В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена». 

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее. 

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.

Прямой (явный) глютен

Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

• пшеничная, ячневая — это очевидно;
• манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
• полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
• перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.

Безглютеновые крупы:

• рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
• гречка;
• кукурузная;
• просо;
• пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
• овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.

Скрытый глютен

Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала. 

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)

Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

• консервы;
• готовые соусы, маринады;
• молочные продукты с различными добавками;
• мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
• орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
• кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
 

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

54 продукта, которые можно употреблять при безглютеновой диете

23 мая мир отмечает День целиакии. И хотя эта болезнь в целом в мире имеет распространенность около 1 %, в последнее время стала популярной безглютеновая диета. 

Подчеркнем, что показана она только людям с целиакией или непереносимостью глютена, потому что остальным может навредить. И публикуем перечень продуктов, которые будут полезны пациентам с подтвержденной врачами невозможностью употреблять глютен.

Глютен — это группа белков, которые содержатся в семенах растений семейства злаковых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Он помогает пище сохранять форму, обеспечивая эластичность, и поддерживает в ней влагу. Глютен также позволяет хлебу подниматься и придает ему жевательную текстуру.

Глютен безопасен для большинства людей. Но те, у кого диагностированы целиакия, аллергия на глютен или чувствительность к нему, должны избегать этого белка, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья.

Ингредиенты, содержащие глютен, есть в составе многих продуктов. Поэтому важно, чтобы те, кто не в состоянии его употреблять, тщательно проверяли этикетки.

Предлагаем вам список из 54 продуктов, не содержащих глютен.

1-11. Цельнозерновые крупы

Только некоторые цельнозерновые крупы содержат глютен. Поэтому при их покупке важно изучать этикетки. 

Даже те крупы, в натуральных зернах которых глютена нет, могут быть им загрязнены. Такое перекрестное загрязнение случается, когда в одном помещении обрабатываются крупы с глютеном и без.

Именно поэтому вы должны точно знать, что приобретенный вами продукт сертифицирован как безглютеновый.

Цельнозерновые крупы, не содержащие глютен:

• гречка,
• просо,
• овес,
• коричневый рис,
• дикий рис,
• сорго,
• тапиока,
• амарант,
• тефф,
• аррорут,
• киноа.

Цельнозерновые крупы, в составе которых есть глютен, используются для изготовления хлеба, сухарей, выпечки, макарон, каш и закусок. Это:

• все сорта пшеницы,
• рожь,
• ячмень,
• тритикале.

Таких круп следует избегать.

12-26. Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако в некоторые обработанные блюда из них этот белок добавляют для ароматизации или загущения. 

В частности, консервы и полуфабрикаты из фруктов и овощей могут включать в себя такие распространенные глютен-содержащие ингредиенты, как солод, гидролизованный пшеничный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал.

Приведенный нами ниже список, конечно, не является исчерпывающим. Однако это самые популярные свежие фрукты и овощи, которыми вы можете наслаждаться на безглютеновой диете:

Фрукты и овощи, которые следует проверить дважды:

• Консервированные: к ним могут добавляться соусы, в состав которых входит глютен. Фрукты и овощи, законсервированные с помощью воды или натурального сока, скорее всего не содержат глютен.
• Замороженные, если к ним добавлены ароматизаторы или соусы. 
• Сушеные: некоторые из них могут иметь глютеновые компоненты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи его не содержат.
• Заранее нарезанные: могут быть перекрестно загрязнены глютеном в процессе приготовления.

27-32. Белки

Большинство продуктов, содержащих белок животного и/или растительного происхождения, от природы безглютеновые.

Однако белковую пищу мы часто сочетаем с приправами, соусами, маринадами. А они, в свою очередь, могут иметь такие наполнители и ароматизаторы, как соевый соус, мука, солодовый уксус.

Безглютеновые белковые продукты:

• бобовые: фасоль, чечевица, горох, арахис;
• орехи и семена;
• красное мясо: свежая говядина, свинина, баранина;
• птица: свежая курица, индейка;
• морепродукты: свежая рыба, морские гребешки, моллюски;
• традиционные соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме и т. п.

Белковые блюда, которые следует дважды проверять: 

• обработанное мясо, такое как сосиски, пепперони, колбаса, салями и бекон;
• мясные заменители, например вегетарианские бургеры;
• мясные закуски или нарезка;
• фарш;
• белковая пища, дополненная соусами или приправами;
• готовые для употребления продукты, которые нужно приготовить в микроволновой печи.

Следует избегать любого мяса, птицы или рыбы, панированных в сухарях или муке. А еще «вегетарианского мяса» — сейтана.

33-39. Молочные продукты

В естественном виде большинство молочных продуктов безглютеновые. Однако те, к которым добавлены ароматизаторы и различные примеси, всегда надо тщательно проверять на его содержание.

Распространенные глютен-содержащие ингредиенты молочных продуктов — загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты:

•  молоко,
• сливочное и топленое масло,
• сыр,
• сливки,
• мягкий сыр (творог),
• сметана,
• йогурт.

Молочные продукты, которые стоит проверить дважды:

• ароматизированные молоко и йогурты;
• плавленые сырные продукты, такие как соусы и спреды;
• мороженое с добавками.

Людям с чувствительностью к глютену или его непереносимостью следует избегать солодовых молочных напитков.

40-44. Жиры и масла

В натуральном виде жиры и масла не содержат глютен. Но иногда этот белок входит в состав добавок, которыми продукты ароматизируют или загущают. 

Жиры и масла без глютена:

• сливочное и топленое масло;
• оливки и оливковое масло;
• авокадо и масло авокадо;
• кокосовое масло;
• растительные и семенные масла, включая кунжутное, рапсовое и подсолнечное.

Нужно тщательно проверять на содержание глютена кулинарные спреи (растительное масло в баллончике с разбрызгивателем) и масла с добавлением ароматизаторов или специй.

45-51. Напитки

В производстве многих напитков используются глютен-содержащие примеси. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, также содержащих глютен. 

Итак, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, все эти напитки следует исключить.

Напитки без глютена:

Заметим, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за присутствия в них сахара и алкоголя.

Следует проверять дважды:

• Любые напитки с добавлением ароматизаторов или смесей, например охладители кофе.
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они обозначены как безглютеновые. Ведь известно, что у некоторых людей они вызывают реакцию.
• Готовые коктейли.

Напитки, которых нужно избегать:

• пиво, эли и лагеры, изготовленные из зерновых, содержащих глютен;
• недистиллированные спиртные напитки.

52-54. Специи, соусы и приправы

Большинство специй в естественном виде не содержат глютен. Но к ним, так же, как к соусам и приправам, иногда добавляют ингредиенты с глютеном: эмульгаторы, стабилизаторы либо усилители вкуса.

Это могут быть модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод или пшеничная мука.

Специи, соусы и приправы без глютена:

• тамари;
• кокосовый соус с аминокислотами;
• белый, дистиллированный и яблочный уксусы.

Специи, соусы и приправы, которые необходимо тщательно проверять:

• кетчупы и другие томатные соусы,
• соус барбекю,
• соус для макаронных изделий,
• сальса,
• горчица,
• майонез,
• заправка для салата,
• сухие специи,
• вустерский соус,
• бульонные кубики,
• маринады,
• подливы и различные заправки ,
• рисовый уксус.

Если для вас обязательна безглютеновая диета, вы должны избегать соевого соуса на основе пшеницы, терияки и солодового уксуса.

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Приводим общий перечень ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на содержание в продукте глютена:

• модифицированный пищевой крахмал;
• солодовые продукты — уксус, экстракт, сироп;
• мальтодекстрин; 
• глютеновый стабилизатор;
• соевый соус, терияки;
• пшеничный белок и мука;
• эмульгаторы. 

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, советуем обратиться к производителю.

Состояния, при которых безглютеновая диета может быть полезна

Безглютеновый рацион обычно рекомендуется людям, больным целиакией — состоянием, когда при употреблении глютена возникает иммунный ответ. 

Те, у кого не установлена целиакия, но диагностирована повышенная чувствительность к глютену, также должны избегать этого белка. Он может способствовать развитию таких симптомов, как вздутие, боли в животе, диарея.

Хотя необходимо больше исследований, некоторые из них показывают, что безглютеновая диета может быть полезна людям с синдромом раздраженного кишечника. Это хроническое заболевание, сопровождающееся чувством дискомфорта, болью, вздутием и урчанием в животе, чувством неполного опорожнения, запорами и/или диареей.

Какие риски имеет безглютеновая диета

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельнозерновые, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Однако некоторые обработанные продукты без глютена НЕ обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение однообразной безглютеновой диеты может увеличить риск развития дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа.

Продукты безглютеновой диеты, как правило, содержат мало клетчатки, которая играет важную роль в регуляции пищеварения: питает полезную микрофлору кишечника и стимулирует его перистальтику.

Поэтому для снижения риска побочных эффектов важно убедиться, что здоровая безглютеновая диета обеспечивает вас всеми значимыми питательными веществами из других источников.

Итак:

Есть множество продуктов для сбалансированного питания людей, вынужденных не употреблять глютен. Многие натуральные продукты не содержат этот белок:

• фрукты и овощи; 
• бобовые; 
• некоторые цельнозерновые; 
• молочные продукты и масла; 
• свежее мясо, рыба и птица.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными пищевыми продуктами, которых следует избегать в рамках безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в консервированные и упакованные продукты.

Кроме того, некоторые зерновые, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время обработки.

Для пациентов, у которых нет непереносимости глютена или которым не поставлен диагноз целиакии, переход на безглютеновую диету может быть связан с риском дефицита незаменимых аминокислот и минералов.

Чтобы не иметь таких проблем, вы можете с помощью врача составить свою безглютеновую диету: с преобладанием свежих цельных продуктов без глютена и минимальным количеством обработанной пищи.

Список продуктов не содержащих глютен

Прочитано: 10 071

Если вы на безглютеновой диете, есть множество продуктов, которые вы можете выбрать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты не содержат глютен, включая фрукты, овощи, свежее мясо, рыбу и птицу, бобовые, некоторые цельные зерна, молочные продукты и масла.

Пшеница, рожь и ячмень являются основными продуктами, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также обычно добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервированные и “коробочные” продукты.

Кроме того, некоторые зерна, такие как овес, могут быть перекрестно загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, так как глютен часто добавляется в продукты, в которых вы не ожидаете его найти. 

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных продуктов без глютена и минимального количества обработанных продуктов, у вас не возникнет проблем с соблюдением диеты без глютена.

Цельные зерна

При покупке цельного зерна важно перепроверять этикетки продуктов питания. Даже безглютеновые цельнозерновые продукты могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются в том же помещении, что и продукты, содержащие глютен ( 3 ).

Например, просо часто перерабатывается на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному загрязнению. ( 4 ).

Цельное зерно без глютена

1. Киноа
2. Коричневый рис
3. Дикий рис
4. Гречиха
5. Сорго
6. Тапиока
7. Просо
8. Амарант
9. Тефф

Зерна, которых следует избегать

• Пшеница всех сортов (цельная пшеница, грахам, булгур, фарро, фарина, дурум, камут, бромированная мука, полба и др.)
• Рожь
• Ячмень
• Тритикале ( амфидиплоид ржи и пшеницы )

Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для производства таких продуктов, как хлеб, торты, печенье, макаронные изделия, крупы, хлебобулочные изделия и выпечка.

 Фрукты и овощи

Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя ( 3 ).

К глютенсодержащим ингредиентам, которые могут добавлять в обработанные фрукты и овощи, относятся:

• гидролизованный пшеничный белок,
• модифицированный пищевой крахмал,
• солод,
• мальтодекстрин.

Фрукты и овощи, которые можно есть

Хотя приведенный ниже список не является полным, в нем приведены некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которые можно есть на безглютеновой диете.

1. Цитрусовые, в том числе апельсины и грейпфруты
2. Ягоды
3. Бананы
4. Яблоки
5. Груши
6. Персики
7. Овощи крестоцветные, в том числе цветная капуста и брокколи
8. Зелень, такая как петрушка, укроп, кинза, шпинат, мангольд
9. Крахмалистые овощи, включая картофель, кукурузу и тыкву
10. Сладкий перец
11. Грибы
12. Лук, всключая шалот и порей
13. Морковь
14. Редис
15. Зеленая фасоль, зеленый горох

Фрукты и овощи, которые нужно перепроверить

• Консервированные фрукты и овощи: могут консервировать с соусами, содержащими глютен. 
• Замороженные фрукты и овощи: иногда содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен.
• Сухофрукты и овощи: могут содержать глютен-содержащие ингредиенты. 
• Предварительно нарезанные фрукты и овощи: могут быть загрязнены глютеном в зависимости от того, где они были предварительно приготовлены.

Белки

Многие продукты содержат белок, включая животные и растительные источники ( 3 ). Однако глютенсодержащие ингредиенты, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их также часто добавляют в соусы и маринады, которые сочетаются с белковыми продуктами.

Белки без глютена

1. Бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
2. Орехи и семена
3. Красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
4. Домашняя птица (свежая курица, индейка)
5. Морепродукты (свежая рыба, морские гребешки, моллюски)
6. Традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. Д.)

Белки для двойной проверки

• Обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
• Заменители мяса, такие как вегетарианские бургеры
• Готовый обед с мясом или мясное ассорти
• Фарш
• Белки, которые были объединены с соусами или приправами
• Готовые к употреблению белки, например, те, которые можно приготовить в микроволновке

Белки, которых следует избегать

• Любое мясо, птица или рыба в панировке
• Белки в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
• Сейтан

Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Тем не менее, те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда проверяйте дважды (3 ). Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, которые можно добавлять в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты

1. Молоко
2. Масло и топленое масло
3. Сыр
4. Крем
5. Творог
6. Сметана
7. Йогурт

Молочные продукты, чтобы перепроверить

• Ароматизированное молоко и йогурты
• Продукты плавленого сыра, такие как сырные соусы и спреды
• Мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен

Молочные продукты, которых следует избегать

• Солодовые молочные напитки

Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания аромата и загущения.

Безглютеновые жиры и масла

1. Масло и топленое масло, масло ГХИ
2. Оливки и оливковое масло
3. Авокадо и масло авокадо
4. Кокосовое масло
5. Растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, рапсовое масло и подсолнечное масло

Жиры и масла, чтобы перепроверить

• Кулинарные спреи
• Масла с добавлением ароматизаторов или специй

Напитки

Некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других зерен, содержащих глютен, и их следует избегать на безглютеновой диете (5 ).

Безглютеновые напитки

1. Вода
2. 100% фруктовый сок
3. Кофе
4. Чай
5. Некоторые алкогольные напитки, включая вино, твердые сидры и пиво из безглютенового зерна, таких как гречка или сорго
6. Спортивные напитки, газированные и энергетические напитки
7. Лимонад

Обратите внимание, что хотя эти напитки не содержат глютена, большинство из них лучше употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для перепроверки

• Любой напиток с добавленными ароматизаторами или добавками, например, капсулы для кофе
• Дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски – даже если они помечены как безглютеновые, так как они, как известно, вызывают реакцию у некоторых людей
• Готовые смузи

Напитки, которых следует избегать

• Пиво, особенно светлое, эль из зерен, содержащих глютен
• Не дистиллированные ликеры
• Другие солодовые напитки, такие как охладители вина

Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но обычно упускаются из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ не содержат глютена, в них иногда добавляют глютенсодержащие ингредиенты в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые распространенные глютенсодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Специи, соусы и приправы, у которых внимательно читаем состав

• Кетчуп и горчица
• Томатный соус
• Смак и соленые огурцы
• Соус барбекю
• Майонез
• Салатная заправка
• Соус для пасты
• Сухие специи
• Сальса
• Бульонные кубики
• Маринады
• Соусы и начинки
• Рисовый уксус

Специи, соусы и приправы, которых следует избегать

• Соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
• Солодовый уксус

Ингредиенты, которые ищем в составе продукта

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые могут указывать на то, что продукт содержит глютен.

• Модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
• Солодовые ингредиенты, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
• Стабилизатор глютена
• Соевый или терияки соус
• Пшеничные ингредиенты, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
• Эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется перепроверить его у производителя.

Безглютеновая диета

Одной из популярных во всем мире диет является безглютеновая. Безглютеновая диета может считаться самым безопасным способом похудения, поскольку не наносит организму вреда, который провоцируется глютеном. Кроме того, без продуктов, содержащих его, вполне можно обойтись, и только с пользой для здоровья. Почитателей этой диеты становится все больше.

Глютен – в народе известный как клейковина – входит в группу запасающих белков, которые в силу индивидуальных особенностей, не усваиваются организмом. Был выявлен в семенах таких злаков как рожь, пшеница, ячмень, в меньшей степени овес.

Диетологи утверждают, что клейковина в больших количествах не полезна никому. Обволакивая кишечник, она снижает его способность продвигать пищу. Задерживаясь в тонком кишечнике дольше положенного, не переваренная еда начинает бродить, приводя к повышенному газообразованию, коликам у детей, диарее и к возникновению язв.

С особенной осторожностью нужно отслеживать влияние глютена на детей. Их пищеварительная система еще не сформирована, и поэтому сложно выявить склонность к аллергии на клейковину. Во время не замеченная реакция может перерасти в целиакию. По этой причине каши для прикорма у многих производителей детского питания не содержат глютен.

Целиакия и ее лечение

Диета, исключающая продукты с клейковиной, изначально не имела целью снижение веса, а была разработана как лечение аллергической реакции на глютен.

Целиакия – редкая болезнь, характеризующаяся непереносимостью глютена. Этот белок не усваивается организмом и приводит к поражению тонкого кишечника. Если не устранить причину, возможно развитие таких болезней как рассеянный склероз, остеопороз, бесплодие и некоторых неврологических заболеваний. Единственным способом лечения является диетическое питание. Именно для людей с целиакией диетологами была разработана безглютеновая диета.

Оказалось, достаточно исключить этот белок из рациона и здоровье улучшится. Поскольку проблема непереносимости этого белка существует во всем мире, диетологи рекомендуют употреблять в пищу продукты, изначально не имеющие отношение к глютену.

 

Явный и скрытый глютен

Все было бы легко, если бы глютен содержался только в злаках и продуктах, изготовленных с их использованием. Но проблема в том что, кроме явного глютена, есть еще и скрытый. Людям, чувствительным к клейковине, нужно быть особенно осторожными с выбором. Продукты, которые на первый взгляд не должны содержать клейковину, могут включать в состав скрытый глютен. Поэтому не стоит пренебрегать изучением ингредиентов.

Добросовестный производитель всегда указывает в составе, что продукт содержит или может содержать следы глютена. Значок на упаковке с перечеркнутым колосом означает, что клейковины в составе нет, поэтому продукт можно брать без опасений.

Известный педиатр Комаровский рекомендует не паниковать, а тщательно изучать информацию на упаковке с детским питанием. Если предпосылок к аллергии нет, то беспокоиться о наличии клейковины не стоит.

Самая важна рекомендация! Внимательно читайте состав покупаемых вами продуктов, даже таких простых, как приправы.

 

Где может «скрываться» глютен

Клейковина добавляется в тесто для придания ему пышности. Многие кондитерские и хлебобулочные изделия и даже некоторые лекарственные препараты содержат глютен. Чтобы исключить реакцию на него, лучше отказаться от сладкого и мучного. Макаронные изделия также опасны, поскольку изготавливаются из пшеницы. А в мороженое глютен добавляется для создания кремообразной консистенции, поэтому холодное лакомство тоже находится в списке запрещенных продуктов.

В таблице приведены лишь некоторые продукты с возможным содержанием скрытого белка.

Продукты со скрытым глютеном
№	Наименование:
1.	Хлеб
2.	Сдобные булочки и любая выпечка
3.	Мука и изделия из нее (в т.ч. Макароны)
4.	Торты, печенья, конфеты, шоколадные плитки
5.	Растворимый кофе
6.	Мороженое
7.	Соусы, майонез, кетчуп
8.	Бульонные кубики и суповые основы
9.	При реакции на клейковину следует отказаться от этих продуктов

 

Суть и принципы безглютеновой диеты

Чтобы избавиться от лишнего веса, необходимо кушать 5 раз в день, составляя график так, чтобы последний прием пиши завершить к 18 часам.

Кушать можно исключительно продукты, свободные от клейковины, в любой комбинации и в количестве, необходимом для насыщения. Список продуктов, которые можно употреблять без опасений во время диеты, весьма широк, поэтому разнообразие меню можно гарантировать.

Продукты без глютена

Разрешенные продукты:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рис	13	Ягоды
2	Гречка	14	Амарант
3	Кукуруза	15	Сорго
4	Просо картофель	16	Соя
5	Рыба	17	Творог
6	Мясо	18	Тапиока
7	Яйца	19	Бобы
8	Фрукты	20	Овощи
9	Мёд	21	Крахмал
10	Любые молочные продукты
11	Сыры
12	Горох, чечевица

Переедать нельзя. Обязательно включать в рацион овощи и фрукты, например, в виде коктейлей для похудения.
Напитки – чай, кофе, какао – должны быть только натуральными.
Нельзя есть любые полуфабрикаты и продукты из списка запрещенных продуктов.

Продукты содержащие глютен:

№	Наименование:	№	Наименование:
1	Рож	10	Пшеница
2	Овёс	11	Ячмень
3	Макаронные изделия	12	Ячневая крупа
4	Пшеничная крупа	13	Геркулес
5	Перловка	14	Манная крупа
6	Мясные полуфабрикаты и консервы	15	Колбасные изделия
7	Рыбные полуфабрикаты	16	Рондитерские изделия
8	Соусы	17	Пиво

 

Продукты со скрытым глютеном тоже по возможности исключить.
Важен прием витаминно-минеральных комплексов.
7 дней такого питания способны избавить от 2 – 4 кг. Хорошей заменой глютеносодежащим продуктам станут аналоги без глютена. Например, мука, практически любая зерновая мука содержит глютен, что значительно ограничивает в выборе блюд, значит нельзя есть блинчики, пирожные и печенье. А если ребенку нельзя глютеносодержащие продукты, то чем ему лакомиться? Заменить обычную муку может натуральная арахисовая или кокосовая сука, также есть специальные смеси для блинов без глютена.

 

Почему происходит снижение веса на безглютеновой диете

Научного подтверждения тому, что именно отсутствие глютена приводит к снижению веса, нет. Чтобы восполнить нехватку полезных микроэлементов, в рацион включается большое количество овощей, фруктов и «хорошего» белка.

Часть диетологов склоняется к тому, что именно белок и грубая овощная клетчатка играют решающую роль в похудении. На переработку белковой пищи уходит значительная часть калорий, а овощи способствуют очищению организма. Добавить к этому отказ от сладкого и мучного – основной причины набора веса – получится диетическое питание, которое реально поможет похудеть.

 

Похудение без глютена

Длительные наблюдения за больными целиакией показали, что при исключении глютеносодержащей пищи теряется вес. Этот факт и был положен в основу безглютеновой диеты для похудения.

Достоинства диеты

• Подходит всем, если нет непереносимости каких-либо продуктов, не содержащих глютен.
• Потеря веса за неделю может достигать 3-4 кг.
• Низкая калорийность и одновременное разнообразие рациона.

Недостатки

• Растительная клетчатка, которой богаты «запрещенные» злаковые, поступает в ограниченном количестве, поэтому нужно употреблять больше овощей.
• Безглютеновая диета предполагает избыток углеводов за счет снижения количества белка, поэтому нужно следить за калорийностью блюд.
• Количество минералов и витаминов, поступающих в организм с пищей, тоже резко сокращается. Рекомендуется принимать витаминно-минеральные комплексы, компенсирующие недостаток этих веществ.

 

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

9 зерен, которые не содержат глютен

Аллергия – бич современности. Кажется, что совсем недавно люди ещё не знали, что это. А сейчас случаи различных аллергических заболеваний случаются всё чаще и каждый раз они всё более агрессивные.

Глютеновая энтеропатия – один из таких случаев и потому нам важно знать, какие продукты не содержат глютен.

Тайный белковый агент

Глютен – это разновидность растительного белка. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Аллергия на глютен опасна тем, что клейковина, которая содержится в нём, разрушает ворсинки эпителия кишечника и в дальнейшем это может привести к серьёзным осложнениям. Расстройство, которым болеют люди, у которых есть аллергия на глютен, называется – целиакия. И проявляется глютеновая болезнь следующими симптомами: диарея, потеря веса, вздутие живота, слабость, снижение работоспособности.

Безглютеновая диета

Если же вы попали в группу людей, которые страдают целиакией, то не нужно расстраиваться. Нужно просто подобрать для себя продукты без глютена.

Среднее количество глютена, которое человек употребляет — до 35 г . Тарелочка пшеничной каши – 6 г глютена, ломтик белого хлеба – 5 г. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, нужно, чтобы в организм попал 0,1 г глютена.

Чтобы правильно подобрать себе продукты без глютена, нужно быть в курсе, какие продукты являются потенциально опасными.

Список опасных продуктов

Организация безглютеновой диеты

К счастью, сейчас всё делается для потребителей, потому в супермаркетах уже открывают отделы, в которых продаются продукты без глютена. Также продукты для людей, страдающих глютеновой энтеропатией можно заказывать через интернет.

Относительно алкогольных напитков: обязательно исключить водку и пиво. Можно в маленьких количествах джин, коньяк, текилу, вино, ром.

Продукты без глютена

• Корнеплоды (свекла, картофель).
  

• Зелёные листовые овощи (белокочанная, цветная, брюссельская капуста, шпинат, листовая свекла).
  

• Семена (Семена тыквы, льна, конопли, подсолнуха, сезама и чиа).
  

• Фрукты, ягоды (авокадо, голубика, клубника, ежевика, груши, цуккини, яблоки).
  

• Овощи (огурцы, спаржа, лук, чеснок, красный перец, морковь, тыква).

Зерновые без глютена

• №1 Просо

  Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
  

• №2 Рис

  Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
  

• №3 Гречиха

  Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
  

• №4 Кукуруза

  Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
  

• №5 Сорго

  Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
  

• №6 Саго

  Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
  

• №7 Амарант

  Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
  

• №8 Чумиза

  Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
  

• №9 Киноа

  Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.

Теги:

каши, продукты, зерна, хлеб, мука,

Читайте нас в социальных сетях

Подпишитесь на обновления

Что значит – еда без глютена?

Безглютеновая диета исключает из рациона продукты, которые содержат растительный белок (глютен). Питание без глютена назначается при целиакии. Непереносимостью глютена страдает 1% населения земли. Основными источниками клейковины считаются рожь, пшеница и ячмень. Глютен широко используется в качестве загустителя. Он входит в состав соусов, кремов и выпечки.

Что такое глютен?

Это обозначение целого ряда белков растительного происхождения. Каждый злак имеет запас питательных веществ. Часть запаса представлена в виде белков. При полировке, чистке и обработке злаков, глютен исстирается в пыль. В результате, белковый субстрат превращается в белый порошок. Растворяясь в воде, белки образуют клейковину. В рамках вегетарианского питания продукт называется сейтаном.

Когда нужна безглютеновая диета?

Пища без глютена назначается при целиакии. Это врожденная непереносимость глютена. Злаковые белки не усваиваются кишечником. К основным симптомам относятся вздутие живота и диарея, боли в животе и метеоризм, рвота и тошнота. Наблюдается снижение (нарушение) аппетита.

В каких продуктах содержится глютен?

Главные источники глютена – рожь, пшеница и ячмень. Важно заметить, что при диете следует отказаться не только от злаков. Нужно исключить из рациона все продукты, в состав которых могут входить указанные злаки. Это пиво и кускус, хлебобулочные и макаронные изделия, плавленный сыр и мороженое, манная каша и колбасы (сосиски).

В каких продуктах нет глютена?

Фрукты и овощи, молочные изделия без стабилизаторов и натуральные мясные продукты, кукуруза и рис, рыба и морепродукты не содержат клейковину. В перечень продуктов для соблюдения безглютеновой диеты входят:

• бобы, горох, киноа, чечевица;
• тыква, батат, экстрагон, смородина, малина;
• кокосовое молоко, миндаль, кедровые орешки;
• семга, индейка, перепелиные яйца;
• растительное масло, мёд, чай.

Рекомендуется ввести в рацион супы – мясные бульоны с овощами (без круп). Следует заменить макароны и хлеб на изделия, которые не содержат глютен. Фрукты, ягоды и овощи можно принимать в любом виде (без добавок). Еда без глютена должна умеренно восполнить дефицит растительных белков в организме.

Полезные и вкусные блюда без глютена

В рамках диеты из рациона исключаются злаки. Таким образом, устраняются источники витаминов группы В, аминокислот, железа, кальция, фосфора и йода. Диета обязательно должна восполнить пробел. Рекомендуется ввести в рацион:

• салаты с листовой зеленью, яйцами и индейкой;
• крем-супы с тыквой, чечевицей, бобами и щавелем;
• пюре с бататом, картофелем, кукурузой, коксовым молоком и орешками;
• смузи из свежих ягод и фруктов;
• каши с натуральными йогуртами и свежими фруктами;
• мясо, рыба или сыр, запеченные с овощами на гриле.

Безглютеновая диета назначается только наблюдающим врачом. Нельзя отказываться от глютена без рекомендации врача.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

• Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
• Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, в том числе боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль — даже при отсутствии повреждений тканей тонкой кишки . Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

• Фрукты и овощи
• Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
• Яйца
• Постное, необработанное мясо, рыба и птица
• Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

• Амарант
• Аррорут
• Гречка
• Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента с маркировкой без глютена
• Лен
• Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая
• Момини (кукуруза)
• Просо
• Киноа
• Рис, включая дикий рис
• Сорго
• Соя
• Тапиока (корень маниоки)
• Teff

Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

• пшеница
• Ячмень
• Рожь
• Тритикале — помесь пшеницы и ржи
• Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Термины по пшенице, которые необходимо знать

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

• твердый
• Эйнкорн
• Эммер
• Камут
• пишется

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

• Мука обогащенная с витаминами и минералами
• Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
• Мука грубая, мука грубая цельнозерновая
• Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
• Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронных изделиях и кускусе

Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, которые помечены как безглютеновые, в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

• Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
• Хлеб
• Булгур пшеничный
• Торты и пироги
• Конфеты
• Злаки
• Вафли причастия
• Печенье и крекеры
• Гренки
• Картофель фри
• Соусы
• Имитация мяса или морепродуктов
• Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
• Маца
• Паста
• Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
• Заправки для салатов
• Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
• Приправленные рисовые смеси
• Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
• Мясо птицы самоубийство
• Супы, бульоны или суповые смеси
• Овощи в соусе

Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с целиакией важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
• Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана онлайн, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

У некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В ходе некоторых клинических исследований изучалась польза диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

• Похудание
• Общее улучшение здоровья
• Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
• Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

• Утюг
• Кальций
• Волокно
• Тиамин
• Рибофлавин
• Ниацин
• Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые продукты, не содержащие глютен, также содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г. Показать ссылки

1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
12. Лечебное питание при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. По состоянию на 3 ноября 2019 г.
15. Duyff RL. Справьтесь с пищевой аллергией и другой пищевой чувствительностью. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017 г.
16. Ли А.Р. и др. Постоянное экономическое бремя безглютеновой диеты. Питательные вещества. 2019; DOI: 10.3390 / nu11020399.

Узнать больше Подробно

.

Безглютеновая диета | BeyondCeliac.org

Что такое безглютеновая диета?

Многие считают, что безглютеновая диета — это просто быстрый способ похудеть. Однако это не так. Безглютеновая диета в настоящее время является единственным методом лечения глютеновой болезни.Людям, не страдающим глютеновой чувствительностью («чувствительностью к глютену»), также полезно употреблять безглютеновые продукты. Поскольку нет доступных таблеток или лекарств, единственный способ справиться с глютеновой болезнью — это строго соблюдать диету без глютена.

Так что же такое глютен? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерновых, включая солод и пивные дрожжи.

Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты. Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему придерживаться здоровой диеты, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобов, бобовых и большинства молочных продуктов.Такие ингредиенты не содержат глютен и безопасны для людей, не страдающих аллергией на эти группы продуктов.

---

---

Альтернативы без глютена

Существуют различные альтернативы зерну, муке и крахмалу, которые, естественно, не содержат глютена и, таким образом, могут потребляться теми, кто соблюдает безглютеновую диету.

Безглютеновые заменители зерна:

Все зерна считаются «высокорисковыми» для перекрестного контакта, потому что они часто выращиваются, измельчаются и производятся рядом с зернами, содержащими глютен.«Перекрестный контакт» происходит, когда пища, содержащая глютен, соприкасается с пищей без глютена. Употребление в пищу даже крошечных количеств глютена может вызвать повреждение тонкого кишечника и предотвратить всасывание питательных веществ в кровоток.

По возможности приобретайте зерновые, муку и крахмал, не содержащие глютена, которые маркированы как «не содержащие глютен», а также сертифицированные как «не содержащие глютен» третьей стороной.

---

Часто задаваемые вопросы о безглютеновой диете

Можно многое узнать о том, как вести образ жизни без глютена.Не волнуйся! Beyond Celiac здесь, чтобы помочь. Просмотрите наши ответы на часто задаваемые вопросы здесь.

---

А как насчет овса?

Так же, как и зерновые, вы всегда должны проявлять осторожность, когда дело касается овса. Хотя овес в натуральном виде не содержит глютен, небольшая часть людей с глютеновой болезнью реагирует на овес в чистом, незагрязненном виде.

Некоторые исследования показывают, что белок в овсе может вызвать аналогичную реакцию на глютен. Кроме того, большинство заводов, перерабатывающих овес, также производят зерна, содержащие глютен, что увеличивает риск перекрестного контакта.

Лучший совет, который может дать Beyond Celiac, — это проявить большую осторожность, прежде чем вводить безглютеновый овес в свой рацион, в том числе поговорить с вашим лечащим врачом об этом изменении диеты. Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте осторожно. Обязательно используйте «чистый, незагрязненный», «безглютеновый» или «сертифицированный безглютеновый овес».

Специалисты считают, что безопасным считается до 50 г сухого безглютенового овса в день. Проверьте размер порции на этикетках с питанием.Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.

---

Почему стоит отказаться от глютена?

Строгая пожизненная безглютеновая диета — единственное доступное лечение целиакии. Это может помочь облегчить признаки и симптомы целиакии, в том числе:

• Герпетиформный дерматит, кожная зудящая сыпь, известная как кожная версия целиакии
• Усталость
• Желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея, запор, газы, вздутие живота и боли в животе
• Головные боли, включая мигрень
• Железодефицитная анемия
• Боль в суставах и мышцах
• Расстройства настроения, включая депрессию, тревогу и «мозговой туман»
• Периферическая невропатия, вызывающая покалывание в руках и ногах
• Остеопения и остеопороз
• Необъяснимое бесплодие и другие проблемы репродуктивного здоровья
• Увеличение или потеря веса

Три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, и, по оценкам, 18 миллионов американцев не имеют глютеновой чувствительности («чувствительность к глютену»).К сожалению, большинство из них живут неосознанно и остаются невыявленными или ошибочно диагностированными.

Фактически, целых 83% людей с глютеновой болезнью не знают, что у них она есть . Это означает, что такие продукты, как хлеб, рогалики, макароны, крендели, печенье, торты и крекеры, вызывают у них тошноту — иногда очень . При отсутствии лечения целиакия может привести к дальнейшим осложнениям, таким как остеопороз, другие аутоиммунные заболевания и даже рак.

---

---

Кто живет без глютена?

Как ни странно, безглютеновая диета помогает многим людям с различными медицинскими показаниями избегать глютена.Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять взаимосвязь между определенными состояниями и безглютеновой диетой.

В настоящее время к людям, употребляющим безглютеновые продукты, относятся:

• Целиакия , серьезное генетическое аутоиммунное заболевание, которым страдает 1% населения США или 3 миллиона американцев.
• Чувствительность к глютену (иногда ошибочно называемая «непереносимостью глютена»), которой, по оценкам, страдают до 18 миллионов американцев.Другие продукты могут влиять на чувствительность к глютену.
• Аллергия на пшеницу , которая может варьироваться от легкой реакции (например, крапивницы) до более серьезной реакции (например, анафилаксии).

---

Поддержание сбалансированной диеты при употреблении безглютеновых продуктов

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья и питания от безглютеновой диеты, вам следует придерживаться диеты, состоящей из разнообразных естественно безглютеновых продуктов, таких как фрукты, овощи и нежирные белки, а также зерновых без глютена.Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) призывают всех, в том числе тех, кто придерживается безглютеновой диеты, избегать чрезмерно обработанных продуктов и сводить потребление рафинированного сахара и насыщенных жиров к минимуму.

Как и в случае любой сбалансированной диеты, контроль порций и умеренность чрезвычайно важны для людей, страдающих глютеновой болезнью и не употребляющих глютен. Ежедневные упражнения также необходимы для поддержания здорового образа жизни.

Безглютеновая диета — далеко не панацея.Некоторые люди часто борются с симптомами целиакии даже после соблюдения безглютеновой диеты. Имейте в виду, что для заживления тела требуется время. Если симптомы со временем не исчезнут, важно поговорить о них со своим врачом. Ваш врач и зарегистрированный диетолог, знакомый с глютеновой болезнью, могут помочь вам определить, случайно ли вы едите глютен или что-то еще может быть причиной ваших симптомов.

Самое главное, что безглютеновая диета не может заменить официальную консультацию, диагноз или рекомендацию врача или квалифицированного медицинского работника.

Диетологи, разбирающиеся в глютеновой болезни и безглютеновой диете, играют решающую роль в лечении этого аутоиммунного состояния.

Придерживаться безглютеновой диеты может быть непросто. Но при правильном образовании и оптимистичном подходе вы и ваша семья сможете жить полноценной и здоровой жизнью без глютена.

Хлебопекарня без глютена Расширение участков до Серебряного озера, Венеции и Беверли-Хиллз

Уголок бульвара Гриффит-Парк и Эджклифф в Сильвер-Лейк скоро станет более оживленным.Breadblok, безглютеновая пекарня и кафе Санта-Моники, разместится в нескольких шагах от Pine & Crane и Coffee Memes в декабре этого года, а в ближайшие месяцы откроет еще два дополнительных заведения в Венеции и Беверли-Хиллз.

Breadblok открылся в феврале 2020 года и сумел добиться успеха в условиях пандемии. Сестры-владельцы Хлоя и Селин Шарлье открыли бизнес в Вестсайде благодаря тому, что их французская семья уже три поколения придерживается безглютеновой выпечки. В основном органический хлеб и выпечка Breadblok не содержат жевательной резинки, сои и рафинированного сахара с такими продуктами, как хлеб, круассаны, пироги, пончики, булочки, пирог с заварным кремом и бутерброды.

В открытом состоянии Breadblok Silver Lake будет работать с 7 утра до 7 вечера. в бывшем помещении Enrique Auto Parts на 1529 Griffith Park Boulevard.

Годовщина борзой

В эту пятницу Greyhound Glendale отмечает свой двухлетний юбилей. Приходите с 16:00. до тех пор, пока почти не достанете несколько бесплатных крылышек — фирменное блюдо — как вегетарианское, так и куриное.

Месяц филиппинской истории в Женевере

Чтобы отпраздновать месяц филиппинской истории, Genever припаркует винтажный Jeepney — вездесущий общественный транспорт на Филиппинах — в эту субботу с 15:30.м. до 17:30 вместе со счастливым часом — это еще и сбор средств. Все подробности на странице Дженевер в Instagram.

Новая программа ускорения выпечки Pie Hole

Pie Hole, основанный на

SoCal, запустил программу ускорения, призванную помочь малообеспеченным и маргинализованным пекарням сегодня отпраздновать свой 10-летний юбилей. Программа предоставит предпринимателям помощь с инфраструктурой и ресурсами для развития их собственных брендов и продуктов, а также внутреннюю розничную, маркетинговую и рекламную поддержку со стороны The Pie Hole.

Ночей Идзакая в Йодзимбо

Йоджимбо из

Fairfax объявил о более поздних часах работы с новым ночным меню, начиная с этой субботы. В дополнение к японскому пиву, саке и меню закусок с 17:00. до закрытия в нем будет диджей и распродажа пластинок из магазина We Share Records.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лос-Анджелеса

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Разные виды пиццы для всех гурманов | Еда

Кто бы ни сказал, что шоколад — это пища любви, наверное, никогда раньше не пробовал пиццу!

Запеченное сырное лакомство исполняет любую гастрономическую мечту; поэтому неудивительно, что каждую секунду только в Америке съедается около 350 кусочков этой комфортной еды!

Пиццы были изобретены примерно в 18 или начале 19 века.Хотя неофициально, но наиболее популярно, Неаполь был признан родиной этого итальянского лакомства. Хотя лепешки существовали еще со времен Римской империи, только в 1889 году, когда король Умберто I и королева Маргарита посетили Неаполь, городская пиццерия Брэнди приготовила пиццу, украсив пирог помидорами, мягким сыром и листьями базилика. Легенда гласит, что знаменитая пицца «Маргарита» была названа в честь приехавшей королевы!

Спустя почти полтора века сегодня образ жизни людей изменился, как и их диетические привычки.В тех случаях, когда некоторые из них не переносят глютен, некоторые предпочитают избегать его, чтобы поддерживать здоровый образ жизни.

Пицца — сколь бы вкусной она ни была, ее нельзя отнести к категории «здоровых». И они тоже не очень приспособлены к новым изменениям в образе жизни.

Но необходимость — мать всех изобретений! Чтобы избавить вкусовые рецепторы тех, кто ищет более здоровую альтернативу, талантливые повара со всего мира придумали разнообразные пиццы на любой вкус!

Позвольте нам перечислить их для вас:
Пицца без глютена
Прежде всего, давайте ответим на самый простой вопрос, который возникает у людей.
Что такое глютен? |
Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и тритикале.
Основа пиццы традиционно изготавливается из белой муки, содержащей глютен. Итак, чтобы сделать нашу пиццу безглютеновой, нам нужен альтернативный ингредиент для основы. Соус и сыр останутся теми, которыми вы всегда пользуетесь!

Пицца без глютена | Фото: Shutterstock Images

Вот что вам нужно для приготовления основы для пиццы без глютена:
Ингредиенты
1 стакан (160 г) муки из белого риса
1 стакан (160 г) муки из коричневого риса
1 стакан (120 г) муки из тапиоки
3/4 чайной ложки ксантановой камеди
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1 ¼ стакана теплой воды (разделить)
2-3 столовые ложки сахара (разделить)
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки разрыхлителя
1 столовая ложка оливок масло

Подготовка к приготовлению
В миске возьмите стакана теплой воды и добавьте в нее дрожжи.Убедитесь, что вода не слишком горячая, иначе вы рискуете убить дрожжи. Примерно через две минуты после того, как дрожжи станут устойчивыми, добавьте в эту воду половину сахара (12 г).
В другой миске смешайте муку из белого и коричневого риса, муку из тапиоки и ксантановую камедь. К этому добавляем соль, разрыхлитель и оставшийся сахар. Перемешивать до получения однородной массы.
Сделайте углубление в мучной смеси и добавьте в нее дрожжевую воду. Добавьте оливковое масло и оставшуюся теплую воду и перемешайте до однородной массы.
Вот и все; ваше тесто готово! Но не забудьте предварительно запечь основу (в течение 25 минут при 350 градусах по Фаренгейту), прежде чем украсить ее своим любимым соусом и сыром.

Восхищение веганами
Так что же такое веганская диета? При веганской диете для приготовления блюд используются только продукты растительного происхождения.Это означает, что нельзя использовать мясо и все, что нам дают животные, включая молоко (и все молочные продукты, такие как сыр, масло и т. Д.) И мед.

Сыр, суть традиционной пиццы, не является веганским продуктом.

Веганская пицца | Фото: Shutterstock Images

Вот восхитительный рецепт домашнего веганского сыра моцарелла
Ингредиенты
1 стакан кешью
¼ стакана простого несладкого кокосового йогурта (его даже можно приготовить дома!)
1 ½ столовой ложки лимона
½ стакана несладкого простого сока миндальное молоко
½ чайных ложки морской соли
2-2 ½ столовых ложки пищевых дрожжей
4 столовые ложки крахмала тапиоки

Приготовление
В кипящей воде замочите кешью на ночь.
Тщательно слейте кешью и добавьте их в блендер вместе с кокосовым йогуртом, лимонным соком, миндальным молоком, солью, пищевыми дрожжами и крахмалом тапиоки.Взбивайте, пока полученная паста не станет гладкой и кремообразной.
Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по своему вкусу.
В сковороду добавьте пасту и нагрейте ее на среднем или слабом огне. Доведите смесь до кипения, постоянно взбивая.
Примерно через 4–5 минут смесь должна образовать шар. Уменьшите огонь и дайте шарику из теста размягчиться. Затем переложите его в миску для смешивания.
Дайте ему остыть и немного охладите.
Ваш сыр готов к употреблению!
Примечание — вы можете использовать приведенный выше базовый рецепт, чтобы сделать основу и для этой удивительной веганской пиццы!

Кето Пицца
Кето — последнее увлечение в диетическом мире.Кето-диета — это диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, которая помогает мгновенно сбросить килограммы.

Итак, если вы ищете вкусную кето-пиццу, которая поможет вам похудеть, у нас есть все необходимое! Вот что вам нужно
Ингредиенты
2 стакана измельченной моцареллы
2 столовые ложки сливочного сыра
1 стакан миндальной муки
1 яйцо
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка чесночного порошка

Приготовление
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту
В миску добавьте моцареллу и сливочный сыр и поставьте в микроволновую печь на 45 секунд.
Добавьте к плавленому сыру яйцо, миндальную муку, разрыхлитель, орегано и чесночный порошок.Смешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Ваше тесто готово!
Переложите тесто на противень, придавая ему любую форму (квадратную или круглую)
Выпекайте 10 минут
Выньте из духовки и добавьте соус, начинку и сыр
Поставьте пиццу снова на выпекание, пока сыр не станет красивым и игристое. Наслаждаться!

Существует так много инновационных основ для пиццы — цветная капуста является одной из самых популярных, но эти рецепты дают вам основы, наиболее близкие по вкусу к традиционной основе из белой муки!

У вас есть рецепт пиццы, которым вы придерживаетесь? Напишите и поделитесь ими с нами!

Как приготовить идеальное шоколадное печенье без глютена — рецепт | Еда

Все любят шоколадное печенье.К сожалению, если вы не переносите глютен, печенье с шоколадной крошкой обычно вас не любит — в то время как мягкие пирожные и многие другие восхитительно мягкие пирожные на самом деле не страдают от недостатка этого натурального клея, сложнее сохранить печенье. вместе без него. Сложнее, да, но не невозможно. (Между прочим, сегодняшний рецепт посвящен моему крестнику, который в настоящее время ожидает результатов теста на целиакию и с облегчением обнаруживает, что, что бы ни случилось, в его будущем все еще есть печенье.)

Мука

Глютеновое шоколадное печенье Элизабет Барбоне отлично сочетается с рисовой мукой. Все эскизы сделаны Фелисити.

Давайте не будем ходить вокруг да около: этот рецепт не зависит от типа используемого сахара или от количества шоколадных чипсов — все это не имеет значения по сравнению с вашим выбором муки. Проще всего купить смесь муки без глютена, которая, как правило, основана на рисовой муке. Именно это отвечает за зернистую текстуру, которая в умеренных количествах приятна для песочного печенья, но слишком часто портит выпечку без глютена.Я пробую рецепт с веб-сайта Doves Farm, используя их смесь простой муки, которая содержит рис, картофель (хорошее связующее), кукурузу (которая помогает с хрустящей корочкой) и землистую гречневую муку, и это хорошо работает, если вам нравится пирожное печенье. хотя все мои тестеры согласны с тем, что у них немного пудровый оттенок.

Рецепт Serious Eats Элизабет Барбоун также включает рисовую муку, используя как обычную белую, так и клейкую рисовую муку (иногда продающуюся как «сладкую», хотя она не сладкая и не содержит глютена), что из-за его липкая консистенция, хорошо работает в качестве связующего ингредиента, плюс кукурузный крахмал для вышеупомянутой хрусткости.Они действительно хрустящие по краям и приятно мягкие в середине, но также, несомненно, немного песочные.

Одна гречневая мука, как в рецепте Berkson Bakes of Brighton, дает отличную текстуру — без зернистости рисовой муки и минимальной крахмалистости — но нельзя отрицать, что дымный, слегка горьковатый вкус этой травы не имеет для всех. Мне это нравится, но мнения расходятся, и этот рецепт должен понравиться публике.

Более популярной является версия из миндальной муки от Эрин Джин МакДауэлл в New York Times, в которой используются мелко измельченные орехи для производства насыщенного, сладкого, почти липкого печенья, которое само по себе восхитительно, но безошибочно, ну, ореховое, а не ореховое. печенье с текстурой где-то между печеньем и миндальным печеньем.

Безглютеновое шоколадное печенье Berkson Bakes имеет хорошую текстуру, но имеет дымный, слегка горьковатый вкус.

Кейт, которая начала вести блог «Алхимик без глютена», когда ее дочери в возрасте шести лет была диагностирована глютеновая болезнь, предоставляет обширную информацию о свойствах различных видов муки и рекомендует смесь белого и коричневого риса, картофеля и кукурузы. и тапиока по этому рецепту — последняя, ​​по ее словам, добавляет немного мягкости. Если вы ищете более плоское и хрустящее печенье, это для вас; они действительно великолепны.

Победителем для большинства из нас, однако, является смесь клейкого риса, овса и тапиоковой муки, которую шеф-кондитер и писательница Аланна Тейлор-Тобин использует в своем блоге Bojon Gourmet — тонкая, но характерная бугристость овса вносит приятные изменения. от песчаности стандартной рисовой муки, а эластичная тапиока придает им слегка жевательную консистенцию. Лучше всего то, что они прекрасно работают без добавления ксантановой камеди, которая обычно используется в качестве связующего в безглютеновой и веганской выпечке, но на которую некоторые люди плохо реагируют.

Поэтому я был встревожен, узнав от друга, который страдает глютеновой болезнью, что овес «вызывает разногласия» и что некоторые целиакии «не тронут его» (хотя отнюдь не все: подробнее здесь). Вернемся к чертежной доске — хотя, если вы можете терпеть их, стоит проверить версию Тейлора-Тобина. Я решаю заменить их миндальной мукой, потому что это, как и овес, помогает отвлечься от ощущения пудры риса, и заменить тапиоку на кукурузный крахмал, чтобы придать печенью более четкий край.

Поскольку я предпочитаю печенье немного более тонкое и хрустящее, чем печенье Тейлора-Тобина, я также собираюсь добавить щепотку бикарбоната соды, который, согласно Serious Eats, «повышает pH теста, замедляет свертывание белков. Это дает тесту больше времени для растекания до того, как яйца застынут.Это обеспечивает равномерную толщину от края до центра, что способствует более равномерной выпечке печенья ».

Sugar

Безглютеновое шоколадное печенье Аланны Тейлор-Тобин представляет собой выигрышную комбинацию из рисовой, овсяной и тапиоковой муки.

Тип сахара, который вы используете, влияет на текстуру, а также на вкус готового печенья. Белый сахар, используемый Doves Farm, даст хрустящий, откровенно сладкий результат, потому что он впитывает влагу и тает в жаркой духовке, что способствует растеканию теста.Однако это немного скучно, поэтому большинство рецептов предпочитают использовать его в сочетании с мягким коричневым сахаром, который имеет более высокое содержание воды и более выраженный аромат благодаря содержащейся в них патоке. В некоторых рецептах используется только коричневый сахар — темный в случае Тейлора-Тобина, светлый в рецепте Berkson Bakes, но мне не хватает хрусткости белого сахара, поэтому, как в «Алхимике без глютена» и «МакДауэлле», я выбираю комбинацию стандартных гранулированный и мягкий светло-коричневый сахар, который имеет более мягкий карамельный вкус, чем более интенсивный, сладкий, темно-коричневый сорт.

Толстая версия

Doves Farm подходит, если вам нравится «пирожное», но оно немного «пудровое».

Если вы не употребляете молочные продукты, вы можете заменить сливочное масло маслом, как в рецепте Doves Farm, но в противном случае я бы не советовал это, потому что без масла печенье получается довольно сладким. Чтобы получить максимальную отдачу от аромата, сначала обжарьте масло, как рекомендуют Тейлор-Тобин и Барбоне — карамельные ноты великолепны с коричневым сахаром.

Шоколад

Я оставлю это на ваше усмотрение — молочный, темный, белый, что угодно — и предпочитаете ли вы лужи расплавленного шоколада (в этом случае нарежьте немного для этой цели) или более аккуратные карманы, которые вы достаете шоколадные стружки, устойчивые к выпеканию.Я также люблю добавлять измельченные орехи (орехи пекан Тейлора-Тобина или грецкие орехи Berkson Bakes) для текстуры, но вы можете заменить их большим количеством шоколада, если хотите.

Остальное тесто

Безглютеновое шоколадное печенье Erin Jeanne McDowell имеет текстуру «где-то между печеньем и миндальным печеньем».

Многие рецепты, которые я пробую, предписывают пекарю оставлять тесто отдыхом, что «позволяет муке равномерно увлажняться, а тесто охлаждаться до уровня, который более устойчиво поддерживает форму», как выразился Алхимик без глютена.Это не только снизит вероятность образования песка, потому что мука впитает жидкость, но и предотвратит растекание слишком тонкой массы в жаркой духовке. (Обратите внимание, что шарики из теста также отлично замерзают, поэтому стоит приготовить всю партию, как показано ниже, даже если вы не собираетесь есть их сразу, и заморозить излишки в один слой, прежде чем переливать их в пакет для заморозки. Выпекать прямо из замороженного, но добавьте еще пару минут ко времени приготовления.)

Убедитесь, что все ингредиенты сертифицированы как не содержащие глютен, прежде чем подавать их кому-то с глютеновой болезнью или с непереносимостью глютена, потому что даже естественно безглютеновые зерна могут быть подвержены потенциальному загрязнению во время обработки.

Идеальное шоколадное печенье без глютена

Prep 20 мин
Охлаждение 2 часа +
Cook 12-18 мин
Для приготовления 9

115 г сливочного масла
70 г клейкой или сладкой рисовой муки
70 г миндаля мука
15 г кукурузной муки
¼ чайной ложки мелкой соли
¼ чайной ложки соды
50 г орехов по вашему выбору (по желанию)
50 г мягкого светло-коричневого сахара
50 г гранулированного белого сахара
1 яйцо , взбитое с ½ чайной ложки ванили экстракт
75 г шоколада на ваш выбор , нарезанный, при необходимости
Соль в хлопьях , для завершения (по желанию)

Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне.

Когда он начнет пениться, следите за ним, и как только пена станет бледно-красновато-коричневой, снимите ее с огня, переложите в большую миску и дайте остыть.

Тем временем просейте или взбейте муку, соль и бикарбонат соды и обжарьте орехи, если они используются, на сухой сковороде, затем охладите и крупно нарежьте.

Вмешайте сахар в остывшее масло, затем взбейте яйцо до однородного состояния.

Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте примерно 45 секунд, пока смесь не затвердеет.

Добавьте шоколад и орехи, если используете, затем сформируйте большие шарики размером с грецкий орех.

Выложите на противень с подкладкой (на этом этапе не нужно раскладывать), слегка раздавите и охладите от двух до 24 часов.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Разложите шарики на двух выстланных противнях, держа их хорошо друг от друга, присыпьте солью, если используете, затем запекайте 12-18 минут, в зависимости от того, как мягкие / хрустящие, которые вам нравятся. Выньте и оставьте на листах остыть на столько, сколько сможете — они станут твердыми, когда остынут, — затем сожгите или храните в герметичном контейнере.

Монстры из безглютенового печенья — каковы ваши главные советы по совершенствованию? Вы фанат орехов или рисовой муки, хрустящей или жевательной… или вы предпочитаете сырое тесто из холодильника ?!

Рисовая лапша с крабами, запеченная полента и оладьи из чечевицы со специями: безглютеновые блюда Йотама Оттоленги — рецепты | Еда

Возросший интерес к рецептам без глютена вызывает сильные мнения. С одной стороны, больные целиакией могут найти путаницу между ними и теми, кто выбрал безглютеновую диету, разочарованием (и, возможно, опасным).Тем временем те, кто предпочитает отказаться от глютена — часто на том основании, что без него они просто чувствуют себя намного лучше — в равной степени сбиты с толку разочарованием (и даже антипатией), которое их выбор вызывает у других. Что касается меня, то хотя моя диета никогда не будет безглютеновой просто ради нее, время приема пищи становится тем интереснее и разнообразнее, если я иногда ее пропускаю.

Рисовая лапша с лаймом и маслом крабового чили (на фото вверху)

Настоящей звездой здесь является крабовое масло чили, придающее лапше чудесный пряный вкус морепродуктов.В результате получается больше масла, чем нужно для этого блюда, но оно хранится в холодильнике до месяца, и со временем аромат усилится: оно отлично подходит для всех видов, от жареного риса с яйцом и жареного картофеля с креветками до жареного. овощи. Чтобы избежать порчи, просто убедитесь, что твердые частицы всегда покрыты маслом.

Prep 10 мин
Cook 40 min
Подается 2 основных или 4 закуски

230 мл рапсового масла или другого нейтрального масла
1 лук-шалот , очищенный и мелко нарезанный (80 г )
4 зеленых лука , порезанных и нарезанных мелкими кружочками, белые и зеленые части должны храниться отдельно
20 г кориандра , листья собраны, стебли мелко нарезаны
20 г кусочка свежего имбиря , очищенного и мелко натертого
4 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
1 столовая ложка хлопьев острого чили
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка белой пасты мисо
100 г мяса коричневого краба
Хлопья морской соли
¼ ч.л. сахара
100 г рисовой лапши с вермишелью

1 2 лайма

1 2 лайма 1 сок, чтобы получить 1 столовую ложку, другой нарезать 4 дольками
1 чайная ложка кунжутного масла
100 г мяса белого краба

Налейте масло в кастрюлю среднего размера на средне-высокий уровень. Затем, когда он станет горячим, обжарьте лук-шалот, белки зеленого лука и стебли кориандра в течение 10 минут, пока они не станут слегка окрашенными.Добавьте имбирь, чеснок и перец чили, обжарьте, помешивая, еще минуту, пока не станет ароматным, затем добавьте томатную пасту и мисо. Уменьшите огонь, добавьте мясо коричневого краба, четверть чайной ложки соли и сахара и готовьте, регулярно помешивая и снимая пену, которая поднимается на поверхность, в течение 30-35 минут. Масло готово, когда твердые частицы станут темно-коричневыми и смесь расколется, и масло поднимется вверх.

Снимите с огня, дайте немного остыть, затем перелейте в стерилизованную банку, дайте полностью остыть, затем закройте и храните.

Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, затем процедите, переложите в миску и добавьте сок лайма, кунжутное масло и половину чайной ложки хлопьевидной соли.

Для сервировки разделите лапшу между двумя (или четырьмя) мисками и положите мясо белого краба и листья кориандра в сторону. Выложите ложку на столовую ложку масла чили, посыпьте сверху зеленью зеленого лука и подавайте с большим количеством масла перца чили, дольками лайма и остальной зеленью зеленого лука в мисках сбоку.

Чечевичные оладьи со специями, манго-сальсой и кокосовым чатни

Приправленные пряностями чечевичные оладьи Yotam Ottolenghi с манго-сальсой и кокосовым чатни.

Это идеальное место, чтобы накормить и подать пикантный завтрак или обед. Приготовьте дополнительные, если хотите, и заморозьте их между листами пергаментной бумаги, чтобы потом быстро перекусить или перекусить.

Подготовка 25 минут
Замачивание 1 час
Готовка 30 минут
Делает 8 блинов, для подачи 4

Для теста для блинов
225 г желтый маш дал
2 чеснока гвоздика , очищенная и крупно нарезанная
5 г свежего имбиря , очищенного и натертого на терке
1 чайная ложка молотой куркумы
Соль
4 чайные ложки кокосового масла

Для кокосового чатни
2 столовые ложки кокосовое масло первого отжима нерасплавленный
1 столовая ложка томатной пасты
50 г сушеного кокоса , хорошо поджаренного
2-3 красных перца чили (40 г), крупно нарезанных, сердцевина и семена удалены, если вы предпочитаете меньше тепла
½ чайной ложки сока лайма

Для сальса из манго
1 большой зеленый или незрелый манго , разрезанный пополам, очищенный от косточек, очищенный и нарезанный на тонкие спички мякоть (вес нетто 375 г)
2 столовые ложки свежего лаймового сока ce (т.е. из 2 лаймов)
1 большой мягкий зеленый перец чили (10 г), тонко нарезанный, семена и все
6½-7 столовых ложек (10 г) крупно нарезанных листьев мяты
2½-2¾ столовые ложки ( 1 0 г) кориандр листья

Положите чечевицу на дуршлаг и промойте под струей холодной воды, пока она не станет прозрачной.Перелейте в миску среднего размера, добавьте только что кипяченой воды, чтобы покрыть ее примерно на 5 см, затем отставьте на 30 минут — час (как вариант, замочите чечевицу на ночь в холодной воде).

Теперь приготовьте чатни. Налейте масло в небольшую сковороду на средний или сильный огонь, затем добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, около трех минут, пока она не станет слегка карамелизированной. Вмешайте кокосовый орех, чтобы он смешался, затем соскребите в небольшую миску кухонного комбайна. Добавьте все остальные ингредиенты чатни и половину чайной ложки соли, взбивайте до однородной массы, затем переложите в небольшую миску и отложите в сторону.

Смешайте все ингредиенты сальсы и четверть чайной ложки соли в небольшой миске и отставьте.

Слейте воду с чечевицы, снова промойте ее холодной водой, затем добавьте в блендер 320 мл холодной воды, чеснок, имбирь, куркуму и три четверти чайной ложки соли. Блиц полностью гладкий, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. У вас должно получиться примерно 640 г жидкого теста; если у вас значительно меньше, долейте больше холодной воды.

Налейте половину чайной ложки кокосового масла в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и, когда она станет горячей, влейте около 80 г тестовой смеси и используйте заднюю часть половника (или ложку, если так проще). ) так, чтобы он покрыл дно сковороды.Оставьте готовиться на две-три минуты, пока дно не станет хрустящим и золотистым, а верх почти не высохнет, затем с помощью лопатки аккуратно приподнимите края и снимите блин с дна сковороды. Переверните, готовьте еще пару минут с другой стороны до золотистого цвета, затем переложите на поднос, застеленный кухонным полотенцем. Сложите бумагу и держите блин в тепле, пока повторяете с оставшимся тестом и кокосовым маслом.

Для подачи на стол распределите блины по четырем тарелкам, полейте ложкой немного чатни, а затем немного сальсы и ешьте теплой или комнатной температуры с оставшимися чатни и сальсой.

Запеченная полента с помидорами бешамель, фета и заатар

Запеченная полента Йотам Оттоленги с помидорами бешамель, фета и заатар.

Это красивый пирог с желтыми и красными краями и чудесными золотыми краями. Подавать с большим зеленым салатом.

Prep 15 минут
Cook 1 час 20 минут
На 6 порций в качестве основного

80 г несоленого масла
50 г безглютеновой муки
750 мл цельного молока
4 зубчика чеснока , очищенных от кожуры и измельченный
Соль и черный перец
200 г поленты быстрого приготовления
65 г пекорино , крупно натертый
180 г фета , крупно измельченный
5 г веточек орегано , идеально мягкие

‘atar помидоры
400 г маленькие сладкие спелые помидоры , такие как даттерини
120 мл оливкового масла
1½ столовые ложки бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока , очищенные и измельченные
2 столовые ложки заатар
½ чайных ложки мелкого сахара
1⅓ столовая ложка ( ) листья петрушки , крупно нарезанные
2 столовые ложки (5 г) листьев орегано , крупно нарезанные

Нагрейте духовку до 170 ° C (вентилятор 150 ° C) / 325 ° F / газ 3.Поместите помидоры, масло, уксус, чеснок, половину чайной ложки соли и хорошо измельченный перец в форму для запекания размером примерно 27 x 18 см. Плотно накройте фольгой и запекайте, помешивая один раз наполовину, в течение 40-45 минут, пока помидоры не лопнут, но не развалятся полностью. Снимите фольгу, осторожно добавьте заатар и сахар, чтобы помидоры не разбились, и дайте им полностью остыть. После охлаждения осторожно добавьте зелень, чтобы не повредить помидоры.

Поднимите духовку на максимальную температуру — 240C (220C) / 475F / газ 9 — и выстелите большой противень 40 см x 30 см пергаментной бумагой.

Растопите 40 г сливочного масла в средней кастрюле на среднем или сильном огне, затем добавьте муку и взбивайте в течение 30 секунд, пока оно не пахнет попкорном. Медленно влейте 350 мл молока, постоянно взбивая, чтобы избавиться от комков, затем добавьте чеснок, половину чайной ложки соли и много перца. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, в течение пяти минут, пока смесь не станет достаточно густой и перестанет мучной на вкус. Снимите огонь, накройте поверхность бешамеля жиронепроницаемой бумагой, чтобы предотвратить образование корки, и отложите в сторону.

Тем временем для поленты налейте оставшиеся 400 мл молока в сотейник среднего размера и добавьте 300 мл воды, 20 г сливочного масла, чайную ложку и четверть соли и хорошо перемолотый перец. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и, когда смесь начнет мягко пузыриться, уменьшите огонь до средне-слабого и медленно влейте поленту тонкой устойчивой струей, постоянно взбивая, чтобы смешаться. Готовьте, продолжая помешивать, в течение двух минут, пока смесь не загустеет, затем добавьте пекорино и последние 20 г масла.Вылейте его на выстланный противень и разложите в форме большого прямоугольника примерно 38 см в длину и 1 см в толщину.

Выложите охлажденный бешамель поверх поленты и разложите его тыльной стороной ложки так, чтобы он покрыл большую часть поленты, но оставив ободок шириной 1½ см по всему краю. Сверху равномерно выложите фету и веточки орегано, затем запекайте около 25 минут, пока не станет золотистым и пузырящимся сверху и не начнет подрумяниваться по краям.

Снимите и дайте остыть на 5–10 минут, затем положите сверху половину закатанных помидоров.Подавать теплым, нарезать пластинами (я использую нож для пиццы), оставив оставшиеся помидоры в миске сбоку.

Какие безглютеновые угощения я могу приготовить, если захочу печенье? | Без глютена

Я скучаю по бисквитам, оладьям и другим лакомствам , и мне надоели квадраты шоколада.
Сэм, Брайтон

«Наш шоколадный торт без муки — наш лучший продавец — люди одержимы им», — говорит Джессика Эллиотт Деннисон, владелица кухни Elliott’s в районе Эдинбурга.»Что приятно, так это то, что в нем нет глютена». Идти по естественному пути без глютена — хорошая идея, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, это просто облегчает жизнь, и шоколадный торт Деннисона очень просто приготовить: «Растопите темный шоколад, масло и щепотку соли, слегка остудить, затем добавить какао-порошок и мягкий коричневый сахар ». Взбейте венчиком, взбейте яйца, и теперь вы можете двигаться в любом направлении — добавьте эспрессо, цедру цитрусовых, ваниль или орехи, скажем, — затем запекайте, пока немного не поднимется.«Я также обнаружил, что если положить остатки в морозильную камеру, они будут на вкус как шоколадное мороженое Ben & Jerry’s с шоколадной помадкой». Достаточно сказано.

Также целесообразно подружиться с молотым миндалем. «Пирожные и печенье на основе миндаля влажные, вы приобретаете больше аромата, и они более интересны», — говорит Деннисон, чья последняя книга «Ленивая выпечка» опубликована в конце этого месяца. Сэм мог бы бросить их, скажем, в липкий апельсиновый пирог Фелисити Клоук: взбить шесть яичных желтков, 225 г сахарной пудры и столовую ложку меда до густоты и бледности, затем добавить 300 г молотого миндаля и пюре из двух апельсинов, тушенных в воде. на несколько часов.Постепенно добавляйте шесть взбитых с солью яичных белков, пока они не загустеют, а затем запекайте, пока они не станут твердыми. Чтобы закончить, проделайте в пироге несколько отверстий и полейте апельсиново-кардамоновым сиропом. С другой стороны, Деннисон говорит: «Амаретти с кофе потрясающие — хрустящие снаружи и мягкие посередине. Для ее идеального бисквитного оттенка взбейте яичный белок до образования пены, добавьте сахар и еще раз взбивайте, пока не получите мягкие пики. Добавьте мед, ваниль и цедру грейпфрута, взбейте, затем добавьте молотый миндаль и соль. Разделить на шарики равного размера, обвалять в сахарной пудре и выпекать.«Вам не нужен миксер или что-то в этом роде».

Однако, если вы планируете использовать безглютеновую муку, следует помнить о нескольких вещах. Мука без глютена впитывает влагу, поэтому замена, как в рецепте без глютена, может сделать выпечку немного сухой. «Я уменьшаю количество муки на 10% при переходе на безглютеновый», — говорит Катарина Чермель, автор блога The Loopy Whisk и Baked to Perfection. «Удаляя глютен, вы удаляете очень важное связующее, которое предотвращает слишком рассыпчатую выпечку, поэтому в большинстве случаев вам также потребуется добавить отдельное связующее.