Содержание

Протеины в выпечке. Мнение специалиста.

Дружжья новые, расскажите, как вас сюда занесло? :))) Я ж совсем нигде не пишу и не комментирую, веду отшельнеческий образ жизни и жж-активностью похвастаться совсем не могу.  Меня все чаще можно увидеть в инстаграме aka inlovewithscotland, там много Эдинбурга и еды.  Но журнал вроде бы не пыльный — я время от времени сюда захожу.

Хотела поделиться полезной инфой по поводу протеинов. Как сладкоежке 10го уровня, мне было бы совсем тоскливо жить без сладкого. Стевию я практически не употребляю — не нравится ее привкус. Если только протеины заканчиваются. А протеиновый порошок очень часто в выпечке использую. И меня всегда волновал вопрос — сохраняются ли протеины после термической обработки. Читала разные мнения по поводу этото в интернете. Вот

тут, например. Или тут

А недавно выяснилось, что в университете, в котором работает Олег, работала специалист, которая как раз занималась спортивным питанием. Сейчас у нее своя компания по производству протеинов. Поэтому я написала ей письмо и спросила про протеиновые порошки и термическую обработку (то есть запекание в духовке).

Вот ее ответ в сокращенном виде: «It is a great idea to use whey protein in baking; our company has been doing developments on this aspect.The proteins are denatured during baking, but it actually improves digestibility. Just ensure hat that cake does not brown too much during baking; this indicates Maillard reaction, which reduces  the nutritional value of the protein.»

Ну то есть запекать можно, он даже лучше усваивается. Только не запекайте до коричневого цвета, что снижает питательную ценность протеина.

Так что спокойно жую очередную запеканку и радуюсь, что протеинов там по-прежнему много.

Ну и фото для привлечения внимания к буквам. Сделано в воскресенье после очередного субботнего обжорства. Каждый вечер субботы говорю, что в следующий раз точно не буду съедать 2 сникерса, булочки и тирамису. И каждую пятницу думаю, ну вот, завтра — тирамису, сникерс и булочки с шоколадом ))))) Но один день в неделю можно, я считаю ))

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Протеи́н — биологически активная добавка, представляющая собой концентрат белка. В основном используется в спортивном питании для наращивания мышечной массы.

Калории380кКал

Белки86,58грамм

Жиры0грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

0

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Белок из пшеничной муки выделил итальянец Беккари. В XIX в. были открыты аминокислоты, их изучением занимался голландец Геррит Мульдер. Он то и открыл протеин (в переводе с греческого — «первый, первичный»). Белки — это источник энергии для любого живого существа. В 1930 гг в США начал набирать обороты бодибилдинг: для этого вида спорта необходимо наращивать мышечную массу. И атлеты стали принимать концентрированный белок — сухую молочную смесь.

Польза и вред

Протеин — это белок в чистом виде, освобожденный от лишних компонентов. Он содержит аминокислоты, которые хорошо сбалансированы, дает организму энергию, насыщает. Протеин укрепляет кости, улучшает обмен веществ. Однако злоупотреблять им не стоит — в нем содержится азот, выводимый только с мочой, это излишне нагружает почки. В отдельных случаях встречается индивидуальная непереносимость, аллергия на животный или растительный белок.

Какой протеин на вкус

Этот продукт представляет собой белый порошок, лишенный вкуса и запаха. Протеин может быть разных видов: сывороточный, казеиновый, соевый, яичный, коллагеновый.

Как это есть

Чаще всего из протеина делают коктейль, для приготовления можно купить готовую смесь в аптеке. Ее добавляют в каши и выпечку вместо муки.

Как и сколько хранить

Не вскрытая упаковка протеина хранится год. Желательно держать ее в сухом, не освещенном солнцем месте (например, в кухонном шкафу). Срок хранения открытой упаковки — не более трех-четырех недель.

Любопытные факты

  • Протеин для питания спортсменов выделяют из молочной сыворотки.

  • Яичный коктейль из белка — прекрасный источник протеина.

  • Диета, включающая в рацион протеин, способствует похудению лишь временно: постепенно вес возвращается.

Как правильно использовать муку Псиллиум. Здоровое питание

Отказ от традиционной белой муки заставляет людей искать аналоги привычных продуктов. К сожалению, безглютеновая выпечка обычно совсем не похожа на свои фотографии из интернета. Она оседает, быстро черствеет и часто имеет совершенно отвратительный вкус — грех не заподозрить известного блогера в подлоге.

Мы расскажем вам про секретный ингредиент, который превратит плоские рисовые лепешки в ароматные и мягкие булочки.

Псиллиум обыкновенный

Что такое псиллиум? Это мука из оболочек семян индийского подорожника. Она не содержит углеводов, которые мог бы усвоить наш организм, а потому отлично подходит для любых типов диет, включая низко- или безуглеводные.

Раньше псиллиум продавался только в аптеках, но появление и развитие моды на правильное питание сделало его более популярным.

Псиллиум всемогущий

Как работает этот странный и малознакомый ингредиент? Псиллиум в выпечке заменяет собой глютен, ”поднимает” тесто, образуя внутри хлебобулочного изделия пузыри и полости разного размера.

Он одинаково хорошо сочетается с кокосовой, рисовой, гречневой мукой, без проблем поднимает тесто на основе отрубей и даже молотого миндаля.

Если у вас не получились кето-булочки, пышки по Дюкану или другие здоровые альтернативы привычному хлебу, не выбрасывайте рецепт, а попробуйте добавить в него псиллиум.

Как использовать псиллиум?

Никакого секрета здесь нет. Инструкция по применению псиллиума:

  1. Волокна шелухи подорожника отлично впитывают влагу, поэтому залейте небольшое количество (1-2 столовых ложки) подорожника молоком или водой.
  2. Подождите 15-20 минут, пока вся жидкость уйдет, превратив псиллиум в подобие желе.
  3. Добавьте готовую массу в тесто.
  4. Выпекайте как обычно!
  5. По мере нагревания вода постепенно испарится, а псиллиум сохранит свою форму, сделав вашу безглютеновую неотличимой от привычной на основе классической муки.

Осторожно, псиллиум!

Однако эта странная молотая шелуха не теряет своих свойств и после выпекания. Фактически, она продолжает вбирать в себя воду и находясь в кишечнике.

Именно поэтому людям, употребляющим в пищу псиллиум, важно пить на 300-400 мл воды больше, чем содержит стандартная форма.

Есть у этой медали и оборотная сторона. Полезные свойства шелухи семян подорожника:

  • хорошо помогает при запорах;
  • сохраняет чувство сытости долгое время;
  • стабилизирует уровень сахара в крови;
  • 1 столовая ложка покрывает потребность в суточной норме клетчатки;
  • снижает давление и уменьшает риски развития сердечно-сосудистой патологии.

Самый простой рецепт булочек из псиллиума

Если вы никогда не использовали псиллиум в выпечке, обязательно попробуйте булочки по этому рецепту.

Ингредиенты:

  • 20 гр псиллиума;
  • 30 мл воды;
  • 10 мл оливкового масла
  • 2г соли;
  • 4 гр разрыхлителя;
  • 2 яйца.

Перемешайте все ингредиенты в глубокой миске и дайте псиллиуму время настояться — 20-25 минут.

Сформируйте булочки, присыпьте их маком или кунжутом и выпекайте на 250 градусах (или на максимальном значении духовки) 18-20 минут.

Готовые булочки разрежьте на 2 части и используйте для приготовления бутербродов.

Вкусная и полезная альтернатива хлебу найдена!

Функции ингредиентов в выпечке — Вкусный Блог

Все мы – кто-то постоянно, кто-то время от времени – балуем себя и близких сладеньким – выпечкой и десертами. Мы следуем рецептуре или импровизируем на основе привычных базовых ингредиентов. Но, думаю, большинство хозяек не задумывается, для чего в тесте то же масло или яйца, в чем их конкретное функциональное предназначение. Хотите разобраться? Тогда читайте.

Все базовые ингредиенты, которые используются в выпечке, можно условно разделить на следующие категории:

  • Стабилизаторы,
  • Смягчители,
  • Подсластители,
  • Разрыхлители,
  • Вкусовые ингредиенты,
  • Сгустители.

Многие продукты – например, яйца или сливочное масло – могут выполнять сразу несколько функций. Но об этом – далее.

Стабилизаторы

В роли стабилизаторов выступают продукты, содержащие белок (протеины). За счет протеина изделия сохраняют форму после вынимания из духовки. К продуктам этой категории относятся мука, яйца и крахмалы.

В муке содержится белок, называемый клейковиной. Она особенно важна при приготовлении дрожжевой выпечки. Во время вымешивания клейковина принимает форму длинных эластичных нитей, которые хорошо тянутся и не рвутся. Это позволяет тесту удерживать газы, которые выделяются в результате брожения дрожжей, и обеспечивает пористую однородную структуру готовой выпечки. Чем дольше мы месим тесто – тем прочнее становятся нити клейковины и тем устойчивее структура хлеба или булочек.

Крахмалы относятся к стабилизаторам за счет своих хороших впитывающих свойств. В жидкой среде гранулы крахмала увеличиваются в объеме, а при термообработке разбухают еще больше и выстраивают стабильную структуру. Крахмал в выпечке может использоваться как в практически чистом виде (картофельный и кукурузный), так и в составе некоторых сортов муки.

Яичный протеин – стабилизирующий компонент при приготовлении различных бисквитов, суфле, меренг (безе) и других блюд, готовящихся методом вспенивания жидких и полужидких продуктов.

Смягчители

Это компоненты, которые делают выпечку нежной и не сухой. В первую очередь, сюда относятся кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало (жир) и гидрированный шортенинг (масляно-жировая смесь). Во время замеса и термообработки частицы жиров окружают длинные нити клейковины и укорачивают их (собственно, отсюда и английское название таких компонентов: шортенинг  – от англ. и франц. short – короткий).

Подобными свойствами обладают не только жиры, но и продукты с высоким содержанием жира – сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.

Кстати, от того, каким способом жир вводится в тесто, зависит структура готового изделия.

Если жир втирается в сухие ингредиенты (как, например, здесь) или закатывается в тесто (например, в слоеное) – выпечка получается со слоистой структурой. Если жир взбивается с сахаром до кремообразного состояния, а потом смешивается с остальными ингредиентами – получается мелкопористая кексовая структура.

Подсластители

Здесь все просто: сахар, сахарная пудра, сахарный, кукурузный и кленовый сироп, патока или мед придают блюдам сладкий вкус. Но только этим их функции не ограничиваются. Например, сахар влияет на структуру некоторых кексов, а сахарный сироп придает устойчивость текстуре меренг, то есть, по сути, является еще и стабилизатором. Кроме того, сахар, сиропы и мед удерживают влагу в выпечке и не дают ей слишком быстро черстветь.

Разрыхлители

Как следует из названия, главная функция таких компонентов – создание рыхлой текстуры за счет высвобождения углекислого газа в результате химической и/или термической реакции. В результате действия разрыхлителей в тес те образуются небольшие полости (поры), которые фиксируются при дальнейшей термообработке.

В кулинарии выделяется три вида разрыхлителей: химические, органические и физические.

  • Химические разрыхлители, которые используются чаще всего – это пищевая сода и разрыхлитель. О них у меня в блоге есть отдельная статья, поэтому здесь расписывать уже не буду, идите читайте.
  • Органические разрыхлители – это дрожжи (о них тоже есть статья) и закваска, которая действует практически по тому же принципу, что и дрожжи.
  • Физическим разрыхлителем является пар, который выделяется при термообработке: он заставляет расширяться уже имеющиеся в тесте пустоты. На таком эффекте основано приготовление бисквитов и суфле, а также изделий из слоеного теста (например, круассанов). В последнем случае пар проникает между слоями теста и заставляет их разделяться и подниматься.

Вкусовые ингредиенты

Здесь спектр продуктов очень широк – от ванили до шоколадной крошки, орехов и фруктового пюре. На свойствах теста – его структуре, скорости выпекания и т. д. – добавление тех или иных вкусовых компонентов, как правило, несказывается.

Сгустители

Сгустители призваны придавать кремам, соусам и пудингам более густую и вязкую консистенцию. Чаще всего в этих целях используются яйца, желатин и крахмалосодержащие продукты. В зависимости от вида и количества ингредиента можно добиваться разных результатов – от легкого сгущения до получения плотных десертов вроде желе.

Консистенция готового изделия может зависеть не только от количества и типа сгустителя, но и от способа его обработки. Например, если варить заварной крем, постоянно помешивая, на прямом огне (прямо на конфорке) – получится густой льющийся соус. Если же его готовить  на водяной бане без помешивания – соус получится плотным и будет хорошо держать форму при остывании.

Итак, собственно, сгустители:

  • Крахмал. Лучше всего использовать его для тех соусов, пудингов и начинок, для которых принципиальна полупрозрачность. Перед добавлением в горячую жидкость крахмал обязательно предварительно разводится холодной водой – это позволяет избежать образования безобразных комков в конечном продукте.
  • Мука. Чаще всего используется для сгущения заварного крема. Во многих случаях такие кремы дополнительно сгущают яйцами. Перед добавлением муки в крем ее, опять же для предотвращения появления комков, разводят в кашицу с небольшим количеством жидкости.
  • Яйца или желтки. Используются как сами по себе, так и в комбинации с другими сгустителями (например, с мукой). При термообработке и размешивании протеины яйца образуют сетчатую структуру, которая связывает жидкость. В результате получается гладкая густая текстура, в идеале обволакивающая выпуклую сторону ложки.
  • Желатин. Придает изделиям легкую и в то же время устойчивую текстуру. Продается в виде порошка и в виде листов. Перед использованием размачивается в холодной жидкости, а затем растворяется либо путем добавления в горячую жидкость и размешивания, либо при аккуратном нагревании на плите. Сгущающие свойства желатина теряются при сочетании со свежими ананасами, киви и папайей.

полезные советы, идеи, виды муки

Глютен (или клейковина) – белок, который содержится в злаках. В той или иной мере непереносимость глютена с каждым годом отмечают все больше и больше людей. Это доставляет множество неудобств и не поддается лечению. Единственным решением является замена глютена в выпечке и других продуктах схожими компонентами.

Достойная замена

Клейковина сдержится преимущественно в злаках – пшенице, ржи, ячмене, овсе. Поэтому заменить их в выпечке на первый взгляд кажется невозможным.

Однако, если обратиться к традиционным кухням других культур, можно увидеть огромное разнообразие видов муки без глютена

Среди них:

  • гречневая – отличается высокой питательной ценностью, может использоваться для приготовления любых мучных блюд;
  • рисовая – не имеет выразительного аромата и вкуса, мука из коричневого риса богата минеральными веществами, клетчаткой;
  • кукурузная – обладает выразительным вкусом, оптимальна для выпечки;
  • из сорго – низкий гликемический индекс делает этот продукт подходящим и для диабетиков, при этом содержит множество питательных веществ, витаминов и минералов;
  • из киноа – низкая калорийность, высокое содержание клетчатки, аминокислот и микроэлементов.

Любой из видов безглютеновой муки может быть использован при изготовлении выпечки, десертов, соусов.

Безглютеновая мука

Орехи, овощи, семена

Кроме перечисленных видов муки на полках магазинов можно увидеть и еще более экзотические товары. Например, муку из орехов (миндаль, фундук, кокос), семян (лен), бобовых (нут, соя, стручковая фасоль). Каждый из этих продуктов обладает своими преимуществами.

  1. Из ореховой муки выпекают удивительные торты и пирожные, обладающие не только прекрасными вкусовыми качествами, но и очевидной пользой за счет содержания полезных веществ. Орехи содержат витамины, макро- и микроэлементы. Выпечка из них по консистенции напоминает безе.
  2. Семена льна в диетологии занимают отдельное место. Лен снижает уровень холестерина, нормализует работу ЖКТ, благотворно влияет на состояние волос и кожи. Муку можно использовать для любых видов выпечки, в виде каш или загустителя в соусы и кисели.
  3. Среди бобовых в виде муки чаще всего используют турецкий горох – нут. На основе нутовой муки можно приготовить даже белковый десерт – меренгу. В ней малое количество жиров и углеводов при высоком содержании белка. Также бобовые виды муки богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Подходят для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, блинов, соусов.
Безглютеновая мука из орехов миндаль

Заменитель – крахмал

В некоторых видах выпечки заменить пшеничную муку можно картофельным или кукурузным крахмалом. Крахмал не имеет запаха и вкуса, поэтому пироги или кексы выходят рыхлыми, умеренно влажными, с ароматом добавленных специй или фруктов. Также крахмал используют для загущения соусов, муссов. В домашнем мороженом им заменяют пшеничную муку, которую добавляют в промышленные десерты.

Заменитель клейковины

Для некоторых рецептов выпечки глютен – необходимый элемент, так как он отвечает за изоляцию углекислого газа и, соответственно, воздушность теста. В таких случаях используют дополнительные ингредиенты:

  • изолят протеина;
  • псиллиум;
  • гуаровую камедь;
  • ксантановую камедь.

Изолят протеина чаще всего используется при изготовлении диетических десертов. Он представляет собой промышленно очищенную сыворотку и обладает свойствами, схожими с клейковиной.

Псиллиум – порошкообразная клетчатка, полученная из семян подорожника. Ее можно использовать также в качестве дрожжей, особенно при выпечке хлеба.

Камедь увеличивает тесто в объеме, подходит для дрожжевой выпечки.  Гуаровую производят из специальных бобов, а ксантановую – из кукурузы.

Заменители клейковины (псиллиум)

Альтернатива пшеничной муке

В домашних условия легко приготовить безглютеновую смесь для выпечки. Для замены 1 стакана привычного порошка рисовым составом следует приготовить следующие ингредиенты:

  • 0,5 стакана белой рисовой муки;
  • 3 ст. л. картофельного крахмала;
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала.

Смесь тщательно просеивается через сито, хранится в чистой сухой емкости. Перед замешиванием теста в муку добавляется ксантановая или гуаровая камедь в расчете 0,5 ч. л. на стакан муки. Смесь используют согласно выбранному рецепту в пропорциях 1 к 1.

Выпечка из безглютеновой муки не отличается по вкусовым качествам от традиционной

Однако печенье или хлеб хранятся меньше – около 2 дней, при этом замораживать готовую продукцию можно без вреда для качества изделия. Поэтому пирог, порезанный на порционные кусочки, порадует сладкоежку и через неделю после приготовления.

Смеси без содержания глютена легко приготовить самостоятельно. Выпечка из них подойдет не только людям с непереносимостью, но и всем, кто придерживается здорового питания.

Еще два варианта безглютеновой смеси с примерами выпечки в видео:

Чем можно заменить протеин в домашних условиях: топ-10 продуктов заменителей спортпита

Не все готовы тратить деньги на дорогой профессиональный спортпит. Но норму белка получать нужно. Особенно это важно для тех, кто постоянно занимается спортом. Можно постараться съедать побольше мяса, курицы, рыбы или морепродуктов. Но во время перекусов тоже нужно давать организму белок. И тут на помощь приходят натуральные продукты, которые могут стать полноценной заменой протеину. Расскажем о них.

Чем можно заменить протеин в домашних условиях: список продуктов

 

Мы не будем рассказывать о продуктах животного происхождения, а перечислим растительные, которые можно есть и вегетарианцам тоже.

Заменитель спортпита № 1. Соя — стимулятор анаболизма!

Соя способствует набору мышечной массы, хотя почти никто об этом не знает. Проводился эксперимент: подопытных животных кормили соевым белком. В результате у них увеличился вес на 15% (именно мышечная масса), а уровень гормона роста вырос.

Поэтому мы рекомендуем всем спортсменам включить сою в свой рацион.

Заменитель спортпита № 2. Орехи — источники омега-3 и омега-6

Полиненасыщенные незаменимые жиры Омега-3 и Омега-6 должны быть в рационе любого спортсмена. Именно орехи могут стать не только отличным сытным перекусом, но и восполнить норму этих жиров в организме.

Какие орехи следует есть:

— миндаль: содержит 18% белка и почти не имеет углеводов в составе, надолго утоляет голод, снидает уровень сахара в крови, выводит лишний холестерин, богат витаминами, микроэлементами и клетчаткой;

— арахис: бюджетный вариант, источник аргинина;

— грецкий орех: для хорошей работы мозга;

— кедровые орехи: в них повышенное содержание аргинина, много жирорастворимых витаминов и минералов, которые легко усваиваются;

— фундук (лесной орех).

Правда, злоупотреблять орехами не нужно — они очень калорийны.

Заменитель спортпита № 3. Арахисовая паста

Этот продукт непременно присутствует в рационе любого уважающего себя бодибилдера. Дело в том, что арахисовая паста или арахисовый урбеч — источник белка, витаминов E и B3, магния, аргинина и диетических волокон. Профессиональные атлеты активно употребляют пасту при подготовке к соревнованиям.

Важно выбирать «правильную» арахисовую пасту: в составе должны быть только перемолотые орехи и ничего больше. Максимум — натуральные добавки (соль, мёд, какао, специи). Полезную пасту легко отличить от вредной: она расслаивается — масло всплывает наверху, а густая масса остается внизу. Перед употреблением нужно перемешивать.

Часто производители добавляют в арахисовую пасту вредные химические добавки, благодаря которым она не расслаивается и приобретает однородную консистенцию. Но пользы в таком продукте практически нет, напротив, один вред из-за большого содержания насыщенных жиров.

Заменитель спортпита № 4. Кедровый жмых

На основе кедрового жмыха существует даже специальный препарат для спортсменов — «Кедровая сила спортивная». Кедровый жмых, кроме того, что он очень богат белком, обладает массой других полезных свойств:

— повышает мышечную силу и энергетический потенциал организма;

— увеличивает выносливость;

— средство профилактики гиповитаминозов;

— усиливает иммунную защиту организма.

3 столовые ложки кедрового жмыха в сутки дадут значительный прогресс в тренировках. Их можно смешивать с йогуртом или кефиром, добавлять в овощные салаты — полезно и вкусно.

Натуральная спортивная добавка № 5. Пантогематоген

Препараты на основе пантов — наиболее эффективные анаболические средства после стероидных препаратов. Но они куда безопаснее и не запрещены к продаже в РФ. Стимулируют активную работоспособность, восстанавливает и поддерживает нормальные физиологические функции организма.

Содержит 18 аминокислот, поэтому вполне может заменять аминокислотные профессиональные спортивные комплексы и добавки.

Заменители протеина № 6. Мука из семян и орехов

Ореховая мука — идеальная замена протеину. Разумеется, пшеничная или ржаная не годятся. А вот кедровая, миндальная, кунжутная, льняная, арахисовая, нутовая, гороховая — отличные спортивные продукты, богатые белком.

Особенно хороши для приготовления протеиновых коктейлей кедровая, миндальная и кунжутная мука. Их можно смешать с водой/молоком, добавить натуральный заменитель сахара, ягоды или фрукты — протеиновый белковый коктейль готов. Можно пить после тренировок или во время перекусов.

Заменитель протеина № 7. Цельное зерно и семена

Семена льна, кунжута, тмина, семечки подсолнечника, тыквы — отличные источники растительного легкоусвояевомого белка, витаминов, минералов и аминокислот. Их можно употреблять в чистом виде, смешать с йогуртом или кефиром, добавлять в овощные салаты.

Полезные спортивные перекусы № 8. Натуральные батончики

Если нет времени перекусить, а кушать хочется, можно съесть батончик. Да, вы можете купить спортивный батончик, но часто состав у таких лакомств далёк от идеального: много ароматизаторов, красителей и вредных пищевых добавок.

Мы предлагаем попробовать натуральные батончики: льняные, пшеничные, овсяные, гречневые и знаменитые Bite на основе фиников.

Полезные спортивный продукт № 9. Цельнозерновые крупы

Такие крупы лучше обычных. НЕ цельнозерновые обычно подвергают жёстким методам обработки, в результате чего они теряют свою питательную ценность и большинство полезных свойств.

А вот крупы из цельного зерна уже можно назвать полезными для спортсменов: в них много белка, сложных углеводов и клетчатки. Все питательные вещества прекрасно усваиваются.

Полезный спортивный продукт № 10. Обезжиренное сухое молоко

Рецепты протеиновых смесей с сухим молоком можно найти даже на специализированных спортивных сайтах, поэтому его тоже можно назвать полноценной альтернативой протеину. Содержит 36% белка и 373 ккал. Богато аминокислотами и водорастворимыми витаминами, минералами. Для набора мышечной массы следует употреблять по 100 г сухого обезжиренного молока 2 или 3 раза в сутки.

Все перечисленные продукты вы можете купить в нашем магазине. Натуральные продукты — полноценная замена дорогому и не всегда полезному спортивному питанию.

Поделиться

Заменители кукурузного крахмала: 11 эффективных альтернатив

Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии и выпечке.

Это чистый крахмальный порошок, который извлекается из кукурузных зерен путем удаления всех их внешних отрубей и зародышей, оставляя после себя богатый крахмалом эндосперм.

На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для рагу, супов и соусов.

Его также часто предпочитают люди с заболеваниями, связанными с глютеном, поскольку он получен из кукурузы (а не из пшеницы), что делает его безглютеновым.

Предлагаем вам: 11 продуктов, которых следует избегать при попытке похудеть

Однако кукурузный крахмал — не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются 11 ингредиентов, которые вы можете использовать вместо этого.

1. Пшеничная мука.

Пшеничная мука производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.

В отличие от кукурузного крахмала, пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что кукурузный крахмал можно заменить на муку, но вам понадобится больше, чтобы получить тот же эффект.

Предлагаем вам: 18 домашних средств, которые естественным образом избавят вас от головной боли

Как правило, для загущения рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузный крахмал. Итак, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.

Пшеничная и цельнозерновая мука содержат больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать эту муку, вам, вероятно, понадобится гораздо больше, чтобы получить тот же результат.

Чтобы сгущать рецепты с пшеничной мукой, сначала смешайте ее с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась паста. Это предотвратит слипание и образование комков при добавлении в рецепты.

Предлагаем вам: Продукты, полезные для печени

Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она не безглютеновая, поэтому она не подходит для людей с заболеваниями, связанными с глютеном.

Резюме: Пшеничная мука — это быстрый и простой заменитель кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала.

2. Эррорут

Arrowroot — это крахмалистая мука, полученная из корней растений рода Maranta, произрастающих в тропиках.

Чтобы сделать аррорут, корни растений сушат, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя в кулинарии.

Предлагаем вам: Почему сахар вреден для тебя

Некоторые люди предпочитают аррорут кукурузному крахмалу, потому что он содержит больше клетчатки.

Он также образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей.

Для получения аналогичных результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала. Arrowroot также не содержит глютена, поэтому подходит для людей, которые не едят глютен.

Резюме: Мука арроуроута — это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала. Вам следует использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.

3. Картофельный крахмал.

Картофельный крахмал — еще один заменитель кукурузного крахмала. Его делают путем измельчения картофеля, чтобы высвободить содержащийся в нем крахмал, а затем сушить его в порошок.

Предлагаем вам: Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов

Как и аррорут, это не зерно, поэтому он не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что в нем много углеводов и очень мало жира или белка.

Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного аромата вашим рецептам.

Вы должны заменить кукурузный крахмал картофельным в соотношении 1: 1. Это означает, что если вашему рецепту требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять корнеплодные или клубневые крахмалы, такие как картофель или аррорут, позже в процессе приготовления.

Предлагаем вам: 9 лучших немолочных заменителей молока

Это потому, что они впитывают воду и загустевают намного быстрее, чем крахмалы на зерновой основе. Слишком долгое нагревание их полностью разрушит, что приведет к потере загущающих свойств.

Резюме: Картофельный крахмал — отличная замена кукурузному крахмалу, потому что он имеет мягкий вкус и не содержит глютена.

4. Тапиока

Тапиока — это переработанный крахмальный продукт, извлеченный из маниоки, корнеплода, который встречается по всей Южной Америке.

Его получают путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которая затем сушится в муку из тапиоки.

Однако некоторые растения маниоки содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы убедиться, что она безопасна.

Предлагаем вам: 11 лучших фруктов для похудения

Тапиоку можно купить в виде муки, жемчуга или хлопьев, и она также не содержит глютена.

Большинство поваров рекомендуют заменять 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки тапиоки.

Резюме: тапиока — это обработанная крахмальная мука, приготовленная из корнеплодов маниоки. Вы должны заменить около 2 столовых ложек муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.

5. Рисовая мука.

Рисовая мука — это порошок из мелко измельченного риса. Он часто используется в азиатских культурах в качестве ингредиента десертов, рисовой лапши или супов.

Естественно, без глютена, он также популярен среди людей с заболеваниями, связанными с глютеном, в качестве замены обычной пшеничной муки.

Предлагаем вам: Диета при диабете: продукты для диабетиков

Рисовая мука также может выступать в качестве загустителя в рецептах, что делает ее эффективным заменителем кукурузного крахмала.

Кроме того, он бесцветен при смешивании с водой, поэтому может быть особенно полезен для загущения прозрачных жидкостей.

Как и пшеничная мука, рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузный крахмал, чтобы получить тот же результат.

Его можно использовать с горячей или холодной водой для приготовления пасты или в заправке, которая представляет собой смесь муки и жира.

Резюме: рисовая мука бесцветна при добавлении в рецепт, поэтому ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Используйте вдвое больше рисовой муки, чтобы получить тот же результат.

6. Молотые семена льна

Молотые семена льна очень абсорбирующие и образуют желе при смешивании с водой.

Предлагаем вам: Полезно ли миндальное молоко? Питание, преимущества и недостатки

Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который гладкий.

Тем не менее, семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде.

Если вы загущаете блюдо, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить около 2 столовых ложек кукурузного крахмала.

Резюме: вы можете смешать молотые семена льна с водой и заменить смесью кукурузный крахмал. Однако он может иметь зернистую текстуру и не обеспечивает такой же гладкой поверхности.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан представляет собой порошкообразную растворимую клетчатку, полученную из корней растения конжак.

Предлагаем вам: 14 лучших продуктов для роста волос

Он очень впитывающий и образует густой бесцветный гель без запаха при смешивании с горячей водой.

Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, следующих низкоуглеводная диета.

Это также пробиотик, что означает, что он питает полезные бактерии в толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника.

Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина на 10 процентов.%.

Однако вряд ли вы съедите столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это потому, что его загущающая способность намного выше, чем у кукурузного крахмала, поэтому вы используете гораздо меньше.

Предлагаем вам: Веганская диета для похудения

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем наливать в еду, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.

Резюме: глюкоманнан — это растворимое пищевое волокно, которое густеет при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.

8.

Шелуха подорожника.

Шелуха подорожника — еще одно растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя.

Как и глюкоманнан, он богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.

Предлагаем вам: Шоколадное молоко полезно или плохо для вашего здоровья?

Вам также понадобится небольшое количество его для загустения рецептов, поэтому начните с половины чайной ложки и накапливайте.

Резюме: шелуха подорожника — это еще один тип растворимой клетчатки на растительной основе. Попробуйте использовать небольшое количество его вместо кукурузного крахмала для загущения.

9. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — это растительная камедь, полученная путем ферментации сахара с помощью бактерии Xanthomonas campestris.

В результате образуется гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить жидкость в большом количестве.

Стоит отметить, что при употреблении в больших количествах он может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Предлагаем вам: Что такое тофу и полезно ли оно для вас?

Тем не менее, вы вряд ли израсходуете слишком много его при использовании в качестве загустителя.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.

Резюме: вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди в качестве загустителя при приготовлении пищи.

10. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь также является растительной камедью. Он сделан из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.

Внешняя оболочка бобов удаляется, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.

В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем.

Предлагаем вам: Сухофрукты: хорошо или плохо?

Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камедь вместо ксантановой камеди, так как она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества — около четверти чайной ложки — и постепенно увеличивайте до консистенции, которая вам нравится.

Резюме: Гуаровая камедь низкокалорийна и богата растворимой клетчаткой. Он обладает хорошими загущающими свойствами, поэтому начните с небольшого количества и наращивайте.

11. Другие методы утолщения

Несколько других техник также могут помочь вам сделать рецепты более густыми.

Предлагаем вам: 9 вкусных заменителей майонеза (включая веганские варианты)

Это включает:

  • Кипячение. Продолжительное приготовление еды на более низком огне поможет испарить часть жидкости, что приведет к более густому соусу.
  • Смешанные овощи. Пюре из оставшихся овощей может сделать соус на основе томатов более густым и добавить больше питательных веществ.
  • Сметана или простой греческий йогурт. Если добавить их в соус, он станет более сливочным и густым.

Резюме: несколько других методов могут помочь сделать соусы более густыми, включая кипячение, добавление смешанных овощей и использование сметаны или простого греческого йогурта.

Резюме

Когда дело доходит до загустения соусов, рагу и супов, есть много альтернатив кукурузному крахмалу.

Предлагаем вам: Как легко стать веганом?

Более того, многие из этих загустителей обладают питательными свойствами, отличными от кукурузного крахмала, и могут соответствовать различным диетическим предпочтениям.

Если вы хотите добавить немного дополнительной клетчатки в свои рецепты, соблюдаете низкоуглеводную диету или не используете кукурузный крахмал, безусловно, есть альтернативные загустители, которые стоит рассмотреть.

Последнее обновление — 22 декабрь 2021 г., последний раз проверено экспертом 9 октябрь 2021 г..

Можно ли заменить муку белковым порошком?

Замените муку протеиновым порошком

РАСКРЫТИЕ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, то есть когда вы переходите по ссылкам и совершаете покупку, я получаю комиссию. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Многие люди, особенно те, кто пытается нарастить мышечную массу или являются инвалидами, восприняли идею использовать протеиновый порошок в своем рационе, потому что он такой питательный.

Протеиновый порошок обычно добавляют в коктейли только потому, что вы, возможно, задавались вопросом, можно ли заменить им муку в таких вещах, как выпечка.Читайте дальше, чтобы узнать, возможно это или нет!

Из чего сделан протеиновый порошок?

Белковые порошки обычно получают из высушенных и измельченных в порошок соевых бобов, гороха, конопли, яиц или молока. Некоторые из них представляют собой комбинацию нескольких из этих ингредиентов.

Они часто включают такие добавки, как сахар, искусственные ароматизаторы и загустители, витамины и минералы. Каждая мерная ложка обычно содержит от десяти до тридцати граммов белка.

Добавки, предназначенные для наращивания мышечной массы, обычно содержат больше белка, чем добавки, предназначенные для похудения.

Могу ли я заменить муку протеиновым порошком?

Заменить муку протеиновым порошком невероятно легко (и весело!), если следовать нескольким рекомендациям.

Его можно использовать при приготовлении пирожных, печенья, блинов, кексов и хлеба. Самое интересное, что протеиновый порошок похож на муку (текстура аналогична, но немного зернистее).

Самое лучшее в замене муки протеиновым порошком состоит в том, что она реагирует почти так же, как и мука.Протеиновый порошок имеет сухую текстуру, а также может поглощать жидкости, поэтому он может придавать выпечке такую ​​же текстуру, как мука.

Однако важно понимать, что протеиновые порошки доступны в различных формах.

Некоторые протеиновые порошки хорошо смешиваются со смузи, но склонны коагулировать при приготовлении.

С другой стороны, некоторые протеиновые порошки действуют как мука при выпекании, но имеют тенденцию образовывать комки, если их смешивают с водой или другими жидкостями.

Типы белковых порошков

Доступны различные типы протеиновых порошков. Тем не менее, наиболее распространенный тип протеиновых порошков включает сою, сыворотку, рис или смесь сои и сыворотки.

Обычно наилучшие результаты при выпечке дают смесь сои и сыворотки и чистые порошки сывороточного протеина. Рисовый протеиновый порошок имеет нежную, сухую текстуру, поэтому он не подходит для выпечки, а кокосовая мука имеет тенденцию становиться твердой.

Соевый протеиновый порошок отлично подходит в качестве заменителя муки, но имеет сильное послевкусие (даже если вы выберете неароматизированный соевый протеиновый порошок).Используйте органический порошок соевого протеина для достижения наилучших результатов, но это может быть дорого.

Наш первый выбор — порошок сывороточного протеина при замене муки протеиновым порошком. В основном это связано с тем, что он обеспечивает превосходные результаты при использовании с мукой.

В частности, овсяная мука является лучшим выбором для использования с протеиновым порошком. Лучшая часть порошка сывороточного протеина заключается в том, что он придает выпечке текстуру торта.

Подводя итог, замена муки протеиновым порошком возможна, если вы помните о типе протеинового порошка.

Однако помните, что лучше всего использовать комбинацию муки и протеинового порошка для лучшего результата выпечки. Не используйте протеиновый порошок отдельно.

Точки наблюдения

  • При замене части муки протеиновым порошком в рецепте старайтесь не выпекать при слишком высокой температуре . Сухая сыворотка, в частности, начинает «денатурировать» или разрушаться при температуре выше 160°C .
  • Еще одна вещь, которую следует иметь в виду, это то, что протеиновый порошок может придать выпечке более твердую или жесткую текстуру.Чтобы предотвратить это, никогда не перемешивайте тесто или тесто.
  • Некоторые протеиновые порошки содержат много добавленного сахара – некоторые до 23 г в мерной ложке. Избегайте их, так как они приводят к избыточному увеличению веса и скачкам сахара в крови. Кроме того, они могут привести к тому, что в вашем рецепте будет слишком много сахара, что испортит текстуру.
  • Никогда не заменяйте более половины муки протеиновым порошком , иначе выпечка получится жесткой и жесткой.
  • Всегда добавляйте что-нибудь для дополнительного увлажнения при выпечке с протеиновым порошком, иначе продукты будут сухими и эластичными.Используйте такие вещи, как яблочное пюре, банан, творог, тыквенное пюре или приготовленное пюре из сладкого картофеля.
  • При приготовлении печенья, богатого белком, крайне важно использовать какую-либо форму жира, например растительное или сливочное масло . Это делает их влажными и хрустящими. Если не использовать жир, они будут как картон.

Выбор между неароматизированным и ароматизированным протеиновым порошком

Мы рекомендуем использовать неароматизированный протеиновый порошок для выпечки, так как ароматизированные варианты могут испортить или перебить вкус других ингредиентов в вашей выпечке.

Например, если вам нужно приготовить пирожные, используйте какао-порошок и протеиновый порошок без вкуса, а не протеиновый порошок со вкусом шоколада.

Кроме того, мы предлагаем вам выбрать веганский протеиновый порошок , потому что он обеспечивает лучшую текстуру, когда вы заменяете муку при выпечке.

Мы надеемся, что это помогло вам понять, как использовать протеиновый порошок в выпечке. Следуйте принципам, получайте удовольствие и получайте удовольствие от выпечки!

Можно ли заменить муку протеиновым порошком в блинчиках?

. .Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

При замене муки на протеиновый порошок начните с , заменяя 1/3 стакана протеинового порошка на каждый 1 стакан муки в рецепте . … Протеиновый порошок может заменить муку во всевозможной выпечке и других рецептах, таких как: Блинчики (вот такие!) Печенье (вот такие!)

Как протеиновый порошок влияет на выпечку?

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СЛИШКОМ МНОГО ПОРОШКА

Никогда не выпекайте тесто, состоящее в основном из протеинового порошка – это особенно актуально при приготовлении блинов или протеиновых кексов/кексов.Если в вашем тесте больше 1/2 протеинового порошка, ваша пища БУДЕТ очень сухой и эластичной, особенно если вы используете сывороточный или казеиновый порошок.

Действует ли белок как мука?

Первое, что я понял, это то, что протеиновый порошок очень похож на муку в том смысле, что он «зернистый» и действует аналогично в рецептах. Он сухой, впитывает жидкость и придает выпечке такую ​​же текстуру. Однако протеиновые порошки могут быть совершенно разными. Некоторые очень хорошо смешиваются в коктейлях, но коагулируют при приготовлении.

Можно ли готовить с протеиновым порошком?

Приготовление

с протеиновым порошком не разрушает его, а денатурирует, и он на 100% безопасен! Так что испеките несколько протеиновых батончиков , чизкейк, печенье, приготовьте белковую овсянку или что-нибудь еще, что пожелаете ваши сладкоежки.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Чем заменить протеиновый порошок в рецепте?

6 альтернатив завтраку, если вы ненавидите вкус протеинового порошка

  1. Приготовьте овсяные хлопья на ночь с греческим йогуртом или творогом.…
  2. Смешивайте греческий йогурт или творог в коктейли. …
  3. Овсянку сварить на цельном или 2-процентном молоке, добавить немного орехов. …
  4. Сварите яйцо в овсянку. …
  5. Ешьте остатки ужина, если хотите.

Можно ли добавлять протеиновый порошок в блины?

Смешайте смесь для блинов и протеиновый порошок в миске, затем медленно вмешайте молоко. Вам может понадобиться больше/меньше молока, если вы используете другой протеиновый порошок.Перемешивайте, пока все не смешается без больших комочков. Излишнее перемешивание сделает ваши блины плоскими.

Как добавить протеиновый порошок в смесь для торта?

Порошок сывороточного протеина плавно смешивается с универсальным тестом, например, для блинов или смесей для тортов в коробках. Добавьте пару мерных ложек, чтобы повысить содержание белка . Совок обычно равен примерно 1/3 стакана и содержит от 20 до 25 граммов белка.

Как вы используете протеиновый порошок в пищу?

Прощай, ложка протеинового порошка в стакане миндального молока.

  1. Добавить в овсянку. …
  2. Приготовить протеиновые блинчики. …
  3. Превратите десертные вафли в сытное блюдо. …
  4. Добавьте протеиновый порошок без запаха в картофельное пюре. …
  5. Добавляйте протеиновый порошок в кофе, особенно если вы пропускаете завтрак.
  6. Добавьте протеиновый порошок в йогурт.

Как вы используете сывороточный протеин в выпечке?

Качественный порошок сывороточного протеина имеет приятный мелкий помол, но он недостаточно хорошо впитывает влагу, чтобы его можно было использовать отдельно в выпечке.Для жевательно-липких пирожных и влажных текстур, похожих на пирожные, вам потребуется заменить всего треть муки на 1 мерную ложку протеинового порошка .

Можно ли выпекать с веганским протеиновым порошком?

Выпечка с растительными протеиновыми порошками Vega ® — отличный способ поэкспериментировать на кухне, особенно если вы ищете безглютеновую альтернативу традиционной пшеничной муке. Обычно мы рекомендуем заменять 1/8-1/4 муки, указанной в рецепте.

Как сделать протеиновые оладьи не сухими?

Если ваше тесто для блинов состоит в основном из протеинового порошка, вы будете получать сухие и эластичные блины.Не идеально. Хранить протеиновый порошок до 1–2 мерных ложек . Если вы стремитесь увеличить содержание белка в блинах, попробуйте добавить в тесто творог или заменить киноа (зерно с высоким содержанием белка) овсом.

Можно ли посыпать еду протеиновым порошком?

SpryLiving.com рекомендует добавлять протеиновый порошок в овсянку, суп и тесто для кексов . Вы также можете добавить его в йогурт и тесто для блинов. Project Swole рекомендует добавлять протеиновый порошок в молоко, хлопья, мороженое, пудинг, фрукты, картофельное пюре и даже в кофе.

Что произойдет, если я подогрею протеиновый порошок?

Когда белок нагревается, он может «денатурировать» – это означает, что молекулы белка разворачиваются или распадаются. В любом случае это то, что ваше тело делает с белком, расщепляя аминокислоты и переваривая белок.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли заменить муку протеиновым порошком в кексах?

По правде говоря, заменить муку протеиновым порошком невероятно легко (и весело!). Так что можно с уверенностью сказать, что замена муки протеиновым порошком возможна .От пирожных до печенья, от блинов до кексов и овсянки — это отличный вариант.

Почему протеиновый порошок вреден для вас?

Может содержать много добавленного сахара и калорий. В некоторые протеиновые порошки добавлено мало сахара, а в другие много (до 23 граммов на мерную ложку). Некоторые протеиновые порошки превращают стакан молока в напиток, содержащий более 1200 калорий. Риск: прибавка в весе и нездоровый всплеск сахара в крови .

Что можно использовать вместо протеинового порошка в блинах?

Вот секрет приготовления идеальных протеиновых блинов, которые на самом деле напоминают блины на вкус: используйте цельнозерновую муку и замените масло и молоко греческим йогуртом или творогом .(Говорил вам, что это просто.) Порция ¾ чашки обезжиренного греческого йогурта содержит 16 граммов белка и 130 калорий.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

полезных заменителей муки для использования в выпечке – клиника Кливленда

Большинство из нас знают, что рафинированная мука не полезна для нас. Белый, пушистый порошок предлагает нашему телу нулевые питательные преимущества. И всплеск сахара в крови, что это известен? Нет, спасибо.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

«Белый мука имеет ограниченную пищевую ценность, почти не содержит клетчатки, белка или здоровый жир для калорий, которые он дает», — говорит диетолог Линдси Мэлоун. «Альтернативные виды муки могут быть отличным способом создания полезных рецептов и добавления питательные вещества для ваших любимых блюд».

В мире, помешанном на здоровых альтернативах и обменах, как разорвать связи с рафинированной мукой, но при этом наслаждаться хлебом, десертами и макаронами?

Взять посмотрите на некоторые из этих вариантов заменителей муки:

Миндальная мука

Изготавливаемая из очищенного и тонко измельченного миндаля, эта мука, как известно, увеличивает чувство сытости, помогая вам чувствовать себя более удовлетворенным. Он также богат белком, полезными жирами и клетчаткой и снижает влияние гликемии (сахара в крови) после еды или перекуса.

Миндальная мука — это полезный для сердца вариант, который подходит для беззерновых, низкоуглеводных, палео- и кето-диет.

Кокосовая мука

Этот вариант муки сделан, как вы уже догадались, из высушенных и перемолотых кокосов. Он богат клетчаткой и полезными жирами, а также содержит легкоусвояемые углеводы. Но имейте в виду, что при использовании в рецептах может потребоваться больше влаги.

Кокосовая мука подходит для беззерновых, палео и кето диет. Это также отличная альтернатива миндальной муке для тех, у кого аллергия на орехи.

Безглютеновая универсальная мука

Обычно изготавливается из смеси безглютенового зерна и бобовых (фасоли и гороха), этот тип муки содержит больше белка по сравнению с универсальной пшеничной мукой. Его также можно использовать в качестве чашки для чашки в большинстве рецептов, требующих традиционной муки, но обязательно читайте этикетки для вариантов продукта.

Этот тип муки является хорошим вариантом для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Овсяная мука

Этот заменитель довольно прост, так как он просто сделан из перемолотых овсяных хлопьев. Его можно купить или недорого приготовить дома с помощью кухонного комбайна или блендера. В ней также много клетчатки и белка по сравнению с универсальной пшеничной мукой.

Овсяная мука подходит для безглютеновой диеты, если она приготовлена ​​из безглютеновых овсяных хлопьев.

Другая мука, которую стоит попробовать

Заменители муки стоит изучить и попробовать включить в свой рацион.Но тратьте время на чтение этикетки и проверка упаковки на наличие клетчатки, белка и обычной пищи аллергены в первую очередь.

Еще попробовать муку:

  • Банан.
  • Сорго.
  • Киноа.
  • Амарант.
  • Картофель.
  • Коричневый рис.

Используйте этот инструмент преобразования муки в качестве руководства для рецептов и замены муки.

16 лучших заменителей муки — здоровая альтернатива муке

Ральф Смит

Мука — один из тех ингредиентов, которые в теории кажутся такими простыми (по какой-то причине это основной продукт кладовой), но в наши дни мука бывает самых разных видов: цельнозерновая, безглютеновая, на основе орехов, а некоторые даже из фасоли! Вы можете задаться вопросом, какую муку использовать, поэтому, прежде чем бежать в продуктовый магазин, сначала ознакомьтесь со списком лучших заменителей муки.Вы поблагодарите нас позже!

Когда дело доходит до муки, нужно учитывать несколько моментов. Во-первых, что такое мука? Как правило, муку изготавливают из пшеницы тонкого помола. Существует два типа пшеницы: твердая пшеница (с высоким содержанием белка и глютена) и мягкая пшеница (с низким содержанием белка). Для приготовления чего-то вроде хлеба вам нужна мука с высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, поэтому тесто будет крепким. Для приготовления чего-то вроде пирога с ангельской едой вам понадобится мука с меньшим содержанием белка, например мука для выпечки, чтобы пирог оставался легким и воздушным.

Как и в случае со Златовлаской, всегда есть что-то посередине, что просто (не слишком твердое и не слишком мягкое). Вот где в дело вступает универсальная мука. Посмотрите на любой рецепт, который требует старой доброй муки, и он, скорее всего, относится к универсальной муке (или муке AP, как ее называют некоторые люди). Как следует из названия, универсальная мука — одна из самых универсальных видов муки, которые вы можете использовать: выпекаете ли вы печенье или готовите пиццу, ее можно использовать для любых целей ! Причина его универсальности? Универсальная мука — это белая мука с умеренным содержанием белка, что означает, что она образует ровно столько глютена, чтобы придать структуру выпечке, не будучи слишком плотной.

Хотя большая часть муки относится к пшеничной муке, вы также можете найти муку, изготовленную из других зерен, таких как овес и рожь, или даже из альтернативных ингредиентов, таких как миндаль, картофель и кокос. Готовить и выпекать из этой муки может быть так же хорошо, а в некоторых случаях даже полезнее! Все больше и больше людей готовят из альтернативной муки либо из-за аллергии, либо из-за того, что пробуют новую диету (как в тот раз, когда Ри ушла в творческий отпуск с мукой). Ключом к использованию этих заменителей муки является понимание того, что все они имеют разную текстуру и все они будут иметь немного разные результаты.Из-за этого всегда лучше использовать рецепты из муки. Меняете ли вы белую муку на более полезную или в вашем местном магазине ее не хватает, эти простые заменители муки спасут положение.

(PS: ознакомьтесь с лучшими заменителями разрыхлителя и заменителями яиц здесь!)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Заменитель муки: мука для тортов или кондитерских изделий

Как и мука общего назначения, мука для кексов и кондитерских изделий изготавливается из размолотой пшеницы, но имеет более низкое содержание белка.Мука для торта делает выпечку легкой и нежной, и она является ключевым ингредиентом идеальных блинов от Ри. Вы можете использовать муку для торта и муку AP взаимозаменяемо, если вы в крайнем случае. Чтобы приготовить муку для торта, смешайте ¾ стакана универсальной муки с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала.

2 Заменитель муки: хлебопекарная мука

В отличие от муки для тортов, мука для хлеба находится на противоположном конце спектра, когда речь идет о белке. Он имеет более высокое содержание белка, который образует еще больше глютена при замешивании теста.Он идеально подходит для крепких печеных рецептов, таких как (как вы уже догадались) хлеб! Вы можете использовать муку для хлеба вместо большинства видов муки в соотношении 1:1, но будьте осторожны, не перемешайте. Или попробуйте использовать хлебную муку в рецепте пастора Райана для домашнего хлеба.

3 Заменитель муки: самоподнимающаяся мука

Перво-наперво: не используйте самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки. Самоподнимающаяся мука производится из смеси муки AP, разрыхлителя и соли, поэтому, если вы попытаетесь использовать ее вместо AP, вам нужно будет отрегулировать количество разрыхлителя и соли, а это кажется слишком сложным. ! Самоподнимающаяся мука часто используется в рецептах быстрого хлеба и печенья. Если в вашем рецепте используется самоподнимающаяся мука, а все, что у вас есть, — это АП, вы можете легко приготовить его самостоятельно, смешав 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли на каждую чашку используемой муки.

4 Заменитель муки: цельнозерновая мука

В отличие от рафинированной универсальной муки, цельнозерновая мука сохраняет свои питательные вещества и клетчатку, сохраняя зародыш зерна и отруби нетронутыми. Он сделан из красной пшеницы, что придает ему более темный цвет, грубую текстуру и насыщенный вкус.Но будьте осторожны при выпечке из 100% цельнозерновой муки — это может сделать ваши пирожные более плотными и сухими. Вместо этого попробуйте использовать половину цельнозерновой муки и половину универсальной.

В некоторых магазинах также можно найти белую цельнозерновую муку. Он сделан из белой пшеницы, а не из красной, но имеет тот же ореховый вкус, что и цельная пшеница.

5 Заменитель муки: миндальная мука

Эта мука на основе орехов, которую иногда называют миндальной мукой, производится из молотого сырого миндаля. В нем много клетчатки, а также он не содержит глютена, подходит для палео и содержит мало углеводов! Поскольку миндальная мука не содержит глютена, необходимого для придания тортам их структуры, ее не рекомендуется использовать вместо муки AP. Однако, если рецепт требует небольшого количества муки или если вы обваливаете жареную курицу, вы обычно можете заменить ее миндальной мукой.

6 Заменитель муки: овсяная мука

Эта безглютеновая мука изготовлена ​​из молотого овса.Он имеет слегка ореховый вкус, который прекрасно подходит для блинов, вафель и батончиков мюсли. Если вы просто не можете найти муку в магазине, возьмите пакет овсяных хлопьев и измельчите их в блендере или кухонном комбайне на несколько секунд, пока не получите порошкообразную консистенцию, похожую на муку. Волокно из овса делает его здоровым вариантом для замены мукой AP!

7 Заменитель муки: пшенная мука

Еще один вариант без глютена! Эта мука измельчается из крошечного древнего зерна, которое может похвастаться массой питательных веществ, включая клетчатку и магний. Для достижения наилучших результатов используйте при выпечке смесь просовой муки и муки AP, если не требуется иное.

8 Заменитель муки: рисовая мука

Эта мука представлена ​​как белым, так и коричневым рисом. Это отличный заменитель муки; тем не менее, он имеет тенденцию быть немного песчаным, поэтому ищите тот, который помечен как «мелко помол». Попробуйте использовать рисовую муку при приготовлении жареных кальмаров или темпуры. Нам особенно нравится мука из коричневого риса за ее слегка ореховый вкус.

9 Заменитель муки: кокосовая мука

Приветствую всех любителей кето! Кокосовая мука — это альтернативная мука с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием углеводов и без глютена, изготовленная из сушеного кокоса. У него ярко выраженный тропический вкус, поэтому он подходит не для всех рецептов, не говоря уже о том, что он впитывает массу влаги, что может сделать вашу выпечку плотной. Используйте его в сочетании с другой мукой и обратите внимание, что вам может понадобиться добавить в рецепт дополнительную жидкость или жир.

10 Заменитель муки: гречневая мука

Не дайте себя обмануть! Гречневая мука на самом деле делается не из пшеницы, а из семян гречихи, которые не содержат глютена. Он имеет ореховый привкус, который лучше всего использовать в качестве заменителя муки AP при приготовлении блинов или кексов с шоколадной крошкой. А вы знали, что лапшу соба делают из гречневой муки?

11 Заменитель муки: мука из спельты

Вы не поверите, какой вкус придает мука из спельты! Это тип пшеничной муки, который имеет такое же содержание белка, что и универсальная, но имеет ореховый вкус, который восхитительно подходит для печенья с шоколадной крошкой.Вы можете использовать его чашка за чашкой вместо AP, но убедитесь, что ваше тесто достаточно влажное (может потребоваться некоторая корректировка).

12 Заменитель муки: Мука из нута

Нут (или нут) богат белком и клетчаткой, что делает его очень сытным. Есть так много способов использовать нут, но знаете ли вы, что из нута также делают муку? Он отлично подходит для соленой и сладкой выпечки.

13 Заменитель муки: амарантовая мука

Мука из амаранта содержит больше белка, чем пшеница, и является здоровой альтернативой без глютена.Он может быть нежным при использовании в небольших количествах — попробуйте использовать амарантовую муку в количестве до 25% от универсальной муки в своем рецепте, особенно в булочках и блинах.

14 Заменитель муки: картофельная мука

Картофельная мука производится из цельного картофеля, высушенного и измельченного (не путать с картофельным крахмалом). Он очень хорошо впитывает влагу, поэтому отлично подходит в качестве загустителя для супов и соусов. Когда дело доходит до выпечки с картофельной мукой, лучше всего придерживаться рецептов, которые требуют этого.

15 Заменитель муки: ржаная мука

Ржаная мука может быть от светлой до темной и иметь слегка кисловатый вкус. Вы можете узнать вкус классического ржаного хлеба для сэндвичей в местном гастрономе. Несмотря на то, что ржаная мука содержит некоторое количество глютена, его не так много, поэтому ее нужно смешать с другой мукой, чтобы помочь ей подняться. Чем больше ржаной муки, тем плотнее получится хлеб.

16 Заменитель муки: мука киноа

Ри любит использовать киноа в качестве основы для этого салата с начинкой из жареных овощей, но когда киноа измельчается в муку, ее также можно использовать для придания орехового вкуса пирожным и хлебцам быстрого приготовления.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепты протеинового порошка

: советы и часто задаваемые вопросы

Я очень рада, что вы хотите попробовать один из моих белковых рецептов! Поскольку я снова и снова получаю одни и те же вопросы, я собрал их на этой странице «Советы и часто задаваемые вопросы». Если на ваш вопрос нет ответа ниже, пожалуйста, оставьте его в комментарии к конкретному рецепту, который вас интересует, и я отвечу там!

 

БЕЛКОВЫЙ ПОРОШОК ВОПРОСЫ
♥    Какие протеиновые порошки вы рекомендуете?
Чаще всего я использую изолят соевого протеина Bob’s Red Mill ( ← Я использую его для приготовления смузи почти каждый день!), концентрат ванильной сыворотки Jamie Eason’s Lean Body for Her и ванильные бобы PlantFusion.Я предпочитаю их, потому что в них очень много белка с минимальным содержанием жира и сахара. У них также нет никаких странных привкусов, которые я очень люблю!

♥    Могу ли я заменить протеиновый порошок XYZ на тот, который вы указали в рецепте?
Это действительно зависит! Все протеиновые порошки ведут себя по-разному, особенно в рецептах энергетических закусок, протеиновых батончиков и выпечки. Почти каждый тип и бренд имеют разный уровень сладости и по-разному впитывают жидкость. В общем, используйте следующее в качестве руководства.
›› Растительный для растительного. Да! Возможно, вам придется немного изменить количество подсластителя, протеинового порошка или жидких ингредиентов в рецепте, но он все равно должен получиться довольно близким по вкусу и текстуре протеиновому порошку, который я использовал.
›› На основе молочной сыворотки для основанной на молочной сыворотке. Да! Возможно, вам придется немного изменить количество подсластителя, протеинового порошка или жидких ингредиентов в рецепте, но он все равно должен получиться довольно близким по вкусу и текстуре протеиновому порошку, который я использовал.
›› На растительной основе для молочной сыворотки. Да, но вы должны внести изменения! Белковые порошки на растительной основе намного лучше впитывают, чем на основе сыворотки, поэтому начните с добавления половины вашего растительного протеинового порошка по сравнению с рецептом на основе сыворотки. Например, если рецепт включает две мерные ложки протеинового порошка на основе сыворотки, начните с одной мерной ложки протеинового порошка на растительной основе и добавляйте больше позже, если тесто кажется слишком влажным после того, как вы смешали все остальное.
›› На основе молочной сыворотки для растительных. НЕТ! Протеиновые порошки на основе сыворотки намного хуже впитывают, чем растительные протеиновые порошки, и они не застывают и не твердеют одинаково. Не заменяйте протеиновый порошок на основе сыворотки ни в одном из моих рецептов энергетических закусок без выпечки, протеиновых закусок или протеиновых батончиков; закуски никогда не застынут и останутся липкой, липкой кашей. (*Примечание: единственное исключение, когда сывороточный сывороточный сывороточный продукт подойдет вместо растительного, — это смузи! Возможно, вам потребуется отрегулировать количество замороженных фруктов, льда или жидких ингредиентов.)

♥    Если я хочу заменить протеиновый порошок XYZ на тот, который вы указали в рецепте, мне следует измерять по объему/совкам или по весу?
Для начала убедитесь, что ваш протеиновый порошок соответствует рекомендациям по замене, перечисленным выше! Если да, то измерьте по объему и весу 90 317 мерной ложки вашего протеинового порошка 90 318, а не моей. Например, мой рецепт протеиновых кексов с морковным пирогом требует 2 мерных ложек (84 г) ванильного концентрата молочной сыворотки Jamie Eason’s Lean Body for Her.Если вы хотите заменить свой ванильный сывороточный протеиновый порошок весом 35 г на мерную ложку, вы должны использовать вместо этого 2 мерные ложки (70 г).

♥    Как измерить мерную ложку?
Зависит от типа и марки! Как правило, большинство протеиновых порошков поставляются с мерной ложкой внутри контейнера. Таким образом, одна «ложка» в рецепте будет эквивалентна полному заполнению этой ложки и ее выравниванию. Объем большинства мерных ложек составляет около ¼ чашки.

 

ВОПРОСЫ ПО РЕЦЕПТАМ
♥    Почему у моих протеиновых кексов не получились такие же вкус и текстура, как у вас на фотографиях?
Для этого есть две типичные причины.Во-первых, рецепт был специально разработан для протеинового порошка, указанного в списке ингредиентов. Если вы замените протеиновый порошок другим, вкус и текстура, скорее всего, будут другими. Он может быть либо слишком сухим, либо слишком влажным, когда центры маффинов никогда не застынут, и это полностью зависит от вашего протеинового порошка. Во-вторых, невероятно важно правильно отмерить кокосовую муку, используя метод ложки и уровня или кухонные весы. (Я настоятельно рекомендую последний, и это недорогой вариант, который у меня есть!) Кокосовая мука примерно в три раза лучше впитывает влагу, чем любая другая мука, поэтому добавление слишком большого количества быстро высушит кексы.

♥    Чем можно заменить ксантановую камедь?
Не рекомендую заменять ксантановую камедь чем-либо. Он имитирует структурные свойства глютена и помогает лакомствам сохранять форму после выпечки. Тем не менее, вы можете просто опустить его, но выпечка может быть немного плотнее.

♥    Могу ли я заменить муку XYZ кокосовой мукой?
Вы можете попробовать, но я не могу гарантировать результат. Кокосовая мука примерно в три раза лучше впитывает влагу, чем любая другая мука, поэтому начните с добавления в два раза больше вашей любимой муки, и если жидкое тесто или тесто все еще кажется слишком влажным после того, как вы смешали остальные ингредиенты, добавьте еще понемногу, пока консистенция не покажется нужной.

 

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ
Это видео о моих протеиновых батончиках из шоколадного печенья! Большинство моих рецептов протеиновых батончиков будут иметь одинаковую консистенцию при смешивании ингредиентов.

 
 

Это видео о моих энергетических укусах с тыквенными шоколадными чипсами! Большинство моих рецептов энергетических закусок будут иметь аналогичную консистенцию при смешивании ингредиентов.

 

 

 

 

12 заменителей муки для выпечки с

Многие из нас ищут хорошие заменители муки, пока мы выпекаем в условиях изоляции от коронавируса. (Здравствуйте!) Может быть, вы работаете с диетическими ограничениями или пищевой аллергией, в настроении смешать это или просто пытаетесь находчиво переждать нехватку местной универсальной/белой муки в вашем продуктовом магазине. «Я несколько дней обходил шесть продуктовых магазинов в поисках универсальной муки и до сих пор не смог ее найти!» Обозреватель SELF Джессика Джонс, MS, RD, сертифицированный преподаватель диабета и соучредитель Food Heaven, рассказывает SELF.

Какой бы ни была причина, вы можете найти заменитель муки, соответствующий вашим потребностям.Самое приятное то, что вы даже можете пропустить покупку в магазине — многие из этих альтернатив муке можно приготовить из зерна, орехов и семян, которые уже есть в вашей кладовой. (Измельчите их до консистенции муки в кухонном комбайне, мощном блендере, мельнице для специй или кофемолке). », — говорит Эбби Шарп, доктор медицинских наук, из Abbey’s Kitchen. «Подумайте об использовании этой муки для придания текстуры и вкуса выпечке», — Рэйчел Хартли, Р. Д., сертифицированный консультант по интуитивному питанию и владелец Rachael Hartley Nutrition, рассказывает SELF. Каждая мука также приносит на стол свою питательную ценность, предлагая различное количество жира, белка, углеводов, клетчатки, витаминов и минералов.

Если вы новичок в выпечке из этих видов муки, имейте в виду, что их уникальность также означает, что вы часто не можете просто заменить их универсальной мукой и получить хорошие результаты. «Некоторым видам муки нужно больше яиц или жидкости. Другим нужны другие связующие вещества или добавки, чтобы обеспечить их работу», — объясняет Шарп.Поэтому рекомендуется следовать рецепту, написанному с использованием этой конкретной муки (например, рецепты, представленные ниже), или провести небольшое исследование, чтобы увидеть, как преобразуется различная мука, и начать с добавления небольшого количества обычной муки, говорит Шарп. Не бойтесь экспериментировать!

Дана и Джон Шульц через Minimalist Baker

1. Миндальная мука

Миндальная мука обычно изготавливается из бланшированного миндаля, а затем тонко измельчается до легкой мучнистой текстуры. (Небланшированная миндальная мука производится из миндаля, на котором еще есть кожура.) Его сестра, миндальная мука, просто имеет более грубый помол. Оба продукта легко приготовить дома из цельного миндаля, они богаты белком, ненасыщенными жирами и витамином Е.

Что такое мука для выпечки: использование и заменители мука общего назначения. Мука для тортов перемалывается из мягкой пшеницы и содержит наименьшее количество белка по сравнению с другой мукой, от 5 до 8%. Для сравнения, универсальная мука обычно содержит от 10 до 13% белка, что может дать хорошие результаты практически для любого рецепта.Тем не менее, низкое содержание белка и высокое содержание крахмала в муке для тортов помогает создавать самые легкие и вкусные торты!

Мы любим муку для тортов, потому что она используется в тортах и ​​другой легкой, воздушной выпечке, и, конечно же, это наши любимые блюда! Если вы наткнулись на один из многих вкусных рецептов муки для торта, вам может быть интересно, что такое мука для торта, для чего ее лучше всего использовать и можно ли ее создать, если у вас ее нет в вашем доме. кладовая прямо сейчас! Как знатоки муки, мы в Bob’s Red Mill провели годы исследований всех ингредиентов и процессов, которые входят в нашу муку, и мука для кексов ничем не отличается.Так что пристегнитесь, потому что мы собираемся взять вас в восхитительное путешествие по муке торта!

Что отличает муку для тортов?

Вещь, которая отличает все виды муки друг от друга, — это то, о чем вы, вероятно, слышали несколько раз в этом году: глютен. Глютен составляет содержание белка в муке, и каждый вид муки имеет разное содержание белка. В вашей выпечке и тесте содержание белка глютена помогает муке связывать все ингредиенты вместе. Это означает, что чем выше содержание белка в вашей муке, тем более плотным и липким будет тесто.Вы можете себе представить, что мука, часто используемая в тортах и ​​продуктах с легкой текстурой, логически должна иметь низкое содержание белка. И ты будешь прав! Как уже упоминалось, содержание белка в муке для кексов составляет от 5 до 8%, тогда как в муке общего назначения — от 10 до 13%.

Работа с мукой для торта

Если у вас уже есть мука для торта и вы планируете испечь торт, необходимо учесть несколько моментов. Мука для кексов перемалывается до очень тонкой консистенции (фактически, мука для кексов может называться некоторыми как сверхтонкая или сверхтонкая мука), что позволяет ей поглощать много воды.В результате получается мелкая крошка и мягкая, нежная текстура. Дополнительное поглощение воды также позволяет вашему тесту подняться немного выше с мукой для торта, поэтому этот тип идеально подходит, если вы хотите создать высокий пышный торт! Просто убедитесь, что в вашем рецепте достаточно воды или жидкости, чтобы учесть это дополнительное поглощение, и ваши самые вкусные рецепты тортов будут гладкими! Мука для торта также способствует равномерному распределению жира в вашем пироге, что поможет устранить любые комки или кусочки масла, и гарантирует, что пироги будут готовы немного быстрее, чем другая мука, поэтому вы можете получить красивый, высокий тортик из него!

Где купить муку для торта

Конечно, мы считаем, что у нас самая лучшая мука для тортов, и если вы живете в Америке, вы, скорее всего, найдете нашу и другие марки в вашем местном продуктовом магазине. Если вы находитесь в Европе или Австралии, это может быть немного сложнее. Муку для тортов часто отбеливают, что делает ее немного хлорированной и слегка кислой. Это запрещено в Австралии и Европе, поэтому вам нужно искать муку из мягкой пшеницы. Вы также можете использовать кукурузный крахмал (называемый в Великобритании кукурузной мукой) выше, или вы можете найти небеленую муку для торта в специализированном магазине. В Bob’s Red Mill наша мука для тортов не отбеливается, потому что мы любим, чтобы все оставалось натуральным!

Большая часть муки для кексов не содержит разрыхлителя, поэтому вам все равно придется комбинировать ее с разрыхлителем, таким как разрыхлитель или пищевая сода, но вы можете увидеть один или два бренда, которые рекламируют самоподнимающуюся муку для кексов, что тоже нормально. .Если вы используете саморастущие бренды, просто убедитесь, что вы не включили в свой рецепт какие-либо дополнительные разрыхлители, так как это может создать некоторые проблемы. Большинство рецептов тортов требуют только одного разрыхлителя.

Можно ли заменить муку для торта?

Из-за низкого содержания белка в муке для кексов не рекомендуется использовать муку для кексов, когда требуется другой тип муки, даже для универсального применения. Выпечка настолько научна, что такое, казалось бы, небольшое изменение может кардинально повлиять на конечный результат.Например, если вы готовите блины или хлеб, результат будет совсем другим, если вы замените муку для выпечки. С другой стороны, если у вас закончилась мука для торта и у вас есть рецепт, который требует этого, можно имитировать муку для торта с некоторыми другими ингредиентами.

Вы всегда получите наилучшие результаты, если будете использовать настоящую муку для выпечки, но если у вас ее нет под рукой, вы можете заменить ее универсальной мукой, смешанной с кукурузным крахмалом. На каждую чашку муки, которую вы используете, удалите 2 столовые ложки муки и замените ее равным количеством кукурузного крахмала. Например, если ваш рецепт требует 3 стакана муки для выпечки, вы можете использовать 3 стакана универсальной муки минус 6 столовых ложек и заменить эти 6 столовых ложек кукурузным крахмалом. Это имитирует более низкое содержание белка в муке для торта и все же даст вам легкий, нежный торт. Кукурузный крахмал служит для предотвращения некоторого образования глютена, что делает универсальную муку более похожей на муку для тортов в этой замене. Мука для кексов бывает сильно просеянной, и ее рекомендуется просеять еще раз, поэтому с этим заменителем рекомендуется минимум пять просеиваний для тех пышных, воздушных кексов, которые мы любим!

Заменители муки для тортов и Другая мука, которую вы можете увидеть

Если вы надеетесь заменить муку для торта, и у вас есть что-то другое на полке, вы можете заставить это работать, но есть некоторые виды муки, которые не идеально подходят для этой цели.О некоторых из них мы поговорим здесь!

  • Универсальная мука — Мы уже обсуждали это, и, скорее всего, это то, что у вас уже есть в кладовой. Ключевым моментом здесь является то, что содержание белка примерно на 3-5% больше, чем у муки для тортов, поэтому вам нужно будет разбавлять ее кукурузным крахмалом, чтобы искусственно снизить содержание белка. Тем не менее, эта мука отлично подходит практически для любого рецепта! Он универсален и дает достойные результаты практически в любом виде выпечки.
  • Цельнозерновая мука — Цельнозерновая мука производится путем измельчения всего зерна пшеницы, а не только эндосперма, как в большинстве видов муки.Эта мука имеет более высокое содержание глютена, около 14%, поэтому неудивительно, что мы не рекомендуем заменять цельнозерновую муку мукой для тортов.
  • Самоподнимающаяся мука — Самоподнимающаяся мука на самом деле представляет собой смесь универсальной муки и разрыхлителя, обычно разрыхлителя, и щепотки соли, поэтому вам не нужно будет добавлять их в рецепт в больших количествах. Самоподнимающаяся мука имеет низкое содержание белка, поэтому она может быть хорошей заменой муки для тортов, если вы правильно учитываете остальные ингредиенты. Эта мука идеально подходит для печенья и является основным продуктом питания Юга!
  • Мука для выпечки — Мука для выпечки представляет собой компромисс между универсальной мукой и мукой для выпечки с содержанием белка около 8-9%. Говорят, что хорошим заменителем муки для выпечки на самом деле является смесь универсальной муки и муки для выпечки. Это была бы хорошая альтернатива муке для выпечки (вероятно, лучшая из всех), но встречается реже, чем мука для выпечки или универсальная мука!

При выпечке торта нужно помнить только одну важную вещь: давайте попробуем в конце! Хорошо, это была шутка, но в приготовлении вкусных, высоких, пышных тортов есть много маленьких тонкостей, и мука для торта — только одна из них! Мы рекомендуем делать все возможное, чтобы использовать настоящую вещь, когда это возможно, но это не означает, что ваш торт не будет вкусным, если вам в конечном итоге понадобится замена! Мы даже продегустируем для вас, если вам это нужно!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.