Содержание

Диетический соус – полезное разнообразие. Соусы диетические

Диетические соусы и заправки

Не дадут весовой поправки!

Вообще, для чего они существуют?

Тех, кто задаёт такой вопрос, можно так же спросить: «Вы любите пресные блюда, и как надолго распространяется ваша любовь на них?»

Каждый из нас может с уверенностью сказать:

Любое блюдо, если его есть постоянно, может надоесть.

Иными словами, может приесться, когда дело доходит до того, что от одного только взгляда на это блюдо начинает мутить. Но что делать, если по состоянию здоровья или какой-либо другой серьёзной причине, вы можете (вернее, вам разрешено) есть только данное блюдо и ничего другого? Тогда вам на помощь придут соусы и заправки. Именно они настолько разнообразят вкус вашего «дежурного» блюда, что вы каждый раз будете думать, что едите новое блюдо.

То же самое относится и к диетическим соусам и заправкам.

  • Их рецепты составлены таким образом, что не содержат в своём составе опасных веществ и множество калорий, поэтому и не причинят вашему организму никакого вреда.
  • Мало того, наоборот, они насытят его множеством полезных витаминов – ведь они готовятся только из свежих продуктов и непосредственно перед едой.

Из чего можно приготовить диетический соус?

Вот продукты, на основе которых готовятся соусы:

  • Овощи – их можно использовать свежими, запечёнными и тушёными.
  • Цитрусовые фрукты – лимоны, апельсины, лаймы; именно они делают соусы пикантными.
  • Кисломолочные продукты – кефир и несладкий йогурт в совокупности с зеленью разнообразят вкус вашего блюда.
  • Ягоды – это на любителя, но они прекрасно сочетаются с нежирным мясом.

Мало того, что самих разрешённых продуктов много, что позволяет иметь под рукой огромное количество различных соусов, так ещё эти продукты можно сочетать друг с другом, и это даст дополнительно тысячи новых рецептов.

Всё зависит только от вашей фантазии.

А из чего готовят диетические заправки для салатов? Здесь выбор гораздо более беден. Это объясняется тем, что цель заправки – придать пикантность и остроту салату, но ни в коем случае не перебивать вкус самого салата. Поэтому и подход к составу соуса для салата более строг, чем к соусам для блюд, иначе салат легко можно испортить.

В основном, для салатов используются заправки:

  • На основе растительных масел.
  • С лимоном.
  • С йогуртом.

Приведём несколько рецептов диетических соусов и заправок.

Диетические соусы и заправки вместо майонеза

Майонез – это вкусно, но не полезно, если вы на диете. Поэтому готовим ему альтернативу.

Приготовление:

  • В миску наливаем одну столовую ложку оливкового масла и одну столовую ложку лимонного сока, добавляем одну чайную ложку горчицы и треть чайной ложки соли – взбиваем в однородную массу.
  • После доливаем туда 7 столовых ложек сметаны и тщательно размешиваем ложкой (если смешивать блендером, то из-за большой скорости соус получится слишком жидким). И соус готов! Хорошая замена майонезу.

КБЖУ на 100 г: белки – 2,65; жиры – 13,56; углеводы – 3,44; калорийность – 147,17.

Видеоролик:

Соус Бешамель к овощам

Рецептов соусов так много, и они настолько универсальны, что их можно использовать как по прямому назначению, так и в качестве заправок к салатам. Их можно намазывать на кусочек хлеба, как масло, или есть овощи, просто обмакивая их в соус. Такой универсальный соус мы предлагаем сейчас вам приготовить.

Приготовление:

  • На раскалённую сковородку кладём 20 г сливочного масла. Когда масло растопится, высыпаем в него одну крупную мелкопорезанную луковицу, размешиваем, накрываем сковородку крышкой и жарим на небольшом огне. А пока лук жарится, приготовим себе овощи, которые будем есть с данным соусом – это будут приготовленные на пару морковь и капуста-брокколи.
  • В пароварке или каким-либо иным способом отвариваем необходимое вам количество указанных овощей: граммов 300-400 брокколи и пару-тройку средних морковок. В поджаренный лук доливаем полстакана воды, размешиваем, накрываем крышкой и подержим ещё минут пять, чтобы лук размягчился. А тем временем в миску высыпаем полторы столовых ложки муки, треть чайной ложки соли и наливаем одну столовую ложку молока – тщательно размешиваем. Потом доливаем ещё молока (4 столовые ложки) и опять размешиваем. Получилось такое жидкое тесто. 200 мл молока выливаем в лук, перемешиваем и увеличиваем огонь. Когда молоко в луке начнёт закипать, выливаем в него жидкое тесто.
  • По мере заваривания теста соус будет густеть. Как только он достигнет нужной вам густоты, добавляем в него смесь специй (по трети чайной ложки молотого чёрного и душистого перцев и полчайной ложки молотого кориандра). Размешиваем и выключаем огонь. После добавляем треть чайной ложки молотого мускатного ореха (обращаем ваше внимание на то, что мускатный орех при долгом держании на огне начинает горчить), треть чайной ложки соли и снова размешиваем. Накрываем крышкой, даём настояться 10-15 минут, и можно подавать на стол. Для лучшего вкуса можно добавить в соус натёртый пармезан (1 ч.л.). Варёные овощи просто обмакиваем в соус и едим.

КБЖУ на 100 г: белки – 3,12; жиры – 5,58; углеводы – 9,42; калорийность – 99,93.

Видеоролик:

Диетические соусы и заправки. Кефирно-яичный

Приготовление:

  • В чашу блендера высыпаем 3 столовые ложки творога, 3 варёных желтка, добавляем 5 столовых ложек кефира, полчайной ложки горчицы, треть чайной ложки лимонного сока, треть чайной ложки молотого чёрного перца и полчайной ложки соли.
  • Тщательно взбиваем – и соус готов! Он хорош и в качестве приправы к блюдам, и в качестве заправки к салатам.

КБЖУ на 100 г: белки – 10,08; жиры – 11,28; углеводы – 3,49; калорийность – 157,63.

Видеоролик:

Греческий соус Дзадзики

Мы всегда стараемся дать вам какой-нибудь необычный рецепт, чтобы добавить ярких красок в череду серых будней. Вот и сегодня советуем приготовить греческий соус, который хорош к любым блюдам.

Приготовление:

  • Нарезаем мелкими кубиками два свежих огурца. Мелко нарезаем один зубчик чеснока. Мелко шинкуем 10 г укропа.
  • Складываем всё в миске, поливаем двумя столовыми ложками лимонного сока и добавляем 300 г греческого йогурта. Тщательно перемешиваем. Добавляем по полчайной ложки молотого чёрного перца и соли, снова перемешиваем. Соус готов!

КБЖУ на 100 г: белки – 3,17; жиры – 1,78; углеводы – 3,64; калорийность – 44,89.

Диетические соусы и заправки для салата

Приводим 5 рецептов быстрых заправок для салатов.

1-ый вариант.

  • В миску кладём желток круто сваренного яйца и одну чайную ложку горчицы, Растираем до однородной массы.
  • Понемногу добавляя сметаны (всего 100 г), постоянно размешиваем, пока не используем всю сметану. Готовый соус подсаливаем (0,5 ч.л.) и снова размешиваем.

КБЖУ на 100 г: белки – 5,01; жиры – 12,6; углеводы – 3,5; калорийность – 148,48.

2-ой вариант.

  • В миске смешиваем 100 г сметаны и одну чайную ложку готового хрена, подсаливаем (0,5 ч.л.) и снова перемешиваем.

КБЖУ на 100 г: белки – 2,86; жиры – 8,92; углеводы – 3,24; калорийность – 105,71.

3-ий вариант.

  • Кладём в миску 50 г творога и полчайной ложки горчицы и растираем до однородной массы. Выдавливаем туда же через чеснокодавку зубчик чеснока и перемешиваем.
  • В процессе размешивания понемногу добавляем 50 г молока и в конце подсаливаем (0,5 ч.л.).

КБЖУ на 100 г: белки – 9,21; жиры – 5,79; углеводы – 4,75; калорийность – 108,75.

4-ый вариант.

Наливаем в миску4 столовые ложки растительного масла, одну чайную ложку лимонного сока, подсаливаем (0,5 ч.л.) и подслаживаем (0,5 ч.л.). Взбиваем венчиком.

КБЖУ на 100 г: белки – 0,15; жиры – 66,07; углеводы – 8,74; калорийность – 630,58.

5-ый вариант.

Смешиваем в миске две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку соевого соуса и полчайной ложки мёда. Всё тщательно взбиваем венчиком.

КБЖУ на 100 г: белки – 1,26; жиры – 44,9; углеводы – 27,57; калорийность – 520,02.

Видеоролик Диетические соусы и заправки:

Смиритесь, если вы всерьез решили готовить здоровые и низкокалорийные блюда, придется научиться делать диетические соусы самой. Все, что можно купить в магазине, как правило, содержит слишком много жира, сахара, соли, или даже консервантов. Между тем, для большинства мясных и овощных, а также рыбных блюд подходят простые соусы, которые можно приготовить самостоятельно в считанные секунды. Большинство соусов готовятся на один раз, и не хранятся в холодильнике долгое время. Если вам нужно хранить, поместите остатки соуса в контейнер для заморозки и отправьте в морозилку.

Диетические соусы для мяса и птицы

Итальянский томатный

500 г помидоров, базилик, майоран, оливковое масло, немного чеснока.

Нарезать половинками, ошпарить кипятком, кожицу снять. Оливковое масло прогреть в сковороде с антипригарным покрытием, травы измельчить и добавить к маслу. Огонь выключить, накрыть крышкой. Тем временем помидоры измельчить блендером, при желании пропустить через сито, чтобы избавиться от семечек. Перемешать томатную массу с травами, если вам не нравиться консистенция, можно добавить немного пюре из печеных яблок, чтобы сделать соус гуще.

Кисло-сладкий соус к птице

500 г яблок, сливочное масло, немного корицы, 1 чайная ложечка соли, орегано.

Яблоки очистить от кожуры и или микроволновке. Масло (немного, 1-2 столовые ложки) растопить в сковородке, смешать с корицей, солью и орегано, добавить яблоки, и растереть в пюре.

Йогуртовый красный острый соус

500 г обезжиренного йогурта, 2 чайные ложки сладкой паприки, красный острый кайенский перец на кончике ножа, 2 отварных желтка, 1 пакетик разведенного в воде желатина.

Йогурт соединить с желатином, пока тот не загустел добавить паприку, красный перец и размятые в пасту яичные желтки (по желанию). Оставить в холодильнике на 2-3 часа для застывания.

Лимонный соус

Сок 1 лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, свежая зелень укропа.

Взбить в кухонном комбайне вместе с зеленью на самом быстром режиме так, чтобы укроп сильно измельчился и масло как бы позеленело. Добавить сок лимона, перемешать. Подходит для заправки всех овощных салатов, а также для подачи с белой рыбой.

Винно-яблочный соус

2 столовые ложки белого сухого вина, 1 столовая ложка любого растительного масла с нейтральным вкусом, семена укропа, 2 больших яблока.

Яблоки очистить от кожуры и запечь, посыпав семенами укропа. Вино смешать с растительным маслом, добавить к предварительно остуженным яблокам, пропустить через блендер для получения однородного пюре.

Йогуртово-горчичный соус (аналог майонеза)

3 желтка, 1 столовая ложка горчичного порошка, приправа карри или немного , сушеного имбиря и тмина, 1 стакан густого греческого йогурта (брать максимально низкокалорийную версию), либо вместо йогурта можно взять 3 столовые ложки качественного оливкового масла (extra virgin).

Желтки сырыми взбить вместе с горчичным порошком до получения однородной массы. Перемешать с приправами и ввести в йогурт, активно взбивать в течение 5-6 минут, однако не допуская «расслоения» йогурта. Если планируется использовать с горячими блюдами, лучше брать сметану 10% или мацони, они не расслаиваются. Если вы можете позволить себе немного «дополнительных» калорий, желтки и горчичный порошок можно взбить с 3 столовыми ложками качественного оливкового масла. В этом случае время приготовления соуса увеличится минут на 10, но продукт насытит вас дополнительно полезными жирами омега-три и омега-шесть.

Маложирные заправки для салатов и соусы

Казалось бы, мелочь — заправка для салата. Но для всех практикующих маложирную диету эта мелочь превращается в проблему. Покупные заправки и соусы, даже облегченные, все равно содержат слишком много жиров. Когда в сутки тебе положено всего 30-40 г жиров, причем, за все — про все, включая жиры, содержащиеся в молочных продуктах, мясе, птице, рыбе и яйцах, уже не можешь себе позволить влить целую столовую ложку растительного масла в порцию салата (15 г жира) или положить ту же ложку майонеза (добрых 10 г жира).

Овощи в разных видах мы едим раза три-четыре, а то и больше, в день. Не помешало бы чем-нибудь оживить и прочую входящую в диету «постнятинку». Например, сухую индюшиную грудку или отварную треску. Если не разнообразить маложирный стол, не придавать ему новые оттенки вкуса и аромата, начинают одолевать ренегатские настроения типа «а может, Бог с ней, с этой диетой…». Поэтому я предприняла серию поисков по поваренным книгам и Интернету, проанализировала советы на различных форумах и собрала небольшую коллекцию маложирных или даже совсем не содержащих жира заправок для салатов и соусов для различных блюд. Добрая половина из этих рецептов почерпнута мной из французских источников. Французская кухня отличается огромным разнообразием, даже, можно сказать, культом соусов. Маложирные в ней тоже нашлись.

Легкий домашний майонез


Наиболее полезный продукт Вы получите из льняного НЕрафинированного или рапсового рафинированного масла «Канолы». В первом случае будет сохраняться небольшой пикантный привкус льняного масла.

1 сырой желток, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1/4 ч. ложки соли, 1-2 ст. ложки обычного белого уксуса, 100 г льняного или рапсового масла, 200 г обезжиренного йогурта

1. Желток смешать с горчицей и солью.
2. Добавляя по капельке, а затем вливая тонкой струйкой масло, вмешивать его ложкой в желток, добиваясь полной однородности получающейся густой массы. Не добавлять очередную порцию масла, пока предыдущая не будет полностью вмешана. Мешать все время в одну и ту же сторону.
3. Влить уксус, масса заметно посветлеет.
4.Добавить йогурт и хорошо перемешать.
5. Попробовать и скорректировать вкус. Если необходимо, досолить, добавить уксуса, горчицы, несколько крупинок сахара, предварительно растворенных в воде.

Получился ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, без вкусовых химических добавок, консервантов и крахмала, который входит в большинство промышленно изготавливаемых сортов.

Каждая столовая ложка содержит примерно 5-6 г жира с высоким содержанием полезных мононенасыщенных жирных кислот и ценнейших жирных кислот «Омега-3».

Домашний майонез может храниться в холодильнике несколько дней. Но срок хранения можно продлить, если не сразу смешать всю массу-полуфабрикат с йогуртом, а делать это по мере необходимости. Масса способна храниться в наиболее холодном углу холодильника не менее недели.

Заправки и соусы на основе йогурта, кефира или маложирной сметаны


Основу соуса (нежирный йогурт, кефир, или сметану) смешивают со всеми остальными компонентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для проявления аромата и оттенков вкуса.

Чилли-дип к овощам или птице (курице, индейке)
1 стакан (200 г) йогурта, 2 ст. ложки соуса чили, 1 ч. ложка лимонного сока, немного соли.

Зеленый дип к овощам, рыбе, птице
1 стакан (200 г) йогурта, 100 мл зеленого горошка (жидкость слить), 100 г свежего огурца, 1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука, соль, черный перец по вкусу.

Горошек, лук и огурец измельчить в миксере или комбайне, добавить к йогурту, подсолить, поперчить, дать настояться.

Испанский соус к жареному на гриле мясу или овощам
1 стакан (200 г) йогурта, 1 помидор, 8-10 черных или зеленых маслин, 1 зубчик чеснока, 1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука, соль, черный перец по вкусу.

Измельчить все овощи ножом и добавить в йогурт.

Соус карри к птице и овощам
1 стакан (200 г) йогурта, 1 яблоко, 1 ч. ложки порошка карри

Яблоко порезать как можно мельче (кубиками) и сразу же смешать с йогуртом и порошком карри.

Соусы к рыбе, овощам, вареному яйцу
Все эти соусы также приготавливаются вышеописанным способом.

1 . 1 стакан (200 г) йогурта, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 ст.ложка готовой горчицы, соль, черный перец по вкусу.
2 . 1 стакан (200 г) йогурта, 5 очищенных мелко порубленных килек, 2 ст.ложки мелко порезанного укропа.
3 . 1 стакан (200 г) йогурта, натертая на мелкой терке цедра половины лимона, 2 ст.ложки лимонного сока, 2 ст.ложки мелко порезанного укропа, соль по вкусу.

Соусы к рыбе
1 . 100 г нежирной сметаны, или, если есть, йогуртовый мягкий сыр (если нет возможности купить, он получается длительным отцеживанием йогурта через ткань), 1 ст.ложка готового хрена, соль по вкусу.
Смешать все. Это один из лучших соусов для отварной рыбы и рыбных котлет.
2 . 1 стакан (200 г) йогурта, соевый соус по вкусу.

Дополнительные идеи, подсказанные на форумах

  1. Сварить яйцо «всмятку», остудить, размять и положить в салат. Хорошо перемешать.
  2. Для придания мяслянистой консистенции любому салату хорошенько пропарить в микроволновой печке кабачок (без семян и без кожицы), остудить, мелко-мелко порубить или размять вилкой. Добавить в салат. Плотную консистенцию салату придаст размятый зеленый горошек. Можно взять консервированный, а можно отварить свежемороженый.
  3. К 1 ч.л. оливкового масла добавить немного растолченого чеснока, лимонного сока по вкусу и черного либо красного перца. Эта заправка (в ней всего 5 г масла на порцию) отлично подходит к любому салату, в котором присутствует китайская капуста или листовой салат.
  4. Йогурт смешать с оливковым маслом, соевым соусом, яблочным уксусом или готовой горчицей, фруктозой или любым сахарозаменителем, специями. Можно добавить толченый чеснок. Подходит к овощным салатам.
  5. Простой хороший соус к любому гарниру: кефир или йогурт, мелко нарубленная зелень, свежий натертый на мелкой терке огурец, толченый чеснок, соль.
  6. Кефир, соль, готовая горчица, зелень, лимоный сок, чеснок — к овощам. Вместо чеснока можно положить немного натертого репчатого лука.
  7. Вегетарианский майонез из «тофу»: взбить «тофу» в миксере или блендере с зеленью, солью и перцем.
  8. Соус на основе свеклы и яблок: отварную свеклу и свежие яблоки 50/50 натереть на мелкой терке, подкислить лимонным соком, добавить растительное масло, зелень, соль, молотый перец.
  9. Соус на основе бульона: в 1 литр готового домашнего мясного или куриного бульона, либо разведенного из двух кубиков сухого (типа «Галина Бланка» и пр. ), добавить перекрученные на мясорубке или пропущенные через миксер овощи: помидор среднего размера, 1 болгарский перец, маленькую луковицу, небольшую морковку, маленький соленый огурчик, соль, перец, чеснок (для любителей). Варить на очень медленном огне до тех пор, пока все не превратиться в однородную массу. В готовый и охлажденный соус добавить (по желанию и по вкусу) капельку уксуса. Сметану, муку не добавлять. Очень хороший плотный соус для риса и отварного мяса.


Соус «чатни»
Это холодный соус для холодного мяса, индейки, курица или рисового салата. Состоит из размельченных (как можно мельче порезанных, размятых вилкой или пропущенных через миксер либо мясорубку) овощей и разнообразных специй. Классический состав для четырех персон таков:

4 помидора (снять кожуру и выбросить косточки, нарезать), 2 большие луковицы (желательно не очень горькие, нарезать помельче), половина чайной ложки красного молотого перца, сок половины лимона, соль и черный перец по вкусу.

Пропустить все вместе через миксер в течение нескольких секунд, проверить на вкус и скорректировать состав специй. Хранить в холодном месте. Я пробовала добавлять порошок карри, горчицу, базилик. Каждый раз получались новые оттенки вкуса.

Горячие соусы «кули» («coulis»)
Соусы на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов. Из чего только не делают разные виды «кули», даже из щавеля, лука-порея, алычи, красных фруктов, яблок, малины, клубники, персиков… О баклажанах и кабачках я уж и не говорю. В общем, здесь огромный простор для творчества, но основные «кули» все-таки готовят на томатной или перцовой основе. Оба нижеследующих рецепта рассчитаны на 4 порции.

1. «Кули» с помидорами и сладким перцем
5 помидоров, 2 больших красных перца, 1 большая луковица (порубить как можно мельче), 1 зубчик чеснока (порезать), соль, черный перец, тмин по вкусу.

Испечь перец под грилем, очистить от кожуры и семян. Помидоры обварить кипятком, снять кожу и удалить косточки. Пропустить перцы вместе с помидорами через миксер в течение нескольких секунд, добавить все остальные компоненты и протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде к горячим блюдам.

2. «Кули» с помидорами
5 помидоров, сок одного лимона, 1 зубчик чеснока, порубленная зелень петрушки по вкусу, соль, красный жгучий перец молотый по вкусу.

Мелко порезать чеснок и обработать помидоры, как в предыдущем рецепте. Добавить все остальное, пропустить через миксер, протушить на огне в течение 15 минут. Подавать в горячем виде. Мне очень нравится добавлять в этот «кули» сушеный или свежий базилик.

Ну и, конечно, можно изготовить «кули» без всяких затей из печеного красного, желтого, оранжевого или желтого перца, соли, молотого черного перца, лимонного сока, соли и чеснока. Вы теперь уже понимаете, как это делается. Технология одна и та же: испечь, размельчить, протушить, подавать в горячем виде к горячим блюдам.

Елена Стоянова

Приветствую всех почитателей здорового образа жизни!

Придерживаться правильного питания так сложно в современной жизни, ведь вокруг столько запретных продуктов. К их числу относятся разного вида соусы, кетчупы, майонезы. Но зачем отказывать себе в дополнении диетического блюда?

Попробуйте приготовить диетический соус дома, а я вам в этом помогу. В статье вы найдете разнообразные низкокалорийные варианты соусов, которые отлично дополнят ваши диетические блюда.

Принципы готовки соусов

Разбавить скучный рацион помогут соусы, которые сделают блюда более пикантными и необычными, а главное не нанесут вред вашей фигуре. Итак, общие рекомендации по готовке, найденные мной в интернете:

  • любой соус имеет основу, она часто представлена в качестве кисломолочных продуктов, овощных пюре или бульонов;
  • не забывайте, что продукт должен быть низкокалорийный, поэтому и ингредиенты подбирайте с этим учетом;
  • если в рецепте присутствует масло, то отдавайте предпочтение оливковому или кокосовому, которые быстрее усваиваются;
  • избегайте добавления большого количества соли, пусть вкус будет естественным;
  • сахар в рецепте можно заменить медом;
  • если для рецепта необходимы промышленные добавки (соевый соус, горчица и т. д.), то не превышайте указанную в меню дозировку, ведь такие продукты содержат много консервантов и загустителей.

Как по мне, принципы просты и разработаны специально для того, чтобы никак не повлиять на вашу прекрасную фигуру.

А вы уже готовили заправки с низкой калорийностью? Каких рекомендаций придерживались? – Давайте пообщаемся на эту тему в комментариях. А сейчас переходим к этапу приготовления.

Заправки для разных блюд – готовим вкусно

В домашних условиях можно сотворить любой шедевр к приготовленному блюду, но не стоит забывать, что правильно подобранный соус – залог непревзойденного вкуса.

А большинство людей ест именно вкус, и только потом думает о пользе для здоровья того или иного продукта, а то и вовсе не думает. Поэтому, для начала разберем варианты заправок под различное меню. Все представленные рецепты не выдуманы мной, а найдены в интернете.

Рецепт соуса к птице

Для женщин, которые знают все о диетических продуктах, не новостью будет, что среди видов мяса предпочтительно включать в рацион мясо птицы, поэтому предлагают вариант соуса для курицы. Если, конечно, вы еще едите мясо.

Нам понадобится полкилограмма яблок, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка корицы, 1 ч. ложечка соли и орегано. Для начала займемся яблоками – помойте их, снимите кожуру и запекайте в духовке до готовности.

Рецепт к гречневой каше

Этот злак несет в себе много пользы, поэтому в режиме здорового питания он непременно присутствует, предлагаю доступный способ приготовления соуса для гречки. Думаю, что для подбора компонентов вам не нужно будет покидать пределы кухни, ведь все продукты просты и наверняка имеются на ваших полках.

Предлагаю поискать пару помидоров, ½ стакана нежирной сметаны, 1 ст. ложку муки. Томаты выбирайте наиболее сочные и порежьте их на кубики. На сковородке пассеруйте муку пару секунд, а после добавьте сметану и томат. Около 5-10 минут дайте им потушиться и смело заправляйте смесью вашу гречку.

Заправка в виде подливы к макаронам

Несмотря на то, что макароны содержат много углеводов, диетологи допускают во время похудения употреблять изделие, но исключительно твердых сортов. А так хочется заправить блюдо кетчупом, правда? Выход есть – соус-подлива для макарон на основе томатного сока. А какие подливы готовите вы? Оставляйте свои рецепты в комментариях.

А сейчас готовим:

  • ½ литра сока помидоров;
  • 1 луковицу;
  • 1 морковь;
  • 1 ст. ложку муки;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • специи по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

  • на сковородку вылейте масло и добавьте мелко порезанный лук, а через минуту морковку, натертую на терке, протушите до мягкости овощей;
  • добавьте муку и начинайте быстро мешать, чтобы не успели образоваться комочки, прогрейте одну минуту;
  • влейте томатный сок и доведите смесь до кипения, не забывайте перемешивать;
  • когда масса закипит, добавьте специи и проварите еще пару минут;
  • украсьте зеленью.

Заправляем шаурму по-диетически

Легкий белый соус для шаурмы с отсутствием томатов и майонеза, но наличием огурца идеален в низкокалорийном питании.

Компоненты:

  • стакан нежирного йогурта;
  • 1 свежий огурчик;
  • 50 г укропа;
  • 3 щепотки смеси перцев;
  • соль по вкусу.

Для начала снимите кожуру с огурца и измельчите его на мелкой терке, вымытый укроп мелко покрошите. Далее отправляйте укроп и огурчик в блендер, влейте туда йогурт, добавьте смесь перцев и соль. После взбивания смесь готова к употреблению.

Идеальная заправка к рыбным блюдам

Для рыбы подходят белые смеси, и одну из них мы сейчас приготовим. Начинайте подбирать продукты:

  • 400 мл бульона из рыбы;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. масла;
  • 1 ст. л. сока лимона

Ставьте кастрюлю на огонь, слегка поджарьте муку на масле, влейте бульон из рыбы, проварите 10 минут. Дальше дело за малым – добавьте сок лимона.

Заправляем известный салат Цезарь

Разновидностей салата Цезарь по ингредиентам несколько, существует и низкокалорийный салат и заправка для цезаря. Начинаем подбор продуктов и готовку:

  • возьмите 2 яйца и проварите их одну минуту, дальше разбейте содержимое в миску и немного взбейте с щепоткой соли;
  • 2 ст. л. лимонного сока смешайте с 20 г. дижонской горчицы и 50 г натертого на терке пармезана;
  • соедините смесь со взбитыми яйцами и перемешайте, добавив любимые специи.

Заправки на основе кисломолочных продуктов

Как сделать вкусный соус? – Использовать в качестве основы молочные продукты. Давайте рассмотрим самые популярные варианты:

  1. На молоке. Соус молочный готовится так – возьмите 75 г горячего молока и разведите им уже спассерованную на 5 г масла муку (2 ст. л.), проварите минут 10 и добавьте по щепотке сахара и соли. Перед подачей процедите смесь;
  2. На сметане . Сметанный вариант готовится подобно молочному – на сковородке разогрейте на масле (5 г) муку (5 г), а затем влейте 50 г мясного бульона и варите полчаса. После процеживания в горячую смесь добавьте сметану (50 г), чтобы получился сливочный соус, просто замените сметану на сливки.
  3. На твороге (сыре). Мягкий сырный соус получается с сыром фета. Возьмите 200 мл йогурта, добавьте в него 50 г феты и любую зелень, измельчите в блендере и приправка готова.

Приправы на молочных продуктах легко использовать вместо майонеза для заправки разных салатов, мясных блюд. Нравятся ли вам домашние соусы или считаете, что вкус майонеза и магазинной заправки заменить нельзя? С нетерпением жду ваших мнений в комментариях.

Варианты необычных приправок

Кто-то предпочитает острые заправки или приятный пряный вкус, предлагаю рассмотреть еще два распространенных диетических рецепта.

Приправка из чеснока

Чесночный соус готовим так:

  • возьмите петрушку и укроп по пучку, измельчите;
  • в 100 г кипяченой воды (уже остывшей) добавьте 7 измельченных зубчиков чеснока;
  • добавьте зелень и готово.

Но не забывайте, что злоупотреблять чесноком нельзя, он имеет много противопоказаний. И, если вам по вкусу острые продукты, рекомендую приготовить низкокалорийный луковый суп, рецепт которого вы найдете .

Быстрая и вкусная заправка

Бешамель – известный соус готовится так: в 500 мл нежирного молока растворите кукурузный крахмал (40 г), поставьте кастрюлю на огонь и варите помешивая до загустения, затем добавьте перец, соль и щепотку мускатного ореха.

Что запомнить

  1. Разнообразить диетические блюда можно низкокалорийными приправками.
  2. Не составит труда приготовить разнообразные соусы к мясу, рыбе и другим блюдам.
  3. Чаще всего в основе домашних заправок присутствуют кисломолочные продукты.

До встречи в следующей статье!

Соус – настоящее спасение для хозяйки, ведь любое блюдо можно сделать в тысячу раз вкуснее.

Многие отказываются от использования соусов, так как они повышают калорийность блюда, а состав готовых магазинных соусов вообще зачастую оставляет желать лучшего. Но, тем не менее, это не повод навсегда отказываться от вкусной заправки, просто используйте рецепты полезных и низкокалорийных соусов.

Легкие заправки для салатов:

1. Смешайте соевый соус, масло и сок лимона . Причем вместо привычного подсолнечного лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима. Оливковое масло содержит огромное количество витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. Оно снижает холестерин, нормализует артериальное давление, усиливает защитные свойства организма. Кроме этого, оливковое масло помогает бороться с лишним весом благодаря высокому содержанию в нем олеиновой кислоты, которая улучшает усвоение и переработку жиров. А природные антиоксиданты в его составе очищают организм от продуктов распада и оказывают омолаживающее действие.

2. Замените сметану на обезжиренный йогурт , добавьте измельченный чеснок, специи (паприку, черный молотый перец и другие по вкусу) и чайную ложку оливкового масла. Чеснок обладает бактерицидными свойствами, поэтому его рекомендуют употреблять зимой и весной, когда велик шанс подхватить простуду. Чеснок предотвращает образование вредного холестерина в организме, понижает артериальное давление, благотворно влияет на работу желчевыводящих путей и ускоряет обмен веществ.

3. Ну и, конечно, обязательно нужно завести привычку употреблять с салатами только домашний майонез , полностью игнорируя вредный “магазинный” соус. Для приготовления полезного майонеза возьмите густой натуральный йогурт, 2 столовые ложки горчицы, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку оливкового масла и хорошенько взбейте все миксером или вилкой. По желанию можете добавить в соус сырое яйцо. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте. Готовый майонез остудите в холодильнике, он может храниться в герметично закрытой емкости около недели.

Соусы для мяса

4. Томатный соус с итальянскими травами можно использовать для приготовления пасты болоньезе. Для этого ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу и измельчите их. Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте крупно нарезанный чеснок, когда он станет золотистого цвета, выньте его шумовкой. К разогретому маслу добавьте итальянские травы: орегано, базилик, чабер и лемонграсс. Приготовьте томатное пюре с помощью блендера и перемешайте получившуюся массу с травами и маслом. Если вы хотите снизить калорийность соуса, то используйте томатный суп с базиликом от Herbalife.

5. Нежный соус с грибами и сыром : измельчите чеснок и нарежьте грибы небольшими кусочками, разогрейте их на сковороде с оливковым маслом и, когда чеснок приобретет золотистый оттенок, влейте немного обезжиренного молока и посыпьте сверху натертым сыром (можно использовать сыр фета, рикотта, тофу или другой нежирный сыр по вкусу). Дайте соусу закипеть, чтобы сыр расплавился и смесь приобрела однородную текстуру.

6. Низкокалорийный барбекю : приготовьте томатное пюре как в рецепте томатного соуса с итальянскими травами. Затем разогрейте в сотейнике на среднем огне оливковое масло, добавьте нарезанный лук и томите его около 5 минут. Когда он станет мягким, добавьте измельченный в кашицу чеснок и подержите минуту. Добавьте томатное пюре, пол столовой ложки меда, пол чайной ложки бальзамического уксуса, 2 чайные ложки дижонской горчицы, приправу чили и кайенский перец. Готовьте все вместе на слабом огне около 30 минут, пока соус не загустеет. Остудите соус при комнатной температуре и подавайте к столу с основным блюдом.

Соусы для рыбы

7. Низкокалорийный тар-тар: отварите яйца, очистите их и отделите желток от белка. Желтки натрите на мелкой терке, добавьте к ним сырой желток, лимонный сок и горчицу. Взбейте получившуюся смесь до однородной массы. Одновременно, не прекращая помешивать, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Добавьте нежирный йогурт, 2 столовые ложки каперсов, 2 столовые ложки измельченных на терке маринованных огурцов, свежий укроп и молотый черный перец. Перемешайте и подайте к столу с паровой рыбой.

8. Нежный соус с сыром фета: измельчите в блендере 50 граммов сыра фета, стакан обезжиренного йогурта, 1 свежий огурец и веточку укропа. Дайте соусу настояться в холодильнике и подавайте к столу охлажденным. Эта заправка отлично подходит для сэндвичей с красной рыбой, просто добавьте дополнительные ингредиенты на свое усмотрение: свежие или маринованные огурцы, болгарский перец, листья салата или что-либо другое по вкусу.

Вы можете бесконечно экспериментировать с ингредиентами: менять йогурт на кефир, чеснок на лук, уксус на лимонный сок, специи на свежий перец и так далее. Но не забывайте о пищевой ценности готового продукта. Если вы хотите сделать ваше блюдо по-настоящему сытным, просто добавьте столовую ложку протеиновой смеси Формула 3 от Herbalife. Она не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому ее можно добавить в любой соус.

Связаться с консультантом по питанию, который поможет подобрать индивидуальную программу питания, вы можете, перейдя по ссылке .

19 февраля 2017, 09:23 2017-02-19

Десять самых низкокалорийных соусов, которыми можно заправить салат • INMYROOM FOOD

Соус — финальный штрих, который украшает вкус любого блюда. Соусом можно заправить салат, подать его с морепродуктами, закусками и овощными палочками или использовать в качестве маринада для мяса и рыбы. 

Важно, чтобы соус был не только вкусным, но еще и полезным и низкокалорийным. Некоторые популярные соусы, в составе которых присутствуют сливки и сыр, по калорийности равны полноценному приему пищи. Но существуют и легкие соусы из овощей, зелени, масел и натурального йогурта, особенно греческого, ведь он богат белком — например, йогурт «Греческий TEOS» от компании «Савушкин продукт». Йогурт TEOS не только вкусный и полезный, но и не вредит фигуре: в отличие от классического греческого йогурта у него низкий процент жирности — всего 2%. 

Густые и питьевые йогурты «Греческий TEOS» являются
на 100% натуральными
и производятся традиционным способом. За свой полезный
состав и качество они заслужили мировое признание и получили высшую оценку престижного Международного дегустационного конкурса Superior Taste Award.

Вместе с популярным блогером Марией Благовещенской — @schokolieb — рассказываем, как приготовить полезный соус для заправки ваших блюд, и делимся подборкой вкусных и низкокалорийных рецептов на любой вкус. 

Мария Благовещенская

Мари обожает готовить вкусные и полезные блюда, которые не вредят фигуре, а помогают быть в тонусе. 

В жаркое время года хочется легкости. Прекрасным вариантом легкого ужина и дополнением к обеду становятся салаты. Правильный и легкий соус из натуральных ингредиентов сделает их еще вкуснее и полезнее.

Йогуртово-лимонный соус

Мари поделилась рецептом йогуртового соуса с лимоном.

Соус из греческого йогурта подойдет к любому салату. С таким соусом даже обычная нарезка из огурцов и помидоров заиграет новыми красками. Разнообразьте соус специями: прованскими травами, молотым перцем, паприкой или гранулированным чесноком.

Яркий вкус цитрусовый добавляет соусу приятную кислинку и заряд витаминов, а прованские травы — изысканные гастрономические нотки. Такой соус идеально сочетается с овощными салатами, белой и красной рыбой и морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами), запеченной курицей. Приготовить его проще простого. 

Ингредиенты:

  • Йогурт «Греческий TEOS»1 баночка (140 г)
  • Лимонный сок1 ст. л.
  • Лимонная цедра1/2 ч. л.
  • Прованские травыпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Греческий йогурт смешайте с лимонным соком.  
  2. Добавьте лимонную цедру и прованские травы. 
  3. Размешайте и подавайте к столу. 

С какими салатами сочетать: 

Песто

Итальянский соус песто — один из самых популярных и полезных соусов в мире. Это вовсе не удивительно, ведь его изобрели истинные гурманы итальянцы. Добавляйте его в салаты, сочетайте с курицей, используйте для приготовления закусок с овощами и сыром. 

Так, песто прекрасно сочетается с томатами, болгарским перцом, бураттой, моцареллой и зеленью. 

Ингредиенты:

  • Чеснок3 зубчика
  • Базилик1,5 чашки
  • Кедровые орешки 5 ст. л.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Оливковое масло1/3 чашки

Способ приготовления:

  1. В чашу блендера поместите рубленый базилик, чеснок и кедровые орехи. Смешайте на максимальной скорости. 
  2. Добавьте соль, перец и оливковое масло. Снова взбейте соус до однородной консистенции.
  3. Переместите соус в миску и подавайте к столу. 

Йогуртовый соус с лаймом и кинзой

Зелень способна моментально преобразить вкус йогуртового соуса. Предлагаем попробовать сочетание греческого йогурта и кинзы — это отличное дополнение к мясным блюдам или салатам, в составе которых есть мясо, в том числе стейки или обжаренное на гриле. Кинза также прекрасно сочетается с гранатом, помидором, огурцом, болгарским перцем. 

Мария советует экспериментировать и миксовать греческий йогурт с разными травами. 

Мои фавориты — базилик и зеленый лук. Чтобы разнообразить вкус любимого соуса, достаточно добавить несколько столовых ложек измельченной зелени.

Впрочем, богаче становится не только вкус, но и состав соуса. Свежая зелень богата витаминами Е и А, антиоксидантами и минералами, которые укрепляют иммунитет, омолаживают организм изнутри и гарантируют цветущий внешний вид. 

Ингредиенты:

  • Йогурт «Греческий TEOS»1,5 баночки (210 г)
  • Сок лайма1 ст. л.
  • Рубленая кинза1 пучок
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. В миску выложите йогурт «Греческий TEOS». 
  2. Добавьте сок лайма и оливковое масло. Размешайте. 
  3. Добавьте рубленую кинзу. Посолите, поперчите. 
  4. Еще раз размешайте соус и подавайте к столу. 

Соус из шпината

Шпинат богат витаминами, минералами, клетчаткой, аминокислотами и антиоксидантами. А еще он низкокалориен и прекрасно сочетается с другими овощами, а также с мясными и рыбными блюдами. Этот соус также можно сочетать с крекерами и домашними чипсами. 

Добавляйте его в салаты, в которых присутствуют восточные нотки, в том числе бобовые и пикантные специи. А еще шпинат прекрасно сочетается с ягодами: клубникой, голубикой, ежевикой и малиной. 

Ингредиенты:

  • Шпинат1,5 чашки
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Соль1/4 ч. л.
  • Хумус200 г

Способ приготовления:

  1.  Шпинат смешайте с хумусом и отправьте в кухонный комбайн или в блендер. Взбейте до однородного состояния. 
  2. Переместите основу соуса в миску. Добавьте соль и оливковое масло. 
  3. Подавайте соус к столу. 

Йогуртово-горчичный соус

Любителей майонеза много, но этот соус, даже приготовленный в домашних условиях, остается не самым полезным вариантом. Он слишком калориен, чтобы присутствовать в рационе человека, который стремится питаться правильно. 

Мари предлагает альтернативный соус «а-ля майонез» — соус на основе греческого йогурта и горчицы. Он гораздо полезнее и менее калорийный, чем майонез, приготовленный по классическому рецепту. 

Этот соус отлично подойдет даже для замены майонеза в «классических» салатах — оливье, крабовом и селедке под шубой.

Добавляйте йогуртово-горчичный соус в блюда из мяса и птицы, а также в салаты, в которых есть мясо и овощи.  

Ингредиенты:

  • Йогурт «Греческий TEOS»1 баночка (140 г)
  • Лимонный сок1 ст. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Горчица2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте греческий йогурт с лимонным соком и оливковым маслом. 
  2. Добавьте горчицу и еще раз все хорошенько размешайте. 
  3. По желанию взбейте соус миксером на небольшой скорости.
  4. Переложите соус в миску и подавайте к столу. 

Йогуртовый соус с творожным сыром

Греческий йогурт прекрасно сочетается с сырами, в том числе с творожным сыром. Получается очень необычное и интересное сочетание, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана. 

Йогуртовый соус с творожным сыром универсален. Его можно добавлять как в блюда из птицы, так и сочетать с рыбой, морепродуктами и овощами. Творожный сыр идеально дополняет сочные овощи — помидоры, болгарский перец, листовой салат, капусту кейл. 

Мария использует такой соус для заправки любимых салатов, в том числе для приготовления домашнего салата «Цезарь».  Обязательно попробуйте добавить этот соус и в греческий салат.

Ингредиенты:

  • Йогурт «Греческий TEOS»1 баночка (140 г)
  • Сыр творожный «Сливочный»1/3 пачки (50 г)
  • Укроп2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Укроп порубите. 
  2. Смешайте греческий йогурт и творожный сыр в чаше блендера. Взбейте до однородной массы. 
  3. Подавайте соус к столу, добавив укроп. 

Клюквенный соус с финиками

Вкусные, полезные и низкокалорийные соусы можно приготовить и из ягод. Например, из клюквы — ее приятная кислинка порадует рецепторы. Чтобы сделать вкус соуса еще интереснее, добавьте имбирь, корицу и апельсин. 

Мари советует давать соусам время настояться, а не добавлять их в блюдо сразу же. 

После приготовления всем соусам лучше дать настояться в холодильнике в течение 2-3 часов. Так все используемые ингредиенты раскроют свой изумительный вкус.

Клюквенный соус с финиками прекрасно сочетается с птицей, мясом, в том числе ягненком, овощами, сырами и даже фруктами.  

Ингредиенты:

  • Клюква350 г
  • Финики7 шт.
  • Молотый имбирь2 ч. л.
  • Апельсин1 шт.
  • Корицапо вкусу

Способ приготовления:

  1. Финики порубите и удалите косточки.
  2. Апельсин очистите. Цедру натрите на терке, а сок выжмите.
  3. Смешайте все ингредиенты в чаше блендера. Хорошенько взбейте. 
  4. Оставьте соус на полчаса или на целую ночь при комнатной температуре.
  5. Подавайте к столу, украсив корицей.  

Оливково-лимонный соус

Если времени на приготовление вкусного соуса совсем нет, Мари советует использовать заправку на основе оливкового масла и лимонного сока. Приготовить ее очень просто.  

Взбивайте ингредиенты венчиком в размеренном темпе, чтобы они успели вступить в гастрономическую реакцию и раскрыть свой вкус и аромат.

Эта заправка идеально подходит для овощных салатов, но вы можете добавить ее и в блюда из мяса или рыбы. Такой соус прекрасно подойдет к овощам, рыбе и птице, приготовленным на гриле.  

Ингредиенты:

  • Лимонный сок3 ст. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Сушеный лук1/4 ч. л.
  • Сушеный чеснок1/4 ч. л.
  • Сушеный орегано1/4 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте лимонный сок и оливковое масло в небольшой миске. Взбейте венчиком. 
  2. Добавьте специи и продолжайте взбивать еще какое-то время. 
  3. Заправьте соусом нужное блюдо и подавайте его к столу. 

Йогуртовый соус из авокадо и базилика

Авокадо — самый калорийный фрукт, но при этом самый полезный. Калории, которые поступают в организм вместе с авокадо, преобразуются в энергию, а не откладываются в лишние килограммы. 

Используйте этот соус для заправки овощных салатов, блюд из мяса, птицы и рыбы, в том числе приготовленных на гриле, а также для приготовления салатов с мексиканскими гастрономическими нотками, в составе которых есть кукуруза. 

Ингредиенты:

  • Йогурт «Греческий TEOS»1,5 баночки (210 г)
  • Авокадо1 шт.
  • Мед 1/2 ч. л.
  • Сок лайма2 ч. л.
  • Базилик1/4 чашки
  • Чеснок1 зубчик
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Морская сольщепотка

Способ приготовления:

  1. Авокадо очистите от кожуры и кожицы. Размягчите мякоть вилкой. 
  2. Базилик порубите. 
  3. Чеснок измельчите. 
  4. Смешайте йогурт, авокадо, мед, сок лайма, базилик, чеснок и оливковое масло в чаше блендера. Взбейте. 
  5. Добавьте морскую соль. Размешайте. 
  6. Переложите в миску. Подавайте к столу.

Йогуртовый соус с сыром

Йогуртовый соус с сыром станет идеальным ингредиентом для закусок. Мари советует использовать его для приготовления фаршированных яиц. Это удобно вдвойне, ведь в рецепте есть яичные желтки, а значит, вы не будете варить яйца просто так. 

Этот соус станет отличной начинкой для фаршированных яиц. Отварите яйца и отделите желтки от белков. Нафаршируйте яйца получившимся соусом. Перед подачей украсьте веточкой петрушки или укропа.

Такой соус также можно использовать в салатах и блюдах из рыбы и птицы. А еще он отлично сочетается с корнеплодами: картофелем, морковью и свеклой. 

Ингредиенты:

  • Яичные желтки (сваренные)3 шт.
  • Йогурт «Греческий TEOS»1 баночка (140 г)
  • Нежирный сыр50 г
  • Молотая паприкапо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Черный молотый перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Яичные желтки разомните вилкой. 
  2. Сыр натрите на средней терке. 
  3. Смешайте все ингредиенты в миске и разомните вилкой. 
  4. Приправьте специями и подавайте к столу. 

Как хранить соусы

Лучше всего готовить соусы на один раз, чтобы использовать в тот же день. Тогда они получаются максимально вкусными, нежными и полезными. 

Если же вы приготовили слишком много соуса, не спешите расстраиваться — соусы можно хранить в холодильнике. Важно соблюдать определенные правила, чтобы продукт оставался качественным. 

Оставшийся соус храните в холодильнике в герметичном контейнере или в миске под пищевой пленкой не более 5 дней.

Чаще используйте разнообразные соусы для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Это самый простой и быстрый способ сделать ваши любимые блюда еще вкуснее, полезнее и интереснее. 

Соус к рыбе – лучшие рецепты идеального дополнения к рыбным блюдам. Соус к жареной рыбе: лучшие рецепты

Многие из нас любят рыбу, особенно красную – нежное мясо которой, кроме того, что очень полезно, вдобавок ко всему и потрясающе вкусное. Ее можно пожарить, запечь, приготовить на гриле. Но, некоторые, предпочитают диетический способ приготовления красной рыбы, поэтому ее отваривают. Конечно, отварная рыба обладает достаточно пресным вкусом, а соус к красной рыбе как раз может исправить положение и сделать блюдо очень аппетитным.

Какой бы соус к красной рыбе вы не решили приготовить, помните, что он должен подчеркивать вкус блюда, ни в коем случае не резонировать. Ниже мы дадим вам несколько рецептов того, как приготовить соус к красной рыбе.

Соус «Тартар»

Этот соус считается классическим соусом к рыбе. Конечно, очень много, но сейчас мы поговорим о самом распространенном.

Ингредиенты:

  • соль, перец – по вкусу;
  • огурец соленый – 2 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • майонез – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, перец (черный) – по вкусу.

Приготовление

Натираем на мелкой терке огурцы, отжимаем сок и смешиваем с солью и перцем. Выдавливаем чеснок, добавляем сметану, майонез и хорошенько перемешиваем все ингредиенты. Как видите, приготовить соус к рыбе достаточно просто, и занимает это совсем немного времени.

Белый соус к красной рыбе

Второе название соуса – сливочный. Вы можете заменить сливки сметаной, добавив немного сахара.

Ингредиенты:

  • сливки – 100 мл;
  • вино белое (сухое) – 100 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • зелень петрушки, укроп – по вкусу.

Приготовление

Белый или сливочный соус к красной рыбе приготовим следующим образом. Сначала выдавливаем чеснок и смешиваем с мелко порезанной зеленью. Муку обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки и перемешиваем. Аккуратно вливаем к муке со сливками вино, добавляем чеснок с зеленью, соль, перец и на небольшом огне варим до загустения.

Кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

Приготовление

Обжариваем муку на сливочном масле, затем разбавляем горячим бульоном, перемешиваем. Процеживаем бульон, смешиваем с сахаром, солью и лимонным соком, ставим на огонь, даем закипеть, добавляем перебранный изюм, зелень и пару ломтиков лимона. Прогреваем пару минут и можем подавать соус к жареной красной рыбе. А еще эту заправку можно разнообразить, подсмотрев рецептик в статье о .

Соус для рыбы позволяет превратить обычное блюдо в изысканное угощение, достойное ресторанного меню. Даже самый простой рецепт в корне меняет вкусовые качества приготовленного лакомства. Если же уделить соусу еще больше внимания, то эффект будет просто поразительным!

Соус для рыбы можно приготовить на основе рыбного бульона, томатной пасты или молочных продуктов. Важную роль при этом играют специи, добавленные в рецепт. Это может быть специальная приправа для рыбы, или же самостоятельно составленный набор из различных видов перца и пряных трав. Кроме этого в соус кладут икру, лимонный сок и цедру, крахмал, свежую зелень, чеснок, имбирь и пр.

Выбирая соус для рыбы, следует отталкиваться не только от ее вида, но и от способа приготовления. Для запекания больше подойдут жидкие соусы, которые хорошо пропитают блюдо в духовке и отдадут ему свой вкус и аромат. Если же рыба жареная, то можно воспользоваться более густым вариантом, который будет подан вместе с готовым лакомством. В любом случае, нужно точно соблюдать все пропорции, чтобы полностью не перебить вкус блюда, а, наоборот, подчеркнуть его сильные стороны.

Если соус подается отдельно от рыбы, его нужно поместить в красивую пиалу или специальную соусницу. При этом лучше его предварительно остудить до комнатной температуры. Также можно полить готовое блюдо сверху, или же выложить соус сбоку на тарелку с рыбой.

Очень простой в приготовлении соус, который идеально подчеркивает вкус рыбных блюд. Важно не класть красную икру в горячую массу, чтобы икринки не стали твердыми. При желании, вместе с солью и перцем можно добавить любые другие приправы для рыбы и сушеную зелень.

Ингредиенты:

  • 200 мл сливок;
  • 1 лимон;
  • 2 ч. л. красной икры;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Сивки залить в небольшую кастрюльку и вскипятить.
  2. Цедру с половинки лимона натереть на мелкой терке и добавить в сливки.
  3. Содержимое кастрюли посолить и поперчить по вкусу.
  4. Варить соус еще 5 минут, часто помешивая.
  5. Остудить сливочную массу до комнатной температуры.
  6. Добавить в соус 2 столовые ложки свежего лимонного сока и красную икру.
  7. Хорошо перемешать все ингредиенты и подавать к столу.

Интересное из сети

Белый соус считается одним из самых лучших для любого вида рыбы. При этом важно, чтобы он не закипел, а лишь хорошо нагрелся в кастрюльке. Мускатного ореха, соли и перца нужно совсем немного, достаточно буде по 1-2 щепотки каждой приправы, в зависимости от предпочтений кулинара.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 100 мл рыбного бульона;
  • 250 мл сливок;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • Мускатный орех;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Отделить желтки от белков, к желткам добавить сливки и взбить все венчиком.
  2. В полученную смесь долить бульон, еще раз хорошо перемешать.
  3. Соус перелить в кастрюльку и подогреть на среднем огне.
  4. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.

Необычный и очень вкусный соус, предназначенный для жареной или запеченной рыбы. Измельчая яйца, главное добиться состояния мелкой крошки, но не пюре. Для этого лучше всего воспользоваться блендером, установив его на среднюю скорость. Этот соус можно приготовить заранее, оставив его в холодильнике до востребования.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить в крошку.
  2. Зелень промыть, высушить и очень мелко нарезать ножом.
  3. Лимон разрезать на две половинки и выжать сок в чистую пиалу.
  4. Масло растопить на сковороде и довести его до кипения.
  5. В кипящее масло засыпать зелень и измельченные яйца.
  6. Добавить в соус соль, перец и лимонный сок, помешать.
  7. Варить содержимое сковороды еще 3-4 минуты.
  8. Перед подачей на стол остудить соус до комнатной температуры.

Рыба в кисло-сладком соусе – это настоящий деликатес, который можно без труда приготовить в домашних условиях. При этом подойдет и красная, и белая рыба, главное тщательно удалить из нее косточки. Такой рецепт часто встречается в меню ресторанов китайской кухни. Если кляр для рыбы получится слишком густым, добавлять воды в него не нужно, достаточно вбить еще одно яйцо.

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 луковицы;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 яйца;
  • 4 ст. л. муки;
  • ½ ч. л. уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 1 банка консервированных ананасов;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ½ стакана воды;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • Имбирный корень;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. В одной кастрюльке смешать уксус, полстакана воды и ананасовый сок из баночки.
  2. Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
  3. В оставшемся стакане воды растворить крахмал, залить в ту же кастрюлю.
  4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести соус до густоты.
  5. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
  6. В отдельной мисочке смешать яйца и муку до однородной массы.
  7. Обмокнуть филе в получившийся кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  8. Отдельно обжарить измельченный лук, имбирь и чеснок.
  9. Ананасы и болгарский перец крупно порезать и добавить на сковороду с луком.
  10. Выложить в общую сковородку кусочки рыбы и дать им некоторое время пропитаться.
  11. Залить все приготовленным соусом и тушить блюдо на среднем огне еще 15-20 минут.

Этот соус немного отличается от традиционного рецепта бешамель, но эти отличия делают его еще более подходящим для рыбных блюд. Яичный белок в этом блюде не понадобится, так что можно использовать его в других рецептах.

Ингредиенты:

  • 600 г рыбного филе;
  • 50 г сливочного масла;
  • 300 мл молока;
  • 130 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. муки;
  • 50 г твердого сыра;
  • Лимон;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Филе нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
  2. Смазать 2 ложками сливочного масла форму для запекания и выложить в нее рыбу.
  3. Поверх филе выложить еще немного сливочного масла.
  4. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 15 минут.
  5. Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке.
  6. Добавить муку и немного ее поджарить, не допуская пригорания.
  7. Залить в кастрюльку молоко, посолить соус по вкусу и довести его до кипения.
  8. Снять кастрюльку с огня, добавить несколько капель лимонного сока.
  9. Выложить в соус сметану и яичный желток, тщательно перемешать.
  10. Рыбное филе полить соусом и добавить тертый сыр.
  11. Запекать блюдо при той же температуре еще 15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить соус для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Соус для рыбы – это важная составляющая блюда, которая делает его более сочным и выгодно дополняет вкусовые характеристики. Некоторые рецепты универсальны, другие же следует использовать только с определенным видом рыбных угощений. Как правильно подобрать и как приготовить соус для рыбы, помогут понять простые рекомендации от опытных кулинаров:
  • Если в рецепте присутствуют яйца, то лучше воспользоваться домашними. Так соус приобретет аппетитный желтый цвет;
  • В процессе варки соуса в кастрюле его нужно постоянно помешивать, чтобы получить однородную консистенцию;
  • Используя соус, саму рыбу нужно практически не солить;
  • Лимонный сок для соуса лучше брать свежевыжатый. Он даст пикантную кислинку и уберет лишний рыбный аромат;
  • Сливку или сметану следует выбирать пожирнее, чтобы добиться нужной консистенции соуса.

Добавляемый к рыбе соус позволяет приглушить не очень приятный специфический вкус, который присутствует у некоторых видов рыб, например, трески, сома, щуки. Или, наоборот, подчеркнуть благородный вкус ценных пород – лососи, осетровых, форели. Соус подают к отварной, жареной, запеченной рыбе, а также закускам, салатам, заливному. Если рыба жирная, лучше выбрать кислые подливки, в состав которых входит огуречный рассол, вино или уксус. Они помогут сделать вкус блюда менее приторным. К тощим сортам рыбы подходят соусы, содержащие масло, сливки, сметану.

Любой соус без труда можно купить в магазине. Но приготовленный собственноручно, будет все равно вкуснее, поэтому можно побаловать себя и домочадцев домашними изысками. В качестве основного компонента чаще всего выступает рыбный бульон, молоко, сметана или сливки. Дополнительные ингредиенты могут быть самыми разнообразными – хрен, томатная паста, масло, уксус, вино, яйца, грибы, коренья. Если в состав входят чеснок, пряности или специи, их добавляют в очень малых количествах, чтобы не перебить вкус основного блюда. Рыбных соусов существует не меньше сотни. Мы представили рецепты с наиболее доступными продуктами и простыми способами приготовления в домашних условиях.

Соусы для рыбы — подготовка продуктов

Если в состав соуса входят коренья петрушки, моркови или лук, их обязательно пассируют. Масло и жир обладают способностью удерживать ароматические вещества. При термической обработке без обжарки они быстро улетучатся вместе с водяными парами. Если в соусе присутствует мука, ее необходимо обжарить самостоятельно или с добавлением масла. Ее жарят до золотистого или коричневого цвета, в зависимости от рецептуры. Мука необходима для придания соусу густой консистенции, изменения цвета, корректировки вкуса.

Соусы для рыбы — лучшие рецепты

Рецепт 1: Картофельный соус к рыбе

Необычным ингредиентом в этом рецепте является картофель, который выступает основой соуса. Остроту и резкость придают чесночок и белый винный уксус. Очень хорошо подать такой вкусняшный соус к речной рыбе, особенно сазану или налиму. Желательно бы найти винный уксус, но если его нет, замените его лимонным соком, белым сухим вином или обычным столовым уксусом 6%.

Ингредиенты : 3 средние картофелины, 5-6 ложек столовых растительного масла, 4-5 не очень крупных зубочков чеснока, соль, белый винный уксус – 1 ложка столовая.

Способ приготовления

Картофель отварить самым обычным способом – в кожуре. Очистить, растолочь толкушкой, а лучше блендером. Добавить измельченный чеснок и все остальные компоненты. В конце посолить.

Рецепт 2: Карибский соус для рыбы

Можно сказать, это экспресс-рецепт, т.к. готовится соус за пять минут. Подходит не только к рыбе, но и креветкам и кальмарам. Ром можно заменить другими крепкими спиртными напитками – коньяком, шерри, виски. Чтобы сделать соус менее калорийным, майонез следует заменить йогуртом.

Способ приготовления

Из половинки апельсина выжать сок, достаточно буде полторы столовых ложки. Подмешать к нему майонез, кетчуп, ром. Попробовать и по вкусу прибавить соль с перцем. Можно немного поэкспериментировать, и если в доме есть соус Табаско, добавьте несколько капель.

Рецепт 3: Соус сметанный с чесноком к рыбе

Еще один соус, который не нужно подвергать термической обработке. Он очень вкусный, подойдет к любой рыбе, особенно к жареной. Огурцы лучше взять соленые или квашеные, т.к. нужна натуральная кислинка. В крайнем случае можно порезать маринованный огурчик.

Ингредиенты : 200мл сметаны, 2 отваренных вкрутую яйца, зубочек чеснока, соль, перец, соленый огурец.

Способ приготовления

Огурец очень мелко покрошить или натереть на терке. Можно половинку огурца натереть, вторую – покрошить.

Чеснок и яйца измельчить: на терке, мелко порезать ножом или потолочь пестиком. Все перемешать со сметаной, посолить, добавить перец.

Рецепт 4: Соус сальса для рыбы

Не нужно ехать в Мексику, чтобы попробовать мексиканский соус. Приготовьте его дома. Недостающие продукты можно купить в ближайшем супермаркете за углом. В сезон используется свежая клубника, зимой – можно взять замороженную или заменить клубнику плодом киви или фейхоа.

Ингредиенты : 1 крупный помидор, пучок кинзы или петрушки, 1 средняя луковица, 5 ягод клубники (замена — 1 киви или фейхоа), соль, бальзамический уксус – 1 чайн, л. , перец, растительное масло (оливковое, подсолнечное) – 3 стол.л.

Способ приготовления

Зелень мелко нашинковать. С томата удалить кожуру (ошпарить его кипятком и снять кожицу). Помидор и клубнику порубить на мелкие кусочки-кубики. Также измельчить и лук. Если вместо клубники используется киви, его можно натереть на терке. Перемешать измельченные ингредиенты с остальными компонентами по рецепту и дать настояться соусу около часа.

Рецепт 5: Белый соус к рыбе

Говоря о подливках и приправе к рыбе, просто нельзя обойти стороной классический белый соус. Рецепт позаимствован из французской кухни, но сделать его достаточно просто, т.к. он приспособлен для приготовления в домашних условиях. Сок лимона можно заменить столовым уксусом 6%-м.

Ингредиенты : рыбный бульон (можно развести кубик) – 0,5л, сливочное масло — 60г (30г+30г), мука – 40г, 1 яичный желток, соль, ½ лимона.

Способ приготовления

Распустить 30г масла, высыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, проследить, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить желток. Еще раз перемешать. Вместо ложки удобно пользоваться обычным венчиком для взбивания. Соус вернуть на плиту и мешать до тех пор, пока он не дойдет до кипения. Не кипятить, сразу убрать с огня. Когда масса немного остынет, добавить еще 30г масла и выжать из лимона неполную ложку сока. Кислоту всегда нужно вводить осторожно. Чтобы не переборщить, лучше добавить не всю порцию, а половину. Ведь вкусовые предпочтения у всех разные. Затем попробовать соус, и если покажется что кислинки маловато, добавить еще.

— Чтобы получить наваристый бульон для соуса, лучше использовать не филе, а плавники, хвосты, кожу или голову рыбы.

— Если вы собираетесь готовить соус с добавлением специй и трав, необходимо помнить, что с семгой хорошо сочетаются укроп, шафран, паприка. К речной форели подойдет базилик, к барабульке – укроп и шафран. К карпу лучше добавить лавровый лист, петрушку и сельдерей.

Существует огромное количество различных видов рыбы, употребляемых в пищу. В зависимости от ареала, она бывает морской, океанической, речной, живущей в искусственных водоемах. Благодаря широкой распространенности, рыба имеет не только различный внешний вид, но и вкус, хорошо знакомый кулинарам и любителям даров моря. Это позволяет делать из нее практически любые блюда, от супов до десертов, но чаще всего ее готовят и подают с гарниром. Вкусная подлива к рису с рыбой — не менее популярная приправа, так как позволяет полностью раскрыть вкус основного блюда.

Вариантов приготовления соусов не меньше, чем ассортимент рыбных блюд. Правильно подобранный соус для рыбы и риса считается верхом кулинарного искусства, ведь сделать это совсем непросто. Помимо того, что при выборе рецепта следует учесть не только сорт и вид рыбы. Важно подобрать именно те продукты, которые будут сочетаться с основным блюдом и гарниром, не затеняя их вкус, а выгодно подчеркивая его.

Не всегда к рыбе подходят те подливы, которые сочетаются с рисом. Именно поэтому следует знать несколько простых секретов, помогающих приготовить настоящий кулинарный шедевр из разных продуктов.

Варианты использования соусов для рыбы с рисом

Соус к рыбе подбирается в зависимости от способа приготовления основного блюда.

  • Самыми популярными способами приготовления рыбы являются: жарка, варка, тушение, запекание в духовке или на гриле. Приготовленная одним из этих способов, рыба отлично сочетается с рисовой крупой в качестве гарнира. В этом случае можно приготовить холодный или теплый соус к рису или рыбе. Нежная сливочная подлива смягчит рыбный вкус и сделает гарнир более сочным. Сливочную приправу можно использовать для маринования белой рыбы.
  • В некоторых случаях можно использовать эти продукты для приготовления сложных блюд: плова, ризотто, запеканки и многого другого. Так как рыба и рис являются компонентами одного общего угощения, в которое могут входить и другие ингредиенты, наиболее подходящим вариантом будет жидкая приправа. Ее можно сделать отдельно и добавлять как на этапе приготовления, так и перед подачей готового блюда к столу.
  • К рыбе, приготовленной отдельно, подойдут подливы и заправки, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего их готовят на основе рыбного бульона.

Универсальный соус к речной рыбе

Пресноводная рыбка имеет очень приятный мягкий вкус, но чаще всего она обладает особым специфическим запахом тины. Чтобы заглушить речной аромат и насладиться вкусным мясом сома, карпа или щуки, достаточно добавить сливочную приправу.

Время на подготовку продуктов и приготовления : 10 минут
Выход готовых порций : 4
Необходимые продукты :

  • Мука — 3 ст. л.
  • Сливки — 200 мл
  • Сливочное масло — 3–4 ст. л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Соль — по вкусу


Как приготовить
:

  1. Кусочек сливочного масла положить на сковороду и растопить.
  2. Насыпать муку в масло, хорошо перемешать и слегка обжарить.
  3. Влить в мучную смесь сливки, размешать, чтобы не образовались комочки, и довести до кипения.
  4. По вкусу добавить соль и измельченную свежую зелень петрушки. По желанию можно добавить и другие специи.

Наиболее подходящие приправы к речной рыбе: базилик, лавровый лист, петрушка. Если поменять приправы, этот соус можно подавать к красной и другой морской рыбе. Подойдут укроп, зеленый базилик, шафран и паприка.

Томатный соус к вареной рыбе

Томатный соус можно готовить к жареной и вареной рыбе. Его также можно использовать как приправу для тушения и запекания.

Время приготовления : 10 минут

Количество готовых порций : 6
Ингредиенты :

  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 50 мл
  • Вода (рыбный бульон) — 2 стакана
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сахар — щепотка
  • Соль (морская) — по вкусу


Приготовление
:

  1. Лук почистить и мелко нарезать кубиками или тонкими колечками.
  2. Растительное масло налить в сковороду или сотейник и нагреть. Положить лук и слегка обжарить, постоянно помешивая.
  3. Отдельно смешать томатную пасту и сметану, положить к луку и потушить 2–3 минуты.
  4. Влить холодный бульон или воду, добавить соль и приправы по вкусу. Довести соус до кипения и тушить еще 2–3 минуты до получения нужной консистенции. Чтобы готовую подливу сделать более густой, можно добавить немного муки, разведенной в воде или бульоне, и довести смесь до кипения.

Кисло-сладкий соус можно охладить и подавать отдельно как приправу. По желанию его можно использовать для заливки рыбных котлет и биточков.

Чтобы увеличить остроту подливы, добавьте немного красного горького перца и паприки, это сделает вкус более насыщенным, а запах ароматным.

Все базовые варианты подлив отлично сочетаются не только с рыбой, но и с рисом. Благодаря этому одно и то же блюдо может получить совершенно новый вкус.

Вконтакте


Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить 7-10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Подавать к паровой рыбе и рыбе в рассоле.

400 мл рыбного бульона, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 cm . ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток), 1-2 cm . ложки белого столового вина, лимонный сок, сливочное масло, соль по вкусу.

Очистить петрушку и луковицу средней величины, вымыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. ложкой сливочного масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. Влить белое столовое вино и лимонный сок, перемешать.

Подавать к паровой рыбе.

160 мл воды или бульона, 50 г сливочного масла, 80 г пшеничной муки, 1 cm . ложка мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ч. ложки мелко нарубленного кервеля, 1 ч. ложка мелко нарубленного базилика, 1 cm . ложка уксуса, 80 г сметаны, 1/2 ч. ложки соли.

Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Влить воду или бульон, добавить петрушку, кервель и базилик, а также соль и уксус и варить 5 мин на слабом огне. Положить сметану и довести до кипения.

450 мл белого рыбного соуса, приготовленного на концентрированном рыбном бульоне (бульон от припускания рыбы или варки ее на пару), 35 г сливочного масла, 50 г шампиньонов или свежих белых грибов, лимон или лимонная кислота.

Приготовляя белый рыбный соус, добавить в него перед варкой припущенные до готовности и мелко нашинкованные грибы.

Подавать к отварной или припущенной рыбе.

300 мл рыбного бульона, 1-1,5 cm . ложки пшеничной муки, 400 г сливок, 1 cm . ложка сливочного масла, 1 пучок мелко нарезанного укропа, молотый красный перец, соль по вкусу.

Укроп легко спассеровать с маслом в течение 2-3 мин. и отставить. Свежесваренный рыбный бульон смешать с лимонным соком и варить 15 мин, процедить. Соединить укроп, сливки, рыбный бульон и довести до кипения. Муку перетереть с маслом и добавить в кипящий бульон, помешивая, загустить. Посолить, поперчить.

Подавать к отварной, тушеной и жареной рыбе.

75 г сливочного масла, 30 г лука-шалота, 150 мл уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Положить в кастрюлю измельченный лук-шалот, влить уксус, добавить соль и перец по вкусу. Дать выпариться, пока не останется одна четверть от первоначального объема. Снять с огня. Добавить сливочное масло, взбивая соус венчиком. Соус должен получиться белым и слегка пенистым.

Подавать к отварной рыбе.

6 cm . ложек сливочного масла, 3 cm . ложки пшеничной муки, 800 мл рыбного бульона, 150 г сливок, лимонная кислота, соль по вкусу.

Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тонкой струйкой влить рыбный бульон и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Варить 20 мин. Снять с огня, посолить, добавить лимонную кислоту и взбитые сливки.

350 г сливочного масла, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка сока лимона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Сливочное масло растопить, смешать с мелко нарубленными яйцами и солью, добавить сок лимона и мелко нарезанную зелень петрушки, осторожно перемешать. При желании можно добавить 1/4 стакана рыбного бульона.

Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса (200 г), приготовленного на рыбном бульоне, соответственно уменьшив количество сливочного масла (150 г).

Подавать к припущенной или отварной рыбе (полить рыбу соусом или подать его отдельно в соуснике).

300 г основного томатного рыбного соуса, 100 мл белого виноградного вина, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 3-5 горошин перца, лавровый лист.

Мелко нарезать корень петрушки и репчатый лук. Слегка обжарить на масле, затем влить сухое виноградное вино, добавить лавровый лист, перец горошком. Соединить с томатным соусом, проварить 10-15 мин. Снять с огня, заправить сливочным маслом.

Подавать к отварной и запеченной рыбе.

100 г сливочного масла, 300 г ядер грецких орехов, 250 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 5 яиц (желтки), 25 г чеснока, 100 мл винного уксуса, 4 бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка (без верха) красного молотого перца, 2 лавровых листа, немного шафрана, 25 г свежей зелени, 2 г сушеной зелени, 20 г соли.

Мелко нарубленный лук и чеснок спассеровать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести куриным бульоном, проварить и отставить. Мелко истолченные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Заливать этим соусом порционные куски жареной рыбы (осетрина, судак и др.).

300-400 мл рыбного бульона или воды, 2 cm . ложки жира, 1 cm . ложка пшеничной муки, 1-2 головки репчатого лука, 100 г сметаны, 1/2 ч. ложки соуса типа «Южный», соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим рыбным бульоном или водой и варить 10-15 мин, затем добавить слегка поджаренный нашинкованный лук, сметану, соус типа «Южный» и довести до кипения.

500 мл крепкого рыбного бульона, 400-600 г сметаны, 50-80 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить по вкусу солью.

Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.

200 г белого рыбного соуса, 100 г сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовить белый соус, добавить сметану, соль и перец, прокипятить и процедить.

Подавать к горячим запеченным блюдам и к рубле­ной рыбе.

200 г сметаны, 2 корня хрена, 200 мл рыбного бульона, по 1 cm . ложке сливочного масла и пшеничной муки, соль по вкусу.

Корень хрена очистить, промыть, мелко натереть, положить в сотейник с разогретым маслом, слегка обжарить, посыпать мукой и прогреть. Добавить сметану и бульон заправить солью и прокипятить.

Подавать к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

400 мл молока, смешанного со сливками, 4-б ст. ложек измельченного репчатого лука, 2-3 cm . ложки сливочного масла, 2 cm . ложки пшеничной муки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Измельченный лук и муку обжарить на сливочном масле. Помешивая, влить молоко небольшими порциями и варить соус не менее 5 мин. Перед подачей к столу добавить в соус кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорошо подходит к отварной или тушеной камбале, палтусу и морскому языку. Можно подать и к блюдам из других рыб.

300 мл молока, 1 cm . ложка жира, 2 cm . ложки пшеничной муки, перец, соль по вкусу.

Муку поджарить с жиром, развести горячим молоком, варить 10-15 мин при слабом кипении, после чего посолить и добавить перец.

300 г молочного соуса, 500 мл рыбного бульона, 150 г сливок, 100 г ракового масла, 150 г трюфелей, 1 лимон, красный молотый перец.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой. Через 5-7 мин влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом и соком лимона или лимонной кислотой.

Этот соус можно готовить без трюфелей. Подавать к отварной и припущенной рыбе.

900 г основного рыбного белого соуса, 200 г мидий, 4 яйца (желтки), 1/2 лимона, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки.

Основной белый соус, приготовленный на отваре из мидий, заправить сырыми яичными желтками. После этого добавить провернутые через мясорубку вареные мидии. Соус нагреть до 70-80° С и подать к столу, добавив нарубленную зелень петрушки.

Подавать к блюдам, приготовленным из продуктов моря.

Соус из устриц (старинный рецепт)

Взять 50 устриц, отделить от раковин и вместе с их водой поставить на огонь. Перед закипанием шумовкой вынуть устриц, воду процедить через салфетку, соединить с 2 стаканами (400 мл) основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. Соединить с льезоном из 2 сырых желтков и 100 г сливок. Процедить.

За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положить очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета.

До подачи держать на пару под крышкой.

Молочный соус для овощных блюд рецепт с фото пошагово

Очень нежный соус обогатит вкус привычных овощных блюд! Для улучшения вкуса еды, подчеркивания вкусовых оттенков, готовят различные соусы. Соусы бывают белыми и красными, в основе каждого соуса лежит использование муки. В зависимости от продукта, для которого готовят соус, добавляют бульоны: к рыбе – рыбный бульон, мясные соусы – на мясном бульоне. Обязательно присутствие жира. Для остроты можно добавлять соленые огурцы, томатное пюре, приправы и душистые травы. Я хочу познакомить вас с рецептом молочного соуса. Этот вид соуса используют при подаче на стол овощных диетических блюд. Например, котлет из капусты, моркови и др.

Молочный соус для овощных блюд

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (56 г)во всех порциях (333 г)100 г

Углеводы 39% 7 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:

Для приготовления молочного соуса нам понадобится сковорода, сотейник, стакан и столовая ложка. Отмеряем муку и сливочное масло. Сливочное масло поместим на сковороду, разогреем и смешаем с мукой. Немного обжарим, пару минут. 
Молоко выльем в сотейник и нагреем. Кипятить молоко не надо. Муку на сковороде разведем с помощью горячего молока, добавляя небольшими порциями. Все время помешиваем массу, чтобы не образовались комочки. Варится соус в течение 10 минут, посолите его по вкусу, можно добавить душистый молотый перец.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Пшеничная мука, Сливочное масло

Диетический Соус-закуска из йогурта.

Простой рецепт йогуртового соуса к рыбе, мясу или овощам.

Быстрый и легкий (диетический) соус из йогурта с добавлением простых ингредиентов идеально подходит к мясным , рыбным и овощным блюдам. Вкусно, полезно и низкокаллорийно. Очень простой и вкусный рецепт соуса.

Каждую неделю выходит новое видео. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить: https://goo.gl/ZvbH0R

ИНГРЕДИЕНТЫ:
йогурт натуральный-150 г
огурец-100 г
лимонный сок-1 ст.л.
зелень укропа-3 веточки
мята-5 листиков
соль-1/4 ч.л.
чеснок-1/2 зубчик (по желанию)
острый перец по вкусу

ВСЕ ПЛЕЙЛИСТЫ:

1) Несладкая выпечка: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5gTeyo0kiRMzSRF3VPG4QCJ

2) Сладкая выпечка и десерты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5jHZ49E0WDPzbYci9s2HHex

3) Торты: https://www. youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5jTqLbPnJOYlvI0JZbjXGNV

4) Блины, оладьи, лепешки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5jeEKEs-QR_8TBCANLKZwC3

5) Худеем вкусно. Блюда для тонкой талии: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5gf75uZSAI8YjlT1AEQ36iR

6) Блюда в мультиварке: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5jm3nADPr7VvpktBhwlD6sg

7) Завтраки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5jnCNQH7q0Akkj81XOwX78C

8) Салаты и закуски: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5h2KUZ653KD9xEBfrFzimwI

9) Мясные и вторые блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5i-_ds5i8ZHfLaBUMZdcZq3

10) Первые блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5it1IlyHwuq11KFH6EghrHV

11) Постные блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5gYldRnrfF8HE7Uq_08rTR7

12) Блюда из творога: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5hCoul6D6SypXjoXeG_vlBm

13) Детское меню, прикорм: https://www. youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5gLYOh24DSKCJrAyI_HCpCY

14) Заготовки на зиму: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5gqJbivGy92-Io9WV9zg7w7

15) Печенье рецепты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5iGpVGK4J4Rulai7Cku12gS

16) Пасхальные рецепты. Пасха. Куличи: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnryIdbN4a5iSmvF689bS9aRhQtxtZKvi

МЫ В СОЦ СЕТЯХ:

ВКонтакте: https://vk.com/club127966062

Facebook: https://www.facebook.com/groups/favoriterecipes1000/

Сообщество в Google+: https://plus.google.com/u/0/communities/117852820240673299501

Instagram: https://www.instagram.com/olga_favorite_recipes/

Одноклассники: https://ok.ru/group/54380418760946

Вы можете начать зарабатывать в Youtube на своих видео. Подключайтесь к партнерской программе.
Вот Ссылка для Подачи Заявки: http://join.air.io/HelgaHoliday

Йогуртовый соус к мясу для детей. Диетический соус из йогурта для салата, рыбы, курицы и мяса

Уже прочитали: 537 раз

Салаты из свежих, запеченных или приготовленных на гриле овощей требуют особенных соусов. Как приготовить йогуртовый соус овощного салата читайте и смотрите далее.

Рецепт Йогуртовый соус для салата из овощей по шагам с фото

Традиционно овощные салаты заправляются растительным маслом, майонезом или сметаной. Все большую популярность набирают все возможные соусы и заправки для салатов с овощными ингредиентами. Они готовятся на основе уксуса, горчицы, специй, масла и т. п.

Предлагаем вам приготовить оригинальный соус для пикника или летнего обеда, который идеально подходит к любым овощным салатам.

Итак, рецепт.

Рецепт Йогуртовый соус для салата из овощей

Ингредиенты:

  • 250 гр. хорошего натурального йогурта без сахара и наполнителей
  • 3 ч. л. цветочного меда
  • 2 ч. л. французской (дижонской) горчицы
  • щепотка соли
  • 1 с. л. сока лимона
  • 1 ч. л. лимонной цедры

Способ приготовления:

1. Йогурт выложить в глубокую мисочку.


2. Добавить 2 ч. л. французской горчицы или любой другой с зернами.


3. С помощью мелкой терки снять цедру с лимона и выжать из него сок.


4. В миску с йогуртом и горчицей влить сок лимона, добавить лимонную цедру.

5. Мед растопить на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния.


6. Соединить мед с остальными ингредиентами.


7. Соус посолить по рецепту или по вкусу.

8. Взбить соус вилкой.


9. Перелить йогуртовый соус в соусник и подать к столу.


Вкусный и необычный соус готов. Он отлично подходит не только к салатам из овощей, но и к отварной или печеной картошке, рыбе и морепродуктам.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Йогуртовый соус для салата»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Соус из йогурта подойдет к любому блюду: рыбе, мясу, птице. Йогурт, это идеальная заправка для десертов и салата из летних ягод. В статье приведены несколько простых и оригинальных рецептов соуса из йогурта. Для приготовления соуса следует выбирать обыкновенный йогурт без добавок и наполнителей.

Йогурт, это универсальный продукт, который должен быть на вашей кухне. Приготовление йогурта в домашних условиях не составляет труда. Соус из йогурта, который идеально сочетается с рыбой, это самый простой рецепт. Просто смешайте все ингредиенты и подавайте на стол.

Соус из йогурта к рыбе

Для соуса вам потребуется

  • Простой йогурт 125-150 гр.
  • Лимонный сок 1ч.л. (можно взять лимонный концентрат)
  • Укроп 1.ч.л.
  • Оливковое масло 1 ч.л.
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Укроп мелко измельчить. Смешать йогурт, укроп, оливковое масло, добавить лимонный сок
  2. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу
  3. По желанию и вкусу в соус можно добавить измельченный чеснок или лук

Соус из йогурта с травами

Для данного соуса можно использовать свежие, сушеные травы или замороженную зелень. Свежую огородную зелень перед использованием вымыть, подсушить и мелко измельчить ножом или измельчить в блендере.

Ингредиенты

  • 250 гр. простого йогурта
  • 2 ч.л. петрушки
  • 2 ч.л. укропа
  • 2 ч.л. лука
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль, перец по вкусу

Подготовленную зелень измельчить и соединить с йогуртом. Соус с йогуртом и травами подходит практически ко всему, как к мясу, так и к овощным блюдам.

Соус из йогурта с томатной пастой

Для приготовления этого соуса вам потребуется

  • Простой йогурт 150 гр.
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. измельченного свежего или сушеного укропа
  • Оливковое масло 1 ч.л.
  • Соль, перец по вкусу
  • 1 зубчик чеснока по вкусу
  • 1 ст. ложка воды

Приготовление

Все ингредиенты поместить в блендер и перемешать до однородного состояния. Соус из йогурта с томатами хорошо подходит к бобовым. Попробуйте приготовить зеленую стручковую фасоль с этой заправкой.

Соус из йогурта с петрушкой

  • Простой йогурт 125 гр.
  • 100 гр. мелко нарезанных маринованных огурцов
  • Мелко измельченная петрушка 2 ст.л.
  • Щепотка
  • Соль по вкусу

Смешать все ингредиенты в миске и подавать к столу.

Соус с греческим йогуртом, огурцами, укропом и чесноком

Греческий соус с йогуртом называется сацики (дзадзики). За основу берется густой греческий йогурт, но подойдет и наш простой йогурт.

Ингредиенты

  • Йогурт простой 150 гр.
  • Средний огурец
  • 2 зубчика чеснока
  • Свежий укроп 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Лимонный сок 1 ч.
  • Оливковое масло 1 ч.л.

Приготовление

  1. Огурец очистить от кожуры, удалить крупные семечки.
  2. Натереть на терке, слить лишнюю жидкость.
  3. Мелко порезать укроп и измельчить чеснок.
  4. Соединить с йогуртом, добавить лимонный сок, оливковое масло, посолить по вкусу.

Перед подачей на стол подержать в холодильнике 30 минут. Перед сервировкой еще раз хорошенько перемешать, украсить листочками мяты или веточками укропа.

Йогуртовый соус для салата метр французской кухни Огюст Эскофье называл лучшей заправкой для такого блюда. Тонкая однородная текстура, сочетающаяся с густотой, делает возможным использовать соусы на основе йогурта для салатов из нежных морепродуктов, первых ранних весенних овощей, для салатов с мясом цыплёнка, курицы.

Соусы из йогурта сочетаемы также с контрастными по вкусу продуктами. Например, в французских ресторанах подают копченую лососину с таким соусом, который отлично подчеркивает вкус основного продукта.

Йогуртовые соусы отлично заменяют майонезы — при этом они намного менее калорийны, их можно использовать при диетическом питании.

Современная диетология признает, что соусы на основе йогурта — отличное дополнение к блюдам, формирующим меню здорового и одновременно вкусного питания.

Предлагаем несколько наиболее популярных рецептур таких соусов:

Как приготовить йогуртовый соус для салата — 15 разновидностей

Этот соус-заправка для салатов имеет достаточно нежный, ненавязчивый вкус, не поглощающий вкусовую гамму основных продуктов.

Ингредиенты:

  • Йогурт нежирный без добавок — 150 грамм
  • Лимонный сок — 2 ложки чайных
  • Укроп — 1 пучок
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Укроп мелко нарезать. Чеснок размельчить и раздавить. Подготовленные ингредиенты вместе с соком лимона добавить в йогурт. Тщательно перемешать.

Этот соус станет отличной заменой майонезу и привнесет новые вкусовые нотки в известный салат. Отлично подойдет к деликатесным салатам, в состав которых включены рис, консервированная кукуруза, редис и маслины.

Ингредиенты:

  • Майонез — ¼ стакана
  • Греческий йогурт — ¼ стакана
  • Дижонская горчица — ½ ложки чайной
  • Укроп свежий — 2 веточки
  • Молотый черные перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

Укроп помыть, осушить и мелко порубить ножом. В мисочку выложить майонез, добавить греческий йогурт, дижонскую горчицу, измельчённый укроп. Взбить при помощи кулинарного венчика.

Соус готов.

Этим вкусным и лёгким в приготовлении соусом можно не только заправлять салаты, но и подавать к отварным овощам, добавлять к продуктам, которыми наполняют питу.

Ингредиенты:

  • Йогурт — 200 миллилитров
  • Кинза свежая — 1 пучок весом в 30 грамм
  • Чеснок — 1 долька
  • Лайма сок — 2 ложки столовые
  • Винный уксус белый бальзамический — 1 ½ ложки чайной
  • Масло оливковое — 60 миллилитров
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты положить в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Соус готов.

Это соус особенно ценен не только своими вкусовыми качествами, но и низкой калорийностью. Если в обычной французской заправке для салатов — 3000 калорий, то в этом соусе — всего 300.

Ингредиенты:

  • Йогурт обезжиренный — 0,5 литра
  • Соль — большая щепотка
  • Горчица английская — 1 ложки чайные
  • Базилик зелёный и фиолетовый — по 25 грамм
  • Перец кайенский — половина стручка
  • Чеснок — пару долек
  • Уксус яблочный — 1 ложка чайная
  • Сок и цедра половины лимона.

Приготовление:

Все ингредиенты положить в чашу блендера и взбивать 30 секунд

Соус можно сохранять в холодильнике.

Перец черный молотый — по вкусу.

Эту заправку для салата с достаточно хорошо выраженными вкусом и ароматом чеснока можно также использовать как соус к овощным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • Йогурт натуральный — 150 миллилитров
  • Уксус яблочный — 1 ложка столовая
  • Чеснок — ½ средней головки
  • Хрен белый тёртый — 1 ложка чайная
  • Мёд светлый — 1 ложка чайная
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Пропустить очищенный чеснок через пресс. Затем в подходящей ёмкости соединить все ингредиенты и тщательно вымешать. Посолить по вкусу. Соус готов.

Этот соус отличается помимо вкусовых качеств также нежной текстурой и великолепным ароматом. Отлично подходит для салатов из овощей.

Ингредиенты:

  • Йогурт натуральный — 100 миллилитров
  • Горчица яблочная — 3 ложки чайных
  • Соль — 3 чайных ложки
  • Перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты тщательно перемешать кулинарным венчиком.

Ингредиенты:

  • Орехи грецкие, ядра — 40 грамм
  • Йогурт натуральный — 120 грамм
  • Чеснок — 1 долька
  • Лимон
  • Укроп — 1 пучок
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Пропустить через чесночный пресс зубчик чеснока, орехи поджарить на сухой сковороде и смолоть, соединить с чесноком. Смешать полученную массу с йогуртом, добавить сок лимона. Укроп очень мелко нарезать и добавить в соус. Посолить. Тщательно вымешать соус кулинарным венчиком.

Перед заправкой салата охладить.

Соус на основе йогурта может хранится столько времени, сколько указано на упаковке йогурта. Однако, если в состав соуса вводится чеснок — соус будет портиться более быстро. Поэтому, при необходимости длительного хранения соус готовят без чеснока и добавляют его непосредственно перед использованием.

Эта легкая и вкусная салатная заправка готовится очень быстро. Прекрасно сочетается с салатами из морепродуктов, овощными и мясными салатами.

Ингредиенты:

  • Йогурт натуральный — 200 миллилитров
  • Масло оливковое — 2 ложки столовых
  • Уксус — 1 ложка чайная
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец черный молотый — 1 ложка чайная

Приготовление:

Все составляющие соуса положить в неглубокую посуду и тщательно взбить кулинарным венчиком. Посолить по вкусу и перемешать ещё раз.

Это отлична заправка для весенних овощей с нежными вкусом и текстурой. Можно подавать к отварным овощам.

Ингредиенты:

  • Натуральный йогурт — 1 стакан
  • Огурец свежий — 1 штука
  • Мята нарезанная свежая — 2 ложки столовых
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Белый перец молотый, соль — по вкусу.

Приготовление:

Измельчить огурец, посыпать его перцем и солью, перемешать.

В миску с йогуртом добавить пропущенный через пресс чеснок, мяту и огурец. Всё тщательно перемешать.

Поставить для охлаждения в холодильник на 20 минут.

Можно заправлять любые салаты, а также подавать к запечённому картофелю.

Ингредиенты:

  • Огурец — 1 штука
  • Сок из половинки лимона
  • Перец чили — половина стручка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Укроп
  • Соль — по вкусу.

Приготовление:

Огурец натереть на мелкой терке и отжать жидкость

Натёртый огурец переложить в ёмкость, выдавить чеснок. Мелко нарезать перец чили и укроп

Добавить йогурт, сок лимона, посолить, поперчить

Перемешать.

Этот соус на основе йогурта можно назвать универсальным. В индийской и пакистанской кулинарных традициях его используют не только для заправок различных салатов, но и как соус для блюд из мяса и рыбы, едят с лепёшками. Как заправка для различных овощных, мясных, салатов из морепродуктов широко используется в кулинарии США.

Ингредиенты:

  • Йогурт греческий — 400 миллилитров
  • Огурец — 1 штука
  • Зира молотая — ½ ложки чайных
  • Кинза — пучок
  • Мята — пучок
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мяту и кинзу нарезать очень мелко. В миске соединить очень мелко нарезанный огурец и йогурт. Добавить по 2 столовых ложки мяты и кинзы, а также зиру. Всё тщательно перемешать.

Этот соус отлично подойдёт для мясных салатов.

Ингредиенты:

  • Йогурт натуральный — 250 грамм
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Соль — ¾ ложки чайной.

Приготовление:

Мелко нарезать стебли сельдерея. Отделить от стеблей листья петрушки и нарезать.

В чашу блендера налить йогурт, добавить сельдерей, зелень, соль, закрыть крышкой и блендировать до однородной консистенции.

Этот соус с лёгкой кислинкой отлично подойдет к салатам из ранних овощей. Можно также подавать к блюдам из курицы.

Ингредиенты:

  • Йогурт несладкий — 200 грамм
  • Лимонный сок — 1 ложка столовая
  • Укроп — 1 пучок
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Укроп измельчить. В подходящей посуде кулинарным венчиком тщательно перемешать все ингредиенты.

Используя соль при приготовлении соуса, учтите тот момент, что при соединении с продуктами, входящими в состав салата, солёность будет изменяться.

Этот соус имеет оригинальный кисло-сладкий вкус, отлично подчеркивающий нежность таких морепродуктов, как мясо креветок и крабов.

Ингредиенты:

  • Йогурт натуральный — 1 стакан
  • Сок апельсиновый свежий — 5 ложек столовых
  • Мята свежая — 50 грамм
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

Соусы на основе йогурта – это отличная альтернатива вредным фабричным соусам вроде майонеза, так как содержание животного жира в них совсем небольшое.Если делать йогурт дома, то можно снизить до минимума количество консервантов, красителей и ароматизаторов. Словом, это отличный способ сделать свое питание полезным и вкусным, а низкая калорийность такого блюда станет приятным подарком для тех, кто увлекается диетами.

Мы предлагаем рецепт йогуртового соуса с чесноком, который идеально подходит для и рыбы. Для основы лучше всего использовать греческий йогурт, ведь наш соус родом из Греции, но, с обычным тоже будет вкусно, если знать несколько секретов.

Во-первых, лучше всего выбирать продукт с жирностью 2,5%, иначе готовое блюдо получится слишком водянистым.

Во-вторых, необходимо завернуть йогурт в марлю за сутки до предполагаемой готовки, подвесить над миской и подождать, пока стечет лишняя жидкость. Тогда наш соус будет более густым и насыщенным на вкус.

Итак, нам понадобится :

200 мл йогурта
— несколько зубчиков чеснока (ориентируйтесь на то, насколько пикантный вкус вы хотите получить)
— ½ чайной ложки горчицы (дижонской или обыкновенной)
— сок кусочка лимона (по вкусу)
— 1 огурец
— Зелень по вкусу (с нашими ингридиентами хорошо сочетаются петрушка, тархун и мята)
— Соль
— Перец

Рецепт соуса из йогурта с чесноком

Шаг 1. Очистите огурец от кожуры, натрите на терке, посыпьте солью и оставьте минут на 20. Мелко нарежьте зелень, сбрызните лимонным соком, немного помните руками или ложкой. Чеснок нужно пропустить через пресс или измельчить ножом.

Шаг 2. Слейте лишнюю влагу с огурцов или промокните их бумажной салфеткой, соедините с чесноком и зеленью и перемешайте в блендере на высокой скорости. Если у вас нет блендера, можно делать это вручную, но тогда соус будет неоднородной консистенции.

Шаг 3. Добавьте йогурт, горчицу, попробуйте и добавьте соль, перец или лимонный сок при необходимости.

Наш кулинарный изыск готов, можно есть сразу или охладить в течение нескольких часов. В хрустальной вазочке, на подушке из листьев салата или в тарелке рядом с сочным стейком, чесночно-йогуртовый соус станет украшением для любого стола.

Приятного аппетита! Делитесь рецептом с друзьями!

Сколько людей, столько и предпочтений в выборе соусов и всевозможных заправок. И хотя традиционный майонез и не думает сдавать своих позиций, уходя на домашнее даже производство, но всегда найдутся домашние кулинары, которые хотя бы из любопытства сначала, а потом, оценив вкусовые данные и пользу, придут к замечательным соусам из йогурта, который сам по себе изначально как кисломолочный натуральный продукт — прекрасный соус, которым можно успешно заправлять любые салаты. Даже знаменитую “Сельдь под шубой” можно заправить йогуртом несладким и без ароматических добавок, прекрасно сочетающимся своей молочной кислинкой со всем букетом ароматов сельди с отварными овощами.

Уместен йогурт в качестве заправки для очень многих салатов с участием мясных, рыбных и грибных ингредиентов, сочетающихся с овощами, фруктами, орехами, со свежей салатной и пряной зеленью. Кроме того, классический несладкий йогурт опытные кулинары давно используют как основу для интересных и вкусных соусов, добавляя в них специи, пряности, свежую зелень и даже овощное пюре. Самый простой вариант такой смеси — с тем же майонезом в предпочитаемой вами пропорции.

Нас очень заинтересовала эта вкусная и оригинальная тема и по этой причине решили пересказать несколько самых, с нашей точки зрения, успешных рецептов соусов на основе классического йогурта без сахара.

Такая заправка органично подходит для салатов из овощей, из фруктов и с участием грибов, прекрасно вписываясь в их ароматическую гамму.

Ингредиенты для приготовления соуса для салата из йогурта с медом и горчицей:

  • йогурт классический несладкий — 250 граммов;
  • горчица столовая — 1 чайная ложка;
  • тертая апельсиновая цедра — по вкусу.

По домашнему рецепту соус для салата из йогурта с медом и горчицей готовить так:

В подходящей емкости смешать йогурт со всеми указанными в ингредиентах продуктами, включая растопленный на водяной бане остывший жидкий мед, венчиком до однородной соусной массы, которую следует охладить в холодном месте.

Оригинальное сочетание свежих ароматов огурца и мяты с молочным акцентом йогуртной основы делает такой соус подходящим к острым мясным, рыбным, грибным и овощным закускам.

Ингредиенты для приготовления соуса для салата из йогурта с огурцом и мятой:

  • йогурт натуральный, несладкий, без добавок — 450 миллилитров;
  • огурец свежий — 1 штука;
  • мята сушеная — 1/2 чайной ложки;
  • оливковое масло — 1 столовая ложка;
  • чеснок свежий — 2-3 дольки.

По домашнему рецепту соус для салата из йогурта с огурцом и мятой готовить так:

Влить в чашу блендера масло оливковое, присовокупить с ним сушенную мяту измельченный через пресс свежий чеснок и взбить до полной однородности массы. Свежий огурец, вымытый и очищенный от кожуры нарезать мельчайшим кубиком, ввести в заправку, перемешать ложкой, вылить в посуду для хранения с крышкой и охладить.

Вид такой заправки хорошо сочетается с мясными и овощными салатами, придавая их вкусу усиленную кисломолочную нотку.

Ингредиенты для приготовления соуса для салата из йогурта с уксусом:

  • йогурт несладкий классический — 150 миллилитров;
  • чеснок свежий — 1 долька;
  • уксус яблочный — 1 столовая ложка;
  • мед натуральный — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — по вкусу.

По домашнему рецепту соус для салата из йогурта с уксусом готовить так:

В подходящую емкость влить йогурт и яблочный уксус, ввести соль и перец черный молотый — все перемешать, слегка взбив, до однородной соусной массы и поместить для хранения в холодильник.

Рецепт заправки из йогурта для салатов с авокадо

Приготовленная по этому рецепту заправка придаст оригинальный вкус как овощным, так и мясным салатам.

Ингредиенты для приготовления заправки из йогурта для салатов с авокадо:

  • йогурт классический несладкий — 400 миллилитров;
  • масло оливковое — 200 миллилитров;
  • кунжут — 100 граммов;
  • авокадо — 1 штука;
  • сок лимона — 2 столовые ложки;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • травы пряные — по предпочтению.

По домашнему рецепту заправку из йогурта для салатов с авокадо готовить так:

Очистить авокадо от кожицы и, удалив косточку, мякоть размять вилкой до пастообразной массы. Влить в эту массу йогурт, оливковое масло, сок лимона; ввести обжаренный слегка кунжут, пряные травы, соль и сахарный песок. Все ингредиенты, слегка взбивая, перемешать до однородной соусной массы и поместить в холодильник.

Домашний рецепт заправки из йогурта со свежей зеленью

Использовать данный вид такого пикантного соуса из йогурта можно при готовке овощных и мясных салатов.

Ингредиенты для приготовления заправки из йогурта со свежей зеленью:

  • йогурт классический несладкий — 300 миллилитров;
  • майонез — 3 столовые ложки;
  • зелень свежая (лук зеленый, мята, петрушка) — 1 пучок;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

По домашнему рецепту заправку из йогурта со свежей зеленью готовить так:

Всю зелень промыть и обсушить бумажным полотенцем и только после этого мелко нарезать ножом. Смешать все указанные продукты в подходящей емкости, смешать до соусной однородности и охладить в холодильнике.

В таком сочетании йогурта с брынзой соус получится с яркой сырной ноткой и будет очень хорош более всего в овощных салатах.

Ингредиенты для приготовления йогуртовой заправки с брынзой:

  • йогурт несладкий — 200 миллилитров;
  • брынза — 200 граммов;
  • чеснок свежий — 1 долька;
  • оливковое масло — 3 столовых ложки;
  • мята свежая — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль поваренная — по вкусу.

По домашнему рецепту заправку из йогурта с брынзой готовить так — сначала нам нужно измельчить чеснок и свежую мяту. Размять вилкой в миске брынзу. Выложить измельченную брынзу в блендер, добавить чесночную мякоть, соль, перец и перемешать блендером. В получившуюся соусную массу постепенно влить оливковое масло при помешивании, пока она не станет однородной по консистенции. Готовый соус поместить в холодильник.

Никто не призывает полностью отказаться от популярного классического майонеза домашнего или промышленного производства, но попробовать разнообразить салатные заправки и придать знакомым салатам новые ароматические и вкусовые нотки — это любопытно и стоит того. Не совсем уверены, что такие йогуртовые заправки значительно снимут нагрузку по калорийности, но что они многим понравятся, не сомневаемся. Приятного аппетита и творческих успехов в создании собственных вариантов заправки из йогурта.

Is Fish Sauce Paleo — Paleo Plan

Рыбный соус , также известный как nuoc nam , часто используется во многих рецептах Юго-Восточной Азии. Он придает сочетание пикантной солености и аутентичности многим вьетнамским и тайским блюдам. Но соответствует ли рыбный соус рекомендациям для людей, придерживающихся палеодиеты? Как люди, которые едят Палео, могут извлечь выгоду из употребления рыбного соуса?

Одобрен ли рыбный соус для палеодиеты?

Если рыбный соус готовится только из рыбы и соли (и, возможно, других натуральных ингредиентов для вкуса), то его можно безопасно употреблять на палеодиете.Некоторые марки рыбного соуса содержат сахар или химические вещества, такие как глутамат натрия. Потребители могут найти продукты с высокой степенью переработки с маркировкой «рыбный соус», которые содержат гидролизованный пшеничный белок. Для тех, кто придерживается принципов палеодиеты, важно избегать покупки этих продуктов и искать бренды рыбного соуса, которые содержат только действительно натуральные и чистые ингредиенты. Однако рыбный соус содержит большое количество соли, поэтому, если вы следите за потреблением соли, вам следует использовать ее экономно.

Пищевая разбивка рыбного соуса

Размер

Размер: 1 ст. : 0 мг

  • Натрий: 1490 мг
  • Всего углеводов: 0 г
  • Пищевые волокна: 0 г
  • Сахар: 0 г
  • Белки: 4 г
  • Польза для здоровья этого антиоксиданта 90 Соус002 приправа может принести пользу для здоровья.Если рыбный соус

    используется для маринования продуктов, его свойства по борьбе со свободными радикалами могут свести к минимуму окисление, которое может происходить естественным образом в процессе приготовления. Тем не менее, любой, у кого есть аллергия на морепродукты, должен избегать рыбного соуса.

