Содержание

Полная таблица калорийности (мука, хлеб, сахар) (Центр «Ладья»)


Примечания к таблицам.

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов по справочнику «Химический состав пищевых продуктов»/ Под ред. И. М. Скурихина,М. Н. Волгарева,— М.:ВО «Агропромиздат», 1987

 

В таблицах указано содержание веществ в полноценных продуктах. Не факт, что таковыми окажутся продукты, приобретенные вами в нынешних магазинах.

 

Несъедобная часть — процент отходов при холодной кулинарной обработке продуктов. Для птицы даны две величины несъедобной части: 1-я — для полупотрошенной, 2-я — для потрошенной.

 

Данные используются только при расчете пищевой ценности продуктов и не предназначены для определения норм убыли и выхода продуктов.

 

Усвояемые углеводы — моно- и дисахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза и др.)и крахмал.

Знак (—) означает отсутствие данных.

Сл. — присутствие следов вещества (т. е. крайне малое количество). 

 

1. Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия 

ПродуктыНесъедобная часть %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Мука пшеничная высшего сорта010,31,168,931221816861,2000,170,041,200334
Мука пшеничная 1-го сорта010,61,367,6417624441152,1Сл.00,250,082,200331
Мука пшеничная 2-го сорта011,71,863,7625132731843,90,0100,370,124,550324
Крупа манная010,31,067,731302018851,0000,140,041,200328
Крупа гречневая ядрица112,63,362,13380202002986,70,0100,430,204,190335
Крупа гречневая продел29,52,365,93320201502534,9000,420,173,760329
Крупа рисовая17,01,071,4121008501501,0000,080,041,600330
Крупа пшено111,53,366,51022127832332,70,0200,420,041,550348
Крупа овсяная1,511,06,149,735362641163493,9Сл.00,490,111,100303
Крупа перловая19,31,166,51017238403231,8000,120,062,000320
Крупа ячневая110,01,366,31520580503431,8000,270,082,740324
Крупа пшеничная111,51,363,12614,4000,310,101,400316
Крупа кукурузная0,58,31,271,6414720361092,70,200,130,071,100337
Овсяные хлопья (геркулес)011,06,250,120330521293281,8000,450,101,000305
Горох лущеный0,523,01,650,82773189882267,00,0100,900,182,370314
Фасоль0,521,02,046,64011001501034805,9Сл.00,500,182,100292
Макаронные изделия высшего сорта010,41,169,731231916871,6000,170,041,210337

2. Хлеб и хлебобулочные изделия

ПродуктыНесъедобная часть %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Хлеб ржаной из сеяной муки04,91,0464201431820922,9000,090,030,680220
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки06,91,242,439420127461233,5000,190,091,690214
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта07,91,048,13781332333872,0000,160,061,610239
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта07,60,848,64991022014651,1000,110,030,920238
Батон нарезной07,73,049,84291312233852,0000,160,051,570262
Булки городские07,82,550,54341342233882,0000,160,061,620261
Сдоба обыкновенная08,05,353,74331362533912,0000,160,061,610299
Сухари сливочные08,510,866,03151092214801,9000,120,051,070398
 

3.

Сахар, крахмал и кондитерские изделия
ПродуктыНесъедобная часть %Белки гЖиры гУсвояемые углеводы гМинеральные вещества, мгВитамины, мгЭнерго-ценность, ккал
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезоКаротинАВ1В2РРС
Сахар-песок00099,8132Сл.Сл.0,3000000379
Крахмал картофельный00,1079,661540Сл.77Сл.000000327
Мед натуральный00,8080,31036143180,800,010,030,202,0314
Карамель с фруктовой начинкой0Сл.0,192,1Сл.215680,2000Сл.Сл.0357
Карамель леденцовая0Сл.0,195,71214660,2000000370
Шоколад молочный06,935,752,480457199672415,00,040,020,050,260,500550
Конфеты помадные02,24,683,629949511660,300Сл.0,030,020369
Конфеты молочные02,74,382,325857311580,40,010,010,010,100,070364
Мармелад фруктовый00,4Сл.76,011120,400Сл.0,010,100293
Зефир00,8Сл.78,3980,300Сл.Сл.Сл.0304
Пастила00,5Сл.80,41150,300Сл.0,01Сл.0310
Пряники заварные04,82,877,711609Сл.410,6000,080,040,570350
Печенье сахарное07,511,874,4361102920902,1Сл.Сл.0,080,050,700436
Печенье затяжное08,38,875,6321042814750,9Сл.Сл.0,100,030,880418
Вафли с фруктовой начинкой03,22,880,1533102330,6000,040,010,100350
Вафли с жиросодержащей начинкой03,430,264,774382330,5000,040,020,360539
Пирожное белко-сбивное02,824,362,61343424300,20,100,14Сл.0,030,040468
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой04,79,364,223643016681,00,070,020,100,080,500351
Какао-порошок024,217,527,9106895519165514,80,020,020,10,301,800380

 

Как правильно рассчитать калорийность продукта — Столица С

В соответствии с требованиями ТР ТС № 022/2011 сведения о том, сколько калорий содержится в продукте должно четко прописано абсолютно на любом продукте. Если принимать во внимание данный факт, то получается, указание калорийности блюда является обязательной процедурой без исключения для каждой организаций, которые производят продукты питания.

Приобретая в магазине определенные продукты, люди должны быть проинформированы о всех свойствах товара. В связи с этим, на каждом товаре должны быть прописаны все показатели калорийности. Помимо этого, необходимо прописать информацию, сколько калорий содержится в 100 граммах уже готового продукта.

Кто обязан заниматься расчетом калорийности продуктов

Данную работу выполняет исключительно высококвалифицированный эксперт в лабораторных условиях, который обладает достаточным количеством знаний в данной области, и может без труда составить все нормативно-технологические документы, связанные с производством пищевого продукта. Чтобы точно рассчитать пищевую и энергетическую ценность блюда, необходимо знать все энергетические коэффициенты веществ. Специалист грамотно и точно определяет калорийность товара, основываясь лишь на том, как данное блюдо будет приготовлено.

Эксперты портала «1окно» готовы оказать комплексное содействие в разработке и оформлении всех нормативных, технических и эксплуатационных документов. Мы имеем большой опыт работы в данной сфере и поможем быстро и качественно получить все необходимые бумаги, составить калорийность блюда, четко соблюдая все нормы законодательства.

Как правильно рассчитать пищевую ценность продуктов

Чтобы грамотно рассчитать и установить пищевую и энергетическую ценность, то в самом начале необходимо понять, какие показатель Вам необходимы в первую очередь. Большинство компаний и директоров заведений общественного питания попросту путают данные понятия.

Пищевая ценность представляет собой характеристику сбалансированного блюда. Для его определения, необходимо сравнить состав и имеющиеся нормативные значения. Результат должен быть только в процентном отношении к основной норме.

Энергетическая ценность – совсем другое, и показывает то количество энергии, которое получает человек, употребляя данные блюда. В указанном случае, результат должен быть прописан в калориях. Рассчитывается энергетическая ценность продукта с использованием КБЖУ, что указывает точное количество калорий, белков, жиров, углеводов в данном товаре. Определяется это следующим образом:

● рассчитывается индивидуально – в таком случае все ингредиенты принимаются во внимание;

● лабораторными испытаниями – для точного определения КБЖУ специалисты используют метод Кьельдаля.

Хочется напомнить, что расчет пищевой ценности являются обязательным. Любые недостоверные сведения запрещены на законодательном уровне. В случае, если будут обнаружены нарушения, то данная организация будет привлечена к административной ответственности. На изготовителя будет наложен штраф.

Точная калорийность блюда рассчитывается строго по закрепленной методике. И для обращения в организации, которые осуществляют оформление нормативных, технических и эксплуатационных документов необходимо предоставить пакет бумаг и сведений.

  1. Копию регистрационного свидетельства индивидуального предпринимателя или организации.
  2. Список всех продуктов питания, которые будут проходить исследование.
  3. Данные, какой состав был использован.
  4. Нормативные документы, по которым организовывался выпуск товара.
  5. Название блюда (обязательно указать ингредиенты, входящие в состав).
  6. Точный вес в граммах.

Точный список необходимых сведений будет сформирован в ходе бесплатных консультаций.

Иные обязательные требования к пищевой продукции

Помимо корректной маркировки, предприниматель должен получить на выпускаемый товар разрешительные документы. Так, на пищевую продукцию требуется декларация соответствия. Исключение составляет детское питание, а также специализированная лечебная и профилактическая продукция. В этом случае потребуется получить свидетельство государственной регистрации. Эксперты портала «1окно» готовы оказать содействие по оформлению различных видов разрешительных бумаг.

Обращаясь к специалистам за помощью, заявитель получает массу преимуществ:

● гарантированное отсутствие утечки данных;

● законная выдача документов;

● комплексный подход и сопровождение персональным экспертом на каждом этапе работы;

● помощь в прохождении различных видов испытаний.

Заполните на официальном сайте форму обратной связи и сотрудники портала «1окно» свяжутся с вами в ближайшее время.

Для написания статьи использовался источник: https://1okno.com/articles/razrabotka-tehnologicheskoj-instrukcii

*Калорийность продуктов питания* — Pitanie444


Калорийность и химический состав продуктов питания

КАЛОРИЙНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ определяет их химический состав. В жирах содержится наибольшее количество энергии – около 9 ккал на 1 грамм. 1 г углеводов или белка содержит около 4 ккал. Поэтому пища с большим содержанием жиров – сливочное масло, топленые жиры, жирное мясо, сосиски, сардельки, шоколад, растительные масла – является наиболее калорийной. В мясе лося всего 1,5-2% жира, и 100 г лосятины содержат около 100 ккал; жирная свинина содержит 49,3% жира, и ее калорийность почти в 5 раз больше.

Продукты питания с большим содержанием воды обладают меньшей калорийностью и менее способствуют ожирению. К таким продуктам относятся овощи, фрукты. Чем больше воды в овощах, тем ниже их калорийность. Это касается и круп, и хлеба, и бобовых, и других продуктов растительного происхождения.

Калорийность распространенных продуктов питания

Высококалорийные продукты


Очень большая калорийность продуктов питания ( 450-900 ккал на 100 г )

Масло подсолнечное, топленое, сливочное, шпик, свинина жирная, колбасы сырокопченые. Орехи, шоколад, пирожные с кремом.

Большая калорийность продуктов питания ( 200-449 ккал на 100 г )

Говядина 1 категории, свинина мясная, баранина 1 категории, колбасы варено-копченые, колбасы полукопченые, колбасы вареные ( кроме говяжьей ), сардельки, сосиски, мясные хлебцы, гуси, утки.

Сыры твердые, рассольные, плавленые, сметана, творог жирный, сырки творожные. Мойва осенняя, пеламида, сайра, севрюга, сельдь тихоокеанская, угорь, икра ( зернистая, паюсная, кеты, горбуши, белуги, осетра ). Хлеб, макароны, сахар, мед, варенье.

Среднекалорийные продукты


Умеренная калорийность продуктов питания ( 100-199 ккал на 100 г )

Баранина II категории, говядина II категории, конина, мясо лося, кролика, оленя, ягнятина, цыплята-бройлеры, индейки II категории, куры II категории, яйца куриные, перепелиные. Зубан, жерех, макрель, макрорус, сельдь атлантическая нежирная, скумбрия, ставрида, осетрина. Творог полужирный, йогурт 6% жирности.

Низкокалорийные продукты


Малая калорийность продуктов питания ( 30-99 ккал на 100 г )

Молоко, кефир, творог нежирный, простокваша, йогурт 1,5% и 3,2% жирности, кумыс. Треска, хек, судак, щука, карп, камбала. Ягоды ( кроме клюквы ), фрукты, брюква, зеленый горошек, капуста ( брюссельская, кольраби, цветная ), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла.

Очень малая калорийность продуктов питания ( менее 30 ккал на 100 г )

Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салат, томаты, перец сладкий, тыква, клюква, грибы свежие.

На калорийность продуктов питания влияет и содержание клетчатки ( пищевых волокон ): чем их больше, тем меньше калорийность. Клетчатка не только препятствует усвоению углеводов и жиров, но и существенно замедляет его.

В цветной капусте содержится 90 г воды, 4,5 г углеводов и 0,9 г клетчатки на 100 г съедобной части продукта. Ее калорийность составляет 30 ккал на 100 г. Сладкий перец содержит столько же воды – 90 г, а углеводов даже несколько больше, чем цветная капуста, — 5,2 г. Но в нем значительно больше клетчатки – 1,4 г; соответственно, его калорийность несколько ниже – 27 ккал на 100 г съедобной части продукта. При сопоставлении продуктов с почти одинаковым содержанием жира, но с разным уровнем клетчатки обнаруживается та же закономерность. Так, свежие грибы-подберезовики содержат 0,9 г жира и 2,1 г клетчатки, и их калорийность составляет 23 ккал; шампиньоны содержат несколько больше жира – 1,0 г, но в 2 раза меньше клетчатки – 0,9 г; соответственно, их калорийность выше – 27 ккал.

В состав низкокалорийной диеты рекомендуется включать салаты из овощей с большим содержанием клетчатки и воды.

Низкокалорийный овощной салат в начале обеда ускорит наступление чувства сытости, что позволит снизить количество более калорийных блюд.

Вода и клетчатка из салата несколько снизят эффективность усвоения питательных веществ из последующих блюд. Заправлять салаты следует не растительным маслом или майонезом, а уксусом или соевым соусом. Для приготовления такого «противокалорийного» салата можно использовать свежую и квашеную капусту, огурцы, листовую зелень и другие овощи, содержащие мало углеводов и много клетчатки. Всасывание пищевых веществ замедляется, и чувство голода наступит позже. При этом общая калорийность питания может снижаться незначительно или даже сохраняться на привычном уровне. Это позволит избежать чувство голода, головокружения и других неприятных ощущений, обусловленных низкокалорийной диетой. Часть питательных веществ свяжется клетчаткой и будет выведена из организма с калом.

Все это снизит общую фактическую калорийность рациона.

Калорийность любого блюда и суточного рациона в целом можно рассчитать с точностью до калории по справочникам, в которых указана энергетическая ценность отдельных пищевых продуктов. Но, для того чтобы определить, сколько калорий содержится в тарелке супа, придется с точностью до грамма взвесить не менее десятка компонентов ( сырого мяса, сухой крупы, сырых овощей, сушеной зелени и т.д. ), учесть потери питательных веществ во время хранения продуктов, процент отходов, влияние тепловой обработки ( некоторые продукты при этом теряют калории, а некоторые становятся более калорийными, чем сырые, за счет разрушения клетчатки ), влияние содержащейся в каждом из продуктов на усвоение питательных веществ готового блюда и многое другое.

В зависимости от состава продуктов и способа приготовления готовые блюда теряют различное число калорий: супы -2-4%, блюда из молока и творога – 3-6%, рыбные блюда – 7-26%, блюда из говядины – 2-26%, свинина – 6-39%, баранина – 5-28%, субпродукты – 7-26%, блюда из курицы – 7-41%, цыплята – 6-37%, индейка – 8-24%, крольчатина – 8-27%.

Кроме того, при составлении индивидуального рациона необходимо учесть и личные особенности пищевого статуса, и множество других факторов.

Если нет противопоказаний ( почечной недостаточности, сердечно-сосудистых и других заболеваний, связанных с нарушением водно-солевого обмена), рекомендуется пить больше жидкости — негазированных напитков, чая или кофе без сахара ( до 1,5-2 литров в день ). Это поможет ускорить насыщение и снизить усвоение питательных веществ.

Белки меньше влияют на накопление избыточной массы тела, чем жиры и простые углеводы. Чтобы избежать вредных последствий избыточного потребления азотистых веществ, на тарелке должно быть в 2-3 раза больше овощей, чем мяса. Не забывайте о том, что сырые овощи содержат меньше калорий и больше витаминов, чем вареные, и что блюда из постного мяса и рыбы, куриное филе менее калорийны, чем животные продукты, в которых содержится много жира.

В отклонении веса от идеального виноваты не белки, а жиры и в меньшей степени углеводы. Особенно опасны скрытые жиры. Если жир с мяса или курицы можно убрать, то в сосисках, сардельках, кондитерских изделиях он прочно скрыт и часто составляет 30-50% от общего веса продуктов. Исследования показали, что диеты с минимальным количеством жира в пище способствуют снижению массы тела, даже если общая калорийность рациона не уменьшается.

Макароны, каши, картофель и другие продукты, содержащие много сложных углеводов ( крахмала ), мало влияют на увеличение массы тела, особенно если не класть в них сливочное или растительное масло.

Чтобы углеводы усваивались медленнее и не полностью, следует меньше разваривать крупы и макаронные изделия.

Если рис оставить слегка твердым ( варить лишь 15 минут ), а макароны не разваривать до полной мягкости, то содержащиеся в них углеводы будут усваиваться медленнее и не так полно.

Картофель лучше жарить без жира на тефлоновой сковородке, чем варить, а тем более делать пюре.

Рис лучше использовать не белый, а так называемый коричневый – он содержит больше клетчатки.

Макароны из твердых сортов пшеницы меньше развариваются и содержат более «медленные» углеводы, чем изготовленные из более дешевых мягких сортов.

Овощные блюда без жира, хотя и содержат простые углеводы ( глюкозу, фруктозу, сахарозу ). Мало способствуют накоплению массы тела, так как в них много воды и клетчатки и низкая калорийность.

Фрукты в большом количестве, фруктовые соки ( даже без добавления сахара ) могут влиять на накопление массы тела, так как в них много простых углеводов. В 100 г яблок содержится 45 ккал, и, если в разгрузочный день съесть только1,5 кг яблок, организм получит всего треть от тех двух тысяч килокалорий, которые он потратит за день сидячей работы. А если после полного завтрака, обеда и ужина съесть по крупному яблоку, калорийность рациона увеличится примерно на 10%.

Таким образом, несмотря на бесспорные данные о том, что прибавку массы тела обеспечивают в первую очередь избыток в диете жиров, для борьбы с «лишней» массой тела необходимо ограничение общей калорийности диеты.

Продукты питания, содержащие наибольшее количество жиров
  • Масло топленое, растительное, кулинарный жир – 90-98%
  • Масло сливочное – 75-80%
  • Сало свиное – 70-75%
  • Маргарин – 60-75%
  • Колбасы копченые, свинина жирная – 35-45%
  • Колбасы вареные, сосиски, сардельки – 25-40%
  • Свинина постная, говядина жирная – 20-30%
  • Пельмени – 15-25%
  • Майонез – 30-70%
  • Сливки, сметана – 10-40%
  • Твердые и плавленые сыры – 15-30%
  • Рыба жирных сортов – 10-25%
  • Шоколад – 30-40%
  • Орехи – 30-50%
  • Мороженое сливочное – 10-15%
  • Изделия из песочного теста – 12-25%

Таблица калорийности и калорийность продуктов питания

Таблица калорийности и калорийность продуктов – понятия не раздельные. Поэтому в данной статье мы разберем их очень подробно.

В повседневной жизни каждый из нас постоянно встречает такое слово как «калория», но мы не задумываемся о его значении, что оно обозначает и для чего оно вообще нужно, а ведь это необходимо знать…

Пища для человека является строительным материалом и, в тоже время, топливом, а, в совокупности, все это дает силы(возможность) двигаться, дышать, думать, одним словом – жить. Ведь жизнь всего стоит – это самое дорогое, что у нас есть, так как без жизни у нас не было бы любимых и дорогих нам людей, любимого дела и всего того, что мы имеем. Поэтому еда(пища), в умеренных количествах, которую мы съедаем, благодаря процессу пищеварения(расщепление и усвоение питательных веществ) дает практически все, что необходимо организму, а это энергия для работы всего организма и строй материалы, которые создают и регенерируют каждую клетку в нашем теле.
Количество энергии зависит в полной мере от калорийности продукта, а стройматериалы от его состава. В результате чего получается, что калорийность продуктов питания и его состав очень важны для нас, так как от этого будет зависеть наше «качество» жизни.

Таблица калорийности продуктов питания – это такая таблица, где указана энергетическая ценность любого продукта на 100 грамм. Таким образом, она показывает, какое количество энергии получит организм при употреблении 100 грамм того или иного продукта. Так же в данной таблице приведено соотношение основных элементов(питательных веществ), таких как: белков, углеводов, жиров и воды на 100 грамм продукта. Поэтому еда содержащая большое количество жиров, имеет высокую калорийность. Благодаря этому в большинстве случаев и набирается лишний вес. Но, что самое интересное продукты содержащие большое количество воды и клетчатки(волокон) не способны приводить к лишнему весу, а это овощи, фрукты, зерновые и бобовые продукты.

Краткие сведения об основных элементах.

Углеводы являются одним из основных источников энергии, поступающих в организм из сахара(фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза) и крахмала, а они в свою очередь перевариваются в глюкозу. Которая поступает на питание клеток и откладывается в печени и мышцах, в виде гликогена. А гликоген – это резервный запас энергии в организме. Один грамм углевода дает 4 килокалории. Подробнее об углеводах вы узнаете в статье: Углеводы – борьба за стройность и здоровье.

Жиры – так же основной источник энергии, поступающий в организм в большей степени из жиров, а в меньшей из углеводов. Жиры делятся на: насыщенные жиры и ненасыщенные. Насыщенные – в основном жиры животного происхождения, которые находятся в твердом состоянии при комнатной температуре, например, сало, коровье масло, сметана и так далее. Ненасыщенные жиры – растительного происхождения, которые включают в себя полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные. При комнатной температуре эти жиры находятся в жидком состоянии. Один грамм жиров дает 9 килокалории.

Белки – главный строительный материал организма, состоящий из аминокислот, которые необходимы клеткам для роста и регенерации(восстановления). Белки делятся на растительные(неполноценные) и животные(полноценные). Продукты богатые белками: яйца, молочные продукты, морепродукты, мясо(птицы, говядины, свинины), орехи и так далее. Один грамм белков дает 4 килокалории. Но что самое интересное — белки не откладываются в жиры, но пренебрегать ими тоже нельзя, иначе можно вызвать дисфункцию почек.

Вода –это основа нашего организма и ее процент в организме колеблется от 70% до 90%, в зависимости от возраста(тут уже понятна ее важность). Она участвует во всех обменных процессах организма, является растворителем неорганических и органических веществ. Благодаря водному балансу жиры с легкостью уходят из организма, а для этого всего лишь нужно много пить, но у кого есть нарушения водно-солевого баланса, тому противопоказано потреблять много жидкости.

Калорийность продуктов(энергетическая ценность) – эта то количество энергии, которое выделится в организме в результате расщеплении пищи, при условии ее полного усвоения. Калорийность измеряется в килокалориях(ккал) или килоджоулях(кДж), но часто приставку «кило» убирают(для удобства) в связи с тем, что существует понятие «пищевая калория», а это тоже самое что и энергетическая ценность. В разных источниках пишут суточную норму калорий от 2000 до 3500, поэтому возникает вопрос, какая же норма должна быть в сутки? Но на этот вопрос вам никто не ответит, так как — мы все разные и факторов усвоения пищи множество – от болезни и до зоны проживания. Однако, считается, что минимальное потребление килокалорий в сутки должно быть не менее 1300-1400(с запасом), а иначе может сильно замедлится обмен веществ(включается экономный режим), в результате чего, организм с каждым съеденным кусочком пищи – будет стараться набрать жировой запас. Хотя это все индивидуально и нет никаких точных цифр, поэтому ГЛАВНОЕ, это никогда не сокращать резко калорийность, а делать это очень постепенно, ведь именно тогда прогресс будет на лицо.

Таблица калорийности и калорийность продуктов питания: Зачем же нужны организму человека калории?

Организм человека — очень сложная и уникальная биохимическая система, которой, для ее работы, необходима энергия. Она расходуется на все процессы жизнедеятельности: дыхание, работу органов, движение, поддержание температуры тела, мышление, создание и регенерация клеток, переваривание пищи и многое другое. Взять даже клетки в которых каждую секунду протекает до тысячи химических реакций или тот же мозг, где происходит миллионы процессов каждую секунду. Поэтому для обеспечения всех процессов и нужна пища(любая пища имеет свою калорийность), которая превращается в энергию.

Какое количество калорий в день нужно, чтобы не прибавлять в весе?

На сегодняшний день довольно много всяких анализаторов, калькуляторов и таблиц, которые якобы показывают нам точное значение калорий, необходимое организму в сутки. Но это все относительно(обман), так как все мы разные, с разным обменом веществ, физической активностью, объемом мышечной массой, места проживания и так далее.

Набор веса идет за счет того, что энергии с пищей поступает больше, чем расходуется организмом(жизнедеятельность, физическая активность), но организм не может лишнее выкинуть – он набирает излишки на черный день в жировые молекулы(жировой запас). В итоге, если потреблять калорий меньше, чем расходовать, то тогда вес будет уходить. Однако у вас уже назрел вопрос: «Как же тогда узнать, какое количество энергии в сутки вам необходимо, чтобы не набирать вес или похудеть?» На этот вопрос, ответ вы найдете в статье: Правильное питание.

Хитрости, которые помогут снизить калорийность рациона питания
  • Выпивайте за 15 минут до еды стакан воды, это уменьшит чувство голода и вы меньше съедите.
  • При трапезе рекомендуется первым делом съедать блюда с большим содержанием воды и клетчатки, так как скореенаступит чувство сытости и уменьшится усвоение питательных веществ(калорийность продуктов), последующих блюд. Ведь не даром овощной салат, всегда был хорошим блюдом для тех, кто хотел похудеть. И заправлять такие салаты нужно не майонезом и сметаной, а уксусом(если нет проблем с желудком) или оливковым маслом(1-2 чайные ложки). Не пугайтесь оливковое масло не только полезно, но и содержит ненасыщенные жиры, которые еще помогают и похудеть, если использовать его в меру(пару ложечек). Для приготовления этой «противокалорийной» пищи применять можно любые овощи и фрукты(кроме бананов, винограда и картофеля) содержащие малое количество углеводов и большое количество клетчатки. Но опять же, в любом случае, нельзя резко ограничивать калорийность(в сутки)…
  • Если не доваривать крупы – это уменьшит их усвояемость и увеличит срок их расщепления.
  • Блюда, в состав которых входит постное мясо (филе курицы и рыбы, говядины), яйца, бобовые, молочные продукты(не жирные) — очень положительно влияют на калорийность, так как белки замедляют расщепление пищи.
  • Белковая пища не уходят в жировой запас, но употребление ОЧЕНЬ большого количества белков дает нагрузку на почки и печень.
  • Рис лучше кушать коричневый, так как в его состав входит больше клетчатки, а клетчатка как нам уже известно уменьшает усвояемость продуктов(калорийность).
  • Кушайте, минимум, 5-6 раз в день, очень малыми порциями, и при этом, тщательно пережевывая ее. Так как это поможет насытить ваш организм куда быстрее.


Таблица калорийности и калорийность продуктов питания: Категории калорийности продуктов

Все продукты делятся по уровню калорийности на: высококалорийные(сверх калорийные и большая калорийность), среднекалорийные и низкокалорийные продукты

  • К высококалорийным относятся: сверх калорийные и большая калорийность. Сверх калорийные — это жирная свинина, шоколад, орехи, масло, пирожное, сало. В общем, все продукты с калорийностью от 450 до 900 килокалорий на 100 грамм. Большая калорийность – это сыр (плавленые, твердые, рассольные), сахар(варенье), мед, мясо утки и гуся, сосиски, сардельки, баранина и говядина 1-ой категории, колбаса вареная, полукопчёная и варено-копченая, хлеб, булочки, макароны, творожные сырки, жирный творог, икра, сайра и так далее. Все продукты с калорийностью от 200 до 449 килокалорий на 100 грамм.
  • Среднекалорийные – это говядина и баранина 2-ой категории, мясо кролика, лося, оленя, индейки, курицы, ягненка, яйца куриные и перепелиные, йогурт низкой жирности и творог. Все продукты с калорийностью от 100 до 199 килокалорий на 100 грамм.
  • Низкокалорийные – это нежирный творог, йогурт, кефир, молоко, кумыс, хек, треска, щука, камбала, карп, судак, ягоды, фрукты(кроме винограда и бананов), капуста, морковь, кабачки, помидоры, огурцы, грибы, свекла, редька, фасоль, зеленый горошек. Все продукты с калорийностью от 0 до 99 килокалорий на 100 грамм.


Продукты, в которых содержится самое большое количество жира

  • Масло растительное, топленое, кулинарный жир, на их долю приходится 90-98% жира
  • Сливочное масло содержит от 75% до 80% жира
  • Свиное сало, на его долю приходится от 70% до 75% жира
  • Комбижир(маргарин) содержит от 60% до 75% жира
  • Жирная свинина и копченые колбасы (от 35% до 45%)
  • Майонез, на его долю приходится от 30% до 70% жира
  • Орехи содержат жира от 30% до 50%
  • Шоколад содержит от 30% до 40% жира
  • Сардельки, сосиски, колбасы вареные (от 25% до 40%)
  • Жирная говядина и постная свинина (от 20% до 30%)
  • Сыры твердые и плавленые (от 15% до 30%)
  • Пельмени (от 15% до 25%)
  • Сметана и сливки содержат от 10% до 40% жира
  • Продукты из песочного теста (от 12% до 25%)
  • Жирные сорта рыб (от 10 до 25%)
  • Мороженое (от 10 до 15%)


Примерные цифры сжигания количества калорий в зависимости от рода занятий за 1 час:
  • приготовление пищи — 85 ккал
  • вытирание пыли – 75 ккал
  • вождение автомобиля – 50 ккал
  • игра в футбол – 450 ккал
  • езда на лошади – 285
  • занятие гимнастикой малой интенсивности — 245 ккал
  • занятие гимнастикой высокой интенсивности — 450 ккал
  • баскетбол – 400 ккал
  • интенсивное занятие балетом – 760 ккал
  • прыжки на скакалке – 530 ккал
  • интенсивный бег — 600 ккал
  • бег по ступенькам вверх – 910 ккал
  • интенсивное плавание – 550 ккал
  • ходьба – 200 ккал
  • ходьба на лыжах — 450 ккал
  • интенсивная езда на велосипеде – 500 ккал
  • секс – 100 ккал
  • работа сидячая – 70 ккал
  • мытье полов – 125
  • работа в саду — 150 ккал
  • боулинг – 240 ккал
  • аэробика — 450 ккал

Запомните, это лишь примерные данные, для визуального просмотра и не нужно их брать за эталон.


Как же считать калорийность продуктов?

Тут все просто рассмотрим на примере куриного яйца. Для этого нам понадобится таблица калорийности, калькулятор, ручка и листок бумаги(блокнот).

Считаем:

1) Складываем каждое питательное вещество и в сумме должно получится около 100 грамм. Но мы знаем, что во многих продуктах питания так же содержатся различные микроэлементы и витамины, а они тоже имеют массу.

74гр + 12,7гр + 11,5гр + 0,7гр = 98,9гр (а 1,1грамм приходится на микроэлементы и минералы)

2) Раз мы уже знаем состав продукта – подсчитаем калорийность. Но для начала повторим, что

1 гр. жиров = 9 килокалорий

1 гр. белков = 4 килокалории

1 гр. углеводов = 4 килокалории

Теперь умножаем количество каждого вещества(в 100 граммах) на количество калорий с 1 грамма:

(12,7 * 4) + (11,5 * 9) + (0,7 * 4) = 50,8 + 103,5 + 2,6 = 156,9 килокалорий(ккал)

Теперь вы и сами умеете считать калорийность продуктов благодаря таблице калорийности, которая приведена ниже. Так же с легкостью вы можете рассчитывать и калорийность различных блюд, но для этого вам понадобятся: кухонные весы и блокнот(куда будите записывать подсчеты). Один раз сосчитаете калорийность блюда и после уже не понадобится его повторно считать, да и к тому же не столь богатый рацион мы кушаем, так что со временем научитесь на глаз анализировать.

Занимайтесь споротом, питайтесь правильно и становитесь лучше — успехов Вам.

Полную таблицу калорийности продуктов можно посмотреть здесь.

Источник

Калорийность продуктов и блюд — сыр, яйца, черешня, каши

Калорийность продуктов — это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта. Количество калорий, необходимых человеку, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты (холодный или жаркий климат).

Как и любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов — калорийность.

Каждый из нас не раз видел на фабричных упаковках купленных в магазине продуктов цифру, которая соответствует энергетической ценности 100 г данного продукта. Любой может подсчитать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества продукта.

Зная суточный рацион кого-либо, то есть количество съеденных за день продуктов, включая напитки, и их энергетическую ценность, легко подсчитать количество полученной энергии — калорийность суточного рациона. Биохимики и диетологи уже давно рассчитали калорийность и состав практически всех продуктов питания.

Предусмотреть все разнообразие пищи просто невозможно. Однако с учетом информации, помещенной на этикетках пищевых продуктов, расчет калорийности суточного рациона не представляет серьезных затруднений.

Высококалорийные продукты

Очень большая калорийность продуктов питания


(450-900 ккал на 100 г)

Большая


калорийность
продуктов питания
(200-449 ккал на 100 г)
колбасы сырокопченые Говядина 1 категории свинина мясная баранина 1 категории
масло топленое колбасы варено-копченые колбасы полукопченые колбасы вареные (кроме говяжьей)
масло сливочное сардельки сосиски мясные хлебцы
масло подсолнечное гуси утки cыры твердые
свинина жирная cыры рассольные cыры плавленые сметана
орехи сметана творог жирный сырки творожные
шоколад мойва осенняя пеламида сайра
пирожные с кремом севрюга сельдь тихоокеанская угорь
шпик икра зернистая икра паюсная икра кеты
икра горбуши икра белуги икра осетра
хлеб макароны сахар
мед варенье

Среднекалорийные продукты

Умеренная калорийность продуктов питания (100-199 ккал на 100 г)


баранина II категорииговядина II категорииконинамясо лося
мясо кроликамясо оленяягнятинацыплята-бройлеры
индейки II категориикуры II категориияйца куриныеяйца перепелиные
зубанжерехмакрельмакрорус
сельдь атлантическая нежирнаяскумбрияставридаосетрина
Творог полужирныййогурт 6% жирности

Низкокалорийные продукты

Малая


калорийность продуктов питания
(30-99 ккал на 100 г)

Очень малая калорийность продуктов питания


(менее 30 ккал на 100 г)
молококефиртворог нежирныйкабачки
простоквашайогурт 1,5% жирностийогурт 3,2% жирностикапуста
кумыстрескахекогурцы
судакщукакарпредис
камбалаягоды (кроме клюквы)фруктырепа
брюквазеленый горошеккапуста брюссельскаясалат
капуста кольрабикапуста цветнаякартофельтоматы
морковьфасольредькаперец сладкий
свеклатыква
клюква
грибы свежие

На калорийность продуктов питания влияет и содержание клетчатки (пищевых волокон): чем их больше, тем меньше калорийность. Клетчатка не только препятствует усвоению углеводов и жиров, но и существенно замедляет его.

В цветной капусте содержится 90 г воды, 4,5 г углеводов и 0,9 г клетчатки на 100 г съедобной части продукта. Ее калорийность составляет 30 ккал на 100 г. Сладкий перец содержит столько же воды – 90 г, а углеводов даже несколько больше, чем цветная капуста, — 5,2 г. Но в нем значительно больше клетчатки – 1,4 г; соответственно, его калорийность несколько ниже – 27 ккал на 100 г съедобной части продукта.

При сопоставлении продуктов с почти одинаковым содержанием жира, но с разным уровнем клетчатки обнаруживается та же закономерность. Так, свежие грибы-подберезовики содержат 0,9 г жира и 2,1 г клетчатки, и их калорийность составляет 23 ккал; шампиньоны содержат несколько больше жира – 1,0 г, но в 2 раза меньше клетчатки – 0,9 г; соответственно, их калорийность выше – 27 ккал.

В каких случаях нужно знать суточное потребление калорий?

Если вы задали себе этот вопрос, вы уже на верном пути.

Когда цель — набор массы, еще можно позволить себе не высчитывать калории, а питаться интуитивно. А вот в случае с похуданием, вам нужно точно знать калорийность продуктов и блюд.

Суть в том, чтобы ежесуточно тратить на 300-500 калорий больше, чем вы потребляете с пищей. В этом вам помогут тренировки и справочная информация на данной странице.

Таблица калорийности продуктов

Перед вами самая полная таблица калорийности продуктов — более 250 наименований продуктов. Для вашего удобства таблица разбита на разделы, продукты указаны в алфавитном порядке.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Абрикосы860,910,546
Айва87,50,68,938
Алыча890,27,434
Ананас860,411,848
Бананы741,522,491
Вишня85,50,811,349
Гранат850,911,852
Груша87,50,410,742
Инжир830,713,956
Кизил8519,745
Персики86,50,910,444
Рябина садовая811,412,558
Рябина черноплодная80,51,51254
Слива садовая870,89,943
Финики202,572,1281
Хурма81,50,515,962
Черешня851,112,352
Шелковица82,70,712,753
Яблоки86,50,411,346
Апельсин87,50,98,438
Грейпфрут890,97,335
Лимон87,70,93,631
Мандарин88,50,88,638
Брусника870,78,640
Виноград80,20,417,569
Голубика88,217,737
Ежевика8825,333
Земляника84,51,88,141
Клюква89,50,54,828
Крыжовник850,79,944
Малина870,8941
Морошка83,30,86,831
Облепиха750,95,530
Смородина белая860,38,739
Смородина красная85,40,6838
Смородина черная851,08,040
Черника86,51,18,640
Шиповник свежий661,624101
Шиповник сушеный144,060253
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Вареная колбаса Диабетическая62,412,122,80254
Вареная колбаса Диетическая71,612,113,50170
Вареная колбаса Докторская60,813,722,80260
Вареная колбаса Любительская5712,2280301
Вареная колбаса Молочная62,811,722,80252
Вареная колбаса Отдельная64,810,120,11,8228
Вареная колбаса Телячья5512,529,60316
Сардельки Свиные53,710,131,61,9332
Сосиски Молочные6012,325,30277
Сосиски Русские66,21219,10220
Сосиски Свиные54,811,830,80324
Варено-копченая Любительская39,117,3390420
Варено-копченая Сервелат39,628,227,50360
Полукопченая Краковская34,616,244,60466
Полукопченая Минская522317,42,7259
Полукопченая Полтавская39,816,4390417
Полукопченая Украинская44,416,534,40376
Сырокопченая Любительская25,220,947,80514
Сырокопченая Московская27,624,841,50473
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Говядина тушеная6316,818,30232
Завтрак туриста (говядина)66,920,510,40176
Завтрак туриста (свинина)65,616,915,40206
Колбасный фарш63,215,215,72,8213
Свинина тушеная51,114,932,20349
Грудинка сырокопченая217,666,80632
Корейка сырокопченая37,310,547,20467
Ветчина53,522,620,90279
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Яйцо куриное7412,711,50,7157
Яичный порошок6,84537,37,1542
Сухой белок12,173,31,87336
Сухой желток5,434,252,24,4623
Яйцо перепелиное73,311,913,10,6168
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Бычки70,812,88,15,2145
Горбуша70,52170147
Камбала79,516,12,6088
Карась78,917,71,8087
Карп79,1163,6096
Кета71,3225,60138
Корюшка79,815,53,2091
Ледяная81,815,51,4075
Лещ77,717,14,10105
Семга62,920,815,10219
Макрурус8513,20,8060
Минога7514,711,90166
Минтай80,115,90,7070
Мойва7513,411,50157
Навага81,116,11073
Налим79,318,80,6081
Нототения мраморная73,414,810,70156
Окунь морской75,417,65,20117
Окунь речной79,218,50,9082
Осетр71,416,410,90164
Палтус76,918,930103
Путассу81,316,10,9072
Рыба-сабля75,220,33,20110
Рыбец каспийский7719,22,4098
Сазан75,318,45,30121
Сайра крупная59,818,620,80262
Сайра мелкая71,320,40,80143
Салака75,417,35,60121
Сельдь62,717,719,50242
Сиг72,3197,50144
Скумбрия71,81890153
Сом7516,88,50144
Ставрида74,918,550119
Стерлядь74,9176,10320
Судак78,9190,8083
Треска80,717,50,6075
Тунец7422,70,7096
Угольная рыба71,513,211,60158
Угорь морской77,519,11,9094
Угорь53,514,530,50333
Хек79,916,62,2086
Щука70,418,80,7082
Язь80,118,20,30117
Креветка дальневосточная64,828,71,20134
Печень трески26,44,265,70613
Кальмар80,3180,3075
Краб81,5160,5069
Креветка77,5180,8083
Морская капуста880,90,235
Паста “Океан”72,218,96,80137
Трепанг89,47,30,6035
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Кеты зернистая46,931,613,80251
Лещевая пробойная5824,74,80142
Минтаевая пробойная63,228,41,90131
Осетровая зернистая5828,99,70203
Осетровая пробойная39,53610,20123
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Фундук4,816,166,99,9704
Миндаль418,657,713,6645
Грецкий орех513,861,310,2648
Арахис1026,345,29,7548
Семя подсолнечника820,752,95578
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Мед17,20,8080,3308
Драже фруктовое73,710,273,1384
Зефир200,8078,3299
Ирис6,53,37,581,8387
Мармелад2100,177,7296
Карамель4,400,177,7296
Конфеты, глаз-ые шоколадом7,92,910,776,6396
Пастила180,5080,4305
Сахар0,20,3099,5374
Халва тахинная3,912,729,950,6510
Халва подсолнечная2,911,629,754516
Шоколад темный0,85,435,352,6540
Шоколад молочный0,96,935,752,4547
Вафли с фр-ми начинками123,22,880,1342
Вафли с жировыми начинками13,430,264,7530
Пирожное слоеное с кремом95,438,646,4544
Пирожное слоеное с яблоком135,725,652,7454
Пирожное бисквитное214,79,384,4344
Пряники14,54,82,877,7336
Торт бисквитный254,72049,8386
Торт миндальный9,36,635,846,8524
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Урюк18567,5278
Курага20,25,265,9272
Изюм с косточкой191,870,9276
Изюм кишмиш182,371,2279
Вишня181,573292
Груша242,362,1246
Персики183,068,5275
Чернослив252,365,6264
Яблоки203,268273
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Бобы8360,18,358
Горох лущеный14231,657,7323
Горох цельный14231,253,3303
Соя1234,917,326,5395
Фасоль1422,31,754,5309
Чечевица1424,81,153,7310
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Белые свежие89,93,20,71,625
Белые сушеные1327,66,810209
Подберезовики свежие91,62,30,93,731
Подосиновики свежие91,13,30,53,431
Сыроежки свежие831,70,31,417
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Баранина67,616,315,30203
Говядина67,718,912,40187
Конина72,520,270143
Кролик65,320,712,90199
Свинина нежирная54,816,427,80316
Свинина жирная38,711,449,30489
Телятина7819,71,2090
Бараньи Почки79,713,62,5077
Баранья Печень71,218,72,90101
Баранье Сердце78,513,52,5082
Говяжьи Мозги78,99,59,50124
Говяжья Печень72,917,43,1098
Говяжьи Почки82,712,51,8066
Говяжье Вымя72,612,313,70173
Говяжье Сердце79153087
Говяжий Язык71,213,612,10163
Почки свиные80,1133,1080
Печень свиная71,418,83,60108
Сердце свиное7815,13,2089
Язык свиной66,114,216,80208
Гуси49,716,133,30364
Индейка64,521,6120,8197
Куры68,920,88,80,6165
Цыплята71,318,77,80,4156
Утки51,516,561,20346
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Баклажаны910,60,15,524
Брюква87,51,20,18,137
Горошек зеленый805,00,213,372
Кабачки930,60,35,727
Капуста белокочанная901,85,428
Капуста краснокочанная901,86,131
Капуста цветная90,92,54,929
Картофель7620,119,783
Лук зеленый (перо)92,51,34,322
Лук порей8737,340
Лук репчатый861,79,543
Морковь красная88,51,30,1733
Огурцы грунтовые950,8315
Огурцы парниковые96,50,71,810
Перец зеленый сладкий921,34,723
Перец красный сладкий911,35,727
Петрушка (зелень)853,78,145
Петрушка (корень)851,51147
Ревень (черешковый)94,50,72,916
Редис931,24,120
Редька88,61,9734
Репа90,51,55,928
Салат951,52,214
Свекла86,51,710,848
Томаты (грунтовые)93,50,64,219
Томаты (парниковые)94,60,62,914
Зеленая фасоль9044,332
Хрен772,516,371
Черемша892,46,534
Чеснок706,521,2106
Шпинат91,22,92,321
Щавель901,55,328
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Гречневая ядрица1412,62,668329
Гречневая продел149,51,972,2326
Манная1411,30,773,3326
Овсяная1211,95,865,4345
Перловая149,31,173,7324
Пшено14122,969,3334
Рисовая1470,673,7323
Пшеничная “Полтавская”1412,71,170,6325
Толокно1012,25,868,3357
Ячневая1410,41,371,7322
Геркулес1213,16,265,7355
Кукурузная148,31,275325
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Хлеб ржаной42,44,70,749,8214
Хлеб пшен. из муки I сорта34,37,72,453,4254
Сдобная выпечка26,17,64,560297
Баранки1710,41,368,7312
Сушки12111,373330
Сухари пшеничные1211,21,472,4331
Сухари сливочные88,510,671,3397
Мука пшеничная высш. сорта1410,30,974,2327
Мука пшеничная I сорта1410,61,373,2329
Мука пшеничная II сорта1411,71,870,8328
Мука ржаная146,91,176,9326
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Жир топленый0,3099,70897
Шпик свиной (без шкурки)5,71,492,80816
Маргарин молочный15,90,382,31746
Маргарин бутербродный15,80,5821,2744
Майонез253,1672,6627
Масло растительное0,1099,90899
Масло сливочное15,80,682,50,9748
Масло топленое10,3980,6887
ПРОДУКТВОДАБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫККАЛ
Брынза из коровьего молока5217,920,10260
Йогурт нат. 1.5% жирности8851,53,551
Кефир нежирный91,430,13,830
Кефир жирный88,32,83,24,159
Молоко88,52,83,24,758
Молоко ацидофильное81,72,83,210,883
Молоко сухое цельное425,62539,4475
Молоко сгущеное74,177,99,5135
Молоко сгущеное с сахаром26,57,28,556315
Простокваша88,42,83,24,158
Ряженка85,3364,185
Сливки 10%82,23104118
Сливки 20%72,92,8203,6205
Сметана 10%82,73102,9116
Сметана 20%72,72,8203,2206
Сырки и масса творожные особые417,12327,5340
Сыр российский4023,4300371
Сыр голландский38,826,827,30361
Сыр швейцарский36,424,931,80396
Сыр пошехонский412626,50334
Сыр плавленный552413,50226
Творог жирный64,714181,3226
Творог полужирный7116,791,3156
Творог нежирный77,7180,61,586

Таблица калорийности готовых блюд

В данной таблице для вас представлена калорийность готовых блюд.

Таблица калорийности готовых блюд состоит из 2 колонок. В первой колонке содержатся наименования готовых блюд, во второй колонке — количество калорий в 100 граммах продукта (блюда).

В некоторых случаях в скобках после наименования готового блюда указывается вес в граммах или количество в единицах. Это означает, что калорийность указана для данного количества блюда.

Для удобства пользования таблица состоит из нескольких разделов по всем наиболее распространенным видам продуктов.

Таблица калорийности готовых блюд (на 100 г блюда)

БЛЮДОКИЛОКАЛОРИЙ (на 100 г)
Борщ из свежей капусты (на 500 г.)116
Борщ из квашеной капусты (на 500 г.)156
Бульон мясной20
Картофельный суп233
Суп с макаронами247
Суп молочный с макаронами390
Суп молочный рисовый379
Суп гороховый242
Окрошка мясная269
Рассольник246
Лапша домашняя431
Щи из свежей капусты88
Гуляш говяжий180
Гуляш свиной355
Биточки говяжьи235
Печень говяжья жареная200
Плов говяжий359
Мясо тушеное175
Сердце в соусе168
Шницель168
Студень говяжий40
Биточки рыбные133
Отварная рыба (судак,щука)70
Осетрина, севрюга210
Рыба тушеная с овощами220
Филе морского окуня140
Винегрет128
Салат из редьки128
Салат из редиса117
Салат из капусты83
Салат из квашеной капусты69
Салат из свеклы67
Салат мясной385
Салат из огурцов76
Салат из помидоров108
Каша гречневая197
Каша пшенная168
Каша рисовая152
Каша перловая137
Каша ячневая141
Каша пшеничная167
Картофельные оладьи662
Картофель отварной с маслом126
Картофель отварной со сметаной117
Картофель отварной с соусом90
Икра баклажанная91
Икра кабачковая90
Пюре с маслом141
Пюре морковное147
Блины с маслом235
Блины с творогом195
Вареники с картофелем221
Вареники с творогом235
Вареники с творогом и сметаной347
Макароны153
Омлет250
Яйца вареные (2шт. )126
Яйца жареные (2шт.)201
Какао без сахара60
Кисель из свежих ягод105
Компот из сухофруктов170
Кофе растворимый без сахара2
Кофе черный с сахаром10
Кофе с молоком без сахара40
Кофе со сливками без сахара59
Кофе с молоком и сахаром77
Кофейный напиток80
Напиток из сиропа141
Сок яблочный44
Сок сливовый66
Сок абрикосовый55
Сок вишневый54
Сок виноградный72
Сок апельсиновый54
Чай без сахара2
Чай с сахаром29
Чай с лимоном и сахаром30
Чай с молоком и сахаром44
Чай со сливками и сахаром71

Читайте ещё:

Таблица калорий блюд и продуктов

Таблицы калорийности и питательной ценности БЛЮД и ПРОДУКТОВ

Таблица калорий продуктов и блюд

Существуют разные способы подсчета калорий. Один из самых удобных – это использование таблиц калорий блюд и продуктов. Также это отличная возможность узнать калорийность разных кухонь мира или отдельных блюд –  к примеру, супов, основных блюд, салатов или десертов.

Таблицы калорийности

Также можно использовать таблицы калорийности продуктов и готовых блюд для конкретных групп людей со схожими энергетическими потребностями, нуждающихся в определенных питательных ценностях и минеральных веществах для своего организма. Этими группами могут быть дети, студенты, кормящие матери и т.д.

Сколько калорий содержится в…?

Случается, что информация о калорийности в продуктах просто необходима! Зачем узнавать сколько калорий в любимых фруктах, овощах, мучных блюдах, алкоголе, молочных продуктах, мясе, колбасе, рыбе, яйцах, хлебе, сухофруктах, сладостях или напитках? Это полезно знать, если ты хочешь вести здоровый образ жизни и питаться наилучшим образом для твоего стиля жизни. Чипсы лучше заменять свежими овощами, которые тоже могут быть пикантными на вкус, если их подать с интересным соусом.

Как вы считаете, есть ли необходимость считать калории? Нужно ли следить за тем, насколько калорийна  ваша еда? Конечно же, нужно, ведь каждый из нас имеет разную дневную потребность в калориях. Но для того, чтобы полностью использовать возможности нашего организма, рацион должен быть богат питательными продуктами, с правильным содержанием белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов.

Белки принимают участие во всех процессах жизнедеятельности и входят в состав всех живых клеток. Они позволяют организму сохранять гормональное равновесие, усиливать иммунитет против различных инфекций и налаживать правильную работу желудочно-кишечного тракта.

Углеводы также занимают важное место в диете, ведь они помогают организму использовать белки и сжигать жиры.

Жиры содержат множество жирорастворимых витаминов, а точней A, D, E и K. Так как наш организм сам витамины не производит, то нужно регулярно заботиться о том, чтобы они попадали с едой. Не стоит этим пренебрегать, потому что витамины просто незаменимы  для правильной работы и развития организма. 

Не последнюю роль в диете играют минералы. Это своеобразный строительный материал, а также регулятор внутренних процессов.

Наша физиология – это основной фактор, от которого зависит число калорий необходимых для нашего организма. Возраст, вид деятельности, пол, общие условия жизни – все это влияет на потребность в калориях. Диета должна соответствовать темпу жизни. К примеру, диета для пожилых людей значительно отличается от студенческой диеты. То же самое касается будущих мамочек, которые непременно должны изучить и следовать принципам правильного питания беременных женщин.

Во всех кухнях мира есть понятие о рациональном питании. Во все времена повара старались сбалансировать пищу. Отличным примером служит итальянская кухня, в которой можно встретить практически любой вкус. Благодаря такому разнообразию вкусов, она считается одной из лучших в мире. Значительно отличается от итальянской японская кухня. В ней все продукты сочетаются гармонично и просто, при этом большинство продуктов сохраняются в необработанном виде. Это делает японскую кухню одной из самых здоровых.

Вышеперечисленных причин достаточно для того, чтобы  начать пользоваться таблицей калорий. Знания об энергетической и питательной ценности продуктов помогут нам питаться разнообразней, интересней, а главное с большей пользой для организма. Правильное питание – это значит больше энергии, активный обмен веществ и стройная фигура!

Таблица калорийности продуктов

Калорийность продуктов питания, таблица калорийности

Потребность человека в энергии измеряется в килокалориях (ккал). Слово «калория» пришло из латинского языка и означает «тепло». В физике калориями измеряется энергия. Одна килокалория – это такое количество энергии, которое необходимо для нагревания 1 л воды на 1 С.

Всем продуктам питания присуща определенная энергетическая ценность. В настоящей таблице калорийности все данные приведены в ккал, так как и на этикетках большинства покупаемых нами продуктов питания их энергетическая ценность обозначена именно в этих единицах.

Все мы знаем, что энергетическая ценность разных продуктов питания не одинакова. От одних мы полнеем больше, чем от других. Например, известно, что сливочное масло или сало более калорийны, чем помидоры. В следующей таблице калорийности, Вы ознакомитесь с тем, какова энергетическая ценность, а также состав основных продуктов питания.


Таблица калорийности основных продуктов питания:

Молоко и молочные продукты


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Брынза из коровьего молока5217,920,10260
Йогурт нат. 1.5% жирности8851,53,551
Кефир нежирный91,430,13,830
Кефир жирный88,32,83,24,159
Молоко88,52,83,24,758
Молоко ацидофильное81,72,83,210,883
Молоко сухое цельное425,62539,4475
Молоко сгущеное74,177,99,5135
Молоко сгущеное с сахаром26,57,28,556315
Простокваша88,42,83,24,158
Ряженка85,3364,185
Сливки 10%82,23104118
Сливки 20%72,92,8203,6205
Сметана 10%82,73102,9116
Сметана 20%72,72,8203,2206
Сырки и масса творожные особые417,12327,5340
Сыр российский4023,4300371
Сыр голландский38,826,827,30361
Сыр швейцарский36,424,931,80396
Сыр пошехонский412626,50334
Сыр плавленный552413,50226
Творог жирный64,714181,3226
Творог полужирный7116,791,3156
Творог нежирный77,7180,61,586

Жиры, маргарин, масло


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Жир топленый0,3099,70897
Шпик свиной (без шкурки)5,71,492,80816
Маргарин молочный15,90,382,31746
Маргарин бутербродный15,80,5821,2744
Майонез253,1672,6627
Масло растительное0,1099,90899
Масло сливочное15,80,682,50,9748
Масло топленое10,3980,6887

Хлеб и хлебобулочные изделия, мука


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Хлеб ржаной42,44,70,749,8214
Хлеб пшен. из муки I сорта34,37,72,453,4254
Сдобная выпечка26,17,64,560297
Баранки1710,41,368,7312
Сушки12111,373330
Сухари пшеничные1211,21,472,4331
Сухари сливочные88,510,671,3397
Мука пшеничная высш. сорта1410,30,974,2327
Мука пшеничная I сорта1410,61,373,2329
Мука пшеничная II сорта1411,71,870,8328
Мука ржаная146,91,176,9326

Крупы


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Гречневая ядрица1412,62,668329
Гречневая продел149,51,972,2326
Манная1411,30,773,3326
Овсяная1211,95,865,4345
Перловая149,31,173,7324
Пшено14122,969,3334
Рисовая1470,673,7323
Пшеничная “Полтавская”1412,71,170,6325
Толокно1012,25,868,3357
Ячневая1410,41,371,7322
Геркулес1213,16,265,7355
Кукурузная148,31,275325

Овощи


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Баклажаны910,60,15,524
Брюква87,51,20,18,137
Горошек зеленый805,00,213,372
Кабачки930,60,35,727
Капуста белокочанная901,85,428
Капуста краснокочанная901,86,131
Капуста цветная90,92,54,929
Картофель7620,119,783
Лук зеленый (перо)92,51,34,322
Лук порей8737,340
Лук репчатый861,79,543
Морковь красная88,51,30,1733
Огурцы грунтовые950,8315
Огурцы парниковые96,50,71,810
Перец зеленый сладкий921,34,723
Перец красный сладкий911,35,727
Петрушка (зелень)853,78,145
Петрушка (корень)851,51147
Ревень (черешковый)94,50,72,916
Редис931,24,120
Редька88,61,9734
Репа90,51,55,928
Салат951,52,214
Свекла86,51,710,848
Томаты (грунтовые)93,50,64,219
Томаты (парниковые)94,60,62,914
Зеленая фасоль9044,332
Хрен772,516,371
Черемша892,46,534
Чеснок706,521,2106
Шпинат91,22,92,321
Щавель901,55,328


Фрукты и ягоды


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Абрикосы860,910,546
Айва87,50,68,938
Алыча890,27,434
Ананас860,411,848
Бананы741,522,491
Вишня85,50,811,349
Гранат850,911,852
Груша87,50,410,742
Инжир830,713,956
Кизил8519,745
Персики86,50,910,444
Рябина садовая811,412,558
Рябина черноплодная80,51,51254
Слива садовая870,89,943
Финики202,572,1281
Хурма81,50,515,962
Черешня851,112,352
Шелковица82,70,712,753
Яблоки86,50,411,346
Апельсин87,50,98,438
Грейпфрут890,97,335
Лимон87,70,93,631
Мандарин88,50,88,638
Брусника870,78,640
Виноград80,20,417,569
Голубика88,217,737
Ежевика8825,333
Земляника84,51,88,141
Клюква89,50,54,828
Крыжовник850,79,944
Малина870,8941
Морошка83,30,86,831
Облепиха750,95,530
Смородина белая860,38,739
Смородина красная85,40,6838
Смородина черная851,08,040
Черника86,51,18,640
Шиповник свежий661,624101
Шиповник сушеный144,060253

Сухофрукты


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Урюк18567,5278
Курага20,25,265,9272
Изюм с косточкой191,870,9276
Изюм кишмиш182,371,2279
Вишня181,573292
Груша242,362,1246
Персики183,068,5275
Чернослив252,365,6264
Яблоки203,268273

Бобовые


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Бобы8360,18,358
Горох лущеный14231,657,7323
Горох цельный14231,253,3303
Соя1234,917,326,5395
Фасоль1422,31,754,5309
Чечевица1424,81,153,7310


Грибы


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Белые свежие89,93,20,71,625
Белые сушеные1327,66,810209
Подберезовики свежие91,62,30,93,731
Подосиновики свежие91,13,30,53,431
Сыроежи свежие831,70,31,417

Мясо, субпродукты, птица


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Баранина67,616,315,30203
Говядина67,718,912,40187
Конина72,520,270143
Кролик65,320,712,90199
Свинина нежирная54,816,427,80316
Свинина жирная38,711,449,30489
Телятина7819,71,2090
Бараньи Почки79,713,62,5077
Баранья Печень71,218,72,90101
Баранье Сердце78,513,52,5082
Говяжьи Мозги78,99,59,50124
Говяжья Печень72,917,43,1098
Говяжьи Почки82,712,51,8066
Говяжье Вымя72,612,313,70173
Говяжье Сердце79153087
Говяжий Язык71,213,612,10163
Почки свинные80,1133,1080
Печень свинная71,418,83,60108
Сердце свинное7815,13,2089
Язык свинной66,114,216,80208
Гуси49,716,133,30364
Индейка64,521,6120,8197
Куры68,920,88,80,6165
Цыплята71,318,77,80,4156
Утки51,516,561,20346

Колбаса и колбасные изделия


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Вареная колбаса Диабетическая62,412,122,80254
Вареная колбаса Диетическая71,612,113,50170
Вареная колбаса Докторская60,813,722,80260
Вареная колбаса Любительская5712,2280301
Вареная колбаса Молочная62,811,722,80252
Вареная колбаса Отдельная64,810,120,11,8228
Вареная колбаса Телячья5512,529,60316
Сардельки Свиные53,710,131,61,9332
Сосиски Молочные6012,325,30277
Сосиски Русские66,21219,10220
Сосиски Свиные54,811,830,80324
Варено-копченая Любительская39,117,3390420
Варено-копченая Сервелат39,628,227,50360
Полукопченая Краковская34,616,244,60466
Полукопченая Минская522317,42,7259
Полукопченая Полтавская39,816,4390417
Полукопченая Украинская44,416,534,40376
Сырокопченая Любительская25,220,947,80514
Сырокопченая Московская27,624,841,50473


Мясные консервы и копчености


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Говядина тушеная6316,818,30232
Завтрак туриста (говядина)66,920,510,40176
Завтрак туриста (свинина)65,616,915,40206
Колбасный фарш63,215,215,72,8213
Свинина тушеная51,114,932,20349
Грудинка сырокопченая217,666,80632
Корейка сырокопченая37,310,547,20467
Ветчина53,522,620,90279

Яйца


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Яйцо куриное7412,711,50,7157
Яичный порошок6,84537,37,1542
Сухой белок12,173,31,87336
Сухой желток5,434,252,24,4623
Яйцо перепелиное73,311,913,10,6168

Рыба и морепродукты


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Бычки70,812,88,15,2145
Горбуша70,52170147
Камбала79,516,12,6088
Карась78,917,71,8087
Карп79. 1163.6096
Кета71.3225.60138
Корюшка79.815.53.2091
Ледяная81.815.51.4075
Лещ77.717.14.10105
Семга62.920.815.10219
Макрурус8513.20.8060
Минога7514.711.90166
Минтай80.115.90.7070
Мойва7513.411.50157
Навага81.116.11073
Налим79.318.80.6081
Нототения мраморная73. 414.810.70156
Окунь морской75.417.65.20117
Окунь речной79.218.50.9082
Осетр71.416.410.90164
Палтус76.918.930103
Путассу81.316.10.9072
Рыба-сабля75.220.33.20110
Рыбец каспийский7719.22.4098
Сазан75.318.45.30121
Сайра крупная59.818.620.80262
Сайра мелкая71.320.40.80143
Салака75.417.35.60121
Сельдь62. 717.719.50242
Сиг72.3197.50144
Скумбрия71.81890153
Сом7516.88.50144
Ставрида74.918.550119
Стерлядь74.9176.10320
Судак78.9190.8083
Треска80.717.50.6075
Тунец7422,70,7096
Угольная рыба71.513.211.60158
Угорь морской77.519.11.9094
Угорь53.514.530.50333
Хек79.916. 62.2086
Щука70.418.80.7082
Язь80.118.20.30117
Креветка дальневосточная64,828,71,20134
Печень трески26,44,265,70613
Кальмар80,3180,3075
Краб81,5160,5069
Креветка77,5180,8083
Морская капуста880,90,235
Паста “Океан”72,218,96,80137
Трепанг89,47,30,6035


Икра


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Кеты зернистая46,931,613,80251
Лещевая пробойная5824,74,80142
Минтаевая пробойная63,228,41,90131
Осетровая зернистая5828,99,70203
Осетровая пробойная39,53610,20123

Орехи


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Фундук4,816,166,99,9704
Миндаль418,657,713,6645
Грецкий орех513,861,310,2648
Арахис1026,345,29,7548
Семя подсолнечника820,752,95578

Сладости


ПродуктВодаБелкиЖирыУглеводыккал
Мед17,20,8080,3308
Драже фруктовое73,710,273,1384
Зефир200,8078,3299
Ирис6,53,37,581,8387
Мармелад2100,177,7296
Карамель4,400,177,7296
Конфеты, глаз-ые шоколадом7,92,910,776,6396
Пастила180,5080,4305
Сахар0,20,3099,5374
Халва тахинная3,912,729,950,6510
Халва подсолнечная2,911,629,754516
Шоколад темный0,85,435,352,6540
Шоколад молочный0,96,935,752,4547
Вафли с фр-ми начинками123,22,880,1342
Вафли с жировыми начинками13,430,264,7530
Пирожное слоеное с кремом95,438,646,4544
Пирожное слоеное с яблоком135,725,652,7454
Пирожное бисквитное214,79,384,4344
Пряники14,54,82,877,7336
Торт бисквитный254,72049,8386
Торт миндальный9,36,635,846,8524

Читаем дальше по теме: калорийность продуктов питания, таблица пищевой ценности.

Питательный состав пищевых продуктов – обзор

E Выбор питательных веществ и база данных пищевых продуктов

Необходимо использовать базу данных питательных веществ, когда данные о питании должны быть преобразованы в данные о потреблении питательных веществ. Как правило, такая база данных включает описание продукта, код продукта и состав питательных веществ на 100 грамм продукта. Количество включенных пищевых продуктов и питательных веществ варьируется в зависимости от базы данных. Исследования питательных веществ, других диетических компонентов и пищевых продуктов продолжаются, и существует постоянный интерес к обновлению текущих значений и предоставлению новых значений для различных интересующих диетических компонентов.

Некоторые значения в базах данных питательных веществ получены в результате лабораторного анализа; однако из-за высокой стоимости лабораторных анализов многие значения оцениваются на основе коэффициентов пересчета или других сведений о пищевых продуктах [538]. Кроме того, общепринятые аналитические методы еще не доступны для некоторых интересующих нутриентов [539], аналитическое качество информации зависит от нутриента [539, 540], а отклонения или диапазоны нутриентного состава отдельных пищевых продуктов в большинстве случаев неизвестны, но известны. известно, что он велик для некоторых питательных веществ [541].Быстрый рост сектора пищевой промышленности и глобальный характер поставок продуктов питания усложняют оценку среднего значения и изменчивости состава питательных веществ в пищевых продуктах, потребляемых в конкретном регионе.

Одной из основных задач Министерства сельского хозяйства США является предоставление данных о составе питательных веществ в продуктах питания США с учетом различных способов приготовления [542]. Информация о базах данных по составу питательных веществ Министерства сельского хозяйства США доступна на домашней странице Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США [543]. Министерство сельского хозяйства США создает и поддерживает Базу данных питательных веществ для стандартной справочной информации (SR). Новые выпуски выпускаются ежегодно; они включают информацию о новых продуктах и ​​пересмотренную информацию об уже включенных продуктах, а также определяют продукты, удаленные из предыдущей версии базы данных. Самый последний выпуск, SR24, включает информацию о 146 пищевых компонентах для более чем 7900 пищевых продуктов [544] и доступен в Интернете.

Интерес к питательным веществам и компонентам пищи, потенциально связанным с заболеваниями, побудил Министерство сельского хозяйства США разработать специализированные базы данных для меньшего числа пищевых продуктов, таких как флавоноиды, проантоцианидины, холин и фтор [545].Отдельная база данных, разработанная Исследовательской группой по исследованиям пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, — База данных о пищевых продуктах и ​​питательных веществах для диетических исследований (FNDDS) — используется многими исследователями при анализе пищевых продуктов, о которых сообщается в отзывах о диетах NHANES «Что мы едим в Америке», и основана на значениях питательных веществ. в базе данных USDA SR [89].

Данные о составе питательных веществ также собираются рядом других стран, а Международная сеть систем данных о пищевых продуктах поддерживает международный справочник таблиц состава питательных веществ [546].Однако объединение различных баз данных о составе пищевых продуктов в разных странах создает проблемы с сопоставимостью. Европейский информационный ресурс о пищевых продуктах [547] был создан для поддержки гармонизации данных о составе пищевых продуктов среди европейских стран. Международный справочник банка данных по питательным веществам, онлайн-сборник, разработанный Национальной конференцией банка данных по питательным веществам, предоставляет информацию о данных, включенных в различные базы данных, национальные справочные базы данных и специализированные базы данных, разработанные для программных приложений, например дату последнего создания базы данных. обновления, количество питательных веществ, содержащихся в каждом продукте, и полнота данных о питательных веществах для всех перечисленных продуктов [548].

В дополнение к базам данных по нутриентам в США были разработаны базы данных, которые могут соотносить потребление пищи с рекомендациями по питанию [549,550]. Схемы питания Министерства сельского хозяйства США предоставляют количество продуктов, которые следует потреблять из определенных групп продуктов, чтобы достичь диеты, соответствующей руководящим принципам, при различных уровнях калорий [551]. Точно так же, как FNDDS предоставляет профиль питательных веществ для каждого продукта, База данных эквивалентов продуктов питания (FPED) предоставляет данные о группах продуктов для каждого продукта в FNDDS, чтобы можно было оценить потребление с точки зрения этих моделей продуктов питания.FPED содержит 32 компонента пищевых групп (например, молочные продукты, фрукты и овощи) и указывает количество каждой пищевой группы на 100 граммов каждого продукта [552].

Другие базы данных доступны в Соединенных Штатах для использования в анализе диетических записей и 24-часовых отзывах, но большинство из них основано в основном на базе данных USDA SR, часто с добавленными продуктами и конкретными торговыми марками. Одной из известных таких баз данных является база данных по пищевым продуктам и нутриентам Координационного центра питания Университета Миннесоты (NCC) [553].Эта база данных включает информацию о 162 питательных веществах, соотношениях питательных веществ и других пищевых компонентах для более чем 18 000 продуктов, включая 8000 фирменных продуктов. NCC постоянно обновляет свою базу данных, чтобы отражать значения в последнем выпуске USDA SR.

Одним из ограничений во всех базах данных по питательным веществам является изменчивость содержания питательных веществ в пищевых продуктах в пределах пищевой категории и изменчивость состава питательных веществ в пищевых продуктах промышленного производства. Недавние изменения в составе натрия и жирных кислот в промышленных пищевых продуктах, например, иллюстрируют трудности в поддержании точных баз данных о составе питательных веществ [554].Очевидно, что ключевым моментом является то, как обслуживается и поддерживается база данных.

На оценки потребления нутриентов из 24-часовых отзывов и записей о питании часто влияет база данных о составе нутриентов, которая используется для обработки данных [555–557]. Неотъемлемые различия в базе данных, используемой для анализа, включают такие факторы, как количество пищевых продуктов, включенных в базу данных, как недавно обновлялись данные о питательных веществах, а также количество отсутствующих или предполагаемых значений состава питательных веществ. Таким образом, прежде чем выбрать базу данных о составе питательных веществ, основным фактором, который следует учитывать, является полнота и точность данных по интересующим питательным веществам.Для некоторых целей может быть полезно выбрать базу данных, в которой каждое значение питательных веществ для каждого продукта питания также содержит код качества данных (например, аналитическое значение, расчетное значение, условное значение или отсутствие). Исследователи должны знать, что отсутствующим значениям в некоторых базах данных присваивается нулевое значение, тогда как для других баз данных количество питательных веществ, обеспечиваемых для каждого продукта, может колебаться в зависимости от того, отсутствует ли значение, а для других все неизвестные значения могут быть вменены.

База данных питательных веществ должна также включать информацию об эквивалентности веса/объема для каждого пищевого продукта. Многие продукты указаны в объемных единицах (например, 1 чашка) и должны быть преобразованы в вес в граммах, чтобы применить значения питательных веществ. Еще одним важным фактором является количество доступных в базе данных распространенных смесей (например, спагетти с соусом). Если исследование требует точности оценок питательных веществ, то должны быть разработаны и включены в расчеты состава питательных веществ процедуры расчета питательных веществ в различных смесях.

Разработка базы данных питательных веществ для FFQ сопряжена с дополнительными трудностями [558], поскольку каждый элемент в FFQ представляет группу пищевых продуктов, а не отдельный продукт. Использовались различные подходы, основанные на 24-часовых отзывных данных либо из выборки населения страны, либо из выборки, аналогичной целевому населению [114, 138, 559]. Как правило, отдельные пищевые продукты, указанные в 24-часовых отзывах, группируются в группы продуктов FFQ, и составной профиль питательных веществ для каждой группы продуктов оценивается на основе относительного потребления отдельных продуктов населением. Чтобы этот подход был эффективным, данные отзыва за 24 часа должны быть репрезентативными для населения, для которого разработан FFQ, и должны быть связаны с надежной базой данных питательных веществ.

Содержание питательных веществ в белковых продуктах растительного происхождения, предназначенных для баз данных о составе пищевых продуктов содержат высокий уровень натрия и добавленный сахар.

Содержание белка в мясном ассорти сильно варьируется и зависит от источника растительного происхождения.

Некоторые из проанализированных продуктов могут быть заявлены как продукты с высоким содержанием клетчатки.

Продукты с низким содержанием пантотеновой кислоты, пиридоксина, тиамина и β-каротина.

Белковые продукты на основе гороха являются источником кальция, железа, фосфора и цинка.

Abstract

Беспокойство по поводу влияния потребления пищи на изменение климата подчеркивает важность растительной диеты для сокращения потребления продуктов животного происхождения. На рынок выводятся различные альтернативы продуктам животного происхождения, известным как источник белка. Это исследование было сосредоточено на анализе питательных веществ 58 продуктов с белком, полученным из яичного белка, микопротеина, гороха, сои, комбинации гороха и сои и пшеницы. Продукты были разделены на такие группы, как мясное ассорти, фарш, кусочки, колбасы, фарш-шарики, тофу и сейтан. Продукты были собраны с датского рынка на основе текущих покупательских тенденций с целью включения данных в Датскую базу данных о составе пищевых продуктов (FRIDA).Белок был наиболее распространенным макронутриентом (6,6–33 г/100 г), за ним следуют углеводы (0,6–18 г/100 г) и жир (2,1–14 г/100 г), что обеспечивает энергетическую ценность 412–963 кДж. /100 г анализируемых продуктов. Результаты включали состав аминокислот и жирных кислот, а также содержание витаминов и минералов, которые указывали на то, что эти продукты содержат широкий спектр питательных веществ, но существует потребность в руководстве по питанию, чтобы удовлетворить рекомендации по питанию при употреблении продуктов с растительным белком в качестве заменителя. животные продукты.

Ключевые слова

Жирные кислоты

Аминокислоты

Аминокислоты

Витамины

Минералы

Minerals

Замена мяса

Flexitarian

Вегетарианские

VEGAN

Рекомендуемые статьи со статусными цитатами (0)

© 2021 Авторы. Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Расчет калорий и питательных веществ в пище

1).Расчет калорий и питательных веществ в блюдах из одного ингредиента

Калорийность и содержание питательных веществ в отдельных ингредиентах и ​​отдельных продуктах обычно можно найти в Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Кроме того, информация о большинстве упакованных продуктов указана на панели «Пищевая ценность». Выполните следующие действия, чтобы найти информацию о пищевой ценности отдельного продукта или ингредиента:
1. Перейдите в Национальную базу данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США.
2. Найдите и выберите интересующий продукт. Иногда есть несколько вариантов (т.грамм. куриная грудка с кожей и без кожи; жареное, жареное и т. д.), поэтому выберите вариант, который лучше всего подходит для употребляемых вами продуктов.
3. Введите количество еды и нажмите «Применить изменения». Обратите внимание, что для всех предоставленных единиц измерения указаны значения в граммах, которые являются теми же единицами, которые используются на этикетке «Пищевая ценность».

Например, если вы хотите узнать калорийность 2 чашек какого-либо продукта, измените числовое значение в столбце «чашка» на 2.

Иногда могут потребоваться другие преобразования единиц измерения, если интересующая единица измерения недоступна.Например, если вы хотите узнать калорийность 8 унций пищевого продукта, но доступно только значение для 100 граммов, вам нужно будет изменить числовое значение в столбце «Ценность на 100 граммов» на 2,27.

1 унция = 28,4 грамма
8 унций = 227 граммов (8 x 28,4 грамма)
227 граммов/100 граммов = 2,27 (т.

  1. Полезный инструмент преобразования
  2. Информация о калориях находится во второй строке и озаглавлена ​​«Энергия.Другие питательные вещества, о которых обычно сообщается, находятся в следующих рядах: белок, общее количество жиров, углеводов и общее количество пищевых волокон. Натрий находится в разделе «Минералы», а насыщенные жиры, ненасыщенные жиры и холестерин — в разделе «Липиды».

Калории, питательные вещества и вес, указанные для каждого продукта, относятся к съедобной части продукта (например, без костей и т. д.)

2). Расчет калорий для рецептов и смешанных блюд

Многие продукты, которые мы едим, содержат более одного ингредиента.Например, куриную грудку редко готовят в чистом виде и могут включать жир, используемый во время приготовления, соус, добавленный позже, или другие ингредиенты. Рецепты, состоящие из нескольких ингредиентов, можно рассчитать, введя данные для каждого отдельного ингредиента в электронную таблицу MS Excel®, созданную для этой цели. Электронная таблица дает вам возможность указать, сколько порций получается по рецепту, и рассчитает калорийность и питательные вещества на порцию. Выполните следующие шаги, чтобы рассчитать информацию о питании для продукта или рецепта, состоящего из нескольких ингредиентов.

  1. Введите названия и количество каждого ингредиента в электронную таблицу.
  2. Перейдите в Национальную базу данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. Определите калорийность и питательные вещества для каждого отдельного ингредиента в правильном количестве, как описано выше.
  3. Введите данные в электронную таблицу, и она суммирует значения для всего рецепта. Когда вы вводите количество порций, электронная таблица будет определять калории и питательные вещества на порцию.

3). Расчет калорий для полноценных приемов пищи

Обычно еда состоит из нескольких разных продуктов, некоторые из которых могут быть рецептами, содержащими несколько ингредиентов. Примером может служить жаркое (рецепт из нескольких ингредиентов) с добавлением риса (один ингредиент). Значения калорий и питательных веществ для блюд можно рассчитать, введя значения для отдельных ингредиентов и для одной порции рецептов в загружаемую электронную таблицу MS Excel®, настроенную для этой цели. Выполните следующие шаги, чтобы рассчитать информацию о питании для еды.

  1. Введите названия ингредиентов и рецептов вместе с их количеством в электронную таблицу.Кроме того, рецепты можно скопировать из Калькулятора рецептов выше.
  2. Перейдите в Национальную базу данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США и найдите калории и питательные вещества для каждого отдельного ингредиента в правильном количестве.
  3. Введите информацию в электронную таблицу калькулятора еды, включая количество порций для каждого отдельного ингредиента или рецепта. Затем в электронной таблице будут суммированы калории и питательные вещества, что даст вам значения для одной порции всего блюда.

Примечания

База данных USDA содержит несколько готовых рассчитанных блюд, однако мы рекомендуем вам рассчитать информацию о питательных веществах для ваших блюд, как описано выше, чтобы получить наиболее точный состав для ваших собственных рецептов.

Чем точнее вы укажете точные продукты, количество и порции по рецепту, тем точнее будут значения калорий и питательных веществ. Кроме того, помните о часто забываемых ингредиентах, таких как масло, масло или бульон, которые используются при приготовлении пищи.

Описанные выше методы предполагают, что весь жир, используемый при приготовлении пищи, потребляется. Однако для жареных во фритюре продуктов выберите соответствующий вариант непосредственно из базы данных USDA.

Ресурсы

Следующие ресурсы для анализа питания доступны для покупки и сделают всю работу за вас.Этот список не является исчерпывающим и не является одобрением каких-либо продуктов или компаний.
Программное обеспечение для анализа питания
Axxya Systems
ESHA – Genesis R&D SQL
ESHA – Кухонный комбайн SQL
FoodWorks
MenuCalc

Компании по анализу питания  (некоторые могут также проводить лабораторный анализ)
Compu-Food Analysis, Inc.
Energyent, Inc.
Food Consulting Company
Healthy Dining Finder
Kitchens with Confidence
NutriData

Национальные лабораторные аналитические компании (некоторые могут предлагать оптовые скидки.Звоните, чтобы узнать цену.)

Калифорния
Michelson Laboratories, Inc.
6280 Chalet Drive
Commerce, CA

Лаборатории Майкельсона Северной Калифорнии
1451 Moffat Blvd.
Suite #1
Manteca, CA 95336
562-928-0553
888-941-5050
www.michelsonlab.com

Colorado
Industrial Laboratories Company, Inc.
4046 Youngfield Street
Wheat Ridge, CO 80033
303-287-9691
www.www.industriallabs.net

Аналитическая лаборатория Уоррена
650 “O” Street
Greeley, CO 80631
970-475-0252
800-945-6669
www.warrenlab.com

Коннектикут
Northeast Laboratories, Inc.
129 Mill Street, Suite 11
Berlin, CT 06037
800-654-1230
www.nelabsct.com

Иллинойс
Silliker, Inc.
900 Maple Road
Homewood, IL 60430
708-957-7878
www.silliker.com

Айова
Eurofins Scientific, Inc.
2200 Rittenhouse Street, Suite 150
Des Moines, IA 50321
515-265-1461
http://www.eurofinsus.com

Луизиана
Intertek Total Quality Assurance
160 James Drive East, Suite 200
Saint Rose, LA 70087
888-400-0084 или 281-971-5600
www.intertek.com/risk-management/consumer-goods полная гарантия качества/

Массачусетс
Krueger Food Laboratories, Inc
21 Alpha Road, Suite D
Chelmsford, MA 01824
978-256-1220
www.kfl.com

Minnesota
Medallion Labs
9000 Plymouth Avenue North
Minneapolis, MN 55427
1-800-245-5615
www. medlabs.com

Небраска
Midwest Laboratories
13611 B Street
Omaha, NE 68144
402-334-7770
www.midwestlabs.com

Food Processing Center, University of Nebraska-Lincoln
143 Filley Hall
402-472-2832
http://fpc.unl.edu/

Нью-Йорк
Сертифицированные лаборатории, Inc.
200 Express Street
Plainview, NY 11803
800-CERT-LAB или 516-576-1400
https://certified-laboratories.com/

North Carolina
Craft Technologies, Inc.
4344 Frank Price Church Road
Wilson, NC 29893
252-206-7071
www.eurofinsus.com/food-testing/laboratories/eurofins-craft-technologies/

Орегон
Element Portland — Parkrose
12003 N.E. Ainsworth Circle Suite #105
Portland, OR 97220
503-253-9136
www.element.com/locations/the-americas/portland—parkrose

Pennsylvania
Microbac
100 Marshall Drive
Warrendale, PA 15086
724-772-0610
www. microbac.com
*27 офисов на Востоке и Среднем Западе

QC Laboratories
60 James Way, Unit 6
Southampton, PA 18966
267-699-0100
https://www.eurofinsus.com/QC

Texas
Analytical Food Laboratories
860 Greenview Dribe
Grand Prairie, TX 75050
800-242-6494 или 972-336-0336
www.aftexas.com


Создано доктором Сьюзен Б. Робертс и доктором Лориен Э. Урбан из лаборатории энергетического метаболизма в сотрудничестве с доктором Шерил Х. Гилхули из отдела оценки питания

Чтение этикеток на продуктах питания | Национальный институт старения

Чтение этикеток может помочь вам сделать осознанный выбор продуктов питания. Упакованные продукты и напитки — типы, которые поставляются в банках, коробках, бутылках, банках и пакетах — содержат много информации о питании и безопасности пищевых продуктов на их этикетках или упаковке.Ищите эти вещи на этикетке продуктов питания.

Даты продукта

На некоторых продуктах, которые вы покупаете, вы можете увидеть дату одного из трех типов:

  • «Продажи до» сообщает, как долго производитель предлагает магазину продавать такие продукты, как мясо, птица, яйца или молочные продукты — покупайте их до этой даты.
  • «Употребить до» указывает, как долго еда будет сохранять максимальное качество — если вы купите или употребите ее после этой даты, некоторые продукты могут стать несвежими или менее вкусными.
  • «Лучше всего, если использовать» (или «лучше всего, если использовать раньше») говорит о том, как долго продукт имеет наилучший вкус или качество, но не указывает дату, до которой продукт должен быть куплен.

Даты продуктов не являются датами безопасности и не требуются федеральными нормами (за исключением детских смесей). Они добавляются производителями добровольно.

Список ингредиентов

Сообщает вам каждый ингредиент в пищевом продукте по его общепринятому или обычному названию. Знаете ли вы, что ингредиенты перечислены в порядке убывания веса? То есть ингредиент, который весит больше всего, указан первым, а ингредиент, который весит меньше всего, указан последним.

Этикетка с указанием пищевой ценности

У. S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует наличия этикетки с указанием пищевой ценности на большинстве упакованных пищевых продуктов и напитков. В верхней части этикетки с информацией о питании вы найдете общее количество порций в контейнере и размер порции еды или напитка. Размер порции на этикетке основан на количестве пищи, которую люди обычно съедают за один раз, и не является рекомендацией о том, сколько съесть.

Остальная информация о питании на этикетке обычно относится к одной порции продукта или напитка, но может относиться ко всему контейнеру (см. Этикетка для пищевых продуктов A ).Однако, если контейнер содержит более одной порции, но может быть съеден за один присест, например, пинта мороженого, этикетка будет состоять из двух столбцов (см. Этикетка пищевых продуктов B ). В первой колонке перечислены калории и питательные вещества в одной порции. Во втором столбце перечислены калории и питательные вещества во всем контейнере. Если вы съедите целую упаковку продуктов, содержащую две порции, вы получите в два раза больше калорий, питательных веществ, сахара и жира, чем в одной порции.

Информацию о пищевой ценности свежих овощей и фруктов можно найти на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США.Или вы можете позвонить в Информационный центр пищевых продуктов и питания Министерства сельского хозяйства США по телефону 1-301-504-5414.

Дневная стоимость

Процент дневной нормы (DV) — это эталонное количество питательного вещества, которое нужно потреблять или не превышать каждый день. Процент дневной нормы (%DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует общему дневному рациону. Дневная норма основана на диете на 2000 калорий, поэтому, если вы потребляете меньше калорий и съедаете порцию этого продукта, ваш %DV будет выше, чем указано на этикетке.Некоторые питательные вещества на этикетке с информацией о питании не имеют %DV, поэтому используйте количество граммов для сравнения и выбора продуктов.

Большинство американцев превышают рекомендуемые пределы потребления насыщенных жиров, натрия и добавленных сахаров. Сравните и выберите продукты, которые ежедневно получают менее 100% суточной нормы этих питательных веществ.

Многие американцы также не получают рекомендуемого количества пищевых волокон, витамина D, кальция и калия. Употребление достаточного количества продуктов, содержащих эти питательные вещества, может снизить риск развития некоторых заболеваний и состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и высокое кровяное давление.Сравните и выберите продукты, чтобы получить 100% суточной нормы этих питательных веществ.

Если в продукте содержится 5% дневной нормы или менее питательного вещества на порцию, считается, что он содержит мало этого питательного вещества. Если в нем содержится 20% или более дневной нормы питательных веществ на порцию, считается, что он содержит большое количество этого питательного вещества. Низкий или высокий уровень может быть хорошим или плохим — это зависит от того, нужно ли вам больше питательных веществ (например, пищевых волокон) или меньше (например, насыщенных жиров).

Прочтите эту тему на испанском языке. Lea sobre Эсте тема на испанском языке.

Для получения дополнительной информации о этикетках продуктов питания

Этот контент предоставлен Национальным институтом старения NIH (NIA).Ученые NIA и другие эксперты проверяют этот контент, чтобы убедиться, что он точен и актуален.

Содержание проверено: 30 апреля 2019 г.

Американская ассоциация официальных лиц по контролю за кормами (AAFCO) > Маркировка пищевой ценности

Как мне рассчитать гарантированный анализ лакомств для домашних животных?


Все этикетки кормов для домашних животных требуют обязательного анализа этикетки, чтобы сообщить покупателю о содержании питательных веществ в продукте.Как минимум, требуются гарантии для минимального процентного содержания сырого протеина и сырого жира и максимального процентного содержания сырой клетчатки и влаги. Единственным исключением являются продукты, которые не содержат и не предназначены для обеспечения белком, жиром или клетчаткой (например, витаминные и минеральные добавки), и в этом случае продукт освобождается от гарантий на эти компоненты. Однако во всех случаях требуется гарантия влажности. Гарантии на другие питательные вещества обычно носят добровольный характер, хотя могут потребоваться дополнительные гарантии для поддержки заявлений, сделанных на этикетке.Например, такие заявления, как «с кальцием» или «с высоким содержанием витамина Е», требуют минимальных гарантий содержания кальция или витамина Е соответственно.

Если продукт не разработан с использованием сложного компьютерного программного обеспечения с полной и точной базой данных о содержании питательных веществ во всех ингредиентах, используемых в продукте, лучшим способом определения соответствующих гарантий является лабораторный анализ. «Экстренный анализ» готового продукта включает в себя тестирование на наличие четырех питательных компонентов, упомянутых выше, в дополнение к золе.Результаты обычно сообщаются в процентах «по состоянию на кормление» (AF). Если вы не уверены в указанных единицах измерения, целесообразно обратиться за разъяснениями в лабораторию.

Важно отметить, что один анализ продукта может не дать достаточных данных для определения надежных гарантий. Гарантии объявляются как «минимумы» или «максимумы», что означает, что если сотрудник по контролю за кормами получил образец продукта и протестировал его в своей официальной государственной лаборатории, сырой протеин и сырой жир должны быть НЕ МЕНЕЕ заявленных процент на этикетке, при этом сырой клетчатки и влаги должно быть НЕ БОЛЕЕ заявленной на этикетке декларации.Каждая партия готового продукта будет различаться по составу из-за различий в составе ингредиентов, скорости смешивания и количества воды, удаляемой в процессе приготовления. К сожалению, одно аналитическое значение не дает никаких указаний на ожидаемое изменение от партии к партии. В результате состав партии, которая была протестирована, может сильно отличаться от того, который анализирует чиновник по контролю за кормами!

Несоблюдение гарантий может привести к возможным принудительным действиям в отношении продукта. Поэтому целесообразно тестировать несколько партий каждого продукта. Как много? В целом, чем больше анализов проведено, тем лучше можно оценить вариации от партии к партии и, следовательно, более надежно установить гарантии. Понимая экономические ограничения начинающих компаний, целесообразно для начала провести не менее двух анализов каждого сорта. По мере производства и анализа большего количества партий все больше данных может указывать на необходимость корректировки гарантий на следующую печать этикеток.

В следующем примере тестируются четыре партии продукта, и результаты заносятся в таблицу.Лучшим способом определения соответствующих гарантий на основе данных является статистический анализ, вычисляющий среднее значение и стандартное отклонение для каждого питательного вещества (эти расчеты можно легко выполнить в MS Excel). Предполагая, что вариация будет иметь «нормальное распределение» (т. е. она следует «колоколообразной кривой»), среднее плюс-минус два стандартных отклонения будет охватывать примерно 95% населения. Другими словами, на основе этой оценки вариации, установив минимумы ниже нижнего предела и максимумы выше верхнего предела, в 95% случаев продукт будет соответствовать гарантии.

В качестве альтернативы (и гораздо менее сложной) можно найти наименьшее значение среди результатов сырого протеина и сырого жира, а затем выполнить дальнейшее округление от этого значения до следующего целого процента, чтобы установить минимальные гарантии. Для сырой клетчатки и влаги можно сделать то же самое, за исключением тех случаев, когда максимальное значение округляется в большую сторону.

В следующем примере, если бы производитель полагался исключительно на данные первой партии при установлении гарантий, вероятно, в дальнейшем возникли бы проблемы.Первая партия содержала 25% сырого протеина. Однако одна из последующих партий была намного ниже — 23%. Если бы эта более поздняя партия была проанализирована государством, продукт был бы признан дефектным. Среднее содержание сырого протеина составило 24,8%. Вычитание двух стандартных отклонений из среднего дает 22,25%. Таким образом, разумная минимальная гарантия сырого протеина для этого продукта составляет 22%.
 

Пример: Расчет гарантий на основе данных экспресс-анализа

 Партия  Сырой белок
% AF
Сырой жир
% AF
Сырое волокно
% AF
Влажность
% AF
Ясень
% AF
  1 ​​  25  15  4.5  7,8  3,2
 2  26  14,3  3,2  8,9  3
3  25,2 13  4 8. 1  2,9
 4  23  16  3.8  9.1  3,3
 В среднем  24,8  14,58  3,88  8,48  3.10
Стандартное отклонение 1,28 1,26 0,54 0,62 0.18
Среднее +/- 2SD 22,25 12.05 4,95 9,72 3,47
Мин./макс. 23 13 4,5 9,1 3,3
Рекомендуемая гарантия 22 (мин) 12 (мин) 5 (макс. ) 10 (макс.) 3.5 (макс.)

  ПРИМЕЧАНИЕ : Гарантия содержания золы не требуется на этикетках кормов для домашних животных, но обычно указывается в лабораторных отчетах о «экспресс-анализе»
 

цельнозерновых | Источник питания

Выбирайте цельнозерновые продукты вместо очищенных.

Цельные зерна предлагают «полный пакет» преимуществ для здоровья, в отличие от очищенных зерен, которые лишены ценных питательных веществ в процессе очистки.

Все ядра цельного зерна состоят из трех частей: отрубей, зародыша и эндосперма. Каждая секция содержит полезные для здоровья питательные вещества. Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, который содержит витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества. Фитохимические вещества — это естественные химические соединения в растениях, роль которых в профилактике заболеваний была исследована. Зародыш — это сердцевина семени, в которой происходит рост; он богат полезными жирами, витамином Е, витаминами группы В, фитохимическими веществами и антиоксидантами.Эндосперм — это внутренний слой, который содержит углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов группы В и минералов.

Эти компоненты по-разному влияют на наш организм:

  • Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, таким образом поддерживая стабильный уровень сахара в крови, а не вызывая его резких скачков.
  • Клетчатка помогает снизить уровень холестерина, а также перемещать отходы через пищеварительный тракт.
  • Клетчатка
  • также может помочь предотвратить образование небольших тромбов, которые могут спровоцировать сердечные приступы или инсульты.
  • Фитохимические вещества и основные минералы, такие как магний, селен и медь, содержащиеся в цельных зернах, могут защитить от некоторых видов рака.

Изобретение промышленных вальцовых мельниц в конце 19 века изменило способ обработки зерна. Измельчение удаляет отруби и зародыши, оставляя только мягкий, легко усваиваемый эндосперм. Без волокнистых отрубей зерно легче жевать. Зародыши удаляются из-за содержания в них жира, что может ограничивать срок годности продуктов переработки пшеницы.Полученное зерно с высокой степенью переработки имеет гораздо более низкое питательное качество. При рафинировании пшеницы получается пушистая мука, из которой получаются легкие, воздушные хлеб и выпечка, но при этом в пшенице удаляется более половины витаминов группы В, 90% витамина Е и практически вся клетчатка. Хотя некоторые питательные вещества могут быть добавлены обратно путем обогащения, другие полезные для здоровья компоненты цельного зерна, такие как фитохимические вещества, не могут быть заменены.

Растущее количество исследований показывает, что выбор цельных зерен и других менее обработанных, более качественных источников углеводов, а также сокращение потребления рафинированных зерен во многих отношениях улучшает здоровье. Чтобы узнать больше об углеводах, ознакомьтесь с нашим Справочником по углеводам .

Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендуют ежедневно съедать 6 унций зерновых продуктов (исходя из диеты на 2000 калорий) и получать не менее половины или 3 унций этого количества зерна из 100% цельного зерна. [1] Однако из-за растущего количества исследований, показывающих различные преимущества для здоровья, полученные от цельных зерен, и даже возможный вредный эффект при употреблении в пищу в основном очищенных зерен, рекомендуется выбирать в основном цельные зерна вместо очищенных зерен.Простой способ узнать, содержит ли продукт 100 % цельного зерна, — убедиться, что он указан первым или вторым в списке ингредиентов. Или еще лучше, выбирайте необработанные цельные зерна:

Амарант Камут  Написано
Ячмень Просо Тефф
Коричневый рис Киноа Тритикале
Гречка  Рожь  Ягоды пшеницы
Булгур Овес  Дикий рис
Кукуруза  Сорго

Будьте осторожны при выборе продуктов с пометкой «Цельное зерно»: «Цельное зерно» не всегда означает, что оно полезно для здоровья.

Одно исследование показало, что непоследовательная маркировка продуктов питания означает, что продукты, обозначенные как «цельное зерно», не всегда полезны для здоровья. [2]

  • В исследовании оценивались пять критериев Министерства сельского хозяйства США, определяющих цельное зерно в пищевом продукте: 1) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента, 2) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента и добавленные сахара, не являющиеся одним из первых трех ингредиентов в пищевом продукте. список ингредиентов, 3) слово «цельный» перед любым зерновым ингредиентом, 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10:1 и 5) спонсируемая отраслью марка цельного зерна.
    • Цельнозерновая марка широко используется для обозначения пищевых продуктов. Марка, предназначенная для того, чтобы направить потребителей на здоровые цельнозерновые продукты, обозначала продукты с большим содержанием клетчатки и меньшим содержанием натрия и трансжиров, но с более высоким содержанием сахара и калорий, чем цельнозерновые продукты без марки.
    • Три других критерия Министерства сельского хозяйства США дали неоднозначные результаты при определении более здоровых продуктов из цельного зерна, но (критерий 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10:1 оказалось наиболее эффективным показателем полезности для здоровья.Однако неясно, является ли это соотношение более предсказательным для риска хронических заболеваний, чем другие показатели качества углеводов, такие как количество/тип клетчатки или общий гликемический индекс/нагрузка. Продукты, соответствующие этому критерию, содержали больше клетчатки и реже содержали трансжиры, натрий и сахар.
  • Поскольку расчет соотношения углеводов и клетчатки может быть сложным и недоступным для потребителя, читающего этикетку, исследование предполагает, что рекомендации по маркировке цельнозерновых продуктов должны быть улучшены.

Потребители должны отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам с высоким содержанием клетчатки и небольшим количеством ингредиентов помимо цельного зерна. Кроме того, употребление в пищу цельных зерен в их цельных формах, таких как коричневый рис, ячмень, овес, кукуруза и рожь, является здоровым выбором, поскольку они сочетают в себе питательные свойства цельных зерен без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Цельнозерновые продукты и болезни

Поскольку исследователи начали более внимательно изучать углеводы и здоровье, они узнают, что качество углеводов, которые вы едите, не менее важно, чем их количество.Большинство исследований, в том числе некоторые, проведенные несколькими различными группами Гарварда, показывают связь между цельными зернами и улучшением здоровья. [3]

  • Отчет об исследовании здоровья женщин в штате Айова связывает потребление цельного зерна с меньшим количеством смертей от воспалительных и инфекционных причин, за исключением сердечных и онкологических причин. Примерами являются ревматоидный артрит, подагра, астма, язвенный колит, болезнь Крона и нейродегенеративные заболевания. По сравнению с женщинами, которые редко или никогда не ели цельнозерновые продукты, те, кто ел по крайней мере две или более порций в день, имели на 30% меньше шансов умереть от состояния, связанного с воспалением, в течение 17-летнего периода.[4]
  • Метаанализ, объединяющий результаты исследований, проведенных в США, Великобритании и скандинавских странах (которые включали информацию о здоровье более 786 000 человек), показал, что люди, которые ели 70 граммов цельного зерна в день, по сравнению с теми, кто ел мало цельных зерен или вообще их не было — риск общей смертности был на 22% ниже, риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний ниже на 23%, а риск смертности от рака ниже на 20%. [5]

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление в пищу цельных зерен вместо рафинированных зерен существенно снижает уровень общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой»), триглицеридов и уровень инсулина.

  • Исследование здоровья медсестер, проведенное в Гарварде, показало, что женщины, которые ежедневно ели от 2 до 3 порций цельнозерновых продуктов, имели на 30 % меньше шансов получить сердечный приступ или умереть от болезни сердца в течение 10-летнего периода, чем женщины, которые употребляли в пищу продукты из цельного зерна. съел менее 1 порции в неделю. [6]
  • Метаанализ семи крупных исследований показал, что сердечно-сосудистые заболевания (сердечный приступ, инсульт или потребность в шунтировании или открытии закупоренной артерии) были на 21% менее вероятны у людей, которые съедали 2,5 или более порций цельнозерновых продуктов. продуктов в день по сравнению с теми, кто ел менее 2 порций в неделю.[7]

Диабет 2 типа

Замена очищенных зерен цельными зернами и употребление не менее 2 порций цельных зерен в день может помочь снизить риск диабета 2 типа. Клетчатка, питательные вещества и фитохимические вещества в цельных зернах могут улучшить чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы, а также замедлить усвоение пищи, предотвращая скачки сахара в крови. [8] Напротив, очищенные зерна, как правило, имеют высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку с меньшим количеством клетчатки и питательных веществ.

  • В ходе исследования более 160 000 женщин, чьи привычки в отношении здоровья и питания наблюдались на протяжении до 18 лет, выяснилось, что у тех, кто употреблял в среднем 2–3 порции цельнозерновых продуктов в день, вероятность развития диабета 2 типа была на 30 % ниже, чем у тех, кто редко ели цельнозерновые. [9] Когда исследователи объединили эти результаты с результатами нескольких других крупных исследований, они обнаружили, что употребление в пищу 2 дополнительных порций цельнозерновых продуктов в день снижает риск развития диабета 2 типа на 21%.
  • Продолжение этого исследования с участием мужчин и женщин из исследований здоровья медсестер I и II и последующего исследования медицинских работников показало, что замена белого риса на цельнозерновые может помочь снизить риск диабета. У тех, кто ел больше всего белого риса — пять и более порций в неделю — риск развития диабета был на 17% выше, чем у тех, кто ел белый рис реже одного раза в месяц.У тех, кто ел больше всего коричневого риса — две или более порций в неделю — риск развития диабета был на 11% ниже, чем у тех, кто редко ел коричневый рис. По оценкам исследователей, замена цельного зерна даже небольшим количеством белого риса может снизить риск диабета на 36%. [10]
  • Большое исследование более чем 72 000 женщин в постменопаузе без диабета в начале исследования показало, что чем выше потребление цельного зерна, тем больше снижается риск развития диабета 2 типа. Снижение риска на 43% было обнаружено у женщин, потребляющих наибольшее количество цельнозерновых продуктов (2 или более порций в день) по сравнению с теми, кто не ел цельнозерновые продукты.[11]

Рак

Данные о раке неоднозначны: одни исследования показывают защитный эффект цельных зерен, а другие не показывают его. [12,13]

  • Крупное пятилетнее исследование, в котором приняли участие почти 500 000 мужчин и женщин, показало, что употребление в пищу цельнозерновых продуктов, но не пищевых волокон, обеспечивает умеренную защиту от колоректального рака. [14,15] Обзор четырех крупных популяционных исследований также показал защитный эффект цельных зерен от колоректального рака с кумулятивным снижением риска на 21%.[16]

Здоровье пищеварения

Сохраняя стул мягким и объемным, клетчатка в цельнозерновых продуктах помогает предотвратить запор, распространенную, дорогостоящую и усугубляющую проблему. Он также помогает предотвратить дивертикулярную болезнь (дивертикулез) за счет снижения давления в кишечнике. [17]

  • В исследовании, в котором приняли участие 170 776 женщин в течение более 26 лет, изучалось влияние различных пищевых волокон, в том числе из цельного зерна, на болезнь Крона и язвенный колит.Хотя у тех, кто потреблял большое количество фруктовой клетчатки, был обнаружен сниженный риск болезни Крона, при употреблении цельнозерновых продуктов не наблюдалось снижения риска ни одной из этих болезней. [18]

Некоторые злаки содержат глютен природного происхождения. В то время как глютен может вызывать побочные эффекты у некоторых людей, например, у людей с глютеновой болезнью, большинство людей могут и ели глютен большую часть своей жизни — без каких-либо побочных реакций. Однако негативное внимание средств массовой информации к пшенице и глютену заставило некоторых людей усомниться в их месте в здоровом питании, хотя опубликовано мало исследований, подтверждающих такие заявления. Для получения дополнительной информации о глютене и здоровье см.: Глютен: польза или вред для организма?


Каталожные номера
  1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
  2. .
  3. Мозаффарян Р.С., Ли Р.М., Кеннеди М.А., Людвиг Д.С., Мозаффарян Д., Гортмейкер С.Л. Выявление продуктов из цельного зерна: сравнение различных подходов к выбору более полезных продуктов из цельного зерна. Нутр общественного здравоохранения . 2013;16:2255-64.
  4. Wu H, Flint AJ, Qi Q, et al. Связь между потреблением цельного зерна с пищей и риском смертности: два крупных проспективных исследования с участием мужчин и женщин в США. JAMA Intern Med . 2015;175:373-84.
  5. Джейкобс Д.Р., младший, Андерсен Л.Ф., Бломхофф Р. Потребление цельного зерна связано со сниженным риском несердечно-сосудистой, нераковой смерти, связанной с воспалительными заболеваниями, согласно исследованию здоровья женщин в Айове. Am J Clin Nutr .2007; 85:1606-14.
  6. Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Потребление цельного зерна и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж . 2016;133:2370-80.
  7. Liu S, Stampfer MJ, Hu FB, et al. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Am J Clin Nutr . 1999;70:412-9.
  8. Меллен П.Б., Уолш Т.Ф., Херрингтон Д.М. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Nutr Metab Cardiovasc Dis . 2008;18:283-90.
  9. Ауне Д., Норат Т., Ромундстад П., Ваттен Л.Дж. Потребление цельного зерна и рафинированного зерна и риск развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости от дозы когортных исследований. Евро J Эпидемиол . 2013;28:845-58.
  10. де Мюнтер Дж.С., Ху Ф.Б., Шпигельман Д., Франц М., ван Дам Р.М. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск развития диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. PLoS Med .2007;4:e261.
  11. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM, et al. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Медицинский стажер Arch . 2010;170:961-9.
  12. Паркер Э.Д., Лю С., Ван Хорн Л. и др. Связь потребления цельного зерна с возникновением диабета 2 типа: обсервационное исследование Инициативы женского здоровья. Энн Эпидемиол . 2013;23:321-7.
  13. Ауне Д., Кеум Н., Джованнуччи Э. и др. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и конкретных причин смертности: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований. БМЖ . 2016;353:i2716.
  14. Джейкобс Д.Р., младший, Маркварт Л. , Славин Дж., Куши Л.Х. Потребление цельного зерна и рак: расширенный обзор и метаанализ. Нутр Рак . 1998;30:85-96.
  15. Шацкин А., Моув Т., Парк Ю. и др. Пищевые волокна и потребление цельного зерна в связи с колоректальным раком в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Am J Clin Nutr . 2007;85:1353-60.
  16. Strayer L, Jacobs DR, Jr., Schairer C, Schatzkin A, Flood A. Пищевые углеводы, гликемический индекс и гликемическая нагрузка и риск колоректального рака в когорте BCDDP. Рак вызывает контроль . 2007;18:853-63.
  17. Ауне Д., Чан Д.С., Лау Р. и др. Пищевые волокна, цельные зерна и риск развития колоректального рака: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований. БМЖ . 2011;343:d6617.
  18. Strate LL, Keeley BR, Cao Y, Wu K, Giovannucci EL, Chan AT. Западная диета увеличивает, а разумная диета снижает риск возникновения дивертикулита в проспективном когортном исследовании. Гастроэнтерология . 2017;152:1023-30 д2.
  19. Анантакришнан А.Н., Халили Х., Кониети Г.Г. и др. Проспективное исследование долгосрочного потребления пищевых волокон и риска развития болезни Крона и язвенного колита. Гастроэнтерология . 2013;145:970-7.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Биг Мак®: калории и пищевая ценность

Важное примечание :
В McDonald’s мы уделяем большое внимание тому, чтобы предлагать нашим клиентам качественные и вкусные блюда каждый раз, когда они посещают наши рестораны. Мы понимаем, что каждый из наших клиентов имеет индивидуальные потребности и соображения при выборе места, где можно поесть или выпить вне дома, особенно клиенты с пищевой аллергией.В рамках наших обязательств перед вами мы предоставляем самую последнюю информацию об ингредиентах, доступную от наших поставщиков продуктов питания, для восьми наиболее распространенных аллергенов, определенных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (яйца, молочные продукты, пшеница, соя, арахис, лесные орехи, рыба). и моллюски), чтобы наши гости с пищевой аллергией могли сделать осознанный выбор блюд. Тем не менее, мы также хотим, чтобы вы знали, что, несмотря на принятие мер предосторожности, обычные кухонные операции могут включать в себя некоторые общие зоны приготовления и приготовления пищи, оборудование и посуду, и существует вероятность того, что ваши продукты питания вступят в контакт с другими продуктами питания, включая аллергены.Мы рекомендуем нашим клиентам с пищевой аллергией или особыми диетическими потребностями посетить сайт www. mcdonalds.com для получения информации об ингредиентах и ​​проконсультироваться со своим врачом по вопросам, касающимся их диеты. Если у вас есть вопросы о нашей еде, свяжитесь с нами напрямую, используя наши формы обратной связи.

Процентные дневные значения (DV) и RDI основаны на неокругленных значениях.

**Процент дневной нормы (DV) основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Информация о питании на этом веб-сайте основана на тестах, проведенных в аккредитованных лабораториях, на опубликованных ресурсах или на информации, предоставленной поставщиками McDonald’s. Информация о питании основана на стандартных составах продуктов и размерах порций. Калории для газированных напитков основаны на стандартном уровне наполнения плюс лед. Если вы пользуетесь фонтанчиком самообслуживания внутри ресторана для заказа напитков, см. табличку, размещенную у фонтанчика с напитками, чтобы узнать калорийность напитков без льда. Вся информация о питании основана на средних значениях ингредиентов и округлена в соответствии с действующими правилами NLEA FDA США. Различия в размерах порций, методах приготовления, тестировании продуктов и источниках поставок, а также региональные и сезонные различия могут повлиять на пищевую ценность каждого продукта. Кроме того, рецептуры продуктов периодически меняются. Вы должны ожидать некоторые различия в содержании питательных веществ в продуктах, приобретенных в наших ресторанах. Размеры напитков могут отличаться в зависимости от вашего рынка.McDonald’s USA не сертифицирует и не заявляет, что какие-либо блюда из меню в США являются халяльными, кошерными или соответствующими каким-либо другим религиозным требованиям. Мы не рекламируем какие-либо позиции нашего меню в США как вегетарианские, веганские или безглютеновые. Эта информация верна по состоянию на январь 2021 года, если не указано иное.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.