Содержание

Белые свежие. Калорийность Белый гриб

Низкая калорийность грибов обеспечила им диетическую популярность по всему миру . В сочетании с овощами они способны подарить организму многие полезные вещества, которые, впрочем, помимо грибов, встречаются в мясе, фасоли и злаках.

Любые грибы, калорийность которых зависит от способа приготовления, сами по себе лишены продуктов, вредящих здоровью человека — насыщенных жиров, натрия, глютена. Зато содержат важные питательные вещества, такие как селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D.

Чрезмерное беспокойство о том, сколько калорий в грибах, является напрасным. Они в среднем содержат около 20 ккал, которые образуются из сочетания жиров, белков и углеводов. Например, калорийность шампиньонов — самой доступной разновидности гриба — составляет всего 27 ккал на 100 г. Лидируют по пищевой ценности боровики (белый гриб) — 34 ккал.

На воду приходится от 80 до 90% в составе гриба. Потому калорийность грибов сушеных увеличивается в 10 раз.

Всего 60% питательных веществ действительно попадет в клетки тела после употребления грибов, калорийность которых меняется после длительной варки или жарки. Сытность поддерживается из-за того, что белок в хитиновых оболочках долго переваривается организмом человека. Грибные жиры, хотя и растительные, относятся к тяжелым для пищеварения, но их минимальное количество (около 1-2 г) не увеличивает калорийность грибов.

Польза грибов для здоровья

Калорийность грибов и присутствие 18 незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов обеспечивает им статус «растительного мяса»:

  • Витамины группы В (рибофлавин, ниацин) поддерживают нервную систему, улучшают гормональный фон, состояние кожи и защищают от анемии и рака;
  • Селен выступает антиоксидантом для защиты клеток от болезней и старения;
  • Аминокислота эрготионеин, снижающая воспаление, находится в белом грибе в количестве 2,8-4,9 мг;
  • Калий важен для контроля артериального давления и здоровья сердца. Грибы содержат от 98 до 376 мг калия на 100 г;
  • Бета-глюкан стимулирует иммунитет и ускоряет расщепление жиров.

Разновидности грибов, калорийность и применение

Шампиньоны, калорийность и насыщенный вкус которых отлично сочетается с низкой ценой, добавляются в супы, рагу, пиццу, сэндвичи и даже отбивные . Порезанные и обжаренные в оливковом масле и белом вине шампиньоны подаются с лососем, курицей или печеным картофелем. Получить дозу фосфора, кальция, фолиевой кислоты реально с помощью одной порции шампиньонов, калории которых не повредят даже людям на строгой диете.

Сытность и калорийность белых грибов становится источником вкуснейшего бульона, пищевая ценность которого в 7 раз выше мясного. Жареные, маринованные, вареные, замороженные — в любом виде боровики сохраняют вкус и питательные свойства. Белые грибы не темнеют, варятся на протяжении 40 минут, становятся прекрасным дополнением к картофелю и начинкой для теста. От боровиков лишь стоит отказаться людям с болезнями почек и печени.

Вешенки превосходят по калорийности шампиньоны и белые грибы, при этом отлично насыщают организм железом, фосфором, калием. Они легко утоляют голод и сочетаются со многими продуктами, добавляя им привкус аниса. Вешенки улучшают вкус спагетти, мяса на гриле и морепродуктов.

Калорийность грибов при готовке разными способами

Зная, сколько калорий в грибах, можно сделать рацион полноценным и диетическим . Грибы при тушении и жарке охотно впитывают масло, потому калорийность жареных грибов сравнительно высока — превышает 160 ккал. Маринование становится альтернативой жарке, этот способ приготовления заключается в варке с добавлением соли, уксуса и приправ.

Белый гриб (боровик) называют царем грибов. Он выгодно отличается по своим вкусовым, питательным качествам и химическому составу. Боровик вкусен и полезен в любом виде: отварной, сушеный, обжаренный, маринованный. Его можно сохранить на зимний сезон в морозильной камере. Какими же ценными для организма свойствами обладает этот природный продукт?

Польза

Белые грибы необходимо включать в систему диетического питания. Они почти на 90% состоят из воды и имеют минимальную энергетическую ценность. Боровики содержат природные ферменты, способные расщеплять жир. Кроме того, белые грибы на продолжительное время избавляют от чувства голода и насыщают организм многими нужными химическими элементами.

Полезные свойства белых грибов:

  • стимулируют пищеварительные процессы, превосходя в этом куриный бульон;
  • являются источником ценного белка, который усваивается на 80% после высушивания грибов;
  • богаты аскорбиновой кислотой, необходимой для нормального функционирования всех органов и систем;
  • помогают лечить онкологические заболевания;
  • обладают противоинфекционными, ранозаживляющими свойствами;
  • содержат аминокислоты, поддерживающие здоровье глаз, костного мозга, печени, почек;
  • препятствует отложению на сосудистых стенках вредного холестерина;
  • отлично укрепляют иммунитет, придают силы организму в период простудных заболеваний;
  • улучшают обмен веществ;
  • положительно влияют на работу сердца;
  • предупреждают упадок сил, истощение организма;
  • облегчают состояние больных туберкулезом;
  • содержат значительное количество рибофлавина, отвечающего за нормальное функционирование щитовидной железы, а также красоту и здоровье кожного покрова, волос, ногтей;
  • водный настой боровиков используют при лечении обморожений, язв и других кожных повреждений.

Вред

Белые грибы — тяжелый продукт, способный чрезмерно нагружать почки, печень, желудок.

Чтобы снизить возможный вред, боровики следует смешивать со свежими овощами и употреблять их в небольшом количестве, например, в супе.

Белые грибы способны впитывать в себя значительное количество опасных веществ: радиоактивных частиц, токсинов тяжелых металлов.

Чтобы обезопасить свой организм, грибы следует собирать в экологически благоприятных районах, в местности, далекой от объектов промышленности и транспортных путей. Наиболее безопасными являются боровики, собранные в завершении сезона (в августе-сентябре).

Свежеприготовленные грибы содержат хитин — вещество, затрудняющее усвоение белков. В рецептах блюд лучше использовать предварительно высушенные боровики.

Существуют ложные белые грибы, поэтому при их сборе следует соблюдать максимальную осторожность, предварительно изучив необходимую информацию. Нельзя рисковать, употребляя в пищу потемневшие, сморщенные, переросшие грибы, так как они могут привести к отравлению.

Белые грибы содержат минимальное количество насыщенных жиров и углеводов.

Калорийность

Калорийность 100 г белых грибов равна 34 ккал, что составляет 1,63% от рекомендованной нормы в сутки. В одном среднем грибе (150 г) содержится 51 ккал. Энергетическая ценность измельченных белых грибов в бытовых единицах измерения представлена в таблице:

Противопоказания

При отсутствии нарушений в пищеварительном тракте беременная женщина может употреблять белые грибы, соблюдая умеренность и правильную технологию приготовления. Перед жаркой их обязательно следует отваривать в течение 30 минут, дважды меняя воду.

Любыми грибами, в том числе и белыми, противопоказано кормить детей до 7 лет. Пищеварительная система малышей еще не готова к знакомству с таким тяжелым продуктом.

Белые грибы противопоказаны при:

  • заболеваниях почек;
  • обострении болезней желудочно-кишечного тракта;
  • аллергических реакциях на этот продукт.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Чтобы уберечься от отравления, необходимо отличать белый гриб от ядовитого. У боровика белая ножка и мясистая коричневая шляпка, внутренняя поверхность которой имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть его белая, не горькая на вкус. Если на изломе гриб краснеет или синеет — он ядовит.

Как пишет энциклопедия, грибы — это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы — это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы — это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы — это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

  • Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

  • Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин — вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Белые свежие грибы содержат до 90% воды в своем составе. Оставшиеся 10% распределены приблизительно так: до 4% белки, до 2% — клетчатка, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиры, до 1,5% минеральные вещества.

Грибные белки содержат в своем составе весомое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом человека они на 70-80%. Пищевую ценность грибов, как и иных продуктов питания, в весомой степени определяет общий состав аминокислот. По содержанию последних грибные белки можно сравнить с животными белками, по этой причине грибы достаточно часто сравнивают с мясом. Самый полный набор аминокислот (22) найден в белом свежем грибе. Состав белков и аминокислот в грибах очень сильно меняется в полной зависимости от вида, местообитания, возраста и метода заготовки. Так к примеру, в молодых белых свежих грибах белка больше, чем в старых; в шляпках значительно больше, чем в ножках; в сушеных грибах тоже больше в сравнении маринованными.

В грибах достаточно солей, фосфора, железа, калия, а так же микроэлементов, Почти все принимаемые в пищу грибы имеют витамины А, В1, С и РР. Как стало известно после проведенных исследований, белые свежие грибы по наличию витамина В1 абсолютно не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них имеется столько же, сколько в печени, дрожжах, а витамина В1 ни чуть не меньше, чем в сливочном масле. По наличию белков они превосходят все существующие овощи. В одном килограмме сушёных белых грибов веществ (белковых) в два раза больше, чем в таком же объеме говядины, и втрое выше, чем в килограмме рыбы. Но стоит отметить, что грибные белки усваиваются немного хуже, чем белки животного происхождения. Если белые свежие грибы качественно приготовлены — измельчены, проварены а после прожарены, усвояемость их существенно повышается. Белые свежие грибы богаты и на ценные жировые вещества, которые фактически полностью усваиваются организмом. Бульон приготовленный из сушёных белых грибов в пару раз калорийнее в сравнении с мясным. Сушёные грибы по своей питательности опережают даже мясо с колбасой. В грибах человек получает все требуемые ему микроэлементы — марганец, цинк, йод и медь. В белых грибах к тому же были найдены редкие антибиотические элементы, которые подавляют часть патогенных кишечных бактерий. Стоит отметить, что систематичное употребление в пищу белых свежих грибов надежно оберегает от рака.

Калорийность белых грибов

Калорийность белых грибов составляет 162 килокалории. Это значит, что данный низкокалорийный продукт можно употреблять людям с лишним весом и придерживающихся диет для похудения. Относительно не высокая калорийность белых грибов дает возможность употреблять данное блюдо в неограниченных количествах.

Хорошей усвояемости белых грибов мешает повышенное содержание в них клетчатки, которая очень пропитана хитином. Хитин не просто не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но и значительно затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, еще и по причине того, что грибные белки в преобладающем большинстве принадлежат к плохо растворимым веществам.

Опытные врачи расценивают белые свежие грибы как сложно перевариваемый продукт. По этой причине грибные блюда предназначены лишь для здоровых людей.

В грибном царстве как и в человеческом сообществе, существует своя иерархия.

Есть «скромные» в плане пищевой ценности грибные семейства, а есть — настоящие особы королевских»кровей».

Такие грибы так и называются благородные и это белые грибы пищевая ценность которых велика

Грибы пищевая ценность

В русской гастрономической культуре белый гриб считается самым благородным грибом. В высшее грибное общество входят и другие грибы с губчатой структурой внутренней поверхности шляпки — подберёзовики, подосиновики, маслята.

Но белый — вне конкуренции. Это самый биологически ценный, вкусный, ароматный и питательный гриб, обладающий уникальным набором аминокислот и микроэлементов. Настоящий деликатес.

Боровики имеет чуть маслянистую большую мясистую шляпку светлой, желтоватой или тёмно-бурой окраски и крепкую толстую ножку, благодаря которой он и получил своё название.

У грибов, растущих в сосновом бору, шляпка, как правило, самая тёмная. Как и положено царю грибов, боровик имеет внушительные размеры: шляпка может иметь до полуметра в диаметре, а ножка — иметь высоту до тридцати сантиметров.

Но в большинстве случаев грибники собирают экземпляры, имеющие шляпку десять-двенадцать сантиметров в диаметре и ножку высотой до пятнадцати-двадцати сантиметров.

Несмотря на то что грибы традиционно считаются тяжёлой пищей, а вот калорий сырой белый гриб содержит немного — двадцать две килокалории на сто грамм. Это диетический и низкокалорийный продукт.

Не испортят фигуру маринованные белые грибы: они содержат всего двадцать четыре килокалории на сто грамм продукта.А вот белый сушёный гриб имеет калорий в десять раз выше — двести восемьдесят шесть килокалорий на сто грамм.

Белые грибы содержат провитамин А (в виде каротина), витамин В, С и богаты витамином Д. Они славятся своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, опережая по этому показателю даже мясные бульоны.

Грибы отличный источник полезных белков, но содержащийся в само приготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому диетологи рекомендуют использовать в пищу не свежие, а сушёные грибы.

В этом случае усваивается до восьмидесяти процентов, содержащихся в них белков. Важная особенность этого гриба — высокое содержание серы и полисахаридов. Эти вещества обладают противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Наличие лецитина в белых грибах помогает очищать стенки сосудов от отложений жолестерина, что может исключить такие заболевания как атеросклероз, малокровие. Обновлению клеток в организме способствует аминокислота эрготионеин, а это значит улучшается состояние почек, печени и костного мозга.

Кроме того, в белых грибах содержится рекордное количество рибофлавина, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос и состояние кожи. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, который помогает при лечении стенокардии.

На заметку!!!

Не торопитесь накормить своих детей вкусным блюдом из белых грибов. Детям грибы не только не полезны, но и противопоказаны, поскольку в организме до двенадцати-четырнадцати лет не вырабатывается особых ферментов для расщепления и переработки хитина, который присутствует в грибах в большом количестве. И вместо пользы малыш может получить сильнейший токсичный удар.

Уважаемые читатели блога «Будьте здоровы» посмотрите видеоролик сбор белых грибов

Грибы вешенка.

 

Вешенка.

Самым легко культивируемым грибом считается вешенка. Чем же она полезна?

Основную массу гриба 80-90% составляет вода, но несмотря на это вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

В вешенке содержится 19% белка (от сухой массы гриба), состоящего из аминокислот выполняющих в организме человека ряд важнейших функций. Аминокислоты являются исходными мономерами белков и пептидов организма, а так же предшественниками витаминов, гормонов, медиаторов и т.д. В вешенке содержатся все 8 незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, а поступают извне с пищей. Помимо незаменимых аминокислот в вешенке содержатся аминокислоты, которые синтезируются в организме, но в недостаточном количестве. Искусственно культивируемые грибы являются экологически чистым продуктом и не требуют длительной термической обработки, что значительно повышает усвояемость белков.

Жиров в вешенке содержится 1,3-2,7% от сухой массы. Особое значение имеют ненасыщенные жирные кислоты входящие в состав жиров (липидов), принимающие участие в построении клеточных мембран и обеспечивающие нормальный рост тканей и обмен веществ. Эти кислоты не могут синтезироваться в организме и так же являются незаменимыми.

Углеводы основной источник энергии организма и в грибах вешенки их содержится 68-74% от сухой массы. Основная часть углеводов входит во фракцию клетчатки, не усваиваемой организмом, но нормализующей деятельность кишечника. Низкое содержание легко усвояемых углеводов делает их низкокалорийными (40 Ккал/100г).

Огромную роль в организме углеводы играют в виде полисахаридов, вырабатываемых организмом в ответ на проникновение микробов или вирусов. Полисахариды — гриба тормозят развитие различных злокачественных опухолей. Они повышают активность клеток тимуса (вилочковой железы, ответственной за иммунитет), вовлекая их в работу на создание мощного иммунологического механизма, направленного на подавление жизнедеятельности раковых клеток.

В 1979 году из грибов вешенка были выделены соединения разрушающие холестерин и, тем самым, снижающие опасность возникновения атеросклероза. Плодовые тела грибов вешенка включают соединения, обладающие антиоксидантной активностью, то есть содержат вещества задерживающие старение организма.

Большое физиологическое значение имеют минеральные вещества, выполняющие регуляторную функцию в обмене веществ. Они входят в состав многих ферментов, служат основным материалом для построения костной ткани. Калий — регулирует функцию сердечной мышцы, входит в состав ряда ферментов. Фосфор — входит в состав белков, нуклеиновых кислот, участвует в обмене энергии. Железо — один из важнейших для человека микроэлементов, принимает участие в образовании ряда ферментов, входит в состав гемоглобина. Кроме перечисленных элементов в состав плодовых тел грибов входят кальций, алюминий, следы фтора, меди, марганца.

Грибы вешенка — превосходный источник витаминов A, B, B1, B2, С, D, PP. По содержанию витамина B1(тиамина), этот гриб не уступает зерновым культурам. В вешенке примерно столько же витамина PP (никотиновой кислоты) сколько в печени или дрожжах; витамина D почти такое же количество, как в сливочном масле.

Подводя итог, следует сказать, что употребление вешенки:

— способствует поступлению в организм всех необходимых веществ;

— способствует выведению радиоактивных элементов из организма человека;

— препятствует развитию атеросклероза;  

— усиливает иммунную активность;

— улучшает работу кишечника; 

— задерживает старение организма;

— культивируемые грибы можно употреблять в пищу круглый год, в том числе во время поста;

— экологически чистый и низкокалорийный продукт.

ВЕШЕНКА В ПРИРОДЕ МОЛОДЫЕ ГРИБЫ В ИСКУССТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ ЗРЕЛЫЕ ГРИБЫ В ИСКУССТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ

Таблица калорийности и состава продукции

Пицца
Праздничная

Состав: окорок, грибы, моцарелла, томатный соус, помидор, болгарский перец, специи

230г/690г/900г8825207 Ккал
Классическая

Состав: ветчина, грибы, колбаса п/к, моцарелла, томатный соус, болгарский перец, специи

230г/690г/970г7725186 Ккал
С ветчиной

Состав: ветчина, моцарелла, томатный соус, специи

200г/600г/800г7528186 Ккал
С салями

Состав: салями, моцарелла, томатный соус, помидор, болгарский перец, петрушка

200г/600г/820г7928218 Ккал
Ассорти

Состав: ветчина, окорок, колбаса с/к, грибы, моцарелла, томатный соус, болгарский перец, помидор, петрушка, специи

230г/690г/900г7724196 Ккал
С курицей

Состав: куриное филе, таматный-чесночный соус, моцарелла, помидоры, зелень петрушки, специи

240г/720г/920г11925203 Ккал
Курица с грибами

Состав: куриная мякоть, шампиньоны жаренные с луком, моцарелла, сливочный соус, лук репчатый, петрушка, специи

240г/720г/900г6924204 Ккал
Карбонара

Состав: ветчина, грудинка, моцарелла, соус карбонара, бекон, помидоры

200г/720г/970г71423249 Ккал
Много мяса

Состав: свинина. куриное филе, обжаренное с луком, колбаса с/к, грудинка, лук красный, болгарский перец, моцарелла, чесночно-томатный соус, специи

230г/750г/970г91024225 Ккал
Юбилейная

Состав: грудинка свиная, лук репчатый и огурец маринованные, чесночный соус, моцарелла, болгарский перец, майонез, петрушка, специи

240г/720г/970г92220314 Ккал
С морепродуктами

Состав: мидии, кальмары, креветки, моцарелла, чесночный соус, лук красный, укроп

230г/720г/920г6825197 Ккал
С баклажанами

Состав: баклажаны, моцарелла, чесночно-томатный соус, помидор, болгарский перец, чеснок, петрушка, укроп, специи

240г/750г/970г51525255 Ккал
Маргарита

Состав: моцарелла, томатный соус, помидор, болгарский перец, соус песто

230г/690г/920г4624173 Ккал
Четыре сыра

Состав: соус карбонара, моцарелла, творожный сливочный сыр, чеддер, гауда, белый соус

200г/630г/840г111727309 Ккал
Кальцоне, хачапури
Кальцоне с курицей в сливочном соусе

Состав: куриная мякоть, шампиньоны обжаренные с луком, моцарелла, сметанный соус, зелень

230г71126230 Ккал
Кальцоне с грибами, сыром и шпинатом

Состав: грибы шампиньоны, шпинат, чесночный соус, моцарелла, творожный сливочный сыр

230г71229250 Ккал
Хачапури по-аджарски 1 яйцо

Состав: моцарелла, масло сливочное, 1 яйцо

300г71025212 Ккал
Хачапури по-аджарски 2 яйца

Состав: моцарелла, масло сливочное, 2 яйца

330г81023215 Ккал
Фри, соус
Картофель фри

Состав: картофель фри, специи

100г41938342 Ккал
Соус красный

Состав: кетчуп, томат, майонез, специи, зелень, чеснок

40г2338338 Ккал
Соус белый ореховый

Состав: майонез, сметана, чеснок, грецкий орех, кинза, специи

40г1463442 Ккал
Соус сырный

Состав: майонез, сметана, сырный соус

40г2358330 Ккал
Бургеры
Бургер со свининой

Состав: Котлета из свинины, копченная грудинка, чеддер, кетчуп, соус оливер, горчичный соус, лук, овощи свежие, маринованный огурец, перец халапеньо

220г173426486 Ккал
Бургер с курицей

Состав: Котлета из куриного мяса, чеддер, горчичный соус, соус оливер, жаренные шампиньоны, свежие овощи, лук, маринованный огурец

220г193128486 Ккал
Бургер чикен бум

Состав: Куриное бедро в хрустящей панировке, соус Ранч, лист салата, маринованный огурец, красный лук, кетчуп, горчичный соус

240г213782309 Ккал
Салаты
Пражский с бужениной

Состав: буженина, соленый огурец, маринованный лук, майонез, сыр, петрушка

170г10232264 Ккал
Грибной с курицей

Состав: куриная мякоть, маринованные грибы, яйцо, картофель, кукуруза, майонез, зеленый лук, петрушка

204г5187255 Ккал
Оливье

Состав: вареная колбаса, соленый огурец, картофель, морковь отв, яйцо, зеленый горошек, майонез, зеленый лук

226г8225254 Ккал
Сельдь под шубой

Состав: сельдь, отварные овощи, яйцо, майонез, маринованный лук, зеленый лук

220г6206234 Ккал
Крабовый

Состав: крабовое мясо (имитация), яйцо, кукуруза, майонез, помидор, зеленый лук

210г102010256 Ккал
Греческий

Состав: помидоры, огурцы, болгарский перец, маслины, сыр брынза, петрушка, красный лук, сухарики, растительное масло, специи

200г3114124 Ккал
Винегрет

Состав: свекла, картофель, морковь отв, квашенная капуста, зеленый горошек, растительное масло, зеленый лук, укроп

235г26792 Ккал
Супы
Солянка сборная мясная

Состав: говядина, окорок, сосиски, маслины, репчатый лук, соленый огурец, томат, сметана, лимон

350/20/5г682113 Ккал
Борщ с курицей350/40/20г75393 Ккал
Борщ зеленый с курицей (по сезону)350/40/20г853102 Ккал
Суп с фрикадельками

Состав: куриные фрикадельки, картофель, морковь, рис, зелень

350/40 г74491 Ккал
Суп-лапша

Состав: лапша домашняя, куриная мякоть, зелень

350/40 г1045102 Ккал
Окрошка

Состав: колбаса п/к, кефир, сметана, отварные овощи, свежие овощи, горчица, зелень

350г74371 Ккал
Сметана30г2203204 Ккал
Вторые блюда, Гарниры
Отбивная из курицы

Состав: куриное филе, панировочные сухари, свежий огурец, помидор

130/25/25 г201410257 Ккал
Макароны «Пенне»

Состав: куриное филе, грибы, жаренный лук, сливки, сыр

300 г8919200 Ккал
Рис с овощами

Состав: рис, грибы, морковь, жаренный лук, помидор

200 г41028229 Ккал
Картофель жаренный «по-деревенски»

Состав: картофель, чеснок, укроп

194 г3728229 Ккал
Омлеты
Ассорти

Состав: яйцо, ветчина, помидор, болгарский перец, сыр, маслины, зелень

270 г16161223 Ккал
С ветчиной

Состав: яйцо, ветчина, зелень

220 г19191263 Ккал
Хлеб
Булочка пикантная

Состав: укроп, чеснок

38г101865473 Ккал
Бублик

Состав: с кунжутом

40г131059373 Ккал
Торты
Красный Бархат

Состав: бисквит, сырный крем, малиновое пюре

140г42136258 Ккал
Сникерс

Состав: корж шоколадный, арахисовая паста, карамель, грильяж из арахиса, сырный крем

130г72947281 Ккал
Птичье молоко

Состав: бисквит, суфле сливочно-ванильное, суфле карамельное, шоколад

120г82439400 Ккал
Эстерхази

Состав: арахисовые коржи, заварной сливочный крем, помадка из белого шоколада

140г112739450 Ккал
Мазурка

Состав: ореховый бисквит, изюм, вареная сгущенка, шоколадная глазурь

170г71754399 Ккал
Французский трюфель

Состав: шоколадный корж, пропитка, шоколадный крем, апельсиновые цукаты

140г51448345 Ккал
Наполеон

Состав: слоёные коржи, масляный крем

130г72940454 Ккал
Медовый

Состав: медовый корж, масляный крем с отварной сгущенкой

140г62153430 Ккал
Чизкейк Нью-йорк

Состав: корж песочный, суфле сырное выпечное

140г72227342 Ккал
Тирамису

Состав: бисквит, кофейная пропитка, ликер амаретто, сырное суфле

130г72940289 Ккал
Крепвиль

Состав: блины, сливочно-лимонный крем, белый шоколад

150г32627366 Ккал
Три шоколада

Состав: шоколадный бисквит, суфле из темного, молочного и белого шоколада

130г42326364 Ккал
Трайфлы, десерты
Трайфл Манго-карамель

Состав: шоколадный бисквит, карамель, карамельное яблоко, сливочный крем манго, шоколад

120г41837330 Ккал
Трайфл Клубника со сливками

Состав: песочная крошка, карамель, фружелин из клубники, сливочно-ванильный крем

130г42729386 Ккал
Трайфл Ферреро-Роше

Состав: Шоколадный бисквит, фундук, сливочно-шоколадный крем, шоколад

120г31932312 Ккал
Суфле «Птичье молоко»

Состав: сливочно-ванильное суфле, шоколад

120г42729286 Ккал
Десерт «Меренги»

Состав: со вкусом апельсина, смородины, мяты

40г5696471 Ккал
Коктейли
«Молочно-ванильный»

Состав: пломбир, ванильное молоко

260г144 Ккал
«Шоколадный»

Состав: пломбир шоколадный, шоколадное молоко

260г140 Ккал
«Банановый»

Состав: пломбир, бананы, молоко

260г141 Ккал
«Клубничный»

Состав: пломбир, клубника, молоко

260г123 Ккал
«Малиновый»

Состав: пломбир, малина, молоко

260г125 Ккал
Морс, фреш
Морс облепиховый

Состав: Облепиха, сахар, цедра апельсина

300 мл115 Ккал
Компот ягодный

Состав: Клюква, черная смородина, клубника, сахар

300 мл87 Ккал
Лимонад

Состав: Лимон, апельсин, сахар

300 мл111 Ккал
Фреш апельсиновый300 мл38 Ккал
Кофе, чай
Каппучино

Состав: Лимон, апельсин, сахар

240 мл
Латте270 мл
Американо160 мл
Эспрессо80 мл
Чай Гринфилд300 мл
Лимон долька10 г
Напитки
ПЕПСИ, МИРИНДА, СЕВЕН АП на розлив0. 4, 0.5, 0.8
ПЕПСИ, МИРИНДА, СЕВЕН АП пэт0.5
СЕВЕН АП, ЛЕМОН, ЛЕМОН пэт0.5
J7 FRUTZ пэт0.385
КВАС «Русский дар» пэт0.5
ЛИПТОН пэт0.5
Адреналин ж/б0.5, 0.25
ПЕСПИ пэт1
Сок J7 в ассортименте0.2, 0.97
Сок Агуша в ассортименте0.2
Минеральная вода
EVIAN0. 33
Аква Минерале газированная / негазированная0.5
Аква Минерале Актив в ассортименте0.5
Ессентуки0.5
Вода с соком Агуша в ассортименте0.3
Бон Аква газированная/негазированная0.5
Пиво
KRUSOVICE светлое розлив0.3, 0.5
AMSTEL PREMIUM светлое розлив0.3, 0.5
HEINEKEN безалкогольное0.33
Напитки сбс
Кока-кола на розлив0. 3, 0.4, 0.5
Кока-кола ПЭТ0.5
Чай FUZETEA ПЭТ0.5
BURN ж/б0.33
Сок Добрый т/п в ассортименте0.33
Сок РИЧ т/п в ассортименте1
Сок ПАЛПИ ПЭТ в ассортименте0.45

Пищевая ценность грибов. Выращивание грибов

Пищевая ценность грибов

Грибы имеют невысокую калорийность, поскольку содержат мало жиров и углеводов. Средняя калорийность 1 кг грибов не превышает 300–500 ккал, в то время как 1 кг жира содержит 9100 ккал, а 1 кг мяса – 4100. В то же время грибы содержат значительное количество белков, витаминов, минеральных и многих других полезных веществ. Именно поэтому они приобретают все большую ценность для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, склонных к излишней полноте и выполняющих интенсивную умственную работу.

При этом съеденные даже в небольшом количестве грибы вызывают ощущение сытости, что немаловажно при различных разгрузочных диетах.

Грибы ценятся не только как вкусная приправа к мясным и овощным блюдам, но и как самостоятельный продукт. Не случайно мировое производство культивируемых грибов, например, в 1998 г. достигло 5 млн т по сравнению с 2 млн т в 1986 г., т. е. за 12 лет выросло в 2,5 раза. Грибы привлекательны еще и тем, что содержат некоторые витамины, отсутствующие или содержащиеся в мизерных количествах в овощах.

По своей питательной ценности грибы занимают промежуточное положение между мясом и овощами и приравниваются к лучшим овощам высших сортов. Грибы ценны как продукт, обогащающий бедную белком растительную пищу, например картофель и хлеб. Отличные вкусовые качества грибов способны внести приятное разнообразие в наше питание, что само по себе немаловажно.

В виде салатов, подливок, супов, ароматизирующих добавок к мясу, овощным блюдам грибы являются хорошим дополнением к любому меню.

Употребляя в пищу грибы, следует, однако, помнить, что врачи расценивают их как трудноперевариваемый продукт, поэтому грибные блюда лучше употреблять только здоровым людям, а тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, болезнями печени и почек, от употребления грибов лучше воздерживаться, во всяком случае до консультации с врачом.

Грибы содержат в среднем около 90 % воды (для сравнения: в мясе воды – 50–70 %). В них мало, всего 1–1,5 %, сахаров, 4–5 % вполне качественного растительного белка (в мясе белка в 3–4 раза больше). Грибной белок содержит большое количество аминокислот, в том числе и незаменимых. Кроме того, в плодовых телах содержатся и свободные аминокислоты. Наиболее полный набор аминокислот найден в белом грибе (22), а в культивируемом шампиньоне двуспоровом их 17. Общее же содержание аминокислот, определяющее в значительной степени питательную ценность грибов (как и других продуктов), составляет 25–40 % сухой массы плодовых тел.

Интересно отметить, что количество белков в культивируемых грибах в известной степени зависит от того, на каком субстрате они выращены. Так, для шампиньона (который в природе растет на богатой гумусом почве) установлено, что наибольшее количество белков содержится в грибах, выращенных на конском навозе с соломой.

Добавление к навозу опилок снижает содержание белков в плодовых телах почти вдвое. Это нужно учитывать при искусственном выращивании. Вероятно, для грибов, растущих в естественном состоянии на древесине (вешенка, летний или зимний опенки), опилки, наоборот, будут наиболее подходящим субстратом.

В клетках мицелия (грибницы), из которого состоят плодовые тела грибов, содержится примерно 0,5 % жира в виде жировых капель (в мясе жира может быть 5–10 %, зато по вкусу и запаху грибы значительно превосходят мясо).

Грибы, как уже говорилось, содержат также ряд витаминов: провитамин А, группу витаминов В, необходимый для организма витамин D, а вот витамина С в них мало. В состав минеральных веществ, которые составляют 1–1,5 % массы гриба, входят калий, кальций, алюминий, железо, фосфор, следы фтора, меди, марганца, кобальта, титана. Эти элементы, содержащиеся в плодовых телах грибов в следовых, т. е. очень небольших количествах, имеют тем не менее важное значение для правильного обмена веществ в нашем организме.

Как оказалось, полезна и неперевариваемая часть грибной мякоти – микохитин. Подобно целлюлозе овощей, он благоприятно влияет на перистальтику кишечника и, соответственно, на весь процесс пищеварения.

Следовательно, грибы как пищевой продукт следует оценивать высоко. Это не только вкусная добавка, но и естественный биологически ценный дополнительный пищевой продукт. По индексу питательности грибы высокого качества (белые, шампиньоны) занимают в длинном списке продуктов питания пятое место (28 условных единиц). Им предшествуют: цыплята (59 единиц), говядина (43), свинина (35) и соя (31). Правда, грибы низкого качества, вроде сыроежек, валуев и т.  д., по этому показателю занимают последнее, семнадцатое место (5 единиц).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Сколько калорий в маринованных грибах


Калорийность Маринованные грибы. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Маринованные грибы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность22 кКал1684 кКал1. 3%5.9%7655 г
Белки1.6 г76 г2.1%9.5%4750 г
Жиры0.5 г56 г0.9%4.1%11200 г
Углеводы2.7 г219 г1.2%5.5%8111 г

Энергетическая ценность Маринованные грибы составляет 22 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Маринованные грибы. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Маринованные грибы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность24 кКал1684 кКал1.4%5.8%7017 г
Белки2.2 г76 г2.9%12.1%3455 г
Жиры0.4 г56 г0.7%2.9%14000 г

Энергетическая ценность Маринованные грибы составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность маринованные грибы. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«маринованные грибы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность34.4 кКал1684 кКал2%5.8%4895 г
Белки2.7 г76 г3.6%10.5%2815 г
Жиры0.8 г56 г1.4%4.1%7000 г
Углеводы2.1 г219 г 1%2.9%10429 г

Энергетическая ценность маринованные грибы составляет 34,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Маринованные грибы. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Маринованные грибы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность24 кКал1684 кКал1.4%5.8%7017 г
Белки3 г76 г3.9%16.3%2533 г
Жиры0.5 г56 г0.9%3.8%11200 г
Углеводы1.5 г219 г0.7%2.9%14600 г

Энергетическая ценность Маринованные грибы составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Сколько калорий в грибах (жареных, маринованных)?

Сколько калорий в грибах – вопрос неоднозначный, ведь этот показатель зависит от многих факторов. И в первую очередь от сорта гриба и способа его термообработки. Давайте рассмотрим наиболее распространенные трофеи «тихой охоты».

Калораж грибочков

Итак, начнем с белых грибочков, ведь именно они – частые гости на наших столах. В сырых грибах энергетическая ценность равна тридцати пяти килокалориям на сто граммов. А сколько калорий в жареных грибах? Гораздо больше – сто шестьдесят пять. Вареные грибочки несут нам двадцать восемь килокалорий, сушеные – двести восемьдесят семь, а маринованные – тридцать. Замороженные грибы обладают калорийностью в тридцать четыре килокалории.

На заметку! Как видите, самыми калорийными будут грибы в сушеном виде, а наименьшая энергетическая ценность у вареных. А вот замороженные грибочки сохраняют все свои «полезности».

Теперь разберемся, сколько калорий в грибах опятах:

  • в сырых – двадцать две килокалории;
  • в обжаренных со сметаной и лучком – пятьдесят;
  • в маринованных – восемнадцать;
  • в вареных – двадцать шесть;
  • в тушеных – сорок одна;
  • в замороженных – десять.

На заметку! Сколько калорий в соленых грибах опятах? В стограммовой порции таких грибочков находится двадцать две килокалории.

Относительно безопасными для здоровья считаются вешки. Сколько калорий в грибах вешенках? В сырых грибочках тридцать три килокалории. В вешках, обжаренных на масле, будет семьдесят шесть килокалорий, а в вареных – тридцать пять. Маринованные вешенки «дарят» нам сто двадцать шесть килокалорий. А сколько калорий в грибах тушеных? Если говорить о вешках, то после тушения в них содержится двадцать девять килокалорий из расчета на стограммовую порцию.

Теперь подсчитаем калораж лисичек:

  • свежие грибочки несут нам двадцать килокалорий;
  • обжаренные – семьдесят две;
  • тушеные – сорок;
  • отварные – тридцать две;
  • соленые – двадцать.

На заметку! Сколько калорий в маринованных грибах лисичках? Их энергетическая ценность равна восемнадцати килокалориям из расчета на сто граммов.

Показатель калорийности маслят:

  • в сырых грибах будет девятнадцать килокалорий;
  • в жареных – пятьдесят;
  • в замороженных – сорок;
  • в отварных – двадцать одна;
  • в маринованных – восемнадцать;
  • в соленых – девятнадцать.

На заметку! Независимо от того, какие у вас грибочки, размораживать их допускается один раз. Если грибы подвергнуть заморозке повторно, они потеряют все свои «полезности».

Показатели энергетической ценности рыжиков:

  • сырые грибочки пополняют наш запас калорий на семнадцать единиц;
  • обжаренные – на девяносто четыре килокалории;
  • отварные – на двадцать две;
  • маринованные – на семнадцать;
  • соленые – на семнадцать.

И конечно, мы не можем не обратить внимания на шампиньоны, ведь эти грибочки наиболее популярны. Они вкусны, в них много «полезностей». А сколько калорий в таком продукте?

Калораж шампиньонов:

  • в сырых грибах будет шестнадцать килокалорий;
  • в отварных – пятнадцать;
  • в приготовленных со сметаной – сорок семь;
  • в маринованных – тридцать восемь;
  • в соленых – семнадцать.

Маринуем грибочки сами!

Мариновать грибочки самостоятельно сегодня приловчились многие хозяюшки. Так можно быть уверенными, что в них нет никаких консервантов и вредных компонентов. Предлагаем универсальный рецепт для всех видов грибов. Мы будем готовить белые, а вы можете взять любые другие, тем более что теперь знаете их калорийность.

Ингредиенты:
  • грибочки белые;
  • горошины перчика душистого – десять штук;
  • гвоздичные соцветия – два штуки;
  • листики лавра – три штуки;
  • чесночок – три зубка;
  • вода очищенная – один литр;
  • соль – одна стол. ложка;
  • сахарный песок – одна стол. ложка;
  • уксус  — восемь стол. ложек.

На заметку! Количество грибочков не дано. Вы можете мариновать столько, сколько пожелаете. Главное – приготовить маринад. В рецепте указаны компоненты из расчета на один литр маринада. А сколько вам понадобится его, подсчитать будет несложно.

Приготовление:
  1. Просмотрим наши грибочки. Червивые и неплотные выбрасываем.
  2. Грибочки промываем с помощью мочалки. Нам надо хорошенечко счистить с них песок, иголки, листики и другие загрязнения.
  3. Нарежем грибы.
  4. Выложим грибы в глубокую кастрюлю. Заливаем их холодной очищенной водичкой и отправляем вариться.
  5. Когда жидкость дойдет до кипения, проварим грибы пять – шесть минут.
  6. Потом сольем воду. Грибы промоем, затем зальем их свежей водой. Не пропускайте этот шаг!
  7. Ждем, пока водичка закипит.
  8. На среднем уровне конфорки провариваем грибочки тридцать минут. Снимаем появляющуюся пенку.
  9. Банки с номинальным объемом в 500 мл или литр стерилизуем. Также подвергнем стерилизации крышки.
  10. Подготовим нужные нам специи – сахарный песок, уксус, листики лавра, соль, горошины перца, гвоздичные соцветия. Чесночок очистим и нашинкуем пластинками.
  11. Когда грибочки проварятся нужное время, откинем их на дуршлаг.
  12. Промоем грибы проточной водичкой и оставим пока.
  13. А пока подготовим маринадную смесь. Нальем в кастрюлю водичку. Добавим сахарный песок, а также соль. Выложим листики лавра, чесночные дольки, гвоздичные соцветия и горошины перчика. Помним, что указанное количество специй в рецепте указано на один литр жидкости.
  14. Ждем, когда маринад закипит. Вливаем уксус.
  15. Через пару минут выложим в маринад грибочки. Они должны прокипеть десять минут.
  16. Снимаем с плиты кастрюлю. Пока грибы горячие, распределим их по баночкам. Предварительно в каждую емкость добавим по листику лавра, гвоздичному соцветию и парочке горошин перчика.
  17. Банки должны быть заполнены до самого верха.
  18. Зальем грибочки маринадной смесью. Она должна до края емкости немного не доходить.
  19. Закатаем крышки. Перевернем консервацию дном вверх. Укутаем теплым полотенчиком банки. Когда грибочки остынут, можно переставить их в кладовую или погреб.

Читайте также:

Грибы вкусны, но опасны. И это надо учитывать при их выборе. Вкусненьких вам грибных закусок и меньше калорий! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту mnogoli.ru При копировании активная, индексируемая ссылка на источник обязательна.

mnogoli.ru

Калорийность Грибы маринованные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Грибы маринованные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность16 кКал1684 кКал1%6.3%10525 г
Белки2 г76 г2.6%16.3%3800 г
Углеводы2 г219 г0.9%5.6%10950 г

Энергетическая ценность Грибы маринованные составляет 16 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Грибы маринованные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Грибы маринованные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность24 кКал1684 кКал1.4%5.8%7017 г
Белки3 г76 г3.9%16.3%2533 г
Жиры0.5 г56 г0.9%3.8%11200 г
Углеводы1.5 г219 г0.7%2.9%14600 г

Энергетическая ценность Грибы маринованные составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Грибы маринованные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Грибы маринованные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность24 кКал1684 кКал1.4%5.8%7017 г
Белки3 г76 г3.9%16.3%2533 г
Жиры0.5 г56 г0.9%3.8%11200 г
Углеводы2 г219 г0.9%3.8%10950 г
Пищевые волокна2.2 г20 г11%45.8%909 г
Вода91.08 г2273 г4%16.7%2496 г
Зола0.99 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.073 мг1.5 мг4.9%20.4%2055 г
Витамин В2, рибофлавин0.3 мг1.8 мг16.7%69.6%600 г
Витамин В4, холин20.4 мг500 мг4.1%17.1%2451 г
Витамин В5, пантотеновая2.16 мг5 мг43.2%180%231 г
Витамин В6, пиридоксин0.095 мг2 мг4.8%20%2105 г
Витамин В9, фолаты18 мкг400 мкг4.5%18.8%2222 г
Витамин C, аскорбиновая4 мг90 мг4.4%18.3%2250 г
Витамин D, кальциферол0.2 мкг10 мкг2%8.3%5000 г
Витамин D2, эргокальциферол0.2 мкг~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.01 мг15 мг0.1%0.4%150000 г
Витамин РР, НЭ4.46 мг20 мг22.3%92.9%448 г
Макроэлементы
Калий, K356 мг2500 мг14.2%59.2%702 г
Кальций, Ca6 мг1000 мг0.6%2.5%16667 г
Магний, Mg12 мг400 мг3%12.5%3333 г
Натрий, Na238 мг1300 мг18.3%76.3%546 г
Фосфор, Ph87 мг800 мг10.9%45.4%920 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.74 мг18 мг9.7%40.4%1034 г
Марганец, Mn0.115 мг2 мг5.8%24.2%1739 г
Медь, Cu504 мкг1000 мкг50.4%210%198 г
Селен, Se13.4 мкг55 мкг24.4%101.7%410 г
Цинк, Zn0.87 мг12 мг7.3%30.4%1379 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)2.34 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.055 г~
Валин0.163 г~
Гистидин*0.04 г~
Изолейцин0.053 г~
Лейцин0.084 г~
Лизин0.075 г~
Метионин0.022 г~
Треонин0.075 г~
Триптофан0.024 г~
Фенилаланин0.06 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.14 г~
Аспарагиновая кислота0.137 г~
Глицин0.064 г~
Глутаминовая кислота0.241 г~
Пролин0.054 г~
Серин0.066 г~
Тирозин0.031 г~
Цистеин0.009 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.061 гmax 18.7 г
10:0 Каприновая0.001 г~
12:0 Лауриновая0.005 г~
14:0 Миристиновая0.002 г~
16:0 Пальмитиновая0.03 г~
18:0 Стеариновая0.01 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.008 гmin 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.007 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.183 гот 11.2 до 20.6 г1.6%6.7%
18:2 Линолевая0.179 г~
18:3 Линоленовая0.001 г~
Омега-3 жирные кислоты0.001 гот 0.9 до 3.7 г0.1%0.4%
Омега-6 жирные кислоты0.179 гот 4.7 до 16.8 г3.8%15.8%

Энергетическая ценность Грибы маринованные составляет 24 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Маринованные грибы «Грибное лукошко». Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Маринованные грибы «Грибное лукошко»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность31 кКал1684 кКал1.8%5.8%5432 г
Белки1.7 г76 г2.2%7.1%4471 г
Жиры2.6 г56 г4.6%14.8%2154 г
Углеводы0.3 г219 г0.1%0.3%73000 г
Пищевые волокна2.4 г20 г12%38.7%833 г
Вода91.08 г2273 г4%12.9%2496 г
Зола1.67 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.085 мг1.5 мг5.7%18.4%1765 г
Витамин В2, рибофлавин0.021 мг1.8 мг1.2%3.9%8571 г
Витамин В4, холин20.4 мг500 мг4.1%13.2%2451 г
Витамин В5, пантотеновая0.811 мг5 мг16.2%52.3%617 г
Витамин В6, пиридоксин0.061 мг2 мг3.1%10%3279 г
Витамин В9, фолаты12 мкг400 мкг3%9.7%3333 г
Витамин D, кальциферол0.2 мкг10 мкг2%6.5%5000 г
Витамин D2, эргокальциферол0.2 мкг~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.01 мг15 мг0.1%0.3%150000 г
Витамин РР, НЭ1.593 мг20 мг8%25.8%1255 г
Макроэлементы
Калий, K129 мг2500 мг5.2%16.8%1938 г
Кальций, Ca11 мг1000 мг1.1%3.5%9091 г
Магний, Mg15 мг400 мг3.8%12.3%2667 г
Натрий, Na425 мг1300 мг32.7%105.5%306 г
Сера, S18.7 мг1000 мг1.9%6.1%5348 г
Фосфор, Ph66 мг800 мг8.3%26.8%1212 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.79 мг18 мг4.4%14.2%2278 г
Марганец, Mn0.086 мг2 мг4.3%13.9%2326 г
Медь, Cu235 мкг1000 мкг23.5%75.8%426 г
Селен, Se4.1 мкг55 мкг7.5%24.2%1341 г
Цинк, Zn0.72 мг12 мг6%19.4%1667 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)2.34 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.047 г~
Валин0.14 г~
Гистидин*0.034 г~
Изолейцин0.046 г~
Лейцин0.072 г~
Лизин0.065 г~
Метионин0.019 г~
Треонин0.065 г~
Триптофан0.021 г~
Фенилаланин0.052 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.12 г~
Аспарагиновая кислота0.118 г~
Глицин0.055 г~
Глутаминовая кислота0.207 г~
Пролин0.046 г~
Серин0.057 г~
Тирозин0.026 г~
Цистеин0.007 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.038 гmax 18.7 г
10:0 Каприновая0.001 г~
12:0 Лауриновая0.003 г~
14:0 Миристиновая0.001 г~
16:0 Пальмитиновая0.019 г~
18:0 Стеариновая0.006 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.005 гmin 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)0.005 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.113 гот 11.2 до 20.6 г1%3.2%
18:2 Линолевая0.111 г~
18:3 Линоленовая0.001 г~
Омега-3 жирные кислоты0.001 гот 0.9 до 3.7 г0.1%0.3%
Омега-6 жирные кислоты0.111 гот 4.7 до 16.8 г2.4%7.7%

Энергетическая ценность Маринованные грибы «Грибное лукошко» составляет 31 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Грибы маринованные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Грибы маринованные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность16 кКал1684 кКал1%6.3%10525 г
Белки2.3 г76 г3%18.8%3304 г
Жиры0.5 г56 г0.9%5.6%11200 г
Углеводы0.5 г219 г0.2%1.3%43800 г

Энергетическая ценность Грибы маринованные составляет 16 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность грибы маринованные маслята. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«грибы маринованные маслята».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность37 кКал1684 кКал2.2%5.9%4551 г
Белки6.5 г76 г8.6%23.2%1169 г
Углеводы2.7 г219 г1.2%3.2%8111 г

Энергетическая ценность грибы маринованные маслята составляет 37 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность варёные белые грибы. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«варёные белые грибы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность24.35 кКал1684 кКал1.4%5.7%6916 г
Белки2.84 г76 г3.7%15.2%2676 г
Жиры1 г56 г1.8%7.4%5600 г
Углеводы2 г219 г0.9%3.7%10950 г

Энергетическая ценность варёные белые грибы составляет 24,35 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность грибов выше

image: Грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, практически не теряют своих питательных свойств. посмотреть еще

Кредит: SINC

Кулинарные обработки (кипячение, приготовление в микроволновой печи, гриль и жарка во фритюре) влияют на приблизительный состав и антиоксидантную способность большинства культивируемых в мире грибов.Исследование, проведенное испанскими учеными, показало, что приготовление в микроволновой печи и приготовление на гриле являются лучшими процессами для поддержания питательного профиля грибов.

Грибы считаются ценными продуктами для здоровья, поскольку они содержат значительное количество пищевых волокон и бедны калориями и жирами. Кроме того, в них хорошее содержание белка (20-30% сухого вещества), который включает большинство незаменимых аминокислот; также обеспечивают питательно значимое содержание витаминов (B1, B2, B12, C, D и E) и микроэлементов, таких как цинк или селен.Грибы также являются важным источником биологически активных соединений с потенциальной лекарственной ценностью, таких как бетаглюканы.

Большинство грибов перед употреблением обычно готовят. Ученые из Центра технологических исследований грибов Ла-Риохи (CTICH) стремились оценить влияние различных методов приготовления (кипячение, микроволновая печь, гриль и жарка) на приблизительный состав, содержание бетаглюканов и антиоксидантную активность четырех видов культивируемых грибов.

Исследование проводилось на наиболее широко потребляемых в мире грибах: Agaricus bisporus (белый шампиньон), Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus (вешенка) и Pleurotus eryngii (королевская вешенка).Они были собраны в помещениях для выращивания на предприятиях CTICH. После процесса варки сырые и приготовленные грибы сушили вымораживанием и анализировали приблизительный состав и антиоксидантную активность.

Результаты этого исследования, опубликованные в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показали, что жарка вызывает более серьезные потери белка, золы и углеводов, но увеличивает жир и энергию. Кипячение улучшило общее содержание глюканов за счет увеличения фракции бетаглюканов.Было обнаружено значительное снижение антиоксидантной активности, особенно после варки и жарки, тогда как грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, достигли более высоких значений антиоксидантной активности.

«Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и антиоксидантов, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», — говорит Ирен Ронсеро, одна из авторы статьи.

Преимущества приготовления на гриле или в микроволновой печи

«Когда грибы готовили в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличивались, и нет значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов», — говорит Ронсеро.

Исследователь уточняет, что добавить немного масла при приготовлении грибов на гриле не проблема. «Это минимальное количество не приведет к потере питательных веществ из-за выщелачивания; на самом деле, антиоксидантная способность может быть даже улучшена.Более того, если используется оливковое масло, профиль жирных кислот в конечном препарате улучшается с незначительным увеличением содержания калорий ».

Ронсеро подчеркивает, что технология приготовления явно влияет на пищевую ценность и антиоксидантную активность грибов, так что «правильный выбор кулинарного метода является ключевым фактором для сохранения профиля питания этого широко потребляемого продукта».

В этом исследовании CTICH в сотрудничестве с Estacion Experimental del Zaid? N (CSIC, Гранада) проанализировали антиоксидантную активность сырых и вареных грибов.

###

Каталожные номера:

Ирен Ронсеро-Рамос, Моника Мендиола-Ланао, Маргарита Перес-Клавихо, Кристина Дельгадо-Андраде. «Влияние различных способов приготовления на пищевую ценность и антиоксидантную активность культурных грибов». Международный журнал пищевых наук и питания 68 (3): 287-297, 2017. http://dx.doi.org/10.1080/09637486.2016.1244662



Журнал

Международный журнал пищевых наук и питания

Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.

Химический анализ грибов показывает их питательную пользу — ScienceDaily

ЧАМПАНИЯ, Иллинойс. — Анализ ранее не отмеченного химического состава, в основном углеводов, в грибах, потребляемых в США, показывает, что эти фруктовые съедобные тела грибов могут быть адаптированы к диетическим планам чтобы помочь удовлетворить различные потребности в питании.

Используя современные аналитические инструменты, ученые из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн обнаружили, что шесть протестированных сортов грибов — в сыром и вареном виде, с разным временем сбора урожая и уровнями зрелости — богаты всеми пищевыми волокнами, в том числе связанными с ними. с понижающим уровень холестерина (хитин) и здоровым сердцем (бета-глутан).

Результаты появляются в Интернете перед регулярной публикацией в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. В прошлом году те же исследователи сообщили в том же журнале об углеводном профиле некоторых продуктов из сливы и чернослива. Результаты станут частью Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

«В этих статьях мы сообщаем о полных углеводных профилях этих двух линий популярных пищевых продуктов», — сказал Джордж К. Фейи-младший, профессор диетологии в отделе наук о животных в Иллинойсе.«Эти профили включают перевариваемые углеводы, крахмалы и ферментируемые волокна, которые достигают толстой кишки. Эта работа была важна для двух товарных организаций, которые финансировали это исследование, потому что у них было мало информации об этих компонентах».

Уже было известно, что грибы содержат высококачественный белок, витамины, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку, но точное расщепление углеводов было неуловимым.

Изучаемые грибы: белая пуговица, кримини и портабелла, все из которых представляют разные уровни зрелости Agaricus bisporus, а также майтаке (Grifola frondosa), шиитаке (Lentinus edodes) и эноки (Flammulina velutipes).Два последних гриба анализировались только в том виде, в каком они употреблялись в вареном виде.

«Майтаке и шиитаке, как правило, были очень похожи по концентрации питательных веществ и немного отличались от других», — сказала Шерил Л. Дикеман, докторант лаборатории Фэхи и ведущий автор обеих статей. «Portabellas были самодостаточны с точки зрения содержания олигосахаридов, бета-глюканов и хитина».

Концентрация хитина составляла 8 процентов в сырых зрелых портабеллах и 6 процентов в сырых незрелых.При приготовлении содержание хитина в обеих формах упало до 2,7%, но уровень общего количества пищевых волокон в них значительно вырос. Аналогичную картину демонстрируют и сырые энокисы, содержащие 7,7% хитина; кулинария также снизила его до 2,7%, но общее количество пищевых волокон подскочило с 29,3% в сырых до 41,6% в приготовленных.

Сырые зрелые белые пуговицы и приготовленные зрелые шиитаке содержат 3 процента и 3,6 процента хитина, соответственно.

Сырые зрелые портобеллы также имели самый высокий уровень бета-глюкана (0.2 процента), а у большинства других грибов — 0,1 процента. У Енокиса и майтаке их не было. По словам Фейи, для улучшения сердечно-сосудистой системы требуются относительно небольшие количества.

Приготовление пищи имело тенденцию к увеличению содержания крахмала, общего количества пищевых волокон и жиров, а также к снижению концентрации хитина во всех грибах. «Некоторые питательные вещества выросли после приготовления, а некоторые снизились», — сказал Дикеман. «Частично этого можно было ожидать, когда вода выкипела».

Также измеряли уровни олигосахаридов.Эти молекулы сахара усваиваются лишь частично, но непереваренные компоненты считаются пребиотиками, поскольку вызывают рост полезных бактерий в толстой кишке.

Сырые незрелые портобеллы имели общую концентрацию олигосахаридов 5272 мкг на грамм (мкг / г). Также было обнаружено, что более 1000 мкг / г сырых зрелых портвейн и приготовленных незрелых кримини. Ни одного не обнаружено в эноки, майтаке или шиитаке. Большая часть общих олигосахаридов находилась в форме глюкоолигосахаридов, но фруктоолигосахариды (ФОС) составляли общую концентрацию в приготовленных незрелых белых кнопках.FOS не появлялся в других образцах.

Другие выводы: Белые пуговицы имели самый высокий уровень пепла; больше всего крахмала было в майтаке и шиитаке; а сырой белок и кислотно-гидролизованные жиры были самыми высокими в кримини, белых пуговицах и майтаке.

Что касается слив и чернослива, которые, как известно, являются хорошими источниками пищевых волокон, исследователи проанализировали отдельные углеводные компоненты, которые используются потребителями в различных формах: порошки, соки, пюре и фрукты. Они также изучили побочные продукты переработки, в том числе сушеные косточки сливы.

Было обнаружено, что все продукты из чернослива / сливы имеют высокие общие концентрации олигосахаридов и свободных сахаров. Высокое содержание пищевых волокон в процентах от общего количества сухого вещества, как правило, было в различных порошкообразных и фруктовых продуктах.

Исследование в первую очередь включало использование высокоэффективной жидкостной хроматографии, адаптированной Лаурой Л. Бауэр, специалистом по зоотехнике и соавтором обеих статей, для количественного определения концентраций хитина в каждом грибе.Спектрофотометр использовался для анализа уровней бета-глюкана и определения уроновых кислот, связанных с общим количеством пищевых волокон.

Информация, полученная в ходе этих двух исследований, сказал Фэйи, позволит людям выбирать грибы и формы слив и чернослив, которые обеспечивают им питательную ценность, в которой они могут нуждаться. Это также должно позволить ученым-диетологам искать оптимальные стратегии приготовления для использования различных продуктов.

###

Грибной совет Дублина, Калифорния., профинансировал исследование грибов и предоставил образцы. Исследование сливы / чернослива проводилось на образцах и при финансовой поддержке Калифорнийского совета по сушеным сливам. Элизабет А. Фликингер, бывший научный сотрудник лаборатории Фейи, также была соавтором исследования сливы и чернослива.

18 Факты о грибах, их питательные вещества и польза для здоровья

Факты о грибах

О грибах

  • Гриб полезен для здоровья, это пища с низким содержанием энергии и плотностью, что означает, что в ней мало калорий по сравнению с объемом пищи.Это полезное дополнение к вашей тарелке.
  • Грибы подходят для кето, палео, Аткинса и отлично подходят как для вегетарианцев, так и для веганов.
  • Они также хороши для тех, кто следит за весом, так как на 80-90% состоят из воды.
  • Грибы обезжирены, не содержат холестерина и глютена
  • Они с низким содержанием натрия и калорий.
  • Хотя гриб классифицируется как овощ в пищевой промышленности, он является спороносным грибком. Эти споры, которые распространяются, как семена, образуются в жабрах под шляпкой гриба.

  • Существует так много тысяч видов грибов и гораздо больше недокументированных или неизведанных. Каждый из них имеет свой неповторимый вкус от мягкого до землистого, а также уникальную форму и текстуру.
  • Грибы можно купить свежими или сушеными, если покупать сухие, увлажнить водой или бульоном, а затем использовать.
  • Самое раннее выращивание грибов было обнаружено в Китае, и Китай является ведущим производителем грибов в мире.
  • В Нигерии грибы не потребляют в больших количествах.В основном они собирают пищу, а не выращивают на фермах, хотя постепенно появляются грибные фермы. В многоязычной Нигерии он известен под разными именами: Ero или Elo (игбо), Leman kwado (Hausa), Olu (Yoruba), Ehunhun (Yagba-Kogi), Utun ( Эсан), Эру (Икверре), Куба (Юкун), Удип (Ибибио) и т. Д.
  • Различные виды грибов имеют разный профиль питательных веществ, например, портобелло с очень высоким содержанием калия, а белые грибы — с очень высоким содержанием эрготионеина и т. Д.
  • Грибы обладают сильным вкусом умами (почти мясным), поэтому являются отличными усилителями вкуса. Ярко-оранжевый гриб под названием «Лесная курица» по вкусу напоминает жареную курицу.

  • Грибы — это ароматические губки, которые впитывают аромат любого блюда, в которое их добавляют.
  • В грибах меньше калорий, чем в рисовом пироге.
  • Некоторые грибы настолько дорогие, что стоят тысячи долларов за килограмм, например, Европейский Белый Трюфель (Италия), Ярца Гунбу (Гималаи) и Мацутаке (Япония).
  • На Гавайях растет гриб-вонючка, который вызывает оргазм у женщин, когда они его чувствуют. Это не было научно доказано.
  • Есть виды грибов, которые светятся в темноте, например Mycena Chlorophos.

  • Изучение грибов — это микология, человек, изучающий грибы, — миколог, а человек, который любит и ест грибы, — микофаг. Производство продуктов питания из грибов называется Fungicultutre.

Человеческое потребление

Есть в основном 3 категории грибов: съедобные, несъедобные и ядовитые.

Съедобные грибы: Это самые распространенные грибы, которые едят во всем мире.

Несъедобные грибы: Они не вызывают болезней, но имеют жесткую консистенцию или неприятный вкус. Некоторые из них обладают психоактивными свойствами, это грибы с психоделическими соединениями, например, псилоцибиновые грибы (волшебный гриб, грибы) e.g Кепка свободы.

Некоторые из них содержат мусцимол, другое психоактивное соединение, например, шапку пантеры. Они являются сильнодействующими галлюциногенами и могут вызывать тревожные и панические реакции, а также эйфорию, как и эфедрин.

Ядовитый гриб: Они очень опасны. Некоторые из них поражают кишечник, печень или почки или вызывают смерть. Никогда не угадайте, если не знаете наверняка, безопасен ли гриб, не ешьте. например, Смертельная кепка, веб-кепка и т. д.

Грибы, выращиваемые или собираемые в Нигерии

Есть распространенные виды грибов во всем мире e.g белая кнопка, кремини, портобелло и т. д. Вот список некоторых преобладающих диких и выращиваемых видов, обитающих в Нигерии.

Я включил их ботаническое название (обычное название) и нигерийское (йоруба) названия. (Скоро фотографии)

Где растут грибы

Грибы растут на мертвых веществах в почве, на растениях, живых животных и других грибах. Любят сырые и затененные места. Вы должны быть осторожны, где вы выращиваете грибы или источник съедобных грибов, потому что они являются экологически чистыми.Некоторые даже способны поглощать тяжелые металлы из окружающей среды.

В Нигерии средой для выращивания грибов могут быть опилки, солома, бревна, сельскохозяйственные отходы, бытовые отходы и т. Д. Есть несколько грибных ферм, и большинство из них продают нерестилище, с помощью которого вы можете создать свою собственную ферму. Из-за отсутствия знаний о пользе грибов для здоровья потребление грибов все еще низкое, особенно в городских районах Нигерии.

Питательные вещества для грибов

Mushroom — это источник питательных веществ и полностью натуральных поливитаминов.Он содержит высококачественные белки, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку. Существует многообещающее клиническое исследование грибов в медицине, хотя китайцы и японцы использовали их в своей медицине на протяжении веков.

В настоящее время продолжается множество исследований, касающихся пользы грибов для здоровья и их использования в лечебных целях. Их эффективность также зависит от вида грибов, дозы, времени сбора урожая, зрелости, сырые или приготовленные и т. Д.

Одна чашка нарезанных или нарезанных сырых белых грибов содержит 15 калорий, 0 граммов жира, 2.2 грамма белка, 2,3 грамма углеводов (включая 0,7 грамма клетчатки и 1,4 грамма сахара). 3 стакана нарезанных или нарезанных грибов = 225 г целых грибов.

Польза для здоровья грибов

Антиоксидант

Гриб — это самый высокий пищевой источник эрготионеина и глутатиона, которые являются антиоксидантами. Обладают антивозрастными свойствами. Они содержатся только в определенных диетических источниках, например, в почках, печени, черной и красной фасоли и т. Д.

Холестерин

Грибы значительно снижают общий холестерин, триглицериды и ЛПНП, но не оказывают большого влияния на ЛПВП.Это особенно важно для пациентов с диабетом.

Противомикробное

Они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами, которые являются многообещающими, особенно для микроорганизмов, устойчивых к традиционным методам лечения.

Иммунная система

Грибы помогают поддерживать здоровую иммунную систему и контролировать воспалительные реакции. Они улучшают функциональность клеток и здоровье желудочно-кишечного тракта. Они также помогают снизить риск заболевания, это может быть связано с меньшими шансами на избыточный вес, что также снижает риск метаболических заболеваний.

Познание

Грибы помогают предотвратить и отсрочить деменцию, болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Управление весом

Они богаты питательными веществами, очень сытны, имеют приятный вкус, но мало калорийны. Грибы — очень низкокалорийный заменитель мяса.

Здоровье полости рта

Экстракт грибов, превращенный в жидкость для полоскания рта, уменьшает образование зубного налета, гингивита, бактерий в полости рта и т. Д.

Риск рака

Ведутся клинические исследования по использованию грибов для снижения риска рака молочной железы, а также по снижению уровня ПСА (специфического антигена простаты) у мужчин, особенно взаимосвязи между белыми грибами и раком груди.

Здоровье сердца

Грибы понижают кровяное давление без вредного воздействия на печень или почки. В них мало натрия и насыщенных жиров. Аромат умами грибов, усиливающий вкус, позволяет использовать меньше соли и кубиков приправ при приготовлении пищи.

Здоровье пищеварительной системы

Гриб — это пребиотик, который помогает пробиотикам, которые, в свою очередь, улучшают пищеварение, а также способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике. Кроме того, он помогает подавлять болезнетворные микроорганизмы.

Информация о грибах

Как выбрать свежие грибы

  • Гриб должен быть твердым, с небольшими синяками или без них.
  • Жабры должны быть плотно прилегающими. Чем старше грибы, тем шире будут выступать жабры.
  • Поверхность должна быть едва влажной и пухлой, не сухой, слизистой, мокрой или губчатой.
  • Он должен пахнуть землистым, свежим и сладким, а не затхлым или кислым.

Осторожно

  • Покупайте грибы в надежных источниках.
  • Если сомневаетесь, не покупайте. Ядовитые грибы могут быть очень похожи на съедобные.
  • Всегда тщательно очищайте грибы от грязи и прочего мусора.
  • Некоторые грибы нельзя есть сырыми.

Признаки отравления грибами

Не рекомендуется собирать грибы, если у вас нет достаточного опыта. Кроме того, покупайте только в продуктовых магазинах и у фермеров, которым вы доверяете.

Последствия отравления грибами могут проявиться в течение 4 часов, но иногда и намного раньше.Обратитесь к врачу, если вы подозреваете, что съели ядовитый гриб или у вас есть признаки отравления грибами.

Некоторые знаки включают:

  • Тошнота, рвота, судороги, диарея, головная боль, головокружение, озноб, дрожь, почечная и печеночная недостаточность, повышенное слюноотделение и т. Д.

Хранилище

Грибы начинают портиться очень быстро, поэтому их нужно правильно хранить, чтобы продлить срок их хранения.

  • Если вы купили грибы в магазине, оставьте их в оригинальной магазинной упаковке в холодильнике, так как в магазинах они упаковываются для длительного хранения.После открытия накройте бумажными полотенцами или неплотной пищевой пленкой с отверстиями.
  • Хранить в бумажном пакете в холодильнике. Проделайте дыры по всему бумажному пакету, даже в его нижней части.
  • Хранить в контейнере, обернутом полиэтиленовой пленкой, проделав в ней дырки, и хранить в холодильнике.
  • Оберните влажной бумажной салфеткой и поместите в холодильник.
  • Не храните их рядом с едой с запахом, иначе они впитают запах еды, например, трав, лука (лука) и т. Д.
  • Не мойте грибы перед хранением.

Сырые грибы

Хотя грибы можно есть в сыром виде, лучше всего их готовить, чтобы получить все питательные свойства, в том числе противораковые. У грибов прочные клеточные стенки, которые препятствуют доступу питательных веществ к пищеварительной системе.

Они содержат некоторые химические соединения, влияющие на пищеварение и усвоение питательных веществ. При правильном приготовлении клеточные стенки разрушаются и дезактивируют антипищеварительные элементы. Правильное приготовление также уничтожает многие токсины, содержащиеся в грибах.

Грибы в сыром виде также содержат следы канцерогенных соединений, таких как гидразины и формальдегид, даже шампиньон обыкновенный, грибы портобелло и шиитаке. Они устраняются или уничтожаются при приготовлении пищи.

Некоторые грибы, например шиитаке, у некоторых людей могут вызывать дерматит и светочувствительность, но при тщательном приготовлении этот эффект устраняется.

Как приготовить грибы и рецепты с грибами

(Как добавить грибы в свой рацион).

Учитывая пользу грибов для здоровья, необходимо включить их в свой рацион. Грибы можно обжаривать, запекать, жарить, готовить на гриле, фаршировать, варить и т. Д., А некоторые можно есть сырыми. Их можно добавлять в супы, рагу, запеканки, соусы, омлеты и использовать в качестве начинки для пиццы. Их также можно использовать вместо булочки для гамбургера (портобелло) или низкокалорийного бургера, приготовленного из половинного фарша из говядины и половины нарезанных грибов.

Приготовление грибов может повлиять на их антиоксидантные свойства, но за короткое время приготовления сохранится больше питательных веществ.Лучший способ приготовить грибы, чтобы сохранить их питательный профиль и окислительную способность, — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи.

Вот ссылки на некоторые восхитительные рецепты грибов:

  1. Омлет с грибами без сыра
  2. Грибной перец
  3. Сытный грибной суп без сливок
  4. Грибной Хаш / соус

ПРИМЕЧАНИЕ
  • Приведенная здесь информация не является советом по медицине или питанию, а носит чисто информационный характер и не более того.Вам нужно будет обратиться к врачу, если у вас есть какое-либо заболевание, и к диетологу за советом по вашей диете.

У вас есть предложения, комментарии или вопросы, я буду рад узнать их в комментариях ниже.

Ознакомьтесь с моими фактами о 30 удивительных фактах о тигровых орехах, советах по приготовлению потрясающих тортов, 14 советах по приготовлению пасты и 12 нигерийских блюдах, которые должен уметь готовить каждый.

Поделитесь этим рецептом с помощью кнопок «Поделиться».

Подпишитесь на блог, чтобы получать мгновенные уведомления о новых рецептах.

Следуйте в Instagram: @thepretendchefofficial, Twitter: @thepretendchef, Facebook: https://web.facebook.com/thepretendchef/ и Pinterest: https://www.pinterest.com/thepretendchef/

Связанные

Истощает ли приготовление гриба его витаминное содержание? | Здоровое питание

Майя Эпплби Обновлено 27 ноября 2018 г.

Грибы — это универсальная пища, которую можно есть сырыми или приготовленными и включать в широкий спектр блюд.При приготовлении грибов они теряют воду и усыхают. Хотя они менее питательны и богаты белком, чем сырые грибы, приготовленные грибы меньшего размера могут побудить вас съесть их больше за один присест.

Приготовление грибов

По объему приготовленные грибы сопоставимы по питательности с сырыми грибами. Однако чашка вареных грибов содержит в два раза больше грибов, чем чашка сырых грибов. Каждый гриб теряет до половины своих питательных веществ, особенно содержание водорастворимых витаминов, когда он готовится.Чтобы правильно сравнить сырые грибы с вареными, используйте одинаковое количество грибов, а не вес или объем.

Калорийность, клетчатка и белок

Шесть больших сырых белых грибов содержат 24 калории и 1,1 грамма клетчатки. Их приготовление снижает их калорийность до 20 и увеличивает содержание клетчатки до 1,6 грамма. Что еще более важно, шесть сырых грибов содержат 3,3 грамма белка. При приготовлении они теряют более половины своего протеина и содержат лишь 1,5 грамма протеина.Порция вареных или сырых грибов содержит примерно 0,35 грамма жира, но сырые грибы содержат больше сахара: 2,1 грамма на порцию по сравнению с 1,7 граммами сахара в приготовленных грибах.

Витамины C и D

Интересно, что приготовление пищи увеличивает количество антиоксиданта витамина C в грибах. Шесть сырых белых грибов содержат 2,3 миллиграмма, а шесть вареных грибов — 2,9 миллиграмма. Остальные витамины, однако, уменьшаются. Шесть сырых грибов содержат 0,2 миллиграмма витамина D, питательного вещества, которое приносит пользу вашим костям, помогая организму усваивать кальций.Их приготовление снижает содержание витамина D вдвое.

Комплекс витаминов группы В

Грибы теряют значительное количество витаминов группы В, когда вы их готовите. Шесть сырых белых грибов содержат 0,09 миллиграмма тиамина, 0,4 миллиграмма рибофлавина, 0,12 миллиграмма витамина B-6, 18 микрограммов фолиевой кислоты и 3,9 миллиграмма ниацина. Они дают вам 40 процентов вашей суточной потребности в рибофлавине, 28 процентов в ниацине и от 6 до 10 процентов в витамине B-6, фолиевой кислоте и тиамине. Хотя они по-прежнему обеспечивают 23 процента необходимого вам ниацина каждый день, в них содержится вдвое меньше рибофлавина, витамина B-6 и фолиевой кислоты, чем в сырых грибах, и примерно на две трети меньше тиамина.

Минералы

Приготовление грибов дает неоднозначные результаты в отношении содержания минералов. Варка белых грибов истощает их магний, фосфор, калий и натрий. Хотя большая часть различий незначительна, порция вареных грибов содержит только одну пятую натрия, чем порция сырых грибов. Однако приготовление грибов увеличивает запасы других минералов. Шесть сырых грибов содержат 3 миллиграмма кальция, 0,6 миллиграмма цинка и 0,5 миллиграмма железа, но их приготовление увеличивает эти цифры до 4 миллиграммов кальция, 0.6 миллиграммов цинка и 1,25 миллиграмма железа.

Пищевая ценность и польза для здоровья грибов | HB times

Грибы уже много тысяч лет используются как в пищу, так и в лечебных целях. Обычно они считаются овощами или травами, но на самом деле это грибы. Хотя на самом деле существует более 14000 грибов, съедобными являются только около 3000, около 700 обладают признанными терапевтическими свойствами и гораздо менее одного процента считаются токсичными.Многие люди с удовольствием посещают леса, чтобы выбрать свои собственные грибы. Однако поиск грибов может стать реальной проблемой. Цвет, размер и форма плодового тела могут сильно различаться. Очень важно эффективно узнать, какой гриб собран, чтобы не попадаться токсичные сорта.

Фараоны ценили грибы как лакомство, а также греки считали, что грибы служат источником энергии для воинов на войне. Римляне считали грибы подарком от Бога, а также предлагали их только на радостных событиях, в то время как китайцы ценили их как здоровую пищу.

Грибы относятся к усилителям защитных механизмов. Это действительно обрисовано в общих чертах как супер-еда (National Geographic). На самом деле грибы — это грибы, а не овощи. Из 14 000 видов 3 000 являются съедобными, 700 обладают терапевтическими свойствами и гораздо менее 1% являются токсичными (Крейг). Из-за этого лучше не употреблять в пищу какие-либо грибы, которые вы просто замечаете растущими в лесу или, возможно, на заднем дворе, пока вы не заметите их. Вероятно, самый употребляемый гриб — это разновидность белой пуговицы.

Вот несколько хорошо известных преимуществ употребления грибов для здоровья.

1. Помогает снизить вес

Грибы менее калорийны и обладают множеством преимуществ для здоровья. Люди, заботящиеся о своем здоровье, а также люди с избыточным весом должны включать эти продукты в свой рацион. Гриб помогает снизить массу тела, поскольку в нем мало углеводов, а также жиров. Гриб состоит в основном из белка, содержание жира в котором уменьшается, поэтому он помогает использовать жировые отложения.

2. Улучшение питания

Один конкретный диетический анализ показал, что употребление грибов связано с гораздо более высоким качеством диеты, а также с улучшенным питанием.

3. Повышение уровня витамина D с помощью диеты

Было обнаружено, что употребление в пищу экстракта сушеного белого шампиньона ничуть не хуже использования дополнительных витаминов D2 или D3 для повышения уровня витамина D (25-гидроксивитамин D).

4. Повысьте свой иммунитет

Исследование, проведенное на мышах и опубликованное Американским обществом питания, обнаружило, что белые шампиньоны могут стимулировать работу иммунной системы, просто увеличивая производство противовирусных препаратов вместе с другими полезными белками, которые запускаются клетками, пока они пытаются защитить а также восстанавливают ткани организма.Более поздние исследования показали, что эти виды грибов способствуют росту клеток защитных механизмов, называемых дендритными клетками, из костного мозга. По мнению исследователей, это может помочь повысить иммунитет организма, что приведет к созданию гораздо более эффективных систем защиты от проникновения микробов.

5. Снижает холестерин

Mushroom предлагает нежирный белок без холестерина и жиров. Это просто богатый метод получения пищевых волокон, а также ферментов, который позволяет снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) в организме.Он содержит некрахмальные полисахариды, такие как хитин и бета-глюкан, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

6. Диабет

Гриб — отличная низкокалорийная диета для больных диабетом. В них нет жиров, холестерина, удивительно мало углеводов, больше белков, минералов и витаминов, много воды, а также клетчатки. Кроме того, они состоят из полностью натурального инсулина и ферментов, которые действительно помогают расщеплять сахар или даже крахмал из пищевых продуктов.Еще раз, они включают определенные соединения, которые действительно помогают правильному функционированию печени, поджелудочной железы, а также других эндокринных желез, тем самым способствуя выработке инсулина, а также его соответствующему потоку. У диабетиков часто возникают инфекции, особенно в конечностях, которые имеют тенденцию продолжаться очень долго. Природные антибиотики, содержащиеся в грибах, также могут помочь защитить их от этого опасного обстоятельства.

7. Подавляет рак

Было обнаружено, что гриб действительно полезен для подавления рака.Содержащиеся в них эффективные полисахариды являются эффективными противоопухолевыми средствами. Они помогают защитить организм от раковых клеток. Бета-глюкан в грибах состоит из NK-клеток, которые являются противоопухолевыми лейкоцитами. Линолевая кислота в грибах помогает контролировать образование раковых клеток. Кроме того, было обнаружено, что селен предотвращает рост рака.

Таким образом, как мы видим, гриб поставляет ряд противораковых элементов. Было обнаружено, что они полезны в борьбе с раком простаты и молочной железы.

Грибы прекрасно предотвращают рак груди и простаты благодаря наличию бета-глюканов, а также конъюгированной линолевой кислоты, обладающей антиканцерогенным действием. Из этих двух линолевая кислота особенно полезна для контроля результатов эстрогена. Этот эстроген определенно является основной причиной рака груди у женщин сразу после менопаузы. Бета-глюканы, напротив, предотвращают развитие раковых клеток при раке простаты. Селен, содержащийся в грибах, чрезвычайно эффективен при подавлении раковых клеток.

8. Антиоксиданты

Когда вы слышите это слово, вы, скорее всего, думаете о ярких овощах и фруктах. Однако на самом деле грибы также содержат достаточное количество антиоксидантов! Это поможет вам улучшить ваше здоровье и даже защитить организм от таких опасных болезней, как рак.

9. Повышение метаболизма

Большое количество витаминов, особенно витаминов группы B, в грибах может помочь организму более эффективно превращать пищу непосредственно в топливо.Это эффективно для людей, которые пытаются сбросить или даже поддерживать свой вес.

10. Для сексуального здоровья

Грибы содержат большое количество цинка. Это может помочь восстановить половые органы и улучшить сексуальную жизнь в конце утомительного дня, особенно для мужчин. Кроме того, количество сперматозоидов улучшается при частом употреблении грибов.

11. Поддерживает хорошее состояние кожи

Грибы с высоким содержанием воды идеально подходят для кожи.Он поддерживает кожу как прохладной, так и влажной, что снижает вероятность появления высыпаний или даже пятен наряду с раздражением. Витамин D, который в него входит, также помогает улучшить здоровье кожи.

Подробнее о грибах

В наши дни грибы ценятся не только за их структуру, но и за их вкус. Они способны придать еде свой собственный вкус или даже попробовать различные другие элементы. Их вкус обычно ухудшается в процессе приготовления, а также их структура эффективно соответствует обычным методам приготовления, которые включают жаркое, а также обжаривание.На самом деле рекомендуется включать грибы в супы, салаты, а также в бутерброды или даже использовать их как одну закуску. Кроме того, они придают уникальную нотку овощным запеканкам и тушеным блюдам. В Америке экстракты грибов теперь используются в пищевых добавках, а также в спортивных напитках.

Грибы на 80–90% состоят из воды и поэтому содержат мало калорий (всего 100 кал / унция). В них почти нет натрия, а также жира, а от 8 до 10% сухого веса составляет клетчатка.Следовательно, они являются идеальным продуктом питания для людей, соблюдающих программу похудания или, возможно, диету для гипертоников.

Гриб богат калием, минералом, который помогает снизить высокое кровяное давление, а также снижает вероятность инсульта. Один умеренный гриб портобелла содержит больше калия, чем обычный банан или, возможно, стакан апельсинового сока. Одна конкретная порция грибов также содержит от 20 до 40% дневной нормы меди, минерала, обладающего кардиозащитными свойствами.

Грибы действительно являются одним из самых распространенных способов получения рибофлавина, ниацина, а также селена. Селен определенно является антиоксидантом, который на самом деле работает с витамином Е, защищая клетки от вредного воздействия свободных радикалов. Медицинские работники-мужчины, которые потребляли селена в два раза в день, снизили вероятность рака простаты на 65%. Согласно балтиморскому исследованию старения, мужчины с самым низким уровнем селена в крови были в 4-5 раз более склонны к раку простаты, чем бегуны с самым высоким уровнем селена.Вероятно, наиболее часто употребляемый в пищу гриб в США — это Agaricus bisporus или даже белый шампиньон. У A. bisporus есть еще два вида — грибы кримини или даже коричневые грибы, имеющие гораздо более естественный вкус, а также более сильную структуру, а также грибы портабелла с большой зонтичной шляпкой и мясным вкусом.

История грибов

В последнее время использование коммерчески культивируемых грибов в США составляет 750 миллионов фунтов стерлингов.Несмотря на то, что в наши дни грибы очень распространены, в прошлом грибы уже были больше на арене магии и мистики. Египетские фараоны зарезервировали грибы для себя, не давая простолюдинам употреблять их в пищу, а также римляне издали законы, провозглашающие грибы «пищей богов».

Выращивание грибов в Европе можно было проследить примерно в 1600-х годах, однако современные методы выращивания грибов начали формироваться только в XVIII веке во Франции. Вдали от Парижа земледелие было завершено в известняковых карьерах именно там, где были созданы «парижские шампиньоны».Несмотря на то, что они выращивали грибы в этих заброшенных карьерах, в разработке современных грибов был достигнут большой прогресс и долгий путь. В последнее время использование коммерчески разработанных грибов в США составляет 750 миллионов фунтов.

Виды грибов

На самом деле на большинстве торговых площадок можно купить три вида грибов: обычные, экзотические и дикие. Обычный гриб, называемый шампиньонами или даже шампиньонами, считается наиболее доступным.

Гриб обыкновенный

1. Грибы белые

Самый типичный вид, белые грибы размером от крошечных, называемых пуговицами, которые собирают в молодом возрасте, а также имеют самый мягкий вкус — до гигантских грибов, которые можно загружать и также запекать. От кремово-белого до бледно-коричневого, у них плотная структура и чувствительный вкус.

Белый гриб содержит особый углевод, который разжигает метаболический огонь и сохраняет уровень глюкозы в крови.Мощный метаболизм означает гораздо больше сжигаемого жира. Считается, что употребление трех унций в день в течение 4-6 недель приводит к значительному снижению веса (это не означает, что упражнения и здоровое питание не нужны). Эти виды грибов также могут быть богаты селеном, который не только помогает похудеть, но и оказывает положительное влияние на рак простаты.

2. Грибы майтаке

Они помогают находить неправильные клетки и производить их для самоуничтожения.Они контролируют эстрогены и, следовательно, помогают предотвратить рак груди.

3. Белые грибы

Он включает эргостерол, который атакует вражеские клетки, что называется цитотоксичностью. Таким образом, эти виды грибов обладают противовоспалительным действием.

Мясистый гриб, точно такой же, как Portabello, используется как эффективное противовоспалительное средство. Он включает составной эргостерин, который обладает цитотоксичностью, что является процедурой для нацеливания на вражеские клетки.

4. Грибы Симедзи

Стебель Симедзи длинный, а шляпка небольшая. Поскольку они состоят из бета-глюканов, они помогают бороться с раковыми клетками. Они помогают при диабете, астме, аллергии, укрепляя иммунитет. Это основные разновидности с крошечными крышками и очень длинными стеблями, которые можно найти в некоторых азиатских супах или в качестве дополнения. Обязательно обратите внимание на этот, так как он состоит из бета-глюканов. Согласно Национальному институту рака Японии, это конкретное соединение на самом деле является эффективным средством для замедления, а также для уничтожения растущих опухолей.Грибы Симедзи также могут помочь при диабете, астме, а также при определенных аллергиях, улучшая защитные механизмы, а также увеличивая их целебные способности.

Культурные экзотические грибы

Экзотические грибы выращивают в контролируемой атмосфере, поэтому их можно безопасно употреблять. Иногда они дороже шампиньонов, но, как редкое лакомство, стоят дополнительных денег и энергии, чтобы их обнаружить.

1.Грибы шиитаке

Грибы шиитаке также могут быть известны как грибы Шварцвальд или даже грибы Золотого дуба. В основном они выращиваются в Японии, Китае и Южной Корее, но их также можно купить в Австралии и Северной Америке.

В свежем виде цвет грибов варьируется от светло-золотисто-коричневого до темно-коричневого. У них широкая шляпка с плотной мясистой текстурой, однако стебли чрезвычайно сложны и поэтому, возможно, их можно очень хорошо нарезать для тушения или даже сохранить для приготовления бульона.

Эти виды грибов можно найти в сушеном виде. Сушеный шиитаке можно хранить долгое время, и его можно улучшить, просто погрузив в воду. Затем воду, в которой были восстановлены эти сушеные шиитаке, можно использовать для создания восхитительного грибного соуса. Что касается экзотических грибов, сушеный шиитаке — отличный способ добавить фантастический вкус к вашим рецептам и сэкономить деньги.

Эти вкусные, мясистые грибы состоят из лентинана, который является естественным противоопухолевым веществом.Он был произведен японцами в качестве полезного противоракового средства. Таким образом, это отличный метод получения витамина D, а также борьбы с инфекцией. Обычно рекомендуется четыре или пять унций в день.

2. Вешенки

Вешенки обычно выращивают на пшеничной соломе в Миннесоте. Они собраны веерообразными группами сине-серого цвета и обладают фантастическим свежим ароматом. Вешенки можно есть сырыми или даже приготовленными.Сырые, их можно нарезать по всей «зернистости» жабр на дне крышек, а затем выложить поверх салата, где они будут иметь уникальную форму, а также консистенцию в дополнение к своего рода перечный вкус, который будет проявляться благодаря сырым ферментам, содержащимся в грибах. При приготовлении вкус становится более умеренным, но чрезвычайно приятным, а также прохладным, с мясистой, но мягкой структурой. Устрицы действительно улучшают практически любую пасту, жаркое, пиццу, рагу или крем-суп.Они также великолепны в составе омлетов и других блюд из яиц.

Вешенки сейчас анализируются как средство защиты от ВИЧ. Из-за высокого содержания антиоксидантных веществ эти виды грибов могут быть жизненно важным компонентом.

3. Грибы эноки

Грибы эноки обычно представляют собой тонкие группы чувствительных грибов белого цвета, которые выращивают в банках, а также отправляют на рынок в вакуумных пластиковых пакетах по 4 унции на пакет.У грибов умеренный, довольно сладкий вкус, поэтому их обычно употребляют в сыром виде, как гарнир к салату, хотя они могут быть даже слегка приготовлены. Непосредственно перед использованием грибов эноки полностью вымойте их и срежьте корни в нижней части группы. Добавляйте эноки в салаты, сэндвичи, супы, соусы для пасты, а также в рецепты жареного риса и овощей. Чтобы грибы поддержали чувствительный вкус, включите их в завершение процесса приготовления.

4.Кремини грибы

Грибы кримини — это обычно просто коричневые «кузены» знакомого белого шампиньона. Они ближе к первоначальному дикому варианту, «луговому грибу», и также имеют вкус, напоминающий вкус белых грибов, но более мощный и крепкий, как и вкус цельнозернового хлеба по сравнению с белым хлебом. Гриб Кримини также является молодой или даже «детской» стадией полнотелого гриба Portabella. Если кримини позволят созреть, он станет намного больше, а также станет открытым, чтобы стать Портабеллой!

Кримини можно использовать практически в любом рецепте, в котором требуются белые грибы, при этом результат должен придавать блюду более эксклюзивный грибной вкус.Они особенно подходят к шашлыкам, рагу, пасте и пицце. Кримини также можно добавлять в сыром виде или даже обжаривать в салатах. Коричневый цвет кримини распространяется просто на внешнюю кожу; внутренняя часть белого цвета, а профильный срез похож на белый гриб. Из-за их более низкой цены, Crimini, как правило, является доступным способом продлить использование других специальных грибов в блюдах без ухудшения внешнего вида или даже вкуса.

5. Грибы портабеллы

Грибы Portabella, безусловно, являются наиболее широко используемыми из всех выращиваемых специализированных грибов.Portabella тесно связана с белым шампиньонами; По консистенции портабелла сравнима с белым грибом, но вкус намного сильнее. Частично это связано с тем, что грибу позволили вырасти больше, поэтому шляпка открывается, а споры, находящиеся в жабрах шляпки, полностью развиваются, что приводит к яркому, восхитительному аромату портобеллы. Портабеллы могут быть наиболее широко известны как идеальные грибы для приготовления на гриле целиком, и поэтому они чрезвычайно популярны в течение летнего сезона приготовления на гриле.Можно полить жабры простым маринадом или даже бальзамическим уксусом, а также оставить впитаться в перевернутые шляпки портобеллы, чтобы подчеркнуть естественный вкус грибов. Приготовленные на гриле колпачки с портабеллой можно использовать в качестве закуски, гарнира или, возможно, использовать для приготовления вегетарианского сэндвича «бургер с портабеллой». Их можно было даже нарезать, а также предлагать полосками, а не куриными полосками в салате Portabella Caesar. Portabellas также можно нарезать сырыми, а затем обжарить или даже обжарить вместе с другими овощами и / или мясом, и поэтому они являются отличным аксессуаром для пиццы, а также для блюд из пасты.

Дикие грибы

Лесные грибы придадут больше вкуса каждому рецепту, используйте только те лесные грибы, которые продаются на рынке. Употребление в пищу диких грибов, которые вы обнаружите в реальных условиях, может быть опасным.

Эти четыре вида грибов продаются в свежем и сушеном виде. Возможно, вы захотите подумать о сушеных вариациях просто потому, что они хранятся дольше, имеют более серьезный вкус, а также воду, которую вы применяете для их восстановления, можно использовать для приготовления грибного соуса.

1. Грибы сморчка

Morels доступны в различных вариантах, включая черный, золотой и белый. Сморчки кажутся конической губкой, поэтому внутри они совершенно пустые. Весной их предлагают свежими или даже сушеными в течение всего года. Используйте их в сливочном масле или даже в сливочных соусах.

2. Белые грибы

Также известный как Белый гриб или даже Порчино, этот конкретный гриб с коричневой шляпкой имеет светлый луковичный стебель и кремовую мякоть.Гладкая мясная консистенция этого гриба обладает богатым натуральным вкусом, а также его лучше всего обжаривать с маслом и чесноком. Bolete обычно можно получить в конце лета, а также в начале осени.

3. Грибы лисички

Лисичка также может быть известна как Джироль. Они от желтого до оранжевого цвета и выглядят как перевернутый зонт. У этого гриба выступы вместо жабр. Лисички обладают богатым древесным вкусом и ароматом, поэтому их лучше всего обжаривать с маслом и небольшим количеством чеснока.Лисички можно встретить как летом, так и осенью.

4. Черные грибы-труба

Эти виды грибов похожи на лисичек, но имеют черный цвет и гораздо более тонкую мякоть.

5. Трюфели Грибы

Трюфели встречаются крайне редко и находятся как раз на юге Франции, а также в Северной Италии. Черные трюфели могут стоить от 130 до 390 долларов за фунт, в то время как белые трюфели могут стоить примерно от 1350 до 2700 долларов за фунт.

Черные трюфели растут только у корней дубов, в то время как белые трюфели могут расти на корнях дуба, орешника, тополя и бука. Специально обученные свиньи, а также собаки используются для поиска этих восхитительных грибов. Вообще говоря, трюфели нарезают на еду прямо перед подачей на стол. Гораздо более экономичный способ получить богатый, естественный вкус грибов в вашей пище — это не упускать трюфельное масло, которое обычно представляет собой оливковое или даже растительное масло, добавленное вместе с трюфелями.

6. Коричневые грибы

Коричневый гриб очень ароматный, независимо от того, сырой он или даже слегка приготовлен. Как и белые грибы, он доступен в двух размерах: закрытая чашка или даже «каштан», а также несколько более крупный «мини-портобелло».

7. Деревянные ушные грибы

Лесной гриб часто используется в азиатских блюдах, таких как прозрачные азиатские супы и жаркое. Одно из распространенных применений — это «острый и кислый» суп, в котором деревянное ухо можно рассматривать как темные мясистые полоски внутри супа.Деревянный гриб-початок на самом деле является разновидностью «студня-грибка», и его также собирают, возможно, в дикой природе, именно там, где он развивается, прямо из стволов деревьев или даже из выросших мешков с опилками, поскольку он обычно выращивается на фермах в Азии. Этот конкретный гриб обычно присутствует в сушеном виде, и при регидратации он сохраняет почти ту же консистенцию, что и в свежем виде. Существует множество общедоступных деревянных ушей; Лесные грибы содержат лучший сорт, который представляет собой древесный ушной гриб коричневого цвета, известный как «Облачное ухо».Он действительно меньше по размеру и имеет гораздо более привлекательный вкус по сравнению с более крупным черным обычным «Деревянным ухом». Вкус умеренный, а также немного заплесневелый, а текстура остается твердой и даже немного хрустящей сразу после приготовления.

8. Грибы Agaricus

Agaricus Blazei существует уже сотни лет, однако его терапевтические свойства не проявлялись вплоть до 1960-х годов, когда он был обнаружен в регионе в Бразилии, где люди проживали больше других.Agaricus широко известен своей способностью стимулировать защитные механизмы. Гриб обычно используется против множества заболеваний, которые варьируются от эмоционального и физического напряжения, диабетических проблем, высокого уровня холестерина, а также проблем с кровообращением, слабых костей, язвенной болезни, а также изжоги, до хронического гепатита и рака. Agaricus Blazei содержит большое количество бета-глюканов, которые являются исключительными видами полисахаридов, которые были связаны с уменьшением определенных раковых опухолей.

Новые популярные сорта грибов

1. Грибы рейши

Грибы

(Ganoderma Lucidum) уже более 2000 лет используются для лечения болезней. В соответствии с терапевтическими преимуществами грибов Уильяма Х. Ли, доктора философии, доктора философии, Рейши повышает жизненную силу, укрепляет коронарные артерии, предотвращает агрегацию тромбоцитов, нормализует уровень кровяного давления, снижает напряжение, а также снижает бронхиальную астму. поскольку помогает предотвратить и лечить некоторые виды рака наряду с другими дегенеративными заболеваниями.Бета-глюканы, присутствующие в рейши, поддерживают защитные механизмы организма для борьбы с раковыми клетками, а также противодействуют конечным результатам старения. В соответствии с Джонс в книге «Рейши: древняя трава для современности», рейши гораздо эффективнее борется с раком, если в его состав входит витамин C. а также от аллергии и способствует здоровью дыхательных путей.

Этот гриб, который выглядит как огромный коричневый и белый цветок, сделанный из дерева, обладает следующими качествами: противораковыми, антиоксидантными, антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми.Кроме того, грибы рейши содержат гандодерминовую кислоту, которая помогает снизить уровень холестерина, что, в свою очередь, может легко снизить уровень высокого кровяного давления. Пару унций каждый день — отличный аксессуар для еды.

2. Грибы кордицепс

Кордицепс может быть высокоэффективным стимулятором действия макрофагов, преимущества грибов укрепляют способность вашей иммунной системы бороться с бактериальными, а также вирусными инфекциями. Клинические испытания на людях показывают, что кордицепс может быть эффективным при лечении высокого уровня холестерина, плохого либидо / импотенции, аритмии, рака легких, а также хронической почечной недостаточности.Также можно документально подтвердить, что кордицепс приводит к расслаблению гладких мышц. Это делает его особенно идеальным при длительном кашле, астме и других бронхиальных проблемах.

3. Гриб Юнь Чжи

Юнь Чжи, или, возможно, Облачный гриб, использовался для устранения влажности, уменьшения слизи, борьбы с легочными инфекциями, для укрепления сухожилий и костей, для получения жизненной энергии, а также для улучшения здоровья печени.

Пищевая ценность грибов

Пищевая ценность на 100 г:

Питательные вещества Сумма
Аланин 0.567 г
Аргинин 0,648 г
Ясень 4,56 г
Аспарагиновая кислота 0,760 г
Кальций, Ca 11 мг
Углеводы, по разнице 75,37 г
Медь, Cu 5,165 мг
Цистин 0,196 г
Энергия 1238 кДж
Энергия 296 ккал
Жирные кислоты, мононенасыщенные общие 0.317 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные 0,151 г
Жирные кислоты, общие насыщенные 0,225 г
Клетчатка общая диетическая 11,5 г
Фолат, DFE 163 мкг_DFE ”
Фолиевая кислота, пищевая 163 мкг
Фолиевая кислота, всего 163 мкг
Глутаминовая кислота 2,579 г
Глицин 0.414 г
Гистидин 0,159 г
Железо, Fe 1,72 мг
Изолейцин 0,405 г
лейцин 0,679 г
Лизин 0,343 г
Магний, Mg 132 мг
Марганец, Mn 1,176 мг
метионин 0,179 г
Ниацин 14.100 мг
Пантотеновая кислота 21,879 мг
фенилаланин 0,486 г
Фосфор, P 294 мг
Калий, К 1534 мг
Пролин 0,414 г
Белок 9,58 г
Рибофлавин 1,270 мг
Селен, Se 46.1 мкг
Серин 0,506 г
Натрий, Na 13 мг
Сахаров всего 2,21 г
Тиамин 0,300 мг
Треонин 0,497 г
Всего липидов (жиров) 0,99 г
Триптофан 0,031 г
Тирозин 0,323 г
Валин 0.486 г
Витамин B-6 0,965 мг
Витамин С, аскорбиновая кислота общая 3,5 мг
Вода 9,50 г
Цинк, Zn 7,66 мг

Выбор грибов

Для типичных грибов выбирайте те, которые имеют прочную структуру, цвет и плотно закрытые шляпки. Если видны жабры, это показатель возраста, и они, скорее всего, уже прошли свой расцвет.Необходимо предотвращать появление обесцвеченных, испорченных, а также поврежденных грибов вместе с мягкими пятнами. Если вы готовите грибы целиком, выберите те, которые одинаковы по размеру, чтобы приготовить их равномерно.

Хранилище грибов

Храните грибы в холодильнике более свежими именно там, где они могут использовать поток прохладного воздуха. Держите грибы частично покрытыми, чтобы они не высохли, но никогда не храните упакованные грибы без вентиляции. Бумажные пакеты — фантастический вариант хранения.

Большинство свежих грибов нужно использовать за 3 дня.

Сушеные грибы необходимо замочить в теплой воде или даже в растворе для приготовления по рецепту примерно на час перед употреблением. Дайте грязи осесть на дно и используйте прозрачную оставшуюся жидкость в рецепте для дальнейшего вкуса.

Грибы также можно консервировать или даже замораживать для использования в обозримом будущем.

Несколько слов предостережения

Позвольте мне выразиться прямо, без слов признательности.Грибы могут даже убить! Большинство грибов обычно несъедобны, чрезвычайно токсичны и заметно сравнимы со своими съедобными аналогами. Даже определенные съедобные грибы могут стать токсичными в зависимости от материала, на котором они растут. Никогда не пытайтесь выбрать их из леса, пока не определите их идеально. Обычно не верят и незнакомым поставщикам. Обычно доверяйте запечатанным вещам от уважаемых организаций или даже тех, которые вы выращиваете самостоятельно при соблюдении установленных условий после покупки их семян (так называемых нерестилищ) из надежного источника.Просто потому, что один токсичный гриб среди других может отправить большое количество людей в кому, вызвать серьезные признаки отравления, тошноту, рвоту, судороги, судороги, безумие или даже самый серьезный, может легко убить их. Не ешьте потускневшие грибы или даже те, которые сильно отличаются по цвету от характерного цвета их разновидностей.

Виды ядовитых грибов

Хотя в некоторых частях света грибы считаются особенным лакомством, не все виды съедобны.Употребление в пищу токсичных грибов может вызвать негативное воздействие на организм человека, которое варьируется от раздражения желудочно-кишечного тракта до почечной недостаточности. Использование лесных грибов приводит к отравлению грибами, обычно называемому мицетизмом, который сегодня превратился в типичную проблему. Настоящая причина этого в том, что определенные грибы состоят из ядовитых ингредиентов, которые обычно ошибочно принимают за съедобные. На самом деле на планете известно более 1000 видов грибов, из которых около 32 считаются смертельными, а около 53 — гораздо менее ядовитыми.Просмотрите следующие строки, чтобы найти различные виды ядовитых грибов.

Различные виды ядовитых грибов

1. Мухоморы (Amanita spp.)

Многочисленные виды мухоморов состоят из аманитина, одного из самых вредных токсинов, присутствующих в природе. Колпачка ангела-разрушителя (Amanita virosa) достаточно, чтобы убить человека. Мухомор вначале выглядит как пуговица в форме яйца, похожая на крошечный шарик. Кнопка ломается, как только гриб вырастает.Полностью развитый мухомор на самом деле представляет собой грибы с жабрами и шляпками в форме зонтиков белого, желтого, красного или коричневого цвета. Они располагаются на земле в джунглях как летом, так и осенью.

2. Сморчки ложные (виды Helvella и Gyromitra)

Нелегко разделить поддельные сморчки на съедобные или даже токсичные грибы, поскольку они, очевидно, подходят для обоих классов. Хотя люди уже много лет считают их популярными дикими грибами, они также признаны причиной серьезных заболеваний, а также смертельных исходов.Эти грибы содержат вредное химическое вещество, известное как монометилгидразин (MMH), которое, в свою очередь, вызывает диарею, рвоту, сильные головные боли и в некоторых случаях смерть. Ложные сморчки обычно имеют форму мозга или седловидную форму с морщинистыми, а также аномальными шляпками. Цвета могут быть черным, серым, белым, коричневым или красноватым. Они растут в джунглях на полу.

3. Маленькие коричневые грибы (LBM)

LBMs состоят из всех трудно идентифицируемых коричневых грибов малого и среднего размера, а также спор большинства цветов.Хотя большинство доступных LBM безопасны, некоторые из них считаются немного токсичными, а некоторые другие опасными. Грибы, относящиеся к роду Galerina, будут самыми опасными из всех LBM. Они невероятно вредны и могут привести к смерти. LBM расположены группами на лесах, лужайках, пастбищах или лесах, имея коричневые споры.

4. Фонарь Джека (Omphalotus Olearius)

Название говорит обо всем. Этот яркий гриб оранжевого цвета светится в темноте.Известно, что свежие экземпляры дают слабый зеленоватый блеск ночью или, возможно, в затемненной комнате. Обычно присутствующие летом и осенью, эти виды грибов, хотя и выглядят, имеют приятный запах и вкус, но могут вызывать легкие отравления. При приеме внутрь более вероятно, что вы будете жаловаться на легкое или серьезное расстройство желудка. Однако эти виды грибов обычно не опасны для жизни здоровых взрослых людей. Джек-О’-Фонарь обычно растет у подножия деревьев, на пнях или даже на заглубленных лесах, огромными гроздьями.

5. Lepiota с зелеными спорами (Chlorophyllum Molybdites)

Эти огромные грибы, которые встречаются в кольцах на пригородных лужайках, могут вызывать сильнейшие желудочно-кишечные расстройства. Они имеют форму зонтика с кремовой или даже коричневой чешуйчатой ​​шляпкой и огромными кольцами вокруг стебля. Из названия ясно, что лепиота с зелеными спорами — определенно единственный гриб, имеющий зеленоватый отпечаток спор. Эти виды грибов выращивают на лужайках, пастбищах и лугах летом и осенью.

Способы полакомиться грибами

Грибы часто отводятся на роль «гарнира», когда они имеют полное право быть хедлайнером трапезы. У них восхитительный вкус (иногда известный как «умами»), который в зависимости от вида грибов называют землистым, мясным или даже вкусным. Помимо употребления в сыром виде или даже использования в супах и салатах, вот несколько приемов их смакования.

1.Соте

Просто как 1, 2, 3! Осторожно очистите сковороду вместе с маслом и нагрейте на высокой температуре. Включите один слой грибов. Переверните, как только грибы станут красновато-коричневыми с одной стороны [через несколько минут]. Готовьте, пока другая сторона не станет точно такого же цвета, снимите с огня. Идея использования: добавляйте практически в любое блюдо!

2. Grill and Broil

[Лучше всего подходит для больших грибов с крышкой, таких как Portabellas]. Осторожно смажьте колпачки и стебли маслом и приправьте по желанию.Жарьте на гриле или даже жарьте на расстоянии 4-6 дюймов от источника тепла в течение 4-6 минут с обеих сторон, пару раз почистив. Сделайте эти вкусные грибы основным блюдом.

3. Жаркое для вкуса

Жареные грибы идеально подходят для многозадачных поваров. Разогрейте духовку до 450 градусов. Очищайте грибы вместе с маслом [примерно 1 столовая ложка масла на каждые 8 ​​унций грибов]. Выложите грибы на неглубокий противень в духовке. Время от времени перемешивайте до коричневого цвета [около 20 минут].

4. Пар в микроволновой печи

Грибы, приготовленные в микроволновке, могут легко заменить полдник, которым вы наслаждались в офисе или даже дома. Положите 8 унций нарезанных грибов в миску, пригодную для микроволновой печи. Накрыть крышкой и варить на 100% мощности 2-3 минуты. Добавьте горячий бутерброд, перец чили, суп или даже упакованную еду.

5. Грибы утром

Для приготовления рецепта «Кружка для приготовления грибной болтуньи» требуется всего пять минут в микроволновой печи, а также его легко взять с собой, если вы торопитесь по утрам.

6. Освежите еду

Добавляйте свежие грибы в ежедневные приемы пищи, как лазанью или даже суп, чтобы включить основное питание без жира, с очень низким содержанием калорий и без холестерина.

7. Сэндвич-своп

Нарезайте ломтики грибов Portabella для любимого бутерброда, а не для мяса, чтобы получить полезный доступный обмен.

8. Чипсы грибные

Ищете здоровую закуску, не жертвуя вкусом? Попробуйте съесть несколько вкусных грибных чипсов, сбрызнутых острым соусом песто.

9. Сохранить для последующего использования

Обжарьте свежие грибы и храните их в морозильной камере примерно месяц. Осторожно: свежие, сырые грибы нельзя замораживать.

10. Пакет для бургера

Хотите гамбургер? Попробуйте заменить гамбургер портабеллой на гриле на булочке с любимыми приправами. Вашим вкусовым рецепторам понравится мясная структура, так же как ваше тело воспримет замену.

Травление

Маринование — это не только капуста и даже не огурец! Вы можете мариновать типичные шампиньоны в дополнение к некоторым экзотическим, таким как шиитаке или даже лисички.Травильная жидкость, а также приправы различаются в зависимости от рецепта. Жидкость обычно состоит из вина или даже супа, уксуса и оливкового масла. Приправы могут включать лук, чеснок, травы, такие как тимьян, петрушку или эстрагон, а также специи, такие как цельный перец горошком, лавровый лист или кориандр. Некоторые рецепты требуют, чтобы грибы кипятились в жидкости в течение нескольких минут, а затем охлаждали в холодильнике. Другим нужно, чтобы грибы были на короткое время бланшированы, или даже чтобы травы и специи были обжарены перед добавлением оставшейся части жидкости.После завершения маринованные грибы можно хранить в холодильнике несколько недель. Попробуйте это как одну закуску; включать его в макароны, лапшу или даже вареные зерна; или сбрызните жаркое или омлеты.

Ароматный протер или маринад

Это может быть метод использования сушеных грибов, который действительно придает вкус жареным блюдам. В частности, сушеные белые грибы (которые часто продаются в небольших пакетах в супермаркете) обладают сильным ароматом.Вы можете сохранить его простым и использовать только измельченную «пыль» от белых грибов вместе с солью и перцем или даже добавить несколько трав / специй в зависимости от того, от какой кухни вы черпаете вдохновение. Полученную сухую смесь можно промокнуть по мясу или даже по твердому тофу непосредственно перед приготовлением на гриле. Кроме того, добавьте немного оливкового масла в молотые белые грибы, а также смесь трав, чтобы создать пасту, которую затем можно нанести на мясо непосредственно перед приготовлением на гриле.

Комментарии

комментария

Лучший способ приготовить грибы для получения большинства питательных веществ

Грибы — отличный источник клетчатки и витаминов, но новое исследование показывает, что способ их приготовления влияет на их общую питательную ценность.Новое исследование показало, что грибы в микроволновке и гриле — лучшие методы для сохранения их антиоксидантных свойств. Вот некоторые из наших лучших рецептов грибов на гриле, которые обеспечат вам здоровое и вкусное меню на ужин этим летом.

Исследование, опубликованное в Интернете в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показало, что грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, обеспечивают сохранение максимального количества питательных веществ. Фактически, эти методы приготовления действительно привели к увеличению антиоксидантной активности.Исследование показало, что жарка и варка грибов, хотя и вкусные, приводят к значительной потере общей питательной ценности грибов.

Прочтите: Добавьте грибы в свой рацион, чтобы защитить себя от болезни Альцгеймера, слабоумия

Кроме того, приготовление на гриле небольшого количества масла, особенно оливкового, помогает еще больше повысить питательную ценность грибов, добавляя лишь несколько калорий.

Грибы — отличное дополнение к любой здоровой диете.Фото любезно предоставлено Pixabay

«Когда грибы были приготовлены в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантная активность значительно увеличились, и нет значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов», — объяснила соавтор исследования Ирен Ронсеро в своем интервью. утверждение. «Обработка жаркой и кипячением приводит к более серьезным потерям белков и соединений антиоксидантов, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта.”

Для исследования команда изучила три самых популярных разновидности грибов: Agaricus bisporus (белый шампиньон), Lentinula edodes (шиитаке), Pleurotus ostreatus (вешенка) и Pleurotus eryngii (королевский гриб вешенки). Гриб выращивали в специальных лабораторных помещениях. Сырые и вареные грибы были подвергнуты сублимационной сушке, а их состав и уровни антиоксидантов были проанализированы.

Согласно исследованию, грибы являются отличным источником клетчатки и белка, а также содержат очень мало калорий и жиров.Кроме того, эти грибы также содержат следовые количества витаминов B1, B2, B12, C, D и E, а также цинка и селена. Крошечные растения также могут помочь в борьбе с раком, и исследования показывают, что, в частности, белые шампиньоны, а также четыре других распространенных вида грибов способны подавлять рост и размножение клеток рака груди, сообщает SF Gate . Они также могут укрепить иммунную систему, и исследования показывают, что употребление грибов может помочь быстрее вылечиться от гриппа, простуды и даже вспышки герпеса, сообщает SF Gate.

Вот некоторые из наших любимых рецептов грибов на гриле, которые помогут вам получить максимум пользы от грибов, но самым вкусным способом!

Здоровые грибы на гриле: эти грибы не только приготовлены самым здоровым способом, но и невероятно вкусны, в них используется всего четыре ингредиента. Посмотрите рецепт от Taste of Home.

Грибы Портобелло, приготовленные на гриле: Грибы Портобелло очень популярны летом, и благодаря своему большому размеру они сами по себе могут стать пищей.Посмотрите этот отличный рецепт грибов портобелло на гриле от AllRecipe.

Грибы на вертеле: если вас больше интересуют крошечные грибы, чем один большой, посмотрите этот вкусный и полезный рецепт жареных грибов на вертеле от The Food Network.

Источник: Ирен Ронсеро-Рамос, Моника Мендиола-Ланао, Маргарита Перес-Клавихо, Кристина Дельгадо-Андраде. «Влияние различных способов приготовления на пищевую ценность и антиоксидантную активность культурных грибов». Международный журнал пищевых наук и питания . 2017

См. Также:

Как волшебные грибы просвещают мозг и улучшают психиатрические состояния

Псилоцибин Опасности: исследователи предупреждают об опасностях «волшебных грибов»

Пищевая ценность

Питательная ценность

и здоровье узнать о пользе грибов? Вы попали в нужное место! В этом руководстве мы расскажем, как грибы влияют на наш организм самыми разными способами.

Продолжайте читать, чтобы узнать …

  • Как грибы влияют на нашу иммунную систему.
  • Как грибы воздействуют на наши артерии.
  • Как грибы влияют на некоторые формы рака.
  • Один из способов, которым нельзя есть грибы.

Начнем!

Основы грибов

Что вообще такое грибы?

Большинство людей знают, что грибы — это разновидность грибов, однако многие люди не осознают, насколько сложны и важны грибы для нашего здоровья и экосистемы.Некоторые характеристики этих грибов, не вдаваясь в биологические технические аспекты, приведены ниже:

  • Грибы «питаются», поглощая растворенные молекулы из окружающей среды (они не фотосинтезируют).
  • Грибок определяется как группа, в которую входят дрожжи, плесень и, конечно же, грибы.
  • Они действуют как основные разложители в экосистеме.
  • В большинстве случаев вы не замечаете грибов, если только они не «плодоносят» (через грибы или плесень), что является их методом распространения спор.

Проще говоря, когда вы едите гриб, вы едите «плодовое тело» более крупного организма. Основная цель плодового тела — распространение спор по воздуху для продолжения роста всего организма.

См. Также: Как заморозить грибы

Пищевая ценность грибов

С точки зрения питания, мы должны рассмотреть наиболее распространенный в супермаркетах гриб, метко названный «обыкновенный гриб».Эти грибы бывают двух разных цветов — белого и коричневого. Грибы Бэби Белла и Кримини — это два типа распространенных грибов, которые вы, вероятно, видели.

В дополнение к двум наиболее распространенным названиям, перечисленным выше, их также можно называть:

  • Пуговичный гриб
  • Белый гриб
  • Шампиньонный гриб
  • Культурный гриб
  • Каштановый гриб
  • гриб портабелло (когда он полностью созрел)

Пищевая ценность грибов обыкновенных (1)

Как и растительная пища, грибы низкокалорийны и богаты микроэлементами.Хотя приведенная выше таблица показывает низкий процент витаминов, содержащихся в грибах, важно отметить, что 22 калории приготовленных грибов — это довольно мало с точки зрения размера порции и суточной потребности в калориях.

При этом, если вы съедите 100 калорий грибов, вы получите примерно в 5 раз больше микронутриентов, чем указано в приведенных выше фактах о питании. Грибы также содержат 0,14 грамма белка на калорию, что на самом деле больше, чем в курице, у которой есть 0,11 грамма на калорию.При употреблении в пищу в достаточном количестве грибы на самом деле могут стать достойным источником постного белка и одним из основных продуктов в вашем списке покупок.

Исследования, проведенные на грибах

Грибы и иммунная система

SIgA, сокращение от секреторного иммуноглобулина А, является первой линией защиты иммунной системой слизистых оболочек нашего тела. Поверхности слизистой оболочки — это мембраны, состоящие из эпителиальные клетки. Эти клетки способствуют всасыванию и секреции в железах и кишечнике.

Поверхности слизистой оболочки выстилают определенные тракты и железы в организме, в том числе:

  • Рот
  • Желудочно-кишечный тракт
  • Дыхательные пути
  • Гениталии
  • Грудные железы
Эти участки являются основными способами нашего организма поглощать вещи из внешнего мира, такие как бактерии, вирусы и токсины.

Увеличение секреции SIgA нашим организмом увеличивает нашу первоначальную защиту, тем самым повышая нашу общую иммунную функцию.

Исследователи решили проверить белые шампиньоны, чтобы увидеть, приводит ли их потребление к повышению уровня SIgA в слюне.

Поскольку рот является одной из основных слизистых оболочек нашего тела, повышенный уровень SIgA в слюне увеличивает нашу способность бороться с бактериями, вирусами и токсинами из внешнего мира.

Двадцать четыре здоровых добровольца попросили придерживаться своего обычного рациона, но добровольцам в тестовой группе было сказано потреблять 100 г бланшированных белых шампиньонов в день в течение недели. Затем исследователи проверили слюну участников. Они обнаружили, что в тестовой группе уровень SIgA увеличился более чем на 50% в течение 2 недель, который затем вернулся к исходному уровню к 3 неделе. Исследователи пришли к выводу, что белые шампиньоны действительно имеют потенциальную пользу для здоровья в плане улучшения иммунной функции слизистой оболочки организма. поверхности.

Потребление с пищей A. bisporus WBM значительно ускоряет секрецию sIgA, тем самым указывая на его потенциальную пользу для здоровья в плане повышения иммунитета слизистых оболочек. (2)

В другом исследовании (in vitro / в пробирке) также было показано, что грибы не увеличивают воспаление. Скорее, они обладают противовоспалительным действием. Это хорошая новость для тех, у кого может быть сверхактивная иммунная система из-за таких состояний, как аллергия.

Некоторые виды съедобных грибов обладают потенциальной противовоспалительной способностью in vitro , что позволяет предположить, что они могут рассматриваться как потенциальный источник естественных противовоспалительных агентов.(3)

См. Видео и ссылку ниже для расширенного представления этой темы.

Грибы и наша иммунная система Д-р. Майкл Грегер

Грибы и наши артерии

Мы знаем, что сердечно-сосудистые заболевания или сердечно-сосудистые заболевания — убийца номер один в западных и развитых странах. (4)

«Этиология (развитие) сердечно-сосудистых заболеваний частично включает сложный процесс развития и отложения холестериновых жирных полос в кровеносных сосудах аорты и, по-видимому, ассоциируется с окислительным стрессом и воспалением» (5)

Если коротко, то первый уровень защиты от сердечно-сосудистых заболеваний — это предотвращение высокого уровня плохого (ЛПНП) холестерина в крови.Следующим уровнем профилактики будет предотвращение воспаления, чтобы не образовывались жировые артериальные полосы. В периоды воспаления могут происходить определенные процессы, такие как адгезия моноцитов:

Моноциты — это белые кровяные тельца, которые потенциально могут абсорбироваться сердечно-сосудистой системой, отсюда и термин адгезия моноцитов.

Исследователи провели эксперимент in vitro (пробирка / культуральная чашка), чтобы выяснить, могут ли специальные и обычные грибы подавлять определенные клеточные процессы, связанные с воспалением в артериях (например, связывание моноцитов), которое связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Боковое примечание: Пытаетесь понять, как стать веганом здоровым и экологически безопасным способом?
Ознакомьтесь с этим веганский стартовый набор

Вот что произошло:

Эндотелиальные клетки аорты человека были пропитаны контрольной средой или средой, содержащей экстракты нескольких разных грибов:

  • Agaricus bisporus (white button and crimini)
  • Lentinula edodes (shiitake)
  • Pleurotus ostreatus (устрица)
  • Grifola frondosa (maitake)

После инкубации в течение ночи исследователи обнаружили, что клетки, которые инкубировали с грибами, связали значительно меньше моноцитов в

провоспалительных условиях, что также является ассоциативным фактором сердечно-сосудистых заболеваний.

Цитата исследователей:

Эти данные свидетельствуют о том, что диетические грибы могут ингибировать клеточные процессы, такие как экспрессия молекул адгезии и окончательное связывание моноцитов с эндотелием в провоспалительных условиях, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В результате эти результаты подтверждают мнение о том, что диетические грибы могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний.

Для тех из нас, кто ограничен в средствах: обыкновенный белый гриб показал себя лучше всех, поэтому нет причин искать какие-либо дорогие и экзотические грибы.

См. Видео и ссылку ниже для расширенного представления этой темы.

Грибы и наши артерии Доктор Майкл Грегер (6)

Грибы и рак груди

Исследования показали, что фермент под названием ароматаза играет большую роль в развитии рака груди. Этот фермент отвечает за синтез эстрогена, который может использоваться опухолями для пролиферации (8).

Поскольку фитохимические вещества против ароматазы также присутствуют в растительных продуктах, таких как белые шампиньоны, исследователи решили изучить, может ли экстракт шампиньонов в чашке Петри (in vitro) предотвратить распространение клеток рака груди (9).

Исследователи подтвердили, что это действительно так. Они пришли к выводу, что:

Диеты с высоким содержанием грибов могут модулировать активность и функцию ароматазы в химиопрофилактике у женщин в постменопаузе за счет снижения производства эстрогена in situ.

Кроме того, на основании первого исследования, на которое мы ссылались (8), в котором исследователи фактически тестировали экстракты грибов на мышах — исследователи пришли к выводу:

… потребления 100 г грибов в день было бы достаточно, чтобы подавить рост опухоли груди в женщины

Это означает, что вам не нужно есть много грибов, чтобы ощутить преимущества!

См. Видео и ссылку ниже для расширенного представления этой темы.

Грибы и рак груди, доктор Майкл Грегер (9)

Потенциальные недостатки грибов

Хотя очевидно, что у грибов масса преимуществ, важно также изучить возможные недостатки. Главный недостаток грибов — их употребление в сыром виде. (10)

Ученые взяли сырые обыкновенные грибы (Agaricus bisporus), как упоминалось выше, и скармливали им мышей в испытании на кормление, чтобы проверить саму гипотезу о канцерогенности сырых грибов.К сожалению, исследователи смогли вызвать у мышей раковые опухоли в нескольких различных частях тела. (11)

Однако приготовление грибов существенно снижает содержание в них агаритина, но не разрушает его полностью. Хотя данные о грибах и раке далеко не окончательные, употребление умеренного количества вареных грибов в день по-прежнему приносит огромную пользу для здоровья.

Учитывая, что исследователи рекомендуют, чтобы вам нужно было всего около 100 г в день, чтобы воспользоваться преимуществами, мы рекомендуем есть грибы регулярно, но не в чрезмерных количествах.Больше не всегда лучше. И всегда их готовить!

Способы съесть грибы

После того, как вы приготовили грибы, рекомендуется хранить их в холодильнике для легкого доступа.

Оттуда вы можете добавлять приготовленные грибы в салаты, пасту, тосты или вообще во все, что вы едите.

Но один из моих любимых способов есть грибы — это

грибная подливка .

Вот я люблю это делать …

  • Используйте нож или измельчитель еды нарезать кубиками целую луковицу, 8 унций грибов, 5-6 зубчиков чеснока.
  • Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца, 1/4 чашки пищевых дрожжей
  • Выложите в большую сотейник примерно 2 чашки овощного бульона и доведите до слабого кипения.
  • Когда все ингредиенты приготовлены, используйте иммерсионный блендер или приставной блендер на низкой скорости, чтобы получилось крупно, но не протертым.
  • Подавать с картофельным пюре или использовать в качестве аппетитного соуса для опускания грибов.

Выводы

Хотя их часто упускают из виду как продукты, способствующие укреплению здоровья (в любом случае, по сравнению с фруктами и овощами), определенно есть место употреблению грибов в диете, ориентированной на благополучие и профилактику заболеваний.Основываясь на том, что мы узнали в ходе всех исследований, обычные белые шампиньоны следует употреблять регулярно (но не нужно превышать 100 г в день).

Просто обязательно готовьте грибы. прежде чем съесть их! В любом случае сырые грибы не особо вкусны!

Ссылки

  1. https://en.wikipedia.org/wiki/Agaricus_bisporus
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22113068
  3. http: //www.sciencedirect. com / science / article / pii / S0308814611010107
  4. https: // www.cdc.gov/nchs/fastats/leading-causes-of-death.htm
  5. https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-9-29
  6. https://nutritionfacts.org/ video / Making-our-arteries-less-sticky /
  7. http://cancerres.aacrjournals.org/content/66/24/12026
  8. http://jn.nutrition.org/content/131/12/3288 .full.pdf + html
  9. https://nutritionfacts.org/video/breast-cancer-vs-mushrooms/
  10. https://www.drfuhrman.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *