Содержание

Сушеная и сублимированная еда – ЇDLO

Все чаще сублимированные продукты становятся незаменимым источником питания не только среди спортсменов–экстремалов, но и обычных людей. А в некоторых странах, где сублиматы пользуются большой популярностью, их даже можно приобрести в обычных магазинах. Несмотря на это многие все еще не знают, что такое сублимированная еда, в чем ее особенность и преимущество.

Что такое сублимированная еда

Сублимированная пища — это способ питания для тех, кто постоянно находится в пути, но времени и подходящих условий для приготовления полноценного обеда или ужина нет. Сублиматы – это не просто еда быстрого приготовления. Благодаря технологиям, такая пища сохраняет свой вкус, полезные свойства и калории, которые так необходимы во время физических нагрузок.

Ранее считалось, что продукты быстрого приготовления рассчитаны на бедного покупателя, поскольку суть технологии изготовления такой продукции основана на дешевом термическом высушивании продуктов.

Однако сублимация — это совсем другой метод, во время которого вещество переходит из твердого состояния в газообразное, минуя стадию жидкости. Таким образом сублимированная еда изготавливается по технологии, которая включает два этапа: замораживание и сушку в вакууме.

Как изготавливают сублиматы:

  • Свежую или приготовленную еду мгновенно замораживают и помещают в вакуумную камеру.

  • Удаляют до 98% жидкости из продукта путем испарения льда.

  • Сублимированная еда помещается в вакуумную или многослойную активную упаковку и хранится таким образом, чтобы влага и кислород не попадали во внутрь. Свежесть продукта сохраняется до момента открытия упаковки.

  • Когда такой продукт снова обретает влагу, он восстанавливает свой вид, вкус, аромат и структуру.
     

Сублимированная еда для туристов

Сублиматы для похода имеют свои преимущества:

  1. Польза. Дело в том, что чем дольше проходит процесс тепловой обработки продукта при высокой температуре, тем больше полезных свойств он теряет. Во время сублимации продукты тепловой обработке не поддаются, что делает их более полезными по сравнению с продуктами, которые консервировались с помощью тепловой сушки. Как показывают исследования, продукты, которые не поддавались тепловой обработке, сохраняют до 95% своих полезных свойств, а также вкус и аромат. При этом, после приготовления сублимированные продукты практически на 100% возвращают свой натуральный вид, аромат, вкус и фактуру. Для этого достаточно залить продукты водой.

  2. Небольшой вес и объем. В процессе сублимации из продукта удаляется практически вся жидкость, в результате чего объем может уменьшиться до 90%, а вес — в 5–10 раз в зависимости от типа продукта. Сублимированная пища хранится в вакуумных или многослойных с поглотителем кислорода упаковках в виде кусочков или порошка. Так, 1 кг вареного мяса после сублимации теряет 70% веса, 1 кг овощей — до 90%. Согласитесь, в походе, особенно если он длительный, вес продуктов имеет большое значение.

  3. Большой ассортимент. Благодаря современным технологиям разнообразие сублимированной пищи довольно богатое и постоянно увеличивается. Для любителей мяса есть блюда со свининой и говядиной, для вегетарианцев — большой выбор блюд без мяса, а также множество снеков, первых блюд и напитков.

  4. Срок хранения. Сублиматы, купить которые можно в нашем магазине, имеют достаточно долгий срок хранения — 2 года. При этом продукт остается свежим и не теряет свои полезные свойства.

Сублиматы для похода

Во многих странах сублимированное питание можно найти на прилавках обычных супермаркетов вместе с обычными продуктами. В нашей стране такие продукты пока можно приобрести только в специализированных магазинах, например, в нашем. Мы предлагаем сублимированну, сушеную и комбинированую еду для туристов на любой вкус. Приобрести нашу продукцию можно в любой точке Украины – мы доставим ваш заказ по указанному адресу с помощью транспортных компаний. Сублиматы, купить которые можно в нашем интернет–магазине, пользуются популярностью не только среди туристов и путешественников, но и обычных людей, которые не проводят так много времени в походах.

Преимущества сублимированной еды в походе

Еда для дальнего похода должна обладать некоторыми особенностями:

  • легкий вес,

  • высокая калорийность,

  • быстрая насыщаемость,

  • небольшой размер.

Любители постоянных экспедиций, трекингов и восхождений знают, насколько важны такие особенности еды во время длительных походов. Кроме того, в походных условиях есть ограничения во многих ресурсах, поэтому сублиматы стали столь популярны среди туристов — для их приготовления не нужно много времени, средств и сил, которые так необходимы в походных условиях. Для приготовления завтрака, обеда или ужина достаточно встряхнуть упаковку, открыть ее, залить кипятком, перемешать и оставить настаиваться на 10 минут.

Кроме того, за счет многослойной активной упаковки еда хранится длительное время, а после приготовления имеет свежий вид и насыщенный вкус. Многие туристы и спортсмены уже оценили преимущества сублимированного питания во время похода, пришло и ваше время.

На нашем сайте представлены разнообразные блюда, которые разбиты на категории для вашего удобства: это завтраки, блюда с мясом и без, первые блюда, а также снеки и напитки. Для покупки достаточно выбрать желаемые продукты, заполнить форму, оплатить заказ — и посылка тут же отправляется к вам. 

Раскраски еда:сушки и кренделя

 Здравствуйте,товарищи!

Сегодня у нас пир горой-тема»раскраски еда«.

Мы будем печь сушки и кренделя. Знаете ли вы как эти сушки изготовляют? Катают из теста ровный-ровный жгут(цилиндр), потом сворачивают его кольцом и склеивают концы.  Так что    толщина сушки   везде одинакова.

Вот и нарисуем хорошую, качественную сушку. Внешняя сторона уже нарисована.  В эту окружность мы впишем другую.

 

Не просто другую окружность, а окружность, линия которой отступает от линии исходной окружности на заданное расстояние.  Конечно чтобы не испортить заготовку  сперва  примеримся и проведём несколько раз пальцем,затем, когда станет достаточно ясно  где должна проходить линия начертим карандашный контур.

Сразу  ясно,что наше сегодняшнее занятие-повторение и закрепление  пройденного:  подобные задачи мы решали  ,когда  проходили  расчерчивание — «каёмочку на блюдечке» и  «узор волна». Принцип понять не трудно. Трудно — знаете что?- отдать себе отчёт, осознать, что нужную линию  вообще-то следует провести не наудалую, а буквально  ПОСТРОИТЬ.

Не спеша и главное, вычисляя как она должна пролегать.

Вообще-то приходит в голову:   обратиться за помощью к циркулю. Можно попробовать, но не так все просто, циркуль в нашем случае, как показал опыт, не слишком эффективен: он работает с опорой на центр круга. Если центр не указан, циркуль беспомощен.  Сторонникам циркуля придётся  придумывать способ  найти центр дырки от сушки.

Лучше используем метод «перпендикулярных отвесов» — то есть наметим сначала опорные точки для нашей будущей линии – окружности на одинаковом расстоянии(толщина сушки) . Потом по возможности ровно соединим эти точки. Этот метод подробно описан в статье про блюдечко с каёмочкой и сегодня,как вы догадались,мы тему повторяем и закрепляем.

Кто-то сможет провести ровную окружность с первой попытки на глаз – тем лучше. Хорошо все методы, пробуйте свои силы и не стесняйтесь экспериментировать.

Да, мы кондитеры экстра-класса. Выпечка у нас должна получиться  вкусная, поджаристая. А как же нам это показать? Какой это цвет? Жёлтый? Да, но не совсем. Или, может, коричневый?  Скорей всего, что-то между ними. Короче, все здесь не так-то и просто: нужно подбирать. Мой вам совет: красьте в несколько слоёв, перекрывая цвета. Штриховать, конечно, следует  «округло», чтобы  правильно передать форму и объем. Да следите, чтобы не подгорело — на карандаш сильно не давите!

Готовую сушку можно украсить, например, маком.  Зёрна у мака очень мелкие, изображать их будем чёрными точками — поупражняемся в пуантилизме. То есть рисовать точки (а не просто тыкать карандашом в сушку),  следите, чтобы зернышки располагались равномерно, а не то чтобы где густо, а где пусто. Готовую сушку вырежем. Конечно не только по внешнему контуру. Дырка в сушке тоже  должна быть сквозная.


Кренделя  тоже  сворачивают из длинных  жгутов  теста и крепко склеивают, так что вырезать их надо так же — прорезая отверстия.

 

-раскрасить оба вида кренделей, вырезать (это упражнение  на

внимательность: надо сообразить по каким линиям резать не следует)

-нарисовать  похожие крендели (как это  ни  удивительно, но обычно пятилетние дети  успешно справляются — рисуют по образцу  кренделя  любой сложности).

-раскрасить(например, левой рукой), вырезать.

Когда мы  рисовали на блюдечке каёмочку и донышко, то  я вас предупредила-сохраните,посуда пригодится.Вот час и настал: сложите сушки-кренделя на блюдечко.Ну ,не на столе же им лежать.Будем учиться уважительному отношению к еде и нашей работе.

Ну что,все сыты? -Спасибо,  Handykids.ru за сушки-калачи!
Кстати,ещё «съедобная» тема

ай в чашке.

программа питания и рацион — Пипочка.ру

Правильное питание для сушки тела – главный залог успеха. Грамотно составленный рацион позволяет не только достичь желаемых результатов в намеченный срок, но и не навредить своему здоровью.

Сушка избавляет тело от лишнего жира, а, следовательно, делает его более рельефным и красивым. Помимо физических нагрузок, она являет собой низкоуглеводную диету, которая считается достаточно экстремальной и сложной, ведь в ее процессе основную часть меню составляют богатые белком продукты.


Важно отличать диету для похудения от диетического питания при сушке тела. Это две разные вещи. Если у вас нет необходимой мышечной массы и физической подготовки, не следует прибегать к сушке тела, а лучше выбрать более продолжительную и «мягкую» диету для снижения веса.

Программа питания для сушки тела

Для того чтобы организм постепенно адаптировался к переменам в питании и не испытывал повышенный стресс, диета во время сушки тела разделена на четыре этапа.

Продолжительность первого этапа составляет примерно месяц. В это время происходит постепенное снижение потребления углеводов. Рацион питания выглядит примерно следующим образом: жиры 20%, углеводы 30%, белки 50%.

Второй этап продолжительностью около недели характеризуется еще большим снижением потребления углеводов (до 10%), жиры и белки составляют 10% и 80% соответственно.


На третьем этапе, который длиться неделю, происходит практический полный отказ от углеводов, а питьевая вода заменяется дистиллированной.

Завершающий этап призван помочь организму плавно начать возвращаться к привычному питанию. На данном периоде (в течение нескольких дней) уже допустимо потребление углеводов с низким ГИ (гликемическим индексом).

Режим и рацион питания

Соблюдение режима питания крайне необходимо. Калорийность рациона должна быть постепенно снижена до 17-18 ккал на 1 кг веса путем уменьшения количества потребляемых углеводов и съедаемой пищи в целом.

Для того чтобы не допускать возникновение чувства острого голода, что является стрессом для организма, количество дробных приемов пищи в день должно составлять не менее 6-7 раз.

Продукты, которые следует потреблять ежедневно:

  • богатая белком пища: постная говядина и свинина, филе птицы, рыба, морепродукты, творожные продукты с минимальным процентом жира;
  • жиры растительного происхождения: растительные масла, орехи.

Продукты, которые следует исключить из рациона:

  • кефир, ряженка с 3% жирности и выше;
  • кетчупы, соусы, заправки;
  • сильно соленая и перченая пища;
  • жареные блюда.

Важные правила

  1. Первым делом исключите из своего рациона высококалорийные и не приносящие особой пользы продукты: мучные изделия из муки первого и высшего сортов, сахар и всевозможные сладкие продукты, копчености, колбасы, fast-food, богатые глюкозой фрукты и фруктовые соки, алкогольные напитки.
  2. Основой вашего ежедневного рациона должна стать нежирная белковая пища.
  3. Не забывайте о важности жирных кислот – в умеренных количествах употребляйте в пищу растительные масла.
  4. Все потребляемые вами углеводы должны иметь низкий ГИ (пользуйтесь таблицами продуктов с низким гликемическим индексом). Это, к примеру, гречка, макароны твердых сортов (ржаные), богатые клетчаткой овощи, зелень и т.д.
  5. Дообеденное питание должно вмещать в себя всю углеводсодержащую еду дня, так как углеводы долго усваиваются. Обед же и ужин – это белковая пища.
  6. Интервалы между приемами пищи должны не превышать трех часов.
  7. Съедать ужин следует за 2-3 часа до сна.
  8. Необходимо пить достаточно чистой воды (2 литра) и зеленого чая для предотвращения обезвоживания организма.
  9. Диета должна быть подкреплена программой интенсивных физических нагрузок. Это позволит держать мышцы в тонусе и сохранить упругость кожи.
  10. Спортивное питание во время сушки – это необходимость. Организму нужна поддержка, поэтому употребление протеина, аминокислот и поливитаминных комплексов очень важно.

Пример меню белковой диеты на один день

Для женщин

  • Завтрак: немного хлеб из муки второго сорта + 200 грамм обезжиренного творога.
  • Перекус: фрукт (яблоко, апельсин и ли грейпфрут).
  • Обед: 200 грамм телятины отварной + 2-3 ст. ложки гречневой каши.
  • Полдник: ряженка минимальной жирности.
  • Ужин: зеленые овощи + рыба, приготовленная в духовке или на пару.

Для мужчин

  • Завтрак: кофе или чай (без сахара и сахарозаменителей) + галетное печенье.
  • Перекус: сваренная на воде и без масла овсянка + отварное куриное филе.
  • Обед: рис или гречка (без масла) + куриная грудка/рыбное филе + заправленный лимонным соком салат из клетчатки + два вареных яйца (можно с желтком).
  • Полдник: куриная грудка или филе рыбы.
  • Ужин: нежирный творог или протеиновый коктейль.

Противопоказания

Низкоуглеводная диета подходит людям, отличающимся крепким здоровьем и хорошей спортивной подготовкой. Неправильный рацион питания, а точнее говоря, острый недостаток углеводов, может спровоцировать кетоацидоз (отравление организма кетоновыми телами) а в последствие кетоацидозную кому.

Противопоказанием являются заболевания сердечной системы, выделительной и пищеварительной систем, а также диабет. Если у вас есть хронические болезни или другие проблемы со здоровьем, то перед тем, как приступать к сушке тела, следует обязательно проконсультироваться с врачом. Также если вы профессионально не занимаетесь бодибилдингом, то еще раз подумайте перед тем, как подвергать свой организм таким нагрузкам. Красивое тело можно иметь и, не прибегая к сушке тела.

Рацион питания, основанный на переходе от углеводсодержащей пищи к белковой, достаточно не нередко вызывает общее недомогание, подавленность и сонливость. При первых же симптомах слабости, возникновении привкуса и запаха ацетона следует немедленно прекратить диету и вернуться к нормальному питанию.

ленточная сушилка, камерная сушилка, сушилка на тепловом насосе, вакуумная сушилка, камерная сушилка, вакуумная сушка, экстракционная установка

Прочитав данную статью, вы узнаете о мобильной еде и оборудовании для ее производства.
Какой же он этот 21 век, и что он несет в нашу жизнь? В детстве мы удивлялись еде для космонавтов из тюбика, которая может заменить человеку привычную гречку с котлетой или борщ со сметаной. Действительно, еще пару десятков лет назад есть «всухомятку» было чем-то недопустимым. Теперь, когда в любую минуту рискуешь оказаться на дороге в многокилометровой пробке или на общественном мероприятии голодным, то все чаще задумываешься о мобильных запасах пищи, которые всегда бы могли находится в твоем автомобиле или сумке, не подвергаясь порче со временем. Также запасы мобильной еды должны быть в удобной форме для употребления: не пачкать руки и одежду, не крошиться излишне и так далее. Но, самое главное, у такой еды должны быть помимо высокой полезности с питательностью еще и прекрасный вкус с ароматом, чтобы при ее употреблении любые трудности ожидания свободы превратились в приятное времяпровождение.
Когда начинают упоминать о возможности длительного хранения продуктов, то сразу представляешь соления, маринованные и стерилизованные консервы, копчености и прочие кулинарные изыски. К сожалению, при таких способах кулинарной обработки о полезности говорить не приходится. Форма употребления, честно сказать, у них тоже не самая удобная. Что же тогда остается сделать с продуктами производителю, чтобы удовлетворить все запросы покупателя в части пользы, вкуса, аромата и удобной формы употребления мобильной еды? Ответ прост – сушить! Сушить, сушить и еще раз сушить! Только вот сушка сушке – рознь! Многие помнят сухофрукты из СССР. Мало приятного есть такие запечённые сухари, даже испытывая явное чувство голода. Да, хорошо, что те технологии высокотемпературной сушки, которые применялись раньше сменяются современными экотехнологиями сушки при низких температурах. Благодаря им продукты, высыхая, сохраняют свои вкус и аромат, практически не изменяя цвет. Содержание влаги при сушке снижается до пределов безопасного хранения, и продукты потом можно хранить сколь угодно долго в тех местах, где они всегда под рукой. Вот вам и мобильная еда, которая всегда с собой.
Теперь сушилки для низкотемпературной сушки стали более доступны. Алтайская компания ООО «Технологии Без Границ» уже порадовала участников рынка промышленного оборудования сушилками марок КЭСК и КСВИ. Они способны быстро и с низкими затратами электроэнергии высушивать до 10 тонн сырья в сутки, понижая его исходную влажность с 90% до 10%.
Сушилки марки КЭСК и КСВИ – это камерные энергоэффективные сушилки с возможностями конвективной, вакуумно-импульсной и паровой сушки. В комплекте сушилки КЭСК и КСВИ образуют сушильный комплекс с неограниченными возможностями по ассортименту высушиваемого сырья: фрукты, овощи, ягоды, лекарственное сырье, рыба, мясо, пасты, мед, соки, сыр и многие другие продукты. Подумайте только о таких востребованных для пищевого рынка продуктах как натуральные фруктовые и ягодные кисели, фруктовые, овощные и ягодные чипсы, сухой порошкообразный мед, пастила, сухие напитки.
Благодаря высокой производительности и низкому энергопотреблению высокотехнологичные сушилки марок КЭСК и КСВИ превосходят сублимационные сушилки, а по качеству сушеных пищевых продуктов и БАД – не уступают им.

Баранки, сушки, бублики — есть ли польза?: p_syutkin — LiveJournal

Сушки, баранки и крендельки — подсознательно кажется, что это мучное вроде не такое вредное. Ни особого жира в них, ни сахара. Но точно ли стоит это есть? Оказывается, предчувствия нас не обманули. И, как и у многих блюд старой кухни, их польза весьма сомнительна.

Бараночные изделия – давний и любимый жанр россиян. Да и не только их. Журналисты программы «Еда живая» (НТВ) и ее ведущий Сергей Малоземов решили разобраться со всем этим ассортиментом. И попросили меня и других экспертов рассказать, за что мы любим все это.

— В XIX веке существовало больше 40 видов баранок, — говорит экскурсовод Музея десерта Анастасия Константинова. — Готовить их сравнительно не сложно. Мука, сахар, соль, немного растительного масла, закваска либо дрожжи. Замешивали сухое тесто обычно мужчины. Их называли натирщиками. Размер баранки мог варьироваться: от привычной нам, что умещается на ладони, до баранки, размером с локоть натирщика. Это были огромные изделия весом до 1,5-2 килограммов. 

Свернув нехитрым образом жгутики из теста, их обваривали в горячей воде. Отсюда и название «баранки». Раньше оно звучало, как «обваранки». Делается это для того, чтобы остановить рост дрожжей, сохранить форму и придать готовой выпечке хрустящую глянцевую корочку. Обваривать могли не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне. Это был простой вариант. А в купеческие версии иногда добавляли дорогие специи и эфирные масла. 

Вот, скажем, выпеченные в русской печи баранки с сахарной и коричной обсыпкой.  

На современных заводах технология очень похожая, разве что ассортимент значительно меньше. А так – все тоже самое: замес, расстойка, формовка… Процесс обваривания усовершенствовался. Сушки, например, в специальном аппарате обдают паром, а потом выпекают. Знакомая нам сушка «челночек» имеет глянцевую поверхность, красивую ровную корочку и золотистый цвет. 

Как говорят в московском НИИ хлебопекарной промышленности, производство бараночных изделий очень консервативно. Технологии не меняются десятилетиями. Так что даже среди дешевых сортов сложно найти плохую сушку или баранку. 

Известно, что сушки должны быть хрупкими. И при разламывании должны разделиться на равные кусочки. Выпеченная по классическому рецепту ломается на 4 куска. Другие могут крошиться помельче. 

Надо заметить, что нечто подобное баранкам едят и в других странах. Например, всемирно известен вариант из Германии. Все в России знают немецкое слово «бутерброд». Но смешной факт состоит в том, что сами немцы гораздо чаще завтракают не бутербродами, а вот этими кренделями – брецелями. 

В пригороде Штутгарта есть даже музей брецелей. Там рассказывают, что первое упоминание об этом изделии относится к 1050 году. Неудивительно, что местные пекари сделали крендель своим символом. По одной из версий, затейливую форму для теста придумали монахи, свернув тесто так, как обычно складывают руки для молитвы. 

В разных немецких землях принято готовить свои брецели. Они отличаются видами муки – пшеничная высшего сорта или цельнозерновая. И цветом. Чтобы брецель приобрел аппетитный коричневый оттенок, его могут перед запеканием опускать в содовый раствор. Брецели сегодня готовят в виде маленьких соленых крендельков (как наши сушки). Но чаще делают мягкими, сдобными, — это как раз вариант для завтрака. Родственник нашего бублика или американского бейгла.

Кстати, бейгл когда-то придумали в Польше, но распространение он получил именно в США, попав туда в начале XX века вместе с иммигрантами. 

— Блюдо, казалось бы, совершенно чуждое для Америки, — рассказывает историк Павел Сюткин, — пришедшее из польской, еврейской кулинарной культуры, вдруг превратилось чуть ли в американское национальное достояние. Когда множество семей в том же Нью-Йорке начинают свой день именно с этого бублика с сыром или лососем.

Бейглы сейчас активно предлагают и в российских кафе и пекарнях. Можно ли считать такой завтрак более полезным, чем обычный бутерброд? Диетолог Анна Чайкина говорит, что от замены простого хлеба на трендовый бейгл по сути ничего не меняется. Даже вот в таком миниатюрном исполнении уже больше 300 килокалорий. 

Но так с творожным сыром и лососем еще не самый плохой вариант. А вот по поводу обычных сушек доктор более категоричен. Все потому, что изготовлены они из пшеничной муки высшего сорта, которая в организме моментально превращается в сахар. А здоровья это не добавляет. Главная же опасность в том, что сушки как семечки, — очень трудно остановиться.  Велико также содержание в них соли. В общем, назвать баранки и сушки здоровой едой сложно. Но иногда, понемногу, для разнообразия – почему бы и нет?

Сублимация и дегидрирование продуктов длительного хранения Wise Food

Процесс сублимации и дегидрации

При производстве еды длительного хранения компания Wise применяет уникальный и инновационный метод обработки: наши готовые к употреблению первые, вторые и мясные блюда, а также овощи или фрукты могут быть как сублимированными, так и дегидрированными.

При обработке самое главное правильно определить тип еды. Некоторые продукты лучше поддаются дегидрации (обезвоживанию), нежели сублимации, другие – наоборот, лучше переносят процесс лиофилизации.

Благодаря обширной системе научных исследований и испытаний мы используем либо процесс сублимации, либо дегидрирования, для каждого типа продукта в отдельности, учитывая его уникальные свойства и особенности. Подобный гибридный способ обработки позволяет обеспечить наилучший вкус, консистенцию и питательную ценность продукта.

Дорогие ингридиенты, такие как фрукты и овощи, лучше сохраняют вкус, перенося процесс сублимации. Другие продукты, предназначенные для длительного хранения, например лапша или рис, намного вкуснее дегидрированные. Несмотря на подобные различия, оба процесса обеспечивают продолжительный срок хранения.

Сублимационный процесс

Изначально продукты «быстрого приготовления» предназначались для бедного покупателя. Как правило, технология изготовления таких продуктов основана на достаточно дешёвом термическом высушивании: продукт нагревали до 100-120 градусов и испаряли из него влагу. При таком способе разрушается структура клетки, меняется консистенция продукта, его вкус и аромат, а также происходит ухудшение пищевой ценности. Например, витаминов остаётся всего 20-30 %. Такая еда обильно насыщается разнообразной «химией». На упаковках можно найти надписи: «со вкусом говядины», «со вкусом курицы» и тому подобные, но не «с курицей» или «с говядиной». Обязательно добавляются различные ароматизаторы, консерванты, связующие вещества.

Сублимация продукта – совершенно иной метод, и, соответственно, сублимированные продукты – совсем иные. Сублимация (от лат. sublimo – «возношу») означает процесс перехода вещества из твердого в газообразное состояние, минуя стадию жидкости. При производстве сублимированных продуктов питания испарение влаги из быстрозамороженного продукта минует жидкую фазу. Технология сублимации включает в себя два основных этапа: замораживание и сушку. Во время вакуумно-сублимационной сушки влага из продукта удаляется путем испарения льда.


Процесс дегидрации продуктов

Во время процесса дегидрации еда помещается в сухую камеру, где влага из пищи удаляется посредством продува воздухом. Всё это происходит при низких температурах, так как еда ни в коем случае не должна нагреваться, чтобы питательные свойства остались неизменными. Это совершенно иной процесс, не имеющий с термической сушкой ничего общего и больше похожий на сублимацию.

Чем хороша еда, обработанная этими способами?

Подробнее о достоинствах сублимированной еды вы можете прочитать: 

Что такое сублиматы? Что такое сублимированная еда ? Плюсы и минусы сублимированной пищи.

Представление различий между сушкой и сублимационной сушкой

Представление различий между сушкой и сублимационной сушкой

Сублимированные ягоды, как новый подход к переработке: перспективы, нюансы и особенности

Что такое замороженные сухофрукты?

Это сам фрукт, без добавления сахара, ароматизаторов или каких-либо химических веществ.

Мы просто изъяли воду! Вы знаете, что в среднем 75% вашего тела — это вода? В яблоке содержание воды достигает 85%, поэтому при ее изъятии получаем 15%, которые являются «настоящим яблоком», в виде питательных веществ, ароматизаторов и вкусовых добавок. Представьте, что на каждый 1 кг лиофилизированого яблока мы используем около 7 кг свежего яблока!

В чем разница между «лиофилизацией» (или сублимацией) и «дегидратацией»?

Обезвоживание — это простой сухой процесс, при котором используются высокие температуры, и эти температуры (свыше 85 ° С или 185 ° F) разрушают питательные вещества и витамины (те, которые начинают разрушаться при 60 °С или 140 ° F), белки начинают разлагаться при 90 ° С (= 194 ° F). После процесса обезвоживания у вас остается 10-20% воды (в продуктах), текстура и части минерала такие как кальций, калий и магний.

Внешний вид и Текстура

При лиофилизации в продукте не остается влаги или воды, тем самым продукция имеет гораздо более свежую, воздушную текстуру, чем при дегидратации. Например, сушеным фруктам свойственно быть более мягкими и сладкими, поскольку в них все еще содержится третья часть первоначальной влаги (некоторые сухофрукты, такие как бананы, становятся твердыми и ломкими). С другой стороны, лиофилизированые фрукты, практически не содержат влаги при этом имея хрустящую текстуру и легкий вес .

Технология сублимационной сушки

Свежие овощи и фрукты:

  1. очищают, моют и нарезают ломтиками. После чего следует шоковая заморозка до -18 С
  2. Ломтики помещаются в вакуумную камеру.
  3. Внутри нее удаляется до 98% влаги при температуре ниже -50 С.
  4. Процесс сушки длится до 20 часов.

После того как система автоматики сообщает о его завершении камера открываетcя

Готовый продукт сохраняет все полезные свойства и форму Его фасуют и герметично упаковывают для хранения

В лиофилизации — первым шагом является заморозка продукции, затем в условиях высокого вакуума, сублимация воды (лед переходит в пар минуя жидкую фазу). Большая часть процесса происходит при температурах ниже 0 ° C (32 ° F), только в конечной фазе (десорбции) работа идет при более высоких температур, не превышающих 50 ° C (120 ° F). Это гарантирует, из продукта выходит лишь вода, при этом сохраняя форму, вкус, витамины, белки и минералы. Если это сделано с использованием новейших технологий и современного оборудования, конечный продукт содержит менее 1% воды (обычно от 0% до 0,5%) — настоящий сухой продукт!

Технология Лиофилизации не нова

  • Первые сообщения о сублимационной суше были получены более 1200 лет назад — Андские люди, живущие на высоте более 4000 метров (13000 футов), готовили мясо в скалах. Низкое атмосферное давление и солнце работали над ним, поглощая более 92% влаги (очень хорошо для того времени!).
  • Промышленный процесс начался в начале 20 года (1922 г.). 1% воды (обычно от 0% до 0,5%) — настоящий сухой продукт!

Что можно сублимировать?

Этот процесс можно применять практически к любым продуктам питания, таким как ягоды, фрукты, овощи, мясо и т.д.

Также это очень распространено в производстве лекарств.

В чем преимущество сублимировать продукты?

Как насчет того, что вы можете хранить продукты в течение многих лет или почти неограниченного срока годности (тщательно упакованного), без особых температурных режимов. Лишь избегая контакта с воздухом, в котором есть влага. Помимо того, что вы можете работать с очень легким (по весу) продуктом — вспомните вопрос — 7 кг яблока без воды превращается в 1 кг.

Какая же область использования и применения?

Конечно, это просто еда. На самом деле есть некоторые приложения, которые требуют использования лиофилизированной пищи, например, в космосе (астронавты почти едят только лиофилизированные продукты) или в наборах для выживания для реактивных пилотов, миссий в джунглях или в пустыне, или для людей, которые любят туризм и связанные с ним виды спорта.

Сегодня сушоные продукты становятся самой привлекательной повседневной закуской, очень популярной среди всего населения, особенно среди молодежи, больше заботящейся о здоровых вещах, а также предлагаемой правительствами в качестве здоровой закуски в школах.

Можно ли отличить сублимированную продукцию от сушеной?

Возможно и легко. Сушеная пища становится темнее, запах больше напоминает конфеты (для фруктов), вкус может отличается, поскольку в нем еще есть влага, со временем становится мягким. Лиофилизированный продукт — хрустящий, имеет вкус и запах, как свежий (только с более высокой концентрацией) и сохраняет первоначальный цвет. И если вы положите сублимированную пищу в воду, то через несколько минут она вернется к своей естественной форме.

Вкус

Конечно, многие потребители задаются вопросом, какая разница с точки зрения вкуса, когда речь идет о сублимированных и сушеных закусках. Обезвоженные продукты могут потерять большую часть своего аромата, главным образом из-за процессов тепловой сушки, используемых для удаления влаги.

Лиофилизированные продукты (включая фрукты!) Сохраняют большую часть своего первоначального вкуса.

Полезность

Лиофилизированные продукты сохраняют все или почти все питательные вещества после прохождения процесса лиофилизации. Это связано с тем, что в большинстве случаев процесс сублимационной сушки удаляет только содержание воды продуктах. Обезвоживание может лишить продукты питания большей части их питательной ценности из-за процессов нагревания, которые обычно используются для испарения части влаги внутри них.

Добавки

Одним из основных различий между сублимированными и обезвоженными закусками является использование добавок. Поскольку при сублимации удаляется большая часть влаги, нет необходимости добавлять добавки, чтобы сохранить пищу в течение длительного периода времени. Сушеные закуски, с другой стороны, обычно требуют достаточного количества консервантов, чтобы сохранить их свежими. Это делает сублимированные фрукты более здоровым вариантом.

Срок годности

Поскольку обезвоженные продукты содержат около четвертой части их влаги, они имеют гораздо более короткий срок годности, чем сублимационные продукты. Вода, которая все еще находится в обезвоженной пище, может быть легко испорчена различными плесенью и бактериями. С другой стороны, лиофилизированные продукты могут храниться годами в надлежащей упаковке при комнатной температуре и сохранять свой первоначальный вкус и хрусткость!

Лиофелезированные продукты диетические?

Напомним, что сублимированная пища такая же, как натуральная, только обезвожена. Так что, если натуральная пища была в диетическом питании, да. В противном случае нет.

Диабетики могут есть лиофилизированные продукты?

Если свежие продукты входят в рацион питания, да. Если есть какие-либо сомнения, мы настоятельно рекомендуем проконсультироваться с вашим диетологом, имея в виду факты питания.

Каков профиль этого продукта?

Любой, кто не имеет ограничений в своем рационе к продукту в свежем виде. Употребление продуктов рекомендуется детям, спортсменам (из-за более высокой концентрации калиевых солей, предотвращающих мышечные спазмы) и пожилым людям (из-за высоких концентраций кальция что помогает бороться с остеопорозом).

В общем, лиофилизированная пища будущего — самый полезный

универсальный продукт для всех!

Расчет срока погашения инвестиции

Пример:  

Расходы

Доходы

Завод

993,600.00

3,892,820.00 €

Технологическоеоборудование

1,432,200.00

Земля

300,000.00

Вода / дренажнаясистема

30,000.00

Генератор

100,000.00

Специализированныемашины

110,000.00

Лаборатория

35,000.00

Система видеонаблюдения

10,000.00

Всего:

3,010,800.00 €

Цена на свежие ягоды в соответствии с рынком

Ягоды:

Цена/кг

Малина

1.2€

Голубика

1.7€

Клубника

1€

Вишня

0.5€

В приведенной выше таблице показаны предметы, которые подлежат амортизации (она различна для всех товаров, мы возьмем в среднем 10%).Расходы, не подлежащие амортизации, приведены в таблице ниже:

Заработнаяплатасотрудников

105,336.00

Закупкасвежойпродукции

1.725.357,30

Расходынаэлектроэнергию

119,354.00

Стоимостьупаковочныхматериалов

50,000.00

Транспортныерасходы

5,000.00

Стоимостьрекламы

3,000,00

Прочиерасходы

5,000.00

Амортизация (значение 10%)

301,080.00

2,314,127.30 €        

Цены на сублимированные ягоды

Ягоды:

Цена/кг

Малина

50 €

Голубика

50 €

Клубника

45 €

Вишня

40 €

В следующей таблице представлена общая прибыль после 3-го года эксплуатации:

ГОД

2022

2023

2024

ДОХОДЫ

4,131,091.73

4,213,713.56

4,297,987.83

РАСХОДЫ

2,074,044.65

2,094,785.09

2,115,732.94

ВСЕГО

2,057,047.08

2,118,928.47

2,182,254.89

ВСЕГО(сПДВ)

1,748,490.02 €

1,783,459.82 €

1,819,129.02 €

           

 

НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ ДЕТАЛЕЙ, ПРИ ВЫБОРЕ СУШКИ:

  • Быстрая сушка с оптимальным потреблением энергии
  • Температурный режим — рабочие циклы при низких температурах крайне важны для сохранения естественной целостности Вашего продукта.
  • Гигиена и пищевая безопасность — конструкция агрегата должна быть спроектирована так, чтобы исключить возможность образования бактерий или остатков от продуктов.
  • Эксплуатация без бактерий и патогенов — Важный вопрос безопасности пищевых продуктов обеспечивается открытой конструкцией всех деталей и доступом к любой точке агрегата.
  • Простота в управлении —  все этапы процесса должны быть спроектированы для простой, эффективной эксплуатации и быстрого технического облуживания.
  • Индустрия 4.0 — «умная фабрика включена»

 

 

Немного технических данных, определяющие систему сушки:

•   Площадь поверхности лотка (м2) — непосредственно определяемое количество продукта, которое можно загрузить.

•   Размер испарителя — «уловитель льда» (м2) — иллюстрирует способность системы сублимационной сушки принимать необходимое количество изьятого льда.

•   Требуется охлаждение (кВт) — учитывая поверхность поддона — непосредственно иллюстрирует энергоэффективность системы.

•   Требуется обогрев (кВт) — с учетом поверхности поддона — непосредственно иллюстрирует энергоэффективность системы

•   Детали конструкции — расстояния между продуктом и системой улавливания льда — напрямую связаны с эффективностью улавливания льда.

•   Произведено из нержавеющей стали 100% — поскольку никакие другие материалы сегодня не разрешены к применению в пищевой промышленности.

 

 

 

Сублимационная сушка

Уникальный дизайн и технология компании PIGO

Продажные цены сублимированных ягод — объемный пакет

Черника дикорос 20 фунтов (9 кг) стоит 700 $ (77 $ / кг)

Малина 25 фунтов (11,36 кг) стоит 1100 $ (95 $ / кг)

Малина 2 упаковка (56,7 г) 8,99 $ (158 $/кг)

Клубника 1 упаковка (28,35 г) 39,17 $ (1381 $/кг)

Все оборудование доступно для заказа на сайте.

Остались вопросы — получите консультацию у наших специалистов.

 

старейший способ сохранения пищи Итальянские чувства

Сушка пищевых продуктов — один из старейших методов консервирования. В древние времена солнце и ветер естественным образом сушили пищу. Факты свидетельствуют о том, что культуры Ближнего Востока и Востока активно сушили продукты на палящем солнце: рыбу, мясо, овощи и фрукты также сушили с древних времен. Также римляне использовали для сушки овощей и зелени особые приемы, если в тех местах, где они жили, не хватало солнечного света для сушки.

Что такое метод обезвоживания пищевых продуктов

Сушка в основном обезвоживает или удаляет влагу из пищи, и это простое действие подавляет рост бактерий, плесени и дрожжей. Более того, он замедляет действие ферментов, не дезактивируя их. Эти факторы гарантируют, что пища не будет быстро портиться, и, следовательно, делает сушку эффективным методом консервирования пищевых продуктов .

Фактором, который помогает сушить пищу, является влажность. Поскольку сушка включает в себя удаление влаги из продуктов и ее выброс в окружающий воздух, низкая влажность поможет процессу сушки.Если влажность высокая, сушка будет медленнее просто потому, что окружающий воздух также будет насыщен влагой. Увеличивая токи или поток воздуха, можно ускорить процесс сушки.

Поскольку сушка снижает влажность пищевых продуктов, делая их легкими и удобными для хранения, ее можно легко использовать вместо других методов консервирования пищевых продуктов . Фактически, можно даже использовать сушку вместе с другими методами консервирования, такими как замораживание или консервирование, что сделало бы процесс сохранения продуктов еще лучше.Кроме того, сушеные продукты являются хорошими источниками быстрой энергии и полноценного питания, поскольку единственное, что теряется при хранении, — это влага.

Путем обезвоживания можно приготовить много разных продуктов . Мясо играло исторически значимую роль: на протяжении веков большая часть европейской диеты зависела от сушеного мяса, а также являлось основным источником белка для рабов на плантациях Вест-Индии. В настоящее время популярными видами сушеного мяса являются сырая ветчина и брезаола.

Также овощей, фруктов и грибов можно сушить. : фрукты сушить легче, чем овощи, потому что влага легко испаряется и изнашивается, и для сохранения продукта необходимо не так много влаги.Спелые яблоки, ягоды, вишню, персики, абрикосы и груши практично сушить. К овощам, которые удобно сушить, относятся горох, кукуруза, перец, кабачки, окра, лук и стручковая фасоль. Некоторые продукты нельзя сушить из-за высокого содержания влаги: салат, дыни и огурцы плохо сохнут.

Специальная форма обезвоживания — это сублимационная сушка , процесс, обычно используемый для сохранения скоропортящегося материала или повышения удобства транспортировки. Сублимационная сушка работает путем замораживания материала и последующего снижения давления окружающей среды, чтобы замороженная вода в материале сублимировалась непосредственно из твердой фазы в газовую. Мы поговорим о сублимационной сушке в следующем посте!

Источник: http://www.partselect.com/JustForFun/Preserving-Food-by-Drying.aspx

Определение сублимационной сушки: https: // en.wikipedia.org/wiki/Freeze-drying

Сушка продуктов в домашних условиях — 6 вещей, которые нужно знать, чтобы обезвоживать продукты в домашних условиях

Поделиться — это забота!

Вы рассматриваете возможность сушки продуктов в домашних условиях? Хотите простой способ хранения и консервирования продуктов? Нужен способ хранения продуктов, который не занимает много места и требует очень небольшого оборудования? Хотите приготовить более здоровые закуски для своей семьи, чтобы ими можно было наслаждаться дома или в дороге? Ищете портативную еду для кемпинга или пешего туризма?

Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, вам следует узнать о сушке продуктов в домашних условиях.

Какое оборудование мне нужно для сушки продуктов в домашних условиях?

Для сушки продуктов в домашних условиях вам понадобится:

  • Дегидратор или сушилка
  • Острый нож и разделочная доска
  • Большой котелок для тяжелых условий эксплуатации
  • Блендер или кухонный комбайн (для «кожаных изделий»)
  • Разбрасыватель салата (опция)

Специальные продукты, такие как куски вишни и яблоки Corers ускоряет обработку, если вы обезвоживаете много этих фруктов.

Мой оригинальный пищевой дегидратор Snackmaster.Новые агрегаты имеют улучшенную конструкцию с вентилятором и нагревателем в верхней части агрегата. Поваренная книга дегидратора Мэри Белл

Способы сушки

Коммерческие дегидраторы дают более стабильные результаты, с ними проще работать, что дает вам более качественный конечный продукт. Быстрое и равномерное высыхание сохраняет цвет, аромат и текстуру.

Большинство торговых единиц также позволяют устанавливать температуру, что очень помогает для оптимальной сушки различных продуктов.Например, травы лучше всего сушат при более низких температурах, чтобы не вытеснять эфирные масла, в то время как мясо обычно сушится при более высоких температурах.

Если вы покупаете промышленный дегидратор, я настоятельно рекомендую включить в покупку дополнительные листы для кожи фруктов и листы с мелкой сеткой . С ними работать намного проще, чем с подручными самодельными вариантами.

У меня есть дегидратор Nesco Snackmaster Dehydrator, который я использую для небольших работ, и Excalibur с девятью лотками, моя настоящая рабочая лошадка для обезвоживания больших объемов.

Некоторые популярные модели электрических сушилок пищевых продуктов включают в себя:

Сушка в духовке Не рекомендуется для семей с маленькими детьми. Духовку можно использовать, если вы можете установить достаточно низкую температуру (до 140 ° F), но она будет потреблять больше энергии, чем коммерческий дегидратор или другие устройства домашнего изготовления. (Используйте термометр для духового шкафа, чтобы проверить температуру.)

Чтобы обезвоживать пищу в духовке, установите температуру на нагрев и откройте дверцу на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле дверцы духовки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.Используйте охлаждающие решетки на противнях для печенья и космические решетки на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.

Сушка на воздухе — Если у вас не слишком высокая влажность, вы можете сушить на воздухе. (Представьте себе пучки трав, свисающие со стропил.) Некоторые люди устанавливают противни с крышками (см. Пример неэлектрического дегидратора) и вешают их рядом с источниками тепла, такими как дровяная печь.

Солнечная сушка — Духовка для загара может использоваться как сушилка для пищевых продуктов, а также как духовка. Вы также можете построить свою собственную солнечную сушилку для еды.

Острый нож и разделочная доска

Острый нож и разделочная доска помогут нарезать фрукты и овощи на более тонкие кусочки, которые будут сохнуть быстрее и равномернее. Мандолина или кухонный комбайн для нарезки могут ускорить нарезку, но это не обязательно.

Большая кастрюля для тяжелых условий эксплуатации

Прочная кастрюля хорошего размера удобна для приготовления соусов, бланширования фруктов и овощей. Кастрюля с толстым дном позволяет медленно варить соусы, не пригорая.

