Избегайте этих 4 ошибок, когда готовите куриную грудку

У куриного мяса миллионы поклонников. Если мы не знаем, что готовить, останавливаем свой выбор на курице. Почему бы нет? Куриная грудка никогда не приедается, она сможет послужить основой для многих рецептов. Ее можно варить, жарить, парить, запекать. Этот продукт относительно дешевый и не требует замысловатых дополнений. К тому же ее непревзойденный нежный вкус станет гвоздем любого ужина (в том числе и праздничного).

Однако приготовление мясных блюд, даже самых незатейливых, требует соблюдения определенных правил. Вы можете ошибиться с выбором производителя, покупая продукт в супермаркете, пережарить, пересушить или переварить. Несмотря на то что курицу очень сложно испортить, спешим предостеречь вас от некоторых распространенных ошибок в приготовлении.

Вы удаляете кости и кожу

Обвалка грудки – не всегда лучший вариант. По мнению Рика Мартинеса, помощника редактора журнала Bon Appétit, кожа и кости очень важны в приготовлении. Если вы не любите запеченную кожу, просто удаляйте ее перед едой. В процессе приготовления блюда она выступает в качестве защиты и не дает мясному соку выйти наружу. Кости же помогают придать мясу сочности за счет выделения жира. Именно поэтому вам не нужно лить на сковороду толстый слой растительного масла. Кости и кожа сами по себе придадут мясу отменный вкус. Если же вы отправляете на сковороду куриную обвалку, приготовьтесь класть в рот за ужином тягучие сухие куски пищи.

Вы игнорируете маринад

Если вы планируете готовить на скорую руку, вы часто игнорируете маринад (хотя об этом можно подумать заранее). Куриная грудка чрезвычайно сухая, а это значит 30-40 минут «купания» в пикантном рассоле пойдут ей на пользу. В качестве ингредиентов для маринада можно использовать все, что вам угодно: от кефира до майонеза. Идеальным вариантом соусной заливки может стать имбирь, перец чили, коричневый сахар (для карамелизации мяса) уксус (для смягчения упругих волокон), и, разумеется, соль. Некоторые люди не кладут соль в маринад, мотивируя это тем, что вещество вытягивает драгоценную влагу из куриного мяса. Наш эксперт уверяет, что эта теория не имеет под собой обоснования. Если же вы исключите соль, вы рискуете ухудшить вкусовые качества готового блюда.

Вы предпочитаете варить грудку

Неужели люди по-прежнему варят куриную грудку? Разумеется, речь не идет о бульоне на суп. Выбирая из способов приготовления, Рик Мартинес рекомендует склонять свое мнение в пользу духовки. Повышение температуры при приготовлении усиливает вкусовые качества любого продукта. Например, вспомните, что цветная капуста намного вкуснее, когда она запечена в духовке. Если вы хотите набрать несколько бонусных очков и приятно удивить своих домочадцев, до отправки мяса в духовку проведите быструю обжарку на сковороде. Отбросим прочь стереотипы относительно того, что все жареное – вредно. Уверяем вас, это не тот случай. Положите грудку на разогретую сковороду кожей вниз и обжарьте до румяной корочки. То же самое можно делать и в обратном порядке. Если ваши предпочтения склонились в пользу обжарки на сковороде, то за несколько минут перед подачей на стол отправьте готовое мясо томиться в духовку.

У вас получается сухое мясо

Если мясо на выходе получилось сухим, это можно исправить с помощью самодельного соуса. Ваша задача - доставить внутрь мяса некоторое количество влаги. Положите пересушенную грудку на сковороду и влейте соус, который можно сделать из майонеза, греческого йогурта или сметаны. Если вы являетесь противником сливочного вкуса, тогда замените указанные ингредиенты на мясной бульон. Главное, не включайте огонь снова, просто дайте влаге впитаться в мясо. В этом случае дополнительная термическая обработка еще больше усугубит ситуацию.

fb.ru

Как сварить куриную грудку, так, чтобы она не была жёсткой и сухой, а была вкусной?

посыпьте пряностями по вкусу.. помаринуйте немного в соевом соусе или молоке.. заверните в несколько слоев пищевой пленки, так чтобы вода не проникала внутрь.. и варите в едва кипящей воде 30 минут.

курица полюбому будет особенно если постоит.. можете попробовать варить на медленном огне

Сочная грудка получается если готовить ее sous vide (су вид) ,но нужно оборудование.

положить ее в кипящую а не холодную воду. вобщем то все хитрости. зависит от самой курицы-если хорошая то грудка вполне сочная. а если она осталась на следующий день-просто прокручиваю через мясорубку с луком и зеленью+бульон и все)) только берите не филе а на кости.

Прежде всего это зависит от качества курицы. Петелинка всегда суховата, а вои питерские грудки сочные

Варите не целиком грудку, а порежьте на кусочки - будет сочнее. Я бы готовила подливу....

я ее всегда тушу с овощами и со сметаной (домашней)

заморозьте ее слегка до тапкой степени чтоб внутри она была еще мягкой и варите тогда она сочная

Минут 15, не больше

важно не переверить 15 20 минут кипения

Можно на пару, либо в пищевой пленке отварить Если не боитесь, то кидаете на 5 минут в кипящую воду и после выключаете газ. Даете остыть прямо в воде - будет сочная. Либо в духовке ровно 7 минут обмазав специями - и не открывая духовку до полного остывания.

Нужно класть ее в кипящую воду обязательно!

Кладите варить в кипящую воду. Соль по вкусу!!! Варите до готовности и остужаете не вынимая из бульона!!!

А обязательно варить? Просто мне нравится взять грудку, слегка ее разрезать вдоль, отбить с двух сторон. соль перец и на раскаленную тефлоновую сковородку. Пять минут с одной стороны, пять с другой. Получается очень сочно! И главное никакого жира нет.

Хорошо получаются грудки в кляре: рецептов в Интернете куча

touch.otvet.mail.ru

Лайфхак: как приготовить идеальную куриную грудку

Куриная грудка, такая любимая всеми — такая коварная. Засушить её не составляет труда, а вот чтобы сделать грудку сочной и ароматной, нужно знать, как ей угодить.

Почему куриная грудка, без надобного ухода, получается сухой и жёсткой? Потому что она лишена того, что делает другое мясо сочным — кости, шкурки, жидкости в мясе.

Мои лайфхаки максимально снизят риск превращения курочки в хоккейную шайбу, но не оберегут мясо в том случае, если вы передержите его в духовке. Так что, будьте внимательны.


Готовьте филе в духовке не более 45 минут

Я готовлю целую куриную грудку при 200 градусах 40-45 минут. 40 минут запекаю мясо с фольге, затем разворачиваю его и оставляю в духовке ещё на пять минут.

Когда запекаете куриную грудку вместе с овощами – достаточно 45 минут. Столько времени нужно и овощам, и мясу, чтобы приготовиться — удобно!

Если есть кухонный термометр, можете словить момент идеальной готовности курицы — 75 градусов внутри грудки.


Варите курицу только на медленном огне

Думаете, сварив курицу, сделаете её сочной? Не дочитав статью до конца, поставили кастрюльку на огонь? Уменьшите огонь до минимума! Варка курица — не спасение, и здесь тоже нужно сделать всё правильно. Варите курицу только на медленном огне. Но лучше запекайте её — с печёной куриной грудкой можно сделать куда больше интересных и не менее полезных блюд.


Посолите грудку перед приготовлением

Соль делает куриную грудку нежной и ароматной. Она помогает впитывать мясу больше жидкости и раскрывает вкус готового блюда, не только мясного.

Смешайте соль со специями, которые собираетесь использовать — перцы, травы, карри, сумак, — и массируйте ими курицу со всех сторон. Попробуйте заменить соль соевым соусом – это придаст блюду азиатский оттенок.


Используйте для маринада натуральную кислоту

Лимонный сок, уксус, вино, а также кисломолочные продукты — кефир, биокефир, йогурт, пахту – используйте для маринада. Кислота, как и соль, помогает курице впитывать больше жидкости, становясь более сочной.


Не бойтесь использовать немного масла.

Даже если вы просто натрёте курицу специями и польёте оливковым маслом — она не будет сухой. Ещё лучше — помочь маслу проникнуть как можно глубже в курицу и покрыть как можно больше её поверхности.

Куриная грудка чаще всего бывает неоднородной толщины, поэтому её желательно перед запеканием надрезать. Так масло покроет большую часть курицы, а мясо запечется однородно по всей длине.

Как сделать надрезы?

    • Сделайте крестообразные надрезы на толстой части курицы, примерно до середины грудки.

    • Разрежьте курицу способом “бабочка”: сделайте продольный разрез по боковине грудки практически до противоположного конца. Внутрь положите веточку розмарина и лимон, например.

  • Создайте корочку перед запеканием

Подержите грудку по одной-две минуты с каждой стороны на максимально раскалённой сковороде перед запеканием. Корочка удержит соки, которые обычно вытекают при приготовлении. Похожий эффект будет, если обвалять филе в специях с пармезаном.

Маринады

С теми, кто дочитал статью до конца, делюсь тремя примерами маринада для куриной грудки.

  • Карри — йогурт, лимонный сок, имбирь, карри, куркума, соль, перец
  • Китайский — соевый соус, мёд, имбирь, чили, чеснок
  • Средиземноморский — лимонный сок, оливковое масло, травы на выбор, соль, перец, чили, чеснок

Мариновать курицу можно и ночь, и час перед запеканием.

Приятного аппетита!

(2599)

comments powered by HyperComments

omactiv.md

Если вы жарите куриную грудку без кости, стоит ли её отбивать молотком? Или куриное мясо не отбивают?

А чего его бить.. Оно и так нежное...

Лично я не отбиваю.

смотря, что готовите

Если отбить, то она прожариться быстрее, а чем быстрее прожарится тем будет мягче и сочнее.

еще и как отбивают, оно так вкуснее получается, я из нее делаю отбивные

Я согласна с Соломоном

Куриные грудки, куриное филе Мясо курицы – самое диетическое из всех видов мяса. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых белков, протеинов, витаминов, аминокислот и минералов. Белое мясо куриных грудок считается самым полезным, по минимальному содержанию холестерина оно уступает только рыбе. Готовить куриные грудки быстро и просто. Блюда из куриных грудок крайне разнообразны: куриное филе варят, жарят, тушат, запекают, панируют, фаршируют.. . Проблема одна: куриные грудки в процессе приготовлении могут стать суховатыми, чтобы они получились сочными можно покрыть их жирным беконом или вложить внутрь них дольку лимона или половинку луковицы. Не забудьте про пряности и приправы: на Востоке курицу обильно сдабривают имбирем, в Индии курицу тушат с кардамоном, а для приготовления популярного во всем мире блюда "курица-карри" требуется куркума. Нарезать куриные грудки лучше поперек волокон. Полоски мяса сохраняют свою форму при тепловой обработке, и мясо становится более нежным; наконец, тепловой обработке подвергается большая площадь, что сокращает время приготовления. Разнообразить вкус куриного филе помогут всевозможные соусы. Например оригинальный индийский соус «муркарма» на основе сливок, с чесноком, луком, имбирем и миндальной пастой. Или несложный сливочный соус с грибами: обжарьте в оливковом масле шампиньоны, лук и чеснок, влейте немного сухого белого вина, выпарьте соус и введите сливки (33% жирности) , полученную массу помешивайте до загустения. В качестве гарнира к куриным грудкам отлично подойдут рис, жареные или тушенные овощи, грибы и даже фрукты.

Если побить, еще и "замариновать" (посолить, намазать майонезом/сметаной, поставить минут на 15-30 в холодильник) - будет таять во рту 🙂

конечно не отбивают... отбивают то в основном только говядину... все остальные мясные более нежные...

зачем отбивать? мясо нежное... Обжарить очень быстро, главное не пережарить.

часто готовлю) лук полукольцами, сверху кусочки филе 2х3 см, обжарить с одной стороны до корочки, потом перевернуть вместе с луком посыпать приправами и солью, закрыть крышкой и готовить на медленном огне. Будет сочное! отбить тоже можно, можно еще добавить грибы и тушить в сливках +посыпать сыром. или отбить тоненько обмазать чесноком приправами, обвалять в муке и жарить отбивные.

куриное мясо мягкое и нежное его не надо отбивать. мясо грудки быстро ссохнет. поэтому его надо жарить несколько минут на большом огне. как только ммасо изменило цвет на матовый- оно готово

Почему же не отбить? Очень вкусные отбивные из грудки.

touch.otvet.mail.ru

5 секретов сочной куриной грудки / Едальня

Всего за 5 шагов можно приготовить ароматную курочку, причем это займет у вас каких-то полчаса. Делимся простым рецептом, который отлично подойдет для легкого и быстрого ужина.
Вам понадобятся:
4 куриных филесоль, перецспециисливочное или растительное маслоПриготовление:

1. Замочите в теплой воде.

Вымытое куриное филе положите в миску и налейте около стакана теплой, слегка подсоленной воды. Оставьте на 15 минут. Этот этап очень важен, благодаря ему мясо сохранит сочность.

2. Смажьте маслом.

Обсушите филе бумажными полотенцами, а затем смажьте растопленным сливочным или любым растительным маслом. Так курочка останется мягкой внутри и получит аппетитную румяную корочку снаружи.

3. Добавьте специй.

Самое время натереть курицу специями. Выбирайте любые на ваш вкус: к курице хорошо подходят карри, паприка, куркума — и не забудьте черный перец для остроты.

4. Выпекайте при высокой температуре.

Еще один небольшой секрет сочного мяса: быстрое запекание при высокой температуре. Разогрейте духовку до 240 градусов, затем выложите куриное филе на противень или в форму для запекания (лучше положить на дно фольгу или пергамент, чтобы не мыть потом посуду). Время выпекания зависит от толщины мяса и составляет от 15 до 20 минут. Можно успеть приготовить гарнир, отварить рис, к примеру.

5. Оставьте на 10 минут.

Чтобы курица не потеряла сочность, дайте ей немного отдохнуть, после того как достанете из духовки. Просто накройте ее фольгой и оставьте на 10 минут.
Теперь можно смело подавать готовое блюдо и наслаждаться вкусом нежной и сочной курочки.

edalnya.com

Как приготовить куриную грудку что бы она не была сухой?

отбить и пожарить

Ее просто нужно не солить, так как соль впитывает воду. Я всегда так делаю, солю в самом конце и получается всегда сочная и мягкая грудка.

Попробуйте запечь в духовке в специальном пакетике. Грудка не потеряет собственный сок, не смотря на то, что это называется запеканием.

разверните филе сначала большое потом малое, делается это ножом, срезали слой потом режете в противоположную сторону, затем опять слой в противоположную ОТ ЭТОГО КРАЯ, и когда развернёте, всё легка отбейте молотком. Но самое главное, эффект киевской котлеты. Начинив развёрнутое филе грудки всем чем вы хотите/ рекомендую бланшированным щавелем и пармезаном/так вот начинив грудку не забудьте положить сверху начинки кубик сливочного масла и завернуть-протрнуть забучисткой, далее" лизончик" и на нагретую сковороду

Потушите в сливках....

Перед готовкой разрезаю пополам, отбиваю молоточком и замачиваю в молоке на 1 час, потом можно обжарить в сухарях или запечь в духовке под сырным соусом. Очень вкусная получается, нежная и мягкая.

Мясо аллигатора" - ленивый обед для занятых Итак, берем куриную грудку, делаем из нее филе. Каждое филе разрезаем вдоль на 2 части, получаем в итоге 4 куска филе, отбивать не нужно. Складываем филешки в контейнер, заливаем соевым соусом. Я всегда разбавляю соус водой, т. к. он слишком соленый для меня. Вы делайте на ваше усмотрение, хотите - разбавьте, не хотите - залейте только соусом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на полчаса. А можно и на подольше. Я убираю на сутки или двое. В день икс достаем филешки из соуса, обсушиваем их с помощью салфеток или бумажных полотенец, панируем в сухарях или муке (приливает хорошо) и обжариваем на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Не передержите, готовится очень быстро. Мяско получается сочное и вкусное.

знаете какая у Вас ошибка? готовите ее неправильное количество времени: ) Грудку нужно готовить либо мало времени, либо уже очень много (пока не разварится) . У меня раньше такая же была ошибка, думала, как люди едят такое сухое мясо. если варить-то варю долго, до тех пор, как вставляешь в нее вилку-а вытащить не можешь-вся рассыпается на волокна: ) а вот жарю или запекаю наоборот, мало по времени. я никогда не засекаю-делаю на глаз... поэтому из меня плохой советчик, но попробуйте разрезать грудку на несколько частей, посолить-поперчить и выложить на раскаленную сковороду, как припечется-перевернуть на другую сторону, поджарилось-готово. буквально несколько минут на это уходит.

Смажьте майонезом, заверните в фольгу и запекайте в духовке минут 30.

Жарить как отбивное мясо. Немного поперчить, подсолить, натереть чесноком, обвалять в яйце, потом в муке и на раскаленную скороводу с растительным маслом, жарить недолго, с обеих сторон.

Жарить на маленьком огне.

Женечка, молодец! Доходчиво все пояснила и правильно. Главное не передержать, грудка готовится очень быстро и получается очень мягкой и сочной всего через 15-20 минут -ещё зависит от толщины куска

Для этого режьте ее на небольшие куски, чтобы лучше могла пропитаться жиром. А жир необходим: либо растительное масло, либо майонез, либо сметана. Именно отсутствие жира делает грудку сухой.

смотря какой рецепт вы делаете, у меня всегда она сочная (но ее всегда делаю в духовке не более 25 мин).

Врут тут Вам многие. Грудка - по определению сухое мясо. Она и сырая - сухая. Так задумано природой, селекционерами. и промышленностью. Попробуйте варить её не снимая кожицы и класть её в уже кипящую воду. Но чуда не ждите, в этом мясе практически нет жира.

Мелко порезать грудку, мелко порезать лук+ добавить яйцо и несколько ложек муки. Соль. Жарить котлетки ложкой раскладывая на сковороде. Очень быстро и котлетки сочные.

сначала ее нужно замариновать в любом маринаде, смотря что вы собрались готовить, и она всегда будет мягкая и нежная)

touch.otvet.mail.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *