Содержание

Безглютеновая мода: как пищевая промышленность извлекает прибыль из страхов

За последнее десятилетие репутация глютена сильно испортилась. Кажется, абсолютно все, даже неспециалисты, уже имеют мнение на этот счет. Знаменитости, врачи и диетологи объявили глютен нездоровым, ненужным и потенциально опасным. Огромное количество дезинформации, циркулирующей в обществе, и недостаток квалифицированных советов профессионалов привели к популярности безглютеновых и низкоглютеновых диет. Пищевая промышленность увидела в этом огромные перспективы. Годовой оборот всемирного рынка безглютеновых продуктов составляет сейчас не менее 17 миллиардов долларов и растет со скоростью примерно 10% в год. Поскольку речь идет об огромных прибылях, дискуссию о глютене скрытно формирует и направляет стремление к деньгам.

Сейчас надпись «Не содержит глютена» можно встретить на куриных грудках, шампуне и даже воде. Пищевая промышленность извлекает прибыль из страхов и заблуждений потребителей относительно глютена.

И не только пищевая промышленность: знаменитости, гуру здорового образа жизни и инфлюенсеры завалили нас предложениями продуктов без глютена. Мы слышим впечатляющие истории от звезд спорта, таких как Новак Джокович, который, завоевав титул первой ракетки мира, объяснил свой успех переходом на безглютеновую диету. Это было весьма внушительное свидетельство в пользу отказа от глютена, однако вскоре Джокович на несколько лет съехал вниз в рейтингах. Это показывает, как опасно ориентироваться на отдельные заметные случаи, когда речь идет о модных диетах. Есть множество других, таких же сомнительных историй от знаменитостей и инфлюенсеров, тем же способом внезапно излеченных от неких загадочных болезней, перед которыми традиционная медицина оказалась бессильной.

Реклама на Forbes

Многие злаки, типичные для рациона людей из разных стран (пшеница, рожь, ячмень и овес), содержат белок под названием глютен (в переводе с латыни — «клей»). Это смесь двух резервных белков — глиадина (придает тесту пластичность) и глютенина (делает его эластичным).

Глютен проявляет свои свойства, когда муку смешивают с водой. Он придает тесту характерные свойства: текстуру, эластичность и форму. Эти свойства можно менять ферментацией, добавлением соли, изменением кислотности или влажности.

Целиакия — подтвержденная аллергия на глютен: это аутоиммунное заболевание, из-за которого, если в организм попадает глютен, ваша иммунная система атакует ваши собственные ткани.

Пытки водой отменяются: восемь стаканов в день и другие мифы о потреблении воды

Глютен, несомненно, друг пекаря. И еще это один из самых популярных белков в мировом рационе. Он везде. В хлебе, макаронах, печенье, пирожных, а также в менее очевидных местах — например, в пиве, соевом соусе и мясной подливе. Однако очень малая доля (менее 1%) населения Земли вынуждена избегать любых источников глютена из-за поставленного врачами диагноза «целиакия» или, что встречается еще реже, аллергии на пшеницу. Целиакия — подтвержденная аллергия на глютен: это аутоиммунное заболевание, из-за которого, если в организм попадает глютен, ваша иммунная система атакует ваши собственные ткани.

Даже крохотный кусочек глютена вызывает у страдальца целый список неприятных и изнурительных симптомов, в том числе сильный понос, рвоту, резкую потерю веса, хроническую усталость и анемию.

Для этих несчастных единственный выход — переключиться на безглютеновую диету. Повреждение кишечника отчетливо видно под микроскопом; именно поэтому, если у пациента подозревают целиакию, в ходе диагностики врачи исследуют крохотный кусочек его тонкого кишечника. Проводятся также специфические анализы крови, направление на которые выписывает врач, — чудодейственные «тесты на аллергию», купленные в магазине, здесь не помогут. Что очень важно, страдающие целиакией должны на протяжении минимум шести недель перед анализами регулярно употреблять глютен, иначе результаты будут неточными.

Несмотря на нынешнюю популярность безглютеновых диет, не существует научных данных о том, что избегать употребления пшеницы полезно для здоровья.

Целиакия сильно связана с наследственностью, однако, как ни странно, не все, у кого в генах есть предрасположенность к этой болезни, в самом деле ею страдают, даже если потребляют глютен. Известны пары идентичных близнецов, в которых оба обладают геном целиакии и ведут похожий образ жизни, причем один из них страдает этой болезнью, а у другого нет никаких симптомов. Как и в случае со многими другими болезнями, возможно, это объясняется составом кишечного микробиома, который у каждого человека индивидуален. Целиакию часто путают с гораздо более распространенным синдромом раздраженного кишечника или даже с депрессией.

Как стартап по производству искусственного мяса Greenwise осваивает новый для России рынок 

Итак, истинная аллергия на глютен — явление редкое. Откуда же тогда взялись окружающие его страхи? В 2013 году было проведено авторитетное исследование на грызунах, показавшее корреляцию между высокоглютеновым питанием и набором веса; еще за последние годы вышло огромное количество сенсационных псевдонаучных книг о диетах, в которых глютен бичуют как нездоровый, неестественный и вредный для наших тел. Его дурная репутация удачно совпала с новыми модными направлениями в индустрии питания и здоровья, поэтому о его недостатках раструбили во всех социальных сетях, особенно в блогах и на сайтах, посвященных так называемому «чистому питанию».

Результаты исследования на крысах не репостил только ленивый, хотя в ходе его грызуны потребляли столько глютена, что человеку для достижения аналогичного уровня нужно было бы съедать 20 кусков цельнозернового хлеба в день — а это нелегко даже для выдающегося обжоры. Еще одно исследование той же группы ученых показало похожие результаты, и исследователи предположили, что глютен каким-то образом замедляет метаболизм у мышей. В ходе более свежего исследования, в 2017 году, мышам давали большие дозы белка глиадина (основного компонента глютена) в составе диеты с высоким содержанием жира. У грызунов наблюдались некоторые изменения метаболизма и микробиома, но набора веса не было, а жировые клетки образовывались меньшего размера, более эффективные. Лабораторным экспериментам явно не хватает последовательности, и, что гораздо важнее, они проводились на специально выращенных лабораторных мышах. Результаты таких опытов не стоит напрямую переносить на людей.

Несмотря на нынешнюю популярность безглютеновых диет, не существует научных данных о том, что избегать употребления пшеницы полезно для здоровья. Вопреки распространенному мнению, недавнее крупномасштабное клиническое испытание с изучением отдаленных результатов показало, что долговременное употребление глютена не коррелирует с повышенным риском сердечных заболеваний. Наоборот, ученые обнаружили, что ограничение на глютен привело к снижению доли полезных для сердца цельных злаков в рационе, а это, напротив, может повысить риск возникновения сердечного заболевания. Исследование охватило 100 тысяч работников здравоохранения США и продолжалось 26 лет. По его результатам у тех, кто потреблял меньше всего глютена, вероятность сердечного приступа возрастала на 15%. Хотя исследование было обсервационным, а потому, возможно, его результаты слегка искажены, похоже, что дополнительный стресс — необходимость следить за «здоровым» безглютеновым питанием — вовсе не идет на пользу сердцу. Сейчас примерно каждый десятый британец заявляет, что придерживается безглютеновой диеты. В США эта доля населения еще выше, хотя медицински подтвержденный диагноз «целиакия» есть менее чем у 1%.

Опросы также показывают: большинство людей слышали о безглютеновых диетах, но лишь 20–50% представляют себе, что, собственно, такое глютен. Многие из опрошенных пытаются придерживаться такой диеты, хотя не владеют важнейшей информацией по этой теме.

У детей с целиакией аномальный микробиом кишечника — с повышенным содержанием так называемых бактероидов и патогенных E. coli. Если больной следует строгой безглютеновой диете, содержание вредоносных бактерий удается снизить до нормы. Теперь мы знаем, что микробы, живущие у нас в тонком кишечнике, производят ферменты, которые расщепляют глютен на более мелкие части, и это определяет индивидуальную реакцию каждого человека на него. Небольшое рандомизированное исследование, в ходе которого 20 пациентам вводили распространенный пробиотик (Bifido infantis), дает основание предполагать, что симптомы целиакии можно облегчить. Это опять-таки указывает на роль микробов в механизме весьма любопытного современного аутоиммунного заболевания.

Семена империй: как мускатный орех и гвоздика заманили Колумба в путешествие 

До недавнего времени целиакия считалась исключительно болезнью северных европейцев. Теперь мы знаем, что у американцев риск иметь целиакию примерно такой же (около одного случая на сотню).

Среди итальянцев — вероятно, самых активных в мире потребителей теста — это заболевание встречается примерно с такой же частотой. Возможно, в Италии больным целиакией живется труднее, чем где-либо, поскольку значительную часть рациона итальянцев составляют пицца и макаронные изделия. По некоторым не очень достоверным данным, частота случаев целиакии в отдельных странах растет; впрочем, неясно, правда это или всего лишь отражение глютенофобии, охватившей весь мир.

Чтобы еще больше вас запутать, скажу, что люди, у которых глютен вызывает те же симптомы, но которые не отвечают диагностическим критериям целиакии, возможно, страдают новым заболеванием — нецелиакийной чувствительностью к глютену (НЦЧГ), недавно обнаруженным расстройством, для которого пока не существует ни четкого клинического определения, ни диагностических тестов. Если врачи исключили целиакию, но вы всё еще испытываете проблемы с пищеварением и по-прежнему подозреваете глютен, попробуйте шесть недель посидеть на безглютеновой диете и посмотрите, исчезнут ли симптомы; а потом — что очень важно — постепенно снова введите глютен в рацион, чтобы понять, в нём ли было дело. Однако имейте в виду: ваши подозрения с большой вероятностью не оправдаются. Исследование, проведенное в Италии в 2015 году, охватило 392 человека, которые, по их собственным словам, уже не менее двух лет страдали непереносимостью глютена. В ходе клинического испытания они удалили глютен из своего рациона, а затем вернули его. В результате у 6% испытуемых обнаружились какие-то симптомы целиакии, 7% соответствовали критериям нецелиакийной чувствительности к глютену и лишь у одного из двухсот выявилась редкая аллергия на пшеницу. Таким образом, более 80% участников хотя и жаловались на симптомы, вызванные потреблением глютена, и заявили, что страдают непереносимостью, но не выказывали никаких явных симптомов после употребления глютена или пшеницы.

Значит, хотя чувствительность к глютену, вероятно, существует, на самом деле она встречается гораздо реже, чем нам об этом говорят.

Что едят миллиардеры? Любимый бургер Билла Гейтса, дикая рыба Романа Абрамовича и яйца с осьминогом Джеффа Безоса 

Очень часто люди переходят на безглютеновую диету и заявляют об улучшении самочувствия; однако, поскольку они нетвердо представляют себе, что такое глютен и в каких продуктах он содержится, многие из них на самом деле его потребляют. Потрясающая способность наших психологических убеждений влиять на физическое здоровье (так называемый эффект плацебо) хорошо документирована и может действовать в обоих направлениях — как облегчая, так и обостряя симптомы. В ходе клинических испытаний каждый третий участник из группы, получающей плацебо вместо препарата, оказывающего побочное действие на кишечник, утверждает, что симптомы кишечного расстройства обострились. А пациенты, получающие плацебо вместо обезболивающих, сообщают, что боль слабеет, — в среднем по группе на 30%. В том, что касается еды, возможно, мы еще более внушаемы.

