Шампиньоны свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

27

Углеводы, г: 

0.1

Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово

гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon). Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Калорийность шампиньонов свежих

Калорийность  шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами. 

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить сытная диета.

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

калорийность и свойства. Польза и вред шампиньонов



Свойства шампиньонов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит шампиньоны ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

80 р.

 

Люди присвоили грибам второе шуточное имя — «лесное мясо». Оно было выбрано абсолютно не напрасно, поскольку благодаря этому растительному продукту чувство голода у человека исчезает достаточно быстро. Шампиньоны являются наиболее доступным видом грибов, большинство людей употребляют именно их практически каждый день. Шампиньоны не содержат никакого яда, поэтому отравиться ими невозможно, а отличить от других видов грибов не составит никакого труда. Именно благодаря этим двум свойствам продукта, он включается в большое количество различных блюд.

Рост шампиньонов происходит преимущественно на влажной и унавоженной почве. Прекрасное сочетание их с мясом, рыбой, овощами и крупами делает их незаменимыми на любом столе. Кроме того, для вегетарианцев — шампиньоны являются практически деликатесом, поскольку в полезные свойства продукта входит питательность, а так как вегетарианцы и веганы лишены продуктов животного происхождения, питательные растительные продукты пойдут им на пользу. 

Польза шампиньонов

Польза шампиньонов является неоспоримой, но все же, необходимо перечислить основные положительные свойства. В плюсы шампиньонов входит не только их вкус, но кроме того они приносят пользу всему организму. По мнению многих диетологов с помощью шампиньонов можно с легкость бороться с уровнем холестерина в крови. Кроме того, польза шампиньонов заключается еще и в высоком содержании белка, который с легкостью усваивается в организме взрослого человека.

Нужно отметить, что содержание белка в шампиньонах в несколько раз выше, чем в мясный продуктах или же в яйцах. Так же, в шампиньонах содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, ленолевая и пантеноловая кислота, различные витамины, фосфор и некоторые другие полезные вещества. Благодаря содержанию калия поддерживается система кровообращения в организме, а так же происходит заметное улучшение обмена веществ. С помощью витамина В2 можно привести в порядок нервную систему и улучшить состояние слизистых оболочек. Содержание фосфора и кальция ничуть не меньше, чем в рыбе. Одним из наиболее ценных качеств шампиньонов является наличие в них фолиевой кислоты, которая отсутствует практически во всех овощах и растениях.

Калорийность шампиньонов является очень низкой, всего 27ккал на 100 грамм, поэтому многие диетологи советуют желающим избавиться от лишнего веса включить в свой рацион этот продукт. В шампиньонах, помимо всего остального, содержатся такие микроэлементы, которые отвечают за память и мыслительную деятельность человека, а кроме того осуществляют вывод из организмов тяжелых металлов и шлаков, представляют собой прекрасный антиоксидант. В случае заболевания желудка особенно полезными могут оказаться лечебные свойства шампиньонов, в частности, сушеных.

Вред шампиньонов

К отрицательным сторонам шампиньонов, несомненно, нужно отнести высокое содержание хитина, усвоение которого практически невозможно, особенно, в детском организме. Главный вред шампиньонов заключается в содержании хитина, который служит препятствием усвоению остальных питательных элементов, содержашихся в продукте. Поскольку шампиньонам свойственно впитывать в себя самые разные вещества из атмосферы, требуется обрабатывать их теплой водой.

Калорийность шампиньонов 27 кКал

Энергетическая ценность шампиньонов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 4.3 г. (~17 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 64%|33%|15%

Рецепты с шампиньонами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 35 граммов

 

Пищевая ценность и состав шампиньонов

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.1 г

Моно- и дисахариды

0.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 68236

Грибы это белок или углевод

Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

• Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

• Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

• Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
• Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
• Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

• Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
• Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
• Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
• Сушеные грибы самые калорийные.
• Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

• Варить грибы нужно только на маленьком огне.
• Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Сайт о спорте и здоровом образе жизни

Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.

Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В 1 , С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Белые грибы	3,7	1,7	3,4	30
Шампиньоны	4,3	1	1	27
Опята	2,2	1,2	2,8	17
Лисички	1,6	1,1	2,2	20
Подберёзовики	2,3	0,9	3,7	31
Подосиновики	3,3	0,5	3,7	22
Рыжики	1,9	0,8	2,7	17
Сыроежки	1,7	0,7	1,5	15
Маслята	2,4	0,7	1,7	9
Грузди	1,8	0,5	0,8	16
Вёшенки	2,5	0,3	6,5	38

Понравилась статья? Поддержи проект и автора!

Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

• Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

• Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

• Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
• Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
• Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

• Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
• Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
• Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
• Сушеные грибы самые калорийные.
• Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

• Варить грибы нужно только на маленьком огне.
• Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Сайт о спорте и здоровом образе жизни

Грибы, или, как их ещё называют «растительное мясо», а также «лесное мясо» — действительно очень богаты белком.

Грибной белок, по набору аминокислот, весьма схож с белком животного происхождения. Особенно богат на аминокислоты белый гриб. Кроме аминокислот, в грибах содержится железо, фосфор, калий и множество микроэлементов. Практически все съедобные грибы имеют в своём составе витамины А, В 1 , С и РР. Здесь приведены приблизительные данные, такова специфика этого продукта. Гриб, это такой хитрый «зверь», что состав нутриентов и аминокислот существенно варьируется в зависимости от места произрастания, способа заготовки и даже возраста гриба. Например, молодые грибы больше богаты белком, чем их пожилые сородичи, а шляпки богаче ножек. В этой таблице калорийности указаны общие данные содержания белков, жиров и углеводов сырых грибов.

Содержание белков, жиров и углеводов в разных видах грибов.
Общая калорийность в 100 г. сырого продукта.

Продукты	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Белые грибы	3,7	1,7	3,4	30
Шампиньоны	4,3	1	1	27
Опята	2,2	1,2	2,8	17
Лисички	1,6	1,1	2,2	20
Подберёзовики	2,3	0,9	3,7	31
Подосиновики	3,3	0,5	3,7	22
Рыжики	1,9	0,8	2,7	17
Сыроежки	1,7	0,7	1,5	15
Маслята	2,4	0,7	1,7	9
Грузди	1,8	0,5	0,8	16
Вёшенки	2,5	0,3	6,5	38

Понравилась статья? Поддержи проект и автора!

Грибы — это замечательный продукт, из которого можно приготовить много вкусных, питательных и полезных блюд. Сами по себе эти лесные дары не содержат в составе много необходимых организму веществ. Насколько их много — зависит от вида грибов, однако, в общем показатели похожи. Рассмотрим химический состав грибов, их калорийность и полезные свойства.

Химический состав грибов

Он универсален почти для всех грибов. Дары леса включают в себя очень много влаги, практически 90 %. Остальные составляющие в процентном соотношении:

• белки — 4 %;
• жиры — 1 %;
• углеводы — 1.5 %;
• клетчатка — 2 %.

В грибочках содержится много таких микроэлементов: железо, цинк, марганец, йод, фосфор, калий, медь, соли, витамины A, B1, PP, C. Шампиньоны включают в себя ещё витамины D, E, кальций, селен, 20 аминокислот.

Калорийность грибов

БЖУ и калорийность грибов разнятся в зависимости от их типа. Количество белков, жиров и углеводов зависит от вида гриба и варианта его приготовления. Например, меньше белка включают ножки, старые экземпляры и маринованные.

Калорийность белых грибов на 100 граммов составляет 25.5 ккал. Белков в этих грибах — 3.2 гр, жиров — 0.7 гр, углеводов — 1.6 гр.

Шампиньоны имеют калорийность — 26.6 ккал, содержание белков — 4.3 гр, жиров — 1, углеводов — 0.1 гр.

Лисички — одни из самых низкокалорийных грибов. Калорийность составляет всего 22.3 ккал, а показатель белков — 1.6 гр, жиров — 1.1 гр, углеводов — 1.5 гр.

Полезные и вредные качества грибов

Грибы нужно есть с осторожностью, поскольку они могут приносить как пользу, так и вред, если употреблять их большими объемами. Не стоит напоминать и о наличии условно-ядовитых и ядовитых грибов. Ограничьте потребление этого продукта детьми.

Грибы включают в себя очень большое количество белка, который участвует в формировании клеток. Его показатель превышает даже показатели этого элемента в мясе или рыбе. Кроме того, они содержат в составе огромное число витаминов, аминокислот и минералов, 70 % из которых легко перевариваются и сохраняются в организме.

Полный список полезных свойств зависит от конкретного вида гриба. Например, шампиньоны стимулируют работу сердца, усиливают кровообращение, выводят шлаки, токсины и прочие вредные элементы. Белые грибы включают в себя редкие антибиотики, способные бороться с вредными бактериями желудочно-кишечного тракта, могут предотвратить развитие рака.

Наряду с полезными свойствами, есть и предостережения. Этот продукт нельзя употреблять детям до 5 лет и взрослым с заболеваниями желудка. Грибы трудно перевариваются и усваиваются организмом, поэтому важно их есть хорошо приготовленными.

Калорийность Шампиньонов и состав: белки, жиры, углеводы

0

1274

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Низкая калорийность шампиньонов позволяет практически без ограничений включать эти грибы в состав блюд людям, следящим за своим весом.

Калорийность шампиньонов

Пищевая ценность продукта

В таблице калорийности шампиньонов представлен состав БЖУ грибов (в граммах):

Белки	до 4,3
Жиры	до 1
Углеводы	до 0,1
Пищевые волокна	до 2,6
Вода	до 91
Зола	до 1

Грибы содержат белки и небольшое количество жиров, что делает их незаменимым продуктом в диетическом меню.

При этом количество содержащихся в грибах калорий зависит от способа их приготовления:

• калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 г грибов;
• калорийность шампиньонов, приготовленных на гриле с использованием масла, начинается от 35 ккал;
• приготовленные на пару и отварные грибы содержат количество калорий, аналогичное свежим, однако, следует учитывать, что оно повышается при использовании соли и приправ;
• калорийность шампиньонов консервированных ниже калорийности этих свежих грибов, в них содержится около 18-20 ккал;
• калорийность 100 г жареных шампиньонов ведет отсчет от 44 калорий и выше;
• в тушеных грибах количество калорий составляет около 50.

Химический состав

Химический состав шампиньонов представлен витаминно-минеральным комплексом и присутствующими органическими кислотами.

Витамины на 100 г продукта:

• аскорбиновая кислота (витамин С) – 7 мг;
• РР – 5,6 мг;
• ниацин – 4,8 мг;
• А – 2 мкг;
• пантотеновая кислота – 2,1 мг;
• рибофлавин – 0,45 мг;
• тиамин и альфа-токоферол – по 0,1 мг;
• бета-каротин – 0,01 мг;
• пиридоксин (одна из форм витамина В₆)– 0,05 мг;
• фолаты (фолиевая кислота) – 30 мкг.

Шампиньоны богаты полезными веществами

Количество макроэлементов на 100 г продукта:

• калий – 530 мг;
• фосфор – 115 мг;
• хлор – 25 мг;
• магний – 15 мг;
• натрий – 6 мг;
• кальций – 4 мг.

Количество микроэлементов на 100 г продукта:

• рубидий – 26 мкг;
• йод – 18 мкг;
• кобальт – 15 мкг;
• фтор – 14 мкг;
• хром – 13 мкг;
• молибден – 3 мкг;
• железо – 0,3 мг;
• цинк – 0,28 мкг.

Ирина Селютина (Биолог):

Как уже давно известно, в составе живых организмов на данный момент, благодаря современным методам химического анализа достоверно доказано присутствие более чем 80 элементов химической таблицы Д.И.Менделеева. Эти вещества по их количественному соотношению в клетке делят на следующие группы:

1. Макроэлементы: они составляют основную массу сухого вещества и принимают участие в построении органических соединений всех живых организмов. Их количество колеблется в пределах от 10 до 0,001% массы тела.
2. Микроэлементы: в основном это ионы тяжелых металлов, составные части ферментов. Их концентрация составляет 0,001-0,000001%.
3. Ультрамикроэлементы: их концентрация не превышает 0,000001. Пока что их физиологическое значение для живых организмов точно не установлено.

Соотношение органических кислот на 100 г продукта:

• жирные омега-6 – 0,49 г;

Ирина Селютина (Биолог):

Об омега-6 и омега-3 жирных кислотах слышали практически все. С точки зрения химической науки, омега-6 присутствующая в плодовом теле шампиньонов, относится к группе ненасыщенных жирных кислот у которых есть двойная, т.н. углерод-углеродная (С=С) связь между 6 и 7 атомами углерода (С) в т.н. «омега-6 позиции», если вы начнете читая формулу соединения проводить отсчет углеродных атомов от метильного (–СН₃) конца жирной кислоты.

Кстати. Насыщенные жирные кислоты характеризуются отсутствием подобных двойных углерод-углеродных связей.

• насыщенные жирные кислоты – всего 0,131 г, среди них: каприновой – 0,001 г, миристиновой – 0,033 г, пальмитиновой – 0,059 г, стеариновой – 0,008 г;
• мононенасыщенных жирных кислот – всего 0,146 г, среди них пальмитолеиновой – 0,072 г, олеиновой – 0,037 г;
• полиненасыщенной жирной линолевой кислоты – 0,491 г.

Среди усваиваемых организмом углеводов в шампиньонах содержатся моно- и дисахариды. Их количество насчитывает менее 1 мгр на 100 г продукта.

Полезные свойства

Польза грибов-шампиньонов для здоровья обеспечена их химическим составом.

Витамины группы В

Витаминная группа В принимает активное участие в жизнедеятельности человека:

• витамин В2: является участником окислительно-восстановительных процессов (ОВП или ОВР) , выступает регулятором восприятия цветовой гаммы зрительными органами, обеспечивает темновую адаптацию (приспособление к видению в темноте), его недостаток сказывается на качестве кожи и слизистых, нарушает качество зрительного восприятия света и сумерек,
• витамин В5: принимает участие в обменных процессов белков, углеводов, жиров и холестерина, с его помощью происходит синтез гормонов и гемоглобина, оказывает влияние на качество усвояемости кишечным трактом аминокислот и сахаридов, оказывает поддерживающую помощь надпочечникам, его нехватка вызывает изменение в целостности кожного эпителия и слизистых оболочек.

Витамин РР

В грибах содержатся нужные для человека витамины

Витаминный компонент РР принимает участие в энергометаболическом процессе, его нехватка вызывает изменение качественных характеристик кожного эпителия, дестабилизации деятельности ЖКТ и клеток нервной системы.

Калий

Калий выступает главным внутриклеточным ионом, участвующим в регулировании баланса кислоты, воды и электролитов, служит проводником нервных импульсов и регулирует кровяное давление. К сведению. Калий является обязательным компонентом т.н. «натрий-калиевого насоса», или «натрий-калиевой помпы» – фермента, относящегося к группе транспортных аденозинтрифосфатаз, ответственных за перенос сквозь клеточную мембрану ионов К⁺ и Na⁺.

Фосфор

Фосфор является участником большинства физиологических процессов, среди которых – энергетический обмен и кислотно-щелочной баланс. Он присутствует в составе нуклеиновых кислот и фосфолипидов, необходимых для процессов минерального обеспечения костной ткани и зубной эмали.

Йод

Йод выступает незаменимым элементом для нормальной работы щитовидной железы. Он организует процесс гормонального формообразования: тироксина и трийодтиронина, нужных в процессе клеточного роста и развития, важного для митохондриального (внутриклеточного) дыхания и регулирования транспортировки натрия и гормонов. Его недостаток ведет к замедлению обменного процесса, задержке в развитии и росте.

Кобальт

Содержание кобальта обеспечивает активизацию обмена жирных кислот и фолиевой кислоты. Кобальт присутствует в молекуле витамина В12, где его массовая доля составляет 4%. При недостатке данного витамина в организме у человека развивается злокачественная (пернициозная) анемия.

Кроме этого для кобальта характерно влияние на:

• метаболизм углеводов и липидов;
• функцию щитовидной железы;
• состояние миокарда.

Хром

Присутствие хрома дает возможность регулировать глюкозные показатели в крови, вызывая усиление инсулинового воздействия. Его недостаток понижает восприимчивость организма к глюкозе.

Калорийность грибов

ЛУЧШИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ХУДЕЮЩИХ 🍓🍗🍎 НА ВЕЧЕР

Грибы — вкусно и полезно для фигуры

Заключение

Химический состав шампиньонов включает белки, жиры, углеводы и набор витаминно-минеральных компонентов, полезных для здоровья человека. Основной показатель калорийности сырых грибов насчитывает 27 ккал на 100 г и изменяется, в зависимости от способа приготовления.

Пищевая ценность грибов шампиньонов — Выращивание из Семян!

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как растительный белок усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения. Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Калорийность, БЖУ и состав грибов

Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

Пищевая ценность грибов на 100 г:

• углеводы – 0,1 г;
• белки – 4,4 г;
• жиры – 1 г;
• вода – 91 г;
• пищевые волокна – 2,5 г;
• зола – 1 г.

Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

• жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
• тушенные без масла – 48,8 ккал;
• маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
• отварные – 20,5 ккал;
• на мангале/гриле – 36,1 ккал;
• запеченные в духовке – 30 ккал.

Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

Наименование питательных веществ	Единицы измерения	Количество в составе продукта
Медь	мкг	499,8
Алюминий	мкг	417,9
Железо	мг	0,3
Титан	мкг	57,6
Цинк	мг	0,28
Йод	мг	0,018
Селен	мкг	26,1
Калий	мг	529,8
Магний	мг	15,2
Фосфор	мг	115,1
Сера	мг	25,1
Хлор	мг	25,0
Натрий	мг	6,1
Кальций	мг	4,0
Холин	мг	22,1
Аскорбиновая кислота	мг	7,1
Витамин РР	мг	5,6
Витамин А	мкг	2,1
Ниацин	мг	4,8
Витамин D	мкг	0,1

Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты. Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.

Полезные свойства шампиньонов для организма

Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
2. За счет входящего в состав продукта витамина В2 улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
3. С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или белок растительного происхождения.
7. Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Содержащиеся в составе грибов элементы улучшают память, внимательность и концентрацию. Шампиньоны улучшают работу зрительных органов и укрепляют соединительные ткани в организме.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такими же полезными свойствами, как свежие, вареные или запеченные. Но при этом сохраняют большое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

Во время термической обработки шампиньоны утрачивают часть питательных веществ, вследствие чего становятся менее полезными. Употребление грибов в сыром виде приносит большую пользу для здоровья человека, а именно:

• улучшается зрение;
• восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
• снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и инфаркта;
• подавляется чувство голода;
• повышается работоспособность;
• снижается в крови уровень «вредного» холестерина;
• усиливается мозговая активность.

Полезно употреблять продукт в сушеном виде, так как после обработки он не теряет полезные свойства. Свежие или сушеные шампиньоны рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка или вскармливают малыша грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие шампиньоны имеют широкое применение в косметологии, так как улучшают состояние кожи и помогают сохранить молодость.

Шампиньон относится к самым распространенным в мире грибам. Его используют известные кулинары многих стран в авторских блюдах. Поддается выращиванию на специально приспособленных грибных фермах и даже в домашних условиях. Термин «шампиньон» произошел от французского champignon, что в переводе означает «гриб». В народе известен под названиями гриб-навозник, печерица, печерка, коровий гриб.

Шампиньон относят к семейству агариковых (пластинчатых), которое объединяет грибы 13 родов разных видов. В наше время их насчитывают больше 60 видов. Самые распространенные из них такие, как полевой (луговой), обыкновенный, степной, двукольцевой, лесной шампиньон. Два вида грибов – желтокожий и пестрый – в кулинарии не используются из-за ядовитости.

Шампиньоны многих видов широко распространены по всему миру. Растут они в лесостепной и степной зонах Европы, южноамериканских пампасах, североамериканских прериях, открытых местах и на лугах Африки и Австралии, степях Центральной Азии. Их можно увидеть повсюду – на коре мертвых деревьев, перегное, муравейниках, в лесах среди травы, по обочинам дорог и т.п.

Шампиньоны имеют диаметр от 3 до 25 см. Их шляпка чаще плотная, мясистая, шаровидной формы, а в зрелости она становится зонтикообразной. Поверхность волокнистая, гладкая, чешуйчатая, серовато-белого цвета, а по мере роста гриба она может стать буроватая и коричневая. Пластинки сначала белые, а потом с возрастом они слегка розовеют и темнеют. Ножка плотная, ровная, по мере созревания видно четко выраженное двухслойное или однослойное кольцо.

Собирая шампиньоны, неопытные грибники могут их перепутать с бледными поганками, потому что эти грибы на начальном этапе развития очень похожи между собой. От ядовитой бледной поганки шампиньоны отличаются отсутствием у основания ножки клубневидного утолщения и пластинками – темными или бледно-розовыми. Чтобы не рисковать, лучше собирать шампиньоны маленькие, отдельно растущие.

Пищевая ценность и состав

На 80% шампиньон состоит из воды. Еще 20% – это витамины, органические кислоты и минералы.

Таблица 1 «Химический состав шампиньонов»

Состав	Содержание в 100 грамм
Белки	4,3 г
Углеводы	0,1 г
Жиры	1 г
Вода	81 г
Зола	1 г
Пищевые волокна	2,6 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,1 г
Насыщенные жирные кислоты	0,1 г
Моно- и дисахариды	0,1 г
Витамины
Витамин А	2 мкг
Бета-каротин	0,01 мг
Тиамин (витамин B1)	0,1 мг
Рибофлавин (витамин B2)	0,45 мг
Пиридоксин (витамин В6)	0,05 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)	2,1 мг
Фолиевая кислота (витамин В9)	30 мкг
Витамин РР	5,6 мг
Витамин Е	0,1 мг
Витамин С	7 мг
Минералы
Кальций	4 мг
Калий	530 мг
Натрий	6 мг
Фосфор	115 мг
Натрий	6 мг
Хлор	25 мг
Фтор	14 мкг
Железо	0,3 мг
Йод	18 мкг
Цинк	0,28 мг
Хром	13 мкг
Кобальт	15 мкг
Молибден	3 мкг
Рубидий	26 мкг

Как известно, все грибы богаты белками. И шампиньоны – не исключение: в 1 килограмме этого продукта содержится белка примерно столько, как в 1 литре коровьего молока. В белке печериц содержится 18 аминокислот, при этом 8 из них – незаменимые (в организм человека поступают исключительно с пищей, не имеют способности синтезироваться). Японскими исследователями установлено, что в шампиньонах в высоком количестве есть такие аминокислоты, как лизин и аргинин, оказывающие благотворное влияние на развитие умственных способностей и памяти человека. Белок этого гриба усваивается на 70-80%. Поэтому те, кто их употребляет, может не в ущерб здоровью отказаться от колбас и мяса.

Шампиньоны по содержанию фосфора соответствуют рыбе. Химический состав их достаточно большой, а это отличает данные грибы от других. В них гармонично сочетаются витамины, полезные макро- и микроэлементы. Калорийность при этом очень низкая – в 100 граммах содержится не более 27 ккал.

Немного истории

Именно шампиньон – это один из первых культивируемых грибов. Его широкому распространению в первую очередь мы обязаны королю Франции Людовику XIV (1638-1715). Он был ценителем блюд из грибов и дал приказ своим садовникам луговые шампиньоны «одомашнить». Сначала их выращивали на лужайках, как посевной материал, используя грибницу, которую собирали в природе, а затем уже собранную из своих грядок.

В конце XVII века подметили, что печерицы могут неплохо расти в подземных помещениях и подвалах. Культивирование их во Франции достигло максимального развития XVIII- XIX веках, особенно около Парижа. Способствовало этому наличие старых каменоломен, в которых на протяжении всего года была температура в пределах 12—14° С, благоприятная для выращивания этих грибов. Культура шампиньона из Франции проникла в Германию, Великобританию и другие европейские государства. С 1903 года их начали выращивать в Америке.

В 1893—1894 годах во Франции в Пастеровском институте разработали метод проращивания шампиньоновых спор и получение стерильной грибницы. В большинстве стран, в которых уже распространилась культура этих грибов, к 1924 году были разработаны специальные лаборатории, где производили их стерильную грибницу. В России шампиньоны начали разводить, начиная со средины XVIII века.

На сегодняшний день культивированием шампиньонов занимаются более чем в 70 государств мира. Наиболее развита такая индустрия в Великобритании, США, Германии, Франции, Дании, Нидерландах и других странах. Около 25% производства происходит в США, эта страна также является основным экспортером таких грибов.

Наибольшая плантация в мире расположена в старой известняковой шахте в штате Пенсильвания. Подземные галереи плантации имеют длину 24 километра.

Культивирование шампиньонов

Причина широкого производства шампиньонов – их обильное плодоношение, превосходный вкус и неприхотливость. По своим питательным свойствам культивируемые печерицы имеют сходство с дикорастущими, но ценность их намного выше. Выращиванием их можно заниматься круглый год. Шампиньоны прекрасно плодоносят в темноте из-за отсутствия в тканях хлорофилла. В наше время технологии производства этих грибов практически достигли абсолютного автоматизма. Их выращивают в специально оборудованных подвалах, теплицах, открытом грунте. Шампиньоны, выращенные искусственно, не способны загрязнить внешнюю среду. Современные технологии позволяют исключить проникновение в грибницу токсичных веществ, бактерий, продуктов распада белка.

Покупка и выбор

Свежие шампиньоны можно приобрести в магазинах и на рынках. При выборе нужно внимание обращать на следующие критерии:

• свежие грибы белого цвета, иногда с розоватым или бежевым оттенком;
• матовая поверхность шляпки;
• отсутствие на поверхности вмятин, темных участков или пятен;
• нарушенная целостность пленки, соединяющей ножку и шляпку, свидетельствует о «старости» гриба;
• понюхайте гриб – о его свежести говорит выраженный приятный запах, который напоминает анис;
• свежий шампиньон упругий на ощупь, а испорченный – как губка.

Условия хранения

Рассмотрим разные варианты хранения шампиньонов.

• В холодильнике грибы в открытом виде можно хранить до 2-3 дней – не прикрытые пленкой, они обветриваются и начинают темнеть. Под пищевой пленкой срок хранения удлиняется до 5-6 дней. При более длительном хранении они могут навредить организму.
• Для увеличения срока хранения шампиньоны замораживают. В таком виде их можно хранить очень долго, но размораживать порциями – нельзя допускать повторную заморозку. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно хорошо помыть, обсушить, при необходимости – большие разрезать на части и обрезать лишнее. После этого проводится заморозка. Хранят их в завязанных плотно пакетах.
• Можно заморозить предварительно обжаренные шампиньоны. Для этого в глубокую сковороду добавляют масло и жарят до выпаривания влаги или ставят в духовку без масла. Затем поджаренные грибы складывают в емкость и замораживают. Хранить их в таком виде можно не более 6 месяцев.
• Шампиньоны моют и отваривают в слабосоленой воде, охлаждают, тщательно просушивают, выкладывают на фольгу или противень в один слой и замораживают. Срок хранения – не больше полугода в завязанных порционных пакетах.

Использование в кулинарии

Шампиньоны широко используют для приготовления разнообразных блюд в маринованном, высушенном, замороженном или жареном виде. Их запекают в горшочках из глины, добавляют в салаты, супы, закуски, выпечку (как начинка для пицц, бутербродов, зраз, пирожков), тушат в сметане или различных соусах. В пищу чаще употребляют молодые грибы, потому что они обладают наиболее тонким вкусом. В кулинарии из них можно приготовить более 200 блюд.

Шампиньоны отлично сочетаются с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, крупами, яйцами, сыром. Многим нравится тушеная картошка с шампиньонами, но, как утверждают диетологи, грибы с картофелем сочетаются плохо, как с орехами и молоком: разнородные белки, высокий гликемический индекс крахмала – в результате этого возможно расстройство пищеварения.

Гриб перед приготовлением нужно очистить от земли и других загрязнений. Сначала ножом счистить грязь и шампиньоны быстро промыть под струей воды. Не рекомендуется их надолго оставлять в воде, иначе грибы станут безвкусными и водянистыми. При очистке удаляется пленка, которая располагается между шляпкой и ножкой. Нижняя часть ножки отрезается, если она грязная.

Хотя и шампиньоны можно есть в свежем виде, их в большинстве случаев в пищу употребляют после кратковременной термической обработки. Более широкое применение нашли шампиньоны, которые выращивают промышленным способом, потому что они хорошо переносят любой вид варки. Дикорастущие хорошо подойдут для заливок, соусов, первых блюд. Но для жарки они не подойдут – станут очень жесткими и сухими.

Лечебные свойства

Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Они нашли свое применение в народной медицине и диетологии.

• Низкая калорийность шампиньонов позволяет их использовать в различных диетах для похудения, при этом не лишая себя необходимых витаминов и других полезных веществ. Благодаря низкому содержанию натрия успешно применяют в бессолевых диетах.
• Такие грибы могут есть диабетики – в них отсутствует сахар и практически нет жиров.
• Шампиньоны имеют способность очищать организм, выводя соли тяжелых металлов.
• Содержат ароматические и вкусовые экстрактивные вещества, которые в организме вызывают выделение пищеварительных соков в обильном количестве, улучшают усвоение пищи и возбуждают аппетит, усиливают обмен веществ.
• Благодаря отхаркивающему и бронхолитическому эффекту можно применять для комплексного лечения бронхо-легочной патологии (бронхиальной астмы, бронхитов и др.).
• Способны снизить уровень холестерина и предотвратить образование бляшек. Исследования довели, что у людей, которые часто употребляют эти грибы, в крови показатель холестерина ниже на 34% по сравнению с теми, кто не ест шампиньонов. Поэтому снижается риск заболеть инфарктом и атеросклерозом.
• Благодаря высокому содержанию рибофлавина и тиамина, применение печериц позволяет предотвратить головные боли и мигрень.
• Помогают избавиться от псориаза, экзем, язв, гнойных поражений кожи.
• Замедляют старение кожи – можно использовать для приготовления масок.
• Целебные свойства сохраняются и в сушеных грибах. Их необходимо употреблять тем лицам, которые страдают язвой желудка и гепатитом.

Противопоказания

Несмотря на полезность шампиньонов, существуют противопоказания к их употреблению:

• Не рекомендуется употреблять в пищу пациентам с хроническими болезнями почек и органов пищеварения.
• Высокое содержание фолиевой кислоты в грибах способствует росту злокачественных клеток и их размножению, поэтому нельзя есть шампиньоны онкологическим больным.
• Осторожно с такими грибами нужно быть при кормлении грудью и беременности.
• Детям до 5 лет нельзя есть любые блюда с шампиньонами, даже если это только, например, начинка в пицце или пирожках, так как в их организме нет в достаточном количестве необходимых для их переваривания ферментов.

Шампиньон – удивительный гриб, который богат витаминами и минералами. Является не только прекрасным питательным продуктом, а также имеет много полезных свойств, благодаря которым нашел широкое применение в косметологии, диетологии и народной медицине.

Шампиньоны содержат 3,3 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 46% всей энергии из порции или 13 кКал . Калорийность — 22 кКал .
Состав шампиньонов:

жиры — 0,34 г , белки — 3,09 г , углеводы — 3,26 г , вода — 92,45 г , зола — 0,85 г .

Суммарное содержание сахаров — 2,0 г , клетчатки — 1,0 г , крахмала — 0,0 г .

Содержание холестерина — 0,0 мг , трансжиров — 0,0 г .

Шампиньоны — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, жиров — 0% и углеводов — 1% .

>’>>’>>’>

БЖУ, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Белки	3,1 г	4,1%
Жиры	0,3 г	0,4%
Углеводы	3,3 г	1,1%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в шампиньонах присутствуют D, D2 и E. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>

Витамины, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A	0,0 мкг	0,0%
Бета-каротин	0,0 мкг	0,0%
Альфа-каротин	0,0 мкг	0,0%
Витамин D	0,2 мкг	1,3%
Витамин D2	0,2 мкг	2,7%
Витамин D3	0,0 мкг	0,0%
Витамин E	0,0 мг	0,1%
Витамин K	0,0 мкг	0,0%
Витамин C	2,1 мг	2,3%
Витамин B1	0,1 мг	6,8%
Витамин B2	0,4 мг	30,9%
Витамин B3	3,6 мг	22,5%
Витамин B4	17,3 мг	3,5%
Витамин B5	1,5 мг	29,9%
Витамин B6	0,1 мг	8,0%
Витамин B9	17,0 мкг	4,3%
Витамин B12	0,0 мкг	1,7%

Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в шампиньонах, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>>’>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	3,0 мг	0,3%
Железо	0,5 мг	5,0%
Магний	9,0 мг	2,3%
Фосфор	86,0 мг	12,3%
Калий	318,0 мг	6,8%
Натрий	5,0 мг	0,4%
Цинк	0,5 мг	4,7%
Медь	0,3 мг	35,3%
Марганец	0,0 мг	2,0%
Селен	9,3 мкг	16,9%
Фтор	н/д	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

• U.S. department of agriculture (USDA)
• Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

• Штук 5,6 шампиньонов среднего размера
• Стаканов 1,4 в нарезанном виде
  1 стакан — это сколько?
• Вес с отходами 103,1 г Отходы: обрезки (3% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

316

Шампиньон — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Шампиньон — в кулинарии преимущественно шляпка одноименного пластинчатого гриба белого или серо-белого цвета. Ее мякоть характеризуется нейтральным вкусом и мягким пряным ароматом. Употребляется в пищу в приготовленном виде.

Виды

Существует более 200 видов шампиньонов, среди которых несколько являются ядовитыми или неудобоваримыми. Наибольшее распространение в пищевой промышленности, а вместе с этим и в кулинарии получили две разновидности — шампиньон двуспоровый и шампиньон двукольцевой.

Калорийность

В 100 граммах шампиньонов содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав шампиньонов характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк).

Как готовить и подавать

Несмотря на то, что шампиньоны съедобны в свежем виде, в большинстве случаев их употребляют в пищу после непродолжительной термической обработки. При этом в предварительном замачивании они не нуждаются, более того, данная процедура негативно сказывается на их органолептических свойствах. Использование шампиньонов в кулинарии несколько разнится в зависимости от того, каким образом эти грибы были выращены. Дикорастущие разновидности отлично подходят для приготовления первых горячих блюд, соусов и заливок, поскольку придают им приятный грибной аромат. При жарке они становятся слишком сухими и жесткими.

В свою очередь, шампиньоны, выращенные промышленным способом, отличаются куда более широкой сферой применения, поскольку отлично переносят все виды тепловой обработки. При этом они прекрасно сочетаются с большинством видов мяса и овощей, что подтверждается присутствием данного пищевого продукта в бесчисленном количестве рецептов, начиная от супов и соусов, а заканчивая — выпечкой и десертами.

Как выбирать

При выборе шампиньонов следует ориентироваться на их внешний вид. В свежем виде они отличаются белым или светло-серым окрасом, отсутствием темных пятен, характерным грибным ароматом.

Хранение

В свежем виде шампиньоны следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение 4 суток. Более продолжительными сроками хранения отличаются замороженные грибы. При температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию они сохраняют все свои первоначальные свойства на протяжении 4-6 месяцев.

Полезные свойства

Помимо превосходных гастрономических качеств шампиньоны обладают множеством полезных свойств, что обусловлено их химическим составом, содержащим внушительный перечень витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Благодаря этому, их употребление положительным образом влияет на мозговую активность, улучшает аппетит, снижает риск возникновения целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень содержания холестерина и сахара в крови, стимулирует процесс метаболизма.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, беременность и лактация (употреблять с осторожностью).

Шампиньон: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22 килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Шампиньоны описание — Сыроедческие хлебцы iGreen — LiveJournal

Шампиньоны описание

Шампиньоны что это?

Шампиньоны грибы

Шампиньоны, утверждает Википедия – это пластинчатые грибы семейства шампиньоновых.

Шампиньоны химический состав

Шампиньоны почти на 90% состоят из воды, а все остальное – это витамины А, С и группы В, цинк, железо, медь, йод, калий, кальций, натрий, фосфор и другие ценные макро- и микроэлементы, клетчатка, глюкоза.

Шампиньоны калорийность – энергетическая и пищевая ценность

Калорийность шампиньонов – 25 ккал, у них низкий гликемический индекс, а бжу такое: белки – 4,3 г, жиры – 1 г, углеводы – 0,1 г.

Шампиньоны и их полезные лечебные свойства

Шампиньоны – это белок, у которого хорошая усвояемость, поэтому их так ценят те, кто перешел на вегетарианство, веганство, сыроедение, занимается бодибилдингом и стремится похудеть.

К тому же, шампиньоны снижают холестерин.

А еще они способствуют замедлению роста раковых опухолей.

Показано употребление шампиньонов и при сахарном диабете.

Шампиньоны можно в умеренных количествах кушать беременным женщинам, не противопоказаны они и при грудном вскармливании (гв).

Шампиньоны вред, противопоказания

Шампиньоны – продукт неоднозначный, а потому в них таится и польза, и вред для организма.

Шампиньоны, как и любые другие грибы, это сильный аллерген, поэтому тем, у кого аллергия, следует ограничивать их употребление в пищу либо исключить из рациона совсем.

Выращенные кустарным способом, шампиньоны таят в себе опасность отравления, а потому лучше купить их у проверенных производителей и сохранить свою жизнь и свое здоровье.

Бытует мнение, что шампиньоны, равно как и остальные грибы, не следует давать детям до 8, а то и до 12 лет. Однако, это скорее относится к лесным грибам, обладающим свойствами высасывать из почвы все токсичные вещества. Шампиньоны, выращенные в экологически чистых условиях искусственным путем, такой опасности не несут. В любом случае, это ответственность каждой отдельной мамы – включать ли шампиньоны в рацион питания своего ребенка или исключить их из меню семьи.

Шампиньоны и их применение в кулинарии, использование, употребление

Шампиньоны – просто мечта кулинара и любимчики практически каждой хозяйки. Блюда из них просто не поддаются счету. Поэтому вопрос, что приготовить из шампиньонов, как правило, не стоит – остается только выбрать, что Вам больше по вкусу!

В традиционном меню шампиньоны часто используются как гарнир, а в вегетарианском – как самостоятельное блюдо, к которому хорошо подать рис или овощи. Шампиньоны включены во многие диетические рецепты. Можно использовать шампиньоны для салата, а еще это – отличная закуска.

Вкуснейшее блюдо – вегетарианский шашлык из шампиньонов. А еще сочнее они будут, если уложить целые шампиньоны на решетку ножками вверх и запечь на гриле. Тогда в шляпках соберется ароматная жидкость, и грибы получатся очень аппетитными.

Хороши шампиньоны запеченные в духовке, жареные, отварные, приготовленные в мультиварке, фаршированные с разной начинкой, а также с брокколи, со сливками, со сметаной, со стручковой фасолью, маринованные в соевом соусе, с болгарским перцем, с морковью, с луком, с чесноком.

Можно приготовить из шампиньонов жульен, суп, сделать их острыми по-корейски.

Ценны шампиньоны и для тех, кто практикует сыроедение. Конечно же, сыроеды, как правило, едят шампиньоны сырыми.

При производстве живых сыроедческих хлебцев iGreen мы используем метод щадящей сушки – дегидратор – так шампиньоны в составе наших хлебцев сохраняют вкус и пользу.

4 основных отличия, которые вы должны знать

Баклажаны и шампиньоны — где больше калорий?

С первого взгляда видно, что в баклажанах меньше калорий, чем в шампиньонах.

Баклажан содержит 24 ккал на 100 г, а шампиньон — 28 ккал на 100 г, поэтому довольно легко подсчитать, что разница составляет около 17%.

В баклажанах и шампиньонах больше всего калорий поступает из углеводов.

баклажаны или шампиньоны — где больше полезных веществ?

Баклажан и шампиньон: подробное сравнение питания, витаминов и минералов

на 100 г	Баклажан	Шампиньон
Калорий	24	28
Углеводы	5,7 г	5,29 г
Жир	0,19 г	0,47 г
Пищевые волокна	3.4 г	2,2 г
Белок	1 г	2,17 г
Кальций	9 мг	6 мг
Железо	0,24 мг	1,74 мг
Магнессиум	14 мг	12 мг
Калий	230 мг	356 мг
Натрий	2 мг	2 мг
Цинк	0.16 мг	0,2 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,039 мг	0,073 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,037 мг	0,3 мг
Витамин B3 (ниацин)	0,649 мг	4,46 мг
Витамин B6	0,084 мг	0,095 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	22 мг	0,018 мг
Витамин C	2.2 мг	4 мг
Витамин E	0,3 мг	0,01 мг

Где больше протеина?

Также легко видеть, что в баклажанах — это на меньше протеина, чем в шампиньонах.

На 100 г шампиньонов приходится 2,17 г и 1 г на 100 г баклажанов, поэтому, используя простую математику, мы можем увидеть, что разница составляет около 117%.

Где больше углеводов?

В баклажанах на углеводов больше, чем в шампиньонах.

В шампиньоне содержится 5,29 г / 100 г углеводов и 5,7 г / 100 г в баклажанах, так что позвольте мне снова посчитать за вас — разница составляет около 7%.

Где еще жиров?

В баклажанах на меньше жиров, чем в шампиньонах.

Таблицы ниже показывают нам, что существует 0.47 г / 100 г жиров в шампиньонах и 0,19 г / 100 г в баклажанах. В данном случае разница составляет около 147%.

См. Таблицы ниже, чтобы подробнее сравнить баклажаны с шампиньонами.

калорий в 1 чашке кусочков или ломтиков грибов и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Размер порции 1 чашка кусочков или ломтиков Сумма на порцию калорий 15 % дневных значений * Всего жиров 0.24 г 0% Насыщенные жиры 0,035 г 0% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,112 г Мононенасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 4 мг 0% Всего углеводов 2.3g 1% Пищевые волокна 0,7 г 3% Сахар 1,16 г Белки 2,16 г Витамин D 1 мкг 7% Кальций 2 мг 0% Утюг 0,35 мг 2% Калий 223 мг 5% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 1.5 мг 2% 1% RDI * (15 калорий) Распределение калорий: Углеводы (46%) Жиры (11%) Белки (43%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 15 Жир 0.24 г Углеводы 2,3 г Белки 2,16 г В 1 чашке кусочков или кусочков грибов 15 калорий . Распределение калорий: 11% жира , 46% углеводов, 43% белка. Другие распространенные размеры порции: Похожие типы грибов: Похожие типы овощей: См. Также: Используется в этих рецептах участников:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Сравнение питания: гриб против кабачка

калорий

Кабачки и грибы содержат одинаковое количество калорий — кабачки содержат 17 калорий на 100 граммов, а грибы — 22 калории.

По соотношению макроэлементов грибы содержат больше белка, меньше углеводов и похожи на цуккини по содержанию жира. В грибах соотношение макроэлементов составляет 43:43:14, а для кабачков — 24:62:14. содержит калорийные белки, углеводы и жиры.

Макросоотношение калорий:

	Гриб	Кабачки
Белок	43%	24%
Углеводы	43%	62%
Жир	14%	14%
Спирт	~	~

Белок в грибах на 100 г

Добро пожаловать на информацию о содержании питательного белка в 21 типе грибов, начиная с 9.От 58 до 1,49 г на 100 г. Базовое количество из общего описания грибов — Грибы, эноки, сырые , в 100г которых содержится 2,66 г белка.

В качестве источника белка это соответствует 5% рекомендуемой суточной нормы или суточной нормы. Для этой порции в вашем рационе количество калорий составляет 37 ккал (2% от суточной нормы), количество жиров — 0,29 г, а количество углеводов — 7,81 г (6% от суточной нормы).

Количество белка и пищевая ценность 100 г показаны на гистограмме ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы.

Для еды Грибы, эноки, сырые, типичный размер порции составляет 1 большая порция (или 5 г), которая содержит 0,13 г белка. Что касается веса в граммах и общего содержания для этой порции, то содержание калорий составляет 1,85 ккал, содержание жиров — 0,01 г и содержание углеводов — 0,39 г.

Количество белков, жиров и углеводов в этой пище измеряется в граммах веса, хотя также полезно указывать калории из этих макроэлементов. Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы.Количество калорий из белка составляет 0,3 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 0,1 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 1,4 (ккал).

Этот список из 21 вида грибов представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Грибы, шиитаке, сушеные до Грибы, лисички, сырые , где все продукты ранжируются по содержанию или количеству на 100гр. Содержание пищевого белка можно масштабировать по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции.Просто щелкните продукт или напиток в списке внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , сколько белка в грибах .

Уровни протеина

В приведенном ниже списке указано общее содержание протеина в 21 элементе из общего описания «грибы», каждый из которых показывает количество протеина, а также калории, жиры и углеводы. 21 верхний продукт питания показан на диаграмме ниже, чтобы дать быстрое и легкое сравнение рациона для различных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питательной ценности.

Рекомендуемая суточная доза белка составляет 56 г для среднего мужчины. Это RDA, используемая для всех видов питания в перечисленных данных. Для типичной женщины это 46 г. Эти значения основаны на 0,8 грамма белка на килограмм веса тела. Также рекомендуется, чтобы по крайней мере 10% калорий приходилось на белок, а верхний предел — 35% калорий.

На уровень белка может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный.Количество наименований продуктов питания, отнесенных к консервным, составляет 2 наименования. Наибольшее количество белка из 2 консервированных продуктов содержится в Грибы, солома, консервы, высушенные твердые вещества , где уровень составляет 3,83 г на 100 г. Всего сырых продуктов составляет 10 штук. Наибольшее количество белка из 10 сырых продуктов содержится в Грибы, устрицы, сырые , где его содержание составляет 3,31 г на 100 г. Количество готовых блюд — 4 единицы. Наибольшее количество белка из 4 приготовленных продуктов содержится в Грибы, белые, вареные, вареные, сушеные, с солью , где количество равно 2.17 г на 100г. Сравнение сырых и вареных грибов показывает, что приготовление может изменить уровень белка на 1,14 г в порции 100 г.

Среднее содержание грибов

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество белка, содержащегося в 100 г грибов, основанное на приведенном ниже списке из 21 различных позиций в рамках общего описания грибов, составляет 2,90 г белка. Это среднее значение соответствует 5,18% от рекомендуемой суточной нормы (или суточной нормы) в вашем рационе. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий — 44.57 ккал, среднее количество жиров — 0,42 г, а среднее количество углеводов — 9,52 г.

Средняя сумма

Среднее значение протеина содержится в грибах коричневых, итальянских или сырых кримини, которые в 100 г содержат 2,5 г протеина. Это соответствует 4% от рекомендуемой суточной нормы. Для этой порции количество калорий составляет 22 ккал, количество жиров — 0,1 г и количество углеводов — 4,3 г.

Наивысшее содержание белка на 100 г

Используя приведенный ниже список для 21 различных записей о питании грибов в нашей базе данных, наибольшее количество белка обнаружено в Грибы, сушеные шиитаке , которые содержат 9.58 г белка на 100 г . Соответствующий процент RDA составляет 17%. Для этой 100 г порции содержание калорий составляет 296 ккал, содержание жира — 0,99 г, содержание углеводов — 75,37 г.

Наименьшее количество белка в грибах, лисичках, сырых, в 100 г которых содержится 1,49 г белка. Это дает в процентах от рекомендуемой суточной нормы 3% от суточной нормы. Для этой 100 г порции количество калорий составляет 38 ккал, количество жиров — 0,53 г, количество углеводов — 6.86 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон белка 8,09 г на 100 г. Диапазон других питательных веществ следующий: 258 ккал для калорий, 0,46 г для жиров, 68,51 г для углеводов.

Максимальное количество белка на порцию

Пожалуйста, помните, что приведенное выше дает точное значение в 100 г для продуктов с высоким содержанием белка в вашем рационе. Например, 100 г грибов эноки в сыром виде содержат 2,66 г белка. Однако есть и другие факторы, которые следует учитывать при оценке своих потребностей в питании.Вы также должны учитывать размер порций при рассмотрении содержания белка в питательных веществах.

Пища с самым высоким содержанием белка на типичную порцию — это грибы, солома, консервы, высушенные твердые вещества, которые содержат 6,97 г в 1 чашке (или 182 г). Процент рекомендуемой дневной нормы для этой порции составляет 12%. Для этой порции содержание калорий составляет 58,24 ккал, содержание жира — 1,24 г и содержание углеводов — 8,44 г.

Сводная информация о пищевой ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих белок, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.Мы также отсортировали нашу полную информацию о питательных веществах и базу данных витаминов из более чем 7000 продуктов, чтобы составить список продуктов с высоким содержанием белка.

900 2,24 г (4%) Список грибов, Содержание протеина на 100г 1. Грибы, шиитаке, сушеные — Белки Белки (% RDA) Жиры (% RDA) Углеводы (% RDA) калорий (% RDA) Для порции 100 г: 9.58 г (17%) 0,99 г (2%) 75,37 г (58%) 296 ккал (15%) Типичный размер порции 1 гриба (или 3,6 г): 0,34 г (1%) 0,04 г (0%) 2,71 г (2%) 10,66 ккал (1%) Другие размеры порций 4 гриба (или 15 г) : 1,44 г (3%) 0,15 г (0%) 11.31 г (9%) 44,4 ккал (2%) 2. Грибы, солома, консервы, сушеные твердые вещества — Белок Белок Жир Углеводы Калории На порцию 100 г: 3,83 г (7%) 0,68 г (1%) 4,64 г (4%) 32 ккал (2%) Обычная порция размер 1 чашки (или 182 г): 6.97 г (12%) 1,24 г (2%) 8,44 г (6%) 58,24 ккал (3%) Другие размеры порций 1 штука (или 5,5 г): 0,21 г (0%) 0,04 г (0%) 0,26 г (0%) 1,76 ккал (0%) 3. Грибы, белые, жареные — Белки Белок Жир Углеводы Калории На порцию 100 г: 3.58 г (6%) 0,33 г (1%) 4,04 г (3%) 26 ккал (1%) Типичный размер порции на 1 чашку нарезки (или 108 г): 3,87 г (7%) 0,36 г (1%) 4,36 г (3%) 28,08 ккал (1%) 4. Грибы, шиитаке, жареные — Белок Белок Жир Углеводы Калории На порцию 100 г: 3.45 г (6%) 0,35 г (1%) 7,68 г (6%) 39 ккал (2%) Типичный размер порции 1 чашки целиком (или 89 г): 3,07 г (5%) 0,31 г (0%) 6,84 г (5%) 34,71 ккал (2%) Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 97 г ): 3,35 г (6%) 0,34 г (1%) 7.45 г (6%) 37,83 ккал (2%) Другие размеры порций 1 кусок целиком (или 19 г): 0,66 г (1%) 0,07 г (0%) ) 1,46 г (1%) 7,41 ккал (0%) 5. Грибы, устрицы, сырые — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий Для порции 100 г: 3.31 г (6%) 0,41 г (1%) 6,09 г (5%) 33 ккал (2%) Типичный размер порции 1 большой порции (или 148 г): 4,9 г (9%) 0,61 г (1%) 9,01 г (7%) 48,84 ккал (2%) Другие размеры порций 1 маленькая (или 15 г): 0,5 г (1%) 0,06 г (0%) 0,91 г (1%) 4.95 ккал (0%) Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 86 г): 2,85 г (5%) 0,35 г (1%) 5,24 г (4%) ) 28,38 ккал (1%) 6. Грибы, портабелла, гриль — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий На порцию 100 г: 3.28 г (6%) 0,58 г (1%) 4,44 г (3%) 29 ккал (1%) Типичный размер порции из 1 нарезанной чашки (или 121 г): 3,97 г (7%) 0,7 г (1%) 5,37 г (4%) 35,09 ккал (2%) 7. Грибы, портабеллы, подверженные воздействию ультрафиолета , на гриле — Белок Белок Жир Углеводы Калорий На порцию 100 г: 3.28 г (6%) 0,58 г (1%) 4,44 г (3%) 29 ккал (1%) Типичный размер порции на 1 стакан (или 121 г): 3,97 г (7%) 0,7 г (1%) 5,37 г (4%) 35,09 ккал (2%) 8. Грибы, сморчки, сырые — Белок Белок Жир Углеводы Калорий На порцию 100 г: 3.12 г (6%) 0,57 г (1%) 5,1 г (4%) 31 ккал (2%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 66 г): 2,06 г (4%) 0,38 г (1%) 3,37 г (3%) 20,46 ккал (1%) Другие размеры порций 1 штука (или 12,9 г) : 0,4 г (1%) 0,07 г (0%) 0,66 г (1%) 4 ккал (0%) 9.Грибы, белые, сырые — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий На порцию 100 г: 3,09 г (6%) 0,34 г (1%) 3,26 г (3%) 22 ккал (1%) Стандартный размер порции из 1 чашки и кусочков или ломтиков (или 70 г): 2,16 г (4%) 0.24 г (0%) 2,28 г (2%) 15,4 ккал (1%) Другие размеры порций 1 чашка целиком (или 96 г): 2,97 г (5 %) 0,33 г (1%) 3,13 г (2%) 21,12 ккал (1%) Другие размеры порций 1 большая (или 23 г): 0,71 г (1%) 0,08 г (0%) 0,75 г (1%) 5.06 ккал (0%) Другие размеры порций 1 средний (или 18 г): 0,56 г (1%) 0,06 г (0%) 0,59 г (0%) 3,96 ккал (0%) Другие размеры порции 1 ломтик (или 6 г): 0,19 г (0%) 0,02 г (0%) 0,2 г (0 %) 1,32 ккал (0%) Другие размеры порций 1 маленькая (или 10 г): 0.31 г (1%) 0,03 г (0%) 0,33 г (0%) 2,2 ккал (0%) Другие размеры порций 0,5 кусочков чашки (или 35 г): 1,08 г (2%) 0,12 г (0%) 1,14 г (1%) 7,7 ккал (0%) 10. Грибы, эноки, сырые — Белок Белок Жир Углеводы Калорий На порцию 100 г: 2.66 г (5%) 0,29 г (0%) 7,81 г (6%) 37 ккал (2%) Типичный размер порции 1 большой порции (или 5 г): 0,13 г (0%) 0,01 г (0%) 0,39 г (0%) 1,85 ккал (0%) Другие размеры порций 1 средний (или 3 г): 0,08 г (0%) 0,01 г (0%) 0,23 г (0%) 1.11 ккал (0%) Другие размеры порций 1 чашка целиком (или 64 г): 1,7 г (3%) 0,19 г (0%) 5 г (4%) ) 23,68 ккал (1%) Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 65 г): 1,73 г (3%) 0,19 г (0%) 5,08 г (4%) 24,05 ккал (1%) 11.Грибы, коричневые, итальянские или кримини, сырые — Белок Белок Жир Углеводы Калорий На порцию 100 г: 2,5 г (4%) 0,1 г (0%) 4,3 г (3%) 22 ккал (1%) Стандартный размер порции на 1 стакан целиком (или 87 г): 2,18 г (4%) ) 0.09 г (0%) 3,74 г (3%) 19,14 ккал (1%) Другие размеры порций 1 нарезанная чашка (или 72 г): 1,8 г (3%) ) 0,07 г (0%) 3,1 г (2%) 15,84 ккал (1%) Другие размеры порций 1 целая часть (или 20 г): 0,5 г (1%) 0,02 г (0%) 0,86 г (1%) 4.4 ккал (0%) 12. Грибы, шиитаке, сырые — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий На порцию 100 г: 0,49 г (1%) 6,79 г (5%) 34 ккал (2%) Типичный размер порции из 1 целого куска (или 19 г): 0.43 г (1%) 0,09 г (0%) 1,29 г (1%) 6,46 ккал (0%) 13. Грибы, белые, вареные, вареные, сушеные, с солью — Белок Белок Жир Углеводы Калории На порцию 100 г: 2,17 г (4%) 0,47 г (1%) 5,29 г ( 4%) 28 ккал (1%) Стандартный размер порции из 1 чашки (или 156 г): 3.39 г (6%) 0,73 г (1%) 8,25 г (6%) 43,68 ккал (2%) Другие размеры порций 1 столовая ложка (или 9,8 г): 0,21 г (0%) 0,05 г (0%) 0,52 г (0%) 2,74 ккал (0%) Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г): 0,26 г (0%) 0,06 г (0%) 0.63 г (0%) 3,36 ккал (0%) 14. Грибы белые, вареные, вареные, сушеные, без соли — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий На порцию 100 г: 2,17 г (4%) 0,47 г (1%) 5,29 г (4%) 28 ккал (1%) Стандартный размер порции из 1 чашки (или 156 г): 3.39 г (6%) 0,73 г (1%) 8,25 г (6%) 43,68 ккал (2%) Другие размеры порций 1 столовая ложка (или 9,8 г): 0,21 г (0%) 0,05 г (0%) 0,52 г (0%) 2,74 ккал (0%) Другие размеры порции 1 гриб (или 12 г): 0,26 г (0%) 0,06 г (0%) 0.63 г (0%) 3,36 ккал (0%) 15. Грибы, портобеллы, экспонированные ультрафиолетом, сырые — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий Для порции 100 г: 2,11 г (4%) 0,35 г (1%) 3,87 г (3%) 22 ккал (1%) Типичный размер порции на 1 стакан, нарезанный кубиками (или 86 г): 1.81 г (3%) 0,3 г (0%) 3,33 г (3%) 18,92 ккал (1%) Другие размеры порций 1 кусок целиком (или 84 г): 1,77 г (3%) 0,29 г (0%) 3,25 г (3%) 18,48 ккал (1%) 16. Грибы, портабеллы, сырые — Белки Белок Жир Углеводы Калории На порцию 100 г: 2.11 г (4%) 0,35 г (1%) 3,87 г (3%) 22 ккал (1%) Стандартный размер порции 1 чашки нарезанной кубиками (или 86 г): 1,81 г (3%) 0,3 г (0%) 3,33 г (3%) 18,92 ккал (1%) Другие размеры порций 1 кусок целиком (или 84 г ): 1,77 г (3%) 0,29 г (0%) 3.25 г (3%) 18,48 ккал (1%) 17. Грибы, майтаке, сырые — Белки Белки Жиры Углеводы Калории Для Порция 100 г: 1,94 г (3%) 0,19 г (0%) 6,97 г (5%) 31 ккал (2%) Стандартный размер порции 1 чашка нарезанная кубиками (или 70 г): 1.36 г (2%) 0,13 г (0%) 4,88 г (4%) 21,7 ккал (1%) Другие размеры порций 1 целая часть (или 1,1 г): 0,02 г (0%) 0 г (0%) 0,08 г (0%) 0,34 ккал (0%) 18. Грибы консервированные, сушеные твердые вещества — Белки Белок Жир Углеводы Калорий На порцию 100 г: 1.87 г (3%) 0,29 г (0%) 5,09 г (4%) 25 ккал (1%) Стандартный размер порции на 1 чашку (или 156 г): 2,92 г (5%) 0,45 г (1%) 7,94 г (6%) 39 ккал (2%) Другие размеры порций 1 банка (или 132 г): 2,47 г (4%) 0,38 г (1%) 6,72 г (5%) 33 ккал (2%) Другие размеры порций 1 большая (или 16 г) ): 0.3 г (1%) 0,05 г (0%) 0,81 г (1%) 4 ккал (0%) Другие размеры порций 1 средний (или 12 г): 0,22 г (0%) 0,03 г (0%) 0,61 г (0%) 3 ккал (0%) Другие размеры порции 1 маленькая (или 7 г): 0,13 г (0%) 0,02 г (0%) 0,36 г (0%) 1.75 ккал (0%) Другие размеры порций 10 ломтиков (или 40 г): 0,75 г (1%) 0,12 г (0%) 2,04 г (2%) 10 ккал (1%) Другие размеры порций 8 крышек (или 47 г): 0,88 г (2%) 0,14 г (0%) 2,39 г (2 %) 11,75 ккал (1%) 19.Грибы, шиитаке, приготовленные, с солью — Белок Белок Жир Углеводы Калорий На порцию 100 г: 1,56 г (3%) 0,22 г ( 0%) 14,39 г (11%) 56 ккал (3%) Типичный размер порции из 1 чашки (или 145 г): 2,26 г (4%) 0.32 г (0%) 20,87 г (16%) 81,2 ккал (4%) Другие размеры порции 4 гриба (или 72 г): 1,12 г (2%) 0,16 г (0%) 10,36 г (8%) 40,32 ккал (2%) 20. Грибы, шиитаке, приготовленные, без соли — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий На порцию 100 г: 1.56 г (3%) 0,22 г (0%) 14,39 г (11%) 56 ккал (3%) Типичный размер порции из 1 чашки (или 145 г): 2,26 г (4%) 0,32 г (0%) 20,87 г (16%) 81,2 ккал (4%) Другие размеры порций 4 гриба (или 72 г) : 1,12 г (2%) 0,16 г (0%) 10.36 г (8%) 40,32 ккал (2%) 21. Грибы, лисички, сырые — Белки Белки Жиры Углеводы Калорий Для Порция 100 г: 1,49 г (3%) 0,53 г (1%) 6,86 г (5%) 38 ккал (2%) Стандартный размер порции 1 чашка (или 54 г): 0.8 г (1%) 0,29 г (0%) 3,7 г (3%) 20,52 ккал (1%)

Белок и пищевая ценность — Top 221 Foods Овощи лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы Фрукты банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма Морепродукты лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель Напитки кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад Орехи и семена семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия Фасоль и чечевица соевые бобы, фасоль пегая, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль Мясо говядина, стейк, оленина, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки Fast Foods картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, биг-мак Молочные продукты и сыр рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт Хлеб, рис, крупы и макаронные изделия рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макаронные изделия, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт Спреды, соусы и травы хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили Сладости, десерты и закуски попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные Зерновые для завтрака мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills Разное спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны и сыр, буррито

10 лучших овощей, которые можно есть на кето

Немногие диеты приобрели такую ​​популярность в последние годы, как кетогенная диета.

Популярный подход к питанию, получивший название кето-диеты, предполагает резкое сокращение потребления углеводов, чтобы ввести вас в состояние кетоза или точки, когда ваше тело переходит от углеводов к жирам в качестве основного источника топлива. Этот сдвиг может произойти всего через несколько дней после диеты с очень низким содержанием углеводов (подумайте: от 20 до 50 граммов углеводов в день, в зависимости от человека), согласно обзору, опубликованному в феврале 2014 года в Международном журнале . исследований окружающей среды и общественного здравоохранения .Это потому, что для функционирования ваша центральная нервная система в первую очередь полагается на глюкозу, полученную из углеводов, и ей необходимо как можно скорее найти альтернативный источник энергии.

Но прежде чем попробовать кето-диету, вы должны знать, на что вы подписываетесь: «[Кето] — это диета с очень высоким содержанием жиров, которая содержит умеренное количество белка и очень, очень мало углеводов», — говорит Джорджи Фир. Р.Д., автор «Привычки к похуданию на протяжении всей жизни» , базируется в Альберте, Канада. Чтобы достичь кетоза, вам необходимо ограничить ежедневное потребление углеводов до 20-50 граммов (г) в день, что намного ниже, чем текущая рекомендуемая суточная норма, или RDA, 130 г углеводов в день, чтобы соответствовать среднему минимуму. количество глюкозы, используемой мозгом, в соответствии с Национальными академиями наук, инженерии и медицины.И, к сожалению, такое низкоуглеводное питание может затруднить получение достаточного количества овощей в вашем рационе, поскольку некоторые овощи могут похвастаться высоким содержанием углеводов. Неудивительно, что в результате люди, принимающие кето, обычно потребляют меньше клетчатки, чем обычно, что может усугубить такие симптомы, как запор, которые возникают при так называемом кето-гриппе. Этот период часто длится около двух недель, но проблемы с животом могут сохраняться еще долго, если потребление клетчатки остается низким.

Увеличение потребления этого полезного для кишечника питательного вещества — лишь одна из причин, по которой так важно уделять приоритетное внимание добавлению продуктов на тарелку при выполнении кето.Кроме того, некоторые овощи содержат витамины и минералы, необходимые вашему организму для развития, не выбивая вас из состояния кетоза.

СВЯЗАННЫЙ: Какие жиры лучшие и худшие для кетогенной диеты?

Говоря о питательной диете, вам следует проконсультироваться с зарегистрированным диетологом и вашим лечащим врачом, прежде чем переходить на ограничительную диету, такую ​​как кето.

Одна из причин привлекательности кето — возможность быстрой, краткосрочной потери веса, говорит Лия Кауфман, CDE, RD, владелица Leah Kaufman Nutrition в Нью-Йорке.Вы не найдете недостатка в анекдотических свидетельствах в виде фотографий до и после в Интернете, но это правда, что есть некоторые ранние исследования, подтверждающие идею о том, что кето может помочь вам уменьшить вашу талию. Например, метаанализ, опубликованный в январе 2015 года в журнале Obesity Reviews , показал, что одна из возможных причин, по которой кето-диета приводит к потере веса, заключается в том, что кетоз может подавлять аппетит, даже если вы ограничиваете калории. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования.

Тем не менее, Кауфман предупреждает: «Я бы проявил осторожность, пытаясь использовать кето-диету в качестве устойчивого подхода». Многие зарегистрированные диетологи (RD) скажут, что кето — это максимальная трехмесячная диета, но вышеупомянутый обзор за февраль 2014 года показал, что люди с ожирением могут безопасно соблюдать кето в течение одного года, если они находятся под наблюдением врача. .

Просто оправдывайте свои ожидания. Учитывая ограниченные потребности в макроэлементах, следовать этому плану непросто. «Если вы часто едите вне дома, путешествуете или регулярно общаетесь с друзьями в ресторанах, оставаться на кето-диете может быть практически невозможно», — говорит Страх.В конце концов, очень легко превысить дневную норму углеводов, разрешенную при кето-диете — несмотря на высокое содержание калия, большой банан может содержать колоссальные 30 г углеводов, отмечает Министерство сельского хозяйства США (USDA). (Общее количество углеводов отличается от чистых углеводов; грубо говоря, чистые углеводы — это количество углеводов, оставшихся после вычитания количества клетчатки и сахарных спиртов в данном продукте, согласно Atkins.com. Люди, сидящие на кето-диете, часто считают эти углеводы.)

СВЯЗАННЫЙ: Подробное руководство по потенциальным преимуществам и рискам для здоровья кето-диеты

Кроме того, среди других групп, таких как беременные или кормящие женщины, кето-диета обычно не рекомендуется для людей с почками или печенью. По словам Страха, проблемы, диабет 1 типа, болезни сердца, подагра, люди, у которых был удален желчный пузырь, или люди с семейным анамнезом рака.

Итог: если вы думаете о том, чтобы попробовать кето-диету, сначала проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. «Пациент должен пройти медицинское обследование, чтобы убедиться, что он является кандидатом на что-то вроде [кето], а затем это должно пройти медицинское наблюдение», — говорит Кауфман.

После того, как вы получили все необходимые документы для перехода на кето-диету, вот 10 лучших овощей, которые можно включить в свой рацион:

4,12: Пищевая ценность грибов

4.12 Реальная пищевая ценность грибов (предоставлено Стефани Ингрэм, 2002)

Аннотация

Грибы влияют на человеческие дела на протяжении тысяч лет, будь то прямой источник пищи, лекарство или пищевой процесс [1].Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах, а коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли. Грибы имеют прекрасную питательную ценность и имеют большое значение для вегетарианцев. Съедобные грибы содержат большое количество белка и являются отличным источником клетчатки, витаминов и некоторых минералов. Усилия по борьбе с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире привели к производству « одноклеточного белка », выращенного в промышленных ферментерах с использованием дрожжевых клеток.В результате получается белковый экстракт с высоким содержанием аминокислот, потенциально подходящий для использования в питании человека. Одной из особенно успешных моделей была модель микопротеина

, продаваемая как Quorn ™. По сути, мицелий Fusarium venenatum , его нитчатая природа очень напоминает волокна мяса. Quorn теперь доступен в супермаркетах и ​​позиционируется как «альтернатива мяса» с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и без холестерина. Когда дело доходит до грибов как источника пищи, многие люди опасаются, и необходимо много просвещения, прежде чем можно будет полностью осознать истинную питательную ценность такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Введение

Использование грибов в жизни человека . Грибы имеют огромное влияние на человеческие дела, и их употребление в пищу — очень древняя практика; грибы, трюфели и лепешки, должно быть, в свое время года были частью коллекции каждого охотника-собирателя. Письменные записи начинаются с древних греков, еще в пятом веке до нашей эры, где записи в классических сочинениях Гиппократа и Еврипида упоминают отравление грибами; из которого мы можем вывести достаточно долгое и широкое использование собранных полевых грибов, чтобы несколько ядовитых грибов можно было отличить от неядовитых.В годы Римской империи считалось, что смерть императора Клавдия произошла из-за поедания тарелки отравленных грибов. Некоторые грибы даже считались предметом роскоши с магическими свойствами, считались пищей богов.

Выращивание макрогрибов для получения плодовых тел стало процветать в начале семнадцатого века, и сегодня во всем мире коммерчески производится более шести миллионов тонн съедобных грибов в год. Многие грибы имеют большое медицинское значение.На протяжении тысячелетий восточные культуры почитали грибы как еду и лекарство. Из грибов или их экстрактов делают суп или чай. Исследования показывают, что они могут помочь в лечении определенных типов рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца.

Другие грибы используются для модификации пищи, чтобы сделать ее более питательной или вкусной. Tuber melanosporum , известный большинству как трюфель, имеет настолько интенсивный вкус и аромат, что используется в качестве ароматизатора вместо отдельного блюда.Соевый соус также получают путем выращивания нитчатого гриба на приготовленных соевых бобах. Он широко используется в качестве ароматизатора и приправы в китайской кухне.

Дрожжевые клетки и мицелий плесени (известные под общим названием «одноклеточный белок»), выращенные в ферментерах, широко используются в качестве питания. Современные разработки включают новый корм под названием «Quorn» — мицелий гриба Fusarium venenatum , выращенный в сосудах ферментера. Этот продукт выгодно отличается от мяса и является единственным важным продуктом, появившимся в результате усилий по производству «одноклеточного белка» для борьбы с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире.

Грибы используются не только в пищу, но и в пищевых процессах, восходящих к временам древних египтян. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются в производстве этанола: при добавлении к раствору глюкозы (или «суслу») в анаэробных условиях они сбраживают сахар в пиво. Другой продукт брожения, углекислый газ, используется в хлебопекарной промышленности, где из него получается хорошо взращенный буханка. Ряд продуктов сохраняется посредством грибковой ферментации, включая несколько продуктов, производимых в Азии из соевых бобов, а также производство салями и сыра на Западе (в частности, введение Penicillium roqueforti в творог из сыра, в результате чего получаются сыры с сильным вкусом и голубыми прожилками) [1].

Пищевая ценность

Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах. количества, а коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли. От грибоводов до производителей Куорнов, есть много людей, которые хотят продать вам грибок в пищу, обычно с заявлением, что их продукт представляет здоровое питание. Но насколько эти утверждения могут быть оправданы? Древние культуры считалось, что съедобные грибы способствуют здоровью и хорошему самочувствию.Эти люди могут были правы, но не потому, что грибы обладают магическими свойствами. Грибы имеют исключительную питательную ценность и заслуживают внимания из-за их уникальный вклад в здоровое питание.

Грибы и макрогрибы прочие

Выращивание . Считается, что слово гриб было происходит от французского mousseron , термина, который включает ядовитые разновидности, а также съедобные грибы.Сегодня это слово относится только к съедобным. грибов, и обычно применяется к надземной части, плодоношение тело. Те, у кого нет типичного стержня и крышки, идентифицируются другими конкретные названия, такие как сморчки, трюфели или шарики.

Грибы сыграли важную роль в рационе многих людей. тысячи лет. Древние египетские иероглифы показывают, что грибы считалось бессмертием. Многие более поздние культуры считали, что еда грибы могли наделить их сверхчеловеческой силой, дать им ясновидение в поиске потерянных предметов и привести душу к богам.Большинство, если не все, эти воображаемые атрибуты предположительно происходят от галлюциногенных свойства некоторых распространенных видов грибов.

Выращивание грибов в Европе продолжается уже почти 300 лет. Он начался в подземных пещерах Парижа во времена Людовика XIV и процветал до середины двадцатого века. Сейчас грибы производят более чем в восьмидесяти странах мира. В 1945 году была основана Британская ассоциация производителей грибов (MGA), и общий объем производства оценивался примерно в 450 тонн.

Сегодня общий годовой объем производства оценивается в более шести миллионов тонн. Великобритания является четвертым по величине производителем, уступая только США, Франции и Тайваню. В различных странах Азии на рынках предлагается до восьмидесяти различных разновидностей диких грибов. В Британии люди гораздо более опасаются покупать лесные грибы. Тем не менее, возможно, примечательно, что успех в крупных масштабах был достигнут благодаря коммерческому производству очень немногих.

Культурные виды .

Agaricus bisporus . Известный также как белый гриб или шампиньон , этот гриб чаще всего культивируется в Великобритании. Цвет варьируется от кремово-белого до светло-коричневого, а размер — от маленького (пуговица) до гигантского. Они приятно мягкие и древесные, их вкус усиливается при приготовлении. Впервые они были выращены на подготовленном конском навозе во Франции семнадцатого века и в пещерах, которые обеспечивали идеальную стабильную среду с точки зрения температуры и влажности.Сегодня их строго выращивают в густом компосте в специально построенных грибных домиках, где тщательно контролируются температура и влажность — в результате это самая технически продвинутая отрасль садоводства.

Lentinula edodes . Более известные как грибов шиитаке , L. edodes выращивались в коммерческих целях с тех пор, как этот вид был первоначально импортирован в Европу из Японии примерно в 1940 году; сейчас этот вид широко доступен в супермаркетах, а также на азиатских рынках.Первоначально заготовленные с деревьев лиственных пород на своей родине в течение как минимум двух тысяч лет, их лучше всего выращивать на искусственных бревнах, сделанных из прессованной древесной стружки. Шиитаке имеет средне-коричневый цвет с характерной толстой шляпкой в ​​форме зонтика и обладает богатым, отчетливо землистым вкусом и жевательной текстурой. Спрос на введение более ароматных и ароматных грибов, чем шампиньон обыкновенный, быстро увеличился. После Agaricus , шиитак e является вторым по культивируемым грибам в мире . Магазины здоровой пищи, восточные рестораны и рестораны изысканной кухни — все цели для этого фирменного гриба. Однако примечательной особенностью является то, что гриб сушат перед продажей в Азии (и это развивает полный вкус), а в Европе продают в свежем виде.

Макрогрибы, выращиваемые в промышленных масштабах, прочие . Четыре других гриба выращиваются в меньших коммерческих масштабах. Pleurotus spp., Вешенка обычно мягкого коричневого цвета (хотя желтые и оранжевые виды имеют характерный, острый вкус), это большой гриб с формой, напоминающей раковину устрицы.Вешенки обладают нежным мягким вкусом и бархатистой текстурой. Volvariella volvacea , гриб из рисовой соломы (названный так, потому что его субстрат представляет собой компост из рисовой соломы), культивируется в течение 2000 лет в Китае и Юго-Восточной Азии. Остальные — это Flammulina velutipes (или энокитаке) и Pholiota nameko , культивируемые в Китае и на Тайване. Эноки — это белый гриб с уникальной длинной тонкой ножкой и крошечной шляпкой при выращивании (в дикой природе он обычно растет как довольно неповторимые маленькие коричневые грибы).Эноки выращивают в основном в Японии.

Самым большим изменением в отрасли на Западе за последнюю четверть двадцатого века стал рост интереса потребителей к более широкому ассортименту грибов. Даже на самых консервативных рынках (например, в Великобритании) так называемые экзотических грибов уже проникли на рынок, и рядом с ними обычно хранятся свежие шиитаке ( Lentinula ) и вешенки ( Pleurotus ). Agaricus в местных супермаркетах.Некоторые также предлагают энокитаке ( Flammulina velutipes ), buna shimeji ( Hypsizygus marmoreus ), shiroshimeji ( Pleurotus ostreatus ) и 9000ii522 King oysterus , среди других 9000ii522 king oysterus. которые выращиваются в местном масштабе (например, посетите веб-сайты The Mushroom Basket или Smithy Mushrooms в Великобритании [http://www.themushroombasket.com/the-mushroom-basket и http: //www.smithymushrooms.co.uk/index.html], но эта отрасль поистине интернациональна, и выращивание грибов является следующей по величине отраслью биотехнологии после производства алкоголя (Таблица 1).

Таблица 1. Мировые культивируемые грибы * производственные показатели за 1981-2002 гг.
Год	Мировое производство (в миллионах тонн)
1981	1.257
1983	1.453
1986	2,182
1990	3,763
1994	4,909
1997	6,158
2002	12.250
* Распространение видов составляет примерно 46% Agaricus bisporus (шампиньон), 26% Pleurotus spp. (вешенки), 15% Lentinula edodes (шиитаке), 13% Auricularia spp. (деревянное ухо). Географическое распространение (по состоянию на 1997 г.) составляло примерно 74% выращиваемых в Азии, 16% в Европе, 7% в Северной Америке и менее 1% в остальном мире. Данные Чанг, 2008 г. [исх. 2].

Еще один макрогриб, о котором стоит упомянуть, — это трюфель .Трюфель, который иногда называют грибом, представляет собой подземный европейский макрогриб, принадлежащий к отряду Tuberales, с подземным плодовым телом, обычно круглым и без косточек. Трюфели собирают не менее 3600 лет. Наиболее ценится черный трюфель , Tuber melanosporum . Его дразнящий вкус и аромат настолько интенсивны, что его используют как ароматизатор, а не как отдельное блюдо. Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить до 1000 фунтов стерлингов за килограмм, при этом один трюфель весит более 200 г.Выращивание трюфелей отличается от выращивания других грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель является подземным плодовым телом одного из видов Ascomycota, который является микоризным на дубе ( Quercus ), поэтому он зависит от его дерева-хозяина. Традиционно для поиска трюфелей используют свиней или собак, обученных обнаруживать летучие метаболиты, вырабатываемые телом плода. Выращивание трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века, когда было обнаружено, что если саженцы, прилегающие к деревьям, выращивающим трюфели, были пересажены, они тоже начали производить трюфели на своем новом месте.Truffières или трюфельных рощ были созданы по всей Франции за последние сто лет, и ценность урожая такова, что теперь эта практика распространяется по всему миру. Трюферы начинают с посадки саженцев дуба в районах, богатых трюфельными грибами; саженцы можно выращивать в теплицах после заражения Tuber melanosporum . Саженцы можно заселить искусственно родственным T. magnatum (белый трюфель ).Под такими деревьями трюфели начинают появляться через 7-15 лет после посадки, а сбор урожая продолжается в течение 20-30 лет [3].

Грибы и питание

Были высказаны разные мнения относительно истинной питательной ценности съедобных грибов. Хотя грибы являются основным продуктом питания некоторых человеческих культур (и многих позвоночных и беспозвоночных животных [1]), съедобные грибы обычно рассматриваются из-за их вкуса и ценности приправы. В прошлом авторы отвергали грибы как пищу с низкой питательной ценностью, а некоторые считали их лишенными питательных веществ.Однако этот наивный подход просто неточен, поскольку многие исследования, проведенные с грибами, говорят об обратном, показывая, что грибы являются полноценной пищей для всех и представляют еще большую ценность для вегетарианцев.

Начнем с того, что грибы имеют довольно высокое содержание протеина, обычно 20-30% сырого протеина в процентах от сухого вещества. Однако между видами наблюдается крайняя изменчивость (3,5% у Cantharellus cibarius , 44% у Agaricus bisporus ).Высокое содержание белка делает их идеальной пищей, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека. Существует около восьми незаменимых аминокислот, то есть тех, которые не могут быть произведены человеческим организмом, и поэтому должны ежедневно потребляться с пищей. Грибы могут быть важным диетическим источником этих аминокислот.

Поскольку в типичных для западного (развитого) мира диетах редко не хватает жиров и углеводов, белок является наиболее важным компонентом, определяющим питательную ценность пищи.Поэтому этот компонент считается наиболее важным при оценке питания. Содержание аминокислот, в частности, незаменимых аминокислот, считается надежным показателем питательной ценности.

Anderson & Fellers (1942) [4] сообщили, что крысы, получавшие грибы в качестве источника белка только , набрали только 30% веса, набранного контрольными животными. Это говорит о том, что одного грибного белка недостаточно. В 1959 году Озер [5] предложил использовать индекс незаменимых аминокислот (EAA Index) для оценки диетического белка с точки зрения соотношения незаменимых аминокислот, содержащихся в пище, по отношению к содержанию незаменимых аминокислот в высоко питательном эталоне. белок, в данном случае белок цельного яйца.При исследовании индексов EAA, хотя проанализированные индексы содержали все незаменимые аминокислоты, доступность по крайней мере одной незаменимой аминокислоты для каждого вида была ограничена, а у некоторых — до семи. Agaricus bisporus имеет значения ЕАА, сопоставимые с цельным яичным белком. Было обнаружено, что наиболее питательные грибы занимают место по потенциальной питательной ценности с грибами, рассчитанными для мяса и молока, единственная разница заключается в относительно низком содержании определенных аминокислот, а именно изолейцина, лейцина, лизина и гистидина.С другой стороны, относительные уровни лизина и триптофана были значительно выше, чем у бобовых и овощей. Даже наименее питательные грибы были сопоставимы с некоторыми обычными овощами. По своим питательным качествам грибной белок занимает промежуточное положение между мясными и растительными белками.

После влаги, на долю которой приходится 90% сырого веса, углеводы являются основным компонентом грибов (в среднем 4,2% от сырого веса). Полимерные углеводы, которые встречаются, включают гликоген (соединение-накопитель энергии, также обнаруживаемое у людей и сравнимое с крахмалом в растениях) и хитин или «грибную целлюлозу», полимер N -ацетилгликозамина, структурного компонента клеточной стенки грибов.Хитин плохо усваивается и считается основным компонентом клетчатки. Клеточная стенка содержит множество других крупных углеводных полимеров, таких как глюканы, хитозаны и маннаны, и, включая хитин, эти полимеры связаны друг с другом ковалентными связями, которые не могут быть атакованы нашими пищеварительными ферментами. Следовательно, есть подозрение, что люди не могут использовать большой процент углеводов, содержащихся в грибах, в качестве питательных веществ, и поэтому они действуют только как грубые корма.

Поскольку грибы не могут фотосинтезировать, простых углеводов меньше, чем в овощах, таких как морковь и ростки, и поэтому они обеспечивают лишь небольшую часть потребности в энергии. Грибы содержат в среднем 85-125 кДж на 100 г, тогда как взрослому мужчине требуется около 10 000 кДж в день. Эта низкая энергетическая ценность грибов позволяет использовать их в низкокалорийных диетах. Низкое содержание углеводов делает их идеальной пищей для диабетиков.

Грибы обычно содержат мало жира, они составляют 2-8% от сухого веса.Этот сырой жир включает представителей всех классов липидных соединений, включая свободные жирные кислоты, глицериды, стерины и фосфолипиды. Среди существующих жирных кислот большую долю составляет линолевая кислота (единственная незаменимая жирная кислота, необходимая в рационе человека), которая составляет 63-74% от общего количества жирных кислот. Сфинголипиды, важные для мозга и нервной системы, также были идентифицированы, но, по-видимому, представляют лишь небольшую часть от общего количества гликолипидов.

Как и овощи, грибы не содержат холестерина.Это многообещающе с точки зрения здоровья, поскольку холестерин считается фактором риска ишемической болезни сердца и связанных с ней состояний. Исследование, проведенное Фукусимой и др. . (2000) [6] сообщили, что некоторые грибы Basidiomycotina обладают способностью снижать концентрацию холестерина в сыворотке. Используя Agaricus bisporus , они обнаружили, что крысы, получавшие пищу из грибных волокон, приводили к снижению общего холестерина в сыворотке и снижению концентраций холестерина ЛПОНП, ЛПОНП и ЛПНП, которые считались атерогенными липопротеинами.Cheung (1998) [7] также описал, что съедобные грибы являются идеальной пищей для предотвращения атеросклероза из-за высокого содержания в них клетчатки. Его исследование пришло к выводу, что включение съедобных грибов в рацион оказывает гипохолестеринемический эффект, возможно, из-за пищевых волокон, таких как β-глюканы, которые могут увеличивать перистальтику кишечника, снижая всасывание желчных кислот и холестерина.

На кухне грибы обычно обжаривают, жарят, жарят на гриле, варят или жарят в различных блюдах, создавая целый ряд вкусов.Однако все эти методы требуют использования сливочного или растительного масла, что в конечном итоге увеличивает его жирную ценность, тем самым увеличивая количество потребляемого холестерина. Грибы также часто фаршируют, что, возможно, увеличивает жирность. Поэтому слишком просто заявить, что употребление грибов способствует диете с низким содержанием холестерина, хотя очевидно, что их жирная ценность зависит от метода приготовления и рецепта.

В рационе ежедневно требуется много необходимых витаминов.Плодовое тело гриба является отличным источником витаминов группы B, включая рибофлавин (B2), ниацин, пантотеновую кислоту, тиамин (B1), биотин, фолиевую кислоту и витамин B12. Грибы — особенно богатый источник рибофлавина. Один гриб «Портобелло» (коммерческое торговое название для большого сорта Agaricus bisporus с открытой крышкой) обеспечивает почти треть нашей суточной потребности (Таблица 2). Вегетарианцам также следует знать, что грибы являются одним из лучших доступных источников ниацина не животного происхождения: 100 г свежих грибов обеспечивают более четверти суточной потребности взрослого человека в этом витамине.

Таблица 2. Важные источники рибофлавина в соответствии с Базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартной ссылки , выпуск 13, 1999
Продукты питания	Кол-во	Рибофлавин (мг) *
гриб Портобелло	1 средний	0,5
Белые грибы	5 средних	0.4
Грибы кримини (т.е. закрытые A. bisporus primordia)	5 средних	0,4 ​​
Печень говяжья, вареная	3 унции	3,5
Йогурт простой	8 унций	0,5
Молоко	8 унций	0.4
Яйцо	1 большой	0,3
Гамбургер приготовленный	3 унции	0,2
Шпинат, приготовленный	0,5 стакана	0,2
* Суточная потребность взрослого человека в рибофлавине установлена ​​на уровне 1.7 мг.

Грибы уникальны тем, что содержат витамин B12, который овощи не могут производить вообще. Поскольку B12 в основном животного происхождения, его дефицит обычно связан с вегетарианскими диетами. Было обнаружено, что грибы содержат 0,32-0,65 мг B12 на грамм, что позволяет использовать всего 3 г свежих грибов для обеспечения рекомендуемой суточной нормы этого витамина. Вегетарианцы могут найти это полезным способом получить это важное питательное вещество.

Утила и др. (1999) [8] обнаружили, что эргокальциферол в грибах увеличивает концентрацию 25-гидроксивитамина D в сыворотке так же эффективно, как и добавки, что позволяет рекомендовать грибы как естественный источник витамина D. Провитамин D присутствует в некоторых грибах, особенно в шиитаке, и может быть преобразован в витамин D под действием ультрафиолетового излучения на солнце. Витамин А встречается редко, хотя некоторые грибы содержат определяемые количества провитамина А, измеренные как эквивалент β-каротина.Считается, что большинство культивируемых грибов содержат небольшое количество жирорастворимых витаминов К и Е и вносят лишь небольшой вклад в суточную потребность витамина С.

Что касается минералов, то в целом грибы содержат значительные количества фосфора, калия и меди, причем Agaricus bisporus особенно богаты этими минералами. В порции белых грибов больше калия, чем в помидорах; В одном грибе Портобелло содержится больше, чем в стакане апельсинового сока.Примерно 104 мг фосфора можно получить из 5 сырых шампиньонов; 100 г грибов также обеспечивают более половины суточной потребности в меди. Грибы также являются отличным источником селена. Источником селена являются продукты животного происхождения и злаки, но из свежих продуктов хорошим источником являются только грибы. Это хорошая новость для вегетарианцев, чьи источники селена ограничены. Порция грибов шиитаке обеспечивает около одной трети рекомендуемой суточной нормы селена.

Обладая уникальным вкусом, высоким содержанием белка, сопоставимым с мясом, и важным вкладом в обеспечение витаминов и минералов в рационе, грибы, несомненно, являются ценным источником пищи.

Одноклеточный белок

Дрожжи . Поскольку расчеты мировых запасов продовольствия с годами стали более пессимистичными, внимание сосредоточилось на потенциале массового культивирования микроорганизмов в качестве источников пищи. Наиболее дефицитным диетическим компонентом является белок.Одноклеточный белок (SCP) считается наиболее многообещающим нетрадиционным источником белка для увеличения ожидаемой нехватки белка в мире.

Многие микроорганизмы могут использовать дешевые источники азота и многочисленные источники углерода (во многих случаях последние образуются из сельскохозяйственных отходов). Полученная биомасса имеет высокое содержание белка. Скорость роста микробов высока; Компактный ферментер может производить столько же белка, сколько большая площадь сельскохозяйственных угодий, и может работать круглый год.Эти соображения привели к массовым промышленным исследованиям, направленным на производство микробной биомассы для потребления человеком.

Различные отходы, включая сырную сыворотку, крахмал, остатки переработки фруктов, отходы животноводства и нефтяные углеводороды, были использованы для производства SCP. Дрожжи — особенно важный гриб и наиболее многообещающий источник SCP, хотя их рост не такой быстрый, как у бактерий. Исследование, проведенное Люцкановым и соавт. (1989) [9] о применимости белковых экстрактов из штамма Saccharomyces cerevisiae показал, что процент незаменимых аминокислот лизина и изолейцина был выше, чем у соевых бобов, а химическая оценка этих аминокислот выше, чем у яичного белка. .

Белковые экстракты дрожжей всегда связаны с высоким содержанием нуклеиновых кислот, которые могут вызвать подагру и камни в мочевыводящих путях. Успешные методы восстановления привели к одновременному снижению содержания углеводов [9]. Это также хорошая новость, поскольку существующие результаты показывают, что аллергические реакции связаны с высоким содержанием углеводов в нетрадиционных источниках белка. Его низкое содержание нуклеиновых кислот и углеводов делает его хорошим кандидатом для крупномасштабного производства белковых экстрактов высокого питательного качества, потенциально применимых в питании человека.Одним из примеров может быть повышение качества белка в пищевых продуктах на основе злаков.

микопротеин

Масштабы проблемы нехватки белка, вероятно, будут настолько велики, что ее решение является скорее вопросом экономики, а не новой технологии. Любой новый микробный белок, требующий дорогостоящих исследований и разработок, не сможет конкурировать с более дешевыми альтернативами. Тем не менее, одна высокотехнологичная альтернативная модель в Великобритании оказалась успешной и превратилась в коммерческий продукт.Микопротеин

, который когда-то описывался как «история успеха за двадцать лет в одночасье» [10], продаваемый как Quorn ™ и производимый Marlow Foods Ltd, теперь украшает полки британских супермаркетов. По сути, мицелий Fusarium venenatum , микопротеин

выращивают в непрерывной культуре на пищевой глюкозе, полученной из крахмала в качестве источника углерода. Полученный продукт представляет собой нитевидную массу гиф, очень напоминающую мясную консистенцию. Маркетинг Quorn сосредоточен на его нитевидной структуре, утверждая, что она имитирует волокнистую природу, жевательную способность и сочность мяса.Структура также позволяет изготавливать изделия различной текстуры и формы.

По сравнению со многими бактериями и дрожжами, относительно низкая скорость роста большинства нитчатых грибов является недостатком для производства биомассы. Однако медленная скорость роста обычно приводит к более низкому содержанию нуклеиновых кислот. Тем не менее, содержание РНК все еще умеренно высокое, и поэтому его необходимо уменьшить с помощью процесса теплового шока. Это влечет за собой значительные экономические потери, поскольку во время процесса теряются и другие составляющие, возможно, до одной трети сухого веса биомассы [1].

В пищевом отношении микопротеины во многом аналогичны грибам. Его чистое использование белка (NPU) составляет 75/100, что сопоставимо с говядиной (80) и коровьим молоком (также 75). При добавлении 0,2% метионина NPU составляет 100 (соответствует яичному белку). Он содержит минимум 44% протеина и содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. микопротеин

богат пищевыми волокнами, в основном за счет хитина и β-глюканов в стенках гиф. В дополнение к говядине, он имеет низкое содержание насыщенных жиров, не содержит холестерина и имеет низкую калорийность (Таблица 3).Это хороший источник витаминов группы B, биотина (16 мг / 100 г), рибофлавина, ниацина и B6 (содержание эквивалентно баранине), хотя и не хватает B12. микопротеин

также является отличным источником цинка, особенно полезным для вегетарианцев.

Таблица 3. Сравнение состава тушеной говядины и Quorn (данные из справочника 10)
Компонент	Компонент как % от общего количества (по весу)
	Тушеная говядина	Quorn (микопротеин )
Белок	30.9	12,2
Пищевые волокна	0,0	5,1
Жир, всего	11,0	2,9
Жир, насыщенный	4,6	0.4
Полиненасыщенные жирные кислоты:	0,1	2,5
Углеводы	0,0	1,3
Холестерин	0,08	0,0

Тем не менее, пищевая ценность во многом зависит от того, что добавлено к микопротеину

в качестве ароматизатора при производстве конкретного рецепта, который выставлен на продажу.Marlow Foods заявляет, что «… если когда-либо существует конфликт между оптимальным вкусом и максимальной питательной ценностью, вкус всегда будет иметь приоритет». Например, если Quorn является «центром питания», скажем, в гамбургерах, добавленный жир поддерживает желаемую сочность и, конечно же, увеличивает содержание жира и количество калорий в конечном продукте. Поэтому важно еще раз сказать, что состав больше зависит от рецептуры продукта, чем от самого микопротеина

(Таблица 4).

Таблица 4.Типичные значения для одинакового количества трех блюд Quorn и соответствующих им мясных блюд (данные с www.quorn.com )
на 100 г	Шт.	Quorn пирог ces	Цыпленок штук	Quorn гамбургеры	Говядина гамбургеры	Quorn сосиски	Обезжиренное сосиски
Энергия	(кДж)	355.0	621,0	490,0	1192,0	491,0	728,0
Энергия	(ккал)	85,0	148,0	117,0	287.0	115,0	174,0
Белок	(г)	12,3	24,8	12,8	15,0	13,5	13,0
Углеводы	(г)	1.8	0,0	5,8	3,5	5,2	9,6
в том числе сахара		0,8	0,0	2,5	0,7	1.0	0,4
Масло / жир	(г)	3,2	5,4	4,6	23,8	4,7	9,3
из них насыщенные		0.6	1,6	2,3	10,0	2,8	3,5
Волокно	(г)	4,8	0,0	4,1	0,4	3.4	1,6
Натрий	(г)	0,2	0,1	0,5	0,5	0,6	0,9

Хотя микопротеин

был первоначально разработан для восполнения дефицита белка в мире, к началу восьмидесятых годов, когда технологии производства были полностью отработаны и он был одобрен для публичной продажи, ожидаемого глобального дефицита белка не произошло.Вместо этого Quorn продавался, сначала в Великобритании, как здоровая пища с высоким содержанием белка, высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жира и без холестерина: «мясная альтернатива», также доступная для вегетарианцев. Однако Quorn дороже, чем большинство мясных продуктов, что позволяет предположить, что его нужно было продавать тем, кто заплатил бы цену за высококачественную здоровую пищу, а не тем, кто не мог позволить себе мясо. Здесь розничная цена отражает воспринимаемую ценность, созданную маркетингом, а не фактическую пищевую ценность.

Первым розничным продуктом Quorn был пикантный пирог, проданный Sainsbury’s в 1985 году.Это был традиционный продукт, а не новый, чтобы вызвать интерес потребителей, а не вызвать опасения относительно пищевых продуктов грибного происхождения. Сегодня в Великобритании доступно более 35 продуктов, и многие другие страны внедряют эту полезную для здоровья пищу с грибами (в частности, США в январе 2002 г.), что делает ее важным продуктом питания для человека, появившимся из широко разрекламированных продуктов питания. SCP-революция.

Заключение

Можно надеяться, что решения о диете будут приниматься на основе глубоких знаний о питании.Если бы это было так же просто, как определить продукты с высокой питательной ценностью, и последовала бы соответствующая интеграция в наш рацион, то, возможно, многие стали бы придерживаться более сбалансированной диеты. К сожалению, такие надежды часто оказываются беспочвенными, а знания сами по себе не всегда эффективны для мотивации наших действий. В действительности слаборазвитые страны не имеют права выбирать, что им есть, и когда они это делают, обычаи и предрассудки обычно преобладают. В рационе жителей развитых стран, хотя мы не хотим этого признавать, в большей степени преобладают вкус, вкусовые качества и цена, чем пищевая ценность.

Многие люди опасаются грибов как источника пищи. Невежество привело к тому, что многие стали скептически относиться к пище, производимой микроорганизмами, и большинство из них цинично относятся к тому, что пища грибного происхождения может иметь какое-либо большое питательное значение. Кажется, необходимо много просвещения, прежде чем мы в полной мере воспользуемся истинной питательной ценностью такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Список литературы

1. Мур, Д., Робсон, Г.Д., Тринчи, А.П.Дж. (2011). Путеводитель по грибам 21 века . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. ISBN: 9780521186957. URL: http://www.cambridge.org/gb/knowledge/isbn/item6026594/?site_locale=en_GB.

2. Chang, S.-T. (2008). Обзор выращивания грибов и их использования в качестве функциональных продуктов. В: Грибы как функциональная пища (изд. P.C.K. Cheung), стр. 1–33. Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN: 9780470054062.

3. Мур Д. и Чиу С.В. (2001). Грибковые продукты как еда.В: Bio-Exploitation of Filamentous Fungi (ред. С. Б. Пойнтинг и К. Д. Хайд), 223-251. Гонконг: Пресса о разнообразии грибов. ISBN: 962-85677-2-1. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы загрузить полный текст.

4. Андерсон Э. Э. и Феллерс К. Р. (1942). Пищевая ценность грибов ( Agaricus campestris ). Труды Американского общества садоводческих наук , 41 : 301–304.

5. Oser, B.L. (1959). Интегрированный индекс незаменимых аминокислот для прогнозирования биологической ценности белка.В: Protein and Amino Acid Nutrition , (A.A. Albanese, ed.), Стр. 281-295. Нью-Йорк: Academic Press. ASIN: B0000CKENB.

6. Фукусима М., Накано М., Мори Ю., Охаши Т., Фудзивара Ю. и Сонояма К. (2000). Уровень мРНК печеночного рецептора ЛПНП у крыс увеличивается за счет пищевых волокон грибов ( Agaricus bisporus ) и волокон сахарной свеклы. Журнал питания , 130 : 2151-2156. URL: http://jn.nutrition.org/content/130/9/2151.full.pdf+html.

7. Cheung, P.C.K. (1998). Уровни холестерина в плазме и печени, а также экскреция нейтральных стеролов с фекалиями изменяются у хомяков, которых кормили соломенными грибами. Журнал питания , 128 : 1512-1516. URL: http://jn.nutrition.org/content/128/9/1512.full.pdf+html.

8. Outila, T.A., Mattila, P.H., Piironen, V.I. И Ламберг-Аллардт, C.J.E. (1999). Биодоступность витамина D из лесных грибов ( Cantharellus tubaeformis ), измеренная с помощью биоанализа на людях. Американский журнал клинического питания, 69 : 95-98. URL: http://www.ajcn.org/content/69/1/95.full.pdf+html.

9. Люцканов Н., Колева Л., Статева Л., Венков П. и Хаджиолов А. (1990). Белковые экстракты для пищевых целей из хрупких штаммов Saccharomyces cerevisiae : снижение содержания нуклеиновых кислот и применимость белковых экстрактов. Журнал базовой микробиологии, 30 : 523-528.DOI: http://dx.doi.org/10.1002/jobm.3620300715.

10. Trinci, A.P.J. (1992). микопротеин

: двадцатилетняя история успеха в мгновение ока. Микологические исследования , 96 : 1-13. DOI: http://dx.doi.org/doi:10.1016/S0953-7562(09)80989-1.

Обновлено 7 декабря 2016 г.

грибов: калории и пищевая ценность

Грибы — низкокалорийные продукты, которые можно есть приготовленными или сырыми, чтобы придать вкус и питательность различным блюдам.Информацию о питательной ценности грибов можно найти на счетчике калорий ниже.

с низким содержанием калорий

Если вы ищете ароматную, но низкокалорийную пищу, которую можно добавить к любимому блюду, грибы — отличный вариант. 100-граммовая порция грибов содержит всего около 22 калорий, а также 4,3 грамма углеводов, 2,5 грамма белка и 0,1 грамма жиров. Углеводы в грибах недостаточны для того, чтобы сделать их пищей с высоким содержанием углеводов. Грибы — отличный вариант, если вы хотите набрать массу полезного блюда, не добавляя слишком много калорий.

Содержание витамина D

Грибы — единственный источник витамина D в пище, и единственный способ получить его — подвергнуться воздействию солнечного света. Не все грибы содержат витамин D, однако их необходимо обрабатывать ультрафиолетом или подвергать воздействию солнечного света во время роста. Витамин D является важным минералом для человеческого организма, потому что он помогает усваивать другие питательные вещества, такие как кальций, железо и магний.

Хотя грибы могут показаться не очень полезной пищей, на самом деле они приносят значительную пользу для здоровья.Они не только богаты питательными веществами, но и очень богаты антиоксидантами. Информацию о питательной ценности грибов можно найти в приведенном ниже калькуляторе калорий.

Пища, богатая питательными веществами

Грибы обладают многими из тех же питательных свойств, что и овощи, поэтому их часто относят к этой группе продуктов. Вы можете быть удивлены, узнав, что грибы обладают многими из тех же питательных свойств, которые есть в мясе и бобах. Грибы не только низкокалорийны, но и содержат множество витаминов и минералов, таких как калий, селен, ниацин, витамин D, рибофлавин и другие.