Содержание

какой лучше? Польза и вред популярных подсластителей

Опубликовано: 24.01.2018    Обновлено: 21.07.2021   Просмотров: 25763

Многие диетологи рекомендуют сахарозаменители как здоровую, низкокалорийную и безопасную альтернативу сахару. Но так ли они на самом деле полезны?

Несмотря на то, что ранее сахарозаменители рекомендовали только в рамках специализированной диеты для диабетиков, сегодня о них знают и используют практически все. Немалую роль сыграл тренд на здоровый образ жизни. 

7 популярных сахарозаменителей

Все сахарозаменители можно разделить на две большие группы.
  • Натуральные — к ним относятся фруктоза, ксилит, сорбит. Они обладают калорийностью, сравнимой с обычным сахаром, участвуют в процессах метаболизма.
  • Искусственные (получены из натурального или синтетического сырья химическим способом) — сукралоза, аспартам, цикламат, стевиозид. В отличие от натуральных, они оказывают более интенсивное подслащивающее действие, не имеют калорийности и не встраиваются в метаболические процессы. Однако последние исследования австралийских ученых доказывают, что синтетические подсластители многократно усиливают аппетит и могут приводить к перееданию и набору лишних килограммов!

1. Фруктоза

Природный углевод, не имеет привкуса, содержится во фруктах, ягодах, овощах. Длительное время фруктоза назначалась диабетикам. Со временем установили, что в процессе обмена веществ фруктоза все равно модифицируется в глюкозу. Поэтому быть здоровой альтернативой не может. Фруктоза выпускается в виде порошка, таблеток, добавляется в кондитерские изделия, батончики-мюсли, варенье, конфеты.

Польза: наиболее полезна в естественном виде, а не в качестве добавки.

Вред: избыточное употребление, свыше 20% от рекомендованной суточной нормы, может приводить к риску развития сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Ксилит

Получают довольно простым способом, что обуславливает его невысокую стоимость. Основным сырьем, из которого выделяют ксилит, являются кочерыжки кукурузы, березовая кора, хлопок.

Польза: ксилит менее губителен для эмали зубов, чем глюкоза, поэтому его нередко добавляют в состав жевательной резинки.

Вред: может спровоцировать приступ диареи.

3. Сорбит

Один из самых «древних» сахарозаменителей. Был синтезирован в 1868 году из ягод рябины.

Польза: стимулирует работу кишечника и снижает проявления воспалительного процесса в печени.

Вред: калориен, часто «скрывается» в полуфабрикатах (Е420), особенно в мясных.

4. Сукралоза

Интенсивный подсластитель, разработанный английскими химиками в 1976 году.

Выпускается, как и многие другие подсластители, в виде таблеток. Также используется в напитках, йогуртах, при изготовлении соевого соуса (E955).

Польза: не проникает через плацентарный барьер, более 85% выводится из организма в неизмененном виде.

Вред: при нагревании распадается с образованием хлорпропанола. Это вещество может приводить к нарушениям в работе эндокринной системы и является мутагеном.

5. Аспартам

Один из самых критикуемых сегодня подсластителей. Может вызывать ряд нежелательных реакций: от головокружения и тошноты до аллергии.

Вред: при термической обработке распадается, что приводит к образованию токсических для организма веществ — метанола и формальдегида. Доказано, что аспартам может приводить к канцерогенезу.

6. Цикламат натрия

Один из самых популярных подсластителей в России. Запрещен в США с 1969 года, так как в ряде исследований на животных было доказано, что он провоцирует онкологические новообразования. Часто добавляется в газированные напитки (Е952).

Польза: цикламат устойчив к термическому воздействию, а значит, его можно использовать для приготовления горячих блюд и консервирования.

Вред: вызывает аллергические реакции — крапивницу, покраснение и зуд кожи.

7. Стевиозид

В отличие от фруктозы, стевиозид — вещество, получаемое из растения стевии, сегодня активно и с успехом используют в комплексных программах по лечению диабета обоих типов, ожирения.

Польза: выпускается в виде таблеток, порошка. Обладает нулевой калорийностью.

Вред: изменяет вкус чая и кофе.

Исследования на уровень сахара в крови

Прочитав или услышав о пользе того или иного сахарозаменителя, многие самостоятельно включают подсластители в свой рацион для профилактики сахарного диабета и других заболеваний, которые могут возникнуть в ответ на чрезмерное употребление рафинада. Однако первое, с чего рекомендуется начать, это лабораторные исследования.

СИТИЛАБ напоминает: если Вы заметили, что постоянно испытываете чувство жажды, частые позывы к мочеиспусканию, появился неконтролируемый аппетит — пройдите исследования по программе «Сахарный диабет-скрининг». В нее входят главные диагностические лабораторные тесты для выявления диабета:

Будьте здоровы!

7 натуральных заменителей сахара [СОВЕТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ]

Мало кто знает, что обычный сахар является одним из самых вредных веществ для организма человека. Во-первых, в сахаре содержится огромное количество калорий и нет вообще никаких полезных веществ. Во-вторых, чрезмерное употребление сладкого портит не только фигуру, но и здоровье. Резкие скачки сахара в крови опасны тем, что могут вызвать диабет или даже рак. Поэтому данная статья посвящается всем сладкоежкам. Здесь пойдёт речь о пяти натуральных продуктах, которые являются прекрасными заменителями обычного сахара.

Продукты расположены в случайном порядке, а нумерация дана просто для Вашего удобства. Все упомянутые в статье натуральные заменители сахара имеют свои плюсы и минусы. Хоть они и полезнее сахара, тем не менее, злоупотреблять ими всё же не стоит!

Мёд

Первый в списке — это натуральный мёд. Он не только вкусный, но и очень полезный: содержит много витаминов, аминокислот и минералов, которые необходимы здоровому организму.

Кроме этого, мёд имеет противовоспалительные и противовирусные свойства, а также может использоваться в качестве антибиотика. Часто мёд рекомендуется есть для повышения ослабленного иммунитета. Так как мёд несколько слаще сахара, то нужную сладость смузи можно получить, добавляя меньшее количество мёда. Мёд также можно добавлять в чай, кофе, в кашу, любые холодные десерты, коктейли и смузи. Не следует добавлять мёд в очень горячие продукты, так как при температуре выше 40 градусов уменьшаются его полезные свойства.

Сухофрукты

Сухофрукты являются чудесными заменителями сахара. К ним относятся курага, чернослив, финики, инжир, изюм и другие сушёные ягоды и фрукты. Единственный недостаток — очень высокая калорийность, так что не стоит их кушать в чрезмерно большом количестве. К примеру, калорийность одного финика — 23-25 калорий, а чайной ложки рафинированного сахара «с горкой» — 28 ккал. Надеюсь, что этот пример показателен, чтобы понять насколько сухофрукты могут быть калорийны. Сухофрукты можно добавлять в десерты (конфеты, печенье, халву), в различные каши, а также использовать (предварительно замочив) в любых рецептах смузи как подсластитель.

Сироп агавы


Сироп или нектар агавы получают из сахаристого сока тёмно-зелёной агавы, которая внешне напоминает огромный алоэ. Медики рекомендуют его употреблять людям, страдающим диабетом в качестве природного сахарозаменителя. Сироп агавы содержит такие необходимые для здоровья костей вещества, как кальций и железо. На вид сироп агавы мало чем отличается от привычного нам мёда, а на вкус он немного слаще. В отличие от мёда, данный сироп отлично подходит для горячих десертов и напитков, так как сохраняет свои полезные свойства и при высокой температуре.

Мне лично нектар агавы очень нравится. У него приятный сладковатый вкус и нет никакого привкуса. Он отлично растворяется в горячих напитках, даже без размешивания. Если Вы не любите мёд, тот этот сироп Вам точно понравится. Не знаю почему, но иногда мёд вызывает у меня изжогу, а на сироп агавы желудок реагирует всегда спокойно. Я как-то делала с ним домашний шоколад и получилось невероятно вкусно. Так что, рекомендую этот вариант всем сладкоежкам 😋

Экстракт стевии

Экстракт, получаемый из растения стевия, является известным промышленным сахарозаменителем. Её трава на вкус слаще сахара примерно в 10 раз, в то время как экстракт имеет 200-кратную сладость. Поэтому добавлять его в напитки и десерты нужно в очень маленьком количестве — буквально на кончике ножа.

В противном случае блюда выйдут чересчур приторными и горьковатыми на вкус. Как и сироп агавы, экстракт стевиии имеет стойкость к высокой температуре, поэтому смело можете использовать его как в холодных, так и в горячих блюдах и выпечке.

Сироп топинамбура


Сироп топинамбура получают из корней известного многим дачникам растения — топинамбур. Топинамбур славен тем, что не накапливает в себе вредные вещества (например, нитраты) в отличие от других корнеплодных растений. Более того, сироп топинамбура имеет очень низкий гликемический индекс, поэтому он рекомендуется для употребления даже диабетикам.

Кленовый сироп


Кленовый сироп — это ещё один очень вкусный, природный подсластитель. Родом он из Канады, которая производит бóльшую часть сиропа во всём мире, а вот в России кленовый сироп производится в основном в Ленинградской области.
Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева. Этот вкусный сироп часто используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки и десертов, а также как подсластитель в коктейлях и смузи, или же просто как соус к сладким блюдам, в особенности, блинам и оладьям. Самое интересное это то, что кленовый сироп удостоился всеобщего внимания даже не столько благодаря своим сладким качествам, сколько за наличие большого количества природных антиоксидантов и ценных минеральных веществ, таких как марганец и цинк.

Меласса

Меласса (патока) – это побочный продукт или «отходы» получаемые при переработке сахоросодержащего растительного сырья (свеклы, тростника) в рафинированный сахар. По непонятным мне причинам, чёрная патока отнесена отечественной пищевой промышленностью к кормовому виду продуктов и используется только в кормах для животных. А вот в Канаде и США этот продукт достаточно широко применяется в кулинарных целях: в выпечке, в соусах, коктейлях и различных напитках.

У мелассы низкий гликемический индекс, то есть, содержащаяся в ней глюкоза медленно усваивается, не вызывая резких скачков сахара в крови. Меласса является отличной альтернативой сахару и намного полезнее его. Она содержит железо,  кальций, магний, калий, витамин В6 и селен.

Сахарозаменители

Сахарозаменители делятся на натуральные и синтетические. 

Синтетические сахарозаменители не несут в себе пользы, их можно использовать в рационе для замены сахара не более года — для предупредения аллергических реакций и прочих негативных проявлений. Например, huxol, milford — не плохи по вкусовым качествам, но запрещаются к применению детьми, беременными и кормящими женщинами.

Натуральные — безопасны к использованию очень длительный период (всю жизнь), замечательно заменяют сахар, тем самым снижая каллорийность рациона и помогают людям страдающим диабетом не ограничивать себя в сладком. Мало того — полезны, не вызывают кариеса и других зубных заболеваний.
Натуральные сахарозаменители представленные в нашем магазине — Эритритол (эритрол,эритрит), Стевия (Stevia), ФитПарад и SoloSvit.

Эритрол — абсолютно безвреден, имеет характерное послевкусие — холодок. По сладости примерно — 70% от сладости сахара.

Стевия — экстакт одноименной травы, которой пользовались еще наши прабабушки. Слаще сахара примерно в 3 раза. Из минусов — характерный травянистый привкус и аромат, что подходит не всем.

ФитПарад — хороший сахарозаменитель. №7 лишен всякий привкусов, не горчит, сладкий как сахар и даже выглядит соответствующе! Подсластитель который не теряет сладости при термообработке, подходит для консервирования, очень высокая степень сладости 5:1 и 10:1. Это достигается благодаря смеси натуральных подсластителей — эритрита, стевиозида и сукралозы.  Большой выбор для любого бюджета. Подходит для Диеты Дюкан, так как имеет 0 калорий. Производства России.

SoloSvit (СолоСвіт) — самый лучший, полностью натуральный сахарозаменитель двух видов — с основой на Стевии, и второй — с добавлением сукралозы. Не имеет привкусов, горечи, 0 калорий. Подходит для термообработки и не теряет сладости. Разрешен детям, беременным и кормящим мамам, а также при диабете. Не имеет вредных добавок в составе! Есть в разных фасовках — саше, которые удобно взять с собой и экономичные упаковки. Производства Украины.

В нашем интернет-магазине «Живи Здорово» вы можете купить все необходимые продукты для Диеты Дюкан в одном месте Киев, Одесса, Украина.

Топ-10 лучших заменителей сахара на 2022 год в рейтинге Zuzako

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

В современном мире люди стремятся улучшить качество своей жизни. Не только прекрасный пол, но и мужчины следят за фигурой и самочувствием. Одним из способов поправить здоровье является отказ от сахара. Но некоторым нужно следить за уровнем глюкозы в крови по медицинским показаниям, например диабетикам и беременным женщинам. В этом случае им на помощь им приходят сахарозаменители. Чтобы разобраться, какой сладкий продукт наиболее безопасен и похож по вкусу на сахар, редакция Zuzako изучила рынок подсластителей и представляет вашему вниманию рейтинг лучших заменителей сахара на 2020 год.

Натуральные варианты

Природные заменители сахара добывают из растительного сырья. В списке натуральных подсластителей – фруктоза, ксилит, сорбит. Эти добавки повышают уровень глюкозы в крови, поэтому с осторожностью нужно высчитывать дозировку для диабетиков и сердечников. А также они вызывают кариес. Исключением является стевиозид и эритрит – их можно использовать без вреда для фигуры и метаболизма. Натуральные сахарозаменители в несколько раз слаще сахара, но уступают в сладости искусственным добавкам.

Искусственные подсластители

Есть много мнений по поводу того, какие есть опасности искусственных сладких добавок для здоровья человека. Но учёные так и не выявили их негативного влияния. К синтетическим добавкам относятся сукралоза и цикламат натрия. Все они производятся в лабораторных условиях, проходят проверку на безопасность и успешно подаются в магазинах здорового питания уже несколько десятков лет. Добавки в несколько раз превышают уровень сладости натурального сахара, а их вкус практически не отличается от сахара. Расход продукта очень экономичный за счёт ультранасыщенного сладкого вкуса.

Советы редакции Zuzako по выбору безвредных аналогов сахара

Установлено, что искусственные подсластители не влияют на метаболизм человека и полностью выводятся из организма. Поэтому их рекомендуют использовать по показаниям: страдающим от сахарного диабета, беременным, гипертоникам. Натуральные сахарозаменители повышают уровень сахара в крови, поэтому их не следует выбирать тем, у кого проблемы с обменом веществ. Из преимуществ – более низкая цена, по сравнению с синтетическими аналогами.

Выбирая сахарозаменитель, нужно помнить о суточной норме. Люди, которые едят меньше сахара, склонны переедать, утешая себя тем, что не употребляют сладкого. Приобретайте заменители сахара в специализированных магазинах для здорового питания. Пользуйтесь нашим рейтингом безопасных подсластителей и не забывайте следовать инструкции по потреблению данного продукта.

Если статья была полезна для вас, ставьте лайк и высказывайтесь в комментариях.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Оцените публикацию Загрузка…

Чем заменить сахар с пользой для здоровья и фигуры — Российская газета

Правильное питание — очень сложная наука. Надо одновременно учитывать много факторов: энергетическую ценность продуктов, их химический состав, разнообразие и экологическую безопасность пищи, время и продолжительность трапез, интервалы между приемами еды. Случается, что человек не переедает по количеству, а вес все равно прибавляется. Причиной этого вполне может стать «засахаренная» жизнь.

Сахар всегда был одним из самых противоречивых продуктов в питании. С одной стороны, это — углевод, который в избыточном количестве является злом для фигуры и организма. С другой, углеводы тоже необходимы человеку для энергии. Сахар в этом плане работает очень быстро: не имеющий в себе ничего, кроме чистой сладости, он легко усваивается, моментально повышает настроение, требуя еще и еще. И кажется, что нет выхода из этого замкнутого круга.

С некоторых пор в модных столичных кафе стали предлагать альтернативы «вредному» сахару. Так, в качестве подсластителей к напиткам и еде могут принести так называемые природные подсластители, полученные исключительно в естественных условиях. Среди них — мед, сироп агавы, сироп топинамбура, кленовый сироп, стевия.

Что это — новый маркетинговый ход, очередная модная «примочка» для людей, контролирующих свое питание, или данные нам природой и действительно более полезные заменители обычного сахара.

С таким вопросом «РГ» обратилась к врачу эстетической медицины, руководителю клиники, автору и руководителю проекта доставки здорового питания, диетологу, кандидату медицинских наук Маргарите Королевой.

«То, что мы называем сахаром, на самом деле именуется сахарозой. Сахароза — это легко растворимый в воде углевод, который расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу: плодовый и фруктовый сахара в равных пропорциях. Химический состав природных подсластителей — иной. Помимо плодового и фруктового сахаров, которые присутствуют в их составе в разных пропорциях, природные подсластители включают в себя полезные для организма вещества и микроэлементы: витамины, антиоксиданты, фитогормоны. Также эти вещества отличаются гликемическим индексом — у природных подсластителей он ниже. Употребление продуктов с более низким гликемическим индексом не вызывает резкого повышения сахара и выброса инсулина в кровь, что делает их более безопасными для людей, страдающих сахарным диабетом», — объяснила она.

Попробуем разобраться по порядку, что из себя представляют эти природные подсластители.

Фото: depositphotos.com

Мед. Про этот продукт каждый человек слышал с детства. Как только не называют его в России — и эликсиром здоровья, и пищей богов, и лекарством от всех болезней. На самом деле, этот нектар, собираемый пчелами с растений, состоит из углеводов, растворенных в небольшом количестве воды. Это очень высококалорийный продукт.

Кроме того, его рекомендуется употреблять только в холодном виде, потому что при нагреве мед теряет полезные вещества. Также он может вызывать аллергию.

Фото: depositphotos.com

Сироп топинамбура внешне представляет собой густой раствор коричнево-янтарного цвета. Делают его из клубней топинамбура — известного русскоязычному населению как «земляная груша». Сладостью этот продукт обязан редким и ценным полимерам — фруктанам, которые в природе можно найти в очень небольшом количестве растений.

Благодаря растительному волокну с фруктанами, человек получает длительное чувство насыщения, так как его разложение и высвобождение глюкозы, необходимое для питания мозга, начинается не в желудке, а в кишечнике. Кроме того, в натуральном сиропе топинамбура можно найти органические кислоты, минералы, аминокислоты, витамины группы В, витамин С и пектины.

Фото: depositphotos.com

Стевия — самый «загадочный» в этом списке продукт для русского человека. На самом деле, это кустарник, в листьях которого содержатся вещества гликозиды, придающие стевии сильнейший сладкий вкус. Уникальность этого подсластителя заключается в содержании нескольких десятков полезных веществ, минеральных солей, витаминов, аминокислот. При этом продукт обладает низкой калорийностью.

Фото: depositphotos.com

Сироп Агавы. Многие люди, следящие за своим питанием, выбирают в качестве природного заменителя сахара сироп этого экзотического мексиканского растения (из агавы также делают текилу). Но здесь не все так просто. В процессе приготовления сиропа агавы конденсируется большое количество фруктозы, чрезмерное употребление которой крайне опасно. С одной стороны, она не повышает уровень сахара в крови, но в то же время может резко повысить устойчивость организма к инсулину.

Содержание фруктозы в сиропе агавы иногда может доходить до 97 процентов, что гораздо больше любого другого подсластителя. Поэтому очень важно смотреть на этикетку с составом и выбирать продукт с наименьшим количеством вещества.

Фото: depositphotos.com

Кленовый сироп получается из сока одноименного дерева. Сок собирают, выпаривают и сгущают специальным способом, при этом не добавляя дополнительного сахара. Сладость натурального продукта получается за счет того, что в составе самого природного сока уже содержится до 3 процентов сахара.

Но неужели все действительно так хорошо и у этих продуктов нет никаких недостатков? Ведь, как минимум, уже само слово «сироп» настораживает, потому что под ним принято понимать высококонцентрированную сахарную смесь.

— Важно знать, что калорийность сахара и природных подсластителей практически одинакова. Исключением является мед, калорийность которого в разы выше сахара, поэтому неумеренное потребление как сахара, так и природных подсластителей, ведет к набору лишних килограммов, — предупреждает Маргарита Королева.

Почему же тогда диетологи рекомендуют заменять сахар на природные альтернативы?

— Ответ кроется в их еще одном уникальном свойстве: природные подсластители в силу своего химического состава имеют более сладкий вкус, что позволяет почти вдвое снизить дозировку вещества в употреблении. Таким образом, если вы обычно кладете в чай две ложки сахара, вам будет достаточно одной ложки природного подсластителя, — поясняет она.

Значит ли это, что благодаря замене привычного нам сахара на такие природные экологичные подсластители, можно не опасаться прибавить лишние килограммы?

— Только замена сахара на природный подсластитель проблему не решит. Необходимо соблюдение сбалансированного рациона питания и умеренное употребление природных подсластителей, — советует Маргарита Королева.

Сахарозаменители: польза и вред

К тому же, многие женщины испытывают привязанность к сладкому на эмоциональном уровне. Ведь шоколад моментально поднимает настроение, а уж чашечка ароматного бодрящего сладкого кофе поутру – это вообще необходимый ритуал, без которого весь день пойдет насмарку. Логичный выход из этой ситуации – приобрести сахарозаменители.

Сегодня мы поговорим о том, какие сахарозаменители помогут скрасить лишенные сладостей диетические будни, а также о том, можно ли использовать такие препараты в ежедневном рационе, не опасаясь причинить вред собственному здоровью.

Сахарозаменители и подсластители

Итак, все вещества, которые промышленность производит для замены сахара, делятся на два вида:

-Сахарозаменители (заменители сахара) — это вещества имеющие близкую к сахару калорийность и участвующие в метаболизме. К таким продуктам относятся фруктоза, изомальтоза и ксилит.

-Подсластители – это вещества, которые имеют нулевую калорийность и в энергетическом обмене не участвуют. К таким веществам относят сахарин, цикламат, аспартам, сукралозу и стевиозид.

Сахарозаменители, как и подсластители, бывают натуральные и синтетические. К натуральным относятся, во-первых, вещества полученные из природного сырья, а, во-вторых, полученные искусственным путем соединения, которые тем не менее встречаются в природе.

Синтетические же сахарозаменители – это полученные химическим путем соединения, которые в природе не встречаются.

Разумеется, при выборе между натуральным и синтетическим веществом стоит предпочесть первый вариант. Это, как минимум, безопаснее для здоровья. Но как понять, глядя на полку диетических продуктов в супермаркете, какую из десяти баночек положить в корзину? Давайте разберемся вместе, что из себя представляет тот или иной сахарозаменитель или подсластитель , и что следует выбрать тем, кто желает похудеть и не навредить собственному здоровью.

Преимущество сахаразаменителей перед сахаром заключается в том, что они медленнее усваиваются, имеют более низкий гликемический индекс. Но все же за счет своей калорийности сахарозаменители противопоказаны людям, желающим сбросить вес. Их рекомендуется или полностью заменить подсластителями или чередовать с ними.

Подсластители и сахарозаменители — польза и вред

Все сахарозаменители практически безвредны, так как имеют натуральное происхождение. А вот со многими подсластителями дела обстоят иначе. Вред сахарозаменителей фактически сводится к их калорийности. А вот вред от употребления некоторых подсластителей обусловлен их канцерогенным воздействием на организм.

Давайте рассмотрим самые распространенные пищевые добавки, которые используются в качестве альтернативы обычному сахару.

Самые популярные сахарозаменители

Фруктоза

Заменитель сахара фруктоза близка по калорийности к обычному сахару, но усваивается медленнее. Как уже можно понять из названия, фруктоза – это фруктовый сахар. Этот заменитель сахара усваивается медленнее, чем сахароза (классический сахар), но в процессе метаболизма превращается в ту же самую глюкозу. Фруктозу стоит употреблять только если другой альтернативы сахару нет, а без сладкого вы не можете.

-Натуральное происхождение.

-Не подходит для желающих сбросить вес.

-Преимущество перед сахаром – медленнее всасывается.

Изомальтоза

Это также натуральный сахар, который коммерчески получают путем ферментирования сахарозы. Также изомальтоза – это естественный компонент меда и тростникового сахара. Собственно, у этого заменителя сахара основные свойства примерно такие же, как и у фруктозы.

-Натуральное происхождение.

-Не подходит для желающих сбросить вес.

-Медленно всасывается не вызывая инсулинового всплеска в организме.

Ксилит

Ксилит, как бы странно это не звучало – это кристаллический спирт. Прозрачные сладкие кристаллики получают из отходов растительного сырья: кукурузных кочерыжек, шелухи подсолнечника, а также древесины. Ксилит, несмотря на свою калорийность, усваивается очень медленно. Кроме того, употребление этого заменителя сахара положительно влияет на состояние зубов и десен.

-Натуральное происхождение.

-Частично подходит для желающих сбросить вес (в небольших количествах).

-Медленно усваивается, положительно влияет на здоровье зубов и полости рта.

-Передозировка ксилита может вызвать расстройство желудка.

Самые популярные подсластители

Сахарин (E954)

Это первый исскуственный подсластитель, открывающий наш список. Итак, возрадуйся, юный химик, сахарин – это имид 2-сульфобензойной кислоты. Бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. Сахарин во много раз слаще сахара и не содержит калорий. На его основе разработаны такие препараты как Сукразит.

-Синтетическое происхождение.

-Подходит желающим похудеть, так как не содержит калорий.

-Существуют гипотезы, что употребление сахарина может вызывать рак. Но научно они не доказаны, поэтому употреблять сей продукт в пищу или нет – решайте сами. Препарат на данный момент разрешен к применению и широко используется в пищевом производстве.

Аспартам (E951)

Подобно сахарину, аспартам – это химическое вещество, название которого звучит как L-Аспартил-L-фенилаланин метил. Аспартам имеет близкую к сахару калорийность, но так как его количество, необходимое для получения сладкого вкуса, поистине ничтожно, во внимание эти калории брать не стоит. Исследований, которые бы выявили вредное влияние аспартама на организм человека, не проводилось. Однако, доподлинно известно, что в организме он распадается на две аминокислоты и метанол. Аминокислоты, как известно, никакого вреда нам не приносят, даже наоборот, а вот метанол, в свою очередь — сильнейший яд.

-Синтетическое происхождение.

-Подходит желающим похудеть, за счет того, что для сладкого вкуса его требуется очень мало.

-При распаде аспартама образуется метанол, который впоследствии окисляется до формальдегида. Это вещество поражает нервную и сердечно сосудистую системы организма. Поэтому не рекомендуем использовать аспартам как альтернативу сахару. Он, кстати, содержится в газированных напитках, шоколаде и жевательной резинке.

Цикламат (E952)

Цикламат или цикламат натрия – это химическое вещество, которое широко используется в производстве газированных напитков. Цикламат не содержит калорий и не усваивается организмом. На данный момент в США цикламат запрещен, так как способен вызывать нарушения эмбрионального развития плода у беременных женщин.

-Синтетическое происхождение.

-Подходит желающим похудеть, не сордержит калорий.

-Способен вызывать нарушения в развитии плода у беременных женщин. Беременным строго запрещен. В целом не рекомендуем употреблять это вещество, даже если вы не беременная женщина, а скажем, упитанный и воспитанный мужчина.

Стевиозид (E960)

Стевиозид – это первый натуральный препарат в нашем списке подсластителей. Его получают из экстракта растения стевии. Вещество имеет слабый травяной привкус, в воде растворяется, но не мгновенно, а в течение нескольких минут. Стевиозид содержит некоторое количество калорий, но оно очень мало и в целом может не учитываться.

Вокруг экстракта стевии научные дискусы бурлят аж с 30-х годов двадцатого века. С переменным успехом это вещество то обвиняют в мутагенных свойствах, то вновь реабилитируют. В настоящее время каких либо подтверждений вредного воздействия на организм экстракта стевии не найдено.

-Натуральное происхождение.

-Подходит желающим похудеть.

-Есть гипотеза, что стевиозид может являться мутагеном, но она ничем не подтверждена.

Сукралоза (E955)

Сукралоза – это сравнительно новый представитель семейства подсластителей, впервые полученный в 80-х годах. Какого-либо вредного воздействия сукралозы на организм человека не выявлено. Эта добавка организмом не усваивается.

-Синтетическое происхождение.

-Подходит желающим похудеть, так как не усваивается организмом.

-Вредного воздействия на организм не выявлено.

Что выбрать в качестве заменителя сахара?

Итак, прочитав нашу статью, вы уже и сами вполне можете составить мнение о том, какой именно заменитель сахара вам предпочесть. Но в целом можно дать такую рекомендацию: если у вас нет избыточной массы тела и у вас нет цели похудеть – вы можете употреблять как обычный сахар, так и любые натуральные сахарозаменители. Заменители предпочтительнее в том плане, что они усваиваются организмом в течение некоторого времени и уровень глюкозы у вас в крови не повышается чересчур резко.

Если же вы намерены расстаться с лишним весом, и вам нужно что-то сладкое и некалорийное, выбирайте экстракт стевии или препараты, содержащие сукралозу. Главное всегда помните, что прежде чем добавлять в пищу какое-то вещество, стоит ознакомиться с рекомендуемой дозировкой и никогда ее не превышать.

Если же этих подсластителей у вас в ближайшем доступе нет, воздержитесь от покупки препаратов на основе аспартама или цикломата. Лучше уж толстеть, чем травиться, не так ли?

Питайтесь правильно, не забывайте про физическую активность и тогда, даже если вы выпьете стакан чаю с самым обычным белым сахаром, ничего плохого не случится.

Сахарозаменитель ЭРИТРИТ- Описание, состав, польза.

Эритрит (сахарозаменитель)  – это натуральный заменитель сахара, который относится к классу сахароспиртов. То есть представляет собой молекулу-гибрид, содержащую в своем составе остаток сахара и спирта. Безусловно, никакими свойствами молекулы, которую мы привыкли называть спиртом в быту — этилового спирта, эритрит не обладает. А вот с обычным сахаром эритрит роднит его способность стимулировать рецепторы сладкого на языке человека.

Калорийность эритрита равна всего 6% калорийности столового сахара. При этом его сладость составляет 70% сладости сахарозы. У человека нет ферментов, расщепляющих эритрит. Поэтому данное соединение проходит через организм в своем неизменном виде, практически не причиняя никакого сахарного вреда. Получают данный заменитель сахара при помощи одного из видов дрожжей, которые умеют превращать в него глюкозу.

Эритрит Е968 (ERYTHRITOL, эритритол) – натуральный сахарозаменитель нового поколения. Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворяющийся в воде, устойчивый к воздействию высоких температур и многих видов микроорганизмов, имеющий низкую гигроскопичность.

Вкус эритрита подобен вкусу обычного сахара, оказывает охлаждающее действие. Сладость эритритола составляет 60-80% от сладости сахарозы.

Эритрит содержится грибах, фруктах и овощах (дынях, сливах, винограде, грушах), в таких ферментированных продуктах, как соевый соус и вино. Эритритол был обнаружен также в организме человека и животных, а также в растениях – водорослях, лишайниках, траве.

Пищевая добавка Е-968 производится с помощью ферментации натурального крахмалосодержащего сырья, для чего используются некоторые виды дрожжей.

Энергетическая ценность, кКал/100г продукта — отсутствует (0 кКал / 0 кДж)

Пищевая ценность 100 г продукта: белки — 0г, жиры — 0 г, углеводы — 0 г.

Рекомендации по применению: 1 г эритрита «Фитпарад» заменяет 0,7 г сахара. Рекомендуемая дозировка: не более 45 г в сутки.

Состав: эритрит 100% (Е968)

Срок годности: 2 года с даты изготовления

 

Эритрит Е968

Эритрит Е968 (ERYTHRITOL, эритритол) – натуральный подсластитель, используемый также как стабилизатор и влагоудерживающий агент.

Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворяющийся в воде, устойчивый к воздействию высоких температур и многих видов микроорганизмов, имеющий низкую гигроскопичность.

Вкус эритрита подобен вкусу обычного сахара, однако оказывает охлаждающее действие, что затрудняет применение этой пищевой добавки для производства некоторых продуктов питания. Сладость эритритола составляет 60-80% от сладости сахарозы.

Эритрит содержится грибах, фруктах и овощах (дынях, сливах, винограде, грушах), в таких ферментированных продуктах, как соевый соус и вино. Эритритол был обнаружен также в организме человека и животных, а также в растениях – водорослях, лишайниках, траве.

Пищевая добавка Е-968 производится с помощью ферментации натурального крахмалосодержащего сырья, для чего используются некоторые виды дрожжей.

Многообразие заменителей сахара растёт быстрыми темпами. В погоне за высокой прибылью каждый производитель пытается доказать исключительность своего продукта. Поэтому простому потребителю сложно принять правильное решение в выборе нужного ему продукта. В этой связи как специалист в области производства заменителей сахара. Член Экспертного Совета РДА Dr. Parshu Ram Pokhrel попытался анализировать и дать независимую оценку на основе фактов.

Эритрит – заменитель сахара нового поколения

    Это натуральный объёмный сахарозаменитель, белый кристаллический порошок без запаха. Он имеет около 60-70% от сладости обычного сахара (степень сладости 0,6-0,7 раз от сахара) с чистым сладким вкусом с охлаждающим ощущением, но без послевкусия. Он встречается в природе  в различных фруктах и овощах (дыня, груша, виноград, слива). Он также присутствует в ферментированных пищевых продуктах (вино, соевый соус, пиво, сыр, рисовая водка). На промышленном уровне эритрит производится из глюкозы путём брожения с участием дрожжей.

Впервые эритрит был получен британским химиком Джоном Стенхаусом  в 1848 году.

Английское название – Erythritol или 1,2,3,4-Butanetetrol,

Химическая формула – C4 h20 04

Молекулярная масса – 122, 12

Точка плавления – 118-122˚С

Точка кипения – 329 – 331˚С

ТНВЭД код (H.Scode) – 290-54-99-000

EC№ — Е968 (По Европейскому стандарту)

2.Синергизм и ощущение холода. При возможном комбинировании эритрита  с интенсивными подсластителями (ребаудиозид А) часто наблюдается эффект – количественного синергизма их действия, когда сладость получаемой смеси оказывается выше суммы составляющих её компонентов. Для повышения интенсивности сладости на 30% требуются лишь незначительные количества интенсивного подсластителя (Реб А 98). Эритрит в таких случаях позволяет также добиваться общего улучшения вкуса используемой смеси в результате усиления чувства полноты и гармоничности вкуса. Очень важна способность эритрита изменять вкусо-ароматический профиль, что выражается в синергическом усилении сладости, улучшении ощущения во рту и маскировке посторонних вкусов.

    Эритрит нейтрализует горькое послевкусие у интенсивных подсластителей (стевиозид и ребаудиозид) при производстве смесей. Кроме того, благодаря кристаллической структуре эритрита, аналогичной сахарозе плотности и негигроскопичности он обладает хорошими сыпучими свойствами и стабильностью, что очень важно для выполнения функций объёмного наполнителя.

   Теплота растворения кристаллического эритрита составляет -42,9кал/г. Отрицательная теплота растворения кристаллического эритрита вызывает ощущение холода при растворении кристаллов во рту. Это ощущение холода вызвано поглощением энергии, необходимой для растворения кристаллической матрицы. Феномен «ощущение холода» является пикантной особенностью и восхитительно воспринимается при употреблении продуктов, производимых с добавлением эритрита, потому что возникает эффект «прохлады», как от жвачки с ментолом.

  Однако при употреблении шоколада с добавлением эритрита вместо сахара возникает сенсорное ощущение холода, что часто воспринимается многими, как неприятное или негативное. Для снижения органолептического охлаждающего действия эритрита используют пищевые волокна, особенно из пектина и каррагенана в соотношении от 1:10 до 1:300 пищевые волокна к эритриту соответственно.

  1. Калорийность и Метаболизм  эритрита.Важным является вопрос о метаболизме эритрита в организме человека, что, в частности, определяет его энергетическую ценность как объёмного сахарозаменителя. Благодаря небольшому размеру молекулы эритрит почти полностью всасывается в тонком кишечнике, из-за чего он не успевает метаболизироваться. Эритрит в организме практически не усваивается, в связи с чем, калорийность эритрита очень низка и составляет от 0 до 0,2ккал/г по сравнению  с 3,87 ккал/г для сахарозы.

 Таблица 2.Сравнительная характеристика сахара и наиболее распространенных  сахарных полиолов

п/пПоказательЭритритКсилитСорбитИзомальтСахар
1.Калорийность на 100 грамм, ккал/г0-0,22,42,62,43,87
2.Гликемический индекс0139970
3.Инсулиновый индекс21111643
4.Максимальное количество, не вызывающее побочного слабительного эффекта, г/кг массы тела0,660,30,180,3  —

    Безопасность эритрита.  В 1999 году JECFA (Объединённый Комитет Экспертов по Пищевым Добавкам) Европейского Союза подтвердил безопасность эритрита и присвоил ему допустимую норму ежедневного потребления (ADI) «без ограничений», то есть максимально возможный статус относительно безопасности для здоровья.

    Основными факторами, обеспечивающими полную безопасность эритрита, являются его быстрое всасывание, отсутствие системного метаболизма и быстрое выведение с мочой, и почти нулевую калорийность. Кроме того эритрит эндогенно присутствует в различных тканях организма и потребляемой пище. Многочисленные токсикологические эксперименты на животных и клинические исследования на людях продемонстрировали полную безопасность эритрита.

  Показано, что отсутствуют какие-либо гистологические свидетельства токсичности эритрита.

  1. Переносимость эритрита человеческим организмом.Как и многие другие пищевые продукты, сахарные спирты при избыточном потреблении способны вызвать нежелательные побочные эффекты. К ним относятся: метеоризм, газообразование, судороги, жидкий стул, эффект слабительного диарея. Многие перечисленные недуги обусловлены недостаточным всасыванием в тонком кишечнике с последующей ферментацией в толстом. Поскольку эритрит имеет низкую молярную массу то он легко и хорошо всасывается и не ферментируется, в большинстве случаев таких побочных эффектов не наблюдается. Клинические испытания показали, что переносимость эритрита среди всех сахарных спиртов самая высокая, без побочных эффектов даже при его потреблении  в 2-4 раза большем, чем других полиолов.

  Ещё одна позитивная черта эритрита – он не вызывает привыкания и зависимости наподобие сахара.

  1. Гигиенические нормы применения, допустимое суточное потребление эритрита.Хотя эритрит и относится химически к группе полиолов, его переносимость на много выше, чем у всех других соединений этого типа. Так как 90% эритрита быстро всасывается из тонкого кишечника, то в толстый кишечник поступает очень небольшие его количества.

  Максимальная дозировка эритрита при его потреблении с пищей, не вызывающие побочного слабительного эффекта составляют 0,66г/кг массы тела для мужчин и 0,8г/кг для женщин.

     По данным клинических исследований потребление эритрита не повышает уровень глюкозы и инсулина в плазме крови. Это позволяет использовать эритрит больными диабетом, гипертонией, ожирением как безопасный подсластитель. Об этом подтверждает низкая степень насыщения крови глюкозой (Гликемический Индекс = 0) и низкая степень выработки инсулина в крови (Инсулиновый Индекс = 2).

  1. Эритрит против кариеса.Эритрит обладает явно выраженным антикариесным свойством. Это объясняется тем, что после потребления пищи с эритритом рН во рту остается неизменным в пределах 6,8-7,2 в течение многих часов, в то время как в случае сахарозы он через 70-80 минут может опускаться до 5, что обычно приводит к разрушению структуры зубов. Эритрит не образует ни молочной кислоты, ни других органических кислот. В связи с этим эритрит получает все более широкое применение при производстве зубных паст и жевательных резинок, а также в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя при изготовлении таблеточных форм лекарственных средств. При этом эритрит может выполнять в этом случае ещё одну полезную функцию, связанную с маскировкой неприятного или горького вкуса лекарственных препаратов.
  2. Является ли эритрит «натуральным» сахарозаменителем?

Скорее да, чем нет.

Резюме:

1) Промышленное производство эритрита и использование его в качестве безопасного пищевого ингредиента – это новый беспроигрышный тренд в пищевой индустрии.

2) В сочетании с полной безопасностью и многочисленными позитивами эритрит может рассматриваться в качестве одного из наиболее перспективных видов сахарозаменителей в настоящее время, и вполне может составлять серьёзную конкуренцию  обычному свекольному/тростниковому сахару.

10 лучших натуральных подсластителей для вашего здоровья

Подсластители являются неотъемлемой частью диеты, поскольку сладость улучшает вкус и восприятие пищи. Однако исследования показывают тесную связь между избыточным потреблением сахара и нарушениями образа жизни, такими как диабет, ожирение, болезни сердца и даже рак.

Итак, существует ли более здоровая альтернатива сахару, полезная для здоровья без особых негативных последствий? Да, и ответ — натуральные подсластители, которые тысячи лет использовались нашими предками!

Из-за низкого гликемического индекса большинство натуральных подсластителей также могут употреблять люди, страдающие диабетом.В этой статье кратко объясняется, чем натуральные подсластители лучше для вашего здоровья, а также перечислены некоторые из лучших натуральных подсластителей, которые вы можете использовать в качестве более здоровых альтернатив сахару.

Натуральные подсластители, как и сахар, действуют как подсластители. Однако сахарный профиль каждого подсластителя отличается. Рафинированный сахар, который мы обычно используем, на самом деле является сахарозой, дисахаридом, состоящим из глюкозы и фруктозы. Другие натуральные подсластители могут иметь другой сахарный профиль с точки зрения соотношения глюкозы и фруктозы.Большинство натуральных подсластителей имеют низкий гликемический индекс, что означает, что их способность повышать уровень глюкозы в крови ниже, чем у обычного или рафинированного сахара.

Сахар потребляется либо в виде добавления сахара в пищу, либо в виде обычного сахара, который естественным образом присутствует во фруктах и ​​овощах. Потребление сахара, особенно добавленного сахара, приводит к резкому скачку уровня глюкозы в крови из-за его быстрого усвоения. Высокий уровень глюкозы в крови заставляет организм метаболизировать глюкозу в организме.

Постоянный высокий уровень глюкозы в крови, вызванный регулярным потреблением сахарозы или сахара, может в конечном итоге привести к гипергликемии и диабету. Большинство натуральных подсластителей с различным соотношением сахарозы и фруктозы медленно усваиваются организмом, а также имеют более низкий гликемический индекс по сравнению с сахаром. Это помогает поддерживать уровень сахара в крови в нормальном диапазоне, что делает их более здоровой альтернативой сахару, которую также могут использовать люди с диабетом.

1.Сырой мед

Сырой мед представляет собой сладкую жидкость, приготовленную из цветочного нектара медоносными пчелами Apis Mellifica , и является одним из старейших известных нам подсластителей. Мед использовался в качестве натурального подсластителя еще до того, как был введен и вошел в обиход рафинированный сахар. Сырой мед содержит фруктозу и глюкозу как отдельные вещества, в отличие от сахара, в котором эти моносахариды связаны друг с другом.

Считается, что всасывание фруктозы, содержащейся в меде, в кишечнике стимулирует секрецию инсулина, необходимого для контроля уровня глюкозы в крови. Кроме того, фруктоза, присутствующая в меде, также оказывает благотворное влияние на гликемический контроль, гормоны, регулирующие глюкозу и аппетит, вес тела и потребление пищи.

2. Стевия

Стевия – мощный подсластитель, получаемый из листьев небольшого многолетнего кустарника Stevia rebaudiana Bertoni. Сообщается, что медицинские компоненты, присутствующие в стевии, проявляют терапевтическое действие против высокого уровня глюкозы в крови, высокого кровяного давления, воспалений и опухолей.

Исследования показывают, что экстракт стевии не содержит калорий и поэтому может использоваться в качестве альтернативы сахару в безалкогольных напитках, столовых подсластителях, жевательной резинке и йогурте. Согласно исследованию, почти 80% людей, которые пробовали продукты, содержащие стевию, отметили, что их сладость в самый раз. Таким образом, стевия является идеальной альтернативой сахару без каких-либо компромиссов в сладости.

3. Сахарные спирты

Сахарные спирты представляют собой низкоусвояемые углеводы, которые естественным образом содержатся во фруктах, овощах и грибах. Сорбит, ксилит, мальтит, маннит, эритрит, изомальт и лактит являются наиболее распространенными сахарными спиртами, используемыми в качестве натуральных подсластителей.Гликемический индекс сахарных спиртов намного ниже, чем у сахаров, поэтому их можно использовать в качестве натуральных подсластителей в продуктах для диабетиков. Кроме того, сахарные спирты не могут ферментироваться бактериями, присутствующими во рту, и поэтому они не вызывают кариеса.

4. Мякоть/джемы из настоящих фруктов

Фрукты в виде фруктовых пюре, джемов из настоящих фруктов, сухофруктов могут использоваться в качестве заменителей сахара в большинстве пищевых продуктов. Фрукты содержат натуральный сахар в виде сахарозы, глюкозы и фруктозы.Исследования показывают, что экстракты Луо Хань Го или плодов монаха могут использоваться в качестве высокоинтенсивных подсластителей, которые обычно считаются безопасными. Исследования также показали, что плоды груши кактуса являются новым источником натурального подсластителя. Сообщается, что сироп из этого фрукта имеет относительную сладость глюкозы.

5. Коричневый кокосовый/пальмовый сахар

Коричневый сахар относится к заменителям сахара, полученным из пальмовых растений, включая пальму аренга (Arenga pinnata (Wurmb) Merrill), кокосовый орех (Cocos nucivera) или сивалан (Borassus flabellifer L.) Коричневый пальмовый сахар содержит сахарозу, глюкозу и фруктозу в различных количествах в зависимости от источника пальмы.

Пальмовый или кокосовый сахар на самом деле имеет более низкий гликемический индекс, чем рафинированный белый сахар, из-за присутствия вещества, называемого инулином, типа волокна, которое замедляет усвоение глюкозы. Обилие пальм, здоровый профиль сахара и способ обработки сахара делают коричневый пальмовый сахар возможным натуральным подсластителем.

6. Финики

Финики уже очень давно используются в качестве натурального подсластителя. Финики, богатые природными сахарами, белками, клетчаткой, минералами и витаминами, считаются полезными источниками пищи. В некоторых исследованиях сообщается, что финики имеют гликемический индекс от низкого до среднего, и поэтому их ограниченное потребление диабетиками не вызывает скачков уровня глюкозы в крови. Исследования также сообщают, что финиковый сахар обладает высокой активностью -глюкозидазы и ингибирующей активностью АПФ, что делает его подходящим натуральным подсластителем для улучшения здоровья сердца и диабета.

7. Сладкие белки

Натуральные белки, придающие сладкий вкус, все чаще используются в качестве натуральных подсластителей и могут использоваться в качестве замены искусственным подсластителям.

Thaumatin является одним из таких белков, извлеченных из плодов Thaumatococcus daniellii (Benth). Это мощный натуральный подсластитель, поэтому он придает еде сладкий вкус даже при добавлении в очень малых количествах. Таким образом, использование Thaumatin в качестве альтернативы сахару не увеличивает калорийность пищи.

Другие сладкие белки, которые используются в качестве натуральных подсластителей, включают Браззеин, Монелин , Куркулин, Мабинлин, Миракулин и Пентадин, все из которых получены из растительных источников.

Сладкий белок является подходящим выбором для людей с риском развития диабета, поскольку эти белки не вызывают потребность в инсулине.

8. Тагатоза

Тагатоза – это сахар, естественным образом содержащийся в небольшом количестве в молоке. Тагатоза такая же сладкая, как сахароза, но содержит всего 1,5 калории на грамм. Этот натуральный подсластитель интенсивно изучается, так как считается, что он снижает гликемический индекс определенного количества глюкозы в рационе. В некоторых ранних исследованиях на людях тагатоза показала низкий постпрандиальный уровень глюкозы в крови и реакцию инсулина.Ученые считают, что тагатоза является ингредиентом, который, скорее всего, будет включен в список низкокалорийных или не содержащих сахара подсластителей, безопасных для диабетиков.

9. Солодка

Корни и корневища растения солодки Glycyrrhiza glabra используются в фитотерапии благодаря своим фармакологическим свойствам. Он также используется во всем мире в качестве натурального подсластителя и, как сообщается, почти в 50-100 раз слаще сахарозы . Солодка обычно используется в качестве натурального подсластителя в конфетах, продуктах питания и напитках.Однако из-за древесного привкуса его часто используют в сочетании с другими натуральными подсластителями.

10. Кленовый сироп

Кленовый сироп получают из сока дерева сахарного клена ( Acer saccharum ). Кленовый сироп является хорошо известным натуральным подсластителем и обычно используется в качестве альтернативы сахару из-за содержания в нем простого сахара, состоящего из сахарозы и фруктозы. Ученые обнаружили, что кленовый сироп также содержит некоторые фенольные соединения, которые могут благотворно влиять на здоровье людей с диабетом.

5 лучших (и худших) подсластителей, которые вы можете есть – Клиника Кливленда

Посмотрим правде в глаза: подсластители вредны для здоровья. Они стимулируют ваш аппетит, поощряют вашу тягу к сладкому и набирают вес, а также подвергают вас риску ожирения, диабета 2 типа, сердечных заболеваний и жировой дистрофии печени.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Но все мы люди, и отказаться от всех подсластителей завтра нереально.

Вот почему мы попросили диетолога Анну Тейлор, MS, RD, LD, CDCES, оценить лучшие и худшие подсластители, чтобы помочь вам решить, какой из них лучше для вас и как (в конечном итоге) избавиться от привычки.

1. Свежие или замороженные фрукты

Самым популярным способом подсластить еду и напитки является использование свежих или замороженных фруктов.

По словам Тейлора,

Fruit не содержит пустых калорий, что делает его идеальным подсластителем.

Попробуйте подсластить овсянку, смешав ее с банановым или яблочным пюре, добавив ягоды в простой греческий йогурт и подсластив смузи замороженными фруктами. Другой вариант — добавить натуральные ароматизаторы, такие как экстракт ванили или миндаля, какао-порошок и специи, такие как корица и гвоздика.

«Я вырос на диете с высоким содержанием сахара. Когда я сократил количество добавленного сахара и подсластителей, я начал наслаждаться естественной сладостью свежих ягод и дыни», — говорит Тейлор. «Именно тогда моя тяга к сладкому начала исчезать.

2. Заменители сахара

Стевия — в пакетиках, каплях или в форме растений — любимица диетологов.

Он не только не содержит калорий, но и подсластители на основе стевии являются травяными, а не искусственными. Стевия, смешанная с сахарным спиртом, называемым эритритом (Truvia®), также хорошо работает в выпечке с низким содержанием углеводов. Для быстрого и легкого сладкого лакомства Тейлор предлагает смешать 1 чайную ложку подсластителя с простым греческим йогуртом и арахисовым маслом.

Если у вас предиабет или диабет, искусственные подсластители и стевия предпочтительнее настоящего сахара.

«Искусственные подсластители не сразу поднимут уровень сахара в крови, как настоящий сахар», — говорит Тейлор.

Заменители сахара могут вызвать у вас тягу к сладкой и сладкой пище. Исследования связывают искусственные подсластители, считающиеся безопасными в умеренных количествах, с повышенным риском непереносимости глюкозы, предшественника преддиабета и диабета.

Искусственные подсластители могут быть связаны с изменениями в кишечных бактериях и привести к увеличению накопления жира, чего никто не хочет.

3.Натуральный сахар: мед-сырец, кленовый сироп, нектар агавы, сахар-сырец

Хорошей новостью является то, что натуральные подсластители содержат несколько больше питательных веществ, чем столовый сахар. Плохие новости? Все они по-прежнему представляют собой формы сахара и содержат много калорий, поэтому употребляйте не более 1–2 чайных ложек в день, говорит Тейлор.

Сырой мед и чистый кленовый сироп содержат антиоксиданты и пребиотические олигосахариды, которые помогают питать кишечную флору. Сырой мед обладает дополнительным преимуществом витаминов Е и С, а также минералов.Примечание. Мёд нельзя давать младенцам, так как он может содержать споры бактерий ботулизма, что представляет серьезную опасность для здоровья детей.

Отправляясь в продуктовый магазин, читайте все этикетки продуктов на наличие скрытых ингредиентов, потому что коммерческие бренды кленового сиропа часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Диеты с высоким содержанием фруктозы связаны с долгосрочными метаболическими осложнениями, такими как резистентность к инсулину, накопление жира на животе и высокий уровень триглицеридов. Если вы сомневаетесь, придерживайтесь в первую очередь чистого кленового сиропа.

Нектар агавы содержит меньше питательных веществ, чем сырой мед или чистый кленовый сироп.Его нельзя давать младенцам, потому что он не пастеризован.

«Нектар агавы содержит то же количество углеводов и калорий, что и столовый сахар, но вы получаете отличный вкус из небольшого количества», — говорит Тейлор. «Поскольку нектар агавы имеет немного более низкий гликемический индекс, но все еще содержит сахар, он все равно повысит уровень сахара в крови».

В итоге, когда речь идет о вашей талии, весе и уровне сахара в крови, все натуральные подсластители ведут себя как сахар.

4. Сахар-рафинад

Столовый сахар вызывает воспалительные процессы, содержит много калорий, не имеет никакой питательной ценности и, к сожалению, уже содержится во многих ваших любимых продуктах.

«Большинство ароматизированных батончиков, йогуртов и хлопьев уже содержат около 12 граммов (1 столовая ложка) добавленного сахара на порцию», — говорит Тейлор. «Многие сладкие напитки содержат около 40 граммов добавленного сахара на порцию».

Даже ваши любимые замороженные десерты и выпечка могут содержать тонны добавленного сахара. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить добавленный сахар до 25 граммов в день (6 чайных ложек, или около 100 калорий) для женщин и детей старше 2 лет. Мужчинам они рекомендуют ограничить добавленный сахар до 36 граммов в день (9 чайных ложек или около 100 калорий). около 150 калорий).

«Средний американец съедает около 77 граммов в день, что примерно в три раза больше, чем рекомендуется для женщин», — говорит Тейлор. «Это эквивалентно примерно 230 калориям в день, что может составлять до 23 фунтов жира в год. Это серьезный вклад в нашу эпидемию ожирения».

Еда — не единственное место, где прячется добавленный сахар. Напитки являются ведущей категорией источников добавленного сахара, на их долю приходится почти половина всего добавленного сахара, потребляемого американцами. Ограничение употребления подслащенных напитков имеет решающее значение для снижения риска ожирения, которое является фактором риска как минимум 12 различных видов рака. Между тем, нет убедительных доказательств того, что диетические напитки вызывают рак у людей.

5. Без сахара — как избавиться от привычки

Никакой сахар или сахарозаменитель не является здоровым в избытке.

«Это верно, будь то газированные напитки, сладкий чай, фруктовые напитки, пакеты с сахаром или заменителем сахара для кофе или чая или пакеты с искусственным подсластителем для воды», — говорит Тейлор.«Пейте простую воду! По крайней мере, пейте неароматизированный чай, кофе, газированную воду или воду с настоянными на ней фруктами».

Как избавиться от привычки? Используйте настоящую мерную ложку (а не только то, что вы считаете чайной ложкой, которую вы вытащили из ящика для столовых приборов), чтобы измерить, сколько добавленного сахара вы используете ежедневно.

«Бросьте вызов себе — ваши продукты и напитки не всегда должны быть сладкими», — отмечает Тейлор.

Попробуйте уменьшить количество подсластителя в кофе или чае на 1 чайную ложку в неделю и начните разбавлять соки, смешивая половину своей обычной порции с водой, чтобы сохранить часть сладости.Находясь в продуктовом магазине, заведите привычку читать этикетки. Большая часть сахара в рационе американцев содержится в обработанных и подслащенных полуфабрикатах и ​​напитках.

Таким образом, вам не придется бросать холодную индейку.

«Наша цель не в том, чтобы свести потребление добавленного сахара к нулю, потому что это нереально, — говорит Тейлор. «Американцам нужно усердно работать, чтобы резко сократить потребление сахара, чтобы поддерживать здоровый вес и снизить риск хронических заболеваний, таких как рак, диабет и болезни сердца.

Полезные заменители сахара, которые стоит попробовать

Является ли сахар вашей диетической слабостью? Многие люди жаждут этого. Но даже если вы не сладкоежка, полностью отказаться от сахара может быть сложно. Почти все содержит добавленный сахар — от газировки и других подслащенных напитков до почти всех обработанных пищевых продуктов.

К счастью, существует широкий спектр заменителей сахара и подсластителей — как натуральных, так и искусственных — которые помогают уменьшить количество столового сахара в вашем рационе. Ограничение потребления сахара особенно важно для пожилых людей.

Стоимость сахара для здоровья

Сахар подслащивает, сохраняет и усиливает вкус пищи. Из-за этого трудно избегать и сопротивляться, но польза для здоровья от сокращения потребления сахара очевидна.

Диета с высоким содержанием сахара была связана с широким спектром заболеваний, либо непосредственно из-за его воздействия на организм, либо косвенно из-за осложнений, вызванных ожирением. Чрезмерное потребление сахара может привести к ожирению, диабету 2 типа и сердечным заболеваниям.Плохое усвоение пищи, высокий уровень триглицеридов и кариес — все это связано с высоким потреблением сахара. Это также было связано с  плохой когнитивной функцией , влияющей на память и увеличивающей риск слабоумия.

Здоровые заменители сахара и как выбрать правильный заменитель сахара для вас

Может быть сложно разобраться во всех имеющихся на рынке заменителях сахара, чтобы решить, какой из них подходит именно вам. Принимая решение, учтите следующее:

Изучите четыре категории заменителей сахара.

Существует четыре распространенных типа заменителей сахара: искусственные подсластители, сахарные спирты, новые подсластители и натуральные подсластители. Каждый из них имеет потенциальные преимущества и недостатки в зависимости от ваших целей.

Подумайте, почему вы хотите сократить потребление сахара.

Если у вас диабет, например, искусственные подсластители или сахарные спирты, такие как ксилит, могут быть лучшим выбором при употреблении в умеренных количествах. Натуральные подсластители, такие как мед, все же могут повышать уровень сахара в крови. Всегда консультируйтесь с врачом или диетологом, если вы не уверены в своем лучшем варианте.

Действительно ли альтернативы сахару более полезны для здоровья?

Будут ли заменители сахара более полезными для вас, зависит от того, какой тип подсластителя вы используете, в каком количестве и почему вы его используете.

Искусственные подсластители

Синтетические заменители сахара являются интенсивными подсластителями, поэтому вам нужно совсем немного, чтобы улучшить вкус пищи. Некоторые не добавляют калорий и могут помочь в контроле веса, хотя польза искусственных подсластителей для снижения веса в долгосрочной перспективе все еще неясна.Искусственные подсластители могут быть полезны для людей с диабетом, поскольку они не повышают уровень сахара в крови. Тем не менее, важно проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать заменитель сахара, если у вас диабет.

Некоторые люди обеспокоены безопасностью искусственных подсластителей. Однако все искусственные подсластители должны быть проверены и одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). FDA предоставляет рекомендации по потреблению , в которых указано максимальное количество искусственных подсластителей, которое вы можете безопасно употреблять каждый день.

Сахарные спирты

В отличие от сахара, сахарные спирты не вызывают кариеса или кариеса. Сахарные спирты также могут помочь в контроле веса и лечении диабета. Это связано с тем, что организм не полностью усваивает сахароспирты. Однако при чрезмерном употреблении сахарные спирты могут привести к проблемам с пищеварением, таким как диарея и вздутие живота.

Новые подсластители

Эти подсластители труднее классифицировать, но они, как правило, получают из природных источников высокой степени очистки.Стевия — один из самых изученных новых подсластителей. Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования показали, что стевия может иметь преимущества для здоровья , такие как снижение артериального давления, контроль диабета и помощь в контроле веса.

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители могут понравиться вам больше, чем столовый сахар. Тем не менее, важно знать, что даже натуральные подсластители могут подвергаться обработке и рафинированию, поэтому старайтесь использовать нерафинированные подсластители, когда они доступны.Они также имеют тенденцию быть высококалорийными. Как и столовый сахар, натуральные подсластители могут вызвать проблемы со здоровьем, такие как кариес, увеличение веса и плохое питание, при чрезмерном употреблении. Умеренность является ключевым фактором.

Распространенные заменители сахара и подсластители

Используйте приведенный ниже список в качестве удобного справочника по наиболее распространенным заменителям сахара. Вы также узнаете, как включить их в свой рацион.

  • Кленовый сироп

    Тип: Натуральный подсластитель

    Потенциальные преимущества: Кленовый сироп богат антиоксидантами и минералами, включая кальций, калий, железо, цинк и марганец. Однако, как и другие натуральные подсластители, кленовый сироп содержит много калорий, и его следует употреблять в умеренных количествах.

    Как им пользоваться: Не ограничивайтесь блинами и вафлями. Кленовый сироп можно использовать по-разному, чтобы придать аромат сладким и соленым блюдам. Используйте его в более здоровых вариантах завтрака, таких как овсянка, кофе или простой йогурт, или в пикантных блюдах, таких как овощи, курица, лосось или заправки для салатов. Вы также можете использовать кленовый сироп при выпечке — только обязательно уменьшите количество жидкости в рецепте.Тип: Натуральный подсластитель вашей диеты, чем просто использование столового сахара.

    Как использовать: Финики особенно вкусны в смузи, выпечке, соусах, маринадах и заправках для салатов. Финиковая паста может быть слаще сахара, поэтому вам придется уменьшить количество добавляемой пасты и количество жидкости при выпечке.Альтернативу сахарной пасте из фиников легко приготовить дома в блендере. Используйте 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 1 стакан теплых фиников без косточек.

  • Мед

    Тип: Натуральный подсластитель

    Возможные преимущества:
    Мед содержит больше питательных веществ, чем столовый сахар, включая антиоксиданты, минералы и витамины. Он также легче усваивается, чем столовый сахар, и способствует здоровью кишечника. Однако, как и столовый сахар, мед содержит много калорий и распадается на глюкозу и фруктозу, поэтому при употреблении в избытке он представляет некоторые из тех же рисков для здоровья.

    Как его использовать:  Мед может быть особенно вкусным в коктейлях, выпечке, соусах, маринадах и заправках для салатов. Мед слаще сахара, поэтому, возможно, вам придется уменьшить его количество. Поскольку в меде есть вода, вам также нужно уменьшить количество жидкости, которую вы используете при замене меда в выпечке.

  • Кокосовый сахар

    Тип: Натуральный подсластитель

    Потенциальные преимущества: Тем не менее, кокосовый сахар содержит такое же количество калорий, как столовый сахар, и в нем по-прежнему много углеводов и фруктозы. Это означает, что люди, стремящиеся похудеть, должны ограничить его. Кроме того, это может быть не лучшим вариантом для тех, у кого диабет.

    Как использовать: Кокосовый сахар можно использовать в соотношении 1 к 1 вместо белого или коричневого сахара, поэтому его легко использовать на кухне. Однако он может быть очень грубым. Вы можете захотеть измельчить его в блендере или кухонном комбайне в течение нескольких минут, прежде чем использовать его для выпечки или вместо сахарной пудры.

  • Нектар агавы

    Тип:  Натуральный подсластитель

    Возможные преимущества:  Нектар агавы содержит больше питательных веществ, чем обычный сахар, но меньше, чем мед. Он очень ароматный, поэтому, возможно, вам не понадобится столько. Тем не менее, он очень калорийный и содержит много фруктозы — даже больше, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, — что в чрезмерных количествах может привести к увеличению веса и ожирению. Нектар агавы не может быть хорошим выбором для людей с диабетом.

    Способ применения: Агава слаще сахара, имеет длительный срок хранения и может использоваться вместо других подсластителей практически в любой кулинарной ситуации. Его вкус похож на мед, и в нем отсутствует горькое послевкусие некоторых заменителей сахара. Но, поскольку это жидкость, вам, возможно, придется внести некоторые изменения в свои рецепты, особенно при выпечке.

  • Экстракты плодов монаха (торговые марки: Nectresse, PureLo)

    Тип: Новый подсластитель (высокой интенсивности)

    Потенциальные преимущества: стремясь ограничить калории.Вам не нужно использовать много, так как экстракт плодов монаха в 250-300 раз слаще сахара. По данным FDA, это также подсластитель с нулевым содержанием сахара и калорий без вредных побочных эффектов. Тем не менее, все имеющиеся в продаже экстракты плодов монаха в той или иной степени обработаны и могут содержать другие сахара или подсластители, поэтому обязательно проверяйте этикетку.

    Как его использовать:  Некоторые считают, что подсластители из архата имеют послевкусие. Если вы чувствительны к этому типу ароматизаторов, будьте осторожны при добавлении его в кулинарию и выпечку.Как и в случае с любым другим высокоинтенсивным подсластителем, вам может потребоваться внести изменения в свои рецепты или смешать его с другими подсластителями, чтобы получить наилучшие результаты.

  • Экстракты стевии (торговые наименования: Pure Via, Truvia, SweetLeaf)

    Тип: Новый подсластитель (высокой интенсивности) . Он также намного слаще сахара, поэтому его нужно меньше, чтобы обеспечить такое же количество сладости.Поскольку экстракт стевии содержит очень мало калорий, он считается здоровой альтернативой сахару для тех, кто страдает диабетом или кому необходимо контролировать свой вес.

    Как его использовать:  Хотя экстракт стевии не является химическим, он имеет заметное послевкусие даже после очистки, поэтому некоторым людям не нравится использовать его в качестве подсластителя для кофе или чая. Он поставляется в различных формах, включая порошок и жидкость, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы выяснить, какие из них лучше всего подходят для разных рецептов.Экстракт стевии также относительно стабилен при нагревании, поэтому его можно использовать в тортах, соусах и выпечке. Как и экстракт плодов монаха, стевия лучше всего сочетается с другими подсластителями.

  • Xylitol (фирменные названия: XyloSweet, Ideal, Polysweet)

    Тип: Сахарный спирт

    Потенциальные преимущества: ксилита, сорбит и другие сахарные спирты — низкокалорийные подсластители, которые обычно являются 25% до 100% сладкого, как сахар. Сахарные спирты не способствуют разрушению зубов и не вызывают внезапного повышения уровня сахара в крови, что может сделать их хорошим вариантом для людей с диабетом.Однако, как и все сахарные спирты, ксилит может оказывать слабительное действие, вызывая диарею и вздутие живота, при употреблении в больших количествах.

    Как его использовать:  Ксилит широко используется в жевательной резинке. Его также можно использовать в других продуктах промышленного производства, таких как леденцы без сахара, джемы или желе, выпечка и замороженный йогурт. Ксилит выпускается в гранулированной форме, поэтому его легко использовать вместо сахара в напитках, фруктах или кашах.

  • Сукралоза (торговая марка: Splenda) Тип:  Искусственный подсластитель

    Потенциальные преимущества: Сукралоза — это бескалорийный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара.Он был широко изучен и одобрен FDA как безопасная альтернатива сахару для людей, стремящихся ограничить калории, людей с диабетом, а также беременных женщин или кормящих матерей.

    Способ применения:  Существует широкий ассортимент продуктов с добавлением сукралозы, включая смеси сахара и сукралозы, специально предназначенные для выпечки, поскольку сукралоза термостабильна. Сукралозу также можно добавлять в напитки и еду за столом. Обратите внимание на количество: даже с пекарской смесью вам обычно не нужно использовать ее так много, чтобы улучшить вкус.

  • Ацесульфам калия (торговые наименования: Sunett, Sweet One)

    Тип:  Искусственный подсластитель

    Потенциальные преимущества:  Как искусственный подсластитель калия, ацесульфам распадаться или повышать уровень сахара в крови, и он не добавляет калорий.

    Как его использовать: Помимо добавления в пищу за столом, Ace-K также термостабилен. Это означает, что вы можете использовать его в кулинарии и выпечке. Он также часто используется в замороженных десертах, конфетах и ​​напитках.Ace-K примерно в 200 раз слаще сахара, но не обеспечивает такой же массы или объема, поэтому обязательно вносите соответствующие изменения в рецепт, когда используете его на кухне.

Советы по сокращению сахара в вашем рационе

Выполняйте следующие действия, чтобы ежедневно сокращать потребление сахара:

  • Пейте воду, обезжиренные напитки или обезжиренное молоко вместо сладких газированных напитков и напитки.
  • Выбирайте цельные фрукты вместо переработанных десертов и фруктовых соков.Когда вы пьете фруктовый сок, убедитесь, что это 100% сок без добавления сахара.
  • Добавляйте фрукты в хлопья вместо того, чтобы покупать подслащенные хлопья или добавлять столовый сахар.
  • Используйте варенье без сахара или свежие фрукты, чтобы подсластить простой йогурт, вместо того чтобы есть подслащенный йогурт с фруктами.
  • Вместо конфет выбирайте низкокалорийные горячие шоколадные напитки без сахара.
  • Перекусывайте овощами, фруктами, нежирным сыром или крекерами из цельнозерновой муки.
  • Выбирайте несладкие продукты, такие как несладкий яблочный соус, ореховое молоко или ореховое масло.
  • Добавляйте ароматизаторы, такие как ваниль, специи или цитрусовые, для придания вкуса еде и напиткам.

Вспомогательные жилые сообщества уделяют первоочередное внимание потребностям жителей в оздоровлении, фитнесе и питании. Если вас беспокоит диета и питание вашего стареющего родителя, поговорите с одним из наших опытных Senior Living Advisors  , чтобы получить информацию о вариантах доступного жилья для пожилых людей в вашем районе.

Оздоровительная среда: руководство по 8 натуральным нерафинированным подсластителям

Привет! Сегодня мы поговорим о сахаре в нерафинированном виде.В течение последних нескольких лет я занимаюсь выпечкой и веду блог о нерафинированных подсластителях и изо всех сил стараюсь включать их, когда это возможно, в свои более полезные рецепты выпечки. Я подумал, что сейчас самое время представить руководство, поскольку я пытаюсь исключить рафинированный сахар из своего рациона. Очевидно, это очень сложно для меня, потому что я очень люблю печь, однако я думаю, вы заметите, что я использую больше нерафинированных подсластителей в моих следующих рецептах.

Я хочу сделать все возможное, чтобы попытаться объяснить вам разницу между рафинированными и нерафинированными подсластителями, почему вы должны использовать их вместо гранулированного или рафинированного сахара, а также показать вам различные разновидности и где их можно найти.

Итак, в чем разница между рафинированным сахаром и нерафинированным сахаром?

Сахар-рафинад — это сахар, прошедший процесс рафинирования или химический процесс для удаления естественной мелассы. При рафинировании сахара удаляется большая часть природных минералов и питательных веществ, содержащихся в сахаре, включая фосфор, кальций, железо, магний и калий. Этот тип сахара подвергается высокой степени переработки и, следовательно, имеет более длительный срок хранения; он также имеет тенденцию растворяться быстрее, чем нерафинированный сахар, поэтому он так широко используется в пищевой промышленности и производстве напитков.

Подробнее о том, как на самом деле перерабатывают сахар, можно прочитать здесь.

Нерафинированный сахар и подсластители включают мед, кленовый сироп, нектар агавы, несульфированную патоку, сироп из коричневого риса, кокосовый сахар, суканат, фрукты, финиковый сахар и многое другое. Эти нерафинированные подсластители обеспечивают больше питательных веществ для нашего организма, чем обработанный сахар, а это означает, что они все натуральные и их легче переваривать и перерабатывать. Конечно, это не означает, что вы должны добавлять мед в свой утренний йогурт, но это означает, что вы должны иметь возможность наслаждаться им в умеренных количествах, поскольку они действительно имеют некоторую питательную ценность, в отличие от большинства рафинированных подсластителей.

Стоит ли покупать органические подсластители?

Когда вы покупаете любой из этих подсластителей, я настоятельно рекомендую покупать их органическими. Это лучше не только для вас, но и для окружающей среды. Ищите органическую наклейку или попросите своего бакалейщика указать вам на органический раздел. Я часто делаю покупки в Whole Foods просто потому, что мне проще найти органические продукты и подсластители. Вы, вероятно, могли бы найти БОЛЬШИНСТВО ваших любимых продуктов в Интернете. Органический означает, что они выращены без пестицидов или химикатов, что означает настоящую, вкусную и полезную для вас пищу.Попробуйте органическое яблоко осенью, и я обещаю, вы заметите разницу как во вкусе, так и во внешнем виде.

 

Ниже я расскажу о своих любимых натуральных нерафинированных подсластителях. Есть еще много подсластителей, но ниже приведены те, которые я использую и выпекаю чаще всего.

1. Мед

Мед

— один из наиболее часто встречающихся нерафинированных подсластителей. Когда вы покупаете мед, выбирайте сырой; в нем больше минералов, витаминов группы В и он близок к тому, что на самом деле производят пчелы.При выпечке с медом следует помнить несколько важных моментов, поэтому обратите внимание на следующее: поскольку мед на самом деле слаще сахара, вам не нужно использовать столько же, если вы хотите заменить сахар в рецепте.

Чем заменить сахар на мед:  На каждый 1 стакан сахара можно использовать от 2/3 до 3/4 стакана меда. Также вам нужно немного уменьшить количество жидкости в рецепте, так как мед добавляет влаги. И последнее, но не менее важное: вы должны уменьшить температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, так как мед обладает свойствами подрумянивания и заставит выпечку подрумяниться быстрее.

Другие полезные свойства меда: он может обладать антибактериальными свойствами, из него можно делать замечательную маску для волос и средство от простуды. Узнайте больше интересных фактов о пользе меда для здоровья здесь.

Моя любимая марка меда от YS Organic Bee Farms. Это сырое, органическое и вкусное!

2. Чистый кленовый сироп

Надеюсь, теперь все поняли, что сироп Hungry Jack — это не НАСТОЯЩИЙ кленовый сироп; это просто сахарный сироп! Убедитесь, что вы проверили список ингредиентов кленового сиропа, который вы покупаете, если вы запутались.Настоящий материал получают из сока кленовых деревьев, а затем производят путем его кипячения. Кленовый сироп на самом деле является одним из моих абсолютных фаворитов для выпечки, потому что он не так заметен по вкусу по сравнению с медом, но все же дает нужное количество сладости.

Как заменить сахар кленовым сиропом: Каждую чашку сахара можно заменить 3/4 чашки кленового сиропа и уменьшить количество жидкости в рецепте на несколько столовых ложек. Если вы заменяете кленовый сироп медом, вы можете заменить его 1:1.Вы также захотите использовать кленовый сироп класса B при выпечке, так как он имеет более насыщенный вкус, чем класс A.

Знаете ли вы, что кленовый сироп содержит больше антиоксидантов, чем брокколи или бананы? Кстати, антиоксиданты — это питательные вещества, которые защищают наши клетки от сердечных заболеваний, рака, диабета и т. д.

Любой чистый кленовый сироп, который вы можете найти в магазине, обычно хорош, но в последнее время я присматриваюсь к этому канадскому сиропу из-за всех отличных отзывов на Amazon!

 

3.Меласса

Вы когда-нибудь ели жевательное имбирное печенье? Если это так, то вы, вероятно, наслаждались уникальным вкусом патоки. Меласса сложна, так как существует несколько разных типов, некоторые из которых очищены, а некоторые нет. Это довольно запутанно, но я обратился к веб-сайту Whole Foods, чтобы немного помочь мне. По-видимому, меласса образуется при рафинировании сахара. Он примерно на 65% слаще сахара, но если вы пробовали патоку, то знаете, какой вкусной она может быть в выпечке.

Чтобы лучше объяснить это, вот как Whole Foods объясняет патоку и различные разновидности: «Светлая патока получается при первом кипячении тростника, темная патока — при втором, а черная патока — при третьем. Хотя патока может быть сернистой или несернистой, мы предпочитаем несернистую патоку, а это означает, что пары, используемые при производстве сахара, не сохраняются в патоке в виде серы».

Таким образом, очевидно, что несульфированная патока лучше всего, однако ее трудно найти. Я нашел один на Amazon, который оказался органическим. Я использовал эту марку раньше, и это фантастика!

4. Кокосовый сахар

Теперь вы, ребята, знаете, что я ОБОЖАЮ выпечку с кокосовым сахаром. Я пробовал кокосовый сахар в нескольких рецептах, и вы определенно можете использовать его вместо коричневого или сахарного песка.Да, кокосовый сахар все еще остается сахаром, но он не рафинированный и получен из растений. Он также имеет более низкий гликемический индекс и высокое содержание питательных веществ по сравнению с обычным сахаром. Я нашел эту статью особенно интересной о преимуществах кокосового сахара.

Кокосовый сахар производится из сока цветков дерева. Сок концентрируют до сиропа, а затем выпаривают с образованием сахара. Доступно несколько различных сортов, но я хотел выделить кокосовый сахар, поскольку он становится более доступным.

Чтобы заменить сахар кокосовым сахаром: Можно заменить 1:1. Я добился больших успехов в печенье, кексах и другой выпечке.

Если вы отправитесь в Whole Foods, вы увидите, что в их отделе для выпечки есть несколько разных брендов. Вот тот, который вы можете купить онлайн.

5. Суканат

Sucanat уникален тем, что патока и сахар сохраняются вместе в процессе его изготовления; обычно меласса удаляется из сахара во время обработки, в результате чего остается сахарный песок.Суканат — это все-таки сахар, только в чистом натуральном виде. Он имеет сильный вкус патоки по сравнению с белым сахаром, но сохраняет все питательные вещества, такие как железо, калий и кальций. Суканат отлично подходит для выпечки и представляет собой органический натуральный коричневый сахар. Коричневый сахар, который обычно можно найти в магазинах, — это меласса, добавленная к белому сахару; в то время как sucanat — реальный сахар сделки.

Чтобы заменить сахар суканатом: Я обычно использую субсуканат в рецептах, где требуется коричневый сахар 1:1.

В своих рецептах я часто выпекаю с суканатом вместо коричневого сахара; Я люблю богатый вкус и аромат патоки! Wholesome Sweeteners — мой любимый бренд.

 

6. Сироп из коричневого риса

Хотя я обычно не так часто использую сироп из коричневого риса, он прекрасно подходит для веганов, которые хотят использовать его вместо меда. Сироп из коричневого риса имеет почти уникальный вкус ириски и сделан из зерен коричневого риса и ферментов, которые сварены до состояния жидкости.Он не так сладок, как сахар, но прекрасно подходит для использования в качестве связующего в батончиках мюсли из-за его липкого состава.

Как заменить сахар сиропом из коричневого риса: Будьте осторожны, если вы пытаетесь выпекать с ним, выпечка может слишком быстро подрумяниться. Если вы хотите заменить им сахар, вам нужно будет использовать 1 1/4 чашки сиропа из коричневого риса на каждую чашку сахара, И вам нужно уменьшить общее количество жидкости в рецепте на 1/4 чашки.

Я люблю использовать сироп из коричневого риса в своих батончиках из кешью и миндаля.Этот сироп из коричневого риса от Lundberg, безусловно, мой любимый.

 

7. Финиковый сахар

Финиковый сахар НАСТОЛЬКО вкусный и придает уникальный вкус инжира вашей выпечке. Финиковый сахар — это просто обезвоженные молотые финики. Он очень похож на коричневый сахар, и его необходимо хранить в прохладном месте в герметичном контейнере, так как он легко удерживает влагу.

 

Для замены сахара на финиковый: Вы можете заменить 1:1 для любого рецепта, в котором требуется коричневый сахар.Недостатком финикового сахара является то, что он плохо растворяется. Я бы посоветовал использовать его в рецептах, которые требуют растопленного сливочного масла или теплого растопленного кокосового масла.

Найдите финиковый сахар здесь.

 

8. Кленовый сахар

Кленовый сахар такой вкусный и определенно один из моих любимых! Кленовый сахар сделан из 100% настоящего кленового сиропа и получается, когда большая часть жидкости нагревается, оставляя… кленовый сахар! Вы можете использовать кленовый сахар в своем кофе, в овсянке, в тесте для блинов или вафель. Некоторое время назад The ​​Kitchn написал об этом хорошую статью, в которой говорилось, что вы не должны использовать его в выпечке, так как вкус клена будет довольно сильным. У меня не было с этим проблем.

Чтобы заменить сахар кленовым сахаром: Можно заменить 1:1, но знайте, что вкус может немного отличаться.

Торговец Джо возил кленовый сахар, но я его давно не видел. Я нашел хороший органический бренд на Amazon.

Какие нерафинированные и натуральные подсластители вам больше всего нравятся?

Оставьте комментарий ниже, я хотел бы услышать от вас о том, почему вы используете один над другим. Очевидно, что существует множество нерафинированных подсластителей, но я хотел выделить их, потому что они одни из моих любимых.

К вашему сведению, я не диетолог, но перед написанием этой статьи провел исследование. Если у вас есть какие-либо вопросы, обратитесь к диетологу, врачу или проведите самостоятельное исследование.

Отказ от ответственности: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Список подсластителей — JennifersKitchen

Чтение этикеток на пищевых продуктах может сбивать с толку, поскольку подсластители имеют множество разных названий.Вот список некоторых наиболее часто используемых подсластителей с описаниями.

Ацесульфам калия (ацесульфам-К) (также называемый Sunett) – соль калия, содержащая метиленхлорид, известный канцероген. Длительное воздействие метиленхлорида может вызвать головные боли, тошноту, эмоциональный дисбаланс и повреждение печени и почек. Было показано, что ацесульфам вызывает опухоли молочной железы, опухоли легких и другие типы опухолей, лейкемию и хронические респираторные заболевания у грызунов.

Агава – Агава представляет собой подсластитель, производимый в промышленных масштабах из нескольких видов агавы. Этот подсластитель содержит более концентрированную фруктозу, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и было показано, что он изменяет функцию печени, способствует ожирению и повышает резистентность к инсулину как у диабетиков, так и у людей, не страдающих диабетом.

Аспартам (также называемый Nutrisweet, Equal, Sweet One и Spoonful) – искусственный подсластитель, состоящий примерно из 50 % фенилаланина, 40 % аспарагиновой кислоты и 10 % метанола.Аспартам в 200 раз слаще сахара. Сообщаемые побочные эффекты от использования аспартама включают боль в животе, беспокойство, артрит, депрессию, головные боли, фибромиалгию, потерю памяти, тошноту, учащенное сердцебиение, синдром раздраженного кишечника, судороги, неврологические расстройства, проблемы со зрением и увеличение веса. Также было показано, что он повреждает бактерии в кишечнике.

Барбадосский сахар (также называемый сахаром мусковадо) – барбадосский сахар имеет сильный вкус, коричневый, влажный и несколько липкий тростниковый сахар. Он производится на первой стадии кристаллизации и поэтому подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы сахарного тростника. Этот подсластитель менее обработан, чем белый сахар.

Ячменный солод – Ячменный солод представляет собой подсластитель с сильным характерным вкусом, который производится из пророщенного ячменя. Чистый солодовый экстракт, который относительно дорог, часто смешивают с кукурузным сиропом, менее дорогим продуктом.

Свекольный сахар – Белый сахар, полученный из свеклы.Этот подсластитель имеет высокую степень очистки и не имеет питательной ценности. Многие считают, что из свекольного сахара получаются продукты с худшим вкусом и текстурой по сравнению с продуктами, изготовленными из тростникового сахара.

Меласса черная – Разновидность мелассы. Черная меласса представляет собой густой, вязкий сироп темного цвета с горько-сладким вкусом. Это отходы переработки сахарного тростника или свеклы в столовый сахар.

Сироп из коричневого риса – Сироп из коричневого риса представляет собой густой сиропообразный подсластитель, получаемый путем варки муки из коричневого риса или крахмала из коричневого риса с ферментами.Некоторые считают, что этот сироп способствует развитию кандиды больше, чем любой другой подсластитель.

Коричневый сахар – Коричневый сахар представляет собой белый сахар высокой степени очистки в сочетании с различным количеством патоки для получения золотистого, светлого или темно-коричневого сахара.

Кристаллы тростника/кристаллы тростникового сока – См. выпаренный тростниковый сок.

Кокосовый сахар – Кокосовый сахар производится из сока бутонов кокосового ореха (а не из самого кокоса). Сок кипятят, чтобы уменьшить содержание влаги, а затем обезвоживают.

Многие обеспокоены устойчивостью производства кокосового сахара, потому что кокосовые пальмы, которые используются для получения сока, не могут также производить кокосы.

Кондитерский сахар (также называемый сахарной пудрой, сахарной пудрой или 10-кратным сахаром) – Кондитерский сахар представляет собой высокоочищенный свекловичный или тростниковый сахар, который был механически измельчен для получения очень тонкой сахарной пудры.

Кукурузный сироп – Кукурузный сироп представляет собой густой сладкий сироп, приготовленный путем нагревания кукурузного крахмала с кислотой или смешивания его с ферментами для его расщепления.Это высокоочищенный подсластитель, практически не имеющий пищевой ценности.

Сухие вещества кукурузного сиропа (также называемые сухим глюкозным сиропом или твердыми веществами глюкозного сиропа) – Кукурузный сироп, концентрированный до содержания воды менее 10%.

Кристаллическая фруктоза – Кристаллическая фруктоза представляет собой подсластитель, полученный путем кристаллизации фруктозы из обогащенного фруктозой кукурузного сиропа.

Кристаллизованный тростниковый сок – См. выпаренный тростниковый сок.

Финиковый сахар – Финиковый сахар на самом деле вовсе не рафинированный сахар, а просто молотые финики. Этот натуральный подсластитель богат клетчаткой и питательными веществами и является гораздо лучшим вариантом, чем рафинированные подсластители. Финиковый сахар можно использовать вместо сахара в некоторых рецептах; однако он не тает и не растворяется в жидкости, как обычный сахар.

Сахар Демерара – Сахар Демерара представляет собой тростниковый сахар минимальной обработки, получаемый путем пропаривания сока прессованного сахарного тростника с образованием густого сиропа.Затем сиропу дают высохнуть, в результате чего образуются большие кристаллы от золотистого до среднего коричневого цвета, которые слегка липкие и имеют уникальный вкус и текстуру. Этот подсластитель менее обработан и содержит меньше калорий, чем белый сахар.

Декстроза – Высокоочищенная кристаллическая глюкоза, полученная из крахмала. Декстроза, полученная из кукурузного крахмала, может быть указана как «кукурузный сахар», полученная из риса может быть прочитана как «рисовый сахар», а сделанная из пшеницы может быть указана как «пшеничный сахар».

Высушенный тростниковый сок – См. выпаренный тростниковый сок.

Выпаренный тростниковый сок (также называемый высушенным тростниковым соком, кристаллизованным тростниковым соком и молотым тростниковым сахаром) – Выпаренный тростниковый сок представляет собой рафинированный тростниковый сахар, изготовленный из сахарного тростника, который сохраняет некоторые питательные вещества сахарного тростника.
Выпаренный тростниковый сок доступен в различных формах и под разными названиями. Этот подсластитель немного менее обработан, чем белый сахар.

Фруктоза – Форма рафинированного сахара. Столовый сахар (рафинированный белый сахар) состоит из равных количеств простых сахаров глюкозы и фруктозы, которые соединены между собой химическими связями.

Fruitsource – Fruitsource – торговая марка подсластителя, изготовленного из концентрированного виноградного сока и рисового сиропа.

Галактоза – рафинированный подсластитель, содержащийся в ряде продуктов промышленного производства.

Глюкоза – Форма рафинированного сахара. Столовый сахар (рафинированный белый сахар) состоит из равных количеств простых сахаров глюкозы и фруктозы, которые соединены между собой химическими связями.

Сахар-песок (также называемый столовым сахаром, белым сахаром, рафинированным сахаром, свекольным или тростниковым сахаром) – высокоочищенный белый сахар, изготовленный из свеклы или сахарного тростника.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ) – Сироп, приготовленный из кукурузы, подвергшейся ферментативной обработке для преобразования части содержащейся в ней глюкозы во фруктозу. Нажмите здесь, чтобы прочитать о том, как производится кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Мед – Мед – это подсластитель, который пчелы изготавливают из нектара растений. Мед содержит следовые количества витаминов и минералов. Цвет и вкус меда зависят от источника нектара (клеверный, гречишный, апельсиновый цвет и др.). Младенцы в возрасте до одного года не должны употреблять мед.

Сахарная пудра – См. кондитерский сахар.

Концентрат сока – Подсластитель, полученный путем концентрирования фруктового сока. Концентрат сока сохраняет небольшое количество питательных веществ и предпочтительнее многих других видов подсластителей при подслащивании блюд на фруктовой основе.

Лактоза – сахар, естественным образом содержащийся в молочных продуктах. Обычно это основной фактор, ответственный за непереносимость молока.

Солодовый сахар – См. мальтозу.

Солодовый подсластитель – См. ячменный солод.

Мальтодекстрины – семейство высокоочищенных подсластителей, изготовленных из рисового, кукурузного или картофельного крахмала.

Мальтоза (также называемая солодовым сахаром) – подсластитель, изготовленный из солодовых зерен.

Маннит – Сахарный спирт. Известно, что у некоторых людей возникают проблемы с пищеварением.

Кленовый сироп – Чистый кленовый сироп представляет собой концентрированный натуральный подсластитель, получаемый путем кипячения сока сахарного клена.Не путайте чистый кленовый сироп с сиропом для блинов или сиропом со вкусом клена, продуктами, которые содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы в качестве основного ингредиента.

Молотый тростниковый сахар – См. выпаренный тростниковый сок.

Меласса (также называемая патокой) – Меласса представляет собой густой темный сироп, являющийся побочным продуктом производства свекловичного или тростникового сахара. Сироп из сорго иногда называют патокой, но это другой продукт, произведенный другим способом. См. сорго.

Московадо – См. Барбадосский сахар.

Панела (также называемая распадура или рападура) – Панела представляет собой сахар минимальной переработки, получаемый путем варки сока прессованного сахарного тростника.

Сахарная пудра – См. кондитерский сахар.

Рападура – Рападура представляет собой некристаллизованную форму тростникового сахара, полученную путем извлечения сока сахарного тростника и последующего нагревания до образования сиропа. Затем сироп охлаждают до образования сахарных гранул. Рападура имеет зернистую, а не кристаллическую текстуру и очень темный цвет, поскольку сохраняет некоторые исходные питательные вещества.

Рападура и суканат, вероятно, являются наименее обработанными из всех сахаров, полученных из сахарного тростника.

Сахар-сырец – Тростниковый сахар, получаемый путем выпаривания сока прессованного сахарного тростника и последующего отделения кристаллов сахара. Сахар-сырец — это общий термин, который включает в себя любой тип тростникового сахара, который минимально очищен и сохраняет часть патоки, покрывающей кристаллы. Список сырых сахаров включает (но не ограничивается) сахар суканат, рападура, панела, мусковадо, турбинадо и демарара.

Сахар-рафинад – См. сахар-песок.

Рисовый сироп – См. сироп из коричневого риса.

Сорбитол – Спиртовой сахар. Может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Сироп из сорго (также называемый патокой из сорго) – патока из сорго представляет собой сироп, полученный путем измельчения стеблей растения сорго и последующего приготовления полученного сиропа для его концентрирования. Сорго — более полезный вариант, чем обычная патока или меласса.

Сахароза (белый сахар) – высокоочищенный сахар, получаемый из сахарного тростника или сахарной свеклы.

Sucanat – Sucanat представляет собой некристаллизованную форму тростникового сахара, полученную путем извлечения сока сахарного тростника и последующего нагревания до образования сиропа. Затем сироп охлаждают до образования сахарных гранул. Суканат имеет зернистую, а не кристаллическую текстуру и очень темный цвет, так как сохраняет некоторые исходные питательные вещества.

Sucanat и rapadura, вероятно, являются наименее обработанными из всех сахаров, полученных из сахарного тростника.Название «sucanat» является сокращением слов «натуральный сахарный тростник».

Патока – См. патоку.

Сахар Turbinado (также называемый турбинированным сахаром, сахар-сырец) – Сахар Turbinado представляет собой тростниковый сахар с крупными светло-коричневыми кристаллами, который получают путем измельчения сахарного тростника и сбора сока, который затем выпаривают и центрифугируют ( или турбина). Этот подсластитель менее обработан, чем белый сахар. Названия сахара турбинадо и сахара демерара часто используются как синонимы.

Белый сахар – См. сахар-песок.

Ксилит – Ксилит представляет собой сахарный спирт. Известно, что у некоторых людей возникают проблемы с пищеварением.

Рецепты без сахара

Американцы едят слишком много сахара, что способствует ожирению, диабету и многим другим проблемам со здоровьем. Но жизнь может быть такой же сладкой и без сахара. У меня много вкусных рецептов без добавления сахара. Нажмите здесь, чтобы увидеть все мои рецепты без сахара.

Список натуральных подсластителей

Ниже приведен полный список натуральных подсластителей, в котором перечислены все доступные типы, отсортированные по алфавиту.Первый раздел предназначен для натуральных подсластителей с нулевой калорийностью.

Второй раздел предназначен для натуральных подсластителей, таких как мед, которые содержат сахар и калории.

Я оценил их по 10-балльной шкале, чем выше балл, тем лучше. Тот факт, что подсластитель является натуральным, не означает, что его безопасно употреблять в больших количествах. Грушевый сок можно считать натуральным подсластителем, но в нем очень много фруктозы. Концентрированный яблочный сок иногда используется в качестве подсластителя в оздоровительных батончиках и напитках.Опять же, в нем много фруктозы, и его лучше употреблять в небольших количествах.

Список натуральных подсластителей для бескалорийных подсластителей


Браззин
Источник: Climbing Plant Oubli – произрастает в Западной Африке.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: Отлично 8/10.
Общий балл: 16/20

Куркулин
Источник: Плоды Curculigo Latifolia из Малайзии.
Безопасность: Хорошо 7/10.
Вкус: Изменяет восприятие вкуса 6/10.
Общий балл: 13/20

Глицирризин (E958)
Источник: извлечен из корня солодки.
Безопасность: Некоторые опасения 4/10.
Вкус: Сильный вкус солодки 3/10.
Общий балл: 7/20

Луо Хань Го (плод монаха)
Источник: Monk Fruit родом из провинции Гуанси в Китае.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 15/20

Миракулин
Источник: Miracle Fruit из Западной Африки.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: Изменяет восприятие вкуса 6/10.
Общий балл: 14/20

Монеллин
Источник: Serendipity Berry из Центральной и Западной Африки..
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 15/20

Пентадин
Источник: Climbing Plant Oubli – произрастает в Западной Африке.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 15/20

Стевия
Источник: Стевия — растение, произрастающее в Южной Америке.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: Некоторое послевкусие 5/10.
Общий балл: 13/20

Стевиозид (E960)
Источник: Экстракт растения Стевия из Южной Америки.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 15/20

Тауматин (E957)
Источник: Katemfe Fruit, произрастающий в Судане.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Вкус: Сильное послевкусие 4/10.
Общий балл: 12/20


Список натуральных подсластителей для калорийных подсластителей


Сироп агавы — модифицированный сахар
Источник: завод агавы.
Безопасность: Высокое содержание фруктозы 2/10.
Преимущества: Низкий 1/10
Вкус: Хороший 8/10.
Общий балл: 11/30

Ячменный солодовый сироп — Модифицированный сахар
Источник: ячменный солод.
Безопасность: Достаточно высокое содержание сахара 6/10.
Преимущества: некоторые питательные вещества и некоторые медицинские применения 6/10
Вкус: не очень сладкий 5/10.
Общий балл: 17/30

Сироп из коричневого риса – модифицированный сахар
Источник: коричневый рис.
Безопасность: Достаточно высокое содержание сахара 6/10.
Преимущества: некоторые питательные вещества 5/10
Вкус: не очень сладкий 5/10.
Общий балл: 16/30

Черная меласса — Экстракт сахара
Источник: тростниковый сахар.
Безопасность: высокое содержание сахара 5/10.
Преимущества: Хороший источник питательных веществ 8/10
Вкус: Сильный вкус 5/10.
Общий балл: 18/30

Сок тростника — Экстракт сахара
Источник: тростниковый сахар.
Безопасность: высокое содержание сахара 5/10.
Преимущества: содержит некоторые питательные вещества 4/10
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 16/30

Кокосовый пальмовый сахар — экстракт сахара
Источник: Кокосовая пальма.
Безопасность: высокое содержание сахара 5/10.
Преимущества: Источник питательных веществ 6/10
Вкус: Очень хорошо 8/10.
Общий балл: 19/30

Мед — Натуральный сахар
Источник: Медоносные пчелы.
Безопасность: высокое содержание сахара 5/10.
Преимущества: Обладает лечебными свойствами 8/10
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 20/30

Кленовый сироп — Экстракт сахара
Источник: Кленовые деревья.
Безопасность: высокое содержание сахара 5/10.
Преимущества: Источник питательных веществ 6/10
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 18/30

Пальмовый сахар — экстракт сахара
Источник: Пальмы.
Безопасность: высокое содержание сахара 5/10.
Преимущества: Источник питательных веществ 5/10
Вкус: хороший 7/10.
Общий балл: 17/30

Сироп сорго — Экстракт сахара
Источник: Сорго тростниковый.
Безопасность: высокое содержание сахара 5/10.
Преимущества: Источник питательных веществ 6/10
Вкус: Хороший 6/10.
Общий балл: 17/30

Сироп якона — натуральный подсластитель
Источник: Якон Рут.
Безопасность: Хорошо 8/10.
Преимущества: Лечебные качества 8/10
Вкус: Хороший, но сильный аромат 5/10.
Общий балл: 21/30

Выводы и резюме:

Очевидно, что рейтинговая система для этого списка натуральных подсластителей не идеальна! У всех разное чувство вкуса, и побочные эффекты варьируются от одного человека к другому.(Даже натуральные подсластители могут вызывать побочные эффекты у людей!) Это попытка дать общее руководство, которое, я надеюсь, будет полезным. По мере поступления дополнительной информации я попытаюсь уточнить баллы.

Лучшие нулевые калории натуральные подсластители:
Brazzein 16/20, Stevioside 15/20, Luo Han Guo 15/20

Избегайте:

99 глицирризин: 7/20

лучшие калорийные природные подсластители:
Сироп якона 21/30, Мед 20/30, Сахар кокосовой пальмы 19/30 

Избегайте:
Сироп агавы: 30 11 

Вернуться из списка натуральных подсластителей на домашнюю страницу

Все о «натуральных» подсластителях — Precision Nutrition

Что такое подсластители?

Подсластители – это вещества, используемые для улучшения вкусовых качеств и срока хранения пищевых продуктов.

Сладость уравновешивает горечь, кислоту и соленость, и большинство людей предпочитают сладкий вкус.

Осмолярность (концентрация растворенного вещества) подсластителей означает, что они обычно подавляют рост бактерий и плесени.

Сахара встречаются в природе во многих растительных продуктах; мы получаем наиболее распространенные подсластители, обрабатывая эти растения (такие как кактусы агавы, клены, сахарный тростник, кокосовые пальмы, сахарная свекла и кукуруза) для извлечения и конденсации сахаров. В случае с медом пчелы выполняют за нас работу по извлечению и переработке цветочного нектара.

Например, мы делаем кленовый сироп, собирая сок деревьев, когда он начинает течь по деревьям весной, когда становится тепло. Затем мы выпариваем большую часть жидкости, пока не получим сильно сгущенный сахарный раствор. Мы также можем приготовить кленовый сахар (другими словами, кристаллизованный сироп), просто полностью удалив всю жидкость.

В этой статье мы рассмотрим натуральные подсластители (т. е. рафинированные из растительных источников), а не искусственные подсластители (т.е. создан в лаборатории).

Чаще всего это означает некоторую комбинацию глюкозы, фруктозы или сахарозы.

Краткая история подсластителей

Мед, вероятно, был первым натуральным подсластителем, который мы добавили в еду/напиток. Впрочем, ели мы его, наверное, нечасто — ведь для этого нужно было засунуть руку в улей, и зачастую он был доступен только в теплое время года.

Коренные жители северной части Северной Америки собирали сок деревьев для производства сиропа, который они использовали в пищу и в качестве лекарства. Позже они научили этому навыку английских и французских поселенцев.

До холодильника люди обычно сушили фрукты, вымачивали их в спирте или варили до состояния сгущенной жидкости (например, сиропа или варенья), чтобы сохранить их. Эти консервированные фрукты часто использовались в качестве подсластителей.

Но, безусловно, самым большим изменением в человеческом рационе стало выращивание и торговля сахарным тростником и сахаром-рафинадом.

Примерно к 6000 г. до н.э. фермеры начали выращивать сахарный тростник в некоторых частях Южной Азии. Некоторые источники сообщают, что кристаллизованный сахар использовался около 5000 лет назад в Индии.

арабских торговца привезли сахар в Средиземноморье, Месопотамию, Египет, Северную Африку и Испанию около 800 г. н.э., и урожай быстро прижился.

Колонизаторы привезли сахарный тростник в тропические регионы, которые они исследовали и заселили. Сахарный тростник стал ценной товарной культурой (обычно собираемой рабским трудом) в регионах с теплым климатом по всему миру. Например, торговые данные показывают, что в 1700 году коричневый сахар и патока составляли более 10% продуктов, импортируемых в Англию из тропических стран.

После того, как в 1544 году в Англии был основан первый сахарный завод, британцы стали чрезмерно потреблять сахар по сравнению с остальной Европой, выпивая огромное количество подслащенного чая, ромового пунша, солода и мелассовых спиртов.

Кукурузные подсластители не использовались в пищу до 1920-х годов. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ) не был открыт до 1971 года. В 1982 году, когда стоимость импорта сахара подскочила, стало дешевле подслащивать еду и напитки с помощью отечественного КСВСФ.

Сегодня свекловичный сахар обеспечивает около 30% мирового производства сахара-песка.

Почему подсластители так важны?

Потребление подсластителя в прошлом ограничивалось фруктами и медом, хотя люди в тропических регионах могли также употреблять сахарный тростник.

С 1970 года потребление всех подсластителей увеличилось на 14%. Теперь добавленные подсластители составляют почти 20% нашего рациона. Да, это означает, что почти 1/5 th еды и напитков, которые мы потребляем, содержат подсластители.

Сколько сахара в газировке?

Из всех углеводистых продуктов, которые мы потребляем, 32% на самом деле составляют подсластители. Будем надеяться, что остальные 68% — киноа и гречка.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

Разработка HFCS стала одним из самых значительных изменений в нашем продовольственном снабжении за последнее столетие.

HFCS на самом деле представляет собой комбинацию фруктозы и глюкозы, и существуют разные типы HFCS в зависимости от доли фруктозы.

Эти различные типы названы в соответствии с пропорцией содержащейся в них фруктозы по отношению к глюкозе. Таким образом, HFCS-50 на 50% состоит из фруктозы; HFCS-90 на 90% состоит из фруктозы. HFCS-50 примерно такой же сладкий, как столовый сахар, который также состоит из глюкозы и фруктозы (в форме сахарозы).

HFCS в поставке подсластителя в США

Обширные исследования задокументировали большое количество добавленных калорийных подсластителей в рацион за последние два десятилетия. Потребление HFCS увеличилось в 1980-х и 1990-х годах только потому, что он служил заменой столовому сахару.

Потребление

HFCS фактически снизилось в последние годы. И для всех нас, кто любит корреляции, жировые отложения все еще растут в Северной Америке. Таким образом, хотя некоторые говорят, что HFCS является причиной увеличения жировых отложений, это не похоже на правду.

Тем не менее, трудно понять, как тенденции потребления подсластителей приносят пользу нам.

Что вы должны знать

«Натуральный» = «здоровый»?

Сахара технически являются «натуральными» в том смысле, что они происходят из растений (или из животных, в случае таких сахаров, как лактоза).Однако в результате процесса очистки получается химический состав, который является «неестественным» (с точки зрения нашего тела).

Таким образом, тот факт, что сахара получают из растений, не означает, что они полезны для вас, особенно в больших количествах.

Например, съев 5 бананов, вы получите 85 г сахара. Это 3/4 стакана сахара. (На самом деле, употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием фруктозы, таких как сладкие фрукты, также может вызвать диарею — фруктоза соединяется с клетчаткой и кишечной водой, создавая «идеальный шторм».)

С другой стороны, это не значит, что следует опасаться небольших количеств встречающихся в природе сахаров в их нативной форме — например, яблока или моркови.

Химия имеет значение

Одна из самых важных вещей, которые нужно знать о подсластителях, это то, что их химическая структура влияет на то, как организм их перерабатывает и хранит. (Подробнее см. «Все об углеводах» и «Все о фруктозе».)

Как показано на приведенной ниже диаграмме, разные подсластители имеют разные пропорции типов сахара.

Например, хотя мед и кленовый сироп являются «натуральными», они имеют совершенно разные профили типов сахара. Мед примерно на 50% состоит из фруктозы, а кленовый сироп в основном состоит из сахарозы.

Доля типов сахара в обычных подсластителях

В каком-то смысле сахар — это сахар, и нет никакой разницы между сахарозой в сахарном тростнике и сахарозой в вашей сахарнице. Однако важно понимать, что разные сахара также действуют по-разному в организме.

О чем не говорит гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро пища расщепляется до глюкозы в организме. Несмотря на то, что фрукты и овощи могут в конечном итоге расщепляться до глюкозы, они имеют низкий ГИ.

Некоторые подсластители также имеют низкий ГИ. Вот ГИ и гликемическая нагрузка (ГН) для различных подсластителей:

 

Гликемический индекс Гликемическая нагрузка
Чистая глюкоза 100 10
ГФУ 65 7
Столовый сахар 65 7
Мед 61 12
Агава 13 2

В большинстве случаев низкий ГИ считается здоровым — и обычно это так, когда мы говорим о таких вещах, как листовая капуста и черная фасоль. Продукты с высоким содержанием клетчатки, жира и белка, содержащие сложные углеводы, перевариваются медленно. Они не превращаются быстро в глюкозу, поэтому их ГИ низкий.

Почему многие люди утверждают, что «натуральные» подсластители, такие как мед и агава, или сухофрукты, такие как финики, «полезнее» и/или «полезны» для таких людей, как диабетики?

Это предпочтение на самом деле является неправильным представлением о том, что означает индекс GI и как он работает.

Агава

имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ). Однако причина того, что агава имеет низкий ГИ, заключается в чрезвычайно высоком содержании фруктозы.Фруктоза имеет низкий ГИ, потому что почти вся она сразу всасывается печенью, не стимулируя секрецию инсулина.

Попадая в печень, фруктоза восстанавливает гликоген печени, а затем поступает в пути, которые обеспечивают соединения для производства жира. Любая фруктоза, которая не нужна для гликогена печени, попадет в кровь в виде жира.

Таким образом, большое количество фруктозы, попадающей в печень, способствует выработке жира.

Вероятно, поэтому диеты с большим количеством фруктозы (более 50 граммов в день) связаны с высоким уровнем триглицеридов в крови, резистентностью к инсулину, диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Фруктоза также может влиять на сигналы сытости. См. Все о фруктозе для получения дополнительной информации.

Фруктоза и ее вредные вещества

Количество

Некоторые эксперты предполагают, что постоянное потребление более 50 граммов фруктозы в день вызывает диабет 2 типа и метаболический синдром. И чем больше мы потребляем, тем хуже.

С другой стороны, потребление менее 50 граммов в день, по-видимому, не приводит к негативным последствиям для здоровья.

Чтобы получить 50 граммов фруктозы, нам нужно потреблять 100 граммов столового сахара, 91 грамм HFCS или 60 граммов агавы.

В случае подсластителей это около 400 калорий чистого подсластителя. Я думаю, мы все согласимся, что 400 калорий подсластителя каждый день настраивают кого-то на операцию по ожирению. Если вы потребляете 2000 калорий в день, 400 калорий составляют почти 25% вашего рациона.

Реальность: подсластители в повседневной жизни

Теперь переведем 50 граммов фруктозы на настоящие продукты и напитки.

  • Газировка на 32 унции, подслащенная HFCS, содержит около 50 граммов фруктозы.
  • Газировка на 32 унции, подслащенная агавой, содержит около 56 граммов фруктозы.

В любом случае, при использовании подсластителей несложно увеличить количество граммов сахара.

Однако с цельными, необработанными продуктами все намного сложнее. Например, вам придется съесть около 10 яблок… или невообразимо вредное для кишечника количество красной свеклы.

С переработанными пищевыми продуктами, даже если они не являются источниками подсластителей (например, безалкогольные напитки), легко получить слишком много сахара.

Давайте перейдем к реальному миру с некоторыми примерами. Скажем, кто-то ест следующее:

Еда Съеденные продукты Содержание сахара
Завтрак Honey Nut Cheerios с подслащенным соевым молоком
Стакан апельсинового сока
45 г
Закуска 1 Питательный батончик 25 г
Закуска 2 Банка Slim-Fast 34 г
Десерт Миска нежирного мороженого или замороженного йогурта 30 г

Это 134 грамма сахара, и если большая часть из них — столовый сахар, то около 65 граммов — это фруктоза. И это определенно не сумасшедший день еды в Северной Америке. Некоторые люди могут даже считать это здоровым.

Итак, большое количество рафинированной фруктозы может быть губительно для нашего здоровья. А с таким названием, как HFCS — надо грузить.

Агава = здоровая пища? Нет.

Основываясь на теории «избыток фруктозы может нас убить», агава и мед будут хуже, чем HFCS-50 или HFCS-42 (HFCS-90 обычно не используется в пищевых продуктах, а скорее используется для производства HFCS-50 и -42) .

У меня есть клиенты, которые не подходят ближе 10 футов к HFCS, но съедают 3 порции десерта с агавой или медом.

Это лучше для здоровья планеты? Наверное.

Это лучше для здоровья их тела? Я сомневаюсь. Вероятно, им было бы лучше просто съесть одну порцию любого десерта, который им действительно нравился.

Но подождите, по крайней мере, агава богата антиоксидантами. Эммм, не совсем. Содержание антиоксидантов на самом деле минимально, как в кукурузном сиропе и рафинированном сахаре.

С учетом всех затрат

При сравнении подсластителей кажется, что количество является наиболее важным фактором, влияющим на наше здоровье и состав тела.

Я имею в виду, вы можете получить дополнительные антиоксиданты с патокой, кленовым сиропом, финиковым сахаром и/или медом. Но опять же, если ваш основной источник антиоксидантов в рационе — это подсластитель, вам может потребоваться консультация со мной, стат.

Экономическое и экологическое воздействие подсластителей

Помимо здоровья, какой подсластитель лучше для планеты? Вероятно, агава или мед, так как они наименее обработаны и не требуют большого количества агрессивных химикатов.

Поддержка HFCS поддерживает субсидии на кукурузу. Это подпитывает более крупную систему плохого управления фермами и сельским хозяйством. Кроме того, получение HFCS из кукурузы является дорогостоящим с экологической точки зрения.

Почему HFCS вообще используется? В основном деньги. Это дешево из-за субсидий на кукурузу и стоимости импорта сахара.

И давайте будем честными, существует высокая корреляция (на основе моих походов в продуктовый магазин) между продуктами, содержащими HFCS, и пищевыми компаниями, которые не заботятся о нашем здоровье/планете.Если в еде есть HFCS, это, вероятно, плохая еда, которую нужно регулярно употреблять в обоих направлениях.

Сахар-рабыня

Дешевая или порабощенная рабочая сила в карибских, южноамериканских и южноазиатских колониях гарантировала, что, начиная с 1500-х годов, сахар был более доступен среднему потребителю; до этого это был предмет роскоши, доступный только высшим классам.

В большинстве мест сахар по-прежнему производится в плохих условиях труда. Большая часть сахара поступает из развивающихся стран. Рабочие не всегда получают достаточную компенсацию за свои усилия и не всегда обращаются с ними гуманно.

Сертификация справедливой торговли означает, что работники получают справедливую заработную плату и справедливое обращение. Ваш подсластитель сертифицирован Fair Trade?

Резюме и рекомендации

Независимо от того, какой подсластитель вы выберете, главное – количество.

Если подсластители из любого источника составляют более 5% вашего общего рациона, это, вероятно, плохие новости для вашего сердца, сосудов, талии и чувствительности к инсулину.

Допустим, вы потребляете около 2000 калорий в день.5% от этого составляет 100 калорий в день. Перевод: 25 грамм или около 2 столовых ложек добавленных подсластителей.

Кроме того, когда еда/напиток на вкус очень сладкий, регулирование аппетита становится невозможным, и мы склонны потреблять больше, чем нам нужно.

Посыпать овсянку финиковым сахаром, добавить агавы в зеленый чай или съесть кусок тыквенного пирога на День Благодарения — это, наверное, нормально. Кроме того, не говорите, что я вас не предупреждал.

С экологической точки зрения, необработанные подсластители, такие как агава и мед, кажутся лучшими вариантами.

Дополнительный кредит

Было показано, что некоторые HFCS загрязнены ртутью.

Сахар можно сбраживать в алкогольные напитки. Голубая агава производит жидкость, которая может быть ферментирована в текилу. Мед можно перебродить в медовуху. Из патоки можно сделать ром. Однако канадцам еще предстоит выяснить, что такое алкоголь с кленовым сиропом.

В 1984 году Pepsi и Coke перешли с рафинированного сахара на HFCS в своих напитках. В том же году в продажу поступил первый Apple Macintosh.

Патока является побочным продуктом переработки сахара, в который обычно добавляют серу в качестве консерванта. Это был любимый подсластитель в США до конца 19 века. В 1919 году на винокурне в Бостоне взорвался огромный чан с патокой. В результате «Великого паточного наводнения» погиб 21 человек, а на улицы было выброшено два миллиона галлонов патоки.

Мед обладает антибактериальными свойствами. Люди традиционно использовали его для предотвращения инфекций из ран, и, в частности, мед манука эффективен против устойчивых к антибиотикам бактерий, таких как MRSA. (Может быть, нам следует наносить мед на наши тела, а не в наши тела.)

Мед приобретает разные вкусы в зависимости от того, что съели пчелы.

Березовый сироп (в котором используется сок березы) также популярен в таких регионах, как Скандинавия и северная Канада.

Ссылки

Нажмите здесь, чтобы просмотреть источники информации, на которые ссылается эта статья.

Шеридан, Ричард Б. Сахар и рабство: экономическая история Британской Вест-Индии, 1623–1775 гг.Каноэ Пресс, 1994.

Филлипс К.М. и др. Общее содержание антиоксидантов в альтернативах рафинированному сахару. J Am Diet Assoc 2009; 109: 64-71.

Ангелопулос Т.Дж. и др. Влияние потребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на триглицериды и мочевую кислоту. Дж. Нутр 2009; 139:1242S-1245S.

Шефер Э.Дж. и др. Диетическая фруктоза и глюкоза по-разному влияют на гомеостаз липидов и глюкозы. Дж. Нутр 2009; 139:1257S-1262S.

Брей, Джорджия. Фруктоза: стоит ли волноваться? Int J Obes (Лондон) 2008;32 Suppl 7:S127-S131.

Мелансон К.Дж. и др. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, потребление энергии и регулирование аппетита. Ам Дж. Клин Нутр 2008; 88:1738S-1744S.

Браун CM и др. Сладкие напитки в патогенезе ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Int J Obes (Лондон) 2008;32 Suppl 6:S28-S34.

Джонсон Р.Дж. и др. Гипотеза: может ли чрезмерное потребление фруктозы и мочевой кислоты вызвать диабет 2 типа? Endocr Rev 2009; 30:96-116.

Даффи К.Дж. и Попкин Б.М. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS): все, что вы хотели знать, но боялись спросить.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: это что на ужин? Ам Дж. Клин Нутр 2008; 88:1722S-1732S.

Андерсон Г.Х. Много шума из-за кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в напитках: суть дела. Ам Дж. Клин Нутр 2007; 86: 1577-1578.

Sun SZ и Empie MW. Отсутствие связи между риском ожирения и обычно потреблением сахаросодержащих напитков у взрослых — первичный анализ баз данных CSFII-1989-1991, CSFII-1994-1998, NHANES III и комбинированных NHANES 1999-2002. Food Chem Toxicol 2007;45:1523-1536.

Soenen S & Westerterp-Plantenga MS. Никаких различий в сытости или потреблении энергии после приема кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или молока. Ам Дж. Клин Нутр 2007; 86: 1586-1594.

Форши Р.А. и др. Критическое исследование доказательств, касающихся кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и увеличения веса. Crit Rev Food Sci Nutr 2007; 47: 561-582.

Stanhope KL, et al. Суточные эндокринные и метаболические профили после употребления во время еды напитков с высоким содержанием фруктозы, подслащенных кукурузным сиропом, сахарозой, фруктозой и глюкозой.Ам Дж. Клин Нутр 2008; 87: 1194-1203.

Swarbrick MM и др. Потребление подслащенных фруктозой напитков в течение 10 недель увеличивает постпрандиальные концентрации триацилглицерина и аполипопротеина-В у женщин с избыточной массой тела и ожирением. Бр Дж. Нутр 2008; 100:947-952.

Livesey G & Taylor R. Потребление фруктозы и последствия для гликирования, триацилглицерина в плазме и массы тела: мета-анализ и мета-регрессионные модели интервенционных исследований. Ам Дж. Клин Нутр 2008; 88: 1419-1437.

Найл М.Сладкий! 2008. Да Капо Пресс.

Джонсон Р.Дж. Исправление сахара. 2008. Родейл.

Висавадия, Бхавин, Ян Ханисетт и Мартин Х. Дэнфорд. Медовая повязка манука: эффективное средство для лечения хронических раневых инфекций. Британский журнал челюстно-лицевой хирургии 46 № 1 (январь 2008 г.): 55-56.


Узнать больше

Хотите достичь наилучшей формы в своей жизни и остаться в ней навсегда? Ознакомьтесь со следующими 5-дневными курсами трансформации тела.

Лучшая часть? Они абсолютно бесплатны .

Чтобы ознакомиться с бесплатными курсами, просто нажмите на одну из ссылок ниже.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.