Аминокислоты, процентное содержание — Справочник химика 21
В идеальном белке признано эталонным содержание четырех незаменимых аминокислот. Количество их установлено в граммах на 100 г идеального белка лизина—12,4 триптофана — 3,1 суммы метионина и цистеина— 10,8. При оценке полноценности любого белка в нем определяется содержание этих аминокислот в процентах по отношению к эталонному содержанию в идеальном белке. Химическая отметка данного белка устанавливается по процентному содержанию той аминокислоты, количество которой минимально. [c.4]Состояние белкового обмена целостного организма зависит не только от количества принимаемого с пищей белка, но и от качественного состава его. В опытах на животных было показано, что получение одинакового количества разных пищевьгх белков сопровождается в ряде случаев развитием отрицательного азотистого баланса. Так, скармливание равного количества казеина и желатина крысам приводило к положительному азотистому балансу в первом случае и к отрицательному—во втором .
Ряд белковых веществ (например, белки шерсти, волос, перьев и др.), несмотря на их близкий аминокислотный состав к белкам тела человека, почти не используются в качестве пищевого белка, поскольку они не гидролизуются протеиназами кишечника человека и большинства животных. [c.413]
АМИНОКИСЛОТЫ, их С1Р0ЕНИЕ И ПРОЦЕНТНОЕ СОДЕРЖАНИЕ В РАЗЛИЧНЫХ БЕЛКАХ (СРЕДНЕЕ НЗ ДАННЫХ [c.98]
Для перепечатывания реплик к чашке с питательным агаром, на котором растут небольшие колонии бактерий, прижимают стерильную бархатную подушечку, после чего ее используют для перепечатывания реплик в чашки с минимальной средой. Исходные колонии и колонии, образовавшиеся в чашках-репликах (с минимальной средой), сравнивают, после чего отбирают колонии ауксотрофов (которые не росли на минимальной среде). На втором этапе ауксотрофы можио тем же методом реплик перенести в чашки с минимальной средой, содержаш,ей различные питательные добавки (аминокислоты, пурины, пиримидины, витамины и т.
Для определения процентного содержания аминокислот в смеси пользуются методом нормировки по площадям с введением калибровочного коэффициента (цветового показателя) но формуле [c.148]
Реакция взаимодействия аминокислот с азотистой кислотой используется для количественного определения аминокислот. При действии азотистой кислоты на 0,4 г смеси, содержащей ала-яин (а-аминопропионовую кислоту), образовалось 44,8 см азота (нормальные условия). Каково процентное содержание аланина в исследуемой смеси [c.
58]
Процентное содержание аминокислоты (С) в белковом гидролизате рассчитывали по формуле [c.153]
Аминокислотный состав белка (выраженный в граммах на 16 г азота) сравнивается с аминокислотным составом стандартного белка, за который принимают белок целого яйца, незаменимые аминокислоты его, как доказано этими авторами, полностью доступны и обеспечивают оптимальный рост крыс. Подсчитывается процентная доля каждой незаменимой аминокислоты изучаемого белка по отношению к соответствуюш,ему содержанию в стандартном белке. Наименьшая доля из всех принимается в качестве химического показателя. Этот показатель зависит только от содержания лимитирующей незаменимой кислоты и не учитывает ни наличия аминокислот, ни возможного их избытка по сравнению с потребностью, что может объяснить его слабую корреляцию с биологической ценностью белка, измеренной при кормлении животных [25].
Аминокислоты, растворенные в буферном растворе при pH 5,6,.
помещали в отделение 3. После электролиза в течение 2 ч каждая из основных аминокислот (аргинин, гистидин и лизин) количественно мигрировала в отделение 2. Подобным же образом каждая из кислых аминокислот (глутаминовая и аспарагиновая) количественно мигрировала в отделение 4. Нейтральные аминокислоты (глицин, аланин, лейцин, изолейцин, валин, метионин, пролин,, серии, треонин и фенилглицин) в большей своей части оставались, в отделении 3 если процентное содержание соединений состав ляет 5—16%, они мигрируют в отделение 2, а при содержании 4— 10% — в отделение 4. [c.281]
На практике наибольшее распространение для определения биологической ценности белков получили так называемые методы аминокислотных шкал, основанные на использовании аминокислотного (химического) скора [4, 8], интегрированного аминокислотного показателя Кюнау — Осера — Митчела [13, 14, 17] и индекса Корпачи [12]. Два последних из-за большой сложности расчетов не нашли широкого применения и в настоящее время повсеместно используют аминокислотный скор, позволяющий выявить так называемые лимитирующие незаменимые аминокислоты.
Зависимость текущего значения скорости роста [х(/ , 5) от процентного содержания рибосом в клетке в тот же момент времени Н 1) и концентрации субстрата 5 ( ) была найдена на основании следующих соображений. Предполагается, что синтез белка Р из аминокислот А на рибосомах К можно описать кинетическим уравнением [c.77]
Выше уже указывалось на сравнительно малое изменение процентного содержания нелетучих органических веществ (по сравнению с общей суммой) во всех изученных водах —7—22 7о (см. рис. 24). Как известно, к нелетучим веществам относятся смолы, гумусовые вещества, битумы (углеводороды, масла), высокомолекулярные органические кислоты, нелетучие фенолы, углеводы, аминокислоты и др.
При составлении этой таблицы для вычисления процентного содержания меченого азота в исследуемой фракции за 100% принималась величина обогащения изотопом сульфата аммония, применявшегося для подкормки, т. е. в данном случае 3-кратное обогащение Такой способ определения степени обновления азота в исследуемых фракциях будет правильным только применительно к аминокислотам и амидам, на синтез которых непосредственно используется аммиачный азот сульфата аммония, внесенного в качестве подкормки. Но на построение белков и хлорофилла идет не аммиак как таковой, а продукты его превращения, и прежде всего аминокислоты.
При вычислении процентного содержания меченого азота за 100 принималась величина обогащения изотопом сульфата аммония, применявшегося для подкормки. Процент меченого азота во фракции аминокислот одновременно выражает степень обновления азотистого состава аминокислот, так как для их синтеза непосредственно используется внесенный в под- [c.
226] Жидкий концентрат лизина (ЖКЛ) хорошо сохраняется в течение 3-4 мес. Считается, что он обладает большей биологической ценностью, чем сухой ККЛ. Для получения сухого концентрата (ККЛ) жидкий концентрат высушивают на распылительных сушилках до влажности 5-6%. Такой концентрат (ККЛ) содержит до 15-20% лизина в виде монохлоргидрата, около 15-17% белка, до 14% других аминокислот, 10-13% бетаина и около 20-25% зольных веществ. Но сухой концентрат (ККЛ), получаемый высушиванием стабилизированной и сконцентрированной культуральной жидкости, имеет недостаток, он очень гигроскопичен (его гигроскопическая точка при 20°С равна 20-22% относительной влажности воздуха) и при хранении слеживается крупными комками, которые затрудняют его дальнейшее продуктивное использование и при приготовлении комбикормов, и непосредственно на животноводческих фермах. Есть несколько способов ликвидации этого недостатка. По-видимому, большая гигроскопичность сухого препарата связана с высоким содержанием сахаров и органических кислот.
При реакции с нингидрином почти все аминокислоты дают одинаково окрашенные соединения. Поэтому при расчете молярных концентраций стандартом может быть любая аминокислота. Для расчета процентного (весового) содержания необходимо очень точно измерить в самом начале работы объем микрокапли испытуемого раствора, который должен составлять 0,005 мл, причем его необходимо наносить на бумагу в несколько приемов с промежуточным подсушиванием. В противном случае начальное
Теоретически можно оценить точность каждого метода однако маловероятно, чтобы на практике когда-нибудь реализовались идеальные условия. В связи с этим каждый метод необходимо проверить и установить определяемые процентные количества аминокислот в смесях, аналогичных гидролизатам анализируемого белка. Оценка специфичности и точности может быль произведена при помощи анализа специально составленных аминокислотных смесей и сравнения одного метода с другим [38].
Если сравниваются два или большее число методов, основанных на использовании различных свойств или функций аминокислот (например, методы выращивания бактерий, определения коэффициента распределения и содержания изотопов), то предполагается, что свойственные этим методам ошибки неодинаковы. [c.227]
Эта реакция положена в основу волюмометрического определения содержания азота и количества аминогрупп в аминокислотах метод Ван-Слайка). Каждый моль л/ / оаминокислоты выделяет один моль азота, который, как известно, занимает объём 22,4 л. Замерив объём выделившегося в реакции азота и сопоставив этот объём с навеской аминокислоты, высчитывают процентное содержание азота в веществе и через него -число аминогрупп. [c.48]
Для исследования были также взяты аминокислоты, в растворах которых достаточно высоки концентрации как цвиттерионов, так и незаряженных молекул —л- и л-аминобензойные кислоты и никотиновая кислота. Для этих кислот по методу Эберта [10] нами были рассчитаны константы диссоциации, характеризующие как их цвиттерионы, так и незаряженные молекулы, а также по уравнениям Рикки [И] определено процентное содержание в растворах катионов, анионов, цвиттерионов и незаряженных молекул.
[c.145]
Ионообменная смола, обычно используемая для хроматографического разделения аминокислот, пептидов и несложных родственных им соединений, содержащихся в физиологических жидкостях, представляет собой сополимер стирола и дивинил-бензола в виде шариков. Смола, как правило, характеризуется процентным содержанием дивинилбензола или степенью поперечной сшивки, образующей трехмерную ароматическую сетку необработанного полимера. Для получения катионо- или анионообменной смолы в этот продукт необходимо ввести дополнительные функциональные группы. Для получения сильнокислотного катионита проводят сульфирование избытком серной или хлор-сульфоновой кислоты в присутствии катализатора при этом на каждые десять ароматических колец вводится 8—10 сульфо-групп. Путем хлорметилирования (хлорметиловый эфир) гранул необработанного полимера в присутствии катализатора с последующей обработкой третичным амином (триметиламин) получают сильноосновный анионит, имеющий четвертичные атомы азота.
При введении функциональных групп в полимер чрезвычайно важно контролировать побочные реакции. Можно ввести сульфоновые поперечные мостики в сильнокислотный катионит и получить более сильно сшитый продукт. Повышенное сшивание можно наблюдать при синтезе анионитов в том случае, когда хлор хлорметильной группы одного кольца и водород соседнего кольца сближены [87]. Поэтому важно, чтобы процесс полимеризации и введение функциональных групп тщательно контролировались на хроматографическую воспроизводимость. Как указывалось выше, функциональной группой катионообменных смол является —SOsNa (когда используются натрийцит-ратные буферы), а анионообменных смол—группа—М(СНз)зОН . [c.18]
Некоторые из этих аминов очень ядовиты, как например тирамин> образующийся из тирозина (стр. 300), или гистамин — из гистидина (стр. 346). Интересно, что некоторые декарбоксилазы отличаются резкой специфичностью действия и способны декарбоксили-ровать только одну какую-нибудь аминокислоту.
Так, например, аспартикодекарбоксилаза, выделяемая My oba terium nsp декар-боксилирует только /-аспарагиновую кислоту. Эта особенность микробов может быть использована как для препаративного получения некоторых биологически важных аминов из гидролизатов соответствующих белков, так и для количественного определения аминокислот по измерению количества выделившегося СО2. Метод определения аминокислот с помощью препаратов специфических декарбоксилаз при наличии соответствующей аппаратуры очень прост, отнимает мало времени, а главное, позволяет определять процентное содержание отдельных аминокислот, без предварительного выделения их из сложной смеси. [c.248]
Виланд и Берг [107] пришли к заключению, что электролиты сорбируются в большем количестве и гораздо избирательнее целлюлозой, содержащей ионогенные группы, чем обыкновенной целлюлозой. Они приготовили бумагу из карбоксицеллюлозы с различным процентным содержанием СООН-групп и использовали ее для изучения хроматографического поведения некоторых аминокислот и катионов некоторых металлов.
В табл. 56 приведены полученные ими результаты. Как и следовало ожидать, уменьшение концентрации проявителя и увеличение удельной ионообменной емкости бумаги повышает сорбцию аргинина и снижает его Rf. В случае работы с бумагой, содержащей 1 % карбоксильных групп, и проявлении 0,05 М формиатом аммония [c.320]
При вычислении процентного содержания меченого азота за 100 принималась величина обогащения изотопом сульфата аммония, применявшегося для подкорм КИ. Процент меченого азота во фракции аминокислот одновременно выражает степень обновления азотистого состава аминокислот, так как для их синтеза непосредственно используется внесенный в подкормку аммиачн ый азот сульфата аммония. Но на синтез белков используется не аммиак как таковой, а продукты его переработки, т. е. аминокислоты. Следовательнс , при вычислении степени обновления белка мы должны исходить из экспериментально найденной на каждый момент степени обогащения изотопом аминокислотной фракции азота, принимая эту величину.
за 100 и относя к ней экспериментально найденную величину обогащения изотопом Ы белковой фракции азота. [c.236]
При составлении табл. 2 для вычисления процентного содержания меченого азота в исследуемой фракции за 100% принималась величина обогащения изотопом сульфата аммония, применявшегося для подкормки. Такой способ определения степени обновления азота в исследуемых фракциях будет правильным только применительно к аминокислотам п амидам, на синтез которых непосредственно используется аммиачный азот сульфата аммония, внесенного в качестве подкормюи. Но на построение белков и хлорофилла идет не аммиак как таковой, а продукты его превращения в небелковые органические соединения, например в аминокислоты, яв,ляющиеся непосредственными предшественниками белка и хлорофилла. Следовательно, при вычислении степени обновления азота этих соединений мы должны исходить не из степени обогащения изотопом N 5 удобрения, а из степени обогащения изотопом небелковых органических соединений азота, которые непосредственно используются для синтеза белка и хлорофилла.
[c.49]
В настоящей работе исследовались спектры аминокислот в растворах как НзО, так и ВдО, поскольку в тех областях спектра, где Н2О имеет сильное собственное поглощение, ВаО прозрачна и наоборот. В табл. 1 приведены полученные нами ранее [9] и литературные данные [4, 10] по константам диссоциации для всех названных выше комнлексонов, на основании которых нами были рассчитаны и построены диаграммы зависимости процентного содержания равновесных форм комнлексонов от значений pH, одна из которых (для о-ОФИДА) приведена на рис. 1. Эти диаграммы дали возможность подбирать pH и рБ исследуемых растворов таким образом, чтобы одна из равновесных форм (НзЬ , НЬ , Ь ) была преобладающей, что значительно облегчило интерпретацию спектров. [c.121]
Среди многочисленных работ по вопросу о питательной ценности белков в пищевых продуктах и связи между их химическим составом и результатами испытаний на животных можно отметить две обзорные статьи [180, 188].
Изучение вопроса о значении усвояемых белков на рост крыс [19] показало, что единственно правильные выводы относительно влияния состава белков на рост можно сделать при условия полного усваивания белков. Была сделана попытка предсказать питательную ценность белка на основании аминокислотного состава путем сравнения белков, в которых менялось процентное содержание каждой из незаменимых аминокислот по отношению к соответствующему по составу, пол-ностьн усваиваемому белку, например целому яичному белку [189]. [c.160]
Исходя из степени гидролиза и состава незаменимых аминокислот этих двух белков, подсчитывают содержание гидролизованных незаменимых аминокислот, которое выражают в процентах к стандарту, предложенному ФАО/ВОЗ [20]. Разные процентные показатели зависят от заранее установленных коэффициентов, которые возрастают по мере того, насколько рассматриваемая аминокислота отстоит дальше от стандарта. Процедура расчета показателя -PER (от англ. omputed PER), предложенного авторами, довольно трудоемка, однако она может легко программироваться на ЭВМ.
[c.577]
В правой части табл. II.5 приведены результаты статистической обработки Дж. Рихардсон и Д. Рихардсоном 215 а-спиралей в 45 белках с большим содержанием вторичной структуры [166, 167]. Они характеризуют встречаемость стандартных аминокислот на трех участках а-спиралей (N- и С-пептидных концах и промежуточной, центральной части) и на двух трипептидных участках, непосредственно предшествующих спиралям и следующих за ними. В левой части табл. II.5 указано процентное содержание аминокислотных остатков в 215 спиралях (А), 45 базовых белках (В) и белках позвоночных (С) [168, 169]. Здесь же даны отношения А/В и А/С, отражающие склонность остатков образовывать вторичную структуру. При отсутствии такой тенденции они равны 1. Величины, превышающие 1, свидетельствуют о предпочтительности соответствующих остатков встраиваться в а-спирали, а величины меньше 1 — избегать их. Учитывая специальный отбор базовых белков, можно было ожидать, что отношение А/В окажется особенно чувствительным к проявлению этой тенденции.
[c.273]
Сусло готовят следующим образом. 250 г размолотого солода заливают 1 л водопроводной воды, нагревают до 48—50° и поддерживают эту температуру в течение получаса, непрерывно помешивая смесь, чтобы избежать образования комков. В последующие полчаса температуру поднимают до 55—58° и поддерживают на этом уровне до полного осахаривания крахмала, т. е. до тех пор, пока реакция остывшей смеси с йодом будет отрицательной. При указанном режиме происходит также гидролиз белков до аминокислот и пептидов. Полученный экстракт фильтруют через бумажную пульпу или вату. В фильтрате определяют концентрацию сахара, пользуясь ареометром Баллинга, Градусы (°Б) которого примерно соответствуют процентному содержанию сахара в сусле. До нужной крепости сусло доводят водопроводной водой. Для культивирования микроскопических грибов чаще всего используют 3—4° Б сусло, для дрожжей — 6—8° Б, а для наиболее требовательных молочнокислых бактерий — 8—12 °Б сусло. Сусло стерилизуют при 0,5 ати 30 мин.
[c.49]
Амин1жислотный состав некоторых белков (А—процентное содержание аминокислоты, Б—число аминокислотных остатков в молекуле) [c.45]
Прн сахароварении большое значение имеет содержание растворимых несахаров — инвертного сахара (фруктоза, глюкоза) и особенно легкоподвижных азотистых соединений (бетаин и другие аминокислоты), мешающих кристаллизации сахара. Поэтому основными показа-. телями качества сахарной свеклы как сырья для свеклосахарного производства, помимо сахаристости, является доброкачественность ее сока, или процентное содержание сахара в растворимом сухом веществе, а также содержание 1швертного сахара и вредного (небелкового) азота. [c.148]
Дикетопиперазины были получены также при частичном гидролизе белков. Так, например, при обработке фиброина 70-процентной серной кислотой при комнатной температуре были получены глицилаланинангидрид и глицилтирозинангидрид [59]. Хотя из аминокислот при этих условиях ангидриды не образуются, все же при малом содержании воды вторичное образование этих циклических группировок полностью не исключено [60].
Если же допустить, что в упомянутых опытах дикетопиперазино-вые группировки существовали в составе нативных белков, то [c.129]
Ход определения [247]. 100 мл растительного экстракта обрабатывают 10 мл соляной кислоты, 10 мл 10-процентного раствора кремневольфрамовой кислоты и 10ллЗ,1-процентного раствора солянокислого хинина, хорошо перемешивают и центрифугируют в течение 2—3 мин. с животным углем. 78 мл фильтрата обрабатывают 1 г хлорида бария и подщелачивают раствором едкого кали до щелочной реакции по фенолфталеину, затем доводят объем раствора до 100 мл и фильтруют. 25 мл этого фильтрата (отвечающие 15 мл исходного экстракта) подкисляют 0,1 н. раствором соляной кислоты и точно нейтрализуют 0,1 и. раствором едкого кали по я-нитрофенолу (капля насыщенного раствора). После добавления 15 мл 40-процентного раствора формальдегида титруют 0,1 н. раствором едкого кали по фенолфталеину. Вторую пробу фильтрата, также объемом 50 мл, перегоняют над окисью магния для определения аммиака.
При вычислении содержания аминокислот вычитают из общего количества азот аммиака. Ошибка метода—3% при определении лстидина и до 10% при определении тирозина. [c.284]
Идеальное соотношение ВСАА = 2:1:1
2:1:1 оптимальное и научно обоснованное соотношение аминокислот, которое используется многие производители, однако некот
Компания АКАДЕМИЯ-Т уже более 20 лет занимается научными исследованиями в области питания, в частности спортивного и функционального питания, в партнерстве с ведущими научно-исследовательскими институтами России. В связи с этим все продукты в своей основе имеют научно-обоснованный состав, что касается и ВСАА, которые используются в соотношении 2:1:1.
Большинство спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни знают о полезных эффектах от использования аминокислот с разветвленной боковой цепочкой (L– валин, L– лейцин, L– изолейцин). Они являются основной составляющей мышечной ткани и без них синтез мышечного белка невозможен.
ВСАА являются наиболее быстро усваивающимися аминокислотами, поэтому прием ВСАА до тренировки и сразу после нее позволяет:
- Быстро устранить дефицит ВСАА и восстановить энергопотенциал белковых клеток в послетренировочный период, когда включается механизм восстановления и начинается активный рост мышечной массы и снижают уровень катаболизма.
Доказательства
Исследователи в одном недавнем исследовании 1 пришли к выводу , что » BCAA стимулирует р70S6K фосфорилирование, обеспечивают дополнительную поддержку организма и оказывает анаболический эффект на скелетных мышцах человека, как в состоянии покоя так и при физических нагрузках «.
Другое исследование 2 , в котором ВСАА использовались в течение 8 недель тренировочного процесса пришли к выводу , » включение в программу подготовки ВСАА, в течение 8-недельного цикла привело к большему снижению процента жира в организме, увеличению мышечной массы, а также увеличению силовых показателей на жим лежа и приседаниях против приема внутрь молочной сыворотки добавки или спортивного напитка ».
- Увеличение выносливость. Во время физических нагрузок наблюдается поглощение триптофана увеличение уровней аминокислот 5-НТ (серотонина), это дает сигнал об усталости, в результате мозг дает сигнал в мышцы об усталости. BCAA L-валин конкурирует с поглощением триптофана в мозг эффективно замедляя передачу сигнала об усталости в мышцы.
Доказательства.
В этом исследовании 3 пришли к выводу, что « Прием ВСАА повышает их концентрацию в плазме крови и предотвращает увеличение свободного триптофана / ВСАА, что согласно должно привести к снижению синтеза 5-НТ в головном мозге и задержку утомление центральной нервной системы . «
В другом исследовании 4 пришли к выводу » употребление L-валин предотвращает синтез 5-НТ, вызываемый физической нагрузкой. Это исследование дает некоторые ответы на предыдущие человека и животных исследований, показывая физиологические и психологические преимущества ВСАА на производительность »
- L-изолейцин способствует нормализации работы печени и стимулирует процессы использования жира для получения энергии, что приводит к снижению жира в организме, L-изолейцин работает на клеточном уровне, где он может влиять на рецепторы PPAR в мышечной ткани и печени, которые вызывают сжигание жира
Доказательства
Японские исследователи 5 подтверждают, » наши нынешние результаты показывают , что употребление изолейцин одновременно активизирует клетки печени и скелетных мышц на поглощение свободных жирных кислот и стимулирует процессы окисления жиров.
«
Почему именно 2:1:1, а не 4:1:1 или 8:1:1?
Это оптимальное и научно обоснованное соотношение аминокислот, которое используется многие производители, однако некоторые компании увеличивают содержание лейцина объясняя это тем, что у лейцина наиболее выраженный анаболический эффект, что является абсолютной истиной, но чрезмерное увеличение дозы лейцина окажет меньший совокупный эффект чем применение валина и изолейцина. Соотношение 2:1:1 можно назвать синергичным, т.е. данное соотношение позволяет добиться максимального эффекта от каждой аминокислоты.
Также немаловажным вопросом как всегда остается экономическая составляющая, потому что производство ВСАА в соотношении 4:1:1/8:1:1 гораздо дешевле, так как цена на L-лейцин на 50% ниже чем на L-валин и на 65% ниже чем на L-изолейцин. Таким производители снижают себестоимость продукции. Выводы делайте сами.
Ссылки:
- Intake of branch-chain amino acids influences the levels of MAFbx mRNA and MuRF-1 total protein in resting and exercising human muscle.
Am J Physiol Endocrinol Metab. 2012 - Stoppani, J., et al., Consuming branched-chain amino acid supplement during a resistance training program increases lean mass, muscle strength and fat loss. Journal of the International Society of Sports Nutrition 2009.
- Blomstrand E. A role for branched-chain amino acids in reducing central fatigue. J Nutr. 2006
- Gomez-Merino, D., et al. Evidence that the branched-chain amino acid L-valine prevents exercise-induced release of 5-HT in rat hippocampus. Int J Sports Med. 2001
- Nishimura, J., et al. «Isoleucine Prevents the Accumulation of Tissue Triglycerides and Upregulates the Expression of PPAR(alpha) and Uncoupling Protein in Diet-Induced Obese Mice.» J. Nutr., March 2010
Am J Physiol Endocrinol Metab. 20124.2.1.1. Белки / КонсультантПлюс
Белки — высокомолекулярные азотистые соединения, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Белки играют важную роль в организме, выполняя пластическую, энергетическую, каталитическую (ферменты), регуляторную (гормоны), защитную (иммуноглобулин, интерферон), транспортную (гемоглобин, миоглобин и др.
) и другие функции.
Потребность в белке — эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека.
Качество белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенном соотношении как между собой, так и с заменимыми аминокислотами.
Биологическая ценность белка — показатель качества белка, характеризующий степень задержки азота и эффективность его утилизации для растущего организма детей или для поддержания азотистого равновесия у взрослых.
Усвояемость белка — показатель, характеризующий долю абсорбированного в организме азота от общего количества, потребленного с пищей.
Физиологическая потребность в белке для взрослого населения составляет 12 — 14% от энергетической суточной потребности: от 75 до 114 г/сутки для мужчин и от 60 до 90 г/сутки для женщин.
Физиологические потребности в белке детей до 1 года — 2,2 — 2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года (с увеличением возраста) от 39 до 87 г/сутки.
Белок животного происхождения. Наиболее близкими к идеальному белку и содержащими полный набор незаменимых аминокислот в количестве, достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются белки из продукции животного происхождения (молоко и молочные продукты, мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, морепродукты, яйца). Нетрадиционные источники — насекомые, микроорганизмы, клеточные культуры («искусственное мясо» и др.).
Белки животного происхождения усваиваются организмом на 93 — 96%.
Для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего их количества — 50%.
Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения — 60 — 70%.
Белок растительного происхождения. В белках растительного происхождения (злаковые, бобовые, орехи, грибы, овощи, фрукты, нетрадиционные источники — микроводоросли и др.
) имеется дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот.
В бобовых содержание белка составляет в среднем 5 — 24%, однако в них присутствуют ингибиторы протеиназ, что снижает его усвоение. При этом аминокислотный состав и усвоение изолятов и концентратов белков из бобовых близки к белкам животного происхождения.
Белок из продукции растительного происхождения усваивается организмом на 62 — 80%.
Белок из высших грибов усваивается на уровне 20 — 40%.
Открыть полный текст документа
Нут VS Куриная грудка – 4fresh блог
Существует множество споров о неполноценности растительного белка. Одни утверждают, что отсутствие мяса в рационе — вредит здоровью, другие являются вегетарианцами от рождения и прекрасно себя чувствуют без животного белка в рационе.
Мы провели небольшое исследование, итоги которого будет полезно знать и тем, кто занимается спортом, и вегетарианцам, и любому, кто просто старается придерживаться здорового питания и хочет разнообразить свой рацион.
В поисках идеального источника белка
Стоит ли говорить о том, насколько важен белок для организма человека? Он участвует в образовании ферментов, гормонов, входит в состав крови, является структурным материалом наших тканеи и клеток,и именно из белка состоят антитела, которые предотвращают размножение вирусов в нашем организме и формируют иммунитет. Поэтому очень важно, чтобы наше питание было качественным, сбалансированным с достаточным количеством белка и правильными пропорциями аминокислот.
Белки состоят из аминокислот, которые в свою очередь бывают заменимыми и незаменимыми. Полноценным считается тот белок, в котором есть все незаменимые аминокислоты, то есть те, которые наш организм вырабатывать самостоятельно не может.
Идеальный белок представляет собой такое соотношение незаменимых аминокислот, которое позволяет организму без проблем обновлять все внутренние структуры.
Источниками животного белка для человека являются все виды мяса, рыба, морепродукты, яйца, нежирный сыр, творог и другие молочные продукты.
Источниками растительного белка — цельнозерновые злаковые продукты, орехи, тофу и бобовые. В бобовых белка в 2 раза больше чем в злаковых, также они обладают высокой усвояемостью (80%) и характеризуются наилучшим аминокислотным составом среди всех растительных продуктов.
Многие считают, что большинство продуктов животного происхождения имеют полноценный аминокислотный профиль, а вот растительная пища очень часто имеет дефицит по той или иной аминокислоте и не может быть основным источником белка. Но так ли это?
Нут VS Курица
Для сравнения, в качестве животного белка мы взяли куриную грудку, в качестве растительного — нут.
Раунд 1: КБЖУ
В первую очередь, сравним основные нутриенты и калорийность на 100 гр сырого продукта:
| КБЖУ | Куриная грудка | Нут |
| Белки | 19 | 19,3 |
| Жиры | 2,59 | 6,04 |
| Углеводы | 3 | 60,65 |
| из них пищевые волокна (клетчатка) |
1. 3
|
17,4 |
| Калорийность | 180 | 364 |
Для баланса БЖУ на прием пищи к курице можно добавить клетчатки и углеводов, например в виде свежих овощей и гарнира.
Из нута же достаточно сделать салат и заправить его оливковым маслом, чтобы компенсировать низкое количество жиров.
Как мы видим, по количеству белка на 100 гр, нут не уступает курице. Однако, обращаем внимание, что 100 грамм сырого нута — это довольно большая порция в вареном виде, поэтому не стоит пугаться такого количества углеводов, в тоже время как и радоваться практически одинаковому количеству белка 🙂 В любом случае, источников и того, и другого, должно быть несколько.
Раунд 2. Аминокислотный профиль
Теперь сравним аминокислотный состав на 100 г. сырого продукта. В таблице представлены все незаменимые аминокислоты.
| Аминокислота | Куриная грудка | Нут |
| Аргинин | 0.9 | 1,82 |
| Валин | 0.69 | 0,81 |
| Гистидин | 0.45 | 0,53 |
| Изолейцин | 0.64 | 0,83 |
| Лейцин | 1.07 | 1,37 |
| Лизин | 1.03 | 1,29 |
| Метионин+цистеин | 0.5 | 0,51 |
| Треонин |
0. 59
|
0,72 |
| Триптофан | 0.2 | 0,19 |
| Фенилаланин+Тирозин | 0.89 | 1,51 |
Мы видим, все незаменимые аминокислоты присутствуют в обоих продуктах. Какие то в большей степени, какие то в меньшей. Это является подтверждением того, что растительная пища также, как и животная может иметь полный аминокислотный профиль.
Но не стоит забывать, что для того, чтобы наш организм не испытывал дефицита в какой-либо аминокислоте, в течение дня нужно стараться наедать белок из разных источников. При это не важно — мясоед вы или вегетарианец.
Раунд 3. Витамины и минералы
Витаминно-минеральный состав на 100 гр готового продукта:
| Куриная грудка | Нут | |
| Витамин A | - | 3 мкг |
| Витамин D | 0,4 мкг | - |
| Витамин E | 0,4 мг | 0,82 мг |
| Витамин K | 4,5 мкг | 9 мкг |
| С | - | 4 мг |
| B1 | 0,26 мг | 0,48 мг |
| B2 | 0,08 мг | 0,21 мг |
| B4 | 39,4 мг | 95,2 мг |
| B5 | 0,92 мг | 1,59 мг |
| B9 | 8 мкг | 557 мкг |
| B12 | 0,34 мкг | - |
| PP | 14,37 мг | 6,16 мг |
| Калий | 218 мг | 875 мг |
| Кальций | 18 мг | 105 мг |
| Магний | 24 мг | 115 мг |
| Натрий | 457 мг | 24 мг |
| Фосфор | 210 мг | 366 мг |
| Железо | 1,14 мг | 6,24 мг |
| Марганец | 0,23 мг | 2,2 мг |
| Медь | 0,23 мг | 0,85 мг |
| Селен | 24,6 мкг | 8,2 мкг |
| Цинк | 0,77 мг | 3,43 мг |
Как мы видим из таблицы, нут во многом опережает курицу по ряду витаминов и минералов.
Однако, чаще всего возникают споры по поводу витамина B12 в растительной диете.
Действительно, почти все источники витамина B12 имеют животное происхождение. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, то без соответствующих добавок может появиться дефицит B12. Поэтому если вы веган, стоит принимать его дополнительно. В растительных источниках этот витамин можно найти в водорослях и тофу.
Заключение
Употреблять в пищу мясо или нет — выбор каждого. Все больше различных исследований указывают на то, что необходимо если не исключить, то хотя бы уменьшить количество животного белка в рационе, чтобы снизить потенциальные канцерогенные риски.
Об этом можно спорить много, мы же в нашем сравнении хотели показать, что не нужно зацикливаться на мясе, как на единственном источнике белка. Добавляйте в свой рацион разные виды белка и не бойтесь экспериментировать. А если вы любите мясо, то старайтесь выбирать качественные, фермерские продукты.
Растительный белок — это полноценный белок, но при грамотном сочетании продуктов. Им может полностью заменить мясо и вегетарианец и спортсмен, которому необходимо правильно обслуживать тренировочную активность.
А если вы задумываетесь о вегетарианстве, то не нужно бояться, что вам не будет хватать белка и других полезных веществ. Почему бы не провести эксперимент? Попробуйте, это очень интересный опыт. Вы заметите, что вкусовые рецепторы начинают по-другому воспринимать вкус привычной еды, откроете для себя множество новых продуктов и блюд, о которых даже не подумали бы раньше. Стремитесь формировать мнение, опираясь на собственный опыт и ощущения.
Автор: Светлана Шведова
Если вам понравилась эта статья, не пропустите:
pH-баланс — лучшее средство для детоксикации организма
Очень часто мы встречаем фразу «кислотно-щелочной баланс» и не всегда понятно, зачем он нужен.
Давайте попробуем разобраться, что это такое и насколько важен кислотно-щелочной баланс для организма.
Тело человека на 70-80% состоит из воды, и имеет определенное кислотно-щелочное соотношение, характеризуемое показателем pH. От уровня кислотности зависят все биохимические процессы в организме, а это значит, что любой сбор и отклонение от нормы станет причиной того или иного заболевания.
Чтобы понять, какие показатели должны быть в норме, проанализируем кислотность крови.
Кислотно-щелочное равновесие в крови человека является одним из самых стабильных параметров, поддерживающее кислые и щелочные компоненты в определенном равновесии в очень узких границах.
Кислотность жидкостей внутри человеческого организма в норме совпадает с кислотностью крови и находится в пределах от 7,35 до 7,45 pH.
Даже небольшой сдвиг от указанных пределов может привести к тяжелой патологии. При сдвиге в кислотную сторону возникает состояние, называемое ацидозом, в щелочную — алколозом.
Изменение кислотности крови выше 7,8 рН или ниже 6,8 рН несовместимо с жизнью. Кислотность эритроцитов составляет 7,28–7,29 рН.
Организм постоянно стремится уравновесить это соотношение, поддерживая строго определенный уровень pH.
Что вызывает нарушение кислотно-щелочного баланса?
Главная причина закисления организма — неправильное питание. Мы привыкли оценивать пищу с позиций калорийности, содержания белков, углеводов, жиров, витаминов и других веществ. Но любой продукт имеет еще один фундаментальный показатель — кислотную нагрузку пищи.
Кислотная нагрузка измеряется по принципу кислота минус щелочь.
Когда в пище преобладают компоненты, образующие серную кислоту (серосодержащие аминокислоты в белках) или органические кислоты (жиры, углеводы), то кислотная нагрузка имеет положительную величину.
Если в пище больше компонентов, образующих щелочь (органические соли магния, кальция, калия), то кислотная нагрузка представляет собой отрицательную величину.
|
Кислотная нагрузка основных компонентов питания |
|||
| Продукт |
Компоненты |
Кислотная нагрузка | |
| Кислота | Щелочь | ||
|
Кислые продукты |
|||
| Мясо | 77,7 | 9,8 | 67,9 |
| Зерновые | 8,0 | -5,8 | 13,8 |
| Сыр | 2,8 | -1,4 | 4,2 |
| Молоко и йогурт | 5,7 | 2,9 | 2,8 |
| Яйца | 1,8 | -0,7 | 2,5 |
|
Нейтральные продукты |
|||
| Бобовые | 0,9 | 1,7 | -0,8 |
| Орехи | 1,3 | 1,2 | 0,1 |
|
Щелочные продукты |
|||
| Листовая зелень | 32,9 | 92,0 | -59,1 |
| Овощи-фрукты | 21,3 | 67,8 | -46,5 |
| Коренья | 10,1 | 36,5 | -26,4 |
| Овощи | 6,8 | 21,1 | -14,3 |
| Клубни | 4,5 | 15,1 | -10,6 |
| Фрукты | 2,1 | 7,9 | -5,8 |
Большая часть принимаемой нами пищи содержит множество кислот, что приводит к низкому уровню pH.
Фаст-фуд, кофе, чай, сахар, лекарства и алкоголь являются основными факторами, способствующими снижению pH.
Когда в организме снижается уровень pH, он начинает использовать резервную компенсационную систему с помощью почек и легких. Чтобы компенсировать низкий уровень pH, организм начинает поглощать кальций из костей, что приводит к остеопорозу.
Нарушение кислотно-щелочного баланса также могут вызвать :
— Психосоматические проблемы, такие как возбуждение, беспокойство и стресс. Мышечное напряжение, затрудненное дыхание приводят к плохому газообмену и поглощению кислорода альвеолами/легкими. В результате клетки всего организма получают меньше энергии и питательных веществ. Чем больше питательных веществ вы получите в результате хорошего газообмена в легких, тем лучше будет функционирование и питание всех клеток организма. Таким образом, органы и клетки будут легче избавляться от токсинов, снижая вероятность неоптимального pH.
— Частое употребление лекарственных препаратов и алкоголя могут вызвать окисление при несбалансированном pH.
Прием алкоголя и одновременный прием нескольких лекарственных препаратов могут причинить вред почкам и печени. Компоненты алкоголя превращаются в кислоту. Алкоголь всасывается в желудке и тонком кишечнике, в результате чего в желудке сразу же начинается фаза деградации с участием ферментов (ADH). Основная фаза деградации происходит после того, как алкоголь абсорбируется в плазме, и в печени начинается расщепление ферментов. Окисление происходит, главным образом, за счет фермента ADH (алкогольдегидрогеназа), который превращает этанол в ацетальдегид. Затем ацетальдегид превращается в уксусную кислоту с помощью фермента ALDH (ацетальдегиддегидрогеназы). 95% алкоголя, поступающего в организм, расщепляется в печени. Из оставшегося количества алкоголя около 2% выводится с мочой, около 2% — с выдыхаемым воздухом и около 1% — с потом.
На данном этапе организм ослабевает и окисляется до такой степени, что может нарушиться естественный процесс очищения.
Поэтому накопление загрязненных биологических жидкостей может быть фактором, а затем и причиной слишком высокой кислотности и дисбаланса щелочности (pH).
Низкий уровень pH становится причиной серьезных заболеваний. Поэтому прием препарата, балансирующего уровень pH просто необходим в качестве биодобавки к нашему ежедневному рациону.
Как регулировать кислотно-щелочной баланс?
Основным свойством продуктов, регулирующих кислотно-щелочной баланс, должна быть их способность активировать фазу электролита (биологические жидкости) и осмотическое давление, которое естественным образом присутствует в клеточной мембране. Организм зависит от наличия осмотического давления в водном обмене, что обеспечивает способность отделять токсины без потери жидкости. Примером дисбаланса в электролитном балансе и осмотическом давлении являются процессы в тонком кишечнике. Если у вас диарея без особых причин и вы не можете удерживать жидкости, это означает, что у вас произошел дисбаланс осмотического давления в кишечнике.
Данный процесс регулируется с помощью добавки натрия, который восстанавливает давление в клеточной мембране.
В линейке продуктов Norwegian Fish Oil появился препарат NFO pH-Баланс, помогающий регулировать кислотность. NFO pH-Баланс — это порошок, содержащий ценные для организма вещества — кальций, магний, цинк и витамин С.
Благодаря своему положительному эффекту NFO pH-Баланс подходит абсолютно всем людям. Именно это делает продукт таким уникальным.
С помощью NFO pH-Баланс можно восстановить и активировать щелочной и осмотический баланс в организме, чтобы инициировать процессы очистки от токсинов. Используя NFO pH-Баланс во время и после употребления алкоголя, вы снижаете риск смещения кислотно-щелочного баланса в сторону окисления. Следовательно, продукт помогает организму восстановиться после употребления лекарств и алкоголя.
Мы рекомендуем принимать pH-Баланс в качестве антипохмельного средства, так как он наилучшим образом сочетает все необходимые для этого компоненты.
Даже большое количество выпитого алкоголя pH-Баланс сможет «сгладить», правильно действуя на организм и снижая высокую кислотность после употребления спиртного.
В результате приема устраняются симптомы, характерные для абстинентного синдрома: головная боль, раздражающие ощущения в подложечной области, головокружение, озноб, жажда, сухость во рту, неприятный запах при разговоре и дыхании. pH-Баланс является не только противопохмельным средством, он также обладает антигипоксическим и антиоксидантным воздействием, активизирует работу органов и тканей, нормализует обмен веществ, оказывает положительное влияние на когнитивную и мышечную активность.
Для предупреждения алкогольного отравления нужно принять 1 дозу за 1 час до начала распития спиртных напитков, 1 дозу во время и 1 дозу после принятия алкоголя.
В составе NFO pH-Баланс есть аскорбиновая кислота. Этот компонент применяется для того, чтобы создать баланс между кислотой и щелочью.
Такая комбинация кислотных и щелочных компонентов в одном продукте обеспечивает прямой контроль электролитов (баланс жидкости).
Ежедневный прием препарата NFO pH-Баланс предотвращает такие симптомы, как отек, скованность в суставах, общий отек, повышенное содержание мочевой кислоты, проблемы с газами и боль в спине.
NFO pH-Баланс является комплексным продуктом для детоксикации организма. Он также оказывает контролирующее воздействие на гистамин.
В каких случаях прием NFO pH-Баланс необходим:
— для полной очистки организма
— для обеспечения максимального эффекта всех других добавок
— при употреблении нездоровой пищи
— при использовании лекарств
— при употреблении алкоголя
— для устранения всех проблем с желудком и толстой кишкой
— для лечения аллергий
— для выведения мочевой кислоты
— для выведения жидкости из суставов
— для выведения излишней жидкости
— для получения дополнительной энергии, очистки печени и почек
— для профилактики диареи
— для удаления грибка, в том числе после приема антибиотиков
— для укрепления иммунной системы
— для очистки кожи
— для интенсификации подачи кислорода клеткам
— для лечения всех заболеваний, вызванных грибком Candida
— для снижения уровня кислотности и стабилизации уровня щелочности
Как правильно принимать pH Баланс:
— для профилактики — 2 дозы в день
— с лечебной целью — 4–5 доз в день
— в случае употребления алкоголя — до, во время и после употребления (в дополнение к профилактическому применению)
— для детоксикации организма — 4–5 доз ежедневно в течение 2 месяцев, перерыв 2 недели, затем снова начать профилактическое применение
— для обеспечения максимального эффекта других добавок рН Баланс следует принимать в минимальной профилактической дозе.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: НЕ перемешивайте продукт какими-либо изделиями из металла.
Аминокислотный анализ • Количественное определение аминокислот- АЛТ Украина ЛТД
Комбикорм — это основной продукт для вскармливания животных и птиц. От качества питания напрямую зависит как здоровье животных, так и вкусовые свойства конечного продукта и его питательная ценность. Для получения сбалансированного питания в рацион животных вводят различные добавки, например, белково-витаминные комплексы. Одной из самых важных добавок в комбикормах являются аминокислоты.
Большая часть аминокислот синтезируются в организме животных из безазотистых продуктов обмена веществ и азота, который усваивается. Но все же существует перечень незаменимых аминокислот, которые не могут образовываться в организме животных и должны попадать с пищей. Если какой-то из них недостаточно, то она лимитирует синтез белков, а остальные аминокислот, оказавшись в избытке, подлежат дезаминированию.
Освободившийся азот дезамминованных аминокислот выводится из организма через почки в виде мочевины, а углеводный остаток после ряда преобразований используется на синтез жира или как источник энергии. Поэтому в случае несбалансированности рационов по аминокислотному составу не только снижается синтез белков, но и ухудшается использование дефицитных кормов.
В кормовой базе важнейшими аминокислотами считают лизин и треонин. Лизин интенсифицирует рост молодых особей, способствует интенсивному потреблению кормов, формированию пигмента меланина в перьях. С помощью лизина можно увеличить прирост животных и птиц до 30%. Треонин необходим для нормального работы иммунной системы, роста организма, способствует образованию коллагена, эластина, принимает участие в процессах метаболизма и усвоения, поддерживает работу желудочно-кишечного тракта.
Почему необходим аминокислотный анализ?
При производстве комбикормов нужно соблюдать баланс аминокислот. Он влияет на качество усвоения белков и аминокислот, а также позволяет получать максимальный прирост мяса и снизить расход кормов.
Оптимальное соотношение основных аминокислот — лизина и треонина — составляет 1 к 0.63. Это позволяет обеспечить оптимальный процент усвояемости белков, а также увеличить прирост мышечной ткани с минимальным расходом комбикорма.
Самым богатым источником незаменимых аминокислот являются корма животного происхождения и отдельные виды кормового сырья растительного происхождения. Зерновые корма бедны по содержанию аминокислот, например, пшеница содержит в среднем 0,3% лизина, треонина — 0,32%. Из растительных кормов, наиболее богаты бобовые культуры. Горох, например, 1,5% лизина и 0,8% треонина. В кормах животного происхождения, уровень аминокислот наиболее высок. Рыбная мука содержит около 4,7% лизина и 2,6% треонина.
Определение аминокислотАминокислотный анализ позволяет определить точное содержание индивидуальных аминокислот в комбикорме, что дает возможность правильно подбирать рецептуру кормов для животных и птиц. Наиболее распространенными методами количественного определения аминокислот является высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и ионообменной хроматографии с пост-колонковой дериватизации проб нингидрином.
Однако в практике рутинного анализа при значительном количестве исследуемых проб метод ионообменной хроматографии имеет ряд весомых преимуществ по сравнению с ВЭЖХ: определение аминокислот с более высокой точностью, воспроизводимость результата и надежность, а также простая подготовка проб.
Метод ионообменной хроматографии с пост-колонковой дериватизации проб нингидрином для исследования аминокислотного состава кормов для сельскохозяйственных животных стандартизированный Международной организацией по стандартизации EN ISO 13903, а также Регламентом Европейской Комиссии №152 / 2009. Этот стандарт позволяет определить большой перечень аминокислот, например, треонин, лизин, лейцин, валин и другие, но этот метод не распространяется на определение триптофана.
Аминокислотный анализ позволяет с высокой точностью контролировать качество комбикорма, что, в свою очередь, дает возможность увеличивать продуктивность животных.
Автоматический анализатор аминокислот SykamS433
Компания «АЛТ Украина Лтд» предлагает оптимальное и лучшее решение для аминокислотного анализа с помощью автоматического анализатора аминокислот Sykam S433, что позволяет получать точные и актуальные результаты.
Аминокислотный анализатор Sykam S433 — это совершенное решение для анализа, которое сочетает в себе преимущества ионообменной разделения с жидкостной хроматографии, а также помогает контролировать содержание аминокислот в кормах для животных для соблюдения полноценного и сбалансированного рациона. Приобретая оборудование у нас, вы получаете качественное сервисное обслуживание и профессиональную методическую поддержку.
Автоматический анализатор аминокислот SykamS433
Коэффициент эффективности белка — обзор
2 Начальная оценка качества растительного и животного белка
Почти 100 лет назад Митчелл описал основную концепцию, используемую для оценки качества белка, как долю пищевого белка, которая теряется во время пищеварения, плюс фракция, которая теряется в обмене веществ, т. е. не сохраняется в организме (так называемая «биологическая ценность»), и предложил метод измерения уровня потерь азота сверх обязательных потерь, которые можно было бы объяснить потреблением белка (Митчелл, 1923, 1924).
В соответствии с этим принципом фундаментальная ценность пищевого белка заключается в том, чтобы поставлять альфа-аминоазот для использования в анаболических целях, тем самым обеспечивая оптимальный рост или, у взрослых, обеспечивая нормальное обновление белка в организме с уравновешенным балансом азота (Sherman, 1920). Это была оценка качества белка на экспериментальной основе — весьма прагматичная точка зрения — на основе основных критериев метаболической незаменимости, очень фундаментальная точка зрения.
Много исследований было основано на этом подходе на грызунах.Многочисленные исследования измеряли «коэффициент эффективности белка» (PER, прибавка в весе, деленная на количество потребленного белка) различных источников белка в рационе грызунов или другие подобные показатели, такие как «коэффициент относительной эффективности белка» или «(относительная) чистая соотношение белков», чтобы сравнить прибавку в весе между группами, получающими эталонный белок, или сравнить потерю веса в группе, получающей безбелковую диету.
Для обзора читатели могут обратиться к публикации Boye et al. (2012). Основываясь на этих критериях, серия исследований на грызунах пришла к выводу, что растительные белки имеют низкое качество.Например, было обнаружено, что коэффициенты эффективности белка находятся в диапазоне 1,2–2,4 для растительных белков (включая гороховую муку, соевый белок, бобы) и могут составлять всего 0,95 для пшеничной муки, тогда как животные белки находились в диапазоне 3,1–3,7. (Сарвар и др., 1984; Круз и др., 2003).
Эти исследования также были полезны для демонстрации концепции лимитирующей аминокислоты. Соотношение белковой эффективности соевой муки в рационе грызунов увеличивается с добавлением метионина и достигает соотношения, аналогичного показателю казеина, показывая, что низкий уровень аминокислоты серы в соевом белке ограничивает использование других аминокислот для наиболее количественного важный путь, т.д., синтез белка. Интересно, что в то время как PER соевого белка и казеина увеличивается с количеством белка в рационе, разница между двумя источниками остается независимо от уровня белка, при условии, что он не слишком низок.
Следовательно, в случае единственного источника белка лимитирующая аминокислота является ключевым фактором относительного использования белка. Из этой литературы было установлено, что в злаках дефицит лизина, а в бобовых — дефицит метионина или, в более общем смысле, сернистых аминокислот (Friedman and Brandon, 2001; Sarwar et al., 1978). В соответствии с этой концепцией в экспериментах на крысах также было продемонстрировано, что белки могут дополнять друг друга (Sarwar et al., 1978).
Другим ключевым фактором, демонстрируемым этими подходами в отношении качества белка, является усвояемость. Антипитательные факторы, обнаруженные во многих растительных белках, могут ограничивать переваривание белка, что приводит к снижению его конечной глобальной эффективности использования. Это особенно важно в отношении ингибиторов трипсина, обнаруженных во многих бобах, ингибирующий эффект которых заметно снижается при термической обработке или химическом восстановлении, что приводит к структурным изменениям (через дисульфидные связи) (Friedman and Brandon, 2001; Friedman and Gumbmann, 1986; Фарис и др.
, 2008; Сарвар Гилани и др., 2012 г.; Гилани и Сепер, 2003).
Как утверждал Митчелл столетие назад и основываясь на серии классических экспериментов по выращиванию крыс, растительный белок лучше усваивается, когда белковая фракция чище, а более плохие оценки усвояемости ограничиваются бобовыми, но это зависит от предшествующей термической обработки. Что касается бобовых, включая белую фасоль, лимскую фасоль и бархатную фасоль, он писал: «Ценность этих белков в экспериментах по росту крыс в значительной степени зависела от того, были ли эти белки приготовлены или нет» (Mitchell, 1923).
Оценка качества белка путем измерения эффективности использования белка в модели крысы имеет некоторые важные ограничения. Потребности в белке для быстрого роста у животных не такие, как у людей, которые в основном обусловлены необходимостью поддержания, даже у маленьких детей (Young, 1991). Кроме того, индивидуальные потребности в аминокислотах у грызунов и человека неодинаковы из-за различных метаболических потребностей конкретных тканей.
Давно предполагалось, что потребность грызунов в аминокислотах серы выше, чем у человека, о чем свидетельствует тот факт, что PER белков животного происхождения (или смеси белков) не является максимальным и увеличивается при добавлении метионина.Эти первоначальные оценки, основанные на росте крыс, имели много ограничений в отношении их применения в рационе человека, но вместе с преобладанием растительных диет в контексте белково-энергетической недостаточности они сформировали устойчивое мнение о том, что растительные белки имеют очень плохую питательную ценность. качество питания человека.
Допустимое количество аминокислот для пищевых добавок человека: резюме и уроки из опубликованных рецензируемых исследований
Гистидин UL
L-гистидин включается в белки и метаболизируется, что приводит к образованию глутамата.Гистидин является компонентом дипептида карнозина, соединения, в значительной степени участвующего в рН-буферизации. Кроме того, эта аминокислота проявляет хелатирование ионов металлов, антиоксидантное действие (Болдырев и др.
, 2013) и противовоспалительное действие (Андоу и др., 2009). Наконец, гистидин является предшественником биогенного амина гистамина.
У крыс количество гистидина в стандартном рационе составляет 3,3 г гистидина/кг рациона (Reeves et al., 1993). Если учесть, что лабораторные крысы на стандартной нормопротеиновой диете съедают примерно 22 г пищи в день (Liu et al.2014), это будет соответствовать 72,6 мг гистидина в день, и, таким образом, исходя из массы тела крысы (МТ), которая обычно составляет примерно 250 г на момент определения биологических параметров, мы можем рассчитать UC, равную 290,4 мг гистидина/кг. МТ/день (таблица 1). NOAEL для гистидина, определенный с использованием параметров субхронической токсичности, составляет для самцов и самок крыс соответственно 1631 и 1757 мг/кг массы тела в сутки, тогда как LOAEL составляет 3481 и 3592 мг/кг массы тела в сутки соответственно (Ikesaki et al. др. 1994). Таким образом, отношение NOAEL/UC для мужчин и женщин равно 5.6 и 6.1 соответственно.
Соотношение LOAEL/UC для мужчин и женщин составляет 12,0 и 12,4 соответственно (таблица 1). Количество RQ каждой аминокислоты рассчитывается с учетом потребности в аминокислотах для роста крыс (Benevenga et al., 1994). В этой животной модели RQ гистидина составляет 133,3 мг/кг/день (таблица 2), то есть ниже UC. Отношения NOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 12,2 и 13,2 соответственно, тогда как отношения LOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 26,1 и 26,9 соответственно.
У человека суточная потребность в гистидине составляет 11.
0 мг/кг массы тела/день (таблица 2), в то время как потребление из пищевых источников и добавок (таким образом, UC из всех источников) в среднем составляет 2,20 г/день (FNB/IOM 2005), что составляет 31,43 мг/кг массы тела/день (таблица 1). Когда добровольцам давали добавки с гистидином в течение 4 недель, и когда выполнялись параметры, включая антропометрический анализ, определение состава тела, характер сна, потребление пищи и анализ мочи, не наблюдалось вредных эффектов гистидина, принимаемого в качестве добавки до 8 г/день. , это значение NOAEL соответствует 91.2 мг/кг массы тела/день (Gheller et al. 2020) (таблица 1). Соотношение NOAEL/UC составляет 2,9, что близко к значению, обнаруженному у крыс. Как указано в таблице 1, НУНВВ для гистидина составляет 134,1 мг/кг массы тела в сутки (Gheller et al. 2020). Отношение LOAEL/UC составляет 4,3 (табл. 1). Отношения NOAEL/RQ и LOAEL/RQ составляют 8,3 и 12,2 соответственно (таблица 2).
Тогда для гистидина отношения NOAEL/UC не сильно отличаются при сравнении данных, полученных на крысах и людях, и равны 5,8 и 2.
9 соответственно. Однако для гистидина отношения LOAEL/UC различаются значительно сильнее при сравнении крыс и человека и составляют 12,2 и 4,3 соответственно. Отношения NOAEL/RQ для гистидина не сильно различаются при сравнении данных, полученных на крысах и людях, и равны 12,7 и 8,3 соответственно. Отношения LOAEL/RQ несколько различаются, но находятся в одном порядке при сравнении данных, полученных на крысах и у человека, и равны 26,5 и 12,2 соответственно.
Изолейцин UL
L-изолейцин вместе с L-лейцином и L-валином представляют собой аминокислоты с разветвленной цепью.Аминокислоты с разветвленной цепью, помимо того, что они необходимы для синтеза белка, могут трансаминироваться в присутствии α-кетоглутарата, что позволяет производить глутамат и соответствующую α-кетокислоту (Duan et al. 2016). Затем каждая α-кетокислота может подвергаться окислительному декарбоксилированию (Matsumoto et al. 2010, 2014). Затем продукты декарбоксилирования могут пройти несколько стадий превращения, позволяющих синтезировать ацетил-КоА, ацетоуксусную кислоту и сукцинил-КоА.
У крыс количество изолейцина в стандартном рационе равно 5.9 г/кг рациона (Reeves et al. 1993), и, таким образом, на основе того же расчета, который использовался выше, представляет собой UC, равную 519,2 мг/кг массы тела/день (таблица 1). RQ составляет 295,2 мг/кг/сутки (таблица 2). На основании МТ, потребления пищи, офтальмологических признаков, белка и электролитов в моче, гематологических параметров, биохимии крови и гистопатологического анализа, определенных после 13 недель приема изолейцина, УННВВ составляет 1565 мг/кг МТ/день у мужчин и 1646 мг/кг МТ. /день у самок (Tsubuku et al. 2004a) (таблица 1).Аналогичным образом было установлено, что НУНВ для изолейцина составляет 3008 и 3702 мг/кг массы тела/сутки для самцов и самок крыс соответственно (Tsubuku et al. 2004a). Тогда отношения NOAEL/UC для изолейцина равны 3,0 и 3,2 для самцов и самок крыс соответственно. Отношения LOAEL/UC равны 5,8 и 7,1 для самцов и самок крыс соответственно (табл. 1). Отношения NOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 5,3 и 5,6 соответственно.
Отношения LOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 10,2 и 12,5 соответственно (таблица 2).Таким образом, расчетные соотношения для мужчин и женщин одинаковы.
У людей суточная потребность в изолейцине составляет 15,0 мг/кг массы тела/день (таблица 2), в то время как среднее значение UC из всех источников составляет 3,55 г/день (FNB/IOM 2005), что составляет 50,71 мг/кг массы тела/день ( Таблица 1), значение значительно выше требуемого. У людей не были определены NOAEL или LOAEL.
Лейцин UL
У крыс количество L-лейцина в стандартном рационе составляет 10,9 г/кг рациона (Reeves et al. 1993), и, таким образом, представляет собой UC, равный 959.2 мг/кг массы тела/день. RQ составляет 509,5 мг/кг/сутки (таблица 2). У самок крыс во время беременности добавление в рацион в течение 11 недель водного раствора лейцина, равного 1000 мг/кг МТ/день, мало влияло на МТ, потребление пищи, размер помета, вес и характеристики плода (Mawatari et al. 2004). После употребления в течение 13 недель диеты с повышенным содержанием лейцина и на основе таких параметров, как МТ, потребление пищи, масса органов, гематологические параметры и биохимия крови, УННВВ для лейцина составил 3333 мг/кг МТ/день для мужчин.
и 3835 мг/кг массы тела/сутки для самок (Tsubuku et al.2004а). Так, отношения NOAEL/UC равны 3,5 и 4,0 для самцов и самок крыс соответственно (табл. 1). Отношения NOAEL/RQ равны 6,5 и 7,5 для самцов и самок крыс соответственно (табл. 2). Тогда расчетное отношение NOAEL/UC для крыс любого пола равно примерно 3,7. Точно так же отношения NOAEL/RQ для мужчин и женщин, независимо от их пола, равны 7,0.
У людей, как указано в таблице 2, предполагаемая суточная потребность в лейцине составляет 34,0 мг/кг массы тела в день (FNB/IOM 2005).Среднее количество лейцина, поступающего из всех источников, составляет 6,10 г/день (FNB/IOM 2005), что соответствует UC, равному 87,14 мг/кг массы тела/день (таблица 1). Это значение здесь снова выше требования. У взрослых мужчин на основании параметров, включающих верхнюю максимальную способность окислять лейцин, а также концентрации глюкозы, инсулина, аланинаминотрансферазы и аммиака в крови, было обнаружено, что добавки с лейцином в дозах выше 550 мг/кг массы тела/сутки (39 г для добровольцев с массой тела 70 кг) при неотложном введении может быть выше верхнего безопасного предела (Pencharz et al.
2012). У пожилых мужчин верхний предел приема лейцина такой же, как и у молодых мужчин (Elango et al. 2016). Предлагаемый верхний предел безопасного потребления общего лейцина с пищей для пожилых людей составляет 500,0 мг/кг массы тела в день (Cynober et al. 2016). Это значение представляет собой 5,7-кратное значение UC (таблица 1), значение, не сильно отличающееся от значения, рассчитанного для крыс. Исходя из RQ, равного 34,0 мг/кг/день, соотношение NOAEL/RQ составляет 14,7 (таблица 2).
Тогда для лейцина отношение NOAEL/UC равно 3.7 у крыс, тогда как у людей соотношение равно 5,7. Таким образом, соотношения, рассчитанные для лейцина, не сильно различаются между крысами и людьми. Однако отношения NOAEL/RQ составляют в среднем 7,0 и 14,7 для крыс и людей соответственно.
Лизин UL
L-лизин, помимо включения в белки, является предшественником ацетоацетил-КоА, карнитина и полиамина кадаверина.
Стандартный рацион крыс содержит 9,2 г лизина/кг рациона (Reeves et al.
, 1993), что соответствует UC, равному 809.6 мг/кг массы тела/день (таблица 1). RQ составляет 438,1 мг/кг/сутки (таблица 2). Добавление лизина в рацион в неограниченном количестве в возрастающих дозах в течение 13 недель проводилось на крысах, и для определения NOAEL для лизин. Было обнаружено, что NOAEL для этой аминокислоты составляет 3357 мг/кг массы тела/день у самцов крыс, а значение для самок — 3986 мг/кг массы тела/день (Tsubuku et al. 2004b).Тогда отношения NOAEL/UC составляют 4,1 и 4,9 для самцов и самок крыс соответственно (таблица 1). Отношения NOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 7,7 и 9,1 соответственно (таблица 2). Отношения NOAEL/UC и NOAEL/RQ составляли в среднем 4,5 и 8,4 соответственно для крыс любого пола.
У людей, как указано в Таблице 2, предполагаемая суточная RQ для лейцина составляет 31,0 мг/кг массы тела/день (FNB/IOM 2005). Среднее количество лизина, поступающего из всех источников, составляет 5,27 г/день (FNB/IOM 2005; Martin et al. 2004), и, таким образом, UC составляет 75.
29 мг/кг МТ/день (таблица 1), что значительно выше требуемой нормы. Добавки с лизином могут вызывать симптомы, связанные с желудочно-кишечным трактом, такие как тошнота, боль в животе и диарея. Эти результаты позволили предложить предварительный УННВВ, равный 6000 мг/человек/день (Hayamizu et al., 2019), что соответствует 85,7 мг/кг МТ/день для человека весом 70 кг, а НУНВВ равен 107,1 мг/кг. Масса тела в день была определена (Hayamizu et al. 2019). Таким образом, отношения NOAEL и LOAEL/UC равны 1,1 и 1.4 соответственно (табл. 1). Отношения NOAEL/RQ и LOAEL/RQ составляют 2,8 и 3,5 (табл. 2).
Таким образом, в случае лизина отношение NOAEL/UC значительно выше у крыс (т.е. равно 4,5), чем у людей (т.е. 1,1). Отношение NOAEL/RQ для лизина также выше у крыс, чем у человека, и равно 8,4 и 2,8 соответственно. У людей доза лизина без побочных эффектов близка к UC.
Метионин UL
L-метионин считается одной из наиболее вредных аминокислот при избыточном употреблении (Harper et al.
1970). Метиониновый обмен в тканях довольно сложен и связан с синтезом многочисленных соединений, обладающих биологической активностью. L-метионин, помимо того, что служит предшественником для синтеза белка, вместе с L-лизином является субстратом для синтеза карнитина, соединения, участвующего в метаболизме жирных кислот (Longo et al. 2016). Метионин может быть преобразован в гомоцистеин в три этапа. Важно отметить, что S-аденозилметионин, образующийся на первом этапе, является донором метила, участвующим в более чем 60 реакциях метилирования в организме, включая синтез фосфатидилхолина и ДНК, а также метилирование гистонов (Brosnan and Brosnan 2006).Эти два последних процесса метилирования представляют собой важный компонент регуляции экспрессии генов в клетках (Etchegaray and Mostoslavsky 2016). Затем гомоцистеин может быть преобразован обратно в метионин в путях, включающих витамин B 12 , 5-метилтетрагидрофолат (5-метил ТГФ) и бетаин, или может быть преобразован в цистеин в пути, зависимом от витамина B 6 .
Цистеин вместе с глутаматом и глицином является предшественником трипептида глутатиона (GSH), который участвует в контроле внутриклеточного окислительно-восстановительного состояния и внутриклеточных концентраций активных форм кислорода и активных форм азота (Kemp et al.2008 г.; Чакраварти и др. 2006). Цистеин также является предшественником таурина, соединения, активно участвующего в конъюгации желчных кислот после синтеза желчных кислот из холестерина (Chen et al. 2012). И последнее, но не менее важное: цистеин сам по себе или в сочетании с гомоцистеином является предшественником синтеза сероводорода (H 2 S) (Blachier et al. 2019). Гипергомоцистеинемия, которую можно наблюдать у добровольцев после приема метионина (Chao et al., 2000), связана с повышенным риском атеросклеротических и атеротромботических заболеваний сосудов (Zylberstein et al.2004 г.). Однако причинно-следственная связь между гипергомоцистеинемией и риском атеросклеротического заболевания остается спорной (Blachier et al.
, 2020). Действительно, оказывается, что снижения уровня гомоцистеинемии самого по себе недостаточно для снижения риска прогрессирования сердечно-сосудистых заболеваний у добровольцев (Ebbing et al. 2008), и это снижает синтез других соединений, связанных с метаболизмом метионина и цистеина, таких как фосфатидилхолин и сероводород. также предположительно вреден при рассмотрении риска атеросклероза (van der Veen 2017; Mani et al.2013).
У крыс количество метионина в стандартном рационе составляет 3,3 г/кг рациона (Reeves et al. 1993), что соответствует UC, равному 290,4 мг/кг массы тела/день (таблица 1). RQ для метионина составляет 309,5 мг/кг/день (таблица 2), что близко к НЯК. Основываясь на таких параметрах, как потребление пищи, масса тела, количество лейкоцитов, атрофия тимуса и гистологические аномалии в надпочечниках и семенниках, УННВВ, обнаруженный для метионина, добавляемого в рацион самцов крыс в течение 4 недель, составляет 630 мг/кг массы тела/ день, таким образом, не сильно отличается от UC, в то время как LOAEL составляет 1100 мг/кг массы тела/день (Chin et al.
2015). Таким образом, NOAEL для метионина в соотношении добавка/UC составляет 2,2, а LOAEL для метионина в соотношении добавка/UC может быть приблизительно равен 3,8 у крыс (таблица 1). Поскольку RQ для метионина составляет 309,5 мг/кг/день, то отношения NOAEL/RQ и LOAEL/RQ составляют 2,0 и 3,6 соответственно (таблица 2).
У людей предполагаемая РК для метионина плюс цистеин составляет 15,0 мг/кг МТ/день (FNB/IOM 2005), тогда как РК для метионина при избытке цистеина в рационе составляет 10,1 мг/кг МТ/день ( Ди Буоно и др.2001). Количество метионина, поступающего из всех источников (UC), составляет примерно 1,77 г/день (FNB/IOM 2005; Martin et al. 2004), что соответствует UC, равному 25,29 мг/кг массы тела/день для человека весом 70 кг, значение выше требуемого. Основываясь на уровне гомоцистеина в плазме в качестве основного детерминанта, а также на многих других биохимических показателях крови, а также на ответах на вопросники, касающиеся качества жизни и когнитивной функции, УННВВ для метионина составляет 46,3 мг/кг массы тела в сутки, в то время как НУНВВ составляет 91.
0 мг/кг массы тела/день (Deutz et al. 2017). Таким образом, NOAEL для отношения метионин/UC составляет 1,8, а отношение LOAEL/UC равно 3,6, причем эти отношения не сильно отличаются от соотношений, определенных у крыс (таблица 1). С учетом RQ для метионина в присутствии избытка цистеина отношения NOAEL/RQ и LOAEL/RQ составляют 4,6 и 9,0 соответственно (таблица 2).
Затем, что касается метионина, который считается одной из наиболее вредных аминокислот при употреблении в избытке, мы рассчитали на основе имеющихся данных, что отношения LOAEL/UC и NOAEL/UC близки у крыс и людей, в то время как отношения NOAEL/RQ и LOAEL/RQ у людей выше, чем у крыс.
Фенилаланин UL
L-фенилаланин входит в состав белков и является предшественником тирозина и ацетоацетил-КоА.
У крыс количество фенилаланина в стандартном рационе составляет 6,2 г/кг рациона (Reeves et al. 1993), что соответствует UC, равному 545,6 мг/кг массы тела/день (таблица 1). RQ составляет 323,8 мг/кг/сутки (таблица 2).
Основываясь на параметрах, включая измерение массы тела и потребления пищи, массу органов, офтальмологические наблюдения, количество эритроцитов и концентрацию глюкозы в крови, измеренные после 4 недель неограниченного потребления диеты с фенилаланином, авторы предложили УННВВ, равный 1.5% (масс./масс.) для этой аминокислоты (Shibui et al. 2014). УННВВ для фенилаланина составляет 1548 и 1555 мг/кг массы тела/сутки у самцов и самок крыс соответственно (Shibui et al. 2014), а НУНВВ составляет, соответственно, 4903 и 4701 мг/кг массы тела/сутки (Shibui et al. 2014). Таким образом, отношение NOAEL/UC составляет 2,8 и 2,9 для самцов и самок крыс соответственно. Отношение LOAEL к UC составляет 9,0 и 8,6 для самцов и самок крыс соответственно (таблица 1). Отношения NOAEL/RQ для самцов и самок крыс равны 4.8. Соотношение LOAEL/RQ для мужчин и женщин составляет 15,1 и 14,5 соответственно (таблица 2).
У человека RQ для ароматических аминокислот (фенилаланин/тирозин) составляет 27,0 мг/кг массы тела/день (таблица 2), а среднее потребление фенилаланина из всех источников составляет 3,40 г/день (FNB/IOM 2005), и, таким образом, соответствует UC, равному 48,57 мг/кг массы тела/сутки (таблица 1).
NOAEL для фенилаланина составляет 169,3 мг/кг массы тела в день (Miura et al. 2021). Таким образом, отношение NOAEL/UC равно 3,5, что близко к отношениям, определенным у крыс (табл. 1).NOAEL/RQ для человека составляет 6,3 (таблица 2).
Треонин UL
L-треонин используется для синтеза белка и для синтеза глицина и ацетил-КоА. Треонин содержится в большом количестве в некоторых белках, таких как кишечные муцины, которые защищают эпителий кишечника от вредного воздействия некоторых соединений, присутствующих в содержимом просвета кишечника (Munasinghe et al. 2017). Количество треонина в стандартном рационе для крыс составляет 4,7 г/кг рациона (Reeves et al. 1993), и, таким образом, представляет собой UC, равный 413.6 мг/кг массы тела/день (таблица 1). RQ составляет 295,2 мг/кг/сутки (таблица 2). Путем измерения таких параметров, как масса тела, потребление пищи, эффективность питания, офтальмологические признаки, гематологические биомаркеры и биомаркеры крови после 13 недельного приема треонина, NOAEL для этой аминокислоты был определен как 3267 и 3673 мг/кг массы тела/день у самцов и самок крыс.
соответственно (Aoki et al. 2014 a ). Отношения NOAEL/UC составляют 7,9 и 8,9 для самцов и самок крыс соответственно (таблица 1). Отношения NOAEL/RQ для мужчин и женщин равны 11.1 и 12,4 соответственно (табл. 2).
У человека потребность в треонине оценивается в 16,0 мг/кг массы тела/день (таблица 2), а среднее количество треонина из всех источников составляет 3,02 г/день (FNB/IOM 2005), что соответствует UC равен 43,14 мг/кг массы тела/сутки (таблица 1). У людей не было определено ни NOAEL, ни LOAEL.
Триптофан UL
L-триптофан, помимо своей роли предшественника для синтеза белка, также является предшественником многочисленных соединений с биологической активностью, таких как нейромедиаторы серотонин и триптамин, гормон мелатонин и витаминоподобные соединения ниацин и никотиновая кислота (Kaluzna-Czaplinska et al.2019). Катаболизм триптофана также приводит к синтезу кинуренина, который контролирует несколько систем нейротрансмиттеров (Schwarcz and Stone 2017).
Более того, триптофан является предшественником синтеза ацетил-КоА.
У крыс количество триптофана в стандартном рационе составляет 1,6 г/кг рациона (Reeves et al. 1993) и, таким образом, представляет собой UC, равную 140,8 мг/кг массы тела/день (таблица 1). RQ равен 95,2 мг/кг массы тела/сутки (таблица 2). Основываясь на массе тела и потреблении пищи, а также других параметрах, включая массу органов, гистопатологический анализ и уровень глюкозы в крови, измеренный после 13 недель приема добавок, NOAEL для триптофана составляет 948 мг/кг массы тела/день у мужчин и 1956 мг/кг массы тела/день. у самок.НУНВ составляет 1735 и 3705 мг/кг массы тела/сутки для самцов и самок крыс соответственно (Shibui et al. 2018). Таким образом, отношение NOAEL/UC у самцов и самок крыс составляет 6,7 и 13,9 соответственно. Соотношение LOAEL/UC у мужчин и женщин составляет 12,3 и 26,3 соответственно (таблица 1). Отношения NOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 10,0 и 20,5 соответственно. Отношения LOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 18,2 и 38,9 соответственно (таблица 2).
Причины такой огромной разницы между NOAEL и LOAEL между самцами и самками крыс неизвестны, но могут быть связаны с различиями в метаболизме триптофана в зависимости от пола животного.Измерение максимальной скорости окисления триптофана у мужчин и женщин может представлять собой способ измерения потребления, выше которого возникает риск побочных эффектов (Moehn et al. 2012).
Потребность человека в триптофане составляет 4,0 мг/кг массы тела в день (FNB/IOB 2005) (таблица 2). Среднее количество триптофана, поступающего из всех источников, составляет 0,91 г/день (FNB/IOM 2005), что представляет собой UC, равную 13,0 мг/кг массы тела/день, что значительно превышает потребность (таблица 1). У здоровых взрослых женщин, исходя из таких параметров, как потребление пищи, масса тела, биомаркеры крови и мочи, концентрация аминокислот в крови и моче, а также профиль категории состояний настроения, доза 5.0 г/день триптофана (таким образом, 98,4 мг/кг массы тела/день), используемый в качестве добавки в течение 3 недель, не вызывал побочных эффектов (Hiratsuka et al.
2013). Таким образом, соотношение NOAEL/UC у людей может быть рассчитано равным 7,6, значение, относительно близкое к соотношению NOAEL/UC, обнаруженное у самцов крыс, но ниже отношения, рассчитанного для самок крыс (таблица 1). С другой стороны, отношение NOAEL/RQ для женщин составляет 24,6, что относительно близко к значению отношения NOAEL/RQ, обнаруженному у самок крыс (таблица 2).
Валин UL
У крыс количество валина в стандартном рационе равно 7.0 г/кг рациона (Reeves et al., 1993), что соответствует UC, равному 616,0 мг/кг массы тела/день (таблица 1). RQ составляет 352,4 мг/кг массы тела/сутки (таблица 2). После 13 недель приема валина измерение различных параметров, включая МТ, потребление с пищей, офтальмологические признаки, анализ мочи, гематологический и биохимический анализы крови, массу органов и гистопатологическое наблюдение, позволило предложить УННВВ для валина, равный 3225 мг/кг МТ. /день для мужчин, при этом значение для женщин составляет 1853 мг/кг массы тела/день.
У самок крыс НУНВВ оценивается в 3721 мг/кг МТ/день (Tsubuku et al.2004а). Таким образом, отношение NOAEL/UC составляет 5,2 для мужчин и 3,0 для женщин. Аналогичным образом отношение LOAEL/UC составляет 6,0 для женщин (таблица 1). Отношения NOAEL/RQ для мужчин и женщин составляют 9,2 и 5,3 соответственно. Соотношение LOAEL/RQ для женщин составляет 10,6 (таблица 2).
У человека суточная потребность в валине составляет 19,0 мг/кг массы тела/сутки (таблица 2), а потребление из всех источников составляет в среднем 3,99 г/сутки (FNB/IOM 2005), что соответствует UC, равному 57,00 мг/кг МТ/день (таблица 1), что снова значительно превышает требуемое значение.У людей не было определено ни NOAEL, ни LOAEL.
Соотношение заменимых и незаменимых аминокислот в сыворотке истощенных детей и взрослых по JSTOR
Абстрактный В районах с белково-калорийной недостаточностью одним из первых измеримых физиологических изменений, которые можно использовать в диагностических целях, является снижение концентрации незаменимых аминокислот в сыворотке.
Для измерения этого снижения был разработан метод одномерной бумажной хроматографии с использованием небольших образцов сыворотки, набранных в капиллярные пробирки.Хотя этот метод кажется надежным для сытого населения, данные, собранные у людей самых разных возрастных групп в колумбийской деревне, показывают, что возможный диапазон значений у здоровых взрослых больше, чем ожидалось. Поэтому рекомендуется проявлять осторожность при интерпретации «аномальных» соотношений заменимых и незаменимых аминокислот в сыворотке.
Арктическая антропология, основанная в 1962 году Честером С.Chard — международный журнал, посвященный изучению северных культур и народов Старого и Нового Света. Представлены археология, этнология, физическая антропология и родственные дисциплины с упором на: изучение конкретных культур арктических, субарктических и сопредельных регионов мира; заселение Нового Света; взаимоотношения между культурами Нового Света и Евразии циркумполярной зоны; современные проблемы и культурные изменения северных народов; и новые направления междисциплинарных северных исследований.
Издательство Университета Висконсина, подразделение Высшей школы Вашингтонского университета в Мэдисоне, опубликовало более 3000 наименований и в настоящее время издано более 1500 научных, региональных и общих книг. Пресса публикует десять рецензируемых академические и профессиональные журналы по гуманитарным, общественным и медицинским наукам. См. веб-сайт Отдела журналов для Дополнительная информация.
XII.Белки и аминокислоты, качество – Руководство по принципам кормления животных
Оценка потребности в питательных веществах для домашнего скота и определение степени, в которой различные источники корма обеспечивают основные питательные вещества, необходимые для эффективного, экономичного и устойчивого кормления. В этом контексте подробно исследуется оценка потребности в белке и степень, в которой различные источники белка обеспечивают незаменимые и заменимые аминокислоты.
Новые термины
Аминокислотный скор
Антагонизм
Биодоступность
Биологическая ценность
Усвояемость
Полная усвояемость
Лимитирующие аминокислоты
Чистое использование белка
Коэффициент эффективности белка
Качество белка
Цели главы
- Введение и обсуждение факторов, влияющих на качество белка в кормах для животных
- Внедрить различные методы оценки усвояемости белка
- Разграничить переваримость фекалий и подвздошной кишки и ее значение при составлении рациона для животных с однокамерным желудком
Термин «качество белка» относится к доступности аминокислот, которые содержит белок, а усвояемость относится к тому, как белок лучше всего усваивается.Существуют различные методы, которые оценивают качество различных типов белков, и в этой главе описываются некоторые биотесты на животных in vivo и лабораторные анализы in vitro, обычно используемые в кормлении животных.
Качество белка — это термин, используемый для описания того, насколько хорошо белок из корма соответствует потребностям животных. С высококачественным белком в рационе его требуется меньше.
Факторы, влияющие на качество белка
- Аминокислотный профиль
- Содержание и баланс незаменимых и заменимых аминокислот
- Содержание лимитирующих аминокислот
- Усвояемость и биодоступность белков
На качество белка могут влиять несколько факторов.Животные не нуждаются в белке, а нуждаются в аминокислотах. Основной функцией пищевого белка является поставка достаточного количества необходимых аминокислот. Таким образом, качество кормового протеина зависит от аминокислотного профиля рациона, содержания незаменимых аминокислот, а также содержания лимитирующих аминокислот, переваримости и физиологического использования аминокислот после переваривания. Эти факторы наиболее важны для нежвачных животных. Растворимость и усвояемость также важны для жвачных животных.
Лимитирующие аминокислоты – это незаменимые аминокислоты, которые прерывают синтез белка из-за их ограниченного количества и большого спроса на них.
Двумя наиболее распространенными лимитирующими аминокислотами у животных, которых кормят коммерческими рационами на основе кукурузы и сои в США, являются лизин и метионин.
Усвояемость и биодоступность белков
Что понимают под усвояемостью белка?
Усвояемость белка может быть определена как часть поглощенного белка, которая поглощается животным, то есть не выделяется с фекалиями.Таким образом, усвояемость можно рассчитать, измерив потребление пищевого белка и выделение фекалий, как показано в следующем уравнении:
Усвояемость белка может быть определена как часть белка, проглоченного животным и не выведенного с фекалиями.
Усвояемостьаминокислот (%) = потребляемая аминокислота − выделяемая аминокислота × 100 / потребляемая аминокислота
Анализы на усвояемость являются предпочтительным методом измерения наличия аминокислот.
Наиболее распространенные и опубликованные значения усвояемости белка и аминокислот у животных с однокамерным желудком основаны на анализе фекалий или экскрементов из-за его простоты и размера выборки, поскольку можно было бы использовать большое количество животных, не жертвуя животными.Однако измерения усвояемости на основе фекалий страдают от модифицирующих и переменных эффектов задней кишки (утилизация диетического белка микробами и вклад микробных и эндогенных белков в экскрецию аминокислот с фекалиями, способствующий выходу аминокислот с фекалиями).
По переваримости можно разделить на фекальную и подвздошную.
Анализы на усвояемость фекалий проводятся путем сбора и анализа фекалий, в то время как анализы на перевариваемость подвздошной кишки проводятся путем сбора переваривания в подвздошной кишке либо с использованием канюлированных животных, либо путем забоя мелких животных, таких как домашняя птица.
Термин «усвояемость» часто используется как синоним биодоступности.
Однако это не так. Биодоступность аминокислоты можно определить как аминокислоту в форме, подходящей для переваривания, всасывания и утилизации. Биодоступность можно оценить только с помощью биологических анализов роста животных с использованием живых животных.
Биодоступность аминокислот — это просто скорость, с которой аминокислоты всасываются и становятся доступными для синтеза белка.
Несколько животных и кормовых факторов могут влиять как на усвояемость, так и на биодоступность.Например, источник белка, такой как животный или растительный белок, и методы обработки корма могут повлиять на усвояемость белка. Животные белки более сбалансированы по незаменимым и заменимым аминокислотам. Растительные белки, такие как соевый шрот, могут содержать антипитательные факторы (например, ингибитор трипсина), которые могут влиять на усвояемость белка и доступность аминокислот.
Методы обработки корма, такие как нагревание, обжаривание и экструзия, могут разрушить антипитательные факторы, такие как ингибитор трипсина в соевом шроте.
Однако перегрев (подрумянивание или реакция Майяра) делает аминокислоты недоступными из-за сложной реакции с сахарами. Кроме того, другие взаимосвязи, такие как антагонизм, избыток одной аминокислоты, препятствующий метаболизму другой аминокислоты, делая их недоступными (например, лизин и аргинин), могут ускорить аминокислотный дисбаланс.
Методы оценки качества белка
Качество белка можно оценить с помощью биоанализа с использованием живых животных или химического анализа.
Биологическая ценность (БЦ): Это мера доли поглощенного белка из корма, которая включается в белки тела животного. Он определяет, насколько легко переваренный белок может быть использован в синтезе белка у животного. BV предполагает, что белок является единственным источником азота, и измеряет долю азота, поглощаемого организмом, который затем выводится из организма (фекалии и моча). Остальная часть должна быть включена в белки тела животного.Отношение азота, введенного в организм, к поглощенному азоту дает меру «пригодности» белка или BV.
Биологическая ценность (БЦ) измеряет процент поглощенного белка, оставшегося в организме.
Чистое использование белка (NPU): Как видно из названия, NPU определяет соотношение аминокислот, преобразованных в белки в организме (или оставшихся в организме) к соотношению аминокислот, поступающих с пищей.
NPU измеряет процент пищевого белка, оставшегося в организме.
В качестве значения NPU может принимать значения от 0 до 1 (или 100), при этом значение 1 (или 100) указывает на 100% использование пищевого азота в качестве белка, а значение 0 указывает на то, что ни один из поступающих азотных соединений не был преобразован к белку. Яичный белок имеет высокое значение 1 (или 100)
NPU = содержание азота в организме с исследуемым белком − содержание азота в организме при безбелковой диете × 100 / потребление N
Получается, что NPU = усвояемость × BV. Поскольку NPU учитывает усвояемость, это лучшая оценка качества белка.
Коэффициент эффективности белка (PER): PER был первым методом, принятым для рутинной оценки качества белка в пищевых продуктах. PER основан на прибавке в весе подопытного животного, деленной на потребление им определенного пищевого белка в течение периода тестирования. PER предполагает, что весь белок используется для роста.
PER измеряет прирост массы тела на единицу потребляемого белка.
И BV, и PER = 0 при использовании нерастущих животных.
Другие химические (in vitro) методы оценки качества белка включают аминокислотный скор.Это делается путем лабораторного анализа аминокислотных профилей с использованием жидкостной хроматографии высокого давления, а результаты сравниваются со стандартным (или эталонным) белком, таким как яичный белок (альбумин), и присваивается оценка. Хотя животные не участвуют, эти оценки могут дать простую и быструю информацию. Однако они не дают никакой информации о вкусовых качествах, усвояемости или доступности.
Ключевые моменты
- Питательная ценность белка определяется усвояемостью, незаменимыми аминокислотами и предельным аминокислотным составом для нежвачных животных.Двумя наиболее ограничивающими аминокислотами являются лизин и метионин.
- Растворимость и усвояемость являются важными факторами для жвачных животных. Жвачные животные не нуждаются в аминокислотах. Вместо этого у них есть потребность в азоте.
- Качество белка можно оценить с помощью биоанализа или химического анализа. Биологическая ценность (БЦ) измеряет процент поглощенного белка, оставшегося в организме. Высокая BV белка означает, что его требуется меньше.
- Использование чистого белка (NPU) измеряет процент пищевого белка, оставшегося в организме.Поскольку NPU учитывает усвояемость, это лучшая оценка качества белка. Еще одним используемым биологическим тестом является коэффициент эффективности белка (PER), который измеряет прирост массы тела на единицу потребляемого белка.
- Оценка аминокислот или химическая оценка сравнивает количество отдельных незаменимых аминокислот с идеальным или эталонным белком. Аминокислота с наименьшим баллом присваивается тестируемому белку. Химическую оценку легко провести, но она не учитывает усвояемость или вкусовые качества живых животных.
- На усвояемость и биодоступность аминокислот может влиять непропорциональное количество аминокислот в рационе (избыток или недостаток), источник белка, обработка корма и антагонизм. Симптомы как дефицита, так и токсичности отдельных аминокислот могут повлиять на продуктивность животных. Аминокислотный антагонизм, такой как лизин-аргинин, часто встречается у домашней птицы.
Контрольные вопросы
- Что такое качество белка? Перечислите факторы, влияющие на качество белка?
- Что такое лимитирующая аминокислота? Каковы две наиболее распространенные лимитирующие аминокислоты и почему их ограничивают в рационе животных?
- Различают усвояемость и биодоступность.
- Что такое качество белка? Перечислите два теста качества белка in vivo.
- Какой метод биоанализа вы бы использовали для оценки качества белка? Почему?
- Что такое аминокислотный скор?
Аминокислотные профили, общее содержание азота и расчетные коэффициенты белковой эффективности корней Manihot esculenta и кожицы клубней Dioscorea rotundata
источники крахмала в мелких производствах.Исследования профилей аминокислот, общего содержания азота и расчетных коэффициентов эффективности белка (C-PER) кожуры клубневидных корней Manihot esculenta Crantz и Dioscorea rotundata Poir. были проведены. Аминокислотный анализ проводили методами ионообменной хроматографии. Общее содержание азота измеряли микрометодом Кьельдаля. C-PER рассчитывали с использованием уравнения регрессии. Концентрация аминокислот, обнаруженная в кожуре маниоки, варьировалась от 0.54 до 6,54 г/100 г белка, тогда как у кожуры батата от 0,37 до 6,25 г/100 г белка.
Общая концентрация аминокислот в кожуре маниоки не была значительно выше, чем в кожуре батата. Баллы незаменимых аминокислот показали, что Phe + Tyr и Met + Cys были наиболее распространенными и лимитирующими аминокислотами, соответственно, в кожуре маниоки и ямса. Процентное содержание азота и C-PER в кожуре маниоки были значительно выше, чем в кожуре батата. Кожура маниоки и ямса не была источником белков хорошего качества.Следовательно, использование кожуры маниоки или батата в качестве корма для скота должно дополняться другими источниками, богатыми белками хорошего качества.1. Введение
L- α -Аминокислоты являются первичными источниками атома азота для биологических систем. Они являются предшественниками для биосинтеза азотистых соединений, таких как гем, пурины, мочевина, пиримидины, гормоны, нейротрансмиттеры, биологически активные пептиды и белки [1, 2]. Из более чем 300 встречающихся в природе аминокислот ровно 20 аминокислот используются в биологических системах для образования огромного количества белковых молекул [1, 3].
Ученые-диетологи показали, что люди и другие млекопитающие не способны синтезировать около 10 из 20 L- α -аминокислот, присутствующих в белках, в количествах, достаточных для поддержки роста младенцев или поддержания благополучия во взрослом возрасте. Следовательно, рационы человека и домашнего скота должны содержать адекватные количества этих незаменимых аминокислот, в то время как остальные незаменимые аминокислоты легко биосинтезируются метаболическими путями с участием амфиболических промежуточных соединений [2].Аминокислоты, такие как Leu, Ile, Trp, Lys, Phe и Tyr, называются кетогенными, поскольку они являются предшественниками для синтеза кетоновых тел, а именно ацетона, ацетоацетата и β -гидроксибутират, в то время как Arg, Gln, His, Pro , Ile, Met, Thr, Val, Phe, Tyr, Asp, Asn, Ala, Cys, Gly, Ser и Trp называются глюкогенными, поскольку они могут метаболизироваться до глюкозы и гликогена. Однако Ile, Trp, Tyr и Phe являются кетогенными и глюкогенными, тогда как Lys и Leu являются строго кетогенными [4].
Количество и качество белков в рационе зависят от источника пищевого материала.Пищевой белок может проявлять различные физико-химические свойства с точки зрения их усвояемости и биодоступности, а также соответствующей биологической ценности [5]. С точки зрения питания коэффициент эффективности белка (PER) определяет соотношение между количеством потребленного белка и соответствующей массой тела, набранной животным. Согласно полученным данным, расчетный коэффициент эффективности белка (C-PER), как сообщалось ранее [6], описывает полезный параметр для оценки качества белка [7]. По большей части животные белки считаются превосходящими белки растений, потому что они могут поддерживать положительный баланс азота в организме, снабжая все незаменимые аминокислоты даже в качестве единственного источника азота в рационе [8].Кроме того, растительные белки, как правило, не так хорошо перевариваются и усваиваются по сравнению с животными белками [9]. Тем не менее, исследования показали, что белки, полученные из растительных продуктов, таких как зародыши кукурузы, соевые бобы, зародыши пшеницы и дрожжи, содержат примерно такое же количество аминокислот, как и животные белки [10].
В целом, клубневые корни Manihot esculenta Crantz (кассава) и Dioscorea rotundata Poir. (батат) являются основными источниками пищевых углеводов для человека, альтернативными источниками энергии в кормах для скота и источниками крахмала в мелкомасштабной промышленности [11–15].В отчете Окигбо [16] отмечается, что кожура корня маниоки содержит немного больше белка, чем содержится в крахмалистой части паренхимы целого корня. Некоторые продукты на основе маниоки, известные под своими местными названиями, включают абача , фуфу , фаринья , лио-лио , тапиока и гарри . Тропический пояс в Африке производит больше корней маниоки, чем весь остальной мир вместе взятый, при этом уровень производства превысил 230 миллионов метрических тонн в 2010 году [17].
На поперечном срезе корня маниоки видны три отдельных слоя [18–20]. Самый внешний слой или перидермальная область корня маниоки весит около 0,5–2,0% от общей массы влажного корня.
Корковая паренхима имеет толщину от 1 до 2 мм и содержит большинство цианогенных гликозидов, присутствующих в корне маниоки. Ранний этап переработки корня маниоки в различные продукты включает ручное удаление его внешней оболочки с помощью ножа.
Клубни батата обычно имеют цилиндрическую форму и весят 3–5 кг.Однако форма и размер могут варьироваться в зависимости от генетических факторов и факторов окружающей среды [19]. Хотя существует более 200 видов ямса, только 10 видов являются основными продуктами питания в тропиках [21, 22]. В 2005 году на пяти миллионах гектаров примерно в 47 странах мира было произведено 48,7 миллионов метрических тонн батата, из которых 97% продукции приходилось на страны Африки к югу от Сахары [23]. Ямс часто едят вареным, жареным, жареным или толкут в белую пасту или темно-коричневую пасту, называемую Амала на юге Нигерии, которая является популярным местным деликатесом на земле йоруба и готовится из порошка ямса.Как и у других клубнеплодов и корнеплодов, обработка клубней батата начинается со снятия наружного покрова с помощью ножа.
Питательный состав и энергетическая ценность сортов ямса описаны в другом месте [24]. На поперечном срезе зрелого клубня батата, как описано [19, 25], обнаруживается внешняя часть или пробковая перидерма и внутренняя кора под перидермой, которая содержит небольшое количество запасенного крахмала. Меристематический слой состоит из тонкостенных клеток, из которых закладываются проростки. Основные ткани являются хранилищами сосудистых пучков и огромного количества крахмалистых клеток.Кожура батата в основном состоит из пробковой перидермы, коры и меристематического слоя.
Одной из мер по преодолению основных проблем продовольственной безопасности в Нигерии является максимальное использование продовольственных культур, при котором побочные продукты и отходы, образующиеся на стадии переработки, превращаются в полезные и пригодные для потребления продукты. В животноводстве кожура маниоки и ямса является дешевым источником корма для скота [15, 26, 27]. Жвачные животные переваривают клетчатку кожуры с помощью мутуалистических микроорганизмов в метан, CO 2 , уксусную, пропионовую и масляную кислоты, которые поглощаются животным (хозяином) в качестве основного источника энергии [28].
Однако в агропромышленных предприятиях влияние кожуры маниоки на загрязнение окружающей среды [29–32] подчеркивает необходимость преобразования этих отходов в полезные продукты, что служит повышению пищевой и экономической ценности корней маниоки и, в более широком смысле, клубни ямса. Соответственно, были проведены исследования аминокислотного профиля, общего содержания азота и C-PER кожуры клубневидных корней M. esculenta и D. rotundata , чтобы установить их коллективный потенциал служить легкодоступными источниками диетические аминокислоты и качественные белки для поддержания положительного баланса азота в организме.
2. Материалы и методы
2.1. Коллекция образцов маниоки и ямса
Созревшие и здоровые корни сорта маниока горького ( M. esculenta ) и сорта белого ямса ( D. rotundata Poir.) были собраны в сезон дождей, 16 Август 2015 г., ферма Офкая в Уруагу-Нневи, штат Анамбра (6°20′ северной широты; 7°00′ восточной долготы), Нигерия, расположенная в поясе тропических лесов. Корни маниоки и клубни батата были доставлены в лабораторию в течение 24 часов, идентифицированы и аутентифицированы доктором С.Ф. Н. Мбагву в гербарии факультета растениеводства и биотехнологии Государственного университета Имо, Оверри, Нигерия. Образцы имеют ваучерные номера IMSUH 076 и IMSUH 116 для клубней батата и корней маниоки соответственно.
2.2. Очистка от кожуры и сушка
Корни маниоки и клубни батата промывали под постоянным током водопроводной воды в течение 5 минут, чтобы удалить почву, а затем вытирали насухо промокательной бумагой. Внешнее покрытие корней маниоки и клубней батата удаляли вручную кухонным ножом из нержавеющей стали.Кожуру маниоки и батата собирали отдельно на противнях из нержавеющей стали и сушили в печи (серия Gallenkamp Oven 300 plus, Англия) при 150°C в течение 24 часов. Образцы нагревали при такой температуре, так как денатурация белков нагреванием затрагивает в первую очередь водородные связи без разрыва ковалентных связей в полипептиде [4].
Высушенные кожуры охлаждали до комнатной температуры (°C), измельчали в порошок и хранили в стерильных стеклянных банках с завинчивающимися крышками до использования для дальнейших анализов.
2.3. Анализ состава аминокислот
Анализ аминокислот проводили с использованием ионообменной хроматографии (IEC), как описано Spackman et al. [33], Ibegbulem et al. [34] и Ибегбулем и Белонву [35]. Образцы были обезжирены, подвергнуты кислотному расщеплению перед подачей перевара в анализатор аминокислот. Вкратце, высушенную кожуру маниоки и батата обезжиривали в соответствии со стандартными методами [36]. Некоторое количество (6 г) измельченной кожуры маниоки взвешивали и помещали в насадку для экстракции.Экстракцию жирорастворимого вещества кожуры проводили смесью хлороформ/метанол (2 : 1; об./об.) в экстракционном аппарате Сокслета. Затем 4 г обезжиренной измельченной кожуры переносили в стеклянную ампулу. К образцу добавляли объем (8 мл) 6 н. HCl и удаляли кислород из области смеси образец/кислота путем пропускания газообразного азота в стеклянную ампулу.
Ампулу запаивали над пламенем горелки Бунзена, переносили в печь (серия Gallenkamp Oven 300 plus, Англия) с температурой 105 ± 5°С и оставляли на 22 ч.После этого ампуле давали остыть до комнатной температуры, содержимое высвобождалось при разрыве кончика и фильтровалось с использованием фильтровальной бумаги Whatman No 52 [37]. Фильтрат упаривали досуха в сушильном шкафу (серия Gallenkamp Oven 300 plus, Англия). Наконец, остаток растворяли в 5 мл ацетатного буфера (pH = 2,0) и хранили в пластиковой пробирке при температуре замерзания -4°C до использования для анализа. Объем 10 мкл л гидролизата помещали в картридж анализатора аминокислот Technicon Sequential Multisample (TSM) (Technicon Instruments Corporation, Нью-Йорк).Автоматический анализ длился 76 мин. Всю процедуру повторяли для измельченной кожуры батата. Концентрация каждой свободной аминокислоты была пропорциональна площади пика, отмеченной интегратором, прикрепленным к анализатору TSM.
2.4. Разделение содержания Asp, Asn, Glu и Gln в образце
Содержание Asp и Asn, а также Glu и Gln определяли, как описано Ibegbulem [39] и Ibegbulem et al.
[34], используя соотношение Asp к Asn 5,3/4,3 и 6,3/4.2 для Glu в Gln. Аминокислоты, такие как Asp, Asn, Glu и Gln, имеют средний процент встречаемости 5,3, 4,3, 6,3 и 4,2 соответственно в 1150 белках с известными аминокислотными последовательностями (Nelson and Cox, 2008). Общее содержание Glu (Glx) и общее содержание Asp (Asx), оцененное в кожуре маниоки и батата, составило 6,54 и 6,00 соответственно и 6,25 и 5,81 соответственно.
2.5. Расчет групп аминокислот
Расчет общего количества аминокислот (TAA), общего количества незаменимых аминокислот (TEAA), общего количества заменимых аминокислот (TNEAA), общего количества кислых аминокислот (TAAA) и общего количества основных аминокислот (TBAA) образца рассчитывали, как описано Ibegbulem et al.[34]. Общее количество глюкогенных аминокислот (TGAA) рассчитывали путем суммирования концентраций Arg, Gln, His, Pro, Met, Thr, Val, Asp, Asn, Ala, Cys, Gly и Ser, в то время как общее количество кетогенных аминокислот (TKAA) рассчитывали путем суммирования содержания Lys и Leu в образцах.
Trp в расчетах не использовался, так как он обычно разрушается при таком химическом анализе [4, 34, 35].
2.6. Процентное отношение аминокислоты к ТАА
Рассчитывали как отношение концентрации аминокислоты к ТАА, умноженное на 100.
2.7. Химические баллы незаменимых аминокислот
Балл незаменимых аминокислот (EAA) EAA рассчитывали как отношение концентрации этого EAA (мг/г белка) к его желаемой концентрации (мг/г белка) в эталонный пищевой белок [34, 35, 40]. Аминокислотные баллы ФАО/ВОЗ/УООН [38] использовались в качестве стандартных эталонных значений.
2.8. Общее содержание азота
Общее содержание азота в кожуре маниоки и батата измеряли с использованием микрометода Кьельдаля, как описано ранее [36].
2.9. Расчет коэффициента эффективности белков
C-PER рассчитывали с использованием уравнения регрессии, описанного Alsmeyer et al. [6]:
2.10. Статистический анализ
Результаты были выражены как среднее ± стандартное отклонение, статистически проанализированы с использованием однофакторного дисперсионного анализа, а уровень значимости был установлен на уровне .
Данные также были проанализированы с использованием процентного коэффициента вариации (%CV).
3. Результаты
Концентрация различных аминокислот, обнаруженных в кожуре маниоки, варьировалась от 0.54 до 6,54 г/100 г белка, тогда как у кожуры батата от 0,37 до 6,25 г/100 г белка (таблица 1). Кроме того, результаты в таблице 1 показали, что кожура маниоки и ямса содержала сравнительно высокие концентрации Leu и Glu, соответственно, тогда как концентрации Met и Cys были относительно низкими. Не было различий в концентрациях аминокислот между кожурой маниоки и батата по отношению к Gly и Ala. Напротив, вариабельность концентраций Ile между кожурой маниоки и батата была относительно очень высокой, о чем свидетельствует %CV = 29.75. Кроме того, %CV концентраций His, Met, Ser, Leu, Pro, Cys и Phe между кожурой маниоки и ямса был умеренно высоким.
| 90 374 | |||||||||||||
| Аминокислотный | маниоки кожица | Yam кожица | Среднее | SD | % CV | ||||||||
| Лиз гр | 2,42 | 2,36 | 2,30 | 0,03 | 1,26 | ||||||||
| Его с | 1. 08 | 0,95 | 1,02 | 0,07 | 6,40 | ||||||||
| Арг с | 3,23 | 3,15 | 3,19 | 0,04 | 1,25 | ||||||||
| Тре с | 2,27 | 2,16 | 2,22 0,06 | 2,70 | |||||||||
| Мет с | 0,54 0,37 | 0,46 | 0,09 | 19,57 | |||||||||
| Иле гр | 3.13 | 1,70 | 2,42 | 0,72 | 29,75 | ||||||||
| Phe с | 2,82 | 2,29 | 2,56 | 0,27 | 10,55 | ||||||||
| Лей с | 4,17 | 3,58 | 3.88 | 0.30 | 0.30 | 70375 Val C | 3.10 | 3.10 | 3.16 | 3.13 | 3,13 | 0.33 | 0,95 |
| ASP B | 3. 31 | 3,21 | 3,26 | 0,05 | 1,53 | ||||||||
| Asn б | 2,69 | 2,60 | 2,65 | 0,05 | 1,89 | ||||||||
| сер б | 1,59 | 1,41 | 1,50 0,09 | 6,00 | |||||||||
| Глу б | 3,92 3,75 | 3,84 | 0,09 | 2,34 | |||||||||
| Gln б | 2.62 | 2,50 | 2,56 | 0,06 | 2,34 | ||||||||
| Pro б | 1,62 | 1,39 | 1,51 | 0,12 | 7,95 | ||||||||
| Гли б | 2,40 | 2,41 | 2.41 | 0.00 | 0.00 | 0.00 | |||||||
| ALA B | 3.31 | 3.31 | 3.31 | 3.31 | 0.00 | 0.00 | |||||||
| CYS B | 6 0.0,41 | 0,48 | 0,07 | 14,50 | |||||||||
| Тир б | 1,99 | 1,90 | 1,95 | 0,05 | 2,56 | ||||||||
55Концентрация общих аминокислот (ТАА) в кожуре маниоки была незначительно () выше, чем в кожуре батата (таблица 2).Точно так же общая концентрация заменимых аминокислот (TNEAA) в кожуре маниоки была не выше, чем в кожуре батата.
+
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
31
13Таблица 2 показали, что yam Ceels выставила относительно более низкие концентрации общей необходимой аминокислоты (Teaa), чем у кассавы . Соотношения TEAA или TNEAA к TAA, TNEAA к TEAA и %Gly/TAA между кожурой маниоки и ямса значительно различались (). Тем не менее, соотношение либо TAAA к TBAA, либо TGAA к TKAA, либо %Pro/TAA между кожурой маниоки и ямса существенно не различались (11).
Соотношения TEAA, TKAA и TEAA/TAA в кожуре маниоки были значительно () выше, чем в кожуре батата, тогда как отношения TNEAA/TAA и TNEAA/TEAA в кожуре батата были значительно () выше чем у кожуры маниоки (таблица 2). Средние концентрации аминокислот в кожуре маниоки и ямса по группам располагались в следующем порядке: TGAA > TNEAA > TEAA > TAAA > TBAA > TKAA.
Показатели незаменимых аминокислот Met + Cys, Ile, Leu и Phe + Tyr в кожуре маниоки были значительно выше, чем в кожуре батата (таблица 3).
Оценка TEAA кожуры маниоки была значительно выше, чем у кожуры батата.
Таблица 4 показывает, что процентное содержание азота (%N) и значение C-PER в кожуре маниоки были значительно выше, чем в кожуре батата.
4. ОбсуждениеПредыдущие отчеты показали, что клубневые корни маниоки и ямса содержат относительно небольшое количество белков, которое находится в пределах 1–4% [41, 42].Однако содержание белка в клубневых корнях может значительно различаться у разных видов и сортов в зависимости от климатических, эдафических и условий произрастания, а также уровня зрелости при сборе урожая [42–44]. Результаты аминокислотных профилей настоящего исследования (таблица 1) показали, что Leu и Glu были сравнительно самыми распространенными аминокислотами в кожуре маниоки и ямса соответственно. Относительно высокие концентрации Glu в кожуре батата согласуются с предыдущими отчетами о распределении аминокислоты в двух сортах D.rotundata клубня, находящихся на хранении [42] и созревших M. esculenta корня [45]. В более ранних отчетах отмечалось, что общее содержание азота в корнях маниоки составляет около 50% содержания сырого протеина, тогда как остальные 50% состоят из свободных аминокислот, в основном Glu и Asp, и небелковых компонентов, таких как нитриты, нитраты и цианогенные соединения [44, 46, 47]. Уровень различий в содержании аминокислот между кожурой маниоки и ямса был таким, что концентрации Cys, Met, Phe и Ile демонстрировали двузначную изменчивость, тогда как концентрации Ser, His, Leu и Pro демонстрировали однозначную изменчивость, как показано на примере их соответствующие %CV (таблица 1).Тем не менее, качество белка в кожуре маниоки было лучше, чем в кожуре батата (таблица 4), из-за более высокого содержания Pro и Leu (таблица 1), как указано в (1) и определено C-PER. Соотношение TAAA к TBAA и TGAA к TKAA между кожурой маниоки и ямса (таблица 2) свидетельствует о том, что их белки были более отрицательно заряжены и что более чем в четыре раза больше кетогенных аминокислот может быть использовано для синтеза глюкозы и гликогена. Соотношения %Pro/TAA и соотношения %Gly/TAA указывали на то, что кожура маниоки и ямса содержала глобулярные белки.Волокнистые белки, такие как коллаген, содержат 33% Gly и 13% Pro, тогда как глобулярные белки, такие как гемоглобин, содержат 4% Gly и 5% Pro [48]. Ароматические аминокислоты были наиболее распространенными незаменимыми аминокислотами в кожуре (Таблица 3), но не соответствовали адекватным питательным потребностям на 20 и 30% для кожуры маниоки и ямса, соответственно. Напротив, настоящие результаты показали, что Met + Cys имеет наименьшее количество незаменимых аминокислот в кожуре клубневидных корней маниоки и ямса, соответственно, что подтверждается их относительно низкими уровнями (таблица 1).Этот результат подтвердил предыдущие сообщения [42, 46, 49, 50]. Серосодержащие аминокислоты, Met + Cys, не удовлетворяли потребности в питательных веществах на 69 и 78% в кожуре маниоки и ямса соответственно. Предыдущие отчеты показали, что у Leu был самый низкий показатель незаменимых аминокислот в термически обработанных свежих пальмовых винах из сортов Raphia hookeri и Elaeis guineensis [34], тогда как у Thr был самый низкий показатель незаменимых аминокислот в какао-крупке и обработанных продуктах. образцы жмыха какао [50].Однако капризы промежуточного метаболизма, особенно в клубневых корнях во время хранения или прорастания, могут вызывать широкую изменчивость в их концентрациях и распределении аминокислот [42]. Поскольку кожура содержит все незаменимые аминокислоты, их содержание аминокислот может быть использовано для синтеза белков с совершенно другими свойствами и активностью, в отличие от пальмоядрового масла, которое не содержит незаменимых аминокислот, таких как Ile, Thr и Val [35]. Поправки на содержание серосодержащих аминокислот в кожуре были рассчитаны как 1/0.содержание белка в кожуре маниоки и батата в 31 или 3,23 раза и в 1/0,22 или 4,55 раза соответственно. В частности, их содержание белка составляло 20,81 и 7,31% для кожуры маниоки и батата, соответственно, если их содержание %N (таблица 4) умножить на коэффициент преобразования 6,25. Это свидетельствовало о том, что кожура маниоки имеет лучшее качество белка, чем кожура батата, тем более, что она содержит больше незаменимых аминокислот. Однако в более ранних отчетах [43, 51, 52] указывалось, что такие виды ямса, как D.dumetorum (горький ямс) и D. trifida содержали сравнительно более высокие концентрации белка, что косвенно содержало большее количество ТАА по сравнению с D. rotundata . Между прочим, виды ямса, как известно, содержат относительно высокие концентрации белка, которые соответственно богаты алкалоидами [41]. Более высокий процент азота в кожуре маниоки, чем в кожуре батата (таблица 4), может быть связан с присутствием в корнях маниоки сравнительно большего количества небелковых элементов азота, полученных из нитритов, нитратов, цианогенных гликозидов и синильной кислоты (HCN). [46], так как общие концентрации аминокислот в кожуре маниоки и ямса существенно не различались (таблица 2).C-PER кожуры маниоки был выше, чем кожуры батата, что позволяет предположить, что она более питательна. Однако индексы C-PER кожуры маниоки и ямса были ниже, чем показатели всего тела, мяса и экзоскелета Sudananautes africanus africanus (самец западноафриканского пресноводного краба) и других животных белков [53, 54]. Сообщается, что минимальный пороговый индекс C-PER для белка хорошего качества составляет 1,50 [10]. Растительные белки, которые, как было отмечено, имеют хорошее качество в этом отношении, включают белки арахиса: C-PER = 2.62 [55], голубиный горох: C-PER = 1,82 [56], сырые и термообработанные плоды Canarium schweinfurthii (элеми африканские): C-PER = 1,69–2,10 [57], просо ogi : C-PER = 1,62 [58]. Таким образом, результаты настоящего исследования не квалифицировали белки из кожуры маниоки и ямса как качественные на основании их индексов C-PER. Тем не менее кожура маниоки и ямса была лучшим источником белка, чем пальмоядровое масло [35, 59]. Тем не менее, использование кожуры маниоки или батата в качестве корма для скота обычно дополняется другими источниками, которые богаты белками хорошего качества или подвергаются биофортификации и обогащению белком, как описано ранее [12, 26, 32, 46, 60–62]. 5. ЗаключениеНастоящее исследование показало, что кожура маниоки и ямса имеет относительно низкое содержание белка. Аминокислотный профиль кожуры корней маниоки и клубней батата показал, что Leu и Glu были наиболее распространенными аминокислотами, тогда как Met и Cys были лимитирующими аминокислотами. Кожура маниоки содержала более высокие уровни азотистых элементов, чем кожура батата. Индексы C-PER не квалифицировали белки из кожуры маниоки и батата как качественные. Соответственно, использование кожуры маниоки или батата в качестве корма для скота должно дополняться другими источниками, богатыми белками хорошего качества, или подвергаться биофортификации и обогащению белками. Конкурирующие интересыАвторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи. БлагодарностиАвторы выражают благодарность за техническую помощь, предложенную г-ну О.А.К. Эменёну, главному академическому технологу кафедры биохимии Государственного университета Имо, Оверри. Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookieЭтот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт. Настройка браузера на прием файлов cookieСуществует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
Почему этому сайту требуются файлы cookie?Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня. Что сохраняется в файле cookie?Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется. Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать. аминокислот в свободной форме и полноценные белкиПатрисия Б.Розен, MD, MPH (первоначально опубликовано в октябре 2010 г.) Я думаю, мы все принимали во внимание тот факт, что простая глюкоза не совсем подходит для соревнований на выносливость. Ранние данные показывают, что добавление протеина в ваше гоночное топливо значительно увеличивает время до истощения и снижает повреждение мышц после тренировки. Прием белков может также помочь сохранить запасы гликогена. Однако есть гамбургер или перец чили во время IRONMAN просто не работает. Я упоминаю об этом, поскольку понимаю, что один из первых гонщиков IRONMAN (Джон Коллинз) действительно использовал перец чили в качестве топлива на байке и на ходу запивал его пивом! Он все-таки закончил – это потрясающе! Таким образом, хотя белки, кажется, приносят некоторую пользу, прием этих сложных молекул во время тренировки может быть трудным, а иногда и вредным. Итак, вопрос в том, как добиться пользы от белков без неблагоприятного воздействия на желудочно-кишечный тракт? Нам нужно рассмотреть основы, что такое аминокислоты и белки? Аминокислоты являются строительными блоками белков и мышечной ткани. Многие физиологические процессы, связанные с активностью, энергией, восстановлением, увеличением мышечной силы и потерей жира, а также с настроением и работой мозга, связаны с аминокислотами и требуют их. Около 23 аминокислот являются молекулярными строительными блоками белков.Девять называются незаменимыми аминокислотами, что означает, что они должны поступать из какой-либо пищи или добавок; другие, которые раньше классифицировались просто как второстепенные, могут быть синтезированы организмом. Важной переменной является способность организма синтезировать заменимые аминокислоты, когда они метаболизируются или истощаются во время физических упражнений. В частности, глютамин, который используется во время длительных упражнений или стресса, может нуждаться в пополнении, если он снижается в результате перетренировки или сильного стресса любого рода.Несмотря на то, что это самая распространенная аминокислота в организме, в условиях сильного стресса трудно удовлетворить потребность в ней. Когда концентрации аминокислот в плазме истощаются, что имеет место у тяжело тренирующихся спортсменов, иммунная система также подавляется, что делает спортсмена более восприимчивым к болезням. Хотя было показано, что глютамин увеличивается после краткосрочных упражнений высокой интенсивности, длительные упражнения связаны со снижением уровня глютамина. Это снижение было связано с развитием заболеваний после длительных физических упражнений (марафон и более) и с синдромом перетренированности.Спортсмен чувствует усталость, имеет нарушения сна и трудности с выполнением упражнений, а тем более с функционированием. Реакции частоты сердечных сокращений не соответствуют усилиям, а частота сердечных сокращений в состоянии покоя повышена. Распространено развитие респираторных заболеваний. Дополнение аминокислотами с разветвленной цепью помогает предотвратить это снижение и последствия перетренированности. Аминокислоты с разветвленной цепьювключают лейцин, изолейцин и валин. Это просто аминокислоты, имеющие разветвленную структуру. Исследования показали, что использование эффективной дозы BCAA во время тренировки на выносливость помогает увеличить уровень сухой мышечной массы и предотвратить синдром перетренированности.На некоторые ключевые симптомы перетренированности может повлиять изменение соотношения аминокислот. Аминокислота триптофан, предшественник серотонина, может быть повышена при синдроме перетренированности, что приводит к дисбалансу аминокислот с разветвленной цепью (BCAA). Это может привести к чувству усталости и депрессии. Это физиологическое изменение известно как центральная усталость. Добавка с BCAA предотвращает это увеличение серотонина и центральной усталости. Содержание и баланс аминокислот, а также соотношение незаменимых и заменимых помогают определить ценность качества белка.Однако возможность использования этих аминокислот требует, чтобы они были усваиваемыми, всасываемыми и биодоступными. Это означает, что аминокислоты должны быть доставлены в ткани, когда это необходимо. Употребление качественной пищи — лучший способ пополнить рацион аминокислотами через нежирное мясо, молочные продукты, овощи и бобовые. Однако, в отличие от Джона Коллинза во время того первого IRONMAN, большинство спортсменов не хотят есть миску чили на велосипеде. Когда вы едите продукты высокого качества или нет, аминокислоты перевариваются и метаболизируются в печени.Таким образом, большая часть белка не используется, поскольку он превышает способность печени использовать его. Употребление обычной пищи во время и сразу после интенсивных усилий просто непрактично и не столь эффективно, даже если доступны основные питательные компоненты для восстановления мышц . Обратите также внимание, что встречающиеся в природе пищевые белки содержат только от 4% до 8% аминокислоты в виде глютамина. Он также легко разрушается при приготовлении пищи. Сырые овощи могут быть хорошим источником глютамина, хотя пищевой глютамин плохо всасывается через кишечник. Биодоступность важна с той точки зрения, что вы хотите, чтобы питание поступало в вашу систему в то время, когда она больше всего в ней нуждается, и вы не хотите никакого расстройства желудка. Обсуждалось, что полноценные белки просто не доставляют аминокислоты быстро или достаточно полно, как аминокислоты в свободной форме. Многие спортсмены испытывают желудочные расстройства при попытке потреблять полноценные белки во время упражнений . Ценность аминокислот в свободной форме заключается в том, что они не требуют переваривания.Иметь их в напитке не только приятнее, но и практичнее. Недавнее исследование показывает, что прием гидролизата белка (предварительно переваренного белка), в отличие от его полностью интактного белка, ускоряет не только переваривание и всасывание белка в кишечнике, но также увеличивает постпрандиальную доступность аминокислот и увеличивает включение диетических аминокислот. в скелетную мышцу. Это исследование подтверждает, что полноценные белки просто не расщепляются на свои аминокислоты полностью и со скоростью гидролизованного белка или аминокислот в свободной форме.Организм не может производить свои собственные аминокислоты с разветвленной цепью, поэтому они должны поступать с пищей и добавками. Дополнительными преимуществами являются улучшенная переносимость физических нагрузок и лучшая производительность в жару. Наилучший способ доставки аминокислот – это введение их в виде порошка для перорального применения. Несвязанные аминокислоты или аминокислоты в свободной форме могут попасть в общий кровоток в течение 15 минут. Таким образом, употребление аминокислот с разветвленной цепью во время тренировок помогает бороться с усталостью и помогает мышцам восстанавливаться после сильных нагрузок.Кроме того, новые данные свидетельствуют о том, что добавление белка во время упражнений может стать предшественником промежуточных продуктов цикла Кребса. Эти промежуточные продукты уменьшаются во время упражнений и снижают выработку энергии. Хотя считается, что углеводные добавки помогают этому процессу, без добавок аминокислот они могут быть не такими эффективными. Другими словами, прием аминокислот вместе с углеводами позволяет углеводам работать лучше. Так что думаю выбор прост. Я люблю перец чили так же, как и любой другой человек, но на самом деле он становится немного грязным, пока вы сидите в своих аэробарах.Исследование явно поддерживает использование BCAA и аминокислот в свободной форме. Мне нравится спортивный напиток EFS и EFS Liquid Shots для велосипеда и бега. И хотя в First Endurance мы четко верим, что все, что необходимо для подпитки упражнений на любую дистанцию, — это углеводы, электролиты и жидкость, потребление некоторых аминокислот в свободной форме, похоже, дает небольшую дополнительную пользу. Электролитный напитокEFS обогащен 2000 мг аминокислот на порцию. Эти аминокислоты включают сверхчистые аминокислоты, которые усваиваются в течение пяти минут. Ultragen, напиток для восстановления, содержит изолят сывороточного протеина и гидролизат сывороточного протеина, которые быстро усваиваются. Ultragen также обогащен 6 г глютамина и 4,5 г аминокислот с разветвленной цепью. После гонки эти белки доставляются в критические первые 30 минут, когда мышцы наиболее открыты для поглощения питательных веществ и белка, который может быть усвоен во время восстановления и восстановления. На практике, чтобы получить белок и повысить выносливость, нужно использовать аминокислоты в свободной форме в начале гонки, на протяжении всей гонки и в конце для восстановления, чтобы повысить производительность в следующей гонке.Я бы порекомендовал просмотреть блоги на веб-сайте First Endurance, чтобы узнать, как некоторые профессионалы остаются здоровыми и преуспевают, используя эту науку. Каталожные номера: www.youtube.com/watch?v=kCYCPaDXT90 Айви, Дж.: Res Pt, Sprague RC, Widzer MO Влияние углеводно-белковой добавки на выносливость при упражнениях различной интенсивности. Международный журнал спортивного питания и метаболизма при физических нагрузках, 2003 г.; 13; 388-401 М.Дж. Сондерс, М.Д. Кейн, М.К. Тодд Влияние углеводно-белкового напитка на велосипедную выносливость и повреждение мышц Медицина и наука в спорте и физических упражнениях, 2004 г.; 36: 1233-1238 М. Парри-Биллингс, Р., Бюджетт, Ю. Кутедакис, Э. Бломстранд, С. Брукс, К. Уильямс, П. С. Колдер, С. Пиллинг, Р. Бейнри, Э. А. Ньюсхолм Концентрация аминокислот в плазме при синдроме перетренированности: возможное влияние на иммунную систему Медицина и наука в спорте и упражнениях: 1992; 24: 1353-1358 Армстронг, Л., Ван Хест, Дж. Неизвестный механизм синдрома перетренированности: ключи от депрессии и психонейроиммунологии. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51
25