Количество калорий в грибах — Bonduelle

Грибы в основном состоят из воды (содержат её столько, сколько и овощи), поэтому они низкокалорийные. Грибы хороши для людей, желающих уменьшить массу тела. Грибы поставляют нам небольшие количества минеральных солей, в зависимости от того, богата ли минералами почва, на которой они растут.

Количество калорий в грибах

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Белые грибы свежие	100 г	25	3,2	0,7	1,6
Белые грибы сушеные	100 г	211	27,6	6,8	10,0
Грузди	100 г	16	1,8	0,5	0,8
Лисички	100 г	20	1,6	1,1	1,5
Маслята	100 г	9	2,4	0,7	0,5
Опята	100 г	17	2,2	1,2	0,5
Подберезовики свежие	100 г	31	3,3	0,5	3,4
Подберезовики сушеные	100 г	231	23,5	9,2	14,3
Подосиновики	100 г	32	2,3	0,9	3,7
Подосиновики сушеные	100 г	239	35,4	5,4	12,9
Сыроежки	100 г	15	1,7	0,7	1,5
Шампиньоны	100 г	15	2,1	0,5	0,5

Витамины и минеральные компоненты, содержащиеся в грибах

Кроме того, они содержат витамин A в виде каротина, а также в значительных количествах витамины B₁ i B₂. Что интересно, в грибах содержится также противорахитный витамин D, который не встречается в зелёных растениях. Остальные витамины присутствуют в следовых количествах. Среди микроэлементов в грибах преобладает калий, фосфор, кальций и железо, которые находятся в основном в бляшках и трубках.

Грибы являются также источником белка (что-то среднее между животным и растительным белком), который из-за тяжелой перевариваемости грибов усваивается только в 60%. Содержание белка в грибах имеет низшую ценность, чем в молочных продуктах, мясе и яйцах, но высшую, например, в четыре раза, чем в моркови.

Применение съедобных грибов в кухне

Блюда из грибов считаются тяжелыми для пищеварения из-за строительного материала – хитина. Грибы должны сочетаться с легкоперевариваемыми гарнирами и добавками (картофель, салат), чтобы дополнительно не перегружать желудок. Следует избегать сочетания грибов с пищей, которая тяжело переваривается, такой как фасоль, сельдерей, огурцы.  Многие исследования показали негативное влияние сочетания грибных блюд с алкоголем, который способствует расщеплению жиров, но сгущает в желудке белок, который становится еще более стойкий к действию желудочного сока. Дети до трёх лет, а также лица, страдающие аллергией к грибам вообще не должны их употреблять в пищу. В китайской и японской медицине веками используются грибы для борьбы с раковыми заболеваниями, а также диабетом и нарушениями системы кровообращения. Многие виды грибов помогают укрепить иммунную систему человека.

Хранение грибов

Отравиться можно также и съедобными грибами, если они плохо хранились, готовились, или же если мы собирали старые, поврежденные или пораженные болезнями грибы. Собирать грибы нужно в проветриваемую емкость, как корзинка. В полиэтиленовом пакете они могут заплесневеть. Употреблять их следует после термической обработки и свежеприготовленные, не следует многократно разогревать, и употребить их следует в день приготовления. Как перед приготовлением, так и после грибы следует правильно хранить, поскольку они являются превосходной почвой для болезнетворных бактерий. После возвращения со сбора грибов их следует перебрать, вымыть, сварить, а воду слить.

виды грибов, состав и полезные свойства, калорийность опят

Группа грибов под названием Опенок является одной из самых неоднородных по составу, ведь она объединяет принадлежащие к грибам различных родов и семейств. Среди народных грибников основным характерным признаком опят считают их рост большими группами в основном на пнях, валежнике и живой древесине. Однако микологи относят к грибам вида Опята также некоторые растущие на лиственной подстилке и просто в траве грибы.

Большинство этих грибов по своей биологической природе сапрофиты — разрушающие остатки живых существ, а некоторые — паразиты, селящиеся на живых растениях и уничтожающие их довольно быстро.

Виды

Внимание! Вследствие их большого разнообразия нужно быть очень внимательным при их сборе, так как велика вероятность нарваться на ложных опят.

Начинающие грибники больше внимания уделяют наиболее узнаваемым опятам — Опенку зимнему (Flammulina velutipes), Опенку летнему (Kuehneromyces mutabilis) и Опенку осеннему (Armillaria mellea).

Состав

Опята содержат почти 90% воды, отлично усваиваемые организмом человека белки, а так же моно- и дисахариды и большое количество клетчатки. В летнем виде опенка витаминов группы В столько же, как и в полезных для роста волос пекарских дрожжах, а таких элементов, как фосфор и кальций равно морской рыбе. Так же они содержат витамин С, Е, РР, микро- и макроэлементы (железо, магний, натрий, калий).

Вы знаете, что: в сухих грибах опятах белка больше чем в мясе говядине в 2 раза.

Опята малокалорийны (всего 22 ккал на 100г) и поэтому служат прекрасным компонентом различных диет.

Польза

1. Опята очень питательны, с успехом заменяют мясо в рационе аллергиков;
2. В разных видах этих грибов содержатся противораковые, противовирусные вещества и природные антибиотики.
3. Опята, растущие осенью, используются как расслабляющее стул средство.
4. Зимние опята богаты белками, благодаря своему витаминному составу поддерживают наш организм в зимний период.
5. Кашица из свежего лугового опенка уничтожит золотистый стафилококк, а также положительно повлияет на правильную работу щитовидной железы.

Интересно: Всего в 100 г опят содержится нужное организму человека количество цинка и меди, активно участвующих в процессе кроветворения.

Вред

Опята называют «паразитами», ведь они наносят вред лесу и деревьям. Деревья, на которых располагаются опята, спустя время высыхают. Но для человека они могут быть вредны также. Грибы относятся, как всем известно, к тяжелой пище, поэтому тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением, не следует употреблять их много, ведь они могут вызывать диарею, а употребление недоваренных опят может привести к пищевому отравлению.

Учитывая опасность сбора «ложных опят», содержащих много токсинов, только грибникам с опытом советуют сбор опят, чтобы не нанести значительный вред организму.

Как приготовить и подавать

Любое приготовление опят начинают с тщательной и длительной варки. Для еды необходимо использовать только шляпки, ножки более грубые. Опята используются в пищу в вареном, соленом, жареном, сушеном, маринованном виде.

Они прекрасно сочетаются в некоторых салатах, ими можно фаршировать вареные яйца и рулеты, добавлять в супы, овощные рагу, использовать как начинку для пирогов, мясной фарш и для других изделий.

Осенние опята для заготовки на зиму заливают маринадом, который готовят только в эмалированной или нержавеющей посуде.

Как выбирать

Если грибник или покупатель имеет мало опыта, есть большой шанс приобрести ложных, ядовитых опят. Чтобы не отравиться, выбирайте правильно:

• У грибов различают шляпки — съедобные опята имеют шляпку цвета охры или коричнево-желтую, ложные – ярко-желтую или серо-зеленую.
• Опята имеют пластинки разного вида. У съедобных опят — светло-бурые с возможным ржавым вкраплением, серовато-зеленые или черные пластинки – у ложных.
• Перезревшие и огромные грибы часто могут привести к отравлению, поэтому отдавайте предпочтение молодым грибам, внешний вид которых по описанию соответствует данному виду максимально.

Осенние опята растут в сентябре, как правило, после мелких и тёплых дождей. Грибы после дождя могут вырасти даже на приусадебном участке, если он находится возле леса.

Хранение

Сколько же можно хранить грибы опята перед термообработкой?

Чем меньше — тем лучше. Со временем в пластинчатых грибах начинают вырабатываться губительные для нашего здоровья токсины. Если не получается обработать грибы после сбора, опята необходимо поставить в прохладное темное место не дольше, чем на 6 ч.

Химический состав высших грибов

Содержание суммарного белка в других видах грибов варьирует в довольно широких пределах — от 35,3 у подосиновика до 8,87 у говорушки (в процентах на сухое вещество).

Оно изменяется довольно значительно у одного и того же вида в зависимости от возраста плодового тела гриба, условий произрастания и других факторов.

Кроме перечисленных выше в состав гриба входят многие другие органические вещества — свободные аминокислоты, амины, нуклеиновые кислоты, алкалоиды и др.

Изучался аминокислотный состав суммарного белка грибов. Так, в плодовых телах шампиньона — Agaricus campestris найдены 18 аминокислот (в %): аспарагиновая — 2,0, глутаминовая — 2,6, серин — 0,8, гликокол — 1,0, треонин — 0,6, аланин — 2,0, валин — 0,7, тирозин — 0,7, гистидин — 0,7, метионин — 0,1, изолейцин — 0,3, лейцин — 1,4, фенилаланин — 1,1, лизин — 2,1, аргинин — 2,2, пролин — 0,9, цистин — 1,9, триптофан — 2,9. Обращает на себя внимание более высокое содержание аминокислот глутаминовой, аспарагиновой, аргинина, лизина, что характерно для животных белков. Наиболее полный набор аминокислот — до 22 — обнаружен в белом грибе. Содержание отдельных аминокислот в белке грибов довольно значительно варьирует: в белке плодовых тел Lepista sp. содержится много лейцина и изолейцина (9,2 г), а в белке Termitomyces sp. много гистидина (6,5 г) и аргинина (8,5 г на 100 г белка). Свободные аминокислоты также обнаружены в плодовых телах базидиальных грибов в довольно значительном количестве с преобладанием аспарагиновой, глутаминовой и аланина.

В грибах найдены и витамины (в мг % на сухое вещество): витамин С — 120 — 500, витамин В₁ — 0,1-13, витамин В₂ — 1-7, никотиновая кислота — 12,6-70, пантотеновая кислота — 1,38-2,36, пиридоксин (В₆) — 0,66-0,98, биотин — 0,68-1,77, фолевая кислота — 0,5-3,5, витамин В₁₂ — 2,28-3,55, эргостерин — 0,08-0,66. Обращает на себя внимание очень большое содержание в грибах компонента окислительно-восстановительных систем — аскорбиновой кислоты.

Клетки мицелия и плодового тела гриба содержат нуклеиновые кислоты — дезоксирибонуклеиновую (ДНК) и рибонуклеиновую (РНК).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое

Грибы широко известны своим прекрасным вкусом и удивительной пользой для здоровья. Насыщенные тоннами необходимых витаминов и минералов, они станут отличным дополнением к вашему рациону, придавая вкус многим различным рецептам.

Грибы кримини – один из наиболее широко используемых видов грибов, популярных на кухнях всего мира. Многие не понимают, что грибы, в том числе кримини, на самом деле являются своего рода грибком.Они родом из Северной Америки и Европы и известны своим нежным вкусом и мясистой текстурой.

Польза для здоровья

Грибы — это низкокалорийный продукт, обладающий высокой питательной ценностью. Богатые множеством полезных для здоровья витаминов, минералов и антиоксидантов, они уже давно признаны важной частью любой диеты. Например, грибы, выращенные под воздействием ультрафиолетового света, являются хорошим источником витамина D, важного компонента для здоровья костей и иммунитета.

Грибы Кримини являются особенно прекрасным источником цинка, необходимого микроэлемента.Цинк является жизненно важным питательным веществом для иммунной системы, а также необходим для обеспечения оптимального роста младенцев и детей.

Кроме того, исследователи обнаружили ряд других веских причин для включения грибов в свой рацион, таких как: иметь на теле. Калий также уменьшает напряжение в кровеносных сосудах, потенциально помогая снизить кровяное давление.

Укрепление иммунной системы

Было доказано, что противовоспалительный эффект грибов значительно повышает эффективность иммунной системы. Исследования показали, что грибы помогают стимулировать микрофаги в иммунной системе, повышая ее способность побеждать инородные тела и делая вас менее восприимчивыми к серьезным заболеваниям.

Потеря веса

Как долгосрочные, так и краткосрочные исследования показали, что грибы в сочетании с физическими упражнениями и другими изменениями образа жизни могут оказывать значительное влияние на снижение веса.Например, после того, как участников исследования попросили заменить 20 процентов потребляемой ими говядины грибами, у них улучшились показатели ИМТ и окружности живота. Также считается, что антиоксиданты в грибах снижают риск гипертонии и других нарушений обмена веществ.

Питание

Грибы — богатый низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Они также могут снизить риск развития серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, болезни сердца, рак и диабет.

Они также великие источники:

• Selenium
• COMPE
• Thiamin
• Magnesium
• Phosphary

Питательные вещества на обслуживание

Одна чашка грибов Crimini содержит:

Размеры порции

Стандартным размером порции считается одна чашка нарезанных грибов. Благодаря текстуре умами грибы можно использовать вместо мяса во многих блюдах.

Как приготовить грибы

Грибы почти всегда легко доступны в продуктовом отделе любого продуктового магазина или магазина здоровой пищи.Не рекомендуется получать их из дикой природы, так как многие разновидности грибов ядовиты и их трудно отличить от съедобных.

Грибы кримини можно есть сырыми или приготовленными, нарезанными или не нарезанными. Их можно варить в кастрюле с водой около 5 минут до мягкости или обжаривать на горячей сковороде. При обжаривании обжаривайте грибы на сковороде с оливковым маслом на среднем огне около восьми минут, часто помешивая, пока они не подрумянятся по краям.

Измельченными грибами можно посыпать сырые блюда, чтобы добавить немного текстуры и аромата.Только не забудьте предварительно их тщательно вымыть.

Вот несколько популярных способов добавить больше грибов в свой рацион: 

• Добавьте грибы в качестве ингредиента в домашнюю пиццу
• Посыпьте нарезанными грибами кримини салаты
• Приготовьте грибы с чесноком и маслом для вкусного гарнира
• Использование грибы в качестве ингредиента соуса для пасты
• Смешайте грибы с вареной говядиной, курицей или индейкой
• Приготовьте крем-суп из грибов
• Добавьте грибы в жаркое вместе с другими овощами
• Ешьте грибы с яйцами по утрам

Аминокислотный состав белка гриба (Pleurotus sp.)

Прил. микробиол. 1963 май; 11(3): 184–187.

Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий, Майсур, Индия

Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

Abstract

Ориентировочные анализы белка гриба ( Pleurotus sp.) показали, что он содержит 2,78% белка и 0,14% небелкового азота в пересчете на сырую массу. Всего было качественно идентифицировано 17 аминокислот, включая все незаменимые аминокислоты. Количественная оценка незаменимых аминокислот показала, что, кроме метионина и фенилаланина, все они находятся в достаточно высокой концентрации.Из этих исследований был сделан вывод, что добавление этого гриба в злаковую диету поможет преодолеть дефицит лизина.

Полный текст

Полный текст доступен в виде отсканированной копии оригинальной печатной версии. Получите копию для печати (файл PDF) полной статьи (1.1M) или щелкните изображение страницы ниже, чтобы просмотреть страницу за страницей. Ссылки на PubMed также доступны для Selected References .

Изображения в этой статье

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его.

Избранные ссылки

Эти ссылки находятся в PubMed. Возможно, это не полный список литературы из этой статьи.

• BALASUBRAMANIAN SC, RAMACHANDRAN M, VISWANATHA T, DE SS. Аминокислотный состав индийских продуктов питания. Часть I. Содержание триптофана, лейцина, изолейцина и валина в некоторых злаках. Индийская J Med Res. 1952 г., январь; 40 (1): 73–87. [PubMed] [Google Scholar]
• REUSSER F, SPENCER JF, SALLANS HR. Содержание белка и жира в некоторых грибах, выращенных в глубинной культуре.Приложение микробиол. 1958 г., январь; 6 (1): 1–4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
• ROBINSON RF, DAVIDSON RS. Массовый рост высших грибов. Adv Appl Microbiol. 1959; 1: 261–278. [PubMed] [Google Scholar]
• Rose WC. ПИТАТЕЛЬНОЕ ЗНАЧЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ И НЕКОТОРЫХ РОДСТВЕННЫХ СОЕДИНЕНИЙ. Наука. 1937 г., 1 октября; 86 (2231): 298–300. [PubMed] [Google Scholar]
• TOUZE-SOULET JM. [Свободные аминокислоты Boletus edulis Fr. бывший Бык. и некоторые родственные виды]. CR Hebd Seances Acad Sci.1961 г. , 4 января; 252: 208–210. [PubMed] [Google Scholar]

---

Здесь представлены статьи по прикладной микробиологии, любезно предоставленные Американским обществом микробиологии (ASM)

---

Грибной белок превосходит мясо по насыщению, говорят исследователи

Предыдущие исследования уже предполагали, что грибы может быть более насыщающим, чем мясо, но этот эффект никогда не изучался с количествами, соответствующими белку.

В этом исследовании, которое финансировалось Советом по грибам, американские исследователи дали группе людей белковую пищу, состоящую из 226 г нарезанного A.bisporus шампиньонов (известных как белые шампиньоны) и 28 г 93% нежирного говяжьего фарша.

По словам ученых, участники сообщали о меньшем голоде и большем чувстве сытости после грибного завтрака. Они также планировали есть меньше во время следующего приема пищи («снижение предполагаемого потребления»).

» Как и в предыдущих опубликованных исследованиях, это исследование показывает, что может быть как питательная, так и насыщающая польза от замены мяса грибами в некоторых блюдах или замены части мяса грибами», ​сказал автор исследования и профессор в Университет Миннесоты Джоанн Славин.

Не все белки одинаковы

Качество белка определяется аминокислотным индексом, скорректированным на усвояемость белка (PDCAAS).

Согласно консультации экспертов ФАО и ВОЗ в 1989 году, источниками белка самого высокого качества в этом индексе являются белки животного происхождения, такие как молоко и яйца, оба из которых имеют значение PDCAAS 1,00).

Приготовленная чечевица и грибы имеют значение PDCAAS 0,66, а белок пшеницы — 0,42.

Другие факторы? ​

Исследователи признают, что завтраки из грибов и мяса были одинаковыми по содержанию белка, но не по клетчатке, углеводам, жирам, содержанию энергии или общему весу.

Грибы содержат несколько различных типов неперевариваемых углеводов, таких как хитин, β-глюканы, раффиноза, олигосахариды и резистентный крахмал.

“ Различия в размере порций и содержании клетчатки между двумя бутербродами могут объяснить больший насыщающий эффект сэндвича с грибами. Самым сильным предиктором сытости может быть размер порции, особенно для людей с избыточным весом и ожирением, которым необходимо потреблять большие объемы пищи, чтобы чувствовать себя сытыми». ​

 Большой объем грибов, вероятно, потребует больше времени и усилий для пережевывания, что может вызвать чувство сытости.Жевание способствует секреции слюны и желудочного сока, что может усиливать вздутие желудка и вызывать чувство сытости.

Содержание клетчатки, которая также влияет на объем пищи, возможно, способствовало большему насыщающему эффекту грибного завтрака, однако «наши результаты не дают доказательств уникального насыщающего эффекта грибных волокон», пишут авторы.

Координатор исследований в области питания в Совете по грибам Мэри Джо Фини сказала: « Потребители заинтересованы в преимуществах выбора белковой пищи, поэтому им важно знать, что растительные источники белка, такие как грибы, могут быть удовлетворительными.

Детали исследования

Вмешательство было разработано как рандомизированное открытое перекрестное исследование с участием 32 участников (17 женщин и 15 мужчин), которым давали две порции грибов или мяса в течение 10 дней. на завтрак и ужин

Участники группы, принимавшей грибы, избегали употребления говядины во время исследования, и наоборот, участники группы, употреблявшей мясо

После первого завтрака участники оценивали свое сытость с помощью визуально-аналоговой шкалы (ВАШ) на исходном уровне а затем через равные промежутки времени после еды.Три часа спустя участники съели обедов без ограничений.

В течение следующих девяти дней исследования люди готовили и ели мясо или грибы дома на завтрак и ужин и вели «дневники голода» в первый, второй и 10-й день.

В дополнение к измерению влияния на чувство сытости и голода, исследователи также не отметили существенных различий в оценках удовлетворенности участников, а также не было статистически значимых различий в потреблении энергии во время обеда или в соответствии с дневниками диеты в первый, второй или десятый день.

Источник:

Источник: Appetite Journal

«Воздействие Agaricus Bisporus Грибное потребление гриба на сытоположение и потребление продуктов питания»

Доступно в Интернете перед печатью , Doi. org/10.1016/j. appet.2017.06.021

Авторы: Julie M. Hess, Qi Wang, Clarissa Kraft, Joanne L. Slavin

Специальный выпуск: Токсичные белки из грибов: от роли защиты к биотехнологическим инструментам будущего

Уважаемые коллеги,

Грибы представляют собой группу макрогрибов, принадлежащих к базидиомицетам и аскомицетам с плодовыми телами во время репродуктивной фазы, которая необходима для производства спор и способствует размножению грибов.Плодовые тела грибов всегда символизировали «инь и янь», являясь источником ядов и одновременно резервуаром биологически активных соединений, полезных для здоровья.

Грибы (съедобные и негрибные) являются источником веществ для биотехнологических и медицинских целей. Кроме того, съедобные грибы особенно известны как функциональные продукты питания и популярны благодаря своему вкусу, аромату и питательной ценности, поскольку они богаты антиоксидантами, β-глюканами и метаболитами, полезными для здоровья (например,г. : антидиабетическое, противораковое, против ожирения, иммуномодулирующее, гипохолестеринемическое, гепатопротекторное и антивозрастное).

Несмотря на знания, полученные в области микологии, отравление грибами по-прежнему является частой причиной несчастных случаев со смертельным исходом, в основном из-за неправильной идентификации. Действительно, отравление грибами может вызывать как доброкачественные симптомы генерализованного желудочно-кишечного расстройства, так и потенциально разрушительные проявления, которые включают печеночную недостаточность, почечную недостаточность и неврологические последствия, в зависимости от вида, вида токсина и количества проглоченного.Среди ядовитых соединений, обнаруженных в грибах, есть специфические токсичные белки/пептиды, которые вызывают токсическое действие на различные мишени (например, белки, инактивирующие рибосомы, и риботоксиноподобные белки, повреждающие рибосомы; белки с гемолитическим эффектом; лектины, способные разрушать эритроциты и циклические пептиды). которые являются селективными ингибиторами РНК-полимеразы II).

С другой стороны, в обозримом будущем эти токсичные полипептиды могут стать возможным инструментом для их использования в лечении ряда заболеваний человека или в приложениях биотехнологии растений для достижения устойчивости к вредителям/патогенам.

Таким образом, целью этого специального выпуска является краткое изложение токсичных белков/пептидов грибов и их потенциальных применений в медицине и защите растений. Задача на будущее – превратить эти естественные «яды» в возможные «волшебные пули», способные изменить ход истории на язвы общества.

Проф. Антимо Ди Маро
Приглашенный редактор

Информация о подаче рукописей

Рукописи должны быть представлены онлайн на сайте www.mdpi.com, зарегистрировавшись и войдя на этот сайт. После регистрации нажмите здесь, чтобы перейти к форме отправки. Рукописи можно подавать до указанного срока. Все статьи будут рецензироваться. Принятые статьи будут постоянно публиковаться в журнале (как только они будут приняты) и будут перечислены вместе на веб-сайте специального выпуска. Приглашаются исследовательские статьи, обзорные статьи, а также короткие сообщения. Для планируемых статей в редакцию можно отправить название и краткую аннотацию (около 100 слов) для размещения на сайте.

Представленные рукописи не должны быть опубликованы ранее или находиться на рассмотрении для публикации в другом месте (за исключением материалов конференции). Все рукописи тщательно рецензируются в процессе двойного слепого рецензирования. Руководство для авторов и другая необходимая информация для подачи рукописей доступны на странице Инструкции для авторов. Toxins — международный рецензируемый ежемесячный журнал с открытым доступом, издаваемый MDPI.

Перед отправкой рукописи посетите страницу Инструкции для авторов.Плата за обработку статьи (APC) для публикации в этом журнале с открытым доступом составляет 2400 швейцарских франков (швейцарских франков). Представленные документы должны быть хорошо отформатированы и на хорошем английском языке. Авторы могут использовать MDPI Услуги редактирования на английском языке перед публикацией или во время авторских правок.

(PDF) Съедобные грибы как новый источник белка для функциональных пищевых продуктов

27 J. D. Valenzuela-Cobos, et al., Биоконверсия сельскохозяйственных отходов с использованием родительских, гибридных и восстановленных штаммов

Pleurotus и Lentinula, Rev.мекс. Инж. Quim.,

2019, 18(2), 647–657.

28 Q.A. Mandeel, A.A. Al-Laith and S.A. Mohamed,

Выращивание вешенки (Pleurotus spp.) на

различных лигноцеллюлозных отходах, World J. Microbiol.

Биотехнология, 2005, 21, 601–607.

29 A. Ingale и A. Ramteke, Исследования по выращиванию и биологической эффективности грибов, выращенных на различных агроостатках, Innovative Rom. Пищевая биотехнология., 2010, 6,25–28.

30 Z. Girmay, W. Gorems, G. Birhanu и S. Zewdie, Рост

и урожайность Pleurotus ostreatus (Jacq. Fr.)

Кумм (вешенка) на различных субстратах, AMB

Express, 2016, 6(1), 87.

31 Л. Хоу, Ю. Ли, М. Чен и З. Ли, Улучшение плодоношения соломенного гриба

(Volvariella volvacea) на хлопковых отходах

с добавлением ацетата натрия, заявл. микробиол.

Биотехнологии, 2017, 101, 8533–8541.

32 л.W. Canter, Воздействие сельскохозяйственной производственной деятельности на окружающую среду, CRC Press, 2018.

33 K.H. Kim, E. Kabir and S.A. Jahan, Воздействие пестицидов

и связанные с ними последствия для здоровья человека, Sci. Всего

Окружающая среда, 2017, 575, 525–535.

34 С. Т. Чанг и С. П. Вассер, Выращивание и воздействие грибов на окружающую среду

, Oxford Res.

Энцикл. Окружающая среда. Sci, 2017.

35 М. Коррал-Бобадилья, А. Гонсалес-Маркос, Э.P. Vergara-

González and F. Alba-Elías, Биоремедиация сточных вод

для удаления тяжелых металлов с использованием отработанного грибного субстрата Agaricus bisporus, Water, 2019, 11(3), 454.

36 C. Wang, D. Yu, W. Shi, K. Jiao, B. Wu and H. Xu,

Применение отработанного гриба (Lentinula edodes) субстрата

страта и акклиматизированного осадка сточных вод на биоремедиации-

почв, загрязненных полициклическими ароматическими углеводородами, RSC

Adv., 2016, 6(43), 37274–37285.

37 С. Садик, М. Махмудул-Хассан, К. Ахад и С. Назир

Ж., 2018, 22(3–4), 126–135.

38 Курпад А.В. Качество и источники // Энциклопедия

Питание человека. 4, стр. 123–130.

39 К. Садик, Дефицит белка, в Encyclopedia of Human

Nutrition, 2013, vol.4, стр. 82–86.

40 P. J. Reeds, Dispensable and Indispensable Amino Acids

for Humans, J. Nutr., 2000, 130(7), 18366–18405.

41 УООН/ВОЗ/ФАО, Требования к белкам и аминокислотам в

Питание человека, ВОЗ Тех. Rep. Ser., 2007.

42 A.J. Darragh and S.M. Hodgkinson, Quantifying the

Digestibility of Dietary Protein, J. Nutr., 2000, 130(7),

1850S–1856S.

43 N. Van der Wielen, P. J. Moughan and M. Mensink,

Поглощение аминокислот в толстом кишечнике человека

и Porcine Models, J.нутр., 2017, 147(8), 1493–1498.

44 И. Р. Даббур и Х. Р. Такрури, Усвояемость белков

с использованием метода скорректированной аминокислотной оценки (PDCAAS)

четырех видов грибов, выращенных в Иордании, Plant Foods

Hum. Нутр., 2002, 57,13–24.

45 Y. Cuptapun, H. Duangchan, M. Wanpen и S. Yaieiam,

Качество и количество белка в некоторых видах съедобных грибов

в Таиланде, Kasetsart J.: Nat. наук, 2010, 44,

664–670.

46 Т. Броуди, Белки, в биохимии питания, 2-е изд.,

1998, стр. 421–489.

47 M. Minekus, et al., Стандартизированный метод статического переваривания in vitro

, подходящий для пищевых продуктов – международный консенсус,

Food Funct., 2014, 5, 1113–1124.

48 C. Nobre, et al., Разработка процесса производства

пребиотических фруктоолигосахаридов Penicillium citreo-

nigrum. , Bioresour. техн., 2019, 282, 464–474.

49 C. Nobre, et al., In vitro усвояемость и ферментируемость

фруктоолигосахаридов, продуцируемых Aspergillus ibericus,

J. Funct. Продукты питания, 2018, 46, 278–287.

50 J. M. Fernandes, D. A. Madalena, A. C. Pinheiro and

A. A. Vicente, Расщепление риса in vitro: применение гармонизированного протокола

INFOGEST для определения гликемического индекса и морфологического исследования крахмала, J. ​​Food Sci.

Технологии, 2020, 57(4), 1393–1404.

51 D. Dupont, et al. Могут ли динамические системы пищеварения in vitro

имитировать физиологическую реальность?, Crit. Преподобный Food Sci. Nutr.,

2019, 59(10), 1546–1562.

52 О. Менар и др., Валидация новой динамической системы

in vitro для имитации пищеварения младенцев, Food Chem., 2014,

145, 1039–1045.

53 M. Navarrete del Toro and F. García-Carreño, Evaluation

of the Progress of Protein Hydrolysis, Curr. протокол Еда

Анал.хим., 2002, 10(1), Б2–Б2.

54 M. P. C. Silvestre, Обзор методов анализа белковых гидролизатов

, Food Chem., 1997, 60(2), 263–271.

55 R. Goyal, R. B. Grewal and R. K. Goyal, Атрибуты питания

буты Agaricus bisporus и Pleurotus sajor caju mush-

номера, Nutr. Здоровье, 2006, 18, 179–184.

56 Н. М. Судхип и К. Р. Шридха, Пищевой состав

двух дикорастущих грибов, потребляемых племенами

Западных Гат Индии, Микология, 2014, 5 (2), 64–72.

57 В. А. Диес и А. Альварес, Состав и питание

Исследования двух дикорастущих съедобных грибов с северо-запада

Испания, Food Chem., 2001, 75(4), 417–422.

58 C. A. Butts, J. A. Monro и P. J. Moughan, In vitro определение

пищевого белка и усвояемости аминокислот

для людей, Br. Ж. Нутр., 2012, 108(S2), S282–S287.

59 A. O. Ogbe и A. Obeka, Непосредственный, минеральный и анти-

питательный состав дикой Ganoderma lucidum:

Влияние на ее использование в птицеводстве,

Иран. Дж. Заявл. Аним. наук, 2013, 3(1), 161–166.

60 E.E. Essien, I.I. Udoh и N.S. Peter, Примерный состав и антипитательные факторы в некоторых дикорастущих съедобных макрогрибах, J. Nat. Произв. Растительный ресурс., 2013, 3(6),

29–33.

61 TD Velickovic-Cirkovic и DJ Stanic-Vucinic, Роль

пищевых фенольных соединений в переваривании белков и

технологий переработки для улучшения их антипитательных свойств. Химии 2020 Food Func t.,2020,11,7400–7414 | 7411

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

Грибы употреблялись в пищу с древнейших времен; древние греки считали, что грибы придавали воинам силу в бою, а римляне воспринимали их как «пищу богов». На протяжении веков китайская культура ценила грибы как здоровую пищу, «эликсир жизни». Они были частью человеческой культуры на протяжении тысячелетий и вызывают значительный интерес у самых важных цивилизаций в истории из-за своих сенсорных характеристик; они были признаны за их привлекательные кулинарные атрибуты. В настоящее время грибы являются популярными ценными продуктами, поскольку в них мало калорий, углеводов, жиров и натрия, а также они не содержат холестерина. Кроме того, грибы содержат важные питательные вещества, в том числе селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D, белки и клетчатку. Все вместе с долгой историей в качестве источника пищи, грибы важны для их целебных способностей и свойств в традиционной медицине. Сообщалось о благотворном влиянии на здоровье и лечении некоторых заболеваний. В грибах описаны многие нутрицевтические свойства, такие как профилактика или лечение болезни Паркинсона, Альцгеймера, гипертонии и высокого риска инсульта.Они также используются для снижения вероятности инвазии рака и метастазирования благодаря противоопухолевым свойствам. Грибы действуют как антибактериальные средства, укрепляющие иммунную систему и снижающие уровень холестерина; кроме того, они являются важными источниками биологически активных соединений. Благодаря этим свойствам экстракты некоторых грибов используются для укрепления здоровья человека и в качестве пищевых добавок.

1. Введение

Грибы считаются ингредиентом изысканной кухни во всем мире; особенно за их уникальный вкус и были оценены человечеством как кулинарное чудо.В природе существует более 2000 видов грибов, но около 25 широко используются в пищу, и лишь немногие выращиваются в коммерческих целях. Грибы считаются деликатесом с высокой пищевой и функциональной ценностью, а также считаются нутрицевтиками; они представляют значительный интерес в силу своих органолептических качеств, лечебных свойств и хозяйственного значения [1, 2]. Однако провести различие между съедобными и медицинскими грибами непросто, поскольку многие из обычных съедобных видов обладают терапевтическими свойствами, а некоторые из них, используемые в медицинских целях, также съедобны [3].

Наиболее культивируемым грибом в мире является Agaricus bisporus , за ним следуют Lentinus edodes , Pleurotus spp. и Flammulina velutipes . Производство грибов постоянно увеличивается, и Китай является крупнейшим производителем в мире [1, 4, 5]. Однако дикорастущие грибы приобретают все большее значение благодаря своим питательным, сенсорным и особенно фармакологическим характеристикам [2].

Грибы могут быть альтернативным источником новых противомикробных соединений, в основном вторичных метаболитов, таких как терпены, стероиды, антрахиноны, производные бензойной кислоты и хинолоны, а также некоторых первичных метаболитов, таких как щавелевая кислота, пептиды и белки. Lentinus edodes является наиболее изученным видом и, по-видимому, обладает противомикробным действием как против грамположительных, так и против грамотрицательных бактерий [6].

Они обладают большой питательной ценностью, так как они достаточно богаты белком, содержат большое количество незаменимых аминокислот и клетчатки, мало жира, но с превосходным содержанием важных жирных кислот (Таблица 1). Кроме того, съедобные грибы обеспечивают питательно значимое содержание витаминов (В1, В2, В12, С, D и Е) [7, 8]. Таким образом, они могут быть отличным источником многих различных нутрицевтиков и могут использоваться непосредственно в рационе человека и для укрепления здоровья благодаря синергетическому эффекту всех присутствующих биоактивных соединений [9–13].

6 55.36 36466666 4.36 81.9 вид Белок FAT SAB Energy Energy % % % % KCAL / KG Agaricus Bisporus 14.1 2.2 9.7 74.0 325 94,0 325 Lentinus Edodes 4.5 1,73 6,7 87,1 772 вёшенка обыкновенная 7,0 1,4 5,7 85,9 416 вёшенка степная 11,0 1. 5 6.2 81.4 814 421 Pleurotus Sajor-Caju 37.4 1.0 6.3 Pleurotus Giganteus 17.7 4.3 — 78.0 364 Agaricus Blazei 31.3 1.8 7.5 59.4 379 379 Lentinus Edodes 12. 8 1.0 388 5 адаптированы из Carneiro et al.2013 [22]; Калач 2013 [29]; Фан и др. 2012 [101]; Рейс и др. 2012 [30]. Большое разнообразие грибов традиционно используется во многих культурах для поддержания здоровья, а также для профилактики и лечения заболеваний благодаря их иммуномодулирующим и противоопухолевым свойствам. В последнее десятилетие интерес к фармацевтическому потенциалу грибов резко возрос, и было высказано предположение, что многие грибы подобны мини-фармацевтическим фабрикам, производящим соединения с чудесными биологическими свойствами [5, 14].Кроме того, расширенные знания о молекулярных основах онкогенеза и метастазирования дали возможность открыть новые лекарства против аномальных молекулярных и биохимических сигналов, ведущих к раку [15]. Грибы и грибы выполняют более 100 лечебных функций, а основными лекарственными свойствами являются антиоксидантное, противораковое, противодиабетическое, противоаллергическое, иммуномодулирующее, сердечно-сосудистое, антихолестеринемическое, противовирусное, антибактериальное, противопаразитарное, противогрибковое, дезинтоксикационное и гепатопротекторное действие; они также защищают от развития опухолей и воспалительных процессов [16–19].Известно, что многочисленные молекулы, синтезируемые макрогрибами, являются биологически активными, и эти биологически активные соединения, обнаруженные в плодовых телах, культурном мицелии и культурном бульоне, представляют собой полисахариды, белки, жиры, минералы, гликозиды, алкалоиды, летучие масла, терпеноиды, токоферолы, фенолы, флавоноиды, каротиноиды, фолаты, лектины, ферменты, аскорбиновая и органические кислоты в целом. Полисахариды являются наиболее важными для современной медицины, а β -глюкан является наиболее известным и наиболее универсальным метаболитом с широким спектром биологической активности [5, 16, 17, 20]. Сбалансированное питание является вспомогательным средством для профилактики заболеваний и особенно против окислительного стресса. В связи с этим грибы имеют долгую историю использования в восточной медицине для профилактики и борьбы с многочисленными заболеваниями. В настоящее время экстракты грибов коммерциализируются в качестве пищевых добавок из-за их свойств, в основном для усиления иммунной функции и противоопухолевой активности [3, 9, 11, 17, 21–26]. В этой работе мы стремились рассмотреть пищевую ценность, а также химический и нутрицевтический состав, а также коммерческий потенциал наиболее культивируемых съедобных грибов во всем мире. 2. Выводы и обсуждение 2.1. Пищевая ценность Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жира [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианской диеты, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биоактивных соединений, обладающих различной пользой для здоровья человека [27, 28]. Важно отметить, что характеристики роста, стадия и состояние после сбора урожая могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие вариации как между видами, так и внутри них [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влаги, который колеблется примерно от 80 до 95 г/100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250  г/кг сухого вещества; лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты являются наиболее распространенными.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г/кг сухого вещества, и являются линолевой (С18:2), олеиновой (С18:1) и пальмитиновой (С16:0) жирными кислотами. Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120  г/кг сухого вещества (в основном калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы в больших количествах содержатся в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, в культивируемых съедобных грибах в изобилии содержатся глюкоза, маннит и трегалоза, а фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким содержанием рибофлавина (витамина B2), ниацина, фолиевой кислоты и следовых количеств витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. Дикие грибы, как правило, являются отличными источниками витамина D2, в отличие от культивируемых; обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и УФ-В свет необходим для производства витамина D2 [3, 8, 29–34]. 2.2. Нутрицевтики В дополнение к питательным компонентам, обнаруженным в съедобных грибах, было обнаружено, что некоторые из них содержат значительное количество биологически активных соединений. Содержание и вид биологически активных веществ в съедобных грибах может значительно различаться; на их концентрации этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления пищи [8–10]. Биологически активные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стерины, хелатирующие агенты металлов, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы .Также обнаружены новые белки с биологической активностью, которые могут быть использованы в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарственных средств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35]. В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, а именно Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся в пищу, а также в традиционной китайской медицине. Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36]. Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов усиливают врожденный и клеточно-опосредованный иммунный ответ и проявляют противоопухолевую активность у животных и человека. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, способствуя ингибированию роста и разрушению опухолевых клеток.Некоторые соединения полисахаридов грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что выбранные грибы выполняют в общей сложности 126 лечебных функций [37]. 2.2.1. Углеводы Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов собраны по сотням различных видов высших базидиомицетов; Некоторые специфические углеводы с такими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза (табл. 2) [11, 15, 38, 39]. Agaricus Bisporus 6 вид Fructose Mannitol Sucrose Trehalose Всего сахара (G / 100 г свежего веса) 0.03 5.6 ND 0.16 5. 79 5.79 Lentinus Edodes 0.69 10,01 -й 3,38 14,03 вёшенка обыкновенная 0,01 0,54 -й 4,42 4,97 вёшенка степная 0,03 0,60 0.03 8.01 8.01 8.67 80505 Сухой порошковых состава Agaricus Blazei 0. 27 60,89 -й 5,74 66,91 Lentinus edodes -й 23,3 -й 13,22 38,31 адаптировано из Карнейро и др. 2013 [22]; Рейс и др. 2012 [30]. Нд, не обнаружено. Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и существенно различаются по своей химической структуре.Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до высокосложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность. Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают непосредственно опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают стресс для организма и могут вызывать уменьшение размера опухоли примерно на 50% и продлевать время выживания мышей с опухолями [39, 40]. β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов состоит из β -глюканов.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду роста клеток, что делает их извлечение, очистку и химическую характеристику очень простыми [41-43]. β -глюканы отвечают за противораковую, иммуномодулирующую, антихолестеролемическую, антиоксидантную и нейропротекторную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммуностимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические реакции [44–47]. Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, нарушающих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам восстановиться после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны людям среднего возраста, людям, ведущим активный и напряженный образ жизни, и спортсменам. У видов грибов наблюдается большая изменчивость, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г/100 г сухого вещества [20, 50]. β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно в отношении иммунной системы.Следовательно, активация и укрепление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51]. 2.2.2. Белки Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение благодаря своему фармацевтическому потенциалу. Грибы продуцируют большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, грибковые иммуномодулирующие белки, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52]. Лектины представляют собой неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено много грибных лектинов [53]. Они обладают многими фармацевтическими активностями и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильно выраженную антипролиферативную активность в отношении некоторых линий опухолевых клеток (лейкемических Т-клеток человека, клеток гепатомы Hep G2 и клеток рака молочной железы MCF7) [52, 54]. Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые продемонстрировали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, в основном благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухоли [55]. Сюй и др. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биоактивных белков в грибах. 2.2.3. Липиды Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что в грибах не обнаружены трансизомеры ненасыщенных жирных кислот (табл. 3) [3, 9]. Основным стеролом, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерол, обладающий антиоксидантными свойствами [3]. Было замечено, что диета, богатая стеролами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29]. Виды Жирная кислота (G / 100 г Свежий вес) Palminate (C16: 0) STEARIC (C18: 0) OLEIC (C18: 1 ) Линолевая (C18:2) Линоленовая (C18:3) Agaricus bisporus 1 9. 5161 1.9 3,1 1,1 77,7 0,1 Lentinus edodes 10,3 1,6 2,3 81,1 0,1 вёшенка обыкновенная 11,2 1,6 12.3 68.9 68.9 0,1 Pleurotus er eryngii 12.8 1.7 12.3 68.8 0.1 Сухие порошковые составы Agaricus Blazei 11,38 2,8 1,85 72,42 -й Lentinus edodes 11. 78 1.09 3.28 3.28 78.59 0.59 0.59 адаптированы из Carneiro et al.2013 [22]; Рейс и др. 2012 [30]. Нд, не обнаружено. Токоферолы, обнаруженные в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как пероксильные компоненты, поглощающие свободные радикалы, образующиеся в результате различных реакций. Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая жирная кислота для человека, принимает участие в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56]. 2.2.4. Фенольные соединения Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может представлять собой простую фенольную молекулу или сложный полимер. Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергенное, антиатерогенное, противовоспалительное, антимикробное, антитромботическое, кардиопротекторное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с их антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57]. Фенольные соединения обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию головного мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут удалять свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения в грибах проявляют превосходную антиоксидантную способность [17, 58–61]. Паласиос и др. [62] Оценивали общее количество фенольного и флавоноидального содержимого в восьми видах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , BOLETUS EDULIS , Calocybe Gambosa , Canterellus Cibarius , Craterellus Corrucopioides , Hygrophorus Marzuolus , Loctarius Deliciosus и Pleurotus ostreatus ). Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенолов/г сушеных грибов, а концентрация флавоноидов колеблется от 0.9 и 3,0 мг/г сухого вещества; основными обнаруженными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов и A. bisporus , P. ostreatus и C04gambosa9. представлены низкие уровни. Хелено и др. [38] сообщили о протокатеховой, p- гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти дикорастущих грибов из северо-восточной Португалии. 2.3. Основные съедобные грибы в мире 2.3.1. Agaricus A. bisporus, из родов Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (рис. 1). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и терапевтических свойств [40, 63, 64]. Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались сильными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, а эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу.Было показано, что экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке молочной железы [5, 65, 66]. A. blazei — это съедобный гриб, произрастающий в Бразилии и культивируемый преимущественно в Японии. Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или добавляют в чай ​​из-за его целебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенной, антиканцерогенной и иммуностимулирующей активностью [67, 68]; его экстракты также показали иммуномодулирующие, антиканцерогенные и антимутагенные свойства [69].Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени. Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A. blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторной активностью против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания. Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71]. Кроме того, жидкие экстракты этого гриба ингибируют пролиферацию клеток рака предстательной железы, а пероральные добавки значительно подавляют рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei применяли в качестве адъюванта при химиотерапии рака, из него экстрагировали различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67]. В 2013 г. Carneiro et al. [22] сообщили о порошковых составах из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами. Эти составы могут быть использованы в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. С учетом предыдущих исследований этот гриб использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72]. A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, он выращивается в США и неправильно упоминается как A. blazei . Он производит различные биологически активные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и используется в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, атеросклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — замедление роста опухоли, противомикробное и противовирусное действие, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие.Биологически активные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны. Противоопухолевую активность обнаруживают у фракций липидов, т. е. у эргостерола [63, 72, 73]. 2.3.2. Lentinus L. edodes или «гриб шиитаке» в течение многих лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это связано с его положительным воздействием на здоровье человека (рис. 2).Он использовался для облегчения простуды в течение сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Финимунди и др. [17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как о потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снижали пролиферацию клеток опухоли. Манзи и Пиццоферрато [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон.Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток, обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78]. Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при лечении опухолей и, в частности, при лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызванным бактериями, грибками, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, индуцирующих кровотечение, и образованию хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80]. В других исследованиях L. edodes продемонстрировал способность ингибировать рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50]. Другим съедобным грибом является L. polychrous , встречающийся в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака молочной железы [81–83].Кроме того, мицелиальные экстракты из этого гриба обладают антиэстрогенной активностью, обусловленной новым полигидроксиоктаном и несколькими эргостаноидами [84]. 2.3.3. Pleurotus Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (рис. 3). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами и другими полезными и оздоровительными эффектами. видов Pleurotus уже много лет используются культурами человека во всем мире [17, 85–89]. Эти виды долгое время использовались в качестве лекарственных грибов, поскольку они содержат несколько соединений с важными фармакологическими/нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующей, антипролиферативной и противоопухолевой активностью; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуностимулирующей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительную реакцию у крыс с колитом, а P.ostreatus ингибировал миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологической, противовирусной, противоопухолевой, антибактериальной, гипохолестеринемической и иммуномодулирующей активностью, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94]. Майти и др. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Tong et al. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптозном действии водного экстракта полисахарида на клетки рака толстой кишки. Кроме того, Джединак ​​и соавт. [91] пришли к выводу, что съедобную вешенку можно считать функциональной пищей из-за ее противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Кроме того, P. ostreatus оказывает гипохолестеринемическое действие на крыс с нормальной или гиперхолестеринемией и наследственными нарушениями холестерина [97].Другие авторы также сообщали о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Манзи и Пиццоферрато [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой пищевой фракции. P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имели самое высокое содержание фенолов, за ним следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладал лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus обладал большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью. Канагасабапати и др. [92] сообщили о противоопухолевых эффектах и ​​антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наибольшую антиоксидантную активность и соответствовали содержанию общих фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла противомикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть обусловлена ​​его специфическими белками, терпеноидами, стероидами, жирными кислотами и фенольными соединениями [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений. Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и соавт. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus , обладающий противоопухолевой активностью при саркоме мышей. Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухую массу), а также содержит большое количество углеводов.Он богат минералами, такими как магний (67,64 мг/100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг/100 г сухого веса). Содержание углеводов в нем в 4–11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и спиртовые экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства для печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и наличие биоактивных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102]. 2.3.4. Ганодерма «Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия на протяжении тысячелетий, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( Рисунок 4). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. В последние десятилетия он находится в стадии современных биохимических и фармакологических исследований [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого гриба, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства. Также были описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106]. В Азии Ganoderma веками применяли для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект отдельно или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует клеточный апоптоз, ингибирует пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака молочной железы и предстательной железы и предотвращает возникновение различных видов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании опухолевой инвазии, метастазирования и клеточной адгезии, стимулировании клеточной агрегации и подавлении миграции клеток в опухолевых клеточных линиях толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против мышиного лимфоцитарного лейкоза, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma воздействуют на более чем 20 типов рака и сильно ингибируют рост опухоли [106]. Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активность обусловлена ​​его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности, а также проявляют иммуномодулирующее и противоопухолевое действие [39, 40, 52]. , 104, 106, 115]. Ганодерма обладает тремя характеристиками для профилактики и лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот гриб оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно онкологических, включая иммуномодулирующее, индукционное цитокиновое, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106]. Доступна большая коллекция научной информации о биологически активных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противораковом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче клеточных сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Кроме того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность в отношении инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезии, миграции и ангиогенеза) в различных раковых клетках in vitro или имплантированных мышам. В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также полезным для здоровья усилителем иммунной системы. В целом безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Сухой порошок и водные/этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Boh [122] изучил около 270 патентов на методы культивирования плодовых тел и мицелия Ganoderma lucidum , базидиального гриба с сильным противораковым действием.Бо пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть связана по крайней мере с пятью группами механизмов: (1) активация/модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых клеток. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и инвазивного метастазирования и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток. 2.3.5. Huitlacoche U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, который включает полуоблигатные биотрофные фитопатогенные грибы, поражающие только кукурузу и ее предок teosinte ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитарной фазами; в природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis зарекомендовал себя как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимоотношений между грибами и растениями, особенно благодаря морфологическим переходам на протяжении всего их жизненного цикла, простоте культивирования, генетическим манипуляциям в лаборатории, типу спаривания, биотрофическому взаимодействию хозяина, генетических свойств для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также симптомов тяжелого заболевания, которое он вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis вызывает головню кукурузы, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, главным образом в початках. Эти ушные галлы использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123]. Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (рис. 5). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются многие сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных уитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для шеф-поваров со всего мира, он был признан деликатесом в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству huitlacoche из-за растущего признания североамериканской публикой, которая заметила его как продукт для гурманов, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу уитлакоче был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123]. Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для рациона человека.Содержание белка в huitlacoche колеблется от 9,7 до 16,4% (в сыром виде), оно аналогично, а иногда и превосходит содержание белка в других съедобных грибах и определенно превышает содержание белка в кукурузе (10%). Следовательно, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как были предложены другие съедобные грибы. Уитлакоче содержит почти все незаменимые аминокислоты, лизин (6,3–7,3 г/100 г белка) является одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют 44.от 3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также свидетельствует об интересной питательной ценности уитлакоче; некоторыми важными жирными кислотами являются олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125]. Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые демонстрировали различия в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления. Вальдес-Моралес и др. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были самыми распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов.В меньших количествах обнаружены галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза. Глицерин, глюцитол и маннит были наиболее характерными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в своих пищевых волокнах гомогликаны и гетерогликаны, подобные тем, которые содержатся в других съедобных грибах (таблица 4). 9-29 9-1386 0-1.8 Компонент единицы диетического волокна % Total Content Всего диетического волокна 39-60 39-60 Растворимые диетические волокна 9-29 22-51 22-51 мг / г Huitlacoche β -Glucans 20-120 Всего бесплатных сахаров 56-267 глюкоза 53-231 Fructose 19-138 Galactose 0. 2-3.5 Arabinose 0.2-3.3 Xylose 0-2 адаптированы из Вальдеза и другие. (2010) [126]. Содержание β -глюканов в уитлакоче выше (20–120 мг/г уитлакоче в сухом весе), чем в кукурузе (0,5–3,8 мг/г), и сходно с другими съедобными грибами. [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают реакцию макрофагов и клеток-киллеров. Они также могут быть антионкогенными из-за их протекторного действия против генотоксических соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы для производства huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для производства уитлакоче в Мексике. Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам. Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биоактивные вещества, обладающие гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими оздоровительными свойствами.Вальдес-Моралес и др. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность. Они также обнаружили, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов (таблица 5). μ г / г Huitlacoche (сухой базис) галл Кислоты 2. 4-2,6 Феруловая кислота 514.1-544.2 Caffeial Cide 26.3-27.4 P — Коумариновая кислота 10.2-10.6 O — Коумариновая кислота 4.4-4.8 RUTIN 6.2-6.4 6.2-6.4 Catechin 11.0-11,7 Кверцетин 42.4-45.2 Всего Фенол 636.8–667.4 Адаптировано из Valdez-Morales et al. (2010) [126]. Huitlacoche характеризуется как высококачественная нутрицевтическая пища, а также как привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря своему необычайному вкусу и исключительному качеству. Внедрение этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы.Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis начался в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинно-следственную связь между обыкновенной головней и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важные результаты были получены при инокуляции через шелковые каналы, что привело к гораздо более высокой частоте ушных галлов, чем при естественной инфекции [125]. Однако в этот процесс вовлечено множество факторов, и эффективное производство huitlacoche путем инокуляции шелка U.maydis может потребоваться точное время инокуляции и контроль опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожайность huitlacoche. 2.4. Другие грибы Некоторые другие виды грибов также съедобны и полезны для здоровья. Было показано, что Trametes versicolor способствует химиопрофилактическому потенциалу; он ингибирует рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант в профилактике рака молочной железы и имеет значительное значение IC 50 [127, 128]. Grifola frondosa продвигается как противораковое средство, особенно при карциноме желудка человека, такой эффект является результатом индукции клеточного апоптоза и может значительно ускорить противораковую активность [129, 130]. В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris оказывает несколько полезных эффектов и используется в различных лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба было обнаружено более 21 клинически подтвержденного положительного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris использовались из-за их иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен при хроническом бронхите, гриппе А и вирусных инфекциях [133]. Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепином, кордицеповой кислотой, с терапевтическими эффектами, такими как увеличение использования кислорода, производство АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальной функцией, уменьшает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, о нем сообщалось как о защитнике органов, а также о защитном эффекте при заболеваниях сердца, печени и почек. Также C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134]. Antrodia cinnanomea — это лекарственный гриб, произрастающий в Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности 105 тайваньскими патентными заявками. С этим грибом производятся различные коммерческие продукты, и он используется для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, болей в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135]. Panellus serotinus (Mukitake) чрезвычайно ценится в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого гриба помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136]. Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным средством для снижения уровня холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек в аорте; он также обладает противоопухолевой и антикоагулянтной активностью.Кроме того, A. auricula-judae является популярным ингредиентом многих китайских блюд; он использовался как тоник крови и проявлял противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138]. Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, кровяное давление и уровень холестерина [139]. 3. Выводы Несколько видов грибов были указаны как источники биологически активных соединений, помимо их важной питательной ценности. Включение целых грибов в рацион может быть эффективным в качестве потенциальных пищевых добавок. Производство грибов и экстракция биоактивных метаболитов является ключевой особенностью разработки эффективных биотехнологических методов получения этих метаболитов. Широкий спектр исследований показал, что грибы содержат компоненты с выдающимися свойствами для предотвращения или лечения различных типов заболеваний. Порошковые составы некоторых видов показали наличие необходимых питательных веществ. Они имеют низкое содержание жира и могут использоваться в низкокалорийных диетах, как и плодовые тела грибов. Некоторые составы можно использовать в качестве антиоксидантов для предотвращения окислительного стресса и, следовательно, старения. Будущие исследования механизмов действия экстрактов грибов помогут нам в дальнейшем определить интересную роль и свойства различных фитохимических веществ грибов в профилактике и лечении некоторых дегенеративных заболеваний. В связи со сложившейся ситуацией исследования биоактивных компонентов в съедобных дикорастущих и культурных грибах пока недостаточны. Существует множество потенциальных характеристик, а также старых и новых свойств, которыми обладают грибы с питательной ценностью и пользой для здоровья, которые заслуживают дальнейшего изучения. Конфликт интересов Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в связи с публикацией данной статьи. Благодарность Выражаем благодарность Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Мексика, за финансовую поддержку. Характеристика нового грибкового иммуномодулирующего белка из молочного гриба тигрового, Lignosus rhinocerotis 1 Lai, W. H. et al. Молекулярно-филогенетический анализ дикого тигрового молочного гриба ( Lignosus rhinocerus ), собранного в Паханге, Малайзия, и его питательная ценность и содержание токсичных металлов. Междунар. Еда. Рез. J. 20 (5), 2301–2307 (2013). Google Scholar 2 Джамиль Н.А. и др. LCMS-QTOF Определение содержания лентинаноподобного β-D-глюкана, выделенного горячей водой и щелочным раствором из тигрового молочного гриба, термитного гриба и некоторых грибов местного рынка. J. Mycology 8 стр (2013). 3 Lee, M.L., Tan, N.H., Fung, S.Y., Tan, C.S. & Ng, S.T. Антипролиферативная активность склероций Lignosus rhinocerus (тигровый молочный гриб). Комплемент на основе Evid и альтернативная медицина. 697603, дои: 10.1155/2012/697603 (2012). 4 Ли С.С. и Чанг Ю.С. Этномикология. В: Джонс, Э.Б.Г., Хайд, К.Д., Викинесвари, С. (ред.) Разнообразие грибов Малайзии . Центр исследования грибов, Малайский университет и Министерство природных ресурсов и окружающей среды Малайзии, Куала-Лумпур, стр. 307–317 (2007 г.). 5 Yap, H.Y.Y. et al. Геном молочного гриба тигрового, Lignosus rhinocerotis , дает представление о генетике. BMC Genomics 15 , 635 (2014). ПабМед ПабМед Центральный Google Scholar 6 Lai, C.K.M., Wong, K.H. & Cheung, PCK. Антипролиферативные эффекты склероциальных полисахаридов из Polyporus rhinocerus Cooke (Aphyllophoromycetideae) на различные виды лейкозных клеток. Междунар. Дж. Мед. Грибы. 10 , 255–264 (2008). КАС Google Scholar 7 Кино, К.и другие. Выделение и характеристика нового иммуномодулирующего белка линчжи-8 ( LZ-8 ) из Ganoderma lucidum . J. Biol. хим. 264 , 472–478 (1989). КАС пабмед Google Scholar 8 Ko, J.L., Hsu, C.I., Lin, R.H., Kao, C.L. & Lin, J.Y. Новый грибковый иммуномодулирующий белок, FIP-fve, выделенный из съедобного гриба, Flammulina velutipes и его полная аминокислотная последовательность. евро. Дж. Биохим. 228 (2), 244–249 (1995). КАС пабмед Google Scholar 9 Lin, WH, Hung, CH, Hsu, CI & Lin, JY Димеризация N-концевого амфипатического домена альфа-спирали грибкового иммуномодулирующего белка из Ganoderma tsugae ( Fip-gts ), определяемая двухгибридная система дрожжей и сайт-направленный мутагенез. J. Biol. хим. 272 , 20044–20048 (1997). КАС пабмед Google Scholar 10 Hsu, HC, Hsu, C.I., Lin, R.H., Kao, C.L. & Lin, J.Y. Fip-vvo, новый грибковый иммуномодульморный белок, выделенный из Volvariella volvacea . Биохим. J. 323 , 557–565 (1997). КАС пабмед ПабМед Центральный Google Scholar 11 Бай, Дж. Ю., Ли, Ю. Ф., Лю, Ю.и Лин, З.П. Выделение и анализ последовательности гена иммуномодулирующего белка из Ganoderma japonicum. UniProtKB — Q52Ph5 (Q52Ph5_9APHY) (2005 г.). 12 Wu, M.Y. et al. Структура 2.0 GMI, член семейства грибковых иммуномодулирующих белков из Ganoderma microsporum . Protein Crystallogr 2 , 132 (2007). Google Scholar 13 Чжоу, С. В., Xie, M.Q., Hong, F., Li, Q.Z. и Lin, J. Геномное клонирование и характеристика гена FIP-gsi, кодирующего грибковый иммуномодулирующий белок из Ganoderma sinensis zhao et al. (Афиллофоромицеты). Междунар. Дж. Мед. Грибы 11 , 77–86 (2009). КАС Google Scholar 14 Лин, Дж. и др. Молекулярное клонирование гена грибкового иммуномодулирующего белка FIP-gap из Ganoderma applanatum.UniProtKB — G5CJT8 (G5CJT8_9APHY) (2011 г.). 15 Li, F., Wen, H., Liu, X., Zhou, F. & Chen, G. Клонирование гена и рекомбинантная экспрессия нового грибкового иммуномодулирующего белка из Trametes versicolor . Protein Expr. Очист. 82 (2), 339–344 (2012). КАС пабмед Google Scholar 16 Li, Q., Wang, X. & Zhou, X. Современное состояние и перспективы семейства грибковых иммуномодулирующих белков. Крит. Преподобный в биотехнологии. 31 (4), 365–375 (2011). Google Scholar 17 Paaventhan, P. et al. Структура Fve размером 1,7 Å, члена нового семейства грибковых иммуномодулирующих белков. Дж. Мол. биол. 332 (2), 461–470 (2003). КАС пабмед Google Scholar 18 Tanaka, S. et al. Полная аминокислотная последовательность иммуномодулирующего белка линчжи-8 ( LZ-8 ), иммуномодулятора из гриба Ganoderma lucidium , имеющего сходство с вариабельными областями иммуноглобулина. J. Biol. хим. 264 , 16372–16377 (1989). КАС пабмед Google Scholar 19 Ko, J. L., Lin, S.J., Hsu, C.I., Kao, C.L. & Lin, J.Y. Молекулярное клонирование и экспрессия грибкового иммуномодулирующего белка FIP-fve из Flammulina velutipes . Дж. Формос. Мед. доц. 96 , 517–524 (1997). КАС пабмед Google Scholar 20 Оу, К.С. и др. FIP-fve стимулирует выработку гамма-интерферона посредством модуляции высвобождения кальция и активации PKC-альфа. Дж. Агрик. Еда. хим. 57 , 11008–11013 (2009 г.). КАС пабмед Google Scholar 21 Hsu, H.Y. et al. Иммуномодуляционный белок рейши индуцирует экспрессию интерлейкина-2 через зависимые от протеинкиназы сигнальные пути в Т-клетках человека. J. Cell Physiol. 215 , 15–26 (2008). КАС пабмед Google Scholar 22 Lee, Y.T. et al. Влияние грибкового иммуномодулирующего белка FIP-fve на воспаление дыхательных путей и продукцию цитокинов в модели астмы у мышей. Цитокин 61 , 237–244 (2013). КАС пабмед Google Scholar 23 Hsieh, K.Y., Hsu, C.I., Lin, J.Y., Tsai, C.C. & Lin, R.H. Пероральное введение белка, полученного из съедобных грибов, подавляет развитие пищевых аллергических реакций у мышей. клин. Эксп. Аллергия. 3 , 1595–1602 (2003). Google Scholar 24 Lin, C.H. et al. Новый иммуномодулирующий белок из Ganoderma microsporum ингибирует опосредованную эпидермальным фактором роста миграцию и инвазию в клетки рака легкого A549. Процесс. Биохим. 45 , 1537–1542 (2010). КАС Google Scholar 25 Хуанг Л.и другие. Кристаллическая структура LZ-8 из лекарственного гриба Ganoderma lucidium . Белки: структура. Функц. и биоинформатика 75 (2), 524–527 (2009). КАС Google Scholar 26 Liu, Y. F. et al. Индукция IFN-γ на углеводсвязывающем модуле грибкового иммуномодулирующего белка в периферических мононуклеарных клетках человека. Дж. Агрик. и пищевая хим. 60 , 4914–4922 (2012). КАС Google Scholar 27 Cantarel, B.L. et al. База данных углеводно-активных ферментов (CAZy): экспертный ресурс по гликогеномике. Нукл. Кислоты. Рез . 37 , D233–238, doi: 10.1093/nar/gkn663 (2009). КАС Статья пабмед Google Scholar 28 Steentoft, C. et al. Точное картирование гликопротеома O-GalNAc человека с помощью технологии Simple Cell. EMBO J. 32 , 1478–88 Дата обращения: 03.03.2016 (2013). КАС пабмед ПабМед Центральный Google Scholar 29 Chauhan, J.S., Rao, A. & Raghava, G.P.S. Платформа In silico для предсказания N-, O- и C-гликозитов в последовательностях эукариотических белков. PLoS One 8 , e67008, Дата обращения: 23.03.2016 (2013). КАС ОБЪЯВЛЕНИЯ пабмед ПабМед Центральный Google Scholar 30 Гальегос, Б.и другие. Лектины патогенных для человека грибов. Revista iberoamericana de micología 31 (1), 72–5 (2014). ПабМед Google Scholar 31 Li, S., Nie, Y., Ding, Y., Shi, L. & Tang, X. Рекомбинантная экспрессия нового грибкового иммуномодулирующего белка с антипролиферативной активностью опухолевых клеток человека из Nectria haematococca. Междунар. Дж. Мол. наук 15 , 17751–17764 (2014). КАС Google Scholar 32 Лян, К.Y., Zhang, S.Q., Liu, Z.Y. & Sun, F. Иммуномодулирующий белок Ganoderma lucidum (Lz-8), экспрессированный в Pichia pastoris , и определение иммунокомпетентности. Подбородок. J. Biotech 25 (3), 441–447 (2009). Google Scholar 33 Wu, C. T. et al. Ling Zhi-8 опосредует зависимую от p53 остановку роста пролиферации клеток рака легкого через путь рибосомного белка S7-MDM2-p53. Канцерогенез 32 (12), 1890–1896 (2011). КАС пабмед Google Scholar 34 Lin, C.C. et al. Новый адъювант Ling Zhi-8 повышает эффективность ДНК-вакцины против рака за счет активации дендритных клеток. Рак Иммунол. Иммунотер. 60 (7), 1019–1027 (2011). КАС пабмед Google Scholar 35 Ляо, К.Х. и др. Индукция преждевременного старения при раке легкого человека грибковым иммуномодулирующим белком из Ganoderma tsugae . Пищевая хим. Токсикол. 46 , 1851–1859 (2008). КАС пабмед Google Scholar 36 Lin, C. H. et al. GMI, иммуномодулирующий белок Ganoderma, подавляет индуцированную фактором некроза опухоли альфа экспрессию лопротеиназы 9 матриксного металла через путь NF-kappaB в клетках альвеолярного эпителия A549 человека. Дж. Агрик. Пищевая хим. 58 , 12014–12021 (2010). КАС ОБЪЯВЛЕНИЯ пабмед Google Scholar 37 Chang, Y.C. et al. Прерывание миграции и пролиферации клеток рака легких грибковым иммуномодулирующим белком FIP-fve из Flammulina velutipes . Дж. Агрик. Пищевая хим. 61 (49), 12044–12052 (2013). КАС пабмед Google Scholar 38 Маршалл, Н.А. и др. Иммунотерапия ингибитором PI3K и агонистом Toll-подобного рецептора индуцирует полифункциональные Т-клетки IFN-гамма + IL-17+, которые опосредуют отторжение мышиных опухолей. Рак Res. 72 (3), 581–591 (2012). КАС пабмед Google Scholar 39 Wang, S. Y. et al. Противоопухолевый эффект Ganoderma lucidum опосредуется цитокинами, высвобождаемыми из активированных макрофагов и Т-лимфоцитов. Междунар.J. Рак 70 (6), 699–705 (1997). КАС пабмед Google Scholar 40 Wu, T.Y. et al. Высокоуровневая экспрессия, очистка и продукция грибкового иммуномодулирующего белка-gts в бакуловирусно-инфицированных личинках насекомых. Заяв. Биохим. Биотехнолог. 169 (3), 976–989 (2013). КАС пабмед Google Scholar 41 Бастиан-Нет, С.и другие. Биохимическая и функциональная характеристика рекомбинантных грибковых иммуномодулирующих белков (rFIP). Междунар. Иммунофармак. 15 , 167–175 (2013). КАС пабмед Google Scholar 42 Сали, А. и др. Э. Модельер. Программа для моделирования структуры белка, выпуск 9. 13, r9876 http://www.springer.com/life+sciences/microbiology/journal/253?detailsPage=pltci_1060847 Дата обращения: 02.15.2016 (2014). 43 Morris, G.M. et al. Autodock4 и AutoDockTools4: автоматическая стыковка с избирательной гибкостью рецепторов. J. Computational Chem. 16 , 2785–2791 (2009). Google Scholar 44 Тротт О. и Олсон А. Дж. AutoDock Vina: повышение скорости и точности стыковки с помощью новой функции оценки, эффективной оптимизации и многопоточности. J. Computational Chem. 31 (2), 455–461 (2010). КАС Google Scholar 45 Berman, H.M. et al. Банк данных о белках. Нукл. Кислоты рез. 28 (1), 235–42 (2000). КАС ОБЪЯВЛЕНИЯ пабмед Google Scholar 46 Ласковски Р. А., Макартур М. В., Мосс Д. С. и Торнтон Дж. М. PROCHECK: программа для проверки стереохимического качества белковых структур. Дж.заявл. Кристаллография 26 , 283–291 (1993). КАС Google Scholar 47 Wallace, A.C., Laskowski, R.A. & Thornton, J.M. LIGPLOT: программа для создания схематических диаграмм взаимодействий белок-лиганд. Белок англ. 8 , 127–134 (1996). Google Scholar 48 Лью, М. Х. и Лим, Р. Л. Х. Экспрессия кодон-оптимизированного рекомбинантного Ara h 2.02 аллерген арахиса в Escherichia coli . Заяв. микроб. и биотехнологии. , doi: 10.1007/s00253-015-6953-y (2015). 49 Bradford, M.M. Быстрый и чувствительный метод количественного определения количества белка в микрограммах, использующий принцип связывания белка с красителем. Анал. Биохим. 72 , 248–254 (1976). КАС пабмед Google Scholar 50 Хсу, Х. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт