Содержание

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка

https://ria.ru/20201119/perlovka-1585381140.html

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка — РИА Новости, 19.11.2020

Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка

Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости. РИА Новости, 19.11.2020

2020-11-19T16:36

2020-11-19T16:36

2020-11-19T18:17

кулинария

еда

витамины

перловая каша

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_0:121:5649:3299_1920x0_80_0_0_39c7e0ab79bb1c785036e49ead3fbe54.jpg

МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина и история перловкиПерловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян. Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.Чем полезна перловкаЭта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал. Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца. При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца. Может ли она быть опаснаВ некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма. Применение в кулинарииПерловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов. В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками. Как выбрать и хранитьПеред тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться. Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.Как правильно готовитьМногие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить. Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле. В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде. “Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.

https://ria.ru/20201113/inzhir-1584539834. html

https://ria.ru/20201112/tmin-1584314399.html

https://ria.ru/20200409/1569783280.html

https://ria.ru/20130821/839019862.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_521:0:5649:3846_1920x0_80_0_0_a40fdec3584ba1e3fb72c5aa36c64f2a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кулинария, еда, витамины, перловая каша

МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.

Родина и история перловки

Перловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян.

Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.

Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.

13 ноября 2020, 18:35

Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжира

Чем полезна перловка

Эта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал.

“Обычную для нас перловку европейцы и американцы считают самым здоровым и дешевым суперфудом, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — В этой крупе содержится большое количество важных витаминов, минералов и антиоксидантов, а также много клетчатки, поэтому она может снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина. Кроме того, она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее разумным выбором для людей с высоким уровнем сахара в крови. Перловка может облегчить симптомы определенных заболеваний кишечника и увеличить количество полезных кишечных бактерий”.

Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.

Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца.

При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца.

12 ноября 2020, 16:35

Масло черного тмина: польза и вред «золота фараонов»

Может ли она быть опасна

В некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.

Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма.

Применение в кулинарии

Перловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов.

В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками.

Как выбрать и хранить

Перед тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться.

Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.

9 апреля 2020, 08:18

Роскачество рассказало о правилах и сроках хранения круп и муки

Как правильно готовить

Многие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.

Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить.

Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле.

В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде.

“Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.

21 августа 2013, 15:00

Перловка снова в моде: рецепт ароматного рагу с томатами и баклажанамиКонец лета и начало осени будто созданы для рагу — такого изобилия сочных, полных вкуса овощей не встретишь в другое время года. Не упустите возможность и приготовьте ароматное рагу по рецепту Анны Людковской.

Fitcha

Если ты задумываешься о количестве потребляемого сахара, то наверняка в курсе, как много вокруг продуктов с высоким гликемическим индексом, которых стоит избегать. (Если интересны подробности, тебе сюда!) Но есть и хорошая новость: вокруг полно доступной и вкусной еды с низким ГИ, и ее можно смело включать в ежедневный рацион. Это поможет тебе избежать скачков уровня сахара в крови и обезопасить себя от многих проблем со здоровьем и весом.  

Держи список продуктов с ГИ ниже 50 – углеводы из них высвобождаются медленно, а значит, не вызывают резких скачков глюкозы и не угрожают твоим сосудам, весу, печени и поджелудочной.

Овощи

Авокадо – 10
Кабачки – 15
Капуста, разные виды – 15
Огурцы – 15
Перец сладкий – 15
Баклажаны – 20
Томаты – 30
Морковь сырая – 35

Бобовые

Соя – 15
Тофу – 15

Чечевица – 30
Стручковая фасоль – 30
Нут – 35
Фасоль – 34

Крупы (на воде!), мучное


Клетчатка – 30
Хлеб черный – 30
Перловка – 35
Гречка – 45
Киноа – 40
Овсянка (запаренные сырые хлопья) – 40
Овсянка (каша из цельной крупы) – 45
Булгур – 45
Коричневый рис – 45
Хлеб отрубной – 50

Фрукты

Мандарины – 30
Яблоки – 30
Абрикосы – 30
Груша – 30
Персик, нектарин – 34
Апельсин – 35
Сушеный инжир – 40
Курага – 40
Чернослив – 40

Орехи

Арахис – 15
Фундук – 15
Миндаль – 15
Грецкий орех – 15
Фисташки – 15

Ягоды

Клубника – 25
Земляника – 25
Малина – 25
Смородина – 25
Вишня – 25

Молочные продукты

Молоко небольшой жирности – 30
Обезжиренный йогурт – 35

Сладости

Горький шоколад – 30
Мороженое на фруктозе – 35

Как видишь, продукты с низким гликемическим индексом – это обычная, повседневная и, главное, полезная еда, которую не обязательно искать на полках диетических магазинов.

Уверены, что в этом списке есть как минимум пара твоих любимых «пунктов», а если нет ни одного попадания… пора задуматься о том, что ты ешь!

Напомним, что индекс продуктов зависит еще и от степени приготовления – чем сильнее обработана пища, тем быстрее усвоятся из нее углеводы. Поэтому имей в виду, что при слишком долгой варке или обжаривании ГИ твоей пищи повышается.

А еще лови лайфхак: продукты с низким ГИ способны понижать индекс быстроуглеводной пищи, если ты ешь блюдо из нескольких ингредиентов. Поэтому даже если ты добавишь в овсянку немного джема для вкуса, это будет гораздо полезнее, чем съесть тот же джем на тосте из белого хлеба 😉

в чем польза каши Пифагора :: Ги перловой крупы

Перловку очень любят чопорные англичане, а само название этой крупы произошло от английского слова «жемчужина», так как крупинки ее очень похожи на эти драгоценные камешки. Такое сравнение перловой крупы оправдано — прловая каша, действительно, бесценна по своим вкусовым и качественным показателям.

Если разобраться, то перловка — это обработанные зерна ячменя. Чем меньше ячмень подвергается обработке, тем больше в перловке остается ценного для нашего пищеварения клетчатки, а, следовательно, и работа желудочно-кишечного тракта будет правильной. В чем заключается польза перловки?

Прежде всего, перловая каша источник растительного белка, который так необходим клеткам человеческого организма для роста. На 100 граммов крупы приходится аж 10 граммов белка, это поистине высокий показатель. К слову сказать, перловка полезна для нас еще и потому, что регулярное ее употребление положительно сказывается на работе нервной системы и мозговых процессов, говорят, что сам Пифагор очень любил перловую кашу.

Также в перловке содержится большое количество сложных углеводов, а это означает, что она полезна тем людям, которые затрачивают много энергии.

Ну и, конечно, в перловке содержится лизин, специальная аминокислота, которая очень нужна нашему организму для нормального функционирования. Лизин не синтезируется организмом, поэтому получать его нам нужно извне. Чем хорош лизин? Это упругости и молодость нашей кожи, это эластичность кровеносных сосудов, а так же это уникальное средство для скорейшего заживления ран и регенерации клеток. Если сравнить перловку с другими злаковыми, то окажется, что большее количество лизина находится только во ржи.

В общем, перловая каша полезная. Но выбирать ее (вернее крупу) следует очень внимательно.

Так как перловка ценится за грубые волокна (ценную клетчатку), то следует обращать внимание на внешний вид зерен:

1) зерна перловой крупы не должны быть «ободранными».

2) Кроме того, зерна перловки должны быть сухими и свободно пересыпаться.

Хранить перловую крупу нужно при комнатной температуре, с сухом темном месте, в керамических или стеклянных банках. Дело в том, что свет способствует окислению жиров, содержащихся в крупе, а влага портит качества крупы.

И все-таки перловая крупа имеет высокий гликемический индекс, поэтому, чтобы хоть немного снизить его, готовят перловую кашу на воде, а перед этим ее желательно замочить в воде на несколько часов. После этого, крупу заливают водой из расчета 1 часть зерен — 3 части воды. В конце варки можно добавить немного масла и ягод.

Лучшие сорта перловки

Выбираем перловую крупу

Перловка – настоящее сокровище, полное витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Однако довольно часто к ней относятся без должного уважения, и напрасно. Не зря же ее название происходит от слова «перл» – жемчуг. 

Раньше эта крупа считалась кашей бедняков. Зато теперь благодаря моде на здоровое питание ее можно встретить в составе блюд самых дорогих ресторанов. В ней много медленных углеводов, которые дают массу энергии и надолго наполняют чувством сытости. Кроме того, у перловки самый низкий из всех круп гликемический индекс. Недаром перловку все чаще стали выбирать для себя люди, которые следят за весом.

Перловая крупа богата фосфором, помогающим усваивать кальций, нормализующим обменные процессы, благотворно влияющим на мозг и нервную систему. Благодаря массе витаминов группы В, входящих в ее состав, эта крупа показана при депрессивных расстройствах. 

В древности перловкой, как лекарством, кормили тех, кого мучила простуда и кашель. Вместе с кашей в человеческий организм попадало вещество под названием «гордецин», обладающее антибактериальным и противогрибковым свойством. Дополнительную целебную силу придает перловке лизин – аминокислота, имеющая противовирусное действие.

Отвар перловки оказывает смягчающий, обволакивающий, противовоспалительный и спазмолитический эффект. Эту крупу рекомендуют есть при воспалительных процессах в ЖКТ.

Как выбрать

Перловая крупа – это переработанный ячмень. В магазинах его можно встретить и в дробленном виде под названием «ячневая крупа». Стоит ли говорить, что при такой обработке зерна ячменя утрачивают приличную долю полезных свойств.

Собственно перловка представляет собой целое, очищенное от шелухи и шлифованное зерно. Ее различают по размеру и форме зерен: первый и второй номер – крупные ядра продолговатой формы, третий, четвертый и пятый – мелкие, округлой.

Правильнее всего покупать перловку, расфасованную по картонным пачкам. В целлофане она быстро становится прогорклой – ядра ячменя выделяют влагу, а это создает почву для размножения вредных микроорганизмов. Увидели на стенках пакета капли? Смело отправьте этот пакет обратно на полку – покупать такую крупу не стоит. 

Цвет крупы

Цвет перловки варьируется от белого до желтоватого, при этом допускаются зерна с зеленоватым оттенком.

Как готовить

Крупу нужно замочить с вечера на ночь. Утром тщательно промыть. Варить ее необходимо в большом количестве воды. Примерные пропорции: стакан на два литра воды или молока. Время варки до готовности – приблизительно полтора-два часа. Лучше это делать в кастрюле с толстым дном, чтобы перловка не пригорела.

Ячневая крупа варится гораздо меньше – около 45 минут.

В качестве главной особенности перловки следует выделить то, что каша при остывании практически мгновенно становится жесткой и невкусной. Поэтому ее желательно съесть непосредственно после приготовления и тем более не оставлять на следующий день.

Интересные факты

Ячмень окультурили на Ближнем Востоке более десяти тысячелетий назад. На Руси его называли «мать хлеба» и широко использовали – пекли хлеб и лепешки, делали квас и ячменный уксус.

Перловка была любимой кашей Петра I. Заправляли ее маслом, медом и маком. Чтобы приготовить кашу, как из русской печи, варить ее нужно на водяной бане минимум 6 часов.

Два года назад австрийские ученые исследовали кости, найденные на месте массового захоронения гладиаторов около турецкого города Эфес. Химический анализ только подтвердил предыдущие изыскания: гладиаторы были вегетарианцами. И согласно историческим документам в основу рациона бойцов входили ячменные каша, лепешки и квас.

Блюда из перловой крупы считаются одними из традиционных на Руси. Они полезные и недорогие, но, к сожалению, не очень популярны.

Из чего делают перловку

Продукт производится из очищенных зернышек ячменя. С зерна снимаются жесткие оболочки или отруби по специальной технологии. Так получается наилучший сорт перловой крупы.

Еще один вид — голландка, смотрится как цельное зерно ячменя в виде шарика. Такой продукт быстрее разваривается и имеет более легкую консистенцию.

Ячневая крупа — тоже разновидность перловой. Она мелко рубится, в отличие от других видов. В соответствии с размером крупинок определяются различные сорта ячки.

Химический состав и пищевая ценность

В 100-граммовой порции перловой крупы насчитывается 320,5 ккал и содержатся следующие вещества:

Вода14 г
Углеводы74 г
Жиры1,1 г
Белки9,4 г
Моносахариды, дисахариды1,5 г
Зола1 г
Крахмал65,8 г
Волокна1 г
Вит. В10,1 мг
Вит. В20,06 мг
Вит. В30,5 мг
Вит. В60,4 мг
Вит. В925 мкг
Вит. Е3,7 мг
Вит. РР2мг
Кобальт1,9  мкг
Железо1,8 мг
Марганец650 мкг
Калий172 мг
Медь280 мкг
Кальций38 мг
Молибден12 мкг
Магний40 мг
Никель20 мкг
Натрий10 мг
Титан17 мкг
Сера7 7мг
Фтор60 мкг
Фосфор324 мг
Хром12,5 мкг
Цинк920 мкг

Чем полезна перловая крупа

  1. Перловка в составе имеет аминокислоты. Большое количество лизина участвует в образовании коллагена.
  2. Богатая клетчаткой крупа превосходит даже пшеничное зерно. Количество белка в перловке намного больше, чем в пшенице.
  3. Перловая крупа укрепляет нервную систему, кости и зубы, является сильнейшим антиоксидантом. В ее составе находится много селена, в 3 раза больше, чем в крупе рисовой.
  4. Обладает продукт также природными антибактериальными свойствами. Если применить воду, оставшуюся после замачивания перловки, она избавит от грибка, так как содержит антибиотик гордецин.
  5. Отвар продукта имеет целебные свойства. Он смягчает, обволакивает, оказывает спазмолитическое, мочегонное, антивоспалительное действие.
  6. В давние времена ячменем пользовались для лечения молочных желез, затяжного кашля, простудных заболеваний, для похудения, от запоров.
  7. Для людей, сидящих на диете, хорошо готовить слизистые супы, обладающие щадящими качествами.
  8. Отвар применяется при заболеваниях печени, увеличивает количество молока у кормящих мам, чистит кровь, оказывает укрепляющий эффект, является отхаркивающим средством.
  9. Настой солода не дает разрастаться опухолям в начале болезни, нормализует обмен веществ, поэтому рекомендуется его употребление полным людям. В качестве лекарственного средства применяются зернышки и мука из ячменя, предварительно проросшего.
  10. Благодаря наличию клетчатки пища из перловки быстро переваривается, поэтому не происходит перегрузка организма и микро-, макроэлементы и витамины отлично усваиваются.

О калорийности перловки на 100 грамм вы можете узнать на нашем сайте

Рецепт перловой и других каш для похудения ищите в этой статье

А о пользе и вреде манной каши мы расскажем здесь

Для взрослых женщин и мужчин

Благодаря лизину и антиоксидантам кожа сохраняется молодой и упругой, продлевая красоту и молодость женщинам. Волосы при систематическом употреблении продукта становятся крепкими, блестящими и здоровыми. Укрепляются кости, зубы и ногти. В готовом виде калорийность перловой крупы уменьшается, поэтому она считается пригодной для диетического питания.

Блюда из ячменя полезны и для мужчин. Они являются источником наращивания мышечной массы и отличным энергетическим зарядом. Блюда очень сытные и прием каши обеспечивает сытость на долгие часы.

Для детей

Пищеварительная система детей младшего возраста практически не может переварить перловые каши, поэтому специалисты не рекомендуют вводить в рацион блюда до 3-летнего возраста.

Начинается кормление кашками с маленьких порций(1-2 л), чтобы проверить переносимость. При хорошем усвоении блюда организмом ребенка порции увеличиваются. Кашки и супы ребенку нужно хорошо разваривать, оптимальным вариантом будет приготовление в мультиварке.

Перловка для похудения

Продукт идеально подходит для диетического питания. Он имеет малое количество калорий и включает почти все витамины и множество полезных ингредиентов.

Во время диеты организм не испытывает недостаток витаминов и необходимых полезных веществ. Чувство голода не возникает долго, так как продукт сытный.

Разгрузочный день

Прежде чем сесть на диету, лучше провести разгрузочный день. Диетическое блюдо готовится на воде, соль и масло класть нельзя. Варится 1 час. Есть по мере появления голода, желательно 3-4 раза. При этом порции должны быть меньше стандартных. Крупа имеет слегка обезвоживающий эффект, поэтому в сутки нужно употреблять до 3-х л жидкости в виде воды и зеленого чая. Перед сном можно выпить 1 стакан 1-процентного кефира.

Шестидневная диета

Такая диета отличается феноменальными показателями. За 1 день теряется 1 кг веса. За 2 дня организм очищается от шлаков, на 3-й день начинает снижаться масса тела.

Уникальная диета позволяет за 5 дней избавиться от 5 кг веса и нормализовать работу ЖКТ. Во время диеты отсутствуют недомогание, голод и слабость. За время диетического питания помолодеет кожа, организм избавится от токсинов и шлаков.

Воспользоваться можно монодиетой, но поскольку это тяжело, лучше разнообразить меню другими продуктами:

  • овощи в сыром или отварном виде;
  • творог;
  • сыр нежирный;
  • кисломолочные продукты нежирные;
  • сухофрукты;
  • фрукты, в которых сахар содержится в небольшом количестве;
  • орехи;
  • морепродукты.

Для достижения большего эффекта рекомендуется употребление 2-х ч. л. льняного семени. Также полезно пить воду, отвары трав, настой чернослива.

Кулинарные рецепты

Множество вкуснейших и полезных блюд можно приготовить из жемчужной крупы. Приготовление занимает немало времени. По этой причине рекомендуется замачивать крупу в горячей воде примерно на 10 ч., лучше всего на ночь. Потом вода сливается, крупа промывается.

Для готовки продукта кастрюля используется большого размера, поскольку перловка сильно увеличивается в объеме.

Каша в мультиварке

Вкуснейшая кашка готовится в мультиварке очень просто. В состав блюда входят:

  • крупа — 200 г;
  • молоко — 1 л;
  • сахар — 30 г.

В зависимости от вкуса добавляются соль и слив. масло.

Уха с перловой крупой

Готовится на рыбном бульоне с добавлением овощей и приправ. Для приготовления берутся следующие ингредиенты:

  • рыба — 500 г;
  • лук — 50 г;
  • картошка — 500 г;
  • морковь — 100 г;
  • крупа — 100 г;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

По вкусу добавляются шелуха от лука, приправы, перец, соль.

Рассольник

Вкусный суп лучше всего варить на бульоне из говядины или телятины. В рассольник следует класть следующие продукты:

  • мясные продукты — 300-400 г;
  • крупа — 200 г;
  • лук-репка — 50 г;
  • морковь — 50 г;
  • огурцы маринованные — 3 шт.;
  • картофель — 300 г;
  • раст. масло — 4 ст. л.;
  • вода — 2,5 л.

Соль и приправы использовать по вкусу. Перед подачей добавить сметану.

Суп Гртскова

Сытный супчик родом из Чехии. Оригинальный вкус получается за счет сочетания необычных компонентов:

  • фасоль — 50 г;
  • горох — 50 г;
  • крупа-перловка — 60 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • мука — 1 ст. л.;
  • смалец — 1 ст. л.

По вкусу добавляется соль.

Сытный мясной салат

Необычный салат из отварной перловки. Вкусно и питательно.

  • крупа отварная и промытая — 100 г;
  • мясо вареное — 250 г;
  • огурец маринованный или соленый — 1 шт.;
  • морковь — 100 г;
  • чеснок — 2 зуб.

По вкусу добавить нужное количество соли и майонеза.

Вашему вниманию — видеорецепт заготовки на зиму из перловки и овощей:

Не стоит злоупотреблять перловой крупой людям, которые страдают запорами и имеют индивидуальную непереносимость веществ, входящих в состав продукта.

Доступная недорогая перловая крупа — настоящий кладезь полезных веществ. Продукт поможет поправить здоровье, восстановить силы и вернуть молодость.

Что еще почитать:

Навигация по статье:

  • История появления перловой крупы
  • О перловой крупе
  • Выбор перловой крупы
  • Польза перловой крупы
  • Вред перловой крупы
  • Приготовление перловой крупы
  • Рецепты приготовления
  • Химический состав

История появления перловой крупы

Перловая крупа – одна из древнейших зерновых культур, которая была окультурена человеком более 10 тыс. лет назад. Название крупы — «перловая» для каши произошло от старорусского слова «перлы», что означает — речной жемчуг. Такое сравнение перловая крупа получила из-за внешней схожести шлифованных зерен перловки с жемчугом.

О перловой крупе

Перловая крупа производится из семейства злаковых — ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Чаще всего из перловки варят кашу.

Существует несколько разновидностей перловой крупы:

  • обычная перловка — крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку. В результате минимальной механической обработки она сохраняет большую часть губых волокон, полезных для организма.
  • «голландка» — целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.
  • ячневая крупа — по сути это обычная перловка, только измельченная.

Выбор перловой крупы

Выбор перловой крупы должен основываться на ее цвете. Качественный продукт может быть белым, желтоватым, даже с оттенком зеленого. Исключается наличие в упаковке любых примесей. Если они есть, производитель не следит за качеством крупы.

Лучше покупать перловку в картонных упаковках. Этим она отличается от большинства круп, для которых предпочтительны целлофановые герметичные пакеты. Дело в том, что в процессе хранения ядра отдают содержащуюся в них в влагу. В целлофане формируется конденсат, который является идеальной средой для развития микроорганизмов. Если заметили капельки влаги внутри пакета, покупать такой продукт категорически нельзя, им можно отравиться. Плюс такая крупа может иметь прогорклый вкус. В картонной же коробке хранение перловки возможно 6-12 месяцев. При вскрытии упаковки крупу следует понюхать. Наличие затхлого запаха или его полное отсутствие говорят о том, что продукт старый.

В домашних условиях следует хранить перловку в проветриваемой таре. Это может быть банка с неплотной крышкой или картонная коробка. Поставьте ее в темное место.

Польза перловой крупы

Перловая крупа содержит большое количество микроэлементов (йод, никель, цинк, бром, кальций, стронций, кобальт, молибден, марганец, медь, железо и хром) и необходимых витаминов (В, РР, К, Е, D, А), а также богата клетчаткой, способствующей нормальной работе кишечника.

Основные полезные качества перловых каш:

  • в состав перловой крупы входит лизин. Это аминокислота, принимает участие в производстве гормонов, антител и пищеварительных ферментов. В продуктах лизин встречается нечасто, но получение ее из пищи крайне важно, так как аминокислота является незаменимой, то есть в нашем организме не производится. Хорошими поставщиками ее являются красное мясо и соя. Но в наибольшем объеме она содержится именно в дешевой перловке.
  • в перловой крупе много фосфора. Еще один ценный микроэлемент, от наличия которого в рационе зависит интенсивность усвоения кальция. Причем фосфора в крупе очень много — до 350мг на 100 гаммов продукта. Рекордсменом считается крупа и по содержанию калия, необходимого для здоровья сердца, сосудов.
  • перловка содержит витамины гуппы В. Они необходимы для нормальной работы нервной системы. По этой причине применение крупы рекомендовано людям, испытывающим значительные нервные нагузки. А регулярное употребление перловки в пищу обладает антистрессовым действием.
  • в составе перловки 77% углеводов. Однако калорийность перловой каши невысока. Это связано с тем, что углеводы ее усваиваются длительно, в течение нескольких часов. Долгое ощущение сытости и низкий гликемический индекс становятся основой употребления продукта в здоровом рационе. Крупа рекомендована людям с избыточным весом в силу своей сытности, больным сахарным диабетом, так как при поступлении в организм не вызывает «всплеска» сахара в крови.
  • перловая крупа содержит клетчатки больше, чем даже пшеница, за счет чего выводит из организма шлаки кишечника, адсорбирует токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности условно-патогенной микрофлоры кишки. Перловкой можно вылечить даже аллергию. Зерно ячменя содержит природное антибактериальное средство – гордецин, это вещество активно применяют при гибковой инфекции кожных покровов.

Вред перловой крупы

Ячмень противопоказан при целиакии (глютеновая энтеропатия). При данной болезни проявляется аллергия на белок ячменя (и некоторых других злаков) – глютен (глиадин). При этой болезни потребление глютеновых каш (пшеница, рожь, ячмень, овёс) приводит к отмиранию ворсинок кишечника и нарушению всасывания питательных веществ.

Нельзя включать перловую кашу в рацион детей до 1 года. Она может вызвать нарушение пищеварения, а при наличии склонности к целиакии (она формируется генетически) стать причиной медленного усвоения питательных веществ в кишечнике.

Приготовление перловой крупы

Чтобы перловая каша проявляла максимум полезных свойств и радовала богатым вкусом, готовить и употреблять ее нужно правильно.

Несколько рекомендаций при приготовлении перловой крупы:

  • ядра необходимо замачивать в воде. Время выдерживания — 12 часов, за этот период зерна набухнут и приготовятся быстрее. Если отваривать их без замачивания, содержащийся в них белок свернется, и перловка станет жесткой.
  • лучший способ приготовления — на водяной бане. По такому рецепту кашу варили на Руси. Замоченные ядра следует залить молоком (2 литра на стакан сухого зерна), закипятить и поставить на водяную баню томиться на 6 часов.
  • обычное время варки перловки — 50 минут. Некоторые сорта варятся полтора часа, а обработанная предварительно паром перловка из пакетов — около 45 минут
  • на стакан крупы берется 2 стакана воды, по необходимости, жидкость подливается. Пену надо снимать вручную ложкой или шумовкой, а саму крупу — промывать перед началом варки. Готовую сваренную перловку можно использовать как основу для плова, либо самостоятельный гарнир.

Рецепты приготовления перловой крупы

Плов с перловкой

Ингедиенты:

  • 1 стакан перловой крупы
  • по 1 штуке — морковь, лук, болгарский перец
  • 1 столовая ложка не рафинированного подсолнечного масла
  • 400 г куриной гудки

Способ приготовления:

Грудку нарезать полосками, крупу пропарить в пароварке 20 минут или замочить на ночь. Овощи порезать как нравится, вылить масло в чашу мультиварки, опустить овощи и обжарить, помешивая. Досыпать крупу, курицу, и залить 1 стаканом куриного бульона и 1 стаканом воды или просто водой. Готовить около 1, 5 часа, в режиме тушения.

Перловая каша с гибами и луком

Ингедиенты:

  • 1 стакан перловки
  • 500 г шампиньонов свежих
  • 1 белая луковица
  • немого сельдерея, укропа, пастернака, зира, куркума
  • соль по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2,5 стакана гибного бульона или бульона из корня сельдерея

Способ приготовления:

Поставить мультиварку в режим обжаривания и быстро обжарить с двух сторон, помешивая, предварительно нашинкованные овощи и гибы. Добавить стакан перловки, бульон и готовить в режиме тушения около 1,5 часов.

Перловая каша на молоке

Ингедиенты:

  • 2,5 стакана молока обезжиренного или миндального
  • 1 стакан предварительно пропареной перловой крупы
  • корица
  • сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Пропаренную крупу сложить в чашу мультиварки и залить молоком. Готовить строго в режиме тушения, 50 минут или дольше. Обычно молочную кашу делают «короче», для этого период предварительного пропаривания увеличивают до 40 минут.

Отвар из перловой крупы

Отвар перловой крупы используется при наличии воспалительных процессов в желудке, особенно рекомендуется в послеоперационный период после хирургической операции в брюшной полости. Отвар можно готовить как на воде, так и на молоке.

Рецепт отвара:

  • 250 г перловой крупы заливаем 1,5 литра горячей жидкости (вода, молоко), можно добавить по вкусу немного соли или сахара. Доводим до кипения и варим около 20 минут. Получившийся отвар процеживать не нужно, он будет консистенции жидкой сметаны.
  • Принимать по 100-200 г за один прием, 3 раза в день.
  • Хранить не более суток.

Можно использовать даже воду, в которой замачивалась перловая крупа, т.к. в ней остается гордецин. Это вещество обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.

Химический состав перловой крупы

Пищевая ценность в 100 гаммах перловой крупы:

Калорийность:

  • Белки — 9,91 г
  • Жиры — 1,16 г
  • Углеводы — 77,72 г
  • Пищевые волокна — 15,6 г
  • Зола — 1,11 г
  • Вода — 10,09 г

Энергетическая ценность в 100 гаммах перловой крупы: 352 ккал

Витамины

  • Бэта-каротин — 0,013 мг
  • Витамин A (РЭ) — 1  мкг
  • Витамин B1 (тиамин) — 0,191 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин) — 0,114 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая) — 0,282 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин) — 0,26 мг
  • Витамин B9 (фолиевая) — 23 мкг
  • Витамин E (ТЭ) — 0,02 мг
  • Витамин К (филлохинон) — 2,2  мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 4,604 мг
  • Холин — 37,8 мг

Макроэлементы

  • Кальций — 29 мг
  • Магний — 79 мг
  • Натрий — 9 мг
  • Калий — 280 мг
  • Фосфор — 221 мг

Микроэлементы

  • Железо — 2,5 мг
  • Цинк — 2,13 мг
  • Медь — 420 мкг
  • Марганец — 1,322 мг
  • Селен — 37,7 мкг

Перловка появляется на столах сравнительно часто, но в нашем регионе – одна из популярных круп. Не многие любят такую кашу на вкус, особенно она не по вкусу мужчинам, так как во время службы в армии они отведали ее сполна. Тем не менее, каша заслуживает свое место в списке диетического и лечебного питания.

Химический состав

Пищевая ценность рассчитана на сто грамм сухой перловой крупы в граммах:

КкалБелковЖировУглеводовВолоконВоды
3159,11,366,87,914

Витаминный состав на сто грамм сухой перловой крупы, в мг:

В1В2В5В6В9ЕРР
0,110,050,60,350,00241,33,7

Макроэлементный состав на сто грамм крупы, в мг:

KCaMgNaSP
17137411176331

Микроэлементный состав на сто грамм крупы, в мкг:

FeCoMnCuMoNiTiFCrZn
18001,865028012,72016,76112,50,91

В ста граммах перловой крупы содержится 65 г крахмала и декстринов, а также незаменимые аминокислоты: аргинин, лейцин, фенилаланин, тирозин, метионин и др.

Полезные свойства

Перловка относится к семейству злаковых. Как и все злаковые, она отличается высоким содержанием клетчатки, очищающей кишечник от шлаков, нормализующей стул и помогающей бороться с лишним весом и запорами.

Отвар крупы готовят больным с проблемным желудком, воспалением, а также в период реабилитации после операции на желудке и кишечнике. Он обладает мягким очищающим и обволакивающим свойством, будет полезен больным с гастритом, синдромом раздраженного кишечника, дисбактериозом и т.д.

Отвар может быть приготовлен на водяной или молочной основе. Для этого стакан перловки заливают 1,5 л горячей воды (молока), добавляют по желанию сахар или соль. Затем варят до двадцати минут на небольшом огне. Процеживать полученную смесь не нужно, она будет иметь консистенцию жидкой манной каши. Принимают 150 г перед едой трижды в день.

Содержание полисахарида глюкана-B, наделяет перловку способностью очищать сосуды от холестерина, а при постоянном приеме значительно улучшает продуктивность лечения холестериновых бляшек.

Наличие богатого витаминного комплекса влияет на правильную и здоровую работу сердца, сосудистой системы, укрепляет иммунный ответ. Кроме того, перловка содержит достаточное количество кремниевой кислоты. Она полезна для больных с камнями в почках, так как активно растворяет подобные образования, песок и шлаки.

Содержащийся в перловой каше лизин благоприятно влияет на сердечную мышцу, особенно, если имеются какие-либо заболевания. Лизин также полезен для роста волос и регенерации кожи, улучшения зрения и профилактики заболеваний внутренних органов.

Количество лизина в перловой крупе достаточное, чтобы обеспечить организм полноценной профилактикой воспалительных заболеваний внутренних органов.

Вред и противопоказания

  • В перловой каше содержится достаточно большое количество глютена. По этой причине, людям с индивидуальной непереносимостью, беременным, склонным к газообразованию и больным синдромом раздраженного желудка лучше не употреблять такой гарнир в рационе.
  • Что касается беременных, каша никак не вредит здоровью будущего малыша, но беременная женщина может получить кишечное расстройство в силу произошедших в организме изменений. Детям перловку дают только после достижения трехлетнего возраста.
  • При чрезмерном употреблении, как у взрослых, так и у детей, развивается нарушение процессов пищеварения, изменяется режим и консистенция стула.

Как правильно выбрать крупу?

Крупа может продаваться расфасованной или на развес. Главное требование – золотисто-коричневый цвет, без примесей, вкраплений и червоточин.

Перловка получила свое название на Руси от слова «перл» — красивый перламутровый. Это идеальный цвет перловой крупы, взращённой и обработанной правильно.

Склеенные между собой крупинки также свидетельствуют о плохом качестве крупы. Это происходит, когда она хранится в неправильных условиях при нарушенном температурном режиме, высокой влажности.

Покупая крупу на развес, обратите внимание на запах – в нем не должно быть горьких, резких ноток. Хранить перловку можно год, соблюдая все правила хранения, после этого крупа более не пригодна к употреблению.

Существуют также консервы из перловой крупы. Даже несмотря на консервацию и обработку, полезные свойства каши остаются, так что обратить внимание стоит только на то, чтобы примесей и консервантов было как можно меньше, а сама банка была целой и не помятой.

Правила быстрого приготовления

Традиционно соотношение крупы и воды – 1:5. Крупа промывается, заливается половиной приготовленной жидкости и проваривается около 5 минут. Затем кашу отбрасывают на дуршлаг, а в кастрюле кипятят оставшуюся воду, чтобы проварить кашу еще раз. На этом этапе добавляют соль и варят около часа.

Хорошо сочетается с мясными блюдами и свежими овощами. Вкусными получаются первые блюда на мясных бульонах с перловой крупой.

Отвары на перловке стабилизируют работу желудка и кишечника. Такие отвары особенно полезны при щадящих и лечебных диетах. При проблемах с лактацией также будет полезен перловый отвар. Он благоприятно воздействует на ранних стадиях раковых заболеваний, так как замедляет рост и синтез клеток.

Лечение ожирения и нарушений обмена веществ также включает в себя прием перловых каш и отваров. Они готовятся без добавления масла и соли, но веселья добавят свежие овощи или фрукты в качестве десерта. Для улучшения обмена веществ перловый отвар принимают утром натощак и завтракают через полтора часа.


Как контролировать уровень сахара в крови — 3 полезных рецепта


Повышенный сахар в крови может быть вызван различными факторами. Среди них и налегание на алкоголь и продукты с высоким содержанием простых углеводов, и частые стрессы, эмоциональные перенапряжения, и различные заболевания различных систем организма … Главной нашей задачей является конечно же его контроль, чтобы не допустить медленного перетекания ситуации в опасный сахарный диабет.

Если вы посетили врача, сдали анализ, и такая неприятность, как завышенный сахар, с вами все же случилась — не паникуйте, а главное — не ставьте сами себе диагноз. Это же именно то, что пытаются сделать 80% людей: залезть в гугл, найти симптомы, последствия, перечитать целый список болезней, выбрать самую страшную, и сразу же приписать ее себе. Выбирать лечение, а тем более ставить диагнозы, имеет право только квалифицированный врач.

Если же уровень сахара приближается к верхней границе нормы, следует принять адекватные меры по его контролю и предотвращению дальнейшего роста. В первую очередь это — правильное питание.

Базировать свой рацион в этот период стоит на продуктах с низким гликемическим индексом. Подробнее об этом можно узнать в статье Что такое гликемический индекс и как он влияет на наше здоровье. Чем ниже гликемический индекс продуктов, которые вы потребляете — тем эффективнее будет происходить урегулирования уровня сахара. В общем, ГИ пищи для такой цели не должен превышать 50.

Если обобщить, то:

1) следует полностью отказаться от продуктов с высоким содержанием углеводов, в частности белого хлеба и различных злаков. Исключение составляют только цельнозерновой ржаной хлеб, дикий неочищенный рис, перловка и крупа киноа (в которой белок количественно равен углеводам). Иногда можно приготовить на обед макароны из твердых сортов пшеницы, а лучше цельнозерновые, однако готовить обязательно «al-dente» — так у них не повышается ГИ!

2) табу накладывается также и на сладости: выпечку, молочный и белый шоколад, мороженое, печенье, конфеты, сладкие блины, мед и, конечно же, сахар в чистом виде. Здесь спасением станут: домашний натуральный мармелад (рецепт которого будет ниже), фруктовая пастила без сахара и горький шоколад (более 70% какао), у которого ГИ достаточно низкий. «Подсластить жизнь» можно также кокосовым сахаром, натуральным фруктовым джемом без сахара, и безвредными, в идеале натуральными подсластителями (эритритол, мальтитол, сукралоза, стевиозид, фруктоза, ксилит — который из них подойдет вам лучше, стоит проконсультироваться с врачом), однако с ними тоже не стоит перебарщивать!

3) Можно и даже нужно есть фрукты, но: спелые бананы, манго, арбуз, виноград и дыню стоит в этот период исключить из рациона. Друзьями вам станут: авокадо, цитрусовые, зеленые бананы, несладкие яблоки, сливы, персики, абрикосы, груши и свежие ягоды. Полакомиться можно и сушеным инжиром, курагой и черносливом, однако обязательно убедитесь, что они не засахаренные.

4) Овощи и зелень разрешено есть абсолютно свободно, однако помнить о том, что лучше всего употреблять их в свежем виде, поскольку термическая обработка повышает ГИ продуктов (примером, в свежей моркови — ГИ 35, а в вареной или печеной — 85!). Поэтому, налегайте на сырую морковь, сельдерей, огурцы, помидоры, зеленый салат, все виды капусты, спаржу и зелень.

5) Большое внимание необходимо уделить именно продуктам с высоким содержанием белка, а это: нежирная рыба, птица, нежирные говядина и свинина, авокадо, киноа, яйца, цветная фасоль, натуральные йогурты, кефир, творог, молоко, орехи, семена подсолнечника и тыквы. Мясо можно варить, тушить на воде и запекать, но ни в коем случае не жарить на масле!

6) Старайтесь не солить пищу и пейте побольше чистой воды. Утром полезно выпить стакан воды со свежевыжатым лимонным соком. Газированные сладкие напитки, фруктовые йогурты и пакетированные соки здесь вам (к сожалению, или к счастью) не пригодятся.

На первый взгляд может показаться, что это довольно слабенький рацион, но на самом деле, его вполне реально подстроить под себя и свои гастрономические предпочтения! Есть много рецептов, которые позволят вам и насладиться едой, и насытить организм.

Читайте такжe: Настоящий «суперфуд» для красоты и здоровья — готовим киноа

1. Домашний апельсиновый мармелад

Ингредиенты:

  • Сок из 2-х апельсинов
  • 30 мл чистой воды
  • Агар-агар 8г
  • Подсластитель по желанию (если апельсины достаточно сладкие, можно обойтись и без него)

Приготовление:

Выжимаем из апельсинов сок. Агар-агар растворяем в воде, добавляем сок к нему, при необходимости и подсластитель. Ставим на огонь, доводим до кипения и держим на небольшом огне около 3 минут, периодически помешивая.
Переливаем в силиконовые формочки, даем несколько минут остыть, и отправляем в холодильник до полного застывания (час-два).

2. Вафли с тунцом

  • Ингредиенты:
  • Тунец в собственном соку — 185гр
  • Яйцо — 1шт
  • Мука спельтовая ц / з — 50гр
  • Мягкий сыр или густой йогурт — 50гр
  • Любимая зелень
  • Зубчик чеснока
  • Разрыхлитель — 0,5 ч.л
  • Специи по вкусу

Приготовление:
С тунца хорошенько отжимаем воду, выжимаем туда чеснок, выбиваем яйцо, перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты, еще раз тщательно перемешиваем. Разогреваем вафельницу (или антипригарную сковороду, можно сделать оладьи) и выкладываем нашу рыбную смесь. Выпекаем 8-10 минут.

3. Курино-овощные кексы

Ингредиенты:

  • Куриная грудка 1,5 -2 шт
  • Творог обезжиренный 200 гр
  • Зеленый горошек замороженный 150 гр
  • Цветная капуста 100 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Соль и специи по вкусу

Приготовление:
Куриные грудки нарезаем мелкими кубиками. Цветную капусту разделяем на соцветия. Все ингредиенты перемешиваем вместе, ложкой выкладываем в формы для кексов, и отправляем в духовку запекаться при температуре 200 градусов до золотистой корочки.

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки

Гликемический индекс? Не все каши одинаково полезны

Каши появились в рационе человека с незапамятных времён, они помогали людям получать все необходимые питательные вещества для полноценной жизни и работы. Как только крупу не готовили: варили из неё кисель, делали муку для хлеба и блинов, ели как гарнир или самостоятельное блюдо. В наше время мы тоже вряд ли обойдёмся без вкусных и полезных каш. Но на самом деле, среди большого разнообразия круп есть и свои «вредители».

Специалисты по правильному питанию советуют не увлекаться кашами с высоким гликемическим индексом, уровень которого в еде определяет влияние продукта на содержание сахара в крови. А также теми, в которых совсем мало клетчатки: они дают организму исключительно бесполезные калории. Поэтому диабетикам и всем, серьезно относящимся к собственному здоровью нужно внимательно относиться к выбору круп

На первом месте по полезности стоит, соответственно каша с самым низким гликемическим индексом 20-30 ГИ – а именно перловка. Это высококалорийный продукт, на 100 грамм пищевая ценность 268 килокалорий. Зато перловка вызывает быстрое насыщение, и после неё долго не хочется есть. В этом злаке много питательных веществ и ценных витаминов. Перловку в народе называют злаковой королевой

Гороховая каша имеет такой же гликемический индекс, как и перловка. В составе продукта имеется бета-каротин, 70% от общего объёма растительного белка, углеводы и совсем мало жиров. Гороховая каша богата минеральными соединениями и Омега-кислотами 3 и 6. Но несмотря на столь впечатляющий список, этот продукт довольно низкокалорийный. В порции массой 100 гр. содержится 92 Ккал., если каша приготовлена на воде

На третьем месте гречневая каша, она считается наиболее богатой полезными веществами, при совсем небольшой калорийности, на 100 грамм продукта всего 90 Ккал. Объём растительного белка составляет в гречке – 18 %, что позволяет с успехом использовать ее в вегетарианских диетах. Она обладает низким гликемическим индексом: всего 50-55 ГИ, и способствует нормализации сахара в крови. Поэтому во всех диетах для диабетиков, присутствует гречневая каша

У овсяной каши гликемический индекс достаточно средний 40-65 ГИ. Крупа богата микроэлементами и витаминами, но больше всего её ценят за большое содержание клетчатки. Полезность овсянки определяется в зависимости от обработки крупы: чем она грубее, тем полезнее из неё каша. Овсяные хлопья быстрого приготовления имеют очень сомнительную пользу

Пшено представляет собой продукт самой минимальной переработки проса, поэтому в нем сохранен максимальный объем ценной клетчатки. Продукт богат углеводами, из-за чего обеспечивает длительное ощущение сытости. А гликемический индекс у этой крупы такой же, как и у овсянки. Полезные свойства пшенной каши заключаются в интенсивном очищении кишечника, способности выводить шлаки, соли металлов. Крупа стимулирует очищение сосудов, снижает вероятность развития атеросклероза

Самая вредная каша – это кукурузная, гликемический индекс у неё самый высокий из всех круп, от 70 до 80 ГИ.
Затем следует манная крупа – 65-80 ГИ. Манка – это максимально очищенная пшеница мельчайшего помола, в ней содержится совсем мало растительного белка и витаминов, а на 70% она состоит из крахмала. И поэтому манная каша противопоказана людям с лишним весом.
В каше из белого риса гликемический индекс также достаточно высокий – 50-70 ГИ. Диетологи считают, что белый рис даёт организму совершенно бесполезные калории. А вот витаминов и минералов в нём почти нет, и белка содержится всего 7 грамм на каждые 100 грамм продукта. Высокой пищевой ценностью и пользой обладают бурые и дикие сорта этого злака

Если у человека есть индивидуальная непереносимость, то любая крупа может стать для него вредной. Более 30% населения земного шара страдает непереносимостью глютена, которым особенно богата пшеница, а у 1% потребление глютеносодержащих круп может вызвать тяжелейшие последствия. .

состав, полезные свойства, вред и противопоказания

© strannik_fox — stock.adobe.com

Перловая крупа – полезный продукт, который отличается высоким содержанием витаминов, клетчатки и минералов. Кашу рекомендуется есть людям, которые хотят похудеть и укрепить иммунную систему. Продукт нередко используется в народной медицине и применяется в качестве домашней косметики.

Употребление перловки в сбалансированном количестве положительно влияет на жизненный тонус и повышает работоспособность, благодаря чему каша подходит для спортивного питания. Продукт заряжает спортсменов энергией перед длительной и интенсивной тренировкой.

Калорийность и состав перловки

Перловая крупа или “перловка” – высококалорийный продукт. В 100 г сухой смеси содержится 352 ккал, однако в процессе варки энергетическая ценность снижается до 110 ккал на 100 г готовой порции (приготовленной на воде без использования других ингредиентов). Химический состав перловки богат полезными элементами, в частности, клетчаткой, которая выводит из организма токсины и улучшает работу кишечника.

Пищевая ценность каши на 100 г:

  • жиры – 1,17 г;
  • белки – 9,93 г;
  • углеводы – 62,1 г;
  • вода – 10,08 г;
  • зола – 1,12 г;
  • пищевые волокна – 15,6 г.

Соотношение БЖУ в перловой крупе на 100 г – 1:0,1:6,4 соответственно.

В процессе термической обработки крупа практически не утрачивает полезных свойств, поэтому идеально подходит для диетического и правильного питания. С целью похудения отдавайте предпочтение отварной каше на воде без добавления масла и соли.

Химический состав крупы на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование веществаЕдиница измеренияКоличественный показатель содержания в продукте
Цинкмг2,13
Железомг2,5
Медьмг0,45
Селенмкг37,7
Марганецмг1,33
Фосформг221,1
Калиймг279,8
Магниймг78,9
Кальциймг29,1
Натриймг9,1
Витамин В4мг37,9
Витамин РРмг4,605
Тиаминмг0,2
Витамин Кмг0,03
Витамин В6мг0,27

Кроме того, в составе перловки присутствуют заменимые и незаменимые аминокислоты, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9. Содержание моносахаридов низкое и равняется 0,8 г на 100 г крупы.

Полезные свойства каши для организма

Систематическое употребление перловой каши укрепит здоровье, иммунитет и улучшит внешний вид. Как одинакова полезна как для мужчин, так и для женщин.

Наиболее очевидная польза для здоровья проявляется в следующем:

  1. Перловая каша улучшает состояние кожи, делает ее более подтянутой и упругой. Продукт защищает кожу от воздействия внешней среды и предотвращает преждевременное образование морщин.
  2. Полезные соединения в составе крупы положительно влияют на состояние нервной системы, вследствие чего нормализуется режим сна и пропадет бессонница.
  3. Продукт укрепляет иммунную систему и повышает устойчивость организма к вирусным инфекциям. Есть кашу рекомендуется во время обычной простуды для ускорения процесса выздоровления.
  4. Крупа укрепляет костный скелет и предотвращает процесс крошения зубов.
  5. Если есть продукт несколько раз в неделю, можно предотвратить риск развития астмы или облегчить течение этого заболевания.
  6. Перловка благотворно влияет на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ и повышает рост полезных бактерий в пищеварительном тракте.
  7. Продукт стабилизирует выработку гормонов, которая нарушается из-за неправильно работающей щитовидной железы.
  8. Отварная перловка – средство профилактики онкологических заболеваний.
  9. Каша повышает интенсивность тренировок, увеличивает скорость сокращения мышц и идеально подходит для спортивного питания.

Перловую кашу рекомендовано есть при диабете, так как продукт способствует снижению сахара в крови и улучшает выработку инсулина. Здоровому человеку крупа поможет снизить риск развития сахарного диабета.

© orininskaya — stock. adobe.com

Лечебное воздействие перловки на человека

В народной медицине нередко используют перловую кашу, а также отвары на ее основе.

Лечебное применение перловка разнообразно:

  1. Систематическое употребление каши (в умеренных количествах) улучшает работу кишечника, избавляет от вздутия и предотвращает появление запоров благодаря входящей в состав продукта клетчатке. Перловка снижает риск возникновения раковых опухолей в толстой кишке.
  2. Каша считается профилактическим средством от суставных заболеваний и остеопороза. Поскольку перловка насыщает организм кальцием, снижается вероятность воспаления хрящевых тканей, а также замедляются дегенеративные процессы.
  3. Если есть перловую кашу регулярно, можно предотвратить процесс образования камней в почках и желчном пузыре. Людям, которые находятся в зоне риска, рекомендуется принимать отвар на основе крупы.
  4. Перловка помогает восстановить полноценную работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «вредного» холестерина в крови.

Продукт очищает организм от шлаков, ядов, а также токсинов и солей. Перловая крупа снижает проявление и облегчает симптоматику аллергических реакций. Зерна перловки используют в лечении и профилактике грибковых заболеваний.

© Kodec — stock.adobe.com

Польза крупы при похудении

Людям, которые хотят сбросить вес, рекомендуют добавлять в рацион вареную крупу перловую с низким содержанием или полным отсутствием соли. Польза продукта для похудения заключается в его питательности и способности воздействовать на обмен веществ.

Существуют различные монодиеты с использованием перловки, однако все они тяжелы для организма, особенно женского. Поэтому диетологи рекомендуют придерживаться диет с использованием перловки не чаще одного раза в месяц и соблюдать их не более одной недели.

Для наилучших результатов необходимо пересмотреть рацион, добавив пару раз в неделю блюда из перловой крупы. Раз в месяц рекомендуется устраивать разгрузочный день исключительно на перловке, чтобы очистить кишечник, избавить тело от шлаков, соли и слизи. Разгрузочный день поможет вывести из тела лишнюю жидкость, благодаря чему сойдет отёчность и нормализуется обмен веществ.

Во время диеты на перловой крупе не наблюдается слабости, так как организм насыщается питательными веществами, входящими в состав крупы. Каша обеспечивает чувство сытости на несколько часов, что предотвращает срывы и переедания.

При соблюдении диеты необходимо обязательно выпивать суточную норму жидкости в количестве 2 или 2,5 л очищенной воды (чай, кофе, компот и прочие напитки не считаются).

Важно! Суточная доза употребления отварной перловой каши не должна превышать 400 г при условии, что соблюдается монодиета. При обычном приеме каши норма – 150-200 г.

© stefania57 — stock.adobe.com

Противопоказания и вред перловки для здоровья

Вред здоровью человека перловая каша может нанести в случае индивидуальной непереносимости глютена или аллергии на злаковые продукты.

Противопоказания к употреблению крупы следующие:

  • хронические запоры;
  • повышенная кислотность;
  • гастрит в фазе обострения;
  • метеоризм.

Беременным женщинам рекомендуется сократить количество потребления перловой каши до пары раз в неделю. Злоупотребление кашей может послужить причиной расстройства желудка и тошноты.

Итоги

Перловка – полезная и питательная каша, которую необходимо включить в рацион не только девушкам и женщинам, которые хотят похудеть, но и мужчинам-спортсменам для достижения наилучших результатов во время тренировок. Продукт положительно влияет на состояние организма в целом, укрепляет здоровье и ускоряет метаболизм. У перловой каши практически нет противопоказаний, и вред организму она может нанести только в случае превышения суточной нормы, которая составляет 200 г при обычном приеме пищи и 400 г во время соблюдения монодиеты.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

5 полезных свойств очищенного ячменя для здоровья

Ячмень, возможно, не самый модный суперпродукт, но на него определенно стоит обратить внимание, если вы хотите улучшить свое здоровье. Очищенный ячмень, наименее обработанный и наиболее питательный тип ячменя, насыщен белком, фолиевой кислотой, селеном, железом, магнием, цинком и медью, а также бета-глюканами, типом растворимой клетчатки, которая была связана со многими необычайно полезными для здоровья преимущества. Ниже мы рассмотрим пять лечебных свойств ячменя, которые доказывают, что это невоспетое суперзерно не должно быть исключено из списка суперпродуктов.Если у вас возникли проблемы с поиском очищенного ячменя в магазинах вашего района, ознакомьтесь с нашей статьей о покупке ячменя здесь.


Ячмень – естественное средство для похудения

Несомненно, ячмень — отличный продукт для похудения. Во-первых, в нем относительно мало калорий (, около 35 калорий на 1 унцию вареной жемчужины или очищенного ячменя ). Во-вторых, ячмень занимает низкое место по гликемическому индексу (GI). На самом деле, перловая крупа с рейтингом ГИ 28 является одним из лучших распространенных злаков для людей, которые придерживаются диеты с низким ГИ. И рейтинг GI очищенного ячменя, наименее обработанного и наиболее богатого клетчаткой типа ячменя, должен быть еще ниже. Однако, поскольку шелушенный ячмень все еще относительно редко встречается в западных диетах, исследования, изучающие точные гликемические эффекты лущеного ячменя, все еще отсутствуют.

Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, таких как очищенная или перловая крупа, вызывает лишь небольшое и медленное повышение уровня глюкозы и инсулина в крови, в то время как продукты с высоким гликемическим индексом, такие как белый хлеб, вызывают резкое повышение уровня глюкозы в крови, что в свою очередь заставляет поджелудочную железу выделять большое количество гормона инсулина.Инсулин необходим для нормального метаболизма углеводов, белков и жиров, но чрезмерное количество инсулина в кровотоке способствует увеличению веса и, таким образом, может поставить под угрозу ваши усилия по снижению веса.


Защита от заболеваний, связанных с гормональным дисбалансом

Многие люди считают потерю веса самым важным эффектом диеты с низким ГИ, но вряд ли это единственная польза для здоровья от предпочтения продуктов с низким гликемическим индексом, таких как наш суперзерновой ячмень, продуктам с высоким ГИ. Например, многие состояния , связанные с перепроизводством андрогенов, можно контролировать — если не вылечить — путем перехода на диету с низким гликемическим индексом .Синдром поликистозных яичников (СПКЯ), жирная кожа головы и волосы, гирсутизм и предменструальный синдром (ПМС) — это лишь несколько примеров состояний, которые часто связаны с высоким уровнем андрогенов (также известных как мужские гормоны).

Также заболевания, непосредственно связанные с действием гормона инсулина, такие как диабет или резистентность к инсулину, можно контролировать, а в некоторых случаях даже предотвратить путем перехода на здоровую диету, богатую продуктами, богатыми клетчаткой, такими как ячмень (подробнее см. это, ознакомьтесь с нашей подробной статьей о ячмене, бета-глюканах и диабете 2 типа.


Весь ячмень, включая перловую крупу, содержит клетчатку, полезную для здоровья кишечника

Ячмень не только является хорошим источником растворимой бета-глюкановой клетчатки, этот мощный суперпродукт также является отличным источником нерастворимой клетчатки, типа клетчатки, которая считается особенно эффективной для поддержания нормальной работы кишечника и предотвращения запоров. И самое лучшее в ячменном волокне то, что оно распределено по всему зерну, а это означает, что не только шелушенный цельнозерновой ячмень, но и более обработанные формы, такие как перловый ячмень, который не содержит ни шелухи, ни отрубей, все еще могут добавить значительную количество полезной для здоровья кишечника клетчатки в вашем рационе.

Но польза ячменя для здоровья, связанная с высоким содержанием нерастворимой клетчатки, не ограничивается его способностью предотвращать и лечить запоры. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Cancer , были проверены потенциальные противораковые эффекты нерастворимой ячменной клетчатки у крыс, и было обнаружено, что нерастворимая клетчатка снижает как заболеваемость крыс, пораженных колоректальными опухолями, так и размер опухолей. Кроме того, ячмень насыщен селеном и фолиевой кислотой, комбинацией питательных веществ, которая, согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition and Cancer в 2009 году, может снизить риск колоректального рака.

Ячмень полезен и для кожи

Если вы не чувствительны к глютену, возможно, стоит попробовать есть больше цельнозернового ячменя (и меньше обработанной пшеницы), если вы страдаете от акне. Очищенный ячмень не только помогает поддерживать гормоны, вызывающие акне, такие как циркулирующий андроген и инсулиноподобный фактор роста, в норме , предотвращая всплески инсулина, это полезное цельное зерно также содержит питательные вещества против акне, такие как цинк и витамины группы В. . Местное применение этого суперпродукта также имеет некоторые преимущества, если вы страдаете от прыщей, так как ячмень естественно богат азелаиновой кислотой, веществом, которое, как было показано, убивает бактерии, вызывающие прыщи, и уменьшает воспаление кожи (подробности см. статья о пользе ячменя для кожи.

Ячмень также способствует здоровой и молодой коже, замедляя образование морщин благодаря своим антиоксидантным свойствам. В частности, черный ячмень является отличным источником защищающих кожу антиоксидантов , таких как антоцианы. В дополнение к пурпурному или черному ячменю антоцианы содержатся в изобилии в некоторых из самых известных в мире продуктов против старения, включая дикую ежевику, фиолетовую морковь, черную фасоль, черную малину и ягоды маки.


Бета-глюканы в ячмене полезны для сердца

В Америке сердечные заболевания являются убийцей №1 как среди мужчин, так и среди женщин, унося больше жизней, чем рак легких, рак молочной железы, сахарный диабет и болезнь Альцгеймера вместе взятые.Хорошей новостью является то, что вы можете значительно снизить риск сердечных заболеваний, придерживаясь более здоровых привычек в еде и регулярно занимаясь физическими упражнениями. Один из способов сделать вашу диету более кардиотонической (т. е. лучше для сердца) — это убедиться, что ваша диета содержит продукты, содержащие бета-глюкан, тип водорастворимых пищевых волокон, который, как было показано, снижает как общий холестерин, так и ЛПНП. -уровень холестерина у человека. Цельнозерновой ячмень и овес являются одними из лучших природных источников бета-глюканов, поэтому U. S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов позволяет указывать на этикетках некоторых продуктов из ячменя с высоким содержанием клетчатки, что потребление этих продуктов может снизить риск ишемической болезни сердца.

Книга, которая может вам понравиться
В книге The Low GI Diet Cookbook (из серии бестселлеров New York Times The New Glucose Revolution ) ведущие мировые авторитеты в области гликемического индекса предлагают 100 аппетитных рецептов, включающих 100 лучших продуктов с низким ГИ. Вы найдете рецепты завтраков, обедов, ужинов и закусок, а также несколько божественных десертов, которые не оставят равнодушными сладкоежек.Эта книга — настоящая сокровищница рецептов для тех, кто хочет перейти на диету с низким ГИ. Amazon.com и Amazon.co.uk .

Ячмень 101 | Мой сайт

 

 

 

 

 

Ячмень и диабет

По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, более 29 миллионов человек (почти каждый десятый) в США страдают диабетом. Каждый четвертый человек с диабетом не знает, что он у него есть.И еще 86 миллионов имеют преддиабет.

Существует три типа диабета: 
Тип 1 — аутоиммунное заболевание, не поддающееся лечению
Тип 2 — часто связанный с образом жизни из-за неправильного питания и отсутствия физических упражнений
Гестационный диабет — состояние, которое развивается у некоторых будущих мам

Это серьезное заболевание, которое может привести к повреждению сердца, почек и нервов, если его не лечить должным образом. Лечение обычно включает инсулин и/или пероральные препараты. Другие варианты лечения диабета включают диету и физические упражнения.

Здесь на помощь приходит ячмень. Это древнее зерно обладает уникальным составом питательных веществ, которые, как было доказано, помогают контролировать уровень глюкозы в крови и обеспечивают защиту от диабета 2 типа.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о пользе ячменя для здоровья при диабете 2 типа.

Клетчатка
Одним из важнейших компонентов диеты для лечения диабета является потребление клетчатки. Ячмень является отличным источником пищевых волокон и на самом деле содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку. Растворимая клетчатка эффективно снижает уровень холестерина в крови и может снизить риск сердечных заболеваний.Растворимая клетчатка также полезна для замедления усвоения сахара и снижения риска развития диабета 2 типа или инсулинозависимого диабета.

Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в ячмене, может помочь организму поддерживать нормальную работу кишечника. Нерастворимая клетчатка также может помочь снизить риск развития некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки.

Бета-глюканы
Ячмень — это разумный выбор для тех, кто беспокоится о диабете 2 типа, поскольку он богат особым типом растворимой клетчатки, называемой бета-глюканами.На самом деле, в нем больше бета-глюкановой клетчатки, чем в любом другом зерне. Было показано, что бета-глюканы замедляют всасывание глюкозы, помогая поддерживать гликемический контроль (поддерживая стабильный уровень сахара в крови).

 

Для получения дополнительной информации о пользе ячменя для диабетиков:

*BarleyFoods.org — Ячмень борется с диабетом

*Prevention.com — 14 фантастически полезных продуктов для диабетиков

*Самые полезные продукты в мире — ячмень и другие цельнозерновые продукты значительно снижают риск диабета 2 типа

*DiabetesHealth.org — Взгляд изнутри на бета-глюкан ячменя

*Livestrong.com — Ячмень и гликемический индекс

* Совет по цельным зернам — Польза ячменя для здоровья

* HealthWithFood.org — Бета-глюканы ячменя в профилактике диабета

* Сегодняшний диетолог — Ставки на бета-глюканы

Еще одним преимуществом бета-глюканов является снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП. Одно исследование показало, что потребление 3 граммов бета-глюкана в день (примерно одна порция цельного ячменя) может снизить уровень холестерина до 8 процентов.

Наконец, будучи растворимой клетчаткой, бета-глюканы становятся гелеобразными при переваривании, помогая вам чувствовать себя более сытым и дольше – это означает, что вы меньше переедаете и едите реже. Для диабетиков 2 типа, которые часто страдают от избыточного веса, это полезно для похудения.

Согласно журналу Diabetes Health, ячмень «неоднократно демонстрировал положительные клинические результаты в отношении контроля диабета. Он не только повышает иммунную функцию, поддерживая макрофаги и нейтрофилы, снижает кровяное давление и уровень холестерина, помогает контролировать ожирение, но также снижает постпрандиальную уровень глюкозы, улучшает чувствительность к инсулину и способствует ощущению сытости.»

Низкий гликемический индекс
Согласно Американской диабетической ассоциации, гликемический индекс (ГИ) измеряет, насколько углеводсодержащая пища повышает уровень глюкозы или сахара в крови. белый хлеб. Продукт с высоким ГИ повышает уровень глюкозы в крови больше, чем продукт со средним или низким ГИ. Глюкоза и белый хлеб имеют ГИ 100. Продукт считается высоким ГИ при 70 или более. Низкий ГИ составляет 55 или меньше. Ячмень – это продукт с низким ГИ.

Люди с диабетом испытывают колебания уровня глюкозы в крови после употребления продуктов, богатых углеводами. Чем выше ГИ, тем сильнее колебания сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем стабильнее уровень сахара в крови. Поэтому людям с диабетом чрезвычайно полезно стремиться к диете с низким ГИ. Ячмень имеет ГИ 25, по сравнению с 58 для овсянки и 55 для коричневого риса.

Магний
Магний — это минерал, который действует как кофактор (вещество, необходимое для активности фермента) для более чем 300 ферментов, включая ферменты, участвующие в использовании организмом глюкозы и секреции инсулина.

Как богатый источник магния, ячмень может улучшить функцию множества ферментов в организме человека. Исследования показывают, что у людей с диабетом уровень инсулина ниже, чем у населения в целом. Рекомендуемая диетическая доза магния для взрослых составляет 420 мг для мужчин и 320 мг для женщин. В среднем одна чашка вареного цельнозернового ячменя содержит 122 мг магния.

Рис, пшеница и ячмень: в каком зерне больше всего клетчатки и белка?

Есть так много вариантов зерновых – лебеда, просо, пшеница, рис, дикий рис, ячмень и т. д. и т. д.… Какое из них содержит больше клетчатки, белка? Как вы выбираете, какое зерно есть?

Утешение против нового зерна

Вы росли на рисе? Тогда рис был бы самым утешительным для вас.Вы выросли, питаясь пшеницей – затем пшеницей и так далее… Зерно, которое обычно «утешает вас», лучше всего росло бы в зависимости от климатических условий в вашем родном городе. Это зерно будет широко использоваться в вашей родной кухне.

Например, в жарких и влажных регионах, таких как Южная Индия, обычно выращивали рис, в то время как пшеница была более выносливой и росла в более холодных регионах на севере. Воины инков ели лебеду, а мексиканцы делали лепешки из кукурузы. Но сейчас, в условиях глобализации, большинство людей, живущих в крупных городах, имеют доступ ко многим видам зерновых.Но возникает вопрос, какое зерно выбрать?

Вместо случайного выбора зерен для еды, давайте использовать в качестве ориентира хорошо изученные цифры.

Совет по цельному зерну* опубликовал информацию о количестве белка в каждом зерне. Содержание белка в порядке убывания:

Теперь давайте посмотрим на содержание волокон в каждом зерне, отсортированное в порядке убывания.

Содержание клетчатки в зерне

Внимательно следите за значениями.В пшенице содержится более чем в два раза больше белка и клетчатки, чем в рисе. Хотя это может не иметь значения в течение дня или двух, но ежедневно, если вы едите рис вместо чапати, эти питательные вещества складываются.

Ячмень имеет удивительное содержание клетчатки, что вы быстро поймете, если съедите тарелку ячменя утром на завтрак. Он будет сидеть в вашем желудке часами. Говорят, что римских гладиаторов называли hordearii, что буквально означает «ячменные люди».

Киноа и дикий рис могут стоить дорого, от 4 до 6 долларов за фунт соответственно.Но если бюджет ограничен, вы можете легко получить аналогичную комбинацию белка и клетчатки из значительно более дешевой пшеницы или овса.

Гликемический индекс

Теперь давайте посмотрим на гликемический индекс различных злаков, опубликованный Harvard Health*. Если вы диабетик или преддиабетик, вам следует есть зерновые с низким гликемическим индексом. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее зерна всасываются в кровоток, вызывая резкое повышение уровня инсулина. Неудивительно, что рис находится в конце списка, учитывая, что гликемический индекс, помимо прочих факторов, зависит от содержания белка и клетчатки в зерне.

Гликемический индекс в порядке возрастания (помните, чем ниже, тем лучше):

Гликемический индекс злаков

Добавление к еде жиров и клетчатки с зерновыми также снизит гликемический индекс еды. Посмотрите это видео от доктора Стефано Вендраме (доктор философии в области питания), чтобы узнать больше о гликемическом индексе и понять, как различные аспекты вашей еды могут увеличить/уменьшить гликемический индекс еды.

Стоит ли отказываться от зерна?

Популярная кето- и палео-диета рекомендует избегать зерновых из-за их повышенной нагрузки на поджелудочную железу и зависимости от инсулина. Хотя наука о том, что зерновые действуют почти так же, как сложные сахара, верна, замена всех ваших зерновых на мясо и продукты животного происхождения может быть ответом не для всех.

4 миллиарда человек на этой планете используют рис, пшеницу или кукурузу в качестве основного продукта питания*. Заставить 4 миллиарда человек есть больше мяса в долгосрочной перспективе небезопасно для планеты. Долгосрочное воздействие чрезмерного количества продуктов животного происхождения на ваш рацион также имеет свои пагубные последствия для здоровья.

Правильное питание на зерновой диете

Мы можем внести множество корректировок в свой рацион, чтобы восстановить свое здоровье.

  • Возиться с этими зернами. У каждого есть своя особая кулинарная суперсила . Например, из ячменя получается отличная каша, а киноа хорошо взбивается и отлично подходит для жарки в качестве заменителя риса. Булгур очень питательный продукт, но при этом он очень быстро готовится, что делает его отличным кандидатом на упму и кичдис.
  • Давайте поговорим о рисе. Мне как индийцу трудно отказаться от риса. Но рис имеет плохие показатели, если посмотреть на уровни клетчатки, белка и гликемического индекса.Итак, что можно сделать? –
    • Съешьте меньших порций риса. Японцы съедают только одну маленькую чашку белого риса с каждым приемом пищи. Однако количество побочных продуктов в белке и овощах намного превышает количество потребляемого ими риса.
    • Добавление большого количества овощей, как сырых, так и приготовленных, уменьшит чистую гликемическую нагрузку на ваш организм для этого приема пищи.
    • Попробуйте пропаренный рис вместо обычного риса — у него более низкий гликемический индекс.
  • Корень для непрерывных и медленных и устойчивых улучшений .Когда я впервые приготовила миску киноа, чтобы поесть с традиционным самбхаром, моя очень открытая мама попробовала его без жалоб. Однако в конце трапезы она тихо заявила: «Это все еще не так приятно и не так, как еда с белым рисом». Несколько месяцев спустя она готовит свою собственную тарелку проса, куда бы она ни пошла. Я в восторге от ее готовности внести изменения в свой рацион на основе научной информации в возрасте 66 лет. …..А вы?

Пожалуйста, оставляйте свои комментарии и вопросы ниже.Кроме того, ознакомьтесь с рецептами из цельного зерна, размещенными в моем блоге, например:

.

Цитаты

http://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic_index_and_glycemic_load_for_100_foods

http://wholegrainscouncil.org/blog/2014/02/whole-grain-protein-power

http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/identifying-whole-grain-products/fiber-whole-grains

Атлас ЕДА Кто что, где и почему ест Эрик Миллстоун, Тим Лэнг

Пожалуйста, поделитесь этой публикацией на своей странице в социальной сети, если она показалась вам полезной, помогите этому блогу охватить больше людей.

Связанные

(PDF) Сорт ячменя, состав ядра и обработка влияют на гликемический индекс

может объяснить, почему белая жемчужина, удаляющая 25–30% крахмала из ячменя, повышает ГИ ячменя.

В текущем исследовании RS был непосредственно измерен в продуктах из ячменя,

и, таким образом, его содержание относительно невелико, а сумма содержания RDS, SDS и

RS ниже, чем общее содержание крахмала (дополнительная таблица

2).Это несоответствие связано с различиями в способах измерения компонентов крахмала

; обычная практика среди исследователей

заключается в оценке RS по разнице (например, Total Starch 2RDS 2SDS),

, что не так точно, как прямое измерение RS, используемое в текущем исследовании

.

Результаты Expt. 1 предполагают, что матричная структура ячменя

является более важной детерминантой ГИ, чем содержание в нем

RDS, SDS, RS или b-глюкана.Это также показали результаты

Exp. 3, в котором нарушение матричной структуры ячменя

путем измельчения ячменя WG значительно увеличило ГИ, хотя макаронные изделия

содержали те же химические компоненты, что и ячмень WG

. Наши макаронные изделия из ячменя имели неожиданно относительно высокие значения ГИ

, поскольку считается, что макаронные изделия имеют низкий ГИ. Тем не менее,

мы считаем, что наши макаронные изделия имели высокий ГИ, потому что мы производили влажные или

свежие макаронные изделия, тогда как макаронные изделия обычно доступны в сухой форме.Процесс сушки

может укрепить структуру матрицы и сделать ее

менее доступной для ферментов, а также инактивировать местные ферменты, разлагающие бета-глюкан–

, в то время как влажные макаронные изделия более доступны

или доступны для местных и внешних ферментов. Это было подтверждено высоким ГИ контрольных влажных макаронных изделий, приготовленных из манной муки

, по сравнению с сухими макаронными изделиями из манной крупы (ГИ 41)

(16). Интересно, что макароны, приготовленные из перловки, имели

более низкий гликемический индекс, чем макароны из WG ячменя, тогда как перловка увеличивала

ГИ целых зерен ячменя. Мы предполагаем, что это может быть

, потому что в макаронах WG

было больше частиц нерастворимой клетчатки, что придавало им более слабую структуру и, таким образом, было более

способным к распаду и перевариванию.

В последнем Руководстве по питанию США от 2010 г. (26) поощрялось употребление продуктов WG

. Хотя мы согласны с этим советом, поскольку WG

содержит большое количество важных питательных веществ, таких как пищевая клетчатка и

магний, результаты этого исследования согласуются с результатами предыдущих исследований

, которые предполагают, что WG, который может быть переработан

в разнообразие различных форм, не обязательно иметь низкий ГИ.

Следовательно, существует потребность в улучшенных методах классификации

РГ. Выбор сорта ячменя с низким гликемическим индексом может помочь не только

снизить высокий постпрандиальный уровень глюкозы в крови, но и снизить

общую гликемическую нагрузку пищи.

В этом исследовании мы не измеряли реакцию на инсулин, потому что

дополнительные расходы ограничили бы количество различных

сортов и методов обработки, которые мы могли бы протестировать.Кроме того, предыдущие исследования показали, что пищевые продукты из ячменя

с низким гликемическим индексом также вызывают низкую реакцию инсулина (27). Хотя мы изучали только здоровых участников, значения могут быть применимы к другим

популяциям, поскольку предыдущие исследования показывают, что значения ГИ

крахмалистых продуктов одинаковы у нормальных, гиперинсулинемических и

диабетических участников (28).

В заключение, это исследование показало, что

сорт

значимыми факторами, влияющими на физико-химические характеристики ячменя, влияют на его ГИ, химический состав, химический состав, химический состав, способ обработки и

ГИ.Химический состав и

обработка оказывают наибольшее влияние на качество

углеводов, которые могут быть определяющим фактором

вариаций значений ГИ зерновых продуктов.

Благодарности

Авторы благодарят Cribit Seeds и

доктора Б. Росснагеля из Университета Саскачевана за

любезно предоставленные материалы по ячменю. Авторы также благодарят

миссис И. Рабальски за ее превосходную техническую помощь.T.M.S.W.,

E.-S.M.A.-A. и A.A. разработал исследование и нес основную ответственность за

окончательное содержание; А.А. провел исследование;

Э.-С.М.А.-А. предоставлены необходимые материалы; А.А. и Т.М.С.В.

проанализировал данные; и А.А. составил рукопись. Все

автора прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

Процитированная литература

1. Barclay AW, Petocz P, McMillan-Price J, Flood VM, Prvan T, Mitchell P,

Brand-Miller JC.Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и хронические заболевания

риск

¨ метаанализ обсервационных исследований. Am J Clin Nutr. 2008 г.;

87:627–37.

2. Whiting DR, Guariguata L, Weil C, Shaw J. Диабетический атлас IDF: глобальные

оценки распространенности диабета на 2011 и 2030 годы. Diabetes Res

Clin Pract. 2011;94:311–21.

3. Willett W, Manson J, Liu S. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск диабета

типа 2. Am J Clin Nutr.2002;76:274С–80С.

4. Волевер ТМС. Гликемический индекс и болезни. Гликемический индекс: физиологическая классификация пищевых углеводов

. Великобритания: CABI, 2006,

, стр. 174–264.

5. Chiu CJ, Liu S, Willett WC, Wolever TM, Brand-Miller JC, Barclay AW,

Taylor A. Информирование о выборе продуктов питания и результатах для здоровья с помощью гликемического индекса питания

. Nutr Rev. 2011; 69: 231–42.

6. Englyst KN, Vinoy S, Englyst HN, Lang V. Гликемический индекс зерновых

продуктов объясняется содержанием в них быстро и медленно усваиваемой

глюкозы.Бр Дж Нутр. 2003; 89: 329–40.

7. Ho KM, Choo TM, Martin RA, Rowsell J, Guillemette L. AC Parkhill

ячмень. Может J Plant Sci. 2000; 80: 339–40.

8. Росснагель Б.Г., Заторски Т., Арганоса Г. Разработка продовольственного ячменя в Центре развития сельскохозяйственных культур

, Университет Саскачевана. Материалы

18-го североамериканского семинара исследователей ячменя, 4-го канадского

симпозиума по ячменю; 17–20 июля 2005 г., Альберта, Канада.

9. Комитет по зерновым культурам Онтарио.Разнообразие испытаний. 2009. По состоянию на

22 ноября 2011 г. Доступно на сайте: www.gocereals.ca.

10. Грей Д., Абдель-Аал Э.М., Ситхараман К., Какуда Ю. Различия в

углеводном составе и переваривании in vitro отобранных сортов ячменя

под влиянием обработки жемчугом и варки. Зерновые хим. 2009 г.;

86:669–78.

11. AACC International. Утвержденные методы Американской ассоциации

зерновых химиков. 10-е изд. Сент-Пол (Миннесота): Американская ассоциация

зерновых химиков; 2000.

12. Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH. Классификация и измерение

важных с питательной точки зрения фракций крахмала. Eur J Clin Nutr. 1992 год;

46 Приложение 2:S33–S50.

13. Wolever TMS, Bolognesi C. Источник и количество углеводов влияют на

постпрандиальную глюкозу и инсулин у здоровых людей. Дж Нутр. 1996; 126:

2798–806.

14. Броунс Ф., Бьорк И., Фрейн К.Н., Гиббс А.Л., Ланг В., Слама Г., Волевер

TMS. Методология гликемического индекса.Nutr Res Rev. 2005; 18: 145–71.

15. Snedecor GW, Cochran WG. Статистические методы. 6-е изд. Эймс (Италия):

Издательство Университета штата Айова; 1967.

16. Фостер-Пауэлл К., Холт Ш.А., Бранд-Миллер Дж.К. Международная таблица

значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. Am J Clin Nutr. 2002 г.;

76:5–56.

17. Bertoft E, Ka

¨llman A, Koch K, Andersson R, A

˚man P. Структура кластера

амилопектинов ячменя различного генетического происхождения. Int

J Биол Макромоль. 2011;49:441–53.

18. Бертон П.М., Монро Дж.А., Альварес Л., Галлахер Э. Гликемическое воздействие и

здоровье: новые горизонты в рецептурах белого хлеба. Crit Rev Food Sci

Nutr. 2011;51:965–82.

19. Lan-Pidhainy X, Brummer Y, Tosh SM, Wolever TM, Wood PJ.

Снижение растворимости бета-глюкана в кексах с овсяными отрубями путем замораживания-оттаивания

ослабляет его гипогликемический эффект. Зерновые хим. 2007 г.;

84:512–7.

20. Тош С.М., Браммер Ю., Волевер Т.М.С., Вуд П.Дж. Гликемический ответ на

кексов с овсяными отрубями, обработанных бета-глюканом различной молекулярной массы. Зерновые

Хим. 2008; 85: 211–7.

21. Чилло С., Ранавана Д.В., Пратт М., Генри К.Дж.К. Гликемический ответ и гликемический индекс

спагетти из манной крупы, обогащенных b-глюканом ячменя.

Питание. 2011;27:653–658.

1670 Алдугпасси и др.

Скачано с https://academic. oup.com/jn/article-abstract/142/9/1666/4630923 гостем 29 апреля 2019 г.

Пшеница или ячмень, жасмин или басмати? с низким ГИ были одобрены Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как средство, помогающее победить «болезни образа жизни» в развитом мире.И так, чего же ты ждешь?

Гликемический индекс или ГИ представляет собой ранжирование углеводов в соответствии с их влиянием на повышение уровня сахара в крови после еды. По шкале от 0 до 100 продукты с высоким ГИ — это те, которые быстро перевариваются и усваиваются, что приводит к заметным колебаниям уровня сахара в крови. Продукты с низким ГИ перевариваются и усваиваются медленнее, что приводит к постепенному повышению уровня сахара и инсулина в крови.

Преимущества диеты с низким ГИ включают лучший контроль веса, снижение уровня холестерина, увеличение физической выносливости, улучшение уровня глюкозы и липидов у людей с обоими типами диабета, а также снижение уровня инсулина и инсулинорезистентности.Одобрение ВОЗ диет с низким ГИ обусловлено доказанной долгосрочной профилактикой наиболее распространенных заболеваний богатых, таких как ишемическая болезнь сердца, диабет и ожирение.
Углеводы с низким ГИ медленно высвобождают глюкозу в кровоток, поддерживая баланс энергии и обеспечивая чувство сытости на более длительное время. Таким образом, это устойчивый и здоровый способ снизить избыточную массу тела.

Рейтинги ГИ определяются путем измерения реакции сахара в крови у здоровых людей, получавших отмеренные порции углеводов после ночного голодания.Образцы крови из пальца берутся с 15-30-минутными интервалами в течение двух часов, при этом оценка GI представляет собой среднее значение между оценками всех субъектов.

Болезни достатка

Употребление в пищу большого количества продуктов с высоким гликемическим индексом доводит ваше тело до крайностей, которые могут нанести вред вашему здоровью, особенно если у вас избыточный вес и вы не занимаетесь спортом регулярно.

По данным Австралийского статистического бюро, в 2004–2005 годах 53 процента всех взрослых имели либо избыточный вес, либо страдали ожирением, по сравнению с 44 процентами в 1995 году. Избыточный вес и ожирение достигли масштабов эпидемии во всем мире и повышают риск хронических заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Согласно недавним исследованиям Гарвардской школы общественного здравоохранения, риск развития диабета 2 типа тесно связан с гликемическим индексом общего рациона питания. По данным Австралийского статистического бюро, в 2004–2005 годах 3,6 процента населения сообщили о том, что у них диабет, что значительно выше, чем 2,4 процента в 1995 году.

Люди с диабетом в возрасте 45 лет и старше в 2,3 раза чаще страдают глаукомой, в 2,2 раза чаще страдают от сердечного приступа, инсульта или сосудистых заболеваний и в 1,9 раза чаще страдают гипертонией. Также растет заболеваемость гестационным диабетом, которым страдают около 3–8 процентов беременных женщин, что увеличивает риск развития диабета 2 типа.

Переход на диету с низким ГИ

Хорошая новость заключается в том, что становится легче выбирать продукты с низким ГИ. Австралийская пищевая промышленность отвечает на призывы групп здравоохранения и защиты интересов получить более подробную информацию о ГИ, и многие продукты, продаваемые в Австралии, уже показывают свой рейтинг ГИ на панели информации о питании.

Факторы, влияющие на рейтинг ГИ, включают: тип крахмала и легкость его переваривания; время приготовления, при котором крахмал набухает и повышается ГИ; обработка пищевых продуктов, так как продукты с высокой степенью обработки, как правило, имеют более высокий рейтинг ГИ из-за скорости их переваривания; содержание жира, которое меняет способ пищеварения в организме, продукты с более высоким содержанием жира, как правило, имеют более низкий рейтинг ГИ; кислотность, замедляющая пищеварение.

Низкий рейтинг GI 0-60; средний ГИ 60-70; продукты с высоким ГИ 70-100.Опуститься легко, вам просто нужно помнить несколько простых рекомендаций: продукты с высокой степенью обработки, легко усваиваемые продукты имеют более высокий рейтинг ГИ, в то время как более натуральные, трудные для переваривания продукты, как правило, имеют более низкий рейтинг ГИ. Планируйте приемы пищи на основе продуктов с низким ГИ, таких как чечевица, ячмень и кускус, и вы дольше будете чувствовать себя сытым.

Поменяй это на это

Заменить пшеничные хлопья на овсяные, ячменные и отрубные хлопья
Заменить жасмин или рис быстрого приготовления на рис басмати или дунгара
Заменить хлеб на макаронные изделия

Да пожалуйста!

Продукты с низким ГИ включают:

  • Дикий рис
  • Коричневый рис
  • Овес
  • Амарант
  • Просо
  • Нут
  • Чечевица
  • Цельнозерновые макаронные изделия
  • Фасоль
  • Соевые бобы
Избегать или минимизировать

Картофель
Бананы
Белый хлеб
Пирожные и пирожные с использованием белой муки
и сахара

Запеканка из ячменя и грибов, вегетарианское основное блюдо или гарнир

Этот рецепт запеканки из ячменя и грибов отлично подходит для тех дней, когда хочется чего-то необычного.

В качестве основного блюда идеально подходит для вегетарианской трапезы. Даже если вы не вегетарианец, эта ячменная запеканка отлично подходит для понедельника без мяса или в любой день, когда вы просто хотите есть немного меньше мяса.

Это также хороший гарнир. Разве мы все не устали от картофеля, макарон и риса? Я знаю, что. Кто думает о ячмене как о гарнире? Что ж, этот рецепт заставит вас чаще вспоминать об этом.

Его очень просто собрать, но вам понадобится пара часов, чтобы он приготовился сам по себе.Сделайте это накануне вечером, если у вас мало времени в течение недели.

У ячменя низкий гликемический индекс, поэтому он отлично подходит для диабетиков.

Что такое гликемический индекс?


Несколько лет назад ученые из Австралии и Канады исследовали, сколько углеводов содержится в каждом продукте и как это влияет на уровень сахара в крови. Они разработали список ингредиентов и шкалу или индекс их влияния на уровень сахара в крови. Вот что говорится об индексе на веб-сайте www.glycemicindex.com:

«Гликемический индекс (ГИ) — это относительный рейтинг углеводов в пищевых продуктах в соответствии с тем, как они влияют на уровень глюкозы в крови.Углеводы с низким значением ГИ (55 или меньше) медленнее перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и более медленный рост уровня глюкозы в крови и, следовательно, уровня инсулина».

Ячмень имеет самый низкий гликемический индекс среди всех протестированных зерен со значением GI (гликемический индекс) 25. Это означает, что употребление в пищу ячменя не повлияет на уровень сахара в крови ничуть не так сильно, как хлеб, макароны или рис. Так что, если вы диабетик, следите за количеством углеводов или просто хотите приготовить что-то необычное, попробуйте этот рецепт перловой запеканки с грибами.

Запеканка из ячменя и грибов

Этот рецепт запеканки из ячменя и грибов отлично подходит для тех дней, когда хочется чего-то необычного. В качестве основного блюда идеально подходит для вегетарианской трапезы. Это еще и вкусный гарнир.

Подготовка 10 минут

Поварное время 1 час 30 минут

Общее время 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Курс 10 минут

Курс

Курс Курсы

Кухня American

порции 4 порции

калорий 208 ккал

  • 1/2 фунт грибов, нарезанных ломтиками, свежих
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 1 луковица, большая, мелко нарезанная
  • 1 стакан ячменя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки перца
  • 4 стакана куриного бульона или овощей бульон
  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавьте лук и нарезанные грибы и слегка обжарьте в течение 3–4 минут. Удалите несколько грибов и отложите их в сторону, чтобы они слоились поверх запеканки. Добавьте соль и перец, ячмень и бульон к остальной луково-грибной смеси. Выложите все это в смазанную маслом форму для запекания. Сверху разложите зарезервированные грибы.

  • Накройте крышкой и запекайте при 350°F от 1 1/2 до 2 часов. Добавьте больше воды или бульона по мере необходимости.

калорий: 208kcalcarbohitydrates: 40 ruotein: 9GFAT: 2GSaturated Fat: 1gCholeatesterol: 2 мг.

В рецепте используется ячневая крупа, но вы можете использовать перловую, если хотите. Они действительно одинаковы. Перловая крупа просто отшлифована и немного более очищена, чем ячневая крупа. Если вы можете найти перловую крупу, это нормально.

Чтобы сделать этот рецепт веганским, просто замените сливочное масло на веганский вариант и используйте овощной бульон.

Советы по приготовлению запеканки с ячменными грибами:


Я люблю добавлять собственные рецепты в рецепты, которые пробую. Для этого у меня есть пара предложений:
  • Если вы любите острое, добавьте столько своего любимого острого соуса, сколько хотите. Я бы добавил его в запеканку перед тем, как вы ее запечете, чтобы эти прекрасные специи запекли со всем остальным.
  • Добавьте в запеканку нарезанную зелень. Мало того, что это будет вкусно и полезно, травы придадут запеканке великолепный цвет.Я бы добавил 3 столовые ложки (или больше или меньше на ваш вкус) нарезанной свежей петрушки, зеленого лука или даже кинзы. Свежий розмарин тоже был бы прекрасен, но используйте меньше каши, потому что она может быстро перебить блюдо.
  • Перед выпечкой в ​​смесь можно добавить сушеные травы. Опять же, хорошо подойдут петрушка и зеленый лук. Также сушеный орегано. Сушеные травы более эффективны, поэтому я бы добавил только чайную ложку или две.

Подпишитесь на сайт здесь и никогда не пропустите отличный рецепт.

Если вам нравится эта запеканка с грибами, вы также можете взглянуть на наш запеченный рис с грибами.Нажмите здесь, чтобы перейти к этому рецепту.

Здесь вы можете просмотреть все наши вегетарианские рецепты.

Если вам понравился этот рецепт, найдите время, чтобы прикрепить его к Pinterest, твитнуть об этом, поставить лайк на Facebook и оставить комментарий ниже. Большое спасибо.



Бета-глюканы ячменя для продуктов с низким ГИ

Выпущены два новых продукта, разработанных американской компанией Polycell. на мировом рынке в этом месяце, а маркетолог DKSH уже убедил клиента из Великобритании использовать бета-глюканы ячменя вместо его текущий ингредиент овса в новом адвокатском сословии хлопьев.

Шведская фирма Nutritech также ищет покупателей здоровой пищи. поскольку он запускает свой ячменный порошок Aktiv, ингредиент, содержащий всего 5 процент бета-глюканов, но в новом исследовании показано снижение ЛПНП холестерина среди людей с умеренно повышенным уровнем холестерина.

Бета-глюканы ячменя имеют ту же молекулярную структуру, что и овес бета-глюканы и примерно по той же цене.

Но Питер Шкода, менеджер по развитию бизнеса и продажам в ДКШ, говорит, есть некоторые плюсы.

«Бета-глюканы ячменя имеют более низкое содержание жира, потому что жир находится в другом месте, чем бета-глюканы.В зернах овса, они встречаются вместе и поэтому их трудно разделить», — сказал он NutraIngredients.com.

«Ячмень также имеет нейтральный вкус, что может быть преимуществом в некоторые продукты с непривлекательным овсяным привкусом», добавлен.

Обе компании работают над дополнением клинических данных к назад бета-глюканы ячменя.

DKSH подал досье с доказательствами в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Администрация в поддержку заявления о здоровье, аналогичного тому, в настоящее время доступны для овса, а именно, что источник растворимой клетчатки может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

Nutritech начала исследование влияния Актива на кровь уровень сахара.

На сегодняшний день данные о гликемическом ответе на ячмень смешанный, при этом некоторые испытания показали, что овсяное волокно значительно низкий гликемический индекс.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.