Содержание

Имбирный чай – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Вскипятить 1 стакан воды, снять с огня, залить кипятком 8-ую часть чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешать.

Добавить дольку лимона и мед.

Пить до или после еды небольшими глотками.

Чай полезен абсолютно для всех.

Он усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу.

Дополнительная информация

Вот, что больше года назад я вычитала в интернете, с тех пор часто пью такой чай. Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство". Острый на вкус, он относится к разряду "горячих специй", разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием. Имбирь укрепляет память, переваривающую силу и желудок, лечит печень, усиливает половую потенцию, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов, оказывает благоприятное действие имбиря на слабые и нервные желудки, особенно при отсутствии аппетита. Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Имбирь разжижает кровь за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом, журналистов, деятелей искусства. Рекомендуется: четверть чайной ложки имбиря, перед творческими совещаниями. Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах. Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Если чувствуется тяжесть в желудке и вялось во всем теле, если вы часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блеклый цвет, если изо рта плохо пахнет, и у вас нет аппетита, значит в вашем огранизме слишком много токсинов, или непереварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням. Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет Вам имбирь. Имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани. Имбирь принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов. При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом. Имбирь употребляют как приправу и после еды - для улучшения переваривания пищи, он создает также хороший запах во рту. Для этого взять небольшое количество размельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек цельного имбиря и, пожевав во рту, медленно проглотить. Доза разового применения имбиря внутрь - около 3 грамм. Имбирь также широко применяется КАК СПЕЦИЯ в кулинарии. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате. Имбирь делает пищу легкой и легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус. Его используют для приготовления сладостей, компота из груш, мармелада и засахаренных фруктов. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением. Полезно также жевать имбирь после еды - это очищает полость рта и создает во рту приятный запах. Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. Смешать сметану с имбирем и нанести на грудь, как горчичник.

Ягодный, фруктово-овощной, ореховый и с зеленью и специями — 5 смузи из Fresh

Анатолий Веденьков

шеф-бармен ресторана Fresh

   

РОДИЛСЯ 9 июля 1987 года в Москве. Окончил экономический техникум, а затем Современную гуманитарную академию по специальности «юриспруденция». Всё это время работал в ресторанном бизнесе официантом и барменом. Изначально — для того, чтобы оплачивать учёбу, но после понял, что хочет стать профессиональным барменом.

Продолжил работать в клубах и барах, после чего «захотел спокойной жизни» и ушёл в рестораны. Последним был бар ресторана Peshi, а позже, в 2012-м, Анатолий стал шеф-барменом в только открывающемся на тот момент вегетарианском ресторане Fresh. Рецепты разрабатывает совместно c основательницей сети ресторанов

 Fresh Ириной Азаровой.

Справка

Для того чтобы приготовить смузи, понадобится блендер и соковыжималка, так как из некоторых ингредиентов сначала нужно будет выжать сок и только после этого соединить с остальными ингредиентами.

Яблочно-сельдереевый со шпинатом и петрушкой — очень лёгкий и низкокалорийный; миндально-финиковый, наоборот, сытный и энергетически ценный за счёт фиников, бананов и миндаля и может даже заменить обед. Огуречно-грушевый с кинзой, мятой, чаем матча и листовой капустой сорта кейл (она же «кудрявая» капуста) — тоже мощный напиток. Главным образом из-за кейла, в одном килограмме которой содержится огромное количество белка, сопоставимое с его же количеством в одном килограмме мяса; матча и семена конопли придают энергетические свойства. К ним также можно отнести и ягодный смузи, в состав которого входят семена чиа. Последний, морковно-апельсиновый с бананом и чили, отлично подойдёт для завтрака: в чистом виде апельсиновый сок на голодный желудок пить не рекомендуется, поэтому мы смешали его с морковью и бананом, сделали более нейтральным и питательным, но при этом добавили немного молотого чили для бодрости.

Семена чиа, конопли и миндальную пасту найти несложно — их можно купить, например, в «Индийских специях», «Джаганнате», «Сыром обеде» и других специализированных магазинах.

Что касается миндальной пасты, то её, в принципе, можно сделать в домашних условиях, если есть мощный блендер. Сначала миндаль нужно замочить на шесть (в идеале — 12) часов, чтобы с него слезла кожура, а затем мелко измельчить до однородной массы

Огуречно-грушевый смузи с кинзой,


мятой и капустой

 

ВРЕМЯ

 10 минут

ПОРЦИИ 

 450 мл

КУХНЯ

авторская

Ингредиенты

Огурец — 80 г

Груша — 80 г

Ананас — 150 г

Капуста кейл — 20 г

Семена конопли — 5 г

         

Матча  — 2 г

Имбирный сок / имбирь — 20 мл / 30 г

Кинза — 15 г

Мята — 15 г

 

   

Приготовление

 Выжать сок из ананаса. Имбирь тонко нарезать или выжать из него сок. Произвольно нарезать огурец и грушу; зелень кинзы и мяты отделить от стеблей.

 Смешать в блендере огурец, грушу, ананасовый сок, листья капусты, семена конопли, порошок матча, зелень, добавить имбирный сок (в случае с тонко нарезанным имбирём добавить его уже в готовую смесь). Измельчить до однородной консистенции.

Чернично-клубничный смузи с семенами чиа

 

ВРЕМЯ

5 минут 

ПОРЦИИ 

 450 мл

КУХНЯ

авторская

Ингредиенты

Груша — 400 г

Черника — 100 г

Клубника — 100 г

         

Семена чиа — 10 г

Семена конопли — 5 г

   

Приготовление

нарезать грушу произвольно и выжать сок. Смешать в блендере ягоды, семена чиа и конопли, добавить грушевый сок и измельчить до однородной консистенции.

Яблочно-сельдереевый смузи со шпинатом

 

ВРЕМЯ

10 минут 

ПОРЦИИ 

 450 мл

КУХНЯ

авторская

Ингредиенты

Яблоки — 300 г

Сельдерей — 300 г

         

Шпинат — 20 г

Петрушка — 20 г

   

Приготовление

 Яблоки и сельдерей нарезать произвольно и выжать сок. Зелень измельчить в блендере до консистенции пюре. Добавить в блендер сок и довести до однородной массы. 

Миндально-финиковый смузи с бананом


и кленовым сиропом

 

ВРЕМЯ

5 минут 

ПОРЦИИ 

 450 мл

КУХНЯ

авторская

Ингредиенты

Финики — 30 г

Миндальная или арахисовая паста —
15 г

Соевое, миндальное или коровье молоко — 300 мл

         

Корица — 1 г

Кленовый сироп — 10 г 

Банан — 150 г

   

Приготовление

 Произвольно нарезать бананы и финики. Залить в блендер сначала молоко, чтобы остальные ингредиенты не прилипали, а затем сверху выложить финики, банан, добавить миндальную или арахисовую пасту, корицу и кленовый сироп. Измельчить до однородной консистенции. 

Морковно-апельсиновый смузи с чили


и бананом

 

ВРЕМЯ

10 минут 

ПОРЦИИ 

 450 мл

КУХНЯ

авторская

Ингредиенты

Морковь — 2 штуки

Апельсин — 2 штуки

         

Банан — 1 штука

Молотый перец чили — по вкусу

   

Приготовление

 Очистить апельсин и морковь, выжать из них сок. Измельчить вместе с соком в блендере банан. Подавать, украсив сверху молотым чили.

Пепперони колбаса из чего делают. Что такое пепперони в пицце: рецепты с итальянской колбасой

Колбаса пепперони представляет собой подвид салями. Вообще в итальянском языке это слово означает один их подвидов перца. Кстати, это стоит учитывать, если вы хотите заказать пиццу пепперони, так как в Италии вам принесут овощное блюдо, а не с колбаской. Вообще, ее родиной является Неаполь, где ее и стали активно добавлять в пиццу. Через некоторое время пикантная колбаска стала популярной во многих уголках мира. Выделяется она своим оригинальным вкусом и ароматом (см. фото). Срок хранения колбасы пепперони составляет не больше 30 дней.

Использование в кулинарии

Колбаса пепперони является прекрасным самостоятельным продуктом, который чаще всего добавляют именно в пиццу. Кроме этого, на ее основе делают бутерброды, закуски и салаты. Любят ее класть и в яичницу. Пикантный и оригинальный вкус поможет разнообразить вкус различных блюд, к примеру, супа, рагу и т.п.

Рецепт приготовления

Для многих будет удивлением, но колбасу пепперони можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять 1 кг курятины, говядины и свинины, а также измельченный анис, кайенский и красный перец, моль и сахар. Еще нужно взять измельченный чеснок и аскорбиновою кислоту. Мясо стоит измельчить и на полчаса положить в морозильную камеру. После этого его необходимо смешать со специями, чесноком, кислотой и оставить в холодильнике на сутки. Затем тщательно промойте кишки и наполните их готовым фаршем. Полученные колбаски необходимо повесить в проветриваемом месте на 8 недель.

Вред колбасы пепперони и противопоказания

Вред колбаса пепперони может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Из-за наличия большого количества специй, не стоит ее употреблять при наличии проблем с пищеварительной системой.

Пепперони является калорийным продуктом, поэтому при злоупотреблении она может вызвать проблемы с обменом веществ и привести к увеличению веса.

Давайте познакомимся с изготовлением сыровяленых итальянских и испанских колбасок.
"Пепперони " - блудная американская дочь итальянских Salsiccia (салсичча) и Sopressata (сопрессата). Существует версия, что итальянские эммигранты в США немного переделали рецептуру, добавив говяжье и куриное мясо...Идея прижилась в Америке и приобрела новое название "Pepperoni " c двумя буквами "Р " по-английскому написанию, в отличии от итальянского - "peperon i"(перчики). Именно эта колбаска своим жгучим перцовым вкусом дала название и одноименной пицце (иногда эту пиццу называют "pizza del diavolo ").
"Чоризо " - испанская аристократка. Простая технология приготовления и изысканный вкус покорил сначала Испанию, затем Южную Америку, а потом и весь мир...Сегодня мы принимаем у себя в гостях в России этих очаровательных синьор, чья родословная уходит своими корнями в такую глубокую седину веков, что мы оставим эту тайну на усмотрение историков и не будем отбирать их хлеб насущный...

Пепперони :

Свинина полужирная - 1,5 кг
Говядина постная - 0,5 кг
Соль нитритная - 50 г
Паприка сладкая - 1,5 столовой ложки
Острый молотый красный перец - 1 столовая ложка
Анис или бадьян - 1/2 столовой ложки
Сахар коричневый - 1/2 чайной ложки
Чеснок - 5 крупных зубчиков
Красное сухое вино - 150 мл

Хорошо охлажденное мясо нарезать небольшими кусочками и прокрутить через среднюю решетку мясорубки.
Добавить оставшие ингридиенты и хорошо вымешать фарш.
Сложить фарш в металлическую миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь для ферментации фарша.
Утром набиваем его в свиные кишки (длина колбасок 25-30 см) и вывешиваем в корридоре для обсушивания и уплотнения фарша в оболочке.
На ночь убираем в холодильник.
Утром вывешиваем в корридор, на ночь - в холодильник...так 4 цикла.
Затем колбаски заворачиваем в марлю и на неделю убираем в холодильник на дозревание...
После такой шоковой терапии вывешиваем колбаски в корридор для окончательного довяливания.
15 апреля я изготовил колбаски, а 16 мая они были уже готовы. Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Пепперони

Чоризо :


"Chorizo borracho de cerdo ":

Свиная шея - 2 кг
Грудинка свиная - 1 кг
Соль нитритная - 84 г («Нитритная» соль представляет собой смесь, состоящую из нитрита натрия- 0,5-0,6%. антислеживающего агента - 0,0010%, остальную часть составляет вакуумная соль. )
Тмин - 1/2 чайной ложки
Кориандр - 1/2 чайной ложки
Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки
Апельсиновая сухая цедра - 1/2 чайной ложки
Паприка сладкая - 2 столовых ложки
Красный жгучий молотый перец - 1 столовая ложка
Душица (цветки) - 1 чайная ложка
Крупномолотый черный перец - 1 чайная ложка
Мускатный орех - 2/3 ореха
Настойка чеснока на 96% спирту - 30 мл
Коньяк - 50 мл
Лимончелло (45%) - 30 мл
Красное сухое вино - 200 мл


Специи перемолоть и залить лимончеллой, коньяком и чесночной настойкой. Выдержать два часа.
Мясо (чуть подмороженное и порезанное кубиками 2х2 см)) пропустить на мясорубке с хорошим ножом и смешать с нитритной солью и настоянными специями, добавить красное сухое вино и тщательно вымесить фарш.
Фарш выложить в форму (не выше 15 см) и убрать в холодильник на 24 часа для созревания фарша и равномерном распределения специй и соли.
Рекомендуется пожарить маленькую котлетку из фарша (проверить на специи и соль), в случае необходимости подкорректировать.
Достать фарш и набить свиные черева плотно (способов набивки в Интернете много, поэтому на них заострять внимания не буду), не допуская воздушных полостей. Если воздух все-таки попал, кишку проткнуть иголкой и выдавить его уплотнением фарша в этом месте.
Длина колбасок примерно 25-30 см, концы завязываем веревочкой на концах. Формируем по две штуки. Получаются колбаски в форме подковок.
Убираем их в холодильник на созревание и ферментацию на 2-3 дня.
На полке холодильника (у меня NO FROST) расстилаю чистую тряпочку в два слоя, затем колбаску, сверху опять тряпочку, сверху другую и т.д.
После вывешиваем в темном (главное, чтобы не попадали прямые лучи солнца) месте (вывешиваю в коридоре (у меня Т +25 градусов). Нужно небольшое движение воздуха. Вывешиваем на 2 суток.
Потом опять в холодильник на сутки. Так повторяем раза 3-4. Т.е. сутки в холодильнике, двое суток - в
корридоре (сквозняк не приветствуется).
Эта процедура нужна для того, чтобы не образовывался "закал" колбасок (сухая наружная корка и сырая середина, корка будет препятствовать равномерному вялению середины).
Затем вывешиваю в корридоре на окончательное вяление на 30 дней (как колбаска затвердеет, можно пробовать).
Колбаски получились соленоватые (это моё предпочтение), можно уменьшить количество нитритной соли до 20-25 г на 1 кг фарша.
Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Чоризо чуть стала суше, но вкус полностью сохранился...

Классическая Чоризо - свиная колбаса с чесноком, жгучим красным перцем,сладкой паприкой, солью, травами и белым вином.
Вроде все! С благодарностью приму объективную, субъективную и даже негативную критики...

В разных сферах деятельности существуют международные слова, которые понятны жителю любой страны. В кулинарии одним из таких слов стало слово «пепперони». Что же оно означает, откуда произошло и как приготовить блюда, которые называют этим словом? Обо всем этом будет рассказано ниже.

Значение этого слова

Pepperoni – слово из итальянского языка, обозначающее острый стручковый перец во множественном числе. Постепенно слово «пепперони» перестало использоваться только в речи итальянцев и приобрело несколько других значений, известных гурманам на международном уровне.

Сейчас первое распространенное значение – это острая колбаса (с перчиком) из смеси говяжьего, свиного и куриного мяса, которая стала популярна в Америке благодаря итальянским эмигрантам, наладивших ее производство в Новом Свете.

Еще два других значения – это пицца, для начинки которой и используется выше названная острая колбаса, и томатный соус, так же используемый в процессе приготовления пиццы пепперони.

Перец пепперони - что это такое?

Если говорить о первоначальном значении, то перец пепперони – это не один какой-то конкретный вид перца, а собирательное название, обозначающее более 50 видов стручкового перца. Родиной пеппероне считаются тропические районы Америки, где и в настоящее время можно встретить его в дикорастущем виде.

Самые популярные виды перца пепперони:

  • peperoncini или золотой греческий перец;
  • banana peper, который произрастает на территории Америки и имеет другое название американский банановый перец;
  • peperoni piccante известный еще, как сладкий стручковый перец.

Конечно, не стоит забывать и об остром жгучем перце, который применяется в приготовлении многих национальных итальянских блюд в свежем, сушеном и маринованном виде как созревшим красным, так и зеленым.

Как сделать колбасу пепперони в домашних условиях


ИнгредиентыКоличество
филе свинины -2000 г
куриного филе -1000 г
говяжьей мякоти -1000 г
поваренной соли -70 г
нитритной соли -30 г
красного сухого вина -250 мл
паприки -42 г
кайенского перца -24 г
молотых (или целых) зерен аниса -12 г
сахара -10 г
аскорбиновой кислоты -5 г
рубленого чеснока -7 г
искусственной или натуральной оболочки -1,8 м
Время приготовления: 217000 минут Калорийность на 100 грамм: 601 Ккал

Знаменитую колбасу пеппероне несложно сделать в домашних условиях, как это уже не одно столетие делают хозяйки на ее родине в Неаполе. Процесс этот не сложный, но довольно продолжительный по времени, поэтому придется запастись терпением перед тем, как попробовать домашнюю пеппероне.

Инструкция приготовления по шагам:

  1. Хорошо охлажденное, даже немного замороженное мясо пропустить через мясорубку. Затем фарш необходимо хорошенько отбить, до появления в нем белых волокон. Так же нужно следить, чтобы температура фарша во время работы не падала ниже 12 градусов Цельсия;
  2. Отбитый фарш отправить в холодильник на сутки, чтобы он дозрел. После выдержки мясо потемнеет, и его консистенция немного изменится;
  3. В дозревший фарш добавить вино, специи, сахар, соли и аскорбиновую кислоту. Паприка придаст готовому продукту красивый цвет, а кайенский перец – остроту. Отдельно стоит сказать о нитритной соли. Она выступает в роли консерванта и предотвращает появление ботулизма. Аскорбиновая кислота – это тоже консервант и стабилизатор цвета;
  4. Полученным фаршем наполнить оболочки, выпустив воздух и перевязав их через каждые 25-30 см. Маленькие пузырьки воздуха, которые невозможно будет выгнать, нужно просто проколоть тоненькой иголкой;
  5. Колбасные заготовки нужно отправить сушиться в хорошо проветриваемом помещении с температурой 10-12 градусов Цельсия. Длительность просушки составит от 6 до 8 недель.

Ингредиент в пицце – описание и рецепт

Пеппероне – это очень популярный ингредиент одноименной пиццы, которую еще называют «Pizza Diabola» («Дьявольская пицца»). Так лепешка с особым томатным соусом, острой салями, шампиньонами, которые подчеркиваю остроту колбасы, и сыром моцарелла покорила сердца не только любителей острой пищи.

Для теста и начинки пиццы понадобятся:

  • 420 мл питьевой воды;
  • 70 г свежих прессованных дрожжей;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 10 г сахара;
  • 500 г муки;
  • 150 г соуса пепперони;
  • 100 г колбасы пепперони;
  • 100 г консервированных или жареных шампиньонов;
  • 400 г сыра моцарелла.

На замешивание теста и выпечку понадобится около 1,5-2 часов.

Калорийность стограммового кусочка ароматной дрожжевой лепешки с ломтиками пепперони составит 219,5 килокалорий.

Как приготовить пиццу:


Рецепт соуса

Если хозяйка решила приготовить пиццу пепперони, то не стоит использовать готовый томатный соус или пасту. Ими можно испортить вкус готовой выпечки, поэтому не стоит лениться, ведь готовится соус пепперони довольно быстро. Времени, пока будет подходить тесто, вполне хватит.

Для соуса нужно взять:

  • 600 г спелых томатов;
  • 20 мл оливкового (не подсолнечного) масла;
  • 10 г белого кристаллического сахара;
  • 6 г чеснока;
  • 5 г сушеного базилика;
  • 5 г сушеного орегано;
  • 3 г поваренной соли.

Чтобы сварить соус потребуется всего лишь 30-40 минут.

Калорийность – 52,8 ккал на 100 г готового продукта.

Способ приготовления:

  1. Чистые томаты обдать кипятком. Затем снять с них кожуру и пюрировать блендером или пропустить через мелкую решетку мясорубки;
  2. В сотейнике или кастрюльке с толстыми стенками прогревать полученное томатное пюре в течение 10 минут на среднем огне;
  3. Затем добавить соль, растительное масло и сахар. Количество последнего ингредиента можно увеличить, если томаты кислые. Еще томить соус 10 минут на огне;
  4. За 3-4 минуты до окончания приготовления в сотейник отправить изрубленный чеснок и сухие травы. Готовый соус перед использованием остудить.

Приятного аппетита!

Каталог статей и рецептов

Друзья, наконец-то у нас с вами появился каталог блога! Я собрала и систематизировала все ссылки, разделила по темам, теперь вы сможете легко и быстро найти нужную информацию или рецепт.

Про закваску
Густая и жидка закваска
Про метод поплавка 
Преимущества хлеба на закваске. Опара и закваска 
Чтоб не было кисло-2, сиквел! 
Примечания по закваске от Джеффри Хамельмана 
Пшеничная закваска в две подкормки 
Кто живет внутри закваски
Про кислотность, молочнокислые бактерии и дрожжи в закваске 
Как понять, что закваска слабая
Вывели закваску, что дальше? 
Правила ржаной закваски (для пшеничного хлеба)
Включить интуицию (выведение ржаной закваски из цельнозерновой и обдирной муки, с фруктами и без)
Если держать много закваски (про количество рабочего стартера)
На пике (про пиковое состояние закваски)
Закваска после отпуска, восстановление (троекратное освежение закваски в пропорциях 1:1:1)
Простой хлеб и простая закваска
Детмольдерская технология (трехфазное освежение ржаной закваски)
Сколько вешать в граммах (про количество стартера в опаре и закваске)
Когда закваска - вредная (о патогенной флоре закваски)
Вредные привычки (о самых распространенных ошибках в ведении закваски начинающих пекарей-заквасочников)
Как "законсервировать" закваску (как высушить и перетереть с мукой закваску для доительного хранения)
Приключения сушки и крошки (как "оживить" высушенную или перетертую с мукой закваску)
Новый друг лечше старых двух (как вывести ржаную закваску в три подкормки)
Как правильно перекормить ржаную закваску
Холод не тетка
Дрожжевой хлеб на заквасочный лад (как переделать дрожжевой рецепт на заквасочный)
Закваска и хлеб в летнюю жару
По следам пшеничной закваски Чада Робертсона
Как лечить заболевшую закваску
Ржаная закваска самая любимая и послушная
Закваска и другие животные
Про мартышку и мельницу и закваску на своей муке
Закваска ржаная, вечная. Создание, выращивание
 

Другие статьи

Базовое влажное тесто для чабатты и других изделий

Замес теста в Ankarsrum Original для тех новичков 

Обечение в пекарнях: Про пекарню, у которой было много проблем 

Быстрый ржаной хлеб на закваске в хлебопечке (закваска, дрожжи, варианты)
Хлеб бабушек наших бабушек (про традиционный хлеб на закваске)
Разделка теста и работа со шпателем
Обучение в пекарнях: устройство и быт 
Обучение в пекарнях: внутренний распорядок
Робертсон VS Хамельман и нарезные батоны у нас в голове (про разницу в технологиях, наши вкусовые привычки и кислинку)
Хлебный интенсив в Беларуси, как это было 
Из одного теста (как использовать базовое хлебное тесто)
Бременские хлебопеки на Урале (о работе в пекарне и мастер-классах)
Важные вести про влажное тесто (еще о Тартине)
Зольнось
Бледные корки (почему хлеб получается бледный)
Почему я использую белую муку
Красный и белый солод 
Штоллены, работа над ошибками (ответы на вопросы)
Про штоллены, пояснения и подробности
Киевские хлебные приключения, октябрь-2017
Сахар в тесто
Слабые места сильной муки 
Разновидности пшеницы и пыт работы с ними (+хлеб из тритикале)
Хлеб из смеси?? (ХП, готовые смеси, дрожжи)
Чем страшен недомес 
Почему у хлеба рвет донышко 
Про растительное молоко 
О майских мастер-классах (Москва, 2017)
Веганские соусы (идеи)
Пышный, как на дрожжах
Hello Gluten! (про глютенин, глиадин и клейковину)
Предварительное округление теста
Хлебный марафон, весна 2017!
Немного пр работу с пекарнями 
Быть в форме (про формовой и подовый хлеб)
Что творится на мастер-классах! (как они проходят)
Зимние смузи
Январские мастер-классы Владимир-Москва 
Зачем нужны корзинки для расстойки
Хлебопечи Unold для хлеба на закваске (обзорная статья)
Хлеб любит погарячее (про температуру выпечки)
Хлеб на заказ (про выпечку хлеба на заказ)
Слабая и сильная мука во влажном тесте
Метод Tartine
Хлеб в электродуховке, особенности выпчеки
Хлебные встречи, октябрь (ответ о МК)
Добавление семян и зерна в тесто
Начало! (Как я начала печь хлеб дома)
Про хлеб из крупы
Остыл и усох (про остывание хлеба)
Нужна ли свежей муке отлежка
Безопарное ведение теста на закваске + хлеб без замеса
О хлебе без глютена
Про надрезы и красоту 
Колпаки по-колпаковский (про выпчеку хлеба под разными колпаками)
Про бабушкин кулич
Как "подогнать" рецепт для хлебопечки
Хлеб на закваске в хлебопечке 
Серое на белом (почему иногда мякиш получается серым, хотя не должен)
Один мой день (как проходит запек)
Мучная сила (про белок в муке и ее силу)
Как стареет хлеб 
Если много хлеба (как пересчитать рецепт и куда девать лишний хлеб)
Приплыли! (почему хлеб "плывет")
Спельта и полба
Про фитиновую кислоту
О пекарских процентах
Плесень
Фото-отчет с мастер-класса, октябрь 2015
Про жерновую муку и не только 
Подводные камни (про мягкую супер-фильтрованную воду для хлеба на закваске)
Чайное (про супер-чай из Непала)
Полнеют ли от хлеба на закваске
Как обхитрить хлеб (как скорректировать "хлебное" расписание)
Как сделать большие поры
Хлеб дома и хлеб в пекарне
Хлеб и вода (о роли воды в хлебном тесте)
Битва тестомесов (спиральный тестомес и Ankarsrum)
Как замесить вкусный хлеб (про аутолиз, окисление теста и особенности замеса в тестомесе Ankarsrum Original)
Держи тесто в тепле (про расстоечный шкафчик Brod&Taylor и температуру брожения)
Немножко математики на пользу здоровью   (о том, как пересчитать рецепт под влажность своей закваски, узнать влагоекость своей муки и сделать хлеб полезнее)
Ответ на багет
Зачем нужны обминки
Хлеб-Соль (роль соли в хлебном тесте)
Делаем домашние дрожжи (фруктовые дрожжи)
Ночная смена (расстаиваем хлеб в холодильнике)
О добавлении дрожжей в хлеб на закваске
Чтоб не было кисло (как испечь некислый хлеб)
От корки до корки (о дефектах корки у пшеничного хлеба)
Как это называется (о терминологии)
Не получилось! (детектив с элементами триллера) (о хлебных неудачах)
Заварка для пшеничного хлеба
Хлеб с маслом (как сделать хлеб мягким)
Про руки и крюки (про ручной и механический замес)
Сдобная магия (о сдобе на закваске)
Три корочки хлеба (о хлебной корочке в разных формах для выпечки)
Просто и понятно о ржаном тесте
Рожь
Cap bread / Pan berretto работа над ошибками
Как закалялась сталь (как правильно прокаливать прямоугольную форму для хлеба из черной стали)
Корка и мякиш, пар и камень (о секретах выпечки в духовке)
Пешница: выбор и хранение
Секреты Ё- Маззая
Хлеб наш насущный
Biga на дрожжах и Biga на закваске
Почему разрушается клейковина
Техника безопасности при работе с раскаленными предметами
Особенности пшенично-ржаного теста
Цельнозерновое тесто, многострадальное
 

