Диеты для сушки тела

Диеты для сушки тела — сушись правильно, а главное — безопасно для здоровья! Просто прочти эту информацию и следуй рекомендациям — результат не заставит себя долго ждать!

Виды диет

Наиболее частая причина неуспеха при похудении, так же как и при наборе массы – это неправильный расчет калорийности. Около 30% худеющих снижают калорийность недостаточно, тогда как при наборе массы недостаточное количество калорий принимают около 40% людей! В связи с многочисленными жалобами об отсутствии прогресса, связанные с одной причиной – неправильный расчет калорий, мы создали ресурс для правильного подбора диеты, с учетом вашего веса, количества жира в организме, уровня метаболизма и спортивной цели.

Диет и методик существует огромное множество, но большая их часть – пустышки, основанные на вере в паранармальное!

Основных же диет, проверенных в спортивных кругах и профессиональных диетологических центрах не так много, и на практике всё очень несложно, главное сконцентрировать и один раз осознать что нужно делать и что нужно есть.

Итак, сейчас я перечислю список тех самых методик, а потом расскажу обо всех подробнее:

1. Низкокалорийная диета
2. Низкоуглеводная диета
3. Низкожировые диеты
4. Периодическое голодание
5. Диета доктора Аткинса
6. Кето-диета
7. Средиземноморская диета
8. Палео диета
9. Раздельное питание
10. Лечебное питание
11. Вегетарианство
12. Питание спортсменов (полное руководство)
13. Особенности режима питания спортсменов
14. Диета для боксеров
15. Диета и питание теннисиста
16. Спортивное питание для бегунов
17. Диета и спортивное питание для пловцов
18. Питание юных спортсменов

Продолжение следует…

Питание на сушке: как сжечь подкожный жир?

В индивидуальном порядке должно планироваться питание на сушке. Как сжечь подкожный жир и выглядеть красиво за счет мышц – эти актуальные вопросы обсуждаются в статье.

Что такое сушка тела?

Отличие сушки тела от похудения

Не стоит смешивать понятия сушки и похудения, в которых немало общего. Говоря о сушке, мы подразумеваем образ жизни с ограничением калорий в питании. Такой подход хорошо знаком атлетам, которые готовятся к соревнованию по бодибилдингу либо другим мероприятиям, на которых нужно продемонстрировать свое эталонное тело. В рамках сушки требуется сжечь максимум подкожного жира, чтобы создать рельефный мышечный каркас. Процесс отличается от похудения тем, что нужно не только убрать прослойку жира, но и уберечь от распада большой объем мышечной ткани. Многие профессионалы и дилетанты испытывают сложности с такой диетой, так как на фоне недостатка калорий организм нередко пытается сжечь мышцы, жир сгорает в последнюю очередь. Система питания подразумевает утрату части мышц, это неизбежно. Главной целью является минимизирование этих потерь.

Особенностью похожего на сушку процесса похудения является общее снижение массы тела без поддержания мышечной массы. При желании можно сбросить за пару месяцев десяток лишних килограммов. Гораздо сложнее продержаться на сушке, и выйти из диеты с большими мышцами, без подкожного жира. Заветная цель будет реализована только при основательном продумывании диеты и тренировок.

Как правильно составить жиросжигающее меню?

При составлении меню важно учитывать, что должен соблюдаться каждодневный дефицит около 500 ккал. Приветствуется питание небольшими порциями, но часто – такой подход помогает организму разумно расходовать энергию и не откладывать нежелательные жировые запасы. Для культуристов и иных силовых атлетов характерно питание 5-6 раз за день.

Питание на сушке: богатая белками диета для сжигания лишнего жира

Питание для сушки тела и сжигания подкожного жира

Белки как основа питания на сушке

Доля белков в диете-сушке – около 40-60%.

Диеты для сушки тела строятся на основе потребления белковой пищи. Для достижения нужной цели истощения жировых запасов человеку требуется употреблять не меньше 2,2 или 2,5 грамма белков на килограмм массы ежедневно. Постоянная подпитка протеином обеспечивает формирование фигуры с мышечным рельефом. Сочетание дефицита калорий и обильного поступления белка не только предупреждает разрушение мышц, но и увеличивает энергетический запас. Кроме богатых белком продуктов используется протеиновый порошок. Белок яиц, куриная грудка, мясо теленка, тунец, маложирный или обезжиренный творог, креветки, рыба хек, рыба треска, рыба минтай, кальмары – благодаря этим и другим продуктам можно правильно организовать питание на сушке. Как сжечь подкожный жир – об этом знают эксперты профессионального бодибилдинга, утверждающие, что в меню удачно вписываются продукты, богатые белком, но бедные на жир. Считается, что подходит любая рыба, и лосось со значительной долей жира – не исключение. В жирной рыбе содержатся ценные жиры из группы омега-3, для получения пользы ее нужно правильно готовить, но не жарить с маслом.

Правильные жиры для сушки тела

Доля жиров в питании для сушки – порядка 15-25%.

Рацион-сушка не подразумевает полный отказ от жиров, их количество должно быть разумным. Ошибочно совсем убирать этот элемент из своего меню, несмотря на то, что его наименование напоминает о ненавистном подкожном жире. Правильная диета для рельефа мышц подразумевает другой подход. Для создания красивого тела нужны правильные жиры, поставляющие в организм омега-3 и омега-6 вещества. Их можно получить из растительных источников, таких как льняное и оливковое масло, а также из рыбы. Существуют продукты, не несущие пользу для организма. К таковым относится пища с самым высоким содержанием жиров искусственного или животного происхождения. Диета может быть неполноценной и даже вредной, если из нее исключить, например, рыбу. В таком случае придется питаться полезными жирами омега-3 другим способом – принимать рыбий жир или льняное масло.

Углеводы в диете для сушки тела

Доля углеводов в диете-сушке – примерно 25-40%.

Следует полностью отказаться от простых углеводов или потреблять их в ничтожных количествах. Допустимы лишь сложные углеводы, также в оптимальных дозах. Отлично выручит питание кашами, которые имеют доступную цену и несложно готовятся. Например, грубая овсянка. Стоит делать упор на пище, имеющей низкий гликемический индекс. Надо кушать углеводную пищу именно вначале дня, а зеленые овощи едят без ограничений.

Свойства овощей

Для диеты подходят только насыщенные витаминами продукты. Помимо рассмотренных ниже белков, жиров, углеводов, в рацион нужно включать овощи. С ними питание будет разнообразным и полезным. Если часто кушать зеленые овощи, то не будет беспокоить чувство голода, основная потенциально тяжелая белковая пища будет перевариваться легко. В этой еде полно клетчатки и ценных витаминов для поддержания молодости. Режим питания с ограничениями будет проще реализовать с овощами. Под запрет попадают лишь крахмалистые продукты, такие как кукуруза и картошка.

Свойства фруктов и ягод

При легкой сушке или в самом начале диеты не стоит отказываться от ягод и фруктов, их надо кушать понемногу в утренние часы. Для непрофессионалов допустима такая пища. В рамках строгих диет рекомендуется соблюдать осторожность с фруктами, так как они представляют собой быстрые углеводы по большей части. Первый этап сушки может включать ягоды с фруктами по утрам. Люди, устраивающие сушку ради соревнований по бодибилдингу, вынуждены отказываться от этой пищи к середине-концу диеты.

Рекомендуем обращать внимание не только на график и качество питания, но и на правильный питьевой режим – нежелательно и даже опасно как чрезмерное потребление жидкости, так и обезвоживание. Для эффективной сушки стоит использовать проверенные спортивные добавки, ни в коем случае подолгу не голодать, корректно распланировать аэробные и другие нагрузки, плавно входить в диету и создавать дефицит калорий. Чтобы поддержать активно работающее на тренировках тело следует включать в меню продукты с антиоксидантами и противовоспалительными элементами в составе.

план питания для сушки тела для девушек

план питания для сушки тела для девушек

план питания для сушки тела для девушек

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое план питания для сушки тела для девушек?

Тяжела ли эта диета? Скорее всего, да. Особенно тяжела, если вас будут окружать разные углеводные вкусняшки дома, в кафе, на работе… Не только булочки и тортики, а даже фрукты и ягоды! В основе диеты лежат продукты в высоким содержанием жира. Это авокадо, молочные продукты — сыр, йогурт, творог, оливковое масло, рыбий жир. Белки дозволяются в не очень большом количестве. А углеводы надо ограничить — и чем сильнее, тем эффективнее пойдет похудение. Что можно и что нельзя на кето-диете поможет разобраться подписка КЕТОПЛАН. Стоит не дорого, в личном кабинете будет доступно меню, подобранное лично для вас, советы по похудению, разъяснения, что можно, а что нельзя.

Эффект от применения план питания для сушки тела для девушек

Мнение специалиста

Кето-диета способствует образованию кетоновых тел в организме, вызывая такое состояние как кетоз. При активной физической нагрузке липолиз (использование жиров как источника энергии) начинается через 2-3 дня диеты, при пассивном образе жизни — на 7-9 день.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ план питания для сушки тела для девушек необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Tata

Длительное время считалось, что идеальная диета для похудения должна обязательно учитывать употребляемые калории, должна ограничиваться размерами потребляемой пищи и быть сопряженной с регулярным чувством голода. Однако, сейчас многое изменилось. Все потому, что особую популярность стала набирать специально разработанная кетогенная диета, базируемая совсем на других принципах. Степень эффективности курсового применения диеты имеет научное одобрение и снижение жировых отложений многократно подтверждено потребительскими отзывами.

Ия

Перепробовала почти все диеты, худела и снова поправлялась, но не теряла надежду. Вот она последняя моя попытка приобрести стройную фигуру и избавиться от лишнего жира, уродующего мою фигуру. Читала много восторженных отзывов в интернете о кетодиете, смотрела видео, все хвалят, потому что получили хороший результат, то есть потеряли жир. Решилась, встретив рекламу подписки КЕТО-План. Все легко и просто, а главное не дорого. Нет необходимости голодать, ем я почти привычные продукты. В основе диеты нет ничего экзотического. В личном кабинете все расписано подробно. Мне очень понравилось. А главное у меня уже минус 7 кг. Продолжаю. Надеюсь на то что в этот раз килограммы не вернутся. Где купить план питания для сушки тела для девушек? Кето-диета способствует образованию кетоновых тел в организме, вызывая такое состояние как кетоз. При активной физической нагрузке липолиз (использование жиров как источника энергии) начинается через 2-3 дня диеты, при пассивном образе жизни — на 7-9 день.
Сушка тела для девушек, не занимающихся регулярно в спортивном зале, представляет собой комплекс питания и специальных упражнений, которые помогут уменьшить толщину жировой прослойки, сохранив мышцы в прежнем объеме. Зачастую девушки предпочитают придерживаться незамысловатых монотонных или строгих диет, при которых большая часть веса теряется за счет воды и мышечной ткани. Результатом такого рациона становится рыхлый вешний вид и быстрое возвращение утраченных килограммов. Сушка тела для мужчин и для девушек заключается в избавлении от жировых запасов с минимальным вредом для мышечной ткани. Изначально термин употреблялся в бодибилдинге – спортсмены перед соревнованиями садились на специальную диету, чтобы ко дню Х” иметь возможность поразить жюри рельефностью своих мышц. . Как и любая диета, система питания для сушки тела не может дать значительного результата без соблюдения питьевого баланса и режима отдыха. Мышечная ткань особенно чувствительно реагирует на недосып и нехватку жидкости в организме, поэтому правило минимум 2 литра в день” должно стать повседневной привычкой, а спать нужно хотя бы 7-8 часов в сутки. Особенности сушки тела для девушек. Принципы питания при сушке тела. Соотношение БЖУ. Выход из сушки. . В этой статье мы расскажем, какими особенностями характеризуется сушка тела для девушек, а также поделимся планом питания на месяц и полезным меню на неделю. Особенности сушки тела для девушек. Ни для кого не секрет, что для женщин вопрос борьбы с избыточными жировыми отложениями стоит гораздо острее, чем для мужчин. И дело далеко не в тенденциях моды. Главными виновниками этого являются эстрадиол, эстрогены и рецепторы альфа-2 типа, которые присутствуют в женском организме в больших количествах. Именно они стоят” на страже подкожной жировой клетчатки. В статье рассмотрены принципы диеты на сушке, которые применяют спортсмены для снижения массы тела. . Какие продукты можно употреблять, а какие стоит исключить? Сушка — это метод сброса веса среди спортсменов, однако, все больше людей, которые не имеют отношения к спорту, решают таким образом похудеть. Важно понимать, что это не всегда безопасно, ведь вы начинаете питаться совсем иначе, исключая необходимые для вашего организма элементы. Например, жиры сводятся к минимуму, а их недостаток может приводить к ухудшению состояния кожи и волос. Среди фитнес моделей, которые питаются очень ограничено, типичны остановки критических дней, порой даже на несколько месяцев. Рацион питания для мужчин при сушке включает в себя повышенное содержание белка, а количество углеводов и жиров уменьшается. При диете соблюдаются следующие правила: питаться надо 5-6 раз в день . При соблюдении принципов питания, во время сушки тела, блюда должны быть как можно более разнообразными. Для поддержания мышечной массы нужны разные виды белка. Подойдут для составления меню, например, филе курицы или индейки, кролик, нежирные сорта рыбы, обезжиренные молочные продукты, яичный белок. . Мы поможем реализовать ваши планы и задумки. Хотите красивую фигуру перед пляжным сезоном, приступайте к занятиям, а мы позаботимся о вашем питание. Питание при сушке тела: что включить в рацион, как составить программу питания на каждый день. Какие продукты убрать из меню при питании при сушке тела для девушек и для мужчин. Необходимо ли для женщин во время сушки посещать тренировки и использовать ли спортивные добавки при питании при сушке тела для мужчин. Бешеная сушка на неделю. . Длительность этого этапа питания при сушке тела для мужчин и для девушек одинаковая и составляет 4 недели. На втором этапе, который рассчитан на неделю, процент углеводов и жиров снижается до 10, белки увеличиваются до 80%. На третьем этапе полностью исключаются углеводы из меню, и обычная вода меняется на дистиллированную. Меню сушки тела для девушек на месяц. Формула расчета БЖУ. Сушка тела после 40 лет — нюансы. Список разрешенных и запрещенных продуктов на сушке тела. Вкусные и полезные рецепты. Противопоказания. . Чтобы пройти сушку тела после 40 лет, потребуется составить программу питания с меню на 14-28 дней. Не менее важны в этом возрасте регулярные физические нагрузки. После 40 лет следует еще немного урезать количество потребляемых углеводов. Входить в диету нужно очень осторожно, также, как и выходить из нее. . Представленный план тренировок рассчитан на проработку основных групп мышц. Он подходит для новичков. Упражнения нужно выполнять по 10-15 раз, по 3 подхода каждый. Содержание. Сколько калорий можно потреблять в день женщинам во время сушки тела? Сколько белка на 1 кг тела необходимо кушать девушкам? Сколько углеводов нужно в день? Норма количества продуктов по весу. Разрешенные продукты для сушки тела для женщин. Крупы. Бобовые. Овощи и фрукты. Запрещенные продукты для сушки тела. Диета при сушке тела для девушек. Меню на неделю. Вегетарианская диета при сушке тела по дням на неделю. Примерное меню на 1-2 месяца. 1-я неделя. 2-я неделя. 3-я неделя. 4-я неделя. 5-я неделя. 6-я неделя. Интересные видео о правилах сушки тела у женщин и примерном рационе. Сушка тела является заключительным этапом похудения. Сушка тела – способ уменьшить вес. Его часто используют бойцы и борцы, которые принимают участие в соревнованиях по MMA, причем в большей степени иностранцы. В России к этому методу неоднозначное отношение. Одни культуристы за, другие резко против. . Сушка тела для девушек. Меню на месяц. Существует несколько способов избавиться от жировой ткани в домашних условиях. Найти можно разнообразные советы, рецепты. . И не забывайте, что одного только правильного питания недостаточно. Необходимо заниматься спортом. И поскольку организму и так приходится не сладко, не стоит создавать чрезмерные физические нагрузки. Сушка тела для девушек основана на сочетании безуглеводной диеты и физических упражнений. Чтобы в результате получить подтянутую, стройную фигуру без жировых отложений, необходим также набор мышечной массы, поэтому для роста мышц параллельно необходимо подключать тренировки. Если мышечной массы недостаточно, сушку проводить нельзя. . Не стоит отказываться от спортивного питания, во время сушки оно поможет поддерживать девушкам хорошее самочувствие, сохранит организм в тонусе, улучшит выносливость. Ингредиенты в меню могут меняться в зависимости от задач, которые необходимо выполнить на том или ином этапе.
http://www.jgranit.pl//userfiles/kakim_maslom_luchshe_zapravliat_salaty_pri_diete3240. xml
http://marinapogon.pl/plan_pitaniia_ektomorfa4295.xml
http://x04ydivan.ru/userfiles/file/biznes_plan_pitanie1344.xml
http://ottenburger.com/userfiles/plan_pitaniia_s_retseptami7393.xml
http://www.lygiacampos.de/img/plan_pitaniia_onlain4504.xml

план питания для сушки тела для девушек
Тяжела ли эта диета? Скорее всего, да. Особенно тяжела, если вас будут окружать разные углеводные вкусняшки дома, в кафе, на работе… Не только булочки и тортики, а даже фрукты и ягоды! В основе диеты лежат продукты в высоким содержанием жира. Это авокадо, молочные продукты — сыр, йогурт, творог, оливковое масло, рыбий жир. Белки дозволяются в не очень большом количестве. А углеводы надо ограничить — и чем сильнее, тем эффективнее пойдет похудение. Что можно и что нельзя на кето-диете поможет разобраться подписка КЕТОПЛАН. Стоит не дорого, в личном кабинете будет доступно меню, подобранное лично для вас, советы по похудению, разъяснения, что можно, а что нельзя.
Главная Диеты для похудения Похудеть на 5 кг. Эффективные диеты на 5 дней — минус 5 кг. Всего 5 дней достаточно для того, чтобы сбросить до 5 кг лишнего веса, следуя принципам экспресс-диеты и не мучая себя ограничениями. Это отличный выход для тех, кто хочет вернуть стройную фигуру после праздничных кулинарных излишеств или гастрономического тура. Содержание: Принципы экспресс-диет. Плюсы и минусы экспресс диет на 5 дней. . Итог такого питания – снижение веса на 5 кг. Из этой диеты планируется постепенный выход в течение 10 дней. Поскольку диета достаточно строгая, диетологи предостерегают от частого ее употребления, рекомендуют применять ее лишь перед серьезными мероприятиями. Самая эффективная диета для похудения в домашних условиях. Решив похудеть, женщины пересматривают свой рацион. Есть два варианта: сбалансировать питание и режим физических нагрузок, и привести вес в норму в режиме минус 0,5-2 кг в неделю, или же похудеть быстро на одной из экстремальных, но эффективных диет. Какой вариант вам нравится больше? Многие девушки выбирают быстрые способы похудения, ведь так хочется увидеть результаты уже через несколько дней! Похудение будет стремительным, если снизить калорийность на 30–40% и добавить физические нагрузки. Однако в таком случае повышается вероятность срыва с диеты, ухудшения самочувствия. Рассчитать суточную калорийность можно с помощью онлайн-калькуляторов и в приложениях для худеющих. Варианты меню на каждый день. Придерживаться правильного питания будет легче, если составить несколько вариантов основных приемов пищи и перекусов. Диета для похудения должна быть сбалансированной и содержать необходимое количество белков, жиров и углеводов. . Важно понимать, что без вреда для здоровья можно худеть только на 1,5 кг в неделю. И если по расчетам, для того, чтобы сбросить вес вам необходимо около месяца не выбирайте диеты, которые обещают сбросить такой же вес за неделю. Отзывы диетологов. . Рацион питания должен быть разнообразным и включать овощи, как основной источник клетчатки, кисломолочные продукты, а также блюда из цельнозерновой муки и круп, белки как растительного, так и животного происхождения в виде легкоусвояемого мяса (птицы, индейки или крольчатины), полезных растительных и животных жиров. Запросы на похудение в течении недели – наивны, и говорят о крайней необходимости в этом у тех, кто их задаёт. Длительное время накопления лишних килограммов в организме предполагает долгосрочный проект по безвредному для здоровья избавлению от них. Часто можно услышать аргумент в виде: ем мало, но всё равно поправляюсь. . Ходьба ежедневно в течение 30 мин. Одним из лучших видов активности для похудения является интервальная ходьба — 2-3 мин. в привычном темпе, затем 2- 3 мин. ускорения после чего темп замедлить и перейти на обычный темп (2-3 мин.). Или бег в течение 15 мин. Спортивные игры в течение 45 мин. (волейбол, баскетбол, футбол и др.) При похудении помимо диетического питания очень важно делать ежедневные физические упражнения, а чтобы сбросить вес и больше никогда его не набрать, у вас должна быть мотивация. В противном случае по окончании диеты, сброшенные с таким трудом ненавистные килограммы, к вам вернутся обратно. . Срок соблюдения диеты космонавтов — 10 дней. По истечении этого срока вы должны скинуть 10 кг, если этого не произошло, то это говорит о том, что вы нарушали рекомендации или мало двигались во время диеты. Несмотря на то, что во время соблюдения строгих диет нельзя заниматься физическим трудом, фитнесом, силовыми упражнениями и бегом, полностью отказываться от движений не следует. тобы безопасно и эффективно похудеть, необходимо придерживаться определенных правил. Строго следуя им, с лишним весом очень легко распрощаться. Все, что нужно. . Безопасные правила и методики для похудения. Чтобы безопасно и эффективно похудеть, необходимо придерживаться определенных правил. Строго следуя им, с лишним весом очень легко распрощаться. Нужно срочно истратить незапланированные калории. Может быть, устроить разгрузочный день для похудения? Александр Тушкин / Здоровье-инфо. Разгрузочный день – это голодание или монодиета длительностью один день. Считается, что разгрузочные дни для похудения полезны, так как помогают очистить кишечник от шлаков. . Эта схема питания пользуется огромной популярностью в России. Ее смысл прост: съешьте 1,5 кг свежих яблок за весь день. Если вам будет тяжело, попробуйте выпивать по стакану кефира 6 раз в день и съедать по яблоку. Овощной день. Съешьте 1,5 кг свежих или вареных некрахмалистых овощей за 6 приемов пищи. Принципы питания при ожирении. Как похудеть правильно и без вреда для здоровья? Обзор диет для похудения и их эффективность с точки зрения диетолога-эндокринолога. . Внимание: нормой считается ежемесячная потеря 3 кг веса за счет жира. Более быстрое похудение – сильный стресс для организма! Здоровое питание при ожирении надо сочетать с дозированными физическими нагрузками. Начинать надо с 10-ти минутной зарядки, постепенно увеличивая ее продолжительность и сложность упражнений. Вынашивая наполеоновские планы по похудению на 10 кг за две недели, стоит подключить к процессу не только волю и упорство, но и работу мозга. 10 килограммов жира – это очень много, и набираются они крайне медленно, так почему же обратный процесс должен занять у вас 2-3 недели? . Большинство препаратов для похудения – слабительные или мочегонные. Они помогают очистить организм от лишней жидкости, но не от жира. К тому же перед тем, как их принимать, необходимо проконсультироваться с врачом – если переусердствовать, то водный баланс может нарушиться вплоть до обезвоживания.

Сушка продуктов

Сушка продуктов

Сушка или обезвоживание, старейший метод сохранения пищевых продуктов, особенно успешен в жарком и сухом климате, характерном для многих Нью-Мексико. Проще говоря, сушка уменьшает необходимую влажность. для роста бактерий, что в конечном итоге приводит к ухудшению состояния.

Успешная дегидратация зависит от медленной и стабильной подачи тепла чтобы убедиться, что пища высушена изнутри наружу. Сушка тоже неточное искусство.Размер кусков, относительная влажность и выбранный метод влияет на время, необходимое для обезвоживания питание адекватное.

Методы сушки

Пищевые продукты можно сушить на солнце с солнечным дегидратором или без него, в газовой или электрической духовке, или с переносным электрическим дегидратором. Дегидраторы с термостатами обеспечивают лучший контроль над погодные условия и качество пищи, чем сушка на солнце.

Эффективный солнечный дегидратор — полка над задним сиденьем автомобиля. Бельевые веревки — еще одна популярная сушилка для ушей. кукурузы и полоски вяленого мяса. Красочные красные ристры чили свисали с vigas не только декоративны, но и практичны.

Сушка на солнце. Готовые продукты помещаются на поддоны для сушки. Скрининг из нержавеющей стали и тонкая деревянная рейка — хорошие материалы для самодельной сушки лотки. Поскольку алюминиевый экран вступает в реакцию с кислотами во фруктах, он менее желательно. Не используйте оцинкованные, медные, стеклопластиковые, или виниловое экранирование.

Лотки

размером около 14″ x 24″ x 1″ удобны в обращении. Если противни будут использоваться в духовке, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше. по длине и ширине, чем полки духовки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Ставьте лотки с едой подальше от пыльных дорог и дворов. Поднимите их не менее 1 дюйма над столом с катушками или кирпичами, чтобы обеспечить хорошее циркуляция воздуха под едой.

Накройте продукты муслиновой или марлевой палаткой, чтобы защитить их. от насекомых.Сухие фрукты и мясо под прямыми солнечными лучами; переместить лотки периодически, чтобы обеспечить воздействие прямых солнечных лучей. Поместите овощи в оттенок, чтобы предотвратить чрезмерную потерю цвета.

Если грозит дождь или для сушки продуктов требуется более одного дня, накройте водонепроницаемым материалом или поместите продукты в защищенное место.

Для уничтожения насекомых или их яиц, которые могут быть на вяленых продуктах а для удаления дополнительной влаги из более толстых кусков подогрейте продукты в разогретой до 150 градусов духовке 30 мин.

Сушка в печи. Либо соберите противни, как описано для сушки на солнце, либо переоборудуйте печь стеллажей на стеллажи для сушки, натянув муслин или марлю полка духовки. Закрепите зубочистками или длинными стежками. Альтернативный периодически помещайте противни в духовку, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Установить регулятор духовки на самое низкое значение, но не ниже 140-150 градусов. Если вы используете электрическую духовку, вставьте прихватку между духовку и дверцу, чтобы обеспечить отверстие в 1 дюйм. Влага от сушки через это отверстие будет выходить пища.Закрой дверцу на газовой духовке, так как в вентиляционное отверстие позволит влаге выйти.

Дегидратор. Дегидраторы бывают двух типов: солнечные и электрические. Для каждого типа дегидратора, приготовьте продукты и поместите их на стеллажи. При использовании солнечный дегидратор, отрегулируйте положение пищи во всем светлое время суток держать под прямыми солнечными лучами.

Следуйте инструкциям производителя электрических дегидраторов. При покупке электрического дегидратора выбирайте тот, термостат для регулирования температуры и вентилятор для циркуляции воздуха.

Общие указания по подготовке пищевых продуктов к сушке. Инструкции см. в таблицах в конце данного руководства. для конкретных продуктов.

Овощи. Выбирайте нежные овощи. Промойте, удалите все поврежденные места и нарезать ровными кусочками. Бланшировать, затем охладить, как будто готовясь к морозильник. Примечание: не бланшируйте грибы, лук или сладкий перец.

Для бланширования в кипящей воде используйте один фунт пищи на каждый галлон. кипящей воды.Опустите овощи в кипящую воду, используя проволочную корзину или сетчатый мешок, накройте чайник и вскипятите рекомендуемую время (см. таблицу). Воду для бланширования можно использовать повторно до тех пор, пока она не станет облачно. Тщательно слейте овощи.

Для бланширования на пару налейте в чайник 1 дюйм воды и доведите до кипения. кипятить. Подвесьте тонкий слой овощей в корзине или на свободной марле. сумка. Накрыть крышкой и бланшировать на пару необходимое количество времени (см. таблицу).

Фрукты. Выбирайте твердые, зрелые плоды.Промойте, при желании очистите, удалите поврежденные участки и нарезать на одинаковые по размеру кусочки или ломтики. Немного плоды требуют минимальной предварительной обработки или вообще не требуют ее. Однако предварительно обработайте яблоки, абрикосы, бананы, вишня, персики и груши одним из следующие методы для уменьшения потери витаминов и вкуса, потемнения, и ухудшение качества при хранении.

Погружение фруктов в раствор одного из следующих продуктов до галлона воды: 1 столовая ложка бисульфата натрия или 2 столовые ложки сульфита натрия или 4 ст.л. метабисульфита натрия.Эти смеси для предварительной обработки доступны в некоторых продуктовых магазинах, аптеках и винодельческих магазины. Замочите кусочки фруктов на 5 мин. и половинки фруктов на 15 мин.

Примечание: Приблизительно 5% астматиков чувствительны к сульфитам. Использовать одну из следующих предварительных обработок, если сульфиты потенциально проблема со здоровьем:

Погрузите фрукты в смесь аскорбиновой кислоты и воды из продуктовый магазин. Следуйте инструкциям производителя при приготовлении и используя раствор.

Бланшировать фрукты на пару в течение 5-6 мин.; воды бланшировать плоды в течение 4-5 мин. (см. информацию о бланшировании водой и паром выше).

Опустите подготовленные фрукты в солевой раствор, состоящий из 2-4 столовых ложек соли и л воды на 10-15 мин.

Мясо. Выбирайте нежирные куски говядины или оленины. Частично заморозить и удалить весь видимый жир. Нарежьте вместе с волокнами мяса полосками, 1 дюйм в ширину, 1/2 дюйма в толщину и 8-10 дюймов в длину.

Плоские полоски фунта, чтобы смягчить их и приправить солью, чили или другие желаемые вкусы.Замариновать и поставить в холодильник на ночь дополнительная нежность и аромат. Популярные маринады включают терияки, кисло-сладкий, соевый, вустерширский и чили соусы.

Рыба. Филе лосося нарезать тонкими полосками. Положить полоски в тарелку или эмалированная кастрюля. Посолите полоски, используя 2 ст. соли на фунт. Охладить с ночевкой. Сушка в духовке или дегидраторе предпочтительнее сушки на солнце. рыбы.

Время высыхания

Время высыхания сильно различается в зависимости от выбранного метода и размер и количество влаги в пищевых продуктах.Сушка на солнце требует наибольшее время; электрическому дегидратору требуется меньше всего. Овощи сохнет от 4 до 12 часов; плоды принимают 6-20 часов. Мясо требует около 12 часов. На изготовление изюма из винограда могут уйти дни/недели. при сушке снаружи.

При тестировании продуктов на сухость удалите кусочек из центра сушильного лотка и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Фрукты а вяленое мясо должно быть кожистым и податливым; овощи должны быть хрупким.

Кондиционирование сухих пищевых продуктов

Пища должна быть выдержана в течение недели перед упаковкой для длительное хранение.Чтобы подготовить пищу, поместите ее в контейнер например, тканевый мешок или прозрачный закрытый контейнер, позволяющий любая оставшаяся влага перераспределяется через плоды.

При использовании прозрачного закрытого контейнера следите за каплями влаги. Если они образуются, продолжайте сушить продукты. При использовании тканевого мешка повесьте в удобном месте и ежедневно встряхивайте пакет, чтобы перераспределить питание и влага.

Хранение сухих продуктов

Поместите сушеные продукты в пластиковые пакеты для хранения, предназначенные для замораживания, нажмите выпустить воздух, а затем переложить в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в прохладном, темном, сухом месте.

Сушеные продукты хорошо хранятся при комнатной температуре в течение месяца. Охладить продукты питания, если они будут употреблены в течение трех месяцев; заморозить продукты для срок хранения от трех месяцев до одного года. Продукты должны использоваться в течение одного года.

Использование сухих продуктов

Вяленое мясо, обычно называемое вяленым мясом, обычно не подвергается регидратации. и едят в сушеном виде. Используется сушеное мясо и овощи в супах регидратируется в процессе приготовления.

Увлажняйте овощи, замачивая их в 1 1/2–2 стаканах воды. на каждую чашку сушеных овощей. При необходимости добавьте еще воды в процессе замачивания. Разогрейте и съешьте.

Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 мин. Осушать. Сухофрукты также можно готовить на пару в течение 3-5 мин. до пухлости. Фрукты можно есть сразу или использовать в рецепте.

Изготовление фруктовой кожи

Фруктовые кожицы, также называемые фруктовыми рулетами, могут быть изготовлены почти из все фрукты или комбинации фруктов. Однако персики, абрикосы, вишни и нектарины идеальны. Груши и яблоки достаточно смягчены, также работают хорошо.

Тщательно вымойте, очистите (при желании), нарежьте на кусочки и сделайте из фруктов пюре. в блендере. Подсластите по вкусу сахаром или медом. Равномерно распределить, не более 1/4 дюйма в глубину на противне. либо слегка опрыскать растительным маслом, либо покрыть с пластиковой бумагой.

Если вы используете пластиковую бумагу, закрепите края скотчем, чтобы они не складывались в пюре.Высушите кожицу фруктов, пока она не станет слегка липкой. прикосновение.

После высыхания поднимите кожу (включая пластиковую бумагу, если она используется) и раскатайте или нарежьте небольшими кусочками и раскатайте. Рекомендации по хранению такие же, как описанные ранее.

Пищевая ценность сухих продуктов

Сушеные продукты сохраняют содержание белков, минералов и витамина А довольно хорошо, если вода для замачивания также потребляется. Потому что они сконцентрированные в небольшую массу, сушеные продукты также могут содержать большое количество калорий. Важно чистить зубы после употребления сухофруктов потому что они прилипают к зубам.

Сушка продуктов — это недорого и просто

Зачем сушить продукты

Сушка продуктов была одним из первых способов сохранения пищи нашими предками. Есть данные, свидетельствующие о том, что некоторые культуры активно сушили продукты на жарком солнце еще в 12 000 г. до н.э.

Первоначально продукты сушили на солнце. В начале 1900-х годов были разработаны дегидраторы с естественной тягой для сушки продуктов в местах, где не было достаточно яркого солнечного света.Эти дегидраторы имели ямы для костра внизу и вытяжные отверстия вверху.

Сушка продуктов может быть хорошим способом сохранить продукты без электричества. Они готовы к использованию в любое время и в любом месте. Сушеные продукты меньше и легче, чем их свежие аналоги, поэтому их легко хранить и носить с собой.

Некоторые питательные вещества могут быть потеряны при сушке продуктов, но не так много, как при домашнем консервировании. При консервировании используются высокие температуры, что приводит к потере 60-80% питательных веществ. При обезвоживании теряет только 3-5%.

Сушка продуктов может выполняться с небольшим количеством оборудования, и это один из самых быстрых и наименее дорогих способов сохранить урожай.

Как сушить продукты

Люди давно сушат продукты на солнце. Сушка на солнце очень хорошо работает в местах, где много жаркого солнца. Подойдет любое место с минимальной температурой 86F и относительной влажностью 60% или меньше.

Тщательная сушка продуктов на солнце может занять несколько дней. Поместите продукты на поднос, накройте его сетчатым экраном и обеспечьте достаточный поток воздуха при сушке продуктов.

Сушка продуктов в тени тоже работает, особенно тех продуктов, которые нуждаются в защите от солнца. Сушить такие продукты, как нежная зелень и травы, лучше в тени.

Если ваша влажность слишком высока для естественной сушки продуктов, вы можете построить или купить солнечный дегидратор, чтобы ускорить процесс. Солнечная сушилка может ускорить сушку продуктов.

Если вам не нравится сушка продуктов старомодным способом, есть более современные удобства, которые помогут вам ускорить процесс.Попробуйте сушить продукты в духовке или купите электрический прибор, чтобы равномерно сушить продукты в доме.

Сушка в духовке — не самый эффективный способ сушки, но это хороший способ начать, если вы хотите проверить, нравится ли вам сушка продуктов, прежде чем покупать дегидратор. Вы устанавливаете духовку на температуру около 140F, держите дверцу открытой, чтобы влага испарялась, а затем ждете. Не сушите при температуре выше 140F, если вы не хотите готовить, а не сушить.

Электрические дегидраторы поставляются с вентиляторами и нагревательными элементами для эффективной сушки продуктов.Вы избегаете порчи и можете обезвоживать в любое время, не дожидаясь жаркого сухого дня. Эти приборы обычно поставляются с термометром и способом регулировки температуры.

Сушка фруктов

Сушка фруктов — один из лучших способов начать сушку продуктов. Поскольку большинство фруктов кислые и сладкие, рост бактерий сводится к минимуму, что делает фрукты идеальными для сушки на солнце. Сухофрукты отлично подходят для перекуса или добавления в овсянку или выпечку.

Лучшие сухофрукты начинаются с самых свежих фруктов.Спелые фрукты имеют пиковое содержание сахара и, следовательно, самый сладкий конечный продукт. Ушибленные или перезревшие плоды могут почернеть при высыхании.

Фрукты должны быть вымыты и очищены от сердцевины, при желании их можно очистить от кожуры. Вы можете сушить небольшие кусочки целиком, разрезать более крупные пополам или нарезать фрукты толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Так как фрукты липкие, вы можете сбрызнуть противни маслом перед сушкой.

Поскольку некоторые фрукты темнеют при сушке, вы можете обработать их, чтобы сохранить цвет. Некоторые варианты лечения включают сульфирование с использованием аскорбиновой кислоты, фруктового сока, меда или сиропа.Бланширование паром также может помочь, но это изменит вкус и текстуру фруктов.

Высушите фрукты при температуре от 135 до 145F, пока они не станут кожистыми и гибкими. Правильно высушенные фрукты должны сохранять около 20% влажности, когда они готовы. Дайте фруктам остыть, а затем свободно упакуйте в герметичную банку на неделю или около того, чтобы выровнять оставшуюся влагу, прежде чем хранить их в течение длительного времени.

Яблоки, бананы, персики и нектарины сохнут от 6 до 16 часов. Для абрикосов, винограда, инжира и груш время сушки составляет от 20 до 36 часов.Проверяйте каждые 2–3 часа, когда время подходит к концу, меняя лотки по мере необходимости.

Фруктовая кожура — прекрасный вариант для перезревших или помятых фруктов. Измельчите фрукты, добавьте подсластители или кислоты по вкусу и налейте 1/8 дюйма толщиной на вкладыши для подносов или в пищевую пленку. Высушите при температуре 140F, пока они не перестанут вдавливаться при прикосновении к ним.

Храните сухофрукты в течение года при температуре 60F или 6 месяцев при 80F. Фруктовые кожицы должны храниться в течение месяца при комнатной температуре. Если вы хотите дольше хранить их дольше, поместите фрукты в морозильную камеру.

Сушка овощей

Некоторые любимые овощи для сушки включают морковь, грибы, лук, горох, фасоль и помидоры. Их можно добавлять в супы, тушеные блюда и походные блюда. В Интернете также есть рецепты растительных кож.

Начните сушить овощи, правильно их подготовив. Вымойте их, затем подготовьте в соответствии с типом овощей. Следите за тем, чтобы ваши изделия были однородными, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью.

Большинство овощей следует бланшировать перед сушкой.Бланширование останавливает действие ферментов, которые могли бы повредить конечный продукт, и сокращает процесс сушки, поскольку расслабляет стенки тканей. Вы можете бланшировать овощи на пару или в воде.

Бланширование водой обычно удаляет больше питательных веществ, но занимает меньше времени, чем приготовление на пару. Оба нагревают овощи до достаточно высокой температуры, чтобы остановить ферменты. Чаще всего бланшируются спаржа, брокколи, капуста, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, горох и капуста.

Овощи быстрее сохнут, чем фрукты, но и портятся быстрее.Поместите их на подносы и высушите при температуре 125F. Если вы сушите такие продукты, как помидоры или лук, сушите их при температуре 145F. Время будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овощей и размера кусочков.

Овощи, такие как брюссельская капуста, лук, перец и чеснок, имеют сильный запах. Будьте осторожны, чтобы не высушить их вместе с другими овощами.

Правильно высушенные овощи содержат только 10% влаги. Они должны быть ломкими и хрустящими. Некоторые могут разбиться при ударе. Так как они такие сухие, им не нужны кондиционирующие фрукты.Тем не менее, они сохраняются только в половине случаев, когда это делают фрукты.

Сушка мяса

Готовить вяленое мясо просто, но конечный продукт не хранится так долго, как другие сушеные продукты. Домашнее вяленое мясо — это фантастика, и это отличная легкая закуска, которую можно взять с собой.

Вяленое мясо можно приготовить из свежего нежирного мяса и рыбы, так как жир быстро портится. Если вы используете свинину или дичь, мясо необходимо обработать, чтобы убить паразита трихинеллы, прежде чем оно будет нарезано и мариновано.

Частично заморозьте мясо перед нарезкой, чтобы получить более однородные полоски.Нарежьте не толще 1/4 дюйма. Затем вы можете замариновать его для вкуса.

Вяленое мясо можно приготовить из сырого, вареного и мясного фарша. Необходимо следить за тем, чтобы мясо обезвоживалось должным образом. После сушки съешьте вяленое мясо в течение двух недель или заморозьте на более длительный срок.

Сушка трав

Сушка таких продуктов, как травы, выполняется быстро и легко. Они требуют небольшой подготовительной работы и долго хранятся, не теряя вкуса.

Лучше всего собирать травы утром и в начале года, до того, как распустятся цветы. Вы срезаете отдельные стебли, связываете их вместе и подвешиваете в тени. В качестве альтернативы положите их на лотки дегидратора в один слой и высушите при температуре около 100F в течение двух-четырех часов.

Когда закончите, травы станут ломкими и легко крошятся. Держите отдельные веточки травы над противнем и потрите пальцами по всей длине, чтобы удалить сухую траву. Хранить их можно в сухих банках.

Использование сухих продуктов

Из сушеных трав можно приготовить чай или использовать в кулинарии. Из сухофруктов получаются фантастические натуральные закуски, их можно использовать в смесях, выпечке или овсянке.Вы также можете увлажнять фрукты и делать начинки для кобблеров или пирогов.

Вяленое мясо

стоит дорого, а сделать его своими руками означает, что вы можете приготовить его именно так, как хотите. Из сушеных овощей можно приготовить вкусные супы, рагу и запеканки. Добавьте свежее или регидрированное вяленое мясо, и вы получите сытное блюдо.

Чтобы узнать, как использовать обезвоженные продукты, обратитесь в офис расширения штата Миссури. Еще один замечательный ресурс — это Backpacking Chef, который более подробно рассказывает о своих способах приготовления пищи в сельской местности с обезвоженными продуктами.

Сушеные продукты не только просты в приготовлении, но и экологичны. Они также хорошо хранятся в небольших помещениях!

Январские фермерские рынки могут быть затруднены из-за снега, но некоторые из них открыты! В праздники будет меньше

Как хранить фрукты и овощи Изучение того, как хранить фрукты и овощи, может быть пугающим.Есть много способов

Что может быть лучше, чем начать новый год с конкурса местной кухни? Местной еды становится все больше и больше

Я люблю покупать целых цыплят. Я чувствую, что мне что-то сходит с рук, хотя на самом деле я ем больше, чем

Курица, выращенная на пастбище, лучше всего подходит для вас, для курицы и для окружающей среды.Больше всего кур продается в магазине

Холод здесь, чтобы остаться! Несколько зимних рынков закроются в этом месяце, но еще

Как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей

В поисках сухих продуктов и их порчи: как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Сухие продукты и их порча: как определить, не испортились ли ваши сушеные продукты, и как предотвратить порчу обезвоженных фруктов и овощей

Может быть сложно точно определить, любая еда имеет испортился без лабораторного исследования, так как многие патогены (например, ботулизм) не оставляют видимых следов, бесцветны, не имеют запаха, вкуса и т. д. Как правило, мы полагаемся на соблюдение утвержденной подготовки и Процесс консервирования / замораживания / сушки строго соблюдается, чтобы обеспечить встроенную безопасность.

Но с сушеными продуктами дело обстоит еще сложнее. В основном это зависит от того, как тщательно продукты были приготовлены и высушены (чистота и достижение оптимальное содержание влаги в продуктах), а затем то, как они хранились. Сухие продукты, хранящиеся в морозильной камере, могут храниться годами.

Определение наличия обезвоженные продукты испортились:

Если у вас нет доступа к пищевой лаборатории:

1. Видимые признаки — очевидная плесень, просачивание жидкостей, неожиданные изменения цвета
2. Запах — неприятные запахи
3. Текстура — жевательная, скорее чем хрустящая корочка или текстура отличается от того, что является нормальным для конкретного продукта.
4. Вкус — очевидно, если вы подозреваете, что еда испорчена, пробовать ее — глупо. идея. НО, если в остальном еда кажется вкусной и при ее дегустации она не вкус как надо, это повод отказаться от него.

Общие советы по предотвращению порча:

Сухие продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги и должны быть надлежащим образом упакованы и храниться немедленно. Во-первых, полностью остудить. Теплая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточно влажность для роста плесени.Упаковывайте продукты в чистые, сухие и защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не сдавливая.

Контейнеры: Магазин сушеных продуктов в чистых, сухих банках для домашнего консервирования, пластиковых морозильных контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в пластиковых пакетах для замораживания. Вакуумная упаковка также хороший вариант. Упаковывайте продукты в количествах, которые можно использовать все сразу. Каждый раз, когда упаковка повторно открыта, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, которые могут снизить качество продуктов и привести к их порче.

Количество: Упаковывать продукты по количеству который будет использоваться в рецепте. Каждый раз при повторном открытии упаковки продукты подвергается воздействию воздуха и влаги, которые ухудшают качество пищи.

Осернение: Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом. Поместите фрукты в полиэтиленовый пакет перед тем, как поместить его в металлическую банку. Пары серы вступают в реакцию с металл и вызвать изменение цвета плодов.

Свет и Тепло: Сухие продукты должны быть хранить в прохладном, сухом, темном месте.

Срок хранения: Рекомендуемое время хранения сушеных продуктов от 4 месяцев до 1 года. Поскольку качество пищи зависит от температуры, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температуры, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить на 1 год при 60ºF, 6 месяцев при 80ºF. Овощи содержат примерно половину Срок годности фруктов. Сушеные продукты, хранящиеся в хорошей морозильной камере, могут храниться долго. почти бесконечно.

Проверка на влажность: Продукты, упакованные на вид «сухие как кость» может испортиться, если при хранении впитается влага.Проверьте сушеные продукты часто во время хранения, чтобы увидеть, если они все еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходит для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, может увидеть легко. Продукты, пострадавшие от влаги, но не испорченные, следует использовать сразу или повторно высушивают и переупаковывают. От продуктов с плесенью следует отказаться.

 

Советы во время приготовления:

Кондиционирование фруктов

Влажность домашних сухофруктов должно быть около 20 процентов.Когда фрукты достают из дегидратора, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусками, потому что их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование – это процесс, используемый для выравнивания влажности. Это снижает риск образования плесени.

Для кондиционирования фруктов возьмите охлажденные сухофрукты и упакуйте их в пластиковых или стеклянных банках. Запечатайте контейнеры и дайте им постоять от 7 до 10 дней. Излишняя влага в некоторых частях будет поглощена более сухие куски.Ежедневно встряхивайте банки, чтобы отделить кусочки и проверить конденсация влаги. Если в банке образовался конденсат, верните фрукты в дегидратор для дополнительной сушки. После кондиционирования упаковать и хранить фрукты, как описано выше.

Определение сухости овощей

Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими или «хрустящими». Немного овощи действительно разбиваются, если их ударить молотком. На этом этапе они должны содержат около 10 процентов влаги. Потому что они такие сухие, им не нужно кондиционирование, как фрукты.

Пастеризация

Сухой корм иногда заражены насекомыми или плесенью, что может привести к порче. Серосодержащие фрукты обычно предотвращает этот тип загрязнения. После мяса и овощей были высушены, их можно пастеризовать, чтобы сделать их безопасными. Это особенно важно пастеризовать продукты, высушенные на открытом воздухе, где они, вероятно, загрязненный.

Для пастеризации нагрейте духовку до 175 градусов по Фаренгейту (80 С). Положите кусочки сушеных продуктов в один слой на поднос или противень.Нагревать в духовке с закрытой дверцей 15 минут. Вынуть из духовки и дайте еде остыть перед упаковкой. Как вариант, сушеный корм можно пастеризовать, заморозив на 1-2 недели, а затем хранить.

 

Подробные инструкции о сушке продуктов и принципах сушки продуктов см. на этой странице.

Вот дегидратор, которым я пользуюсь!:

Как сушить различные продукты, фрукты и овощи

Сушка пищевых продуктов — IFT.org

Сушка является зрелой единичной операцией во многих областях переработки, включая пищевые продукты. Возможно, это один из самых ранних открытых методов сохранения пищевых продуктов. В дополнение к сохранению пищевых продуктов от порчи за счет снижения активности воды до уровня, при котором вредные микроорганизмы не могут расти, сушка может значительно изменить физические свойства продуктов, включая вес, объем, цвет, текстуру и вкус. Некоторые из этих изменений могут быть желательны, а другие нет. Обычно целью процесса сушки является минимизация вредных изменений при минимизации затрат.

Затраты возникают из капитальных затрат на оборудование, энергии, используемой для удаления воды и циркуляции сушильной среды (обычно воздуха), и потерь сырья. Другие затраты включают оплату труда, в первую очередь на погрузочно-разгрузочные работы, и санитарию. Как правило, самые низкие капитальные затраты имеют место для относительно простых лотковых или ленточных сушилок, в то время как более качественные продукты производятся с помощью несколько более сложных и дорогих типов сушилок, таких как слоеные или сублимационные сушилки.

Существует множество типов сушилок и способов их применения (см. таблицу), и, помимо различий, обусловленных различными названиями, сушилки могут различаться способами подачи энергии, удаления воды, обработки корма и продукта, а также скоростью сушки. достигнуто.Как правило, эксплуатационные расходы снижаются по мере увеличения скорости сушки (т. е. время пребывания уменьшается), но часто существуют пределы степени, в которой скорость сушки может быть увеличена.

Механизмы сушки
Сушка представляет собой случай одновременного тепло- и массопереноса в сочетании с соотношением между температурой и давлением паров удаляемого материала, обычно воды из пищевых продуктов. Существует четыре этапа транспортировки, любой из которых может контролировать скорость сушки:
• Внешний перенос тепла от источника энергии к поверхности высушиваемого изделия.

• Внутренняя теплопередача от поверхности изделия к месту «свободной» воды.

• Внутренний массоперенос водяного пара через высушенный слой твердого вещества.

• Внешний массоперенос с поверхности в раковину для увлажнения.

В начале сушки вода находится у поверхности, поэтому внутренние сопротивления малы и преобладают внешние переносы. По мере сушки внутреннее сопротивление становится более важным, и, как правило, скорость сушки снижается. Эмпирически часто наблюдается, что скорость высыхания (наклон кривой) остается постоянной (т. е. зависимость веса от времени представляет собой прямую линию) до тех пор, пока не будет достигнуто определенное содержание влаги, а затем снижается. Содержание влаги, при котором, по-видимому, происходит изменение, называется критическим содержанием влаги и является характеристикой материала, сушилки и условий.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

При попытке математического моделирования сушки требуется другое уравнение до и после критического содержания влаги.Для простых геометрических форм (плита, цилиндр, сфера) время высыхания пропорционально квадрату характерного размера — половинной толщины для плиты, радиуса для цилиндра или сферы. Это следует из моделирования внутреннего массопереноса как диффузии водяного пара через пористое твердое тело.

