Содержание

Г яйца 1. Пищевая ценность куриных яиц

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Куриное яйцо — полезный и отлично сбалансированный самой природой продукт, необходимый для нормального функционирования всех систем организма человека. являются ежедневным продуктом на нашем столе. Яйца состоят из желтков и . Его средний вес 55-60 грамм, из которых на долю желтка приходится порядка 17 грамм, что составляет порядка 1/3 массы и объёма яйца.

Желток располагается практически в середине яичной массы. Желток куриного яйца круглый, в сыром виде более жидкий, чем белок. Цвет и яркость желтка зависит от времени года и рациона питания несушек (летом и осенью, когда куры получают свежую траву, желток окрашен ярче и насыщеннее). Именно желток содержит необходимую среду для зарождения новой жизни, поэтому издавна желтку приписывали различные чудодейственные свойства.

Калорийность желтка куриного яйца составляет 352 ккал на 100 грамм продукта. Соответственно, калорийность 1 желтка будет примерно 60-65 ккал, в зависимости от его массы.

Именно из-за его высокой калорийности спортсмены стараются делать яичницу из белка нескольких яиц + 1 желток.

Уникальность заключается в том, что в его составе можно найти практически все макро- и микроэлементы периодической системы Менделеева плюс четыре важнейших химических элемента — , углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, т.е. всего более 50 биоэлементов (калоризатор). Такое количество полезных веществ, вполне объяснимо, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Вечный спор — что полезнее, желток или не закончен, но в желтке содержится много полезных веществ: , витамины , особенно важный , а также внушительный список минералов: , и , и , незаменимые аминокислоты. Холин () является предшественником ацетилхолина, вещества, отвечающего за своевременный перенос нервных импульсов.

Яичный желток содержит — активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Он необходим для нормальной работы печени и желчевыводящих путей, позволяет регулировать распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Кроме витаминов и минералов в желтке содержатся различные пигменты — каротиноиды. Важнейшим среди них является или провитамин А. Установлено, что природные каротиноиды — и — снижают риск развития катаракты в старости. Чем больше каротиноидов в желтке, тем более насыщенным будет его цвет.

Желток является жирным и калорийным продуктом, но, если придерживаться принципов разумного питания и употреблять не более 2-х яиц в день 2-3 раза в неделю, никаких негативных влияний на организм не последует (calorizator). Желток является сильным аллергеном и может спровоцировать появление кожного зуда, воспалений и неприятных высыпаний, поэтому продукт с осторожностью нужно вводить в рацион малышей.

Аминокислоты в желтке

В желтке куриного яйца содержатся такие незаменимые аминокислоты, которые содержатся только в желтке куриного яйца и больше нигде. Так в яичном желтке содержатся: полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты), мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая и олеиновая кислоты), насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты).

Холестерин в желтке

Продукты, богатые насыщенными жирами, как яичный желток или растительные масла, не могут повлиять на уровень холестерина в крови и на количество липопротеидов в целом.

При употреблении яиц, вместе с желтками, уровень липопротеидов низкой плотности (плохого холестерина) лишь снизится, а не повысится, как нам твердят вокруг, а общий его уровень в крови останется на прежней отметке и не повысится.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Повышают ли яйца уровень холестерина?» телепередачи «О самом главном».

Яйцо куриное (желток) в косметологии

Желток и репейное масло являются основными ингредиентами различных масок для укрепления и стимуляции роста волос, желтки входят в состав многих масок для увлажнения и смягчения сухой кожи лица, шеи и рук.

Яйцо куриное (желток) в кулинарии

Сырые куриные желтки используют как связывающий элемент для приготовления соусов, майонеза, заварных кремов, для этого желток добавляют в фарш. Желтки добавляют в тесто для хлеба, сдобы, блинов, ими смазывают пироги и сдобную выпечку для придания готовым изделиям румяной и блестящей корочки. Желтки куриных яиц используются для приготовления алкогольных коктейлей, в , и добавляют сырые желтки. На основе куриных желтков готовят ликёры и безалкогольные напитки.

Больше о влиянии яиц (желтка) на уровень холестерина в крови смотрите в видео-ролике «Елена Малышева. Полезные свойства яиц» телепередачи «Жить здорово», начиная с 19 минут 15 секунд.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Куриные яйца есть в рационе каждого человека, ведь они богаты полезными для нашего организма элементами и могут стать прекрасным завтраком, обедом или ужином. Но в то же время их употребление в больших количествах может негативно отразиться на здоровье, а если речь идет о похудении, то суточная норма уменьшается еще больше. Яйца — это тот продукт, который полезен, пока его правильно употребляют, но стоит нарушить хоть одно правило — и результат будет не таким хорошим, как ожидается. Чтобы понять, как и в каком количестве их есть, нужно знать, сколько БЖУ в курином яйце, какова его калорийность и какими элементами оно богато.

БЖУ, калорийность яиц

Яйцо среднего размера весит примерно 55-60 г и содержит в себе около 70 килокалорий. На белок припадает 60% всей массы яйца, на желток — 30%, и 10% занимает скорлупа. БЖУ яйца куриного в сыром виде следующее:

  • Белки — 12 граммов.
  • Жиры — 11 граммов.
  • Углеводы — 1 грамм.

Калорийность и БЖУ яйца куриного могут быть разными в зависимости от того, как оно приготовлено. Существует много методов приготовления яиц, и каждый из них по-своему влияет на соотношение элементов. Например, БЖУ яйца куриного вареного и его калорийность не сильно отличаются от таких же показателей в сыром виде, но стоит разбить его на сковородку с маслом, как ситуация резко поменяется.

На калорийность яйца также может повлиять то, чем питается курица. Если у птицы была возможность, кроме употребления специальных кормов, гулять по большой территории и находить различные зернышки или личинки, то яйцо будет иметь большую калорийность в сравнении с тем, что получено на птицефабрике. Яйца домашних кур ценятся больше не только в плане содержания питательных веществ, но и с учетом пользы для организма.

Существует миф, что употреблять следует яйца исключительно белого цвета, ведь, если коричневое или бурое яйцо куриное, БЖУ и калорийность его значительно отличаются. На самом деле цвет яйца никаким образом не влияет на показатели веществ в нем.

Яйца — один из самых уникальных продуктов на планете, ведь они усваиваются человеческим организмом на 98%. И пусть встречаются случаи аллергии, это не меняет его питательной ценности. Куриные яйца не наносят вред организму и полностью выводятся, в то же время насыщая его полезными элементами.

Белок куриного яйца: БЖУ

В состав куриного белка входит 87% воды, 11% белков, 1% углеводов и 1% минеральных веществ.

БЖУ куриного яйца без желтка значительно меньше. Именно это делает его невероятно ценным источником низкокалорийных протеинов. Калорийность и БЖУ яйца куриного среднего размера без учета желтка:

  • Килокалории (на 100 г) — 52.
  • Белки — 11 граммов.
  • Жиры — 0.
  • Углеводы — 0.

В есть правильные пропорции незаменимых аминокислот, в том числе метионина, который человеческий организм производить не может. Именно метионин играет большую роль в синтезе креатина, адреналина, способствует активному действию витаминов и ферментов. При этом, если в организме недостаточное количество метионина и наблюдаются проблемы в работе нервной системы.

БЖУ желтка

Куриный желток состоит на 50% из воды, 32% занимают жиры, 16% — белки, и 2% отводится на минеральные вещества. Килокалорий в желтке куриного яйца среднего размера около 50-55; на 100 граммов — 350 килокалорий.

БЖУ яйца куриного без белка:

  • Белки — 16 г.
  • Жиры — 31 г.
  • Углеводы — 1 г.

Большая ценность желтка в том, что он содержит целый комплекс жирных кислот, которые позитивно влияют на работу всего организма. Но многие едят яйца по принципу «белок — в тарелку, желток — в мусорное ведро» из-за того, что в желтке много холестерина. Да, на холестерин желток действительно богат, но он также необходим человеческому организму. К примеру, если в организме низкий уровень холестерина, печень начинает вырабатывать его сама. Умеренное употребление яичного желтка не нанесет вред здоровью. К тому же, кроме холестерина, в желтке куриного яйца есть множество полезных веществ, таких как лецитин, который способствует мозговой деятельности и препятствует развитию склероза, или которая активизирует обмен веществ.

Полезные микроэлементы в курином яйце

Куриные яйца — это не только продукт высокой но и источник большого количества полезных биорегуляторов, минералов и белков. Что именно содержит в себе куриное яйцо и каким образом его употребление влияет на здоровье человека?

  1. Ниацин, или витамин В3, — необходим для питания клеток, способствует выработке половых гормонов.
  2. Холин, или витамин В4, — улучшает память, активирует процесс очищения печени от ядов.
  3. Витамин D — важен для поддержания в организме уровня фосфора и кальция. Яйца занимают вторую позицию в списке продуктов, богатых на витамин D, уступая только рыбьему жиру.
  4. Витамин К — необходим для нормальной свёртываемости крови.
  5. Витамин Е и железо — активно борются с плохим настроением и усталостью, необходимы для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Витамин А — повышает иммунитет, позитивно влияет на рост и зрение.
  7. Витамин Е — противодействует развитию некоторых форм рака и делает яйца неким «эликсиром молодости», ведь этот витамин сохраняет природную красоту и не даёт организму стареть.
  8. Витамин В12 — благотворно влияет на кроветворение и является способом профилактики нервных заболеваний. Одно яйцо удовлетворяет суточную потребность в витамине В12 на 100%.

И это только малая часть, ведь куриные яйца богаты кальцием, марганцем, селеном, фолацином, натрием, цинком, биотином и фолиевой кислотой, в нем есть почти все витамины (за исключением витамина С), незаменимые аминокислоты.

Куриные яйца для похудения

В рационе человека, который соблюдает лечебное питание или диеты для похудения, обязательно должны быть яйца. БЖУ яйца куриного и его калорийность доказывают, что этот продукт является одним из самых низкокалорийных, но при этом питательных в мире. Его употребление нормализует обмен веществ. Два яйца на завтрак делают суточный рацион меньше на 400 килокалорий, при этом они отлично насыщают организм на весь день.

Желток намного калорийнее белка, поэтому часто он выбрасывается, а вместе с ним целый комплекс полезных микроэлементов и витаминов.

Показатели БЖУ яйца куриного без желтка падают, и рацион становится менее калорийным, но о питательности в таком случае нет и речи. Желток должен также быть в рационе, как и белок, но в меньших количествах. При похудении рекомендовано употреблять не более двух желтков в день. При этом белок можно есть в неограниченном количестве. То есть, съедая на завтрак два круто сваренных куриных яйца с помидором и сыром, на ужин можно позволить себе омлет на основе яичного белка с салатом. Разнообразие способов приготовления яиц впечатляет, что снова доказывает ценность этого продукта.

Как правильно варить яйцо куриное

БЖУ, калорийность яйца в вареном виде равны соответствующим показателям в сыром. И это большой плюс, так как многие люди не могут употреблять сырые яйца, а вот вареные имеют намного лучшие вкусовые качества, при этом полностью сохраняют всю пользу для организма.

Перед тем как варить яйца, их нужно вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы при попадании в кипящую воду они не лопнули. После их следует промыть — и можно варить. Время приготовления зависит от того, какое яйцо в результате надо получить: всмятку — 1-3 минуты, «в мешочек» — 4-5 минут, вкрутую — 7-8 минут. При этом нужно рассчитывать, что яйца большого размера будут вариться дольше, а значит, и вытаскивать их следует в последнюю очередь. В случае если яйца варились больше 10 минут, они будут переварены, а это значит, что желток потеряет свои вкусовые качества и покроется зеленоватым налетом, а белок станет похожим на резину.

Для сохранения всех жирных кислот, которые находятся в желтке, яйца нужно варить следующим образом: опустить их в кипяток и через 1 минуту выключить газ, не вынимая их еще 5 минут. В итоге белок успеет свариться, а желток останется жидким.

Варка — наилучший способ приготовления яиц, при котором сохраняется их пищевая ценность. При жарке яичный белок не сохраняет свою структуру, а из-за использования масла в организм попадают канцерогены, которые наносят удар по печени и системе пищеварения.

Потенциальный вред куриных яиц. Холестерин

Многие отказываются от употребления яиц из-за содержания в них холестерина. Но насколько велик его вред для организма и есть ли он вообще — вопрос без окончательного ответа.

В одном яйце содержится чуть больше 200 миллиграммов этого вещества. Холестерин в крови принято делить на две категории: «хороший» (повышает уровень и «плохой» (повышает уровень липопротеинов низкой плотности, ЛПНП). Выяснилось, что пищевой холестерин способствует повышению уровня и «плохого», и «хорошего» холестерина. Действие «плохого» связано с сатурированными жирами, которых в составе яиц мало, а значит, значительного повышения такого холестерина после их употребления не будет.

Суточная норма холестерина — 300 миллиграммов, а значит, одно яйцо в день не повредит здоровью. Но тем, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету, стоит есть яйца реже — хотя бы через день.

Бактерии

Если холестерин — не такое страшное явление в курином яйце, то возможность вместе с этим продуктом проглотить сальмонеллу действительно ужасает. Через скорлупу она может попасть в яйцо на разных этапах формирования и употребления этого продукта. Сальмонелла наносит реальный вред организму, но есть способы, как обезопасить себя от этого:

  1. Не употребляйте яйца, которые проходили термическую обработку меньше 5 минут.
  2. Не мойте яйца перед тем, как положить их в холодильник, чтобы не убрать защитную пленку, без который риск проникновения сальмонеллы в яйцо увеличивается. Это стоит делать непосредственно перед готовкой.
  3. Выбрасывайте яйца с треснувшей скорлупой и не храните их подолгу в холодильнике.

Аллергическая реакция

Случаи аллергии чаще всего встречаются у детей. Непереносимость яичного белка — распространённое явление, но, к счастью, большинство детей избавляются от этого к пяти годам. Среди симптомов наблюдаются тошнота, рвота, заложенность носа, зуд, головокружение, обморок, а в некоторых случаях — анафилактический шок.

Людям с аллергией на яичный белок следует внимательно изучать состав продуктов, ведь яйца являются одним из самых используемых ингредиентов для приготовления множества из них. Некоторые элементы даже добавляют в прививочные вакцины.

Куриные яйца, пожалуй, один из самых незаменимых продуктов на нашем столе. Многие люди просто не представляют свой завтрак без омлета или яичницы, или просто вареных яиц к бутерброду. И это легко объяснить, ведь это не только вкусный продукт, но и очень полезный. А вот подробный хим анализ его состава, мы предлагаем вам узнать прямо сейчас.

Состав куриных яиц

Спортсмены, в частности, бодибилдеры и люди, ведущие активный образ жизни, регулярно употребляют куриные яйца. Почему? Все дело в их хим составе и калорийности — это очень питательный и одновременно полезный продукт. Вес одного яйца среднего размера колеблется в районе 35 грамм, а в 100 граммах продукта содержится более 155 кКал. С помощью ценных питательных веществ яиц можно удовлетворять потребности организма в энергии.

Куриные яйца имеют в себе 12 витаминов, из них редкие группы В, например, B12, В6, B3, B7, B5, B1, а также витамин А и Д. Также в них очень большое количество минералов — кальция, йода, железа, кобальта и другие. Благодаря своему химическому составу и высокой пищевой ценности, этот продукт практически полностью усваивается организмом — на 97%.

Если же говорить о более детальном химическом составе, то важно рассматривать строение куриного яйца под скорлупой: белок и желток. По своим свойствам это разные составляющие. В одном среднем по размеру продукте чуть больше 55% занимает белок, около 35-36% желток и оставшуюся часть — скорлупа.

Состав белка

Не смотря на то, что по хим составу белок яиц куриных содержит до 90% воды и только чуть больше 10% самого белка, он все равно очень питательный и полезный. В 1889-м году было сделано уникальное открытие — ученые вывели чистый вид белка — овальбумин. При этом яичный белок его содержит на более, чем 50%. Помимо этого в состав белка входит кональбумин или овотрансферрин — белок с антибактериальными свойствами. Еще один бактериолитический фермент — лизоцим и овомукоид — аллергическое вещество.

Полный состав белка куриного яйца:

  1. 85% воды;
  2. около 13% белков;
  3. до 1% (0,7%) углеводов;
  4. остальная часть — глюкоза, витамины и другие питательные вещества.

Состав желтка

Желток — это жирная часть хим состава яиц. Он содержит около 55 калорий, а это в два раза больше, чем в белке. Однако желток не лишен белка и углеводов. Если рассматривать более подробно его состав, то примерно до 3 грамм будут составлять чистые белки, 0,61 грамм углеводы и почти 5 грамм жиров. Также важно отметить такой важный элемент как холин — витамин В4. Ни в каком другом продукте его нет в таком количестве, как в желтках куриных яиц.

Но, пожалуй, самая главная ценность яичного желтка — это высокое содержание полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Так, в состав входят:

  • линоленовая и линолевая кислоты — полиненасыщенные жирные кислоты;
  • олеиновая и пальмитолеиновая кислоты — мононенасыщенные;
  • стеариновая, пальмитиновая и миристиновая кислоты — насыщенные.

Свойства скорлупы

Яичную скорлупу также не стоит отделять, если рассматривать ценность продукта в целом. Ведь это не менее полезная их часть. Например, всем известный факт, что яичная скорлупа содержит много кальция. Достаточно ее хорошо вымыть, просушить и растолочь ступкой в порошок, чтобы получить ценнейшую пищевую добавку. Кстати, она может заменить аптечный кальций для улучшения состояния ногтей, костей и волос.

Также яичная скорлупа содержит в своем составе много других микроэлементов, например, калий, магний, железо, фосфор, натрий и другие. Кроме того, в ней даже есть аминокислоты. Конечно, не такое количество, как в желтке или белке, но все же. Это все делает скорлупу очень ценным и полезным продуктом. Например, порошок из скорлупы можно добавлять в готовые блюда или запивать водой отдельно, как природный источник кальция. Усваивается почти на все 100%.

Чем полезны?

О пользе яиц написано очень много. Мы не будем особо заострять на это внимание, так как рассматривая химический состав этого продукта, уже становится понятно о его пользе. Однако все же отметим некоторые свойства. Например, регулярное употребление яиц помогает бороться с депрессией, улучшает настроение, повышает работоспособность. Также учеными доказано, что продукт предотвращает развитие сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний.

Чем отличается С1 от С2 — разбираем маркировку

Наверное, все из нас при покупке лотка видели, что на скорлупе написано С1, С2 или С3. Что это означает? Таким образом птицефабрики по российским стандартам маркируют яйца по сроку годности и размеру (по весу). Разберем более детально.

Маркировка буквенная

Буква на яйце означает срок реализации продукции. Так, она может быть С и Д.

  • Д — диетический продукт, которому не более 7 суток от дня производства;
  • С — столовый продукт сроком от 7 до 25 дней.

Маркировка цифирная и буквенная по весу

Цифра или буква на маркировке ставится всегда после первой буквы срока реализации. Это обозначение позволяет разграничивать яйца по весу. Так, например:

  • В — высшая категория или яйца по весу 75 грамм и более;
  • О — отборный, которые весят от 65 до 75 грамм;
  • С1 — первая категория — стандартные от 55 до 65 грамм;
  • С2 — категория вторая — от 45 до 55 грамм;
  • С3 — третья категория — от 35 до 45 грамм.

Имеет ли значение цвет скорлупы?

Многие покупатели считают, что цвет яичной скорлупы влияет на качество и вкус. Например, некоторые люди покупают только коричневый яйца. Но это на самом деле никак не связано с вкусом и уж тем более с качеством продукции. Цвет скорлупы зависит от окраса и породы кур. В редких случаях на скорлупе могут быть несвойственный оттенки или пятна, которые могут говорить, что в корм птице добавляли красители.

Может ли быть яйцо вредным?

Могут! И это связано, прежде всего, с входящим в состав аллергеном. Да-да, куриные яйца могут вызвать аллергию. Также важно помнить, что этот продукт скоропортящийся и без соблюдения необходимых норм и гигиены, оно может быть опасным заражением сальмонеллезом. Поэтому, если вы не уверены в качестве продукта, лучше не употреблять его сырым или при малой термической обработке. Специалисты советуют все магазинные и тем более базарные яйца поддавать тщательной термической обработке.

Некоторое люди уверены, что жиры и углеводы в желтках яиц может сказываться на фигуре. Отчасти это так, но только, если не соблюдать норму. Или есть яйца с беконом, котлетами и прочими жирными продуктами. Дополняйте продукт овощами и свежей зеленью. Нормой считается не более 3-4 яиц в неделю. Это достаточное количество для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Яйца — довольно обыденный продукт нашего холодильника. Оно простое в приготовлении и достаточно питательное, к тому же легкодоступное. Мы можем назвать его незаменимым продуктом в нашем рационе, потому что без него не обходится почти ни одна выпечка. Мы употребляем их в разном виде: сыром, вареном, жареном.

А мы с вами, девушки, должны знать, сколько и что мы употребляем. Поэтому важно знать калорийность даже этого продукта, если мы следим за своим питанием. Я читала, что яйца — несовместимый с диетой продукт, ибо содержит в себе достаточное кол-во жиров, но знали ли вы,что одно яйцо содержит в себе всего лишь 50 ккал!

Так вот, сегодня мы поговорим о них подробнее, какую пользу они в себе несут, а какой вред.

Сколько калорий?

В первую очередь калорийность данного продукта зависит от его размера.

Сто граммов куриного яйца содержит примерно 160 ккал. Одна штука обычно весит от сорока до семидесяти граммов. Отсюда легко подсчитать какова калорийность яиц куриных.Однако на калорийность влияет и то, каким способом оно приготовлено.

Калорийность в варенном виде

Наиболее полезно употреблять яйца в сыром виде, но нет никакой гарантии, что в них нет сальмонеллеза. Поэтому лучше данный продукт сварить.

Всем известно, что яйцо состоит из белка и желтка. Калорийность каждой части отличается. Наибольшее количество калорий содержится в желтке, а в белке их в три раза меньше. Удивительно, но в вареном яйце столько же килокалорий, сколько и в сыром.

То есть оно будет содержать 70 ккал.

Это отличный вариант для завтрака, да к тому же ученые доказали, что холестерин, который в них есть безвреден.

Какова калорийность белка?

Белок вареного куриного яйца имеет незначительную калорийность и составляет всего 17 Ккал, что равняется примерно четверти общей калорийности.

Важно и то, что в белке практически отсутствуют жиры и содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты, а также витамины группы В.

Какова калорийность желтка?

Калорийность желтка составляет около 50 – 55 Ккал. В нем содержатся жиры, белки, углеводы, витамины А, Е, группы В и микроэлементы: марганец, железо, кальций, цинк и другие.

Также в нем присутствует холестерин, который уравновешивается лецитином, что делает его безопасным. Не рекомендуется употреблять желток одновременно с другими жирами животного происхождения.

Какова калорийность яйца сваренного вкрутую?

Многие уверены, что калорийность 1 вареного яйца, также как и сырого составляет 70 ккал, но это не так. Яйцо вареное вкрутую наименее калорийно, в нем всего 50 ккал.Такой продукт может храниться довольно долго, до десяти дней.

Вареное яйцо станет отличным вариантом для тех, кто борется с лишними килограммами.

Калорийность яйца всмятку

Яйца, сваренные всмятку, своей полезности не теряют.В них содержится 70 ккал. Такой продукт полностью переваривается через пару часов.

Чем дольше оно вариться, тем хуже оно будет перевариваться. А для того чтобы получить яйца всмятку, их необходимо варить всего 3 – 5 минут. Правильно сваренный продукт отличается полужидким желтком, его нужно подавать только горячим.

А что, если пожарить?

Для очень многих обычным завтраком по утрам бывает яичница, поэтому вопрос калорийности очень актуален. Калорийность одного жареного яйца, приготовленного химическим способом без масла, составляет примерно 110 калорий. Но многие жарят их на масле, содержащее в своем составе жиры, что увеличивает их калорийность.

Жарим на масле

Количество калорий в таком продукте может превышать 170 ккал, что больше калорийности вареного яйца в 2 – 3 раза. Из – за такой высокой калорийности они, как правило, не включаются в системы лечебного питания и диеты для похудения.Если не хочется отказываться от калорийной яичницы из 2 яиц, то можно попробовать снизить питательность этого блюда.

Для этого необходимо жарить только белки, так как в них количество углеводов ничтожно, а жира нет вовсе.

Какова калорийность омлета из 2 яиц?

Одно из самых распространенных блюд на завтрак – это омлет.

Готовится он очень просто.

Необходимо взбить яйца с молоком, а получившуюся массу вылить в сковороду, в которую предварительно налить немного подсолнечного масла.

Калорийность омлета из 2 яиц составит 118 Ккал, а если его приготовить из одних белков, то калорийность снизится до 85 Ккал.

Часто в омлет добавляют помидоры, сыр и другие продукты, что повышает его калорийность.Например, в 100 г омлета с помидорами и сыром может достигать 342 Ккал.Завтрак в виде омлета очень полезен. Он имеет оптимальную энергетическую ценность, заряд тонуса на все утро.

Полезные свойства

  • Вещества, содержащиеся в яйце, защищают глазной нерв, препятствуя образованию катаракты.
  • В них также присутствуют вещества полезные для кроветворения.
  • Лецитин, содержащийся в желтке, способствует укреплению памяти и повышает умственную работоспособность.
  • Стимулируют иммунную систему и способствуют похудению.
  • Помогут сохранить здоровые зубы и кости.
  • В них присутствует витамин красоты и молодости – витамин Е.

Куриные яйца очень полезны, и употреблять их лучше в вареном виде, потому что при такой обработке они содержат наименьшее количество калорий и лучше усваиваются.

Их можно употреблять и при диетах.

Но, конечно, существует достаточно большое количество продуктов которые имеют менее низкую калорийность, чем вареное яйцо.

Однако прежде чем тщательно подсчитывать калории, необходимо вспомнить о его ценных и полезных свойствах. Еще больше витаминов содержится в перепелиных яйцах, калорийность которых, правда, значительно больше, чем у куриных (примерно 150 Ккал).

Источник материала: http://notefood.ru/produkty/kalorijnost-produktov/kakaja-kalorijnost-jaic.html

Категории яиц определяются следующим образом

  • Высшая категория (В) — 75 г и более,
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белка, тогда

64г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13г белка,

59г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белка. Среднее количество белка 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белки яиц состоят примерно на 13% из белка, значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г белков. В меньшем яйце, 42г белка содержать примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белка. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

  • На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда
  • на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.
  • На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г кКал
Пищевая ценность продукта 10012,711,50,7157
Целое яйцо С0 59-627,870,3499
Белок 1 яйца С0 42-435,50,130,325
Желток 1 яйца С0 18-2036,870,03874,3

Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Источник материала: http://fitnes-menu.ru/nutritional-value-egg/

В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

Яичный белокЦелое яйцо
Калории1671
Белки
Жиры
Холестерин211 мг
Витамин А0% РСНП8% РСНП
Витамин B120% РСНП52% РСНП
Витамин B26% РСНП12% РСНП
Витамин B51% РСНП35% РСНП
Витамин D0% РСНП21% РСНП
Фолат0% РСНП29% РСНП
Селен9% РСНП90% РСНП

Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.

ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкокалорийные, но богатые белком

Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.

ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

В яичных белках мало жиров и нет холестерина

Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.

ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

Риски употребления яичных белков

В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

Аллергия

Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

Заражение сальмонеллёзом

Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella ). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

Сокращение впитывания биотина

Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.

ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

Что же есть: белки или целые яйца?

Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.

Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

Заключение

Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

ПродуктКоличествоБелкиУглеводыЖирыБаллыКалории
Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
Целое сырое яйцо1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г)30,61,924,29347,5
1 шт. очень большое(56.0 г)70,45,62,580,1
1шт. огромное (63.0 г)7,90,56,32,590,1
1 крупное (50.0 г)6,30,45271,5
1 среднее(44.0 г)5,50,34,4262,9
1 маленькое (38. 0 г)4,80,33,81,554,3
Белок сырого яйца1 чашка (243.0 г)26,51,80,43126,4
1 большой (33.0 г)3,60,20,10,517,2
Желток сырого яйца1 чашка (243.0 г)38,58,764,521,5782,5
1 большой (17.0 г)2,70,64,51,554,7
1/2 фунта (227.0 г)35,22,658,119687,8
Желток яйца замороженный с сахаром1/2 фунта (227.0 г)31,324,551,618,5696,9
Целое жареное яйцо1 крупное (46.0 г)6,30,472,590,2
Целое яйцо вареное вкрутую1 чашка (136. 0 г)17,11,514,45,5210,8
1 ст.л. (8.5 г)1,10,10,90,513,2
1шт. крупное (50.0 г)6,30,65,3277,5
Омлет из одного целого яйца1ст.л. (15.0 г)1,60,11,8123,6
1 крупное (61.0 г)6,50,47,3395,8
Целое яйцо-пашот1 крупное(50.0 г)6,30,45271
Яйцо всмятку1 чашка (220.0 г)24,44,826,910367,4
1 ст.л. (13.7 г)1,50,31,7122,9
1 крупное (61.0 г)6,81,37,43101,9
Сухое целое яйцо1 небольшая чашка (85. 0 г)40,24,234,813504,9
1 ст.л. (5.0 г)2,40,22129,7
Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы1 небольшая чашка (85.0 г)40,9237,414522,8
1 ст.л. (5.0 г)2,40,12,2130,8
Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы1/2 фунта (227.0 г)174,69,50,116796,8
Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы1небольшая чашка (107.0 г)88,24,808,5402,3
1 ст.л. (14.0 г)11,50,601,552,6
Сухой желток1 небольшая чашка(67. 0 г)22,92,437,412,5446,2
1 ст.л. (4.0 г)1,40,12,2126,6
Утиное яйцо целое сырое1шт. (70.0 г)919,63,5129,5
Гусиное яйцо целое сырое1шт. (144.0 г)201,919,17266,4
Перепелиное яйцо целое сырое1 шт. (9.0 г)1,2010,514,2
Яйцо индейки целое сырое1 шт. (79.0 г)10,80,99,43,5135,1
Заменитель яйца замороженный1 яашка (240.0 г)27,17,726,710384
1/4 чашки (60.0 г)6,81,96,72,596
Заменитель яйца жидкий1 чашка (251. 0 г)30,11,68,35210,8
1 ст.л. (16.0 г)1,90,10,50,513,4
11/2 жидких унций (47.0 г)5,60,31,6139,5
Заменитель яйца, порошок1/3 унции (9.9 г)5,52,21,3144
3/4 унции (20.0 г)11,14,42,6288,8
Желток яйца замороженный с солью1/2 фунтов (227.0 г)31,83,652,217622
Целое сырое замороженное яйцо1 шт. 100 г (100.0 г)121,110,24148
Белок яйца замороженный1 шт. 100 г (100.0 г)9,81,10147
Сухой белок1 шт. 100 г (100.0 г)81,17,808382
Яйцо всмятку, замороженное1 шт. 100 г (100.0 г)13,17,55,63,5131

Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

Протеин

Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

Рибофлавин

В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

Другие витамины

Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

Использование яичных белков в готовке

Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

(4 оценок, среднее: 4,25 из 5)

Яйцо куриное — калорийность и БЖУ.

Яйцо куриное

Буквальное еще десятилетие назад, яйца считались вредным для здоровья продуктом, которые разрешалось употреблять не более раза в неделю. Сейчас взгляды полностью изменились и разрешенное количество яиц в неделю значительно увеличилось.

Яйцо — это основ жизни. Вещества, содержащиеся в нем практически полностью усваиваются организмом. Так одно яйцо в день способно удовлетворить потребность организма в белках, витаминах и микроэлементах. Оно содержит незаменимые аминокислоты, макро и микроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кольбальт. Яйца богаты витамином группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), в них содержатся так же витамин Е, С, D, А, Н, РР, К.

Яйца укрепляют зрение, являются естественными антиоксидантами, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы, укрепляют волосы, зубы и кожу, кости; помогают в профилактике глазных болезней; снижают на четверть риск возникновения рака груди у женщин. И кроме всего прочего, это еще очень полезный диетический продукт, содержащий минимальное количество калорий, сытный и питательный, который используют во многих диетах. Ну, а содержащийся в них холестерин — не повредить вашему здоровье, если есть не более одного-двух яиц в день.

Вес одного яйца колеблется от 45 до 65 г, причем на долю скорлупы приходится 10% веса. Таким образом, калорийность одного очищенного яйца будет составлять в среднем от 60 до 80 калорий. Калорийность яиц практически не зависит от способа приготовления /вареное, всмятку, вкрутую/. Однако, к калорийности жареного яйца следует прибавить еще калорийность использованного масла.

Таблица калорийности и пищевой ценности куриного яйца.

Название продуктаКоличество грамм продуктаСодержит
калорийность очищенного яйца100 грамм157 ккал
одно среднее куриное яйцо50 грамм75 ккал
белков100 грамм12,7 гр.
жиров100 грамм11,5 гр.
углеводов100 грамм0,7 гр.
пищевых волокон100 грамм0 гр.
воды100 грамм74,1 гр.

100 грамм содержат следующие микро и макро элементы: Железо 2,5 мг, Цинк 1,11 мг, Йод 20 мкг, Медь 83 мкг, Марганец 0,029 мг, Селен 31,7 мкг, Хром 4 мкг, Фтор 55 мкг, Молибден 6 мкг, Кобальт 10 мкг, Кальций 55 мг, Магний 12 мг, Натрий 134 мг, Калий 140 мг, Фосфор 192 мг, Хлор 156 мг, Сера 176 мг

Куриное яйцо — диетический продукт питания, употребление которого укрепляет здоровье человека. Его польза обусловлена богатым химическим составом. В одном яйце содержится до 13% белка, 12% жира и 1% минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: «Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

Продукт содержит большое количество лецитина. Это органическое вещество является структурной основой мембран клеток организма, а также обеспечивает питание нервной и мозговой тканей.

Калорийность и БЖУ

Куриные яйца легко усваиваются организмом человека, насыщая его ценным белком. Они входят в меню большинства современных диет, так как за счет низкой калорийности их разрешено употреблять людям с избыточной массой тела.

В одном яйце в зависимости от его размера содержится от 70 до 90 килокалорий. Вес 1 шт. в среднем составляет 60 грамм.

При подсчете количества калорий в продуктах питания важно учитывать способ их приготовления. В таблице приводится энергетическая и пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм яиц.

Рисовая каша — калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья

Химический состав

Химический состав куриного яйца определяет полезные свойства продукта. Помимо основных питательных компонентов, белок и желток куриного яйца также содержат витамины, минералы и аминокислоты.

Вещество Свойства Содержание в 100 граммах продукта
Витамин В4Витамин, который должен присутствовать в рационе людей, занимающихся умственным трудом. Он предохраняет нервные клетки от повреждений, снижает уровень холестерина в крови и участвует в углеводном обмене в поджелудочной железе. Лучшей усвояемости витамина В4 (холина) способствует фолиевая кислота, витамин А, витамины группы В251 мг
Витамин В5Стимулирует производство глюкокортикоидов — гормонов надпочечников. За счет этого свойства витамин входит в состав лекарственных препаратов, направленных на лечение артрита, колита и болезней сердца1,3 мг
Витамин РРУчаствует в окислительных процессах клеток и тканей организма, укрепляет иммунитет и ускоряет заживление ран. Витамин РР (никотиновая кислота) незаменим для взрослых людей, так как он снижает риск возникновения инфаркта и инсульта3,6 мг
КалийСпособствует уменьшению отеков на теле за счет регуляции содержания щелочей, солей и кислот. Входит в состав внутриклеточной жидкости, улучшает снабжение мозга кислородом и в сочетании с натрием нормализует сердечный ритм140 мг
НатрийПринимает участие в сокращении мышц и образовании желудочного сока, расширяет сосуды, входит в состав плазмы крови. Потребность в натрии возрастает при регулярных физических нагрузках134 мг
ФосфорПоддерживает прочность скелета и зубов, способствует лучшей усвояемости йода192 мг
Омега-6 жирные кислотыСнижают риск возникновения сердечных заболеваний, поддерживают здоровье костей, снижают давление при гипертонии, защищают клетки организма от вредного воздействия окружающей среды1,2 г
Насыщенные жирные кислотыОбеспечивают организм энергией и участвуют в синтезе гормонов. Недостаток насыщенных жирных кислот в женском организме может привести к бесплодию3 г

Майонез — калорийность и БЖУ, вред и польза продукта для здоровья

Категории яиц

При покупке яиц следует обращать внимание на маркировку товара. Она используется производителями для обозначения даты производства яиц и их категории, которая выставляется в зависимости от массы одного куриного яйца:

  • Высшая (СВ) — 75 г и больше.
  • Отборная (СО) — от 65 до 74,9 г.
  • 1-я (С1) — от 55 до 64,9 г.
  • 2-я (С2) — от 45 до 54,9 г.
  • 3-я (С3) — от 35 до 44,9 г.

Категория продукта не отражается на его составе и вкусовых качествах. На вкус в первую очередь влияет рацион птицы. Он должен быть разнообразным и включать в себя питательные вещества, в которых нуждается курица-несушка. Именно по этой причине домашние яйца считаются самыми полезными и вкусными.

Небольшие размеры свидетельствуют о том, что куры, которые их снесли, имели низкую массу тела.

Полезные свойства

Полезные свойства куриных яиц для здоровья человека:

  1. 1. Улучшают память, повышают концентрацию внимания, полезны для продуктивной умственной деятельности. На завтрак 2–3 раза в неделю врачи рекомендуют есть блюда из яиц. В частности, эта рекомендация относится к учащимся школ, студентам и работникам умственного труда.
  2. 2. Благотворно воздействуют на репродуктивную систему, являются хорошей профилактикой бесплодия.
  3. 3. Поддерживают деятельность нервной системы: снимают раздражительность, борются с последствиями стресса, укрепляют сон.
  4. 4. Ускоряют метаболизм и выводят лишнюю жидкость из организма, способствуя эффективному и безопасному похудению.
  5. 5. Улучшают здоровье волос, ногтей и зубов.
  6. 6. Купируют вредное воздействие свободных радикалов и способствуют выводу токсинов из организма.
  7. 7. Для мужчин польза яиц заключается в их положительном влиянии на потенцию. Их регулярное употребление продлевает длительность полового акта и усиливает сексуальное влечение.

Противопоказания

Несмотря на широкий спектр полезных свойств куриных яиц их употребление в пищу может нанести вред здоровью человека.

Продукт должен обязательно пройти термическую обработку, иначе есть риск заразиться сальмонеллезом.

Противопоказания:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Яичный желток нельзя вводить в рацион детей до 7 месяцев, а белок — до 1 года.
  • Ограничить их употребление следует детям в возрасте до семи лет, беременным и кормящим женщинам, так как они могут вызвать аллергию.
  • В желтках содержится холестерин, поэтому чрезмерное их употребление способствует развитию заболеваний сердца и сосудов. В неделю рекомендуется съедать от 3 до 6 яиц в зависимости от возраста человека и показателей уровня холестерина в его крови.
  • В яйцах, которые продаются в крупных супермаркетах, содержатся нитраты, которые оказывают негативное влияние на здоровье человека. При термической обработке уничтожается лишь часть химикатов, поэтому желательно употреблять в пищу только домашние яйца.

Куриные яйца есть в рационе каждого человека, ведь они богаты полезными для нашего организма элементами и могут стать прекрасным завтраком, обедом или ужином. Но в то же время их употребление в больших количествах может негативно отразиться на здоровье, а если речь идет о похудении, то суточная норма уменьшается еще больше. Яйца — это тот продукт, который полезен, пока его правильно употребляют, но стоит нарушить хоть одно правило — и результат будет не таким хорошим, как ожидается. Чтобы понять, как и в каком количестве их есть, нужно знать, сколько БЖУ в курином яйце, какова его калорийность и какими элементами оно богато.

БЖУ, калорийность яиц

Яйцо среднего размера весит примерно 55-60 г и содержит в себе около 70 килокалорий. На белок припадает 60% всей массы яйца, на желток — 30%, и 10% занимает скорлупа. БЖУ яйца куриного в сыром виде следующее:

  • Белки — 12 граммов.
  • Жиры — 11 граммов.
  • Углеводы — 1 грамм.

Калорийность и БЖУ яйца куриного могут быть разными в зависимости от того, как оно приготовлено. Существует много методов приготовления яиц, и каждый из них по-своему влияет на соотношение элементов. Например, БЖУ яйца куриного вареного и его калорийность не сильно отличаются от таких же показателей в сыром виде, но стоит разбить его на сковородку с маслом, как ситуация резко поменяется.

На калорийность яйца также может повлиять то, чем питается курица. Если у птицы была возможность, кроме употребления специальных кормов, гулять по большой территории и находить различные зернышки или личинки, то яйцо будет иметь большую калорийность в сравнении с тем, что получено на птицефабрике. Яйца домашних кур ценятся больше не только в плане содержания питательных веществ, но и с учетом пользы для организма.

Существует миф, что употреблять следует яйца исключительно белого цвета, ведь, если коричневое или бурое яйцо куриное, БЖУ и калорийность его значительно отличаются. На самом деле цвет яйца никаким образом не влияет на показатели веществ в нем.

Яйца — один из самых уникальных продуктов на планете, ведь они усваиваются человеческим организмом на 98%. И пусть встречаются случаи аллергии, это не меняет его питательной ценности. Куриные яйца не наносят вред организму и полностью выводятся, в то же время насыщая его полезными элементами.

Белок куриного яйца: БЖУ

В состав куриного белка входит 87% воды, 11% белков, 1% углеводов и 1% минеральных веществ. БЖУ куриного яйца без желтка значительно меньше. Именно это делает его невероятно ценным источником низкокалорийных протеинов. Калорийность и БЖУ яйца куриного среднего размера без учета желтка:

  • Килокалории (на 100 г) — 52.
  • Белки — 11 граммов.
  • Жиры — 0.
  • Углеводы — 0.

В есть правильные пропорции незаменимых аминокислот, в том числе метионина, который человеческий организм производить не может. Именно метионин играет большую роль в синтезе креатина, адреналина, способствует активному действию витаминов и ферментов. При этом, если в организме недостаточное количество метионина и наблюдаются проблемы в работе нервной системы.

БЖУ желтка

Куриный желток состоит на 50% из воды, 32% занимают жиры, 16% — белки, и 2% отводится на минеральные вещества. Килокалорий в желтке куриного яйца среднего размера около 50-55; на 100 граммов — 350 килокалорий.

БЖУ яйца куриного без белка:

  • Белки — 16 г.
  • Жиры — 31 г.
  • Углеводы — 1 г.

Большая ценность желтка в том, что он содержит целый комплекс жирных кислот, которые позитивно влияют на работу всего организма. Но многие едят яйца по принципу «белок — в тарелку, желток — в мусорное ведро» из-за того, что в желтке много холестерина. Да, на холестерин желток действительно богат, но он также необходим человеческому организму. К примеру, если в организме низкий уровень холестерина, печень начинает вырабатывать его сама. Умеренное употребление яичного желтка не нанесет вред здоровью. К тому же, кроме холестерина, в желтке куриного яйца есть множество полезных веществ, таких как лецитин, который способствует мозговой деятельности и препятствует развитию склероза, или которая активизирует обмен веществ.

Полезные микроэлементы в курином яйце

Куриные яйца — это не только продукт высокой но и источник большого количества полезных биорегуляторов, минералов и белков. Что именно содержит в себе куриное яйцо и каким образом его употребление влияет на здоровье человека?

  1. Ниацин, или витамин В3, — необходим для питания клеток, способствует выработке половых гормонов.
  2. Холин, или витамин В4, — улучшает память, активирует процесс очищения печени от ядов.
  3. Витамин D — важен для поддержания в организме уровня фосфора и кальция. Яйца занимают вторую позицию в списке продуктов, богатых на витамин D, уступая только рыбьему жиру.
  4. Витамин К — необходим для нормальной свёртываемости крови.
  5. Витамин Е и железо — активно борются с плохим настроением и усталостью, необходимы для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.
  6. Витамин А — повышает иммунитет, позитивно влияет на рост и зрение.
  7. Витамин Е — противодействует развитию некоторых форм рака и делает яйца неким «эликсиром молодости», ведь этот витамин сохраняет природную красоту и не даёт организму стареть.
  8. Витамин В12 — благотворно влияет на кроветворение и является способом профилактики нервных заболеваний. Одно яйцо удовлетворяет суточную потребность в витамине В12 на 100%.

И это только малая часть, ведь куриные яйца богаты кальцием, марганцем, селеном, фолацином, натрием, цинком, биотином и фолиевой кислотой, в нем есть почти все витамины (за исключением витамина С), незаменимые аминокислоты.

Куриные яйца для похудения

В рационе человека, который соблюдает лечебное питание или диеты для похудения, обязательно должны быть яйца. БЖУ яйца куриного и его калорийность доказывают, что этот продукт является одним из самых низкокалорийных, но при этом питательных в мире. Его употребление нормализует обмен веществ. Два яйца на завтрак делают суточный рацион меньше на 400 килокалорий, при этом они отлично насыщают организм на весь день.

Желток намного калорийнее белка, поэтому часто он выбрасывается, а вместе с ним целый комплекс полезных микроэлементов и витаминов.

Показатели БЖУ яйца куриного без желтка падают, и рацион становится менее калорийным, но о питательности в таком случае нет и речи. Желток должен также быть в рационе, как и белок, но в меньших количествах. При похудении рекомендовано употреблять не более двух желтков в день. При этом белок можно есть в неограниченном количестве. То есть, съедая на завтрак два круто сваренных куриных яйца с помидором и сыром, на ужин можно позволить себе омлет на основе яичного белка с салатом. Разнообразие способов приготовления яиц впечатляет, что снова доказывает ценность этого продукта.

Как правильно варить яйцо куриное

БЖУ, калорийность яйца в вареном виде равны соответствующим показателям в сыром. И это большой плюс, так как многие люди не могут употреблять сырые яйца, а вот вареные имеют намного лучшие вкусовые качества, при этом полностью сохраняют всю пользу для организма.

Перед тем как варить яйца, их нужно вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы при попадании в кипящую воду они не лопнули. После их следует промыть — и можно варить. Время приготовления зависит от того, какое яйцо в результате надо получить: всмятку — 1-3 минуты, «в мешочек» — 4-5 минут, вкрутую — 7-8 минут. При этом нужно рассчитывать, что яйца большого размера будут вариться дольше, а значит, и вытаскивать их следует в последнюю очередь. В случае если яйца варились больше 10 минут, они будут переварены, а это значит, что желток потеряет свои вкусовые качества и покроется зеленоватым налетом, а белок станет похожим на резину.

Для сохранения всех жирных кислот, которые находятся в желтке, яйца нужно варить следующим образом: опустить их в кипяток и через 1 минуту выключить газ, не вынимая их еще 5 минут. В итоге белок успеет свариться, а желток останется жидким.

Варка — наилучший способ приготовления яиц, при котором сохраняется их пищевая ценность. При жарке яичный белок не сохраняет свою структуру, а из-за использования масла в организм попадают канцерогены, которые наносят удар по печени и системе пищеварения.

Потенциальный вред куриных яиц. Холестерин

Многие отказываются от употребления яиц из-за содержания в них холестерина. Но насколько велик его вред для организма и есть ли он вообще — вопрос без окончательного ответа.

В одном яйце содержится чуть больше 200 миллиграммов этого вещества. Холестерин в крови принято делить на две категории: «хороший» (повышает уровень и «плохой» (повышает уровень липопротеинов низкой плотности, ЛПНП). Выяснилось, что пищевой холестерин способствует повышению уровня и «плохого», и «хорошего» холестерина. Действие «плохого» связано с сатурированными жирами, которых в составе яиц мало, а значит, значительного повышения такого холестерина после их употребления не будет.

Суточная норма холестерина — 300 миллиграммов, а значит, одно яйцо в день не повредит здоровью. Но тем, кто склонен к сердечно-сосудистым заболеваниям и диабету, стоит есть яйца реже — хотя бы через день.

Бактерии

Если холестерин — не такое страшное явление в курином яйце, то возможность вместе с этим продуктом проглотить сальмонеллу действительно ужасает. Через скорлупу она может попасть в яйцо на разных этапах формирования и употребления этого продукта. Сальмонелла наносит реальный вред организму, но есть способы, как обезопасить себя от этого:

  1. Не употребляйте яйца, которые проходили термическую обработку меньше 5 минут.
  2. Не мойте яйца перед тем, как положить их в холодильник, чтобы не убрать защитную пленку, без который риск проникновения сальмонеллы в яйцо увеличивается. Это стоит делать непосредственно перед готовкой.
  3. Выбрасывайте яйца с треснувшей скорлупой и не храните их подолгу в холодильнике.

Аллергическая реакция

Случаи аллергии чаще всего встречаются у детей. Непереносимость яичного белка — распространённое явление, но, к счастью, большинство детей избавляются от этого к пяти годам. Среди симптомов наблюдаются тошнота, рвота, заложенность носа, зуд, головокружение, обморок, а в некоторых случаях — анафилактический шок.

Людям с аллергией на яичный белок следует внимательно изучать состав продуктов, ведь яйца являются одним из самых используемых ингредиентов для приготовления множества из них. Некоторые элементы даже добавляют в прививочные вакцины.

Яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 28,9 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 50,2 %, витамином B5 — 26 %, витамином B12 — 17,3 %, витамином D — 22 %, витамином H — 40,4 %, витамином PP — 18 %, фосфором — 24 %, железом — 13,9 %, йодом — 13,3 %, кобальтом — 100 %, селеном — 57,6 %

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Куриные яйца являются одним из наиболее употребляемых продуктов животного происхождения. Их любят в разном виде – вареном, жареном и даже сыром, они входят в состав разнообразных блюд, которые незаменимы на любом столе. Культура потребления этого продукта от разных птиц зародилась еще в древние времена.

С тех пор в разных странах есть фермы, где содержат домашних птиц не только для мяса, но и для яиц. Куриное и другое яйцо состоит из желтка и белка.

Куриные яйца в кулинарии

Составляющие части куриного (как и другого) яйца – желток и белок отличаются друг от друга кардинально не только в плане вкуса, но и состава. В кулинарных целях их нередко используют по отдельности , а не вместе для приготовления тех или иных блюд. Их подвергают разным видам термической обработки. В кулинарии используют следующим образом:

  • варят;
  • жарят;
  • используют в качестве ингредиента для напитков;
  • применяют в качестве составной части для приготовления тортов, выпечки и других десертов.

Отварные куриные яйца после прохождения термической обработки употребляют как готовый продукт, также их бросают в таком виде в супы, основные блюда, а также в закуски и салаты, с их помощью фаршируют мясные или рыбные блюда.

Состав продукта

Если говорить о вареных куриных яйцах, то они очень полезны для организма , хотя и отличаются высокой калорийностью. Так, в одной штуке отварного продукта присутствуют такие составляющие, как:

  • цинк;
  • натрий;
  • марганец;
  • железо;
  • калий;
  • селен;
  • кальций;
  • витамины А, В, Е, Д, К и РР.

Яйца куриные: калорийность

Калорийность отварного крутого яйца составляет примерно 160 ккал. Так, одна штука весом порядка 55 г включает в себя 87 ккал. Однако они бывают большие и маленькие, все зависит от категории продукции. Так, яйцо куриное высшей категории весит около 75 г и имеет калорийность 120 ккал, а третей категории – примерно 35 г и 56 ккал соответственно.

Если отварить продукт всмятку, то его калорийность и энергетическая ценность в целом не поменяются. Одна штука будет содержать на 0,5 ккал меньше, чем в предыдущем случае. Поэтому можете варить его так, как вы хотите, не переживая о его калорийности и энергетической ценности.

Если вы сидите на диете для похудения и предпочитаете только белок, то его калорийность и вовсе мала. На 100 грамм белка приходится всего около 20 ккал . Что касается состава этой части куриного яйца, но 90 процентов – это вода, а 10 процентов – протеин.

Если говорить о желтке и его составе, но он преимущественного состоит из липидов:

  • холестерина;
  • мононасыщенных кислот;
  • полинасыщенных кислот.

Холестерина бояться не стоит, его совсем немного. А ценность желтка составляет около 60 ккал.

Многие любят не только куриные, но и утиные, гусиные и перепелиные яйца. Калорийность гусиного и утиного продукта составляет 185 ккал, а перепелиного – около 168 ккал . Перепелиное, хоть и очень маленькое, способно восполнить суточную потребность организма во многих полезных веществах. А еще они не так подвержены сальмонеллезу, в отличие от куриных.

Многие любят не отварные, а жареные. Но помните, что блюдо на основе одного жареного яйца включает целых 350 ккал, а это практически в 5 раз превышает показатель отварного продукта.

Энергетическая ценность яйца

Также в продукте содержатся минеральные соли, витамины и другие полезные вещества . Как уже упоминалось, наибольшую пользу представляет собой яйцо, сваренное вкрутую.

Большая часть веса продукта занимается жирами – более 60 процентов. Белки же занимают треть массы продукта, а углеводы практически отсутствуют.

Для тех, кто активно занимается спортом, рекомендуется есть исключительно яичный белок. В нем содержатся только нужные вещества и протеины для строения мышц , а еще в нем целиком отсутствуют жиры и углеводы. Но, с другой стороны, в одном белке не так много всего полезного, как в яйце в целом. Но даже из одного белка можно сделать вкусный омлет или яичницу с овощами или сыром на минимальном количестве масла.

Отварные яйца: вред и польза продукта

Мы уже рассмотрели выше состав отварного яйца, из которого можно увидеть, насколько этот продукт богат минералами и витаминами. Немало врачей и диетологов отмечают, насколько полезен этот продукт в диетическом питании, а также в лечебно-профилактическом при ряде заболеваний. Стоит добавить, что полезные свойства, а также вкусовые и питательные характеристики этого продукта зависят в первую очередь от его разновидности.

Отварные яйца в кулинарии чаще всего готовят трех видов, именно в таком виде данный продукт имеет минимальную калорийность и наибольшую пользу:

  • всмятку;
  • вкрутую;
  • «в мешочке».

Однако яйца далеко не всегда полезны, иногда они могут быть и вредны для организма. Не забывайте о том, что в них содержится немало холестерина , который может быть опасен для здоровья человека. Поэтому отварные яйца, чтобы они приносили только пользу, нужно употреблять в умеренных количествах.

Противопоказания к потреблению продукта

Несмотря на полезность и высокую ценность яиц, увлекаться ими не стоит. Очень часто может проявиться аллергия на них, причем достаточно сильная. Источником аллергии является всегда желток. В таких случаях рекомендуется готовить яичные блюда на основе белка , который имеет невысокую калорийность и содержит много полезных составляющих. Даже если аллергические проявления не проходят после исключения желтка из рациона, то попробуйте перейти на перепелиные яйца, которые не такие аллергенные, как куриные.

С крайней осторожностью нужно употреблять этот продукт, если у вас имеются:

  • проблемы с печенью;
  • склонность к атеросклерозу;
  • повышенный уровень холестерина в крови.

Чтобы удовлетворить потребность организма в природном белке и желтке, достаточно есть яйца всего до 2 раз в неделю. Иногда, но крайне редко, можно встретить и аллергию на белки , но тогда человеку нельзя употреблять не только яйца, но и мясо курицы, и прочие продукты, содержащие белок . А он присутствует практически во всех тортах и выпечках.

Чтобы не заразиться сальмонеллезом, продукт нужно подвергать термической обработке и мыть под проточной водой.

Интересные и полезные факты о куриных яйцах

Несмотря на ряд противопоказаний, этот продукт любят практически все, ведь оно очень вкусное и готовится крайне просто. Приведем несколько любопытных фактов о нем:

  • нет единого мнения диетологов касательно того, сколько можно штук употреблять в течение недели. В основном говорят, что от 2 до 4, хотя многие съедают гораздо больше;
  • доказано, что куриное яйцо способно снизить рак появления рака молочных желез у женщин, но для такой профилактики их нужно употреблять каждый день, а это противоречит первому факту. Здесь уже нужно решить, что для вас важнее;
  • многие считают, что для похудения данный продукт по утрам нельзя есть из-за его высокой калорийности, но был проведен эксперимент, когда женщины, съедающие на завтрак их по две штуки, худели гораздо быстрее, чем те, кто употреблять другие продукты утром. Ученые полагают, что такой результат – это работа протеинов, которые придают чувство сытости на длительное время;
  • если вы сварили продукт всмятку, его нужно съесть как можно быстрее, а крутое яйцо можно хранить в холодильнике до 4 часов. После этого все ценные составляющие продукта начинают медленно разрушаться, а усваивать желтки и белки ЖКТ будет сложнее;
  • чтобы при варке скорлупа не треснула, яйцо нужно окунать в присоленную холодную воду;
  • варить их нужно не более 10 минут. Так они не сменят цвет желтка на зеленый, а белки не станут выделять сероводород.

Несмотря на высокую калорийность, яйца невероятно полезны и в отварном виде вполне могут рассматриваться в качестве диетического продукта. Естественно, что нужно соблюдать пределы разумного при их потреблении.

Яйцо (Целое) (200 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

200 г

Энергетическая ценность

1230 кДж

294 ккал

Жиры

19,88г

Насыщенные Жиры

6,198г

Мононенасыщенные Жиры

7,62г

Полиненасыщенные Жиры

2,728г

Углеводы

1,54г

Сахар

1,54г

Клетчатка

Белки

25,16г

Натрий

280мг

Холестерин

846мг

Калий

268мг

15%

от РСК*

(294 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (2%)

 

Жиры (63%)

 

Белки (35%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

294

Жир

19,88г

Углев

1,54г

Белк

25,16г

Яйцо (Целое) (200 г) содержит 294 калорий.
Классификация калорий: 63% жир, 2% углев, 35% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Яйца:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Яйцо куриное — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Химический состав и калорийность сырых яиц

Яйца принадлежат к универсальным пищевым продуктам и присутствуют в повседневном рационе многих людей. Самыми полезными и вкусными считаются домашние яйца. Снаружи продукт покрыт твердой, но хрупкой скорлупой, внутри которой находятся белок и желток. Белок имеет жидкую консистенцию и прозрачный цвет, а количество легкоусвояемого протеина в его составе достигает 10%. Желток яйца выступает источником витаминов и холестерина.

Энергетическая ценность 100 г продукта — 157 килокалорий. Среднее по размеру яйцо весит 50–60 г, поэтому калорийность одного сырого яйца — около 95 ккал. Продукт имеет ценный химический состав, в котором присутствует лецитин и большинство известных минералов, необходимых человеку. В яйцах содержатся витамины А, В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, К, Н и РР, а яичный желток на 16% состоит из линолевой кислоты и содержит до 47% олеиновой кислоты.


Польза и вред яиц

Регулярное употребление яиц позволяет обогатить организм витаминами и минералами. Продукт часто используется в диетическом рационе, поскольку обладает высокой питательностью, но не наносит вреда фигуре. Яйца повышают активность головного мозга, улучшают свертываемость крови и состояние кожи, ускоряют обмен веществ, обладают антибактериальными свойствами.

Несмотря на невысокую калорийность сырые яйца рекомендуется подвергать термической обработке перед употреблением. Сырой продукт может содержать сальмонеллу, которая провоцирует воспаление слизистой оболочки кишечника и заражение крови.

Яйца могут вызывать аллергию, поэтому их не рекомендуется давать маленьким детям. Взрослому человеку разрешается употреблять в пищу не более 3 яиц в день.


Использование яиц в кулинарии

Калорийность сырого яйца невысокая, но в таком виде оно плохо усваивается организмом и может вызвать сальмонеллез. Поэтому продукт рекомендуется предварительно отварить всмятку, поместив яйцо в кипящую воду на 3 минуты. Чтобы приготовить яйца вкрутую, их нужно варить 8–9 минут.

Сырые яйца используют для приготовления яичниц, омлетов и пудингов. Продукт добавляют в пресное и сдобное тесто, используют в качестве дополнительного ингредиента для приготовления салатов, закусок и основных блюд. Яйца входят в состав начинки для пирогов, являются неотъемлемым ингредиентом блинчиков, десертов, тортов и пирожных.

БЖУ, сколько белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность


Яйца можно назвать одним из самых популярных и доступных продуктов. Чем и кому они полезны, каким свойствами обладают и почему так важны? Далеко не все знают ответы на эти вопросы.
  • Состав и пищевая ценность Таблица калорийности яиц разного способа приготовления
  • Химический состав яйца в таблице
  • Калорийность перепелиного яйца
  • Страусиного
  • Гусиного
  • Индюшиного
  • Полезные свойства яиц
  • Вред и противопоказания
  • Яйца в диетическом питании
  • Норма потребления в сутки
  • Как выбирать лучшии
  • Диетические рецепты яиц
      Яйца, сваренные без скорлупы
  • Яйца в сметане
  • Взбитая с сыром яичница
  • Пищевая ценность

    В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

    1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
    2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
    3. В12 – способствует развитию эритроцитов, улучшает здоровье сердца, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
    4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
    5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
    6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
    7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
    8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
    9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
    10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
    11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
    12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

    Куриные яйца содержат 96% минералов:

    • кальций;
    • фосфор;
    • йод;
    • медь;
    • железо;
    • кобальт.

    Полезные свойства яиц

    В пользе яиц не приходится сомневаться, поэтому они обязаны быть в меню любого, кто следит за своим питанием и здоровьем. В их составе содержится весь необходимый человеку набор заменимых и незаменимых аминокислот, витаминов, а также жиры, из которых наш организм черпает энергию и «строительный материал», в том числе для синтеза гормонов.

    Среди полезных свойств яиц можно выделить несколько основных:

    • Положительно влияют на иммунную систему благодаря витаминам
    • Помогают бороться с проблемами ЖКТ
    • Снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкологий
    • Улучшают зрение, являются хорошей профилактикой катаракты
    • Повышают прочность костей благодаря высокому содержанию витамина D
    • Имеют большое значение в строительстве мышц, тем более что протеины яйца усваиваются лучше мясных или молочных продуктов
    • Улучшают работу мужской половой системы
    • Стимулируют работу мозга, укрепляют память

    Вареные яйца не теряют своих свойств, поэтому есть их лучше всего именно в таком виде. Относительно их пользы и безопасности в сыром виде мнения специалистов расходятся, но большинство все-таки рекомендуют подвергать яйца термической обработке.

    Сколько яиц можно есть?

    После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

    • Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
    • Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
    • Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8–12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
    • В возрасте 1–1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
    • Детям в возрасте 2–3 лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
    • С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

    Польза и вред сырых яиц

    Как и любой другой продукт, сырые яйца могут быть и полезны, и одновременно вредны для организма.


    Источник фото: shutterstock.com

    Полезные свойства сырых яиц

    Основное положительное свойство — антиоксидантное действие, которое обеспечивает лютеин, входящий в химический состав продукта. Также лютеин очень полезен для зрительной функции. Благодаря этому элементу предотвращается риск развития катаракты.

    Положительные свойства сырого яйца заключаются и в том, что его состав наполнен различными витаминами, ценными кислотами и микроэлементами, в число которых входят:

    • олин;
    • кальций;
    • фосфор;
    • фолиевая кислота.

    Такие вещества обеспечивают укрепление ногтей и кожи. Благотворно сказываются на состоянии костей и волос. За счет них укрепляется иммунитет человека. Нервная система становится более устойчивой и крепкой к воздействию внешних негативных факторов.

    Сырые яйца очень полезны для спортсменов. Если кушать их после тренировки, ее продуктивность увеличивается, а мышечная масса начинает расти.

    Вред сырых яиц

    Но не все считают сырые яйца полезными. Однако опасность исходит только от продукта, зараженного сальмонеллезом. После термической обработки эта бактерия уничтожается полностью.


    Источник фото: shutterstock.com

    Если вы решили ввести в рацион именно сырой продукт, при его покупке стоит оценить несколько моментов, чтобы избежать отравления. Нужно выбирать яйца целые и ровные, без трещин. Лучше всего покупать свежие деревенские яйца. Хранить в домашних условиях их нужно строго в холодильнике. Перед употреблением яйца рекомендуется тщательно промыть с мылом, чтобы бактерии, содержащиеся на скорлупе, не могли попасть в пищу.

    Также с осторожностью стоит отнестись к введению сырых яиц в меню ребенка. Невзирая на то, что такая еда действительно полезна, нередко она провоцирует сильные аллергические реакции.

    АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

    Сколько калорий в вареном яйце 1 шт?

    Калорийность блюд

    Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

    Яичница

    Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

    Омлет из двух яиц

    Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90–100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

    Гренки с яйцом

    На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт.), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

    Пирог с луком и яйцом

    Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

    Сколько калорий в яйце: таблица калорийности

    Чтобы знать питательную ценность и калорийность не только сырых яиц, но и различных блюд на их основе, проще всего воспользоваться таблицей:

    Название продуктаКкалБелкиЖирыУглеводы
    Сырое яйцо15712,711,50,7
    Яичный порошок5424637,34,5
    Сырой желток35816,830,91,8
    Меланж15712,711,50,7
    Омлет1849,615,41,9
    Сырой белок5010,501,03
    Яйцо вкрутую16012,911,60,8
    Глазунья24312,920,90,9
    Сухой белок37582,41,87,2
    Сухой желток61351,152,24,7
    Яйцо всмятку15912,811,60,8

    Еще больше узнать о пользе яиц можно из видео:

    Употребление яиц при диете

    Каждого желающего обрести стройность и придерживающегося диетического питания человека неизменно интересует вопрос относительно того, а совместим ли этот продукт с процессом похудения. В этом вопросе следует прислушиваться к советам диетологов. Многие специалисты рекомендуют съедать в неделю от 2 и до 3 яиц. На низкоуглеводных диетах это количество можно увеличить.

    Включение яиц в рацион помогает похудеть и поддержать иммунную систему. Вареные вкрутую, они присутствуют в большинстве пользующихся популярностью диетических программах. Среди них такие, как Протасова, Аткинса, по группам крови, кремлевская и, конечно же, белковая.

    Какое яйцо полезнее: вареное или сырое

    Наиболее полезным считается сырое яйцо, однако, из-за высокого риска заболевания сальмонеллезом врачи рекомендуют все же подвергать его тепловой обработке. Кроме этого, скорлупу желательно мыть теплой водой с мылом, непосредственно перед варкой, чтобы очистить от вредных веществ.

    А если выбирать между вареным вариантом и яичницей, то лучше предпочесть первый: такой способ приготовления позволяет усвоиться куриному яйцу почти полностью и сохранит всю пользу его свойств без риска получить высокие калории и канцерогены от жареного блюда.

    Какая пищевая и энергетическая ценность одного куриного и перепелиного яйца вареного?

    Отваренное яйцо отличный вариант для завтрака и ужина, а также перекуса, так как отварное яйцо дольше остается свежим даже при комнатной температуре, что идеально подходит для перекусов в школе, офисе, во время туристических походов и различного рода поездок.

    Заметим, что яйца натуральный, идеально подходящий для человеческого организма продукт, который усваивается на 97%! И если в желтке помимо белка содержится еще жир и холестерин, что вызывает множество споров о его пользе, то белок полностью состоит из воды и белка, что является идеальным сочетанием для усваивания.


    Какая пищевая и энергетическая ценность одного куриного и перепелиного яйца вареного?

    В одном вареном курином яйце содержится 50-70 ккал, при этом в точно таком же сыром содержится 70 ккал. Также стоит отметить, что в яйце «всмятку» — 70 ккал, а вареном вкрутую — уже 50 ккал. Из чего следует вывод о том, что чем дольше готовится яйцо, тем меньше в нем калорий.

    Также стоит учитывать размер яйца, как известно в 100 гр сырого яйца будет содержаться 158 ккал, в отваренном 158-115 ккал соответственно.

    Теперь самое время перейти к перепелиным яйцам. Они считаются более легкими и еще более легко усваиваемыми организмом, чем куриные. В сыром перепелином яйце содержится 16-17 ккал, в отварном 14-15 ккал.

    Как правильно выбирать яйца

    Чтобы ответить на данный вопрос, необходимо определиться с тем, будут ли употреблены в пищу обычные столовые либо диетические яйца. Отличить оба эти продукта друг от друга позволяет умение читать маркировку. На территории Российской Федерации буква «Д» ставится на диетическое яйцо, сроки годности которого не превышают недели, а вот «С» — на столовое, на реализацию которого отводится порядка 25 дней.

    Вес яйца проставляется вторым знаком маркировки по мере возрастания цифрами 1,2 и 3. Отборные, имеющие массу от 65 и до 75 г, на скорлупе имеют букву «О», высшего сорта с весом более 75 г — буквой «В». Однако, приобретая продукт, обязательно обращают пристальное внимание на то, когда было «выпущено» яйцо. Если продукт упакован в контейнер, его нужно открыть, чтобы проверить целостность.

    Качество либо вкус яиц, как ошибочно полагают многие, никак не зависит от цвета. Он варьируется от чисто белого и до светло-коричневого.

    Cоюз птицеводов Украины — Яйцо куриное

    Яйца – отличный источник питательных веществ. Яйцо содержит белок, жиры, углеводы, практически все необходимые нам витамины и микроэлементы. Яйцо – уникальный продукт, который усваивается организмом на 97-98%.

    Калорийность куриного яйца
    Калорийность яйца напрямую зависит от его размера. Ниже приведены примерные значения:

     

    •калорийность cреднего яйца – 70 ккал,
    •большое куриное яйцо – 80 ккал,
    •очень большое яйцо – 90 ккал.
    Пищевая ценность яйца
    Яйцо состоит из белка и желтка.
    Белок яйца содержит все необходимые для роста и жизнедеятельности человека аминокислоты, при этом он усваивается нашим организмом почти на 100%. Белок среднего яйца содержит 17 ккал (калорийность белка составляет примерно четверть от общей калорийности яйца) и почти не содержит жиры.

     

    В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жиры (0,3 %), углеводы (0,7 %), ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

     

    Желток яйца также содержит белки, а также жиры, углеводы, витамины, в том числе кальций, железо, марганец, цинк, витамины A, E, группы В. Калорийность желтка среднего яйца составляет примерно 50-55 ккал.

    Желток среднего куриного яйца содержит примерно: белок – 2.7 г, углеводы – 0.61 г, жиры – 4.51 г.
    Содержание жирных кислот в желтке: полиненасыщенные жирные кислоты – 18%, мононенасыщенные жирные кислоты – 52%, насыщенные жирные кислоты – 28%.

    Желток яйца содержит холестерин – в среднем 210 мг.

    Проводимые в последние годы исследования показали, что холестерин яйца уравновешивается лецитином и поэтому безопасен, если у вас нормальный уровень холестерина.
    Но если у вас повышенный уровень холестерина, желток в рационе надо ограничить.

    При этом не стоит употреблять желток яйца одновременно с другими жирами животного происхождения, трансжирами.
    Также позаботьтесь, чтобы в вашем рационе было достаточно растительной клетчатки, которая выводит холестерин.

    Чем полезны куриные яйца
    Питательные полезные вещества, содержащиеся в яйце, легко и практически полностью усваиваются организмом.

    •Яйца содержат вещества, полезные для кроветворения.
    •Содержатся в курином яйце и вещества, защищающие глазной нерв, препятствующие образованию катаракты.
    •Лецитин, содержащийся в желтке яйца, повышает умственную работоспособность, полезен для укрепления памяти.
    •У тех, кто регулярно употребляет яйца, здоровые кости и крепкие зубы.
    •В яйце содержится витамин молодости и красоты – витамин E.
    •Яйца стимулируют иммунную систему и помогают похудеть.

     

    Почему нужно ежедневно потреблять куриные яйца – в цифрах

    Куриные яйца – просто уникальный продукт, ведь они содержат все необходимое для организма человека, это настоящая кладезь аминокислот, витаминов и минеральных веществ. А белок является основным строительным материалом для вашего тела.

    2 яйца ежедневно – составляющая здорового рациона. 

    На 100 г куриных яиц приходится 12,7 г белка. При этом яичный белок имеет оптимальный для человеческого организма аминокислотный состав и принят за эталон (100% по рекомендациям ВООЗ). Для сравнения: мясо имеет 80-88%, молоко 85-86%.

    Сравнительная таблица состава продуктов и калорийности на 100 г

    Продукт

    Белки, г

    Жиры, г

    Углеводы, г

    Ккал

    Сардельки

    10,1

    31,6

    1,9

    332

    Свинина

    11,4

    49,3

    0,0

    489

    Курятина

    20,8

    8,8

    0,6

    164

    Молоко

    2,8

    3,2

    4,7

    58

    Куриное яйцо

    12,7

    11,5

    0,7

    157

    По питательной ценности яйца схожи с куриным мясом. При этом стоимость яиц более доступна, да и витаминов и минералов в яйце больше.


    Именно в курином яйце содержатся такие незаменимые для человека вещества:

    • ниацин – необходим для питания мозга и образования половых гормонов;

    • витамин К – обеспечивает свертываемость крови;

    • холин – способствует обмену жиров, улучшает память;

    • лецитин – необходим для питания нервной и мозговой ткани;

    • лизоцим  оказывает антибактериальное и противовирусное действие

    • а также витамины А, Е, D, K, В1, В2, В6, В12, ретинол, кальций и железо, биотин и фолиевая кислота.

    Наш организм лучше усваивает яйца, которые были термически обработаны. Вареный яичный белок усваивается на 97-98%, не оставляя шлаков в кишечнике, и оказывает местный лечебный эффект в желудке. Сырой белок усваивается труднее, однако он более эффективно способен снижать кислотность желудочного сока.

    Исследовав диеты сотен тысяч людей, учёные пришли к выводу, что ежедневное потребление яиц не связано с проблемами холестерина или болезнями сердца. Напротив, есть исследования, что употребление яиц понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А миф о повышении холестерина в организме человека при употреблении более 1 яйца в день так и останется мифом. Подробнее с исследованиями связи между употреблением яиц и холестерином можно ознакомиться в статье. 

    Вы можете быть уверены в качестве яиц торговой марки «ЯСЕНСВИТ» и потреблять куриные яйца, чтобы быть здоровыми!

    Сертификация

    Коллекция рецептов

    Ознакомиться с продукцией

    Куриные яйца – обзор

    Модификация липидного профиля яиц

    Куриные яйца, благодаря высокому содержанию питательных веществ, низкой стоимости и универсальности в приготовлении пищи, являются популярным продуктом питания во всех культурах с древних времен. Потребление яиц на душу населения оставалось довольно стабильным с начала 21 века в западных странах. Чтобы стимулировать потребление яиц и удовлетворить потребительский спрос на полезные для здоровья продукты, ученые изучили новые способы включения полезных для здоровья питательных веществ в яйца.В этом контексте n -3 манипулирование жирными кислотами является наиболее успешной и широко распространенной технологией диетического вмешательства, которая привела к маркетингу нескольких марок яиц с модифицированными липидами на рынке.

    Жирные кислоты являются наиболее распространенными компонентами нейтральных и фосфолипидов в яйцах и составляют около 4–4,4 г в среднем яйце. Большая часть яичных жирных кислот синтезируется в печени кур и упаковывается в виде липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП), богатых триацилглицеринами, и липопротеинов очень высокой плотности, богатых фосфолипидами, называемых вителлогенинами.Они доставляются с кровью в левый яичник для отложения в развивающемся ооците или желтке (Speake et al., 1998; Walzem, 2012). Синтез некоторых жирных кислот не происходит de novo, и эти жирные кислоты должны поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми жирными кислотами. У птиц α-линоленовая кислота [(ALA) 18:3 n −3] и линолевая кислота (18:2 n −6) являются незаменимыми n −3 и n −6 жирными кислотами. соответственно. Термины n -3 и n -6 обозначают положение первой двойной углерод-углеродной связи (третьей и шестой) от метильного конца углеродной цепи.На состав жирных кислот яйца влияет несколько факторов, включая рацион кур, породу, возраст, хранение и используемые методы приготовления. Тем не менее, диета является основным фактором, определяющим состав жирных кислот желтка. В этом контексте несколько исследователей задокументировали диетические манипуляции как инструмент для изменения состава жирных кислот в куриных яйцах (Cherian, 2005, 2008).

    Яичные жирные кислоты имеют различную длину цепи и степень насыщения, а также конфигурации. Степень ненасыщенности жирных кислот важна из-за ее влияния на здоровье.Жирные кислоты в яйцах в основном имеют длину цепи от средней до длинной, от 14 до 22 атомов углерода, и включают насыщенные, ненасыщенные и ПНЖК. Преобладающими насыщенными жирными кислотами в яйцах являются пальмитиновая (16:0) и стеариновая (18:0). Содержание этих двух жирных кислот в куриных яйцах может составлять от 22% до 26% и от 8% до 10% соответственно. Также присутствуют незначительные (<1%) количества других насыщенных жирных кислот, таких как миристиновая (14:0) и арахиновая (20:0). Общее количество насыщенных жирных кислот в яйцах может составлять 30–35% от общего количества жирных кислот.Мононенасыщенные жирные кислоты в яйцах представлены в основном олеиновой (18:1) и пальмитолеиновой (16:1), составляя 42–46% от общего количества мононенасыщенных жирных кислот. Другие минорные мононенасыщенные жирные кислоты, такие как эйкозеновая (20:1) и эруковая (22:1), присутствуют в следовых количествах (<0,5–1%).

    1 яйцо пищевая ценность. Пищевая ценность куриных яиц

    Яйца заслуженно считаются одним из важнейших поставщиков полезных микроэлементов, витаминов, а также белка – основного элемента для наращивания мышц.

    Количество белка зависит от способа приготовления яиц.

    1. Так, в сыром курином яйце — 12,7 г,
    2. В жареном — 14-15 г,
    3. В омлете — 17 гр.
    4. На вопрос сколько белка в перепелином яйце диетологи отвечают, что около 6 г, а в утином около 2 г.

    Следует отметить, что химический состав продукта во многом зависит от того, чем кормили курицу или перепелку, в какое время года она снесла яйцо.«Летние» яйца содержат почти в четыре раза больше витамина А, чем «зимние».

    Врачи считают, что легче перевариваются вареные яйца, то есть те, которые варились около 3-4 минут.


    В холодильнике сырой продукт может храниться долго, но быстро теряет питательные вещества. Наиболее полезными обладают яйца, снесенные не более пяти дней назад.

    В России яйца принято солить, но сам этот натуральный продукт имеет сбалансированный вкус и не требует дополнительных приправ.

    Таблица граммов белка в одном курином яйце

    Чтобы ответить на вопрос сколько граммов яйца в яйце , необходимо сравнить яичные продукты по калорийности и количеству жиров, углеводов и белков.

    Продукт Калорийность, ккал Белки, г Жир, г Углеводы, г
    Куриное яйцо 157 12,7 11,5 0,7
    Вареное куриное яйцо 158,7 12,7 11,5 0,7
    Вареное куриное яйцо 158,7 12 828 11 616 0,707
    Жареное куриное яйцо без масла 174,6 14 598 12 557 0,805
    Меланж 157 12,7 11,5 0,7
    Перепелиное яйцо 168 11,9 13,1 0,6
    Куриный белок 44,4 11,1 0 0
    Яичный белок куриный, сухой 350 82,4 1,8 1,2
    Желток куриного яйца 358 16,2 30,87 1,78
    Сухой яичный желток 612 31,1 52,2 4,7
    Яичный порошок 542 46 37,3 4,5

    Таким образом, наибольшее количество белка в сухом яичном белке, на втором месте яичный порошок, а замыкает тройку лидеров сухой яичный желток.

    ВИДЕО ПО ТЕМЕ

    Сколько жира в яйце

    Одно яйцо содержит около 11 граммов жира. За это его ценят диетологи, спортсмены, рекомендуют этот продукт и беременным женщинам.

    Научно доказано, что те, кто начинает свой завтрак с яиц, в обед съедают на 160 калорий меньше.

    Регулярное употребление яиц — простой и вкусный способ поддерживать себя в хорошей физической форме.

    Автор статьи Кристина Секушина

    Сколько белков, жиров и углеводов содержится в одном курином яйце? А сколько отдельно в желтке и белке?

    Важно знать, когда диета ограничена в выборе продуктов на наборе массы или на диете, потому что белок из продуктов не усваивается полностью, а также его дефицит.

    Попробуем разобраться.

    Начнем с того, что яйца диетические, с маркировкой буквой Д и столовые с маркировкой буквой С — эти обозначения говорят только о сроке годности.

    Диетическими считаются яйца, которые можно хранить не более 7 дней. Поэтому при покупке яиц смотрите на дату упаковки. Все, что хранится более 7 дней, но не более 25 дней — это столовые яйца.

    Категории яиц определяются следующим образом.

    • Высшая категория (В) — 75 г и более,
    • Отборное яйцо (О) — с 65 по 74.9 г,
    • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
    • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
    • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

    Высшая категория продается довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье.А нам важно знать только состав БЖУ (белки, жиры и углеводы) и калорийность.

    Покупаю упаковку, смотрю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белки 12,7 г, жиры 11,5 г, углеводы 0,7 г, калорийность 157 ккал. Птицефабрики анализируют свою продукцию, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

    Все яйца выглядят одинакового размера, но это только на первый взгляд.



    Взвешиваем, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — а если присмотреться, то видно, что оно крупнее. Я выбираю эти два яйца из всей упаковки и беру из них средние значения.

    Аккуратно разбить и отделить желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

    Вес скорлупы у яиц 8 г, что составляет 72 г, у остальных яиц, которых по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г.Желтки массой 18-20 г. Белков в среднем 42-43 г.




    Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. Информация на различных сайтах и ​​калькуляторах мощности противоречива. Пытаюсь найти что-то, что проливает свет на эту путаницу, и сопоставить с вузовскими учебниками, например, по товароведению продуктов питания (Казанцева Н.С.). Так, согласно теории, в белке куриного яйца в среднем содержится: воды 80–85 %, белков 12–13 %, углеводов около 0.7%, минеральные вещества 0,6%, жиры 0,3%.

    Я помню, что конкретно было написано на упаковке моих яиц.

    В 100 г съедобной части яйца содержится 12,7 г белков, тогда

    64 г яиц без скорлупы (72-8 г) — 8,13 г белков (аминокислот),

    59 г яиц без скорлупы (66-7 г) — 7,5 г белков (аминокислоты).

    Среднее количество белков (аминокислот) составляет 7,8 г на яйцо.



    Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно из 13% белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5.6 г аминокислот. В меньшем яйце 42 грамма белка содержат около 5,4 грамма белка. В среднем это 5,5 г белков. Это число я запишу в свой калькулятор мощности. Кстати, 0,7% углеводов в белке — это 0,3 г, количество жира в белке — 0,13 г, а калорийность — 25 ккал.

    Это яйцо мы можем сварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углевода. Но если мы обжариваем его на масле, БЖУ меняется.

    Теперь желтки.Химический состав желтка более неопределенный: по некоторым данным, в желтке содержится около 31,8 % жира, 16 % белка, 0,2 % углеводов, 1,1 % минеральных веществ и 50 % воды.

    С другой — до 33% жира, если обратиться к Википедии, которая ссылается на данные Национальной базы данных питательных веществ USDA, так куриные желтки массой 17 г содержат 4,51 г жира — это 26,5% — очень мало, некоторые в америке не куры, не то что у нас!

    В общем, я опять ориентируюсь на пищевую ценность, указанную на упаковке тех яиц, которые я купила.Значит, 11,5 г на 100 г веса яйца. Если помните, жиры содержатся не только в желтке, но и в желтке, и в белке, в скорлупе нет ничего, кроме солей кальция.

    На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

    на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

    На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. В среднем 7 граммов жира на яйцо.

    Как это все распределить между белком и желтком? Тут все просто: все данные о количестве жира в яичном белке по разным источникам примерно одинаковы — 0.3% жира. Я уже думал, что это 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

    16% белка от общей массы желтка в среднем 3г (в пересчете между яйцами массой 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 ккал.

    Кстати, на счет калорийности везде пишут, то в желтке ее в три раза больше, чем в белке. Сравните 25 ккал и 74,3 ккал — разница в 2,9 раза, так что правильно!

    Подытожим, по моим расчетам, пищевую ценность яиц столовых избранной категории.

    Масса, г Белки, г Жир, г Углеводы, г ккал
    Пищевая ценность продукта 100 12,7 11,5 0,7 157
    Яйцо цельное C0 59-62 7,8 7 0,34 99
    Белок 1 Например, C0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
    Желток 1 яйца C0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

    Что хочу сказать напоследок.Конечно, разница в химическом составе куриных яиц иногда разная. Вы можете взять среднее значение с различных сайтов-калькуляторов продуктов питания или из коробки купленных яиц для расчета своего рациона. На самом деле, скорее можно поверить той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста и других факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

    Куриное яйцо богато такими витаминами и минералами, как: витамин А — 28.9%, витамин В2 — 24,4%, холин — 50,2%, витамин В5 — 26%, витамин В12 — 17,3%, витамин Д — 22%, витамин Н — 40,4%, витамин РР — 18%, фосфор — 24%, железо — 13,9%, йод — 13,3%, кобальт — 100%, селен — 57,6%

    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
    • Витамин В2  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению цветовой чувствительности зрительного анализатора и темновой адаптации.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Холин   входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
    • Витамин В5  участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражению кожи и слизистых оболочек.
    • Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и трансформации аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолиевой кислоты, а также анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
    • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костей.Дефицит витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костей, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
    • Витамин Н  участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
    • Витамин РР  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
    • Фосфор  принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Железо Входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления.Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, дефициту миоглобина скелетных мышц, атонии, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
    • Йод  участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлением метаболизма, артериальной гипотензии, задержке роста и умственного развития у детей.
    • Кобальт   часть витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбообразованию.
    еще скрыть

    Полное руководство по самым полезным продуктам вы можете увидеть в приложении.

    Курица Яйца — незаменимый продукт в рационе нашей кухни. Без яиц не обходится ни один прием пищи, они являются основным продуктом многих блюд и выпечки, а также используются в косметических и лечебных целях.

    Композиция из куриных яиц

    Яйцо весит около 58 грамм, состоит из скорлупы, белка и желтка.

    1. Скорлупа составляет около 10% яйца., может иметь белый или коричневый цвет, в зависимости от породы кур.
    2. Белок составляет большую часть яйца. , а именно 60%. Белок состоит в основном из воды и белковых соединений, таких как овальбумин, консальбумин, овомукоид, глобулин и другие.
    3. Желток — ядро ​​куриного яйца , содержащее все витамины и микроэлементы, занимает 30% яйца. Желток содержит жирорастворимые витамины, в том числе витамин D, а также холестерин.

    Калорийность яйца и пищевая ценность

    Спрос на яйца никогда не падает, что дает стабильный доход многим птицефабрикам и личным подсобным хозяйствам.Не секрет, что яйцо, полученное в домашнем хозяйстве, имеет большую ценность, пищевую ценность и полезность. В среднем один человек съедает 290 яиц в год, люди ценят яйца не только за их пищевую ценность, но и за их вкус.

    Пищевая ценность 1 куриного яйца:

    • белки 12,5 г
    • жиры 11,5 г
    • углевод 0,8 г
    • вода 74 грамма
    • 2,5 г жирных кислот
    • зола 1-1,5 грамма
    • моносахариды и дисахариды 0.6 грамм.

    Калорийность продукта 158 ккал.

    Помимо перечисленных в курином яйце содержится много макро- и микроэлементов, таких как:

    • фосфор 190 мг
    • калий 140 мг
    • магний 11 мг
    • кальций 54 мг
    • натрий 135 мг
    • хлор 155 мг
    • сера 177 мг
    • железо 2,6 мг
    • цинк 1 мг
    • йод 21 мг
    • фтор 54 мг
    • медь 83 мг

    Яйцо богато жирорастворимыми, а также водорастворимыми витаминами:

    • витамин А 0.24 мг
    • витамин Е 2 мг
    • витамин B2 0,43 мг
    • витамин РР 0,20 мг
    • витамин В12 0,53 мг
    • витамин К 0,31 мг
    • витамин B9 7 мг
    • витамин d 2,3 мг

    Полезные биологически активные и питательные вещества в куриных яйцах для человека играют огромную роль, восстанавливают ткани и убивают вредоносные патогены.

    Полезные свойства куриных яиц

    Как уже было сказано, куриное яйцо очень полезно и даже необходимо для организма человека, оно обладает рядом полезных свойств, рассмотрим их подробнее:

    Вред куриных яиц – правда или миф?

    Куриное яйцо действительно может нанести вред организму человека, но только из-за несоблюдения санитарных норм, чрезмерного употребления или индивидуальных противопоказаний по здоровью:

    1. Холестерин
      Холестерин не всегда вреден для нашего организма, а в правильных пропорциях даже полезен.В яичных желтках много холестерина и есть их в больших количествах нельзя. Холестерин не нанесет вреда организму. Если вы едите не более 2 желтков в день или ограничиваетесь употреблением только яичного белка. Чтобы нейтрализовать плохой холестерин, вы можете есть такие продукты, как сливы, изюм, капуста, бобы, апельсины и шпинат с яйцами.
    2. Вирус сальмонеллы
        Риск попадания сальмонеллы в организм человека очень высок, если вы едите сырые яйца и не моете их перед приготовлением. Сальмонелла не вредит яйцу, она содержится в яичной скорлупе и белке.Попадая в организм человека, вирус может вызвать ряд тяжелых заболеваний, таких как инфекции крови, кишечника и брюшной тиф.
    3. Диабет
      Диабетикам противопоказаны куриные яйца, а их употребление может привести к инфаркту или инсульту.
    4. Аллергия
        Аллергия на куриные яйца — редкое явление. Но при индивидуальной непереносимости яиц можно вызвать острую реакцию организма.

    Категория яиц

    Куриные яйца классифицируются по весу, выделяют 5 основных категорий:

    1. (CB) — высшая категория.   Это самые крупные яйца весом 75 грамм.
    2. (OB) яйцо на выбор.   Достаточно крупные яйца от 65 до 74,9 г
    3. (С1) первая категория.   Яйцо с чистой плоской скорлупой и крепким желтком весом от 55 до 64,9 грамм.
    4. (С2) второй категории.  Яйцо мелкое от молодой курицы, массой от 45 до 54,9 грамм.
    5. (С3) третья категория.  Наименьшее по размеру и массе яйцо от 35 до 44.9 грамм.

    Помимо стандартной классификации, яйца могут различаться по дополнительным видам: иметь два желтка, быть обогащенными йодом или селеном, диетические яйца. Помните, что яйцо считается диетическим только до 7 дней хранения. Через 7 дней это яйцо считается столовым.

    Сколько вареных яиц?

    Приготовить куриные яйца просто: положите яйцо в холодную подсоленную воду и поставьте на огонь. Люди варят яйца, в зависимости от желаемой консистенции могут быть яйца вкрутую или всмятку.

      В среднем варка яиц занимает от 3 до 10 минут:

    • Если варить яйцо 3 минуты.  Через три минуты яйцо нельзя считать готовым, оно скорее сырое. Белок в этом яйце еще мягкий, а желток очень жидкий.
    • Если варить яйцо 5 минут. Через пять минут яйцо считается на стадии полуготовности. Белок в яйце будет готовым и твердым, а желток водянистым. Такое яйцо по праву называют яйцом всмятку.
    • Если варить яйцо 7 минут. Семь минут варки сделают яйцо готовым, но не сваренным вкрутую. Яйцо будет мягким, но легко чистится и не развалится при нажатии.
    • Если варить яйцо 9 минут. Уже после 9 минут варки яйцо можно уверенно считать остывшим. Теперь важно не переварить яйцо, иначе желток синеет и имеет вкус резины.

    Можно ли похудеть, употребляя куриные яйца?

    Яйца очень полезны для диеты и правильного питания, поэтому с помощью яиц можно похудеть, если соблюдать определенные правила:

    • Яйца следует есть на завтрак вареными без добавления соли. . Они легко усваиваются и гарантируют длительное чувство сытости.
    • Перед завтраком пить теплую воду по 1-2 стакана натощак.
    • Ешьте фрукты с яйцами Цитрусовые и ягоды особенно эффективны для похудения.
    • Не смешивайте употребление яиц и картофеля. , так как крахмал плохо усваивается яичным белком. Картофель лучше заменить каким-нибудь овощем.
    • Попробуйте яичную диету для быстрого похудения на 3 дня .Во время диеты можно есть только яйца и цитрусовые, пить воду и зеленый чай. В день нужно съедать 2-3 яйца и 4 фрукта. Результатом диеты может стать потеря веса на 2-3 кг.

    Яйца – биологически ценный продукт, который можно и нужно есть. Они помогут сохранить крепкими кости, похудеть и вернуть молодость. При появлении болезненных симптомов после употребления яиц следует обратиться к врачу.

    Корм ​​для домашнего скота

    Питательные вещества

    Мы выращиваем кур, потому что они могут эффективно превращать злаки и другие корма в яйца и мясо.То, чем мы кормим наших цыплят, очень важно. Куры используют корм для двух основных целей:

    • в качестве источника энергии для поддержания температуры тела и выполнения таких действий, как дыхание, ходьба, прием пищи и переваривание пищи и
    • в качестве строительного материала для развития костей, плоти, перьев и яиц.

    Корм, который едят цыплята, состоит из воды, углеводов, жиров, белков, минералов и витаминов. Каждое питательное вещество служит определенной потребности.

    Вода

    Одним из наиболее важных, но в то же время наиболее игнорируемых питательных веществ является вода.Вода переносит продукты жизнедеятельности, способствует охлаждению птицы за счет испарения, размягчает корм и проводит его по пищеварительному тракту. Птенец на 79 процентов состоит из воды. По мере взросления птицы меняется процент, но не потребность в воде.

    Молодой цыпленок нуждается в постоянном притоке свежей воды, чтобы оставаться здоровым. Он не пьет много воды за один раз, поэтому ему приходится пить часто. Вода составляет около 65 процентов яйца. Если у курицы не будет воды даже на несколько часов, яйценоскость может снизиться.

    Сделать воду доступной в любое время. Большинство владельцев любительских стад используют для подачи воды фонтанчики или желоба, а не автоматические поилки и поилки. Если вы наполняете поилки только утром, к полудню у птицы может закончиться вода. Это может снизить яйценоскость; несущая птица выпивает 25% дневной нормы воды в течение двух часов до наступления темноты.

    Углеводы

    Углеводы составляют большую часть рациона птицы. Они включают крахмалы, сахара и целлюлозу.Углеводы в виде крахмалов (или простых сахаров) необходимы для поддержания организма и получения энергии.

    Важными источниками углеводов в кормах для птицы являются кукуруза, майо (сорго) и различные другие злаки. Целлюлоза и другие сложные углеводы не могут эффективно использоваться и классифицируются как сырая клетчатка.

    Жиры

    Животные и растительные жиры являются самыми высокими источниками энергии в кормах. Они также улучшают физическую консистенцию рационов и дисперсию микроингредиентов в кормовых смесях.Дополнительные жиры могут увеличить потребление энергии у взрослых птиц в связи со снижением скорости прохождения пищи через пищеварительный тракт. Замена жиров на часть пищевых углеводов может увеличить использование энергии за счет уменьшения приращения тепла при кормлении и пищеварении.

    Стабилизируйте жиры антиоксидантом, иначе они могут прогоркнуть, особенно в жаркую погоду. Желательны небольшие количества жира, так как они содержат незаменимые жирные кислоты, уменьшают запыленность и улучшают вкусовые качества.Углеводы стоят меньше, чем жиры, легко усваиваются, усваиваются и превращаются в жир.

    Белки

    Белки представляют собой сложные соединения, состоящие из аминокислот. Кормовые белки расщепляются на аминокислоты в процессе пищеварения. Затем они поглощаются и транспортируются кровью к клеткам, которые собирают эти аминокислоты в белки организма. Белки тела используются в построении тканей тела. К тканям, состоящим в основном из белка, относятся мышцы, нервы, хрящи, кожа, перья и клюв.Альбумин (белок) яйца также богат белком. На этикетке на упаковке корма для птицы указано процентное содержание сырого протеина.

    Это говорит вам только о процентной гарантии и не указывает на качество используемого белка. Качество белка основано на наличии незаменимых аминокислот в ингредиентах корма. При разработке рациона птицы диетолог включает в него различные корма с высоким содержанием белка. Причина этого в том, что ни один корм не может обеспечить всех необходимых аминокислот.Однако, когда используются белки из разных кормов, рацион может содержать все необходимые аминокислоты. Основными источниками белка в рационах домашней птицы являются животные белки, такие как рыбная мука, мясокостная мука, и растительные белки, такие как соевая мука, хлопковая мука и кукурузная глютеновая мука.

    Минералы

    Минеральная часть корма представляет собой неорганическое вещество. Минералы, особенно кальций и фосфор, помогают строить кости и делают их крепкими и жесткими.Курам-несушкам также необходимы минералы для формирования яичной скорлупы. Другие минералы необходимы в следовых количествах для всех метаболических функций. В зернах мало минералов, поэтому необходимы добавки. Кальций, фосфор и соль необходимы в наибольшем количестве. Костная мука и дефторированные и дикальцийфосфаты обеспечивают дополнительный кальций и фосфор. Молотый известняк и раковины устриц являются хорошими источниками кальция. Следовые уровни йода, железа, марганца и цинка также включены в минеральные добавки.

    Витамины

    Витамины присутствуют в кормах в небольших количествах, но они абсолютно необходимы для роста, размножения и поддержания здоровья.Они встречаются в кормах в различных количествах и в различных сочетаниях. Некоторые витамины вырабатываются микроорганизмами кишечного тракта. Витамин D может вырабатываться солнечным светом на коже птицы.

    Другие витамины должны быть включены в рацион, потому что они не образуются птицей. Витамины часто делят на две группы: (1) жирорастворимые и (2) водорастворимые. Жирорастворимые витамины: A, D, E, K. Водорастворимые витамины: C, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, ниацин, пиридоксин, холин, биотин, фолиевая кислота, B12. Витамин A необходим для здоровья и правильного функционирования организма. кожу и слизистую оболочку пищеварительного, репродуктивного и респираторного трактов.Витамин D играет важную роль в формировании костей и метаболизме кальция и фосфора.

    Витамины группы В участвуют в энергетическом обмене и во многих других метаболических функциях. Многие необходимые витамины частично поступают из кормовых ингредиентов, таких как люцерновая мука и высушенные растворимые вещества после перегонки. Тем не менее, премикс витаминов включен в коммерческий рацион для обеспечения дополнительных добавок, таких как витамины A, B12, D3, E, K, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и холин.

    Правильное питание

    Коммерческие корма для домашней птицы содержат множество аналогичных кормовых ингредиентов. Однако доступно несколько различных типов рационов. (Например: стартовый, ростовой, откормочный рационы и рационы для несушек). Они предназначены для удовлетворения конкретных потребностей различных видов птиц.

    Чтобы узнать, какой рацион лучше всего подходит для вашего стада, вам нужно знать ответы на следующие вопросы:

    1. Какого возраста птиц вы кормите?
    2. Каких птиц ты кормишь?
    3. Птиц выращивают на мясо или для производства яиц?

    В таблице 1 перечислены основные типы рационов, которыми кормят цыплят, а также рекомендованы уровни белка, жира и клетчатки для каждого рациона.

    89
    (%)

    (%)
    (%)9
    (%)
    (%)9
    (%)9
    (%)
    (%)6
    Таблица 1. Обычное процентное содержание питательных веществ в рационах птицы
    Белок
    (%)

    (%)
    (%)
    — для начинающих от 1 до 3 недель 22 0.9 0,6 6,0 2,5
    — финишер от 4 до 7 недель 19 0,8 0,5 7,0 2,5
    Молодки
    — для начинающих от 1 до 6 недель 20 0,9 0,5 4,0 3,0
    — выращивание от 7 до 18 недель 17 0.8 0,5 3,5 4,0
    Куры-несушки
    — несушка старше 19 недель 16-18 3,3-4,0 0,5 3,5 3,5

    Две ошибки в кормлении

    Самая распространенная ошибка – это кормление неправильным кормом. Не давайте молодым птицам рацион несушек. Уровень кальция чрезмерно высок для молодых птиц.Не смешивайте необработанное зерно с полным коммерческим рационом. Например, в дробленой кукурузе мало белка.

    Смешивая измельченную кукурузу с полным коммерческим рационом для выращивания, вы разбавляете (уменьшаете) уровень белка, а также содержание витаминов и минералов в рационе. Птицы будут хуже расти и откладывать много яиц, а также будут менее устойчивы к болезням. Дефицит питательных веществ может привести к ощипыванию перьев, хромоте, язвам или даже смерти.

    Второй наиболее распространенной ошибкой является недостаточное количество корма соответствующего типа.В таблице 2 приведены разумные оценки потребления корма и видов корма, необходимых здоровым цыплятам при хорошем уходе.

    Таблица 2. Количество и вид корма, необходимого на одну курицу в зависимости от возраста и назначения
    Тип/возраст Общее количество
    корма (фунты)
    Тип рациона
    Несушки (коричневое яйцо)
    — от однодневного до 6-недельного возраста 4 Стартер
    — от 7 недель до 18 недель 46 Садовод
    — от 19 недель до 70 недель (от начала яйцекладки до прекращения) 104 Слой
    Несушки (белояичные)
    — от однодневного до 6-недельного возраста 3 Стартер
    — от 7 недель до 18 недель 12 Садовод
    — от 19 недель до 70 недель (от начала яйцекладки до прекращения) 80 Слой
    Бройлеры (мясной тип)
    — от однодневного до 3-недельного возраста 2 Стартер
    — от 4 недель до 7 недель 7 Финишер

    Корм: инвестиции

    Семьдесят процентов затрат на выращивание цыплят идет на корм.Это инвестиции, а не расходы, потому что чем лучше кормят птиц, тем продуктивнее они будут. Рацион птицы должен обеспечивать питательные вещества, в которых нуждаются цыплята. Естественно, тип корма, который лучше всего подходит для вашего стада, меняется в зависимости от возраста и производственных целей (мясо или яйца).

    Важность обильного питья прохладной чистой воды невозможно переоценить. Помните, что вода является основной частью как яиц, так и мяса. Обеспечьте свое стадо свежей водой и полноценным сбалансированным рационом, и оно вознаградит вас и вашу семью свежими яйцами или мясом.

    Требования к питательным веществам

    Для получения более подробной информации о потребностях птицы в питательных веществах и рецептуре корма вы можете обратиться к следующим ссылкам.

    Потребности птицы в питательных веществах. 1994. Издательство Национальной академии, 2101 Конституция-авеню, северо-запад, сейф 285, Вашингтон, округ Колумбия, 20055.

    .

    Лисон, Стивен и Джон Д. Саммерс. Коммерческое кормление птицы. Университетские книги, ПО. Box 1326, Гвельф, Онтарио, Канада N1H 6N8.

    Скотт, Милтон Б., Малдон С. Нешейм и Роберт Дж. Янг. Питание курицы. М.Л. Scott & Associates, Итака, Нью-Йорк.

    Пести, Джин М. и Билл Р. Миллер. Состав кормов для животных – экономика и компьютерные приложения. Колледж сельскохозяйственных и экологических наук Университета Джорджии, Афины, Джорджия 30602.

    Эта статья была пересмотрена и обновлена ​​в ноябре 2012 г.

    Февраль 2015 г.

    Пищевая ценность, биоактивность и новые преимущества для здоровья человека

    Питательные вещества 2019,11, 684 20 из 26

    73.

    Пеллегрини, А.; Томас, Ю.; Брамаз, Н .; Клаузер, С .; фон Фелленберг, Р. Идентификация и выделение бактерицидного домена

    в лизоциме куриного яичного белка. Дж. Заявл. микробиол. 1997, 82, 372–378. [CrossRef]

    74.

    Омана, Д.А.; Ван, JP; Ву, Дж. П. Овомуцин — гликопротеин с многообещающим потенциалом. Trends Food

    Sci. Технол. 2010, 21, 455–463. [CrossRef]

    75.

    Бланкенворде, М.Ф.Дж.; Вант Хоф, В.; Уолгрин-Уэтерингс, Э.; ван Стинберген, Т.Дж.М.; Бренд, HS;

    Веерман, E.C.I.; Амеронген, А.В.Н. Цистатин и производные цистатина пептиды обладают антибактериальной активностью

    в отношении возбудителя Porphyromonas gingivalis. биол. хим. 1998, 379, 1371–1375.

    76.

    Гайо, Н.; Лабас, В.; Аришо, Г.; Чесс, М.; Пуарье, Дж. К.; Нис, Ю.; Rehault-Godbert, S. Протеомный анализ

    белков, связывающих гепарин яичного белка: на пути к идентификации природных антибактериальных молекул.науч. Rep.

    2016,6, 27974. [CrossRef]

    77.

    Herve-Grepinet, V.; Рехо-Годберт, С.; Лабас, В.; Магаллон, Т .; Дераш, К.; Лаверн, М .; Гаутрон, Дж.;

    Лалманах, AC; Нис, Ю. Очистка и характеристика птичьего бета-дефенсина 11, антимикробного пептида

    куриного яйца. Антимикроб. Агенты Чемотер. 2010, 54, 4401–4408. [CrossRef]

    78.

    Корпела, Дж.; Салонен, Э.М.; Куусела, П.; Сарвас, М.; Вахери, А. Связывание авидина с бактериями и с порином внешней мембраны

    Escherichia coli.ФЭМС микробиол. лат. 1984, 22, 3–10. [CrossRef]

    79.

    Кркавцова Е.; Крайзингер, Дж.; Хянкова, Л.; Хирсл, П.; Джавуркова, В. Скрытая функция яичного белка

    противомикробных препаратов: эффекты авидина в зависимости от массы яйца на выживаемость птичьих эмбрионов и фенотип вылупившихся птенцов.

    Биол. Open 2018,7,9. [CrossRef]

    80.

    Колачковская А.; Колачковский, М.; Соколовская, А.; Мечниковска, Х .; Кубяк, А .; Ролка, К .;

    Polanowski, A. Противогрибковые свойства цистатина куриного яйца против изолятов дрожжей Candida, демонстрирующих

    различные уровни устойчивости к азолу.Микозы 2010, 53, 314–320. [CrossRef]

    81.

    Весьерска Е.; Салех, Ю.; Тшишка, Т .; Копец, В .; Сивински, М .; Корзеква, К. Антимикробная активность куриного

    цистатина яичного белка. Мировой Дж. Микробиол. Биотехнолог. 2005, 21, 59–64. [CrossRef]

    82.

    Bjorck, L. Ингибирование протеиназ, иммуноглобулин-связывающие белки и новый антимикробный принцип.

    Мол. микробиол. 1990,4, 1439–1442. [CrossRef] [PubMed]

    83.

    Корант, Б.Д.; Брзин, Дж.; Терк, В. Цистатин, белковый ингибитор цистеиновых протеаз, изменяет расщепление вирусных белков

    в инфицированных клетках человека. Биохим. Биофиз. Рез. коммун. 1985, 127, 1072–1076. [CrossRef]

    84.

    Эбина Т.; Tsukada, K. Ингибиторы протеазы предотвращают развитие диареи, вызванной ротавирусом человека, у

    мышей-сосунков. микробиол. Иммунол. 1991, 35, 583–588. [CrossRef] [PubMed]

    85.

    Лима, А.П.; душ Рейс, ФК; Серво, К.; Лалманах, Г.; Джулиано, Л.; Менар, Р.; Верне, Т .; Томас, Д.Ю.;

    Сторер, А.С.; Шарфштейн, Дж. Изоформы протеазы цистеина из Trypanosoma cruzi, крузипаин 2 и крузипаин,

    демонстрируют различное предпочтение субстрата и чувствительность к ингибиторам. Мол. Биохим. Паразитол.

    2001

    ,114,

    41–52. [CrossRef]

    86.

    Ю, Л.Т.; Сяо, Ю.П.; Ли, Дж. Дж.; Ран, Дж. С.; Инь, LQ; Лю, Ю.П.; Чжан, Л. Молекулярная характеристика нового гена оводефензина

    у кур.Джин 2018, 678, 233–240. [CrossRef] [PubMed]

    87.

    Whenham, N.; Лу, ТК; Майдин, М.Б.М.; Уилсон, PW; Бейн, М.М.; Стивенсон, М.Л.; Стивенс, член парламента;

    Бедфорд, штат Мэриленд; Данн, И.К. Оводефенсины, семейство антимикробных генов, специфичных для яйцевода, эволюционировали

    у птиц и рептилий для защиты яйца как за счет последовательности, так и за счет расстояния между мотивами внутри шести цистеиновых последовательностей.

    Биол. Воспр. 2015, 92, 13. [CrossRef]

    88.

    Эрве, В.; Медаль, Х.; Лабас, В.; Рехо-Годберт, С.; Гаутрон, Дж.; Бергес, М.; Гайо, Н .; Дельмас, А.Ф.;

    Ныс, Ю.; Лэндон, К. Трехмерная ЯМР-структура галлина куриного яйца (куриного оводефенсина) выявляет

    новую вариацию бета-дефенсиновой складки. Дж. Биол. хим. 2014, 289, 7211–7220. [CrossRef]

    89.

    Гонг, Д.К.; Уилсон, PW; Бейн, М.М.; Макдейд, К.; Калина, Дж.; Эрве-Грепине, В.; Нис, Ю.; Данн, И.К. Галлин;

    Антимикробный пептид нового семейства птичьих дефензинов, оводефенсинов, подвергся

    недавней дупликации генов.БМС Иммунол. 2010, 11, 15. [CrossRef] [PubMed]

    90.

    Ковач-Нолан, Дж.; Майн, Ю. Антитела яичного желтка для пассивного иммунитета. В ежегодном обзоре пищевых наук и технологий

    , том 3; Дойл, член парламента, Клаенхаммер, Т.Р., ред.; Ежегодные обзоры: Пало-Альто, Калифорния, США, 2012 г.;

    Том 3, стр. 163–182.

    91.

    Веллман-Лабади, О.; Пикман, Дж.; Хинке, М.Т. Сравнительная антибактериальная активность экстрактов птичьего яичного белка

    . бр. Поулт.науч. 2008, 49, 125–132. [CrossRef] [PubMed]

    92.

    Самаранаяке, Ю.Х.; Самаранаяке, Л.П.; Пау, EHN; Бина, В.Т.; Юнг, К.В.С. Противогрибковые эффекты

    лизоцима и лактоферрина в отношении генетически сходных, последовательных изолятов Candida albicans из южнокитайской когорты, инфицированной вирусом иммунодефицита человека

    . Дж. Клин. микробиол.

    2001

    ,39, 3296–3302. [CrossRef]

    Здоровое питание яйцами

    Яйца — хороший выбор для здорового сбалансированного питания.Помимо того, что они являются источником белка, они также содержат витамины и минералы.

    Яйца и ваш рацион

    Яйца питательны – они являются источником:

    Сколько яиц безопасно есть?

    Не существует рекомендуемого ограничения на количество яиц, которые люди должны есть.

    Яйца можно употреблять как часть здоровой сбалансированной диеты, но лучше всего готовить их без добавления соли или жира. Например:

    • вареные или вареные, без добавления соли
    • омлет без масла и с использованием нежирного молока вместо сливок

    Содержание жира в яичнице может увеличиться примерно на 50%.

    Яйца и холестерин

    Высокий уровень холестерина в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

    Хотя яйца содержат некоторое количество холестерина, количество потребляемых нами насыщенных жиров оказывает большее влияние на количество холестерина в нашей крови, чем холестерин, который мы получаем из яиц.

    Если врач общей практики или медицинский работник посоветовал вам следить за уровнем холестерина, вашим приоритетом должно быть сокращение потребления насыщенных жиров в вашем рационе.Вы можете получить совет в Ешьте меньше насыщенных жиров.

    Если вы соблюдаете сбалансированную диету, вам нужно сократить потребление яиц только в том случае, если вам посоветовал это сделать врач общей практики или диетолог.

    Сырые яйца и пищевое отравление

    Младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди должны есть только сырые или слегка приготовленные куриные яйца, если они произведены в Великобритании и одобрены одной из двух признанных схем обеспечения безопасности пищевых продуктов.

    Эти группы могут безопасно употреблять сырые или частично приготовленные куриные яйца, если они являются:

    • куриными яйцами породы британский лев (имеющими на себе клеймо льва)
    • куриными яйцами, произведенными в соответствии со схемой яиц Laid in Britain

    Все остальные куриные яйца или любые другие яйца, такие как утиные, гусиные или перепелиные, следует есть только в том случае, если они тщательно приготовлены (белок и желток).

    Это связано с тем, что эти группы более уязвимы к инфекции и, вероятно, имеют более серьезные симптомы пищевого отравления.

    Кому нельзя есть сырые или слегка приготовленные яйца

    Если у вас сильно ослаблена иммунная система и вы находитесь на диете, предписанной медицинскими работниками, продолжайте готовить все яйца, пока белок и желток не станут твердыми.

    При употреблении в пищу сырых или слегка приготовленных яиц помните:

    • безопасно храните яйца в сухом прохладном месте, например в холодильнике
    • очищайте все рабочие поверхности, посуду и столовые приборы и тщательно мойте руки до и после работы с ними яйца
    • избегайте использования яиц, срок годности которых истек

    Тщательная варка яиц — самый безопасный вариант, если вы опасаетесь пищевого отравления.

    Пищевые продукты, которые часто содержат сырые куриные яйца

    Пищевые продукты включают:

    • муссы и суфле
    • некоторые заправки для салатов и соусы, такие как майонез, голландский и беарнез
    • десерты с глазурью или итальянское безе и другие десерты, включая мороженое тирамису и запеченная аляска

    Если вы беспокоитесь, спросите у обслуживающего вас человека, есть ли в еде сырое яйцо.

    Если да, спросите, использовали ли они яйца британских львов или яйца по схеме «Отложено в Британии».

    Предотвращение распространения бактерий

    Бактерии могут быть как на скорлупе, так и внутри яйца, которые могут очень легко распространяться на другие продукты, а также на руки, посуду и рабочие поверхности.

    Эти советы помогут избежать распространения бактерий:

    • держите яйца подальше от других продуктов – как в скорлупе, так и после того, как вы их разбили
    • будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать яйца на другие продукты, рабочие поверхности или посуду
    • всегда тщательно мойте руки теплой водой с мылом, а затем вытирайте их насухо после прикосновения к яйцам или работы с ними
    • тщательно мойте поверхности, посуду и посуду теплой мыльной водой после работы с яйцами
    • не используйте яйца с поврежденной скорлупой, т.к. в них могла попасть грязь или бактерии
    • избегать использования яиц, срок годности которых истек

    Узнайте больше о безопасном хранении продуктов

    Срок годности яиц

    Яйца имеют срок годности 28 дней (с даты их снесения до даты «годен до»).

    Последняя проверка страницы: 25 января 2021 г.
    Дата следующей проверки: 25 января 2024 г.

    Яичный белок, сваренный вкрутую: только пищевая ценность

    Сваренные вкрутую яичные белки — самая популярная форма яиц. В одном яйце содержится 6 граммов белка, а также все девять незаменимых аминокислот. Это строительные блоки белков, которые могут быть синтезированы только извне. В отличие от жиров и углеводов, белок насыщает больше, чем углеводы и жиры.Он также богат антиоксидантами. Таким образом, может быть лучше сначала съесть желток, тогда как белки более питательны.

     

     

     

    Желток полон жира, поэтому люди избегают есть яйца, сваренные вкрутую. Яичные белки полны белка и содержат почти половину белка яйца. Однако, поскольку весь белок содержится в желтке, употребление в пищу белков не приведет к значительному увеличению потребления калорий. Вместо этого было бы лучше, если бы вы сосредоточились на преимуществах белых.Вы по-прежнему будете получать белок из желтка, но вам будет не хватать необходимых питательных веществ. Другая сторона истории заключается в том, что яйцо, сваренное всмятку, не содержит углеводов или жиров, поэтому это здоровый выбор.

    Факты о пищевой ценности яичного белка

    Фактор, описывающий пищевую ценность твердосвязанного яичного белка

    1-Сваренное вкрутую яйцо — отличный источник белка и питательных веществ. Он состоит из 80% жиров, 20% белков и 2% углеводов. Желток содержит лишь незначительное количество холестерина.Умеренное количество яиц не повышает уровень холестерина у здоровых взрослых. Тем не менее, люди с сердечными заболеваниями или диабетом должны проконсультироваться со своим врачом, прежде чем включать яйца в свой рацион. Для получения дополнительной информации о питательной ценности сваренных вкрутую яиц см. таблицу ниже.

    2-Употребление яичного белка — отличный способ увеличить ежедневное потребление белка. Они богаты необходимыми питательными веществами, включая витамин B, цинк, железо, кальций, магний и фосфор.Желток содержит около 70 процентов калорий. В яйце мало жира, и его можно даже есть в качестве закуски. Одно сваренное вкрутую яйцо содержит около 68 калорий, что составляет примерно половину количества других продуктов.

    3-Хотя важно отметить, что желток яйца содержит большую часть жира, можно есть только белок и при этом получать пользу от яйца. Помимо того, что яичный белок является хорошим источником белка, яичный белок также содержит много необходимых витаминов и минералов. По сравнению с цельными яйцами, они содержат меньше жира и холестерина.Хотя они являются здоровой пищей, некоторые риски связаны с употреблением в пищу только желтка.

    4-В качестве источника белка сваренные вкрутую яичные белки содержат большое количество питательных веществ, включая рибофлавин и витамин B12. Несмотря на низкое содержание жира, яичные белки содержат от четырех до пяти граммов белка и всего 17 калорий. По сравнению с целым яйцом, желтки полны холестерина, поэтому их не рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. По этой причине сваренные вкрутую яичные белки не являются единственным источником белка.

    5-Желток — самая питательная часть яйца, он содержит большую часть яичного белка и содержит мало калорий. Белки богаты белком и содержат большую часть питательных веществ яйца, включая рибофлавин. Желтки содержат больше жира, но белки богаты витаминами и минералами. Желтки богаты натрием и могут вызвать расстройство желудка. Вы должны избегать употребления желтка.

    Почему мои яйца, сваренные вкрутую, не легко чистятся?

    Чем свежее яйцо, тем труднее его очистить.Это связано с тем, что яичный белок или «альбумин» в свежем яйце имеет низкий уровень pH, что делает его кислым. Уровень pH повышается с возрастом, а внутренняя мембрана с меньшей вероятностью прикрепляется к белку, что делает отслаивание скорлупы более доступным.

    Белки в яичном белке прочно прилипают к кератину в мембране во время процесса приготовления из-за более низкого pH свежего яйца, что делает практически невозможным удаление скорлупы без прикрепленных частей белка.

    Какая часть яйца участвует в процессе связывания?

    Яичный белок обеспечивает большую часть структурной поддержки, но желток также вносит свой вклад.Кроме того, желток смягчает то, что в противном случае было бы резиноподобной текстурой. Позволив пирожкам охладиться в холодильнике в течение примерно 30 минут, они также помогут им остаться вместе.

    Белки в яичных продуктах, особенно в белках, способствуют адгезии и связыванию ингредиентов. Они коагулируют при нагревании или воздействии кислоты, превращая яйцо из жидкого в полутвердое или продаваемое.

    Сколько калорий содержится только в белке сваренных вкрутую яиц?

    Белок гигантского яйца содержит 4 грамма и всего 18 калорий.

    60-граммовый яичный белок содержит примерно 17 калорий. В то время как яичный белок является хорошим источником белка и не содержит жира, желток содержит большую часть питательных веществ и около половины белка.

    Полезно ли употреблять только яичные белки?

    Что лучше есть: цельные яйца или яичные белки? Яичные белки являются отличным продуктом для похудения, так как они богаты белком, но при этом содержат мало калорий, жиров и холестерина. Спортсмены или бодибилдеры, которые имеют высокую потребность в белке, но должны контролировать потребление калорий, могут получить пользу от яичного белка.

    Большинство здоровых взрослых могут съедать до семи яиц в неделю без вреда для сердца. Некоторые люди предпочитают потреблять только яичные белки и отказываться от желтка, который содержит белок без холестерина.

    Белая часть яйца является отличным источником белка, но все яйцо полно других питательных веществ. Вы упускаете другие питательные вещества, если едите только яичные белки. Согласно исследованию, проведенному в Университете Коннектикута, жир, содержащийся в яичных желтках, помогает снизить уровень вредного холестерина в организме

    человек.

    Как лучше всего узнать, вредно ли сваренное вкрутую яйцо?

    Запах является наиболее заметным признаком того, что сваренное вкрутую яйцо протухло.Что именно это? Если яйцо имеет неприятный, сернистый или тухлый запах, оно испорчено и его нельзя есть. Если скорлупа сваренного вкрутую яйца все еще цела, вам, возможно, придется взломать ее, чтобы обнаружить запах.

    Запах тухлых сваренных вкрутую яиц уникален и неприятен. Если скорлупа яйца все еще прикреплена, вам придется расколоть ее, чтобы изучить запах. Когда желток сваренного вкрутую яйца становится зеленовато-серым, многие люди начинают беспокоиться.

    Заключение

    Яичные белки богаты белком.Одно яйцо, сваренное всмятку, содержит около 6 граммов белка. В нем есть все девять незаменимых аминокислот, которые являются строительными блоками белка. Организм не может их производить, поэтому вам нужно есть их из внешних источников. Кроме того, яйца являются хорошим источником омега-жирных кислот, лютеина и зеаксантина. Они также богаты клетчаткой и являются отличным источником антиоксидантов.

    Желток содержит все жиры и калории. Желток — лучший источник белка, а белок — нет. Это потому, что яичные белки являются меньшим источником холестерина, чем желток.Если вы хотите максимально использовать белок в своем рационе, подумайте о потреблении желтка. В сочетании с овощами и фруктами желтки также содержат много жира. Яйцо, сваренное всмятку, содержит всего 6 граммов белка, поэтому оно идеально подходит для вегетарианцев и людей, следящих за уровнем холестерина.