Содержание

вред и польза белка, в каких продуктах содержится, симптомы непереносимости и список продуктов для безглютеновой диеты

Для начала разберемся в том, что является потенциальной угрозой для нашего здоровья и что представляет собой глютен. Это эластичный протеин, то, что остается после вымывания крахмала из пшеничной муки. Он содержится в злаках и всех продуктах, в состав которых они входят – пышных и румяных плюшках, булках. Клейковина – это прилипающая к рукам серая масса. Ее часто добавляют во всевозможные сладости – печенье, конфеты, мороженое. Есть она и в макаронных изделиях, и во многих напитках.

Если у человека нет жалоб на здоровье, пышки и плюшки, съеденные в разумных количествах, не причинят ему вреда. Но у некоторых наблюдается непереносимость глютена, аллергия на него. Что это? Разберемся по порядку.

Вредный белок: как распознать угрозу

Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину. От этого страдает кишечник – полезная микрофлора погибает, возникает дисбактериоз, расстройства пищеварения, больного изнуряют последствия нарушения моторики – диарея или запор.

Есть и другая опасность – целиакия. В этом случае неприятие или непереносимость глютена передаются по наследству. Решением проблемы станет соблюдение особой диеты, исключающей продукты-раздражители.

Целиакия – тяжелое генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, которое требует пересмотра рациона и исключения из него пищи, содержащей клейковину. Однако чувствительность организма к эластичному протеину, выражающаяся в расстройствах желудочно-кишечного тракта – далеко не все неприятные последствия злоупотребления пищей, богатой глютеном.

  • Ухудшение работы мозга – именно это происходит, если мы часто употребляем сдобу и другие источники вредного белка. Плоды пристрастия к вкусной и нездоровой пище – болезнь Альцгеймера, нарушения в работе сердца и сосудов.
  • Недостаточное усвоение питательных веществ – в этом стоит винить липкость глютена. Пастообразное вещество, попавшее в наш кишечник, не только раздражает его стенки, но и мешает витаминам, микроэлементам и другим полезным веществам, попавшим в организм с пищей, нормально усваиваться.


Мы выяснили, что такое глютен, чем он вреден и даже опасен для нашего здоровья. Осталось ответить на вопрос: как обнаружить у себя непереносимость эластичного протеина и правильно составить диету?

Способы определения чувствительности к клейковине

Диагностика включает в себя:

  • Биопсию с поверхности тонкого кишечника. При обнаружении поражения слизистой переходят ко второму этапу.
  • Переход на употребление в пищу продуктов, не содержащих опасный белок – минимум на 6 месяцев. После этого биопсия делается повторно. Если положение нормализовалось, приступают к третьему этапу.
  • Перевод пациента на прежний рацион на 6 месяцев. Затем проводят обследование в третий раз. Повторное поражение стенок кишечника позволяет поставить диагноз целиакия. 

Симптомы аллергии на глютен и непереносимости белка у ребенка и взрослого

Аллергическая реакция развивается быстро – сразу же после перекуса. Возможно появление первых признаков в период от пары минут до часа после приема пищи.

Наблюдаются следующие реакции:

  • раздражение стенок кишечника;
  • вздутие живота;
  • боль;
  • тошнота;
  • жидкий стул;
  • повышение температуры тела;
  • слабость.

Часто к этим признакам добавляются усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле.


Вот как проявляется аллергия на глютен. При целиакии симптомы могут возникнуть на следующий день после приема продуктов, содержащих клейковину – реакция медленная (от получаса до суток).

Симптомы непереносимости белка:

  • желудочно-кишечные расстройства;
  • несаврение;
  • повышенное газообразование;
  • рвота;
  • дерматит;
  • запор или диарея;
  • анемия;
  • вялость;
  • утомляемость без видимых на то причин;
  • снижение массы тела;
  • ломкость костей;
  • отеки.

У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:

  • неусидчивость;
  • бледность;
  • капризность;
  • снижение концентрации внимания;
  • жидкий пенистый стул.

В том, что в глютене больше вреда, чем пользы, мы разобрались, но в чем он содержится и как избежать встречи с врагом чувствительной слизистой кишечника и головного мозга?


Это вещество получают из разнообразных видов протеина. Полипептидные цепочки, опасные для органов пищеварения, содержат рожь и ячмень – не только пшеница. Причинить вред больному может даже овес, однако это случается крайне редко. Кукурузу пациенты с целиакией переносят нормально, она не повреждает слизистую кишечника. Фасоль и горох тоже могут быть включены в рацион при соблюдении особой диеты.


Где содержится глютен: список продуктов


  • Злаки.
  • Хлебобулочные изделия.
  • Разнообразная выпечка (пироги, кексы, пицца, печенье).
  • Макароны из пшеничной муки.
  • Манная крупа.
  • Кус-кус.
  • Соевые продукты.
  • Соусы.
  • Специи в кубиках.
  • Консервы.
  • Полуфабрикаты.
  • Сладости.
  • Колбасы.
  • Сиропы.
  • Мороженое.
  • Алкоголь.


Если у вас обнаружили целиакию, вам придется полностью исключить из своего рациона эти продукты. Это не значит, что вы обрекаете себя на однообразное питание – всему можно найти вкусные заменители. Сейчас больные с непереносимостью эластичного протеина или клейковины могут приобрести все для специальной диеты – муку, из которой можно делать полезные пироги, сладости, которые не вызывают боли в животе и дискомфорта, готовые завтраки и хлебцы для здорового перекуса.

Есть ли глютен в овсянке, рисе, муке и пшене

  • Овсянка – если производитель заявляет, что в составе нет опасной разновидности белка, и на упаковке содержится соответствующая пометка, можете смело покупать.
  • Рис – как правило, этот продукт не причиняет проблем больным целиакией, но если вы чувствуете тяжесть и вздутие живота после порции плова на обед, замените обработанный (шлифованный) рис на дикий.
  • Мука – все зависит от того, о какой муке мы говорим. В пшеничной эластичный протеин есть, как и в ржаной, а вот в амарантовой и рисовой – нет.
  • Пшено – входит в список запрещенных для тех, у кого диагностирована непереносимость клейковины или аллергия на это вещество.

Выше мы рассказали, какие продукты содержат опасный для нашего организма белок, и дали полный список того, в чем содержится глютен. Однако диета больного целиакией – это не приговор для тех, кто хочет питаться вкусно и разнообразно. Чтобы доказать это, поговорим и о той пище, которую употреблять можно и даже нужно.

  • Амарант – невероятно полезные семена этого растения помогают от множества болезней. Зернышки не содержат эластичного протеина, травмирующего стенки кишечника, богаты полезными аминокислотами и витаминами. Из них производится масло, мука, а из нее можно делать разнообразную выпечку, которой лишены люди, страдающие от непереносимости глютена.
  • Киноа – злак родом из Южной Америки, который без труда заменит привычную рожь или пшеницу. В нем есть девять важных аминокислот, а готовить из такого продукта можно что угодно – от теплых салатов и плова до диетических бургеров.
  • Гречка – в ней много рутина и магния, улучшающего работу сердца, а вот белка, потенциально опасного для людей с проблемой непереносимости клейковины, нет.  


Безглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов

Можно:

  • Изделия из амарантовой муки и семян этого растения.
  • Фасоль.
  • Блюда из перетертого в муку гороха.
  • Кукуруза.
  • Дикий рис.
  • Гречка.
  • Супы на слабом бульоне – овощном, рыбном, мясном.
  • Нежирный творог (обязательно свежий).
  • Кисломолочные напитки – исключительно при переносимости.
  • Яйца (сваренные, в виде омлетов).
  • Овощи – вареные, запеченные, тушеные.
  • Из сладостей – пастила, зефир, мармелад, мед, шоколад и конфеты без глютена, без сахара.
  • Вареные или сырые (при отсутствии симптомов) фрукты.
  • Молочные домашние соусы.
  • Напитки: некрепкий чай, соки, разбавленные водой, компоты, отвары из сухофруктов. 
  • Масло сливочное и растительное.


Нельзя:

  • Пшеница.
  • Рожь.
  • Ячмень.
  • Кондитерские, хлебобулочные и макаронные изделия с перечисленными злаками в составе.
  • Готовые каши.
  • Супы быстрого приготовления.
  • Отруби.
  • Крупы: перловая, овсяная, ячневая, полба, кус-кус, манная. 
  • Сиропы.
  • Пиво.
  • Сладости, содержащие клейковину.
  • Консервы и полуфабрикаты.

Соблюдать диету зачастую сложно не только потому, что нельзя практически всего, что так сильно любишь. Часто производители предлагают нам глютен, не говоря об этом – то есть используют его без упоминания в составе особого белка. Часто компоненты пшеничной муки применяются в качестве стабилизатора в колбасных изделиях, разного рода консервах, быстрых супах и кашах, крабовых палочках, которые мы постоянно добавляем в салаты или едим просто так, даже в кофе и кукурузных хлопьях.

А это серьезная угроза для здоровья тех, кто даже не догадывается, что скрывается за собой яркая упаковка.

Чем можно помочь себе? Внимательно читайте состав. Присутствие клейковины выдают следующие добавки:

E 160 b

  • E 150 d
  • E 953
  • E 636
  • E 965



К чему может привести запущенная целиакия

При отсутствии правильного питании и своевременной постановки верного диагноза это заболевание может привести к нарушению работы разных систем организма:

  • Это заболевания, вызванные недостаточным всасыванием полезных веществ – слабость зубной эмали, остеопороз.
  • Также непереносимость глютена может привести к нарушению цикла и другим гинекологическим расстройствам.
  • У маленьких детей запущенная целиакия способна вызвать СДВ, тяжелую форму аутизма, нарушения психики.
  • Больные, которые не следят за своим здоровьем и не соблюдают диету, более подвержены кишечной лимфоме.
  • Чувствительность к клейковине может спровоцировать непереносимость лактозы – молока и молочных продуктов, в которых она содержится.
  • Целиакия, оставленная без внимания и лечения, повышает риск возникновения пищевой аллергии.



Как справиться с болезнью

Единственный по-настоящему действенный способ – соблюдать диету и вести здоровый образ жизни. Это поможет избежать поражения слизистой кишечника и неприятных симптомов – ощущения тяжести в животе, газообразования, нарушений моторики, болей, крапивницы, снижения веса.

Мы уже дали список продуктов, содержащих глютен, и рассказали о пище без него. Вам осталось составить правильный рацион. Сделать это будет проще, если вы не забудете о таких полезных составляющих диеты, как амарант, киноа и другие заменители злаков и круп, запрещенных при непереносимости клейковины.

Многие не могут отказаться от хлеба и не знают, чем заменить привычный пирог на пшеничной муке. Побороть соблазн съесть мягкую булочку можно – купите амарантовую муку, чтобы у вас дома всегда была вкусная и полезная выпечка, сделанная своими руками.

В этой статье мы рассказали все про глютен: что это, почему он вреден и в каких продуктах содержится. Ваша задача – вовремя распознать симптомы целиакии или аллергической реакции и начать питаться правильно. Здоровье в ваших руках – позаботьтесь о нем, чтобы не допустить ухудшения самочувствия и ослабления организма.

У нас можно купить диетические продукты:

 


Автор: Корпорация Di&Di

Вред глютена для здоровья: правда и мифы

Опасен ли глютен в продуктах питания и имеет ли смысл отказываться от обычной пищи в пользу безглютеновой? Что говорит наука, какие мифы существуют вокруг глютена и почему все может оказаться совсем не так, как мы думаем? 

Что такое глютен

Глютен — общее название основных белков, содержащихся в семенах злаковых растений. Важно понимать, что под одним понятием собрана целая группа веществ с различающимся химическим составом и собственными названиями — глютелины, проламины и пр. Более простое и понятное название глютена — клейковина; самым высоким ее содержанием отличаются семена пшеницы, ржи и ячменя, то есть основных зерновых культур, которые мы с вами едим. Соответственно, любые продукты, в состав которых входит мука или цельные зерна злаков, содержат определенное количество глютена.

Все больше людей, в том числе знаменитостей и популярных блогеров, рассказывают о выявленной у них непереносимости этого пищевого компонента и о том, как их жизнь изменилась к лучшему после отказа от продуктов, содержащих глютен. Но есть ли у такой антиглютеновой кампании реальные основания? Давайте разбираться. 

Изделия из пшеницы — основной источник глютена в нашем рационе

Что такое непереносимость глютена

Непереносимость глютена действительно существует и в медицине называется глютеновой энтеропатией, другое название заболевания — целиакия. Оно внесено в Международный классификатор болезней (МКБ-10) под кодом К90.0, достаточно хорошо изучено, по нему есть официальные терапевтические рекомендации.

Считается, что причины целиакии генетические, и она может передаваться по наследству. Распространенность истинной целиакии — приблизительно 1% всего населения земного шара, но реальное географическое распределение неравномерно: в некоторых регионах заболеваемость может доходить до 5%. Выявляют целиакию чаще всего в детском возрасте, у взрослых может встречаться скрытая или малосимптомная форма, когда болезнь почти не проявляет себя кишечными симптомами, но при обследовании находят признаки заболевания — характерные иммунные реакции, дефицит некоторых элементов (например, железа или кальция), который нельзя объяснить другими причинами, и пр.

Существует и такое явление, как аллергия на глютен, которая по проявлениям не отличается от аллергии на любые другие продукты. 

Много внимания уделено состоянию, которое получило название «Непереносимость глютена, не связанная с целиакией» (Non-celiac gluten sensitivity, NCGS). Именно оно сейчас оказалось в фокусе внимания адептов ЗОЖ и альтернативных систем питания, а также вошло в список «модных диагнозов». Врачи говорят, что количество людей, обращающихся за подтверждением своих подозрений относительно NCGS, устойчиво растет. К тому же «антиглютеновые» настроения в СМИ и соцсетях нередко заставляют вполне здоровых людей отказываться от продуктов с глютеном как якобы вредных и опасных. В то же время некоторые исследователи (чаще всего связанные с производителями безглютеновых продуктов) делают громкие заявления, что масштабы непереносимости глютена намного выше официальных цифр и этим заболеванием страдает едва ли не каждый третий. Понятно, что «популяризация» проблемы и рост числа людей, подозревающих у себя непереносимость глютена, заставили независимые научные коллективы приступить к изучению вопроса. 

Диарея — один из симптомов непереносимости глютена

Что показали независимые исследования непереносимости глютена

Результаты их весьма интересны; если вы хотите ознакомиться с оригинальными публикациями, ссылки приведены в конце статьи.  

Например, обследование группы из 392 пациентов, считавших себя страдающими от NCGS, обнаружило, что 86% из них не имеют диагностических признаков непереносимости глютена. У 26 пациентов была выявлена целиакия, у 2 — аллергия на глютен 1

Другое исследование дает сходные показатели. Из 1312 пациентов только 38 (16%) имели диагностические признаки непереносимости; примечательно, что у 40% пациентов был зафиксирован так называемый эффект ноцебо 2.

Эффект ноцебо — субъективное ощущение ухудшения состояния, вызванное ожиданием этого ухудшения. Эффект не имеет реальных причин (например, после приема имитации лекарства пациент может жаловаться на побочные эффекты), а ухудшение состояния не подтверждается точными диагностическими методами. Эффект ноцебо — противоположность эффекта плацебо, когда кажущееся улучшение наступает в результате приема лекарства-«пустышки». 

Иногда причина ухудшения состояния лежит в области психосоматики

Еще одно исследование констатирует: у значительного количества пациентов с подозрением на NCGS не наступает улучшение при безглютеновой диете. Это заставляет сомневаться в непереносимости глютена и заподозрить другую причину — например, синдром раздраженного кишечника (СРК) или непереносимость других компонентов пшеницы (например, углеводов — фруктанов и галактанов)3

Следующая работа выявляет отсутствие у пациентов с самодиагностированной непереносимостью глютена косвенных признаков целиакии: это потеря веса, дефицит железа и витамина В12, остеопороз и пр. Здесь же делается интересное наблюдение, что в ряде случаев улучшение наступает при исключении из рациона так называемых FODMAP-углеводов — производных фруктозы, галактозы, мальтозы и других сахаров, а также полиолов (сорбит, ксилит) 4

Обследование при подозрении на NGCS включает аппаратную диагностику и анализы крови

И наконец, систематический обзор исследований (такие обзоры относят в высшему уровню научной доказательности) показывает, что у пациентов с подозрением на NCGS по результатам обследования нет характерных признаков непереносимости именно глютена. В сыворотке крови не обнаруживаются специфические антитела к глиадину (составной части глютена), а при обследовании кишечника не наблюдается атрофия ворсинок, типичная для целиакии. Кроме того, выяснено, что у значительного числа пациентов диета с исключением продуктов FODMAP эффективнее, чем безглютеновая, невелики оказались и различия между плацебо-диетой и безглютеновой. К тому же было замечено, что у пациентов, реагировавших на глютен, в первую очередь наблюдались так называемые внекишечные проявления: сыпь, депрессия, усталость, головная боль, затуманенное сознание. Примечательно, что бОльшую часть подобных симптомов нельзя измерить и оценить методами клинической диагностики — об ухудшении/улучшении можно судить только со слов самих пациентов. Однако в одной из групп испытуемых было отмечено статистически значимое улучшение в кишечной сиптоматике при исключении глютена (68% против 40% в группе плацебо) 5

Выводы  обзора таковы: имеющиеся данные позволяют предполагать непереносимость глютена у очень небольшого числа пациентов, но однозначных подтверждений нет.  

За непереносимость глютена могут быть приняты другие проблемы с пищеварительной системой

Взгляд с другой стороны: дело не в глютене?

Многие исследователи обращают внимание (и в приведенных работах это можно заметить), что связь между глютеном и беспокоящими пациентов симптомами вызывает обоснованные сомнения. У тех явлений, которые с легкой руки противников глютена приписываются именно ему, могут быть другие объяснения. «Альтернативными кандидатами» могут быть синдром раздраженного кишечника, синдром избыточного бактериального роста в кишечнике и некоторые индивидуальные особенности кишечной флоры.

Известно, что кишечные бактерии-симбионты играют существенную роль в процессе пищеварения и способны влиять на усвоение нутриентов, в том числе белков. Это вполне согласуется с наблюдением, что у некоторых взрослых симптомы, напоминающие целиакию, появляются после приема антибиотиков, угнетающих бактериальную кишечную флору.

Кроме того, под подозрением все чаще оказываются углеводы — FODMAP, о которых уже упоминалось. Не исключено, что объяснение кишечных симптомов непереносимостью глютена ошибочно, а основную роль играет мальабсорбция (нарушение всасывания) FODMAP, которые содержатся в зерновых, фруктах и некоторых овощах. Например, есть исследование, показывающее, что фруктаны, входящие в перечень FODMAP, вызывают более выраженные признаки непереносимости, чем глютен 6. Нередко «непереносимость глютена» становится так называемым диагнозом исключения, то есть его ставят даже при отсутствии подтверждений — в тех случаях, когда не удается определить истинные причины проблем. 

Резюме

Вероятно, некоторые люди действительно имеют трудности с усвоением глютена, не будучи больны целиакией, но это весьма редкое явление — скорее всего, едва ли более распространенное, чем истинная целиакия. К тому же, в каждом случае остается большая вероятность, что неприятные симптомы вызваны другими причинами. 

Отказ от продуктов с глютеном не всегда оправдан?

Можно ли есть продукты с глютеном

У здоровых людей, не страдающих болезнями кишечника, глютен не вызывает никаких проблем и ничем не угрожает им в будущем.  
Конечно, ограничение мучных продуктов — основных источников глютена —  полезно, особенно если вы боретесь с лишним весом. Но в таком случае дело не в глютене, а в избытке углеводов и калорий.

Переход на безглютеновые продукты как якобы более «здоровые» не имеет ничего общего со здоровым образом жизни: экспертизы часто обнаруживают в них избыток жира и сахара по сравнению с «глютеновыми» аналогами. К тому же стоят они гораздо дороже обычных: разница достигает 250%. Возможно, именно это и есть причина нагнетания обстановки вокруг глютена в масс-медиа: производителям нужны новые рынки сбыта. Если вспомнить, что безглютеновые продукты необходимы прежде всего больным целиакией (а это не более нескольких процентов населения), для компаний-производителей существует только один способ увеличить доходы — создать искусственный спрос на свою продукцию среди здоровых людей. И действительно, рынок безглютенового питания в последнее время демонстрирует взрывной рост. 10 лет назад эксперты прогнозировали его объем в 2 млрд долларов к 2020 году; но по состоянию на 2019 год он достиг уже 7 млрд! В России рынок вырос за последние годы на 71% (до 250 млн руб), а объем рекламы безглютенового питания увеличился на 200%. И это про том, что заболеваемость целиакией осталась на прежнем уровне. Согласитесь, в свете этого появление вала информации о вреде глютена выглядит не таким уж неожиданным. Как и заявления «специалистов» о том, что цивилизованное человечество страдает от настоящей эпидемии скрытой глютеновой непереносимости, которая и есть причина всех «болезней цивилизации», начиная от лишнего веса и заканчивая выпадением волос. 

Источники:

1 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26043918/

2 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27523634/ 

3 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26345589/

4 https://www.wjgnet.com/1007-9327/full/v23/i40/7201.htm

5 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5105039/

6 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/

польза и вред для организма

За последние несколько лет вышла не одна сотня статей о вреде глютена (клейковины). В чем только ни обвиняют специалисты сложный белок, входящий в состав практически всех злаковых культур. Самые популярные нарекания: глютен приводит к ожирению и развитию аутоиммунных заболеваний. Так ли это? BeautyHack ищет ответы вместе со специалистом по питанию Ольгой Шумской. 

Тренд и ничего кроме?

В чем сильны современные маркетологи, так это в превращении любой причуды в успешный бизнес. С глютеном та же история. В период с 2006 по 2010 год уровень продаж безглютеновых продуктов в США вырос на 30%. Сегодня эта цифра составляет $15 млрд. в год. Блюда без клейковины можно встретить практически в каждом кафе, и даже шеф-повар одного из лучших мишленовских рестранов в Нью-Йорке Марк Ландер недавно признался, что треть блюд в его заведении безглютеновые.

Уберите из рациона любого человека, страдающего от лишних килограммов, сдобу, макароны, хлеб, все виды выпечки, и вес начнет снижаться.

Первыми «звездными» пропагандистами отказа от клейковины стали Гвинет Пэлтроу и Виктория Бэкхем. Сегодня число адептов такого стиля питания неумолимо растет. Некоторые специалисты утверждают, что безглютеновая диета способствует не только нормализации веса и избавляет от проблем с пищеварением, но и значительно улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Однако на сегодняшний день нет ни единого исследования, которое бы это подтвердило.

«Эффективность безглютеновых диет весьма сомнительна, говорит Ольга. – Уберите из рациона любого человека, страдающего от лишних килограммов, сдобу, макароны, хлеб, все виды выпечки, и вес начнет снижаться. Но это не потому, что он отказался от глютена. Он просто перестал употреблять высококалорийные продукты и быстрые углеводы. Научно вред глютена не доказан, а если полностью отказаться от сложных углеводов, можно нанести серьезный вред здоровью».

Глютен присутствует практически во всех продуктах, изготовленных на основе зерновых культур (в том числе ячменя и ржи). Скажем даже более, клейковина содержится во многих томатных соусах, где она используется в качестве загустителя, йогуртах и даже молочном шоколаде. Так что, обрекая себя на безглютеновую диету, придется отказаться не только от хлеба и макарон, но и практически ото всех каш, выпечки, хлопьев, гранолы и конфет.

Преследователи

Глютен подвергся гонениям после того, как ученый мир заговорил о таком заболевании, как целиакия. Это нарушение пищеварения в тонком кишечнике, которое является результатом аутоиммунной реакции на глютен. У больных целиакией ворсинки, участвующие в усвоении белков и жиров, повреждены и не могут нормально выполнять свои функции. Симптомы заболевания: расстройство желудка, постоянное вздутие живота, потеря веса, повышенная утомляемость, анемия, реже – кожная сыпь и боль в суставах. Лечится целиакия просто: исключением из рациона продуктов, содержащих глютен. 

Это достаточно редкое заболевание и встречается лишь у 1% населения (кстати, у медиков есть основания полагать, что оно носит наследственный характер). Однако многие ставят себе этот диагноз самостоятельно, что неудивительно, поскольку симптомы непереносимости глютена периодически могут возникать у каждого из нас. Как подтверждение этому в официальном журнале Института Американской гастроэнтерологической ассоциации Gastroenterology была опубликована статья, опровергающая связь между проблемами с пищеварением и этим белком. Специалист по питанию Ольга Шумская придерживается такого же мнения:

«Недавно я была на очередных курсах по диетологии, где одну из лекций читал врач, занимающийся изучением химического состава крови и его изменениями при включении в рацион определенных продуктов. Он утверждает, что людей, организм которых реагировал бы на глютен, практически нет (речь шла об 1-2%). И у меня нет оснований с ним не согласиться. Другое дело, что бесконтрольно употреблять углеводные продукты без ущерба для фигуры не смогут даже абсолютно здоровые люди».

Некоторые ученые вообще сомневаются в наличии такого заболевания, как целиакия. Так, например, доктор Умберто Вольто из Болонского университета глубоко убежден, что хорошее самочувствие после отказа от глютена не более, чем эффект плацебо. Кстати, после сбора анализов и комплексного обследования организма в 90% случаев оказывается, что причиной проблем с ЖКТ является лактоза (лактозная непереносимость встречается гораздо чаще) или другие вещества. Прежде чем отказаться от пасты, посоветуйтесь со специалистом, возможно, таких жертв во имя хорошего самочувствия от вас не потребуется.

Плюс-минус 

Несмотря на то, что медики не видят причин отказа от глютена при отсутствии непереносимости к нему, многие это делают добровольно для того, чтобы избавиться от лишнего веса. Увы, но исследования последних лет показали, что такое воздержание может стать причиной появления лишних килограммов. 

В 2006 году был проведен эксперимент, в котором принял участие 371 волонтер в возрасте от 17 до 65 лет. В течение двух лет они соблюдали безглютеновую диету. После окончания исследования оказалось, что 82% добровольцев набрали вес. Специалисты связывают это с тем, что в безглютеновых продуктах мало пищевых волокон и много жира (последний используется для придания клейкости продуктам).

Автор книги «Эмоциональное питание» профессор Калифорнийского университета Эдвард Абрамсон убежден, что без медицинских показаний соблюдать безглютеновую диету не стоит, если уж очень хочется, то продолжительность ее должна быть не более 1-2 недель.

« К сожалению, детально разобрать состав всех безглютеновых продуктов я не могу. Но от них действительно можно набрать вес. Мои клиентки часто приходят ко мне и говорят, что ничего не едят, кроме разрекламированных хлопьев с пометкой «фитнес», но при этом поправляются. Даже если предположить, что они действительно «фитнес» (что маловероятно, судя по составу), увидев эту надпись на упаковке, люди начинают есть их в неограниченном количестве. Так же и с глютеном. Для многих надпись «gluten free» равнозначна разрешению есть такие продукты каждый день и любыми порциями. Это чревато лишними калориями и лишними килограммами, резюмирует Ольга».

Текст: Наталия Капица

 

 

5 самых популярных и нелепых мифов о вреде глютена

Глютеном, или клейковиной, принято называть группу запасающих белков пшеницы, ржи, ячменя и других злаковых растений. В последнее время, наряду с кампаниями против ГМО, сторонники «здорового образа жизни» стали активно критиковать употребление продуктов, содержащих глютен, придумывая зачастую нелепые мифы и слухи о клейковине.

Сразу нужно сказать, что, по данным Всемирной организации гастроэнтерологов (WGO), примерно 1% людей во всём мире страдает целиакией — редкой генетической непереносимостью продуктов питания, в составе которых есть глютен. Таким людям строго не рекомендовано употреблять любые продукты из пшеницы, ржи или ячменя.

Молоко, для сравнения, не может переваривать каждый пятый житель России или девять из десяти взрослых китайцев.

Пищеварительная система 99% населения толерантно относится к глютену. Клейковина, в конце концов, не какой-то ядовитый белок, искусственно созданный злыми учёными в лабораториях. В пшенице, ржи и ячмене, кроме глютена, содержится много витаминов и минералов, необходимых организму. Цельнозерновые продукты, помимо прочего, снижают риск возникновения сердечных заболеваний и сахарного диабета.

Тем не менее мифов о вреде глютена в последнее время появилось слишком много, чтобы не уделять должного внимания их развенчанию.

Миф 1. Глютен непременно приводит к вздутию живота и метеоризму

В журнале Национального центра биотехнологий и информации были опубликованы результаты экспериментов, проведённых двойным слепым методом тестирования, которые доказали, что приём здоровыми людьми продуктов, содержащих глютен, не приводит к какому-либо дискомфорту со стороны пищеварительной системы.

Все разговоры о том, что употребление продуктов с клейковиной ведёт к вздутию живота, безосновательны. Прислушивайтесь к своему организму: если после того, как вы поели, к примеру, хлеб, вы не чувствуете дискомфорта, отказываться от него просто бессмысленно.

Миф 2. Употребление глютена ведёт к ожирению

Лоббисты безглютеновой диеты часто говорят, что употребление продуктов, содержащих глютен, приводит к ожирению. Это правда, но только отчасти. При условии, что вы ведёте пассивный образ жизни, мучные продукты будут способствовать отложению жира, однако глютен тут ни при чём: как правило, хлеб и булки — высокоуглеводная и высококалорийная еда, и именно бесконтрольное употребление простых углеводов может привести к проблемам с лишним весом.

Миф 3. Глютен приводит к аутоиммунным заболеваниям

Речь снова о целиакии. Приверженцы безглютеновой диеты уверены, что это заболевание можно заработать или подхватить, как простуду. На самом деле целиакия, как уже было сказано, — редкое генетическое заболевание. Употребляя в пищу продукты, содержащие глютен, её не заработать.

Миф 4. Глютен увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний

На сегодняшний день не было проведено ни одного научного исследования, результаты которого подтвердили бы этот тезис. К проблемам с сердцем могут приводить тяжёлые инфекционные заболевания вроде ангины, богатая холестерином диета, злоупотребление алкоголем и курение табака, а не употребление содержащих глютен продуктов.

Миф 5. Глютен вызывает рак

Полуправда, базирующаяся на исследовании, результаты которого доказали, что снижение потребления продуктов, содержащих глютен, приводит к снижению риска образования злокачественных опухолей в кишечнике. При этом экспериментальная группа состояла из лиц, больных целиакией, то есть людей, для которых клейковина — инородный продукт на генетическом уровне.

Часто эти результаты обобщают и проецируют на здоровых людей, что является некорректным.

Только организм человека может диктовать ему, какие продукты есть, а от каких нужно отказаться. Прислушивайтесь к реакциям своего организма на съеденную пищу и не спешите менять рацион на основании не подтверждённых научными данными слухов, как бы много их ни было в вашем информационном поле.

Вред и опасность глютена — Банкетоф

О глютене сегодня слышал каждый ребенок. О степени вредности продукта существует разная информация, но штука, конечно, не полезная. Поэтому всем будет не лишним знать, что именно собой представляет глютен, опасно его употреблять в пищу или нет, и если опасно, то кому.

Безглютеновая диета сегодня определенно в тренде, хотя ее адекватность и абсолютная полезность могут вызывать вопросы. Но читатель, слушатель усвоил – глютен это плохо и вредно, и если ЗОЖ, то уж точно без этого варианта. На этикетках многих товаров указывается, что глютена в составе нет, и это позиционируется как плюс. Люди видят и верят, что глютен зло, хотя толком не понимают, что это вообще такое, и в чем там проблема.

Под глютеном подразумевается натуральный белок со сложной структурой, который есть в составе большинства злаковых. Его можно найти в пиве, макаронах, выпечке и других продуктах. По сути это клейковина серого оттенка, без аромата. Глютена очень много в пшенице – за счет этого из муки получаются пышные, высокие изделия.

Опасность вещества состоит именно в его уникальной способности склеивать белки, которые попадают в организм с продуктами питания. Повреждаются стенки тонкого кишечника, засоряются сосуды, ухудшается работа сердца. Страдают также печень, суставы и другие органы. Вещество откладывается в тканях, засоряет кишечник. Если стенки тонкого кишечника повреждены глютеновыми соединениями, через них в кровь попадают токсичные вещества.

Есть разница между природным и модифицированным глютеном. С первым организм еще как-то справляется, второй способен вызвать необратимые изменения. Под удар попадают разные ткани, а если говорить точнее, то все, куда попали иммунные клетки. Особенно опасно соединение для людей, имеющих определенную генетическую непереносимость вещества и соответствующую наследственную предрасположенность. Организм хорошо переваривает только природный глютен, кроме того, в злаковых много витаминов, микроэлементов. Искусственные соединения и по этой причине выпечка никому не полезны и не нужны.

Принимать меры нужно в случае проявления аллергических реакций – они открыто указывают на непереносимость вещества. Возникают аллергии у детей и взрослых, в этом плане ограничений нет. Проявляются они как поносы, запоры, боли в животе, рост массы тела, хроническая усталость, мигрени, высокая чувствительность кожных покровов.

А вы едите глютен?

Ученые рассказали, что такое глютен и чем он страшен на самом деле

Большинство людей настораживает уже само слово «глютен». А если на коробочке, например, с гречневой кашей написано «не содержит глютена», к этому продукту автоматически какое-то даже доверие просыпается. Дескать, меньше химии.

Кстати, согласно последнему масштабному опросу, более 30% американцев боятся глютена как огня. Соответственно, маниакально читают этикетки на продуктах, пытают официантов в ресторанах и считают любую cыпь или несварение желудка происками этого коварного «ингредиента». Впрочем, реальное положение дел, скорее всего, такое — мало кто знает, что есть глютен на самом деле.

Ряд экспертов в области здравоохранения полагают, что глютен опасен для тех, у кого есть непереносимость этого белка, а для остальных он несет весьма умеренный вред. Есть в научной среде и те, кто отрицает какую-либо угрозу глютена (исключение — целиакия, но об этом позже).

Попытаемся разобраться. Глютен, вопреки популярному заблуждению, не какое-то единственное вещество. Он есть смесь двух белков — глиадина и глютенина. Когда эти белки, содержащиеся в муке, смешиваются с водой, получается клей-подобная липкая масса. Поэтому второе имя глютена — клейковина (от англ. glue — «клей»).

Она присутствует в большом количестве в пшенице, хлебе, печенье, макаронах и пиве. Есть «следы» глютена в конфетах, шоколаде, молочных продуктах, полуфабрикатах, колбасе, майонезе, кетчупе, крабовых палочках, беконе.

А вот во фруктах, овощах, рыбе, натуральном необработанном мясе, яйцах, бобовых, орехах и картофеле глютена нет. Кстати, даже вредная картошка фри не содержит клейковины. Но это если она домашняя, сделанная на «одноразовом» масле по правильной технологии. Другая история — хрустящая из общепита. Фри, приготовленная в срочном порядке после глютенсодержащих продуктов (например, пончиков или курицы в панировке), вполне может «нацеплять» глютена в свой состав.

Это стоит иметь ввиду людям с непереносимостью клейковины или целиакией. От этого заболевания в мире страдает около одного процента населения. Целиакия — это аутоиммунное расстройство, при котором клейковина воспринимается организмом как нечно инородное, требующее истребления. Побочный эффект борьбы — поврежденные стенки кишечника.

После приема пищи с глютеном человек может мучиться от вздутия живота, диареи, сыпи, головной боли, ощущать сильную усталость и даже впадать в депрессивные состояния. Между тем, целиакию весьма сложно диагностировать. Примерно 80 процентов людей с этим заболеванием не знают, что у них не заладилось с глютеном.

Чтобы это выяснить, специалисты назначают анализ крови (тест tTG-IgA), а затем контрольную биопсию тонкой кишки. Другой вариант — сесть на диету без глютена и понаблюдать, исчезнут ли тревожные симптомы (возможно, у вас аллергия на другой тип продуктов).

Для людей без целиакии глютен безвреден. Естественно, если продукты с клейковиной употреблять в разумных количествах, как и все остальное.

Материал об этом опубликован Medical News Today.

Убрали из питания глютен – и вылечили СДВГ у ребенка. Вред глютена

У блогера Натальи Давыдовой, более известной как «тетя Мотя» @tetyamotya, с глютеном — личные счеты. Несколько лет назад будущий автор книг по здоровому питанию и образу жизни выяснила, что именно глютен — причина проблем со здоровьем и учебой у ее старшего сына Вани. «Безусловно, я считаю глютен ядом для каждого человека, — говорит Наталья. — Но именно Ваня наглядно продемонстрировал мне, какое чудовищное по силе воздействие этот белок оказывает на наше тело и мозг».

С рождения много плакал, а потом не смог учиться в школе

Проблемы у сына начались с рождения. Ваня был нашим первым ребенком, и родительский опыт мне заменяли где-то слышанные истории о том, что маленькие дети — это всегда бессонные ночи. И на его слезы и беспокойство я смотрела как на неизбежность.

Только после рождения двоих младших детей я с удивлением узнала, каково это — растить здорового ребенка, который спит всю ночь, просыпаясь один или два раза для того, чтобы поесть. А до этого момента я качала Ваню и терпела, думая о том, какое оно трудное — материнское счастье.

С правдой о его состоянии я столкнулась лицом к лицу, когда мой Ваня пошел в школу. Отдавая ребенка в первый класс, я, как и любая мать, ждала первых «пятерок», теплых слов учителей, его рассказов о веселых школьных буднях. Но вместо этого разговоры с педагогами приносили все более пугающие новости.

Обучение давалось Ване трудно: они жаловались, что мой сын хуже всех в классе читает. Он засыпал на уроках или лежал на лавке с полузакрытыми глазами. К этому добавлялись проблемы в коллективе: дома со взрослыми Ваня был очень общительным ребенком, но со сверстниками не мог найти общего языка. Я не могла без слез слушать, как мой мальчик делился со мной своими проблемами: говорил, что его никто не любит, другие дети считают его странным.

Странности действительно были: Ваня не чувствовал чужих границ — слишком близко прижимался к чужому лицу во время разговора или обнимал других детей против их желания, сгрызал до дыр рукава своей одежды, совершал навязчивые движения головой. Сын говорил медленно, а бегать и прыгать — делать то, что естественно для каждого ребенка — ему было непросто.

На школьной медкомиссии врачи говорили, что ребенок физически истощен, учителя спрашивали, сколько часов он спит ночью… На втором году обучения опытный педагог посоветовал показать Ваню хорошему неврологу. Тогда впервые и прозвучал диагноз СДВ — синдром дефицита внимания. Это было ударом и — одновременно — давало надежду. Если поставлен диагноз, значит, нам есть, что лечить!

Синдром дефицита внимания: попытки лечения

Желание помочь сыну заставляло меня стучаться в любые двери. Мы двигались наощупь, испытывая все новые и новые методы терапии. Год потратили на лечение в одной из лондонских клиник, где занимались физическим развитием таких детей, как мой Ваня. Увы, эффекта не было, и я продолжала ходить в школу как на плаху.

Следующим шагом был наш визит в Бостон — к известному неврологу с гарвардским дипломом и стоимостью одного приема в годовой бюджет среднестатистической российской семьи. Он предложил свой вариант лечения: психотерапия, физиотерапия и сильнодействующий препарат, который улучшает концентрацию внимания. Учеба на чудо-таблетках наконец-то пошла в гору.

И все бы хорошо, но лекарство имело сильные побочные эффекты. У Вани пропал аппетит, начались проблемы со стороны ЖКТ, боли в животе, расстройства стула: он из-за этого он буквально боялся есть… А отмена таблеток мгновенно откатывала нас назад.

Оценив ситуацию, я поняла, что жизнь на препаратах не подходит для моего ребенка. Мы отказались от лекарства, но в глубине души я надеялась, что какой-то эффект от их приема все же сохранится. Увы: через два месяца после окончания терапии директор школы недвусмысленно сообщила мне, что Ваня останется на 2-й год, так как программу он просто не тянет.

Об этом времени я до сих пор не могу вспоминать без слез, и, думаю, каждая мать понимает, что я чувствовала в тот момент. А то, что произошло дальше, я могу назвать и счастливым стечением обстоятельств, и чудом, и закономерным результатом моих отчаянных поисков способа помочь сыну.


Отказ от глютена — и навязчивые движения прошли сами собой

В то время я только начала учебу в Нью-Йоркском институте интегративного питания, уже знала термин «микробиом человека» и то, что бактерии могут играть решающую роль в неврологических заболеваниях. И тут одна из моих подписчиц посоветовала мне книгу «Мозг и кишечник» Дэвида Перлмуттера. Когда я прочла ее, стало очевидно — я нашла способ, который изменит жизнь моего сына и моей семьи.

Я немедленно отправила электронное письмо Дэвиду и при первой возможности полетела в Нейплз в его клинику с холистическим подходом, в которой врач лечит не заболевание, а организм в целом.

То, что прописал Ване Перлмуттер, лечением назвать было сложно: отказ от глютена, безуглеводная диета, пробиотики, энзимы и витамины! Но отступать мне было некуда, и мы всей семьей с головой окунулись в новую жизнь.

Перемены в поведении сына происходили настолько плавно, что я не сразу отдала себе в этом отчет. А когда эффект стал заметен не только мне, с удвоенной энергией принялась изучать влияние безглютеновой диеты на мозг.

С проблемами моего сына, которые, казалось, должен был решать психолог, справилась диета. Мой ребенок начал есть здоровую пищу, мы снизили количество углеводов в его диете, убрали глютен, добавили полезные элементы, и — о, чудо! — навязчивые привычки и движения ушли сами собой. В один прекрасный день я сказала мужу: «Посмотри, он перестал жевать рукава, перестал ерзать на стуле».

Почему надо отказаться от глютена при СДВГ

Я хочу делиться этим опытом со всеми мамами, столкнувшимися с той же проблемой. Не опускайте руки: помочь нашим особенным детям гораздо проще, чем кажется. СДВГ можно держать под контролем. Это доказывают работы множества ученых, доказывает мой личный опыт, основанный на их рекомендациях.

Физическая терапия, которую принято рекомендовать для гипервозбудимых детей, истощает их. Можно измотать ребенка физкультурой, чтобы потом усадить за уроки, но проблему это не решит. Такая «дрессировка» только провоцирует стресс.

Поэтому в основе лечения всегда лежит, конечно же, рацион. Нельзя заниматься противовоспалительной терапией, сохраняя воспаление в кишечнике. Нельзя заниматься коррекцией метаболизма, если мы получаем неправильные пищевые продукты, которые не помогают, а мешают. Наше психологическое самочувствие является отражением биохимии организма.

Далее — пять причин, почему наша семья отказалась от глютена.

Причина первая: глютен действует как наркотик

А у ребенка с СДВГ фильтрующие способности кишечника снижены: съел булочку, получил дозу глютена — вошел в прежнее состояние. Я вижу это по своему сыну: если случается послабление диеты на отдыхе — у него тут же снижается способность фокусироваться. Отказ от глютена — не временная мера и не «курс лечения» для детей с СДВГ, это новый и единственно возможный образ жизни.

При расщеплении в организме глютен связывается с опиатными рецепторами в мозге. То есть обычные продукты действуют как наркотические вещества внутри организма, и ребенок с СДВГ выглядит и чувствует себя по сути как наркоман. Результатом интоксикации становятся перевозбуждение, агрессия, немотивированные истерики.

В каких продуктах содержится глютен:

  • Пшеничная мука
  • Манная крупа
  • Кус-кус
  • Полба
  • Бульонные кубики
  • Картофель фри
  • Плавленый сыр
  • Майонез
  • Кетчуп
  • Соевый соус
  • Маринады
  • Крабовые палочки
  • Колбаса
  • Мороженое
  • Энергетические батончики
  • Сиропы
  • Растворимые горячие напитки
  • Овсяные отруби
  • Пиво и водка

Причина вторая: глютен делает наш мозг уязвимым

Синдром повышенной кишечной проницаемости или дырявого кишечника — следствие стрессов, неправильного питания и хронического воспаления в организме. Изначально мембраны стенки кишки полупроницаемы и создают барьер для чужеродных белков и продуктов жизнедеятельности микроорганизмов кишечника. Но воздействие негативных факторов повышает ее проницаемость, и токсины с патогенными бактериальными клетками, как через дыру в заборе, лезут на запретную для них территорию.

Современная медицина выяснила, что этот процесс несет непосредственную опасность для мозга. Гематоэнцефалический барьер (ГЭБ) — защитный механизм, препятствующий попаданию вредных веществ в головной мозг, оказался уязвим: некоторые белки, вирусы и бактерии могут его преодолеть, если измененная микрофлора кишечника не справляется со своей защитной функцией.

Основной причиной повышенной проницаемости кишечника и гематоэнцефалического барьера ученые называют глиадин — белок, являющийся составной частью глютена.

Причина третья: глютен может вызывать мигрень и депрессию

Глютен — уникальный белок. В нашем организме отсутствует энзим, необходимый для полного его расщепления, поэтому его частицы могут сохраняться в тонком кишечнике. Слово «глютен» в переводе с латинского означает «клей», и он в буквальном смысле «склеивает» и обволакивает пищу, которую мы употребляем, и не позволяет ЖКТ правильно ее переварить. Из-за этого многие полезные вещества, в которых нуждается наш организм, проходят «навылет», не усвоившись в кишечнике.

В своих исследованиях доктор Перлмуттер описывал пациентов, жалующихся на затяжную депрессию. После обследования у них обнаруживался дефицит витамина D и цинка — одних из главных регуляторов настроения. Состояние больных не требовало назначения антидепрессантов — а именно так пытались решить проблему врачи, к которым они обращались.

Достаточно исключить из рациона глютен и назначит ь дополнительный прием биодобавок, чтобы дать организму возможность усвоить необходимые ему микронутриенты.

Перлмуттер уверен: связь между неврологическими нарушениями и чувствительностью к этому белку очевидна. Будь то головные боли, мигрени, судороги, бессонница, тревога, депрессия или просто набор неврологических симптомов, доставляющий дискомфорт, — начинать лечение нужно с безглютеновой диеты.

Причина четвертая: глютен заставляет набирать лишний вес

До сих пор ученые не могут детально объяснить, каким именно образом глютен влияет на набор веса. Но влияние это доказано в результате многочисленных экспериментов. Группа ученых, которая с 2013 года занимается изучением взаимосвязи глютена и ожирения, недавно провела очередной эксперимент. В нем участвовали 175 мышей, жиры и глютен.

Мышей разделили на 4 группы, установив для каждой свой режим питания — одним добавили глютен, другим — жиры, третьим досталось и то, и другое, а четвертая группа была контрольной.

По окончанию эксперимента выяснилось: потребление глютена вызвало увеличение веса и жира, а также сокращение расходования энергии. Кроме того, потребление глютена было связано с многочисленными изменениями в экспрессии генов, воспалительными и метаболическими маркерами в коричневой, подкожной и висцеральной жировой ткани. А пептиды глютена попадали в кровоток и были обнаружены в печени и висцеральной жировой ткани.

Доктор Перлмуттер, ссылаясь на собственный опыт, утверждает, что так же глютен воздействует и на человека: он назначал своим пациентам безглютеновую диету, чтобы убрать воспаление, но видел, что вместе с болезнями стремительно уходит лишний вес.

Причина пятая: глютен провоцирует заболевания

Глютен — причина множества симптомов и заболеваний, которые мы не привыкли связывать с питанием и лечим по старинке. Употребление глютена подвергает риску все системы организма.

Вот далеко не полный перечень состояний, которые связаны с глютеном в продуктах.

  • Расстройства пищеварения: газы, вздутие живота, диарея, запор, спазмы и так далее.
  • Синдром раздраженного кишечника.
  • Нарушение всасывания пищи.
  • Тошнота и рвота.
  • Задержка роста.
  • Аллергия.
  • Неврологические нарушения: деменция, болезнь Альцгеймера и так далее.
  • Судороги.
  • Атаксия, потеря равновесия.
  • Постоянные недомогания.
  • Боль в груди.
  • Остеопения и остеопороз.
  • Болезни сердца.
  • Депрессия и тревожные состояния.
  • СДВГ.
  • Бесплодие.
  • Выкидыши.
  • Мигрени.
  • Рак.
  • Болезнь Паркинсона.
  • БАС.
  • Аутоиммунные нарушения: диабет, ревматоидный артрит и так далее.

Итак, если вы хотите дать ребенку самое лучшее, нужно начинать не с лучшей школы или хорошей одежды. Начинать нужно с питания!

мифов о целиакии | BeyondCeliac.org

Существует множество мифов о глютеновой болезни, чувствительности к глютену, не связанной с целиакией («чувствительность к глютену»), и безглютеновой диете. Эксперт по глютеновой болезни и президент и генеральный директор Beyond Celiac Элис Баст развенчивает распространенные мифы в статье ниже, представленной в сокращенной форме на AllergicLiving.com. Чтобы узнать больше мифов о целиакии, ознакомьтесь с 13 мифами о целиакии, о которых вы должны знать сегодня на imaware. health.

Разрушители мифов: издание без глютена


Элис Баст

В зависимости от того, как долго вы не употребляете глютен, вы, вероятно, развенчали несколько мифов.Нет, вы отказались от глютена не только для того, чтобы похудеть. Нет, вы действительно не можете «просто попробовать» кусочек этого бутерброда.

На этот раз мифы исходят от сообщества безглютеновых продуктов. Да, со всей информацией и связями, доступными в Интернете, даже наше собственное сообщество время от времени борется с неправильными представлениями. Вот некоторые из сегодняшних главных мифов и правда, стоящая за ними:

Если написано «Произведено на предприятии, которое также перерабатывает пшеницу», это небезопасно для людей с глютеновой болезнью.

Вышеупомянутое является примером того, что FDA называет добровольным консультативным заявлением об аллергенах. Это отличается от заявления «содержит пшеницу», которое требуется по закону и означает, что продукт питания определенно содержит пшеницу. Добровольное предупреждение, с другой стороны, означает, что продукт не содержит этих аллергенов, но может существовать риск перекрестного контакта в производственном процессе. Заявление может показаться тревожным, но в некоторых случаях оно может означать, что компания делает все возможное, чтобы информировать клиентов о своих процессах.

Если вы найдете продукт с маркировкой «без глютена», но с подобным предупреждением, вы можете быть уверены, что продукт должен соответствовать закону о маркировке без глютена. Несмотря на то, что продукты питания могут иметь рекомендации по аллергенам для пшеницы, если они также помечены как не содержащие глютен, продукт должен соответствовать требованиям правила маркировки без глютена. По сути, эти этикетки являются добровольными, и отсутствие рекомендательного заявления не означает автоматически, что продукт производится на специальном безглютеновом предприятии.

Если вы хотите более подробно изучить продукт, Beyond Celiac предлагает посетить веб-сайт компании или позвонить на горячую линию, чтобы узнать больше об их методах производства. Для производителя абсолютно возможно производить безопасные безглютеновые продукты для людей с глютеновой болезнью, используя общее оборудование или общие помещения, если у них есть надлежащие протоколы поиска, очистки, хранения, производства и тестирования, чтобы сохранить пищевой безопасный.

Безглютеновые продукты не должны содержать глютена.

Это кажется простым ожиданием, но на самом деле это почти невозможный подвиг, который сильно ограничит наши запасы еды. Наши текущие методы обнаружения глютена будут тестировать до 3 частей на миллион (ppm) при самом низком уровне, а другие более надежные тесты будут обнаруживать всего 5 частей на миллион. Даже если в будущем мы сможем протестировать нулевое значение ppm, этот уровень будет настолько строгим, что, вероятно, многие производители просто не смогут его достичь, а те, кто это сделает, потенциально будут иметь еще более высокую цену.Самое главное, исследователи согласны с тем, что большинство людей с глютеновой болезнью могут безопасно переносить до 20 частей на миллион глютена. Тем не менее, многие производители проводят испытания на еще более низких уровнях, чтобы они могли быть доступны для более чувствительных людей.

На основе тестирования сотен образцов пищевых продуктов, помеченных как «без глютена», с помощью программы Tricia Thompson’s Gluten-Free Watchdog с использованием официально утвержденного метода сэндвич-ИФА R5 Mendez, подавляющее большинство образцов продуктов тестируется значительно ниже 20 частей на миллион.

Вы можете узнать больше о правилах маркировки безглютеновых продуктов FDA здесь.

Вы можете диагностировать чувствительность к глютену с помощью анализа крови, слюны или кала.

Хотя эти тесты могут быть доступны на рынке, очень важно знать, что эти тесты не были утверждены и, следовательно, не приняты научным сообществом. В настоящее время биомаркеры (специфический показатель заболевания) чувствительности к глютену не выявлены, а это означает, что чувствительность к глютену остается диагнозом исключения.

Эти типы тестов чрезмерно упрощают диагностику и могут привести к диетическим ограничениям или другим изменениям в жизни человека, которые могут быть ненужными.В настоящее время единственный способ подтвердить чувствительность к глютену — это процесс исключения: отрицательный результат теста на глютеновую болезнь и аллергию на пшеницу, а затем устранение глютена под наблюдением врача или зарегистрированного диетолога, специализирующегося на целиакии.

Посетите специальный веб-раздел Beyond Celiac, посвященный чувствительности к глютену, чтобы узнать больше, включая интервью с ведущими экспертами по целиакии.

Используйте только безглютеновый шампунь и косметику.

Это личное решение, которое может принять каждый из нас, но наука показывает, что глютен в шампунях и косметических средствах не представляет угрозы для людей с глютеновой болезнью, за исключением тех, которые могут быть легко проглочены, например, губная помада или потенциально лосьон для рук. Исследователи обнаружили, что если у вас нет глубокой и открытой раны, глютен не может всасываться через кожу, что делает предметы местного применения приемлемыми для использования. (Небольшое напоминание: не забывайте мыть руки после нанесения содержащих глютен средств для волос или косметических средств, чтобы избежать непреднамеренного проглатывания.) Если у вас есть реакция на косметику или туалетные принадлежности, рассмотрите альтернативную причину, например, аллергическую реакцию.

У вас нет тех же симптомов, что и у члена вашей семьи, поэтому у вас нет целиакии.

Все мы знаем, что глютеновая болезнь может быть хамелеоном, и это также может иметь место в семье. Подобно тому, как у одного человека нередко возникают серьезные желудочно-кишечные проблемы, у другого — анемия, а у третьего — полное отсутствие симптомов, то же самое справедливо и для членов семьи. Поскольку у родственников первой и второй степени повышен риск развития целиакии (1 из 22 для родителей, братьев, сестер, детей; 1 из 39 для тетей, дядей, племянников, племянниц, двоюродных братьев, бабушек и дедушек, сводных братьев и сестер), специалисты по целиакии рекомендовать тестирование члена семьи в качестве упреждающего подхода к диагностике.

Большинство врачей, страдающих глютеновой болезнью, предлагают родственникам сдавать анализ крови одновременно с диагнозом члена их семьи, а затем каждые 2–3 года или в любое время при появлении потенциальных симптомов. Поскольку целиакия может развиться в любом возрасте, у родственника может быть первоначальный отрицательный результат теста, но через 12 лет он будет положительным. Генетический тест может помочь определить риск и даже исключить целиакию, если у человека не обнаружено генов целиакии.

Узнайте, как вести эффективный разговор с членами вашей семьи об их генетическом риске.

Если в ресторане есть безглютеновое меню, они знают, как меня обслужить.

Однажды мы все надеемся сесть за безглютеновую еду, не задавая вопросов. До тех пор не принимайте безглютеновые меню как должное. К сожалению, некоторые рестораны представили безглютеновые блюда, не проявив должной осмотрительности, чтобы узнать и понять, что значит подавать безглютеновые блюда, безопасные для людей, нуждающихся в безглютеновой диете по медицинским показаниям. Верно и обратное: то, что в ресторане нет безглютенового меню, не означает, что они не могут вас обслужить.Я знаю несколько ресторанов, которые по запросу приготовят фантастические и безопасные безглютеновые блюда. Лучшее, что вы можете сделать, это позвонить заранее и спросить, как они относятся к гостям без глютена.

Глютеновая болезнь растет, потому что сегодняшняя пшеница отличается от той, что была раньше.

Существует множество теорий относительно того, почему целиакия становится все более и более распространенной. Одна из этих теорий заключается в том, что пшеница была выведена так, чтобы содержать большее количество глютена. По словам Дональда Касарда, доктора философии, сотрудника Службы сельскохозяйственных исследований, Университет США.С. Министерство сельского хозяйства и член научно-медицинского консультативного совета, помимо целиакии, эта теория не соответствует действительности. В прошлом году доктор Касарда опубликовал исследование, в котором было установлено, что селекция пшеницы не виновата в росте целиакии. Другие факторы, такие как общее потребление пшеницы или добавка, известная как «жизненно важный пшеничный глютен», являются потенциальными областями для изучения в будущем, но до сих пор не выявлено окончательных причин.

По мере продолжения исследований вы можете ожидать, что в будущем будет разрушено еще больше мифов.Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы начать читать больше о последних новостях о целиакии и безглютеновой диете, и всегда выбирайте надежные источники!

Если у меня глютеновая болезнь, я все еще могу есть хлеб в Европе.

Или Италия, или Испания, или Англия, или Норвегия — вставьте в предложение любую европейскую страну, и кто-то это сказал.

Правда в том, что глютен остается глютеном, независимо от того, где он происходит. Если у вас глютеновая болезнь, употребление в пищу любых продуктов из пшеничного, ячменного или ржаного хлеба может привести к повреждению тонкой кишки.Если хлеб не помечен как безглютеновый, хлеб в Европе по-прежнему будет содержать глютен. Многие европейцы больны глютеновой болезнью — на самом деле, в Италии распространенность глютеновой болезни выше, чем во многих других странах. Европейцы с глютеновой болезнью избегают употребления глютена в своих странах.

Если кто-то порекомендует вам попробовать хлеб в Европе, вы можете уверенно сказать: «Нет, спасибо».

Люди с глютеновой болезнью все еще могут есть закваску.

В Интернете уже давно существует дезинформация о том, что хлеб на закваске безопасен для людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену.Некоторые бренды даже ложно заявляют, что их хлеб на пшеничной закваске безопасен для людей с глютеновой болезнью. Хотя естественные бактерии в закваске могут облегчить ее переваривание, а процесс ферментации уменьшает количество глютена, он по-прежнему не достигает 20 частей на миллион (частей на миллион) или меньше глютена, как в Соединенных Штатах определяют безглютеновые продукты. . Важно отметить, что даже если у человека с глютеновой болезнью нет симптомов после употребления хлеба на закваске, приготовленного из пшеницы, повреждение ворсинок может все же происходить.

Так что отказывайтесь от традиционной закваски с глютеном. Сегодня существует множество безглютеновых альтернатив, изготовленных из безглютеновой муки, такой как просо, сорго или теф. Вы можете сделать свою собственную безглютеновую закваску, следуя этим инструкциям — обязательно используйте безглютеновую муку для закваски и безглютеновые ингредиенты для всей выпечки на закваске!

Как не навредить себе с помощью безглютеновой диеты

Май — месяц осведомленности о целиакии. Это могло бы показаться ненужным, если бы избыток этикеток и рекламы «без глютена» был каким-либо признаком осведомленности людей об этой болезни.

Гастроэнтеролог Норелл Ризкалла Рейли считает, что это явно не так. Она руководит педиатрической программой Центра целиакии при Колумбийском университете. Ее понимание общественных заблуждений основано не только на ежедневном погружении в мир иммунных расстройств, связанных с глютеном, но и на тщательном анализе истинного окна в наши души: наших историй Google.

В пятницу она опубликовала приведенную ниже диаграмму в Journal of Pediatrics:


Популярность поискового запроса Google: «Глютеновая болезнь» по сравнению с «Без глютена»

(Reilly / Journal of Pediatrics 9002 7 «I )8 подумал, что это особенно наглядно показывает, насколько возросла популярность этой диеты, совершенно несоразмерно любому чувству осведомленности о глютеновой болезни», — сказала мне Рейли с видом изнеможения после «особенно изнурительного» дня в клинике.

Там основой ее практики является тщательное, преднамеренное соблюдение безглютеновой диеты, поэтому она была обеспокоена тем, что терапия выскальзывает из серьезного медицинского контекста. Для людей с глютеновой болезнью отказ от глютена является медицинской необходимостью. При тщательном выполнении он может за короткое время превратить человека из недееспособного в бессимптомного, поскольку слизистая оболочка тонкой кишки возвращается в норму.

Однако, как и большинство медицинских вмешательств, это не показало (в плацебо-контролируемых исследованиях) пользу людям, у которых нет заболевания.Известно, что целиакия поражает около одного процента людей. Тем не менее, в глобальном опросе 30 000 человек в прошлом году 21% заявили, что отсутствие глютена является «очень важной» характеристикой при выборе продуктов питания. Среди миллениалов этот показатель приближается к одному из трех. Тенденция «избегать глютена» сохраняется во всех социально-экономических слоях: в домохозяйствах с доходом более 75 000 долларов точно так же, как и в домохозяйствах с доходом менее 30 000 долларов, и почти равномерно среди образовательного уровня. Наиболее распространенное оправдание для этого: «нет причин.

В медицинском журнале Рейли пишет, что врачи должны разъяснять людям, что это не нормально. «У вас есть безглютеновая индустрия, говорящая в мегафон, — сказала она, — и мы пытаемся внести свой вклад в распространение точной информации».

Именно в этом контексте она рассматривает множество рисков, связанных с безглютеновой диетой, когда она не оправдана с медицинской точки зрения. Сюда входят исследования, которые обнаружили повышенный уровень метаболического синдрома среди людей, которые переходят на безглютеновую диету, предположительно из-за низкого питательного качества безглютеновых копий продуктов.В других исследованиях сообщалось, что у людей развивается дефицит фолиевой кислоты, тиамина и железа, которые по закону добавляются в зерновые продукты. Когда исследователи в Испании сравнили 206 продуктов питания без глютена с их традиционными аналогами, содержащими глютен, команда обнаружила «заметные различия» в содержании питательных веществ и калорий. «Это может представлять проблему с питанием для пациентов с целиакией, — заключили исследователи, — но это также может быть проблемой для людей, не страдающих целиакией, которые потребляют обработанные безглютеновые продукты.

Родителям, обеспокоенным содержанием мышьяка в рисе, Рейли регулярно советует заменить многие безглютеновые продукты рисом (который она иногда называет «секретным рисом»). Чтобы свести к минимуму риск воздействия мышьяка, Американская академия педиатрии рекомендует детям просто придерживаться разнообразной диеты. Исключение всех продуктов, содержащих глютен, только усложняет достижение этой цели.

Среди людей всех возрастов, отмечает она, несколько небольших исследований обнаружили ухудшение качества жизни после перехода.Особенно для детей введение безглютеновой диеты может привести к социальной изоляции. В журнале Pediatrics дети с глютеновой болезнью, которые посещали недельный безглютеновый лагерь, где по умолчанию все продукты были безглютеновыми, «продемонстрировали улучшение самочувствия, самовосприятия и эмоционального мировоззрения». это связано с тем, что окружающая среда «облегчает [d] стресс и беспокойство по поводу еды и социальных взаимодействий».

Однако жизнь не безглютеновая. В реальном мире безглютеновые версии продуктов питания чаще всего дороже, чем стандартные рецептуры.(Особенно важный фактор для 20 процентов домохозяйств, зарабатывающих менее 30 000 долларов в год и все же беспокоящихся о приобретении безглютеновых продуктов. ) добавил: «И я не хочу тревожить этих людей».

Тем не менее, учитывая непропорционально большое количество людей, которые едят так без причины, есть повод для беспокойства. Особенно среди многих людей, которые сейчас ошибочно и слепо смешивают «безглютеновые» и «здоровые».И среди тех, кто считает, что у них может быть целиакия, но не проходит тестирование. Правильный диагноз имеет решающее значение не только для того, чтобы быть уверенным, что отказ от глютена и принятие на себя расходов и рисков, описанных выше, действительно необходим, но и потому, что другие состояния иногда идут рука об руку с глютеновой болезнью. К ним относятся герпетиформный дерматит, лимфома, анемия, депрессия, заболевания печени и остеопения (слабость костей). Правильный диагноз может дать информацию о будущей медицинской помощи не только пациентам, но и их семьям.

Как выразился Рейли, решительно, но без тревоги: «Следует избегать всего, что потенциально может помешать обнаружению этого заболевания, включая самостоятельное начало диеты».

6 вещей, которые нужно знать о переходе на безглютеновую диету

«Безглютеновые» сегодня являются одним из модных словечек в западном мире, поскольку на рынке появляется все больше и больше продуктов без глютена (GF). Это замечательная новость для людей с глютеновой болезнью, которым в прошлом приходилось искать дорогую буханку хлеба GF повсюду.Однако покупают эти продукты не только люди с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или непереносимостью глютена; многие другие люди предпочитают исключить глютен из своего рациона. В этой статье мы ответим на ваши вопросы о безглютеновой среде.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и других продуктах. У людей с глютеновой болезнью зерновой белок глютена, называемый глиадином, вызывает необычный иммунный ответ, который приводит к уплощению и изменению миллионов микроскопических пальцевидных выступов (ворсинок), выстилающих внутреннюю стенку тонкой кишки.Это приводит к тому, что люди с глютеновой болезнью не могут правильно переваривать питательные вещества из пищи и вызывают неприятные симптомы, связанные с заболеванием, такие как анемия, диарея, потеря веса, усталость, одышка, судороги, вздутие живота, раздражительность и проблемы с кожей.

Лица с глютеновой непереносимостью глютена испытывают негативные эффекты, такие как вздутие живота, боль в животе, диарея и усталость после употребления глютена, но не страдают каким-либо повреждением кишечника и могут переносить небольшие количества глютена.

1. Кто отказывается от глютена?

Несмотря на то, что диагноз целиакии становится все более распространенным, он по-прежнему затрагивает лишь около 1% населения, многие из которых не диагностированы. 1 Еще 3–6% населения могут иметь непереносимость или чувствительность к глютену, не связанную с целиакией. 2,3 Исследования показывают, что до 22% канадцев предпочитают ограничивать или исключать глютен из своего рациона! 4

2. Почему стоит выбрать GF?

Помимо людей с диагнозом глютеновая болезнь или непереносимость глютена, некоторые отказываются от глютена, чтобы поддержать члена семьи.Как ни странно, другие утверждают, что они просто чувствуют себя лучше, когда перестают употреблять глютен. Нет никаких доказательств, подтверждающих большинство мотивов отказа от глютена, но они получают все большее общественное одобрение. 5 Некоторые мотивы включают попытки улучшить общее состояние здоровья, улучшить пищеварение или похудеть. Другие считают, что глютен вызывает синдром повышенной кишечной проницаемости, что пищеварительный тракт человека не может переваривать глютен или что, поскольку пшеница часто является генетически модифицированным организмом (ГМО), она вредна для вас.Однако вам также придется избегать кукурузы, сои, риса, помидоров, молочных продуктов, картофеля и многих других продуктов, если вы считаете, что ГМО вредны для вас. Просто отказаться от глютена, чтобы избежать ГМО-продуктов, на самом деле не имеет смысла.

3. Является ли диета GF идеальной?

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, ответ твердый да; для всех остальных не обязательно. У вас нет причин исключать продукты из пшеницы из своего рациона, и иногда это может привести к тому, что вы сделаете менее здоровый выбор. Например, если у вас есть выбор между киноа (без глютена) и белым хлебом, лучше выбрать без глютена. Однако, если вы находитесь в ситуации, когда вы выбираете между хлебом из пророщенной пшеницы и продуктом глубокой переработки GF, продукт из пшеницы будет содержать больше питательных веществ и будет лучшим вариантом. Выбор продуктов, которые менее обработаны, и употребление большего количества фруктов и овощей, вероятно, будет полезнее, чем переход на GF для людей, которые могут переносить глютен. Тем не менее, можно придерживаться сбалансированной диеты GF; это просто требует дополнительной работы и, как правило, стоит значительно больше денег.Кроме того, помните, что то, что работает для вас, может не сработать для кого-то другого. Просто потому, что кто-то говорит, что отказ от глютена полезен, это не означает, что он автоматически полезен для всех остальных. Мы рекомендуем проконсультироваться с зарегистрированным диетологом, если вы идете на GF, чтобы убедиться, что ваша диета соответствует вашим потребностям в питании.

4. Вы действительно избегаете глютена?

Когда многие люди думают о глютене, они представляют себе такие вещи, как хлеб и макароны; однако глютен можно найти в огромном количестве продуктов (в результате перекрестного загрязнения или намеренно добавленного), включая такие напитки, как пиво и некоторые ароматизированные чаи и кофе; переработанное мясо (и его вегетарианские аналоги), например, имитация кусочков бекона, колбасы, мясные деликатесы, гамбургеры и хот-доги; приправы, такие как соусы (включая соевый соус) и подливки, заправки для салатов, смеси приправ, бульон и ароматизаторы, используемые в некоторых чипсах; и другие продукты, такие как хлопья, маца, овес, шоколад, суп, мороженое, лакрица, витамины и добавки и многое другое.Поскольку глютен полезен во многих аспектах производства продуктов питания, его добавляют во многие продукты. Если вы всегда не проверяете наличие значка без глютена, возможно, вы неосознанно потребляете глютен.

5. В чем разница между продуктами, сертифицированными как безглютеновые, и продуктами, помеченными как содержащие глютен?

Многие продукты, не содержащие глютен, в ресторанах и сетях быстрого питания вряд ли будут обрабатываться в действительно безглютеновой среде, будь то политика компании или сотрудники, которые не соблюдают правила должным образом, например, когда сотрудники касаются обычного теста для пиццы, а затем переходят к безглютеновый без мытья рук или смены перчаток, и, таким образом, все еще может быть загрязнен. Вы должны быть особенно осторожны с ресторанами, продукты которых помечены как безглютеновые, безглютеновые, безглютеновые или что-либо, что не имеет строгой маркировки без глютена. Эти продукты предназначены для большой демографической группы людей, которым на самом деле не нужно избегать глютена, но они делают это, потому что считают, что полезнее есть меньше глютена. Эта маркировка может создать путаницу и нанести вред людям с глютеновой болезнью.

6. Что мне делать, если я опасаюсь, что глютен может представлять для меня проблему?

Если вы думаете, что у вас может быть глютеновая болезнь или непереносимость глютена, обратитесь к врачу, прежде чем переходить на безглютеновую диету.Выскажите свои опасения своему врачу и попросите пройти обследование на целиакию. Анализ крови может определить с точностью 99%, есть ли у вас глютеновая болезнь, но тесты не работают должным образом, если вы не едите глютен. Кроме того, любые ваши симптомы, которые заставляют вас думать, что глютен наносит вам вред, могут быть вызваны другим заболеванием или расстройством, требующим другого метода лечения. Независимо от того, диагностировано ли у вас расстройство, связанное с глютеном, или обнаружена другая причина ваших симптомов, лучше всего получить мнение врача, прежде чем брать свое здоровье в свои руки.Если вы все еще обеспокоены после консультации с врачом, который сказал, что у вас нет проблем с глютеном, мы рекомендуем вам проконсультироваться с зарегистрированным диетологом, который может помочь вам выяснить, может ли другой продукт вызывать ваши симптомы, или может помочь вам с этим. элиминационная диета.


Впервые опубликовано в информационном бюллетене
Inside Tract® , выпуск 189 – 2014
1. Сильвестр JA
и др. Долгосрочное ведение пациентов с глютеновой болезнью: современная практика гастроэнтерологов в Канаде. Канадский журнал гастроэнтерологии . 2010;24(8):499-509.
2. Леонард М.М., Васагар Б. Взгляд США на болезни, связанные с глютеном. Клиническая и экспериментальная гастроэнтерология . 2014;7:25–37.
3. Сапоне А и др. . Спектр расстройств, связанных с глютеном: консенсус по новой номенклатуре и классификации. Медицина БМС . 2012;10:13.
4. Национальная почта. Безглютеновое увлечение растет: только 1% канадцев страдают глютеновой болезнью, но девять миллионов человек находятся на ограниченной диете, утверждают отраслевые эксперты.Доступно по адресу: http://life.nationalpost.com/2013/11/20/gluten-free-craze-growing-only-1-of-canadians-are-celiacs-but-nine-million-people-are-on. -утверждения экспертов-экспертов в индустрии ограниченного питания/. Доступ 2013-03-04.
5. Гессер Г.А., Ангади С.С. Безглютеновая диета: неосторожный диетический совет для населения в целом? Журнал Академии питания и диетологии . 2012: 2212-2672

вопросов и ответов о безглютеновой диете — публикации

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи.Глютен образуется в процессе замешивания хлеба. Глютен действует как эластичный и обеспечивает основу для хлеба.

Глютен не вреден для обычного человека, поэтому безглютеновые диеты не рекомендуются для обычных людей. Однако люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут испытывать вредные или неприятные последствия от употребления глютена.

Что делает глютен?

Глютен обладает свойствами, которые хорошо подходят для выпечки. Тесто становится эластичным и эластичным, так как в процессе замешивания образуется клейковинная сеть.Белковая сеть, образованная из глютена, позволяет хлебу подниматься, удерживая пузырьки воздуха, и помогает тесту сохранять свою форму во время выпечки. Глютен придает хлебу жевательную текстуру.

Вреден ли глютен для меня?

Глютен не вреден для обычного человека, поэтому безглютеновые диеты не рекомендуются для обычных людей. Однако люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут испытывать неприятные или вредные последствия от употребления глютена.

Кому необходимо соблюдать безглютеновую диету?

Те, у кого диагностирована целиакия, должны соблюдать безглютеновую диету. По данным Celiac Foundation, примерно каждый 133 человек в США страдает глютеновой болезнью. Люди с непереносимостью глютена (чувствительность к глютену без целиакии) испытывают менее серьезные симптомы. Они могут испытывать тошноту, головные боли, газы, вздутие живота и/или боль в животе. Посетите своего лечащего врача, чтобы узнать о своих симптомах, чтобы поставить точный диагноз.

Являются ли целиакия, непереносимость глютена и аллергия на пшеницу одним и тем же заболеванием?

Эти условия отличаются друг от друга.Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором стенка кишечника повреждается в результате потребления глютена. Для людей с глютеновой болезнью потребление даже небольшого количества глютена может вызвать повреждение кишечника и пищеварительные симптомы, такие как тошнота, диарея, газы, вздутие живота, боль в животе и/или усталость. Примерно каждый десятый пациент с глютеновой болезнью также испытывает зудящую сыпь, называемую герпетиформным дерматитом.

У людей с непереносимостью глютена организм не может переваривать глютен.Пищеварительные симптомы, такие как диарея, боль в животе, вздутие живота и газы, часто встречаются при непереносимости глютена. Иногда непереносимость глютена ошибочно принимают за аллергию на пшеницу.

Аллергия на пшеницу, с другой стороны, может быть опасной для жизни. У людей с аллергией употребление пшеницы может вызвать иммунный ответ при употреблении пшеницы. Организм распознает это вещество как инородного захватчика и начинает агрессивно бороться с ним. Те, кто страдает аллергией на пшеницу, могут испытывать крапивницу, зуд, отек кожи, губ и горла и/или затрудненное дыхание.Другие симптомы могут включать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. Пищевые продукты, содержащие пшеницу, должны иметь маркировку «Содержит пшеницу» рядом с описанием ингредиентов, чтобы сигнализировать тем, у кого аллергия на пшеницу.

Как диагностируется целиакия?

Если у вас есть симптомы, обратитесь к врачу. Целиакия диагностируется с помощью анализа крови и, возможно, биопсии кишечной стенки.

Как узнать, не содержит ли продукт глютен?

Больные целиакией знают, что им следует избегать пшеничных макарон и ржаного хлеба, но иногда глютен может быть несколько «спрятан» в продуктах питания, косметике, лекарствах и других продуктах.

Вот некоторые продукты, которые могут содержать глютен:

• Косметика (губная помада, бальзам для губ)
• Травяные или пищевые добавки
• Лекарства
• Пластилин
• Предметы личной гигиены (зубная паста, жидкость для полоскания рта)
• Приправы
• Соусы и подливки (соевый соус и др.)
• Конфеты и шоколадные батончики
• Вафли для причастия
• Переработанные мясные продукты (заменители мяса)
• Суповые основы
• Пиво, эль, светлое пиво, солодовые напитки, солодовые уксусы

Внимательно читайте этикетки продуктов и продуктов и изучайте, какие продукты содержат глютен. Возможно, вам придется связаться с производителем.

Что я могу есть, если мне нужно соблюдать безглютеновую диету?

Поначалу соблюдение безглютеновой диеты может показаться непосильным. Вы также можете заметить, что безглютеновые продукты в продуктовом магазине стоят дороже, чем обычные продукты. Тем не менее, употребление безглютеновой пищи не должно быть трудным или дорогим, потому что многие продукты естественным образом не содержат глютен.

Выбирайте больше цельных продуктов и меньше полуфабрикатов. Овощи, фрукты, мясо, рыба, морепродукты, орехи, бобовые (пинто, почки и т. д.).), птица, яйца, рис, молочные продукты и многие другие продукты, естественно, не содержат глютена. Те, кто придерживается безглютеновой диеты, должны быть осторожны с добавлением соусов или приправ, которые могут содержать глютен. Проверьте список ингредиентов и информацию на упаковке, чтобы убедиться, что ваша еда не содержит глютена.

Если вы или кто-то из ваших знакомых придерживаетесь безглютеновой диеты, зарегистрированный диетолог или врач может помочь вам узнать, что искать на этикетке. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало стандарты для добровольной маркировки продуктов как «без глютена».Это единообразное определение помогает потребителям с глютеновой болезнью с большей уверенностью выбирать безглютеновые продукты.

Безглютеновая диета может нанести вред

Shanthi Appelo | СЕТЬ USA TODAY — Tennessee

Honeybee Coffee добавляет в меню пончики

Кофейня в Южном Ноксвилле добавляет в ежедневное меню свежие пончики с великолепным вкусом.

Wochit

Безглютеновые продукты заполонили отделы здоровой пищи продуктовых магазинов за последние несколько лет.Так почему же безглютеновая диета стала таким повальным увлечением здоровьем?

Безглютеновая диета — лучший способ лечения целиакии, аутоиммунного заболевания, при котором глютен, группа белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи, может повредить тонкий кишечник и вызвать болезненные побочные эффекты и дискомфорт.

Для этих людей даже проглатывание панировочных сухарей может вызвать проблемы. В дополнение к полномасштабной глютеновой болезни у некоторых людей диагностирована чувствительность к глютену, и им может быть полезно исключить глютен из своего рациона.

Как люди, мы склонны искать простые решения наших проблем, и еда часто является первой причиной воспаления. Популярным решением стал отказ от глютена. Многие также считают, что глютен просто вреден.

Но только потому, что безглютеновая диета решает проблемы для некоторых, это не означает, что она более здоровая.

Подробнее: 6 способов определить ошибочные медицинские советы в Интернете

Подробнее: Планы оздоровления: от гамбургеров до брокколи бесплатная диета не для всех.

Альтернативы глютену имеют проблемы

Альтернативы глютену не являются более полезными.

Чтобы компенсировать потерю консистенции и вкуса при удалении продуктов, содержащих глютен, добавляют добавки и нездоровые пищевые компоненты, такие как сахар, насыщенные жиры и натрий. Высокое потребление этих вредных для здоровья компонентов было связано с повышенным риском хронических заболеваний, таких как диабет и болезни сердца.

Дефицит витаминов и минералов

Многие пищевые продукты, содержащие зерновые, обогащены витаминами и минералами.Безглютеновые заменители хлеба и злаков, как правило, не обогащены этими важными питательными веществами, в том числе витаминами группы В, такими как фолиевая кислота, которая предотвращает дефекты нервной трубки во время беременности.

Эта проблема не секрет. Многим, кто придерживается безглютеновой диеты, рекомендуется принимать поливитаминные добавки, чтобы восполнить этот пробел.

Подписка: Поддержите местную журналистику цифровой подпиской

Это стоит копейки

Безглютеновая диета стоит дорого.Когда пшеница, ячмень и рожь заменяются ингредиентами без глютена, это обычно имеет более высокую цену.

Высокий потребительский спрос и наличие специальных помещений и оборудования могут быть причинами этих затрат. Различные группы по исследованию рынка подсчитали, что с 2013 по 2019 год количество упакованных продуктов без глютена вырастет на 140 процентов. что безглютеновые альтернативы в среднем на 159% дороже.

Экономически выгоднее выбирать натуральные безглютеновые продукты, а не расфасованные безглютеновые альтернативы.

Низкое содержание клетчатки

Содержание клетчатки ниже в безглютеновых альтернативах. Клетчатка помогает нашему телу оставаться в норме и может помочь нам чувствовать себя сытым дольше. В типичной американской диете не хватает клетчатки. На самом деле, многие не получают даже половины того, что рекомендуется в день. Конечно, можно получить достаточное количество клетчатки из фруктов, овощей и других натуральных продуктов без глютена, но для этого нужно приложить усилия.

Если вы подозреваете, что можете быть одним из немногих людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, поговорите со своим врачом и сделайте следующий шаг, чтобы пройти некоторые анализы. Исключение глютена не обязательно вредно, но, возможно, не стоит тратить тесто на упакованные продукты.

Если вы выбираете безглютеновую диету, лучше всего придерживаться естественно безглютеновых продуктов, богатых питательными веществами и связанных с пользой для здоровья, таких как фрукты, овощи и коричневый рис, вместо того, чтобы насыщать свой рацион хлебом и крекерами. альтернативы.

Шанти Апелё — зарегистрированный и лицензированный врач-диетолог Департамента здравоохранения округа Нокс.

Krames Online — Безглютеновая диета при целиакии

Целиакия означает, что вы чувствительны к белку под названием глютен. Глютен содержится в некоторых злаках. Когда вы едите глютен, ваша иммунная система наносит вред тонкому кишечнику.Лечение целиакии заключается в том, чтобы держаться подальше от продуктов и продуктов, содержащих глютен. Вам нужно будет делать это всю оставшуюся жизнь. Не поддавайтесь искушению «обмануть», потому что даже небольшое количество глютена может вызвать возвращение симптомов. И это может нанести вред вашему телу. Этот лист дает вам основы безглютеновой диеты. Если вам нужна помощь, зарегистрированный диетолог может рассказать вам, какие продукты и другие продукты содержат глютен, и как держаться подальше от них.

Чтение этикеток на продуктах поможет вам держаться подальше от продуктов, содержащих глютен.

Всегда читайте этикетки!

Многие продукты могут содержать глютен, даже если вы думаете, что это не так. Возьмите за привычку читать этикетки с ингредиентами перед едой.

Выбор продуктов

Наиболее распространенным источником глютена является пшеничная мука (включая «белую» муку). Пшеничная мука используется для изготовления многих хлебобулочных изделий, включая хлеб, макаронные изделия, крупы, выпечку и тесто для пиццы. Глютен также содержится во многих продуктах, о которых вы, возможно, не подозревали.Вам нужно будет читать этикетки продуктов, чтобы искать глютен во всем, что вы едите. Но ваша диета не должна быть скучной. Многие продукты, естественно, не содержат глютена. И многие продукты, обычно приготовленные из пшеничной муки, теперь выпускаются в безглютеновых формах.

Продукты, от которых лучше отказаться

Продукты, которые можно есть

Хлеб, крупы, макаронные изделия, выпечка, кускус или тесто для пиццы, приготовленные из пшеничной муки (включая белую муку, фарину, фарро, эммер, твердую муку, муку грубого помола и манную крупу)

Хлеб, крупы, макаронные изделия, выпечка или тесто для пиццы, приготовленные из рисовой муки, миндальной муки, бобов, картофеля и других безглютеновых заменителей

Пищевые продукты, содержащие рожь, ячмень (включая солод), полбу, камут, тритикале, пивные дрожжи и булгур

Продукты, содержащие кукурузу, маниоку, рис, амарант, гречиху, просо, лебеду, аррорут, теф, сою и тапиоку

Обработанное мясо

Свежее мясо и морепродукты (говядина, курица, индейка, баранина, свинина, рыба, моллюски), бобы и тофу

Некоторые молочные продукты с добавками

Многие простые молочные продукты

Многие соусы, подливы, заправки и приправы, включая традиционный соевый соус

Уксус, масла и безглютеновые заменители

Некоторые батончики мюсли и энергетические батончики

Батончики мюсли и энергетические батончики с пометкой «без глютена»

Некоторые сорта пива и спиртных напитков

Вино, пиво и спиртные напитки без глютена

Некоторые супы

Безглютеновые супы

Фрукты и овощи, жареные или панированные

Свежие фрукты и овощи

Многие упакованные пищевые продукты

Упакованные продукты с пометкой «без глютена»

Овес (уточните у своего лечащего врача)

Безглютеновый овес

Облатки для причастия

Безглютеновые вафли для причастия

Если вы случайно подверглись воздействию глютена

Оставаться без глютена означает всегда быть в курсе. Даже если вы будете очень осторожны, ошибки могут случиться. Пища, которую вы едите, не может вступить в контакт с глютеном. Ваши блюда должны быть приготовлены с посудой, которая не касалась продуктов, содержащих глютен. Общие ножи, разделочные доски, тостеры и контейнеры для хранения представляют собой риск воздействия глютена. Общие приправы могут содержать крошки, содержащие глютен. В ресторанах, на вечеринках и в других местах, где вы едите пищу, приготовленную другими, спросите, как была приготовлена ​​эта еда. Глютен также можно найти в некоторых непищевых продуктах. Некоторые лекарства содержат глютен.Так что принимайте витаминные добавки. Спросите своего фармацевта, прежде чем принимать лекарство или добавку. Кроме того, некоторые шампуни, лосьоны, зубные пасты, косметика, помады, а также блески и бальзамы для губ, клеи, мыло и другие продукты содержат глютен. При использовании этих проектов возможно употребление глютена. Это называется перекрестным загрязнением. Например, это может произойти, если вы используете лосьон с глютеном, а затем прикасаетесь к пище, которую едите. Детская глина и подобные продукты содержат глютен. Любой взрослый или ребенок с глютеновой болезнью должен мыть руки после контакта с ними.

Жизнь без глютена

Жить без глютена может быть тяжело. Но это может быть сделано. Несмотря на то, что сейчас можно купить много безглютеновых продуктов, для многих людей это все еще большое изменение. Вы можете быть расстроены тем, что не можете есть любимые продукты, свободно питаться в ресторанах, на вечеринках или в праздники. Члены семьи также могут быть расстроены строгим контролем над едой. Если вы столкнулись с подобными проблемами, подумайте о том, чтобы присоединиться к группе поддержки больных целиакией. Группы поддержки предлагают советы о том, как облегчить жизнь без глютена для вас и людей, с которыми вы живете.Вы можете найти способы привлечь людей в вашей семье. Есть много способов приготовить безглютеновые групповые обеды. См. раздел о дополнительных ресурсах ниже, чтобы получить помощь в поиске группы.

Приносите безопасные продукты, которые вам нравятся, на вечеринки, в школу или на рабочие мероприятия. Это может помочь вам избежать желания съесть что-то, что вы не должны есть.

Последующие консультации с вашим лечащим врачом

Вы должны посещать своего лечащего врача не реже одного раза в год для осмотра.Простой анализ крови может показать, находится ли ваша целиакия под контролем. Если у вас есть симптомы, ваш лечащий врач может помочь вам найти источники глютена, которые вы могли пропустить.

Узнать больше

Чтобы узнать больше о лечении целиакии, перейдите по ссылке:

© 2000-2022 Компания StayWell, ООО. Все права защищены. Эта информация не предназначена для замены профессиональной медицинской помощи.Всегда следуйте инструкциям своего лечащего врача.

Чем вредно удаление глютена? — План питания

Поприветствуйте в блоге Blueprint особого гостя и мою подругу Хизер Милески. Хизер работает дипломированным диетологом в клинике детской гастроэнтерологии в детской больнице МакМастер в Гамильтоне, Онтарио, где она имеет 13-летний опыт помощи детям с их «гастроэнтерологическими» проблемами (т. е. аллергии, синдром раздраженного кишечника, хронические и колиты, глютеновая болезнь и т. д.) В этой статье она рассказывает нам, какой вред несет удаление продуктов, особенно глютена, из рациона наших детей.


Мне часто задают этот вопрос (или его вариант), когда речь идет об исключении определенных продуктов из детского рациона. В частности, мне часто задают вопрос: «У моего ребенка боли в желудке (или запор, или вздутие живота, трудности с концентрацией внимания и т. д.), так какой вред, если я просто уберу глютен из его или ее рациона?» Я как родитель прекрасно понимаю этот вопрос.Когда мой ребенок страдает, я хочу сделать все, что в моих силах, чтобы ему или ей стало лучше, и в идеале как можно быстрее. Многие вещи кажутся мне неподвластными, но что он или она ест, это то, что я могу решить (или, по крайней мере, пока они молоды!)

Безглютеновое питание стало довольно модным и популярным. Я провожу обучение по безглютеновой диете для людей с глютеновой болезнью уже более десяти лет, и доступность безглютеновых продуктов резко изменилась! Раньше было несколько компаний, которые производили безглютеновый хлеб, макаронные изделия и т. д., но теперь вариантов предостаточно.

Множество безглютеновых продуктов полезно для людей, которым нужно есть безглютеновые продукты; однако одна из проблем заключается в том, что из-за этой повышенной доступности употребление безглютеновых продуктов кажется не таким уж большим делом. И тут все становится сложнее! Существует большая разница между выбором безглютеновой диеты в течение нескольких месяцев или, может быть, даже лет, потому что вы этого хотите, и безглютеновой диетой на всю жизнь, потому что это единственный выбор для лечения болезни.

Существует большая разница между выбором безглютеновой диеты в течение нескольких месяцев или даже лет, потому что вы этого хотите, и безглютеновой диетой на всю жизнь, потому что это единственный выбор для лечения болезни.

В чем разница между глютеновой болезнью и непереносимостью глютена?

Важно понимать, чем глютеновая болезнь отличается от чувствительности к глютену. Целиакия — это необратимое аутоиммунное заболевание, при котором тонкий кишечник человека повреждается, когда он или она проглатывает глютен. Глютен побуждает иммунную систему атаковать ворсинки кишечника (которые представляют собой пальцевидные выступы, которые помогают вам всасывать питательные вещества) и сплющивать или повреждать их.Это повреждение затрудняет усвоение питательных веществ и часто приводит к анемии (низкий уровень гемоглобина), задержке развития и множеству симптомов. Единственное лечение — пожизненный строгий отказ от глютена. Поскольку глютеновая болезнь является аутоиммунным заболеванием, рекомендуется, чтобы люди с глютеновой болезнью также проходили скрининг на другие аутоиммунные состояния. При отсутствии лечения целиакия может привести к серьезным осложнениям. Поэтому важно знать, действительно ли у вашего ребенка целиакия или он или она просто чувствует себя лучше, избегая глютена.

Целиакия, по оценкам, поражает 1 из 100 человек во всем мире, поэтому разумно захотеть проверить и обследовать вашего ребенка на целиакию, если у него есть тревожные симптомы. Симптомы весьма разнообразны, их слишком много, чтобы их здесь перечислять. Если вам интересно, вот надежный список симптомов, которые вы можете прочитать. Главное здесь — сначала поговорить с врачом и пройти обследование.

Как узнать, есть ли у вас глютеновая болезнь или непереносимость?

Исключение глютена из чьего-либо рациона очень затрудняет определение того, есть ли у этого человека пищевая чувствительность или действительно ли он болен, потому что все тесты на глютеновую болезнь требуют, чтобы человек, проходящий тест, ел глютен как регулярную, ежедневную часть своего рациона. рацион питания.

Первоначальным скринингом на целиакию является анализ крови. Есть несколько анализов крови, рекомендуемый первый тест — это антитело, называемое антитканевой трансглютаминазой (TTG-IgA), но если человек НЕ ест глютен, этот тест будет отрицательным. Это означает, что это создаст впечатление, что у человека нет риска развития глютеновой болезни. Это может быть так называемый ложноотрицательный результат. Фактический диагноз глютеновой болезни основывается на результатах биопсии (просмотра небольших образцов кишечника под микроскопом), полученных во время эндоскопии.Снова существует та же проблема: исключение глютена из рациона делает невозможным диагностику. Если биопсия здорова и нормальна, это может быть потому, что у человека никогда не было целиакии, или это может быть потому, что он исключил глютен из своего рациона, и ткань зажила.

В качестве альтернативы можно провести генетическое тестирование. Это звучит так, как будто это должно быть броском, чтобы определить, действительно ли у вашего ребенка глютеновая болезнь. Тем не менее, примерно 40% людей имеют гены целиакии, но на самом деле у них не развивается целиакия.Это объясняет, почему не у всех членов семьи разовьется заболевание. Таким образом, положительный генетический тест означает только то, что у вашего ребенка МОЖЕТ развиться целиакия, а не то, что у него целиакия.

Что делать, если я уже исключил глютен из рациона своего ребенка, но не проводил анализ на целиакию?

Можно снова включить глютен в рацион человека, а затем снова провести анализ крови. Но это всегда становится грязным… как долго человеку нужно снова принимать глютен и сколько глютена ему нужно есть? И что вы делаете, если у человека появляются серьезные симптомы, когда он снова начинает есть глютен? Вообще говоря, человек должен есть глютен ежедневно в течение 2-3 месяцев, прежде чем делать анализ крови.Как вы можете себе представить, 2-3 месяца — это долгий срок ожидания, и кормить ребенка чем-то, что, как вы беспокоитесь, может сделать его действительно больным или, по крайней мере, плохо себя чувствовать.

Гайки и болты:

Итак, не будем слишком драматизировать, но действительно существует потенциальная опасность, когда вы исключаете определенные продукты из рациона вашего ребенка без предварительного предварительного обследования, особенно в случае глютена. Поэтому, если вы беспокоитесь о том, что у вашего ребенка (или у вас) могут возникнуть симптомы при употреблении глютена, пожалуйста, найдите время, чтобы пройти обследование на целиакию, прежде чем вносить изменения в то, что вы едите.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.