Поскольку решения теоретических уравнений теплопереноса и массопереноса очень похожи, различаясь только соответствующими движущими силами и коэффициентами, такой же вывод следует из моделирования внутреннего теплообмена. Сингх (2001) дает подробные уравнения. Практическим следствием этого является то, что мелкие частицы высыхают намного быстрее, чем крупные, поэтому фрукты и овощи, подлежащие сушке, часто нарезают очень тонкими ломтиками, по крайней мере, в одном измерении. Порошки, гранулы и кристаллы могут быть быстро высушены в сушилках с псевдоожиженным слоем или мгновенных сушилках из-за их небольшого размера.

Тот факт, что большая часть сушки многих пищевых продуктов контролируется внутренним сопротивлением тепло- и массопереносу, означает, что чрезмерная скорость воздуха или очень высокие температуры мало что дают.Скорость воздуха обычно ограничивается риском выдувания легкого продукта. Температуры обычно ограничиваются подгоранием или развитием окраски. Циркуляция воздуха обычно диктуется тепловыми потребностями сушки, а не влагоемкостью воздуха, поэтому часто целесообразно рециркулировать теплый воздух с некоторым подогревом для экономии энергии по сравнению с однократным сбросом горячего и влажный воздух.

Во многих сушилках воздух нагревается за счет прямого сжигания природного газа, поскольку он сгорает чище, чем другие виды топлива.Некоторые сушилки, такие как сушилки для лотков или шкафов, а также сублимационные сушилки, могут нагревать продукт за счет циркуляции пара или горячей жидкости через полые полки. Поток горячего воздуха может быть прямоточным, проходящим через продукт или противоточным. Некоторое количество воздуха необходимо выпустить, чтобы удалить влагу. Обычно необходимо следить за тем, чтобы выходящий воздух имел температуру выше точки его насыщения, чтобы не образовывался конденсат на продукте или в выхлопной трубе.

Сушильное оборудование
Существует множество поставщиков сушильного оборудования.Некоторые из них имеют относительно стандартный дизайн, в то время как другие предоставляют более частные типы. В последние годы некоторые из ранее независимых поставщиков объединились в меньшее количество компаний. Том Барбер, региональный директор по продуктам питания и кормам в Северной и Южной Америке компании Aeroglide, Raleigh, NC (тел. 919-851-2000), рассказал об истории отрасли и описал некоторые различия между брендами.

По его словам, многие современные марки сушилок, особенно сушилок с ленточным конвейером, произошли от C.Г. Сарджента, начавшего с производства текстильных сушилок в Новой Англии. Proctor & Schwartz, теперь объединенная с Wolverine, и National, теперь часть Aeroglide, были сформированы бывшими сотрудниками Sargent. Первыми пользователями больших ленточных конвейерных сушилок были предприятия тяжелой промышленности, такие как резиновая и текстильная. Aeroglide начала свою деятельность в 1940-х годах с производства оборудования для сушки зерна и картофеля. National перешел на фрукты, овощи и крупы. FEC в 1960 году произошла от Buhler и производила оборудование для макаронных изделий и хлопьев и теперь является частью Aeroglide.Wolverine предлагает ударную сушилку, часто используемую для поджаривания хлопьев. По словам Барбера, компании Wolverine и Proctor & Schwartz были объединены и недавно приобретены компанией California Pellet Mill.

— РАЗРЫВ СТРАНИЦЫ —

Среди сушилок, предлагаемых различными поставщиками, вероятно, большое различие между промышленными и пищевыми сушилками заключается в том, что пищевые сушилки обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Подгонка, отделка и доступность сушилки для пищевых продуктов также могут быть разными.Барбер упомянул, что одной из наиболее распространенных проблем при сушке пищевых продуктов является липкость материала. Нередки случаи, когда кусочки пищи, подвергнутые воздействию повышенных температур, выделяют сахар и соки. Некоторые материалы, например крупы, перед сушкой можно покрыть сахаром. Предотвращение образования комков и снятие продукта с ленты может быть затруднено.

Ленточные конвейерные сушилки могут быть однопроходными или многопроходными, что означает, что после прохождения по всей длине туннеля продукт падает на одну или несколько возвратных лент. Ремни могут быть перфорированными или сплошными. Камеры могут иметь несколько температурных зон. Поток воздуха можно регулировать заслонками. Современные сушилки имеют сложные средства управления для поддержания условий. Некоторые поставщики пытаются предлагать относительно стандартные модели, говорит Барбер, но Aeroglide предпочитает настраивать каждую единицу, полагая, что, хотя вариантов может быть много, оптимальное решение обычно одно.

Интересной разработкой сушки является сушка Refractance Window ^® , предлагаемая MCD Technologies, Inc., Такома, Вашингтон, по словам президента Карин Болланд (тел. 253-476-0968). Влажный продукт, подлежащий сушке, помещается на верхнюю поверхность конвейерной ленты сушилки в виде тонкого листа прозрачного пластика, плавающего на поверхности почти кипящей воды. Тепло от этой циркулирующей горячей воды передается на ленту, а затем во влажный продукт, подлежащий сушке. Кроме того, благодаря запатентованному принципу работы оборудования инфракрасная энергия в воде передается непосредственно через пластик во влажный продукт, подлежащий сушке, что ускоряет этот щадящий процесс сушки.

Когда продукт высыхает, интерфейс конвейерной ленты и влажного продукта («окно преломления») закрывается, автоматически замедляя процесс сушки и заставляя большую часть инфракрасной энергии отклоняться обратно в воду. По словам Болланда, при этом в качестве средства сушки остается только проводимое тепло, которое защищает продукт, предотвращая ухудшение цвета и вкуса. Этот процесс сушки, поддерживая температуру продукта намного ниже температуры циркулирующей воды под конвейерной лентой, также защищает продукты от окисления.

Дж. Питер Кларк,
Ответственный редактор,
Консультант по перерабатывающей промышленности,
Оук-Парк, Иллинойс,
[email protected]

Сухая цепь снижает потери, токсины в сушеных продуктах

Приблизительно одна треть всех продуктов питания произведенные во всем мире, выбрасываются, и в развивающихся странах большая часть этих потерь происходит до того, как продукты питания достигают потребителя, из-за порчи и вредителей из-за плохого управления послеуборочным хранением. Одним из методов обработки, позволяющих продлить срок годности многих продуктов, включая фрукты, травы, овощи, зерновые, рыбу и мясо, является сушка.

Использование «сухой цепи» может предотвратить токсины плесени

Но в сушеных продуктах, которые были недостаточно высушены или неправильно хранились, грибы могут расти и производить микотоксины, которые могут привести к серьезным негативным последствиям для здоровья при употреблении. Одним из наиболее распространенных микотоксинов является афлатоксин, который вызывает рак печени и может приводить к задержке роста.

Надлежащая сушка пищевых продуктов для хранения (до равновесной относительной влажности ниже 65%) предотвращает рост грибков и защищает продукты от дальнейшего заражения микотоксинами.Чтобы продолжать защищать такие высушенные пищевые продукты, продукты должны храниться в герметичной среде с низкой влажностью, чтобы пища не впитывала воду, что может привести к развитию плесени.

Концепция сушки продуктов и поддержания их сухости при герметичном хранении называется «сухая цепочка». Внедрение сухой цепи может предотвратить рост плесени после сбора урожая и во время хранения, снизить потери продуктов питания и воздействие микотоксинов.

Отсутствие информации о сухой цепи, путаница с холодильным хранением

Серьезной проблемой при внедрении сухой цепочки было недостаточное понимание важности контроля относительной влажности во время хранения сушеных продуктов.Фермеры и торговцы, которые несут убытки при хранении, часто полагают, что решение проблемы — хранение в холодильнике, как это было бы со свежими продуктами. Однако низкие температуры только замедляют рост плесени в недостаточно высушенных продуктах. Кроме того, высокая влажность, характерная для холодильных камер, может привести к дополнительному поглощению воды пищевыми продуктами, повышая восприимчивость продукта к росту плесени при повторном воздействии более высоких температур, например, при отключении электроэнергии, упаковке или транспортировке. Хранение сушеных продуктов в сушильной цепи более практично, так как не требует постоянного источника энергии, необходимого для хранения в холодильнике.

Технологии поддержания сухой цепи

Успешное внедрение сухой цепочки требует технологий не только для эффективной сушки, но и для надлежащей упаковки, использования надлежащего сухого хранения и контроля активности воды. Сухая цепь традиционно и очень эффективно использовалась в сухом климате, где уровень относительной влажности окружающей среды обычно достаточно низок, чтобы предотвратить порчу. Однако высокая влажность и высокие температуры в тропических регионах затрудняют сушку, а традиционное хранение в мешках из пористой ткани позволяет сушеным продуктам впитывать влагу, портиться из-за роста плесени и загрязняться микотоксинами.

Сухая карта

Созданная исследователями Калифорнийского университета в Дэвисе для Лаборатории инноваций в области садоводства, DryCard представляет собой недорогой и простой инструмент для проверки сухости продуктов. В этом инструменте используется бумага из хлорида кобальта, которая меняет цвет в зависимости от уровня относительной влажности окружающего воздуха. Если продукты сухие и безопасны для хранения, то будет отображаться синий цвет, а розовый цвет указывает на то, что продукты недостаточно сухие и подвержены росту плесени. DryCard обеспечивает точный способ определения сухости продукта, служит первоначальным предупреждением о потенциально испорченных или вредных продуктах и ​​потенциально указывает на необходимость улучшения процессов сушки или хранения.

Шарики для сушки

Осушающие гранулы представляют собой модифицированные керамические влагопоглотители, которые могут сушить семена, зерновые, бобовые или садовые продукты без нагревания. Гранулы для сушки поглощают до 25 процентов своего первоначального веса в воде и могут бесконечно перезаряжаться путем нагревания между использованиями. Продукт сушат вместе с бисером в закрытой посуде в течение короткого промежутка времени. Затем шарики можно легко снять и использовать повторно, в то время как контейнеры продолжают обеспечивать герметичное хранение высушенных продуктов. Лаборатория инноваций в садоводстве работала над расширением масштабов сушильных шариков, особенно успешно масштабирование в Бангладеш, где компании, занимающиеся семенами овощей, внедрили системы сушильных шариков.

