Содержание

Молоко при сушке тела | 1Diet

Все мы с детства помним о том, что молоко очень полезно для здоровья, роста и так далее. Но нужно ли пить молоко при сушке тела, когда упор идёт на сжигание внутреннего жира и выделение рельефной мышечной массы. Молоко является природный продуктом, который для организма человека не является непривычным, так как с детства к нему прививается иммунитет.

Можно ли пить молоко при сушке тела

Для сушки тела важно соблюдать правило – в рационе нужно сделать дефицит жиров, чтобы организм начал сжигать свои собственные запасы, тем самым обнажая красивые подкачанные рельефные мышцы. При этом нужно употреблять достаточно белка, чтобы не начался процесс расщепления мышечной массы, и всё это нужно подкрепить многочасовыми тренировками.

Если спросить у тренеров, который специализируются на составлении меню для бодибилдеров, можно ли пить молоко при сушке тела, они ответят, что этот продукт даже рекомендован по ряду причин.

Молоко при суше тела полезно, потому что:

  • молочный белок содержит полноценный набор аминокислот, которые легко усваиваются;
  • в молоке содержится большое количество быстроусваиваемых протеинов;
  • 250 мл молока – 8-10 граммов чистого белка;
  • этот продукт богат кальцием, который нужен для укрепления мышечной массы;
  • молоко при сушке тела задерживает нужную организму воду после тренировки, это помогает выдерживать правильный солевой баланс для закрепления результата;
  • этот напиток отлично утоляет голод;
  • молочные продукты с низкой жировой массой не теряют своей питательности.

Меню с молоком при сушке тела

Перед началом соблюдения диеты, специально разработанной для сушки тела с молоком и молочными продуктами, следует принять два основных её правила. Первое – нужно питаться часто и небольшими порциями, чтобы организм усваивал пищу и второе – нужно умерить количество углеводов, поэтому вся молочка будет с жирностью не выше 1%.

С соблюдением этим правил проблем у современного человека проблем не будет, потому что на полках супермаркетов есть много товаров с жирностью 0%.

300 граммов обезжиренного творога, 1 стакан молока или кофе на молоке;

300 граммов отварного мяса без жира с 100 граммами гречки, 1 апельсин

Кефир 0% с отрубями, 200 граммов риса на воде

300 граммов нежирной отварной рыбы и томатный сок/салат из свежих овощей.

Важно научиться не заедать стресс, чтобы вовремя уметь остановиться, сделать рацион полезнее и начать худеть.

Молочные продукты при похудении: какие продукты можно выбирать на диете? | fitline-sport

Молочные продукты настолько плотно вошли в нашу жизнь, что уже и сложно представить свой день без молока, кефира или творога. Почему же мы так полюбили эти продукты? Они нормализуют работу пищеварительных органов, чистят организм, а также являются источниками необходимых витаминов и минералов. Не секрет и то, что молочная продукция помогает поддерживать тело в хорошей форме. Как именно – расскажем подробнее. А также вы узнаете, какие молочные продукты следует выбирать на диете.

Молоко при похудении

Молоко содержит в себе белок и кальций, которые легко усваиваются организмом. Из-за этих двух составляющих процесс обмена веществ в организме протекает быстрее. К тому же жир, который содержится в молоке, стимулирует процесс распада жировых клеток в организме. Поэтому молоко способствует тому, чтобы вы теряли лишние килограммы. К тому же, не зря ведь молоко и молочные продукты выписывают людям, страдающим ожирением. К слову, в день необходимо съедать по три порции молочных продуктов, каждая примерно по сто граммов. Лучше всего это делать отдельно от основной еды, потому что молочной продукции требуется время, чтобы перевариться.

Молоко содержит в себе белок и кальций, которые легко усваиваются организмом. Из-за этих двух составляющих процесс обмена веществ в организме протекает быстрее. К тому же жир, который содержится в молоке, стимулирует процесс распада жировых клеток в организме. Поэтому молоко способствует тому, чтобы вы теряли лишние килограммы. К тому же, не зря ведь молоко и молочные продукты выписывают людям, страдающим ожирением. К слову, в день необходимо съедать по три порции молочных продуктов, каждая примерно по сто граммов. Лучше всего это делать отдельно от основной еды, потому что молочной продукции требуется время, чтобы перевариться.

Творог для похудения

При приготовлении творога может быть использовано разное молоко: цельное, маложирное или обезжиренное. Оно отличается процентным содержанием жира. В твороге из цельного молока может быть до 20% жирности, а в обезжиренном – меньше одного процента. На диете вам нужно выбирать обезжиренный творог. Его вы можете есть во время любого приема пищи. Навредить фигуре творогом просто невозможно. Кстати, существует миф, что творог задерживает в организме воду. Это, отчасти, правда. Только творог задерживает мизерное количество жидкости в теле, что никак не сможет сказаться на вашей фигуре.

При приготовлении творога может быть использовано разное молоко: цельное, маложирное или обезжиренное. Оно отличается процентным содержанием жира. В твороге из цельного молока может быть до 20% жирности, а в обезжиренном – меньше одного процента. На диете вам нужно выбирать обезжиренный творог. Его вы можете есть во время любого приема пищи. Навредить фигуре творогом просто невозможно. Кстати, существует миф, что творог задерживает в организме воду. Это, отчасти, правда. Только творог задерживает мизерное количество жидкости в теле, что никак не сможет сказаться на вашей фигуре.

Можно ли кефир на диете?

Даже не можно, а нужно! Кефир идеально подходит для диет. В целом стакане напитка не больше 50 калорий. При этом кефир отлично налаживает работу пищеварительных органов, выводит из организма все лишние шлаки, отлично насыщает и никак не вредит фигуре. На кефирах даже проводят целые монодиеты, но это очень жесткий метод похудения, который правда приносит свои плоды – минус 8 килограммов за пару недель.

Даже не можно, а нужно! Кефир идеально подходит для диет. В целом стакане напитка не больше 50 калорий. При этом кефир отлично налаживает работу пищеварительных органов, выводит из организма все лишние шлаки, отлично насыщает и никак не вредит фигуре. На кефирах даже проводят целые монодиеты, но это очень жесткий метод похудения, который правда приносит свои плоды – минус 8 килограммов за пару недель.

Что не относится к молочным продуктам для похудения?

В этот список попадают сметана, плавленый сыр, сливки и сливочное масло. Эти продукты имеют высокую калорийность и никак не подойдут для диеты.

Похожие статьи

— Правильное сочетание продуктов при правильном питании

— Льняная мука с кефиром для очищения организма

— Гликемический индекс продуктов для похудения

— Крупы и каши для похудения

— ТОП-10 вредных продуктов

Правда ли, что от молочки «заливает»

© belchonock — depositphotos.

com

Даже самая жесткая диета предполагает употребление молочных продуктов, потому что это – источник белка и других ценных микроэлементов. Но некоторые адепты сушки намеренно отказываются от молочки, уверяя, что из-за нее сильно «заливает». Так ли это на самом деле? В каких случаях молоко, творог или сыр могут способствовать задержке воды в организме? Разберемся.

Способствует ли молочка набору веса?

Отойдем от темы сушки и сначала обратимся к обычному похудению. Можно ли есть молочные продукты, если вы просто сидите на диете? Для этого изучим состав цельного молока жирностью 3,2%. В одном стакане (200 мл) содержится около 8 г белка, 8 г жира и 13 г углеводов. Энергетическая ценность составляет примерно 150 ккал. Плюс почти 300 мг кальция и 100 мг натрия (т.е. солей).

Любой человек, который занимается спортом, скажет, что это практически идеальный состав для восстановления организма после тренировки. Молочные жиры отлично усваиваются и не способствуют набору ненужного веса. А вот мышечная масса, безусловно, растет.

Составы других молочных продуктов варьируются, но соотношение белков, жиров и углеводов примерно сохраняется. Поэтому, если употреблять молочку в меру, избегая сливок, сметаны и творога высокой жирности, то прибавляться будет только в нужных местах.

Парадокс заключается в том, что, чем жирнее молочная продукция, тем она полезнее и безопаснее в плане набора веса. Британские ученые Дэвид Людвиг и Уолтер Уиллет провели исследование по усвоению у людей молока разной жирности. Они заметили, что испытуемые, которые пили обезжиренное молоко, стремительнее набирали вес. Связано это с тем, что производитель, разбавляя свою продукцию водой, добавляет туда сахар для сохранения вкусовых качеств. Отсюда и лишние калории. Почитать об исследовании можно здесь. (источник на английском языке).

Кстати! Дэвид Людвиг, автор книги «Постоянно голодны?», уверен, что худеть или держаться в одном весе можно именно на жирах. Потому что они полностью тратятся на энергию, а углеводы нет. К тому же жиров для насыщения нужно меньше. Ученый даже выделяет особую модель ожирения – «инсулиново-углеводную». Подробнее об этом можно почитать тут. (источник на английском языке) Получается, что Людвиг тоже придерживается мнения, что сушка – полезна для организма.

Задерживает ли молочка воду?

Это главный и вечный вопрос, который вызывает кучу споров. Сторонники двух мнений приводят самые разные доказательства, порой строящиеся на нереальных фактах. Но ведь достаточно просто и притом вполне логично. Да, молочка может задерживать воду. Но есть два обстоятельства, при которых это происходит. И не учитывать их нельзя.

Непереносимость лактозы

Она связана с дефицитом в организме лактазы – фермента, который необходим для расщепления сахаров, содержащихся в молочных продуктах. Если этого не происходит, лактоза доходит до кишечника и связывает воду. На этом фоне случается диарея, и организм теряет жидкость, но совсем не ту, которая нужно терять для правильной сушки. Поэтому результат употребления молока при непереносимости лактозы – неприятные симптомы (кроме диареи еще и вздутие живота, газы) плюс отеки.

Если у вас непереносимость лактозы, и вы решили заняться сушкой, пить молоко, действительно, не следует. Но и не нужно говорить, что так должны делать все люди. Да, вам молочка противопоказана, но кому-то она принесет немало пользы. В том числе при сушке.

© goodstocker.yandex.ru — depositphotos.com

При полном отказе от соли

Этим грешат многие атлеты, решившие подсушиться. Руководствуются они следующей логикой: соль задерживает воду, поэтому мы не будем ее употреблять вообще. Причем они не только не подсаливают пищу, но и исключают все возможные продукты питания, содержащие соль. Но бедняги не знают, что недостаток соли тоже задерживает воду, потому что калий и натрий организму необходимы.

Когда человек перестает употреблять соль, организм начинает отчаянно «искать» ее во всех продуктах. И находит, как ни странно, в молочке. В порции творога жирностью 5%, например, содержится до 500 мг натрия, который не просто оседает в организме, но и задерживается в нем. Процессы расщепления и расходования соли нарушаются из-за того, что организм боится снова остаться без ценного натрия. А задержка соли равняется задержке воды. Отсюда и отрицательные результаты сушки.

Чтобы молочка приносила только пользу, а содержащиеся в ней соли равномерно расходовались и не задерживали воду, нужно поддерживать нормальный электролитический баланс и не отказываться от соли совсем. Минимизировать ее можно, но организм не должен испытывать ее дефицит, чтобы не пуститься во все тяжкие.

Случайные факторы

Дано: непереносимости лактозы нет; от соли вы не отказывались; молочку употребляете. Результат: все равно «заливает». Вопрос: а вы уверены, что это от молочных продуктов? Ведь вода может задерживаться и по другим причинам. Допустим, вы знаете основные условия сушки и соблюдаете их, но учитываете ли вы еще 3 фактора?

  1. Во время менструации женщины отекают сильнее, чем в другие дни цикла.
  2. Отеки могут провоцировать болезни сердца и почек. И сушиться в таком случае бесполезно.
  3. Пищевые аллергии тоже могут вызывать нарушения функциональности организма и задержку воды.

Подводя итоги

Человеческий организм – это очень сложный механизм, в котором все взаимосвязано. И невозможно точно сказать, что повлияло на задержку воды, набор веса или любые другие процессы. Поэтому найдите оптимальный баланс, который подходит именно вам. Проконсультируйтесь с врачами или опытными фитнес-инструкторами, на счету которых сотни «высушенных» клиентов, подберите молочные продукты со средней жирностью и определите, сколько творога, молока и сыра вы можете съедать в день без последствий. Да, это может потребовать времени, экспериментов, записей и анализа. Но если бы все было слишком просто, то сушка не вызывала бы такой ажиотаж. Ведь всегда приятно похвастаться идеальным рельефом, в то время как остальные тщетно пытаются добиться этого.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Перспективы производства сухих молочных продуктов на основе верблюжьего молока, полученных разными методами сушки | рубрика Технологии

В рационе питания человека молоко имеет особое значение как незаменимый и наиболее важный источник большинства витаминов, амино- и жирных кислот. Однако, молоко также является хорошей питательной средой для развития микроорганизмов и подвержено бактериальной и ферментативной порче. Продолжительность хранения молока, даже в охлажденном виде, равняется нескольким часам, в связи с чем производство консервированных молочных продуктов и сырья является важной отраслью экономики страны. Сгущенные и сухие молочные продукты имеют ряд функциональных свойств, которые их полезными как для непосредственного потребления, так и для их использования в качестве сырья для производства широкого ассортимента продуктов из восстановленного молока, а также в качестве компонентов для производства различных видов комбинированных продуктов в пищевой, кондитерской и других отраслях промышленности.

Основным стимулом для производства сухого цельного молока является его использование при производстве восстановленного молока и молочной продукции в период снижения удоев.

Принимая во внимание тенденцию здорового питания и приобщение населения к функциональным пищевым продуктам, а также биологическую ценность компонентов, входящих в состав верблюжьего молока, интерес к последнему возрастает.

Это в большей степени касается жителей стран, в которых по географическим, климатическим и другим факторам невозможно заниматься таким видом фермерства и включать в свой рацион свежее верблюжье молоко и продукты на его основе. Этот факт, в свою очередь, объясняет возникновение и развитие рынка сухой молочной продукции на основе верблюжьего и кобыльего молока в таких странах, ее высокую стоимость и открывает путь для отечественных производителей в этой сфере. Таким образом, если цена сухого коровьего молока на мировом рынке молочной продукции составляет 3-5- долларов США за килограмм, то сухое верблюжье молоко стоит 170-200 долларов за килограмм, а кобылье – 200-220.

На сегодняшний день накоплен большой опыт в области сушки продуктов питания, в пищевой промышленности используются несколько методов: конвективный, проводящий, распыляющий, сублимационный, контактно-пленочный, высушивание тепловым излучением и высокочастотными токами. В молочной промышленности применяют пленочную, распылительную сушки и сублимацию.

В процессе пленочной сушки молоко подвергается кратковременному тепловому воздействию (менее одной минуты) со стороны горячей металлической поверхности барабанных сушилок, температура которых достигает порядка 120°С. В этом случае толщина молочной пленки составляет 0,14-0,2 мм, затем она удаляется с поверхности автоматическим ножом. Впоследствии, молочные компоненты (в особенности белки) претерпевают изменения: процесс сушки влияет не только на биологические свойства молока, но и на растворимость сухого молока (не менее 70%). В связи с этим, данный способ высушивания нельзя назвать наилучшим, в настоящий момент он все реже и реже используется производителями.

При производстве сухого молока и молочных продуктов широко применяют метод распылительной сушки: высушиваемый продукт распыляется при помощи специальных устройств. Данный вид сушки способствует интенсификации процесса за счет максимального уменьшения размера частиц продукта (в диапазоне от 20 до 100 микрон). В установках распылительной сушки создается большая поверхность в виде мелкодисперсных жидких капель, поэтому при сушке термолабильных пищевых продуктов используются высокие температуры (180-200°С). Большая часть тепла расходится на испарение влаги и температура продукта регулируется температурой воздуха на выходе из установки (70-80°С). Низкая температура продукта и быстрое его высушивание позволяют получить сухое молоко с практически полным сохранение питательных и биологических активных компонентов, а растворимость готового продукта составляет около 98%. Но, к сожалению, в процессе распылительной сушки сухое молоко наполняется воздухом, что приводит к окислению ненасыщенных жирных кислот и липидов. Это может негативно отразиться на органолептических показателях готового продукта – желтый цвет, неприятные вкус и запах. Кроме того, для верблюжьего молока применение распылительной сушки является нежелательным из-за высокой температуры.

В последнее время в молочной промышленности при сушке верблюжьего и кобыльего молока все чаще применяют вакуумную сушку замороженного продукта – сушка замороженного молока в условиях вакуума. Также в данном процесс отсутствует контакт молока с кислородом, то есть исключается окислительная порча жирных кислот в составе молока, поскольку сушка продукта проходит в вакууме. В то время, как 80-90% воды удаляется путем сублимации льда при температуре ниже 0°С, а оставшаяся влага удаляется путем нагрева молока до 40-60°С. Сухое молоко, полученное путем сублимационной сушки, почти полностью сохраняет свои нативные свойства и значительно превосходит качество молока, полученного другими видами сушки.

Также такое молоко имеет хорошую растворимость и восстанавливающую способность, хорошую пористость структуры частиц. Это объясняется тем, что в результате замораживания и последующей сублимации, структура исходного молока практически не меняется. Сухое молоко, полученное путем сублимационной сушки, может храниться в течение длительного времени при положительных температурах и при восстановлении максимально восстанавливает свои биологические и питательные свойства, вкус, цвет и запах.

Высушивание верблюжьего и кобыльего молока проводилась с использованием метода сублимационной сушки. Средний выход сухого молока на 100 литров для верблюжьего молока составил 21 кг, для кобыльего – 9,2 кг. Исследовав химический состав полученного сухого молока, авторы пришли к следующим выводам: в верблюжьем массовая доля жира составила 30,2%,блека – 41%, для кобыльего – 9 и 15% соответственно. Спустя год хранения было исследовано содержание витаминов, жирных и аминокислот.

В то же время массовая доля лактозы сухого верблюжьего молока составляла 20,8%, сухого кобыльего молока — 47,2%. Данные о количестве на 100 кг молока свидетельствуют об экономической эффективности и целесообразности организации, прежде всего, производства верблюжьего молока.
Согласно анализу существующих методов сушки молока, сублимационная является наиболее подходящим видом для верблюжьего молока с точки зрения максимального сохранения питательных веществ и нативных качеств.

Ключевые слова: сублимационная сушка, сухой молочный продукт, верблюжье молоко, здоровое питание, сухое молоко.

Источник: Журнал «Вопросы развития современной науки и техники», 2021г.

Почему “от молочки” не “заливает”

Один из самых крепких мифов среди адептов секты качков: “от молочки заливает”, что означает, что в процессе “сушки” потребление молочных продуктов препятствует этой самой сушке, то есть вожделенному уменьшению процента жира в организме. 

В качестве развернутого ответа мы адаптировали развернутый, местами наукообразный, местами эмоциональный пост Дмитрия Пикуля (ЖЖ-юзер znatok-ne).

“Молочка” на “сушке” и другие мифы

Атлеты, по незнанию, которое они ошибочно принимают за “наитие/ опыт/ интуицию” и по передающимся из уст в уста, кем-то придуманным условностям и догматам, все как один, поголовно принимают героические решения по демонизации и полному отказу на “сушке” от молочных продуктов.

Да и само слово “сушка” не все верно истолковывают, и в большинстве своем люди скорее просто худеют, а не “сушатся”. Ведь по мнению не обезображенных интеллектом атлетов, если ты не упорот скудностью рациона, состоящего из мононабора обезжиренных продуктов, и не следуешь куче мифомагических ритуалов, то ты безусловно не похудеешь…

И мифов там чрезвычайно много: это и страх перед инсулином, и боязнь углеводов (особенно “быстрых/ простых” или с высоким гликемическим индексом), какой-то надуманный тайминг по распределению нутриентов по дню (утром едим только углеводы, к вечеру переходи только на белки и т.п.), интервальное голодание как эффективный инструмент именно для улучшения жиросжигания (мол, увеличение времени ночного голода, жуть как улучшит жиросжигание, по сравнению с тем, если этого не делать), голодное кардио, исключение из рациона пищевой соли, ну и конечно же исключение молочной продукции (ведь “от молочки – заливает”).

И почему-то мало кто задумывается о том, по какой причине следует так слепо придерживаться всех этих ритуалов рыцарей “Ордена Блина и Грифа”?! Тут у них все просто: если ты не страдаешь, то ты просто ничего не понимаешь ни в диете, ни в “сушке”. Если ты не встаешь с утра с постели с мушками перед глазами и кружащейся головой, то ты как минимум слабак, а возможно даже и больше – неудачник.

Слишком эмоциональным получилось вступление, никого не хотел задеть или обидеть. К тому же, мы совсем не об этом: хочу затронуть, порядком уже набившую оскомину тему очень масштабного мифа, прочно осевшего в умах атлетов и уже давно перекинувшееся на “фитоняшек” и обычных “диетящихся”, и миф этот – о молочной продукции и ее демонизации на диете.

Научные исследования против мифа о том, что “молочка” способствует набору жировой массы

У молочных продуктов действительно высокий инсулинемический индекс, выше, чем у многих углеводных продуктов. Однако, исследования не подтверждают его влияния на набор жировой массы. Все дело в том, что для любого атлета или просто диетящегося, в рамках диеты, именно с т.з. процесса жиросжигания вообще не имеет значения, с каким инсулиновым индексом (или гликемическим индексом) продукты потребляются. Пока есть дефицит калорий (честный и реальный дефицит), то человек будет худеть. Это все, никакой иной магии.

Если бы гипотеза насчет углеводов и инсулина была верна, то можно было бы утверждать, что диета с большим количеством молочных продуктов должна способствовать набору веса. Однако, в целом ряде научных исследований не удалось обнаружить никакой связи между потреблением молочных продуктов и набором веса (полный перечень использованных исследований и ссылок – внизу текста).

Например, не обнаружилось взаимосвязи между потреблением молочных продуктов и ИМТ у японских женщин.

У мужчин в США также не обнаружилось взаимосвязи между увеличением потребления молочных продуктов и ростом веса.

У женщин в перименопаузе потребление молочных продуктов и вес вообще находятся в обратной зависимости (чем больше молочки в питании, тем меньше набор веса).

В одном исследовании молочные продукты с пониженным содержанием жира не способствовали набору веса, в отличие от жирный молочных продуктов. Может быть, набор веса в этом исследовании был вызван просто избытком калорий, а не инсулином?

В другом исследовании, увеличение потребления молочных продуктов не повлияло на состав тела (композицию жира и сухой массы).

Еще в одном исследовании, увеличение потребления молочных продуктов не замедлило снижение веса.

В исследовании, продолжавшемся целый год, рост потребления молочных продуктов не привел к увеличению жировой массы.

При дальнейшем 6-месячном наблюдении за участниками этого исследования, выяснилось что значительное потребление молочных продуктов было явно связано с меньшим уровнем жировой массы.

В 9-месячном исследовании рост потребления молочных продуктов не повлиял на поддержание веса, но в группе, потреблявшей больше молочных продуктов, было отмечено большее окисление жира.

Молочка помогает жиросжиганию

Ну и для полноты картины, процитирую Лайла Макдональда, который тоже развенчивает “молочные мифы” в статье “Contest Dieting Part 1“:

“… Есть ряд фактов, свидетельствующих, что молочные продукты, наоборот – увеличивают потерю жира во время диеты. Сначала считалось, что все дело именно в кальции, который сам по себе, как представляется, влияет на жировой обмен клеток и на увеличение окисления жиров (сжигание) в течение дня и влияет на меньшее усвоение жиров в кишечнике (и их, соответственно, выведении из организма естественным путем).

В одном исследовании, увеличение приема кальция, сопровождалось выделением дополнительных 60 ккал/день из жиров. т.е. за 12-16 недель диеты, это может способствовать потере что-то в районе 1 кг жира. Однако, данный эффект наблюдается именно с повышением кальцесодержащих молочных продуктов, но не таблетированных форм кальция.

Однако, теперь уже не считается, что такой эффект имеет место быть лишь только благодаря кальцию, по всей видимости, и другие компоненты молочных продуктов могут вносить свой вклад. Взаимодействие с высоким содержанием незаменимых аминокислот (BCAA / лейцина) или других биоактивных веществ содержащихся в молочных продуктах (особенно в сыворотке) могут играть свою роль.

Задерживает ли “молочка” жидкость в организме? О причинах отеков

Для начала о причинах отеков и задержки воды в организме в принципе. Прежде чем грешить в плане «чудовищной» задержки воды на ту же «молочку», правильнее выявить, нет ли у вас каких-либо прочих объективных причин, способствующих возникновению отека, а причин может быть на самом деле предостаточно.

Недостаток пищевого белка – к примеру, обеднение плазмы крови белками снижает осмотическое давление, в этом случае усиливается выход жидкости из кровеносного русла в артериальном конце капилляров и уменьшается обратное всасывание в венозном; да и сам белок является строительным материалом не только мышц, но и всех тканей в нашем организме, в том числе и капилляров и кровеносных сосудов и жиров (так к примеру, основой для синтеза гормонов ренин-ангиотензиновая системы является холестерин).

Углеводные отеки – нефротический синдром, повреждение стенок кровеносных сосудов, взаимосвязь между калием и инсулином (инсулин способствует входу калия в мышечные клетки и гепатоциты, в свою очередь высокие уровни калия в плазме стимулирует секрецию инсулина; в основном эти симпотомы наблюдаются при высокоуглеводных диетах или при значительном поступлении углеводов на фоне низко/безуглеводных диет).  Причем, обращаю особое внимание, что углеводные отеки – это не то же самое, что связывание 1 грамма гликогена 3-4 граммами воды.

Инсулиновые отеки – есть несколько теорий, это может быть и задержка жидкости вследствие повышения АДГ в ответ на усиленный осмотический диурез и гиповолемию при длительной декомпенсации сахарного диаета, и/или снижением уровня глюкагона на фоне введения высоких доз инсулина у диабетиков (глюкагон обладает выраженным натрийуретическим свойством), и/или прямое действие инсулина на почки, заключающееся в реабсорбции натрия в почечных канальцах, что влечет за собой объем циркулирующей плазмы и ингибирование ренин-ангиотензиновой системы.

Гормональные отеки – возникают в случаях гиперсекреции альдостерона или других задерживающих натрий гормонов: кортизола (уровни которого растут, например, на низкокалорийной диете, а также в условиях чрезмерной физической активности и стрессов), эстрогенов, тестостерона, пролактина, гормонов щитовидной железы.

Проблемы с работой почек и сердечно сосудистой системы – недостаточность почечных механизмов, из-за чего почки не выделяют избыток соли и воды. Причем, как правило проблемы с почками находятся в прямой взаимосвязи с проблемами с сердечной недостаточностью, при которой сердце не в состоянии нормально перекачивать кровь, поступающую из вен в артерии.

Причин может быть немало, и однозначно обвинять во всех тяжких именно «молочку» часто бывает – преждевременно. Однако, вклад “молочки” действительно может присутствовать.

Молочка “заливает” при солевом голоде

Да, по всей видимости, существует механизм, благодаря которому, молочная продукция, а точнее молочный белок, может способствовать определенному удержанию воды в организме. Правда, это бывает не во всех случаях и не у всех. И если у вас нет, например, каких либо физилогических заболеваний, то как правило негативное влияние молочного белка может возникать ввиду нарушения гомеостаза натрия и калия в организме по естественным причинам (например, из диеты удалена пищевая соль).

В условиях недостатка соли (натрий и калий), организм старается удерживать те крохи, что поступают с пищей. А соль так или иначе присутствует во многих продуктах, например, рыбе, хлебе, в том числе организм запасается и из “молочки”. Молочная продукция – отличный источник витаминов и минералов, порция творога может содержать до 500 мг натрия. Из-за солевого голода организм запасает и задерживает натрий, что ведет к задержке воды, увеличению массы тела, отекам, наблюдается увеличение содержания общего обменного натрия, общей воды, объема циркулирующей крови, внеклеточной жидкости, повышается центральное венозное давление, уменьшаются диурез и экскреция натрия с мочой.

Поэтому такому развитию сценария с задержкой воды от “молочки”, в первую очередь подвержены атлеты, которые идут на поводу у одного из диетологических фитнес мифов, гласящих, что на диете нужно “убирать в ноль” (сводить к минимуму) потребление соли. Мол, соль задерживает воду. Оксюморон заключается в том, что именно недостаток соли, как раз сам по себе, влияет на задержку воды в организме (в этом месте рекомендуем ознакоиться с серией образовательно-информационных роликов проекта CМТ Бориса Цацулина “Отеки: причины и избавление“; там достаточно доходчиво очень много разъяснено).

 

Ссылки на использованные в тексте факты и исследования:

  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19710195
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16129716
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15817848
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17189552
  • http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18950508
  • A. Alonso, C. Zozaya, Z. Vázquez, J. Alfredo Martíne, M. A. Martínez-González. The effect of low-fat versus whole-fat dairy product intake on blood pressure and weight in young normotensive adults.
  • Zemel MB. Role of calcium and dairy products in energy partioning and weight management. Am J Clin Nutr (2004) 79 (suppl): 907s-912s.
  • Jacobsen R. Effect of short-term high dietary calcium intake on 24-h energy expenditure, fat oxidation, and fecal fat excretion. Int J Obes (Lond). 2005 Mar;29(3):292-301.
  • Lorenzen JK et. al. Effect of dairy calcium or supplementary calcium intake on postprandial fat metabolism, appetite, and subsequent energy intake. Am J Clin Nutr. 2007 Mar;85(3):678-87.”

 

Читайте также на Зожнике:

Самые дорогие фитнес-залы в мире

Почему вредны термопояса и обматывание пищевой пленкой

3 неэффективных и вредных упражнения для пресса

43 малоизвестные фотографии Арнольда Шварценеггера

Все дневные рационы и рецепты с КБЖУ

Энциклопедия Зожника

Какие виды молока самые популярные: что пьет население России

В статье мы расскажем:

  1. Популярность натурального молока
  2. Популярные виды переработанного молока
  3. Популярность молока по степени жирности и нормализации
  4. Другие виды молока, пользующиеся популярностью
  5. Какой вид молока лучше покупать

На вопрос о том, какие виды молока самые популярные, нет однозначного ответа. Жирное или обезжиренное, натуральное или ультрапастеризованное, сухое или витаминизированное – каждый из видов имеет своих почитателей.

Порой мы просто ориентируемся только на 1-3 параметра, выбирая молоко на полке магазина – цена, жирность, срок хранения. На что еще стоит обратить внимание и какие виды молока самые популярные среди производителей и покупателей, читайте в нашем материале.

Популярность натурального молока

Вкус, состав натурального молока зависит от времени года, породы и рациона скота, здоровья и даже настроения поголовья коров. Свежевыдоенный продукт отличается высокой жирностью и плотностью, он очень питателен, полезен и обладает изумительным вкусом. Единственный недостаток такого молока состоит в том, что оно боится кисломолочных бактерий, из-за чего быстро скисает.


Говоря о том, какие виды молока самые популярные, нужно понимать, что натуральное молоко делят на:

  • Парное, то есть максимально свежий продукт, который еще не прошел термообработку и сохраняет естественную температуру животного.
  • Цельное, или молоко, которое было термически обработано, но не подвергалось любым другим видам воздействия. В нем сохраняется изначальная структура, состав и жирность на уровне 8–9,5 %. Настоящее цельное молоко хранится всего сутки, после чего скисает.

Считается, что молоко могут пить только дети, поскольку у них есть фермент, позволяющий организму его переваривать и усваивать – лактоза. Однако современные ученые пришли к выводу, что и взрослые могут безбоязненно употреблять данный продукт. Это стало возможным, так как с течением времени у людей произошли генные мутации.

Цельное и парное молоко считается целебным, при этом обходится значительно дороже своих аналогов из магазина. Но нужно понимать, что его нельзя продавать без предварительной обработки, а именно кипячения, пастеризации или стерилизации. Это связано с тем, что совсем свежий продукт может быть источником инфекционных заболеваний, таких как бруцеллез, лейкоз. Поэтому откажитесь от мысли приобретать подобный напиток на стихийных рынках.

Популярные виды переработанного молока

Питательность, вкус во многом зависят от способа обработки молока.


Производители стремятся:

  • сохранить в продукте как можно больше полезных элементов;
  • избавиться от болезнетворных микроорганизмов;
  • обеспечить большой срок годности.

1. Пастеризованное.

Пастеризацией называется процесс обработки продукта при +100 °С. В бытовых условиях его заменяет обычное кипячение, когда молоко доводят до необходимой температуры. В результате утрачивается большая доля витаминов и питательных элементов. Проводимая молокоперерабатывающими предприятиями пастеризация сохраняет большую часть веществ, при этом нейтрализует микробы. Именно благодаря этому многие называют пастеризованное молоко, если спросить их, какие виды молока самые популярные.

Обработанный продукт охлаждают и разливают, после чего он может храниться в холодильнике до 5 дней.


Считается, что наиболее стойкими патогенными организмами являются возбудители туберкулеза. Они погибают только при +80…+90 °С.

Сегодня используется два вида пастеризации:

  • Низкотемпературная, при которой температура составляет до +76 °С.
  • Высокотемпературная, требующая нагрева до +77…+100 °С.

Убедиться в натуральности пастеризованного молока позволяет его сквашивание. Дело в том, что при добавлении искусственных примесей напиток перестает реагировать на кисломолочную флору. Иными словами, из него не получится кефир или простокваша.

Таблица 1. Виды пастеризации в зависимости от длительности и температуры нагрева.

Вид пастеризации

Продолжительность обработки

Температура

Длительная

30 минут

+65 °C

Кратковременная

15–40 минут

+71…+75 °C

Мгновенная

8–10 секунд

+85 °C

За счет пастеризации сохраняется больше питательных веществ, чем при использовании других способов термической обработки. Кроме того, такое молоко способно сквашиваться. Правда, хранится оно всего 4–15 дней при условии, что упаковка не была открыта.

2. Стерилизованное.

Стерилизация предполагает тепловую обработку, во время которой уничтожаются все микроорганизмы, грибки, споры, ферменты. В результате продукт сохраняет свои свойства до шести месяцев без использования консервантов.


Чтобы стерилизовать молоко на собственной кухне, используют водяную баню: его ставят в емкость с водой и кипятят в течение получаса. На предприятиях могут применяться две технологии:

  • Одноступенчатая: сырье нагревают до +115…+120 °C в течение 15–30 минут. После чего в вакуумной камере его разливают в тару для продажи.
  • Двухступенчатая: продукт несколько секунд стерилизуют при +130…+150 °C, далее переходят к обработке при +115…+120 °С в течение 15–20 минут. В итоге удается повысить стерильность, что приводит к значительному изменению состава и структуры молока.

Рекомендуем

«Производство молока в России: проблемы, перспективы, статистика» Подробнее

Так как нас интересует, какие виды молока самые популярные, нужно представлять себе достоинства данного метода обработки:

  • удаление всех опасных микроорганизмов;
  • повышение стойкости продукта к молочнокислым бактериям;
  • большой срок годности в сочетании с удобной перевозкой.

Нужно понимать, что в результате изменяются компоненты молока. Если казеин сохраняет свои характеристики до +140 °С, то лактоза разрушается с последующим формированием лактулозы.

3. Ультрапастеризованное.

Подобная обработка нередко обозначается как асептическая пастеризация, так как в этом случае используются сверхвысокие температуры. А именно продукт нагревают до +135…+145 °С на 3-4 секунды. Потом резко охлаждают до +4…+5 °С и разливают по асептическим пакетам.


Ультрапастеризация позволяет:

  • уничтожить все микроорганизмы, споры;
  • сохранить большую долю белка;
  • оставить практически неизменным содержание витаминов, минералов;
  • продлить срок годности до 6–8 недель.

В итоге молоко долго не меняет своих свойств даже в теплом помещении, его не надо кипятить перед употреблением. Обработка уничтожила все бактерии, как опасные, так и полезные, поэтому напиток хорошо хранится в течение большого срока даже в открытой таре. Когда он портится, появляется характерный горьковатый вкус, что связано с окислением молочного жира. После этого запускается процесс гниения белка, в результате чего напиток протухает.

Подобное молоко не подойдет в качестве основы для творога, простокваши. Единственное, что из него можно сделать – это йогурт, если у вас есть специальная закваска.

4. Топленое.

Чтобы приготовить топленое молоко, сырье нагревают до +85 °С в течение 30 минут. Либо может использоваться другая технология, при которой температура составляет +105 °С, а время сокращается до 15 минут. В итоге получается продукт насыщенно-кремового оттенка с ореховым привкусом.


После топления из молока не исчезают опасные бактерии, вызывающие туберкулез. При этом происходят такие изменения:

  • белки практически целиком разрушаются;
  • уничтожаются витамины;
  • возрастает доля жиров.

Популярность молока по степени жирности и нормализации

Молокозаводы подвергают сырье специальной обработке, прежде чем разлить в тару. Способ приготовления влияет на состав, вкусовые качества, питательность, срок годности, ряд прочих качеств продукта. Говоря о том, какие виды молока самые популярные, то необходимо знать, что именно предлагает потребителю молочная промышленность.

  • Нормализованное.

Нормализация предполагает изменение жирности и доли сухих веществ в сырье, продление срока годности.


Для этого цельное молоко делят на обезжиренное и сливки. К первому добавляют сливки цельного молока, чтобы получить установленный нормами уровень жирности. Согласно ГОСТ, для нормализованного молока этот показатель должен быть в пределах 3,5 %. А срок годности составляет 7–10 суток. Такое молоко менее жирное, чем цельное, при этом в нем содержится значительно меньше необходимых человеку микроэлементов и витаминов. Тем не менее, в нем сохраняются в некотором количестве витамины группы В и Н, калий, кальций, фосфор.

Для всех этапов проведения нормализации необходима отдельная техника. Из цельного молока выделяют сливки, часть убирают, а часть смешивают с обезжиренным молоком, чтобы получить эталонный уровень жиров. Поэтому главным достоинством такого продукта считается возможность достижения необходимого показателя жирности.

  • Восстановленное.

Речь идет о продукте из воды и концентрированного молока. В качестве последнего может использоваться сухой порошок либо сгущенное молоко. Состав и калорийность продукта близки к показателям нормализованного молока, однако оно не столь полезно для организма, так как сушка приводит к утрате естественных полезных свойств.


Для восстановления сухой порошок разводят в теплой воде. Через несколько часов у продукта появляется нормальная плотность и вязкость. В напиток не кладут какие-либо добавки и консерванты, вместо этого смесь очищают, обрабатывают термическим способом и разливают.

Было время, когда продукт на основе сухого порошка мог продаваться с маркировкой «молоко». Действующий сейчас ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» требует, чтобы подобные продукты обозначались как «молочный напиток». Теперь именно таким образом называют всю продукцию, изготовленную из воды и концентрированного/сгущенного молока, сухого цельного/обезжиренного молока.

Рекомендуем

«Преимущества молочного бизнеса: насколько это выгодно» Подробнее

Речь идет о промежуточном варианте между восстановленным и нормализованным молоком, так как при изготовлении данного продукта используются оба типа. Восстановленное молоко не может сравниться с нормализованным по своей биологической ценности. Нужно понимать, что «молочные напитки» чаще всего попадаются в магазинах зимой, в периоды, когда не хватает цельного молока.

Именно это молоко называют, отвечая на вопрос о том, какие виды молока самые популярные, если речь идет о настоящих ценителях данного продукта. Дело в том, что отборное молоко имеет наивысшее качество, отличается высокой пищевой ценностью, ведь для его изготовления берут лучшее сырье. Напиток не стерилизуют, не сепарируют, вместо этого используют пастеризацию, за счет чего сохраняется большая часть полезных свойств.


При производстве отборного молока не допускается смешивание сырья разных сортов. В ход идет только продукт с улучшенными характеристиками, который чаще всего закупают у определенных фермеров. В отборном сырье сохраняют естественную жирность, ведь его не подвергают нормализации, не смешивают с обезжиренным напитком. В связи с этим каждая партия отборного молока имеет свою жирность, которую производитель обязательно фиксирует на пачке.

Поскольку для производства используется только высококачественное сырье с пониженным содержанием микробов, напиток лучше хранится. Отборное молоко незаменимо в качестве составляющего детского рациона, его высоко ценят те, кто предпочитает натуральные продукты.

Другие виды молока, пользующиеся популярностью

Современная молочная промышленность готова удовлетворять любые пожелания потребителей, поэтому производит множество видов молока с самыми разными свойствами. Такие напитки изготавливаются для конкретной аудитории и пищевых целей. Итак, какие виды молока самые популярные?

  • Гомогенизированное.

Если на время оставить парное молоко, на его поверхности появятся сливки – их количество зависит от жирности сырья.

Молочный жир имеет форму маленьких шариков, именно на этом основан процесс гомогенизации. На производствах молоко прессуют, за счет чего шарики жира становятся меньше и равномерно распределяются по всему объему молока.


Достоинства гомогенизированного молока:

  • улучшенный вкус;
  • более простое переваривание.

Городские жители привыкли к однородному молоку, поэтому появление сливок на поверхности продукта заставляет их задуматься о его качестве.

  • Рекомбинированное.

В составе данного молока присутствует молочный жир, сухое вещество, сливки, сгущенное молоко. Нередко производители отдают предпочтение наиболее доступному по цене некачественному сырью, а также опасным для здоровья заменителям. Поэтому если вам попался продукт с маркировкой «рекомбинированное», откажитесь от покупки. Нормализованное молоко будет полезнее и безопаснее.

Понять, есть ли в купленном молоке сухое вещество, можно на вкус. О присутствии порошка говорит неприятный, суррогатный привкус. Помните, что ненатурального молока становится больше в холодное время года, поэтому всегда внимательно читайте, что написано на упаковке.

  • Безлактозное.

Это еще один ответ на вопрос о том, какие виды молока самые популярные. Дело в том, что лактоза представляет собой углевод группы дисахаридов, который усваивается не всеми людьми. В безлактозном продукте его заменяют глюкозой и галактозой, в результате чего подобное молоко лучше усваивается. По остальным своим качествам оно близко к натуральному, так как сохраняет вкус, питательность, содержит немало белка, а также кальций, фосфор, калий и витамины.


Речь идет не о молоке в чистом виде, а о смеси из творога и пахты, то есть обезжиренного молока, остающегося при приготовлении масла. Это целебный продукт, который используют для кормления детей, а также при проблемах с ЖКТ и для профилактики соответствующих заболеваний.

В белковом молоке много витаминов В, С, Н, D, РР, есть холин, железо, селен, молибден, кальций, калий, природные соединения, необходимые человеку. На 100 мл продукта приходится 52 кКал.

  • Витаминизированное.

Для его изготовления используется цельное нормализованное молоко, в которое в определенной пропорции вносят искусственные витамины. По своему составу, органолептическим и физико-химическим показателям продукт близок к цельному молоку. При этом на 100 мл витаминизированного молока приходится 10 мг витамина С.

С технологической точки зрения, витаминизированное молоко изготавливается так же как и пастеризованное. Чтобы сохранить витамин С, его добавляют после этапа термической обработки.

  • Замороженное.

Такой продукт может долго храниться. При этом наиболее предпочтительна быстрая заморозка при -22 °С, поскольку медленное протекание процесса приводит к частичному разрушению молочного белка.

Благодаря заморозке сокращается доля микроорганизмов, а значит, молоко становится безопаснее. Но нужно понимать, что такая обработка не способна уничтожить всю микрофлору.

Не допускается повторной заморозки, ведь она приводит к полной утрате продуктом свойств, в результате чего такой напиток становится бесполезным.

В промышленности после фасовки замораживают концентрированное молоко: пастеризованное, гомогенизированное и сгущенное. В результате продлевается срок хранения, сокращаются затраты на перевозку.

Какой вид молока лучше покупать

Самым полезным, конечно, считается домашнее молоко, полученное от здоровой коровы. Но если такой продукт приобретается на рынке, его обязательно нужно прокипятить. Ведь никто не может дать вам гарантию, что напиток безопасен и в нем отсутствуют инфекции, вирусы, бактерии.

Среди ассортимента магазинов лучшим считается пастеризованное молоко, так как обладает большим набором полезных качеств. Но не забывайте, что оно будет непригодно для использования в пищу уже через 5–7 дней. Если вы привыкли покупать продукты на неделю вперед, лучше отдать предпочтение ультрапастеризованному аналогу.


Полгода может храниться стерилизованное молоко, но оно менее полезно, чем пастеризованное. Его рекомендуется брать только при необходимости, допустим, если вы собираетесь в дорогу.

Самый низкий уровень нужных нашему организму элементов в восстановленном молоке, ведь его производят из концентратов. Не стоит верить и в большую пользу витаминизированного молока.

Наибольшую ценность имеет отборное молоко, будучи продуктом высшего качества.

Как разрабатывается метод определения сухого молока в молоке и молочной продукции

Технический комитет по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока» 7 февраля провел заседание, в ходе которого прошло обсуждение результатов научно-технической экспертизы метода определения сухого молока в молоке и молочной продукции. По итогам было решено начать разработку ГОСТа о измерении наличия сухого молока в питьевом молоке, разработчикам необходимо представить в ТК 470 доработанный проект стандарта на рассмотрение.
 
Зачем это контролировать
 
В соответствии с техрегламентом ТР ТС 033 питьевое молоко — это цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное молоко, т. е. молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 процентов, подвергнутый термической обработке, без добавления сухих молочных продуктов и воды. К сухим молочным продуктам относится сухое обезжиренное молоко, т.е. в питьевом молоке не может быть сухого молока и воды.
 
Здесь важно отметить, что при производстве питьевого молока одним из используемых технологических процессов является нормализация — доведение молока до определенного процента жирности (чаще 1,5% или 2,5%), в процессе которого некоторые производители используют сухое молоко. Техрегламент устанавливает, что нормализация по жиру может осуществляться только с помощью обезжиренного молока, изготовленным из сырого коровьего, а не сухим молоком и водой.
Найти сухое молоко в молочных продуктах затруднительно даже в лабораторных условиях, поэтому и была разработана методика иммуноферментного анализа.
 

Разработка
 
В январе 2017 на площадке Евразийской Экономической Комиссии представители стран ЕАЭС, Россельхознадзора и отраслевых НИИ провели совещание о методике определения сухого молока в молочной продукции методом иммуноферментного анализа с помощью набора реагентов ООО «ХЕМА». Тогда по итогам совещания было принято решение о проведении научно-технической экспертизы этой методики в ФГБНУ ВНИИМС, а также сличительных испытаний в государствах-членах ЕАЭС.
 
В марте 2017 года Росстандарт зарегистрировал методику, с помощью которой Россельхознадзор начал выявлять сухое молоко в пищевой продукции. Методика, разработанная ООО «ХЕМА» представляет собой иммуноферментный анализ, с помощью которого можно определить массовую концентрацию сухого молока во всех видах пищевого молока.
 
Экспертиза была окончена только в конце года и была представлена 7 февраля 2018 на заседании Технического Комитета 470. Milknews выяснил, что на заседании было принято решение о разработке ГОСТа об измерении наличия сухого молока в молоке питьевом с применением метода иммуноферментного анализа с помощью набора реагентов «Сухое молоко – ИФА» производства ООО «Хема». Для стандартизации данной методики только для оценки питьевого молока потребуется стандартизировать измеряемый показатель и, набрав статистику, определить чувствительность метода.
 
Участники заседания обсудили вопросы, связанные с результатами проведенной экспертизы, со значением индекса позитивности по группам продукции с различной степенью технологической и термической обработки. Было высказано предложение о необходимости дополнительной корректировки итоговых показателей метода с целью исключения ложноположительных результатов определения сухого молока в отдельных группах продуктов. Разработчикам было предложено учесть предложения и замечания участников обсуждения при корректировке метода и представить на рассмотрение ТК 470 проект документа в области стандартизации.
 
Павел Петухов, заместитель директора по развитию в компании «Хема» в комментарии по итогам экспертизы отметил о текущих проблемах системы: “Отчет [по итогам экспертизы] состоит из 390 страниц. Каждым написана практически докторская диссертация, проведены индексы и расчеты, согласно всем ГОСТовским правилам. Единственным переработчиком, кто предоставил свое оборудование и разрешил провести все замеры на своей базе, стал «Вимм-Билль-Данн». Они действительно честные, и не всегда завод виноват в том, что в продукции сухое молоко. В сырье оно тоже может быть. Ведь как молоко принимается? Важно, чтобы белок был в рамках нормы. И никто не знает, какой белок добавляют производители в корм для того, чтобы молоко было хорошим по этому показателю. Но такое молоко является уже фальсификатом.

У всех переработчиков, которые участвовали в тестировании нашей методики, уровень позитивности сырого ультрапастеризованного молока — до 1. С использованием хорошего оборудования и нашей методики некоторые переработчики довели свою технологию до идеала — например, «Бабушкина крынка». Однако некоторые используют дополнительные пастеризации перед ультрапастеризацией, причем разными температурными режимами, которые мы отследить и не можем. Если все будет работать по правилам, то реакции будут положительными. Но этого очень сложно добиться, потому что многие переработчики хотят резко увеличить жизнь продукта и делают более термические обработки. При этом, если открыть статью про ультрапастеризованное молоко, мы увидим, что денатурация белка при стандартной UHT (ultra-high temperature processing) составляет 94-96%. Данное молоко уже нельзя назвать сырым, по сути оно уже термообработанное. Это как поджаренный стейк – купить мясо, которое уже немного термообработано”.

 
Как работает методика

Методика предназначена для определения массовой концентрации сухого молока при установлении соответствия показателей качества выпускаемой продукции. С помощью предлагаемых реагентов возможно определить наличие сухого молока в диапазоне содержания от 0,5 до 200,0 мг/см3. Также методика вводит определение «индекс позитивности», который определяет «принятую норму» белкового состава молока и меняется в зависимости от продолжительности и силы теплового воздействия на сырье. Таким образом, в соответствии с методикой, предложенной ООО «ХЕМА», сырье с индексом позитивности выше определенного значения означает, что сухое молоко в продукте содержится.
 
“Существуют антитела, которые умеет выявлять определенные молекулы, как наш организм знает, какие антитела в человеческом организме нужны, чтобы бороться с определенным вирусом. Мы берем такие антитела и сажаем их на пластик. Это антитело умеет обнаруживать конформированный бета-лактоглобулин. В результате антитело видит бета-лактоглобулин, который воздействует на время и температуру.
Простой пример: Вы знаете, что у воды есть несколько форм – вода, лед и пар. Но есть еще снежинка – по сути это лед, но она отличается от того льда, который мы получаем в холодильнике.  Вы видите это отличие глазом. В нашем случае это определяет антитело. Как работает наша система? Антитело видит разницу между формами образования бета-лактоглобулина из-за температурного воздействия” — пояснял в интервью Павел Петухов.
 
 
Недоработки
 
Главная проблема метода заключается в том, что измерением теплового воздействия нельзя точно определить присутствие сухого молока во всей молочной продукции. В процессе производства всех молочных продуктов используется тепловое воздействие, будь то пастеризация или стерилизация, из-за чего в белковых молекулах происходят изменения. Эти изменения могут быть схожи с теми, что происходят во время сушки молока, а температура при производстве определенных видов молочных продуктов может даже превышать температуру при сушке, поэтому метод показывает ложноположительные срабатывания.
 
Зав. лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук Елена Юрова рассказала Milknews, что рассматривая данную методику, главная сложность при оценке полученных результатов и получению вывода о наличии в молочной продукции сухого молока — это установление измеряемого показателя.
 
“Для оценки наличия в продукте сухого молока используется фактор, характеризующий изменение молочного белка под действием высоких температур, то есть при сушке молока (как считают разработчики методики) происходят необратимые изменения молочного белка, что можно зафиксировать уже в готовом продукте. Но это совершенно не так, так как в ходе проведения научно-технической экспертизы было отмечено, что для ряда продуктов нельзя применять данную методику, например, для ряженки, варенца, молока стерилизованного, в частности Можайского, что говорит об изменении белка не только при сушке молока, а при любой значительной температурной обработке.

Данное обстоятельство говорит о том, что с помощью данной методики можно определять степень термообработки молока, а не наличие сухого молока. Ведь молоко сырое и молоко восстановленное проходят одни и те же технологические этапы, и в том числе и термообработку, что конечно сказывается на состоянии молочного белка” — пояснила эксперт.
 
В ходе проведения исследований было отмечено, что молоко сухое низкотемпературной сушки показывало те же результаты, что и молоко сырое прошедшее двойную пастеризацию, а в продукте вообще не выявлялось. В молоке сыром, подвергнутому значительной тепловой обработке отмечалось наличие сухого молока по данной методике. Поэтому, считает Юрова, напрашивается вывод, что данную методику стали внедрять в лабораторную практику слишком рано, равно как и делать поспешные выводы о наличии сухого молока в той или иной продукции. По её словам, для получения достоверных результатов и правильной оценки необходимо установить определяемый аналитическим методом показатель, установить диапазоны и единицы измерений, затем влияющие факторы на измеряемый показатель, и только в том случае можно будет говорить о том, что методика измерения сухого молока разработана.

В 2017 году Арбитражный суд Нижегородской области отменил постановление местного управления Россельхознадзора, принявшего решение оштрафовать филиал компании «Вимм-Билль-Данн». По заявлению РСХН, в ходе проверок в продукции комбината «Нижегородский» нашли сухое молоко, что запрещено техническим регламентом ТС, однако исследование образцов молока проводилось методом иммуноферментного анализа, который не входит в перечень стандартов, поэтому суд признал незаконным решение Россельхознадзора.
 
За полгода до этого Союзмолоко писал обращение к Аркадию Дворковичу, в котором союз выражал свое недоверие к методу, который использует служба при выявлении сухого молока в продукции. Как указано в письме, просьба не применять данный метод в рамках контрольно-надзорных мероприятий связана с тем, что он только должен пройти научно-техническую экспертизу, по результатам которой будет принято решение о проведении сличительных испытаний в профильных лабораториях. «Метод не может являться легитимным, что делает невозможным его использование при осуществлении производственного контроля» — заявляли в Союзе.
 
На данный момент речь идет только о разработке ГОСТ по измерению наличия сухого молока в питьевом молоке, и в любом случае о применении метода «Сухое молоко – ИФА» относительно других молочных продуктов говорить пока рано.
Автор: Артем Фальчев

8236 просмотров



Обновить

Потенциальные источники сухости во рту в напитках, обогащенных молочными белками: сравнение ингредиентов, богатых казеином и сывороткой

https://doi. org/10.3168/jds.2013-7273Получить права и содержание (ONS) — это напитки с высоким содержанием молочных белков, которые прописывают людям с риском недоедания. Потребление ONS в учреждениях по уходу за престарелыми невелико, и пациенты отмечают, что органолептические свойства этих напитков снижают их удовольствие и желание потреблять.Сухость во рту является атрибутом ONS, который, как было установлено, развивается при повторном потреблении, что может еще больше ограничить симпатию к этим продуктам. В этом исследовании изучались источники ощущения сухости путем последовательного профилирования, при этом обученная сенсорная группа оценивала ряд моделей молочных систем и ONS при повторных глотках и во время последствий. Последовательное профилирование показало, что обогащение молока казеинатом и концентратом сывороточного белка значительно увеличивало ощущение сухости во рту при повторном потреблении, увеличиваясь на 35–85% при потреблении 40 мл.Обогащение ONS либо концентратом сывороточного белка, либо концентратом молочного белка до общего содержания белка 8,7% (масса/масса) приводило к уровням сыворотки и казеина 4,3:4,4% и 1,7:7,0% соответственно. Продукт с более высоким содержанием сывороточного протеина значительно сильнее сушил ротовую полость, что означает, что сывороточные протеины могут быть наиболее важным фактором сухости во рту при ДНС. Тем не менее, попытки замаскировать сухость во рту обогащенного белком молока за счет повышения уровня сладости или жира не увенчались успехом.Повышение вязкости молока, обогащенного белком, привело к небольшому, но значительному уменьшению сухости во рту. Однако этот подход не был успешным при тестировании в рамках полной ONS. Требуется дальнейший анализ механизма вызываемого белком пересыхания во рту, чтобы замаскировать негативные ощущения и улучшить удовольствие и потребление богатого белком ONS. (0)Опубликовано Elsevier Inc. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Непереносимость лактозы — причина, симптомы, диагностика, лечение

Миллионы американцев не могут переваривать определенный сахар в молоке и молочных продуктах, который называется лактоза. Если вы один из них, у вас непереносимость лактозы.

Состояние не опасное, но может вызывать дискомфорт и смущение. Лекарства нет, но вы можете управлять им, наблюдая за тем, сколько молока или молочных продуктов вы пьете или едите.

Непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия на молоко.

Что такое лактоза?

Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке.

Наш организм использует фермент под названием лактаза для расщепления этого сахара, чтобы мы могли впитать его в свой организм. Но людям с непереносимостью лактозы не хватает лактазы. Он вырабатывается в тонком кишечнике.

Даже при низком уровне лактазы некоторые люди прекрасно переваривают молочные продукты. У людей с непереносимостью лактозы низкий уровень лактазы вызывает симптомы после употребления молочных продуктов.

Что происходит с моим телом, если у меня непереносимость лактозы?

Когда мы пьем молоко или молочный продукт, лактаза в тонком кишечнике расщепляет молочный сахар. Затем он всасывается в организм через тонкий кишечник.

Но людям с непереносимостью лактозы не все так просто. В них лактоза не расщепляется. Вместо этого он попадает в толстую кишку, где смешивается с нормальными бактериями и ферментирует. Это может вызвать такие вещи, как газы, вздутие живота и диарею.

Симптомы не забавные, но и не опасные. Большинство людей могут справиться со своими симптомами, изменив свой рацион и ограничив количество потребляемой лактозы. Некоторые люди добиваются большего успеха, полностью исключая лактозу из своего рациона.

Возможно, ваш организм сможет бессимптомно переносить некоторое количество лактозы. Поэкспериментируйте, чтобы узнать, какие виды и количество продуктов с лактозой можно есть и пить.

Вы можете предпринять несколько шагов, чтобы проверить себя:

  1. Откажитесь от молока и молочных продуктов в течение нескольких недель.
  2. Если ваши симптомы исчезнут, верните молочные продукты в свой рацион понемногу, чтобы следить за своей реакцией.
  3. Если ваши симптомы не исчезнут после отказа от молочных продуктов или если они вернутся, обратитесь к врачу, чтобы выяснить, что происходит.

Кто разрабатывает?

Хотите верьте, хотите нет, но большинство взрослых людей во всем мире не могут переваривать молоко — 40% людей перестают вырабатывать достаточное количество лактазы для переваривания молока в возрасте от 2 до 5 лет. треть людей не переносят лактозу.Наиболее распространен среди:

  • американцев азиатского происхождения
  • афроамериканцев
  • американцев мексиканского происхождения
  • коренных американцев

Он также может быть унаследован или связан с другими специфическими заболеваниями.

Как узнать, что у меня непереносимость лактозы?

Реакция нашего организма на молоко легко поддается измерению. Два общих теста для взрослых:

  • Дыхательный тест. Это покажет, есть ли у вас высокий уровень водорода на выдохе. Если вы это сделаете, возможно, у вас непереносимость лактозы. Это потому, что водород выделяется при расщеплении лактозы в толстой кишке. Водород попадает в легкие с кровью, а затем вы его выдыхаете.
  • Анализ крови. Это может показать, как ваш организм реагирует на то, что вы пьете что-то с большим количеством лактозы. Однако этот тест обычно не проводится.

Врачи также могут взять образец кала у младенцев и детей младшего возраста.

Что, если он у меня есть?

Вы все еще можете есть или пить молоко в небольших количествах.Некоторым людям лучше, если они едят молочные продукты во время еды. Кроме того, некоторые молочные продукты, такие как твердый сыр или йогурт, могут легче усваиваться.

Также в супермаркете есть много безлактозных молочных продуктов. Или вы можете принимать широко распространенные безрецептурные добавки (например, Lactaid), чтобы расщепить молочный сахар, если вы все еще хотите настоящую вещь.

Поговорите со своим врачом о жидкой замене лактазы. Это безрецептурные капли, которые вы добавляете в молоко.

Но если вы полностью откажетесь от молока, вы все равно сможете получать много кальция, витамина D и других питательных веществ при здоровом питании.

вместо молока, вы можете заменить эти продукты:

  • Almonds
  • Высушенные фасоли
  • TOFU
  • ROOLADS
  • KALE
  • Укрепленный кальциум апельсиновый сок и соевое молоко
  • жирная рыба, как лосось, тунца и скумбрия
  • Яичные желтки
  • Говяжья печень

Следите за скрытой лактозой

Всегда читайте этикетки. Многие продукты содержат лактозу, в том числе закуски, хлебобулочные изделия, конфеты, сухие смеси, сушеные овощи и детские смеси.

Многие лекарства также содержат лактозу, которая используется в качестве наполнителя, особенно в белых таблетках. Многие противозачаточные таблетки и лекарства, используемые для лечения газов и желудочной кислоты, содержат лактозу. Ваш врач или фармацевт может сообщить вам, содержат ли какие-либо лекарства, отпускаемые по рецепту, которые вы принимаете, лактозу.

Некоторые высоко-лактозные продукты для осмотра:

  • молока и тяжелые сливки
  • сгущенные и испаренные молоко
  • мороженое
  • коттедж
  • Ricotta Сыр
  • Сметана
  • Сырные спреды

Некоторые молоко заменители, которые вы могли бы попробовать:

Если у вас есть симптомы непереносимости лактозы, обратитесь к врачу.И если вам поставили этот диагноз, поговорите с ними о том, как убедиться, что вы правильно питаетесь.

Непереносимость лактозы: симптомы, диагностика и лечение

Обзор

Читайте ингредиенты на этикетках продуктов питания

Что такое непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать лактозу, сахар, в основном содержащийся в молоке и молочных продуктах. Это вызвано нехваткой лактазы в организме, фермента, вырабатываемого тонкой кишкой, который необходим для переваривания лактозы.Хотя непереносимость лактозы не опасна, ее симптомы могут быть неприятными.

Кто страдает от непереносимости лактозы?

У большинства людей со временем развивается непереносимость лактозы, так как организм вырабатывает меньше лактазы.

Подсчитано, что 36% американцев и 68% населения мира имеют ту или иную степень непереносимости лактозы. Непереносимость лактозы затрагивает людей из определенных этнических групп и рас, таких как латиноамериканцы, афроамериканцы, коренные американцы, азиаты, жители Восточной Европы и Ближнего Востока, больше, чем другие.

Как узнать, содержат ли обработанные пищевые продукты лактозу?

При покупке продуктов питания внимательно читайте состав на этикетках продуктов. Ингредиенты, полученные из молока, содержащие лактозу, включают:

  • Сыворотка.
  • Сыр.
  • Молочные субпродукты.
  • Молочные сухие вещества.
  • Лактоза.
  • Сливочное масло.
  • Творог.
  • Молоко сухое обезжиренное.
  • Молоко сухое сухое.

Также избегайте продуктов, на этикетке которых указано «может содержать молоко». В зависимости от тяжести ваших симптомов вам может потребоваться избегать или ограничивать продукты, содержащие эти ингредиенты.

Следующие ингредиенты получены из молока и не содержат лактозу:

  • Казеин
  • Лактальбумин
  • Лактат
  • Молочная кислота

Лактоза также присутствует примерно в 20% отпускаемых по рецепту лекарств, таких как противозачаточные таблетки (оральные контрацептивы), и примерно в шести процентах безрецептурных лекарств, таких как некоторые таблетки от желудочной кислоты и газов.Жевательные таблетки с кальцием Viactiv® содержат лактозу, и их следует избегать при соблюдении безлактозной диеты.

Эти лекарства обычно действуют только на людей с тяжелой непереносимостью лактозы. Спросите своего поставщика медицинских услуг, какие лекарства содержат лактозу, и прочитайте этикетки безрецептурных лекарств, чтобы проверить их содержание лактозы.

Пищевые продукты, содержащие лактозу в небольших количествах, включают:

  • Хлеб и выпечка.
  • Молочный шоколад и несколько конфет.
  • Заправки для салатов и соусы.
  • Сухие завтраки и зерновые батончики.
  • Картофель быстрого приготовления, супы, смеси риса и лапши.
  • Мясо для обеда (кроме кошерного).
  • Крекеры и другие закуски со вкусом сыра.
  • Смеси для блинов, бисквитов и печенья.
  • Маргарин и масло.
  • Субпродукты (например, печень).
  • Сахарная свекла, горох, лимская фасоль.
  • Некоторые сливки для кофе.

Симптомы и причины

Что вызывает непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы вызвана нехваткой в ​​организме лактазы — фермента, вырабатываемого тонкой кишкой, необходимого для переваривания лактозы.Некоторые заболевания пищеварительного тракта (такие как болезнь Крона, язвенный колит и глютеновая болезнь), желудочные или кишечные инфекции и повреждения тонкой кишки (например, операции, травмы, химиотерапия или лучевая терапия) могут снижать количество лактазы, доступной для обработки. лактозу правильно. Если повреждена тонкая кишка, непереносимость лактозы может носить временный характер, при этом симптомы улучшаются после заживления кишечника.

Каковы симптомы непереносимости лактозы?

Симптомы непереносимости лактозы включают тошноту, судороги, газы, вздутие живота или диарею в течение от 30 минут до 2 часов после употребления молока или молочных продуктов.Симптомы возникают из-за того, что организм вырабатывает недостаточно лактазы для переваривания потребленной лактозы. Тяжесть симптомов варьируется в зависимости от количества лактозы, которое человек может переносить. Некоторые люди могут быть чувствительны к очень небольшим количествам продуктов, содержащих лактозу, в то время как другие могут съесть большее количество, прежде чем заметят симптомы.

Диагностика и тесты

Как диагностируется непереносимость лактозы?

Наиболее распространенным тестом для диагностики дефицита лактазы является водородный дыхательный тест. Этот тест проводится в поликлинике или в кабинете врача. На практике многие врачи просят пациентов, которые подозревают, что у них непереносимость лактозы, избегать молока и молочных продуктов в течение 1 или 2 недель, чтобы посмотреть, исчезнут ли их симптомы, а затем подтвердят диагноз с помощью водородного дыхательного теста. Водородный дыхательный тест измеряет количество водорода в выдыхаемом воздухе после употребления напитка с высоким содержанием лактозы.

Управление и лечение

Как лечить непереносимость лактозы?

Непереносимость лактозы легко лечится.Целью лечения является контроль симптомов путем изменения диеты.

Люди с непереносимостью лактозы обычно могут найти такой уровень лактозосодержащих продуктов, который не вызывает симптомов. Вы можете путем проб и ошибок узнать, какое количество и тип продуктов, содержащих лактозу, вы можете переносить, или вы можете временно исключить все продукты, содержащие лактозу, из своего обычного рациона, используя безлактозную диету, а затем постепенно добавлять их обратно, чтобы найти свой уровень лактозы. терпимость и комфорт.

Методом проб и ошибок попробуйте есть меньшие порции ваших обычных молочных продуктов, заменив их молочными продуктами, не содержащими лактозы, или потребляйте молоко и молочные продукты во время еды, потому что лактоза может лучше переноситься при употреблении с другими продуктами.Кроме того, вы можете заметить лучшую переносимость некоторых молочных продуктов, содержащих меньшее количество лактозы, таких как сыр, йогурт и творог.

Жить с

Безлактозная диета

При желании следует соблюдать безлактозную диету в течение двух недель. Если после 2-недельной строгой диеты симптомы исчезли, постепенно постепенно возвращайте в рацион продукты с лактозой и следите за переносимостью. Вы можете переносить до 12 граммов лактозы за один раз.

Содержание лактозы в молоке и молочных продуктах

Продукты с высоким содержанием лактозы

Следующие продукты содержат приблизительно 5-8 граммов лактозы:

9/4 чашки
еда, обслуживание
Молоко (целое, уменьшение жира, без жира, батарея, батарея, козье молоко) 1/2 чашки
выпаривают молоко 1/4 чашки
Сырная паста и мягкие сыры 2 унции.
Творог 3/4 Кубок 3/4 чашки
9/4 чашки 3/4 чашки
йогурт, простые 1/2 чашки
мороженое 3/4 чашки
Сливки 1/2 стакана
Сухое обезжиренное молоко 2 ст.л.

Следующие продукты содержат примерно 0-2 грамма лактозы:

9 .
Еда Обслуживание
1/2 Кубка
Половина 1/2 Кубка
Сметана 2 TBSP
, обработанный ферментом лактазой 1/2 стакана
Шербет 1/2 стакана
Выдержанный сыр (например, голубой, кирпичный, чеддер, колби, швейцарский, пармезан
Плавленый сыр 1 унция.

Советы по добавлению лактозных продуктов обратно после лактозной диеты:

  • Постепенно добавляйте небольшое количество еды и напитков, содержащих лактозу, чтобы определить уровень переносимости. Вы можете выпивать до 1/2 стакана молока или его эквивалента с каждым приемом пищи.
  • Пейте молоко порциями по одной чашке или меньше.
  • Попробуйте твердые сыры с низким содержанием лактозы, например, чеддер.
  • Пейте молоко во время еды или с другими продуктами.
  • Попробуйте йогурт или греческий йогурт с активными культурами. Йогурт может усваиваться лучше, чем молоко. Ваша собственная переносимость может варьироваться в зависимости от бренда. Замороженный йогурт может быть непереносим, ​​а также йогурт.
  • Замените обычные молочные продукты молочными продуктами с пониженным содержанием лактозы и 100-процентным безлактозным молоком. Эти продукты находятся в молочном отделе большинства супермаркетов.
  • Фермент лактаза также доступен в жидкой, таблетированной или жевательной форме. Рецепт не требуется, и он может помочь вам переносить продукты, содержащие лактозу.Принимайте фермент с пищей, содержащей лактозу. Лактаза поможет вам переварить лактозу, чтобы ваше тело могло ее усвоить. Некоторые доступные безрецептурные ферментные продукты включают Lactaid®, Lactrace®, Dairy Ease® и Sure-Lac®.
  • Многие консервированные пищевые добавки (например, Sure®, Boost®) не содержат лактозы. Следует проверять этикетки продуктов.

Как поддерживать сбалансированное питание?

Молоко и молочные продукты являются основным источником кальция, необходимого питательного вещества для роста и восстановления костей и зубов на протяжении всей жизни.Кальций также необходим для нормального свертывания крови, правильного функционирования мышц и нервов и нормального биения сердца.

Людям с непереносимостью лактозы необязательно употреблять молоко и молочные продукты, чтобы получать кальций, необходимый для поддержания правильного питания.

Если у вас есть проблемы с потреблением достаточного количества продуктов, богатых кальцием, в вашем ежедневном рационе, поговорите со своим лечащим врачом или зарегистрированным диетологом о приеме добавок кальция. Количество кальция, которое вам потребуется из добавок, будет зависеть от того, сколько кальция вы потребляете из пищевых источников.

Следующие продукты содержат кальций:

Еда Сервировка Кальций
Сардины 3 унции. 39290 395 MG
Шпинат (приготовленные) 1 стакан 240 мг 240 мг 240 мг
350 мг
Соевое или миндальное молоко, обогащенное кальцием 8 унций. 300 мг
Высушенные фасоли (приготовленные) 1 и 1/2 чашки 150 мг 150 мг
TOFU 1/2 чашки 250 мг

Питание, диета и питание при непереносимости лактозы

Как мне изменить свой рацион, если у меня непереносимость лактозы?

Поговорите со своим врачом или диетологом об изменении вашего рациона питания, чтобы справиться с симптомами непереносимости лактозы и убедиться, что вы получаете достаточно питательных веществ. Если у вашего ребенка непереносимость лактозы, помогите ему следовать плану питания, рекомендованному врачом или диетологом.

Чтобы справиться с симптомами, вам может потребоваться уменьшить количество лактозы, которую вы едите или пьете. У большинства людей с непереносимостью лактозы может быть некоторое количество лактозы без каких-либо симптомов.

Продукты, содержащие лактозу

Возможно, вам не нужно полностью избегать продуктов и напитков, содержащих лактозу, таких как молоко или молочные продукты. Если вы избегаете всего молока и молочных продуктов, вы можете получать меньше кальция и витамина D, чем вам нужно.

Люди с непереносимостью лактозы могут переносить различное количество лактозы. Исследования показывают, что многие люди могут потреблять 12 граммов лактозы — количество примерно в 1 чашке молока — без симптомов или с легкими симптомами. 5,6

Вы можете переносить молоко и молочные продукты, если

  • выпивать небольшое количество молока за раз и принимать во время еды
  • добавляйте молоко и молочные продукты в свой рацион понемногу и смотрите, как вы себя чувствуете
  • попробуйте есть йогурт и твердые сыры, такие как чеддер или швейцарский, в которых меньше лактозы, чем в других молочных продуктах
  • использовать продукты лактазы, чтобы помочь переварить лактозу в молоке и молочных продуктах
Попробуйте есть йогурт и твердые сыры, которые некоторые люди переносят легче, чем другие молочные продукты.

Молоко и молочные продукты без лактозы и с пониженным содержанием лактозы

Использование молока и молочных продуктов без лактозы или с пониженным содержанием лактозы может помочь вам снизить количество лактозы в вашем рационе. Эти продукты доступны во многих продуктовых магазинах и так же полезны для вас, как и обычное молоко и молочные продукты.

Кальций и витамин D

Если у вас непереносимость лактозы, убедитесь, что вы ежедневно получаете достаточное количество кальция и витамина D. Молоко и молочные продукты являются наиболее распространенными источниками кальция.

Многие продукты, не содержащие лактозу, также являются источниками кальция. Примеры включают:

  • рыба с мягкими костями, например консервированный лосось или сардины
  • брокколи и листовые зеленые овощи
  • апельсины
  • миндаль, бразильские орехи и сушеные бобы
  • тофу
  • продукты с этикетками, на которых указано, что в них добавлен кальций, например, некоторые злаки, фруктовые соки и соевое молоко
Если у вас непереносимость лактозы, убедитесь, что вы ежедневно получаете достаточное количество кальция.

Витамин D помогает вашему организму усваивать и использовать кальций. Обязательно ешьте продукты, содержащие витамин D, такие как яйца и некоторые виды рыбы, например лосось. Некоторые готовые к употреблению каши и апельсиновый сок содержат витамин D. Некоторые виды молока и молочных продуктов также содержат витамин D. Если вы можете пить небольшое количество молока или молочных продуктов без каких-либо симптомов, выбирайте продукты с добавлением витамина D. Кроме того, пребывание на открытом воздухе на солнце помогает вашему организму вырабатывать витамин D.

Поговорите со своим врачом или диетологом о том, получаете ли вы необходимые питательные вещества.Из соображений безопасности также поговорите со своим врачом, прежде чем использовать пищевые добавки или любые другие дополнительные или альтернативные лекарства или практики. Также поговорите со своим врачом о пребывании на солнце и безопасности на солнце.

Какие продукты и напитки содержат лактозу?

Лактоза содержится во всех молоке и молочных продуктах и ​​может быть обнаружена в других продуктах питания и напитках.

Молоко и молочные продукты можно добавлять в расфасованные, консервированные, замороженные, расфасованные и готовые пищевые продукты. Если у вас появились симптомы после употребления небольшого количества лактозы, вам следует знать о многих продуктах, которые могут содержать лактозу, таких как

.
  • хлеб и другие хлебобулочные изделия, такие как блины, бисквиты, печенье и пирожные
  • переработанные пищевые продукты, включая сухие завтраки, картофель быстрого приготовления, супы, маргарин, заправки для салатов, ароматизированные чипсы и другие закуски
  • переработанное мясо, такое как бекон, сосиски, хот-доги и мясо для обеда
  • жидкие и порошковые заменители пищи на молочной основе, смузи, протеиновые порошки и батончики
  • немолочные жидкие и порошкообразные сливки для кофе и немолочные взбитые топпинги

Вы можете проверить список ингредиентов на упакованных пищевых продуктах, чтобы узнать, содержит ли продукт лактозу. Следующие слова означают, что продукт содержит лактозу:

  • молоко
  • лактоза
  • сыворотка
  • творог
  • молочные субпродукты
  • сухие вещества молока
  • обезжиренное сухое молоко

Небольшое количество лактозы может содержаться в некоторых рецептурных и безрецептурных лекарствах. Поговорите со своим врачом о количестве лактозы в лекарствах, которые вы принимаете, особенно если вы обычно не переносите даже небольшое количество лактозы.

Ссылки

[5] Далал С.Р., Чанг Э.Б. Глава 65: Нарушения эпителиального транспорта, метаболизма и пищеварения в тонкой кишке. В: Подольский Д.К., Камиллери М., Фитц Дж.Г., Каллу А.Н., Шанахан Ф., Ван Т.К., ред. Учебник гастроэнтерологии Ямады. 6-е изд. Западный Сассекс: John Wiley & Sons; 2016; 1276–1293.

[6] Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартного справочника, выпуск 28. Выпущен в сентябре 2015 г., слегка изменен в мае 2016 г.Веб-сайт базы данных по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/. По состоянию на 16 ноября 2017 г.

Сухое молоко вредно для вас?

Недавно на моей странице в Facebook один из слушателей разместил вопрос о сухом молоке. Ей было интересно, можно ли использовать сухое или сухое молоко вместо свежего молока.

Сухое молоко, конечно, дешевле свежего молока. Он относительно непортящийся, легкий и портативный. Многие включают сухое молоко в свои продовольственные запасы.

СВЯЗАННЫЕ С: Как запастись продовольствием на случай чрезвычайной ситуации

По содержанию питательных веществ, таких как кальций, белок и калий, сухое молоко сравнимо со свежим молоком. Как и свежее молоко, сухое молоко обычно обогащают витаминами А и D. Вы можете добавлять сухое молоко в порошке к хлебу и другой выпечке, супам, соусам, смузи или другим рецептам, чтобы добавить белок и другие питательные вещества.

Как это обычно бывает с информацией о питании, которую вы можете найти в Интернете, заявления о сухом молоке представляют собой смесь фактов, полуправды и откровенных заблуждений.

Но если вы изучите этот вопрос в Интернете, то быстро наткнетесь на множество источников, утверждающих, что сухое молоко крайне вредно для вас, потому что оно содержит окисленный холестерин, который якобы является самым опасным типом. Они также утверждают, что сухое молоко добавляется ко всему нежирному и обезжиренному молоку, чтобы сделать его более густым. И они говорят, что вы не можете сказать, содержит ли ваше молоко добавленное сухое молоко, потому что упаковщики не обязаны указывать сухое молоко в списке ингредиентов.Довольно страшная штука.

Как это обычно бывает с информацией о питании, которую вы можете найти в Интернете, заявления о сухом молоке представляют собой смесь фактов, полуправды и откровенных заблуждений. Итак, давайте подробнее рассмотрим свойства и потенциальную опасность сухого молока.

Как производится сухое молоко?

Для производства сухого молока пастеризованное молоко сначала концентрируют путем выпаривания. Затем его обычно распыляют в нагретый резервуар, в результате чего оставшаяся вода быстро испаряется, оставляя сухие вещества молока.Молоко также может быть сублимировано, и из-за более низких температур обработки сублимированное молоко может иметь вкус, больше похожий на свежее молоко, когда оно восстановлено. Но это более дорогой процесс и, следовательно, гораздо менее распространенный.

Добавляется ли сухое молоко в обезжиренное и нежирное молоко?

Это правда, что упаковщик может добавлять сухое молоко к свежему молоку, и из-за определения «молока» в правилах FDA по маркировке от него не требуется указывать сухое молоко в списке ингредиентов. Однако совершенно неверно, что во все обезжиренное и нежирное молоко добавляется сухое молоко.На самом деле, вам, возможно, придется изрядно потрудиться, чтобы найти и с добавлением сухого молока.

Я разговаривал с представителями полудюжины брендов молока, включая национальные бренды, такие как Stonyfield Farms и Horizon, а также бренд моего местного магазина, как органического, так и обычного. Никто из них не добавляет сухое молоко в свои свежие молочные продукты.

Существует торговая марка Skim Plus, которая позиционируется как более жирная, чем обычное обезжиренное молоко. Они создают кремовую текстуру, добавляя сухое молоко в свежее молоко.И, конечно же, сухое молоко не указано отдельно в списке ингредиентов.

Если молоко содержит более девяти граммов белка на одну порцию, возможно, в него добавили сухое молоко.

Однако добавление сухого молока к свежему также увеличивает содержание белка. Таким образом, вы всегда можете взглянуть на этикетку с информацией о питании. Если молоко содержит более девяти граммов белка на порцию в одну чашку, возможно, в него добавили сухое молоко. Если это не так, вы можете быть уверены, что это не так.

Пока вы проверяете эти этикетки с информацией о питании, вы можете наткнуться на молоко Fairlife, в котором на 50 процентов больше белка, чем в обычном молоке. Однако в данном случае это не потому, что они добавили сухое молоко. Вместо этого они пропускают свежее молоко через серию специализированных фильтров, которые удаляют часть лактозы и концентрируют белок.

СВЯЗАННЫЙ: Стоит ли пить молоко, произведенное Coca-Cola

Что такое окисленный холестерин?

Окисленный холестерин — это холестерин, который немного шероховатый по краям, что делает его особенно раздражающим для ваших кровеносных сосудов.Короче говоря, это раздражение вызывает образование бляшек, которые являются началом сердечных заболеваний. Что еще хуже, молекулы окисленного холестерина могут, в свою очередь, окислять другие молекулы холестерина, вызывая своего рода цепную реакцию.

Содержит ли сухое молоко окисленный холестерин?

Это правда, что в процессе превращения свежего молока в порошок холестерин в молоке может окислиться. Но обезжиренное сухое молоко не будет значительным источником окисленного холестерина, потому что обезжиренное молоко изначально почти не содержит холестерина. Поэтому я не думаю, что вам нужно изо всех сил избегать обезжиренного сухого молока или продуктов, приготовленных из него.

В цельном молоке несколько выше содержание холестерина, поэтому сухое цельное молоко может вызвать больше беспокойства. Но, возможно, самая большая проблема с окисленным холестерином — это яичный порошок.

Следует ли избегать яичного порошка?

Яйца, конечно, содержат много холестерина, а это значит, что яичный порошок будет содержать много окисленного холестерина. По этой причине я считаю хорошей идеей избегать употребления яичного порошка.

Это ингредиент, с которым вы, скорее всего, столкнетесь в упакованных пищевых продуктах, таких как смесь для блинов или кексов, а также в коммерческих хлебобулочных изделиях, таких как печенье.

У большинства из нас нет коробки с яичным порошком на кухонной полке. Это ингредиент, с которым вы, скорее всего, столкнетесь в упакованных продуктах, таких как смесь для блинов или кексов, а также в коммерческой выпечке, такой как печенье. Проверьте список ингредиентов и избегайте продуктов, содержащих «порошок из целых яиц».

Как насчет протеиновых порошков из яиц или молока?

Однако вам не нужно беспокоиться о протеиновых порошках, приготовленных из яиц.Они сделаны из яичных белков, которые не содержат холестерина. Точно так же выпечка или другие продукты, содержащие яичные белки в порошке, не вызывают беспокойства. С другой стороны, порошки сывороточного протеина обычно не свободны от холестерина, а содержащийся в них холестерин, вероятно, будет окислен.

Как вы, наверное, помните, я не большой поклонник протеиновых порошков, потому что, как правило, предпочитаю получать питание из продуктов, а не из добавок. Однако, если вы используете протеиновые порошки и хотите избежать окисленного холестерина, вам лучше всего подойдет порошок на основе яичного белка или вегетарианский протеиновый порошок из гороха, риса или конопли.

Как защитить себя от окисленного холестерина?

Наконец, даже если вы исключите из своего рациона все источники окисленного холестерина, вы все равно не будете полностью защищены. Помните, что холестерин также окисляется в вашем организме. Возможно, самое важное, что вы можете сделать, чтобы защитить себя, — это есть овощи.

Знаю, знаю — вот мой ответ на все. Но вот почему: свежие фрукты и овощи богаты антиоксидантами, а антиоксиданты — лучшая защита от окисленного холестерина.

Упражнения также повышают способность кровеносных сосудов сопротивляться окислительному повреждению, поэтому, если вы еще не являетесь постоянным читателем, обязательно ознакомьтесь с «Быстрыми и грязными советами» от Get-Fit Guy, чтобы привести себя в форму и похудеть.

Итог по сухому молоку

Большинство людей предпочитают вкус свежего молока сухому. Но в ситуациях, когда свежее молоко недоступно или нецелесообразно, или в рецептах, где вы не заметите разницы, сухое молоко является вполне приемлемой, питательной и экономически эффективной альтернативой.Выбор обезжиренного сухого молока в значительной степени устранит любые опасения по поводу окисленного холестерина.

Непереносимость лактозы (для детей) — Nemours KidsHealth

Что такое непереносимость лактозы?


Люди с непереносимостью лактозы (скажем: LAK-tose in-TAHL-er-ents) имеют проблемы с перевариванием (скажем: краситель-JES-ting) лактозы, типа сахара, содержащегося в молоке и других молочных продуктах. Непереносимость лактозы не означает, что у ребенка аллергия на молоко, но он, вероятно, почувствует себя плохо после употребления молока или употребления сыра, мороженого или чего-либо еще, содержащего лактозу.

У многих людей непереносимость лактозы, но никто не должен мириться с ужасным самочувствием. Если у вас непереносимость лактозы, вы можете научиться следить за тем, что вы едите, и ваш врач может предложить лекарство, которое может помочь.

Что происходит при непереносимости лактозы?

Как и все остальное, что вы едите, ваше тело должно переваривать лактозу, чтобы иметь возможность использовать ее в качестве топлива. Тонкий кишечник обычно вырабатывает особое вещество, называемое лактазой (скажем: ЛАК-таза), фермент, который расщепляет лактозу на более простые сахара, называемые глюкозой (скажем: ГЛУ-косе) и галактозой (скажем: гух-ЛАК-тоза).Эти сахара легко усваиваются организмом и превращаются в энергию.

Люди с непереносимостью лактозы не вырабатывают достаточное количество лактазы в тонком кишечнике. Без лактазы организм не может правильно переваривать пищу, содержащую лактозу. Это означает, что если вы едите молочные продукты, лактоза из этих продуктов попадет в ваш кишечник, что может привести к газообразованию, судорогам, ощущению вздутия живота и диарее (скажем: краситель-э-э-э-э-э), которая рыхлая, водянистая какашка.

Даже если сейчас у вас нет проблем с лактозой, есть шанс, что когда-нибудь они возникнут.Почему? Потому что ваше тело начинает вырабатывать меньше лактазы, когда вам около 2 лет. Чем старше вы становитесь, тем больше вероятность того, что у вас могут возникнуть проблемы с перевариванием молочных продуктов.

Каковы признаки непереносимости лактозы?

Если у вас непереносимость лактозы, ваше тело обычно начинает капризничать в течение 2 часов после еды или питья чего-либо, содержащего лактозу. Не все реагируют одинаково или в течение одного и того же времени, потому что некоторые люди могут усваивать больше лактозы, чем другие.Но когда ваше тело начинает пытаться переваривать пищу, вы начинаете чувствовать себя противно.

Если вы когда-то почувствовали тошноту после того, как выпили стакан молока, это не значит, что у вас непереносимость лактозы. Но если вы испытываете расстройство желудка каждый раз, когда пьете молочный коктейль, перекусываете мороженым или съедаете кусок сырной пиццы, велика вероятность, что дело именно в этом. Непереносимость лактозы может начаться внезапно, даже если у вас никогда не было проблем с молочными продуктами или другими продуктами, содержащими лактозу.

Что сделает доктор?

Если вы и ваши родители считаете, что у вас может быть непереносимость лактозы, следующим шагом будет посещение врача. Узнав о ваших симптомах и проведя осмотр, врач может попросить вас на некоторое время отказаться от молочных продуктов. Если ваши симптомы улучшаются на безмолочной диете, но появляются снова, когда вы снова пробуете молочные продукты, есть большая вероятность, что у вас непереносимость лактозы.

Врач также может проверить ваше дыхание, чтобы увидеть, есть ли у вас признаки непереносимости лактозы.Они проверят ваше дыхание на наличие водорода (скажем: HYE-druh-jun) — газа, который вы не можете ни увидеть, ни попробовать на вкус. Когда лактоза не переваривается, бактерии, которые обычно живут в толстой кишке, используют ее и производят газообразный водород.

Чтобы проверить количество водорода, доктор попросит вас выпить что-нибудь с лактозой. Вы будете дуть в маску или мешок, чтобы проверять уровень водорода в своем дыхании примерно каждые 15 минут во время теста. Если он высокий, у вас может быть непереносимость лактозы.

Если у вас есть непереносимость лактозы, ваш врач расскажет вам о лучших способах ее лечения и поможет вам чувствовать себя лучше. Вы будете играть большую роль в том, как вы себя чувствуете, потому что вы должны следить за тем, что вы едите. Возможно, вы захотите составить список продуктов, от которых вас тошнит, чтобы в будущем избегать их. Разговор с диетологом (скажем: краси-э-э-э-э-э-э-шун) — человеком, который специализируется на еде и питании, — может помочь вам решить, что есть, а что нет.

Врач также может порекомендовать лекарство, которое можно принимать при употреблении молочных продуктов и других продуктов, содержащих лактозу. Это лекарство содержит фермент лактазу.Он выпускается в виде капель или пилюль и может быть куплен в аптеках и супермаркетах. Если вы принимаете его прямо перед едой, которая вызывает у вас проблемы, это обычно помогает вашему организму переваривать лактозу.

Жизнь с непереносимостью лактозы

Некоторые люди с непереносимостью лактозы должны избегать всех продуктов, содержащих лактозу, но другие могут есть некоторые молочные продукты. Многие люди могут пить безлактозное молоко с добавлением кальция. Спросите своего врача, может ли это быть хорошим выбором для вас.

Если вы впервые столкнулись с непереносимостью лактозы, начните с выяснения того, что вам лучше всего есть.Когда вы едите молочные продукты, придерживайтесь продуктов с меньшим содержанием лактозы, таких как выдержанные сыры, включая чеддер.

Йогурт, содержащий живые культуры, легче усваивается, поскольку содержит полезные бактерии, вырабатывающие лактазу. Даже если у вас непереносимость лактозы, вы можете употреблять меньшие порции ваших любимых молочных продуктов. Также может быть полезно есть пищу, не содержащую лактозу, вместе с пищей, которая ее содержит, так что съешьте немного фруктов с бубликом и сливочным сыром!

Если у вас непереносимость лактозы, убедитесь, что вы по-прежнему получаете достаточное количество кальция из таких продуктов, как тофу, листовые зеленые овощи (отличный выбор — шпинат), безлактозное молоко, а также соки или соевое молоко с добавлением кальция.Соблюдение здоровой диеты, включающей множество различных видов пищи, должно помочь.

Если вам кажется, что вы не получаете достаточного количества кальция с пищей, врач может порекомендовать добавки с кальцием. Вам также необходимо получать достаточное количество витамина D, который помогает вашему организму использовать кальций.

Вы также можете принимать ферментную добавку лактазы. Прием этого перед едой, содержащей молочные продукты, поможет вашему организму переварить лактозу в молочных продуктах, поэтому у вас не будет боли, спазмов, вздутия живота, газов или диареи.

И если вы пытаетесь отказаться от лактозы, вам придется отказаться не только от молока. Не забывайте проверять этикетки на продуктах, потому что многие упакованные продукты содержат лактозу, и иногда бывает сложно понять, какие именно. Например, следите за такими ингредиентами, как масло, сыр, сливки, сухое молоко, сухие вещества молока, сухое молоко и сыворотка. Если вы не уверены в ингредиентах, спросите у взрослых, прежде чем пробовать еду.

Так что продолжайте наслаждаться закусками и блюдами, но выбирайте еду и напитки с умом, чтобы вы чувствовали себя хорошо до и после еды!

Молочные продукты — молоко, йогурт и сыр

Молочные продукты

Рекомендация AHA

  • Выберите 2–3 порции обезжиренных или нежирных молочных продуктов для взрослых. Детям следует съедать две или более порций, подросткам и пожилым людям – четыре.
  • На десерт или закуски выбирайте ледяное молоко, замороженный или фруктовый нежирный или обезжиренный йогурт, щербет, щербет или нежирные пудинги.

Выберите из:

  • Обезжиренное, нежирное, обезжиренное или обезжиренное молоко
  • ½–1% нежирного или легкого молока
  • Обезжиренное или обезжиренное сухое молоко
  • Молоко обезжиренное сгущенное
  • Пахта из обезжиренного молока или молока 1% жирности
  • Обезжиренный или обезжиренный йогурт
  • Замороженный обезжиренный или обезжиренный йогурт
  • Напитки, приготовленные из обезжиренного молока или молока с 1% жирности и какао
    (или других сухих напитков с низким содержанием жира)
  • Сыры нежирные (сухие творожные или нежирные, творожные, нежирные натуральные сыры или плавленые сыры, изготовленные из обезжиренного или нежирного молока с содержанием жира не более 3 г на унцию и не более 2 г насыщенных жиров на унцию)
  • Обезжиренное или нежирное мороженое (не более 3 г жира на порцию 1/2 стакана)

Советы по покупкам и подготовке

  • Обезжиренное молоко с жирностью ½% и молоко с жирностью 1% содержат немного больше питательных веществ, чем цельное молоко и молоко с жирностью 2%. Но в них гораздо меньше жиров, насыщенных жиров, холестерина и калорий.
  • Если вы привыкли к продуктам из цельного молока (3,5% жирности), вам будет легче постепенно снижать дозу. Сначала попробуйте молоко с низким содержанием жира 1 %, а затем перейдите на молоко с низким содержанием жира на ½%. Вскоре вы сможете без проблем перейти на обезжиренное молоко.

Примечание: Порции молочных продуктов в день увеличены, чтобы отразить пересмотренные рекомендации по потреблению кальция — 1000 миллиграммов для всех взрослых до 50 лет; 1200 мг в возрасте 50 лет и старше.Для витамина D пересмотренные рекомендации составляют 400 МЕ (международных единиц) для всех в возрасте 51 года и старше; 600 МЕ в возрасте 71 года и старше.

Имитация молока

Рекомендация AHA

Мы рекомендуем взрослым и детям в возрасте 2 лет и старше использовать молоко с низким содержанием молочных жиров. Это включает обогащенное обезжиренное (обезжиренное или обезжиренное) молоко, обогащенное обезжиренное сухое молоко и 1/2 процента и 1 процент обезжиренного молока.

На этикетке упаковки должно быть указано, что молоко обогащено витаминами А и D.Мы также рекомендуем пахту из обезжиренного молока и сгущенное обезжиренное молоко в банках.

Избегайте заменителей, содержащих кокосовое масло, пальмовое масло или косточковое пальмовое масло. Эти масла очень богаты насыщенными жирами. Насыщенные жиры имеют тенденцию повышать уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина в крови является одним из шести основных факторов риска сердечных заболеваний, который можно изменить, вылечить или модифицировать. Это также может привести к развитию других заболеваний сердца и сосудов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.