Реклама на Forbes

Иногда люди чувствуют себя лучше на безглютеновой диете, потому что, избегая глютена, выкидывают из рациона и другие проблемные продукты, такие как пиво, пшеница и рожь, — все они могут вызывать проблемы пищеварения у страдающих синдромом раздраженного кишечника. Кое-кто выигрывает от безглютеновой диеты, поскольку начинает задумываться о том, что ест, а потому выбирает более здоровые продукты питания и перестает беспорядочно хватать снеки. Польза от перехода на безглютеновую диету будет зависеть от того, насколько хорошо вы питались раньше. Схожие ощущения испытывает человек, впервые перешедший на вегетарианскую или веганскую диету. Короче говоря, если вы верите, что от определенных видов пищи вам станет лучше (или хуже), скорее всего, так и случится — по крайней мере, в краткосрочной перспективе. Полагаясь на мнение так называемых специалистов, публикующих информацию в соцсетях, люди всё чаще предельно обедняют свой рацион, убирая из него всё больше продуктов и целых продуктовых групп, объявленных опасными или вредными для здоровья на основании очень слабых научных данных.

Безглютеновая диета смягчает определенные симптомы у конкретных людей, но у других может привести к неполноценности питания. Безглютеновые продукты обычно не содержат витамина B12, фолиевой кислоты, цинка, магния, селена и кальция. Другие исследования показали, что в рационе испанцев, придерживающихся такой диеты, заметно больше жира и меньше клетчатки.

Ясно, что, убрав из рациона целую пищевую группу, снижаешь потребление клетчатки и пищевое разнообразие, а это также влияет на микробиом, возможно с далеко идущими негативными последствиями.

Безглютеновые продукты промышленного производства часто рафинированные и очень калорийные из-за сложных химических добавок, необходимых, чтобы добиться текстуры и консистенции, которую обычно обеспечивает глютен. Недавнее исследование показало, что безглютеновые макаронные изделия (которые очень трудно приготовить al dente) стабильно вызывают более высокий скачок сахара в крови по сравнению с обычными макаронами из пшеничной муки. Возможно, это объясняется тем, что текстуру пшеницы имитируют с помощью сильно рафинированных углеводов, а потому при их употреблении сахар в организме образуется быстрее. У безглютеновых продуктов список ингредиентов, как правило, гораздо длиннее, и в нём содержится множество химических добавок, действие которых на наш организм и нашу микробиоту — как отдельно, так и в сочетании — пока не изучено. Итак, регулярное употребление в пищу безглютеновых продуктов промышленного производства может в долгосрочной перспективе привести к набору веса и повышенному риску развития диабета.

Если у вас нет диагностированной врачами целиакии или редкой аллергии на пшеницу, безглютеновая диета в среднем принесет вам больше вреда, чем пользы

Хотя примерно 65% опрошенных американцев считают, что безглютеновые диеты более здоровые, научных данных в пользу этого мнения нет. В 2019 году было проведено рандомизированное слепое исследование на 28 здоровых добровольцах, которых сажали на рацион с глютеном и без глютена. Никакой значимой разницы в симптомах между двумя группами обнаружено не было. Если вы поменяли стиль жизни и питания — например, снизили количество калорийных блюд из рафинированных продуктов (таких, как торты, печенье и булочки) и вместо них теперь едите более здоровые (такие, как безглютеновые злаки, фрукты и овощи), то вполне возможно, что вы сбросите немного веса и будете чувствовать себя лучше. И наоборот: если ваш безглютеновый рацион состоит в основном из рафинированных, высококалорийных продуктов, вполне возможно, что вы наберете вес и почувствуете себя хуже. И эти изменения массы тела и самочувствия никак не связаны с тем, присутствует ли глютен в вашей еде. Скорее всего, пострадает не только ваше здоровье от отсутствия нужных питательных веществ, но и ваш кошелек: безглютеновые продукты дороги. Цена на безглютеновое печенье, хлеб и макароны могут впятеро превышать обычные аналоги.

Реклама на Forbes

Широкомасштабные исследования дают основание предполагать, что употребление злаков в пищу не повышает, а снижает риск ожирения и проблем со здоровьем. Если я вас еще не убедил, что для 99% населения безопасно употреблять в пищу цельные злаки, то недавнее рандомизированное исследование на 60 взрослых датчанах на протяжении восьми недель показали, что рацион, богатый цельными злаками (содержащими глютен), снизил как массу тела участников, так и маркеры стресса у них в крови (воспалительные маркеры) по сравнению с участниками, которые питались рафинированными зерновыми продуктами.

Если вы экспериментируете с диетами и меняете стиль питания, имейте в виду: любые положительные сдвиги в самочувствии, скорее всего, не связаны с глютеном как таковым. Если у вас нет диагностированной врачами целиакии или редкой аллергии на пшеницу, безглютеновая диета в среднем принесет вам больше вреда, чем пользы.

10 самых полезных фастфудов мира

10 фото

Все что вы хотели знать о неперносимости глютена

Что такое глютен и аллергия на него — целиакия, как часто встречается эта непереносимость среди людей и как проявляется, диетична ли безглютеновая диета для всех остальных и как спекулируют на этой теме маркетологи — все это рассказал «Афише Daily» флейворист и химик-­технолог Сергей Белков.

Что такое глютен?

Глютен — это растительный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя и ржи, то есть самых популярных в мире злаков. Это специальный запасающий белок, растение синтезирует его с целью накопления питания для своих ростков. Он достаточно плохо переваривается большинством видов на планете, что позволяет растению сохранять его для себя. У подавляющего большинства людей он переваривается хорошо и не вызывает негативных эффектов.

Люди любят глютен за функциональные свойства: благодаря этому белку тесто становится эластичным, за что он и получил свое второе название — «клейковина». Хлеб, булки, кексы, торты, печенье, хлопья, пицца, макароны — во всех этих продуктах есть глютен. В пищевой промышленности глютен является разрешенным пищевым ингредиентом, используется для коррекции качества муки (которое определяется содержанием глютена и от которого зависит качество готовых хлебобулочных и кондитерских изделий), а также в качестве функционального ингредиента в ряде продуктов. Последнее использование, впрочем, в связи с развивающейся мифологией постепенно сходит на нет.

Мода на жизнь без глютена в США

Ресторанные обозреватели в США дали моде на безглютеновую диету свое название: «безглютеновый мейнстрим» — когда речь идет о том, что даже люди, которые могут позволить себе съесть хрустящий ломтик хлеба, сознательно себе в этом отказывают, не имея непереносимости. С 2012 года продажа безглютеновых продуктов в США выросла на 17,3% и достигла 10,5 миллиарда долларов в 2013 году и 15,6 миллиарда долларов в 2016 году. По данным ресторанной ассоциации Америки, 72% потребителей скорее пойдут в рестораны, где им предложат опции «полезного меню». При всем при этом в мире всего около 1% людей, которые страдают непереносимостью глютена.

Данные переписи населения в США показывают, что американцы едят меньше хлеба с каждым годом. Потребление пшеницы на душу населения упало на 10% в период между 2000 и 2011 годом. Многие рестораторы по этой причине отказываются от бесплатной хлебной корзины и включают хлеб в меню как полноценное блюдо. В России мода на безглютеновую диету только начинает набирать обороты.

Непереносимость глютена случается, но редко

Непереносимость глютена, которая в медицине носит название целиакия, имеет врожденную природу. Болезнь диагностируется в раннем возрасте: ребенок первый раз начинает есть хлеб и в случае наличия болезни с ним происходят разные нехорошие реакции вроде сильной боли в животе, общей слабости и анемии. Непереносимость глютена присутствует по разным данным у 0,5–1% населения, то есть каждый сотый-двухсотый человек действительно болеет целиакией. Тем не менее в разных странах до 10–20% населения может думать, что у них есть эта непереносимость. Современный мир настолько хорош и комфортен, что люди начинают придумывать себе болячки это и дает начало самоподдерживающемуся мифу. Люди думают, глютен — это что-то плохое. Производители производят продукцию «без глютена», маркированную специальными значками и продающуюся в специальных секциях магазинов. Как следствие еще больше людей начинает думать, что глютен — это что-то плохое, и круг замыкается.

Непереносимость глютена — это врожденное аутоиммунное заболевание

Если вы десять лет ели хлеб и не замечали никаких негативных эффектов, то стоит успокоиться — у вас нет целиакии. Для вас это просто обычный белок, который переваривается как любой другой белок. Вы не можете заболеть целиакией по жизни, потому что это врожденное состояние. Вам нет никакого смысла искать безглютеновые продукты, вы просто потратите на это лишние деньги и время, потеряете в качестве и вкусе и ничего не приобретете. Но если целиакия у вас есть, то почти наверняка вы уже знаете об этом и знаете, каких продуктов вам следует избегать и как контролировать свое питание. Если вы тревожно сомневаетесь, то лучше не гадать и нащупывать для себя рацион, а сходить и сдать анализы. Глютен — это аллергия.

В отличие от лактозы и ее непереносимости организмом глютеновая непереносимость имеет форму аллергии, а точнее аутоиммунного заболевания. Если простыми словами, это воспалительная реакция: иммунитет идентифицирует глютен-белок как чужеродный белок, организм выделяет антитела, которые начинают атаковать сам организм. Что ведет к воспалению в кишечнике и мешает его нормальному функционированию.

Подробности по теме

Глютен, лакрица и настоящие ресторанные тенденции

Глютен, лакрица и настоящие ресторанные тенденции

Безглютеновая диета — это не диетично

Продукты без глютена не диетические продукты, а лечебные. Многие безглютеновые продукты (в том числе хлеб) могут содержать больше калорий, чем нормальные. Я уже не говорю о вкусе —безглютеновые варианты хлеба в силу отсутствия глютена не будут и не могут быть воздушными и мягкими.

Спекуляция — пометка «Безглютеновый» там, где и не могло быть глютена

Вообще, в этой теме много нечестности и хитростей. Так в «безглютеновой» овсяной или гречневой каше по определению нет глютена, там другие белки. Глютен — это пшеница, рожь и ячмень. Поэтому, если вы встречаете в магазине безглютеновую овсяную кашу, будьте внимательны — это спекуляция. Бывает еще безглютеновая колбаса — тоже из разряда нонсенса. В норме колбаса и не должна содержать глютен, а делаться из мяса. Если же он и используется в качестве связывающего влагу агента и структурообразователя, то он выносится в состав, отдельного указания на безглютеновость попросту не требуется.

Рассчитанными на невежественность потребителя являются заявления о безглютеновости определенных видов водки или пива — в этих продуктах нет белка, несмотря на то что они производятся из зерна. Но вообще, наличие такого рода продуктов много говорит о нашем времени. Только вдумайтесь, люди пьют водку, а заботятся о том, чтобы в ней не было глютена.

Подробности по теме

Реабилитация булочек: что вам надо знать про глютен и дрожжи

Реабилитация булочек: что вам надо знать про глютен и дрожжи

Рис содержит глютен или нет? — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Очень часто можно услышать, как люди задаются вопросом, содержит ли пища глютен или нет, так как целиакия является сегодня одной из наиболее часто встречающихся пищевых непереносимости в мире (по оценкам, страдает 1% населения мира). этого расстройства).

На рынке есть много продуктов, не содержащих глютен, которые вытесняют традиционные продукты, содержащие этот белок, но как насчет продуктов, которые, как мы, естественно, предполагаем, не содержат глютен? Если вам интересно, если рис не содержит глютен или нетМы приглашаем вас узнать в этой статье от RecetaGratis.

Рис содержит глютен? – Ответ

Рис известен как еда принадлежность к безглютеновой зерновой группеВот почему это настоятельно рекомендуется для больных целиакией. Тем не менее, рис содержит орзеин (около 5%), глиадиноподобный белок (проламин), содержащийся в пшенице (содержит 69%). Проламины являются типом растительного белка, ответственного за целиакию. В настоящее время изучается возможность того, что ореин и другие подобные проламины могут вызывать некоторый тип иммунного ответа после употребления, как это происходит с глиадином пшеницы, из-за сходства их структур. Однако до сих пор нет подтверждения этому предположению.

Когда мы рассматриваем рис как безглютеновую кашу как таковую, мы не можем исключить возможность других типов загрязнения, таких как перекрестное загрязнение и другие. В случае перекрестного загрязнения это может происходить в: выращивании, при транспортировке, хранении, производстве (последующее измельчение, транспортировка и хранение), дома и в ресторанах (неправильное обращение с продуктами на кухне, хранение плохое и неправильное обращение с едой на столе).

При приготовлении пищи в целом и, в частности, «без TACC» (без пшеницы, овса, ячменя и ржи), рис представляет собой отличную альтернативу, поскольку он очень универсален. Вы можете купить эту кашу в виде муки, крахмала, дробленого зерна, манной крупы, воздушного риса (но не набухшего от экстракта солода или сиропа, поскольку оба содержат глютен), рисового порошка гриль или као куа, рисовые отруби, среди других. Благодаря его различным презентациям и применениям вы можете наслаждаться ими в: хлебе, пасте, печенье, мюсли, печенье, соусах, в качестве загустителя пищи и других хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, которым нечего завидовать тем, которые приготовлены из пшеницы. Однако из-за определенных специфических характеристик клейковины, которых нет у риса, при приготовлении хлеба и тортов необходимо смешивать различные виды мучных и мучных продуктов, таких как кукуруза, маниока, гречка и т. д. в одном продукте для достижения оптимальных результатов.

Состав и свойства риса

Рис состоит из 70-80% на крахмалПоэтому он является его основным компонентом, также присутствующим в остальных злаках, в корнеплодах и в клубнях. С другой стороны, этот злак состоит из белков в довольно умеренном проценте, около 7% (приблизительно 6,67 г на 100 г продукта). Кроме того, он содержит репрезентативное количество волокон, называемых целлюлозой, специально предназначенных для здоровья кишечника, особенно когда он сохраняет свою оболочку. Таким образом, коричневый рис содержит 1,4 г на 100 г продукта по сравнению с 0,5 г белого риса.

Что касается других питательных веществ, есть много витамины и минералы как тиамин или витамин B1, рибофлавин или витамин B2, ниацин или витамин B, фосфор, магний и калий. Однако в процессе промышленной очистки и полировки рис теряет много пищевых веществ, около 50% минералов и 85% витаминов группы B, что делает его более энергичным, чем питательным. Однако многие производители обогащают рис, чтобы компенсировать потери пищевых веществ в процессе производства.

Преимущества риса

Рис во всех своих презентациях приносит организму большое количество преимуществ, среди которых можно выделить следующие:

  • Это хлопья клейковина, что делает его идеальным для людей с целиакией.
  • Это важный источник энергии для организма из-за высокого содержания углеводов.
  • Он обеспечивает ценные питательные вещества для организма, особенно коричневый рис, поскольку он сохраняет большую часть своей пищевой ценности.
  • Он содержит очень небольшое количество насыщенных жиров и холестеринаКроме того, он обладает мощными антиоксидантными свойствами. По этим двум характеристикам это очень рекомендуемая пища для здоровья сердца.
  • В полной версии он содержит большое количество нейротрансмиттеров, что снижает вероятность возникновения болезни Альцгеймера.
  • Он обеспечивает очень низкий жировой и углеводный индекс, поэтому способствует похудению. Для получения дополнительной информации см. Эту статью: «Рис делает вас толстым?».
  • Содержание натрия в нем очень низкое, поэтому он помогает контролировать артериальное давление.
  • Их высокие дозы клетчатки сделать его идеальной пищей для предотвращения хронических заболеваний пищеварительной системы, как желудка, так и кишечника.
  • Помогает контролировать запор. Этот злак имеет обильную клетчатку, особенно в его интегральной версии, которая способствует росту благоприятных бактерий для улучшения пищеварения и регулирования стула.
  • Рисовая шелуха обладает мочегонными свойствами, а также является очень эффективным лекарством от дизентерии.
  • Содержит большое количество витаминов B. По этой причине он является эффективным союзником для защиты нервной и мышечной систем.

Есть ли в рисовой муке глютен?

Рисовая мука не содержит глютена. Также как у цельного зерна нет этого белка, так же как и у его муки. По этой причине рисовая мука является типом муки, широко используемой людьми с непереносимостью глютена для приготовления макаронных изделий или выпечки. Вот некоторые безглютеновые рецепты, которые можно приготовить из рисовой муки:

  • Печенье из рисовой муки
  • Блины из рисовой муки
  • Рисовая мука

И содержит ли коричневый рис глютен?

Белый рис и коричневый рис не содержат глютен сами по себе, но вы всегда должны помнить, чтобы проверить этикетку, так как существует риск перекрестного загрязнения. Тем не менее, для целиакии, диабетиков, веганов, вегетарианцев и многих других, это отличная альтернатива употреблению коричневого риса, так как он содержит гораздо больше питательных веществ, чем белый рис, имеет более низкий гликемический индекс и обеспечивает гораздо больше клетчатки.

Совет: Коричневый рис – это тот, который содержит больше всего витаминов группы В из всех злаков.

Продукты с глютеном

Хотя глютен в основном содержится в пшенице и некоторых других зерновых, в пищевой промышленности он используется как в выпечке, так и в добавках во многих продуктах (например, загустителях). Другими словами, хотя все обработанные пищевые продукты не содержат глютен, в очень большом количестве содержится глютен, что делает обязательным для любого человека с целиакией обращение к этикетке продукта. Дело в том, что они говорят «Нет TACC» (нет токсичных белков для целиакии) или «Без глютена», потому что если они говорят только «Без пшеницы», это не значит, что они без глютена, потому что они могут содержат ячмень, рожь или их производные. Кроме того, не полагайтесь на продукты, которые естественно не содержат глютена, так как они могут подвергаться перекрестному загрязнению.

С другой стороны, также очень важно учитывать, что даже если вы всегда покупаете один и тот же продукт, в пищевой промышленности они часто меняют ингредиенты (во многих случаях), поэтому вы всегда должны проверять этикетка. Наконец, если вы сомневаетесь, содержит ли продукт глютен или нет, не покупайте его. Учитывая все эти детали, важно знать некоторые продукты, которые содержат глютен в качестве ссылки:

  • белая мука

  • Мука грубого помола

  • Пшеница пшеничная

  • Камутская пшеница

  • Triticum

  • Тритикале (помесь пшеницы и ржи)

  • Пишется (пишется)

  • Зародыш пшеницы

  • Отруби

  • Макароны

  • Хлеб и всякая выпечка

  • Мучные лепешки

  • Хлопья

  • Панировочные сухари

  • Приготовленная паста

  • Овсяная каша

  • Кускус

  • Бирс

  • Мальта

  • Сиропы

  • Сахарные конфеты

  • Концентрированные суповые кубики

  • Колбасные изделия

  • Перевязочный

  • Рис (некоторые из-за перекрестного загрязнения)

  • Кукурузная мука (перекрестное загрязнение)

  • Вафли (включая вафли для причастия)

  • Стевия

  • Кофе (капсулы или растворимый)

  • желе

  • Молочные и молочные продукты

  • Обезвоженные фрукты (инжир, колосья и т. Д.)

  • Предварительно приготовленные и обезвоженные овощи

  • Консервированные или упакованные продукты

  • Конфеты

Овсянка содержит глютен?

Как мы уже видели, овес содержит авенин, тип проламина, поэтому считается, что в нем низкий процент глютена. Тем не менее, влияние овсянки на людей с непереносимостью глютена до сих пор анализируется. По этой причине это зерновые, которые считаются не содержащими глютен, основная проблема, которая существует с овсом, состоит в том, что он имеет тенденцию к перекрестному загрязнению, то есть, как правило, загрязнены глютеном в процессе приготовления. Поэтому важно проверить упаковку.

Содержит ли картофель глютен?

Нет, картофель не содержит глютена, что делает его отличной едой для людей с целиакией.

Если вам понравилась статья Рис содержит глютен или нет?Мы предлагаем вам войти в нашу категорию «Питание и здоровье».

библиография

  • Эрнандес Эспиноса, Н. ; Рейес Рейес, М .; Гонсалес Хименес, Ф. Э .; Нуньес Бретон, Л. С .; Cooper Bribiesca, B.L. (2015). Важность хранения белков в зерновых (проламины), VERTIENTES Журнал, специализирующийся на медицинских науках, 18 (1): 3-7.
  • Майк Гарсия, П. (2010). Диетическое лечение целиакии, Том 75, № S2, Мексика Д.Ф.
  • Отчет о 20-м совещании Кодекса CODEX по питанию и диетическому питанию. Бонн-Бад Годесберг, Германия 1996

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Анализ крови на непереносимость глютена (Антитела к глиадину) в лаборатории KDL

Антитела к глиадину — скрининговый тест при подозрении на аутоиммунное заболевание — целиакию, или глютеновую энтеропатию. Первичный анализ выявляет непереносимость глютена организмом. Глютен есть в продуктах, содержащих зерна злаковых растений (пшеница, рожь, ячмень, овёс и т.  д.). В норме иммунная система не реагирует на глютенсодержащие продукты. При целиакии в организме начинают вырабатываться антитела к глиадину — одному из компонентов глютена. Иммунные комплексы формируются в тонком кишечнике и вызывают иммунное воспаление, приводя к атрофии ворсин кишечника, отвечающих за процессы всасывания всех питательных веществ. У детей часто первые признаки целиакии возникают при введении в рацион каш после 6 месяцев, клинически ребёнок перестаёт набирать вес и появляется жидкий стул. У взрослых и детей старшего возраста наблюдаются симптомы нарушения всасывания в кишечнике: диарея, снижение массы тела, слабость, признаки анемии и авитаминозов (выпадение волос, ломкость ногтей, кожные проявления, стоматиты, неврологические проявления, задержка полового развития, бесплодие, импотенция и т. д.). Довольно часто целиакия протекает в скрытой форме.

Определение антител к глиадину IgA применяют в качестве первичного теста для диагностики целиакии. Иногда при целиакии наблюдают дефицит иммуноглобулинов А: в таких случаях антитела к глиадину IgA не будут определяться, и возникает риск пропустить заболевание. Более точный тест в данных ситуациях — антитела к глиадину IgG, рекомендуют как дополнительный тест. Целесообразно одновременное определение антител к глиадину IgA и IgG.

Антитела к глиадину — скрининговый тест. Для подтверждения диагноза используют антитела к тканевой трансглутаминазе и эндомизию, но они редко выявляются у детей младше 5 лет. Поэтому в диагностике целиакии строго следуют алгоритму: сначала скрининговые тесты, затем подтверждающие. Альтернативные скрининговые тесты — антитела к дезамидированным пептидам глиадина.

В каких случаях обычно назначают антитела к глиадину IgA

  • В качестве скринингового теста при клинических признаках целиакии (особенно у детей младше 5 лет): диареи, нарушении прибавки веса, отклонении в физическом развитии и т. д.
  • При оценке эффективности безглютеновой диеты и другого лечения целиакии.
  • При внекишечных проявлениях целиакии: герпетиформном дерматите и других кожных проявлениях, стоматитах, фурункулёзах, задержке полового развития и других нарушений репродуктивной функции.

Что означают результаты теста

Результат — более верхней границы нормы у детей и взрослых:

  • антитела выявлены, что может подтвердить наличие целиакии;
  • несоблюдение или неэффективность безглютеновой диеты (при оценке эффективности лечения).

Во всех случаях результат исследования интерпретирует врач и при сопоставлении клинических данных, лабораторных исследований и других методов диагностики назначает дополнительные исследования в случае необходимости.

Сроки выполнения теста

8–9 дней.

Подготовка к анализу

Можно проводить исследование через 3 часа после необильного приёма пищи до назначения безглютеновой диеты в случае первичной диагностики.

Невидимый «убийца»: как найти молочные продукты без глютена?  | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online

Петрозаводчанка Елена, прежде чем приобрести продукты, вынуждена внимательно изучать этикетки. Долгое время она даже не подозревала о существовании  глютена — особого  белка, который содержится в зернах пшеницы, ржи, овса, ячменя и их многочисленных производных. Проблемы начались, когда младшей дочке исполнилось три с половиной года. 

— Когда дочке было три с половиной года, мы стали замечать, что она плохо растет, часто выглядит уставшей. Пошли по врачам, сдали анализы, сразу бросилось в глаза, что у нее очень низкий гемоглобин.

Сразу мы не придали этому большого значения. Но ей становилось все хуже. Пришлось сделать генетические анализы. Выяснилось, что и у меня, и у мужа предрасположенность к хроническому заболеванию, которое называется целиакия. Это непереносимость глютена.

У нас трое детей, у старших в детстве была аллергия, но мы списывали это на банальный диатез. Оказалось, что не все так просто. Младшей дочке поставили диагноз целиакия. Теперь на строгой безглютеновой диете я сижу вместе с младшей дочуркой. Мы столкнулись с тем, что очень сложно выяснить, содержится ли глютен в товаре или нет, — рассказала Елена.

Глютен в переводе с латинского означает «клей». Он создает вязкоэластичную структуру тому продукту, в котором используется. Это свойство и объясняет его широкое применение в самых различных изделиях. К примеру, он может придавать выпечке разнообразные свойства, делая ее хрустящей, рассыпчатой, мягкой или воздушной. В качестве стабилизатора и связующего компонента его активно используют в кашах, молочных смесях, мороженом, йогурте, колбасах, пельменях, майонезе, кетчупе, мясных и рыбных консервах. Нередко при расфасовке на одном оборудовании разных круп он случайно попадает в рис, гречку, кукурузу, то есть туда, где его не ожидаешь встретить. В общем, проблем у тех, кто вынужден соблюдать безглютеновую диету, хватает. И отступление от нее грозит серьезными последствиями — развитием заболеваний желудочно-кишечного такта, рака кишечника, остеопороза, анемии, авитаминоза. 

Сегодня очень много людей страдает от непереносимости глютена. Еще больше просто не подозревают об истинных причинах недомогания. В Санкт-Петербурге, рассказала Елена, создана ассоциация «Жизнь без глютена», которая помогает тем, кто вынужден постоянно вчитываться в этикетки. В Питере открылись два ресторана, где готовят блюда без глютена.   

Для того чтобы максимально обезопасить себя и свою семью, Елена очень тщательно выбирает предприятия, производящие продукты, которые, образно говоря, входят в «группу риска» для страдающих от целиакии. Она обратилась в АО «Славмо» с вопросом, содержит ли продукция петрозаводского молококомбината глютен.  

На петрозаводском предприятии к теме безглютеновой диеты относятся серьезно, понимая ответственность за здоровье покупателей. Заместитель заведующей производственной лаборатории Юлия Попова отметила, что в молоке, которое перерабатывает АО «Славмо», глютена нет.

— При переработке молока мы не используем  никаких добавок. За это мы можем ручаться, в нашем молоке глютена нет. Поступающее на предприятие сырье проходит микробиологический и химический контроль в производственных лабораториях. Покупатели иногда спрашивают, почему на упаковке молочной продукции АО «Славмо» нет обозначения «без глютена». Согласно законодательству, такая надпись не требуется, так как молоко изначально не содержит глютен. Это все равно как если бы мы на упаковке указали «безалкогольное молоко», — объяснила Юлия Попова.

Другое дело кисломолочная продукция. Теоретически глютен может попасть в сметану, творог через закваски, производители которых иногда используют этот белок. 

— Наши технологи тщательно подбирают производителей заквасок, постоянно осуществляя контроль заквасочных культур. В заквасках, которые применяются при производстве «славмовских» сметаны и творога, нет ни глютена, ни его компонентов. Отсутствие глютена в заквасочных культурах подтверждено официальными документами от предприятий-производителей. При производстве кефира и бифидока мы используем кефирные грибки, которые самостоятельно культивируем на комбинате. Так что в этих видах продукции наличие глютена тоже полностью исключено,

— сказала Юлия Попова.

В общем, данную продукцию АО «Славмо» можно смело добавлять в безглютеновый рацион, не опасаясь нежелательных примесей.                        

Почему безглютеновая диета скорее вредна, чем полезна

Что такое глютен и в каких продуктах он содержится

Главный врач медицинского центра Сона Кочарова рассказала, что же такое глютен и почему он необходим человеку: «Это сложный растительный белок, его задача — соединять другие белки. Содержится глютен во многих злаках, например в пшенице, овсе, ячмене. Без него организм не получает достаточное количество железа, магния и витаминов группы В и D. Также в его составе содержится 18 аминокислот, часть из которых организм человека не может синтезировать сам. Глютен помогает легко усвоить кальций и фосфор, что особенно важно для грудных детей».

Кочарова Сона

главный врач центра эстетической медицины IconLab

Исключение из рациона глютеносодержащих продуктов понижает иммунитет, увеличивает риск возникновения аллергии и развития бронхиальной астмы.

Гречневая, рисовая, кукрузная мука не содержит глютен, но при изготовлении теста из этих сортов муки приходится добавлять специальные загустители и жиры, что вредно для организма.

Чем опасен глютен

У людей, страдающих целиакией, а таких всего около 1%, глютен вызывает реакцию, предотвращающую всасывание питательных веществ. Из-за этого возникают болезненные симптомы: вздутие живота, диарея и тошнота.

Признаки целиакии могут проявляться как незначительные, так и сильно выраженные: вплоть до повреждения кишечника, выпадения волос и анемии. Таким людям необходима безглютеновая диета в течение всей жизни.

Петров Дмитрий Юрьевич

к. м. н., доцент кафедры хирургии факультета фундаментальной медицины МГУ

Причин целиакии множество, важнейшая из которых — генетическая предрасположенность.

Дмитрий Юрьевич приводит данные эпидемиологических исследований. Распространённость целиакии при применении иммунологических методик диагностики достигает от 1 : 200 до 1 : 100 пациентов. Таким образом, целиакия должна быть отнесена к довольно распространённым заболеваниям тонкой кишки. Целиакия с тяжёлыми нарушениями всасывания встречается гораздо реже — от 1 : 6 000 до 1 : 1 000 населения. В среднем — 1 : 3 000.

Однако сложилась тенденция, когда безглютеновые продукты всё чаще выбирают люди, которые не страдают целиакией, а просто считают такую еду более здоровой.

Рост продаж безглютеновых продуктов как результат маркетинга

Продажи безглютеновых продуктов выросли на 12% по всему миру за последний год. Для сравнения: общие продажи продуктов выросли на 4%.

В Великобритании около 30% взрослого населения сознательно сократили потребление глютеносодержащих продуктов или активно их избегают.

Хованская Вероника Александровна

нутрициолог

До России долго идут мировые тренды в питании, поэтому мы можем наблюдать как положительные, так и отрицательные моменты. Безглютеновая диета не исключение.

Нутрициолог Вероника Хованская отмечает, что специальная диета при аллергии на клейковину (целиакии) не подходит тем, кто не имеет подобных проблем. Напротив, бездумное следование ей может внести разлад в работу органов и даже ослабить когнитивные функции.

Медленные углеводы необходимы в рационе здорового человека. Разумное потребление углеводов в сочетании с адекватной физической нагрузкой помогут сохранить и приумножить здоровье.

Кандидат медицинских наук Петров Дмитрий Юрьевич считает увлечённость людей безглютеновыми продуктами вопросом исключительно моды: «Её популярность связана со сложностью для человека без медицинского образования разобраться в причинах развития целиакии и попытками таким образом защитить себя. Во многих ресторанах можно найти блюда без глютена, которые будут иметь специальные отметки в меню наряду с вегетарианскими. Но в таком случае корректно было бы также отмечать в меню блюда для диабетиков и людей, страдающих непереносимостью белков молока».

Исследование связи безглютеновых продуктов и сердечных заболеваний

Команда из 13 учёных из Гарварда и Колумбийского университета в Нью-Йорке заявила, что безглютеновая диета с целью предотвращения сердечных заболеваний не может быть рекомендована людям, не страдающим целиакией.

«В медицинском сообществе и среди непрофессионалов сложилось мнение, что глютен может стать причиной ожирения, возникновения метаболического синдрома и роста рисков возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей, — написали они в Британском медицинском журнале. — В результате ограничивающие употребление глютена диеты стали популярными».

Исследователи анализировали данные более чем 100 000 человек, страдающих ишемической болезнью сердца, и в 1989–2010 годах регулярно проводили подробный опрос.

Изучались пищевые привычки медицинских работников (64 714 женщин и 45 303 мужчин), которые принимали участие в двух подобных исследованиях связи рациона и здоровья. Выяснилось, что те, кто употреблял больше глютена, чаще покупали и продукты с цельным зерном.

После корректировки результатов, учитывающих сопутствующие факторы, исследователи заключили, что нет связи между потреблением глютена и риском развития сердечной недостаточности.

Безглютеновая диета не ведёт к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Доказательных контролируемых исследований по этой теме не было.

Петров Дмитрий Юрьевич

Также исследователи, анализирующие выборку из 100 000 респондентов, обнаружили, что употребление цельного зерна помогает предупредить риск возникновения сердечной недостаточности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Заключение учёных из Гарварда и Колумбийского университета схоже с рекомендациями отечественных специалистов. Безглютеновые продукты не предупреждают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые строго ограничили употребление глютена, могут также значительно сократить употребление и цельного зерна, что в дальнейшем может плохо сказаться на здоровье сердца.


А вы придерживаетесь какой-либо специальной диеты?

Читайте также 🧐

Есть или не есть: маркировка, символы, логотипы

[Vc_row] [vc_column] [vc_column_text]

У нас часто возникают сомнения при покупке безглютеновых продуктов. Мы находим различные символы, ярлыки, списки и ингредиенты … но что нам действительно нужно знать, чтобы купить продукт без глютена?

Самое главное, чтобы искать международные законы и правила.

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

• Международный стандарт: Codex Alimentarius CODEX STAN 118

[Vc_column_text]

— «Без глютена / без глютена»: продукты с содержанием глютена менее 20 частей на миллион (20 мг / кг)

— «Низкое содержание глютена»: продукты с содержанием глютена менее 100 мг / кг (100 мг / кг), содержат пшеницу, рожь, ячмень, овес или другие сорта.

— «Без глютена»: продукты, которые по своей природе подходят для безглютеновой диеты с содержанием глютена менее 20 частей на миллион.

овес: стандарт Codex Alimentarius устанавливает, что допустимое количество незагрязненного овса (чистого овса) может быть определено на национальном уровне. В случае Европейского Союза Регламент 41/2009 устанавливает, что он должен быть менее 20 ppm глютена.

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

• Европейский Союз: Регламент (ЕС) 41/2009 о составе и маркировке соответствующих пищевых продуктов для людей с непереносимостью глютена.

[Vc_column_text]

— Без глютена. Продукты с менее чем 20 частей на миллион клейковина. (20 мг / кг)

— Очень низкое содержание глютена. Продукты с менее чем 100 частей на миллион клейковина. (100 мг / кг)

овес: Регулирование позволяет целиакии содержать овес до тех пор, пока он производится и подвергается специальной обработке, чтобы избежать загрязнения, а содержание глютена в нем не превышает 20 частей на миллион.

8 июля 2014 года Положение 828/2014 где было указано, как донести до населения информацию о продуктах, подходящих для больных целиакией. Это будет обязательно с 20 июля 2016 года, заменив Положение 41/2009 это действует сегодня.

[/ Vc_column_text] [vc_column_text]Что дает нам новый регламент?

Эти два утверждения могут сопровождаться двумя новыми: сделано специально для людей с непереносимостью глютена или

— Сделано специально для больных целиакией. Они могут появиться только в том случае, если пища была переработана, приготовлена ​​или обработана для уменьшения содержания глютена в любом из ее ингредиентов или для замены ингредиентов, содержащих ее, другими, не содержащими ее естественным образом.

— Вы несете ответственность за то, чтобы больные целиакией знали о различиях между продуктами, которые естественным образом без глютена и те, кто сократил его содержание через какой-то процесс.

овес: овес имеет очень низкое содержание глютена, ниже 20 частей на миллион. В соответствии с конкретным законодательством те продукты, которые содержат овес и продаются как подходящие для больных целиакией, должны быть предварительно сертифицированы во избежание возможного перекрестного загрязнения.

Мы можем найти различные логотипы на нашем рынке;

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

• Аргентинская Республика: Аргентинский продовольственный кодекс

[Vc_column_text]

— «Без TACC». Продукты с содержанием глютена менее 10 промилле. (10 мг / кг). Аргентинские правила устанавливают логотип «Без TACC — без пшеницы, овса, ячменя и ржи», который должен использоваться. Кроме того, он позволяет вам использовать любой из логотипов ассоциаций дополнительным образом.

[/ vc_column_text] [vc_separator] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

Гарантия брендов и ассоциаций

[Vc_column_text]

Мы находим различные ассоциации и бренды, которые гарантируют, что продукт не содержит глютена или что его количество ограничено, эта информация является дополнительной, но сначала вы всегда должны взглянуть на маркировку, установленную в правилах.

[/ Vc_column_text] [vc_column_text]

AOECS (Ассоциация европейских Celiacs)

Заостренный шип: это международный символ, обозначающий низкое содержание глютена.

Была создана система для регулирования ее использования, расширения информации, которую она предлагает, и установления эквивалентности с положениями нормативных актов; регистрационный номер, содержание глютена и содержание овса.

Чтобы этот символ был действительным, он должен сопровождаться регистрационным номером, предоставленным ассоциацией, и одним из следующих выражений: «OATS», «100» или «100 / OATS».

www.aoecs.org

Если символ не сопровождается каким-либо выражением, это означает, что продукт содержит менее 20 мг / кг (ppm) глютена и не содержит овса.

Овес: продукт содержит овес

100: продукт содержит до 100 мг / кг (ppm) глютена и не содержит овса.

100 / Овес: продукт содержит до 100 мг / кг (ppm) глютена и чистого овса.

FACE (Федерация целиакии Испании)

Эта ассоциация была создана для того, чтобы целиакии могли легко идентифицировать продукты с контролируемым и благоприятным для целиакии количеством глютена.
Чтобы получить марку, продукт должен содержать менее 10 промилле глютена, что сертифицировано уполномоченными лабораториями. Кроме того, производитель должен иметь сертифицированную систему анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), которая гарантирует его изготовление и контроль перекрестного загрязнения. www.celiacos.org

Безглютеновая организация

GFO (безглютеновая сертификационная организация). Марка GFO гарантирует, что конечный продукт имеет содержание глютена менее 10 частей на миллион (мг / кг). Проверка проводится с использованием аналитических методов, одобренных Ассоциацией аналитических сообществ (AOAC). www.gfco.org

Аллерген Фри Интернешнл

AFI (Аллерген Фри Интернешнл). Этот бренд гарантирует строгие условия производства и упаковки, избегая перекрестного загрязнения и гарантируя отсутствие аллергенных ингредиентов. www.allergen-free. com

[/ vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row] [vc_row] [vc_column]

В резюме

[vc_column_text] Безглютеновая диета должна основываться на свежих продуктах, которые естественно не содержат глютен, избегая обработанных продуктов.

Если вы сомневаетесь, не ешьте продукт

Остерегайтесь контролируемого загрязнения. Если мы не находим глютен в списке ингредиентов, нам не следует ему доверять.

Всегда ищите легенду о любом «безглютеновом», «безглютеновом» обработанном продукте.

Когда мы находим продукт с заостренным шипом, убедитесь, что у него есть прикрепленный код, в противном случае производитель только заверяет нас, что содержание глютена в нем составляет менее 100 частей на миллион и в нем может быть чистый овес.

Продукты с запрещенным шипом плюс регистрационный номер предлагают нам гораздо больше информации о количестве глютена, менее 20 или 100 частей на миллион, независимо от того, содержит ли он чистую овсянку или нет, что означает больше гарантий.

Всегда выбирайте фирменные продукты, поскольку они обеспечивают нам большую безопасность и гарантируют, что количество глютена будет ниже.

[/ Vc_column_text] [/ vc_column] [/ vc_row]

Что такое чувствительность к глютену без целиакии?

Что такое чувствительность к глютену без целиакии?

Чувствительность к глютену или непереносимость глютена были придуманы для описания людей, которые не переносят глютен и испытывают симптомы, сходные с симптомами глютеновой болезни, но не имеют тех же антител и повреждений кишечника, что и при глютеновой болезни.

Каковы симптомы чувствительности к глютену без целиакии?

Чувствительность к глютену имеет много общих симптомов с глютеновой болезнью.Однако, согласно совместному отчету, опубликованному Sapone et al. (2012), у лиц с чувствительностью к глютену без целиакии преобладают внекишечные или негастроэнтерологические симптомы, такие как головная боль, «затуманенное сознание», боль в суставах и онемение ног, рук или пальцев. Симптомы обычно появляются через несколько часов или дней после приема глютена, реакция, типичная для врожденных иммунных состояний, таких как чувствительность к глютену без целиакии.

Узнайте больше о симптомах чувствительности к глютену, не связанной с целиакией.

Если симптомы так похожи, чем чувствительность к глютену отличается от целиакии?

Чувствительность к глютену клинически признана менее тяжелой, чем целиакия. Это не сопровождается «энтеропатией, повышением уровня антител к тканевой трансглютаминазе, эндомизию или дезамидированному глиадину и повышенной проницаемостью слизистой оболочки, которые характерны для глютеновой болезни» (Ludvigsson et al, 2012). Другими словами, у людей с чувствительностью к глютену («непереносимостью глютена») не будет положительного результата теста на целиакию на основе анализа крови, и у них не будет того же типа повреждения кишечника, что и у людей с глютеновой болезнью.Некоторые люди могут испытывать минимальное повреждение кишечника, и это проходит при безглютеновой диете.

Исследования также показали, что чувствительность к глютену не приводит к повышенной проницаемости кишечника, характерной для глютеновой болезни. Повышенная проницаемость кишечника позволяет токсинам, бактериям и непереваренным пищевым белкам просачиваться через желудочно-кишечный барьер в кровоток, и исследования показывают, что это раннее биологическое изменение, предшествующее возникновению нескольких аутоиммунных заболеваний.

Отличается ли чувствительность к глютену без целиакии от аллергии на пшеницу?

Да. Аллергии, в том числе на пшеницу, связаны с положительными анализами IgE. Диагноз ставится с помощью кожных прик-тестов, анализа крови на IgE, специфичный для пшеницы, и пищевой пробы. Люди с симптомами, связанными с глютеном, но с отрицательным результатом теста на аллергию на пшеницу, могут иметь чувствительность к глютену.

Связанный контент:

Нет зерна, нет боли Книга

В этом году я опубликовал книгу «Нет зерна, нет боли.«Эта книга — кульминация моих 15-летних исследований и клинического опыта в сфере безглютенового мира. Мое путешествие началось в больнице штата Вирджиния после того, как я увидел пациента за пациентом, страдающим от хронических аутоиммунных болевых синдромов. Ревматоидный артрит, волчанка, псориаз, анкилозирующий спондилоартрит, мигрени, гипотиреоз, фибромиалгия были одними из наиболее распространенных заболеваний, которые проходили через двери. К сожалению, стандартом лечения в больнице было предоставление обезболивающих, которые приносили больше вреда, чем пользы.

Пациентам редко становилось лучше, потому что обезболивающие сопровождались довольно серьезными побочными эффектами, включая повреждение кишечника, дефицит витаминов и минералов, нарушение гормонального фона, подавление иммунитета, усталость, повреждение печени. .. список можно продолжать и продолжать. Когда я спросил, можем ли мы применить какое-либо основное питание к этим пациентам, мне ответили, что питание не имеет ничего общего с болезнью.

Я ушел из больницы и начал свою практику. Одной из моих самых первых пациенток была молодая девушка с изнурительной болезненной болезнью суставов, называемой ювенильным ревматоидным артритом.Ее случай был настолько тяжелым, что врачи не знали, выживет ли она. Ее матери сказали подготовиться к ее смерти в течение следующих 6 месяцев. Из-за этого Фонд «Загадай желание» фактически вмешался и исполнил желание ее и ее семьи.

Ее состояние мучило ее тело головными болями, мышечной болью, болью в суставах, несварением желудка и болью в желудке. Она страдала с тех пор, как в возрасте 20 месяцев познакомилась с обычной пищей. Она так часто лежала в больнице и выписывалась из нее, что ей пришлось поставить постоянный стент в руку, чтобы, когда ее госпитализировали, было легче поставить ей капельницу.

Представьте себе, что вам предстоит пройти через годы поездок в больницу, визитов к врачам и ужасной боли, прежде чем вам исполнится 10 лет. Это была история маленькой девочки, пока ее мать не привела ее в мой кабинет. После тщательного обследования и лабораторных анализов у ​​нее была обнаружена чувствительность к глютену, не связанная с глютеновой болезнью.

После подхода «без зерна, без боли» она избавилась от боли и стала очень живой. У нее больше нет пластикового стента в руке. Она нормально растет. Ей не нужно принимать обезболивающие для лечения симптомов.Она активно занимается волейболом, а у него новая жизнь. Сегодня она жива и не болит, потому что у нее нет зерна.

Без зерна, без боли

Вот почему я решил написать книгу Без зерна, без боли . Боль — причина № 1, по которой люди обращаются к врачу. Это причина №1 потерянных рабочих дней, причина №1 отпуска рецептурных лекарств. Поскольку врачи не изучают вопросы питания в медицинских вузах, очень редко пациентов информируют о том, что пища, которую они едят, может играть огромную роль в болезненных состояниях. Пища может либо помочь контролировать воспаление и обеспечить основные строительные блоки для заживления, либо вызвать воспаление, ведущее к хроническим и болезненным состояниям.

Приведенная выше история — лишь одна из тысяч историй пациентов, которым удалось избавиться от боли и воспаления с помощью диеты «Без злаков, без боли» и моих протоколов функциональной медицины. Эта новая книга позволит мне поделиться этой жизненно важной информацией с миром. Ищите No Grain, No Pain на полках книжных магазинов или вы можете заказать копию здесь со значительной скидкой в ​​розничных магазинах, указанных ниже <<<

 

Кому может помочь эта книга?

Подсчитано, что аутоиммунная боль затрагивает 46 миллионов американцев.Для хронической боли цифры еще выше. Если у вас диагностировано аутоиммунное заболевание, такое как тиреоидит Хашимото, ревматоидный артрит, мигрень , фибромиалгия или глютеновая болезнь , эта книга для вас. Если вы страдаете от воспалительных заболеваний кожи или заболеваний кишечника, эта книга для вас. Если ваш врач выписал вам горсть лекарств, которым не видно конца, эта книга для вас.

Правда в том, что люди с хронической болью живут меньше.У страдающих аутоиммунными заболеваниями жизненные потребности примерно на 26 лет короче, чем у тех, у кого их нет. Традиционным ответом на эти заболевания являются обезболивающие и иммунодепрессанты, побочные эффекты которых хуже, чем сами заболевания. пора остановить безумие.

Избавление от хронической боли начинается с правильного питания, правильного питания и правильного поведения. Если ваш врач никогда не говорил с вами о связи между едой и болью, пришло время подобрать решение — Нет зерна — нет боли. Это действительно книга, которая может спасти вам жизнь.

 

Всегда присматриваю за тобой,

Доктор Осборн — воин без глютена

 

США Безглютеновые продукты и продукты, не содержащие глютеновые ингредиенты

  • Кольца FUNYUNS® со вкусом запеченного лука
    Картофельные чипсы со вкусом запеченного чеддера и сметаны RUFFLES® BAKEN-ETS® Flamin’ Жареные свиные шкурки с острым вкусом
    BAKEN-ETS® Жареные свиные шкурки со вкусом медовой горчицы
    BAKEN-ETS® Свиные шкурки с острым и пряным вкусом
    Жареная свиная шкурка со вкусом острого соуса BAKEN-ETS®
    Жареная свиная шкура со вкусом BAKEN-ETS® Queso
    Жареная свиная шкурка BAKEN-ETS® Sweet Southern Heat со вкусом барбекю
    BAKEN-ETS® Традиционная жареная свиная шкура CHEETOS® Попкорн со вкусом чеддера
    CHEETOS® Crunch Pop Mix Cheese Popcorn and Snack Mix
    CHEETOS® Flamin’ Hot® со вкусом попкорна
    CHEETOS® Flavor Shots Чеддер Халапеньо Кукурузные палочки со вкусом астероидов
    CHEETOS® Flavor Shots Flamin’ Hot Asteroids Ароматизированные кукурузные палочки
    Закуски CHEETOS® White Cheddar Bites со вкусом сыра CHESTER’S® Закуска из слоеной кукурузы со вкусом сливочного масла
    CHESTER’S® Cheddar Whirlz Poppers Ароматизированные кукурузные закуски
    CHESTER’S® Закуска из слоеной кукурузы со вкусом сыра
    CHESTER’S® Flamin’ Hot® Ароматизированные снэки из слоеной кукурузы
    CHESTER’S® Jalapeno Cheddar Whirlz Poppers Ароматизированные кукурузные закуски CRACKER JACK® Оригинальный попкорн с арахисом в карамели Дип-соус FRITOS® из фасоли
    FRITOS® Соус из горячих бобов
    FRITOS® Сырный соус со вкусом халапеньо и чеддера
    FRITOS® Мягкий сырный соус со вкусом чеддера
    Французский луковый соус LAY’S®
    LAY’S® Мягкий соус для ранчо
    TOSTITOS® Сальса из авокадо
    TOSTITOS® Сливочный соус из шпината
    TOSTITOS® Habanero Острая сальса с кусочками
    Сальса TOSTITOS® Medium Chunky Salsa
    TOSTITOS® Мягкая сальса с кусочками
    Чашка для сыра TOSTITOS® Nacho
    Дип TOSTITOS® Queso Blanco
    Ресторанная сальса TOSTITOS®
    TOSTITOS® Salsa Con Queso
    TOSTITOS® Сальса Верде Сальса DORITOS® 3D Crunch Кукурузные закуски со вкусом чили и сыром начо
    DORITOS® 3D Crunch Пряные кукурузные закуски со вкусом ранчо
    Чипсы DORITOS® Cool Ranch® со вкусом тортильи
    DORITOS® Dinamita® Рулет из тортильи со вкусом чили и лимона
    Чипсы Тортилья со вкусом DORITOS® Flamas™
    Чипсы DORITOS® Flamin’ Hot® со вкусом лимона
    Чипсы Тортилья DORITOS® Flamin’ Hot® со вкусом начо
    Чипсы DORITOS® со вкусом сыра начо
    Чипсы Тортилья DORITOS® со вкусом сальса-верде
    DORITOS® Просто органические пряные тортильи со вкусом белого чеддера
    Чипсы DORITOS® Spicy со вкусом начо Тортилья
    Чипсы из тортильи со вкусом тако DORITOS®
    Чипсы DORITOS® Tapatio® со вкусом тортильи EL ISLENO® Чипсы с подорожником FRITOS® Кукурузные чипсы со вкусом сыра чили
    Кукурузные чипсы со вкусом FRITOS® Flamin’ Hot®
    FRITOS® Flavor Twists® Кукурузные чипсы со вкусом меда барбекю
    FRITOS® Scoops!® Пряные кукурузные чипсы со вкусом халапеньо Кольца FUNYUNS® со вкусом запеченного лука
    Кольца FUNYUNS® Flamin’ Hot® со вкусом лука
    Кольца FUNYUNS® со вкусом лука LAY’S® Картофельные чипсы со вкусом барбекю
    Картофельные чипсы LAY’S® со вкусом чеддера и сметаны
    Картофельные чипсы LAY’S® со вкусом чеддера и халапеньо
    Картофельные чипсы LAY’S® Chile Limón со вкусом
    Картофельные чипсы LAY’S® со вкусом рассола и укропа
    LAY’S® Flamin’ Картофельные чипсы со вкусом острого рассола и укропа
    Картофельные чипсы LAY’S® со вкусом меда барбекю
    Картофельные чипсы LAY’S® Kettle Cooked Extra Extreme со вкусом чеддера
    Картофельные чипсы LAY’S® Kettle Cooked Extra Honey со вкусом хабанеро
    Картофельные чипсы LAY’S® Kettle Cooked Flamin’ Hot® со вкусом
    Картофельные чипсы LAY’S® Kettle Cooked Flamin’ Hot® со вкусом лимона
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике, со вкусом халапеньо
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике Мауи, со вкусом лука
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике, оригинальные
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике, с пониженным содержанием жира, со вкусом копченого барбекю и ароматом барбекю
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике, с пониженным содержанием жира и перцем халапеньо, со вкусом чеддера
    Картофельные чипсы с пониженным содержанием жира, приготовленные в чайнике LAY’S®
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике, с пониженным содержанием жира, морской солью и уксусом
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике, со вкусом морской соли и молотого перца
    Картофельные чипсы LAY’S®, приготовленные в чайнике, со вкусом морской соли и уксуса
    Картофельные чипсы LAY’S® со вкусом лимона
    Картофельные закуски LAY’S® Poppables® со вкусом меда и барбекю
    Картофельные закуски LAY’S® Poppables® с морской солью
    Картофельные закуски LAY’S® Poppables® со вкусом морской соли и уксуса
    Картофельные закуски LAY’S® Poppables® Southwest Ranch со вкусом
    Картофельные закуски LAY’S® Poppables® со вкусом белого чеддера
    Картофельные чипсы LAY’S® со вкусом соли и уксуса
    Картофельные чипсы LAY’S® со вкусом сметаны и лука
    Картофельные чипсы LAY’S® STAX® Flamas Xtreme со вкусом
    Картофельные чипсы со вкусом LAY’S® STAX® Queso
    LAY’S® STAX® Чипсы с соленым картофелем
    LAY’S® STAX® Острые картофельные чипсы со вкусом чили и лимона
    LAY’S® STAX® Острые картофельные чипсы со вкусом лимона
    LAY’S® STAX® XTRA Flamin’ Картофельные чипсы с острым вкусом
    Картофельные чипсы LAY’S® Sweet Southern Heat со вкусом барбекю
    Картофельные чипсы LAY’S® Wavy Hickory со вкусом барбекю
    Картофельные чипсы LAY’S® Wavy Ranch со вкусом Палочка для горячих закусок MATADOR® Flamin’
    Вяленая говядина MATADOR® Original
    MATADOR® Оригинальная палочка для закусок
    MATADOR® Original Snack Strip Картофельные чипсы MAUI STYLE® со вкусом лука
    Оригинальные картофельные чипсы MAUI STYLE®
    Картофельные чипсы MAUI STYLE® со вкусом соли и уксуса Картофельные чипсы MISS VICKIE’S® со вкусом халапеньо, приготовленные в котле
    Приготовленные картофельные чипсы MISS VICKIE’S® со вкусом морской соли и уксуса
    Картофельные чипсы MISS VICKIE’S® с морской солью, оригинальные, приготовленные в чайнике Оригинальные картофельные чипсы MUNCHOS® Семена подсолнечника FRITO-LAY® Flamin’ Hot Limon
    Семена подсолнечника FRITO-LAY® Ranch
    Семена подсолнечника FRITO-LAY®
    Ядра семян подсолнечника FRITO-LAY®
    Арахис MUNCHIES® Flamin’ Hot®
    Жареный арахис с медом MUNCHIES®
    MUNCHIES® Соленый арахис
    NUT HARVEST® Чили Лимон Миндаль
    NUT HARVEST® Миндаль, посыпанный какао
    Укусы ириски с миндалем и миндалем NUT HARVEST® из темного шоколада
    NUT HARVEST® Миндаль, покрытый темным шоколадом, маслом, ириской
    Ореховая смесь HARVEST® Deluxe Mixed Nuts
    NUT HARVEST® Фисташки в скорлупе
    NUT HARVEST® Орехово-шоколадная смесь
    Орехово-фруктовая смесь NUT HARVEST®
    NUT HARVEST® Цельные орехи кешью с морской солью
    NUT HARVEST® Кешью с пряным вкусом
    Арахис SABRITAS® Пиканте
    SABRITAS® Арахис с солью и лаймом
    Семена подсолнечника SPITZ® Chili Lime
    Семечки подсолнуха SPITZ® Pepper Cracked
    Семена тыквы с дробленым перцем SPITZ®
    Семена тыквы с укропом SPITZ®
    Семечки подсолнуха SPITZ® с укропом
    Семечки подсолнуха с острым ароматом SPITZ® Flamin’
    Оригинальные семена подсолнечника SPITZ®
    Тыквенные семечки с приправами SPITZ®
    Семена подсолнечника с приправами SPITZ®
    Семена подсолнуха SPITZ® Smoky BBQ
    Семечки подсолнуха SPITZ® Spicy Sweet Chili Картофельные чипсы со вкусом RUFFLES® All Dressed
    Картофельные чипсы со вкусом запеченного чеддера и сметаны RUFFLES®
    Картофельные чипсы RUFFLES® Baked Flamin’ с острым ароматом
    Картофельные чипсы RUFFLES® со вкусом чеддера и сметаны
    Картофельные чипсы RUFFLES® Double Crunch™ со вкусом острых крылышек
    Картофельные чипсы RUFFLES® Double Crunch™ Spicy Cheddar Jack со вкусом пряного чеддера
    RUFFLES® Double Crunch™ Сладкие и дымчатые картофельные чипсы со вкусом барбекю
    Картофельные чипсы RUFFLES® Flamin’ Hot® со вкусом барбекю
    Картофельные чипсы RUFFLES® Flamin’ Hot® со вкусом чеддера и сметаны
    Картофельные чипсы RUFFLES® Flamin’ Hot® со вкусом
    Картофельные чипсы RUFFLES® со вкусом ранчо халапеньо
    Органические оригинальные картофельные чипсы RUFFLES®
    Картофельные чипсы со вкусом RUFFLES® Queso
    Картофельные чипсы RUFFLES® со вкусом сметаны и лука Картофельные чипсы со вкусом SABRITAS® Adobadas
    Кукурузные чипсы со вкусом SABRITAS® Rancheritos
    Кукурузные чипсы со вкусом SABRITAS® Turbos Flamas SMARTFOOD® Попкорн со вкусом карамели и чеддера
    SMARTFOOD® Flamin’ Hot® Попкорн со вкусом белого чеддера
    SMARTFOOD® Smart 50 Попкорн с белым чеддером
    Попкорн SMARTFOOD® Kettle Corn со сладким и соленым вкусом TOSTITOS® Тортилья в форме футбольного мяча
    Чипсы Тортилья TOSTITOS® со вкусом гуакамоле
    TOSTITOS® Чипсы Тортилья со вкусом лайма
    Многозерновые шарики TOSTITOS®!® Тортилья Чипсы
    Тортилья TOSTITOS® со вкусом сальса-верде

    54 лучших рецепта без глютена — Простые идеи без глютена

    ПАРКЕР ФЕЙЕРБАХ

    Если здоровое питание на самом деле не похоже на диету? Мы все в деле. Эти идеи рецептов без глютена помогут вам, когда вам не хватает пасты, пиццы и других блюд, обычно содержащих глютен. Безглютеновые диеты становятся все более популярными в течение нескольких лет (см. здесь, что происходит с вашим телом, когда вы отказываетесь от глютена), и варианты того, что есть, последовали их примеру. Прежде чем углубиться в рецепт, который вы собираетесь приготовить сегодня вечером, прочитайте почему чувствительность к глютену может повышаться:

    Когда-то мы перемалывали муку и использовали ее для хлеба немедленно чтобы сделать все наши вкусная выпечка.Сегодня есть большая вероятность, что мука, которая используется в большинстве видов хлеба, довольно старая. Питательные вещества в пшенице, как правило, разлагаются очень быстро после измельчения в муку, и большая часть муки, которую мы используем, также отбеливается и обрабатывается таким образом, что еще больше ухудшает содержание питательных веществ. Вот почему мы наблюдаем появление этой аллергии в последние несколько десятилетий — это производство этого торта, а не ваш несговорчивый желудок!

    Итак, теперь, когда мы выяснили «почему» безглютеновые блюда, давайте займемся приготовлением рецептов, которые настолько хороши, что вы даже не будете скучать по муке. Большая победа? Вы по-прежнему можете есть самые лучшие продукты для комфорта, такие как картофельное пюре, и в нашем обзоре есть убийственный сырный рецепт брюссельской капусты, который вы обязательно захотите попробовать. У нас есть что-то для всех: рыба, мясо, птица, вегетарианские рецепты. Чтобы найти идеи для безглютеновых угощений, ознакомьтесь со всеми нашими любимыми безглютеновыми десертами.

    Посмотреть галерею 54 Фото

    1 из 54

    Классический фаршированный перец

    Говяжий фарш, сыр и свежая зелень делают этот любимый перец очень сытным.

    Получить рецепт у Делиш.

    2 из 54

    Тосканский масляный лосось

    Ваш новый любимый рецепт лосося.

    Получить рецепт у Делиш.

    3 из 54

    Фаршированная курица по-гречески

    Ты будешь ругаться по этому поводу.

    Получить рецепт у Делиш.

    4 из 54

    Лучшая безглютеновая паста

    Да, вы можете сделать свой собственный, и нет, это не очень сложно.

    Получить рецепт у Делиш.

    5 из 54

    Чесночный Лимон Махи Махи

    Это блюдо из морепродуктов просто создано для лета.

    Получить рецепт у Делиш

    6 из 54

    Лучшая курица-гриль

    Вы захотите использовать бальзамический маринад для всего.

    Получить рецепт у Делиш.

    7 из 54

    Суп из черной фасоли

    Устройтесь поудобнее с тарелкой этого напитка — мы любим пикантный вкус.

    Получить рецепт у Делиш.

    8 из 54

    Дважды запеченный картофель

    Сливочное масло, чеддер и зеленый лук делают эту сытную запеченную картошку практически идеальной.

    Получить рецепт у Делиш.

    9 из 54

    Мидии с помидорами и чесноком

    Это блюдо перенесет вас прямо на побережье Средиземного моря.

    Получить рецепт у Делиш.

    10 из 54

    Лучшие свиные отбивные, запеченные в духовке

    Идеальная сочная свиная отбивная за 40 минут.

    Получить рецепт у Делиш.

    11 из 54

    Веганский чили

    Кто вообще сказал, что в чили должно быть мясо?

    Получить рецепт у Делиш.

    12 из 54

    Хаш из солонины в медленноварке

    Ваш любимый завтрак, когда вам не хватает углеводов…

    Получите рецепт от Delish.

    13 из 54

    Рыжая курица

    Нет времени добраться до Карибского моря? Мы вас прикрыли.

    Получить рецепт у Делиш.

    14 из 54

    Лазанья из баклажанов

    Это вегетарианская лазанья, которую вы искали.

    Получить рецепт у Делиш.

    15 из 54

    Лосось на гриле с кинзой и лаймом

    Самый простой способ приготовления лосося.

    Получить рецепт у Делиш.

    16 из 54

    Говяжья вырезка

    Масляная, вкусная говяжья вырезка вашей мечты.

    Получить рецепт у Делиш.

    17 из 54

    Курица с лимонным перцем

    Этот рецепт очень легкий и маслянистый, вы будете делать его не один раз.

    Получить рецепт у Делиш.

    18 из 54

    Куриные рулетики с салатом Цезарь

    Салатная обертка выходит на новый уровень и сочетается с вашим любимым салатом.

    Получить рецепт у Делиш.

    19 из 54

    Индейка в мультиварке Чили

    Вы будете готовить этот простой чили из индейки в течение всего года.

    Получить рецепт у Делиш.

    20 из 54

    Курица-гриль в медленноварке

    Все вкусы без гриля.

    Получить рецепт у Делиш.

    21 из 54

    Здоровая куриная запеканка

    Сытная запеканка со всеми любимыми осенними блюдами.

    Получить рецепт у Делиш.

    22 из 54

    Каджунский лосось с пармезаном

    Приправа Cajun превращает лосося в очень пикантное блюдо!

    Получить рецепт у Делиш.

    23 из 54

    Капрезе с курицей

    Это твой любимый салат в курином блюде. ..

    Получите рецепт от Delish.

    24 из 54

    Жареная капуста

    Так что это похоже на жареный вариант салата Кобб, и мы здесь для этого!

    Получить рецепт у Делиш.

    25 из 54

    Лучший вареный ужин

    Честно говоря, вареный ужин — это просто другой способ сказать «солонина с капустой».

    Получить рецепт у Делиш.

    26 из 54

    Клюквенный бальзамический цыпленок

    Идея для праздничного ужина.

    Получить рецепт у Делиш.

    27 из 54

    Тосканская жареная курица в масле

    Превратите остатки в куриный салат или бросьте немного в куриный суп с лапшой!

    Получить рецепт у Делиш.

    28 из 54

    Запеченная брюссельская капуста с сыром

    Дымный, беконно-сырный. Это не трудно продать.

    Получить рецепт у Делиш.

    29 из 54

    Чеснок Кинза Креветка

    Ужин никогда не был проще! Эти слегка острые и безумно ароматные чесночные креветки с кинзой готовятся за считанные минуты.

    Получить рецепт у Делиш.

    30 из 54

    Пицца Кабачки Лодочки

    Вкусно и полезно, чего еще желать?

    Получить рецепт у Делиш.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Сиенна Ливермор Коммерческий редактор Сиенна Ливермор — коммерческий редактор в Hearst, освещающая самые продаваемые товары, товары для дома, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    90 000 ученых, которые нашли доказательства чувствительности к глютену, теперь доказали, что их не существует 90 001

    Одним из лучших примеров научной работы является то, что исследователь, предоставивший основные доказательства (не связанной с глютеновой болезнью) чувствительности к глютену, недавно опубликовал дополнительные статьи, которые показывают обратное.

     

    Статья вышла в прошлом году в журнале Gastroenterology . Вот предыстория, которая нас радует: исследование было продолжением эксперимента 2011 года, проведенного в лаборатории Питера Гибсона в Университете Монаша в Австралии. Научно обоснованное, но небольшое исследование показало, что глютенсодержащие диеты могут вызывать желудочно-кишечные расстройства у людей без глютеновой болезни, известного аутоиммунного расстройства, вызванного глютеном. Они назвали это чувствительностью к глютену без целиакии.

    Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ячмене и других злаках. Он придает хлебу тягучесть и часто используется в качестве заменителя мяса: если вы когда-либо ели «пшеничное мясо», сейтан или имитацию утки в тайском ресторане, это глютен.

    Глютен — это большая индустрия: 30 процентов людей хотят есть меньше глютена. К 2016 году объем продаж продуктов без глютена достигнет 15 миллиардов долларов США.

    Хотя, по оценкам экспертов, только 1 процент американцев — около 3 миллионов человек — на самом деле страдает глютеновой болезнью, 18 процентов взрослых сейчас покупают продукты без глютена.

    Поскольку глютен является белком, присутствующим в любой нормальной диете, Гибсон был недоволен своим открытием. Он хотел выяснить, почему глютен, по-видимому, вызывает эту реакцию и может ли быть что-то еще. Поэтому в своем следующем эксперименте он пошел на строгую научную крайность, уровень, которого обычно не ожидают в исследованиях питания.

    Для последующего исследования были протестированы 37 пациентов с чувствительностью к глютену. Согласно блогу Newton от Real Clear Science, вот как проходил эксперимент:

    Субъектам давали каждый прием пищи на протяжении всего испытания.Будут удалены любые потенциальные диетические триггеры желудочно-кишечных симптомов, включая лактозу (из молочных продуктов), некоторые консерванты, такие как бензоаты, пропионат, сульфиты и нитриты, а также ферментируемые, плохо усваиваемые углеводы с короткой цепью, также известные как FODMAP. И последнее, но не менее важное: будет собрано девять дней мочи и фекалий. С этим новым исследованием Гибсон не стал бездельничать.

    Субъекты чередовали диеты с высоким содержанием глютена, низким содержанием глютена и без глютена (плацебо), не зная, какой план диеты они использовали в любой момент времени.В конце концов, все лечебные диеты, даже диета плацебо, вызывали боль, вздутие живота, тошноту и газы в одинаковой степени. Не имело значения, содержала ли диета глютен. (Подробнее об исследовании.)

    «В отличие от нашего первого исследования… мы не смогли найти абсолютно никакой конкретной реакции на глютен», — написал Гибсон в статье. Третье, более крупное исследование, опубликованное в этом месяце, подтвердило выводы.

    Похоже, что это эффект «ноцебо» — пациенты с самодиагностикой чувствительности к глютену ожидали ухудшения самочувствия на исследуемых диетах, и они это сделали.Они также, вероятно, были более внимательны к своему кишечному расстройству, поскольку им приходилось следить за ним для исследования.

    Кроме того, эти другие потенциальные диетические триггеры, в частности FODMAPS, могут вызывать то, что люди ошибочно интерпретируют как чувствительность к глютену. FODMAPS часто встречаются в тех же продуктах, что и глютен. Это до сих пор не объясняет, почему люди в исследовании негативно реагировали на диеты, в которых не было никаких диетических триггеров.

    Вы можете пойти и понюхать свой хлеб и съесть его.Наука. Оно работает.

    Эта статья была первоначально опубликована Business Insider.

    Еще от Business Insider:

    Существует ли чувствительность к глютену без целиакии?

    Безглютеновые диеты получили широкое распространение за последние несколько лет, от людей с глютеновой болезнью, у которых есть истинная медицинская причина избегать глютена, до людей, которые ошибочно полагают, что это поможет им сохранить здоровье или похудеть. Есть также группа людей в середине спектра: те, у кого официально не диагностирована глютеновая болезнь, но они страдают схожими симптомами и тем не менее считают, что их тела чувствительны к глютену.

    Существование так называемой чувствительности к глютену, не связанной с целиакией, в последнее время обсуждается в медицинском сообществе. В декабре исследователи из Австралии опубликовали исследование, в котором люди, не страдающие глютеновой болезнью, но сообщавшие о своей чувствительности к глютену, получали диету с низким или высоким содержанием глютена или плацебо. Те, кто сидел на диете плацебо, то есть вообще без глютена, по-прежнему сообщали об ухудшении своих симптомов. Исследователи полагают, что виновником может быть вовсе не глютен, а комбинация углеводов и сахаров, известная как FODMAP, которая часто встречается в продуктах, содержащих глютен.

    Мы поговорили со Стефано Гуандалини, доктором медицинских наук, основателем и медицинским директором Центра целиакии Чикагского университета, и задали ему большой вопрос:

    .

    Означает ли это новое исследование, что не существует чувствительности к глютену, не связанной с глютеновой болезнью?

    Стефано Гуандалини: Не обязательно. Однако это означает, что то, что мы теперь называем чувствительностью к глютену без целиакии, вероятно, будет смешанным набором проблем. Интересно (и мне удалось убедить в этом группу экспертов в Италии во время круглого стола на прошлой неделе), что на сегодняшний день нет ни одного научного доказательства того, что глютен как таковой присутствует у пациентов, сообщивших о чувствительности к глютену.

    Мы также говорили с Гуандалини об этом исследовании ранее в этом году, после того как предварительные данные были представлены на 15-м Международном симпозиуме по целиакии. Он объяснил разницу между чувствительностью к белковому глютену и сахарам и углеводам, известным как FODMAP:

    Guandalini: Короче говоря, FODMAP — это набор сахаров и углеводов, которые очень плохо перевариваются и усваиваются. Если вы едите много, особенно если у вас чувствительный желудочно-кишечный тракт, например, у пациентов с синдромом раздраженного кишечника, употребление этих продуктов может в конечном итоге вызвать дискомфорт, боль в животе и метеоризм, как и большинство жалоб людей, которые называют себя чувствительными к глютену.Таким образом, исследователи взяли этих пациентов, которые уже находились на безглютеновой диете, и исключили все эти ингредиенты FODMAP. Через неделю после этого их посадили на диету, содержащую глютен или плацебо.

    К своему удивлению, они увидели, что по истечении времени, в течение которого они исключали все виды FODMAP в дополнение к глютену, большинство симптомов полностью исчезло. Испытуемые чувствовали себя намного лучше. Затем они ввели двойным слепым плацебо-контролируемым образом две диеты с разным содержанием глютена: с низким содержанием глютена и с высоким содержанием глютена, или диету с плацебо, что означает отсутствие глютена и низкое содержание FODMAP.Они увидели, что их симптомы немного повторились, но разницы никакой. Люди на диете с высоким содержанием глютена потребляли 16 граммов глютена, что очень много, эквивалентно 100 граммам хлеба или макарон. Это были пациенты, которые участвовали в исследовании, потому что они сказали, что они чувствительны к глютену, но у них было меньше симптомов, чем у пациентов, которые сидели на диете плацебо и оставались без глютена. Таким образом, глютен не вызывал повторения симптомов.

    Хотя это движущаяся цель, и это исследование, которое, на мой взгляд, выдающееся, имеет некоторые критические замечания, оно говорит вам о факте: мы должны быть чрезвычайно осторожными, называя кого-то чувствительным к глютену. Вместо этого это может быть чувствительность к FODMAP. Это может вообще не иметь ничего общего с глютеном.

    с низким содержанием глютена или без глютена? | О округе Боулдер, Колорадо

    Сегодня около трех миллионов американцев не употребляют глютен, 72 процента из которых классифицируются как PWAG: люди без глютеновой болезни, избегающие глютена. Помимо глютеновой болезни, есть и другие состояния, на которые влияет глютен в рационе — ревматоидный артрит, тиреоидит Хашимото и другие аутоиммунные заболевания.

    Глютен представляет собой смесь двух разных белков, присутствующих в злаках, особенно в пшенице, ржи и ячмене. У людей с повышенной чувствительностью глютен вызывает воспаление и повреждение желудочно-кишечного тракта и других частей тела. Один из 133 человек страдает глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, при котором иммунная система атакует слизистую оболочку кишечника при попадании в организм глютена, разрушая целостность пищеварительного тракта.

    Новая информация о глютене предполагает, что полное отсутствие глютена, если у вас нет глютеновой болезни, может не понадобиться.Когда здоровые PWAG придерживаются диеты с низким содержанием глютена и богатой клетчаткой по сравнению с диетой с высоким содержанием глютена, они испытывают меньше дискомфорта в кишечнике, включая меньшее вздутие живота. По сравнению с диетой с высоким содержанием глютена, диета с низким содержанием глютена, богатая клетчаткой, вызывает изменения в структуре и функции сложной кишечной экосистемы бактерий в нашем организме.

    Ограничение глютена в вашем рационе повысит питательную ценность вашего выбора продуктов питания. Наиболее распространенными глютенсодержащими продуктами в нашем рационе являются макароны, крекеры, крендельки, печенье, выпечка, пирожные и другие продукты с высоким содержанием сахара.Эти продукты содержат углеводы — крайне важное питательное вещество для физических упражнений, — но это все. В этих продуктах мало антиоксидантов, минералов, белков и клетчатки. Часто это пустые калории с добавлением ненужных и вредных для здоровья жиров, сахара, соли и консервантов.

    Соблюдать диету с низким содержанием глютена легко, потому что существует множество безглютеновых, но богатых углеводами продуктов, которые вы можете включить в свой рацион. К ним относятся:

    • Фрукты
    • Фасоль, чечевица и хумус
    • Коричневый рис, просо, амарант, лебеда и гречиха (а также хлеб, макаронные изделия и крекеры, приготовленные из этих зерен)
    • Сладкий картофель, тыква и кукуруза

    Диета, богатая этими богатыми питательными веществами продуктами, способствует наращиванию мышечной массы, худощавому телосложению, сильной иммунной системе и стабильному уровню сахара в крови.

    Журнал Cooking Light содержит дополнительную информацию о глютене в вашем рационе, а также вкусные и простые рецепты для образа жизни с низким содержанием глютена.

    Андреа хочет жить в мире, где можно ходить пешком, велосипедных дорожек много, а еда свежая, вкусная и всегда доступна.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.