ΠŸΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΡ‹ потрСблСния Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ сои

Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ соя ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ – ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ источники этичного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° для Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π΅Π² ΠΈ Π²Π΅Π³Π°Π½ΠΎΠ². Но с соСвым Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽ с Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠΌ – Π½Π΅ всё Ρ‚Π°ΠΊ просто! Как ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Β«ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ½ΠΈΒ» потрСблСния Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… – Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π² этом ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Π΅.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ, ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π½Π° вСгСтарианскоС ΠΈΠ»ΠΈ вСганскоС ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅, встаёт вопрос – ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, Ссли я Π½Π΅ Π΅ΠΌ мяса? На самом Π΄Π΅Π»Π΅, это Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ° – ΠΎΠ± этом Π½ΠΈΠΆΠ΅ – Π½ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Β«Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅! Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ…, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°Β». Если новоиспСчённый Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Π΅Ρ†, Π²Π΅Π³Π°Π½ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Β«Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ мясо соСй\Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽΒ», Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ Π½Π°Π»Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° сою ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ – Π΅Π³ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π°Π·Ρ‹, ΠΈ это Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ видимая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ айсбСрга. Π’ ΠΈΡ‚ΠΎΠ³Π΅ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ фрустрация: Β«ΠΌΠ½Π΅ сказали, вСгСтарианскоС ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ, каТСтся, для ΠΌΠΎΠ΅Π³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° это Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Β». На самом Π΄Π΅Π»Π΅, с вашим ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ всё Π² порядкС! И с вСгСтарианским ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ – Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅! И – кстати, с ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ достаточного количСства Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π° этичной Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ Π½Π°Π΄ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠΊΠΎ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π² фасоли ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π΅, ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ с Π½ΠΈΠΌ Β«Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΒ».

Β«ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ и….Β» Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… – это Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊ болСзням, Π° Π½Π΅ ΠΊ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ!

Π’ Π·Π°Π±Π»ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ часто ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Β«ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅Β» ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅, якобы ΠΈΠ»Π»ΡŽΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ вСгСтарианского питания: Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ 70% Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, 10% ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ 20% ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ бСсполСзного Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π° Π²Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ риса ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½. Это… врСдная Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Π°, которая ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ ΠΊ Ρ€Π°Π·ΠΎΡ‡Π°Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Π² вСгСтарианствС ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ Π½Π΅Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡŽ. Надо ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ – просто ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ°! Π˜Ρ… Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ – студийныС Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎΠ³Ρ€Π°Ρ„Ρ‹, Π° Π½Π΅ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ.

НСкоторыС Π²Π΅Π³Π°Π½Ρ‹-спортсмСны Π½Π°Π»Π΅Π³Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ (ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Β«ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π΅Β»), просто ΠΏΠΎΡ‚ΠΌΠΎΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ дСнь Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, — Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ сочСтаниСм ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ особых ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ, Π°ΡŽΡ€Π²Π΅Π΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ спСциями. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ, Π±Π΅Π· ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΠΈ, ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠ° Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½Π΅ Π²Ρ‹Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚! И подТСлудочная ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·Π° Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅.

Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅ для ΠΌΡ‹ΡˆΡ†, Ρ‚ΠΎ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉ для Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π° – ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ (ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½). Для Π²Π΅Π³Π°Π½Π° – супСрфуды: спирулина ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅. Но НЕ БОЯ.

Π’ спортС, с Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ зрСния увСличСния синтСза ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π° Π² долгосрочной пСрспСктивС ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ (ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ это ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠΈ) ΠΈΠ· ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½Π°, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. А Ρ‚Π°ΠΊ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠ»Π°ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹ΠΉ сывороточный ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ (Β«whey proteinΒ») Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆ, Π½ΠΎ для быстрого стимуляции Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ синтСза. Π‘ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ усвоСния этих вСщСств – разная, поэтому спортсмСны Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ эти Π΄Π²Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. Но Ρ‚.ΠΊ. Π½Π°ΠΌ интСрСснСС Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ всСго 2500 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π² дСнь Π² составС Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², спортсмСны для нас это просто ΠΎΡ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΈΡ€ ΠΏΠΎ Β«Π»ΠΎΠ³ΠΈΠΊΠ΅Β» эффСктивного потрСблСния Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Если Ρƒ вас сниТСнная масса Ρ‚Π΅Π»Π°: Π° это Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ€Π°Ρ… послС ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π° ΠΎΡ‚ мяса, особСнно Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΠ΄ сыроСдСния – Ρ‚ΠΎ Π·Π° счСт ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ потрСблСния Π±Π΅Π»ΠΊΠ° этичного происхоТдСния ΠΈ достаточных Ρ‚Ρ€Π΅Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ массу Π²Ρ‹ постСпСнно Π½Π°Π±Π΅Ρ€Ρ‘Ρ‚Π΅. (ΠœΡ‹ писали ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ ΠΎ спортивном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π΅Π² ΠΈ Π²Π΅Π³Π°Π½ΠΎΠ²).

Если Π²Π°ΠΌ Π½Π΅ подходят ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅ нравятся ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹: для ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π· ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° это символ этичного обращСния с ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ – придётся всС-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ Π½Π°Π»Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅. Но ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π° Π»ΠΈ это, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² соСвых Π±ΠΎΠ±Π°Ρ…, Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π΅ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π΅ – «самый Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠΉΒ» ΠΈ «самый ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉΒ» Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ для Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π΅Π²\Π²Π΅Π³Π°Π½ΠΎΠ²? НСт, Π½Π΅ ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°. Π― Π±Ρ‹ сказал, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ – Β«ΠΎΡ‚ Π±ΠΎΠ±Π° Π΄ΠΎΠ±Ρ€Π° Π½Π΅ ΠΆΠ΄ΠΈΒ». Но Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ – Π²Ρ‹ сдСлаСтС сами, Π° сСйчас ΠΎ Ρ„Π°ΠΊΡ‚Π°Ρ….

Β 

Π’ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΈΠ½ΠΈΠΌΡƒΠΌΒ  Π² 2 Ρ€Π°Π·Π° большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…: рисС, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π΅ ΠΈ Ρ‚.ΠΏ.

ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΊ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ: соС, фасоли, Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π΅, Π° Π½Π΅ ΠΊ рису ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π΅, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Β«ΠΏΠΎ вопросу Π±Π΅Π»ΠΊΠ°Β». Но ΠΌΡƒΠ΄Ρ€ΠΎ Π»ΠΈ это? Π”Π°Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ разбСрёмся.

НСбольшой список содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π° 100Π³ сухого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° популярных ΠΊΡ€ΡƒΠΏ:

  • Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°: 24,0 Π³
  • Маш: 23,5 Π³
  • Ѐасоль: 21,0 Π³
  • Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ…: 20,5 Π³
  • Нут: 20,1 Π³
  • Π—Π΅Ρ€Π½ΠΎ сои: 13 Π³
  • ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ° ΠΏΡˆΡ‘Π½Π½Π°Ρ: 11,5 Π³
  • ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ° овсяная: 11,0 Π³
  • ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ° грСчнСвая ядрица: 10,8 Π³
  • ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ° пСрловая: 9,3 Π³
  • ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ° рисовая: 7,0 Π³

Но нСприятный ΡΡŽΡ€ΠΏΡ€ΠΈΠ· ΠΆΠ΄Ρ‘Ρ‚ нас ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ пСрСсчётС Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² этих ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… с ΡƒΡ‡Ρ‘Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹ – для сухой ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹ (Π΅Ρ‘ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 15%). Когда ΠΌΡ‹ Π±ΡƒΠ΄Π΅ΠΌ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ – рис Π»ΠΈ, Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Ρƒ Π»ΠΈ, ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡƒ – Π² Π½Π΅ΠΉ повысится содСрТаниС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹. А Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ° – понизится. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹ – Π½Π΅Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹? НСвСрны. Β«ΠšΡ€Π°ΡΠΈΠ²Ρ‹Π΅Β» 24 Π³ Π² сухой Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ всСго Π² 9 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ (Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π΅) – ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΌΡ‹, собствСнно, ΠΈ ΡΠΎΠ±Ρ€Π°Π»ΠΈΡΡŒ Π΅ΡΡ‚ΡŒ. Β (Π‘ΠΌ. Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ – содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… питания, Π² Ρ‚.Ρ‡. Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ – Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ рассчитываСт поисковик Β«Π“ΡƒΠ³Π»Β» ΠΈ, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ, Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π½Ρ‹Π΅ сайты ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ).

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ расчСта Ρ€Π΅Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ°Ρ…, пСрСчислСнных Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ – ΠΏΠΎΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°ΡΡ‚ΡŒ Π² Π½Π΅Π»ΠΎΠ²ΠΊΡƒΡŽ ΡΠΈΡ‚ΡƒΠ°Ρ†ΠΈΡŽ Π² Π²Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎ сути бСсполСзных, Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… критичСскоС ΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ спорах с мясоСдами Β«Π³Π΄Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° большС». Наш ΠΊΠΎΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒ – Π² Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅, Π½Π΅ ΠΎΡ‚ эмоций (Β«Ρ…ΠΎΡ‡Ρƒ – ΠΈ съСм!Β»), Π° ΠΎΡ‚ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ.

Π”Π°Π»Π΅Π΅, Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΡΠ΅Ρ€ΡŒΡ‘Π·Π½Ρ‹ΠΉ камСнь Π² наш Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²ΠΎ-соСвый ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄ – плохая ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ соСвого Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Если Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ Π² расчёт Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π°Ρ€ΠΈΡ„ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΊΡƒ содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² сухом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ – соя ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ΅ мСсто: вСдь Π² Π½Π΅ΠΉ ΠΎΡ‚ 30% Π΄ΠΎ 50% Π±Π΅Π»ΠΊΠ° (зависит ΠΎΡ‚ сорта) Π½Π° вСс сухого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°: казалось Π±Ρ‹, это ΠΆΠ΅ Ρ†Π΅Π»Ρ‹Ρ… 50 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π° 100 Π³ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡ‹!! Но… Π”Π°ΠΆΠ΅ Ссли Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π² расчёт Π²Π°Ρ€ΠΊΡƒ ΠΈ «растворСниС» этого %% ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ Π² Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ΅ (Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΡ‹ ΡƒΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Π»ΠΈ Π°Π±Π·Π°Ρ†Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅) – соСвый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ прост.

НСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ сою часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² качСствС своСго Ρ€ΠΎΠ΄Π° «замСнитСля» ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° – люди, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡˆΠ»ΠΈ Π½Π° вСгСтарианство – это «нСчСстный ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΈΠ½Π³Β». Боя Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, мясо – Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ. Но соя Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ являСтся Β«Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΌΒ» мяса, Π² Ρ‚.Ρ‡. Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Π½Π΅ содСрТит Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π’12.

Β«ΠœΠΈΠ½ΡƒΡ мясо, плюс соя» – это Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ катастрофы для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ.

НСрСдко Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ, Π½ΠΎ Π½Π΅Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎ сути ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ якобы Β«Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ сои ΠΏΠΎ качСству Π½Π΅ уступаСт Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния», ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Β«Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ (Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚: соСвый) Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ пСрСвариваСтся». Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°. И, ΠΊ слову ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ, соСвая индустрия ΠΈ Π² БША, ΠΈ Π² Π Π€ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΠΎΡ‚ΡΠ³Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π°ΠΌ с ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Ρ€ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ΠΉ! ΠŸΡ€Π°Π²Π΄Ρƒ – ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ:

Β·Β Β Β Β Β  Π‘ΠΎΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ (Π² ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅) усвоСн чСловСчСским ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π½Π° 70%, ΠΏΡ€ΠΈ условии ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ:соя содСрТит токсины, Π² Ρ‚.Ρ‡. Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹, поэтому сою варят Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 15-25 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚;

Β·Β Β Β Β Β  Π’ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½Π΅ сои содСрТится ΠΎΡ‚ 17 Π΄ΠΎ 20% Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Β«ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹Β»: это Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ вСщСства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ усвоСниС Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ систСмС. Π Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π² %% ΠΈΡ… воздСйствиС довольно слоТно, Ρ‚.ΠΊ. ΠΎΠ½ΠΈ частично (Π½Π° 30-40%) Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ΅. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² Π΄Π²Π΅Π½Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈΠΏΠ΅Ρ€ΡΡ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΈΡˆΠΊΡƒ, Π³Π΄Π΅, ΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅ говоря, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ Β«ΡΡ€Π°ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒΡΡΒ» с выдСляСмыми Π΅ΠΉ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½Π°Ρ Π²Ρ‹Π½ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½Π° Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ «для сои» Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большС этих Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‡Π΅ΠΌ допустимо для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ (Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π½Π° крысах). Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ запросто ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π³ΠΈΠΏΠ΅Ρ€Ρ‚Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅. Π’ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅, ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚ растСниС ΠΎΡ‚ поСдания ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Боя Π½Π΅ Ρ…ΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ съСдСнной!

Β·Β Β Β Β Β  Π‘ΠΎΠ΅Π²Ρ‹ΠΉ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ, ΠΊ соТалСнию, Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ нСльзя Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Β«ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΒ» для Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΈ ΠΎΠ½ Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ Β«Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π΅Π½ ΠΏΠΎ биодоступности яичному ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΒ» (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΈΡˆΡƒΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСдобросовСстныС сайты). Π­Ρ‚ΠΎ какая-Ρ‚ΠΎ «низкочастотная» агитация Π·Π° вСганство, которая Π½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ чСсти Π΅Ρ‘ распространитСлям! Π‘Π°ΠΌΠ° идСя вСганства вовсС Π½Π΅ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Β«Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅Β» мяса ΠΈΠ·-Π·Π° своСй ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ: любой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ мяса ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо – ΡƒΠ±ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π”ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎ просто ΡƒΠ΄ΠΎΡΡ‚ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠ· ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Ρ… источников Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ сои ΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ сама соя (ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅) Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° усваиваСтся ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ тяТСло. Π”Π°ΠΆΠ΅ послС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Β·Β Β Β Β Β  Π£Ρ‡Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€Π΅Π²Π°ΡŽΡ‚ соСвыС Π±ΠΎΠ±Ρ‹ Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, Π² Ρ‚.Ρ‡. сапонинов, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ нСльзя ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌ воздСйствиСм, Π½ΠΈ сочСтаниСм соСвых ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с ΠΎΡ‰Π΅Π»Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ. Π­Ρ‚ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ вСщСства ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· сои Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Ρ…ΠΈΠΌ.лаборатории…

ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ рСгулярноС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сои способствуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ½Π΅ΠΉ Π² ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€Π΅. Но это Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡƒΠ³Π°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ Сст Π½Π΅ Β«ΠΎΠ΄Π½ΡƒΒ» сою, Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°ΡŽΡ‚ сою Π² состав ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ Π΄ΠΈΠ΅Ρ‚Ρ‹.

НаконСц, Π³ΠΈΠΏΠΎΡ‚Π΅Π·Ρ‹ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ соСвый Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ якобы Π½Π° 20% ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ заболСвания сСрдца (информация 1995Π³ΠΎΠ΄Π°), Π² исслСдованиях послС 2000 Π³ ΠΈ Π΄Π°Π»Π΅Π΅ Π±Ρ‹Π»Π° ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Π°. БтатистичСски, рСгулярноС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сои ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ принСсти лишь Π½Π° 3% Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ сСрдцС. Π₯отя, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π² пСрспСктивС ΠΈ это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΠΎ. К Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΆΠ΅, Ссли ΠΌΡ‹ Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΠΌ ΠΎΠ± ΠΎΡ‚ΠΊΠ°Π·Π΅ ΠΎΡ‚ мяса, ΠΊ этим 3% Π½Π°Π΄ΠΎ Β«ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠ»ΡŽΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΒ» 20-25% больший риск сСрдСчно-сосудистых Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. Π’ суммС, «соя ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ² мяса» — это ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ 3%!

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ΅ новости! Когда ΠΊΡ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ Ρ€ΡƒΠ³Π°Π΅Ρ‚ сою, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ нСлишнС Π²ΡΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Π²ΠΎΠ·Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΡƒΡ‚ просто Π½Π°Π΄ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ сочСтания ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Β·Β Β Β Β Β  Π’Π°ΠΊ, Π½Π°Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π΅ΠΉ – Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΡƒΡ‚ΡŒ ΠΊ Π²ΡΠΏΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° ΠΈ Π³Π°Π·Π°ΠΌ. Если ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Ρƒ с рисом ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ – Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚ – польза ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΡŽ! ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΡƒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ рис басмати – ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ диСтичСскоС блюдо называСтся ΠΊΡ…ΠΈΡ‡Ρ€ΠΈ, ΠΈ примСняСтся Π² ΠΡŽΡ€Π²Π΅Π΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… трудностях.

Β·Β Β Β Β Β  Боя Π½Π΅ сочСтаСтся с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ.

Β·Β Β Β Β Β  Боя ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сочСтаСтся с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ.

·    Для прСдотвращСния газообразования, Π² блюда ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, сои Π½Π°Π΄ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ спСции: ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΎΡ€Π΅Π³Π°Π½ΠΎ, мяту, Ρ€ΠΎΠ·ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½, ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½, Ρ„Π΅Π½Ρ…Π΅Π»ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅. Π’ ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ – Ρ‚Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ подскаТСт Π²Π°ΠΌ спСциалист ΠΏΠΎ ΠΡŽΡ€Π²Π΅Π΄Π΅.

Боя практичСски Π½Π΅ содСрТит Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅, аллСргия Π½Π° сою Ρƒ взрослых людСй встрСчаСтся ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ. Бою ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π· опасСний!

Как ΠΌΡ‹ ΡƒΠΆΠ΅ писали, соСвыС проростки ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусны, ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹. Π˜Ρ…, Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚ соСвых Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ², ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ!) Π₯отя Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡŽ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ проращивания Π½Π°Π΄ΠΎ ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ.

ΠŸΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎΠΉ совСт: Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ – Π½Π΅ Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΡΠ³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΡŽΡŽ Π°Π»Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡŽ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. А Ссли ΡΠ΅Ρ€ΡŒΠ΅Π·Π½ΠΎ, ΠΈΡ… Π½Π°Π΄ΠΎ достаточноС врСмя Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎ Β«Π³Π°Π·Ρ‹Β»:

  • Ѐасоль: Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° 12 часов, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 60 ΠΌΠΈΠ½.
  • Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ… (Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ): Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 2-3 часа, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 60-90 ΠΌΠΈΠ½. Π”Ρ€ΠΎΠ±Π»Ρ‘Π½Ρ‹ΠΉ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ… варят час Π±Π΅Π· замачивания.
  • Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π° (коричнСвая): Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ 1-3 часа, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 40 ΠΌΠΈΠ½.
  • Π–Π΅Π»Ρ‚ΡƒΡŽ, ΠΎΡ€Π°Π½ΠΆΠ΅Π²ΡƒΡŽ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Ρƒ варят 10-15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (Π² скороваркС, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π½Π΅ Π² алюминиСвой! – Π΅Ρ‰Ρ‘ быстрСС), Π·Π΅Π»Ρ‘Π½ΡƒΡŽ – 30 ΠΌΠΈΠ½.
  • Нут: Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° 4 часа, варят 2 часа. Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚: Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 10-12 часов, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ 10-20 ΠΌΠΈΠ½. – Π΄ΠΎ готовности.
  • Маш: варят 30 ΠΌΠΈΠ½. Π’Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ‚: Π·Π°ΠΌΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 10-12 часов, Π΅ΡΡ‚ΡŒ свСТим (годится Π² салат).
  • Боя (Π±ΠΎΠ±Ρ‹, Π² сухом Π²ΠΈΠ΄Π΅): Π·Π°ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° 12 Ρ‡, варят 25-90 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ (зависит ΠΎΡ‚ сорта ΠΈ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°).

ΠšΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Π½Π΅ хочСтся Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ врСмя Π½Π° Β«ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΒ» сои, напомню: ΠΈΠ· Π½Π΅Ρ‘ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ мноТСство вкусных ΠΈ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ, мисо ΠΈ Ρ„ΡƒΡ‡ΠΆΡƒ!

И послСднСС: Β«Π²Ρ€Π΅Π΄Β» Π³Π΅Π½Π½ΠΎ-ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ сои Π½Π°ΡƒΠΊΠΎΠΉ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π½Ρ‡Π°Π½. Β«Π“ΠœΠžΒ» сою ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΌ скоту, Π° Π½Π΅ людям, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ – лоТная Ρ‚Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ³Π°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² Π Π€ Π²ΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π΅ Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π³Π΅Π½Π½ΠΎ-ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ сои. Π’Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π°ΠΌ ΠΈ Π²Π΅Π³Π°Π½Π°ΠΌ Π±Π΅ΡΠΏΠΎΠΊΠΎΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ ΠΎ Ρ‡Π΅ΠΌ!

vegetarian.ru

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…

ΠšΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

ВсС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Мясо Мясо ΡƒΠ±ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… Мясо Π΄ΠΈΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… (Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ) Π‘ΡƒΠ±ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Мясо ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (ΠΈ субпродукты) Π Ρ‹Π±Π° ΠœΠΎΡ€Π΅ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (всС ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ) Моллюски Π Π°ΠΊΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ (Ρ€Π°ΠΊΠΈ, ΠΊΡ€Π°Π±Ρ‹, ΠΊΡ€Π΅Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ) ΠœΠΎΡ€ΡΠΊΠΈΠ΅ водоросли Π―ΠΉΡ†Π°, яичныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Молоко ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (всС ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ) Π‘Ρ‹Ρ€Ρ‹ Молоко ΠΈ кисломолочныС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Боя ΠΈ соСвыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠžΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠšΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠšΠΎΡ€Π½Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠšΠ°ΠΏΡƒΡΡ‚Π½Ρ‹Π΅ (ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) Π‘Π°Π»Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ (ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) ΠŸΡ€ΡΠ½Ρ‹Π΅ (ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) Π›ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ (ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) ΠŸΠ°ΡΠ»Ρ‘Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π‘Π°Ρ…Ρ‡Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π‘ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π—Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ (ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) ДСсСртныС (ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ) Π—Π΅Π»Π΅Π½ΡŒ, Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ, салаты Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ягоды, сухофрукты Π“Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹ Π–ΠΈΡ€Ρ‹, масла Π‘Π°Π»ΠΎ, ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ Π Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ масла ΠžΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠšΡ€ΡƒΠΏΡ‹, Π·Π»Π°ΠΊΠΈ Π‘Π΅ΠΌΠ΅Π½Π° Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΈ, пряности ΠœΡƒΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠœΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΈ, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» Π₯Π»Π΅Π±, Π»Π΅ΠΏΡ‘ΡˆΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€. ΠœΠ°ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΠ½Ρ‹, лапша (паста) Бладости, кондитСрскиС издСлия Ѐастфуд Напитки, соки (всС ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π³ΠΎΡ€ΠΈΠΈ) Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ соки ΠΈ Π½Π΅ΠΊΡ‚Π°Ρ€Ρ‹ ΠΠ»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ Напитки (Π±Π΅Π·Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ) ΠŸΡ€ΠΎΡ€ΠΎΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сСмСна ВСгСтарианскиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ВСганскиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (Π±Π΅Π· яиц ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°) ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ для сыроСдСния Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния ВысокобСлковыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°

Π’ΠΎΠ΄Π°Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈΠ–ΠΈΡ€Ρ‹Π£Π³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€Π°Π“Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π°Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°Π“Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ·Π°ΠœΠ°Π»ΡŒΡ‚ΠΎΠ·Π°Π›Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°ΠšΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠšΠ»Π΅Ρ‚Ρ‡Π°Ρ‚ΠΊΠ°Π—ΠΎΠ»Π°ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΈΠšΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉΠ–Π΅Π»Π΅Π·ΠΎΠœΠ°Π³Π½ΠΈΠΉΠ€ΠΎΡΡ„ΠΎΡ€ΠšΠ°Π»ΠΈΠΉΠΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉΠ¦ΠΈΠ½ΠΊΠœΠ΅Π΄ΡŒΠœΠ°Ρ€Π³Π°Π½Π΅Ρ†Π‘Π΅Π»Π΅Π½Π€Ρ‚ΠΎΡ€Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ AΠ‘Π΅Ρ‚Π°-ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½ΠΠ»ΡŒΡ„Π°-ΠΊΠ°Ρ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ½Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ DΠ’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ D2Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ D3Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ EΠ’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ KΠ’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ CΠ’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B1Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B2Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B3Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B4Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B5Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B6Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B9Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ B12Π’Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½Π’Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½Π˜Π·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½Π›Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½Π›ΠΈΠ·ΠΈΠ½ΠœΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½Π¦ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ½Π€Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½Π’ΠΈΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ½Π’Π°Π»ΠΈΠ½ΠΡ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π“ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ΄ΠΈΠ½ΠΠ»Π°Π½ΠΈΠ½ΠΡΠΏΠ°Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°ΡΠ“Π»ΡƒΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°ΡΠ“Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½ΠŸΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π‘Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π‘ΡƒΠΌΠΌΠ°Ρ€Π½ΠΎ всС насыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠœΠ°ΡΠ»ΡΠ½Π°Ρ ΠΊ-Ρ‚Π° (бутановая ΠΊ-Ρ‚Π°) (4:0)ΠšΠ°ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ кислота (6:0)ΠšΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ кислота (8:0)ΠšΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)ΠœΠΈΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ кислота (14:0)ΠŸΠ°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ кислота (16:0)БтСариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)БСгСновая кислота (22:0)ЛигноцСриновая кислота (24:0)Π‘ΡƒΠΌΠΌΠ°Ρ€Π½ΠΎ всС мононСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ΠŸΠ°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ‚ΠΎΠ»Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΊ-Ρ‚Π° (16:1)ОлСиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)НСрвоновая кислота (24:1)Π‘ΡƒΠΌΠΌΠ°Ρ€Π½ΠΎ всС полинСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислотыЛинолСвая кислота (18:2)ЛинолСновая кислота (18:3)ΠΠ»ΡŒΡ„Π°-линолСновая ΠΊ-Ρ‚Π° (18:3) (ОмСга-3)Π“Π°ΠΌΠΌΠ°-линолСновая ΠΊ-Ρ‚Π° (18:3) (ОмСга-6)ЭйкозадиСновая кислота (20:2) (ОмСга-6)Арахидоновая ΠΊ-Ρ‚Π° (20:4) (ОмСга-6)Вимнодоновая ΠΊ-Ρ‚Π° (20:5) (ОмСга-3)ДокозапСнтаСновая ΠΊ-Ρ‚Π° (22:5) (ОмСга-3)Π₯олСстСрин (холСстСрол)ЀитостСрины (фитостСролы)Π‘Ρ‚ΠΈΠ³ΠΌΠ°ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ»ΠšΠ°ΠΌΠΏΠ΅ΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΎΠ»Π‘Π΅Ρ‚Π°-ситостСрин (Π±Π΅Ρ‚Π°-ситостСрол)ВсСго трансТировВрансТиры (ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ΅Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅)ВрансТиры (ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ΅Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅)BCAAΠšΡ€Π΅Π°Ρ‚ΠΈΠ½ΠΠ»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠšΠΎΡ„Π΅ΠΈΠ½Π’Π΅ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΌΠΈΠ½

fitaudit.ru

Π‘ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ β€” сколько Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² (Π½Π° 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ)

ВСс ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ, Π³ { { { Π’ стаканах { {

1 ст β€” 170,0 Π³2 ст β€” 340,0 Π³3 ст β€” 510,0 Π³4 ст β€” 680,0 Π³5 ст β€” 850,0 Π³6 ст β€” 1 020,0 Π³7 ст β€” 1 190,0 Π³8 ст β€” 1 360,0 Π³9 ст β€” 1 530,0 Π³10 ст β€” 1 700,0 Π³11 ст β€” 1 870,0 Π³12 ст β€” 2 040,0 Π³13 ст β€” 2 210,0 Π³14 ст β€” 2 380,0 Π³15 ст β€” 2 550,0 Π³16 ст β€” 2 720,0 Π³17 ст β€” 2 890,0 Π³18 ст β€” 3 060,0 Π³19 ст β€” 3 230,0 Π³20 ст β€” 3 400,0 Π³21 ст β€” 3 570,0 Π³22 ст β€” 3 740,0 Π³23 ст β€” 3 910,0 Π³24 ст β€” 4 080,0 Π³25 ст β€” 4 250,0 Π³26 ст β€” 4 420,0 Π³27 ст β€” 4 590,0 Π³28 ст β€” 4 760,0 Π³29 ст β€” 4 930,0 Π³30 ст β€” 5 100,0 Π³31 ст β€” 5 270,0 Π³32 ст β€” 5 440,0 Π³33 ст β€” 5 610,0 Π³34 ст β€” 5 780,0 Π³35 ст β€” 5 950,0 Π³36 ст β€” 6 120,0 Π³37 ст β€” 6 290,0 Π³38 ст β€” 6 460,0 Π³39 ст β€” 6 630,0 Π³40 ст β€” 6 800,0 Π³41 ст β€” 6 970,0 Π³42 ст β€” 7 140,0 Π³43 ст β€” 7 310,0 Π³44 ст β€” 7 480,0 Π³45 ст β€” 7 650,0 Π³46 ст β€” 7 820,0 Π³47 ст β€” 7 990,0 Π³48 ст β€” 8 160,0 Π³49 ст β€” 8 330,0 Π³50 ст β€” 8 500,0 Π³51 ст β€” 8 670,0 Π³52 ст β€” 8 840,0 Π³53 ст β€” 9 010,0 Π³54 ст β€” 9 180,0 Π³55 ст β€” 9 350,0 Π³56 ст β€” 9 520,0 Π³57 ст β€” 9 690,0 Π³58 ст β€” 9 860,0 Π³59 ст β€” 10 030,0 Π³60 ст β€” 10 200,0 Π³61 ст β€” 10 370,0 Π³62 ст β€” 10 540,0 Π³63 ст β€” 10 710,0 Π³64 ст β€” 10 880,0 Π³65 ст β€” 11 050,0 Π³66 ст β€” 11 220,0 Π³67 ст β€” 11 390,0 Π³68 ст β€” 11 560,0 Π³69 ст β€” 11 730,0 Π³70 ст β€” 11 900,0 Π³71 ст β€” 12 070,0 Π³72 ст β€” 12 240,0 Π³73 ст β€” 12 410,0 Π³74 ст β€” 12 580,0 Π³75 ст β€” 12 750,0 Π³76 ст β€” 12 920,0 Π³77 ст β€” 13 090,0 Π³78 ст β€” 13 260,0 Π³79 ст β€” 13 430,0 Π³80 ст β€” 13 600,0 Π³81 ст β€” 13 770,0 Π³82 ст β€” 13 940,0 Π³83 ст β€” 14 110,0 Π³84 ст β€” 14 280,0 Π³85 ст β€” 14 450,0 Π³86 ст β€” 14 620,0 Π³87 ст β€” 14 790,0 Π³88 ст β€” 14 960,0 Π³89 ст β€” 15 130,0 Π³90 ст β€” 15 300,0 Π³91 ст β€” 15 470,0 Π³92 ст β€” 15 640,0 Π³93 ст β€” 15 810,0 Π³94 ст β€” 15 980,0 Π³95 ст β€” 16 150,0 Π³96 ст β€” 16 320,0 Π³97 ст β€” 16 490,0 Π³98 ст β€” 16 660,0 Π³99 ст β€” 16 830,0 Π³100 ст β€” 17 000,0 Π³

Π‘ΠΎΠ±Ρ‹ Π²Π°Ρ€Ρ‘Π½Ρ‹Π΅ Π·Ρ€Π΅Π»Ρ‹Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅

fitaudit.ru

1.2 Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ сСмян Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² сСмСнах Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, ΠΏΠΎ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², измСняСтся Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ…, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 4.3

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 4.3 Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² сСмСнах Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, %

НаимСнованиС

КолСбания

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅

содСрТаниС

НаимСнованиС

КолСбания

Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅

содСрТаниС

Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ…

Ѐасоль

Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°

Боя

20,4–35,7

17,0–32,1

21,3–36,0

27,0–50,0

27,8

24,3

30,4

39,0

ΠšΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±Ρ‹

Π§ΠΈΠ½Π°

Нут

Π’ΠΈΠΊΠ° яровая

26,4–31,2

23,1–34,7

18,5–29,7

22,3–37,8

29,2

28,7

24,5

33,7

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… частях сСмСни Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ (Ρ‚Π°Π±Π». 4.4).

Наибольшая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² сосрСдоточСна Π² ростках, ΠΈΡ… содСрТаниС Π² сСмСнных ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΎ.

Π’ сСмСнных ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°ΠΌΠΈ содСрТится наимСньшая доля Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² Π΅Π³ΠΎ ростках ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽ ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π΅ΠΉ большС. Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π° отличаСтся Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высоким, Ρ‡Π΅ΠΌ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ… ΠΈ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² сСмядолях. Для сСмян фасоли Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с сСмСнами Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… наибольшСС сосрСдоточСниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² сСмСнных ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ….

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 4.4 Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΎ частям сСмСни, % сухого вСщСства

НаимСнованиС

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ Π² сСмСни

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… частях сСмСни

сСмСнныС ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ

ростки

сСмядоли

Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ…

Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°

Ѐасоль

22,5–33,39

21,36–28,24

25,27–31,07

3,21–3,48

10,37–11,54

9,09–10,44

41,16–45,22

34,92–35,62

37,45–38,49

24,34–25,52

23,63–30,33

28,32–37,38

РаспрСдСлСниС Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΠΎ фракциям ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 4.5

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 4.5 срСднСС распрСдСлСниС сСмян Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎ фракциям, %

НаимСнованиС

ΠΠ»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Ρ‹

Π“Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹

Π“Π»ΡŽΡ‚Π΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹

Π“ΠΎΡ€ΠΎΡ…

Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π°

Π’ΠΈΠΊΠ°

Маис

Нут

9,6

8,1

10,1

8,3

12,2

85,7

85,9

83,6

88,4

79,8

4,8

6,0

6,3

3,3

7,9

ΠŸΡ€ΠΎΠ»Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ фракция Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ… сСмян Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… отсутствуСт. Основная фракция – Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹. НаимСньшСС количСство приходится Π½Π° долю Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ². ΠΠ»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ². Π’ сСмСнах Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Π½Ρ‹ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – Π² сСмСнах Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° водорастворимый Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠ΅Π»ΠΈΠ½ ΠΈ Π΄Π²Π° Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π° (Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ ΠΈ Π²ΠΈΡ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½), Π² сСмСнах фасоли – Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ Ρ„Π°Π·Π΅ΠΎΠ»ΠΈΠ½, Π² сСмСнах сои – Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ Π³Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½ΠΈΠ½.

НСсмотря Π½Π° количСствСнныС расхоТдСния, аминокислотный состав сСмян Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… (Ρ‚Π°Π±Π». 4.6) ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ, аспарагиновая ΠΈ особСнно Π³Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ кислоты содСрТатся Π² наибольшСм количСствС, Π² наимСньшСм – цистин, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ ΠΈ Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ сСмян Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π΄Π½Ρ‹ сСросодСрТащими аминокислотами. МногиС Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ аминокислоты содСрТатся Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… количСствах.

Для ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ усвоСния Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΆΠΈΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ°. Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠ΅ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎ содСрТит лишь 15–20% усвояСмого Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Глобулиновая фракция Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² фасоли устойчива ΠΊ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ протСолитичСским Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌ. Благодаря высокому ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Ρ… Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ аминокислотами, сСмСна Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ – ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… источников Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π² качСствС источника ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ биологичСски Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° наибольшСС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ сСмСна сои. Π‘ ΠΈΡ… использованиСм ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ использованиС соСвой ΠΌΡƒΠΊΠΈ (ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ), ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ изолятов. Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ± аминокислотном составС ΠΈ количСствС суммарного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² сои ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ‚Π°Π±Π». 4.7.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 4.6 Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΈΠΉ аминокислотный состав суммарных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² сСмян Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… (ΠΏΠΎ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ²), % ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

аминокислота

Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…

соя

Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ

Ρ‡ΠΈΠ½Π°

ΠšΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±Ρ‹

Аргинин

Гистидин

Π›ΠΈΠ·ΠΈΠ½

Π›Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½

Π˜Π·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½

Π’Π°Π»ΠΈΠ½

ΠœΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½

Π’Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½

Π€Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½

Π’Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½

Аланин

Π“Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½

Π‘Π΅Ρ€ΠΈΠ½

Аспарагиновая

кислота

Π“Π»ΡŽΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ

кислота

ΠŸΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½

Π’ΠΈΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ½

Цистн

8,35

2,68

5,58

13,54

13,54

3,87

1,22

4,70

4,33

1,31

3,67

5,38

4,57

10,76

16,51

3,7

3,15

1,80

8,73

3,03

5,22

8,45

5,10

5,63

1,64

4,26

5,21

1,65

4,47

4,36

4,98

9,54

17,53

4,71

3,08

1,39

7,27

3,16

5,65

8,1

5,0

4,86

1,3

4,1

6,13

1,83

4,9

4,14

6,2

12,8

15,25

4,71

3,4

3,12

6,87

2,95

5,94

15,6

15,6

5,4

1,36

4,8

4,1

1,65

3,4

4,4

4,8

12,8

17,2

2,8

3,17

0,8

8,51

3,75

8,26

14,68

14,68

4,62

0,90

4,59

2,41

1,82

4,74

8,32

7,94

8,29

8,15

1,49

3,0

1,39

Наряду с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π² состав Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ входят Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ°Π»ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ соСдинСния, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ. Они ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. К Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ соСдинСниям относятся ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π° ΠΈ Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹.

Π’ сСмСнах сои содСрТится Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ пяти ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² трипсина Π² количСствС 5 – 10% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. НаиболСС Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠ½ΠΈΡ‚Ρ†Π°, Π½Π° долю ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ приходится 90% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ активности ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΈ Баумана–Бирк. Π˜Π½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ с молСкулярными массами 21,5 ΠΈ 8 ΠΊΠ”, соотвСтствСнно. Для Π½ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ„Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π° пСрвичная структура. Π’Π°ΠΊ, самый высокомолСкулярный – ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠ½ΠΈΡ‚Ρ†Π° – ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π² своСм составС 181 остаток аминокислот ΠΈ Π΄Π²Π΅ Π΄ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи. РасщСплСниС ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ влияСт Π½Π° Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ восстановлСниС Π΄Π²ΡƒΡ… связСй ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 4.7 Аминокислотный состав ΠΈ количСство суммарного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² сои

Π₯арактСристика

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚

Π‘ΠΎΠ΅Π²Ρ‹Π΅

Π±ΠΎΠ±Ρ‹

ΠžΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Π°Ρ соСвая

ΠΌΡƒΠΊΠ°

ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ сои

Π˜Π·ΠΎΠ»ΡΡ‚Ρ‹ сои

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, % Π½Π° с.Π².

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ аминокислот, Π³ Π½Π° 100Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°:

Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½

ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ + цистин

Ρ‚Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½

Π»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½

ΠΈΠ·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½

Ρ„Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½ + Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ½

Π²Π°Π»ΠΈΠ½

Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½

39,6

6,5

1,3

4,6

8,5

5,2

5,2

5,6

0,8

57,0

6,3

2,9

4,0

7,7

4,4

8,6

4,8

1,4

68,0

6,3

2,8

4,3

7,9

4,6

8,9

4,8

1,5

91,0

6,0

2,2

3,5

7,8

4,5

8,7

4,6

1,2

Π’ состав всСх ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² трипсина входят, располоТСнныС Π² пространствС особым ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, остатки Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π°Ρ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ спСцифичности, Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ Π² Π½Π΅ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ способности ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊ, ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠ½ΠΈΡ‚Ρ†Π° ΠΈΠ· сои подавляСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ трипсина ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°, Π½ΠΎ слабо ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ химотрипсин, Π° ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ Баумана–Бирк сниТаСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ трипсина, Π½ΠΎ ΠΈ химотрипсина.

Π’ тСхнологичСских процСссах производства Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· сои прСдусматриваСтся инактивация ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°Π· ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ, Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ кипячСниСм ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ способами. Π˜Π½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² трипсина Π½Π° 80 – 90% ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΈΡ… Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² исходном ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΡƒΠΆΠ΅ позволяСт отнСсти Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ, Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ воздСйствиСм Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ.

Π›Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΎΡ‚ Π»Π°Ρ‚. – Β«Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒΒ») – это Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько спСцифичСских сахаров. Π‘Π²ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΈΠ·Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ способности Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π°Π³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡŽ (Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ†ΠΈΡŽ, склСиваниС) эритроцитов ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. ΠΠ³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡ происходит ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ взаимодСйствия Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² с ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ повСрхности ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Π’Π°ΠΊ, Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ соСвых Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, спСцифичСн ΠΊ остаткам Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ N-Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½Π°, Π° Π°Π³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ½ Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ – ΠΊ остаткам N-Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½Π° ΠΈ N-Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»Π½Π΅ΠΉΡ€Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. На долю Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… приходится ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 10% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

ΠžΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ высокой активности Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· санитарно-гигиСничСских Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ, прСдусматриваСмых сСртификациСй для использования ΠΈΡ… Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ, кондитСрской ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… отраслях ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π² цСлях ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ активности Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² достигаСтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягких условий, Ρ‡Π΅ΠΌ сниТСниС активности ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² – Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ 80˚Б.

studfiles.net

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… — ΠŸΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠ΅


3 апрСля 2014

Как извСстно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ людям, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ источником Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эти ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ, ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах содСрТат Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ качСства Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… популярными срСди Π²Π΅Π³Π΅Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠ°Π½Ρ†Π΅Π², хотя ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ людям. И, нСсмотря Π½Π° Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ содСрТат Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ соСвыС Π±ΠΎΠ±Ρ‹, изрядноС количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ° имССтся Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ всСх разновидностСй Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, хотя Π² Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ…. Π‘ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ слСдуСт Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠ·Π±Π΅ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ появлСния чувства дискомфорта Π² ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ связанных с Π½ΠΈΠΌ Β«Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ…Β» симптомов.

Π‘ΡƒΠΏΠ΅Ρ€Π·Π²Π΅Π·Π΄Ρ‹ Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… – это соСвыС Π±ΠΎΠ±Ρ‹: Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ΅ (172 Π³Ρ€) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… соСвых Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² содСрТится 29 Π³Ρ€ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

Π’ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ΅ (180 Π³Ρ€) ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ эдамама (Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… соСвых Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΡΠΎΠ±ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ созрСвания) содСрТится 22 Π³Ρ€ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π‘ΠΎΠ΅Π²Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² салаты, ΠΈΠ»ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² качСствС снэков, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΡ„Ρƒ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅. БущСствуСт мноТСство способов примСнСния сои Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π±Π°Ρ€Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Π½Π΅ΠΉ Π½Π΅ слСдуСт, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ слишком ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ.

Бтручковая Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ – Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ Π²ΠΈΠ΄ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… с высоким содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠ°: Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΠ΅ (170 Π³Ρ€) Π΅Π³ΠΎ содСрТится 13 Π³Ρ€. Π§Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΈΡ†Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ – Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ Π΅Π΅ разновидностСй содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° составляСт 17 Π³Ρ€ Π½Π° 1 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ (198 Π³Ρ€). Π—Π° Π½Π΅ΠΉ слСдуСт красная Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ – ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 16 Π³Ρ€ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π° 1 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ (177 Π³Ρ€). Π’ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Π±ΠΎΠ±Π°Ρ… ΠΈ Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… Π±ΠΎΠ±Π°Ρ… содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° составляСт 25 Π³Ρ€ Π½Π° ΠΎΠ΄Π½Ρƒ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ (172 Π³Ρ€ ΠΈ 182 Π³Ρ€), Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ Π² спарТСвой фасоли, Π½ΡƒΡ‚Π΅ ΠΈ лимской фасоли – ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 14 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π½Π° 1 Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ (170 Π³Ρ€, 164 Π³Ρ€, ΠΈ 170 Π³Ρ€ соотвСтствСнно).

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ разновидностСй Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… сами ΠΏΠΎ сСбС Π½Π΅ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ поступлСния Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ².

ΠŸΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ – это Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ содСрТат всС Π΄Π΅Π²ΡΡ‚ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… аминокислот Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ для получСния ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто трСбуСтся ΡΠΎΠ²ΠΌΠ΅Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ питания. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, популярным являСтся сочСтаниС Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ риса.

ΠŸΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅ Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ вСса. БущСствуСт Π΄Π²Π° способа опрСдСлСния потрСбности Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅. Π’ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΌ случаС слСдуСт ΠΎΠΏΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° Ρ‚ΠΎΡ‚ Ρ„Π°ΠΊΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π° Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 20% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства потрСбляСмых ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ. Один Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° содСрТит 4 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Π²Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ, сколько ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π° эти 20% ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Ρƒ Π½Π° 4 – получится количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ…, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ, Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌΡƒ взрослому Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ трСбуСтся ΠΎΡ‚ 1800 Π΄ΠΎ 2000 ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ Π² дСнь, хотя эти Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π² зависимости ΠΎΡ‚ состояния Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ уровня активности. Если ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΠ²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ вопросы, слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊ спСциалисту.

Π›ΡŽΠ΄ΠΈ, Π»ΡŽΠ±ΡΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°ΡΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ свою ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅, ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡΡΡŒ Π½Π° своСм вСсС. Π§Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 0,8 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π° ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ вСса. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ΅, слСдуСт ΡƒΠΌΠ½ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ свой вСс Π² ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… Π½Π° 0,8. НСкоторым людям, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π΄ΠΎ 1,8 Π³Ρ€ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π½Π° ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ вСса, Π² особСнности, Ссли ΠΎΠ½ΠΈ физичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹, поэтому Π·Π° Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ†ΠΈΡ„Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊ спСциалисту. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ вСс Π² ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… слСдуСт Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ вСс Π² Ρ„ΡƒΠ½Ρ‚Π°Ρ… Π½Π° 2,2.

Бсылка ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠ΅: Всё ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ фасоли


Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ: wisegeek.com
Π€ΠΎΡ‚ΠΎ: suesnutritionbuzz.com

www.vitaminov.net

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ сСмядолСй Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ (сои, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π°, фасоли, Π²ΠΈΠΊΠΈ) ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ запасныС Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² соотвСтствии с классификациСй ΠžΡΠ±ΠΎΡ€Π½Π° Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π² сСмСнах содСрТится нСбольшоС количСство Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π½Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ запасными Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π’ качСствС ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π² сСмядолях Π½Π΅ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Ρ‹ Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π»ΠΈΠ½Ρ‹. Π˜Π·Π²Π»Π΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Ρ‰Π΅Π»ΠΎΡ‡ΡŒΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹, Π½ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ находятся Π²ΠΎ взаимодСйствии с полисахаридами. ΠžΠ±Ρ‰Π΅Π΅ содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… высокоС ΠΈ составляСт 20-40% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ массы.

Из суммарного солСвого Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ экстракта осаТдСниСм сСрнокислым Π°ΠΌΠΌΠΎΠ½ΠΈΠ΅ΠΌ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄Π²Π° основных Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ²ΡˆΠΈΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΡ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π°. Π‘ ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ констант сСдимСнтации (см. ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ количСствСнноС ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°) Ρƒ сои, Π²ΠΈΠΊΠΈ, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΈΡ… Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ 7S ΠΈ 1 IS Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, соотвСтствСнно. Оба эти Π²ΠΈΠ΄Π° Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ слоТной Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ структурой, которая опрСдСляСт ΠΈΡ… Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ свойства. Диссоциация 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² сСмян Π½Π° ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½Π° Π΅Ρ‰Π΅ Π² 30-Π΅ Π³Π³. Π‘Π²Π΅Π΄Π±Π΅Ρ€Π³ΠΎΠΌ ΠΈ ПС-дСрсСном, Π½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΠ½Π° ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Π° ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½Π΅Π΅. УстановлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ 1 IS Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ сСмян Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΈΡΡΠΎΡ†ΠΈΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ сначала Π½Π° 7S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ с коэффициСнтом сСдимСнтации 2-3S. Диссоциация 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ступСнчато ΠΏΠΎ схСмС:

11S β†’ 2 Ρ… 7S β†’ 6 Ρ… 3S β†’ 12 Ρ… 2S 66

Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сСдимСнтационного равновСсия, ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ каТдая ΠΈΠ· 2S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄ влияниСм ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π΄ΠΈΡΡΠΎΡ†ΠΈΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Π°, состоит ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ с молСкулярной массой 30 ΠΊΠ” (Ρ‚Π°Π±Π». 2.6), Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ количСство ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Π² ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π΅ 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ 12.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2.6.ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ массы ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† 1 IS Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² сои ΠΈ Π²ΠΈΠΊΠΈ

Π‘Ρ‚ΡƒΠΏΠ΅Π½ΡŒ диссоциации Условия диссоциации Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ сои Π›Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ Π²ΠΈΠΊΠΈ
S20 w ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ масса, Π” S20 w ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ масса, Π”
11S рН7,0 12,2 363 000 12,9
7S рН4,0 - 180 000 8,0
3S рН2,7 3,5 3,3
2S 4М ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Π° - 31 000 1,7
2S 4М Π³ΡƒΠ°Π½ΠΈΠ΄ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎ- Ρ…Π»ΠΎΡ€ΠΈΠ΄ - - __

На основании Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… хроматографичСского раздСлСния Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π½Π° ДЭАЭ-Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·Π΅, элСктрофорСза Π² ΠŸΠΠΠ“, Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ констант сСдимСнтации, Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠ² аминокислотного Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ·Π° ΠΈ опрСдСлСния N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²Ρ‹Ρ… аминокислот для Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π΅Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π° Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΎΠΏΠΈΡΠ°Π½Π½Π°Ρ схСма диссоциации Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π°. Для Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π²ΠΈΠΊΠΈ ΠΎΠ½Π° выглядит ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ:

А6Π’4Π‘2 β†’2 Ρ… А3Π’2Π‘ β†’4хАВ + 2хАБ -» 6хА + 4Ρ…Π’ + 2Ρ…Π‘

КаТдая ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° 1 IS Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π²ΠΈΠΊΠΈ состоит ΠΈΠ· ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ основных (А) ΠΈ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ кислых 2S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² — Π’ ΠΈ Π‘. НСкоторыС свойства этих ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† приводятся Π½ΠΈΠΆΠ΅:

Β  А Π’ Π‘
S20w 1,40 2,28 2,25
ΠœΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½Π°Ρ масса, ΠΊΠ” 24,3 37,6 32,6
N-концСвая АК Π“Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½ Π›Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½ Π’Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½

Β 

11 S Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ сои отличаСтся ΠΎΡ‚ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° Π²ΠΈΠΊΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…, Π° Π½Π΅ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² кислых ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Ρƒ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° Π²ΠΈΠΊΠΈ, N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²ΠΎΠΉ аминокислотой основной Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ являСтся Π³Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½, Π° Π΅Π΅ молСкулярная масса Ρ€Π°Π²Π½Π° 22,3-24,4 ΠΊΠ”. ΠšΠΈΡΠ»Ρ‹Π΅ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Ρƒ ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ массу, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π’ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° Π²ΠΈΠΊΠΈ. 11S Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ сои ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚

ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ нСсколько Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΈ основных ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π° 1 IS Π±Π΅Π»ΠΊΠ° сои Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ состоит ΠΈΠ· ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ основных ΠΈ ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ кислых ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΌΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ структуры 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ особСнностям этой ΠΆΠ΅ структуры 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² сСмнадцати Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… сСмСйств, относящихся ΠΊ филогСнСтичСски ΡƒΠ΄Π°Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ°ΠΌ (капуста, Ρ‚Ρ‹ΠΊΠ²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅, Π³Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡ…Π°, рапс). Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ Π²ΠΈΠΊΠΈ, эдСс-Ρ‚ΠΈΠ½ ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΏΠ»ΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, диссоциируСт Π½Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ 3S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†, каТдая ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… состоит ΠΈΠ· ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ основной ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ с N-ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π²Ρ‹ΠΌ Π³Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ молСкулярной массой 23 ΠΊΠ” ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ кислой ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹. Аминокислотный состав этих ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† сходСн; ΠΎΠ½ прСдставлСн Π² Ρ‚Π°Π±Π». 2.7. Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΡŽΡ‚ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ сходной Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ структурой ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ Π³ΠΎΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π½Ρ‹.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π°2.7. Аминокислотный состав ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° Π²ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ эдСстина ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΏΠ»ΠΈ (Π² Π³ Π½Π° 100 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°)

Аминокислота ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ ΠšΠΈΡΠ»Ρ‹Π΅ Ρ†Π΅ΠΏΠΈ
ЭдСстин Π›Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½ Π­Π΄ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ Π’-Ρ†Π΅ΠΏΡŒ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π° Π‘-Ρ†Π΅ΠΏΡŒ Π»Π΅Π³ΡƒΠΌΠΈΠ½Π°
Аспарагиновая 12,2 12,1 11,9 12,3 8,4
Π’Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½ 3,8 3,7 3,0 2,1 2,5
Π‘Π΅Ρ€ΠΈΠΈ 4,5 4,7 5,1 4,1 5,2
Глутаминовая 13,0 10,2 21,6 19,8 23,7
ΠŸΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½ 3,2 4,1 3,0 3,8 5,4
Π“Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½ 3,1 2,9 4,2 3,6 3,0
Алании 5,5 5,9 3,3 3,1 1,9
Π’Π°Π»ΠΈΠ½ 7,0 7,2 5,1 2,8 2,7
ΠœΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ 2,9 0,5 1,5 1,0 0,1
Π˜Π·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½ 4,5 3,7 4,9 4,6 4,2
Π›Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½ 7,9 9,5 6,2 5,5 5,9
Π’ΠΈΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ½ 4,4 4,2 4,0 4,0 2,2
Π€Π΅Π½ΠΈΠ» Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½ 6,1 4,3 4,5 4,5 3,4
Π›ΠΈΠ·ΠΈΠ½ 3,5 4,4 1,9 3,8 4Π”
Гистидин 2,0 1,8 2,6 2,7 3,3
Аргинин 13,3 10,8 15,3 12,2 9,4
Цистин 02 0,9 0,8 1,1 0,9 0,8
Π’Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½ 1,4 1,6 0,9 1,8 2,0

Β 

ЗапасныС 7S Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ эта фракция Π²ΠΈΠΊΠΈ, Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π°, сои ΠΈ арахиса Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ диссоциируСт Π½Π° ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹. Π’Π°ΠΊ, Ρƒ 7S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π²ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ сои ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ диссоциации ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ 2S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ — 4S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹. Для ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ† ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ значСния молСкулярных масс, соотвСтствСнно, 31-33 ΠΊΠ” ΠΈ 84 ΠΊΠ”. Учитывая молСкулярныС массы 7S Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π²ΠΈΠΊΠΈ (186-193 ΠΊΠ”) ΠΈ сои (180-193 ΠΊΠ”), приходят ΠΊ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ 7S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² состоят ΠΈΠ· ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΠΈ 2S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†, a 4S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ «ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ» 7S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, обнаруТиваСтся сходство Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… структур 7S ΠΈ 11S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…. 2S ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ 7S Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ собой Π½Π΅ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹.

Π’ послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ накапливаСтся всС большС свСдСний ΠΎ сущСствСнном Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ структуры Π² Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ процСсса Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π° запасных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ прорастании. Π•Ρ‰Π΅ классичСскими Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΠΌΠΈ Π”. ΠŸΡ€ΡΠ½ΠΈΡˆΠ½ΠΈΠΊΠΎΠ²Π° (1939) ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ прорастании сСмян Ρ€Π°ΡΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° низкомолСкулярныС соСдинСния. ПозТС Π±Ρ‹Π»ΠΎ высказано ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· запасных Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΈΡ… диссоциации Π½Π° ΡΡƒΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρ‹ (Π’. ΠšΡ€Π΅Ρ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‡, 1960). ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΎ, ΠΈ, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, сСйчас извСстно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ диссоциация Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² сопровоТдаСтся ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π΄Π΅Π·Π°ΠΌΠΈΠ΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ остатков аминокислот, Π½Π°ΠΊΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ряда Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… процСссов, ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… эту Π΄ΠΈΡΡΠΎΡ†ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΡŽ.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ комплСкс суммарных Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… характСризуСтся отличиями Π² растворимости, хроматографичСском, элСктрофорСтичСском ΠΈ аминокислотном составах. Π­Ρ‚ΠΈ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² сСлСкционно-гСнСтичСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ… для вывСдСния Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… сортов растСний с Π·Π°Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ количСством Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… аминокислот.

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π² качСствС источника ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ биологичСски Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° наибольшСС Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ сСмСна сои. Π‘ ΠΈΡ… использованиСм ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ производство соСвой ΠΌΡƒΠΊΠΈ (ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ), ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ изолятов. Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ± аминокислотном составС ΠΈ количСствС суммарного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² сои ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Π² Ρ‚Π°Π±Π». 2.8.

Наряду с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π² состав Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ входят Π°Π½Ρ‚ΠΈΠ°Π»ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ соСдинСния, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρƒ. Они ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. К Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ соСдинСниям относятся ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π· ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π° ΠΈ Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹.

Π’ сСмСнах сои содСрТится Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ пяти ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² трипсина Π² количСствС 5-10% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ содСрТания Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. НаиболСС Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠ½ΠΈΡ‚Ρ†Π°, Π½Π° долю ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ приходится 90% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2.8.Аминокислотный состав ΠΈ количСство суммарного Π±Π΅Π»ΠΊΠ° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² сои

Π₯арактСристика ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚
Π‘ΠΎΠ΅Π²Ρ‹Π΅ Π±ΠΎΠ±Ρ‹ ΠžΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Π°Ρ соСвая ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ сои Π˜Π·ΠΎΠ»ΡΡ‚Ρ‹ сои
Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, % Π½Π° с.Π². 39,6 57,0 68,0 91,0
Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ аминокислот, Π³ Π½Π° 100 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°: Β  Β  Β  Β 
Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½ 6,5 6,3 6,3 6,0
ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ + цистин 1,3 2,9 2,8 2,2
Ρ‚Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½ 4,6 4,0 4,3 3,5
Π»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½ 8,5 7,7 7,9 7,8
ΠΈΠ·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½ 5,2 4,4 4,6 4,5
Ρ„Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½ + Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ·ΠΈΠ½ 5,2 8,6 8,9 8,7
Π²Π°Π»ΠΈΠ½ 5,6 4,8 4,8 4,6
Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½ 0,8 1,4 1,5 1,2

активности ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΈ Π‘Π°ΡƒΠΌΠ°Π½Π°-Π‘ΠΈΡ€ΠΊ. Π˜Π½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ с молСкулярными массами 21,5 ΠΈ 8 ΠΊΠ”, соотвСтствСнно. Для Π½ΠΈΡ… Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ„Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π° пСрвичная структура. Π’Π°ΠΊ, самый высокомолСкулярный — ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠ½ΠΈΡ‚Ρ†Π° — ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π² своСм составС 181 остаток аминокислот ΠΈ Π΄Π²Π΅ Π΄ΠΈΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Π΅ связи. РасщСплСниС ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π½Π΅ влияСт Π½Π° Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π°, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ восстановлСниС Π΄Π²ΡƒΡ… связСй ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ПониТСниС активности Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ связано с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ устойчивых Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ-Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… комплСксов, содСрТащих ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρƒ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π° ΠΈ ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°. Π˜ΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π° ΠΎ сущСствовании Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠ°Ρ…-ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Π°Ρ… «Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ» участка, Π²ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΎ взаимодСйствиС с Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°. Π’ состав всСх ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² трипсина входят, располоТСнныС Π² пространствС особым ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, остатки Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π°Ρ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΎ спСцифичности, Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ Π² Π½Π΅ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ способности ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊ, ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ ΠšΡƒΠ½ΠΈΡ‚Ρ†Π° ΠΈΠ· сои подавляСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ трипсина ΠΈ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π° ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠΈΠ½Π°, Π½ΠΎ слабо ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ химотрипсин, Π° ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ Π‘Π°ΡƒΠΌΠ°Π½Π°-Π‘ΠΈΡ€ΠΊ сниТаСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ трипсина, Π½ΠΎ ΠΈ химотрипсина. Являясь «Π΄Π²ΡƒΡ…Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ» ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ, ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ Π‘Π°ΡƒΠΌΠ°Π½Π°-Π‘ΠΈΡ€ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ вступаСт Π² Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΡŽ с двумя ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ

Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΈ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π²Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°.

Π’ тСхнологичСских процСссах производства Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· сои прСдусматриваСтся инактивация ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°Π· ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€ΠΎΠΌ, ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»Π½ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²ΠΎΠΌ, Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ с ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ кипячСниСм ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ способами. Π˜Π½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ†ΠΈΡ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² трипсина Π½Π° 80- 90% ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с ΠΈΡ… Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² исходном ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ ΡƒΠΆΠ΅ позволяСт отнСсти Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ, Π½Π΅ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ воздСйствиСм Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ.

Π›Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΎΡ‚ Π»Π°Ρ‚. — «Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ») — это Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Ρ‹ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ нСсколько спСцифичСских Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ². Π‘Π²ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΈΠ·Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ способности Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π°Π³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡŽ (Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ†ΠΈΡŽ, склСиваниС) эритроцитов ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΉ. ΠΠ³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡ происходит ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ взаимодСйствия Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² с ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ повСрхности ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Π’Π°ΠΊ, Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ соСвых Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, спСцифичСн ΠΊ остаткам Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΈ N-Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½Π°, Π° Π°Π³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½ΠΈΠ½ Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΉ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ — ΠΊ остаткам N-Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½Π° ΠΈ N-Π°Ρ†Π΅Ρ‚ΠΈΠ»Π½Π΅ΠΉΡ€Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты. На долю Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π² Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ… приходится ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 10% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π’ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для опрСдСлСния Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, очистки Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π² качСствС срСдств для изучСния повСрхностСй Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² синтСза олигосахаридов. Как ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ спСцифичСскиС сахара, Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² качСствС Π·ΠΎΠ½Π΄ΠΎΠ² для «ΡƒΠ·Π½Π°Π²Π°Π½ΠΈΡ» Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠ² Π½Π° ΠΌΠ΅ΠΌΠ±Ρ€Π°Π½Π°Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ повСрхности Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. ΠΠ³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΡ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ мСньшС Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ², Ρ‡Π΅ΠΌ Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ….

ΠžΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ высокой активности Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π² Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈΠ· Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· санитарно-гигиСничСских Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ, прСдусматриваСмых сСртификациСй для использования ΠΈΡ… Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ, кондитСрской ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… отраслях ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π² цСлях ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π‘Π½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ активности Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² достигаСтся ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягких условий, Ρ‡Π΅ΠΌ сниТСниС активности ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² — Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ 80Β°Π‘.

НСкоторыС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· сои, энзиматичСски активная соСвая ΠΌΡƒΠΊΠ° содСрТат Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹: липоксигСназу ΠΈ Ρ€-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Ρƒ. Π›ΠΈΠΏΠΎΠΊ-сигСназа ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°Π΅Ρ‚ участиС Π² процСссах отбСливания ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ стабилизации тСста Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π° (Π—-Π°ΠΌΠΈΠ»Π°Π·Π°, являясь Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ сохраняСт Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Ρ€Π°Π½Π½ΠΈΡ… стадиях приготовлСния Ρ…Π»Π΅Π±Π°, позволяя ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ процСсс газообразования Π² тСстС ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ качСство Ρ…Π»Π΅Π±Π°.


ΠŸΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈΠ΅ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ:

poznayka.org

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ масличных ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€, свойства , особСнности структуры β€” ΠšΠΈΠ±Π΅Ρ€ΠŸΠ΅Π΄ΠΈΡ

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π‘Π΅ΠΌΠ΅Π½Π° Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ высок содСрТ Π‘(20-40%) ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΌ аминокислотным составом. Π›ΠΈΠΌΠΈΡ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ сумму сСросодСрТ Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚ (ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ + цистин), ΠΊΠΎΡ‚ Π² ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ ΠΊΠΎΠ»-Π²Π΅ содСрТ Π² Π‘ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ…. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π² ΠΏΠΈΡ‰ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆ Π‘ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ Π·Π»Π°ΠΊΠΎΠ². Π”ΠΎ 80% Π‘ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… приходится Π½Π° Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ².

ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ комплСкса Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… явл высок содСрТ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π· ΠΈ особых Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² Π³Π»ΠΈΠΊΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ – Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²

Π‘Π°ΠΌΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΉ сСмСйства Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… явл соя, Π² сСмСнах ΠΊΠΎΡ‚ содСрТ Π΄ΠΎ 40% Π±Π΅Π»ΠΊΠ° ΠΈ 20% ΠΆΠΈΡ€Π°. Однако ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π‘ сои, Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ низкая. Π­Ρ‚ΠΎ связанно с высоким содСрТ Π² Π±ΠΎΠ±Π°Ρ… сои ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π· Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°. Одни ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², Π΄Ρ€ ΠΈΠ½Π³ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ собствСнныС ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅Π°Π·Ρ‹ сСмян сои.

Π›Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚ 2 Π΄ΠΎ 10% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Одна ΠΈΠ· Ρ„ Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² – ΡƒΠ·Π½Π°Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. НСкот Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡ высок ΠΈΠ·Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ с эритроцитами ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ (ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для опрСдСлСния Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ). Π›Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ способны Π°Π³Π³Π»ΡŽΡ‚ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ.

Высок содСрТа Π»Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π² сСмСнах Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… токсичными. Π”ΠΈΠ΅Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ остороТно ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ добавлСнию ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈΠ· сырых соСвых Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΠΈΡ‚.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ масличных ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π’ сСмСнах масличных ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ Π‘ составл ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ долю сухой массы. содСрТаниС Π‘ вСщСств Π² сСмСнах маслСничных ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΎΡ‚ 16 Π΄ΠΎ 28%.Π‘ сСмян масл ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой смСсь Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΎ своим св-Π°ΠΌ Π‘.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π‘ вСщСств масл ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ относится ΠΊ Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉΡ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ (80-97%). ΠΠ»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ ΠΈ Π³Π»ΡŽΡ‚Π΅Π»ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Ρ фракция находится ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ Π½Π° ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ (0.5-1.0%). ΠŸΡ€ΠΎΠ»Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ практичСски ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚.

Π’ Π‘ сСмян подсолнСчника ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΊΠΎΠ»-Π²ΠΎ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚. А Π² сСмСнах Ρ…Π»ΠΎΠΏΡ‡Π°Ρ‚Π½ΠΈΠΊΠ° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высок содСрТ Π³Π»ΡƒΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислоты 16.5%, аспарагиновой кислоты 8.4%, Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π° 6%. ВмСстС с Ρ‚Π΅ΠΌ, содСрТ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚, Π½ΠΈΠΆΠ΅, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Ρ‚Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½Π° Π΄ΠΎ 3.9%, Ρ„Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½Π° – Π΄ΠΎ 4.3%.

Высокая Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π‘ масл ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ позволяСт Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ источник покрытия Π΄Π΅Ρ„ΠΈΡ†ΠΈΡ‚Π° Π‘ Π²Π΅Ρ‰-Π².

10.Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ картофСля, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ,мяса, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°. Π˜Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, ΠΈΡ… биологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ картофСля ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ(К) – Ρ†Π΅Π½Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠΈΡ‚ ΠΈ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для ΠΌΠ½ отраслСй ΠΏΠΈΡ‰ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ (ΠΈΠ· К ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ спирт, ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΡƒ, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»).Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ содСрТ Π‘ Π² клубнях К 2%. Π‘ К ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ высок Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘ Ρ‚ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΈΠ½ содСр всС Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚Ρ‹, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС ΠΈ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅. Π’ΡƒΠ±Π΅Ρ€ΠΈΠ½ ΠΏΠΎ содСрТ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚, Π·Π° искл Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„ΠΈΠ½Π°, прСвосходит Π‘ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠ±Π»ΠΈΠΆΠ°ΡΡΡŒ ΠΏΠΎ составу ΠΊ Π‘ сои ΠΈ яичному Π‘. ВсС Π‘ К Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ Π½Π° 2 Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ: Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ (солСраствор) ΠΈ водораствор Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½Ρ‹, Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆ 7:3.



Π‘)Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉΠ‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ больш содСрТ Π‘ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π·Π΅Π» Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΊ (28,3-31,9%) ΠΈ сахарная ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π° (10,4-14,9%). Основ долю Π² Π·Π΅Π» Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ΅ состав Π³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹ (Π²ΠΈΡ†ΠΈΠ»ΠΈΠ½ ΠΈ Π»Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΠ½), Π² ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π΅ — спирторастворимый Π·Π΅ΠΈΠ½. Π£ Π·Π΅Π» Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ отмСчаСтся высок содСрТ Π°Π»ΡŒΠ±ΡƒΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ². ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ состава Π·Π΅Π» Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ благоприятно отраТаСтся Π½Π° ΠΈΡ… Π°ΠΌΠΈΠ½-ΠΎΠΌ составС. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ долю Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ° составл Π»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½ с ΠΈΠ·ΠΎΠ»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½ΠΎΠΌ (15,4% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»-Π²Π°), Ρ„Π΅Π½ΠΈΠ»Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½ (7,1 %), Π²Π°Π»ΠΈΠ½ с ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ΠΎΠΌ (5,2%), Π°Ρ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½ (10,5%) ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅ΠΎΠ½ΠΈΠ½ (5,2%). Для Π‘ сахарной ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹ Ρ…Π°Ρ€-Π½ΠΎ высок содСрТ Π»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΈΠ·ΠΎ-Π»Π΅ΠΉΡ†ΠΈΠ½Π°- 15,1%, Π°Ρ€Π³ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° 12,4%, Π³Π»ΡƒΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊ-Ρ‚Ρ‹ 17,3%,Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½Π°, Π³Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π°, сСрина 9,0%, гистидина 4,2%, Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π° 1,1%.

Π’)Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΡΡΠ°ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ явл ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· основных источников ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆ Π‘ 11-21%. Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сбалансированы ΠΏΠΎ Π°ΠΌΠΈΠ½-ΠΌΡƒ составу, Π² Π½ΠΈΡ… Π½Π΅Ρ‚ нСдостатка Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ:

Миозин – сост 40 % всСх Π‘ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ фибриллярный Π‘, сост ΠΈΠ· 2-Ρ…, Π½Π°Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° -ΡΠΏΠΈΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ².

Актин –15% всСх Π‘ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. Он Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сущСствуСт Π² 2-Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… – Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ глобулярного Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈ фибриллярного Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Π­Ρ‚ΠΈ Π‘ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡ Π°ΠΊΡ‚Π΅ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ сокращСния.

Миоглобин – водораствор Π‘, Ρ…Ρ€ΠΎΠΌΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½, простСтичСской Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΎΠΉ явл Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»Π°Π±ΠΈΠ½. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° Π‘ прСдставлСна ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½ΠΎΠΉ Ρ†Π΅ΠΏΡŒΡŽ, сост ΠΈΠ· 153 Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‹Ρ… остатков.

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆ ΠΌΠΈΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½Π° Π² ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1%. Π•Π³ΠΎ функция состоит Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Ρ‡Π΅ О2, доставляСмого Π³Π΅ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ систСмам ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ

КоллагСн Из ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°, ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΒ­Ρ‰ основу соСд Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ. ΠŸΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½ срав­нима с ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΈ. ΠšΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½Ρ‹ содСрТат ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 35% остатков Π³Π»ΠΈΡ†ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 11% остатков Π°Π»Π°Π½ΠΈΠ½Π° -Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Β­Π½ΠΎ большиС ΠΊΠΎΠ»-Π²Π° этих Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚.



ВысокоС содСрТаниС ΠΏΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π° ΠΈ оксипролина, 21%.ΠŸΡ€ΠΈ частичном Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ·Π΅ ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½ прСвращаСтся Π² ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½ – Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡƒΡŽ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ смСсь ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄ΠΎΠ², ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡƒΡŽ для приготовлСния ΠΆΠ΅Π»Π΅. Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ этого прСвращСния происходит Π³ΠΈΠ΄Β­Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΠ· Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ²Π°Π»Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… связСй ΠΊΠΎΠ»Π»Π°Π³Π΅Π½Π°.

Эластин — содСрТит больш ΠΊΠΎΠ»-Π²ΠΎ остатков Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°. Он сущСствуСт Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ сСти ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎ-связанных ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΏΠ΅ΠΏΡ‚ΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ большой ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.ΠšΠ°Ρ‡-Π²ΠΎ мяса Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни зависит ΠΎΡ‚ содСрТ Π² Π½Π΅ΠΌ соСди Ρ‚ΠΊ. Π§Π΅ΠΌ большС соСд Ρ‚ΠΊ, Ρ‚Π΅ΠΌ Π½ΠΈΠΆΠ΅Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆ оксипролина часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ содСрТ соСд Ρ‚ΠΊΠ°, Π° ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆ Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½ : оксипролин — ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΊΠ°Ρ‡-Π²Π° мяса, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΎΠ½ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΊΠ°Ρ‡-Π²ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅.

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°Π’ состав ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°(М) Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 100 Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ². основныС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹ М (ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½, Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Π°) Π½ΠΈ Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Π½Π΅ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ.

ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅ М содСрТ Π² 2,8 – 3,8% Π‘, Π² состав ΠΊΠΎΡ‚ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 20 Π‘ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²(ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… способны Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»)

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π‘ К явл ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ ΠΈ сывороточныС Π‘: Ξ±-Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½, Ξ²-Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½, ΠΈΠΌΠΌΡƒΠ½ΠΎΠ³Π»ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΈΠ½Ρ‹. КазСин присутствуСт Π² М Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ своСго ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΠ° ΠΊΠ°Π·Π΅ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΅Π½Π° (80% Π‘ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ М). Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ Π½Π°Β­Π±ΠΎΡ€ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ Π°ΠΌΠΈΠ½-Ρ‚, особСнно Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΠΎΠ½ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, Ρ‚Ρ€ΠΈΠΏΡ‚ΠΎΡ„Π°Π½ΠΎΠΌ.

11.ΠŸΠΎΠ½ΡΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΎ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (ΠΌΡƒΠΊΠ°, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹, изоляты). ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ трСбования, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡŠΡΠ²Π»ΡΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΊ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°.

НовыС Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ – это ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Π½Π° основС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ с ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π°ΡƒΡ‡Π½ΠΎ обоснованных способов ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Ρ‘Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡ‡ состав, структуру ΠΈ св-Π²Π°.

Π¨ΠΈΡ€ΠΎΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ растит Π‘-Π΅ источники: Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ крупяныС ΠΈ ΠΏΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, масличныС; ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Π±Π°Ρ…Ρ‡Ρ‘Π²Ρ‹Π΅, вСгСтативная масса растСний.Для производства Π‘-Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² прСимущСствСнно использ соя ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°.

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ соСвых Π‘ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° 3 Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΏΠΎ содСрТ Π‘: ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΡƒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Ρ‘ΠΌ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ»Π° Π² Π½ΠΈΡ… содСрТ 40Γ·45% Π‘ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰ m ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°; соСвыС ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Ρ‘ΠΌ удалСния водораствор ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΠΎΠ½ΠΈ содСрТ 65Γ·70% Π‘; П:вмСсто Π‘ мяса использ сою. Π½Π° основС сои Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ соСвоС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, соСвый соус, ΠΈ Π΄Ρ€ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‚.

ΠžΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ соСвыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° 3 Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΏΠΎ содСрТ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΈΠ½Π°:

ΠžΠ±Π΅Π·ΠΆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Π°Ρ ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ° — 52-59 % , ΠšΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ Π‘ — 65-72 % , Π˜Π·ΠΎΠ»ΡΡ‚Ρ‹ Π‘ — 90-92 %.

Π˜Π·ΠΎΠ»ΡΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹ — Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ соСвых Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ². Они ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ Π±Π΅Π· ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ…-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΈ Π² совокупности с Π΄Ρ€ ΠΏΠΈΡ‰ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ‚ΡŒ основным источником Π‘ Π² Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π΅ Ρ‡Π΅Π»-ΠΊΠ°.

Из ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ экстракции ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ с содСрТ Π‘ 75Γ·80%.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π° сои:

1. Π”ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ

2. Π£Π½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ…ΠΈΠΌΠΈΡ‡ состав сСмян сои (содСрТаниС Π±Π΅Π»ΠΊΠ° 40 %, Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² 20 %), ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π½Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

3. Высок Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ΅ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ св-Π²Π° соСвых Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

Π‘ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ получСния Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ строятся Π½Π° Π΄Π²ΡƒΡ… основных тСхнологичСских ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄Π°Ρ…:

1. Π“Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΎΠ΅ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ с максимизациСй Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° Π‘, ΠΈΡ… очистка, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ нСобходимости модификация Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠΎ-биологичСских Ρ…Π°Ρ€-ΠΊ.

2. ΠžΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ„Ρ€Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎ- ΠΈ ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ с ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎ-Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎ-ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΠΎΠ² Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ состава с ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сохранСниСм фитохимичСского ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠ°Π»Π° ΡΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΌΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

cyberpedia.su

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *