Содержание

Морковь калорийность – Морковь полезные свойства – Морковь сушеная

Наш опыт сушки моркови в сушилке Ezidri Ultra FD1000.

Морковь помыли, очистили.


Из 10 кг получилось:
9 кг (90 %) –  очищенного продукта
1 кг (10%) – отходов.

При помощи мясорубки и насадки шинковки натёрли морковь. В каждый лоток вложили сеточку или поддон и выложили на них морковь. 9 кг разместили на 20 лотках по 450 грамм на каждый лоток. Морковь сушилась 17 часов при температурных режимах +55-60 °C и температуре в помещении + 5 °C. Сушилка Ezidri Ultra потребила 13 кВт за 17 часов.

Из 9 кг очищенной моркови получилось 930 грамм сушеного продукта.
Усыхание в 10 раз.
 

Сушеную морковь добавляют рагу, каши, супы, борщи, при выпечке хлеба.

Также её заготавливают для походов, так как в сушеном виде она весит в 10 раз легче.

Сушеная морковь является одним из ингредиентов для приготовления борща из сушеных овощей.
 

Один из древнейших способов сохранения моркови – это сушение. Сушеная морковь считалась изысканным блюдом при правлении Карла Великого и была деликатесом. На Руси морковь высушивали в тенистом месте, на сквозняке. В XVII в. в Европе использовали сушеную морковь при варке супов. Сейчас, сушеная морковь используется хозяйками многих стран, ведь этот продукт является компонентом разнообразных блюд, поэтому важно, чтобы корнеплод всегда был «под рукой».
 

Правильно выбираем корнеплод и готовим его к сушке

1. Для сушки выберите свежие, некрупные корнеплоды, лучше подойдут ранние и среднеспелые сорта. Цвет желательно выбрать ярко-оранжевый, что говорит о большом содержании каротина в моркови. Сердцевина должна быть не огрубевшей и небольшой. Лучше выбрать морковь одинаковую по размеру.

Ботва и шейка удаляются. Ботву не спешите выбрасывать, в ней содержится большое количество витамина С. Она тоже может быть высушена и в дальнейшем использована как приправа для блюд. Корнеплоды чистятся и тщательно моются, при этом удаляются повреждённые места.
2. Подготовленный продукт выкладывают на противень и сушат. Сейчас хозяйкам процесс высушивания может облегчить современная сушилка для овощей и фруктов Изидри, так как процесс сушки проходит быстрее и полезные вещества и вкусовые качества сохраняются намного лучше.
3. Готовый сушеный плод эластичный и слегка хрупкий, лучше его хранить в тканевом мешочке или стеклянной банке.
 

Высушенная морковь источник витаминов и минералов

Многие сушеные овощи не теряют свои полезные для организма человека свойства. Это же относиться и к моркови. Это очень ценный продукт питания зимой. При высушивании корнеплода, каротин практически не исчезает. Кроме того, высушенная морковь содержит калий, железо, фосфор, никель, кальций, йод и много других минералов полезных для здоровья.

В моркови содержится множество витаминов: А, группы В, С, Е, К. Не теряет морковь калорийность, в 100 граммах содержится 221 ккал. Морковь содержит большое количество пищевых волокон. Корнеплод в свежем виде имеет специфический запах − это заслуга эфирных масел. Если хотите их сохранить в полном объёме, лучше использовать не духовой шкаф для сушки, а хорошо зарекомендовавшую себя электрическую сушилку Ezidri.
 

Полезные свойства сушеной моркови

Постоянное употребление моркови оказывает благоприятное воздействие функционирование организма человека. Её химический и минеральный состав способен помочь преодолеть многие заболевания.

Рекомендовано вводить в рацион людям с быстрой утомляемостью, слабым иммунитетом. Давно известно, что употребление моркови в достаточном количестве, положительно влияет на остроту зрения. Это волшебное свойство морковь даёт благодаря витамину А, который так любят наши глаза. Сушеный корнеплод рекомендовано употреблять для понижения артериального давления, при инсульте, варикозном расширении вен. Вследствие высокого содержания клетчатки улучшается пищеварение. С осторожностью следует употреблять сушеную морковь людям с язвой, особенно в острый период болезни. Морковь благоприятно влияет на клетки почек и печени, обладает мочегонным и желчегонным эффектом.
Кроме того, морковь часто применяется для косметических процедур, как средство для омоложения кожи.
 

Где можно использовать сушеный корнеплод моркови?

Сушеную морковь добавляют почти во все первые и вторые блюда. Она придаёт блюдам вкус и специфический золотистый цвет. Чаще используется при варке бульонов, как овощных, так и мясных, заливных. Чтобы витамины и минералы, которыми богата морковь, не исчезли, её следует добавлять за 15 минут до готовности блюда.

Сушеная морковь часто используется как еда в поход. Это прекрасная альтернатива свежей моркови, если вы собрались на природу. В походе сушеная морковь избавит вас от чистки и мытья корнеплодов, облегчит вес при транспортировке. Также для таких нужд можно приготовить смесь из нескольких сушеных овощей, например, морковь, капуста, репчатый лук, сладкий перец, петрушка, укроп и др. И уже, будучи на свежем воздухе, вы с лёгкостью сможете приготовить суп из сухих овощей на костре.

Сушеная морковь используется в хлебопечении. При замесе стандартного теста для хлеба добавляется 2 столовые ложки продукта. При этом количество воды необходимо увеличить на 20 мл. У вас получится полезный морковный хлеб.

Также из сушеной моркови готовят напитки: чай, квас и кофе. Морковный чай можно употреблять ежедневно, по вкусовым качествам этот напиток ничем не хуже чем чёрный чай. Для приготовления чая из сушеной морковки необходимо залить 1–2 ложки моркови кипятком в чашке ёмкостью 250 мл и дать настоятся 15–20 минут, после чего добавить сахар по вкусу.

Морковь – это полезный и незаменимый продукт на кухне, который используется для приготовления многих блюд. Но не всегда можно купить свежий корнеплод, в этом случае прекрасной альтернативой может стать, высушенная вами, морковь. Она всегда под рукой и не уступает ни вкусовыми, ни полезными качествами свежей.

При какой температуре сушат морковь. Как сушить морковь дома. Сушим морковные плоды в домашней духовке пошагово

Можно ли сушить морковь на зиму? Не можно, а нужно ! Посудите сами, при сушке важнейшие элементы моркови, в частности провитамин А и каротин, сохраняются почти на 95%.

Для того чтоб иметь представление обо всех полезных свойствах сушеной моркови , необходимо познакомиться с ее составом:

Бета-каротин , входящий в состав сушеного продукта, благоприятно влияет на функциональность органов дыхательной системы.

Попадая в организм, бета-каротин преобразуется в витамин А , играющий одну из важнейших ролей для здоровья женщин.

Благодаря полезным свойствам, потребление сушеной моркови способствует укреплению сетчатки глаза.

Так, например, люди с конъюнктивитами, близорукостью, блефаритами и ночной лепотой должен регулярно потреблять данный продукт.

Так же включить в рацион данный продукт рекомендовано людям,

с повышенной утомляемостью . Регулярное потребление сушеной моркови помогает укрепить иммунную систему , повысить жизненный тонус и ускорить регенеративные процессы теле человека.

Основные правила сушки

Как сушить морковь на зиму? Приступая к сушке данного корнеплода, его нужно подготовить .

Для сушки необходимо выбирать морковь среднего размера, лучше ранних сортов или среднеспелых . Желательно, чтоб сердцевина плода была некрупной и неогрубевшей.

Рассортировать морковь по размеру, срезать ботву и вырезать зеленую шейку. После этого морковь необходимо проверить на наличие повреждений (если таковые имеются — устранить). Рассортированную морковь тщательно промыть и целыми погрузить в кипящую воду.

Бланшировать морковь нужно от 12 (мелкую) до 20 минут (крупную). Готовность можно определить, проткнув морковь зубочисткой — она должна входить в плод с небольшим трудом.

Проведя тепловую обработку моркови ее необходимо остудить под струей проточной воды.

Как нарезать морковь для сушки? Охлажденную морковь можно нарезать кубиками, мелкой соломкой или кружочками , толщина которых не должна быть больше 3 мм.

На воздухе

Лучшим местом для воздушно-солнечной сушки является открытая сухая площадка вдали от факторов загрязнения окружающей среды (проезжие части, свалки).

Оптимальным выбором будет место в саду или огороде.

Лучше, если выбранное место будет иметь небольшой уклон в южную сторону, чтоб солнечные лучи согревали этот участок как можно дольше в течение суток .

Подготовленную к сушке и измельченную морковь рассыпают на длинном сите или подносе тонким слоем и помещают под солнце. Если процесс происходит на подносе, то корнеплод необходимо раз в несколько дней перемешивать , если же сушка производится на сите — морковь можно не трогать.

Воздушно-солнечная сушка — процесс достаточно длительный — для качественной обработки требуется

не менее 2 недель . После того, как корнеплод был высушен его необходимо внимательно пересмотреть. Из общей массы устраняются недосушенные и загрязненные кусочки.

Как и сам плод, морковная ботва перед сушкой нуждается в подготовке. Для этого необходимо тщательно вымыть наземную часть корнеплода, обсушить , мелко порубить и разложить в один слой на картоне или деревянном подносе.

Ботва сушится на воздухе в тени или же в полутемном помещении с хорошей вентиляцией .

Когда ботва полностью просушится ее необходимо перетереть в порошок и высыпать в стеклянную тару , где она и будет храниться при плотно закрытой крышке.

О пользе морковной ботвы для организма и о правилах ее высушивания в домашних условиях вам расскажет опытная домохозяйка в этом видео:

Как сушить морковь в домашних условиях? Помимо естественного процесса сушки есть еще и искусственная . К искусственному процессу можно отнести сушку в микроволновой печи, духовке и в электросушилке.

В микроволновой печи

Для того чтоб высушить морковь в микроволновке, ее необходимо нарезать мелкими брусочками, обсушить и поместить массу между двух бумажных полотенец . Полученный сверток поместить в микроволновую печь вместе с емкостью с водой (стакан). После первых 3 минут процесса проверять готовность корнеплода через каждые 30 секунд. Важно следить за состоянием воды в емкости — она не должна выкипеть .

В духовке

Как сушить морковь в духовке? Самым распространенным способом является сушка моркови (как и других овощей и фруктов) в духовом шкафу.

Для этого корнеплод, прошедший подготовку, рассыпают на противень и сушат в шкафу при температуре 65-80 градусов Цельсия , периодически перемешивая.

Длительность приготовления сушеной моркови в духовке составляет от 6 до 8 часов .

В электросушилке

Как сушить морковь в электросушилке? В случае с электросушилкой сказать точное время и температуру обработки очень сложно, так как для каждой модели техники характерны индивидуальные параметры . Обычно обработанные плоды раскладывают на сетках и устанавливают соответствующий режим, подробно указанный в инструкции к аппарату.

Как правильно сушить морковь в электросушилке? Инструкция по сушке моркови в электросушилке в этом видео:

Для чая

Как высушить морковь в домашних условиях для чая? Для чая подходит морковь, которая подверглась солнечной сушке или сушке в духовке .

Однако если с сушкой на солнце нет никаких тонкостей, то при использовании духового шкафа необходимо немного видоизменить процесс.

Итак, измельченные плоды, предназначенные для дальнейшего использования их в чай, помещают в духовку, разогретую до максимальной (!) температуры . Сушка происходит в 3 этапа, каждый из которых длится не более 20 минут.

Итак, поместив в духовой шкаф противень с морковью его необходимо извлечь из него через 20 минут . После того как кусочки моркови остынут при комнатной температуре их необходимо вновь поместить в разогретую духовку и т. д.

Рецепт приготовления полезных чипсов в духовке из моркови, а также из свеклы в этом видео:

Как и в чем хранить?

После сушки продукт выдерживают 1-2 суток в деревянном ящике, после чего пересыпают в жестяные или стеклянные емкости и плотно закрывают. Хранится сушеная морковь на зиму в прохладном темном помещении.

Рецепт

Сушеная морковь — рецепт: среднего размера морковь моют, помещают в кипящую воду и проваривают 5-7 минут . После плоды охлаждают, поместив их в емкость с холодной водой.

Измельчить проваренную морковь при помощи крупной терки и разложить на противне, устланном бумагой .

В течение 30 минут морковь подвялить в духовке при температуре 60°C , после чего увеличить температурный режим до 80°C и продолжать процесс сушки еще 4 часа до полной готовности.

Сушеная морковная стружка, которая приготовлена правильно , имеет ярко-оранжевый цвет, плотную и эластичную консистенцию.

Сушка моркови в домашних условиях имеет явное преимущество перед другими способами ее заготовки на зиму. Процесс не требует особых приспособлений, тары или навыков. Сушка происходит за счет испарения их плодов воды, сохраняя при этом все полезные качества.

О том, как высушить морковные цукаты в духовом шкафу, вы можете узнать из видео:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Морковь помыли, очистили.

Из 10 кг получилось:
9 кг (90 %) — очищенного продукта
1 кг (10%) — отходов.

При помощи мясорубки и насадки шинковки натёрли морковь. В каждый лоток вложили сеточку или поддон и выложили на них морковь. 9 кг разместили на 20 лотках по 450 грамм на каждый лоток. Морковь сушилась 17 часов при температурных режимах +55-60 °C и температуре в помещении + 5 °C. Сушилка Ezidri Ultra потребила 13 кВт за 17 часов.

Из 9 кг очищенной моркови получилось 930 грамм сушеного продукта.
Усыхание в 10 раз.

Сушеную морковь добавляют рагу, каши, супы, борщи, при выпечке хлеба. Также её заготавливают для походов, так как в сушеном виде она весит в 10 раз легче.

Сушеная морковь является одним из ингредиентов для приготовления .

Один из древнейших способов сохранения моркови — это сушение. Сушеная морковь считалась изысканным блюдом при правлении Карла Великого и была деликатесом. На Руси морковь высушивали в тенистом месте, на сквозняке. В XVII в. в Европе использовали сушеную морковь при варке супов. Сейчас, сушеная морковь используется хозяйками многих стран, ведь этот продукт является компонентом разнообразных блюд, поэтому важно, чтобы корнеплод всегда был «под рукой».

Правильно выбираем корнеплод и готовим его к сушке

1. Для сушки выберите свежие, некрупные корнеплоды, лучше подойдут ранние и среднеспелые сорта. Цвет желательно выбрать ярко-оранжевый, что говорит о большом содержании каротина в моркови. Сердцевина должна быть не огрубевшей и небольшой. Лучше выбрать морковь одинаковую по размеру. Ботва и шейка удаляются. Ботву не спешите выбрасывать, в ней содержится большое количество витамина С. Она тоже может быть высушена и в дальнейшем использована как приправа для блюд. Корнеплоды чистятся и тщательно моются, при этом удаляются повреждённые места.
2. Подготовленный продукт выкладывают на противень и сушат. Сейчас хозяйкам процесс высушивания может облегчить современная сушилка для овощей и фруктов , так как процесс сушки проходит быстрее и полезные вещества и вкусовые качества сохраняются намного лучше.
3. Готовый сушеный плод эластичный и слегка хрупкий, лучше его хранить в тканевом мешочке или стеклянной банке.

Высушенная морковь источник витаминов и минералов

Многие сушеные овощи не теряют свои полезные для организма человека свойства. Это же относиться и к моркови. Это очень ценный продукт питания зимой. При высушивании корнеплода, каротин практически не исчезает. Кроме того, высушенная морковь содержит калий, железо, фосфор, никель, кальций, йод и много других минералов полезных для здоровья. В моркови содержится множество витаминов: А, группы В, С, Е, К. Не теряет морковь калорийность, в 100 граммах содержится 221 ккал. Морковь содержит большое количество пищевых волокон. Корнеплод в свежем виде имеет специфический запах − это заслуга эфирных масел. Если хотите их сохранить в полном объёме, лучше использовать не духовой шкаф для сушки, а хорошо зарекомендовавшую себя электрическую сушилку Ezidri.

Полезные свойства сушеной моркови

Постоянное употребление моркови оказывает благоприятное воздействие функционирование организма человека. Её химический и минеральный состав способен помочь преодолеть многие заболевания.
Рекомендовано вводить в рацион людям с быстрой утомляемостью, слабым иммунитетом. Давно известно, что употребление моркови в достаточном количестве, положительно влияет на остроту зрения. Это волшебное свойство морковь даёт благодаря витамину А, который так любят наши глаза. Сушеный корнеплод рекомендовано употреблять для понижения артериального давления, при инсульте, варикозном расширении вен. Вследствие высокого содержания клетчатки улучшается пищеварение. С осторожностью следует употреблять сушеную морковь людям с язвой, особенно в острый период болезни. Морковь благоприятно влияет на клетки почек и печени, обладает мочегонным и желчегонным эффектом.
Кроме того, морковь часто применяется для косметических процедур, как средство для омоложения кожи.

Где можно использовать сушеный корнеплод моркови?

Сушеную морковь добавляют почти во все первые и вторые блюда. Она придаёт блюдам вкус и специфический золотистый цвет. Чаще используется при варке бульонов, как овощных, так и мясных, заливных. Чтобы витамины и минералы, которыми богата морковь, не исчезли, её следует добавлять за 15 минут до готовности блюда.

Сушеная морковь часто используется как еда в поход. Это прекрасная альтернатива свежей моркови, если вы собрались на природу. В походе сушеная морковь избавит вас от чистки и мытья корнеплодов, облегчит вес при транспортировке. Также для таких нужд можно приготовить смесь из нескольких сушеных овощей, например, морковь, капуста, репчатый лук, сладкий перец, петрушка, укроп и др. И уже, будучи на свежем воздухе, вы с лёгкостью сможете приготовить суп из сухих овощей на костре.

Сушеная морковь используется в хлебопечении. При замесе стандартного теста для хлеба добавляется 2 столовые ложки продукта. При этом количество воды необходимо увеличить на 20 мл. У вас получится полезный морковный хлеб.
Также из сушеной моркови готовят напитки: чай, квас и кофе. Морковный чай можно употреблять ежедневно, по вкусовым качествам этот напиток ничем не хуже чем чёрный чай. Для приготовления чая из сушеной морковки необходимо залить 1-2 ложки моркови кипятком в чашке ёмкостью 250 мл и дать настоятся 15-20 минут, после чего добавить сахар по вкусу.

Морковь — это полезный и незаменимый продукт на кухне, который используется для приготовления многих блюд. Но не всегда можно купить свежий корнеплод, в этом случае прекрасной альтернативой может стать, высушенная вами, морковь. Она всегда под рукой и не уступает ни вкусовыми, ни полезными качествами свежей.

Сушеная морковь – это не только уникальный продукт, но и прекрасный способ сохранить этот витаминный корнеплод на длительное время без погребов. Хотя бы раз применив его в своем доме, вы оцените преимущества сушеного продукта.

Такая заготовка занимает совсем мало места и отлично помогает хозяйкам сэкономить время на приготовление блюд.

Корнеплод очень хорошо усыхает и при этом точно так же прекрасно восстанавливает свои свойства, едва только попадет в воду или масло.

Этот продукт используется домохозяйствами очень давно. Его заготовка пришла к нам во времена Руси, и по сей день этот способ по-прежнему актуальный.

Сушеную морковь по достоинству оценят студенты и любители активного времяпровождения, ведь приготовление вкусных блюд в условиях нехватки времени сокращается, а вкус получается лучше.

Эта приправа станет незаменимой в случае, когда нужно сохранить без потерь большое количество моркови, а, например, заморозить продукт нет возможности.

Как засушить морковь?

Как засушить морковь в домашних условиях, догадывается, наверное, каждая хозяйка. Да и на самом деле нет ничего проще и быстрее такого способа заготовки продуктов. В воспроизведении рецепта нет ничего сложного: достаточно всего лишь натереть продукт и высушить его до технической сухости. Сделать это можно как разложив тёртую морковь на пергаменте, так и высушив заготовку в электрической сушилке или духовке.

Для того чтобы можно было сохранить в моркови как можно большее количество каротина, многие кулинары рекомендуют придерживаться при приготовлении сушеной моркови следующей технологии: перед непосредственной сушкой натертую морковь нужно проварить в кипятке на протяжении двух минут. На литр воды нужно обязательно добавить четыре грамма соли.

После истечения времени морковный отвар сливают, а морковь хорошенько отжимают, выложив в марлю. После того как полуфабрикат остынет, его раскладывают на поддонах сушилки или противнях, устеленных пергаментной бумагой, и сушат при температуре не выше 70 градусов Цельсия на протяжении шести часов.

Применение

Применение сушеной моркови можно найти самое разнообразное. Успешно применяют продукт как при приготовлении пищи, так и в народной медицине.

В кулинарии

В кулинарии продукт используют во всех блюдах, в рецептуре которых требуется свежий корнеплод. Хотя морковка и не является дефицитным товаром, но иногда просто не хватает времени на ее очистку и измельчение.

Чаще всего ее кладут в первые блюда и бульоны, а также используют продукт для улучшения вкуса подлив, овощных рагу и даже добавляют в чай.

Смешивая морковь с другими сушеными овощами и зеленью, можно получить великолепную вкусовую приправу, которая придаст вашим блюдам завершенный вкус. В таких смесях корнеплод чаще всего сочетается с:

  • паприкой;
  • сушеной петрушкой;
  • укропом;
  • сушеным корнем или зеленью сельдерея;
  • сушеным луком;
  • кинзой;
  • базиликом.

Добавляют сушеную морковку в салаты и сладкую выпечку: восстановив продукт в молоке, можно получить прекрасную витаминную и богатую клетчаткой начинку для пирога .

В народной медицине

В народной медицине применяют сушеную заготовку в основном для приготовления витаминного отвара, можно даже сказать, морковного чая. Считается, что его применение в рационе оказывает благоприятное воздействие на организм человека при :

  • болезнях легких;
  • заболеваниях кожи, проявляющихся зудом и шелушением;
  • запорах и воспалительных процессах толстой кишки и отдельных частей кишечника;
  • склонности к накоплению солевых отложений в суставах и почках;
  • общей зашлакованности организма.

Отвар из сушеной морковки повышает защитные функции организма, помогает справиться с расстройствами зрения, потому как, попадая в организм, каротин, содержащийся в морковке, сразу же трансформируется в витамин А.

Приготовить такой витаминный и лечебный напиток очень просто. Его заваривают, как и обычный черный чай. Иногда сушеную морковь компонуют с крапивой, ягодами черной смородины и шиповника.

Для приготовления настоя достаточно залить две столовые ложки продукта кипятком, а затем настоять напиток не менее получаса, укутав заварочный чайник махровым полотенцем. Заварить такой ароматный напиток можно и в обычном термосе.

Чай с добавками из ягод и трав заваривается дольше и должен настаиваться не менее четырех часов.

После того как отвар настоится, он станет коричневым, а тонкий аромат будет слышен далеко за пределами кухни.

Готовый чай процеживают через мелкое ситечко и пьют, подсластив при необходимости ложкой сахарного песка или натурального меда. Врачеватели утверждают, что для того, чтобы справиться с вышеуказанными проблемами, достаточно выпивать стакан тёпленького настоя один раз в сутки. Курс лечения не должен превышать двух недель, а сам настой лучше принимать в первой половине дня.

Польза и вред

Польза и вред сушеной морковки полностью связаны с ее составом. Как и свежую морковь, рекомендуется ограничить употребление продукта людям, страдающим воспалением тонкого кишечника или язвой двенадцатиперстной кишки.

Не стоит употреблять морковку в больших количествах и тем, кто склонен к проявлению аллергических реакций, а также людям с заболеваниями печени .

Хранение в домашних условиях

Хранение в домашних условиях сушеной моркови не имеет каких-либо особых требований. Как и любой сушеный продукт, морковку следует оберегать от влаги и резких перепадов температуры, способных промочить мешок снаружи либо же вызвать образование конденсата в банке. При соблюдении всех условий сушеная морковка не утратит своих качеств на протяжении календарного года, а вы под рукой всегда будете иметь готовый витаминный продукт.

Затратив совсем немного времени на подготовку моркови к засушиванию, вы на протяжении длительного времени сможете сберечь свое время и руки. Этот способ хранения корнеплода обязательно станет вашим излюбленным, а продукт займет достойное место среди ваших заготовок!

Сушеная морковь украсит первые и основные блюда, высокое содержание полезных веществ спасет организм от авитаминоза. Как сушить морковь в электросушилке? Как еще можно заготовить корнеплод на зиму? Расскажем в этой статье.

Как сушить морковь: правила заготовки и хранения

Чтобы получить качественные зимние заготовки, морковь следует правильно выбрать и подготовить. Для сушки подходят корнеплоды среднеспелые или ранние, среднего размера. Лучше выбирать овощи, у которых нижняя часть закругленная, – они более сладкие и яркие.

Подготовительные этапы:

  • сортировка – разложить морковь по размеру, убрать корнеплоды с признаками порчи;
  • чистка – срезать ботву, удалить зеленые прожилки, тщательно вымыть щеткой, кожуру не убирать;
  • тепловая обработка – морковь погрузить в кипяток на 12–20 минут в зависимости от размера, в готовый овощ зубочистка должна входить с трудом;
  • охладить в емкости с ледяной водой.

Подготовленную морковь можно нарезать кружочками в 3 мм, небольшими брусочками или кубиками, тонкой соломкой.

Хранить сушеную морковь несложно – для этого подойдут тканевые мешочки или стеклянные и жестяные емкости.

Как сушить морковь на зиму: основные способы

Электросушилка позволяет быстро приготовить зимние заготовки из разных овощей. В инструкции к прибору указаны температурный режим и продолжительность процесса. Идеальная температура для сушки моркови – 6-70 градусов.

Чтобы полностью высушить корнеплод, потребуется несколько циклов – полная сушка овоща займет 6−17 часов в зависимости от его сорта и размера кусочков. Правильно приготовленная морковь сохраняет яркий цвет, имеет эластичную консистенцию.

Воздушно-солнечная сушка – оптимальный способ заготовки моркови при условии, что на овощ не будут попадать пыль и грязь из окружающей среды. Подготовленный корнеплод нужно разложить тонким слоем на сите, 3–4 раза в день его нужно перемешивать. Продолжительность сушки – не менее 14 дней.

Для сушки в микроволновке морковь следует нарезать брусочками небольшого размера, разложить тонким слоем между двумя листами тонкой бумаги. Поместить заготовку в микроволновую печь, поставить емкость с водой. Проверять готовность нужно каждые полминуты, вода в емкости должна быть постоянно.

Морковь является одним из самых распространенных овощей. Ее выращивают садоводы и заготавливают в больших количествах. Стоит заметить, что в пищу употребляют не только корень растения, но и его ботву

Которая превосходит первый по количеству полезных веществ. Чаще всего морковь для хранения закладывают в погреб, где она хранится всю зиму. Но часто бывают ситуации, в которых негде хранить большое количество овощей. В этом случае выручит сушка моркови. Способ позволяет не только сохранить большое количество урожая, но и сделать это не потеряв вкуса и пользы растения. Информация о том, как сушить морковь в домашних условиях будет полезна каждой хозяйке.

Подготовка овощей

Прежде чем приступить к сушке, морковь нужно правильно подготовить. В первую очередь необходимо перебрать овощи и выбрать крепкие непортящиеся экземпляры. Их следует тщательно промыть и хорошо обсушить.

Ботву надо сушить отдельно от корня, поэтому на этом этапе следует разделить их и отложить ботву в сторону. Корни моркови нужно почистить, отрезать зеленую часть в месте соединения с ботвой. Удалить все очаги повреждения. Если попадаются особо крупные морковки надо разрезать их напополам или несколько частей по необходимости.

Очищенную и обработанную морковь нужно поместить в кастрюлю с кипящей водой. Следует бланшировать овощи в течение 12-20 минут в зависимости от размеров. В результате должна получиться мягка, но не вареная морковь. Чтобы проверить на готовность и не переварить морковь, нужно попробовать проткнуть ее зубочисткой. Острая палочка должна с небольшим усилием проткнуть плод, в этом случае можно завершать процесс.

После этого необходимо остудить корнеплод в холодной воде и приступить к нарезке. Как именно нарезать морковь зависит от предпочтений хозяйки. Можно просто потереть на крупной терке, а можно нарезать кубиками, соломкой, колечками и так далее. Важно не делать кусочки толще трех миллиметров, это не даст овощу полноценно просохнуть. А также нарезая морковь для сушки нужно учитывать, что овощ значительно уменьшится в размерах, но в дальнейшем вернется к первоначальным размерам в процессе варки.

Сушим корнеплод

Как сушить морковь на зиму? Есть несколько вариантов высушить овощ. Один из них сушка естественным путем, когда корнеплод постепенно высыхает на воздухе. Кроме этого, можно засушить гораздо быстрее используя духовку или даже микроволновую печь.

Естественная сушка

Морковь, высушенная естественным путем сохраняет в себе максимальное количество всех полезных веществ, а также традиционный вкус и аромат. Такой способ уместен, если есть возможность разместить овощ на солнечном пространстве, не подвергающемся воздействию вредных факторов. Сушит так корнеплод лучше всего в условиях загородного дома или дачи, вдали от автомобильных дорог и запыленности.

Место для сушки нужно организовать так, чтобы солнечные лучи обогревали овощ как можно дольше. Лучше всего разместить корнеплод на сите, так будет создана необходимая вентиляция и не будет необходимости шевелить продукт. Если сита нет, то стоит разложить кусочки на подносах в один слой, предварительно простелив его пергаментной бумагой. В этом случае морковь нужно периодически перемешивать чтобы обеспечить равномерное высыхание.

В пасмурную погоду и на ночное время, до полного схода росы нужно убирать морковь в помещение и располагать в затемненном месте с хорошей вентиляцией. Сушка естественным путем занимает много времени. Для полноценного высыхания требуется не менее двух недель. После сушки стоит пересмотреть продукт и удалить не досохшие и грязные кусочки.

Совет! После того как морковь высохла ее нужно какое-то время подержать в общей таре, чтобы остаточная влага равномерно распределилась по всей заготовке. Только после этого ее можно расфасовать и отправить на хранение.

Сушка в духовке

Сушить морковь в духовке гораздо быстрее, чем естественным путем. Важно проследить чтобы кухня проветривалась, так как духовой шкаф будет непрерывно включен в течение 6-8 часов, именно столько времени необходимо чтобы высушить одну партию. В случае если объем запасов велик, то процесс придется повторить.

Подготовленную морковь размещают на противне в один слой. Если морковь натерта на терке, то слой не должен быт больше 5-10 миллиметров. Духовку предварительно разогревают до 70 градусов и помещают в нее корнеплод. Если в духовке отсутствует функция конвекции, то дверцу шкафа нужно держать приоткрытой, чтобы давать возможность уходить испарившейся влаге.

Саму морковь требуется периодически перемешивать и переворачивать. Это будет способствовать равномерному просыханию. Противень с готовой сушёной морковкой нужно достать и дождавшись остывания переложить ее в емкость для хранения.

Сушим в микроволновке и электросушилке

Электросушилка может значительно упростить процесс. Чтобы высушить в ней морковь нужно разместить ее на решетках и установить температурный режим на 70 градусов. Благодаря внутренней вентиляции продукт можно не перемешивать, но стоит менять местами порядок расположения решеток. Связано это с тем, что нижний слой будет просыхать быстрее, чем верхний. Сушеная морковь будет готова через 6-12 часов, в зависимости от возможностей прибора и размеров кусочков. Большое количество моркови нужно сушить партиями в несколько подходов.

Высушить корнеплод в микроволновке быстрее всего, но из-за небольшой вместимости процесс может занять немало времени. Корнеплод нужно разместить на плоской тарелке для микроволновки, простелив ее предварительно бумажным полотенцем, сверху следует укрыть еще одним полотенцем. Кроме тарелки с морковью в микроволновку необходимо поставить стакан воды и следить чтобы она не выкипала.

Прибор переключить на максимальную мощность и поставить в него морковь на три минуты. Если этого времени недостаточно, то нужно досушивать корнеплод короткими этапами с интервалом 30-40 секунд.

Хранить сушеную морковь нужно так же, как и специи в сухом темном месте. В качестве емкости для хранения может подойти большая банка для приправ.

Сушим ботву

Как сушить морковь разобрались. А как сушить ее ботву, ведь в ней содержится большее количество полезных веществ, и она достойна не меньшего внимания.

Помытую и обсушенную зелень следует порезать и приступить к сушке. Высушить ее можно также естественным путем. Но в отличие от корнеплода сушить ботву нужно не на солнце, а в теньке, обеспечив хороший приток свежего воздуха. В процессе сушки важно периодически перемешивать зелень. Высохнет она гораздо быстрее, достаточно трех дней для естественного высыхания.

Можно также высушить ботву в духовке. Духовку нужно разогреть до 40-50 градусов и поместить в нее противень с равномерно разложенной ботвой. Сушить следует также с приоткрытой дверцей до полного высыхания. Проверить это можно размяв кусочек в руках, если он свободно превращается в пыль процесс завершен.

Заготавливать подобным образом можно не только морковь, но и другие овощи, при этом хранить их можно совместно создавая миксы. Важно помнить, что при создании миксов овощей сушку каждого ингредиента нужно проводить раздельно. Совместным может быть только хранение.

как сушить морковь в духовке, электросушилке

Морковь – распространенная овощная культура, употребляемая в пищу ежедневно, наравне с хлебом, картофелем. Ее добавляют в первые, вторые блюда, из нее готовят салаты, гарниры, начинки для пирогов. Морковь содержит большое количество витаминов (особенно витамина А), минеральных веществ, клетчатки, что способствует укреплению общего состояния здоровья и применяется для лечения различных заболеваний. Ее корнеплоды хорошо хранятся в погребе всю зиму, их заготавливают на зиму путем консервирования, заморозки и сушки. Приготовить сушеную морковь на зиму можно разными способами: на открытом воздухе, в электрической сушилке, духовке, микроволновой печке.

Плюсы и минусы сушеной моркови

Морковь применяется хозяйками практически ежедневно: она нужно для приготовления многих первых и вторых блюд, салатов и даже десертов. Подготовка корнеплодов, чистка от кожицы, натирание на терке – все это требует затрат времени.

Заготовка впрок моркови путем сушки вымытых, очищенных, нарезанных или натертых корнеплодов сделает приготовление пищи менее хлопотным делом.

Такая заготовка не требует много места при хранении и сохраняет витаминный состав практически без потерь.

Сушеную морковь, кроме использования в качестве приправы к первым и вторым блюдам, можно применять при заваривании витаминного чая в комплексе с другими травами.

Морковная ботва тоже богата витаминами, именно ботву и семена применяли в качестве приправы прежде корнеплодов, которые стали употреблять в пищу позднее. Высушенную и измельченную ботву можно использовать как приправу вместе с высушенной зеленью петрушки, укропа, лука и чеснока.

Выбор и подготовка корнеплодов к сушке

Для сушки выбирают поздние сорта моркови, с большим содержанием клетчатки и малым количеством сока. Обычно такие корнеплоды плотные, крупных размеров, с утолщенным основанием. Морковь не должна быть повреждена гнилью, места, поврежденные земляными вредителями, обрезают при чистке от кожуры.

Зеленую ботву отрезают, при этом захватывают зеленую верхнюю часть основания корнеплода, так как она имеет горьковатый вкус из-за хлорофилла, который абсолютно безвреден, но неприятен на вкус. Сухие корнеплоды без налипшей грязи с тонкой кожицей моют с металлической щеткой и просушивают на разостланных полотенцах. Морковь с огрубевшей кожицей и въевшейся грязью очищают с помощью овощечистки.

Корнеплоды нарезают или натирают на терке в сыром виде, предварительная обработка в кипящей воде нежелательна, так как при этом часть витаминов и полезных веществ переходит в воду.

Способы сушки моркови

Морковь можно высушить простым народным способом, разложив натертые корнеплоды на противнях, листах под навесом. Сушат ее также с помощью духовки, электрической сушилки, небольшое количество корнеплодов можно высушить в микроволновой печке.

Срок окончания роста корнеплодов совпадает с началом осеннего периода, сопровождающегося дождями и прохладной погодой.

  • Сушка на воздухе в осенний период может затянуться до 2 недель и более. Сушка на кухне потребует выделения дополнительного места для размещения листов с заготовками.
  • Сушка в духовом шкафу сокращает время процедуры, но требует наблюдения во время процесса, чтобы не дать подгореть нарезке.
  • Применение электрической сушилки не требует постоянного внимания со стороны хозяйки, сокращает время процедуры и является оптимальным вариантом заготовки.

Как правильно сушить морковь разными способами

Морковь нарезают по желанию хозяйки и в зависимости от планируемого применения заготовки: соломкой, кружочками, натирают на обычной терке или для моркови по-корейски.

  • Для сушки на воздухе нарезанные корнеплоды раскладывают тонким слоем на листах, подносах, противнях, накрывают марлей и выставляют на веранду или на кухонные шкафы. Заготовку перемешивают 1-2 раза в сутки, сушат до полного испарения влаги из мякоти. Сушка займет от 10 дней и более, в зависимости от толщины нарезки моркови, влажности, температуры и проветривания помещения, где сушится заготовка.
  • В духовом шкафу нарезку можно разложить сразу на нескольких листах. Заготовку сушат, приоткрыв дверцу духовки, при температуре 70 градусов, периодически перемешивая и меняя листы в духовке местами. Через 3-4 часа духовку выключают и дают заготовке полностью остыть, при необходимости досушивают до готовности.
  • В электрической сушилке нарезку раскладывают на полках, устанавливают температуру 70 градусов и время 4 часа. После остановки сушилки дают остыть заготовке, при необходимости досушивают морковку до готовности.

Тонкости процесса сушки

При сушке моркови, чтобы получить качественный продукт, необходимо соблюдать определенные тонкости процесса сушки и использования бытовой техники.

  • При всех способах сушки к длительности процесса и выбору температуры необходимо подходить избирательно, так как эти параметры зависят от сочности корнеплодов, толщины нарезки. Необходимо учитывать, что температурный режим в духовке или сушилке не должен превышать 90 градусов, во избежание подгорания заготовки.
  • При сушке в электросушилке работает вентилятор, и мелкая сухая нарезка сыплется через прорези в полках. Для предотвращения этого вырезают марлевые салфетки по размеру полок и раскладывают их на дно каждой полки, нарезку засыпают поверх марлевых салфеток.
  • Хорошо высушенная заготовка не должна содержать влаги в сердцевине нарезки, иначе при хранении она может заплесневеть.

Правила и сроки хранения заготовки

Сушеную морковь хранят в стеклянных, пластмассовых (для пищевых продуктов) банках с завинчивающимися крышками, в полиэтиленовых пакетах с клейкой лентой или в пакетах из крафтовой бумаги. Крышки на банках, в которых хранится высушенная морковь, не закрывают герметично, необходимо обеспечить доступ воздуха. Упаковки хранят в кладовках с домашней утварью и пищевыми заготовками, в кухонных шкафах. Необходимым условием является хранение заготовок вдалеке от средств бытовой химии.

Высушенная любым способом морковь при правильных условиях хранения сохраняет свою пищевую ценность и полезные свойства в течение всего зимнего периода. Она выручит хозяйку, когда необходимо сэкономить время при приготовлении пищи или для хождения по магазинам за свежими овощами.

все способы заготовки сушеной моркови » Сусеки

AnyutaN — Дек 4th, 2016 Категории: Сушеные овощи

Сушеная морковь — это очень удобно, особенно, если специальных мест для хранения свежих корнеплодов в доме нет. Конечно, овощи можно заморозить, но объем морозильных камер у многих не очень велик. В сухом виде морковь сохраняет все свои полезные и вкусовые качества, да и места для хранения занимает совсем не много. О том, какими способами можно засушить морковь на зиму в домашних условиях, мы поговорим в этой статье.

Ингредиенты: ботва морковная, вода, морковь
Время для закладки: Осень

Подготовка моркови к сушению

Прежде всего, корнеплоды необходимо тщательно вымыть, желательно, использовать для этого жесткую щетку. Ботву нужно сушить отдельно, так что срежьте ее с корнеплодов и вымойте ее тоже.

Следующий этап – очистка. Если планируется сушить внушительный объем урожая, то лучше всего использовать для этого специальную овощечистку. Дело с ней пойдет гораздо быстрее. Также необходимо срезать верхнюю зеленую часть корнеплода.

Вычищенную морковь перед сушкой советуют бланшировать в кипящей воде минут 15 – 20. Время, в данном случае, зависит от размера моркови. Проверить готовность продукта можно тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна с небольшим трудом входить в овощ. Готовый продукт остужают под проточной холодной водой и обсушивают полотенцами.

Сушить можно и не обработанную, сырую морковь. Морковную ботву также не подвергают тепловой обработке.

Далее следует нарезка. Способы измельчения корнеплодов перед сушкой:

  • на крупной терке;
  • колесиками;
  • полукругами или четвертинками;
  • кубиками;
  • соломкой;
  • брусочками.

Морковную ботву мелко измельчают ножом. Допускается сушка ботвы пучками.

Как сушить морковь на зиму

На солнце

Измельченная морковь выкладывается на поднос или сетку, и выставляется на солнце. Морковную ботву располагают в проветриваемом месте, в тени.

На ночь овощи необходимо заносить в помещение, а утром, после схода росы, выставлять обратно. Это нужно делать, чтобы морковь не отпыхла. Если сушение происходит на поддонах, то овощи периодически нужно перемешивать, чтобы процесс проходил более равномерно.

Естественная сушка на солнечном свете, несомненно, самый энергоэкономичный способ, но и одновременно самый длительный по времени. Сушка занимает, примерно, 10 – 14 дней.

Смотрите видео от канала «Ольга Уютный уголок» — Сушка петрушки и морковной ботвы вручную. Как сушить зелень.

В микроволновке

Измельченные корнеплоды или ботву располагают на плоской тарелке, пригодной для СВЧ-печей. Процесс проходит в два этапа.

Сначала агрегат устанавливают на полную мощность и сушат морковь на данном режиме 3 минуты.

Затем мощность уменьшают на половину и продолжают сушку в течение 3 – 5 минут. Чтобы не пропустить готовность продукта, в печь следует заглядывать каждые 40 – 60 секунд.

В духовке

Сушка в духовке является самым доступным способом заготовки моркови для большинства людей.

На противень, застеленный вощеной бумагой, выкладывается морковная нарезка слоем не более 1 сантиметра.

Духовой шкаф разогревается до температуры 65 – 70 градусов и в него помещается емкость с морковью. Для наилучшей циркуляции воздуха, дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Сушка занимает, примерно, 6 – 8 часов. Это зависит от способа нарезки корнеплодов. Зеленая масса сушится гораздо быстрее.

За все время нахождения овощей в духовке, их нужно несколько раз достать, перемешать и остудить до комнатной температуры.

Смотрите видео от канала «Дикий турист» — Сушеные овощи в походе. Сублимация в домашних условиях

В электросушилке

Нарезанная кусочками морковь выкладывается на поддоны в один слой, а натертая на терке – слоем не более 5 миллиметров. На электросушилке устанавливают температурный режим 60 – 70 градусов.

Время сушения зависит от способа нарезки овощей и их количества, но в среднем оно занимает от 6 до 12 часов. Если объем овощей большой, то сушить следует в несколько этапов. Чтобы просыхание было более равномерным, не забывайте периодически менять поддоны местами.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Как сушить морковь в электросушилке? Сушеные овощи. Еда в поход

Как хранить сушеную морковь

После сушки морковь следует выдержать пару суток в одной общей емкости, чтобы влага, оставшаяся в продукте, равномерно распределилась.

После этого овощи перекладывают в герметичные стеклянные или жестяные емкости или хлопчатобумажные пакеты. Хранят морковь в таком виде в течение 1 года.

Сушеная морковь и ботва используется для приготовления первый и вторых блюд, а также для заваривания вкусного и полезного чая. Чай можно заваривать как из сушеной ботвы, так и из корнеплода.

Tweet

Сушилка для овощей

Каждый год агрохозяйства страны сталкиваются с проблемами хранения и сбыта выращенной продукции. Особые сложности вызывает реализация «нестандарта», так как сейчас потребитель предпочитает не просто овощи, а выбирает «стандартные» или «красивые» плоды. Покупатель все меньше и меньше готов приобретать овощи и фрукты, не соответствующие его требованиям к размеру и внешнему виду.

В итоге большая часть урожая, представленная на полках магазинов, остается невостребо­ванной. В некоторых хозяйствах утилизируется до 50% урожая овощей, в том числе и моркови.

Одним из способов получения прибыли от переработки нестандартной и нереализованной продукции является сушка. Основное сырье, идущее на переработку с помощью сушки – это качественные, но нестан­дартные по внешнему виду (размеру) остатки продукции складских и распределитель­ных центров.

Разработанные нами технологии позволяют сушить морковь при низких температурах, не превышающих 450С с сохранением вкуса, первоначального внешнего вида, витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ, присутствовавших в исходном сырье.

Из разработанных сушилок для продуктов с низкой скоростью окисления (в нашем случае морковь) подходит конвективная энергоэффективная сушильная камера (КЭСК). Конкурентным преимуществом КЭСК-3 является энергоэффективность. Вся расходуемая электрическая мощность трансформируется в тепловую энергию и используется для нагрева воздуха и удаления влаги из сырья в процессе сушки.

Общая технология сушки моркови (и других корнеплодов) выглядит следующим образом:

Подготовительные процессы включают инспекцию, очистку и нарезку овощей. Как правило, корнеплоды принимаются в переработку по количеству и качеству в сетчатых мешках или ящиках, после чего выгружаются на приемный конвейер машины сухой очистки. На этапе сухой очистки отделяются остатки грунта, прилипшие к поверхности корнеплодов. Следующий этап – мойка, инспекция и очистка. На данном этапе корнеплоды с помощью щеточно-абразивных машин моются и очищаются от кожуры. Далее наклонным ленточным скребковым транспортером они подаются на сортировочно-инспекционный стол. При инспекции вручную отбираются больные, полностью гнилые плоды, а также сорные примеси (обрывки упаковки, веревки, камни, щепки от деревянных ящиков и т.д.). Мытые и очищенные овощи транспортером загружаются в приемный бункер машины для резки корнеплодов, которая придает им необходимые размер и форму (кубик, столбик, соломка). Далее идет процесс непосредственно сушки. Нарезанные овощи с влажностью до 85% транспортером загружаются в приемно-распределительное устройство полуавтоматического наполнения лотков с перфорированными стенками и днищем. Наполненные лотки переставляются на тележки. После чего тележки закатываются в камеры сушильного комплекса, где в условиях щадящих температур (до 45 0С) сушатся до влажности 8-10%.

Сушеные овощи, пройдя очистку от ферромагнитных примесей на транспортере с магнитным сепаратором, направляются в дозатор-упаковщик или полуавтомат фасовки в мешки.

Детальную техническую схему производственного процесса сушки моркови с применением энергоэффективной сушильной камеры КЭСК  предоставляем по запросу, после заполнения технического задания.

 

При правильном подборе режимов сушки и оборудования сушеная морковь содержит: сахара до 15%, жирное масло — 0,1-0,7%, азотистые вещества, минеральные соли, аспарагин, умбеллиферон, флавоноиды до 0,3%, ряд энзимов (амилаза, инвертаза, протеаза, липаза, пероксидаза, каталаза), пигменты-различные каротины, фитоен, фи-тофлуен, ликопин и различные витамины-провитамин А – 6,25мг., витамины В 0,12-0,16мг., В2 до 0,05мг., С до 0,5мг. , пантотеновую кислоту до 0,15мг., фолиевую кислоту – 0,1мг., РР – 0,4мг.

Сушеную морковь используют в приготовлении рыбных пресервов и в колбасном производстве. Морковь сушеная – незаменимый ингредиент во многих паштетах, соусах и декоративных обсыпках. Морковь применяют в изготовлении большого количества блюд, потому что она не только улучшает вкус еды, но и поставляет ценные витамины и микроэлементы в наши с вами организмы. Сушеная морковь используется в хлебопечении. При замесе стандартного теста для хлеба добавляется 2 столовые ложки продукта. При этом количество воды необходимо увеличить на 20 мл. У вас получится полезный морковный хлеб.

Также из сушеной моркови готовят напитки: чай, квас и кофе. 

 

Таким образом можно получить продукт с высокой добавочной стоимостью.

Учитывая сколько полезных свойств у сушеной моркови, ее следовало бы покупать в аптеке. Морковь отличается высоким содержанием каротина, а также пищевых волокон, калия, железа, фосфора, витамина С и фолиевой кислоты.

Сушеная морковь очень полезна для зрения, так как оказывает укрепляющее действие на сетчатку, помогает при близорукости и быстрой утомляемости глаз, нервной и пищеварительной системы. При регулярном употреблении содержащиеся в свежей моркови витамины и минеральные вещества повышают жизненный тонус, укрепляют иммунитет, стимулируют процессы регенерации в организме.

Оборудование линии сушки моркови изготавливается индивидуально под заказ в соответствии с требованиями по производительности и спецификацией видов упаковки готовой продукции. Наиболее быстро начинают приносить прибыль технологические линии комплексной переработки овощей, из которых получается широкий ассортимент витаминной продукции: сок овощной, сок овощной концентрированный, сок овощной сухой, пюре овощное концентрированное, чипсы овощные, сушеные овощи, сухой овощной порошок.

Сушка корнеплодов

Сейчас не проблема купить овощи в магазине в любое время года, но их можно заготовить путем заморозки или сушки. Расскажем как сушить корнеплоды, такие как: свеклу, морковь и белые коренья.

Содержание статьи:

Сушка свеклы

Лучшие для сушки столовые сорта свеклы должны иметь однородную, без колец, фиолетовую окраску.

К таким сортам относятся Бордо, Несравненная и прочие. Сорта Египетская, Вира и другие, приближающиеся по форме и строению корнеплодов к кормовой и сахарной свекле, для сушки непригодны.

У свеклы обрезают корешки, головку, моют ее, бланшируют в течение 20-30 минут.

Бланшировать можно очищенную и неочищенную свеклу.

Чтобы определить окончание бланширования, из котла достают 1-2 корнеплода для пробы и разрезают. Если середина свеклы осталась непроваренной, то бланширование заканчивают. Переваренная свекла при очистке дает больше отходов, недоваренная после сушки имеет более темный цвет, плохо набухает в воде и долго не разваривается.

Вынутую из кипятка свеклу очищают, охлаждают, режут, настилают на сита и сушат либо на солнце, либо в печи при температуре 70-90 градусов.

Правильно высушенная свекла эластичная, гибкая, темно-бордового или бордового цвета.

Сушеную свеклу охлаждают на ситах, затем ссыпают в ящик для хранения.

Сушка столовой моркови

Для сушки идут сорта моркови оранжево-красного цвета. Хорошо зарекомендовали себя в сушке сорта Валерия, Грибовская, Московская зимняя и другие.

Подготовка заключается в сортировке, очистке, мойке, бланшировании. Продолжительность бланширования зависит от размеров корнеплодов: крупная морковь (диаметром свыше 4,5 сантиметра) – 15-17 минут, мелкая – 12-15 минут. Бланшируют до полной готовности. Конец бланширования определяют лучинкой: нормально бланшированная морковь протыкается с приложением малых усилий, недобланшированная – не протыкается, а перебланшированная – протыкается без всяких усилий.

Морковь сушат до готовности, когда влажность в ней достигнет 14 процентов. Готовность определяют так: сушеная морковь должна быть эластичной, даже слегка хрупкой.

Сушка белых кореньев

Идущие в сушку белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) должны быть чистыми, правильной формы, без мелких ответвлений, изъянов и без зелени.

Хорошо сушатся сорта петрушки Сахарная, Боровиковская, сельдерея – Снежный шар и Пермский, пастернака – Круглый, Полудлиница, Студент и другие.

Подготовка белых кореньев к сушке заключается в сортировке по качеству, обрезке мелких корешков, очистке и резке на лапшу. При сортировке отбрасывают гнилые корни, пораженные вредителями, уродливые, попутно обрезают зелень головки. Очищают коренья ножом, обрезая сначала тонкие корешки, а потом снимая кожицу Нарезанные коренья выдерживают в солевом растворе 5 минут, после чего настилают на сита. Сельдерей и петрушку сушат на солнце, а также в печи или духовке при 50-60 градусах, пастернак – при 60-70.

Во время сушки нужно следить, чтобы температура в печи не повышалась выше указанной, так как белый цвет кореньев может перейти в желтый или бурый.

Сушеные белые коренья по внешнему виду напоминают однородную, белого с желтоватым оттенком цвета лапшу. Белые коренья должны иметь сладкий вкус с характерным запахом петрушки, пастернака, сельдерея, без привкуса и запахов.

Можно ли морковь на диете

Интересный вопрос, не правда ли, ведь морковь – это вполне безобидный диетический овощ. Но есть одно большое НО – он содержит немаленькое количество углеводов. Можно ли морковь на диете, если вы сидите на безуглеводном питании, такой вопрос часто можно встретить на разнообразных форумах. Мы решили также поинтересоваться этим вопросом, так можно или нет на диете употреблять морковь.

Можно ли есть морковь на диете

Для начала нужно обозначить для себя, что же на самом деле содержит морковь такого полезного для диетического питания. Каждый из нас с детства знает, что морковь кушать полезно всегда, особеноо если у вас проблемы с суставами (http://msk-artusmed.ru/programma-lecheniya/reabilitatsiya/). Но возникновение вопроса, можно ли морковь на диете, связано в тем, что этот овощ достаточно калорийный. В 100 г моркови в сыром виде и уже в готовом содержится 30 ккал и 5 граммов углеводов. Поэтому для любителей вкусно покушать и ежедневно употреблять морковь так важно ограничивать этот овощ.

Многие любители моркови знают, что если ежедневно употреблять этот овощ, великолепно налаживается обмен веществ. Но при этом порция моркови в сыром или вареном виде содержит 100 ккал, вкусное дополнение к ежедневным любимым блюдам. Особенно полезна морковь сырая, но можно ли есть морковь на диете в больших количествах? Ведь добавляем мы морковь не только в салаты, а также в суп, бросаем кусочек в холодец и так далее. Поэтому одной морковкой в день можно набрать достаточную норму калорий и углеводов а если же еще и много других продуктов. Лучше заменить морковь корнем сельдерея, где это можно, и худеть со вкусом.

Можно ли корейскую морковь на диете

А вот корейская морковь, как один из самых популярных салатов, для любителей вкусного питания не станет помехой к введению в рацион. Тем более что много ее не съесть, ведь обилие специй не позволяет съедать большие порции такой морковки. Однако стоит позаботиться о здоровье тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта и при этом также сидит на диете с лечебным уклоном. В составе популярного салата из корейской моркови находятся масло, уксус, разнообразные острые специи и много соли. Весь этот диетический коктейль не может стать хорошей основой для развития гастрита и обострения болезней ЖКТ. Поэтому стоит основательно подумать, прежде чем вводить корейскую морковку в рацион. Ответом на то, можно ли есть морковь по-корейски во время диеты, станет однозначно – лучше не употреблять и не злоупотреблять.

А в целом, морковь – это ценнейший источник витамина А, каротина. Если вы любите свежевыжатые овощные соки, обязательно делайте их на основе морковного, так получится и вкуснее, и полезнее.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как высушить морковь и как ее использовать

Пришло время обезвоживать морковь. Мы только что собрали ведра моркови, и я не могу хранить столько моркови в холодильнике или морозильной камере. Мой отдельно стоящий гараж не отапливается, а подвал слишком теплый, поэтому ни один из этих вариантов не подходит для длительного сухого хранения (подробнее о сборе и хранении моркови). Это оставляет обезвоживание, процесс, который позволит мне хранить морковь, не беспокоясь, по крайней мере, год.

Я использую сушеную морковь, добавляя ее прямо в супы, рагу или запеканки.Другие я использую при приготовлении домашней суповой смеси в банке. Я также думаю сделать немного морковного порошка (просто измельчив сушеную морковь в кофемолке или кухонном комбайне), чтобы использовать его в пирожных, смузи, супе, хлебе, блинах и т. д. Что-то вроде того, что я сделал с порошком из корней свеклы. .

Бланшируйте морковь перед обезвоживанием

На некоторых веб-сайтах говорится, что перед сушкой морковь не нужно бланшировать. Как бы я ни любил хороший короткий путь, я с уважением не согласен. Я настоятельно рекомендую вам DO бланшировать морковь перед обезвоживанием. ЗАЧЕМ? Потому что бланширование защищает от потери цвета, текстуры и вкуса. Небланшированная обезвоженная морковь хранится около 3 месяцев, прежде чем ее качество заметно ухудшится — посмотрите.

Небланшированная обезвоженная морковь слева, бланшированная обезвоженная морковь справа. Одна и та же партия моркови обезвоживается одновременно. Небланшированная морковь теряет цвет, текстуру и вкус в течение 3 месяцев, бланшированная морковь хранится не менее одного года.

Я сушил один и тот же сорт моркови в одно и то же время в течение одного и того же времени и хранил ее таким же образом в течение 3 месяцев.Белая морковь — это та, что не была бланширована, оранжевая — та, что была бланширована. Что бы вы предпочли?! Бланширование останавливает действие ферментов, что приводит к потере цвета, текстуры и вкуса. При обезвоживании он также сокращает время сушки и регидратации, дольше сохраняет свежесть сушеных овощей и убивает микроорганизмы, которые могут вызвать порчу.

Бланшируйте морковь!

Офис расширения штата Колорадо говорит о бланшировании следующее:

Предварительная обработка овощей бланшированием в кипящей воде или растворе лимонной кислоты рекомендуется для повышения качества и безопасности сушеных овощей (см. Таблицу 2).Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки высыхают быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением. Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей бланшированием в воде или растворе лимонной кислоты способствует уничтожению потенциально вредных бактерий во время сушки, включая Escherichia coli O157:H7, виды Salmonella и Listeria monocytogenes.

С учетом сказанного, вот шаги по обезвоживанию моркови, включая бланширование!

Как сушить морковь

Как высушить морковь

Пошаговые инструкции по бланшированию и обезвоживанию тертой или нарезанной моркови.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 7 часов

Общее время: 7 часов 20 минут

Порции: 1 фунт

Автор: Гетти Стюарт

1 фунт свежей нарезанной моркови = 3/4 чашки сушеных морковных ломтиков 1 стакан сушеной моркови = 2 стакана гидратированной моркови Для регидратации залейте морковь кипятком и оставьте на 30-40 минут. Лучше всего использовать в таких рецептах, как супы, запеканки, соусы, начинки, выпечка, тушеные блюда и т. д. Расчет пищевой ценности на 1 кг моркови.

калорий: 186 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 4 г | Жир: 1 г | Натрий: 313 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 22 г | Железо: 1 мг

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: морковь, сушеная морковь, обезвоживание, обезвоживание моркови, консервирование моркови

Я использую дегидратор Excalibur с 9 лотками, поэтому я могу сушить много моркови одновременно! Вы видите ниже, что в одной партии я сделал нарезанную и тертую морковь, а также партию нарезанной фиолетовой моркови.Я использовал кухонный комбайн, чтобы нарезать морковь. Они не выходят идеальными монетами, но поскольку я использую эту морковь для супов, запеканок и других смешанных блюд, это не имеет большого значения. Я не пробовал использовать свою духовку для сушки моркови. Если вы попробуете это, помните, что идеальная температура составляет около 125 ° F — поэтому установите духовку на самую низкую возможную температуру, возможно, приоткройте дверцу и поверните противни. Вам понадобится добрых 8-10 часов.

Как регидратировать морковь

Сушеную морковь лучше всего замочить перед использованием в рецепте.

  • Залейте морковь кипятком и оставьте на 20–40 минут, пока она не станет мягкой. Используйте 2 стакана воды на каждый 1 стакан сушеной моркови.
  • Обычно 1 чашка сушеной моркови превращается в 2 чашки моркови.
  • При использовании в супах или тушеных блюдах замочить на 20–30 минут и добавить в рецепт жидкость и морковь.
  • При использовании в жареном рисе, жарком, запеканках и т. д. замочить на 30–45 минут, затем слить оставшуюся жидкость перед добавлением в рецепт.
Я добавил регидратированную тертую морковь в макароны с сыром и ветчиной с горохом.

Чем дольше вы дадите им пропитаться, тем больше они набухнут и станут похожи на обычную вареную морковь.

Морковь справа началась так же, как морковь слева. Их замачивают в горячей воде на 30 минут.

Как использовать обезвоженную морковь для продуктов Trail Food

Добавляйте нарезанную или тертую морковь при приготовлении блюд для поездок за город.

Обычно я добавляю 1/4 стакана сушеных овощей на человека за один прием пищи. Как правило, это смесь овощей.Например, если бы я готовил макароны с сыром, я бы добавил 2 столовые ложки сушеного зеленого горошка и 2 столовые ложки сушеной моркови. Если бы я готовил эту еду на двоих, я бы удвоил ее.

Микс овощей в салате из чечевицы с кускусом

Дайте мне знать, сушите ли вы морковь и как вы ее используете. Я хотел бы услышать о вашем опыте. И, если вы находитесь в социальных сетях, сделайте фото и отметьте #getgettys, чтобы я мог это увидеть и лайкнуть!

Гетти Стюарт — профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер, частый гость в СМИ и писатель, стремящийся поставить на стол вкусную еду и повестку дня.Она является автором нескольких книг рецептов о том, как наслаждаться фруктами и сохранять их, основатель Fruit Share, мама и огородник.  Подпишитесь, чтобы статьи Getty были доставлены на ваш почтовый ящик. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой.

Гетти Стюарт является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком.

Как сушить морковь: как сушить овощи

Научиться обезвоживать морковь очень просто и это хорошая идея.

Раньше я замораживал или консервированную морковь все время, хотя последние несколько лет я обнаружил, что использую обезвоженную морковь гораздо чаще, чем консервированную. Когда я делаю консервированную морковь, я могу морковно-медовую! Ням.

Но сушеная морковь лучше всего подходит для использования в домашних супах и других блюдах. Я даже начала добавлять его в свой домашний соус для спагетти.

Как сушить морковь

Мне нравится иметь под рукой сушеную морковь, чтобы добавлять ее в супы.

Вымойте и очистите морковь в холодной воде. Срежьте верхушки. Нарежьте небольшими кусочками… около 1/4 дюйма или около того. Сыновья-подростки отлично помогут на этом этапе!

Я пытался измельчить морковь в кухонном комбайне. Это быстрее, но морковь получится намного мельче. Почти слишком мал.

Это работает… но к моменту сушки морковь становится очень маленькой.

Когда они становятся такими маленькими, они могут провалиться даже сквозь сетку дегидратора. Я предпочитаю использовать нож и делать кусочки немного крупнее.

Используйте слайсер-мандолину, чтобы сделать красивые тонкие ломтики, а затем просто крупно нарежьте эти ломтики. Вы также можете просто сделать все это с помощью хорошего острого ножа.

Морковь бланшировать 3-4 минуты. Это поможет моркови быстрее обезвоживаться. Он выделяет часть соков и останавливает действие ферментов.

Для бланширования просто опустите в кипящую воду.Использование бланшировщика упрощает эту задачу. Начинайте отсчитывать время, как только макнете морковь.

Затем погрузите их в холодную или даже ледяную воду. Это охлаждает морковь и останавливает процесс приготовления. Используйте сито, а затем дайте моркови хорошо стечь, прежде чем выкладывать ее в дегидратор.

Хорошо слить воду и разложить в один слой на лотке дегидратора. Убедитесь, что морковь достаточно разложена, чтобы вокруг нее свободно циркулировал воздух.

Высушите при 125 градусах до сухой и хрустящей корочки.Периодически проверяйте (каждые пару часов) и перемешивайте, при необходимости переворачивайте лотки. Это будет способствовать их равномерному высыханию.

Сушеная морковь готова, когда она становится хрустящей. Хранить в герметичном контейнере. Переверните контейнер на прилавок на день или два и проверьте, не накапливается ли в банке влага. Если вы заметили какую-либо влажность… они недостаточно сухие. Верните их в дегидратор.

Карта рецептов

Как высушить морковь

Шэрон Петерсон

Как высушить морковь

Гарнир к курсу

Американская кухня

Инструкции

  • Вымойте и очистите морковь, срезав верхушки.

  • Нарезать небольшими кусочками (1/4 дюйма).

  • Морковь бланшировать 3-4 минуты.

  • Опустите морковь в ледяную воду, чтобы она остыла.

  • Хорошо промойте морковь.

  • Разложите морковь в один слой на лотке дегидратора, чтобы кусочки обдувались воздухом.

  • Высушите при 125 градусах до сухой и хрустящей корочки.

  • Хранить в герметичном контейнере.

Ключевое слово обезвоженная морковь, обезвоживание моркови, как сушить морковь, как сушить овощи

Больше обезвоживающих страниц

Прикрепите это, чтобы найти позже:

Последнее обновление страницы: 09.06.2021

обезвоженной моркови, превращенной в красочные овощные чипсы


Используйте духовку, чтобы превратить свежие овощи в здоровую и вкусную закуску — вегетарианские чипсы.Узнайте, как приготовить обезвоженные овощные чипсы из ваших любимых овощей, включая эту версию, состоящую из двух простых ингредиентов: обезвоженной моркови и молотого имбиря.


Домашние вегетарианские чипсы

Вы когда-нибудь пробовали делать свои собственные чипсы? Они просты и вызывают привыкание — и готовить, и есть.

Здоровые чипы

Эти «чипсы» выпекаются в низкотемпературной духовке (или в дегидраторе, если он у вас есть) в течение пары часов.Пока они не станут сухими и хрустящими, напоминающими хрустящую стружку.

Кроме того, их можно приготовить не только из картофеля. Сушеные овощные чипсы можно приготовить из разных овощей, включая свеклу, капусту, пастернак, кабачки и даже морковь.


(Раскрытие информации: эта запись в блоге содержит партнерские ссылки для вашего удобства. Дополнительную информацию о партнерских ссылках см. здесь)


Как приготовить вегетарианские чипсы

Уже переосмысливаете овощи на салатной тарелке и думаете, как использовать их в качестве здоровой закуски? Вот как превратить ваш любимый овощ в хрустящие чипсы.

Подготовить продукты

Начните с удаления любых частей, которые вы не хотите превращать в чипсы, например, стеблей капусты или листьев моркови. Вы можете перепрофилировать их в домашний овощной бульон или песто из моркови. Вымойте и высушите пригодную к употреблению часть продукта.

Нарезать на более мелкие кусочки

Большинство овощей лучше обезвоживаются, если их нарезать на более мелкие кусочки. Это помогает удалить воду из продуктов, а также улучшить размер конечного продукта.

Размер и форма, которые вы выберете, будут различаться в зависимости от овощей, которые вы сушите. Продукты можно нарезать кружками, соломкой или полосками с помощью основных кухонных инструментов. Для веселой презентации используйте мандолину, чтобы нарезать забавные чипсы в форме вафель, такие как запеченные в духовке чипсы песто из цуккини. Важно, чтобы размеры были одинаковыми, чтобы время приготовления было равномерным.

Полезные инструменты

Сезон по вкусу

Посыпьте любимыми специями для аромата. Некоторые фавориты включают: перец, чесночный порошок, соль, пищевые дрожжи, корицу или даже любимую заправку или соус песто. В зависимости от овощей вы также можете добавить масло.

Высушите их

Используйте дегидратор или низкотемпературную печь, чтобы высушить овощи в чипсы. Это займет несколько часов — вероятно, минимум 2 и до 8+. Это хорошая идея, когда вы можете нянчиться с духовкой в ​​течение длительного периода времени.

Вам нужно выровнять противень?

Это будет зависеть от рецепта, в том числе от того, какие овощи сушится, как они нарезаются, какие ароматизаторы добавляются.Но вы, возможно, захотите перестраховаться и все равно выровнять лотки для листов. Это предотвратит головную боль, связанную с обнаружением того, что овощи прилипли к противню (когда уже слишком поздно!), а также облегчит очистку.

В этом рецепте это необязательно. Эти обезвоженные морковные чипсы можно приготовить прямо на противне или на противне, застеленном пергаментной бумагой. При варке морковь несколько раз перемешивают. Это предотвратит прилипание кусочков ко дну кастрюли.

Ингредиенты для приготовления сушеной моркови

Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего 2 ингредиента: пучок моркови и молотый имбирь.

Как высушить морковь

  1. Начните с очистки внешнего слоя моркови и отрезания кончиков. Выбросьте эти кусочки. (В качестве альтернативы, вы можете оставить кожуру. Только тщательно почистите морковь.)
  2. Продолжайте очищать морковь, создавая длинные ленты.Переложите эти кусочки на противень.
  3. Посыпать молотым имбирем. Смешайте, чтобы объединить.
  4. Выпекайте в духовке при температуре 170ºF в течение 2-3 часов. Перемешивайте каждые 30 минут, пока все кусочки не станут похожи на обезвоженную морковь.

Какие виды моркови следует использовать?

В этом рецепте можно использовать любую цельную морковь, включая разные размеры и цвета. Пропустите морковь, она слишком мала, чтобы чистить вручную.

Преимущества питания

Обезвоженные морковные чипсы богаты витамином А и являются хорошим источником клетчатки.Они также содержат мало калорий и жира.

Как легко (и безопасно) нарезать морковные ленты

  • положите морковь на разделочную доску, чтобы очистить плоскую поверхность.
  • Используйте Y-образную овощечистку, так легче маневрировать вокруг моркови.
  • Если вы режете много моркови, наденьте перчатки , чтобы руки не стали оранжевыми.
  • Отслаивание в одном направлении за раз.
  • Обработайте секций и поверните морковь – вам не нужно чистить морковь по всей длине за один раз.Очищать можно от середины к концу.
  • Удаляйте все кусочки, которые застряли в ноже по мере его использования.
  • Прекратите чистить , когда вы дойдете до центра моркови или когда она станет слишком маленькой, чтобы ее можно было безопасно чистить.

Наслаждайтесь этими обезвоженными морковными чипсами в качестве хрустящей закуски или посыпьте ими другие блюда, например, эти кексы.

Сохраните этот рецепт обезвоженной моркови на Pinterest

Какие виды моркови следует использовать?

Купите пакет моркови или выберите себе морковь на развес в отделе продуктов.Морковь может быть любого цвета. Не используйте молодую морковь для этого рецепта.

Вам нужно выровнять противень?

Выстилать противень пергаментной бумагой для этого рецепта необязательно.

Имбирь делает вкус слишком острым?

Да, молотый имбирь придает моркови легкий пикантный вкус. Вы всегда можете использовать меньше или исключить его, если он вам не нравится.

Ингредиенты

  • 1 фунт моркови, примерно 5 больших морковок
  • 1 чайная ложка молотого имбиря

Инструкции

Разогрейте духовку до 170ºF или минимально возможной температуры.

Очистите и выбросьте внешний слой моркови. Продолжайте использовать овощечистку, чтобы
нарезать оставшуюся морковь на ленты. Они могут быть разной длины/формы,
при условии, что они имеют одинаковую толщину. Меры приблизительно 5½ чашек, 90 325 упакованы.

Положите морковь на большой противень. Добавьте молотый имбирь. Хорошо перемешайте до
комбайна.

Разложите морковь в один слой. Они могут накладываться друг на друга и не обязательно должны быть плоскими и идеально прямыми. Во время приготовления они будут скручиваться и образовывать разные формы
.

Запекайте от 2,5 до 3 часов, пока морковь полностью не высохнет. Перемешивайте каждые 30 90 325 минут, пока они готовятся. Попробуйте, чтобы убедиться, что они хрустящие, прежде чем
доставать их из духовки и подавать на стол.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 1 чашка
Количество на порцию: Калорийность: 61 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 99 мг Углеводов: 14 г Волокна: 5 г Сахаров: 6 г Белков: 1 г

Вы сделали этот рецепт?

Дайте нам знать, как это сделать, в комментариях ниже или поделитесь им в Instagram и отметьте @perspectiveportions, мы будем рады его увидеть.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ?


Ознакомьтесь с указателем рецептов, где вы можете найти последний рецепт или просмотреть его по типу или категории блюд!

Как сушить морковь – живая Мать-Земля

Вы можете обезвоживать овощи, фрукты, мясо, травы и даже готовые блюда, следуя инструкциям в Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сушеных продуктов (Storey Publishing, 2014) Терезы Марроне .Каждый раздел включает в себя профили продуктов с четкими инструкциями по приготовлению и рецептами, в которых используются конкретные сушеные продукты, что позволяет домашнему повару включать местные и сезонные продукты в круглогодичный рацион. Следующий отрывок о том, как сушить морковь, взят из главы 5 «Овощи».

Вы можете приобрести эту книгу в магазине Mother Earth Living : Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сухих продуктов.

Овощи часто являются основой кладовой сушеных продуктов, потому что их можно использовать по-разному.Регидрированная свекла, кукуруза, цветная капуста и кабачки, например, выглядят так же, как свежеприготовленные овощи, и их можно подавать сами по себе, чтобы привнести вкус урожая к любому приему пищи в любое время года. Другие сушеные овощи лучше всего подходят для сытных супов, тушеных блюд, запеканок и других блюд. Сушеные овощи легко хранить, и они занимают меньше места, чем консервированные или замороженные овощи.

Морковь

Морковь настолько распространена в супермаркетах, что мы склонны воспринимать ее как должное.Однако, если вы когда-либо имели удовольствие есть только что сорванную морковь, еще теплую от солнца, вы понимаете, что свежесть имеет значение с морковью. И хотя они могут выглядеть заманчиво, знайте, что большая часть моркови «детской нарезки» на рынке — это просто более крупные моркови, нарезанные так, чтобы они выглядели как маленькие экземпляры; они часто древесные или менее сладкие, чем свежая морковь в натуральную величину.

• Рецепт морковно-овсяного печенья 

Выбирайте молодую, нежную морковь без намека на мягкость, потемнение или мокрые участки на поверхности.Почистите жесткой щеткой для овощей и срежьте верхушки; для более нежной (но менее питательной) сушеной моркови тонко очистите овощечисткой с поворотным лезвием. Нарежьте поперек на круги размером 1/8 дюйма или нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма. Для привлекательного варианта, который также быстрее сушится и регидратируется, нарежьте морковь на 2-дюймовые кусочки, а затем нарежьте вдоль на доски толщиной 1/8 дюйма; нарежьте их вдоль на 1/8-дюймовые палочки (называемые соломкой ). Вы также можете купить нарезанную соломкой морковь в небольших пакетах в отделе продуктов, и они отлично подходят для обезвоживания.Сушеная тертая морковь хорошо сочетается с салатами, супами и даже с выпечкой; более толстые лоскутки лучше подходят для сушки, чем тонкие, тонкие. Бланшируйте нарезанную, нарезанную кубиками или соломкой морковь, пока она не станет ярко-оранжевой и не начнет размягчаться снаружи; внутренности все еще должны быть хрустящими. Морковь, приготовленная в соломенном виде, готовится примерно 1-1/2 минуты на пару или 1 минуту в кипящей воде; ломтикам и кубикам моркови потребуется 3–4 минуты на пару или 2–3 минуты в кипящей воде. Охладите в ледяной воде, затем слейте воду и высушите.Натертую морковь не следует бланшировать.

Как сушить морковь в дегидраторе или конвекционной печи

Для моркови, нарезанной кубиками или соломкой, используйте сита на противнях или стеллажах; используйте твердые листы для лоскутков. Перемешайте кусочки через 2-3 часа. Жюльен или тертая морковь обычно готовятся от 3 до 6 часов при температуре 125 градусов по Фаренгейту; ломтики или кубики моркови может занять до 9 часов.

Как высушить морковь в духовке без конвекции

Для моркови, нарезанной кубиками или соломкой, используйте решетки на решетках; используйте противни для лоскутков.Во время сушки несколько раз перемешайте кусочки. При температуре 125 градусов по Фаренгейту морковь может сушиться всего за 2-1/2 часа или до 12 часов; нарезанная соломкой и тертая морковь высыхает быстрее, чем морковь, нарезанная ломтиками или кубиками.

Тест на готовность: Кожистые, сморщенные, темно-оранжевые, без влаги в центре; нарезанная соломкой и натертая морковь обычно немного скручивается и скручивается. Срезы могут быть слегка гибкими.

Выход: Из 1 фунта свежей моркови получается примерно 1 стакан сушеной.При регидратации 1 стакан сушеной моркови дает около 1-1/2 стакана.

Как использовать сушеную морковь

Жюльен и тертую морковь можно добавлять без регидратации в супы и тушеные блюда, которые будут готовиться как минимум на 30 минут дольше. Чтобы увлажнить морковь, залейте ее кипятком и замочите, пока она не перестанет быть твердой. Нарезанная жульеном и натертая морковь довольно быстро регидратируется, обычно примерно за 30 минут; ломтиками или нарезанной кубиками моркови требуется около часа. Добавляйте регидратированную морковь в супы или тушеные блюда для дополнительного приготовления или варите в воде для замачивания до мягкости, чтобы использовать в качестве простого овоща или использовать в рецептах. Хрустящую сушеную морковь можно использовать в супах.

Еще из

Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сухих продуктов :

• Сушка спаржи в домашних условиях
• Рецепт спаржи с гребешком
• Высушивание кабачков в домашних условиях
• Рецепт овощного соуса


Выдержка из «Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сухих продуктов» © Teresa Marrone. Используется с разрешения Storey Publishing. Купите эту книгу в нашем магазине: Руководство для начинающих по приготовлению и использованию сухих продуктов.

Как высушить морковь — CannedNation

Морковь — отличная культура для хранения: она универсальна в использовании и богата питательными веществами. При консервировании моркови наиболее распространенными способами являются ее заморозка или консервирование. Но если вы не хотите жертвовать местом в морозильной камере, сушка моркови — один из лучших способов ее сохранить! Итак, в этом руководстве вы узнаете, как приготовить обезвоженную морковь с учетом передового опыта.

Сушка моркови — простой процесс, который можно выполнить быстро.Вы можете начать с выбора свежей моркови, а затем измельчить или нарезать ее. Затем быстро бланшируйте подготовленную морковь, прежде чем сушить ее в дегидраторе, духовке, фритюрнице или микроволновой печи. Ваша обезвоженная морковь должна быть готова к хранению и использованию во всех видах рецептов!

Морковь — отличная культура для хранения: она универсальна в использовании и богата питательными веществами. При консервировании моркови наиболее распространенными способами являются ее заморозка или консервирование. Но если вы не хотите жертвовать местом в морозильной камере, сушка моркови — один из лучших способов ее сохранить! Итак, в этом руководстве вы узнаете, как приготовить обезвоженную морковь, используя дегидратор, духовку, фритюрницу или микроволновую печь.

Подготовка к сушке моркови

Как выбрать свежую морковь

Качество ваших фруктов и овощей имеет большое значение при их консервировании для длительного хранения. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам купить самую свежую морковь в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин.

Совет №1:  Морковь становится тем длиннее, чем больше времени она проводит в земле. И чем дольше они остаются в земле, тем дольше развиваются сахара в моркови.Итак, если вы хотите купить более сладкую морковь, вам следует искать длинную морковь.

Совет № 2:  Выбирайте морковь насыщенного цвета и с минимальными повреждениями. Когда вы слегка сжимаете их, они должны чувствовать себя твердыми.

Совет № 3:  Если на моркови все еще есть листья, они помогут вам определить самую свежую часть грозди. Свежая морковь будет иметь хрустящие и яркие листья.

Необходимые расходные материалы
Морковь

Преимущество обезвоженных продуктов заключается в том, что они требуют минимум места для хранения.То же самое справедливо и для моркови. После сушки у вас будет примерно вдвое меньше моркови, чем было вначале. Мы будем использовать около 6 чашек (2 фунта) свежей нарезанной моркови, что должно дать вам около 3 чашек обезвоженной моркови.

Оборудование для обезвоживания

Чтобы высушить морковь, вам понадобится сушильное оборудование. Существуют специальные пищевые дегидраторы, предназначенные для сушки различных видов продуктов. Они занимают больше всего времени и, в конце концов, дают отличные результаты.Тем не менее, вы также можете использовать духовку или фритюрницу для обезвоживания моркови.

Банки-контейнеры

Для хранения сушеной моркови вам понадобятся стеклянные контейнеры. Лучше всего использовать прозрачную стеклянную тару, чтобы вы могли заметить любые признаки плесени или порчи. Кроме того, любое остаточное тепло в сушеной моркови будет быстрее распространяться по прозрачному контейнеру.

Как мыть морковь

Если вы планируете обезвоживать морковь вместе с кожурой, ее необходимо тщательно очистить. Вы даже можете использовать овощечистку, чтобы упростить эту задачу. Прежде чем мыть морковь, срежьте у нее верхушку. Затем промойте их большим количеством воды, чтобы удалить все следы грязи и микробов.

Как нарезать морковь

Вам нужно будет нарезать морковь в том виде, в котором вы хотите ее обезвожить. Вы можете нарезать морковь соломкой, нарезать ее дисками или даже натереть на терке. Какой бы способ вы ни выбрали, лучше всего нарезать их как можно ровнее, чтобы все кусочки имели одинаковое время высыхания.

Если вы натираете морковь, обязательно используйте крупную терку, чтобы морковь не была слишком мелкой при натирании. Простой способ получить ровные ломтики при нарезке моркови на диски — использовать мандолину. Толщина от ¼ до ⅛ дюйма идеальна.

Как бланшировать морковь

Когда морковь нарезана и готова, следующим шагом будет ее бланширование. Бланширование необходимо при сушке моркови, потому что это помогает сохранить ее цвет и вкус.

  1. Чтобы бланшировать морковь, сначала доведите кастрюлю с водой до кипения на плите.Вы также можете посолить воду, чтобы придать моркови аромат, но это совершенно необязательно.
  2. Когда вода закипит, осторожно добавьте в нее морковь. Бланшируйте морковь в течение 3-5 минут, пока ее цвет не изменится на ярко-оранжевый.
  3. После бланширования морковь необходимо переложить в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Используйте шумовку, чтобы не обжечься горячей водой и морковью.
  4. Затем, когда морковь полностью остынет, откиньте ее на дуршлаг.

Ваша морковь теперь бланширована и готова к обезвоживанию!

Как сушить морковь

Сушка с помощью дегидратора пищевых продуктов

Дегидратор — проверенное и испытанное оборудование для обезвоживания. Лучший способ сушить овощи при низкой температуре как можно дольше, и дегидратор поможет вам в этом!

  1. Разложите морковь в один слой, оставив между кусочками достаточно места для циркуляции горячего воздуха.
  2. Когда все лотки будут подготовлены, загрузите их в дегидратор и установите дегидратор на 125 градусов по Фаренгейту. Обратите внимание, что эта температура может варьироваться в зависимости от вашего дегидратора, поэтому заранее ознакомьтесь с инструкцией.
  3. Морковь должна полностью обезвоживаться в течение 8-10 часов. Возможно, вам придется перевернуть лотки в дегидраторе, чтобы вся морковь высохла равномерно.
  4. Каждые несколько часов проверяйте морковь на сухость. Если морковь вся подсохла, достаньте ее из дегидратора и дайте остыть до комнатной температуры.

Сушка в духовке

Отличная альтернатива дегидратору – сушить морковь в духовке.

  1. Подготовьте противень, застелив его вощеной бумагой и разложив морковь в один слой. Затем загрузите подготовленный противень в духовку.
  2. Высушите морковь при температуре 135 градусов по Фаренгейту в течение 6-8 часов до полного высыхания. Вы можете немного приоткрыть дверцу духовки, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха и предотвратить перегрев.
  3. Переверните морковь на полпути и проверяйте ее каждые несколько минут, пока она полностью не высохнет.

Сушка с использованием аэрофритюрницы

Аэрогриль лучше всего использовать, когда у вас мало времени и вы хотите, чтобы морковь быстро обезвоживалась.

  1. Начните с того, что разложите бланшированную морковь в один слой в корзине аэрофритюрницы. Убедитесь, что кусочки моркови не перекрывают друг друга, иначе они слипнутся.
  2. Затем загрузите подготовленную корзину во фритюрницу и обжаривайте морковь при самой низкой температуре около часа.Для большинства фритюрниц самая низкая температура составляет 175 градусов по Фаренгейту. Если вы сушите натертую морковь, она, вероятно, высохнет намного быстрее. Обратите внимание, что аэрофритюрница занимает меньше места, чем дегидратор, поэтому вам, возможно, придется сушить партиями.
  3. Периодически проверяйте морковь на сухость. После высыхания переложите морковь на решетку и дайте остыть до комнатной температуры.

Сушка в микроволновой печи

Использование микроволновой печи — один из самых быстрых способов обезвоживания морковных чипсов, особенно если вы не хотите покупать специальное оборудование.

  1. Чтобы использовать микроволновую печь для сушки, подготовьте противень, выстелив его вощеной бумагой. Затем можно разложить морковь в один слой.
  2. Установите микроволновую печь на среднюю мощность и дайте моркови высохнуть в течение 10 минут.
  3. Если вы сушите ломтики моркови, переверните их через первые 10 минут и сушите еще 10 минут при низкой мощности.
  4. Когда вся морковь высохнет, достаньте морковь из микроволновой печи и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Как хранить обезвоженную морковь

При сушке моркови в домашних условиях важно кондиционировать ее перед хранением. Кондиционирование означает, что вы обрабатываете высушенные продукты, чтобы распределить остаточное тепло, чтобы предотвратить любую возможность роста плесени.

Чтобы подготовить сушеную морковь, добавьте ее в банки-контейнеры после того, как они остынут до комнатной температуры, заполняя каждую банку на ⅔ объема. Встряхивайте банки пару раз в день в течение недели, чтобы распределить остаточное тепло и влагу.

Если в конце недели внутри банок не образуется конденсат, они готовы к длительному хранению. Пометьте и поставьте дату на каждой банке, прежде чем переносить ее в кладовую. В это время можно наполнить банки.

Однако, если есть конденсат, ваша морковь не полностью высохла и потребуется дополнительное время для сушки.

Как регидратировать сушеную морковь

Чтобы увлажнить морковь, высыпьте необходимое количество в миску и залейте ее кипятком. Дайте моркови пропитаться в течение 15 минут, чтобы полностью увлажнить ее. Помните, что ваша морковь увеличится почти вдвое после регидратации, поэтому будьте внимательны при выборе количества моркови для регидратации.

Как использовать сушеную морковь

Сушеную морковь можно регидратировать и использовать во всех блюдах, используя свежую морковь. Они хорошо подходят для супов, тушеных блюд, запеканок и жаркого. Однако обезвоженная морковь не будет иметь такого же хруста, как свежая морковь.

Тем не менее, сушеная морковь – отличный полезный перекус.Чтобы высушить морковь для перекуса, высушите ее до кожистой текстуры, чтобы сохранить немного влаги и сахара. Однако эту морковь нужно будет хранить в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли бланшировать морковь перед обезвоживанием?

Бланширование моркови для обезвоживания не требуется, но рекомендуется. Есть несколько различий между бланшированной и не бланшированной морковью перед сушкой. Бланшированная морковь не только дольше хранится, но и лучше сохраняет свой цвет и вкус.

Как долго хранится обезвоженная морковь?

Правильно высушенная и хранящаяся морковь легко хранится в вашей кладовой в течение 12-18 месяцев. Проверяйте свою сушеную морковь каждые несколько месяцев, чтобы сохранить ее качество. Если вы заметили какие-либо признаки плесени или порчи, выбросьте пораженную банку.

Можно ли обезвоживать целую морковь?

Не рекомендуется обезвоживать целую морковь, потому что вы, скорее всего, получите плохие результаты при сушке таких больших кусков.В большинстве случаев морковь высыхает неравномерно, что может привести к более быстрой порче.

Заключение

Для обезвоживания моркови требуется некоторое время, но в итоге вы получите полезный и вкусный ингредиент для блюд и закусок. Вы также можете научиться мариновать морковь, если хотите добавить пикантности своим закускам. Если вам понравилось это руководство, ознакомьтесь с нашим исчерпывающим руководством по сушке, где вы найдете еще больше советов и рекомендаций!

Сушеная морковь

Морковь — отличная культура для хранения: она универсальна в использовании и богата питательными веществами.При консервировании моркови наиболее распространенными способами являются ее заморозка или консервирование. Но если вы не хотите жертвовать местом в морозильной камере, сушка моркови — один из лучших способов ее сохранить! Итак, в этом руководстве вы узнаете, как приготовить обезвоженную морковь, используя дегидратор, духовку, фритюрницу или микроволновую печь.

Порции 3

Калорийность 105 ккал

  • Подготовьте морковь, вымойте ее и нарежьте в форме, в которой вы хотите ее сушить.

  • Бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 3-5 минут, пока она не станет ярко-оранжевой.

  • После бланширования переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

  • Затем откиньте бланшированную морковь на дуршлаг.

  • В зависимости от того, используете ли вы сушилку для продуктов, духовку, микроволновую печь или фритюрницу, подготовьте противни, разложив морковь в один слой, чтобы между кусочками моркови было достаточно воздуха.

  • Загрузите морковь в оборудование по вашему выбору и высушите ее при температуре и времени, указанных ниже: Дегидратор: 125 градусов по Фаренгейту в течение 8-10 часов Духовка: 135 градусов по Фаренгейту в течение 6-8 часов Фритюрница: 175 градусов по Фаренгейту в течение 1 часМикроволновая печь: средне-низкая температура на 15-20 минут
  • Когда морковь полностью высохнет, выньте ее и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем убрать на хранение.

Ккал: 105 ккалУглеводы: 25 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 177 мг Калий: 819 мг Клетчатка: 7 г Сахар: 12 г Витамин А: 42767 МЕВитамин С: 15 мг Кальций: 90 мг Железо: 84 мг сообщите об этом объявлении

Australian Hiker | Морковь сушеная

Сушеная морковь

еда

При изготовлении этих обезвоженных морковных «чипсов» моей первоначальной целью было использовать их в качестве компонента еды или увеличить объем коммерческих сублимированных блюд. Я собираюсь признаться, что был немного странным, и эта сушеная морковь выросла на мне в качестве закуски.

Это началось с того, что я попробовал морковь в полностью высушенном виде, чтобы оценить ее вкус. Сначала я мог съесть только несколько из них за раз, но они быстро росли на мне до такой степени, что я не мог перестать их есть. Теперь я вижу их в качестве перекуса вместе с орехами и сухофруктами.

Рецепт

Приблизительная калорийность

  • Если вы используете мандолину для нарезки моркови, вы получите более ровные и однородные ломтики, но вы также получите немного отходов, потому что вам нужно держать пальцы подальше от лезвия для нарезки
  • Приблизительная калорийность (сырая морковь) на 100 грамм составляет 41 калория
  • По этому рецепту получается 110 грамм сушеной моркови i.е. примерно 400 калорий

Ингредиенты

1 кг       Сырая морковь

Инструкции по приготовлению

  1. Подготовка моркови к сушке
    • Обрежьте оба конца моркови прямым надрезом
    • Вы также можете очистить морковь, но это не обязательно
    • Морковь можно бланшировать в кипящей воде, но опять же это не обязательно. Основное преимущество заключается в том, что цвет выглядит немного ярче
    • .
  2. Нарежьте морковь с помощью мандолины или острого ножа до толщины около 3 мм.При использовании мандолины будьте осторожны с пальцами
  3. Разместите ломтики моркови на полках дегидратора, оставив достаточно места, чтобы ломтики не касались друг друга
  4. Включите дегидратор на средний огонь, приблизительно 55–60 °C, и сушите около пяти часов. Если для сушки используется духовка, вам понадобится тонкая решетка, иначе морковь будет падать через решетку во время сушки
  5. Ломтики моркови обезвоживаются и резко уменьшаются в размерах, поэтому примерно через пять часов их можно переставлять на меньшее количество лотков по мере необходимости
  6. Нагревать еще пять часов или до полного высыхания.(Вес сушеной моркови будет около 110 грамм)
  7. Хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до использования в качестве закуски или добавки к пище

Сушилка для продуктов, нарезка мандолины и свежей моркови

Нарезанная морковь толщиной около 3 мм

Нарезанная морковь в лотке для сушки, готовая к сушке

Морковь частично сушеная. Вы можете увидеть, насколько морковь уменьшилась по сравнению с предыдущим изображением

.

Почти полностью высушенные ломтики моркови.К этому этапу лотки уплотнены

Морковь, полностью высушенная и помещенная в герметичный контейнер перед закрытием


Акции

Австралийский информационный бюллетень для туристов

комментариев

комментариев

Обезвоженные морковные хлопья и порошок

Использование свежей моркови не всегда возможно, тем более, что при длительном хранении она черствеет. Сушеные морковные хлопья или порошок могут быть простым решением.Они не только имеют длительный срок хранения, но и могут быть легко регидратированы при необходимости.

Сушеная морковь отличается насыщенным вкусом, который дополняет общий вкус блюда, в котором она используется. Сладость порошка или хлопьев полностью натуральная, полезная, без добавления искусственных ароматизаторов и консервантов.

Морковный порошок

естественно богат тиамином, витамином B6 и марганцем, сушеная морковь также содержит пищевые волокна, витамин А, витамин К и калий.

Особенности

Хороший на вкус и полезный для еды, дети находят его интересным ингредиентом в лапше и овощных макаронах быстрого приготовления. Сушеная морковь не только придает блюдам аромат, но и повышает содержание питательных веществ, особенно потому, что дети не охотно принимают ее в сыром виде.

Производственный процесс

Сырые овощи очищают и бланшируют при желаемой температуре, а затем охлаждают до комнатной температуры.Весь этот процесс вызывает инактивацию ферментов, что необходимо для более длительного срока хранения овощей. Затем его сушат на лотках при определенной для отрасли температуре. Они, наконец, упакованы для продажи на рынке.

Процесс регидратации обезвоженных морковных хлопьев также прост. Перед приготовлением блюда отварите сушеную морковь в воде и добавьте ее, чтобы получить желаемый вкус.

Заявление:

Они являются популярной альтернативой лапше, супам, рисовым смесям, заправкам для салатов, соусам, подливкам и сальсе среди детей.Они также используются в:

  • Готовые к употреблению пищевые продукты: Высушенная морковь является основным продуктом в консервах, которые можно просто открыть, нагреть и съесть. Их добавляют в эти пищевые продукты в виде сухих кусочков или хлопьев, нарезанных, измельченных или гранулированных, в зависимости от рецепта.
  • Приправы: Порошок из сушеной моркови используется для загущения коктейлей, супов и тушеных блюд. Морковный порошок также можно добавлять в муку при выпечке или приправлять салаты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.