Что относится к углеводам белкам и жирам таблица: Рацион питания таблица белки жиры углеводы калории. Белки, жиры, углеводы в продуктах питания

Содержание

белки, жиры, углеводы (45 фото)

Всем нам хочется, чтобы в питании был нормальный баланс белков, жиров и углеводов. Учёными давно разработаны соответствующие таблицы для всех типов продуктов. Остаётся только составить грамотный рацион на каждый день. Представляем вам картинки таблицы состава продуктов — белки, жиры, углеводы, которые тут можно посмотреть.

Состав продуктов.

Авокадо, бананы, виноград.

Разнообразные продукты для здоровья.

Таблица белков, жиров, углеводов.

Мясо, птица, рыба.

Правильное питание.

Показатели колбасных изделий.

Икра, орехи, яйца.

Белковые продукты.

Хлебобулочные изделия.

Картинка белки, жиры и углеводы.

Витамины необходимы человеку.

Показатели для различных видов труда.

Источники полезных элементов.

Картинка с таблицей по овощам.

Фрукты и другие продукты.

Масла и приправы.

Сладкое, мучные изделия, ягоды.

Подробная таблица с составом продуктов.

Петрушка, редька, томаты, черемша.

Содержание веществ в 100 граммах.

Жирный и обезжиренный кефир.

Продукты, употребляемые в пищу.

Молоко, сыры, эскимо.

Состав продуктов: белки, жиры, углеводы.

Брынза из коровьего молока.

Алыча, инжир, персики.

Таблица сладких продуктов.

Таблица с цифрами про ягоды.

Таблица с подробными наименованиями продуктов.

Пищевой сахар, мороженое, пшено.

Жирная продукция.

Количество белка в горохе, хлебе, грибах.

Состав вкусной еды.

Охлаждённое филе бройлера.

Молочные продукты.

Овощи богатые витаминами и полезными элементами.

Значения перевариваемости.

Картинка таблицы субпродуктов.

Информация по энергоценности в последнем столбце.

Вафли с фруктовыми начинками.

Лесные ягоды в таблице.

Белки, жиры, углеводы в продуктах питания.

Сливки сухие, молоко сгущённое.

Понравился пост? Оцените его:

Рейтинг: 5,00/5 (голосов: 4)

Поделитесь с друзьями!

Значение белков, жиров и углеводов для организма

Значение и роль белков

Еще из школьных учебников нам известно, что белки являются главным строительным материалом нашего организма, но помимо этого они еще и основа гормонов, ферментов и антител. Таким образом, без их участия невозможны процессы роста, размножения, пищеварения и иммунной защиты.

Белки отвечают за торможение и возбуждение в коре головного мозга, белок гемоглобин выполняет транспортную функцию (переносит кислород), ДНК и РНК (дезоксирибонуклеиновая и рибонуклеиновая кислоты) обеспечивают свойство белка передавать наследственную информацию клеткам, лизоцим регулирует антимикробную защиту, а входящий в состав зрительного нерва белок обеспечивает восприятие света сетчаткой глаза.

Кроме того, в белке содержатся незаменимые аминокислоты, от которых зависит его биологическая ценность. Всего известно 80 аминокислот, но только 8 из них считаются незаменимыми, и если все они содержатся в белковой молекуле, то такой белок называется полноценным, по происхождению – животным, а содержится он в таких продуктах, как мясо, рыба, яйца и молоко.

Растительные белки чуть менее полноценны, труднее перевариваются, поскольку имеют оболочку из клетчатки, которая препятствует действию пищеварительных ферментов. С другой стороны, растительный белок обладает мощным антисклеротическим действием.

Для поддержания баланса аминокислот целесообразно употреблять в пищу продукты, содержащие и животные, и растительные белки, но доля животных белков должна быть не менее 55%.

Белковая недостаточность выражается в снижении массы тела, сухости кожных покровов, уменьшении секреторной активности желудочно-кишечного тракта. При этом существенно ослабевают функции половых желез, надпочечников и щитовидной железы, нарушаются процессы кроветворения, снижается иммунитет, появляются признаки нарушения деятельности центральной нервной системы, в частности – снижается память. У детей нарушается рост, в первую очередь за счет ухудшения костеобразования.

Но существует и другая сторона этой медали: избыточное поступление белка в организм. В этом случае можно наблюдать резкое усиление секреции желудка с последующим ее снижением. В результате этого в тканях избыточно накапливаются соли мочевой кислоты, что приводит к развитию мочекаменной болезни и заболеванию суставов.

Функции и польза жиров

В первую очередь, жир – это источник энергии, поэтому регулировать жировой обмен очень важно. Для начала разберемся, как и чем отличаются жиры друг от друга.

В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, первые отличаются высокой температурой плавления, называются тугоплавкими и в меньшей степени усваиваются организмом. Ненасыщенные, напротив, легко плавятся и легко усваиваются. В нашем организме жир содержится в структурной форме – входит в состав протоплазмы клеток, и в запасной форме – откладывается в тканях, в том числе и под кожей.

Насыщенные жирные кислоты, такие как стеариновая, пальмитоновая, капроновая, масляная и другие, легко синтезируются в организме человека, обладают невысокой биологической ценностью, туго плавятся, негативно влияют на жировой обмен, способствуют накоплению холестерина и приводят к развитию атеросклероза. Такие жиры содержатся в баранине, свинине и растительных маслах.

«Наше питание.

Белки, жиры, углеводы»

Тема практического занятия: Наше питание. Белки, жиры, углеводы

Цели:

Образовательные

Познакомить учащихся с необходимыми организму питательными веществами.

Сформировать правила правильного питания.

Развивающие

Развивать умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Развивать самостоятельность, познавательные интересы.

Воспитательные

Содействовать формированию бережного отношения к своему здоровью.

Воспитывать аккуратность и прилежание.

Поднимать мотивацию обучения, интерес к предмету посредством использования мультимедиа проектора.

Оборудование: мультимедиа проектор, презентация, предметные картинки, этикетки от различных продуктов (молоко, сок, шоколад, булочка, йогурт). Карточки со словами – белки, жиры, углеводы, витамины.

Ход урока:

Организационный момент

Мотивация

– Девиз нашего занятия – «Хочу все знать!»

– Сегодня у нас необычное занятие, вы будете в роли исследователей, работа трудная, но интересная, поэтому пожмите друг другу руки и пожелайте успехов. Я тоже вам желаю успехов и удачи.

Актуализация опорных знаний.

— Сегодня мы поговорим о … (стук в дверь, заходит мальчик).

— Здравствуйте, простите за опоздание.

— Что случилось?

— Я сегодня ел омлет, булочку с вареньем,

Конфеты ел и сушки, кофе пил с печеньем.

Съел потом я сыр с колбаской,

Сделал с ними бутерброд.

А теперь, друзья, не знаю,

Отчего болит живот.

— Садись на своё рабочее место.

— Ребята, как вы думаете, почему у Саши заболел живот?

— Он много съел.

— Правильно, и съеденная пища не принесла ему пользы.

— Ребята! Вы догадались, о чём пойдёт речь на уроке. Сформулируйте тему и цели урока. (Ответы детей)

— Сегодня мы поговорим о правильном питании и узнаем, как работает пищеварительная система человека.

Выступление учителя

Гигиена питания очень древняя наука. Выдающиеся врачи древности предавали ей большое значение. В своих сочинениях древнегреческий врач Гиппократ пишет о том, что надо знать все пищевые вещества и напитки, употребляемые человеком, равно и свойства их. Науку о питании должны постигать не только ученые– специалисты, реализовывать на практике не только врачи-диетологи. Она должна быть в каждом доме, в каждой семье, ей должны следовать все, кому дорого здоровье свое и своих близких. Знания о законах питания, об основных процессах протекающих в организме необходимо приобрести как можно раньше.

Есть и Витамины. Витамины — необходимы для здоровья, повышают сопротивление организма заболевания. Витамины поступают с пищей животного и растительного происхождения. При недостатке витаминов у человека возникает — гиповитаминоз, при избытке — гипервитаминоз, при полном отсутствии – авитаминоз. Витамины легко разрушаются при нагревании, воздействии кислорода воздуха и солнечного света. Витамины делятся на растворимые в жире, растворимы в воде.

Древним мудрецам принадлежат слова: « Мы едим для того, чтобы жить , а не живем для того , чтобы есть». А как вы думаете, зачем человек ест?

— Без пищи человек не может жить, расти , двигаться, бороться с болезнями.

Практическая работа

— У вас на партах лежат этикетки от упаковок разных продуктов, внимательно прочитайте и скажите, какие питательные вещества содержаться в данных продуктах. (Ответы детей)

— А знаете ли вы, какую роль выполняют жиры, белки, углеводы в нашем организме?

— Давайте послушаем сообщения ребят из учебника, справочников и энциклопедий.

Белки

Белки для организма – строительные кирпичики, которые участвуют в формировании всех клеток. Именно из них состоят кожа, волосы, ногти, хрящи, капилляры, сосуды, внутренние органы и мышцы, включая самую главную – сердце. Помимо этого, данные органические соединения отвечают за транспортировку кислорода и питательных веществ к органам и тканям, в том числе и к мозгу, вырабатывают некоторые гормоны и ферменты, помогают бороться с токсинами. Так что утверждение, что белки необходимы в основном спортсменам и тем, кто мечтает о накаченном теле, большое заблуждение.

Белки помогают контролировать чувство голода, так как способствуют медленному подъему и падению сахара в крови. А значит, белковые продукты – необходимый компонент программы снижения избыточного веса без вреда для здоровья.

Белки – вещества, которые служат основным строительным материалом для тела человека. Особенно нужен такой «материал» детям – для роста и развития. Белки содержатся во многих продуктах. Ими богаты творог, яйца, мясо, рыба, горох, фасоль.

Жиры

Жиры обеспечивают организм энергией, а также служат «строительным материалом» тела. Источником жиров являются сливочное и растительное масло, маргарин, сметана.

Первые можно получить из рыбы, орехов, семечек, листовых овощей и сои. Вторые – из растительных масел, например, оливкового, подсолнечного, льняного. Такие кислоты не синтезируются организмом самостоятельно, а значит потребление содержащих их продуктов является незаменимым компонентом питания.

Углеводы

Углеводы – главный поставщик энергии для нашего тела.

К ним относятся сахар и крахмал. Углеводами богаты хлеб, крупы, картофель, макароны, кондитерские изделия, фрукты.

«Углеводами называют природные органические вещества, формула которых содержит в своем составе углерод и воду. Углеводы способны давать нашему организму энергию, необходимую для его полноценной жизнедеятельности. По своей химической структуре, углеводы делятся на простые и сложные. К простым углеводам относятся углеводы, содержащиеся в молоке; фруктах и сладостях. Сложными углеводами являются такие соединения как крахмал, гликоген и целлюлоза. Они содержатся в злаковых, кукурузе, картофеле и животных клетках».

Вода

«Вода. Значение воды для человека трудно переоценить, поскольку каждый из нас знает, что организм взрослого человека на 70% состоит из воды, присутствующей во всех его тканях. Ее недостаток или плохое качество может крайне негативно отразиться на здоровье. Если без еды

человек может жить более месяца, то без воды он с трудом протянет 3-5 дня. При потере 20% влаги организму грозит неизбежная смерть.

Вода является основой для протекания всех обменных процессов в человеческом организме. Проникая внутрь человека, она осуществляет функцию обогащения клеток питательными веществами и очищения их от шлаков. Она принимает непосредственное участие в дыхательных процессах и процессах терморегуляции. Вода обеспечивает влагой суставную смазку, слизистые оболочки и глазное яблоко. Таким образом, безусловность значения воды для человека является очевидной».

«Минеральные вещества – это один из важнейших компонентов нашего питания, без них невозможно правильное протекание жизненно важных процессов в организме, они обеспечивают правильное формирование химической структуры всех тканей человека, мышечной массы. Минеральные вещества обеспечивают

сокращение мышц, энергетику мышц, их первую проводимость и водно-электролитный баланс. Минералы могут быть структурными единицами для формирования различных тканей, являются составляющими ферментных систем, витаминов и гормонов. Иными словами, баланс минеральных веществ чрезвычайно важен для правильного функционирования нашего организма».

Молодцы! У вас получились полные, содержательные рассказы. Но для нормальной работы организма необходимы ещё минеральные вещества: фосфор, кальций, железо… А знаете ли вы, что в организме человека до 60% воды. Все обменные процессы происходят с помощью воды. Без неё человек может прожить не более 3 – 5 дней. Ну вот, ребята, мы с вами разобрали какие питательные вещества мы употребляем в пищу.

Витамин (возле доски):

— А про меня забыли!

— А ты кто такой ?

— А я витамин.

— И правда ,ребята , а про витамины мы забыли.

— Что же вы узнали о витаминах? (Ответы детей)

— Верно. Существует около 20 видов витаминов («вита» — жизнь, «амин»- органическое вещество). Наиболее распространенные – A, B, C, D, Е.

-Витамины – обязательная и незаменимая часть рациона. Они не накапливаются у нас в организме. Их требуется около 20 ежедневно. Все витамины из пищи мы получить не можем, поэтому необходимо принимать витаминные препараты.

— Какие же питательные вещества человек получает с пищей ? ( белки, жиры и углеводы, витамины)

— Давайте вернёмся к этикеткам и посмотрим, какое количество жиров, белков и углеводов содержатся

в каждом продукте питания.

Практическая работа в группах.

таблица для практической работы у каждого уч-ся, которую они заполняют самостоятельно.

Для примера объясняю….

Поднимаю этикетку молока и показываю детям.

— Первый продукт, пищевую ценность, которого мы рассмотрим – молоко.

— Запишите его название в таблицу.

-Сколько процентов содержит молоко — жиров , углеводов, белков? Запишите в тетрадь

Следующий продукт шоколад. Запиши это слово во второй строке.

— Запишите какое количество содержится белков, жиров и углеводов в нём.

Сводная таблица готова.

— Какая колонка осталась незаполненной? (витамины)

— Запишите названия витаминов в свою таблицу. Обратите внимание, что названия витаминов обозначают большими латинскими буквами.

— В каких из этих продуктов самое высокое содержание белков, жиров, углеводов, витаминов?

— Сравните результаты и сделайте вывод.

— Какие продукты наиболее богаты белками, жирами, углеводами?

Вывод: белки – в шоколаде, жиры – в шоколаде, углеводы – шоколаде и пшеничном хлебе, витамины – в соке и молоке.

— В разных продуктах содержится разное количество белков, жиров, углеводов, витаминов. Ещё раз посмотрите на таблицу.

— Какой должна быть наша пища? (Разнообразной)

— Любая пища может быть как полезной, так и вредной. Когда она может стать вредной для организма человека? (Когда человек переедает)

— Значит, пища должна быть не только разнообразной, но и в меру.

Рефлексия.

Народная мудрость (учащиеся читают и поясняют).

Какова еда и питье – таково и житье.
Ешь правильно – и лекарство ненадобно.
Через рот 100 болезней входит.
Самые точные часы – желудок.
Кто жаден до еды, тот дойдет до беды.
Много есть, не велика честь.
Покуда ем так и глух и нем.
Береги платье снову, а здоровье смолоду.
После обеда полежи, а после ужина походи!
Лакомств 1000, а здоровье одно.
Обед без овощей – праздник без музыки.
Зелень на столе – здоровье на 100 лет.

— Тот, кто решил, что о своем здоровье надо заботиться и питаться так, чтобы организм получал только пользу – положит на тарелку яблоко.

— А тот, кто решил, что всё, что хочется, то и полезно, а о здоровье можно подумать позднее – положит на тарелку гамбургер

– Наряду с овощами и фруктами полезны витаминные напитки – настои и соки, особенно в зимнее время, когда наша кожа теряет влагу. Поэтому сейчас мы угостимся соком, но сначала угостим наших гостей и пожелаем всем здоровья и хорошего настроения.

БЖУ в СЫРЕ: твердом, полутвердом и мягком

Пищевой компонент	Сыр «Адыгейский» (на 100 г продукта)
Белки	20
Жиры	20
Углеводы	1,5
Вода	56

Сыр считается одним из самых полезных и питательных молочных продуктов. Каждый сорт отличается не только текстурой, ароматом и вкусом, но и своим составом.

Сколько белков содержится в сыре

Молочное лакомство – источник легкоусвояемого белка, помогающего быть в тонусе и восстанавливать мышечную ткань. Большая часть белкового состава представлена такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан, метионин, а также лизин. Больше всего белка содержится в твердых и полутвердых сортах. Самые известные из них – это «Российский» (23 г), «Чеддер» (24 г), «Эмменталь» (28 г), «Пармезан» (30 г).

В рассольных сырах белка немного меньше, к примеру, в «Адыгейском» – 20 г, в «Сулугуни» – 20,5 г, в «Фете» – 14 г. Меньше всего белков в продукте домашнего приготовления – не более 15% от общей массы.

Для пополнения протеиновых запасов вегетарианцам полезно есть тофу. В 300 г этого продукта содержится столько же белка, сколько в 150 г постного мяса.

Незаменимые аминокислоты играют важную роль в правильном функционировании человеческого организма. К примеру, триптофан улучшает обмен веществ, быстро восстанавливает силы после изнурительных тренировок, а лизин способствует укреплению иммунитета и синтезу коллагена.

Содержание углеводов в 100 граммах сыра

Твердые и некоторые мягкие сорта отличаются минимальным содержанием углеводов. У некоторых сыров показатель практически равен нулю. Это «Российский», «Голландский», «Ламбер», «Пармезан». Такие продукты можно употреблять в умеренных количествах в разгрузочные дни. Большее содержание углеводов отмечено у рассольных, плавленых, творожных, копченых разновидностей. У «Адыгейского» показатель равен 1,5 г, у «Хохланда» – 5 г, у «Колбасного» – 4 г.

Максимальное количество углеводов содержится в сладких глазированных сырках (более 30%).

Этот молочный продукт твердых и полутвердых сортов идеально подойдет для тех, кто следует безуглеводной диете. Однако для спортсменов углеводы в умеренных количествах не менее важны, чем протеины. Они восполняют энергетические запасы организма, снижают расход белков.

Массовая доля жира в сыре

Массовая доля жира в популярном кисломолочном продукте, в среднем, составляет около 30% от общей массы. Одна стандартная порция сыра (100 г) способна удовлетворить на треть дневную потребность в этом нутриенте.

Калорийность продукта определяется в основном именно жирами, представленными в большей мере насыщенными жирными кислотами.

Отмечена прямая зависимость между количеством липидов в сыре и используемым для его изготовления молоком. Чем выше жирность молока, тем больше энергетическая ценность. Меньше всего липидов в очень твердых сортах, например, «Пармезане» – менее 27%, в полутвердом «Российском» – 30%, в «Адыгейском» – 20%. Последний относится к рассольным сортам, которые отличаются незначительным количеством жира по сравнению с остальными. Подробнее о калорийности сыра читайте в нашей публикации.

Таблица пищевого состава сыров разных марок

Чтобы выбрать максимально подходящий продукт по химическому составу, рекомендуется ознакомиться с таблицей БЖУ, где представлено несколько сортов сыров.

Марка сыра	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Вода, г
Адыгейский	20	20	1,5	56
Творожный	6	26	3	50
Сливочный	6	20	2,5	45
Российский	23	30	0,3	41
Ламбер	24	30	0	40
Хохланд	12	22	5	50
Колбасный	21	19	4	51
Моцарелла	20	16	1	50
Голландский	26	26	0	40
Тофу	11	4	3	Более 70
Филадельфия	6	25	3	45
Пармезан	30	27	Менее 1	25
Янтарь	13	26	3	55
Дружба	23	19	2	52

Таблица БЖУ – пищевой состав сыра Адыгейского (на 100 г продукта)

Зная показатели БЖУ, можно включить в свой ежедневный рацион максимально полезный продукт. Каждый из них имеет большую ценность для организма, так как насыщает его большим количеством протеинов и жирных кислот.

Какой основной компонент белка отличается от углеводов и жиров?

Углеводы, жиры и белки образуют группу основных питательных веществ, называемых макроэлементами. Приставка «макро» указывает на то, что вам нужны эти питательные вещества в больших количествах, что является одним из трех общих факторов, общих для этих макроэлементов. Макроэлементы также участвуют в том, что все три обеспечивают калории для получения энергии; кроме того, все они сделаны из одинаковых элементов. Однако основные строительные блоки у трех макроэлементов различаются, и белок содержит два уникальных элемента.

Сравнение компонентов

Белки, углеводы и жиры состоят из трех основных молекул: углерода, водорода и кислорода. Однако все белки содержат элемент, которого нет в углеводах и жирах — азот, а некоторые белки также содержат серу. Эти элементы сочетаются в различных количествах и формах, чтобы сформировать основные строительные блоки каждого макроэлемента. Основная единица, которая формирует все углеводы, — это моносахарид или сахар, в то время как триглицериды делают жиры и белки состоящими из аминокислот.Сера входит в состав некоторых белков через две аминокислоты: метионин и цистеин.

Строительные блоки макроэлементов

Производство энергии — это основная обязанность углеводов, но жиры и белки должны заполнить другие рабочие места. Жиры не только являются вторым источником энергии для организма, но и служат подушкой для органов, поддерживают клеточные мембраны и помогают усваивать витамины A, D, E и K. Несмотря на то, что белки могут обеспечивать энергию, ваше тело предпочитает использовать их для других важных работ.Белки строят все ваши ткани, включая мышцы и кожу, и производят вещества, без которых вы не можете жить, такие как гемоглобин и ферменты. Другими словами, согласно Руководству Merck по домашнему здоровью, белки являются строительными блоками для вашего тела.

Аминокислоты выполняют самые разные роли

Во время пищеварения ферменты расщепляют белки на отдельные аминокислоты, которые всасываются в кровоток. Затем клетки по всему телу используют аминокислоты для создания необходимого белка.Отдельные аминокислоты также выполняют другие роли. Некоторые аминокислоты помогают создавать нейротрансмиттеры. Например, тирозин помогает производить адреналин, а триптофан превращается в нейромедиатор серотонин, регулирующий настроение. Вашему организму также нужен тирозин для синтеза адреналина, а гистидин участвует в производстве красных и белых кровяных телец. Три аминокислоты, цистеин, глицин и глутамат, вместе образуют антиоксидант, называемый глутатионом.

3,2 Углеводы, липиды и белки

3.2.1 Различия между органическими и неорганическими соединениями

Органические соединения — это соединения, содержащие углерод, который содержится в живых существах, за исключением гидрокарбонатов (HCO ₃ ^—), карбонатов (CO ₃ ^2-) и оксидов. углерода (CO, CO ₂)
Неорганические соединения — это все другие соединения (неорганических соединений меньше, чем органических соединений)

Углеводы — это органические соединения, состоящие из одного или нескольких простых сахаров, которые в качестве мономеров соответствуют общей основной формуле (CH ₂ O) _x

Примечание: исключения из этой основной формулы и включение других атомов (например,грамм. N) может встречаться

3.2.2 Определите глюкозу и рибозу по диаграммам, показывающим их структуру

Глюкоза (C ₆ H ₁₂ O ₆) Рибоза (C ₅ H ₁₀ О ₅)

3.2.3 Перечислите по три примера каждого из моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов

Моносахариды: Глюкоза, галактоза, фруктоза

Дисахариды: Лактоза, мальтоза, сахароза

Полисахариды: 0

4 Укажите одну функцию глюкозы, лактозы и гликогена у животных и фруктозы, сахарозы и целлюлозы у растений

Животные

Глюкоза: Источник энергии, который может быть расщеплен с образованием АТФ посредством клеточного дыхания

Лактоза: Сахар, содержащийся в молоке млекопитающих, обеспечивающий энергией грудных младенцев

Гликоген: Используется животными для кратковременного хранения энергии (между приемами пищи) в печени

Растения

Фруктоза: Содержится в меде и луке, очень сладкий и является хорошим источником энергии

Sucr ose: Используется в основном как переносимая форма энергии (например,грамм. сахарная свекла и сахарный тростник)

Целлюлоза: Используется растительными клетками как укрепляющий компонент клеточной стенки

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между моносахаридами, дисахаридами и полисахаридами

Реакции конденсации (дегидратации) происходят, когда молекулы ковалентно соединяются вместе и вода образуется в качестве побочного продукта
В углеводах образующаяся связь называется гликозидной связью
Противоположностью реакции конденсации является реакция гидролиза, которая требуется молекула воды для разрыва ковалентной связи между двумя субъединицами
Моносахариды — это отдельные мономеры, которые соединяются с образованием дисахаридов, а сахара, содержащие несколько субъединиц (более 10), называются полисахаридами

Реакция конденсации двух моносахаридов

Липиды — это группа органических молекул, которые нерастворимы в воде, но растворимы в неполярных органических растворителях.

Обычные липиды включают триглицериды (жиры и масла), фосфолипиды и стероиды

3.2.2 Определите жирные кислоты по диаграммам, показывающим их структуру

Общая структура Насыщенные (без двойных связей) Ненасыщенные (двойные связи)

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между жирными кислотами, глицерином и триглицеридами

Реакция конденсации происходит между тремя гидроксильными группами глицерина и карбоксильными группами трех жирных кислот
Эта реакция образует триглицерид (и три молекулы воды)
Связь между глицерином и жирными кислотами представляет собой сложноэфирную связь
Когда одна из жирных кислот заменяется фосфатной группой и образуется фосфолипид
Реакции гидролиза будут В присутствии воды эти молекулы разбиваются на составляющие их субъединицы

Образование триглицерида

3.2.6 Определите три функции липидов

S Структура: Фосфолипиды являются основным компонентом клеточных мембран

H Обычная передача сигналов: Стероиды участвуют в передаче гормональных сигналов (например, эстроген, прогестерон, тестостерон)

I Изоляция: Жиры у животных могут служить теплоизоляторами, в то время как сфинголипиды в миелиновой оболочке (нейронов) могут служить электрическими изоляторами

P Защита: Триглицериды могут образовывать слой ткани вокруг многих ключевых внутренних органов и обеспечивают защиту от телесных повреждений

S Хранение энергии: Триглицериды могут использоваться в качестве источника длительного хранения энергии

3.2.7 Сравните использование углеводов и липидов в накоплении энергии

Сходства:

Сложные углеводы (например, полисахариды) и липиды содержат много химической энергии и могут использоваться для хранения энергии
Сложные углеводы и липиды являются оба нерастворимы в воде — их нелегко транспортировать
Углеводы и липиды горят чище, чем белки (они не образуют азотсодержащих отходов)

Различия:

Молекулы липидов содержат больше энергии на грамм, чем углеводы (примерно в два раза) столько же)
Углеводы легче перевариваются, чем липиды, и быстрее высвобождают свою энергию
Моносахариды и дисахариды растворимы в воде и их легче транспортировать к местам хранения и обратно, чем липиды
Животные склонны использовать углеводы в основном для кратковременной энергии хранение, в то время как липиды используются больше для долгосрочной энергии хранение
Углеводы хранятся в виде гликогена у животных, в то время как липиды хранятся в виде жиров (в растениях углеводы хранятся в виде целлюлозы, а липиды в виде масел)
Липиды в меньшей степени влияют на осмотическое давление в клетке, чем сложные углеводы

Белки — это большие органические соединения, состоящие из аминокислот, расположенных в линейную цепь

Последовательность аминокислот в белке определяется геном и кодируется генетическим кодом

3.2.2 Определите аминокислоты по диаграммам, показывающим их структуру

Обобщенная структура аминокислоты

Типы аминокислот

3.2.5 Обозначьте роль конденсации и гидролиза во взаимосвязи между аминокислотами и полипептидами

Реакция конденсации происходит между аминогруппой (NH ₂) одной аминокислоты и группа карбоновой кислоты (COOH) другой аминокислоты
В этой реакции образуется дипептид (плюс молекула воды), который удерживается вместе пептидной связью
Множественные аминокислоты могут быть соединены вместе с образованием полипептидной цепи
В В присутствии воды полипептиды могут быть расщеплены на отдельные аминокислоты посредством реакций гидролиза

Образование дипептида

макромолекул

макромолекул Макромолекулы
До сих пор мы рассматривали только небольшие молекулы.Многие молекулы, важные для биологических процессов, ОГРОМНЫ. Эти известны как макромолекулы. Большинство макромолекул представляют собой полимеры, которые длинные цепочки субъединиц, называемые мономерами. Эти субъединицы часто очень похожи друг на друга, и при всем разнообразии полимеров (и живых вещи в общем) всего около 40-50 обычных мономеров.
Изготовление и разрушение полимеров
Соединение двух мономеров достигается с помощью процесса, известного как дегидратационный синтез.Один мономер отдает гидроксильную (ОН) группу, а один отдает (H). Они объединяются в молекулу воды. Отсюда и название дегидратация синтез.
Полимеры распадаются на части в процессе, известном как гидролиз . Связи между мономерами разрываются при добавлении воды. (3.3, стр. 36)
Найдено четыре основных категории органических соединений. в живых клетках.
Углеводы
Углеводы — это сахара и их полимеры.Простой сахара называются моносахаридами. Они могут быть объединены с образованием полисахаридов (3.5, стр. 38). Глюкоза — важный моносахарид. Сахароза, дисахарид (состоящий из двух моносахаридов), представляет собой столовый сахар. (Обратите внимание на окончание «ose» обычен для большинства сахаров.)
Полисахариды могут быть получены из тысяч простых сахаров связаны вместе. Эти большие молекулы могут использоваться для хранения энергии. или для структуры. Сначала пара примеров хранения:
Крахмал — запасной полисахарид растений.Его это гигантская цепочка глюкоз. Растение может использовать энергию крахмала. сначала гидролизуя его, делая доступной глюкозу. Большинство животных могут также гидролизуют крахмал. Вот почему мы его едим.
Животные хранят гликогена в качестве запаса глюкозы. Он хранится в печени и мышцах. (3,7, стр. 39)
И несколько примеров структурных углеводов:
Целлюлоза — это полисахарид, производимый растениями. Это компонент клеточных стенок. Целлюлоза — это также нить глюкозы. молекулы.Потому что глюкозы соединяются по-разному, целлюлоза имеет другую форму и, следовательно, другие свойства, чем крахмал или гликоген. Используемые ферменты (мы скоро узнаем о них больше) гидролизовать крахмал не работают с целлюлозой. Большинство организмов не могут переваривать целлюлоза и проходит сквозь них (грубые корма). Козы и термиты на самом деле не переваривают целлюлозу, у них есть бактерии, которые делают это за них.
Хитин — важный полисахарид, используемый для экзоскелеты членистоногих.
Липиды
Липиды все похожи в том, что они (по крайней мере частично) гидрофобный . Есть три важных семейства липидов: жиры, фосфолипиды и стероиды.
Жиры
Жиры — это большие молекулы, состоящие из двух типов молекул, глицерин и некоторые жирные кислоты. Жирная кислота имеет длинную цепочку углерод и водород, обычно называемые углеводородным хвостом, с головка карбоксильной группы. (Карбоксильная группа — поэтому ее называют кислотой).Глицерин имеет три атома углерода (3,8b, пг 40), поэтому он может получить три жирные кислоты. Это могут быть одинаковые три или разные. Это расположение трех почему жиры называются триглицеридами.
Жиры могут быть насыщенными и ненасыщенными. Это связано с количество водорода в хвосте. Ненасыщенные жирные кислоты содержат водород. отсутствует, с заменой двойных связей. Двойная связь дает жирную кислота перегиб (3.8c, pg 40). Насыщенные жиры остаются твердыми при комнатной температуре. и происходят от животных, ненасыщенные жиры поступают из растений и являются жидкими при комнатной температуре.
Жиры используются в качестве накопителей энергии высокой плотности у животных и в растениях (семенах). Его также можно использовать для изоляции животных.
фосфолипиды
Фосфолипиды похожи на жиры, но содержат две жирные кислоты. и фосфатная группа, присоединенная к глицерину. Хвосты жирных кислот гидрофобны. но фосфатная часть гидрофильна. Это важная особенность эти молекулы.
Еще о фосфолипидах, когда мы говорим о структуре мембраны.
Стероиды
Стероиды также являются липидами, но имеют углеродный скелет. четырех связанных колец (без глицерина) (3.9, стр.41). Разные Свойства различных стероидов обусловлены присоединенными функциональными группами. Холестерин — это стероид, который можно модифицировать для образования многих гормонов.
Белки
Белки чрезвычайно важны. Они большие, сложные молекулы, которые используются для структурной поддержки, хранения, транспортировки веществ, и как ферменты. Это сложная, разнообразная группа молекул, и тем не менее, все они представляют собой полимеры, состоящие всего из 20 аминокислот.
Аминокислоты имеют углерод, присоединенный к водороду, амино группа, карбоксильная группа и что-то еще (R).Это что-то еще которые придают аминокислоте ее характеристики (3.12a и b, стр. 42).
Аминокислоты соединены пептидными связями (дегидратация синтез) (3.13, стр. 43). Полипептидные цепи — это цепочки аминокислот, соединены пептидными связями.
Белки образуются путем скручивания одного или нескольких полипептидов. цепи. Это форма или конформация белка, который придает ему его свойства. Есть четыре уровня белковой структуры.
Первичная структура — уникальная серия аминокислотных остатков. кислоты.Вторичная структура является результатом водородных связей вдоль цепь, которая вызывает повторяющиеся спиральные или складчатые узоры. высшее структура накладывается на вторичную структуру. Это нерегулярный искривления, образованные связью между R группами. Некоторые R-группы амино кислоты имеют сульфгидрильные группы, которые соединяются вместе, образуя дисульфидные мостики. Четвертичная структура получается, когда белок состоит из более чем одна полипептидная субъединица (например, гемоглобин, у которого четыре полипептида субъединицы).Четвертичная структура — это взаимосвязь этих субъединиц. (Рисунок на стр. 45 для обобщения) Когда структура белка была изменена мы говорим, что он денатурирован. Денатурация происходит, когда водородные связи которые удерживают части молекулы с другими частями, разваливаются. Как правило в результате воздействия экстремальных значений pH или тепла. Некоторая денатурация обратима некоторые необратимы. Приготовление яиц денатурирует белки в яичных белках. Они не могут быть сырыми. Высокая температура может денатурировать белки (ферменты) в человеческое тело, которое может быть фатальным.
Нуклеиновые кислоты
Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) и рибонуклеиновая кислота (РНК) представляют собой полимеры нуклеотидов (3.20a, стр. 47). Позже мы узнаем больше подробно описать роль этих нуклеиновых кислот в синтезе белка.
Нуклеотиды состоят из трех частей: фосфата и пентозы. сахар и азотистое основание. Пентозный сахар ДНК — дезоксирибоза. Пентозный сахар РНК — рибоза.
ЯЧЕЙКИ
Все организмы состоят из клеток .Субклеточные структуры называются органеллами . Цитология — это исследование клеточной структуры. «Анатомия» клетки обозначается как ее ультраструктура .
Есть два типа клеток: прокариотических клеток и эукариотических клеток . Четыре из пяти царств, протисты, растения, грибы и животные состоят из эукариотических клеток. Другое королевство, Monera (бактерии и цианобактерии) состоит из прокариотических клеток. Прокариотический клетки не имеют истинного ядра.У них есть генетический материал (ДНК), но он в нуклеоиде области. ДНК эукариот находится в ядре который заключен в мембранную ядерную оболочку . Ядро эукариот окружен в клетке цитоплазмой . В органеллы расположены в цитоплазме. Многие органеллы, найдены у эукариот, не найдены у прокариот.
Ячейки обычно очень маленькие. Размер самого маленького клеток ограничено минимальным количеством необходимого генетического материала чтобы клетка продолжала работать.В конечном итоге размер ячейки ограничен прохождение материалов через плазматическую мембрану . Все ячейки заключены в плазматическую мембрану, и именно через эту мембрану все питательные вещества и отходы должны пройти. Как трехмерный объект растет по размеру его поверхность не поспевает за объемом. Таким образом клетки достигают ограничение на их максимальный размер. Разделение различных клеточных функций в другие структуры, закрытые мембраной, позволяет использовать более крупные клетки. Это почему эукариотические клетки обычно больше прокариотических клеток.Другой Фактором, ограничивающим размер ячеек, является то, что ячейка должна контролироваться ядром. Вы должны посмотреть раздел 4.2 о различных размерах ячеек.
лекция 05
лекция 05
21 января 2005
Лекция 5
Чтение, Глава 3
II. Химическая Природа жизни .
C. Биологический молекулы
Биологические молекулы, иногда называемые биомолекулами, однозначно связаны с живыми вещи.Как правило, это большие сложные молекулы. Живые существа сделаны из них, и они сделаны почти исключительно живыми существами.
Все биомолекулы на основе атомов углерода (C). Углерод имеет 6 протонов, 2 электрона в своем первая оболочка и всего 4 электрона во второй оболочке. Это значит может образовывать 4 прочные ковалентные связи с другими атомами, разделяя электроны с ними, чтобы заполнить его внешнюю оболочку. Это свойство углерода позволяет создавать множество сложных и стабильных молекул с Это.
Многие биомолекулы полимеры, то есть они образованы путем соединения более мелких молекул, называемые мономерами, в более крупные. Полимеры — это цепочки мономеры.
Всего 4 основных виды биомолекул. Большинство из них вам уже знакомы как компоненты вашего рациона (ваша еда в основном биомолекул):
Углеводы
сахара, крахмалы, целлюлоза (дерево, хлопок).Крахмал и целлюлоза полимеры сахаров
Липиды
Жиры, масла, стероидные гормоны.
Белки
ферментов, структурные белки (волосы). Белки представляют собой полимеры амино кислоты.
Нуклеиновый кислоты
дезоксирибонуклеиновая кислота кислота (ДНК), рибонуклеиновая кислота (РНК). Ваши гены состоят из ДНК.
1.Углеводы
Углеводы — это называется углеводами, потому что они содержат углерод, водород и кислород. Обычно они имеют группы ОН, полярные и по этой причине они имеют тенденцию быть гидрофильными. Некоторые примеры включают:
а. Сахар
Сахара используются клетки для получения энергии и как строительные блоки для других биологических молекулы.
Пример: глюкоза, также известная как сахар в крови.Глюкоза мала (6 атомов углерода) и легко растворяется в воде, поскольку имеет ряд полярных ОН-групп. прикреплен к его углеродам. Глюкоза (и другие вещи, о которых мы поговорим позже) попадает в кишечник из пищи и транспортируется в вашей крови, так что многие клетки вашего тела могут использовать его. К Эти клетки, глюкоза является топливом и сырьем для производства других биологические молекулы.
Другой распространенный сахар сахароза, также известная как столовый сахар.Он состоит из одной глюкозы молекула и одна молекула фруктозы (другой сахар) связаны вместе. Это имеет 12 атомов углерода (все еще мало), а также легко растворяется в воде. Это транспортируется по телам растений в качестве топлива и сырья для создания других биологических молекул. Например, крахмал хранится в корни деревьев превращаются в сахарозу и транспортируются вверх по ствол к бутонам весной. Бутоны начинают расти и давать новые листья, используя сахарозу в качестве топлива и сырья.Позже в том же году листья производят сахарозу путем фотосинтеза и отправляют ее в ствол к корням, чтобы превратиться в крахмал. (В случае клена деревьев, сок и растворенная в нем сахароза могут быть извлечены из ствол и превратился в кленовый сироп).
г. Крахмалы
Крахмалы полимерные сахаров, часто глюкозы. Молекулы крахмала большие, сотни углерода. Они используются для хранения сахаров. Они сделаны из сахаров и при необходимости может быть снова разложен на сахар.Магазин растений большое количество крахмала, например крахмал в картофеле или зерне рис. Животные хранят небольшое количество крахмала, например гликоген в ваша печень и мышцы.
г. Целлюлоза
Как крахмалы, целлюлоза представляет собой полимер глюкозы, но мономеры глюкозы связаны с большим количеством химических связей, чем в крахмале. Это делает целлюлоза очень прочная и не растворима в воде, в отличие от крахмала. Это хорошо, потому что растения используют целлюлозу для структуры.Древесина содержит целлюлоза, как и хлопковые волокна в вашей одежде. Бумага в основном целлюлоза.
2. Липиды
Липиды включают жиры и масла. Они состоят из длинных цепочек углерода и водорода. называются жирными кислотами. Эти цепи неполярны, и липиды не по этой причине растворите или хорошо смешайте с водой. Вы можете увидеть это в бутылка уксуса и масляной заправки для салата.После взбалтывания масло всегда разделяется на шарики, плавающие в воде и воде. Мы будем опишите триглицериды и мембранные липиды сейчас и обсудите стероиды гормоны и другие липиды позже (есть много разных видов липиды).
а. Триглицериды
Триглицериды жиры и масла, например растительное масло. Жиры используются для хранения животные. Как и крахмал, они могут превращаться в сахара и другие соединения при необходимости, но они менее объемны, чем крахмал, т.е.е. а грамм жира содержит гораздо больше доступной энергии, чем грамм углевод. Это хорошо, потому что животные, в отличие от растений, подвижны. и не может позволить себе носить с собой громоздкие складские принадлежности. Если твой накопленный жир был волшебным образом преобразован в энергетический эквивалент количество крахмала, вы будете весить дополнительно 40 фунтов. Некоторые растения также используют триглицериды в качестве запасного материала в своих семенах. Такие семена называются масличными семенами и являются источником некоторых овощей масла.
Триглицериды состоит из трех цепей жирных кислот, прикрепленных к молекуле глицерина, отсюда и название триглицерид. Они неполярны и гидрофобны, т.е. они плохо растворяются и не смешиваются с водой.
г. Мембрана липиды
Сюда входят фосфолипиды и другие. Они отличаются от триглицеридов тем, что состоят из двух длинных цепочек жирных кислот и одной маленькой полярной «головки». группа «присоединена к молекуле глицерина.Это означает, что один конец липид мембраны полярный и гидрофильный (растворяется в или ассоциировать с водой), а другой конец — гидрофобный. Если липиды мембран смешиваются с водой, образуют двухслойные сферы с полярными головными группами, обращенными в воду и хвосты жирных кислот обращены внутрь. Двойной слой мембранных липидов — это основной компонент клеточных мембран.
3. Белки
Белки делают жизнь случаться.Все функции клетки выполняют белки. Ты могли думать о них как о крошечных молекулярных машинах. У каждого свои конкретная работа, и существует много сотен тысяч различных виды в живом мире. По сравнению с белками, другие биологические молекулы просты и не очень интересны. Углеводы — не более чем топливо и сырье для белков. Липиды в основном представляют собой матрицу для белков, которые работают вместе в мембраны. ДНК и РНК — это просто инструкции по созданию белки.
Белки могут быть разделены на 2 типа в зависимости от того, что они делают в ячейках и организмов:
Белки полимерные аминокислот. Существует 20 различных видов аминокислот, используемых для белки. У них разные химические свойства: некоторые полярны, некоторые неполярные, некоторые щелочные, некоторые кислые. Эти разные химические свойства очень важны для функционирования белков потому что они определяют форму белка.
Длина аминокислотная цепь белка (обычно от сотен до тысяч аминокислоты) и порядок его аминокислот определяют структуру и функция протеина.С 20 различными аминокислотами, которые можно совмещены в разном порядке и в разном количестве, есть почти бесконечное количество различных белков, которые возможны в живой мир.
атомов и молекул — введение белков, углеводов и жиров в продукты питания
Что вы увидите, когда увеличите масштаб изображения еды? Первое, что вы заметите, — это детали во всех сложных структурах пищи. Приближаясь, вы, вероятно, наткнетесь на какие-то клетки.Если вы «присмотритесь» еще ближе, то увидите, что эти клетки снова состоят из множества разных молекул. И эти молекулы снова состоят из атомов.
Эти молекулы и атомы образуют нашу пищу, они определяют структуру вашей пищи, питательную ценность и тип реакций, которые могут возникнуть во время приготовления или обработки. Понимание этих атомов и молекул в определенной степени наверняка поможет вам понять вашу пищу и более подробные сообщения в нашем блоге, в которых мы иногда склонны предполагать определенные знания.
Если слова, молекулы и атомы пугают вас, продолжайте читать, мы объясним, что это такое и как они работают, и познакомим вас с тремя очень важными группами молекул: углеводами, белками и жирами. В конце этого поста химия уже не должна звучать так страшно :-).
Хотите узнать больше об этих фундаментальных концепциях науки о продуктах питания? Взгляните на наш курс «Основы пищевой химии». Мы собрали все основы вместе с тестами и слайд-шоу, чтобы помочь вам понять основы еще лучше!
Представляем: Атомы в продуктах питания
Пищевая химия часто начинается с атомов, атомы образуют молекулы, и именно эти молекулы мы изучаем в пищевой химии.Итак, мы начнем эту серию «Основы пищевой химии» с атомов.
Атомы — это строительные блоки молекул, все в этом мире построено из атомов. Атомы нельзя увидеть в световой микроскоп, они очень-очень маленькие, обычно 1 миллиардная метра!
Существуют разные типы атомов (мы вернемся к этому позже), но каждый тип атома построен одинаково. Основными строительными блоками всех атомов являются три основных элемента: протоны, нейтроны и электроны.У разных типов атомов будет разное количество этих строительных блоков, но они будут содержать один и тот же тип строительных блоков.
Протоны, нейтроны и электроны
Важной концепцией этих трех строительных блоков является то, что каждый из них имеет электрический заряд. Протоны имеют положительный заряд, электроны отрицательно заряжены, а нейтроны не имеют заряда, как говорит их название, они нейтральны.
Протоны и нейтрон атома образуют центр (ядро) атома, отрицательно заряжающие электроны плавают вокруг этого центра на немного большем расстоянии.Электроны малы по сравнению с протонами и нейтронами. Поскольку они уплывают от ядра, их легче обменивать между атомами. Они играют важную роль в химических реакциях и при создании молекул.
Роль протонов: определить элемент
Число протонов в атоме определяет, какой тип атома мы рассматриваем. Эти типы атомов также называются «элементами». В мире ограниченное количество элементов (или типов атомов), всего 118.Все они сгруппированы в так называемой таблице периодов элементов, о которой вы, возможно, слышали на уроках химии. Самый простой элемент имеет только один протон, каждый последующий элемент имеет один дополнительный протон, вплоть до этого 118.
В то время как электроны можно обменять довольно легко, это не относится к протонам и нейтронам. Есть реакции, в которых они обмениваются, но в большинстве случаев пищевой химии этого не происходит (подумайте: ядерная химия).
Мы рассмотрим элементы, наиболее часто встречающиеся в продуктах питания (к счастью, это не все 118), в дальнейшем в этом посте, но в качестве введения полезно получить представление о том, какие элементы вообще существуют.Что может быть лучше, чем через песню?

Нейтроны определяют изотоп
Итак, электроны «кружатся» вокруг ядра протонов и нейтронов и играют важную роль в химических реакциях. Число протонов определяет элемент, так что же делают нейтроны? Количество нейтронов определяет изотоп элемента. Для продуктов питания это не очень актуально, но для ядерной химии это очень важное понятие. По этой причине мы не будем больше обсуждать это здесь.
Наиболее распространенные элементы (типы атомов) в продуктах питания
Поскольку существует 118 элементов, химики должны были найти удобный способ дать им имена. Постоянное использование их полных имен могло бы сбить с толку, особенно когда мы начинаем описывать молекулы, которые снова состоят из атомов. Следовательно, каждый элемент имеет собственное сокращение из одной, двух или трех букв (как вы могли видеть в фильме о периодической системе).
В пище есть относительно небольшое количество обычных атомов. Четыре из них особенно распространены: углерод, кислород, азот и водород.Обсудим самые важные из них:
Углерод (C): это строительный блок большинства молекул, которые встречаются в пище. Это важно для жиров, углеводов и белков. Без углерода не может образоваться большинство молекул в пище.
Кислород (O): кислород особенно хорошо участвует во всех видах химических реакций. Кислород имеет довольно много доступных электронов, которые часто используются для присоединения двух молекул друг к другу или разделения молекул на части.
Азот (N): этот атом необходим для создания белков. Без азота белки не могли бы образоваться. Группа азота также является обычным местом для реакций.
Водород (H): вероятно, наиболее распространенный атом, однако не так интересен в большинстве систем. Водород часто «заполняет» пустоты в молекулах. Вы увидите, что если мы обсудим кислоты и основания, это действительно очень важный атом!
После четырех «больших» атомов стоит обсудить еще несколько:
Фосфор (P) и сера (S): часто играют интересную роль в химии белков.
Натрий (Na) и хлорид (Cl): вы слышали о соли, которая по сути представляет собой комбинацию этих двух, то есть натрия и хлорида!
Кальций (Ca): важный минерал для ваших костей.
Молекулы
Молекулы — это более крупные структуры атомов, которые вступили в реакцию друг с другом с образованием стабильного компонента. Большинство атомов нестабильны сами по себе, вы не найдете чистый атом кислорода в воздухе, вместо этого два атома кислорода вступят в реакцию с образованием одной молекулы кислорода (O ₂).То же самое и с водородом (H ₂).
Мы используем только что выученные сокращения атомов, чтобы указать, какие из этих атомов все присутствуют в молекуле. Каждая молекула будет представлять собой разную комбинацию этих атомов. Атомы будут прикреплены друг к другу по-разному и в разном порядке.
Молекулы представлены буквами атомов, из которых они построены, и маленьким нижним индексом, указывающим, сколько таких атомов присутствует в молекуле (как я сделал для молекул кислорода и водорода).Для химиков эти молекулярные формулы необходимы для описания процессов, которые они изучают.
В отдельном посте мы обсудим эти формулы более подробно.
Строение молекул
Очень полезно знать, какие атомы присутствуют в молекуле. Однако это не дает химикам полную картину. Вместо этого вам также необходимо знать, как эти атомы связаны друг с другом. То, как атомы прикреплены друг к другу, сильно влияет на то, как они будут реагировать.
Существуют молекулы, которые могут иметь одну и ту же химическую формулу (то есть состоят из одного и того же типа и числа атомов), но иметь совершенно другую структуру и, следовательно, структурную формулу! На самом деле они могут реагировать и вести себя по-разному, даже если сначала они могут выглядеть одинаково.
Пример из пищи — глюкоза и фруктоза. Оба они состоят из одних и тех же атомов: C ₆ H ₁₂ O ₆. Однако их химическая структура и поведение совершенно разные (подробнее о подсластителях читайте здесь).
На данный момент мы не будем углубляться в то, как эти молекулы построены, нарисованы и показаны. Вместо этого давайте начнем применять то, что мы узнали до сих пор, с рассмотрения наиболее распространенных групп молекул в пище: углеводов, белков и жиров. Эти молекулы также называются «макроэлементами» и необходимы нам с точки зрения питания. Эти три группы молекул имеют очень разные характеристики, которые будут влиять на приготовление пищи. Например, они играют важную роль в реакции потемнения, а также в развитии аромата и вкуса.
Углеводы
Углеводы состоят из атомов углерода (C), кислорода (O) и водорода (H). Большинство углеводов можно описать следующей химической формулой: C _x H _2y O _y. Другими словами, количество атомов водорода в два раза больше, чем кислорода. Число атомов углерода не обязательно должно быть связано с числом атомов кислорода и водорода. (Обратите внимание, из этого правила есть несколько исключений!)
Углеводы также можно назвать сахаридами.Говоря о сахаридах, принято делить их на четыре группы: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Разделение производится по размеру молекул.
Моносахариды — это самые маленькие углеводы, они не могут расщепляться с образованием еще более мелких сахаридов. Глюкоза и фруктоза, вероятно, являются наиболее известными моносахаридами. Оба имеют одинаковую химическую формулу: C ₆ H ₁₂ O ₆. Тем не менее, они устроены несколько иначе, что заставляет их совершенно по-разному реагировать в вашем теле.
Молекула глюкозы, см. Кольцо из черных атомов углерода с одним красным атомом кислорода.
Дисахариды — это следующие по величине сахариды. Они всегда строятся из 2-х моносахархидов. Например, лактоза производится из глюкозы и галактозы. Сахароза (обычный столовый сахар) состоит из фруктозы и глюкозы.
Молекула сахарозы (источник: Википедия). Обратите внимание, что левая сторона — это глюкоза, а правая — молекула фруктозы. Это дисахарид.
Следующим шагом являются олигосахариды, они состоят из более чем 2 моносахаридов, обычно от 3 до 10.Эти молекулы часто можно найти в растениях, придавая им структуру. Олигосахариды часто образуют волокнистую часть растения.
И последнее, но не менее важное — полисахариды. Это огромные молекулы, состоящие из более чем 10 моносахаридов. Они могут образовывать сложные структуры, моносахариды не обязательно образуют одну длинную цепочку, вместо этого они могут образовывать сложные сети. Хотя все полисахариды состоят из моносахаридов, они могут вести себя по-разному. Типичным примером полисахарида в пище является крахмал (опять же состоящий из двух разных полисахаридов: амилозы и амилопектина).
Белки
Белки — еще одно основное питательное вещество для людей с особой молекулярной структурой. Белки, по сути, представляют собой очень длинные цепочки молекул, с некоторыми боковыми цепями, которые складываются очень сложным образом. Белков намного больше, чем углеводов. Большинство белков невозможно описать по молекулярной формуле, они очень сложные, со слишком большим количеством разных атомов.
Тем не менее, эта длинная цепочка имеет постоянно повторяющийся узор.Это длинная цепь так называемых аминокислот, которые в результате реакции образовали эту длинную цепь. В настоящее время известно 23 различных аминокислоты (каждая с другой R-группой на рисунке ниже), которые в сочетании могут создавать все белки. Аминокислоты образуют белки, образуя одну длинную цепь. ОН-группа будет реагировать с группой NH ₂ (высвобождая молекулу воды) с образованием связи между двумя аминокислотами.
Основная структура аминокислоты. R зависит от типа аминокислоты.
В отличие от углеводов, здесь нет различия по размеру белков. Существует множество различных белков, и все они имеют тенденцию быть огромными и очень сложными. Поскольку это такая длинная цепочка аминокислот, внутри цепочки может происходить множество взаимодействий. Различные боковые группы (R- на рисунке выше) могут взаимодействовать. Они не «связываются», как молекулы в цепочках, но могут отталкивать или притягивать друг друга. Может произойти множество различных взаимодействий. Эти взаимодействия могут привести к тому, что длинные нити сворачиваются или закручиваются во всевозможные трехмерные структуры, и они снова организуются определенным образом.
Общая форма белковых молекул очень важна для его активности. Эта форма определяется тем, как эта длинная цепочка аминокислот складывается и поворачивается. Как только трехмерная структура разрушена, белки будут вести себя совсем по-другому, мы видим это при приготовлении яиц, нагревании ферментов (которые представляют собой определенный тип белков), приготовлении мяса или производстве сыра!
Жиры
И последнее, но не менее важное: жиры. Несмотря на то, что продукты с низким содержанием жира можно встретить повсюду, нельзя обойтись без жиров.Жиры так же важны для нас, людей, как белки и углеводы.
Жиры относятся к большей группе молекул, которые называются липидами, жиры представляют собой особую подгруппу липидов. Все липиды — гидрофобные молекулы (они не любят воду). Примером липида, не являющегося жиром, является холестерин.
Химически правильное описание жиров: триглицериды. Когда жиры находятся в жидком состоянии при комнатной температуре, их обычно называют маслами. Название триглицерид описывает основную структуру жиров: одна молекула глицерина с присоединенными к ней тремя жирными кислотами (см. Ниже).
Как и в случае с белками и углеводами, здесь много разных жиров. Есть много разных жирных кислот, и их снова можно комбинировать множеством разных способов для образования разных триглицеридов!
На структурном чертеже жирной кислоты выше вы можете видеть букву А. Эта буква А означает, что с этой точки может начинаться множество различных цепей. А всегда будет состоять из длинной цепочки атомов углерода. Число атомов углерода в этой цепочке может варьироваться от 4 до более 20 атомов углерода.
Другой очень важной характеристикой является наличие так называемых двойных связей между атомами углерода. Как вы можете видеть на изображении ниже, эти двойные связи могут вызывать изменение направления молекул вместо образования прямой линии. Жирные кислоты без двойной связи называются насыщенными, с двойной связью — ненасыщенными.
Обратите внимание, что изгиб пальмитолеиновой кислоты должен идти вниз, а не снова горизонтально, для ясности он был сделан горизонтальным.
Типы жирных кислот, присутствующих в триглицериде, будут определять свойства фактического жира или масла.Один из них — температура плавления.
Чем длиннее цепочка жирных кислот, тем выше будет температура плавления жира. Более мелкие молекулы могут легче перемещаться, поэтому им требуется более низкая температура, чтобы они стали жидкими. То же самое и с молекулами, которые имеют двойные связи: если двойная связь относится к тому типу, который вызывает изгиб жирной кислоты в структуре, это снижает температуру плавления. Причина в том, что из-за этих перегибов жирам сложнее структурировать себя рядом друг с другом.
Применяем наши знания
Все это было довольно теоретическим, к сожалению, если вы новичок в этой теме, это то, что вам нужно, чтобы понять явления, которые вы видите в своей еде. Но теперь пришло время увидеть, как некоторые знания оживают!
Вам понравилось то, что вы узнали, и вы хотите узнать больше об основах науки о питании? Подумайте о том, чтобы записаться на наш курс по основам пищевой химии, где мы немного углубимся и дадим вам возможность проверить свои знания в наших викторинах!
Посмотрите, как оживают белки:
Жиры оживают в:
Увидеть, как сахар оживает в:
Как объяснить основные концепции питания
Согласно опросу, проведенному в 2015 году Академией питания и диетологии среди профессионалов здравоохранения, имеющих опыт работы в Центральной Америке, население развивающихся регионов этого региона не обладает базовыми знаниями в области биологии и физиологии.Хорошая стратегия — начать с обсуждения основных концепций здоровья и затем объяснить, как питание влияет на наш организм.
Объяснение функций органов
Легкие: обеспечивают кровь кислородом
Сердце: циркулирует кровь по всему телу
Желудок: помогает переваривать пищу
Кишечник: поглощает питательные вещества из пищи
Печень: выводит токсины из крови и перерабатывает питательные вещества из пищи
Почки: фильтруют кровь от отходов и лишней жидкости
Объяснение питания
Питание — это то, как еда влияет на здоровье тела.Пища необходима — она обеспечивает жизненно важные питательные вещества для выживания, помогает организму функционировать и оставаться здоровым. Пища состоит из макроэлементов, включая белки, углеводы и жиры, которые не только содержат калории, питающие организм и придают ему энергию, но и играют определенную роль в поддержании здоровья. Пища также снабжает питательными микроэлементами (витаминами и минералами) и фитохимическими веществами, которые не обеспечивают калорий, но выполняют множество важных функций для обеспечения оптимальной работы организма.
Объяснение макроэлементов: белки, углеводы и жиры
Белок : содержится в говядине, свинине, курице, дичи и диких животных, рыбе и морепродуктах, яйцах, соевых бобах и других бобовых, которые входят в традиционную кухню Центральной Америки, белок обеспечивает организм аминокислотами.Аминокислоты являются строительными блоками белков, которые необходимы для роста, развития, восстановления и поддержания тканей организма. Белок обеспечивает структуру мышц и костей, восстанавливает поврежденные ткани и помогает иммунным клеткам бороться с воспалениями и инфекциями.
Углеводы : Основная роль углеводов заключается в обеспечении энергией и топливом для тела так же, как бензин заправляет автомобиль. Такие продукты, как кукуруза, чайот, бобы, бананы, рис, тортилья, картофель и другие корнеплоды, такие как юкка, хлеб и фрукты, содержат сахар или крахмал, которые обеспечивают углеводы для получения энергии.
Energy позволяет организму выполнять повседневные действия, такие простые, как ходьба и разговор, и такие сложные, как бег и перемещение тяжелых предметов. Топливо необходимо для роста, поэтому достаточное количество топлива особенно важно для растущих детей и беременных женщин. Даже в состоянии покоя организму нужны калории для выполнения жизненно важных функций, таких как поддержание температуры тела, поддержание сердцебиения и переваривание пищи.
Жир : диетический жир, который содержится в маслах, кокосовом орехе, орехах, молоке, сыре, мясе, птице и рыбе, обеспечивает структуру клеток и смягчает мембраны, предотвращая их повреждение.Масла и жиры также необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, в том числе витамина А, питательного вещества, важного для здоровья глаз и легких.
Объяснение микронутриентов: витамины и минералы
Витамины и минералы — это пищевые компоненты, которые помогают поддерживать общее состояние здоровья и играют важную роль в метаболизме клеток и неврологических функциях.
Витамины способствуют выработке энергии, заживлению ран, формированию костей, иммунитету, а также здоровью глаз и кожи.
Минералы помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и укрепляют структуру скелета.
Сбалансированная диета, включающая фрукты, овощи, молочные продукты, белковые продукты, цельные или обогащенные зерна, помогает обеспечить организм достаточным количеством питательных веществ для использования. Несколько примеров конкретных функций микронутриентов могут повысить эффективность просвещения по вопросам питания:
Витамин А помогает глазам видеть
Кальций и магний помогают мышцам и кровеносным сосудам расслабиться, предотвращая спазмы и высокое кровяное давление
Витамин C помогает заживлению ран и помогает организму бороться с микробами
Железо помогает крови транспортировать кислород по телу и предотвращает анемию
Объяснение концепции питательных веществ как строительных блоков
Строительные блоки включают белок для роста младенцев в утробе матери, для роста детей и подростков, а также для восстановления поврежденной кожи, крови и других частей тела у взрослых, которые не растут.Некоторые части тела заменяются регулярно, например кровь и кожа, поэтому даже взрослые регулярно строят новые части тела. Кальций также является строительным материалом для построения костей. Железо — это строительный материал для крови. Поскольку кровяных телец существует всего несколько месяцев, организму постоянно требуется больше железа и белка для производства новой крови.
Использование метафор для объяснения питания
Согласно зарегистрированным диетологам, имеющим опыт преподавания правильного питания в развивающихся регионах Центральной Америки, метафоры и простые концепции полезны при обучении основам питания.Примером этого может быть транспортировка продуктов, богатых углеводами, в качестве готовых продуктов, продуктов, богатых белком, в виде продуктов для выращивания, и красочных продуктов в качестве продуктов для «свечения». Педагоги по санитарному просвещению должны подчеркивать, что хорошее питание требует употребления хотя бы одной порции этих трех видов пищи за каждый прием пищи:
Продукты питания Простое понятие функции
Продукты, богатые углеводами Топливо
Продукты, богатые белком Строительные блоки
Фрукты и овощи Помощники и защитники

Использование иллюстраций для передачи основных концепций питания
Использование реальных местных продуктов питания для практического планирования приема пищи и обучения категориям продуктов питания помогает взрослым и детям с низким уровнем грамотности понять питание.Педагоги по санитарному просвещению должны стараться приобретать местные продукты питания, чтобы использовать их при просвещении по вопросам питания в дополнение к ламинированным иллюстрациям.
Из-за минимальной грамотности жителей Центральной Америки иллюстрации так же важны, как и слова, во всех наглядных материалах. Ниже приведены примеры символов, которые могут обозначать три основные причины, по которым организму требуется разнообразная пища:
Обозначение Представляющая функция
Бегущий ребенок Продукты питания как топливо и углеводы для получения энергии
Детские блоки для штабелирования Еда и белок как строительные блоки
Сгибающая мышца ребенка Протеин для роста и силы
Растущий ребенок Рост возможен благодаря правильному питанию
Капля крови Здоровая кровь стала возможной благодаря употреблению продуктов, богатых железом
Скелет Здоровые кости стали возможны благодаря употреблению продуктов, богатых кальцием
Глаз Здоровые глаза стали возможны благодаря употреблению в пищу продуктов, содержащих витамины A, C, E, цинк и фитохимические вещества
Пищевая радуга Витамины, минералы и фитохимические вещества, которые служат «помощниками и защитниками» и помогают телу «светиться»

Дополнительные ресурсы
Анниган Дж., Медиа Д.Что дает пища в организме человека. SF Gate. Доступ 14 февраля 2016 г.
Хой-Росас Дж., Арресис Э., Авила М. Продовольственная практика Центральной Америки. В Goody C, Драго Л. Культурные пищевые практики. Соединенные Штаты Америки. Американская диетическая ассоциация; 2010: 54-67.
Хой-Росас Дж., Арресис Э., Авила М. Продовольственная практика Центральной Америки. В Goody C, Драго Л. Культурные пищевые практики. Соединенные Штаты Америки. Американская диетическая ассоциация; 2010: 54-67.
Махан, Л.Кэтлин., Эскотт-Стамп Сильвия., Раймонд, Дженис Л. Краузе, Мари В., ред. Krause’s Food & The Nutrition Care Process . 13-е изд. Сент-Луис, Миссури. Elsevier / Saunders, 2012.
.
Нельмс Марсия, Сучер Кэтрин П., Рот Сара, Лейси, ред. Лечебное питание Патофизиология . 2-е издание. Бельмонт, Калифорния. Cengage Learning, 2010.
.
Физиологические аспекты энергетического обмена и желудочно-кишечные эффекты углеводов
Agatston A (2003). Диета Саут-Бич . Заголовок книги: Лондон.
Google ученый
Alfenas RC, Mattes RD (2005). Влияние гликемического индекса / нагрузки на гликемический ответ, аппетит и потребление пищи у здоровых людей. Уход за диабетом 28 , 2123–2129.
Google ученый
Alles MS, Hautvast JG, Nagengast FM, Hartemink R, Van Laere KM, Jansen JB (1996).Судьба фруктоолигосахаридов в кишечнике человека. Br J Nutr 76 , 211–221.
CAS PubMed Google ученый
Андерсон Г. Х., Кэтрин Н. Л., Вуденд Д. М., Волевер TM (2002). Обратная связь между влиянием углеводов на уровень глюкозы в крови и последующим кратковременным приемом пищи у молодых мужчин. Am J Clin Nutr 76 , 1023–1030.
CAS Google ученый
Андерсон Г. Х., Вуденд Д. (2003).Влияние гликемических углеводов на кратковременное насыщение и прием пищи. Гайка Ред. 61 , S17 – S26.
Google ученый
AOAC (2002). Официальные методы AOAC International AOAC , 17-е изд. Гейтерсбург, Мэриленд, США.
Армстронг Д.Г. (1969 г.). Клеточная биоэнергетика и энергетический обмен. В: Lenkeit W, Breiren D, Crassman E (ред.). Handbuch Der Tierernahrung . Издательство Парей: Гамбург.
Google ученый
Аструп А, Буэманн Б, Флинт А, Рабен А (2002). Диеты с низким содержанием жиров и энергетический баланс: каковы доказательства в 2002 году? Proc Nutr Soc 61 , 299–309.
PubMed Google ученый
Astrup A, Grunwald GK, Melanson EL, Saris WH, Hill JO (2000). Роль диет с низким содержанием жиров в контроле массы тела: метаанализ исследований ad libitum диетических вмешательств. Int J Obes Relat Metab Disord 24 , 1545–1552.
CAS Google ученый
Болл С.Д., Келлер К.Р., Мойер-Милер Л.Дж., Динг Ю.В., Дональдсон Д., Джексон В.Д. (2003). Продление насыщения после приема пищи с низким или умеренно высоким гликемическим индексом у подростков с ожирением. Педиатрия 111 , 488–494.
Google ученый
Бар А (1990).Факторная расчетная модель для оценки физиологической калорийности полиолов. В кн .: Хосоя Н. (ред.). Труды Международного симпозиума по оценке калорийности углеводов . Японская ассоциация диетических и обогащенных продуктов: Токио, стр. 209–379.
Google ученый
Bathalon GP, Tucker KL, Hays NP, Vinken AG, Greenberg AS, McCrory MA и др. . (2000). Психологические показатели пищевого поведения и точность 3 распространенных методов оценки питания у здоровых женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr 71 , 739–745.
CAS PubMed Google ученый
Белл Э.А., Роллс Б.Дж. (2001). Энергетическая ценность продуктов питания влияет на потребление энергии на нескольких уровнях содержания жира у худых и полных женщин. Am J Clin Nutr 73 , 1010–1018.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Berkey CS, Rockett HR, Field AE, Gillman MW, Colditz GA (2004).Напитки с добавлением сахара и изменение веса подростков. Obes Res 12 , 778–788.
Google ученый
Бернье Дж., Паскаль Дж. (1990). Valeur energetique des polyols (дополнительные спирты). Med Nutr 26 , 221–238.
Google ученый
Бейлот М (2005). Влияние фруктанов инулин-типа на метаболизм липидов у человека и животных. Br J Nutr 93 (Дополнение 1), S163 – S168.
CAS PubMed Google ученый
Bingham SA, Day NE, Luben R, Ferrari P, Slimani N, Norat T и др. . (2003). Пищевые волокна в продуктах питания и защита от колоректального рака в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC): обсервационное исследование. Ланцет 361 , 1496–1501.
PubMed PubMed Central Google ученый
Черный JL (2000 г.).Моделирование роста и лактации свиней. В: Theodorou KM, France J (eds). Системы кормления и модели оценки кормов . Уоллингфорд, Оксон, Великобритания, стр. 363–391.
Google ученый
Черный RM, Андерсон Г.Х. (1994). Подсластители, прием пищи и выбор. В: Fernstrom JD, Miller GD (ред.). Регулирование аппетита и массы тела: заменители сахара, жиров и макроэлементов . Бока-Ратон, Флорида.
Google ученый
Блэк Р.М., Лейтер Л.А., Андерсон Г.Х. (1993).Употребление аспартама со вкусом и без него: различное влияние на аппетит и потребление пищи молодыми взрослыми мужчинами. Physiol Behav 53 , 459–466.
CAS PubMed Google ученый
Blaxter KB (1989). Энергетический метаболизм у животных и человека . Издательство Кембриджского университета: Кембридж.
Google ученый
Blaxter KL (1971 г.).Методы измерения энергетического обмена животных и интерпретация полученных результатов. Fed Proc 30 , 1436–1443.
CAS PubMed Google ученый
Бланделл Дж. Э., Берли В. Дж. (1987). Сытость и действие клетчатки на прием пищи. Int J Obes 11 (Приложение 1), 9–25.
PubMed Google ученый
Бланделл Дж. Э., Роджерс П. Дж. (1994).Заменители сладких углеводов (интенсивные подсластители) и контроль аппетита: научные вопросы. В: Fernstrom JD, Miller GD (ред.). Регулирование аппетита и массы тела: заменители сахара, жиров и макроэлементов . Бока-Ратон, Флорида.
Google ученый
Бланделл Дж. Э., Стаббс Р. Дж. (1999). Высокое и низкое потребление углеводов и жиров: ограничения, налагаемые аппетитом и вкусовыми качествами, и их влияние на энергетический баланс. Eur J Clin Nutr 53 (Приложение 1), S148 – S165.
PubMed Google ученый
Bouhnik Y, Flourie B, D’Agay-Abensour L, Pochart P, Gramet G, Durand M et al . (1997). Введение трансгалактоолигосахаридов увеличивает количество фекальных бифидобактерий и изменяет метаболизм ферментации толстой кишки у здоровых людей. J Nutr 127 , 444–448.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Британский фонд питания (1990 г.).Энергия из сложных углеводов. В: Целевая группа BNF по сложным углеводам в пищевых продуктах . Чепмен и Холл: Лондон.
Браун Дж., Ливси Дж., Роу М., Фолкс Р., Поппитт С., Уилкинсон Дж. и др. . (1998). Метаболизируемая энергия диеты с высоким содержанием некрахмальных полисахаридов и снижения веса у мужчин: экспериментальная оценка систем оценки. J Nutr 128 , 986–995.
CAS PubMed Google ученый
Берли В. Дж., Бланделл Дж. Э. (1990).Действие пищевых волокон на каскад насыщения. В: Кричевский Д., Бонфилд С., Андерсон Дж. У. (ред.). Пищевые волокна. Химия, физиология и влияние на здоровье . Пленум Пресс: Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.
Google ученый
Butel MJ, Waligora-Dupriet AJ, Szylit O (2002). Олигофруктоза и экспериментальная модель некротизирующего энтероколита новорожденных. Br J Nutr 87 (Дополнение 2), S213 – S219.
CAS PubMed Google ученый
Камиллери М. (2006).Интегрированная реакция верхних отделов желудочно-кишечного тракта на прием пищи. Гастроэнтерология 131 , 640–658.
CAS PubMed Google ученый
Кэмпфилд Л.А., Смит Ф.Дж. (1990). Временное снижение уровня глюкозы в крови сигнализирует о начале приема пищи. Int J Obes 14 (Приложение 3), 15–31; обсуждение 31–34.
PubMed Google ученый
Кэмпфилд Л.А., Смит Ф.Дж. (2003).Динамика уровня глюкозы в крови и контроль начала приема пищи: теория обнаружения и распознавания закономерностей. Physiol Rev 83 , 25–58.
CAS PubMed Google ученый
Кэмпфилд Л.А., Смит Ф.Дж., Розенбаум М. (1992). Человеческий голод: играет ли роль динамика уровня глюкозы в крови? Аппетит 18 , 244.
CAS PubMed Google ученый
Canty DJ, Чан MM (1991).Влияние потребления калорийных и некалорийных сладких напитков на показатели голода и потребления пищи у здоровых взрослых. Am J Clin Nutr 53 , 1159–1164.
CAS PubMed Google ученый
Кейси А., Манн Р., Банистер К., Фокс Дж., Моррис П.Г., Макдональд И.А. и др. . (2000). Влияние приема углеводов на ресинтез гликогена в печени и скелетных мышцах человека, измеренное с помощью (13) C MRS. Am J Physiol Endocrinol Metab 278 , E65 – E75.
CAS PubMed Google ученый
Кэссиди А., Бингхэм С.А., Каммингс Дж. Х. (1994). Потребление крахмала и риск колоректального рака: международное сравнение. Br J Cancer 69 , 937–942.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Кастилья-Делаво С, Вердье Э, Бесле Дж. М., Верне Дж., Буари У, Бофрер Б. и др. .(1998). Чистая энергетическая ценность изолятов некрахмальных полисахаридов (клетчатка сахарной свеклы и коммерческий инулин) и их влияние на усвоение питательных веществ у здоровых людей. Br J Nutr 80 , 343–352.
CAS PubMed Google ученый
Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) (2004). Тенденции в потреблении энергии и макроэлементов — США, 1971–2000 гг. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 53 , 80–82.
Google ученый
Champ M, Langkilde A-M, Brouns F et al . (2003). Достижения в характеристике пищевых волокон. 2. Потребление, химия, физиология и измерение резистентного крахмала; последствия для здоровья пищевых продуктов и их маркировки. Nutr Res Ред. 16 , 143–161.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Чен Х-Л, Лу И-Х, Лин Дж. Дж., Ко Л-И (2000).Влияние фруктоолигосахарида на функцию кишечника и показатели состояния питания у пожилых мужчин, страдающих запором. Nutr Res 20 , 1725–1733.
CAS Google ученый
Комиссия E (2006). Директива 90/496 / EEC о маркировке пищевых продуктов: дискуссионный документ по пересмотру технических вопросов . Услуги для Европейской комиссии.
Google ученый
Коннор Х., Аннан Ф., Банн Э., Фрост Дж., Макгоф Н., Сарвар Т. и др. .(2003). Выполнение рекомендаций по питанию для людей с диабетом. Диабет Мед 20 , 786–807.
CAS PubMed Google ученый
Cooke HJ, Reddix RA (1994). Нервная регуляция кишечного транспорта электролитов. В: Johnson LR, Alpers DH, Christensen J, Jacobson ED, Walsh JH (ред.). Физиология желудочно-кишечного тракта . Raven Press, Нью-Йорк, стр. 2083–2132.
Google ученый
Каммингс Дж. Х. (1981).Пищевые волокна. Br Med Bull 37 , 65–70.
CAS PubMed Google ученый
Каммингс Дж. Х. (1994). Некрахмальные полисахариды (пищевые волокна), включая слабительные средства при запорах. В: Камм М.А., Леннард-Джонс Дж. Э. (ред.). Запор . Wrightson Biomedical Publishing Ltd: Петерсфилд, Великобритания, стр. 307–314.
Google ученый
Каммингс Дж. Х. (1995).Короткоцепочечные жирные кислоты. В: Gibson GR, Macfarlane GT (ред.). Бактерии толстой кишки человека . CRC Press: Бока-Ратон, Флорида, стр. 101–130.
Google ученый
Каммингс Дж. Х., Антуан Дж. М., Аспироз Ф., Бурде-Сикар Р., Брандцаег П., Колдер П. К. и др. . (2004). PASSCLAIM — здоровье кишечника и иммунитет. Eur J Nutr 43 (Приложение 2), II118 – II173.
PubMed Google ученый
Каммингс Дж. Х., Битти Э. Р., Кингман С. М., Бингхэм С. А., Энглист Г. Н. (1996).Пищеварение и физиологические свойства резистентного крахмала в толстой кишке человека. Br J Nutr 75 , 733–747.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Каммингс Дж. Х., Энглист Х. Н. (1991). Измерение ферментации крахмала в толстом кишечнике человека. Can J Physiol Pharmacol 69 , 121–129.
CAS PubMed Google ученый
Каммингс Дж. Х., Фролих В. (1993). Потребление пищевых волокон в Европе: исследование, проведенное членами комитета по управлению COST 92. Метаболические и физиологические аспекты пищевых волокон . Брюссель.
Google ученый
Каммингс Дж. Х., Хилл М. Дж., Дженкинс Д. Д., Пирсон Дж. Р., Виггинс Х. С. (1976). Изменения в составе кала и функции толстой кишки из-за клетчатки злаков. Am J Clin Nutr 29 , 1468–1473.
CAS PubMed Google ученый
Каммингс Дж. Х., Macfarlane GT (1991).Контроль и последствия бактериальной ферментации в толстой кишке человека. J Appl Bacteriol 70 , 443–459.
CAS PubMed Google ученый
Cummings JH, Macfarlane GT, Englyst HN (2001). Пребиотическое пищеварение и ферментация. Am J Clin Nutr 73 , 415S – 420S.
CAS PubMed Google ученый
Каммингс Дж. Х., Ромбо Дж. Л., Саката Т. (1995). Физиологические и клинические аспекты короткоцепочечных жирных кислот . Издательство Кембриджского университета: Кембридж.
Google ученый
Каммингс Дж. Х., Саутгейт Д. А., Филиал В. Дж., Виггинс Х.С., Хьюстон Х, Дженкинс Д. Д. и др. . (1979). Переваривание пектина в кишечнике человека и его влияние на всасывание кальция и функцию толстого кишечника. Br J Nutr 41 , 477–485.
CAS PubMed Google ученый
де Кастро Дж. М. (1991).Сезонные ритмы потребления питательных веществ человеком и режим питания. Physiol Behav 50 , 243–248.
CAS PubMed Google ученый
де Кастро Дж. М. (2004). Плотность диетической энергии связана с повышенным потреблением у свободноживущих людей. J Nutr 134 , 335–341.
CAS Google ученый
де Кастро Дж. М., де Кастро Е. С. (1989).Спонтанные модели питания людей: влияние присутствия других людей. Am J Clin Nutr 50 , 237–247.
CAS PubMed Google ученый
Ден Хонд Э, Гейпенс Б., Гхос Y (2000). Влияние высокоэффективного инулина цикория на запор. Nutr Res 20 , 731–736.
CAS Google ученый
Министерство здравоохранения (1991 г.). Диетические рекомендуемые значения продуктов питания, энергии и питательных веществ для Соединенного Королевства . HMSO: Лондон.
Группа изучения диабета и питания Европейской ассоциации по изучению диабета (2000). Рекомендации по питанию пациентов с сахарным диабетом. Eur J Clin Nutr 54 , 353–355.
Google ученый
DiMeglio DP, Mattes RD (2000). Жидкие и твердые углеводы: влияние на потребление пищи и массу тела. Int J Obes Relat Metab Disord 24 , 794–800.
CAS Google ученый
Древновски А. (1998). Плотность энергии, вкусовые качества и сытость: значение для контроля веса. Nutr Ред. 56 , 347–353.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Дроссман Д.А., Камиллери М., Майер Е.А., Уайтхед В.Е. (2002).Технический обзор AGA по синдрому раздраженного кишечника. Гастроэнтерология 123 , 2108–2131.
PubMed Google ученый
Дрюс М., Блум С.Р. (2006). Регулировка аппетита. Arch Dis Child 91 , 183–187.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Дункан К. Х., Бэкон Дж. А., Вайнсьер Р. Л. (1983).Влияние диет с высокой и низкой плотностью энергии на сытость, потребление энергии и время приема пищи у людей с ожирением и без него. Am J Clin Nutr 37 , 763–767.
CAS Google ученый
Дункан С.Х., Скотт К.П., Рамзи А.Г., Хармсен Х.Дж., Веллинг Г.В., Стюарт С.С. и др. . (2003). Влияние альтернативных диетических субстратов на конкуренцию между бактериями толстой кишки человека в анаэробной ферментерной системе. Appl Environ Microbiol 69 , 1136–1142.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Голландский совет по питанию (1987). Энергетическая ценность полиолов. Рекомендации Комитета по полиолам . Совет по питанию: Гаага.
Экбург П.Б., Бик Е.М., Бернштейн К.Н., Пурдом Э., Детлефсен Л., Сарджент М. и др. . (2005). Разнообразие микробной флоры кишечника человека. Наука 308 , 1635–1638.
PubMed PubMed Central Google ученый
Элиа М. (2005). Понимание энергетических потребностей при болезни. Nutr общественного здравоохранения 8 , 1037–1052.
PubMed Google ученый
Элиа М., Фольмер П., Шлатманн А., Горен А., Остин С. (1988). Углеводный, жировой и белковый обмен в мышцах и во всем теле после приема смешанной пищи. Метаболизм 37 , 542–551.
CAS PubMed Google ученый
Элиа М., Джонс М.Г., Дженнингс Г., Поппитт С.Д., Фуллер Нью-Джерси, Мургатройд П.Р. и др. . (1995). Оценка расхода энергии по удельной активности мочевины в моче при длительной подкожной инфузии NaH ¹⁴ CO3. Am J Physiol 269 , E172 – E182.
CAS PubMed Google ученый
Элиа М., Ливси Г. (1988).Теория и обоснованность косвенной калориметрии при синтезе чистого липида. Am J Clin Nutr 47 , 591–607.
CAS Google ученый
Элиа М., Ливси Г. (1992). Энергозатраты и выбор топлива в биологических системах: теория и практика расчетов на основе косвенной калориметрии и индикаторов. World Rev Nutr Diet 70 , 68–131.
CAS Google ученый
Элиа М., Страттон Р., Стаббс Дж. (2003).Методики изучения энергетического баланса человека. Proc Nutr Soc 62 , 529–537.
Google ученый
Энглист Х.Н., Каммингс Дж. Х. (1987). Переваривание полисахаридов картофеля в тонком кишечнике человека. Am J Clin Nutr 45 , 423–431.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Энглист К.Н., С. Лю, Энглист Х.Н. (2007).Пищевая характеристика и измерение пищевых углеводов. Eur J Clin Nutr 61 (Приложение 1), S19 – S39.
CAS PubMed Google ученый
Европейские сообщества (1990). Директива 90/496 / EEC. Маркировка пищевых продуктов. Off J Eur Commun L276 , 40–44.
Google ученый
Fanaro S, Boehm G, Garssen J, Knol J, Mosca F, Stahl B и др. .(2005). Галактоолигосахариды и длинноцепочечные фруктоолигосахариды как пребиотики в детских смесях: обзор. Acta Paediatr Suppl 94 , 22–26.
PubMed Google ученый
ФАО (1998 г.). Углеводы в питании человека . Отчет совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ. Документ ФАО по продовольствию и питанию № 66. ФАО: Рим.
ФАО (2003 г.). Пищевая энергия. Методы анализа и коэффициенты пересчета .ФАО: Рим.
ФАО / ВОЗ / УООН (1985). Потребности в энергии и белке . ВОЗ: Женева.
ФАО / ВОЗ / УООН (2004 г.). Энергетические потребности человека. Техническая серия по продуктам питания и питанию 1 . ФАО: Рим.
FASEB (1994). Оценка энергии некоторых сахарных спиртов, используемых в качестве пищевых ингредиентов . Отдел исследований в области наук о жизни: Bethesda, MD.
Финли Дж. У., Левейль, Джорджия (1996). Заменители макроэлементов.В: Zeigler EE, Filer LJ (ред.). Современные знания в области питания . ILSI Press: Вашингтон, округ Колумбия, стр. 581–595.
Google ученый
Flatt JP (1978). Биохимия расхода энергии. В: Брей Г.А. (ред.). Последние достижения в исследованиях ожирения . Newman Publications Limited: Лондон, стр. 221–228.
Google ученый
Flatt JP (1980). Энергетика промежуточного обмена веществ.В: Оценка энергетического метаболизма при здоровье и болезнях. Отчет Первой конференции РОСС по медицинским исследованиям . Лаборатории Росс: Колумбус, Огайо, стр. 77–87.
Google ученый
Flatt JP (1987). Разница в способности накапливать углеводы и жиры и ее влияние на регулирование массы тела. Ann N Y Acad Sci 499 , 104–123.
CAS PubMed Google ученый
Flatt JP (1992).Энергозатраты на синтез АТФ. В: Kinney JM, Tucker HN (ред.). Энергетический метаболизм: тканевые детерминанты и клеточные следствия . Raven Press: Нью-Йорк, стр 319–343.
Google ученый
Фликингер EA, Fahey Jr GC (2002). Корм для домашних животных и кормовые добавки инулина, олигофруктозы и других олигосахаридов. Br J Nutr 87 (Дополнение 2), S297 – S300.
CAS PubMed Google ученый
Flourie B, Florent C, Jouany JP, Thivend P, Etanchaud F, Rambaud JC (1986).Метаболизм пшеничного крахмала в толстой кишке у здоровых людей. Влияние на каловые массы и клинические симптомы. Гастроэнтерология 90 , 111–119.
CAS PubMed Google ученый
Фрэнсис С.Ю., Уорвелл П.Дж. (1994). Синдром отрубей и раздраженного кишечника: время для переоценки. Ланцет 344 , 39–40.
CAS PubMed Google ученый
Freedman MR, King J, Kennedy E (2001).Популярные диеты: научный обзор. Obes Res 9 (Приложение 1), 1S – 40S.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Фридман М.И., Рамирес И., Боуден С.Р., Тордофф М.Г. (1990). Распределение топлива и потребление пищи: роль митохондриального транспорта жирных кислот. Am J Physiol 258 , R216 – R221.
CAS PubMed Google ученый
Фридман М.И., Стрикер Е.М. (1976).Физиологическая психология голода: физиологическая перспектива. Psychol Rev 83 , 409–431.
CAS PubMed Google ученый
Фридман М.И., Тордофф М.Г. (1986). Окисление жирных кислот и утилизация глюкозы контролируют потребление пищи крысами. Am J Physiol 251 , R840 – R845.
CAS PubMed Google ученый
Фрайер Дж. Х. (1958).Влияние ночной калорийной добавки на массу тела и потребление пищи у человека. Am J Clin Nutr 6 , 354–364.
CAS PubMed Google ученый
Фуллер, штат Нью-Джерси, Джебб С.А., Ласки, Массачусетс, Кауард, Вашингтон, Элия М. (1992). Четырехкомпонентная модель оценки состава тела человека: сравнение с альтернативными методами и оценка плотности и гидратации обезжиренной массы. Clin Sci 82 , 687–693.
CAS PubMed Google ученый
Гарг А. (1998). Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров для пациентов с сахарным диабетом: метаанализ. Am J Clin Nutr 67 , 577S – 582S.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Гарроу Дж.С. (1988). Ожирение и связанные с ним заболевания . Черчилль Ливингстон: Эдинбург.
Google ученый
Гибни Э., Элия М., Джебб С.А., Мургатройд П., Дженнингс Г. (1996). Общие энергетические затраты у пациентов с мелкоклеточным раком легкого: результаты подтвержденного исследования с использованием метода бикарбонат-мочевина. Метаболизм 46 , 1412–1417.
Google ученый
Гибни Э. Р., Мургатройд П., Райт А., Джебб С., Элия М. (2003). Измерение общего расхода энергии у женщин с тяжелым ожирением: сравнение метода бикарбонат-мочевина с калориметрией всего тела и свободноживущей водой с двойной меткой. Int J Obes Relat Metab Disord 27 , 641–647.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Гибсон Г. Р., Битти Е. Р., Ван Х, Каммингс Дж. Х. (1995). Селективная стимуляция бифидобактерий толстой кишки человека олигофруктозой и инулином. Гастроэнтерология 108 , 975–982.
CAS PubMed Google ученый
Гибсон Г.Р., Маккартни А.Л., Растолл Р.А. (2005).Пребиотики и устойчивость к желудочно-кишечным инфекциям. Br J Nutr 93 (Приложение 1), S31 – S34.
CAS PubMed Google ученый
Гибсон Г.Р., Проберт Х.М., Ван Лоо Дж., Растолл Р.А., Роберфроид М (2004). Диетическая модуляция микробиоты толстой кишки человека: обновление концепции пребиотиков. Nutr Res Ред. 17 , 259–275.
CAS PubMed Google ученый
Гибсон Г. Р., Роберфроид МБ (1995).Диетическое регулирование микробиоты толстой кишки человека: введение в понятие пребиотиков. J Nutr 125 , 1401–1412.
CAS PubMed Google ученый
Гил К.М., Скей Б., Кветан В., Асканази Дж., Фридман М.И. (1991). Парентеральное питание и прием внутрь: влияние инфузий глюкозы и жиров. JPEN J Parenter Enteral Nutr 15 , 426–432.
CAS PubMed Google ученый
Голдринг Дж. М. (2004).Устойчивый крахмал: безопасный прием и правовой статус. J AOAC Int 87 , 733–739.
CAS PubMed Google ученый
Гостнер А., Шаффер В., Тайс С., Мензель Т., Лурс Х., Мельчер Р. и др. . (2005). Влияние потребления изомальта на желудочно-кишечные и метаболические параметры у здоровых добровольцев. Br J Nutr 94 , 575–581.
CAS PubMed Google ученый
Хабер Г.Б., Хитон К.В., Мерфи Д., Берроуз Л.Ф. (1977).Истощение и нарушение пищевых волокон. Влияние на чувство насыщения, уровень глюкозы в плазме и инсулин в сыворотке крови. Ланцет 2 , 679–682.
CAS PubMed Google ученый
Харпер Дж. А., Дикинсон К., Бренд MD (2001). Разобщение митохондрий как цель для разработки лекарств для лечения ожирения. Obes Rev 2 , 255–265.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Heijnen ML, van Amelsvoort JM, Deurenberg P, Beynen AC (1998).Ограниченное влияние потребления сырого (RS2) или ретроградного (RS3) резистентного крахмала на предполагаемые факторы риска рака толстой кишки у здоровых мужчин. Am J Clin Nutr 67 , 322–331.
CAS PubMed Google ученый
Хендерсон Л., Грегори Дж., Ирвинг К., Свон Дж. (2003). Национальное исследование диеты и питания: взрослые в возрасте от 19 до 64 лет. Потребление энергии, белков, углеводов, жиров и алкоголя .Офис канцелярских товаров: Лондон.
Google ученый
Хеймсфилд С.Б., Ломан Т.Г., Ван В., Гоинг С.Б. (2005). Состав человеческого тела , 2-е изд. Human Kinetics: Шампейн, Иллинойс.
Google ученый
Hudson GJ, Englyst HN (1993). Великобритания и некоторые другие страны. В: Cummings JH, Frolich W (ред.). Потребление пищевых волокон в Европе . CEC — Главное управление науки, исследований и разработок: Брюссель, стр. 83–87.
Google ученый
Hylla S, Gostner A, Dusel G, Anger H, Bartram HP, Christl SU и др. . (1998). Влияние резистентного крахмала на толстую кишку у здоровых добровольцев: возможные последствия для профилактики рака. Am J Clin Nutr 67 , 136–142.
CAS PubMed Google ученый
Институт медицины (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, белков и аминокислот с пищей .Пресса национальных академий: Вашингтон, округ Колумбия.
Ито М., Дегучи Ю., Миямори А., Мацумото К., Килучи Х., Мацумото К. и др. . (1990). Влияние введения галактоолигосахаридов на фекальную микрофлору человека, массу стула и ощущения в животе. Microb Ecol Health Dis 3 , 285–292.
Google ученый
Джеймс Дж., Керр Д. (2005). Профилактика детского ожирения за счет сокращения безалкогольных напитков. Int J Obes (Lond) 29 (Suppl 2), S54 – S57.
Google ученый
Джеймс Дж., Томас П., Каван Д., Керр Д. (2004). Профилактика детского ожирения за счет сокращения потребления газированных напитков: кластерное рандомизированное контролируемое исследование. BMJ 328 , 1237.
PubMed PubMed Central Google ученый
Министерство здравоохранения и социального обеспечения Японии (1991). Официальное уведомление Министерства здравоохранения и социального обеспечения Японии: оценка энергетической ценности неперевариваемых углеводов в пищевых продуктах . Номер в реестре Ei-shin 71. Министерство здравоохранения и социального обеспечения Японии: Токио.
Jeukendrup AE (2004 г.). Потребление углеводов во время тренировок и тренировок. Питание 20 , 669–677.
CAS PubMed Google ученый
Джонсон Дж., Викерс З. (1993).Влияние вкуса и состава макроэлементов порций на вкус, голод и последующее потребление. Аппетит 21 , 25–39.
CAS PubMed Google ученый
Джонстон А.М., Стаббс Р.Дж., Харброн К.Г. (1996). Влияние перекармливания макроэлементов на повседневное потребление пищи человеком. Eur J Clin Nutr 50 , 418–430.
CAS PubMed Google ученый
Каплан Р.Дж., Гринвуд CE (2002).Влияние пищевых углеводов и гликемического ответа на субъективный аппетит и потребление пищи у здоровых пожилых людей. Int J Food Sci Nutr 53 , 305–316.
CAS PubMed Google ученый
Каскун М.С., Джонсон Р.К., Горан М.И. (1994). Сравнение потребления энергии с помощью полуколичественного опросника частоты приема пищи с общим расходом энергии методом воды с двойной меткой у детей младшего возраста. Am J Clin Nutr 60 , 43–47.
CAS Google ученый
Кинг Т.С., Элия М., Хантер Дж. О. (1998). Аномальное брожение толстой кишки при синдроме раздраженного кишечника. Ланцет 352 , 1187–1189.
CAS PubMed Google ученый
Лэнглендс SJ, Хопкинс MJ, Coleman N, Cummings JH (2004). Пребиотические углеводы изменяют микрофлору слизистой оболочки толстой кишки человека. Кишечник 53 , 1610–1616.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Lavin JH, French SJ, Read NW (1997). Влияние напитков, подслащенных сахарозой и аспартамом, на потребление энергии, голод и выбор пищи у женщин, умеренно сдержанных в еде. Int J Obes Relat Metab Disord 21 , 37–42.
CAS PubMed Google ученый
Ледикве Дж. Х., Бланк Х. М., Кеттель Хан Л., Сердула М. К., Сеймур Дж. Д., Тохилл BC и др. .(2006). Энергетическая ценность рациона связана с потреблением энергии и состоянием веса у взрослых в США. Am J Clin Nutr 83 , 1362–1368.
CAS Google ученый
Ли А., Ливси Дж., Стори Д., Зумбе А. (ред.). (2001). Международный симпозиум по трудноусвояемым углеводам. Br J Nutr 85 , S1 – S64.
Google ученый
Левин А.С., Биллингтон С.Дж. (1994). Регулирование аппетита и массы тела: заменители сахара, жиров и макроэлементов . CRC Press: Бока-Ратон, Флорида.
Google ученый
Отдел исследований в области наук о жизни (1994). Оценка энергии некоторых сахарных спиртов, используемых в качестве пищевых ингредиентов. Отдел исследований в области наук о жизни, Федерация американских обществ экспериментальной биологии . Bethesda, MD.
Лисснер Л, Левицкий Д.А., Струпп Б.Дж., Калкварф Х.Д., Роу Д.А. (1987).Диетический жир и регулирование потребления энергии у людей. Am J Clin Nutr 46 , 886–892.
CAS PubMed Google ученый
Лю Ю.Дж., Арауджо С., Рекер Р.Р., Дэн Х.В. (2003). Молекулярные и генетические механизмы ожирения: последствия для будущего лечения. Curr Mol Med 3 , 325–340.
CAS PubMed Google ученый
Ливси Г. (1984).Энергетические эквиваленты АТФ и энергетическая ценность пищевых белков и жиров. Br J Nutr 51 , 15–28.
CAS PubMed Google ученый
Ливси Г. (1986). Выход АТФ из белков, жиров и углеводов и митохондриальная эффективность in vivo . В: Barry EM, Blondheim SH, Eliahou HE, Shafir E (ред.). Последние достижения в исследованиях ожирения. V . Джон Либби: Лондон, Париж.
Google ученый
Ливси Г. (1991).Расчет энергетической ценности продуктов: к новым эмпирическим формулам, основанным на диетах с разнообразным потреблением недоступных сложных углеводов. Eur J Clin Nutr 45 , 1–12.
CAS PubMed Google ученый
Livesey G (1992). Энергетическая ценность пищевых волокон и сахарных спиртов для человека. Nutr Res Ред. 5 , 61–84.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Livesey G (2001).Взгляд на стандарты пищевой энергии для маркировки пищевых продуктов. Br J Nutr 85 , 271–287.
CAS PubMed Google ученый
Livesey G (2002). Термогенез, связанный с ферментируемыми углеводами у людей, обоснованность косвенной калориметрии и влияние диетического термогенеза на энергетические потребности, энергию пищи и массу тела. Int J Obes Relat Metab Disord 26 , 1553–1569.
CAS PubMed Google ученый
Livesey G (2003a). Аналитические вопросы по энергетике и составу пищевых продуктов. Энергия в маркировке пищевых продуктов, включая вопросы регулирования и торговли. Размещено в ФАО.
Livesey G (2003b). Полезный потенциал полиолов в качестве заменителей сахара с упором на низкие гликемические свойства. Nutr Res Ред. 16 , 163–191.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Ливси Г., Элиа М. (1985).Энергетическая ценность искусственных кормов для человека. Clin Nutr 4 , 99–111.
CAS PubMed Google ученый
Ливси Г., Элиа М. (1988). Оценка расхода энергии, чистого окисления углеводов и чистого окисления и синтеза жира с помощью косвенной калориметрии. Оценка некоторых ошибок с особым упором на подробный состав топлива. Am J Clin Nutr 47 , 608–623.
CAS PubMed Google ученый
Ливси Г., Элиа М. (1995). Короткоцепочечные жирные кислоты как источник энергии в толстой кишке: метаболизм и клинические последствия. В: Cummings JH, Rombeau JL, Sakata TT (ред.). Физиологические и клинические аспекты короткоцепочечных жирных кислот . Издательство Кембриджского университета: Кембридж, стр. 1427–1482.
Google ученый
Ливингстон МБ, черный AE (2003).Маркеры достоверности заявленного потребления энергии. J Гайка 133 (Дополнение 3), 895S – 920S.
CAS Google ученый
Longstreth GF, Thompson WG, Chey WD, Houghton LA, Mearin F, Spiller RC (2006). Функциональные расстройства кишечника. Гастроэнтерология 130 , 1480–1491.
PubMed Google ученый
Людвиг Д.С. (2003).Диетический гликемический индекс и регулирование массы тела. Липиды 38 , 117–121.
CAS Google ученый
Macfarlane GT, Каммингс Дж. Х. (1991). Флора толстой кишки, ферментация и пищеварительная функция толстого кишечника. В: Phillips SF, Pemberton JH, Shorter RG (ред.). Толстый кишечник: физиология, патофизиология и болезни . Raven Press: Нью-Йорк, стр 51–92.
Google ученый
Macfarlane S, Macfarlane GT (2004 г.).Бактериальное разнообразие в кишечнике человека. Adv Appl Microbiol 54 , 261–289.
CAS PubMed Google ученый
Macfarlane S, Macfarlane GT, Cummings JH (2006). Пребиотики в желудочно-кишечном тракте. Aliment Pharmacol Ther 24 , 701–714.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Mattes R (2006).Жидкий калорийный и энергетический баланс: хорошее, плохое и неопределенное. Physiol Behav 89 , 66–70.
CAS Google ученый
Матовый RD (1996). Пищевая компенсация людьми дополнительной энергии, поступающей в виде этанола или углеводов в жидкости. Physiol Behav 59 , 179–187.
CAS Google ученый
Мэтьюз С.Б., Во Дж. П., Робертс АГ, Кэмпбелл А. К. (2005).Системная непереносимость лактозы: новый взгляд на старую проблему. Postgrad Med J 81 , 167–173.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Майер Дж. (1955). Регулирование потребления энергии и массы тела: глюкостатическая теория и липостатическая гипотеза. Ann N Y Acad Sci 63 , 15–43.
CAS Google ученый
Mazlam N (2001). Влияние жиров и углеводов на потребление энергии и выбор макроэлементов у людей . Кандидатская диссертация, Абердинский университет.
Google ученый
Merill AL, Watt BK (1973). Энергетическая ценность продуктов питания: основа и производная . Министерство сельского хозяйства США: Вашингтон, округ Колумбия.
Google ученый
Миллер Дж. Б., Маквей П. (1999). Олигосахариды грудного молока: 130 причин кормить грудью. Br J Nutr 82 , 333–335.
CAS PubMed Google ученый
Монтальто М., Курильяно В., Санторо Л., Вастола М., Каммарота Г., Манна Р. и др. . (2006). Управление и лечение мальабсорбции лактозы. World J Gastroenterol 12 , 187–191.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Mowat F (1981). Люди оленей . Книги печати: Торонто.
Google ученый
Нанда Р., Джеймс Р., Смит Х., Дадли К.Р., Джуэлл Д.П. (1989). Пищевая непереносимость и синдром раздраженного кишечника. Кишечник 30 , 1099–1104.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Насралла С.М., Ибер, Флорида (1969). Абсорбция и метаболизм маннита у человека. Am J Med Sci 258 , 80–88.
CAS PubMed Google ученый
Найтингейл Дж. М., Камм М. А., ван дер Сиджп Дж. Р., Гатеи М. А., Блум С. Р., Леннард-Джонс Дж. Э. (1996). Желудочно-кишечные гормоны при синдроме короткой кишки. Пептид YY может быть «тормозом толстой кишки» для опорожнения желудка. Кишечник 39 , 267–272.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Нишида С., Уауи Р., Куманьика С., Шетти П. (2004).Совместная консультация экспертов ВОЗ / ФАО по диете, питанию и профилактике хронических заболеваний: последствия для процесса, продукта и политики. Nutr общественного здравоохранения 7 , 245–250.
PubMed Google ученый
Художник Н.С., Алмейда, Аризона, Колебурн, Кентукки (1972). Необработанные отруби в лечении дивертикулярной болезни толстой кишки. BMJ 2 , 137–140.
CAS PubMed Google ученый
Патон Н.И., Ангус Б., Чаовагул В., Симпсон А.Дж., Супуттамонгкол Ю., Элиа М. и др. .(2001). Белковый и энергетический обмен при хронической бактериальной инфекции: исследования при мелиоидозе. Clin Sci (Лондон) 100 , 101–110.
CAS Google ученый
Патон Н.И., Элиа М., Джебб С.А., Дженнингс Г., Макаллан, округ Колумбия, Гриффин Г.Е. (1996). Общий расход энергии и физическая активность, измеренные с помощью бикарбонатно-мочевинного метода у пациентов с инфекцией вируса иммунодефицита человека. Clin Sci (Лондон) 91 , 241–245.
CAS Google ученый
Пол А.А., Southgate DAT (1978). McCance and Widdowson’s The Composition of Foods , 4-е изд. HMSO: Лондон.
Google ученый
Павляк ДБ, Эббелинг CB, Людвиг Д.С. (2002). Следует ли рекомендовать пациентам с ожирением соблюдать диету с низким гликемическим индексом? да. Obes Rev 3 , 235–243.
CAS Google ученый
Филлипс Дж., Мьюир Дж. Г., Биркетт А., Лу З. X, Джонс Г. П., О’Ди К. и др. .(1995). Влияние резистентного крахмала на объем фекалий и явления, связанные с ферментацией у людей. Am J Clin Nutr 62 , 121–130.
CAS PubMed Google ученый
Pool-Zobel BL (2005). Фруктаны типа инулина и снижение риска рака толстой кишки: обзор экспериментальных и человеческих данных. Br J Nutr 93 (Приложение 1), S73 – S90.
CAS PubMed Google ученый
Поппитт С.Д., Прентис А.М. (1996).Плотность энергии и ее роль в контроле за приемом пищи: данные метаболических и общественных исследований. Аппетит 26 , 153–174.
CAS Google ученый
Поппитт С.Д. (1995). Энергетическая ценность диет и ожирения. Int J Obes Relat Metab Disord 19 (Приложение 5), S20 – S26.
PubMed Google ученый
Поппитт С.Д., Ливси Дж., Фолкс Р.М., Роу М., Прентис А.М., Элия М. (1996).Циркадные закономерности общей 24-часовой экскреции водорода и метана у людей, принимающих диеты с некрахмальными полисахаридами (NSP), и последствия для непрямых калориметрических методик и методологий D2 18O. Eur J Clin Nutr 50 , 524–534.
CAS PubMed Google ученый
Порикос К.П., стенд G, Van Itallie TB (1977). Влияние скрытого разбавления питательных веществ на спонтанное потребление пищи людьми с ожирением: пилотное исследование. Am J Clin Nutr 30 , 1638–1644.
CAS PubMed Google ученый
Порикос К.П., Хессер М.Ф., ван Италли Т.Б. (1982). Регулирование калорийности у мужчин с нормальным весом поддерживается на приемлемой диете из обычных продуктов. Physiol Behav 29 , 293–300.
CAS PubMed Google ученый
Прентис А.М. (1990).Метод воды с двойной меткой для измерения расхода энергии. Технические рекомендации для использования на людях: консенсусный отчет Рабочей группы IDECG Международного агентства по атомной энергии NAHRES-4.
Прентис А.М., Поппитт С.Д. (1996). Важность плотности энергии и макроэлементов в регулировании потребления энергии. Int J Obes Relat Metab Disord 20 (Приложение 2), S18 – S23.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Pullicino E, Elia M (1991).Внутривенное переедание углеводами: метод быстрого восполнения запасов пищи. Clin Nutr 10 , 146–154.
CAS PubMed Google ученый
Рабен А (2002). Следует ли рекомендовать пациентам с ожирением соблюдать диету с низким гликемическим индексом? № Obes Rev 3 , 245–256.
CAS Google ученый
Raben A, Agerholm-Larsen L, Flint A, Holst JJ, Astrup A (2003).Блюда с аналогичной плотностью энергии, но богатые белками, жирами, углеводами или алкоголем, по-разному влияют на расход энергии и метаболизм субстратов, но не на аппетит и потребление энергии. Am J Clin Nutr 77 , 91–100.
CAS PubMed Google ученый
Рабен А., Макдональд И., Аструп А. (1997). Замена диетического жира сахарозой или крахмалом: влияние на 14 дней ad libitum потребление энергии, расход энергии и массу тела у лиц, ранее страдающих ожирением и никогда не страдающих ожирением. Int J Obes Relat Metab Disord 21 , 846–859.
CAS Google ученый
Raben A, Tagliabue A, Christensen NJ, Madsen J, Holst JJ, Astrup A (1994). Резистентный крахмал: влияние на постпрандиальную гликемию, гормональный ответ и чувство сытости. Am J Clin Nutr 60 , 544–551.
CAS PubMed Google ученый
Рабен А., Василарас Т.Х., Моллер А.С., Аструп А. (2002).Сахароза по сравнению с искусственными подсластителями: различное влияние на потребление пищи ad libitum и массу тела после 10 недель приема добавок у субъектов с избыточным весом. Am J Clin Nutr 76 , 721–729.
CAS Google ученый
Рабинович И.М., Фаулер А.Ф. (1934). Динитрофенол. Can Med Assoc J 30 , 128–133.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Ремеси С., Демин С., Моран С. (1995).Метаболизм короткоцепочечных жирных кислот в печени. В: Каммингс Дж. Х., Ромбо Дж. Л., Саката Т. (ред.). Физиологические и клинические аспекты короткоцепочечных жирных кислот . Издательство Кембриджского университета: Кембридж, стр 171–190.
Google ученый
Роберфроид М (2005). Фруктаны инулиноподобного типа. Функциональные пищевые ингредиенты . CRC Press: Бока-Ратон, Флорида.
Google ученый
Родин Дж. (1990).Сравнительное влияние фруктозы, аспартама, глюкозы и воды на потребление калорий и макроэлементов. Am J Clin Nutr 51 , 428–435.
CAS PubMed Google ученый
Роджерс П. Дж., Карлайл Дж. А., Хилл А. Дж., Бланделл Дж. Э. (1988). Разделение сладкого вкуса и калорий: сравнение влияния глюкозы и трех интенсивных подсластителей на голод и прием пищи. Physiol Behav 43 , 547–552.
CAS PubMed Google ученый
Rolls BJ (1997 г.). Заменители жиров и сахара и контроль приема пищи. В: Rolls BJ, Anderson, GH, Steffen DG (ред.). Значение заменителей макроэлементов для питания . Нью-Йоркская академия наук: Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, стр. 180–193.
Google ученый
Rolls BJ, Bell EA (1999). Потребление жиров и углеводов: роль плотности энергии. Eur J Clin Nutr 53 (Приложение 1), S166 – S173.
Google ученый
Румплер В.В., Баер Д.Д., Родос Д.Г. (1998). Энергия, получаемая из кукурузного масла, не отличается от энергии, получаемой из говяжьего жира в рационах с высоким или низким содержанием клетчатки, которые скармливаются людям. J Nutr 128 , 2374–2382.
CAS PubMed Google ученый
Русек М. (1963).Участие печеночных глюкорецепторов в контроле приема пищи. Природа 197 , 79–80.
CAS Google ученый
Русек М. (1976). Глюкорецепторы печени при краткосрочном контроле кормления. Acta Physiol Pol 27 , 147–156.
CAS PubMed Google ученый
Санчес-Катилло С., Грабб Д., Солано М.Л., Франклин Ф., Джеймс WPT (1997).Потребление некрахмальных полисахаридов мексиканскими сельскими жителями и жителями Мехико. Br J Nutr 77 , 345–357.
Google ученый
Saris WH, Astrup A, Prentice AM, Zunft HJ, Formiguera X, Verboeket-van de Venne WP и др. . (2000). Рандомизированное контролируемое исследование изменений в соотношении пищевых углеводов и жиров, а также простых и сложных углеводов в зависимости от массы тела и липидов крови: исследование CARMEN.Управление соотношением углеводов в европейских национальных диетах. Int J Obes Relat Metab Disord 24 , 1310–1318.
CAS Google ученый
Schulz AR (1975). Компьютерный метод расчета доступной энергии белков. J Nutr 105 , 200–207.
CAS PubMed Google ученый
Schulz AR (1978).Моделирование энергетического обмена у животного с простым желудком. Br J Nutr 39 , 235–254.
CAS PubMed Google ученый
Schulze MB, Manson JE, Ludwig DS, Colditz GA, Stampfer MJ, Willett WC et al . (2004). Напитки с сахаром, увеличение веса и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста. JAMA 292 , 927–934.
CAS Google ученый
Склафани А. (1987).Углеводно-индуцированная гиперфагия и ожирение у крыс: влияние типа, формы и вкуса сахарида. Neurosci Biobehav Rev 11 , 155–162.
CAS PubMed Google ученый
Склафани А (2001). Психобиология пищевых предпочтений. Int J Obes Relat Metab Disord 25 (Приложение 5), S13 – S16.
PubMed Google ученый
Шетти П.С., Прентис А.М., Голдберг Г.Р., Мургатройд П.Р., Маккенна А.П., Стаббс Р.Дж. и др. .(1994). Изменения в выборе топлива и добровольном потреблении пищи в ответ на изоэнергетические манипуляции с запасами гликогена у людей. Am J Clin Nutr 60 , 534–543.
CAS Google ученый
Siavoshian S, Segain JP, Kornprobst M, Bonnet C, Cherbut C, Galmiche JP и др. . (2000). Эффекты бутирата и трихостатина А на пролиферацию / дифференцировку эпителиальных клеток кишечника человека: индукция экспрессии циклина D3 и p21. Кишечник 46 , 507–514.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Сильвестр К. Р., Бингхэм С. А., Поллок Дж. Р., Каммингс Дж. Х., О’Нил И. К. (1997). Влияние мяса и резистентного крахмала на фекальную экскрецию очевидных N-нитрозосоединений и аммиака из толстой кишки человека. Nutr Cancer 29 , 13–23.
CAS PubMed Google ученый
Silvester KR, Englyst HN, Cummings JH (1995).Подвздошное извлечение крахмала из цельного рациона, содержащего резистентный крахмал, измерено in vitro, и ферментация кишечного стока. Am J Clin Nutr 62 , 403–411.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Snitker S, Larson DE, Tataranni PA, Ravussin E (1997). Ad libitum потребление пищи людьми после манипуляции с запасами гликогена. Am J Clin Nutr 65 , 941–946.
CAS Google ученый
Snook J, Shepherd HA (1994). Добавки отрубей при лечении синдрома раздраженного кишечника. Aliment Pharmacol Ther 8 , 511–514.
CAS PubMed Google ученый
Саутгейт, округ Колумбия (1969). Определение углеводов в продуктах питания. II. Недоступные углеводы. J Sci Food Agric 20 , 331–335.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Шпенглер М., Беме К. (1984). Исследование толерантности и приемлемости изомальта 26 отчет №. 13850, Вупперпал, Германия, (Rn Study 26, редактор: Bayer AG Pharmaceuticals Division).
Spiegelman BM, Flier JS (2001). Ожирение и регуляция энергетического баланса. Ячейка 104 , 531–543.
CAS Google ученый
Стивен А. (1993).Пропионат — источники и влияние на липидный обмен. В: Binder HJ, Cummings JH, Soergel KH (ред.). Короткоцепочечные жирные кислоты. Фальк Симпозиум . Kluwer Academic Publishers, Дордрехт, стр. 260–271.
Google ученый
Стивен А.М., Каммингс Дж. Х. (1980). Механизм действия пищевых волокон в толстой кишке человека. Природа 284 , 283–284.
CAS PubMed Google ученый
Стивен А.М., Хаддад А.С., Филипс С.Ф. (1983).Прохождение углеводов в толстую кишку. Прямые измерения на людях. Гастроэнтерология 85 , 589–595.
CAS PubMed Google ученый
Стивен А.М., Зибер Г.М., Герстер Ю.А., Морган Д.Р. (1995). Потребление углеводов и их компонентов — международные сравнения, тенденции во времени и последствия перехода на диеты с низким содержанием жиров. Am J Clin Nutr 62 , 851S – 867S.
CAS PubMed Google ученый
Стивенс Дж. (1988).Влияет ли диетическая клетчатка на потребление пищи и массу тела? J Am Diet Assoc 88 , 939–942; 945.
CAS PubMed Google ученый
Stock MJ (1999). Возвращение к обжорству и термогенезу. Int J Obes Relat Metab Disord 23 , 1105–1117.
CAS Google ученый
Столлман Н., Раскин Дж.Б. (2004). Дивертикулярная болезнь толстой кишки. Ланцет 363 , 631–639.
PubMed Google ученый
Стаббс Дж., Феррес С., Хорган Дж. (2000). Энергетическая ценность продуктов: влияние на потребление энергии. Crit Rev Food Sci Nutr 40 , 481–515.
CAS PubMed PubMed Central Google ученый
Стаббс Р.Дж., Харброн К.Г., Мургатройд ПР, Прентис А.М. (1995a).Скрытые манипуляции с диетическим жиром и плотностью энергии: влияние на поток субстратов и потребление пищи у мужчин, питающихся без ограничений ad libitum . Am J Clin Nutr 62 , 316–329.
CAS Google ученый
Стаббс Р.Дж., Харброн К.Г., Прентис А.М. (1996). Скрытое изменение соотношения жиров и углеводов в изоэнергетически плотных диетах: влияние на потребление пищи у кормящих мужчин ad libitum . Int J Obes Relat Metab Disord 20 , 651–660.
CAS Google ученый
Стаббс Р.Дж., Хьюз Д.А., Джонстон А.М., Уайброу С., Хорган Г.В., Кинг Н. и др. . (2004). Скорость и степень компенсирующих изменений в потреблении и расходе энергии в ответ на изменение физических упражнений и состава диеты у людей. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 286 , R350 – R358.
CAS Google ученый
Стаббс Р.Дж., Ритц П., Кауард В.А., Прентис А.М. (1995b).Скрытое манипулирование соотношением диетических жиров к углеводам и энергетической плотности: влияние на потребление пищи и энергетический баланс у свободноживущих мужчин, питающихся без ограничений ad libitum . Am J Clin Nutr 62 , 330–337.
CAS Google ученый
Стаббс Р.Дж., Уайброу С. (2004). Плотность энергии, состав рациона и вкусовые качества: влияет на общее потребление энергии пищей у человека. Physiol Behav 81 , 755–764.
CAS Google ученый
Tainter ML, Stockton AB, Cutting WC (1935). Динитрофенол в лечении ожирения. Заключительный отчет. JAMA 105 , 332–337.
Google ученый
Талли Нью-Джерси, Спиллер Р. (2002). Синдром раздраженного кишечника: малоизученное органическое заболевание кишечника? Ланцет 360 , 555–564.
PubMed Google ученый
Тан Н.Л., Чанг М.Л., Элия М., Хуэй Э., Лум С.М., Лук Дж. К. и др. .(2002). Общие суточные затраты энергии у истощенных пациентов с хронической обструктивной болезнью легких. Eur J Clin Nutr 56 , 282–287.
CAS PubMed Google ученый
Тейлор Р., Прайс ТБ, Ротман Д.Л., Шульман Р.Г., Шульман Г.И. (1992). Подтверждение измерения гликогена скелетных мышц человека методом ЯМР 13С прямым биохимическим анализом образцов игольной биопсии. Magn Reson Med 27 , 13–20.
CAS PubMed Google ученый
Теури У, Корпела Р. (1998). Галактоолигосахариды снимают запоры у пожилых людей. Энн Нутр Метаб 42 , 319–327.
CAS PubMed Google ученый
Томпсон Д.А., Кэмпбелл Р.Г. (1977). Голод у людей, вызванный 2-дезокси-D-глюкозой: глюкопривный контроль вкусовых предпочтений и приема пищи. Наука 198 , 1065–1068.
CAS PubMed Google ученый
Томпсон Д.А., Велле С.Л., Лилавиват У., Пенико Л., Кэмпбелл Р.Г. (1982). Блокада опиатных рецепторов у человека снижает вызванное 2-дезокси-D-глюкозой потребление пищи, но не снижает чувство голода, жажды и переохлаждения. Life Sci 31 , 847–852.
CAS PubMed Google ученый
Титтер С., Калингасан, штат Нью-Йорк (1994). Нейронные субстраты для метаболического контроля при кормлении . CRC Press: Бока-Ратон, Флорида.
Google ученый
Тодеско Т., Рао А.В., Боселло О., Дженкинс Д.Д. (1991). Пропионат снижает уровень глюкозы в крови и изменяет липидный обмен у здоровых людей. Am J Clin Nutr 54 , 860–865.
CAS PubMed Google ученый
Tomlin J, Read NW (1990).Влияние резистентного крахмала на функцию толстой кишки у человека. Br J Nutr 64 , 589–595.
CAS PubMed Google ученый
Тордофф М.Г., Аллева А.М. (1990а). Влияние питьевой соды, подслащенной аспартамом или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, на потребление пищи и массу тела. Am J Clin Nutr 51 , 963–969.
CAS Google ученый
Тордофф М.Г., Аллева А.М. (1990б).Оральная стимуляция аспартамом усиливает чувство голода. Physiol Behav 47 , 555–559.
CAS PubMed Google ученый
Tremblay A (1992). Человеческое ожирение: нарушение окисления липидов или термогенеза? Int J Obes Relat Metab Disord 16 , 953–957.
CAS PubMed Google ученый
Tremblay A, Lavallee N, Almeras N, Allard L, Despres JP, Bouchard C (1991).Пищевые детерминанты увеличения потребления энергии, связанные с диетой с высоким содержанием жиров. Am J Clin Nutr 53 , 1134–1137.
CAS PubMed Google ученый
Truswell AS, Seach JM, Thorburn AW (1988). Неполное всасывание чистой фруктозы у здоровых людей и облегчающий эффект глюкозы. Am J Clin Nutr 48 , 1424–1430.
CAS PubMed Google ученый
van Dokkum W, Wezendonk B, Srikumar TS, van den Heuvel EG (1999).Влияние неперевариваемых олигосахаридов на функции толстой кишки, концентрацию липидов в крови и всасывание глюкозы у молодых здоровых мужчин. Eur J Clin Nutr 53 , 1–7.
CAS PubMed Google ученый
ван Лу Дж, Кусмент П., де Линхер Л., Хёбрегс Х., Смитс Дж. (1995). О наличии инулина и олигофруктозы в качестве натуральных ингредиентов в западной диете. Crit Rev Food Sci Nutr 35 , 525–552.
CAS PubMed Google ученый
van Munster IP, Tangerman A, Nagengast FM (1994). Влияние резистентного крахмала на брожение в толстой кишке, метаболизм желчных кислот и разрастание слизистой оболочки. Dig Dis Sci 39 , 834–842.
CAS PubMed Google ученый
van Stratum P, Lussenburg RN, van Wezel LA, Vergroesen AJ, Cremer HD (1978).Влияние диетического соотношения углеводов и жиров на потребление энергии взрослыми женщинами. Am J Clin Nutr 31 , 206–212.
CAS PubMed Google ученый
Уоррен JM, Генри CJ, Simonite V (2003). Завтраки с низким гликемическим индексом и пониженное потребление пищи у детей младшего возраста. Педиатрия 112 , e414.
PubMed PubMed Central Google ученый
Warwick PM, Baines J (2000).Точка зрения: энергетические факторы для маркировки пищевых продуктов и других целей должны определяться единообразно для всех компонентов пищевых продуктов. Br J Nutr 84 , 897–902.
CAS PubMed Google ученый
Велле С.Л., Томпсон Д.А., Кэмпбелл Р.Г., Лилавиватана У. (1980). Повышенный голод и жажда при приеме глюкозы у человека. Physiol Behav 25 , 397–403.
CAS PubMed Google ученый
Вестертерп КР, Горис АХ (2002).Обоснованность оценки диетического питания: проблемы представления недостоверных данных. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 5 , 489–493.
Google ученый
Вестертерп-Плантенга MS (2001). Анализ энергетической плотности пищи в зависимости от регуляции потребления энергии у людей. Br J Nutr 85 , 351–361.
CAS Google ученый
Weststrate JA (1992). Влияние питательных веществ на регуляцию приема пищи . Unilever Vlaardingen, Нидерланды.
Google ученый
ВОЗ (2003). Диета, питание и профилактика хронических заболеваний . Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО. Серия технических отчетов ВОЗ № 916. Всемирная организация здравоохранения: Женева.
Уильямс К.М., Джексон К.Г. (2002). Инулин и олигофруктоза: влияние на метаболизм липидов из исследований на людях. Br J Nutr 87 (Дополнение 2), S261 – S264.
CAS PubMed Google ученый
Yu-Poth S, Zhao G, Etherton T, Naglak M, Jonnalagadda S, Kris-Etherton PM (1999).