Содержание

Калорийность и состав овощей, зелени и грибов, таблица.

Овощи – одна из самых бесспорных категорий продуктов. Каждый овощ – кладезь каких-нибудь полезностей. Если не увлекаться жареными овощами, то в любом другом виде потреблять их можно в неограниченных количествах.

Калорийность минимальна, польза максимальна, а выбор огромен и неограничен круглый год. То же самое относится и к грибам. К тому же эта категория продуктов является поставщиками белков растительного происхождения, что только увеличивает их значимость для нашего питания.

Овощи, зелень и грибы – даже звучит вкусно.

 

Таблица 6. Калорийность и состав овощей, зелени и грибов.

Наименование продукта

Состав продукта

Калорийность

белки

жиры

углеводы

Ккал в 100 гр

Баклажаны

0,6

0,1

5,5

24

Брюква

1,2

0,1

8,1

37

Брюква запечённая

2,1

1,6

7,5

51

Брюква тушеная

1,2

8,5

8,6

114

Зеленая фасоль

4

0

4,3

32

Кабачки

0,6

0,3

5,7

27

Капуста белокочанная

1,8

0

5,4

28

Капуста брокколи

3

0,4

5,2

28

Капуста брюссельская

4,8

0

8

43

Капуста квашеная

1,8

0,1

4,4

19

Капуста кольраби

2,8

0

10,7

42

Капуста краснокочанная

1,8

0

6,1

31

Капуста пекинская

1,2

0,2

3,2

12

Капуста цветная

2,5

0

4,9

29

Картофель

2

0,1

19,7

83

Картофель варёный

2

0,4

16,7

82

Картофель жареный

2,8

9,5

23,4

192

Картофель молодой

2,4

0,4

12,4

61

Картофель сладкий (батат)

2

0

14,6

61

Картофель сушеный

6,6

0,3

71,6

298

Кукуруза сладкая консервированная

3,9

1,3

22,7

119

Лук зеленый (перо)

1,3

0

4,3

22

Лук порей

3

0

7,3

40

Лук репчатый

1,7

0

9,5

43

Лук репчатый сушеный

8,4

2,8

42,6

219

Маслины

2,2

10,5

5,1

166

Морковь варёная

0,8

0,3

5

25

Морковь жёлтая

1,3

0,1

7,2

33

Морковь красная

1,3

0,1

7

33

Морковь сушеная

7,8

0,6

49,2

221

Огурец маринованный

2,8

0

1,3

16

Огурец солёный

0,8

0,1

1,7

11

Огурцы грунтовые

0,8

0

3

15

Огурцы парниковые

0,7

0

1,8

10

Оливки

0,8

10,7

6,3

115

Патиссон

0,6

0,1

4,3

19

Перец зеленый сладкий

1,3

0

4,7

23

Перец красный сладкий

1,3

0

5,7

27

Петрушка (зелень)

3,7

0

8,1

45

Петрушка (корень)

1,5

0

11

47

Ревень (черешковый)

0,7

0

2,9

16

Редис

1,2

0

4,1

20

Редька

1,9

0

7

34

Репа

1,5

0

5,9

28

Салат

1,5

0

2,2

14

Свекла

1,7

0

10,8

48

Свекла варёная

1,8

0

10,8

49

Свекла сушеная

9

0,6

56,6

254

Свекла тушеная

2,7

5,5

12,2

106

Сельдерей

0,9

0,1

2,1

12

Сельдерей (корень)

1,3

0,3

6,5

32

Сельдерей (корень) сушеный

7,8

2

36,6

186

Спаржа

1,9

0,1

3,1

20

Томаты (грунтовые)

0,6

0

4,2

19

Томаты (парниковые)

0,6

0

2,9

14

Тыква

1,3

0,3

7,7

28

Тыква жареная

1,4

5,5

5,2

76

Укроп

2,5

0,5

6,3

38

Фенхель

1,2

0,2

7,3

31

Хрен

3,2

0,4

10,5

56

Цуккини

1,5

0,2

3

16

Цуккини варёный

0,8

0,1

2,5

13

Черемша

2,4

0

6,5

34

Чеснок

6,5

0

21,2

106

Шпинат

2,9

0

2,3

21

Щавель

1,5

0

5,3

28

Грибы белые свежие

3,2

0,7

1,6

25

Грибы белые сушеные

27,6

6,8

10

209

Грузди

2

1

1

16

Лисички

2

1

1

20

Маслята

2

1

1

9

Опята

2

1

1

17

Подберезовики свежие

2,3

0,9

3,7

31

Подосиновики свежие

3,3

0,5

3,4

31

Рыжики

2

1

1

17

Сморчки

3

0

0

16

Сыроежки

2

1

1

15

Сыроежки свежие

1,7

0,3

1,4

17

Шампиньоны свежие

4,3

1

0,1

27

 

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Какая калорийность жареных грибов? | Здоровое питание

Ноя-7-2012 Автор: KoshkaS


Грибы, довольно популярный продукт в рационе многих  людей. Многие собирают их сами, многие покупают в магазине. Самые популярные, это жареные грибы.

Грибы (Fungi или Mycota) – название целого царства живой природы, включающего в себя множество организмов, сочетающих в себе отдельные признаки растений, и, вместе с тем, отдельные признаки животных.

Грибы – это необычные и на сегодняшний день еще не до конца изученные живые организмы. Этот пищевой продукт содержит белки (больше 5% от массы грибов), жиры (примерно 1%), углеводы (3%). Есть в нем также ряд химических элементов, необходимых для нашего здоровья – калий, кальций, цинк, медь, железо, кобальт.

На сегодня существует широко распространенное заблуждение, якобы грибы обладают большой питательной ценностью, высоко калорийны. В действительности же, количество калорий в грибах в большей степени зависит от способа их приготовления. К примеру, количество калорий в жареных грибах, по большому счету, определяются наличием растительного масла, которое данный пищевой продукт охотно вбирает в себя, ведь у него пористая структура.

Наиболее калорийные виды грибов — лесные: это всем известные белый гриб и гриб-боровик. Пластинчатые грибы, выращенные искусственно,  вешенки, опята  обладают более низкой пищевой ценностью.

Сколько калорий в жареных грибах?

А какая калорийность жареных грибов, приготовленных разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности, на 100 грамм продукта:

Жареные грибы:Калории, в ккал
с луком49,6
со сметаной93,7
на растительном масле63,1
белые162,0
шампиньоны50,2

А пищевая ценность грибов, приготовленных разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности, на 100 грамм продукта:

Жареные грибы:Белки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
с луком3,73,12,5
со сметаной3,27,83,6
на растительном масле3,14,62,8
белые4,611,510,7
шампиньоны3,63,12,8

Рецепт? Рецепт!

Как приготовить это блюдо?

Продукты:

  • — белые грибы: 500 гр.
  • — мука пшеничная (второй сорт): 4 столовых ложки
  • — подсолнечное масло: 3 столовых ложки
  • — петрушка: 1 столовая ложка
  • — соль: 0.3 чайной ложки

Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) чистят, промывают, ошпаривают горячей водой и подсушивают на полотенце. Затем режут их крупными ломтиками, солят и обжаривают с двух сторон на горячей сковороде (используя масло). Затем их посыпают мукой и вновь прожаривают. Подают такое блюдо на той же сковородке, еще горячим. Сверху посыпают измельченной  зеленью (петрушка или укроп).



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Таблица калорийности продуктов – Италия по-русски

 Наименование продукта
в алфавитном порядке
  Количество калорий 
в 100 г продукта
 
Абрикосы 47
Авокадо100
Айва30
Алыча38
Ананас44
Апельсин45
Арбуз40
Бананы90
Брусника45
Виноград70
Вишня25
Грейпфрут30
Груша42
Дыня45
Ежевика32
Земляника38
Киви50
Кизил41
Клюква33
Крыжовник48
Лимон30
Малина45
Мандарин41
Персики45
Слива44
Смородина43
Черешня53
Черника44
Яблоки45
gif»>
Баклажаны 28
Зелёный горошек75
Кабачки18
Капуста белокочанная23
Капуста брюссельская12
Капуста квашеная28
Капуста краснокочанная27
Капуста цветная18
Картофель отварной60
Лук зелёный18
Лук репчатый43
Морковь33
Огурцы свежие15
Перец зелёный сладкий19
Петрушка23
Помидоры20
Ревень16
Редис16
Редька25
Репа23
Салат11
Свёкла40
Тыква20
Укроп30
Хрен49
Чеснок60
Шпинат16
Щавель27
gif»>
Грибы белые 25
Грибы белые сушёные210
Грибы вареные25
Грибы в сметане230
Грибы жаренные165
Опята20
Подберезовики30
Подосиновики30
Семечки 580
Орехи Грецкие650
Орехи земляные470
Орехи Кедровые620
Миндаль600
Фисташки620
Фундук670
Изюм 270
Инжир290
Кишмиш310
Курага290
Финики290
Чернослив220
Яблоки210
gif»>
Яйцо куриное 1 шт. 65
Яичный порошок540
Сахар 295
Лепёшка ржаная375
Сдобная выпечка300
Сушки, пряники330
Хлеб Дарницкий206
Хлеб пшеничный265
Хлеб ржаной210
Ацидофилин (3,2% жирности) 58
Брынза коровья260
Йогурт (1,5%)51
Кефир жирный60
Кефир (1% жирности)38
Кефир обезжиренный30
Молоко (3,2% жирности)60
Молоко коровье цельное68
Мороженое сливочное220
Простокваша59
Ряженка85
Сливки (10% жирности)120
Сливки (20% жирности)300
Сметана (10%)115
Сметана (20%)210
Сыр голландский357
Сыр Ламбер377
Сыр Пармезан330
Сыр российский371
Сыр колбасный268
Сырки творожные380
Творог (18% жирности)226
Творог нежирный80
Творог со сметаной260
gif»>
Горох Зелёный 280
Мука Пшеничная348
Мука Ржаная347
Какао-порошок375
Крупа Гречневая ядрица346
Крупа Гречневая ядрица346
Крупа манная340
Крупа овсяная374
Крупа перловая342
Крупа пшеничная352
Крупа ячневая343
Кукурузные хлопья369
Макаронные изделия350
Овсяные хлопья305
Пшено351
Рис337
Соя395
Фасоль328
Чечевица310
Ячменные хлопья315
gif»>
Баранина жирная 316
Ветчина365
Говядина тушеная180
Говядина жареная170
Грудинка475
Гусь300
Индейка150
Колбаса вареная250
Колбаса полукопченая380
Корейка430
Крольчатина115
Курица вареная135
Курица жареная210
Печень говяжья100
Почки66
Сардельки160
Свинина отбивная265
Свинина тушеная350
Сердце87
Сосиски235
Телятина90
Утка405
Язык165
gif»>
Икра зернистая 250
Икра кетовая245
Икра минтая130
Кальмар75
Карп46
Карп жареный145
Кета157
Консервы рыбные
в масле
320
Консервы рыбные
в собственном соку
120
Креветки85
Крабы70
Лещ48
Лососина жареная145
Лососина копченая385
Минтай70
Морская капуста16
Навага44
Окунь95
Раки75
Салака98
Севрюга137
Сельдь атлантическая57
Судак43
Треска59
Шпроты в масле250
Щука41
gif»>
Жир топлёный 930
Кетчуп80
Майонез625
Майонез лёгкий260
Маргарин сливочный745
Маргарин бутербродный670
Маргарин для выпечки675
Масло кукурузное900
Масло оливковое824
Масло подсолнечное900
Масло сливочное750
Масло соевое900
Масло топлёное885
Белые Грибы

🍄 Калорийность

Калорийность белых грибов
Смотрите сопутствующие товары: #Грибы

Калорий в Белых Грибах

Таблица 1 = Калории на порцию
Таблица 2 = Калории на 100 г

калорий из …% (округлые)% (округлые)

FAT5

12

9002

31

5

белок

56

калорий на порцию: белых грибов (на основе средних значений)
Порция Ккал Жир Углеводы Прот
1 белый гриб, сырой, съедобная часть
(около 18 г)
4 00. 1 г 00,3 г 00,6 г
100 мл ломтики белых грибов, сырые, съедобная часть
(около 35 г)
8 00,1 г 00,6 г 9025 г

 

 

калорий на 100 г: белых грибов (на основе средних значений)
Порция Ккал Жир Углеводы Прот
100 г белые грибы, сырые 22 00.3 г 01,7 г 03,1 г
Рассчитать калорийность белых грибов:

 

Поиск продуктов питания

Вот и все! Вы хотите найти другой продукт питания? 🙂

Посмотреть сопутствующие товары: #Грибы

 

 


О калорийности белых грибов

Free Calorie Chart UK © FreeCalorieChart. uk

Изображение калорийности белых грибов: Pixabay.

Источники, которые могли быть использованы для определения калорийности белых грибов: Департамент питания – Национальный институт пищевых продуктов – Датский технический университет, базы данных Министерства сельского хозяйства США по составу пищевых продуктов, этикетки на пищевых продуктах и ​​веб-сайты производителей пищевых продуктов.

Поисковые запросы по калорийности в белых грибах:
белые грибы, белые грибы, обычные грибы, обычные грибы, шампиньоны, шампиньоны, культивируемые грибы, культивируемые грибы, столовые грибы, столовые грибы, шампиньоны, шампиньоны.

калорий белые грибы, белые грибы калорийность, сколько калорий в белых грибах, ккал в белых грибах, белые грибы ккал, сколько ккал в белых грибах, калорийность белых грибов на 100 г, белые грибы калорийность на 100 г , жир в белых грибах, белые грибы жир, углеводы в белых грибах, белые грибы углеводы, белки в белых грибах, белые грибы белки, есть ли жир в белых грибах, есть ли в белых грибах углеводы, есть ли белки в белых грибах, как сколько жира в белых грибах, сколько углеводов в белых грибах, сколько белков в белых грибах.

сколько весит белый гриб, сколько весит 100 мл кусочков белого гриба.

гриб, шампиньоны.

Перейти на главную >>>

Пищевое влияние добавления порции грибов в USDA Food Patterns – анализ диетического моделирования

Food Nutr Res. 2021; 65: 10.29219/фнр.v65.5618.

Санджив Агарвал

1 NutriScience LLC, Ист-Норритон, Пенсильвания, США

Виктор Л.Fulgoni, III

2 Nutrition Impact, LLC, Батл-Крик, Мичиган, США

1 NutriScience LLC, Ист-Норритон, Пенсильвания, США

2 Nutrition Impact, LLC, Батл-Крик, 06, США * Санджив Агарвал , NutriScience LLC, 901 Heatherwood Drive, East Norriton, PA 19403, USA. Электронная почта: [email protected]

Поступила в редакцию 2 октября 2020 г .; Пересмотрено 4 января 2021 г .; Принято 5 января 2021 г.

Copyright © 2021 Sanjiv Agarwal and Victor L. Fulgoni.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0, позволяющей третьим сторонам копировать и распространять материал на любом носителе или в любом формате, а также микшировать, преобразовывать и использовать материал для любых целей, даже на коммерческой основе, при условии, что оригинальная работа правильно процитирована и указана ее лицензия.

Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

Abstract

Грибы входят в состав овощей и являются важным источником питательных веществ и биологически активных соединений.Цель состояла в том, чтобы оценить питательное влияние добавления порции грибов в «Пищевые схемы» Министерства сельского хозяйства США с использованием подхода, аналогичного тому, который используется Министерством сельского хозяйства США для рекомендаций по питанию.

Для моделирования использовалась смесь широко потребляемых сырых грибов (белых, коричневых/кримини и портабелла; в соотношении 1:1:1) и сырых специальных грибов (вешенки). Центральная база данных о пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США (USDA) ( https://fdc.nal.usda.gov/) использовалась для получения профилей питательных веществ грибов.Профили питательных веществ продуктов питания Министерства сельского хозяйства США были получены из Научного отчета Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г., Приложение E-3 ( https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/15-appendix-E3/). а моделирование диеты было выполнено путем добавления питательных веществ из грибов.

Добавление 84-граммовой порции обычно потребляемых сырых грибов в пищевые шаблоны Министерства сельского хозяйства США привело к увеличению калорий примерно на 1%, увеличению содержания макроэлементов менее чем на 5%, увеличению содержания клетчатки на 2–3%, увеличению содержания калия на 8–12%, Увеличение содержания рибофлавина на 12–18%, увеличение содержания ниацина на 11–26%, увеличение содержания селена на 11–23% и увеличение содержания меди на 16–26% в зависимости от типа рисунка и уровня калорийности. Грибы, подвергавшиеся воздействию УФ-излучения для повышения уровня витамина D до 200 МЕ на порцию, также повышали уровень витамина D на 67–90% в соответствии с данными Министерства сельского хозяйства США о пищевых продуктах. Добавление вешенки также дополнительно увеличило 8–11% витамина D и 10–16% холина в пищевых образцах Министерства сельского хозяйства США. Добавление грибов оказало минимальное влияние на натрий (увеличение на 1% или менее) и не повлияло на насыщенные жиры или холестерин в соответствии со стандартами пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Основываясь на опубликованных данных, можно ожидать, что порция обычно потребляемых грибов будет содержать 2,2 мг эрготионеина и 3.5 мг глутатиона в пищевых образцах Министерства сельского хозяйства США.

Добавление грибов в рацион питания Министерства сельского хозяйства США увеличило количество некоторых микроэлементов, включая недостающие питательные вещества (такие как калий, витамин D и холин), и оказало минимальное влияние или не повлияло на общее количество калорий, натрия или насыщенных жиров.

Ключевые слова: здоровое питание в американском стиле, здоровое средиземноморское питание, здоровое вегетарианское питание, белые грибы, кримини грибы, портобеллы, вешенки

Научно-популярный обзор овощи и являются важным источником питательных веществ и биологически активных соединений.

  • Цель состояла в том, чтобы оценить пищевое воздействие добавления порции грибов в модели продуктов питания Министерства сельского хозяйства США.

  • Добавление грибов в рацион питания Министерства сельского хозяйства США (американский, средиземноморский и вегетарианский) увеличило количество некоторых микроэлементов, включая недостающие питательные вещества, и оказало минимальное влияние или не повлияло на общее количество калорий, натрия или насыщенных жиров.

  • Диетические рекомендации во всем мире недвусмысленно рекомендуют сбалансированную диету с адекватным потреблением (AI) основных питательных веществ на протяжении всей жизни. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. (DGA) рекомендуют придерживаться схемы здорового питания и выбирать разнообразные богатые питательными веществами продукты, ограничивая при этом потребление добавленного сахара, насыщенных жиров и натрия (1). Схемы пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США были разработаны и выпущены как часть DGA. Они включают в себя характеристики моделей здорового питания с подробностями о том, как следовать рекомендациям DGA в рамках потребностей в калориях, и могут использоваться для планирования и подачи блюд для отдельных лиц, домохозяйств и сообществ. Для DGA были разработаны три схемы питания Министерства сельского хозяйства США: 1) схема здорового питания в американском стиле (HUP) содержит подробную информацию о каждой группе продуктов питания и других пищевых компонентах, важных для общественного здравоохранения, и основана на типах и пропорциях пищевых продуктов, богатых питательными веществами, которые обычно потребляются в Соединенные штаты; 2) модель здорового средиземноморского стиля (HMP), адаптированная из HUP путем изменения количества некоторых групп продуктов питания, чтобы более точно отразить средиземноморскую диету, связанную с положительными результатами для здоровья в исследованиях, и 3) модель здорового вегетарианства (HVP), адаптированная из HUP. , изменение количества некоторых групп продуктов питания (таких как белковые продукты), чтобы более точно отражать модели питания вегетарианцев (2).

    Грибы издавна входят в рацион человека и используются как в пищу, так и в качестве лекарства (3, 4). Это плодовые тела нитчатых грибов, растущих над землей (4, 5). С кулинарной точки зрения они считаются овощами и неофициально относятся к категории «белых овощей» (6). MyPlate Министерства сельского хозяйства США (ChooseMyPlate.gov) (7) рассматривает грибы как часть других овощей, а ½ чашки грибов считается эквивалентом ½ чашки в группе овощей (подгруппа других овощей).Грибы — это продукты с низким содержанием жира и калорий, которые могут быть важным источником питательных веществ и биологически активных соединений. Грибы обычно содержат много витаминов группы В, селен, медь, калий и клетчатку (4, 8). Они также могут быть богатым источником витамина D при воздействии ультрафиолетового света (9). Грибы также содержат множество фенольных антиоксидантов в качестве вторичных метаболитов; однако значение этих соединений для здоровья требует дальнейших исследований (10). Используя данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2001–2010 годы, мы ранее сообщали, что потребление грибов было связано с более высоким потреблением нескольких ключевых питательных веществ и лучшим качеством рациона, однако их потребление было низким — 2.3 г в день на душу населения или 20,6 г в день среди потребителей (11).

    Цель настоящего исследования заключалась в оценке питательного воздействия добавления порции грибов в рацион питания Министерства сельского хозяйства США (HUP, HMP, HVP) с использованием моделирования режима питания.

    Методы

    Для достижения цели данного исследования мы создали следующие композиции сырых грибов:

    1. Обычно употребляемые грибы: белые + кримини + портабелла в соотношении 1:1:1.

    2. «1» выше, воздействие УФ-излучения для повышения уровня витамина D до 200 МЕ/порция.

    3. Специальные грибы: вешенки.

    Профили питательных веществ используемых грибов были получены из базы данных USDA Food Data Central (12) с использованием конкретных пищевых кодов для каждого конкретного гриба: белый (грибной, белый, сырой; FDC ID 169251), кримини (грибной, коричневый, итальянский или crimini, сырые; FDC ID 168434), portabella (грибы, portabella, сырые; FDC ID 169255) и вешенки (грибы, устрицы, сырые; FDC ID 168580). Затем были рассчитаны профили питательных веществ для каждого грибного композита для порции, эквивалентной 84 г или 1/2 чашки (1).

    Таблица 1

    Питательный профиль составных грибов (на порцию 84 г) (12)

    Переменные Обычно употребляемые грибы (белые + кримини + шампиньоны в соотношении 1:1:1)17 Остериусы (Kcal)5 18.55 18.55 27.73 Углевод (G)3 Диетическое волокно (G)5 1.933 Общий жир (G)5 0.225 0.343 Насыщенный жир (G)5 0,025 0,055 0.003 Кальций (мг)5 6.72203 Медь (мг)5 0.313 Утюг (мг)5 2.183 натрий (мг)5 5.65 15.13 цинк (мг)5 0.655 0,09 12 (мкг)5 0 90025 5.63 90025 0.015 03 Choline (Mg)5 40.9
    Белок (G) 2,16 2,78
    3,20 5.12
    0. 81 1.93
    Холестерин (мг) 0.00 0.00
    2,52
    0.31
    0.34 1,12
    Марганец (мг) 0,07 0,09
    Фосфор (мг) 87,9 101
    Калий (мг) 316 353
    Селен (мкг) 15. 1 15.1
    0.60
    Витамин А, Рей (мкг) 0 1.68
    Тиамин (мг) 0,07 0,105
    Рибофлавин (мг) 0,29 0,29
    Ниацин (мг) 3,33 4,16
    фолата, DFE (мкг) 19,6 31. 9
    Витамин B 6 (мг) (мг) 0.10
    (мкг) 0,05
    Витамин С (мг) 0.59 0
    5.6 24.4
    17.0

    Питательные профили пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США: HUP, HMP и HVP были получены из общедоступных файлов данных (2). Мы выбрали три уровня калорийности 1600, 2000 и 2400 ккал в день, поскольку этот диапазон подходит для большинства подростков (9–18 лет) и взрослых (19+ лет) (2).

    Диетическое моделирование было выполнено путем добавления питательных веществ из каждого грибного композита в модели продуктов питания Министерства сельского хозяйства США (HUP, HMP и HVP), а модифицированные профили питательных веществ были созданы с использованием Microsoft Excel (версия 2016, Microsoft, Inc.).

    Результаты

    Добавление порции 84 г широко употребляемых сырых грибов к 2000 ккал HUP привело к увеличению калорийности на 0,92%, увеличению содержания макроэлементов менее чем на 3%, увеличению содержания клетчатки на 2,62%, увеличению содержания меди на 22,1%, 9,45 % увеличение калия, 13.7% увеличение селена, 13,6% увеличение рибофлавина и 13,9% увеличение ниацина, и не было никакого эффекта (увеличение менее чем на 1%) на натрий, насыщенные жиры или холестерин. Грибы содержат очень мало натрия (<6 мг) или насыщенных жиров (0,02 г) и не содержат холестерина (). Добавление порции 84 г обычно потребляемых сырых грибов к 2000 ккал HMP привело к увеличению калорий на 0,92%, увеличению макроэлементов менее чем на 3%, увеличению клетчатки на 2,62%, увеличению меди на 21,2%, увеличению калия на 9,44%, 12 .8% увеличение селена, 15,1% увеличение рибофлавина и 13,3% увеличение ниацина и не оказало влияния (увеличение менее чем на 1%) на натрий, насыщенные жиры или холестерин. Добавление порции 84 г обычно потребляемых сырых грибов к 2000 ккал HVP привело к увеличению калорий на 0,92%, увеличению макроэлементов на 3% или менее, увеличению клетчатки на 2,32%, увеличению меди на 19,3%, увеличению калия на 9,56%, 19,9 % увеличение селена, 14,3% увеличение рибофлавина и 20,8% увеличение ниацина и не оказало никакого влияния (менее чем на 1%) на натрий, насыщенные жиры или холестерин (12).Почти аналогичные изменения были также отмечены при добавлении порции 84 г широко употребляемых грибов к версиям HUP, HMP и HVP на 1600 и 2400 ккал (–).

    Таблица 2

    Влияние добавления 84-граммовой порции широко употребляемых грибов (белые + кримини + шампиньоны в пропорции 1:1:1) на энергию и питательные вещества при здоровом питании в американском стиле (HUP)

    3 Белок (G)33 1,2 * 3 Iron (MG)5 145 175 17.35 21.3 0 0 299 90 0 0 2 9 9 9 9 0 25 2,1735 32.3 * 5 7465 766 966 ​​ 966 ​​95 2,105 12935 2675 28059995 3013 Витамин Е (мг)
    переменные 1600 ккал HUP 2000 ккал HUP 2400 ккал HUP
    Исходные + Гриб Исходные + Гриб Исходные + Гриб
    энергии (ккал) 1,594 1,612 2,001 2,003 2,021 2,021 2 400 2 400 2 418
    83 85. 2 91 93,2 106 108
    Углеводы (г) 201 204 256 259 310 313
    Пищевые волокна (г) 25 25,8 31 31,8 37 37,8
    Общий жир (г) 55 55,2 72 72,2 87 87
    насыщенный жир ( ж) 13. 1 13,1 18,7 18,7 22,6 22,6
    Холестерин (мг) 190 190 215 215 251 251
    Кальций (мг) 1,215 1,222 1,222 1 274 1,281 1 377 1 377 1 384
    1. 2 1,51 * 1.4 1.71 * 1.7 1.7 2,01
    14
    17
    21
    Марганец (MG) 4 4,07 4 4,07 5 5,07
    Фосфор (мг) 1585 тысячу шестьсот семьдесят три 1 717 1805 +1964 +2052
    Калий (мг) 2863 3179 * 3348 3664 3798 4114
    Селен (мкг) 99 114 * 110 125 * 132 147 *
    Натрий (мг) 1 602 1 608 1 787
    2,095
    Цинк (мг) 13 13. 6 14 14,6 17 17,6
    Витамин А, РАЕ (мкг) 793 793 898 898 1023 1023
    Тиамин (мг) 1,5 1,57 1,7 1,77 2,1
    рибофлавин (мг) 1,9 2,19 * 2,1 2,39 * 2. 4 2 2.69 *
    20 4 24 27,3 * * 29
    Folate, DFE ( μg) 491 511 511 586 606 746
    Витамин B 6 (MG) 2 2. 3 2,40 2.8 2,90
    Витамин B 12 (мкг) 6,5 6,55 6,8 6,85 7,8 7,85
    Витамин С (мг) 92 92,6 117 118 118 128
    263 274
    8 . 2 8,21 10,2 10,2 12 12,0
    Холин (мг) 311 328 349 366 402 419

    Таблица 3

    Влияние добавления 84 г порции широко употребляемых грибов (белые + кримини + шампиньоны в соотношении 1:1:1) на энергию и питательные вещества в здоровой средиземноморской схеме (HMP)

    902. 25 393 Общий жир (G)3 585 585 58. 25 72 9295 725 725 855 855 21.45 198595 2685 2683 Медь (мг) * 33 90025 175 175 223 Марганец (мг) 2,275 21 9002 * 5 305 33.31 * 5 777 977 9773 (MG) 6 (MG)95 2,105 14535 2255 2515 2575999595 3053 Витамин Е (мг)
    Переменные 1600 ккал HMP 2000 ккал HMP 2400 ккал HMP
    Базовый + Mushroom Baseline + Mushroom Baseline + Mushroom
    Энергия (ккал) 1595 1613 1 998 2 016 2 399 2 417
    Белок (г) 77 89 91 108 110
    Углеводы (г) 199 202 259 262 313 316
    Пищевые волокна (г) 25 25.8 31 31 32 38
    Насыщенные жирные ж) 14.3 14.3 14.3 18 18 18 21.4
    Холестерин (MG)
    198
    232
    Кальций (мг) 926 926 933 1,001 1,001 1,008 1,008 1,250 1 257
    1,17 1. 48 * 1.46 1.77 * 1.74 2.05 2.05
    14.0
    17.3 22
    4 4,07 4 4,07 5 5,07
    Фосфор (мг) 1387 тысяча четыреста семьдесят-пять тысяча пятьсот семьдесят два 1660 +1929 2,017
    Калий (мг) 2667 2983 * 3353 3669 3916 4232
    Селен (мкг) 99 114 * 118 133 * 143 158 *
    Натрий (мг) 1,455 1,461 1,685 90 07291 90 025 2,084
    Цинк (мг) 12 12. 6 14 14,6 17 17,6
    Витамин А, РАЕ (мкг) 705 705 815 815 985 985
    Тиамин (мг) 1,4 1,47 1,7 1,8 2,2
    рибофлавин (мг) 1,6 1,89 * 1,9 2,2 * 2. 3 2.59 2.59 *
    24.3 * 25 30
    Folate, DFE ( μg) 484 504 592 612 757 757
    2 2,4 2,50 2. 9 3,00
    Витамин B 12 (мкг) 6,3 6,35 7.4 7,45 8.7 8,75
    Витамин С (мг) 92 93 134 135 135 145
    225
    8 . 4 8,41 10,5 10,5 12,2 12,2
    Холин (мг) 295 312 345 362 409 426

    Таблица 4

    Влияние добавления 84 г порции широко употребляемых грибов (белые + кримини + шампиньоны в соотношении 1:1:1) на энергию и питательные вещества при здоровом вегетарианском образце (HVP)

    5 43.83 Общий жир (G)5 575 1255 1255 12533 Кальций (Mg)3 Niacin (MG)5 205 23. 3 * 3 Folate, DFE (мкг)5 90.79 90025 2525 2695 2635 30095 313 ​​5 330
    Переменные 1600 ккал HVP 2000 ккал HVP 2400 ккал HVP
    Исходные + Гриб Исходные + Гриб Исходные + Гриб
    энергии (ккал) 1600 +1618 1,999 2,017 2,401 2,419
    Белок (г) 62 64. 2 71 73,2 82 84,2
    Углеводы (г) 220 223 274 277 332 335
    Пищевые волокна (г) 28 28.8 28.8 35 35.8 43. 8 43 43.8
    57.2 75 75.2 90 90.2
    Насыщенный жир (г) 14,4 14,4 18,6 18,6 22,6 22,6
    Холестерин (мг) 115 115 120 120 125
    1,253 1,260 1,333 1,340 1,340 1 443 1 450
    Медь (мг) 1. 3 1,61 * 1.6 1,91 * 1,9 2,21 *
    Железо (мг) 14 14,3 17 17,3 22 22,3
    Марганец (мг) 3,9 3,97 4,6 4,67 5,7 5,77
    Фосфор (мг) 1,437 По +1525 1 596 1684 1815 1903
    Калий (мг) две тысячи семьсот пятьдесят один 3067 * 3311 3627 * 3760 4076
    Селен (мкг) 67 82. 1 * 76 91,1 * 91 106 *
    Натрий (мг) 1 254 +1260 1405 1411 тысячу шестьсот тридцать-один тысяча шестьсот тридцать семь
    Цинк (мг) 11 11,6 12 12,6 14 14,6
    Витамин А, РАЕ (мкг) 776 776 869 869 984 984
    Тиамин (мг) 1. 4 1,47 1,7 1,77 2.1 2,17
    Рибофлавин (мг) 1,8 2,09 * 2 2,29 * 2,2 2,49 *
    13 16.3 * 16 19.3 * 20
    544 564 667 687 846 866
    Витамин B 6 (мг) 1,80 2 2,10 2,3 2,40
    Витамин B 12 (мкг) 3,8 3,85 4 4,05 4. 4 4,45
    Витамин С (мг) 92 92,6 116 117 127 128
    Витамин D (МЕ) 221 227 223 229 232 238
    Витамин Е (мг) 8 8. 01 11 11.0 11.0 13 13.0
    269

    Добавление 84 г обслуживания грибов, подвергшихся воздействию УФ-излучения, для повышения уровня витамина D до 200 МЕ/порция также увеличили содержание витамина D на 74,9, 73,0 и 67,8% в версиях HUP на 1600, 2000 и 2400 ккал; на 88,9, 79,7 и 66,9% в вариантах ГМП 1600, 2000 и 2400 ккал и на 90.5, 89,7 и 86,2% в версиях HVP на 1600, 2000 и 2400 ккал (). Витамин D также был увеличен на 9,12, 8,89 и 8,26% в версиях HUP на 1600, 2000 и 2400 ккал; на 10,8, 9,7 и 8,15% в версиях ГМП 1600, 2000 и 2400 ккал и на 11,0, 10,9 и 10,5% в версиях ГВП 1600, 2000 и 2400 ккал при добавлении одной порции вешенки. Добавление вешенки в пищевые шаблоны USDA также увеличило содержание холина на 13,2, 11,7 и 10,2% в версиях HUP на 1600, 2000 и 2400 ккал; к 13.9, 11,9 и 10,0% в вариантах HMP на 1600, 2000 и 2400 ккал и на 16,2, 14,5 и 13,1% в вариантах HVP на 1600, 2000 и 2400 ккал ().

    Таблица 5

    Влияние добавления 84-граммовой порции широко употребляемых в пищу грибов (белые + кримини + портабелла в пропорции 1:1:1) с УФ-излучением на содержание витамина D (МЕ) в пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США

    5 2,400 KCAL 90025 267 IU95 295 IU8%5 86.2%
    USDA Food Pails Сценарии 1,600 KCAL 2,000 KCAL
    Здоровый узор в стиле в стиле США (HUP) Базовый уровень
    274 IU
    + Грибы 467 МЕ 474 МЕ 495 МЕ
    Увеличение % 74. 9% 73.0% 67.8%
    Healthy Mediterranean-style pattern (HMP) Baseline 225 IU 251 IU 299 IU
    + Mushrooms 425 IU 451 IU 499 IU
    % Increase 88.9% 79.7% 66.9
    Healthy vegetarian pattern (HVP) Baseline 221 IU 223 IU 232 IU
    + Mushrooms 421 IU 423 IU 432 IU
    % Increase 90. 5% 89,7%
    8 Таблица 6

    Эффект добавления 84 г. Сервировка устричных грибов на витамина D (IU) и холин (мг) Содержание в узорах еды USDA

    5 2,400 KCAL 90025 8.26% 90025 2515 2995 8.15%3 Базовый уровень5 2235 2325 10.9%335 3115 4025 4435 4435 11,7%5 10,2%5 10,0%5 10,0%95 2835 313 ​​5 3245 354
    USDA Food Paills сценариев 1600 KCAL 2000 KCAL
    Витамин D (IU)
    Здоровый узор в стиле США (HUP) Базовая линия 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 267 274 295
    + Грибы 291 298 319
    2 Увеличение 9012% 8. 89%
    Узор для здоровая Средиземноморья (HMP) BaseLine 225
    + грибы 249 275 323
    % Увеличение%% 10.8% 9,7% 9,7%
    Здоровый вегетарианский Узор (HVP)
    221
    + грибы 245 247 256
    % Увеличение 11. 0% 10.9%
    9
    Здоровый узор в стиле США (HUP) Базовый уровень
    349
    + грибы 352 390
    %
    13,2%
    11,7%
    Узор здорового средиземноморского моря (HMP) BaseLine 295 295 345 409
    + Грибы 336 386 450
    2 Увеличение 90,2939% 11,9%
    Здоровый вегетарианский узор (HVP) Baseline 252
    + грибы 293
    % Увеличение 16,2% 14,5% 13,1%

    Обсуждение

    Результаты этого модельного исследования показывают, что добавление порции грибов USDA оказало благотворное влияние на пищевой профиль. Количество нескольких основных питательных микроэлементов увеличилось без увеличения калорий, натрия, насыщенных жиров или холестерина на 1600, 2000 и 2400 ккал в день HUP, HMP и HVP. Насколько нам известно, это первый анализ диетического моделирования всех трех моделей питания Министерства сельского хозяйства США, исследующий эффекты добавления порции грибов.

    Количество калия, селена, меди, рибофлавина и ниацина увеличилось при добавлении порции грибов к HUP, HMP и HVP. Грибы являются природным богатым источником питательных микроэлементов, которые обычно содержатся не только в овощах, но и в других пищевых группах, таких как зерно и мясо (4, 8, 13).Интересно, что добавление порции грибов в продукты USDA Food Patterns увеличило содержание калия на 8–12% в нашем моделирующем анализе. Калий является важным питательным веществом, участвующим в поддержании артериального давления и снижении риска инсульта (1). Адекватное потребление (AI) калия составляет 3400 мг/сутки для взрослых мужчин и 2600 мг/сутки для взрослых женщин (14). Текущее потребление калия низкое и составляет около 2937 мг/сутки у взрослых мужчин в возрасте 20 лет и старше и 2324 мг/сутки у взрослых женщин в возрасте 20+ лет, согласно данным NHANES за 2017–2018 годы (15).Калий был назван питательным веществом, представляющим интерес для общественного здравоохранения, поскольку его низкое потребление связано с проблемами со здоровьем (1). В научном отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 г. (Отчет DGAC 2020 г.) подтверждается, что калий в настоящее время потребляется недостаточно и представляет опасность для общественного здравоохранения (16).

    Витамин D является еще одним питательным веществом, которое в настоящее время потребляется американцами в недостаточной степени, и также был определен как «нехватка питательных веществ» DGA (1), а также в отчете DGAC 2020 (16). Текущее потребление витамина D составляет 168 МЕ/сутки, что составляет менее 30% расчетной средней потребности (EAR) (17).Грибы являются естественным источником предшественника витамина D эргостерола, который превращается в витамин D 2 при воздействии ультрафиолетового излучения. Предварительное исследование показало, что 15-минутное воздействие естественного солнечного света может увеличить содержание витамина D 2 в грибах на 150->600 МЕ/70 мг, или от 25 до >100% EAR (18). Однако время дня/года, географическое положение и другие факторы влияют на скорость накопления витамина D 2 , и поэтому для коммерческих грибов используется более контролируемый подход воздействия УФ-излучения на свежие грибы, чтобы обеспечить желаемое количество витамина D. .В нашем моделирующем анализе добавление порции грибов, подвергшихся воздействию УФ-излучения, привело к увеличению содержания витамина D на 67–90% в пищевых образцах USDA. Некоторые распространенные съедобные разновидности грибов также являются богатыми природными источниками витамина D (19), и, что интересно, добавление вешенок (специальных грибов) также увеличило содержание витамина D на 8–11% в соответствии с рекомендациями USDA Food Patterns. Добавление вешенок в рацион также увеличивало уровень холина на 10–16%. Холин является комплексным важным питательным веществом, участвующим в нескольких различных функциях организма, включая функцию мозга и нервной системы (20, 21).AI холина составляет 550 мг/день для взрослых мужчин и 425 мг/день для взрослых женщин (21). Текущее потребление холина низкое и составляет всего около 70% от AI (15, 21). В недавно опубликованном отчете DGAC за 2020 год также указано, что американцы недостаточно потребляют холин (16).

    В дополнение к витаминам и минералам, грибы являются богатыми источниками важных биоактивных фитонутриентов. Они также являются одним из лучших диетических источников новых антиоксидантов: серосодержащей аминокислоты эрготионеина и трипептида глутатиона (10, 22–24).Различные виды грибов значительно различаются по содержанию эрготионеина и глутатиона, а вешенки содержат значительно больше этих серосодержащих антиоксидантов, чем обычно потребляемые грибы: белые шампиньоны, кримини или портабелла (10, 25). В отчетах о пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США, а также в Центре пищевых данных Министерства сельского хозяйства США нет аналитических данных об этих новых антиоксидантах (2, 12). Ожидается, что добавление порции обычно потребляемых грибов добавит 2,24 мг эрготионеина и 3.53 мг глутатиона, в то время как вешенки обеспечат 24,0 мг эрготионеина и 12,3 мг глутатиона для пищевых продуктов на основе опубликованных литературных данных (10, 22). Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы получить доступ к биодоступности этих биоактивных питательных веществ.

    Интересно отметить, что независимо от режима питания грибы практически не содержат насыщенных жиров, натрия и холестерина. Грибы содержат мало калорий, насыщенных жиров и натрия и не содержат холестерина (12).Также может быть важно отметить, что доминирующей жирной кислотой в грибах является линолевая кислота — полиненасыщенная жирная кислота (ПНЖК) (12). Кроме того, грибы могут содержать другие растительные стеролы, которые потенциально могут быть антиатерогенными. Однако влияние различных форм приготовления пищи (жарка, запекание или приготовление в микроволновой печи) на стабильность и/или биодоступность питательных веществ грибов требует дальнейших исследований.

    В заключение, результаты этого модельного исследования дают представление о питательных преимуществах добавления грибов в HUP, HMP и HVP при различных уровнях калорий.Добавление грибов в рацион питания Министерства сельского хозяйства США увеличило количество некоторых микроэлементов, включая недостающие питательные вещества, и оказало минимальное влияние или не повлияло на общее количество калорий, натрия, насыщенных жиров или холестерина.

    Благодарности

    Исследование и написание рукописи были поддержаны Советом Грибов.

    Конфликт интересов и финансирование

    SA в качестве директора NutriScience LLC предоставляет консультации по вопросам питания для различных компаний, производящих продукты питания и напитки, и связанных с ними организаций; и VLF в качестве старшего вице-президента компании Nutrition Impact, LLC предоставляет консультации и анализ баз данных для различных компаний, производящих продукты питания и напитки, и связанных с ними организаций.

    Ссылки

    3. Дэвидсон А. Оксфордский спутник еды. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета; 1999. [Google Scholar]4. Фини М.Дж., Миллер А.М., Рупас П. Грибы – биологически разные и уникальные с точки зрения питания: исследуя «Третье пищевое царство». Нутр Сегодня 2014; 49(6): 301–307. doi: 10.1097/NT.0000000000000063 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]5. Алексопулос CJ, Мимс CW, Блэквелл М. Введение в микологию. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1996. [Google Scholar]6.Уивер С., Марр ET. Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue. Ад Нутр 2013; 4: 318С–26С. doi: 10.3945/an.112.003566 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]8. Фини М.Дж., Дуайер Дж., Хаслер-Льюис К.М., Милнер Дж.А., Ноукс М., Роу С. и др. . Материалы саммита «Грибы и здоровье». Джей Нутр 2014; 144(1): 1128С–36С. doi: 10.3945/jn.114.1 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]9. Каларас М.Д., Билман Р.Б., Элиас Р.Дж. Влияние послеуборочной обработки шампиньонов (Agaricus bisporus) импульсным УФ-светом на содержание витамина D2 и качественные характеристики.J Agric Food Chem 2012 г.; 60 (1): 220–5. doi: 10.1021/jf203825e [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]10. Каларас М.Д., Ричи Дж.П., Кальканотто А., Билман Р.Б. Грибы: богатый источник антиоксидантов эрготионеина и глутатиона. Пищевая химия 2017; 233: 429–33. doi: 10.1016/j.foodchem.2017.04.109 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]11. О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Фулгони В.Л. III. Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг.J Nutr Food Sci 2013; 3(5): 229. doi: 10.4172/2155-9600.100022 [CrossRef] [Google Scholar]13. Билман Р.Б., Каларас М.Д., Ричи Дж.П. Микронутриенты и биологически активные соединения в грибах – залог здорового старения. Нутр Сегодня 2019; 54(1): 16–22. doi: 10.1097/NT.0000000000000315 [CrossRef] [Google Scholar] 14. Институт медицины, Совет по пищевым продуктам и питанию Диетические нормы потребления натрия и калия. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии; 2019. [Google Академия]16. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020 года: консультативный отчет министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб.Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Вашингтон, округ Колумбия; 2020. Доступно по ссылке: https://www.dietaryguidelines.gov/2020-advisory-committee-report [по состоянию на 9 сентября 2020 г.]. [Google Академия] 17. Институт медицины, Совет по пищевым продуктам и питанию Диетические нормы потребления кальция и витамина D. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии; 2010. [Google Академия]18. Филлипс К.М., Расор А.С. Питательно значимое увеличение содержания витамина D в розничных грибах достигается путем воздействия солнечного света перед употреблением. J Nutr Food Sci 2013; 3: 236. doi: 10.4172/2155-9600.1000236 [CrossRef] [Google Scholar]19. Тейхманн А., Датта П.С., Стаас А., Ягерстад М. Концентрации стерола и витамина D2 в культивируемых и дикорастущих грибах: эффекты УФ-облучения. LWT — пищевая научная технология 2007 г.; 40(5): 815–22. doi: 10.1016/j.lwt.2006.04.003 [CrossRef] [Google Scholar]20. Зейзель С.Х., Корбин К.Д. Холин. В: Erdman JW, Macdonald IA, Zeisel SH, eds. Присутствуют знания в области питания. 10-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Уайли-Блэквелл; 2012, с.405–18. [Google Академия] 21. Институт медицины, Совет по пищевым продуктам и питанию Рекомендуемое потребление с пищей: тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, пантотеновая кислота, биотин и холин. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии; 1998. [Google Scholar]22. Дубост Н.Дж., Оу Б., Билман Р. Количественное определение полифенолов и эрготионеина в культивируемых грибах и корреляция с общей антиоксидантной способностью. Пищевая химия 2007 г.; 105(2): 727–35. doi: 10.1016/j.foodchem.2007.01.030 [CrossRef] [Google Scholar]23.Холливелл Б., Чеа И.К., Тан РМИ. Эрготионеин – диетический антиоксидант с терапевтическим потенциалом. FEBS Lett 2018; 592 (20): 3357–66. doi: 10.1002/1873-3468.13123 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Дубост Н.Дж., Билман Р.Б., Петерсон Д., Ройс Д.Дж. Идентификация и количественное определение эрготионеина в культивируемых грибах методом жидкостной хроматографии-масс-спектроскопии. Int J Med Mushrooms 2006 г.; 8: 215–22. doi: 10.1615/IntJMedMushr.v8.i3.30 [CrossRef] [Google Scholar]

    Таблицы содержания питательных веществ

    гл..ш, ш..вх

    грибы лисички
    (сырые)
    гриб облачный
    (сушеный)
    Грибы кримини
    (сырые)
    грибы эноки
    (сырые)
    грибы майтаке
    (сырые)
    сморчки
    (сырые)
    вешенки
    (сырые)
    грибы портабелла
    (жареные)
    грибы портобеллы
    (сырые)
    грибы шиитаке
    (приготовленные, без соли)
    Размер порции 5 штук (27 г) 2 шт. (9 г) 3 шт. (60 г) 4 шт. (20 г) 1/4 стакана (17.5г) 3 шт. (38,7 г) 4 маленьких (60 г) 1/2 стакана (60,5 г) 1 шт. (84 г) 4 шт. (72 г)
    Макронутриенты                    
    Калории (ккал) 10 26 13 7 5 12 20 18 18 40
    Белок (г) 0. 40 (1%) 0,83 (2%) 1,50 (3%) 0,53 (1%) 0,34 (1%) 1,21 (2%) 1,99 (4%) 1,98 (4%) 1,77 (4%) 1,12 (2%)
    Всего жира (г) 0,14 0,07 0,06 0,06 0. 03 0,22 0,25 0,35 (1%) 0,29 0,16
    Всего углеводов (г) 1,85 6,57 2,58 1,56 1,22 1,97 3,65 2,69 3,25 10,36
    Пищевые волокна (г) 1. 0 (4%) 6,3 (25%) 0,4 (2%) 0,5 (2%) 0,5 (2%) 1,1 (4%) 1,4 (6%) 1,3 (5%) 1,1 (4%) 1,5 (6%)
    Сахар (г) 0,31 1,03 0,04 0,36 0. 23 0,67 1,37 2.10 2,76
    Витамины                    
    Витамин С (мг) 0 0 0 0 0 0 0 0. 2
    Тиамин (мг) 0,004 0,001 0,057 (4%) 0,045 (3%) 0,026 (2%) 0,027 (2%) 0,075 (5%) 0,044 (3%) 0,050 (3%) 0,027 (2%)
    Рибофлавин (мг) 0,058 (3%) 0.076 (4%) 0,294 (17%) 0,040 (2%) 0,042 (2%) 0,079 (5%) 0,209 (12%) 0,244 (14%) 0,109 (6%) 0,122 (7%)
    Ниацин (мг) 1,103 (6%) 0,564 (3%) 2,280 (11%) 1,406 (7%) 1. 152 (6%) 0,872 (4%) 2,974 (15%) 3,784 (19%) 3,775 (19%) 1,080 (5%)
    Пантотеновая кислота (мг) 0,290 (3%) 0,043 0,900 (9%) 0,270 (3%) 0,047 0,170 (2%) 0,776 (8%) 0.764 (8%) 0,958 (10%) 2,588 (26%)
    Витамин B6 (мг) 0,012 (1%) 0,010 (1%) 0,066 (3%) 0,020 (1%) 0,010 (1%) 0,053 (3%) 0,066 (3%) 0,074 (4%) 0,124 (6%) 0,114 (6%)
    Фолат (мкг) 1 3 (1%) 15 (4%) 10 (3%) 4 (1%) 3 (1%) 23 (6%) 11 (3%) 24 (6%) 15 (4%)
    Витамин B12 (мкг) 0 0. 06 (1%) 0 0 0 0 0,04 (1%) 0
    Витамин А (МЕ) 0 0 0 0 29 (1%) 0 0 0
    Витамин Е (мг) 0. 01 0 0 0 0 0,02 0
    Витамин К (мкг) 0 0 0 0 0 0 0
    Минералы                    
    Кальций (мг) 4 14 (1%) 11 (1%) 0 0 17 (2%) 2 2 3 2
    Железо (мг) 0. 94 (5%) 0,53 (3%) 0,24 (1%) 0,23 (1%) 0,05 4,71 (26%) 0,80 (4%) 0,24 (1%) 0,26 (1%) 0,32 (2%)
    Магний (мг) 4 (1%) 7 (2%) 5 (1%) 3 (1%) 2 (1%) 7 (2%) 11 (3%) 8 (2%) 10 (3%)
    Фосфор (мг) 15 (2%) 17 (2%) 72 (7%) 21 (2%) 13 (1%) 75 (8%) 72 (7%) 82 (8%) 91 (9%) 21 (2%)
    Калий (мг) 137 (4%) 68 (2%) 269 (8%) 72 (2%) 36 (1%) 159 (5%) 252 (7%) 264 (8%) 306 (9%) 84 (2%)
    Натрий (мг) 2 3 4 1 0 8 11 7 8 3
    Цинк (мг) 0. 19 (1%) 0,12 (1%) 0,66 (4%) 0,13 (1%) 0,13 (1%) 0,79 (5%) 0,46 (3%) 0,39 (3%) 0,45 (3%) 0,96 (6%)
    Медь (мг) 0,095 (5%) 0,016 (1%) 0,300 (15%) 0,021 (1%) 0. 044 (2%) 0,242 (12%) 0,146 (7%) 0,235 (12%) 0,240 (12%) 0,654 (33%)
    Марганец (мг) 0,077 (4%) 0,176 (9%) 0,085 (4%) 0,015 (1%) 0,010 (1%) 0,227 (11%) 0,068 (3%) 0.041 (2%) 0,058 (3%) 0,147 (7%)
    Селен (мкг) 0,6 (1%) 3,9 (6%) 15,6 (22%) 0,4 (1%) 0,4 (1%) 0,9 (1%) 1,6 (2%) 13,2 (19%) 15,6 (22%) 17,9 (26%)
    Жирные кислоты                    
    Насыщенные жиры (г) 0. 008 0,004 0,005 0,025 0,037 0,048 0,050 0,036
    Мононенасыщенные жиры (г) 0,001 0 0,005 0,020 0,019 0,007 0. 017 0,050
    Полиненасыщенные жиры (г) 0,024 0,018 0,016 0,168 0,074 0,174 0,098 0,024

    Пожалуйста нажмите здесь для получения дополнительной информации о таблицах содержания питательных веществ.

    Питательная ценность и калории некоторых съедобных грибов из этого.

    .. disamping juga dapat mengindikasikan atau menggambarkan siklus nutrisi, aliran energi, jejaring makanan, daya dukung, dan proses ekologi lainnya. Tempat/habitat kehidupan tumbuhan spesies lumut tersebar, diberbagai typee lingkungan, dimana ada 7 видов lumut yang ditemukan diantaranya Ectropothecium Monumentorum, Fissidens sp., Hyophyla involute, Lejeunea cocoes, Lejeunea anisophylla, Meiothecium attenuatum, dan Octoblepharum albidum. Tujuan penelitian ини untuk mengetahui tingkat keanekaragamannya dan fungsi ekologi didalam lingkungan sekitarnya, kemudian metode dalam pengumpulan data dengan cara «Line transect», secara «Целевой отбор проб». Adapun analisisnya dengan menggunakan pendekatan Maqurran dengan rumus Pi = ni/N (плотность), H’ = -ΣPi ln Pi (разнообразие лишайников) и INP (индекс важного значения). Hasil penelitian ini, menunjukkan bahwa jenis lumut Fissidens sp.memiliki nilai tertinggi dibanding jenis lumut lainnya, yaitu (Pi=0,25) dan (H’= 0,34), sedangkan INP tertinggi pada jenis lumut Meiothecium attenuatum, yaitu INP=3,8. Kesimpulan dalam penelitian ини, ada 2 spesies lumut dalam kategori dominan dan memiliki peran penting dalam merepresentasikan kondisi maupun fungsi ekologi, disamping juga bisa digunakan sebagai Bio indikator untuk mengukur kualitas suatu lingkungan tertentu. Kata kunci: Kualitas lingkungan, proses ekologi, spesies lumut, type lingkungan/area PENDAHULUAN Kawasan Indonesia dikenal sebagai Negara yang kaya akan флора и фауна (Malikuswara H dan Mohammad KM, 2005), dimana kekayaan sumber hayati ini (perairan maupun terrestrial), didukung dengan kondisi topo-geografis yang beragam dan termasuk bagian dari iklim tropis, sehingga karakteristik fisik wilayah ini memiliki potensi maupun kendala terkait dengan kekayaan hayati (эндемик maupun non endemik) seperti tumbuhan lumut didalamnya (Peter R Nelson 2 1 et al,).Di pihak lain keberagaman kekayaan hayati tersebut, belum terekspose maupun tereksploirisasi secara comprehensif, satu diantaranya tumbuhan «Lumut», dimana kekayaan jenis tumbuhan ini, di Indonesia secara teoris maupun empiris tinggi dan sangat beragam (Florentina, I, W, 2 Dewi Susan ; Тиара Кусума Вати дкк, 2016). Keberagaman jenis lumut yang ada di Indonesia, tentunya menjadi sebuah indikator kesesuaian tumbuh kembang secara baik, juga hal ini memiliki peran dan contribusi penting, dalam menilai atau menggambarkan suatu kondisi (status) sistem ekologi (ekosistem) sekitarnya (bio indikator) (Gintare Sujetovi 2010), disamping dapat digunakan sebagai indikator kualitas lingkungan (polusi) maupun kondisi mikro klimat, terutama di kawasan perkotaan (Silvana Munzi et al, 2014).Rendah tingginya nilai atau tingkat keanekaragaman tumbuhan «lumut» disuatu kawasan tertentu, tentunya merepresentasikan kondisi atau sistem ekologi yang dapat mengarah pada kualitas lingkungan secara berimbang, tetapi eksistensi tumbuhan lumut mengalami degradasi akibat aktibatas 10 0 0 Savidal masyarakat (Davidalbo masyarakat). Menurunnya tingkat keanekaragaman tumbuhan (lumut), menjadi bagian dari permasalahan yang berdampak pada stabilitas sistem ekologi, dimana jenis tumbuhan ini siklus hidupnya

    Польза шампиньонов для здоровья

    Белый шампиньон — это тот, который чаще всего едят во всем мире.

    Изображение предоставлено: «Тимманн, Клаудия»/Foodcollection/GettyImages

    Существует 2000 съедобных видов грибов, но белые шампиньоны — это те, которые чаще всего едят во всем мире, согласно отчету за ноябрь 2014 года в Nutrition Today . Многие люди могут выбрать грибы шиитаке из-за их вкуса умами, но белые грибы также полезны для здоровья.

    Грибы — один из немногих продуктов, содержащих натуральный витамин D — витамин, который помогает укрепить ваши кости и иммунную систему, а также они богаты антиоксидантами, противовоспалительными и противоопухолевыми (или противораковыми) соединениями, которые могут помочь бороться с хроническими заболеваниями и сохранить ваше здоровье.

    Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

    Пищевая ценность белых грибов

    При обсуждении пользы белых грибов для здоровья полезно обратить внимание на расщепление макронутриентов, или белков, углеводов и жиров, а также микронутриентов, или витаминов и минералов. По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка цельных белых шампиньонов содержит:

    • 21 калория
    • 3 грамма белка
    • 0.3 грамма жира
    • 3,1 г углеводов
    • 1 грамм клетчатки
    • 2,9 мг кальция
    • 0,5 миллиграмма железа
    • 8,6 мг магния
    • 82,6 мг фосфора
    • 305 мг калия
    • 8,9 мг селена
    • 16,3 мкг фолиевой кислоты
    • 6,7 международных единиц витамина D

    Подробнее: Пищевая ценность белых грибов

    Хотя шампиньоны могут многое предложить, когда дело доходит до витаминов и минералов, наиболее примечательным может быть содержание витамина D.Существует не так много продуктов, содержащих значительное количество природного витамина D, но, согласно отчету, опубликованному в журнале Nutrients в октябре 2018 года, грибы могут вырабатывать необходимое для питания количество витамина D, когда они подвергаются воздействию солнца. .

    В отчете отмечается, что витамин D из грибов, то есть витамин D2, так же эффективен, как витамин D2 в добавках, для повышения и поддержания уровня витамина D в крови. По данным Управления пищевых добавок Национального института здравоохранения, витамин D помогает усваивать кальций, который делает ваши кости крепкими, а также может уменьшить воспаление и повысить иммунную функцию.

    Однако грибы, не выращенные под ультрафиолетовым светом, не производят витамин D, поэтому они не являются источником этого питательного вещества. Обратитесь к этикетке продукта, чтобы убедиться, что вы выбираете грибы, выращенные в ультрафиолете.

    Польза белых грибов для здоровья

    Но не только витамины и минералы делают шампиньоны полезными. Исследования связывают белые грибы с пользой для здоровья от других соединений в грибах.

    В отчете за 2014 год в Nutrition Today отмечается, что шампиньоны содержат тип углеводов, называемый полисахаридами, которые, как было показано, обладают противоопухолевым или противораковым действием на грибы. Исследователи из отчета объясняют, что полисахариды не борются с опухолями напрямую, а скорее укрепляют иммунную систему, чтобы ваше тело могло естественным образом бороться с ними самостоятельно.

    Авторы другого исследования, которое было опубликовано в журнале Plant Foods for Human Nutrition в сентябре 2016 года, изучали, как потребление белых шампиньонов может положительно повлиять на людей с метаболическим синдромом, состоянием, которое в конечном итоге может прогрессировать до диабета 2 типа.

    Эти исследователи отметили, что здоровое питание и образ жизни могут замедлить или предотвратить это прогрессирование, и что белые шампиньоны могут сыграть в этом определенную роль.Согласно отчету, шампиньоны содержат несколько различных противовоспалительных и антиоксидантных соединений, которые могут помочь улучшить здоровье взрослых, предрасположенных к диабету 2 типа.

    Orion Group : : Panbo Bangla Mushroom Ltd. : : Медицинские ценности

    Orion Group : : Panbo Bangla Mushroom Ltd. : : Медицинские ценности

    Похоже, у вас отключен Javascript. этому веб-сайту требуется javascript для правильной работы.

    Panbo Bangla Mushroom Ltd.

    Медицинские ценности: Panbo Bangla Mushroom Ltd.

    Польза для здоровья

    • Гриб содержит углеводы, жиры, белки, витамины и минералы в таком количестве, что помогает повысить иммунную функцию организма.
    • Гриб
    • — идеальная пища для больных диабетом, так как он содержит мало жиров и углеводов и богат клетчаткой.
    • Гриб содержит эритаденин, ловастатин, энтаденин, которые помогают снизить уровень холестерина, поэтому регулярное употребление грибов предотвращает сердечные заболевания и высокое кровяное давление.
    • Гриб содержит фолиевую кислоту и железо, которые помогают бороться с анемией.
    • Гриб
    • используется во всем мире в качестве пищи против ВИЧ, потому что он содержит тритерпен.
    • Грибы
    • содержат витамин B12 и один вид липидов, которые поддерживают здоровье нервной системы и спинного мозга.
    • Гриб содержит нуклеиновую кислоту и антиаллерген, которые помогают бороться с аллергией и заболеваниями почек.
    • Гриб содержит различные антиоксиданты, такие как селен, мочевая кислота и A, E, C и D.
    • Гриб снижает риск развития рака и помогает в лечении рака.

    Медицинские ценности грибов

    Диетическое значение

    В наши дни люди, заботящиеся о своем здоровье, отдают предпочтение пище с низким содержанием энергии (низкой калорийности) и низким содержанием жира. Для них грибы являются ценным продуктом питания, поскольку они сами по себе:

    • Низкокалорийный
    • Высокое содержание растительных белков (таблица 1) Хитин, железо, цинк, клетчатка (8-10% от сухого веса), незаменимые аминокислоты, витамины и минералы
    • Очень мало жира и нет холестерина (Таблица 2)

    Медицинские ценности грибов

    Таблица 1: Сравнение пищевой ценности грибов с овощами (на 100 г)

    Имя калорий Влага Жир Углеводы (%) Белок (сухой вес.основа)
    Гриб 16 91. 1 0,3 4,4 26,9
    Бринджал 24 92,7 0,2 5,5 15,1
    Капуста 24 92.4 0,2 5,3 18,4
    Цветная капуста 25 91,7 0,2 4,9 28,8
    Сельдерей 18 93,7 0. 2 3,7 20,6
    Картофель 83 73,8 0,1 19,1 7,6
    Медицинские ценности грибов

    Таблица 2: Сравнение содержания калорий и жира в мясе, молоке и грибах (на 100 г)

    Имя Баранина Цыпленок Говядина Цельное молоко Гриб
    Калорийность 143 190 210 110 28. 0
    Жир (г) 3,0 7,4 9,3 6,0 0,5
    Насыщенный жир (г) 0,9 2,0 3,5 3,7 0,1
    Холестерин (мг) 75.0 89,4 86,0 24,2 0
    Медицинские ценности грибов

    Таблица 3: Сравнение содержания белка в различных продуктах на 100 г

    Наименование продукта питания Белок (г)
    Мясо 22-25
    Рыба 16-22
    Яйцо 13
    Импульс 22-40
    Гриб 25-35

    Грибы шиитаке: питательная ценность и потенциальная польза

    Последнее обновление: 30 декабря 2020 г. , Майкл Джозеф

    Грибы шиитаке — интересная еда с несколькими потенциальными преимуществами.

    Эти съедобные грибы имеют достойный профиль питания и содержат некоторые полезные соединения.

    Кроме того, грибы шиитаке также очень вкусны. Обладая мясистым и ароматным вкусом, они хорошо сочетаются со многими блюдами.

    В этой статье рассматривается полный профиль питания и некоторые потенциальные преимущества грибов шиитаке.

    Что такое грибы шиитаке?

    Грибы шиитаке (Lentinula edodes), произносимые как She-takki, произрастают в Восточной Азии и пользуются популярностью в Китае, Японии и Корее.

    Долгое время считавшиеся лекарственными грибами из-за их полезных для здоровья соединений, грибы шиитаке использовались в традиционной восточной медицине на протяжении сотен лет.

    Несмотря на их традиционные корни, коммерческое производство грибов шиитаке в настоящее время происходит по всему миру.

    Мы можем купить грибы шиитаке как в свежем, так и в сушеном виде.

    Ключевой момент: грибы шиитаке — это вкусные и полезные грибы, произрастающие на Дальнем Востоке.Однако сейчас они встречаются по всему миру.

    Пищевая ценность

    Грибы шиитаке богаты питательными веществами и содержат широкий спектр питательных веществ.

    В приведенных ниже таблицах указана пищевая ценность как свежей (приготовленной), так и сушеной формы на 100 граммов (1, 2).

    Калории и макроэлементы

    Питательный (свежий) (высушенный)
    Калории 56 ккал 296 ккал
    Углеводы 14.4 г 75,4 г
     – Волокно 2,1 г 11,5 г
      – Сахар 3,6 г 2,2 г
    Жир 0,2 ​​г 1,0 г
     – Насыщенный жир 0,1 г 0,2 ​​г
     – Мононенасыщенные жиры 0,1 г 0,3 г
     – Полиненасыщенные жиры 0. 0 г 0,2 ​​г
    Белок 1,6 г 9,6 г

    Как показано выше, в сушеных грибах гораздо больше калорий и углеводов.

    Свежие грибы шиитаке содержат 14,4 г углеводов, а также небольшое количество жира и белка.

    Витамины

    Витамин Свежий (% DV) Сухой (% DV)
    Витамин B5 36 % 219 %
    Рибофлавин 10 % 75 %
    Ниацин 7 % 71 %
    Витамин B6 8 % 48 %
    Фолат 5 % 41 %
    Витамин B1 2 % 20 %
    Витамин С 0 % 6 %
    Витамин D Варьируется Варьируется

    Грибы шиитаке являются хорошим источником витаминов группы В.

    Содержание витамина D будет зависеть от того, сколько времени грибы находились на солнце во время своего роста.

    Минералы

    Минерал Свежий (% DV) Сухой (% DV)
    Медь 45 % 258 %
    Селен 35 % 66 %
    Марганец 10 % 59 %
    Цинк 9 % 51 %
    Калий 3 % 44 %
    Магний 3 % 33 %
    Фосфор 3 % 29 %
    Железо 2 % 10 %
    Кальций 0 % 1 %

    Ключевой момент: Грибы шиитаке богаты микроэлементами и являются отличным источником меди и селена.

    Потенциальные преимущества грибов шиитаке

    Некоторые полезные свойства этих грибов обусловлены их питательными свойствами, а другие – химическими соединениями, содержащимися в грибах.

    Вот обзор потенциальных преимуществ.

    1. Потенциальные преимущества для иммунной системы

    Согласно недавнему исследованию, длительное употребление грибов шиитаке может оказывать благотворное влияние на иммунную систему.

    В ходе рандомизированного диетического исследования пятьдесят два здоровых человека потребляли от 5 до 10 граммов сушеных грибов шиитаке каждый день в течение четырех недель.

    До и после испытания исследователи взяли образцы крови, и результаты показали, что регулярное употребление грибов снижает уровень СРБ (маркер воспаления).

    Кроме того, маркеры кишечного иммунитета и пролиферации клеток улучшились в течение 4-недельного периода (3).

    Однако следует отметить, что это единственное исследование, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы придать его выводам больше достоверности.

    Ключевой момент: В рандомизированном интервенционном исследовании небольшое количество грибов шиитаке улучшило несколько маркеров иммунитета.

    2. Грибы шиитаке содержат противораковые соединения

    Грибы шиитаке содержат различные соединения, которые, согласно исследованиям на клетках и животных, обладают противораковым действием.

    Среди этих соединений есть лентинан, тип полисахарида бета-глюкана, обладающий противоопухолевой активностью (4).

    Примечательно, что исследования этого соединения показали, что высокие дозы экстрактов могут «значительно снизить» пролиферацию (распространение) определенных типов раковых клеток (5, 6).

    Эти противоопухолевые соединения также продемонстрировали положительный эффект в исследованиях на животных (7).

    Однако важно правильно рассматривать эти результаты: они показывают, что эти соединения могут оказывать противораковое действие в исследованиях клеток.

    То, что происходит в клетках и в человеческом организме, — это две разные вещи, и поэтому потребуются высококачественные клинические испытания, чтобы подтвердить, что эти результаты имеют отношение к здоровью человека.

    В этой заметке организация Cancer Research UK отмечает, что « нет никаких доказательств того, что грибы или экстракты грибов могут предотвращать или лечить рак» (8) .

    3. Богатый источник меди

    Грибы шиитаке содержат значительное количество незаменимой минеральной меди.

    В 100 граммах сушеных грибов содержится 258% дневной нормы этого важного минерала. На 100 граммов свежих вареных грибов эта обеспеченность составляет 45% (1, 2).

    Медь играет роль в различных биологических функциях, и известно, что она необходима для развития и поддержания здоровой иммунной системы (9).

    Кроме того, в исследованиях на животных дефицит меди тесно связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, верно ли это и для людей (10, 11).

    4. Обеспечить источник витамина D

    Грибы шиитаке, выращенные естественным образом под солнцем, содержат достойный источник витамина D.

    Однако этого не произойдет, если грибы выращивались в помещении с использованием набора для выращивания и лампы.

    Хотя во многих источниках утверждается, что грибы шиитаке содержат только (низший) витамин D2, технически это неверно.

    На самом деле, когда грибы имеют доступ к ультрафиолетовым лучам, исследования показывают, что они также производят некоторое количество витамина D3, который является наиболее биодоступной формой витамина (12).

    Кроме того, в отличие от заявлений о дополнительных формах витамина D2, получение витамина из грибов, по-видимому, эффективно повышает уровень витамина D в плазме.

    В одном рандомизированном исследовании с участием 30 взрослых ежедневная доза 2000 МЕ витамина D2 из грибов эффективно повышала уровень витамина D в плазме. В целом; уровни значительно увеличились (более чем на 50%) за 12-недельный период (13).

    Сколько витамина D содержится в грибах шиитаке?

    К сожалению, невозможно с уверенностью оценить, сколько витамина D содержится в грибах шиитаке, так как это может значительно варьироваться в зависимости от уровня пребывания на солнце (если таковое имеется).

    Однако концентрация витамина D иногда может быть чрезвычайно высокой.

    Например, сушеные грибы шиитаке, выращенные на полном солнце, могут содержать до 46 000 МЕ на 100 граммов.

    Посмотрите эти руководства по грибам майтаке и сморчкам, чтобы узнать больше о грибах, богатых витамином D.

    Ключевой момент: Грибы шиитаке являются одним из лучших пищевых источников витамина D.

    5. Обладают противовоспалительными свойствами

    Различные исследования показывают, что грибы шиитаке содержат соединения, обладающие противовоспалительными свойствами.

    Исследователи считают, что эти противовоспалительные эффекты связаны с такими соединениями, как эрготионеин и полисахариды (14, 15).

    Однако снова требуется нюанс. Конкретная пища, обладающая противовоспалительными свойствами, явно отличается от доказанной способности уменьшать воспаление у людей.

    Хотя некоторые исследования (in vivo и in vitro) свидетельствуют о том, что грибы шиитаке незначительно уменьшают воспаление у людей, необходимы дополнительные доказательства (16, 17, 18).

    6. Антибактериальные свойства

    В одном исследовании экстракт грибов шиитаке продемонстрировал сильную противомикробную активность в отношении 85% протестированных бактерий (19).

    Другие исследования показывают, что антимикробная активность шиитаке эффективна против широкого спектра плесени, дрожжей и грибков (20, 21).

    Тем не менее, трудно установить, какой (если вообще есть) очевидный положительный эффект это может оказать на здоровье человека.

    Ключевой момент: Грибы шиитаке обладают доказанными противомикробными свойствами, но их влияние на здоровье человека остается неопределенным.

    7. Мясной (и вкусный) вкус

    Грибы шиитаке имеют потрясающий вкус.

    Эти грибы невероятно ароматны, имеют мясистый и губчатый вкус и текстуру.

    Кроме того, они отлично впитывают ароматы и частично перенимают вкус того, что готовится вместе с ними.

    В результате грибы шиитаке иногда используются в качестве заменителей мяса для вегетарианцев и веганов.

    Интересно, что они даже поставляют редкий неживотный источник витамина B12 (хотя и только в следовых количествах).

    Виды грибов шиитаке

    Для тех, кто не знает об этих грибах, есть несколько доступных вариантов, если вы хотите попробовать их.

    Свежий

    Я думаю, что грибы вкуснее в свежем виде и имеют более приятную консистенцию.

    В зависимости от местоположения вы можете найти их в местном супермаркете или продуктовом магазине.

    Если нет, то стоит проверить в любом местном китайском или корейском (или обычном восточноазиатском) магазине.

    Сушеный

    По сравнению со свежими грибами, сушеные грибы шиитаке имеют более концентрированный вкус и немного более жевательные.

    С положительной стороны, они также обеспечивают гораздо более высокую концентрацию витаминов и минералов.

    Легко найти грибы шиитаке в китайском или корейском магазине.

    Однако они также доступны в Интернете, если у кого-то возникнут трудности с их поиском.

    Добавки в виде порошка и таблеток

    Также можно купить экстракты грибов шиитаке в виде добавок.

    Эти варианты обеспечивают высококонцентрированный источник соединений в грибах.

    Поскольку добавки немного дороже, я бы лично предпочел целые сушеные грибы, а не добавки.

    Однако здесь можно найти ряд добавок.

    Ключевой момент: Мы можем купить грибы шиитаке в различных формах; вероятно, лучше купить цельную пищевую версию, так как она более выгодна и, вероятно, полезнее.

    Как использовать грибы шиитаке в кулинарии

    Во-первых, нет никаких реальных ограничений на то, как мы можем использовать эти грибы.

    Они хорошо сочетаются с различными блюдами, и это возможно;

    • Варить их
    • Положить грибы в рагу
    • Используйте их для приготовления грибного супа
    • Замените обычные грибы и используйте их с беконом и яичным завтраком
    • Обжарить на масле и использовать как гарнир к мясу
    • Добавьте их в жаркое из говядины или курицы

    Свежие грибы шиитаке приобретают восхитительный вкус после обжаривания их с небольшим количеством масла.

    Тем не менее, они имеют прекрасный вкус независимо от того, с чем их готовить.

    Как использовать сушеные грибы шиитаке

    Приготовление с использованием сушеных грибов шиитаке немного отличается от приготовления в свежем виде.

    Так как они очень твердые, эти сушеные грибы необходимо замачивать, чтобы они могли регидратироваться.

    Для этого положите их в миску и залейте водой. По мере повторного увлажнения грибов уровень воды будет падать, поэтому обязательно используйте приличное количество воды.

    Минимальное время замачивания в течение часа, грибы станут мягкими и готовы к приготовлению.

    Примечание: если вам нужно быстро увлажнить грибы, залейте их кипятком. Это сократит время замачивания примерно до 20 минут или около того.

    Когда грибы станут мягкими, их можно использовать так же, как и свежие.

    Ключевой момент: Грибы шиитаке очень вкусны в самых разных блюдах, но сушеную форму необходимо замочить в воде, прежде чем использовать их в кулинарии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.