Содержание

Как определить качество оливкового масла extra virgin

1. Налейте небольшое количество оливкового масла в винный бокал. Одной рукой прикройте бокал, а другой обхватите его, чтобы согреть масло. Аромат нагретого оливкового масла чувствуется сильнее. Немного покрутите бокал и откройте его. Сразу вдохните аромат масла.
2. Возьмите в рот немного масла, но не глотайте сразу, а позвольте ему коснуться неба и языка. Это даст вам чувствовать четырех основных ощущений: сладость, соленость, кислотность и горечь.
3. Проглотите масло. Обратите внимание, ощущаете ли вы остроту и покалывание в горле. Некоторые высококачественные масла дают ощущение пряного или перечного вкуса.

Сравните те ощущения, которые вы получили при тестировании оливкового масла с положительными характеристиками масла и определите его качество.
1. Фруктовый аромат и привкус у оливкового масла означает, что оно произведено из свежих зрелых плодов.
2.

Горьковатый вкус масла означает, что оно произведено из неспелых (зеленых) оливок. Эта характеристика не является строго положительной или отрицательной. Незначительная горечь необходима для сбалансированности вкуса оливкового масла.
3. Острота во вкусе масла означает, что масло свежее.

Негативными характеристиками вкуса оливкового масла являются такие элементы как излишняя жирность, плесневелый или прогорклый привкус, водянистый или уксусный.

Наиболее часто встречающимся дефектом оливкового масла является прогорклость. Многие потребители привыкли к запаху прогорклости и считают это нормой, но это не правильно. Оливковое масло скоропортящийся продукт, требующий определенных условий хранения: температура хранения не выше 20 0C, защита от попадания прямых солнечных лучей.
Обычно срок годности масла, указанный на упаковке, это 2 года с даты разлива масла.

По материалам: www.fosterfinefoods.com

15. 04.2014

описание, состав и свойства, калорийность

Оливковое масло, как и вино, является основной характеристикой кулинарных пристрастий Средиземноморского региона. Оливковое масло Extra virgin получают при помощи механического отжима свежих оливок без применения химикатов и избыточного тепла.

Это своеобразный «фреш» из оливок, масло наивысшего качества, которое содержит наибольшее количество полезных веществ среди всех оливковых масел и имеет максимальную пищевую ценность, которую может сохранять до двух лет.

Цвет оливкового масла Extra virgin зависит от зрелости плодов оливы и варьируется от светло-зеленого до темно-желтого. Вкус оливкового масла холодного отжима обуславливается сортом оливок и может обладать различными вкусовыми нюансами, как, например, вкус зеленых фруктов, яблока, ореха или горьких трав.

Интересно! Все натуральные оливковые масла имеют горчинку. Более сильным горьковатым привкусом обладает оливковое масло Extra virgin, сделанное либо из зеленых оливок, либо свежее масло не старше полугода. Более мягким вкусом обладает оливковое масло старше 6 месяцев или полученное из черных плодов. Производители оливкового масла считают, что наилучший его вкус можно получить, смешав несколько сортов оливок.

История

Оливки, один из самых старых продуктов в мире, произрастали на территориях Малой Азии, Ирана, Сирии, Палестины и в Средиземноморском бассейне более 6000 лет назад. Оливковое дерево обеспечивало продовольствием, топливом, древесиной и лекарственными средствами многие цивилизации, и рассматривается как символ мира, богатства и мудрости.

Начало производства оливкового масла восходит к 3000 годам до н.э., а наиболее распространенным было у древних греков, римлян и финикийцев, которые активно торговали этим продуктом, перевозя его в специальных глиняных амфорах. Стоит отметить, что древнее оливковое масло как раз и можно охарактеризовать как Extra virgin, поскольку его получали путем исключительно холодного прессования.

Оливковое масло было популярно во многих религиях и обрядах: им помазывали на царствование, его использовали во время похоронных церемоний, пророк Ислама, Мухаммад, советовал своим ученикам умащать тела маслом оливы, а в христианской религии до сих пор сохранилась традиция помазывать при крещении елеем, который содержит оливковое масло, также оно является составляющей «мира».

Производство

Как уже отмечалось, оливковое масло Extra virgin производится с помощью процесса, который носит название «первый холодный отжим». В идеале, в ходе этого процесса собранные оливки промывают, растирают в кашицу и отжимают с помощью пресса без применения нагревания или добавления химических активаторов. Такое масло не поддают дополнительной фильтрации. Лидерами в производстве оливкового масла являются Греция, Испания, Италия, США (Калифорния), Турция и др.

Важно знать! На практике практически все оливковые масла, в том числе и Extra virgin, сделанные в коммерческих количествах, производятся путем центрифугирования предварительно нагретой оливковой кашицы. Этот процесс позволяет легче отделить оливковое масло от более тяжелых компонентов оливы. При этом увеличиваются объемы извлеченного масла, однако страдает его качество. Так, 90 % испанских заводов по производству оливкового масла используют центрифугу.

Состав

Оливковое масло первого отжима содержит ряд соединений полезных для большинства функций человеческого организма, а именно:

  1. Жирные кислоты: олеиновая, линоленовая кислота, линолевая, стеариновая, пальмитиновая.
  2. Витамины: Е, К.
  3. Полифенолы (антиоксиданты), отвечающие за цвет и горчинку оливкового масла: простые фенолы, терпены, флавоны, каротиноиды, гидроксикоричные кислоты, флавоноиды, гликозиды, лигнины, гидроксибензойные кислоты и др.

Свойства

Применении в пищу оливкового мала первого отжима положительно влияет на организм человека, а именно:

  • оливковое масло — это одно из самых полезных пищевых масел. Сделанное из плодов оливы, оно поставляет в организм антиоксиданты растительного происхождения, витамины, фито-стерины, и конечно же не заменимые жирные кислоты, которые обогащают любую диету;
  • высококалорийное оливковое масло, тем не менее, является хорошим помощником в борьбе с накоплением холестерина, тем самым помогает предотвратить повреждение артерий и развитие инсультов;
  • взаимодействие витамина Е и полифенолов обеспечивает защиту организма от развития воспалительных процессов, онкологических заболеваний и болезней головного мозга;
  • благодаря витамину Е, оливковое масло Extra virgin положительно влияет на поддержание целостности клеточных мембран, кожных покровов и слизистых оболочек, защищает организм в целом от влияния свободных радикалов;
  • оливковое масло первого отжима является хорошим источником витамина К, который влияет на увеличение костной массы, а также необходим для предотвращения повреждений нейронов в головном мозге и развития болезни Альцгеймера;
  • это масло эффективно при борьбе с желчекаменной болезнью, оно улучшает пищеварение, налаживает метаболические процессы в организме;
  • оливковое масло благодаря ненасыщенным жирным кислотам способно эффективно контролировать массу тела;
  • нефильтрованное масло первого отжима применяется при заболеваниях, повреждениях и воспалениях кожных покровов.

Меры предосторожности

Оливковое масло Extra virgin является наиболее безопасных в употреблении. Однако важно знать, что некоторые недобросовестные производители могут реализовать под этой маркой масла химически обработанные или смешанные с более дешевыми оливковыми, ореховыми или растительными маслами. Очевидно, что такое масло не будет иметь преимущества для здоровья.

Как выбирать и хранить оливковое масло

Поскольку на рынке представлено довольно много подделок оливкового масла Extra virgin, стоит отдавать предпочтение наиболее известным, проверенным производителям. Такое масло должно продаваться в затемненной бутылке, что обеспечит сохранность его полезных качеств.

Хранить оливковое масло стоит в прохладном, не доступном для солнца месте. Причем хранение масла в холодильнике продляет его срок годности на полгода.

Интересно!

Оливковое масло затвердевает при -4 °С. Так как оно состоит из масел и воска, то при снижении температуры тяжелые масла и воск образуют игольчатые структуры, а более легкие оседают.

Использование в кулинарии

Будучи основой средиземноморской кухни, оливковое масло Extra virgin стало популярным во всем мире. Его активно используют в качестве салатной заправки, при приготовлении соусов, овощей, грибов, мяса и рыбы.

Наиболее важным в кулинарии свойством оливкового масла является стойкость к высоким температурам. В связи с этим ему отдают предпочтение при выборе жиров для обжаривания продуктов. Кроме того, оливковое масло допускается использовать повторно, правда при каждом следующем использовании оно теряет все больше и больше своих полезных качеств.

оливковое масло Borges — Zira.uz

Оливковое масло — это вкусный и полезный продукт. Рассказываем о масле от испанского бренда Borges, которое недавно появилось на полках столицы.

Делимся своими впечатлениями

Бренд Borges существует уже более века и производит не только оливковое масло. В ассортименте компании есть и другие растительные масла, а также уксус, оливки и маслины, соусы, паста, мука и многое другое.

Конечно, оливковое масло занимает в ассортименте Borges первое место. Его готовят из испанских оливок, и ассортимент этого масла тоже довольно широк. В магазинах нашего города можно найти не все виды масла, но и тех, что представлены на полках, хватит с избытком.

Если вы любите оливковое масло, то этот бренд наверняка станет одним из ваших любимых. Ароматное золотистое масло станет идеальной заправкой для салатов, а еще его можно есть с хлебом — такой способ распространен в средиземноморских странах.

Упаковка

Оливковое масло Borges разлито по бутылкам из темного стекла. В отличие от вида масла есть разные фасовки:

  • Односортное масло Extra Virgin Fruity доступно в бутылке объемом 500 мл;
  • Оливковое масло Extra Virgin Original доступно в бутылках объемом 250, 500 и 750 мл;
  • Оливковое масло Extra Virgin Rich доступно в бутылке объемом 500 мл;
  • Оливковое масло Extra Virgin Organic доступно в бутылке объемом 500 мл.

Бутылки снабжены пластиковым дозатором, который при необходимости можно снять.

Особенности

Мы купили несколько видов масла — поговорим о них подробнее.

Односортное оливковое масло Extra Virgin Fruity

Это масло изготовлено из оливок сорта Арбекина. У него приятный экзотический вкус: привычный запах оливок на удивление хорошо сочетается с ароматом сладких фруктов, помидор и пряной зелени. Мы заправляли этим маслом салаты и должны сказать, что оно позволило им раскрыться по-новому.

Оливковое масло Extra Virgin Original и Rich

Эти виды масла отличает вкус и аромат. Original — это оливковое масло, к которому мы привыкли, а вот Rich обладает намного более насыщенным вкусом. Если вы любите вкус оливкового масла, то стоит попробовать масло Rich, с пометкой Robust.

Оливковое масло Extra Virgin Organic

Это, как следует из названия, чистое органическое масло. Никаких пестицидов или синтетических удобрений: оливки растут на экологически чистой земле. Кроме того, масло готовят в тот же день, когда собирают урожай, и это делает его особенным — у него мягкий вкус с отчетливой горчинкой и насыщенный запах.

Энергетическая ценность всех видов оливкового масла (на 100 гр): 3 700 кДж, 900 кКал. Жиры — 100 гр.

Стоит напомнить, что масло, которое мы приобрели, — это масло холодного отжима. Все оно подходит только для салатов и готовых блюд, готовить на нем не стоит. Во вкусе масла присутствует горьковатая нотка: это показатель качества — хорошее, свежее оливковое масло обязано горчить.

Сколько стоит и где купить

  • Оливковое масло Borges можно купить в сети супермаркетов Korzinka.uz в по следующим ценам:
  • Оливковое масло Extra Virgin Fruity (500 мл) — 47 790 сум
  • Оливковое масло Extra Virgin Original и Rich (500 мл) — 45 790 сум
  • Оливковое масло Extra Virgin Organic (500 мл) — 49 990 сум

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

Цены актуальны на момент публикации материала.

2 276

Итальянское оливковое масло: ответы на все вопросы

Существует мнение, что итальянское оливковое масло первого холодного отжима (Extra virgin olive oil, EVOO) имеет какие-то преимущества перед маслом, произведенным в других странах. Скажите, в чем они. Назовите хотя бы пять преимуществ.

Монини: Это действительно так. Мы убеждены, что итальянское оливковое масло холодного отжима — самое лучшее в мире. И для этого есть ряд причин. Прежде всего, у нас намного больше сортов оливы, чем в других странах, около четырехсот. Представьте себе, какой букет можно составить из такого разнообразия вкусов. Для примера, Испания работает всего лишь с пятнадцатью сортами.

Второй важнейший момент: в Италии живет великое множество высококлассных мастеров. Опыт — это опыт, его ничем не заменишь. Никто так не научит молодого человека профессии, как собственный отец. И тут мы можем лишь радоваться, что итальянцы по-прежнему сохраняют традиции ремесла.

Мелони: Еще одно наше преимущество — это наша история: мы выращиваем оливы уже в течение многих веков.

Монини: Да, и еще одно. В Италии работает довольно много мелких производителей оливкового масла. Естественно, для них нет другого пути, кроме как сконцентрироваться на качестве. Для качества масла это хорошо.

Также на пользу качеству масла идет наша внутренняя конкуренция. Италия разделена на двенадцать регионов, и Умбрия хочет быть лучше, чем Апулия, Апулия хочет быть лучше, чем Тоскана, и так далее. И для масла это тоже хорошо. С другой стороны, мы не можем выступать на международном рынке оливкового масла единым фронтом. Для продвижения это, возможно, проблема.

Важно и то, что в Италии производители оливкового масла контролируют процесс производства от начала выращивания оливок и до упаковки. Таким образом можно гарантировать качество готового продукта.

Мелони: Кстати, помимо своих производителей масла в каждом регионе Италии существует и своя кухня и, как следствие, свое поле для кулинарных экспериментов, и мы постоянно ищем и пробуем что-то новое — и это тоже идет маслу на пользу.

Можно ли использовать оливковое масло в детском питании (до трёх лет)? Насколько полезно оливковое масло для детей самого маленького возраста?

Фиорилло: У меня есть внучка, Джулия, ей два года. Мы добавляем оливковое масло экстра виржин ей в кашу, понемногу, но в обязательном порядке. И это не только точка зрения дедушки. Детский врач говорит то же самое: оливковое масло — это хорошо, но не надо усердствовать. Столовая ложка в день — для ребенка этого вполне достаточно, но не больше. Важно, чтобы оливковое масло было хорошего качества.

Монини: В оливковом масле extra virgin содержатся полезные и правильные жиры, необходимые для нашего организма, в том числе природные вещества, по своим свойствам близкие к материнскому молоку. Также оливковое масло богато антиоксидантами, и его употребление способствует снижению риска заболевания некоторыми видами рака. Оливковое масло — это по сути фруктовый сок, и поэтому оно имеет совершенно другие биологические свойства, чем масло, выжатое из семечек.

Надо сказать, некоторые способы медицинского использования оливкового масла в Италии сохранились еще с древнеримских времен — по крайней мере, так принято считать. К примеру, так называемое «oleo ferrato», что значит «железное масло». Оливковое масло наливают в миску и опускают в него раскаленный железный гвоздь, ну, или другой железный предмет. И ждут, пока железо в масле остынет. Если у ребенка заболят уши, или начнется кашель, или вообще простуда — проблемное место смазывают как раз таким железным маслом, или делают компресс с ним.

Известно, что на основе оливкового масла выпускается множество косметических средств. А можно ли использовать в косметических целях обычное оливковое масло, которое мы покупаем в бутылках?

Фиорилло: Да, можно, без всяких оговорок. Причем рекомендуя применять оливковое масло для тела, лица и волос, мы не выдумываем ничего нового — этим рецептам тысячи лет.

Монини: У меня на стене в кабинете висит прекрасная фотография. На ней изображен некий тибетский гуру с бутылочкой оливкового масла в руке. Это никакое не постановочное фото, его сделал мой друг во время путешествия по Тибету. А оливковое масло гуру использовал для ухода за волосами. Такой подход к оливковому маслу очень распространен и в Индии. И это, кстати, для нас стало сейчас проблемой. Как только мы начали продвигать итальянское оливковое масло экстра виржин на индийский рынок, столкнулись с необходимостью специально объяснять индийцам, что его следует не только как косметическое средство, но и для приготовления пищи.

Можно ли жарить на итальянском оливковом масле extra virgin?

Монини: Конечно, можно. Позволю себе выразиться даже более однозначно: это именно то масло, на котором надо жарить. Мы считаем, что никакие другие масла, в частности, подсолнечное или сливочное, лучше не использовать для жарки. Единственная адекватная замена — масло грецкого ореха.

В процессе жарки масло нагревается и достигает так называемой точки кипения. Лабораторные анализы демонстрируют, что температура кипения оливкового масла очень высока, 190 градусов. У остальных видов масла она ниже. А чем ниже температура кипения, тем больше времени вы должны потратить на приготовление, и тем больше при жарке образуется вредных веществ. Это следует знать всем поварам.

Но это ведь дорого?

Монини: Безусловно, жарить на итальянском оливковом масле extra virgin — дорогое удовольствие. Но в целом, если мы посмотрим на конечный результат — насколько это получается красиво и как это полезно — то польза оправдает высокую цену. Ученые продолжают эксперименты в этой области, и новые результаты их исследований нас не разочаровывают. Например, недавно появилась статья, в которой утверждается, что антиоксиданты, которыми так богато оливковое масло extra virgin, при жарке перемещаются из масла в продукт, который на нем готовится. Такая статья, да.

Может быть, следует пропагандировать итальянское оливковое масло экстра вирджин для жарки, чтобы люди в принципе поменьше ели жареного? Раз уж оно такое дорогое, а жареная еда в принципе не особо полезна?

Монини: Тут мы с вами не согласимся. Хоть жареное и не особо полезно для тела, оно весьма полезно для души. Это вкусно, это приносит радость вашему сердцу — как можно от этого отказаться? Хотя, оговорюсь, жарить надо уметь — и в том числе использовать качественное масло. И, разумеется, все хорошо в меру. Жир необходим организму человека, но в умеренных количествах. И поэтому лучше использовать самый полезный вид жира, существующий в природе, то есть оливковоt масло extra virgin. За счет того, что он очень концентрированный, его можно использовать меньше, чем того же сливочного масла. Пища получается менее жирной, но при этом содержит больше антиоксидантов. И хотя бутылка оливкового масла обходится дороже, за счет концентрированности оно может использоваться экономнее. То есть с экономической точки зрения это тоже выгоднее.

Подходит ли итальянское оливковое масло экстра вирджин для фритюра?

Мелони: Да. И я должен добавить, что грамотное приготовление во фритюре делает приготовленную пищу более здоровой, чем обычная жарка — потому что это гораздо быстрее, чем обычная жарка, и вредных веществ образуется меньше чисто статистически. Но следует помнить две вещи. Во-первых, масло для фритюра всегда должно быть хорошо разогретым. Если оно будет холодным, то будет впитываться в продукт, а не готовить его. Во-вторых, для фритюра нужно много масла. Если масла недостаточно, оно начинает гореть, и тут о пользе говорить не приходится.

Как долго может храниться итальянское оливковое масло extra virgin? При каких условиях его следует хранить? Не становится ли оно вредным после окончания срока хранения?

Монини: Есть несколько основных правил хранения. Бутылку всегда надо держать плотно закрытой. Хранить оливковое масло надо в темном месте, но не в холодильнике. И даже если бутылка из темного стекла, ее все равно следует хранить в темноте, при комнатной температуре. Никогда не храните масло на открытой полке и поблизости от источников тепла. Нормальная температура для хранения оливкового масла — комнатная температура, то есть около 25 градусов.

Если вы открыли бутылку с оливковым маслом экстра виржин, используйте его в течение одной недели — в течение этого времени все его свойства остаются неизменными. Если вы храните масло, соблюдая все перечисленные условия, вы можете использовать его в течение одного месяца. Месяц — это предел для открытого оливкового масла. Например, если вы соблюдаете все условия хранения масла, но оставили его на даче на два-три месяца, оно испортится.

Почему же тогда на больших канистрах с оливковым маслом ставят такой длительный срок хранения до полутора лет? Или там больше консервантов, чем масла?

Фиорилло: Пока емкость закрыта, пока масло не контактирует с кислородом, его можно хранить достаточно долго. Оливковое масло в больших канистрах — это масло для профессионального использования, или для того же фритюра. Как только канистру открывают, масло начинает контактировать с кислородом — все, отсчет пошел.

Монини: Оливковое масло не вечно, но живет достаточно долго. Именно поэтому в Италии его используют для консервации овощей, мяса или рыбы. И когда мы говорим, что оливковое масло портится, мы имеем в виду следующее: сначала теряются все полезные качества оливкового масла, все полезные вещества, которые в нем содержались в момент открытия бутылки. Затем, в результате контакта масла с кислородом воздуха, начинают изменяться его вкусовые качества. И в конце концов масло делается несъедобным — и вы не станете его ни есть, ни как-либо еще использовать ни в каком случае. А поскольку для нас принципиальны прежде всего соображения качества, я дам вам два совета. При покупке оливкового масла экстра вирджин прежде всего внимательно смотрите на дату производства. И покупайте масло в бутылках подходящего объема, чтобы его можно было использовать в течение месяца.

Как обстоят дела с экспортом оливкового масла в Россию?

Монини: Он увеличивается, но постепенно — когда-то рост был в районе 20% в год, потом снизился до 10% в год.

Какая страна является сейчас крупнейшим импортером итальянского оливкового масла?

Фиорилло: Сейчас на первом месте находятся США. На втором месте — Германия, на третьем месте — Англия, потом Франция, затем Япония.

Какие страны, на ваш взгляд, наиболее перспективны для экспорта итальянского оливкового масла экстра вирджин?

Мелони: Наиболее приоритетны для нас Индия, Китай и Россия. Именно в этих странах — самые многообещающие рынки.

Монини: Конечно, итальянская кухня хороша, но в первую очередь мы стараемся объяснить потребителю, что оливковое масло прекрасно подходит для приготовления блюд любой национальной кухни. Например, в России его можно использовать для приготовления борща, или заправлять им ваши любимые салаты. Думаю, именно в этом заключается потенциал роста потребления оливкового масла.

А как много сегодня употребляется оливкового масла в разных странах мира?

Мелони: Очень по-разному. Например, в США потребителям советуют использовать 23 грамма оливкового масла в день на одного человека, то есть 8 литров оливкового масла на одного человека в год. Сейчас же потребление оливкового масла в США составляет всего 700-800 грамм на одного человека в год. В Италии – 9 литров на человека в год. По России у нас даже нет точных статистических данных. Приблизительно, по некоторым косвенным данным, это около 100 граммов на человека в год. Чемпион по употреблению оливкового масла — Греция. Греки употребляют 17 литров оливкового масла в год.

Можно ли говорить о понятии терруара относительно оливкового масла?

Монини: Оливковое дерево может выжить в самых неблагоприятных условиях — даже при самой сильной засухе. Когда воды нет, дерево сначала перестает плодоносить, затем теряет листья, но само не умирает. Это такой закон выживания оливкового дерева. Поэтому качество почвы для оливковых деревьев — не самое важное условие. Куда важнее климат. Он должен быть исключительно средиземноморским. На экваторе или при континентальном климате оливы, увы, не дают хорошего урожая. Например, мы проводили эксперимент в Китае, и он закончился неудачно: момент цветения оливковых деревьев пришелся на сезон муссонов, и урожай так и не удалось получить.

Аналогичный эксперимент мы планируем провести в Грузии. До этого удачные эксперименты по выращиванию оливы были в Чили, в Австралии, в Аргентине и в Южной Африке — и в этих местах сейчас тоже выращивают оливки. Правда, о качестве тамошних оливок пока говорить рано.

Говорят, что если рядом с оливами посадить цветы, то оливковое масло приобретет некий аромат цветения — это правда, или всего лишь легенда?

Мелони: Нет, это не правда. Если рядом с оливами растут ароматические растения, на вкус оливкового масла это никак не влияет. Никто не сажает цветы в оливковых рощах специально для придания аромата маслу — это может быть просто местной традицией. Когда мы говорим, что какое-то оливковое масло обладает «цветочным» ароматом, это просто метафора. Это примерно тоже самое, что дегустаторы говорят о вине: аромат осенней, или аромат красных ягод в букете вина — никто не добавляет в вино ягодный сок.

На любой бутылке рафинированного оливкового масла (не категории extra virgin) написано, что оно специально предназначено для жарки. Как это соотносится с вашим утверждением относительно жарки на масле экстра вирджин?

Монини: Да, это рафинированное оливковое масло, которое специально предназначено для термообработки, однако оно не предназначено для использования в холодном виде, скажем, для того, чтобы заправить салат. Оно не содержит антиоксидантов, но у него такая же высокая точка кипения, как и у оливкового масла экстра вирджин.

Получается, что вы сами вводите нас в заблуждение, говоря, что для жарки надо использовать только оливковое масло экстра вирджин?

Монини: Нет, это не так. Лучше всего жарить на оливковом масле экстра вирджин. В Италии, в так называемых «масляных» регионах абсолютно все и всё жарят только на оливковом масле экстра вирджин. Если вас пугает высокая цена, жарьте на рафинированном оливковом масле. Но, во всяком случае, для жарки лучше всего использовать именно оливковое масло, а не подсолнечное, ореховое или пальмовое. Это наша позиция, и у нас для нее масса оснований.

Разумеется, не стоит доводить наши утверждения до абсурда. В частности, использовать для жарки оливковое масло extra virgin очень высокого качества — как минимум странно: при долгом приготовлении теряются почти все изначальные ароматы оливкового масла, его уникальный вкус. Такое масло лучше добавлять уже в готовое блюдо, непосредственно перед подачей на стол.

Однако здесь следует сказать вот еще что. Категория экстра вирджин появилась не так давно. Еще буквально сто лет назад масло первого отжима было очень плохого качества. Поэтому итальянцы экспортировали только рафинированное оливковое масло, так как оно было значительно более высокого качества.

Впервые оливковое масло пристойного качества было получено методом холодного отжима в 20-е годы прошлого века, уверенно работающая технология появилась в середине 30-х годов, а заметный рынок оливкового масла, полученного методом первого холодного отжима, сформировался лишь к 80-м годам. И лишь в 1985 году было принято наименование «оливковое масло экстра вирджин», по-английски «Extra Virgin Olive Oil», сокращенно EVOO, и приняты критерии его качества. И начался собственно контроль. Через некоторое время такое масло начали активно употреблять в Италии, а через еще десять лет и в других странах мира. То есть вся эта наша работа — в самом разгаре.

Хорошо, EVOO гораздо полезнее и вкуснее рафинированного оливкового масла. Почему тогда они продаются за приблизительно одинаковую цену?

Фиорилло: Это вопрос не вкуса, а устройства рыночной экономики, вопрос свободного рынка. На международном рынке оливкового масла безраздельно властвует Испания. Она производит больше всех, 80% мирового объема. При этом половина испанского масла — это оливковое масло extra virgin среднего и высокого качества, а вторая половина — рафинированное. И разница в цене между ними не очень существенна. Испанского масла производится очень много, и именно это нивелирует его цену. На российском рынке испанское оливковое масло занимает также первое место, и поэтому транслирует здесь ту же ценовую политику, что и в Испании. Во всем остальном мире цена на оливковое масло extra virgin и рафинированное оливковое масло отличается по цене в разы.

Монини: Объем продаж оливкового масла extra virgin сейчас настолько высок, что сами торговые сети решают как им быть. Например, даже в Италии в некоторых магазинах бывает так, что оливковое масла extra virgin стоит дешевле, чем рафинированное оливковое масло. Это парадоксально. Но надо учитывать, что зачастую это уже не продажа, а распродажа. И не всегда стоит верить этикетке на бутылке, что это оливковое масло extra virgin. Здесь и подключается наш Консорциум, который проверяет качество продукта. Не все производители могут использовать наш знак качества, так как наши параметры качества достаточно жесткие, и мы их гарантируем.

А что бывает, если гарантии нарушены?

Мелони: Консорциум контролирует весь процесс, начиная от сбора оливок и заканчивая продажей масла. Кроме того, мы производим контрольные закупки масла в магазинах, прозводим его химический анализ в лаборатории. При несоблюдении критериев качества мы изымаем знак качества, а также штрафуем — и продавца, и производителя.

Монини: Российское государство не признает наши критерии качества, а российский закон не позволяет проводить нам свои проверки. И поэтому мы в данный момент налаживаем взаимодействие с российскими ассоциациями по защите прав потребителей. Мы также готовы сотрудничать с государственными органами проверки качества, готовы ознакомить их со своими стандартами качества итальянского оливкового масла экстра вирджин, аткже оказать им посильную помощь по организации проверок. Мы полагаем, это необходимо не только для контроля качества продукции, но и для защиты самих потребителей.

Бытует мнение, что по-настоящему качественное оливковое масло в Италии можно купить на маленькой домашней фабрике, чем в крупном магазине так ли это в действительности?

Монини: Сейчас можно найти хорошее оливковое масло extra virgin как на прилавках крупных магазинов, так и на небольших частных фабриках. Но на самом деле неважно, в каких объемах ты производишь оливковое масло. Надо просто хорошо работать, и масштабы твоего производства больше не являются критерием качества.

Фиорилло: В молодости я много ездил по деревням и рассказывал там об оливковом масле. И все хотели меня угостить своим вином, все говорили, что мы сами делаем это вино, и что оно не такое, как в городе. Но на следующий день мне всегда потом было плохо. Так что если масло произведено кустарно, это еще не значит, что оно было произведено хорошо. 

Сейчас качество оливкового масла в деревне повысилось, но это не всегда однозначно. И если это маленькая агроферма, то качество оливкового масла там может быть просто великолепным. Но это происходит не от того, что его производят в небольшом количестве, а потому, что это хороший производитель.

Каковы основные цели консорциума на данный момент?

Фиорилло: Сейчас мы делаем акцент на том, чтобы определить новые, более строгие и четкие параметры качества оливкового масла. Мы считаем, что они сейчас слишком широки, и надо бы их сделать построже. У организаций Европейского Экономического Сообщества имеются свои критерии и свое мнение на этот счет, но мы считаем, что они слишком либеральны. Требования к качеству оливкового масла должны быть намного жестче — только тогда мы сможем гарантировать рост качества.

Как делают оливковое масло в Италии

Древние греки называли оливковое масло жидким золотом. Не знаю как ласково называют его итальянцы, но знаю, что обожают они его ничуть не меньше пресловутых эллинов. Кроме того, я лично видел как собирают урожай оливок в Тоскане, а потом делают из них оливковое масло высшего качества. Так называемое extra virgin olive oil. Об этом и о том, как отличить качественное масло от не качественного, а так же как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, сегодняшний научно-познавательный пост.


02. Начнем со сбора урожая. Плоды оливкового дерева собирают осенью. В это сложно поверить, но все фотографии в этом посте сделаны в начале ноября. Я вылетал из Москвы в минусовую температуру и вот что я увидел на севере Тосканы через несколько часов. Нет, правда, смотря на фото ниже и на то, что творится сейчас за моим окном, мне невыносимо хочется вслед за перелетными птицами махнуть в теплые страны. Эй, солнце, ты когда-нибудь вспомнишь про центральную часть России?

03. Ладно. Без лирики. Итак, Тоскана сплошь усеяна оливковыми рощами, а среднестатистический итальянец за год потребляет почти 12,5 кг оливкового масла! Честно говоря, даже не знаю, чего в Тоскане больше — виноградников или оливковых деревьев. Но не суть. Мы с вами находимся в одной из оливковых рощ местечка Badia di Morrona, где выращивают типичные тосканские сорта оливок: Frantoio, Moraiolo и Leccino.

04. Знаете в чём главная фишка оливкового масла класса extra virgin? В том, что для его получения нужно выбрать правильный день, быстро собрать урожай и не позднее 8 часов с момента сбора отжать из ягод масло. Да-да, не удивляйтесь. Оливка — это ягода, а оливковое масло — это по сути сок.

05. Проблема выбора дня для сбора урожая — одна из главных забот производителя, озабоченного качеством своей продукции. Дело в том, что кислотность масла класса extra virgin не должна превышать 0,8%, но при этом переспевшие плоды уже начинают кислить, а в недоспевших еще слишком мало масла. Вот и приходится ему принимать волевое решение.

06. Для получения качественного масла оливки предпочтительней собирать вручную. Они должны быть абсолютно целыми и невредимыми. Однако, в условиях рыночной экономики и научно-технического прогресса, человечеству было бы стыдно не придумать ничего нового со времен Древней Греции. Поэтому появилась вот такая машина для сбора оливок.

07. Но сначала специально обученные люди растягивают между рядами оливковых деревьев мелкоячеистую сетку. После чего, оранжевый «монстр» подъезжает к деревцу, берет его своим «хоботом» за ствол чуть выше земли и начинает адски вибрировать. Секунд пять или около того. Естественно, оливки сыпятся как подкошенные.

08. Тот же процесс, но с другой стороны. Кстати сказать, средняя продолжительность жизни оливкового дерева — 500 лет, а некоторые экземпляры живут по полторы тысячи лет и неплохо себя чувствуют!

09. Итак, готово!

10. Значит, перемещаемся на саму маслобойню Badia di Morrona.

11. В ящиках, возле трактора с цистерной, собранный урожай. Время неумолимо бежит вперёд и нужно поторопиться с отжимом.

12. Думаю, понятно, что по физико-химическим показателям и содержанию масла сорта оливок можно грубо разделить на две группы: собственно, масличные, предназначенные для производства масла, и, так сказать, консервные, которые часто кладут в салаты, а я их потом тщательно выковыриваю.

13. С помощью погрузчика высыпаем собранные оливки в приемное отделение.

14. В нем происходит очистка от попавших в общую кучу листьев и прочих веточек, а далее оливки по конвейеру отправляются на помывку.

15. Как говорится, без воды и не туды и не сюды.

16. Далее чистые ягоды нужно как следует измельчить. Буквально до состояния пасты. Важный момент: при производстве масла extra virgin не используются высокие температуры. Поэтому процесс называется холодным прессованием.

17. Этот процесс закрыт, но кое-что я все же подсмотрел.

18. Далее надо отделить масло от мякоти и воды. Для этого человечество пока не придумало ничего лучше центрифуги. Вроде той, что установлена в вашей стиральной машине.

19. А вот уже практически готовое к употреблению масло первого отжима с кислотностью (содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта) всего 0,3%!!!

20. Масло получилось отличного цвета, аромата и вкуса, и работники явно не скрывают своей радости.

21. Но до момента полного триумфа нужно подождать ещё пару недель. Масло должно отстояться в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 16°С.

22. После чего его уже можно будет разливать по бутылкам. Для этого применяется вот такое устройство:

23. Для разлива качественного оливкового масла extra virgin нельзя использовать пластиковую тару, т. к. пластик все равно имеет хотя бы минимальный запах, который оливковое масло быстро вберёт в себя. В Бадия ди Моррона используются либо пятилитровые канистры из нержавеющей стали, либо стеклянные бутылки темно-зеленого цвета.

24. Аппарат для закручивания крышечек на бутылках.

25. Этикетировка. Всё. Далее масло поступает в рестораны и магазины по всему миру и тут уже наша с вами задача купить к своему столу качественный продукт, а не подделку. Да-да, оливковое масло подделывают так же как и алкоголь. Несмотря на усилия властей (существует даже Международный совет по оливкам — единственная в мире международная межправительственная организация, которая занимается всеми вопросами, связанными с оливковым маслом и столовыми оливками), полиция периодически изобличает недобросовестных поставщиков, которые разбавляют оливковое масло более дешёвым рапсовым. В 1981 году от отравления техническим рапсовым маслом, которое продавалось под видом оливкового, умерло порядка 700 испанцев. Известны так же случаи, когда под маркой итальянского и испанского продавалось масло, привезённое из стран Африки. По самым пессимистичным оценкам, в той или иной степени сфальсифицированы до 40% масла extra virgin. Такие дела.

26. Ну и на десерт несколько советов домохозяйкам. Одна из самых важных вещей при покупке оливкового масла – дата производства и срок годности, поэтому внимательно читайте этикетку. Срок хранения масла с даты производства не должен превышать 18 месяцев, поэтому ищите самое «молодое» масло. Обратите внимание, чтобы на этикетке были аббревиатуры DOP/IGP/PDO. Они обозначают масло с защищённым наименованием происхождения/указанием географической местности производства. Все эти градации относятся только к маслу холодного отжима. Остерегайтесь прозрачных бутылок на верхних полках магазина под яркими светильниками. Разумеется, дома хранить масло тоже следует в прохладном и темном месте. Холодильник, если кто не понял, для этого не подходит. От холода в бутылке выпадет осадок. Итальянцы, по слухам, хранят оливковое масло в шкафу для мусорного ведра. Не оставляйте бутылку с маслом открытой или оно окислится и впитает все запахи на вашей кухне.

PS Ну и самое главное, друзья. Эта поездка в Тоскану, как вы, возможно, уже догадались, была фоторазведкой. Я и мои итальянские коллеги хотим открыть для вас этот сказочный уголок Италии. Сейчас мы разрабатываем интереснейшую программу для фотопутешествий в Тоскану. Это будут не только новые, не зафотографированные до дыр, места, но и увлекательный досуг в перерывах между рассветными и закатными съёмками. Вы сами увидите это и другие интереснейшие семейные производства типичных тосканских продуктов, известных во всем мире. Кроме того, учитывая экономический кризис в России, мы прикладываем все усилия, чтобы эта программа получилась максимально доступной по цене на фоне других предложений подобного плана. Если вам интересен этот регион для фотопутешествий в будущем году, уже сейчас вы можете оставить в комментариях, в личке или на электропочте ([email protected] ru) свой контактный емейл, если хотите в числе первых узнать подробности программы, даты и её стоимость.

Взят у muph в Как делают оливковое масло в Италии
—————————
 Подписаться на обновления блога


Добавляйтесь! В социальных сетях я публикую анонсы свежих постов, а в инстаграме — самые красивые фотографии!

Использование моих фотографий в любых СМИ, в печатных материалах и на любых сайтах, за исключением личных блогов и страниц в социальных сетях, ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Только после согласования со мной. Прочим копипастерам напоминаю, что при перепечатке фотографий и текста активная индексируемая ссылка на источник обязательна!


Эксперт сравнил пользу от подсолнечного и оливкового масла | Новости | Известия

Биогеронтолог, доктор биологических наук, профессор Алексей Москалев сравнил пользу от употребления в пищу оливкового и подсолнечного масла. По словам эксперта, в оливковом масле почти нет омега-3 и омега-6 жирных кислот. В этом специалист и видит его преимущество.

«Основу оливкового масла составляют так называемые мононенасыщенные жирные кислоты, в первую очередь олеиновая кислота», — цитирует профессора сайт aif.ru.

У этих кислот достаточная текучесть, но они меньше окисляются при хранении и готовке, чем полиненасыщенные жирные кислоты подсолнечного масла. В мононенасыщенных жирах одна двойная связь в молекуле жира, а в полиненасыщенных две, поэтому они окисляются легче и производят больше токсичных веществ.

По словам Москалева, эксперименты на долгоживущих животных показали, что в мембранах их клеток преобладают именно мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе олеиновая. Когда на животных изучали влияние различных масел на старение печени, выяснилось, что оливковое масло вредит меньше других.

Подсолнечное масло вызывало в печени фиброз, окислительные процессы и ультраструктурные изменения. Содержащий омега-3 жирные кислоты рыбий жир усиливал окисление, связанное с возрастом. Но он оказывал и позитивный эффект — увеличивал относительную длину теломер, что говорит о возможном продлении жизни.

Оливковое масло первого отжима (Extra Virgin) привело к самым низким окислительным и ультраструктурным изменениям печени. Такое масло может считаться источником диетического жира, который лучше всего сохраняет печень во время процесса старения, считают исследователи.

Эксперт напомнил, что оливковое масло первого отжима также содержит целый комплекс веществ, способных продлевать жизнь, к которым относятся олеиновая кислота, бета-ситостерол, витамины Е и К1, гидрокситирозол, олеокантал, эритродиол, олеаноловая и маслиновая кислоты. Активность этих веществ подтверждалось в исследовании на животных — крысы, которым давали оливковое масло, жили дольше.

Масло первого отжима также обладает свойствами антидепрессанта и транквилизатора. У мышей оно улучшало познавательные функции. Хорошо известно антимутагенное действие оливкового масла.

«Было показано, что именно оливковое масло связано с меньшей смертностью у человека, прежде всего от сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов», — подчеркнул ученый.

Москалев пришел к выводу, что некоторые омега-3 и омега-6 жирные кислоты незаменимы и необходимы человеческому организму в небольших количествах. Но омега-6 кислоты лучше получать в виде ежедневной горсти свежих орехов и щепотки семечек, например льняных или кунжутных, а омега-3 — из двух порций жирной рыбы в неделю. При этом столовую ложку оливкового масла без термической обработки стоит употреблять ежедневно.

В январе американские ученые выяснили, что даже одна порция жареной курицы увеличивает риск преждевременной смерти на 13%. А частое употребление жареной рыбы или морепродуктов приближает летальный исход на 7%.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Оливковое масло Extra Virgin + Health

ДИЕТИЧЕСКОЕ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

ДИАБЕТ

Симптомы диабета можно облегчить с помощью диеты, богатой растворимой клетчаткой из фруктов и овощей, мононенасыщенными жирами, такими как оливковое масло первого отжима, с низким содержанием насыщенных жиров и умеренным содержанием углеводов. Он помогает регулировать уровень сахара в крови и улучшает чувствительность к инсулину. Средиземноморская диета (см. Подробности ниже), богатая оливковым маслом первого отжима, снижает риск диабета II типа почти на 50 процентов по сравнению с диетой с низким содержанием жиров.

ОЖИРЕНИЕ

Диета, состоящая из продуктов с высоким содержанием питательных веществ в качестве основного источника калорий, помогает улучшить чувство сытости, что предотвращает перекусывание высококалорийной пищи, лишенной питательных веществ, которая может привести к перееданию и, в конечном итоге, к ожирению. Конечно, жир является важным фактором чувства сытости после еды. Не только это, но и жир помогает стимулировать желудочно-ободочный рефлекс, помогая нам переваривать пищу, которую мы потребляем. Оливковое масло первого холодного отжима — это пример богатого питательными веществами жира, который помогает вам чувствовать себя более насыщенным.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА

Средиземноморская диета включает оливковое масло практически во все. Также предлагается диета, богатая цельнозерновыми, фруктами и овощами. Польза для здоровья от средиземноморской диеты, подтвержденная многочисленными исследованиями, включает предотвращение метаболического синдрома и снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

ОКИСЛИТЕЛЬНЫЙ СТРЕСС

Воздействие загрязненного воздуха и сигаретного дыма, а также употребление жареной пищи или алкоголя может вызвать образование свободных радикалов в организме.Витамин Е, содержащийся в оливковом масле первого холодного отжима, является мощным антиоксидантом, который помогает защитить организм от повреждения, вызванного свободными радикалами, называемого окислительным стрессом. Оливковое масло первого отжима также содержит полифенолы, еще один тип антиоксидантов, которые также борются с окислительным стрессом во всем организме. Со временем окислительный стресс может привести к хроническому воспалению. Олеокантал, фитонутриент, содержащийся в оливковом масле первого холодного отжима, снижает воспаление — главную причину рака.

Сорта и стандарты оливкового масла и оливкового масла из жмыха

  • U.S. Extra Virgin Olive Oil — оливковое масло первого отжима с отличным вкусом и запахом (медиана дефектов равна нулю, а медиана фруктовости больше нуля) и содержит не более 0,8 граммов свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту. на 100 грамм и соответствует дополнительным требованиям, изложенным в §52.1539, в зависимости от обстоятельств.

  • Оливковое масло первого отжима (U.S. Virgin Olive Oil) — это оливковое масло первого отжима с достаточно хорошим вкусом и запахом (среднее значение дефектов от нуля до 2.5 и медиана фруктовости больше нуля) и содержание свободных жирных кислот, выраженных в олеиновой кислоте, не более 2,0 граммов на 100 граммов, и отвечает дополнительным требованиям, изложенным в § 52.1539, в зависимости от обстоятельств. Оливковое масло, попадающее в эту классификацию, не должно иметь сорта выше «США». Оливковое масло первого отжима »(это ограничивающее правило).

  • Оливковое масло первого отжима из США, непригодное для употребления в пищу без дальнейшей обработки , иногда обозначаемое как «U.S. Оливковое масло первого отжима Lampante »- это оливковое масло первого отжима с плохим вкусом и запахом (среднее значение дефектов составляет 2.5 и 6.0, или когда медиана дефектов меньше или равна 2,5, а медиана плодов равна нулю), содержание свободных жирных кислот, выраженных в олеиновой кислоте, более 2,0 граммов на 100 граммов и удовлетворяет дополнительным требованиям. как указано в §52.1539 в зависимости от обстоятельств. Оливковое масло, попадающее в эту классификацию, не должно быть выше категории «Оливковое масло первого отжима США, непригодное для употребления в пищу без дальнейшей обработки» (это ограничивающее правило). Он предназначен для рафинирования или для других целей, кроме употребления в пищу.

  • Оливковое масло США — это масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, пригодного для употребления без дальнейшей обработки. Оно имеет содержание свободных жирных кислот, выраженных в олеиновой кислоте, не более 1,0 грамма на 100 граммов, имеет приемлемый запах и вкус, характерные для «оливкового масла первого отжима», и соответствует дополнительным требованиям, изложенным в § 52.1539 в зависимости от обстоятельств. Оливковое масло, попадающее в эту классификацию, не должно иметь сорта выше «U.S. Olive Oil »(это ограничивающее правило). Максимально допустимый уровень общего альфа-токоферола в конечном продукте составляет 200 мг / кг.

  • US Refined Olive Oil — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами очистки, которые не приводят к изменениям исходной глицеридной структуры (основной глицерин-жирнокислотной структуры). Он имеет содержание свободных жирных кислот, выраженных в виде олеиновой кислоты, не более 0,3 грамма на 100 граммов, не имеет вкуса и запаха и отвечает дополнительным требованиям, изложенным в §52.1539 в зависимости от обстоятельств. Оливковое масло, попадающее в эту классификацию, не должно иметь сорта выше «США». Рафинированное оливковое масло »(это ограничивающее правило). Добавление альфа-токоферола разрешено для восстановления природного токоферола, потерянного в процессе очистки. Максимальный уровень общего альфа-токоферола в конечном продукте составляет 200 мг / кг.

  • Купить оливковое масло экстра первого холодного отжима онлайн

    Упаковка на заказ

    Наша индивидуальная упаковка была специально разработана для Morocco Gold, чтобы обеспечить:

    • Максимальная защита и долговечность при транспортировке
    • Легкость открытия — простая «отрывная полоска» раскрывает чудо золота Марокко.
    • Отсутствие отходов / лишних материалов — упаковка специально разработана для того, чтобы поместиться вокруг нашей бутылки Morocco Gold

    Morocco Gold стремится к устойчивому развитию и охране окружающей среды, от источника нашего оливкового масла первого отжима в предгорьях Атласских гор до нашей упаковки. Все наши доставочные коробки изготовлены из 100% перерабатываемого картона.

    Наша сделанная на заказ интернет-упаковка, удостоенная золотой награды, недавно получила 1-е место на престижной премии Starpack Packaging Industry Innovation Awards. Вы можете узнать больше о нашей награде в этом посте.

    Оливковое масло первого холодного отжима Morocco Gold

    Редкое оливковое масло высшего качества экстра первого холодного отжима из нового, неизведанного источника. Morocco Gold имеет богатую историю, уходящую корнями в 1000 г. до н.э., когда финикийцы завезли оливки в Северную Африку.Сочетание климата (мягкая зима и теплое, сухое лето с ветрами Сахары) и почвы (глина и крупный песок) делают его идеальным местом для обширного оливкового сада, настоящего Эдемского сада.

    Традиционно оливковое масло использовалось не только в еде и кулинарии, но также для освещения, жертвоприношений, мазей и церемониальных помазаний для священников или королевских служителей — и в таких церемониях можно использовать только самое лучшее, самое чистое оливковое масло первого отжима. . В ходе проверки, проведенной Международным советом по оливкам в 2015 году, было взято 259 случайных образцов оливкового масла из Марокко, и было обнаружено, что в Марокко было 94% оливкового масла первого отжима и только 6% первого, что делает его одним из самых высоко оцененных оливковых масел в мире.А оливковое масло первого отжима Morocco Gold получило желанную награду Starpack Gold за новаторство и качество, награду, которая ранее присуждалась компаниям Coca-Cola, Dyson и Chivas Whisky, что сделало Morocco Gold хорошей компанией.

    Просто лучшие оливки Picholine Marocaine, отобранные в начале сезона, собранные вручную и подвергнутые холодному отжиму в течение 24 часов после сбора. Не смешивать или смешивать с другими маслами, чтобы гарантировать подлинное качество оливкового масла первого холодного отжима. Конечным результатом является «жидкое золото»: невероятно редкое оливковое масло первого холодного отжима исключительного качества, исключительно полезное для здоровья и не имеющее аналогов на вкус. Оливковое масло первого холодного отжима, которое использовалось во всем мире тысячелетиями, является одним из наиболее изученных продуктов, и было обнаружено, что Morocco Gold богат полифенолами, укрепляющими здоровье. Полифенолы — мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы в организме. Было обнаружено, что оливковое масло первого отжима снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, полезно при язвах и гастрите, поддерживает хорошее пищеварение, снижает кровяное давление, контролирует здоровый уровень холестерина, облегчает или предотвращает диабет и уменьшает тяжесть остеопороза.Неудивительно, что этот суперпродукт употребляли все: от римских цезарей до африканских королей, еврейских раввинов и изобретателей эпохи Возрождения.

    Многократный обладатель золотой награды за свой свежий зеленый фруктовый вкус с оттенками сладкого миндаля, свежего дерна и трав, благодаря особым посадкам с вкраплениями миндальных деревьев и взбиванию почвы весной.

    Помимо того, что это оливковое масло высшего качества высшего качества, Morocco Gold поддерживает женщин Марокко, работающих в сельском хозяйстве, обеспечивая им работу, чтобы они могли сократить бедность в семье и принести пользу своим детям. Мы даем возможность марокканским женщинам обеспечивать себя и зарабатывать прожиточный минимум, которым они могут гордиться.

    Для заботящихся о своем здоровье, взыскательных любителей еды из всех культур и кулинарных традиций, Morocco Gold — это натуральное нефильтрованное оливковое масло первого отжима с высоким содержанием полифенолов, чей изысканный вкус и полезные свойства гарантированы нашим тщательным тестированием, происхождением и подлинность и строгое соблюдение единого источника недвижимости, без смешивания или смешивания.

    Оливковое масло первого отжима Morocco Gold устанавливает новый стандарт происхождения, подлинности и гарантии качества первого отжима.

    Уникально, мы включаем результаты нашего тестирования на каждую бутылку Morocco Gold, чтобы наши клиенты могли сразу увидеть гарантию качества Extra Virgin.

    Morocco Gold — идеальный «подарок здоровья» для семьи и друзей.

    Бутылка оливкового масла первого отжима, размеры

    Бутылка 500 мл / 16,9 жидких унций США / 17. 6 жидких унций Imperial

    Оливковое масло первого отжима — обзор

    24.1 Введение

    Оливковое масло первого отжима (EVOO) является особенно сложным продуктом. Контроль производственной цепочки требует не только знаний об извлечении масла, содержащегося в оливках, но и о явлениях трансформации химических и функциональных компонентов масла.

    Фактически, высококачественные EVOO получают исключительно с помощью механических и физических процессов.На сенсорные характеристики и химический состав EVOO влияют различные факторы, включая сорта оливок, педоклиматические условия, методы выращивания, время сбора урожая, технологический процесс экстракции и условия хранения. 1–3

    EVOO состоит из основной омыляемой фракции (до 99%), включая триацилглицерины (98%) и диацилглицерины (1%). Около 1–2% второстепенных компонентов (смесь полярных, неполярных и амфифильных веществ) участвуют в сенсорных и оздоровительных свойствах EVOO.

    Токоферолы, токотриенолы, флавоноиды, лигнаны и фенольные соединения относятся к этой небольшой фракции и играют ключевую роль в благотворном влиянии EVOO на здоровье человека, улучшая также вкусовые качества (горькие и острые свойства). 4–7

    Гидрофильные фенольные соединения, обычно обозначаемые как полифенолы, даже в небольших количествах в EVOO, имеют основополагающее значение для защиты глицеридов от окисления и ингибирования окисления с помощью различных механизмов, основанных на улавливании радикалов, переносе атома водорода и металле. хелатирование. 8–11

    Основными классами полифенолов EVOO являются следующие: секоиридоиды, фенольные кислоты, фенилэтаноиды, флавоноиды, гидроксиизокроманы и лигнаны.

    Фенольные кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота, p, -гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, кофейная кислота, сиринговая кислота, p — и o -кумаровая кислота, феруловая кислота и коричная кислота) были первыми. группа фенольных соединений, входящих в состав EVOO; эти соединения, вместе с фениловыми спиртами (тирозолом и гидрокситирозолом), гидроксиизохроманами и флавоноидами, присутствуют в небольших количествах, в то время как секоиридоиды и лигнаны являются наиболее распространенными. 12,13

    Секойридоиды встречаются в семействе Oleaceae и считаются основными компонентами (50–70%) фенольной фракции. В оливковых маслах наиболее распространенными производными секоиридоидов являются диальдегидные формы эленовой кислоты, связанные либо с гидрокситирозолом (3,4-дигидроксифенилэтанолом) в олеацине (3,4-DHPEA-EDA), либо с тирозолом ( p -гидрокси -фенилэтанол) в олеокантале ( p -HPEA-EDA) вместе с 3,4-дигидроксифенилэтанолом, связанным с эленолом в агликоне олеуропеина (3,4-DHPEA-EA), и p -гидроксифенилэтанол, связанный к эленоловой кислоте ( p -HPEA-EA) в лигстрозид-агликоне.

    Среди них некоторые были изучены на предмет полезных для здоровья свойств; олеацин (3,4-DHPEA-EDA) был использован в качестве нового лекарственного средства для предотвращения или уменьшения воспаления эндотелия, играет важную защитную роль против окислительного повреждения, вызванного активными формами кислорода, благодаря своему ингибирующему эффекту 5-липоксигеназы, 14 и продемонстрировал ингибирующую активность ангиотензинпревращающего фермента.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *