Содержание

E621 Глутамат натрия - действие на здоровье, польза и вред, описание

Глутамат натрия (Monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, E621)

Глутаматом натрия или пищевой добавкой под номером Е621 принято называть усилитель вкуса, присутствующий во многих натуральных продуктах и влияющий на рецепторы языка.

Общая характеристика и получение Е621 Глутамата натрия

Глутамат натрия (natrii glutamas) представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты, образующуюся естественным путём в процессе бактериального брожения. Выглядит Е621 как мелкие кристаллы белого цвета, вещество хорошо растворяется в воде, практически не пахнет, но имеет характерный вкус. Глутамат натрия был открыт в 1866 г в Германии, но в чистом виде получен только в начале ХХ столетия японскими химиками методом ферментации из пшеничной клейковины. В настоящее время сырьё для получения Е621 – это углеводы, содержащиеся в сахарном тростнике, крахмале, сахарной свёкле и патоке (calorizator). В натуральном виде больше всего Глутамата натрия содержится в кукурузе, помидорах, молоке, рыбе, бобовых, соевом соусе.

Назначение Е621

Глутамат натрия является усилителем вкуса и аромата, добавляется в пищевую продукцию для улучшения вкуса или для того, чтобы замаскировать негативные свойства продукта. Е621 имеет свойства консерванта, сохраняет качество продуктов при длительном хранении.

Применение Глутамата натрия

Пищевая промышленность использует пищевую добавку Е621 при производстве сухих приправ, бульонных кубиков, картофельных чипсов, сухариков, готовых соусов, консервов, замороженных полуфабрикатов, мясных продуктов.

Вред и польза Е621 (Глутамата натрия)

Особенной популярностью Глутамат натрия пользуется в странах Азии и Востока, где побочные эффекты систематического использования Е621 объединили в так называемый «синдром китайского ресторана». Основные симптомы – головная боль, повышенное потоотделение на фоне усиленного сердцебиения и общей слабости, покраснение лица и шеи, боли в груди. Если небольшое количество Глутамата натрия даже полезно, потому что нормализует пониженную кислотность желудка и улучшает моторику кишечника, то регулярное употребление Е621 вызывает пищевое привыкание и может спровоцировать появление аллергических реакций.

Использование Е621 в России

На всей территории Российской Федерации разрешено использовать пищевую добавку Е621 Глутамат натрия как усилитель вкуса и аромата, нормой является количество до 10 г/кг (согласно п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

полезна ли пищевая добавка, известная как "наркотик" – Москва 24, 29.04.2014

Глутамат натрия - яд или обычная пищевая добавка? Правда ли он вызывает привыкание, близкое к зависимости от наркотиков? Или же он полезен, а все слухи - это преувеличение? И как глутамат натрия влияет на человеческий организм? Об этом читайте в документальном расследовании телеканала "Москва Доверие".

Глутамат - это яд?

Каждый из нас хочет питаться натуральными, свежими и полезными продуктами, но найти такую идеальную пищу на прилавках с каждым годом становится все сложнее.

"В настоящее время производители очень часто вынуждены пользоваться сырьем недостаточно качественным. Данное сырье в процессе технической обработки может тоже терять какие-то свои свойства", - утверждает старший научный сотрудник "НИИ питания" РАМН, доктор биологических наук Ольга Манренцева.

В погоне за прибылью производители зачастую совершенствуют свои продукты в химических лабораториях.

Фото: ИТАР-ТАСС

"Что делает монополия? Она моментально убивает все ваше хорошее. Задача ее сделать как можно дешевле и как можно вкуснее. И тут уже в ход идут различные ароматизаторы, усилители вкуса, для того чтобы сделать продукт ярче", - говорит врач-диетолог Алексей Ковальков.

Среди многочисленных пищевых добавок особое внимание привлекает одно вещество, которое способно сделать аппетитным и привлекательным даже самое некачественное сырье.

"Есть очень серьезные исследования, что при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть мы хотим есть, мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях", - объясняет ректор Московского государственного университета пищевых производств, доктор биологических наук Дмитрий Еделев.

Некоторые исследователи уверены, существует привыкание к глутамату натрия. И в первую очередь от этой зависимости страдают дети.

"Дети чувствуют глутамат натрия, по-видимому, более активно, чем мы: ярче вкус, интереснее вкус – именно для детей. Вот именно дети наши первыми попадают под это влияние", - считает Дмитрий Еделев.

Другие ученые считают, что опасность глутамата натрия значительно преувеличена, ведь это вещество – всего лишь пищевая добавка, безопасность которой была многократно проверена.

"Говорить о том, что это как-то повлияет на здоровье человека, тоже абсолютно не имеет смысла, поскольку глутамат натрия, среди всех возможных пищевых добавок, это, пожалуй, самая безвредная", - говорит химик-технолог Сергей Белков.

Современный потребитель имеет право на осознанный выбор. Всегда ли мы обладаем достаточной информацией, чтобы не совершить ошибку и не навредить собственному здоровью? Чтобы выяснить это, нужно понять, что же такое глутамат натрия.

Множество факторов угрожают существованию человечества: плохая экология, перенаселение, риск глобального голода или потепление. В последнее время к этому списку добавился еще один пункт: проблема пищевой безопасности.

"Основная задача любого производителя, начиная от производителя мяса, колбасы, картошки, чипсов, это чтобы вы это купили один раз, попробовали – и потом купили второй, третий, четвертый. Желательно, чтобы вы на это подсели, что называется, чтобы это вошло в ваш постоянный ассортимент", - рассуждает Алексей Ковальков.

И тут в ход идут различные усилители вкуса. Раньше люди говорили: "Наверное, туда какой-то наркотик добавляют, потому что я, попробовав это один раз, не могу отказаться от этого никогда".

Конечно же, никаких наркотиков в той пище, которую мы приносим домой из магазинов, нет, но полученные в лаборатории вещества, вызывающие привыкание и заставляющие потребителя покупать все больше и больше еды - это вовсе не миф.

"Мясной вкус"

Об опасности пищевых добавок, стабилизаторов и консервантов наслышаны все. Несколько лет назад в желтой прессе заговорили еще про одну страшилку, которой так легко ввести в заблуждение неискушенную аудиторию – глутамат натрия. Средства массовой информации предупреждали, этот коварный компонент может оказаться в любом из купленных продуктов.

"Мы считаем, что поднятая шумиха вокруг глутамата натрия не оправдана, потому что данная пищевая добавка разрешена для использования в пищевой промышленности. Были проведены очень развернутые исследования, все необходимые, проверена и мутагенная активность, канцерогенная, никаких неблагоприятных эффектов на организм человека данная пищевая добавка не оказывала", - утверждает Ольга Манренцева.

Несмотря на уверения специалистов, настороженное отношение к глутамату сохраняется. И, как выяснилось, небезосновательно. Но для того чтобы понять, чем в действительности опасно это вещество, нужно разобраться, когда же именно наша цивилизация столкнулась с ним.

"В 1907 году в Японии группой ученых был синтезирован порошок. По своей структуре он напоминал соль, по цвету – соль, по вкусу – между солью и сахаром, такой промежуточный вкус. В 1909 году это было официально опубликовано – это тот момент, который мы считаем началом шествия по миру глутамата натрия", - рассказывает Дмитрий Еделев.

Икэда Кикунаэ

Новое вещество было синтезировано химиком Токийского университета Икэдой Кикунаэ, который и выяснил, что полученную соль глютаминовой кислоты можно использовать в качестве пищевой добавки – усилителя вкуса. Глутамат натрия мгновенно завоевал популярность сначала в Японии, а затем и во всем мире. Сегодня его ежегодное потребление человечеством достигает 200 тысяч тонн.

Глутамат натрия был получен лабораторно в начале ХХ века, но оказывается, еще задолго до его открытия человечество было знакомо с этим веществом.

"Человечество сталкивается с глутаматом натрия, я думаю, с момента своего зарождения, потому что глутамат – это один из компонентов пищи. Где есть белок, везде есть глютаминовая кислота. Это одна из 20 аминокислот, которые входят в состав белков. Поэтому человечество связано с ним очень давно", - утверждает заведующий кафедрой фармакологии МГУ им. М.В. Ломоносова, доктор медицинских наук Олег Медведев.

Именно соли глютаминовой кислоты, и в том числе глутамат натрия, придают блюдам японской кухни такой яркий, сразу узнаваемый вкус. Ведь больше всего его содержится как раз в тех продуктах, которые используют японские кулинары.

"Это соевая паста, мисо паста так называемая, это соевый соус, то есть традиционный японский соус для заправки, он используется практически во всех блюдах. Это натуральный соевый ингредиент, то есть соевый белок, как мы знаем, тоже очень полезен для организма человеческого", - говорит шеф-повар японского ресторана Виктор Хен.

Содержание глутамата натрия в продуктах из сои определяет их вкусовые качества. Кстати, глутамат дал совершенно новый, ранее неизвестный нам вкус.

Наш язык воспринимает четыре классических вкуса: кислый, горький, сладкий и соленый. Поверхность языка разделена на несколько зон, рецепторы каждой из которых воспринимают определенный вкус. Но глутамат натрия воспринимает вся поверхность человеческого языка. Если четыре привычных вкуса оправданы с точки зрения эволюции, то зачем нам воспринимать пятый?

"Это специализированный рецептор, мы не совсем понимаем, зачем он нужен. Ну, например: у нас есть рецептор на сладкое, это генетически обусловленный рецептор, который говорил о спелости тех или иных продуктов; у нас есть рецептор на кислое, который говорил наоборот о незрелости этих продуктов; у нас есть рецептор на горькое, который говорит также о зрелости либо об опасности продуктов", - рассказывает Дмитрий Еделев.

Пищевая добавка или наркотик?

Некоторые ученые считают, что вкус глутамата вполне обоснован, просто европейцам он стал известен несколько позже, чем жителям Азии.

"Поскольку глютаминовая кислота является обязательным компонентом белка, то возникла у нас в ходе эволюции такая способность – узнавать на вкус эту глютаминовую кислоту, то есть выделять из всего многообразия пищи ту пищу, которая богата белком", - говорит Сергей Белков.

Так или иначе, глутамат натрия является сильнейшим усилителем вкуса. Он способен придать аромат мясного блюда любым продуктам.

Фото: ИТАР-ТАСС

Доказать это позволит несложный эксперимент. Трем добровольцам было предложено съесть по небольшой порции сыра тофу, который сам по себе, в чистом виде, обладает абсолютно нейтральным вкусом. Первый испытатель пробует чистый тофу, без каких-либо добавок. Какие же впечатления от дегустации?

- Вкус нейтральный. Однородная масса. Невкусно, я бы это есть не стала.

Так и должно быть. Ведь сам по себе тофу не имеет никакого вкуса.

Во вторую порцию добавлено небольшое количество глутамата натрия. Ощущения дегустатора сразу же меняются.

- Это нежная однородная масса. Вкус – соевый вкус. Без соли.

Минимальное количество глутамата натрия уже дало ощущение, что продукт имеет вкус сои. Что же произойдет, если глутамата добавить еще больше? Теперь в порции его явно избыточное количество, но эта дозировка, конечно же, не может повредить здоровью добровольца. Оказывается, безвкусный тофу поменял свои свойства.

- Довольно сильный вкус, немножко горький, чуть-чуть соленый, довольно сильный привкус соевый дает, соевые бобы. Бобы чувствуются соевые. Может быть, сыр. Наверное, сыр. Чуть-чуть, как плавленый сыр такой, как сырок "Дружба", только очень горький еще, вдобавок.

Установленный учеными факт подтвержден: глутамат натрия способен придать любому продукту ярко выраженный вкус. Второй и третий добровольцы уверены: они ели что-то, содержащее соевый белок. Однако эту иллюзию дал именно добавленный глутамат. Конечно, для пищевых производителей это свойство открывает множество перспектив: теперь белковым вкусом можно обеспечить даже те продукты, где белка нет и в помине.

Но все ли производители достаточно добросовестны, чтобы не маскировать таким образом некачественное и даже вредное сырье? Не так давно российские законодатели выступили с инициативой ограничить использование глутамата натрия при производстве продуктов питания на территории нашей страны.

А некоторые ученые и вовсе считают, что глутамат – это наркотик, отказаться от которого почти невозможно.

Страшные цифры E621

Глутамат натрия – сильнейшая вкусовая добавка, которая может придать мясной вкус любому продукту. На первый взгляд, вполне полезное свойство, но с другой стороны, оно может ввести потребителя в заблуждение, обманывая его ожидания относительно качества продукта.

Это одна из причин, по которой весной 2013 года некоторые депутаты Госдумы потребовали ограничить употребление глутамата на территории Российской Федерации.

"Возьмем, например, свежее мясо, парное, и из него приготовим какое-либо блюдо, и возьмем трижды замороженное заокеанское мясо, которое немножко подтухло, мы его усилим различными химикатами, добавим туда различных вкусовых добавок, и самое главное – добавим усилитель вкуса глутамат натрия. Приготовив из этих двух продуктов одинаковое блюдо, потребитель скорее выберет не то, что из парного мяса, а другое", - говорит депутат Государственной Думы Российской Федерации Ярослав Нилов.

Фото: ИТАР-ТАСС

Это только одна из претензий, которые предъявляют глутамату натрия. Есть и более серьезные.

"В данном случае, когда человек это употребляет, ему кажется, что это вкусно, он, не задумываясь, впадает в определенное гормональное состояние. У него, кроме этого, при постоянном употреблении продукции с глутаматом натрия возникает некая зависимость наркотическая", - считает Нилов. - Для примера могу сказать: почему дети все любят картошку фри, гамбургеры, сосиски, какие-нибудь чипсы, сухарики? Там везде присутствует усилитель вкуса".

Законодатели требуют, чтобы информация о содержании глутамата натрия в продуктах была указана на этикетке, но пока это правило не является обязательным, и некоторые производители пренебрегают им. Или маскируют его шифрами, зачастую непонятными покупателю. Е621 – именно такое обозначение принято для глутамата натрия в системе пищевых добавок.

"К большому сожалению, та маркировка продуктов, которая сейчас используется в России, малоинформативна. На маркировку выносится мало компонентов. К сожалению, все они напечатаны таким мелким шрифтом, что пожилые люди, бабушки и дедушки, приходя в магазин, даже желая выбрать полезные продукты, они должны через лупу рассматривать", - говорит Олег Медведев.

А информировать потребителя о содержании глутамата действительно необходимо, ведь пока что ученые не могут снять все вопросы, которые накопились к этому веществу. К сожалению, некоторые из опасений уже превратились в медийные страшилки и не имеют ничего общего с реальностью.

Без чувств

Самое распространенное опасение: глутамат натрия вызывает привыкание. Без него еда совсем не возбуждает аппетит и кажется безвкусной. Утверждение логичное, но насколько оно верное?

И в самом деле, многие из нас предпочтут полноценному и полезному обеду чипсы или сухарики, где содержание глутамата просто зашкаливает. И отказаться от этой вредной привычки очень трудно.

"Есть очень серьезные исследования, что при добавлении глутамата натрия в продукты повышается наше потребление, то есть мы хотим есть. Мы съедаем больше продуктов, чем в обычных условиях", - считает Дмитрий Еделев. - Есть очень серьезные исследования на тему изменения вкуса. То есть если это вещество не встречалось в этом продукте, и производитель длительное время добавляет в этот продукт это вещество, то возникает изменение вкуса и привыкание к этому веществу".

Такой эффект действительно есть: человек всегда предпочтет еду с более сильным вкусом. Ведь наслаждение вкусом – это одно из самых главных удовольствий, доступных нам. Некоторые эксперты даже сравнивают степень этого наслаждения с сексом.

"Вопрос в том, нужно ли нам усиливать вкус. И вообще, для кого это нужно? Нам, людям, это не нужно, потому что от природы мы прекрасно справляемся с тем, что дано нам от природы. А вот производителям это просто необходимо: основная их задача – чтобы мы попробовали, нам понравилось", - говорит Алексей Ковальков.

И нам действительно нравится, иначе невозможно объяснить такую популярность ресторанов быстрого питания во всем мире. Ведь именно там, по мнению экспертов, производители злоупотребляют усилителями вкуса.

Фото: ИТАР-ТАСС

"Привожу простой пример. Мама, придя домой, решила, что фаст-фуд – это плохо, а домашний чизбургер – будет хорошо. Она делает точно такую же котлету, но из натурального хорошего мяса, берет хорошую булочку, выпекает ее сама (или покупает нормальную булочку), добавляет все те же ингредиенты, майонез делает сама, все делает сама. Делает ребенку, он говорит: "Мама, слушай, какая гадость! Вот там, вот мы ходили, там действительно вкусно". Она не понимает и говорит: "Но это же нормально, ты же видишь, все то же самое". Но вот не то", - объясняет Ковальков.

Эффект привыкания к продуктам, чей вкус усилен глутаматом натрия, действительно есть. К счастью, он не настолько сильный, чтобы сравнивать его с привыканием к наркотикам или алкоголю. Исследователи утверждают, что избавиться от этой зависимости можно в течение нескольких часов.

"Разумеется, любая вкусная еда на какое-то время притупляет чувство вкуса. Если вы попьете сладкой газировки, в течение какого-то времени морковка будет казаться вам не очень сладкой.Так же, как если вы поедите чипсов, в которых добавлен глутамат натрия, в течение какого-то времени у вас есть восприятие именно этого вкуса. Но через какое-то время оно точно так же вернется, как возвращается сладкий вкус. Чувствительность вкусовых рецепторов восстанавливается", - объясняет Сергей Белков.

То есть миф о том, что глутамат натрия искажает наш вкус, правдив лишь отчасти. Не потребляя его в течение некоторого времени, можно свести привыкание к минимуму и начать вновь радоваться вкусу натуральной еды.

Еще одна и очень серьезная претензия к глутамату заключается в том, что он содержит натрий, который вреден нашему организму. Ведь даже обычная поваренная соль, в которой натрий также присутствует, при передозировке может стать смертельным ядом. Согласно исследованиям физиологов, натрий – мощнейший нейромедиатор, который оказывает влияние на нашу нервную систему и работу мозга.

"Биологически активность глутамата натрия очень высока. Он очень сродни нашему с вами мозгу. Это нейромедиатор из него происходит, он синтезирует очень высокоактивные биологические вещества в нашем организме. Мы до сих пор не до конца понимаем его роль вообще в нашей сложно функционирующей машине, которая называется телом человека", - утверждает Дмитрий Еделев.

Дело в дозе

Действительно ли натрия в производной глютаминовой кислоты настолько много, что он может вызвать сбои в нашем организме? Оказывается, много, но гораздо меньше, чем в той же самой поваренной соли.

"Посчитать содержание натрия в какой-нибудь соли на самом деле несложно, для этого все, что нам нужно - это периодическая система и формулы. Возьмем, допустим, поваренную соль NaCl обычный. Масса, берем из периодической системы, натрия 23, атомная масса хлора – 35,5. Соответственно, содержание натрия в этой соли можно легко посчитать - примерно 39%", - рассказывает Сергей Белков.

С глутаматом натрия проводим ту же самую процедуру. В результате мы получим, что содержание натрия у глутамата натрия составляет примерно 13,6%. По факту можно сказать, что количественное содержание натрия в глутамате примерно в три раза меньше, чем в соли.

Эти расчеты убедительно доказывают: передозировка обычной солью куда опаснее, чем глутаматом натрия. Но результаты некоторых опытов утверждают, что повышенное употребление глутамата ведет к катастрофическим последствиям.

Японские ученые провели исследование на крысах, которых кормили пищей с повышенным содержанием глутамата натрия. Через некоторое время у подопытных животных начинались проблемы со здоровьем: ожирение, слепота и потеря репродуктивных функций: крысы переставали давать потомство.

Российские ученые согласны с выводами японских коллег, но и здесь есть один тонкий момент.

"Была такая работа, она, с научной точки зрения, выполнена достаточно верно, но началось все с исследователя: он немножко приукрасил выводы, и пресса, СМИ добавили масла в огонь, поскольку основной, ключевой момент той работы состоял в том, что глутамат натрия добавлялся крысам в пищу в количестве 20% от рациона. И в этом количестве у крыс через какое-то время начинают происходить какие-то вредные эффекты. Если он добавлялся в количестве 5-10%, то ничего не происходило", - утверждает Сергей Белков.

Фото: ИТАР-ТАСС

Получается, что дело исключительно в дозировке: до определенной концентрации глутамат натрия абсолютно безопасен и не представляет угрозы для здоровья. Скорее наоборот, как и предполагали японские ученые начала ХХ века, делает нашу жизнь лучше, а еду – вкуснее. Тем, кто разумно пользуется этой пищевой добавкой, станут доступны новые и яркие оттенки вкуса безо всякого ущерба для здоровья.

Но как же определить ту грань, где польза превращается во вред? Специалисты НИИ питания выяснили, какое количество делает безобидную специю ядом.

"У нас в Российской Федерации, так же, как в Европейском Совете, установлена норма внесения глутамата натрия в пищевые продукты – это 10 грамм на килограмм. И в соответствии с технической документацией глутамат натрия используется в специях и в пряностях. При изготовлении пищевых продуктов для детей до трех лет глутамат натрия не используется", - говорит Ольга Манренцева.

Все продукты, поступающие на прилавок, проходят тщательную проверку в лабораториях Института питания, где эксперты проверяют процентное содержание глутамата натрия.

"Прежде чем наши продукты поступают на рынок, они должны пройти дипломирование на соответствие техническим регламентам. И если пищевой продукт не соответствует требованиям технического регламента, в данном случае – требованиям технического регламента о безопасности применения пищевых добавок 029 от 2012 года, данный пищевой продукт не может быть размещен у нас на рынке", - объясняет Манренцева.

Вывод один: бояться этой пищевой добавки не имеет смысла, она абсолютно безопасна. Вопрос только в том, чтобы заставить производителя соблюдать нормативы и не нарушать их ради собственной прибыли.

Но как быть, если вы категорически решили исключить глутамат натрия из своего рациона? Оказывается, такой возможности практически не существует.

"Я открою маленькую тайну: отказаться от употребления глутамата в принципе невозможно, поскольку глютаминовая кислота является компонентом любого белка, составляет в любом белке, по составу, от 10% до 40%. Животный белок, растительный. И единственный способ отказаться от употребления глутамата – это отказаться от употребления любого белка, что крайне не рекомендуется", - считает Сергей Белков.

Бороться с глутаматом бесполезно, он действительно содержится везде. Причем, в некоторых продуктах его содержание даже больше, чем рекомендуют специалисты института питания. Ограничить собственное потребление глутамата, опасность которого не первый год обсуждают ученые и средства массовой информации, в действительности достаточно просто.

Обращайте больше внимания на состав продуктов, которые вы покупаете. Вся указанная на этикетке сопутствующая информация может быть очень важна и полезна. Ведь в том, что касается еды и пищевой безопасности небрежности быть не может, любая из них может обойтись слишком дорого для нашего здоровья.

Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье

https://ria.ru/20190806/1557192756.html

Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье

Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье - РИА Новости, 06.08.2019

Ученые выяснили, как самая популярная пищевая добавка влияет на здоровье

Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия,... РИА Новости, 06.08.2019

2019-08-06T08:00

2019-08-06T08:00

2019-08-06T11:11

евросоюз

япония

кения

наука

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/26727/05/267270548_0:273:3000:1961_1920x0_80_0_0_0fc689dd990fd15b9a15068003dc8d47.jpg

МОСКВА, 6 авг — РИА Новости, Татьяна Пичугина. Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия, сильно взволновав производителей продуктов питания. Однозначно утверждать, что эта популярная пищевая добавка вредна, нельзя, но поводы для беспокойства имеются.Происхождение мифа об опасном глутаматеГлутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которую используют в качестве пищевой добавки для придания блюдам более насыщенного, "мясного" вкуса. Покупателям она известна под кодом E621.Это вещество стали выделять из морских водорослей в Японии в начале XX века. Теперь глутамат натрия — самая популярная в мире пищевая добавка. Она присутствует в специях, сухих супах, колбасах и множестве других продуктов питания.Между тем мнение о том, что E621 вредна для здоровья, широко распространено во всем мире. К примеру, почти половина американцев стараются избегать продуктов, где она содержится.В США любят вспоминать, что страх перед глутаматом зародился благодаря анекдотической истории. В 1968 году исследователь-эмигрант Роберт Хо Ман Квок в одном из влиятельных медицинских журналов сообщил о том, что испытывает недомогание после визита в китайские рестораны на своей новой родине: слабость, учащенное сердцебиение, онемение лица, шеи. В Китае или дома еда не вызывала ничего подобного.Явление окрестили "синдромом китайского ресторана" и предположили, что неприятные ощущения вызваны чрезмерным потреблением глутамата натрия. С тех пор споры о безопасности пищевой добавки не утихают.В Европе задумались о безопасной дозеДопустимая дневная доза для глутаминовой кислоты и ее солей все еще не установлена. Производители ориентируются на рекомендации добавлять не более десяти граммов на килограмм еды. Содержание вещества в приправах и заменителях соли регулируется самими производителями, исходя из наилучших практик.Ровно два года назад эксперты Европейского агентства по безопасности питания вернулись к обсуждению этого вопроса. Они отметили, что побочных эффектов в короткой перспективе не обнаружено, но сочли, что проведенных экспериментов недостаточно, а значит, лучше перестраховаться. Исследуя нейротоксическое действие глутамата, ученые отталкивались от дозы в 3200 миллиграммов на килограмм веса человека. Занизив для верности эту цифру на два порядка, эксперты пришли к тому, что дневную безопасную дозу потребления следует установить на уровне 30 миллиграммов на килограмм. Это суммарно для всех шести добавок: глутаминовой кислоты (E620) и ее производных (глутамат натрия и другие соли, зарегистрированные в ЕС как пищевые добавки E621-625)."Этот безопасный уровень основан на максимальной дозе, при которой ученые не наблюдают у животных побочных эффектов при исследовании на токсичность", — говорится в пресс-релизе ведомства. Рекомендуемое количество вещества гораздо ниже дозы, которую связывают с головной болью, повышением кровяного давления и уровня инсулина у людей.Авторы рекомендаций отмечают, что некоторые группы людей могут потреблять продукты с гораздо более высокой дозой глутамата, в том числе дети, подростки. Кроме того, следует особенно обратить внимание на содержание добавки в хлебобулочных изделиях, супах и бульонах, соусах, мясных продуктах, приправах. Факты и гипотезыГлутамат присутствует почти во всех природных белках, мы постоянно потребляем его с пищей естественным путем. Им богаты мясные консервы, рыба, грибы, орехи, соевый соус, томаты, сыр пармезан. На слизистой рта и желудка у нас есть клетки-рецепторы, которые воспринимают глутамат и посылают нам ощущение особого вкуса. Его называют "умами" и ставят в ряд с четырьмя основными вкусами: сладким, соленым, горьким и кислым. Для пищевой промышленности глутамат не синтезируют химическим путем, а выделяют из растительного сырья или получают как продукт жизнедеятельности бактерий. В этом смысле он считается натуральным. Его добавляют, чтобы придать переработанному продукту вкус. В начале 1980-х ученые обнаружили связь глутамата с двумя случаями астмы. Однако последующие работы не прояснили ситуацию. Систематический обзор Кокрейна, опубликованный в 2012 году, выявил только два исследования этой проблемы, которые отвечают принципам научной доказательности. Там описаны наблюдения над 24 взрослыми людьми с хронической астмой. И хотя данных о том, что глутамат вызывает у них приступы, не обнаружено, этого слишком мало для уверенных выводов.В 1990-х появились данные о том, что некоторые особо чувствительные люди, объевшись пищи с глутаматом на голодный желудок, могут испытывать неприятные симптомы. Но опять же надежных подтверждений этому нет.Молекулы глутамата вырабатываются в нашем теле, в мозге они служат нейротрансмиттерами — передают сигналы между нейронами. Поступающий с пищей глутамат перерабатывается в желудке и идет главным образом на питание мышц. Однако в избытке он токсичен, поскольку вызывает окислительный стресс клетки, что ведет к серьезным заболеваниям, метаболическому синдрому. Недаром ученых интересует роль глутамата в развитии диабета и ожирения. Еще одна гипотеза гласит, что избыток глутамата способствует возникновению хронического воспалительного процесса, а это путь не только к диабету, но и атеросклерозу. Ученых также волнует длительное воздействие больших доз глутамата на организм младенцев. Эксперименты на мышах показывают, что это вещество может участвовать в развитии детского ожирения, способствовать накоплению жира в печени. А вот японские исследователи решили выяснить, как глутамат натрия влияет на гены, не вызывает ли вредные мутации, которые могут привести в раку. Экспериментировали с культурами клеток бактерий, мышей и костным мозгом крыс, но ничего подозрительного не обнаружили, что объяснимо, ведь работу вели на деньги одного из крупнейших производителей глутамата. Представители Международного технического комитета по глутамату также не видят оснований опасаться этой добавки. По их мнению, не стоит менять дневную безопасную дозу (которая сейчас не определена), тем более устанавливать такую низкую, как предлагают в Европе. В то же время есть и тревожные сигналы. Например, в 2018 году американские ученые опубликовали статью о небольшой коммуне в городе Меру в Кении, где отмечается высокий уровень хронических болей: ими страдали в течение как минимум трех месяцев 54 человека из 89 обследованных. Это гораздо выше, чем в целом по стране или в США.Выяснилось, что все опрошенные использовали в пищу специи Mchuzi Mix, обогащенные глутаматом натрия, а также пили очень мало воды. Авторы предположили, что оба фактора могут вызывать синдром хронической боли. Они провели пилотный эксперимент с несколькими группами добровольцев, которым скорректировали диету и увеличили потребление воды. Результат оказался положительным.

https://ria.ru/20180811/1526336527.html

https://ria.ru/20170602/1495673488.html

япония

кения

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/26727/05/267270548_239:0:2906:2000_1920x0_80_0_0_cecf6e8782b0368d0b9d132a3a1be63c.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

евросоюз, япония, кения

МОСКВА, 6 авг — РИА Новости, Татьяна Пичугина. Два года назад Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило установить дневную безопасную для здоровья дозу потребления глутамата натрия, сильно взволновав производителей продуктов питания. Однозначно утверждать, что эта популярная пищевая добавка вредна, нельзя, но поводы для беспокойства имеются.

Происхождение мифа об опасном глутамате

Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, которую используют в качестве пищевой добавки для придания блюдам более насыщенного, "мясного" вкуса. Покупателям она известна под кодом E621.

Это вещество стали выделять из морских водорослей в Японии в начале XX века. Теперь глутамат натрия — самая популярная в мире пищевая добавка. Она присутствует в специях, сухих супах, колбасах и множестве других продуктов питания.

Между тем мнение о том, что E621 вредна для здоровья, широко распространено во всем мире. К примеру, почти половина американцев стараются избегать продуктов, где она содержится.

В США любят вспоминать, что страх перед глутаматом зародился благодаря анекдотической истории. В 1968 году исследователь-эмигрант Роберт Хо Ман Квок в одном из влиятельных медицинских журналов сообщил о том, что испытывает недомогание после визита в китайские рестораны на своей новой родине: слабость, учащенное сердцебиение, онемение лица, шеи. В Китае или дома еда не вызывала ничего подобного.

Явление окрестили "синдромом китайского ресторана" и предположили, что неприятные ощущения вызваны чрезмерным потреблением глутамата натрия. С тех пор споры о безопасности пищевой добавки не утихают.

В Европе задумались о безопасной дозе

Допустимая дневная доза для глутаминовой кислоты и ее солей все еще не установлена. Производители ориентируются на рекомендации добавлять не более десяти граммов на килограмм еды. Содержание вещества в приправах и заменителях соли регулируется самими производителями, исходя из наилучших практик.

Ровно два года назад эксперты Европейского агентства по безопасности питания вернулись к обсуждению этого вопроса. Они отметили, что побочных эффектов в короткой перспективе не обнаружено, но сочли, что проведенных экспериментов недостаточно, а значит, лучше перестраховаться. Исследуя нейротоксическое действие глутамата, ученые отталкивались от дозы в 3200 миллиграммов на килограмм веса человека. Занизив для верности эту цифру на два порядка, эксперты пришли к тому, что дневную безопасную дозу потребления следует установить на уровне 30 миллиграммов на килограмм. Это суммарно для всех шести добавок: глутаминовой кислоты (E620) и ее производных (глутамат натрия и другие соли, зарегистрированные в ЕС как пищевые добавки E621-625).

"Этот безопасный уровень основан на максимальной дозе, при которой ученые не наблюдают у животных побочных эффектов при исследовании на токсичность", — говорится в пресс-релизе ведомства. Рекомендуемое количество вещества гораздо ниже дозы, которую связывают с головной болью, повышением кровяного давления и уровня инсулина у людей.

Авторы рекомендаций отмечают, что некоторые группы людей могут потреблять продукты с гораздо более высокой дозой глутамата, в том числе дети, подростки. Кроме того, следует особенно обратить внимание на содержание добавки в хлебобулочных изделиях, супах и бульонах, соусах, мясных продуктах, приправах.

Факты и гипотезы

Глутамат присутствует почти во всех природных белках, мы постоянно потребляем его с пищей естественным путем. Им богаты мясные консервы, рыба, грибы, орехи, соевый соус, томаты, сыр пармезан. На слизистой рта и желудка у нас есть клетки-рецепторы, которые воспринимают глутамат и посылают нам ощущение особого вкуса. Его называют "умами" и ставят в ряд с четырьмя основными вкусами: сладким, соленым, горьким и кислым.

Для пищевой промышленности глутамат не синтезируют химическим путем, а выделяют из растительного сырья или получают как продукт жизнедеятельности бактерий. В этом смысле он считается натуральным. Его добавляют, чтобы придать переработанному продукту вкус.

В начале 1980-х ученые обнаружили связь глутамата с двумя случаями астмы. Однако последующие работы не прояснили ситуацию. Систематический обзор Кокрейна, опубликованный в 2012 году, выявил только два исследования этой проблемы, которые отвечают принципам научной доказательности. Там описаны наблюдения над 24 взрослыми людьми с хронической астмой. И хотя данных о том, что глутамат вызывает у них приступы, не обнаружено, этого слишком мало для уверенных выводов.

В 1990-х появились данные о том, что некоторые особо чувствительные люди, объевшись пищи с глутаматом на голодный желудок, могут испытывать неприятные симптомы. Но опять же надежных подтверждений этому нет.

Молекулы глутамата вырабатываются в нашем теле, в мозге они служат нейротрансмиттерами — передают сигналы между нейронами. Поступающий с пищей глутамат перерабатывается в желудке и идет главным образом на питание мышц. Однако в избытке он токсичен, поскольку вызывает окислительный стресс клетки, что ведет к серьезным заболеваниям, метаболическому синдрому. Недаром ученых интересует роль глутамата в развитии диабета и ожирения. 11 августа 2018, 08:00НаукаСъедобное — несъедобное: как ученые меняют вкус еды

Еще одна гипотеза гласит, что избыток глутамата способствует возникновению хронического воспалительного процесса, а это путь не только к диабету, но и атеросклерозу.

Ученых также волнует длительное воздействие больших доз глутамата на организм младенцев. Эксперименты на мышах показывают, что это вещество может участвовать в развитии детского ожирения, способствовать накоплению жира в печени.

А вот японские исследователи решили выяснить, как глутамат натрия влияет на гены, не вызывает ли вредные мутации, которые могут привести в раку. Экспериментировали с культурами клеток бактерий, мышей и костным мозгом крыс, но ничего подозрительного не обнаружили, что объяснимо, ведь работу вели на деньги одного из крупнейших производителей глутамата. Представители Международного технического комитета по глутамату также не видят оснований опасаться этой добавки. По их мнению, не стоит менять дневную безопасную дозу (которая сейчас не определена), тем более устанавливать такую низкую, как предлагают в Европе. В то же время есть и тревожные сигналы. Например, в 2018 году американские ученые опубликовали статью о небольшой коммуне в городе Меру в Кении, где отмечается высокий уровень хронических болей: ими страдали в течение как минимум трех месяцев 54 человека из 89 обследованных. Это гораздо выше, чем в целом по стране или в США.

Выяснилось, что все опрошенные использовали в пищу специи Mchuzi Mix, обогащенные глутаматом натрия, а также пили очень мало воды. Авторы предположили, что оба фактора могут вызывать синдром хронической боли. Они провели пилотный эксперимент с несколькими группами добровольцев, которым скорректировали диету и увеличили потребление воды. Результат оказался положительным.

2 июня 2017, 15:17НаукаУченые предположили наличие "шестого вкуса"

Чем опасны усилители вкуса? - ГБУЗ «ГП города-курорта Геленджик» МЗ КК

Как же мы любим, когда все вкусно, насыщенный вкус блюда, ароматный запах, одним словом вкуснотища. Частенько для этой всей кулинарной красоты, особенно для производства полуфабрикатов, чипсов, колбас и прочих продуктов используют усилители вкуса. Некоторые из них натуральные, то есть состоят из ингредиентов, которые реально существуют в природе, например, корица, куркума, гвоздика, разные виды перцев.

Но современные технологии не стоят на месте и уже придумали новые более дешевые и концентрированные усилители вкуса, затраты которых меньше, а прибыли от продукции с ними больше. Основным таким усилителем вкуса, с которым наверняка многие сталкивались – Е627 – глутамат натрия. Также схожие с ним добавки усилителей вкуса обозначаются как Е621 или Е631. Эти вещества выведены химическим путем, и получили большое и широкое распространение на производствах. С помощью усилителей вкуса можно изменить натуральный вкус продукта и придать ему еще более выраженный вкус, что и делают производители полуфабрикатов, чипсов и колбас. Хорошо когда усилители вкуса натуральные или идентичные натуральным, риск попадания химически активных веществ в организм значительно снижается. Химически активные усилители вкуса, такие как глутамат натрия негативно влияют на организм человека и соответственно значительно снижают иммунитет, нанося вред здоровью. Глутамат натрия даже если его смешать с обычной солью и водой, даст потрясающий вкус куриного или мясного бульона, и сделает даже самое непримечательное и не вкусное блюдо невероятно вкусным. Он обладает свойством действовать на организм человека таким образом, что аппетит может появиться неоткуда, и на протяжении всей трапезы не успокоится, таким образом, человек будет съедать больше чем ему нужно. Такое переедание каждый раз может привести к таким проблемам со здоровьем как ожирение. Иногда в супермаркетах мы проходим ряды с вкусными салатами, курочкой гриль, замаринованными окороками, при виде всего этого уже начинают течь слюнки, а какие ароматы все это издает. А ведь никто не догадывается, что та курочка или те окорока уже давно отбыли свое, и их срок годности истек для того чтобы продавать их в свежем виде, вот их взяли, окунули в усилитель вкуса и на гриль, ведь человек все равно не узнает каким было мясо. А последствия могут быть страшными, такие синтетические усилители вкуса вызывают онкологические заболевания, а также заболевания сердечной системы и кишечного тракта.

Организм каждого человека уникален и не повторим, и для правильной работы этого непростого механизма нужны правильные и полезные продукты питания, в которых содержаться необходимые человеку микроэлементы и вещества. Одним из таких микроэлементов наравне с железом и кальцием, идет цинк. Цинк нужен не только для поддержания крепкого и хорошего иммунитета человека, но для правильного развития косной ткани, регенерации и делении клеток, поддержания функциональности многих органов и систем в организме. Особенно нужно следить за тем, чтобы растущий ребенок получал достаточное количество цинка, потому что недостаток цинка сказывается на развитии и способствует замедлению роста, что негативно влияет на здоровье ребенка. При нехватке цинка в организме, теряются вкусовые качества, так как вкусовые рецепторы не могу нормально функционировать. Также замедляется и идет не правильно общий обмен веществ в организме, цинк принимает активное участие превращения белков в аминокислоты, и расщепления жиров. Также дефицит цинка в организме мужчины повлияет на его потенцию, при нехватке цинка половая функция замедляется, и появляются проблемы с мочеполовой системой. Нехватки цинка в организме человека приведет к частичной потере аппетита, выпадению волос, а также приведет к осложнениям в таких заболеваниях как атеросклероз сосудов, сердечнососудистой дистонии, аритмии и прочих заболеваний сердечной системы. Также играет роль в укреплении зубов, как не странно, ведь вроде бы этим должен заниматься кальций, но без цинка зубы буду крошиться, и будут терять свою природную белизну. Еще цинк способствует упругости и чистоте кожного покрова. Цинк имеет большое значение в создании ДНК, разделении клеток, способствует целостности структура РНК и других кислот в организме человека, которые поддерживают правильную жизнедеятельность. Цинк содержится в таких продуктах животного и растительного происхождения таких как: любое мясо (говядина, свинина, курятина), рыба различных сортов, молочные продукты, сыры, яйца, яблоки, грецкие орехи, зерновые продукты питания, бобовые, злаки, грибы, овощи, такие как картофель, морковка, свекла, баклажаны, капуста разных видов и сортов. Употребление данных продуктов в пищу, обеспечит организм человека нужным количеством цинка, укрепит иммунную систему, а также поможет вести активный образ жизни.

Глутамат натрия: так ли он вреден

Учёные и врачи, сколько их ни пытай, не могут однозначно сказать, что пищевая добавка Е621, в народе известная как глутамат натрия, приносит больше вреда, чем пользы. Тем не менее в обществе плотно укоренилась идея, что употребление продуктов питания, содержащих глутамат натрия, ведёт к постепенному разрушению организма.

Нужен ли отдельный закон для Е621

В дело включились законодатели. Инициатива, по возможности, ограждающая россиян от продуктов, содержащих пресловутую «ешку», планируется к рассмотрению в Госдуме до середины марта. Авторами документа стали депутаты фракции ЛДПР Игорь Лебедев, Ярослав Нилов и Андрей Свинцов. Они предлагают торговым сетям все продукты, содержащие глутамат натрия, складывать на отдельную полку. Таким образом, граждане, покупая еду, будут делать осознанный выбор. Ведь, по мнению парламентариев, зачастую мы и не знаем, что в том или ином продукте содержится данная приправа.

Зампред фракции ЛДПР Ярослав Нилов напомнил, что в марте 2014 года Госдумой уже был рассмотрен и отклонён законопроект фракции, в котором парламентарии предлагали обязать производителей крупно и ярко указывать на упаковке пищевых продуктов факт присутствия вредной добавки. Основная загвоздка, правда, заключается в том, что сегодня её добавляют практически во все виды продуктов. Тем не менее, как сказал депутат Андрей Свинцов, потребитель должен знать, что те или иные чипсы, йогурт или паштет вкуснее не потому, что производитель дал качественный продукт, а просто потому, что в нём усилитель вкуса. «И новые полки покупать не нужно. Сверху на них будет крепиться соответствующая этикетка о том, что данные продукты содержат добавку Е621», — объяснил техническую сторону вопроса либерал-демократ.

Законодатели уверены, что такие меры помогут оперативно ограничить потребление продуктов, имеющих в своём составе глутамат натрия до принятия широкомасштабных согласованных мер в рамках Таможенного союза. «В конечном счёте, снижение потребления таких продуктов вынудит производителей отказаться от использования Е621, что сделает нашу нацию более здоровой», — считают депутаты фракции ЛДПР.

Комментируя «Парламентской газете» инициативу, первый заместитель председателя Комитета Совфеда по социальной политике Людмила Косткина с ней категорически не согласилась. Она считает, что выбрать одну приправу и обособить продукты с ней в магазине — неправильно. Лучше, по мнению сенатора, законодательно закрепить обязанность писать полный состав продуктов и делать это читаемым шрифтом. «А на полках у нас лежит еда, которая, кроме глутамата, вбирает в себя куда больше вредных химических соединений», — подчеркнула Косткина.

Что вреднее — глутамат натрия или соль

Действительно, сейчас многие эксперты признают, что глутамат натрия является самой безвредной из всех пищевых добавок. Глава общества защиты прав потребителей «Общественный контроль» Михаил Аншаков заверил «Парламентскую газету», что глутамат натрия — это абсолютно безопасная пищевая добавка и выделять его среди других приправ нет вообще никаких оснований. «Он не вреднее поваренной соли или сахара. Прекрасно усваивается организмом и в умеренных количествах безвреден», — объяснил правозащитник и добавил, что люди больше ранят свой организм, если употребляют в больших количествах натрий хлор — поваренную соль.

О том же, что надо больше опасаться сахара и соли сказала нашему изданию и кандидат медицинских наук, врач — диетолог Галия Шафигуллина. Она отметила, что глютаминовая кислота — это одна из самых распространённых аминокислот в природе и образуется в организме человека, участвуя в метаболизме. Кроме того, кислота входит в состав натуральных белковых продуктов и некоторых овощей, при этом во многих из них она содержится в большом количестве. Например, в пармезане, спелых томатах, кукурузе, говядине. Медик подчеркнула, что глутамат натрия относится к хорошо исследованным пищевым добавкам и признан безопасным. То есть его вред здоровью человека не был доказан.

Шарифуллина объяснила, что продукты, содержащие глутаминовую кислоту или ее натриевую соль (глутамат натрия) можно условно разделить на 2 группы. Первая — это натуральные мясо, рыба, овощи и деликатесы типа пармезана, ветчины, которые содержат натуральный глютамат, и вторая — продукты массового потребления, в которые глутамат добавляют специально в качестве пищевой добавки. «Фаст-фуд и ряд недорогих продуктов (дешёвые колбасы и сосиски, соусы, бульонные кубики и проч.) изготавливают из низкокачественного сырья, они содержат много соли, красители и другие пищевые добавки, а глутамат в них добавляют, чтобы улучшить вкус и увеличить продажи», — подчеркнула врач — диетолог. По её словам, вред при частом употреблении этих продуктов связан с их низким качеством и несбалансированностью состава, избытком соли, некачественных жиров, заменителей белка, а не с небольшим количеством глутамата натрия.

Насколько вреден глутамат натрия 

Эксперты также говорят о том, что в нормальных условиях глутамат, являясь естественным метаболитом организма, активно участвует в энергетическом, белковом, жировом обмене. В медицине пищевую добавку Е621 используют в лечении гастрита с заниженной кислотностью. Кроме того, лекарства, произведённые на основе глутамината, используются медициной для лечения болезней центральной нервной системы.

При этом никто не отрицает тот факт, что глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость и организм перестаёт воспринимать природную пищу. Если непрерывно его потреблять, то постепенно атрофируются вкусовые рецепторы. Поэтому всё хорошо в меру. Чтобы не было тяжёлых последствий, максимальное содержание глутамата в продуктах не должно превосходить 0,8%. Для взрослых дозволенной нормой считается не больше 1,5 грамма пищевой добавки, а для подростков — не больше 0,5 грамма на каждый килограмм массы человеческого тела. В сутки рекомендуется употреблять не больше девяти граммов глутамата натрия.

Исследования токсичности глутамата натрия в острых и хронических экспериментах проводились начиная с 1970 года. Уровень обнаруженной токсичности учёных устроил, а потому в Российской Федерации и Европейском союзе в пищевой промышленности разрешается использовать глутаминовую кислоту Е620 и её соли — глутамат натрия 1-замещённый Е621, глутамат калия 1-замещённый Е622, глутамат кальция Е623, глутамат аммония 1-замещённый Е624, глутамат магния Е625 в количестве 10 г/кг пищевого продукта, за исключением приправ и пряностей, где использование данных пищевых добавок не регламентируется. Опыты, которые проводились на животных, показали, что вред здоровью можно нанести, если есть глутамат ложками в прямом смысле этого слова. Именно поэтому пищевые добавки E620-E625 разрешены к применению в разных странах.

История глутамата натрия в нашей стране

В Советском Союзе глутамат натрия, или глутаминат натрия, рекомендовался известным советским учёным Алексеем Покровским в количестве 0,5 грамма для подростков до 16 лет и 1,5 грамма в сутки для взрослых. Кстати, советские учёные когда-то разработали состав поливитамина «Глутамевит», содержащего глутамат, для адаптации к различным стрессам. Препарат при испытании показал хорошие результаты. Например, у школьников он значительно улучшил усвоение учебной программы. Но витамины так и не нашли широкого применения.

В России глутамат натрия внесён в перечень следующего сырья: ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».

Где можно встретить глутамат натрия

Химический глутамат натрия можно найти в полуфабрикатах, бульонных кубиках, чипсах, сухих приправах, сухариках, готовых соусах.

Натуральный глутамат натрия можно найти в сыре пармезан, свинине, говядине, курином мясе, грибах, спарже, капусте и луке, в камчатских крабах, горошке и кукурузе, моллюсках, макрели, зрелых помидорах, сардинах, ветчине, беконе, соевом соусе, водорослях комбу. Используя эти продукты, можно приготовить натуральное вкусное блюдо с настоящим и ярким вкусом, не прибегая к химии.

Глутамат натрия вред

Глутамат натрия Е621 — одна из самых одиозных Е-добавок. О ней ходят невероятные слухи и пугающие истории. Глутамат якобы заставляет нас есть невкусную еду, обманывает рецепторы и разрушает мозг, пока мы мирно жуем чипсы у экрана. Адвокат «вредной» еды Ольга Косникова разрушает этот злой морок с помощью заклинания «Кодекс Алиментариус» (и других солидных источников).

Ольга Косникова

Немного базовых знаний. Существует международная классификация пищевых добавок с дивным названием «Кодекс Алиментариус» (Codex Alimentarius)¹. Звучит как заклинание из «Гарри Поттера» или название тайной масонской ложи. Создала ее в 50-х годах ХХ века Международная комиссия экспертов ФАО/ВОЗ. И с тех пор весь мир ориентируется на принципы «Кодекса Алиментариуса».

Вопросами безопасности занимается комитет научных экспертов ФАО/ВОЗ. Он носит емкое название JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives)². JECFA регулярно проводит переоценку воздействия химических веществ в пищевых продуктах. А также изучает токсикологию, эпидемиологию и тайно управляет миром (шучу, ладно).

Созданная им классификация Е-шек — это простая и понятная международная система. Все пищевые добавки распределены по классам: тут сидят консерванты, тут притаились антиоксиданты, а там вдалеке стабилизаторы что-то стабилизируют. Усилителям вкуса отведен отдельный класс: это добавки с Е600 до Е699. Разумеется, это не значит, что существует ровно сто усилителей вкуса. В классификации прописано всего 30 усилителей. На деле используется от силы с десяток добавок. И глутамат натрия под номером Е621 является королем всех усилителей вкуса.

Чтобы отмести все подозрения по поводу вредности Е621, мы начнем с самых основ, то есть с химического строения. Как мы знаем, все белки строятся из аминокислот. Мы привыкли говорить про 20 аминокислот. На самом деле науке известно уже около 500 аминокислот³. Но только «избранные» 20 участвуют в построении генетического кода. Одной из самых распространенных на планете аминокислот является глутаминовая кислота.

Это органическое соединение с формулой C5H9NO4. В биохимии для сокращения ее называют «глу» или «глутамат». Эта молекула входит во все белки всех живых организмов. И если мы называем Homo sapiens белковой формой жизни, то справедливо сказать, что без глутамата нас бы не существовало. Как ни иронично, но глуматат — основа жизни, если вы землянин. Поэтому я так часто шучу, что Е621 стоит бояться только рептилоидам с планеты Нибиру.

Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты. Формула вещества выглядит как C5H8NO4Na. Для нас нет большой разницы, говорим мы про глутаминовую кислоту или про ее соль. И вот почему. Наш организм по большому счету это система жидкостей. Кровь, лимфа, спинномозговая жидкость, соляная кислота в желудке и т. д. Как там было в бородатой шутке? «Человек на 70% состоит из воды, а огурец — на 90%. Путем несложных математических вычислений можно подсчитать, что человек — на 50% огурец».

Поэтому многие вещества в организме присутствуют в виде ионов, то есть молекулы распадаются в растворе на положительно и отрицательно заряженные частицы. Вспомним из школьного курса химии термин «электролитическая диссоциация». За громоздкой словесной конструкцией прячется как раз процесс распада молекул на ионы. Наш глутамат натрия, равно как и глутаминовая кислота, при попадании в организм распадется на отрицательно заряженный ион глутамата C5H8NO4 и положительно заряженный ион натрия (если мы взяли соль) либо ион водорода (если мы взяли кислоту).

Уже на этом этапе стоит заподозрить неладное и критически переосмыслить все мифы о страшном Е621. Но мы пойдем дальше, в биохимию. Абсолютно в каждом белке, который мы потребляем с пищей, будь то молочные, мясные или рыбные продукты, овощи, злаки или фрукты, есть глутамат. И значит, мы ежедневно получаем большие его количества. Если посмотреть на содержание глутамата в продуктах питания, мы увидим, что им богаты горошек, кукуруза, морковь и помидоры. Он содержится также в рыбе и мясе животных. Более того, вы найдете природный глутамат в сырах, молочных продуктах и даже в материнском молоке⁴.

Более природное и естественное для нас вещество сложно найти. Кто-то возразит, что одно дело глутамат натуральный, а совсем другое — добавленный в пищу. И он будет неправ. Говоря подобное, человек вступает в противоречие с одним из главных законов химии. Это то же самое, что спорить с гравитацией или пытаться убедить себя, что дважды два не равно четырем. Вновь обратимся к учебнику химии за восьмой класс. Как было бы здорово, если бы все люди помнили постулаты теории Бутлерова! А. М. Бутлеров — один из столпов химии наряду с Д. И. Менделеевым, чья таблица не давала покоя нам в школьные годы.

Что же такого удивительного открыл Бутлеров? Он ввел термин «химическое строение веществ» и сформулировал его теорию. Один из постулатов сокращенно звучит так: свойства вещества зависят от его строения. Это значит, что нам решительно все равно, как получено вещество. Неважно, образовалось ли оно путем синтеза в лаборатории человеком или его синтезировала природа: в организме животных и растений, в почве или горных породах. Глутамат в помидоре абсолютно ничем не отличается от глутамата, полученного путем химической реакции.

По этой же причине нет нужды делить все химические вещества на натуральные и искусственные. Ни о чем, кроме непосредственно происхождения, нам это не скажет. И если уж придираться, то промышленный глутамат сейчас получают не с помощью химических реакций, а путем микробиологического синтеза. Род грамположительных бактерий Corynebacterium производит для нас глутаминовую кислоту, а также нуклеотиды и ферменты⁵. Поэтому абсолютно некорректно называть глутамат синтетическим. Шах и мат, сторонники всего натурального!

В чем же виноват Е621? Единственное, что можно вменить ему в вину, — это сфера применения. Из-за яркого вкуса чистый глутамат в дозировке 0,5–1%⁶ применяется в лапше и пюре быстрого приготовления, чипсах и снеках, мясных и рыбных полуфабрикатах. Никто не спорит, что чипсы и «дошираки» — это джанк-фуд. Еда, богатая углеводами, но бедная на белок, ненасыщенные жиры, витамины и микроэлементы. Она не является злом сама по себе, но не может быть основой рациона. Это баловство, закуска — то, что можно съесть иногда под настроение. В небольших количествах можно себе позволять «наглутамаченные продукты». Было бы глупо обвинять в чем-либо еду, когда проблема в неумеренном потреблении, не правда ли?

Многие журналисты и блогеры, не разобравшись в химии процесса, клеймят Е621: «Ведь его кладут во вредную еду!»

Но условно «вредной» эту еду делает никак не сам глутамат. Он лишь делает ее более привлекательной.

Нам нравится вкус умами, как нравится сладкий вкус или жирная пища. Мы ведь не обвиняем тортики в том, что они коварно захватили наш разум и заставляют нас есть их против нашей воли? Так и глутамат никого не заставляет терять голову. Банальная истина про то, что во всем нужна мера, тут очень уместна.

Разумеется, безопасность потребления глутамата с пищей изучалась и продолжает изучаться — как и любой другой Е-добавки. Вы бы удивились, узнав, насколько тщательно проверяются Е-шки. Как много мы знаем об их метаболизме, потенциальной токсичности и даже влиянии на будущие поколения. Пожалуй, куда безопаснее съесть продукт с проверенными Е в составе, чем с натуральными экстрактами, травами и добавками, которые не изучались так тщательно. Это то, что всегда переворачивает сознание людей, незнакомых с химией, и то, почему я каждый день пишу об этом в своем блоге⁷. Мне кажется важным показать красоту и безвредность пищевых добавок и снизить тревожность, связанную с «едой, напичканной всякой химией».

О безопасности глутамата свидетельствуют десятки и сотни исследований⁸ ⁹ ¹⁰. К великому сожалению создателей мифов про Е621, «синдрома китайского ресторана» не существует¹² ¹³. Так раньше ошибочно называли комплекс неприятных явлений — от головной боли и покраснения лица до сердцебиения и аллергии — после употребления еды с глутаматом. Глутамат не является причиной головной боли¹⁴. Мы можем спокойно применять его как усилитель вкуса в умеренных количествах¹⁵.

Напоследок расскажу, откуда растут ноги у мифа про глутамат, разрушающий мозг. В нашем мозге существуют особые глутаматные рецепторы¹⁶. Глутаминовая кислота является нейромедиатором, то есть веществом, посредством которого передаются импульсы от нейронов. Наш организм так часто встречал глутаминовую кислоту в природе, что в процессе эволюции встроил ее в метаболизм и «назначил» ее нейротрансмиттером.

Проблемы возникают, когда происходит нарушение его обмена. Глутамат накапливается в мозге и в избыточных концентрациях повреждает нервные клетки. Это явление называется «эксайтотоксичность»¹⁷. Однако речь не про глутамат, полученный с пачкой лапши или соленых орешков. Гематоэнцефалический барьер, который не дает многим веществам из крови попадать в мозг, практически не пропускает глутамат. Сколько бы вы ни ели чипсов, вы скорее заработаете изжогу или жажду, чем навредите мозгу ¹⁸ ¹⁹. Эксайтоксичность связана с внутренним глутаматом. Обычно это травмы, инсульты и прочие серьезные повреждения мозга, в результате которых гибнут нервные клетки. Но Е621 тут ни при чем. Ему просто не попасть в мозг. Давайте отделять зерна от плевел, а мошек от кошек.

Итак, как адвокат глутамата, прошу судью снять все обвинения с подсудимого и отпустить его прямо из зала суда. Е621 должен быть свободен! Ура, товарищи.

Источники:

¹ http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/ru/
² https://www.who.int/foodsafety/areas_work/chemical-risks/jecfa/en/
³ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.198308161
⁴ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736380/
⁵ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/(SICI)1097-0134(20000401)39:1%3C68::AID-PROT7%3E3.0.CO;2-Y
⁶ ТР ТС 029/2012, Приложение 16 http://docs.cntd.ru/document/902359401
⁷ https://www.instagram.com/chemistry_by_olga/
⁸ https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-glutamate-msg
⁹ https://www.foodstandards.gov.au/Search/pages/results.aspx?k=Monosodium+glutamate
¹⁰ https://www.semanticscholar.org/paper/Executive-summary-from-the-report%3A-analysis-of-to-Raiten-Talbot/cd1f062b784f9df48161274b11d072751df00337
¹¹ https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4910
¹² https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736380/
¹³ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/027869159390012N
¹⁴ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4870486/
¹⁵ https://academic.oup.com/jn/article/130/4/1049S/4686675
¹⁶ https://cyberleninka.ru/article/n/glutamatnye-retseptory-v-kletkah-nervnoy-i-immunnoy-sistem
¹⁷ https://www.science-education.ru/ru/article/view?id=10431
¹⁸ https://academic.oup.com/ajcn/article/90/3/867S/4597370
¹⁹ https://biomolecula.ru/articles/ochen-nervnoe-vozbuzhdenie

Е-шки в составе — признак того, что еда безопасна

Зачем делать еду вкуснее

Узнайте всё о добавках

Вред глутамата натрия (E621) для детей и беременных

Глутамат натрия — это пищевая добавка, предназначение которой — улучшение вкуса и запаха любых блюд за счет усиления чувствительности вкусовых рецепторов языка. Человеческий язык имеет специальные глутаматовые рецепторы, которые воспринимают нюансы вкусов, на них-то и воздействует глутамат. В последнее время много говорится об опасности данной добавки. Так что же такое глутамат натрия — «вкус жизни» или «легальный наркотик»?

Глутамат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Внешне он похож на соль или сахар, а вот по вкусу больше напоминает бульон или мясо. По своей химической структуре это аминокислота. Получен он был в начале двадцатого века в Японии. Наличие глутамата натрия в продуктах обозначается как Е621.

Результаты многочисленных исследований позволили утверждать, что в небольших количествах глутамат натрия можно считать безопасной пищевой добавкой для взрослых. А вот регулярное употребление глутамата оказывает негативное действие на организм.

Так, глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость. У людей, постоянно употребляющих глутамат натрия, снижается чувствительность вкусовых рецепторов. И вот организм уже перестает воспринимать натуральный вкус пищи, подсаживаясь на глутамат. Ведь неспроста же детей так манят напичканные этой добавкой чипсы и сухарики!

Синтетический глутамат натрия оказывает возбуждающее действие на клетки мозга, что крайне нежелательно для детей и подростков, которые и без того эмоциональны и склонны к перевозбуждению.

Крайне опасен глутамат и для беременных женщин, поскольку способен проникать в нервную систему неродившегося малыша и оказывать токсическое действие на его мозг. Регулярное применение продуктов с этой синтетической добавкой приводит к нарушению структуры сетчатки глаза, развитию гастрита и язвенной болезни.

При систематическом употреблении глутамата в больших количествах может наблюдаться так называемый «синдромом китайского ресторана», основные проявления которого: общая слабость, головная боль, повышенное потоотделение, усиленное сердцебиение, покраснение лица и шеи и др. Такое название связано с тем, что в восточной кухне эта добавка используется широко и в больших количествах.

Максимальное содержание глутамата в продуктах не должно быть более 0,8%. Для подростков недопустимо содержание глутамата более 0,5 г на килограмм массы тела, а в продуктах для детей этой добавки не должно быть вовсе.

Широко применяется глутамат натрия при приготовлении различных полуфабрикатов, молочных и мясных изделий, фастфудовской пищи, консервов, баночных соусов, бульонных кубиков, чипсов и сухариков.

В природе есть и источники натурального, природного глутамата натрия: солод, водоросли и свекла. Кроме этого, натуральный глутамат натрия содержится в таких продуктах питания, как: свинина, говядина, куриное мясо, грибы, шпинат, спаржа, капуста, лук, горошек, кукуруза, помидоры, сыр пармезан, сардины, ветчина, бекон, соевый соус, ряд морепродуктов. Использование этих продуктов придаст вашему блюду яркий и насыщенный вкус.

Так что, прежде чем давать своему ребенку чипсы или покупные котлеты, в состав которых входит Е621, крепко задумайтесь, чего вы хотите: порадовать ребенка вкусом сегодня или сохранить его здоровье на долгие годы.

Понравилась статья?

Оцени ее на нашем канале в Яндекс Дзен!

Угроза общественному здоровью?



Глутамат натрия (глутамат натрия) - одна из наиболее широко используемых пищевых добавок в коммерческих пищевых продуктах. Его применение со временем расширилось, и его можно найти во многих различных ингредиентах и ​​обработанных пищевых продуктах, доступных на каждом рынке или в продуктовом магазине. MSG придает обработанным пищевым продуктам особый аромат, который по-японски известен как умами. Это вкусовое ощущение еще называют «пикантным» (Xiong et al., 2009 [19]). Во многих странах глутамат натрия называют «китайской солью».Помимо улучшения вкуса, глутамат натрия ассоциирован с различными формами токсичности (рис. 1). MSG был связан с ожирением, метаболическими нарушениями, синдромом китайского ресторана, нейротоксическими эффектами и пагубным воздействием на репродуктивные органы. В таблице 1 показаны продукты, содержащие вещества, которые вызывают высвобождение глутаминовых метаболитов после приема внутрь. Цель этой редакционной статьи - пролить свет на токсичность глутамата натрия и возможную угрозу, которую он представляет для здоровья населения. Можно ли предотвратить вред, связанный с глутаматом натрия, или этот продукт следует полностью запретить?

Различные источники глутамата натрия в коммерческих продуктах

Токсичность глутамата натрия приводит к различным нарушениям

MSG действует на рецепторы глутамата и высвобождает нейротрансмиттеры, которые играют жизненно важную роль в нормальных физиологических, а также патологических процессах (Abdallah et al., 2014 [1]). Рецепторы глутамата имеют три группы метаботропных рецепторов (mGluR) и четыре класса ионотропных рецепторов (NMDA, AMPA, дельта- и каинитовые рецепторы). Все эти типы рецепторов присутствуют в центральной нервной системе. Их особенно много в гипоталамусе, гиппокампе и миндалине, где они контролируют вегетативную и метаболическую активность (Zhu and Gouaux, 2017 [22]). Результаты исследований как на животных, так и на людях показали, что введение даже самой низкой дозы глутамата натрия оказывает токсическое действие.Среднее потребление глутамата натрия в день составляет 0,3–1,0 г (Solomon et al., 2015 [18]). Эти дозы потенциально разрушают нейроны и могут оказывать неблагоприятное воздействие на поведение. Исследования на животных показали, что потребление глутамата натрия у новорожденных создает прецедент для развития ожирения в дальнейшем. Инсулинорезистентность и снижение толерантности к глюкозе у грызунов из-за потребления глутамата натрия вызывают опасения по поводу развития ожирения у людей, потребляющих глутамат натрия. То же исследование показало, что потребление глутамата натрия вызывает нарушение энергетического баланса за счет увеличения вкусовых качеств пищи и нарушения лептинового сигнального каскада гипоталамуса, что потенциально может привести к ожирению (Araujo et al., 2017 [2]; He et al., 2011 [5]). В исследовании воспалительного профиля ожирения, вызванного глутаматом натрия, было показано, что глутамат натрия вызывает экспрессию микро-РНК (мРНК) интерлейкина-6 (ИЛ-6), фактора некроза опухоли альфа (TNF-α), резистина и лептина. во висцеральной жировой ткани. Это, в свою очередь, приводит к повышению концентрации инсулина, резистина и лептина в кровотоке и, в конечном итоге, к нарушению толерантности к глюкозе (Roman-Ramos et al., 2011 [13]). В том же исследовании авторы смогли продемонстрировать, что глутамат натрия вызывает значительное снижение трансаминаз в печени, что указывает на повреждение печени.Это повреждение, вероятно, было результатом неалкогольного стеатогепатита, который связан с длительным воспалением. Сообщений о том, что глутамат натрия не влияет на чувство голода, не поступало. Есть сообщения о вздутии желудка, вызванном глутаматом натрия через два часа после приема. Также были отмечены изменения важных параметров, особенно концентраций аминокислот. Лейрин, изолейцин, валин, лизин, цистеин, аланин, тирозин и триптофан были значительно выше в образцах крови свиней после потребления глутамата натрия по сравнению с контрольной группой.После приема пищи с добавлением глутамата натрия изменений в постпрандиальных уровнях глюкозы и инсулина не наблюдалось (Kong et al., 2015 [8]).

Термин «синдром китайского ресторана» (CRS) впервые был использован более четырех десятилетий назад. В начале симптомов пациенты жалуются на жжение в задней части шеи, волдыри на обеих руках, а иногда и на передней части грудной клетки, общую слабость, утомляемость и учащенное сердцебиение. Эти симптомы возникают через 20 минут после приема пищи, богатой глутаматом натрия (Bawaskar et al., 2017 [3]). Другие симптомы, которые могут появиться позже, включают покраснение, головокружение, обморок и давление на лице. В исследовании, в котором изучались отрицательные диетические эффекты глутамата натрия, были проведены двойные слепые и плацебо-контролируемые исследования, в которых введение глутамата натрия в дозах от 57 до 150 мг / кг сравнивали с введением дозы 24 мг / кг. NaCl. Введение MSG, а также NaCl приводило к мышечной боли и / или изменению механической чувствительности. Однако прием глутамата натрия также был связан с головной болью и болезненностью перикраниальных мышц.Кроме того, введение высокой дозы более 75 мг / кг глутамата натрия значительно повышало систолическое артериальное давление (Obayashi and Nagamura, 2016 [12]; Shimada et al., 2015 [17]). Не совсем понятно, коррелирует ли MSG со сложными случаями CRS (Kazmi et al., 2017 [6]).

Как модели на животных, так и исследования на людях показали токсическое действие глутамата натрия на репродуктивную систему. Введение глутамата натрия в дозе 2 мг / г в различные перинатальные периоды жизни приводит к увеличению количества клеток на стадии пахитены среди первичных сперматоцитов по сравнению с контролем в сперматогенезе (Mondal et al., 2017 [10]). MSG вызывает нарушение вакуолизации клеток стромы и гипертрофию базальных мембран и клеток фолликулов теки в яичниках. Эти процессы атрофии и дегенерации оценивались при различных дозировках (Dong and Robbins, 2015 [4]). Было хорошо установлено, что глутамат натрия имеет похвальные вкусовые и психологические эффекты, а также положительные эффекты в отношении гипертонии и дефицита железа. Однако в то же время имеется множество сообщений о вредных эффектах, таких как окислительный стресс, повреждение ДНК, модификация белков и лизис стромальных клеток (Mustafa et al., 2017 [11]).

Один из самых ярких примеров отрицательного воздействия глутамата натрия касается астмы. Однако связь между астмой и потреблением глутамата натрия никогда не может быть убедительно доказана. В моделях индуцированной овальбумином астмы, получавших 0,5% и 5% глутамата натрия, не сообщалось о влиянии на инфильтрацию эозинофилов, уровни цитокинов TH-2 и иммуноглобулина E (IgE) в малом круге кровообращения. Также не было заметного влияния на гиперреактивность дыхательных путей (Shi et al., 2012 [16]; Zhou et al., 2012 [21]; Йонеда и др., 2011 [20]). Введение глутамата натрия привело к брадикардии, повышению среднего артериального давления и снижению вариабельности сердечного ритма. Это также привело к вагусному и симпатическому эффекту, который невозможно измерить в контрольной группе (Konrad et al., 2012 [9]).

Исследование на модели человека показало, что потребление глутамата натрия и уровни гемоглобина положительно связаны друг с другом из-за жизненно важной роли лептина в гематопоэзе (Shi et al., 2012 [15]). Однако другие исследования показали, что помимо стимуляции глутамата натрия, могут существовать и другие механизмы, которые нарушают нормальную физиологическую функцию кроветворения.Необходимо провести дальнейшие исследования для изучения взаимосвязи между потреблением глутамата натрия с пищей и подобными физиологическими механизмами. Обнадеживающее недавнее открытие указывает на то, что α-кетоглутаратдегидрогеназа, рецепторы глутамата и цистеин-глутаматные антипортеры могут играть потенциальную роль в усилении окислительного стресса при токсичности, индуцированной глутаматом натрия (Sharma, 2015 [14]).

Описанные в этой статье вредные эффекты глутамата натрия могут ощущаться только небольшим числом ученых, но они представляют собой скрытую угрозу, исходящую от потребления этой популярной добавки для всего общества.Было высказано предположение, что токсичность глутамата натрия можно преодолеть с помощью определенных видов витаминов, таких как A, C, D и E. Кверцетин и дилтиазем также могут играть защитную роль при токсичности, вызванной глутаматом натрия (Mustafa et al. , 2017 [11]). Витамины А и С защищают нервные клетки и кору головного мозга на моделях самцов крыс-альбиносов. Добавление витаминов D и E при окислительном стрессе, вызванном глутаматом натрия, привело к снижению перекисного окисления липидов, каталазы и супероксиддисмутазы в печени.Это также улучшило уровень глутатиона. Было доказано, что кверцетин снижает уровни глюкозы, лептина и креатинина, что, в свою очередь, увеличивает супероксиддисмутазу и глутатионпероксидазу, в то время как дилтиазем защищает от морфологических функциональных нарушений. Кроме того, новое исследование изучает функцию куркумина в улучшении когнитивных нарушений за счет стабилизации уровней ацетилхолинэстеразы (AchE) и снижения TNF-α. Кроме того, куркумин действует как защитный агент против нервного повреждения из-за его эффекта снижения экспрессии рецепторов 2B mGLUR5 и N -метил- D -аспартата (NMDA2B) в гиппокампе.Из-за его свойств, которые помогают сбалансировать уровень глутамата, ученые предложили вывести на рынок комбинации куркумина и глутамата натрия (Khalil and Khedr, 2016 [7]).

В заключение мы хотели бы заявить, что, хотя глутамат натрия доказал свою ценность в качестве усилителя вкуса, различные исследования указали на возможные токсические эффекты, связанные с этой популярной пищевой добавкой. Эти токсические эффекты включают расстройство ЦНС, ожирение, нарушения физиологии жировой ткани, повреждение печени, СВК и репродуктивные нарушения.До сих пор эти угрозы могли недооцениваться. Тем временем люди продолжают употреблять все больше глутамата натрия, не подозревая о возможных последствиях. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы оценить связь между глутаматом натрия и сердечно-сосудистыми заболеваниями, головной болью и гипертонией на моделях человека. MSG - неоднозначная пищевая добавка, используемая в консервированных продуктах, крекерах, мясе, заправках для салатов, замороженных обедах и множестве других продуктов. Его можно найти в местных супермаркетах, ресторанах и школьных кафетериях.Хотя глутамат натрия, вероятно, имеет огромные преимущества для пищевой промышленности, повсеместное использование этой пищевой добавки может иметь негативные последствия для общественного здравоохранения. Если бы были представлены более убедительные доказательства токсичности глутамата натрия, было бы разумно рассмотреть полный запрет на использование глутамата натрия в качестве усилителя вкуса.

Это вредно? Риски, использование и многое другое

Глутамат натрия (глутамат натрия) - неоднозначная пищевая добавка, которую люди используют для улучшения вкуса. Многие люди связывают его с азиатской кухней, хотя он входит в состав самых разных продуктов, включая обработанное мясо, супы и фаст-фуд.

Исторически многие люди считали, что глутамат натрия может вызывать различные заболевания.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утверждает, что глутамат натрия в целом безопасен для употребления. Фактически, он уже естественным образом присутствует в организме человека.

В этой статье будут рассмотрены причины, по которым люди могут считать глутамат натрия вредным, и даны научно обоснованные доказательства того, верны ли эти предположения. Он также перечислит некоторые из его применений и известных эффектов для здоровья.

MSG означает глутамат натрия. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая присутствует во многих различных натуральных продуктах питания.

Глутаминовая кислота выполняет множество функций в организме, например, формирует белки.

Глутаминовая кислота является предшественником нейромедиатора гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). ГАМК в изобилии присутствует в нервной системе и играет жизненно важную роль в подавлении или успокоении сигнала.

FDA классифицирует глутамат натрия как безопасный.

Недостаточно доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и побочными реакциями, о которых сообщали люди.Исследователи не могут однозначно сказать, что глутамат натрия вызвал такую ​​реакцию в этих отчетах.

FDA попросило Федерацию американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) изучить побочные реакции на глутамат натрия.

FASEB заявил, что побочные реакции возможны только у людей с повышенной чувствительностью, которые потребляли более 3 граммов (г) глутамата натрия.

Так как типичная порция еды с глутаматом натрия содержит только 0,5 г глутамата натрия, реакции после типичного приема пищи маловероятны.

MSG - это яркий белый порошок, похожий на соль.

В 1908 году профессор Токийского университета в Японии впервые извлек глутамат натрия из морских водорослей.

В настоящее время производители обычно производят его путем ферментации крахмала, сахарного тростника или патоки. Этот процесс ферментации похож на метод, который люди используют для приготовления уксуса, вина и йогурта. Он естественным образом производит глутамат натрия, который производители затем очищают и сушат.

Образовавшаяся кристаллическая структура легко растворяется во время приготовления, улучшая вкус блюда.

Согласно одному исследованию 2017 года, люди использовали глутамат натрия для приправы пищи уже более 100 лет.

Некоторые люди в японской культуре считают глутамат натрия или умами одним из пяти основных вкусов. Во многих блюдах японской, китайской и южноазиатской кухни используется глутамат натрия.

Согласно одному исследованию 2018 года, следующие пищевые продукты могут также содержать глутамат натрия:

  • замороженные блюда и обработанное мясо, такие как:
    • бекон
    • пастрами
    • пепперони
    • колбасы
    • обеденное мясо
    • копченые мясные продукты
    • гамбургеры
    • мясное ассорти
    • салями
  • соусы и заправки, такие как:
    • кетчуп
    • майонез
    • соус барбекю
    • заправка для салата
    • соевый соус
    • горчица
  • суповые основы, такие как в виде бульонных кубиков и гранулированных порошков
  • закуски, такие как картофельные чипсы
  • приправы
  • специи
  • протеиновый порошок для бодибилдинга
  • фастфуд, например:
    • куриные наггетсы
    • гамбургеры
    • жареный цыпленок

Первое упоминание о том, что глутамат натрия потенциально вреден для здоровья человека, был я в письме, которое китайский врач отправил в New England Journal of Medicine в 1968 году.Врач сказал, что он заметил учащенное сердцебиение и онемение в шее, спине и руках после того, как поел китайской еды.

Медицинский журнал Новой Англии назвал это «синдромом китайского ресторана». Этот термин сейчас устарел, и вместо него люди используют термин «симптомокомплекс глутамата натрия».

Несмотря на то, что автор упоминает, что его симптомы могли быть результатом ряда диетических факторов, включая натрий, алкоголь и глутамат натрия, публикация выделила глутамат натрия как главную причину.

На протяжении многих лет люди предлагали множество различных причин, почему глутамат натрия может быть вредным для здоровья человека.

Однако не всегда имеется достаточно научных доказательств, чтобы доказать, что эти утверждения верны.

Повреждение мозга

Вера в то, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга, возможно, возникла в результате исследования 1969 года, в ходе которого изучали эффект инъекции больших доз глутамата натрия новорожденным мышам.

Исследователи отметили, что глутамат натрия вызывал гибель нейрональных клеток в нескольких областях развивающегося мозга.Например, глутамат натрия повредил гипоталамус, который играет решающую роль в поддержании гомеостаза.

Однако невозможно сравнить эффекты инъекции большого количества глутамата натрия новорожденным мышам с воздействием людей, проглатывающих небольшие количества глутамата натрия с пищей в желудочно-кишечный тракт.

Таким образом, данное исследование не предоставляет достаточных доказательств в поддержку этого утверждения.

Ожирение

Некоторые люди считают, что глутамат натрия может вызвать ожирение.

Одно исследование 2011 года, в котором приняли участие более 10 000 взрослых китайцев, пришло к выводу, что глутамат натрия заставлял участников набирать вес даже при отсутствии обработанных пищевых продуктов или физических упражнений.

Однако в систематическом обзоре 2017 года, в котором упоминалось это исследование, говорится, что этот результат может быть связан с тем, что глутамат натрия может заставить человека переедать.

Более того, исследование 2010 г. показало, что глутамат натрия вообще не вызывает ожирения.

Стоит отметить, что, поскольку глутамат натрия улучшает вкус пищи, у людей может возникнуть соблазн переесть.

Узнайте, сколько человек должен весить для своего роста и возраста, здесь.

Головные боли

Многие люди говорят, что испытывают головные боли после еды, содержащей глутамат натрия.

Однако в одном обзоре 2016 года говорится, что нет доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и головными болями.

Ранее Международное общество головной боли упоминало глутамат натрия в своем списке триггеров головной боли. Однако в 2018 году они удалили MSG из этого списка.

Узнайте о некоторых возможных причинах головной боли здесь.

Рак

Исторически некоторые люди полагали, что существует связь между потреблением глутамата натрия и риском рака.

Однако систематический обзор 2017 года показал, что с 1960-х годов не было исследований, подтверждающих эту связь.

Узнайте больше о том, как диета влияет на риск рака здесь.

Астма

Некоторые люди сообщали о приступах астмы после приема глутамата натрия.

Одно более раннее исследование 1987 года, похоже, подтвердило это. Исследователи дали 32 людям большие дозы глутамата натрия, и у 40% из них позже случился приступ астмы.

Однако более поздние исследования, такие как одно исследование 2012 года, посвященное связи между глутаматом натрия, диетой и астмой у взрослых, и одно исследование 2012 года, посвященное глутамат натрия и астме у взрослых и детей, не обнаружили корреляции между астмой и потреблением глутамата натрия.

Также стоит упомянуть, что исследования с участием высоких доз глутамата натрия могут быть ненадежными в реальных условиях. Согласно FDA, маловероятно, что человек будет потреблять достаточно глутамата натрия с пищей, чтобы испытать какие-либо побочные реакции.

Узнайте больше о триггерах астмы здесь.

Чувствительность к MSG

В одном обзоре 2019 года упоминается, что некоторые люди сообщают о гиперчувствительности к MSG.

Центры аллергии и синусита Нью-Йорка заявили, что это скорее чувствительность, чем аллергия.Симптомы этого могут включать:

Количество глутамата натрия в пище недостаточно, чтобы вызвать серьезную побочную реакцию.

Предполагаемая гиперчувствительность к глутамат натрия основывается только на сообщениях людей. Согласно приведенному выше обзору 2019 года, недостаточно веских доказательств, чтобы подтвердить, что существует гиперчувствительность к глутамат натрия.

В обзоре содержится призыв к дополнительным исследованиям чувствительности, включающих как глутамат натрия естественного происхождения, так и добавленный глутамат натрия.

Несмотря на это, если человек чувствует, что у него может быть чувствительность к глутамат натрия, или замечает симптомы после приема пищи, содержащей глутамат натрия, он должен прекратить его есть.Также может помочь ведение дневника питания.

Узнайте о симптомокомплексе глутамата натрия здесь.

MSG естественным образом содержится в продуктах питания и в организме. Некоторые производители добавляют его в еду, например, в фаст-фуд, для улучшения вкуса.

Многие авторитетные организации по всему миру, включая FDA, заявляют, что глутамат натрия безопасен.

Исторически сообщалось о различных побочных реакциях на глутамат натрия. Однако для этого недостаточно доказательств.

В исследованиях, которые выявили связь между глутаматом натрия и определенными проблемами со здоровьем, использовались количества глутамата натрия, которые человек вряд ли будет употреблять во время еды.

Если человек действительно чувствует, что у него повышенная чувствительность к глутамат натрия, он может прекратить его есть.

Это вредно? Риски, использование и многое другое

Глутамат натрия (глутамат натрия) - неоднозначная пищевая добавка, которую люди используют для улучшения вкуса. Многие люди связывают его с азиатской кухней, хотя он входит в состав самых разных продуктов, включая обработанное мясо, супы и фаст-фуд.

Исторически многие люди считали, что глутамат натрия может вызывать различные заболевания.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утверждает, что глутамат натрия в целом безопасен для употребления.Фактически, он уже естественным образом присутствует в организме человека.

В этой статье будут рассмотрены причины, по которым люди могут считать глутамат натрия вредным, и даны научно обоснованные доказательства того, верны ли эти предположения. Он также перечислит некоторые из его применений и известных эффектов для здоровья.

MSG означает глутамат натрия. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая присутствует во многих различных натуральных продуктах питания.

Глутаминовая кислота выполняет множество функций в организме, например, формирует белки.

Глутаминовая кислота является предшественником нейромедиатора гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). ГАМК в изобилии присутствует в нервной системе и играет жизненно важную роль в подавлении или успокоении сигнала.

FDA классифицирует глутамат натрия как безопасный.

Недостаточно доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и побочными реакциями, о которых сообщали люди. Исследователи не могут однозначно сказать, что глутамат натрия вызвал такую ​​реакцию в этих отчетах.

FDA попросило Федерацию американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) изучить побочные реакции на глутамат натрия.

FASEB заявил, что побочные реакции возможны только у людей с повышенной чувствительностью, которые потребляли более 3 граммов (г) глутамата натрия.

Так как типичная порция еды с глутаматом натрия содержит только 0,5 г глутамата натрия, реакции после типичного приема пищи маловероятны.

MSG - это яркий белый порошок, похожий на соль.

В 1908 году профессор Токийского университета в Японии впервые извлек глутамат натрия из морских водорослей.

В настоящее время производители обычно производят его путем ферментации крахмала, сахарного тростника или патоки.Этот процесс ферментации похож на метод, который люди используют для приготовления уксуса, вина и йогурта. Он естественным образом производит глутамат натрия, который производители затем очищают и сушат.

Образовавшаяся кристаллическая структура легко растворяется во время приготовления, улучшая вкус блюда.

Согласно одному исследованию 2017 года, люди использовали глутамат натрия для приправы пищи уже более 100 лет.

Некоторые люди в японской культуре считают глутамат натрия или умами одним из пяти основных вкусов.Во многих блюдах японской, китайской и южноазиатской кухни используется глутамат натрия.

Согласно одному исследованию 2018 года, следующие пищевые продукты могут также содержать глутамат натрия:

  • замороженные блюда и обработанное мясо, такие как:
    • бекон
    • пастрами
    • пепперони
    • колбасы
    • обеденное мясо
    • копченые мясные продукты
    • гамбургеры
    • мясное ассорти
    • салями
  • соусы и заправки, такие как:
    • кетчуп
    • майонез
    • соус барбекю
    • заправка для салата
    • соевый соус
    • горчица
  • суповые основы, такие как в виде бульонных кубиков и гранулированных порошков
  • закуски, такие как картофельные чипсы
  • приправы
  • специи
  • протеиновый порошок для бодибилдинга
  • фастфуд, например:
    • куриные наггетсы
    • гамбургеры
    • жареный цыпленок

Первое упоминание о том, что глутамат натрия потенциально вреден для здоровья человека, был я в письме, которое китайский врач отправил в New England Journal of Medicine в 1968 году.Врач сказал, что он заметил учащенное сердцебиение и онемение в шее, спине и руках после того, как поел китайской еды.

Медицинский журнал Новой Англии назвал это «синдромом китайского ресторана». Этот термин сейчас устарел, и вместо него люди используют термин «симптомокомплекс глутамата натрия».

Несмотря на то, что автор упоминает, что его симптомы могли быть результатом ряда диетических факторов, включая натрий, алкоголь и глутамат натрия, публикация выделила глутамат натрия как главную причину.

На протяжении многих лет люди предлагали множество различных причин, почему глутамат натрия может быть вредным для здоровья человека.

Однако не всегда имеется достаточно научных доказательств, чтобы доказать, что эти утверждения верны.

Повреждение мозга

Вера в то, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга, возможно, возникла в результате исследования 1969 года, в ходе которого изучали эффект инъекции больших доз глутамата натрия новорожденным мышам.

Исследователи отметили, что глутамат натрия вызывал гибель нейрональных клеток в нескольких областях развивающегося мозга.Например, глутамат натрия повредил гипоталамус, который играет решающую роль в поддержании гомеостаза.

Однако невозможно сравнить эффекты инъекции большого количества глутамата натрия новорожденным мышам с воздействием людей, проглатывающих небольшие количества глутамата натрия с пищей в желудочно-кишечный тракт.

Таким образом, данное исследование не предоставляет достаточных доказательств в поддержку этого утверждения.

Ожирение

Некоторые люди считают, что глутамат натрия может вызвать ожирение.

Одно исследование 2011 года, в котором приняли участие более 10 000 взрослых китайцев, пришло к выводу, что глутамат натрия заставлял участников набирать вес даже при отсутствии обработанных пищевых продуктов или физических упражнений.

Однако в систематическом обзоре 2017 года, в котором упоминалось это исследование, говорится, что этот результат может быть связан с тем, что глутамат натрия может заставить человека переедать.

Более того, исследование 2010 г. показало, что глутамат натрия вообще не вызывает ожирения.

Стоит отметить, что, поскольку глутамат натрия улучшает вкус пищи, у людей может возникнуть соблазн переесть.

Узнайте, сколько человек должен весить для своего роста и возраста, здесь.

Головные боли

Многие люди говорят, что испытывают головные боли после еды, содержащей глутамат натрия.

Однако в одном обзоре 2016 года говорится, что нет доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и головными болями.

Ранее Международное общество головной боли упоминало глутамат натрия в своем списке триггеров головной боли. Однако в 2018 году они удалили MSG из этого списка.

Узнайте о некоторых возможных причинах головной боли здесь.

Рак

Исторически некоторые люди полагали, что существует связь между потреблением глутамата натрия и риском рака.

Однако систематический обзор 2017 года показал, что с 1960-х годов не было исследований, подтверждающих эту связь.

Узнайте больше о том, как диета влияет на риск рака здесь.

Астма

Некоторые люди сообщали о приступах астмы после приема глутамата натрия.

Одно более раннее исследование 1987 года, похоже, подтвердило это. Исследователи дали 32 людям большие дозы глутамата натрия, и у 40% из них позже случился приступ астмы.

Однако более поздние исследования, такие как одно исследование 2012 года, посвященное связи между глутаматом натрия, диетой и астмой у взрослых, и одно исследование 2012 года, посвященное глутамат натрия и астме у взрослых и детей, не обнаружили корреляции между астмой и потреблением глутамата натрия.

Также стоит упомянуть, что исследования с участием высоких доз глутамата натрия могут быть ненадежными в реальных условиях. Согласно FDA, маловероятно, что человек будет потреблять достаточно глутамата натрия с пищей, чтобы испытать какие-либо побочные реакции.

Узнайте больше о триггерах астмы здесь.

Чувствительность к MSG

В одном обзоре 2019 года упоминается, что некоторые люди сообщают о гиперчувствительности к MSG.

Центры аллергии и синусита Нью-Йорка заявили, что это скорее чувствительность, чем аллергия.Симптомы этого могут включать:

Количество глутамата натрия в пище недостаточно, чтобы вызвать серьезную побочную реакцию.

Предполагаемая гиперчувствительность к глутамат натрия основывается только на сообщениях людей. Согласно приведенному выше обзору 2019 года, недостаточно веских доказательств, чтобы подтвердить, что существует гиперчувствительность к глутамат натрия.

В обзоре содержится призыв к дополнительным исследованиям чувствительности, включающих как глутамат натрия естественного происхождения, так и добавленный глутамат натрия.

Несмотря на это, если человек чувствует, что у него может быть чувствительность к глутамат натрия, или замечает симптомы после приема пищи, содержащей глутамат натрия, он должен прекратить его есть.Также может помочь ведение дневника питания.

Узнайте о симптомокомплексе глутамата натрия здесь.

MSG естественным образом содержится в продуктах питания и в организме. Некоторые производители добавляют его в еду, например, в фаст-фуд, для улучшения вкуса.

Многие авторитетные организации по всему миру, включая FDA, заявляют, что глутамат натрия безопасен.

Исторически сообщалось о различных побочных реакциях на глутамат натрия. Однако для этого недостаточно доказательств.

В исследованиях, которые выявили связь между глутаматом натрия и определенными проблемами со здоровьем, использовались количества глутамата натрия, которые человек вряд ли будет употреблять во время еды.

Если человек действительно чувствует, что у него повышенная чувствительность к глутамат натрия, он может прекратить его есть.

Это вредно? Риски, использование и многое другое

Глутамат натрия (глутамат натрия) - неоднозначная пищевая добавка, которую люди используют для улучшения вкуса. Многие люди связывают его с азиатской кухней, хотя он входит в состав самых разных продуктов, включая обработанное мясо, супы и фаст-фуд.

Исторически многие люди считали, что глутамат натрия может вызывать различные заболевания.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утверждает, что глутамат натрия в целом безопасен для употребления.Фактически, он уже естественным образом присутствует в организме человека.

В этой статье будут рассмотрены причины, по которым люди могут считать глутамат натрия вредным, и даны научно обоснованные доказательства того, верны ли эти предположения. Он также перечислит некоторые из его применений и известных эффектов для здоровья.

MSG означает глутамат натрия. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая присутствует во многих различных натуральных продуктах питания.

Глутаминовая кислота выполняет множество функций в организме, например, формирует белки.

Глутаминовая кислота является предшественником нейромедиатора гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). ГАМК в изобилии присутствует в нервной системе и играет жизненно важную роль в подавлении или успокоении сигнала.

FDA классифицирует глутамат натрия как безопасный.

Недостаточно доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и побочными реакциями, о которых сообщали люди. Исследователи не могут однозначно сказать, что глутамат натрия вызвал такую ​​реакцию в этих отчетах.

FDA попросило Федерацию американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) изучить побочные реакции на глутамат натрия.

FASEB заявил, что побочные реакции возможны только у людей с повышенной чувствительностью, которые потребляли более 3 граммов (г) глутамата натрия.

Так как типичная порция еды с глутаматом натрия содержит только 0,5 г глутамата натрия, реакции после типичного приема пищи маловероятны.

MSG - это яркий белый порошок, похожий на соль.

В 1908 году профессор Токийского университета в Японии впервые извлек глутамат натрия из морских водорослей.

В настоящее время производители обычно производят его путем ферментации крахмала, сахарного тростника или патоки.Этот процесс ферментации похож на метод, который люди используют для приготовления уксуса, вина и йогурта. Он естественным образом производит глутамат натрия, который производители затем очищают и сушат.

Образовавшаяся кристаллическая структура легко растворяется во время приготовления, улучшая вкус блюда.

Согласно одному исследованию 2017 года, люди использовали глутамат натрия для приправы пищи уже более 100 лет.

Некоторые люди в японской культуре считают глутамат натрия или умами одним из пяти основных вкусов.Во многих блюдах японской, китайской и южноазиатской кухни используется глутамат натрия.

Согласно одному исследованию 2018 года, следующие пищевые продукты могут также содержать глутамат натрия:

  • замороженные блюда и обработанное мясо, такие как:
    • бекон
    • пастрами
    • пепперони
    • колбасы
    • обеденное мясо
    • копченые мясные продукты
    • гамбургеры
    • мясное ассорти
    • салями
  • соусы и заправки, такие как:
    • кетчуп
    • майонез
    • соус барбекю
    • заправка для салата
    • соевый соус
    • горчица
  • суповые основы, такие как в виде бульонных кубиков и гранулированных порошков
  • закуски, такие как картофельные чипсы
  • приправы
  • специи
  • протеиновый порошок для бодибилдинга
  • фастфуд, например:
    • куриные наггетсы
    • гамбургеры
    • жареный цыпленок

Первое упоминание о том, что глутамат натрия потенциально вреден для здоровья человека, был я в письме, которое китайский врач отправил в New England Journal of Medicine в 1968 году.Врач сказал, что он заметил учащенное сердцебиение и онемение в шее, спине и руках после того, как поел китайской еды.

Медицинский журнал Новой Англии назвал это «синдромом китайского ресторана». Этот термин сейчас устарел, и вместо него люди используют термин «симптомокомплекс глутамата натрия».

Несмотря на то, что автор упоминает, что его симптомы могли быть результатом ряда диетических факторов, включая натрий, алкоголь и глутамат натрия, публикация выделила глутамат натрия как главную причину.

На протяжении многих лет люди предлагали множество различных причин, почему глутамат натрия может быть вредным для здоровья человека.

Однако не всегда имеется достаточно научных доказательств, чтобы доказать, что эти утверждения верны.

Повреждение мозга

Вера в то, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга, возможно, возникла в результате исследования 1969 года, в ходе которого изучали эффект инъекции больших доз глутамата натрия новорожденным мышам.

Исследователи отметили, что глутамат натрия вызывал гибель нейрональных клеток в нескольких областях развивающегося мозга.Например, глутамат натрия повредил гипоталамус, который играет решающую роль в поддержании гомеостаза.

Однако невозможно сравнить эффекты инъекции большого количества глутамата натрия новорожденным мышам с воздействием людей, проглатывающих небольшие количества глутамата натрия с пищей в желудочно-кишечный тракт.

Таким образом, данное исследование не предоставляет достаточных доказательств в поддержку этого утверждения.

Ожирение

Некоторые люди считают, что глутамат натрия может вызвать ожирение.

Одно исследование 2011 года, в котором приняли участие более 10 000 взрослых китайцев, пришло к выводу, что глутамат натрия заставлял участников набирать вес даже при отсутствии обработанных пищевых продуктов или физических упражнений.

Однако в систематическом обзоре 2017 года, в котором упоминалось это исследование, говорится, что этот результат может быть связан с тем, что глутамат натрия может заставить человека переедать.

Более того, исследование 2010 г. показало, что глутамат натрия вообще не вызывает ожирения.

Стоит отметить, что, поскольку глутамат натрия улучшает вкус пищи, у людей может возникнуть соблазн переесть.

Узнайте, сколько человек должен весить для своего роста и возраста, здесь.

Головные боли

Многие люди говорят, что испытывают головные боли после еды, содержащей глутамат натрия.

Однако в одном обзоре 2016 года говорится, что нет доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и головными болями.

Ранее Международное общество головной боли упоминало глутамат натрия в своем списке триггеров головной боли. Однако в 2018 году они удалили MSG из этого списка.

Узнайте о некоторых возможных причинах головной боли здесь.

Рак

Исторически некоторые люди полагали, что существует связь между потреблением глутамата натрия и риском рака.

Однако систематический обзор 2017 года показал, что с 1960-х годов не было исследований, подтверждающих эту связь.

Узнайте больше о том, как диета влияет на риск рака здесь.

Астма

Некоторые люди сообщали о приступах астмы после приема глутамата натрия.

Одно более раннее исследование 1987 года, похоже, подтвердило это. Исследователи дали 32 людям большие дозы глутамата натрия, и у 40% из них позже случился приступ астмы.

Однако более поздние исследования, такие как одно исследование 2012 года, посвященное связи между глутаматом натрия, диетой и астмой у взрослых, и одно исследование 2012 года, посвященное глутамат натрия и астме у взрослых и детей, не обнаружили корреляции между астмой и потреблением глутамата натрия.

Также стоит упомянуть, что исследования с участием высоких доз глутамата натрия могут быть ненадежными в реальных условиях. Согласно FDA, маловероятно, что человек будет потреблять достаточно глутамата натрия с пищей, чтобы испытать какие-либо побочные реакции.

Узнайте больше о триггерах астмы здесь.

Чувствительность к MSG

В одном обзоре 2019 года упоминается, что некоторые люди сообщают о гиперчувствительности к MSG.

Центры аллергии и синусита Нью-Йорка заявили, что это скорее чувствительность, чем аллергия.Симптомы этого могут включать:

Количество глутамата натрия в пище недостаточно, чтобы вызвать серьезную побочную реакцию.

Предполагаемая гиперчувствительность к глутамат натрия основывается только на сообщениях людей. Согласно приведенному выше обзору 2019 года, недостаточно веских доказательств, чтобы подтвердить, что существует гиперчувствительность к глутамат натрия.

В обзоре содержится призыв к дополнительным исследованиям чувствительности, включающих как глутамат натрия естественного происхождения, так и добавленный глутамат натрия.

Несмотря на это, если человек чувствует, что у него может быть чувствительность к глутамат натрия, или замечает симптомы после приема пищи, содержащей глутамат натрия, он должен прекратить его есть.Также может помочь ведение дневника питания.

Узнайте о симптомокомплексе глутамата натрия здесь.

MSG естественным образом содержится в продуктах питания и в организме. Некоторые производители добавляют его в еду, например, в фаст-фуд, для улучшения вкуса.

Многие авторитетные организации по всему миру, включая FDA, заявляют, что глутамат натрия безопасен.

Исторически сообщалось о различных побочных реакциях на глутамат натрия. Однако для этого недостаточно доказательств.

В исследованиях, которые выявили связь между глутаматом натрия и определенными проблемами со здоровьем, использовались количества глутамата натрия, которые человек вряд ли будет употреблять во время еды.

Если человек действительно чувствует, что у него повышенная чувствительность к глутамат натрия, он может прекратить его есть.

Это вредно? Риски, использование и многое другое

Глутамат натрия (глутамат натрия) - неоднозначная пищевая добавка, которую люди используют для улучшения вкуса. Многие люди связывают его с азиатской кухней, хотя он входит в состав самых разных продуктов, включая обработанное мясо, супы и фаст-фуд.

Исторически многие люди считали, что глутамат натрия может вызывать различные заболевания.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утверждает, что глутамат натрия в целом безопасен для употребления.Фактически, он уже естественным образом присутствует в организме человека.

В этой статье будут рассмотрены причины, по которым люди могут считать глутамат натрия вредным, и даны научно обоснованные доказательства того, верны ли эти предположения. Он также перечислит некоторые из его применений и известных эффектов для здоровья.

MSG означает глутамат натрия. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая присутствует во многих различных натуральных продуктах питания.

Глутаминовая кислота выполняет множество функций в организме, например, формирует белки.

Глутаминовая кислота является предшественником нейромедиатора гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). ГАМК в изобилии присутствует в нервной системе и играет жизненно важную роль в подавлении или успокоении сигнала.

FDA классифицирует глутамат натрия как безопасный.

Недостаточно доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и побочными реакциями, о которых сообщали люди. Исследователи не могут однозначно сказать, что глутамат натрия вызвал такую ​​реакцию в этих отчетах.

FDA попросило Федерацию американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) изучить побочные реакции на глутамат натрия.

FASEB заявил, что побочные реакции возможны только у людей с повышенной чувствительностью, которые потребляли более 3 граммов (г) глутамата натрия.

Так как типичная порция еды с глутаматом натрия содержит только 0,5 г глутамата натрия, реакции после типичного приема пищи маловероятны.

MSG - это яркий белый порошок, похожий на соль.

В 1908 году профессор Токийского университета в Японии впервые извлек глутамат натрия из морских водорослей.

В настоящее время производители обычно производят его путем ферментации крахмала, сахарного тростника или патоки.Этот процесс ферментации похож на метод, который люди используют для приготовления уксуса, вина и йогурта. Он естественным образом производит глутамат натрия, который производители затем очищают и сушат.

Образовавшаяся кристаллическая структура легко растворяется во время приготовления, улучшая вкус блюда.

Согласно одному исследованию 2017 года, люди использовали глутамат натрия для приправы пищи уже более 100 лет.

Некоторые люди в японской культуре считают глутамат натрия или умами одним из пяти основных вкусов.Во многих блюдах японской, китайской и южноазиатской кухни используется глутамат натрия.

Согласно одному исследованию 2018 года, следующие пищевые продукты могут также содержать глутамат натрия:

  • замороженные блюда и обработанное мясо, такие как:
    • бекон
    • пастрами
    • пепперони
    • колбасы
    • обеденное мясо
    • копченые мясные продукты
    • гамбургеры
    • мясное ассорти
    • салями
  • соусы и заправки, такие как:
    • кетчуп
    • майонез
    • соус барбекю
    • заправка для салата
    • соевый соус
    • горчица
  • суповые основы, такие как в виде бульонных кубиков и гранулированных порошков
  • закуски, такие как картофельные чипсы
  • приправы
  • специи
  • протеиновый порошок для бодибилдинга
  • фастфуд, например:
    • куриные наггетсы
    • гамбургеры
    • жареный цыпленок

Первое упоминание о том, что глутамат натрия потенциально вреден для здоровья человека, был я в письме, которое китайский врач отправил в New England Journal of Medicine в 1968 году.Врач сказал, что он заметил учащенное сердцебиение и онемение в шее, спине и руках после того, как поел китайской еды.

Медицинский журнал Новой Англии назвал это «синдромом китайского ресторана». Этот термин сейчас устарел, и вместо него люди используют термин «симптомокомплекс глутамата натрия».

Несмотря на то, что автор упоминает, что его симптомы могли быть результатом ряда диетических факторов, включая натрий, алкоголь и глутамат натрия, публикация выделила глутамат натрия как главную причину.

На протяжении многих лет люди предлагали множество различных причин, почему глутамат натрия может быть вредным для здоровья человека.

Однако не всегда имеется достаточно научных доказательств, чтобы доказать, что эти утверждения верны.

Повреждение мозга

Вера в то, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга, возможно, возникла в результате исследования 1969 года, в ходе которого изучали эффект инъекции больших доз глутамата натрия новорожденным мышам.

Исследователи отметили, что глутамат натрия вызывал гибель нейрональных клеток в нескольких областях развивающегося мозга.Например, глутамат натрия повредил гипоталамус, который играет решающую роль в поддержании гомеостаза.

Однако невозможно сравнить эффекты инъекции большого количества глутамата натрия новорожденным мышам с воздействием людей, проглатывающих небольшие количества глутамата натрия с пищей в желудочно-кишечный тракт.

Таким образом, данное исследование не предоставляет достаточных доказательств в поддержку этого утверждения.

Ожирение

Некоторые люди считают, что глутамат натрия может вызвать ожирение.

Одно исследование 2011 года, в котором приняли участие более 10 000 взрослых китайцев, пришло к выводу, что глутамат натрия заставлял участников набирать вес даже при отсутствии обработанных пищевых продуктов или физических упражнений.

Однако в систематическом обзоре 2017 года, в котором упоминалось это исследование, говорится, что этот результат может быть связан с тем, что глутамат натрия может заставить человека переедать.

Более того, исследование 2010 г. показало, что глутамат натрия вообще не вызывает ожирения.

Стоит отметить, что, поскольку глутамат натрия улучшает вкус пищи, у людей может возникнуть соблазн переесть.

Узнайте, сколько человек должен весить для своего роста и возраста, здесь.

Головные боли

Многие люди говорят, что испытывают головные боли после еды, содержащей глутамат натрия.

Однако в одном обзоре 2016 года говорится, что нет доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и головными болями.

Ранее Международное общество головной боли упоминало глутамат натрия в своем списке триггеров головной боли. Однако в 2018 году они удалили MSG из этого списка.

Узнайте о некоторых возможных причинах головной боли здесь.

Рак

Исторически некоторые люди полагали, что существует связь между потреблением глутамата натрия и риском рака.

Однако систематический обзор 2017 года показал, что с 1960-х годов не было исследований, подтверждающих эту связь.

Узнайте больше о том, как диета влияет на риск рака здесь.

Астма

Некоторые люди сообщали о приступах астмы после приема глутамата натрия.

Одно более раннее исследование 1987 года, похоже, подтвердило это. Исследователи дали 32 людям большие дозы глутамата натрия, и у 40% из них позже случился приступ астмы.

Однако более поздние исследования, такие как одно исследование 2012 года, посвященное связи между глутаматом натрия, диетой и астмой у взрослых, и одно исследование 2012 года, посвященное глутамат натрия и астме у взрослых и детей, не обнаружили корреляции между астмой и потреблением глутамата натрия.

Также стоит упомянуть, что исследования с участием высоких доз глутамата натрия могут быть ненадежными в реальных условиях. Согласно FDA, маловероятно, что человек будет потреблять достаточно глутамата натрия с пищей, чтобы испытать какие-либо побочные реакции.

Узнайте больше о триггерах астмы здесь.

Чувствительность к MSG

В одном обзоре 2019 года упоминается, что некоторые люди сообщают о гиперчувствительности к MSG.

Центры аллергии и синусита Нью-Йорка заявили, что это скорее чувствительность, чем аллергия.Симптомы этого могут включать:

Количество глутамата натрия в пище недостаточно, чтобы вызвать серьезную побочную реакцию.

Предполагаемая гиперчувствительность к глутамат натрия основывается только на сообщениях людей. Согласно приведенному выше обзору 2019 года, недостаточно веских доказательств, чтобы подтвердить, что существует гиперчувствительность к глутамат натрия.

В обзоре содержится призыв к дополнительным исследованиям чувствительности, включающих как глутамат натрия естественного происхождения, так и добавленный глутамат натрия.

Несмотря на это, если человек чувствует, что у него может быть чувствительность к глутамат натрия, или замечает симптомы после приема пищи, содержащей глутамат натрия, он должен прекратить его есть.Также может помочь ведение дневника питания.

Узнайте о симптомокомплексе глутамата натрия здесь.

MSG естественным образом содержится в продуктах питания и в организме. Некоторые производители добавляют его в еду, например, в фаст-фуд, для улучшения вкуса.

Многие авторитетные организации по всему миру, включая FDA, заявляют, что глутамат натрия безопасен.

Исторически сообщалось о различных побочных реакциях на глутамат натрия. Однако для этого недостаточно доказательств.

В исследованиях, которые выявили связь между глутаматом натрия и определенными проблемами со здоровьем, использовались количества глутамата натрия, которые человек вряд ли будет употреблять во время еды.

Если человек действительно чувствует, что у него повышенная чувствительность к глутамат натрия, он может прекратить его есть.

Это вредно? Риски, использование и многое другое

Глутамат натрия (глутамат натрия) - неоднозначная пищевая добавка, которую люди используют для улучшения вкуса. Многие люди связывают его с азиатской кухней, хотя он входит в состав самых разных продуктов, включая обработанное мясо, супы и фаст-фуд.

Исторически многие люди считали, что глутамат натрия может вызывать различные заболевания.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) утверждает, что глутамат натрия в целом безопасен для употребления.Фактически, он уже естественным образом присутствует в организме человека.

В этой статье будут рассмотрены причины, по которым люди могут считать глутамат натрия вредным, и даны научно обоснованные доказательства того, верны ли эти предположения. Он также перечислит некоторые из его применений и известных эффектов для здоровья.

MSG означает глутамат натрия. Это форма глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая присутствует во многих различных натуральных продуктах питания.

Глутаминовая кислота выполняет множество функций в организме, например, формирует белки.

Глутаминовая кислота является предшественником нейромедиатора гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). ГАМК в изобилии присутствует в нервной системе и играет жизненно важную роль в подавлении или успокоении сигнала.

FDA классифицирует глутамат натрия как безопасный.

Недостаточно доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и побочными реакциями, о которых сообщали люди. Исследователи не могут однозначно сказать, что глутамат натрия вызвал такую ​​реакцию в этих отчетах.

FDA попросило Федерацию американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) изучить побочные реакции на глутамат натрия.

FASEB заявил, что побочные реакции возможны только у людей с повышенной чувствительностью, которые потребляли более 3 граммов (г) глутамата натрия.

Так как типичная порция еды с глутаматом натрия содержит только 0,5 г глутамата натрия, реакции после типичного приема пищи маловероятны.

MSG - это яркий белый порошок, похожий на соль.

В 1908 году профессор Токийского университета в Японии впервые извлек глутамат натрия из морских водорослей.

В настоящее время производители обычно производят его путем ферментации крахмала, сахарного тростника или патоки.Этот процесс ферментации похож на метод, который люди используют для приготовления уксуса, вина и йогурта. Он естественным образом производит глутамат натрия, который производители затем очищают и сушат.

Образовавшаяся кристаллическая структура легко растворяется во время приготовления, улучшая вкус блюда.

Согласно одному исследованию 2017 года, люди использовали глутамат натрия для приправы пищи уже более 100 лет.

Некоторые люди в японской культуре считают глутамат натрия или умами одним из пяти основных вкусов.Во многих блюдах японской, китайской и южноазиатской кухни используется глутамат натрия.

Согласно одному исследованию 2018 года, следующие пищевые продукты могут также содержать глутамат натрия:

  • замороженные блюда и обработанное мясо, такие как:
    • бекон
    • пастрами
    • пепперони
    • колбасы
    • обеденное мясо
    • копченые мясные продукты
    • гамбургеры
    • мясное ассорти
    • салями
  • соусы и заправки, такие как:
    • кетчуп
    • майонез
    • соус барбекю
    • заправка для салата
    • соевый соус
    • горчица
  • суповые основы, такие как в виде бульонных кубиков и гранулированных порошков
  • закуски, такие как картофельные чипсы
  • приправы
  • специи
  • протеиновый порошок для бодибилдинга
  • фастфуд, например:
    • куриные наггетсы
    • гамбургеры
    • жареный цыпленок

Первое упоминание о том, что глутамат натрия потенциально вреден для здоровья человека, был я в письме, которое китайский врач отправил в New England Journal of Medicine в 1968 году.Врач сказал, что он заметил учащенное сердцебиение и онемение в шее, спине и руках после того, как поел китайской еды.

Медицинский журнал Новой Англии назвал это «синдромом китайского ресторана». Этот термин сейчас устарел, и вместо него люди используют термин «симптомокомплекс глутамата натрия».

Несмотря на то, что автор упоминает, что его симптомы могли быть результатом ряда диетических факторов, включая натрий, алкоголь и глутамат натрия, публикация выделила глутамат натрия как главную причину.

На протяжении многих лет люди предлагали множество различных причин, почему глутамат натрия может быть вредным для здоровья человека.

Однако не всегда имеется достаточно научных доказательств, чтобы доказать, что эти утверждения верны.

Повреждение мозга

Вера в то, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга, возможно, возникла в результате исследования 1969 года, в ходе которого изучали эффект инъекции больших доз глутамата натрия новорожденным мышам.

Исследователи отметили, что глутамат натрия вызывал гибель нейрональных клеток в нескольких областях развивающегося мозга.Например, глутамат натрия повредил гипоталамус, который играет решающую роль в поддержании гомеостаза.

Однако невозможно сравнить эффекты инъекции большого количества глутамата натрия новорожденным мышам с воздействием людей, проглатывающих небольшие количества глутамата натрия с пищей в желудочно-кишечный тракт.

Таким образом, данное исследование не предоставляет достаточных доказательств в поддержку этого утверждения.

Ожирение

Некоторые люди считают, что глутамат натрия может вызвать ожирение.

Одно исследование 2011 года, в котором приняли участие более 10 000 взрослых китайцев, пришло к выводу, что глутамат натрия заставлял участников набирать вес даже при отсутствии обработанных пищевых продуктов или физических упражнений.

Однако в систематическом обзоре 2017 года, в котором упоминалось это исследование, говорится, что этот результат может быть связан с тем, что глутамат натрия может заставить человека переедать.

Более того, исследование 2010 г. показало, что глутамат натрия вообще не вызывает ожирения.

Стоит отметить, что, поскольку глутамат натрия улучшает вкус пищи, у людей может возникнуть соблазн переесть.

Узнайте, сколько человек должен весить для своего роста и возраста, здесь.

Головные боли

Многие люди говорят, что испытывают головные боли после еды, содержащей глутамат натрия.

Однако в одном обзоре 2016 года говорится, что нет доказательств, подтверждающих связь между потреблением глутамата натрия и головными болями.

Ранее Международное общество головной боли упоминало глутамат натрия в своем списке триггеров головной боли. Однако в 2018 году они удалили MSG из этого списка.

Узнайте о некоторых возможных причинах головной боли здесь.

Рак

Исторически некоторые люди полагали, что существует связь между потреблением глутамата натрия и риском рака.

Однако систематический обзор 2017 года показал, что с 1960-х годов не было исследований, подтверждающих эту связь.

Узнайте больше о том, как диета влияет на риск рака здесь.

Астма

Некоторые люди сообщали о приступах астмы после приема глутамата натрия.

Одно более раннее исследование 1987 года, похоже, подтвердило это. Исследователи дали 32 людям большие дозы глутамата натрия, и у 40% из них позже случился приступ астмы.

Однако более поздние исследования, такие как одно исследование 2012 года, посвященное связи между глутаматом натрия, диетой и астмой у взрослых, и одно исследование 2012 года, посвященное глутамат натрия и астме у взрослых и детей, не обнаружили корреляции между астмой и потреблением глутамата натрия.

Также стоит упомянуть, что исследования с участием высоких доз глутамата натрия могут быть ненадежными в реальных условиях. Согласно FDA, маловероятно, что человек будет потреблять достаточно глутамата натрия с пищей, чтобы испытать какие-либо побочные реакции.

Узнайте больше о триггерах астмы здесь.

Чувствительность к MSG

В одном обзоре 2019 года упоминается, что некоторые люди сообщают о гиперчувствительности к MSG.

Центры аллергии и синусита Нью-Йорка заявили, что это скорее чувствительность, чем аллергия.Симптомы этого могут включать:

Количество глутамата натрия в пище недостаточно, чтобы вызвать серьезную побочную реакцию.

Предполагаемая гиперчувствительность к глутамат натрия основывается только на сообщениях людей. Согласно приведенному выше обзору 2019 года, недостаточно веских доказательств, чтобы подтвердить, что существует гиперчувствительность к глутамат натрия.

В обзоре содержится призыв к дополнительным исследованиям чувствительности, включающих как глутамат натрия естественного происхождения, так и добавленный глутамат натрия.

Несмотря на это, если человек чувствует, что у него может быть чувствительность к глутамат натрия, или замечает симптомы после приема пищи, содержащей глутамат натрия, он должен прекратить его есть.Также может помочь ведение дневника питания.

Узнайте о симптомокомплексе глутамата натрия здесь.

MSG естественным образом содержится в продуктах питания и в организме. Некоторые производители добавляют его в еду, например, в фаст-фуд, для улучшения вкуса.

Многие авторитетные организации по всему миру, включая FDA, заявляют, что глутамат натрия безопасен.

Исторически сообщалось о различных побочных реакциях на глутамат натрия. Однако для этого недостаточно доказательств.

В исследованиях, которые выявили связь между глутаматом натрия и определенными проблемами со здоровьем, использовались количества глутамата натрия, которые человек вряд ли будет употреблять во время еды.

Если человек действительно чувствует, что у него повышенная чувствительность к глутамат натрия, он может прекратить его есть.

MSG вреден для вас? Вот удивительная правда.

Хотите знать, безопасен ли глутамат натрия и следует ли его избегать? Узнайте факты о том, как глутамат натрия приобрел плохую репутацию и как обстоят дела сейчас.

Это печальный факт, что определенные продукты, ингредиенты и питательные вещества, кажется, попадают в фавориты экспертов в области здравоохранения, в зависимости от последних научных данных.Итак, что все это значит для вас и вашей семьи?

Это четвертый пост в моем блоге из серии Nutrition Flip-Flops . Я расскажу вам, что мы думали раньше, что знаем сейчас и что ВАМ следует делать. Прочтите другие сообщения из этой серии:

Этот пост адресован MSG.

Этот пост НЕ спонсируется никоим образом. Изначально я опубликовал более короткую версию этого сообщения на WebMD.

Глутамат натрия (глутамат натрия) широко известен как «то вещество в китайской пище, которое вызывает головную боль».Но что правда?

Что такое глутамат натрия?

глутамата натрия - это приправа из натрия и глутамата, аминокислоты, которая естественным образом содержится в организме и в некоторых продуктах, таких как помидоры, соевый соус и выдержанные сыры. Глутамат был открыт в качестве усилителя вкуса в 1908 году японским профессором, который определил глутамат как вещество, придающее его любимому бульону из морских водорослей его богатый пикантный вкус. Глутамат уникален, потому что он поражает легендарным «пятым вкусом», называемым умами (по-японски «восхитительный»), пикантным и мясным вкусом.Профессор подал заявку на патент на производство глутамата натрия, и он стал широко использоваться для приправы еды.

Что вызывает беспокойство по поводу глутамата натрия?

В 1968 году в журнале The New England Journal of Medicine появилось письмо от врача, в котором говорилось, что он испытывал учащенное сердцебиение и красноту после еды в китайских ресторанах. Он списал это на глутамат натрия в еде, и редакторы журнала назвали это «синдромом китайского ресторана».

Начали циркулировать анекдотические сообщения о глутамат натрия и о симптомах, которые он предположительно вызвал, от головных болей и тошноты до стеснения в груди.Когда я спросил о глутамат натрия на моей странице в Facebook, некоторые люди упомянули побочные эффекты глутамата натрия, такие как учащенное сердцебиение, бессонница и отек рук и ног.

MSG безопасно? Получите факты! Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Вреден ли глутамат натрия?

Безопасен ли глутамат натрия?

Хотя было много анекдотических сообщений о глутамат натрия, научных доказательств мало. Итак, в 1990-х годах FDA попросило независимую научную группу провести расследование. Группа пришла к выводу, что глутамат натрия безопасен, хотя они сказали, что некоторые чувствительные люди могут получить краткосрочные симптомы, такие как головная боль или сонливость, если они потребляют 3 грамма или более глутамата натрия (типичная порция глутамата натрия в пище меньше.5 грамм).

FDA классифицирует глутамат натрия как «общепризнанный безопасный», такое же обозначение они дают таким ингредиентам, как сахар и пищевая сода (но, честно говоря, такое же обозначение дают добавки, которые не были проверены FDA на безопасность) . FDA утверждает, что организм усваивает глутамат так же, как естественный глутамат, содержащийся в таких продуктах, как помидоры и сыр.

Вызывает ли глутамат натрия головную боль?

Анализ исследований 2016 года, опубликованных в журнале Journal of Headache Pain , пришел к выводу, что нет никаких доказательств причинно-следственной связи между глутаматом натрия и головными болями.Также стоит отметить, что в 2018 году Международное общество головной боли исключило глутамат натрия из своего списка триггеров головной боли.

Приводит ли глутамат натрия к увеличению веса?

MSG был изучен на предмет возможной связи с увеличением веса. Одно из объяснений состоит в том, что глутамат натрия улучшает вкус пищи, поэтому вы можете есть больше. Другой - то, что добавка может нарушить гормоны чувства голода. В одном исследовании с участием более 10 000 взрослых китайцев, опубликованном в Американском журнале клинического питания, у тех, кто ел больше всего глутамата натрия, вероятность ожирения через пять лет была на 33% выше, чем у тех, кто ел меньше всего.Но другие исследования не показывают этого эффекта или показывают обратное.

MSG: что делать

Если вы считаете, что у вас повышенная чувствительность к глутамат натрия, во что бы то ни стало, избегайте его. Хотя нет никаких научных доказательств чувствительности, все люди разные. То, что наука чего-то не доказывает, не означает, что с вами этого не происходит.

Где глутамат натрия в пище?

Если вы избегаете глутамата натрия, как узнать, содержится ли он в пище? Согласно FDA, пищевые продукты с добавлением глутамата натрия должны указываться в списке ингредиентов как «глутамат натрия».Вы можете найти добавленный глутамат натрия в таких продуктах, как:

  • Китайская еда
  • консервированный суп
  • замороженные продукты
  • фастфуд
  • упакованные закуски

глутамат натрия также содержится в некоторых пищевых ингредиентах, в том числе:

  • гидролизованный растительный белок
  • автолизованные дрожжи
  • гидролизованные дрожжи
  • дрожжевой экстракт
  • соевые экстракты
  • белковый изолят

Если вы избегаете глутамата натрия, вам следует избегать продуктов с этими ингредиентами.(Вы увидите эти ингредиенты, названные в списке ингредиентов, но производители не обязаны указывать, что продукт содержит глутамат натрия, если он также не содержит специально приправу глутамата натрия.) Если вы придерживаетесь диеты, в которой в целом мало продуктов с высокой степенью переработки, вы, естественно, потребляете меньше этих ингредиентов.

Вы также можете найти утверждения пакета «Нет MSG» или «Нет добавленного MSG». Любая пища, содержащая глутамат натрия в виде глутамата натрия или одного из ингредиентов, перечисленных выше, не может претендовать на эти утверждения.FDA также заявляет, что глутамат натрия не разрешается указывать просто как «специи и ароматизаторы» в списке ингредиентов.

Как использовать MSG

У использования MSG есть свои плюсы, если вы не думаете, что чувствительны к нему. MSG усиливает вкус и добавляет глубины, но в нем на две трети меньше натрия, чем в обычной поваренной соли. И для усиления вкуса не нужно много. По словам Аджиномото, который делает приправу глутамата натрия, вам понадобится всего пол чайной ложки, чтобы усилить вкус фунта мяса или до шести порций овощей или супа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *