Содержание

Лучшие рецепты для барбекю Рецепты блюд на заднем дворе

Порадуйте родных и друзей на пикнике этими лучшими рецептами для барбекю: ребрышки, грудинка, копченый лосось и многое другое.


Все что вы хотели обжарить на гриле, собрано в этой подборке. Вы можете начать готовить по нашим рецептам уже в ближайшие выходные. Мясо получится нежным, с поджаренной кромкой, вобрав самые лучшие специи — оставит хорошие воспоминания о проведенном времени на природе. Вы не пожалеете затраченных усилий.

Свиные ребрышки в сладком соусе из колы

«Эти ребрышки вас поразят», — говорят супруги Нили. «Благодаря дыму и непрямому нагреву мясо получается очень нежным, а кола придает неожиданный сладкий оттенок. Наш секрет в том, чтобы снять с ребрышек пленку жира перед готовкой, а затем ближе к концу приготовления мы их глазируем. Идеальный метод приготовления!»

Соус барбекю с колой

Суть домашних соусов барбекю — в балансе между сладким, терпким и острым вкусами. Начните с этого базового соуса, взяв в качестве основы Кока-Колу, и затем добавляйте томатную пасту - для цвета, протертые помидоры - для текстуры, и уксус- для насыщенности.

Соус для барбекю

Супруги Нили используют кетчуп в качестве сладкой томатной основы для своего соуса барбекю в стиле Мемфиса. Используйте соус за 1 час до окончания приготовления для смазывания ребрышек, грудинки и лопатки.

Тосты с копчёной грудинкой по-техасски

Для приготовления нежной и сочной грудинки Бобби оставляет на мясе прослойки жира, покрывает его специями, а затем томит несколько часов при непрямом нагреве и невысокой температуре.

Сэндвичи с рваной копченой свининой

Супруги Нили используют щепу дерева пекан, чтобы придать свинине отчетливый копченый аромат. К сэндвичам они добавляют домашний соус барбекю и сладкий салат из капусты.

Сэндвичи со свининой в мультиварке

Классическая рваная свинина будет вкусной с любым хлебом и соусом барбекю на ваш выбор.

Рваная свинина

Классическая рваная свинина коптится при невысокой температуре около 5 часов над щепой дуба или дерева пекан. Периодически смазывайте ее яблочным соком.

Рваная свинина на булочках с салатом Коул слоу

Тайлер натирает свиное филе остро-сладкой смесью специй, томит долгое время в духовке, пока мясо не будет распадаться на кусочки, а затем подает с пикантным соусом барбекю на основе яблочного уксуса.

Сэндвичи с копчёной свининой в соусе Северная Каролина

Беспроигрышный классический рецепт свинины и пикантного уксусного соуса барбекю для сэндвичей в стиле Северной Каролины.

Грудинка по-техасски на гриле

В Техасе множество заведений, где готовят барбекю, а стили приготовления и региональные особенности весьма разнообразны. Однако традиционная грудинка по-техасски — вне конкуренции. В рецепте мясо нужно покрыть горчицей и острыми специями, а затем коптить более 9 ч. Но в результате вы получите ароматную говяжью грудинку, это стоит того, чтобы столько ждать.

Свиная лопатка в пиве с соусом барбекю

Рваная свинина вначале готовится в духовке при высокой температуре, пока она не потемнеет снаружи. Когда образуется корочка, снизьте огонь и оставьте мясо томиться в соусе.

Свиные ребрышки на гриле в острой глазури

Смазывайте ребрышки домашней острой глазурью с порошком чили каждые 10 мин. в течение последних 40 минут жарки.

Тушёная говяжья грудинка барбекю по-техасски

Грудинка — хороший выбор для барбекю, поскольку ее удобно готовить на гриле длительное время при косвенном нагреве. Придайте копченый вкус с помощью перцев чипотле и щепы дерева пекан, и получите настоящее техасское блюдо.

Копченая говяжья грудинка с пивным соусом барбекю

Классическую грудинку по рецепту Бобби нужно коптить 4-5 часов, пока она не станет очень нежной. Смазывайте ее соусом на основе темного пива каждые 30 мин.

Копченые пряные свиные ребра в глазури из хрена и кленового сиропа

Бобби натирает мясо специями, благодаря чему оно становится нежным внутри и покрывается корочкой при копчении. Затем он добавляет глазурь из кленового сиропа с хреном в качестве необычного соуса барбекю.

Копченая говяжья грудинка

Натрите грудинку (2,2-3,6 кг.) специями и коптите от 5 до 7 часов над щепой дерева пекан или дуба для настоящего вкуса барбекю.

Копчёные рёбрышки в сухом маринаде

Тайлер делает сухой маринад для ребрышек, затем готовит мясо при низкой температуре, периодически смазывая уксусной смесью. Когда оно почти готово, Тайлер еще раз сбрызгивает его уксусом и добавляет немного сухих специй для пикантной корочки — соус здесь не пригодится.

Копченый лосось

Копчение подходит не только для ребрышек. Следуйте рецепту Альтона, чтобы приготовить дома превосходного копченого лосося, семгу или скумбрию.

«Мокрые» свиные рёбрышки барбекю

Супруги Нили для этого классического рецепта обрезают ребрышки в стиле города Сент-Луис. Затем они натирают мясо смесью специй и готовят при косвенном нагреве и слабом жаре, смазывая домашним соусом барбекю.

Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски

Эти говяжьи и свиные ребрышки по-мемфисски — фирменное блюдо короля и королевы барбекю. Если вы любите сухие ребрышки, подавайте их, добавив немного специй барбекю, а для «мокрой» подачи приготовьте порцию домашнего соуса барбекю по рецепту семьи Нили.

Свиные ребрышки в сухом маринаде в стиле «Мемфис»

Приготовить ребрышки по этому рецепту проще простого. Смешайте привычные специи для натирания, затем запеките свиные ребра в духовке. Готовое мясо покройте приправами в стиле Мемфиса без соуса.

Свиные ребрышки в сладкой чайной глазури с картофельно-лимонным салатом

Ребрышки запекаются в духовке, затем покрываются глазурью из чая и цитрусов. Для классического гарнира сделайте быстрый картофельный салат с лимоном, пока готовятся ребрышки.

Свиные ребрышки в духовке с кофейным соусом барбекю

Майкл обильно покрывает ребрышки сухими специями, запекает в духовке до мягкости и завершает готовку на гриле, смазывая мясо необычным домашним соусом из эспрессо.

Барбекю из свиных рёбрышек на гриле

Попробуйте различные комбинации: выберите смесь специй, затем приготовьте соус барбекю в стиле Канзас-Сити, либо соус на основе кофе с чили.

Барбекю из говяжьей грудинки в южно-американском стиле

Медленное 5-часовое копчение над щепой мескитового дерева или дерева пекан придает грудинке насыщенный копченый привкус, который оправдывает долгое ожидание.

Барбекю в стиле Северной Каролины

Коптите свинину несколько часов, чтобы придать ей приятный оттенок вкуса, а затем доведите до готовности в духовке при невысокой температуре, пока мясо не будет распадаться на кусочки. Завершите блюдо пикантным соусом барбекю с яблочным уксусом.

Свиные рёбра барбекю по-канзасски

Барбекю в стиле Канзаса — это сладкий соус на основе томатов, а домашняя версия от семьи Нили одна из лучших.

Острые свиные рёбрышки в глазури из соуса хойсин

Добавьте блюду азиатскую нотку, используя несколько ингредиентов с ярким вкусом: соевый соус, кунжутное масло, китайскую смесь «5 специй» и соус хойсин.

Свиные ребрышки в фольге в духовке

Ребрышки по рецепту Альтона покрываются специями, затем запекаются в фольге в духовке и глазируются домашним соусом.

Свиные рёбрышки по-азиатски

Замаринуйте сегодня ребрышки и приготовьте глазурь из коричневого сахара, и завтра останется лишь поджарить мясо на гриле.

Свиные ребрышки под соусом барбекю с бурбоном

Эти ребрышки можно приготовить за день до подачи, а перед использованием поджарить на гриле.

Сухой маринад для ребрышек

Этот сухой маринад в стиле Мемфиса придает мясу такое богатство вкуса и хрустящую корочку, что вам даже не понадобится соус барбекю.

Свиные ребрышки барбекю в остро-сладком соусе

Придайте ребрышкам интенсивный аромат, завернув вымоченную щепу в два слоя прочной фольги и поместив ее на угли. Можно использовать бочарные клепки, а также щепу вишни или дерева пекан, а вот мескитовое дерево сюда не подойдет.

Свиные рёбрышки барбекю в пивном маринаде

Покрытые каджунскими специями ребра недолго тушатся перед копчением. Домашний соус готовится с луком, морковью и перцем — главная троица луизианской кухни.

Свиная грудинка, жареная на гриле с имбирным соусом

Мясистое филе свинины идеально сочетается с пикантным имбирным соусом.

Копчёная свиная лопатка с соусом Лексингтон

После 8-10 ч. копчения эта нежная рваная свинина из лопаточной части подается с простым дип-соусом на основе уксуса.

Копчёная корейка в пивном маринаде

Приготовьте из специй маринад, благодаря которому эта корейка, копченая на щепе с розмарином, точно останется в вашем арсенале рецептов.

Ребрышки с персиковым соусом барбекю

По словам супругов Нили, эти ребрышки идеально подойдут для того, чтобы впечатлить гостей на летнем барбекю. «Они обладают сладким и копченым привкусом с небольшой острой ноткой. Сладость придает персиковое пюре, а копченый аромат — щепа дерева пекан. Наш секретный ингредиент — копченая паприка, придающая блюду еще один уровень вкуса и аромата».

Копченый имбирный цыпленок с кардамоном, гвоздикой и корицей

Бобби, вдохновленный индийской кухней, заменяет щепки специями (гвоздикой, кардамоном и корицей), чтобы сделать дым для ароматной копченой курицы.

Говяжьи рёбрышки в духовке под соусом барбекю

Санни готовит ребрышки при 150°С в течение 3 часов. В результате, без особых усилий, получается нежное и сочное мясо.

Лучшие рецепты для барбекю на сайте «Едим Дома»

Все знают — еда, приготовленная на огне, не только очень вкусная, но и полезная. Да и что может быть вкуснее жареного мяса с ароматом дымка и древесной смолы? С тех пор, как люди открыли огонь, это блюдо остается одним из самых любимых на нашем столе. Сейчас появилось множество рецептов для барбекю, и главным отличием барбекю от шашлыка является то, что шашлык готовят на шампурах, а барбекю — на решетке.  Все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Однако существуют некоторые правила приготовления продуктов на барбекю в домашних условиях, поэтому читайте рецепты, следуйте нашим советам и удивляйте близких своими кулинарными талантами!

