Калорийный метод расчета питания: расчет питания для детей первого года жизни

Содержание

Методическая разработка для самостоятельной работы студентов по теме Типовые расчеты

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ «КУПИНСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Для самостоятельной работы студентов

По дисциплине: МАТЕМАТИКА

Тема: «Типовые расчеты»

Специальность: 31.02.01 Лечебное дело Курс: 1

Купино

2020

Рассмотрено на заседании предметной цикловой

Методической комиссии по общеобразовательным дисциплинам,

общему гуманитарному и социально-экономическому, математическому и

естественно-научному циклу

Протокол № _____ от «_____» _________20____г.

Автор – составитель: преподаватель математики высшей категории Тюменцева О.

Н.

Купино

2020 г

Пояснительная записка

Методическое пособие предназначено для самостоятельного изучения теоретических и практических знаний по теме Типовые расчеты, повторения понятий: формулы для расчета прибавки роста и веса ребенка и их применеие для подготовки к занятиям по этой теме.

Данное пособие рекомендовано для студентов первого курса специальности 31.02.01 Лечебное дело. Пособие содержит определения основных понятий по теме Типовые расчеты, вопросы для самопроверки, образцы решения задач и задачи для самостоятельного решения.

Пособие направлено на формирование навыков самостоятельной работы с учебным материалом, формирование навыков решения задач, формирование и развитие творческого потенциала, повышение интереса к дисциплине.

Типовые расчеты

1.Оценка пропорциональности развития ребенка, используя астрометрические индексы:

Метрическая система единиц

Основные метрические единицы:

грамм (г) – мера массы

метр (м) – мера длины,

литр (л) – мера

Расчёт прибавки роста и массы детей

При оценке физического развития ребёнка объема. Необходимо учитывать его рост, массу тела, пропорции развития частей тела. Степень физического развития зависит от генетических особенностей и от социальных условий.

Масса тела является довольно лабильным показателем, который сравнительно быстро изменяется под влиянием самых различных причин. Особенно интенсивно прибавка в массе тела происходит в первые три месяца.

Долженствующий вес детей до года:

m=m (при рождении) + месячные прибавки

Долженствующий вес у детей старше 1 года:

ДВ=10,5+2n(кг), где n-число лет после года.

Где 10,5 кг – средний вес ребенка в 1 год, 2 кг — среднестатистическая прибавка в весе за 1 год.

Долженствующий вес ребёнка после 10 лет:

ДВ=30+4(n-10), где n-число лет после года.

Наиболее стабильным показателем физического развития является рост ребёнка. Он определяет абсолютную величину тела, созревание органов и систем, формирование функций. Процесс роста протекает неравномерно, то усиливаясь, то замедляясь.

Оценка антропометрических показателей производят двумя способами: параметрическим и центильным.

Параметрическая шкала включает в себя среднюю арифметическую норму и отклонение от неё(среднее квадратичное отклонение). Центильные таблицы показывают границы признака у определённого количества детей.

Наибольшая прибавка(энергия) роста приходится на первые три месяца жизни ребёнка.

Долженствующий рост детей до года:

ДР=l( при рождении)+ прирост (см)

(см)

2,5

1,5

Долженствующий рост детей от 1 года до 10 лет:

ДР=75+5n(см) , где n-число лет после года, 75- средний рост ребёнка в год, 5см-среднестатистическая прибавка в год.

Способы расчёта питания

Суточное количество молока от 0 до 10-14 дней жизни можно рассчитать:

− по формуле Зайцевой :

СКМ=2%( от массы тела ребёнка при рождении)*n, где n-дни жизни ребёнка.

-по формуле Финкельштейна:

СКМ=70n, при массе ниже 3200г

СКМ=80n, при массе выше 3200г

Способы расчета необходимого количества молока для ребенка

Существует несколько способов расчета объема пищи, необходимого для детей первого полугодия жизни.

Способ 1.— «объемный» в зависимости от массы тела. Ребенок должен получать молока в возрасте

от 2 до 6 нед ¹/₅ массы своего тела

от 6 нед до 4 мес ¹/₆ массы своего тела

от 4 до 6 мес ¹/₇ массы своего тела

Например. Ребенок в возрасте 3 мес, имеющий массу 5200 г, должен получать молоко из расчета V6 массы тела, т. е. 5200 : 6 = 866 мл молока.

До последнего времени этот способ расчета объема пищи был наиболее распространен. Однако в настоящее время в связи с акселерацией, которая выразилась в очень быстром увеличении массы тела в течение первого полугодия жизни и рождением более крупных детей, может случиться, что объем пищи при расчете этим способом может превышать 1 л. В таких случаях объем пищи не должен превышать 1 л, но тогда нужна некоторая коррекция питания (см. ниже).

Способ 2. Расчет по Шкарину. 2-месячный (или 8-не-дельный ребенок) должен получать в сутки 800 мл молока, на каждую неделю недостающую до 8 на 50 мл меньше, а на каждый месяц больший, чем два, на 50 мл больше.

Для детей моложе 2 мес это можно выразить формулой:

800 — 50 (8 — n),

где n — число недель жизни.

Например, ребенок в возрасте 3 нед по этому способу расчета должен получить:

800 — 50 X (8 — 3) = 550 мл.

Для детей старше 2 мес можно пользоваться формулой:

800 + 50 х (n — 2),

где n — число месяцев ребенку.

Например, ребенок в возрасте 3 мес должен получать молока

800+ 50 X (3 — 2) = 850 мл.

Расчет Шкарина у современных детей вряд ли пригоден вследствие акселерации их развития. Он приведен в нашем руководстве в историческом аспекте.

Способ 3. Калорийный (энергетический) расчет: на 1 кг массы тела ребенок должен получить:

в I четверть года 120 ккал в сутки

во II четверть года 115 ккал в сутки

в III четверть года 110 ккал в сутки

в IV четверть года 100 ккал в сутки

Определив массу ребенка, легко подсчитать, какое количество килокалорий необходимо ребенку. Зная, что 1 л женского молока в среднем содержит 700 ккал, легко рассчитать, сколько ребенок должен получить молока за сутки.

Например, ребенок в возрасте 3 мес, имеющий массу 5 кг, должен получить 120 ккал на 1 кг массы или 600 ккал в сутки (120 ккалХ5 = 600 ккал). Составлением пропорции легко перевести количество килокалорий в объем молока:

1000 мл молока содержат 700 ккал

х мл — 600 ккал

х =

600 х 1000

= 857 мл молока

700

Из приведенных способов расчета наиболее точным является калорийный. Расчет проводится исходя из средненормальной массы ребенка в данном возрасте, но суточный объем пищи не должен превышать 1000 мл.

Приведенные нами формулы расчета молока применяются для детей первых 6 мес жизни. Дети с 6-месячного возраста до 1 года должны получать объем пищи 1 л. Зная общий объем пищи и количество кормлений в течение дня, легко рассчитать, сколько необходимо ребенку молока на одно кормление.

Пример. Ребенку 7,5 месяцев. Масса тела при рождении — 3400 г. Находится на естественном вскармливании.

Какую массу должен иметь ребенок?
Рассчитайте разовый и суточный объем питания.

Масса тела в 7,5 мес. = 3400 г + (800 г х 6) + 400 г = 3400+4800+400+200=8800 г.

Ребенок второго полугодия жизни должен получать не более 1 л питания в сутки, V сут = 1000 мл. V разовый = V сут/число кормлений = 1000 мл/5 = 200 мл.

Примеры задач

Задача 1. Рассчитайте средний рост ребёнка в возрасте 2 года.

Решение: Р 2 года = 75 + 5 · 2 = 85 (см)

Ответ: средний рост ребёнка в возрасте 2 года – 85 см.

Задача 2. Рассчитайте прибавку роста ребёнка с 2 — х лет до 5 – ти лет.

Решение:

1.) Р 2л. = 75 + 5 · 2 = 85 (см)

2.) Р 5л. = 75 + 5 · 5 = 100 (см)

3.) Δ Р = 100 — 85 = 15 (см)

Ответ: прибавка роста ребёнка с 2 лет до 5 лет – 15 см.

Задача 3. Рассчитайте прибавку роста ребёнка с 3 – х до 5 – ти лет.

Решение:

1.) Р 3л. = 75 + 5 · 3 = 90 (см)

2.) Р 5л. = 75 + 5 · 5 = 100 (см)

3.) Δ Р = 100 — 90 = 10 (см)

Ответ: прибавка роста ребёнка с 3 лет до 5 лет – 10 см.

Задача 4. Рассчитайте прибавку роста ребёнка с 1 до 6 лет.

Решение:

1.) Р 1г. = 75 + 5 · 1 = 80 (см)

2.) Р 6л. = 75 + 5 · 6 = 105 (см)

3.) Δ Р = 105 — 80 = 25 (см)

Ответ: прибавка роста ребёнка с 1 до 6 лет – 25 см.

Задача 5. Рассчитайте рост ребёнка 6 лет, весом 28, 5 кг.

Решение: Р 6л. = 75 + 5 · 6 = 105 (см)

Ответ: рост ребёнка 6 лет – 105 см.

Задача 6. Рассчитать вес ребёнка 8 месяцев жизни, если известно, что вес при рождении составил 2 кг 800 г, а ежемесячно он набирал в весе согласно табличным данным.

Решение: М 8 мес = 2,800 + 0,600 + 0,800 + 0,800 + 0,750 + 0,700 + 0,650 + 0,600 + 0,550 = 8,250

Ответ: Вес ребёнка 8 месяцев – 8 кг 250 г.

Задача 7. Какой вес должен иметь ребёнок 5 месяцев, если он родился с весом 3, 5 кг?

Решение: М 5 мес = 3500 + 600 + 800 +800 + 750 + 700 =7150 (г) = 7, 15 (кг)

Ответ: Вес ребёнка 5 месяцев – 7 кг 150 г.

Задача 8. До 5 месяцев ребенок, родившийся с весом 4,2 кг., прибавлял в

весе среднестатистическое значение веса, а за 5-й, 6-й, 7-й месяцы жизни набирал всего по 500 грамм. Какой вес имел ребенок в 6 месяцев, в 7 месяцев?

Решение:

М 6 мес = 4200 + 600 + 800 +800 + 750 + 2 · 500 = 8150 (г) = 8, 15 (кг)

М 7 мес = 8, 15 + 0, 500 = 8, 65 (кг)

Ответ: Вес ребёнка 6 месяцев – 8 кг 150 г.

Вес ребёнка 7 месяцев – 8 кг 650 г.

Задача 9. Рассчитать вес ребёнка 8 месяцев жизни, если известно, что он родился с весом 3 кг 100 г.

Решение: М 8 мес = 3100 + 600 + 800 +800 + 750 + 700 + 650 + 600 + 550 = 8550 (г) = 8, 55 (кг)

Ответ: Вес ребёнка 8 месяцев – 8 кг 550 г.

Задача 10. При рождении ребёнка его вес был 3 кг 600 г. Каким будет его вес к 10 месяцам?

Решение: М 10 мес. = 3600 + 600 + 800 +800 + 750 + 700 + 600 + 550 + 500 + 450 = 10000 (г) = 10, 000 (кг)

Ответ: Вес ребёнка 10 месяцев – 10 кг.

Вопросы для самопроверки

Перечислите формулы для расчета роста детей (ТЗ 107)
Перечислите формулы для расчета массы детей (ТЗ 108)
Перечислите формулы расчет объема пищи детям от рождения до 10 дней (ТЗ 109)
Вычислите параметры физического развития ребенка 6 лет (ПЗ 172)

Задачи для самостоятельного решения

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 164

Текст задания: Вычислите массу тела ребенка, объем питания. Ребенок 9 дней, находится на искусственном вскармливании. Родился с массой 3400г.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 165

Текст задания: Вычислите массу тела ребенка, объем питания калорийным методом. Ребенок родился с массой тела 3300 г. В настоящее время ребенку 3 мес.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 166

Текст задания: Вычислите массу тела ребенка, объем питания всеми методами. Ребенку 5,5 месяцев. Масса тела при рождении — 3300 г. Находится на естественном вскармливании

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 167

Текст задания: Вычислите массу тела ребенка, разовый и суточный объем питания. Ребенку 7,5 месяцев. Масса тела при рождении — 3400 г. Находится на естественном вскармливании

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 168

Текст задания: Вычислите массу тела ребенка, разовый и суточный объем питания. Ребенку 9 месяцев. Масса тела при рождении — 3000 г. Находится на естественном вскармливании

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 169

Текст задания: Вычислите массу тела ребенка. при рождении 3500 г, сейчас ему 9 месяцев.

Критерии оценивания задач:

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 164

Оценка

(да-1\нет 0)

Назван верно математический метод для решения профессиональных задач

Найдено правильное решение прикладных задач

Представлен верный ответ при решении прикладной задачи в области профессиональной деятельности (всего 30 вариантов для разных методов и видов профессиональных задач)

При дихотомической системе оценивания критерием оценки выступает правило: за правильный ответ (соответствующий эталонному – показателю) выставляется 1 балл, за неправильный ответ (несоответствующий эталонному – показателю) выставляется 0 баллов.

Оценивание осуществляется по критериям:

«5» — 3 балла

«4» — 2 балла

«3» — 1 балл

«2» — 0 баллов

Эталон: Масса тела ребенка в 9 дней равна 3400 г, так как физиологическая убыль массы тела восстанавливается в течение первых 7-10 дней.

Расчет объема питания по формуле Зайцевой: V сут= 2% М х n (день жизни). V сут 12% (3400 г) х 9 = 68 х 9 = 612 мл. V разовый = V сут/число кормлений = 615 мл/7 = 87 мл.

Формула Филатова: V разовый 10 мл х n = 10 х 9=90 мл.

Формула Финкельштейна: V сут = 80 мл х n, так как масса тела при рождении более 3200 г. V сут = 80 мл х 9 = 720 мл. V разовый = V сут/число кормлений = 720 мл/7 примерно равно 105 мл.

Ответ: 3400г 612 и 87 90 720 и 105

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания в учебной аудитории.

2. Максимальное время выполнения задания: 5 мин.

3. Вы можете воспользоваться лекциями, учебником, калькулятором.

Разработчик: Тюменцева О. Н.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 165

Оценка

(да-1\нет 0)

Назван верно математический метод для решения профессиональных задач

Найдено правильное решение прикладных задач

Оценивание осуществляется по критериям:

«5» — 3 балла

«4» — 2 балла

«3» — 1 балл

«2» — 0 баллов

Эталон: Масса тела в 3 мес. = 3300 г + 600 (800) г + 800 г + 800 г = 5500 (5700)г.

Расчет разового и суточного объема питания калорийным методом: в возрасте 3 мес. ребенку необходимо 115 ккал/кг, следовательно, 115 ккал/кг х 5,6 кг = 633 ккал/сут. 1000 мл женского молока — 700 ккал, X мл — 633 ккал, X примерно составляет 900 мл.

V сут = 900 мл. V разовый = V сут/число кормлений = 900 мл/6 = 150 мл.

Ответ: 5500 (5700)г V сут = 900 мл. V разовый = 150 мл

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания в учебной аудитории.

2. Максимальное время выполнения задания: 5 мин.

3. Вы можете воспользоваться лекциями, учебником, калькулятором.

Разработчик: Тюменцева О. Н.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 166

Оценка

(да-1\нет 0)

Назван верно математический метод для решения профессиональных задач

Найдено правильное решение прикладных задач

Оценивание осуществляется по критериям:

«5» — 3 балла

«4» — 2 балла

«3» — 1 балл

«2» — 0 баллов

Эталон: Масса тела в 5,5 мес. = 3300 г + 800 г х 5 +400= 7700 г.

Расчет объема питания калорийным методом: в возрасте 5 мес. ребенку необходимо 115 ккал/кг, следовательно, 115 ккал х 7,7 кг примерно равно 886 ккал/ сут. 1000 мл женского молока — 700 ккал, X мл — 886 ккал. X равен 1265 мл. Поскольку суточный объем питания не должен превышать 1000 мл, объем одного кормления = V сут/число кормлений = 1000 мл/6 = 166-167 мл.

Объемно-весовой метод: в возрасте 4-6 мес. суточный объем питания равен 1/7 массы тела, следовательно, V сут = 7700/7 = 1100 мл. Поскольку суточный объем питания не должен превышать 1000 мл, объем одного кормления = V сут/число кормлений = 1000 мл/6= 166-167 мл.

Ответ: 7700г V сут = 1000 мл. V разовый = 166-167 мл

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания в учебной аудитории.

2. Максимальное время выполнения задания: 35 мин.

3. Вы можете воспользоваться лекциями, учебником, калькулятором.

Разработчик: Тюменцева О. Н.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 167

Оценка

(да-1\нет 0)

Назван верно математический метод для решения профессиональных задач

Найдено правильное решение прикладных задач

Оценивание осуществляется по критериям:

«5» — 3 балла

«4» — 2 балла

«3» — 1 балл

«2» — 0 баллов

Эталон: Масса тела в 7,5 мес. = 3400 г + (800 г х 6) + 400 г = 3400+4800+400+200=8800 г.

Ответ: 8800г V сут = 1000 мл. V разовый = 200 мл

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания в учебной аудитории.

2. Максимальное время выполнения задания: 5 мин.

3. Вы можете воспользоваться лекциями, учебником, калькулятором.

Разработчик: Тюменцева О. Н.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 168

Оценка

(да-1\нет 0)

Назван верно математический метод для решения профессиональных задач

Найдено правильное решение прикладных задач

Оценивание осуществляется по критериям:

«5» — 3 балла

«4» — 2 балла

«3» — 1 балл

«2» — 0 баллов

Эталон: Ребенок в возрасте 9мес должен иметь массу 9000г (3000+800х6+400(9-6)= 3000+4800+1200 = 9000г).

Ответ: 9000г V сут = 1000 мл. V разовый = 200 мл

Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания в учебной аудитории.

2. Максимальное время выполнения задания: 5 мин.

3. Вы можете воспользоваться лекциями, учебником, калькулятором.

Разработчик: Тюменцева О. Н.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ (ПЗ)№ 169

Текст задания: Вычислите массу тела ребенка. при рождении 3500 г, сейчас ему 9 месяцев.

Оценка

(да-1\нет 0)

Назван верно математический метод для решения профессиональных задач

Найдено правильное решение прикладных задач

Оценивание осуществляется по критериям:

«5» — 3 балла

«4» — 2 балла

«3» — 1 балл

«2» — 0 баллов

Эталон: Ребенок в возрасте 9мес должен иметь массу тела равную 3500 + 800 × 6 + 400 × 3 = 9500 г.

Ответ: 9500г Условия выполнения задания

1. Место выполнения задания в учебной аудитории.

2. Максимальное время выполнения задания: 2 мин.

3. Вы можете воспользоваться лекциями, учебником, калькулятором.

Разработчик: Тюменцева О. Н.

Калорийность женского молока — Справочник по медицине PRO7

Как видно из таблицы 24, самым калорийным является молозиво. В среднем калорийность женского молока также несколько выше калорийности коровьего. [Стр.

341]

Один литр женского молока имеет калорийность примерно 700 ккал. [Стр.214]

С — калорийность 1 л женского молока (табл. 26) Таблица 26 Суточные потребности ребенка грудного возраста в энергии… [Стр.346]

Калорийный (энергетический) расчет основан на том, что на 1 кг массы тела ребенок в возрасте до 3 мес. должен получить в сутки ок. 120 ккал/кг, от 3 до 6 мес. — 115 ккал/кг. Определив т. о. необходимое суточное количество ккал и исходя из калорийности женского молока (700 ккал в 1 л), рассчитывают суточный объем молока, к-рый не должен превышать 1 л. [Стр.369]

Самый точный — калорийный метод, основанный на том, что ребенок в 1-й четверти года должен получать около 130—120, во 2-й около 120—110, в 3-й около 110—100, в 4-й около 100—90 ккал/кг. Зная, что 1 л женского молока содержит около 700 ккал, можно легко рассчитать необходимое количество молока в сутки. [Стр.24]

Более точный калорийный способ расчета. Приняв калораж 1 л женского молока за 680—700 калорий, количество молока исчисляют из потребности детского организма в калориях на 1 кг веса. [Стр.80]

Есть расчет питания по калорийности. На 1 кг массы тела ребенок должен получать в сутки в I четверть года — 120-130 ккал, во II четверть — 110-120 ккал, в III четверть — 100-110 ккал, в IV четверть — 90-100 ккал. Калорийность женского молока составляет… [Стр.382]

Эталон ответа. Вес ребенка по формуле 3200 + 800 = 4000г. Число кормлений— 7. Объем питания, рассчитанный калорийным методом. 115 х 4 = 460 ккал/сут в 1л женского молока 700 ккал, таким образом … [Стр.189]

Смотреть другие источники с термином Калорийность женского молока: [Стр.369] [Стр.42] [Стр.181] [Стр.77] [Стр.170] [Стр.227] [Стр.369] [Стр.42] [Стр.181] [Стр.77] [Стр.170] [Стр.227] [Стр.412] [Стр.103] [Стр. 359] [Стр.113] [Стр.52] [Стр.61] [Стр.37] [Стр.40] [Стр.80] [Стр.383] [Стр.157] [Стр.382] [Стр.78] [Стр.703] [Стр.765] [Стр.320] [Стр.342] [Стр.343] [Стр.358] [Стр.96] [Стр.49] [Стр.61] [Стр.434] [Стр.144] [Стр.159] [Стр.83] [Стр.121] [Стр.121] [Стр.276] [Стр.331] [Стр.331] [Стр.356] [Стр.74]

Введение докорма ребенку грудничку. Часть 2 Помимо ситуаци…

Введение докорма ребенку грудничку. Часть 2

Помимо ситуаций когда докорм не нужен, и это всего лишь переживания родителей, есть ситуации, когда докорм действительно необходим. Так же как и в первом случае, существуют «показания» к введению прикорма, которые необходимо строго соблюдать. В идеале, определять, нужен ли докорм или нет, должен доктор или специалист по грудному вскармливанию.

Когда нужен докорм?

В том случае если были выявлены несоответствия в количестве пеленок, после проведения одноименного теста, или после контрольного взвешивания ребенок за месяц набрал меньше чем 0,5 кг, то необходимо проконсультироваться со специалистом. Это может быть врач-педиатр, который поддерживает грудное вскармливание или консультант по естественному вскармливанию. Родителем не стоит настраиваться сразу на введение докорма, молока в большинстве случае бывает достаточно, но имеет место быть, например, неправильная техника вскармливания. Именно по этим причинам лучше всего проконсультироваться очно у врача или консультанта, так легче всего заметить ошибки мамы во время кормления, если они есть. Только после осмотра и расспроса специалист решит, необходимо ли на самом деле докорм.

Расчет докорма

Все ниже приведенные расчеты показаны только в том случае, если ребенок помимо естественного вскармливания, получает другое питание – смесь, донорское молоко или сцеженное молоко мамы. И при этом происходит неадекватное развитие ребенка. Для детей находящихся полностью на грудном вскармливании, при отличном самочувствии и адекватной прибавке в весе и роста ни каких расчетов не проводят.

Чтобы правильно ввести количество докорма и при этом сохранить грудное вскармливание необходимо точно вычислить объем недостатка питания и соответственно рассчитать количество смеси. Некоторые родители самостоятельно стараются рассчитать недостающий объем, и дают малышу в качестве докорма объем смеси рассчитанный «на глаз», такого ни в коем случае допускать нельзя!

Способы расчета докорма

Для деток старше 10 дневного возраста используют несколько способов расчета объема питания за сутки – это может быть объемный или калорийный способ. Согласно объемному способу, суточный объем питания составляет для деток от 10 дней до 1,5 месяцев – пятая часть от фактического веса; от 1,5 – 4 месяцев – шестая часть; от 4 – 6 месяцев – седьмая часть; от полугода – восьмая доля. Такой способ расчета объема пищи имеет ограничения, так у деток старше6 месяцев или даже раньше, объем питания получается более 1000 мл, но при этом ребенок первого года жизни не должен получать больше 1000 – 1100 мл пищи.

Калорийный способ рассчитывается исходя из килограмма массы тела ребенка, и получается что на 1 кг массы тела, ребенку в сутки необходимо 120 ккал, в возрасте 1 – 3 мес. Для деток 4 – 6 месяцев – 115 ккал; 7 – 9 месяцев – 110 ккал; 10 – 12 месяцев – 100 ккал. В основу расчета положена необходимость ребенка в белке. В грудном молоке сбалансированное число жиров, белков и углеводов, но расчет проводиться исключительно по белку. Так, для малышей, которые находятся на грудном вскармливании, до введения прикорма потребность в белках составляет 2 – 2,2г/кг веса ребенка, в жирах – 6 – 7 г/кг, в углеводах 12 – 14 г/кг. Расчет приведен из расчета потребности в сутки.

Наиболее простым в практическом использовании считается объемный метод вычисления. Чтобы вычислить объем одного кормления, суточный объем питания необходимо разделить на число кормлений за сутки.

Например, 2 месячный ребенок должен получать около 840 – 850 мл в сутки, в том случае если используется 7 разовое кормление, то ребенок должен получать за раз около 120 мл за одно кормление, в том случае если это 6 разовое кормление – 140 мл.

Стоит помнить что расчеты, которые приведены выше, являются приблизительными и колебание в 10 – 20 мл в сторону увеличения или уменьшения считается нормой.

Как действовать при недостатке молока?

В первую очередь родителям стоит успокоиться и обратить внимание на прикладывание, так как часто при налаживании правильного прикладывания проблема сама собой решается. Наладить прикладывание можно при помощи врача-педиатра, или консультантов по грудному вскармливанию. В настоящее время на соответствующих интернет-порталах есть много картинок и видео о правильном прикладывании ребенка к груди. При помощи, которых можно наладить или исправить прикладывание.

Мамочке необходимо давать ребенку грудь по первому требованию, обязательно перед сном, после пробуждения, особенно это актуально в ночное время суток, поэтому необходимо практиковать совместный сон. Карапуз должен получать грудь примерно каждые 1,5 – 2 часа, даже если ребенок спит, можно и нужно ему предлагать грудь. У детей сильно развит сосательный рефлекс, и сосать грудь ребенок может даже во сне.

Доктора и консультанты советуют меньше посещать людные места, но это не говорит о том, что с ребенком не надо гулять. По возможности приглашать меньше гостей, и дома как можно чаще проводить времени с ребенком с обязательным контактом «кожа к коже».

Кроме того, необходим контроль мокрых пеленок за сутки, и проводить контрольное взвешивание каждую неделю. И только в том случае, если нет положительной динамики, и все усилия были напрасными показано введение докорма смесью или донорским молоком. В том случае если у ребенка большой недобор веса, то нужно как можно быстрее вводить смесь и не ждать неделю. Смесь вводиться под контролем доктора или консультанта по естественному вскармливанию.

Вводим смесь

Докорм – это кормление смесью или донорским молоком в условиях, когда ребенку, в силу возраста, невозможно ввести частый прикорм – до 5 – 6 месяцев. С достижение ребенка полугода жизни вопрос о докорме будет решаться в индивидуальном порядке, который будет напрямую зависеть от введенного прикорма.

Доктор или консультант, который будет занимать введение докорма, рассчитает количество смеси исходя из имеющегося молока и недобора веса у ребенка. Лучше всего давать ребенку так называемые высокогидролизованныые смеси, которые отличаются от грудного молока менее приятным вкусом. По этим причинам малыш будет стремиться получить вкусное молоко матери, что отлично скажется на лактации и поможет решить проблему недостатка молока.

Вычисленный суточный объем докорма должен разделяться на равные части, например, если в сутки малыша необходимо докормить 300 мл смеси, делим на 6 кормлений, получается что ребенку необходимо давать докорм в размере 50 мл смеси через каждые три часа – начиная с 9 утра и последнее кормление в 8 часов вечера.

Докармливать ребенка необходимо строго в это время. Наравне с этим грудь дается ребенку без каких-либо ограничений и запретов, по требованию. Важно знать главное правило – перед докормом грудь должна быть полностью опорожнена! В ночное время с полуночи и до 9 утра докорм не дается, карапуз должен получать исключительно мамину грудь, как раз в это время наиболее активны гормоны лактации. Таким образом, происходит естественная симуляция лактации, что впоследствии поможет решить проблему недостатка молока.

Даже когда ввели докорм, необходимо проводить «тест на мокрые пеленки», важно следить за количеством мочеиспускания. В том случае если ребенок за сутки помочился менее 8 – 10 раз, необходимо увеличить количество докорма еще на 30 мл, в том случае если мочеиспусканий много, то количество смеси убирается одномоментно на 50 – 100 мл.

В том случае если ребенок не скушал весь докорм, который ему положен в определенный час, то этот объем выливают, и следующий докорм строго по часам, но при этом грудь можно давать и чаще. В том случае если объем смеси небольшой, то ее можно убрать в одно из кормлений, и это ни как не отразиться на малыше.

Пока ребенок получает докорм, необходимо постоянно поводить оценку достаточно ли питания, и когда начнется обратный переход от докорма к полному грудному вскармливанию, необходимо убедиться достаточно ли малышу молока. Единственным объективным методом оценки является прибавка в весе, малыш в первые дни докорма не должен терять массу тела, а после его прибавка в весе должна быть не менее 20 г/сутки. «Тест на мокрые пеленки» является вспомогательным, но и про него не стоит забывать.

Не зависимо от того какой объем докорма получает ребенок, давать его нельзя из бутылочки. В том случае если объем докорма маленький, то его можно давать из, маленькой ложки, пипетки, шприца, в том случае если объем большой, то можно воспользоваться специальными системами.

В том случае если количество мокрых пеленок составляет 12 и более, то рассчитанный объем оставляют еще на неделю. И уже в конце недели проводят контрольное взвешивание, если прибавка в весе удовлетворительная – от 125 г и более, рекомендовано, постепенно убирать смесь. Но в том случае если недостаток веса был велик, на выбранном количестве докорма, остаются немного дольше, до тех пор, пока не покроется дефицит массы тела, и только после этого начинают убирать смесь.

А возможно вернуться на полное грудное вскармливание?

У консультантов по грудному вскармливанию имеется достаточно большой опыт, который подкреплен реальными случаями, возвращения со смешанного и даже полностью искусственного вскармливания на полное естественное. Стоит помнить, что вся эта процедура проводится не в один день, и требует большого желания и усилий у мамочки наладить грудное вскармливание. Практически в каждом случае можно свести к минимуму долю докорма при этом увеличив объем грудного молока.

В том случае если доля докорма небольшая, около 100 мл, то отказаться от смеси можно одномоментно и безболезненно для ребенка. В случае большего объема смеси – 150 – 250 мл, убрать такой объем можно в течение недели, можно сократить докорм до минимума и в последующем его вообще отменить. Большой объем смеси, 300 – 650 мл, обычно сокращают на половину в течение нескольких недель, и в последующем постепенно уходят со смеси за пару недель.

Важно не только поэтапно убрать смесь, но наладить правильное прикладывание малыша к груди. В случае если этого не сделать, ни о какой достаточной стимуляции речи быть не может, и все усилия напрасны. Самым первым и главным правилом при восстановлении грудного вскармливания – это полный отказ от сосок и бутылочек. Бутылочки, соски и грудное вскармливание не совместимы, они взаимоисключают друг друга.

Помимо всего прочего важно стимулировать лактацию, для этого необходимо прикладывать ребенка как можно чаще, в идеале промежутки между кормлениями должны сократиться до 1,5 часов, максимум 2 часа, и не более 3 часов ночью, путем нехитрых вычислений – количество прикладываний ребенка к груди должно составлять 15 – 20 за сутки. Специалисты рекомендуют организовать совместный сон, важно чтобы был как можно больше «контакт кожа к коже». Во время кормления рекомендовано маме раздеваться до пояса и прикладывать к груди голенького малыша.

В качестве дополнительного стимула для лактации можно использовать сцеживание, особенно сцеживание, показано при большом количестве введенного докорма. При сцеживании из груди уходит дополнительный объем молока, а, как известно, грудь наполняется по принципу – «чем больше ушло, тем больше пришло». Сцеженное молоко, можно использовать как докорм, т.е. заменив определенный объем смеси.

Подводя итог, хотелось бы еще раз обозначить, что докорм назначается исключительно специалистом, и исключительно исходя из определенных критериев. При этом докорм считается временной мерой, и должны прилагаться все усилия для того чтобы вернуть естественное вскармливание.

Метод расчета калорийности CyberSoft 4-4-9

Метод «4-4-9» расчета соотношения калорий — CyberSoft предоставляет восемь полей информации, которые рассчитываются на основе существующих данных о питательных веществах. Эти вычисляемые поля включают % калорий из белка,% калорий из углеводов,% калорий из жира,% калорий из алкоголя, калорий из белка, калорий из углеводов, калорий из алкоголя и калорий из жира.

NutriBase использует эти значения для получения коэффициента PCF , который отображается во всех рецептах, потреблении питательных веществ и планах питания. Эти важные числа получены разными способами, в зависимости от типа используемых данных о питательных веществах.

Поскольку метод 4-4-9 является официальным методом подсчета калорий AOAC, большинство лабораторных анализов по-прежнему регистрируют калории с использованием этого простого — , но грубого — метода. Этот популярный метод подсчета калорий предполагает, что один грамм белка содержит 4 калории, что один грамм углеводов содержит 4 калории и что один грамм жира содержит 9 калорий.Предполагается, что в напитках или пищевых продуктах, содержащих алкоголь, каждый грамм алкоголя содержит 7 калорий. Зная общее количество калорий в пище и общее количество калорий из источников калорий, содержащихся в пище, можно довольно просто вычислить значения «Калорий из» и «% калорий из».

Для данных USDA, которые используют коэффициенты преобразования Atwater для определения значений «калорий из» для большинства продуктов питания (кроме сформулированных продуктов), CyberSoft выполнила расчеты на основе коэффициентов, предоставленных USDA.Коэффициенты преобразования Atwater, используемые USDA, как известно, более точны, чем метод 4-4-9, утвержденный AOAC. Факторы Атуотера — это коэффициенты пересчета, которые учитывают, что разные типы пищевых продуктов обеспечивают разное количество пищевой энергии на единицу любого данного источника калорий.

Для «сформулированных пищевых продуктов» Министерства сельского хозяйства США, которые включают несколько ингредиентов, CyberSoft использовала одобренный AOAC метод расчета калорийности 4-4-9. Решение CyberSoft не применять компенсированный метод 4-4-9 к данным Министерства сельского хозяйства США привело к тому, что некоторые итоговые показатели калорийности были меньше или больше 100%.(Политика CyberSoft в отношении данных USDA заключается в том, чтобы сохранять их «как есть». По этой причине все данные из исходных файлов USDA были сохранены без изменений.)

Для продуктов питания, перечисленных в разделе «Витамины и лечебное питание» NutriBase (несколько витаминов, минералов, добавки, энтеральные и парентеральные продукты), CyberSoft рассчитала соотношение калорий, используя информацию производителя о процентном содержании калорий. (Эти значения составляют 100%.)

Метод 4-4-9 — теоретически — работоспособный метод расчета значений «% калорий от». Однако применительно к опубликованным данным коммерческих производителей пищевых продуктов этот метод часто дает процентные значения, не равные 100%. (На самом деле, зачастую расчетные значения очень далеки от 100%.) Несколько более надежным методом является компенсированный метод 4-4-9, который был впервые применен CyberSoft, Inc. в 1995 году.

Компенсированный 4-4-9 Метод расчета калорийности

Метод «компенсированных 4-4-9» расчета соотношения калорий — Для фирменных продуктов, не относящихся к Министерству сельского хозяйства США, и ресторанных продуктов CyberSoft использует свой собственный метод «компенсированных 4-4-9» для расчета «% калорий от» и «калории из» значений белков, углеводов и жиров. Эти значения используются для получения «соотношения PCF» (процент калорий из белков, углеводов и жиров). NutriBase отображает соотношение PCF во всех рецептах, потреблении питательных веществ, приемах пищи и планах питания. (NutriBase предоставляет параметр предпочтений пользователя для отображения «Соотношение CPF», которое упорядочивает соотношение калорий в следующем порядке: углеводы, белки и жиры.)

Несколько факторов делают метод прямого 4-4-9 не идеальным в применении к фактическим опубликованным данным. Во-первых, многие производители продуктов питания считают любое питательное вещество, содержащее менее 5 калорий, «несущественным с точки зрения питания».«По этой причине многие производители продуктов питания« округляют »свои опубликованные значения белков, углеводов и жиров. Иногда они публикуют значение« <1,0 грамм »для жира, что должно давать консервативные цифры, но это также может означать, что содержание жира составляет от 0,99 грамма до 0,0 грамма. Когда продукт содержит всего несколько калорий, «незначительное» округление значений жира может иметь очень значительные и вводящие в заблуждение последствия.

Одним из следствий этой практики округления значений питательных веществ является то, что при суммировании калорийности белков, углеводов и жиров они очень редко соответствуют значениям калорий, опубликованным производителем продуктов питания или рестораном.Это означает, что простое умножение граммов жира на 9 и вычисление результирующего значения в виде процента от общей калорийности часто приводит к очень вводящему в заблуждение значению% калорий из белков, углеводов или жиров.

Для более точного представления значений «% калорий от» CyberSoft разработала простой метод расчета процентного содержания всех источников калорий. Это называется «компенсированный метод 4-4-9». Вот как это работает:

1) Подсчитайте общее количество калорий из источников калорий, умножив граммы белка на 4, граммы углеводов на 4 и граммы жира на 9.Суммируйте эти производные значения, чтобы получить значение «общего производного количества калорий».

2) Предположим, что общая калорийность, опубликованная производителем пищевых продуктов, верна. Сравните значение «общей производной калорийности» с опубликованной производителем пищи общей калорийностью. Если полученное значение ниже или выше 100% опубликованного значения, отрегулируйте все ненулевые значения питательных веществ в точно таком же соотношении, чтобы получить 100% корреляцию с общим количеством калорий. Этот «необоснованный процесс» приводит к получению значений «% калорий от» для белков, углеводов и жиров, которые в сумме составляют опубликованное общее количество калорий и также составляют 100%.

Этот метод — один из способов обеспечить максимально возможную степень точности опубликованных данных о питательных веществах, которые в настоящее время доступны от производителей пищевых продуктов.

Для «сформулированных пищевых продуктов» Министерства сельского хозяйства США — продуктов питания, включающих несколько ингредиентов — CyberSoft использовала метод 4-4-9 для расчета соотношения калорий.

Для данных USDA, которые включают коэффициенты преобразования Atwater для белков, углеводов и жиров, продуктов питания, CyberSoft выполнила расчеты на основе коэффициентов преобразования, предоставленных USDA. .

Для продуктов питания, перечисленных в разделе «Витамины и лечебное питание» NutriBase (несколько витаминов, добавки, энтеральные и парентеральные продукты), CyberSoft рассчитала соотношение калорий, используя информацию производителя о процентном содержании калорий.

Как рассчитать информацию о пищевой ценности вашего продукта

Включение информации о питании на готовые Этикетка продукта является юридическим требованием в большинстве стран.Эта информация помогает потребителям делать более информированный выбор продуктов питания. Но как сделать вы выясняете, какими должны быть питательные вещества? В этом посте подробно рассказывается о том, что, почему и как нужно информировать потребителей о вашем продукте питания.

Что такое информация о пищевой ценности?

Пищевая информация — это набор питательных веществ и их ценностей, присутствующих в пищевом продукте. Наиболее распространенные питательные вещества включают энергию (килоджоули или калории), белок, жир, насыщенные жиры, углеводы, сахара и натрий (компонент соли).Как правило, требуются данные на 100 г, а также на размер порции.

Декларация обязательных питательных веществ

В зависимости от того, где вы находитесь, закон будет определять, какие питательные вещества необходимо декларировать. Могут быть исключения в зависимости от типа продуктов, которые вы производите. В следующей таблице представлен общий обзор.

Заявления о питательных веществах

Если вы делаете заявление о пищевой ценности на упаковке пищевых продуктов или на этикетке пищевых продуктов, от вас также могут потребовать включить эти данные как часть вашей информации о пищевой ценности. Например, если вы утверждаете, что ваш продукт «богат омега-3», вам необходимо указать значения омега-3.

Методы расчета

Есть два способа определить информацию о питании ваши продукты питания. Можно определить лабораторным анализом или расчетом. Лабораторный анализ предполагает отправку готового продукта в лабораторию. где они будут физически проверять продукт с использованием утвержденных методов.

Метод расчета включает использование вашего рецепта / рецептуры, данных о питательных веществах сырых ингредиентов и потерь или прибылей от переработки для расчета общей питательной ценности готовой продукции.

Вы можете выполнить этот процесс вручную или воспользоваться программным калькулятором питательных веществ. Раньше я использовал Nutritics, FoodWorks и Nutritionist Pro. Бесплатные ресурсы также можно найти на сайте Nutrition Panel Calculator (Австралия) или на сайте Online Labels.

Ручной расчет может занять очень много времени, если у вас несколько продуктов. Я предпочитаю использовать специально разработанное программное обеспечение (Foodworks), поскольку оно также предоставляет дополнительную информацию, которая должна быть указана на этикетке продукта питания. Например, список ингредиентов, страна происхождения, сведения об аллергенах,% суточного потребления.

Проверка информации о питании

Если ваша компания имеет 3 сертификата партии ^rd в соответствии со стандартом, аккредитованным GFSI, существует требование проверки вашей информации о питании. Чтобы обеспечить соблюдение нормативных требований, убедитесь, что у вас есть копия того, как были выполнены ваши расчеты, с акцентом на рецепт / формулировку, которая использовалась в процессе расчета.

Дополнительная информация

Чтобы узнать, какие законодательные требования действуют в вашей стране-изготовителе, ознакомьтесь с действующим законодательством или обратитесь за юридической консультацией.

Скажите свое слово

Какой метод вы используете в своем пищевом бизнесе для расчета информации о пищевой ценности ваших продуктов. Поделитесь своим опытом, оставив комментарий под этим сообщением.

Нормы питательных веществ и потребности в калориях!

Создание основы для эффективной диеты может быть сложным процессом. Многие инструкторы, разочаровавшись, обращаются к компьютерным программам, чтобы упростить процесс. Хотя эти программы действительно удобны, клиент может потерять доверие к инструктору, который слишком полагается на программное обеспечение и слишком мало на свои собственные знания.Вернемся к основам. В этой статье мы упростим расчет потребности в калориях и соотношении питательных веществ.

Определение дневной потребности в калориях

Метод ISSA для определения суточной потребности в калориях существует уже много лет. Я беру здесь ту же информацию и помещаю ее в «трехэтапный» процесс. Тренеру необходимо знать пол клиента, процентное содержание жира в организме, вес и средний приблизительный уровень дневной активности, чтобы завершить процесс. Вы можете следить за материалом ближе к концу Раздела 9 в Fitness: The Complete Guide.Помните, что скорость метаболизма базилика (BMR) — это количество калорий, которое можно было бы израсходовать, если бы он НЕ занимался весь день.

Шаг 1

Для мужчин: 1 x масса тела (кг) x 24 = _ Для женщин: 0,9 x масса тела (кг) x 24 = _

чтобы перевести фунты в кг, разделите вес в фунтах на 2,2

Шаг 2

На этом шаге вы должны умножить результат шага 1 на «множитель» в правом столбце, который соответствует процентному содержанию жира в организме вашего клиента.Этот шаг учитывает тот факт, что более стройные люди обычно имеют более высокий BMR.

Мужчины от 10 до 14% / Женщины от 14 до 18% = 1,0
Мужчины от 14 до 20% / женщины от 18 до 28% = 0,95
Мужчины от 20 до 28% / Женщины от 28 до 38% = 0,90
Мужчины старше 28% / Женщины старше 38% = 0,85

Пример:

Мужчина Вес: 90,9 кг (200 фунтов)

Жир: 15%

Чтобы найти вес в кг, разделите массу тела в фунтах на 2. 2. 200 фунтов разделить на 2,2 = 90,9 кг *

Пример этапа 1 1 x 90,9 x 24 = 2182 Пример этапа 2 2182 x 0,95 (множитель из таблицы 1, соответствующий 15% телесного жира) = 2073 BMR = 2073 калории / день

Примечание: Чтобы определить ваш средний BMR за ЧАС, просто не умножайте на 24 в уравнениях на шаге 1 или делите дневное BMR на 24. В нашем примере 2073 деленное на 24 = 86,4 калорий / час.

Шаг 3

Теперь, когда вы знаете BMR, последний шаг в определении суточного расхода калорий — это учесть вашу повседневную активность. Очевидно, что активность означает, что вы будете сжигать больше калорий, чем BMR. Найдите, в какую категорию активности вы попадаете, и умножьте свой дневной BMR (или свой почасовой BMR, если вы хотите рассчитать почасовое расходование калорий) на число слева от диапазона, чтобы найти ваши ежедневные расходы на калории.

Среднесуточные уровни активности

Средний ассортимент Couch Potato:

1. 30 (130%) = очень легкий: сидение, учеба, разговор, небольшая прогулка или другие действия в течение дня 1,55 (155%) = легкий: набор текста, обучение, работа в лаборатории / магазине, некоторые прогулки в течение дня

Средний диапазон улучшения физической формы:

1,55 (155%) = легкий: набор текста, обучение, работа в лаборатории / магазине, некоторые прогулки в течение дня 1,65 (165%) = умеренный: ходьба, бег трусцой, работа в саду с такими видами деятельности, как езда на велосипеде, теннис, танцы, катание на лыжах или силовые тренировки 1-2 часа в день

Диапазон для среднего спортсмена или ежедневных интенсивных тренировок:

1.80 (180%) = тяжелый: тяжелый ручной труд, такой как копание, валка деревьев, лазание, с такими видами деятельности, как футбол, футбол или бодибилдинг 2-4 часа в день 2,00 (200%) = очень тяжелый: сочетание умеренного и тяжелая активность 8 и более часов в день, плюс 2-4 часа интенсивных тренировок в день

Пример:

Используя того же мужчины весом 200 фунтов с ежедневным BMR 2073 калории в день, мы определили, что он в основном ведет малоподвижный образ жизни в течение дня, за исключением бега трусцой и около 40 минут силовых тренировок. Это поставило бы его в категорию активности 1,65, или 165% от его BMR.

Общий дневной расход калорий = 2073 калории x 1,65 = 3420 калорий

Наш 200-фунтовый мужчина с 15% жира и BMR 2073 калории в день потребляет в общей сложности 3420 калорий в день. При планировании зигзагообразной диеты для этого клиента это будет ваша начальная суточная калорийность, и вы будете зигзагообразно перемещаться вверх и вниз от этого числа.

Помните, что один фунт мышц содержит 2500 калорий, а один фунт жира — 3500 калорий.Чтобы клиент набирал один фунт мышечной массы в неделю, вам необходимо убедиться, что каждые семь дней он потребляет на 2500 калорий (в среднем 350 калорий в день) больше, чем затрачивает. Чтобы клиент терял один фунт жира в неделю, убедитесь, что каждые семь дней клиент потребляет на 3500 калорий меньше (в среднем 500 калорий в день), чем он израсходовал за неделю.

Определение надлежащего соотношения белков, жиров и углеводов

Теперь, когда мы знаем, сколько калорий необходимо потреблять каждый день, откуда они берутся? В рационе есть три полезных источника калорий: жиры, белки и углеводы. Сегодня существует множество различных соотношений и методов их определения. Ниже приводится лишь один из многих способов определить соотношение калорий, но, похоже, он работает довольно хорошо и с хорошей долей успеха.

калорий на грамм трех основных питательных веществ:

Белок 4 калории на грамм

Углеводы 4 калории на грамм

Жир 9 калорий на грамм

Начнем с потребности в белке. Сейчас общеизвестно, что активным людям нужно больше белка, чем РСН, но сколько нужно? Взгляните на следующую таблицу, чтобы определить, сколько белка требуется различным категориям людей.

Потребность в белке в граммах на фунт массы тела в день

Взрослые, ведущие малоподвижный образ жизни (RDA) 0,40
Тренажер для взрослых 0,75
Взрослый спортсмен, участвующий в соревнованиях 0,90
Рост мышечной массы у взрослых 0,90
Диета Спортсмен 1,00
Подрастающий спортсмен-подросток 1,00

Давайте продолжим работу с нашим образцом спортсмена из раздела «Определение суточной потребности в калориях». Допустим, наш 200-фунтовый кобель — взрослый спортсмен.Ему потребуется 0,90 грамма протеина на фунт веса в день. Затем из приведенной выше таблицы мы знаем, что на грамм белка приходится 4 калории, поэтому мы умножаем количество граммов белка в день на 4, чтобы получить калории из белка.

Пример:

0,90 x 200 = 180 граммов белка в день 180 граммов x 4 калории на грамм = 720 калорий из белка

Fat — Подробнее

Процент калорий, получаемых из жира, может незначительно варьироваться в зависимости от того, с кем вы разговариваете.RDA, например, гласит, что жирные калории должны составлять не более 30% от рациона. Это число хорошо для общего состояния здоровья, но считается слишком большим количеством жира для людей, стремящихся к максимальной производительности и физическому состоянию. ISSA рекомендует, чтобы жирные калории оставались на уровне около 15% от общего количества калорий.

Имейте в виду, что многие люди, особенно в США, привыкли к диетам с очень высоким содержанием жиров. Часто клиенты приходят к вам с диетой, в которой 50% калорий состоит из жиров! В этих случаях вам, возможно, придется постепенно избавляться от жира, иначе они потеряют интерес к фитнесу.Лучше всего начинать с таких клиентов с процента жира, который, по вашему мнению, они могут переносить (например, от 30 до 35% калорий из жира), а затем постепенно уменьшать это количество с течением времени.

Пример:

Продолжение нашего 200-фунтового спортсмена:

,15 (15%) x 3420 общих дневных калорий = 513 ежедневных жировых калорий 513 жировых калорий / 9 калорий на грамм жира (см. Таблицу 2) = 57 граммов жира в день

Углеводы — Подробнее

Теперь, когда мы определили калории из белков и жиров, оставшаяся часть калорий может поступать только из одного источника: УГЛЕВОДОВ! Углеводы являются предпочтительным источником калорий для организма и должны составлять самый большой запас калорий среди всех питательных веществ в рационе.Мы определяем необходимые калории из углеводов, просто вычитая калории из жиров и белков из общего количества калорий за день.

Пример:

Продолжение нашего 200-фунтового спортсмена:

3420 калорий в день — 513 калорий жира — 720 калорий белка = 2187 углеводных калорий 2187 углеводных калорий / 4 калории на грамм (см. Таблицу 2) = 547 граммов углеводов в день

Наш взрослый спортсмен-мужчина весом 200 фунтов потребляет калорийность:

Жир 15%
Белок
21%
Углеводы 64%

Заключение

Существует множество различных способов определения суточной потребности в калориях и соотношении питательных веществ.Здесь я взял принципы ISSA и представил метод их объединения, который я использовал с нашими студентами в течение прошлого года. Похоже, студентам этот метод действительно нравится, поэтому я хотел сделать его доступным для всех, кто хочет им пользоваться. Коэффициенты можно немного изменить, но я считаю, что этот метод дает отличные коэффициенты почти для всех типов клиентов. Если у вас есть вопросы, свяжитесь со мной по адресу [email protected]. com или позвоните в нашу службу технической поддержки по телефону 800 892-4772.

Как подсчитать пищевую ценность блюд, приготовленных с нуля | Здоровое питание

Автор: Serena Styles Обновлено 19 декабря 2018 г.

Путь к здоровому питанию часто ведет к приготовлению еды дома, чтобы избежать избытка натрия, жира или консервантов. Однако вам может быть сложно подсчитать калории, углеводы или макроэлементы, если на ваших продуктах нет пищевой ценности. Потратив немного времени, вы сможете рассчитать пищевую ценность блюд, приготовленных с нуля, чтобы точно знать, что вы едите.

Ингредиенты

Найдите питательные вещества в каждом ингредиенте либо на упаковке, либо в Национальной базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. Запишите, сколько каждого из них требуется для каждого блюда в еде. Работа по весу, а не по объему обеспечивает наиболее точные измерения. Например, 21 грамм меда точнее 1 столовой ложки.

Подсчет фактов

Запишите, сколько калорий, углеводов и других питательных веществ содержит каждый компонент еды, путем измерения.Например, рядом с 21 граммом меда напишите, что он содержит 64 калории и 17 граммов углеводов. Сделайте это для каждого ингредиента. Добавьте питательные вещества в каждый ингредиент, чтобы получить общее количество для рецепта, разделяя калории, углеводы и другие выбранные вами питательные вещества. Например, добавьте 64 калории из меда, 46 калорий из овса и 37 калорий из сушеной клюквы, в сумме получится 147 калорий. Сделайте то же самое с углеводами и другими питательными веществами, содержащимися в меде, овсе и клюкве.

Определение размеров порции

Взвесьте готовый рецепт в целом для получения точных размеров порции. Поставьте пустую емкость на кухонные весы и нажмите кнопку «Тарировать», чтобы обнулить число. Поместите продукт в контейнер и запишите его вес в унциях. Разделите это число на количество порций в блюде, чтобы рассчитать вес каждой порции. Разделите общее количество калорий, углеводов и других питательных веществ на порции, чтобы найти информацию о питательной ценности каждой порции. Следуя предыдущему примеру, если ваша мюсли из мёда, овса и клюквы весит 2 штуки.5 унций и дает две порции, каждая порция будет весить 1,25 унции. Если разделить 147 калорий пополам, в каждой порции будет 73,5 калории.

Отслеживание

Сохраняйте рецепты, чтобы упростить отслеживание блюд. Запишите ингредиенты, количество калорий на порцию, вес каждой порции и сколько порций она дает. В следующий раз, когда вы вернетесь к своему любимому рецепту мюсли, соуса из фасоли или супа, это будет так же просто, как взглянуть на этикетку пищевой ценности на купленных в магазине продуктах.Некоторые Интернет-программы и компьютерные программы позволяют вводить и каталогизировать этикетки с диетическими рецептами для упрощения организации. Вы можете распечатать этикетки и прикрепить их к готовым продуктам в холодильнике или кладовой для удобства.

История калорий в питании | Журнал питания

Аннотация

Калория не была единицей тепла в исходной метрической системе. В некоторых историях утверждается, что определенная калория (современные ккал) была получена Фавром и Зильберманом в 1852 году или Майером в 1848 году.Однако Николас Клеман представил калории в лекциях по тепловым двигателям, которые читались в Париже между 1819 и 1824 годами. Калория уже была определена в Национальном словаре Бешереля 1845 года. В 1863 году это слово вошло в английский язык благодаря переводу популярного французского текста по физике Гано, в котором калория определялась как тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды с 0 до 1 ° C. К 1879 г. Бертло различал г- и кг-калории, а Раймонд использовал ккал при обсуждении энергетических потребностей человека в тексте по медицинской физиологии 1894 года. Термин «калория» с заглавной буквы, используемый для обозначения 1 ккал на этикетках пищевых продуктов в США, взят из статьи Этуотера 1887 года о пищевой энергии в журнале Century и Фермерского бюллетеня 23 в 1894 году. Официальное признание началось в 1896 году, когда грамм-калория была определена как вторичная единица. энергии в системе измерения см-гс. Тепловая калория не была полностью определена до 20 века, когда к этому времени калорийность питания стала частью популярной культуры и политики США в области питания.

Введение

Тепловые единицы г-калории (4.184 Дж) и килограмм-калорий (ккал или калория с заглавной буквы; 4,184 кДж; калория пишется с заглавной буквы, когда в исходном тексте говорится о килограммах калорий; слово в нижнем регистре обозначает г-калорию) настолько знакомы в питании, что никто не склонен к спросите, когда они впервые были определены или как они вошли в обычное употребление. Гипотеза этой статьи состоит в том, что французское слово калорий было придумано и определено в 1824 году и первоначально использовалось в значении 0–1 ° C ккал (1–4). В Dictionnaire de l’Académie Française указано «CALORIE n.f. XIX ^e siècle. » Если это так, это противоречит утверждению, что «Лавуазье входил в комитет, который разработал систему измерения см-г-с (CGS), которая определяет« калорийность », используемую сегодня» (5). Нет никаких документов, подтверждающих, что первоначальная метрическая комиссия определила единицу тепла. Если работа Лавуазье слишком ранняя, то другие атрибуции 1848–53 (3,6,7) явно слишком поздно, потому что калория уже была определена в словаре французского языка Бешереля 1845 года (8).

Предыдущие истории калорий в питании не обсуждают происхождение калорий или ккал как единиц тепла (9,10). В этой статье будет показано, что использование калории как определенной единицы тепла, разработанной одновременно с метрической системой, но не как признанной метрической единицы, датируется началом работы в химии или инженерии не позднее 1819–1824 годов. График некоторых ключевых событий показан на Рисунке 1.

Рисунок 1

Хронология событий 19 века в истории метрической системы и калорий.BAAS, Британская ассоциация развития науки.

Рисунок 1

Хронология событий 19 века в истории метрической системы и калорий. BAAS, Британская ассоциация развития науки.

В дополнение к техническому использованию учеными, слово калория вошло в популярный словарный запас в Европе и Соединенных Штатах к концу 19 века. Например, Оксфордский словарь английского языка цитирует перевод Э. Аткинсона 1863 года французского текста по физике Адольфа Гано (11) как первое упоминание калорийности на английском языке.Однако этот текст по физике не является источником калорийности питания. В этой статье будет описано раннее использование и распространение калорий в качестве единицы тепла из Франции в другие страны в 19 веке.

Происхождение и потребление калорий во Франции

Слово калория как единица тепла, кажется, было придумано где-то между 1787 (1) и 1824 (12). Лавуазье изучал удельную теплоемкость воды и других материалов и провел некоторые из самых ранних экспериментов с использованием прямой и косвенной калориметрии (13).Он назвал калориметр ( калориметр, ) к 1789 году (14). Хотя Лавуазье придумал «кислород» и многие новые химические термины, он не включил калорийность в свой список новых слов. В работах Лавуазье calorique (калорийность) и chaleur (тепло) упоминается, но не калорий как тепловая единица. В то время «калорийность» считалась веществом, а не единицей тепла. Лавуазье работал в Комиссии по мерам и весам Французской академии наук 1791 года и помог определить килограмм (5,15).Строгое определение калорий потребовало бы метрических единиц, и Лавуазье использовал количество, называемое ливр (около фунта), а не килограммы (16). Он был казнен французскими революционерами в 1794 году до того, как в 1799 году была официально принята метрическая система (13).

Исходная метрическая система 1795–1795 гг. Определяла базовые единицы для длины, площади, объема, емкости, веса (не массы) и денег вместе с различными префиксами (13). Он был задуман как средство упрощения торговли и не включал производные научные единицы для энергии, электричества или магнетизма.Эти вторичные единицы не были определены до подписания Метрической конвенции 1875 года, когда было сформировано Международное бюро мер и весов (BIPM).

Несколько историй приписывают первое использование калорий слишком поздним источникам. Например, Татон (7) указывает, что Фавр и Зильберман придумали этот термин в 1852 году (17). Другие (6,18) также считают, что Фавр определил калорий как . Однако в оригинальной публикации говорится, что калория была хорошо известной единицей физики (цифровые копии L.Национальный словарь Н. Бешереля, Traite Elementaire de Physiques Адольфа Гано, и исходный текст из статьи Фавра и Зильберманна по термохимии доступны на сайте Gallica: http://gallica.bnf.fr/ark:/12148 /bpt6k34775c. table.):

Nous répétons que l’unité que nous avons acceptée est celle acceptée par tous les Physiciens (физики), c’est-à-dire la Quantité de chaleur nécessaire pour élever 1 грамм воды de 1 degré, et que l’on appelle unit de chaleur ou calorie.

Трудно дать приоритет рабочим, которые заявляют: «Мы повторяем, что принятые нами единицы измерения приняты всеми физиками». Это подтверждается в версии 1855 года (4-е издание) основного текста по физике Ганота. Этот текст содержит современное определение (11):

… c’est pourquoi on est union de prendre pour unité de chaleur, ou calorie, la Quantité de chaleur nécessaire pour élever de zéro à 1 degré la temperature d’un kilogram d ‘eau.

Поскольку Ганот определяет калорию (без заглавной буквы) как 0–1 ° C ккал по отношению к нагреванию воды без указания справки, кажется очевидным, что калория была хорошо известна.Французский этимологический словарь перечисляет первое появление калорий как 1842–3 тома национального словаря Бешереля (19,20). В списке издания 1845 года калорийность определяется как Phys. Quantité de chaleur nécessaire pour élever un kilogr. d’eau un degré du thermomètre по Цельсию. Определение аналогично более точному использованию Гано. Более того, Dictionnaire Historique de la langue française утверждает, что слово «калория» было придумано примерно в 1819–1824 годах, а к 1845 году его использование стало широко распространенным (12).Таким образом, французские источники не указывают, что Лавуазье определял калорийность.

К 1824 году слово калория использовалось как единица тепла (1,3,4,12). В 1819 году Николас Клеман начал читать лекции по теории тепла и паровых двигателей в Conservatoire des Arts et Metiers в Париже (21). Клеман считался промышленным химиком или инженером-химиком. Среди учеников была Сади Карно (3), и доступны классные заметки, которые сделал Л.Б. Франко и Ж.М. Бодо (2).И Клеман, и Карно присоединились к гипотезе калорийности, в которой говорилось, что тепло ведет себя как материальная субстанция и что его общее количество всегда сохраняется (2). Примечания показывают, что Клеман определил большую ( grande ) и малую ( petite ) калорийность к 1823–184 гг. Определение приведено в примечаниях Бодо от 23 декабря 1824 года:

La petite Calorie est la Quantité de chaleur qu’il faut pour élever d’un degré la température d’un K. ^me d’eau.

Предполагая, что сокращение массы относится к килограмму, это определяет современную килокалорию. Клеман иногда называл «большую калорийность» теплотой, необходимой для плавления килограмма льда, что составляет ∼334 кДж / кг. Это отличается от современного использования ккал, но отрывок указывает на то, что к тому времени инженеры знали о калориях (12).

Медар (4) предполагает, что Клеман, возможно, придумал слово « калорий, » около 1820 года, но соглашается, что это не точно, потому что Клеман не опубликовал определение.Помимо рукописных заметок к курсу, первое опубликованное использование калорий, вероятно, было в 1825 году в анонимном описании курса Клемана в местном журнале под названием Producteur (4). Карно использовал определение тепловых единиц, данное Клеманом, но не назвал калорию в Reflexions On The Motive Power of Fire (3,22). Другие инженеры начали использовать калорийность к 1829 году (4), но, по-видимому, это слово вошло в тексты по физике гораздо позже.

Это правда, что некоторые ученые использовали единицы тепла, которые в 1850-х годах теперь называли г-калориями.Однако только в 1877-189 гг. Марселлен Бертло заявил, что «большая» калория равна 1000 «маленьких» г-калорий при 0–1 ° C, и различал их, используя аббревиатуру «большая калория» с заглавной буквы (4,23). Хотя Медард заявляет, что ккал не вводился до 1935 года (4), он использовался в контексте суточного расхода энергии в американском тексте по медицинской физиологии 1894 года (24). 14,5 ° C ккал было определено в законе Германии в 1924 году (3). Неизвестно, кто первым назвал кал.

Метрическая система во Франции

С 1795 по 1795 год комитет Académie des Sciences пытался определить метр как единицу длины, относящуюся к дуге окружности Земли. Невозможно точно определить калорийность, не зная массы воды, содержащейся в литре, который рассчитан на 10-сантиметровый куб. Уместно, что закон 1795 г. определил g как «абсолютный вес объема чистой воды, содержащейся в кубе со стороной в одну сотую метра при температуре таяния льда» (25). Это важно, потому что г-калория в конечном итоге стала практической единицей тепла, а удельная теплоемкость и масса объема воды зависят от ее температуры (26).

Поскольку кг, г, м и см были определены с самого начала, неясно, должна ли исходная метрическая система называться м-кг-с или см-г-с.Однако кг считался базовой единицей веса в метрической системе 1795 года. Это связано с тем, что в обязанности комиссии входило определение стандартов для мер и весов, используемых в торговле, а научные интересы были второстепенными. Обратите внимание, что в исходном определении указан вес, а не масса, а это означает, что исходный кг был определен как кг-сила, аналогично фунту. Лишь в 1904 году ньютон был определен как единица силы, так что кг стал единицей массы.

Поскольку при определении калорий g не считался базовой единицей в метрической системе (27), не было необходимости добавлять префикс «килограммы».Определение калорий как тепла, необходимого для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, было первоначальным использованием, а ккал, поскольку 10 ³ г калорий не было введено до периода между 1877 и 1894 годами (23,24 ). Действительно, тепловая калория не определялась как 4,184 джоуля до 1902 года, а это была единица 17 ° C (а не 15 ° C) (28).

Первоначальная метрическая система недолго просуществовала в качестве национального стандарта Франции. В 1812 году Наполеон Бонапарт издал указ об установлении «обычной системы», которая изменяла метрические значения, чтобы соответствовать более ранним мерам и весам.Только в 1840 г. был принят закон о восстановлении метрической системы, основанной на научных стандартах (25). В тот же период интерес Европы к термодинамике, топливу и электричеству был высок. Действительно, одной из причин, по которой Джоуль начал свои эксперименты с теплом, было желание снизить стоимость оборудования на семейной пивоварне (29).

Сторонники метрической системы во всем мире признали простоту использования единиц измерения в десятичной системе, и метрическая система была продвинута на всемирных выставках в Лондоне (1851 г.) и Париже (1867 г.).Также в 1867 году Международная геодезическая ассоциация сформировала комитет для исследования использования метрической системы в научных измерениях. Система была легализована для торговли в Великобритании (1864 г.) и США (1866 г.) и стала обязательной в Германии (1868 г.) (15). Международная метрическая конвенция 1875 года подтолкнула ученых к определению точных стандартов электричества, магнетизма и термодинамики. Это привело к введению в 1896 году CGS, в которой были определены эрг, дин и джоуль.В 1918 году ньютон был добавлен как единица силы к системе м-кг-с, а джоуль был определен как 1 Н-м работы. Возможность однозначного определения джоуля в базовых единицах (ампер-с) привела к его принятию в качестве единицы измерения энергии в системе СИ ( Système International ) (30).

В 1930-е годы BIPM созвал Консультативный комитет по термометрии для уточнения стандартов тепла и W.H. Кисом был президентом. Помимо анализа истории калорий, Кисом резюмировал предложение о том, что калория должна составлять 1/860 ватт-часов или 3600/860 джоулей (4.186 Дж) (3). С этого момента любая вторичная тепловая единица должна определяться относительно джоуля, а не нагрева воды при любой температуре. Генеральная конференция 1948 года также рекомендовала отказаться от калорий, поскольку они не могут быть получены непосредственно из основных единиц. В 1954 году были приняты базовые единицы СИ, а в 1970 году Комитет по номенклатуре Американского института питания рекомендовал заменить килокалорию в научных публикациях на килоджоуль (кДж) (30,31).

Калорийность в немецкой физиологии

The Calorie, вероятно, вошел в американский английский, потому что W.O. Этуотер выучил этот термин во время учебы в Германии, а не потому, что он был определен в недавно переведенном тексте по физике. Юстус Либих не упомянул калорию как таковую в своей книге 1842 года по химии животных (32) или в своей статье о производстве энергии из пищевых продуктов (33). Однако он опубликовал первую научную статью Дж. Р. Майера (34), в которой определил механический эквивалент тепла.Майер самостоятельно опубликовал две интригующие статьи, которые частично касались эффективности энергетического метаболизма, которая, по его оценке, составляла 15–20% (35,36). Именно в контексте соотнесения физической работы против силы тяжести ( Fallkraft или потенциальная энергия; рис. 2) с энергией, поставляемой продуктами питания, Майер определил килограмм-кал в 1846–1846 годах (3,4,36). В переводе Линдси (37) цитата такова:

Когда вещества, обладающие значительным химическим сродством друг к другу, соединяются химически, в процессе выделяется много тепла.Мы будем оценивать количество выделяемого таким образом тепла по количеству килограммов воды, которое оно нагреет на 1 ° C. Количество тепла, необходимое для поднятия 1 килограмма воды на 1 градус, называется единицей тепла, калорий, .

Рисунок 2

Калорийный эквивалент работы, выполняемой против силы тяжести. Масса 427 кг, падающая с 1 м на гравитационное поле г , повысит температуру 1 кг воды на 1 ° C [перерисовано из (57) с разрешения издателя].

Рис. 2

Немецкий текст частично гласит: «die Wärmemenge… nennt man Wärmeeinheit, калорий, ». Обратите внимание, что определение Майера, которое произошло за 48 лет до того, как джоуль был введен в качестве единицы энергии, по существу идентично калорийности, которая все еще используется в U.S. пищевые этикетки.

Взгляды Майера стали известны из-за его спора с Джоулем о приоритете в открытии калорийного эквивалента физической работы (37), за что он был награжден медалью Копли в 1871 году, через 1 год после Джоуля. В настоящее время кажется, что любитель имеет право на первое определение калорий в немецкой науке! Майер, возможно, узнал о калории, потому что он учился в Париже и купил библиотеку, которая включала французские и немецкие тексты по физике и химии того периода (38).

В 1860 году Карл Войт посетил Эдварда Франкленда в Англии и принес калориметр Томсона в свою лабораторию в Мюнхене. Британская тепловая единица, используемая с калориметром Томсона, определялась как тепло, необходимое для повышения температуры фунта воды на 1 ° F. Несмотря на это, Войт начал использовать г-калорию в лекциях по калориметрии человека в 1866 году и заявил, что ежедневный метаболизм 1 мужчины составляет от 2,25 до 2,4 × 10 ⁶ г калорий, в зависимости от предшествующей диеты (39). В то время Петтенкофер и Войт (40) использовали непрямую калориметрию для изучения дыхания человека и животных, а Войт проводил исследования баланса питания (41).Именно это сопоставление между измерением выработки энергии человеком и энергетической составляющей продуктов с помощью калориметрии бомбы дало немецкой школе толчок к определению суточного потребления и выработки энергии в виде калорий.

К 1883–1885 гг. Макс Рубнер опубликовал статьи, в которых для определения теплоты сгорания пищи и тепла выделялось при исследованиях дыхания (42–44). В тот же период Хеннеберг и Стоманн разрабатывали методы экспресс-анализа кормов для домашнего скота на экспериментальной станции Weende (45).Стоманн начал калориметрические исследования в 1880 году и посоветовался с Рубнером относительно экспериментов, в которых энергетическое содержание сахаров, жиров и яичного белка измерялось в граммах калорий (46). Обратите внимание, что разные немецкие ученые по-разному использовали г-калорию или калорийность.

Немецкая школа физиологии ввела экспресс-анализ и калориметрию для определения наименее дорогих источников сбалансированных по питанию пищевых продуктов и кормов для животных (39). Такой подход понравился американцу Уилбуру О.Этуотер, посетивший лабораторию Войта в 1882–1882 гг. И проводивший докторантуру вместе с Рубнером (47). В своем отчете 1896 г. о питательной ценности пищевых продуктов Этуотер и Вудс (48) особо выделяют метод ближайшего анализа Венде, включая анализ топлива, разработанный Хеннебергом и Стоманом (45).

Этуотер вернулся в США и выступил с докладом об экономических аспектах содержания белка и энергии в пищевых продуктах (49). В 1887 году его серия статей в журнале Century включала описание энергетической ценности продуктов, определяющих калорийность 0–1 ° C (ккал) для американской аудитории (50).Пренебрегая мускульной эффективностью, он отметил, что 1 калория равняется примерно 1,53 фут-тонны работы. Неясно, почему Этуотер выбрал калорию, а не грамм-калорию, как указано в публикациях коллег из лаборатории Войта.

Статьи о питании были опубликованы в том же году, когда Конгресс США принял Закон о хетче, и Этуотеру предложили должность директора экспериментальной сельскохозяйственной станции Storrs. Его интерес к созданию рациональной основы для выбора продуктов питания привел к работе по приблизительному анализу продуктов питания и их физиологической энергетической ценности (48).Грэм Ласк также посетил лабораторию Войта и своим текстом The Science of Nutrition , в котором особое внимание уделялось вопросам энергетики (39), задал тон в просвещении по вопросам питания в Соединенных Штатах.

Формальное определение калорий в Соединенном Королевстве

Джеймс П. Джоуль не использовал калорию как единицу тепла в своих опубликованных статьях до 1878 г. (29,51). При описании механического эквивалента тепла он контролировал нагрев воды в ° F / фунт и выразил работу в фут-фунтах (52).Он также обнаружил явление «джоулева нагрева», при котором электричество, проходящее через резистор, выделяет тепло, и определил механический эквивалент тепла в электрических единицах. Калориметрические исследования Смита (53) измеряли потребление энергии с точки зрения углекислого газа, образующегося в процессе обмена веществ, но не относились к калориям. Франкланд (54) проводил калориметрию пищевых продуктов и использовал безымянные «единицы тепла» или рабочие единицы в кг-м (рис. 2) в том же смысле, что и Майер (55). Единицы тепла Франкланда были идентичны г-калориям (9), и он заявил, что в его работе измерялась теплотворная способность продуктов. Он сослался на механический эквивалент тепла Джоуля, заявив, что тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, равно 423 кг-м работы. В 1865 году Фик и Вислиценус заметили, что на метаболизм белков приходится лишь небольшая часть энергии, необходимой для мышечного напряжения во время горного восхождения (56). Они рассчитали содержание энергии в белке (белке) в тепловых единицах, равном современным ккал. В последующем международном обсуждении исследования кг-м последовательно использовался как единица энергии или работы, а не калория (рис.2). В книге Клейбера объясняется, что расход энергии можно оценить, умножив массу тела мужчины в кг на вертикальное расстояние подъема и сделав поправку на механическую эффективность (57). Использование кг-м или фут-фунт в качестве единиц энергии сохранялось до тех пор, пока джоуль не был принят в качестве стандарта для всей энергии.

С 1873 по 1913 год комитет Британской ассоциации развития науки проводил заседания по стандартам для электрических измерений. Помимо прочего, комитет запросил международное мнение относительно тепловых агрегатов.В 1873 г. он определил дину и эрг и рекомендовал принять CGS (58). В 1888 году джоуль был назван и определен как работа, совершаемая за 1 с при мощности 1 Вт (59). Комитет также принял название «Therm» для «количества тепла, необходимого для повышения плотности одного грамма воды с максимальной плотностью на один градус Цельсия» (59). Терм был отброшен в 1896 году, когда комитет обсудил, можно ли достичь международного консенсуса в отношении единиц тепла (60). Теоретической единицей тепла было 42 × 10 ⁶ эрг, а практической единицей тепла было предложено тепло, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C при некоторой температуре между температурой льда и 20 ° С.В отчете говорится:

Существует довольно общее мнение о том, что в качестве практической единицы необходимо брать тепло, необходимое для повышения 1 грамма воды на 1 ° C при некоторой фиксированной температуре, но мнения расходятся в отношении температуры, которая является удобнее всего выбирать. (60)

В связи с этим комитет рекомендовал использовать джоуль, или 10 ⁷ эрг, в качестве теоретической единицы тепла. Он сообщил, что тепловая единица 10 ° C, основанная на нагревании 1 г воды, должна равняться 4.2 J. Комитет указал, что «эту вторичную тепловую единицу можно назвать калорийной» (60). Слово было написано с заглавной буквы, хотя оно означало г-калорий, что указывает на то, что не существовало международного соглашения о заглавных буквах калорий для обозначения ккал, хотя Этуотер использовал калорийность в этом смысле в 1887 году (50) и его ранние сборники (48,61,62) . В своей калориметрической работе Этуотер и Роза (63) определили калорийность при 20 ° C и отметили, что она была немного больше, чем единица измерения 18 ° C, используемая Армсби (64).

Выводы

В этом обзоре возникает несколько вопросов, на которые следует ответить. Во-первых, Марселлен Бертло определил высокую калорийность как 1000 г кал (23), но не назвал ее килокалорией. Обзор публикаций по технике, химии и физике за период с 1877 по 1894 год должен раскрыть источник этого имени. Во-вторых, никто не знает, почему Войт ввел г-калорию в 1866 году или почему Этуотер решил использовать калорию (ккал) после посещения мюнхенской лаборатории.Вероятно, что оба тепловых агрегата использовались в исследовательских публикациях и технических справочниках. Обзор французских и немецких источников прояснил бы этот вопрос. В-третьих, Николас Клеман, возможно, был первым, кто придумал и определил калорийность, но возможно, что этот термин уже использовался другими инженерами и химиками. Новые свидетельства могут опровергнуть гипотезу о том, что Клеман был первым. В более широком контексте калории проникли из Франции в международную научную литературу в 19 веке, и важная работа, о которой здесь не упоминается, выполнялась во многих других странах.

Калория стала входить в популярный американский словарь после того, как Этуотер объяснил эту единицу в своей статье 1887 года в журнале Century . Наиболее важным проспектом, вероятно, были Бюллетени фермеров Министерства сельского хозяйства США (61,62), в которых были представлены первые в США базы данных о продуктах питания, которые можно было использовать в диетологии. Тогда, как и сейчас, американская аудитория интересовалась регулированием веса, и вскоре о калориях стали рассказывать в статьях и книгах. Например, в бестселлере доктора Лулу Хант Петерс «Диета и здоровье с ключом к калориям» в качестве источника информации специально цитируется Фермерский бюллетень 142 (65).В конце концов, калорийность была принята на табло фактов о питании на этикетках пищевых продуктов в США. В настоящее время, похоже, не наблюдается движения политиков в США за замену калорий на кДж на информационных панелях по питанию.

J.L.H. благодарит доктора Патрика Рейденбо (Библиотеки Университета Джорджии), сотрудников МБМВ, Национальной библиотеки Франции и Библиотеку Конгресса за библиографическую помощь. Также благодарим Пэта Нотина из Джилонга, Австралия, за переписку об истории Calorie.

Цитированная литература

Джеррард

McNeil

Словарь научных единиц, включая размеры, числа и шкалы.

4-е изд.

Лондон

Чепмен энд Холл

;

1980

.2.

Лервиг

Сади Карно и паровая машина: Лекции Николаса Клемента по промышленной химии, 1823–28

Br J Hist Sci.

1985

;

147

—

. 3.

Кизом

Обратите внимание на калорийность, единица измерения

BIPM Com Cons Thermométrie.

1939

;

T110

—

.4.

Медард

Les origines du mot calorie

Doc Hist Vocab Sci.

1981

;

103

—

.5.

Николс

Исследования и услуги по питанию Atwater и USDA: пролог прошлого века

J Nutr.

1994

;

124

S1718

—

Партингтон

История химии.

Нью-Йорк

McMillan and Co.

;

1964

.7.

Татон

История науки

Наука в девятнадцатом веке.

Нью-Йорк

Базовые книги

;

1961

.8.

Бешерель

Dictionnaire national or grand dictionnaire classique de la langue française.

Париж

М. Саймон

;

1845

.9.

МакКоллум

История питания.

Бостон

Houghton Mifflin

;

1957

.10.

Мур

Калория как единица пищевой энергии

World Rev Nutr Diet.

1977

;

—

. 11.

Ганот

Traite elementaire de Physique Experimentele et appliquee et de meteorologie.

4-е изд.

Paris

Imprimerie J. Claye

;

1855

.12.

Рей

Dictionnaire Historique de la langue française.

Париж

Словари Le Robert

;

1995

.13.

Раппапорт

Антуан-Лоран Лавуазье: биографический очерк (26 августа 1743 г. — 8 мая 1794 г.)

J Nutr.

1963

;

—

. 14.

Фенби

Тепло: его измерение от Галилея до Лавуазье

Pure Appl Chem.

1987

;

—

100

.15.

Жупко

РЭ

Возникновение и развитие метрической системы во Франции: исторический очерк

Метрическая система.

1974

;

—

. 16.

Лавуазье

LaPlace

Mémoire sur la chaleur

Mémoires de l’Académie des Sciences.

1780

;

283

—

333

.17.

Favre

Silbermann

Исследование количественных показателей химического и молекулярного творчества

«Анналы химии и физики».

1852

;

357

—

450

. 18.

Гиллеспи

Словарь научной биографии.

Нью-Йорк

Сыновья Чарльза Скрибнера

;

1971

.19.

фунтов

Treìsor de la langue française; dictionnaire de la langue du XIXe et du XXe sieìcle (1789–1960).

Париж

Национальный центр научных исследований

;

1977

.20.

Бешерель

Словарь национального или универсального французского языка.

Париж

Гарнье Фререс

;

1858

,21.

Кардвелл

DSL

От Ватта до Клаузиуса

Расцвет термодинамики в раннюю индустриальную эпоху.

Эймс (ИА)

Издательство государственного университета Айовы

;

1989

.22.

Карно

Размышления о движущей силе огня: критическое издание с сохранившимися научными рукописями.

Манчестер

Издательство Манчестерского университета

;

1986

.23.

Бертело

Essai de mécanique chimique fondée sur la thermochimie.

Париж

Данод

;

1879

,24.

Раймонд

Учебное пособие по физиологии человека, подготовленное специально для студентов-медиков.

Филадельфия

W.B. Saunders

;

1894

,25.

Жупко

РЭ

Революция в измерениях: весы и меры в Западной Европе со времен науки.

Филадельфия

Американское философское общество

;

1990

0,26.

Каллендар

Замечание об изменении удельной теплоемкости воды

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1901

;

—

0,27.

Белый

SI-система международных единиц

J Am Diet Assoc.

1970

;

418

—

28.

Lord Rayleigh

(

Strutt

Glazebrook

Lord Kelvin

(

Thomson

Ayrton

Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1902

;

—

,29.

Джоуль

Научные труды Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

Тейлор и Фрэнсис

;

1884

,30.

Эймс

Джоуль: единица энергии

J Am Diet Assoc.

1970

;

415

—

. 31.

Харпер

Замечания по джоулям

J Am Diet Assoc.

1970

;

416

—

.32.

Либиг

Дж

Химия животных или органическая химия в ее приложениях к физиологии и патологии.

Нью-Йорк

Wiley and Putnam

;

1842

0,33.

Либиг

Дж

Ueber die thierische Warme

Annalen der Chem und Pharm.

1845

;

—

. 34.

Майер

Bemerkungen ueber die Kraefte der unbelebten Natur

Annalen der Chemie und Pharmacie.

1842

;

233

—

0,35.

Майер

Движения организмов и их связь с обменом веществ. Реферат по естествознанию

. В:

Линдси

редактор.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

Pergamon Press

;

1845

. п.

—

145

,36.

Майер

Небесная динамика

. В:

Линдси

редактор.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

Pergamon Press

;

1848

. п.

238

0,37.

Линдси

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

Pergamon Press

;

1973

0,38.

Канева

Роберт Майер и сохранение энергии.

Принстон (Нью-Джерси)

Princeton University Press

;

1993

.39.

Луск

Элементы науки о питании.

2-е изд.

Филадельфия

W.B. Saunders Co.

;

1909

.40.

Петтенкофер М.В., Войт

Untersuchungen über den Stoffwechselverbrauch des normalen Menschen

Z Biol.

1866

;

459

—

573

.41.

Войт

Untersuchungen űber die Ausscheidungswege der stickstoffhaltigen Zersetzungs-Produkte aus dem theirischen Organismus

Ztschr der Biologie.

1866

;

189

—

243

.42.

Рубнер

Vertretungswerthe der organischen Nahrungsstoffe

Ztschrft der Biologie.

1883

;

313

и далее.43.

Рубнер

Calorimetrische Untersuchungen I

Ztscrhft der Biologie.

1885

;

250

—

334

. 44.

Рубнер

Calorimetrische Untersuchungen II

Ztschrft der Biologie.

1885

;

337

—

410

.45.

Хеннеберг

Stohmann

FCA

Beiträge zur Begründung einer rationellen Fütterung der Wiederkäuer.

Braunschweig Schwetschke

;

1863

. 46.

Стоманн

Calorimetrische Untersuchungen

Журнал меховой практики Chemie.

1885

;

273

—

306

0,47.

Карпентер

КДж

Жизнь и времена W.O. Этуотер (1844–1907)

J Nutr.

1994

;

124

S1707

—

. 48.

Этуотер

Вудс

Химический состав американских пищевых материалов. Бюллетень 28, USDA.

Вашингтон

Государственная типография

;

1896

49.

Этуотер

Процентное содержание питательных веществ в пищевых продуктах и их стоимость

Proc Am Assoc Adv Sci.

1884

;

648

—

.50.

Atwater

Потенциальная энергия пищи. Химия еды. III

. Журнал

Век.

1887

;

397

—

405

. 51.

Джоуль

Новое определение механического эквивалента тепла

Научные статьи Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

Лондонское физическое общество

;

1878

.п.

632

—

,52.

Джоуль

О механическом эквиваленте тепла

Brit Assoc Rep, Trans Chemical Sect

1845

;

1845

. 53.

Смит

Экспериментальные исследования химических и других явлений дыхания и их модификации различными физическими организациями

R Soc Lond Philos Trans.

1859

;

149

681

—

715

.54.

Франкленд

О происхождении мышечной силы

Philos Mag.

1866

;

182

—

. 55.

Майер

Bemerkungen ueber das Mechanische Aeqivalent der Waerme.

Helibronn

Verlag von Johann Ulrich Landherr

;

1851

.56.

Фик

Wislicenus

О происхождении мышечной силы

Philos Mag.

1865

;

485

—

503

. 57.

Клейбер

Огонь жизни: введение в энергетику животных.

Хантингтон, Нью-Йорк

Роберт Крейгер

;

1975

,58.

Thomson

Foster

Maxwell

Stoney

Jenkin

Первый отчет комиссии по выбору и номенклатуре динамических и электрических блоков

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1873

;

222

—

,59.

Фостер

Томсон

Ayrton

Perry

Adams

Отчет комитета, назначенного с целью создания и выпуска практических стандартов для электрических измерений

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1888

;

—

0,60.

Фостер

Кельвин

Rayleigh

Ayrton

Perry

Адамс WGea. Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1896

;

150

—

.61.

Atwater

Продукты питания: пищевая ценность и стоимость

Бюллетень фермера USDA.

1894

;

—

0,62.

Этуотер

Принципы питания и питательной ценности пищевых продуктов

Бюллетень фермера USDA.

1910

;

142

—

0,63.

Этуотер

Роза

Описание нового дыхательного калориметра и экспериментов по сохранению энергии в организме человека.

Управление экспериментальных станций, Вашингтон

Государственная типография

;

1899

0,64.

Армсби

Принципы кормления животных: особое внимание уделяется кормлению сельскохозяйственных животных.

3-е изд.

Нью-Йорк

J. Wiley & Sons

;

1910

.65.

Петерс

Диета и здоровье с ключом к калорийности.

Чикаго

Рейли и Ли

;

1918

Стоимость диеты: метод и программное обеспечение для расчета минимальной стоимости соблюдения рекомендованных норм потребления энергии и питательных веществ из местных продуктов | BMC Nutrition

Приложение использует линейное программирование для расчета количества продуктов, доступных на местном уровне, которые необходимо потреблять, чтобы обеспечить соответствие требованиям по энергии, макроэлементам и микроэлементам для любого отдельного человека или группы людей с минимально возможными затратами. Приложение также может включать и ограничивать общий вес каждого отдельного продукта питания для создания смеси, аналогичной местным диетическим привычкам. Термин «диета» используется в этом контексте для описания продуктов, выбранных программным обеспечением для обеспечения рекомендуемого потребления энергии и питательных веществ в течение дня, недели, сезона или года, но который ограничен во всех расчетах, чтобы предотвратить нереалистичное количество продуктов. быть включенным и предотвратить чрезмерное количество некоторых питательных веществ, чтобы избежать токсичности.

На рисунке 1 показана блок-схема данных, необходимых для проведения оценки, которая разделена на два потока: один связан со стоимостью и количеством питательных веществ, содержащихся в пищевых продуктах, а другой — с указанием потребления людьми энергии и питательных веществ. .Информация о местных продуктах питания, их стоимости за 100 г и привычках питания собирается в месте проведения оценки с использованием методов сбора первичных данных. Состав питательных веществ в продуктах питания, размеры их порций, а также энергетические и пищевые характеристики людей встроены в программное обеспечение. Если необходимо оценить финансовую доступность рациона, данные о доходах и расходах потребуются либо из первичного источника, например, из метода экономики домохозяйства [6], либо из вторичного источника.

Рис. 1

Блок-схема информации, требуемой программным обеспечением Cost of the Diet для оценки затрат на соответствие спецификациям по энергии и питательным веществам

Программа применяет параметры из пяти встроенных баз данных: содержание энергии и питательных веществ в пищевых продуктах, а также съедобные части сырых продуктов; спецификации энергии и питательных веществ для людей, иногда называемые «потребностями» в энергии и питательных веществах; необязательный набор стандартных семей от 4 до 10 человек, которые по своему среднему потреблению энергии совпадают с семьями, описанными в рамках Подхода домохозяйства [6]; размеры порций продуктов; и коэффициенты конвертации валюты. Эти параметры применяются к данным, собранным в ходе обзора всех сырых продуктов, доступных в настоящее время для продажи на местных продовольственных рынках, а также некоторых недорогих обработанных пищевых продуктов, чтобы получить среднюю стоимость съедобной части каждого продукта питания на 100 г. Затем программное обеспечение выбирает продукты на основе их стоимости, энергии и содержания питательных веществ в соответствии со спецификациями по энергии и питательным веществам одного или нескольких человек, но в количествах, которые могут быть ограничены тремя факторами: размером порции, определяемым как максимальный вес любого продукта. дана пища, которую можно съесть за один прием пищи; максимальный вес всей пищи, которую можно съесть за один прием пищи; и количество раз, когда каждый продукт питания может быть включен в рацион в неделю, установлен как минимальные и максимальные ограничения.Основа для расчетов и необходимые данные более подробно описаны в следующих разделах.

Местоположение и субъекты оценки

Оценка стоимости диеты обычно проводится в районе, где люди придерживаются аналогичной диеты, например, в провинции или районе, в городской или пригородной зоне, в агроэкологической зоне. или зона жизнеобеспечения, особенно если недавно был применен подход домашнего хозяйства (HEA) [6]. Ссылки на HEA описаны ниже, но это не является требованием метода.Объектами оценки стоимости диеты обычно являются бедные, которые, как сообщается, ежедневно покупают пищу в небольших количествах, поэтому могут платить более высокую цену за единицу, чем если бы она была куплена в больших количествах [7, 8]. Анализ данных для групп с особыми диетическими привычками или потребностями, таких как вегетарианцы или маленькие дети, можно провести отдельно, исключив или выбрав определенные продукты для включения в оценку.

Таблицы пищевых продуктов

Программное обеспечение содержит базу данных о концентрации энергии и питательных веществ в 3 580 пищевых продуктах и добавках, каждая из которых разделена на одну из 15 групп пищевых продуктов и основана на анализах, проведенных в девяти странах.Данные взяты из пяти основных пищевых таблиц: Всемирной системы оценки питания пищевых продуктов, опубликованной ФАО [9]; таблица пищевых продуктов, опубликованная Министерством сельского хозяйства США (USDA) [10]; таблица продуктов из Западной Африки [11]; таблица продуктов из Бангладеш, опубликованная Университетом Дакки, любезно приложенная с разрешения [12]; и таблица средних значений общих пищевых продуктов, рассчитанная с помощью программного обеспечения, называемая таблицей пищевых продуктов CotD, описанная в Дополнительном файле 1: Приложение 1. Таблицы пищевых продуктов Бангладеш не включают значения витамина B ₁₂, поэтому средние значения для других пищевых продуктов были применены таблицы для одинаковых или похожих продуктов.Каждая запись в таблице продуктов питания также указывает следующее: пропорция каждого сырого продукта, которую можно съесть, называемая коэффициентом съедобной порции, описанная в Дополнительном файле 1: Приложение 2; коэффициент преобразования жидких пищевых продуктов в миллилитрах в их вес в граммах на основе их удельного веса [13]; факторы биодоступности железа [14, 15].

Пользователи могут добавлять новые продукты в базу данных при условии, что съедобная часть продукта известна и что значения концентрации энергии и всех питательных веществ на 100 г продукта питания введены в основную таблицу продуктов питания, используемую программным обеспечением. рассчитать диету.Эта функция позволяет пользователям добавлять новые сырые продукты, обработанные пищевые продукты, обогащенные продукты и пищевые добавки, а также данные об их стоимости на 100 г и таким образом оценивать их влияние на качество и стоимость диеты.

Определение местных продуктов питания и сезонов

Данные о пищевых продуктах, потребляемых людьми в месте проведения оценки, собираются в полевых условиях. Во-первых, составляется список доступных на месте сырых продуктов и обычно потребляемых обработанных пищевых продуктов, как правило, в консультации с местными экспертами или ключевыми информаторами, который включает все продукты, доступные в любое время года, включая все импортные, дикие и домашние сырые продукты.Некоторые обычно потребляемые консервы, такие как рыба, или промышленные продукты, такие как хлеб, могут быть включены, но они редко могут быть приобретены бедными, в то время как их стоимость обычно исключает их из расчетов.

Затем каждый продукт питания идентифицируется в базе данных продуктов в программном обеспечении, выбирая либо пример, который географически наиболее близок к месту оценки, либо общий продукт питания CotD, а затем переносится на новый экран для создания местного списка продуктов. Список продуктов затем может быть распечатан программой и использован для записи текущих и ретроспективных цен во все сезоны во время исследования рынка.

Те же местные эксперты также используются для определения до шести сезонов в году, в зависимости от местных условий, поскольку сезон часто влияет на доступность и цену продуктов питания. Часто это делается как часть HEA. Суммарный период, охватываемый всеми сезонами, должен составлять 365 дней. Это средство можно использовать, например, для оценки воздействия краткосрочного изменения стоимости определенных продуктов питания.

Обзор рынка пищевых продуктов: стоимость за 100 г

Составлена карта расположения всех продовольственных рынков в зоне оценки и выбрана произвольная минимальная выборка из шести рынков, в идеале с использованием метода контроля качества партии, такого как метод систематической выборки по центру [16], чтобы охватить рынки всей территории.Это позволяет учесть потенциально более высокую стоимость продуктов питания на небольших отдаленных сельских рынках по сравнению с рынками в крупных городах.

На каждом рынке произвольную выборку до четырех торговцев каждым продуктом питания посещают и спрашивают, готовы ли они предоставить информацию о стоимости продуктов питания, в идеале в спокойное время суток, чтобы их бизнес не был нарушен. Каждого торговца спрашивают цену каждого продукта, которая регистрируется, и вес трех образцов записывается с использованием весов с батарейным питанием с точностью до 1 г, таких как Tanita KD 400 (Tanita Corporation, Япония), которая взвешивает продукты. до 5 кг.Это учитывает тот факт, что многие фрукты и овощи продаются в количествах, которые могут различаться по весу в зависимости от сезона, но продаются по фиксированной цене.

Если собираются ретроспективные данные о ценах, каждому торговцу задается вопрос о цене на одни и те же продукты питания в каждом предыдущем сезоне, чтобы покрыть весь год, или, если цена остается фиксированной, сколько каждого продукта продается в каждом сезоне в качестве торговцев. может регулировать количество или количество проданных товаров, а не цену. Сбор ретроспективных данных о ценах менее точен, но может использоваться для оценки сезонных изменений стоимости диеты во время оценки, проводимой в определенный момент времени.

Данные о весах и ценах вводятся из форм в программное обеспечение «Стоимость диеты», которое рассчитывает среднюю стоимость 100 г каждого продукта и применяет полученные значения к вычислениям линейного программирования.

После того, как четыре стандартных рациона были рассчитаны (см. Ниже), пользователи имеют возможность изменять стоимость за 100 г любого или всех продуктов в любое или все сезоны, индивидуально или коллективно для группы людей. Это позволяет оценить влияние изменения цен на продукты питания в связи с сезоном или потрясением, таким как стихийное бедствие, или оценить эффект таких вмешательств, как, например, предоставление бесплатного или субсидированного питания на определенный период.

Курсы конвертации валют

Стоимость продуктов за 100 г может быть введена в программу в одной из 135 валют. База данных в программном обеспечении содержит средние курсы конвертации валют, опубликованные Всемирным банком за 2013 год [17], что позволяет рассчитывать затраты в любой валюте и конвертировать в британские фунты (GBP), доллары США (USD) или евро (EUR). . База данных будет обновляться, когда будут выпущены новые значения. Пользователи могут изменить коэффициент пересчета для любой валюты или паритета покупательной способности [18] и сохранить его в оценке, хотя это переопределит предыдущие расчеты.

Типичные пищевые привычки

Интервью проводится в районе шести рынков с группой из восьми-десяти местных женщин, которые готовят еду для своей семьи. Если была проведена HEA, могут быть выбраны по две женщины из каждой группы достатка для оценки их потенциального диапазона покупательной способности.

Каждую женщину спрашивают, как часто каждую неделю обычно употребляется каждый отдельный продукт из местного списка продуктов, и ответы классифицируются, чтобы обеспечить ограничение, которое затем может быть применено программным обеспечением в качестве максимальной и минимальной частоты, с которой потребляется каждый продукт. в пищевых привычках питательной диеты (см. Дополнительный файл 1: Приложение 3 и ниже).Например, если большинство женщин говорят, что сладкий картофель едят один или два раза в день, минимальное ограничение для сладкого картофеля установлено на семь, а максимальное — на 14, так что программное обеспечение должно включать сладкий картофель в пищевые привычки питательной диеты не менее 7 раз в неделю (один раз в день), но не более 14 раз в неделю (два раза в день). Пользователи могут изменять минимальные и максимальные ограничения частоты приема пищи для отдельных лиц или коллективно для нескольких человек для каждого или всех пищевых продуктов в любой сезон.Это позволяет оценить влияние введения в рацион нового продукта питания, увеличения или уменьшения потребления любого данного продукта питания или исключения определенных продуктов из рациона, установив оба ограничения на ноль.

Те же восемь-десять женщин затем принимают участие в обсуждении в фокус-группах, чтобы выяснить, являются ли какие-либо продукты табу для каких-либо людей или в определенные периоды жизненного цикла, такие как младенчество или беременность, и спросить, потребляются ли какие-либо продукты частные лица. Это позволяет исключить отдельные продукты из рациона или включить их для определенных людей.

Размер порции и общий вес пищи

Чтобы гарантировать, что программное обеспечение допускает реалистичное количество пищи, которое можно употребить за один прием пищи, и способствовать разнообразию рациона, размер порции для каждого продукта на один прием пищи был рассчитан в граммах и составляет программа применяется к каждому продукту для каждого отдельного человека в базе данных путем масштабирования. Размер порции определяет максимальный вес любого продукта за один прием пищи и корректируется для каждого человека пропорционально их средней потребности в энергии, что является показателем размера.

Стандартный размер порции в граммах на один прием пищи для всех групп продуктов питания был рассчитан для ребенка в возрасте 1-3 лет на основе рекомендации, согласно которой максимальный процент энергии должен составлять 50% из углеводных продуктов, 30% из жиров, 10%. из фруктов и овощей и 10% из белковой пищи [19]. Исключениями являются: грудное молоко, сухое молоко, добавки, детское питание, сахар, мед, кондитерские изделия, травы, специи, соль, ароматизаторы, приправы и напитки, как описано в Дополнительном файле 1: Приложение 9.

Размеры порций продуктов питания для всех остальных лиц рассчитываются путем применения масштабного коэффициента, рассчитанного путем деления двух стандартных отклонений сверх средней потребности в энергии для каждого человека на среднюю потребность в энергии ребенка в возрасте 1–3 лет. Это увеличивает размер порции на прием пищи пропорционально энергии для человека с большой средней потребляемой энергией. Этот метод более подробно описан в Дополнительном файле 1: Приложение 9.

Пользователи могут настраивать размеры порций для каждого индивидуально или для всех индивидуумов в совокупности для каждого или всех продуктов в любой сезон.Этот параметр сильно влияет на разнообразие питания и, следовательно, на стоимость, но позволяет оценить эффект увеличения или уменьшения количества в данной порции пищи в результате вмешательства программы.

Поскольку данные о максимальной емкости желудка не могут быть найдены для всех 237 человек в базе данных, был использован единый эмпирический подход для определения верхнего предела количества пищи, которое можно потреблять в день, исходя из предположения, что данный человек с потребностью в энергии выше среднего может удовлетворить свои потребности с помощью диеты с относительно низкой плотностью энергии.Чтобы вычислить этот верхний предел, среднее значение плюс два стандартных отклонения энергетической спецификации для каждого человека было разделено на 1 ккал / г, диету с низкой плотностью энергии. Используемый метод более подробно описан в Дополнительном файле 1: Приложение 10. Этот параметр не может быть изменен пользователями в настоящий момент, но может быть изменен в будущих версиях программного обеспечения по мере появления доказательств.

Выбор людей и стандартных семей

Программное обеспечение содержит базу данных по количеству энергии, белков, жиров и 13 микронутриентов для 237 человек, указанных Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) [14, 20–22]. Данные указаны отдельно для:

девочек, мальчиков и детей любого пола в возрасте 1–5, 6–8, 9–11 и 12–23 месяцев;
девочек, мальчиков и детей любого пола в возрасте от 2 до 18 лет с интервалом в 1 год;
мужчин в возрасте 18–29, 30–59 или 60+ лет с массой тела от 50 до 90 кг в весах по 5 кг, каждый для трех уровней физической активности, легкой, средней и высокой физической активности;
женщин в возрасте 18–29, 30–59 или 60+ лет с массой тела от 45 до 85 кг в весах по 5 кг, каждая для трех уровней физической активности: легкая, умеренная и высокая;
, а также для дополнительной энергии и питательных веществ, указанных на трех этапах беременности или кормления грудью.

Программа позволяет выбирать неограниченное количество людей для создания группы, например семьи или домашнего хозяйства, в зависимости от местных определений. Состав семьи, которая обычно ест одни и те же продукты, может быть определен пользователями на основе местных знаний или опубликованных данных.

В качестве альтернативы, если HEA было выполнено в той же области оценки, пользователи могут выбрать из базы данных стандартные семейства, которые согласованы с HEA с точки зрения их общей средней потребности в энергии, как описано в Дополнительном файле 1: Приложение 4.Пользователи могут выбрать одну из 14 таких семей, состоящих от 4 до 10 человек. Во всех 14 семьях обычно есть ребенок в возрасте 12–23 месяцев, кормящая женщина и взрослый мужчина, а также от одного до семи детей; В семи семьях также есть свекровь в возрасте от 60 лет и от одного до шести детей. Члены домохозяйства выбираются таким образом, чтобы общая средняя потребность семьи в энергии составляла N x 2100 ккал, где N — общее количество людей в типичной семье, определяемое во время HEA, обычно по группе благосостояния. Эти стандартные семейства не могут быть изменены пользователями, но тот же метод согласования с HEA может применяться пользователями для выбора другой группы лиц для оценки. Эта возможность позволяет пользователям оценить влияние теоретических вмешательств на уязвимых лиц или группы, или на конкретные целевые домохозяйства.

Спецификации энергии

Потребности каждого человека в энергии указаны как расчетные средние требования (EAR) [20] и применяются в качестве значения по умолчанию, которое должно быть достигнуто, но не превышено программным обеспечением.Когда эта спецификация выполняется, это означает, что вероятность того, что потребности в энергии любого конкретного человека будут удовлетворены, составляет 0,5 или 50%.

Пользователи могут отрегулировать количество энергии по умолчанию для каждого человека или вместе для всех людей между 1 ^-м и 99 ^-м процентилем EAR. Факторы и метод, используемые для расчета этих значений, описаны в Дополнительном файле 1: Приложение 5. Эта функция позволяет пользователям рассчитать влияние на стоимость диеты увеличения или уменьшения вероятности удовлетворения потребностей в энергии, возможно, если человек неактивный или очень активный, или увеличение потребления энергии, например, во время выздоровления.

Спецификации белка

Потребности людей в белке указаны как 95 ^-й процентиль распределения потребностей на кг массы тела [21], умноженный на массу тела для каждого человека, и применяются в качестве значения по умолчанию. достигается, если возможно, но может быть превышено программным обеспечением. Когда эта спецификация выполняется, это указывает на то, что вероятность того, что потребности в белке любого конкретного человека будут удовлетворены, составляет 0,95 или 95%. Исключение составляют дети в возрасте 1–6 месяцев, для которых рекомендуемая суточная доза белка рассчитывается на основе количества белка, содержащегося в количестве грудного молока, необходимого для удовлетворения EAR, исходя из плотности энергии 0. 67 ккал / мл [23]. Это основано на предположении, что количество белка в грудном молоке достаточно для удовлетворения потребностей всех младенцев в этом возрастном диапазоне.

Пользователи могут регулировать количество белка по умолчанию для каждого индивидуума или в совокупности для всех людей от 1 ^-го до 99 ^-го процентиля рекомендуемого потребления на килограмм массы тела для всех людей в возрасте старше 12 месяцев. Коэффициенты и методы, использованные для расчета этих значений, описаны в Дополнительном файле 1: Приложение 6.Эта функция позволяет пользователям оценить, как характеристики белка влияют на стоимость диеты.

Спецификации жиров

Потребности каждого человека в жирах указаны как минимальный и максимальный процент от их среднего потребления энергии, который конвертируется в граммы жира путем применения плотности энергии 9 ккал / г и варьируется в зависимости от возрастной группы. [22]. Программное обеспечение включает в рацион минимальное количество жира в процентах от энергии в зависимости от возраста, которое установлено на уровне 20% для взрослых и не должно превышать максимальное значение, которое установлено на уровне 35% для взрослых, как рекомендовано ВОЗ. [22].Значения, применяемые для каждой возрастной группы, приведены в Дополнительном файле 1: Приложение 7. Пользователи могут регулировать количество жира по умолчанию для каждого человека или в совокупности для всех людей, чтобы обеспечить от 1 до 99% энергии из жира для всех людей в возрасте старше 12 лет. месяцы. Эта функция позволяет пользователям оценить, как характеристики жира влияют на стоимость диеты.

Спецификации витаминов и минералов

Потребности людей в каждом из 13 витаминов и минералов указаны как рекомендуемое потребление питательных веществ (RNI) [14] и используются программой как значения по умолчанию, которые должны быть достигнуты, если это возможно, но могут быть превышены программным обеспечением, если не установлены верхние пределы из-за токсичности или побочных эффектов (см. ниже).Значения по умолчанию для всех питательных микроэлементов, кроме витамина А, которые выражаются как рекомендованное безопасное потребление, установлены на два стандартных отклонения выше расчетной средней потребности. Это указывает на то, что вероятность того, что потребности любого конкретного человека будут удовлетворены, составляет 0,97725 или 97,725%.

Пользователи могут регулировать количество каждого микронутриента по умолчанию для каждого индивидуума или в совокупности для всех микронутриентов для всех людей в диапазоне от 1 ^-го до 99 ^-го процентиля RNI.Факторы и метод, использованные для расчета этих значений, описаны в Дополнительном файле 1: Приложение 8. Исключения составляют пантотеновая кислота и магний, для которых не опубликованы коэффициенты, позволяющие вносить поправки, и для всех лиц младше 12 месяцев. Эта функция позволяет пользователям идентифицировать питательные микроэлементы, которые больше всего влияют на стоимость диеты, и исследовать финансовые затраты на установку RNI на 2 SD выше среднего, чтобы минимизировать риск дефицита.

Верхние пределы для определенных питательных веществ

Чтобы предотвратить создание программным обеспечением диеты, превышающей спецификации для определенных микроэлементов, которые могут быть токсичными, были установлены верхние пределы.Верхние пределы для витамина А, витамина С, ниацина, кальция и железа основаны на опубликованных доказательствах чрезмерной токсичности [14, 24, 25]. Программное обеспечение не допускает превышения этих пределов, поэтому, если предел соблюден для одного питательного вещества, спецификации для других питательных веществ могут быть не достигнуты, несмотря на наличие продуктов, которые могут обеспечить эти недостающие питательные вещества. Это может означать, что линейное программирование может не дать решения (см. Ниже).

Факторы абсорбции

Всасывание железа и цинка с пищей снижается такими веществами, как фитат и оксалат, содержащиеся в растительной пище, поэтому часть этих питательных веществ не является биодоступной из потребляемых продуктов.Опубликованные коэффициенты абсорбции были применены к каждому продукту питания с учетом биодоступности железа [14, 15] и описаны в таблице в Дополнительном файле 1: Приложение 11. Эти параметры не могут быть изменены пользователями. Что касается цинка, пользователи имеют возможность изменять как процентиль RNI, так и степень абсорбции цинка из рациона между низкой, средней и высокой биодоступностью, как определено ВОЗ / ФАО [14], в зависимости от качества диеты. люди в зоне оценки.Например, если домашние хозяйства обычно придерживаются диеты, богатой овощами, содержащими оксалат или фитат, такими как шпинат и злаки, настройку биодоступности цинка можно изменить с умеренной, которая используется по умолчанию, на низкую, что увеличивает количество этого питательного вещества, которое ПО нужно включать из продуктов.

Стандартные диеты

Программа «Стоимость диеты» применяет все параметры для всех людей и продуктов к решателю линейного программирования [26], чтобы оценить минимально возможную стоимость четырех теоретических диет.Эти диеты служат стандартными ориентирами для сравнения и позволяют оценить дополнительные затраты, связанные со все более конкретными потребностями. Диеты соответствуют следующим требованиям:

Рекомендуемые средние энергетические потребности людей, называемые энергетической диетой;
Рекомендуемое потребление энергии, белков и жиров, называемое диетой, содержащей макроэлементы;
Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и 13 микроэлементов, называемое полноценной диетой;
Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и 13 микронутриентов, но ограниченное по количеству типичными диетическими привычками домохозяйств в зоне оценки, называется питательной диетой.

Вычисления линейного программирования

В этом контексте линейное программирование — это процесс математической оптимизации, который использует целевую функцию для минимизации стоимости четырех диет при соблюдении ограничений для:

— указанное количество энергии, которое достигается, но не превышается;
доля энергии из жира, как указано;
— указанное количество белка и 13 питательных микроэлементов, которое соблюдается, но не превышаются верхние пределы;
— размеры порций, верхний предел количества каждого продукта питания, который может быть включен в рацион;
вес пищи, верхний предел общего количества потребляемой пищи;
частота употребления каждого продукта питания, количество раз, когда каждый продукт питания и каждая группа продуктов питания могут быть включены в рацион в неделю.

Программа либо устанавливает возможное решение, что означает, что все ограничения, перечисленные выше, выполнены или соблюдаются, либо недопустимое решение, что означает, что решение, которое соблюдает все ограничения, не может быть достигнуто.

Уравнения для оптимизации затрат и шесть перечисленных выше ограничений подробно описаны ниже. Для всех следующих математических уравнений:

я)
Х _ij представляет собой вес в граммах продукта питания ‘i’ в группе пищевых продуктов ‘j’ .
II)
Математический символ ∑ ^r _{i = 1} — это сумма всех позиций по всем нижним индексам ‘i’ от 1 до r . 2 {\ displaystyle \ kern.2 \ kern.7em {A} _ {i1} + {A} _ {i2} + {A} _ {i3} = \ overset {i = 1} {\ overbrace {A_ {11} + {A} _ { 12} + {A} _ {13}}} +}}} \ overset {i = 2} {\ overbrace {A_ {21} + {A} _ {22} + {A} _ {23}}} $ $
Замена места на не влияет на окончательный ответ.
для X _ij, как указано выше, ∑ ^r _{i = 1} ∑ ⁿ _{j = 1} Х _ij представляет собой сумму всех весов продуктов питания ‘i’ в группе пищевых продуктов ‘j’ .
Самая важная функция программы линейного программирования — минимизировать общую стоимость диеты для каждого человека или группы людей.{r j} {X} _ {i j} \ times \ kern0.5em \ cos {\ mathrm {t}} _ {\ mathrm {ij}}}} $$
(1)
в котором: стоимость _идж — это стоимость продукта питания ‘i’ в группе продуктов ‘j’ .
Решающая программа настроена так, чтобы минимизировать приведенное выше выражение, которое представляет собой сумму затрат на соответствующее количество каждого продукта питания.
Энергетические ограничения используются для выбора продуктов, доступных на местном уровне, для диеты, которая обеспечивает расчетные средние потребности в энергии в день для каждого конкретного человека.{r j} {X} _ {i j} \ times \ mathrm {energ} {\ mathrm {y}} _ {i j} = \ mathrm {denergy}}} $$
(2)
в котором:
1. я)
  денергия — это желаемое общее содержание энергии в рационе.
2. II)
  энергия _ij — это энергетическая ценность продукта ‘i’ в группе пищевых продуктов ‘j’ .
Ограничения по питанию используются для выбора продуктов, доступных на местном уровне, для диеты, которая обеспечивает рекомендованное потребление белка, жиров и 13 микронутриентов, указанное ВОЗ.{r_j}} \ {X} _ {ij} \ times \ kern0.5em nu {t} _ {ijn \} \ kern0.5em \ le \ kern0.5em unu {t} _ {n \} \ kern1.75em п \ дюйм N $$
(4)
в котором:
1. я)
  N — набор интересующих питательных веществ.
2. II)
  n N — это питательное вещество ‘n’ в наборе питательных веществ ‘N’ .
3. iii)
  днут _n — желаемая потребность в питательных веществах для всех питательных веществ ‘n’ , представляющих интерес в ‘N’ .
4. iv)
  унут _n — это верхний предел потребности в питательных веществах для всех питательных веществ ‘n’ , представляющих интерес в N .
5. v)
  гайка _ijn — содержание питательного вещества « n » на грамм пищевого продукта «i» в пищевой группе «j».
Математические формулы для расчета коэффициента масштабирования размера порции и применения этого коэффициента к стандартному размеру порции для отдельного человека:
$$ \ mathrm {Порция} \ \ mathrm {size} \ \ mathrm {масштабирование} \ \ mathrm {фактор} \ kern0.5em = \ kern0.5em \ frac {\ mathrm {Mean} + 2 \ \ mathrm {SD} \ \ mathrm {energy} \ \ mathrm {спецификация} \ \ mathrm {of} \ \ mathrm {индивидуальный}} {\ mathrm {Среднее} \ \ mathrm {энергия} \ \ mathrm {требование} \ \ mathrm {of} \ \ mathrm {child} \ 1-3 \ \ mathrm {годы}} $$
$$ \ mathrm {Порция} \ \ mathrm {size} \ \ mathrm {f} \ mathrm {o} \ mathrm {r} \ \ mathrm {индивидуумы} \ \ left (\ mathrm {g} \ right) = \ mathrm {Часть} \ \ mathrm {размер} \ \ mathrm {f} \ mathrm {o} \ mathrm {r} \ 1-3 \ \ mathrm {y} \ \ mathrm {child} \ * \ \ mathrm {масштабирование} \ \ mathrm {f} \ mathrm {актер}.$
Количество раз в неделю, которое можно включать в рацион порцию пищи, ограничено путем применения ограничений по минимальной и максимальной частоте приема пищи. Используя эти ограничения и размер порции в граммах на один прием пищи для каждого продукта питания, программное обеспечение вычисляет минимальное и максимальное количество каждого продукта за неделю в граммах, которое может быть выбрано для диеты, путем умножения размера порции на еженедельную частоту. Математические формулы для ограничений:
$$ {X} _ {ij} \ ge mi {n} _ {ij} \ cdots i = 1,2, \ dots, {r} _j \ kern1em j = 1, 2, \ точки, r $$
(5)
$$ {X} _ {ij} \ le ma {x} _ {ij} \ cdots i = 1,2, \ dots, {r} _j \ kern1em j = 1,2, \ dots, r $$
(6)
в котором:
1. я)
  мин. _ij — минимальный размер порции продукта ‘i’ в группе продуктов ‘j’ .
2. II)
  макс _ij — это максимальный размер порции продукта ‘i’ в группе продуктов ‘j’ .
Количество раз в неделю, которое может быть включено в рацион пищу из любой данной группы пищевых продуктов, ограничивается применением ограничения максимальной группы пищевых продуктов.{r_j}} \ \ frac {X_ {i j \}} {a {v} _ {i j \}} \ \ le \ kern0.5em fgma {x} _s $$
(7)
в котором:
1. я)
  в среднем _ij — это вес (в граммах) среднего размера порции указанного пищевого продукта « i » в группе пищевых продуктов « j ».
2. II)
  S (s) — группа пищевых продуктов « s » в наборе групп продуктов S .
3. iii)
  fgmax _с — максимальное количество порций в группе продуктов питания.{r_j}} \ {X} _ {i j \} \ \ le \ \ mathrm {T} \ mathrm {F} \ mathrm {W} $$
  (8)
  , где TFW — это общий вес продукта.
  Стоимость программного обеспечения Diet
  Дизайн, указанный приложением Save the Children for the Cost of the Diet, определил архитектуру программного обеспечения. Спецификации были следующими: приложение должно быть развертываемым, не требуя для работы какого-либо другого программного обеспечения, и не должно требовать прав администратора для его установки; программное обеспечение нужно только скопировать на жесткий диск, с которого оно должно запускаться напрямую; и программное обеспечение должно работать на компьютерах с низкими техническими характеристиками, использующих операционную систему Microsoft Windows от Windows XP до последней версии, доступной в 2016 году.
  Программное обеспечение представляет собой приложение базы данных, использующее модель Windows Single Document Interface (SDI). Пользовательский интерфейс был реализован для использования рабочего процесса типа «мастер», при котором пользователь перемещается вперед и назад через серию экранов, по ходу выстраивая модель оценки. Каждый экран представлен в виде электронной таблицы с данными и большинством навигационных ссылок. Структура меню была реализована, чтобы сделать навигацию знакомой для пользователей Windows, поэтому она интуитивно понятна.
  Приложение было написано на Delphi от Embarcardero (версия XE7 ©), объектно-ориентированном языке, основанном на Object Pascal. Это было выбрано из-за репутации Delphi для быстрой разработки приложений, ее способности создавать с небольшими изменениями для нескольких платформ и того факта, что она работает независимо без необходимости установки. Приложение состоит из трех основных компонентов:
  1. 1.
    Пользовательский интерфейс для ввода данных, навигации по системе и выбора отчетов, который включает в себя матричные утилиты стороннего программного обеспечения TMS Grid Pack © и генератор отчетов FastReport ©.
  2. 2.
    Модуль линейного программирования (lp_solve, версия 5.5.2.0), который оптимизирует продукты, выбранные в рамках диет, для минимизации затрат и в рамках выбранных диетических ограничений [27].
  3. 3.
    Серверная часть базы данных (SQLite), в которой хранятся все данные, введенные пользователем для построения оценки, управления данными для подачи в lp_solve и сохранения результатов для представления.
  Программное обеспечение можно загрузить по адресу: http://www.heacod.net/countries/reports/cotd-software-version-2-2016/ Пользователям предлагается зарегистрироваться и согласиться с условиями лицензии на использование программного обеспечения, которое это бесплатно. Регистрация гарантирует, что пользователи будут проинформированы об обновлениях баз данных и исправлениях ошибок. Об ошибках следует сообщать по адресу [email protected] с помощью снимка экрана с любым сообщением об ошибке. Метод и программное обеспечение описаны в руководстве [28], которое доступно на английском языке (http: // www.heacod.net/countries/reports/cotd-practitioners-guide-v2-english/) или французском (http://www.heacod.net/countries/reports/cotd-practitioners-guide-v2-french/).
  Данные о доходах и расходах
  Стоимость полноценного питания становится более значимой цифрой по сравнению с доходами и основными расходами самых бедных членов сообщества, в котором проводится оценка. Диета может быть недорогой по сравнению с другими контекстами, но если она не по карману бедным, существует риск недоедания.Если требуется анализ доступности диет, созданных с помощью программного обеспечения «Стоимость диеты», то в программное обеспечение можно ввести информацию о годовом доходе и непродовольственных расходах для одной или нескольких богатых групп. Это позволяет оценить влияние деятельности, приносящей доход, или схемы социальной защиты, такой как денежный перевод, на доступность полноценного питания. Такие данные обычно доступны из HEA, аналитической основы, основанной на средствах к существованию, которая предназначена для оценки экономики домохозяйства для произвольных уровней благосостояния в данном сообществе [6].