    Где купить рыбный соус

    Рыбный соус можно приобрести в азиатских отделах большинства крупных сетей продуктовых магазинов. Его также можно купить на азиатских продовольственных рынках. Также можно приобрести определенные бренды в Интернете на веб-сайтах компании, например, рыбный соус Red Boat , одобренный Палео.

    Как приготовить рыбный соус

    Многие люди предпочитают готовить соус самостоятельно, а не покупать его в магазине. Чтобы приготовить рыбный соус в домашних условиях, вам понадобится рыба, соль и вода. Домашние рецепты часто содержат дополнительные ингредиенты, включая чеснок и лимонную цедру, для более глубокого и сложного домашнего соуса с большим количеством вкуса умами .

    Домашний рыбный соус

    • 1 ½ фунта свежей рыбы (сардины, скумбрия или другая рыба)
    • 2 зубчика чеснока
    • 3 ст.морская соль
    • 2 лавровых листа
    • 1 ч. л. целые горошины перца
    • ¼ ч. л. цедра лимона
    • 2 ст. рассол для маринованных овощей
    • 2 стакана воды

    Нарежьте рыбу на кусочки толщиной 1 дюйм и положите их в миску среднего размера. . Разомните кусочки рыбы картофелемялкой, а затем поместите их в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Поместите зубчики чеснока под широкий край лезвия ножа и слегка раздавите их. Добавьте в банку раздавленные зубчики чеснока.Натрите цедру лимона и положите в банку. Добавьте в банку остальные ингредиенты и обязательно покройте рыбу водой. Хорошо взболтайте ингредиенты и плотно накройте крышкой.

    Этот рыбный соус может ферментироваться в течение 90 дней, но ферментация также может быть завершена всего за 4 дня. Как только вы закончите брожение, поместите банку в холодильник и дайте ей охладиться еще 4 недели. Используйте сито с мелкой сеткой, чтобы отфильтровать твердые частицы. (Вы можете использовать их для приготовления натурального рыбного бульона, если хотите.) Используйте фильтр для кофе, чтобы отфильтровать жидкость, полученную в результате процеживания. С помощью воронки перелейте рыбный соус в чистые бутылки и поставьте в холодильник. По этому рецепту получается 2 чашки рыбного соуса.

    Источники:

    • http://thepaleolist.com/2013/11/15/is-fish-sauce-paleo/
    • http://www.thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html
    • http: //www. marksdailyapple.com/the-wonderful-peagent-world-of-asian-fermented-condiments-and-why-you-should-visit/#axzz44QDkMrf7
    • http://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/fish-sauce
    • https://www.fermentersclub.com/fish-sauce/

    Как использовать рыбный соус, чтобы добавить пикантности умами в ваши блюда

    РЫБНЫЙ СОУС, Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ ТАК СИЛЬНО. Я не могу представить мир без тебя в нем. Мое сердце сжимается при мысли о Дне Благодарения без жареной моркови nuoc cham. Самое большое заблуждение о рыбном соусе — это то, что он «рыбный». И, конечно же, он может пахнуть рыбой — черт возьми, да, он СДЕЛАН ИЗ РЫБЫ, — но в кулинарии он действует больше как соль и придает более глубокий пикантный вкус умами всему, во что его посыпают.

    И все же, что это за вонючая красивая жидкость? Как он делает то, что делает? И как вы можете использовать его в полной мере?

    Этой приправе тысячи лет. В Древнем Риме его называли гарум. Обаятельный зануда Гарольд МакГи отмечает в «О еде и кулинарии », что историк Плиний определил гарум как «ликер из гниения», что звучит восхитительно, не так ли? На втором месте после духов, по словам МакГи, гарум был одной из самых ценных жидкостей. Я бы сказал, что это все еще так!

    Подробнее о гниении ниже:

    Это ферментированная приправа, обычно изготавливаемая из анчоусов, которая представляет собой великолепное умами, ослепляющее ослепление в бутылке.Хотя nuoc mam (вьетнамский рыбный соус) и nam pla (тайский рыбный соус) являются одними из наиболее широко доступных видов рыбного соуса в США, во всем мире он существует в несколько разных стилях: ngan-pya-ye (бирманский), tuk trey (камбоджийский), budu (малайский), patis (филиппинский), colatura di alici (итальянский), shottsuru (японский), aekjeot (корейский).

    Но как это сделано?

    Проще говоря, рыбу (наиболее часто используют анчоусы, но некоторые сорта содержат следовые количества прилова, например, кальмаров и других мелких плавунов) смешивают с солью и выдерживают в бочках от шести месяцев до года (или дольше).Соль вытягивает влагу и сохраняет анчоусы, чтобы они могли бродить в течение длительного периода времени, не портясь, в течение которых на рыбе размножаются микробы, усиливая вкус соуса. Жидкость процеживают и сушат на солнце, а затем выдерживают месяц или около того в керамических урнах или пластиковых бочках перед розливом в бутылки.

    Рыбный соус в виде косяка, э-э-э, рыбы.

    На что следует обращать внимание при покупке?

    Хорошая еда состоит всего из двух ингредиентов: рыбы и соли. Некоторые бренды добавляют сахар для баланса, что не является концом света, но все остальное вызывает подозрение (например, сахар).г., консерванты). Red Boat, наш любимый вьетнамский рыбный соус, имеет глубокий, не слишком соленый вкус.

    А как хранить?

    Сохраняет свои свойства в течение нескольких лет, хотя со временем может потемнеть и изменить свой вкус. Если на вашей кухне становится жарко или вы редко используете рыбный соус, храните его в холодильнике.

    Рыбный соус.

    Для порции размером (грамм)
    Сколько калорий в рыбном соусе? Калорийность Рыбного соуса: Калорий калорий из жира (%)
    % Дневная стоимость *
    Сколько жира в рыбном соусе? Количество жира в Рыбном соусе: Итого Жир
    Сколько насыщенных жиров содержится в рыбном соусе? Количество насыщенных жиров в рыбном соусе: Насыщенные жир
    Сколько мононенасыщенных жиров содержится в рыбном соусе? Количество мононенасыщенных жиров в рыбном соусе: мононенасыщенные толстый
    Сколько полиненасыщенных жиров содержится в рыбном соусе? Количество полиненасыщенных жиров в рыбном соусе: полиненасыщенные толстый
    Сколько натрия содержится в рыбном соусе? Количество натрия в рыбном соусе: натрия
    Сколько калия в рыбном соусе? Количество калия в рыбном соусе: Калий
    Сколько углеводов в рыбном соусе? Количество углеводов в рыбном соусе: Углеводы
    Сколько чистых углеводов содержится в рыбном соусе? Количество чистых углеводов в рыбном соусе: Нетто углеводы
    Сколько сахара в рыбном соусе? Количество сахара в рыбном соусе: Сахар
    Сколько клетчатки в рыбном соусе? Количество клетчатки в рыбном соусе: Клетчатка
    Сколько белка в рыбном соусе? Количество белка в рыбном соусе: белка
    Витамины и минералы
    Сколько витамина А в рыбном соусе? Количество витамина А в рыбном соусе: Витамин А
    Сколько МЕ витамина А в рыбном соусе? Количество МЕ витамина А в рыбном соусе: Витамин А МЕ
    Сколько витамина B6 содержится в рыбном соусе? Количество витамина B6 в рыбном соусе: Витамин B6
    Сколько витамина B12 содержится в рыбном соусе? Количество витамина B12 в рыбном соусе: Витамин B12
    Сколько витамина С в рыбном соусе? Количество витамина С в рыбном соусе: Витамин С
    Сколько витамина D содержится в рыбном соусе? Количество витамина D в рыбном соусе: Витамин D
    Сколько МЕ витамина D содержится в рыбном соусе? Количество МЕ витамина D в рыбном соусе: Витамин D МЕ
    Сколько витамина Е в рыбном соусе? Количество витамина Е в рыбном соусе: Витамин Е
    Сколько витамина К содержится в рыбном соусе? Количество витамина К в рыбном соусе: Витамин К
    Сколько кофеина в рыбном соусе? Количество кофеина в рыбном соусе: Кофеин
    Сколько кальция в рыбном соусе? Количество кальция в рыбном соусе: Кальций
    Сколько железа содержится в рыбном соусе? Количество железа в рыбном соусе: Железо
    Сколько магния содержится в рыбном соусе? Количество магния в рыбном соусе: Магний
    Сколько фосфора в рыбном соусе? Количество фосфора в рыбном соусе: Фосфор
    Сколько цинка в рыбном соусе? Количество цинка в рыбном соусе: Цинк
    Сколько меди в рыбном соусе? Количество меди в рыбном соусе: Медь
    Сколько марганца в рыбном соусе? Количество марганца в рыбном соусе: Марганец
    Сколько селена в рыбном соусе? Количество селена в рыбном соусе: селен
    Сколько ретинола в рыбном соусе? Количество ретинола в рыбном соусе: Ретинол
    Сколько ликопина в рыбном соусе? Количество ликопина в рыбном соусе: ликопин
    Сколько тиамина в рыбном соусе? Количество тиамина в рыбном соусе: Тиамин
    Сколько рибофлавина в рыбном соусе? Количество рибофлавина в рыбном соусе: Рибофлавин
    Сколько ниацина в рыбном соусе? Количество ниацина в рыбном соусе: Ниацин
    Сколько фолиевой кислоты содержится в рыбном соусе? Количество фолиевой кислоты в рыбном соусе: фолиевая кислота
    Сколько холина в рыбном соусе? Количество холина в рыбном соусе: холин
    Сколько воды в рыбном соусе? Количество воды в рыбном соусе: Вода
    Жирные кислоты
    Сколько докозагексаеновой кислоты (ДГК) содержится в рыбном соусе? Количество докозагексаеновой кислоты (ДГК) в рыбном соусе: Докозагексаеновая кислота (ДГК)
    Сколько эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) содержится в рыбном соусе? Количество эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) в рыбном соусе: Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК)
    Сколько Total Omega 3 содержится в рыбном соусе? Количество Total Omega 3 в рыбном соусе: Total Omega 3
    Аминокислоты
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

    Питательная ценность рыбного соуса, гликемический индекс, калории, чистые углеводы и многое другое

    Соус рыбный, готовый к употреблению

    *все значения указаны для количества 100 грамм

    Важные питательные характеристики для Рыбный соус

    0 (низкий)

    Инсулиновый индекс ⓘ

    н/д

    Калории

    35

    Чистые углеводы ⓘ Чистые углеводы = общие углеводы – клетчатка – сахарные спирты

    3.64 грамма

    1 столовая ложка (18 грамм)

    Кислотность (на основе PRAL) ⓘ PRAL (потенциальная почечная кислотная нагрузка) рассчитывается по формуле. По шкале PRAL чем выше положительное значение, тем сильнее подкисляющее действие на организм. Чем ниже отрицательное значение, тем выше щелочность пищи. 0 нейтральный.

    -8,4 (щелочной)

    Объяснение: данный продукт содержит больше натрия , чем 99% продуктов.Обратите внимание, что этот продукт сам по себе богат Натрием , чем любым другим питательным веществом. Точно так же он относительно богат магнием , фолатом , пищевым продуктом , витамином B6 и фолиевой кислотой .

    Рыбный соус Гликемический индекс (GI)

    Минеральное покрытие таблица Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь Марганец Селен холин 13% 30% 126% 3% 26% 1025% 6% 17% 31% 50% 8%

    Кальций: 43 мг из 1000 мг 4%

    Железо: 0.78 мг из 8 мг 10%

    Магний: 175 мг из 420 мг 42%

    Фосфор: 7 мг 700 мг 1%

    Калий: 288 мг из 3400 мг 8%

    Натрий: 7851 мг из 2300 мг 341%

    Цинк: 0,2 мг из 11 мг 2%

    Медь: 0. 05 мг 1 мг 6%

    Марганец: 0,233 мг 2 мг 10%

    Селен: 9,1 мкг из 55 мкг 17%

    Холин: 13,2 мг 550 мг 2%

    Таблица минералов относительный вид

    Витаминное покрытие таблица Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 1% 0% 0% 2% 3% 14% 44% 8% 92% 39% 60% 0%

    Витамин А: 12 МЕ из 5000 МЕ 0%

    Витамин Е: 0 мг из 15 мг 0%

    Витамин Д: 0 мкг из 10 мкг 0%

    Витамин C: 0.5 мг 90 мг 1%

    Витамин В1: 0,012 мг от 1 мг 1%

    Витамин В2: 0,057 мг 1 мг 4%

    Витамин В3: 2,313 мг 16 мг 14%

    Витамин В5: 0,118 мг 5 мг 2%

    Витамин В6: 0.396 мг 1 мг 30%

    Фолат: 51 мкг из 400 мкг 13%

    Витамин В12: 0,48 мкг из 2 мкг 20%

    Витамин К: 0 мкг из 120 мкг 0%

    Таблица витаминов относительная вид

    Макронутриенты Таблица

    Тип жира информация

    Насыщенный жир: 0. 003 г

    Мононенасыщенные жиры: 0,002 г

    Полиненасыщенные жиры: 0,003 г

    Соотношение содержания клетчатки для рыбного соуса

    Сахар: 3,64 г

    Волокно: 0 г

    Другой: 0 г

    Все питательных вещества для рыбного соуса на 100 г

    Посмотреть

    аналог еда или сравнить с текущим

    ПИТАНИЕ ФАКТЫ ЭТИКЕТКА

    Пищевая ценность

    ___ порций в контейнере
    Размер порции ______________

    Количество на 100 г

    Калорий 35

    0%

    Всего жиров 0г

    Всего сахаров г

    Включает в себя ? г Добавленный сахар

    Белок 5г

    Медицинские осмотры

    Низкий уровень холестерина

    ⓘ Пищевой холестерин не связан с повышенным риском ишемической болезни сердца у здоровых людей.Тем не менее, диетический холестерин часто встречается в продуктах с высоким содержанием вредных насыщенных жиров. Источник

    Без трансжиров

    ⓘ Потребление трансжиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности, негативно влияя на уровень липидов в крови. Источник

    Низкое содержание насыщенных жиров

    ⓘ Потребление насыщенных жиров может повысить уровень общего холестерина и ЛПНП (липопротеинов низкой плотности), что приводит к повышенному риску атеросклероза.Диетические рекомендации рекомендуют ограничить насыщенные жиры до 10% калорий в день. Источник

    Низкое содержание натрия

    ⓘ Повышенное потребление натрия приводит к повышению артериального давления. Источник

    Низкое содержание сахара

    ⓘ В то время как потребление умеренного количества добавленных сахаров не вредно для здоровья, чрезмерное потребление может увеличить риск ожирения и, следовательно, диабета.Источник

    Инфографика пищевой ценности рыбного соуса

    Данные, предоставленные FoodStruct.com, следует рассматривать и использовать только в качестве информации. Перед началом любой диеты проконсультируйтесь с врачом.

    Можно ли веганам есть рыбный соус? Полностью объяснено!

    Ответ : Нет, рыбный соус не является частью веганской диеты.

    Можно ли веганам есть рыбный соус?

    Когда дело доходит до кулинарного мира, названия очень часто могут вводить в заблуждение.Это потому, что название и ингредиенты иногда на самом деле не складываются. К сожалению, рыбный соус — это именно то, что вы думаете. Это кулинарная приправа, которую получают из рыбы, которую солят и ферментируют в течение нескольких месяцев или даже лет. Некоторые разновидности могут использовать криль в качестве основного ингредиента, но это не делает их более веганскими. А так как это популярный ингредиент (особенно в азиатских блюдах), вы часто сталкиваетесь с ним в меню и рецептах. Но, чтобы внести ясность, оригинальный рыбный соус сделан из морских обитателей и не является веганским.

    Здоровье и питание

    Рыбный соус — невероятно популярная приправа, но это еще не все хорошие новости. Исследования показывают, что процесс ферментации при приготовлении рыбного соуса делает его чрезмерно соленым. Немногие другие пищевые приправы содержат столько натрия, сколько рыбный соус. И есть достойное исследование о том, как рыбный соус может ухудшить последствия проблем с желудком.

    В нем присутствуют белки и следы кальция. Но есть гораздо лучшие альтернативы для получения белка и кальция, в которых нуждается ваше тело.Мясо рыбы известно как отличный источник жирных кислот Омега-3, и это правда. А вот рыбного соуса почти не осталось из-за интенсивного процесса брожения. Кроме того, вы можете получить свою долю жирных кислот Омега-3 из различных семян. К ним относятся семена чиа, грецкий орех, семена конопли, семена льна и т. д.

    Окружающая среда и этические вопросы

    И это не только рыбный соус. Любые другие пищевые продукты, приготовленные из рыбы, имеют последствия, выходящие за рамки нашего понимания. Известно, что рыбы испытывают эмоции и также демонстрируют формы социальных связей. Люди обычно проявляют большую заботу и человечность по отношению к более милым и милым животным, но морских обитателей легко игнорировать.

    Еще одной причиной для беспокойства является рыбная промышленность. Это оказывает глубокое воздействие на окружающую среду, которое невозможно устранить, а коммерческий сектор, возможно, даже более эксплуататорский, чем другие виды бизнеса. Разрушение среды обитания происходит в беспрецедентных масштабах, а «прилов» уничтожает гораздо больше морских обитателей. Поставщик или производитель может заявлять об этических стандартах, но в отрасли слишком много лазеек.

    Веганские заменители рыбного соуса

    Легкие заменители

    Самое замечательное в веганском образе жизни заключается в том, что всегда есть не менее хорошая, если не лучшая, альтернатива любой пище. То же самое и с рыбным соусом. Типичные заменители рыбного соуса включают соевый соус, морские водоросли, кокосовые аминокислоты, бульон из грибов и соевого соуса, тамари и т. д. При правильном балансе ингредиентов один или несколько из этих соусов могут заменить рыбный соус, когда вы готовите.

    Единственная проблема заключается в том, что вам, возможно, придется постоянно переключаться между соусами в зависимости от блюда, которое вы готовите.Ни один из этих соусов не отражает сущность рыбного соуса в каждом блюде. Рыбный соус особенно известен своим уникальным вкусом умами, который он придает блюдам. Такие продукты, как соевый или вустерширский соус, близки, но это не одно и то же. Чтобы исправить это, многие веганы готовят собственный «рыбный соус» прямо из растительных продуктов.

    Домашний веганский рыбный соус

    Чтобы приготовить свой собственный веганский рыбный соус, вам просто нужно правильное сочетание веганских ингредиентов. Как упоминалось выше, один соус может не полностью передать вкус рыбного соуса.Но правильное сочетание ингредиентов может стать вполне приличной альтернативой. Вот простой, но классный рецепт.

    Ингредиенты

    Вам понадобятся атлантические водоросли (дульсе), сушеный шиитаке, мисо из нута, тамари, вода и соль.

    Инструкции

    Смешайте водоросли и сушеный шиитаке с водой и небольшим количеством соли. Это создаст богатую жидкую основу для соуса. Кстати, атлантические водоросли очень богаты йодом, витаминами, фосфором и марганцем. Затем соберите основу для соуса, пропустив ее через сито.Нажмите на морские водоросли и грибы, чтобы получить всю густую, жидкую пользу. Наконец, сначала добавьте тамари, а затем мисо из нута, помешивая соус. Вот оно! Ваш собственный веганский рыбный соус, который имеет прекрасный вкус и в два раза больше питательных веществ.

    Лимонно-чесночный соус (15-минутный рецепт)

    Опубликовано: · Обновлено: от Tonje

    Сливочно-лимонно-чесночный соус идеально сочетается с рыбой и морепродуктами. Приготовьте его менее чем за 15 минут и подавайте горячим или холодным.

    Перейти к:

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности .

    Лимонно-чесночный сливочный соус — популярный соус к морепродуктам. Обычно в него добавляют сливки и масло, но эта более здоровая версия не менее вкусна.

    Это незаменимый продукт, если вы любите морепродукты, так как это действительно универсальный соус, который хорошо сочетается со всем, от лосося и трески до креветок.

    Почему вам это понравится

    • Простота приготовления
    • Подавайте к морепродуктам или используйте в качестве соуса для макания
    • Количество чеснока и лимона регулируйте по своему вкусу
    • Очень легко приготовить безглютеновый или веганский
    • Более легкий рецепт соуса, приготовленный с без сливок

    Ингредиенты

    Молоко: Используйте любое молоко, которое вам нравится.Цельное молоко, обезжиренное молоко, овсяное молоко или соевое молоко — все это отличные альтернативы.

    Сливочное масло: Делает основу ру. Соленое и несоленое масло подойдет как для спредов на масляной основе.

    Лимон: Добавить лимонный сок по вкусу. Мне нравится использовать свежевыжатый лимон, но вы также можете использовать лимонный сок из бутылок.

    Чеснок: Зубчики чеснока отлично подходят, но также можно использовать чесночный порошок или чесночное пюре.

    Куриный бульон: Придает вкус жидкости.Замените овощным бульоном или водой для вегетарианской версии. Горячая вода + бульонный кубик работают нормально.

    Универсальная мука: Позволяет соусу загустеть. В качестве альтернативы вы можете использовать кукурузный крахмал.

    Яблочный уксус: Необязательный ингредиент, но добавляет немного пикантности соусу.

    Приправа: Будьте проще с солью, перцем и сушеной петрушкой. Приправы добавляются по вкусу, поэтому количество можно регулировать по своему вкусу.

    Инструкции

    Вы можете найти полные инструкции + размеры ингредиентов в карточке рецепта внизу этой страницы

    Один: Растопить масло в кастрюле на плите на среднем огне.

    Два: Добавить муку. Быстро взбейте муку и масло вместе, чтобы получилась паста, и готовьте ее в течение нескольких секунд, помешивая.

    Три: Смешайте молоко и куриный бульон и налейте немного жидкости в кастрюлю.Взбивайте, пока жидкость не смешается с мучной пастой, затем добавьте еще немного. Продолжайте постепенно добавлять жидкость, пока соус не станет однородной, однородной консистенции.

    Четыре: Добавьте в соус очень мелко нарезанный чеснок, яблочный уксус и приправы и продолжайте взбивать. Соус будет постепенно густеть. Добавьте дополнительные приправы и лимонный сок по вкусу. Мне нравится выжимать половинку лимона за раз, а затем проверять, не нужно ли еще. Подавайте соус немедленно.

    Верхние наконечники
    • Постоянно помешивайте с момента добавления муки до тех пор, пока готовый соус не загустеет.Это самый простой способ предотвратить появление комочков в соусе.
    • Если вы используете нарезанный кубиками чеснок, в соусе будут маленькие кусочки чеснока. Мне нравится подавать его так, но если вы предпочитаете мягкий соус, вы можете использовать протертый чеснок или процедить соус перед подачей на стол.
    • Соус можно приготовить заранее и подогреть незадолго до подачи.
    • Добавьте чеснок и лимонный сок по вкусу. Вы можете точно решить, какой именно чесночный или лимонный соус вам нравится.

    Рекомендации по сервировке

    Классический лимонно-чесночный масляный соус обычно подают к рыбе, морепродуктам или курице.Вы можете полить им свое любимое блюдо или подать в качестве соуса для макания с креветками.

    Вот некоторые из моих любимых рецептов, с которыми его можно сочетать:

    Вы также можете подавать соус с овощами, такими как зеленая фасоль или брокколи, или с макаронами с ангельскими волосами, чтобы приготовить лимонную пасту с курицей.

    Вариации

    Веганский лимонно-чесночный соус: Используйте веганский заменитель масла и веганский заменитель молока, например овсяное или соевое молоко. Их легко найти в большинстве супермаркетов.

    Без глютена: Убедитесь, что все ингредиенты сертифицированы как не содержащие глютена. Используйте безглютеновую универсальную муку, которую вы можете найти в отделе продуктов для аллергиков в большинстве крупных супермаркетов.

    Острый соус: Добавьте остроты, добавив хлопья красного перца одновременно с мукой. Оригинальный рецепт соуса очень мягкий.

    Сырный соус: Добавьте в соус тертый сыр пармезан перед подачей на стол.

    Оборудование

    Все, что вам нужно для приготовления этого рецепта, это небольшая кастрюля для приготовления соуса и венчик.Убедитесь, что вы используете венчик, который хорошо подходит для кастрюли.

    Я также люблю использовать силиконовую лопаточку, чтобы убедиться, что мука не застревает в углах кастрюли. Это особенно полезно, если вы используете большой венчик.

    Хранение

    Вы можете хранить остатки чесночно-лимонного соуса в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте соус в микроволновой печи или в кастрюле на плите и подавайте теплым.

    По желанию соус можно подавать холодным.Холодный соус будет немного гуще, чем теплый соус, и его можно использовать в качестве соуса для макания.

    Часто задаваемые вопросы Как приготовить лимонно-чесночный соус для пасты?

    Приготовьте сливочный соус на основе ру с лимоном и чесноком и используйте его для покрытия готовых макарон. Паста и соус должны быть приготовлены отдельно и смешаны перед подачей на стол.

    Можно ли приготовить лимонный соус из бутылочного лимонного сока?

    Абсолютно. Можно использовать как свежий лимонный сок, так и сок из бутылок.

    Вам также могут понравиться эти рецепты

    Если будете готовить по этому рецепту, обязательно опубликуйте фото в Instagram с #hintofhealthy !

    Рецепт

    Лимонно-чесночный соус

    Этот легкий лимонно-чесночный соус готовится всего 15 минут и является идеальным дополнением к рыбе и морепродуктам. Более здоровая версия традиционного рецепта.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 15 минут

    Соус для блюд

    Американская, средиземноморская кухня

    Порции 4

    Калорийность 89 ккал

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Ингредиенты

    США (чашки) Великобритания (мл/г)

     

    1x2x3x

    Инструкции

    • Растопить масло в кастрюле на плите на среднем огне.

      1 столовая ложка сливочного масла

    • Добавить муку. Быстро взбейте муку и масло вместе, чтобы получилась паста, и готовьте ее в течение нескольких секунд, помешивая.

      1 столовая ложка универсальной муки

    • Смешайте молоко и куриный бульон и влейте немного жидкости в кастрюлю. Взбивайте, пока жидкость не смешается с мучной пастой, затем добавьте еще немного. Продолжайте постепенно добавлять жидкость, пока соус не станет однородной, однородной консистенции.

      ½ стакана куриного бульона, ½ стакана молока

    • Добавьте в соус очень мелко нарезанный чеснок, яблочный уксус и приправы и продолжайте взбивать.Соус будет постепенно густеть. Добавьте дополнительные приправы и лимонный сок по вкусу. Мне нравится выжимать половинку лимона за раз, а затем проверять, не нужно ли еще. Подавайте соус немедленно.

      3 зубчика чеснока, 3 лимона, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки перца, ½ чайной ложки яблочного уксуса, ½ чайной ложки сушеной петрушки

    Примечания

    • Этот соус можно хранить в холодильнике до 3 дней, а также разогревать или подавать холодным. Это идеально подходит для продвижения вперед!
    • Сделайте его веганским, используя овсяное или соевое молоко и веганский заменитель масла.
    • Постоянно взбивайте и помешивайте соус с момента добавления муки до тех пор, пока соус не загустеет. Это самый простой способ предотвратить комковатый соус.

    Nutrition

    Калории: 89KCALCARBOHDYDRATES: 12GPROTEIN: 3GFAT: 4GSATURATED FAT: 3GPOLYUNSATURED TIT: 1GMONOUNSATURATURED FAT: 1GTRANS FAT: 1GCHOLEATETHEATETHEATETHEROL: 19 МГСОДИИ: 229MGPOTASHIUS: 198MGFIBER: 2GSUGAR: 4гвитамин A: 157-UUVITAMIN C: 44MGCALCIUM: 62MGIRON: 1 мг

    Ключевое слово легкий, рыба, чеснок, полезный, лимон, морепродукты

    Советы по безопасности пищевых продуктов

    См. дополнительные рекомендации в USDA.правительство

    ANE TODAY — 202101 — Рыбные соусы – еда, которая сделала Рим великим

    Рыбные соусы – еда, которая сделала Рим великим

    Бенедикт Лоу

     

    Затопленный римский пруд, Формия.

    Недавние исследования сделали многое, чтобы подчеркнуть важность рыбы в рационе древних римлян. Но было много способов употребления рыбы.

    Самым популярным способом употребления рыбы была свежая: согласно Сенеке, римляне не могли попробовать рыбу, если не видели, как она плавает в столовой! Кефаль не считалась свежей, если она не умерла в руках банкета, собиравшегося ее съесть.Владение сложными рыбными прудами, кажется, было настоящей причудой в Поздней республике, когда Цицерон высмеивал их владельцев как piscinarium tritones . Л. Лициний Лукулл даже приказал прорезать канал через гору, чтобы снабжать свои рыбные пруды в Байях морской водой, что побудило Помпея окрестить его Xerxes togatus в честь царя Персии, пересекшего Геллеспонт. Большие рыбные пруды с соленой водой все еще можно увидеть на римских виллах вдоль побережья к югу от Рима.

    Мозаика с изображением кувшина «Цветок гарума» с надписью titulus «из мастерской [импортера гарума Авла Умбриция] Скавра».

    Популярность рыбы на столах элиты была такова, что это могло привести к истощению запасов из-за чрезмерного вылова рыбы, что привело к повышению рыночной стоимости и зависимости от импорта. В первом веке нашей эры командующий флотом в Мизене — Оптатус — привез живых губанов-попугаев ( scari ) из Южного Эгейского моря в Лацио, где он рассеял их в Остии и устье Тибра и вдоль побережья Кампании — предположительно в пополнить рыбные запасы, истощенные потребностями города Рима.Сатирик Ювенал рисует душераздирающий контраст между рыбой, привезенной с Корсики и Сицилии, которой наслаждается хозяин званого обеда, и речной тибрской щукой, раздутой на нечистотах, которую едят его более бедные гости.

    Остатки рыбного соуса, Антиквариум, Боскореале. Предоставлено Soprintendenza Archeologica di Pompei.

    Рыба быстро портится, поэтому многие люди полагались на консервированную рыбу – либо соленую рыбу ( salsamentum ), либо ферментированные рыбные соусы.Несмотря на то, что сегодня его обычно обозначают одним типом — гарум — существовало несколько типов рыбного соуса, наиболее важным из которых был гарум — , соленая жидкость, стекающая с оставления мясистой массы непереваренных рыбных остатков, называемая халлек .

    Сохранилось несколько рецептов античности, из которых ясно, что это было сделано одним из двух способов. Первым был метод сухого посола, при котором рыбу пересыпали солью и другими специями и помещали в большой открытый чан для ферментации на солнце на срок до трех месяцев.Второй метод представлял собой метод рассола, при котором смесь рыбы и соли варилась в кастрюле до тех пор, пока она не уварилась на две трети.

    Главной задачей обоих рецептов был уровень солености, необходимый для предотвращения гниения. В то время как необходимое количество соли варьируется в зависимости от качества, размера рыбы, содержания жира, обработки и желаемого конечного продукта, для приготовления рыбного соуса необходима концентрация соли не менее 20%.

    Гарум.
    (https://www.degustalarioja.com/noticias/201612/10/salsa-dioses-romanos-20161210005102-v.html)

    Особенности его производства в некоторой степени объясняют уничижительный тон древних морализаторов и комиков, когда они говорили о рыбном соусе. Старший Плиний называл его «напитком из разложения этих веществ», а Сенека-младший называл его «дорогостоящим экстрактом ядовитой рыбы». Но рыбный соус включен в 400 рецептов кулинарной книги пятого века нашей эры, названной в честь печально известного римского гурмана Апиция.Химический анализ рыбного соуса, найденного в магазине Гарум в Помпеях (I.12.8), показал, что преобладающим ароматом был глутамат натрия, который придает вкус «умами» или «глутаминовый», в то время как меньшее количество сладкого на вкус глицина и аланина будет придали ему «сырный» или «рыбный» вкус.

    Магазин Garum, Помпеи, керамические банки с рыбным соусом. Предоставлено Soprintendenza Archeologica di Pompei.

    Вкусом также можно управлять с помощью различных комбинаций различных видов мяса или рыбы, таких как добавление других ароматизаторов, таких как оксигарум, смесь рыбного соуса и уксуса, эногарум смесь рыбного соуса и масла и эногарум смесь вина и рыбного соуса.Присутствие винной, янтарной и сиринговой кислот, обнаруженных в винограде в футеровке керамических сосудов с рыбным соусом, может указывать на то, что рыбный соус был приправлен красным вином. Граффито из Помпеи относится к рыбному соусу, смешанному с нутом. Нарисованная надпись на амфоре из дворца Ирода Великого в Масаде указывает на ее содержимое как Гарум Царя — возможно, форма кошерного гарума, подобная garum castrum , на которую ссылается Плиний. Анализ биомолекулярных остатков на футеровке чанов для переработки рыбы в Baelo Claudia, Marsa, Troia, Etel la Falaise и Kerlaz Lanevry выявил добавление устриц и фруктов, таких как виноград, розоцветные – яблоки, груши, айва, сорб, мушмула, вишня. и т. д. или ягоды.

    Крупномасштабные установки для посола рыбы были обнаружены в нескольких местах в Западном Средиземноморье и вдоль побережья Атлантического океана – в Ликсусе, Трое, Баело-Клаудии, Набеле и других местах. Они были расположены так, чтобы воспользоваться миграцией стайной рыбы, такой как тунец, когда они направлялись в Черное море на нерест. Двенадцать мастерских были обнаружены в Baelo Claudia. Самый большой цех (VI) простирается на 250 м 2 с десятью технологическими чанами, расположенными вокруг зоны подготовки.Двадцать пять мастерских были обнаружены вдоль берегов реки Садо в Трое в Португалии. На пике своего развития в первом и втором веках нашей эры минимальная вместимость мастерских составляла 1429 м 3 , хотя только 80 из 165 видимых чанов поддавались измерению. Производство в таких масштабах превышало местные потребности, и его разливали по бутылкам для отправки в другие места Империи. Печи для обжига керамических контейнеров, используемых для транспортировки рыбного соуса, часто находили возле рыбных солончаков.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.