Levito Madre

Левито мадре с нуля (о том, как вывести итальянскую закваску)
Об итальянской закваске
 

Sekowa
 
Бородинский и фото-отчет с мастер-класса 
Sekowa: FAQ
Мультизлаковый безглютеновый хлеб на закваске (Sekowa)
Кукурузно-нутовый безглютеновый хлеб со льном (на закваске Sekowa)
Бородинский на Sekowa
Ржаная Sekowa
Cinnabon Rolls на бакферменте Sekowa
Цельнозерновой хлеб на Sekowa в хлебопечке
Цельнозерновой пшеничный хлеб на Sekowa
Бакфермент VS Закваска
Секреты Sekowa и пышный хлеб (о производственной опаре на бакферменте и экономном использовании гранул)
Цельнозерновые сдобные булочки на закваске Sekowa
Здорово, Sekowa! (о том, как восстановить бакфермент из сухих гранул)
Goodbye gluten! (о безглютеновом бакферменте Sekowa)
Про идеальный разрыхлитель и причем тут кальций и фосфаты 
 

Рецепты хлеба и не только

Хлеб с пажитником (шамбалой) и сыром на закваске

Цельнозерновой яблочный крамбл

Яблочный хлеб на закваске 

Ленивый Бородинский на пшеничном стартере 

Цельнозерновой кабачковый пирог с зеленью 

Морковный хлеб на закваске 

Костин хлеб (ржаной с солодом, кардамоном и клюквой)

Кукурузный заварной с шафраном и изюмом 

Морковное цельнозерновое печенье 

Green Bread (хлеб со шпинатом на закваске)

Цельнозерновое печенье с творогом на растительном масле 

Pan de Arturo (ржаной заварной с солодом и изюмом)

Цельнозерновые лепешки с зеленьюи сыром

Ржаные вафли на закваске 

Цельнозерновой открытый пирог с творогом и зеленью (без расстойки!)

Банановый кекс, цельнозерновой

Country French Bread повышенной влажности

Творожный цельнозерновой кекс 

Чабатта с луком на закваске 

Хлеб с гречневой мукой на закваске 

Цельнозерновой пшеничный с медом на закваске 

Кекс Столичный цельнозерновой

Цельнозерновой хлеб с бататом на закваске

Цельнозерновые маффины 
Салат с сухарями и домашним соусом
Хлеб с киноа и камутом на закваске
Цельнозерновой штоллен на закваске 
Цельнозерновые крекеры с ромарином на оливковом масле 
Домашний марципан 
Имбирные сердечки 
Каша из камута 
Хлеб с ржаной мукой, Чад Робертсон 
Хлеб с камутом (60%), Чад Робертсон 
Десертный цельнозерновой хлеб (пшеничный)
Вермонтский с ржаной мукой (Хамельман)
Цельнозеновые булочки из венского теста на закваске 
Цельнозерновой тыквенный торт 
Цельнозерновая фокачча с розмарином, на закваске
Баба Гануш 
Цельнозерновые бискотти с миндалем и клюквой
Овсяная халва 
Чабатта на ржаной закваске 
100% цельнозерновой пшеничный на закваске 
"Живой" соус из зелени и орехов
Ирландский содовый хлеб 
Весенние смузи

Печенье "Мария" из домашней цельнозерновой муки

Картофельный хлеб на закваске 
Цельнозерновой кулич на закваске (по Дарии Цвек)
Машина каша
Гречневый тонкий лаваш 
Пампушки к борщу!
Пирог Петсона и Финдуса
Домашнее сливочное масло 
Хлеб в ритме вальса (формула 1*2*3)
Ржаные лепешки на закваске и соде
Цельнозерновая маца
Постный шоколадный торт
Ржаные калитки
Цельнозерновые пирожки на закваске
Луковый хлеб/Onion Bread
Имбирное цельнозерновое печенье Pepparkakor
Базвый хлеб из TartineBook 3
Цельнозерновые профитроли без сливочного масла
Пряный тыквенный пирог 
Хлеб с семенами на закваске (Хамельман)
Цельнозерновое печенье, самое любимое! 
Тыквенный хлеб 
Цельнозерновые лепешки на закваске
Ячменный хлеб и дакос
Кукурузные чипсы в духовке 
Безопарное ведение теста на закваске + хлеб без замеса
Пиццаза бортом! (пицца на закваске с пышными бортами)
Цельнозерновой Baanabread на закваске з хлебопечке 
Чабатта из сеяной домашней муки на закваске
Куличи из сеяной домашней муки
Машин Хлеб 
Цельнозерновой пшеничный на закваске в хлебопечке 
С Масленицей (тонкие блинчики на закваске)
Спельтовый цельнозерновой со льном и луком (+ видео багетов из этого теста)
Чабатта с цельнозерновой мукой на закваске 
Питы на закваске
Цельнозерновые картофельные хлебцы с черным перцем
Хлеб для Лонг Трейл (Хамельман)
Тартин на ржаной закваске
Ржаные многозерновые крекеры 
Пшеничный цельнозерновой с ржаной мукой
Пшеничный цельнозерновой, видео
Пшеничный хлеб с грецкими орехами
Бородинский на закваске и на Sekowa
Пряники и пряности
Спельтовый хлеб
Штоллен на закваске
Хлеб с вялеными томатами
Цельнозерновая галета с яблоками
Быстрый пумперникель
Французская булка
Домашние морковные бургеры
Квас-минималист (белый квас на закваске)
Цельнозерновые сдобные булочки на закваске
Цельнозерновые гриссини на закваске
Простой ржаной хлеб в хлебопечке
Ячменный хлеб
Хумус и нут за 20 минут
Vermont Sourdough Видео!
Цельнозерновое овсяное печенье
Рисовое печенье и кукурузный пирог (безглютеновое)
Цельнозерновое творожное печенье
Простой и вкусный хлеб на закваске (пшеничный цельнозерновой)
Цельнозерновые гриссини на закваске
Цельнозерновая чабатта на закваске
Чабатта, видео
Гречневый на закваске
Чабатта
Овсяный хлеб с виноградными семечками и виноградным суслом
Рождественская кутья из пшеницы
Самый простой и вкусный ржаной хлеб (Литовский)
Schwarzer Hamster или Черный хомяк
Пряничный домик с цельнозерновой мукой
Багеты для французского президента
Хлеб на домашних фруктовых дрожжах
Тостовый хлеб, который был на дрожжах, а стал на закваске 
Докторский хлеб на закваске
Удачная попытка (Хлеб Чада Робертсона)
Цельнозерновой хлеб идеального вкуса и аромата
Морковные хлебцы и луковый хлеб
Ароматный хлеб с пшеницей
Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona) 
Пшеничный цельнозерновой заварной на закваске
Мягкий цельнозерновой хлеб
Цельнозерновой хлеб без замеса на закваске
Цельнозерновой кулич на закваске
Цельнозерновые брецели с морской солью на закваске
Цельнозерновая хала на закваске
Цельнозерновая пшенично-ржаная пицца
Рисовая лапша из домашней муки
Пшенично-ржаной хлеб для работающих пекарей
Про хрустящие вафли на закваске
Пумперникель
Очень простой ржаной хлеб
Бесподобный пшенично-ржаной хлеб
Тостовый цельнозерновой с тыквенными семечками
Mais Brot, glutenfreies/Кукурузный хлеб, безглютеновый
Цельнозерновой пшеничный хлеб, Peter Reinhart
Хрустящие крекеры из домашней овсяной муки
Цельнозерновой хлеб на закваске - Sourdough Whole Wheat Bread 
Цельнозерновой хлеб с изюмом и орехами
Первый пшеничный хлеб из домашней цельнозерновой муки
Полезные коктейли из зелени, рецепты
Рецепт №5. Хлеб подовый на закваске от Маши + ВИДЕО
Видео-рецепты
Рецепт №4. Оладьи безглютеновые из кукурузы и киноа 
Рецепт №3. Каша от Маши
Рецепт №1 от Юли. Хлеб на закваске. Пшеница + рожь
Рецепт №2. Печенье в вальдорфском детском саду
Хлеб на Рождественской ярмарке
Постные фруктовые оладьи
Бородинский
Цельнозерновые эпи, фугасс и багеты на закваске
 

Рецепты на остатках закваски

 

Заварные гречневые блины на закваске 
Постные фруктовые оладьи

Про хрустящие вафли на закваске

Цельнозерновая пшенично-ржаная пицца

Самый простой и вкусный ржаной хлеб (Литовский)

Квас-минималист (белый квас на закваске)

С Масленицей (тонкие блинчики на закваске)

Ржаные лепешки на закваске и соде

Цельнозерновой Baanabread на закваске з хлебопечке 

Цельнозерновые лепешки на закваске

 

Дегидратор

Пряные кабчковые хлебцы в дегидраторе 
Еда в путешествия
Пастила из шпината и яблок, без сахара 
Томатно-льняные чипсы в дегидраторе 
Тыквенная пастила 
Имбирные цукаты с чили
Кабачковые чипсы 
"Сырая" пастила персик-слива-имбирь
Хлебцы лен-морковь
Имбирные цекаты из кабачков
Быстрые апельсиновые цукаты
Сушеные баклажаны
Арбузное чудо!
Медовые свекольные доьки в дегидраторе
Вяленые сливы с чесноком и солью
Клубничные чипсы и пастила без сахара
Как я сожгла пастилу (патсила в дегидраторе и в духовке)
Granola-bars в дегидраторе
Клубничные чипсы и пастила без сахара
Бульон из дегидратора (о том, как сдлать овощную приправу или сухой овощной бульон в дегидраторе)
Белевская пастила в дегидраторе
Три пастилы и фруктовые "облака"
Хлебцы-молодцы
Идеальный завтрак (гранола и йогурт)
Мука из нута и нутовые хлебцы в дегидраторе
Веганский "бекон" из баклажан
Лето на зиму
Ленивая чурчхела в сушилке
Красное-прекрасное (томаты и перцыв сушлке и рецепты с ними: песто, ароматное масло и соль)
Ферментированный малиновый чай
Клубничная пастила
Овсяный йогурт и льняные хлебцы
 

Техника и инструменты

Новый немецкий тестомес Unold
Ручная мельница Jupiter, одзор и тест 
Новый керамический колпак от Emile Henry 

Про настоящие игрушки (Вальдорфская игрушка)
Битва тестомесом (тест спиральника и Ankarsrum Original)
Блендер-минутка Tribest
Краш-тест зернодавилки Eschenfelder AB!
Крутой замес (про тестомес Ankarsrum Original)
Про Пульман, корзину, био-дрожжи и кое-что прекрасное
Инстументы-помощники
Про мою крутую сушилку Stocli Dorrex Pro T
Чего не хватает для счастья или Про хлебопекарные обновки! 
Jupiter - ручная мельница - ТЕСТ
 

Разное полезное:

 
Ржится рожь, овес овсится, чечевица чечевится!
Вакуумное хранение: отсутствие воздуха еще не значит отсутствие жизни!
Целиакия: нельзя избавиться, но можно перехитрить!
Хорош маш! Ну и что, что не наш?!
Натуральное хозяйство… у вас дома!
Самый сок!
Хотите кататься, как сыр в масле?
Польза проростков, проращивание семян
Овсянка. Как сохранить полезные свойства овса
Удивительный лен: и одежда, и пища, и лекарство
3 способа проращивания семян, орехов и злаков
Осень – пора превращаться в запасливых белок!
Витграсс – сок или лекарство?
  • Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
  • Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов...

Поделитесь записью в соц. сетях

Колбаса пепперони в домашних условиях. Что такое пепперони в пицце: рецепты с итальянской колбасой

Давайте познакомимся с изготовлением сыровяленых итальянских и испанских колбасок.
"Пепперони " - блудная американская дочь итальянских Salsiccia (салсичча) и Sopressata (сопрессата). Существует версия, что итальянские эммигранты в США немного переделали рецептуру, добавив говяжье и куриное мясо...Идея прижилась в Америке и приобрела новое название "Pepperoni " c двумя буквами "Р " по-английскому написанию, в отличии от итальянского - "peperon i"(перчики). Именно эта колбаска своим жгучим перцовым вкусом дала название и одноименной пицце (иногда эту пиццу называют "pizza del diavolo ").
"Чоризо " - испанская аристократка. Простая технология приготовления и изысканный вкус покорил сначала Испанию, затем Южную Америку, а потом и весь мир...Сегодня мы принимаем у себя в гостях в России этих очаровательных синьор, чья родословная уходит своими корнями в такую глубокую седину веков, что мы оставим эту тайну на усмотрение историков и не будем отбирать их хлеб насущный...

Пепперони :

Свинина полужирная - 1,5 кг
Говядина постная - 0,5 кг
Соль нитритная - 50 г
Паприка сладкая - 1,5 столовой ложки
Острый молотый красный перец - 1 столовая ложка
Анис или бадьян - 1/2 столовой ложки
Сахар коричневый - 1/2 чайной ложки
Чеснок - 5 крупных зубчиков
Красное сухое вино - 150 мл

Хорошо охлажденное мясо нарезать небольшими кусочками и прокрутить через среднюю решетку мясорубки.
Добавить оставшие ингридиенты и хорошо вымешать фарш.
Сложить фарш в металлическую миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь для ферментации фарша.
Утром набиваем его в свиные кишки (длина колбасок 25-30 см) и вывешиваем в корридоре для обсушивания и уплотнения фарша в оболочке.
На ночь убираем в холодильник.
Утром вывешиваем в корридор, на ночь - в холодильник...так 4 цикла.
Затем колбаски заворачиваем в марлю и на неделю убираем в холодильник на дозревание...
После такой шоковой терапии вывешиваем колбаски в корридор для окончательного довяливания.
15 апреля я изготовил колбаски, а 16 мая они были уже готовы. Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Пепперони

Чоризо :


"Chorizo borracho de cerdo ":

Свиная шея - 2 кг
Грудинка свиная - 1 кг
Соль нитритная - 84 г («Нитритная» соль представляет собой смесь, состоящую из нитрита натрия- 0,5-0,6%. антислеживающего агента - 0,0010%, остальную часть составляет вакуумная соль. )
Тмин - 1/2 чайной ложки
Кориандр - 1/2 чайной ложки
Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки
Апельсиновая сухая цедра - 1/2 чайной ложки
Паприка сладкая - 2 столовых ложки
Красный жгучий молотый перец - 1 столовая ложка
Душица (цветки) - 1 чайная ложка
Крупномолотый черный перец - 1 чайная ложка
Мускатный орех - 2/3 ореха
Настойка чеснока на 96% спирту - 30 мл
Коньяк - 50 мл
Лимончелло (45%) - 30 мл
Красное сухое вино - 200 мл


Специи перемолоть и залить лимончеллой, коньяком и чесночной настойкой. Выдержать два часа.
Мясо (чуть подмороженное и порезанное кубиками 2х2 см)) пропустить на мясорубке с хорошим ножом и смешать с нитритной солью и настоянными специями, добавить красное сухое вино и тщательно вымесить фарш.
Фарш выложить в форму (не выше 15 см) и убрать в холодильник на 24 часа для созревания фарша и равномерном распределения специй и соли.
Рекомендуется пожарить маленькую котлетку из фарша (проверить на специи и соль), в случае необходимости подкорректировать.
Достать фарш и набить свиные черева плотно (способов набивки в Интернете много, поэтому на них заострять внимания не буду), не допуская воздушных полостей. Если воздух все-таки попал, кишку проткнуть иголкой и выдавить его уплотнением фарша в этом месте.
Длина колбасок примерно 25-30 см, концы завязываем веревочкой на концах. Формируем по две штуки. Получаются колбаски в форме подковок.
Убираем их в холодильник на созревание и ферментацию на 2-3 дня.
На полке холодильника (у меня NO FROST) расстилаю чистую тряпочку в два слоя, затем колбаску, сверху опять тряпочку, сверху другую и т.д.
После вывешиваем в темном (главное, чтобы не попадали прямые лучи солнца) месте (вывешиваю в коридоре (у меня Т +25 градусов). Нужно небольшое движение воздуха. Вывешиваем на 2 суток.
Потом опять в холодильник на сутки. Так повторяем раза 3-4. Т.е. сутки в холодильнике, двое суток - в
корридоре (сквозняк не приветствуется).
Эта процедура нужна для того, чтобы не образовывался "закал" колбасок (сухая наружная корка и сырая середина, корка будет препятствовать равномерному вялению середины).
Затем вывешиваю в корридоре на окончательное вяление на 30 дней (как колбаска затвердеет, можно пробовать).
Колбаски получились соленоватые (это моё предпочтение), можно уменьшить количество нитритной соли до 20-25 г на 1 кг фарша.
Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Чоризо чуть стала суше, но вкус полностью сохранился...

Классическая Чоризо - свиная колбаса с чесноком, жгучим красным перцем,сладкой паприкой, солью, травами и белым вином.
Вроде все! С благодарностью приму объективную, субъективную и даже негативную критики...

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Среди нас мало людей равнодушно относящихся к пицце, но пепперони – это нечто иное. Секрет угощения кроется в тонкой вкуснейшей лепешке с оригинальной начинкой. Попробовав ее однажды, вы навсегда откажетесь от классической русской пиццы с толстым слоем теста. Для блюда не подходит покупная тестовая основа, ее обязательно нужно печь самостоятельно, только так получится передать настоящий вкус итальянской ароматной закуски с пикантной остротой. Почувствуйте себя профессиональным шеф-поваром на собственной кухне, используя рецепты пепперони.

Что такое пепперони

Некоторые люди интересуются, что означает пепперони в пицце, и ответ на этот вопрос прост. Пепперони это разновидность итальянской колбасы, отличающейся острым привкусом. Свою пикантность (и название тоже) продукт получил благодаря острому стручковому перцу (pepperoni), входящему в его состав. В России данный компонент часто заменяют обычной салями.

История происхождения

Колбаса пепперони начала существование в Неаполе несколько столетий назад. На юге Италии стали готовить этот продукт из смеси говядины, свинины, курицы, измельчая мясо в фарш. Колбаса обладала восхитительным ароматом, легким острым вкусом и носила название salsiccia Napoletana piccante. Позднее итальянские эмигранты, попав в США, привезли с собой свои кулинарные рецепты, традиции, которые пришлись по душе американцам. Представители этой национальности со временем изменили рецептуру и стали производить свой вид салями, назвав ее пепперони благодаря той самой горчинке.

В Америке такая колбаса является умеренно жирной, имеет пряный солоноватый привкус, в ее состав входят специи, шпик и красный жгучий перчик. У жителей Карибских островов основу колбаски составляют конина с ослятиной. С ней готовят не только пиццу, но еще сэндвичи и яичницу. Для европейцев, как и для итальянцев, пепперони – это тоже вид стручкового перца, красный острый они называют peperoncino, а сладкий – peperone piccante. Овощ (часто маринованный) добавляют в салаты, супы, мясные, овощные блюда.

Как приготовить пиццу пепперони

Вкуснейшая пицца пепперони имеет два основных составляющих: тесто и соус. Приготовить блюдо в домашних условиях вполне возможно, учитывая такие нюансы:

  1. Основа должна обязательно содержать дрожжи. Покупная заготовка (из дрожжевого либо слоеного теста) не подойдет, ее нужно испечь самостоятельно.
  2. Желательно найти для замешивания итальянскую муку, российский продукт из пшеницы включает много белка, придающего пышности тесту, лепешка же для пиццы пепперони должна быть тонкой.
  3. Оригинальный томатный соус готовится на основе свежих помидор либо консервированных. Можно сварить его на свой вкус, смешав бальзамический уксус, томатное пюре, любимые травы, специи. Кетчуп лучше для этой цели не использовать.
  4. Сыр с колбасой необходимо нарезать тончайшими ломтиками.
  5. Выпекается пицца пепперони недолго, около четверти часа в среднем при 200 С. Главное, чтоб края лепешки приобрели аппетитную румяную корочку.

Рецепты пиццы пепперони

Есть несколько разных рецептов приготовления пиццы пепперони – с разными видами соусов, приправ и сыров. Каждая из закусок обладает неповторимым вкусом, ароматом. Окунитесь в традиции итальянской кухни с изумительным блюдом в виде лепешки с начинкой и томатным соусом. Преимуществом домашней выпечки является то, что степень остроты вы можете регулировать самостоятельно. Обращайте внимание на калорийность пиццы, этот показатель указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Острая пепперони с сыром

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 306 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Поскольку такое название блюдо получило в Америке, сами итальянцы именуют пиццу Адской, Дьявольской – «Pizza Diabola». Данный рецепт пепперони адаптирован под русскую кухню – оливковое масло заменено подсолнечным, а оригинальная колбаса – салями, но итальянские нотки присутствуют благодаря оливкам, приправам и специям. Тестовая основа получается очень мягкой, нежной и тонкой, а сама пицца сочной. Варьируйте количество красного перца в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями, не всем может прийтись по душе жгучее послевкусие этого мучного кулинарного изделия.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 250 г;
  • сухие дрожжи (активные) – 12 г;
  • вода – 150 мл;
  • сыр (полутвердых сортов), салями (пепперони) – по 200 г;
  • масло растительное – 5 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • оливки (без косточки) – 30 шт.;
  • орегано, базилик (сушеный), красный перец (молотый) – по 1 ч. л.;
  • майонез (по желанию), соевый соус – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Соединить соль с мукой, высыпать в емкость горкой.
  2. В слегка подогретую воду всыпать дрожжи, размешивать до растворения. Вылить в мучную смесь.
  3. Влить масло, замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 30 минут для расстойки.
  4. Раскатать скалкой очень тонко тестовую основу по диаметру формы (размеру противня), края не оставлять, лишнее обрезать.
  5. Смешать соевый соус с томатной пастой, майонезом, смазать полученной смесью основу.
  6. Выложить нарезанную тонкой соломкой салями, затем половинки (колечки) оливок, далее притрусить приправами и натертым на терке сыром.
  7. Перед выпеканием духовку разогреть до 200, готовить пиццу пепперони около 15 минут до зарумянивания лепешки.

С помидорами и чили

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 276 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Мы уже знаем, что такое колбаски пепперони в пицце, так давайте же попробуем испечь угощение со вкусом, максимально приближенным к оригинальному. Перчик чили придаст лепешке ту самую необходимую остроту, благодаря которой название «Pizza alla diavola» соответствует действительности. Помидоры немного нейтрализуют горечь, но детям и людям с гастритом все же не стоит предлагать это блюдо. Если же вы используете в рецепте не салями, а настоящие острые колбаски pepperoni (купленные либо приготовленные самостоятельно), количество красного перчика стоит уменьшить.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • дрожжи (сухие) – 1 ч. л.;
  • сахар, оливковое масло – по 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода (теплая) – ½ ст.;
  • салями (пепперони) – 300 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • моцарелла – 100 г;
  • помидоры – 2 шт.;
  • базилик, орегано (сушеные) – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Соединить, муку, соль, дрожжи, сахар, добавить воду, масло, замесить тесто.
  2. Раскатать, выложить в форму, обрезать лишние края.
  3. Немного взбрызнуть маслом, смазать томатной пастой, посыпать приправами.
  4. Сверху разложить нарезанную тонкими ломтиками моцареллу, затем – кружочки помидор и колечки салями.
  5. Чили измельчить, посыпать сверху колбасы, снова притрусить травами.
  6. Выпекать пиццу, пока лепешка не подрумянится.

С луковым соусом

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 162 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Пицца с пепперони сама по себе очень вкусная, ароматная, но особой пикантности блюду добавляет интересный луковый соус. С таким мучным кулинарным изделием вы сможете почувствовать себя начинающим поваром из жаркой солнечной Италии. Дрожжи для теста выбирайте активные, быстродействующие и обращайте внимание на срок годности продукта. Так вы сможете быть уверены в качестве своей выпечки. В рецепте отсутствует острый красный перец, поэтому лучше брать колбасу с пикантной горчинкой (если вы любите такое послевкусие) или добавить перчик на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 ст.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • масло растительное (оливковое) – 3 ст. л.;
  • помидоры – 500 г;
  • моцарелла – 250 г;
  • колбаса пепперони – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб;
  • базилик, орегано – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В теплой воде разведите дрожжи, оставьте в теплом месте для расстойки, пока на поверхности не появится пена и пузырьки.
  2. Добавьте соль, муку, масло, размешайте, накройте полотенцем, поставьте на час в тепло.
  3. На плодоножке помидор сделайте крестообразный надрез, обдайте овощи кипятком, очистите от кожицы, превратите в пюре с помощью блендера.
  4. Луковицу нарежьте мелкими кубиками, чесночные дольки пропустите через пресс. Обжарьте овощи на сковородке с раскаленным маслом 3 минуты.
  5. Переложите в сотейник, добавьте томатное пюре, тушите до испарения жидкости. Посолите, приправьте травами.
  6. Сыр, колбасу нарежьте тонкими ломтями.
  7. Тесто поделите пополам, одну часть раскатайте, выложите на противень.
  8. Смажьте томатным соусом, выложите колбаски, сыр, запеките пиццу. То же самое повторите со вторым куском теста.

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 224 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Очень необычный пикантный вкус пицце пепперони придаст чесночный соус собственного приготовления. Если вы не любите аромат и привкус этого пикантного овоща, замените его чесночным порошком, но знайте, что блюдо получится не таким оригинальным, интересным. Такой вариант подойдет в качестве угощения для гостей, внезапно оказавшихся на пороге. Вы же не знаете, какие у них еще есть дела, и сможет ли чесночных запах им помешать. Если же никого данный компонент не пугает, готовьте соус из свежего овоща, разнообразив вкус классической пиццы пепперони.

Ингредиенты:

  • вода, молоко – по 200 мл;
  • помидоры – 7 шт.;
  • масло оливковое – 6 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 1 ст.;
  • дрожжи – 10 г;
  • чеснок – 2 зуб;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чили – 1 шт.;
  • салями (пепперони) – 400 г;
  • сыр – 200 г;
  • орегано, базилик – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Молоко подогреть, развести дрожжи.
  2. Муку высыпать в емкость, сделать углубление, вбить яйцо, влить масло, всыпать дрожжи, соль.
  3. Замешивать гладкое эластичное тесто, постепенно добавляя воду.
  4. Скатать шариком, накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 2 часа для расстойки.
  5. Сделать соус, пюрировав в блендере 5 помидор, чеснок, соль, сахар, итальянские травы.
  6. Тесто раскатать тонким пластом, выложить на противень, смазать соусом.
  7. Сверху выложить ломтики сыра, нарезанные кружочками оставшиеся помидоры, колечки колбасы, измельченный чили.
  8. Выпекать пиццу до готовности лепешки при 200.

В разных сферах деятельности существуют международные слова, которые понятны жителю любой страны. В кулинарии одним из таких слов стало слово «пепперони». Что же оно означает, откуда произошло и как приготовить блюда, которые называют этим словом? Обо всем этом будет рассказано ниже.

Значение этого слова

Pepperoni – слово из итальянского языка, обозначающее острый стручковый перец во множественном числе. Постепенно слово «пепперони» перестало использоваться только в речи итальянцев и приобрело несколько других значений, известных гурманам на международном уровне.

Сейчас первое распространенное значение – это острая колбаса (с перчиком) из смеси говяжьего, свиного и куриного мяса, которая стала популярна в Америке благодаря итальянским эмигрантам, наладивших ее производство в Новом Свете.

Еще два других значения – это пицца, для начинки которой и используется выше названная острая колбаса, и томатный соус, так же используемый в процессе приготовления пиццы пепперони.

Перец пепперони - что это такое?

Если говорить о первоначальном значении, то перец пепперони – это не один какой-то конкретный вид перца, а собирательное название, обозначающее более 50 видов стручкового перца. Родиной пеппероне считаются тропические районы Америки, где и в настоящее время можно встретить его в дикорастущем виде.

Самые популярные виды перца пепперони:

  • peperoncini или золотой греческий перец;
  • banana peper, который произрастает на территории Америки и имеет другое название американский банановый перец;
  • peperoni piccante известный еще, как сладкий стручковый перец.

Конечно, не стоит забывать и об остром жгучем перце, который применяется в приготовлении многих национальных итальянских блюд в свежем, сушеном и маринованном виде как созревшим красным, так и зеленым.

Как сделать колбасу пепперони в домашних условиях


ИнгредиентыКоличество
филе свинины -2000 г
куриного филе -1000 г
говяжьей мякоти -1000 г
поваренной соли -70 г
нитритной соли -30 г
красного сухого вина -250 мл
паприки -42 г
кайенского перца -24 г
молотых (или целых) зерен аниса -12 г
сахара -10 г
аскорбиновой кислоты -5 г
рубленого чеснока -7 г
искусственной или натуральной оболочки -1,8 м
Время приготовления: 217000 минут Калорийность на 100 грамм: 601 Ккал

Знаменитую колбасу пеппероне несложно сделать в домашних условиях, как это уже не одно столетие делают хозяйки на ее родине в Неаполе. Процесс этот не сложный, но довольно продолжительный по времени, поэтому придется запастись терпением перед тем, как попробовать домашнюю пеппероне.

Инструкция приготовления по шагам:

  1. Хорошо охлажденное, даже немного замороженное мясо пропустить через мясорубку. Затем фарш необходимо хорошенько отбить, до появления в нем белых волокон. Так же нужно следить, чтобы температура фарша во время работы не падала ниже 12 градусов Цельсия;
  2. Отбитый фарш отправить в холодильник на сутки, чтобы он дозрел. После выдержки мясо потемнеет, и его консистенция немного изменится;
  3. В дозревший фарш добавить вино, специи, сахар, соли и аскорбиновую кислоту. Паприка придаст готовому продукту красивый цвет, а кайенский перец – остроту. Отдельно стоит сказать о нитритной соли. Она выступает в роли консерванта и предотвращает появление ботулизма. Аскорбиновая кислота – это тоже консервант и стабилизатор цвета;
  4. Полученным фаршем наполнить оболочки, выпустив воздух и перевязав их через каждые 25-30 см. Маленькие пузырьки воздуха, которые невозможно будет выгнать, нужно просто проколоть тоненькой иголкой;
  5. Колбасные заготовки нужно отправить сушиться в хорошо проветриваемом помещении с температурой 10-12 градусов Цельсия. Длительность просушки составит от 6 до 8 недель.

Ингредиент в пицце – описание и рецепт

Пеппероне – это очень популярный ингредиент одноименной пиццы, которую еще называют «Pizza Diabola» («Дьявольская пицца»). Так лепешка с особым томатным соусом, острой салями, шампиньонами, которые подчеркиваю остроту колбасы, и сыром моцарелла покорила сердца не только любителей острой пищи.

Для теста и начинки пиццы понадобятся:

  • 420 мл питьевой воды;
  • 70 г свежих прессованных дрожжей;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 10 г сахара;
  • 500 г муки;
  • 150 г соуса пепперони;
  • 100 г колбасы пепперони;
  • 100 г консервированных или жареных шампиньонов;
  • 400 г сыра моцарелла.

На замешивание теста и выпечку понадобится около 1,5-2 часов.

Калорийность стограммового кусочка ароматной дрожжевой лепешки с ломтиками пепперони составит 219,5 килокалорий.

Как приготовить пиццу:


Рецепт соуса

Если хозяйка решила приготовить пиццу пепперони, то не стоит использовать готовый томатный соус или пасту. Ими можно испортить вкус готовой выпечки, поэтому не стоит лениться, ведь готовится соус пепперони довольно быстро. Времени, пока будет подходить тесто, вполне хватит.

Для соуса нужно взять:

  • 600 г спелых томатов;
  • 20 мл оливкового (не подсолнечного) масла;
  • 10 г белого кристаллического сахара;
  • 6 г чеснока;
  • 5 г сушеного базилика;
  • 5 г сушеного орегано;
  • 3 г поваренной соли.

Чтобы сварить соус потребуется всего лишь 30-40 минут.

Калорийность – 52,8 ккал на 100 г готового продукта.

Способ приготовления:

  1. Чистые томаты обдать кипятком. Затем снять с них кожуру и пюрировать блендером или пропустить через мелкую решетку мясорубки;
  2. В сотейнике или кастрюльке с толстыми стенками прогревать полученное томатное пюре в течение 10 минут на среднем огне;
  3. Затем добавить соль, растительное масло и сахар. Количество последнего ингредиента можно увеличить, если томаты кислые. Еще томить соус 10 минут на огне;
  4. За 3-4 минуты до окончания приготовления в сотейник отправить изрубленный чеснок и сухие травы. Готовый соус перед использованием остудить.

Приятного аппетита!

Колбаса Дымов Пеперони + Итальянская салями 90г - это ассорти сырокопченых колбас, приготовленных по оригинальным рецептам из отборной свинины и говядины с добавлением шпига и пряных специй. Вся продукция Дымовского колбасного завода производится из натуральных ингредиентов и не содержит ГМО. Тщательный отбор сырья и контроль на всех стадиях производства позволяют создавать мясные деликатесы высокого качества. Нарезана тонкими ломтиками, удобно использовать для сервировки праздничного стола. Вакуумная упаковка обеспечивает сохранение вкусовых и питательных свойств в течение всего срока годности.

Описание
Дымовское КП
Дымов
Россия
Колбаса
Сырокопченая
С жиром
Нарезка
0.0000000001 кг
Вакуумная упаковка
Пепперони: свинина, шпиг, говядина, соль, специи (в т.ч. паприка), сахар, усилитель вкуса и аромата (глютамат натрия), антиокислитель (изоаскорбат натрия), ароматизатор, пшеничные волокна, стартовая культура, глюкоза, фиксатор окраски (нитрит натрия), Салями Итальянская: свинина,шпиг, говядина, соль, сахар, специи, усилитель вкуса и аромата (глютамат натрия), антиокислитель (изоаскорбат натрия), краситель(кармин), стартовая культура, глюкоза, фиксатор окраски (нитрит натрия)
ТУ 9213-018-57084488-15

Пепперони - одна из многочисленных разновидностей салями, отличающаяся острым пряным вкусом. Как правило, данное колбасное изделие изготавливается из свинины, либо из смеси говядины и свинины. Употребляется в пищу, как отдельно, так и в приготовленном виде в составе различных холодных и горячих блюд.

Изготовление

В большинстве европейских стран пепперони изготавливается из смеси свинины и говядины. В Турции и США в это колбасное изделие часто добавляется мясо домашней птицы, а на Карибских островах - ослятину и конину. Характерные для пепперони интенсивный красный цвет мякоти и острый пряный вкус придается при помощи паприки и кайенского перца. В качестве консерванта и отвердителя при производстве пепперони, как правило, используется нитрит натрия, реже селитра.

Калорийность

В 100 граммах пепперони, изготовленного из говядины и свинины, содержится около 494 ккал.

Состав

Химический состав пепперони из говядины и свинины отличается повышенным содержанием липидов, насыщенных жиров, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, транс-жиров, холестерина, белков, минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо, магний), витаминов (B6, B12, C, D).

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, пепперони является одной из разновидностей салями. От “оригинальной” версии данного колбасного изделия этот пищевой продукт отличается наличием в составе паприки и кайенского перца, придающим ему характерный острый пряный вкус. Именно, благодаря этим органолептическим свойствам пепперони получил очень широкое распространение, как один из неотъемлемых ингредиентов для приготовления американской пиццы. Впрочем, этот вид салями отлично подходит для изготовления всевозможных холодных закусок, включая, конечно же, сэндвичи и бутерброды, а также салатов.

Как выбирать

При выборе пепперони следует учитывать особенности производства европейских и американских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Европе его изготавливают с использованием свежей свинины и говядины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный кайенский перец и паприку. В Южной Америке пепперони изготавливают с использованием мяса домашней птицы, ослятины и конины, а также всевозможных специй, при помощи которых готовому продукту придается различный вкус и уровни пряности.

Еще одним фактором выбора пепперони является способ ее применения в кулинарных целях. Для приготовления пиццы используется салями диаметром до 2,5 см, а для сэндвичей и бутербродов - до 3-4 см. Это обусловлено тем, что при термической обработке нарезанные ломтики пепперони большого размера, как правило сворачиваются по краям.

Хранение

Пепперони следует хранить в холодильнике. При отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этой колбасы составляют несколько недель. Разрезанную на ломтики пепперони следует употребить в пищу в течение 5-7 дней. Кроме того, эту разновидность салями можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.

Полезные свойства

Даже после термической обработки пепперони сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.

Пепперони и Чоризо - сыровяленые синьоры...

Давайте познакомимся с изготовлением сыровяленых итальянских и испанских колбасок.
"Пепперони" - блудная американская дочь итальянских Salsiccia (салсичча) и Sopressata (сопрессата). Существует версия, что итальянские эммигранты в США немного переделали рецептуру, добавив говяжье и куриное мясо...Идея прижилась в Америке и приобрела новое название "Pepperoni" c двумя буквами "Р" по-английскому написанию, в отличии от итальянского - "peperoni"(перчики). Именно эта колбаска своим жгучим перцовым вкусом дала название и одноименной пицце (иногда эту пиццу называют  "pizza del diavolo").
"Чоризо" - испанская аристократка. Простая технология приготовления и изысканный вкус покорил сначала Испанию, затем Южную Америку, а потом и весь мир...Сегодня мы принимаем у себя в гостях в России этих очаровательных синьор, чья родословная уходит своими корнями в такую глубокую седину веков, что мы оставим эту тайну на усмотрение историков и не будем отбирать их хлеб насущный...

Пепперони:

Свинина полужирная - 1,5 кг
Говядина постная - 0,5 кг
Соль нитритная - 50 г
Паприка сладкая - 1,5 столовой ложки
Острый молотый красный перец - 1 столовая ложка
Анис или бадьян - 1/2 столовой ложки
Сахар коричневый - 1/2 чайной ложки
Чеснок - 5 крупных зубчиков
Красное сухое вино - 150 мл

Хорошо охлажденное мясо нарезать небольшими кусочками и прокрутить через среднюю решетку мясорубки.
Добавить оставшие ингридиенты и хорошо вымешать фарш.
Сложить фарш в металлическую миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь для ферментации фарша.
Утром набиваем его в свиные кишки (длина колбасок 25-30 см) и вывешиваем в корридоре для обсушивания и уплотнения фарша в оболочке.
На ночь убираем в холодильник.
Утром вывешиваем в корридор, на ночь - в холодильник...так 4 цикла.
Затем колбаски заворачиваем в марлю и на неделю убираем в холодильник на дозревание...
После такой шоковой терапии вывешиваем колбаски в корридор для окончательного довяливания.
15 апреля я изготовил колбаски, а 16 мая они были уже готовы. Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Пепперони чуть стала суше, но вкус полностью сохранился...

Чоризо:

"Chorizo borracho de cerdo":

Свиная шея - 2 кг
Грудинка свиная - 1 кг
Соль нитритная - 84 г («Нитритная» соль представляет собой смесь, состоящую из нитрита натрия- 0,5-0,6%. антислеживающего агента – 0,0010%, остальную часть составляет вакуумная соль.)
Тмин - 1/2 чайной ложки
Кориандр - 1/2 чайной ложки
Имбирь молотый - 1/2 чайной ложки
Апельсиновая сухая цедра - 1/2 чайной ложки
Паприка сладкая - 2 столовых ложки
Красный жгучий молотый перец - 1 столовая ложка
Душица (цветки) - 1 чайная ложка
Крупномолотый черный перец - 1 чайная ложка
Мускатный орех - 2/3 ореха
Настойка чеснока на 96% спирту – 30 мл
Коньяк – 50 мл
Лимончелло (45%) – 30 мл
Красное сухое вино – 200 мл


Специи перемолоть и залить лимончеллой, коньяком и чесночной настойкой. Выдержать два часа.
Мясо (чуть подмороженное и порезанное кубиками 2х2 см)) пропустить на мясорубке с хорошим ножом и смешать с нитритной солью и настоянными специями, добавить красное сухое вино и тщательно вымесить фарш.
Фарш выложить в форму (не выше 15 см) и убрать в холодильник на 24 часа для созревания фарша и равномерном распределения специй и соли.
Рекомендуется пожарить маленькую котлетку из фарша (проверить на специи и соль), в случае необходимости подкорректировать.
Достать фарш и набить свиные черева плотно (способов набивки в Интернете много, поэтому на них заострять внимания не буду), не допуская воздушных полостей. Если воздух все-таки попал, кишку проткнуть иголкой и выдавить его уплотнением фарша в этом месте.
Длина колбасок примерно 25-30 см, концы завязываем веревочкой на концах. Формируем по две штуки. Получаются колбаски в форме подковок.
Убираем их в холодильник на созревание и ферментацию на 2-3 дня.
На полке холодильника (у меня NO FROST) расстилаю чистую тряпочку в два слоя, затем колбаску, сверху опять тряпочку, сверху другую и т.д.
После вывешиваем в темном (главное, чтобы не попадали прямые лучи солнца) месте (вывешиваю в коридоре (у меня Т +25 градусов). Нужно небольшое движение воздуха. Вывешиваем на 2 суток.
Потом опять в холодильник на сутки. Так повторяем раза 3-4. Т.е. сутки в холодильнике, двое суток - в
корридоре (сквозняк не приветствуется).
Эта процедура нужна для того, чтобы не образовывался "закал" колбасок (сухая наружная корка и сырая середина, корка будет препятствовать равномерному вялению середины).
Затем вывешиваю в корридоре на окончательное вяление на 30 дней (как колбаска затвердеет, можно пробовать).
Колбаски получились соленоватые (это моё предпочтение), можно уменьшить количество нитритной соли до 20-25 г на 1 кг фарша.
Упакованные в пергамент, они были убраны в холодильник на хранение. Спустя 5 месяцев хранения в холодильнике Чоризо чуть стала суше, но вкус полностью сохранился...

Классическая Чоризо - свиная колбаса с чесноком, жгучим красным перцем,сладкой паприкой, солью, травами и белым вином.
Вроде все!  С благодарностью приму объективную, субъективную и даже негативную критики...

Еда – не ваше дело. «Азбука Вкуса» запускает кампанию «Дело шефа»

Еда – не ваше дело. «Азбука Вкуса» запускает кампанию «Дело шефа»

Розничная сеть «Азбука Вкуса» запускает коммуникационную кампанию «Дело шефа» с участием своих сотрудников. В центре внимания – 12 бренд-шефов и шеф-поваров собственного производства «Азбуки». Кампания разработана и реализована креативной командой бренда без привлечения внешних партнеров. 

Собственное производство и, в частности, кулинария – одна самых популярных у покупателей и самая быстрорастущая по выручке категория в «Азбуке Вкуса» (19% от общего товарооборота сети за 2019 год). За него ритейлер регулярно получает профильные награды (четыре года подряд «Азбука Вкуса» побеждает сразу в нескольких номинациях ведущей отраслевой премии Private Label Awards by IPLS: лучшая СТМ в сегменте, лучшая СТМ продовольственных товаров, лучший дизайн упаковки и др.). При этом бренд-шефы, которые непосредственно заняты в разработке блюд, всегда оставались за кадром, и сейчас «Азбука Вкуса» впервые представляет своих ключевых сотрудников широкой аудитории.

Главными героями кампании стали 12 шефов:

  • Мишель Шевэ – бренд-шеф, француз, живущий в Москве с 1988 года, шеф первого ресторана французской кухни в Москве. Ранее - шеф французского посольства в Москве, ведущий повар в парижских ресторанах Taillevent (2 звезды Мишлен), Chiberta (1 звезда Мишлен), Potel et Chabot.

  • Хидеки Морикава – бренд шеф-кондитер из Японии, кондитер в четвертом поколении, работал в Японии и Австрии, проходил обучение во Франции и Германии в общей сложности более 10 лет.

  • Игорь Тен – бренд-шеф азиатского направления, ранее – корпоративный бренд-шеф сети ресторанов «Тануки».

  • Алессио Джини – бренд-шеф итальянской кухни, родом из Вероны. Был шефом первого итальянского ресторана Ginza в Москве, автор книги рецептов «Гастрономические зарисовки итальянца в России».

  • Алексей Климов – бренд-шеф европейской кухни, работал над проектами для европейского телеканала совместно с немецким шеф-поваром Дирком Хоффманном на Байкале.

  • Рузанна Бекалдиева - бренд шеф-пекарь из Кабардино-Балкарии, руководит производством выпечки. Её первая разработка в «Азбуке Вкуса», каравай «Традиционный», продается в супермаркетах уже более 10 лет.

  • Тарас «Кусто» Потапов – шеф-повар европейского направления, ранее – повар знаменитого кафе-бара «Пирамида» и винного бара-ресторана Zin.

  • Алексей «Маэстро» Куприк – бренд-шеф готовой кулинарии, ранее работал в ресторанах Москвы с известными шеф-поварами – Вильямом Ламберти, Максимельяно Гритти, Марком Стаценко.

  • Сергей Бакутин – шеф-повар японской кухни, обучался в Токио, изучал технологии заводов по производству риса в японских городах Кобе и Фукуока.

  • Роман Голубев – бренд-шеф по копченой и солено-квашеной продукции и рыбной гастрономии, инженер-технолог рыбного производства, ранее – заместитель гендиректора по технологическому развитию в ресторанном доме Андрея Деллоса.

  • Татьяна Кундерёва – бренд-шеф мясного производства, руководит пельменным цехом, ранее работала инженером-технологом, запускала мясоперерабатывающие предприятия.

  • Рустам «Царь» Махмутянов – бренд шеф-пекарь, кондитер во втором поколении. Ранее работал в пекарне ресторанного дома Андрея Деллоса, в пекарне-кондитерской «Панэм», в пекарне «Хлеб Насущный».

Промо-кампания спланирована в формате сторителлинга и охватывает все каналы по принципу «360 градусов». В течение трёх недель аудитория будет знакомиться с историями шефов и их блюдами на страницах бренда в социальных сетях. На сайте «Азбуки Вкуса» в рамках кампании запущен специальный раздел, посвященный шеф-поварам. Информация о каждом шефе оформлена в формате «личного дела», а сам раздел интегрирован с каталогом интернет-магазина, который тоже обновился и дополнился: в категории «Кулинария» теперь представлены коллекции блюд от шефов по всем направлениям (кроме блюд от Игоря Тена, Алессио Джини и Алексея Климова – они продаются только в ресторанных зонах «Азбуки Вкуса» и в «АВ Бистро»).

«Встретиться» с шефами покупатели смогут и в магазинах: с 4 марта там будет представлен выделенный ассортимент (вставки в ценник с портретом шефа и QR-кодом, который ведет на описание блюда) и обновленный дизайн in-store материалов (новый дизайн облицовки оборудования в отделах кулинарии, лайтбоксы, плакаты, экраны, фотографии поваров в соответствующих зонах выкладки и др.). Финальной точкой кампании станет гастрономический митап в модном пространстве «Дом Культур», на котором шефы «Азбуки Вкуса» будут готовить новые блюда по специально разработанным рецептам и проведут мастер-классы.

Дина Басырова, директор по цифровым коммуникациям «Азбуки Вкуса»:

«Готовая кулинария – самая популярная и обсуждаемая товарная категория «Азбуки». Именно вокруг неё формируется основное ядро нашей лояльной аудитории. По разным каналам обратной связи мы получаем сотни сообщений в месяц с благодарностью тем, кто придумал «те самые блюда». На этом и основана идея кампании «Дело шефа», основная цель которой – закрепить имидж готовых блюд «Азбуки Вкуса» на уровне качества ресторанного меню. Наш новый коммуникационный подход заключается в открытой трансляции экспертизы и ценностей команды, а это значит, что все благодарности должны-таки найти своих адресатов. Ну а поскольку в финале промо именно блюда станут главным объектом желания, кампания выстроена по принципу опенингов — коротких видеоисторий, в которых мы знакомим зрителей с авторами гастрономических шедевров и процессами их разработки/приготовления. И продолжение каждой из этих историй зритель играет сам – выбирая и пробуя блюда бренд-шефов».

Алёна Радионова, ведущий бренд-менеджер «Азбуки Вкуса»:

«Собственное производство – это то, в чём «Азбука Вкуса» сильна как никто другой в фуд-ритейле, а кулинария – наша визитная карточка, и это стало возможным именно благодаря нашим шеф-поварам. Мы первыми в ритейле начали готовить еду ресторанного качества на каждый день, упаковывать её и ставить на полку, чтобы людям было удобно и вкусно, и благодаря таланту и умениям наших поваров и технологов это стало красивым и востребованным конечным продуктом. Кампанией «Дело шефа» мы хотим не только донести эту ценность до аудитории, но и поблагодарить наших шефов за их труд и мастерство».

Алёна Чичерина, руководитель продакшена «Азбуки Вкуса»:

«К раскрытию личностей наших шефов хотелось подойти нетривиально, чтобы не просто фон и белый китель, а с огоньком, ведь каждый из них – прежде всего интересный человек. Тогда и родилась идея снять каждого героя как на обложку журнала, и конечно, референсом стал стиль любимого Esquire. Для создания кейвижуала кампании портреты были объединены в коллаж, что значительно усилило эмоциональный эффект».

5 причин, почему вы должны его пить

Опубликовано: · Обновлено: · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вы ищете способ укрепить вашу иммунную систему? Как насчет напитка, снимающего стресс? Что ж, если вы держите в руке чашку лимонно-имбирного чая, то вы на правильном пути!

Сладкий, острый и один из лучших напитков зимой, этот чай обладает невероятной пользой для здоровья и ухода за телом!

А вот , как приготовить свой собственный свежий имбирно-лимонный чай (который на самом деле является настоем, а не «чаем».")

Посмотрим как:

Он укрепляет вашу иммунную систему: В первую очередь в списке преимуществ имбирного чая с лимоном стоит его способность укреплять иммунитет. Это связано с высоким содержанием антиоксидантов в имбире. Лимоны - отличный источник витамина С, который может заживлять раны и сохранять прочность костей и зубов.

При простуде и гриппе чай может действовать как эффективный антибиотик. Биофлавоноиды, содержащиеся в лимонах, помогают предотвратить рост и распространение раковых клеток.

Антиоксиданты в лимонах помогают уменьшить воспаление и симптомы артрита. Мощные антиоксиданты могут уменьшить количество свободных радикалов в организме. Имбирь также улучшает кровообращение в организме, что жизненно важно для оптимального здоровья.

Он приносит мгновенное избавление от тошноты и несварения желудка: Рвота и тошнота обычно возникают как симптомы расстройства организма. Лимонно-имбирный чай обеспечивает лучший механизм облегчения.

Кроме того, если у вас есть склонность к укачиванию, вы можете выпить чашку этого чая перед поездкой, чтобы предотвратить тошноту.

Он также может помочь вылечить рвоту, связанную с химиотерапией и беременностью, что приносит облегчение в этот период. Облегчает боль и дискомфорт при расстройстве желудка.

Имбирь и лимон в чае снижают вероятность изжоги и несварения желудка. Это способствует лучшему усвоению пищи организмом и предотвращает отрыжку и вздутие живота после переедания. Это также улучшает ваш аппетит!

Он снижает последствия диабета: Новое исследование пролило свет на тот факт, что ежедневное употребление этого чая может уменьшить повреждение почек, вызванное диабетом.

Высокий уровень цинка в имбире играет главную роль в производстве и секреции инсулина. Это инсулин, который контролирует уровень сахара в крови и контролирует диабет.

Другим вредным последствиям диабета, таким как артериальное давление, проблемы с сердцем и т. Д., Можно противодействовать с помощью антиоксидантов, содержащихся в напитке.

Это универсальный напиток для идеальной кожи и отличных волос: Как упоминалось выше, чай богат антиоксидантами и витаминами, которые полезны для идеальной кожи, волос и здоровья.Напиток улучшает пищеварение и делает кожу гладкой и безупречной.

Антибактериальные и антисептические свойства защищают вашу кожу от инфекций. Для сильных и красивых волос чай является естественным помощником. Витамины А и С в большом количестве рекомендуются тем, у кого проблемы с волосами, поскольку они борются с выработкой ДГТ в коже головы, что, в свою очередь, вызывает рост волос.

Напиток, богатый витаминами и антиоксидантами, например, имбирный чай с лимоном, поможет вам преодолеть проблемы с волосами абсолютно естественным и простым способом.

Это подходящий напиток для похудания: Высокий уровень сахара в крови вызывает тягу к углеводам и жирной пище. Имбирь помогает нормализовать этот уровень сахара, который в противном случае может повлиять на вашу способность худеть или есть здоровую пищу. Имбирь также улучшает усвоение жира и предотвращает его накопление в организме.

И имбирь, и лимон обладают противовоспалительными свойствами, которые предотвращают воспаления и повышают активность печени, которая помогает избавиться от лишних килограммов.

Запах лимона снижает стресс, вызывая ускорение обмена веществ и правильную работу органов, что может помочь в похудании.

Взяв за основу зеленый чай, мелко нарежьте корень имбиря и залейте его кипятком в течение двадцати минут. Это помогает переносить активные ингредиенты в жидкость.

Добавление в смесь двух столовых ложек лимонного сока и меда или стевии помогает как подсластить чай, так и нейтрализовать пряный эффект имбиря.

Его можно подавать как горячим, так и холодным, так как оздоравливающий эффект одинаков.

Лимонно-имбирный чай может быть очень освежающим благодаря своим лекарственным свойствам. Более того, несколько недавних исследований показывают, что он может помочь остановить свертывание крови и снизить уровень холестерина. Это может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и инсульты.

Если вы чувствуете напряжение или усталость, напиток также может стать эффективным средством снятия стресса. Сильный аромат, пряный и освежающий вкус и успокаивающее действие принесут вам облегчение и расслабление для тела и разума.

Попробуйте сегодня и почувствуйте себя здоровым и бодрым!

Артикул:

Рецепт горячего имбирного молока | Allrecipes

Я делал это время от времени, когда у меня кончался имбирь.И это отличный рецепт, если вы хотите что-то дешевое, простое и быстрое! Но я предпочитаю использовать свежий корень имбиря. Все, что вам действительно нужно сделать, это сначала вскипятить молоко (если молоко слишком холодное, когда вы добавите имбирь, оно превратится в сыр), а затем добавить имбирь. Добавьте подсластитель и дайте ему вариться на среднем или слабом огне около 5 минут. И если хотите, вы всегда можете процедить имбирь, но если вы хотите его съесть, вы можете просто оставить его! Смешной. : D

Вкусно! Для коровьего молока этого достаточно 1.5 минут на среднем огне. Для напитка, не влияющего на почки, я использовал рисовое молоко, и ему потребовалось всего около 1 минуты на среднем огне. Это помогает уменьшить тошноту при использовании с немолочным молоком. В одной чашке я использовал сахар, а в другую - мед. Оба были одинаково восхитительны. Спасибо Кэндис С. за рецепт.

Когда я увидел этот рецепт, я точно знал, каким он будет на вкус. Почему я еще не подумал об этом? Я использовал обработанный охлажденный имбирь, который продается в тюбике.Через несколько месяцев, когда придет зима, я буду много заниматься этим! Спасибо за такую ​​простую вещь.

Я подогрел молоко и имбирь, но не добавил сахар. Поскольку в молоке есть натуральный сахар, называемый лактозой, ему не нужно больше. Это вкусно, и это помогает мне заснуть.

Это было просто замечательно. Я так рада, что нашла этот рецепт.

Я использовал свежий молотый корень имбиря, но заменил сахар сахаром турбинадо. Также я не использовал ситечко, потому что хотел получить от корня как можно больше пользы.Очень вкусно, мне очень понравилось. У меня был друг из Ливана, который посоветовал использовать мед вместо сахара, поэтому я попробую это в следующий раз.

Я варю свежий имбирь в небольшом количестве воды, затем добавляю молоко и несколько раз встряхиваю корицу (или палочки корицы, если она у меня есть). Иногда я использую splenda вместо настоящего сахара - все еще УДИВИТЕЛЬНЫЙ и успокаивающий

Отличный напиток, когда я хочу на время заменить употребление кофе.

Я добавил в него чайную ложку порошка корицы. И на вкус райский !!!!!

Латте с имбирем | Минималистские рецепты пекаря

Мы любим Колорадо.Всегда было.

Джон и мои семьи отдыхали там, когда мы росли, и мы провели медовый месяц в Брекенридже в течение двух недель после свадьбы в 2010 году. Весь штат занимает особое место в наших сердцах.

Два года назад мы съездили в гости к друзьям и поправились в горах, и в итоге мы оказались в маленькой кофейне и чайной в Форт-Коллинзе, которая меня поначалу не впечатлила, но сразу же переполнила любовь, попробовав один глоток их сливочного напитка. имбирный латте.

Друзья, это была любовь.

С тех пор у меня был роман с имбирем. Это не только безумно полезно для вас, но и придает удивительный вкус таким блюдам, как супы, печенье и даже коктейли. Я без особого энтузиазма пытался воссоздать латте с имбирем, который готовили в этом чайном доме, но безуспешно.

Фактически, несколько недель назад Джон пришел на кухню, почувствовал запах имбиря и спросил, что я делаю.

«Имбирный чай.
«Сколько имбиря вы употребляете?»
«Примерно 10 штук».
«За ОДНУ ЧАШКУ? Думаю, вам нужно всего три, на группу из 10 человек ».
«Ой…»

Ладно, ладно, значит, он был прав. Я видел рецепт на Pinterest, но на самом деле не читал его (подумайте), поэтому в итоге я получил суперконцентрированный имбирный чай с нулевой сладостью и кремовой консистенцией.

Вот и все; Пришлось устранять проблему. Настоящий имбирный латте БЫЛ.

Первый шаг: приготовить имбирный сироп.Это очень просто: вы просто отмеряли 1 часть сахара и 1 часть воды и довели до кипения в кастрюле. Затем добавьте нарезанный имбирь и дайте ему покипеть на медленном огне 45 минут. В результате получается сладкий, насыщенный имбирный сироп, который можно добавлять в коктейли, латте и поверх выпечки для создания имбирно-сладкой глазури.

Осталось только нагреть миндальное молоко и взбить сироп.

Этот рецепт - отправная точка для латте с имбирем, в которое на самом деле не входит слово «чай.«Если у вас под рукой есть имбирный чай, сначала погрузите его в горячее миндальное молоко, а затем добавьте имбирный сироп для сладости и еще большего имбирного пика. Это отправит вас прямо в рай с имбирем латте.

Какое это на вкус? Я был поражен с первого глотка. Это:

Сливочный
Успокаивающий
Не слишком сладкий
Прекрасно имбирный
и идеально подходит для дневной отсрочки или ленивых выходных утром, пока вы читаете, пишете или что-то еще, что может включать в себя ваши выходные.

Я сократил потребление кофеина по разным причинам, но мне все еще нравится идея горячего напитка по утрам. Так что я наслаждался одним завтраком, когда мне хотелось чего-то теплого и успокаивающего. Этот латте, безусловно, делает свое дело. Наслаждаться!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Порции 1 (латте)

Напитки для блюд

Кухня без глютена, веганская

Подходит для заморозки Нет

Сохраняется ли? 1 месяц (только сироп)

ИМБИРНЫЙ СИРОП
  • 1 1/2 стакана фильтрованной воды
  • 1 стакан органического тростникового сахара (или частично гранулированного или сырого)
  • 1 стакан грубо нарезанного свежего имбиря (1 большая ручка дает ~ 1 стакан)
  • Чтобы приготовить имбирный сироп, доведите воду, сахар и имбирь до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился.Затем убавьте огонь до слабого кипения и продолжайте готовить 45 минут.

  • Процедите через мелкоячеистое сито в бутылку или банку для удобного хранения.

  • Чтобы приготовить имбирный латте, разогрейте миндальное молоко в кастрюле или кружке в микроволновой печи. Затем добавьте 1-2 столовые ложки имбирного сиропа (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Для еще большего имбирного аромата сначала погрузите пакетик имбирного чая в миндальное молоко на 3-5 минут, а затем добавьте сироп.

  • Посыпьте небольшим количеством имбирного порошка, корицы или других предпочтительных специй и подавайте.

  • Имбирный сироп следует хранить в холодильнике до месяца. Используйте для латте, в качестве подсластителя с имбирем в коктейлях или с тоником для приготовления имбирной соды.

Порция: 1 латте Калорийность: 88 Углеводы: 15 г Белки: 1,2 г Жиры: 3,1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 225 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 14 г

Как приготовить имбирный чай

Этот простой, но удивительный рецепт имбирного чая - идеальное средство, если вы страдаете от холода, боли в желудке или чувствуете себя немного плохо.

Этот чай, вероятно, один из самых простых в приготовлении, но многие до сих пор покупают его в виде чайных пакетиков. Качество ингредиентов в чайных пакетиках не так хорошо, как в пакетиках с рассыпным чаем или просто свежих ингредиентах.

К счастью, все, что вам нужно в этом рецепте, - это одна небольшая бусинка свежего корня имбиря, которую обычно можно купить в местном супермаркете.

Польза имбирного чая для здоровья

Этот вкусный чай имеет много преимуществ.Если вам нужны лишь некоторые из основных преимуществ, вы можете найти их прямо ниже.

  • Помогает похудеть
  • Снимает тошноту
  • Наполнен питательными веществами, такими как высокий уровень витамина С, магния и других.
  • Снимает стресс
  • Улучшает кровообращение

Имбирный чай дает еще много преимуществ для здоровья, о которых я не упоминал.

В зависимости от вашего текущего состояния здоровья вы можете практически не увидеть улучшений вплоть до значительного улучшения общего самочувствия.Вам захочется выпивать несколько чашек этого фантастического чая каждый день.

Персонализация чая

Очевидно, что с этим чаем можно сделать множество вариаций, поэтому не бойтесь пробовать что-то новое.

В этот чай часто добавляют немного меда. Мед не только подслащивает чай, но и оказывает успокаивающее действие, что идеально подходит, если у вас болит горло.

Немного цедры лимона или немного лимонного сока придадут чаю немного больше аромата и принесут еще несколько преимуществ для здоровья.Он восхитителен в сочетании с имбирем и медом.

Никогда не знаешь, какую удивительную комбинацию придумаешь. Если вы хотите поделиться с нами этим, обязательно оставьте нам комментарий внизу этой страницы.

Если вы хотите увидеть, как заваривать имбирный чай, то обязательно посмотрите наше видео ниже. Он проведет вас через несколько маленьких шагов, чтобы приготовить удивительно вкусный чай.

Рецепт чая с имбирем

Время приготовления2 минуты

Время приготовления15 минут

Общее время17 минут

Порций2

Ингредиенты

  • 1-2 дюйма (2.5-5 см) кусок свежего очищенного корня имбиря
  • 4 стакана воды

Необязательно

Инструкции

  1. Нарежьте имбирь тонкими кусочками.
  2. В кастрюле на сильном огне добавьте воду и корень имбиря. Доводить до кипения.
  3. После закипания доведите до кипения в течение 15–20 минут.
  4. Процедите чай и добавьте любые дополнительные ингредиенты. (См. Советы по завариванию ниже)
  5. Подавайте и наслаждайтесь.

Советы по рецептам

  • Если вам нравится сладкий имбирный чай, я рекомендую добавить в него немного меда или сахара.Я предпочитаю мед белому сахару, так как он имеет немного более уникальный аромат. Он также нерафинированный, в отличие от большинства сахаров.
  • Еще одна замечательная вещь, которую я люблю добавлять в этот рецепт, - это ломтик лимона или лайма. Я бы добавил это только перед тем, как вы собираетесь пить чай.
  • Если вы хотите немного изменить вкус, попробуйте добавить другие ингредиенты, например, мяту, ромашковый чай, корицу и т. Д. Я бы добавил их только в течение последних 5 минут процесса замачивания. Более длительное время может привести к получению необычного вкуса чая.

Насыщенные жиры: 0 г

Транс-жиры: 0 г

Пищевые волокна: 0 г

Сахара: 0 г

Холестерин: 0 мг

0 мг

: 0g

Приведенная выше информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.

Еще более вкусные рецепты чая

Еще одна пара удивительных освежающих чаев, которые вы должны попробовать, - это супер-легкий чай с розмарином и освежающий чай из гибискуса.Оба они имеют массу фантастических преимуществ для здоровья, что делает их идеальными, если вы чувствуете себя немного подавленным.

Вы также можете купить этот чай в виде чайных пакетиков или с вкладышами, и вы можете найти его на Amazon. У них есть неплохие пакетики имбирного чая или, если хотите, имбирный чай в виде рассыпных листьев.

Если у вас есть свои вариации, мысли или что-то еще, чем вы хотели бы поделиться с нами по этому рецепту имбирного чая, напишите нам в комментариях ниже.

Кроме того, не забудьте подписаться на нас в любой из основных социальных сетей, чтобы быть в курсе всех наших рецептов.

Преимущества имбиря для кормящих мам

Имбирь (Zingiber officinale) - это здоровый и питательный корень растения. Это традиционное домашнее средство от тошноты или укачивания. Но может ли это также помочь увеличить количество грудного молока и безопасно ли это для кормящих матерей и младенцев?

Что такое имбирь?

Имбирь считается травой или специей, а также пищевой приправой и натуральным лекарством. Благодаря ярко выраженному вкусу, он часто используется во многих основных блюдах, выпечке и чае.Это также любимый аромат безалкогольных напитков. Многие азиатские и ближневосточные культуры считали имбирь лекарством от всех болезней на протяжении тысячелетий.

Считается, что имбирь поддерживает иммунную систему, уменьшает воспаление в организме, успокаивает тошноту и увеличивает выработку грудного молока.

Имбирь и грудное вскармливание

В некоторых регионах мира женщинам дают имбирь сразу после родов. Считается, что имбирь помогает матери вылечиться от родов.Также считается, что это галактическое средство, стимулирующее выработку молока.

Хотя есть доказательства использования имбиря кормящими матерями, нет надежных исследований эффективности имбиря в обеспечении здорового грудного молока. Одно исследование, опубликованное в 2016 году, показало, что использование имбиря в качестве естественного метода увеличения грудного молока в раннем послеродовом периоде представляется многообещающим.

Конечно, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, может ли имбирь естественным образом увеличить выработку грудного молока и каким образом.

Использование Galactagogues

Результаты галактагог столь же разные, как и женщины, которые их используют. В то время как некоторые женщины сообщают об отличных результатах от небольших доз трав, другие не видят никаких результатов от гораздо больших доз.

Кроме того, важно отметить, что сами по себе травы не всегда могут существенно повлиять на выработку грудного молока. Чтобы получить наилучшие результаты, вам также необходимо усилить стимуляцию груди путем более частого грудного вскармливания, более длительного кормления грудью во время каждого сеанса грудного вскармливания или использования молокоотсоса после каждого кормления или между ними.

Влияние на вкус

Вкус пищи, которую вы едите, действительно проникает в грудное молоко и может изменить вкус вашего молока. Исследования показывают, что, когда матери придерживаются определенной диеты или определенных культурных продуктов с сильным вкусом или специями, их дети могут с большей готовностью принимать эти продукты после того, как они попали в них через грудное молоко. Однако, как и чеснок, имбирь обладает сильный вкус и запах.

Хотя большинство младенцев не обращает внимания на различия во вкусе грудного молока, некоторые дети более чувствительны к изменениям и могут отказываться от грудного вскармливания.Если ваш ребенок суетливый и плохо кормит грудью после того, как вы добавили имбирь в свой рацион, вы можете отказаться от имбиря, чтобы узнать, может ли это быть причиной.

Безопасность при грудном вскармливании

О безопасности имбиря для кормящих матерей очень мало исследований. Обычно он считается безопасным, и маловероятно, что он вызовет какие-либо побочные эффекты или нанесет вред младенцу при использовании в свежем виде или в малых дозах. Конечно, вы всегда должны поговорить со своим врачом, прежде чем начинать прием любых новых лекарств, в том числе травяных добавок.

Безопасность при беременности

Если вы кормите грудью и забеременели, вы можете продолжать употреблять имбирь. Известно, что корень имбиря помогает при тошноте, и беременные женщины безопасно используют его от утреннего недомогания. В умеренных количествах свежий имбирь не является вредным для матери или ребенка.

Однако во время беременности имбирь следует использовать только под непосредственным наблюдением врача. В очень больших количествах имбирь может быть опасен.

Поскольку он может увеличить риск кровотечения и стимулировать менструацию, вам не следует использовать имбирь, если у вас есть вагинальное кровотечение или у вас был выкидыш в прошлом.

Как принимать имбирь

Корень имбиря: Свежий или сырой корень имбиря можно добавлять во многие основные блюда. Его можно натереть на терке с едой или напитками, обжарить с овощами, сделать вкусной заправкой для салата или запечь печенье или хлеб. Идеи рецептов бесконечны.

Имбирный эль: Имбирный эль - это безалкогольный напиток без кофеина, приправленный имбирем.Вы можете спокойно пить имбирный эль во время грудного вскармливания, если не переусердствуете. Но внимательно читайте этикетку продукта. Не весь имбирный эль содержит настоящий имбирь; некоторые бренды содержат только искусственный имбирный ароматизатор.

Порошковая или сушеная добавка имбиря: Обсудите использование добавок имбиря со специалистом в области здравоохранения. Ваш врач или консультант по грудному вскармливанию может работать с вами, чтобы определить правильный продукт и самую безопасную дозу, которые принесут вам наилучшие результаты.

Имбирный чай: Травяной чай - это успокаивающий способ употребления имбиря. Конечно, как и во всем остальном, необходима умеренность, потому что даже слишком много чая может быть опасным.

Как приготовить имбирный чай

  1. В небольшой кастрюле на плите вскипятите воду.
  2. Нарежьте имбирь из свежего корня имбиря.
  3. Когда вода закипит, снимите ее с огня.
  4. Поместите имбирь в воду и оставьте на 5 минут.
  5. Удалите имбирь и наслаждайтесь.
  6. Чтобы подсластить сильный имбирный аромат, можно добавить одну-две чайные ложки сахара или меда.

Где взять имбирь

Если вы живете в теплой, влажной тропической местности, вы можете выращивать собственный имбирь. В противном случае свежий имбирь доступен в супермаркетах по всему миру. Капсулы можно приобрести в магазинах здоровья, аптеках, в Интернете или там, где продаются пищевые добавки.

Польза для здоровья

Во многих культурах имбирь считается панацеей.Его лечебные свойства выходят далеко за рамки грудного вскармливания и включают:

  • Тошнота: Наиболее известное применение имбиря для здоровья - это облегчение тошноты. Имбирь помогает при тошноте и головокружении, связанных с укачиванием. Его использовали для облегчения утреннего недомогания во время беременности, а также для уменьшения тошноты и рвоты у онкологических больных после химиотерапии.
  • Проблемы с пищеварением: Имбирь успокаивает различные желудочные заболевания, включая газы, вздутие живота, судороги и запоры.
  • Болезнь: Имбирь способствует потоотделению и снижает жар. Многие считают, что его противовирусные свойства помогают бороться с простудой, респираторными инфекциями, ангиной и гриппом.
  • Обезболивающее: Считается, что противовоспалительное действие имбиря снимает головные боли, менструальные спазмы, боли в мышцах.
  • Артрит: Считается, что имбирь уменьшает отек и облегчает боль, связанную с артритом, благодаря противовоспалительным свойствам вещества под названием гингерол в имбире.
  • Рак: Поскольку гингерол является антиоксидантом, а также противовоспалительным средством, в настоящее время проводятся предварительные лабораторные исследования, чтобы выяснить, может ли он помочь убить определенные типы раковых клеток, таких как те, что обнаруживаются в груди, яичниках, легких и колоректальный рак.
  • Хроническая болезнь: Исследования показывают, что имбирь может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Он также может снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.
  • Обращение: Поскольку имбирь разжижает кровь и снижает уровень холестерина, считается, что он улучшает кровоток по всему телу.

Предупреждения и противопоказания

Когда он используется в качестве ароматизатора или в виде свежего корня, имбирь не является вредным. Но в больших количествах все может быть опасно, особенно если вы беременны или у вас есть определенные проблемы со здоровьем. Имбирь, как и любая другая трава или лекарство, может влиять на определенные проблемы со здоровьем, которые могут у вас возникнуть, или на лекарства, которые вы принимаете. Вот некоторые вещи, о которых следует помнить перед использованием имбиря:

  • Возможны легкие побочные эффекты, такие как расстройство желудка, газы и диарея.
  • В больших количествах имбирь может увеличить риск кровотечения. Если у вас кровотечение или вы потеряли много крови во время родов, вам не следует использовать имбирь, если вы сначала не поговорите об этом со своим врачом.
  • Посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем использовать имбирь, если вы принимаете определенные лекарства, такие как рецептурные препараты для разжижения крови, лекарства для сердца и артериального давления или аспирин. Имбирь может мешать лечению.
  • Не принимайте имбирь, не посоветовавшись с врачом, если вы принимаете лекарства от диабета.Имбирь может снизить уровень сахара в крови до опасного уровня.
  • Не используйте имбирь, если у вас аллергия. И, если у вашего ребенка появляется такая реакция, как сыпь или диарея, после употребления имбиря, немедленно прекратите его прием.

Другие травы

Если вам не нравится аромат имбиря или вы хотите попробовать что-то еще, есть много разных трав, которые женщины используют для увеличения выработки молока, например, пажитник, блаженный чертополох и фенхель. Их часто комбинируют и превращают в коммерчески приготовленные чаи для грудного вскармливания или добавки для кормления грудью.

Слово Verywell

Имбирь - безопасное и полезное растение. В дополнение к длинному списку преимуществ для здоровья, которые он обеспечивает, имбирь может способствовать заживлению после родов и считается многообещающим галактагогом, который помогает стимулировать выработку грудного молока у кормящих матерей в первые несколько дней после родов.

Если вы не переусердствуете, имбирь не должен причинить вред вам или вашему ребенку. Но если вы беременны или имеете такое заболевание, как высокое кровяное давление или диабет, посоветуйтесь со своим врачом, прежде чем использовать имбирь.

Также важно поговорить со своим врачом и врачом вашего ребенка, если вас беспокоит недостаточное количество грудного молока или вес вашего ребенка. Ваш врач и педиатр могут осмотреть и наблюдать за вами и вашим ребенком. Они предоставят вам информацию и решения, которые помогут вам вырабатывать достаточно грудного молока и что ваш ребенок получает то, что ему нужно.

Чай с куркумой для укрепления иммунитета | Имбирь, куркума, кайенский перец и мед

В течение многих лет я делал этот чай с иммунитетом из куркумы и имбиря, и я действительно верю, что он помогает нам с Десси оставаться здоровыми всю зиму.Куркума обладает противовоспалительным и антиканцерогенным действием, а имбирь не только укрепляет вашу иммунную систему, но и помогает очистить лимфатическую систему.

Теперь вы можете заказать порошкообразную и стабильную при хранении версию этого иммунного чая. Это мой первый продукт, и людям он нравится!

Если вы заболели простудой или гриппом или хотите оставаться здоровым в это холодное время года, я бы действительно пила этот чай с куркумой каждый день, в идеале - натощак. Лучше всего он работает со свежим корнем куркумы, который вы всегда можете найти в Whole Foods или просто зайти на разные рынки.

Иммунный чай с куркумой и имбирем

Как приготовить чай с куркумой

Для приготовления иммунного чая с куркумой добавьте в кастрюлю 5 стаканов воды вместе с тонкими ломтиками свежего корня имбиря и куркумы. Если вы не можете найти свежую куркуму, используйте порошковую форму. Если вы не против испачкать пальцы и разделочную доску, лучше натереть куркуму на мелкой терке, чтобы она действительно растворилась в воде.

Важно добавить в кастрюлю один кусочек свежего черного перца, он активирует куркуму.Также добавьте цедру одного лимона, не забудьте очистить белую горькую часть и щепотку кайенского перца. Я люблю говорить, что кайенский перец сжигает демонов с твоего тела!

Доведите воду до кипения и немедленно уменьшите температуру до минимально возможного на горелке. Если вы варите этот чай, вы убьете часть питательных веществ. Варите чай 7 минут, выключите огонь и добавьте сок 1 лимона и одну чайную ложку кокосового масла первого отжима.

Жир помогает вашему телу усваивать куркуму, но вы также можете использовать масло авокадо или травяное масло, если хотите.Когда чай остынет в течение 3 минут, налейте чашку и добавьте сырой мед по вкусу.

Иммунный чай с куркумой и имбирем

Каковы преимущества чая с куркумой и имбирем?

Куркума является противовоспалительным средством, которое действительно помогает, когда вы болеете из-за воспаления тела. Имбирь не только успокаивает кишечник, что, в свою очередь, повышает иммунитет, но и творит чудеса, очищая лимфатическую систему. Это сеть органов и тканей нашего тела, которая очищает от токсинов и шлаков.

На рынке можно встретить множество чаев, содержащих сушеный или измельченный имбирь и куркуму, а иногда и смешанный с сахаром. Вам следует избегать их, потому что сахар убивает полезные кишечные бактерии, а сушеная куркума и имбирь не так хороши, как свежие.

Как хранить чай с куркумой

Этого рецепта чая с куркумой для повышения иммунитета хватит на пять чашек чая. Вы можете хранить чай при комнатной температуре в закрытой кастрюле или сосуде или спрятать его в холодильнике на 3 дня. После того, как вы заварите чай, рекомендуется процедить чай, иначе вкус станет очень сильным, чего я, собственно, и не имею!

Лучше не пить этот чай натощак.Если вы беременны, пейте только 3 раза в неделю.

Посмотрите другие рецепты с куркумой:

Масала-чай - это больше, чем просто пряный чай с молоком

Для кулинарного писателя Пуджа Махиджани масала-чай означает связь с семьей. Когда она была ребенком, навещала бабушку и дедушку в Пуне, вся семья готовила чай и закуски в 16:00. повседневная. Как мать-одиночка, живущая со своими родителями в Нью-Джерси во время пандемии, 16:00. Чай задала ритм своим дням, повод испечь угощения и приехать.

Родившаяся в Джаландхаре, Пенджаб, Моника Санни видела, как ее дед по отцовской линии рано просыпался из-за своей напряженной полицейской работы, чтобы выпить целую чашку чая над газетой: «медитация на чай» для человека, пережившего британское правление и раздел. Теперь, владелица The Chai Box, интернет-магазина всех товаров для чая, Санни начала делать чай еще до школы в возрасте пяти лет - ритуал, который она продолжила в Атланте, когда ее семья иммигрировала туда четыре года спустя.

«Нам нужно было быстро повзрослеть, поэтому мой ритуал был единственной вещью, которая была неизменной от Индии до нашей страны.Это вроде как спасло меня », - делится она. Санни ежедневно занимается утренней медитацией на чай, наслаждаясь чашкой чая в одиночестве в своем саду. Она устраивала еженедельные вечеринки со своими тремя сыновьями, когда они были моложе, и превратила масала дабба (индийская банка для специй) в «коробку для чая» со специями, чаем, сахаром и рецептом, чтобы они могли легко приготовить свой чай.

Я не смог научиться делать чай Мотибен из нее, пока она не умерла, хотя мой отец дал мне потрепанную копию ее рецепта. Это был первый семейный рецепт, который я выучил наизусть, и я корректировал его на протяжении многих лет, когда узнавал больше о чае.Когда моей старшей дочери было четыре года, я показал ей, как раздавить стручки кардамона с помощью ступки и пестика, чтобы высвободить семена для нашей чай масала. Пять лет и еще двое детей спустя измельчение чай масала - задача, над которой борются мои дети, наслаждаясь катарсисом разбивания вещей чем-то твердым.


Масала чай делают по-разному. Часто люди используют семейный рецепт из-за традиции или ностальгии. Но я хотел знать: что общего у больших чашек чая? Чтобы узнать - и доработать свои собственные рецепты сушеного масала-чая и масала-чая со свежим имбирем - я читал рецепты и брал интервью у индейцев, пьющих чай, включая владельцев чайных компаний, работающих над изменением восприятия чая в США.С. Я также смотрел видео о приготовлении масала-чай на YouTube. (Мои любимые видео с чайваллой, особенно с участием индийца Джонни Деппа!)

После всего этого я пришел к четырем основным переменным: специи, тип чая, соотношение воды и молока и метод заваривания.

Приправы масала созданы по индивидуальному заказу. Вы можете использовать имбирь, зеленый кардамон и черный перец, как и я, или любые другие сладкие или травяные специи, включая гвоздику, корицу, фенхель, черный кардамон, розу, мяту, лемонграсс, тулси (священный базилик), семена карамболя (аджвайн). , звездчатый анис, мускатный орех или шафран.Чай масала варьируется в зависимости от региональных и культурных предпочтений - например, парси чай / чой с лимонной травой и мятой - и привилегии: специи дорогие, а зеленый кардамон - один из самых дорогих в мире. В моем личном рецепте используется восемь стручков зеленого кардамона на чашку, потому что мне нравится их сильный, смелый вкус, но я признаю привилегию, записанную в рецепте; не стесняйтесь использовать меньше, замените его другой специей, например гвоздикой (я бы использовал 3) или корицей (начните с чайной ложки), или используйте мой рецепт в качестве руководства, чтобы поэкспериментировать и создать свою собственную идеальную чашку.

Со специями обычно обращаются одним из трех способов: оставить целиком, осторожно измельчить или полностью измельчить. Чай масала Мотибена был измельченным, как и мой в течение многих лет. Это удобно, и вы можете легко использовать масалу в кулинарии и выпечке, как это делает Прити Мистри.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *