Содержание

Шоколад состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

Согласно базе данных Сиднейского университета, темный шоколад имеет ГИ 23, что является низким показателем и означает, что употребление темного шоколада не приведет к резкому повышению уровня сахара в крови, а через несколько часов резко не снизится. Следует учитывать, что темный шоколад — шоколад с содержанием какао 70 процентов или выше, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, если употреблять его в рамках диеты с низким гликемическим индексом.

Обычный молочный шоколад имеет немного более высокий гликемический индекс со значениями от 34 до 49, что также относится к категории с низким гликемическим индексом. Низкий гликемический индекс шоколада, будь то темный или молочный, в основном обусловлен его высоким содержанием жира, который задерживает перистальтику желудка и, следовательно, замедляет переваривание и всасывание содержащегося в нем сахара.

Хотя молочный шоколад также имеет низкий ГИ, он содержит намного больше добавленного сахара по сравнению с темным шоколадом, что является более здоровым лакомством для диеты с низким гликемическим индексом.

Согласно данным Международных таблиц значений гликемического индекса, американский торт с шоколадной глазурью имеет гликемический индекс 38±3. (1)

Австралийский десерт Ламингтон (бисквит, смоченный в шоколаде) имеет гликемический индекс, равный 87±17. (1)

Баварский десерт Chocolate honeycomb имеет гликемический индекс 31±5. (1)

Австралийский шоколадный маффин с ирисом имеет ГИ, равный 53±5. (1)

Согласно результат проведенных исследований, шоколад с высоким содержанием полифенолов защищает от острой гипергликемии, которая может привести к эндотелиальной дисфункции, усилить окислительный стресс у людей с сахарным диабетом 2 типа. (2)

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23039340/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Июль 01, 2021

Инфо Поле » Шоколад для худеющих

10 сентября 2021

Переходи на темную сторону

Попробуйте отдать предпочтение горькому шоколаду. В таком продукте есть немало полезных организму веществ: железо, кальций, магний, витамины группы В и витамин Е. Содержит горький шоколад и антиоксиданты – они улучшают работу сердца и помогут в профилактике такого заболевания, как инсульт, например. Такой шоколад не прибавит лишних сантиметров на талии (если, конечно, есть его в разумных пределах), зато отлично помогает бороться со стрессом и поднимает настроение.

То же самое касается темного шоколада. Производится горький и темный шоколад из какао-бобов и чем больше какао в составе, тем лучше. Ведь калорий в таком продукте будет меньше, а полезных микроэлементов и витаминов – больше.

Лучше с орехами

Шоколад лучше есть с орехами. Во-первых, так вкуснее, согласитесь. Во-вторых, орехи – кладезь полезных микроэлементов. Но дело не только в этом. Как выяснилось, у шоколада с орехами низкая гликемическая нагрузка. Что это значит? Гликемическая нагрузка – понятие относительно новое. Если гликемический индекс означает, с какой скоростью повышается сахар в крови после потребления углеводов, то при расчете гликемической нагрузки учитывается не только тип углеводов – быстрые, медленные, но и их количество в порции. Гликемическая нагрузка — более точный показатель. Ведь продукты, имеющие одинаковый гликемический индекс, по-разному повышают сахар.

При расчете гликемической нагрузки учитывают количество углеводов на 100 граммов продукта. Показатель от 0 до 10 – это низкая ГН, от 11 до 19 – средняя, от 20 и дальше – высокая. При употреблении продуктов с высокой гликемической нагрузкой происходит сильный скачок инсулина. Поэтому при составлении меню для тех, кто хочет похудеть или для диабетиков, которым крайне важно следить, чтобы не было скачков сахара в крови, стоит учитывать и ГИ и ГН. А также сочетаемость нутриентов.

Так, продукт с высоким гликемическим индексом может иметь низкую гликемическую нагрузку. Шоколад с орехами – яркий тому пример. В стограммовой плитке темного шоколада без орехов нагрузка составит 11 единиц. А вот в плитке с арахисом она всего 6,5 единиц. Именно сочетание нутриентов изменило показатели нагрузки. Поэтому шоколад с орехами полезен для тех, кто хочет сбросить вес и не отказываться себе во вкусных удовольствиях. К слову, по такому же принципу рекомендуется есть сухофрукты, которые сами по себе, несмотря на свою полезность, обладают высокой ГН. Добавьте орехи, это может быть не только арахис, и гликемическая нагрузка снизится.

Интересный факт

А вы знали, что существует шоколадная диета? Она относится к категории моно и суть ее заключается в том, что на завтрак, обед и ужин нужно есть только горький шоколад. Конечно же, в небольших количествах — дневная порция шоколада не должна превышать 100 граммов. Дополнением к такому блюду будет чашка несладкого кофе. И все! Правда не стоит забывать, что монодиета может длиться всего несколько дней и довольно часто вслед за ней следуют срывы и, как следствие, набор веса. Поэтому, согласитесь, лучше не держать себя в ежовых шоколадных рукавицах 3 дня, а просто позволять себе несколько долек правильного шоколада ежедневно.  

Темный шоколад, 70-85% (био?, сырой?) (ru)

В отличие от других видов шоколада, темный шоколад (био) характеризуется содержанием какао не менее 50%. Горький шоколад может достигать 70-85%, хотя есть еще шоколад с почти 100% содержанием какао. Качество сырых продуктов (действительно сырых) вызывает сомнения.

Применение темного шоколада в кулинарии:

Темный шоколад немного горьковат и не содержит молока и напитков на растительной основе. Он не только подходит для перекусов, но также может быть растоплен, натерт на терке и использован в виде капель или кусочков для приготовления тортов и пирогов. Темный шоколад можно использовать в тесте, в качестве начинки, в соусах, в качестве глазури или для украшения.

Кувертюр часто используют при выпечке. Более высокая доля какао-масла делает его более подходящим для глазирования выпечки, чем обычный темный шоколад. При производстве шоколадного печенья обычно используются жаропрочные шоколадные капли, которые благодаря своему особому составу не растворяются в процессе выпечки. Настоящие декоративные кондитерские произведения искусства можно создать из жидкого шоколада (темного).

Шоколад (био) также используется в основных и пикантных блюдах. Горький шоколад отлично подходит для веганского перца чили (sin carne) или в качестве ароматного шоколадного соуса с веганскими заменителями мяса. Ароматы, которые особенно хорошо сочетаются с шоколадом, — это перец чили, порошок паприки (благородный сладкий), кардамон, черный перец, бальзамический уксус и ваниль.

Горький шоколад также прекрасен, как веганский горячий шоколад, с напитками на растительной основе (например, с овсяным напитком).

Веганский рецепт горячего шоколада:

Ингредиенты (для 2 человек): 480 мл овсяного молока (или домашнего миндального молока, сырого), 12 г какао-порошка (био), 32 г темного шоколада (био, веганского), 25 г сахара из цветков кокоса, 1 чайная ложка пряностей для пряников, экстракт ванили, немного масла мяты перечной, на ваш вкус.

Приготовление: Нагрейте веганское молоко, какао-порошок, шоколад и сахар из цветков кокоса в кастрюле, но не кипятите. Перемешайте венчиком, пока шоколад не растает. Теперь налейте горячий ароматный напиток в две чашки и при необходимости добавьте специи и масло перечной мяты.

Веганские рецепты с темным шоколадом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить горький шоколад?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. всегда имеется темный шоколад с содержанием какао около 70%. Вы можете купить темный шоколад(био) со знаком честной торговли в магазинах экологически чистых продуктов, органических супермаркетах (Denn’s Biomarkt и Alnatura), магазинах деликатесов и интернет-магазинах. Здесь часто можно встретить темный шоколад, объявленный сырым.

Трудно определить, действительно ли шоколад сырой, потому что на сырой пище нет этикетки. Кроме того, ферментация какао-бобов часто приводит к температуре до 50 ° C, 22 в результате чего бобы теряют способность к прорастанию. Некоторые производители измеряют температуру во время ферментации и сушки какао-бобов на воздухе — и гарантируют максимальное значение 40-45 ° C. Если Вы хотите быть уверены, что какао-бобы сырые, рекомендуется обратиться к продавцу. Некоторые производители шоколада также гарантируют очень низкие температуры (макс. 40 ° C) во время обжарки и конширования.

Как распознать качественный шоколад:

  • Состав: Хорошие производители шоколада обходятся без усилителей вкуса, искусственных ароматизаторов или стабилизаторов. Лецитин-эмульгатор нельзя найти в хорошем шоколаде, потому что длительное конширование («перемешивание») соединяет жир и сахар, и в результате получается нежный шоколад с равномерным блеском.2
  • Внешний вид: Хороший темный шоколад не имеет видимых пор и имеет ровный блеск. Он ломается со слышимым треском, а край обрыва очень мелкозернистый.
  • Вкус: лучший темный шоколад имеет консистенцию таяния во рту, ароматный, пряный и богатый нюансами, без каких-либо усилителей вкуса.2
  • Сорт какао: лучший темный шоколад готовится из минимального количества, в лучшем случае только из одного вида качественного какао. Какао можно грубо разделить на благородные сорта Криолло и Тиритарио и сорт Форастеро, для широкого потребления. 1 Криолло гораздо сложнее выращивать, но он впечатляет своим ароматным, тонким и пряным вкусом. Высокая цена на этот благородный сорт обусловлена ​​низким урожаем какао 3-5%. Форастеро, с другой стороны, гораздо более устойчивый и составляет 80% урожая какао. Этот какао менее ароматный и немного более горький, чем Криолло. Тиритарио — это гибрид двух сортов какао.3

Согласно рецепту, темный шоколад на самом деле веганский — при условии, что он не производится в непосредственной близости от производства молочного шоколада (загрязнения), и темный шоколад не содержит проблемных добавок.

Самостоятельное приготовление темного шоколада:

Темный шоколад (ингредиенты): 120 г какао-порошка (био), 220 г какао-масла, 45 мл кленового сиропа, 2 чайные ложки ванильного экстракта (био), щепотка морской соли.

Приготовление: Сначала растопить масло какао на водяной бане, постоянно помешивая. Добавьте к какао-маслу кленовый сироп, соль и ванильный экстракт, хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Затем добавьте какао-порошок и все хорошо перемешайте, пока он не станет однородным. Теперь можете выложить жидкий шоколад на противень, застеленный бумагой для выпечки, перелить его в форму или небольшие формочки. Темный шоколад также можно очень хорошо улучшить с сухофруктами (ягоды годжи, малина и т. д.) Или орехами (грецкие орехи, фундук, миндаль и т. д.). Толщина шоколада должна быть не более 5 мм. Поместите форму вместе с темным шоколадом в холодильник и дайте остыть.

Хранение темного шоколада:

Шоколад следует хранить в прохладном, сухом, темном месте. Поскольку шоколад очень чувствителен к запаху, его не следует хранить рядом с продуктами с сильным запахом, такими как кофе, чай и специи. В герметичной упаковке (в термоусадочной упаковке или в герметичном контейнере) держится еще лучше.

Шоколад чувствителен к нагреванию, поэтому его следует хранить при постоянной температуре от 12 ° C до 20 ° C. При слишком теплом хранении или при колебаниях температуры может образоваться налет от беловатого до светло-серого цвета, так называемый «жировой налет». Дело не в плесени, на поверхности шоколада кристаллизуются только более крупные кристаллы жира. Это гарантирует, что шоколад потеряет свой блеск и больше не будет выглядеть так аппетитно. Однако с точки зрения вкуса и здоровья это безвредно.4

Если температура слишком низкая, образуется так называемая «сахарная глазурь», при которой сахар остается видимым в виде более крупных кристаллов неправильной формы на поверхности шоколада. Это приводит к неровной поверхности.4

Темный шоколад также чувствителен к окислению. Воздействие света и кислорода может изменить вкус шоколада и вызвать неприятный запах. При идеальных условиях хранения темный шоколад хранится до 2 лет. Количество какао также влияет на срок хранения шоколада.4

Химический состав темного шоколада — пищевая ценность — калории:

В 100 г темного шоколада с содержанием какао 70-85% содержится 589 ккал, в основном это углеводы (46 г) и жиры (43 г). В темном шоколаде содержится 11 г клетчатки, что значительно меньше, в какао-порошке (37 г) или корице (53 г). Содержание белка 7,8 г / 100 г.5

Марганец составляет 1,9 мг / 100 г в шоколаде (темном) и, таким образом, составляет 97% суточной потребности. Это значение сопоставимо с арахисом (сырым) и семенами конопли, очищенными (сырыми). Специи содержат много марганца, но потребляется лишь небольшое его количество: например, кардамон (28 мг / 100 г).5 Марганец необходим организму для метаболизма углеводов, мочевого цикла и, в частности, для развития хрящевой ткани.6

Есть ли в темном шоколаде железо? Содержание железа в шоколаде составляет 12 мг / 100 г. Это покрывает 85% суточной потребности в железе. Мята (сырая) и гвоздика достигают сопоставимых показателей. В бурбонской ванили (38 мг / 100 г.) содержится значительно больше железа.5 Организм нуждается в железе для хранения кислорода в клетках, для энергетического обмена и для транспортировки кислорода в крови.7

Магний также содержится в горьком шоколаде в количестве 228 мг / 100 г и, таким образом, составляет 61% суточной потребности. Гречка (сырая) и тофу содержат одинаковое количество магния. Неочищенные семена конопли содержат много магния (700 мг / 100 г).5 Магний участвует в более чем 300 ферментативных метаболических реакциях в организме человека и играет решающую роль в минерализации и росте костей.8

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Полезен ли шоколад с 85% какао? Не всегда можно ответить однозначно, полезен ли шоколад с высоким содержанием какао. Есть исследования, которые показывают, что шоколад содержит большое количество антиоксидантов. Это снижает риск развития таких заболеваний, как артериосклероз, сердечно-сосудистые заболевания, артрит и рак. Особенно флавоноиды, которые являются антиоксидантами, содержатся в темном шоколаде. Они могут поддерживать здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы, расширять кровеносные сосуды и, таким образом, снижать кровяное давление, обладают противовоспалительным действием и снижают уровень холестерина (холестерина ЛПНП). Также считается, что антиоксидантный эффект какао положительно влияет на инсулинорезистентность и, следовательно, снижает риск диабета.9 Темный шоколад улучшает вербальную память по сравнению с белым шоколадом, который содержит меньше флавоноидов (и других полезных питательных веществ).10 Шоколад с считается полезным высокое содержание флаванола защищает от повреждений, вызванных УФ-лучами.11

Можно ли есть черный шоколад во время беременности? Флавоноиды, содержащиеся в темном шоколаде, улучшают функцию плаценты, обеспечивая поступление питательных веществ. Кроме того, эти вторичные ингредиенты должны снизить риск преэклампсии (отравления при беременности). Темный шоколад полезен в низких дозах даже во время беременности.12

Помимо низкого содержания кофеина (0,2%), какао-бобы также содержат активный ингредиент теобромин (1,8–2,7%).1 Теобромины являются биологически активными соединениями (пуринами) и родственны кофеину. Чем больше какао в шоколаде, тем больше в нем теобромина. Теобромин и кофеин благотворно влияют на мозг, улучшая нейропластичность и защищая нейроны от дисфункции и дегенерации.19

Гликемический индекс (ГИ) темного шоколада (не менее 70% содержания какао) низкий — 22.13

Веганский темный шоколад с высоким содержанием какао не содержит молока, поэтому подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Риски- непереносимости — побочные эффекты:

Несмотря на положительное влияние темного шоколада на здоровье, этот деликатес, содержащий много жира и часто много сахара. Из-за его высокой калорийности ежедневное употребление слишком большого количества шоколада может привести к ожирению и диабету. Здесь также увеличиваются риски повышенного артериального давления, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена.

Темный шоколад может содержать кадмий. Кадмий токсичен во всех формах, в которых он встречается.14 Он в основном откладывается в почках и печени и, как говорят, ускоряет старение клеток и является канцерогенным. Чем выше содержание какао в шоколаде, тем выше содержание кадмия.20 Вы можете узнать больше о темном шоколаде без кадмия, например, после проведения тестов (онлайн).

Людям с непереносимостью гистамина следует соблюдать осторожность с шоколадом. Хотя какао не содержит гистаминов, оно содержит биогенные амины, такие как тирамин, фенилэтиламин и серотонин. Биогенные амины могут вызывать симптомы, похожие на гистамин-содержащие продукты, такие как головные боли, одышка, диарея и сердечно-сосудистые симптомы.21 Из-за более высокого содержания какао переносимость темного шоколада часто ниже, чем у молочного шоколада.

Распространение — происхождение:

Родина какао-бобов находится в Центральной и Южной Америке, где ацтеки использовали горький напиток «ксоколатль» в церемониях и в качестве лекарства. Испанцы завезли какао-бобы (Theobroma cacao) в Европу. Поскольку какао был для них слишком терпким, они добавили мед и сахарный тростник. Первый какао-порошок появился на рынке в 1828 году. Голландскому химику удалось частично удалить какао-масло, чтобы получить сухой порошок, который с тех пор назывался «голландский какао». Первые плитки шоколада были созданы Джозефом Фраем, а в 1868 году английская компания Cadbury начала продавать шоколад в виде пралине.15 Молочный шоколад был выпущен на рынок компанией Nestlé в 1875 году. В 1879 году Родольф Линдт разработал процесс конширования шоколада.16

Выращивание — сбор урожая:

Для производства шоколада (темного) в первую очередь нужны какао-бобы. Выращивание какао-бобов в значительной степени основано на ручном труде и поэтому является очень трудоемким. Более подробную информацию о выращивании, сборе и био качестве какао-бобов Вы можете найти в статье о ферментированных какао-бобах.

Экологические аспекты:

При покупке темного шоколада обращайте внимание на продукты био качества и печать честной торговли. Эти печати гарантируют еду в соответствии с определенными экологическими и социологическими стандартами. Традиционное выращивание какао может привести к бесчеловечным условиям труда и травмам, болезням и детскому труду, поскольку несколько крупных корпораций доминируют в торговле какао и производстве шоколада. Цены на какао-бобы устанавливают не многочисленные мелкие фермеры, а крупные корпорации.1

Промышленное производство шоколада (темного):

После сбора какао-стручков, мякоть (, содержащаяся в плодах, удаляется вместе с ядрами, которые ферментируются в ящиках или на банановых листьях. Во время этого процесса дрожжи и бактерии разрушают мякоть, и образуется уксусная кислота. Многие горькие вещества распадаются и развиваются типичный аромат и цвет (подробнее см. Какао-бобы, ферментированные). Потом какао-бобы сушат, сортируют и очищают, в основном машинным способом.16

Когда очищенные какао-бобы обжариваются, содержащиеся в них аминокислоты вступают в реакцию с молекулами сахара (реакция Майяра), что создает типичный шоколадный вкус. Здесь бывают температуры до 150 ° C. После обжарки потоком воздуха удаляется оболочка. Теперь бобы можно перемолоть, чтобы высвободить жир (масло какао). На следующем этапе ролики измельчают уже жидкую сырую какао-массу до более мелких частиц какао. В зависимости от типа шоколада к твердым веществам какао добавляют такие добавки, как сахар, сухое молоко, лецитин и ванильный ароматизатор.16

После тонкого измельчения тертое какао становится рассыпчатым и сухим, так как жир оседает в бороздах, образованных частицами какао. Эту проблему можно решить с помощью так называемого «конширования». Шоколад слегка нагревают при непрерывном перемешивании до образования вязкой массы. Чем дольше длится процесс конширования, тем выше качество шоколада. Следует обратить внимание на точно настроенный температурный режим. Затем шоколад разливают по формочкам. Во избежание образования жирового поседения в шоколад перед охлаждением вносят кристаллы с рисунком. Это гарантирует, что кристаллы жира образуют ровную структуру, когда они остывают, и не прокалывают поверхность. На заключительном этапе машины упаковывают готовый шоколад.16

Общая информация:

Насколько велика разница в содержании сухих веществ какао между темным шоколадом и темным шоколадом, регулируется не постановлением о какао, а коммерческой практикой.17 Постановление о какао просто гласит, что продукт может называться шоколадом, если он имеет минимальное содержание 35% от общего содержания сухих веществ какао Содержит не менее 18% какао-масла и не менее 14% обезжиренных твердых веществ какао.18 Шоколад со 100% сухими веществами какао содержит чистые твердые вещества какао без каких-либо других добавок. Название, под которым вы в конечном итоге можете купить темный шоколад, во многом определяется торговлей.

Темный шоколад для мужчин или черный шоколад для мужчин — это маркетинговые термины для горького шоколада. Поскольку с XIX века молочный шоколад больше рассматривался как продукт для детей и женщин, его темный, горький вариант также называли черным мужским шоколадом.

Альтернативные названия:

По-английски темный шоколад называют ark chocolate, semi-sweet chocolate или bittersweet chocolate.

В России этот продукт называют, как темный, так и горький шоколад. Хотя,известно, что темный шоколад содержит больше сахара и молока, а какао-бобов не более 50%, а горький шоколад содержит значительно больше како-бобов и минимум примесей, их часто путают.

Ключевые слова использования:

Шоколад также используется Wellness-индустрии. Он дает успокаивающее, расслабляющее спа-ощущение. Шоколад также используется в пилингах, масках и кремах.

Литература / Источники:

22 ссылка
  1. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  2. Mein-schokoshop.de Woran kann man gute Schokolade erkennen? 2013.
  3. Blumenthal A, Stransky M. Ernährung und Lebensmittel von A-Z. Editions M, 1. Auflage 1993.
  4. Theobroma-cacao.de Die richtige Lagerung von Schokolade und die Folgen falscher Lagerung.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  7. Abbaspour N, Hurrell R, Kelishadi R. Review on iron and its importance for human health. J Res Med Sci. Februar 2014;19(2):164–74.
  8. Castiglioni S, Cazzaniga A, Albisetti W et al. Magnesium and osteoporosis: current state of knowledge and future research directions. Nutrients. 31. Juli 2013;5(8):3022–33.
  9. Katz DL, Doughty K, Ali A. Cocoa and chocolate in human health and disease. Antioxid Redox Signal. 15. November 2011;15(10):2779–811.
  10. Lamport DJ, Christodoulou E, Achilleos C. Beneficial effects of dark chocolate for episodic memory in healthy young adults: a parallel-groups acute intervention with a white chocolate control. Nutrients. 14. Februar 2020;12(2).
  11. Williams S, Tamburic S, Lally C. Eating chocolate can significantly protect the skin from UV light. J Cosmet Dermatol. September 2009;8(3): 169–73.
  12. Triche EW, Grosso LM, Belanger K, Darefsky AS, Benowitz NL, Bracken MB. Chocolate consumption in pregnancy and reduced likelihood of preeclampsia. Epidemiology. Mai 2008;19(3): 459–64.
  13. Diabetes-austria.com Glykämischer Index dunkle Schokolade.
  14. Maddela NR, Kakarla D, García LC, Chakraborty S, Venkateswarlu K, Megharaj M. Cocoa-laden cadmium threatens human health and cacao economy: A critical view. Sci Total Environ. 10. Juni 2020;720: 137645.
  15. Smithsonianmag.com A Brief History of chocolate. 2008.
  16. Planet-wissen.de Von der Bohne zur Tafel — Herstellung von Schokolade.
  17. Bzfe.de Lebensmittelkunde Schokolade.
  18. Gesetze-im-internet.de Kakaoverordnung.
  19. Camandola S, Plick N, Mattson MP. Impact of coffee and cacao purine metabolites on neuroplasticity and neurodegenerative disease. Neurochem Res. Januar 2019;44(1):214–27.
  20. BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. BfR schlägt die Einführung eines Höchstgehalts für Cadmium in Schokolade vor. Stellungnahme Nr. 015/2007.
  21. Seteram LS. Nachweis biogener Amine in Schokolade und Essig und ihre Bedeutung für die Histaminintoleranz. Diplomarbeit, Universität Wien. Fakultät für Lebenswissenschaften. 2009.
  22. De Vuyst L, Weckx S. The cocoa bean fermentation process: from ecosystem analysis to starter culture development. Journal of Applied Microbiology, 2016;121(1): 5–17.

Valor, Очень вкусный тёмный шоколад с миндалем — сладкий, но без сахара

Скидка 20% на 1 заказ от 60$ по промокоду R6020 для России до 3 июня (20.00 мск).
Cкидка 10% на все заказы
от 60$ по промокоду VALUE60 в iHerb.

С 15 июня нельзя будет заказать шоколад на iHerb, поэтому успейте сделать это сейчас.

Сегодняшний отзыв о шоколаде без сахара.

Очень вкусный тёмный шоколад, не такой горький, как 70% этой же марки, здесь 52% какао – не слишком тёмный, не слишком молочный. В шоколаде – очень много цельного или половинок вкуснейшего миндаля, обжаренного всухую. Миндаль свежий, нежёсткий и хрустящий. Мне очень понравилось такое сочетание.

Valor, Темный шоколад с миндалем, 52% какао, без добавления сахара, 150 г (5,3 унции)

В качестве подсластителя – мальтитол и экстракт стевии.

[О мальтитоле]Мальтитол — это натуральный заменитель сахара, производимый из картофельного или кукурузного крахмала. Конечно, мальтит – не самый идеальный заменитель сахара, т.к. в ЖКТ он расщепляется на сорбитол и глюкозу, но при этом он усваивается медленнее, чем сахар, и уровень глюкозы в крови растёт постепенно, а не резко. Гликемический индекс мальтита по разным данным – 25 – 35, в отличие от сахара, ГИ которого – 70. Калорийность его также почти в 2 раза меньше, чем у сахара (2,4 ккал/г против 3,9 ккал/г). Кроме того, мальтит, в отличие от сахара, не способствует развитию кариеса. Мальтит в ограниченном количестве можно употреблять диабетикам.

Экстракт стевии имеет гликемический индекс 0, калорийность практически 0 (18 ккал на 100 гр. , при этом её нужно микроскопическое количество, т.к. она в десятки раз слаще сахара). У неё есть специфический привкус, для некоторых (например, для меня) неприятный, но в этом шоколаде он не чувствуется.

Полный состав шоколада: мальтитол, горький шоколад, миндаль, какао-масло, соевый лецитин, экстракт листьев стевии, натуральные ароматизаторы.

В плитке не стандартных 100 гр., а 150 гр., что тоже радует
Шоколад упакован в фольгу и картонную коробочку, поэтому приезжает целым.

Марка Valor основана в 1881 году в Испании. Она выпускает качественный шоколад, весь процесс изготовления которого – от перетирания какао-бобов до готового шоколада — проходит на фабрике.

[Польза какао и тёмного шоколада]Польза какао и тёмного шоколада:

— содержит антиоксиданты, бета-каротин, витамины группы В, Е, РР, большое содержание железа и цинка, магний, кальций, калий, фосфор, марганец, медь, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку;
— обладает мощными антиоксидантными свойствами, предупреждая сердечно-сосудистые и онкологические заболевания и преждевременное старение;
— уменьшает риск возникновения атеросклероза и тромбоза сосудов;
— улучшает кровообращение и кровоснабжение головного мозга;
— повышает защитные функции кожи от ультрафиолетового излучения;
— способствует быстрому физическому и интеллектуальному восстановлению после тяжёлой работы;
— укрепляет зубы и препятствует образованию кариеса благодаря содержанию теобромина (на этом основано действие зубной пасты Theodent).

При клике левой кнопкой мыши фото открываются в новой вкладке и увеличиваются:

   

______________________________________________

Мой реферальный код KBJ369 даёт скидку 5% на все заказы в iHerb и 10% на домашние бренды.
Благодарю за использование в корзине моего кода.

Все мои отзывы в сообществе здесь.

Другие мои отзывы о продуктах:

Chimes, Имбирные тянучки с апельсином — лакомство, средство от боли в горле и вариант мини-подарка

Вкуснейший швейцарский органический шоколад с кусочками карамели и морской солью Fleur de Sel

Alter Eco, Очень вкусный швейцарский органический шоколад с миндалём и морской солью Fleur de Sel

Alter Eco, Очень вкусный органический швейцарский шоколад с хрустящими кусочками карамели

Valor, Вкусный тёмный шоколад с 70% какао, карамелью и морской солью

ТОП-10 мифов о шоколаде!

Сегодня мы все больше и больше слышим о полезности шоколада, куда включают и защиту от наступления таких болезней, как инсульт и сердечных заболеваний.

И все же на протяжении долгого времени данный продукт был обвинен в таких проблемах, как угри, избыточный вес и высокий холестерин. Так где же правда и стоит ли считать шоколад суперпродуктом, либо он на самом деле вреден для нашего здоровья?

Вот 10 самых распространенных мифов о шоколаде:

1. Шоколад повышает уровень холестерина

Не стоит отказываться от шоколада, чтобы избежать плохого холестерина. Шоколад содержит масло какао, которое богато насыщенными жирами, но эти жиры происходят из стеариновой кислоты, которая воздействует не так, как остальные насыщенные жиры.

Исследования показали, что шоколад не повышает уровень холестерина, а у некоторых людей даже его снижает.

2. В шоколаде много кофеина

Вопреки распространенному мнению, шоколад не так уж и богат кофеином. Плитка шоколада может содержать от 9 до 31 миллиграмм кофеина по сравнению с большой чашкой кофе, где может содержаться до 320 миллиграмм кофеина.

В темном шоколаде больше кофеина, но не так много, как считает большинство людей.

3. Диабетикам нужно отказаться от шоколада

Людям с диабетом не нужно полностью отказываться от шоколада. Многие также бывают удивлены тем фактом, что у шоколада низкий гликемический индекс.

Последние исследования показали, что темный шоколад может даже улучшить чувствительность к инсулину у людей с нормальным и повышенным кровяным давлением и помочь при эндотелиальной дисфункции у диабетиков.

Конечно, лучше всего посоветоваться с врачом, перед тем, как позволить себе шоколадку.

4. Шоколад приводит к кариесу

В исследованиях не было выявлено связи между потреблением шоколада и развитием кариеса.

Более того в недавнем японском исследовании было обнаружено, что какао бобы — главный ингредиент в шоколаде, защищают от ротовых бактерий и зубного кариеса.

5. От шоколада можно потолстеть

Потребление небольшого количества шоколада пять раз в неделю приводит к снижению индекса массы тела, даже если вы съедаете больше калорий, чем нужно и не занимаетесь физической активностью.

К таким выводам пришли ученые из Национального Института Здоровья в США.

6. Сахар и шоколад лишь добавляют стресс

Исследование показало, что потребление около 45 граммов темного шоколада в день в течение двух недель снижает уровень гормонов стресса в организме людей, подверженных сильному стрессу.

7. Шоколад не обладает никакой питательной ценностью

Насколько питательным является шоколад? Обычная плитка темного шоколада содержит столько же антиоксидантов, сколько содержится почти в 2,5 чашках зеленого чая, одном стакане красного вина или двух третях чашки черники.

Кроме того, шоколад богат минералами и клетчаткой.

8. Полезен только шоколад, в котором не меньше 70 процентов какао

Чаще всего рекомендуют есть темный шоколад, в котором минимум 70 процентов какао, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. И чем темнее шоколад, тем выше в нем содержание антиоксидантов.

Однако в исследовании, длившемся 18 недель, у тех, кто ел шоколад с 50 процентами какао, наблюдалось существенное снижение систолического и диастолического кровяного давления.

9. Шоколад – это афродизиак

Еще ацтеки считали, что между шоколадом и физическим желанием есть какая-то связь, однако ученые пока не нашли убедительных доказательств того, что шоколад разжигает страсть.

Конечно шоколад – чувственный продукт и снижает уровень стресса, что и объясняет его свойства афродизиака чисто психологическими причинами.

10. Шоколад вызывает прыщи

В ходе многочисленных исследований не было выявлено никакой связи между появлением прыщей и потреблением шоколада, даже в очень больших количествах. Все это говорит об одном: ешьте шоколад со спокойной душой, но в меру.

И помните, что средний батончик молочного шоколада содержит 420 калорий, почти столько же сколько содержится в гамбургере.

Шесть причин, почему нужно любить горький шоколад • INMYROOM FOOD

Все началось три тысячи лет назад, когда шоколад стали употреблять в пищу майя и ацтеки. Затем, спустя тысячелетия, в XVI веке шоколадом начали наслаждаться и в Европе, правда, не все, а только те, кто мог себе позволить «пить деньги» в буквальном смысле. Шоколад стал валютой, достоянием и роскошью.

Горький шоколад, несмотря на свой многовековой возраст, до сих пор подвергается многочисленным исследованиям. И они, надо сказать, своими результатами по-прежнему удивляют ученых. 

Мы расскажем о 6 полезных свойствах шоколада и причинах употреблять его ежедневно.

1. Горький шоколад полезен для мозга

Теобромин, содержащийся в какао-бобах, очень важное для работы мозга вещество-спазмолитик. При спазмах головного мозга теобромин оказывает обезболивающее действие. Как ни один другой продукт шоколад богат антиоксидантами и биофлавоноидами. И те и другие защищают клетки мозга от разрушительного действия свободных радикалов. К тому же какао-бобы содержат магний — микроэлемент, необходимый для нормальной работы памяти. Наряду с этими свойствами стоит отметить, что регулярное употребление черного шоколада укрепляет стенки сосудов головного мозга и делает оболочку кровяных клеток более жесткой.

2. Горький шоколад — помощник сердца

Горький шоколад может сократить риск сердечных заболеваний, так как улучшает уровень глюкозы в крови и липидов. А содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая тем самым нагрузку на сердце. Исследования доказывают, что шоколад может быть использован, как альтернативное лечение или дополнение к назначенной терапии у людей с высоким риском кардиососудистых заболеваний. Также ученные выяснили, что определенный тип бактерий в кишечнике поглощает шоколад и образует из него противовоспалительные вещества, которые полезны для сердца.

3. Горький шоколад — источник энергии

Жиры и сахар, которых много в шоколаде, — основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нем, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Углеводы дают легкодоступную и быстросжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, устаиваются медленнее и обеспечивают организм энергией в течение более продолжительного времени. Также в шоколаде много кофеина (в одной плитке шоколада его около 30 миллиграммов). Небольшие дозы кофеина помогают бороться с сонливостью, снимают усталость, бодрят, повышают физическую и умственную активность.

4. Горький шоколад повышает настроение

Уже известный нам теобромин, содержащийся в шоколаде, повышает производство в головном мозге эндорфинов — натуральных гормонов радости. Эндорфины влияют на самочувствие и энергетические уровни. Действие эндорфинов похоже на эффект «розовых очков». Когда организм вырабатывает много эндорфинов, человек склонен во всем видеть лишь хорошее. Поэтому после употребления в пищу шоколада очень часто и существенно повышается настроение. И именно поэтому люди едят много шоколада во время депрессии: он помогает преодолеть плохое настроение.

5. Горький шоколад помогает худеть

С помощью горького шоколада можно даже похудеть — существует специальная шоколадная диета для похудения. Правда, она имеет ряд противопоказаний, то есть подходит не каждому человеку. Но сам этот факт доказывает, что небольшое количество съеденного в день темного шоколада никак отрицательно не скажется на вашем весе.

Содержащийся в шоколаде кофеин ускоряет обменные процессы и снижает аппетит, а также горький шоколад имеет низкий гликемический индекс, не вызывает быстрого подъема сахара в крови, а в последнее время его даже стали считать диетическим продуктом. Горький шоколад, в котором содержится 85% какао-бобов, рекомендован даже людям, страдающим сахарным диабетом. Но в небольших количествах — не более 50 граммов в сутки.

Также ученые проводили исследования черного шоколада, в ходе которого было установлено, что это лакомство снижает тягу к жирному, соленому и сладкому. При этом плитка черного шоколада существенно снижает чувство голода. 

6. Горький шоколад — мощный афродизиак

Это еще одна причина употреблять горький шоколад. Еще в XVI веке в Европе по достоинству оценили отличные свойства шоколада в качестве возбуждающего средства. Немецкие сексологи утверждают, что одна плитка шоколада способна заменить 6 таблеток «Виагры». Черный шоколад способствует выбросу эндорфинов, повышает сексуальное влечение и жизненный тонус.

ТОП-10 мифов о шоколаде!

Сегодня мы все больше и больше слышим о полезности шоколада, куда включают и защиту от наступления таких болезней, как инсульт и сердечных заболеваний.

И все же на протяжении долгого времени данный продукт был обвинен в таких проблемах, как угри, избыточный вес и высокий холестерин. Так где же правда и стоит ли считать шоколад суперпродуктом, либо он на самом деле вреден для нашего здоровья?

Вот 10 самых распространенных мифов о шоколаде:

1. Шоколад повышает уровень холестерина

Не стоит отказываться от шоколада, чтобы избежать плохого холестерина. Шоколад содержит масло какао, которое богато насыщенными жирами, но эти жиры происходят из стеариновой кислоты, которая воздействует не так, как остальные насыщенные жиры.

Исследования показали, что шоколад не повышает уровень холестерина, а у некоторых людей даже его снижает.

2. В шоколаде много кофеина

Вопреки распространенному мнению, шоколад не так уж и богат кофеином. Плитка шоколада может содержать от 9 до 31 миллиграмм кофеина по сравнению с большой чашкой кофе, где может содержаться до 320 миллиграмм кофеина.

В темном шоколаде больше кофеина, но не так много, как считает большинство людей.

3. Диабетикам нужно отказаться от шоколада

Людям с диабетом не нужно полностью отказываться от шоколада. Многие также бывают удивлены тем фактом, что у шоколада низкий гликемический индекс.

Последние исследования показали, что темный шоколад может даже улучшить чувствительность к инсулину у людей с нормальным и повышенным кровяным давлением и помочь при эндотелиальной дисфункции у диабетиков.

Конечно, лучше всего посоветоваться с врачом, перед тем, как позволить себе шоколадку.

4. Шоколад приводит к кариесу

В исследованиях не было выявлено связи между потреблением шоколада и развитием кариеса.

Более того в недавнем японском исследовании было обнаружено, что какао бобы — главный ингредиент в шоколаде, защищают от ротовых бактерий и зубного кариеса.

5. От шоколада можно потолстеть

Потребление небольшого количества шоколада пять раз в неделю приводит к снижению индекса массы тела, даже если вы съедаете больше калорий, чем нужно и не занимаетесь физической активностью.

К таким выводам пришли ученые из Национального Института Здоровья в США.

6. Сахар и шоколад лишь добавляют стресс

Исследование показало, что потребление около 45 граммов темного шоколада в день в течение двух недель снижает уровень гормонов стресса в организме людей, подверженных сильному стрессу.

7. Шоколад не обладает никакой питательной ценностью

Насколько питательным является шоколад? Обычная плитка темного шоколада содержит столько же антиоксидантов, сколько содержится почти в 2,5 чашках зеленого чая, одном стакане красного вина или двух третях чашки черники.

Кроме того, шоколад богат минералами и клетчаткой.

8. Полезен только шоколад, в котором не меньше 70 процентов какао

Чаще всего рекомендуют есть темный шоколад, в котором минимум 70 процентов какао, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. И чем темнее шоколад, тем выше в нем содержание антиоксидантов.

Однако в исследовании, длившемся 18 недель, у тех, кто ел шоколад с 50 процентами какао, наблюдалось существенное снижение систолического и диастолического кровяного давления.

9. Шоколад – это афродизиак

Еще ацтеки считали, что между шоколадом и физическим желанием есть какая-то связь, однако ученые пока не нашли убедительных доказательств того, что шоколад разжигает страсть.

Конечно шоколад – чувственный продукт и снижает уровень стресса, что и объясняет его свойства афродизиака чисто психологическими причинами.

10. Шоколад вызывает прыщи

В ходе многочисленных исследований не было выявлено никакой связи между появлением прыщей и потреблением шоколада, даже в очень больших количествах. Все это говорит об одном: ешьте шоколад со спокойной душой, но в меру.

И помните, что средний батончик молочного шоколада содержит 420 калорий, почти столько же сколько содержится в гамбургере.

Гликемический индекс темного шоколада

Употребление в пищу любых продуктов, содержащих углеводы, может вызвать повышение уровня сахара в крови, но некоторые углеводы повышают уровень сахара в крови больше, чем другие. Гликемический индекс или ГИ используется для классификации углеводов в зависимости от того, как они влияют на уровень сахара в крови. Употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом, с гликемическим индексом 55 или ниже, приводит к небольшому и устойчивому повышению уровня сахара в крови, в то время как употребление в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом, с гликемическим индексом 70 и выше, приводит к резкому повышению.Продукты со средним ГИ от 56 до 69 оказывают влияние между продуктами с низким ГИ и продуктами с высоким ГИ.

Преимущества

Выбор углеводов с низким гликемическим индексом вместо углеводов с высоким гликемическим индексом — это хороший способ оптимизировать свое здоровье, поддерживая более ровный уровень сахара в крови в течение дня. Диета, основанная на углеводах с низким гликемическим индексом, связана с более здоровой массой тела, более высоким уровнем энергии, улучшением спортивных результатов и снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.К продуктам с низким гликемическим индексом относятся хлеб на закваске, овсяные хлопья, ячмень, лебеда, цельнозерновые макароны, сладкий картофель, простой йогурт и большинство фруктов. Следует избегать продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как белый хлеб, большинство сухих завтраков, картофель, белый рис и выпечка, чтобы поддерживать низкий ГИ.

Гликемический индекс темного шоколада

Темный шоколад имеет ГИ 23, согласно базе данных ГИ Сиднейского университета. Эти значения ГИ попадают в категорию с очень низким гликемическим индексом, а это означает, что употребление темного шоколада не приведет к резкому повышению уровня сахара в крови, а затем к падению через несколько часов.Скорее темный шоколад — шоколад с содержанием какао 70 процентов или выше — поможет вам стабилизировать уровень сахара в крови, если его употреблять в рамках диеты с низким гликемическим индексом.

Молочный шоколад

Обычный молочный шоколад имеет несколько более высокий гликемический индекс со значениями от 34 до 49, что также относится к категории с низким гликемическим индексом. Низкий гликемический индекс шоколада, будь то темный или молочный шоколад, в основном связан с высоким содержанием жира, который задерживает опорожнение желудка и, следовательно, замедляет переваривание и усвоение содержащегося в нем сахара.Хотя молочный шоколад также имеет низкий ГИ, он содержит гораздо больше добавленного сахара по сравнению с темным шоколадом, и последний является более полезным лакомством для вашей диеты с низким гликемическим индексом.

Включите темный шоколад в свою диету с низким гликемическим индексом

Если вы хотите удовлетворить свою тягу к сладкому, сохраняя при этом низкое потребление сахара и соблюдая диету с низким гликемическим индексом или гликемическим индексом, темный шоколад станет идеальным завершением трапезы. Вы можете просто съесть два-три кусочка шоколада, но для разнообразия вы также можете окунуть клубнику в растопленный темный шоколад или приготовить фондю из темного шоколада с фруктами.Большинство фруктов, таких как ягоды, вишня, яблоки, груши и апельсины, имеют низкий гликемический индекс. Вы также можете растопить немного темного шоколада и смешать его с сыром рикотта или несоленым творогом. Смешайте до получения однородной массы в блендере и наслаждайтесь полезным муссом из темного шоколада с низким содержанием сахара, высоким содержанием белка и низким гликемическим индексом. Вы также можете использовать этот мусс в качестве соуса к свежим фруктам.

Диабет и шоколад — как победить шоколадного монстра

Шоколад всегда занимал особое место в моей жизни. Это было верно до того, как мне поставили диагноз диабета, и остается верным сегодня.Хотите доказательства? Мне поставили диагноз в самый день моего 9-летия, и я настоял на том, чтобы доесть свой шоколадный торт перед тем, как отправиться в больницу.

В то время единственным шоколадом, который моя мама осмелилась забрать из дома, была Nutella (в которой, по иронии судьбы, примерно такое же содержание сахара и жира, как в молочном шоколаде, подробнее об этом ниже).

Одной вещью, которая не исчезла, были шоколадные конфеты Poulain, для которых мы с сестрой создали культ и которые, по воле случая, были довольно темными.Когда я стал старше, а моя сестра ушла из дома, вкус моей мамы взял верх над выбором шоколада. Я начал выбирать еще более темные сорта и с тех пор посвятил им всю свою любовь.

Это избавляет меня от резкого скачка сахара, но не позволяет избежать жирности, потому что вопреки тому, что вы можете подумать, темный шоколад не намного тоньше, чем любой другой. На самом деле — время разрушить миф — темный шоколад на самом деле имеет тенденцию становиться жирнее по мере того, как становится темнее! Не может быть только преимуществ, верно?

Несколько холодных фактов

Итак, давайте обсудим детали. Как совместить диабет и шоколад? Итак, какое правило номер один при диабете? Узнайте больше о том, что вы едите! Имея это в виду, вот инфографика о содержании сахара и жира в обычном шоколаде.

Что это говорит вам о том, как обращаться с шоколадом? Ну, во-первых, дамы и господа, еще одна информация для переваривания:

жир + сахар = медленный сахар

Так что гиполечения от них точно нет! Гликемический индекс большинства шоколадных конфет ниже 50, что означает, что они медленно повышают уровень сахара в крови.И остерегайтесь шоколадных батончиков, их гликемический индекс сильно отличается друг от друга, поэтому рекомендуется проверить свой любимый, прежде чем использовать его для лечения гипогликемии. Мой личный фаворит, Марс, около 90, так что это хорошо. Они могут варьироваться от 21, что очень медленно. Эта страница «Гликемический индекс и диабет» от Американской диабетической ассоциации — отличный ресурс для получения дополнительной информации.

Другое дело, чем темнее шоколад, тем меньше в нем обычно сахара. Но, как вы видели на инфографике, это не означает меньше жира.Хорошей новостью является то, что жир, содержащийся в какао-масле, вполне подходит для вашего здоровья (это тип жира с низким воздействием на уровень холестерина). Включенные флаванолы могут даже способствовать хорошему сердечно-сосудистому здоровью.

Однако не все конфеты рождаются одинаковыми. Качество имеет значение. Избегайте шоколада, обогащенного другими жирами, кроме какао-масла (например, пальмового масла, которое более эффективно влияет на уровень холестерина и артерий), смесей с причудливыми вкусами (с добавлением хамлоу или с начинкой из молочных продуктов) и всех искусственных ароматизаторов, красителей и так далее.Лучшее качество означает гораздо более приятный вкус, так что вы можете приложить усилия. Чем меньше ингредиентов, тем лучше.

Диабетическое пасхальное яйцо — какое лучше подходит?

На этот вопрос я развлекся, приготовив для вас небольшую игру. Прежде чем начать, вы должны знать, что пасхальные яйца, вероятно, самый сладкий шоколад, который вы можете найти. Я бы порекомендовал вам овладеть мастерством покрытия шоколада и создать свой собственный! Это гораздо полезнее и намного лучше для вас.

Игра

Цель этой игры состоит в том, чтобы определить марку пасхального яйца на графике, основываясь только на его питательных качествах.Сопоставьте яйца с их марками, и вы станете чемпионом! Вот варианты: — Кремовые яйца Cadbury’s — Мини-яйца Ferrero Rocher с лесным орехом — Мини-пасхальные яйца Kinder

Заключительные слова

Не дайте себя обмануть — диабетического шоколада не бывает. Лучше взять в руки темный шоколад отличного качества (желательно 70% какао или больше) и наслаждаться им в умеренных количествах.

Дополнительный бонус Совет профессионала : шоколадный мусс — хорошая альтернатива начинке для домашних пасхальных яиц (гораздо легче и не менее вкусна).И я оставлю вас с этими хорошими словами (клише, но всегда приятно слышать): «Жизнь похожа на коробку конфет. Никогда не знаешь, что получишь». – Форест Гамп Счастливой Пасхи, Укротители монстров! И наслаждайтесь своим шоколадным кроликом, с диабетом или без, с умеренностью и некоторым умом, все разрешено!

Решение: 1) Кремовые яйца Cadbury 2) Мини-пасхальные яйца Kinder 3) Мини-яйца Ferrero Rocher с лесным орехом  

Веб-сайт mySugr не предоставляет медицинских или юридических консультаций.Статьи в блоге mySugr не являются научными статьями, а предназначены только для информационных целей.

Медицинская информация или информация о питании на веб-сайте mySugr не предназначена для замены профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Всегда консультируйтесь с врачом или поставщиком медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.

Почему GI диета может быть пустой тратой времени, но темный шоколад и микробы могут быть ключом к здоровому весу | The Independent

Основой большинства режимов диеты за последние 30 лет был рейтинг GI (гликемический индекс), а также его двоюродный брат гликемическая нагрузка. Известные книги-бестселлеры о диетах, такие как «Диета G-Plan» и «Диета Южного пляжа», так или иначе использовали индекс и изменили наши представления об углеводах. Теперь подробное новое исследование, опубликованное в Cell, дает эту оценку — и то, как мы ее используем — более тщательное изучение.

Согласно теории желудочно-кишечного тракта существует множество различных типов углеводов, и их можно классифицировать по тому, насколько быстро организм превращает их в глюкозу. Чем выше скорость сжигания, тем выше индекс и тем быстрее повышается уровень сахара в крови.Этот всплеск уровня сахара в крови также вызывает повышение уровня инсулина, и считается, что сочетание этих событий, если оно сохраняется с течением времени, приводит к нездоровым метаболическим изменениям, ведущим в конечном итоге к ожирению и диабету.

Эта диетическая догма легла в основу рекомендаций избегать употребления в пищу продуктов с высоким ГИ, таких как макароны, рис и картофель, и заменять их альтернативными продуктами с низким ГИ, такими как бобы или чечевица. Во многих случаях люди полностью отказываются от углеводов или избегают рафинированных углеводов и вместо этого выбирают такие подходы, как диета Аткинса.Это сокращение «плохих» углеводов также звучит как здравый смысл, и большинство врачей, медицинских работников и представителей общественности, включая меня самого, когда я начал писать свою книгу «Миф о диете», предполагают, что надлежащие научные и клинические испытания были проведены еще раньше. до этих идей. Но что, если все это неправда и нас ввели в заблуждение?

Когда я начал исследования четыре года назад, я мог найти множество исследований на лабораторных животных, показывающих преимущества диеты с низким ГИ. Но в то время как исследования диабетиков в целом подтвердили некоторые преимущества диеты с низким гликемическим индексом, у здоровых людей все было по-другому.Было явное отсутствие каких-либо достойных испытаний на людях, которые убедительно доказывали бы, что диета, основанная на ГИ, была лучше, чем эквивалентные диеты, основанные на сокращении калорий.

Хотя исследования показали, что продукты и диеты с низким ГИ могут изменить профиль сахара в крови, ни одно исследование не показало, что, когда количество углеводов и калорий поддерживается постоянным, более низкий показатель ГИ для пищи не влияет на массу тела. Таким образом, люди, по-видимому, по-разному реагируют на лабораторных мышей, и хотя многие люди действительно теряют вес в краткосрочной перспективе на этих диетах, это может быть связано с тем, что они уделяют больше внимания тому, что они едят, а не какой-либо достоверности процесса оценки продуктов питания.

Новости здоровья в картинках

Показать все 40

1/40Новости здоровья в картинках

Новости здравоохранения в фотографиях

Вспышка коронавируса

Коронавирус Covid-19 поразил Великобританию, что привело к смерти двух человек и вызвало предупреждения от Министерства здравоохранения

AFP via Getty

Новости здравоохранения в картинках

Тысячам пациентов экстренной помощи приказали доехать до больницы на такси

Цифры показали, что тысячам из 999 пациентов в Англии приказали доехать до больницы на такси. Число пациентов за пределами Лондона, которым было отказано в вызове скорой помощи, выросло на 83% в прошлом году по мере роста спроса на услуги жизни 11 человек в США за последние недели. В Центре по контролю и профилактике заболеваний США более 100 должностных лиц расследуют причину загадочной болезни и предостерегают граждан от курения электронных сигарет до тех пор, пока не станет известно больше, особенно если они были модифицированы или куплены «на улице»

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Излечение от облысения выглядит на шаг ближе

Исследователи из США утверждают, что преодолели одно из основных препятствий на пути культивирования человеческих фолликулов из стволовых клеток.Новая система позволяет клеткам расти в виде структурированного пучка и выходить из кожи. Доза природы всего два часа в неделю связана с улучшением здоровья и психологического благополучия с меньшим количеством лет, чтобы иметь детей, исследование показало.Итальянские исследователи обнаружили, что у женщин, живущих в наиболее загрязненных районах, в три раза чаще проявляются признаки того, что у них заканчивается яйцеклетка, чем у тех, кто живет в более чистых районах, что может вызвать более раннюю менопаузу

Getty/iStock

Новости здравоохранения в картинках

Рекламу нездоровой пищи могут запретить до водораздела

Рекламу нездоровой пищи на телевидении и в Интернете можно запретить до 9 вечера в рамках правительственных планов по борьбе с «эпидемией» детского ожирения. Планы нового водораздела были вынесены на общественное обсуждение в целях борьбы с нарастающим кризисом, сообщило Министерство здравоохранения и социального обеспечения (DHSC)

PA

Новости здравоохранения в фотографиях

Скрещивание с неандертальцами помогло людям бороться с болезнями

Мигрируя из Африки около 70 000 лет назад, люди столкнулись с неандертальцами Евразии. В то время как люди были слабы к болезням новых земель, скрещивание с местными неандертальцами способствовало лучшему оснащению иммунной системы. предназначен для выявления признаков рака в молекулах, выдыхаемых пациентами

Getty

Новости здравоохранения в картинках

В среднем 10-летний ребенок потребляет рекомендованное для взрослого количество сахара

К 10-летнему возрасту дети в среднем уже съедают больше сахара чем рекомендуемая сумма для 18-летнего.В среднем 10-летний ребенок потребляет эквивалент 13 кубиков сахара в день, что на 8 больше, чем рекомендовано вреда, чтобы рекомендовать ограничения на использование экранов по всей Великобритании, Королевский колледж педиатрии и детского здоровья рекомендовал детям избегать экранов за час до сна, чтобы не нарушать их сон

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что пожилые люди не нуждаются в аспирине для пожилых людей с хорошим здоровьем

Getty

Новости здравоохранения в картинках

Исследование, проведенное в США, показало, что вейпинг может привести к раку

Исследование масонского онкологического центра Университета Миннесоты показало, что рак в слюне курильщиков электронных сигарет присутствуют ногенные химические вещества формальдегид, акролеин и метилглиоксаль с 2014 года Национальный педиатрический аудит диабета обнаружил. Ожирение является основной причиной

Reuters

Новости здравоохранения в фотографиях

Большинство детских антидепрессантов неэффективны и могут вызывать суицидальные мысли

Большинство антидепрессантов неэффективны и могут быть небезопасны для детей и подростков с большой депрессией, считают эксперты предупредил. В наиболее полном сравнении 14 обычно назначаемых антидепрессантов на сегодняшний день исследователи обнаружили, что только один бренд был более эффективен в облегчении симптомов депрессии, чем плацебо.Другое популярное лекарство, венлафаксин, повышает риск возникновения суицидальных мыслей и попыток суицида у потребителей. Клиника Baptist Health в Южной Флориде в Майами сосредоточилась на семи аспектах контролируемого здоровья сердца и обнаружила, что эти группы меньшинств чаще всего являются курильщиками и плохо контролируют уровень сахара в крови содержат «стабильно высокий» уровень сахара с 1992 г., несмотря на заявления производителя за последние два с половиной десятилетия

Getty

Новости здравоохранения in pictu res

Выбоины делают нас толстыми, предупреждает надзорный орган NHS

Новое руководство Национального института здравоохранения и передового опыта (NICE), органа, который определяет, какое лечение должна финансировать NHS, заявило, что слабый ремонт дорог и улицы с преобладанием автомобилей были способствуя эпидемии ожирения, мешая людям вести активный образ жизни

PA

Новости здравоохранения в фотографиях

Новые препараты для лечения менопаузы помогают женщинам избавиться от «изнурительных» приливов

Новый класс лечения для женщин, переживающих менопаузу в состоянии уменьшить количество изнурительных приливов жара на целых три четверти в течение нескольких дней, как показало испытание. Препарат, использованный в исследовании, принадлежит к группе, известной как антагонисты (блокаторы) NKB, которые были разработаны для лечения шизофрении, но, по словам профессора Валджита Дхилло, профессора эндокринологии и метаболизма, «лежали на полке неиспользованными».

REX

Новости здравоохранения в картинках

Врачи должны прописывать больше антидепрессантов людям с проблемами психического здоровья, результаты исследования подверг критике «идеологические» причины, по которым врачи избегают этого.

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Студент умер от гриппа после того, как NHS посоветовала оставаться дома и избегать скорой помощи их симптомы. Мелисса Уайтли, 18-летняя студентка инженерного факультета из Хэнфорда в Сток-он-Тренте, заболела на Рождество и через месяц скончалась в больнице.

Just Giving

Новости здравоохранения в фотографиях

Правительство рассмотрит тысячи опасных вагинальных сетчатых имплантатов

Правительство обязалось рассмотреть десятки тысяч случаев, когда женщинам устанавливались вредные вагинальные сетчатые имплантаты.

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Джереми Хант объявляет о «цели нулевого самоубийства» для NHS

NHS будет предложено пойти дальше, чтобы предотвратить смертность пациентов, находящихся на его попечении, в рамках «цели нулевого самоубийства» запуск сегодня

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Начались испытания на людях лечения рака, которое активирует иммунную систему для уничтожения опухолей

Начались испытания на людях новой терапии рака, которая может активировать иммунную систему для уничтожения опухолей.Лечение, которое работает аналогично вакцине, представляет собой комбинацию двух существующих препаратов, крошечные количества которых вводятся в твердую массу опухоли.

Нефрон

Новости здравоохранения в фотографиях

Здоровье младенцев ухудшается из-за того, что они рождаются рядом с местами гидроразрыва пласта, данные крупного исследования веса, что повышает риск развития астмы, СДВГ и других проблем

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Национальная служба здравоохранения рассматривает тысячи анализов мазков на рак шейки матки после того, как женщинам ошибочно дали полную очистку

Тысячи результатов скрининга на рак шейки матки находятся на рассмотрении после того, как сбои в лаборатории означали, что некоторым женщинам неправильно дали полный отказ. Некоторым женщинам уже было предложено связаться со своими врачами после выявления «процедурных проблем» в услуге, предоставляемой Первой лабораторией патологии.

Рекс

Новости здравоохранения в фотографиях

Потенциальный ключ к остановке распространения рака груди обнаружен учеными

Большинство больных раком груди умирают не от первоначальной опухоли, а от вторичных злокачественных новообразований (метастаз), при которых раковые клетки способны войти в кровь и выжить, чтобы вторгнуться в новые сайты.Аспарагин, молекула, названная в честь спаржи, где она была впервые идентифицирована в больших количествах, теперь показала, что она является важным ингредиентом для опухолевых клеток, чтобы получить эти миграционные свойства.

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Количество вакансий медсестер NHS рекордно высокое: объявлено более 34 000 вакансий к последним данным.Спрос на медсестер в период с июля по сентябрь 2017 года был на 19% выше, чем за тот же период два года назад.

REX

Новости здравоохранения в картинках

Экстракт каннабиса может обеспечить «новый класс лечения» психозов что вызывает паранойю и тревогу.

Getty

Новости здравоохранения в фотографиях

Более 75 000 человек подписали петицию с призывом к Virgin Care Ричарда Брэнсона вернуть компенсационные выплаты в NHS

Компания г-на Брэнсона подала в суд на NHS в прошлом году после того, как проиграла контракт на 82 миллиона фунтов стерлингов на обеспечение детей медицинских услуг по всему Суррею, сославшись на опасения по поводу «серьезных недостатков» в том, как был заключен контракт число принятых на обучение сестринскому делу в Англии сократилось на 3% в 2017 году, в то время как число принятых в Уэльсе и Шотландии, где сохранялись стипендии, увеличилось на 8%.4 % и 8 % соответственно ожидалось, если бы финансирование оставалось на предвыборном уровне. На этой траектории к концу 2020 года число избыточных смертей может возрасти почти до 200 000, даже с дополнительным финансированием, выделенным в этом году на услуги государственного сектора.

Reuters

Новости здравоохранения в картинках

Долгие поездки на работу опасны для здоровья

Многочасовая дорога на работу может быть ошеломляюще скучной, но новое исследование показывает, что это также может отрицательно сказаться как на вашем здоровье, так и на производительности труда. Более длительные поездки на работу также оказывают значительное влияние на психическое благополучие: те, кто ездит дольше, на 33% чаще страдают от депрессии

Shutterstock

Новости здоровья в картинках

иметь избыточный вес и быть здоровым, заключило крупное новое исследование.Исследование 3,5 миллионов британцев показало, что даже «метаболически здоровые» люди с ожирением по-прежнему подвержены более высокому риску сердечных заболеваний или инсульта, чем люди с нормальным весом вы чувствуете себя особенно истощенным, это определенно может означать, что вам не хватает мозговых способностей. Новое исследование показало, что это может быть связано с тем, что хроническое недосыпание может фактически заставить мозг поедать себя и фитнес-класс, который, по сути, представляет собой группу людей, вздремнувших в течение 45 минут.
Фитнес-группа была побуждена к запуску класса «napercise» после того, как исследование показало, что 86% родителей заявили, что они устали. Таким образом, курс в основном предназначен для родителей, но на самом деле вам не обязательно иметь детей, чтобы принять участие. компании могли бы легче выиграть в судебных делах, таких как недавняя битва за простую упаковку для сигарет, если бы была отменена Хартия основных прав ЕС, сказал адвокат и профессор общественного здравоохранения из-за страха перед несуществующими побочными эффектами статинов

Крупное новое исследование побочных эффектов лекарств, снижающих уровень холестерина, предполагает, что общие симптомы, такие как мышечная боль и слабость, не вызваны самими препаратами

Getty

Новости здравоохранения на фотографиях

Дети, рожденные от отцов в возрасте до 25 лет, имеют более высокий риск аутизма

Новое исследование показало, что дети, рожденные отцы в возрасте до 25 лет или старше 51 года подвержены более высокому риску развития аутизма и других социальных расстройств. Исследование, проведенное Центром исследований и лечения аутизма Seaver на горе Синай, показало, что эти дети на самом деле более развиты, чем их сверстники, в младенчестве, но к тому времени, когда они достигают подросткового возраста, отстают.

Езда на работу на велосипеде «может вдвое снизить риск развития рака и сердечных заболеваний» предупредили, что по-прежнему существует «срочная потребность» в улучшении дорожных условий для велосипедистов.Согласно исследованию, проведенному среди четверти миллиона человек, езда на велосипеде на работу связана с более низким риском развития рака на 45% и сердечно-сосудистых заболеваний на 46%. Исследователи из Университета Глазго обнаружили, что ходьба на работу также приносит пользу для здоровья, но не в такой степени, как езда на велосипеде.

Гетти

Это снова микробы

Новое исследование, проведенное израильской группой под руководством Эрана Сигала, показало, что тщательное изучение 800 добровольцев, которые вели тщательный дневник питания и имели носимые устройства, которые постоянно отслеживали их уровень глюкозы в крови уровни, возникла удивительная картина разнообразия.

Люди, которые ели одну и ту же пищу и имели одинаковые показатели гликемического индекса, имели очень разные реакции на глюкозу. Отчасти это было связано с существующими различиями в весе и возрасте участников исследования, но различия оставались даже у похожих людей, которые они не могли объяснить. Так было до тех пор, пока они не заглянули в свой кишечник и не увидели тысячи видов микробов, живущих внутри нас. У всех нас есть около 100 триллионов бактерий, живущих в основном в толстой кишке (что превосходит количество наших клеток в десять раз), и в отличие от нашего генетического кода, который равен 99.9% одинаковы у разных людей, мы, вероятно, в среднем делим только менее 20% наших микробов.

Наши кишечные микробы живут за счет пищевых волокон, которые попадают в нижнюю часть кишечника. Исследователи обнаружили, что сильно изменчивый микробный профиль в кишечнике добровольцев определяет, как быстро расщепляется пища и скорость появления глюкозы в крови. Это был гораздо более сильный эффект, чем тип потребляемых углеводов. Некоторые люди могли есть картофель без какого-либо скачка уровня сахара в крови, а другим с неправильным набором микробов достаточно было взглянуть на один из них, и их уровень в крови достиг пика.

В отличие от наших генов, наши микробы в некоторой степени изменчивы. Команда продолжила успешно изменять диеты испытуемых с худшими профилями.

Персонализированное питание

Эти результаты могут изменить правила игры в области питания. Теперь мы можем перейти от нашей устаревшей одержимости неточным подсчетом калорий и показателями ГИ продуктов к выяснению того, как наши продукты взаимодействуют с нашими микробами.

Мы должны сосредоточиться на типе волокна и содержании каждого предмета и оценить его способность действовать как удобрение для микробов с помощью химических веществ, называемых полифенолами.Например, картофель фиолетового цвета содержит в три раза больше полифенолов, чем картофель с нормальной кожурой, и кажется более здоровым для человека.

Что выбрать? Загляните к своим маленьким друзьям. Картофель от Shutterstock

В белом рисе не хватает полифенолов, поэтому он вреден для здоровья, в то время как в темном шоколаде их много, и он не вызывает всплеска глюкозы. Это также может изменить правила игры для миллионов людей, страдающих или (при избыточном весе) подверженных высокому риску диабета.

Вместо того, чтобы избегать всех продуктов, которые могут быть вредными, и уменьшать клетчатку и разнообразие, профилирование кишечных микробов с помощью кусочка туалетной бумаги может сказать вам, следует ли вам есть картофель или нет.Используя революционные методы секвенирования генов, мы теперь можем точно и дешево идентифицировать различные типы микробов. Пока израильская команда работает над коммерческим набором для тестирования, другие теперь могут присоединиться к краудфандинговым исследовательским проектам в США и Великобритании, которые хотят, чтобы люди могли тестировать себя, правильно картировать и исследовать удивительное разнообразие наших кишечных микробов. Это захватывающая новая эра персонализированного питания, и для многих людей картофель в мундире может вернуться в меню.

Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии, Королевский колледж Лондона

Первоначально эта статья была опубликована в The Conversation. Прочитайте оригинальную статью.

Какой гликемический индекс шоколада? — WhoMadeWhat

Несмотря на высокое содержание сахара и углеводов, молочный шоколад имеет гликемический индекс 42 , а темный шоколад имеет только гликемический индекс 23, что находится в низком диапазоне (ниже 55). Это означает, что сахар медленно усваивается из-за высокого содержания жира.

Кроме того, какова гликемическая нагрузка шоколада?

Гликемический индекс большинства шоколадных конфет ниже 50 , что означает, что они медленно повышают уровень сахара в крови. И остерегайтесь шоколадных батончиков, их гликемический индекс сильно отличается друг от друга, поэтому рекомендуется проверить свой любимый, прежде чем использовать его для лечения гипогликемии. Мой личный фаворит, Марс, около 90, так что это хорошо.

Учитывая это, какой шоколад лучше всего подходит для диабетиков? Вместо «диабетического» шоколада попробуйте выбрать темный шоколад хорошего качества (лучше всего 70% какао) .У него более сильный вкус, чем у молочного шоколада, поэтому вы, вероятно, съедите немного меньше. Решите, сколько вы собираетесь съесть, а остальную часть шоколада отложите подальше.

Сколько времени требуется шоколаду, чтобы поднять уровень сахара в крови?

Несмотря на соблазн съесть шоколад или шоколадные батончики, они содержат жир и замедляют быстрое повышение уровня глюкозы в крови. 2. Подождите 15 минут и повторите проверку. Чтобы поднять уровень глюкозы в крови, требуется около 15 минут для еды или таблеток/геля глюкозы, которые вы едите.

Какой гликемический индекс у батончика Snickers?

И «не все продукты с низким гликемическим индексом являются полезными для здоровья», — предупреждает доктор Ху. Батончик Snickers имеет ГИ 43 ; Coca Cola — одна из 63. Обе производят немного больше, чем сахар.

Какова гликемическая нагрузка темного шоколада?

Темный шоколад имеет ГИ из 23 согласно базе данных ГИ Сиднейского университета. Эти значения ГИ попадают в категорию с очень низким гликемическим индексом, что означает, что употребление темного шоколада не приведет к пику уровня сахара в крови, а затем к падению через несколько часов.

Вреден ли шоколад при диабете?

Для большинства людей с диабетом шоколад лучше ограничить несколькими квадратиками, чтобы предотвратить слишком сильное повышение уровня сахара . Для людей с диабетом без проблем с весом перед тренировкой может быть уместно съесть шоколад.

Можно ли есть шоколад при диабете 2 типа?

Да, люди с диабетом могут есть шоколад . Главное не увлекаться.Если вы хотите съесть шоколад, установите себе предел перед началом, а затем придерживайтесь его.

Какие сладости разрешены диабетикам?


Примеры некоторых десертов, полезных для диабета:

  • мюсли (без добавления сахара) и свежие фрукты.
  • смесь с орехами, семечками, жареными тыквенными семечками и сушеной клюквой.
  • крекеры Грэм с ореховым маслом.
  • торт с ангельской едой.
  • пудинг из семян чиа.
  • мусс из авокадо с низким содержанием сахара.
  • кусочки замороженного йогурта, приготовленные из простого греческого йогурта и ягод.

Темный шоколад какой марки самый полезный?


10 самых полезных брендов шоколада на рынке

  • Плитки темного шоколада Alter Eco. Амазонка. амазон.com. …
  • Веганские шоколадные батончики Hu. Амазонка. …
  • Шоколад Лейк Шамплейн. Амазонка. …
  • Линдт Экселанс. Амазонка.…
  • Шоколад Лили. Амазонка. …
  • Bixby & Co. Плитки темного шоколада.
  • Бары Жирарделли. Амазонка. …
  • Вогезы Верхний Шоколад. Амазонка.

Повышается ли уровень сахара в крови после употребления шоколада?

В большинстве случаев шоколад вызывает повышение уровня сахара в крови , и в связи с этим лучше ограничить потребление шоколада небольшими количествами и избегать приема пищи, когда уровень сахара в крови уже превышает рекомендуемый уровень глюкозы в крови.

Как быстро повышается уровень сахара в крови после употребления конфет?

Уровень сахара в крови после еды называется постпрандиальным уровнем сахара в крови. Так наоборот, а именно перед едой, называется препрандиальным. Обычно уровень сахара в крови начинает повышаться через 10-15 минут после еды и достигает пика через час.

Через какое время сахар попадает в кровь?

При употреблении пищи с быстрым сахаром глюкоза попадает в кровь примерно через 5 минут .

Что такое хороший гликемический индекс?

Низкий ГИ: от 1 до 55. Средний ГИ: от 56 до 69. Высокий ГИ : 70 и выше .

Какие продукты с низким гликемическим индексом подходят для диабетиков?


Продукты с низким ГИ, которые считаются подходящими для людей с диабетом, включают:

  • Некоторые фрукты.
  • Некрахмалистые овощи.
  • Цельные зерна.
  • Орехи.
  • Диетическое мясо.
  • Несладкие молочные продукты.
  • бобовые.

Что такое углеводы с низким гликемическим индексом?

Низкий гликемический индекс (ГИ 55 или меньше ): большинство фруктов и овощей, бобовые, минимально обработанные злаки, макаронные изделия, обезжиренные молочные продукты и орехи. Умеренный гликемический индекс (ГИ от 56 до 69): белый и сладкий картофель, кукуруза, белый рис, кускус, сухие завтраки, такие как пшеничная каша и мини-пшеница.

Что такое хорошая гликемическая нагрузка?

Гликемическая нагрузка и диета: влияние на ваше здоровье

Низкий GL: 10 или меньше.Средний GL : от 11 до 19 . Высокий GL: 20 или выше .

Какао имеет низкий ГИ?

Rose & Cacao, натуральный шоколад с низким гликемическим индексом .

Полезен ли темный шоколад Lindt 90 для диабетиков?

Можно ли есть «диабетический» шоколад? Мы не рекомендуем «диабетический» шоколад .

Сколько шоколада может съесть диабетик?

Съешьте порцию насыщенного темного шоколада, но ограничьте порцию до примерно от ¾ до 1 унции. Таким образом, говорит Тейлор, вы получите некоторые из преимуществ темного шоколада и удовлетворите свою тягу к чему-то сладкому, но вы не разоритесь на калориях, насыщенных жирах, углеводах или потреблении сахара.

Можно ли есть шоколад каждый день?

Кроме того, в шоколаде много сахара и насыщенных жиров. Это высокоэнергетическая (высококалорийная) пища, и слишком много ее может привести к избыточному весу, фактору риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Как быстро повышается уровень сахара в крови после еды?

Точное время скачков уровня сахара в крови может варьироваться от человека к человеку и от приема пищи к приему пищи.Однако в среднем пики после еды, как правило, достигают примерно через час и 15 минут после начала еды . Лучший способ измерить паттерны после еды — использовать непрерывный монитор глюкозы (CGM) или флэш-мониторы.

Какие продукты я могу есть, чтобы не повышать уровень сахара в крови?


Тринадцать продуктов, которые не повышают уровень глюкозы в крови

  • Авокадо.
  • Рыба.
  • Чеснок.
  • Кислые вишни.
  • Уксус.
  • Овощи.
  • Семена чиа.
  • Какао.

Можно ли диабетику есть батончик Snickers?

Несмотря на то, что забавные или миниатюрные шоколадные батончики тут или там подходят большинству людей с диабетом, вам следует учитывать уровень сахара в крови . «Если уровень сахара в крови уже выше рекомендуемого, не рекомендуется есть продукты с высоким содержанием углеводов, включая конфеты», — предупреждает Норвуд.

Список гликемической нагрузки

Этот список гликемической нагрузки показывает результаты, отсортированные по 3 таблицам, от самого низкого до самого высокого.Чтобы рассчитать гликемическую нагрузку (ГН) для порции пищи, необходимо знать гликемический индекс (ГИ) пищи, размер порции и количество углеводов на 100 г пищи. Затем GL равен GI, умноженному на количество углеводов в порции, деленному на 100.

Рейтинговая система для гликемической нагрузки:
Ниже 11 — низкий.
от 11 до 19 — средний.
Выше 19 лет.

    

Список нагрузки с низким гликемическим индексом

Имя Г.И. Серв. (г) Углеводы (г) Гликемическая нагрузка
Фруктоза — 1 ложка 20 4 4 1
Арахис — маленькая упаковка 14 50 7 1
Виноград — 5 46 30 4 2
Киви — Один 53 40 4 2
Лактоза — ложка 45 4 4 2
Клубника — чашка 40 250 6 2
Мед — ложка 55 8 6 3
Полножирное молоко — чашка 27 250 11 3
Солома. Джем — ложка 51 8 5 3
Сахар — 1 ложка 65 4 4 3
Все отруби — Чаша 42 30 10 4
Глюкоза — 1 ложка 100 4 4 4
Мальтоза — ложка 105 4 4 4
Грейпфрут — один 25 160 16 4
Обезжиренное молоко — чашка 32 250 12 4
Груша — Одна 38 120 11 4
Печенье с насыщенным чаем — 1 55 10 8 4
Ривита — 1 ломтик 65 10 6 4
Чашка для томатного сока 38 250 10 4
Ломтик арбуза 72 120 6 4
Бисквитная равнина — одна 62 10 8 5
Оранжевый — Один 42 120 12 5
Шоколад. Бисквит — Один 52 15 10 5
Персик — Один 42 120 12 5
Яблоко — одно 38 120 16 6
Крекер Плейн — 1 74 10 8 6
Пищеварительное печенье — 1 58 15 10 6
Овсяная лепешка — 1 55 15 11 6
Код.Флаке — один 45 32 18 8
Виноград — 20 46 120 17 8
Фруктоза — 10 ложек 20 40 40 8
Ложка для мороженого 61 50 13 8
Картофельные чипсы (пакет) 54 35 14 8
Желейные малыши — два 80 13 11 9
Код. Wispa — 1 бар 45 39 21 9


    

    

Список средней гликемической нагрузки

Имя Г.И. Серв. (г) Углеводы (г) Гликемическая нагрузка
Хлеб ржаной хрустящий — 2 64 25 17 11
Яблочный сок — чашка 40 250 30 12
Кукурузные чипсы (пакет) 63 35 19 12
Булочка для гамбургера 61 40 20 12
Апельсиновый сок — чашка 52 250 23 12
Банан — Один 51 120 25 13
Белый хлеб, 1 ломтик 70 40 19 13
Хлеб с едой 1 ломтик 70 40 19 13
Код. Шоколад — 1 плитка 45 53 30 13
Батончик мюсли 61 30 21 13
Чашка с овсянкой 58 250 22 13
Код. Кремовое яйцо — США 55 34 25 14
Special K — Чаша 69 30 20 14
Черри Бейкуэлл — Одна 55 45 29 16
Код.Кремовое яйцо — Великобритания 55 39 29 16
Инжир — половина чашки 61 60 26 16
Мюсли — Миска 66 30 24 16
Спагетти с едой 38 180 42 16
Кукуруза в початках — 1 53 150 32 17
Фруктовый батончик — один 50 50 34 17
Желейные малыши — четыре 80 27 21 17
Кллгс. Сустейн-бар 57 37 31 17
Бисквит — кусочек 45 63 37 17
Твикс — одна планка 44 60 39 17
Код. Хрустящий — один 65 50 28 18
Кллгс. Батончик Nutrigrain 66 37 27 18
Коричневый рис — 1 порция 55 150 32 18
Спагетти белые 40 180 47 19
Сникерс — Батончик 55 60 35 19

  

    

Список нагрузки с высоким гликемическим индексом

Имя Г.И. Серв. (г) Углеводы (г) Гликемическая нагрузка
Кока-кола, банка 333 мл 58 333 33 20
Кокосовые чипсы — миска 77 30 26 20
Кллгс. Просто правильный бар 70 37 29 20
Кукурузные хлопья — чаша 81 30 26 21
Белый рис — 1 порция 64 150 36 23
Кллгс.Поп-тарт — один 70 50 35 24
Бублик — Один 72 70 34 25
Мятные мяты Polo — трубка 70 35 35 25
Получашка Султанас 56 60 45 25
Желейные малыши — шесть 80 40 32 26
Бар Mars — Великобритания 65 60 40 26
Сахар — 10 ложек 65 40 40 26
Полстакана изюма 72 60 39 28
Бутылка Coca Cola 500 мл 58 500 50 30
Фруктовые пастилки — туба 70 52 43 30
Фанта, банка 333 мл 68 333 43 31
Кегли — упаковка 70 50 45 32
Глюкоза — 10 ложек 100 40 40 40
Финики — половина чашки 103 60 40 42
Фанта 500 мл Бутылка 68 500 66 46
Люкозейд, банка 333 мл 95 333 56 53
Lucozade, флакон 380 мл 95 380 64 61

Остерегайтесь этих мармеладок! У этих невинно выглядящих маленьких монстров очень высокий гликемический индекс! Каждый из них имеет гликемическую нагрузку 4. 2, а в упаковке Bassetts 32 штуки. Они вызывают сильное привыкание и очень жевательные. Было бы очень легко съесть целую пачку, скажем, в поездке на машине. Это общая гликемическая нагрузка 136, и вы находитесь в опасной зоне и на пути к тому, чтобы подвергнуть свое здоровье риску.

Шоколад не так уж и плох. 53-граммовый батончик Cadbury’s Dairy Milk (8 квадратов) имеет GL всего 13, примерно столько же, сколько кусок хлеба. Это вкусный кусочек шоколада, и он не поднимет уровень сахара в крови. Но имейте в виду, что шоколадные карамели, Crunchies, Rolos и т. д. выше, они не являются чистым шоколадом.

Возврат из списка гликемической нагрузки на домашнюю страницу

Питание шоколада, гликемический индекс, калории, чистые углеводы и многое другое

Шоколад, темный, 45-59% сухих веществ какао

*все значения указаны для количества 100 грамм

Важные питательные характеристики Шоколад гликемический индекс ⓘ Источник:

23 (низкий)

Инсулиновый индекс ⓘ II для молочного шоколада https://ses. library.usyd.edu.au/handle/2123/11945

34

Калории

546

Чистые углеводы ⓘ Чистые углеводы = общие углеводы – клетчатка – сахарные спирты

54,17 г

1 унция (28,35 г)

Кислотность (на основе PRAL) ⓘ PRAL (потенциальная почечная кислотная нагрузка) рассчитывается по формуле.По шкале PRAL чем выше положительное значение, тем сильнее подкисляющее действие на организм. Чем ниже отрицательное значение, тем выше щелочность пищи. 0 нейтральный.

-6,2 (щелочной)

Объяснение: данный продукт содержит больше калорий , чем 96% продуктов. Обратите внимание, что эта пища сама по себе содержит калорий , чем любое другое питательное вещество.Точно так же он относительно богат Жирами , Насыщенными жирами , Железом и Калием .

Шоколад Гликемический индекс (GI)

Минеральное покрытие таблица Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь Марганец Селен холин 17% 301% 105% 89% 50% 4% 55% 343% 186% 17% 0%

Кальций: 56 мг из 1000 мг 6%

Железо: 8. 02 мг 8 мг 100%

Магний: 146 мг из 420 мг 35%

Фосфор: 206 мг из 700 мг 29%

Калий: 559 мг из 3400 мг 16%

Натрий: 24 мг из 2300 мг 1%

Цинк: 2,01 мг из 11 мг 18%

Медь: 1.028 мг 1 мг 114%

Марганец: 1,419 мг 2 мг 62%

Селен: 3 мкг из 55 мкг 5%

Холин: 0 мг из 550 мг 0%

Таблица минералов относительная вид

Витаминное покрытие таблица Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 3% 11% 0% 0% 7% 12% 14% 18% 10% 0% 29% 21%

Витамин А: 50 МЕ из 5000 МЕ 1%

Витамин Е: 0.54 мг 15 мг 4%

Витамин Д: 0 мкг из 10 мкг 0%

Витамин C: 0 мг из 90 мг 0%

Витамин В1: 0,025 мг 1 мг 2%

Витамин В2: 0,05 мг 1 мг 4%

Витамин В3: 0. 725 мг 16 мг 5%

Витамин В5: 0,297 мг 5 мг 6%

Витамин В6: 0,042 мг в 1 мг 3%

Фолат: 0 мкг из 400 мкг 0%

Витамин В12: 0,23 мкг из 2 мкг 10%

Витамин К: 8.1 мкг из 120 мкг 7%

Таблица витаминов относительно вид

Макронутриенты Таблица

Тип жира информация

Насыщенный жир: 18,519 г

Мононенасыщенные жиры: 9,54 г

Полиненасыщенные жиры: 1.092 г

Углеводы тип разбивка

Крахмал: 0 г

Сахароза: 46,25 г

Глюкоза: 0 г

Фруктоза: 0 г

лактоза: 1,65 г

Мальтоза: 0 г

Галактоза: 0 г

Соотношение содержания клетчатки для шоколада

Сахар: 47.9 г

Волокно: 7 г

Другой: 6,27 г

Все питательных веществ для шоколада на 100 г

Посмотреть

аналог еда или сравнить с текущим

ПИТАНИЕ ФАКТЫ ЭТИКЕТКА

Пищевая ценность

___ порций в контейнере
Размер порции ______________

Количество на 100 г

546 калорий

48%

Всего жиров 31г

20%

Всего углеводов 61г

Всего сахаров г

Включает в себя ? г Добавленный сахар

Белок 5г

Медицинские осмотры

Низкий уровень холестерина

ⓘ Пищевой холестерин не связан с повышенным риском ишемической болезни сердца у здоровых людей. Тем не менее, диетический холестерин часто встречается в продуктах с высоким содержанием вредных насыщенных жиров. Источник

Без трансжиров

ⓘ Потребление трансжиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, негативно влияя на уровень липидов в крови. Источник

С низким содержанием насыщенных жиров

ⓘ Потребление насыщенных жиров может повысить уровень общего холестерина и ЛПНП (липопротеинов низкой плотности), что приводит к повышенному риску атеросклероза.Диетические рекомендации рекомендуют ограничить насыщенные жиры до 10% калорий в день. Источник

Низкое содержание натрия

ⓘ Повышенное потребление натрия приводит к повышению артериального давления. Источник

Низкое содержание сахара

ⓘ В то время как потребление умеренного количества добавленных сахаров не вредно для здоровья, чрезмерное потребление может увеличить риск ожирения и, следовательно, диабета.Источник

Инфографика о шоколадном питании

Данные, предоставленные FoodStruct. com, следует рассматривать и использовать только в качестве информации. Перед началом любой диеты проконсультируйтесь с врачом.

Шоколад — Диабет Австралия

Шоколад до начала прошлого века считался здоровой пищей с рядом потенциальных преимуществ. Тысячи лет назад его использовали древние майя и ацтеки, а затем европейцы между 16 и 19 веками в качестве ингредиента в лечении многих болезней, включая лихорадку, заболевания печени, заболевания почек, дизентерию, запоры, а также для облегчения нужды. увеличение веса.

Возможно, из-за его нынешней роли в День святого Валентина оригинальный шоколадный напиток использовался ацтеками в качестве афродизиака, а некоторые европейские врачи в 1700 и 1800-х годах говорили, что шоколад делает людей дружелюбными и «побуждает потребителей к… занятиям любовью».

Появляется все больше научных доказательств того, что небольшое количество шоколада каждый день может быть полезным. Но, как вы, возможно, уже знаете, когда дело доходит до вашего здоровья, не все конфеты созданы равными.

Питательные свойства
Сравнить ваш любимый вид шоколада относительно просто, взглянув на информационную панель пищевой ценности, которую можно найти практически на всех продуктах.В приведенном ниже списке показан состав питательных веществ наиболее распространенных сортов в порции 25 г, что эквивалентно половине одного ряда большой плитки (350 г) шоколада или половине маленькой плитки.

Все шоколадные конфеты обладают относительно высокой энергетической ценностью (килоджоули), в основном из-за содержания в них жира. Большинство из них также являются хорошим источником углеводов, прежде всего потому, что добавленные сахара помогают маскировать естественный горький вкус шоколада. Исключением являются новые шоколадные батончики на основе стевии, в которых вместо углеводов используется полидекстроза для придания текстуры и объема.

  • Шоколадный батончик, молочный, с орехами: энергия (544 кДж), жир (7,4 г), насыщенный жир (3,6 г), углеводы (13,3 г), сахара (11,2 г), клетчатка (1,2 г)
  • Плитка шоколада, молоко: энергия (539 кДж), жир (6,9 г), насыщенный жир (4,2 г), углеводы (15,5 г), сахар (13,9 г), клетчатка (0,2 г)
  • Шоколад, темный: энергия (540 кДж), жир (7,1 г), насыщенный жир (4,3 г), углеводы (15,7 г), сахар (13,0 г), клетчатка (0,3 г)
  • Шоколад, молочный, с орехами и фруктами: Энергия (545 кДж), Жир (7,4 г), Насыщенный жир (3. 6 г), углеводы (13,3 г), сахара (11,2 г), клетчатка (1,2 г)
  • Шоколад, молоко, карамель с начинкой: энергия (498 кДж), жир (6,2 г), насыщенный жир (3,8 г), углеводы (15,4 г), сахар (13,4 г), клетчатка (0,1 г)
  • Шоколад, темный, с помадной начинкой: энергия (434 кДж), жир (4,0 г), насыщенный жир (2,8 г), углеводы (17,0 г), сахара (16,8 г), клетчатка (0,5 г)
  • Шоколад с ликером: энергия (418 кДж), жир (3,9 г), насыщенный жир (3,6 г), углеводы (15,0 г), сахар (14,7 г), клетчатка (0,7 г)
  • Шоколад, модифицированный углеводами, простой, неподслащенный пищевой ценностью: Энергия (402 кДж), Жир (7.0 г), насыщенные жиры (4,3 г), углеводы (15,5 г), сахара (1,4 г), клетчатка (0,2 г)
  • Шоколад, темный, подслащенный стевией и полидекстрозой: энергия (496 кДж), жир (10,8 г), насыщенный жир (6,6 г), углеводы (1,4 г), сахара (0,1 г), клетчатка (6,5 г)

Как насчет набора веса?
Большинство шоколадных конфет имеют то, что мы называем энергетически плотными, с большим количеством килоджоулей в относительно небольшом объеме. Это хорошо, если вы пытаетесь набрать вес, путешествуете на большие расстояния с ограниченным пространством для хранения или участвуете в видах спорта на выносливость, где выгодно носить с собой концентрированный и очень вкусный источник углеводов и энергии.

Тем не менее, высокая плотность энергии, очевидно, не очень хороша, если вы пытаетесь похудеть. Напротив, большинство некрахмалистых овощей обеспечивают менее четверти энергии, а большинство свежих фруктов обеспечивают менее половины энергии на порцию шоколада, и в них гораздо больше воды и клетчатки, поэтому они, как правило, более сытные.

Холестерин и жиры
Шоколад содержит большое количество общих и насыщенных жиров. В высококачественном шоколаде какао-масло является основным источником жира. Какао-масло богато стеариновой кислотой, которая из всех насыщенных жиров меньше всего повышает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, а также больше повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП, поэтому суммарное влияние на общий уровень холестерина в крови совсем не плохо.

Однако количество какао-масла, используемого в шоколаде, варьируется, как и количество стеариновой кислоты, и эта информация обычно не указывается четко на упаковке. Грубо говоря, более качественные и, как следствие, более дорогие сорта обычно содержат больше какао-масла, поэтому обычно являются лучшим выбором.

Влияние на уровень глюкозы в крови
Несмотря на относительно высокое содержание углеводов (сахара) в большинстве видов шоколада, они не оказывают такого сильного влияния на уровень глюкозы в крови, как ожидалось, если, конечно, вы не переусердствуете.Шоколад содержит около 15 г углеводов на 25 г порции (за исключением новых шоколадных батончиков на основе стевии/полидекстрозы, в которых содержится менее 2 г на порцию), что находится в пределах рекомендуемого диапазона (15–30 г углеводов). на закуску или десерт.

Кроме того, гликемический индекс (ГИ) шоколада является низким, со средним значением 45 для большинства местных брендов. Это связано с высоким содержанием жира, который замедляет скорость высвобождения сахаров из желудка в кишечник и всасывания в кровь.Таким образом, в целом гликемическая нагрузка составляет менее 10 (низкая) для типичной порции наиболее распространенных сортов.

Таким образом, при условии, что они не переусердствуют, люди с диабетом не должны есть шоколад с низким содержанием сахара, чтобы избежать высоких уровней ГК. Но в то время как сорта стевии/полидекстрозы с низким содержанием углеводов окажут наименьшее влияние на BGL, они относительно богаты жирами и, следовательно, имеют почти такое же количество килоджоулей, как и обычные сорта, поэтому они не намного лучше для похудения. Другие виды альтернативно подслащенного шоколада обычно содержат меньше килоджоулей, хотя обычно они дороже и часто не такие вкусные, как шоколад с сахаром.

Существует хороший аргумент в пользу того, что вам следует есть немного того, что вам нравится, или «Если вы действительно любите шоколад и не хотите злоупотреблять этим продуктом, всегда выбирайте то, что вам больше всего нравится!»

Антиоксиданты
Наряду с зеленым и черным чаем, красным вином, некоторыми фруктами (например, ягодами, черным виноградом, сливами, яблоками) и овощами (например, артишоками, спаржей, капустой, красновато-коричневым картофелем и сладким картофелем) шоколад является одним из самые богатые источники мощной группы антиоксидантов, известных как флавоноиды. Считается, что флавоноиды обладают несколькими свойствами, которые могут принести пользу людям с диабетом или преддиабетом, в том числе помогают предотвратить накопление холестерина на стенках артерий, расслабляют крупные кровеносные сосуды и, таким образом, снижают кровяное давление и, возможно, даже снижают способность крови к чрезмерному свертыванию. . Половинка (25 г) темного шоколада обеспечивает примерно такое же количество этих антиоксидантов, как полчашки черного чая или стакан красного вина. Обратите внимание, однако, что молочный шоколад содержит только одну треть антиоксидантов по сравнению с темным шоколадом, а белый шоколад не содержит их вовсе.

Д-р Алан Барклай, бакалавр наук, дипломированный специалист, доктор философии, APD, AN, руководитель отдела исследований Австралийского совета по диабету и главный научный сотрудник GI Foundation

Эта статья была первоначально опубликована в журнале Conquest Magazine, опубликованном Health Publishing Australia

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.