Бойтесь заплесневелого арахиса — он может вызвать тяжелые заболевания. Покупайте орехи и семечки целыми, а не порезанными, молотыми или очищенными, так как ореховые ядра становятся прогорклыми быстрее. При покупке орехов и семечек обращайте внимание на их цвет. Старые прогорклые плоды имеют обычно желтоватый оттенок. Опасными и вредными бывают орехи заплесневелые: под воздействием плесневого грибка в ядрышках вырабатываются афлатоксины — они не имеют ни вкуса, ни запаха, их невозможно «распробовать», они способны провоцировать развитие раковых заболеваний. Поэтому, если, расколов орех, вы заметите над ним облачко пыльцы, выкидывайте его без сожаления.

Виды и направления

Арахис (551 ккал на 100 г)

Это не орех, а вовсе — боб, семена травянистого растения семейства бобовых. Больше всех орехов богат белком. Замечательный источник фолиевой кислоты, улучшает память и внимание, кроме того, он необходим для нормального функционирования нервной системы, сердца, печени. Сырым арахисом лучше не злоупотреблять, он может вызвать отравление. Кожица арахиса — сильный аллерген, поэтому нужно есть жареные и очищенные орешки. По сравнению с другими орехами арахис очень дешев, его часто к ним подмешивают для снижения цены. Дневная норма арахиса — 30 г (20 штук). Считается, что от него не полнеют, т.к. арахис содержит вещества, снижающие уровень холестерина. Вареный арахис — традиционное лакомство в южных штатах США — не только вкусен, но и полезен, т. к. содержит в 4 раза больше антиоксидантов, чем сушеные или поджаренные на масле орехи.

Бразильский орех (703 ккал)

Плоды — крупные коробочки с крышечкой весом аж килограмма два, внутри которых веером прилепляются семена-орехи. С виду бразильский орех похож на крупный арахис, а по вкусу напоминает кедровый орех. Снижает уровень холестерина, нормализует сахар в крови, помогает детям расти, а нервным переживать стрессы, поскольку содержит много селена. Достаточно съесть один орешек, чтобы почувствовать себя энергичным и способным на подвиги! Это дорогой орех, в смесях его встречается довольно мало. А иногда и вовсе не встречается. Давеча купила я смесь орехов, любимый «бразильский» был указан в составе. Но его там не было!.. Вот так одним подвигом на планете стало меньше.

Грецкий орех (700 ккал)

Не орех, а косточка. Его сморщенное ядро напоминает по виду мозг, будто природа намекает: этот орех особенно ценен для работы мозга. По содержанию витамина С грецкий орех в несколько раз превосходит черную смородину и цитрусовые. Поэтому он незаменим в сезон простуд и полезен людям с пониженным иммунитетом. Грецкий орех укрепляет мышцы и снимает усталость после физической нагрузки. Кроме того, плоды грецкого ореха обладают бактерицидным и противовоспалительным действием. Есть миф, будто грецкие орехи повышают лактацию у кормящих мам, на самом деле они повышают не количество молока, а его жирность, но могут оказаться аллергеном для ребенка. Ежедневная норма — до 5 орехов.

Кешью (633 ккал)

Орехи находятся в плоде, похожем на яблоко или грушу, поэтому они не орехи, а косточки. Кешью укрепляет иммунную систему, полезен для сердца. Раньше кешью считались лакомством богатых, потому что отделить их от скорлупы было очень трудоемким делом. А отделять нужно тщательно: в оболочке вокруг семени содержится очень едкое масло. Помните, в исторических книжках встречается некий «чернильный орех»? — это и есть кешью, из его масла изготавливают чернила для меток белья. Кешью богаты витаминами А, В2, В1 и железом, ежедневная норма — десяток штучек.

Миндаль (694 ккал)

И это тоже кость, его родственником является персик. Содержит много кальция, железа, фосфора, витамины В2 и В3, незаменимые для здоровья зубов, волос и кожи. Миндальные орешки по праву считаются чемпионами по содержанию кальция и витамина Е. Миндаль очень полезен при малокровии и нарушениях зрения. Дневная норма — всего пара зернышек. Миндаль считается элитным орехом, потому что, по легенде, его особенно любили при королевских дворах. «Королевский орешек» бывает горьким и сладким. В кондитерской промышленности используют сладкий, а горький добавляют для вкуса (60 свежих орешков горького миндаля вызывают смертельное отравление: они содержат синильную кислоту).

Фундук (707 ккал)

Один из самых «жирных» членов орехового семейства. Но жиры в нем правильные, поэтому он хорош для профилактики атеросклероза, помогает при гипертонии, камнях в почках, варикозной болезни. Этот орех по праву можно считать любимцем диетологов — благодаря низкому содержанию углеводов его можно есть и при очень строгой диете без риска поправиться. Фундук помогает при хронической усталости, диабете, повышенном давлении, варикозном расширении и воспалении вен. Единственный орех «в законе», король всех ореховых суеверий. А собирать его начали еще в неолите: археологи часто находят при раскопках его окаменевшие скорлупки. Дневная норма — 10 штук.

Фисташки (610 ккал)

Плоды появляются на дереве, растущем очень медленно, но доживающем до 400 лет, а его корни уходят на 15 метров в глубину! Внутри плода живет косточка-фисташка. Фисташки полезны тем, кто выздоравливает после болезни, а также при заболеваниях печени, тошноте (токсикозе беременных), желтухе и в качестве профилактики проблем с сердцем. Зеленый цвет ядрышек говорит о спелости: чем зеленее фисташки, тем они вкуснее. Эти орешки считаются самой лучшей закуской не пива, а шампанского и десертных вин. Для этого их обжаривают и подают в лимонном соке. В них много витаминов и минеральных веществ при очень высокой калорийности. Дневная норма не должна превышать 10-15 ядер, иначе может возникнуть головокружение и тошнота. Вот, такой удивительный орешек: и вызывает тошноту, и лечит ее же. Клин клином.

Кедровый орех (620 Ккал)

Вернее, семечка. Известно, что кедр на самом деле — никакой не кедр, а сосна сибирская. Настоящие кедры растут в Ливане, а наши были названы так в XV веке, когда русские проникли в Сибирь и, пораженные красотой неизвестного дерева, уподобили его кедру из библейских книг. В кедровых орехах в десятки раз больше витаминов, чем во всех прочих, в два раза больше минеральных веществ. А также содержатся очень важные аминокислоты — причем больше, чем в молоке и мясе. Ежедневная норма — по 20-40 г. В них полностью отсутствует клетчатка, это самые нежные и деликатные орехи.

Мускатный орех

Семечко тропического плода мускатника. В натертом виде мускатный орех используют в кулинарии как пряность, добавляя в молочные сладости, овощные блюда и напитки. Дневная норма: выбросьте каку. Это не еда, а психоделик, вызывающий долгое и тяжелое опьянение.

Как хранить?
Орехи можно хранить очень долго. Их даже находили в раскопанных курганах и египетских пирамидах — и при этом они не утратили своего вкуса. Но в пирамидах особый режим температуры и влажности, а в нетронутых курганах нет доступа кислорода для окисления. В современных же кухонных шкафчиках жиры довольно быстро окисляются и орехи прогоркают. Хотя в замороженном виде они могут храниться годами без потери качества. Орехи в скорлупе складываем в прохладное темное место (деревянный ящик, картонную коробку) и храним до полугода, очищенные лучше положить в плотно закрытом контейнере в холодильник — так они могут пролежать пару месяцев.
Ореховая мозаика
— Заплесневелый арахис может вызвать тяжелые заболевания. Токсины, которые выделяет грибок, поражают любой ослабленный орган, а болезнь при этом диагностируется с трудом.
— Кокосовая жидкость молодых орехов может использоваться как заместитель плазмы крови. Это обнаружили доктора Фиджи во время Второй мировой войны.
— Наибольшей популярностью, по наблюдениям продавцов орехов, в России пользуются кешью, кедровые, миндаль и фундук.
— Если грецкие орехи пересохли, их нужно подержать в подсоленной воде 5-6 дней. А для того чтобы у миндаля легко снималась кожица, нужно положить его в кипяток на 1-2 минуты, а затем промыть холодной водой и просушить.
— Жрецы в Древнем Вавилоне запрещали простолюдинам употреблять в пищу орехи, считая, что эти плоды укрепляют ум, а это черни ни к чему!
— Откуда взялось выражение «дать на орехи»? Орехи с доисторических времён были любимым лакомством ребятни и стоили дешево. Потому обычным подарком отца семейства, вернувшегося с заработков, была пара копеек детишкам на орехи. А ежели дети в отсутствие отца вели себя плохо, то мать многообещающе говорила: «Вернётся отец, так будет вам на орехи! Таких орехов калёных всыплет, вовек не забудете».

Орехи в детском питании

На самом деле, орехи правильнее давать, начиная со школьного возраста, когда уже вырабатывается достаточно ферментов для полного их усвоения. С большой осторожностью следует вводить орехи в рацион питания детей старше 3 лет, так как орехи являются высокоаллергенными продуктами. Однако продукты детского питания с ореховыми добавками для малышей без аллергических реакций — разрешены, поскольку орехи в них перетерты в пыль.
Почему до трех лет давать орехи целиком бесполезно? — они просто не усваиваются!
Детям старше 3 лет можно предлагать орехи и семечки в виде десерта в количестве 50 г 1-2 раза в неделю, а также мюсли с орехами и семечками. Некоторые мамы дают детям раннего возраста халву и козинаки, мотивируя свои действия полезностью орехов. Орехи и семечки в этих продуктах подвергались термической обработке, поэтому они не содержат полезных веществ. Зато сахаром, пустыми калориями и жирами низкого качества халва и козинаки пересыщены вдоволь. Миндаль, кешью и арахис ни в коем случае нельзя выдавать детям в сыром виде, эти виды орехов содержат ядовитые вещества. Несмотря на всю привлекательность и чудесные вкусовые качества орехов, нужно помнить, что их белок является сильным аллергеном, который может вызвать аллергические реакции в виде кожной сыпи, кашля, чихания, нарушения пищеварения или даже анафилактический шок, особенно у детей и взрослых подверженных пищевой непереносимости. Самым высокоаллергенным считается белок арахиса. И, напоследок: мамы! Орехи не едят горстями! Это очень насыщенный продукт, он запросто садит печень и поджелудку. В Древней Руси — да, орехи ели мешками, но и жизнь в ту пору была суровее в тысячу раз.

СЕМЕЧКИ

Семечки (580 Кал)

Лучше не пережаривать, иначе они теряют полезные свойства! Этот совет выглядит смертельным оскорблением национальных традиций, тем не менее, он правдив. Семена подсолнечника — главный поставщик в организм человека полиненасыщенных жирных кислот. В них сохраняются «живые» компоненты — фосфолипиды, стеролы, жирорастворимые витамины, препятствующие старению. Богаты подсолнечные семечки витаминами, укрепляющими кожу и нормализующими кислотно-щелочной баланс. Семечка является средством профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также помогает при заболевании печени и желчевыводящих путей. В семечке около 20 % белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. Полезнее семечка в скорлупе, чем без неё. В очищенных семечках жиры окисляются.
Врач-диетолог Наталья Розина: «Семечки — это своеобразный созданный самой природой кладезь многих веществ, способных в течение длительного времени сохранять и поставлять организму необходимые пищевые компоненты. Главным образом — полиненасыщенные жирные кислоты, способствующие нормализации жирового и холестеринового обмена. В 100 граммах семечек содержится более 300 миллиграммов магния — в шесть раз больше, чем в ржаном хлебе, считающемся одним из основных поставщиков этого элемента. А магний необходим, прежде всего, для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. 50 граммов семечек подсолнуха равноценны 20 граммам растительного масла и полностью удовлетворяют потребность человека в витамине Е, который предотвращает мышечную слабость, утомление, задерживает развитие атеросклероза и, кроме того, благотворно влияет на детородную функцию. Врачи довольно часто включают в лечебный рацион семена подсолнечника. Так что щелкайте на здоровье семечки, это полезно для вашего организма. И последнее. Распространено мнение, будто употребление семечек способствует обострению хронического аппендицита. Это мнение ошибочное и лишено каких-либо оснований».

Знаете ли Вы, что

Клоуны не едят семечки, так как боятся, что упадут цирковые сборы. Так и говорят — «Не грызть семечки — зрителей повыщёлкиваешь!» Известен случай, когда московские клоуны отметелили одного грызуна, сами загремели в милицию и продолжили представление лишь через 15 суток.
…. у мусульман признак самого дурного тона и неуважения к собеседнику — привычка жевать жвачку, грызть семечки во время разговора.
…. во Владивостоке в 2002-м году официально запретили продавать семечки в связи с визитом в город Президента РФ — В.В. Путина.
… Преподобная Феоктиста 35 лет жила на острове Паросе в уединении и молитве. Ее пищей были только семечки.
…. Ксюша Собчак грызёт прямо перед камерой. Грызёт и ржёт, грызёт и ржёт. Что с неё взять?
… по мнению филолога Даля семечки можно лускать, лузгать, лущить, шелушить, вылущать, чистить, грызть, щелкать, вылуплять, выковыривать, сымать с них кожуру, облупливать, лопать, лустить, лушпинить, лустерить, щелкотить и жущерить.
…. известный писатель Алан Карр после написания своих бессмертных трудов «Лёгкий способ бросить курить», «Лёгкий способ бросить пить», «Легкий способ сбросить вес» приступил к написанию шедеврального труда «Легкий способ бросить грызть», однако через три года бросил эту затею, так как понял, что грызля — это навсегда. Домохозяйка Алана очень расстроилась.
…. в США есть популярный бренд «Дэвид», выпускающий семечки. Все красиво упаковано в пакетики по 163 грамма, есть просто подсушенные семечки, есть соленые, есть со вкусом барбекю, острым томатным соусом и так далее. В упаковке с семечками Дэвид лежит инструкция по грызле. Оказывается, «надо разгрызть шелуху зубами, съесть ядрышко и выплюнуть шелуху». Вместо вывода красными буквами написано: «Дэвид» — Ешь. Сплевывай. Будь счастлив».
…. в светлые годы перестройки в Ереване открыли кинотеатр для взрослых, там можно было грызть семечки, курить и смотреть хулиганские фильмы типа «Королёк — птица певчая» и «Синдбад-мореход».
…. лидер партии «Единая Россия, Борис Грызлов соответствует своей фамилии. На всех неформальных партийных сборах, Борис Вячеславович самозабвенно грызёт.
…. в семечках содержится примерно столько же кальция, как в сметане и фруктовом йогурте.
…. подсолнух своими корнями высасывает из почвы большое количество свинца и кадмия, которые в процессе грызли попадают в грызущий организм. Кадмий вызывает гипертонию, заболевания почек, умственную отсталость.
…. лузганье семечек разрушает зубы, а полость рта требует после этого тщательной чистки.
…. грызля отлично успокаивает нервы. Монотонность постепенно вводит грызущего в состояние транса, и он уже не реагирует на внешние раздражители.
…. здоровые блестящие волосы содержат достаточное количество цинка, поэтому лучшее средство для лечения тусклых и редких волос — тыквенные и подсолнечные семечки, которые в свою очередь архибогаты цинком.

Тыквенные семечки — один из лучших источников цинка!

Особенно нужен цинк организму мужчин, причем в разном возрасте: в подростковом, когда вдруг появляются угри, возникает себорея, жирная перхоть в волосах, а также в среднем и пожилом при таких заболеваниях, как простатит. Исследования показали, что для предотвращения заболевания достаточно съедать хотя бы по 20 семечек утром и днем перед едой. Вопреки мифу о легкости тыквенных семечек в 100 г может содержаться 420-542 ккал.

Можно ли давать семечки детям?

Семечки, и тыквенные, и подсолнечные в небольшом количестве ребёнку от полутора лет — полезны. Обычно их подсушивают, измельчают в кофемолке и посыпают ими различные блюда: каши, пюре. Есть семечки в цельном виде, как это делают взрослые, детям до трех лет опасно: они могут ими подавиться, вдохнуть, поранить горло. Любые семечки достаточно аллергичны, поэтому следите за реакцией ребенка. Дети дошкольного возраста точно не могут лузгать семечки горстями, это нагружает печень и почки. Семечки должны быть обязательно хорошо промыты и следите, чтобы ребенок не поглощал их второпях вместе с кожурой: все мы еще с советского детства помним, что — не семечки, но кожура семечек, принятая внутрь, вызывает воспаление аппендикса.

СУХОФРУКТЫ

Это те же свежие фрукты, только подсушенные. Введение их в ежедневный рацион, утверждают диетологи, — это серьезный шаг к укреплению здоровья. В правильно высушенных фруктах содержится уникальный баланс витаминов и микроэлементов. К примеру, в пяти дольках сушеного абрикоса — полная дневная норма железа, поддерживающего уровень гемоглобина в организме человека, и кальция. Через десять дней употребления сухофруктов посвежеет лицо, укрепятся волосы и ногти, улучшится пищеварение, пропадет авитаминоз. Сухофрукты богаты легко усваиваемой фруктозой, которая удовлетворяет потребность в сладком и не приносит никакого вреда.
В состав сухофруктов входят витамины — А, В1, В2; В3; В5; В6, Р; минеральные вещества — железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий; большое количество полезных углеводов — фруктоза и глюкоза; органические кислоты, пектин.
Правда ли, что сухофрукты калорийны и могут повредить фигуре?
Это не совсем так, калорийность этих лакомств не «пустая». Она поднимает тонус и наполняет жизненной энергией, которой хватит на то, чтобы поддерживать в норме фигуру. Вы наверняка удивитесь, но, сидя на диете из сухофруктов, вы можете полностью оздоровить свой организм. Калорийность сухофруктов не так уж высока: 250-290 Ккал на 100 г, а 100 г, в свою очередь, это немаленькая горсть, если учесть, сколько в ней содержится сухофруктин.

Как выбирать сухофрукты

Не покупайте ярко-оранжевую, светлую курагу и равномерно-желтый, светлый изюм. Курага и изюм во время сушки непременно темнеют. Для придания им товарного вида недобросовестные производители или рыночные торговцы обрабатывают фрукты сернистым ангидритом, который может нанести вред здоровью. Если вы хотите уберечь себя от химии, покупайте изюм и курагу темного цвета. Сухофрукты не должны быть пересушенными. Это происходит при нарушении условий изготовления и хранения плодов. Винный привкус — свидетельство неправильной обработки сырья. Чтобы проверить, не загрязнены ли сухофрукты личинками насекомых, разотрите мякоть между пальцами. Так вы легко обнаружите некачественный товар. Не перепутайте сухофрукты с цукатами. Сегодня производители смущают нас широким выбором аппетитных экзотических «сушеных фруктов», которые на самом деле не являются продуктами для правильного питания. Папайя, манго, арбуз, ананас — это цукаты, которые сначала засахариваются, и лишь потом сушатся. Это вкусно, но бесполезно.

Сухофрукты в питании детей

Сухофрукты вводят в детский рацион с года в виде компотов, пюре, фруктовых добавок к кашам несколько раз в неделю. Объем сухофруктов зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить, но в среднем составляет 50-100 г в день, уже промытых и замоченных. Кисели детям раннего возраста (до 3 лет) не рекомендуются, так как добавление крахмала к сладким фруктам увеличивает содержание в напитке углеводов, получается напиток очень тяжелый для поджелудки. Отдельное темой является компот: раньше «компотик» рекомендовали детям чуть ли не с рождения. Теперь сами врачи отодвигают компот из сухофруктов все дальше и дальше по возрасту, современные специалисты рекомендуют вводить его не ранее семи месяцев в разведенном виде. Компот — это концентрат, как и бульон. Поэтому его обязательно нужно разводить водой.

Прогулка в парке в любое время года может сопровождаться общением с некоторыми представителями дикой природы: утками, лебедями, голубями и белками. Белок нравится кормить с рук и детям, и взрослым. Чтобы не навредить здоровью маленьких пушистых зверков, следует получше узнать, чем кормить белок в парке.

Разрешенные продукты

В природе белки поедают орешки и семечки растений, рядом с которыми они живут. В хвойных лесах это могут быть кедровые орешки, семена лиственницы, ели и разных видов сосен. В лиственных лесах – желуди, орешки лещины, бука. Естественным кормом являются семечки разных трав и кустарников.

В летнее время белки поедают ягоды, некоторые цветы, почки и побеги растений. Как мелкие лесные хищники они питаются насекомыми, могут разорять гнезда птиц. Собирают осенью грибы, лакомятся ими в сыром виде и заготавливают сушку на зиму.

Хотя белки относятся к всеядным животным, они не способны переваривать грубую клетчатку. Поэтому трава и другие продукты, богатые растительной клетчаткой не подходит для белочек. Белковая пища им больше по вкусу. Острые зубки помогают разгрызать найденные в лесу кости и рога, пополняя организм кальцием.

Какие орехи можно давать

Для подкормки в парке подходят следующие орехи для белок:

  • грецкие;
  • арахис;
  • кедровые;
  • лесные.

Орешки должны быть свежие и необработанные. Ни в коем случае нельзя давать белкам соленые орехи или орешки в глазури.

Орехи можно давать в скорлупе, белка легко ее разгрызает. Хотя, когда есть выбор, смышленый зверек предпочитает очищенные орехи.

Что больше всего любят белки

Если нет возможности приобрести для кормления белок подходящие сырые орешки, то можно приготовить другие продукты в качестве лакомства.

Что едят кроме орехов лесные белки:

  • сырые и очищенные семечки подсолнечника;
  • тыквенные семечки;
  • свежие ягоды;
  • кусочки яблок;
  • кусочки сухофруктов;
  • сушеные грибы.

Если в парке устраивается пикник, белкам можно предложить немного лакомств со стола. Понравятся пушистым зверькам остатки вареной рыбы или яйца, небольшие кусочки свежей моркови, салата или капусты, мякоть банана и арбузные семечки. Кроме того, они любят похрустеть миниатюрными крекерами из зоомагазина, разработанными специально для грызунов.

Что нельзя давать белкам

Некоторые продукты опасны для белок. Они наносят вред здоровью и могут привести к гибели животных.

Запрещенные продукты для белок:

  • миндальные орехи – токсичны для белок;
  • сладкие и соленые продукты;
  • жареные и копченые блюда.

Меры предосторожности

Безопаснее всего кормить белок не с рук, а предлагать им лакомство на тарелочке или положить его на землю. Голодная белочка съест угощенье сразу. Если зверек насытился, он уносит лакомство с собой и прячет его среди ветвей или закапывает в землю.

Пушистые лесные хищники являются распространителями таких тяжелых заболеваний как бешенство, лихорадка и тиф. Некоторые болезни передаются с укусом белки, который тяжело заживает, другие – от простого поглаживания и контакта.

Не рекомендуется кормить белок с рук детям. Неосторожные движения или резкие крики могут напугать животное, и белка в стрессе способна укусить. С укусом белки следует немедленно обратиться в травмпункт для осмотра и обработки раны, а также для обязательной постановки уколов от бешенства.

После мирного общения с белочкой необходимо тщательно мыть руки, желательно с дезинфицирующим раствором.

Во-первых, они на 60-70% состоят из жиров. Однако в отличие от животных жиров, богатых вредным холестерином, в составе ореховых жиров холестерина практически нет, зато есть жирные кислоты, которые организм малыша не способен выработать самостоятельно. А ведь именно эти вещества необходимы для того, чтобы качественно «работал» жировой обмен, тем самым избавив человека от проблем лишнего веса.

Во-вторых, белки орехов полноценно заменяют животные белки и приближают любимое лакомство к эталону — так называемому идеальному белку.

В-третьих, хотя при подсчете калорий, к примеру, грецкий орех превосходит шоколад и по энергетической ценности более чем в два раза превышает высококачественный пшеничный хлеб, углеводов в орехах немного, следователь- но, этот продукт хорош для людей, страдающих избыточным весом. Польза орехов неоспорима, и кроме вышесказанного во всех орехах — уникальный баланс витаминов (групп В, А, Е, Р и др.) и минеральных веществ (калия и натрия, фосфора, магния, железа и др.)…

Легко представить себе, что такое орех: твердая скорлупа, а внутри — съедобное содержимое. Однако не всякий подобный плод следует называть «орехом». Поэтому вначале разберемся, какие растения относятся к орехам, а какие — к орехоподобным.

Миндаль

Миндаль (Prunus dulcis, син. Prunus amygdalus, или Amygdalus communis) — небольшое лиственное дерево, принадлежащее подсемейству Prunoideae семейства Rosaceae. Миндалем также называется плод этого дерева. Он классифицируется вместе с персиком Prunus в подроде Amygdalus, и отличается от других подродов морщинистой оболочкой семени.

Плоду миндаля не хватает сладкой мясистой внешней мякоти, как у других членов Prunus (типа сливы и вишни). Вместо мякоти у него кожистый корпус, который содержит съедобное ядро в твердой скорлупе, обычно называемое орехом.

Миндальное дерево родом из юго-западной Азии (хотя окультуренная его форма может плодоносить далеко на севере, например, на Британских островах). Миндаль — небольшое дерево, 4-9 м высотой. Листья ланцетовидны 6-12 см длиной с зазубренными гранями. Цветы, белые или бледно-розовые, 3-5 см диаметром с пятью лепестками, появляются в начале весны до листьев.

Происхождение и история миндаля

Дикая форма миндаля растет в средиземноморском регионе в Сирии, Ливане, Израиле и Иордании. Миндаль, скорее всего, начали культивировать в этой области. Прежде, чем началось культивирование, дикий миндаль как продовольствие несомненно собирали и обрабатывали, шулуша или жаря. Культурный миндаль появляется в раннем Бронзовом веке (3000 — 2000 до н.э) Ближнего Востока, или возможно немного ранее. Известный археологический пример миндаля — плоды, найденные в могиле Тутанхамона в Египте (c. 1325 до н.э), вероятно импортированные из Леванта.

Сладкий и горький миндаль

Есть две формы растения, одна (часто с белыми цветами) дает сладкий миндаль, другая (часто с розовыми цветами) — горький. Ядро первого содержит масло и эмульсию. Уже в начале 20-ого столетия масло использовалось внутрь в медицине, но только при условии, что это масло не горького миндаля; это и сейчас довольно популярно в нетрадиционной медицине, особенно в ароматерапии, но предписания докторов все реже содержат его.

Плод горького миндаля более широк и короче, чем сладкий миндаль, и содержит приблизительно 50% масла, такое же, как и в сладком миндале. Но горький миндаль может содержать от 6 до 8 % синильной кислоты (также известной как водородный цианид). Синильная кислота должна быть обязательно удалена перед потреблением.

Плод миндального дерева также использовался как профилактика алкогольной интоксикации.

Фольклор утверждает, что миндали являются ядовитыми для лис.

Миндальное масло.

«Oleum Amygdalae», масло миндаля имеет несильный аромат и ореховый вкус. Оно почти нерастворимо в алкоголе, но с готовностью растворяется в хлороформе или эфире. Оно может использоваться как замена оливкового масла. Сладкое миндальное масло традиционно использовалось массажистами, потому что миндальное масло считают эффективным смягчителем.

Кулинарное использование миндаля

В то время как миндаль наиболее часто съедается отдельно свежим или жарится, он используется и в некоторых блюдах. Миндаль, наряду с другими орехами, часто рассыпают по десертам, особенно мороженым и фруктам. Сладкий миндаль используется в марципане, нуге и миндальных печеньях.

Миндальное масло заменяет страдающим от аллергии масло арахисовое.

Сам сладкий миндаль не содержит фактически никаких углеводов и может поэтому быть перемолот в муку и использоваться в рецептах хлеба, пирогов и бисквитов низкоуглеводных диет или для пациентов, страдающих от диабета mellitus или любой другой формы glycosuria. Миндальный экстракт — также популярная замена экстрактам ванили для людей с диабетом.

Миндаль — богатый источник витамина E, содержит 24 мг в 100 г. Он также богат мононенасыщенным жиром, одним из двух «хороших» жиров, ответственных за понижение уровня LDL холестерина.

Макадамия

Экзотический орешек с ценными вкусовыми и питательными свойствами, получил свое красивое название от фамилиии шотландского ученого Джона Макадама, который долгое время занимался культивированием этого дерева.

Родина макадамии — Австралия, где эти орехи считаются священными: ведь они помогают при мигренях, болезнях костей и авитаминозе. Содержит эфирное масло, богатое витаминами В и РР, которое также является ценным косметическим средством, питающим и увлажняющим кожу.

Обладает чрезвычайно высокой калорийностью, рекомендуется употреблять при ангине, артритах, предрасположенности к опухолевым заболеваниям.

По вкусу напоминает фисташки и фундук одновременно. Лучшими напитками, подчеркивающими вкус этих орехов, считаются кофе и херес, а в кулинарии орех макадамии используется для приготовления экзотических салатов и блюд из морепродуктов.

Грецкий орех

Грецкий орех — это дерево высотой до 25-35 мм толщиной до 2 м с темно-серой растрескивающейся корой. Крона высоко поднятая, шатраобразная, ветви толстые. Листья крупные, непарноперистые с 5-9 цельнокроеными или слабозубчатыми листочками, на верхушке тупыми или заостренными. Тычиночные цветки в многоцветных толстых сережках, пестичные — по 2-4, реже 10, на верхушках побегов.

Плод — костянка в зеленой оболочке, которая после опадения буреет, и съедобная косточка, в обиходе называемая орехом. Цветет грецкий орех до распускания листьев, в апреле-мае. Плоды созревают в августе-сентябре.

Родина грецкого ореха не Греция, как считают многие, а Средняя и Малая Азия. Грецкий орех разводится на юге европейской части страны, в Средней Азии, Казахстане, на Кавказе. Растет по ущельям и речным долинам, в смешанных широколиственных лесах, поднимается в горы на высоту до 1500 — 1800 м над уровнем моря.

Обычно это единичные деревья или небольшие группы, реже — рощи. С одного дикорастущего дерева собирают до 300 кг орехов, а с 1 га — до 1000 кг. В культуре с одного дерева можно получить в урожайные годы 1000-1600 кг, а с 1 га до 3 т, иногда до 10-15 т.

Полезные свойства грецкого ореха

В ядре орехов до 80 % жирного масла, содержащего линоленовую. линолевую. олеиновую. пальмитиновую, стеариновую. лауриновую. миристиновую, арахиновую кислоты, около 20 % белков, витамины С, В1, В2, РР, каротин, 3-4 % дубильных веществ, хиноны, минеральные вещества.

Целебные свойства грецкого ореха были известны еще в древности. Препараты из листьев и околоплодника обладают фитонцидными. протистоцидными и бактерицидными свойствами. Зрелые плоды используются в лечебном питании при заболеваниях печени и желудка, при гипер- и гипоацидных гастритах.

Ядра плодов грецкого ореха вкусны и питательны. Так, 100 г ядер содержат 850 ккал. Это ценный высокопитательный пищевой продукт, который используется в кулинарии и кондитерском производстве.

Бразильский орех

Бразильский орех является самым распространенным орехом влажных тропиков. Высокие и красивые деревья бразильского ореха растут в джунглях Амазонки и Ориноко (в Перу, Боливии, Венесуэле, Гвиане), а родом они, конечно, из Бразилии.

Питательный и полезный, бразильский орех вносит разнообразие в скудное меню жителей джунглей и является одним из главных продуктов питания для них. Специально этот орех не выращивается, а собирают дикие плоды. На Цейлоне, например, выращивают декоративные деревья бразильского ореха.

Полезные свойства бразильского ореха

Бразильский орех содержит 65% жира и 14% белка. Но несмотря на высокую калорийность он характеризуется высоким содержанием минеральных веществ, таких как калий, фосфор, железо, магния, а также витаминов А и В. Кроме того, только два бразильских ореха содержат дневную норму селена.

Бразильский орех способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогает детям расти, а нашим излишне нервным современникам переживать стрессы. Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым.

Бразильский орех используется в пищу в свежем виде как собственно орех, в поджаренном и подсоленном виде — как снэк (закуска). Широко используется в кулинарии, в кондитерском производстве и для получения орехового масла. Превосходные салаты и холодные блюда приобретают пикантный вкус при добавлении мелко порезанного бразильского ореха. Даже при хранении без скорлупы, бразильский орех не теряет своих свойств в течение двух лет.

Арахис

Арахис — один из самых распространенных видов земляных орехов, как его называют. В действительности его относят к семейству бобовых. Арахис считают одной из перспективнейших культур в мире, дающее ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности.

Благодаря своим ценным качествам и высокой питательности пищевую ценность арахиса трудно переоценить. В бобах арахиса содержится более 35 % белков, около 50 % жиров, а также большая часть необходимых для человека витаминов и микроэлементов. Высокое содержание витаминов и микроэлементов, большое количество ненасыщенных жирных кислот, полное отсутствие холестерина и, наконец, изысканный вкус делают арахис незаменимым продуктом для полноценного и здорового питания.

Арахис нашел широкое применение как в пищевом производстве (кондитерская промышленность), так и в качестве лакомства в бланшированном и обжаренном с различными добавками виде.

Основные районы, где произрастает арахис — это Китай, Южная Африка, Индия, Аргентина и США. Исходя из объема, основным производителем является Китай, но по качеству самым лучшим считается арахис, произрастающий в США и Аргентине.

В Аргентине в последние годы уделяют большое внимание возделыванию арахиса. Посевные площади за последние пять лет увеличены в три раза. Здесь ежегодно собирают около 500-800 тыс. тонн. Главное производство сосредоточено в районе Кордобы. Основные культивируемые сорта «Раннер» и «Редскин». Арахис сажают в ноябре, собирают в апреле-мае, отгрузки начинаются в июне. Аргентина ведущий экспортер арахиса. На европейском рынке аргентинский арахис пользуется заслуженной популярностью, в следствии ярко выраженных вкусовых качеств.

В зависимости от родины произрастания бобы арахиса сильно варьируются по вкусовым качествам, размерам и форме. Крупные продолговатые размеры китайского ореха прельщают потребителя, но в действительности оказываясь безвкусным и пресным бобом. Сладковатость индийского не может скомпенсировать его мелкий калибр. Арахис сорта «Раннер», поставляемый из Аргентины сочетает в себе как сбалансированность формы и размера, так и неповторимые вкусовые отличия, главное из которых это сладость. Ведь не секрет — арахис должен быть сладким.

При неправильном выращивании, переработке и хранении в арахисе образуются вредные ядовитые вещества — афлатоксины. Аргентинский арахис, очищен таким образом, что продукт не поврежден, а шелуха и грязь полностью удалены. Другой важный аспект состоит в том, что арахис совершенно безвреден и чист. По доставке в Россию арахис подвергается проверке на вкусовые качества, примеси, размер, и конечно афлатоксин, уровень пироксидов (свежесть) и пестицидов.

Кешью

Кешью (Anacardium occidentale) — дерево в семействе цветущих растений Anacardiaceae. Растение родом из северо-западной Бразилии, где оно называется португальским именем Caju (плод) или Cajueiro (дерево). Кешью сегодня широко выращивается в тропических климатах для получения орехов кешью и плодов (яблок). Anacardium occidentale — небольшое вечнозеленое дерево, вырастающее до 10-12 м высотой, с коротким часто неровным стволом.

Плод дерева кешью — овальный грушевидный вспомогательный плод, растущий из цветка и называемый яблоком кешью, в Центральной Америке известное как «maranon». При созревании он превращается в желтое и/или красное образование 5-11 см длинной.

Настоящий плод дерева кешью — орех, похожий по форме на почку или боксерскую перчатку, которая растет на конце псевдоплода. Действительно, сначала появляется косточковый плод, а затем его ножка расширяется в яблоко кешью. Истинный плод — одно единственное семя, орех кешью. Хотя в ботаническом значении плод кешью является семенем, в кулинарном значении это, конечно, орех (некоторыми ботаниками истинный плод классифицирован как орех). Семя окружено двойной оболочкой, содержащей едкую фенольную смолу, урушиол, — сильный, раздражающий кожу токсин.

Другие имена кешью: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, noix d acajou, pomme cajou, pomme, jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.

Первоначально дерево кешью из Бразилии было вывезено в Португалию, и теперь его культивируют во всех регионах с достаточно теплым и влажным климатом. Теперь самым большим производителем орехов кешью является Вьетнам.

Яблоко кешью используется из-за своей сочной, но кислой пульпы, которую можно есть сырой или делать из нее джемы, чатни и различные напитки. В зависимости от местной традиции, сок также может быть обработан в ликер. В Гоа, Индии, яблоко кешью является источником сочной пульпы использованной, чтобы подготавливать fenny, местный популярный ликер. Яблоко кешью содержит значительное количество танина и очень скоропортящееся. По этой причине, во многих частях мира, ложный плод просто выбрасывают после извлечения ореха кешью.

Урушиол должен быть удален из темных зеленых ореховых оболочек семени для дальнейшего его употребления; это делают, шелуша орехи. Это отчасти опасный процесс, потому что нередко возникает чрезвычайно болезненная сыпь на коже среди обрабатывающих орехи рабочих. В Индии урушиол, по традиции используют погонщики (всадники или хранители), чтобы управлять укрощенными слонами.

Ореховая закуска из кешью и жаренные соленые кешью обычны для азиатской кухни. Из них также делают масло, похожее на масло арахисовое.

Фисташка

(Pistacia vera, Anacardiaceae; иногда его относят к Pistaciaceae), — небольшое дерево до 10 м высотой, происходит из гористых регионов центральной и юго-западной Азии, таких как, например, горы Копет-даг юго-запада Туркменистана, севера Ирана и запада Афганистана. Это листопадное дерево с листьями 10-20 см длиной.

Фисташковые деревья делятся на мужские и женские. Цветы собраны в метелки. Плод — косточковый, содержащий удлиненное семя (орех в кулинарном значении, но не в ботаническом) с жесткой, белесой оболочкой и светло-зеленым ядром, имеющими характерный запах.

Когда плод зреет, его оболочка частично открывается. При этом происходит щелчок, и существует легенда, что если любовник стоит под фисташковым деревом вечером и слышит, как открываются фисташки, то ему будет сопутствовать удача.

Фисташку часто путают с некоторыми другими девятью видами в роде Pistacia, как например, P. terebithus и lentiscus P. Этот вид имеет другое место распространения, в Средиземноморье и юго-западной Азии, и имеет значительно меньшие орешки, у которых недостает жесткой оболочки P. vera.

Фисташка (в смысле P. vera) возможно сначала была культивирована в Центральной Азии. Она достигла Средиземноморского мира из центрального Ирана, где фисташки были давно важной культурой. Позднее фисташка была культивирована в Калифорнии (первый коммерческий урожай в 1976) и Австралии. Само слово «фисташка» — возможно, заимствовано из персидского языка (по-английски Pistachio), и может быть сходным на современном персидском со словом Pesteh.

Ядра едят свежими, или зажаренными и солеными, и также используют в мороженом, конфетах и сладостях (см. , например, сладости соан папди), очень полезно фисташковое масло.

Оболочка фисташки бежевого цвета, но иногда бывает покрашена красным в коммерческих фисташках. Первоначально красная краска была приложена импортерами, чтобы прятать пятна на оболочках, появляющихся, когда фисташки собираются вручную. Тем не менее, большинство фисташек теперь собираются машиной, и оболочки остаются незапятнанными, делая покраску необязательной (за исключением тех случаев, когда некоторые потребители привыкли и ждут красные фисташки). Жареные фисташки становятся естественно красными, если они промаринованы перед жаркой в соленом лимонном маринаде.

Деревья фисташки, выращенные в садах, должны достичь возраста 7-10 лет, чтобы начать ощутимо плодоносить. Максимальное производство орехов достигается приблизительно к 20 годам возраста дерева. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для 8-12 ореховых самок.

Фундук

Фундук — единственный орех среди орехов, король всех ореховых суеверий. Именно им защищались от молнии, сглаза, нечистой силы, мышей и змей. А собирать начали еще в неолите: археологи часто находят при раскопках его окаменевшие скорлупки. Родина фундука — Малая Азия и Кавказ, отсюда он распространился по Южной Европе, продвинулся на север, а в XVII-XVIII веках был завезен в Америку.

Как и грецкий орех, фундук имеет репутацию «умного», то бишь улучшает работу головного мозга. Но главное достоинство лесного ореха — неповторимое сочетание белка и витамина Е, что благотворно действует на все мышечные ткани.

Созревшие орехи после 2-3 дней выдержки под навесом очищают от плюски на специальной машине и сушат 3-5 дней на солнце. Хранят в сухом помещении при температуре 3-10 С в течение года, а в холодильнике при 0 гр С в течение четырех лет. Ядро ореха содержит 7,2% жиров, 20% белка, 8% углеводов, 2-3% минеральных солей и некоторые витамины.

Фундук по количеству белков не уступает мясу. Регулярное употребление фундука в сочетании с мёдом и курагой — это лучшая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, кроме того в состав растительных масел, содержащихся в фундуке, входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ, что в конечном итоге замедляет процесс старения организма.

ТОП-7 самых полезных орехов — RU.DELFI

Грецкие орехи

Они содержат целый спектр нужных организму витаминов и микроэлементов. В них есть дубильные вещества, хиноны, йод, витамин С (его содержание в незрелых плодах даже обгоняет цитрусовые), группа витаминов В и витамин РР, фосфор, железо. Магний, содержащийся в грецком орехе, оказывает сосудорасширяющее действие, а калий хорош для выведения из организма лишней жидкости. Также в этих орехах содержатся жиры, причем в существенном количестве. Орехи очень питательны, по сравнению с такими обычными для нас продуктами, как хлеб, картофель и молоко, поэтому тем, кто хочет похудеть, не стоит увлекаться этим «лакомством». Грецкие орехи хороши и для мужской потенции, особенно в сочетании с медом. Мужчинам рекомендуется ежедневно употреблять по несколько орехов.

Настои из перегородок грецкого ореха понижают уровень сахара в крови. Что касается введения грецких орехов в рацион ребенка, то однозначно можно сказать, что орехи хороши для детского организма уже потому, что в них есть жирные кислоты, при этом орехи не содержат холестерина, в них есть ценный белок. Для гиперактивных детей также полезны в качестве успокаивающего нервную систему средства. Ну и вообще для общего укрепления организма.

Лесные орехи

Фундук — отличное средство для профилактики, а в некоторых случаях и для лечения, блезней желудка, помогают выводить камни из почек, также помогают и при ревматизме. Рекомендуются и тем, у кого малокровие. Полезны при имеющихся сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку в них есть жирные кислоты. Фундук — чемпион по содержанию жиров, которых в нем содержится до 70%, кроме этого, в нем есть белки и углеводы. Ну а кроме вышеперечисленых достоинств, лесной орех в целом повышает иммунитет и способствует устранению гнилостных процессов в кишечнике.

Кедровые орехи

Очень полезны для мозга за счет содержания меди (именно она способствует образованию красных кровяных телец). Благодаря содержищимся в орешках аминокислотам, они полезны для развивающегося организма ребенка. Кедровые орешки также содержат йод, а кроме этого, витамины группы В (В1 — тиамин, В2 — рибофлавин) и витамин Е, влияющий на эндокринную систему и защищающий клетки от повреждения. Не содержат холестерина и легко усваиваются организмом. Одним словом кедровые орешки — источник витаминов, микроэлементов, углеводов, белков, ненасыщенных жирных кислот — очень полезны для организма.

Арахис

Богат антиоксидантами, играющими большую роль для сохранения иммунитета, так как нейтрализуют свободные радикалы. Арахис хорош в плане профилактики раковых заболеваний. Причем жареный арахис более полезен за счет повышения уровня полифенолов, важных для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний. Ненасыщенные жирные кислоты, которых в арахисе содержится в достаточном количестве, хороши для профилактики повышенного содержания холестерина в крови. Также этот орех можно рассматривать как источник белка и растительных масел, имеет высокую калорийность (на 100 г — 550 ккал). Ну и конечно, как это свойственно многим орехам, арахис содержит целую группу витаминов: А, D, Е, В1, В2 и другие.

Миндаль

Кладезь питательных веществ. Ненасыщенные моножиры, входящие в состав миндаля, содержат витамин Е — очень значимы для профилактики сердечных болезней. Миндаль способствует сохранению зрения, также хорош в качестве общеукрепляющего средства, помогает естесственному очищению организма. В некоторых случаях может быть использован как мягкое слабительное. Миндальное масло иногда используется как болеутоляющее при отитах и головных болях. Также миндаль благотворно влияет на уровень сахара в крови.

Фисташки

Хороший заменитель энерготоникам: они заряжают ваш организм бодростью, поэтому так полезны при физических и умственных нагрузках. Богаты витамином Е, который как известно, является хорошим антиоксидантом и способствует продлению молодости. Доказано также их благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Если регулярно употреблять небольшое количество фисташек, то можно улучшить работу печени, а фисташковое масло также эффективно в борьбе с веснушками. Стоит отметить, что фисташки по содержанию клетчатки опережают другие орехи и приближаются по этому показателю к овсянке.

Семечки подсолнечника

Их следует рассматривать не только как вариант времяпровождения, но также и в качестве полезного продукта, содержащего витамины для улучшения кожного покрова. Как и в орехах, в семечках есть жиры, аминокислоты. Семечки являются также отличным «поставщиком» витамина D, а по содержанию магния опережают даже ржаной хлеб. Рекомендуются при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Однако не рекомендуется их жарить, так как полезные свойства при этом снижаются.

Диетолог рассказала, когда орехи могут нанести вред — Российская газета

О пользе орехов известно давно. Считается, что люди, регулярно употребляющие в пищу всего несколько граммов орехов, не склонны к депрессии. Но так ли все безоблачно с этим продуктом? О важных правилах потребления орехов рассказывает диетолог Виктория Гусарова.

«Это очень питательный продукт, в составе которого множество витаминов и микроэлементов. Даже горстка орехов может наполнить энергией человека. Несмотря на то, что орех — источник полезных жиров (в том числе и омега-3), доля вредных элементов в нем все-таки есть. А вот холестерина нет. Богаты орехи растительным стерином, белком и волокнами», — отметила эксперт в беседе с «Вечерней Москвой».

По словам врача, в вопросе потребления орешков нужно учитывать все «за» и «против». Во-первых, орехи могут вызывать сильную аллергию (например, арахис). А у детей от орехов может развиться псориаз или экзема. Во-вторых, грецкий орех, если его переесть, может вызвать нарушения в работе головного мозга. Орехами даже можно отравиться: например, миндаль в большом количестве негативно влияет на почки, а вот фундук — на сосуды мозга. Последний, к слову, лучше вообще не есть тем, у кого диабет или диатез. Также лучше отказаться от сырого кешью — им можно обжечься, так как под скорлупой ореха содержится вредное вещество.

Тем не менее, если знать все плюсы и минусы и осознанно потреблять орехи, то можно насытить организм полезными веществами. Так, в арахисе содержится много белка и витамина В. Этот орех улучшает память, слух, потенцию, укрепляет нервную систему. Грецкий орех, по словам Гусаровой, содержит магний, калий и витамины групп А, В, С, РР, известен как противовоспалительное средство, снижает уровень холестерина, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Он также считается лучшим орехом для женщин.

Миндаль с медом хорош при проблемах с потенцией и болях при ПМС, также он очищает кровь, выводит желчь, улучшает структуру волос и укрепляет зубы. Фисташки не только поднимают тонус, содержат множество витаминов и микроэлементов, но также крайне положительно влияют на печень и сердце. В свою очередь, фундук снижает уровень холестерина, повышает гемоглобин, чистит кровь, выводит шлаки и повышает иммунитет. Он полезен тем, кто страдает гипертонией. Лесной орех укрепляет сосуды, полезен при лечении варикоза и тромбофлебита. А вот кешью хорош при анемии, дистрофии и даже обычной зубной боли. Кедровые орешки очень полезны при проблемах с щитовидной железой, так как содержат йод. Также они снимают усталость и успешно побеждают бессонницу.

При потреблении орехов важно не забывать о том, что это очень высококалорийная пища. Какова же оптимальная порция орешков? «Мелких не более 80, средних — не более 20 орехов, а крупных — не более пяти штук в день. Тем, кто худеет, употреблять нужно до 20 грамм орешков, детям не более 10 штук. Вообще, с орехами надо быть осторожными, вводить их в рацион внимательно и аккуратно», — заключила врач.

источник белка. Польза орехов. Чем кормить белок в парке – орехи и продукты Происхождение и история миндаля

Прогулка в парке в любое время года может сопровождаться общением с некоторыми представителями дикой природы: утками, лебедями, голубями и белками. Белок нравится кормить с рук и детям, и взрослым. Чтобы не навредить здоровью маленьких пушистых зверков, следует получше узнать, чем кормить белок в парке.

Разрешенные продукты

В природе белки поедают орешки и семечки растений, рядом с которыми они живут. В хвойных лесах это могут быть кедровые орешки, семена лиственницы, ели и разных видов сосен. В лиственных лесах – желуди, орешки лещины, бука. Естественным кормом являются семечки разных трав и кустарников.

В летнее время белки поедают ягоды, некоторые цветы, почки и побеги растений. Как мелкие лесные хищники они питаются насекомыми, могут разорять гнезда птиц. Собирают осенью грибы, лакомятся ими в сыром виде и заготавливают сушку на зиму.

Хотя белки относятся к всеядным животным, они не способны переваривать грубую клетчатку. Поэтому трава и другие продукты, богатые растительной клетчаткой не подходит для белочек. Белковая пища им больше по вкусу. Острые зубки помогают разгрызать найденные в лесу кости и рога, пополняя организм кальцием.

Какие орехи можно давать

Для подкормки в парке подходят следующие орехи для белок:

  • грецкие;
  • арахис;
  • кедровые;
  • лесные.

Орешки должны быть свежие и необработанные. Ни в коем случае нельзя давать белкам соленые орехи или орешки в глазури.

Орехи можно давать в скорлупе, белка легко ее разгрызает. Хотя, когда есть выбор, смышленый зверек предпочитает очищенные орехи.

Что больше всего любят белки

Если нет возможности приобрести для кормления белок подходящие сырые орешки, то можно приготовить другие продукты в качестве лакомства.

Что едят кроме орехов лесные белки:

  • сырые и очищенные семечки подсолнечника;
  • тыквенные семечки;
  • свежие ягоды;
  • кусочки яблок;
  • кусочки сухофруктов;
  • сушеные грибы.

Если в парке устраивается пикник, белкам можно предложить немного лакомств со стола. Понравятся пушистым зверькам остатки вареной рыбы или яйца, небольшие кусочки свежей моркови, салата или капусты, мякоть банана и арбузные семечки. Кроме того, они любят похрустеть миниатюрными крекерами из зоомагазина, разработанными специально для грызунов.

Что нельзя давать белкам

Некоторые продукты опасны для белок. Они наносят вред здоровью и могут привести к гибели животных.

Запрещенные продукты для белок:

  • миндальные орехи – токсичны для белок;
  • сладкие и соленые продукты;
  • жареные и копченые блюда.

Меры предосторожности

Безопаснее всего кормить белок не с рук, а предлагать им лакомство на тарелочке или положить его на землю. Голодная белочка съест угощенье сразу. Если зверек насытился, он уносит лакомство с собой и прячет его среди ветвей или закапывает в землю.

Пушистые лесные хищники являются распространителями таких тяжелых заболеваний как бешенство, лихорадка и тиф. Некоторые болезни передаются с укусом белки, который тяжело заживает, другие – от простого поглаживания и контакта.

Не рекомендуется кормить белок с рук детям. Неосторожные движения или резкие крики могут напугать животное, и белка в стрессе способна укусить. С укусом белки следует немедленно обратиться в травмпункт для осмотра и обработки раны, а также для обязательной постановки уколов от бешенства.

После мирного общения с белочкой необходимо тщательно мыть руки, желательно с дезинфицирующим раствором.

Орехи и сухофрукты -что это и как их есть?

Мы с вами в некоторой степени люди лесные. Рука так и тянется к природным дарам. Социологи отмечают, что русские люди все еще отдают предпочтение не чипсам и попкорну, а орехам и семечкам. Загадочная русская душа исторически предрасположена к медитации на завалинке. Самые лучшие мысли и воспоминания приходят в голову при поедании семечек. Фирмы-производители никак не могут окончательно испохабить орехи и сухофрукты химическими добавками, хотя попытки предпринимаются. Народ упорно покупает пакетики с натуральными ореховыми смесями и семечками. И варит компот. Эти национальные традиции особенно полезны зимой, когда свежих фруктов еще нет, и витамины и минералы поступают в наш организм только витиеватыми способами. И если долгим скучным зимним вечером вас посетила белочка — возможно, вам просто хочется орехов. Диетологи пугают: орехи — калорийны! Сухофрукты содержат много углеводов, семечки — удар по печени… Неужели у нас отнимают последнюю радость?

ОРЕХИ… вернее, один лесной орех и его друзья: бобы, семена и кости
Среди всего, что мы привыкли называть орехами, настоящим орехом является только лещина (лесной орех или фундук ). Потому что «по-ботански» орех — это сухой плод с твердой оболочкой и не приросшим к ней ядром. А все остальное — косточки да семечки. Все разновидности орехов содержат витамины А, Е и группы В, а также калий, кальций, фосфор и железо. Орехи богаты ценными белками, только учтите: чтобы обеспечить себя ореховыми белками, нужно обязательно в течение дня есть орехи самых разных видов. Орешки поставляют в организм ненасыщенные жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9. В них содержится клетчатка, которая является самым надежным «чистящим средством» для кишечника.
Минусы орехов: высокая калорийность и коварно увлекающий вкус. При излишнем увлечении орехами можно заработать увеличение печени, кроме того, орехи вызывают аллергию, причем весьма серьезную: аллергику может стать плохо даже от одной крошки в мороженом. Орехи тяжело перевариваются, а в случае проблем с жировым обменом и печенью они вообще противопоказаны. Для наилучшего усвоения орехи достаточно слегка поджарить — и очень хорошо жевать! Чтобы не поправиться с орехов, нужно рассчитать свой ореховый лимит. 20-30 г орехов в маленьком пакетике (примерно 120-140 ккал) — это перекус. А вот 60 г (400 ккал) — уже замена полного обеда. А свыше 100 г орехов за один раз вообще не усваивается. Так что в течение дня позволим себе не более 30 г орехов, худеющим хватит и 15-20 г — это, например, 6-7 ядрышек грецкого ореха. Причем съедим их в первой половине дня! Если увлеклись и сгрызли вдвое больше, следующие два дня избегаем орехов вообще. Остерегаемся орехового масла и пасты, это невероятно жирные продукты. И не совмещайте орехи с другой белковой пищей (мясо, молочные продукты).
Выбирая орехи в скорлупе, берите те, что потяжелее и не дребезжат, если их потрясти. На них не должно быть трещин и дырок. Бойтесь заплесневелого арахиса — он может вызвать тяжелые заболевания. Покупайте орехи и семечки целыми, а не порезанными, молотыми или очищенными, так как ореховые ядра становятся прогорклыми быстрее. При покупке орехов и семечек обращайте внимание на их цвет. Старые прогорклые плоды имеют обычно желтоватый оттенок. Опасными и вредными бывают орехи заплесневелые: под воздействием плесневого грибка в ядрышках вырабатываются афлатоксины — они не имеют ни вкуса, ни запаха, их невозможно «распробовать», они способны провоцировать развитие раковых заболеваний. Поэтому, если, расколов орех, вы заметите над ним облачко пыльцы, выкидывайте его без сожаления.

Виды и направления

Арахис (551 ккал на 100 г)

Это не орех, а вовсе — боб, семена травянистого растения семейства бобовых. Больше всех орехов богат белком. Замечательный источник фолиевой кислоты, улучшает память и внимание, кроме того, он необходим для нормального функционирования нервной системы, сердца, печени. Сырым арахисом лучше не злоупотреблять, он может вызвать отравление. Кожица арахиса — сильный аллерген, поэтому нужно есть жареные и очищенные орешки. По сравнению с другими орехами арахис очень дешев, его часто к ним подмешивают для снижения цены. Дневная норма арахиса — 30 г (20 штук). Считается, что от него не полнеют, т. к. арахис содержит вещества, снижающие уровень холестерина. Вареный арахис — традиционное лакомство в южных штатах США — не только вкусен, но и полезен, т. к. содержит в 4 раза больше антиоксидантов, чем сушеные или поджаренные на масле орехи.

Бразильский орех (703 ккал)

Плоды — крупные коробочки с крышечкой весом аж килограмма два, внутри которых веером прилепляются семена-орехи. С виду бразильский орех похож на крупный арахис, а по вкусу напоминает кедровый орех. Снижает уровень холестерина, нормализует сахар в крови, помогает детям расти, а нервным переживать стрессы, поскольку содержит много селена. Достаточно съесть один орешек, чтобы почувствовать себя энергичным и способным на подвиги! Это дорогой орех, в смесях его встречается довольно мало. А иногда и вовсе не встречается. Давеча купила я смесь орехов, любимый «бразильский» был указан в составе. Но его там не было!.. Вот так одним подвигом на планете стало меньше.

Грецкий орех (700 ккал)

Не орех, а косточка. Его сморщенное ядро напоминает по виду мозг, будто природа намекает: этот орех особенно ценен для работы мозга. По содержанию витамина С грецкий орех в несколько раз превосходит черную смородину и цитрусовые. Поэтому он незаменим в сезон простуд и полезен людям с пониженным иммунитетом. Грецкий орех укрепляет мышцы и снимает усталость после физической нагрузки. Кроме того, плоды грецкого ореха обладают бактерицидным и противовоспалительным действием. Есть миф, будто грецкие орехи повышают лактацию у кормящих мам, на самом деле они повышают не количество молока, а его жирность, но могут оказаться аллергеном для ребенка. Ежедневная норма — до 5 орехов.

Кешью (633 ккал)

Орехи находятся в плоде, похожем на яблоко или грушу, поэтому они не орехи, а косточки. Кешью укрепляет иммунную систему, полезен для сердца. Раньше кешью считались лакомством богатых, потому что отделить их от скорлупы было очень трудоемким делом. А отделять нужно тщательно: в оболочке вокруг семени содержится очень едкое масло. Помните, в исторических книжках встречается некий «чернильный орех»? — это и есть кешью, из его масла изготавливают чернила для меток белья. Кешью богаты витаминами А, В2, В1 и железом, ежедневная норма — десяток штучек.

Миндаль (694 ккал)

И это тоже кость, его родственником является персик. Содержит много кальция, железа, фосфора, витамины В2 и В3, незаменимые для здоровья зубов, волос и кожи. Миндальные орешки по праву считаются чемпионами по содержанию кальция и витамина Е. Миндаль очень полезен при малокровии и нарушениях зрения. Дневная норма — всего пара зернышек. Миндаль считается элитным орехом, потому что, по легенде, его особенно любили при королевских дворах. «Королевский орешек» бывает горьким и сладким. В кондитерской промышленности используют сладкий, а горький добавляют для вкуса (60 свежих орешков горького миндаля вызывают смертельное отравление: они содержат синильную кислоту).

Фундук (707 ккал)

Один из самых «жирных» членов орехового семейства. Но жиры в нем правильные, поэтому он хорош для профилактики атеросклероза, помогает при гипертонии, камнях в почках, варикозной болезни. Этот орех по праву можно считать любимцем диетологов — благодаря низкому содержанию углеводов его можно есть и при очень строгой диете без риска поправиться. Фундук помогает при хронической усталости, диабете, повышенном давлении, варикозном расширении и воспалении вен. Единственный орех «в законе», король всех ореховых суеверий. А собирать его начали еще в неолите: археологи часто находят при раскопках его окаменевшие скорлупки. Дневная норма — 10 штук.

Фисташки (610 ккал)

Плоды появляются на дереве, растущем очень медленно, но доживающем до 400 лет, а его корни уходят на 15 метров в глубину! Внутри плода живет косточка-фисташка. Фисташки полезны тем, кто выздоравливает после болезни, а также при заболеваниях печени, тошноте (токсикозе беременных), желтухе и в качестве профилактики проблем с сердцем. Зеленый цвет ядрышек говорит о спелости: чем зеленее фисташки, тем они вкуснее. Эти орешки считаются самой лучшей закуской не пива, а шампанского и десертных вин. Для этого их обжаривают и подают в лимонном соке. В них много витаминов и минеральных веществ при очень высокой калорийности. Дневная норма не должна превышать 10-15 ядер, иначе может возникнуть головокружение и тошнота. Вот, такой удивительный орешек: и вызывает тошноту, и лечит ее же. Клин клином.

Кедровый орех (620 Ккал)

Вернее, семечка. Известно, что кедр на самом деле — никакой не кедр, а сосна сибирская. Настоящие кедры растут в Ливане, а наши были названы так в XV веке, когда русские проникли в Сибирь и, пораженные красотой неизвестного дерева, уподобили его кедру из библейских книг. В кедровых орехах в десятки раз больше витаминов, чем во всех прочих, в два раза больше минеральных веществ. А также содержатся очень важные аминокислоты — причем больше, чем в молоке и мясе. Ежедневная норма — по 20-40 г. В них полностью отсутствует клетчатка, это самые нежные и деликатные орехи.

Мускатный орех

Семечко тропического плода мускатника. В натертом виде мускатный орех используют в кулинарии как пряность, добавляя в молочные сладости, овощные блюда и напитки. Дневная норма: выбросьте каку. Это не еда, а психоделик, вызывающий долгое и тяжелое опьянение.

Как хранить?
Орехи можно хранить очень долго. Их даже находили в раскопанных курганах и египетских пирамидах — и при этом они не утратили своего вкуса. Но в пирамидах особый режим температуры и влажности, а в нетронутых курганах нет доступа кислорода для окисления. В современных же кухонных шкафчиках жиры довольно быстро окисляются и орехи прогоркают. Хотя в замороженном виде они могут храниться годами без потери качества. Орехи в скорлупе складываем в прохладное темное место (деревянный ящик, картонную коробку) и храним до полугода, очищенные лучше положить в плотно закрытом контейнере в холодильник — так они могут пролежать пару месяцев.
Ореховая мозаика
— Заплесневелый арахис может вызвать тяжелые заболевания. Токсины, которые выделяет грибок, поражают любой ослабленный орган, а болезнь при этом диагностируется с трудом.
— Кокосовая жидкость молодых орехов может использоваться как заместитель плазмы крови. Это обнаружили доктора Фиджи во время Второй мировой войны.
— Наибольшей популярностью, по наблюдениям продавцов орехов, в России пользуются кешью, кедровые, миндаль и фундук.
— Если грецкие орехи пересохли, их нужно подержать в подсоленной воде 5-6 дней. А для того чтобы у миндаля легко снималась кожица, нужно положить его в кипяток на 1-2 минуты, а затем промыть холодной водой и просушить.
— Жрецы в Древнем Вавилоне запрещали простолюдинам употреблять в пищу орехи, считая, что эти плоды укрепляют ум, а это черни ни к чему!
— Откуда взялось выражение «дать на орехи»? Орехи с доисторических времён были любимым лакомством ребятни и стоили дешево. Потому обычным подарком отца семейства, вернувшегося с заработков, была пара копеек детишкам на орехи. А ежели дети в отсутствие отца вели себя плохо, то мать многообещающе говорила: «Вернётся отец, так будет вам на орехи! Таких орехов калёных всыплет, вовек не забудете».

Орехи в детском питании

На самом деле, орехи правильнее давать, начиная со школьного возраста, когда уже вырабатывается достаточно ферментов для полного их усвоения. С большой осторожностью следует вводить орехи в рацион питания детей старше 3 лет, так как орехи являются высокоаллергенными продуктами. Однако продукты детского питания с ореховыми добавками для малышей без аллергических реакций — разрешены, поскольку орехи в них перетерты в пыль.
Почему до трех лет давать орехи целиком бесполезно? — они просто не усваиваются!
Детям старше 3 лет можно предлагать орехи и семечки в виде десерта в количестве 50 г 1-2 раза в неделю, а также мюсли с орехами и семечками. Некоторые мамы дают детям раннего возраста халву и козинаки, мотивируя свои действия полезностью орехов. Орехи и семечки в этих продуктах подвергались термической обработке, поэтому они не содержат полезных веществ. Зато сахаром, пустыми калориями и жирами низкого качества халва и козинаки пересыщены вдоволь. Миндаль, кешью и арахис ни в коем случае нельзя выдавать детям в сыром виде, эти виды орехов содержат ядовитые вещества. Несмотря на всю привлекательность и чудесные вкусовые качества орехов, нужно помнить, что их белок является сильным аллергеном, который может вызвать аллергические реакции в виде кожной сыпи, кашля, чихания, нарушения пищеварения или даже анафилактический шок, особенно у детей и взрослых подверженных пищевой непереносимости. Самым высокоаллергенным считается белок арахиса. И, напоследок: мамы! Орехи не едят горстями! Это очень насыщенный продукт, он запросто садит печень и поджелудку. В Древней Руси — да, орехи ели мешками, но и жизнь в ту пору была суровее в тысячу раз.

СЕМЕЧКИ

Семечки (580 Кал)

Лучше не пережаривать, иначе они теряют полезные свойства! Этот совет выглядит смертельным оскорблением национальных традиций, тем не менее, он правдив. Семена подсолнечника — главный поставщик в организм человека полиненасыщенных жирных кислот. В них сохраняются «живые» компоненты — фосфолипиды, стеролы, жирорастворимые витамины, препятствующие старению. Богаты подсолнечные семечки витаминами, укрепляющими кожу и нормализующими кислотно-щелочной баланс. Семечка является средством профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также помогает при заболевании печени и желчевыводящих путей. В семечке около 20 % белка, в состав которого входят незаменимые аминокислоты. Полезнее семечка в скорлупе, чем без неё. В очищенных семечках жиры окисляются.
Врач-диетолог Наталья Розина: «Семечки — это своеобразный созданный самой природой кладезь многих веществ, способных в течение длительного времени сохранять и поставлять организму необходимые пищевые компоненты. Главным образом — полиненасыщенные жирные кислоты, способствующие нормализации жирового и холестеринового обмена. В 100 граммах семечек содержится более 300 миллиграммов магния — в шесть раз больше, чем в ржаном хлебе, считающемся одним из основных поставщиков этого элемента. А магний необходим, прежде всего, для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. 50 граммов семечек подсолнуха равноценны 20 граммам растительного масла и полностью удовлетворяют потребность человека в витамине Е, который предотвращает мышечную слабость, утомление, задерживает развитие атеросклероза и, кроме того, благотворно влияет на детородную функцию. Врачи довольно часто включают в лечебный рацион семена подсолнечника. Так что щелкайте на здоровье семечки, это полезно для вашего организма. И последнее. Распространено мнение, будто употребление семечек способствует обострению хронического аппендицита. Это мнение ошибочное и лишено каких-либо оснований».

Знаете ли Вы, что

Клоуны не едят семечки, так как боятся, что упадут цирковые сборы. Так и говорят — «Не грызть семечки — зрителей повыщёлкиваешь!» Известен случай, когда московские клоуны отметелили одного грызуна, сами загремели в милицию и продолжили представление лишь через 15 суток.
…. у мусульман признак самого дурного тона и неуважения к собеседнику — привычка жевать жвачку, грызть семечки во время разговора.
…. во Владивостоке в 2002-м году официально запретили продавать семечки в связи с визитом в город Президента РФ — В.В. Путина.
… Преподобная Феоктиста 35 лет жила на острове Паросе в уединении и молитве. Ее пищей были только семечки.
…. Ксюша Собчак грызёт прямо перед камерой. Грызёт и ржёт, грызёт и ржёт. Что с неё взять?
… по мнению филолога Даля семечки можно лускать, лузгать, лущить, шелушить, вылущать, чистить, грызть, щелкать, вылуплять, выковыривать, сымать с них кожуру, облупливать, лопать, лустить, лушпинить, лустерить, щелкотить и жущерить.
…. известный писатель Алан Карр после написания своих бессмертных трудов «Лёгкий способ бросить курить», «Лёгкий способ бросить пить», «Легкий способ сбросить вес» приступил к написанию шедеврального труда «Легкий способ бросить грызть», однако через три года бросил эту затею, так как понял, что грызля — это навсегда. Домохозяйка Алана очень расстроилась.
…. в США есть популярный бренд «Дэвид», выпускающий семечки. Все красиво упаковано в пакетики по 163 грамма, есть просто подсушенные семечки, есть соленые, есть со вкусом барбекю, острым томатным соусом и так далее. В упаковке с семечками Дэвид лежит инструкция по грызле. Оказывается, «надо разгрызть шелуху зубами, съесть ядрышко и выплюнуть шелуху». Вместо вывода красными буквами написано: «Дэвид» — Ешь. Сплевывай. Будь счастлив».
…. в светлые годы перестройки в Ереване открыли кинотеатр для взрослых, там можно было грызть семечки, курить и смотреть хулиганские фильмы типа «Королёк — птица певчая» и «Синдбад-мореход».
…. лидер партии «Единая Россия, Борис Грызлов соответствует своей фамилии. На всех неформальных партийных сборах, Борис Вячеславович самозабвенно грызёт.
…. в семечках содержится примерно столько же кальция, как в сметане и фруктовом йогурте.
…. подсолнух своими корнями высасывает из почвы большое количество свинца и кадмия, которые в процессе грызли попадают в грызущий организм. Кадмий вызывает гипертонию, заболевания почек, умственную отсталость.
…. лузганье семечек разрушает зубы, а полость рта требует после этого тщательной чистки.
…. грызля отлично успокаивает нервы. Монотонность постепенно вводит грызущего в состояние транса, и он уже не реагирует на внешние раздражители.
…. здоровые блестящие волосы содержат достаточное количество цинка, поэтому лучшее средство для лечения тусклых и редких волос — тыквенные и подсолнечные семечки, которые в свою очередь архибогаты цинком.

Тыквенные семечки — один из лучших источников цинка!

Особенно нужен цинк организму мужчин, причем в разном возрасте: в подростковом, когда вдруг появляются угри, возникает себорея, жирная перхоть в волосах, а также в среднем и пожилом при таких заболеваниях, как простатит. Исследования показали, что для предотвращения заболевания достаточно съедать хотя бы по 20 семечек утром и днем перед едой. Вопреки мифу о легкости тыквенных семечек в 100 г может содержаться 420-542 ккал.

Можно ли давать семечки детям?

Семечки, и тыквенные, и подсолнечные в небольшом количестве ребёнку от полутора лет — полезны. Обычно их подсушивают, измельчают в кофемолке и посыпают ими различные блюда: каши, пюре. Есть семечки в цельном виде, как это делают взрослые, детям до трех лет опасно: они могут ими подавиться, вдохнуть, поранить горло. Любые семечки достаточно аллергичны, поэтому следите за реакцией ребенка. Дети дошкольного возраста точно не могут лузгать семечки горстями, это нагружает печень и почки. Семечки должны быть обязательно хорошо промыты и следите, чтобы ребенок не поглощал их второпях вместе с кожурой: все мы еще с советского детства помним, что — не семечки, но кожура семечек, принятая внутрь, вызывает воспаление аппендикса.

СУХОФРУКТЫ

Это те же свежие фрукты, только подсушенные. Введение их в ежедневный рацион, утверждают диетологи, — это серьезный шаг к укреплению здоровья. В правильно высушенных фруктах содержится уникальный баланс витаминов и микроэлементов. К примеру, в пяти дольках сушеного абрикоса — полная дневная норма железа, поддерживающего уровень гемоглобина в организме человека, и кальция. Через десять дней употребления сухофруктов посвежеет лицо, укрепятся волосы и ногти, улучшится пищеварение, пропадет авитаминоз. Сухофрукты богаты легко усваиваемой фруктозой, которая удовлетворяет потребность в сладком и не приносит никакого вреда.
В состав сухофруктов входят витамины — А, В1, В2; В3; В5; В6, Р; минеральные вещества — железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий; большое количество полезных углеводов — фруктоза и глюкоза; органические кислоты, пектин.
Правда ли, что сухофрукты калорийны и могут повредить фигуре?
Это не совсем так, калорийность этих лакомств не «пустая». Она поднимает тонус и наполняет жизненной энергией, которой хватит на то, чтобы поддерживать в норме фигуру. Вы наверняка удивитесь, но, сидя на диете из сухофруктов, вы можете полностью оздоровить свой организм. Калорийность сухофруктов не так уж высока: 250-290 Ккал на 100 г, а 100 г, в свою очередь, это немаленькая горсть, если учесть, сколько в ней содержится сухофруктин.

Как выбирать сухофрукты

Не покупайте ярко-оранжевую, светлую курагу и равномерно-желтый, светлый изюм. Курага и изюм во время сушки непременно темнеют. Для придания им товарного вида недобросовестные производители или рыночные торговцы обрабатывают фрукты сернистым ангидритом, который может нанести вред здоровью. Если вы хотите уберечь себя от химии, покупайте изюм и курагу темного цвета. Сухофрукты не должны быть пересушенными. Это происходит при нарушении условий изготовления и хранения плодов. Винный привкус — свидетельство неправильной обработки сырья. Чтобы проверить, не загрязнены ли сухофрукты личинками насекомых, разотрите мякоть между пальцами. Так вы легко обнаружите некачественный товар. Не перепутайте сухофрукты с цукатами. Сегодня производители смущают нас широким выбором аппетитных экзотических «сушеных фруктов», которые на самом деле не являются продуктами для правильного питания. Папайя, манго, арбуз, ананас — это цукаты, которые сначала засахариваются, и лишь потом сушатся. Это вкусно, но бесполезно.

Сухофрукты в питании детей

Сухофрукты вводят в детский рацион с года в виде компотов, пюре, фруктовых добавок к кашам несколько раз в неделю. Объем сухофруктов зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить, но в среднем составляет 50-100 г в день, уже промытых и замоченных. Кисели детям раннего возраста (до 3 лет) не рекомендуются, так как добавление крахмала к сладким фруктам увеличивает содержание в напитке углеводов, получается напиток очень тяжелый для поджелудки. Отдельное темой является компот: раньше «компотик» рекомендовали детям чуть ли не с рождения. Теперь сами врачи отодвигают компот из сухофруктов все дальше и дальше по возрасту, современные специалисты рекомендуют вводить его не ранее семи месяцев в разведенном виде. Компот — это концентрат, как и бульон. Поэтому его обязательно нужно разводить водой.

Во-первых, они на 60-70% состоят из жиров. Однако в отличие от животных жиров, богатых вредным холестерином, в составе ореховых жиров холестерина практически нет, зато есть жирные кислоты, которые организм малыша не способен выработать самостоятельно. А ведь именно эти вещества необходимы для того, чтобы качественно «работал» жировой обмен, тем самым избавив человека от проблем лишнего веса.

Во-вторых, белки орехов полноценно заменяют животные белки и приближают любимое лакомство к эталону — так называемому идеальному белку.

В-третьих, хотя при подсчете калорий, к примеру, грецкий орех превосходит шоколад и по энергетической ценности более чем в два раза превышает высококачественный пшеничный хлеб, углеводов в орехах немного, следователь- но, этот продукт хорош для людей, страдающих избыточным весом. Польза орехов неоспорима, и кроме вышесказанного во всех орехах — уникальный баланс витаминов (групп В, А, Е, Р и др.) и минеральных веществ (калия и натрия, фосфора, магния, железа и др.)…

Легко представить себе, что такое орех: твердая скорлупа, а внутри — съедобное содержимое. Однако не всякий подобный плод следует называть «орехом». Поэтому вначале разберемся, какие растения относятся к орехам, а какие — к орехоподобным.

Миндаль

Миндаль (Prunus dulcis, син. Prunus amygdalus, или Amygdalus communis) — небольшое лиственное дерево, принадлежащее подсемейству Prunoideae семейства Rosaceae. Миндалем также называется плод этого дерева. Он классифицируется вместе с персиком Prunus в подроде Amygdalus, и отличается от других подродов морщинистой оболочкой семени.

Плоду миндаля не хватает сладкой мясистой внешней мякоти, как у других членов Prunus (типа сливы и вишни). Вместо мякоти у него кожистый корпус, который содержит съедобное ядро в твердой скорлупе, обычно называемое орехом.

Миндальное дерево родом из юго-западной Азии (хотя окультуренная его форма может плодоносить далеко на севере, например, на Британских островах). Миндаль — небольшое дерево, 4-9 м высотой. Листья ланцетовидны 6-12 см длиной с зазубренными гранями. Цветы, белые или бледно-розовые, 3-5 см диаметром с пятью лепестками, появляются в начале весны до листьев.

Происхождение и история миндаля

Дикая форма миндаля растет в средиземноморском регионе в Сирии, Ливане, Израиле и Иордании. Миндаль, скорее всего, начали культивировать в этой области. Прежде, чем началось культивирование, дикий миндаль как продовольствие несомненно собирали и обрабатывали, шулуша или жаря. Культурный миндаль появляется в раннем Бронзовом веке (3000 — 2000 до н.э) Ближнего Востока, или возможно немного ранее. Известный археологический пример миндаля — плоды, найденные в могиле Тутанхамона в Египте (c. 1325 до н.э), вероятно импортированные из Леванта.

Сладкий и горький миндаль

Есть две формы растения, одна (часто с белыми цветами) дает сладкий миндаль, другая (часто с розовыми цветами) — горький. Ядро первого содержит масло и эмульсию. Уже в начале 20-ого столетия масло использовалось внутрь в медицине, но только при условии, что это масло не горького миндаля; это и сейчас довольно популярно в нетрадиционной медицине, особенно в ароматерапии, но предписания докторов все реже содержат его.

Плод горького миндаля более широк и короче, чем сладкий миндаль, и содержит приблизительно 50% масла, такое же, как и в сладком миндале. Но горький миндаль может содержать от 6 до 8 % синильной кислоты (также известной как водородный цианид). Синильная кислота должна быть обязательно удалена перед потреблением.

Плод миндального дерева также использовался как профилактика алкогольной интоксикации.

Фольклор утверждает, что миндали являются ядовитыми для лис.

Миндальное масло.

«Oleum Amygdalae», масло миндаля имеет несильный аромат и ореховый вкус. Оно почти нерастворимо в алкоголе, но с готовностью растворяется в хлороформе или эфире. Оно может использоваться как замена оливкового масла. Сладкое миндальное масло традиционно использовалось массажистами, потому что миндальное масло считают эффективным смягчителем.

Кулинарное использование миндаля

В то время как миндаль наиболее часто съедается отдельно свежим или жарится, он используется и в некоторых блюдах. Миндаль, наряду с другими орехами, часто рассыпают по десертам, особенно мороженым и фруктам. Сладкий миндаль используется в марципане, нуге и миндальных печеньях.

Миндальное масло заменяет страдающим от аллергии масло арахисовое.

Сам сладкий миндаль не содержит фактически никаких углеводов и может поэтому быть перемолот в муку и использоваться в рецептах хлеба, пирогов и бисквитов низкоуглеводных диет или для пациентов, страдающих от диабета mellitus или любой другой формы glycosuria. Миндальный экстракт — также популярная замена экстрактам ванили для людей с диабетом.

Миндаль — богатый источник витамина E, содержит 24 мг в 100 г. Он также богат мононенасыщенным жиром, одним из двух «хороших» жиров, ответственных за понижение уровня LDL холестерина.

Макадамия

Экзотический орешек с ценными вкусовыми и питательными свойствами, получил свое красивое название от фамилиии шотландского ученого Джона Макадама, который долгое время занимался культивированием этого дерева.

Родина макадамии — Австралия, где эти орехи считаются священными: ведь они помогают при мигренях, болезнях костей и авитаминозе. Содержит эфирное масло, богатое витаминами В и РР, которое также является ценным косметическим средством, питающим и увлажняющим кожу.

Обладает чрезвычайно высокой калорийностью, рекомендуется употреблять при ангине, артритах, предрасположенности к опухолевым заболеваниям.

По вкусу напоминает фисташки и фундук одновременно. Лучшими напитками, подчеркивающими вкус этих орехов, считаются кофе и херес, а в кулинарии орех макадамии используется для приготовления экзотических салатов и блюд из морепродуктов.

Грецкий орех

Грецкий орех — это дерево высотой до 25-35 мм толщиной до 2 м с темно-серой растрескивающейся корой. Крона высоко поднятая, шатраобразная, ветви толстые. Листья крупные, непарноперистые с 5-9 цельнокроеными или слабозубчатыми листочками, на верхушке тупыми или заостренными. Тычиночные цветки в многоцветных толстых сережках, пестичные — по 2-4, реже 10, на верхушках побегов.

Плод — костянка в зеленой оболочке, которая после опадения буреет, и съедобная косточка, в обиходе называемая орехом. Цветет грецкий орех до распускания листьев, в апреле-мае. Плоды созревают в августе-сентябре.

Родина грецкого ореха не Греция, как считают многие, а Средняя и Малая Азия. Грецкий орех разводится на юге европейской части страны, в Средней Азии, Казахстане, на Кавказе. Растет по ущельям и речным долинам, в смешанных широколиственных лесах, поднимается в горы на высоту до 1500 — 1800 м над уровнем моря.

Обычно это единичные деревья или небольшие группы, реже — рощи. С одного дикорастущего дерева собирают до 300 кг орехов, а с 1 га — до 1000 кг. В культуре с одного дерева можно получить в урожайные годы 1000-1600 кг, а с 1 га до 3 т, иногда до 10-15 т.

Полезные свойства грецкого ореха

В ядре орехов до 80 % жирного масла, содержащего линоленовую. линолевую. олеиновую. пальмитиновую, стеариновую. лауриновую. миристиновую, арахиновую кислоты, около 20 % белков, витамины С, В1, В2, РР, каротин, 3-4 % дубильных веществ, хиноны, минеральные вещества.

Целебные свойства грецкого ореха были известны еще в древности. Препараты из листьев и околоплодника обладают фитонцидными. протистоцидными и бактерицидными свойствами. Зрелые плоды используются в лечебном питании при заболеваниях печени и желудка, при гипер- и гипоацидных гастритах.

Ядра плодов грецкого ореха вкусны и питательны. Так, 100 г ядер содержат 850 ккал. Это ценный высокопитательный пищевой продукт, который используется в кулинарии и кондитерском производстве.

Бразильский орех

Бразильский орех является самым распространенным орехом влажных тропиков. Высокие и красивые деревья бразильского ореха растут в джунглях Амазонки и Ориноко (в Перу, Боливии, Венесуэле, Гвиане), а родом они, конечно, из Бразилии.

Питательный и полезный, бразильский орех вносит разнообразие в скудное меню жителей джунглей и является одним из главных продуктов питания для них. Специально этот орех не выращивается, а собирают дикие плоды. На Цейлоне, например, выращивают декоративные деревья бразильского ореха.

Полезные свойства бразильского ореха

Бразильский орех содержит 65% жира и 14% белка. Но несмотря на высокую калорийность он характеризуется высоким содержанием минеральных веществ, таких как калий, фосфор, железо, магния, а также витаминов А и В. Кроме того, только два бразильских ореха содержат дневную норму селена.

Бразильский орех способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогает детям расти, а нашим излишне нервным современникам переживать стрессы. Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым.

Бразильский орех используется в пищу в свежем виде как собственно орех, в поджаренном и подсоленном виде — как снэк (закуска). Широко используется в кулинарии, в кондитерском производстве и для получения орехового масла. Превосходные салаты и холодные блюда приобретают пикантный вкус при добавлении мелко порезанного бразильского ореха. Даже при хранении без скорлупы, бразильский орех не теряет своих свойств в течение двух лет.

Арахис

Арахис — один из самых распространенных видов земляных орехов, как его называют. В действительности его относят к семейству бобовых. Арахис считают одной из перспективнейших культур в мире, дающее ценное сырье для пищевой и масложировой промышленности.

Благодаря своим ценным качествам и высокой питательности пищевую ценность арахиса трудно переоценить. В бобах арахиса содержится более 35 % белков, около 50 % жиров, а также большая часть необходимых для человека витаминов и микроэлементов. Высокое содержание витаминов и микроэлементов, большое количество ненасыщенных жирных кислот, полное отсутствие холестерина и, наконец, изысканный вкус делают арахис незаменимым продуктом для полноценного и здорового питания.

Арахис нашел широкое применение как в пищевом производстве (кондитерская промышленность), так и в качестве лакомства в бланшированном и обжаренном с различными добавками виде.

Основные районы, где произрастает арахис — это Китай, Южная Африка, Индия, Аргентина и США. Исходя из объема, основным производителем является Китай, но по качеству самым лучшим считается арахис, произрастающий в США и Аргентине.

В Аргентине в последние годы уделяют большое внимание возделыванию арахиса. Посевные площади за последние пять лет увеличены в три раза. Здесь ежегодно собирают около 500-800 тыс. тонн. Главное производство сосредоточено в районе Кордобы. Основные культивируемые сорта «Раннер» и «Редскин». Арахис сажают в ноябре, собирают в апреле-мае, отгрузки начинаются в июне. Аргентина ведущий экспортер арахиса. На европейском рынке аргентинский арахис пользуется заслуженной популярностью, в следствии ярко выраженных вкусовых качеств.

В зависимости от родины произрастания бобы арахиса сильно варьируются по вкусовым качествам, размерам и форме. Крупные продолговатые размеры китайского ореха прельщают потребителя, но в действительности оказываясь безвкусным и пресным бобом. Сладковатость индийского не может скомпенсировать его мелкий калибр. Арахис сорта «Раннер», поставляемый из Аргентины сочетает в себе как сбалансированность формы и размера, так и неповторимые вкусовые отличия, главное из которых это сладость. Ведь не секрет — арахис должен быть сладким.

При неправильном выращивании, переработке и хранении в арахисе образуются вредные ядовитые вещества — афлатоксины. Аргентинский арахис, очищен таким образом, что продукт не поврежден, а шелуха и грязь полностью удалены. Другой важный аспект состоит в том, что арахис совершенно безвреден и чист. По доставке в Россию арахис подвергается проверке на вкусовые качества, примеси, размер, и конечно афлатоксин, уровень пироксидов (свежесть) и пестицидов.

Кешью

Кешью (Anacardium occidentale) — дерево в семействе цветущих растений Anacardiaceae. Растение родом из северо-западной Бразилии, где оно называется португальским именем Caju (плод) или Cajueiro (дерево). Кешью сегодня широко выращивается в тропических климатах для получения орехов кешью и плодов (яблок). Anacardium occidentale — небольшое вечнозеленое дерево, вырастающее до 10-12 м высотой, с коротким часто неровным стволом.

Плод дерева кешью — овальный грушевидный вспомогательный плод, растущий из цветка и называемый яблоком кешью, в Центральной Америке известное как «maranon». При созревании он превращается в желтое и/или красное образование 5-11 см длинной.

Настоящий плод дерева кешью — орех, похожий по форме на почку или боксерскую перчатку, которая растет на конце псевдоплода. Действительно, сначала появляется косточковый плод, а затем его ножка расширяется в яблоко кешью. Истинный плод — одно единственное семя, орех кешью. Хотя в ботаническом значении плод кешью является семенем, в кулинарном значении это, конечно, орех (некоторыми ботаниками истинный плод классифицирован как орех). Семя окружено двойной оболочкой, содержащей едкую фенольную смолу, урушиол, — сильный, раздражающий кожу токсин.

Другие имена кешью: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, noix d acajou, pomme cajou, pomme, jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.

Первоначально дерево кешью из Бразилии было вывезено в Португалию, и теперь его культивируют во всех регионах с достаточно теплым и влажным климатом. Теперь самым большим производителем орехов кешью является Вьетнам.

Яблоко кешью используется из-за своей сочной, но кислой пульпы, которую можно есть сырой или делать из нее джемы, чатни и различные напитки. В зависимости от местной традиции, сок также может быть обработан в ликер. В Гоа, Индии, яблоко кешью является источником сочной пульпы использованной, чтобы подготавливать fenny, местный популярный ликер. Яблоко кешью содержит значительное количество танина и очень скоропортящееся. По этой причине, во многих частях мира, ложный плод просто выбрасывают после извлечения ореха кешью.

Урушиол должен быть удален из темных зеленых ореховых оболочек семени для дальнейшего его употребления; это делают, шелуша орехи. Это отчасти опасный процесс, потому что нередко возникает чрезвычайно болезненная сыпь на коже среди обрабатывающих орехи рабочих. В Индии урушиол, по традиции используют погонщики (всадники или хранители), чтобы управлять укрощенными слонами.

Ореховая закуска из кешью и жаренные соленые кешью обычны для азиатской кухни. Из них также делают масло, похожее на масло арахисовое.

Фисташка

(Pistacia vera, Anacardiaceae; иногда его относят к Pistaciaceae), — небольшое дерево до 10 м высотой, происходит из гористых регионов центральной и юго-западной Азии, таких как, например, горы Копет-даг юго-запада Туркменистана, севера Ирана и запада Афганистана. Это листопадное дерево с листьями 10-20 см длиной.

Фисташковые деревья делятся на мужские и женские. Цветы собраны в метелки. Плод — косточковый, содержащий удлиненное семя (орех в кулинарном значении, но не в ботаническом) с жесткой, белесой оболочкой и светло-зеленым ядром, имеющими характерный запах.

Когда плод зреет, его оболочка частично открывается. При этом происходит щелчок, и существует легенда, что если любовник стоит под фисташковым деревом вечером и слышит, как открываются фисташки, то ему будет сопутствовать удача.

Фисташку часто путают с некоторыми другими девятью видами в роде Pistacia, как например, P. terebithus и lentiscus P. Этот вид имеет другое место распространения, в Средиземноморье и юго-западной Азии, и имеет значительно меньшие орешки, у которых недостает жесткой оболочки P. vera.

Фисташка (в смысле P. vera) возможно сначала была культивирована в Центральной Азии. Она достигла Средиземноморского мира из центрального Ирана, где фисташки были давно важной культурой. Позднее фисташка была культивирована в Калифорнии (первый коммерческий урожай в 1976) и Австралии. Само слово «фисташка» — возможно, заимствовано из персидского языка (по-английски Pistachio), и может быть сходным на современном персидском со словом Pesteh.

Ядра едят свежими, или зажаренными и солеными, и также используют в мороженом, конфетах и сладостях (см., например, сладости соан папди), очень полезно фисташковое масло.

Оболочка фисташки бежевого цвета, но иногда бывает покрашена красным в коммерческих фисташках. Первоначально красная краска была приложена импортерами, чтобы прятать пятна на оболочках, появляющихся, когда фисташки собираются вручную. Тем не менее, большинство фисташек теперь собираются машиной, и оболочки остаются незапятнанными, делая покраску необязательной (за исключением тех случаев, когда некоторые потребители привыкли и ждут красные фисташки). Жареные фисташки становятся естественно красными, если они промаринованы перед жаркой в соленом лимонном маринаде.

Деревья фисташки, выращенные в садах, должны достичь возраста 7-10 лет, чтобы начать ощутимо плодоносить. Максимальное производство орехов достигается приблизительно к 20 годам возраста дерева. Одно мужское дерево производит достаточно пыльцы для 8-12 ореховых самок.

Фундук

Фундук — единственный орех среди орехов, король всех ореховых суеверий. Именно им защищались от молнии, сглаза, нечистой силы, мышей и змей. А собирать начали еще в неолите: археологи часто находят при раскопках его окаменевшие скорлупки. Родина фундука — Малая Азия и Кавказ, отсюда он распространился по Южной Европе, продвинулся на север, а в XVII-XVIII веках был завезен в Америку.

Как и грецкий орех, фундук имеет репутацию «умного», то бишь улучшает работу головного мозга. Но главное достоинство лесного ореха — неповторимое сочетание белка и витамина Е, что благотворно действует на все мышечные ткани.

Созревшие орехи после 2-3 дней выдержки под навесом очищают от плюски на специальной машине и сушат 3-5 дней на солнце. Хранят в сухом помещении при температуре 3-10 С в течение года, а в холодильнике при 0 гр С в течение четырех лет. Ядро ореха содержит 7,2% жиров, 20% белка, 8% углеводов, 2-3% минеральных солей и некоторые витамины.

Фундук по количеству белков не уступает мясу. Регулярное употребление фундука в сочетании с мёдом и курагой — это лучшая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, кроме того в состав растительных масел, содержащихся в фундуке, входят полиненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ, что в конечном итоге замедляет процесс старения организма.

Какие орехи самые полезные — Парламентская газета

Орехи — в первую очередь источники жирных кислот. Препараты с аналогичными веществами врачи часто рекомендуют для профилактики атеросклероза, рассказала RT ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра (ФИЦ) питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук, диетолог Ольга Григорьян.

«Орехи — это источник в первую очередь жира. Полиненасыщенные жирные кислоты в орехах специфические, они полезные в хорошем соотношении. Эйкозапентаеновая кислота, докозагексаеновая кислота — то, что сейчас выделено в виде Омеги-3 и дополнительно как препарат применяется. Врачи рекомендуют его многим с целью профилактики атеросклероза и его осложнений», — отметила специалист.

При этом эксперт напомнила, что орехи, несмотря на пользу, очень калорийны. Поэтому рекомендуется есть не больше четырёх — шести ядрышек орехов каждый день два-три раза в неделю. «Этого количества достаточно», — констатировала Григорьян.

По её словам, в число самых полезных видов орехов входят кешью, лесной орех, грецкий орех, арахис, кедровые орешки и миндаль.

Чем полезны орехи:

  • Кешью: активизирует обмен белка, укрепляет иммунитет
  • Лесной орех: эффективен для профилактики онкологических заболеваний
  • Грецкий орех: снижает уровень холестерина и укрепляет сосуды
  • Арахис: природный антиоксидант, оказывает омолаживающий эффект 
  • Кедровый орех: поможет при проблемах с кожей
  • Миндаль: снижает лишний вес, улучшает пищеварение

Читайте также:

• Чай снижает риск заболеть раком и циррозом печени, заявили учёные • Как очистить сосуды от холестерина: список продуктов

Ранее в Росстате сообщили, что стоимость орехов в России за последний год выросла почти на девять процентов. Так, если в сентябре 2018 года за килограмм орехов пришлось бы заплатить 591 рубль, то в этом же месяце 2019 года средняя цена на него уже составляла 644 рубля.

орехов и ваше здоровье: что нужно знать

Кроме того, орехи могут улучшить чувствительность к инсулину, что снижает риск диабета, как показали исследования.

Некоторые орехи лучше или полезнее других?

«Я думаю, что они все здоровы», — говорит Розенблум. «Все они похожи по содержанию белков, клетчатки и жиров».

Тем не менее, по ее словам, некоторые орехи содержат больше определенных питательных веществ, чем другие. Например, миндаль — лучший источник витамина Е, — говорит она.По ее словам, кешью — хороший источник магния, а фисташки богаты фитонутриентами, важными для здоровья глаз. «Употребление разнообразных блюд даст вам все эти [преимущества]».

В то время как арахис считается бобовым в производстве арахиса, поскольку он выращивается в земле, диетологи считают его таким же полезным, как и другие орехи, из-за схожих питательных свойств, говорит Крэндалл.

Орехи могут быть калорийными.Стоит ли избегать их, если вы пытаетесь похудеть?

Десятилетия назад Розенблум говорила своим клиентам, пытающимся похудеть, избегать орехов. Однако в наши дни она этого не делает. Многие люди удивляются, когда она советует им есть орехи в умеренных количествах.

«Исследования показывают, что когда вы потребляете орехи — 1 или 2 унции в день — общее количество калорий не увеличивается», — говорит Крэндалл. По ее словам, в этом есть смысл, потому что орехи могут часто заменять другие закуски, такие как картофельные чипсы, которые менее сытны.С другой стороны, белок и клетчатка орехов помогают вам чувствовать себя сытым.

Но обратите внимание на то, сколько вы съедите, — советует Розенблум.

Что такое порция орехов?

В исследованиях исследователи часто используют от 1 до 2 унций в качестве порции, говорит Розенблум. Обычно она рекомендует унцию в качестве размера порции, а для очень активного мужчины — 2 унции.

Сколько орехов вы получаете за унцию? «Это зависит от ореха», — говорит Крэндалл.На унцию может быть примерно 25 миндальных орехов, но только 17 орехов макадамии.

Унция фисташек — это около 49 орехов.

«Я обычно рекомендую людям употреблять несоленые продукты», — говорит Розенблум. Если эти несоленые орехи слишком мягкие, Крэндалл советует своим пациентам посыпать корицей и пожарить их или добавить розмарин и чеснок.

Построение полноценных белков из орехов, злаков и бобовых / Питание / Белки

Белок является строительным материалом для мышц, играет роль в иммунной системе и необходим для функционирования всех клеток и органов.Организм использует белок для выработки гормонов и пищеварительных ферментов, а также для восстановления повреждений клеток и тканей; это, безусловно, важно для здоровья. Исследования показывают, что большинство взрослых в Соединенных Штатах получают более чем достаточно белка в своем рационе, но у многих людей все еще есть вопросы об этом важном питательном веществе. Сколько белка нужно человеку и нужно ли его получать из мяса или продуктов животного происхождения? Многие люди по-прежнему считают, что для создания оптимального или полного белкового профиля необходимо комбинировать определенные продукты, но текущие исследования показывают обратное.

Какие продукты содержат белок?

Продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты, содержат белок. Белок также содержится в соевых продуктах, бобовых, таких как фасоль и горох, орехах, семенах, цельнозерновых и некоторых овощах и фруктах. Все белки состоят из аминокислот или строительных блоков полных белков. Девять из 20 аминокислот считаются «незаменимыми», что означает, что они должны потребляться с пищей, а не производиться организмом. Продукты животного происхождения содержат все 20 аминокислот вместе.Растительные продукты также содержат все 20 аминокислот, но содержат меньше некоторых незаменимых аминокислот. Например, рис содержит лизин, но не в больших количествах. Бобы содержат метионин, но, опять же, в небольших количествах.

Нужно ли комбинировать растительные белки?

Раньше считалось, что люди, которые не потребляют животные белки, должны комбинировать растительные белки, чтобы восполнить недостающие незаменимые аминокислоты. Например, поскольку в рисе мало аминокислоты лизина, но бобы являются богатым источником лизина, но с низким содержанием метионина, человек должен есть эти продукты вместе, чтобы получить доступ ко всем 20 аминокислотам.Эта идея была очень популярна в 1970-х годах, но остаются вопросы о важности объединения белков или «дополнительных белков». Исследования теперь говорят нам, что организм способен получать аминокислоты, необходимые для здоровья, если с пищей потребляются разнообразные продукты, содержащие все аминокислоты. Разнообразная диета создает запас аминокислот, которые организм может использовать. Нет необходимости употреблять все 20 аминокислот при каждом приеме пищи, и теперь эта идея считается неуместной, если вы соблюдаете здоровую диету.

Белок для оптимального здоровья

Текущие рекомендации относительно диетической нормы белка гласят, что взрослым женщинам требуется около 46 граммов белка в день, а мужчинам — 56, или что белок должен составлять 10-30 процентов от общего количества потребляемых калорий. Конечно, существуют обстоятельства, которые меняют эти требования, такие как масса тела, спортивные потребности, беременность, определенные заболевания и возраст. Чтобы лучше оценить ваши уникальные потребности, обратитесь к медицинскому работнику или диетологу, который рассчитает потребность в белке на основе вашей истории болезни и целей.Независимо от того, сколько граммов вы стремитесь, будьте уверены, что вы сможете удовлетворить свои потребности в белке с помощью вегетарианской или веганской диеты, и нет необходимости комбинировать определенные продукты для удовлетворения этих потребностей. Разнообразная диета, состоящая из цельнозерновых, свежих и бобовых, может удовлетворить все ваши потребности в белке.


Осложнения, вызванные употреблением мясных продуктов

Джинджер Халтин, MS, RD, LDN — диетолог из Чикаго, специализирующийся на интегративной онкологии.Имея степень магистра натуропатического университета Бастыр, она занимается растительным питанием и специализируется на лабораторной интерпретации и соответствующих добавках. Джинджер также увлекалась фитнесом и имеет сертификаты как для группового фитнеса, так и для персональных тренировок.

Пищевая ценность смешанных орехов — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (г)
Сколько калорий в ореховой смеси? Количество калорий в ореховой смеси: калорий калорий из жира (%)
% дневная стоимость *
Сколько жира в ореховой смеси? Количество жира в ореховой смеси: всего Жир
Сколько насыщенных жиров в ореховой смеси? Количество насыщенных жиров в ореховой смеси: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров содержится в ореховой смеси? Количество мононенасыщенных жиров в смеси орехов: Мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в ореховой смеси? Количество полиненасыщенных жиров в смеси орехов: полиненасыщенные толстый
Сколько натрия в ореховой смеси? Количество натрия в ореховой смеси: Натрий
Сколько калия в ореховой смеси? Количество калия в смешанных орехах: Калий
Сколько углеводов в ореховой смеси? Количество углеводов в ореховой смеси: Углеводы
Сколько чистых углеводов содержится в ореховой смеси? Количество чистых углеводов в ореховом миксе: нетто углеводы
Сколько клетчатки в ореховой смеси? Количество клетчатки в ореховой смеси: клетчатка
Сколько белка в ореховой смеси? Количество белка в ореховой смеси: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А в ореховой смеси? Количество витамина А в смеси орехов: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в ореховой смеси? Количество витамина А в смеси орехов: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в ореховой смеси? Количество витамина B6 в смеси орехов: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в ореховой смеси? Количество витамина B12 в смеси орехов: витамин B12
Сколько витамина С содержится в ореховой смеси? Количество витамина C в смеси орехов: витамин C
Сколько витамина D содержится в ореховой смеси? Количество витамина D в смеси орехов: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в ореховой смеси? Количество витамина D МЕ в ореховой смеси: витамин D МЕ
Сколько кальция в ореховой смеси? Количество кальция в ореховой смеси: кальций
Сколько железа в ореховой смеси? Количество железа в ореховой смеси: железо
Сколько магния в ореховой смеси? Количество магния в смеси орехов: магний
Сколько фосфора содержится в ореховой смеси? Количество фосфора в орехах: фосфор
Сколько цинка в ореховой смеси? Количество цинка в смеси орехов: цинк
Сколько меди в ореховой смеси? Количество меди в ореховой смеси: Медь
Сколько марганца в ореховой смеси? Количество марганца в ореховой смеси: марганец
Сколько ретинола содержится в ореховой смеси? Количество ретинола в ореховой смеси: ретинол
Сколько тиамина в ореховой смеси? Количество тиамина в смеси орехов: тиамин
Сколько рибофлавина в ореховой смеси? Количество рибофлавина в ореховой смеси: рибофлавин
Сколько ниацина в ореховой смеси? Количество ниацина в смеси орехов: Ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в ореховой смеси? Количество фолиевой кислоты в ореховой смеси: фолиевая кислота
Сколько воды в ореховой смеси? Количество воды в ореховой смеси: вода.
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в ореховой смеси? Количество триптофана в смеси орехов: триптофан
Сколько треонина содержится в ореховой смеси? Количество треонина в смеси орехов: треонин
Сколько изолейцина содержится в ореховой смеси? Количество изолейцина в смеси орехов: изолейцин
Сколько лейцина в ореховой смеси? Количество лейцина в ореховой смеси: лейцин
Сколько лизина в ореховой смеси? Количество лизина в смеси орехов: лизин
Сколько метионина в ореховой смеси? Количество метионина в ореховой смеси: метионин
Сколько цистина в ореховой смеси? Количество цистина в смеси орехов: цистин
Сколько фенилаланина содержится в ореховой смеси? Количество фенилаланина в смеси орехов: фенилаланин
Сколько тирозина в ореховой смеси? Количество тирозина в смеси орехов: тирозин
Сколько валина содержится в ореховой смеси? Количество валина в смеси орехов: валин
Сколько аргинина в ореховой смеси? Количество аргинина в смеси орехов: аргинин
Сколько гистидина в ореховой смеси? Количество гистидина в смеси орехов: гистидин
Сколько аланина в ореховой смеси? Количество аланина в смеси орехов: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в ореховой смеси? Количество аспарагиновой кислоты в ореховом миксе: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в ореховой смеси? Количество глутаминовой кислоты в смеси орехов: глутаминовая кислота
Сколько глицина в ореховой смеси? Количество глицина в смеси орехов: глицин
Сколько пролина в ореховой смеси? Количество пролина в смеси орехов: пролин
Сколько серина содержится в ореховой смеси? Количество серина в ореховой смеси: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Орехи и семена: крошечные и полезные ингредиенты

Закрыть расширять

Орехи и семена содержат ряд питательных веществ, которые полезны для здоровья. © fcafotodigital / iStock / Getty Images Plus

Орехи и семена соответствуют многим современным тенденциям пищевой промышленности, таким как натуральные, экологически чистые, растительные, полезные, полезные, по своей природе питательные и приятные на вкус.Они также являются источниками полезных жиров, пищевых волокон, белков, антиоксидантов, витаминов и минералов. Орехи и семена популярны не только как самостоятельные закуски, они также добавляют питательную ценность блюдам, закускам, десертам и многому другому. Кроме того, исследования показали, что орехи и семена могут быть полезны для здоровья сердца, контроля веса, уровня сахара в крови и здорового старения. Вот некоторые из этих небольших, но очень питательных орехов и семян.

Пищевые орехи

«Орехи богаты важными питательными веществами и пищевыми волокнами», — говорит Сандра Аревало Валенсия, директор по обучению населения и пациентов в больнице Монтефиоре Ньяк и представитель Академии питания и диетологии.«Они являются основными источниками моно- и полиненасыщенных жиров, не имеют холестерина и являются хорошим источником веганского белка. Высокое содержание калия делает их сердце здоровым. Высокое содержание железа и витамина B6 делает их незаменимыми для предотвращения анемии, поскольку они помогают в производстве гемоглобина. Высокое содержание пищевых волокон в орехах делает их основным продуктом диеты для похудания, важным элементом профилактики запоров и отличным подспорьем, потенциально снижающим риск рака толстой кишки ».

Хотя миндаль наиболее известен своими преимуществами для здоровья сердца и его использованием в программах по снижению веса, новое исследование намекает на другие возможные преимущества для здоровья от миндаля.

В 2003 году FDA одобрило квалифицированное заявление о пользе для здоровья в отношении большинства орехов и болезней сердца: «Научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов [например, название конкретного ореха] как часть диеты с низким содержанием насыщенные жиры и холестерин могут снизить риск сердечных заболеваний. [См. Информацию о питании для определения содержания жира.] »Типы орехов, подпадающих под это заявление, ограничиваются миндалем, фундуком, арахисом, орехами пекан, некоторыми кедровыми орехами, фисташками и грецкими орехами.В 2017 году орехи макадамии были одобрены для получения аналогичного квалифицированного заявления о пользе для здоровья: «Подтверждающие, но не окончательные исследования показывают, что употребление 1,5 унций в день орехов макадамии как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, не приводящей к увеличению потребления насыщенных жиров и холестерина. жир или калории могут снизить риск ишемической болезни сердца. См. Информацию о питании для определения содержания жира [и калорий] ».

Помимо здоровья сердца и контроля веса (Liu et al., 2019), другие области исследований связывают орехи с познанием и микробиомом кишечника.Coates et al. (2018), например, пришли к выводу, что появляются новые доказательства того, что употребление древесных орехов снижает заболеваемость неалкогольной жировой болезнью печени и способствует разнообразию микробиоты кишечника, что, в свою очередь, может помочь улучшить исходы сердечно-сосудистых заболеваний. Что касается познания, Rabassa et al. (2020) показали, что высокое потребление орехов может защитить пожилых людей от снижения когнитивных функций. В исследовании оценивали пожилое итальянское население за трехлетний период и обнаружили связь между употреблением орехов и меньшим снижением когнитивных функций.

• Миндаль. Миндаль — один из самых популярных орехов как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве ингредиента в продуктах питания и напитках. Согласно отчету о новых продуктах Innova Market Insights за 2018 г., миндаль является самым популярным орехом в Европе, Азиатско-Тихоокеанском регионе и Северной Америке.

«Если сравнивать унцию с унцией, то миндаль — это древесный орех с самым высоким содержанием шести основных питательных веществ, включая белок (6 г), клетчатку (4 г), кальций (75 мг), витамин E (7,4 мг), рибофлавин (0,1 г).3 мг) и ниацин (1 мг) », — говорит Лаура Герхард, директор по стратегии и маркетингу подразделения Blue Diamond Almonds Global Ingredients. «Миндаль — это универсальный суперпродукт, обеспечивающий всестороннее питание, включая такие питательные вещества, которые усиливают чувство сытости, такие как белок и клетчатка. Кроме того, миндаль имеет благоприятный жировой профиль: 13 граммов «хороших» ненасыщенных жиров и всего 1 грамм насыщенных жиров в каждой унции, что поддерживает хорошее здоровье сердца ».

Хотя миндаль наиболее известен своими преимуществами для здоровья сердца и его использованием в программах по снижению веса, новое исследование намекает на другие возможные преимущества для здоровья от миндаля.Foolad et al. (2019) продемонстрировали, что ежедневное употребление миндаля может уменьшить выраженность морщин у женщин в постменопаузе и потенциально иметь естественные преимущества против старения. Субъекты женского пола потребляли 20% своего ежедневного потребления энергии либо миндалем, либо закусками соответствующей калорийности в течение 16 недель. Фотографический анализ показал, что у тех, кто ел миндаль, значительно уменьшилась тяжесть и ширина морщин по сравнению с контрольной группой через 16 недель.

Различные формы ингредиентов миндаля, такие как нарезанные ломтиками, кубиками, нарезанными ломтиками, мука и миндальный протеиновый порошок, по-прежнему используют питательные вещества миндаля и предлагают универсальность в рецептурах.

Закрыть расширять

Миндальная мука — один из нескольких богатых питательными веществами ингредиентов, изготовленных из цельного миндаля. © Диана Талиум / iStock / Getty Images Plus

Blue Diamond Almonds Global Ingredients Division предлагает Миндальный протеиновый порошок для пищевых батончиков, хлопьев для завтрака и энергетических коктейлей. Порошок богат питательными веществами и является отличным источником клетчатки, магния, фосфора, марганца и меди, а также хорошим источником калия и кальция.«В последнее время популярность растительных диет стимулировала возобновление интереса к миндалю как к естественному источнику растительного белка», — говорит Герхард. « Миндальный протеиновый порошок содержит примерно 45% белка». Компания также предлагает Миндальную муку , которая предлагает все питательные свойства цельного миндаля, имеет низкий гликемический индекс и, естественно, не содержит глютена. Каждая порция на четверть чашки содержит 6 г белка, 3,5 г клетчатки и 75 мг кальция. Это также отличный источник витамина Е и мононенасыщенных жиров.

• Грецкие орехи. Грецкие орехи являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК) (2,5 г) — самого большого количества АЛК среди любых других древесных орехов, согласно данным California Walnut Board. Это один из факторов, влияющих на пользу грецких орехов для здоровья сердца. Грецкие орехи также содержат 4 г белка, 2 г клетчатки и являются хорошим источником магния (45 мг).

Kaviani et al. (2019) показали, что диета, богатая полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), улучшает уровни триглицеридов в ответ на прием пищи с высоким содержанием насыщенных жирных кислот с уменьшением количества ангиопоэтин-подобных белков.В этом исследовании грецкие орехи обеспечивали значительную часть омега-3 ПНЖК для диеты, богатой ПНЖК, наряду с лососем, тунцом, льняным маслом, маслом канолы и рыбьим жиром. Повышенные уровни триглицеридов наблюдались у женщин, но не у мужчин.

Исследования грецких орехов и микробиома кишечника постоянно растут. Holscher et al. (2018) продемонстрировали, что потребление грецких орехов влияет на состав и функцию микробиоты желудочно-кишечного тракта человека, увеличивая относительную численность видов Firmicutes и снижая микробиологические, провоспалительные вторичные желчные кислоты и холестерин липопротеинов низкой плотности.Результаты показали, что микробиота желудочно-кишечного тракта может вносить вклад в основные механизмы положительного воздействия на здоровье употребления грецких орехов. Bamberger et al. (2018) показали, что ежедневное потребление 43 г грецких орехов в течение восьми недель значительно повлияло на микробиом кишечника за счет увеличения количества видов, продуцирующих пробиотики и масляную кислоту, у здоровых людей.

• Фисташки. По данным американских производителей фисташек, фисташки — полноценный и хороший источник белка, который содержит 6 г белка (10% дневной нормы) и все незаменимые аминокислоты.Они содержат 13 г жира на порцию, большая часть (11,5 г) приходится на мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Еще о фисташках следует отметить то, что одна порция фисташек также содержит 3 г пищевых волокон.

Недавние исследования изучали фисташки и контроль веса. Fantino et al. (2020) пришли к выводу, что ежедневное потребление 44 г фисташек улучшает потребление питательных веществ, не влияя на массу или состав тела здоровых женщин. Дополнительные калории, обеспечиваемые фисташками, помогли вызвать чувство сытости.Каруги и др. (2019) показали, что потребление 56 г фисташек или 56 г изоэнергетического / эквипротеинового печенья (контроль) в качестве полдника привело к аналогичному потреблению пищи после перекуса и субъективному ощущению сытости. Хотя ежедневный перекус из фисташек в течение месяца не повлиял на массу или состав тела, он улучшил потребление питательных микроэлементов; Потребление тиамина, витамина B6, меди и калия было значительно выше у тех, кто употреблял фисташки.

• Фундук. Фундук богат клетчаткой, тиамином, витамином B6, витамином E и минералами, такими как калий, железо, магний, фосфор, медь и марганец. Как и другие орехи, фундук богат мононенасыщенными жирами.

Фундук считается отличным противовоспалительным и гиполипидемическим продуктом, поскольку он является вторым по богатству источником мононенасыщенных жирных кислот среди орехов и богат витаминами, минералами и фенольными соединениями (Di Renzo et al.2019). Исследователи провели проспективное пилотное клиническое исследование с участием 24 здоровых субъектов, которые в течение шести недель ежедневно употребляли 40 г фундука.Результаты показали, что при анализе состава тела после употребления фундука не было обнаружено значительных изменений. Исследователи пришли к выводу, что потребление фундука не привело к увеличению веса, и сообщили, что это, вероятно, было связано с улучшением антиоксидантной способности организма за счет активации генов, участвующих в окислительных реакциях и воспалении.

Удовлетворительные семена

Среди популярных семян подсолнечника, льна, конопли, чиа и тыквы.Их обычно едят в качестве самостоятельных закусок, добавок в салаты или в составе полезных закусок, таких как мюсли или батончики. «Такие семена, как семена подсолнечника и льна, в основном богаты магнием, витамином B6, белком, клетчаткой, моно- и полиненасыщенными жирами и имеют аналогичную калорийность», — говорит Аревало Валенсия из больницы Монтефиоре Ньяк. «Семена конопли очень богаты фосфором и поэтому важны для здоровья костей и зубов. Фосфор также важен для обслуживания и ремонта клеток. В семенах чиа меньше калорий, больше кальция и больше клетчатки, что делает их хорошим выбором, когда вы хотите защитить свои кости, не превышая калорийность рациона.Pepita, или семена тыквы, содержат меньше всего калорий и имеют такое же содержание питательных веществ, как и другие семена ».

Закрыть расширять

Семена добавляют пищевым продуктам питательные вещества, текстуру и аромат. © Светлана Монякова / iStock / Getty Images Plus

• Льняное семя. Семена льна известны своим профилем жирных кислот омега-3 и полезными свойствами лигнана. По данным льняного совета Канады, около 42% льняного семени — это масло, и более 70% этого масла состоит из полезных полиненасыщенных жирных кислот.Льняное семя содержит 55–57% незаменимой жирной кислоты омега-3 АЛК.

Льняное семя — один из богатейших растительных источников лигнанов, которые являются фитоэстрогенами. Считается, что они потенциально помогают защитить от определенных видов рака, особенно рака груди и толстой кишки, из-за их антиоксидантной активности и способности блокировать образование опухолей.

• Семена чиа. Семена чиа известны своим содержанием омега-3 жирных кислот и пищевых волокон. Кроме того, семена чиа богаты витаминами, такими как рибофлавин, ниацин и тиамин, и имеют высокие концентрации кальция, фосфора, калия, магния, железа и цинка.

Grancieri et al. (2019) изучили состав и полезные эффекты семян чиа, включая их белки и пептиды, а также их потенциальное влияние на здоровье человека. Они обнаружили, что всего в семенах чиа было каталогизировано 20 белков, 12 из которых участвуют в регулярных метаболических процессах растительных клеток. Восемь белков были специально связаны с производством и хранением растительных липидов, что объясняет высокую концентрацию липидов в семенах чиа (около 30%), особенно жирных кислот омега-3 (около 20%).Анализ аминокислотных последовательностей показал пептиды с биоактивным потенциалом.

Benexia поставляет семена чиа в различных формах. Например, ALA Powder представляет собой микрокапсулированное масло чиа и является отличным источником ALA (более 25%), в то время как Xia Powder 125 LM представляет собой высокопротеиновый экстракт волокон чиа, который концентрирует белок чиа в микромолотом формат для напитков. Другой ингредиент, который предлагает Benexia, — это Xia Powder-435 LM , многофункциональный концентрат клетчатки, извлеченный из семян чиа, с общим содержанием пищевых волокон до 53% и содержанием омега-3 4%.Он идеально подходит для хлебобулочных смесей, экструдированных процессов и смузи.

«Семена конопли — источник питательных веществ. Уникальным для семян конопли является профиль жирных кислот в сочетании с высококачественным легкоусвояемым белком ». — Бен Раймонд, директор по исследованиям и разработкам Victory Hemp Foods.

• Семена конопли. Семена конопли богаты линолевой кислотой и ALA и являются отличным источником белка, витамина E и минералов, таких как фосфор, калий, натрий, магний, сера, кальций, железо и цинк.

«Семена конопли — источник питательных веществ. Уникальным для семян конопли является профиль жирных кислот в сочетании с высококачественным легкоусвояемым белком », — объясняет Бен Реймонд, директор по исследованиям и разработкам Victory Hemp Foods. «Семена и масла конопли содержат примерно три части омега-6 на одну часть омега-3, оптимальное соотношение для здоровья человека. Семена конопли содержат около 35% белка, в основном белки эдестина и альбумина. Белок конопли содержит все девять незаменимых аминокислот ».

Раймонд добавляет, что сердца конопли (сырые, очищенные от шелухи семена конопли) являются отличным источником веганских омега-3 в форме ALA, содержат большое количество белка и богаты незаменимыми аминокислотами и аминокислотами с разветвленной цепью.

Недавно Victory Hemp Foods заключила стратегическое партнерство с Applied Food Sciences, интегрированным партнером по поставкам, чтобы повысить продажи и маркетинг своих ингредиентов, включая два их патентованных ингредиента: V-70 Hemp Heart Pro, tein и V-ONE. Масло сердца конопли . Applied Food Sciences обеспечит поддержку в области маркетинга и продаж; техническая помощь, включая экспертизу рецептур; и обслуживание клиентов.

Орехи и семена популярны не только в качестве самостоятельных закусок, они также добавляют питательную ценность блюдам, закускам, десертам и многому другому.

«Компании стараются использовать белок во всем. Крекеры, печенье, мармеладки, соки, холодный кофе и батончики возглавляют длинный список продуктов, содержащих заявления о протеине, — говорит Брайан Зэпп, креативный директор Applied Food Sciences. «Растительные белки — привлекательная альтернатива, поскольку они не содержат многих распространенных аллергенов и, как правило, соответствуют требованиям таких популярных диет, как веганская, палео и кето. Благодаря убедительному сенсорному профилю V-70 Hemp Heart Protein обладает большим потенциалом по сравнению со многими другими растительными ингредиентами.Благодаря гладкой текстуре, дополнительной питательной ценности и привычному потребителю конопли этот ингредиент может сделать продукты еще более привлекательными ». Раймонд добавляет, что при 70% -ном содержании белка только 28,6 г V-70 Hemp Heart Protein на порцию дает 20 г белка на порцию в готовом продукте, что позволяет легко достичь целевых показателей белка для этикеток с питанием. Ингредиент может входить в состав пищевых батончиков, аналогов мяса, смесей белковых напитков, хлебобулочных изделий и добавок к спортивному питанию.

V-ONE Hemp Heart Oil — масло минимальной обработки. Он сохраняет то же соотношение омега-6: омега-3, которое содержится в семенах конопли, и содержит питательные микроэлементы, такие как витамин Е, и жирорастворимые биологически активные вещества, такие как бета-ситостерин, объясняет Раймонд. Он лучше всего подходит для приготовления при более низкой температуре из-за нежной природы и большого содержания омега-3 жирных кислот.

• Семечки подсолнечника. Семена подсолнечника содержат полезные питательные вещества, такие как полезные жиры, белок, клетчатка, минералы, витамин Е и фитохимические вещества.Семена подсолнечника являются лучшим источником витамина Е, важного для здоровья антиоксиданта, согласно базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. По данным Национальной ассоциации подсолнечника, одна унция обжаренных в масле семян подсолнечника обеспечивает 76% рекомендуемой диетической нормы витамина Е.

В следующем месяце в разделе «Нутрицевтики» будут представлены новые ингредиенты, разработанные рядом компаний.

ССЫЛКИ

Бамбергер, К., А. Россмайер, К. Лехнер и др. 2018. «Обогащенная грецкими орехами диета влияет на микробиом кишечника у здоровых людей европеоидной расы: рандомизированное контролируемое исследование». Питательные вещества 10 (2): 244.

Каруги, А., Ф. Беллисл, А. Дугкас и др. 2019. «Рандомизированное контролируемое пилотное исследование для оценки влияния ежедневного перекуса из фисташек ( Pistacia Vera ) на потребление энергии после следующего приема пищи, насыщение и антропометрию у французских женщин». Питательные вещества 11 (4): 767.

Коутс, А.М., А. М. Хилл и С. Ю. Тан. 2018. «Орехи и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний». Curr. Атеросклер. Репутация . 20 (10): 48.

Ди Ренцо, Л., Дж. Чокколони, С. Бернардини и др. 2019. «Диета, обогащенная фундуком, модулирует окислительный стресс и экспрессию генов воспаления без увеличения веса». Оксид. Med. Cell Longev. DOI: 10,1155 / 2019/4683723.

Фантино, М., К. Бичард, Ф. Мистретта и др. 2020. «Ежедневное потребление фисташек в течение 12 недель улучшает профиль питания без увеличения массы тела у здоровых женщин: рандомизированное контролируемое вмешательство».” Аппетит 144: 104483.

Фулад Н., Вон А.Р., Рыбак И. и др. 2019. «Проспективное рандомизированное контролируемое пилотное исследование влияния потребления миндаля на липиды кожи и морщины». Phytother. Рез . 33 (12): 3212–3217.

Грансьери М., Х. С. Д. Мартино и Э. Гонсалес де Мехиа. 2019. «Семена чиа ( Salvia hispanica L .) Как источник белков и биоактивных пептидов с пользой для здоровья: обзор». Всесторонние обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 18 (2): 480–499.

Хольшер, Х. Д., Х. М. Геттерман, К. С. Свансон и др. 2018. «Потребление грецких орехов меняет микробиоту желудочно-кишечного тракта, микробиологические вторичные желчные кислоты и маркеры здоровья у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование». Дж. Нутрь . 148 (6): 861–867.

Кавиани С., Тейлор К. М., Стивенсон Дж. Л. и др. 2019. «7-дневная диета с высоким содержанием ПНЖК снижает ответные реакции на ангиопоэтин-подобные белки 3 и 8 и уровни триглицеридов после приема пищи у здоровых женщин, но не у мужчин: рандомизированное контрольное испытание.” BMC Nutr. 5: Статья 1. DOI: 10.1186 / s40795-018-0262-7.

Лю X., Y. Li, M. Guasch-Ferré и др. 2019. «Изменения в потреблении орехов влияют на долгосрочное изменение веса у мужчин и женщин в США». BMJ Nutrition, Prevention & Health. DOI: 10.1136 / bmjnph-2019-000034.

Рабасса М., Р. Самора-Рос, М. Палау-Родригес и др. 2020. «Привычное воздействие орехов, оцениваемое по диетическим и множественным метаболическим маркерам в моче, и снижение когнитивных функций у пожилых людей: исследование inCHIANTI.” Мол. Nutr. Food Res. 64 (2): e12. DOI: 10.1002 / mnfr.2012.

Об авторе

Полезно ли арахисовое масло? — CNN

10 здоровых продуктов, кроме тех, которые не являются

Темный шоколад богат твердыми веществами какао, которые содержат соединения, известные как флавонольды. Было показано, что высокие уровни флаванолов какао помогают снизить кровяное давление и уровень холестерина, улучшить когнитивные функции и, возможно, снизить риск диабета.Но ограничьте свои порции примерно до 1 унции в день.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Что касается жира и калорий, некоторые сыры легче других. Эксперты рекомендуют использовать его в качестве усилителя вкуса, а не в качестве основного блюда.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Гранола содержит полезные ингредиенты, такие как овес, орехи и сухофрукты, и может служить вкусной добавкой к йогурту или хлопьям. Но так как он может содержать до 600 калорий на чашку (благодаря сахару и другим ингредиентам лакомства), важно посыпать, а не наливать.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Готовые хлопья для завтрака могут стать удобным и полезным завтраком, особенно если они сделаны из цельного зерна, с низким содержанием сахара и подаются со свежими фруктами и нежирное молоко. Но сладкие злаки, в которых не хватает клетчатки и белка, могут вызвать скачок сахара в крови и падение до обеда.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Закажите ролл «Калифорния», и вы получите полезные для сердца мононенасыщенные жиры из авокадо и цинк из крабов, всего на 255 калорий.Но хрустящий рулет с креветками в темпуре, который протирают и жарят и часто сбрызгивают острым майонезом, содержит примерно на 200 калорий больше и в три раза больше жира.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Воздушный попкорн — это здоровая, низкокалорийная закуска из цельного зерна, богатая антиоксидантами. Но попкорн в кинотеатре, который добавляют в кокосовое масло, — это катастрофа для диеты, так как он содержит 1200 калорий и около трех дней насыщенных жиров на среднее ведро — и это без маслянистой начинки.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Греческий йогурт без добавления сахара — это сытная закуска, богатая белком и кальцием. Но подслащенные йогурты с ароматизаторами или фруктовые пюре содержат меньше белка и больше похожи на десерт, с содержанием сахара до 8 чайных ложек.

10 продуктов, которые являются здоровыми, кроме тех, которые не являются здоровыми

Энергетические батончики могут быть разумным выбором для перекуса или мини-обеда, если они содержат здоровую дозу белка и клетчатки и с низким содержанием сахара и насыщенных жиров.Но когда они содержат шоколадную глазурь или сахарные сиропы, они могут сойти за обогащенные белком шоколадные батончики.

10 здоровых продуктов, кроме нездоровых

Салат из шпината, легкого тунца, овощей, фета и йогуртовой заправки может стать низкокалорийным и богатым питательными веществами обедом. Но если в вашем салате есть хрустящая курица, бекон, чеддер и заправка для ранчо, лучше съесть гамбургер.

10 продуктов, которые полезны, кроме тех, которые не являются нездоровыми

Если вы вегетарианец, арахисовое масло может быть удобным способом добавить в свой рацион белок и полезные для сердца жиры.Просто избегайте ароматизированного арахисового масла с сахаром и какао-маслом, которое может быстро превратить вашу страсть к арахисовому маслу в потребление высококалорийного шоколада.

Можно ли получить достаточно протеина из растительной пищи?

Автор: Leslie Bonci, MPH, RD, CSSD, LDN

Чтобы быть уверенным в том, что мы получаем достаточно белка каждый день, важно учитывать качество и количество. Когда мы думаем о белке, в первую очередь на ум приходят курица, говядина и, возможно, яйца.Но что, если вы предпочтете получать белок из растений, а не из животных источников? Рацион, богатый овощами, цельнозерновыми, бобовыми, соевыми продуктами, орехами и семенами, может обеспечить достаточно белка.

И Диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют план питания на основе растений в качестве одного из предпочтительных режимов питания [1].

Белки животного и растительные

Аминокислоты являются строительными блоками белка, и качество белка определяется его аминокислотным составом.Есть 9 незаменимых аминокислот, то есть наш организм не может их производить, и мы должны получать их из пищевых источников.

Животные источники белка — мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты — содержат все незаменимые аминокислоты, что делает их полноценными белками. Растительные белки считаются неполноценными, потому что в них нет всего необходимого. Но растительные продукты, такие как бобовые (включая бобы и арахис), орехи, семена, злаки и овощи, по-прежнему содержат различное количество белка.

РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛК

Гренки из цельной пшеницы, 2 ломтика: 6 граммов

Брокколи, 1 стакан: 4 грамма

Коричневый рис, 1 стакан: 5 граммов

Фасоль, ½ стакана: 7-9 граммов

Чечевица, ½ стакана: 9 граммов

Арахис, 1/3 стакана: 11 граммов

Арахисовое масло, 2 столовые ложки: 9 граммов

Овес, ½ стакана сухих: 5 граммов

Семена чиа, 2 столовые ложки: 6 граммов

Шпинат, приготовленный — ½ стакана: 3 грамма

Существует миф о том, что продукты на растительной основе не могут обеспечить те же преимущества, что и животные белки, потому что они неполноценны.Это факт, что большинство растительных белков не могут производить новый белок для основных функций организма, потому что они неполноценны. Однако вы не обязательно будете испытывать дефицит белка или аминокислот, если будете есть в основном растительный белок.

На самом деле, это так же просто, как приготовить бутерброд с арахисовым маслом и желе! Комбинируя дополнительные белки — зерна, такие как рис или хлеб, и растительные источники белка, такие как арахис, арахисовое масло или бобы, — вы создаете полноценный белок.

Тем не менее, необязательно есть злаки и растительный белок вместе во время каждого приема пищи или перекуса.Организм вырабатывает белок в течение 24 часов, а НЕ каждый раз, когда вы едите. Другими словами, до тех пор, пока комплементарные белки съедаются в течение одного дня, организм принимает их как полноценные белки. [2]

Например, вы можете съесть цельнозерновой тост с джемом на завтрак, а затем съесть горсть арахиса в качестве полдника. Даже если вы не ели вместе злаки и бобовые, ваш организм может синтезировать новый белок в течение дня.

Но если вы съели тост с арахисовым маслом, это был бы полноценный белок, а это значит, что все незаменимые аминокислоты доставляются за один прием пищи.Другими примерами являются кукурузные лепешки с черной фасолью, фасолевый суп и крекеры, рис и чечевица, а также пшеничная лапша с арахисом и / или арахисовым соусом.

Чтобы узнать больше о том, что говорится в исследовании о растительном белке, щелкните здесь.

Узнайте больше о своих потребностях в белке здесь.

А вот несколько идей для 20-граммовых белковых блюд и 10-граммовых белковых закусок:

20-граммовые протеиновые завтраки

# 1-2 бутерброд с арахисовым маслом и желе на цельнозерновом хлебе со стаканом соевого молока на 8 унций

# 2: Булочка с тофу, приготовленная из 3 унций мягкого тофу, ½ стакана шпината и 2 ломтиков цельнозернового хлеба

# 3: 8-дюймовая пленка из цельной пшеницы с ½ стакана нута, ½ авокадо, тертым сыром 2 ч.л. и сальсой 2 ч.л.

20-граммовые белковые обеды

# 1: Бургер из черной фасоли, салат, помидоры, булочка из цельнозерновой муки с ½ стакана молодой моркови

# 2: Салат из листовой зелени, с ½ стакана фасоли, 2 чайных ложки арахиса, ½ стакана коричневого риса и яблоком

# 3: Паста салат — паста на основе бобов — 1 чашка с ½ стакана овощной смеси, 2 чайных ложки хумуса эдамаме

Ужин из 20 граммов протеина

# 1 — 1 стакан чечевицы с ½ стакана риса, ½ стакана помидоров, 2 чечевицы арахиса и ½ стакана брокколи

# 2- Жаркое движения 4 унции тофу с 1.5 ст. Азиатских овощей, подается с 1 ст. Лапши соба

# 3: ½ желудевой тыквы, фаршированной смесью из лука, ½ стакана киноа, 1/3 стакана семян подсолнечника

7/8-граммовые протеиновые снеки

  • ¼ чашка арахиса
  • стакан арахиса или соевого молока на 8 унций
  • 1-2 столовые ложки арахисового масла
  • ¼ чашки хумуса с овощами

[2] https: // www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/protein.html

Орехи и семена растительного протеина

Есть несколько способов включить эти жизненно важные строительные блоки в ваше планирование питания. Некоторые из наиболее доступных белков поступают в виде орехов, которые также являются источниками аромата, текстуры и, конечно же, питательных веществ. Вот три, с которыми стоит подумать о приготовлении пищи.

Фисташки

Белок в фисташках составляет 21% от веса каждого ореха, что идеально подходит для использования в веганской и вегетарианской диете.Фисташки — это древесный орех, который в течение тысячелетий употреблялся в пищу человеком. Факты свидетельствуют о том, что люди выращивали и употребляли фисташки с Ближнего Востока еще в 7000 году до нашей эры. Фисташковые орехи распространились по всему миру в рамках торговли из Китая на Запад, а его кулинарные следы оставили на культурах по всему миру. В истории он использовался в качестве источника пищи, для получения натурального красителя и во множестве природных народных средств.

Америка стала ведущим сборщиком фисташек в мире.Американские фисташки, как правило, собирают механическим способом, что снижает риск заражения. Напротив, другие орехи, собранные более естественным образом вручную и высушенные на солнце, подвергаются воздействию элементов.

Ищите орехи яркого цвета с приятным запахом. При осмотре попробуйте орехи, чтобы убедиться, что они не испортились и не подверглись воздействию высоких температур при хранении или транспортировке. Всегда приобретайте орехи у надежных и надежных поставщиков, которые могут подтвердить происхождение ореха.Большинство супермаркетов продают фисташки хорошего качества в США. Покупайте очищенные и сырые сорта: их можно жарить или измельчать самостоятельно и использовать в различных кулинариях.

Фисташки можно есть сырыми, жареными или даже протертыми. Универсальность приводит к тому, что его используют во множестве способов приготовления, от песто до корок для пирогов, и орех можно даже интегрировать с определенными видами пшеницы или зерен, чтобы получить яркое и сложное выпеченное тесто или начинку.

Обладает присущей фисташкам сладостью, но может использоваться для приготовления сладких и соленых блюд.Я часто делаю обычное тесто для печенья и заменяю часть муки молотыми фисташками. Это обеспечивает полный, богатый и сладкий вкус. Я уравновешиваю текстуру смеси для печенья, добавляя целые фисташки, чтобы каждый кусочек получился нежным.

Храните орехи в прохладном месте (32-40 F и влажность 50-60%) в закрытом контейнере до использования и хорошо перемешайте. В этой среде они прослужат около трех месяцев, а в холодильнике — около шести месяцев.

Бразильские орехи

Я вырос на бразильских орехах, которые играли роль в постоянно наполненной миске для семейных орехов на обеденном столе.У бразильского ореха есть большой сегмент с текстурой ископаемых, похожий на скорлупу, с коричневым орехом внутри. Вопреки названию, бразильские орехи на самом деле являются съедобными семенами одного из самых долгоживущих деревьев, произрастающих в тропических лесах Амазонки. Южноамериканские семена собирают для употребления в пищу и для получения масла. Бразилия, Боливия и Кот-д’Ивуар — три крупнейших производителя бразильских орехов в мире.

Бразильские орехи содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают поддерживать нормальное функционирование мозга, и ценятся за минеральные антиоксидантные свойства, такие как высокое содержание селена.

Бразильский орех хорошо известен в кулинарии за гладкую маслянистую консистенцию и богатый ореховый вкус. Бразильские орехи можно приготовить или обжарить, а затем использовать для приготовления соусов, таких как песто, или, как правило, добавлять в смеси. Вы часто найдете семена в составе смеси для мюсли или даже в качестве корочки. Молоко и сыр из веганских орехов можно приготовить из бразильских орехов благодаря гладкой текстуре. Во время моих путешествий по северо-западу Франции я никогда не забуду прилавок с блинчиками на местном рынке, где подают самые восхитительные бананы, бразильские орехи и крепы из горького шоколада.Текстура ореха в отличие от гладкого банана и теплого капающего шоколада была потрясающей.

Купите бразильские орехи у надежного поставщика, либо в скорлупе, либо в очищенном и очищенном виде. Большинство крупных супермаркетов и магазинов здорового питания продают бразильские орехи в обе стороны. Если на перекус, рекомендую покупать в скорлупе и раскалывать по частям. Если вы используете его в более крупных кулинарии, выбирайте лущеные и упакованные в пакеты. Бразильские орехи лучше всего хранить в прохладной темной кладовой; в закрытом контейнере их обычно хранится около месяца.При необходимости охлаждение может продлить срок службы до нескольких месяцев.

Грецкие орехи

Как повар, я самопровозглашенный ореховый «орех». Хотя, как и бразильский орех, грецкий орех с ботанической точки зрения является семенем костянки. Косточковые плоды можно открыть после созревания, чтобы обнажить семена грецкого ореха. Семена имеют богатую спелую оболочку с антиоксидантами.

Грецкие орехи бывают нескольких разновидностей, включая английский грецкий орех и черный орех. Английский сорт чаще всего потребляется во всем мире, а черные грецкие орехи в больших количествах растут в Северной Америке, где они чаще встречаются.Английские грецкие орехи обладают нежным, маслянистым и мягким вкусом. С другой стороны, черные грецкие орехи обладают более сильным вкусом: немного горьковатым с длительным землистым послевкусием.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 делают грецкие орехи незаменимыми продуктами питания для работы мозга и восстановления иммунной системы. Грецкие орехи также богаты витамином Е и фолиевой кислотой, которые помогают поддерживать сердце.

Универсальность грецкого ореха делает его чемпионом мира орехов (на самом деле, семян). Грецкие орехи используются во всем мире для приготовления сладких и соленых блюд и хорошо сочетаются с другими вкусовыми нотками, такими как насыщенный и терпкий.Одно из моих любимых блюд дома — это простой салат из листьев горького эндивия, острых и острых яблок Гренни Смит, соленого сыра Рокфор и горсти карамелизированных грецких орехов. Сладкое покрытие грецких орехов хорошо помогает сбалансировать присущий им землистый вкус и волшебным образом сочетается, дополняя другие смелые ароматы блюда, не говоря уже о хорошем хрусте при каждом укусе.

Еще одно мое любимое приложение — супер простой банановый хлеб, сделанный из перезрелых бананов и горсти английских грецких орехов для текстуры и маслянистого вкуса.Используйте грецкие орехи вместо кедровых орехов в любом рецепте песто для получения землистой и маслянистой заправки, а также попробуйте обжарить, измельчить и добавить в смузи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *