Содержание

Что такое гликемический индекс? Гликемический индекс каш

Люди, страдающие от сахарного диабета, вынуждены ежедневно придерживаться диеты, основанной на употреблении продуктов с низким содержанием углеводов, подсчитывать количество калорий и следить за гликемическим индексом блюд в своем рационе. Только в этом случае их питание можно будет назвать безопасным. Основу рациона людей, которые придерживаются здорового образа жизни, в том числе и диабетиков, составляют крупы. Они богаты витаминами группы B, минеральными веществами, аминокислотами и растительными волокнами. Но перед тем как составлять меню, следует детально изучить гликемический индекс каш, приготовленных из разных видов круп. Об этом и расскажем в нашей статье.

Что такое гликемический индекс?

С этим показателем знакомы все без исключения люди, болеющие сахарным диабетом. Гликемический индекс отражает влияние тех или иных продуктов на уровень глюкозы в крови. Чем выше этот показатель, тем быстрее происходит расщепление углеводов, содержащихся в фруктах, овощах, крупах и т. д. Соответственно с этим и быстрее повышается уровень глюкозы. Высокий гликемический индекс очень опасен для диабетиков. Именно поэтому им так важно постоянно следить за этим показателем.

Гликемический индекс глюкозы принят за точку отсчета. Он составляет 100 единиц. Гликемические индексы других продуктов рассчитываются исходя из соотношения с этим значением. Кстати, такие подсчеты будут полезны не только для больных диабетом, но и для всех остальных людей, которые небезразлично относятся к своему здоровью.

Самыми безопасными с точки зрения стремительности роста глюкозы в крови считаются продукты с гликемическим индексом в пределах 0-39 единиц, на втором месте – со значением 40-69, на третьем – выше 70. Их в рационе диабетиков быть не должно.

Гликемический индекс гречки, приготовленной на воде

Гречневая крупа находится на первом месте у людей, которые придерживаются правильного питания. На ее основе даже разработано несколько специальных диет, позволяющих без труда сбросить несколько лишних килограммов. Калорийность гречки составляет 355 ккал на 100 г. А вот показатели гликемического индекса отличаются у сырой крупы и каши, сваренной на воде. Содержание же полезных веществ является достаточно высоким и в первом, и во втором случае.

Гликемический индекс гречки сырой составляет 55, а сваренной на воде – 40 единиц. Продукт относится ко второй группе, поскольку оба показателя находятся в пределах 40-69 единиц. Стоит отметить, что гликемический индекс каш на воде ниже, чем у сырых круп. Но это условие действует только в том случае, если при варке не использовались никакие добавки, в том числе и масло. Добавление сахара или молока также переводит гречневую кашу в разряд блюд с высоким индексом.

Рис и его польза для организма

Гликемический индекс следующей злаковой культуры зависит от ее вида. Так, например, белый рис, шлифованный и качественно очищенный, менее полезен для диабетиков, чем коричневый. Его лучше и вовсе исключить из рациона людей, страдающих от сахарного диабета. Гликемический индекс каши из белого риса, сваренной на воде, составляет 70 единиц, тогда как из коричневого – 55. Злак, который подвергался шлифовке, относится к третьей группе по влиянию продукта на повышение глюкозы в крови.

Калорийность белого риса также будет выше, чем коричневого: 339 ккал против 303 ккал из расчета на 100 г. Кстати, последний еще и более полезен для организма, поскольку в нем содержится больше питательных веществ.

Самые полезные пшеничные крупы

Из пшеницы получают такие крупы, как кускус, булгур, полба. Их гликемический индекс в целом варьируется от 40 до 65 единиц. Пшеничные каши, несмотря на свою высокую калорийность, относятся к числу востребованных диабетиками. Они имеют самую высокую пищевую ценность.

Гликемический индекс пшеничных каш из разных круп отличается. По уровню полезности для организма из можно представить в таком порядке:

  1. Полба. Этот злак считается одним из древнейших на земле. Полба – прародительница современной пшеницы. Крупные зерна злаковой культуры защищены грубой пленкой, которая не употребляется в пищу. По пищевой ценности каша из полбы гораздо полезнее других пшеничных каш. Гликемический индекс блюда составляет 40 единиц.
  2. Булгур. Этот вид крупы представляет собой пропаренные зерна пшеницы. Булгур может быть шлифованным и измельченным или в виде цельных зерен, неочищенных от внешней оболочки. Именно каша из такой крупы считается самой полезной. Ее гликемический индекс составляет 45 единиц.
  3. Кускус. Внешне эта крупа очень похожа на круглый рис с диаметром крупинок 1-2 мм. Готовят кускус на основе манки, которую в свою очередь получают из твердой пшеницы. Гликемический индекс крупы высокий. Этот показатель у кускуса составляет 65 единиц.

Гликемический индекс пшенной каши

Блюдо, приготовленное из пшена, востребовано среди людей, которые следят за качеством своего питания. Вещества, содержащиеся в ней способствуют:

  • выведению токсинов из организма;
  • снижению уровня холестерина в крови;
  • ускорению процесса пищеварения;
  • нормализации артериального давления;
  • восстановлению работы печени;
  • профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Несмотря на все полезные свойства этого блюда, оно не должно присутствовать в рационе диабетиков слишком часто. Дело в том, что гликемический индекс каши из пшена, сваренной на воде, составляет минимум 70 единиц. И это еще не предел. Чем гуще будет сварена каша, тем этот показатель будет выше. Диабетикам такое блюдо следует употреблять с осторожностью.

Кукурузная каша для больных сахарным диабетом

Этот продукт относится к третьей группе по скорости повышения глюкозы в крови, поскольку его гликемический индекс составляет 70. Причем в этом случае речь идет именно о сваренной на воде кукурузной каше. Гликемический индекс других продуктов, приготовленных на ее основе, таких как хлопья, палочки и попкорн намного выше 70. В процессе варки кукурузной каши важно не добавлять в нее сахар или молоко. Полученные в результате блюда будут небезопасны для диабетиков.

В остальном же кукурузная каша достаточна полезна. В ней содержится бета-каротин, практически все витамины группы B, а также магний, железо и цинк. Последний элемент особенно важен в организме, поскольку от него зависит здоровье нашего иммунитета.

Гликемический индекс овсяной каши

Большинство людей, которые придерживаются в рационе здорового питания, начинают свой день именно с этого блюда. Гликемический индекс каш из овса находится в допустимых пределах и составляет 40-66 единиц. Однако в зависимости от способа обработки зерна и варианта приготовления значение этого показателя может сильно отличаться. Так, например, гликемический индекс сырых хлопьев составляет 40, так же, как и вязкой каши, сваренной на воде. Значение этого же показателя для каши, приготовленной на молоке, будет уже 60, а для быстрорастворимых хлопьев – 66 единиц.

Самый высокий гликемический индекс имеют мюсли. Его значение превышает 80 единиц. Объясняется это тем, что в состав мюсли входят не только овсяные хлопья, но еще орехи, сухофрукты, а иногда и сахар.

Гороховая или чечевичная каша

В рационе диабетика должно быть как можно больше продуктов с низким гликемическим индексом. Гороховая каша – одно из таких блюд. При употреблении 100 г гороха, приготовленного на воде, уровень глюкозы в организме повышается всего на 22 единицы. Аналогичным образом можно готовить и чечевицу, поскольку ее гликемический индекс тоже достаточно низкий и составляет 30 пунктов. Все эти продукты относятся к первой и самой безопасной группе. Стоит отметить, что именно чечевица среди всех зернобобовых лучше всех усваивается организмом.

Если говорить о способе приготовления бобовых, то сильно разваренные горох или чечевица обладают большим гликемическим индексом, поскольку содержащиеся в них углеводы быстрее всасываются в кровь. Именно поэтому эти крупы следует подвергать умеренной тепловой обработке. Каши из гороха и чечевицы рекомендуется употреблять вместе с морковью, капустой, помидорами и баклажанами. Эти овощи способствуют более длительному по времени усвоению глюкозы организмом. Диабетиком такое действие пойдет только на пользу.

Перловая каша

Следующее блюдо является несомненным лидером в рейтинге каш с низким гликемическим индексом. Значение показателя для этого блюда составляет 22 единицы. Однако такой низкий гликемический индекс возможен только в том случае, если каша сварена на воде и без добавления масла.

В перловой крупе содержатся те вещества, которые отвечают за снижение уровня глюкозы в крови. В ней много железа, кальция, фосфора, клетчатки. Перловая каша обязательно должна присутствовать в комплексном питании каждого человека. Это блюдо рекомендуется употреблять в пищу 2-3 раза в неделю.

Перловая каша способствует:

  • очищению кишечника и организма в целом от токсинов;
  • укреплению иммунитета;
  • улучшению состояния кожи и цвета лица;
  • формированию крепких костей.

Блюдо из перловой крупы лучше употреблять в первой половине дня. При приготовлении не следует использовать сахар и жиры животного происхождения. Вместо них разрешается добавить чайную ложку растительного масла. Любые каши лучше подавать к столу с белковыми продуктами.

Гликемический индекс гороха

Горох можно назвать одним из самых интернациональных растений, известных с древних времен.
Его выращивали и использовали в пищу в древней Индии и Китае. Кстати, в этих странах он считался и считается по сей день символом плодородия и богатства.
В Риме и Древней Греции блюда из гороха составляли основу рациона бедного люда. А вот во Франции 16 века свиное сало, поджаренное с горохом можно было узреть на столе, как короля, так и обычного горожанина.

Гликемический индекс гороха равен 25 единицам — в сухом виде. Свежий горох имеет ГИ 50. Существует еще и турецкий горох, гликемический индекс которого равен 30.

Полезные свойства гороха.

Для тех, кто пытается избавиться от лишнего веса и следит за своей фигурой, гороховая диета будет весьма кстати. При отсутствии противопоказаний, естественно.
Этот продукт является диетическим и содержит всего 55 ккал в 100 г. В отварном виде калорийность повышается до 60.

Однако, в сушеном виде употреблять его не стоит. Повышенное содержание углеводов способствует увеличению калорийности почти до 300 ккал на 100 г продукта.

Горох обладает одним весьма интересным свойством, очень полезным для диабетиков. При приготовлении в любом виде горох способен влиять на снижение гликемического индекса продуктов, которые готовятся вместе с ним.

В этом продукте отмечено высокое содержание витамина А. Однако, для того, чтобы получить максимальный эффект, следует употреблять горох, не подвергая его термической обработке, т.е. сырым или в виде сока или пюре. Смешивать его с крахмалосодержащими продуктами тоже не рекомендуется.

Недавно проведенные исследования доказали наличие лечебных свойств гороха. Его плоды содержат высокий процент антиоксидантов, кальция и железа. Поэтому он снижает вероятность проявления онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и затормаживает процессы, которые влияют на старение кожных покровов человека.

В свое время блюда из гороха стабильно входили в рацион питания солдат немецкой армии. Из него делали множество различных блюд, в том числе и знаменитую гороховую колбасу. Это связано с тем, что по питательности город превосходит тот же картофель почти в 2 раза и способен с лихвой заменить его.

Несмотря на то, что у некоторых сортов гороха наблюдается средний гликемический индекс, он рекомендован для лечебного питания диабетикам. Связано это с тем, что глюкоза и фруктоза, содержащаяся в горохе, способна проникать прямо в кровь, без помощи инсулина, что способствует контролю диабета.

Так же учеными доказано, что волокна, содержащиеся в этом растении, снижают содержание уровня холестерина в крови человека. Это имеет очень позитивное влияние на сердечнососудистую систему, так как в некоторых сортах гороха наблюдается очень малое количество жиров или вовсе их отсутствие.

Горох противопоказания.

При острых нефритах и заболевании ЖКТ, при плохом кровообращении и подагре сухой горох не рекомендуется употреблять. Он способен усугубить последствия этих заболеваний, вызвать обострения.

источник

Гороховое пюре – калорийность

Горох на нашем столе чаще всего появляется в консервированном виде или в блюдах из замороженных овощных смесей. А вот такое вкусное и сытное блюдо как гороховая каша мы едим достаточно редко.

Между тем, пюре из гороха может стать отличным гарниром или даже самостоятельным блюдом.

Гороховое пюре и его калорийность

Калорийность сушеного гороха невелика – всего 120 кКал на 100 г. Чтобы пюре из него получилось вкусным, в готовящееся блюдо хозяйки добавляют сливочное масло, слегка обжаренный лук и пр. В зависимости от того, какие составляющие присутствуют в готовом пюре, варьируется калорийность блюда. В среднем она составляет 130-200 кКал.

Независимо от того, что добавлено в блюдо и сколько калорий содержится в готовом гороховом пюре, такой гарнир будет очень сытным. Причина кроется в том, что горох относится к продуктам, которые постепенно усваиваются нашим организмом. Поэтому обеды, в состав которых входит гороховое пюре, рекомендованы людям, занимающимся физическим трудом, поскольку питательные вещества и энергия, получаемая нами из пищи, будет поступать в наш организм длительное время.

Еще одним важным показателем, о котором упоминается гораздо реже, чем об энергетической ценности и калорийности блюда, является его гликемический индекс. Он сообщает нам об изменении уровня сахара в крови после приема той или иной пищи. Уровень этого показателя варьируется от 1 до 100. Чем выше цифра индекса, тем больше сахара попадает в кровь при приеме данного продукта.

Гликемический индекс горохового пюре невысок – всего 30. А вот свежий горошек относится уже к группе продуктов со средним гликемическим индексом: 50-60, в зависимости от сорта и условий выращивания. Однако пюре из свежего горошка может стать настоящим украшением любого стола, к тому же оно обладает своеобразным нежным вкусом и практически не калорийно. Еще одно уникальное свойство гороха и пюре из него – способность значительно снижать гликемический индекс других продуктов.

Гороховое пюре – углеводы

Столь низкий уровень гликемического индекса в этом блюде объясняется очень просто: в гороховом пюре содержатся углеводы, относящиеся к т. н. «хорошим» углеводам. Такие углеводы усваиваются постепенно, не высвобождая в кровь огромное количество сахара. Поэтому такое блюдо отлично впишется в меню людей, соблюдающих диету из-за сахарного диабета.

Одной из причин невысокой популярности гороховых блюд является повышенное газообразование после их употребления. Однако существует маленький секрет, который поможет справиться с этой проблемой: незадолго до окончания варки добавьте в пюре мелко натертую морковь. Такое блюдо будет еще более полезным, вкусным и красивым.

 

Самые полезные и самые вредные каши в нашем рационе

На первый взгляд каша не может навредить, но на самом деле это не так. Полезность или вредность каши зависит от того, насколько сильно она поднимает уровень глюкозы в крови.

Мы выяснили тройку самых полезных и вредных для нашего здоровья каш – предлагаем узнать о них больше.

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как именно меняется содержание глюкозы в крови под влиянием разной пищи. В идеале среднестатистическому человеку нужны продукты с низким ГИ, то есть

самые полезные продукты не провоцируют резкое повышение уровня глюкозы в крови. К таким кашам относятся перловая, гороховая и гречневая.

Перловая каша

Перловая каша является хорошим антиоксидантом, способствует метаболизму и регулирует работу мозга. Кроме того, перловая каша богата витамином А, который улучшает зрение и укрепляет иммунитет. Этот же витамин улучшает состояние кожи, волос и способствует укреплению зубов. Перловка также улучшает работу сердечно-сосудистой системы, очищает сосуды и повышает уровень гемоглобина. Каша также полезна при язве желудка и панкреатите, так как она достаточно вязкая и нежная.

Гороховая каша

Второе место по «полезности» занимает гороховая каша. Она богата белком — строительным материалом нашего организма. Эта каша хорошо подойдет курильщикам: в горохе содержится много витаминов группы В, которые помогают очистить организм от никотина и кофеина.

Эти же витамины группы В способствуют укреплению иммунитета. ГИ гороховой каши — такой-же, как перловой. 

Гречневая каша

Гречневая каша занимает третье место в рейтинге самых полезных каш. Это и неудивительно: она богата железом, полезна больным сахарным диабетом и идеальна для тех, кто старается сбросить вес. Гречка содержит много клетчатки, которая помогает регулировать работу пищевой системы. Приятным фактом является отсутствие глютена в ее составе – поэтому ее часто назначают в качестве гарнира во время диет.

Теперь посмотрим на вторую сторону медали – есть ведь и не совсем полезные каши. К ним можно отнести рисовую, манную и кукурузную.

Кукурузная каша

Самой вредной из каш является кукурузная каша – именно ее ГИ достигает 80%. Высокое содержание глюкозы не только повышает уровень сахара в крови, но и может сказаться на фигуре и стать причиной лишних килограммов. Поэтому ее сложно назвать помощником во время похудения.

Тем не менее кукурузная каша укрепляет иммунитет, насыщает организм энергией и выводит холестерин.

Манная каша

Манную кашу сложно назвать полезной – в ней содержится в 3-4 раза меньше витаминов и минералов, чем в других кашах. В ней содержится высокое количество крахмала и низкое количество белка. Тем не менее манная каша отлично усваивается организмом и помогает восстановить здоровье после операций или травм. Она также полезна для людей с заболеваниями ЖКТ.

Рисовая каша

Рис бывает разный, поэтому однозначно оценить его пользу или вред сложно. Самым вредным видом риса является белый шлифованный рис, так как из него во время обработки удаляются почти все витамины. Именно поэтому врачи рекомендуют отдавать предпочтение блюдам из необработанного коричневого риса. Однако рис имеет огромные плюсы: он не содержит глютена и является довольно безопасным для аллергиков.

Можно ли горох при сахарном диабете? Рекомендации и рецепты — Агро-Альянс

Горох при сахарном диабете рекомендован как продукт, слабо влияющий на уровень глюкозы в крови, что обусловлено его гликемическим индексом. Бобовые также способствуют задержке всасывания глюкозы в кровь в районе кишечника.

Свойства

Горох обладает несколькими свойствами, делающими его одной из лучших бобовых культур при сахарном диабете:

  • Низкий гликемический индекс способствует защите от повышения уровня сахара в крови. ГИ свежего гороха 35, сушёного 25. Наиболее полезными считаются молодые зелёные стручки, плоды которых употребляют в сыром или приготовленном виде.
  • Гороховая мука замедляет метаболизм, уменьшая скорость расщепления сахаров.
  • Содержит много витаминов и минеральных веществ.
  • Способен частично заменить продукты животного происхождения благодаря высокому содержанию белков.

Сто грамм сухого продукта содержит 330 ккал, 22 грамма белка и 57 грамм углеводов, причём более половины энергетической ценности расходуется в течение варки.

Кроме пользы при диабете и высокого содержания полезных веществ, выделяют следующие факторы:

  • улучшает генерацию клеток кожи, помогает покрову сохранять эластичность;
  • ускоряет работу антиоксидантов;
  • предотвращает накопление холестерина в кровеносных сосудах.

Польза

На основе бобов готовят множество блюд. К ним относятся супы, оладьи и котлеты, гарниры и прочее.
Кроме большого количества растительного белка, горох также богат медью, марганцем, железом, витаминами B1, B5, PP и пищевыми волокнами*. В процессе обработки жиры теряются, распадаясь на различные полезные кислоты.
Горох при диабете полезен антиоксидантами. Он также содержит 20–30% суточной нормы калия, магния и фосфора, множество других элементов, но в гораздо менее заметных количествах.

Гликемический индекс сушёного гороха составляет 25, хотя показатель свежего значительно выше. Это связано с количеством углеводов, содержащихся в бобах. Сушёный содержит больше глюкозы, поэтому быстрее переваривается и калорийнее.

Блюда из гороха

Пациентам с сахарным диабетом важно придерживаться строгого рациона. Блюда из бобовых хорошо вписываются в подобные диеты:

  • Гороховый суп варят из зелёного гороха, обычно свежего или замороженного, а также из сушеного гороха. В качестве основы используют говяжий или овощной бульон, причём последний должен включать продукты с низким содержанием глюкозы. Обычно добавляют капусту, морковь, картофель, различные грибы. Несмотря на высокий гликемический индекс, применяют тыкву.
  • Гороховое пюре, оладьи или кашу готовят путём измельчения отваренных бобов в блендере. Для приготовления оладий требуется обжарка или паровая обработка заготовок. Последняя предпочтительнее, поскольку помогает сохранить полезные свойства.
  • Блюда с горохом при диабете включают различные добавки. Рекомендуется добавлять несладкие овощи и мясо с низким гликемическим индексом. Допускается использование грибов.
  • Гороховая запеканка делается из сухого зерна. Для приготовления горох замачивают на ночь, затем, варят и измельчают в пюре. Кашу дополняют сыром, яйцами, сметаной и маслинами, перемешивают. Смесь выпекают в мультиварке 40 минут. Можно добавить специй и масла.
  • Из гороха получается хорошая замена другим бобовым в разных рецептах. Например, в хумусе, который обычно делают из нута. Для приготовления горох отваривают, измельчают в пюре. Последнее смешивается с кунжутной пастой, полученной при измельчении обжаренного кунжута в растительном масле. Смесь дополняют специями и тщательно перемешивают.

Бобовые легки в приготовлении и могут служить компонентом почти любого блюда.

Источник данных о химическом составе продукта: Скурихин И.М., Тутельян В.А.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:
Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с

Гликемический индекс круп — таблицы с высоким и низким ГИ

Крупы — это пример продуктов питания со средним гликемическим индексом. Однако каждая из них характеризуется уникальным составом — и, соответственно, особой комбинацией клетчатки и углеводов, влияющих на скорость усвоения организмом и повышения уровня сахара в крови.

При этом гречневая крупа, хотя и считается полезной, но обладает более высоким гликемическим индексом, чем бурый рис или даже чем рис басматти. В материале ниже вы найдете список наиболее популярных круп (и каш из них) с указанием их гликемического индекса.

// Гликемический индекс — что это?

Гликемический индекс — это одна из ключевых характеристик, помогающая разделить углеводные продукты питания на полезные и вредные. Высокий ГИ означает, что содержащиеся в продукте углеводы максимально быстро усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови.

Всевозможные крупы и прочие продукты с низким и средним гликемическим индексом более плавно повышают уровень глюкозы в крови — что обеспечивает долгое насыщение. Кроме этого, продукты с низким ГИ, за счет содержания клетчатки, полезны для здоровья.

Отметим, что гликемический индекс не связан напрямую с калорийностью — речь идет не о количестве энергии, которую получил организм, а исключительно о скорости усвоения содержащихся в продукте углеводов. Также ГИ не применяется для белковых и жировых продуктов.

// Читать дальше:

Что относится к крупам?

Крупа — это пищевой продукт, состоящий из цельных или дробленых зерен различных культур. В свою очередь, к зерновым культурам относятся злаки — пшеница, рожь, рис, овес, ячмень, кукуруза, сорго, просо; к псевдозлаковым — гречка, киноа и амарант; к зернобобовым — чечевица, горох, бобы.

Отметим, что сразу несколько популярных круп являются продуктом переработки пшеницы — речь идет о кус-кусе, манной крупе и булгуре. Данные продукты отличаются мелким помолом — а значит, более высоким гликемическим индексом. Исключением является булгур — пропаренная пшеница твердых сортов.

Гликемический индекс круп

Ниже вы найдете список десяти наиболее популярных круп с низким и средним гликемическим индексом:

1. Чечевица — 25 единиц

Чечевица — это растение семейства бобовых, одна из древнейших сельскохозяйственных культур. В виде крупы распространены красная, зеленая и коричневая чечевица. Отметим, что чем дольше время варки конкретного сорта (обычно от 10 до 30 минут), тем меньше гликемический индекс.

// Чечевица — состав, польза и вред

2.
Фасоль — 25-30 единиц

Фасоль включает в себя семена различных культур семейства “бобовые”. В зависимости от величины такой крупы и толщины оболочки варьируется как время варки, так и гликемический индекс. Наименьшим ГИ отличаются соевые бобы — тогда как фасоль в банках имеет более высокий ГИ.

3. Перловая крупа — 30 единиц

Перловка — это вид ячменной крупы в форме гладких зерен. Поскольку отличается длительным временем варки (до полутора часов), обладает крайне низким гликемическим индексом — особенно, в сравнении с другими зерновыми культурами.

4. Булгур — 35-45 единиц

Булгур — это пшеничная крупа, зерна которой предварительно пропаривают, очищают от отрубей и дробят. В зависимости от помола, бывает мелкий и крупный булгур. Мелкий подходит для салатов и супов (более высокий ГИ), крупный (низкий ГИ) — для варки каш и приготовления плова.

// Булгур — польза и содержание нутриентов

5. Бурый рис — 35-50 единиц

Если белый и бурый рис отличаются лишь отсутствием и наличием оболочки, то коричневый, черный и красный рис — крупы, получаемые из совершенно иных растений. Наименьшим ГИ обладает черный рис (порядка 35 единиц), затем идет коричневый (50 единиц), белый басматти (50 единиц) и обычный белый (60 единиц).

// Бурый рис — в чем разница с белым?

6. Киноа — 40-50 единиц

Киноа — это псевдозерновая культура, или, по сути, семена цветка. В 100 г сухой крупы киноа содержится 102% дневной нормы марганца, 49% нормы магния, 46% фосфора, 30% меди, 25% железа, 21% цинка, 16% калия и 12% селена — что делает ее лидером среди любых других круп.

// Крупа киноа — что это?

7. Полба — 45 единиц

Полба — предок современной пшеницы. Отличается чрезвычайно плотной оболочкой, что усложняет процесс изготовления муки — в силу чего эта крупа обычно употребляется в пищу в виде каши. В полбе, в отличие от пшеницы, существенно больше магния, цинка, железа, кальция, фосфора, калия, селена, меди и марганца.

// Полба — полезный аналог пшеницы

8. Овсяная крупа — 50-60 единиц

Гликемический индекс овсяной крупы во многом зависит от степени помола и от времени варки. В том числе, сырые овсяные хлопья (при добавлении в коктейль-смузи) обладают намного меньшим гликемическим индексом, чем овсяная каша на молоке — не говоря про добавление сахара.

// Овсянка на завтрак — в чем польза?

9. Гречневая крупа — 50-60 единиц

Гречневая крупа — это семена цветкового растения гречиха. Зеленая гречка (фактически, крупа без обжарки) отличается более низким гликемическим индексом — порядка 50 единиц. После обжарки (обычная коричневая гречка) ГИ повышается и может достигать 60 единиц.

// Гречка — сколько в ней белков и углеводов?

10. Пшенная крупа — 70 единиц

Просо — это однолетнее травяное растение, семенами которого является пшенная крупа. Как киноа и гречка, просо относится к псевдозерновым культурам, не содержащим в составе глютен. Однако, в силу мягкой оболочки и быстрого времени варки, является крупой со средним гликемическим индексом.

// Просо — польза и вред

***

🍒 Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Бобовые (чечевица и фасоль) являются крупами с самым низким гликемическим индексом. Затем следуют булгур и перловка — варка которых может потребовать до полутора часов. Гречка, киноа и овсяная крупы обладают средним гликемическим индексом, а пшенка — одним из наиболее высоких.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  6 января 2021

Гороховое пюре калорийность на 100 грамм. В чем заключается польза горохового пюре

Горох на нашем столе чаще всего появляется в консервированном виде или в блюдах из замороженных овощных смесей. А вот такое вкусное и сытное блюдо как гороховая каша мы едим достаточно редко.

Между тем, пюре из гороха может стать отличным гарниром или даже самостоятельным блюдом.

Гороховое пюре и его калорийность

Калорийность сушеного гороха невелика – всего 120 кКал на 100 г. Чтобы пюре из него получилось вкусным, в готовящееся блюдо хозяйки добавляют сливочное масло, слегка обжаренный лук и пр. В зависимости от того, какие составляющие присутствуют в готовом пюре, варьируется калорийность блюда. В среднем она составляет 130-200 кКал.

Независимо от того, что добавлено в блюдо и сколько калорий содержится в готовом гороховом пюре, такой гарнир будет очень сытным. Причина кроется в том, что горох относится к продуктам, которые постепенно усваиваются нашим организмом. Поэтому обеды, в состав которых входит гороховое пюре, рекомендованы людям, занимающимся физическим трудом, поскольку питательные вещества и энергия, получаемая нами из пищи, будет поступать в наш организм длительное время.

Еще одним важным показателем, о котором упоминается гораздо реже, чем об энергетической ценности и калорийности блюда, является его гликемический индекс. Он сообщает нам об изменении в крови после приема той или иной пищи. Уровень этого показателя варьируется от 1 до 100. Чем выше цифра индекса, тем больше сахара попадает в кровь при приеме данного продукта.

Гликемический индекс горохового пюре невысок – всего 30. А вот свежий горошек относится уже к группе продуктов со средним гликемическим индексом: 50-60, в зависимости от сорта и условий выращивания. Однако пюре из свежего горошка может стать настоящим украшением любого стола, к тому же оно обладает своеобразным нежным вкусом и практически не калорийно. Еще одно уникальное свойство гороха и пюре из него – способность значительно снижать гликемический индекс других продуктов.

Гороховое пюре – углеводы

Столь низкий уровень в этом блюде объясняется очень просто: в гороховом пюре содержатся углеводы, относящиеся к т.н. «хорошим» углеводам. Такие углеводы усваиваются постепенно, не высвобождая в кровь огромное количество сахара. Поэтому такое блюдо отлично впишется в меню людей, соблюдающих диету из-за сахарного диабета.

Одной из причин невысокой популярности гороховых блюд является повышенное газообразование после их употребления. Однако существует маленький секрет, который поможет справиться с этой проблемой: незадолго до окончания варки добавьте в пюре мелко натертую морковь. Такое блюдо будет еще более полезным, вкусным и красивым.

Горох содержит все биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Благодаря высокой калорийности, гороховое пюре еще во времена Гиппократа использовалось воинами и земледельцами для поддержания сил. Питательное блюдо позволяло быстро восстановиться после похода или трудного рабочего дня. И до сих пор вареный горох популярен в странах Ближнего Востока и Средиземноморья.

Как приготовить гороховое пюре

Процесс приготовления каши или пюре несложный. Прежде всего, следует правильно выбрать бобы. Опытные хозяйки рекомендуют использовать желтый восковой горох, который выращивается на суглинистых почвах. Такой продукт содержит большое количество минералов и аминокислот. Технология приготовления горохового пюре следующая:

  • Бобы замачивают в холодной воде на 5-8 часов. Перемешивать их или менять воду не рекомендуется.
  • Перед варкой воду сливают, а горох помещают в кастрюлю. На каждый стакан бобов понадобится 3 стакана чистой холодной воды.
  • Кастрюлю ставят на сильный огонь и доводят до кипения, после чего жар уменьшают до минимума. Варят пюре на протяжении трех часов.
  • Соль добавляется за 10 минут до окончания варки.

Для того чтобы добиться однородной консистенции, готовое пюре перемалывают в блендере или толкут деревянной ступкой. Если сухой горох будет состоять из половинок, то он сварится намного быстрее.

Для того чтобы пюре получилось вкуснее, следует придерживаться некоторых рекомендаций по его приготовлению:

  • Опытные повара советуют при варке цельных горошин добавлять воду сверх положенной нормы. Так бобы получаются более развалистыми.
  • Для гарнира лучше всего использовать твердые сорта. Они отличаются темно-зеленым оттенком и наличием морщин.
  • Если горох не вымачивать, то он варится намного дольше положенного времени. Иногда варка занимает 8-9 часов.
  • Варят пюре при плотно закрытой крышке и только на медленном огне.
  • Если это блюдо готовится в качестве гарнира, то его следует сделать более густым. Для этого количество воды уменьшается на 20%.

Гарнир из бобовых отлично сочетается с жирным мясом, сосисками или овощной подливой. Не рекомендуется совмещать с рыбой и морепродуктами гороховое пюре.

Калорийность и польза

В составе сухого гороха содержится масса полезных веществ. Калорийность каши из этой зернобобовой культуры составляет 130 килокалорий. Это на 23 калорий меньше, чем у пшеничной, и на 30 больше, чем у ячневой. Таким образом, среди доступных и популярных каш гороховая находится посередине. Помимо пшеничной, высокой калорийностью отличается рисовая каша — 144 килокалорий — и перловая со 138 килокалориями.

Что касается содержания витаминов и микроэлементов, гороховая каша может похвастаться довольно большим количеством витамина А, B1, B2, РР и Е. А также в составе сухого гороха имеются следующие микроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний и натрий. По количеству железа гороховая каша в два раза превосходит гречневую.

Благодаря большому количеству калия, гороховое пюре рекомендуют употреблять спортсменам и людям, желающим нарастить мышечную массу. Диетологи советуют как можно чаще включать в меню гороховое пюре без масла. Калорийность одной порции находится в пределах нормы для человека, ведущего активный образ жизни.

Полиненасыщенные аминокислоты и антиоксиданты делает этот продукт незаменимым в борьбе за сохранение красоты и молодости. Недаром муку из сухого гороха очень любят использовать в масках для лица женщины Индии и Пакистана.

Вред и противопоказания

Несмотря на столь явную пользу, гороховое пюре, как и любой другой продукт, способен принести вред организму. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными, так как при гастрите и язве желудка этот продукт вызывает обострение болезни. Из-за слишком большого употребления вареного гороха появляется вздутие живота и газы. Врачи не рекомендуют употреблять этот продукт при почечной и печеночной недостаточности.

А также следует быть осторожными людям с ожирением. Все-таки калорийность горохового пюре на 100 граммов продукта составляет свыше 100 ккал, а стандартная порция весит 200-250 гр.

Рецепты приготовления

К сожалению, гороховое пюре не пользуется популярностью среди населения нашей страны. Большинство хозяек не видят преимуществ этого блюда или не знают, как вкусно приготовить пюре из бобовых. И очень зря, ведь по количеству белков горох может сравниться с телятиной и стать альтернативой мясным блюдам для семей с небольшим достатком. Это незаменимый продукт для вегетарианцев и поклонников здорового образа жизни.

Помимо простого приготовления на воде, существуют рецепты, в которых предлагается добавлять в гороховые каши сливки, различные специи, зелень и растительные масла. Дополнить блюдо можно поджаренным до хрустящей корочки луком.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Два с половиной стакана воды.
  • Одна полная чашка сухого гороха.
  • Половина стакана сливок.
  • По две столовые ложки сливочного и растительного масла.
  • Соль, душистый перец и зелень.

Чтобы приготовить более густое пюре, понадобится 2,5 стакана воды. При желании воду можно увеличить, но тогда полученное блюдо будет водянистым. Хозяйки называют такие каши «размазней».

Горох замачивают на пять часов. В кастрюлю с толстыми стенками кладут бобы и заливают их чистой водой с добавлением растительного масла. Чаще всего используется оливковое, тыквенное, подсолнечное и кукурузное. Каждое из них обладает рядом достоинств и полезно для здоровья.

Готовый горох пропускают через блендер для получения однородной массы. После чего добавляют подогретые в микроволновке сливки, соль и специи. Все тщательно перемешивают. При подаче готовое блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Отдельно поджаривают до хрустящей корочки репчатый лук, порезанный тонкими полукольцами. Калорийность горохового пюре на воде несколько ниже, чем приготовленного на сливках и масле, но зато и вкус такого блюда будет отличаться не в лучшую сторону.

Горох с копченостями

Пюре из гороха с копченостями — одно из любимых блюд немецкой кухни. Его подают с жареными колбасками или вареными сосисками. В процессе приготовления в пюре добавляют мелко нарезанные мясные копчености (свиные ребрышки или грудинку). Такое блюдо приобретает запах и вкус копченостей, благодаря чему становится более изысканным и ароматным. Перед тем как выключить кастрюлю, блюдо присаливают и добавляют в него сливочное масло.

Пюре – самое известное блюдо из картофеля. Толченый вареный корнеплод содержит крахмал, что объясняет его калорийность. В процессе приготовления требуется добавить растительные или животные жиры для улучшения вкуса. Насколько это влияет на калорийность, возможно ли употреблять толченый овощ при лечебных диетах или для похудения? Сейчас во всем разберемся.

Считаем калории

Калорийность и вкусовые качества картофельного пюре зависят от количества, качества и вида добавленного жира.

Согласно рецептуре количество животных жиров должно соответствовать соотношению 1:5.

Пищевая ценность возможных компонентов (ккал в 100 г):

  • картофеля – 80;
  • сливочного масла – 748;
  • топленого – 887;
  • маргарина –746;
  • растительного масла – 899.

Калорийность 100 г картофельного пюре имеет следующие характеристики (ккал):

При уменьшении количества жиров, добавляемых в блюдо, уменьшается его калорийность. Овощные салаты улучшат вкус низкокалорийного продукта.

Польза и противопоказания

Такое блюдо из картофеля, как пюре, приготовленное на воде, не уступает по вкусу тому, в которое добавлено молоко. В качестве диетического продукта включается в рецепты для похудения. Входящие в его состав элементы необходимы организму:

  • калий – для сердца;
  • кальций, селен, фтор – для костей, волос, ногтей;
  • фосфор – для мозга;
  • медь, магний, железо – для обменных процессов.

Содержит витамины группы В, А, С.

Картофельный гарнир сочетается с любым овощем, рыбой, мясом, грибами. Это свойство сделало толченый картофель популярным и незаменимым в национальной кухне многих народов.

Картофель противопоказан:

  • при мочекаменной болезни;
  • нарушенной перистальтике кишечника;
  • повышенной кислотности желудочного сока.

При ожирении не следует иметь в рационе продукты, имеющие калорийность более 40 ккал на 100 г.

Сколько калорий в гороховом пюре на воде

Для приготовления горохового гарнира используют сушеный горох, воду и соль. В конце приготовления добавляют жиры по вкусу. Это могут быть сливочное и растительное масло. Для улучшения вкуса вносят зелень, копчености.

Энергетическая ценность 100 г вареного гороха составляет 60 ккал. Такой она останется, если не будут добавлены жиры. При добавке 20 г жиров она увеличится на 150 ккал (для сливочного масла) и на 180 ккал (для растительного).

Калорийность горохового пюре (ккал):

Бобовые богаты белком, углеводами, что делает их необходимым продуктом в рационе вегетарианцев. Особенно полезны блюда из гороха детям из-за высокого содержания витаминов В, РР,К. Противопоказан горох при болезнях почек, беременным и кормящим женщинам.

Калорийность пюре из моркови и сельдерея

Сельдерей и морковь по своему составу близки к картофелю: обладают одинаковым набором витаминов, микроэлементов. Совпадает процентное соотношение полезных компонентов. По пищевой ценности морковь и сельдерей равноценны: 32 ккал.

Приготовленные на воде без добавки жиров они являются самыми низкокалорийными гарнирами. Вкус гарнира из сельдерея улучшают при помощи ароматных трав (розмарин, шалфей). Морковный вариант не требует таких добавок. Обычно оба вида гарниров смешивают с картофельным для придания вкусового своеобразия.

Пищевая ценность 100 г овощных пюре (ккал):

  • на воде – 32;
  • с растительным маслом – 122;
  • со сливочным – 107.

Избыток жиров ухудшает вкус этих овощей, соотношение равно 1:10.

Кулинарные секреты

На вкус овощного блюда влияют следующие условия:

  • качество сырых овощей;
  • недоваренная консистенция;
  • недосол;
  • плохое измельчение.

Каждый сорт имеет свои особенности: из сладкой моркови получится сладкое блюдо без добавки сахара; из крахмалистого картофеля – пышный гарнир. Такие нюансы надо учитывать при выборе овощей.

Полусырые корнеплоды плохо измельчаются, структура пюре на воде будет неоднородной. Отсутствие соли делает овощи безвкусными при любом количестве масла, молока и других компонентов. Добавляется соль сразу, иначе потом она не впитается в структуру корнеплода, содержащую много клетчатки.

Основные условия приготовления вкусного гарнира:

  • соотношение жидкости и сваренных корнеплодов 1:8;
  • измельчение до сметанообразного состояния;
  • жиры по вкусу, не превышая рецептурную норму.

Соблюдение несложных требований даст хороший результат: полезный и качественный продукт.

Овощные пюре на воде сохраняют все полезные свойства сырых овощей. Главное при их приготовлении – нужное количество соли, однородная структура.

Горох – растение семейства бобовых, его плоды употребляют в пищу как в свежем или замороженном, так и в высушенном и приготовленном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить и первое, и второе блюдо, и салат. Состав гороха уникален – в нем очень высокое содержание витаминов и минеральных веществ, а по содержанию белков горох приближается к мясу – их в нем более 20%. Причем белки эти содержат практически все необходимые человеку аминокислоты, в том числе и незаменимые, а усваиваются они намного лучше, чем белки животного происхождения.

Почти половину массы гороха (сушеного) составляют углеводы – это медленные углеводы, благодаря которым горох надолго насыщает и заряжает энергией. Углеводы – основной источник калорийности гороха.

В составе этого продукта также много и клетчатки – более 11% массы. Благодаря ее наличию горох оказывает очищающее воздействие на организм и выводит из него не только шлаки и токсины, но и лишний холестерин, а также стимулирует перистальтику кишечника и борется с запорами. Большое содержание витаминов группы В делает горох натуральным антидепрессантом, данные витамины стимулируют деятельность головного мозга, улучшают работу нервной системы, снижают утомляемость и нормализуют сон, а также повышают стрессоустойчивость и улучшают настроение. Горох также содержит:

  • полезный для сосудов и крови витамин РР;
  • бета-каротин;
  • витамин А, необходимый для кожи и хорошего зрения;
  • витамин Е, обладающий антиоксидантными свойствами;
  • биотин, улучшающий состояние кожи, волос и ногтей и повышающий выносливость при физических нагрузках;
  • холин, необходимый для всех процессов синтеза в организме.

Горох богат кальцием, необходимым для костной ткани. Также в нем есть магний, который участвует во всех процессах, происходящих в организме, сера, хлор, натрий, цинк, медь, марганец, железо, йод, фосфор, фтор и другие микро- и макроэлементы, крайне важные и полезные для организма. Селен помогает продлить молодость и блокирует попадание в организм токсичных веществ извне; благодаря другим элементам горох благоприятно воздействует на кости, сосуды, состояние зубов, ногтей, кожи, волос, улучшает энергетический обмен, усиливает регенерационные процессы в организме.

Отдельного внимания заслуживает содержащийся в большом количестве в горохе калий – он не только выводит из организма лишнюю соль, препятствуя возникновению отеков, но и укрепляет мышцы и улучшает их работу, в том числе и работу сердечной мышцы.

Калорийность гороха сухого составляет 298 ккал на 100 г . При приготовлении он увеличивается в несколько раз, напитываясь водой, поэтому калорийность гороха в приготовленном виде намного ниже. Варить горох в воде следует не менее 40 минут, за это время он увеличивается в объеме в 3-5 раз (во столько же уменьшается и калорийность гороха на 100 г). Еще сильнее увеличится объем гороха, если залить его водой на несколько часов (или на ночь).

Калорийность зеленого горошка свежего составляет 55 ккал на 100 г. При заморозке зерна гороха теряют влагу, соответственно повышается сухая масса на единицу объема, поэтому калорийность зеленого горошка замороженного выше и составляет 75 ккал на 100 г. Злоупотреблять свежим или размороженным зеленым горошком не стоит – он представляет собой достаточно грубую пищу, содержащую много клетчатки, поэтому может травмировать слизистую желудка или кишечника, а также может вызвать повышенное газообразование.

Горох содержит лимонную кислоту, помогающую расщеплять жиры; он обладает мягким мочегонным, желчегонным и слабительным действием, он обладает также антиканцерогенными свойствами, способствует растворению камней в почках.

Калорийность гороха приготовленного

Из гороха традиционно готовят кашу, пюре, супы и консервы. Калорийность горохового пюре из вареного гороха без добавления масла составит всего 60 ккал на 100 г (в средней порции 220-240 г). Если же вы добавите масло или маргарин при приготовлении блюда, то калорийность горохового пюре составит уже около 120-130 ккал на 100 г . Гороховая каша и гороховое пюре различаются консистенцией, по составу и калорийности они практически одинаковы (отклонения возникают из-за различной густоты, использования масла при приготовлении и т.д.).

На калорийность горохового супа влияет степень его густоты и дополнительные ингредиенты. Средней густоты гороховый суп без зажарки, мяса, колбасок и т.д. содержит 60-65 ккал на 100 г. Калорийность горохового супа с зажаркой и копченостями будет уже 73-78 ккал на 100 г. Чем гуще суп – тем больше в нем будет содержаться калорий. Самый калорийный гороховый суп – это такой суп, где присутствует и зажарка, и копчености, колбаски, сало или шкварки.

Калорийность горошка консервированного зависит от того, какие добавки используют производители – многие добавляют в консервы сахар, чтобы сделать горошек более сладким, что повышает его калорийность. Также имеет значение и пропорция рассола и гороховых бобов в банке. Например, калорийность горошка консервированного марки «Верес» составляет 38 ккал на 100 г, продукция фирмы «Бондюэль» содержит 52 ккал на 100 г, а зеленый горошек фирмы «Heinz» содержит 70 ккал на 100 г.

Гороховая диета

Несмотря на то, что калорийность гороха сложно назвать низкой, его полезные и диетические свойства настолько велики, что на его основе была разработана гороховая диета.

Диетологи обещают с помощью этой диеты избавление от 2-5 кг за неделю. Гороховая диета простая, доступная и хорошо переносится. Минусом ее можно назвать то, что снижение веса происходит не только за счет сжигания жира, но и за счет атрофии ткани мышц. Чтобы этого избежать, во время диеты нужно обязательно заниматься спортом.

Меню диеты простое: каждый день в обед обязательно нужно съедать блюдо, приготовленное из гороха – суп, пюре, кашу и т.д. Завтрак формируется из злаков и кисломолочных продуктов, на ужин предлагается есть овощи в свежем или отварном (тушеном) виде. В качестве перекусов можно есть ягоды и фрукты. Во время диеты блюда из мяса не употребляются – весь белок организм получает из гороха.

Высокая калорийность гороха обеспечивает организм человека энергией , а отсутствие в рационе животных жиров положительно сказывается на фигуре. Такой рацион улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию жиров, при этом ваше настроение улучшается, становится лучше состояние волос, ногтей и кожи, повышается работоспособность.


Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (4 Голосов) Обзор познакомит вас со сферами применения и химическим составом гороховой каши. В узнаете, полезна ли каша из гороха и чем, как ее правильно выбирать и хранить и многое другое.Гороховая каша без калорийных добавок – качественное диетическое блюдо.

Она известна со времен Гиппократа , популярна на Востоке и в Средиземноморье, особенно любима в России.

Польза гороховой каши

В маленькой горошине есть все необходимое для здоровья человека. Растительные белки, натуральные углеводы и сахар, витамины и аминокислоты, минералы и антиоксиданты.

Гороховая каша очень питательна и полезна для много работающего и физически активного человека.

Она восстановит силы после экстремальных нагрузок , увеличит мышечную массу. Недаром ее так любят спортсмены.

Растительного белка в горохе – почти треть . Он обеспечивает добросовестные поставки строительного материала организму, за что особенно уважаем вегетарианцами.


Энергетическая ценность готовой каши относительно невелика, 90 килокалорий на 100 граммов . Подробнее о калорийности гороха разных видов и способов приготовления читайте в отдельном выпуске.

С помощью гороховой каши можно значительно укрепить здоровье.

Ешьте ее с овощами и зеленью: появится аппетит, постепенно наладится пищеварение, улучшится кровь, уменьшатся перепады давления.

Натуральная клетчатка поможет очистить организм и удовлетворит чувство голода.

Небольшая порция гороховой каши – и вы будете сыты надолго без вреда для фигуры и с минимальным ущербом для бюджета.

Организм насытится жизненной энергией для продуктивной работы, активнее заработает головной мозг, улучшится реакция, да и общая адаптация к стрессовым ситуациям.

Полезные элементы

Полезные свойства гороховой каши напрямую связаны с элементами, присутствующими в ее структуре. Она богата витаминами, пищевыми волокнами . У нее исключительно сбалансированный аминокислотный состав, помогающий организму работать гармонично. Такая незаменимая аминокислота как лизин, например, избавляет от хронической усталости, поднимает настроение .

Витамин А , от которого зависит здоровье кожи, волос и ногтей, а также зрение, содержится в гороховой каше в большом количестве.

Витамин Е , витамин молодости, помогает предотвратить появление морщин.

Витамины группы В повышают иммунитет. Они необходимы для здоровья центральной нервной системы, а также для кроветворения.

Аскорбиновая кислота (витамин С ) также способствует укреплению иммунитета и защищает от простудных заболеваний.

Каша из гороха – не единственный источник ценных витаминов, микро- и макроэлементов. Другие каши тоже обладают своим индивидуальным витаминным составом и полезными свойствами, поэтому имеет смысл сравнить качества гороховой каши с какими-либо другими, например, с перловой или ячневой.

Стоит периодически включать в рацион гороховую кашу и для того, чтобы насытить организм макроэлементами (магний, фосфор, сера, хлор и натрий), а также микроэлементами (железо, кальций, йод, марганец, селен, фтор, ванадий, бор, цирконий, олово, титан, кремний).

Гороховая каша для похудения

Как варить кашу

Противопоказания к употреблению

Выбор и хранение

Качественный горох для гороховой каши однородного желтого цвета , зерна у него одинаковые, достаточно крупные и не испорченные вредителями. Колотый горох быстрее варится. Но наибольшее содержание полезных веществ имеет целый нелущеный горох .

Особенно эффективен для похудения так называемый черноглазый горох , известный в африканских странах под названием «мяса для бедных». Он обладает максимальным содержанием белка.

Горох скромен и непритязателен. Он подолгу ожидает своего часа рядом с другими крупами. Но хранить слишком долго гороховую крупу не рекомендуется. Максимальный срок – полтора года . Храните его подальше от специй и сильно пахнущих веществ. Пусть горох находится в металлической или стеклянной банке в вашем шкафчике с крупами. Закрывать его крышкой не нужно, лучше натянуть сверху натуральную дышащую ткань .

Гороховая каша безусловно полезна здоровому человеку с хорошим пищеварением.

Если вы твердо решили стать таковым, добавляйте кашу в свой рацион понемногу, не забывая сочетать ее с зеленью и свежими овощами.

Для насыщенной гороховой каши особенно важен принцип «Лучше недоесть, чем переесть».

Помните о том, что состав гороховой каши уникален, и она в нашем рационе практически ничем не заменима.

Польза и вред гороховой каши

Химический состав и питательная ценность гороховой каши

Полезные свойства гороховой каши

Растительный белок, содержащийся в горохе, необходим любому человеку для нормальной жизнедеятельности. В составе гороха присутствует аминокислота лизин. Она способна бороться с плохим настроением, с хронической усталостью, вирусом герпеса, а также помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.

Благодаря содержанию большого количества витамина А, гороховая каша очень полезна при плохом состоянии ногтей, кожи и волос. Недостаток витамина А негативно сказывается на настроении и на зрении. Витамины группы В, которые присутствуют в гороховой каше, поддерживают иммунитет и делают организм невосприимчивым к различным недугам. Гороховую кашу можно включить в рацион при простуде, она поможет человеку быстрее выздороветь.

Гороховая каша положительным образом сказывается на состоянии пищеварительной системы. Она помогает избавиться от запоров, активизирует пищеварительные процессы в желудке и повышает аппетит. Полезные свойства каши используются при лечении перепадов кровяного давления, анемии, малокровия.

Вред гороховой каши

Несмотря на свои полезные свойства, употребление гороховой каши может нанести вред организму. Она способствует газообразованию в кишечнике и может быть причиной вздутия живота. Не употребляйте этот продукт при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в хронической стадии.

Гороховая каша не рекомендуется людям, страдающим диабетом, заболеваниями почек, в том числе и мочекаменной болезнью, подагрой и людям с обострениями заболеваний сердца. Продукт категорически противопоказан при холецистите, слабом кровообращении, нефритах в острой стадии.

Горох: польза и вред, калорийность, свойства

Горох – это один из тех продуктов питания, который любят абсолютно все: и дети, и взрослые. Его можно употреблять в свежем виде прямо с грядки, варить с ним ароматный суп и добавлять в салат в консервированном виде. Горох, польза которого для организма известна еще с древних времен, придает блюдам особенный вкус.

Состав

Как долго нужно замачивать горох?

Противопоказания к применению

Калорийность продукта

Полезные свойства

Зеленый горох: польза и вред с медицинской точки зрения

Любой врач скажет вам о том, что этот продукт очень полезен к употреблению. Однако один недостаток все же можно найти. По той причине, что в составе гороха содержится очень много грубых волокон и сахара, этот продукт приводит к повышению флатуленции. Если говорить проще, употребление его вызывает газообразование.

Преимущества продукта:

  • Горох является очень мощным антиоксидантом. Его регулярное употребление сводит к минимуму риск образования раковых опухолей.
  • Данный продукт очень полезен для профилактики ожирения и малокровия.
  • Улучшает работу сосудов, сердца, почек и печени.
  • В летний период обязательно ешьте свежий зеленый горох. Польза его заключается не только в положительном влиянии на организм, он еще и отлично снимает отеки, поэтому зачастую используется в косметологии.
  • Рекомендуется употреблять язвенникам в виде пюре потому, что оно понижает кислотность.
  • Используется для профилактики дерматита и судорог.
  • Очищает кишечник от накопившихся шлаков.
  • Снижает вероятность развития онкологических заболеваний.
  • Улучшает работу мозга и питает энергией организм.
  • Поддерживает мышечный тонус и благоприятно воздействует на развитие умственных способностей.
  • Замедляет процесс старения.
  • Настойка из гороха используется для устранения зубной боли.

Использование в косметологии

Эффективное похудение

Горох: польза для сердца

Как правильно варить горох?

Супы — польза и вред для организма человека

Польза

Бульон, приготовленный на качественном мясе не вызывает аллергию, содержит большинство необходимых полезных веществ.

Основные плюсы первых блюд:

  • Быстро усваиваются
  • Стимулируют пищеварение
  • Согревают
  • Повышают аппетит
  • Нормализуют артериальное давление

Супы-пюре на овощном, слабом мясном или рыбном бульоне показаны при диабете, а так же болезнях желудка. На курином или телячьем бульоне можно готовить супы для детей детсадовского и младшего школьного возраста.

Популярные супы в нашем рационе

Куриный

Куриный бульон содержит вещества, которые подавляют воспалительные процессы. Он полезен при ангине, гриппе, атеросклерозе. Его любят не только за отменные вкусовые качества, но и за то ощущение тепла и уюта, который ассоциируется у нас с домашним очагом и бабушкиной заботой.

Кроме того, он:

  • Стимулирует работу желудка, поджелудочной железы и желчного пузыря и полезен при хронических панкреатитах, диабете и пониженной кислотности
  • Возбуждающе действует на нервную систему, бодрит
  • Нормализует пищеварение
  • Затормаживает инфекционные процессы
  • Разжижает мокроту в бронхах

Стимулирующие свойства куриного бульона превращаются во вред при ряде недугов: повышенной кислотности и язвах, в период обострения панкреатита . В частности он противопоказан при подагре и мочекаменной болезни.

Суп-пюре

В супе-пюре ингредиенты мелко перетираются и разбавляются бульоном. Благодаря кремообразной нежной консистенции он благотворно влияет на работу желудка.

Густые супы-пюре обладают великолепными вкусовыми качествами. Кроме того:

  • Они комфортны для желудка
  • Отлично разгружают организм
  • Быстро перевариваются
  • Аппетитно выглядят
  • Способствуют улучшению перистальтики
  • Регулируют водно-солевой баланс
  • Хорошо усваиваются и придают силы

Полезны такие супы для детей и пожилых людей.

Гороховый

Гороховый суп – интернациональное блюдо. Какие только продукты не кладут в него – сельдерей, лук, копченые колбаски или ребрышки, свинину, сало и т.д. В зависимости от ингредиентов его калорийность может быть довольно высокой. Но целебные свойства и польза горохового супа с лихвой перекрывают вред жиров. Судите сами:

  • Нормализует обмен веществ
  • Благотворно воздействует на сердце
  • Помогает бороться с депрессией
  • Укрепляет иммунитет
  • Регулирует давление при гипертонии
  • Нормализует уровень сахара при диабете

В нем много белка и углеводов, калия, магния, фосфора.

Вегетарианский

Эффективен вегетарианский суп для похудения и поддержания идеального веса. Ведь он имеет меньше калорий, чем жареные или тушеные блюда, но отличается высокой питательностью. Он полезен при диабете, заболеваниях ЖКТ (особенно супы-пюре), при которых требуется ограничить потребление сырых овощей и фруктов.

При варке практически все полезные вещества из овощей переходят в бульон. Идеально подходит низкокалорийный овощной суп для похудения и очищения организма. Диетологи рекомендуют время от времени устраивать разгрузочные дни с помощью сельдерейного или лукового супчика.

Луковый

Несмотря на то, что основным ингредиентом лукового супа является «слезоточивый» овощ, вкус его получается необыкновенно изысканным. Не зря это блюдо так популярно во Франции.

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс — это рейтинг углеводных продуктов, основанный на их непосредственном влиянии на уровень сахара в крови. Углеводы, которые быстро распадаются во время пищеварения, имеют самый высокий гликемический индекс. Ответ глюкозы в крови быстрый и высокий. Углеводы, которые медленно распадаются, постепенно высвобождая глюкозу в кровоток и имеют низкий гликемический индекс.

Когда вы едите кусок хлеба, мука превращается в сахар.То же самое происходит, когда вы едите фрукт, выпиваете стакан молока или съедаете плитку шоколада. Каждый из этих продуктов содержит разные виды сахара. Фруктоза — это сахар во фруктах, лактоза — в молоке, а сахароза — в шоколадном батончике. Все эти сахара расщепляются во время пищеварения и дают вам энергию.

Скорость, с которой пища может повышать уровень глюкозы в крови человека, является гликемической реакцией. На гликемический ответ влияет множество факторов.Некоторыми факторами могут быть количество съедаемой пищи, способ ее обработки или способ ее приготовления. Например, паста, приготовленная «al dente» (твердая), усваивается медленнее, чем переваренная.

Вы можете сделать это очень трудным или упростить. Проще говоря, употребление большего количества продуктов с низким гликемическим индексом вместо продуктов с высоким гликемическим индексом приведет к положительным изменениям в вашей жизни.

Каковы последствия продуктов с низким ГИ?

  • Меньшее повышение уровня глюкозы в крови после еды
  • Помогите людям похудеть
  • Повысить чувствительность организма к инсулину
  • Помогает восполнить запасы углеводов после тренировки
  • Улучшение контроля диабета
  • Сохраняет чувство сытости дольше после еды
  • Повысьте физическую выносливость

Основы диеты с низким ГИ

  • Используйте сухие завтраки на основе овса, ячменя и отрубей
  • Используйте зерновой хлеб из цельных зерен
  • Уменьшите количество съедаемого картофеля
  • Наслаждайтесь всеми видами овощей и фруктов (кроме картофеля)
  • Ешьте побольше салата с овощами и заправкой для заправки винегретом
  • Уменьшите количество простых сахаров — искусственные продукты из вашего рациона
  • Ограничьте употребление фруктовых соков в рационе

Эти значения — всего лишь ориентиры, которые помогут вам сделать выбор между продуктами.Поговорите со своим местным врачом АК или диетологом о том, как применять эти руководства в своей повседневной жизни.

Злаки Закуски Макаронные изделия Бобы
Все отруби 51 плитка шоколада 49 сыр тортеллини 50 запеченная 44
Почки отрубей 45 кукурузные чипсы 72 феттучини 32 черный, вареный 30
Хлопья отрубей 74 круассан 67 лингвини 50 масло сливочное вареное 33
Cheerios 74 пончик 76 макароны 46 фасоль каннеллони 31
кукуруза Chex 83 крекеры Грэма 74 спаг, 5мин 33 гарбанзо вареные 34
кукурузные хлопья 83 мармелад 80 спаг, 15 мин 44 почка вареная 29
пшеница, crm 66 спасатели 70 спаг, прот енр 28 почка консервированная 52
Морозные хлопья 55 Овсяное печенье 57 вермишель 35 чечевица 30
грейпенут 67 пицца, обычная 60 Супы / овощи лима, вареная 32
жизнь 66 pizza hut, supr 33 свекла консервированная 64 темно-синие бобы 38
мюсли 54 светлый попкорн 55 Суп из черной фасоли 64 пинто вареное 39
нутри-гран 66 чипсы 56 морковь, отвар 49 Чечевица красная вареная 27
овсянка 48 фунтовый торт 54 кукуруза сладкая 56 соя вареная 16
пшеница воздушная 67 силовые панели 58 суп из зеленого горошка 66 Хлеб
отруби изюм 73 крендели 83 горошек зеленый замороженный 47 рогалик простой 72
рис Chex 89 установка для солевого крекинга 74 фасоль лима, замороженная 32 бакет, французский 95
пшеница измельченная 67 shortbrd, cookie 64 пастернак 97 круассан 67
специальный k 54 сникерс-бар 41 горох вареный 48 темная рожь 76
Всего 76 джем клубничный 51 Гороховый суп 66 булочка для гамбургера 61
Фрукты ванильные вафли 77 томатный суп 38 Маффины
яблоко 38 разрыхлитель пшеничный 67 Напитки яблоко, cin 44
абрикосы 57 Крекеры яблочный сок 40 черника 59
банан 56 Грэм 74 колы 65 Хлеб
канталопа 65 рисовые лепешки 80 gatorade 78 лаваш 57
вишня 22 рожь 68 грейпфрут 48 пицца, сыр 60
даты 103 содовая 72 апельсиновый сок 46 пумперникель 49
грейпфрут 25 пшеница тонкая 67 ананасовый сок 46 закваска 54
виноград 46 Зерновые Молочные продукты рожь 64
киви 52 ячмень 25 шоколадное молоко 35 белый 70
манго 55 рис басмати 58 заварной крем 43 пшеница 68
оранжевый 43 болгар 48 мороженое, фургон 60 Корнеплоды
папайя 58 кускус 65 ледяное молоко, фургон 50 картофель фри 75
персик 42 кукурузная мука 68 обезжиренное молоко 32 горшок, новый вареный 59
груша 58 просо 71 соевое молоко 31 горшок, красный, запеченный 93
ананас 66 Сахар Дест замороженный тофу 115 горшок сладкий 52
слив 39 фруктоза 22 цельное молоко 30 горшок, белый, вареный 63
чернослив 15 мед 62 йогурт, фрукты 36 горшок, белый, пюре 70
изюм 64 мальтоза 105 йогурт простой 14 ям 54
арбуз 72 сахар столовый 64
Низкий ГИ = 55 или меньше Средний ГИ = 56-69 Высокий ГИ = 70 или более

Питательные суперпродукты с низким гликемическим индексом

Было проведено множество исследований преимуществ употребления продуктов с низким гликемическим индексом, особенно для людей с диабетом.Было доказано, что включение продуктов с низким гликемическим индексом в ваш регулярный рацион питания сглаживает многие из больших и быстрых скачков уровня глюкозы в крови, которые наблюдаются у многих людей с диабетом 1 типа.

Продукты с низким гликемическим индексом содержат меньше сахара (либо сахара естественного происхождения, либо сахара, добавляемого в результате обработки) и, следовательно, не повышают уровень глюкозы в крови так сильно, как продукты с большим количеством. Добавление нескольких продуктов с низким гликемическим индексом в ваш текущий план питания может помочь вам лучше контролировать уровень глюкозы в крови.

Что такое гликемический индекс?

Исследование гликемических продуктов привело к гликемическому индексу, который ранжирует продукты в соответствии с их гликемическим воздействием или тем, как они влияют на уровень сахара в крови. Индекс ориентирован конкретно на углеводы и ранжирует их по шкале от нуля до 100.

Пища с более высоким гликемическим индексом быстрее усваивается вашим пищеварительным трактом и, следовательно, вызывает более быстрое и сильное повышение уровня сахара в крови. Итак, при использовании гликемического индекса вы хотите выбирать продукты с низким гликемическим индексом, которые имеют рейтинг ниже 55.

Система гликемического ранга

Общепринятым стандартом определения гликемического рейтинга пищевых продуктов является:

  • Продукты с низким гликемическим индексом имеют рейтинг 55 или ниже
  • Продукты со средним гликемическим индексом имеют рейтинг от 56 до 69
  • Продукты с высоким гликемическим индексом имеют рейтинг 70 или выше

Гликемическая нагрузка

Чтобы эффективно использовать гликемический индекс, вам также необходимо учитывать гликемическую нагрузку пищи.Гликемическая нагрузка показывает, сколько углеводов содержится в конкретной пище. Он учитывает размер порции и рассчитывает количество углеводов в этой порции, что дает вам более точные средства прогнозирования того, как это повлияет на уровень сахара в крови.

Чтобы получить гликемическую нагрузку определенного продукта питания, умножьте рейтинг гликемического индекса на количество углеводов в этом продукте и разделите результат на 100. Затем вы можете соответственно измерить гликемическую нагрузку:

  • Низкая гликемическая нагрузка 10 или меньше
  • Средняя гликемическая нагрузка от 11 до 19
  • Высокая гликемическая нагрузка 20 и более

Например, яблоко среднего размера имеет гликемический индекс 40 и около 16 углеводов.Если умножить 40 на 16, получится 640. Затем вы разделите 640 на 100, чтобы получить гликемическую нагрузку 6. Таким образом, яблоко среднего размера будет считаться имеющим низкий гликемический индекс.

Существует также база данных с возможностью поиска, которая предоставит вам гликемический индекс, количество углеводов и гликемическую нагрузку различных продуктов.

Суперпродукты с низким гликемическим индексом

Суперпродукты — это продукты с высокой пищевой плотностью, что делает их более полезными для здоровья, поскольку они снабжают организм большим количеством питательных веществ.Вот пять продуктов с низким гликемическим индексом, которые также богаты питательными веществами.

  1. Хана дал. Хана дал — это вид нута, который широко используется в Индии и Средиземноморском регионе мира. У него один из самых низких гликемических показателей, и он прекрасно подходит для супов. Три четверти чашки приготовленной чана дал обеспечивают 25 граммов высококачественных углеводов с гликемической нагрузкой всего 3.
  2. Фасоль сушеная. Гликемический рейтинг сушеных бобов несколько различается в зависимости от выбранного вами типа сушеных бобов.Одна треть чашки замоченных и сваренных сушеных бобов в среднем обеспечивает около 21 грамма углеводов и гликемическую нагрузку около 5.
  3. Чечевица. Чечевица также популярна в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Они очень питательны и недороги, и у них низкая гликемическая нагрузка. Полстакана вареной чечевицы содержит около 24 граммов углеводов и имеет гликемическую нагрузку около 7.
  4. Макаронные изделия из цельной пшеницы. Вы можете удивиться, узнав, что у макаронных изделий низкая гликемическая нагрузка.Но это уникально для макарон из цельнозерновой муки и того, как вы их готовите. Одна порция пасты из цельной пшеницы al dente (твердой или мягкой) содержит около 25 граммов углеводов с гликемической нагрузкой около 10. Приготовление макарон после стадии al dente увеличивает гликемическую нагрузку.
  5. Горох колотый. Колотый горох богат диетической клетчаткой и витамином B, а также является продуктом с низким гликемическим индексом. Полстакана вареного гороха обеспечивает около 20 граммов углеводов с гликемической нагрузкой около 10.

Бобы и гликемический индекс / гликемическая нагрузка

Диетические привычки и модели, способствующие избытку глюкозы (сахара) в крови (гипергликемия), избытку инсулина в крови (гиперинсулинемия) и избытку жира в организме, также повышают риск нескольких хронических заболеваний, включая диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак. .

Насколько пища или прием пищи повышают уровень сахара в крови, зависит от гликемического индекса потребляемой пищи и количества углеводов в пище или еде.Вот несколько определений, которые могут внести большую ясность:

  • Гликемический индекс — это отношение того, насколько повышается уровень сахара в крови после употребления стандартного количества доступных углеводов по сравнению с контролем (обычно глюкоза или белый хлеб).
  • Гликемическая нагрузка рассчитывается путем умножения гликемического индекса продукта на количество съеденных доступных углеводов в граммах.
  • Гликемическая нагрузка еды рассчитывается путем суммирования гликемической нагрузки всех потребляемых продуктов.

Большое количество исследований было посвящено изучению влияния употребления продуктов с низким гликемическим индексом по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом.

Ливси и др. (2008) использовали метаанализ и мета-регрессию для изучения данных 45 проспективных исследований, чтобы определить результат замены продуктов с низким гликемическим индексом продуктами с высоким гликемическим индексом, а также влияние гликемического индекса и гликемической нагрузки на кровь натощак. сахар и инсулин, контроль уровня сахара в крови и вес тела. В следующих параграфах представлена ​​подробная информация о том, что обнаружили эти исследователи.

Глюкоза крови

Данные 36 исследований были проанализированы в метаанализе и показали, что соблюдение диеты с низким гликемическим индексом значительно снижает уровень сахара в крови натощак пропорционально снижению гликемического индекса. Почти все продукты с низким гликемическим индексом являются хорошими источниками клетчатки, и поэтому по мере снижения гликемического индекса диеты количество клетчатки увеличивалось. Было определено, что как снижение гликемической нагрузки, так и увеличение количества клетчатки важны для снижения уровня глюкозы в крови натощак.Снижение гликемической нагрузки может быть достигнуто простым уменьшением количества потребляемых углеводсодержащих продуктов и / или включением продуктов с низким гликемическим индексом и увеличением клетчатки. Было определено, что снижение уровня глюкозы в крови натощак лучше достигается за счет включения большего количества продуктов с низким гликемическим индексом (например, бобов), а не за счет снижения гликемической нагрузки за счет снижения потребления углеводов.

Концентрация гликозилированных белков (фруктозамина и HbA1c) в крови отражает общий контроль сахара в крови.Пятнадцать из 36 исследований предоставили информацию о концентрациях фруктозамина и / или HbA1c. Эти исследования показали, что общий контроль уровня глюкозы в крови сильно зависит от гликемического индекса и гликемической нагрузки диеты и количества потребляемой клетчатки. Было высказано предположение, что оптимальный контроль уровня глюкозы в крови достигается, когда диета имеет гликемический индекс <45, гликемическую нагрузку <100 г в день и потребление клетчатки ≥ 25 г в день.

Инсулин

Количество инсулина, необходимое для усиления поглощения глюкозы тканями (чувствительность к инсулину), является важным аспектом контроля уровня глюкозы в крови.В 18 из 45 исследований сообщалось об измерениях чувствительности к инсулину. В 18 исследованиях наблюдалось улучшение чувствительности к инсулину в среднем на 20%, когда продукты с низким гликемическим индексом были заменены продуктами с высоким гликемическим индексом. Снижение концентрации инсулина в образцах крови натощак за счет перехода с диеты с высоким гликемическим индексом на диету с низким гликемическим индексом было обнаружено только при гиперинсулинемии (более высоких, чем нормальный уровень инсулина, циркулирующего в крови). Люди без диабета улучшили свою чувствительность к инсулину на 25%, а люди с диабетом 2 типа улучшили свою чувствительность к инсулину на 12%.Люди с нормальным весом не достигли значительного улучшения чувствительности к инсулину, в то время как у людей с избыточным весом и ожирением чувствительность к инсулину улучшилась на 14%.

В совокупности, люди с диабетом 2 типа (но не страдающие диабетом 1 типа) могут ожидать улучшения чувствительности к инсулину при переходе с диеты с высоким гликемическим индексом на диету с низким гликемическим индексом.

Масса тела

Процент людей с избыточным весом и ожирением в США неуклонно растет.Сегодня более 67% взрослого населения имеют избыточный вес или страдают ожирением (NIH, NHANES 2009-2010). Ожирение и избыточный вес являются причиной более 300 000 смертей в год в Северной Америке (McGinnis, 1993; Allison, 1999), а медицинские расходы, связанные с избыточным телом, по оценкам, превышают 147 миллиардов долларов в год (CDC). Большая часть затрат, связанных с избытком жира в организме, связана с диабетом 2 типа, сердечными заболеваниями и высоким кровяным давлением (Wolf & Colditz, 1998).

Двадцать три исследования изучали изменения массы тела, которые происходили при переходе субъектов с диеты с высоким гликемическим индексом на диету с низким гликемическим индексом.Само собой разумеется, что снижение массы тела может происходить только при снижении потребления энергии. В среднем, гликемическая нагрузка должна быть снижена на 17 г / день, прежде чем произойдет потеря веса. О стабильной потере веса не сообщалось, пока гликемическая нагрузка не снизилась более чем на 42 г / день. Если снижение гликемической нагрузки путем замены продуктов с низким гликемическим индексом продуктами с высоким гликемическим индексом приводило к уменьшению количества доступных углеводов (следовательно, к более низкому потреблению энергии), происходила потеря веса.Единственным значимым фактором, связанным с потерей веса, было снижение гликемической нагрузки и калорийности; Изменения в потреблении жиров, белков и клетчатки, происходящие при замене продуктов с низким гликемическим индексом продуктами с высоким гликемическим индексом, не могут объяснить потерю веса.

Очевидно, что если бы потребление фасоли могло быть увеличено и если бы произошло соответствующее снижение массы тела, польза для общественного здравоохранения была бы огромной. Поскольку увеличение потребления фасоли не приведет к увеличению стоимости диеты, трудно представить более экономически эффективное вмешательство.

Фасоль, гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Исследование Ливси (2008) предоставляет очень убедительные доказательства того, что диеты с низким гликемическим индексом (<45), низкой гликемической нагрузкой (<100 г эквивалента в день) и более 25 г клетчатки в день помогут нормализовать кровь. глюкоза, инсулин в крови и масса тела. Контроль уровня глюкозы в крови, инсулина в крови и массы тела, в свою очередь, снизит риск диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний, а также некоторых видов рака.

Фасоль — идеальный продукт для улучшения гликемического контроля. Фасоль имеет низкий гликемический индекс, варьирующийся от 27 до 42% относительно глюкозы и от 40 до 59% от белого хлеба (Таблица 1). Бобы также содержат много некрахмальных полисахаридов (обычно 18-20%), 5% резистентного крахмала и 4% олигосахаридов, что дает ценность пищевых волокон 27-29%. Употребление бобов может значительно увеличить потребление пищевых волокон, что особенно важно для контроля уровня сахара в крови.

Таблица 1: Гликемические индексы различных бобов (Foster-Powel, 1995)
GI (Белый хлеб) GI (Глюкоза)
Фасоль пинто 55 39
Фасоль 39 28
Фасоль запеченная, консервированная 57 40
Сушеные бобы 40 29
Горох черноглазый 59 42
Масляные бобы 44 31
Горошек 47 33
* Расчетный гликемический индекс при использовании белого хлеба или глюкозы в качестве эталонного продукта.Выражается в процентах от эталонного корма.

ССЫЛКИ

Эллисон Д.Б., Фонтейн К.Р., Мэнсон Дж. Э., Стивенс Дж., Ваниталли ТБ. Ежегодные смерти от ожирения в США. Джама-журнал Американской медицинской ассоциации. 1999; 282 (16): 1530-1538.

Центр по контролю и профилактике заболеваний, Причины и последствия ожирения у взрослых
http://www.cdc.gov/obesity/adult/causes.html

Фостер-Пауэлл К., Миллер Дж. Б.. Международные таблицы гликемического индекса.Американский журнал клинического питания. 1995; 62 (4): S871-S890.

Ливси Г., Тейлор Р., Хулсхоф Т., Хоулетт Дж. Гликемический ответ и здоровье — систематический обзор и метаанализ: взаимосвязь между гликемическими свойствами диеты и результатами для здоровья. Американский журнал клинического питания. 2008; 87 (1): 258С-268С.

McGinnis JM, Foege WH. Фактические причины смерти в Соединенных Штатах. Джама-журнал Американской медицинской ассоциации. 1993; 270 (18): 2207-2212.

Национальное исследование здоровья и питания, 2009–2010 гг., Http: // www.niddk.nih.gov/health-information/health-statistics/Pages/overweight-obesity-statistics.aspx

Ogden CL, Yanovski SZ, Carroll MD, Flegal KM. Эпидемиология ожирения. Гастроэнтерология. 2007; 132 (6): 2087-2102.

Вольф AM. Влияние ожирения на стоимость медицинского обслуживания. Американский журнал управляемой помощи. 1998; 4 (3): S141-S145.

Вольф AM, Кольдиц, Джорджия. Текущие оценки экономических издержек ожирения в США. Исследование ожирения. 1998; 6 (2): 97-106.

как применять и противопоказания.Каша такие разные

К сожалению, диабет 1 типа, в большинстве случаев 2 типа, невозможно вылечить. Однако больной может научиться справляться с этим заболеванием. Но для этого ему придется полностью пересмотреть свой образ жизни.

Итак, одним из основных компонентов хорошего самочувствия и контроля уровня сахара в крови для диабетика является диета. Поэтому ежедневное меню должно быть насыщено здоровой пищей с обязательным соблюдением баланса — белков, жиров и углеводов.

Есть много запрещенных и разрешенных продуктов для лечения диабета 2 и 1 типа. Бобовые — это полезные продукты, которые помогают контролировать уровень глюкозы в крови. Но можно ли есть горох при сахарном диабете, чем он полезен и как его приготовить?

Горох Состав и характеристика

Этот продукт имеет высокую пищевую ценность. Его калорийность составляет около 300 ккал. При этом зеленый горошек изобилует различными витаминами — H, A, K, PP, E, B. Кроме того, он содержит такие микроэлементы, как натрий, магний, йод, железо, сера, цинк, хлор, бор, калий, селен и фтор, а также более редкие вещества — никель, молибден, титан, ванадий и др.

В бобовых также присутствуют следующие элементы:

  1. крахмал;
  2. полисахаридов;
  3. растительные белки;
  4. полиненасыщенных жирных кислот;
  5. пищевые волокна.

Гликемический индекс гороха в свежем виде составляет пятьдесят на 100 г продукта. А ГИ у сухого гороха совсем не высокий — 25, а у нута — 30. ГИ горохового пюре, отварного в воде, составляет -25, а у маринованного гороха — 45.

Примечательно, что у этого вида бобовых культур есть одно положительное свойство.Таким образом, независимо от сорта гороха и способа его приготовления он снижает ГИ продуктов, потребляемых с ним.

Хлебные единицы зернобобовых практически не учитываются. Дело в том, что в 7 столовых ложках продукта содержится всего 1 ХЕ.

Инсулиновый индекс гороха тоже низкий, он почти такой же, как гликемический индекс гороховой каши.

Польза и вред гороха для диабетиков

Уровень сахара

Если постоянно есть горох при сахарном диабете 2 типа, то уровень сахара в крови снижается.Кроме того, этот продукт не способствует высвобождению инсулина, поэтому глюкоза медленно всасывается в кишечнике.

Горох при диабете — источник белка, который может полностью заменить мясо. Кроме того, диетологи рекомендуют употреблять этот продукт, потому что он легко усваивается и переваривается, в отличие от мяса.

Кроме того, блюда из гороха следует употреблять тем диабетикам, которые занимаются спортом. Это позволит организму легче справляться со стрессом, так как бобовые улучшают работоспособность и насыщают организм энергией.

При диабете 2 типа регулярное употребление гороха станет отличным стимулятором мозговой деятельности, улучшающим память. Также его преимущества следующие:

  • нормализация функций органов пищеварения;
  • снижение риска развития рака;
  • избавление от изжоги;
  • стимуляция процессов регенерации;
  • активация иммунитета и обмена веществ;
  • профилактика ожирения;
  • предотвращает развитие сердечной и почечной недостаточности.

Несмотря на все свои положительные свойства, горох тоже может навредить организму диабетика. Так что тем, кто страдает частым вздутием живота, придется употреблять его в небольших количествах. Причем в этом случае консервированный горох или кашу, приготовленную на воде, желательно сочетать с укропом или фенхелем, которые уменьшают газообразование.

Также несовместимы сахарный диабет и горох, если больной в преклонном возрасте. Также бобовые нельзя употреблять при подагре и в период грудного вскармливания.

Дело в том, что в горохе содержатся пурины, повышающие концентрацию мочевой кислоты.В результате в организме начинают накапливаться соли — ураты.

Также нельзя применять рецепты на основе гороха для диабетиков при мочекаменной болезни, тромбофлебите, холецистите и заболеваниях почек.

Таким образом, становится понятно, что людям с сахарным диабетом необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением в пищу бобовых.

Какие виды гороха полезны для диабетиков и как их употреблять?

Практически все рецепты для диабетиков включают три вида гороха — лущеный, крупяный, сахарный.Первый сорт используется для приготовления каш, супов и других рагу. Его также используют для консервации.

Мозг гороха также можно мариновать, потому что он сладкий на вкус. Но лучше его варить, так как он быстро размягчается. Желательно есть сахарный горошек в свежем виде, но при желании его можно и консервировать.

Диабетические рецепты с добавлением гороха не всегда являются кулинарными. Ведь из бобовых можно приготовить различные гипогликемические препараты.

Молодые зеленые стручки — отличное антигликемическое средство.25 грамм измельченного ножом сырья заливают литром воды и кипятят три часа.

Отвар следует пить при сахарном диабете любого типа, распределяя его на несколько приемов в день. Продолжительность лечебного курса — около месяца, но лучше согласовывать это с лечащим врачом, чтобы не допустить развития инсулинового шока.

Также диабетикам разрешается есть спелый зеленый горошек, потому что он является источником природного белка. Еще одно полезное средство для людей с высоким уровнем сахара в крови — гороховая мука, которая особенно эффективна при недугах ног.Принимать перед едой столовой ложки.

Можно также есть замороженный горох. Особенно он будет полезен зимой и весной, в периоды авитаминоза.

В этом случае желательно есть бобовые не позднее, чем через пару дней после покупки, потому что они быстро теряют витамины.

Как сварить горох при диабете?

Гороховую кашу чаще всего применяют при сахарном диабете. Ведь горох снижает количество сахара в крови.Поэтому такие блюда нужно есть не реже одного раза в неделю. Гороховая каша идеальна по качеству.

Кашу

стоит употреблять еще и потому, что в ней много полезных минералов и микроэлементов. Для его приготовления необходимо предварительно замочить фасоль на 8 часов.

Затем жидкость нужно слить, а горох залить чистой подсоленной водой и поставить на плиту. Фасоль нужно отварить, пока она не станет мягкой.

Далее вареную кашу перемешивают и охлаждают.Помимо пюре можно подавать тушеные или тушеные овощи. А чтобы блюдо получилось приятным на вкус, следует использовать натуральные специи, растительное или сливочное масло.

Каша из нута готовится почти так же, как и обычная каша. Но для аромата отварной горошек можно дополнить такими специями, как чеснок, кунжут, лимон.

Рецепты диабетиков часто включают приготовление супов. Для тушения используйте замороженные, свежие или сухие фрукты.

Суп лучше варить на воде, но можно и на нежирном говяжьем бульоне.В этом случае после закипания желательно слить использованный сначала бульон, а затем снова залить мясо и приготовить свежий бульон.

В состав супа помимо говядины входят следующие ингредиенты:

  1. горох;
  2. картофель;
  3. морковь;
  4. зелени.

В бульон кладут горох, а когда он готовится, в него добавляют такие овощи, как картофель, морковь, лук, зелень. Но предварительно их очищают, измельчают и обжаривают на масле, что сделает блюдо не только полезным, но и сытным.

Также рецепты для диабетиков часто сводятся к приготовлению ароматного супа из вареной фасоли. Однако нет необходимости использовать мясо, что делает это блюдо отличным решением для вегетарианцев.

В суп можно добавлять любые овощи. Главное, чтобы они сочетались друг с другом. Например, брокколи, лук-порей, сладкое, картофель, морковь, кабачки.

Но не только каша пригодится. Также эту разновидность бобовых можно готовить не только на воде, но и на пару, или даже запекать в духовке с оливковым маслом, имбирем и соевым соусом.

Как видите, на вопрос, можно ли использовать горох при диабете, большинство врачей и диетологов отвечают утвердительно. Но только при отсутствии противопоказаний, которые были описаны выше.

Горох от диабета

Горох — один из зернобобовых овощей, которые считаются источником легкоусвояемых пищевых компонентов. Как популярный ингредиент во многих вкусных и питательных блюдах, это вегетарианская альтернатива мясу. Горох богат витаминами (A, C и K), растительными стеролами, белком и клетчаткой.

Диета, богатая горохом, значительно снижает риск диабета 2 типа. Горох — это растение, богатое белком и минералами, такими как железо, калий и магний, которые помогают предотвратить скачки сахара в крови. Высокое содержание клетчатки также помогает нормализовать уровень глюкозы в крови.

Я рекомендую прочитать больше о пользе гороха при сахарном диабете в статьях, которые я собрал по этой теме.

Питание при сахарном диабете не меньше влияет на здоровье, чем медикаментозное лечение.При заболевании 1 типа человек может позволить себе более разнообразную диету с.

При инсулинозависимой форме заболевания очень важно составлять меню из блюд с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки. Горох сахарного диабета 2 типа является одним из таких продуктов, он также обладает приятным вкусом и высокой питательной ценностью.

Гликемический индекс

Источник: http://toplist-diet.info/stati-o-pitanii/201-gorox-pri-diabete.html

Нут — полезные свойства и рецепты

Нут, имеющий множество других прозвищ, известен нам под одним из них — нут, полезные свойства которого многим еще неизвестны.На самом деле, только похожий вид связывает его с горохом, хотя нут немного крупнее гороха, к которому мы привыкли. Этот горох выращивают во многих странах, где климат для его произрастания наиболее подходящий — жаркий.

О целебных свойствах нута написано в древних медицинских рукописях той эпохи. Их современники полностью согласны с тем, что нут — чрезвычайно сытная и полезная пища для людей всех возрастов. Популярность нута растет с каждым годом, и он открывает свои лечебные свойства все большему количеству людей.

Но это еще не все, что формирует полезные свойства нута. Каждая горошина содержит большое количество растительного белка, клетчатки, ненасыщенных жирных кислот и ряд микроэлементов, ценных для человеческого организма. Кроме того, нут содержит лизин, витамины B1, B6, B9, PP, A, E и ряд минералов.

Полезные свойства нута

Еще первые врачи увидели, насколько полезен нут, особенно для мужчин, у которых он в несколько раз повышает качество и количество спермы.Всем кормящим женщинам рекомендуется употреблять эти бобы, чтобы увеличить количество. Нут оказывает особое воздействие на почки, удаляя из них песок и камни, являясь мягким мочегонным средством.

Современная медицина не приписывает нуту особой чудодейственной силы, но подтверждает, что нут все же обладает полезными свойствами. Так этот сорт гороха снижает уровень плохого холестерина в крови. Некоторые исследования показывают, что нут сохраняет здоровье сердца и даже укрепляет его.

Также нут может помочь больным сахарным диабетом, сдержать их болезнь. Это возможно благодаря процессу прямого попадания глюкозы и углеводов, из которых состоят углеводы, непосредственно в кровь, не требуя при этом инсулиновой помощи.

Благодаря высокому содержанию в его составе витамина С, а также клетчатки и каротина, нут является отличным пищевым продуктом, который используется для предотвращения возникновения рака, а также для укрепления иммунной системы.

В любом случае горох любой, а в частности нут, который нужно употреблять регулярно, и это пойдет только на пользу своему организму. Из этого правила есть только исключения. Употребление нута не принесет пользы людям с подагрой, при острых воспалительных процессах в пищеварительном тракте и почках, а также при хронической недостаточности кровообращения.

Рецепты

В последнее время во всем мире активно появляется нут, рецепты которого становятся все более разнообразными.Многие вкусные блюда готовятся из нута. В основном его тушат со специями и овощами, изредка готовят суп. Как вариант — салаты с добавлением нута. Вот пример одного из них.

Ингредиенты для нашего салата:

500 г нута, 4 шт. крупный болгарский перец, пара гвоздик, небольшой пучок зелени и кинзы. Для заправки салата: 2 ч. Л. кориандр, 2 столовые ложки оливкового масла, сок половинки лимона и соль, перец по вкусу.

Перед варкой нут тщательно замачивают на несколько часов, после чего отваривают. Готовый горошек смешивают с мелко нарезанным перцем, мелко нарезанными кинзой и петрушкой, нарезанным чесноком. Для заправки все вышеперечисленные ингредиенты смешиваются, но салат заправляют незадолго до подачи. Лучше всего это блюдо сочетается с.

Самое известное блюдо из нута — хумус. Жители Ближнего Востока считают это блюдо одним из самых любимых. Вот пример его приготовления.Для начала нужно запастись всеми ингредиентами , а именно:

Горошек замачивают, затем варят вместе с целым луком, морковью и стеблями сельдерея в литре воды в течение 2 часов. Для аромата добавьте в воду горошины черного перца. За несколько минут до окончания варки бросить в сковороду мелко нарезанные помидоры, острый перец и все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла.

Добавляется после окончания варки, когда вся вода сливается, а масса измельчается до состояния пюре.Блюдо готово. Они наносят его на поджаренные ломтики баклажанов или просто на хлеб. И помните, что блюда из нута не только вкусные, но и очень полезные.

При диабете 2 типа, как и 1 типа, употребление зеленого горошка более чем допустимо. Это полезно для диабетиков, однако, как и в случае с любым другим блюдом, желательно употреблять горох в ограниченном количестве. Его чрезмерное употребление, использование без согласия специалиста может быть очень вредным. Именно поэтому нужно заранее все знать о том, как есть консервированный горошек и можно ли это.

Чем полезны бобовые?

Особого внимания заслуживают преимущества бобовых культур, а именно гороха, фасоли, чечевицы. Дело в том, что употребление одной порции в течение дня позволяет поддерживать оптимальный уровень гликемии. Кроме того, при сахарном диабете 2 типа снижается вероятность образования приступа стенокардии, дестабилизации мозгового кровообращения.

По мнению экспертов, диета, основанная на потреблении бобовых, эффективна в борьбе с высоким уровнем холестерина и даже уровня глюкозы в крови.Однако, прежде чем наслаждаться зеленым горошком и его свойствами, диабетикам настоятельно рекомендуется узнать больше обо всех его характеристиках.

Польза консервированного горошка

Бобовые в целом лидируют не только по содержанию белка, но и по содержанию пищевых волокон. Сравнение проводится с названиями растений, при этом необходимо учитывать, что именно в зеленом горошке:

  • содержит витамин B;
  • есть никотиновая кислота, биотин и каротин;
  • Не менее значимые компоненты — соли магния, железа, фосфора и калия;
  • Еще один важный ингредиент — крахмал.

Степень калорийности продукта также указывает на приемлемость его употребления. Показатели не более 73 ккал на 100 г. продукт, а значит, его можно употреблять даже при ожирении. Еще один критерий — гликемический индекс, который составляет всего 40 единиц. Это среднее значение, поэтому использование продукта разрешено при сахарном диабете 1 и 2 типа.

К полезным свойствам продукта можно отнести замедление всасывания углеводов из области кишечника.Обратите внимание на удаление излишков солей, предотвращающих помутнение хрусталика глаза. Также необходимо отметить укрепление структуры костной ткани и стимуляцию деятельности кишечника.

В то же время горох, как и молодой зеленый горошек, нежелательно употреблять при склонности к вздутию живота. То же самое и при метеоризме, потому что могут развиться осложнения. Избежать таких последствий удастся, если употреблять горох в значительно меньших количествах.Настоятельно рекомендуется отметить, что такие консервы недопустимы для употребления при воспалительных процессах в кишечнике и поджелудочной железе. Нельзя забывать и о таких ограничениях, как холецистит, гастрит и желчнокаменная болезнь.

Желательно есть этот продукт только в составе определенных рецептов. С особенностями их приготовления в борьбе с сахарным диабетом можно будет познакомиться в отдельном порядке. Это очень важно при первом и втором типах болезни.

Блюда с добавлением зеленого горошка

Зеленый горошек при диабете 1 и 2 типа можно использовать в различных рецептах. Например, салат из свежих огурцов, отварного филе кальмаров и гороха. Ингредиенты используются в равных пропорциях, и их следует использовать не чаще одного раза в три-четыре дня. Другие рецепты с высоким или низким содержанием сахара:

  • салат с добавлением свежих помидоров, огурцов, листьев салата, а также собственно гороха и яблок;
  • овощное рагу, в которое добавлены такие ингредиенты, как морковь, цветная капуста и горох;
  • салат из солений, лука и зеленого горошка;
  • Чеснок с горошком, заправленный исключительно сметаной с низким содержанием жира.Учитывая сезонность этого растения, употреблять его в пищу рекомендуется только весной.
.

Вы можете добавить горох в даже более специфический салат. В его состав входят отварная говядина, свежие и маринованные огурцы и зеленый горошек. По мнению специалистов (не только диетологов, но и диабетологов) оптимальным будет сочетание зеленого горошка с любыми свежими овощами, зеленью и растительным маслом.

Зеленые плоды консервированного гороха можно сочетать с вареной морковью, листьями сельдерея, а также с кабачками, кабачками и тыквой.Чтобы исключить вероятность развития метеоризма и его симптомов, настоятельно рекомендуется исключить определенные сочетания блюд.

Зеленый горошек нельзя смешивать с молоком, хлебом, любыми сладостями (в том числе диабетическими). Другие недопустимые сочетания — дыни, алкогольные напитки и фрукты.

Другие правила приготовления

Улучшить усвоение гороха можно, если его предварительно замочить. В этом случае его усвоение областью кишечника ускорится, вероятность метеоризма значительно снизится.Продукт станет еще более полезным и желанным на столе, если его посолить по определенным правилам. Говоря об этом, обратите внимание на то, что добавление соли рекомендуется проводить именно после смягчения названия. Рекомендации по использованию лимонного сока, томатной пасты и даже соевого соуса (без сахара) аналогичны.

Таким образом, зеленый горошек — продукт, который можно использовать при двух типах диабета: первом и втором. Чтобы это было действительно допустимо, желательно предварительно проконсультироваться со специалистом.Кроме того, нужно следить, чтобы в продукте было минимальное количество сахара. С представленной целью можно консервировать горох самостоятельно.

Свернуть

Гороховый суп или каша — неотъемлемая часть столов многих семей. Но при сахарном диабете у многих возникают сомнения, стоит ли вообще включать этот продукт в рацион. Но что, если вы большой любитель гороха? Не отчаивайтесь, ведь есть его можно и нужно, просто продукт нуждается в специальной термической обработке.

Горох и сахарный диабет — вещи совместимые, так как продукт относится к сложным углеводам, а это значит, что содержащаяся в нем глюкоза будет усваиваться организмом очень медленно. Горох при диабете 2 типа не навредит хотя бы потому, что его гликемический индекс не увеличивается более чем на 35 пунктов, чего нельзя сказать о многих других углеводах.

Состав изделия

Чтобы употреблять горох при диабете, нужно быть уверенным, что эта еда не причинит вам вреда.Для этого изучите его состав:

  • Целый комплекс витаминов: A, B, K, H, E, PP;
  • Высокое содержание железа;
  • Высокое содержание алюминия;
  • Некоторое количество йода, магния, бора, селена;
  • Растительные волокна, необходимые организму;
  • Низкое содержание крахмала;
  • Липидные волокна, необходимые для нормального обмена веществ;
  • Цинк, селен, калий.

Кроме того, зеленый горошек также содержит очень редкие вещества, которые практически невозможно найти в других продуктах.К ним относятся молибден, титан, ванадий и некоторые другие вещества.

Полезные и вредные свойства

При диабете 2 типа горох может как помочь, так и навредить организму. Это зависит от того, насколько ответственно вы к этому относитесь. Продукт полезен диабетикам:

  • Быстро снижает уровень глюкозы в крови;
  • Помогает предотвратить резкое повышение уровня сахара в крови, которое является одним из самых опасных осложнений для людей с диабетом;
  • способствует налаживанию жирового обмена в организме, что очень важно для пациентов, так как неэффективный обмен веществ провоцирует серьезные осложнения;
  • Значительно снижает уровень плохого холестерина в организме;
  • Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, что помогает предотвратить запоры и расстройства;
  • Помогает контролировать вес;
  • Помогает предотвратить болезни крови;
  • Улучшает работу сердца;
  • Улучшает функцию почек;
  • Улучшает состояние печени и устраняет проблемы, связанные с ней.

При сахарном диабете горох тоже может быть вредным. Но это связано исключительно с неправильным использованием. Если употреблять продукт правильно и в умеренных количествах, то он не способен навредить организму. Возможные последствия неправильного использования продукта:

  • Незначительное раздражение слизистой оболочки кишечника. При диабете 2 типа это выражается в тяжелом газообразовании, неприятном для пациента и сопровождающемся сильными спазмами в животе.

Дозировка гороха для диабетика не должна превышать 150 г за раз.Если вы будете следовать этому правилу, неприятные последствия вас не коснутся.

Гороховая каша

Гороховая каша лучше консервированного зеленого горошка, потому что содержит во много раз больше полезных веществ. Как вариант его приготовления не сбрасывайте со счетов гороховое пюре, оно очень вкусное и не менее полезное. Это блюдо очень низкокалорийное, в нем содержится всего 90 ккал на 100 г.

Рецепт очень простой:

  • Крупу залить водой на ночь;
  • Воду вскипятить, немного посолить;
  • Добавить крупу в воду, периодически помешивая;
  • Не снимайте посуду с огня, пока горох не загустеет.

Можно ли есть горох при сахарном диабете в горячем виде? Нет, кашу нужно полностью остудить, и только тогда можно приступать к трапезе.

Гороховый суп

Гороховый суп при диабете не менее популярен, чем каша. Его можно приготовить на втором говяжьем бульоне. Тогда он станет более сытным и вкусным. Энергетическая ценность такого блюда составляет всего 61 ккал на 100 г готового продукта.

Способ приготовления тоже несложный:

  • Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла;
  • Нарезанный картофель бросить в кипящую воду;
  • Добавьте туда жарку;
  • Добавьте горсть гороха в суп, который выдержан в воде не менее нескольких часов.

Этот суп получается очень сытным и полезным, поэтому вы можете смело включать его в свой рацион в неограниченных количествах.

Несколько раз в неделю можно добавлять горох в рацион при диабете 2 типа. Это здоровая пища, богатая витаминами и минералами, которые при регулярном употреблении нормализуют уровень сахара в крови. Сахарный диабет требует скрупулезного подхода к диете, а горох — отличное дополнение к рациону.

Состав гороха

Свежий горох содержит:

  • минералов: Fe, Al, F, Cl, S, Ng, Ti, Ni, Mo;
  • витаминов: A, B, E;
  • жирная кислота;
  • белки крахмал и растительные.

ГИ гороха — 35 единиц, калорийность — 300 ккал. Благодаря полисахаридам и пищевым волокнам, регулярное употребление зеленого горошка может помочь снизить уровень сахара в крови.

Что толку?

Польза гороха при диабете 2 типа:

  • Высокое содержание белка обеспечивает организм запасами энергии и улучшает работоспособность.
  • Натуральный сахар положительно влияет на память.
  • Регулярное употребление гороха улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, снимает изжогу, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Горох улучшает регенерацию кожи и снижает риск рака.
  • Входящий в состав ниацин нормализует холестерин, снижает вероятность развития атеросклероза.
  • Горох улучшает состояние сосудов, тем самым исключая возможность возникновения гипертонии, тромбов, инсультов.
  • Мягкое мочегонное действие, благоприятно влияет на липидный обмен.
Горох при сахарном диабете не может заменить лекарства.

В сыром горошке максимальное количество полезного протеина.Гороховая мука нормализует пищеварение. Замороженный горох сохраняет все свои полезные свойства на протяжении всей зимы. Консервированный горошек менее полезен, но его употребление все же нормализует сахар, поэтому рекомендуется употреблять консервированный горох в небольших количествах.

Что приготовить?

Гороховая мука

Гороховая мука в чистом виде нормализует работу пищеварительного тракта. Рекомендуется съесть пол чайной ложки натощак в течение месяца. Другой вариант использования — диетическое гороховое пюре. Для его приготовления кипятят пол-литра воды, затем понемногу добавляют 150 грамм гороховой муки, постоянно помешивая.Посолить, тушить на слабом огне до загустения, не забывая помешивать. Стоит отметить, что плотность готового пюре при охлаждении увеличится.

Рецепт отвара

Отвар молодых ядер гороха иногда используется для снижения уровня сахара в крови. Для приготовления отвара необходимо:

  1. Очистить 3 столовые ложки зерен.
  2. Налейте 500 мл очищенной воды.
  3. Варить на слабом огне 2,5-3 часа.
  4. Этот отвар пьют днем ​​небольшими дозами.
  5. Профилактический курс длится не менее 30 дней, курс необходимо периодически повторять.

Гороховый суп нужно добавить в свой рацион, но нужно готовить его правильно.

Есть много разновидностей супа. Желательно при варке использовать свежий или замороженный горошек, если такой возможности нет, подойдут и крупы, варится дольше. Гороховый суп при сахарном диабете 2 типа рекомендуется готовить на овощном бульоне, при желании добавляя в уже готовое блюдо мясо.Суп при диабете должен быть сытным, но не вредным. Рецепт супа-пюре:

  1. Стакан сухого горошка залить водой, оставить на ночь.
  2. Лук и морковь измельчить, пассировать с ложкой оливкового масла.
  3. Горошек слить, промыть, варить до готовности.
  4. Излишки бульона слить в чашку, перемешать с тушением, измельчить блендером, посолить и поперчить. Для получения нужной густоты разбавить гороховым отваром, перемешать.
  5. Гороховый суп при легкой форме диабета подается с запеченным беконом и укропом.

В классическом варианте супа жарка готовится на оливковом масле; иногда можно добавлять в суп овощи, не подрумянивая.


Самым эффективным методом снижения уровня глюкозы в крови является гороховая каша.

Перед приготовлением каши горох замачивают в воде не менее 5 часов. Каша при сахарном диабете варится на той же воде, где отстаивалась крупа. Для равномерного приготовления каши лучше использовать посуду с двойным дном.Кашу нужно постоянно помешивать, чтобы не было ожогов. Если вода выкипит раньше, добавляется необходимое количество жидкости. Лучше не допускать полного переваривания, это поможет сохранить гликемический индекс на низком уровне. Гороховую кашу используют как отдельное блюдо или гарнир.

Понимание гликемического индекса | Psynergy

Поскольку многие из наших клиентов страдают диабетом, я решил продолжить тему диабета сегодня. Гликемический индекс, или GI, измеряет, как пища, содержащая углеводы, повышает уровень глюкозы в крови .Глюкоза или белый хлеб используются в качестве эталона, а продукты ранжируются в зависимости от того, как они сравниваются с эталоном.

Пища с высоким ГИ повышает уровень глюкозы в крови больше, чем пища со средним или низким ГИ.

Планирование питания с ГИ предполагает выбор продуктов с низким или средним ГИ. Если вы едите пищу с высоким ГИ, вы можете сочетать ее с продуктами с низким ГИ, чтобы сбалансировать прием пищи.

Примеры углеводосодержащих продуктов с низким ГИ включают сушеные бобы и бобовые (например, фасоль и чечевицу), все некрахмалистые овощи, некоторые крахмалистые овощи, такие как сладкий картофель, большинство фруктов и многие цельнозерновые хлеба и крупы ( такие как ячмень, цельнозерновой хлеб, ржаной хлеб и цельнозерновые хлопья).

Белки (мясо, рыба, курица, яйца и т. Д.) И жиры не имеют ГИ, потому что они не содержат углеводов.

Примеры продуктов питания на основе их географического индекса.

Продукты с низким ГИ (55 или меньше)

  • Хлеб из цельной пшеницы или пумперникеля, 100% молотый на косточках
  • Овсяные хлопья (рулонные или нарезанные), овсяные отруби, мюсли
  • Макаронные изделия, переработанный рис, ячмень, болгарский
  • Сладкий картофель, кукуруза, батат, лима / масляная фасоль, горох, бобовые и чечевица
  • Большинство фруктов, некрахмалистых овощей и моркови

Средний GI (56-69)

  • Цельнозерновой, ржаной и лаваш
  • Овес овсяный
  • Коричневый рис, дикий рис или рис басмати, кус-кус

Высокий GI (70 и более)

  • Белый хлеб или бублик
  • Кукурузные хлопья, воздушный рис, хлопья с отрубями, овсянка быстрого приготовления
  • Белый рис, рисовые макароны, макароны и сыр из смеси
  • Картофель, тыква
  • Крендели, рисовые лепешки, попкорн, соленые крекеры
  • Дыни и ананасы

Что влияет на ГИ пищи?

Жир и клетчатка снижают ГИ пищи.Как правило, чем больше приготовлено или обработано блюдо, тем выше ГИ; однако это не всегда так.

Ниже приведены несколько конкретных примеров факторов, которые могут повлиять на ГИ продукта:

  • Созревание и срок хранения — чем спелее фрукт или овощ, тем выше ГИ.
  • Переработка — сок имеет более высокий ГИ, чем цельные фрукты; Картофельное пюре имеет более высокий ГИ, чем цельнозерновой картофель, цельнозерновой хлеб, молотый из цельнозерновой муки, имеет более низкий ГИ, чем цельнозерновой.
  • Время приготовления — сколько времени готовится блюдо (паста al dente имеет более низкий ГИ, чем мягкая паста).
  • Сорт — переработанный длиннозерный белый рис имеет более низкий ГИ, чем коричневый рис, но короткозерный белый рис имеет более высокий ГИ, чем коричневый рис.

Запомнить

Многие питательные продукты имеют более высокий ГИ, чем продукты с низкой пищевой ценностью. Например, у овсянки ГИ выше, чем у шоколада. Использование GI должно быть сбалансировано с основными принципами питания, разнообразием здоровой пищи и умеренностью продуктов с небольшим количеством питательных веществ.

Как использовать гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — полезный инструмент для контроля уровня сахара в крови у диабетиков, людей с гипогликемией, а также у спортсменов и женщин.

Вот что это означает на практике:

Советы по снижению ГИ еды

Чтобы снизить ГИ еды, вы можете сделать следующее:

  • Добавьте овощи в крахмалистую еду, чтобы уменьшить ГИ, например, ешьте жареные овощи с картофелем, чтобы снизить высокий ГИ картофеля.
  • Приготовление крахмалов и их охлаждение позволяет снизить их ГИ, например, у холодной кукурузной каши ГИ ниже, чем у горячей каши, а у холодного картофельного салата более низкий ГИ, чем у горячего вареного картофеля.
  • Выбирайте менее спелые продукты, например, твердый желтый банан имеет более низкий ГИ, чем мягкий, спелый, кашицеобразный банан (75 против 90).
  • Добавьте органические кислоты, такие как уксус, в пищу с высоким содержанием крахмала, например, подавайте салат с небольшим количеством масла и уксуса, чтобы снизить ГИ крахмала в еде.
  • Используйте то, что мы называем «эффектом второго приема пищи», чтобы снизить ГИ вашего рациона. Если есть на завтрак продукты с низким ГИ (хлопья из цельных отрубей, молоко и апельсиновый сок), эффект переносится и на обед (хлеб, салат, ветчина, яблоко).
  • Добавляйте в еду бобовые, чтобы снизить ГИ. Сухие бобы, горох и чечевица, консервированная фасоль, фасолевый суп и текстурированный растительный белок (Toppers) — все это снижает ГИ еды (например, есть запеченные бобы с тостами, салат из трех зерен с рисом или добавить банку масляных бобов. или топперы к рагу с картофельным пюре).

Замещающие продукты

Вот список продуктов, которыми можно заменить продукты с высоким ГИ для снижения уровня глюкозы в крови и инсулина:

Коричневый и белый хлеб: замените хлебом с низким ГИ (большое разнообразие доступны на полках магазинов в Южной Африке).

Обработанные хлопья для завтрака: замените отрубями с высоким содержанием клетчатки, кукурузной мукой, которая была приготовлена, охлаждена и снова нагрета, овсяной кашей или мальтабеллой.

Обычное печенье и крекеры: замените на печенье или сухари, содержащие сухофрукты, цельнозерновые, отруби и орехи (начните печь снова!).

Тропические фрукты: замените фруктами, растущими в прохладном климате, такими как яблоки, персики, груши и цитрусовые.

Картофель: заменить макаронами, бобовыми, сампом, длиннозерным рисом или рисом басмати.

Белый рис: замените вареной дробленой пшеницей.

Приготовленная кукурузная мука (mielie pap): замените приготовленной, охлажденной и разогретой кукурузной кашей.

Советы для спортсменов и женщин

Во время тренировки вам нужно есть продукты с низким ГИ, чтобы обеспечить устойчивое высвобождение энергии, например.г. сухофрукты, незрелые фрукты, такие как яблоки, груши, бананы, овес, макароны, хлеб с низким ГИ и т. д.

Однако, когда вам нужен мгновенный, короткий, резкий прилив энергии или когда вы чувствуете действительно истощены после тренировки, выбирайте продукты с высоким ГИ, чтобы восстановить уровень глюкозы в крови, например мармелад, лукозаде, картофельное пюре, рафинированные злаки и т. д.

Совет для худеющих

Помните, что вы можете комбинировать продукты с разными ГИ, и что это особенно полезно, если вы пытаетесь похудеть и не хотите их ужасные муки голода и приступы головокружения, вызванные низким уровнем сахара в крови.

— (Dr IV van Heerden, DietDoc, обновлено в октябре 2008 г.)

Есть вопросы? Спросите DietDoc

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка продуктов

Гликемический индекс

Гликемический индекс означает повышение уровня глюкозы в крови после приема определенных продуктов питания. Это числовое значение сравнивается с IG глюкозы, установленным равным 100.

Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом рекомендуется тучным людям или тем, кто страдает диабетом и проблемами инсулинорезистентности.

Например, у Coca-Cola гликемический индекс 63, а у порции красных бобов значение 23.

  • Гликемический индекс 70 или выше считается высоким.
  • Гликемический индекс от 56 до 69 считается средним.
  • Гликемический индекс ниже 55 считается низким.

Низкий гликемический индекс 20-40

Обезжиренный йогурт 20
Консервированные соевые бобы 21
Гайки 25
Соевые бобы 27
Рисовые отруби 27
Красная фасоль 32
Вишня 32
Фруктоза 32
Сушеный горох 34
Коричневая фасоль 36
Ячмень 36
Грейпфрут 38
Красная чечевица 38
Цельное молоко 40

Средний гликемический индекс 40-80

Сушеные бобы 41
Колбасы 42
Чечевица обыкновенная 42
Бобы 43
Чечевица зеленая 43
Черная фасоль 44
Соевое молоко 45
Абрикос 46
Горох вареный 46
Обезжиренное молоко 47
Феттучини 47
Рожь 49
Молочный шоколад без сахара 50
Вермишель 51
Йогурт цельный 53
Груши свежие 54
Спагетти 54
Яблоко 54
Мякоть томата 55
Хлеб ячменный 56
Равиоли 56
Спагетти, приготовленные 5 мин. 58
Яблочный сок 60
Зерновые хлопья с отрубями 63
Персик свежий 63
Груши консервированные 64
Чечевичный суп консервированный 64
Каппеллини 65
Макароны 65
Лингвини 65
Рис быстрого приготовления, вареный 1 мин 66
Лактоза 66
Бисквит 66
Виноград 67
Ананасовый сок 68
Консервированные персики 68
Пропаренный рис 69
Горошек зеленый 69
Грейпфрутовый сок 71
Шоколадный 71
Ржаной хлеб 71
Апельсиновый сок 75
Тортеллини с сыром 75
Киви 77
Обычный пирог 77
Сладкий картофель 77
Специальный Kellogg’s K 78
Банан 78
Гречка 78
Сладкие хлопья 78
Спагетти 79
Коричневый рис 79
Овсяная мука 79
Печенье чайное 79
Попкорн 79
Мюсли 80
Манго 80
Яйцо Султана 80
Картофель белый вареный 80

Высокий гликемический индекс 80-100

Коричневый рис 81
Белый рис 83
Мясной пирог 84
Сырная пицца 86
Гороховый суп 86
Булочка для гамбургеров 87
Мука каша 87
Мороженое 87
Батончики мюсли 87
Картофель фасованный 87
Кексы McDonals’s 88
Песочное печенье 91
Изюм 91
Ржаной хлеб 92
Макароны и сыр 92
Сахароза, коричневый сахар 92
Timbale 93
Кус-кус 93
Арбуз 93
Картофель на пару 93
Ананас 94
Манная крупа 94
Ньокки 95
Круассаны 96
Фундук 96
Фантастика 97
Марсианские стержни 97
Цельнозерновой хлеб 97
Блины 98
Пшеничное печенье 100
Картофельное пюре 100
Морковь 100
Хлеб белый обыкновенный 100

Очень высокий гликемический индекс более 100

Крекеры 102
дыня 103
Сэндвич 104
Мед 104
Пюре отварное 104
Кукурузные чипсы 105
Сэндвич 106
Картофель фри 107
Тыква 107
Вафля 109
Ванильные вафли 110
рисовые лепешки 110
Завтрак типа Галлетта 113
Пончик соленый 116
Картофель, приготовленный в микроволновке 117
Кукурузные хлопья 119
Картофель печеный 121
Картофель фри 124
Пропаренный рис с низким содержанием крахмала 124
Белый рис с низким содержанием крахмала 126
Воздушный черный рис 128
Рис быстрого приготовления, вареный 1 мин 128
Пшеничный хлеб без глютена 129
Глюкоза 137
Мальтодекстрин 137
Глюкоза в таблетках 146
Мальтоза 150
Замороженные десерты с тофу 164

Гликемическая нагрузка

В последнее время врачи и исследователи уделяют больше внимания величине гликемической нагрузки (CG) пищевых продуктов.

Гликемическая нагрузка учитывает количество углеводов, присутствующих в определенной порции пищи. Гликемический индекс, по сути, показывает, насколько быстро углевод превращается в глюкозу в крови, но он не принимает во внимание количество углеводов, содержащихся в порции, что является не менее важным фактором.

Чем выше значение гликемической нагрузки, тем выше скорость повышения уровня сахара в крови и, как следствие, влияние на уровень инсулина. Это значение рассчитывается путем умножения количества углеводов, содержащихся в определенной порции продукта, на его гликемический индекс, а затем деления продукта на 100.

Например, у яблока гликемический индекс 40 по сравнению с рейтингом глюкозы 100, а количество углеводов, доступных в яблоке среднего размера, равно 16 граммам.

Затем рассчитывается гликемическая нагрузка путем умножения 16 граммов углеводов на 40 и деления продукта на 100, получая 6 в результате округления десятичных цифр.

Если вы попытаетесь сравнить порцию воздушного риса на завтрак с гликемическим индексом 82 и содержанием углеводов 26 с конечной гликемической нагрузкой 21 или порцией запеченных макарон с гликемической нагрузкой 32, результаты говорят сами за себя.

  • Гликемическая нагрузка 20 или выше считается высокой.
  • Гликемическая нагрузка от 11 до 19 считается средней.
  • Гликемическая нагрузка 10 или меньше считается низкой.

Сложные углеводы должны представлять собой доминирующий тип углеводов в рационе. Они являются долгосрочным источником энергии, способствуют ощущению сытости, поддерживают гликемический баланс, содержат клетчатку, которая способствует опорожнению кишечника, и содержат больше витаминов, минералов и фитонутриентов по сравнению с простыми углеводами.

Примерами сложных углеводов являются цельнозерновые (макаронные изделия из цельной пшеницы, цельнозерновой хлеб с хлопьями и каши), бобы, коричневый рис, горох и большинство корнеплодов.

Потребление углеводов вместе с белком, клетчаткой и жиром (здоровыми) помогает смягчить воздействие на уровень глюкозы в крови, и это еще одна причина, почему так важно сбалансированное потребление всех питательных веществ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.