Содержание

Содержание ртути в тунце по сравнению с исследованиями в 2002 году не уменьшилось, а увеличилось

Согласно новому исследованию, проведенному по инициативе Союза потребителей (США), содержание ртути в тунце остается очень высоким. Результаты будут опубликованы в ближайшем номере журнала «Consumer Reports».

«Содержание ртути в тунце все еще вызывает опасения» – говорит Жан Халлоран, директор инициативной группы по продовольственной политике Союза потребителей. Жан принимал участие в подготовке статьи. Она увидит свет в январском номере «Consumer Reports».

«Достаточно долго мы были озабоченны содержанием ртути в рыбе» – признается Жан. Халлоран. – «Росли опасения по поводу содержания металла в тунце».


Исследование показало, что среднее содержание ртути в альбакоре (белый тунец) выросло. За точку отсчета эксперты приняли результаты тщательного исследования уровня ртути в консервированном тунце, проведенного FDA (управление по контролю качества продуктов и лекарств, США) в 2002-ом и 2004-ом годах (данные были опубликованы в 2006-ом году).


Представители рыбной промышленности возражают против положений отчета. Это «просто заново переписанный доклад за 2006-ый год. Используя проверенную временем тактику преувеличения опасности, они («Consumer Reports») оказывают медвежью услугу своим читателям» – говорит Гевин Гиббонс, представитель Национального института рыбного хозяйства в городе Маклин, штат Вирджиния.

Новые данные

В последнем исследовании «Consumer Reports» были взяты образцы 42 банок с белым (альбокор) и светлым тунцом. Образцы куплены в центральной части Нью-Йорка или заказаны через интернет. Анализ образцов проводила внешняя лаборатория. В белом тунце содержание ртути было выше обычного. Образцы белого тунца содержали от 0,217 до 0,774 частиц ртути на миллион, в среднем – 0,427.

Если женщины детородного возраста съели бы 70 грамм рыбы из любого банки, то они бы превысили безопасный уровень, определенный Агентством защиты окружающей среды (ЕРА) – сообщает «Consumer Reports». Образцы светлого тунца содержали меньше ртути – от 0,018 до 0,176 частиц ртути на миллион, в среднем – 0,071.

Предыдущие данные FDA: в среднем 0,35 для белого тунца и 0,118 – для светлого.

Что же делать?

Союз потребителей предоставил более строгие рекомендации, чем FDA и EPA.


EPA и FDA рекомендует женщинам детородного возраста (независимо от того, беременные они или нет), а также маленьким детям исключить некоторые виды рыбы и употреблять морепродукты с низким содержанием ртути. «Металл может накапливаться в организме, и даже небольшая его доза может вызвать проблемы слуха, обучения и другие неприятности у беременных женщин и маленьких детей» – говорится в отчете.


Для рыбы с низким содержанием ртути организации (FDA и EPA) советуют женщинам и маленьким детям ограничить употребление рыбы и морепродуктов до 350 г (две средние порции), в том числе до 180 г белого тунца. Согласно EPA и FDA, к рыбе с низким содержанием ртути относятся креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.


Согласно Жану Халлорану, «Consumer Reports» рекомендует беременным женщинам избегать консервированного тунца и употреблять морепродукты с низким содержанием ртути. Женщинам детородного возраста и маленьким детям журнал советует ограничить количество консервированного тунца. Рекомендации «Consumer Reports» таковы:


— Детям весом до 20.4 кг следует употреблять не более 120 г светлого или 45 г белого тунца в неделю.

— Детям весом больше 20.4 кг в зависимости от веса следует употреблять не более 120-375 г светлого (или 45-120 г белого) в неделю.

— Женщинам детородного возраста следует ограничить потребление светлого тунца до 375 г (или 120 г белого) в неделю.

— Пожилым мужчинам и женщинам следует ограничить до 435 г светлого тунца (или 150 г белого) в неделю. В случае, если они привыкли есть рыбу чаще, то стоит ограничиться видами морепродуктов с низким содержанием ртути.


В отчете особо подчеркивается, что кушать рыбу – полезно для здоровья. В ней содержатся белок, витамин «Д» и омега-3 жирные кислоты. Доказано, что омега-3 жирные кислоты снижают риск сердечных приступов и инсульта и могут предотвратить развитие некоторых видов рака и некоторых заболеваний глаз, ослабить ухудшение с возрастом познавательных функций. Во время беременности омега-3 жирные кислоты участвуют в развитии мозга и органов зрения у плода.

Мнение представителей рыбной промышленности

Гевин Гиббонс говорит, что рекомендации «Consumer Reports» для беременных женщин  по ограничению количества рыбы сверх тех четырех видов, которые не советует FDA – опрометчивы и могут негативно отразиться на здоровье общества. Представитель Национального института рыбного хозяйства упоминает о риске дефицита омега-3 жирных кислот. Гевин Гиббонс ссылается на множество уважаемых организаций, которые считают регулярное употребление морепродукты частью системы здорового питания.


Согласно опросу 2009-го года, проведенного Государственным ведомством рыбного хозяйства, тунец находится на втором месте по потреблению в США. Каждый американец в прошлом году съел приблизительно по 1 кг консервированного тунца. Первое место занимают креветки – 2 кг на каждого.

Что дальше?

Жан Галлоран рассказал о том, что Союз потребителей призвал FDA провести дополнительные анализы морепродуктов на содержание ртути и опубликовать уже полученные результаты, потому как, по некоторым сведениям, организация имеет данные, которые не спешит публиковать.

Представитель FDA Дуглас Карас подтвердил наличие дополнительной информации по ртути в морепродуктах. «У нас есть данные, которые мы пока не успели оформить и опубликовать» – ответил он журналу по электронной почте.

Источник: здесь

Почему опасно есть тунца? Осторожно ртуть! | by Биохакинг

Тунец содержит широкий спектр витаминов, минералов и питательных веществ, включая белки, селен, калий и железо — и это лишь некоторые из них. Но, к сожалению, высокий уровень ртути, присутствующей в тунце, намного перевешивает его потенциальную пользу для здоровья и является основной причиной того, что тунец не рекомендуется употреблять в пищу.

Согласно данным Агентства по охране окружающей среды США (EPA), высокие уровни ртути «могут нанести вред мозгу, сердцу, почкам, лёгким и иммунной системе людей любого возраста». Однако ртуть особенно опасна для нерожденных младенцев и маленьких детей, поскольку может нарушать развитие их нервной системы, негативно воздействуя на когнитивную функцию.

По этой причине Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам ограничить потребление определенных видов морепродуктов, включая тунец, чтобы избежать негативных последствий воздействия ртути на будущего ребенка.

Согласно исследованию, проведённому в 2010 году в США, в котором на содержание ртути изучался 51 вид различных моллюсков и рыб, на тунец приходится более 1/3 от общего воздействия метилртути на американцев.

Поэтому тунец — не самая безопасная для употребления рыба. Ртуть чрезвычайно токсична, поэтому в идеале человеку не следует подвергаться её воздействию. Метилртуть в разной степени вредит нервной системе человека, в зависимости от того, сколько этого вещества организм накопил. Ртуть остается в клетках и может передаваться по-наследству.

Если вы думаете, что тунец, который подают в дорогих ресторанах, не содержит ртути — это не так. Исследования и токсикологические испытания показали, что уровень содержания ртути в тунце, подаваемом в ресторанах, на самом деле, выше, чем в купленном в магазине.

Это связано с тем, что рестораны, как правило, выбирают определенные виды тунца, такие как большеглазый и синеглазый аками, которые содержат более высокие уровни ртути, чем другие виды, такие как желтоперый и синеперый торо. Большеглазый и синеглазый аками менее жирные, но поскольку ртуть накапливается в большей степени в мышцах, чем в жире, это означает, что эти высоко ценимые разновидности содержат больше ртути.

Ещё один тревожный факт о тунце — это то, что его часто неправильно маркируют. По данным природоохранной группы Oceana, почти 60% рыбы с пометкой «тунец» в США — это не тунец, а более дешевые сорта рыбы. Суши-рестораны являются особенно крупными нарушителями, поскольку 84% «белого тунца», который они продают, на самом деле, представляет собой эсколар, рыбу, которую связывают с острыми и серьезными проблемами пищеварения, даже если потребляется в небольших количествах.

Источники:

Больше статой от экспертов и биохаков вы можете найти в телеграмме по адресу http://tg. guru/hack_bio или введя линк @hack_bio в поисковой строке.

Присоединяйтесь также к чату @hack_bio_chat, в котором уже более 900 единомышленников обсуждают то, как оптимизировать свой организм.

В этих продуктах содержится больше всего ртути

Как отмечает Хосе Мигель Мулет, при оценке воздействия ртути на организм специалисты в области здравоохранения не учитывают некоторые факторы. Специалист подчеркивает, что, с одной стороны, «во время обычного процесса приготовления рыбы выводится большая часть ртути». Кроме того, «рыба, в которой накапливается ртуть, также богата селеном, важным микроэлементом в диете». Селен играет решающую роль для правильного функционирования иммунной системы и производства гормона щитовидной железы. Кроме того, «селен влияет на процесс поглощения ртути и оказывает защитный эффект», — отмечает Хосе Мигель Мулет.

Специалист нам напоминает, что в западных странах из-за снижения потребления рыбы у населения наблюдается повсеместный дефицит селена, рекомендуемая суточная доза которого составляет 55 мкг. «По имеющимся данным, тунец и рыба-меч — продукты с самым высоким содержанием селена, поэтому отказ от их употребления в рекомендуемых количествах, а именно две — три порции в неделю, приведет к тому, что рацион питания будет неполноценным», — предупреждает Хосе Мигель Мулет. Кроме того, как подчеркивает специалист, несмотря на то, что у людей, которые едят рыбу, обнаружили больше ртути, чем у тех, кто отказался от этого продукта питания, не удалось найти связь употребления рыбы с ухудшением состояния здоровья.

Например, в тунце, в зависимости от вида, концентрация ртути составляет от 0,17 до 0,40 мкг на 100 г продукта. На самом деле концентрация ртути обратно пропорционально количеству жира. Это означает, что в синем тунце этого элемента больше, чем в желтопером.

Щука

По данным Испанского агентства по безопасности пищевых продуктов, щука — еще одна рыба, которую не рекомендуется употреблять беременным женщинам и детям до 10 лет, а детям в возрасте от 10 до 14 лет ее можно употреблять в умеренных количествах. Специалисты агентства настоятельно рекомендуют выбирать рыбу с низким содержанием ртути, например, треску, анчоусы, лосось, форель, хека, сардины и морского окуня. Однако только вышеупомянутые группы населения чувствительны к воздействию ртути. Эксперты отмечают, что остальные здоровые взрослые могут спокойно есть такую рыбу три — четыре раза в неделю.

Акула

Алехандро Бера напоминает, что «акула, в которой содержится большое количество ртути, часто встречается в рационе других стран, однако у нас ее едят не очень часто». Специалист отмечает различные виды семейства акул, например, остроносую акулу, длинноперую акулу-мако, азиатскую кошачью акулу, синюю акулу и акулу Парина, в которых содержится большое количество ртути. По мнению Хосе Мигеля Мулета, несмотря на то, что в абсолютных цифрах содержание ртути в водах Мирового океана минимально, «в процессе биоаккумуляции некоторые организмы способны накапливать это химическое вещество». Однако невозможно огородить менее загрязненные воды от акул и других крупных хищников из-за миграции.

Кит

Связь между употреблением рыбы, содержащей ртуть, и проблемами со здоровьем была установлена на Фарерских островах, где эскимосы едят мясо китов и тюленей. «Даже не думайте его пробовать», — предупреждает нас Хосе Мигель Мулет.

Лаура Конде (Laura Conde), La Vanguardia (Испания)

Уровень ртути в рыбе растет с каждым годом – LIFEKOREA.ru

Уровень ртути в рыбе растет, несмотря на снижение общих выбросов ртути.

Эксперты сообщают, что уровень ртути в рыбе в нашем рационе увеличивается. Изменение климата и чрезмерный вылов рыбы являются одними из причин, поскольку эти факторы заставляют более крупную рыбу есть больше мелкой рыбы, содержащей ртуть.

Медицинские работники говорят, что людям все же следует включать в свой рацион рыбу. Они также призывают потребителей помочь принять меры по таким вопросам, как изменение климата.

Несмотря на предпринимаемые в течение десятилетий усилия по снижению уровня ртути в воздухе и воде, сочетание факторов изменения климата и перелова привело к тому, что уровень ртути в рыбе, которую мы едим, продолжает расти.

В новом исследовании в журнале «Nature» исследователи из Гарвардской школы инженерных и прикладных наук им. Джона А. Полсона и Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Чана сообщили, что с 1970-х по 2000-е годы уровень содержания ртути в атлантической треске вырос на 23 процента из-за большого вылова рыбы.

Их модель также показала 56-процентное увеличение уровня ртути в атлантическом голубом тунце с 1969 года по настоящее время в результате повышения температуры морской воды.

Метилртуть является мощным нейротоксином, который может влиять на неврологическое развитие, а также вызывать когнитивные и нервно-мышечные повреждения у взрослых.

«Потребители должны быть осведомлены о рисках, связанных с употреблением ртути, особенно у беременных женщин. Отравление ртутью может вызывать кожные заболевания, нарушения чувств и врожденные дефекты.» — сообщают исследователи.

Эксперты рекомендуют беременным женщинам избегать употребления рыбы, которая часто содержит высокий уровень ртути, а также других продуктов, которые могут содержать ртуть».



Климат и улов

По данным исследования, проведенного в 2016 году, реальным головокружительным фактом среди этих результатов является то, что уровни ртути в рыбе продолжали расти, в то время как выбросы ртути, произведенные человеком, с 1990 по 2010 год снизились на 30 процентов.

Исследователи объяснили, что причина в том, как рыба ест, и как она движется.

Рыбы на вершине пищевой цепи содержат более высокие уровни ртути из-за биоаккумуляции.

Другими словами, они едят много рыбы с небольшим количеством ртути в течение жизни. Эти небольшие количества накапливаются в больших дозах, поскольку они потребляют большие объемы рыбы, содержащей много ртути.

«Это не означает, что вам нужно вообще избегать морепродуктов», — говорит Кристофер Шейд, доктор философии, основатель и генеральный директор компании  по детоксикации нутрицевтиков. «Поскольку метилртуть биоаккумулируется в высших пищевых цепях, употребление в пищу морепродуктов в нижней части пищевой цепи, таких как дикий лосось и сардины, значительно уменьшает воздействие ртути».

Где происходит перелов

Биоаккумуляция ртути не является прямой зависимостью от нижней части пищевой цепи до ее верхней части. Она зависит от того, что ест конкретный вид рыбы.

Избыточный вылов повлиял на уровень содержания ртути в некоторых рыбах из-за изменений в рационе. Поскольку, когда одна из рыб, которую они едят, излишне выловлена, они могут перейти на другую диету из рыб с высоким или низким содержанием ртути, тем самым повышая или понижая накопленную ртуть.

Следовательно, атлантическая треска имела высокий уровень ртути, пока ее основной источник пищи, популяция сельди, не была истощена. Это привело к падению уровня ртути в треске. Когда популяция сельди увеличилась, то же самое произошло и с содержанием ртути в треске.

Климатические проблемы

Рыба вынуждена больше плавать в теплой воде. Так как температура воды повышается, рыба должна потреблять больше калорий.

Это означает больше биоаккумуляции ртути среди крупных рыб, поскольку они едят больше пищи, чтобы выжить.

«Изменение климата усугубит воздействие метилртути на человека через морепродукты, поэтому для защиты экосистем и здоровья человека нам необходимо регулировать как выбросы ртути, так и парниковые газы», — сообщил Элси Сандерленд, доктор философии, ведущий исследователь и профессор в области экологических наук и инженерии в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т.Х. Чана.

«Важно также помнить, что рыба в целом является очень полезной пищей, и когда люди переключаются с рыбы на другую диету, они обычно выбирают менее здоровые альтернативы. Мы все можем согласиться с тем, что уменьшение содержания метилртути в этих рыбах в будущем было бы хорошим знаком», — сказал Сандерленд.



Что мы можем сделать

«Я думаю, что для потребителей рыбы важно не паниковать из-за этой информации», — сказал Шон Герстенбергер, доктор философии, декан Школы общественных наук Университета Невады в Лас-Вегасе. «Мы знаем, что рыба является отличным источником белка и жирных кислот омега-3, которые, как известно, полезны для вас и могут сыграть решающую роль в части здорового питания».

«Многие проблемы со здоровьем возникают, когда люди сосредотачиваются на одном типе пищи и не могут придерживаться сбалансированной диеты», — отметил он.

Поэтому большинство рыб не являются запретными, но эксперты говорят, что если вы хотите продолжать наслаждаться рыбой, такой как тунец и треска, вы можете предпринимать действия, направленные на то, чтобы остановить изменение климата, и усилия по сокращению загрязнения.

«Правительственные органы могут принять решение о пересмотре законодательства, чтобы помочь с чрезмерным выловом рыбы или ограничить количество ртути, допустимой в безопасной рыбе», — сказал Хатчингс. «Кроме того, повседневные потребители могут помочь предотвратить попадание загрязнения в океан, что поможет снизить количество химических веществ и токсинов, которые рыба может потенциально съесть».



Сколько ртути содержится в привычном тунце

ВОЗ в очередной раз выдвинул предупреждение, в котором тунец был охарактеризован как хищная рыба, вбирающая в себя больше всего ртути. Предположительно все жирные сорта рыбы в той или иной степени являются обладатели следов, этого особо опасного жидкого метала. 

Одновременно с тем публикуется пропаганда против добычи тунца, объясняя это разрушением экологии океана.

Взглянем на эту новость шире, и попробуем выяснить, на самом ли деле подобный деликатес может в себе таить огромную опасность.

Сначала тунец приобщали к сорной рыбе, а считать подобный улов дорогостоящим деликатесом стали только лишь в конце 19 века, когда прочие биоресурсы были на грани вымирания. Повысить популярность тунца смогли американские маркетологи, которые рекламировали ее как «необыкновенное сочное филе морской курицы». Американцам пришелся по душе новый вкус океанского обитателя, и тунец стал очень востребованным и не менее популярным.

На вкус тунец  действительно очень вкусный и необыкновенный, именно про него можно отозваться «не рыба, не мясо». Натуральный тунец имеет ярко выраженный рыбный аромат, с необыкновенной кислинкой, мягкой текстурой филе. И действительно, иногда его вкус напоминает курочку-гриль. А секрет непревзойденного вкуса кроется в большой концентрации в мясе миоглобина, легкоусвояемого белка. Эту рыбу в странах Европы принято употребить именно в сыром виде, считая, что тогда она наиболее натуральная и полезная. Самые популярные рестораны просто не могут существовать без популярного блюда тар-тар из тунца. 

И все бы хорошо, но не так давно тунца стали считать далеко не полезным морепродуктом. Ее популярность не спадает лишь по причине того, что тунца в океане становится все меньше, а цена на него с каждым годом выше. 

Но каким бы вкусным и дорогим не оказался тунец, лабораторными учеными были найдены следы ртути в рыбе. В охлаждённом филе весом 1 килограмм, было обнаружено 0.3 мг, опасного для жизни метала.  В консервированной рыбе содержание ртути в два раза меньше. Ученые утверждают, что опасаться нет причин, ведь полученные показатели гораздо ниже потенциально опасной концентрации нефти для человеческого организма. Но именно по этой причине  от потребления подобных сортов рыбы беременным и детям лучше воздержаться, ведь ртуть напрямую оказывает воздействие на мозговую деятельность и провоцирует неврологические заболевания.

Тунец навредит моей собаке? — Путеводитель Mi Dog

Поскольку тунец — большая, долгоживущая рыба, уровень ртути в нем довольно высок. … Тунец не токсичен для собак, и небольшое количество не вызовет отравления ртутью. Если у вас есть и собака, и кошка, убедитесь, что ваш щенок не ест кошачью еду, так как влажный корм для кошек часто содержит тунец.

Консервированный тунец повредит моей собаке?

Да, собаки могут съесть небольшое количество тунца. Лучше всего предложить щенку тунец, консервированный в родниковой воде. Однако никогда не следует кормить свою собаку тунцом регулярно, чтобы она не проглотила большое количество ртути.

Можно ли дать собаке консервированный тунец?

Могут ли собаки есть консервированный тунец? Консервированный тунец в небольших количествах может быть безопасной и полезной белковой закуской для вашего питомца. Выбирайте консервированный тунец в воде, а не в масле, и выбирайте тунца альбакора или полосатого тунца, а не более крупных видов тунца (например, большеглазого или синего тунца), чтобы снизить содержание ртути в порции.

Может ли консервированный тунец расстроить желудок собаки?

Консервированный тунец безопасен для собак, если в нем нет дополнительных приправ, особенно лука и чеснока, и он не консервирован в масле. Масло, содержащееся в консервированном тунце, может вызвать у собак неприятное расстройство желудка, а лук и чеснок токсичны для собак. … Стейки из тунца тоже подойдут, но их нужно тщательно приготовить.

Какой консервированный тунец лучше всего подходит для собак?

Чтобы сохранить его как можно более безопасным, кормите вашу собаку консервированным тунцом только в воде, а не в масле и без добавления соли. Альбакорский тунец подойдет в небольших количествах, но выборки с низким содержанием ртути, такие как скипджек и желтоперый, — еще лучший вариант.

Могу ли я кормить свою собаку рыбой каждый день?

Рыба, которую периодически дают в небольших количествах, скорее всего, так же полезна для вашей собаки, как и для вас. Поэтому да, собаки могут есть рыбу. Умеренность — ключ к успеху; никогда не переусердствуйте при кормлении рыбой собак. Время от времени небольшие количества — это нормально для большинства собак.

Собакам нравится тунец?

Большинству собак нравится вкус мяса. Вкус рыбы, в том числе тунца, обычно восхитителен для большинства собак. Так что да, большинству собак нравится вкус тунца.

Какая рыба вредна для собак?

Виды рыбы, небезопасные для собак

  • Акула.
  • Тайлфиш.
  • Рыба-меч.
  • Королевская макрель.
  • Тунец Альбакор (консервированный)

Какие рыбные консервы полезны для собак?

Рыбные консервы, такие как тунец или лосось, станут полезным лакомством для вашей собаки. Выбирая консервы, ищите рыбу, упакованную в воду без добавления соли. Один из лучших способов покормить рыбу — добавить четверть банки рыбы в еду вашей собаки. Или попробуйте этот рецепт фаджа из тунца — довольно непривлекательное название, но собакам оно нравится.

Консервированный тунец полезен?

1. Консервы из тунца полезны для вас? Да, консервированный тунец — это здоровая пища, богатая белком и содержащая много витаминов и минералов, таких как витамины B-комплекса, витамины A и D, а также железо, селен и фосфор. Тунец также содержит полезные незаменимые жирные кислоты омега-3 DHA и EPA.

Могут ли собаки есть яичницу?

Перед тем, как дать собаке, яйца следует приготовить. Готовьте или варите яйца без добавок без масла, сливочного масла, соли, приправ, специй и других добавок. Неважно, как ваша собака любит свои яйца — солнечной стороной вверх, взбитыми или сваренными вкрутую — пока они приготовлены. … В общем, собаки не должны есть больше одного яйца в день.

Могу ли я дать собаке кусок светлого тунца?

Если все в порядке, вы можете время от времени давать своей собаке небольшое количество тунца и безопасно ограничивать потребление натрия и ртути. … А самые большие собаки, которые весят 150 фунтов и более, могут получать банку светлого тунца раз в 3 дня и банку тунца альбакора каждые 9-10 дней.

Можно ли собакам есть свежеприготовленный тунец?

Могут ли собаки есть тунец? да. Тунец богат нежирным белком и жирными кислотами Омега-3, которые обладают противовоспалительными свойствами и улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы и кожи. Тунец также содержит полезные минералы (калий, фосфор, магний и селен) и витамины (B3, B6 и B12).

Полезны ли сардины для собак?

Банка сардин, которая месяцами пряталась в вашем шкафу, на самом деле полезна для вашей собаки. Сардины богаты такими питательными веществами, как Омега-3, витамины D и B12, аминокислоты (вещество, из которого состоит белок) и коэнзим Q10. … Они также сохранят их внешний вид, так как Омега-3 помогают меху оставаться красивым и мягким.

Разница между белым и светлым тунцом (питание)

Белый против Светлого Тунца

Рыба из морской воды, тунец принадлежит к семейству Scombridae. Тунец широко продается в консервированном виде, и можно встретить различные виды консервированного тунца. Консервированный тунец, в основном белый и светлый тунец, имеет много различий, включая вкус и качество.

Когда белый тунец консервируется в растительном масле, легкий тунец консервируется в воде. Это одно из основных различий, наблюдаемых между этими двумя видами консервированного тунца. Поскольку светлый тунец консервируется в воде, он считается более здоровым, чем белый тунец..

Белая мелодия, которая также известна как тунец альбакор, обычно относится к вырезке тунца. При сравнении аромата белый тунец мягче, чем легкий тунец. В отличие от легкого тунца, белый тунец также содержит больше белой плоти. С другой стороны, у светлого тунца появляется больше темной плоти. Обычно светлый тунец происходит от желтоперого тунца или скипжака.

Как правило, вся морская рыба содержит ртуть, и тунец не исключение. Ртуть, как известно, вредна для людей. Что касается содержания ртути, светлый тунец безопаснее, чем белый. Содержание ртути в светлом тунце ниже, чем в белом тунце. Известно, что в белом тунце содержание ртути в три раза выше, чем в светлом тунце..

В калориях также можно встретить разницу между этими двумя типами тунца. Легкий тунец содержит мало калорий по сравнению с белым тунцом. Говоря о качестве и вкусе, белый тунец является наиболее предпочтительным, чем легкий тунец..

По содержанию питательных веществ и белый, и светлый тунцы содержат почти одинаковое содержимое. Тем не менее, белый тунец имеет немного больше калорий и жира. Другое отличие заключается в содержании жирных кислот омега-3. Белый тунец содержит больше омега-3 жирных кислот.

Резюме

1. Когда белый тунец консервируется в растительном масле, легкий тунец консервируется в воде.

2. Светлый тунец считается более здоровым, чем белый тунец..

3. По вкусу белый тунец мягче, чем светлый тунец.

4. Содержание ртути в светлом тунце ниже, чем в белом тунце. Известно, что в белом тунце содержание ртути в три раза выше, чем в светлом тунце..

5. Белый тунец имеет немного больше калорий и жира. Другое отличие заключается в содержании жирных кислот омега-3. Белый тунец содержит больше омега-3 жирных кислот.

6. Говоря о качестве и вкусе, белый тунец является наиболее предпочтительным, чем легкий тунец..

7. В отличие от Светлого Тунца, белый тунец также содержит больше белой плоти. С другой стороны, светлый тунец идет с более темной плотью

Предупреждение о ртути: безопасны ли консервы из тунца?

Сэндвич с тунцом — основное блюдо в ланч-боксе. Но некоторые виды тунца, как и другие крупные океанские рыбы, содержат больше среднего количества ртути, высокотоксичного металла, который может вызвать серьезные последствия для здоровья.

Это вызывает особую озабоченность у маленьких детей, поскольку их нервная система, мозг, сердце, почки и легкие подвержены вредному воздействию ртути.

Откуда берется ртуть?

Ртуть поступает как из естественных источников, таких как вулканы, так и из искусственных источников, таких как загрязнение воздуха электростанциями и другими промышленными источниками, сжигающими ископаемое топливо. Попадая в атмосферу, ртуть попадает в реки, озера и океаны, где затем попадает в пищевую сеть.

Сколько можно консервированного тунца?

К счастью, родители и дети не должны полностью отказываться от тунца.

Существует два основных вида консервированного тунца : ломтиками светлый и твердый или ломтиками белый (альбакор).Весь консервированный белый тунец — это альбакор. Уровень ртути в нем почти в три раза выше, чем в более мелком полосатом тунце, который используется в большинстве консервов из легкого тунца.

Эти рекомендации основаны на рекомендациях EPA и оценках содержания ртути в наиболее популярных консервированных тунцах:

  • Консервы белые или альбакоровые (0,32 части на миллион ртути). Дети до шести лет могут съедать до одной порции по 3 унции в месяц; детям от 6 до 12 лет две порции по 4,5 унции в месяц. Взрослые, в том числе беременные женщины, могут безопасно есть этот вид тунца до трех раз в месяц (порции по 6 унций для женщин, порции по 8 унций для мужчин).
  • Консервированный свет, более безопасный выбор (0,12 частей на миллион ртути) . Дети до шести лет могут съедать до трех порций по 3 унции в месяц. Детям постарше и взрослым можно смело есть его раз в неделю. Но обратите внимание на для этикеток «гурман» или «тонно». Они сделаны из более крупного желтоперого тунца и могут содержать уровни ртути, сравнимые с белыми консервами.
  • Лучшей альтернативой является консервированный лосось (в основном нерка или горбуша с Аляски), в котором мало загрязняющих веществ и много полезных для сердца омега-3.Он также стабильно вылавливается на Аляске и имеет аналогичную цену, что делает его отличным выбором для всех.

Соблюдая осторожность, родители могут смело включать бутерброды с тунцом в ланч-боксы своих детей, но в умеренных количествах.

Следите за обедом, подаваемым в школе

Исследование, проведенное в рамках Проекта по политике в отношении ртути, выявило широкий диапазон уровней содержания ртути как в светлом, так и в белом тунце из спонсируемых государством программ школьных обедов. Уровень содержания ртути в некоторых консервах из альбакора/белого тунца почти в четыре раза превышал средний уровень, о котором сообщает Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

Чтобы узнать больше о том, какую рыбу можно употреблять в пищу, посетите раздел «Выбор морепродуктов».

вопросов и ответов из рекомендаций FDA/EPA по употреблению рыбы для тех, кто может забеременеть или находится в состоянии беременности или кормления грудью, а также для детей в возрасте от 1 до 11 лет

Вернуться на главную страницу «Советы по употреблению рыбы»

FDA и EPA выпустили рекомендации относительно употребления в пищу рыбы.Этот совет может помочь тем, кто может забеременеть или быть беременным или кормящим грудью, а также родителям и опекунам, которые кормят детей, сделать осознанный выбор, когда речь идет о видах рыбы и моллюсков (совместно называемых рыбой), которые являются питательными и безопасными для употребления в пищу. . Этот совет поддерживает рекомендации Диетических рекомендаций для американцев .

Совет содержит таблицу, которая упрощает выбор десятков здоровых и безопасных вариантов, а также информацию о питательной ценности рыбы.Набор из часто задаваемых вопросов и ответов (ниже) содержит дополнительную информацию о том, как пользоваться таблицей, и дополнительные советы по употреблению рыбы.

I. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

II. ПОРЦИИ

III. ДЕТИ

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

V. ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

VI. ЧТО НАсчет ТУНЦА?

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЕДЫ РЫБЫ

IX. РЕФЕРЕНЦИИ


И.ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

1. Как пользоваться диаграммой?

Рыба содержит белок, полезные жирные кислоты, а также множество витаминов и минералов, а рыба с низким содержанием ртути является хорошим выбором для всех. Этот совет предназначен специально для тех, кто может забеременеть или находится в состоянии беременности, кормления грудью и детей, но каждый может следовать этому совету.

Используйте таблицу, чтобы выбрать рыбу, которую можно есть или кормить ребенка каждую неделю. Для вас и вашего ребенка лучше есть разнообразную рыбу, чем каждый раз есть один и тот же вид рыбы.

Будучи взрослым, который беременен или может забеременеть или кормит грудью, вы должны съедать от 2 до 3 порций в неделю рыбы категории «Лучший выбор», исходя из размера порции четыре унции, в контексте общего здорового питания. .

Вы можете съедать 1 порцию рыбы категории «Хороший выбор» в неделю, но никакой другой рыбы на этой неделе.

Вы не должны есть рыбу из категории «Выборы, которых следует избегать», а родители и опекуны не должны кормить ею детей. Однако, если вы едите или подаете рыбу из категории «Выборы, которых следует избегать», в будущем выбирайте рыбу с более низким уровнем содержания ртути.

2. Как вы решали, какая рыба попала в каждую категорию?

При определении того, какие виды рыб принадлежат к каждой категории, мы использовали осторожный и очень осторожный подход. Мы подсчитали, сколько порций в среднем беременная женщина может съесть за неделю, используя информацию о содержании ртути в каждом виде рыбы из базы данных FDA по коммерческой рыбе и из других источников. Если бы этот вид рыбы можно было есть не менее трех раз в неделю, то мы включили бы его в категорию «Лучший выбор».Если бы этот вид рыбы можно было есть только один или два раза в неделю, но не три раза в неделю, то мы внесли бы его в категорию «Хороший выбор». Если порцию этого вида рыбы нельзя было есть один раз в неделю, то мы перечисляли рыбу в категории «Выборы, которых следует избегать».

Для получения дополнительной информации см. нашу техническую страницу.

3. Как некоторые виды рыб могут относиться более чем к одной категории?

Существуют различные виды (или виды) тунца, такие как альбакор, большеглазый и желтоперый. Некоторые виды тунца, которые крупнее или живут дольше, как правило, имеют более высокий уровень содержания ртути, поэтому они относятся к разным категориям. Так, консервированный светлый тунец находится в категории «Лучший выбор», альбакоровый (или белый) тунец и желтоперый тунец — в категории «Хороший выбор», а большеглазый тунец — в категории «Выбор, которого следует избегать». Кроме того, рыба одного и того же вида, выловленная в разных географических точках, может различаться по содержанию ртути. Например, тайлфиш относится к двум категориям, потому что в Мексиканском заливе уровень содержания ртути выше, чем в Атлантическом океане.

4. Почему некоторых видов рыб нет в таблице?

Если вы ищете виды рыб, которых нет в таблице, например мидии, это означает, что у нас недостаточно надежных данных по ртути, чтобы включить их. Мы планируем обновлять веб-сайт по мере поступления дополнительных данных и по мере того, как позволяют ресурсы.

5. Как я могу получить более подробную информацию о содержании ртути в рыбе?

Перейдите к нашей более подробной таблице, в которой показаны средние уровни содержания ртути в промысловой рыбе.

II. ПОРЦИИ

1. Что такое порция?

Стандартная порция для взрослых составляет 4 унции рыбы, измеренные перед приготовлением. Мы советуем съедать от 2 до 3 порций разнообразной приготовленной рыбы или от 8 до 12 унций в неделю. Пожалуйста, смотрите III. ДЕТИ ниже для информации, относящейся к детям.

2. Как узнать, сколько 4 унции?

Четыре унции — это размер и толщина ладони взрослого человека.

3.Что произойдет, если я буду есть меньше рыбы, чем 2–3 порции в неделю, которые вы рекомендуете?

Вы можете упустить белок, полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6, минералы и витамины, присутствующие в рыбе, которые полезны для общего состояния здоровья. Жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамин D, железо, цинк, йод и холин, содержащиеся в рыбе, особенно важны для беременных, кормящих грудью и детей. Если вы не едите рекомендуемое количество в течение одной недели, попробуйте съесть рекомендуемое количество из различных видов рыбы в следующие недели.Тем не менее, можно удовлетворить свои потребности в питательных веществах за счет других продуктов, которые являются источниками этих питательных веществ. Схема здорового питания состоит из выбора всех групп продуктов (овощи, фрукты, зерновые, молочные продукты и белковые продукты, которые могут включать в себя питательные варианты, кроме рыбы).

4. Что произойдет, если я съем более 3 порций рыбы в неделю?

Попробуйте разнообразить рыбу, которую вы едите. Если вы едите более 3 порций в неделю, ешьте рыбу из категории «Лучший выбор».Если есть варианты с рыбой с более высоким содержанием ртути, попробуйте в следующие недели есть рыбу с более низким содержанием ртути.

5. Должен ли я внести какие-либо изменения в рекомендации в зависимости от моего веса?

Приведенные здесь рекомендации являются общими рекомендациями. Для взрослых, чей вес меньше среднего, используемого для разработки наших рекомендаций (165 фунтов), употребление в пищу меньших порций или всего двух порций рыбы из категории «Лучший выбор» в неделю может удерживать потребление ртути в пределах, указанных в наших рекомендациях.Например, вы можете съедать 2,5 унции три раза в неделю или 4 унции два раза в неделю. Пожалуйста, смотрите ниже советы для детей.

6. Сколько рыбы рекомендуется в Руководстве по питанию для американцев ?

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют не менее 8 унций рыбы в неделю (исходя из диеты в 2000 калорий) и меньше для детей. Те, кто может забеременеть, беременны или кормят грудью, должны съедать от 8 до 12 унций различных видов рыбы в неделю из тех, которые содержат меньше ртути.

III. ДЕТИ

1. Должны ли дети есть рыбу, и если да, то сколько?

Да. Рыба содержит важные питательные вещества, которые могут помочь росту и развитию вашего ребенка. Мы рекомендуем детям съедать 2 порции рыбы в неделю из «Лучшего выбора», но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и массе тела вашего ребенка. В среднем размер порции составляет около 1 унции для детей в возрасте 1-3 лет, 2 унции для детей в возрасте 4-7 лет, 3 унции для детей в возрасте 8-10 лет и 4 унции для детей 11 лет и старше.

Для некоторых детей здоровая диета, указанная в Руководстве по питанию для американцев (таблицы A3-1 и A3-2), включает больше рыбы, чем мы рекомендуем. Чтобы потреблять эти более высокие количества, детям следует давать только рыбу из списка «Лучший выбор», которая содержит даже меньше ртути — это анчоусы, атлантическая скумбрия, сом, моллюски, крабы, раки, камбала, пикша, кефаль, устрицы, камбала, минтай, лосось, сардины, морские гребешки, шэд, креветка, морской язык, кальмар, тиляпия, форель и путассу.

2. Когда я могу начать давать ребенку рыбу?

В соответствии с Руководством по питанию для американцев , вы можете вводить питательные продукты, такие как рыба, в дополнение к грудному молоку или детской смеси в рационе вашего ребенка, когда ему исполнится около 6 месяцев. Начиная примерно с этого времени, прикорм необходим для обеспечения адекватного питания и воздействия вкусов, текстур и различных типов продуктов. Давайте ребенку продукты, соответствующие его возрасту и развитию, чтобы предотвратить удушье (рекомендации CDC и USDA).Признаки того, что ваш ребенок готов к прикорму, включают:

  • Способность контролировать голову и шею
  • Самостоятельное сидение или с поддержкой
  • Поднесение предметов ко рту
  • Попытка схватить мелкие предметы, такие как игрушки или продукты питания
  • Проглатывание пищи вместо того, чтобы проталкивать ее обратно на подбородок.

3. Как начать давать ребенку рыбу?

Рыба – обычная пищевая аллергия. Вводите рыбу и моллюсков, наблюдая за признаками аллергии в течение нескольких дней, прежде чем кормить ребенка рыбой во второй раз.Если в семье были случаи пищевой аллергии или у вашего ребенка появились какие-либо признаки пищевой аллергии, проконсультируйтесь с лечащим врачом или медсестрой. Нет никаких доказательств того, что отсрочка введения аллергенных продуктов, помимо введения других продуктов, помогает предотвратить пищевую аллергию.

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

1. Какие питательные вещества содержатся в рыбе и чем они полезны?

Большинство видов рыбы являются отличным источником белка. Большая часть жира, который присутствует в рыбе, представляет собой полезный полиненасыщенный жир.Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), а также омега-6 жирные кислоты присутствуют во многих видах рыбы и, наряду с железом, йодом и холином, входят в число основных необходимых питательных веществ. для быстрого развития мозга, которое происходит в раннем детстве. Рыба является важным источником селена, цинка и других минералов, необходимых организму. Рыба также является естественным источником многих витаминов группы В, таких как витамин В12, а жирная рыба содержит витамины А и D. Железо и цинк также поддерживают иммунную систему детей, а холин также поддерживает развитие спинного мозга ребенка.

2. Почему в Руководстве по питанию для американцев рыба рекомендуется как часть здорового питания?

Убедительные доказательства показывают, что употребление рыбы как часть здорового питания может принести пользу для здоровья сердца. Умеренные научные данные показывают, что режим питания относительно выше в отношении рыбы, но также и других продуктов, включая овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты, нежирные или обезжиренные молочные продукты, нежирное мясо и птицу, орехи и ненасыщенные растительные масла, и меньше в рационе питания. красное и переработанное мясо, подслащенные продукты и напитки, а также рафинированное зерно способствуют укреплению здоровья костей, снижению риска избыточного веса или ожирения, а также снижению риска рака толстой и прямой кишки.Потребление рыбы во время беременности рекомендуется, поскольку умеренные данные показывают, что она может помочь когнитивному развитию ребенка.

3. Могу ли я получить те же преимущества от добавок омега-3, что и от употребления в пищу рыбы?

Жирные кислоты Омега-3 являются одними из основных питательных веществ, необходимых для быстрого развития мозга, которое происходит в раннем детстве. Однако добавки омега-3 не содержат белок, жирные кислоты омега-6, витамины или минералы, содержащиеся в рыбе, которые также важны для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Прием добавок вместо употребления рыбы означает, что вы упустите те дополнительные питательные вещества, содержащиеся в рыбе, которые полезны для вас и/или ребенка. Исследования о пользе для здоровья добавок омега-3 все еще продолжаются.

V. ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

1. Что такое ртуть и метилртуть?

Ртуть — это элемент, который естественным образом встречается в окружающей среде, а также выбрасывается в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека.Она может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в метилртуть в воде или отложениях. Именно этот вид ртути присутствует в рыбе. Метилртуть может нанести вред мозгу и нервной системе, если человек подвергается воздействию ее слишком большого количества с течением времени.

2. Во всех ли рыбах есть метилртуть?

Почти вся рыба содержит по крайней мере следы метилртути. Рыбы поглощают метилртуть из пищи, которую они едят. Он имеет тенденцию накапливаться у одних видов рыб больше, чем у других, особенно у более крупных рыб, которые едят других рыб, и у тех рыб, которые живут дольше.

3. Следует ли мне не есть рыбу, чтобы избежать ртути?

Нет. Рыба может способствовать здоровому питанию. Исследования с участием беременных женщин показали, что питательные свойства рыбы важны для развития мозга их детей. Хотя важно ограничить потребление ртути в рационе беременных или кормящих грудью, а также детей, многие виды рыбы питательны и содержат меньше ртути. Большинство людей, в том числе беременные, кормящие грудью и дети, едят меньше рекомендуемого количества рыбы. В среднем беременные съедают только 4,2 унции, а кормящие грудью съедают только 7 унций рыбы в неделю, а не рекомендуемое количество от 8 до 12 унций в неделю. Почти все дети не едят рекомендуемое количество рыбы. Таблица в этом совете показывает, какая рыба является «лучшим выбором» для тех, кто может забеременеть или кормит грудью, а также для детей.

4. Может ли чистка или подготовка (например, приготовление) моей рыбы уменьшить количество ртути, которая может присутствовать?

№Ртуть содержится во всех тканях рыбы, поэтому чистка или приготовление пищи не уменьшит количество ртути. Чтобы уменьшить количество ртути, нужно есть рыбу, показанную на диаграмме, обозначенную как «Лучший выбор».

В отношении рыбы, купленной целиком в магазине, см. дополнительную информацию в ответе на вопрос V.6.

5. Следует ли мне беспокоиться, если я съем одну порцию рыбы, указанной в категории «Выборы, которых следует избегать»?

Нет, но в дальнейшем вам следует выбирать рыбу из категорий «Лучший выбор» или «Хороший выбор». Старайтесь не есть рыбу из категории «Выборы, которых следует избегать» и не давать ее детям. Мы рекомендуем вам есть различную рыбу из категорий «Лучший выбор» и «Хороший выбор» на диаграмме.

6. Есть ли в рыбе другие примеси?

Да, однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) обнаружило, что уровни других загрязняющих веществ в коммерческой рыбе, как правило, не вызывают опасений для здоровья человека. В течение многих лет FDA отбирало и тестировало промысловую рыбу на наличие пестицидов и промышленных химикатов, а также других тяжелых металлов, помимо ртути, и результаты доступны на веб-сайте FDA:

.

Уровни других загрязняющих веществ зависят от местоположения и вида рыбы.Государственные и местные департаменты здравоохранения или агентства по рыболовству и охоте дают рекомендации по другим загрязнителям, таким как полихлорированные дифенилы (ПХБ) в рыбе из определенных водоемов. Людям, которые ловят рыбу для развлечения или в качестве источника белка в своем рационе, следует проверить рекомендации по употреблению рыбы и моллюсков как в пресных, так и в морских водах.

Рекомендуется удалить кожу, жир и внутренние органы, где могут скапливаться другие типы вредных загрязнителей, из рыбы, которую вы и ваши друзья поймали, прежде чем готовить эту рыбу.Это особенно верно, потому что рыба из некоторых местных вод может с большей вероятностью содержать другие загрязняющие вещества.

И помните — ешьте разную рыбу, а не только один и тот же вид каждый раз, когда едите рыбу. На графике представлено множество рыб на выбор, так что найдется рыба на любой вкус.

VI. ЧТО НАсчет ТУНЦА?

1. В чем разница между альбакоровым (белым) тунцом и консервированным светлым тунцом?

Альбакор, или белый тунец, крупнее и живет дольше, чем рыба, обычно используемая в консервах из легкого тунца.Между тем, консервированный легкий тунец может быть смесью различных, как правило, более мелких видов тунца, чаще всего полосатого тунца.

2. Я ем много тунца, особенно консервированного легкого тунца, потому что он особенно доступен. Это нормально?

Да. Консервированный светлый тунец находится в категории «Лучший выбор», и его можно есть от 2 до 3 порций в неделю. Мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу. Вы можете попробовать другую недорогую рыбу из категории «Лучший выбор», например, консервированный лосось или сардины, замороженную или свежую рыбу по сниженной цене.

3. Я ем много тунца, но предпочитаю тунца-альбакора. Это нормально?

Альбакоровый тунец, также известный как белый тунец, обычно содержит в три раза больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Когда вы едите альбакора или любую другую рыбу из категории «Хороший выбор», ешьте только 1 порцию и не ешьте другую рыбу на этой неделе.

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

1. Что делать, если я съем рыбу, пойманную семьей и друзьями?

Когда вы едите пойманную вами или другими людьми рыбу, обратите внимание на рекомендации по рыбе в этих водоемах. Есть воды, мониторинг которых практически не проводился или вообще не проводился, и поэтому степень потенциального загрязнения ртутью неизвестна. Если совет недоступен, вам следует ограничить потребление этой рыбы до одной порции в неделю и не есть никакой другой рыбы в эту неделю. Взрослые должны есть не более 6 унций в неделю, дети в возрасте до шести лет должны ограничить потребление этой рыбы до 1–2 унций в неделю, а дети старшего возраста (в возрасте от шести до двенадцати лет) должны ограничить потребление до 2–3 унций. в неделю.Опять же, ни взрослые, ни дети не должны есть другую рыбу на этой неделе.

2. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями?

Информацию о рыбе, выловленной в любительских целях, можно найти в буклете с применимыми правилами рыболовства или на веб-сайте. Местные, государственные и племенные отделы здравоохранения, а также рыбные и охотничьи агентства также имеют информацию о рекомендациях по употреблению рыбы в их юрисдикции. Отдел, который предоставляет информацию о рекомендациях по потреблению рыбы, часто отличается от того, который имеет информацию о закрытии площадок для моллюсков.Различные агентства также могут нести ответственность за информацию о пресноводных (внутренних) и морских (прибрежных) рыбах. См. также веб-сайт Агентства по охране окружающей среды с рекомендациями по потреблению рыбы и ссылками на веб-сайты с рекомендациями по рыбе на уровне штатов, территорий и племен.

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЕДЫ РЫБЫ

1. Как употребление 2–3 порций рыбы в неделю соответствует здоровому питанию?

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют беременным или кормящим грудью съедать от 8 до 12 унций (от 2 до 3 порций) в неделю разнообразной рыбы с низким содержанием ртути.Рыбу следует есть вместо других источников белка, таких как мясо и птица. Это может также означать, что нужно обратить внимание на то, как готовится рыба. Жареная рыба, например, обычно содержит меньше калорий, чем жареная рыба, и может быть полезнее и в других отношениях. Содержание натрия и холестерина в рыбе или в процессе приготовления также следует учитывать, как и в других аспектах здорового питания. Если вы не уверены в том, какое количество калорий вам подходит, посетите сайт www.myplate.gov для получения информации о надлежащем потреблении калорий (конкретная информация доступна на MyPlate Plan). Если вам нужна дополнительная информация, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом или врачом.

2. Правда ли, что беременным и детям следует избегать сырой рыбы?

Да. Диетические рекомендации для американцев и FDA рекомендуют беременным и детям употреблять только продукты с рыбой, мясом, птицей или яйцами, которые были приготовлены при безопасной внутренней температуре для защиты от микробов, которые могут быть в этих продуктах.Это включает отказ от употребления в пищу сырой рыбы, которую можно найти в некоторых суши или сашими, доступных во многих ресторанах и продуктовых магазинах. Беременные и дети часто имеют более слабую иммунную систему и больше подвержены риску болезней пищевого происхождения.

3. Что делать, если я не могу или не могу есть рыбу? Будет ли мой ребенок в порядке?

Рыба является одним из источников белка, жирных кислот омега-3 и омега-6, минералов и витаминов, полезных для здоровья в целом. У вас может быть здоровый ребенок, даже если вы не едите рыбу.Схема здорового питания состоит из выбора всех групп продуктов (овощи, фрукты, зерновые, молочные продукты и белковые продукты, которые могут включать в себя питательные варианты, кроме рыбы).

4. У меня могут быть дети в будущем, но я не беременна. Почему я должен следовать этому совету?

Если вы можете забеременеть в следующем году, мы рекомендуем вам начать следовать этому совету прямо сейчас. Употребление в пищу от 2 до 3 порций в неделю различных рыб с низким содержанием ртути может помочь росту и развитию вашего ребенка во время беременности, и также важно следовать рекомендациям относительно того, как часто есть различные виды рыбы. Это связано с тем, что ртуть в рыбе может со временем накапливаться в организме. Хотя ртуть выводится из организма естественным путем, этот процесс может занять несколько месяцев. Таким образом, следование этому совету до беременности может принести пользу развивающемуся ребенку, особенно в важный первый триместр.

5. Что бы вы посоветовали по поводу употребления рыбы тем, кто не беременен, не забеременеет или не кормит грудью?

Рыба является источником многих питательных веществ и частью здорового питания.Этот совет предназначен специально для тех, кто может забеременеть или находится в состоянии беременности, кормления грудью и детей. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым не менее 8 унций рыбы в неделю (из расчета диеты на 2000 калорий). Употребление в пищу рыбы может принести пользу для здоровья сердца. Здоровое питание, включающее рыбу, может иметь и другие преимущества. Умеренные научные данные показывают, что режим питания относительно выше в отношении рыбы, но также и других продуктов, включая овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые продукты, нежирные или обезжиренные молочные продукты, нежирное мясо и птицу, орехи и ненасыщенные растительные масла, и меньше в рационе питания. красное и переработанное мясо, подслащенные продукты и напитки, а также рафинированное зерно способствуют укреплению здоровья костей, снижению риска избыточного веса или ожирения, а также снижению риска рака толстой и прямой кишки.Потребление рыбы во время беременности рекомендуется, поскольку умеренные данные показывают, что она может помочь когнитивному развитию ребенка.

6. Рассматриваются ли в этих рекомендациях вопросы устойчивости рыболовства?

Нет. В этом совете основное внимание уделяется преимуществам потребления рыбы и количеству порций рыбы в неделю, которое можно съедать в зависимости от уровня содержания ртути в рыбе. Этот совет не отражает опасений по поводу вопросов устойчивости рыболовства. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Национального управления океанических и атмосферных исследований по адресу http://www.fishwatch.gov.

IX. ССЫЛКИ

Диетические рекомендации для американцев, 2020–2025 гг. , доступны по адресу https://www.dietaryguidelines.gov/ 

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. 2020. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 года: консультативный отчет министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Вашингтон, округ Колумбия. Доступно на сайте https://www.dietguidelines.gov/2020-advisory-committee-report.

Ученые утверждают, что один из основных побочных эффектов употребления слишком большого количества консервированного тунца — ешьте это, а не то

У многих из нас кладовые под завязку забиты консервированным тунцом. Это недорогой и хороший источник белка для наполнения живота. Кроме того, для него не нужно готовить, даже тарелка — только консервный нож и два ломтика хлеба.Бинго! Вы обедаете, перекусываете или ужинаете!

Поскольку это такой удобный источник белка, вы можете обнаружить, что теперь едите много тунца — может быть, три, четыре, пять раз в неделю? В зависимости от того, сколько и особенно какого консервированного тунца вы едите, вы можете получить слишком много, что может привести к рыбному побочному эффекту, называемому отравлением ртутью . Но прежде чем отказаться от рыбы, прочтите и ознакомьтесь с этими 6 способами, которыми употребление рыбы может помочь вам похудеть.

Консервированный тунец содержит ртуть, поэтому употребление слишком большого количества тунца может привести к отравлению ртутью.

Потребление океанической рыбы и моллюсков является причиной более 90 % воздействия ртути на человека в Соединенных Штатах, а на тунца, выловленного в Тихом океане, приходится 40 % этого общего воздействия, согласно исследованию, опубликованному в Environmental Health Perspectives . 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Ртуть в воздухе в результате производства электроэнергии на угольном топливе и другой промышленной деятельности человека оседает в озерах, реках и океанах, где ее потребляют морские обитатели.Но ртуть в океанах также является продуктом разложения органического углерода в природе, согласно сообщению ученых в журнале Global Biological Cycles . В любом случае, когда ртуть попадает в воду, микроорганизмы превращают ее в высокотоксичную форму, называемую метилртутью, которая накапливается в мясе рыбы, которую мы едим. Метилртуть биоаккумулируется в более крупных хищниках, поэтому более крупную рыбу, такую ​​как тунец, есть опаснее, чем, скажем, сардины. (См.: Рыба №1, которую лучше всего есть, по мнению диетолога.)

Как можно получить высокий уровень метилртути в организме.

«Вся рыба содержит некоторый уровень ртути, но этот уровень варьируется в широких пределах; консервированный тунец имеет относительно высокий уровень ртути, поэтому его потребление потенциально может стать вредным при превышении трех или около того порций в неделю», — говорит Андреа Пол, MD , медицинский консультант. для освещения лабораторий.

По словам У.S. Данные Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC). Но метилртуть является сильным нейротоксином, поэтому употребление слишком большого количества рыбы может привести к отравлению ртутью. Симптомы включают зуд или покалывание в пальцах ног и кончиках пальцев, мышечную слабость, нарушение координации, речи и слуха, а также снижение периферического зрения. Высокий уровень ртути у беременных женщин может привести к нарушениям центральной нервной системы у их детей.

Как обезопасить себя.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды рекомендуют женщинам и детям (старше 10 лет) съедать от двух до трех порций (от 8 до 12 унций) различных видов рыбы и моллюсков каждую неделю, поскольку морепродукты являются отличным источником омега- 3 жирные кислоты , необходимые для здорового развития мозга.Оба агентства рекомендуют выбирать морепродукты с низким содержанием ртути и создали таблицу рекомендаций, показывающую, как часто можно есть 60 различных видов рыбы, определяя их как «лучший выбор» (есть 2–3 раза в неделю), «хороший выбор» (съедать 1 порцию). в неделю) или «выборы, которых следует избегать» (с выделением рыбы, содержащей самые высокие уровни ртути).

Популярный консервированный белый (альбакор) тунец входит в список с порцией 4 унции в неделю, потому что это более крупная рыба, которая содержит больше ртути, чем рыба из списка «лучший выбор». Консервированный «легкий» тунец (в основном полосатый тунец) занимает место в списке «лучших вариантов», потому что это более мелкая рыба, в которой обычно меньше ртути.

Но организация по защите окружающей среды под названием «Экологическая рабочая группа» заявляет, что правительственные директивы могут подвергнуть женщин риску. В общенациональном исследовании EWG набрала 254 женщины детородного возраста со всей страны, которые сообщили, что едят столько или больше рыбы, как советует правительство. Исследователи проверили образцы их волос, потому что ртуть скапливается там и отражает уровень ртути в организме.Почти 30% исследованных женщин превышали безопасный предел содержания ртути, установленный Агентством по охране окружающей среды, и почти 60% содержали больше ртути, чем более строгий предел, установленный двумя европейскими учреждениями. EWG считает, что включать консервированного легкого тунца в категорию «лучший выбор» с низким содержанием ртути неправильно, поскольку полосатый тунец «является важным источником ртути в рационе женщин», говорится в сообщении. По данным вопросника о пищевых продуктах, тунец является источником почти 40% ртути, потребляемой участниками исследования Проекта политики в отношении ртути, сообщает EWG.

Если вы хотите сократить потребление консервированного тунца, попробуйте лосося, рыбу с низким содержанием ртути, которая входит в список «лучших вариантов» FDA.А вот и вкусный рецепт тако с рыбой из лосося. Наслаждаться!

Чтобы получать больше новостей о здоровом питании, не забудьте подписаться на нашу рассылку!

Читать далее:

Свинец, кадмий и ртуть в консервированном и необработанном тунце: шестилетний мониторинг, сравнение с предыдущими исследованиями и рекомендуемые допустимые пределы

Контроль качества Pb, Cd и t-Hg проведен методом ICP-MS в 108 пробах тунца

Анализ данных и сравнение с аналогичными исследованиями подтверждают высокий уровень накопления Hg

Воздействие Me-Hg может достигать уровней, превышающих допустимое потребление для чувствительных возрастных групп

Abstract

Продукты рыболовства, в частности продукты из видов тунца, широко присутствующие в рационе человека, могут представлять токсикологическую проблему, поскольку уровня загрязнения тяжелыми металлами (т. г., свинец, кадмий и ртуть) и среднедушевое потребление. Контроль безопасности пищевых продуктов является одним из столпов охраны здоровья населения, поэтому официальные лаборатории отвечают за проверку соответствия пищевых продуктов стандартам качества по этим токсичным элементам. , были проверены в лаборатории Istituto Zooprofilatco Sperimentale della Puglia e della Basilicata (Италия). Один консервированный тунец не соответствовал требованиям по кадмию (0.22 мг кг -1 ), а в двенадцати образцах свежего тунца (11% от общего количества) содержание ртути превышало допустимый уровень. Средние концентрации ртути в свежем и консервированном тунце (0,517 и 0,207 мг/кг -1 соответственно) подтверждают, что этот элемент представляет серьезную токсикологическую проблему. Было установлено, что воздействие ртути, особенно в ее органической форме, вследствие потребления тунца является значительным и может представлять риск для наиболее чувствительных групп потребителей (например, детей).

Ключевые слова

Анализ продуктов питания

тунец

тяжелые металлы

ртуть

пищевой состав

Рекомендованные статьиСсылки на статьи (0)

© 2020 Авторы.Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Безопасно ли есть тунца каждый день?

Тунец — один из самых удобных существующих источников белка, поэтому он может легко стать любимым обедом парня. Но безопасно ли это есть каждый день ?

Краткий ответ: Возможно. Но если вы ошибетесь, вы можете получить отравление ртутью, которое может вызвать странные симптомы, такие как покалывание и потеря равновесия, говорит Майкл Гочфельд, М.D., Ph.D., научный сотрудник Института наук об окружающей среде и гигиене труда.

«Многим мужчинам, вероятно, будет безопасно есть тунец каждый день, в то время как некоторые мужчины могут испытывать симптомы отравления ртутью при употреблении такого же количества тунца», — говорит представитель Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Лорен Сачер.

Вот почему это так сложно: вы должны сбалансировать пользу от употребления в пищу рыбы с риском от ртути, принимая во внимание вес человека, его чувствительность к ртути, тип тунца и риск, на который вы готовы пойти. возьмите, говорит Др.Гохфельд.

По данным FDA, почти все морепродукты содержат следы ртути. Итак, вопрос: на каком уровне ртуть становится ядовитой?

Тут все становится еще более запутанным. Никто точно не знает, где ртуть превращается из безвредной в токсичную, потому что вам придется отравить людей, чтобы узнать это, говорит советник по питанию Men’s Health Алан Арагон, MS.

Однако большинство экспертов согласны как минимум с двумя фактами.

#1: Рыба полезна.Исследования показали, что это может снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, говорит Дариуш Мозаффарян, доктор медицинских наук, декан Школы диетологии и политики Фридмана в Университете Тафтса. Появляющиеся, но еще не установленные данные свидетельствуют о том, что употребление в пищу рыбы может также помочь в борьбе с инсультом, ожирением, снижением когнитивных функций, депрессией, раком, воспалительными заболеваниями и астмой. Ограничение потребления рыбы может привести к тому, что вы упустите все эти преимущества.

#2: риски, связанные с ртутью, преувеличены.По данным FDA, ртуть может нанести вред развивающейся нервной системе плода и детей младшего возраста. Но когда агентство предупредило беременных женщин об ограничении потребления рыбы с высоким содержанием ртути в 2004 году, это вызвало ненужную панику у всех остальных, говорит доктор Мозаффарян.

Правда в том, что эти предупреждения никогда не касались широкой публики. Однако взрослые могут получить отравление ртутью. Для этого вам просто нужно съесть много рыбы с высоким содержанием ртути.

Наш совет: почти всем парням будет вполне нормально есть банку легкого тунца четыре раза в неделю.Если вы хотите есть больше тунца или других видов тунца, вы можете рассчитать свой недельный лимит, следуя приведенным ниже инструкциям. И если у вас есть симптомы отравления ртутью, вы обычно можете обратить их вспять, если будете есть меньше рыбы или есть только рыбу с низким содержанием ртути, говорит доктор Гочфельд.

1. Выбери тунца.

* Средняя порция светлого тунца весом 5 унций (1 банка) содержит 18,11 мкг ртути.

* Средняя порция тунца альбакора весом 5 унций (1 банка) содержит 49.53 мкг ртути.

* Средняя порция стейка из тунца или суши из тунца весом 5 унций может содержать до 97,49 микрограммов.

2. Переведите свой вес в килограммы, разделив вес в фунтах на 2,2.

3. Разделите количество ртути из шага 1 на свой вес в килограммах из шага 2. Результатом будет ваша доза ртути (в микрограммах) на килограмм для порции в 5 унций.

4. Выберите предел дозы ртути из двух основных федеральных рекомендаций.Один очень консервативен, другой менее.

* Вы можете выбрать дозу Агентства по охране окружающей среды, которая достаточно безопасна для наиболее уязвимых людей, включая беременных женщин. Эта доза составляет 0,1 микрограмма на килограмм в день.

* Или обратитесь в Центры по контролю и профилактике заболеваний, которые утверждают, что потребление 0,3 мкг ртути на килограмм в день представляет минимальный риск.

5. Умножьте выбранный дневной лимит на 7, чтобы найти недельный лимит.(Для EPA это 0,7; для CDC это 2,1.)

6. Разделите свой недельный лимит из шага 5 на дозу из шага 3, чтобы узнать, сколько порций по 5 унций вы можете употреблять в неделю. Если вы парень весом 180 фунтов, который ест легкий тунец, вы можете спокойно съесть 9,5 банок по пять унций, согласно CDC, или 3,2 банки по пять унций, согласно EPA.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Сколько консервированного тунца можно съедать каждую неделю?

Как светлый, так и белый консервированный тунец обладают питательными свойствами, но каждый из них отличается тем, сколько вы должны съесть.

Изображение предоставлено: RightOne/iStock/GettyImages

Консервированный тунец — полезная и удобная альтернатива свежей рыбе, которая является таким же хорошим низкокалорийным источником белка, важными питательными веществами и полезными для сердца омега-3 жирными кислотами.Вероятно, поэтому консервированный тунец является вторым по популярности морепродуктом в США после креветок. Министерство сельского хозяйства США рекомендует включать рыбу в свой рацион, но важно знать, какой вид тунца безопаснее всего есть и в каком размере порция рыбы.

Совет

Из-за риска отравления ртутью ежедневное употребление тунца превышает количество, рекомендованное FDA как безопасное. Сколько зависит от типа тунца, который вы едите. Консервированный светлый тунец содержит наименьшее количество ртути, и FDA предлагает ограничить себя не более чем 12 унциями в неделю или не более чем четырьмя банками по 3 унции.

Что в консервированном тунце?

Тунец относится к семейству Scombridae и является предметом коммерческого промысла во всем мире, как в тропических, так и в субтропических морях. Из многих видов консервированный тунец производится почти исключительно из двух видов тунца.

Полосатый тунец – относительно мелкая рыба, самый распространенный и широко вылавливаемый вид тунца. Около 70 процентов консервированного тунца в США — полосатый тунец. Его часто называют кусковым светлым или хлопьевидным тунцом, и его консервируют в воде, рассоле или масле.

Альбакор – более крупная рыба, чем полосатик, часто достигающая 4 футов в длину и весящая почти 90 фунтов. Его бледное мясо ценится за его нежный, мягкий вкус. Альбакор — единственный вид тунца, которому разрешено маркироваться как «белый» в консервированном тунце премиум-класса. Примерно 30 процентов консервированного тунца, потребляемого в США, приходится на альбакора.

Как насчет содержания ртути?

Рыба является хорошим нежирным белком , с низким содержанием насыщенных жиров и лучшим источником полезных омега-3 жирных кислот, поэтому включать тунец в свой рацион полезно. Вся рыба содержит некоторое количество ртути. Вам просто нужно знать, какие из них имеют самые высокие уровни, чтобы избежать отравления ртутью.

Как ртуть попадает в рыбу, которую вы едите? Ртуть естественным образом встречается в окружающей среде, например, в результате вулканической деятельности, но промышленное загрязнение также может способствовать попаданию ртути в воздух. Ртуть оседает в реках и ручьях и в конечном итоге попадает в океаны по всему миру, превращаясь в метилртуть , которая со временем может накапливаться в мясе рыб.

По данным Департамента охраны окружающей среды, крупнейших рыб , которые живут дольше всех и занимают самые высокие места в пищевой цепочке, содержат наибольшее количество ртути, . Согласно отчету организации Environmental Toxicology and Chemistry за 2017 год, уровень содержания ртути во многих рыбах, к сожалению, продолжает расти с каждым годом.

Подробнее: Что лучше: дикая рыба или выращенная на ферме?

Какая рыба самая безопасная?

Стремясь помочь потребителям снизить воздействие ртути, одновременно позволяя им получить преимуществ для здоровья от употребления в пищу рыбы, U. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов С. разработало таблицу, в которой виды рыб перечислены как « лучших вариантов », « хороших вариантов » и « вариантов, которых следует избегать », в зависимости от содержания в них ртути. Каждая из категорий имеет конкретные рекомендации по безопасному употреблению даже для беременных женщин и детей.

Подробнее: Какая рыба содержит наименьшее количество ртути?

Сколько консервированного легкого тунца?

По данным FDA, консервированный светлый тунец, приготовленный в основном из полосатого тунца, признан рыбой с низким содержанием ртути и обозначен как « лучший выбор ».Это означает, что вы можете съедать от двух до трех порций в неделю, или около от 8 до 12 унций . Это количество порций также относится к женщинам детородного возраста — от 16 до 49 лет — а также к беременным женщинам.

Размер порции рыбы : Взрослая порция рыбы – это количество, которое умещается на ладони, или около 4 унций. Таким образом, рекомендуется употреблять от трех до четырех банок по 3 унции из легкого тунца в неделю безопасным для взрослых.

Сколько консервированного белого тунца?

Поскольку альбакор, или белый тунец, обычно содержит в три раза больше ртути, чем консервированный светлый тунец, FDA включило его в категорию « хороших вариантов ».Это означает, что рекомендуется одна порция в неделю или 4 унции для взрослых — чуть больше одной банки на 3 унции белого тунца в неделю.

Насколько безопасно для детей?

Кормление вашего ребенка легким консервированным тунцом, богатым белком, полезно для роста и развития. FDA рекомендует давать детям рыбу один-два раза в неделю, используя разные сорта рыбы. Но важно, чтобы размер порции соответствовал возрасту ребенка и общей потребности в калориях.

Размер порции рыбы: В среднем порция для детей в возрасте от 2 до 3 лет должна составлять около 1 унции ; для детей в возрасте от 4 до 7 лет рекомендуется 2 унции ; для детей от 8 до 10 лет размер порции составляет 3 унции ; а для детей 11 лет и старше — 4 унции .

Как рассчитывается сумма?

Рекомендация , установленная FDA в отношении количества рыбы, безопасного для употребления, задумана как общее руководство, основанное на среднем весе населения Америки.Если вы взрослый человек и весите меньше среднего (165 фунтов), вы можете есть меньше порций или ограничить потребление рыбы двумя порциями в неделю вместо трех.

Если вы хотите более точное указание того, сколько тунца вы можете безопасно съедать в неделю, взгляните на калькулятор тунца, созданный Рабочей группой по охране окружающей среды. Это позволяет вам ввести свой вес, возраст, пол и есть ли у вас заболевание сердца. На основе этой информации вы можете получить рекомендации по типу и количеству рыбы, которую вы можете безопасно есть, а также информацию о содержании ртути и экологической устойчивости.

Что такое стандарт безопасности?

Стандарты содержания ртути в потребляемой рыбе регулируются в целях безопасности. Пороговое значение безопасного уровня содержания ртути в рыбе было установлено на уровне 0,15 частей на миллион или менее; средние и высокие уровни могут варьироваться от 0,16 до 0,46 частей на миллион . По данным EPA, любая рыба с концентрацией ртути более 0,46 частей на миллион не считается безопасной для употребления.

Уровень ртути в банке с тунцом может несколько варьироваться в зависимости от возраста рыбы, ее размера и места вылова.Для каждого вида рыбы были определены средние значения, которые составляют основу правил и рекомендаций по безопасному количеству потребляемой пищи. По данным Агентства по охране окружающей среды США, средняя концентрация ртути в консервированном светлом тунце составляет 0,13 части на миллион, а в консервированном кусочке белого тунца альбакора — 0,35 части на миллион.

Подробнее: 9 самых безопасных вариантов морепродуктов

Тунец в масле или воде?

Тунец в воде содержит меньше калорий и меньше жира, что полезно, если вы пытаетесь поддерживать свой вес.Для сравнения, одна банка белого тунца в масле, без жидкости, содержит 331 калорию и 14,4 грамма жира; банка белого тунца, упакованная в воду, высушенная, содержит 220 калорий и 5,1 грамма жира.

По сравнению с светлым тунцом , банка, упакованная в масло, содержит 339 калорий и 14 граммов общего жира, а банка, упакованная в воду, содержит 191 калорию и 1,4 грамма жира.

Подробнее: Опасность употребления слишком большого количества консервированного тунца

Консервированный тунец может содержать чрезмерное количество ртути

Консервированный тунец альбакор, купленный У. В S. школах содержится больше ртути, чем сообщают правительственные чиновники, что повышает риск для некоторых детей, любящих тунца, согласно новому исследованию коалиции групп защиты интересов.

Согласно отчету, подготовленному для Проекта политики ртути, дети, которые едят две средние порции альбакора или белого тунца в неделю, могут подвергаться воздействию в шесть раз большей дозы, которую федеральные нормы считают безопасной. Это первое исследование по проверке содержания ртути в продуктах тунца, приобретаемых школами.

В отчете всем детям рекомендуется избегать употребления тунца-альбакора. Кроме того, он советует детям до 55 фунтов ограничивать «легкий» тунец одним приемом пищи один раз в месяц и два раза в месяц для детей с таким весом.

С 2004 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Агентство по охране окружающей среды рекомендуют беременным и кормящим женщинам, женщинам, которые могут забеременеть, и маленьким детям ограничивать потребление консервированного белого тунца до шести унций в неделю. Легкий тунец, приготовленный из вида, известного как полосатый тунец, содержит меньше ртути, поэтому правительство рекомендует не более 12 унций в неделю.

Но защитники говорят, что эти рекомендации слишком слабые, потому что их тесты показывают, что «покупатели, которые выбирают консервированного тунца альбакора, могут довольно часто получать уровни ртути, более чем в два раза превышающие средний показатель FDA для этого вида», — говорится в отчете.

С другой стороны, в легком тунце содержание ртути было немного ниже, чем показали тесты FDA.

Чиновники FDA и представители тунцовых компаний были недоступны для комментариев по поводу результатов.

Ртуть является нейротоксином, который накапливается в рыбе, особенно в более крупных, таких как тунец-альбакор.

В отчете говорится, что поскольку консервированный тунец — это дешевая питательная еда, популярная в школах, родители должны включать в рацион своих детей другую рыбу, чтобы снизить риск неврологических эффектов.

«Большинство детей не едят столько тунца, поэтому ничего не нужно, чтобы изменить поведение большинства детей», — сказал Нед Грот, соавтор отчета и бывший старший научный сотрудник Союза потребителей. «Дети, которые, вероятно, находятся выше девяноста процентиля по тому, сколько они едят тунца, вот на чем я бы сосредоточил свое внимание.

Ученые, не участвовавшие в исследовании, в целом согласились с рекомендациями отчета.

«Вероятно, это хорошие, консервативные рекомендации», — сказала доцент Университета Южной Каролины Дженнифер Ниланд, изучающая влияние ртути на аутоиммунные заболевания.

Группа ученых из Национального исследовательского совета более десяти лет назад пришла к выводу, что внутриутробное воздействие ртути снижает умственные способности детей, в том числе их двигательные навыки, внимание и IQ.Руководящие принципы FDA и EPA по потреблению рыбы основаны на 25-летних исследованиях воздействия ртути на детей Фарерских островов, подвергшихся сильному воздействию ртути в утробе матери.

Однако мало данных о рисках для здоровья детей, а не их беременных матерей, которые едят тунец. Промышленные группы утверждают, что дети годами едят бутерброды с тунцом без видимого вреда.

«Никто не может точно сказать, каково воздействие на детей, потому что никто толком не смотрел», — сказал Грот.«Вполне разумно предположить, что ребенок уязвим для отравления метилртутью, хотя сейчас нет эпидемиологических доказательств».

Рекомендации групп по ограничению потребления детьми легкого тунца гораздо более строгие, чем рекомендовали какие-либо эксперты. Их цель состояла в том, чтобы удержать воздействие ртути на детей в пределах 25 процентов от рекомендованной EPA «безопасной» дозы, даже несмотря на то, что EPA уже заложило 10-кратный запас безопасности для этой дозы. Грот сказал, что это правильная цель, учитывая научную неопределенность в отношении рисков для детей.

Уровни ртути в 11 образцах консервированного тунца альбакора в среднем составляли 0,560 мкг ртути на грамм тунца. Среднее значение, о котором сообщает FDA в этом году, составляет 0,350 мкг на грамм. Размер выборки невелик, но в трех из 11 банок содержание ртути более чем в два раза превышало средние значения, указанные FDA.

Средний уровень содержания ртути в 48 образцах «легкого» тунца составлял примерно одну треть от количества, обнаруженного в белом тунце.

Отчет дополняет другие исследования, показывающие, что в альбакоре содержится больше ртути, чем показали тесты FDA.

«Главная ценность этого исследования заключается в том, что оно указывает на то, что, поскольку тунец, особенно белый или альбакор, может содержать ртуть от умеренного до высокого, а консервированный тунец так популярен в нашем рационе, воздействие ртути от консервированного тунца является вызывает беспокойство», — сказала Роксана Карими, морской ученый из Университета Стоуни-Брук, которая не участвовала в исследовании. Исследование Карими также показало, что уровни содержания ртути в рыбе сильно отличаются от того, что сообщает FDA.

В новом исследовании изучались концентрации ртути в 35 крупных (66.банки по 5 унций и 24 больших (43 унции) пакета из фольги от фирменных линеек и продуктов, продаваемых специально для школ. Тунец был из шести марок «легкого» тунца и двух марок тунца-альбакора, включая Sunkist и Chicken of the Sea, которые составляли 60 процентов изученного легкого тунца.

Пятьдесят из 59 образцов тунца были импортированы в Соединенные Штаты. В девяти образцах тунца, выловленного в США, была самая низкая средняя концентрация ртути. Самый высокий показатель у «легкого» тунца из Эквадора.

По словам Грота, в исследовании уровни ртути в тунце сильно различались между образцами, а это означает, что родители или школы не могут легко судить о его безопасности.В отчете предлагается, чтобы школы не покупали тунца из Эквадора и других стран Латинской Америки, вместо этого покупая американского или азиатского тунца.

Грот сказал, что основная идея для родителей заключается не в том, что их дети должны перестать есть рыбу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.