Солнечная сушилка для дымохода

Разработанная исследователями Калифорнийского университета в Дэвисе для Лаборатории инноваций в области садоводства, солнечная сушилка с дымоходом представляет собой экономичный и защищенный метод сушки ценных товаров, таких как фрукты, овощи, мясо и рыба. Сушилка состоит из сушильного стола, соединенного с дымоходом. Подносы с продуктами размещаются на черной поверхности стола и накрываются прозрачным пластиковым листом, образуя туннель. Туннель задерживает солнечную энергию, а подключенный дымоход создает поток воздуха над продуктом, что увеличивает скорость сушки.Такая конструкция также удерживает продукт над землей и защищает от дождя и вредителей. Материалы для солнечной сушилки для дымохода доступны на месте, а конструкция проста, что делает эту технологию широко доступной для мелких фермеров.

Технологии хранения

Технологии герметичного хранения являются заключительным звеном в цепи сухого хранения и коммерчески доступны во многих частях мира. Например, пакеты Purdue Improved Crop Storage (PICS) состоят из двух слоев вкладыша внутри прочного тканого мешка, что создает защищенную и герметичную среду при закрытии.Другие источники, такие как Grain Pro, предлагают герметичные контейнеры различных размеров для различных товаров и весов. Небольшие контейнеры, такие как герметичные банки или пластиковые пакеты, можно использовать для образцов, семян или личного пользования, в то время как большие контейнеры, такие как металлические или пластиковые барабаны и силосы, можно использовать для крупномасштабного хранения в фермерских кооперативах или на складах.

Как сушить продукты: урожай сада и рынок — Новости Матери-Земли

Сушить урожай, научиться сушить продукты, чтобы запастись домашними закусками и полуфабрикатами для круглогодичного питания. Сушку продуктов легко освоить, и она поможет вам сэкономить деньги на продуктах, сохраняя при этом вкусные и питательные органические продукты в своей кладовой в течение всего года.

Как сушить продукты

Многие огородники замораживают, могут или раздают излишки кабачков и помидоров, но как насчет их сушки? Сушка — это не только восхитительный способ сохранить и сконцентрировать вкус ваших фруктов, овощей и трав, но и после сушки для хранения продуктов требуется мало места и не требуется электричество, поэтому вы можете наслаждаться ими всю осень и зиму.

В прошлом году я сушил перец, кабачки, чеснок и довольно много помидоров черри, что очень утешило меня, когда из-за отключения электричества мои замороженные сокровища оказались на грани оттепели. Самое большое откровение пришло ранней весной, когда я начала использовать сушеные продукты, так как запасы других овощей заканчивались. Я обнаружил, что готовить из вкусных домашних вяленых продуктов так же просто, как и из готовых полуфабрикатов в упаковке, но дешевле. Сладкие сухофрукты и хрустящие овощи хороши в еде, но они также хороши и в качестве перекуса.

Что можно сушить? От томатов и свеклы до сладкой кукурузы и стручковой фасоли почти любой овощ, который можно бланшировать и заморозить, является вероятным кандидатом на сушку, наряду с яблоками, клубникой, персиками и большинством других фруктов. В прошлом люди ждали наступления сухой, ветреной погоды, чтобы высушить пучки трав или перца, нанизанные на веревку. И первым дегидратором, который я когда-либо использовал, была припаркованная машина (просто положите товар на приборную панель или под заднее стекло). Вам понадобится только теплая духовка, чтобы высушить корзину грибов шиитаке, но если вы не живете в засушливом климате, где целесообразна сушка на солнце, в конечном итоге вам понадобится дегидратор.Чтобы сравнить варианты подключаемых модулей, прочитайте книгу Дэвида Каваньяро «Выбор дегидратора для пищевых продуктов». Или прочтите, как Эбен Фодор делится своим опытом создания простых неэлектрических сушилок для пищевых продуктов в статье «Собери дегидратор для пищевых продуктов на солнечной энергии». ( Недорогой дегидратор на солнечной энергии своими руками см. в разделе «Создайте недорогой дегидратор для пищевых продуктов на солнечной энергии» . Для получения дополнительной информации о вариантах использования солнечной энергии см. целевую страницу Дегидраторы для пищевых продуктов на солнечной энергии . — МАТРИАРХ )

Но вернемся к еде. Вы хотите простоты гребешкового картофеля из коробки, но собственного производства? Или как насчет приготовления десятков салатов из макарон, в которых все, кроме лапши, пришло из вашего сада или местной фермы? Имея запас сушеных продуктов, вы действительно можете протащить через дверь после работы, оставить немного сушеных овощей для замачивания, а затем плюхнуться на несколько минут, поговорить с детьми или переодеться.К тому времени, когда вы вернетесь на кухню, вас встретят пухлые, предварительно нарезанные, органически выращенные овощи, готовые к обжариванию, обжариванию, тушению или заправке для быстрого салата. Кроме того, сушка продуктов для хранения — один из самых простых способов перейти на местную диету.

Вернуться к деньгам. Органические полуфабрикаты имеют свое место в напряженной жизни, но вы платите за время и энергию, затраченные на их создание. Вы субсидируете выращивание, сушку, упаковку, доставку и маркетинг, и все это приводит к высоким розничным ценам.Суп из сушеных органических овощей стоит от 2 до 3 долларов, а замороженное блюдо может стоить 5 долларов. Категория органического «ужина на сковороде» находится где-то посередине, и это отличный пример ситуации, когда вы можете приготовить свой собственный обед за 50 центов из сушеных продуктов.

Сушка перца и зелени также может сэкономить вам большие деньги на полке для специй. Когда вы готовите свою собственную смесь копченой сладкой паприки или острого перца, ваши кулинарные способности улучшаются, поскольку вы открываете новые способы использования ваших смесей для приготовления ваших любимых блюд.

Сушка продуктов с Attitude

В Лейнсборо, штат Миннесота, органический садовник и эксперт по сушке пищевых продуктов Мэри Белл считает, что люди должны смотреть на сушку продуктов творчески. Белл изобрел то, что можно назвать только новыми продуктами, например, сочные «полувяленые помидоры», приправленные базиликом и тимьяном, или Can’t A Loupe Candy — кусочки дыни, приправленные имбирем и сахарной пудрой перед сушкой. Чтобы справиться с обильным урожаем трудно сохраняемых баклажанов, она придумала, как нарезать баклажаны полосками, замочить их в растворе соли и лимонного сока и высушить в виде полосок, похожих на пасту.Для перезрелых кабачков она маринует тонкие ломтики, прежде чем сушить их в чипсы.

По словам Белл, в основе ее новейшей книги « Сушка пищевых продуктов с отношением » лежит идея устойчивого развития. «Я хочу, чтобы у всех была еда, которую они могут обеспечить себе круглый год», — говорит Белл. «Сушка может дать возможность использовать вещи, которые у вас уже есть, вместо того, чтобы покупать их в другом месте». Белл отделяет ребра от больших листьев капусты, сушит их в сыром виде и измельчает в банку, чтобы использовать в качестве универсальной зелени и продавать на своем прилавке на фермерском рынке вместе со своими местными известными фруктовыми шкурками и сушеными помидорами — весеннее лакомство, которое удовлетворяет покупателей. ‘аппетиты для свежих ароматов.

«Если людям дается разрешение попробовать что-то новое, они часто удивляются тому, что они могут сушить — например, бананы со сниженной ценой в магазине», — говорит Белл, добавляя, что сушка продуктов — это простой навык, который нужно освоить.

Простая сушка продуктов 1-2-3

• Нарежьте продукты ломтиками или кубиками на маленькие однородные кусочки.
• Погрузите кусочки в кислый раствор или бланшируйте их , чтобы улучшить качество конечного продукта.
• Поместите детали в один слой, чтобы они высохли , и переворачивайте их по мере необходимости, чтобы они быстрее высохли.

Большинство овощей сушат до хрустящей корочки, но фрукты готовы, когда они становятся кожистыми. Однако Белл отмечает, что между ними есть много места, например, пикантные кусочки полусушеных помидоров. Если вы хотите попробовать сушку, используя только солнечный подоконник днем ​​и теплую (от запальника) духовку ночью, начните с овощей, которые можно сушить в сыром виде — чеснока, грибов, помидоров черри и перца — и свежей зелени, такой как капуста или мангольд. Сначала вымойте зелень в прохладной воде, затем обсушите между полотенцами.

Лук, бамия, хрен и многие травы тоже сушат в сыром виде, но не ждите, пока ваш лук станет мягким. Вместо этого выберите лук для сушки, который может плохо храниться.

Собирая чеснок, я откладываю лучшие луковицы для повторной посадки, а остальные сушу. Когда свежий чеснок заканчивается (обычно в феврале), заливается сушеный чеснок до тех пор, пока не будет готов новый урожай.

Высокое содержание сахара и кислоты в яблоках, грушах и персиках делает их отличными кандидатами для обработки погружением и сушкой, при которой нарезанные кусочки погружают в кислый раствор, чтобы остановить процесс окисления, из-за которого они темнеют. Хорошо подойдет апельсиновый, ананасовый или клюквенный сок, а оставшийся сок можно выпить, когда закончите. Вам может понравиться усиление вкуса от использования ананасового сока или цвета, которые вы получите, если ломтики яблока замочить в клюквенном соке на час перед сушкой. Некоторые овощи также темнеют при сушке, но этого легко избежать, замочив кусочки в смеси из одной части лимонного сока и четырех частей воды.

Проверьте свои ягоды

Если вы хотите заменить органические смеси, которые вы покупаете, на домашнюю версию, сделайте это! Черника, вишня, клюква, виноград без косточек и инжир требуют дополнительных шагов, чтобы получить отличные результаты, но если вы можете вскипятить воду, вы можете высушить их.

После того, как фрукты вымыты, осушены (и при необходимости очищены от косточек), «проверьте» фрукты, опустив их в быстро кипящую воду на две секунды или обдав их кипятком, считая до четырех. После того, как вода стечет, разложите фрукты на противнях, обсушите и поместите в морозильную камеру на один-два часа. Затем выньте их и сразу высушите. Кипящая вода трескает кожуру, а кратковременная заморозка разрушает клеточные стенки, превращая фрукты в невероятно вкусные наггетсы для закусок, каш или выпечки.Попробуйте высушить их наполовину, чтобы они стали жевательными, как изюм, который потребует хранения в холодильнике из-за высокого содержания влаги. Плоды, высушенные почти до хрустящей корочки, можно хранить в любом прохладном темном месте. Чтобы регидратировать, просто замочите их в воде за час до еды.

Основы приготовления на пару и бланширования

При подготовке овощей к сушке бланшируйте их в кипящей воде, а еще лучше используйте пароварку, чтобы уменьшить поглощение ими воды и зафиксировать ферменты. Соцветия брокколи и ломтики моркови, бланшированные на пару и высушенные, превращаются в суп за считанные минуты (просто добавьте бульон), а регидрированная зеленая фасоль, бланшированная на пару, почти сойдет за свежесобранную версию.

Сахарная кукуруза также прекрасно сохнет, и с ней проще всего обращаться, если вы бланшируете целые початки перед тем, как срезать зерна. Вместо того, чтобы бланшировать свеклу, кабачки и тыкву, поджарьте их почти до готовности, затем очистите, нарежьте ломтиками или кусочками и высушите.

Простое и безопасное хранение сухих продуктов

Многие продукты, которые кажутся идеально высушенными, когда вы кладете их в герметичные контейнеры, могут удивить вас, снова становясь мягкими, поскольку уровень влажности внутри контейнера выравнивается.Если положить кусочки обратно в дегидратор на час или два, проблема будет решена, и продукты можно будет хранить при низких температурах до года. Держите жевательную вишню, полусушеные помидоры с травами и другие сушеные продукты, которые все еще слегка влажные, в холодильнике или морозильной камере, чтобы предотвратить появление плесени. Хранение в морозильной камере также является хорошей идеей для продуктов, высушенных на открытом воздухе, потому что это убьет всех насекомых, прячущихся в щелях.

Приготовьтесь удивиться тому, как мало места требуется для хранения ваших сухих продуктов. Я могу поместить пять больших кабачков, три кабачка, 12 толстых луковиц чеснока и 20 фунтов помидоров и перцев на одной подвальной полке, как только они высохнут. Мне никогда не приходится беспокоиться, когда электричество отключается на несколько дней, но, что самое приятное, у меня всегда есть что-нибудь быстрое и легкое для приготовления из моего собственного органического сада. Конечно, повара, не занимающиеся садоводством, также могут закупиться на фермерском рынке, когда урожай высок, и вы, вероятно, найдете лучшие предложения. Теперь это отличный способ поддержать местных фермеров и продолжать есть вкусные местные продукты всю зиму.

---

Насадки для сушки продуктов

Создавайте креативные вырезы. Попробуйте использовать яйцерезку или другие необычные лезвия, чтобы нарезать грибы или морковь красивыми зазубренными ломтиками или спичками перед их сушкой. Если вы много сушите (или маринуете), ручная ломтерезка может значительно сэкономить время.

Сделай это снаружи. При использовании электрического дегидратора запускайте его на открытом воздухе — в месте, защищенном от дождя, — чтобы не нагреть кухню. Или запустить его ночью.

Сухой на кусте. Если вам вдруг понадобится много места, чтобы высушить целое дерево яблок или груш, расстелите старую простынь над густым кустом (например, самшитом), разложите плоды и накройте марлей, чтобы не завелись насекомые. При хорошей погоде плоды засохнут через двое суток. Ночью, когда сыро, занесите плоды в помещение и разложите на неиспользуемой кровати или столе.

Приготовьте фруктовые кожицы , чтобы нарезать их на рулеты, которые понравятся детям, соединив равные части любого фруктового пюре с густым яблочным пюре перед сушкой на слегка смазанных маслом листах.Небольшое количество желатина, смешанного с фруктовой смесью, помогает коже быстрее схватываться и сохнуть.

Распушите ваши отходы. Сушеный лук, чеснок, спаржа, стручковая фасоль и другие овощи. Затем измельчите их в овощной порошок. Смешанные с небольшим количеством воды или масла, растительные порошки работают как овощной бульон. Используйте небольшую кофемолку, чтобы измельчить сушеные овощи и травы на крупные кусочки или мелкий порошок.

Возьмите ножницы. Перед регидратацией сушеных ломтиков помидоров или цуккини разрежьте их на более мелкие кусочки кухонными ножницами, чтобы они быстрее набухли.

Намокнуть. При приготовлении добавляйте сушеные овощи в самую влажную часть блюда. Например, посыпьте вялеными помидорами и перцем слой соуса пиццы, а не сверху.

---

Ответственный редактор Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливых цыплят. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Потери питательных веществ в сушеных пищевых продуктах

Вы когда-нибудь задумывались, содержат ли свежие продукты те же питательные вещества, что и их сушеные аналоги? Давайте посмотрим, что происходит, когда пища высушивается. Существует 4 этапа консервирования продуктов путем сушки:

1. Сбор урожая
2. Хранение
3. Обработка
4. Сушка

Сырая пища в момент ее сбора содержит самое высокое содержание питательных веществ и начинает снижаться после сбора урожая, так как во время обработки подвергается воздействию света и воздуха. Дополнительные потери питательных веществ происходят, когда пища подвергается приготовлению (очистка, нарезка, измельчение), и еще больше снижается при воздействии тепла для консервации и хранения.Таким образом, максимальное удержание происходит, когда продукты высушиваются сразу после того, как их собрали. Несколько важных моментов —

• В тот момент, когда свежие продукты разрезаются и подвергаются воздействию окружающей среды, происходит потеря питательных веществ. Например, содержание бета-каротина (предшественника витамина А) и витамина С (аскорбиновой кислоты) снижается при сушке пищи. Тиамин, рибофлавин и ниацин имеют минимальные потери при сушке. Нет потери содержания железа или клетчатки.

• Потери питательных веществ для промышленных сушеных пищевых продуктов варьируются от 30–80 % для витамина C до 10–50 % для витамина A .Величина потерь зависит от многих факторов, включая время хранения, температуру сушки и время сушки. Вариация намного выше для свежих продуктов, купленных в магазине и законсервированных дома.

• Предварительная обработка перед процессом сушки может помочь сохранить одни витамины, но разрушить другие . Предварительная химическая обработка, такая как диоксид серы, помогает защитить витамины А и С, но разрушает витамин В1 (тиамин), питательное вещество, необходимое для преобразования углеводов в энергию.Примечание: органические продукты питания не позволяют использовать серу.

• Естественный метод предварительной обработки включает бланширование горячей водой, что помогает сохранить каротин и тиамин, но приводит к потере витамина С. Погружение продуктов в цитрусовый сок или лимонную кислоту может противодействовать частичной потере витамина С.

Технология сушки

Величина потерь питательных веществ также зависит от технологии сушки; однако, независимо от типа метода, используемого для сушки пищевых продуктов — солнечной, контролируемой воздушной сушки или сублимационной сушки — каждый метод использует тепло и воздух, что снижает питательную ценность продуктов.

• Сушка на солнце вызывает наибольшую потерю питательных веществ, в то время как обезвоживание в помещении (с использованием низкой температуры) вызывает некоторую потерю, а сушка вымораживанием вызывает наименьшую потерю.

• Ни один метод сушки не может предотвратить потерю питательных веществ в пищевых продуктах . Вот почему хорошей идеей будет добавление поливитаминов или (смеси витаминных напитков), если вы планируете полагаться на сухие пищевые продукты в течение длительного периода времени.

Почему так важен витамин С?

Люди должны получать витамин С с пищей или добавками, потому что мы — один из немногих видов, которые не могут производить его внутри себя.Витамин С помогает в более чем 300 метаболических функциях и помогает избавить ваше тело от токсинов. Важно поддерживать здоровье иммунной системы.

Знаете ли вы? Лимонная кислота, естественным образом содержащаяся в цитрусовых, связывается с металлами, присутствующими в организме, этот процесс называется хелатированием . Это помогает обезвреживать ядовитые металлические вещества, такие как ртуть, мышьяк, кадмий и свинец, которые часто присутствуют в воде или пищевых источниках , превращая их в химически инертную форму.Затем металлы могут выводиться из организма, не нанося вреда организму.

Как принимать добавки с витамином С в походе

• Добавляйте витамин С в виде порошка или лимонную кислоту, например, Emergen-C, в свою ежедневную воду. Оригинальная формула Emergen-C является веганской; некоторые специальные продукты содержат ингредиенты животного происхождения.

• Ищите сушеные продукты, которые содержат богатый источник ингредиентов витамина С. Лимон и другие цитрусовые являются общепризнанным источником, но не самым высоким источником.Перец чили, красный сладкий перец и петрушка являются одними из лучших пищевых источников витамина С. Кроме того, достойными источниками являются такие специи, как чеснок и различные перцы (паприка, порошок чили и кайенский перец). Сублимированные фрукты не нагревают при хранении, поэтому они сохраняют больше витамина С, чем обезвоженные. Outdoor Herbivore использует органические сублимированные фрукты, такие как яблоки и ягоды, чтобы свести к минимуму потери. Кроме того, мы используем органический порошок лимона для восполнения потерь витамина С. 1 чайная ложка высушенной органической лимонной цедры содержит 70 % суточной нормы витамина С!

• Если вы собираете продукты , ищите продукты с высоким содержанием витамина С, такие как черемша , ягоды, зелень одуванчика и плоды шиповника . Кроме того, проростки (особенно люцерна и красный клевер) являются хорошим источником витаминов и минералов, в том числе витамина С.

Дальнейшее изучение важности витаминов А и С

Бета-каротин (предшественник витамина А) представляет собой красно-оранжевый пигмент, содержащийся во многих растениях, и относится к семейству каротиноидов питательных веществ для растений. Считается, что каротиноиды взаимодействуют с другими питательными веществами, такими как фитохимические вещества, для предотвращения болезней и укрепления здоровья.В частности, бета-каротин является каротиноидом провитамина А: он превращается в витамин А в печени. Витамин А играет роль в различных функциях организма, в том числе в зрении, чтобы предотвратить куриную слепоту и другие проблемы со зрением; иммунная функция для защиты от простуды, гриппа и инфекций почек, мочевого пузыря и легких; эмбриональное развитие и размножение; формирование костей и зубов; для предотвращения акне, уменьшения морщин и осветления кожи при местном применении; метаболизировать белок.

• Растительные источники витамина А включают сладкий картофель, морковь и шпинат.

Витамин C , или аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, необходимый организму для выполнения как минимум 300 метаболических функций, включая восстановление и рост тканей, здоровье десен, функцию надпочечников и функцию иммунной системы. Витамин С действует в организме как антиоксидант, защищая клетки от вредного воздействия свободных радикалов. Свободные радикалы — это молекулы, которые содержат неподеленный электрон и, по-видимому, способствуют сердечным заболеваниям и раку.Мы подвергаемся воздействию свободных радикалов в окружающей среде из-за загрязнения воздуха, сигаретного дыма и ультрафиолетового излучения солнца. Кроме того, витамин С необходим для производства коллагена, белка, необходимого для заживления ран. Он также улучшает усвоение железа из растительной пищи.

Табуле с лимонной лебедой от Outdoor Herbivore — популярное блюдо с органической цедрой лимона.