Качество продуктов для барбекю

Покупая мясо и рыбу для барбекю, выбирайте только качественные продукты, которые вам разрешат подержать в руках и понюхать. Не берите готовое маринованное мясо — нередко производитель пытается таким образом реанимировать не очень свежий продукт. Два главных правила при выборе мяса и рыбы — приятный запах и упругость. Иными словами, если вы надавите пальцами на кусок мяса, он очень быстро вернется в свое первоначальное состояние. Если же вмятина остается, не покупайте этот продукт, так как он, скорее всего, не первой свежести.

Правильная техника для барбекю

Сейчас можно купить газовое или электрическое барбекю, где легко регулируется температура и продукты готовятся быстрее. Такие модели обычно устанавливают дома или на веранде. Но у мяса, приготовленного подобным образом, не будет запаха дымка, поэтому лучшим дачным вариантом является современный угольный гриль-барбекю с термометром, вентиляционными отверстиями и системой вывода золы. Также очень популярна печь хоспер, у которой меньше расход угля, поэтому она более практична и экономна для домашнего использования. Универсальная смокер-коптильня сочетает в себе гриль, мангал, барбекю и коптильню, а работает она на углях или дровах. Кстати, для барбекю запаситесь древесным углем лиственных пород деревьев — тогда аромат мяса будет более насыщенным и вкусным.

Нужно ли мариновать мясо

Маринад смягчает мясо и придает ему пикантность, но не стоит слишком увлекаться длительным маринованием. Если мясо и рыба свежие, долго мариновать их ни к чему. Некоторые повара просто погружают продукты в маринад буквально на 5 минут, а потом уже выкладывают их на решетку.

Один из самых подходящих маринадов для мяса — горчично-медовый, который готовится из мелко порезанного пучка тархуна, 100 мл воды, 150 г жидкого меда, 150 г горчицы с зернышками, 200 г дижонской горчицы и 300 мл растительного масла. Хорошо перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите.

Для рыбы идеален маринад с сухим белым вином, а пропорции для приготовления таковы: 300 мл вина, 200 мл соевого соуса, 100 г измельченного свежего имбиря, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, мелко порубленная зелень и черный перец — по вкусу.

Что еще можно готовить на барбекю

Мясо и рыба барбекю — это настоящее наслаждение! Но мы порой забываем, что на огне можно готовить и другие продукты, например овощи и грибы. Очень вкусны шашлычки с помидорами, цукини и шампиньонами, которые приправлены оливковым маслом, специями и чесноком. Поджарьте на решетке черный или белый хлеб, натрите его чесноком и приправами, а потом выложите на хлеб куски мяса, рыбы и овощей — это не только вкусно, но и красиво! Если вы завернете в лаваш кусок сыра и измельченную зелень, а потом поджарите его на огне, получится ароматный и вкусный вариант хачапури. Можно жарить на барбекю сосиски, сардельки, колбасу, котлеты, люля-кебаб, морепродукты и даже фрукты. Очень вкусны бананы, запеченные в фольге, с корицей, шоколадом и маршмеллоу.

Как подготовить продукты для барбекю

Если вы используете замороженное мясо, размораживайте его в холодильнике и ни в коем случае не держите под струей теплой воды, иначе вы испортите его вкус. Очистите мясо от пленки, нарежьте его поперек волокон, чтобы оно получилось более сочным. Рыбу тоже нужно разделать и удалить чешую, кальмаров — обдать кипятком и очистить от пленки, а креветки можно готовить как в панцире, так и без него. Все продукты должны быть хорошо промыты и высушены перед тем, как отправляться на решетку. Мариновать или нет — дело личного вкуса, можно вместо этого обмазать куски мяса и рыбы оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, специями и солью.

Несколько секретов барбекю

Чтобы мясо получилось сочным и с румяной корочкой, угли должны быть достаточно горячими. Обычно для получения нужного жара хватает получаса. Для проверки температуры поднесите руку к углям на расстоянии 20 см. Если руке очень горячо и вы не можете выдержать даже несколько секунд, выкладывайте продукты на решетку! Если вы бросите на угли веточку розмарина, тимьяна или лавровый лист, мясо получится еще вкуснее и ароматнее.

Не трогайте мясо, пока оно жарится на гриле, — куски нужно переворачивать только один раз. Если вы будете его постоянно проверять и протыкать, оно получится сухим и не очень вкусным. По этой же причине и солить мясо нужно в самом конце.

Небольшие кусочки мяса жарятся прямо над раскаленными углями, а тушки птицы, мясо на ребрах, лопатка и говяжья грудинка готовятся на барбекю на очень медленном огне, при этом угли надо распределять по бокам. Если барбекюшницу закрыть крышкой, то получится эффект духовки. Мясо, рыбу и овощи также можно запекать в фольге — приготовленные в собственном соку, продукты впечатлят мягкостью и нежным вкусом.

Ребра свиные: рецепт пошагово

Попробуем приготовить свиные ребра барбекю по простому рецепту, пусть наша поэтапная инструкция станет для вас подсказкой, чтобы все сделать правильно и ничего не забыть.

Ингредиенты: свиные ребра — 750 г, имбирь — ломтик от корешка длиной 2 см, соевый соус — 3 ст. л., перец чили — 1 шт., томатный соус — 1 ст. л., кунжутное масло — 1 ст. л., паприка — 1 ч. л., чесночный порошок — 1 ч. л., кунжут и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте на кусочки свиные ребра.
2. Очистите имбирь и натрите его на терке.
3. Удалите семена из перца чили и мелко его порежьте.
4. Смешайте в чашке соевый и томатный соус, имбирь, перец чили, кунжутное масло, чесночный порошок и паприку. Хорошо перемешайте.
5. Опустите свиные ребрышки в маринад на 2 часа и поставьте в холодильник.
6. В конце маринования подсолите маринад.
7. Выложите ребрышки на решетку и поджарьте их, перевернув один раз.
8. Когда мясо будет почти готово, смажьте его при помощи кулинарной кисти соевым соусом «Терияки».
9. Снимите ребрышки с огня, накройте фольгой и дайте дойти в течение 5–10 минут.
10. Подавайте на стол, посыпав кунжутом.

Самый классический гарнир к ребрышкам — картофель и овощи, которые также можно запечь на гриле. И не забудьте подать вместе с мясом домашний соус барбекю, который называют соусом bbq.

Соус барбекю: рецепт в домашних условиях

Существует десятки вариаций bbq-рецептов, но сначала попробуйте освоить самый простой рецепт соуса bbq. Для этого смешайте 400 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, который можно заменить медом или кленовым сиропом, 4 ст. л. винного или яблочного уксуса, 1,5 ст. л. жареного лука или лукового порошка, 0,5 ст. л. чесночного порошка, 1 ч. л. порошка чили, 2 ст. л. жидкого дыма и ¾ ч. л. соли.

Смешайте венчиком ингредиенты, добавив по вкусу еще сахара, соли, перца чили или уксуса — в зависимости от того, какой вкус вам нужен, сладкий, острый, соленый или кислый. Такой соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Баранья лопатка барбекю

Баранина, приготовленная по этому рецепту, отличается ярким и пикантным вкусом. Хорошо промойте и обсушите баранью лопатку весом 1,5–2 кг, разрежьте вдоль очищенные дольки от головки чеснока и выдавите сок из 2 луковиц, измельченных на терке. Раздавите в ступке черный перец и кумин (по 1 ст. л. на 1 кг мяса), смешайте с сумаком (1,5 ст. л. на 1 кг мяса) и крупной солью (1 ст. л. на 1 кг мяса). А теперь полейте лопатку луковым соком, натрите смесью пряностей, поместите мясо в целлофановый пакет и положите туда веточку тимьяна. Оставьте лопатку в пакете на 2–8 часов в прохладном месте.

Заверните мясо в фольгу, чтобы сохранить жир, а потом положите его на решетку и запекайте 1,5–2 часа, периодически переворачивая. Время приготовления зависит от размеров куска мяса, а проверить готовность можно, приоткрыв фольгу, — готовое мясо должно легко отходить от косточки.

Пока мясо жарится, испеките на решетке красные перцы, сделайте салат из зелени и лука, приготовьте греческий соус дзадзики из зелени и тертого огурца, измельченного чеснока, оливкового масла, мяты, соли и перца. Зовите гостей, накрывайте на стол и наслаждайтесь ароматным и вкусным мясом!

Форель барбекю: минимум специй

Форель — настолько нежная и вкусная рыба, что не стоит перегружать ее пряностями. Возьмите 4 форели, хорошо помойте ее, очистите от чешуи и внутренностей. Смешайте по пучку зеленого лука, укропа и тархуна, наполните каждую рыбу зеленью, 1–3 лимона или лайма порежьте тонкими ломтиками и тоже положите их к зелени. Натрите рыбу солью и перцем, сбрызните лимонным соком, сделайте на поверхности небольшие разрезы ножом и смажьте форель оливковым маслом. Через полчаса выложите рыбу на решетку и обжарьте ее по 4 минуты с каждой стороны.

Подавайте форель к столу целиком или в виде филе — с салатом из свежих овощей. Разве это не деликатес?

Даже брискет на барбекю может получиться очень хорошо, особенно если рецепт удачный. Брискет — это часть говяжьей туши, которая находится чуть ниже плеча, соединяясь с грудью. Такое мясо считается жестким, но если его правильно приготовить, оно станет потрясающе сочным и вкусным!

С барбекю можно проводить бесконечные эксперименты!

Чисто английское барбекю: кулинария на углях с выкрутасами и без

  • Яна Литвинова
  • Би-би-си, Лондон

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Жарить на гриле можно все что угодно. До углей, конечно, желательно не доводить, но в крайнем случае тонкий слой канцерогенов можно и соскрести. Главное, чтобы компания была приятной

С наступлением более-менее теплой погоды жители Соединенного Королевства вытаскивают из гаражей и сараев потускневшие и покрытые паутиной грили, мангалы и барбекю, закупают в магазинах котлеты (бургеры), сосиски, куриные ноги с крыльями и пиво, чертыхаясь и дуя на обожженные пальцы воспламеняют угли и начинают притворяться американцами.

Делают они это настолько успешно, что за минувшее десятилетие Соединенное Королевство стало барбекю-столицей Европы. На 68 млн населения в год приходится 120 млн барбекюшных ужинов и обедов.

  • Остальные материалы серии "Чисто английское меню" собраны здесь.

Рефлексы и статистика

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если я что-то понимаю, то вот так не надо. Пихать куски мяса прямо в пламя - верный путь к его обугливанию. Но аппетит эта картинка пробуждает все равно, даже у вегетарианцев

В целом коренное население Британских островов напоминает подсолнухи: цветы поворачиваются вслед за лучами, чтобы получить тепла по-максимуму, британцы же начинают жарить мясо во дворах и парках при чисто конкретном повышении температуры. Можно сказать, что это - почти что безусловный рефлекс, как у пресловутой собаки Павлова.

В документальном фильме Би-би-си "Секреты супермаркетов" приводится любопытная статистика. Повышение температуры воздуха на 10 градусов увеличивает продажу:

  • бургеров и сосисок - на 300%
  • салатных листьев - на 45%
  • традиционного капустного салата - на 50%

Плюс отмечаются некоторые региональные различия. На юге Англии барбекю вытаскиваются на свет божий при 24 градусах, в Шотландии - при 20. Это, как раз, понятно - если бы гордые горцы и не менее гордые жители долин ждали 24 градусов, то вполне могли бы остаться без гриля на год, или даже больше.

Об истории вопроса

Автор фото, Henry Gilbert and Kathy Schick

Подпись к фото,

Человек прямоходящий. Точнее, пара человеков прямосидящих, видение художника. Не совсем понятно, что у них в руках, но, если оно съедобно, то сейчас они, вероятно, поволокут добычу в родную пещеру прямо на угли

Если подумать, то история барбекю восходит к самой заре человечества, когда первый Homo erectus (человек прямоходящий) сообразил, что зажаренное на огне мясо убиенного мамонта не в пример вкуснее мамонта сырого.

Мясо на открытом огне поджаривали и кельты, и коренные жители обеих Америк, и древние греки с римлянами, и воины Вильгельма Завоевателя, но в нынешнем виде барбекю пришло (или пришел?) в Америку с Карибских островов, где местные племена поджаривали все, что попадалось под руку на пристроенной над огнем деревянной решетке. Весь процесс назывался "барбакоа".

Однако, если само слово пришло из Карибского бассейна, то идею первые американские колонисты позаимствовали у индейцев. Разные народы привнесли в этот нехитрый процесс свои специи и соусы, благодаря чему у нас с вами теперь есь широчайший выбор приправ и маринадов, способных облагородить мясо почти до полной неузнаваемости.

Английский гриль, английская погода

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Настоящим фанатам барбекю не способны помешать никакие капризы погоды

Если в какой-нибудь Флориде или Техасе солнце шпарит с неба почти без перерыва, то на Британских островах всегда приходится на всякий случай прорабатывать запасной вариант на случай дождя.

Я знаю энтузиастов, которые специально водружают в садах навесы для того, чтобы поедать местами недожаренное, а местами обуглившееся мясо хотя бы не под проливным дождем, хотя и на промозглом ветру.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Чисто вегетарианский вариант. не могу гарантировать, но, кажется, эти люди даже поджарили редиску! Можно, конечно, рискнуть, но страшновато

Знающие люди говорят, что у британских барбекю есть и еще одно принципиальное отличие от американских - всеядность.

В Техасе, например, предпочитают говядину, в Тенесси - баранину, а в обеих Каролинах - свинину. Британец же готов запихнуть в себя все что угодно, лишь бы хватало пива и хорошей компании. А учитывая, что общее число веганов с вегетарианцами в стране растет быстрыми темпами, на гриль стали подкидывать и сыр (хорошенько проверьте сорт, а то не миновать вам углей в сырном соусе), и грибы, и всевозможные овощи и даже, как я с большим удивлением узнала, фрукты.

А теперь - к делу.

Соус для барбекю, он же соус по имени барбекю

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Так выглядит магазинный вариант. Вполне вкусен и с овощами, и некоторыми сортами рыбы, например, с тунцом

Должна отметить, что, если вы ограничитесь бургерами и сосисками, то жизнь ваша будет гораздо проще.

Любые творческие полеты над раскаленными углями чаще всего остаются незамеченными, потому что главное в барбекю - это все-таки не еда, а общение: приглашайте только хорошо знакомых и приятных вам людей, и можете жарить хоть черствый хлеб.

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • Банка помидоров в собственном соку (если у вас есть только те банки, в которых они плавают целиком, то покромсайте их ножом как получится, а если они уже нарезанные, то оставьте, как есть)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Вот это - правильное отношение к братьям нашим меньшим. Для собак запахи, несущиеся с гриля - это тяжелейшее испытание. Короче, не мучайте животное

  • 3 зубка чеснока (или порубите как можно мельче, или натрите на терке, чеснокодавка тоже сойдет)
  • 85 г коричневого (неочищенного) сахара (можно и белый, но он, как правило, чуть слаще; пробуйте, чтобы соус все-таки не превратился в варенье)
  • 3 столовых ложки уксуса (любого)
  • 2 столовых ложки Вустерского соуса (если его нет, то возьмите соевый, вкус будет несколько иным, но тоже ничего)
  • 1 столовая ложка томатной пасты - поскольку помидоры у нас уже есть и паста нужна исключительно для концентрации вкуса, можете заменить ее горчицей (чайная ложка, если вы не большой любитель острого), гранатовым соусом, или, как всегда, бульонным кубиком. Я предпочитаю грибной, или из красного вина.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

И не забывайте, что бдительности над углями терять не следует. Кажется, это была курица... И кажется, что эти люди положили печальный итог в собачью миску

Готовить соус так просто, что даже скучно.

Разогрейте масло в сковородке и слегка поджарьте лук, пока он не станет мягким, добавьте все остальное, доведите до кипения, уменьшите огонь до почти минимального и оставьте на полчаса.

И всё. Если вам покажется, что соус все еще слишком жидок, то дайте ему минут пять на сильном огне для упаривания. Если же вас смущают оставшиеся в нем кусочки помидоров и лука, то взбейте все миксером.

Ну а сейчас все-таки перейдем к конкретике, и начнем с вегетарианцев, которым, как и Золушке, тоже хочется иногда поехать на барбекюшный бал.

Шашлык из грибов, или грибы на палочках

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Лук, грибы, шампур, решетка. Если совсем честно, то шампиньоны, если их жарить просто так, получаются довольно безвкусными. Я как-то раньше не додумывалась до того, чтобы их как-то облагородить. Не исключено, что так будет гораздо лучше

Один-единственный раз я вкушала приготовленный на гриле белый гриб с соусом из чеснока и оливкового масла. Это было вкусно почти до потери сознания, но дело было в Италии и как раз в грибной сезон. Попытки воспроизвести что-то подобное в домашних условиях успехом так ни разу и не увенчались.

Это я к тому, что если вдруг у вас есть настоящие, крепенькие, свежайшие боровички, которые вы только что принесли из леса, то ничего лучше и быть не может. Если же их у вас нет, то магазинные шампиньоны простые и шампиньоны с коричневыми шляпками будут, хотя и не идеальной, но какой-никакой заменой.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В идеале - вот это. Чисто итальянские грибочки. Но чисто российские, или, скажем, польские, или даже шотландские будут не хуже. С ними можно поступать совсем просто: поджарить на гриле без всего, а потом полить соусом из растопленного сливочного масла и чеснока

  • 150 г масла сливочного (растительное тоже годится)
  • 400 г грибов (удобнее всего брать маленькие. Если их нет, то большие стоит разрезать на 2-4 части)
  • Пучок зеленого лука. Тут нужны только нижние белые части, выбирайте потолще
  • 3 раздавленных зубка чеснока
  • Несколько веточек свежего тимьяна (тут тот случай, что лучше с него листочки отодрать)
  • Петрушка (на любителя)
  • И какое-то количество шампуров. (Посмотрите, не найдется ли у вас где-то корейских металлических палочек для еды, или металлических же тонких вязальных спиц)

Дальше тоже не слишком сложно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Самый примитивный грибной вариант. Можно, конечно, и так, но тогда не забудьте приправить каким-нибудь соусом

Растопите масло и дайте ему немного остыть. Тем временем нанижите грибы с зеленым луком на шампуры-спицы, припирая их друг к другу как можно плотнее (грибы и лук в процессе приготовления теряют массу воды и скукоживаются, как минимум, в три раза).

Добавьте в масло чеснок, тимьян, петрушку и как следует размешайте. Теперь обмажьте грибы с луком этой смесью, и поджаривайте их над углями минут 10, не забывая переворачивать и добавлять масляную смесь.

Подавать можно просто так, или разложить их на тарелке, а рядом поставить плошку с оставшимся маслом.

Глазированный лосось на углях (лишь бы не обуглился)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это, конечно, не лосось, а акула. Мясо плотное, на углях зажаривается превосходно. Просто полейте ее лимонным соком и поедайте. Можно обойтись и без углей: элементарная сковородка и плита на родной кухне сработают ничуть не хуже

Идеальными рыбами для барбекю являются тунец с рыбой-мечом, она же акула. Обе они обладают плотной плотью и не стремятся развалиться на хлопья где-то в середине процесса, оставаясь при этом полусырыми.

С ними можно поступать предельно просто: поперчить, сбрызнуть маслом и жарить точно так же, как и куски мяса.

Лосось же, хотя и более капризен, но может получиться совсем неплохо. Предупреждаю заранее, что готовить этот вариант есть смысл только в том случае, если вы не возражаете против сладковатой рыбы. Звучит дико, но лососю идет на пользу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если у вас есть вот такой металлический лист, то с фольгой можно не возиться

  • Цедрой и соком одного апельсина
  • 3 столовыми ложками меда
  • 2 столовыми ложками соевого соуса
  • 50 г мармелада
  • 2 (раздавленными) зубками чеснока
  • 1 чайной ложкой натертого на терке свежего имбирного корня
  • 1 столовой ложкой Вустерского соуса (горчица, соус гранатовый, кубик из красного вина)
  • Щепоткой-другой хлопьев сушеного перца чили (только на любителя)
  • Двумя филе лосося примерно по 150 г каждый (кожу оставить). Поскольку чрезвычайно глупо затеваться с этим процессом для жалких двух порций, советую сразу взять половину рыбины и сделать больше маринада.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тут главное не барбекю и не люди, а пейзаж за забором. В такой пасторальной красоте не так уж важно, если вы будете кормить гостей купленными в супермаркете котлетами

Дальше особой возни тоже не будет.

Смешайте все, что не рыба, в большой плоской миске, уложите туда лосося кожей вверх и оставьте мариноваться от получаса до часа. Можно и дольше, конечно, но вкус станет куда более интенсивным.

Достаньте готовые филе. Жарить его лучше не на решетке, а на металличеством листе типа противня. Для барбекю есть специальные с небольшими просверленными дырками, чтобы рыба не только жарилась, но и пропитывалась дымными ароматами.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Экземпляр такого размера прекрасно накормит всю семью, да и гостям что-то останется

Не могу не добавить, что вместо гриля можно с гораздо большим комфортом воспользоваться сковородкой.

Уважаемые дамы и господа! Я отношусь к вам со слишком большим уважением, чтобы назидательно распространяться о том, как жарить бургеры, они же котлеты, или сосиски любых сортов. Поэтому приведу еще парочку рецептов с выкрутасами как информацию к размышлению.

Курица по-корейски с медом, кунжутом и чили

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это - японский вариант куриных шашлычков. Если выпойдете таким путем, то чтрашно устанете, а гость может остаться голодным

  • 12 куриных ляжек, но уже без костей и без кожи
  • 2 столовых ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • Кусок свежего имбирного корня размером с большой палец руки, почистить и натереть на терке
  • 4 стебля зеленого лука, порежьте, как хотите. Исходите из того, что чем мельче кусок, тем больше он вложит в общее дело

Это - собственно то, что требовалось для курицы, а теперь глазировка.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Достаточно беглого взгляда, чтобы понять, что это - нечто очень острое. Как всегда, адаптируйте количество чили к своему вкусу

  • 4 столовых ложки корейской пасты чили (при ее отсутствии легко заменяется 3 столовыми ложками кетчупа и 1 столовой ложкой соуса чили)
  • 2 столовых ложки меда
  • Сок половины лимона или лайма
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка кунжутного масла
  • 2 столовых ложки семян кунжута

Смешайте соевый соус, кунжутное масло и имбирь и как следует обваляйте в этой жидкости куриные куски. Поскольку кусков много, а маринада - не очень, скорее всего, он уйдет весь. А вот теперь каждую обмаринованную ляжку надо нанизать на два шампура одновременно, по краям, чтобы получилось что-то вроде растянутого куска куриного "брезента".

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Конечно, посиделки вокруг углей можно устраивать где угодно, если это не запрещено законом. Чем красивей пейзаж, тем меньше замечаются огрехи повара

Нанизывайте на шампуры сколько кусков влезет, это - не одиночное плавание. Еще раз скажу, что металлические вязальные спицы подходят для этой операции просто идеально. Как мне кажется в 3 мм, или даже 4 мм будет хорошо. Слишком тонкие курицу просто порвут, а слишком толстые - не пролезут.

Нанизать можно и заранее и просто положить результат в холодильник дожидаться своего часа.

Смешайте все составляющие части глазировки, обмажьте ею куски курицы и кладите на барбекю.

Тут, правда, есть одна хитрость. Если сразу просто окунуть шампуры в сладковатую медовую смесь, то излишки будут стекать и портить картину. Лучше, хотя и тягомотнее, аккуратно и нежно отлакировать куски при помощи кухонной кисточки (очень полезная вещь, кстати, если у вас ее нет, то советую купить). Ну а потом примерно каждые две-три минуты аккуратно переворачивать шампуры, добавляя очередную порцию глазури.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один вариант, до которого я не додумывалась никогда. Капуста - она и так слишком сухая. Гриль может ее высушить так, что и кролик не соблазнится

Теоретически на весь процесс уйдет минут 20, но лучше проверьте готовность, поскольку сальмонелла - вполне реальная опасность. Готовую курицу следует посыпать зеленым луком, или поставьте его рядом в отдельной плошке.

Баранина на гриле с сухофруктами и прочими прибамбасами

Ну вот, наконец-то мы добрались до настоящего мяса - вездесущей английской баранины, которую можно замариновать просто в уксусе со специями, но можно проделать и кое что более интересное.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не знаю, почему баранов упрекают в отсутствии интеллекта: у этой овечки, например, взгляд пытливый, как у настоящего ученого

Почему-то "правильного" и однозначного названия это блюдо не имеет. Учитывая, что в него идет арахисовое масло, оно же арахисовая паста, можно предложить несколько макабрический вариант:

Баранина анафилактическая, с сухофруктами и телефоном скорой помощи

Если вы не уверены в аллергических характеристиках своих гостей, то безопаснее всего арахис просто исключить, но это на вашей совести.

Для потенциально убийственного блюда нужны:

  • 700 г мяса бараньей ноги (уже без кости)
  • 50 г зеленого лука
  • 2 лимона
  • 75 г уже готовой к поеданию, мягкой кураги
  • 150 г такого же мягкого сухого инжира
  • 1 зубок чеснока
  • 6 столовых ложек греческого йогурта (кефира)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На всякий случай - напоминание о серьезности арахисовой аллергии. Если вам жизненно необходим ореховый вкус, то возьмите грецкие

  • 2 столовых ложек арахисовой пасты
  • 2 столовых ложки растертых семян кориандра
  • 2 столовых ложки растертых семян тмина
  • 1 чайная ложка растертых семян пажитника, он же шамбала
  • Половина чайной ложки порошка чили
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • 225 г лука
  • 2 больших апельсина
  • Соль, перец

Не бойтесь, готовить это проще, чем составлять список продуктов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Типичные шашлыки из баранины, только, насколько мне известно, овощи всегда получаются слегка обугленными, хотя в этом и есть определенный вкусовой шарм

Для начала порежьте баранину на довольно большие куски. Авторы говорят, что на шампур идет по три куска, вот и исходите из этого.

Берем большую миску, складываем туда курагу с инжиром и заливаем водой, чтобы она их только-только прикрыла. Режем зеленый лук, выжимаем сок из лимонов и отправляем его к сухофруктам. Туда же пойдет растертый в кашицу чеснок и все остальные составляющие маринада, кроме луковицы и апельсинов.

Отправьте баранину в маринад, проследите, чтобы она там устроилась уютно и была бы им полностью окружена, прикройте чем-нибудь миску и поставьте ее в холодильник, как минимум, на шесть часов, но лучше на всю ночь.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В крайнем случае, если душа требует пикника, а барбекюшницы под рукой нету, можно прихватить кебаб из ближайшей едальни и съесть его на лоне природы - с видом, допустим, на озеро

Когда гости уже собрались, а угли достигли нужной температуры, достаньте мясо, порежьте лук и апельсины толстыми ломтями и нанизывайте их все на шампуры поочередно.

Жарить где-то полчаса, или чуть дольше, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы мясо внутри оставалось немного розовым, или нет.

Если вдруг нужен десерт

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если вы сумеете сотворить такую трапезу, то на десерт можно с легкостью махнуть рукой

Барбекю - это не званый обед. Более того, к моменту поедания всего мяса и сопровождающих его овощей с булками и салатами, все гости, как правило, находятся в сомнамбулическом состоянии и способны только умиротворенно поглаживать набитый живот и издавать утробные звуки.

Однако, если хозяева оказались слегка прижимистыми, а гости - прожорливыми, в объевшиеся организмы может еще поместиться фруктовый салат.

Приводить его рецепт смысла нет. Действуйте по принципу, что в доме есть, то и кладем. Из личных наблюдений: если можно этого избежать, то лучше не добавлять бананов с яблоками, у них другое предназначение.

Непосредственно перед тем, как подать на стол, салат можно заправить смесью апельсинового сока, меда и корицы (или добавьте ванильный экстракт). Если фрукты и ягоды попались излишне кислые, то не скупитесь на сахар. До сих пор не разобралась почему, но коричневый работает лучше.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Доводить фруктовый салат до эстетического совершенства тоже совсем не обязательно. И так съедят, а время экономит

В качестве высшего пилотажа каждую порцию можно покрыть взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом и лимонной цедрой. Но я бы все-таки эти изыски на барбекю не тратила: не оценят.

Напоследок

Если вдруг судьба занесет вас на английское барбекю, то вот несколько не вполне стандартных терминов, с которыми вам придется столкнуться.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сосиски в бэпе (bap). Если рядом с этой булкой находится еще и bun, как из Макдональдса, то отличить их совсем просто

Bap - просто круглая и довольно пухлая булка, в которую можно закладывать разные пищевые продукты, в том числе и барбекюшную котлету. Вы можете, конечно, назвать ее bun, но это не совсем то - меньше и площе.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Под словом "барбекю" может скрываться и сам гриль, и название сборища

Barbie - НЕ кукла. Когда англичане говорят "барбекю", или "барби", они имеют в виду сам гриль для еды на вольном воздухе, а не приготовленную на нем еду. Но, если вы получили приглашение "на барбекю", то идите смело, углями и решетками вас кормить не будут.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эти люди точно пили plonk, причем совсем дешевый, и он так же точно сильно ударил им по мозгам. Иначе трудно объяснить количество разбросанных вокруг долларовых бумажек

Plonk - теоретически это звук хлопка, или броска камня в воду, что-то типа: "Камень упал в озеро с громким плюхом". Но если кто-то помашет у вас перед носом бутылкой с вином и спросит, не хотите ли вы отведать этот cheep plonk, лучше откажитесь, потому как вам хотят налить дешевое и не слишком хорошее вино.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

"Бангеры" в большом количестве. Для барбекю подходят идеально, жарятся быстро и просто, картофельное пюре с мясной подливой можно оставить на холодные и темные зимние вечера

Вangers. Словарь скажет вам, что это слово означает что-то успешное, или удачное. На самом деле - это традиционные английские сосиски, которые не менее традиционно полагается вкушать с картофельным пюре и мясной подливкой. Но и на барбекю они прекрасно удаются.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Дитя пользуется двумя бутылками. Тоже вариант, но для чистоты эксперимента надо смешивать соусы в одной посуде. Правильных пропорций пока что не нашла

Burger Sauce - бургеровый соус. Чисто английское изобретение, в хороших домах не встречается, но незаменимо на студенческих сборищах. Ничего особенного, всего лишь майонез с кетчупом в одной бутылке или миске. Можно вылить заранее, перемешать и не мучиться выбором хотите ли вы соус красный, или соус белый.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Лир, Гир, спирс, бир. Просто пиво. Ну кто бы мог подумать?

Король Лир. Или Ричард Гир. Говорят, что иногда и Бритни Спирс. Это - игра слов коренных жителей чисто конкретного района в восточном Лондоне, которых называют кокни. Рассказ о них - это отдельная история, но так они называют пиво. Вообще-то вполне логично: Лир - Гир - Спирс - Бир (beer)

Ну вот, теперь вы во всеоружии. Желаю вам приятных ритуальных плясок вокруг углей.

Барбекю – видео-рецепт. Смотрите Высший пилотаж на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

0 комментариев

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

0 комментариев

Выпуски программы «Высший пилотаж»

Рецепты из программы

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Что такое барбекю? | Еда и кулинария

О происхождении слова «барбекю» существует множество теорий.

Потомки галлов уверены, что барбекю происходит от «barbe-a-queue», означая мясо, приготовленное целиком, «от бороды до хвоста». Так древние галлы насаживали на вертел туши козлов и после минимальной обработки жарили их на вертелах целиком. Да достаточно посмотреть французский мультик про Астерикса, чтобы увидеть, какой видят кухню галлов их потомки в наше время. Однако эта версия имеет ту же слабость, что и нижеследующая итальянская версия происхождения данного термина.

Итальянцы уверены, что слово «барбекю» происходит от слова «barbar» — именно северные варвары имели дурной обычай насаживать на вертела целиком баранов, или кабанов, или быков. Учитывая, что при таком способе готовки мясо с обжариваемой туши надо было соскабливать по мере прожаривания, чтобы не обуглилось — как-то трудно сравнить великолепный и мягкий бифштекс или шашлык барбекю с соскабливаемым по слоям, то недожаренным, то обуглившимся мясом зажариваемого на вертеле быка. Однако в Италии такая версия имеет своих адептов. Хотя бы из патриотизма.

Гордые потомки конкистадоров уверены, что в начале XVI века один из первых конкистадоров, воин и учёный-исследователь Гонсало Фернандес де Овиедо-и-Вальдес, увидел, как местные жители острова Доминика, индейцы племени таино (ударение — на букву «и») готовят мясо, расположив его на решётке из толстых веток над горячими и дымящимися углями. Учёный спросил у индейцев, как называется это приспособление, ему ответили, что это «barbacoa». Этот способ приготовления мяса европейцам пришёлся по вкусу, с Карибов он вместе с моряками перекочевал в Европу. С тех пор способ приготовления мяса на решётке и с дымком называют барбекю, чуть-чуть переделав слово языка таино.

Со временем барбекю, став одним из признаков европейской цивилизации, завоевал весь мир.

Вначале в барбекю приготавливали только мясо, но со временем стали готовить и рыбу или овощи. А сегодня готовят и моллюсков, поджаривают сыр, фрукты — наверное, в барбекю теперь готовят вообще всё, что люди едят. При этом блюда, приготавливаемые на барбекю, приобретают поджаристую корочку и впитывают аромат дымка и соков, что капают с приготавливаемого блюда в угли.

Какими бывают барбекю? Их видам сегодня несть числа!

Стационарные. Если на участке возле дома, то это либо очаг с решёткой, либо газовая жаровня с решёткой. Рядом устанавливается стол, сиденья разного вида. Вначале раскочегаривается жар (или просто открывается вентиль на баллоне, поджигается горелка и пламя под решёткой даёт необходимый жар), потом на решётке жарится мясо. Пожаренное расхватывается — и мясо (котлеты, сосиски, рыбу, овощи, и т. п.) жарят по-новой.

А вокруг — аромат. Даже просто сосиска, пожаренная на гриле, имеет совсем другой вкус, намного лучший, нежели у сосиски, просто сваренной в кастрюле. Да даже кусок пожаренной на гриле колбасы съедается мгновенно и при этом кажется шедевром кулинарии.

Ещё бывают стационарные барбекю на местах для пикников. Такого в России я пока не видел, а в Европе этого навалом. Даже в Турции. За определённую небольшую плату группа товарищей получает в аренду некую полянку. На полянке стол, скамейки вокруг и небольшое сооружение для жарки на углях. Обычно и угли, и специи, и мясо, и «чем его запить» приносят с собой, хотя всё это часто можно приобрести у хозяев участка. Газа или электричества тут обычно не бывает, но именно барбекю на углях делает жареное мясо таким вкусным.

Однако намного более распространены переносные барбекю. Вот тут нет предела фантазии изготовителя! И электрические, и газовые, и на углях. И круглые, и прямоугольные. С крышкой или без. Металлические или керамические. Любого вида, на любой вкус — только денежки плати.

Проще всего — барбекю на электричестве. Вот только запаха дымка, привкуса от открытого жара тут не получить.

Следующий по простоте получения продукта — газовое барбекю. Есть некоторый риск взорваться — в случае утечки газа из баллона. Продукты жарятся на открытом огне, т. е. корочка будет того самого вкуса и вида, что нужно, но запаха дымка всё же нет.

Самые сложные в эксплуатации — мангалы на углях. Иногда их прогревают на дереве. Сначала ветки сгорают до углей, потом полено или порубленные сучья — тоже до углей. На этих углях уже жарят шашлыки или мясо на решётке. Тут и вкус, и запах — именно те, которые нужны, но требуется некоторый навык в разжигании. Даже если в супермаркете куплен самый правильный уголь и лучшее мясо для шашлыков. Видел я, что бывает, когда после неудачной попытки разжечь угли, туда плескали бензинчиком… Сами понимаете, что тогда получается. Да даже если просто бензином разжечь угли — какой вкус и запах будет у жареного на таком огне мяса?

Лично у меня мангал без крышки, стальной, сталь без покрытия, растапливается углем. Процесс невероятно прост. Покупается свинина, маринуется дома. Привозится на дачу. Разжигается мангал. Вначале ветками, потом идут толстые ветки, рубленые сучья. Постепенно накапливаются угли. Когда их уже достаточно, с верхней полки в доме достаются шампуры и… И начинается процесс, который, увы, слишком быстро заканчивается — когда кончается заготовленное мясо.

Гриль и барбекю: в чем разница?

Порой при выборе оборудования люди сталкиваются с вопросом «Чем отличается гриль от барбекю?». Рассмотрим каждый вид подробнее и найдем ответ на вопрос.

Блюда, приготовленные на огне, по своим вкусовым качествам и аромату не сравнятся ни с чем. Кроме того, нежнейшая рыба или мясо с золотистой корочкой и непревзойденным «дымным» ароматом являются лучшим доказательством того, что здоровая пища, может быть вкусной. Однако порой при выборе оборудования люди сталкиваются с вопросом «Чем отличается гриль от барбекю?». Рассмотрим каждый вид подробнее и найдем ответ на вопрос.

Гриль 

Принципиальное отличие гриля заключается в том, что он оборудован крышкой. Благодаря ее наличию, продукты можно не только жарить, но еще и томить, варить, печь, коптить. Конструктивно гриль представляет собой глубокую «сковороду», размеры которой могут быть самые разные. Существуют модели оборудования, рассчитанные на семью из 3-5 человек, а есть грили, рабочая поверхность которых позволяет накормить большую компанию. Устройства бывают газовые, электрические, угольные и дровяные. По типу материала они делятся на металлические и керамические. 


Внутри гриля находится решетка для приготовления пищи, решетка для топлива. В некоторых моделях угольных грилей имеется емкость для осыпающейся золы. В корпусе конструкции расположены вентиляционные отверстия, закрытие или открытие которых позволяет регулировать температуру приготовления блюд. В электрических вариантах данный параметр контролируется с помощью терморегулятора. 

Рассматривая, в чем отличие гриля от барбекю, стоит понимать, что речь идет не только о конструктивных особенностях оборудования, но и о способах приготовления блюд. Технология «гриль» - не что иное, как термическая обработка продуктов в закрытой емкости, при которой процесс идет по принципу «High & quick» (сильный жар и быстрая готовность). Интенсивный нагрев блюда со всех сторон придает продукту золотистую корочку, оставляя сочным внутри. В гриль может устанавливаться вертел, казан, также возможна регулировка положения жарочной решетки над источником тепла.

Барбекю

Данным словом называют, как оборудование, так и сам способ приготовления пищи на углях. Также под барбекю иногда подразумевается решетка с зажимами, в которую помещают кусочки птицы, мяса или овощей и размещают над источником тепла. В отличие от гриля, барбекю не имеет крышки. Кроме того, если в гриле продукт нагревается со всех сторон (сверху, по бокам и снизу), то в барбекю жар идет только снизу. Производится данное оборудование из никелированной или хромированной стали, может идти с антипригарным покрытием или без него.

В некоторых моделях барбекю предусмотрена заслонка или крышка, позволяющая регулировать температуру и приток воздуха. Принцип приготовления пищи в данном устройстве «Low & slow» - продукт готовится при небольшом нагреве, причем довольно долго. В качестве источника тепла используются угли, что придает блюдам аромат «дымка». Теперь вы понимаете, что такое гриль, барбекю, разницу между ними.

Полезно ли готовить пищу по рецептам барбекю? — Компания «Династия»

Выезжая на дачу или выбираясь на пикник, мы часто выбираем для еды между задушевными разговорами с друзьями блюда, которые готовятся на мангале или открытом огне. Сам процесс их приготовления, ароматный дымок от костра сближают нас, релаксируют и настраивают на позитивный лад.

Барбекю уже давно стало одним из самых любимых способов приготовления различных блюд из мяса, овощей и даже фруктов. Особенно часто мы едим эти блюда теплой весной или летом. При этом мы задаем себе вопрос: «А насколько полезна еда, приготовленная на гриле?» В интернете и других СМИ можно найти массу взаимоопровергающих ответов на этот вопрос. Именно поэтому в этой статье мы развенчаем все мифы, домыслы и несостыковки в ответе на этот важный для нашего здоровья вопрос.

Итак… Читайте ответы от специалистов на самые часто задаваемые вопросы о барбекю.

Почему барбекю полезнее, чем приготовленная традиционными привычными способами пища?

В процессе запекания любой пищевой продукт подвергается максимально щадящей термической обработке за счет высоких температур, воздействующих на пищу. Это утверждение касается и мяса, и рыбы, и овощей, и фруктов. За короткое время приготовления в садовой печи-барбекю все эти продукты просто «не успевают» потерять свои витамины и другие питательные вещества.

Находящийся в мясе избыточный жир во время запекания на открытом огне стекает с порционного куска и удаляется на пламени. В итоге мы получаем блюдо из мяса, в котором нет вредных для нашего сердца, сосудов, печени, других органов пищеварительного тракта и систем организма липопротеиновых соединений и насыщенных жирных кислот.

При запекании мяса, овощей и фруктов в печи-барбекю они покрываются корочкой, которая защищает их от разрушения витаминов и других биологически активных веществ. В итоге мы получаем не просто вкусное и ароматное блюдо, а настоящую «витаминную, питательную бомбу».

Все эти полезные эффекты достигаются благодаря непродолжительному температурному воздействию на продукт и тому факту, что он находится не в закрытой посуде, а на шампуре или решетке. Вдобавок ко всему мы получаем массу положительных эмоций от новых ароматов, вкуса и самого приготовления пищи. А положительные эмоции всегда улучшают не только пищеварение, но и наше настроение!

Кому особенно показано приготавливать пищу в садовой печи-барбекю?

Если кратко ответить на этот вопрос, то всем. Конечно же, речь не идет о людях, нуждающихся в максимально щадящей диете. Например, больных с язвой желудка в стадии обострения, с острым панкреатитом или сразу после инфаркта миокарда. Они действительно составляют исключение и должны до момента получения разрешения от врача приготавливать еду путем варки или тушения продуктов.

После завершения стадии обострения и расширения диеты, приготовленные в печи-барбекю блюда можно употреблять всем. Для этого можно использовать нежирные сорта мяса, определенные овощи или фрукты, специи, которые разрешены к употреблению при том или ином хроническом заболевании. Кроме этого, некоторым людям приходится соблюдать некоторые ограничения в употреблении соли. И это правило легко соблюсти – немного подкорректировав рецепт барбекю. А тем людям, которые страдают от ожирения и хотят похудеть, необходимо просто сократить порции и они достигнут желаемого веса.

Можно ли давать приготовленные на барбекю блюда детям?

Относительно мяса, приготовленного на гриле, большинство диетологов едины во мнении, что его лучше включать в рацион детей, начиная с 12-ти лет. Почему? Дело в том, что для приготовления мяса применяются всевозможные специи, приправы и маринады, и именно они вредны для пищеварительной системы детей. Однако другая часть диетологов, которые знакомы с большим количеством рецептов приготовления мяса в печи-барбекю, утверждают, что существуем множество полезных способов маринования этого продукта, которые не вредны для ребенка. Например, вымачивание в кефире с минимальным набором приправ.

Рыба, курица, индейка, фрукты и овощи, бережно запеченные на огне, можно давать детям без опаски. Они не могут быть вредны и несут только пользу, если мы исключим из рецепта вредные для ребенка специи и продукты, вызывающие аллергическую реакцию.

Кроме этого, совместный процесс приготовления пищи на огне сближает нас с нашими детьми. Мы делимся с ними нашим опытом и знаниями. Обе стороны получают массу положительных эмоций и заряд позитива на будущее!

Чем может навредить приготовленная в садовой печи-барбекю пища?

При выборе жирного мяса для приготовления мы совершаем ошибку изначально, покупая именно этот продукт. Он не полезен никому. Кроме этого, во время запекания из жирного мяса выделяется большое количество жиров, которые под воздействием высоких температур трансформируются в канцерогенные соединения.

Далее в процессе приготовления эти вредные вещества вместе с дымом попадают на пищу и оседают на порционных кусках. Затем они попадают в наш пищеварительный тракт. Их количество не так велико, как принято считать. Однако минимизировать их объем в наших силах – просто выбираем нежирное мясо и забываем о канцерогенах как о неприятном сне.

Еще одна опасность, которая может подстерегать нас в блюдах, приготовленных на гриле, это риск заражения глистами или бактериями, вызывающими заболевания органов пищеварения. Однако стоит задуматься над тем, что проявленная внимательность при приготовлении блюд нивелирует эту настораживающую вероятность. Кроме этого, такие же риски присутствуют и при тушении или запекании в обычной духовке. Внимательное отношение к приготовлению блюда, тщательное мытье, адекватная нарезка порционных кусков и правильный выбор продуктов полностью устранят риск заражения, и вы не будете думать о том, что пища из печи-барбекю это плохо.

Вы еще сомневаетесь, есть или не есть приготовленные на гриле продукты? Обращайтесь к нашим специалистам или получите консультацию у опытного врача-диетолога. Обращайтесь к нам, и мы поможем выбрать качественную печь-барбекю, в которой все продукты будут приготавливаться правильно. А опубликованные на нашем сайте рецепты от опытных кулинаров помогут вам сделать верный выбор и получить максимально вкусное и полезное блюдо!

40+ идей и рецептов еды в День памяти

Делиш

От приложений и закусок до классических основных блюд на гриле, гарниров, напитков и десертов - вот все, что вам нужно, чтобы начать летний сезон самым восхитительным образом. Конечно же, хот-доги в беконе включены. Чтобы получить больше идей летних рецептов, ознакомьтесь с нашими любимыми десертами в День памяти.

Просмотр галереи 47 Фото

1 из 47

Банг Банг Кукуруза

Эта кукуруза неотразима.

Получите рецепт в Делише.

2 из 47

Классический чизбургер

Ничего подобного классике.

Получите рецепт в Делише.

3 из 47

Идеальная курица на гриле

Начните со скрепок, прежде чем переходить к безумным вещам.

Получите рецепт в Делише.

4 из 47

Кокосовый лаймад с шипами

Это вайб.

Получите рецепт в Делише.

5 из 47

Свиные отбивные на гриле

Насколько красивы эти отметины от гриля?

Получите рецепт в Делише.

6 из 47

Брокколи на гриле

Эта жемчужина станет настоящим хитом вашего барбекю.

Получите рецепт в Делише.

7 из 47

Куриные крылышки на гриле

Если вы никогда раньше не жарили крылышки на гриле, вы будете потрясены.

Получите рецепт в Делише.

8 из 47

Классический картофельный салат

Все будут бороться за последнюю сенсацию!

Получите рецепт в Делише.

9 из 47

Жареный арбуз

Сладкое тоже может быть изысканным.

Получите рецепт в Делише.

10 из 47

Мексиканская уличная кукуруза

Это изменит ваше отношение к майонезу.Доверься нам.

Получите рецепт в Делише.

11 из 47

Шашлык из тофу и ананаса Chipotle

Идеально подходит для самостоятельного приготовления или в составе тако, приготовленного самостоятельно.

Получите рецепт в Делише.

12 из 47

Чеддер Бэкон Ранч Кукуруза

Когда кукуруза живет своей лучшей жизнью.

Получите рецепт в Делише.

13 из 47

Цитрусовый торт вверх ногами

Снова наступили счастливые дни.

Получите рецепт в Делише.

14 из 47

Хот-доги в беконе

Добавьте больше удовольствия в свою булочку.

Получите рецепт в Делише.

15 из 47

Брускетта Паста Салат

Этот салат - олицетворение лета в миске.

Получите рецепт в Делише.

16 из 47

Жареная кукуруза в початках

Не только на 4 июля!

Получите рецепт в Делише.

18 из 47

Самый лучший бургер с бараниной

Положите своих друзей и семью на барашка.

Получите рецепт в Делише.

19 из 47

Кукуруза на гриле

Наш взгляд на этот классический бокал - это пунш с обугленной свежей кукурузой и перцем халапеньо.

Получите полный рецепт от Делиша.

20 из 47

Лучшие персики на гриле

Доказательство того, что вы можете приготовить на гриле всю еду.

Получите рецепт в Делише.

21 из 47

Пицца на гриле

Пицца и вечеринки принадлежат друг другу.

Получите рецепт в Делише.

22 из 47

Картофель на гриле на ранчо

Теперь мы хотим запечь на гриле все нашей картошки!

Получите рецепт в Делише.

23 из 47

Клубничный лимонад с шипами

Коктейль лета.

Получите рецепт в Делише.

24 из 47

Загруженный салат из цветной капусты

Если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, этот салат из каули станет вашим летним блюдом.

Получите рецепт в Делише.

25 из 47

Бургеры Халапеньо Поппер

Дип с халапеньо для поппера ВНУТРИ бургера? Гений.

Получите рецепт в Делише.

26 из 47

Слайдеры для томатных булочек

На вкус как лето. 😎

Получите рецепт у Делиша.

27 из 47

Чашки для ананаса Piña Colada

Вы не будете возражать, если вы потеряетесь под дождем, когда будете потягивать одну из них.

Получите рецепт в Делише.

28 из 47

Бургеры с ананасовой булочкой

Бургеры имеют тропический облик.

Получите рецепт в Делише.

29 из 47

Белое вино Сангрия

Самый простой напиток из больших партий!

Получите рецепт в Делише.

30 из 47

Шашлык из креветок песто

Эти шашлык из трех ингредиентов - креветок, песто и лимона - достаточно легкие для буднего вечера или достаточно стильные для гостей.

Получите рецепт в Делише.

Реклама - продолжить чтение ниже

Майкл Ла Корте Редактор рецептов Майкл Ла Корте - редактор рецептов в Delish, где он освещает тенденции в области питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший рецепт кукурузы Bang Bang

Bang Bang Shrimp получает все, что они рекламируют, но мы здесь, чтобы сказать вам, что кукуруза заслуживает внимания. Сладкий острый соус идеально подходит к жареной кукурузе и действительно придаст остроты традиционному вкусу.

Вы это уже пробовали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

2

зубчика чеснока, мелко измельченного

Перец черный свежемолотый

6

початки кукурузы без лузги

Нарезанная кинза для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Приготовьте сливочное масло: в миске среднего размера смешайте соус чили, масло, шрирача, чеснок и сок лайма и щедро приправьте солью и перцем.
  2. Нанесите масло на кукурузу.
  3. Нагрейте гриль до средне-сильного. Жарьте кукурузу на гриле, переворачивая и поливая оставшимся сливочным маслом, пока не станет мягким и обугленным, 10–15 минут.
  4. Украсить кинзой и подавать.

Эрик Бернштейн

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Линдси Фанстон Ответственный редактор Линдси Фанстон - кулинарный редактор, имеющий более чем 10-летний опыт дегустации всего, от солений до кровавых маринадов, написания о тенденциях в области питания и создания простых рецептов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Лучший рецепт кокосового лайма с шипами

Эндрю Буй

Мы любим хорошие замороженные коктейли, и этот кокосовый номер не исключение.

Чтобы раскрыть восхитительный концентрированный аромат кожуры цитрусовых, мы сделали oleo saccharum, , который не , почти , как это ни крути. Давайте объясним: сахарный песок вытягивает ароматные эфирные масла из кожуры цитрусовых, когда они находятся при комнатной температуре. Нам нравится смотреть, как сахар превращается в красивый сироп, идеально подходящий для ароматизации сельтерской воды, коктейлей или десертов.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 2

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 3 часы 20 минут

Для коктейля:

Свежий тертый мускатный орех, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Приготовьте олеосахар: используйте овощечистку, чтобы удалить как можно больше кожуры с лаймов и лимонов, избегая появления белой сердцевины под кожицей. Смешайте цедру цитрусовых и сахар в закрывающемся контейнере среднего размера, плотно закройте и встряхните, чтобы кожура покрылась сахаром. Оставьте при комнатной температуре от 3 до 8 часов, время от времени встряхивая емкость.
  2. Когда будете готовы приготовить напиток, откройте емкость и добавьте текилу. Закройте крышку и энергично встряхните, пока большая часть сахара или весь сахар не растворится. Процедите смесь через мелкоячеистое сито в блендер, надавливая на кожуру цитрусовых, чтобы выделить масла.
  3. Добавьте в блендер кокосовые сливки, свежий сок лайма и 3 ½ стакана льда (в указанном порядке). Взбить до однородной массы. Если требуется более густая консистенция, добавьте еще льда и снова взбейте до однородной массы. Разлить по бокалам, посыпать мускатным орехом и украсить кружочками лайма.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

45+ лучших рецептов барбекю на заднем дворе | Рецепты барбекю: ребрышки, курица, свинина и рыба: Food Network

Копченые ребрышки на спине

Получите рецепт: Копченые ребрышки на спине

Цитрусовые Цыпленок BBQ

Получите рецепт: Цитрусовые Цыпленок BBQ

Шашлык из рваной свинины Tyler's

Тайлер приправляет жаркое из свинины пряно-сладким сухим натиранием, жарит его медленно и медленно, пока оно не развалится, а затем подает с острым соусом для барбекю из яблочного уксуса.

Получите рецепт: Шашлык из тушеной свинины

Техасская грудинка

По всему Техасу есть много барбекю, среди которых есть множество стилей приготовления и региональных фаворитов, но безраздельно господствует традиционная техасская грудинка.По этому рецепту мясо нужно покрыть желтой горчицей и натереть пряностями, а затем коптить более девяти часов. Получившаяся ароматная говяжья грудинка того стоит.

Получите рецепт: Техасская грудинка

Мокрые ребрышки барбекю

Нили используют мясистый St.Ребра в стиле Луи по классическому рецепту. Они натирают ребра смесью приправ, готовят на медленном огне на непрямом огне, а затем поливают их домашним соусом для барбекю.

Получите рецепт: Влажные ребрышки барбекю Neely's

Куриный маринад BBQ

Получите рецепт: Куриный маринад BBQ

Сэндвичи с тушеной свининой BBQ

Классическая тушеная свинина Роберта прекрасно сочетается с любым соусом барбекю и хлебом по вашему выбору.

Получите рецепт: Сэндвичи с тушеной свининой BBQ

Соус барбекю в стиле Мемфис

Neelys используют кетчуп как сладкую томатную основу для своего соуса барбекю в стиле Мемфис.

Получите рецепт: Соус барбекю Neely's

Копченая говядина и свиные ребрышки по-мемфисски

Эти свиные и говяжьи ребрышки в мемфисском стиле - фирменное блюдо короля и королевы барбекю Food Network.Если вы поклонник сушеных ребер, подавайте их с добавлением сверху смеси приправ для барбекю Neelys. Если вы предпочитаете влажные ребрышки, приготовьте домашний соус для барбекю Neelys.

Получите рецепт: Копченая говядина и свиные ребрышки по-мемфисски

Сгоревшие концы барбекю

Получите рецепт: Сгоревшие концы барбекю

Пивной тушеный шашлык из свинины

Эта тушеная свинина готовится при сильном огне в духовке, пока она не станет темной и не потемнеет снаружи.Как только корочка сформируется, убавьте огонь, и свинина приготовится для долгого тушения.

Получите рецепт: Пивной тушеный шашлык из свинины

Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах

Для получения максимально нежной и влажной грудинки для барбекю Бобби старается не обрезать жир с самого начала, покрывает мясо специями, а затем часами готовит его при низкой температуре на косвенном огне.

Получите рецепт: Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах

Свиные ребрышки в глазури с чили

Если поливать эти ребрышки домашним соусом с острым перцем чили каждые 10 минут в течение последних 40 минут приготовления, получается острая глазурь.

Получите рецепт: Свиные ребрышки в глазури с чили

Тушеная говяжья грудинка Texas BBQ

Грудинка идеально подходит для барбекю, так как ее любят готовить медленно и медленно.Добавьте дымность чипотли и чипсов из гикори, и вы получите блюдо, достойное техасца.

Получите рецепт: Тушеная говяжья грудинка Texas BBQ

Бутерброды со свининой

The Neelys используют чипсы из гикори, чтобы придать тушеной свинине характерный дымный аромат, а затем покрывают каждый бутерброд домашним соусом барбекю и сладким соусом.

Получите рецепт: Бутерброды со свининой

Грудинка Бобби

Классическая грудинка Бобби коптится от четырех до пяти часов, пока она не станет очень нежной.Каждые 30 минут он поливает его шваброй, заправленной темным пивом.

Получите рецепт: Копченая грудинка BBQ

Копченые ребрышки Bobby's Spice, натертые с кленово-хреновым налетом

Бобби использует смесь специй, которая смягчает мясо и создает корку снаружи, когда ребра дымятся.Затем он смазывает их кленово-хреновой глазурью для приготовления нетрадиционного соуса для барбекю.

Получите рецепт: Копченые ребрышки, натертые специями, с кленово-хреновой пастой

Оклахома Джо с копченой грудинкой

Эта плоская грудинка весом от 5 до 8 фунтов натирается специями, а затем коптится в течение пяти-семи часов над гикорием или дубом для максимального, истинного аромата барбекю.

Получите рецепт: Оклахома Джо с копченой грудинкой

Копченые ребрышки Тайлера с сухой втиркой

Тайлер смешивает сухую смесь для ребер перед тем, как готовить их на медленном огне, периодически поливая их уксусной смесью.Когда они почти закончили, он дает им последнюю порцию уксуса, а затем сбрызгивает их еще сухим растиранием для получения пикантного покрытия, при этом соус не требуется.

Получите рецепт: Копченые ребрышки с сухим втиранием

Копченый лосось Альтона

Курение - это не только ребра.Следуйте примеру Альтона, чтобы приготовить дома фантастический копченый лосось.

Получите рецепт: Копченый лосось

Ребрышки на спине в стиле бурбон, глазированные персиком

Получите рецепт: Ребрышки на спине в стиле бурбон, глазированные персиком

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Эта классическая тушеная свинина готовится на медленном огне в дыму дуба или гикори около 5 часов и периодически поливается яблочным соком.

Получите рецепт: Рваная свинина Джо в Оклахоме

Ребрышки спины с азиатскими специями

Рассолите ребрышки и приготовьте начинку с коричневым сахаром сегодня вечером для ленивого завтрака на гриле.

Получите рецепт: Ребрышки спины с азиатскими специями

Копченые ребрышки на пеллетах

Получите рецепт: Копченые ребрышки на пеллетах

Глазированная свиная грудинка с имбирным соусом барбекю

Эта сочная свинина идеально сочетается с острым соусом с имбирем.

Получите рецепт: Глазированная свиная грудинка с имбирным соусом для барбекю

Копченая свиная корейка нарезанные отбивные в маринаде бельгийского эля

Удалите пыль со своей полки для специй и получите серьезный маринад, который гарантирует, что эти копченые в розмарине свиные отбивные останутся в вашем арсенале рецептов.

Получите рецепт: Копченая свиная корейка нарезанные отбивные в маринаде бельгийского эля

Барбекю из Восточной Северной Каролины

Тушеную свинину коптят в течение нескольких часов, чтобы придать ей приятный дымный аромат, а затем готовят в духовке при слабом постоянном огне, пока мясо не развалится.Пикантный соус барбекю из яблочного уксуса завершает его.

Получите рецепт: Барбекю из Восточной Северной Каролины

Свиные ребрышки по-канзас-сити

Барбекю в стиле Канзас-Сити - это сладкий томатный соус, а домашнюю версию Нили невозможно превзойти.

Получите рецепт: Свиные ребрышки по-канзас-сити

Короткие ребрышки Easy BBQ

Санни готовит свои короткие ребрышки медленно и медленно, при температуре 300 градусов в течение трех часов, в результате чего получается нежное и влажное мясо, причем без особых усилий.

Получите рецепт: Короткие ребрышки Easy BBQ

Ребрышки Пэта с персиковым соусом барбекю

«Эти ребрышки идеально подходят для летнего барбекю типа« брось вниз и удиви своих гостей », - говорят Нили.«Они сладкие и дымные с легким намеком на пряности. Пюре из персиков придает сладость, а гикори дает нам этот дым. Наш секретный ингредиент - копченая паприка, которая придает ребрам еще один слой аромата и дымной сладости».

Получите рецепт: Ребрышки Пэта с персиковым соусом барбекю

Ребрышки сладкой колы

Нили говорят: «Эти ребра разнесут тебя.Дым и непрямое тепло оставляют восхитительно нежные ребрышки, а кола приносит неожиданную сладость. Наш секрет состоит в том, чтобы удалить жировую пленку с ребер перед приготовлением и глазировать их до сладкого совершенства в конце приготовления на гриле. Совершенство! »

Получите рецепт: Ребрышки сладкой колы

Копченый имбирный цыпленок Bobby's с кардамоном, гвоздикой и корицей

Бобби обменивает древесную стружку на специи (целые гвоздики, стручки кардамона и палочки корицы), чтобы создать ароматную копченую курицу в индийском стиле.

Получите рецепт: Курица с копченым имбирем, кардамоном, гвоздикой и корицей

Ребрышки барбекю из колы

Получите рецепт: Ребрышки барбекю из колы

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Эта классическая тушеная свинина готовится на медленном огне в дыму дуба или гикори около пяти часов, периодически поливаясь яблочным соком.

Получите рецепт: Рваная свинина Джо в Оклахоме

Пивные ребрышки Babyback в новоорлеанском стиле

Эти приправленные каджуном ребрышки недолго варят перед копчением.Домашний соус начинается с лука, моркови и перца - «троицы» кулинарии Луизианы.

Получите рецепт: Пивные ребрышки в стиле Нового Орлеана в стиле Нового Орлеана Яна Бирнбаума

Ребро Сухое Втир.

Этот крем в стиле Мемфиса придает ребрам такой аромат и большую хрустящую поверхность («кора»), что соус для барбекю вам вообще не понадобится.

Получите рецепт: Ребро Сухое Втир.

Ребра Спины Ребенка

Вы можете приготовить эти ребрышки накануне, а затем бросить их на гриль, когда будете готовы подавать.

Получите рецепт: Ребра Спины Ребенка

Ребрышки сладкого чая с лимонным картофельным салатом

Эти легкие ребрышки запекаются в духовке, затем покрываются глазурью из черного чая и цитрусовых.Чтобы получить классический вкус, смешайте быстрый лимонный картофельный салат, пока готовятся ребрышки.

Получите рецепт: Ребрышки сладкого чая с лимонным картофельным салатом

Рваная свиная лопатка с соусом для соуса по-лексингтонски

После 8-10 часов приготовления в коптильне, эту нежную тушеную свинину подают с простым соусом для макания на основе уксуса.

Получите рецепт: Рваная свиная лопатка с соусом для соуса Lexington Style

Ребрышки барбекю на заднем дворе

Смешайте и сочетайте: выберите один из двух видов специй, затем смешайте соус для барбекю в стиле Канзас-Сити или соус для барбекю с кофе и чили.

Получите рецепт: Ребрышки барбекю на заднем дворе

Ребрышки Babyback от Майкла Кьярелло с соусом для барбекю эспрессо

Майкл обильно обливает ребрышки спинки сухим натиранием, жарит их в духовке, пока они не станут нежными, а затем готовит их на гриле, поливая своим необычным домашним соусом.

Получите рецепт: Ребрышки Babyback от Майкла Кьярелло с соусом для барбекю эспрессо

Грудинка по-южному

5-часовое медленное копчение над щепой из мескита или гикори придает этой грудинке дымную сочность, которая того стоит.

Получите рецепт: Грудинка по-южному

Ребрышки барбекю Sweet Heat

Добавьте ароматизатора в ребрышки, обернув пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и поместив обернутую стружку на угли.Вы можете использовать клепки из бочонка из-под бурбона, вишню или гикори тоже, но держитесь подальше от мескита.

Получите рецепт: Ребрышки барбекю Sweet Heat

Сэндвичи с тушеной свининой в стиле Северной Каролины

Вы не ошибетесь, выбрав этот классический рецепт с низким и медленным темпом, в который добавит вкусный уксусный соус для барбекю в стиле Северной Каролины.

Получите рецепт: Сэндвичи с тушеной свининой в стиле Северной Каролины

Кто любит тебя, малышка Альтона?

Домашние ребрышки Alton easy приправляются, затем тушатся в духовке и покрываются домашним соусом.

Получите рецепт: Кто любит Ya Baby-Back?

Соус для барбекю из колы

Домашние соусы для барбекю - это гармония, в которой сочетаются сладкий, терпкий и пряный вкус.Начните с этого основного соуса, используя колу в качестве основы, и подправьте специи, чтобы сделать его своим.

Получите рецепт: Соус для барбекю из колы

Сухие ребрышки

Ribs не может быть проще, чем эта версия без излишеств.Просто смешайте несколько обычных специй и приготовьте ребрышки в духовке. В готовом виде копайте по-мемфисски, без соуса.

Получите рецепт: Сухие ребрышки - Мемфис (ужины Дэйва)

Острые ребрышки хойсин в глазури

Добавьте азиатский вкус к ребрам с помощью нескольких ярко приправленных ингредиентов, таких как соевый соус, кунжутное масло, китайский порошок с пятью специями и соус хойсин.

Получите рецепт: Острые ребрышки хойсин в глазури

14 лучших рецептов тушеной свинины на гриле | Рецепты барбекю: ребрышки, курица, свинина и рыба: Food Network

Барбекю из свинины

Тайлер приправляет жаркое из свинины пряно-сладким сухим натиранием, жарит его медленно и медленно, пока оно не развалится, а затем подает с острым соусом для барбекю из яблочного уксуса.

Получите рецепт: Шашлык из тушеной свинины

Пивной тушеный шашлык из свинины

Эта тушеная свинина готовится при сильном огне в духовке, пока она не станет темной и не потемнеет снаружи.Как только корочка сформируется, вы уменьшите огонь, и свинина приготовится долго и красиво тушится.

Получите рецепт: Пивной тушеный шашлык из свинины

Рваная свинина

Новичок в тушеной свинине или барбекю? Эти пошаговые инструкции покажут вам, как приготовить простой (но исключительный) бутерброд с тушеной свининой на гриле.

Получите рецепт: Бутерброды со свининой

Барбекю из свинины с персиком

Триша добавляет персиковое варенье в свой соус для барбекю, чтобы блюдо получилось слегка сладким и полным аромата.

Получите рецепт: Барбекю из свинины с персиком

Лучшая тушеная свинина

Порошок Chipotle, яблочный сидр и кетчуп создают идеальный баланс дымного, сладкого и острого без использования коптильни или гриля! Для нашей классической сытной тушеной свинины все, что требуется, - это ароматная домашняя тереть и долгая поездка в духовку, чтобы приготовить медленно и медленно, пока она не станет тающей.Ешьте его как есть или выложите на картофельный рулет с любимой начинкой, чтобы получить идеальный сэндвич. Салат из капусты - традиционный аккомпанемент, и мы любим уксусный за то, как он подчеркивает сочность свинины.

Получите рецепт: Лучшая тушеная свинина

Барбекю из Восточной Северной Каролины

Тушеную свинину коптят в течение нескольких часов, чтобы придать ей приятный дымный аромат, а затем готовят в духовке при слабом постоянном огне, пока мясо не развалится.Пикантный соус барбекю из яблочного уксуса завершает его.

Получите рецепт: Барбекю из Восточной Северной Каролины

Рваная свинина

Классическая тушеная свинина Роберта прекрасно сочетается с любым соусом барбекю и хлебом по вашему выбору.

Получите рецепт: Сэндвичи с тушеной свининой BBQ

Начо из рваной свинины барбекю

Начо Молли делает блюдо привлекательным (и приятным для публики!).Ее маленький секрет? Она добавляет ананас для придания сладости, которая идеально сочетается со свининой.

Получите рецепт: Начо из рваной свинины барбекю

Свинина барбекю

Сложите свинину на булочке для гамбургера или рулетике, чтобы получить супер-бутерброд, который обязательно вам понравится.

Получите рецепт: Свинина барбекю

Тушеная свинина с соусом BBQ

Лучшая свинина готовится на медленном огне в течение длительного времени, и использование мультиварки гарантирует именно это.После приготовления взбейте чашку капель масла и муки, чтобы получился густой ароматный соус.

Получите рецепт: Тушеная свинина с соусом BBQ

Гавайский сэндвич с тушеной свининой, приготовленный на гриле, с ананасом на гриле

Чтобы его сочная свинина получилась влажной и насыщенной, Джефф замариновал ее в чесночном порошке и тмине перед тем, как обжарить при низкой температуре.Измельчите мясо и полейте его соусом чили, а затем выложите свинину на булочку и завершите бутерброд сладким и острым вкусом ананаса и халапеньо.

Получите рецепт: Гавайский сэндвич с тушеной свининой, приготовленный на гриле, с ананасом на гриле

Рваная свиная лопатка с соусом для соуса по-лексингтонски

После 8-10 часов приготовления в коптильне, эту нежную тушеную свинину подают с простым соусом для макания на основе уксуса.

Получите рецепт: Рваная свиная лопатка с соусом для соуса Lexington Style

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Эта классическая тушеная свинина готовится на медленном огне в дыму дуба или гикори около пяти часов, периодически поливая яблочным соком.

Получите рецепт: Рваная свинина Джо в Оклахоме

Острые слайдеры из тушеной свинины

Халапеньо, кайенский перец и острый соус барбекю делают тушеную свинину Ри идеальным количеством тепла.

Получите рецепт: Острые слайдеры из тушеной свинины

Пряный коктейль из арбуза

Уильям Дики

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 - 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

1

перец халапеньо, разрезанный пополам, плюс ломтики для гарнира

3 c.

нарезанный кубиками арбуз без косточек (желательно из небольших арбузов)

6 ст.

свежий сок лайма плюс дольки для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте текилу, мескаль и халапеньо в банке или миске. Дайте постоять не менее 20 минут или до 1 часа. Откажитесь от халапеньо.
  2. Положите арбуз в кувшин и перемешайте, пока он не разлетится. Добавьте смесь текилы, сок лайма и простой сироп. Подавать охлажденным в кувшине или выдолбленный арбуз со льдом, украшенный дольками халапеньо и дольками лайма.
Лела Роуз Лела Роуз, участник вечеринок и пикников Country Living, родилась и выросла в Техасе, училась в колледже в Колорадо, где изучала изобразительное искусство.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Как приготовить гамбургеры на гриле

Одна из лучших вещей в теплые летние месяцы - это возможность выломать гриль, чтобы попробовать лучшие рецепты гриля, открыть пиво и приготовить гамбургеры на ужин.Однако, если вы не готовили ни одного в течение нескольких месяцев - или это ваш первый раз, когда вы готовите на гриле, - вы можете обнаружить, что уставились на гриль и задаетесь вопросом: готов ли бургер? Он еще сырой посередине? Или того хуже: переваренный? Перевернуть? Ах! Как я узнаю, что он готов к употреблению?

Положите конец своим заботам. Как только вы научитесь готовить котлету для бургера, вот все, что вам нужно знать, чтобы безопасно приготовить гамбургер, оставаясь при этом вкусным.

Сколько времени нужно на приготовление бургера?

В другом месте вы можете прочитать, что вам следует готовить гамбургеры в течение 3, 4 или даже 2 минут на каждую сторону, но факт в том, что - особенно когда речь идет о котлетах для гамбургеров, сделанных вручную, - это всего лишь оценки.

По правде говоря, бургер может занять от пары минут до 10 или даже 15 минут, чтобы полностью приготовить бургер . Это зависит от трех основных переменных: насколько горячий гриль или сковорода, насколько толстый гамбургер и хотите ли вы, чтобы он был редким, средне-прожаренным, средним, средне-хорошо или хорошо прожаренным.

Чем толще бургер, тем дольше готовится. Также потребуется больше времени, если ваш гриль или сковорода не такие горячие. Более низкие температуры также означают, что бургеру потребуется больше времени, чтобы получить хрустящую корочку снаружи, и, скорее всего, он высохнет, потому что он готовится очень долго.По этой причине мы рекомендуем готовить при максимально безопасной температуре. Это не только сокращает время приготовления, но и с большей вероятностью приведет к более сочному бургеру с сильным ароматом. И все, что вам нужно сделать, это перевернуть его, когда он будет готов, и снять с огня, когда он будет готов.

Как узнать, когда перевернуть бургер?

Возможно, вы читали - или вам пытался сказать какой-нибудь бургер-мастер, - что вам не следует переворачивать бургер. Теоретически это каким-то образом предотвратит подрумянивание мяса.Итак, несколько лет назад ученый-повар Дж. Кенджи Лопес-Альт провел эксперимент по изучению того, как переворачивание влияет на приготовление пищи, и обнаружил хорошие новости: вы можете переворачивать его сколько угодно!

Мы, до , рекомендуем дать котлету приготовиться не менее 3-4 минут, прежде чем перевернуть его в первый раз, чтобы мясо успело поджариться. В противном случае пирожок может начать разваливаться. Однако после этого вы можете перевернуть его один раз и готово, или переворачивайте его так часто, как вам нравится, стараясь, чтобы обе стороны готовились и подрумянивались равномерно.В любом случае важно быть внимательным. Вы всегда можете приготовить гамбургер немного дольше, но вы мало что сможете сделать, если он переваривается.

Как узнать, готов ли бургер?

Есть три основных способа узнать, готов ли ваш гамбургер. Безусловно, самый безопасный, легкий и простой способ - просто купить термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний. Цифровые термометры для мяса недороги, очень просты в использовании и подходят для самых разных блюд, от жареного цыпленка до стейка.Чтобы увидеть, готов ли ваш бургер, просто погрузите термометр в центр бургера. Мы рекомендуем поместить термометр сбоку от бургера - так меньше шансов, что он пройдет через мясо и даст вам ложные показания. При 120 ° F гамбургер получается редко. При температуре 130 ° F это средний-редкий. 140 ° F - средний, 150 ° F - средний, и более 160 ° F - хорошо прожаренный. FDA рекомендует готовить весь говяжий фарш при температуре 160 ° F, хотя мы не рекомендуем готовить его намного выше, иначе он станет сухим и не очень вкусным.

Если у вас нет термометра, второй лучший способ - снять бургер с огня, положить его на тарелку и нарезать. Чем розовее середина, тем реже бургер. Это лучше (и, вероятно, безопаснее), чем гадать, но недостатком является то, что это может привести к получению хотя бы одного полуизувеченного «тестового» бургера, в котором много ломтиков. Он по-прежнему будет приятным на вкус, но может выглядеть не лучшим образом.

Третий метод - это так называемая «пальчиковая проба». Этот метод немного мачо, и вам может потребоваться некоторая практика, чтобы понять его правильно.Но если вы научитесь это делать, это отличный трюк, чтобы похвастаться на барбекю, и вам не придется носить с собой градусник.

Для этого метода вы нажимаете (чистым) пальцем на мясо и оцениваете, насколько оно готово, по тому, насколько оно твердое - чем тверже, тем лучше прожарено. И для удобного сравнения вы используете подушечку из плоти на руке под большим пальцем. Вот как: поднимите левую руку и указательным пальцем правой руки надавите на подушечку плоти. Это примерно твердость сырого мяса.Теперь соедините большой и указательный пальцы левой руки вместе и снова коснитесь этой подушечки плоти. Он стал тверже! Подушечка теперь твердость редкого мяса. Соедините большой и средний пальцы левой руки вместе, и это будет твердость мяса средней прожарки. Сложите вместе большой и безымянный пальцы левой руки, и это будет твердость мяса средней плотности. А если соединить большой палец и мизинец левой руки, подушечка станет твердым, как хорошо прожаренное мясо.

Как вы понимаете, требуется немного практики, чтобы понять это правильно, и это далеко не так точно, как термометр или даже просто разрезать бургер и посмотреть.Мы обнаружили, что, как правило, вам нужно съесть много гамбургеров, прежде чем начать. Но если вы в затруднительном положении, попробуйте!

Кристофер Мишель Крис - старший редактор отдела продуктов питания и садоводства в Country Living, где он освещает все, что можно съедобно и выращивать.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *