Рыба или мясо?
Ученые длительное время пытались изучить такой феномен: почему отдаленные друг от друга народы японцы и эскимосы намного реже, чем многие другие, страдают от сердечно-сосудистых заболеваний? Выяснилось, что все просто. Они каждый день едят рыбу, причем жирных сортов: сардины, сельдь, лосося, налима. И это позитивно сказывается на их здоровье. Получается, мясо проигрывает рыбе в споре на большую полезность. И этому есть подтверждение.
Чем полезна рыба?
В зависимости от сорта рыбы содержащиеся в ней жиры различаются по химическому составу. В рыбе содержится большое количество витаминов, полиненасыщенных кислот, которые полезны для мозга, сердца, костей. Поэтому нужно есть больше рыбы. Следует знать, что в соленой и копченой рыбе целебные свойства сохраняются гораздо хуже.
Сколько организму нужно мяса?
Мясо, вне сомнения, остается важным источником полноценных белков.Мясо и мясные продукты составляют основную часть рациона питания человека. Лишь некоторые воздерживаются от употребления мяса и питаются исключительно вегетарианской пищей. Несмотря на то, что человек употребляет мясо на протяжении нескольких тысяч лет, споры о пользе и вреде этого продукта не утихают.
Сторонники употребления мяса утверждают, что только этот продукт способен снабдить организм человека нужными и незаменимыми белками. В то время как вегетарианцы утверждают, что мясо – вред, именно оно является источником возбудителей самых разнообразных болезней.
Рассуждая о пользе и вреде мяса, необходимо сказать, что многое зависит и от вида мяса. Сегодня в рацион питания человека входит мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), мелкого рогатого скота (козлятина, баранина), свиное мясо и мясо птицы (курятина, индюшатина, гусятина, утятина, мясо перепелки), а также конина, крольчатина и дичь. Каждый из видов мяса обладает своими вкусовыми оттенками и полезными свойствами.
В свинине содержится много белка, витамина В12, витамина D, микроэлементов: железа, натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Свинина полезна для костной и нервной системы. Польза мяса коров и телят в высоком содержании витаминов группы В, а также С, Е, А, РР, минералов: меди, магния, натрия, кобальта, цинка, железа, калия. Говядина полезна для кроветворения, способна повышать уровень гемоглобина, незаменима при лечении анемии.
Польза мяса курицы в высоком содержании легкоусвояемого белка, в минимальном количестве жира и в отсутствии углеводов. Кроме этого курятина богата фосфором, калием, магнием, железом. Куриное мясо способно воздействовать на кровяное давление, участвует в липидном обмене, уравновешивая содержание сахара в крови и моче, снижает уровень холестерина и стимулирует работу почек. Мясо курицы – отличный диетический продукт, обладающий небольшой энергетической ценностью.
В рыбе содержится на одну треть меньше холестерина, чем в постном мясе. Рыбу приятно и легко есть без картошки и хлеба с приправой в виде лимонного сока, хрена, соевого соуса. К слову, эскимосы почти не едят фруктов и овощей, зато питаются рыбой. При этом сердечно-сосудистая система представителей этой народности может вызвать добрую зависть. Не случайно рыбий жир и рыбу пропагандируют в качестве средства для профилактики инфарктов.
И рыба, и мясо богаты белками, необходимыми для полноценного здорового функционирования организма человека, но в рыбе гораздо меньше соединительной ткани. Именно благодаря этому она способна лучше усваиваться. В среднем человеку удается усвоить рыбный белок на 98 процентов, а мясной — на 89 процентов. Так стоит ли перегружать свой организм тяжело перевариваемой пищей? Морепродукты и рыба наделены высокой пищевой ценностью за счет повышенного содержания жирных кислот Омега-6 и Омега-3. Больше всего этих элементов в жирных сортах рыбы, таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардина.
https://polzavred.ru/polza-myasa.html
Материал подготовлен Туркиной В.К., методистом ГМЦ ДОгМ
Общая информация об исследовании
В панель входят:
Более подробное описание по каждому из аллергенов этой панели представлено на сайте в разделе «Пищевые аллергены». Показания для назначения данного исследования:
Литература: 3. Аллергология и иммунология. Национальное руководство / Под ред. Р.М. Хаитова, Н.И. Ильиной. — М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. |
Мясо или рыба? 10 фактов в пользу рыбы
Мясо или рыба? 10 фактов в пользу рыбы
Что вы больше любите: мясо или рыбу? Оба эти продукта в питании человека служат ценными источниками белка. И их употребление должно быть регулярным, ведь белки в организме не накапливаются.
По мнению современных диетологов, человеку предпочтительнее питаться именно рыбой, а не мясом животных. И вот почему:
1. Рыбный белок лучше усваивается, на 93-98%, в то время как белок мяса лишь на 87-89%
2. Рыба быстрее переваривается, всего за 2-3 часа. А вот мясо будет заставлять ваш желудок работать часов 5.
3. Рыба содержит меньше жира. И в отличие от животного рыбий жир полезен. В его составе присутствуют витамины А и D, а также полезные и препятствующие развитию атеросклероза ненасыщенные жирные кислоты – всем известные омега-3 и омега-6.
4. В рыбе меньше калорий, чем в мясе. К самым низкокалорийным относятся представители семейства тресковых (треска, минтай, налим, пикша). В 100г такой рыбы всего 70 ккал. Для сравнения в 100г говядины 220 ккал, в 100г нежирной свинины – 360 ккал, а в 100г жирной свинины – 500 ккал.
5. В рыбе меньше холестерина. Всего 20-30 мг на 100 г продукта. В мясе, например, его содержится 100 мг, а в сливочном масле 200мг.
6. В рыбе много витаминов, среди них витамины группы В, А, D, С, Е, Н, РР.
7. В рыбе содержится большое количество макро и микроэлементов: калий, магний, фосфор, сера, хлор, натрий, железо, медь, цинк, кобальт. А в морской рыбе – ещё и йод.
8. Перед смертью животные выбрасывают в кровь большое количество стрессовых гормонов, которые остаются в мясе. А рыба этого не делает.
9. В процессе приготовления рыба теряет меньше жидкости, поэтому блюда из неё получаются более нежными, и приятными для желудка.
10. И, наконец, регулярное употребление рыбы относится к факторам, продлевающим жизнь и сохраняющим здоровье.
Продукты красоты. Белок. Часть I. Мясо, рыба, икра.
И так, что нам нужно, что бы быть в тонусе, красивыми и здоровыми.
Во-первых для здоровья полезен белок, благодаря которому мы и ведем активный образ жизни, трудимся и развиваемся.
Давайте попробуем разобраться где же нам брать это ценное вещество, столь необходимое для нашего организма?
Мясо:
Ну,
прежде всего мясо содержит белок животного происхождения, который
полезен для здоровья наших мышц, связок и внутренних органов. Больше
всего белка содержится в телятине и говядине. Мясо богато минеральными
веществами – кальций, калий, магний, цинк, железо, медь. Витаминами A,
В, D.
Но, мясо переваривается в желудке до 5 часов, а это действительно долго — оказывает сильную нагрузку на всю пищеварительную систему.
Рыба:
Белок, что содержится в рыбе, усваивается довольно быстро, максимум за 1,5 часа.
К
тому же, рыба богата витаминами А, В1, В2, В6, В12, D, Е, РР (скумбрия,
сельдь, сардина, судак, севрюга, тунец, палтус, горбуша и лосось).
Рыба богата Омега-3 жирными кислотами (сайра, сардина, севрюга, скумбрия, угорь, сельдь, мойва, килька).
Рыба содержит калий, кальций, железо,
магний и фосфор, которые тоже легко усваиваются (горбуша, зубан,
камбала, кета, минтай, палтус, сайра, севрюга, сардина, треска и тунец).
Икра:
Бесспорно икра по настоящему богата белком.
Кроме
того она содержит витамины A, B, D, E. Кстати, витамина В12 в ней в
гораздо больше, чем в мясе. Более того, икра содержит аминокислоты,
микроэлементы, минеральные вещества, Омега 3 – улучшает работу мозга,
кровообращение, снижает развитие тромбов, повышает иммунитет, улучшает
зрение, препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет
старение организма.
Больше есть икры рекомендуют мужчинам, для усиления
их «мужской силы» и любовного влечения.
Кроме того, частое употребление
икры – выводит токсины и шлаки из организма.
Икра относится к
полезным, низкокалорийным и легкоусвояемым продуктам — диетологи
рекомендуют обязательно включать икру в свой рацион питания.
Больше
всего белка в красной икре и икре минтая.
Старайтесь разнообразить ваш
рацион. В нем должны присутствовать и мясо, и рыба. А ваш организм сам
возьмет только самое ценное и полезное.
Старайтесь чаще
экспериментировать с гарнирами и основными блюдами. Добавлять икру в
салаты и подавать в качестве отдельной закуски.
Помните, что совсем
необязательно себя ограничивать или полностью отказываться от
тех или иных продуктов — главное во всем соблюдать меру.
какую рыбу есть на ЗОЖ?
Кроме того, именно этот продукт является источником полезных ненасыщенных жиров и качественного белка. Диетологи рекомендуют использовать рыбное мясо в меню не реже раза в неделю, а в идеале – 2-3 раза в неделю для поддержания формы и физических параметров. Польза рыбы при здоровом питании не может быть переоценена, и зож-рецептов с ней огромное количество. Рассмотрим тему чуть подробнее, чтобы успешно применять знания на практике.
Рыба при здоровом питании
Ведение здорового образа жизни предполагает тщательное отношение к пище, ее свойствам, энергетической ценности и элементам, которые организм получает при ее усвоении. Приверженцы ЗОЖ уделяют особое внимание своему рациону, включая в него максимум низкокалорийных блюд с высокой концентрацией белков и полезных жиров. Рыба при подобном целеполагании – идеально сбалансированный продукт. Имея достаточно низкую калорийность, этот вид мяса считается кладезью полноценного белка без насыщенных жиров. Самые жирные сорта морских позвоночных содержат не более 15% жира, что можно сравнить с постным мясом. Кроме того, стоит помнить, что в рыбе гораздо меньше соединительной ткани, что делает ее более легкой для пищеварения. Мнение, что зож-ной считается только рыба средней и малой жирности – заблуждение, распространяемое теми, кто недостаточно разбирается в вопросе. На самом деле “сочные” сорта особенно насыщены полезными кислотами, а также витаминами групп А, В, Д, Е, которые благоприятно влияют на обменные процессы организма и способствуют выведению токсинов. В “шкатулку с жемчугами” для здоровья рыба привносит большое количество йода и цинка, которые эффективно и положительно влияют на работу сердечно – сосудистой и нервной систем.
Какую рыбу есть на здоровом питании?
Первое, что приходит на ум, когда слышишь этот вопрос – нежирные сорта рыбы. Но это не совсем так. Многие путают питание на диете и просто здоровое отношение к пище, объединяя все в одну категорию. Нужно понимать, что цели в двух упомянутых случаях разные и разным будет подход к составлению рациона и выбору продуктов. В случае, если вы решили сбросить лишние килограммы, выбирать стоит действительно нежирные и средне-жирные сорта мяса. Такие виды менее калорийны, быстрее усваиваются и лучше совместимы с показателями различных диет. Когда речь заходит здоровом образе жизни, стандарты меняются и подход становится комплексным. Одна из главных идей healthy lifestyle – не обременять организм плохими продуктами, насыщать его полезными элементами, заботиться о “самочувствии” органов и получать удовольствие от того, чем наполняешь себя. Звучит прекрасно, не так ли? При таком отношении к жизни, рыба – верный спутник и соратник, поэтому в меню ее нужно включать часто, в виде различных блюд и сочетаний. Правил тут гораздо меньше, чем при похудении. Основное и самое главное – использовать качественные свежие продукты, составляя сбалансированный рацион с содержанием всех необходимых макро- и микроэлементов. При здоровом питании можно выбирать как морскую рыбу, так и речную, но пользы от морских сортов гораздо больше, ведь именно в них содержатся максимум витаминов, белков и полезных жиров. Например, для спортсменов предпочтительнее умеренно-жирные виды: они являются богатым источником сбалансированных аминокислот и белков, наличие которых важно при физических нагрузках. Жирная же рыба исключается из рациона большинством диет, однако она является наиболее полезной. В ней содержится большое количество йода, который защищает работу щитовидной железы, а также жирных кислот омега-3, которые необходимы для правильной работы многих органов. Какую рыбу есть – вопрос индивидуальный и зависящий от многих факторов. Учитывайте свои физические данные, цели питания и старайтесь найти баланс.
Тунец при ЗОЖ
Огромное разнообразие сортов рыбы позволяет импровизировать с рецептами и создавать уникальные полезные блюда, не повторяясь раз за разом. Однако особое внимание мы уделяем тунцу, так как этот продукт широко доступен не то только в свежем и замороженном виде, но и в консервированном, что очень удобно для хозяек. Кстати, большинство полезных свойств при консервации сохраняются. Кроме того, большое преимущество тунца заключается в его вкусовых качествах: эту рыбу называют “морской телятиной” за нежность мяса и практически полное отсутствие резкого запаха. Такое свойство делает тунец универсальным продуктом, который можно применять как в типично рыбных блюдах, так и в более смелых и изысканных кулинарных задумках. Мясо данного сорта соответствует диетическим стандартам – всего около 140 кКал на 100 гр продукта, а пользе его можно говорить очень долго. Рекомендуем перейти от теории к практике и изучить несколько зож-рецептов с продуктами Rio Mare 😉
Ни рыба ни мясо: чем вредит здоровью сыроедение | Статьи
Сыроедение как метод питания продолжает интересовать публику. Пользователи соцсетей наивно связывают с ним исцеление от ряда болезней, даже не подозревая, какой вред может нанести избыток сырой пищи в меню. Более того, употребление продуктов без термообработки навязывается даже маленьким детям. Чем опасно сыроедение для детского и взрослого организмов, «Известия» разбирались вместе с врачами-диетологами.
Что такое сыроедение?
Сыроедение — это исключение из рациона вареной, жареной, запеченной и вообще любой термически обработанной пищи. Основные продукты питания — фрукты, овощи, ягоды, зелень, пророщенные злаки, семена и орехи, бобовые, сушеные грибы, мед. Из меню выбывают продукты животного происхождения, главным образом мясо и рыба.
В основе такого подхода лежит идея, что сырые продукты содержат в себе больше полезных веществ, необходимых организму для усвоения. Однако верно это лишь отчасти. Некоторые продукты только выигрывают от термической обработки. Биодоступность полезных веществ, которые они содержат, становится выше, говорит врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Наталья Круглова.
— Например, это касается мяса, птицы, рыбы — после термообработки белок становится более легким для усвоения. Крупы, бобовые продукты — усвоение растительного белка из этих продуктов также возрастает, если мы их отварим. Плюс цельнозерновые и бобовые содержат витамины группы В, которые становятся более биодоступны после термообработки. Это связано с тем, что пищевые волокна частично переходят в растворимую форму, а значит, питательные вещества усваиваются легче, — пояснила собеседница.
Фото: Depositphotos/stockasso
Популярность сыроедения
Увлечение новым трендом врач-диетолог Ольга Шмелева связывает с незрелостью общества в вопросах диетологии. Многих экпериментаторов до сих пор бросает из крайности в крайность.
— Диетология — для нас относительно новая наука. В возрастном промежутке мы еще «дети», которые привыкли пробовать различные направления питания, — говорит она.
О популярности сыроедения частично можно судить по распространенности этой идеи в соцсетях. Например, во «ВКонтакте» встречается несколько сообществ на тему сыроедения. Самое крупное из них, в названии которого есть заветное слово, насчитывает почти 152 тыс. подписчиков. По словам самих участников группы, некоторые практикуют сыроедение годами, другие — новички.
Время от времени пользователи обсуждают целебное действие такой диеты. Для кого-то сыроедение явно ассоциируется с панацеей. При просмотре группы можно наткнуться на любопытные вопросы:
«Можно ли на сыроедении восстановить слух?»;
«У кого-то получалось с помощью сыроедения (в комплексе с лечением, конечно) вылечить артроз (колени)»;
«Лечит ли сыроедение аллергию на животных?».
Правда, временами в кружок по интересам вторгаются тролли и интервенты. Первые явно иронизируют над сообществом: «Сыроедение лечит всё, в том числе и смерть, доказано мертвецами». Вторые оставляют на «стене» лаконичные послания: «Ешьте мясо».
Минусы и плюсы сыроедения
Излишне увлеченные сыроеды навязывают такой стиль питания своим детям, с раннего возраста приучая их к «правильному» рациону. Как предупреждают врачи, это может обернуться серьезными проблемами.
Фото: Depositphotos/zestmarina
При «сыром» подходе исключается целая группа продуктов, резко повышается риск белковой недостаточности. Это может влиять на рост ребенка и его развитие.
— Белок — структурный элемент клеток всего организма. Поэтому его недостаток способен вызвать замедление роста. Кроме того, дефицит витаминов группы В и магния влияет на развитие центральной нервной системы, — говорит Наталья Круглова.
Помимо этого, возможно нарушение развития психоэмоциональной и интеллектуальной сферы, предупреждает врач-диетолог.
— Сырое питание в целом негативно сказывается на пищевом поведении ребенка. Присутствует определенное напряжение и тревога, поскольку ребенок не может спокойно адаптироваться к меню, например, дошкольного учреждения либо к меню, предлагаемому на каком-нибудь мероприятии. Всё время есть страх перейти нормы.
На взрослом человеке дефицит белка сказывается немного иначе. Недостаток «строительного материала» часто приводит к потере мышечной массы — происходит ее частичное замещение жировой тканью.
— Такую подмену можно установить при проведении анализа состава тела, где мы четко видим по пропорциям, по процентам, какие компоненты тела в каком состоянии находятся. В медицине есть понятие саркопения — это снижение мышечной массы. Субъективно человек будет ощущать ее как усталость, апатию, ему будет сложнее выполнять физическую активность, — пояснила Круглова.
Дефицит витаминов группы В и магния у взрослого может проявляться сложностями в преодолении стрессовых ситуаций, концентрации внимании, иногда нарушением сна.
Фото: Depositphotos/AndrewLozovyi
Врач-диетолог Ольга Шмелева добавляет к этому проблемы с ферментацией.
— Наш организм уже не способен к перевариванию сырой пищи. В организме просто нет того количества ферментов, как у хищников. Поэтому сыроедение в чистом виде может нанести вред. Тем более детскому организму, у которого ферментативная система окончательно формируется к 10–12 годам, — подчеркнула специалист.
Справедливости ради, стоит заметить, что сильные стороны у такого питания всё же есть. Прежде всего это разнообразие растительной пищи, чего часто не хватает при привычном рационе. Как правило, сыроеды используют большое количество овощей, фруктов, орехи, семечки. Организм получает витамины, минералы и клетчатку в первозданном виде. При этом человек исключает из рациона полуфабрикаты, в которых могут использоваться синтетические компоненты.
Из сыроедения можно позаимствовать отдельные элементы, например «живые» каши, считает Ольга Шмелева. Геркулесовые хлопья, залитые молоком или водой, станут еще полезнее, чем при кипячении. «Живые» каши также показаны людям с сахарным диабетом.
— Но в любом случае при сыроедении сложно получить достаточное количество белка. Поэтому длительное использование такой диеты не рекомендовано, — заключила Наталья Круглова.
Идеальный источник белка. Все о рыбе — Здоровое питание
Сказать, что рыба – «наш продукт» – значит, покривить душой, потому что в реальности ее доля в рационе наших соотечественников всегда составляла весьма незначительный процент, безнадежно проигрывая в популярности мясу – отчего и родилась известная пословица: «Лучшая рыба – это колбаса», исчерпывающе описывающая отношение народа к мясу водных обитателей.
Наверное, дело в том, что, не имея выхода к морю, мы привыкли относиться к рыбе, как к «заморскому деликатесу», причем деликатесу со специфическим вкусом и запахом. К тому же, известно, что рыбу труднее приготовить так, чтобы было вкусно; возни много, а впечатляющий результат – не гарантирован. Намного проще бросить на сковородку кусок мяса или запечь в духовке куриные ножки, которые не удивят вас потом неожиданным вкусом… Во всех этих соображениях кроется лишь одно, но важное «но»: при ближайшем рассмотрении оказывается, что рыба значительно превосходит мясо по приносимой организму пользе и является почти идеальным источником белка!
Рыба стоит того, чтобы с ней возились – выбирали, чистили липкие чешуйки, запекали и выдумывали для нее гарниры, — по нескольким причинам.
Во-первых, что бы там ни говорили шутники, рыба – это мясо, пусть и мясо обитателей моря; а значит, она богата белком, сытна и является основным блюдом, которое сочетается с массой различных продуктов – от овощей (наилучший вариант) до макарон из твердых сортов пшеницы. Рыба может отлично разнообразить ваш рацион и сделать его на порядок богаче. И – еще одно очень удобное обстоятельство: так как в природе – и продаже – существует очень широкий выбор видов рыбы, вы всегда сможете подобрать подходящий (по цене или вкусу) вариант.
Во-вторых, отказаться от рыбы или пренебрегать ею – это то же самое, что отказаться от мяса, только хуже: ведь в рыбе содержатся ценнейшие для организма вещества, которых нет больше нигде. Но об этом стоит поговорить поподробнее…
Польза рыбы для организма
• Прекрасно усвояемый белок в сочетании с минимальным уровнем холестерина – это не мечта, а одно из достоинств рыбы. Причем, что характерно, белок рыбы усваивается организмом значительно лучше, чем белок мяса (на 95-98% против 85-89% соответственно) – и это еще один «плюс», говорящий о пользе рыбы. Разумеется, содержание белка в разных сортах рыб разнится, но, если для вас это – ключевой вопрос, можете ориентироваться на список самых «белковых» рыб: лосось, семга, форель, белуга, севрюга, тунец, судак, треска. Впрочем, и другие сорта рыб по показателю содержания белка отстают от вышеперечисленных ненамного.
• Уникальный «рыбный» компонент – омега-3 жирные кислоты – очень сильно повлиял на позитивную репутацию рыбы, и не напрасно: это одно из самых эффективных «лекарств» для сосудистой системы. Омега-3 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, оздоравливая тем самым сосуды, уменьшая риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Примечательно, что растительная модификация омега-3, содержащаяся в орехах и семечках, значительно менее эффективна, поэтому можно говорить о том, что «рыбные» омега-3 жирные кислоты – это уникальное вещество для нашего организма. Наиболее богаты этим веществом жирные северные сорта рыбы: лосось, форель, скумбрия, тунец, палтус. Минимальная доза омега-3 для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний – около 3 г в неделю, что легко покрывается одной приличной порцией жирной рыбы. Не так уж сложно, не так ли?
• Еще один фактор пользы рыбы – обилие полезных микроэлементов в ее составе. В рыбе просто зашкаливает содержание фосфора, необходимого организму для нормальной работы нервной системы, формирования костей, регулировки уровня углеводов, повышения работоспособности, улучшения самочувствия. Много в рыбе и других минералов – кальция, магния, натрия, калия и т.д. Морская рыба также может похвастаться высоким содержанием йода и фтора – настолько, что одна порция рыбы покрывает дневную норму этих веществ. Не подкачали и витамины: А, D, Е, группа витаминов В, PP, пантотеновая кислота – и это еще не полный список. Такое богатство микроэлементов и витаминов позволяет со спокойной душой советовать налегать на рыбу всем тем, кто заботится не только о своем здоровье, но и о красоте – о хорошем цвете лица, густоте волос и крепости зубов.
• Кроме того, рыба – отличный продукт для пищеварения. Она очень быстро переваривается (до 2 часов) и отлично усваивается. Ей не свойственно «застаиваться» в вашей пищеварительной системе, как это бывает с мясом. Поедая рыбу, вы не теряете ощущение легкости, но при этом неплохо насыщаетесь. Именно поэтому рыба входит в большую долю диетических систем и программ правильного питания.
Едим рыбу правильно!
По рекомендациям ВОЗ минимальная еженедельная норма рыбы составляет 3 порции – около 300 г рыбы (без учета кожи и костей, только мясо). Но, как говорится, много – не мало: если в вашем еженедельном рационе будет 500 или 700 г рыбы, врачи будут только «за». С другой стороны, если в вашем меню постоянно присутствует рыба, постарайтесь сделать так, чтобы она была разнообразной: хотя бы 1/3 – жирная рыба с омега-3 жирными кислотами, а также пресноводная и морская, морепродукты, тунец, скумбрия и т.д.
Несмотря на всю пользу рыбы, она так же, как и мясо, содержит жир; рыбий жир, обладая массой полезных свойств, все же калориен не меньше других видов жира, поэтому в диетическом питании к рыбе нужно относиться с умом. В целом рыбу можно разделить на три группы по содержанию жира:
1. Нежирная рыба. Содержание жира в ней не превышает 4%, такая рыба особенно хороша для похудения и в целом диетического питания. К нежирным рыбам относятся следующие сорта: треска, минтай, хек, щука, навага, камбала, окунь и т.д. В 100 г трески, например, всего 80-90 килокалорий, что является очень низким показателем для основного блюда.
2. Рыба средней жирности. Содержание жира в такой рыбе колеблется в пределах от 4 до 8%. Список рыбы средней жирности достаточно велик: карп, зубатка, сельдь, форель, горбуша, тунец, ставрида и т.д. В очень популярном сейчас тунце около 135 килокалорий, что сопоставимо с нежирным диетическим мясом.
3. Жирная рыба. Самая жирная рыба содержит более 8% жира и около 230 килокалорий на 100 г. Это наименее подходящий для диетического питания вариант, но все же по какой-то природной иронии именно данные сорта рыбы наиболее полезны благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот.
В целом, рыбий жир крайне полезен, поэтому, если вы не добираете до нормы потребление соответствующих сортов рыбы, можно принимать рыбий жир в специальных витаминных капсулах.
Здоровое питание начинается с прилавка
Так как большая часть рыбы, которая попадает в наши холодильники, импортная, то стоит определиться с тем, в каком именно виде рыбу следует покупать и использовать для приготовления.
Правило первое: лучшая рыба – свежая (живая) или замороженная. Рыба, подготовленная для продажи без использования консервантов, соли и прочих искусственных средств, — это наилучший выбор для вашего здоровья. В замороженном виде рыбу оценить очень трудно, а вот свежую (живую) – вполне возможно: достаточно убедиться, что у нее легкий рыбный запах без «душка», не мутные глаза и блестящие лоснящиеся чешуйки (шкурка).
Правило второе: засоленная рыба – не слишком удачный вариант. Во-первых, свежесть и качество засоленной рыбы очень трудно определить: соль виртуозно скрывает состояние рыбы (это знает всякий, кто пару раз ошибался с селедкой – и, только подцепляя ее с тарелки вилкой, понимал, что она не слишком свежая). Во-вторых, съев пару ломтиков соленой рыбы, вы полностью покроете суточную норму соли – а ведь, как правило, парой кусочков дело не ограничивается. В итоге польза от потребления рыбы «убивается» избыточностью соли.
Правило третье: консервы – вообще не элемент здорового питания. Проблемы с консервами те же, что и с соленой рыбой: вы не можете оценить свежесть и качество находящегося в банке сырья. Но к этому добавляется еще один нюанс: все консервы изготавливают с массированным применением не только безобидных специй, но и всяческих консервантов, ароматизаторов, даже красителей, а также – что важнее всего – масла. Жирного и совсем не полезного масла.
Что касается полезного приготовления рыбы, то тут царствуют законы, которые актуальны практически для всех видов продуктов: жареная рыба не слишком полезна, а вот вареная, запеченная в фольге или на решетке без жира, приготовленная в пароварке – просто идеальна. Как уже было сказано, рыба сочетается с большинством гарниров, но лучше всего идет с запеченной картошкой, с тушеными овощами или свежим зеленым салатом, заправленным оливковым маслом и лимонным соком.
Белки, полученные из рыбы, и их потенциал для улучшения здоровья человека | Отзывы о питании
Аннотация
Новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на человека, позволяют предположить, что белки из рыбы обладают несколькими полезными метаболическими эффектами. Остальные или отходы рыбной промышленности содержат высококачественные белки, и использование этого материала открывает новые возможности для разработки белковосодержащих продуктов, которые могут быть полезны для потребления человеком.Пептиды, полученные из рыбы, содержащие биоактивные аминокислотные последовательности, которые, как предполагается, благотворно влияют на пути, участвующие в составе тела, гипертонии, липидном профиле и регуляции метаболизма глюкозы, представляют особый интерес, хотя результаты опубликованных исследований противоречивы. Этот обзор призван обобщить текущие знания из исследований на животных и клинических вмешательств на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и пептидов, полученных из рыбы, на результаты, связанные с метаболическим здоровьем.Рыбные белки имеют высокое содержание таурина, и испытания на животных показывают, что таурин опосредует некоторые из наблюдаемых до сих пор полезных эффектов, хотя механизмы, с помощью которых рыбные пептиды проявляют свое действие, еще не выяснены. В настоящее время данные в литературе противоречивы, и нет достаточных механистических доказательств, подтверждающих положительное влияние пептидов, полученных из рыбы, на метаболическое здоровье.
ВВЕДЕНИЕ
Благоприятные эффекты потребления рыбы традиционно приписывались полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 (n-3) морского происхождения (ПНЖК), присутствующим в рыбе, но новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы, предполагают, что белки из рыбы также может иметь несколько полезных метаболических эффектов. 1–4 Обычно считается, что потребление рыбы имеет защитный эффект от различных заболеваний, связанных с образом жизни. В частности, большое внимание уделяется взаимосвязи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением рыбы. Положительная связь между потреблением рыбы и снижением риска инсульта и ишемической болезни сердца хорошо документирована метаанализами наблюдательных исследований. 5 , 6 Однако результаты исследований, изучающих возможные связи между потреблением рыбы и развитием метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа (СД2), противоречивы. 7–12 Благоприятные эффекты рациона, богатого рыбой, в значительной степени объясняются морскими n-3 ПНЖК. 13 , 14 Однако исследования, сообщающие о благотворном влиянии нежирной рыбы на здоровье как у животных, так и у людей, предполагают, что вещества, отличные от морских n-3 ПНЖК, такие как рыбий белок, могут благотворно влиять на метаболическое здоровье за счет повышения чувствительности к инсулину. , метаболизм глюкозы, липидный статус и состав тела. 12 , 15 , 16
В то время как благотворное влияние на здоровье адекватного количества белка в рационе хорошо установлено, специфический эффект биоактивных пептидов — помимо снабжения питательными веществами — недавно проявился. вызывает растущий интерес.Предварительные данные предполагают, что биоактивные пептиды, полученные из морских ресурсов, могут оказывать благотворное влияние на некоторые последствия для здоровья, связанные с метаболическим здоровьем. 17–20 Этот возросший интерес и ранние исследования предоставили платформу для изучения возможностей лучшего использования остатков рыбной промышленности. Отходы с высоким содержанием высококачественного белка могут быть ценными для употребления в пищу человеком, и предполагается, что гидролизаты белков рыбного происхождения с биоактивными пептидами особенно полезны. 21
Этот обзор направлен на обобщение текущих знаний, полученных из исследований на животных и интервенционных исследований на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и рыбных пептидов на метаболические пути, участвующие в исходах, связанных с метаболическим здоровьем, включая метаболизм глюкозы, липидный статус, артериальная гипертензия, масса и состав тела.
РЫБНЫЕ БЕЛКИ И БИОАКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ
Рыба и морские ресурсы, включая побочные продукты переработки рыбы, являются отличными источниками высококачественного белка, и все больше данных указывает на благотворное влияние этих морских белков на метаболическое здоровье. 1 , 4 , 22 Пищевая ценность пищевого белка зависит от нескольких факторов, включая первичную структуру белка, восприимчивость белка к ферментативному перевариванию, химические изменения белка во время обработки, аминокислотный состав белка и содержание незаменимых аминокислот в белке. Источник высококачественного белка имеет высокое относительное содержание незаменимых аминокислот. 23 В целом, рыбные белки содержат все незаменимые аминокислоты и особенно высокое содержание незаменимых аминокислот лизина и лейцина.Из заменимых аминокислот аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и аланин обычно присутствуют в очень высоких количествах в источниках морского белка, наряду с таурином, полученным из органической кислоты, производной от аминокислот. 24 Усвояемость большинства белков морепродуктов превышает 90%, и поэтому незаменимые аминокислоты в морских белках очень полезны. 23
Рыбная промышленность по всему миру производит огромное количество белкового остатка, который обычно выбрасывается, но при правильной обработке может быть использован для потребления человеком.Использование побочных продуктов морской среды, таких как отходы и шлам, из которых могут быть извлечены гидролизаты белков, является экологически безопасным и экономически эффективным, что имеет положительные последствия как для промышленности, так и для здоровья человека. 17 После приема внутрь цельного белка биоактивные пептиды естественным образом образуются в кишечнике либо в результате ферментативной деградации (гидролиза), либо в результате микробной ферментации. Их также можно употреблять в качестве пищевой добавки, содержащей уже гидролизованный белок.Биологическая активность пептида, полученного из пищи, сильно зависит от структурных свойств пептида, включая молекулярную массу и характеристики аминокислот, присутствующих в пептиде, тогда как биологическая активность пептида, полученного из гидролизата белка, зависит от несколько факторов, включая ферменты, используемые в процессе гидролиза, pH и температуру во время гидролиза, продолжительность гидролиза и применяемое соотношение фермента к субстрату. 25 Биоактивные пептиды обычно представлены в виде ди- и трипептидов с низкой молекулярной массой и содержат от 2 до 20 аминокислотных остатков.Биоактивность пептидов связана с наличием различных аминокислотных последовательностей. Биоактивный пептид может оказывать местное действие в желудочно-кишечном тракте или системное действие после всасывания в кишечнике и попадания в кровоток. 26 Предполагается, что некоторые из аминокислотных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для благотворной модуляции различных метаболических путей и тем самым вносят вклад в профилактику заболеваний (рис. 1). Предполагается, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать артериальную гипертензию путем ингибирования фермента, превращающего ангиотензин-1, благотворно изменяя метаболизм глюкозы в крови с помощью таких механизмов, как ингибирование дипептидилпептидазы-4, и изменяя микробиоту кишечника, способствуя увеличению конъюгация желчных кислот. 21
Рисунок 1
Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком. Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке).Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и, таким образом, вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и вносить вклад в усиление конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.
Рисунок 1
Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком.Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке). Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и, таким образом, вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и вносить вклад в усиление конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.
ИССЛЕДОВАНИЯ НА ЖИВОТНЫХ, ИЗУЧАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ РЫБНОГО БЕЛКА
Исследования с интактным рыбным белком
В нескольких исследованиях на крысах и мышах изучали метаболический эффект интактного рыбного белка в рационе, сравнивая действие рыбьего белка с эффектом казеина или белков наземных животных.
Белок трески в сочетании с рыбьим жиром снижает скорость секреции триацилглицерина печенью у крыс по сравнению с казеином в 28-дневном исследовании диетических вмешательств, тем самым благоприятно изменяя липидный обмен. 27 Исследование на крысах, в котором сравнивали метаболический эффект 4-недельной диеты с высоким содержанием жиров, которая включала белок трески, сои или казеина, показало, что белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе натощак и периферический инсулин. чувствительность.Постпрандиальные пробы, взятые после тестового обеда, показали, что у крыс, получавших белок трески или соевый белок, были более низкие концентрации инсулина в плазме, возможно, из-за снижения высвобождения инсулина поджелудочной железы и увеличения выведения инсулина печенью. 28 Кроме того, диета с высоким содержанием жиров с соей и казеином вызвала тяжелую инсулинорезистентность, тогда как диета с высоким содержанием жиров с белком трески полностью предотвратила развитие инсулинорезистентности. Эффект белка трески был связан с прямым действием аминокислот на инсулино-стимулированное поглощение глюкозы клетками скелетных мышц. 15
Та же исследовательская группа позже исследовала клеточные механизмы, лежащие в основе этого действия, и сообщила о положительном влиянии белка трески на чувствительность к инсулину, которое было приписано поддержанию активности фосфатидилинозитол-3-киназы, связанной с субстратом-1 инсулинового рецептора (PI3K). пути, что, в свою очередь, привело к улучшенной транслокации транспортера глюкозы 4 в Т-канальцы в клетках. 29 Этот путь был значительно подавлен, что приводило к снижению чувствительности к инсулину, когда крыс кормили рационом с высоким содержанием жиров с соей или казеином.Вместе эти результаты показывают, что диетический белок трески или компоненты белка трески могут действовать как естественный инсулино-сенсибилизирующий агент, который, возможно, может предотвратить инсулинорезистентность, связанную с ожирением, за счет нормализации инсулиновой активации пути PI3K / Akt и улучшения транслокации транспортер глюкозы 4 присутствует на поверхности клетки. 29 Важно отметить, что оба исследования основаны на значениях гиперинсулинемико-эугликемического зажима и инъекции индикатора у крыс; следовательно, предлагаемые механизмы могут быть непереносимы для людей, и результаты следует интерпретировать с осторожностью.
Ряд испытаний на животных показывает, что диеты с высоким содержанием жиров, содержащие нежирные морепродукты, менее опасны для ожирения, чем диеты с высоким содержанием жиров, содержащие мясо наземных животных. Сообщалось, что мыши, получавшие западную диету с высоким содержанием жира и сахарозы и содержащие смесь нежирных морепродуктов (лин, розовая рыба, треска, волчья рыба) и мышц канадского гребешка, набирали меньше массы жировой ткани, чем мыши, получавшие западную диету, содержащую смесь. куриной грудки без кожи, свиной вырезки и говяжьей вырезки. 30 Сообщалось, что диета, содержащая смесь белков трески и гребешка, снижает жировую массу и улучшает толерантность к глюкозе по сравнению с изоэнергетическими диетами, содержащими курицу или казеин, соответственно, у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров в течение 6 недель. 31 Значения эффективности корма были ниже у мышей, получавших треску / гребешок и казеин, чем у мышей, получавших курицу. Кроме того, мыши, которых кормили треской / гребешком и казеином, имели меньшую массу жировой ткани по сравнению с мышами, которых кормили цыпленком. Кроме того, мыши, которых кормили цыплятами, имели как повышенные концентрации триацилглицерина в печени, так и повышенные концентрации холестерина в плазме натощак по сравнению с другими группами. Эти результаты показывают, что белок из разных источников пищи по-разному модулирует энергетический баланс у мышей.По сравнению с другими источниками белка смесь белков трески с большей вероятностью предотвращала ожирение, вызванное диетой, и улучшала толерантность к глюкозе. 31 Следует отметить, что в этом исследовании изучались белки из комбинации трески и гребешка, а не белок из трески в частности. Действие других источников рыбных белков было изучено на крысах, получавших пищу с высоким содержанием жиров и сахарозы. 32 Белки были получены из казеина, лосося, сельди, скумбрии или скумбрии. Несмотря на равное потребление энергии, группа, получавшая белок лосося, имела значительно меньший набор веса, снижение висцерального ожирения и улучшенную чувствительность к инсулину по сравнению с другими группами. 32 В совокупности эти данные предполагают, что разные источники рыбьего белка могут оказывать различное метаболическое действие.
В недавнем исследовании изучалось, может ли изменение источника белка со свинины на треску в обычной западной диете изменить эндоканнабиноидный тонус у мышей и тем самым снизить как развитие ожирения, так и накопление жира в печени. 33 Результаты показали, что у мышей, получавших треску, были значительно более низкие концентрации 2 основных циркулирующих эндоканнабиноидов, меньшее увеличение жировой ткани и более низкое содержание липидов печени, чем у мышей, получавших свинину.Белок из морепродуктов имеет высокое содержание таурина, и отрицательная корреляция между ожирением и потреблением таурина и глицина была продемонстрирована на мышах, которых кормили курицей, треской, крабом или гребешком в рационе с высоким содержанием жиров и сахарозы. 34 В соответствии с этим, как таурин 35 , так и глицин 36 , 37 , как сообщается, замедляют развитие ожирения у грызунов, а также повышенное потребление глицина, таурина, аргинина и лизина, обнаруженных в рыбе. белок, связаны с противовоспалительным действием у крыс. 38
В совокупности эти результаты предполагают общий положительный метаболический эффект источников белка из нежирных морепродуктов.
Исследования с гидролизатами рыбьего белка
Несколько исследований на животных изучали специфический эффект гидролизатов рыбьего протеина из различных видов рыб и источников морского протеина. В большинстве исследований сравнивалось действие гидролизата рыбьего белка с казеином и / или соей.
Обезжиренный протеиновый гидролизат из лосося, по сравнению с казеином, возможно, оказывает кардиозащитное действие у крыс за счет снижения общего холестерина в плазме, повышения уровня холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) и снижения содержания ацил-кофермента. A: активность холестерина ацилтрансферазы (ACAT) в печени. 39 Однако те же положительные эффекты, которые наблюдались у крыс, получавших гидролизат рыбьего протеина, наблюдались у крыс, получавших соевый протеин, и, таким образом, эффект рыбьего протеина не был уникальным. Как диета с соевым белком, так и диета с гидролизатом рыбьего белка имели низкие отношения метионина к глицину и лизина к аргинину по сравнению с казеиновой диетой, и было предложено внести свой вклад в снижение уровня холестерина.
Исследование на крысах, в котором сравнивали гидролизат белка лосося с казеином, показало, что крысы, получавшие гидролизат белка лосося, становились устойчивыми к ожирению, вызванному диетой с высоким содержанием жиров, имели пониженные уровни глюкозы и триацилглицерина в плазме после приема пищи, а также более низкие уровни триацилглицерина в крови. печень по сравнению с крысами, получавшими казеин. 40 Концентрация желчных кислот в плазме была повышена у крыс, получавших гидролизат белка лосося, что связано с индукцией генов, участвующих в энергетическом обмене. Было обнаружено, что эти гены стимулируют увеличение расхода энергии и уменьшение массы тела. В целом, результаты показали, что диета с гидролизатом белка лосося по сравнению с казеиновой диетой оказывает положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 40 Подобный эффект у крыс был зарегистрирован для гидролизата рыбьего белка из сайды по сравнению с белками из сои и казеина. 41 В этом исследовании было показано, что рыбный гидролизат с высоким содержанием таурина и глицина повышает уровень желчных кислот натощак и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. В обоих экспериментах казеиновая или соевая контрольная диета была дополнена 3% L-цистеином, чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот. Эти данные о липидном обмене подтверждаются более поздним исследованием, показывающим, что гидролизат рыбьего белка из лосося, также богатый таурином и глицином, благотворно изменил состав жирных кислот в печени и жировой ткани и повысил уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления. . 42 Мышей кормили диетой с высоким содержанием жира, содержащей либо 20% казеина (контроль), либо 15% гидролизата рыбьего белка и 5% казеина.
В недавнем исследовании изучалось влияние диеты, состоящей из 75% белка из казеина / сыворотки и 25% белка из гидролизатов рыбьего белка, полученного из сельди или лосося. 16 Крысы, получавшие диету, содержащую сельдь, демонстрировали более низкие уровни сывороточного HDL-C и холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C), а также более высокие уровни триацилглицерина в сыворотке, чем крысы, получавшие диету с казеином / сывороткой, тогда как крысы, получавшие диету, содержащую лосось, набирали больше веса и имели лучшую регуляцию глюкозы в крови после еды, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотка.Эти данные свидетельствуют о негативном влиянии сельди на липидный статус. Отношения лизина к аргинину и метионина к глицину были ниже в двух рационах рыб, чем в рационе казеин / сыворотка, тогда как таурин присутствовал только в рационах рыб. Авторы связали наблюдаемые эффекты с биоактивными мотивами, присутствующими в различных гидролизатах рыбьего белка. 16 Позже было сообщено, что те же самые 2 гидролизата рыбьего белка содержат несколько пептидных последовательностей с возможной активностью, ингибирующей ангиотензин-1-превращающий фермент (АПФ), и благоприятно изменяют концентрации глюкозы, белка и цистатина C в моче. 43
Обсуждение результатов исследований на животных
В целом, результаты текущих исследований на животных неясны относительно специфического метаболического эффекта рыбьего протеина или гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях сообщается о благоприятных метаболических эффектах диет, содержащих белок из рыбы, но результаты о том, являются ли белки рыбы более полезными, чем другие источники белка, противоречивы. Использование различных контрольных диет затрудняет сравнение результатов.
Аналогичным образом, результаты исследований влияния различных типов гидролизатов рыбьего белка очень противоречивы. Как и в исследованиях, посвященных изучению рыбьего протеина, использование различных источников протеина в контрольных рационах затрудняет достоверное сравнение эффектов гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях было высказано предположение, что гидролизаты рыбьего белка содержат биоактивные пептиды, которые могут оказывать благотворное метаболическое влияние на состояние здоровья, связанное с заболеваниями, связанными с образом жизни, но отсутствие установленных механизмов ослабляет эти результаты.Хотя в белках морского происхождения было идентифицировано несколько различных пептидных последовательностей, и предполагается, что они могут благотворно модулировать метаболические пути, это новая область исследований, которая требует дальнейшего изучения на людях, прежде чем использовать эти пептиды в качестве ингредиента пищевых добавок или нутрицевтических продуктов. можно определить. 21
Во многих исследованиях на животных в этом обзоре казеин в форме цельного белка использовался в контрольной диете.Сравнивать действие рыбьего протеина с казеином может быть непросто, отчасти из-за низкого содержания серосодержащих жирных кислот в казеине. Чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот, которое также может привести к дефициту таурина, коммерчески доступные диеты, содержащие 20% белка в форме казеина, дополняются 0,3% метионина или цистеина в соответствии с требованиями Американского института питания. 44 Однако молочные белки, такие как казеин и сыворотка, имеют высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, которые могут обладать антиобезогенными свойствами 45 , 46 и снижать передачу сигналов инсулина. 47 Кроме того, метаболическая реакция на казеин хорошо изучена, и известно, что казеин является медленно перевариваемым белком, способным снижать скорость опорожнения желудка. 48 , 49 Возможно, это может вызвать проблемы, связанные со скоростью переваривания, при сравнении казеина с другими источниками белка. В частности, когда исследуется влияние диеты с высоким содержанием белка, казеин как источник белка не представляется репрезентативным. 33 , 50 Модель переваривания казеина уникальна, и было показано, что казеин влияет на гормоны кишечника, участвующие в метаболизме глюкозы, создавая инсулинотропный эффект и влияя на скорость всасывания различных аминокислот. 51 Таким образом, использование казеина в качестве контрольного белка, возможно, может быть ограничением. Можно сомневаться, что наблюдаемые положительные метаболические эффекты рыбьих белков в исследованиях с использованием казеина в качестве контроля связаны с действительно положительным эффектом рыбьих белков или просто с коррекцией отрицательного метаболического эффекта казеина. Поэтому исследования на грызунах, в которых сравниваются разные источники белка с казеином, следует интерпретировать с осторожностью.
Кроме того, при исследовании казеина на животных моделях было показано, что форма используемого казеинового белка, т.е. интактный белок по сравнению с гидролизованными пептидами, имеет решающее значение для метаболического эффекта. 52 , 53 Было обнаружено, что гидролизованный казеин по сравнению с интактным казеином вызывает физиологические изменения, которые приводят к снижению массы тела, массы жировой ткани и концентрации инсулина в плазме. 53 Было также показано, что гидролизованный казеин способствует благоприятным изменениям в метаболизме углеводов и аминокислот, связанных со снижением концентрации глюкозы и уровней липидов у мышей. 52
В целом, эти результаты предполагают, что гидролизованные белки в целом, а не только рыбий белок как таковой, могут быть особенно эффективными в благотворном изменении метаболизма, и, таким образом, исследования, сравнивающие гидролизованный рыбий белок с цельным казеином, должны признать это, когда результаты будут интерпретируется.Кроме того, в исследованиях на животных, включенных в текущий обзор, различные исследованные гидролизаты рыбьего белка содержат экстракты сырого протеина с разным составом аминокислот, а также разное количество золы, мальтодекстрина и влаги. Таким образом, возможно, что эффект может быть вызван составом других питательных или непитательных компонентов исследуемого материала. В целом, текущие исследования на животных имеют несколько ограничивающих факторов, и поэтому результаты следует интерпретировать с осторожностью.
ВРЕМЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ИЗУЧАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ РЫБНОГО БЕЛКА НА ЧЕЛОВЕКА
В нескольких исследованиях на людях изучали влияние на здоровье вмешательства с использованием нежирной рыбы, но тип вмешательства, участники исследования и показатели результатов сильно различаются между исследованиями (Таблица 1) 1–4 , 54– 62 . Большинство интервенционных исследований сравнивали нежирную рыбу с жирной рыбой или диетой без морепродуктов, содержащей равное количество белка из нежирного мяса, яиц, курицы и молочных продуктов.
Таблица 1Обзор контролируемых клинических интервенционных исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на метаболические маркеры у людей
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
Обзор контролируемых клинических исследований, оценивающих влияние потребление нежирной рыбы на метаболические маркеры у человека
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
В некоторых исследованиях сообщалось о положительном влиянии потребления нежирной рыбы на липиды status, 1 , 2 , тогда как другие сообщили об отсутствии или отрицательном влиянии на концентрацию липидов. 55–57 , 59 В двух исследованиях сообщалось о благотворном влиянии нежирной рыбы на метаболизм глюкозы, 3 , 4 , тогда как в одном исследовании не сообщалось об отсутствии эффекта. 61 В одном исследовании сообщалось, что нежирная рыба снижает кровяное давление у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, 62 , но такой же эффект не наблюдался в группе людей с избыточным весом или ожирением. 54
Масса тела
Только в одном исследовании оценивалось влияние белка трески, потребляемого как часть диеты для похудания, на управление весом. 54 В исследовании участвовало 126 человек с избыточным весом или ожирением, и оценивалось влияние различного количества трески (150 г, 3 или 5 раз в неделю по сравнению с диетой без морепродуктов) на диету с ограничением веса. Общий расход энергии и снижение калорийности на 30% рассчитывались индивидуально для каждого участника. Все 3 диеты имели идентичный состав макроэлементов и одинаковое распределение энергии (30% E из липидов, 50% E из углеводов и 20% E из белков).Авторы обнаружили дозозависимую зависимость между потреблением трески и потерей веса, причем диета, содержащая наибольшее количество трески, показала наиболее благоприятный эффект. Изменения в факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний были одинаковыми в трех группах, но когда все группы были объединены, распространенность метаболического синдрома снизилась с 29% до 21%. 54 Примечательно, что в исследовании использовалась двухдневная запись взвешиваемых продуктов питания только на исходном уровне и в течение последней недели вмешательства, и отсутствие контроля за диетой и потреблением калорий во время вмешательства, возможно, можно рассматривать как ограничение дизайна.Контроль за диетой, возможно, выявил различия в потреблении энергии, которые могли объяснить потерю веса, помимо эффекта белка трески.
Липидный статус
Было проведено несколько исследований влияния постного рыбного протеина на метаболизм липидов, но результаты оказались противоречивыми. Большая часть из них сравнивала эффект нежирной и жирной рыбы. Было обнаружено, что и лосось, и треска в равной степени снижают уровни триацилглицерина по сравнению с изокалорийной картофельной диетой в ходе 15-дневного вмешательства в параллельных группах, проведенного у 30 здоровых людей. 2 Три исследуемых рациона различались по содержанию n-3 жирных кислот: картофельный рацион содержал 144 мг / день, рацион трески 154,3 мг / день и рацион лосося 5412,1 мг / день. Исследование показало, что как нежирная, так и жирная рыба улучшают липидный статус за счет снижения соотношения с 18: 1n-9 до 18: 0 в плазме. 2 Этот результат не согласуется с результатами 4-недельного вмешательства в параллельных группах, проведенного с участием 38 здоровых людей, которым давали 750 г трески, лосося или нежирного мяса в неделю.Важно отметить, что никаких различий в потреблении энергии или макроэлементов между группами не наблюдалось ни на исходном уровне, ни после 4-недельного вмешательства. В этом исследовании лосось, но не треска, значительно снизил концентрацию триацилглицерина и повысил уровни HDL-C в сыворотке натощак по сравнению с нежирным мясом. Вмешательство лосося, по сравнению с вмешательством трески, увеличило HDL-C. 59 Этот вывод подтверждается исследованием 33 пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление нежирной или жирной рыбы сравнивалось с потреблением нежирного мяса в качестве контроля в течение 8-недельного вмешательства.Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличивает размер частиц HDL-C, что может быть полезно для пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление энергии во время вмешательства не изменилось по сравнению с исходными показателями ни в одной из групп, но, как и ожидалось, потребление n-3 жирных кислот увеличилось в группе, которая ела жирную рыбу.
Исследования, которые не сравнивают нежирную и жирную рыбу, а только изучают влияние нежирной рыбы и диеты, не содержащей морепродуктов, сообщают о противоречивых результатах.Несколько интервенционных исследований сообщают либо об отрицательном эффекте, либо об отсутствии эффекта от применения нежирной рыбы. Два 4-недельных перекрестных испытания с участием женщин в пост- и пременопаузе оценивали влияние диеты, содержащей белки из нежирной белой рыбы, по сравнению с эффектом изокалорийной диеты, содержащей белки из молока, яиц, свинины, телятины и говядины. 55 , 56 Испытание, проведенное с участием 15 женщин в постменопаузе, показало, что диета, содержащая нежирную белую рыбу, индуцирует более высокие концентрации общего холестерина в плазме и HDL-C, чем диета без морепродуктов, тем самым отрицательно влияя на липидный профиль. 55 Две тестовые диеты содержали одинаковое количество энергии и равное распределение энергии, обеспечиваемое белком (19% E), липидами (29% E) и углеводами (52% E). Содержание холестерина в обеих диетах было одинаковым. Вес участников во время вмешательства не изменился.
Перекрестное исследование с участием 14 женщин в пременопаузе, проведенное несколько лет спустя, подтвердило этот вывод и не сообщило об отсутствии значительных улучшений липидных профилей, оцененных после нежирной рыбной диеты. 56 Нежирная рыба и диета без морепродуктов содержали равное количество энергии, а также равное распределение энергии из белка (20% E), липидов (30% E) и углеводов (50% E).Группа нежирной рыбы получала ежедневную добавку кальция и витамина D, потому что молочные продукты были исключены из рациона, и все участники поддерживали стабильный вес на протяжении всего вмешательства. Другое исследование, сравнивающее диету без морепродуктов с нежирной рыбной диетой у 11 нормолипидемических мужчин, показало, что нежирная рыбная диета вызывает более высокие концентрации холестерина в плазме и холестерина ЛПВП. Этот эффект был связан с вариациями статуса половых гормонов в плазме и активности липопротеинлипазы. 57 2 тестируемых рациона были изокалорийными и имели аналогичное распределение питательных веществ (18% E из белка, 52% E из углеводов, 32% E из липидов) и аналогичное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.
Напротив, рандомизированное перекрестное испытание с участием 20 здоровых людей, в котором сравнивали эффект протеина нежирных морепродуктов и протеина, не относящегося к морепродуктам, показало, что нежирный протеин морепродуктов значительно снижает уровень триацилглицерина в сыворотке натощак и после приема пищи и предотвращает повышенное соотношение общего холестерина и протеина. ЛПВП в образцах сыворотки натощак и после приема пищи. 1 Нежирная диета из морепродуктов состояла из трески, минтая, сайды и гребешков, тогда как диета без морепродуктов включала нежирную говядину, куриное филе, филе индейки, свинину, яйца, молоко и молочные продукты.Экспериментальные диеты были изокалорийными с аналогичным распределением питательных веществ (19% E из белков, 29% E из липидов и 52% E из углеводов). Участникам, которые придерживались диеты, не связанной с морепродуктами, добавляли жир печени трески, чтобы обеспечить одинаковое потребление эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты в обеих группах. За каждой группой наблюдали в течение 4 недель, разделенных 5-недельным периодом вымывания. Позже те же авторы сообщили, что нежирная диета из морепродуктов положительно изменила соотношение триацилглицерина к ХС-ЛПВП натощак и после приема пищи. 3
Метаболизм глюкозы
В 4-недельном перекрестном исследовании с участием 19 человек с избыточным весом или ожирением сравнивалось влияние белковой диеты трески с эффектом диеты, содержащей такое же количество белка из нежирной говядины, свинины, телятины, яиц, молока и молочных продуктов. Диеты различались только источником белка и обеспечивали равное количество углеводов и липидов, включая n-3 ПНЖК. Белковая диета трески значительно улучшила чувствительность к инсулину и снизила уровень циркулирующего С-реактивного белка по сравнению со смешанной белковой диетой. 4 , 60 Это согласуется с результатами 4-недельного перекрестного исследования с участием 20 здоровых людей, у которых нежирная диета из морепродуктов не изменила сывороточные концентрации глюкозы или инсулина, но снизила постпрандиальные концентрации С-пептида и лактата, когда по сравнению с диетой без морепродуктов. 3 Две экспериментальные диеты содержали равное количество энергии (29% E-липидов, 52% E-углеводов, 19% E-белка), при этом постные морепродукты или источники, не относящиеся к морепродуктам, обеспечивали 60% E от общего потребления белка.Они пришли к выводу, что нежирная диета из морепродуктов благотворно влияет на липидный статус и влияет на метаболизм глюкозы, что может благотворно повлиять на долгосрочное развитие инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний. 1 , 3
Та же группа, которая сообщила о положительном влиянии потребления лосося на липидный статус, также исследовала влияние 750 г трески или лосося в неделю по сравнению с белками, не относящимися к морепродуктам, на метаболизм глюкозы у 68 пациентов с избыточным весом. или тучные люди в течение 8 недель. 61 Потребление энергии и макроэлементов не изменилось в группах во время вмешательства. Лосось, но не треска, значительно улучшил постпрандиальную регуляцию глюкозы и повысил концентрацию С-пептида инсулина в меньшей степени, чем треска или контроль. 61 Эти данные свидетельствуют о том, что потребление жирной рыбы, но не нежирной рыбы, благотворно влияет на метаболизм глюкозы и липидов и, следовательно, снижает риск инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний.
В заключение, благотворное влияние белка трески на метаболизм глюкозы и чувствительность к инсулину было зарегистрировано в нескольких исследованиях, но результаты противоречивы.
Гипертония
В нескольких исследованиях изучалось специфическое влияние потребления белка трески на гипертонию. В ранее описанном исследовании, посвященном влиянию потребления трески на диету для похудания, не сообщалось об отсутствии влияния различных объемов потребления трески на кровяное давление. 54 Исследование, изучающее влияние нежирной рыбы или жирной рыбы по сравнению с нежирным мясом в качестве контроля у пациентов с ишемической болезнью сердца, показало, что нежирная рыба (потребляемая 4 раза в неделю) снижает кровяное давление и, следовательно, приносит пользу в этой группе. . 62 Все участники получили аналогичные инструкции от диетолога о соблюдении диеты, рекомендованной для пациентов с ишемической болезнью сердца, с инструкциями для каждой группы включать от 100 до 150 г рыбы (жирной или постной) в 4 приема пищи в неделю. Контрольной группе было рекомендовано употреблять нежирное мясо и менее 1 рыбной муки в неделю.
ИССЛЕДОВАНИЯ ВМЕШАТЕЛЬСТВ С ДОБАВКАМИ РЫБНЫХ ПЕПТИДОВ НА ЧЕЛОВЕКЕ
В нескольких недавних исследованиях изучалось влияние добавок с морскими пептидами (гидролизатами белков) на метаболическое здоровье человека, и в целом были получены обнадеживающие результаты.
Два недавних исследования, в каждом из которых использовался 8-недельный протокол вмешательства, сообщили о метаболическом эффекте гидролизата белка трески у людей с избыточным весом или ожирением. 19 , 22 Vikøren et al. 19 провели исследование с участием 34 человек и были первыми, кто исследовал специфический эффект гидролизата белка трески на метаболические маркеры. Участники были разделены на 2 группы, которые получали либо таблетки плацебо, либо пептиды, полученные из рыбы.Группе рыбьего пептида давали 3 г добавки рыбьего белка в день в течение первых 4 недель и 6 г в день в течение последних 4 недель. Восемь недель приема добавок привели к снижению уровней глюкозы натощак и после приема пищи, благоприятно измененной концентрации С-пептида инсулина после приема пищи, уменьшению жировых отложений, увеличению безжировой массы тела и снижению уровня холестерина ЛПНП. Не было обнаружено влияния на артериальное давление, но в целом наблюдалось положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 19 Исследование, проведенное той же исследовательской группой, не обнаружило такого же значительного положительного эффекта на регуляцию инсулина, но обнаружило, что ежедневный прием 6 г пептидов трески значительно снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот. 22
В одном исследовании изучалось влияние пептида из гидролизата мышц сардины на кровяное давление в рандомизированном контролируемом исследовании с участием 29 человек. Авторы сообщили, что специфический пептид валил-тирозин из сардины оказывает значительное антигипертензивное действие у людей с легкой гипертензией за счет ингибирования АПФ. 63
В исследовании, посвященном изучению эффекта 2 различных доз добавок гидролизата рыбьего протеина из путассу на 120 человек с избыточным весом, сообщалось, что обе дозы улучшают состав тела и снижают массу тела, а также повышают уровни холецистокинина и глюкагоноподобных веществ. пептид 1 в сыворотке. 18 Испытание длилось 90 дней, и участники были разделены на 3 группы, получая либо 1,4 г или 2,8 г гидролизата рыбьего белка в день, либо 1,4 г изолята сывороточного белка в качестве плацебо, в дополнение к получению индивидуально подобранных умеренно гипокалорийных препаратов. диета (−300 ккал / сут). Было обнаружено, что обе дозы гидролизата рыбьего белка значительно снижают массу тела, индекс массы тела и жировую массу, а также окружность талии, бедер и бедер по сравнению с плацебо. Эффект был одинаковым для обеих доз, что указывает на эффект плато, начиная с 1.4 г.
Недавно рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование, изучающее влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы, было проведено у 41 здорового человека среднего возраста. 20 Результаты подтверждают выводы Vikøren et al, 19 , которые сообщили о положительных изменениях уровня глюкозы после приема пищи после приема гидролизата рыбьего белка. Было обнаружено, что разовая доза 20 мг гидролизата белка трески на килограмм массы тела по сравнению с казеином в качестве контроля значительно снижает постпрандиальные концентрации инсулина, не влияя на уровень глюкозы в крови у здоровых людей. 20 Эффект, наблюдаемый в этом исследовании, следует дополнительно изучить у пациентов с нарушением метаболизма глюкозы.
Обсуждение результатов исследований на людях
В целом, результаты исследований, оценивающих метаболический эффект рыбных белков, показывают весьма противоречивые результаты. Следует отметить, что исследования, проведенные на людях с ожирением и избыточным весом, в отличие от исследований, проводимых на здоровых людях, представляют собой совершенно другую отправную точку в отношении метаболического здоровья, что затрудняет сравнение результатов.Кроме того, как тип вмешательства, так и количество нежирной рыбы, представленное в различных исследованиях, сильно различаются. На исследования, оценивающие влияние нежирной рыбы по сравнению с жирной рыбой, возможно, оказали влияние n-3 жирные кислоты, которые присутствуют в гораздо более высоких концентрациях в лососе, чем в треске. Основное внимание при оценке эффекта диетического вмешательства, основанного на потреблении рыбы, состоит в том, чтобы окончательно определить, вызван ли наблюдаемый эффект вмешательством или просто отказом от других продуктов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье, таких как красное мясо.Исследования, изучающие влияние различных гидролизатов рыбьего белка, более последовательны в своих выводах и сообщают об общем многообещающем метаболическом эффекте добавок, содержащих низкие концентрации пептидов из рыбы. Тот факт, что эти исследования не изменяют питательный состав рациона участников, а вместо этого просто добавляют пептид в дополнение к обычному рациону, возможно, является преимуществом по сравнению с интервенционными исследованиями, в которых использовалась цельная рыба. Несмотря на то, что текущие результаты в целом противоречивы, большинство исследований выявляют несколько полезных для здоровья последствий употребления нежирной рыбы.
ВОЗМОЖНЫЕ СВЯЗИ МЕЖДУ РЫБНЫМИ БЕЛКАМИ И МИКРОБИОТАМИ КИШКИ
Ожирение и метаболические заболевания, такие как СД2, связаны с дисбиотической микробиотой кишечника, что рассматривается как отклонение в организации микробов, которое способствует оптимальному метаболическому гомеостазу. 64 До сих пор мало что известно о способности различных источников белка модулировать микробиоту кишечника. Некоторые недавние исследования на животных показали, что диета, содержащая белки из нежирных морепродуктов, как правило, менее опасна для ожирения, чем обычная западная диета, содержащая белки из мяса, такого как курица, свинина или говядина. 30 , 65 Сравнение микробиома кишечника мышей, которых кормили двумя разными западными диетами (нежирными морепродуктами и нежирным мясом), выявило значительные различия в содержании микробных генов. 30
Источники морского белка обычно имеют от умеренного до высокого содержания валина, лейцина и изолейцина с разветвленной цепью. Эти аминокислоты участвуют в нескольких метаболических путях и присутствуют в высоких концентрациях, которые, как было показано, противодействуют развитию ожирения у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. 66 Кроме того, показано, что добавление аминокислот с разветвленной цепью благотворно влияет на состав микробиоты кишечника за счет увеличения численности видов, связанных с защитой от развития ожирения. 67 Однако, по сравнению с рыбными белками, молочные белки казеин и сыворотка имеют еще более высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, и было показано, что казеин более эффективен, чем белки из трески, в предотвращении набора веса и увеличения жировая ткань у мышей. 65
Рыбные белки, кишечная микробиота и липидный статус
Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование, в котором ранее сообщалось о метаболизме глюкозы и липидов в ответ на потребление нежирных морепродуктов у 20 здоровых людей 1 , 3 недавно также сообщалось о влиянии употребления нежирных морепродуктов и других морепродуктов на метаболиты фекалий. и микробиом кишечника. 68 Авторы наблюдали двукратное увеличение фекальной экскреции триметиламина после приема нежирных морепродуктов.Более того, соотношение между общим холестерином и ХС-ЛПВП и циркулирующими уровнями триацилглицерина и триметиламина N -оксида (метаболита, связанного с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний) были связаны со специфическими кишечными бактериями. Диета без морепродуктов привела к снижению численности Clostridium , кластера IV, а также к увеличению соотношения Firmicutes к Bacteroides . В целом авторы пришли к выводу, что присутствие морепродуктов в рационе влияет на состав и активность кишечного микробиома, что, в свою очередь, влияет на концентрацию триметиламина N -оксида в крови и, следовательно, на риск сердечно-сосудистых заболеваний. 68
Таурин, метаболизм желчных кислот и микробиота кишечника
Источники морского белка, как правило, содержат более высокий уровень таурина, органического соединения, производного от аминокислот, которое, как было показано, предотвращает увеличение веса, вызванное диетой, и улучшает чувствительность к инсулину у крыс, чем другие источники животного белка. 69 , 70 Было обнаружено, что диета с гидролизатом рыбьего белка с высоким содержанием таурина повышает уровень желчных кислот плазмы и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. 41 Интересно, что та же исследовательская группа позже сообщила, что нутритивная регуляция метаболизма желчных кислот была связана с полезными изменениями нескольких маркеров, участвующих в развитии метаболического синдрома. 40 Первичные желчные кислоты синтезируются из холестерина в печени до того, как они конъюгируются с таурином или глицином и далее метаболизируются во вторичные желчные кислоты микробиотой кишечника. Эти желчные кислоты служат лигандами ядерных рецепторов, участвующих в развитии ожирения и метаболических нарушений. 71 , 72 Например, сообщалось, что пациенты с T2DM имеют повышенные уровни таурин-конъюгированных желчных кислот, 73 и высокое соотношение 12α-гидрокси к не-12α-гидроксильной желчной кислоте. был связан с более низкой чувствительностью к инсулину. 74
Лечение наивных пациентов с СД2 с помощью акарбозы, ингибитора альфа-гликозидазы, используемого в качестве альтернативы метформину в нескольких азиатских странах, увеличивает соотношение между первичными и вторичными желчными кислотами и уровнями неконъюгированных желчных кислот в плазме, возможно, путем изменения относительное количество микробных генов, участвующих в метаболизме желчных кислот. 75 В этом исследовании были обнаружены множественные корреляции между изменениями желчных кислот плазмы и клиническими параметрами, включая массу тела, оценку модели гомеостаза — инсулинорезистентность и липидный профиль. Следует отметить, что пациенты с более высоким исходным содержанием Bacteroides организмов в микробиоте кишечника и более низкими уровнями вторичных желчных кислот продемонстрировали лучший терапевтический ответ на лечение акарбозой, включая снижение индекса массы тела, улучшение статуса инсулинорезистентности и улучшение липидного профиля, что позволяет предположить что исходные метагеномные сигнатуры можно использовать для стратификации пациентов с СД2 до начала лечения.Роль микробиоты кишечника в регулировании метаболизма вторичных желчных кислот ставит новые вопросы о том, могут ли различные морские белки, имеющие разный аминокислотный состав, предотвращать или лечить ожирение и нарушение метаболизма глюкозы.
НАПРАВЛЕНИЯ БУДУЩИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Хотя общие положительные эффекты потребления рыбы для здоровья хорошо задокументированы, необходимы дополнительные знания о конкретных эффектах белков из рыбы, особенно о том, как белки рыбы влияют на метаболические пути, участвующие в развитии заболеваний и нарушении метаболического здоровья.Растущий интерес к взаимосвязи между метаболическим здоровьем и микробиотой кишечника может привести к будущим исследованиям в новых интересных направлениях. Несколько исследований изучали конкретную взаимосвязь между потреблением рыбных белков и изменениями в микробиоте кишечника. Хотя некоторые отдельные исследования предполагают, что белки из рыбы могут оказывать положительное влияние на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на массу тела, липидный статус и метаболизм желчных кислот, из существующей литературы нельзя сделать никаких выводов.В будущих исследованиях следует выяснить, могут ли рыбные белки влиять на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на развитие заболеваний, а также определить, влияют ли диетические добавки с биологически активными морскими пептидами на микробиоту кишечника и улучшают здоровье. Таурин, содержащийся в морских соединениях, был выделен как возможный модулятор метаболизма желчных кислот и, таким образом, улучшающий метаболическое здоровье. Поскольку метаболизм желчных кислот зависит от состава микробиоты кишечника, взаимосвязь между метаболизмом желчных кислот и конкретными тауринсодержащими белками или добавками, а также последствия для микробиоты кишечника и метаболического здоровья должны быть исследованы более подробно в будущих исследованиях на людях.В заключение, будущие исследования должны изучить конкретные метаболические эффекты пищевых добавок, содержащих морские пептиды с возможными биологически активными последовательностями, на метаболическое здоровье.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Все больше данных свидетельствует о том, что компоненты, отличные от длинноцепочечных жирных кислот n-3 из рыбы, могут иметь благотворное влияние на здоровье, и недавняя литература указывает на то, что белки и пептиды из рыбы, возможно, могут влиять на здоровье метаболизма. Однако результаты как экспериментальных исследований на животных, так и клинических исследований на людях, оценивающих влияние рыбных белков и пептидов, очень противоречивы, и до сих пор не известно никаких явных механистических эффектов.Хотя новые результаты указывают на благотворное влияние морских пептидов и пищевых добавок, содержащих гидролизаты рыбьего белка, на пути, участвующие в метаболическом здоровье, знания о конкретных механизмах этих действий отсутствуют.
Вклад авторов.
Все авторы внесли свой вклад в этот обзор. H.F.D. концептуализировал обзор, поискал литературу и написал черновик рукописи. L.M. и G.A.L. предоставил существенную помощь в написании и редактировании.
Финансирование / поддержка.
Никакие внешние фонды не поддерживали эту работу.
Декларация интересов.
Авторы не заявляют о соответствующих интересах.
Список литературы
1Aadland
EK
,Lavigne
C
,Graff
IE
, и другие. .Постное потребление морепродуктов снижает факторы риска сердечно-сосудистых липидов у здоровых субъектов: результаты рандомизированного контролируемого исследования с перекрестным дизайном
.Ам Дж. Клин Нутр
.2015
;102
:582
—592
,2Telle-Hansen
VH
,Larsen
LN
,Høstmark
AT
, и другие. .Ежедневное потребление трески или лосося в течение 2 недель снижает соотношение 18: 1n-9/18: 0 и уровень триацилглицеринов в сыворотке у здоровых субъектов на
.Липиды
.2012
;47
:151
—160
.3Aadland
EK
,Graff
IE
,Lavigne
C
, и другие..Постное потребление морепродуктов снижает постпрандиальные концентрации С-пептида и лактата у здоровых взрослых в рандомизированном контролируемом исследовании с перекрестным дизайном
.J Nutr
.2016
;146
:1027
—1034
.4Ouellet
V
,Marois
J
,Weisnagel
SJ
, и другие. .Диетический белок трески улучшает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных мужчин и женщин: рандомизированное контролируемое исследование
.Уход за диабетом
.2007
;30
:2816
—2821
.5Сюнь
P
,Цинь
B
,Song
Y
, и другие. .Потребление рыбы и риск инсульта и его подтипов: совокупные данные метаанализа проспективных когортных исследований
.евро J Clin Nutr.
2012
;66
:1199
—1207
.6Zheng
J
,Huang
T
,Yu
Y
, и другие..Потребление рыбы и смертность от ИБС: обновленный метаанализ семнадцати когортных исследований
.Public Health Nutr.
2012
;15
:725
—737
,7Kim
YS
,Xun
P
,Iribarren
C
, и другие. .Потребление рыбы и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и частота метаболического синдрома среди молодых людей в Америке: последующее 25-летнее исследование
.Eur J Nutr.
2016
;55
:1707
—1716
.8Нанри
A
,Mizoue
T
,Noda
M
, и другие. .Потребление рыбы и диабет 2 типа у японских мужчин и женщин: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения
.Ам Дж. Клин Нутр
.2011
;94
:884
—891
,9Rylander
C
,Sandanger
TM
,Engeset
D
, и другие..Потребление нежирной рыбы снижает риск сахарного диабета 2 типа: проспективное популяционное когортное исследование норвежских женщин
.PLoS One
.2014
;9
:e89845.
10Виллегас
R
,Xiang
YB
,Elasy
T
, и другие. .Потребление рыбы, моллюсков и длинноцепочечных жирных кислот n-3 и риск развития диабета 2 типа у китайских мужчин и женщин среднего возраста
.Am J Clin Nutr.
2011
;94
:543
—551
.11Валлин
A
,Ди Джузеппе
D
,Orsini
N
, и другие. .Потребление рыбы и жарка рыбы в связи с заболеваемостью диабетом 2 типа: проспективное когортное исследование шведских мужчин
.Eur J Nutr.
2017
;56
:843
—852
.12Торрис
C
,Molin
M
,Smastuen
MC.
Постное потребление рыбы связано с положительными изменениями компонентов метаболического синдрома: 13-летнее последующее исследование норвежского исследования
в Тромсё.Питательные вещества
.2017
;9
:e247.
13Mozaffarian
D
,Wu
JH.
Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: влияние на факторы риска, молекулярные пути и клинические события
.Джам Колл Кардиол
.2011
;58
:2047
—2067
.14Робинсон
LE
,Mazurak
VC.
N-3 полиненасыщенные жирные кислоты: связь с воспалением у здоровых взрослых и взрослых с признаками метаболического синдрома
.Липиды
.2013
;48
:319
—332
.15Lavigne
C
,Tremblay
F
,Asselin
G
, и другие..Профилактика инсулинорезистентности скелетных мышц с помощью пищевого белка трески у крыс с высоким содержанием жира
.Am J Physiol Endocrinol Metab
.2001
;281
:62
—71
.16Drotningsvik
A
,Mjos
SA
,Pampanin
DM
, и другие. .Пищевые гидролизаты белков рыбы, содержащие биоактивные мотивы, влияют на состав жирных кислот сыворотки и жировой ткани, липиды сыворотки, регуляцию глюкозы после приема пищи и рост у тучных крыс Zucker fa / fa / fa
.Br J Nutr.
2016
;116
:1336
—1345
.17Jensen
IJ
,Maehre
HK.
Доклинические и клинические исследования антиоксидантного, антигипертензивного и кардиозащитного действия морских белков и пептидов — обзор
.Мар Наркотики
.2016
;14
.18Нобиле
V
,Duclos
E
,Michelotti
A
, и другие..Добавка с гидролизатом рыбьего белка ( Micromesistius poutassou ): влияние на массу тела, состав тела и секрецию CCK / GLP-1
.Food Nutr Res
.2016
;60
:29857.
19Vikøren
LA
,Nygård
OK
,Lied
E
, и другие. .Рандомизированное исследование влияния добавок рыбьего белка на толерантность к глюкозе, липиды и состав тела у взрослых с избыточным весом
.Br J Nutr.
2013
;109
:648
—657
.20Дейл
HF
,Jensen
C
,Hausken
T
, и другие. .Влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы у здоровых субъектов: двойное слепое перекрестное исследование [опубликованная поправка появилась в J Nutr Sci 2019; 8: e1. DOI: 10.1017 / jns.2018.30
.J Nutr Sci
.2018
;7: e33.
doi: 10.1017 / jns.2018.2321Le Gouic
AV
,Harnedy
PA
,Fitzgerald
RJ.
Биоактивные пептиды из побочных продуктов рыбьего белка. В:Mérillon
J-M
,Ramawat
KG
, ред.Биоактивные молекулы в продуктах питания
.Чам, Швейцария
:Springer International Publishing
;2018
:355
—388
.22Вильдмирен
I
,Cao
HJV
,Haug
LB
, и другие. .Ежедневное потребление белка из остаточного материала трески снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое пилотное исследование
.Мар Наркотики
.2018
;16: 197
. DOI: 10.3390 / md1606019723Venugopal
V.
Питательные вещества и нутрицевтики из морепродуктов.В:Mérillon
J-M
,Ramawat
KG
, ред.Биоактивные молекулы в продуктах питания
.Чам, Швейцария
:Springer International Publishing
;2018
:1397
—1440
.24Росс
A
,Винсент
A
,Savolainen
OI
, и другие. .Диетические источники белка помимо белков и аминокислот — сравнительное исследование компонентов с малой молекулярной массой мяса и рыбы с использованием метаболомики [аннотация 652.13]
.FASEB J
.2017
;31 (дополнение 1)
:652,13.
25Jo
C
,Хан
FF
,Хан
MI
, и другие. .Морские биоактивные пептиды: типы, структуры и физиологические функции
.Food Rev Int
.2017
;33
:44
—61
,26Райан
JT
,Росс
RP
,Болтон
D
, и другие..Биоактивные пептиды из мышечных источников: мясо и рыба
.Питательные вещества
.2011
;3
:765
—791
.27Demonty
I
,Deshaies
Y
,Lamarche
B
, и другие. .Белок трески снижает скорость секреции триглицеридов печенью у крыс
.J Nutr.
2003
;133
:1398
—1402
.28Lavigne
C
,Marette
A
,Jacques
H.
Белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину у крыс
.Am J Physiol Endocrinol Metab
.2000
;278
:491
—500
. 10.1152 / ajpendo.2000.278.3.E49129Tremblay
F
,Lavigne
C
,Jacques
H
, и другие..Пищевой белок трески восстанавливает индуцированную инсулином активацию фосфатидилинозитол-3-киназы / Akt и транслокацию GLUT4 в Т-канальцы в скелетных мышцах крыс с ожирением, получавших питание с высоким содержанием жира
.Диабет
.2003
;52
:29
—37
.30Holm
JB
,Rønnevik
A
,Tastesen
HS
, и другие. .Ожирение, вызванное диетой, энергетический метаболизм и микробиота кишечника у мышей C57BL / 6J, получавших западную диету на основе нежирных морепродуктов или смесей нежирного мяса
.J Nutr Biochem.
2016
;31
:127
—136
.31Tastesen
HS
,Rønnevik
AK
,Borkowski
K
, и другие. .Смесь белка трески и морского гребешка снижает ожирение и улучшает толерантность к глюкозе у самцов мышей C57BL / 6J, получавших пищу с высоким содержанием жира.
.PLoS One
.2014
;9
: 112859. DOI: 10.1371 / journal.pone.0112859 32Pilon
G
,Ruzzin
J
,Rioux
LE
, и другие..Дифференциальные эффекты различных рыбьих белков на изменение массы тела, ожирения, воспалительного статуса и чувствительности к инсулину у крыс, получавших жирное питание
.Метаболизм
.2011
;60
:1122
—1130
.33Liisberg
U
,Fauske
KR
,Kuda
O
, и другие. .Прием западной диеты, содержащей треску вместо свинины, изменяет состав жирных кислот в фосфолипидах тканей и снижает ожирение и накопление липидов в печени у мышей
.Дж Нутр Биохим
.2016
;33
:119
—127
.34Tastesen
HS
,Keenan
AH
,Madsen
L
, и другие. .Белок гребешка с эндогенным высоким содержанием таурина и глицина предотвращает ожирение, вызванное высоким содержанием жиров и сахарозой, и улучшает липидный профиль плазмы у самцов мышей C57BL / 6J
.аминокислоты.
2014
;46
:1659
—1671
.35Фигуэроа
AL
,Фигейредо
H
,Rebuffat
SA
, и другие. .Лечение таурином модулирует циркадные ритмы у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров
.Научная публикация
2016
;6
:36801.
36Эль-Хафиди
M
,Перес
I
,Замора
J
, и другие. .Потребление глицина снижает количество свободных жирных кислот в плазме, размер жировых клеток и кровяное давление у крыс, получавших сахарозу
.Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol
.2004
;287
:1387
—1393
.37Лопес
YR
,Pérez-Torres
I
,Zúñiga-Munoz
A
, и другие. .Влияние глицина на гипертрофию адипоцитов у крыс с метаболическим синдромом модель
.Curr Drug Deliv
.2016
;13
:158
—169
. DOI: 10.2174 / 15672018130116031415155438Dort
J
,Leblanc
N
,Maltais-Giguere
J
, и другие..Благоприятное влияние белка трески на накопление воспалительных клеток в скелетных мышцах крысы после травмы обусловлено высоким уровнем аргинина, глицина, таурина и лизина
.PLoS One
.2013
;8
:e77274.
39Wergedahl
H
,Liaset
B
,Gudbrandsen
OA
, и другие. .Гидролизат рыбьего белка снижает общий холестерин в плазме, увеличивает долю холестерина ЛПВП и снижает активность ацил-КоА: холестерин-ацилтрансферазы в печени крыс Zucker
.J Nutr.
2004
;134
:1320
—1327
.40Liaset
B
,Hao
Q
,Jorgensen
H
, и другие. .Нутриционная регуляция метаболизма желчных кислот связана с улучшением патологических характеристик метаболического синдрома
.J Biol Chem.
2011
;286
:28382
—28395
.41Liaset
B
,Madsen
L
,Hao
Q
, и другие..Гидролизат рыбьего белка повышает содержание желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс
.Biochim Biophys Acta.
2009
;1791
:254
—262
.42Bjørndal
B
,Berge
C
,Ramsvik
MS
, и другие. .Гидролизат рыбьего белка изменяет состав жирных кислот в печени и жировой ткани и увеличивает уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления
.Липиды Здоровье Dis
.2013
;12
:143.
doi: 10.1186 / 1476-511X-12-14343Drotningsvik
A
,Pampanin
DM
,Slizyte
R
, и другие. .Гидролизованные белки из сырья для отдыха сельди и лосося содержат пептидные мотивы с ингибиторами ангиотензин-I-превращающего фермента и приводят к снижению концентрации белка, цистатина С и глюкозы в моче при скармливании тучным крысам Zucker fa / fa / fa
.Nutr Res
.2018
;52
:14
—21
.44Ривз
PG
,Nielsen
FH
,Fahey
GC.
Очищенный рацион AIN-93 для лабораторных грызунов: заключительный отчет Специального комитета по написанию Американского института питания о пересмотре рациона AIN-76A для грызунов
.J Nutr
.1993
;123
:1939
—1951
.45Lillefosse
HH
,Clausen
MR
,Yde
CC
, и другие. .Потеря с мочой промежуточных продуктов цикла трикарбоновых кислот, как показали исследования метаболомики: основной механизм снижения липидного накопления при приеме сывороточного протеина?
J Proteome Res.
2014
;13
:2560
—2570
.46Singh
A
,Pezeshki
A
,Zapata
RC
, и другие..Диеты, обогащенные сывороткой или казеином, улучшают энергетический баланс и предотвращают заболеваемость и повреждение почек у крыс со спонтанной гипертензией и склонностью к инсульту с высоким содержанием соли и высоким содержанием жира
.Дж Нутр Биохим
.2016
;37
:47
—59
.47Newgard
CB
,An
J
,Bain
JR
, и другие. .Метаболическая характеристика, связанная с аминокислотами с разветвленной цепью, которая различает людей с ожирением и худощавым телом и способствует развитию инсулинорезистентности
.Ячейка Метаб
.2009
;9
:311
—326
.48Calbet
JA
,Holst
JJ.
Опорожнение желудка, желудочная секреция и энтерогастроновый ответ после введения белков молока или их пептидных гидролизатов людям
.Eur J Nutr.
2004
;43
:127
—139
.49Schmedes
M
,Bendtsen
LQ
,Gomes
S
, и другие..Влияние казеина, гидролизованного казеина и сывороточных белков на метаболиты плазмы в моче и после приема пищи у людей с избыточным весом и умеренным ожирением
.J Sci Food Agric
.2018
;98
:5598
—5605
. DOI: 10.1002 / jsfa.Madsen
L
,Myrmel
LS
,Fjaere
E
, и другие. .Связи между диетическими источниками белка, кишечной микробиотой и ожирением
.Front Physiol
.2017
;8
:1047.
doi: 10.3389 / fphys.2017.0104751Nilsson
M
,Stenberg
M
,Frid
AH
, и другие. .Гликемия и инсулинемия у здоровых людей после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме
.Am J Clin Nutr.
2004
;80
:1246
—1253
.52Пункт
MR
,Чжан
X
,ярдов
CC
, и другие. .Потребление гидролизованного казеина связано с уменьшением накопления жира в организме и усилением метаболизма фазы II у склонных к ожирению мышей C57BL / 6J
.PLoS One
.2015
;10
:0118895.
doi: 10.1371 / journal.pone.011889553Lillefosse
HH
,Tastesen
HS
,Du
ZY
, и другие..Гидролизованный казеин снижает ожирение, вызванное диетой, у самцов мышей C57BL / 6J
.J Nutr.
2013
;143
:1367
—1375
.54Рамель
A
,Jonsdottir
MT
,Thorsdottir
I.
Потребление трески и снижение веса молодыми людьми с избыточным весом и ожирением на диете с пониженным потреблением энергии в течение 8 недель
.Nutr Metab Cardiovasc Dis.
2009
;19
:690
—696
.55Jacques
H
,Noreau
L
,Moorjani
S.
Влияние на липопротеины плазмы и эндогенные половые гормоны замены нежирной белой рыбы другими источниками животного белка в рационе женщин в постменопаузе
.Am J Clin Nutr.
1992
;55
:896
—901
.56Гаскон
A
,Jacques
H
,Moorjani
S
, и другие..Профиль липопротеинов плазмы и липолитическая активность в ответ на замену нежирной белой рыбы другими источниками животного белка у женщин в пременопаузе
.Ам Дж. Клин Нутр
.1996
;63
:315
—321
.57Lacaille
B
,Julien
P
,Deshaies
Y
, и другие. .Ответы липопротеинов и половых гормонов плазмы на потребление нежирной рыбы, включенной в разумную диету у мужчин с нормолипидемией
.J Am Coll Nutr.
2000
;19
:745
—753
.58Erkkila
AT
,Schwab
US
,Lehto
S
, и другие. .Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на подклассы липопротеинов у субъектов с ишемической болезнью сердца: контролируемое исследование
.Дж. Клин Липидол
.2014
;8
:126
—133
.59Hagen
IV
,Helland
A
,Bratlie
M
, и другие..Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, влияет на сывороточные концентрации ТАГ и ЛПВП у здоровых взрослых с нормальным весом: рандомизированное исследование
.Br J Nutr.
2016
;116
:648
—657
.60Ouellet
V
,Weisnagel
SJ
,Marois
J
, и другие. .Диетический белок трески снижает уровень С-реактивного белка плазмы у инсулинорезистентных мужчин и женщин
.J Nutr
.2008
;138
:2386
—2391
.61Helland
A
,Bratlie
M
,Hagen
IV
, и другие. .Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, улучшило постпрандиальную регуляцию глюкозы и увеличило содержание n-3 ПНЖК в лейкоцитарной мембране у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное исследование
.Br J Nutr.
2017
;117
:1368
—1378
.62Erkkila
AT
,Schwab
US
,de Mello
VD
, и другие. .Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на артериальное давление у пациентов с ишемической болезнью сердца, принимающих несколько лекарств
.Eur J Nutr.
2008
;47
:319
—328
.63Kawasaki
T
,Seki
E
,Osajima
K
, и другие..Антигипертензивный эффект валилтирозина, короткоцепочечного пептида, полученного из гидролизата мышц сардины, на субъектов с легкой гипертензией
.J Hum Hypertens.
2000
;14
:519
—523
.64Мартинес
KB
,Pierre
JF
,Chang
EB.
Микробиота кишечника: путь к улучшенному метаболизму
.Gastroenterol Clin North Am.
2016
;45
:601
—614
.65Liisberg
U
,Myrmel
LS
,Fjaere
E
, и другие. .Источник белка определяет потенциал высокопротеиновых диет для ослабления развития ожирения у мышей C57BL / 6J
.Адипоцит
.2016
;5
:196
—211
.66Freudenberg
A
,Petzke
KJ
,Klaus
S.
Сравнение высокопротеиновых диет и добавок лейцина в профилактике метаболического синдрома и связанных с ним расстройств у мышей
.Дж Нутр Биохим
.2012
;23
:1524
—1530
.67Ян
Z
,Хуанг
S
,Zou
D
, и другие. .Метаболические сдвиги и структурные изменения микробиоты кишечника при добавлении аминокислот с разветвленной цепью у мышей среднего возраста
.аминокислоты.
2016
;48
:2731
—2745
.68Schmedes
M
,Brejnrod
AD
,Aadland
EK
, и другие. .Влияние постных морепродуктов и диет без морепродуктов на фекальные метаболиты и микробиом кишечника: результаты рандомизированного перекрестного исследования
.Mol Nutr Food Res.
2018
;63
:1700976.
69Накая
Y
,Minami
A
,Harada
N
, и другие. .Таурин улучшает чувствительность к инсулину у крыс Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty, модели спонтанного диабета 2 типа
.Am J Clin Nutr.
2000
;71
:54
—58
.70Nardelli
TR
,Ribeiro
RA
,Balbo
SL
, и другие..Таурин предотвращает отложение жира и улучшает липидный профиль плазмы у крыс, страдающих ожирением от глутамата натрия
.Аминокислоты
.2011
;41
:901
—908
.71Li
F
,Jiang
C
,Krausz
кВт
, и другие. .Ремоделирование микробиома приводит к подавлению передачи сигналов рецептора фарнезоида X кишечника и снижению ожирения
.Нац Коммуна
.2013
;4
:2384.
doi: 10.1038 / ncomms338472Wahlstrom
A
,Sayin
SI
,Marschall
HU
, и другие. .Перекрестное взаимодействие между желчными кислотами и микробиотой в кишечнике и его влияние на метаболизм хозяина
.Cell Metab.
2016
;24
:41
—50
.73Wewalka
M
,Patti
ME
,Barbato
C
, и другие..Таурин-конъюгированные желчные кислоты в сыворотке крови натощак повышены при диабете 2 типа и не изменяются при повышении уровня инсулина
.Дж Клин Эндокринол Метаб
.2014
;99
:1442
—1451
.74Haeusler
RA
,Astiarraga
B
,Camastra
S
, и другие. .Инсулинорезистентность человека связана с повышенным уровнем 12α-гидроксилированных желчных кислот в плазме
.Диабет
.2013
;62
:4184
—4191
.75Gu
Y
,Wang
X
,Li
J
, и другие. .Анализы кишечной микробиоты и желчных кислот плазмы позволяют стратифицировать пациентов для лечения сахарным диабетом
.Nat Commun.
2017
;8
:1785.
© Автор (ы) 2019.Опубликовано Oxford University Press от имени Международного института наук о жизни. Все права защищены. Для получения разрешений обращайтесь по электронной почте: [email protected].
Белки, полученные из рыбы, и их потенциал для улучшения здоровья человека | Отзывы о питании
Аннотация
Новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на человека, позволяют предположить, что белки из рыбы обладают несколькими полезными метаболическими эффектами.Остальные или отходы рыбной промышленности содержат высококачественные белки, и использование этого материала открывает новые возможности для разработки белковосодержащих продуктов, которые могут быть полезны для потребления человеком. Пептиды, полученные из рыбы, содержащие биоактивные аминокислотные последовательности, которые, как предполагается, благотворно влияют на пути, участвующие в составе тела, гипертонии, липидном профиле и регуляции метаболизма глюкозы, представляют особый интерес, хотя результаты опубликованных исследований противоречивы.Этот обзор призван обобщить текущие знания из исследований на животных и клинических вмешательств на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и пептидов, полученных из рыбы, на результаты, связанные с метаболическим здоровьем. Рыбные белки имеют высокое содержание таурина, и испытания на животных показывают, что таурин опосредует некоторые из наблюдаемых до сих пор полезных эффектов, хотя механизмы, с помощью которых рыбные пептиды проявляют свое действие, еще не выяснены. В настоящее время данные в литературе противоречивы, и нет достаточных механистических доказательств, подтверждающих положительное влияние пептидов, полученных из рыбы, на метаболическое здоровье.
ВВЕДЕНИЕ
Благоприятные эффекты потребления рыбы традиционно приписывались полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 (n-3) морского происхождения (ПНЖК), присутствующим в рыбе, но новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы, предполагают, что белки из рыбы также может иметь несколько полезных метаболических эффектов. 1–4 Обычно считается, что потребление рыбы имеет защитный эффект от различных заболеваний, связанных с образом жизни.В частности, большое внимание уделяется взаимосвязи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением рыбы. Положительная связь между потреблением рыбы и снижением риска инсульта и ишемической болезни сердца хорошо документирована метаанализами наблюдательных исследований. 5 , 6 Однако результаты исследований, изучающих возможные связи между потреблением рыбы и развитием метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа (СД2), противоречивы. 7–12 Благоприятные эффекты рациона, богатого рыбой, в значительной степени объясняются морскими n-3 ПНЖК. 13 , 14 Однако исследования, сообщающие о благотворном влиянии нежирной рыбы на здоровье как у животных, так и у людей, предполагают, что вещества, отличные от морских n-3 ПНЖК, такие как рыбий белок, могут благотворно влиять на метаболическое здоровье за счет повышения чувствительности к инсулину. , метаболизм глюкозы, липидный статус и состав тела. 12 , 15 , 16
В то время как благотворное влияние на здоровье адекватного количества белка в рационе хорошо установлено, специфический эффект биоактивных пептидов — помимо снабжения питательными веществами — недавно проявился. вызывает растущий интерес.Предварительные данные предполагают, что биоактивные пептиды, полученные из морских ресурсов, могут оказывать благотворное влияние на некоторые последствия для здоровья, связанные с метаболическим здоровьем. 17–20 Этот возросший интерес и ранние исследования предоставили платформу для изучения возможностей лучшего использования остатков рыбной промышленности. Отходы с высоким содержанием высококачественного белка могут быть ценными для употребления в пищу человеком, и предполагается, что гидролизаты белков рыбного происхождения с биоактивными пептидами особенно полезны. 21
Этот обзор направлен на обобщение текущих знаний, полученных из исследований на животных и интервенционных исследований на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и рыбных пептидов на метаболические пути, участвующие в исходах, связанных с метаболическим здоровьем, включая метаболизм глюкозы, липидный статус, артериальная гипертензия, масса и состав тела.
РЫБНЫЕ БЕЛКИ И БИОАКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ
Рыба и морские ресурсы, включая побочные продукты переработки рыбы, являются отличными источниками высококачественного белка, и все больше данных указывает на благотворное влияние этих морских белков на метаболическое здоровье. 1 , 4 , 22 Пищевая ценность пищевого белка зависит от нескольких факторов, включая первичную структуру белка, восприимчивость белка к ферментативному перевариванию, химические изменения белка во время обработки, аминокислотный состав белка и содержание незаменимых аминокислот в белке. Источник высококачественного белка имеет высокое относительное содержание незаменимых аминокислот. 23 В целом, рыбные белки содержат все незаменимые аминокислоты и особенно высокое содержание незаменимых аминокислот лизина и лейцина.Из заменимых аминокислот аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и аланин обычно присутствуют в очень высоких количествах в источниках морского белка, наряду с таурином, полученным из органической кислоты, производной от аминокислот. 24 Усвояемость большинства белков морепродуктов превышает 90%, и поэтому незаменимые аминокислоты в морских белках очень полезны. 23
Рыбная промышленность по всему миру производит огромное количество белкового остатка, который обычно выбрасывается, но при правильной обработке может быть использован для потребления человеком.Использование побочных продуктов морской среды, таких как отходы и шлам, из которых могут быть извлечены гидролизаты белков, является экологически безопасным и экономически эффективным, что имеет положительные последствия как для промышленности, так и для здоровья человека. 17 После приема внутрь цельного белка биоактивные пептиды естественным образом образуются в кишечнике либо в результате ферментативной деградации (гидролиза), либо в результате микробной ферментации. Их также можно употреблять в качестве пищевой добавки, содержащей уже гидролизованный белок.Биологическая активность пептида, полученного из пищи, сильно зависит от структурных свойств пептида, включая молекулярную массу и характеристики аминокислот, присутствующих в пептиде, тогда как биологическая активность пептида, полученного из гидролизата белка, зависит от несколько факторов, включая ферменты, используемые в процессе гидролиза, pH и температуру во время гидролиза, продолжительность гидролиза и применяемое соотношение фермента к субстрату. 25 Биоактивные пептиды обычно представлены в виде ди- и трипептидов с низкой молекулярной массой и содержат от 2 до 20 аминокислотных остатков.Биоактивность пептидов связана с наличием различных аминокислотных последовательностей. Биоактивный пептид может оказывать местное действие в желудочно-кишечном тракте или системное действие после всасывания в кишечнике и попадания в кровоток. 26 Предполагается, что некоторые из аминокислотных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для благотворной модуляции различных метаболических путей и тем самым вносят вклад в профилактику заболеваний (рис. 1). Предполагается, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать артериальную гипертензию путем ингибирования фермента, превращающего ангиотензин-1, благотворно изменяя метаболизм глюкозы в крови с помощью таких механизмов, как ингибирование дипептидилпептидазы-4, и изменяя микробиоту кишечника, способствуя увеличению конъюгация желчных кислот. 21
Рисунок 1
Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком. Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке).Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и, таким образом, вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и вносить вклад в усиление конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.
Рисунок 1
Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком.Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке). Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и, таким образом, вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и вносить вклад в усиление конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.
ИССЛЕДОВАНИЯ НА ЖИВОТНЫХ, ИЗУЧАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ РЫБНОГО БЕЛКА
Исследования с интактным рыбным белком
В нескольких исследованиях на крысах и мышах изучали метаболический эффект интактного рыбного белка в рационе, сравнивая действие рыбьего белка с эффектом казеина или белков наземных животных.
Белок трески в сочетании с рыбьим жиром снижает скорость секреции триацилглицерина печенью у крыс по сравнению с казеином в 28-дневном исследовании диетических вмешательств, тем самым благоприятно изменяя липидный обмен. 27 Исследование на крысах, в котором сравнивали метаболический эффект 4-недельной диеты с высоким содержанием жиров, которая включала белок трески, сои или казеина, показало, что белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе натощак и периферический инсулин. чувствительность.Постпрандиальные пробы, взятые после тестового обеда, показали, что у крыс, получавших белок трески или соевый белок, были более низкие концентрации инсулина в плазме, возможно, из-за снижения высвобождения инсулина поджелудочной железы и увеличения выведения инсулина печенью. 28 Кроме того, диета с высоким содержанием жиров с соей и казеином вызвала тяжелую инсулинорезистентность, тогда как диета с высоким содержанием жиров с белком трески полностью предотвратила развитие инсулинорезистентности. Эффект белка трески был связан с прямым действием аминокислот на инсулино-стимулированное поглощение глюкозы клетками скелетных мышц. 15
Та же исследовательская группа позже исследовала клеточные механизмы, лежащие в основе этого действия, и сообщила о положительном влиянии белка трески на чувствительность к инсулину, которое было приписано поддержанию активности фосфатидилинозитол-3-киназы, связанной с субстратом-1 инсулинового рецептора (PI3K). пути, что, в свою очередь, привело к улучшенной транслокации транспортера глюкозы 4 в Т-канальцы в клетках. 29 Этот путь был значительно подавлен, что приводило к снижению чувствительности к инсулину, когда крыс кормили рационом с высоким содержанием жиров с соей или казеином.Вместе эти результаты показывают, что диетический белок трески или компоненты белка трески могут действовать как естественный инсулино-сенсибилизирующий агент, который, возможно, может предотвратить инсулинорезистентность, связанную с ожирением, за счет нормализации инсулиновой активации пути PI3K / Akt и улучшения транслокации транспортер глюкозы 4 присутствует на поверхности клетки. 29 Важно отметить, что оба исследования основаны на значениях гиперинсулинемико-эугликемического зажима и инъекции индикатора у крыс; следовательно, предлагаемые механизмы могут быть непереносимы для людей, и результаты следует интерпретировать с осторожностью.
Ряд испытаний на животных показывает, что диеты с высоким содержанием жиров, содержащие нежирные морепродукты, менее опасны для ожирения, чем диеты с высоким содержанием жиров, содержащие мясо наземных животных. Сообщалось, что мыши, получавшие западную диету с высоким содержанием жира и сахарозы и содержащие смесь нежирных морепродуктов (лин, розовая рыба, треска, волчья рыба) и мышц канадского гребешка, набирали меньше массы жировой ткани, чем мыши, получавшие западную диету, содержащую смесь. куриной грудки без кожи, свиной вырезки и говяжьей вырезки. 30 Сообщалось, что диета, содержащая смесь белков трески и гребешка, снижает жировую массу и улучшает толерантность к глюкозе по сравнению с изоэнергетическими диетами, содержащими курицу или казеин, соответственно, у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров в течение 6 недель. 31 Значения эффективности корма были ниже у мышей, получавших треску / гребешок и казеин, чем у мышей, получавших курицу. Кроме того, мыши, которых кормили треской / гребешком и казеином, имели меньшую массу жировой ткани по сравнению с мышами, которых кормили цыпленком. Кроме того, мыши, которых кормили цыплятами, имели как повышенные концентрации триацилглицерина в печени, так и повышенные концентрации холестерина в плазме натощак по сравнению с другими группами. Эти результаты показывают, что белок из разных источников пищи по-разному модулирует энергетический баланс у мышей.По сравнению с другими источниками белка смесь белков трески с большей вероятностью предотвращала ожирение, вызванное диетой, и улучшала толерантность к глюкозе. 31 Следует отметить, что в этом исследовании изучались белки из комбинации трески и гребешка, а не белок из трески в частности. Действие других источников рыбных белков было изучено на крысах, получавших пищу с высоким содержанием жиров и сахарозы. 32 Белки были получены из казеина, лосося, сельди, скумбрии или скумбрии. Несмотря на равное потребление энергии, группа, получавшая белок лосося, имела значительно меньший набор веса, снижение висцерального ожирения и улучшенную чувствительность к инсулину по сравнению с другими группами. 32 В совокупности эти данные предполагают, что разные источники рыбьего белка могут оказывать различное метаболическое действие.
В недавнем исследовании изучалось, может ли изменение источника белка со свинины на треску в обычной западной диете изменить эндоканнабиноидный тонус у мышей и тем самым снизить как развитие ожирения, так и накопление жира в печени. 33 Результаты показали, что у мышей, получавших треску, были значительно более низкие концентрации 2 основных циркулирующих эндоканнабиноидов, меньшее увеличение жировой ткани и более низкое содержание липидов печени, чем у мышей, получавших свинину.Белок из морепродуктов имеет высокое содержание таурина, и отрицательная корреляция между ожирением и потреблением таурина и глицина была продемонстрирована на мышах, которых кормили курицей, треской, крабом или гребешком в рационе с высоким содержанием жиров и сахарозы. 34 В соответствии с этим, как таурин 35 , так и глицин 36 , 37 , как сообщается, замедляют развитие ожирения у грызунов, а также повышенное потребление глицина, таурина, аргинина и лизина, обнаруженных в рыбе. белок, связаны с противовоспалительным действием у крыс. 38
В совокупности эти результаты предполагают общий положительный метаболический эффект источников белка из нежирных морепродуктов.
Исследования с гидролизатами рыбьего белка
Несколько исследований на животных изучали специфический эффект гидролизатов рыбьего протеина из различных видов рыб и источников морского протеина. В большинстве исследований сравнивалось действие гидролизата рыбьего белка с казеином и / или соей.
Обезжиренный протеиновый гидролизат из лосося, по сравнению с казеином, возможно, оказывает кардиозащитное действие у крыс за счет снижения общего холестерина в плазме, повышения уровня холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) и снижения содержания ацил-кофермента. A: активность холестерина ацилтрансферазы (ACAT) в печени. 39 Однако те же положительные эффекты, которые наблюдались у крыс, получавших гидролизат рыбьего протеина, наблюдались у крыс, получавших соевый протеин, и, таким образом, эффект рыбьего протеина не был уникальным. Как диета с соевым белком, так и диета с гидролизатом рыбьего белка имели низкие отношения метионина к глицину и лизина к аргинину по сравнению с казеиновой диетой, и было предложено внести свой вклад в снижение уровня холестерина.
Исследование на крысах, в котором сравнивали гидролизат белка лосося с казеином, показало, что крысы, получавшие гидролизат белка лосося, становились устойчивыми к ожирению, вызванному диетой с высоким содержанием жиров, имели пониженные уровни глюкозы и триацилглицерина в плазме после приема пищи, а также более низкие уровни триацилглицерина в крови. печень по сравнению с крысами, получавшими казеин. 40 Концентрация желчных кислот в плазме была повышена у крыс, получавших гидролизат белка лосося, что связано с индукцией генов, участвующих в энергетическом обмене. Было обнаружено, что эти гены стимулируют увеличение расхода энергии и уменьшение массы тела. В целом, результаты показали, что диета с гидролизатом белка лосося по сравнению с казеиновой диетой оказывает положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 40 Подобный эффект у крыс был зарегистрирован для гидролизата рыбьего белка из сайды по сравнению с белками из сои и казеина. 41 В этом исследовании было показано, что рыбный гидролизат с высоким содержанием таурина и глицина повышает уровень желчных кислот натощак и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. В обоих экспериментах казеиновая или соевая контрольная диета была дополнена 3% L-цистеином, чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот. Эти данные о липидном обмене подтверждаются более поздним исследованием, показывающим, что гидролизат рыбьего белка из лосося, также богатый таурином и глицином, благотворно изменил состав жирных кислот в печени и жировой ткани и повысил уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления. . 42 Мышей кормили диетой с высоким содержанием жира, содержащей либо 20% казеина (контроль), либо 15% гидролизата рыбьего белка и 5% казеина.
В недавнем исследовании изучалось влияние диеты, состоящей из 75% белка из казеина / сыворотки и 25% белка из гидролизатов рыбьего белка, полученного из сельди или лосося. 16 Крысы, получавшие диету, содержащую сельдь, демонстрировали более низкие уровни сывороточного HDL-C и холестерина липопротеинов низкой плотности (LDL-C), а также более высокие уровни триацилглицерина в сыворотке, чем крысы, получавшие диету с казеином / сывороткой, тогда как крысы, получавшие диету, содержащую лосось, набирали больше веса и имели лучшую регуляцию глюкозы в крови после еды, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотка.Эти данные свидетельствуют о негативном влиянии сельди на липидный статус. Отношения лизина к аргинину и метионина к глицину были ниже в двух рационах рыб, чем в рационе казеин / сыворотка, тогда как таурин присутствовал только в рационах рыб. Авторы связали наблюдаемые эффекты с биоактивными мотивами, присутствующими в различных гидролизатах рыбьего белка. 16 Позже было сообщено, что те же самые 2 гидролизата рыбьего белка содержат несколько пептидных последовательностей с возможной активностью, ингибирующей ангиотензин-1-превращающий фермент (АПФ), и благоприятно изменяют концентрации глюкозы, белка и цистатина C в моче. 43
Обсуждение результатов исследований на животных
В целом, результаты текущих исследований на животных неясны относительно специфического метаболического эффекта рыбьего протеина или гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях сообщается о благоприятных метаболических эффектах диет, содержащих белок из рыбы, но результаты о том, являются ли белки рыбы более полезными, чем другие источники белка, противоречивы. Использование различных контрольных диет затрудняет сравнение результатов.
Аналогичным образом, результаты исследований влияния различных типов гидролизатов рыбьего белка очень противоречивы. Как и в исследованиях, посвященных изучению рыбьего протеина, использование различных источников протеина в контрольных рационах затрудняет достоверное сравнение эффектов гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях было высказано предположение, что гидролизаты рыбьего белка содержат биоактивные пептиды, которые могут оказывать благотворное метаболическое влияние на состояние здоровья, связанное с заболеваниями, связанными с образом жизни, но отсутствие установленных механизмов ослабляет эти результаты.Хотя в белках морского происхождения было идентифицировано несколько различных пептидных последовательностей, и предполагается, что они могут благотворно модулировать метаболические пути, это новая область исследований, которая требует дальнейшего изучения на людях, прежде чем использовать эти пептиды в качестве ингредиента пищевых добавок или нутрицевтических продуктов. можно определить. 21
Во многих исследованиях на животных в этом обзоре казеин в форме цельного белка использовался в контрольной диете.Сравнивать действие рыбьего протеина с казеином может быть непросто, отчасти из-за низкого содержания серосодержащих жирных кислот в казеине. Чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот, которое также может привести к дефициту таурина, коммерчески доступные диеты, содержащие 20% белка в форме казеина, дополняются 0,3% метионина или цистеина в соответствии с требованиями Американского института питания. 44 Однако молочные белки, такие как казеин и сыворотка, имеют высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, которые могут обладать антиобезогенными свойствами 45 , 46 и снижать передачу сигналов инсулина. 47 Кроме того, метаболическая реакция на казеин хорошо изучена, и известно, что казеин является медленно перевариваемым белком, способным снижать скорость опорожнения желудка. 48 , 49 Возможно, это может вызвать проблемы, связанные со скоростью переваривания, при сравнении казеина с другими источниками белка. В частности, когда исследуется влияние диеты с высоким содержанием белка, казеин как источник белка не представляется репрезентативным. 33 , 50 Модель переваривания казеина уникальна, и было показано, что казеин влияет на гормоны кишечника, участвующие в метаболизме глюкозы, создавая инсулинотропный эффект и влияя на скорость всасывания различных аминокислот. 51 Таким образом, использование казеина в качестве контрольного белка, возможно, может быть ограничением. Можно сомневаться, что наблюдаемые положительные метаболические эффекты рыбьих белков в исследованиях с использованием казеина в качестве контроля связаны с действительно положительным эффектом рыбьих белков или просто с коррекцией отрицательного метаболического эффекта казеина. Поэтому исследования на грызунах, в которых сравниваются разные источники белка с казеином, следует интерпретировать с осторожностью.
Кроме того, при исследовании казеина на животных моделях было показано, что форма используемого казеинового белка, т.е. интактный белок по сравнению с гидролизованными пептидами, имеет решающее значение для метаболического эффекта. 52 , 53 Было обнаружено, что гидролизованный казеин по сравнению с интактным казеином вызывает физиологические изменения, которые приводят к снижению массы тела, массы жировой ткани и концентрации инсулина в плазме. 53 Было также показано, что гидролизованный казеин способствует благоприятным изменениям в метаболизме углеводов и аминокислот, связанных со снижением концентрации глюкозы и уровней липидов у мышей. 52
В целом, эти результаты предполагают, что гидролизованные белки в целом, а не только рыбий белок как таковой, могут быть особенно эффективными в благотворном изменении метаболизма, и, таким образом, исследования, сравнивающие гидролизованный рыбий белок с цельным казеином, должны признать это, когда результаты будут интерпретируется.Кроме того, в исследованиях на животных, включенных в текущий обзор, различные исследованные гидролизаты рыбьего белка содержат экстракты сырого протеина с разным составом аминокислот, а также разное количество золы, мальтодекстрина и влаги. Таким образом, возможно, что эффект может быть вызван составом других питательных или непитательных компонентов исследуемого материала. В целом, текущие исследования на животных имеют несколько ограничивающих факторов, и поэтому результаты следует интерпретировать с осторожностью.
ВРЕМЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ИЗУЧАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ РЫБНОГО БЕЛКА НА ЧЕЛОВЕКА
В нескольких исследованиях на людях изучали влияние на здоровье вмешательства с использованием нежирной рыбы, но тип вмешательства, участники исследования и показатели результатов сильно различаются между исследованиями (Таблица 1) 1–4 , 54– 62 . Большинство интервенционных исследований сравнивали нежирную рыбу с жирной рыбой или диетой без морепродуктов, содержащей равное количество белка из нежирного мяса, яиц, курицы и молочных продуктов.
Таблица 1Обзор контролируемых клинических интервенционных исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на метаболические маркеры у людей
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
Обзор контролируемых клинических исследований, оценивающих влияние потребление нежирной рыбы на метаболические маркеры у человека
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
| Ссылка . | Показатель результата . | Участники . | Дизайн . | Продолжительность вмешательства . | Количество и вид нежирной рыбы . | Контроль . | Результат . |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ramel et al (2009) 54 | Масса тела | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески |
| Jaques et al (1992) 55 | Липидный обмен | 15 здоровых женщины в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП |
| Gascon et al (1996) 56 | Липидный обмен | 14 здоровых женщин в пременопаузе | РКИ, кроссовер | 4 недели | 20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка | Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты | Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль |
| Lacaille et al (2000) 57 | Липидный обмен | 11 мужчин с нормолипидемией | РКИ, кроссовер | NA | NA | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП |
| Telle-Hansen et al (2012) 2 | Липидный обмен | 20 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 15 дней | 150 г трески в день | Лосось или картофель | И лосось, и треска улучшили липидный статус |
| Erkkila et al (2014) 58 | Липидный обмен | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 раза в неделю нежирную рыбу | Жирная рыба или нежирное мясо | Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП |
| Aadland et al (2015), 1 (2016) 3 | Липидный обмен | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам, | Постные морепродукты улучшены липидный статус |
| Hagen et al (2016) 59 | Липидный обмен | 38 здоровых лиц (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 4 недели | 750 г трески в неделю | Лосось или нежирное мясо | Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль |
| Ouellet et al (2007), 4 (2008) 60 | Метаболизм глюкозы | 9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирениемРКИ, кроссовер | 4 недели | 58% –68% от общего суточного потребления белка из трески | Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты | Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP | |
| Aadland et al (2016) 3 | Метаболизм глюкозы | 20 здоровых людей | РКИ, кроссовер | 4 недели | 60% общего белка в день из нежирной рыбы | Источники белка, не относящиеся к морепродуктам | Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах |
| Helland et al (2017) 61 | Метаболизм глюкозы | 68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 750 г трески в неделю | Диета с лососем или без морепродуктов | Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм |
| Erkkila et al (2008) 62 | Гипертония | 33 пациента с ИБС (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 4 приема постной рыбы в неделю | Жирная рыба или постное мясо | Постная рыба снижает артериальное давление |
| Ramel et al (2009) 54 | Гипертония | 100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы) | РКИ, параллельная группа | 8 недель | 150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю | Диета без морепродуктов | Постная рыба не влияла на кровяное давление |
В некоторых исследованиях сообщалось о положительном влиянии потребления нежирной рыбы на липиды status, 1 , 2 , тогда как другие сообщили об отсутствии или отрицательном влиянии на концентрацию липидов. 55–57 , 59 В двух исследованиях сообщалось о благотворном влиянии нежирной рыбы на метаболизм глюкозы, 3 , 4 , тогда как в одном исследовании не сообщалось об отсутствии эффекта. 61 В одном исследовании сообщалось, что нежирная рыба снижает кровяное давление у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, 62 , но такой же эффект не наблюдался в группе людей с избыточным весом или ожирением. 54
Масса тела
Только в одном исследовании оценивалось влияние белка трески, потребляемого как часть диеты для похудания, на управление весом. 54 В исследовании участвовало 126 человек с избыточным весом или ожирением, и оценивалось влияние различного количества трески (150 г, 3 или 5 раз в неделю по сравнению с диетой без морепродуктов) на диету с ограничением веса. Общий расход энергии и снижение калорийности на 30% рассчитывались индивидуально для каждого участника. Все 3 диеты имели идентичный состав макроэлементов и одинаковое распределение энергии (30% E из липидов, 50% E из углеводов и 20% E из белков).Авторы обнаружили дозозависимую зависимость между потреблением трески и потерей веса, причем диета, содержащая наибольшее количество трески, показала наиболее благоприятный эффект. Изменения в факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний были одинаковыми в трех группах, но когда все группы были объединены, распространенность метаболического синдрома снизилась с 29% до 21%. 54 Примечательно, что в исследовании использовалась двухдневная запись взвешиваемых продуктов питания только на исходном уровне и в течение последней недели вмешательства, и отсутствие контроля за диетой и потреблением калорий во время вмешательства, возможно, можно рассматривать как ограничение дизайна.Контроль за диетой, возможно, выявил различия в потреблении энергии, которые могли объяснить потерю веса, помимо эффекта белка трески.
Липидный статус
Было проведено несколько исследований влияния постного рыбного протеина на метаболизм липидов, но результаты оказались противоречивыми. Большая часть из них сравнивала эффект нежирной и жирной рыбы. Было обнаружено, что и лосось, и треска в равной степени снижают уровни триацилглицерина по сравнению с изокалорийной картофельной диетой в ходе 15-дневного вмешательства в параллельных группах, проведенного у 30 здоровых людей. 2 Три исследуемых рациона различались по содержанию n-3 жирных кислот: картофельный рацион содержал 144 мг / день, рацион трески 154,3 мг / день и рацион лосося 5412,1 мг / день. Исследование показало, что как нежирная, так и жирная рыба улучшают липидный статус за счет снижения соотношения с 18: 1n-9 до 18: 0 в плазме. 2 Этот результат не согласуется с результатами 4-недельного вмешательства в параллельных группах, проведенного с участием 38 здоровых людей, которым давали 750 г трески, лосося или нежирного мяса в неделю.Важно отметить, что никаких различий в потреблении энергии или макроэлементов между группами не наблюдалось ни на исходном уровне, ни после 4-недельного вмешательства. В этом исследовании лосось, но не треска, значительно снизил концентрацию триацилглицерина и повысил уровни HDL-C в сыворотке натощак по сравнению с нежирным мясом. Вмешательство лосося, по сравнению с вмешательством трески, увеличило HDL-C. 59 Этот вывод подтверждается исследованием 33 пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление нежирной или жирной рыбы сравнивалось с потреблением нежирного мяса в качестве контроля в течение 8-недельного вмешательства.Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличивает размер частиц HDL-C, что может быть полезно для пациентов с ишемической болезнью сердца. 58 Потребление энергии во время вмешательства не изменилось по сравнению с исходными показателями ни в одной из групп, но, как и ожидалось, потребление n-3 жирных кислот увеличилось в группе, которая ела жирную рыбу.
Исследования, которые не сравнивают нежирную и жирную рыбу, а только изучают влияние нежирной рыбы и диеты, не содержащей морепродуктов, сообщают о противоречивых результатах.Несколько интервенционных исследований сообщают либо об отрицательном эффекте, либо об отсутствии эффекта от применения нежирной рыбы. Два 4-недельных перекрестных испытания с участием женщин в пост- и пременопаузе оценивали влияние диеты, содержащей белки из нежирной белой рыбы, по сравнению с эффектом изокалорийной диеты, содержащей белки из молока, яиц, свинины, телятины и говядины. 55 , 56 Испытание, проведенное с участием 15 женщин в постменопаузе, показало, что диета, содержащая нежирную белую рыбу, индуцирует более высокие концентрации общего холестерина в плазме и HDL-C, чем диета без морепродуктов, тем самым отрицательно влияя на липидный профиль. 55 Две тестовые диеты содержали одинаковое количество энергии и равное распределение энергии, обеспечиваемое белком (19% E), липидами (29% E) и углеводами (52% E). Содержание холестерина в обеих диетах было одинаковым. Вес участников во время вмешательства не изменился.
Перекрестное исследование с участием 14 женщин в пременопаузе, проведенное несколько лет спустя, подтвердило этот вывод и не сообщило об отсутствии значительных улучшений липидных профилей, оцененных после нежирной рыбной диеты. 56 Нежирная рыба и диета без морепродуктов содержали равное количество энергии, а также равное распределение энергии из белка (20% E), липидов (30% E) и углеводов (50% E).Группа нежирной рыбы получала ежедневную добавку кальция и витамина D, потому что молочные продукты были исключены из рациона, и все участники поддерживали стабильный вес на протяжении всего вмешательства. Другое исследование, сравнивающее диету без морепродуктов с нежирной рыбной диетой у 11 нормолипидемических мужчин, показало, что нежирная рыбная диета вызывает более высокие концентрации холестерина в плазме и холестерина ЛПВП. Этот эффект был связан с вариациями статуса половых гормонов в плазме и активности липопротеинлипазы. 57 2 тестируемых рациона были изокалорийными и имели аналогичное распределение питательных веществ (18% E из белка, 52% E из углеводов, 32% E из липидов) и аналогичное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.
Напротив, рандомизированное перекрестное испытание с участием 20 здоровых людей, в котором сравнивали эффект протеина нежирных морепродуктов и протеина, не относящегося к морепродуктам, показало, что нежирный протеин морепродуктов значительно снижает уровень триацилглицерина в сыворотке натощак и после приема пищи и предотвращает повышенное соотношение общего холестерина и протеина. ЛПВП в образцах сыворотки натощак и после приема пищи. 1 Нежирная диета из морепродуктов состояла из трески, минтая, сайды и гребешков, тогда как диета без морепродуктов включала нежирную говядину, куриное филе, филе индейки, свинину, яйца, молоко и молочные продукты.Экспериментальные диеты были изокалорийными с аналогичным распределением питательных веществ (19% E из белков, 29% E из липидов и 52% E из углеводов). Участникам, которые придерживались диеты, не связанной с морепродуктами, добавляли жир печени трески, чтобы обеспечить одинаковое потребление эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты в обеих группах. За каждой группой наблюдали в течение 4 недель, разделенных 5-недельным периодом вымывания. Позже те же авторы сообщили, что нежирная диета из морепродуктов положительно изменила соотношение триацилглицерина к ХС-ЛПВП натощак и после приема пищи. 3
Метаболизм глюкозы
В 4-недельном перекрестном исследовании с участием 19 человек с избыточным весом или ожирением сравнивалось влияние белковой диеты трески с эффектом диеты, содержащей такое же количество белка из нежирной говядины, свинины, телятины, яиц, молока и молочных продуктов. Диеты различались только источником белка и обеспечивали равное количество углеводов и липидов, включая n-3 ПНЖК. Белковая диета трески значительно улучшила чувствительность к инсулину и снизила уровень циркулирующего С-реактивного белка по сравнению со смешанной белковой диетой. 4 , 60 Это согласуется с результатами 4-недельного перекрестного исследования с участием 20 здоровых людей, у которых нежирная диета из морепродуктов не изменила сывороточные концентрации глюкозы или инсулина, но снизила постпрандиальные концентрации С-пептида и лактата, когда по сравнению с диетой без морепродуктов. 3 Две экспериментальные диеты содержали равное количество энергии (29% E-липидов, 52% E-углеводов, 19% E-белка), при этом постные морепродукты или источники, не относящиеся к морепродуктам, обеспечивали 60% E от общего потребления белка.Они пришли к выводу, что нежирная диета из морепродуктов благотворно влияет на липидный статус и влияет на метаболизм глюкозы, что может благотворно повлиять на долгосрочное развитие инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний. 1 , 3
Та же группа, которая сообщила о положительном влиянии потребления лосося на липидный статус, также исследовала влияние 750 г трески или лосося в неделю по сравнению с белками, не относящимися к морепродуктам, на метаболизм глюкозы у 68 пациентов с избыточным весом. или тучные люди в течение 8 недель. 61 Потребление энергии и макроэлементов не изменилось в группах во время вмешательства. Лосось, но не треска, значительно улучшил постпрандиальную регуляцию глюкозы и повысил концентрацию С-пептида инсулина в меньшей степени, чем треска или контроль. 61 Эти данные свидетельствуют о том, что потребление жирной рыбы, но не нежирной рыбы, благотворно влияет на метаболизм глюкозы и липидов и, следовательно, снижает риск инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний.
В заключение, благотворное влияние белка трески на метаболизм глюкозы и чувствительность к инсулину было зарегистрировано в нескольких исследованиях, но результаты противоречивы.
Гипертония
В нескольких исследованиях изучалось специфическое влияние потребления белка трески на гипертонию. В ранее описанном исследовании, посвященном влиянию потребления трески на диету для похудания, не сообщалось об отсутствии влияния различных объемов потребления трески на кровяное давление. 54 Исследование, изучающее влияние нежирной рыбы или жирной рыбы по сравнению с нежирным мясом в качестве контроля у пациентов с ишемической болезнью сердца, показало, что нежирная рыба (потребляемая 4 раза в неделю) снижает кровяное давление и, следовательно, приносит пользу в этой группе. . 62 Все участники получили аналогичные инструкции от диетолога о соблюдении диеты, рекомендованной для пациентов с ишемической болезнью сердца, с инструкциями для каждой группы включать от 100 до 150 г рыбы (жирной или постной) в 4 приема пищи в неделю. Контрольной группе было рекомендовано употреблять нежирное мясо и менее 1 рыбной муки в неделю.
ИССЛЕДОВАНИЯ ВМЕШАТЕЛЬСТВ С ДОБАВКАМИ РЫБНЫХ ПЕПТИДОВ НА ЧЕЛОВЕКЕ
В нескольких недавних исследованиях изучалось влияние добавок с морскими пептидами (гидролизатами белков) на метаболическое здоровье человека, и в целом были получены обнадеживающие результаты.
Два недавних исследования, в каждом из которых использовался 8-недельный протокол вмешательства, сообщили о метаболическом эффекте гидролизата белка трески у людей с избыточным весом или ожирением. 19 , 22 Vikøren et al. 19 провели исследование с участием 34 человек и были первыми, кто исследовал специфический эффект гидролизата белка трески на метаболические маркеры. Участники были разделены на 2 группы, которые получали либо таблетки плацебо, либо пептиды, полученные из рыбы.Группе рыбьего пептида давали 3 г добавки рыбьего белка в день в течение первых 4 недель и 6 г в день в течение последних 4 недель. Восемь недель приема добавок привели к снижению уровней глюкозы натощак и после приема пищи, благоприятно измененной концентрации С-пептида инсулина после приема пищи, уменьшению жировых отложений, увеличению безжировой массы тела и снижению уровня холестерина ЛПНП. Не было обнаружено влияния на артериальное давление, но в целом наблюдалось положительное влияние на несколько метаболических маркеров. 19 Исследование, проведенное той же исследовательской группой, не обнаружило такого же значительного положительного эффекта на регуляцию инсулина, но обнаружило, что ежедневный прием 6 г пептидов трески значительно снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот. 22
В одном исследовании изучалось влияние пептида из гидролизата мышц сардины на кровяное давление в рандомизированном контролируемом исследовании с участием 29 человек. Авторы сообщили, что специфический пептид валил-тирозин из сардины оказывает значительное антигипертензивное действие у людей с легкой гипертензией за счет ингибирования АПФ. 63
В исследовании, посвященном изучению эффекта 2 различных доз добавок гидролизата рыбьего протеина из путассу на 120 человек с избыточным весом, сообщалось, что обе дозы улучшают состав тела и снижают массу тела, а также повышают уровни холецистокинина и глюкагоноподобных веществ. пептид 1 в сыворотке. 18 Испытание длилось 90 дней, и участники были разделены на 3 группы, получая либо 1,4 г или 2,8 г гидролизата рыбьего белка в день, либо 1,4 г изолята сывороточного белка в качестве плацебо, в дополнение к получению индивидуально подобранных умеренно гипокалорийных препаратов. диета (−300 ккал / сут). Было обнаружено, что обе дозы гидролизата рыбьего белка значительно снижают массу тела, индекс массы тела и жировую массу, а также окружность талии, бедер и бедер по сравнению с плацебо. Эффект был одинаковым для обеих доз, что указывает на эффект плато, начиная с 1.4 г.
Недавно рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование, изучающее влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы, было проведено у 41 здорового человека среднего возраста. 20 Результаты подтверждают выводы Vikøren et al, 19 , которые сообщили о положительных изменениях уровня глюкозы после приема пищи после приема гидролизата рыбьего белка. Было обнаружено, что разовая доза 20 мг гидролизата белка трески на килограмм массы тела по сравнению с казеином в качестве контроля значительно снижает постпрандиальные концентрации инсулина, не влияя на уровень глюкозы в крови у здоровых людей. 20 Эффект, наблюдаемый в этом исследовании, следует дополнительно изучить у пациентов с нарушением метаболизма глюкозы.
Обсуждение результатов исследований на людях
В целом, результаты исследований, оценивающих метаболический эффект рыбных белков, показывают весьма противоречивые результаты. Следует отметить, что исследования, проведенные на людях с ожирением и избыточным весом, в отличие от исследований, проводимых на здоровых людях, представляют собой совершенно другую отправную точку в отношении метаболического здоровья, что затрудняет сравнение результатов.Кроме того, как тип вмешательства, так и количество нежирной рыбы, представленное в различных исследованиях, сильно различаются. На исследования, оценивающие влияние нежирной рыбы по сравнению с жирной рыбой, возможно, оказали влияние n-3 жирные кислоты, которые присутствуют в гораздо более высоких концентрациях в лососе, чем в треске. Основное внимание при оценке эффекта диетического вмешательства, основанного на потреблении рыбы, состоит в том, чтобы окончательно определить, вызван ли наблюдаемый эффект вмешательством или просто отказом от других продуктов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье, таких как красное мясо.Исследования, изучающие влияние различных гидролизатов рыбьего белка, более последовательны в своих выводах и сообщают об общем многообещающем метаболическом эффекте добавок, содержащих низкие концентрации пептидов из рыбы. Тот факт, что эти исследования не изменяют питательный состав рациона участников, а вместо этого просто добавляют пептид в дополнение к обычному рациону, возможно, является преимуществом по сравнению с интервенционными исследованиями, в которых использовалась цельная рыба. Несмотря на то, что текущие результаты в целом противоречивы, большинство исследований выявляют несколько полезных для здоровья последствий употребления нежирной рыбы.
ВОЗМОЖНЫЕ СВЯЗИ МЕЖДУ РЫБНЫМИ БЕЛКАМИ И МИКРОБИОТАМИ КИШКИ
Ожирение и метаболические заболевания, такие как СД2, связаны с дисбиотической микробиотой кишечника, что рассматривается как отклонение в организации микробов, которое способствует оптимальному метаболическому гомеостазу. 64 До сих пор мало что известно о способности различных источников белка модулировать микробиоту кишечника. Некоторые недавние исследования на животных показали, что диета, содержащая белки из нежирных морепродуктов, как правило, менее опасна для ожирения, чем обычная западная диета, содержащая белки из мяса, такого как курица, свинина или говядина. 30 , 65 Сравнение микробиома кишечника мышей, которых кормили двумя разными западными диетами (нежирными морепродуктами и нежирным мясом), выявило значительные различия в содержании микробных генов. 30
Источники морского белка обычно имеют от умеренного до высокого содержания валина, лейцина и изолейцина с разветвленной цепью. Эти аминокислоты участвуют в нескольких метаболических путях и присутствуют в высоких концентрациях, которые, как было показано, противодействуют развитию ожирения у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров. 66 Кроме того, показано, что добавление аминокислот с разветвленной цепью благотворно влияет на состав микробиоты кишечника за счет увеличения численности видов, связанных с защитой от развития ожирения. 67 Однако, по сравнению с рыбными белками, молочные белки казеин и сыворотка имеют еще более высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, и было показано, что казеин более эффективен, чем белки из трески, в предотвращении набора веса и увеличения жировая ткань у мышей. 65
Рыбные белки, кишечная микробиота и липидный статус
Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование, в котором ранее сообщалось о метаболизме глюкозы и липидов в ответ на потребление нежирных морепродуктов у 20 здоровых людей 1 , 3 недавно также сообщалось о влиянии употребления нежирных морепродуктов и других морепродуктов на метаболиты фекалий. и микробиом кишечника. 68 Авторы наблюдали двукратное увеличение фекальной экскреции триметиламина после приема нежирных морепродуктов.Более того, соотношение между общим холестерином и ХС-ЛПВП и циркулирующими уровнями триацилглицерина и триметиламина N -оксида (метаболита, связанного с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний) были связаны со специфическими кишечными бактериями. Диета без морепродуктов привела к снижению численности Clostridium , кластера IV, а также к увеличению соотношения Firmicutes к Bacteroides . В целом авторы пришли к выводу, что присутствие морепродуктов в рационе влияет на состав и активность кишечного микробиома, что, в свою очередь, влияет на концентрацию триметиламина N -оксида в крови и, следовательно, на риск сердечно-сосудистых заболеваний. 68
Таурин, метаболизм желчных кислот и микробиота кишечника
Источники морского белка, как правило, содержат более высокий уровень таурина, органического соединения, производного от аминокислот, которое, как было показано, предотвращает увеличение веса, вызванное диетой, и улучшает чувствительность к инсулину у крыс, чем другие источники животного белка. 69 , 70 Было обнаружено, что диета с гидролизатом рыбьего белка с высоким содержанием таурина повышает уровень желчных кислот плазмы и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. 41 Интересно, что та же исследовательская группа позже сообщила, что нутритивная регуляция метаболизма желчных кислот была связана с полезными изменениями нескольких маркеров, участвующих в развитии метаболического синдрома. 40 Первичные желчные кислоты синтезируются из холестерина в печени до того, как они конъюгируются с таурином или глицином и далее метаболизируются во вторичные желчные кислоты микробиотой кишечника. Эти желчные кислоты служат лигандами ядерных рецепторов, участвующих в развитии ожирения и метаболических нарушений. 71 , 72 Например, сообщалось, что пациенты с T2DM имеют повышенные уровни таурин-конъюгированных желчных кислот, 73 и высокое соотношение 12α-гидрокси к не-12α-гидроксильной желчной кислоте. был связан с более низкой чувствительностью к инсулину. 74
Лечение наивных пациентов с СД2 с помощью акарбозы, ингибитора альфа-гликозидазы, используемого в качестве альтернативы метформину в нескольких азиатских странах, увеличивает соотношение между первичными и вторичными желчными кислотами и уровнями неконъюгированных желчных кислот в плазме, возможно, путем изменения относительное количество микробных генов, участвующих в метаболизме желчных кислот. 75 В этом исследовании были обнаружены множественные корреляции между изменениями желчных кислот плазмы и клиническими параметрами, включая массу тела, оценку модели гомеостаза — инсулинорезистентность и липидный профиль. Следует отметить, что пациенты с более высоким исходным содержанием Bacteroides организмов в микробиоте кишечника и более низкими уровнями вторичных желчных кислот продемонстрировали лучший терапевтический ответ на лечение акарбозой, включая снижение индекса массы тела, улучшение статуса инсулинорезистентности и улучшение липидного профиля, что позволяет предположить что исходные метагеномные сигнатуры можно использовать для стратификации пациентов с СД2 до начала лечения.Роль микробиоты кишечника в регулировании метаболизма вторичных желчных кислот ставит новые вопросы о том, могут ли различные морские белки, имеющие разный аминокислотный состав, предотвращать или лечить ожирение и нарушение метаболизма глюкозы.
НАПРАВЛЕНИЯ БУДУЩИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Хотя общие положительные эффекты потребления рыбы для здоровья хорошо задокументированы, необходимы дополнительные знания о конкретных эффектах белков из рыбы, особенно о том, как белки рыбы влияют на метаболические пути, участвующие в развитии заболеваний и нарушении метаболического здоровья.Растущий интерес к взаимосвязи между метаболическим здоровьем и микробиотой кишечника может привести к будущим исследованиям в новых интересных направлениях. Несколько исследований изучали конкретную взаимосвязь между потреблением рыбных белков и изменениями в микробиоте кишечника. Хотя некоторые отдельные исследования предполагают, что белки из рыбы могут оказывать положительное влияние на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на массу тела, липидный статус и метаболизм желчных кислот, из существующей литературы нельзя сделать никаких выводов.В будущих исследованиях следует выяснить, могут ли рыбные белки влиять на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на развитие заболеваний, а также определить, влияют ли диетические добавки с биологически активными морскими пептидами на микробиоту кишечника и улучшают здоровье. Таурин, содержащийся в морских соединениях, был выделен как возможный модулятор метаболизма желчных кислот и, таким образом, улучшающий метаболическое здоровье. Поскольку метаболизм желчных кислот зависит от состава микробиоты кишечника, взаимосвязь между метаболизмом желчных кислот и конкретными тауринсодержащими белками или добавками, а также последствия для микробиоты кишечника и метаболического здоровья должны быть исследованы более подробно в будущих исследованиях на людях.В заключение, будущие исследования должны изучить конкретные метаболические эффекты пищевых добавок, содержащих морские пептиды с возможными биологически активными последовательностями, на метаболическое здоровье.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Все больше данных свидетельствует о том, что компоненты, отличные от длинноцепочечных жирных кислот n-3 из рыбы, могут иметь благотворное влияние на здоровье, и недавняя литература указывает на то, что белки и пептиды из рыбы, возможно, могут влиять на здоровье метаболизма. Однако результаты как экспериментальных исследований на животных, так и клинических исследований на людях, оценивающих влияние рыбных белков и пептидов, очень противоречивы, и до сих пор не известно никаких явных механистических эффектов.Хотя новые результаты указывают на благотворное влияние морских пептидов и пищевых добавок, содержащих гидролизаты рыбьего белка, на пути, участвующие в метаболическом здоровье, знания о конкретных механизмах этих действий отсутствуют.
Вклад авторов.
Все авторы внесли свой вклад в этот обзор. H.F.D. концептуализировал обзор, поискал литературу и написал черновик рукописи. L.M. и G.A.L. предоставил существенную помощь в написании и редактировании.
Финансирование / поддержка.
Никакие внешние фонды не поддерживали эту работу.
Декларация интересов.
Авторы не заявляют о соответствующих интересах.
Список литературы
1Aadland
EK
,Lavigne
C
,Graff
IE
, и другие. .Постное потребление морепродуктов снижает факторы риска сердечно-сосудистых липидов у здоровых субъектов: результаты рандомизированного контролируемого исследования с перекрестным дизайном
.Ам Дж. Клин Нутр
.2015
;102
:582
—592
,2Telle-Hansen
VH
,Larsen
LN
,Høstmark
AT
, и другие. .Ежедневное потребление трески или лосося в течение 2 недель снижает соотношение 18: 1n-9/18: 0 и уровень триацилглицеринов в сыворотке у здоровых субъектов на
.Липиды
.2012
;47
:151
—160
.3Aadland
EK
,Graff
IE
,Lavigne
C
, и другие..Постное потребление морепродуктов снижает постпрандиальные концентрации С-пептида и лактата у здоровых взрослых в рандомизированном контролируемом исследовании с перекрестным дизайном
.J Nutr
.2016
;146
:1027
—1034
.4Ouellet
V
,Marois
J
,Weisnagel
SJ
, и другие. .Диетический белок трески улучшает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных мужчин и женщин: рандомизированное контролируемое исследование
.Уход за диабетом
.2007
;30
:2816
—2821
.5Сюнь
P
,Цинь
B
,Song
Y
, и другие. .Потребление рыбы и риск инсульта и его подтипов: совокупные данные метаанализа проспективных когортных исследований
.евро J Clin Nutr.
2012
;66
:1199
—1207
.6Zheng
J
,Huang
T
,Yu
Y
, и другие..Потребление рыбы и смертность от ИБС: обновленный метаанализ семнадцати когортных исследований
.Public Health Nutr.
2012
;15
:725
—737
,7Kim
YS
,Xun
P
,Iribarren
C
, и другие. .Потребление рыбы и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и частота метаболического синдрома среди молодых людей в Америке: последующее 25-летнее исследование
.Eur J Nutr.
2016
;55
:1707
—1716
.8Нанри
A
,Mizoue
T
,Noda
M
, и другие. .Потребление рыбы и диабет 2 типа у японских мужчин и женщин: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения
.Ам Дж. Клин Нутр
.2011
;94
:884
—891
,9Rylander
C
,Sandanger
TM
,Engeset
D
, и другие..Потребление нежирной рыбы снижает риск сахарного диабета 2 типа: проспективное популяционное когортное исследование норвежских женщин
.PLoS One
.2014
;9
:e89845.
10Виллегас
R
,Xiang
YB
,Elasy
T
, и другие. .Потребление рыбы, моллюсков и длинноцепочечных жирных кислот n-3 и риск развития диабета 2 типа у китайских мужчин и женщин среднего возраста
.Am J Clin Nutr.
2011
;94
:543
—551
.11Валлин
A
,Ди Джузеппе
D
,Orsini
N
, и другие. .Потребление рыбы и жарка рыбы в связи с заболеваемостью диабетом 2 типа: проспективное когортное исследование шведских мужчин
.Eur J Nutr.
2017
;56
:843
—852
.12Торрис
C
,Molin
M
,Smastuen
MC.
Постное потребление рыбы связано с положительными изменениями компонентов метаболического синдрома: 13-летнее последующее исследование норвежского исследования
в Тромсё.Питательные вещества
.2017
;9
:e247.
13Mozaffarian
D
,Wu
JH.
Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: влияние на факторы риска, молекулярные пути и клинические события
.Джам Колл Кардиол
.2011
;58
:2047
—2067
.14Робинсон
LE
,Mazurak
VC.
N-3 полиненасыщенные жирные кислоты: связь с воспалением у здоровых взрослых и взрослых с признаками метаболического синдрома
.Липиды
.2013
;48
:319
—332
.15Lavigne
C
,Tremblay
F
,Asselin
G
, и другие..Профилактика инсулинорезистентности скелетных мышц с помощью пищевого белка трески у крыс с высоким содержанием жира
.Am J Physiol Endocrinol Metab
.2001
;281
:62
—71
.16Drotningsvik
A
,Mjos
SA
,Pampanin
DM
, и другие. .Пищевые гидролизаты белков рыбы, содержащие биоактивные мотивы, влияют на состав жирных кислот сыворотки и жировой ткани, липиды сыворотки, регуляцию глюкозы после приема пищи и рост у тучных крыс Zucker fa / fa / fa
.Br J Nutr.
2016
;116
:1336
—1345
.17Jensen
IJ
,Maehre
HK.
Доклинические и клинические исследования антиоксидантного, антигипертензивного и кардиозащитного действия морских белков и пептидов — обзор
.Мар Наркотики
.2016
;14
.18Нобиле
V
,Duclos
E
,Michelotti
A
, и другие..Добавка с гидролизатом рыбьего белка ( Micromesistius poutassou ): влияние на массу тела, состав тела и секрецию CCK / GLP-1
.Food Nutr Res
.2016
;60
:29857.
19Vikøren
LA
,Nygård
OK
,Lied
E
, и другие. .Рандомизированное исследование влияния добавок рыбьего белка на толерантность к глюкозе, липиды и состав тела у взрослых с избыточным весом
.Br J Nutr.
2013
;109
:648
—657
.20Дейл
HF
,Jensen
C
,Hausken
T
, и другие. .Влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы у здоровых субъектов: двойное слепое перекрестное исследование [опубликованная поправка появилась в J Nutr Sci 2019; 8: e1. DOI: 10.1017 / jns.2018.30
.J Nutr Sci
.2018
;7: e33.
doi: 10.1017 / jns.2018.2321Le Gouic
AV
,Harnedy
PA
,Fitzgerald
RJ.
Биоактивные пептиды из побочных продуктов рыбьего белка. В:Mérillon
J-M
,Ramawat
KG
, ред.Биоактивные молекулы в продуктах питания
.Чам, Швейцария
:Springer International Publishing
;2018
:355
—388
.22Вильдмирен
I
,Cao
HJV
,Haug
LB
, и другие. .Ежедневное потребление белка из остаточного материала трески снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое пилотное исследование
.Мар Наркотики
.2018
;16: 197
. DOI: 10.3390 / md1606019723Venugopal
V.
Питательные вещества и нутрицевтики из морепродуктов.В:Mérillon
J-M
,Ramawat
KG
, ред.Биоактивные молекулы в продуктах питания
.Чам, Швейцария
:Springer International Publishing
;2018
:1397
—1440
.24Росс
A
,Винсент
A
,Savolainen
OI
, и другие. .Диетические источники белка помимо белков и аминокислот — сравнительное исследование компонентов с малой молекулярной массой мяса и рыбы с использованием метаболомики [аннотация 652.13]
.FASEB J
.2017
;31 (дополнение 1)
:652,13.
25Jo
C
,Хан
FF
,Хан
MI
, и другие. .Морские биоактивные пептиды: типы, структуры и физиологические функции
.Food Rev Int
.2017
;33
:44
—61
,26Райан
JT
,Росс
RP
,Болтон
D
, и другие..Биоактивные пептиды из мышечных источников: мясо и рыба
.Питательные вещества
.2011
;3
:765
—791
.27Demonty
I
,Deshaies
Y
,Lamarche
B
, и другие. .Белок трески снижает скорость секреции триглицеридов печенью у крыс
.J Nutr.
2003
;133
:1398
—1402
.28Lavigne
C
,Marette
A
,Jacques
H.
Белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину у крыс
.Am J Physiol Endocrinol Metab
.2000
;278
:491
—500
. 10.1152 / ajpendo.2000.278.3.E49129Tremblay
F
,Lavigne
C
,Jacques
H
, и другие..Пищевой белок трески восстанавливает индуцированную инсулином активацию фосфатидилинозитол-3-киназы / Akt и транслокацию GLUT4 в Т-канальцы в скелетных мышцах крыс с ожирением, получавших питание с высоким содержанием жира
.Диабет
.2003
;52
:29
—37
.30Holm
JB
,Rønnevik
A
,Tastesen
HS
, и другие. .Ожирение, вызванное диетой, энергетический метаболизм и микробиота кишечника у мышей C57BL / 6J, получавших западную диету на основе нежирных морепродуктов или смесей нежирного мяса
.J Nutr Biochem.
2016
;31
:127
—136
.31Tastesen
HS
,Rønnevik
AK
,Borkowski
K
, и другие. .Смесь белка трески и морского гребешка снижает ожирение и улучшает толерантность к глюкозе у самцов мышей C57BL / 6J, получавших пищу с высоким содержанием жира.
.PLoS One
.2014
;9
: 112859. DOI: 10.1371 / journal.pone.0112859 32Pilon
G
,Ruzzin
J
,Rioux
LE
, и другие..Дифференциальные эффекты различных рыбьих белков на изменение массы тела, ожирения, воспалительного статуса и чувствительности к инсулину у крыс, получавших жирное питание
.Метаболизм
.2011
;60
:1122
—1130
.33Liisberg
U
,Fauske
KR
,Kuda
O
, и другие. .Прием западной диеты, содержащей треску вместо свинины, изменяет состав жирных кислот в фосфолипидах тканей и снижает ожирение и накопление липидов в печени у мышей
.Дж Нутр Биохим
.2016
;33
:119
—127
.34Tastesen
HS
,Keenan
AH
,Madsen
L
, и другие. .Белок гребешка с эндогенным высоким содержанием таурина и глицина предотвращает ожирение, вызванное высоким содержанием жиров и сахарозой, и улучшает липидный профиль плазмы у самцов мышей C57BL / 6J
.аминокислоты.
2014
;46
:1659
—1671
.35Фигуэроа
AL
,Фигейредо
H
,Rebuffat
SA
, и другие. .Лечение таурином модулирует циркадные ритмы у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров
.Научная публикация
2016
;6
:36801.
36Эль-Хафиди
M
,Перес
I
,Замора
J
, и другие. .Потребление глицина снижает количество свободных жирных кислот в плазме, размер жировых клеток и кровяное давление у крыс, получавших сахарозу
.Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol
.2004
;287
:1387
—1393
.37Лопес
YR
,Pérez-Torres
I
,Zúñiga-Munoz
A
, и другие. .Влияние глицина на гипертрофию адипоцитов у крыс с метаболическим синдромом модель
.Curr Drug Deliv
.2016
;13
:158
—169
. DOI: 10.2174 / 15672018130116031415155438Dort
J
,Leblanc
N
,Maltais-Giguere
J
, и другие..Благоприятное влияние белка трески на накопление воспалительных клеток в скелетных мышцах крысы после травмы обусловлено высоким уровнем аргинина, глицина, таурина и лизина
.PLoS One
.2013
;8
:e77274.
39Wergedahl
H
,Liaset
B
,Gudbrandsen
OA
, и другие. .Гидролизат рыбьего белка снижает общий холестерин в плазме, увеличивает долю холестерина ЛПВП и снижает активность ацил-КоА: холестерин-ацилтрансферазы в печени крыс Zucker
.J Nutr.
2004
;134
:1320
—1327
.40Liaset
B
,Hao
Q
,Jorgensen
H
, и другие. .Нутриционная регуляция метаболизма желчных кислот связана с улучшением патологических характеристик метаболического синдрома
.J Biol Chem.
2011
;286
:28382
—28395
.41Liaset
B
,Madsen
L
,Hao
Q
, и другие..Гидролизат рыбьего белка повышает содержание желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс
.Biochim Biophys Acta.
2009
;1791
:254
—262
.42Bjørndal
B
,Berge
C
,Ramsvik
MS
, и другие. .Гидролизат рыбьего белка изменяет состав жирных кислот в печени и жировой ткани и увеличивает уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления
.Липиды Здоровье Dis
.2013
;12
:143.
doi: 10.1186 / 1476-511X-12-14343Drotningsvik
A
,Pampanin
DM
,Slizyte
R
, и другие. .Гидролизованные белки из сырья для отдыха сельди и лосося содержат пептидные мотивы с ингибиторами ангиотензин-I-превращающего фермента и приводят к снижению концентрации белка, цистатина С и глюкозы в моче при скармливании тучным крысам Zucker fa / fa / fa
.Nutr Res
.2018
;52
:14
—21
.44Ривз
PG
,Nielsen
FH
,Fahey
GC.
Очищенный рацион AIN-93 для лабораторных грызунов: заключительный отчет Специального комитета по написанию Американского института питания о пересмотре рациона AIN-76A для грызунов
.J Nutr
.1993
;123
:1939
—1951
.45Lillefosse
HH
,Clausen
MR
,Yde
CC
, и другие. .Потеря с мочой промежуточных продуктов цикла трикарбоновых кислот, как показали исследования метаболомики: основной механизм снижения липидного накопления при приеме сывороточного протеина?
J Proteome Res.
2014
;13
:2560
—2570
.46Singh
A
,Pezeshki
A
,Zapata
RC
, и другие..Диеты, обогащенные сывороткой или казеином, улучшают энергетический баланс и предотвращают заболеваемость и повреждение почек у крыс со спонтанной гипертензией и склонностью к инсульту с высоким содержанием соли и высоким содержанием жира
.Дж Нутр Биохим
.2016
;37
:47
—59
.47Newgard
CB
,An
J
,Bain
JR
, и другие. .Метаболическая характеристика, связанная с аминокислотами с разветвленной цепью, которая различает людей с ожирением и худощавым телом и способствует развитию инсулинорезистентности
.Ячейка Метаб
.2009
;9
:311
—326
.48Calbet
JA
,Holst
JJ.
Опорожнение желудка, желудочная секреция и энтерогастроновый ответ после введения белков молока или их пептидных гидролизатов людям
.Eur J Nutr.
2004
;43
:127
—139
.49Schmedes
M
,Bendtsen
LQ
,Gomes
S
, и другие..Влияние казеина, гидролизованного казеина и сывороточных белков на метаболиты плазмы в моче и после приема пищи у людей с избыточным весом и умеренным ожирением
.J Sci Food Agric
.2018
;98
:5598
—5605
. DOI: 10.1002 / jsfa.Madsen
L
,Myrmel
LS
,Fjaere
E
, и другие. .Связи между диетическими источниками белка, кишечной микробиотой и ожирением
.Front Physiol
.2017
;8
:1047.
doi: 10.3389 / fphys.2017.0104751Nilsson
M
,Stenberg
M
,Frid
AH
, и другие. .Гликемия и инсулинемия у здоровых людей после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме
.Am J Clin Nutr.
2004
;80
:1246
—1253
.52Пункт
MR
,Чжан
X
,ярдов
CC
, и другие. .Потребление гидролизованного казеина связано с уменьшением накопления жира в организме и усилением метаболизма фазы II у склонных к ожирению мышей C57BL / 6J
.PLoS One
.2015
;10
:0118895.
doi: 10.1371 / journal.pone.011889553Lillefosse
HH
,Tastesen
HS
,Du
ZY
, и другие..Гидролизованный казеин снижает ожирение, вызванное диетой, у самцов мышей C57BL / 6J
.J Nutr.
2013
;143
:1367
—1375
.54Рамель
A
,Jonsdottir
MT
,Thorsdottir
I.
Потребление трески и снижение веса молодыми людьми с избыточным весом и ожирением на диете с пониженным потреблением энергии в течение 8 недель
.Nutr Metab Cardiovasc Dis.
2009
;19
:690
—696
.55Jacques
H
,Noreau
L
,Moorjani
S.
Влияние на липопротеины плазмы и эндогенные половые гормоны замены нежирной белой рыбы другими источниками животного белка в рационе женщин в постменопаузе
.Am J Clin Nutr.
1992
;55
:896
—901
.56Гаскон
A
,Jacques
H
,Moorjani
S
, и другие..Профиль липопротеинов плазмы и липолитическая активность в ответ на замену нежирной белой рыбы другими источниками животного белка у женщин в пременопаузе
.Ам Дж. Клин Нутр
.1996
;63
:315
—321
.57Lacaille
B
,Julien
P
,Deshaies
Y
, и другие. .Ответы липопротеинов и половых гормонов плазмы на потребление нежирной рыбы, включенной в разумную диету у мужчин с нормолипидемией
.J Am Coll Nutr.
2000
;19
:745
—753
.58Erkkila
AT
,Schwab
US
,Lehto
S
, и другие. .Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на подклассы липопротеинов у субъектов с ишемической болезнью сердца: контролируемое исследование
.Дж. Клин Липидол
.2014
;8
:126
—133
.59Hagen
IV
,Helland
A
,Bratlie
M
, и другие..Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, влияет на сывороточные концентрации ТАГ и ЛПВП у здоровых взрослых с нормальным весом: рандомизированное исследование
.Br J Nutr.
2016
;116
:648
—657
.60Ouellet
V
,Weisnagel
SJ
,Marois
J
, и другие. .Диетический белок трески снижает уровень С-реактивного белка плазмы у инсулинорезистентных мужчин и женщин
.J Nutr
.2008
;138
:2386
—2391
.61Helland
A
,Bratlie
M
,Hagen
IV
, и другие. .Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, улучшило постпрандиальную регуляцию глюкозы и увеличило содержание n-3 ПНЖК в лейкоцитарной мембране у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное исследование
.Br J Nutr.
2017
;117
:1368
—1378
.62Erkkila
AT
,Schwab
US
,de Mello
VD
, и другие. .Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на артериальное давление у пациентов с ишемической болезнью сердца, принимающих несколько лекарств
.Eur J Nutr.
2008
;47
:319
—328
.63Kawasaki
T
,Seki
E
,Osajima
K
, и другие..Антигипертензивный эффект валилтирозина, короткоцепочечного пептида, полученного из гидролизата мышц сардины, на субъектов с легкой гипертензией
.J Hum Hypertens.
2000
;14
:519
—523
.64Мартинес
KB
,Pierre
JF
,Chang
EB.
Микробиота кишечника: путь к улучшенному метаболизму
.Gastroenterol Clin North Am.
2016
;45
:601
—614
.65Liisberg
U
,Myrmel
LS
,Fjaere
E
, и другие. .Источник белка определяет потенциал высокопротеиновых диет для ослабления развития ожирения у мышей C57BL / 6J
.Адипоцит
.2016
;5
:196
—211
.66Freudenberg
A
,Petzke
KJ
,Klaus
S.
Сравнение высокопротеиновых диет и добавок лейцина в профилактике метаболического синдрома и связанных с ним расстройств у мышей
.Дж Нутр Биохим
.2012
;23
:1524
—1530
.67Ян
Z
,Хуанг
S
,Zou
D
, и другие. .Метаболические сдвиги и структурные изменения микробиоты кишечника при добавлении аминокислот с разветвленной цепью у мышей среднего возраста
.аминокислоты.
2016
;48
:2731
—2745
.68Schmedes
M
,Brejnrod
AD
,Aadland
EK
, и другие. .Влияние постных морепродуктов и диет без морепродуктов на фекальные метаболиты и микробиом кишечника: результаты рандомизированного перекрестного исследования
.Mol Nutr Food Res.
2018
;63
:1700976.
69Накая
Y
,Minami
A
,Harada
N
, и другие. .Таурин улучшает чувствительность к инсулину у крыс Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty, модели спонтанного диабета 2 типа
.Am J Clin Nutr.
2000
;71
:54
—58
.70Nardelli
TR
,Ribeiro
RA
,Balbo
SL
, и другие..Таурин предотвращает отложение жира и улучшает липидный профиль плазмы у крыс, страдающих ожирением от глутамата натрия
.Аминокислоты
.2011
;41
:901
—908
.71Li
F
,Jiang
C
,Krausz
кВт
, и другие. .Ремоделирование микробиома приводит к подавлению передачи сигналов рецептора фарнезоида X кишечника и снижению ожирения
.Нац Коммуна
.2013
;4
:2384.
doi: 10.1038 / ncomms338472Wahlstrom
A
,Sayin
SI
,Marschall
HU
, и другие. .Перекрестное взаимодействие между желчными кислотами и микробиотой в кишечнике и его влияние на метаболизм хозяина
.Cell Metab.
2016
;24
:41
—50
.73Wewalka
M
,Patti
ME
,Barbato
C
, и другие..Таурин-конъюгированные желчные кислоты в сыворотке крови натощак повышены при диабете 2 типа и не изменяются при повышении уровня инсулина
.Дж Клин Эндокринол Метаб
.2014
;99
:1442
—1451
.74Haeusler
RA
,Astiarraga
B
,Camastra
S
, и другие. .Инсулинорезистентность человека связана с повышенным уровнем 12α-гидроксилированных желчных кислот в плазме
.Диабет
.2013
;62
:4184
—4191
.75Gu
Y
,Wang
X
,Li
J
, и другие. .Анализы кишечной микробиоты и желчных кислот плазмы позволяют стратифицировать пациентов для лечения сахарным диабетом
.Nat Commun.
2017
;8
:1785.
© Автор (ы) 2019.Опубликовано Oxford University Press от имени Международного института наук о жизни. Все права защищены. Для получения разрешений обращайтесь по электронной почте: [email protected].
Рыба или курица — лучший белок?
Количество белка в рыбе и курице часто схоже, но есть некоторые различия в их пищевой ценности, поэтому вы можете получить максимальную пользу, смешав их.
Кредит изображения: samael334 / iStock / GettyImages
Белок поступает как из растительной, так и из животной пищи, но не все белковые продукты одинаковы.Если вам нужно больше этого питательного вещества без лишних жиров и калорий, подумайте о белке в рыбе, а не в курице. Оба являются отличными источниками, но могут быть случаи, когда один из них будет лучшим выбором, чем другой.
Совет
Количество белка в рыбе и курице часто схоже, но есть некоторые различия в их пищевой ценности, поэтому вы можете получить наибольшую пользу, смешав их.
Белок в рыбе против курицы
По словам Гарварда Т., если вы хотите резко похудеть, употребление продуктов с высоким содержанием белка может быть хорошей стратегией, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Курица и рыба — два удобных и простых в приготовлении источника белка, которые не переоценивают ваш бюджет калорий.
Питательная ценность курицы может варьироваться в зависимости от разреза и от того, едите ли вы кожуру. По данным Министерства сельского хозяйства США, 100-граммовая порция куриной грудки без кожи содержит 165 калорий и 31 грамм белка. Порция куриного бедра с кожицей такого же размера содержит 225 калорий и 23 грамма белка.
Выбирая между рыбой и курицей для похудения, вы обнаружите одинаковый диапазон для разных видов рыбы.Данные USDA для 100-граммовой порции рыбы включают:
- Лосось: 188 калорий и 25 граммов белка
- Консервированный тунец (в воде): 86 калорий и 19 г белка
- Сардины: 208 калорий и 25 граммов белка
- Креветки: 60 калорий и 14 г белка
Суть в том, что если вы сравниваете рыбу с курицей для похудения, любой из них может быть хорошим выбором, потому что они оба низкокалорийны и богаты белком.
Рыба предлагает больше разнообразия
Когда вы пытаетесь похудеть, возникает соблазн придерживаться очень строгой диеты для достижения ваших целей по калориям. Иногда это означает, что нужно есть много курицы изо дня в день.
Однако, если вы позволите себе более разнообразное питание, вы можете обнаружить, что теряете вес, не чувствуя себя обделенным. Вместо того, чтобы выбирать между рыбой и курицей для похудения, перемешивайте их несколько раз в неделю и попробуйте добавить в смесь несколько блюд без мяса.
Одним из важных преимуществ добавления большего количества рыбы в свой рацион является то, что это может снизить риск сердечных заболеваний. Клиника Майо и другие организации здравоохранения рекомендуют есть рыбу не реже двух раз в неделю для здоровья сердца. В жирной рыбе, такой как лосось или сардины, может быть немного меньше белка, чем в куриной грудке, но они оба содержат высокие дозы жиров омега-3.
По сравнению с курицей, рыба также придает блюдам некоторое разнообразие вкусов. Лосось на гриле, запеченные креветки и салат из тунца — все это может быть частью блюд для похудения, которые также богаты белком.Кроме того, если вы выберете рыбу с повышенным содержанием омега-3 жиров, например, лосось или курицу, на ужин, вы сможете дольше оставаться сытым и довольным.
Подробнее: 9 самых безопасных блюд из морепродуктов
Сколько белка нужно есть
Потребности в белке немного различаются от человека к человеку, потому что они зависят от веса вашего тела и уровня активности. Некоторые исследования показывают, что диеты с высоким содержанием белка более эффективны для похудения, чем диеты с низким содержанием белка, но не все эксперты согласны с этим.Однако есть и другие преимущества употребления большего количества белка.
Обзор, опубликованный в выпуске журнала Diabesity за октябрь 2017 года, показал, что те, кто съедает около 1,6 грамма белка на килограмм массы тела, как правило, сохраняют большую безжировую массу тела по мере снижения веса и обычно чувствуют себя более сытыми и довольными. между приемами пищи.
Подробнее: Как белок может помочь вам похудеть
Легко увидеть, что если вы сравниваете лосось и курицу как источник белка, они оба являются победителями.Если вы готовите их здоровым способом и следите за своими порциями, вам будет легче сбросить вес и сохранить мышечную массу. В сочетании с упражнениями их польза еще больше.
рыб: друг или враг? | Источник питания
Страх перед загрязнением заставляет многих излишне избегать рыбы.
Рыба — очень важная часть здорового питания. Рыба и другие морепродукты являются основными источниками полезных для здоровья длинноцепочечных омега-3 жиров, а также богаты другими питательными веществами, такими как витамин D и селен, с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров.Существуют убедительные доказательства того, что употребление рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Анализ 20 исследований с участием сотен тысяч участников показывает, что употребление в пищу примерно 1-2 порций жирной рыбы в неделю — лосося, сельди, скумбрии, анчоусов или сардин — снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов. . (1)
Рыба борется с сердечными заболеваниями несколькими способами. Жиры омега-3 в рыбе защищают сердце от неустойчивых и потенциально смертельных нарушений сердечного ритма.Они также снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений, улучшают функцию кровеносных сосудов, а в более высоких дозах снижают уровень триглицеридов и могут ослабить воспаление. Убедительные и последовательные доказательства преимуществ таковы, что Диетические рекомендации для американцев, Американская кардиологическая ассоциация и другие предлагают всем есть рыбу два раза в неделю. (2, 3)
К сожалению, меньше чем каждый пятый американец прислушивается к этому совету. Около одной трети американцев едят морепродукты один раз в неделю, а почти половина едят рыбу лишь изредка или совсем не едят.(4) Хотя некоторые люди могут просто не любить рыбу, в целом низкое потребление, вероятно, также вызвано другими факторами, включая представления о стоимости, доступ к магазинам, в которых продается рыба, и неуверенность в том, как приготовить или приготовить рыбу. Третьи могут избегать морепродуктов, потому что опасаются, что они или их дети пострадают от ртути, остатков пестицидов или других возможных токсинов, которые содержатся в некоторых видах рыбы.
Следует ли отказываться от рыбы из-за загрязнителей, которые она может нести? Это неоднозначная тема, которая зачастую вызвана скорее эмоциями, чем фактами.Вот что известно о пользе и риске употребления рыбы и других морепродуктов:
- Известные или вероятные преимущества: В ходе всестороннего анализа исследований на людях профессора Гарвардской школы общественного здравоохранения Дариуш Мозаффариан и Эрик Римм подсчитали, что употребление в пищу около 2 граммов омега-3 жирных кислот в рыбе в неделю, что равно примерно одной или две порции жирной рыбы в неделю снижают шансы умереть от сердечных заболеваний более чем на треть. (1) Как наблюдательные исследования, так и контролируемые испытания также продемонстрировали, что жиры омега-3 в рыбе важны для оптимального развития мозга и нервной системы ребенка, и что дети женщин, потребляющих меньше рыбы или омега-3 во время беременность и кормление грудью свидетельствуют о задержке развития мозга.
- Возможные преимущества: Употребление рыбы один или два раза в неделю может также снизить риск инсульта, депрессии, болезни Альцгеймера и других хронических состояний. (11)
- Возможные риски: Многочисленные загрязнители попадают в продукты, которые мы едим, от фруктов и овощей до яиц и мяса. Рыба не исключение. Наибольшую озабоченность вызывают сегодня ртуть, полихлорированные дифенилы (ПХБ), диоксины и остатки пестицидов. Очень высокие уровни ртути могут повредить нервы у взрослых и нарушить развитие мозга и нервной системы у плода или маленького ребенка.Влияние гораздо более низких уровней ртути, которые в настоящее время обнаруживаются в рыбе, противоречиво. Они были связаны с незначительными изменениями в развитии нервной системы и возможным повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В случае с ПХБ и диоксинами не все так однозначно. В исчерпывающем отчете о преимуществах и рисках употребления рыбы в пищу, подготовленном Институтом медицины, риск рака, вызванный ПХД, назван «переоцененным». (5)
Баланс
Избегание рыбы — это, безусловно, один из способов избежать употребления ртути или ПХД.Но разве это самый разумный выбор, учитывая пользу от употребления рыбы? Доктора Мозаффариан и Римм рассматривают это в перспективе в своем анализе, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации. (1) Во-первых, анализируя данные Агентства по охране окружающей среды и других источников, они подсчитали, что если 100 000 человек будут есть выращенного лосося два раза в неделю в течение 70 лет, дополнительное потребление ПХД потенциально может вызвать 24 дополнительных смертельных случая от рака, но предотвратит по крайней мере 7000 смертей от болезней сердца. Во-вторых, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе очень низкие, примерно такие же, как в мясе, молочных продуктах и яйцах.В-третьих, более 90 процентов ПХД и диоксинов в пищевых продуктах США поступают из таких источников, не относящихся к морепродуктам, включая мясо, молочные продукты, яйца и овощи. Таким образом, учитывая эти ограниченные последствия для здоровья, низкий уровень содержания в рыбе и основные источники из других продуктов, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе не должны влиять на ваше решение о том, какую рыбу есть (точно так же, как это не влияет на ваше решение о том, стоит ли или не есть овощи, мясо, молочные продукты или яйца, основные источники ПХД и диоксинов).Одно исключение: если вы едите местную пресноводную рыбу, пойманную друзьями или семьей, имеет смысл проконсультироваться с местными советами о том, сколько такой рыбы вам следует есть.
Узнайте больше о новом исследовании, которое не обнаруживает связи между воздействием ртути и сердечными заболеваниями, из Гарвардской школы общественного здравоохранения и больницы Бригама и женщин.
При уровнях, обычно потребляемых с рыбой, имеются также ограниченные и противоречивые данные о влиянии ртути на взрослых; Таким образом, Агентство по охране окружающей среды, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, отчет медицинских институтов и анализ Мозаффариана и Римма делают вывод о том, что этих данных недостаточно, чтобы рекомендовать ограничения потребления рыбы взрослыми, учитывая установленные преимущества потребления рыбы для сердечно-сосудистые заболевания.На самом деле, самый простой способ избежать опасений по поводу загрязняющих веществ — просто есть разнообразную рыбу и другие морепродукты.
За исключением, пожалуй, нескольких видов рыб, весы склоняются в пользу потребления рыбы беременными женщинами. Высокое потребление ртути, по-видимому, препятствует развитию мозга ребенка. (6) Но низкое потребление жиров омега-3 из рыбы не менее опасно. В исследовании почти 12000 беременных женщин дети, рожденные от тех, кто ел менее двух порций рыбы в неделю, не справлялись с тестами на интеллект, поведение и развитие так же хорошо, как дети, рожденные от матерей, которые ели рыбу не менее двух раз в неделю. неделя.(7) Исследование, проведенное учеными из Гарварда, показало, что показатели распознавания зрения у шестимесячных детей были самыми высокими у тех, чьи матери ели не менее двух порций рыбы в неделю во время беременности, но также имели низкий уровень ртути. (8) Несколько других наблюдательных исследований потребления рыбы во время беременности и рандомизированные контролируемые испытания рыбьего жира во время беременности или грудного вскармливания обнаружили аналогичные преимущества потребления рыбы матерями или рыбьего жира для развития мозга их детей.
Итак, женщины должны осознавать, что отказ от морепродуктов в целом может нанести вред развитию мозга их детей.Самый здоровый подход для беременных или планирующих беременность женщин, кормящих матерей и маленьких детей — это есть две порции в неделю рыбы или других морепродуктов, включая до одной порции в неделю консервированного белого (альбакора) тунца, и избегать четырех порций. виды рыб с повышенным содержанием ртути (акула, рыба-меч, кафельник, королевская макрель). Важно, чтобы женщины осознавали, что список рыбы и морепродуктов, которые они должны есть, намного больше, чем несколько конкретных видов, которых следует избегать. Вот что рекомендуют Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов беременным или планирующим беременность женщинам, кормящим матерям и маленьким детям:
- Не ешьте акул, меч-рыбу, королевскую макрель или кафельную рыбу (иногда называемую золотым окунем или золотым окунем), потому что они содержат большое количество ртути.
- Ешьте до 12 унций (два средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Креветки, консервы из светлого тунца, лосось, минтай и сом — это рыба с низким содержанием ртути. Альбакор («белый») тунец содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Так что ограничьте потребление тунца альбакора до одного раза в неделю. Вы можете найти в Интернете таблицу различных видов рыбы, содержания в них омега-3 жирных кислот и среднего содержания ртути и других загрязняющих веществ в статье Мозаффариана и Римма. (1)
- Ознакомьтесь с местными рекомендациями о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах.Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.
- Итак, в этих рекомендациях подчеркивается, что беременным или беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует есть рыбу, избегая только четырех конкретных (и, как правило, редко потребляемых) видов рыб. Важно отметить, что последнее ограничение не распространяется на остальную часть населения, свидетельства которой подтверждают простой выбор разнообразной рыбы и морепродуктов.
Что делать, если вы ненавидите рыбу?
Не все жиры омега-3 получают из рыбы. Фактически, американцы также потребляют растительные омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA), которая содержится в семенах льна, грецких орехах и некоторых растительных маслах. В организме человека АЛК не превращается в морские омега-3. EPA и DHA, в любой большой степени. Таким образом, данные не поддерживают употребление ALA в качестве замены употребления морепродуктов. С другой стороны, некоторые данные наблюдательных исследований, таких как исследование здоровья медсестер, предполагают, что получение дополнительных АЛК может снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.(9) Другой анализ, проведенный в рамках последующего исследования медицинских работников, показал, что повышенное потребление АЛК может быть особенно важным для защиты от сердечных заболеваний у людей, которые мало ели рыбы. (10) Поскольку эти результаты еще не были воспроизведены в рандомизированных исследованиях, точная польза от ALA все еще не ясна, но употребление большего количества продуктов, богатых этим полезным жиром, также может быть полезно для здоровья.
Список литературы
1. Mozaffarian D, Rimm EB. Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. JAMA. 2006; 296: 1885-99.
2. Департамент здравоохранения и социальных служб США USDA. Рекомендации по питанию для американцев, 2005 г. Вашингтон, округ Колумбия, 2005 г.
3. Крис-Этертон П.М., Харрис В.С., Аппель Л.Дж. Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Тираж . 2002; 106: 2747-57.
4. Отношение и убеждения в отношении употребления рыбы в пищу: национальный опрос общественного мнения, проведенный для Центра политики в области пищевых продуктов, питания и сельского хозяйства.
5. Выбор морепродуктов: баланс риска и пользы. Институт медицины : Вашингтон, округ Колумбия, 2007.
6. Гранджин П., Вейхе П., Уайт РФ и др. Когнитивный дефицит у 7-летних детей с пренатальным воздействием метилртути. Neurotoxicol Teratol. 1997; 19: 417-28.
7. Hibbeln JR, Davis JM, Steer C, et al. Потребление морепродуктов матерью во время беременности и исходы нервного развития в детстве (исследование ALSPAC): наблюдательное когортное исследование. Ланцет. 2007; 369: 578-85.
8. Окен Э., Райт Р.О., Клейнман К.П. и др. Потребление рыбы матерями, ртуть в волосах и познание младенцев в когорте США. Специалист по охране здоровья окружающей среды . 2005; 113: 1376-80.
9. Альберт С.М., О К., Ванг У. и др. Потребление с пищей альфа-линоленовой кислоты и риск внезапной сердечной смерти и ишемической болезни сердца. Тираж. 2005; 112: 3232-8.
10. Mozaffarian D, Ascherio A, Hu FB, et al. Взаимодействие между различными полиненасыщенными жирными кислотами и риском ишемической болезни сердца у мужчин. Тираж. 2005; 111: 157-64.
11. Раджи К.А., Эриксон К.И., Лопес О.Л., Куллер Л.Х., Гач Х.М., Томпсон П.М., Риверол М., Беккер Дж. Т.. Регулярное потребление рыбы и возрастная потеря серого вещества мозга. Am J. из Prev Med. 2014; 47 (4): 444-51
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
Сравнение влияния рыбного и говяжьего белков на чувство сытости у мужчин с нормальным весом
Субъекты
Некурящие здоровые (т. Е. Без каких-либо известных заболеваний) мужчины в возрасте 20–50 лет были приглашены рекламой на университетских сайтах рядом с больница Каролинского университета.
Изначально в исследование были включены двадцать пять мужчин.Два субъекта были исключены из исследования, потому что они не смогли съесть весь тестовый обед за обедом, что было заявлено как критерий включения. Таким образом, исследование завершили 23 некурящих, здоровых молодых мужчины с нормальным весом в возрасте 25 ± 4 (среднее ± стандартное отклонение) года с индексом массы тела 22,5 ± 1,8 кг / м 2 . Все участники имели низкие баллы (≤50% от максимального балла) по шкале когнитивной сдержанности, измеренной с помощью короткого пересмотренного трехфакторного вопросника по питанию из 18 пунктов (TFEQ) (Karlsson et al., 2000).
Измерения аппетита и потребления пищи
Рейтинги субъективных ощущений аппетита, то есть желания есть, голода, сытости и того, сколько они могут съесть (предполагаемое потребление), были сделаны с помощью визуальных аналоговых шкал (ВАШ) (Роджерс и Бланделл , 1990; Баркелинг и др., 1995). Например, вопрос «Насколько сильно вы сейчас хотите поесть?» Оценивался по 100-миллиметровой шкале с привязкой «Совсем не сильно» слева и «Очень, очень сильно» справа. Испытуемых просили сделать вертикальную отметку поперек линии, соответствующую их ощущениям в настоящее время.Еще один ВАШ использовался в конце обеда, когда испытуемые оценивали, насколько им понравилась еда. Количественная оценка VAS-рейтинга производилась путем измерения в миллиметрах расстояния от левого края линии до отметки.
Поскольку еда на обеде ad libitum была однородной, потребление энергии проглоченной пищей просто рассчитывалось путем измерения веса съеденной пищи. Потребление энергии с момента обеда до отхода ко сну рассчитывалось на основе дневника питания, в котором участники подробно записывали все, что они потребляли, давая подробную информацию о типе и количестве пищи с использованием домашних мер.
Питание
Стандартный типичный шведский завтрак, который должны были полностью потребляться участниками, состоял из трех ломтиков белого хлеба (90 г), обезжиренного маргарина (10 г), сыра 17% жирности (45 г. ), стакан апельсинового сока (178 г), дольки огурца (15 г), дольки болгарского перца (15 г) и чашка кофе или чая. Энергетическая ценность завтрака составляла 2093 кДж (500 ккал) (белок 23,5 г (19 энергетических% (E%)), жир 15,5 г (27 E%), углеводы 65,8 г (53 E%), клетчатка 2,2 г).
Два обеда имели одинаковую энергетику, макроэлементы и содержание клетчатки (таблицы 1 и 2) и различались только типом белка (говядина или рыба).Они состояли из отварного риса с соусом из мясного или рыбного фарша. Для того, чтобы текстура блюд была как можно более похожей, филе говядины и трески были измельчены в мясорубке с размером отверстий 3 мм перед жаркой на сковороде. Внешний вид и вкус блюд были схожи путем окрашивания измельченного филе трески и говядины консервированными помидорами и томатной пастой и путем добавления большого количества сушеного базилика. Внешний вид приготовленных блюд был почти идентичным, за исключением того, что мука из рыбного белка была немного более бледной по цвету, чем мука из говяжьего белка.Волонтеры сочли бы это блюдом обычным блюдом.
Таблица 1 Обеденный обед из говяжьего белка Таблица 2 Обед из рыбного белкаУжин ad libitum представлял собой избыточную порцию (1000 г) однородной типичной шведской гашишной тарелки промышленного производства со стандартной энергией содержание 700 кДж (170 ккал) / 100 г (белок 6 г (15 E%), жир 8 г (45 E%), углеводы 16 г (40 E%)), состоящий из нарезанного кубиками говяжьего мяса, лука и картофеля, смешанных и жареный (Oxpytt, Findus, Bjuv, Швеция), которое является распространенным шведским блюдом.
Процедура
Каждый субъект участвовал дважды, ел каждый тип тестовой еды (рыба / говядина) в уравновешенном порядке с 1 неделей между тестовыми днями. За день до первого дня тестирования испытуемых проинструктировали вести дневник питания и физической активности, а затем попросили поддерживать эти зарегистрированные схемы приема пищи и активности, включая время отхода ко сну за день до следующего дня тестирования, с упором на последний прием пищи. дня в тот же час. Это было подробно проверено по прибытии на второй день испытаний.Испытуемых также проинструктировали не употреблять алкоголь за день до тестовых дней, а также воздерживаться от еды и питья, за исключением воды после 22:00. Субъекты прибыли в клинику натощак утром в дни испытаний (в один и тот же час каждый день испытаний) и получили стандартный завтрак (содержание см. Выше). Перед завтраком, в первый день тестирования, измеряли вес и рост. Через четыре часа после начала завтрака участникам подавали обед, состоящий либо из блюда из рыбного белка, либо из блюда из говяжьего белка (содержание см. В Таблице 1) со стаканом воды во время еды, и их просили съесть вся еда.Через четыре часа после начала обеда подавали стандартизированный ужин ad libitum (содержание см. Выше), и участников просили есть до тех пор, пока они не будут удовлетворены.
Шкалы ВАШ для отслеживания субъективных ощущений аппетита применялись непосредственно до и после еды, а также каждый час между приемами пищи. В течение всех тестовых дней до ужина все добровольцы выполняли только сидячую деятельность, такую как чтение и учеба.
После ужина участникам разрешили покинуть лабораторию, но попросили подробно записать в дневник питания все продукты и напитки, включая напитки, содержащие кофеин, которые потреблялись в течение оставшейся части дня до сна для дальнейших расчетов. потребление энергии.Испытуемых также попросили записывать физическую активность. Эти дневники питания и активности были отправлены по почте, и при необходимости диетолог звонил испытуемым по телефону, чтобы получить дополнительную информацию.
Участников проинформировали о том, что они принимают участие в исследовании по проверке вкусовых качеств и ощущения аппетита от различных блюд. Состав подаваемой пищи не описывался, и не упоминалось, что потребление пищи измерялось во время ужина. Чтобы отвлечь участников от цели исследования, после каждого обеда им давали открытый вопросник о вкусе, внешнем виде, текстуре, запахе и размере еды.
Статистика
Статистический анализ проводился с использованием SAS (версия 9, SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Все значения выражены как средние ± стандартное отклонение, если не указано иное. Уровень значимости был установлен на уровне 0,05. Парные t -тесты были выполнены для сравнения последующего потребления энергии и оценки аппетита по ВАШ в отдельные моменты времени. Период времени после приема пищи с момента сразу после обеда до перед ужином представлял особый интерес для оценки эффекта белковой пищи.Чтобы учесть повторяющиеся измерения для каждого субъекта, с помощью PROC MIXED была адаптирована отдельная линейная модель со случайным перехватом для голода, сытости и предполагаемого потребления. Хотя не было значительных различий в исходных оценках по ВАШ (измерение на уровне 11,55), они вычитались из каждого измерения после обеда в качестве поправки к исходному уровню. Время измерения и тип еды были ковариатами, использованными в моделях. Условия взаимодействия (тип еды × время) были протестированы, но не были значимыми (все P > 0.05) и поэтому исключены из окончательных моделей.
Замена рыбы может стать следующей большой волной в развитии альтернативных белков — TechCrunch
Брайан Кейтман Автор
Другие сообщения этого автора- Начинающая индустрия технологий каннабиса
- Этическая мода на подъеме
Рыба составляет 16% потребляемого животного белка в мире, и, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, спрос будет расти, в основном за счет роста располагаемых доходов.
Но перелов — это огромная проблема, и продолжать жить так, как есть, нерационально. Истощаются популяции рыб, в том числе тихоокеанского синего тунца, который сейчас составляет четыре процента от своего первоначального размера. Промышленное рыболовство использует крупную технику для траления океанов, что позволяет отлавливать и убивать многих других животных, включая китов и дельфинов.
Только в Китае, где спрос на морепродукты превосходит любую другую страну, спрос быстро растет. Частично это связано со вспышкой африканской чумы свиней, поразившей свинофермы, затронувшей свинину, и заставившей людей обратиться к другим источникам белка.Кроме того, огромная индустрия дальнего рыболовства в стране продолжает расширяться, истощая рыболовство и вызывая конфликты.
Но большая часть рыбы, которую мы едим, будет выращиваться на фермах к 2030 году. Плохо управляемые рыбные хозяйства могут вызвать химическое загрязнение воды и способствовать развитию бактерий и болезней, которые попадают в дикие экосистемы. Разводимый лосось представляет собой огромный риск для окружающей среды, когда смешивается с дикими популяциями, поскольку это может нарушить важные экосистемы.
Рыба является чрезвычайно важным источником белка, поскольку мы сталкиваемся с растущим населением и проблемами отсутствия продовольственной безопасности.Но устойчивое снабжение рыбой без истощения природных ресурсов и нанесения вреда водной среде — это постоянная проблема. Рыба загрязнена пластиком, ртутью и антибиотиками. А рыбоводство мало что делает для решения проблемы отсутствия продовольственной безопасности, поскольку не достигает тех мест, где в этом больше всего нуждаются.
Также ведутся давние и непрекращающиеся споры о благополучии рыб и о том, разумны ли виды рыб и могут ли они чувствовать боль, когда их ловят и убивают. Но исследования кладут конец этой дискуссии и показывают, что ряд видов демонстрирует долговременную память, социальные связи и родительские навыки, использует инструменты, изучает традиции и сотрудничает с другими видами.Большинство экспертов сходятся во мнении, что рыбы также обладают способностью испытывать эмоции, в том числе боль и страх.
, Измир, Турция — 25 апреля: вид с воздуха на рыбоводную ферму, выращивающую рыбу новой породы «Эгели», в районе Карабурун Измира, Турция, 25 апреля 2019 года. Ожидается, что поступит в продажу через год. (Фото Махмута Сердара Алакуса / Anadolu Agency / Getty Images)
Но хотя рыбные хозяйства в некоторых странах должны соблюдать правила гуманного убоя, стандартов для дикой рыбы не существует.И эти рекомендации далеки от их названия. Традиционный метод умерщвления выращиваемой рыбы заключается в том, чтобы дать ей задохнуться на воздухе или на льду, что является длительным и мучительным процессом, за которым иногда следует оглушение. Рыбы часто стесняются на одном небольшом участке, живут в плохих условиях и часто голодают. Перенаселенные рыбы более склонны к болезням, стрессу и агрессии, из-за чего они могут наброситься друг на друга и нанести травмы. Загоны могут быть рассадником морских вшей, болезней и паразитов.И есть настолько человеческие рыбы, подверженные этому, что мы сбились со счета. По оценкам, ежегодно до 120 миллиардов выращиваемой рыбы забивают на еду.
Хотя растительные альтернативы красному мясу, такие как Impossible Burger и Beyond Burger, и птица, такие как The Imposter Burger, набирают популярность, когда дело доходит до рыбы, мы отстаем. Рыба является такой же частью нашего рациона, как и мясо наземных животных, поэтому для тех, кто хочет сократить употребление обычных продуктов, имеет смысл использовать только морепродукты на растительной основе.
Но ситуация начинает меняться, и теперь мы видим многообещающее внимание к заменителям рыбы на растительной основе. Impossible Foods заявляет, что альтернативы растительной рыбе являются «высоким приоритетом» для стартапа, в то время как другие компании разрабатывают ряд рыбных продуктов, которые становятся все ближе к имитации настоящей. Good Catch предлагает тунца на растительной основе, Ocean Hugger Foods разработала сырого тунца на растительной основе, а New Wave Foods предложила креветки на растительной основе, а рестораны начинают предлагать суши на растительной основе.
Есть также инновации с мясом на основе клеток. Start-up Wild Type разработал выращенного в лаборатории лосося, взяв стволовые клетки лосося и вырастив их в лабораторных условиях. Компания надеется снизить цену и начать продажи потребителям. Сингапурская компания Shiok Meats занимается выращиванием ракообразных на клеточной основе, в том числе креветок, крабов и омаров, Blue Nalu выращивает морепродукты на клеточной основе, а Finless Foods специализируется на выращивании голубого тунца в лаборатории. Стартап заявляет, что он первым начал производить рыбу на основе клеток в 2017 году, и надеется в этом году доставить эту рыбу в элитные рестораны.Кроме того, он не содержит ртути.
Предстоит проделать большую работу, чтобы сделать рыболовство более гуманным и устойчивым, но это должно сопровождаться усилиями по снижению спроса. Компании, производящие мясо на растительной и клеточной основе, продолжают поощрять и поддерживать тех, кто хочет сократить потребление красного мяса и птицы, и теперь все больше внимания уделяется тому, чтобы сделать то же самое в отношении рыбы. Мы должны убедиться, что есть альтернативы, чтобы поймать людей, которые осознали ущерб, причиненный нашим растущим спросом на рыбу.
Почему рыба — не тот полезный протеин, который, как вы думаете, и что вам следует попробовать вместо этого
В Интернете циркулирует много дезинформации о влиянии морепродуктов на здоровье. Пришло время установить рекорд!
Не знаю, как вы, но когда я слышу, как люди говорят о здоровом питании, они, как правило, сразу переходят к предложению «постное мясо». Говорят, курица или рыба! Но в любой момент я выращу им немного растительного белка.
Животный белок дорого обходится нам (и нашей планете), и постоянно растущее количество данных свидетельствует о том, что это мясо — даже нежирное — не является здоровым вариантом белка. Чтобы узнать больше, возьмите копию бестселлера New York Times «Предотвращение и обратное заболевание сердца» доктора Колдуэлла Эссельстина.
Сегодня мы сосредоточимся на одном конкретном виде мяса: рыбе.
Что может быть не так с рыбой?
В то время как рыбу когда-то хвалили за содержание белка и жирных кислот омега-3, она быстро приходит в упадок.Беременных женщин давно предупреждают об опасных для здоровья загрязнителях, содержащихся в рыбе. Но сегодня, от рыбы, выращенной на фермах в ужасных условиях, до дикой рыбы, отравленной нашей собственной проблемой загрязнения пластиком, морепродукты стали противоположностью здоровой. Не только для беременных, но и по каждому по .
Мы все хотим делать то, что лучше всего для нашего тела, верно? Конечно, мы можем время от времени съедать веганские кексы. Но в целом мы знаем, что лучше покупать продукты, которые богаты питательными веществами и питательной ценностью и содержат меньше вредных веществ (соль, сахар, пестициды, антибиотики, химические вещества, микропластик и т. Д.).
Рыба раньше считалась одной из первых в списке здоровой пищи … но мы можем дать вам много критически важных причин, по которым ее следует исключить из этого списка как можно скорее.
Меркурий не всегда в ретроградном, но он есть в рыбе
Диетические рекомендации США предполагают, что люди съедают до 12 унций морепродуктов в неделю. Но… подождите минутку.
Исследование Рабочей группы по окружающей среде показывает, что употребление 12 унций морепродуктов в неделю может подвергнуть вас воздействию высоких уровней ртути.Меркурий!
Ртуть — нейротоксин, который может нанести серьезный необратимый вред вашему телу, поэтому любые долгосрочные эффекты, возникающие в результате воздействия ртути, … ну, они нехорошие.
Одно исследование даже показало, что 27% рыбы, протестированной в 291 речке в США, содержали больше ртути, чем рекомендовано как безопасное для нас. Ртуть, содержащаяся в рыбе, гораздо опаснее для беременных женщин и детей, но употребление токсичной ртути в пищу никому не приносит пользы.
Разрешите пропустить ртуть и сразу перейти к хорошему? Предоставляется.
You’re Like Eating Plastic
Пластик повсюду, и его непросто сломать. Также, к сожалению, это похоже на закуску к дикой природе океана.
Пластмасса выбрасывается или сносится в океан, немного разрушается, собирает водоросли и пахнет, как любимая пища морских животных и рыб. Это не только плохие новости для нашего здоровья, но и негативное воздействие на биоразнообразие экосистемы океана.
По оценкам, пластик ежегодно убивает около 100 миллионов морских млекопитающих.Недавнее исследование показывает, что 73% рыб в северо-западной части Атлантического океана ели микропластик, что является одним из самых высоких показателей, когда-либо зарегистрированных.
Микропластик — это крошечные кусочки пластика диаметром около 0,2 дюйма, которые попадают в океаны или ручьи через водные пути (например, в нашу раковину) или на свалку пластика. Теперь ежегодно в Мировой океан попадает до 8,8 миллиона тонн пластиковых отходов. Эти пластмассы были обнаружены в пиве, меде и даже в говядине, но наиболее распространенным источником являются морепродукты. И давайте будем честными: все, что связано с пластиком, не является для вас полезным белком.
Пластмассы могут содержать токсины, такие как фталаты и бисфенол-А (BPA). Эти химические вещества влияют на ваши гормоны. Фталаты связаны с увеличением количества раковых клеток, а BPA — с нарушением репродуктивных гормонов у женщин.
Мы стараемся избегать использования пластика в нашей повседневной жизни, поэтому отказ от источников пищи с пластиком также помогает избежать попадания этих химикатов.
Аквакультура — это не совсем новая промышленная ферма, и она супертоксична
Аквакультура, или «рыбоводство», обеспечивает более 50% рыбной продукции в Соединенных Штатах.
Эти рыбные хозяйства сейчас очень большие и не самые чистые. Они вызывают множество проблем для нашего здоровья и окружающей среды. Рыба на этих фермах выращивается на неестественных диетах и на небольших территориях, что приводит к болезням, которые могут передаваться другим рыбам на ферме и дикой рыбе поблизости.
Рыба на фермах обычно получает большое количество антибиотиков, гормонов и пестицидов, чтобы предотвратить болезни. Как и в случае с наземными животными, введение рыбам большого количества антибиотиков может привести к появлению устойчивых штаммов болезней у рыб и даже у людей.
ПХБ, СОЗ и диоксины… О боже!
Другой промышленный химикат, вызывающий беспокойство нашего здоровья, — это ПХД (полихлорированные бифениды), один из видов СОЗ (стойких органических загрязнителей). Долгосрочное воздействие ПХД связано со многими проблемами со здоровьем, включая проблемы с легкими, трудности развития и даже рак.
POP — это не так, и диоксин — еще одно токсичное вещество, которое доказывает это.
Диоксин — это серьезное вещество, связанное с поражением кожи, снижением функции печени, снижением иммунной системы, а в случаях длительного воздействия — раком.Наши диоксины контактируют с животными белками и молочными продуктами более 90% времени.
Даже если мы попытаемся ограничить наш контакт с ним, рыбные хозяйства продолжат его прибывать. Если бы рыба была здоровым вариантом белка, ее бы и близко не было.
Омега-3, где ты?
Итак, у нас есть ртуть, пластик и СОЗ, загрязняющие рыбу. Но может ли польза от рыбы перевесить затраты? В конце концов, нам нужны омега-3, а в рыбе они есть!
Выбирая рыбу, вы ожидаете, что полезные жиры — жирные кислоты омега-3 — будут течь через вас.К сожалению, оказывается, что рыба даже не дает достаточно жирных кислот, в которых вы нуждаетесь.
Да, жирные кислоты омега-3 имеют множество преимуществ для здоровья. Но, к счастью для нас (и для рыб!), Существует множество растительных источников омега-3, которые содержат необходимое вам количество без риска воздействия ртути, антибиотиков и СОЗ.
Хорошие новости: не нужно прощаться с любимыми вкусами!
Если, как и я, вы теперь убеждены, что рыба далека от здоровья… что теперь? Как вы собираетесь выжить без бутерброда с салатом из тунца и крабовых лепешек?
Ну, во-первых, у нас в World of Vegan есть три безумно хороших веганских рецепта салата из тунца, которые вы можете приготовить с нуля, используя такие базовые ингредиенты, как нут и джекфрут.
Но, к счастью для нас, нам не нужно ограничиваться заменой мяса фасолью или фруктами, чтобы избавиться от рыбы. Стремительно набирает популярность здоровый растительный протеин, а морепродукты без жертв стали реальностью.
Веганские бренды морепродуктов:
Веганские бренды с морепродуктами:
- Gardein (торты и филе без рыбы)
- Лома Линда (Туно)
- Quorn (веганские пальцы без рыбы)
Эти бренды создали инновационные и вкусные блюда из морепродуктов на растительной основе, которые заставят вас подумать, что они только что из моря (конечно, без ртути, пластика, ПХД и диоксинов!).
Сектор морепродуктов на растительной основе быстро растет, и несколько новых компаний вышли на игровое поле. Новый ребенок в блоке прямо сейчас — Good Catch. Обратите внимание на приготовленный шеф-поваром тунец и другие продукты. Они быстро меняют рынок морепродуктов!
Вы знаете, что говорят: «Дайте человеку рыбу…»
На самом деле, если вы действительно хотите накормить этого человека, дайте ему вместо этого немного белка без рыбы (например, этого веганского тунца)!
Авторские права на статью и обложку принадлежат World of Vegan.Обратите внимание, что эта статья содержит партнерские ссылки, и покупка по ним поддерживает нашу работу в World of Vegan!
.