Содержание

Расчет количества белков, жиров и углеводов. Большая книга о питании для здоровья

Читайте также

Опользе углеводов

Опользе углеводов Деревенская стряпуха позапрошлого века, накормившая семейство чечевичной похлебкой или фасолевым отваром, находила наибольшее удовлетворение в сытом выражении лиц своих едоков. Современной хозяйке этого недостаточно. Помимо довольных физиономий

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА И УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВИНА

УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА И УВЕЛИЧЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВИНА Улучшение вина добавлением сахара.Из виноградного сусла, которое содержит 10 % сахара, получаются слабоалкогольные вина. Они не прочные и в основном не выдерживаются. Исправить такое сусло можно, искусственно добавив

Продукты с высоким содержанием белков, жиров, сахаров

Продукты с высоким содержанием белков, жиров, сахаров 5—10 % от общего объема пищиУпотребляют преимущественно сырыми.

Чернослив, изюм, финики, творог, мед, сахар нерафинированный, миндаль, прочие орехи,

Математика жиров

Математика жиров «Как так получается, что объемы жира на этикетках продуктов не складываются? Когда я складываю количество насыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и мононенасыщенных жиров в граммах, то их сумма все равно меньше, чем общее содержание жиров в продукте.

Диета с низким содержанием жиров

Диета с низким содержанием жиров При диете с низким содержанием жиров следует избегать употребления молока, муки, красного мяса. Хорошо сочетать диету с ваннами с морской солью (на ванну воды 500 г морской соли), лучше принимать солевые ванны за 30 минут до сна. Избавиться

Как уменьшить потребление насыщенных жиров

Как уменьшить потребление насыщенных жиров Пища утоляет голод, знания излечивают от невежества. Китайская пословица Жирные кислоты – это органические кислоты. Их окисление – важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в

Как рассчитать энергетическую ценность (калорийность) рациона, содержание в нем белков, жиров и углеводов

Как рассчитать энергетическую ценность (калорийность) рациона, содержание в нем белков, жиров и углеводов Расчет энергетической ценности (калорийности) Существует несколько способов расчета необходимой калорийности рациона. Приведем один из них. Прежде всего

Расчет энергетической ценности (калорийности)

Расчет энергетической ценности (калорийности) Существует несколько способов расчета необходимой калорийности рациона. Приведем один из них. Прежде всего определим так называемую «идеальную» массу тела по формуле Брока: из роста человека в сантиметрах вычитаем 100.

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах

Таблицы содержания белков, жиров и углеводов в продуктах Обратите внимание, что содержание белков в мясе не равно весу куска мяса. Например, в 100 г отварной телятины будет 30 г белка, а в 100 г вареной курицы — всего 25 г белка.На содержание жиров и углеводов в продуктах

Расчет и сбережения

Расчет и сбережения Не столь опасен для бюджета семьи большой расход на покупку ценной вещи, сколь беспечные ежедневные расходования незначительных сумм. Большую покупку даже самые легкомысленные люди предварительно обдумывают и обсуждают, а мелкие ежедневные траты

Короткая жизнь для максимального количества молока

Короткая жизнь для максимального количества молока «Производительность молока» современных коров в последние десятилетия значительно повысилась. С 4180 килограммов в год в 1981 году до 5350 килограммов в 1998 году, и этот прогресс продолжается. По этой причине коровы намного

что поможет бросить курить, что для здоровья сосудов – подробный гид на TEA.ru

Знаете, какой вид консервации самый древний? Сушка! Она позволяет сохранить съестные припасы без потери полезных свойств и витаминов, а из-за отсутствия влаги продуктам не грозит гниение. Наши предки использовали для высушивания фруктов, овощей и грибов только солнце и ветер, в то время как современная пищевая промышленность располагает куда более совершенными агрегатами.

Должны ли присутствовать в рационе сушеные продукты? Мы отвечаем «да» и рассказываем вам, какие именно.

Изюм для работы мозга и крепких нервов

В изюме много клетчатки, витаминов (РР, А, В1, В2, В5, В6, С), органических кислот (никотиновая, аскорбиновая, фолиевая, винная) и микроэлементов (бор, железо, кальций, магний, хлор, калий, фосфор), благодаря чему сушеный виноград полезен для работы желудочно-кишечного тракта, головного мозга и нервной системы. А еще он считается натуральным антиоксидантом, способен нормализовать работу почек, печени и снизить риск возникновения пародонтоза.

Качественный изюм мясистый и матовый. Он всегда сладкий, без посторонних привкусов. А вот блеск, мягкость и маслянистость могут быть признаками произведенной химической обработки диоксидом серы.

Сушеные абрикосы для сердца и сосудов

Исследования показывают, что при сушке абрикоса сохраняется почти 90% полезных свойств, а содержание витаминов, микро- и макроэлементов увеличивается в 3–4 раза по сравнению со свежими фруктами. Растет и калорийность: в 100 г насчитывается 232 ккал. Примерно 100 граммов кураги содержат дневную норму калия, железа и бета-каротина для взрослого человека. Употребление сушеных абрикосов снижает риск желудочно-кишечных нарушений, запоров, заболеваний сердца и сосудов, анемии, повышенного давления.

Именно поэтому сушеные абрикосы очень полезны для поддержания здоровья сердца и сосудов.

Сушеные ананасы для борьбы с вредной привычкой

Сушеный ананас может похвастаться наличием витаминов А, С, Р и группы В, магния, калия, кальция, фосфора и железа. Микроэлементов тоже довольно много: марганец, кобальт, медь, молибден и хром. В ананасах содержится еще и кремний, необходимый для укрепления стенок сосудов, улучшения состояния суставов, важный для красоты волос и ногтей.

Ананас знаменит тем, что содержит бромелайн – фермент, способствующий расщеплению жиров. На него возлагают большие и небеспочвенные надежды те, кто желает сбросить вес. Но не стоит забывать при этом, что в 100 г сушеных ананасов 236 ккал.

И самое невероятное: многие завязавшие курильщики говорят о том, что справились с вредной привычкой при помощи… сушеных ананасов, которые снизили тягу к сигаретам.

Сушеные бананы для качественного сна

Сушеные бананы иногда называют банановыми фигами из-за внешнего сходства. Этот сухофрукт содержит много калия, необходимого всем нашим мышцам, в том числе сердечным. Уникальность сушеного банана в том, что в нем имеется L-триптофан – аминокислота, входящая в состав белков, которая участвует в синтезе серотонина. А серотонин, в свою очередь, помогает устранить эмоциональное напряжение, улучшить сон, расслабиться и почувствовать себя счастливым.

Сушеное киви от давления и для красоты

«Китайский крыжовник» богат витамином С, превосходя в этом даже цитрусовые. Кроме того, в сушеном киви содержатся витамины А, В1, В2, РР, В6, В12, Е, К1 (филлохинон), D, бета-каротин, клетчатка, калий, кальций, магний, пектин, фосфор, марганец, железо, цинк, антиоксиданты и аминокислоты, фруктовые кислоты, флавоноиды, органические кислоты. Благодаря такому ассортименту полезных веществ этот сухофрукт способствует снижению артериального давления, укреплению стенок сосудов, снижает риск образования тромбов и сохраняет красоту и молодость.

Кстати, киви – это оно или он? Вы не поверите, но правильно будет и так и так.

Чернослив для костей и пищеварения

Черносливом называют высушенные плоды слив темных сортов. Благодаря содержанию бета-каротина, большому количеству витаминов (Е, РР, С, группы В), микро- и макроэлементов (железо, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, кобальт, йод, цинк, фтор, марганец, медь) употребление чернослива способствует повышению прочности костных тканей.

Сушеный кабачок для печени и здоровых нервов

Мы не удивим вас, если скажем, что сушеный кабачок тоже кладезь витаминов, клетчатки, микро- и макроэлементов. Этот сушеный овощ обладает мягким мочегонным и желчегонным эффектом, нормализует работу нервной системы и уровень глюкозы в крови, избавляет от запоров. Сушеный кабачок легко восстановить, добавив воды, и использовать для приготовления любимых блюд.

Сушеные грибы как источник питательных веществ

Раньше длинные гирлянды нанизанных на нить грибов служили украшением каждой избы. И не зря. В сушеных грибах содержатся витамины B, A, C, PP, D, белки, жиры, углеводы, клетчатка, а также железо, калий, селен, токоферол, ниацин и хитин.

Белков в них больше, чем в мясе, а углеводов – столько же, сколько в овощах. И это при довольно низкой калорийности!

Кстати, сегодня, чтобы самостоятельно заготовить сушеные овощи или фрукты, совсем не обязательно развешивать их на солнце и ждать несколько недель. Специальные гаджеты для сушки сделают всю работу за вас >>


Сколько углеводов в жареных грибах


Калорийность Грибы жареные. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Грибы жареные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность98 кКал1684 кКал5. 8%5.9%1718 г
Белки3.3 г76 г4.3%4.4%2303 г
Жиры7.8 г56 г13.9% 14.2%718 г
Углеводы3.6 г219 г1.6%1.6%6083 г

Энергетическая ценность Грибы жареные составляет 98 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сколько углеводов в одной креветке в панировке? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 21 ноября 2018 г.

Некоторые виды морепродуктов, включая креветки, содержат небольшое количество углеводов. Когда вы панируете креветки во время приготовления, вы добавляете еще больше углеводов. Однако вам нужно немного углеводов в вашем рационе. Они превращаются в глюкозу для питания всех ваших клеток, особенно клеток мозга, которые могут использовать только глюкозу в качестве источника энергии. Ешьте креветки в панировке в умеренных количествах и готовьте их без лишнего жира, чтобы они стали здоровой частью вашего рациона.

Количество углеводов

Одна большая креветка в панировке весом 7,5 граммов содержит около 0,85 грамма углеводов. Хотя это все еще небольшое количество углеводов, это примерно в восемь раз больше, чем в жареной креветке. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient Database for Standard Reference), без панировки в большой 7,5-граммовой креветке содержится минимум 0,1 грамма углеводов.

Типы углеводов

Большая часть углеводов в креветках в панировке, более 90 процентов, поступает из крахмала, одного из видов сложных углеводов. Прежде чем в конечном итоге превратиться в глюкозу, крахмал проходит несколько процессов в пищеварительном тракте. Поскольку для расщепления требуется время, крахмал имеет тенденцию постепенно повышать уровень сахара в крови. Остальные углеводы поступают из небольшого количества сахара, содержащегося в панировке. Сахар почти мгновенно превращается в глюкозу, быстро повышая уровень сахара в крови, хотя его количество в креветках в панировке настолько мало, что вы вряд ли ощутите этот эффект.

Рекомендация по углеводам

Поскольку углеводы жизненно важны для получения энергии, большая часть вашего общего потребления калорий должна поступать из этого макроэлемента.Согласно Диетическим рекомендациям для американцев 2010 года, от 45 до 65 процентов ваших общих калорий должны поступать из углеводов. Поскольку углеводы содержат 4 калории на грамм, вам потребуется от 225 до 325 граммов углеводов для средней диеты, состоящей из 2000 калорий.

Здоровые альтернативы

Креветки в панировке часто жарят во фритюре, чтобы придать им хрустящую внешнюю текстуру. Одна 7,5-граммовая панированная и обжаренная креветка содержит примерно 20 калорий и почти 1 грамм жира, что более чем вдвое превышает количество калорий и жира из жареных креветок.Избавьтесь от нескольких граммов жира и нескольких калорий, приготовив дома креветок в панировке. Креветки очищены от кожуры и проделаны с помощью стандартного процесса панировки, состоящего из трех частей: муки, яиц и панировочных сухарей. Приправьте панировочные сухари любимыми сушеными травами и свежим треснутым перцем для придания аромата. Вместо того, чтобы обливать креветки в панировке горячим маслом, выложите их на горячий противень и запекайте на жаровне в духовке. Сильный жар сделает панировочные сухари хрустящими, придавая вам хрустящий вкус, который вы так жаждете, без лишнего жира.

.

Функции углеводов в организме: (EUFIC)

Переключить навигацию en — Englishfr — Françaisde — Deutschit — Italianoes — Españoltr — Turkish
  • Кто мы
  • Новости
  • Сотрудничество
  • Архив
  • Контакт
    • Здоровый образ жизни
      • Здоровое питание
        • Диетические рекомендации
        • Диета
        • Продукты питания
        • Персонализированное питание
        • Гидратация
      • Изменение поведения
      • Выбор продуктов питания
        • 9000 Питание вне дома3
      • Управление весом
        • Энергетический баланс
        • Советы
        • Физическая активность
      • Стадии жизни
        • Младенцы
        • Дети и подростки
        • Беременность
        • Пожилые
        • Состояние здоровья
      • Состояние здоровья
  • Диабет
  • Сердечно-сосудистые заболевания
  • Рак
  • Остеопороз
  • Стоматологическое здоровье
  • Зависимое поведение
  • Здоровье кишечника и пищеварение
  • Этикетки пищевых продуктов
    • Маркировка пищевых продуктов
    • Информация о порциях
    • Формулировки и символы
    • Маркировка устойчивого развития
    • Маркировка аллергенов
    • Что содержится в продуктах питания
      • Белки
      • Пищевые жиры
      • Углеводы
        • Цельное зерно и клетчатка
        • Сахар
      • Витс и мин
      • Биоактивные соединения
      • 0003 Пищевые ингредиенты
      • Пищевые ингредиенты
    • Производство продуктов питания
      • Производство продуктов питания
        • Почему мы обрабатываем продукты питания?
        • Как производятся разные продукты?
      • Сельское хозяйство
        • Использование пестицидов и регулирование
        • Проблемы будущего
        • Органические
      • Устойчивое развитие
      • Благополучие животных
        • Болезни животных
        • Устойчивость к противомикробным препаратам
        • Инновации в продуктах питания
        • Биотехнология
        • Нанотехнология
      • Отслеживание пищевых продуктов
    • Безопасность пищевых продуктов
      • Загрязнение пищевых продуктов
        • Микробиологические опасности
        • Химические опасности
      • Информирование о пищевых рисках
      • Безопасное обращение с пищевыми продуктами
        • Надлежащая гигиена
        • Кулинария
        • Пищевые отходы
    • Понимание науки
      • Научные термины
      • Дизайн исследований
      • Наука в СМИ
    • Дом
    • Что в еде
    • Функции углеводов в организме
    .

    калорий в жареных грибах — ресурсы для похудения

    Если вам
    понравилась эта статья, попробуйте нашу рассылку новостей . Это бесплатно .

    Получайте самую свежую информацию о том, что работает для похудения, прямо на свой почтовый ящик. Мы не передаем ваш адрес электронной почты. Политика конфиденциальности

    Спонсируемый

    Инструменты и информация на сайте «Ресурсы для похудания» предназначены для помощь в похудании и поддержании веса и не давать медицинских советов.Если вы страдаете, или думаете, что вы можете страдать, заболевание, которое вы должны проконсультироваться с врачом перед началом режим похудания и / или физических упражнений. Если вы решите начать тренировку после периода относительной бездеятельности, вам следует начинать очень медленно и проконсультироваться с врачом, если вы испытываете какие-либо дискомфорт, стресс или любые другие симптомы. Если вы чувствуете дискомфорт или боль во время тренировки, не продолжать. Инструменты и информация на сайте Ресурсы для похудания не предназначены для беременным и кормящим женщинам, а также лицам моложе 18 лет. Авторские права © 2000-2020 Weight Loss Resources Ltd. Все названия продуктов, товарные знаки, зарегистрированные товарные знаки, знаки обслуживания или зарегистрированные знаки обслуживания, упомянутые в любой части веб-сайта «Ресурсы для похудания» принадлежат их соответствующим владельцам.

    .

    Что такое углеводы? | SkillsYouNeed

    Наряду с белками и жирами углеводы являются одной из основных групп макроэлементов. Они являются основными источниками энергии для тела. В их состав входят крахмалы, сахар и растительные волокна. Они так называются, потому что химически они содержат только углерод, водород и кислород.

    Углеводы расщепляются в организме с образованием глюкозы. Глюкоза переносится по телу кровью и является основным источником энергии для мозга, мышц и других важных клеток.Употребление в пищу углеводов является легким источником энергии для организма и не дает ему производить глюкозу из белков или жиров.

    Как организм использует углеводы

    Организм использует углеводы в качестве топлива для мышц и органов, включая мозг и центральную нервную систему.

    Это топливо используется в виде глюкозы, которая расщепляется в клетках для получения энергии. Избыточная глюкоза откладывается в печени в виде гликогена или превращается в жир и откладывается по всему телу.

    Глюкоза переносится кровью по всему телу, чтобы достичь органов и мышц, которым необходимо топливо. Здоровый организм пытается регулировать уровень глюкозы в крови с помощью гормонов инсулина и глюкагона, которые вырабатываются поджелудочной железой.

    • Инсулин снижает уровень сахара в крови , перемещая глюкозу в различные части тела и способствуя ее всасыванию в такие ткани, как жир.
    • Глюкагон увеличивает уровень сахара в крови путем высвобождения глюкозы, хранящейся в печени, обратно в кровоток.

    Уровень сахара в крови обычно находится под контролем, если поджелудочная железа и печень здоровы и функционируют нормально.

    Влияние стресса на уровень сахара в крови


    Когда мы находимся в состоянии стресса, гормоны адреналин и / или кортизол попадают в организм.

    Эти гормоны повышают уровень сахара в крови, давая организму внезапный прилив энергии. Это также известно как реакция «беги или сражайся», которая дает энергию, чтобы убежать или бороться с тем, что нам угрожает.


    См. Нашу страницу: Что такое стресс? Чтобы получить больше информации.

    Тело может производить глюкозу из белков и жиров, поэтому некоторые люди предположили, что употребление углеводов не обязательно. Некоторые диеты для похудания исключают или сокращают потребление углеводов, чтобы заставить организм преобразовывать свои запасы жира в глюкозу и использовать их для получения энергии.

    Однако есть три вещи, которые также следует учитывать.

    • Во-первых, углеводы — наиболее эффективный способ выработки энергии организмом

      Общий совет по питанию — есть хотя бы немного каждый день, чтобы организм не использовал белок для получения энергии, что может привести к разрушению мышечной ткани.Использование протеина в качестве топлива также пагубно влияет на почки.

    • Во-вторых, исследования показали, что потребление углеводов влияет на психическое здоровье.

      Например, люди, которые придерживаются диеты, в которой углеводы заменяются жирами, как правило, проявляют более высокий уровень гнева, депрессии и беспокойства, чем люди, соблюдающие диету с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров. В другом исследовании женщины, которые не ели углеводы в течение недели, показали более низкую когнитивную функцию, чем женщины, соблюдающие низкокалорийную диету со «здоровым» количеством углеводов.

    • В-третьих, продукты, содержащие углеводы, часто также богаты клетчаткой.

      На самом деле, трудно получить достаточно клетчатки в своем рационе без углеводов.

      Fiber помогает чувствовать сытость и, следовательно, помогает сбросить вес. Недавние исследования и советы показывают, что полное исключение углеводов может затруднить похудение из-за воздействия клетчатки.


    Виды углеводов

    Есть два типа углеводов: простые и сложные.

    Простые углеводы

    Простые углеводы также известны как сахара. У них простая молекулярная структура, состоящая всего из одной или двух частей.

    Благодаря простой молекулярной структуре, организм может быстро перерабатывать эти сахара. Поэтому их употребление в пищу может привести к «всплеску энергии» или внезапному приливу энергии. После завершения процесса и использования простых углеводов за ним следует «низкий».

    Считается, что продукты, которые быстро влияют на уровень сахара в крови, такие как простые сахара, имеют высокий гликемический индекс (ГИ). Обработанный и рафинированный сахар обычно имеет высокий ГИ. Природные сложные углеводы имеют более низкий ГИ.

    Гликемический индекс (GI)


    Гликемический индекс пищи — это показатель того, насколько быстро она вызывает повышение уровня глюкозы в крови.

    Обычно продукты с более низким ГИ, которые выделяют глюкозу медленнее, считаются более здоровыми. Организму приходится усерднее работать, чтобы расщепить эти продукты, поэтому вы дольше чувствуете сытость и сжигаете больше калорий, переваривая и восстанавливая глюкозу.

    Однако некоторые продукты с более низким показателем GI также содержат много жира и соли, что может сделать их менее полезными.

    Пример GI:

    • Белый хлеб — 71
    • Хлеб из непросеянной муки — 49
    • Белый рис на пару — 98
    • Рис басмати — 58
    • Молочный шоколад — 49
    • Арахис жареный сухой — 14
    • Цельное молоко — 27
    • Обезжиренное молоко — 32
    • Рафинированный сахар — распространенный источник простых углеводов в современном рационе питания.

      Многие обработанные, упакованные и фаст-фуды содержат простые углеводы. Сахар используется в качестве усилителя вкуса многих продуктов. Простые углеводы из добавленного сахара имеют небольшую пищевую ценность или вообще не имеют ее, и их часто называют «пустыми калориями». Большинству людей полезно снизить потребление этих простых углеводов. Если вы покупаете обработанные и фасованные продукты, постарайтесь выбирать продукты с меньшим содержанием сахара и сократите потребление сладких продуктов, таких как торты, печенье (печенье), сладости (конфеты) и обычные (не диетические) безалкогольные напитки.

      Простые углеводы не всегда вредны . Они также естественным образом присутствуют в продуктах питания, которые обеспечивают другие питательные свойства, включая фрукты, молоко и другие молочные продукты. Большинство фруктов содержат хороший уровень клетчатки, витаминов и микро-минералов, а также антиоксидантов. Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками белка и кальция, и большинство людей согласны с тем, что как фрукты, так и молочные продукты важны для сбалансированного здорового питания.

      Подробнее о сахаре см. На наших страницах: Что такое сахар? и Сахар и диета .
      Сложные углеводы

      Сложные углеводы — это углеводы с более сложной молекулярной структурой, состоящей из трех или более частей. В их состав входят крахмал и целлюлоза — материал, который делает клетки растений жесткими.

      Сложная структура этих молекул означает, что организму требуется больше времени, чтобы расщепить их для производства глюкозы. Продукты, богатые сложными углеводами, часто также содержат ценные витамины, минералы и клетчатку, которые жизненно важны для общего здоровья и благополучия.

      Продукты, содержащие сложные углеводы, перерабатываются организмом медленнее, поэтому они могут обеспечивать стабильный уровень энергии в течение более длительных периодов времени, чем простые углеводы. Следовательно, гликемический индекс продуктов, богатых сложными углеводами, ниже.

      Продукты, богатые сложными углеводами, включают цельнозерновые, цельнозерновой хлеб и цельнозерновые хлопья для завтрака, овес, макаронные изделия, рис (особенно коричневый рис), картофель, фасоль, чечевицу и нут.

      Как найти правильный баланс


      Потребление слишком большого количества углеводов или неправильного типа углеводов может нарушить контроль и баланс уровня сахара в крови в вашем организме.Это может привести к перепадам и подъемам энергии и перепадам настроения. Это, в свою очередь, может вызвать у вас чувство усталости и раздражения.

      Однако потребление слишком малого количества углеводов может привести к нехватке энергии и потере мышечного тонуса, потому что вместо этого ваше тело будет пытаться восполнить нехватку глюкозы за счет белка.

      Очень важно найти правильный баланс углеводов в своем рационе, который может варьироваться от человека к человеку.

      Если вы часто чувствуете усталость после обеда, попробуйте есть больше белков и овощей и меньше углеводов.Также лучше избегать алкоголя и сладких напитков, особенно вне времени приема пищи, поскольку они часто содержат много сахара.


      Сколько углеводов нам нужно?

      На этот вопрос нет однозначного ответа.

      У разных людей разные представления о потреблении углеводов. Однако, как правило, стоит стремиться получать примерно половину своей энергии из углеводов, причем как можно больше (в идеале 90%) из сложных углеводов и только 10% из рафинированных и переработанных сахаров (простых углеводов). .

      Простой способ достичь здорового и сбалансированного питания — ежедневно есть разнообразную пищу.

      Некоторые люди рекомендуют при каждом приеме пищи делить тарелку так, чтобы четверть составляла продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, рыба, яйца и молочные продукты (дополнительную информацию см. На нашей странице Что такое белок? ).

      Четверть тарелки должны составлять сложные углеводы, такие как картофель, макароны, рис, хлеб и бобы.

      Остальная часть тарелки (половина) должна состоять из свежих овощей, которые содержат углеводы и белок, а также много витаминов и минералов.

      Завершите трапезу фруктом, который обеспечит вас всеми необходимыми простыми углеводами.

      Что произойдет, если я съем слишком много углеводов?

      Употребление слишком большого количества углеводов может привести к увеличению веса, потому что организм будет запасать неиспользованную глюкозу на потом.

      Однако, как правило, именно способ приготовления углеводов оказывает наибольшее влияние на набор веса. Например, и шоколад, и яблоки содержат простые углеводы, но шоколад также содержит жир, а яблоки содержат клетчатку, витамины и минералы.Картофель фри, чипсы, чипсы и жареный картофель приготовлены с использованием жира и, следовательно, содержат жир. Запеченный и отварной картофель не варится в жире. Это не значит, что жареный картофель вреден для вас, но он содержит больше калорий по сравнению с количеством углеводов.


      Резюме

      Углеводы содержат глюкозу, необходимую организму для получения энергии.

      Есть два основных типа углеводов: простые и сложные.

      Более рафинированные и простые углеводы быстрее превращаются в глюкозу, что может вызывать пики и спады уровня сахара в крови и приводить к изменчивому уровню энергии. Таким образом, рафинированные или простые углеводы должны составлять лишь около 10% от суточного потребления углеводов.

      Сложные углеводы, содержащиеся в крахмалистых продуктах, таких как картофель, хлеб, рис, цельное зерно, макаронные изделия и овес, медленнее выделяют глюкозу в кровоток. Таким образом, они обеспечивают более стабильный и устойчивый уровень энергии для тела.


      .

      Классификация грибов по пищевой ценности, грибы 1 категории

      Природа многогранна и в ней существует великое разнообразие всевозможных видов животных, растений и микроорганизмов. Однако существует одно уникальное царство, непохожее на все остальные, сочетающее в себе признаки как растений, так и животных — это грибы. Их классификация весьма обширна и неоднозначна. Делятся они по различным критериям. Самыми ценными среди них считаются грибы 1 категории .

      Классификация грибов

      На земле существует огромное количество различных видов грибов. Всего их насчитывается около двухсот разновидностей. Примечательно, что единой общепринятой классификации не существует. В разных регионах в пределах одной страны она может быть различной.

      Основных классификаций две:

      • По съедобности.
      • По пищевой ценности.

      По съедобности существует четкое разделение видов, в то время как по пищевой ценности настолько четкого разделения нет. Дело в том, что в различных областях и регионах варианты классификации грибов будут разными, в зависимости от различных факторов и экологической обстановки.

      Категории по съедобности

      Чтобы определить, пригоден какой-либо экземпляр в пищу или нет, необходимо знать, какие существуют категории грибов по съедобности. В зависимости от того, насколько они насыщены различными вредными веществами, тяжелыми металлами и токсинами, их делят на четыре категории:

      1. Съедобные. К таким относят виды, имеющие высокие вкусовые качества и приятный запах, а также отсутствие горького привкуса и вредных веществ. Для их приготовления не обязательно использовать какую-либо предварительную обработку, достаточно обычной промывки и чистки, а также термической обработки.
      2. Условно съедобные. Они могут иметь специфический вкус, неприятный запах, в них могут находиться в небольших количествах вредные вещества. Не произведя предварительную обработку таких экземпляров, можно получить отравление, однако к смертельному исходу это не приведет. Их следует отваривать, так как под воздействием высокой температуры токсины и ядовитые вещества выводятся из тела гриба и растворяются в кипящей воде. Избавиться от горького привкуса можно с помощью предварительного вымачивания. Однако экземпляры, принадлежащие к этой категории, при совмещении их с другими продуктами питания или алкогольными напитками, могут быть токсичными и вызвать отравление (например, навозник в сочетании с водкой).
      3. Несъедобные. Человек их практически не употребляет в пищу из-за резкого запаха, неприятного вкуса или жесткой консистенции. Однако отравления они не вызывают.
      4. Ядовитые. Предварительное вымачивание и воздействие высоких температур не избавляют от ядовитых веществ. Такие виды можно разбить на 3 подкатегории:
        1. ядовитые;
        2. смертельно ядовитые;
        3. галлюциногенные.

      Списки грибов, входящих в каждую из категорий, также неодинаковы в различных местностях.

      Категории по пищевой ценности

      Также различают категории грибов по пищевой ценности, в которые входят только съедобные или условно съедобные виды. Благодаря такой классификации можно сравнить грибы по вкусовым и питательным качествам, калорийности, а также по содержанию в них белков, жиров и углеводов.

      Чтобы понять, к какой категории отнести тот или иной вид, необходимо проанализировать категории грибов по таблице:

      Номер категории

      ІІІІІІІ V
      Характерные ПризнакиСъедобные грибы с отличными вкусовыми качествамиСъедобные грибы с хорошими вкусовыми качествамиСъедобные грибы, вкус среднийПригодные к употреблению грибы с посредственным вкусом
      Названия грибов

      1.Белый гриб

      2. Груздь настоящий

      3. Лисичка

      4. Рыжик сосновый и еловый

      1. Шампиньон съедобный

      2. Груздь золотисто-желтый

      3. Груздь дубовый

      4. Заячий гриб

      5. Масленок летний

      6. Масленок обыкновенный 7. Подосиновик

      8. Сыроежка белая

      9. Дубовик крапчатый

      10. Дубовик обыкновенный

      1. Волнушка белая

      2. Волнушка розовая

      3. Валуй 4. Груздь осиновый

      5. Груздь черный

      6. Моховик пестрый

      7. Моховик зеленый

      8. Опенок настоящий

      9. Подберезовик

      10. Плоский гриб

      11. Сморчок

      12. Строчек

      13. Сыроежка

      1. Вешенка обыкновенная

      2. Гриб баран

      3. Горькушка

      4. Груздь войлочный

      5. Груздь перечный

      6. Груздь сизый

      7. Говорушка

      8. Головач

      9. Гриб-зонтик пестрый

      10. Дождевик

      11. Ежовик

      12. Козляк

      13. Колпак кольчатый

      14. Лаковица розовая

      15. Мокруха лиловая

      17. Навозник

      18. Опенок летний

      19. Опенок луговой

      20. Рядовка зеленая

      21. Рядовка штриховая

      22. Сыроежка черная

      Подобное разделение было придумано в СССР Б. П. Васильковым. К последней категории относятся виды, которые редко употребляют в пищу и которые являются малоизвестными.

      Однако, в наше время такая систематизация используется редко. В большинстве случаев дается индивидуальная характеристика определенного вида с указанием всех особенностей и пищевой ценности гриба.

      Грибы первой категории

      Наибольшую ценность, как известно, составляют грибы первой категории, потому как обладают самыми высокими показателями по всем характеристикам. Стоит рассмотреть подробнее следующие виды грибов:

      • Белый гриб или боровик.
      • Груздь настоящий.
      • Лисичка настоящая.
      • Рыжики сосновый и еловый.

      Белый гриб имеет широкую мясистую ножку и выпуклую шляпку. Молодые особи отличаются белой мясистой мякотью, у более старых она расслоена на волокна и имеет желтый цвет. Они достигают довольно крупного размера: высота ножки порой может составлять около 25 см, она имеет булавовидную или бочковидную форму. Шляпка имеет беловатый или красноватый оттенок, довольно массивная. Широко распространен во всех лесных зонах, вплоть до арктических.

      Насчитывается восемнадцать разновидностей этого гриба, поэтому возникают некоторые трудности в его распознавании. Его можно спутать с горчаком, другое название — желчный гриб. Они очень схожи внешне, однако отличия все же есть: мякоть горчака приобретает розоватый оттенок на срезе, его сеточка более темная и ярко выраженная, нежели у белого гриба, а его трубчатый слой также розовый, а не желто-белый. Этот гриб не представляет угрозы для здоровья, но вкус его очень неприятный.

      Также белый гриб можно спутать с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Отличительные особенности последнего: шероховатая поверхность шляпки, желтовато-красный цвет ножки, розовый или синеватый оттенок мякоти на срезе.

      Груздь настоящий или белый. Шляпка светлая и широкая (со временем приобретает конусообразную форму), края ее немного загнуты вовнутрь, поверхность имеет слизистый налет. Ножка маленькая и узкая, мякоть имеет приятный сладковатый запах, на разрезе можно увидеть выделяющуюся жидкость молочного оттенка. Имеет тонкие и густые пластинки. Молочный сок и густая слизь на шляпке выступают отличительными чертами груздя.

      Его можно спутать, например, с белой сыроежкой, однако, она тоже является съедобной. Также груздь часто путают с различными видами пластинчатых грибов, что может быть чревато отравлением, поскольку среди них есть как съедобные, так и несъедобные грибы. К счастью, летальным исходом это не грозит, но отравление — тоже вещь малоприятная.

      Лисичка настоящая. У этой категории грибов четкого разграничения между ножкой и шляпкой не наблюдается, они представляют собой одно целое. Вся внутренняя часть гриба покрыта рельефными складками, что отличает лисичку от других грибов. Отделить кожу от мякоти практически невозможно. Мякоть имеет бело-желтый оттенок. Всевозможные черви и паразиты обходят лисичку стороной, из-за чего она редко бывает повреждена ими. Эта особенность помогает отличить этот гриб от других.

      Особенности строения также помогают не спутать его с ядовитыми грибами. Однако, фактор риска все же существует, так как в природе есть очень похожий, практически идентичный по виду, гриб — ложная лисичка. Отличает ее только то, что она растет не в грунте, а на мертвых деревьях, и одиночно, а не группой, как настоящая лисичка.

      Рыжики. Внешне очень напоминают грузди по виду и по форме, так как принадлежат к одному роду. Тем не менее, спутать их не представляется возможным: рыжики имеют оранжевый или красноватый оттенок шляпки и ножки. Подобный цвет получается за счет содержания в рыжике большого количества бета-каротина.

      Спутать его можно с волнушкой розовой, но последняя имеет характерные отличия: жидкость на месте разлома прозрачная, а шляпка немного шероховата.

      Несколько советов

      Многие опытные грибники советуют пробовать на вкус грибы с целью отличить ядовитые от съедобных, однако лучше этого не делать. Последствия таких экспериментов могут быть непредсказуемыми. Кроме того, всегда существуют другие отличительные признаки, потому как двух одинаковых экземпляров, принадлежащих к разным категориям, не бывает. Поэтому в первую очередь нужно обращать пристальное внимание на подобные отличия и быть предельно осторожными.

      Молодые грибы также представляют большую опасность, так как они еще не сформировались и их характерные особенности не проявлены. Здесь существует очень большой риск перепутать съедобный экземпляр с ядовитым, поэтому лучше всего обходить их стороной. Многие любители тихой охоты утверждают, что в таком случае следует осмотреться по сторонам: если вокруг растут взрослые особи известных экземпляров, то можно собирать и молодые. Впрочем, не всегда по округе могут расти экземпляры только одного вида, в связи с чем существует большой риск сорвать ядовитый гриб.

      Грибы — уникальный продукт как по вкусовым качествам, так и по содержанию витаминов и питательных веществ. Известно, что во многих их видах содержится больше белка, чем в мясе. О пользе съедобных видов можно долго говорить, так как она является действительно неоценимой.

      Но существует и обратная сторона медали — этот продукт является достаточно тяжелым для переваривания и усвоения, в связи с чем не рекомендуется употреблять его в больших количествах. Нагрузка на пищеварительную систему будет колоссальной. И самый главный риск, которому подвержены как опытные грибники, так и любители — это возможность натолкнуться на ядовитый экземпляр. Соответственно, следует быть бдительными и при малейшем сомнении отказаться собирать подозрительные экземпляры.

      Удачи и здоровья всем!

      калорий в 200 г грибов и пищевая ценность

      База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

      Пищевая ценность

      Сумма на порцию

      калорий

      44

      % дневных значений *

      Всего жиров

      0.68 г

      1%

      Насыщенные жиры

      0,1 г

      1%

      Транс Жир

      Полиненасыщенные жиры

      0,32 г

      Мононенасыщенные жиры

      0 г

      Холестерин

      0 мг

      0%

      Натрий

      10 мг

      0%

      Всего углеводов

      6.56 г

      2%

      Пищевые волокна

      2 г

      7%

      Сахар

      3,3 г

      Белок

      6,18 г

      Витамин D

      4 мкг

      19%

      Кальций

      6 мг

      0%

      Утюг

      1 мг

      6%

      Калий

      636 мг

      14%

      Витамин А

      0 мкг

      0%

      Витамин C

      4.2 мг

      5%

      2%

      RDI *

      (44 калории)

      Распределение калорий:

      Углеводы (46%)

      Жиры (11%)

      Белки (43%)
      * На основе РСНП в 2000 калорий
      Фото
      Сводка о питании:

      калорий

      44

      жир

      0.68 г

      Углеводы

      6,56 г

      Белок

      6,18 г

      В 200 граммах грибов 44 калорий .
      Распределение калорий: 11% жира , 46% углеводов, 43% белка.
      Другие распространенные размеры порции:
      Похожие типы грибов:
      Родственные типы овощей:
      См. Также:
      Используется в этих рецептах участников:


      Другая недавно популярная еда:

      Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

      Грибы Кето? Углеводы и калории в грибах

      Who не любит жареные грибы вместе с ужином? Они сочные и вкусные, добавляют землистый оттенок. аромат умами к вашим блюдам.Наслаждайтесь их сырыми в салатах или запекайте их с другими блюдами. овощи с низким содержанием углеводов вместе с говядиной или курицей.

      Грибы не только вкусные, но и питательные. Они предлагают хорошую дозу важных питательных веществ, такие как витамины группы B, медь, витамин D и селен. Грибы обладают противораковыми свойствами и поддержите здоровье вашего мозга и сердца.

      Сохранить прочтите, чтобы узнать о различных видах грибов и о том, как можно включите их в свою низкоуглеводную диету. Позже в этой статье вы найдете удивительный рецепт фаршированного кето. грибы, которые вам обязательно понравятся.

      Дружелюбны ли грибы кето?

      А порция из 5 грибов среднего размера содержит всего 2 грамма чистых углеводов, поэтому фантастический вариант питания для строгих низкоуглеводных диет.

      Ли вам нравится их обжаривать, готовить на гриле или фаршировать, грибы содержат мало углеводов ваша кетогенная диета и отличный способ разнообразить свой план питания.

      Сколько углеводов в грибах?

      Порция грибов 100 грамм содержит всего 2,3 грамма чистых углеводов. Потому что грибы низкие Что касается углеводов, они относятся к овощам, разрешенным для кето-диеты.Если ты После низкоуглеводной диеты отличным выбором станут грибы.

      Сколько калорий в грибах?

      Порция 100 грамм грибы содержат всего 22 калории. Следует отметить, что жарка или обжаривание грибов в масле значительно увеличивает калорийность содержание. Одна столовая ложка масла содержит 100 калорий.

      Пищевая ценность

      0 миллиграммов сахара
      Размер порции: 100 грамм белые, шампиньоны
      Калорий 22
      Всего жиров 0.3 грамма 0%
      Насыщенные жиры 0,1 грамма 0%
      Полиненасыщенные жиры 0,2 грамма
      Мононенасыщенные жиры 0 граммов
      Натрий 5 миллиграммов 0%
      Калий 318 миллиграммов 9%
      Всего углеводов 3,3 грамма 1%
      Пищевые волокна 1 грамм 4%
      Белок 3.1 грамм 6%
      Витамин D
      Витамин A 0% Витамин C 3%
      Кальций 0% Железо 2%
      1% Витамин B-6 5%
      Кобаламин 0% Магний 2%

      Польза для здоровья

      Содержит питательные вещества

      Грибы богаты витаминами группы B, рибофлавином, фолиевой кислотой, тиамином, витамином D, пантотенами кислота и ниацин.Они также содержат минералы. как селен, калий, медь, железо и фосфор.

      Поддерживает здоровье мозга

      A Количество витаминов группы В в грибах важно для здоровья мозга.

      холин в грибах может помочь с двигательной функцией, обучением и памятью. Холин также играет роль в передаче нервных импульсов.

      Anti-Cancer Свойства

      По данным Национального института рака, Антиоксидантная активность грибов может помочь предотвратить различные формы рака.

      Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что витамин D может помочь предотвратить некоторые виды рака.

      Исследования показывают, что продукты, богатые холином, как грибы могут снизить риск некоторых видов рака.

      Продвижение Здоровье сердца

      Клетчатка, калий и витамин С в грибах способствуют развитию хорошее здоровье сердечно-сосудистой системы.

      По данным Американской кардиологической ассоциации, продукты, богатые калием, помогают регулировать кровяное давление и снижают риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.Фактически, людям рекомендуется потреблять около 4700 миллиграммов калия в день.

      Plus, разновидность клетчатки в грибах, называемая бета-глюканами. может снизить уровень холестерина в крови. Этот клетчатка содержится в клеточных стенках многих видов грибов, таких как шиитаке. грибы.

      Побочные эффекты

      Грибы найденные в продуктовых магазинах, как правило, безопасны для большинства людей при нормальном употреблении в пищу. количество еды, если у вас нет аллергии, но лесные грибы могут быть смертельными.

      Хотя в мире существует более миллиона видов грибов, только 10 процентов из них безопасны для употребления.Многие виды лесных грибов ядовиты. Люди, которые собирают дикие грибы, должны быть очень осторожными и узнавать, какие из них безопасны. Очень важно правильно выбрать грибы, хорошо их помыть и приготовить.

      Один вид грибов, известный как «волшебные грибы», при приеме внутрь вызывает галлюцинации, бред, иррациональное поведение и психоз, согласно данным Национального института по борьбе со злоупотреблением наркотиками.

      Виды грибов

      Хотя существует более 2000 съедобных видов грибов, лишь некоторые из них продаются на американских рынках. К этим разновидностям относятся:

      • белые грибы или грибы «пуговицы»
      • коричневые кремини
      • enoki
      • сморчок
      • лисичка
      • портобелло
      • шиитаке
      • устрица
      • 9024 45 устрица 906 9024 на деревянном ухе 3 Грибы можно включить в низкоуглеводную диету в следующими способами:

        • Обжарить грибы с луком и перцем и подавать вместе со стейком, курицей или свининой.
        • Добавляйте грибы в жаркое, перец чили и соусы.
        • Посыпьте салат свежими сырыми нарезанными белыми грибами.
        • Поджарьте на гриле и наполните шляпки грибов Портобелло сливочным сыром и зеленым луком.
        • Добавьте нарезанные грибы, лук и ветчину, чтобы приготовить яичный омлет по западному рецепту.
        • Гриль из крышек Портобелло и сверху с соусом маринара и сыром моцарелла.
        • Добавьте нарезанные грибы в пиццу и запеканки с цветной капустой.
        • Жареные целые грибы вместе с другими овощами с низким содержанием углеводов.
        • Добавьте ботву грибов Портобелло в гамбургеры или используйте их в качестве вегетарианской котлеты вместо говяжьего фарша.

        Рецепт фаршированных грибов кето

        Ингредиенты:

        • 6 шляпок грибов портабелло, резервные стебли
        • 1 столовая ложка сливочного масла
        • 1 зубчик свежего чеснока
        • 2 стакана свежего сыра
        • 4 стакана тертого пармезана сыр
        • 1/4 чайной ложки сушеного базилика
        • 1/8 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
        • 1/8 чайной ложки копченой паприки
        • 2 столовые ложки свежемолотых Сыр пармезан
        • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
        • Соль и перец по вкусу

        Инструкции:

        1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и выровняйте противень, смазанный маслом.
        2. Хорошо вымойте шляпки грибов и их верхушки на противне.
        3. Измельчите стебли грибов и чеснок.
        4. Растопите сливочное масло в большой сковороде или сковороде на среднем или сильном огне и добавьте измельченные грибы и чеснок. Обжаривайте 2-3 минуты, затем добавьте шпинат в сковороду, пока он не завянет.
        5. Добавьте сыр фета, базилик, соль, перец, копченый перец и хлопья красного перца и перемешайте смесь, пока она не прогреется.
        6. Выложите смесь шпината в каждую шляпку грибов, затем сбрызните пармезаном.
        7. Выпекайте при температуре 375 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут или до тех пор, пока не станут коричневыми и грибы не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем, украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать.

        Вопросы по теме:


        Полезны ли грибы для похудания?

        Грибы не только содержат мало калорий, углеводов и жиров, но и очень полезны. источник белка и клетчатки, которые полезны для похудания. Грибы лучше всего готовить на гриле. чем жарка, и используйте только немного масла, чтобы снизить калорийность.

        Исследование, проведенное Департаментом науки о питании Университет Буффало обнаружил, что грибы Портобелло могут помочь в похудании за счет регулирование уровня сахара в крови. В регулирование уровня глюкозы может быть полезным для тех, кто пытается избавиться от нежелательных фунты стерлингов.

        Дополнительно, грибы обладают способностью уменьшать воспаление в люди с метаболическим синдромом, нарушением обмена веществ, связанным с ожирением.

        Почему трюфели такие дорогие?

        Трюфели — это разновидность грибов, используемых в кулинарии для гурманов, которые чрезвычайно дороги, поскольку их довольно сложно выращивать.Они растут только на определенных типах почвы и против определенных деревьев в лесу, и собаки используются, чтобы их вынюхивать.

        Поскольку трюфели растут внутри корней деревьев, семена трюфелей не могут быть просто посадили где угодно. Самый распространенный разновидность — черные трюфели, которые стоят около 95 долларов за унцию. Цена на белые трюфели еще выше, по цене около 168 долларов за унцию.

        Пищевая ценность вешенки (Pleurotus Ostreatus) в зависимости от предварительной осмотической обработки и методов сушки

        Реферат

        Это исследование проводилось для оценки влияния различных уровней предварительной осмотической обработки перед сушкой и различных методов сушки на питательную ценность сушеных продуктов. дольки грибов.Эксперимент включал сушку на солнце, солнце и сушку в духовке после погружения ломтиков в солевые растворы с концентрацией 5 и 10% на 50 минут, контроль представлял собой необработанный образец грибов. Значительные различия в приблизительном составе наблюдались между свежими и сушеными образцами грибов. Среднее значение сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, золы и углеводов в образцах свежих грибов составляло 28,85, 2,47, 12,87, 9,76 и 48,16% по сравнению с 25,91, 2,18, 10,41, 10,91 и 42.14% для высушенных образцов. Сушка в печи привела к более высокому содержанию золы (11,06%) и углеводов (43,64%) и более низкому содержанию сырого протеина (24,99%), сырого жира (2,12%) и сырой клетчатки (10,21%). Предварительная осмотическая обработка существенно повлияла на состав высушенных образцов грибов. Когда концентрация соли увеличилась с 0 до 5 и 10%, содержание белка снизилось с 26,78 до 25,99 и 24. 95%, жир уменьшился с 2,42 до 2,19 и 1,94, а клетчатка — с 12,82 до 9,41 и 9,01% соответственно.Напротив, зола увеличилась с 9,75 до 12,20%, а количество углеводов — с 38,16 до 43,08 и 45,18% соответственно.

        Ключевые слова: Сушка, грибы, пищевые качества, предварительная осмотическая обработка, консервирование

        1. ВВЕДЕНИЕ

        Грибы — съедобные грибы, имеющие коммерческое значение, и их выращивание стало перспективным сельскохозяйственным предприятием, не зависящим от земли (Shivhare, Arora , Ahmed, & Raghavan, 2004 ). Ободаи, Клеланд-Окин и Вовотор ( 2003 ) сообщили, что выращивание сапрофитных съедобных грибов может быть единственной в настоящее время экономичной биотехнологией для переработки лигноцеллюлозных органических отходов, которая сочетает в себе производство продуктов, богатых белком, с уменьшением загрязнения окружающей среды.Грибы все чаще используются в качестве важных пищевых продуктов, поскольку они играют важную роль в здоровье человека, питании и борьбе с болезнями (Chang & Miles, 1989 ).

        Некоторые виды грибов имеют большое значение в лечебных целях; например, они активны в отношении гиперхолестеринемических состояний, гипертонии, диабета, рака, инфекций и т. д. (Bobek & Ginter, 1993 ; Chang, 1996 ; Jose & Janardhanan, 2001 ; Manpreet, Soni, & Khanna, 2004 ; Нуху Алам, Хосейн, Хаир, Амин и Хан, 2007 ; Ван, Оои, Нг, Чиу и Чанг, 1996 ; Йошиока, Табета, Сайто, Уэхара и Фукуока, 1985 ).Противоопухолевые, противовирусные, антитромботические и иммуномодулирующие эффекты также продемонстрировали грибы (Mau, Lin, & Chen, , 2002, ). Грибы обладают антиоксидантными свойствами из-за наличия таких соединений, как эрготионеин (Weigand-Heller, Kris-Etherton, & Beelman, 2012 ).

        Грибы привлекают внимание человечества с давних времен, а употребление грибов в пищу так же старо, как человеческая цивилизация. Они имеют большое значение в рационе человека, поскольку богаты белком, некрахмалистыми углеводами, пищевыми волокнами, минералами и витамином B, не содержат холестерина и незначительного количества жиров.Белки грибов имеют высокое качество и содержат большое количество незаменимых аминокислот (Sadler, 2003 ).

        Использование грибов может значительно способствовать преодолению дефицита белка в развивающихся странах, где белки хорошего качества из животных источников либо недоступны, либо неприемлемы из-за религиозных убеждений (Dunkwal, Jood, & Singh, 2007 ; Singh, Kumar, & Сингх, 1995 ). Грибы могут быть хорошей добавкой к злакам (Chang & Buswell, 1996 ) для обогащения рациона.Благодаря своей хорошей питательной ценности и высокой усвояемости грибы приобретают все большее значение в современном здоровом питании.

        Pleurotus как средство, способствующее укреплению здоровья и восстановителю окружающей среды, приобретает все большее значение по сравнению с другими лекарственными грибами, что привело к резкому росту их исследований и разработок в течение последних двух десятилетий (Patel, Naraian, & Singh, 2012 ). Химическая природа биоактивных соединений, присутствующих в этом грибе, включает: полисахариды, липополисахариды, белки, пептиды, гликопротеины, нуклеозиды, тритерпеноиды, лектины, липиды и их производные.

        В Эфиопии выращивание грибов возникло совсем недавно. В прошлом грибы употребляли только сельские жители, которые собирали дикие разновидности грибов на сельскохозяйственных угодьях, в лесах и вокруг свалок. Давит ( 2008 ) сообщил, что впервые небольшие грибные фермы были созданы в 1997 году с выращивания вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Позже на местном рынке, в частности в Аддис-Абебе, были представлены пуговица ( Agaricus bisporus ), за которой последовал гриб шиитаке (Lentinula edodes ).В настоящее время местный спрос на грибы неуклонно растет и составляет около 36 тонн в год (пуговица 50%, устрица 40% и шиитаке 10%).

        По словам Майкла, Бултозы и Панта ( 2010 ), грибные фермы в Эфиопии по-прежнему производят меньше, чем требуется на местном рынке. Производство увеличивается примерно на 20% ежегодно. Все грибы продаются в виде свежих грибов в супермаркетах, ресторанах и международных отелях Аддис-Абебы. Поставки грибов в эти отели и рестораны непостоянны из-за плохого управления фермой, некачественных грибов, низкой продуктивности и неправильных методов консервации.В результате они полагаются на импортные консервированные грибы для приготовления различных блюд.

        Грибы рода Pleurotus нежные и чувствительные, и их порча начинается в течение 1 дня после сбора урожая (Apati, Furlan, & Laurindo, 2010 ). Срок годности грибов ограничен несколькими днями при нормальных условиях охлаждения, что является ограничением для распространения и сбыта свежих продуктов, поэтому продление срока хранения грибов является постоянной задачей (Akbarirad, Kazemeini, & Shariaty, 2013 ).У них нет кутикулы, чтобы защитить их от физического или микробного нападения или потери воды (Martine, Gaëlle, & Ronan, 2000 ). После сбора урожая происходят различные физиологические и морфологические изменения, которые делают грибы неприемлемыми для употребления. Ферментативная активность грибов может привести к ухудшению вкуса (Mau et al., 1993 ). Подрумянивание, раскрытие вуали, потеря веса и микробная порча — наиболее распространенные изменения грибов после сбора урожая, которые часто приводят к огромным экономическим потерям.

        Следовательно, разработка соответствующей послеуборочной технологии, такой как сушка, имеет решающее значение для продления срока их хранения. Сушка — классический метод консервирования пищевых продуктов, основанный на том принципе, что водная активность продукта должна быть снижена до определенных уровней, гарантирующих микробиологическую и физико-химическую стабильность (Cao, Nishiyama, & Koide, 2003 ; Krokida, Karathanos, Maroulis , & Marinos ‐ Kouris, 2003 ; Lewicki & Jakubczyk, 2004 ).Сушка — это относительно простой процесс, который в течение многих лет использовался как средство для продления срока хранения пищевых продуктов. Сушить грибы можно разными способами, а сушеные грибы удобны для длительного хранения и транспортировки.

        Сублимационная сушка производит высококачественный продукт, но, поскольку это дорогостоящий процесс, ее применение для сушки грибов ограничено (Giri & Prasad, 2013 ). Walde, Velu, Jyothirmayi и Math ( 2006 ) сообщили, что сушка в псевдоожиженном слое кажется многообещающим методом сушки грибов, если сравнивать меньшее время сушки и продукты хорошего качества с более быстрой микроволновой сушкой.Хотя сублимационная сушка дает высококачественный продукт, это дорогостоящий процесс, и его применение для сушки грибов ограничено (Giri & Prasad, 2013 ). Курозава, Азубель, Мурр и Парк ( 2012 ) сообщили, что воздушная сушка свежих и осмотически обезвоженных грибов в Бразилии показала влияние температуры и скорости воздуха на кинетику сушки и цвет высушенных образцов. Более того, Айша и Ван Росли ( 2013 ) сообщили, что метод сушки воздухом с низким нагревом рекомендуется для снижения активности воды и увеличения приблизительного содержания.Хранение грибов в сушеном виде может снизить потери после сбора урожая и продлить срок их хранения, а порошки вешенок могут быть включены в различные рецепты для улучшения состояния питания уязвимого населения в развивающихся странах из-за высокого содержания в них питательных веществ (Muyanja, Kyambadde, & Namugumya, 2014 ).

        Чтобы продлить срок хранения продукта, предварительная осмотическая обработка обычно используется в сочетании с другими методами консервирования пищевых продуктов, включая замораживание, вакуумную дегидратацию и сушку в печи или вымораживании (Torringa, Esveld, Scheewe, van den Berg, & Бартельс, 2001 ).Осмотическая обработка — это метод, который часто используется для поддержания качества и стабильности сухих пищевых продуктов (Krokida, Karathanos, & Maroulis, 2000 ). Это помогает минимизировать термическое повреждение цвета, вкуса и текстуры и предотвращает ферментативное потемнение сушеных продуктов (Islam & Flink, 1982 ). Он также используется для облегчения удаления воды из продукта и, следовательно, ускорения скорости сушки и сокращения времени обезвоживания, что, в свою очередь, сводит к минимуму энергию, необходимую для обезвоживания (Raoult-Wack, 1994 ).Таким образом, обезвоживание, которому предшествует предварительная осмотическая обработка, представляется экономически эффективным методом консервации (Rama & John, 2000 ).

        Наличие на рынке сушеных и безопасных грибов может повысить осведомленность общественности о коммерческом и пищевом значении этого товара и способствовать расширению его производства и потребления в стране. Однако необходимая информация о сушке грибов в эфиопских условиях и доступных технологиях в стране отсутствует.Эта работа была продолжением усилий, предпринимаемых для продвижения и облегчения коммерческого производства и потребления грибов в преобладающих условиях путем сбора информации о сушке грибов. Основная цель этого исследования состояла в том, чтобы определить влияние предварительной осмотической обработки и методов сушки на питательные качества сушеных грибов.

        7 овощей с низким содержанием углеводов, которые помогут быстро похудеть; Как включить их в диету

        Советы по снижению веса: Употребление этих овощей с низким содержанием углеводов также обеспечит вас пищевыми волокнами.

      • Можно есть брокколи, салат и другую зелень для салата.
      • Они содержат мало углеводов и богаты клетчаткой.

      Потеря веса: Кето-диета — популярная диета для похудания.Это диета с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белка и чрезвычайно низким содержанием углеводов. При правильном соблюдении кето-диета может помочь вам быстро похудеть. Для тех, кто стремится к краткосрочным целям похудания, кето-диета может стать идеальным выбором. Однако вам нужно быть очень осторожным с потреблением углеводов и убедиться, что вы потребляете как можно меньше углеводов. В этой статье мы поговорим об овощах с низким содержанием углеводов, которые можно есть как часть кето-диеты. Эти овощи богаты питательными веществами и содержат мало углеводов и калорий.

      Диета для похудания: овощи с низким содержанием углеводов, которые можно есть на кето-диете

      1. Салат

      Салат обычно употребляют в виде листьев салата. Салат айсберг может добавить восхитительный хруст в бутерброды, гамбургеры и салаты. Салат содержит пищевые волокна и увлажняет. Лист салата также является богатым источником витамина С, который помогает укрепить иммунитет. Салат — это овощ с низким содержанием углеводов, и вы можете получить его без чувства вины и беспокойства на кето-диете.

      Салат — это увлажняющая пища, которую можно есть как часть кето-диеты.
      Фото предоставлено: iStock

      Также прочтите: 5 заменителей пищи, которые могут упростить соблюдение кето-диеты.Цукини

      Как и салат, цукини также является увлажняющим овощем с низким содержанием углеводов, который можно употреблять без чувства вины на кето-диете. Он восхитителен на вкус, его можно добавлять в салаты, бутерброды и даже есть в сыром виде. Лапша из кабачков появилась в последнее время в большом количестве, и из нее можно получить идеальную, вкусную низкоуглеводную еду, которую можно есть на кето-диете. Овощи являются богатым источником витаминов С, А и кальция.

      3. Грибы

      Обладая кремовой текстурой, грибы являются одними из самых полезных овощей, которые можно употреблять на кето-диете.В них мало углеводов, калорий и жиров. Они содержат небольшое количество клетчатки и богаты калием, магнием, цинком и фолиевой кислотой. Вы можете добавлять грибы в салаты, готовить восхитительный грибной крем, а также добавлять грибы в тушеные овощи. Грибы действительно являются одними из идеальных овощей с низким содержанием углеводов, которые вы можете есть на кето-диете для быстрой потери веса.

      Также прочтите: Отсутствует ротис на кето-диете? Попробуйте эти богатые белком роти с низким содержанием углеводов для быстрой потери веса.

      4. Аспарагус

      Спаржа является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина К и клетчатки среди других питательных веществ.Одна чашка спаржи содержит менее 30 калорий. Спаржу обычно едят с овощами на гриле или жареным мясом. Вы также можете добавить спаржу к обжаренным овощам или омлету.

      5. Цветная капуста

      Вкусная, низкокалорийная и низкоуглеводная цветная капуста — отличный овощ, который можно есть как часть кето-диеты для быстрой потери веса. Цветная капуста богата клетчаткой и витамином B. Он также содержит полезные антиоксиданты, которые могут уменьшить повреждение организма свободными радикалами.Вы можете приготовить цветную капусту на гриле, приготовить рис с цветной капустой, сабзи из цветной капусты и даже приготовить основу для пиццы из цветной капусты.

      Цветная капуста богата клетчаткой и витамином B
      Фото предоставлено: iStock

      6. Зеленая фасоль

      Одна чашка зеленой фасоли содержит не более 30 калорий. В них также мало углеводов. Включая стручковую фасоль в свой рацион, вы можете получить клетчатку, витамины C, K, A, бета-каротин, фолиевую кислоту и калий. Соте из овощей, салаты и сабзи — это лишь некоторые из множества способов включить стручковую фасоль в свой рацион.

      Также прочтите: Почему яйца идеально подходят для кето-диеты: расшифровка пользы для здоровья

      7. Брокколи

      Брокколи с низким содержанием углеводов и калорий и является популярным кето-овощем. Вы будете удивлены, узнав, что брокколи также является увлажняющим продуктом с почти 89% содержанием воды. Брокколи также содержит небольшое количество белка. От обжаренных овощей до супов и салатов — есть множество способов включить брокколи в свой рацион.

      Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

      Ожидание ответа для загрузки …

      Факты о калориях и питании большого гриба Портобелло

      Грибы портобелло сытные, полезные и вкусные.

      Изображение предоставлено: LauriPatterson / E + / GettyImages

      Мясные, сочные и ароматные портобелло — это истинное наслаждение для любителей грибов.

      Чтобы получить очень мало калорий, вы можете бросить на гриль несколько больших шляпок грибов портобелло вместо высококалорийного гамбургера. Вы сэкономите более 150 калорий, но ваши вкусовые рецепторы не почувствуют себя обманутыми.

      Питание грибами Портобелло

      Обычно порция составляет два гриба портобелло. Пищевая ценность одного большого портобелло приведена ниже.

      • калорий : 18
      • Всего жиров : 0,3 г
        • Насыщенные жиры : 0 г
        • Транс-жиры : 0 г
      • Холестерин : 0 мг
      • Натрий : 7.6 мг
      • Всего углеводов : 3,4 г
        • Пищевые волокна : 1,1 г
        • Сахар : 2,1 г
      • Белок : 1,8 г

      Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, в порции грибов портобелло на 3 унции (это примерно один гриб) всего 18 калорий. Это количество составляет всего 1 процент от типичного дневного рациона в 2000 калорий для среднего взрослого человека.

      Соотношение калорий к весу делает портобелло низкокалорийной пищей.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), низкокалорийные продукты содержат мало калорий на грамм и могут помочь людям контролировать свой вес. Поскольку они настолько низкокалорийны, вы можете наслаждаться ими в большем количестве и чувствовать себя удовлетворенным.

      Например, 3 унции приготовленного говяжьего фарша содержат 218 калорий. Вы можете съесть восемь больших грибов портобелло — почти 2 фунта — за такое же количество калорий, как одна небольшая котлета для гамбургера.

      Портобелло низкокалорийны, но, безусловно, не страдают недостатком в питании.Большая шляпка гриба портобелло содержит менее 4 граммов углеводов. Клетчатка составляет одну треть углеводов в портобелло.

      Портобелло также содержат мало жира. Из одного гриба портобелло вы получите меньше половины грамма жира. Портобелло не содержит насыщенных жиров, трансжиров или холестерина.

      Portobellos может быть идеальной пищей для вегетарианцев или веганов, которым необходимо добавить в свой рацион немного больше белка. Каждый гриб портобелло содержит более 2 граммов растительного белка.

      Одна чашка нарезанных кубиками грибов портобелло содержит 0,13 миллиграмма, или 7 процентов от рекомендуемой суточной нормы витамина B6. Эта же порция содержит 3,87 миллиграмма ниацина, что составляет от 24 до 27 процентов от вашей суточной нормы.

      Ваше тело не хранит ниацин или витамин B6, поэтому, согласно NIH, важно получать его регулярно через свой рацион. Ниацин помогает организму превращать пищу в энергию, а также синтезирует жирные кислоты.

      Витамин B6 важен, потому что, согласно NIH, он участвует в более чем 100 химических действиях в организме.Он помогает метаболизировать аминокислоты, производит нейротрансмиттеры и поддерживает вашу иммунную систему.

      Грибы Портобелло — богатые источники меди и селена. По данным NIH, вашему организму нужна медь для образования соединительной ткани, метаболизма железа и выработки энергии и антиоксидантов. На одну чашку нарезанных кубиками портобелло вы получите 0,2 миллиграмма, или 27 процентов от суточной нормы потребления меди.

      Селен выполняет две основные функции: он помогает организму вырабатывать гормоны щитовидной железы и антиоксиданты.Он также поддерживает ваше здоровье, регулируя вашу иммунную систему и воспаление, согласно обзору за апрель 2021 года в Antioxidants & Redox Signaling . В той же порции портобелло содержится 16 микрограммов, или 29 процентов от рекомендуемой суточной нормы селена.

      Как правильно хранить грибы

      Храните грибы портобелло в холодильнике и используйте их в течение 3–7 дней, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США. Перед едой протирайте их влажной тканью или бумажным полотенцем. Не промывайте их, потому что они впитают слишком много воды.

      Как приготовить грибы Портобелло

      • В следующий раз, когда вы будете устраивать барбекю на заднем дворе, приготовьте несколько больших шляпок грибов портобелло для гриля, смазав с обеих сторон оливковым маслом и приправив солью и перцем. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны.
      • Грибы пористые и легко впитывают ароматный маринад. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, тимьян и соль. Поместите маринад и грибы в большой закрывающийся пластиковый пакет и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Дайте им впитаться в маринаде на 30 минут при комнатной температуре перед приготовлением на гриле.
      • Обжаривайте свои портобелло или фаршируйте их шпинатом, луком и сыром фета.
      • Подавать как часть салата капрезе с нарезанными помидорами, свежим базиликом и нежирным сыром моцарелла.

      Влияние варки и консервирования на пищевой и фитохимический состав гриба Amanita zambiana — Reid — 2017 — Food Science & Nutrition

      1 Введение

      Дикие съедобные грибы веками были частью рациона человека во многих регионах мира благодаря их приятному вкусу и аромату, а также их питательной ценности.Грибы содержат большое количество пищевых волокон, белков, витаминов и минералов. Некоторые грибы употребляют даже в лечебных целях, поскольку они содержат ценные биоактивные соединения, в том числе фенольные соединения. Фенольные соединения являются вторичными метаболитами и являются мощным источником антиоксидантов. Грибы становятся все более важным источником пищи и медицинских целей из-за их фенольного и антиоксидантного содержания (Wang & Xu, 2014; Caglarirmak, 2011; Kuka, Cakste, Galoburda, & Sabovics, 2014; Moon & Lo, 2013; Oktay et al. ., 2015).

      Исследования показали, что грибы содержат белки, особенно аминокислоты, которые необходимы для здоровья человека. Грибы богаты аминокислотами лейцином и лизином, которых обычно не хватает во многих основных зерновых продуктах. Белки необходимы для общего роста, восстановления тканей тела и даже для поддержания здоровья клеток. Некоторые белки грибов обладают антибактериальными и противораковыми свойствами (Cheung, 2008; Wani, Bodha, & Wani, 2010; Xu et al., 2014). Сообщается, что содержание сырого протеина в некоторых обычных съедобных грибах колеблется от 10% до 40% (Barros, Cruz, Baptista, Estevinho, & Ferreira, 2008; Diez & Alvarez, 2001; Longvah & Deosthale, 1998).Углеводы также являются важным компонентом грибов, составляя от 50% до 60% сухого вещества. Было обнаружено, что во многих случаях грибные углеводы обладают противораковыми свойствами (Kalac, 2012). Хотя жиры улучшают вкусовые качества пищевых продуктов, сохраняя и впитывая аромат, они важны для диеты (Shadung, Mphosi, & Mashela, 2012), даже несмотря на то, что требуются низкие значения жиров — от 2% до 6% от сухого вещества. Кроме того, жиры играют важную роль в биологическом и структурном функционировании клеток и помогают транспортировать жирорастворимые витамины, которые необходимы для питания.В клеточной стенке грибов есть жир, который важен для хранения витамина D. Грибы содержат в основном полезные ненасыщенные жиры, такие как олеиновая и линолевая кислоты, которые содержатся в небольших количествах, но имеют полезную ценность при употреблении (Cheung, 2008).

      Amanita zambiana — съедобный гриб, относящийся к роду Amanita . Гриб состоит из шляпки, коричневой по всему диску, более светлой к краю и белой по краю. А.zambiana известна как замбийский тонкий цезарь на английском языке и, как и все виды Amanita , является микоризной, ассоциируясь с деревьями из рода Brachystegia . Географическое распространение A. zambiana ограничено Юго-Центральной Африкой, включая юг Заира (De Roman, 2010; Ryvarden, Piearce, & Masuka, 1994). До своего наименования в 1980 году гриб мог называться близкородственным южноазиатским видом A. hemibapha .Обследование видов Amanita в Африке к югу от Сахары показывает, что вид, описанный как Amanita loosii из Заира, представляет собой более раннее название вида (Harkonen, 2002; Sharp, 2011). Гриб — это вид раннего сезона, который местные жители называют рождественским грибом, хотя он также может появиться во время кратковременного вторичного прилива к концу дождя (Pegler & Piearce, 1980; Ryvarden et al., 1994). A. zambiana — один из самых известных съедобных грибов во всем регионе. В декабре в прилавках придорожных рынков преобладает масса грибов.Этот вид значительно способствует продовольственной безопасности зимбабвийских домашних хозяйств в сезон (Garwe, Munzara-Chawira, & Kusena, 2009; Ryvarden et al., 1994).

      В Зимбабве грибы обычно готовят перед употреблением или консервируют путем сушки или замораживания перед приготовлением. Было обнаружено, что различные методы консервирования и приготовления существенно влияют на конечный пищевой состав разных грибов (Aishah & Rosli, 2013; Kumar, Singh, & Singh, 2013; Pogon, Jaworsaka, Duda-Chodak, & Maciejaszek, 2013) .Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости. Исследования показали, что консервирование может значительно улучшить пищевые и сенсорные качества, а значит, повысить ценность грибов (Chelela, Chacha, & Matemu, 2014). Отсутствуют данные о том, как различные методы консервирования и приготовления влияют на состав съедобных грибов, в том числе A. zambiana . Таким образом, это исследование было направлено на оценку влияния различных методов приготовления и консервирования на общие белки, липиды, углеводы и фитохимические вещества A.zambiana . Эта информация способствует определению наилучшего метода приготовления и консервирования, при котором сохраняется большая часть питательных веществ и фитохимических веществ для растения A. zambiana .

      2 Материалы и методы

      2.1 Сбор образцов и идентификация грибов

      Плодовые тела свежих грибов ( Amanita zambiana ) были собраны в Марондере в Зимбабве. Идентификация гриба проводилась путем сравнения фотографических, морфологических и анатомических характеристик с описанием, приведенным в руководствах по идентификации грибов в Южной Африке (Ryvarden et al., 1994; Шарп, 2011).

      2.2 Пробоподготовка

      Свежие сырые грибы промывали проточной водой из-под крана, затем дистиллированной водой, а затем подвергали различным кулинарным обработкам и консервации.

      2.2.1 Кипячение

      Тридцать граммов свежих кусочков грибов поместили в кастрюлю с 300 мл кипятка (обычная кулинария). Варку производили до тех пор, пока гриб не стал мягким, а вареный гриб растирали пестиком в ступке.

      2.2.2 Приготовление в микроволновой печи

      Тридцать граммов грибов помещали в стеклянную посуду и готовили в микроволновой печи в течение 2 минут при 900 Вт. Образец грибов, приготовленных в микроволновой печи, растирали пестиком в ступке.

      2.2.3 Жарка

      Тридцать граммов грибных кусочков помещали в сковороду со 100 мл горячего кулинарного масла при перемешивании до тех пор, пока они не стали мягкими и хрустящими. Кулинарное масло удаляли фильтрацией, и образец измельчали, используя ступку и пестик.

      2.2.4 Сушка воздухом

      Триста граммов свежих грибов разрезали на мелкие кусочки, поместили на чистую высокосортную бумагу и оставили сушиться на воздухе в течение 7 дней. Образец грибов, высушенных на воздухе, измельчали ​​до тех пор, пока образец не прошел через сито 0,1 мм.

      2.2.5 Замораживание

      Пятьдесят граммов свежих плодовых тел грибов разрезали на мелкие кусочки, помещали в герметичные пластиковые пакеты и замораживали в морозильной камере при -20 ° C в течение 14 дней.Замороженные образцы вынимали из морозильника, давали оттаять и измельчали ​​с помощью ступки и пестика.

      2.3 Анализ питания

      2.3.1 Определение сырого протеина (метод Кьельдаля)
      Полтора грамма высушенных на воздухе или 3,0 г обработанных образцов грибов переваривают в колбе для разложения Кьельдаля путем кипячения с 25 мл концентрированной серной кислоты и 10 г таблетки катализатора Кьельдаля до тех пор, пока смесь не станет прозрачной.После охлаждения колб добавляли 400 мл холодной воды и 100 мл 40% гидроксида натрия. Содержимое перегоняли до сбора 200 мл раствора и смешивали с 50 мл борной кислоты с индикатором. Раствор титровали 0,097 моль / л HCl, стандартизированной карбонатом натрия. Содержание белка рассчитывали следующим образом: где: A — титрованный объем 0,097 моль / л соляной кислоты за вычетом объема холостого опыта.
      2.3.2 Определение сырого липида

      Липиды экстрагировали из 5 г образцов грибов в течение 4 часов с помощью гексана с использованием аппарата Сокслета, после чего гексан выпаривали досуха. Вес сырого липида был получен из разницы между исходным и конечным весом.

      2.3.3 Определение общего количества углеводов

      Общее содержание углеводов определяли калориметрическим методом, как описано Albalasmeh, Berhe и Ghezzehei (2013) с модификациями.Вкратце, 2 г измельченных грибов растворяли в 50 мл воды и центрифугировали при 1000 об / мин в течение 2 минут. Экстракт грибов быстро перемешивали в пробирке с 3 мл концентрированной серной кислоты и встряхивали в течение 30 с. После охлаждения оптическую плотность раствора измеряли при 315 нм с помощью УФ-спектрофотометра. Глюкозу (от 0 до 1 мг / мл) использовали для построения калибровочной кривой ( R 2 = 0,9982).

      2,4 Фитохимический анализ

      2.4.1 Приготовление метанольных экстрактов

      10 г измельченных грибов смешивали с 40 мл 98% метанола и образец помещали в шейкер-инкубатор при 180 об / мин и 37 ° C на 48 часов. Эту процедуру экстракции повторяли для свежих, замороженных и приготовленных по-разному образцов грибов. Замороженному образцу давали оттаять перед растиранием пестиком в ступке. Для высушенного образца грибов 1 г растворяли в 10 мл 98% метанола и помещали в шейкер-инкубатор при 180 об / мин и 37 ° C на 24 часа.Все экстракционные смеси фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 2, и фильтрат использовали непосредственно для анализа.

      2.4.2 Определение общего фенола

      Общее содержание фенолов определяли калориметрическим методом Фолина – Чокалтеу, как описано Barros, Baptista, Correia, Morais, and Ferreira (2007). 1 мл фильтрата смешивали с 1 мл 10% об. / Об. Реагента Фолина-Чокальтеу, а затем с 1 мл 7.5% карбонат натрия. Смесь доводили до 10 мл дистиллированной водой. Смесь оставляли на 90 мин в темноте и измеряли оптическую плотность при 725 нм. Галловую кислоту (в диапазоне от 0 до 0,3 мг / мл) использовали для построения стандартной кривой ( R 2 = 0,9982), и результаты выражали в мг эквивалентов галловой кислоты.

      2.5 Статистический анализ

      Все анализы были выполнены в трех экземплярах. Данные были выражены графически и как среднее ± стандартное отклонение.Программное обеспечение Graph Pad Prism 5.03 использовалось для статистического анализа данных и был выполнен ANOVA (односторонний дисперсионный анализ). Для сравнения средних значений использовались множественные сравнительные тесты Бонферрони, и была принята значимая разница между средними значениями p ≤ 0,05.

      3 Результаты и обсуждение

      3.1 Влияние различных способов консервирования и приготовления на содержание сырого протеина

      Грибы сезонные, встречаются в основном в сезон дождей и являются скоропортящимися.Сохранение важно для продления срока хранения и увеличения стоимости. Образцы сушеных, свежих и замороженных грибов дали различное содержание белка: 24,36% ± 0,09%, 2,01% ± 0,19% и 1,62% ± 0,16%, соответственно. Наблюдалось значительное увеличение содержания белка ( p, <0,05) при сушке и отсутствие существенной разницы ( p, <0,05) при замораживании (рис. 1а). Увеличение количества белков при сушке может быть связано с тем, что сушка удаляет воду, а значит, концентрирует оставшиеся питательные вещества.Увеличение содержания белка, полученное после сушки, аналогично результатам, полученным в других исследованиях (Breene, 1990; Alam et al., 2007). Содержание белка в сушеных грибах колеблется от 19% до 39% (Breene, 1990), что аналогично значению, полученному в этом исследовании.

      Влияние различных методов консервирования на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов в грибе A. zambiana .*** p <0,001, ** p <0,01 и * p <. 0001 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони). Результаты выражаются как ± стандартное отклонение трех измерений

      Потребление диких съедобных грибов увеличивается благодаря высокому содержанию углеводов, жиров, витаминов, минералов и белков, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Грибы обладают хорошей питательной ценностью, особенно в качестве источника белка, который может обогатить рацион человека, особенно в развивающихся странах, где животный белок может быть недоступен или дорогостоящий (Colak, Faiz, & Sesli, 2009; Ezeibekwe, Ogbonnaya, Unamba, & Osuala , 2009).Образцы вареных, свежих, приготовленных в микроволновке и жареных грибов дали различное содержание белка: 1,62% ± 0,08%, 2,01% ± 0,2%, 3,64% ± 0,08% и 2,23% ± 0,09% соответственно. В образце, обработанном в микроволновой печи, было значительно более высокое содержание белка ( p <0,05) по сравнению со свежими грибами, но было снижение в вареном образце (рис. 2а). Уменьшение количества вареных грибов может быть связано с растворением и выщелачиванием азотистых веществ во время обработки кипячением.Увеличение содержания сырого протеина при приготовлении в микроволновой печи и жарке может быть связано с увеличением доступности протеина в результате ферментативного гидролиза нерастворимого протеина (Echendu, Obizoba, & Anyika, 2009). Аналогичная тенденция наблюдалась в исследованиях, проведенных Блиссом (1975), который сообщил, что увеличение белка может быть результатом ферментативного гидролиза, который может вызвать высвобождение свободных аминокислот.

      Влияние различных методов приготовления на: (а) содержание сырого протеина, (б) содержание сырых липидов, (в) общее содержание углеводов и (г) общее содержание фенолов, равное А.замбиана гриб. *** p <0,001 и ** p <0,01 по сравнению со свежим образцом (односторонний дисперсионный анализ с последующим тестом множественного сравнения Бонферрони). Результаты выражаются как ± стандартное отклонение трех измерений

      3.2 Влияние различных способов консервирования и варки на содержание сырых липидов

      В свежих, замороженных и сушеных образцах грибов содержание липидов составляло 14,68 ± 0,9%, 9,16 ± 0,06% и 2.8% ± 0,4% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p <0,05) содержания сырых липидов при всех методах консервирования (рис. 1b). Согласно Barros et al. (2007), высушенные образцы различных видов грибов имеют более низкий общий липидный состав, чем их соответствующие свежие и замороженные образцы, аналогично тенденции, обнаруженной в этом исследовании. Уменьшение содержания липидов может быть связано с увеличением активности липазы и денатурацией липидной фракции во время консервативной обработки.

      Результаты, показанные на фиг. 2b, указывают на влияние различных методов приготовления на содержание липидов в A. zambiana . Образцы свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов дали процентное содержание липидов 14,68% ± 0,9%, 9,15 ± 0,13%, 15,56% ± 0,34% и 12,12% ± 0,2% соответственно. Было отмечено значительное снижение ( p <0,05) содержания липидов в образце грибов, приготовленных в микроволновой печи. Килен и Маккриди (1975) сообщили об аналогичной тенденции снижения липидов при употреблении приготовленных грибов.Уменьшение липидов может быть связано с денатурацией и распадом липидов на глицерин и жирные кислоты (Igbedioh, Olugbemi, & Akpapunan, 1994). Не было значительных изменений ( p <0,05) в вареных и жареных образцах по сравнению со свежим образцом. Метод кипячения сохраняет больше липидов, чем микроволновая печь, что может быть связано с чрезвычайно высокими температурами обработки в микроволновой печи, чем температура кипения. Следовательно, во время обработки в микроволновой печи было денатурировано больше липидов по сравнению с кипячением.

      3.3 Влияние различных способов консервирования и приготовления на общее содержание углеводов

      В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов содержание углеводов составляло 0,89% ± 0,01%, 58,67% ± 3,29% и 1,77% ± 0,03% соответственно. Было отмечено значительное увеличение ( p <0,05) общего содержания углеводов при сушке (рис. 1c). Увеличение количества углеводов при сушке может быть связано с уменьшением содержания влаги и, следовательно, с концентрацией питательных веществ.Не было значительного увеличения ( p <0,05) при замораживании. Аналогичную тенденцию наблюдали Longvah и Deosthale (1998). Состав углеводов съедобных грибов колеблется от 35% до 70% по сухому весу и варьируется в зависимости от вида (Diez & Alvarez, 2001), а содержание углеводов в образце сушеных грибов, обнаруженное в этом исследовании, попадает в этот диапазон.

      В образцах свежих, вареных, жареных и приготовленных в микроволновой печи грибов содержание углеводов составляло 0,89% ± 0.01%, 1,71% ± 0,05%, 2,69% ± 0,03% и 2,26% ± 0,09% соответственно (рис. 1c). Было отмечено значительное увеличение ( p <0,05) содержания углеводов при всех методах приготовления. Обжаренный образец имел более высокий выход углеводов с последующим нагреванием в микроволновой печи и кипячением. Увеличение содержания углеводов при приготовлении пищи может быть связано с разрушением клеточных стенок грибов, что приводит к увеличению растворимости углеводов в воде. Меньшее увеличение углеводов в кипяченой пробе может быть связано с тем, что при разрушении клеточных стенок углеводы могли вымываться в кипящую воду перед экстракцией для анализа.Жареный образец показал самый высокий прирост, возможно, потому, что углеводы не растворимы в масле; следовательно, в процессе приготовления не происходит вымывания углеводов.

      3.4 Влияние различных способов консервирования и варки на общее содержание фенолов

      В свежих, сушеных и замороженных образцах грибов общее содержание фенолов составило 8,77 ± 0,1, 119,8 ± 0,7 и 6,58 ± 0,6 мг GAE / г гриба, соответственно (рис. 1d). Произошел значительный рост ( р, <.05) суммарными фенолами с сушкой. Это может быть связано с изменениями экстрагируемости полифенолов в результате разрушения стенок растительных клеток после обработки сушкой, поэтому связанные полифенолы могут легче высвобождаться в высушенном образце, чем в соответствующем свежем образце. Сушка может дать грибам достаточно энергии для улучшения экстракции без разрушения фенольных структур. Не было значительных изменений ( p <0,05) в общем содержании фенолов при замораживании.

      Фенольные соединения — это биоактивные соединения с содержанием лигнина и флавоноидов, которые имеют решающее значение из-за активности улавливания свободных радикалов.Биоактивные соединения защищают организм от активных форм кислорода, которые могут вызывать повреждение клеток (Kosanic, Rankovic, & Dasic, 2013; Oksana, Marian, Mahendra, & Bo, 2012). Различные исследователи сходятся во мнении, что фенольные соединения являются основными антиоксидантами грибов (Kalac, 2012). Общее количество фенольных соединений, полученных для образцов свежих, приготовленных в микроволновой печи, жареных и вареных грибов, составило 8,77 ± 0,1, 7,17 ± 0,06, 7,62 ± 0,2 и 1,46 ± 0,2 мг ГАЭ / г, соответственно (рис. 2d). Общее содержание фенолов уменьшалось при варке.Снижение содержания фенолов после обработки может быть связано с тем, что некоторые полифенолы термолабильны и разлагаются при нагревании (Rakic ​​et al., 2007). Уменьшение было значительно выше ( p <0,05) в вареном образце, чем при всех других кулинарных обработках, проведенных в этом исследовании. Наибольшие потери, наблюдаемые при обработке кипячением, могут быть связаны с выщелачиванием и денатурацией полифенолов. Уменьшение общего количества фенольных соединений при приготовлении пищи аналогично сообщениям других исследований (Barros et al., 2007; Сунь, Бай и Чжуан, 2012 г.).

      4 Заключение

      Правильное хранение продуктов питания важно, чтобы они были доступны в любое время года, но методы консервирования должны быть подходящими для сохранения питательной ценности продуктов. Было показано, что сушка увеличивает содержание фенолов, белков, углеводов и снижает уровень липидов, в то время как замораживание снижает уровень липидов и вызывает небольшое изменение углеводов, фенольных соединений и белков. Было отмечено, что сохранение положительно влияет на питательный и фитохимический состав грибов.Из двух методов консервирования в этом исследовании было обнаружено, что сушка значительно увеличивает количество фенольных соединений, углеводов и белков по сравнению с замораживанием, следовательно, это лучший метод сохранения грибов, чем замораживание. Выбор методов обработки пищевых продуктов также важен для сохранения пищевой ценности. В этом исследовании было замечено, что микроволновая печь увеличивает содержание белка и углеводов при уменьшении содержания фенольных соединений и липидов. Жарка увеличивает количество углеводов, белков и липидов и снижает количество фенолов, в то время как кипячение снижает количество белков, липидов и фенолов и увеличивает количество углеводов.Обработка кипячением удерживала липиды и теряла белки и фенольные соединения больше, чем любая другая обработка варкой, и показывала относительно меньшее увеличение углеводов. Это означает, что кипячение приводит к потере большинства пищевых и фитохимических компонентов, но сохраняет липиды, которые не нужны организму в больших количествах, поэтому кипячение менее рекомендуется для гриба A. zambiana . При приготовлении в микроволновой печи количество белков увеличивалось больше, чем при других способах приготовления пищи, сохранялись фенольные соединения и терялось больше липидов, чем при кипячении.Тем не менее, жарка увеличивает количество углеводов и липидов и сохраняет больше фенолов, чем другие виды кулинарной обработки, сохраняя при этом больше белков, чем метод кипячения. Это делает жарку лучшим способом приготовления грибов, поскольку сохраняет большую часть питательных веществ. Таким образом, это исследование показывает, что среди проверенных способов приготовления грибов лучшим методом приготовления, сохраняющим или улучшающим питательные свойства, является жарка с последующим приготовлением в микроволновой печи.

      Благодарность

      Исследование финансировалось учебным грантом Международного центра Фогарти (MTRCBSA — 2D43TW001587-10A2) и исследовательскими фондами Университета Зимбабве.

        Узнайте, сколько калорий в 1/4 стакана обжаренных грибов и многое другое на FitClick

        Узнайте, сколько калорий в 1/4 стакана обжаренных грибов. Получите ответы на все свои вопросы о питании на FitClick.

        Карбюратор

        Белок

        Жир

        ккал Общие обслуживающие единицы

        1/4 чашка

        2 0 0 11

        1/2 чашка

        4 0 0 22

        1 чашка

        8 0 1 44 год

        1/8 чашка

        1 0 0 6


        Совет: вы можете добавить любое количество в свой план питания, а не только обычные порционные единицы.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *