Программа питания для сушки и сжигания жира

Для того чтобы в период сушки быстро достичь желаемых результатов, необходимо уделить особое внимание своему рациону питания. Туда должны быть включены в большом количестве продукты, имеющие нормальное содержание важного для организма белка. В сочетании со специальными кардио упражнениями, которые будут регулировать работу сердечно-сосудистой системы, и правильными занятиями спортом такая система сможет стать достаточно эффективной для обеспечения сушки тела. Неправы те, кто считает комплекс для приобретения красивого рельефного тела простой диетой, коих множество сейчас предлагается на просторах Интернета. Данная программа отлично подойдет профессиональным спортсменам, которые хорошо подготовлены к физическим нагрузкам. Тем же, кто хочет просто сбросить несколько лишних килограммов, необходимо обратить внимание на более простые виды комплексов. Чаще всего девушки просто покупают Кленбутерол, спортивный жиросжигатель. Он очень эффективно и быстро убирает жир и помогает не потерять мышечную массу. Мало какой препарат, способен делать мышцы плотными и подтянутыми, при этом сжигая жир.

Особенности сушки эктоморфов, мезоморфов и эндоморфов

На практике доказано, что всех мужчин можно условно разделить на некие типы, которые по-разному поддаются процедуре сушки. К примеру, мужчины худощавого телосложения (эктоморфы) и имеющие мускулы, но без лишних жировых отложений на теле (мезоморфы) не будут испытывать трудностей. А вот для тех, у кого в наличии некий процент жира, процесс сушки может оказаться не таким уж и простым. Эктоморфам практически не нужны занятия аэробикой, так как их мышцы уже подготовлены самой природой к моменту придания телу красивого рельефа. Мезоморфы тоже легко набирают мышечную массу, кроме тех спортсменов, которые неправильно питаются либо слишком долго придерживаются диеты. Эндоморфам необходимы занятия аэробикой, только они и соблюдение правильного питания помогут мужчине с таким телосложением добиться результатов.

Составляем программу питания для рельефного тела

Программа питания для сушки ни в коем случае не предусматривает резкий отказ от потребления углеводов в угоду белкам. Следует подготовить свой организм к предстоящей процедуре сушки. Для этого на протяжении месяца рекомендовано употреблять около 30% продуктов, содержащих углеводы, 20% тех, которые состоят из жиров, и приблизительно 50% пищевого рациона могут составлять белки. После подготовительного этапа очень важно правильно составить программу для сушки тела. Если она будет иметь значительные погрешности в рационе, то спортсмен рискует наряду с приобретением красивого рельефа потерять массу мышц.  Также может ухудшиться состояние здоровья мужчины в целом.

После подготовки к сушке следует полное исключение из ежедневного рациона углеводов и жиров. Специалисты советуют употреблять много жидкости – особую пользу способны принести вода и зеленый чай. Тогда белковая диета станет отличным стимулятором хорошей сушки тела. Возвращать в свое меню продукты, в состав которых входят углеводы и жиры, можно только по окончанию процедуры сушки (когда уже достигнут желаемый результат), и только постепенно. В крайних случаях, когда у профессиональных спортсменов нет времени на проведение подготовки к процедуре сушки, подготовительный этап пропускают. Но специалисты настоятельно рекомендуют не делать этого новичкам, так как такие жесткие меры могут крайне негативно повлиять на состояние здоровья всего организма.

Продукты для эффективной сушки

При сушке тела необходимо придерживаться определенных правил – не игнорировать завтрак, питаться около 5 раз в день мелкими порциями, последний прием пищи осуществлять не позднее, чем за несколько часов до отхода ко сну, в первую часть дня съедать около двух третьих суточной нормы продуктов, не употреблять вредный алкоголь и фаст-фуд, пить более двух литров жидкости в день и принимать витаминные препараты. Какие же продукты помогут сделать процедуру сушки максимально результативной?

1. Нежирное свиное мясо, говядина и курица.
2. Различные сорта рыбы.
3. Яйца, содержащие белок в большом количестве.
4. Молочные продукты и сыр с минимальным процентом жирности.
5. Растительное масло, клетчатка в виде овсяных и других отрубей, орехи.
6. Морепродукты, для которых характерно наличие оптимальной дозы полезных жиров.

Все вышеперечисленные продукты необходимо готовить только на пару, а также варить либо запекать. Не следует забывать о важной роли интенсивных физических нагрузок, которые в комплексе с грамотно составленным пищевым рационом способны сделать процедуру сушки быстрой и высокоэффективной.

Препараты для сушки

Так же существуют препараты помогающие повысить эффективность процесса сушки и гарантировать успех любому спортсмену. Очень большое количество спортсменов отдают предпочтение оральному препарату Станозолол, который не является опасным и за умеренную стоимость способен порадовать каждого. Более опытные атлеты используют Туринабол оральный препарат для быстрого увеличение мускулатуры и хорошей сушки. Его стоимость будет всегда значительно выше.

Сушка программа питания для мужчин — Киев

Программа правильного питания «Сушка» от FoodEx для мужчин с доставкой еды по Киеву — это современная диета для сушки тела, разработанная профессиональными диетологами и тренерами. Купив программу «Сушка» от FoodEx для мужчин с доставкой на дом по Киеву, вы сможете заказывать диететическое меню для «сушки» тела и создавать рельефную фигуру благодаря правильному повседневному рациону из полезной пищи.  

Особенности питания по программе «Сушка» для мужчин

Сушка тела от FoodEx – это спортивная программа здорового питания, расписанная на каждый день недели. Главная задача программы – сделать рацион мужчины здоровым и обеспечить сжигание жира для создания более рельефного тела. Для каждого мужчины правильное питание будет построено на употреблении низкоуглеводных продуктов для быстрого и качественного сжигания жировой прослойки. Для того, чтобы обеспечить сушку тела, мужчина должен употреблять здоровую пищу и каждый день сводить к минимуму количество углеводов.   

Правильно питаться для качественного похудения, избавления от лишнего жира и наращивания мышечной массы вам поможет правильно подобранная низкоуглеводная еда. Программа питания, расписанная по дням, обеспечит процесс качественного жиросжигания и сделает вас обладателем шикарного пресса, мышц и мускулатуры.

Программа здорового питания от FoodEx, составленная на каждый день – это полезная еда на завтрак, обед и ужин, которая позволит правильно сушится и сделает тело более рельефным. Наши диетологи дадут подробную индивидуальную консультацию о том, какие продукты и в каком количестве необходимо употреблять для обладания привлекательным рельефом мышц при тренировках в режиме «сушка».

Преимущества программы «Сушка» для мужчин

Программа питания «Сушка» от специалистов FoodEx позволит каждому спортсмену сбалансировать свой рацион для того, чтобы ваше тело было более рельефным, подкачанным и привлекательным. Программа имеет множество преимуществ для достижения желаемого результата:

1. Профессиональные диетологи разработают для вас меню с учётом индивидуальных особенностей мужского организма и которое будет нацелено на максимально быстрый и качественный результат – получение рельефного тела.
2. Оптимальное расписание меню по неделям позволит вам организовать правильный рацион и получать оптимальное количество белков, жиров, витаминов, минералов и минимальный процент углеводов.
3. Удобная доставка готовой еды на дом в Киеве позволит каждому клиенту сэкономить время на приготовление и планирование своего рациона, поскольку за вас это сделают профессионалы сервиса FoodEx.

Программа правильного питания «Сушка» от диетологов FoodEx – это оптимальный вариант сделать свой рацион здоровым, быстро и безопасно добиться накачанного и рельефного тела без вреда для здоровья.   

«Сушка»: эффективная, сжигающая жир диета

Профессиональная «сушка»

Спортсмен, готовый к экстремальной диете, имеет большой опыт соблюдения режима. Начало – грамотная мотивация спортсмена. Первоочередная задача – настрой на сложный процесс. Планируется жесткая программа тренировок и питания. Идеальный вариант – снижение жира под наблюдением врача и тренера, когда о состоянии организма и возможных противопоказаниях известно абсолютно все.

Этапы

В такой работе над телом есть свои этапы: вхождение, основной период и выход. От одного до трех месяцев соблюдается неукоснительный режим: он помогает избавиться от жира с сохранением нагрузок. При подготовке к соревнованиям такая схема обязательна.

Этапы определяются индивидуально, в зависимости от желаемого результата. Допустимо «ускорение» (уменьшение рациона) при недостаточном эффекте. Иногда практикуют день с большим числом калорий, а после опять продолжают «сушку». Особой разницы в методике для мужчин и женщин нет, даже если калорийность отличается.

Калорийность

Калории рассчитываются индивидуально. Как правило, к моменту выступлений их количество снижается. Каждый спортсмен, регулярно следящий за показателями своего организма, перед критическим снижением жира точно знает, сколько в его рационе должно быть различных элементов для приведения тела в идеальную форму. Дневник питания помогает проанализировать потребление белков, жиров и углеводов, а также полученный результат.

Примерная общая схема потребления: на 1 кг массы тела – 1 г жира, 2 г белка, 3 г углеводов. Эти показатели не являются неизменяемой нормой. На процесс влияет скорость обмена веществ. Углеводов бывает и больше, от них не отказываются с самого начала, а убирают постепенно.

Общая калорийность – очень индивидуальный показатель. Есть профессионалы, не рассчитывающие калории ряда продуктов, например, овощей ( корнеплоды исключены полностью). Или ограничивают белковую пищу в незначительной степени. Хотя белок, употребляемый без должного контроля, иногда приводит к сбою в иммунной системе. Воды пьют не менее 2 л в день.

Добавки

Нехватка жизненно важных компонентов в организме может сказаться на форме: мышечная масса начнет уменьшаться. Витаминные комплексы ВВСА, аминокислоты, глютамин, протеин необходимы при «сушке», поскольку компенсируют недостаток веществ, поддерживают мышцы. Омега -3 -6-9 используется для суставов и гормональной системы. Для эффективной «сушки» применяют L -карнитин, помогающий поддержать энергию тела и функции мозга.L –карнитин в Новокузнецке продается в составе различных препаратов: с витаминными и другими добавками. Производят средство во многих странах, в разнообразных упаковках и комплектации.

Сроки и возможные проблемы

Период составляет 2-3 месяца. Дискомфорт связан с тем, что расход энергии значителен, а поступление ее уменьшается. Атлеты говорят о повышенной раздражительности, вялости, сонливости, затруднениях при тренировках. Срывов не бывает только при сильной мотивации. Не потерять мышечную массу удается при сохранении всех нагрузок и рациональном приеме пищи.

Побочные эффекты

Угнетение работы почек, печени – далеко не единственный негативный момент. В это время увеличивается количество белка: что плохо для органов пищеварения. «Сушка» невозможна для людей со скачками сахара. Противопоказана она при планировании беременности или кормлении грудью.

В отличие от профессионалов, соблюдающих строжайший режим ради конкретного состязания, спортсмены-любители, как правило, стремятся к похудению. А это не одно и то же. Для проведения «сушки» предварительные тренировки должны продолжаться не меньше года.

Похудеть человек может за счет снижения жировой и мышечной массы. Удается снизить процент жира и без слишком суровых испытаний. А вот «сушка» — уменьшение жира до максимального показателя перед выходом бодибилдера на сцену. Есть установленные нормы, ниже которых снижать этот уровень просто вредно для организма.

Продлите жизнь своему продукту: высушите пищу!

Сушка или обезвоживание дает вам возможность продлить срок хранения ваших свежих продуктов, чтобы насладиться ими позже. Если начать со свежих высококачественных продуктов, получится вкусный и питательный продукт, который можно употреблять в качестве закуски или добавлять в еду для вашего удобства.

Об обезвоживании пищевых продуктов

Сушка или обезвоживание пищевых продуктов — это один из методов консервирования пищевых продуктов, который удаляет достаточно влаги из пищевых продуктов, чтобы бактерии, дрожжи и плесень не могли расти. Поэтому важно никогда не торопиться с процессом сушки.Для успешной сушки продуктов необходима низкая влажность, слабый нагрев и циркуляция воздуха. Два распространенных метода сушки пищи: с помощью электрического дегидратора или духовки.

Электрический метод

Электродегидраторы производят сушеные продукты высочайшего качества благодаря их эффективной конструкции, позволяющей равномерно сушить пищевые продукты при сохранении их качества.

Печной метод

Если электрический дегидратор недоступен, сушка в духовке все равно приведет к успешной сушке продукта.Сушка в духовке происходит медленнее, занимает в 2-3 раза больше времени, чем в сушилке, и требует больше энергии.

Сушка яблок

Чтобы использовать духовку для сушки яблок:

1. Используйте настройку для поддержания тепла на духовке и используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что температура в том месте, где вы готовите пищу, составляет 140 градусов. Если значение выше 140 градусов, ваша еда будет скорее готовиться, чем сохнуть.
2. Очистить яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйма.Обработайте свежими фруктами или аскорбиновой кислотой, чтобы предотвратить потемнение (по желанию).
3. Разложите ломтики одним слоем на противнях.
4. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-4 дюйма и поместите вентилятор рядом с дверцей духовки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.
5. Сушка 18-24 часа, вращая ломтики в процессе сушки.

Другие методы

Некоторые продукты, например травы, также можно сушить на воздухе или в микроволновой печи. Для получения дополнительной информации просмотрите это онлайн-руководство, любезно предоставленное расширением Университета Миннесоты.Сушка на солнце не рекомендуется в Южной Дакоте.

Хранение и использование продуктов

После того, как пища высохнет, храните ее в герметичных контейнерах. Проверьте в течение 7-10 дней, нет ли влаги. Если вы заметили влагу, удалите продукты и снова просушите. Если еда заплесневелая, выбросьте ее. Вяленые продукты хранятся 4-12 месяцев в зависимости от условий хранения. Для более длительного хранения храните в прохладном, сухом, темном месте при температуре ниже 60 градусов по Фаренгейту. Хотя в этом нет необходимости, сушеные продукты (за исключением вяленого мяса) можно хранить в холодильнике, чтобы продлить срок годности.

Чтобы использовать сушеные продукты, фрукты можно есть в качестве питательной закуски или замочить в воде на 1-2 часа для использования в рецептах. Чтобы использовать сушеные овощи, употребляйте их в виде овощных чипсов, замочите в воде на 1-2 часа, добавьте непосредственно в супы или тушеные блюда или сделайте свой собственный луковый порошок.

Для получения пошаговой инструкции по сушке пищевых продуктов посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Сушка продуктов | Информационный центр для дома и сада

Сушка продуктов питания — один из старейших методов консервирования продуктов для дальнейшего использования.Это может быть либо альтернативой консервированию и замораживанию, либо дополнением к этим методам. Сушить пищу просто, безопасно и легко. С помощью современных дегидраторов кожуру фруктов, банановые чипсы, тыквенные семечки и вяленое мясо можно сушить круглый год в домашних условиях. Сушеные продукты идеально подходят для пеших прогулок и кемпинга. Они легкие, занимают мало места и не требуют охлаждения.

Как сушка сохраняет пищу

Сушка удаляет влагу из пищи, так что бактерии, дрожжи и плесень не могут расти и портить пищу.Он также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Когда пища готова к употреблению, снова добавляется вода, и пища возвращается к своей первоначальной форме. Пищевые продукты можно сушить на солнце, в духовке или в сушильном аппарате, используя правильное сочетание высоких температур, низкой влажности и воздушного потока.

Оптимальная температура для сушки пищи 140 ° F. Если используются более высокие температуры, пища будет готовиться, а не сушиться. Когда пища готовится снаружи и влага не может выйти, может произойти «твердение».Еда со временем образует плесень. Таким образом, ни в коем случае нельзя торопить процесс сушки, повышая температуру сушки.

Низкая влажность способствует процессу высыхания. Пища содержит много воды. Чтобы высушить пищу, вода должна переместиться из пищи в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание замедлится.

Увеличение воздушного потока ускоряет сушку, отводя влажный воздух от продуктов. Чтобы ускорить высыхание, увеличьте поток воздуха.

Большинство продуктов можно сушить в помещении, используя современные сушилки для пищевых продуктов, конвекционные печи со столешницей или обычные печи.Микроволновые печи рекомендуется использовать только для сушки трав, поскольку нет возможности создать достаточный поток воздуха для сушки более плотных продуктов.

Сушка на солнце

Овощи (за исключением вяленой фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе. Овощи содержат мало сахара и кислоты, что увеличивает риск порчи продуктов. Мясо с высоким содержанием белка, что делает его идеальным для роста микробов, когда невозможно контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия духовки или пищевого дегидратора.

Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе при благоприятных для сушки условиях. Сушка продуктов на открытом воздухе занимает несколько дней, а из-за неконтролируемой погоды этот метод может быть рискованным. Лучше всего подходят жаркие, ветреные дни с влажностью ниже 60 процентов, но обычно эти идеальные условия недоступны в Южной Каролине, когда созревают плоды, поэтому необходимы альтернативные методы. Требуется минимальная температура 85 ° F, более высокие температуры будут лучше.Сушеные на открытом воздухе фрукты необходимо накрывать или укрывать на ночь. Прохладный ночной воздух конденсируется и может вернуть влагу в пищу, замедляя тем самым процесс сушки.

Оборудование: Стеллажи или экраны, размещенные на блоках, обеспечивают лучшее движение воздуха вокруг продуктов. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего разместить стойки или экраны на бетонной подъездной дорожке или, если возможно, на листе алюминия или жести. Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.

Экраны должны быть безопасными для контакта с пищевыми продуктами. Лучшие экраны — это нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте экранов, сделанных из «аппаратной ткани». Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте экранирования из меди и алюминия. Медь разрушает витамин С и усиливает окисление. Алюминий склонен к обесцвечиванию и коррозии.

Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки пищи лучше всего подходят две сетки.Один экран действует как полка, а другой — как защитная крышка. Марля также может быть использована, чтобы покрыть еду.

Солнечная сушка

Недавние попытки улучшить сушку на солнце привели к сушке на солнце. Солнечная сушка использует солнце в качестве источника тепла, но специально разработанный осушитель увеличивает температуру и воздушный поток, чтобы ускорить время сушки. Более короткое время сушки снижает риск порчи продуктов или их плесени.

Сушка лозы

Другой способ сушки на открытом воздухе — сушка лозы.Чтобы высушить фасоль (темно-синий, почечный, сливочный, северный, лимский, чечевицу и сою), оставьте стручки фасоли на виноградной лозе в саду, пока фасоль внутри не затрещит. Когда лозы и стручки высохнут и сморщатся, снимите бобы и очистите их. Никакой предварительной обработки не требуется. Если бобы все еще влажные, процесс сушки не завершен, и бобы заплесневеют, если их не просушить более тщательно. При необходимости сушку можно завершить на солнце, в духовке или в сушилке.

Пастеризация: высушенные на солнце фрукты и вяленая фасоль нуждаются в обработке для уничтожения насекомых и их яиц.

Метод замораживания: запечатайте продукты в полиэтиленовых пакетах морозильного типа. Поместите пакеты в морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже и оставьте их как минимум на 48 часов.

Духовка Метод: Положите пищу одним слоем на противень или в неглубокую сковороду. Поместите в духовку, разогретую до 160 ° F, на 30 минут.

Пищевые дегидраторы

Пищевой осушитель — это небольшой электрический прибор для сушки пищевых продуктов в помещении. Пищевой дегидратор имеет электрический элемент для нагрева, вентилятор и вентиляционные отверстия для циркуляции воздуха.Дегидраторы разработаны для быстрой сушки пищевых продуктов при 140 ° F. Пищевые дегидраторы можно приобрести в универмагах, в каталогах с доставкой по почте, в магазинах натуральных продуктов, а также в каталогах семенного или садового инвентаря. Стоимость варьируется от 50 до 350 долларов и выше в зависимости от функций. Некоторые модели имеют возможность расширения, а дополнительные лотки можно будет приобрести позже. Двенадцать квадратных футов сушилки сушат около полбушеля продукции. Основным недостатком дегидратора является его ограниченная производительность.

Дегидратор Особенности, которые нужно искать:

• Конструкция с двойными стенками из металла или высококачественного пластика.Использовать древесину не рекомендуется, поскольку она представляет собой опасность возгорания и ее трудно чистить.
• Закрытые нагревательные элементы.
• Конструкция столешницы.
• Закрытый термостат от 85 до 160 ° F и шкала для регулирования температуры.
• Вентилятор или нагнетатель.
• От четырех до 10 открытых сетчатых лотков из прочного легкого пластика, облегчающего мытье.
• Таймер для выключения дегидратора и предотвращения ожогов, если время сушки завершается в течение ночи.
• Сертификат UL, годовая гарантия и удобное обслуживание.

Типы дегидраторов: Есть две основные конструкции дегидраторов. В установках с горизонтальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены сбоку, тогда как в осушителях с вертикальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены в основании. Основными преимуществами горизонтального потока являются: он уменьшает вкус смеси, поэтому одновременно можно сушить несколько разных продуктов; все противни получают равное проникновение тепла; соки и жидкости не стекают на нагревательный элемент.

Сушильный шкаф

У каждого, у кого есть духовка, есть сушилка.Комбинируя факторы тепла, низкой влажности и воздушного потока, печь можно использовать в качестве осушителя. Духовка идеально подходит для периодической сушки вяленого мяса, кожуры фруктов, банановых чипсов или для сохранения излишков продуктов, таких как сельдерей или грибы. Поскольку духовка также может понадобиться для повседневного приготовления пищи, она может оказаться недостаточной для хранения обильных садовых продуктов. Сушка в духовке происходит медленнее, чем в дегидраторах, поскольку в ней нет встроенного вентилятора для движения воздуха. (Однако в некоторых конвекционных печах есть вентилятор.) Для сушки пищи в духовке требуется в два раза больше времени, чем в сушильном шкафу, и при этом расходуется больше энергии.

Использование духовки: сначала проверьте циферблат и посмотрите, не достигает ли он значения 140 ° F. Если ваша духовка не опустится так низко, ваша еда будет готовиться, а не сохнуть. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой на 2–6 дюймов. Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей. ВНИМАНИЕ: это небезопасно для дома с маленькими детьми. Поскольку дверь остается открытой, температура будет изменяться.Термометр в духовке, помещенный рядом с пищей, дает точные показания. Отрегулируйте шкалу температуры до необходимого значения 140 ° F.

Подносы должны быть достаточно узкими, чтобы не было видно стенок духовки, и должны быть на 3–4 дюйма короче духовки спереди назад. Решетки для охлаждения торта, размещенные поверх противней, подходят для некоторых продуктов. Решетки духовки, на которых установлены противни, должны находиться на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для циркуляции воздуха.

Сушка помещения

Этот метод сушки отличается от сушки на солнце тем, что его проводят в помещении, на хорошо вентилируемом чердаке, в комнате, в машине, в кемпере или на веранде.Травы, острый перец, орехи в скорлупе и частично высушенные на солнце фрукты являются наиболее распространенными продуктами, высушенными на воздухе. Травы и перец можно нанизать на веревку или связать пучками и подвесить на подвесных стойках на воздухе до полного высыхания. Помещение их в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха защищает их от пыли, неплотной изоляции и других загрязняющих веществ. Орехи выкладываем на бумагу толщиной в один слой. Частично подсушенные фрукты следует оставлять на поддонах для сушки.

Обезвоживание

Обезвоживание — это новый метод консервирования пищевых продуктов, сочетающий сушку и замораживание.Из фруктов, высушенных в домашних условиях, обычно удаляется 80 процентов влаги; овощи, 90 процентов. Однако, удалив только 70 процентов влаги и поместив фрукты или овощи в морозильную камеру, вы получите более вкусный продукт. Низкая температура морозильной камеры препятствует росту микробов. Кроме того, продукты занимают меньше места в морозильной камере. Дегидрозамороженные фрукты и овощи обладают хорошим вкусом и цветом. Они восстанавливаются примерно за половину того времени, которое требуется для традиционных сушеных продуктов.

Dehydrofreezing — это не сублимационная сушка.Сублимационная сушка — это коммерческий метод, при котором во время замораживания продуктов создается вакуум. Сублимационная сушка — дорогостоящий процесс, который невозможно выполнить в домашних условиях.

Упаковка и хранение сушеных продуктов

Сушеные пищевые продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковать и немедленно хранить. Сначала полностью остыть. Теплая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не раздавливая их.

Стеклянные банки, металлические банки или ящики с плотно закрытыми крышками или влагостойкие картонные коробки для морозильной камеры являются хорошими контейнерами для хранения сушеных пищевых продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от насекомых и грызунов.

Упакуйте еду в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.

Сульфированные плоды не должны касаться металла. Перед хранением в металлической банке положите фрукты в полиэтиленовый пакет.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.

Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от четырех месяцев до одного года. Поскольку на качество продуктов питания влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить один год при 60 ° F, шесть месяцев при 80 ° F. Срок годности овощей примерно вдвое меньше, чем у фруктов.

Пищевые продукты, которые кажутся упакованными «сухими», могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте высушенные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна. Продукты, подверженные воздействию влаги, но не испорченные, следует употреблять немедленно или повторно подсушивать и переупаковывать. От заплесневелых продуктов следует отказаться.

Таблица 1. Средства от проблем с сушкой

Для получения информации о сушке определенных пищевых продуктов запросите любой из следующих информационных бюллетеней: HGIC 3084, Сушка фруктов ; HGIC 3085, Сушка овощей ; HGIC 3086, Сушилка для трав, семян и орехов .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Сушка продуктов 101 — Расти органический

Сохраните свой летний урожай, чтобы наслаждаться зимой или в любое время — без консервирования . Попробуйте свои силы в обезвоживании фруктов и овощей. Спорим, вы только что подумали о кураге!

Как и почему работает сушка продуктов?

Обезвоживание или сушка пищевых продуктов — не новая концепция.Наши предки знали о сушке пищи, а ранние американские поселенцы сушили такие продукты, как яблоки, виноград, кукурузу и даже мясо. Идея проста: организмам, портящим пищу, для роста необходима влага. Удалите влагу, бактерии не смогут расти.

Что сушить?

Спелые фрукты и овощи без синяков. Фрукты легче сушить. Попробуйте свои силы в сушке яблок, абрикосов, груш или винограда. К овощам подходят сушеные кабачки, фасоль или перец. Фрукты, которые не подходят для сушки, — это фрукты с высоким содержанием влаги, такие как дыни или огурцы.

Большинство трав легко сушатся. На ум приходят базилик, тимьян, орегано, розмарин или шалфей.

Что мне нужно делать подготовиться?

• Очистить фрукты и овощи с толстой кожицей, нарезать однородными ломтиками и удалить косточки.
• Для восковых мелких фруктов, таких как виноград, черника и вишня, необходимо создать разрывы на кожуре — сделайте это путем «проверки» или «растрескивания» путем 30-секундного погружения в кипящую воду.
• Бланшируйте овощи на пару в течение 30 секунд, затем опустите в баню с ледяной водой.
• Чтобы яблоки, груши или абрикосы не потемнели, (согласно Alabama Cooperative Extension) окуните их в раствор лимонной или аскорбиновой кислоты перед тем, как положить их на лист дегидратора.

Трудно ли сделать кожу фрукта?

Нет, это просто!

Пюре из фруктов в кухонном комбайне. Затем вылейте его на специальный лист с антипригарным покрытием, подходящий для вашего дегидратора, и распределите его лопаткой до однородной толщины 1/8 дюйма. Кожа дольше хранится в холодильнике или морозильной камере.

Как пользоваться дегидратором?

Наши дегидраторы Excalibur поставляются с полными инструкциями (и отличной кулинарной книгой). Разместите ломтики равномерно на стойке или вы также можете использовать одноразовые листы и начните с указаний по времени, указанных в руководстве, а также в университетских статьях или книгах, перечисленных ниже. Влажность бывает разной, поэтому проверяйте продукты во время процесса. После приготовления кусочки фруктов будут упругими и кожистыми; овощи будут жесткими или ломкими. Фруктовая кожа готова, когда она станет «кожистой» без липких пятен.

Дегидраторы Nesco — менее затратный способ сушки пищевых продуктов. Их легко использовать на столешнице, так как они имеют круглую форму, а еще одним важным отличием от Excalibur является то, что вентилятор дует снизу, а не сзади. Расширьте 1000-ваттный дегидратор Gardenmaster до 30 лотков в высоту. Nesco Snackmaster мощностью 500 Вт позволяет начать обезвоживание по умеренной цене и расширяется до 12 противней. Оба дегидратора линейки Nesco имеют аксессуары для изготовления фруктовой кожи и вяленого мяса.

Для получения дополнительной информации

статей для дополнительного образования:

Если вы хотите использовать солнечную сушку , прочтите «Солнечная сушилка для пищевых продуктов».

Консервация пищевых продуктов: сушка овощей — Публикации

Следующие овощи были оценены Университетом Джорджии как «отличное» или «хорошее» за их качество после сушки: морковь, сладкая кукуруза, чеснок, грибы, лук, петрушка, пастернак, перец (всех видов) и картофель. Многие другие овощи можно сушить, но качество конечного продукта может быть не таким хорошим, как перечисленные.Помидоры, например, легко впитывают влагу, что может привести к изменению цвета и вкуса.

Подготовка овощей к обезвоживанию

Подготовьте овощи к консервированию сразу после сбора, чтобы предотвратить изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно промойте овощи проточной водой, при необходимости используя щетку для овощей, затем хорошо слейте воду. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма.Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги почти исчезнут, когда вся влага испарится.

Для сохранения качества и цвета приготовленные овощи бланшируйте в кипящей воде или растворе лимонной кислоты в течение времени, указанного в таблице 1. Бланширование — это процесс нагревания, который разрушает ферменты, что может вызвать проблемы с цветом и вкусом. Бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем бланширование паром или бланширование в микроволновой печи.Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения.

Процедура

Если вы используете лимонную кислоту (продается в отделении консервирования в супермаркете), размешайте ¼ чайной ложки лимонной кислоты в 1 литре воды. Лимонная кислота помогает предотвратить обесцвечивание и действует как антимикробный агент.

1. Наполните большой чайник водой на половину или две трети. Доведите воду до кипения.
2. Поместите овощи в проволочную корзину, дуршлаг или сетчатый мешок. Вы можете бланшировать до 1 литра овощей за раз.
3. Опустите овощи в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи.
4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
5. Нагреть в соответствии со временем, указанным в Таблице 1 .
6. Погрузите емкость с овощами в холодную воду на время, равное времени бланширования).
7. Слейте овощи на бумажных полотенцах.

Сушка овощей

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в овощах и влажности воздуха.

Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на продуктах, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи. Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. Примерное время высыхания см. В Таблице 1 .

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует выполнять в присутствии маленьких детей.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Испытание на сухость

Дайте овощам остыть перед проверкой на сухость. Полностью высушенные овощи должны быть ломкими или «хрустящими».

Таблица 1: Этапы сушки овощей.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные овощи небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно с темным стеклом) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки. При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с неприятным запахом или привкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи можно использовать в супах, соусах, рагу и соусах. При восстановлении 1 стакан сушеных овощей превращается в 2 стакана. При восстановлении листовой зелени (капуста, шпинат) залейте сушеные овощи горячей водой и тушите до желаемой нежности.При восстановлении корнеплодов или семян овощей (фасоль, кукуруза, морковь) залейте холодной водой и замочите примерно на час, затем варите на медленном огне до готовности и используйте по желанию.

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы расширения NDSU

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
J.A. Харрисон и Э.Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
П. Кендалл, П. ДиПерсио и Дж. Софос. 2004. Сушка овощей. Расширение государственного университета Колорадо.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Сушка — самый старый метод консервирования. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымный огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав.По определению, обезвоживание пищи — это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сушка практически не влияет на пищевую ценность продуктов.Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах. Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А. Витамин С разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает содержание витамина С.

Сушеные фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки, углеводов и низким содержанием жиров, что делает их выбором для здорового питания.В сушеных фруктах больше углеводов, чем в свежих фруктах; поэтому порции обычно меньше. Согласно MyPlate и Министерству сельского хозяйства США Диетические рекомендации для американцев , ½ чашки сухофруктов эквивалентно 1 чашке свежих фруктов. Диабетикам следует особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании еды и перекусов, чтобы избежать повышенного уровня глюкозы в крови.

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и постоянной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо.Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат сушку.

Многие инструкции требуют бланширования, варки на пару или предварительной обработки продуктов. Оборудование для этих процессов включает в себя глубокий чайник с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или открытый тканевый мешок с сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая миска лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты без пятен и плесени.

Равномерное нарезание пищи позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность пищи. Нарежьте продукты на ломтики от до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем крупнее должны получиться ломтики. Небольшие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очистите фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить без кожуры, но помните, что для сушки неочищенных фруктов требуется больше времени.Целые фрукты и овощи можно сушить, но для получения успешного продукта потребуется время и внимание. Перед сушкой опустите их в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы кожа потрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка — это рекомендуемые методы, используемые для производства качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, таких как Escherichia coli O157: H7, Salmonella видов и Listeria monocytogenes .Предварительная обработка включает окунание, бланширование, варку или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) — один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его эффект может длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеках или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммов в таблетированной форме. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам впитаться в течение 3-5 минут, затем хорошо слейте воду и выложите на поддоны для сушки.После двух «погружений» с продуктом добавьте еще кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Можно также использовать коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или смеси, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогостоящие. Разведите 1½ столовых ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3-5 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки. Обновите раствор после двухкратного замачивания продукта.

Можно также использовать фруктовые соки . Окуните фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С.Помните, что каждый фрукт также придаст свой аромат, так как фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед добавлением, и сок все еще безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия — еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия можно приобрести во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам впитаться 10–15 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки.Этот раствор подходит только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и с овощами. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать в соответствии с таблицей 1.

Вообще говоря, овощи отлично сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими.При правильной сушке овощи содержат только 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти на таком уровне. Вымойте, очистите и подрежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить все жесткие или «древесные» части предмета. Даже кусочки — это один из секретов успешной сушки, так как все они будут сохнуть с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно сушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения.Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, поскольку тканевые стенки продукта расслаблены, и влага может легче выходить и возвращаться обратно. Бланширование в кипящей воде или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Бланшируйте овощи в воде, погрузив их в проволочную корзину в кастрюлю с кипящей водой на определенное время (см. Таблицу 1).

Бланшируйте овощи паром, как указано выше, но не погружайте в воду; вода не должна контактировать с продуктом.Накрыть крышкой и приготовить на пару в соответствии с таблицей 1. Бланшируйте паром только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и выложите одним слоем на поддон для сушки. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс высыхания. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не пригорел.

Сушеные фрукты, как правило, становятся готовыми, когда они достигают около 20 процентов влажности.Поскольку фрукты будут более податливыми, когда они теплые, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукты на себе; он не должен слипаться. Ягоды должны греметь при хранении в емкости. По окончании сушки охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их, чтобы из воздуха собиралась дополнительная влага. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться» при разделении на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Если пища сушилась на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате Огайо, на ней могут быть яйца насекомых, которые коснулись пищи во время сушки. Чтобы пастеризовать и уничтожить яйца после сушки, поместите продукты в пакет для замораживания и заморозьте в течение 48 часов, или нагрейте высушенные продукты при 150 ° F в течение 30 минут или 175 ° F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь пищу.

После сушки или пастеризации кондиционирование сушеных пищевых продуктов является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов поместите охлажденный продукт в плотно закрытую стеклянную банку, встряхивая ежедневно в течение 7–10 дней. Если образовался конденсат, вернитесь в дегидратор для дополнительной сушки. Упаковывайте сушеные продукты для длительного хранения после кондиционирования в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витаминов А или С вдали от прямых солнечных лучей.

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.Свежие фрукты или ягоды мойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и стебель. Нарезать фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи фруктов. Пюре из фруктов до получения однородной массы. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, потому что они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения.Используйте от до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Подсластители с аспартамом могут потерять сладость во время высыхания.

Консервированные или замороженные фрукты в домашних условиях или в магазине также могут использоваться для производства кожи. Слейте воду из фруктов и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюре из фруктов до однородности; если слишком густой, добавьте жидкость.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое свежее фруктовое пюре в качестве разбавителя. Уменьшает терпкость, делает кожу более гладкой и податливой.

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма для печенья размером 13 на 15 дюймов с краями. Выстелите сковороду полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить складки.Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе купите специально разработанные пластиковые листы или оберните пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на подносах, не должны соприкасаться; оставьте пространство между предметами для прохождения воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как уменьшение влажности приводит к тому, что еда высыхает быстрее и может обгореть.

Кожу фруктов можно разливать на один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусков меньшего размера.Равномерно распределите пюре толщиной около дюйма на поддоне для сушки. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Кожица крупных фруктов сохнет дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сухая кожура плодов при 140 ° F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевиден. Пока тепло, очистите кожу от пластика и закатайте.Затем дайте коже остыть и заверните рулон в полиэтилен.

Скорее всего, фруктовой кожицы не хватит на хранение. Если это произойдет, он будет храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите рулоны плотно завернутыми в морозильную камеру.

Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.

Кендалл П. и Дж.Софос. Сушка фруктов, продукты питания и питание, № 9.309. Форт Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Это лучше, чем обезвоживание?

Я уже давно пристрастился к сублимационной сушке. Сразу предупреждаю: я еще не купил сублимационную сушилку. Чем больше я исследую эти машины, тем больше убеждаюсь, что домашняя сублимационная сушилка, используемая в сочетании с вакуумным упаковщиком, является идеальной установкой для предварительной обработки.Я считаю, что это отличное сочетание для консервирования продуктов и блюд, которые я обычно замораживаю, превращая их в легкие, пригодные для длительного хранения.

Сублимационная сушка пищевых продуктов лучше, чем их обезвоживание, потому что сублимированные продукты можно повторно гидратировать и использовать, как если бы они были заморожены. Сублимированные продукты также превосходно подходят для создания пищевых порошков для ароматизации, бульонов, супов и обезвоженных блюд.

Теперь я не буду заменять дегидратор. Я буду продолжать использовать его для сушки трав, кожуры фруктов и фруктов для моей домашней смеси и мюсли.Я действительно вижу себя использующим сублимационную сушилку для создания и упаковки множества готовых блюд, таких как фахитас и куриный суп, а также сушу и кладу на полки урожай зеленой фасоли в этом году.

Разница между сублимационной сушкой и обезвоживанием

Сублимационная сушка пищевых продуктов — это не то же самое, что обезвоживание пищевых продуктов. Оба метода сушат пищу, создавая стабильную при хранении версию, которую можно хранить гораздо дольше, чем в свежем виде, но на этом их сходство заканчивается.

Для обезвоживания пищи необходимо устройство, использующее тепло, циркуляцию воздуха или их комбинацию для сушки пищи.Это может быть автономный прибор со стопками решеток, духовка или даже большой вентилятор. Подумайте о сушеных травах, которые можно найти в банках или пакетах в продуктовом магазине, таких как орегано, шалфей и тимьян. Все эти травы были обезвожены коммерчески, точно так же, как вы использовали бы дегидратор дома.

Популярные продукты, обезвоженные в домашних условиях, включают вяленое мясо, фрукты, овощи и зелень. Существует множество онлайн-сообществ, посвященных теме обезвоживания, которые делятся советами и методами, например, о обезвоживании на Reddit.

Сублимационная сушилка работает совершенно по-другому. Подобно дегидратору, он удаляет влагу из продуктов, разложенных на подносах. В отличие от дегидратора, сублимационная сушилка мгновенно замораживает до температур ниже -30 ° F, а затем использует вакуумный процесс для испарения и всасывания влаги из воздуха. Этот процесс надежно удаляет из пищи гораздо больше влаги, чем дегидраторы, и делает это без приготовления.

Некоторые популярные продукты для сублимационной сушки включают приготовленные и сырые фрукты и овощи, мясо, соусы, выпечку и молочные продукты.

Что полезнее: замороженная или обезвоженная пища?

Если пища, которую вы сохраняете, является здоровой, то оба метода консервирования являются здоровыми. Здесь уместен термин «мусор на входе, мусор на выходе». Если вы сушите нездоровую пищу или продукты с высоким содержанием сахара и искусственных консервантов, мы не можем говорить о том, насколько это полезно для здоровья. И да, вы можете сушить нездоровую пищу с помощью обоих этих методов консервирования.

Если говорить о натуральных, цельных продуктах, использование сублимационной сушилки немного лучше при сравнении пищевой ценности.В зависимости от используемых инструментов процесс обезвоживания может включать нагревание. Тепло может разрушить или разрушить витамины и минералы. Такие методы, как сушка на солнце или на воздухе, могут повредить вашу пищу. Есть фаза, когда в пище достаточно воды, чтобы происходили естественные процессы разложения. Также некоторые витамины разрушаются под воздействием света. Совет: убедитесь, что время, необходимое для обезвоживания пищи, достаточно короткое, чтобы свести к минимуму эти процессы и предотвратить порчу пищи.

Сублимационная сушка, с другой стороны, имеет преимущество использования низких температур, что само по себе является формой консервирования пищевых продуктов.Затем вакуумный насос удаляет влагу из замороженных продуктов. Этот метод оставляет большинство питательных веществ в пище совершенно нетронутыми и считается более здоровым в целом.

Какой вкус лучше?

Хотя личные вкусы будут иметь большее влияние, чем что-либо еще, они также будут зависеть от того, что вы хотите хранить. Есть некоторые продукты, которые некоторые утверждают, что их нужно консервировать с помощью дегидратора. Трейл-микс требует сухофруктов, иначе трейл-микс не будет. Вяленое мясо никогда не получит своей восхитительно жевательной текстуры в сушилке для замораживания.

Сублимационная сушка отличается. Многие продукты, подвергнутые сублимационной сушке, можно повторно гидратировать до почти такой же текстуры и вкуса, как если бы они были только заморожены и разморожены. Мясо можно сушить вымораживанием в сыром виде или готовить и использовать в обычном режиме.

Я люблю готовить партиями, и мне нравится брать выходные каждый месяц, чтобы приготовить всю свою еду. Проблема в том, что место в холодильнике и морозильной камере в моем доме очень важно, особенно летом, когда я собираю урожай или покупаю оптовые продукты.Решение моей проблемы с пространством — готовить порциями, а затем обезвоживать и упаковывать еду. Соус для спагетти, картофельное пюре, супы, полностью приготовленное и нарезанное жаркое и даже скрэмблы для завтрака — все это быстро сушится и хранится в кладовой, где сразу же готово к употреблению.

В следующем видео показано, как лиофилизированные органические помидоры восстанавливают влагу.

Некоторые продукты даже превращаются в вкусные, здоровые, хрустящие закуски без необходимости регидратации.

Может ли сублимированная еда служить дольше, чем обезвоженная?

Продукты, прошедшие надлежащую сублимационную сушку, не имеют реальных преимуществ перед обезвоженными продуктами.Оба имеют длительный срок хранения. Правильное хранение консервированных продуктов — действительно решающий фактор. Вакуумная герметизация или хранение продуктов в герметичном контейнере — лучший способ сохранить продукты сухими и безопасными. Добавление осушителя или поглотителя кислорода, если это допустимо, сохранит качество и вкус еще дольше.

Хотя считается, что сублимированный корм прослужит дольше, чем обезвоженный, потому что он содержит меньше воды, эта уверенность идет далеко не так. Лиофилизированная пища легко впитает немного больше влаги из воздуха, которому она подвергается, потому что вначале она намного суше.Вот почему сублимированные продукты не имеют большого преимущества.

Что дешевле?

Первоначальные затраты на сублимационную сушку намного больше, чем на обезвоживание. Домашняя сублимационная сушка — все еще относительно новая концепция, а домашние сублимационные сушилки очень дороги.

Обезвоживание продуктов в домашних условиях можно проводить без дополнительного оборудования. Планы солнечных сушилок можно найти на популярных форумах по усадьбе. Некоторые люди используют свою духовку. Я лично считаю, что домашний осушитель стоит вложенных в него средств.Дегидраторы совсем не обязательно должны быть причудливыми и стоят от 40 долларов. Некоторые отказываются от еще одного кухонного гаджета, но мой дегидратор используется почти 8 месяцев в году. Моя сидит на моей столешнице с конца весны до середины осени, счастливо кружась, пока сохнет. Когда я собираю урожай по сезону, он остается на полке в подвале.

Мой личный опыт работы с дегидраторами был дешевым. Простой дегидратор, который я купил почти десять лет назад, время от времени продается по цене менее 30 долларов.У него есть шкала температуры, экраны, подносы из кожи для фруктов и обычные подносы, которые идеально подходят для моих нужд. Я не буду обновляться до тех пор, пока не буду убежден, что мне нужен дегидратор большего размера. Моя духовка хорошо работает как вторичный осушитель, когда мне нужно дополнительное место, и в настоящее время я обезвоживаю только фрукты, которые покупаю в сезон. Я делаю много вяленых партий каждый год, но я делаю это со своим курильщиком.

Сублимационные сушилки для дома — это большие авансовые инвестиции. Домашние сублимационные сушилки все еще довольно редки, а модели начального уровня стоят выше 2000 долларов.Модели с большей производительностью и модернизированными вакуумными насосами могут стоить намного дороже. Сублимационная сушка в домашних условиях — это вложение, и я бы не советовал вкладывать средства в нее, если вы не опытный выживальщик.

Я считаю, что домашняя сублимационная сушилка окупится, если она будет регулярно использоваться в рамках плана сохранения и хранения продуктов. Объем вещей, которые можно заморозить, намного больше, чем у дегидратора. Если вы хотите заморозить его, вы можете высушить его. Собранная в вашем саду продукция прекрасно сушится при замораживании.Вы можете заморозить свою продукцию до того, как она перевернется, и, в свою очередь, вы сможете вырастить больше.

В целом, оба метода можно считать целесообразными для тех, кто ведет самодостаточный и экономный образ жизни.

Как начать сушить и обезвоживать продукты

Сушка — один из самых простых способов сохранить свежие продукты для более длительного хранения. Это руководство для начинающих по обезвоживанию пищи расскажет, какие продукты можно сушить, температуру и методы обезвоживания в домашних условиях, как приготовить пищу для сушки, а также некоторые советы по достижению успеха, а также рекомендации по обезвоживанию пищи.

Зачем обезвоживать пищу?

При низкой температуре пища медленно сушится, чтобы удалить большую часть воды. Когда пища достаточно просушена, в ней не хватает воды для роста бактерий, дрожжей или плесени, поэтому вы можете безопасно хранить высушенный корм при комнатной температуре.

Сушка — это один из самых простых методов консервирования продуктов, который не требует большого обучения. Сделать это сможет любой человек, обладающий даже скромными кулинарными навыками.

Что нужно для обезвоживания пищи?

Если вы никогда раньше не сушили продукты, вы можете начать с сушки нескольких видов продуктов в духовке.Инвестиции в оборудование незначительны или отсутствуют. Сушка в духовке — отличный метод, если вы сушите пищу впервые или если вы планируете сушить ее только время от времени.

Если вы хотите сушить пищу часто или в больших количествах, я рекомендую вам приобрести сушилку для пищевых продуктов. Ваша духовка потребляет больше энергии и дольше сушит пищу, чем электрический осушитель пищи. Позже в этой статье вы найдете несколько предлагаемых домашних сушилок для пищевых продуктов .

(Попробуйте Nesco Snackmaster Pro, выбор Amazon — и наш — в качестве хорошо работающего сушилки для пищевых продуктов по умеренной цене.)

Типы продуктов для сушки

Сушку можно использовать для многих распространенных продуктов, включая мясо, фрукты и овощи. Новички могут использовать метод сушки в духовке для таких продуктов, как вяленая говядина, и продуктов, которые в противном случае вы могли бы выбросить, например бананов, сельдерея и лука.

Вяленая говядина — удобная закуска с высоким содержанием белка. Сделать это дома легко и недорого.

Измельченный сельдерей и лук можно сушить для приготовления супов, рагу, запеканок и жаркого. Вы также можете высушить листья сельдерея и использовать их, чтобы добавить в рецепты нотку сельдерея, в дополнение к петрушке или вместо нее.

Сушеные ломтики банана — отличные закуски. Вы также можете использовать их в смузи или выпечке или добавлять в хлопья для завтрака.

Конечно, многие другие продукты можно сушить. Некоторые из моих любимых — это дольки яблока, вишня без косточек, клубника, ломтики дыни (слаще конфет!), Нарезанная кубиками или ломтиками морковь, кукурузные ядра, баклажаны, помидоры и цуккини — последние три кусочка или кубики для использования в гратенах или рататуе. .

Сушка — отличный способ консервирования продуктов, которые вы в противном случае могли бы выбросить, например, сельдерея и лука.

Подносы для сушки продуктов в духовке

Пищевые продукты, высушенные в духовке, необходимо размещать на подносах с сеткой, обеспечивающих хорошую циркуляцию воздуха.

При сушке продуктов в духовке экономичным решением является натянуть марлю или натуральный (не отбеленный) муслин на духовку или решетку для охлаждения торта и закрепить их малярной лентой, скрепками или прищепками.

Более постоянный, но более дорогой вариант — изготовление оконных перегородок в строительном магазине. Для сушки пищевых продуктов материал экрана должен быть безопасным для пищевых продуктов, например силикон, пластик (перерабатываемый № 1, № 2, № 4, № 5, как правило, безопасный для пищевых продуктов пластик), тефлон или нержавеющая сталь.

Избегайте использования сеток для сушки пищевых продуктов, которые могут выделять вредные химические вещества, затемнять пищу или плавиться при низких температурах. Сюда входят непокрытые стекловолоконные или виниловые экраны, металлы, кроме нержавеющей стали, рамы, сделанные из зеленого или свежесрезанного дерева, а также ароматные породы дерева, такие как сосна, кедр, дуб и красное дерево.

Если вы покупаете сушилки для пищевых продуктов, они поставляются в комплекте с экранами, безопасными для пищевых продуктов.

Многие продукты можно сушить. Популярный выбор включает дольки яблока, вишню без косточек, клубнику, ломтики дыни, нарезанную кубиками или ломтиками морковь, ядра кукурузы, баклажаны, помидоры и кабачки.

Связано: Разумные способы сэкономить деньги прямо сейчас

Лучшая температура для сушки пищи

При сушке пищи вы хотите, чтобы вода из пищи медленно испарялась, а не готовилась. Пища начинает готовиться при 140F, поэтому для большинства (но не для всех) продуктов используйте более низкие температуры.

Для фруктов и овощей вы обычно предварительно разогреваете пищевой дегидратор до 125–135 ° F. В большинстве духовок такой низкий уровень не достигается, поэтому установите самую низкую температуру в духовке. Затем используйте термометр духовки и поддерживайте более низкую температуру сушки, оставив дверцу духовки приоткрытой.

Для говядины или другого мяса, сделанного вяленым, я рекомендую температуру сушки от 165F до 185F. Эта более высокая температура рекомендована Министерством сельского хозяйства США (USDA) для достижения безопасной внутренней температуры 145 ° F в течение первых двух часов сушки.

Многие поклонники вяленого мяса предпочитают текстуру вяленого мяса, высушенного при более низкой температуре, от 145F до 165F.

Вяленое мясо говядины легко и недорого приготовить дома.

Как подготовить пищу к сушке

Сушка не улучшает качество пищи.Поэтому обязательно начинайте с еды, которая находится в идеальном состоянии. Для вяленого мяса выбирайте полностью спелые продукты без пятен и свежее постное мясо.

Вам нужны нарезанные или нарезанные кусочки толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма. Размер — это вопрос предпочтений. Более толстые куски сохнут дольше. Слишком тонкие кусочки могут почти исчезнуть! Не бойтесь экспериментировать.

Вот несколько советов по приготовлению определенных продуктов:

• Банан: Чтобы облегчить нарезку, поместите очищенный банан в морозильную камеру на 10 минут, чтобы он затвердел.Нарежьте ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма, поперек, продольно или по диагонали, по желанию. Чтобы не поджарить, полить ломтики соком лимона или лайма.
• Сельдерей: Отделите стебли, вымойте и обрежьте концы и верхушки. Нарежьте стебли поперек или нарежьте на кусочки толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
• Лук: очистите и нарежьте луковицу на ломтики толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма. Нарезать пополам, чтобы нарезать ровными кусочками.
• Говядина для вяленого мяса: используйте нежирное мясо, например круглое, вырезку или паштет, и обрежьте весь видимый жир, иначе вяленое мясо станет прогорклым во время хранения.Чтобы упростить нарезку, заморозьте мясо на 30–90 минут, пока оно не станет твердым. Чтобы приготовить нежное вяленое мясо, разрежьте его вдоль волокон (если потянуть, то полоски рассыпаются). Чтобы приготовить жевательное вяленое мясо, разрезайте его вместе с волокнами (при вытягивании полоски растягиваются). Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1/8 и 3/8 дюйма. При желании замариновать полоски в холодильнике от 1 до 8 часов. Используйте барбекю, терияки или другой маринад для мяса. Слейте воду из маринада и обсушите мясо перед сушкой.

Нарежьте или нарежьте продукты толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма и выложите на поддоны дегидратора, не перекрывая друг друга.

Основные этапы сушки пищевых продуктов

Этапы сушки пищевых продуктов довольно просты. Ниже описаны общие действия по сушке большинства продуктов. Для получения дополнительной информации о сушке противней и приготовлении пищи обязательно прочтите предыдущие разделы.

1. Разогрейте духовку (газовую или электрическую) до желаемой температуры сушки.
2. Подготовьте подходящие для пищевых продуктов противни для сушки пищевых продуктов.
3. Подготовьте пищу для сушки. Разложите готовые блюда на противнях для сушки в один слой, не перекрывая друг друга — можно прикоснуться к ним, они сжимаются по мере высыхания.
4. Сухой корм, пока он не станет податливым и разжевывающимся, или хрустящим, ломким или хрустящим по желанию. При необходимости уменьшите температуру духовки, подперев дверцу духовки деревянной ложкой или сложенным полотенцем.

Время высыхания обычно 4-8 часов. Однако он может значительно варьироваться (от 2 часов до 36 часов и более) для более толстых и влажных продуктов (например, дольки помидоров) или при высокой влажности (например, на Среднем Западе летом).

Советы по успешной сушке продуктов

Чтобы ускорить сушку, откройте двери и окна в комнате, чтобы обеспечить больший приток воздуха.Вы также можете поставить вентилятор рядом с приоткрытой дверцей духовки, чтобы он сдувал влагу с продуктов.

Чтобы сократить время сушки, сушите пищу в дни с низкой влажностью, сушите небольшое количество пищи за один раз, нарежьте ее на более мелкие кусочки или более тонкие ломтики (1/8 дюйма) и разложите пищу на достаточном расстоянии друг от друга. лотки для сушки (от одного до двух дюймов).

Продолжительность сушки для одних и тех же продуктов может сильно колебаться. Более мелкие кусочки или более тонкие кусочки могут высохнуть за несколько часов.Но у меня на дольки помидоров и половинки сливы уходило больше суток.

Время высыхания зависит от нескольких факторов, включая размер деталей, температуру в помещении и относительную влажность. У кого-то, кто сушит пищу во влажной среде Среднего Запада, время сушки будет намного дольше, чем у кого-то в пустыне на юго-западе.

Степень сухости — это вопрос предпочтений и зависит от предполагаемого использования. Хрустящие и ломкие продукты можно хранить дольше. Вяленое мясо говядины и фрукты, такие как вишня, обычно сушат, пока они не станут мягкими и разжевывающимися.

Но хрустящие чипсы из фруктов и овощей — отличная закуска. А ломкие кусочки (включая фрукты, овощи или мясо) можно регидратировать путем замачивания в воде для использования в салатах, хлопьях для завтрака, тако и многих других блюдах.

Степень сухости — это вопрос предпочтений и зависит от предполагаемого использования. Чипсы из хрустящих сушеных бананов — отличные закуски!

Важность кондиционирования сушеных продуктов

Чтобы предотвратить рост плесени, вам необходимо проверять наличие избыточной влаги перед упаковкой и хранением сушеных продуктов.Этот процесс называется «кондиционированием».

В любой партии сушеных пищевых продуктов одни кусочки остаются более влажными, чем другие. Если какие-либо кусочки по-прежнему содержат слишком много влаги, на них может образоваться плесень и загрязнить всю партию. Кондиционирование уравновешивает влажность, равномерно распределяя ее по всем продуктам в партии.

Для кондиционирования сушеных продуктов поместите всю партию в плотно закрытый контейнер при комнатной температуре. Помешивайте или встряхивайте содержимое каждый день в течение недели. За это время избыток влаги в некоторых кусках будет переходить к более сухим кускам, пока не будет равномерно распределен по всей партии.

Однако, если внутри контейнера образуется влага, партия недостаточно сухая, и ее необходимо вернуть в печь или дегидратор.

Упаковка и хранение сушеных пищевых продуктов

Упакуйте сушеные и кондиционированные продукты в герметичные контейнеры, такие как стеклянные консервные банки, безопасные для пищевых продуктов металлические контейнеры или пакеты с застежкой-молнией для морозильных камер.

При использовании жестких стеклянных или металлических емкостей выберите размер, в котором достаточно еды, которую можно использовать за один раз. Вы не должны повторно открывать контейнеры или оставлять лишнее пространство, которое может привести к попаданию влаги и вызвать рост плесени.Пластиковые пакеты на молнии позволяют вытеснять лишний воздух независимо от размера упаковки. Вакуумная герметизация — еще один хороший способ удалить лишний воздух.

Чтобы продлить срок хранения, храните в прохладном темном месте (от 40F до 70F). Более низкие температуры увеличивают срок хранения; каждый подъем на 10 градусов сокращает время хранения вдвое.

Например, сушеный корм, который хранится один месяц при 70 ° F, будет храниться три месяца при 60 ° F, шесть месяцев при 50 ° F и один год при 40 ° F.

Хрустящие, ломкие фрукты и овощи могут храниться до 1 года (или дольше).Податливые, жевательные фрукты и овощи хранятся от 1 до 3 месяцев. Вяленое мясо хранится от 1 до 3 недель. Вакуумная герметизация может увеличить время хранения.

Периодически проверяйте сушеные продукты на наличие влаги. Я иногда замечал влагу или плесень, особенно поздней весной, когда температура повышается. Если плесень присутствует, к сожалению, нужно выбросить всю партию, потому что она незаметно распространяется по продуктам.

Если присутствует влага (но без плесени), заморозьте продукты или верните их в печь или дегидратор до тех пор, пока кондиционирование не покажет, что они снова достаточно сухие.

Какой пищевой дегидратор лучше купить?

Ниже приведены некоторые рекомендуемые домашние сушилки для пищевых продуктов. На самом деле вам не нужно ничего особенного, чтобы начать сушить продукты дома, но хороший и надежный сушилка для пищевых продуктов станет хорошим вложением, которое не оставит вас разочарованным.

Рекомендуемый недорогой дегидратор для пищевых продуктов

Мой лучший выбор — это простой дегидратор для пищевых продуктов, который стоит менее ста долларов и позволяет эффективно сушить многие виды продуктов. Nesco Snackmaster — один из моих любимых дегидраторов.(Presto — еще один хороший бренд, хотя я лично не использовал его.)

Базовые модели занимают меньше места, но имеют ограниченный диапазон температур, вертикальный поток воздуха, одностенную конструкцию и ограниченную сушильную способность. Они отлично подходят для новичков, небольших квартир и домов на колесах.

После того, как вы высушите несколько продуктов, возможно, вам понадобится более крупная и роскошная модель.

Дегидраторы для пищевых продуктов Deluxe

Deluxe стоят в два-три раза (или больше) дороже, чем базовые модели.Они предлагают большую сушильную способность, больший температурный диапазон, более эффективный горизонтальный поток воздуха и двухслойную конструкцию. Благодаря этим конструктивным особенностям они имеют тенденцию сокращать время высыхания даже при сушке больших количеств.

Для роскошной модели я рекомендую 9-лотковый дегидратор Excalibur, который производится в США. Другие высоко оцененные дегидраторы класса люкс включают Cosori и Ivation, хотя я не использовал эти продукты.

Используйте эти шаги и советы, чтобы начать сушку продуктов.Это один из самых простых и старых способов сохранения продуктов. Вы можете начать использовать духовку и несколько распространенных продуктов для перекусов или во избежание пищевых отходов.

Есть еще много продуктов, которые можно сушить дома, в том числе домашние смеси специй и чая, смеси тропических и энергетические батончики, сушеные суповые смеси и готовые к разогреву блюда. Найдите больше рецептов и техник в моей новой книге «Полная поваренная книга дегидратора» Кэрол Канклер, доступной на Amazon или в вашем любимом местном книжном магазине. Это комплексное руководство по простой и доступной по цене домашней сушке, сочетающей вкусные обезвоженные продукты с удобными подсказками, которые помогут вам сушить в кратчайшие сроки.

Полная поваренная книга по дегидратору Кэрол Канклер доступна у вашего любимого книжного магазина.

Изучите основные шаги по обезвоживанию продуктов с помощью сушилки или без нее.

Время подготовки 30 минут

Активное время 30 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 7 часов

Сложность Легко

Инструкции

Приготовьте продукты для сушки 21

Основные этапы обезвоживания пищевых продуктов

1. Для сушки фруктов и овощей предварительно нагревает сушильный аппарат с до 125–135 ° F. Большинство духовок не работают так низко, поэтому установите минимальное значение и оставьте дверцу приоткрытой. * Вы можете проверить температуру духовки с помощью термометра, а затем следить за ней, пока пища сохнет.
2. Для приготовления вяленого мяса Министерство сельского хозяйства США рекомендует довести мясо до безопасной внутренней температуры 145F в течение первых двух часов сушки.Чтобы достичь этой внутренней температуры, предварительно нагрейте духовку или дегидратор до 165-185F. * Вы можете проверить внутреннюю температуру с помощью мгновенного считывания или термометра для мяса.
3. Подготовьте безопасные для пищевых продуктов противни для сушки пищевых продуктов. Если у вас есть дегидратор, используйте лотки, которые идут в комплекте с моделью. Если вы используете духовку, вам нужно будет изменить противни, чтобы воздух мог циркулировать. (См. «Противни для продуктов сушки в духовке» выше.)
4. Разложите приготовленные (нарезанные) продукты на противнях в один слой, не перекрывая друг друга.Ничего страшного, если кусочки соприкасаются друг с другом — при высыхании они сжимаются.
5. Мясо: Поместите противни в духовку или сушильный шкаф и следите за тем, чтобы в течение первых двух часов она достигла безопасной внутренней температуры 145F. Продолжайте сушить, пока он не достигнет желаемой текстуры — податливой или хрустящей.
6. Фрукты / овощи: Поместите противни в пищевой дегидратор или в духовку и высушите пищу, пока она не станет податливой и вязкой или хрустящей и хрупкой, по желанию.

Советы по времени сушки

1. Продолжительность сушки может варьироваться в зависимости от продукта, который вы сушите, толщины ломтиков, температуры в помещении и даже относительной влажности воздуха.
2. Чтобы ускорить высыхание, попробуйте следующие советы:
3. Откройте двери и окна в комнате, чтобы обеспечить приток воздуха, или разместите рядом вентилятор.
4. Обезвоживайте пищу в дни с низкой влажностью.
5. Сушите небольшие партии пищи
6. Нарежьте пищу на более мелкие кусочки
7. Разместите продукты на лотках для сушки (от одного до двух дюймов друг от друга)
   

С этими советами и небольшими экспериментами вы будете в пути для приготовления вкусных и полезных сушеных блюд в качестве закусок или для консервирования смесей, супов, рагу и т.