Возможные противопоказания

Многие больные задают себе вопрос о степени вреда моркови. Самое главное здесь — это чувство меры. Например, излишнее употребление сока может вызвать рвоту и сонливое состояние, головную боль или вялость.

При язвах желудка разного типа и прочих кишечных патологиях сырую морковку кушать не следует.

У кого-то может быть аллергия на этот овощ. Камни в почках или гастрит также дают повод сходить к врачу и проконсультироваться у него насчёт употребления моркови.

Видео по теме

Можно ли при диабете есть свеклу и морковь? Какие овощи разрешены диабетикам, а какие нет, можно узнать из данного видеоролика:

Такая коварная болезнь, как сахарный диабет, чаще всего провоцирует появление других, не менее опасных и тяжёлых недугов. Для предотвращения их возникновения, следует наполнять организм различными витаминами и другими полезными натуральными компонентами. Морковка станет в этом деле отличным помощником. Яркая, оранжевая и хрустящая, сочная и аппетитная, она каждый раз придёт на помощь людям, которых настигла такая неприятная и сложная болезнь.

Придумано великое множество самых оригинальных и вкусных диетических блюд с использованием моркови. Очень хорошо и приятно, что для больных диабетом этот продукт весьма полезен. Главное — нормировать порции и готовить его по «правильным» рецептам.

diabet24.guru

Гликемический индекс моркови

Этот вкусный корнеплод культивируется на протяжении вот уже четырех тысяч лет. По предположениям ученых, впервые морковь начали выращивать на территории, где в сегодняшнее время расположен Афганистан. В тех местах до сих пор произрастает множество  разнообразных видов моркови. В их числе и дикая морковь. Современные культурные сорта были выведены из нее селекционным путем.
Изначально морковь выращивали для получения ароматных листьев и семян. Упоминание же об употреблении корня моркови в пищу встречается в документированных источниках, относящихся к первому веку нашей эры. Современная морковь попала в Европу в X — XIII веках. Оранжевый сорт моркови был выведен селекционерами Голландии в 17 веке.

Блюда из моркови используются в кулинарных рецептах всех стран. Она легко усваивается, что особенно важно в детском и диетическом питании. Диапазон использования моркови достаточно широк. Из нее готовят супы, напитки, салаты, гарниры, кондитерские изделия. Также морковь используют как допполнительный ингредиент при изготовлении овощных, мясных, рыбных консервов.

Гликемический индекс продукта

Гликемический индекс моркови (в сыром виде) равен 35 единицам. В отварном виде гликемический индекс моркови возрастает до показателя 85, что выше даже показателя картофельных чипсов, который равен 80 единицам.

Калорийность

Калорийность моркови составляет 32 кКал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства

В корнеплодах моркови содержатся каротины, ликопин, фитофлуен. Пантотеновая, аскорбиновая кислоты, жирные и эфирные масла, метионин, тирозин, лизин, лейцин. По содержанию каротина в своем составе морковь значительно превосходит все остальные овощи и корнеплоды, уступая в этом лишь сладкому желтому перцу. Также в состав моркови в небольших количествах входит кальций, магний и фосфор.

Морковь полезна при следующих заболеваниях: малокровие, бронхит, кожные заболевания, заболевания сердечно-сосудистой системы. Полезна морковь при заживлении ран, и при проблемах зрения. Куриная слепота (нарушение сумеречного зрения) — признак А-витаминной недостаточности. Повышенное содержание каротина (витамина А) в моркови позволяет компенсировать этот дефицит. Следует заметить, что витамин А легче всего усваивается с жиром. Поэтому блюда с морковью нужно заправлять растительным маслом или сметаной.
Морковь оказывает на организм благотворное действие. Она улучшает аппетит, усиливает зрение, снимает утомление, восстанавливает здоровый цвет лица. Также морковь снижает токсическое действие медикаментов на организм, укрепляет волосы и ногти, усиливает иммунитет.

Содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов)

Противопоказания к употреблению

1.  При диабете вследствие высокого гликемического индекса.
2. Индивидуальная аллергическая непереносимость.
3. Избыточное употребление в пищу моркови вызывает головную боль и рвоту.
4. Обострения язвенных состояний ЖКТ, воспаления кишечника.

Гликемический индекс моркови /видео/

www.tolstuh.net

Гликемический индекс моркови сырой и вареной. Польза моркови. Рецепты

Гликемический индекс, который сокращенно обозначается как ГИ, является скоростью усвоения углеводов из продуктов питания организмом. Также величина ГИ напрямую зависит от того, как быстро повышается уровень сахара в крови после еды. В шкале индекса находится 100 единиц, здесь 0 является минимальным значением, а 100 — максимальным. Продукты, которым присвоен высокий ГИ, отдают энергию организму очень быстро. А те, которые имеют низкий показатель, наоборот, медленно.

Морковь и ГИ

Гликемический индекс моркови зависит от типа ее обработки:

• Сырой плод – 35 единиц.
• Термически обработанный овощ – 70-80 единиц.

Как видите, гликемический индекс моркови вареной и тушеной довольно высокий.

Кроме того, значение варьируется в разных пределах в зависимости от метода и условий хранения, уровня зрелости корнеплода и сорта.

Гликемический индекс тушеной моркови, так же, как и жареной, запеченной в духовке, имеет высокое значение. Повышение показателя происходит потому, что во время термической обработки разрушаются пищевые волокна.

Кроме того, на уровень гликемического индекса моркови оказывает влияние то, каким образом был измельчен овощ. Также имеет значение температура блюда перед подачей.

Но даже если учесть, что показатель ГИ этого продукта бывает высоким, не следует полностью исключать его из рациона. Ведь морковь очень полезный овощ. Лучше всего кушать корнеплод сырым, не обрабатывать его термически по возможности и обязательно обратить внимание на состояние организма в целом.

Морковь и ее полезные свойства

Рассматривая то, какой гликемический индекс моркови, необходимо изучить ее полезные свойства.

Употребление в пищу этого корнеплода оказывает благотворное влияние на сетчатку глаз. Морковь рекомендовано кушать при блефарите и конъюнктивите, частых глазных болезнях, близорукости. Помимо этого нужно чаще есть морковь сырую. Гликемический индекс у нее низкий, а кроме того, благодаря этому овощу устраняются заболевания десен. Своеобразная механическая тренировка во время пережевывания — вот то, что помогает. Она благотворно повлияет на состояние мягких тканей

Кроме того, ученые доказали, что морковь имеет антибактериальное действие. В эфирных маслах корнеплода содержатся фитонциды, которые уничтожают вредные микроорганизмы. Однако следует учитывать, что тем, кто страдает от лишнего веса или болен диабетом, не рекомендуется пить сок моркови. Гликемический индекс в таком случае однозначно повысится, так как продукт будет предварительно измельчен. Однако морковный сок отлично восстанавливает силы после тяжелой работы и наполняет организм витаминами и минералами.

Помните о том, что если вы будете употреблять его в большом количестве, это может привести к отравлению. Вследствие этого наблюдается вялость, сонливость и тошнота. Также может появиться рвота и головная боль. Только врач-диетолог может установить рекомендованную дозу напитка. Если вам нравится морковь сырая и вареная, гликемический индекс обязательно нужно учитывать. Однако соблюдайте меру при употреблении продукта.

Видео по теме

Полезные витамины и минералы

В моркови содержатся полезные витамины группы B, C и Е. Кроме этого, в корнеплоде есть каротин, который после попадания в организм человека превращается в витамин А. Особенно это важно для молодых женщин.

Что касается минералов, то их в овоще содержится довольно много. Это фосфор и магний, цинк и хром, йод и кобальт, а также фтор и никель. Кроме того, в моркови содержится очень полезные эфирные масла.

Разгрузочный день на моркови

Гликемический индекс вареной моркови гораздо выше, чем сырой, А потому для разгрузочного дня подойдут только не обработанные термически овощи. Такой вид диеты является наиболее строгим. Ее можно соблюдать всего 3 дня. В сутки допускается скушать до 500 г овощей и выпить 1 л кефира. Все делится на 5 частей и употребляется в течение дня. Также важно выпивать не менее 2 литров чистой воды в день.

Овощной салат

Для приготовления овощного салата необходимо взять две штуки моркови и немного оливкового масла. Также вам понадобится сока лимона. Чтобы приготовить блюдо, необходимо вымыть корнеплод и почистить его от кожицы. Далее морковка натирается на крупной терке и заправляется соком лимона, добавляется немного оливкового масла.

Десерт из моркови с медом

Если вы относитесь к числу сладкоежек, то вам обязательно понравится рецепт блюда, которое готовится всего за 10 минут. Этот десерт делается с добавлением меда. Возьмите одну штуку моркови, немного меда и лимон. Морковка натирается на терке и заправляется одной чайной ложкой меда. Здесь очень важно не переборщить, ведь используемые продукты сладкие. После этого добавляется чуть-чуть лимонного сока. Десерт отличается низкой калорийностью.

Корейская морковь

Приготовьте корейскую морковь, тем более что вы можете сделать это дома самостоятельно. Для этого понадобится 400 г корнеплода, который натирается на терке. Далее возьмите три зубчика чеснока, предварительно измельченного через пресс. Готовая масса посыпается кориандром и перцем. В конце обжаривается лук и добавляется к овощам. Такой салат нужно оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он настоялся. Допускается заправить блюдо небольшим количеством оливкового масла. Однако часто кушать корейскую морковь не рекомендуется тем людям, у которых диагностировали заболевания желудочно-кишечного тракта.

Запеканка с творогом

С помощью такой запеканки вы запросто разнообразите свое меню. Для приготовления необходимо взять 1 кг моркови, 4 яйца и 200 г творога. Готовится блюдо так:

• морковь очищают и натирают на терке;
• яйца взбивают, затем добавляют к творогу, массу перемешивают;
• далее добавляют морковь и все перемешивают;
• полученную массу выкладывают в форму для запекания.

Блюдо выпекается 40 минут при температуре 180 градусов. Калорийность его невысокая, поэтому его можно употреблять даже худеющим людям на ужин.

Тушеная морковь в мультиварке

Рецепт тушеной моркови в мультиварке следующий:

• Нарежьте лук крупными кубиками, а перец соломкой.
• Морковь необходимо натереть на крупной терке.
• Чеснок нарезается на тонкие кружочки.
• Овощи выкладывают в чашу мультиварки.
• Далее следует добавить сметану и немного измельченного грецкого ореха.
• Также нужно положить в блюдо лавровый лист и перец, а также посолить.
• Масса заливается водой, а затем тушится на протяжении 20 минут в режиме “Тушение”.

Как видите, морковь — очень полезный овощ. Следует помнить, что ее ГИ способен варьироваться в разных пределах в зависимости от некоторых условий и способов приготовления. Существует много рецептов из моркови, которые разнообразят ваше меню, принесут здоровье и позволят похудеть. Выбирайте продукты с низким гликемическим индексом, это поможет вам избежать многих проблем.

monateka.com

Овощи отварные vs. сырые: znatok_ne

Хороший материал от Олега Терна (healthlabs.ru), на все ту же тему про включение головы, в вопросах которые не требуют проявления упоротости. Данная статья родилась, из холивара поднятого другой статьей (не Олега)) ) «Что есть, чтобы похудеть? Говорит и показывает Андрей Жуков. Часть 2.»

А речь идет про нутриентный состав и ГИ/ГН моркови сырой и моркови отварной.

——————
Морковка

Мало что вызывает столько фрустрации у интересующихся диетологией, как морковь. Типичная формулировка страшных ужасов, которые сулит неправильно приготовленный корнеплод:

«Чем больше готовите — тем меньше в морковке или свекле остается клетчатки, тем выше ее калорийность. Сырая морковка и вареная — это две разные морковки, имейте это в виду!»

Во-первых, предложил бы иметь в виду таких советчиков. Во-вторых, не лениться проверять данные и думать.

Открываем какую-то внушающую доверия базу данных о калорийности продуктов, например, USDA National Nutrient Database и проверяем, что там с калорийностью и составом сырой и вареной моркови, что делает их такими уж разными:

Морковь сырая:
Калории, ккал: 41
Белки, г: 0.93
Жиры, г: 0.24
Углеводы, г: 9,58
Клетчатка, г: 2.8

Морковь вареная:
Калории, ккал: 35
Белки, г: 0.76
Жиры, г: 0.18
Углеводы, г: 8.22
Клетчатка, г: 3.0
Невероятно, но факт (сарказм), калорийность продукта стала меньше! Что, правда, происходит с большинством продуктов после отваривания, если не выпивать полученный бульон.

Но у вареной моркови ведь меняется гликемический индекс! — парируют противники оранжевой беды.

Смотрим данные, и правда меняется:

У сырой обычно указывают ГИ в районе 30-35, здесь правда есть разделение на перетертую, порезанную кусками и просто сырую, у нее ГИ 16 — подозреваю, что это в случае, если глотать целиком. У отварной моркови ГИ указывают от 45 до 60 (в данной таблице для этого ее надо перетереть в пюре, но иногда примерно такие цифры стоят для отварной моркови без уточнения степени ее расчленения).

Будем считать, что ГИ стал 60 — ужас, правда? Как у какой-то булочки или другой диетической страсти!

Неа.

Ведь если что-то в этом вопросе и имеет значение, то насколько будет подниматься сахар в крови потребляющего эту самую морковь. На этот вопрос поможет ответить другой индекс, который называется гликемической нагрузкой — в табличке графа GL.

Этот индекс как раз является показателем того, насколько продукт способен поднимать уровень сахара в крови (правда, при определенных условиях, но это уже выходит за рамки обсуждения морковки), т.е. является интегральным показателем и ГИ и кол-ва углеводов в продукте. Видите, у морковки он составляет от 2-4, в зависимости от способа приготовления.

GL 20 или более это высокая нагрузка, от 11 до 19- средняя, ниже 11 — низкая. У белой булки — индекс 48, у вареной моркови — 4, вполне очевидно, что это ниже порога переживания этажей на 10!

Источник

znatok-ne.livejournal.com

Гликемический индекс свеклы вареной: от чего зависит, свойства

Свекла – продукт, который хорошо знаком русскому человеку. Практически в любой семье можно встретить данный корнеплод, который используется в самых разнообразных блюдах. Из некоторых сортов овоща получают всем известный сахар, который до этого получали только из сахарного тростника. Что касается людей, страдающих таким серьёзным заболеванием, как сахарный диабет, то тут появляется большое количество вопросов по поводу того, что же можно употреблять в пищу, а от чего следует отказаться.

Всем известен факт, что в диете диабетиков должны преобладать овощи и фрукты, но далеко не все фрукты и овощи подходят для диетического питания. Одним из таких спорных овощей и является свекла. Дело в том, что гликемический индекс свеклы довольно высокий, и употребление этого овоща не рекомендуется больным сахарным диабетом.

История и применение

Овощ относится к травянистым многолетним растениям. Он широко распространен в восточной части Европы и в Азии. В еду можно использовать все части растения, однако наиболее часто используют корнеплоды. Начиная с 1747 года, благодаря усердной работе селекционеров, удалось вывести самый популярный на сегодняшний день сорт под названием сахарная свекла.

Свеклу широко используют в пищевой и фармацевтической промышленности, благодаря её богатым биохимическим свойствам. Именно из сорта сахарной свеклы производят рафинированный белый сахар. Данный овощ относится к высокоуглеводистым продуктам, но несмотря на это, обладает широким спектром полезных свойств. Корнеплоды употребляют как в сырой форме, так и с кулинарной обработкой, однако стоит заметить, что свекла варёная менее полезна, чем сырая.

Свойства

В состав корнеплодов входит целый комплекс витаминов микро- и макроэлементов, а также других полезных нутриентов. Корнеплоды свеклы содержат практически все витамины группы В: тиамин, пиридоксин, фолиевою кислоту и цианокобаламин. Также в свекле содержится достаточное количество жирорастворимого витамина А – ретинола. Что качается неорганических активных элементов, то свекла богата такими микроэлементами, как ионы калия, фосфора, магния, железа, йода и цинка. Особенно диабетикам необходимы микроэлементы калий и фосфор, которые укрепляют работу сердечно-сосудистой системы.

Ещё одним очень ценным свойством данного продукта является большое количество антиоксидантов, которые предотвращают ускоренное старение тканей в результате нарушения обменных процессов, связанных с гипергликемией. Бетаин, входящий в состав, способствует активизации углеводного и липидного обменных механизмов. Это укрепляет клеточную стенку за счёт усиленного синтеза фосфолипидов, так что употребление корнеплодов – отличная профилактика скорости развития атеросклеротических изменений в сосудистой стенке.

Гликемические свойства

Этот овощ в рационе диабетика – спорный продукт, так как в данном случае обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. Несмотря на такой кладезь ценных для организма биологически активных веществ, в особенности для людей, страдающих диабетом, овощ обладает высокой концентрацией углеводов.

Гликемический индекс овоща зависит от её формы употребления. Так, индекс свежего сырого овоща составляет 65, что сразу помещает свеклу в разряд продуктов с высоким содержанием углеводов. А вот при отваривании корнеплодов гликемический индекс повышается еще больше. Свекла отварная обладает гликемическим индексом на 15 значений выше, т.е. 80, и это уже много для диабетика.

Что стоит взять на заметку

Конечно, полностью отказываться от употребления данного продукта не стоит, так как употребление овоща в умеренных количествах не только не повредит здоровью, но и, наоборот, даст необходимые организму вещества. Людям, страдающим от сахарного диабета, лучше всего употреблять овощ в сыром виде не более чем 100 г в сутки. Такое количество свежего овоща не вызовет резкого подъёма уровня глюкозы в крови. А вот от варёной свеклы стоит отказаться, так как в данном виде у овоща значительно повышается гликемический индекс.

diabetiko.ru

Высокий гликемический индекс моркови – ошибка и миф

Возникновение этого мифа относится к тому времени (1981 г.), когда морковь была впервые протестирована на гликемический индекс (ГИ). В исследовании участвовало всего 5 человек, результаты каждого из них отличались очень существенно, и повторное тестирование не проводилось. 

Приятного аппетита!

Елена Штернгарц, нутриционист

raananadiet.blogspot.com