Бланширование (предварительная обработка продуктов путем погружения их в кипящую воду) рекомендуется для многих овощей и некоторых фруктов.

Блендер или кухонный комбайн

Для приготовления пюре и «кож» вам понадобится блендер или кухонный комбайн. Вы можете использовать практически любые фрукты для изготовления фруктовой кожицы, но ее следует протереть до однородной массы. (Дополнительную информацию см. В разделе «Как сделать самодельную кожу из фруктов».)

Салатница

Мне нравится использовать мойку для салата, чтобы чистить и сушить травы перед загрузкой их в дегидратор.

Какие продукты можно обезвоживать?

Сушить можно практически все, от овощей и фруктов до мяса и рыбы. Сушеные травы в домашних условиях составляют лишь небольшую часть стоимости трав, купленных в магазине.

Натуральная фруктовая кожа также довольно дорогая в магазине, и это одна из самых простых вещей, которую можно сделать в вашем дегидраторе. Вы можете использовать дегидратор для приготовления закусок для людей и домашних животных. Вы также можете использовать его для обезвоживания излишков кефира или закваски.

Сушка пищевых продуктов в домашних условиях сохраняет пищу за счет снижения содержания воды в ней, что делает ее непригодной для плесени и бактерий. Продукты с высоким содержанием жира плохо сохнут и более подвержены порче.

Всегда проявляйте особую осторожность при обезвоживании любых мясных продуктов. Лучше всего хранить сушеное мясо в холодильнике или морозильной камере.

Если вы хотите серьезно заняться долгосрочным хранением продуктов, сушеной едой для кемпинга и быстрого питания, или специализированными продуктами и ремеслами, я настоятельно рекомендую приобрести руководство по рецептам вместе с вашим дегидратором.

Некоторые хорошо оцененные руководства по сушке пищевых продуктов включают:

Как приготовить пищу для обезвоживания?

Как правило, необходимо нарезать еду однородными ломтиками толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма . Слишком толстые продукты или продукты неправильной формы приводят к неравномерной сушке, что может стать причиной их порчи.

Предварительная обработка продуктов для сушки продуктов в домашних условиях

Бланширование в воде или на пару помогает замедлить действие ферментов и смягчает кожу.Это облегчает вывод влаги и делает продукт более вкусным при регидратации. Многие овощи (но не все) лучше всего бланшировать перед обезвоживанием.

См. Раздел «Обезвоживание овощей 101», где приведен распечатанный список времени бланширования и сушки овощей. Щелкните здесь или на изображении ниже, чтобы загрузить в формате pdf руководство по приготовлению и сушке сушеных продуктов.

Проверка кожуры фруктов — Кожура естественным образом защищает фрукты от высыхания, поэтому их необходимо «проверить» (каким-то образом сломать), чтобы ускорить высыхание.

Вы можете бланшировать, протыкать дырочки, готовить в сиропе, нарезать ломтиками или заморозить и разморозить, чтобы повредить кожицу. Большую часть времени я нарезаю и макаю.

Некоторые продукты перед сушкой проходят предварительную обработку, чтобы сохранить цвет и вкус.

Fruit Dip — Фрукты можно опускать в соленую воду, кислую жидкость или что-нибудь сладкое, чтобы уменьшить окисление. Это не дает им стать коричневыми.

Мой любимый метод — добавить пару столовых ложек лимонного сока в миску с водой.Это недорого, просто и не сильно меняет вкус фруктов.

Многим людям также нравится погружать нарезанные фрукты в другие кислые фруктовые соки, например, ломтики яблока или банана в ананасовый или апельсиновый сок. В приведенной выше таблице «кислый соус» означает, что фрукты следует окунать во избежание потемнения.

Маринады обычно используются для мяса, такого как вяленое мясо, для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. (Посмотрите наш любимый рецепт вяленого мяса здесь.)

Сколько времени нужно, чтобы сушить пищу?

Время сушки домашних продуктов зависит от продуктов и условий сушки.Обезвоживание занимает от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, что вы сушите и как сушите.

  • Более тонкие вещи сохнут быстрее, чем толстые.
  • Более высокое содержание сахара увеличивает время высыхания.
  • Жир увеличивает время высыхания (и риск порчи).
  • Высокая влажность увеличивает время высыхания.
  • Агрегаты с вентиляторами сохнут быстрее, чем агрегаты без вентиляторов.
  • Сушка на воздухе может происходить довольно медленно, но в некоторых ситуациях все же работает хорошо.

Большую часть времени я загружаю свой дегидратор вечером и даю ему высохнуть на ночь. Подруга из Южной Каролины с простым двухпозиционным дегидратором (без контроля температуры) обнаружила, что из-за высокой влажности она не может сушить более толстые предметы, пока на них не образуется плесень.

Как определить, достаточно ли сухая обезвоженная пища в домашних условиях?

Большинство пищевых продуктов после сушки имеют влажность около 20%. При сушке разные продукты будут иметь разную консистенцию — от хрупкой до кожистой или липкой.

Работая с обезвоживанием, вы почувствуете соответствующую сухость. Текстура домашней сушеной пищи может отличаться от текстуры коммерческой сушеной пищи.

Помните, вы делаете свои продукты без посторонних добавок, без жарки или других коммерческих процессов. Дайте продуктам остыть перед упаковкой, чтобы предотвратить потоотделение при хранении.

Подготовка обезвоженной пищи

Хорошее практическое правило для проверки сухости — слегка упаковать продукт в плотно закупоренную банку и проверить наличие конденсата на крышке.Если у вас есть конденсат, вам нужно его еще высушить — он не удержится — или положить в морозильную камеру или холодильник.

Существует также продукт, называемый гигрометром HYGROLID, который помещается на верхнюю часть сосуда каменщика, как крышка, для измерения относительной влажности внутри сосуда. (Я вложил в один в прошлом сезоне. Это довольно круто. 🙂)

Для кондиционирования сушеных продуктов (и равномерного распределения оставшейся влаги) ежедневно встряхивайте банку в течение недели. Следите за влажностью.

Если появляется влага, еще больше обезвоживайте пищу.В конце недели упакуйте еду по желанию для длительного хранения или кратковременного пережевывания.

Как хранить обезвоженные продукты и как долго они хранятся?

Я предпочитаю хранить обезвоженные продукты в стандартных или широкогорлых сосудах. Если у меня много продукта (достаточно, чтобы заполнить несколько банок), я использую насадку для вакуумного запечатывания Foodsaver, чтобы запечатать банки и еще больше продлить срок хранения.

Я храню фрукты, овощи и зелень в банках вдали от прямого света (в кладовой).Вы также можете использовать полиэтиленовые пакеты или пластиковые банки, стеклянные банки от других коммерческих продуктов или майларовые пакеты.

Храните обезвоженные мясные продукты в холодильнике или морозильной камере.

Срок хранения зависит от условий. Сушеные продукты, найденные при археологических раскопках, все еще были технически «съедобными», но определенно не вкусными.

Обезвоженные продукты и травы должны храниться около года (от сезона к сезону) при правильном хранении. Вяленое мясо лучше всего использовать в течение 3-6 месяцев.Я хранил продукты дольше, но со временем вкус, цвет и питательные вещества уменьшаются.

Ниже приводится набор ссылок из моего блога и других онлайн-ресурсов, которые помогут вам с сушкой продуктов в домашних условиях.

Рецепты сушки домашних продуктов

Интернет-ресурсы по обезвоживанию продуктов в домашних условиях

Национальный центр консервирования домашних продуктов — как сушить продукты?

Dehydrate2Store.com — обучающие видеоролики, вкусные рецепты с использованием обезвоженных продуктов, кладовая с сушкой продуктов в домашних условиях и многое другое.

NESCO / American Harvest Руководства по обезвоживанию

Домашние дегидраторы для еды, которые вы можете сделать сами

Электродегидраторы своими руками

Дегидраторы Living Foods — Деревянные дегидраторы, сделанные в США, или купите набор и сделайте его сами.

Дегидратор с коробчатым вентилятором — Дегидратор с коробчатым вентилятором от Альтона Брауна, состоящий из коробчатого вентилятора, целлюлозных печных фильтров и одного или двух шнуров.

Солнечные осушители своими руками

Build It Solar — Приготовление пищи и сушка пищевых продуктов на солнечных батареях — 10 различных конструкций сушилок для пищевых продуктов на солнечных батареях

Солнечная сушилка для фруктов — планы в формате PDF для большой солнечной сушилки для фруктов

Примечание о сушеных на солнце фруктах: Поскольку они сушатся на открытом воздухе, существует больший риск заражения сухофруктами на солнце насекомыми.

Есть два способа убить насекомых и их яйца — заморозить или нагреть.

Чтобы убить холодом, поместите высушенный корм в контейнер, безопасный для замораживания, и поместите его в морозильную камеру при температуре 0 ° F или ниже как минимум на 48 часов. Чтобы убить жар, выложите еду одним слоем на неглубокую сковороду. Нагрейте до 160 ° F в течение 30 минут.

Подходит ли вам сушка продуктов в домашних условиях?

Обезвоживание — это простой метод консервирования продуктов. Вы можете купить простой дегидратор довольно недорого, и вы готовы к рок-н-роллу.

Время на подготовку и сложность сушки фруктов и овощей минимальны. Самая большая проблема — следить за тем, чтобы пища была достаточно сухой, чтобы не испортиться.

Вы также должны следовать основным правилам безопасности пищевых продуктов, чтобы избежать потенциального загрязнения, поскольку пища не стерилизуется во время сушки.

Для более длительного хранения (до 25 лет и более) лучше подойдет домашняя сублимационная сушка. См. «Дегидратор и сублимационная сушилка — в чем разница» для сравнения обезвоживания и сублимационной сушки.

Вы сушите пищу дома? Какую технику / оборудование вы используете?

Похожие сообщения, которые могут оказаться полезными:

Первоначально опубликовано в 2012 г., последнее обновление — в 2018 г.

Сушка пищевых продуктов

При сушке сохраняется больше фруктов и овощей, чем при использовании любых других методов. Зерновые, бобы, горох, орехи, фрукты — все эти продукты сохраняются путем сушки. Некоторые зерна и фрукты сушатся естественным путем на полях от теплого ветра, другие сушатся в промышленных условиях в машинах, а процесс искусственной сушки приобрел значение «обезвоживания».«

Данные показывают, что овощи и фрукты сушили с древнейших времен. Римляне особенно любили любые сухофрукты, которые они могли приготовить; Американские индейцы использовали тепло огня для сушки пищи. В средние века специально построенные «тихие дома» создавались для сушки фруктов, овощей и трав в местах, где не хватало солнечного света для сушки. Огонь использовался для создания тепла, необходимого для сушки продуктов, а в некоторых случаях и для их курения. Мясо в таких домах сушили на небольшом огне, а продукт сушили «дымом», что придавало смысл «холодному копчению».”

Искусственная сушка (дегидратация) стала популярной примерно в 1795 году, когда французские изобретатели Шале и Мейсон разработали первый сушильный аппарат с горячим воздухом. Вскоре, в 1810 году, другой француз, Николас Апперт, получил от Наполеона Бонапарта награду в размере 12 000 франков за изобретение процесса консервирования. Эти две новые технологии, обезвоживание и консервирование, положили начало новой эре в консервировании продуктов питания. Хотя ученые того времени не могли объяснить эти новые технологии, тем не менее, процессы работали хорошо, а не природа, но человек, наконец, получил полный контроль.

Содержание воды в продуктах питания обычно очень велико, обычно от 80% до 95% для различных фруктов и овощей и от 50% до 75% для различных видов мяса. Содержание воды в тщательно высушенных продуктах составляет около 10-20%. Существует три типа сушки:

  • Сушка на солнце
  • Солнечная сушка
  • Обезвоживание
  • Сублимационная сушка. Сублимационная сушка работает путем замораживания материала и последующего снижения давления окружающей среды, чтобы замороженная вода в материале сублимировалась (испарялась) непосредственно из твердой фазы в газовую.Сублимационная сушка обычно не вызывает усадки или повышения жесткости материала, а вкус, запах и питательная ценность обычно остаются неизменными, что делает этот процесс популярным для консервирования продуктов. Это чисто коммерческий метод, требующий значительных инвестиций в оборудование.

Принципы сушки пищевых продуктов

Сушка может быть определена как удаление воды из пищевых продуктов в воздух. При солнечной сушке воздуховоды в атмосферу, в осушителе влажный воздух всасывается из сушилки вентилятором.Вода в пище должна быть нагрета до того, как она испарится, а это требует энергии. При солнечной сушке тепло обеспечивает солнце, в осушителе электричество нагревает воздух, а вентилятор перемещает его.

При повышении температуры давление пара воды увеличивается до тех пор, пока молекулы воды не отрываются и не испаряются с поверхности продукта. Когда эта поверхностная вода удаляется, она заменяется водой из глубины корма. Воздух передает тепло продуктам, а воздух удаляет пары влаги из продуктов обезвоживания.

Связанная и несвязанная вода

В пищевых продуктах вода присутствует в виде свободной и связанной воды. Несвязанная (свободная) вода находится в порах и промежутках между растительными клетками и легко удаляется. Связанная вода заблокирована внутри клеток, и для ее удаления необходимо приложить гораздо больше энергии.

Добавление соли. Добавление соли способствует удалению влаги. Посыпка нарезанных помидоров солью сразу же выводит влагу. В мясе, например вяленом, он удаляет влагу и защищает от размножения бактерий.Даже если соль не посыпать мясом, она все равно останется, так как большинство вяленых солей замариновано, а маринад содержит соленые жидкости, такие как соевый соус.

Добавление сахара. Сахар легко впитывает влагу из фруктов и связывает свободную воду. Фрукты для варенья часто смешивают с сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы вытечь сок. Тогда их можно будет готовить более короткое время.

Применение соли и сахара не освобождает связанную воду.

Успешная сушка

Процесс сушки зависит от:

  • Применение тепла, достаточного для удаления влаги, без приготовления пищи.
  • Наличие достаточной циркуляции воздуха для отвода влаги.
Факторы, влияющие на сушку
  • Чем больше площадь поверхности и чем она пористее, тем быстрее скорость высыхания.
  • Чем больше скорость воздуха, обтекающего пищу, тем выше скорость сушки.
  • Чем выше температура воздуха, тем быстрее скорость высыхания.
  • Чем ниже влажность воздуха, тем быстрее скорость высыхания.

Более толстый продукт требует больше времени, чтобы высохнуть.Возьмем, к примеру, колбасу Чоризо, которая, как и другие сосиски, сохнет изнутри. Длина колбасы не влияет на время высыхания, но диаметр влияет. Колбасе большего диаметра требуется больше времени, чтобы высохнуть.

Фрукты нарезаются тонкими ломтиками, чтобы сократить время и сделать процесс сушки более безопасным. Кожу фруктов распределяют до толщины 1/8 дюйма, вяленое мясо нарезают до толщины дюйма, помидоры и другие фрукты нарезают тонкими ломтиками. Некоторые фрукты, например сливы, абрикосы, изюм, сушат целиком, другие фрукты, такие как манго или папайя, сушат кусками.Добавление соли к сладким фруктам не практикуется, так как это повлияет на их вкус, однако фрукты кислые, а кислотность сдерживает бактерии.

Коренные индейцы не знали соли, поэтому мясо сушили на воздухе или на огне, однако это мясо было тонко нарезано. Эскимосы сушили мясо и рыбу на воздухе при очень низких температурах, чему способствовала ветреная погода. Низкие температуры подавляли рост бактерий.

Укрепление гильзы

Хорошо сбалансированная сушка происходит, когда количество испарившейся с поверхности воды заменяется равным количеством воды изнутри.

Состояние равновесия: скорость диффузии = скорость испарения

Когда влага с поверхности пищи удаляется быстрее, чем вода может диффундировать из влажной внутренней части пищи, может развиться отвердение внешней поверхности. Обычно это происходит при низкой влажности и быстром течении воздуха. Эта затвердевшая поверхность будет препятствовать свободной диффузии внутренней воды. В результате влажный интерьер становится восприимчивым к микробной порче. Это обычная проблема для салями, приготовленных на медленном огне.Проблему можно предотвратить, контролируя влажность и температуру циркулирующего воздуха, а также скорость воздушного потока. По этой причине инструкции по сушке продуктов в домашних условиях начинаются с низкого уровня. Чтобы замедлить удаление влаги в начале брожения, мясо обычно ферментируют при очень высокой влажности (90-95%) с очень медленным потоком воздуха. Пищевые продукты более подвержены закаливанию в начале процесса сушки, когда они содержат всю влагу.

Водные ресурсы

Мы знаем, что бактериям нужна вода, и любая влажная пища может испортиться.Можно ли сделать вывод, что чем влажнее еда, тем быстрее она испортится? Не так, это еще не все … Картофельный крахмал может содержать 20% влаги и быть стабильным, но сахар с содержанием влаги 4% может испортиться.

Наличие несвязанной (свободной) воды, а не ее фактическое содержание, определяет скоропортимость.

В 1953 году был введен новый термин «активность воды» Aw, чтобы лучше определить взаимосвязь между несвязанной водой и порчей пищевых продуктов. Активность воды — это показатель того, насколько плотно вода «связана» внутри продукта.Он не говорит, сколько там воды, но сколько доступно для поддержки роста микроорганизмов. Добавление соли или сахара «связывает» часть этой свободной воды внутри продукта и снижает количество доступной воды для бактерий. Вот почему мы добавляем в джемы так много сахара, чтобы иммобилизовать свободную воду. Сахар крадет доступной воды и удерживает ее настолько плотно, что бактерии не могут ее использовать. Следующее утверждение описывает важность активности воды (Aw).

Ниже определенного уровня Aw микробы не могут расти.

В руководстве USDA указано:

«Потенциально опасный продукт питания не включает … продукт со значением ВОДНОЙ АКТИВНОСТИ 0,85 или меньше. »

Все, что нам нужно сделать, это проверить сухой корм на Aw, чтобы определить его безопасность.

Активность воды (Aw) некоторых пищевых продуктов
Чистая вода 1,00
Свежее мясо и рыба 0,99
Хлеб 0.99
Салями 0,87
Выдержанный сыр 0,85
Джемы и желе 0,80
Сливовый пудинг 0,80
Сухофрукты 0.60
Печенье 0,30
Сухое молоко 0,20
Растворимый кофе 0.20
Сухая кость 0,00
Минимальные требования Aw для роста микроорганизмов
Формы 0,75
Золотистый стафилококк 0,85
Дрожжи 0,88
Листерия 0,92
Сальмонелла 0.93
Кл. ботулинический 0,93
E.coli 0,95
Campylobacter 0,98

Измерители активности воды

Есть ряд устройств, которые могут измерять активность воды. Лидером в этой области является Decagon Devices Inc.

.
  • Настольный измеритель активности воды AquaLab 4TE.
  • Точность: плюс, минус 0,003 Aw.
  • Портативный: весит всего 7 фунтов.
  • Проверено: используется 80 из 100 крупнейших пищевых компаний.
  • Фото любезно предоставлено Decagon Devices Inc.

Измеритель активности воды AquaLab Pawkit.

  • Разрешение: плюс, минус 0,01 ав.
  • Точность: плюс, минус 0,02 Aw.
  • Размеры корпуса: 3,5 «x 4»
  • Вес: 115 г (4 унции).
  • Фото любезно предоставлено Decagon Devices Inc.
  • www.decagon.com

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Термины при сушке пищевых продуктов

bigstock-Background-For-Medicine-And-Ca-357784157

Один из самых простых способов сохранить продукты — это их сушить. Сушка пищевых продуктов происходила исторически со времен египтян. Сушеные продукты легкие, портативные и стабильные. Из фруктов, овощей, зелени и мяса можно получить безопасные пищевые продукты. Чтобы производить безопасные продукты, нам нужно научиться правильно сушить продукты, и есть некоторые термины, которые важно понимать при сушке.

Определение терминов сушки

Когда мы сушим пищевые продукты, мы пытаемся удалить из них влагу или воду, чтобы бактерии, дрожжи и плесень не могли расти и портить пищу.

  • Ферменты — это вещества в пищевых продуктах, которые способствуют химической реакции. В овощах и фруктах ферменты важны для процесса созревания. Когда мы сушим пищу, мы замедляем ферментативные реакции, но не инактивируем ферменты.
  • Предварительная обработка. Фрукты и овощи предварительно обработаны перед сушкой, чтобы замедлить такие ферментативные реакции.Фрукты проходят предварительную обработку перед сушкой, чтобы предотвратить потемнение во время процесса сушки на воздухе и сохранить вкус и питательные вещества. Примерами предварительной обработки продуктов, высушенных в домашних условиях, являются аскорбиновая кислота, смеси аскорбиновой кислоты, медовый соус, фруктовый сок и паровое бланширование. См. Подробные инструкции по каждому из этих методов предварительной обработки в разделе «Давайте консервировать: сушка фруктов и овощей».
  • Бланширование . Перед сушкой и замораживанием овощи обрабатывают паровой или водяной бланшировкой.Бланширование — это процесс ошпаривания продукта либо в кипящей воде (т. Е. Бланширование в воде), либо над паром (т. Е. Бланширование с водяным паром) в течение определенного времени. После бланширования продукт опускается в ледяную воду, пока не остынет на ощупь, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование — важный этап предварительной обработки, поскольку он предотвращает ухудшение качества с течением времени. Для получения подробной информации о назначенном времени бланширования овощей перед сушкой, пожалуйста, проконсультируйтесь с Национальным центром по сохранению домашних продуктов питания, штат Колорадо, с информационным бюллетенем по сушке овощей.

Оценка сухости пищевых продуктов

Фрукты считаются сушеными, если содержание влаги составляет менее 20%, и они не липкие на ощупь, но все же податливы. Это можно оценить, разрезав фрукт пополам, убедившись, что вы не можете выдавить влагу и не липкие. После того, как плоды высохнут, их необходимо охладить в течение 30-60 минут перед упаковкой. Быстро упакуйте фрукты, чтобы влага не попала на них повторно.

  • Кондиционирование. Фрукты должны быть кондиционированы , чтобы обеспечить равномерное распределение 20% влаги по всему фрукту. Кондиционирование достигается встряхиванием упаковки фруктов в течение первых 7-10 дней и поиском любых признаков видимой влаги.
  • Овощи становятся сухими, если они становятся ломкими при влажности 10%. Овощи не нужно кондиционировать.

Определение различных способов сушки продуктов питания

В Пенсильвании у нас нет подходящей погоды и влажности для сушки продуктов на улице, но есть штаты, такие как Калифорния, которые могут использовать солнце для сушки продуктов на улице.

Сушка на открытом воздухе

  • Сушка на солнце может использоваться для сушки фруктов с высоким содержанием сахара. Для сушки фруктов на улице необходима минимальная температура 85 ° F, низкая влажность и легкий ветерок. Пример того, где возможна сушка на солнце, — это долина Сан-Хоакин, Калифорния, где виноград сушат до изюма. Фрукты кладут на стеллажи или решетки и кладут на блоки для просушки.
  • Солнечная сушка использует солнце, как сушку на солнце, но улучшает процесс .Солнечные сушилки используют отражающую поверхность, такую ​​как алюминиевая фольга, для повышения температуры солнца на 20-30 ° F. Вентиляционные отверстия находятся на каждом конце сушилки, поэтому движение воздуха более эффективное. Пластик используется для покрытия сушилки, предотвращая проблемы в случае плохой погоды или конденсации воды.
  • Сушка для лозы используется для сушки бобов на открытом воздухе, когда стручки бобов оставляют на лозе до тех пор, пока бобы не начнут греметь в стручках. При высыхании лоза и стручок сморщиваются.

Если фрукты и бобы сушат на открытом воздухе, их необходимо обработать, чтобы убить любых насекомых или их яйца от выживания в бобах и фруктах.

  • Обработка насекомых может осуществляться двумя разными способами (например, методом замораживания или методом печи), чтобы убить любых насекомых или их яйца от выживших в бобах и фруктах, которые были высушены на открытом воздухе.
    Метод замораживания — запечатайте высушенные продукты в пакет для замораживания и поместите его в морозильную камеру при температуре 0 ° F на 48 часов или дольше.
    Духовка — блюд кладут на противень и нагревают в духовке при 160 ° F в течение 30 минут.

Сушка в помещении

В Пенсильвании в целях безопасности мы должны сушить пищу и травы в помещении.Пищу можно сушить с помощью приспособлений.

  • Сушка в духовке может быть выполнена, если термостат вашей духовки регулируется на 140 ° F. С помощью этого метода можно сушить вяленое мясо, кожицу фруктов, банановые чипсы, сельдерей и грибы. Чтобы убедиться, что духовой шкаф позволяет испариться влаге, дверца духовки должна быть открыта на 2-6 дюймов, а снаружи дверцы духовки должен быть установлен вентилятор для циркуляции воздуха. Осторожно — не сушите продукты в духовке, если в вашем доме есть маленькие дети.
  • Сушка помещения. Некоторые продукты можно сушить в помещении, в хорошо проветриваемом помещении. Связки острого перца и зелени — примеры продуктов, которые можно повесить в помещении или поставить на открытые стеллажи для сушки.
  • Сушка в микроволновой печи. Листья петрушки, базилика и сельдерея можно сушить в микроволновой печи. Следуйте инструкциям по сушке трав в микроволновой печи. Микроволновые печи мощностью 1000 и выше могут нагреваться слишком быстро, чтобы использовать этот метод. Вымойте и просушите травы и разложите их толщиной в один слой между бумажными полотенцами, пригодными для использования в микроволновой печи.Время, необходимое для высыхания трав, будет зависеть от их количества и мощности микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи 2–3 минуты на чашку. Начните с 1 минуты, перемешивайте каждые 30 секунд и продолжайте проверять сухость. Будьте осторожны, чтобы не разжечь огонь в микроволновой печи при сушке трав — бумажные полотенца могут загореться.
    — Проконсультируйтесь с Let’s Preserve: Drying Herbs для получения подробных инструкций по сушке трав.
  • Дегидраторы — это электрические приборы, которые можно использовать для сушки пищевых продуктов в помещении.Внутри дегидратора есть нагревательный элемент и вентилятор для сушки пищи. Фрукты, кожа, овощи и вяленое мясо сушат в дегидраторе при 140 ° F. Травы можно сушить в дегидраторе при температуре 95-125 ° F. Есть два типа дегидраторов.
    Вертикальный дегидратор имеет нагревательный элемент, расположенный вверху или внизу устройства. Воздух циркулирует вокруг устройства через центр и вокруг продуктов. Преимущества вертикального дегидратора заключаются в его более низкой стоимости и, как правило, в компактном устройстве, не занимающем много места на прилавке.Недостатком является то, что разные продукты сушатся вместе в вертикальном дегидраторе, ароматы могут смешиваться — лучше всего сушить похожие продукты вместе. Наконец, во время сушки может потребоваться повернуть решетки для полного высыхания предмета. Прочтите руководство устройства, чтобы узнать, нужно ли поворачивать стойки.
    Горизонтальный осушитель имеет нагревательный элемент и вентилятор, расположенный сбоку или сзади устройства. Преимущества горизонтального дегидратора заключаются в том, что смешивание ароматов меньше, все лотки получают равный нагрев, а соки не капают на нагревательный элемент.Недостатки горизонтального дегидратора могут заключаться в стоимости, поскольку некоторые устройства могут быть дорогими, и этот тип устройства занимает больше места на стойке, чем вертикальный дегидратор.

Список литературы

1. Лаборде, Л., Зепп, М. и Хирнайзен, А. (2019, 13 марта) Давай консервы: сушка фруктов и овощей. Проверено 9 апреля 2021 года.

2. Национальный центр консервирования домашних продуктов. Государственный университет Колорадо. Информационный бюллетень по сушке овощей 9.308. Кендалл, П., DiPersio, P. и Sofos, J. (07/04) Проверено 9 апреля 2021 г.

3. Zepp, M., Hirneisen, A., and Laborde, L. (2019, 24 марта ) Давай консервировать: сушеные травы. Проверено 9 апреля 2021 г.

9 лучших дегидраторов пищевых продуктов в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; ты можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Обезвоживание было одной из первых форм консервирования пищи, поскольку все, что требовалось, — это безопасное место для хранения пищи, пока вся влага не высохнет.Обезвоживание продуктов концентрирует аромат, поэтому фрукты слаще, а травы ароматнее, чем их свежие аналоги.

Если вы хотите сохранить изобилие домашних продуктов, приготовить домашние фруктовые лепешки, угостить собаку свежими лакомствами для собак или поэкспериментировать с приготовлением собственного ароматизированного вяленого мяса, обезвоживание пищи — интересная альтернатива покупным в магазине закускам. Вы даже можете использовать обезвоживание пищи, чтобы сделать свои собственные сушеные травы — отличный проект без отходов, когда у вас есть остатки свежих трав, которые завянут, прежде чем вы сможете их использовать.

Электродегидраторы делают процесс сушки практически надежным благодаря точному контролю температуры и правильной циркуляции воздуха. Дегидраторы имеют нагревательный элемент, вентилятор, и большинство из них рассчитано на штабелирование нескольких лотков для увеличения площади сушки. «Дегидраторы разработаны для быстрой сушки продуктов при 140 градусах по Фаренгейту, наиболее часто рекомендуемой температуре», — говорит Элизабет Л. Андресс, доктор философии, почетный профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов Университета Джорджии.Существуют маленькие и очень большие модели в зависимости от того, сколько еды вам нужно обезвоживать за один раз.

Вот лучшие дегидраторы, которые помогут вам приготовить вкусные сушеные закуски, не выходя из кухни.

Окончательный вердикт

Пищевой дегидратор Nesco Gardenmaster занимает наше первое место. Он не только надежен, с интуитивно понятным регулятором температуры, но и доступен по цене. К тому же вяленое мясо и сушеные фрукты нашего тестировщика оказались такими же вкусными, как и их аналоги, купленные в магазине.Если вы серьезно относитесь к обезвоживанию, купите дегидратор для пищевых продуктов Tribest Sedona Express (см. На Amazon). Это дорого, но обеспечивает отличный контроль температуры от 77 до 167 градусов по Фаренгейту и работает очень тихо.

На что обращать внимание при покупке сушилки для пищевых продуктов

Стиль

Дегидраторы имеют горизонтальный или вертикальный поток воздуха. В моделях с горизонтальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены сбоку или сзади осушителя. В моделях с вертикальным воздушным потоком нагревательный элемент и вентилятор расположены в нижней или верхней части осушителя.

По словам Элизабет Л. Андресс, доктора философии, почетного профессора и специалиста по безопасности пищевых продуктов в Университете Джорджии, преимущества модели с горизонтальным потоком заключаются в «уменьшении вкусовых качеств смеси, так что одновременно можно сушить несколько разных продуктов; все лотки принимают равное тепловое воздействие, соки или жидкости не стекают в нагревательный элемент ».

Модели с вертикальным воздушным потоком, как правило, сложнее чистить, поскольку нижние нагревательные элементы более подвержены воздействию капель и кусочков пищи.Сетчатые вкладыши для лотков помогают предотвратить падение кусков пищи на дно дегидраторов.

Вместимость

Обезвоживание — это не быстрый процесс, поэтому машина большей емкости может сэкономить ваше время, если у вас много продуктов для сушки, хотя они также занимают больше места. С другой стороны, устройства меньшего размера подходят для небольших партий и небольших кухонь.

Количество лотков

При сушке партии продуктов необходимо убедиться, что машина сушит их равномерно.Чтобы обеспечить единообразие, поищите модель с большим количеством противней, чтобы можно было как можно больше разложить пищу. Перекрытие кусочков пищи или заполнение лотков слишком большим количеством продуктов приведет к неоднозначным результатам.

Некоторые дегидраторы вмещают только несколько лотков с сеткой для сушки, в то время как другие позволяют штабелировать до 20 и более лотков.

Ель / Линдси Бойерс

Диапазон температур

Некоторые дегидраторы работают при одной температуре, в то время как другие имеют регулируемую шкалу температуры.Регулируемые температуры обычно находятся в диапазоне от 80 градусов по Фаренгейту до 160 до 180 градусов по Фаренгейту.

Возможность контролировать температуру может быть желательна, если вы планируете обезвоживать несколько разных видов пищи и хотите более точного процесса. Однако, если вы только начинаете обезвоживать свои закуски или планируете обезвоживать только один или два типа продуктов, установленная температурная модель сделает процесс еще проще.

Вяленое мясо

Поскольку мясо более подвержено порче, чем овощи, не все пищевые сушилки способны безопасно сушить его.Если приготовление вяленого мяса занимает одно из первых мест в вашем списке приоритетов, разумно убедиться, что купленная вами машина имеет температурный диапазон, подходящий для сушки мяса.

Часто задаваемые вопросы

Как работает пищевой дегидратор?

Пищевые сушилки содержат нагревательный элемент, который производит низкий уровень тепла, и вентилятор, поддерживающий циркуляцию теплого воздуха. Кусочки пищи помещают на сушилки, которые имеют перфорацию, чтобы теплый воздух мог циркулировать вокруг каждого куска пищи на 360 градусов по Фаренгейту.

Ель ест / Мередит Херд

Температура в дегидраторе обычно не превышает 145 градусов по Фаренгейту, что достаточно для того, чтобы испарить влагу из продуктов без приготовления или сжигания. Точная температура использования и продолжительность сушки зависят от того, какие продукты вы сушите. Обратитесь к книге рецептов и / или руководству по эксплуатации, прилагаемому к вашему дегидратору, в качестве руководства по началу работы.

Как долго сохраняется обезвоженная пища?

Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует хранить сушеные продукты в среднем от четырех месяцев до одного года.Точный срок хранения зависит от нескольких факторов, в том числе от того, сколько влаги остается в готовом продукте, и от способа хранения.

Сушеные фрукты, овощи и кожура фруктов являются жевательными, потому что они все еще сохраняют влагу. Их следует хранить на более коротком конце весов, потому что эта влажность может быть питательной средой для роста бактерий.

Ель ест / Кэти Бегли

Как правило, сушеные продукты, хранящиеся при более низких температурах, служат дольше, чем продукты, хранящиеся при комнатной температуре или в более теплом климате.Вы можете хранить сушеное вяленое мясо и закуски в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения. Вакуумная герметизация также продлевает срок хранения сушеных продуктов.

Как хранить обезвоженные продукты?

Обезвоженные продукты, которые вы будете есть сразу, следует хранить в герметичных контейнерах. Для длительного хранения сушеных продуктов лучше всего подходят пластиковые пакеты для заморозки, герметичные пакеты или банки.

При упаковке сушеных продуктов для длительного хранения рекомендуется класть в каждую упаковку ровно столько продуктов, сколько вы будете использовать за один раз или столько, сколько необходимо для данного рецепта.Хранение в одной упаковке большего количества, чем вы можете использовать за один раз, сократит срок хранения, поскольку открытие и закрытие упаковки в несколько раз увеличивает воздействие кислорода, что способствует порче.

Можно ли обезвоживать пищу в духовке?

Да, для обезвоживания продуктов можно использовать обычную духовку или даже тостер. Однако, если вам неудобно оставлять духовку включенной на несколько часов или даже на ночь, этот метод может быть не лучшим вариантом.

Некоторые духовки и тостеры могут иметь предустановку приготовления с обезвоживанием.Если у вас этого нет, вы все равно можете сушить продукты, установив в духовке минимально возможную температуру. Поместите продукты в духовку на пергаментных противнях, слегка приоткрыв дверцу духовки, чтобы влага вышла и испарилась, и не забывайте периодически проверять пищу.

Почему стоит доверять ели?

Автор поваренной книги Донна Карри рассказывает о кухонных инструментах и ​​технике для The Spruce Eats. Помимо дегидраторов, она написала обзоры лучших фритюрниц, пароварок и горшков быстрого приготовления (среди многих других) для сайта.

Этот обзор был обновлен Шэрон Леман, домашним поваром, который, как оказалось, является зарегистрированным диетологом-диетологом. Она с радостью находит место для любого устройства, которое ускоряет и упрощает приготовление пищи, и специализируется на тестировании небольшой кухонной техники и обзорах для The Spruce Eats.

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбрасывайте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены отделением Университета штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамин С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Шкуры для взлома

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.


Испытание на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, и фрукты не должны быть липкими.

Кондиционирование — обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Упаковывать охлажденные сухофрукты небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сушеных фруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Использование солнца для сушки продуктов

Сбор урожая летних овощей и фруктов идет полным ходом. Это идеальное время, чтобы подумать о сушке множества этих продуктов. Сушка продуктов — отличный способ продлить срок хранения свежих продуктов.Использование силы солнца для сушки продуктов питания — это не только экологически безопасный метод сохранения продуктов питания, но и освященная веками традиция, которая использовалась веками.

Что такое солнечная сушка пищевых продуктов?

Как и звучит из названия, сушка пищи на солнце подразумевает сушку продуктов на солнце. Это может быть что-то столь же простое, как установка тарелки с едой на улице и позволяющая солнцу высушить ее, или что-то столь же сложное, как создание собственной системы, которая защищает еду от пыли, мусора и вредителей, пока еда сохнет.В зависимости от условий в вашем районе на сушку пищи в солнечном сушильном аппарате уходит в среднем два солнечных дня.

Зачем обезвоживать пищу?

Многие люди задаются вопросом, зачем обезвоживать пищу? На самом деле сушка пищи дает много преимуществ, некоторые из которых более очевидны, чем другие.

Preppers, или люди, которые делают ставку на подготовку к тяжелым дням, которые могут быть впереди, например, к обезвоженной пище, потому что ее можно долго хранить, легко хранить и легко переносить.

У экологов или людей, заинтересованных в спасении планеты, есть разные причины оценить преимущества обезвоживания продуктов, в том числе следующие:

  • Требует меньше энергии, чем замораживание или консервирование.
  • Не подвержен перебоям в подаче электроэнергии.
  • Создает концентрированный продукт, для которого требуется меньше емкостей и меньше места для хранения, чем для исходных продуктов.

Есть еще люди, любящие силу фруктов и овощей. Они понимают, что сушка пищевых продуктов создает продукты, которые сохраняют больше питательных веществ, чем традиционные методы консервирования, а процесс сушки продуктов может улучшить их вкус.

Почему солнечное обезвоживание?

Существуют и другие методы обезвоживания пищевых продуктов.Зная это, почему люди так стремятся сушить пищу на солнечных батареях?

Во-первых, фактор стоимости. Солнце светит свободно — даже в те дни, когда вы хотите, чтобы оно нашло облако или около того, чтобы спрятаться за ним. Это сводит к нулю эксплуатационные расходы на сушку продуктов с помощью солнечной энергии, как только вы создадите среду, в которой вы будете сушить.

Даже затраты на строительство собственной солнечной сушилки для еды можно снизить, купив расходные материалы в излишках здания или в магазине Habitat for Humanity.Это помогает планете, давая новую жизнь старым строительным материалам и позволяя сэкономить кучу расходных материалов.

Еще один фактор стоимости, который следует учитывать, — это экономия по сравнению с другими методами консервирования, такими как замораживание и консервирование. Замораживание фруктов, овощей и мяса — эффективный способ их сохранения для использования в будущем, но это требует ежемесячных затрат на эксплуатацию морозильной камеры, не говоря уже о риске потери продуктов в морозильной камере в случае отключения электроэнергии или неисправность оборудования.

Для консервирования часто требуется длительное время приготовления при высокой температуре, чтобы правильно сохранить и хранить фрукты или овощи, не допуская порчи. Это расходует драгоценное ископаемое топливо и делает внутреннюю часть домов, если вы консервируете пищу внутри, неприятно теплым, из-за чего кондиционеры работают еще тяжелее, чтобы успевать за ними.

Затем есть тот простой факт, что это легко сделать и требует очень небольшого участия с вашей стороны, когда вы приводите колеса в движение. Поскольку для того, чтобы правильно высушить пищу, часто требуется два полных дня, это освобождает время, которое вы можете посвятить другим вещам.Вам не нужно стоять над этим и смотреть как ястреб, чтобы это произошло.

Какие продукты можно сушить?

Сушка продуктов питания является универсальной и предлагает безграничные возможности, когда речь идет о фруктах и ​​овощах и, в меньшей степени, о мясе, хотя Министерство сельского хозяйства США не одобряет такой практики с мясом.

Фрукты

Большинство людей думают о сушке пищевых продуктов как о сушке фруктов или даже о производстве кожицы из фруктов. Из них получаются отличные закуски, и с ними интересно экспериментировать.Кроме того, есть дополнительная универсальность, заключающаяся в том, что после того, как фрукты высушены, они могут быть регидратированы позже, вымачивая их во фруктовом соке или воде, а затем использовать для приготовления джемов и сиропов, в соусах и для выпечки.

Овощи

Перед сушкой овощи необходимо бланшировать. Это остановит активность ферментов и поможет убить любые микроорганизмы на овощах. Фасоль — один из лучших продуктов для сушки, в том числе фасоль лима и фасоль, но есть и другие продукты, которые хорошо сушат:

  • Картофель
  • Перец
  • Петрушка
  • Репчатый лук (резкий запах при сушке)
  • Чеснок
  • Кукуруза
  • Фасоль
  • Морковь
  • Свекла

Есть и другие.Если есть овощ, который ваша семья любит и ест в изобилии, вероятно, есть способ высушить его для дальнейшего использования.

Мясо

Мясо вызывает споры среди экспертов по сушке пищевых продуктов, несмотря на то, что люди делали это на протяжении веков. Из-за опасности заболевания важно убедиться, что вы хорошо обучены тому, как правильно сушить мясо, если это то, что вас интересует. Самый распространенный метод сушки мяса — превращение его в вяленое мясо.Вы можете приготовить вяленое мясо практически из любого мяса, включая рыбу, оленину, говядину, свинину и многое другое.

Как использовать солнце для сушки пищи?

Успешная сушка продуктов зависит от двух основных факторов: температуры и воздушного потока. Основная цель — поддерживать температуру воздуха на достаточно низком уровне, чтобы пища не готовилась или не образовывалась корка, и при этом поддерживать достаточно теплого воздуха, чтобы препятствовать активации ферментов, которые в противном случае начали бы процесс порчи. Целевая температура обычно составляет от 120 до 185 градусов.Воздушный поток также важен, так как он помогает сбалансировать процесс сушки.

Перед тем, как начать, вы должны приготовить пищу, бланшировав овощи или запарив их на пару. Хотя это относительно новая идея, когда речь идет о сушке пищевых продуктов, она предназначена для предотвращения порчи и гниения.

Нарежьте пищу тонкими ломтиками, толщиной менее полдюйма, и разложите их по лоткам для сушки, чтобы воздух мог свободно перемещаться по отдельным кусочкам фруктов или овощей.

Добавьте противни в сушилку для еды на солнечных батареях и каждый день поворачивайте на 180 градусов, пока еда полностью не высохнет. Это помогает создать равномерный процесс сушки.

Надлежащее хранение вяленых на солнце продуктов

Перед хранением дайте обезвоженным продуктам полностью остыть. Сухие продукты следует хранить в герметичных банках или пластиковых контейнерах в темных местах. Между фруктами должны быть слои бумаги, чтобы они не прилипали друг к другу.

При правильном выполнении сушка продуктов на солнечных батареях дает семьям возможность наслаждаться любимыми фруктами и овощами в течение всего года, безопасно ли это дома или в дороге.

Ссылка на нас!

Если вы нашли эту статью полезной и доступной для совместного использования, скопируйте и вставьте в html-код своего веб-сайта или блога следующее:

 Узнайте больше о том, как стать экологичным, на сайте  PlushBeds Green Блог о сне . 

* Обратите внимание, что мы НЕ принимаем сообщения в гостевых блогах. Любые вопросы по этому поводу будут оставлены без ответа.

Сообщение Солнечная сушка продуктов: использование солнца для сушки продуктов впервые появилось на Блог о зеленом сне PlushBeds.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.