Содержание

Китайские грибы шиитаке — описание, биологически активные вещества, история применения и свойства грибов

Лекарственное сырье

Продукт соединил в себе пользу для здоровья и отличные вкусовые характеристики. Грибы шиитаке при сборе обычно срезают ножом, но иногда применяют и выкручивание. При выкручивании ножка убирается полностью, не оставляя кусочки гриба, которые могут загнить или способствовать заплесневению. Собранные шиитаке укладывают сразу в тару для транспортировки к месту переработки или реализации.

Биологически активные вещества

Гриб шиитаке содержит витамины (А, D, С, группы В), полезные микроэлементы, аминокислоты, жирные кислоты и полисахариды. В составе этих грибов обнаружили даже коэнзим Q10.

В составе грибов шиитаке содержится большое количество витаминов, обнаружено много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина. Особенно ценен гриб присутствием витамина D. В грибах шиитаке, выросших в природных условиях, количество витамина D превышает уровень содержания в печени трески.

В грибах шиитаке недавно открыли полисахарид лентинан, который образовывает вещества, способные бороться с раковыми клетками, а также фитонциды, которые помогают противостоять вирусным заболеваниям, гепатиту, гриппу и даже ВИЧ.

История применения в медицине

Родиной шиитаке считаются Китай и Япония, эти грибы культивируются там уже более тысячи лет. Существуют документы, подтверждающие использование диких грибов шиитаке за два века до нашей эры.

Также считалось, что вещества, содержащиеся в грибах шиитаке, предотвращают преждевременное старение.

Название гриба образовывается от слова «Шии» – вид карликового каштана (Castanopsis cuspidate), а «таке» по-японски – гриб, получается «гриб, растущий на каштане». При этом дерево может быть необязательно каштаном, а, например, ольхой, клёном, грабом или дубом, шиитаке всё равно вырастет целебным.

В Китае название гриба зависит от местности: Шианг-Гу или Хоанг-Мо.

Современное латинское название гриба шиитаке — Lentinula edodes. Иногда встречается более старое латинское наименование Lentinus edodes.

Фармакологические свойства

Фармакологическая активность (иммуномодумирующее действие, противовирусное, антибластомное) порошка и экстракта гриба шиитаке преимущественно связана с наличием в его составе полисахаридов, ведущим из которых является лентинан, относящийся к группе модификаторов биологического ответа. Аналогичным действием обладают и другие полисахариды, входящие в состав шиитаке: эмитанин и KS-2.

Полисахариды шиитаке действуют путем нормализации и активизации иммунных процессов, стимулируя естественные клетки-киллеры (NK-клетки) и Т-лимфоциты-киллеры. Аминокислоты, в том числе, незаменимые (лейцин, изолейцин, лизин, треонин, метионин, фенилаланин, триптофан, валин), витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин), витамины D восстанавливают формулу крови. Витамин D3 (кальциферол), участвует в регуляции иммуногенеза и клеточной пролиферации, потенцирует действие цитостатика на опухоль, пролонгирует терапевтический эффект и позволяет минимизировать нагрузку базовым химиопрепаратом. Активный метаболит витамина D3 – кальцитриол и

нгибирует опухолевый рост. Гриб также помогает бороться с артериосклерозом, гипертонией, облегчает самочувствие при постинфарктных и постинсультных состояниях, снижая уровень холестерина в крови.

Также шиитаке повышает противовирусную защиту организма за счёт грибных фитонцидов, что помогает при любых вирусных инфекциях (герпес, гепатиты, грипп).

Токсикология и побочное действие

Гриб шиитаке противопоказан детям до 12-14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с диагнозом бронхиальная астма (из-за потенциальных аллергенов в составе). При индивидуальной непереносимости грибов возможна аллергическая реакция.

В шиитаке, как и во всех грибах, содержатся трудноперевариваемые вещества, поэтому грибы следует употреблять в умеренных количествах.

Клиническое применение

Список различных болезней, при которых шиитаке доказал свою эффективность, столь велик, что можно сказать, что этот гриб является своего рода панацеей. Удивительные целебные свойства гриба поражают воображение. Для современной биохимии этот гриб стал настоящей сенсацией, и даже периодическое применение шиитаке значительно улучшает состояние здоровья, борясь как с уже возникшими болезнями, так и ставя непреодолимый барьер перед опасными вирусами и патогенами, атакующими человека извне.

Впервые полисахарид Лентинан был извлечен из гриба Шиитаке, и его противоопухолевое воздействие было изучено доктором Chihara и сотрудниками Национального Института Раковых Заболеваний Японии в 1969 году.

Лентинан, применяемый в относительно малых дозах, проявляет большую противоопухолевую активность. Он стимулирует деятельность иммунной системы, которой принадлежит основная роль в разрушении опухолей. Лентинан повышает различные иммунные функции организма, а не атакует сами опухолевые клетки (или вирусы), например, повышая фагоцитарную активность макрофагов.

Наиболее эффективным применением шиитаке считается его использование в виде экстракта, так как высушивание концентрирует полисахарид лентинан и другие активные элементы — полисахариды и KS-2. В Японии Лентинан часто используется для поддержания иммунной функции у раковых больных во время химиотерапии (например циклофосфамид), что приводит к увеличению случаев выживания пациентов. Хорошо известно, что такие химиотерапевтические агенты могут привести к серьезному подавлению иммунитета. Шиитаке же имеет не только иммуновосстанавливающее действие, но и иммуноусиливающее воздействие.

Противовирусное действие. Так как вирусные заболевания, например, ВИЧ, сложно поддаются лечению современными фармацевтическими препаратами, в настоящее время возник большой интерес к сильнодействующему воздействию лекарственного гриба Шиитаке, тормозящему целый ряд вирусов. При вирусных инфекциях Шиитаке имеет два основных механизма действия. Первый, как в случае и с опухолевыми заболеваниями, заключается в модификации собственного иммунного ответа организма. Второй механизм связан с действием Лентинана, который обладает прямым противовирусным действием.

Кроме этого, Шиитаке содержит фитонутриенты — «вирусоподобные частицы», которые заставляют сам организм вырабатывать интерферон — мощный белковый компонент иммунной системы, блокирующий размножение вирусов. Высокую эффективность показывает шиитаке при гепатитах, герпесе, гриппе и других вирусных заболеваниях.

Сердечно-сосудистое воздействие. Составляющие шиитаке делают его очень ценным грибом при сердечно-сосудистых заболеваниях. В шиитаке есть активное соединение — эритаденин, который значительно снижает уровень холестерина и липидов в крови.

Еще одна активная составляющая — тирозиназа, содержащаяся в грибе, помогает снижать кровяное давление. Шиитаке способен снижать как кровяное давление, так и уровень свободного холестерина. Это его действие связано и с наличием в грибе растворимых (глюканы и пектины) и нерастворимых (гемицеллюлоза, лигнин, хитин) волокон. Шиитаке способствует уменьшению вязкости крови, мягкому снижению артериального давления, и эта его способность позволяет его использовать при любых сердечно-сосудистых заболеваниях.

Шиитаке понижает уровень холестерина Добавление нескольких образцов сыворотки крови здоровых людей, принявших перед забором крови дозу грибов (120 грамм), к атеросклеротическим бляшкам, взятым у больного, значительно уменьшали уровень холестерина в последних.

Интересно, что сыворотка крови больных приводила к накоплению холестерина и формированию атером в культуре здоровых сердечных клеток. После того, как больные принимали дозу гриба Шиитаке, сыворотка их крови уже не приводила к накоплению холестерина в течение 5 часов. Исследования японских ученых показали, что за снижение уровня холестерина ответственен эритаденин. Он ускоряет преобразование липопротеидов слишком малой плотности (VLDLs, высокий уровень которых, фактически, лежит в основе образования атером и формирования в дальнейшем гипертонического синдрома), в липопротеиды высокой плотности (HDLs), тем самым фактически снижая уровень (LDLs). Результаты последних исследований доказали, что Шиитаке снижают уровень липопротеинов слишком малой плотности (VLDLs), которые являются предшественниками LDLs и расцениваются как строительный материал. Таким образом, чем меньше VLDLs, тем меньшее количество LDLs будет произведено печенью.

Шиитаке при защите от узлучения. При разработке защиты от лучевого поражения лентинан зарекомендовал себя как эффективный радиопротектор. Лечение мышей лентинаном, прежде облученных, обеспечивало им полную защиту от увеличения количества белых клеток крови. Имеются также зарегистрированные случаи значительного снижения побочных эффектов от радиации и химиотерапии у больных, которые параллельно принимали лентинан.

Литература
Бабицкая В. Г. и др. Медико-биологические основы использования лекарственных грибов для получения биологически активных добавок // Медико-социальная экология личности: состояние и перспективы: Материалы II междунар. конф. : [арх. 13 января 2015] / Отв. ред. В. А. Прокашева. — Мн. : БГУ, 2004. — С. 154—158. — 264 с.

Гуков Г. В., Иванов В. Г., Комин П. А. Биологическая продуктивность Lentinula edodes (Berk.) Pegler в Приморском крае : [арх. 13 января 2015] // Вестник ИрГСХА : журнал. — 2012. — Вып. 53. — С. 52—58.
Афанасьева М. М., Серебренников В.М. Отбор лигнинразрушающих грибов // Микология и фитопатология. 1980. — №4. — с. 287 — 290.
Гарибова JI.B., Завьялова JI.A., Александрова Е.А., Никитина В.Е. Биология Lentinus edodes // Микология и фитопатология. 1999. ТЗЗ. Вып. 2. с. 107 — 110.
Низковская О.П. Противоопухолевые свойства высших базидиомицетов //Микология и фитопатология. — 1983. Т. 17, вып. З. с. 243 — 247.
Шиврина А.Н. Биологически активные вещества высших грибов. — Л.: Наука, 1965. — 199 с.
Шишелов В.Н. Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике, Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации ГБОУ ВПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ХИМИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Фармацевтический факультет Кафедра фармакогнозии.


описание, полезные свойства и вред, виды грибов

Грибы — это отдельное царство живых организмов. Их тело называется мицелием; имеют гладкую текстуру. Сложно представить себе ресторанное меню без использования этого ингредиента. В вегетарианском меню грибы тоже достаточно популярны — ведь они содержат примерно столько белка, сколько содердится в мясе.

Интересный факт:  грибы на 90% состоят из воды.

Грибы растут примерно на всех континентах земного шара! Но среди такого огромного множества немало и ядовитых грибов, поэтому, если вы не уверены в каком-либо представителе грибного царства, не стоит  употреблять его в пищу.

Происхождение грибов

История происхождения грибов достаточно интересна. Ученые до сих пор не пришли к выводу об их появлении на нашей планете. Некоторые виды грибов, по мнению науки, произошли от водорослей, так как имеют похожий химический состав. Но также существует версия, что грибы имеют космическое происхождение и являются самыми давними обитателями планеты, — ведь недаром их выделели в отдельное живое царство. 

Виды грибов

Грибы бывают съедобные и ядовитые. К последним виду относятся мухоморы, поганки, а вот представителей съедобных грибов гораздо больше. Это и всем известные шампиньоны, вешенки, опята, маслята, белый гриб, но есть и менее знакомые виды, например, майский гриб или синичка.

Полезные свойства грибов

Грибы богаты на витамины А, B, D, E, PP, а по количеству белка превосходят мясо. Грибы полезны людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Содержание магния, кальция и калия в их составе помогает укрепить не только волосы и ногти, но нервную систему!

Однако стоит отметить, что белок, который содержится в грибах усваивается хуже, чем из других продуктов. Поэтому, перед употреблением в пищу их следует варить длительное время.
Грибы достаточно широко применяются в медицине: из них был сделан первый антибиотик.

Полезная информация: в 1940 году из дрожжевых грибов был выделен пенициллин, после чего началась настоящая эра по применению антибиотиков.

Вред

Вред грибов очевиден, если гриб окажется ядовитым. Поэтому, если вы не разбираетесь в грибах, не стоит собирать и употреблять в пищу незнакомые виды.

Полезно знать: ядовитые грибы отличаются от съедобных, в первую очередь, цветом и строением грибного зонтика.

Также опасно употреблять в пищу несвежие и червивые грибы. Отравления грибами, в том числе и с летальным исходом, нередкое явление среди населения нашей страны.

Полезная информация: один грибочек бледной поганки настолько ядовит, что способен смертельно отравить четыре человека.

Но и съедобных грибов много кушать не стоит, в их составе достаточно много хитина, который очень плохо переваривается в желудке. Чрезмерное увлечение грибами может вызвать заболевания ХКТ.

Использование в кулинарии

Сложно представить праздничный стол без участия грибов: их используют в качестве ингредиента для салатов, запеканок, супов.

Да и редкую пиццу можно представить без кусочков такого ингредиента.

ГРИБЫ: полезные свойства и противопоказания

Грибы − представители отдельного биологического царства, которые нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в медицине, поскольку обладают массой полезных и нужных свойств.
Существуют съедобные грибы (шампиньоны, белые грибы, подберезовики, опята, шиитаке, вешенки, грузди и многие другие), а также грибы, которые могут вызвать сильнейшие отравления вплоть до летального исхода. При этом стоит помнить, что съедобные грибы также могут навредить организму, если они старые, произрастали в экологически неблагоприятном районе, были не правильно приготовлены, или же не были соблюдены правила хранения.
Состав грибов. Состав гриба зависит от его вида, места произрастания, возраста и других факторов. Большинство съедобных грибов содержат витамины А, D, Е, РР, группы В, макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие. В некоторых грибах содержание витамина А больше чем в моркови, а витаминов группы В больше чем в зерновых продуктах. Грибы содержат углеводы, белки и практически не содержат жиров. В состав грибов входят клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты и другие полезные для здоровья вещества.

Полезные свойства распространенных видов грибов:

  • благодаря своему богатому составу грибы способствуют укреплению иммунной системы человека;
  • лецитин, содержащийся в грибах, помогает в очистке сосудов и снижении уровня холестерина, является хорошей профилактикой атеросклероза;
  • регулярное употребление грибов благоприятно сказывается на умственной деятельности;
  • грибы полезны для нервной системы, помогают противостоять стрессам и депрессиям;
  • специалисты рекомендуют включать грибы в рацион питания людям с избыточной массой тела, они считаются низкокалорийным продуктом, быстро насыщают организм и утоляют голод;
  • белый гриб является рекордсменом среди грибов по содержанию рибофлавина (витамин В2), который отвечает за здоровье кожи, волос и ногтей, а также способствует нормальной работе щитовидной железы.  Кроме этого, белые грибы лучше усваиваются организмом, чем другие виды грибов. Особенно это касается сушенных белых грибов;
  • шампиньоны помогают избежать мигреней и головных болей;
  • грибы вешенки – лидеры среди грибов по содержанию витамина РР, достаточное поступление которого защищает организм человека от множества заболеваний;
  • лисички в отличие от других грибов не накапливают в себе радиоактивных веществ, а наоборот способствуют их выведению из организма.

Противопоказания и возможный вред грибов. Грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому даже совершенно здоровые люди при чрезмерном и слишком частом употреблении грибов могут получить негативное влияние на пищеварительную систему и вызвать язвенную болезнь, панкреатит и другие заболевания. Врачи рекомендуют употреблять грибы не чаще двух раз в неделю.

Собирая грибы, большое внимание уделяйте местам, где вы их собираете. Ведь даже обычные съедобные грибы способны накапливать в себе огромное количество вредных токсинов, таких как кадмий, свинец, радиоактивный цезий и ртуть. Поэтому не трогайте те грибы, которые растут около дороги или же в промышленной зоне. Их полезные свойства сводятся к нулю.

19.07.2018

Чем полезна грибы для организма человека. Польза и вред грибов для организма человека: новые исследования, советы диетолога


Чем полезны грибы для здоровья человека, что содержат грибы в своем составе, какие компоненты этого продукта могут быть вредными для человеческого организма?

Люди использовали грибы в своем пищевом рационе с древнейших времен.

В настоящий момент грибы применяются при приготовлении большого количества блюд. Этот продукт нашел применение при разработке специальных диет для похудения. Этот продукт состоит на 90% из воды и имеет очень низкую калорийность.

Химический состав продукта

Чем полезны грибы для человека? В первую очередь своими питательными компонентами.

В составе этого продукта имеются жиры, белки целлюлоза и углеводы.

Помимо этого в их химическом составе выявлено большое содержание разнообразных минеральных компонентов.

Установлено наличие:

  • магния;
  • натрия;
  • железа;
  • калия;
  • фосфора.

В некоторых разновидностях содержатся витамины В, С, D, F и А.

По сути, грибы представляют своеобразный гибрид белков имеющих животное и растительное происхождение.

Этот дар природы содержит в себе большое количество аминокислот, особенно много в нем глутамата. Большое количество этого соединения обуславливает вкусовые качества грибов, которые по своему вкусу напоминают мясо. Существенным отличием является отсутствие в составе холестерина.

Употребление этого дара природы способствует:

  • укреплению иммунной системы;
  • устранению усталости;
  • устранению астении.

В качестве профилактического средства можно использовать для недопущения развития болезней сердечно-сосудистой системы и онкологических заболеваний.

Такое воздействие на организм обусловлено уникальным составом биологически активных компонентов, имеющихся в их составе и обеспечивающих лечебные свойства продукта.

Основные съедобные грибы

Всех представителей царства грибов можно разделить на три большие группы – съедобные, ядовитые и условно съедобные.

Съедобные разновидности обладают приятным ароматом и вкусом.

Съедобными являются плодовые тела, в которых не содержится горечь и токсины, а также не имеют отталкивающего запаха.

Основными съедобными грибами являются следующие:

  1. Белый.
  2. Польский.
  3. Каштановый.
  4. Дубовик.
  5. Подберезовик.
  6. Шампиньоны.
  7. Козляк.
  8. Лисички.
  9. Подосиновики.
  10. Сыроежки.
  11. Опята осенние и опята летние.
  12. Маслята обыкновенные.
  13. Трюфели.

Представители грибного царства, употребляемые в пищу, обладают богатым химическим составом, а вкус готового продукта во многом зависит от способа проведения кулинарной обработки и степени зрелости – молодые плодовые тела значительно питательнее старых.

По пищевой ценности продукт не уступает мясу. Овощам и фруктам. Особенностью грибов является то, что в процессе приготовления они практически не теряют своей пищевой ценности.

Наличие большого количества белков в составе делает этот продукт питания очень популярным среди приверженцев вегетарианской диеты.

Съедобные разновидности являются отличным компонентом диетического питания направленного против ожирения, что особенно важным является при наличии у человека сахарного диабета.

Полезные свойства грибов

Польза и вред продукта обусловлен уникальным и сбалансированным составом.

Польза от употребления этого продукта проявляется в благоприятном воздействии на нервную систему.

Помимо этого он оказывает положительное воздействие на функционирование системы кроветворения, на работу сердечнососудистой системы. Употребление блюд в составе, которых имеется этот компонент, позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы ногти и кожный покров организма.

Представители грибного царства являются источником незаменимых белковых веществ. В составе белковых компонентов имеется 18 аминокислот, среди которых присутствуют такие достаточно редкие соединения как:

  • лейцин;
  • тирозин;
  • аргинин;
  • глютамин.

Среди жировых компонентов наиболее ценными являются:

  1. Лецитин.
  2. Глицериды жирных кислот.
  3. Ненасыщенные жирные кислоты такие, как масляная, стеариновая и пальмитиновая.

Богатый микроэлементный состав позволяет благоприятно воздействовать на состояние практически всех органов и их систем.

Употребление грибов позволяет восполнить недостаток большинства микроэлементов в организме.

Каждая разновидность грибов обладает своими особенностями в химическом составе, что обуславливает различное воздействие на организм при употреблении разных видов продукта.

Полезное воздействие на организм оказывают, содержащиеся в этом даре природы бета-глюканы. Эти соединения стимулируют работу иммунной системы и тормозят развитие онкологических процессов. Меланин, содержащийся в продукте, является одним из наиболее мощных антиоксидантов.

Одним из популярных являются грибы маслята, польза и вред этих грибов полностью зависят от химического состава.

Отличием этого гриба от других является то, что в его составе в большом количестве содержатся медь, смолянистые компоненты, марганец и некоторые иные микроэлементы, и биологически активные соединения. Очень часто эту разновидность продукта используют в консервированном виде.

Употреблять следует грибы, выращенные на специальных плантациях или собранные вдалеке от автомобильных магистралей.

Вред и противопоказания к употреблению?

Несмотря на огромную пользу, употребление этих даров в некоторых случаях способно нанести вред организму человека.

Чаще всего вред наносится продуктом при неправильном его хранении и приготовлении, а также при употреблении в пищу несъедобных разновидностей.

Грибные блюда являются тяжелыми для желудка, поэтому их рекомендуется употреблять в умеренном количестве. Особенностью грибов является долгое переваривание желудком, что обусловлено большим количеством хитина.

Употребление этого дара природы в пищу способствует снижению выработки желудочного сока.

Одним из условий предупреждения вредного влияния на организм является отказ от сбора этого продукта в черте города, в зонах, находящихся под влиянием промышленных предприятий и в районе расположения автомобильных магистралей. Это связано с тем, что грибы впитывают из атмосферного воздуха токсические соединения и накапливают их в тканях плодового тела.

Опасность для организма представляют ядовитые грибы. Токсины, содержащиеся в плодовом теле, являются настолько сильными. Что достаточно употребить одно плодовое тело, чтобы получить сильнейшее отравление. При этом большинство токсинов содержащихся в плодовых телах, не разрушаются при проведении термической обработки.

Следует помнить о таком заболевании как ботулизм. Большая часть регистрируемых случаев этого опасного недуга развивается именно из-за употребления домашних консервированных грибов.

Основным условием предупреждения появления ботулизма является употребление качественного продукта. Мариновать грибы следует строго с соблюдением всех требований технологии.

Следует помнить, что употребление грибов противопоказано при наличии в организме человека следующих заболеваний и патологий:

  • болезни, обусловленные нарушениями в процессах обмена веществ;
  • нарушения в функционировании печени и почек;
  • заболевания и расстройства в работе желудочно-кишечного тракта.

Употреблять грибные блюда можно только при отсутствии противопоказаний, иначе полезное действие продукта на организм будет минимальным, а вредное значительно возрастет.

Применение грибов в народной медицине

Некоторые разновидности представителей грибного царства нашли широкое применение в народной медицине.

Одним из таких представителей является гриб Рейши. Этот гриб является достаточно распространенным в мире представителем трутовиков, обладает ярко выраженными лечебными свойствами.

Лечебные свойства обусловлены уникальным химическим составом плодового тела.

В его составе выявлено наличие германия, тритерпеноидов, бета-глюканы, витамины В3, В5, С и Д, кумарины, алкалоиды, фитонциды и флаваноиды.

Плодовое тело используется в качестве компонента при изготовлении различных БАДов и растительных сборов применяемых при различных заболеваниях.

Гриб можно использовать в качестве лечебного средства при наличии у больного следующих заболеваний и нарушений:

  1. Аллергии в любых проявлениях.
  2. Расстройств в работе сердечно-сосудистой системы.
  3. Любых заболеваний и расстройства ЖКТ.
  4. Вирусных инфекций, например, грипп или ОРВИ.
  5. Очагов развития онкологических заболеваний и некоторых других недугов.

Рейша применяется в народной медицине в нескольких формах:

  • экстракт;
  • водный настой;
  • настойка на спирту.

Средства на основе Рейши следует применять только в случае отсутствия противопоказаний.

Такими противопоказаниями могут являться наличие беременности, период кормления грудью, возраст пациента до 12 лет, а также наличие у больного нарушений свертываемости крови.

Перед применением любого лекарственного средства на основе Рейши рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

  • подберезовики;
  • подосиновики;

  • шампиньоны;

  • маслята;

  • опята;

  • волнушки;

  • боровики;

  • сыроежки;

  • грузди;

  • вешенки;

  • лисички.

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

  • белки от 2 до 36%;
  • жиры от 0,4 до 4,5%;
  • углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

  • способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
  • снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
  • укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
  • повышают иммунитет;
  • нормализуют обмен веществ;
  • препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • уменьшают содержание холестерина в крови;
  • препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

  • укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
  • снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • помогают справляться со стрессом;
  • нормализуют артериальное давление;
  • улучшают память;
  • используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
  • сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

  • любые заболевания ЖКТ;
  • болезни почек и печени;
  • экзема;
  • подагра.

Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

  • повышение температуры до 37 °С и выше;
  • слабость, головная боль;
  • тошнота и рвота;
  • боли в животе;
  • газообразование и диарея;
  • отрыжка с горьким привкусом;
  • судороги;
  • высокая потливость;
  • нарушение сознания;
  • обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или . Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

  • выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
  • срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
  • не брать незнакомые или сомнительные виды;
  • отказаться от червивых или переросших экземпляров;
  • обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

  • после сушки – до 1 года;
  • после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
  • консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Природа даровала человеку уникальный продукт — грибы. Организмы, которые биологически отличаются от растительных и животных, не только являются неотъемлемой частью окружающей нас природы, но и несут пользу человеческому здоровью. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.

Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 ккал на 100 г, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы имеют богатый и сбалансированный состав полезных элементов:

  • 18 аминокислот;
  • витамины: А, группы В, D, E;
  • никотиновую кислоту;
  • микро- и макроэлементы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец, сера, железо;
  • лецитин;
  • глицериды жирных кислот;
  • ненасыщенные жирные кислоты: масляная, стеариновая, пальмитиновая;
  • натуральные антибиотики;
  • клетчатку и хитин.

Белковая доля грибов может увеличиться, если их подсушить. Сушеные грибы на 75% состоят из белковых соединений.

Полезные свойства

Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна народные знахари лечили людей лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.

В чем ценность и чудодейственная сила грибов:

  1. Помогают организму избавляться от лишней жидкости, налаживают обмен веществ и способствуют похудению.
  2. Укрепляют иммунитет.
  3. Выводят вредный холестерин из организма, а также шлаки и тяжелые металлы.
  4. Помогают избегать умственного истощения, предупреждают эмоциональные расстройства.
  5. Полезны для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.
  6. Улучшают кроветворение.
  7. Обладают ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами.
  8. Нормализуют работу щитовидной железы.

Наиболее ценными по питательным и целебным качествам являются белые грибы, подосиновики, маслята, лисички, рыжики, сыроежки.

К примеру, такие грибы как грузди, наиболее полезны соленые или жареные в сметане с луком. Если их употреблять регулярно, то через некоторое время лишние килограммы начнут таять. А маринованные или жареные опята являются источником энергии особенно для тех, кого беспокоит сахарный диабет. Белый гриб также можно мариновать, жарить, сушить или солить. Этот гриб наравне с подосиновиками обладает массой питательных веществ, в чем превосходит некоторые виды грибов: грузди, шампиньоны, опята, маслята и другие.

И вместе с тем каждый гриб имеет свою особенность, одни содержат больше белков и ферментов, другие — отличаются вкусовыми качествами и чудесным ароматом, третьи — помогают бороться со многими заболеваниями.

Кому следует с осторожностью употреблять грибы?

В зоне риска в первую очередь находятся беременные и кормящие женщины, а также дети. Эта группа людей наиболее уязвима. У них сниженный иммунитет, неокрепший организм, а грибы, как известно, поглощают много химических веществ, которые содержатся в воздухе. Перед тем как давать грибы ребенку или беременной женщине, стоит задуматься о том, что экологическая обстановка меняется с каждым годом в худшую сторону. Если раньше наши бабушки не боялись давать деткам лесные грибы, то сейчас следует задуматься о возможном вреде продукта.

И все же, грибы являются питательным продуктом, а дети, беременные и кормящие женщины должны питаться полноценно каждый день. Поэтому лучше отдавать предпочтение культивированным грибам из супермаркета, выращенным для продажи с соблюдением определенных технологий. Такие грибы проходят контроль качества, строго соблюдаются условия их транспортировки и хранения.

Что касается детей, родители вправе сами решать, когда начинать давать ребенку грибы. Многие специалисты рекомендуют начинать давать вешенки или шампиньоны малышам старше 5-7 лет (не больше 1-го раза в неделю). Так как детскому желудочно-кишечному тракту достаточно сложно переваривать все вещества, которые содержат грибы. Отсюда могут возникать расстройства.

Противопоказания и вред грибов

Грибы нельзя употреблять людям при следующих заболеваниях:

  • желудочно-кишечного тракта;
  • печени и почек;
  • подагре;
  • экземе.

Кроме того, если собирать, готовить и хранить грибы неправильно, то их употребление может привести к печальным последствиям вплоть до летального исхода.

Не смотря на свою низкую калорийность, грибы считаются тяжелой пищей, даже здоровым людям не стоит злоупотреблять ими. Не стоит также исключать индивидуальную непереносимость грибов и риск возможных аллергических реакций, особенно у детей.

Грибы любят во многих странах за их необыкновенные вкусовые качества, обилие питательных веществ. Польза грибов для здоровья человека не вызывает сомнений. Однако необходимо в них хорошо разбираться, собирать в районах с чистой экологией, покупать в проверенных местах и не злоупотреблять ими.

Грибы — любимый многими вкусный, полезный, низкокалорийный продукт, известный человечеству не одну тысячу лет. Это настоящая кладовая полезных веществ — витаминов, минералов, аминокислот. Их многочисленные разновидности уже тщательно изучены учеными, которые, несмотря на это, выявляют все новые и новые свойства этих даров природы.

Безусловно, при соблюдении определенных правил сбора, хранения, приготовления, съедобные грибы чрезвычайно полезны, оказывают на организм самое положительное воздействие. Однако некоторые из них несут в себе серьезную опасность и могут нанести тяжелый вред здоровью
человека.

Чем полезны и вредны грибы для человека? Поговорим об этом подробнее:

Чем полезны для здоровья человека грибы? Полезные свойства

Ученые установили, что пищевая ценность грибов ничем не уступают мясным, растительным продуктам. При этом в отличие от фруктов и овощей они не утрачивают полезных свойств во время термической обработки, заморозки или сушки. Поэтому они незаменимы для людей, находящихся на диете или практикующих вегетарианство.

Помимо белка, витаминов, углеводов в составе грибов много других ценных веществ, полезных для здоровья человека. В частности они содержат лецитин — вещество, препятствующее накоплению в крови холестерина. Поэтому грибные блюда рекомендуют употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с нарушенным обменом веществ.

Некоторые представители этих лесных даров природы эффективно помогают при лечении многих недугов. Например, известные, любимые нашим народом грузди рекомендуются включать в рацион больных, страдающих мочекаменной болезнью.

С помощью настойки из лисичек можно эффективно очистить печень, с их помощью уничтожают глистов. Их рекомендуют употреблять при воспалительных, опухолевых заболеваниях.

С помощью вешенок можно уменьшить содержание сахара в крови, поэтому они полезны при диабете. На основе лимонной вешенки ученые разрабатывают лекарственный препарат для снижения уровня липидов, ее применяют для укрепления организма, лечат импотенцию, дизентерию.

Также очень полезны подберезовики, опята, рыжики и шампиньоны.

Чем вредны грибы? Противопоказания

Несмотря на несомненную пользу, грибы могут нанести серьезный вред. Обычно это происходит из-за неумеренного потребления этого продукта, либо от нарушения правил приготовления, условий хранения, а также, если в пищу употребляют несъедобные виды.

Начнем с того, что грибные блюда считаются тяжелой для организма пищей. Их следует употреблять умеренно, не чаще 1-2 раза за месяц. И не есть в большом количестве, так как грибы плохо, долго перевариваются желудочно-кишечным трактом из-за высокого содержания хитина. Их употребление снижает активность выработки организмом желудочного сока. Поэтому плохо перевариваются не только грибы, но и другая пища, съеденная вместе с ними.

Очень осторожно нужно относиться к их сбору. Никогда не собирайте грибы в черте города, возле дорог, магистралей, промышленных предприятий. Они обычно содержат огромное количество вредных солей тяжелых металлов, ядов, токсинов, которые как губка впитывают из загрязненной почвы.

Всем известно, что существуют несъедобные виды. Многие из них ядовиты, могут нанести серьезный урон здоровью, вплоть до смертельного исхода. Даже если в корзинку попал всего один такой гриб, отравление гарантировано. Поэтому если сомневаетесь, оставьте гриб, не берите его. Очень часто маскируются под вполне съедобные виды бледная поганка. Очень ядовиты мухоморы.

К опасным, ядовитым грибам также относят некоторые разновидности грибов-зонтиков, говорушек, рядовок и шампиньонов (желтокожий, пестрый). Можно отравиться, попробовав ложных опенков, ложных лисичек или сатанинского гриба.

Относительно недавно врачи отнесли известные многим, довольно вкусные грибы свинушки к несъедобным, ядовитым видам. Теперь они стоят где-то между бледной поганкой и мухомором. А все потому, что свинушки содержат ядовитые вещества, не разрушающиеся от термической обработки.

Нельзя не сказать о таком опасном заболевании, как ботулизм. Подавляющее количество случаев этого опасного отравления смертельным ядом вызвано употреблением именно домашних грибочков, законсервированных с нарушением технологии. Поэтому чтобы даже очень полезные, целебные, благородные грибы не стали причиной тяжелого патологического состояния, следует неукоснительно соблюдать все правила заготовки, приготовления, условий хранения.

Заключение

Мы говорили про грибы, полезные свойства и противопоказания их назвали. Безусловно, грибы — вкусный и полезный продукт. Только нужно относиться к ним с осторожностью. Не злоупотреблять, не покупать баночки с ними у бабушек с рук, не собирать незнакомые виды, не брать грибы, растущие в городских парках или у дорог. Помните, что польза грибов для здоровья велика, но вред от них может быть смертельным. Будьте здоровы!

Рекомендуем также

Белый гриб — Полезные и опасные свойства белого гриба

Белый гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок — в зависимости от возраста и места произрастания гриба — может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее.

Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров — шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту — до 30 см.

Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом. Надо знать, что у белого гриба нижняя поверхность шляпки желтоватая или зеленоватая, а у желчного гриба — грязноватая. На ножке желчного гриба — темный сетчатый рисунок. Мякоть этого гриба горькая, на изломе светло-розовая (а у белого гриба белая). В сырых лесах встречается похожий на белый сатанинский гриб. Он отличается от белого красноватым цветом трубчатого слоя и тем, что на изломе быстро синеет или краснеет.

Калорийность белого гриба

Калорийность сырого белого гриба очень маленькая – 22 кКал на 100 г. Это диетический и низкокалорийный продукт. Маринованные белые грибы также практически безвредны для фигуры, так как они содержат всего 24 кКал на 100 г продукта. То же самое касается жареных белых грибов, так как в них 26 кКал на 100 г. А калорийность сушеного белого гриба – 286 кКал на 100 г, он очень питательный, так как в нем отмечается высокое содержание белков. Употребление его в пищу в больших количествах может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,8 1,7 1,1 0,8 89,5 22

Полезные свойства белого гриба

Белые грибы содержат витамин А (в виде каротина), В1, С и особенно много витамина Д.

В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.

Белые грибы обладают рядом полезных качеств. Белый гриб кроме вкусовых качеств, славится своей способностью стимулировать секрецию пищеварительных соков, превосходя в этом отношении мясные бульоны.

Благодаря содержанию большого количества серы и полисахаридов белые грибы помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Он также обладает противоинфекционными, ранозаживляющими, противоопухолевыми и тонизирующими свойствами.

Входящий в состав белых грибов эфир лецитин, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, что делает его полезным при атеросклерозе и малокровии. А содержащаяйся в грибах аминокислота эрготионеин поддерживает процессы обновления клеток и поэтому особенно полезна для глаз, почек, печени и костного мозга.

Также в белых грибах содержится много ?-глюкана. Этот не усваиваемый углевод является сильным антиоксидантом и оказывает сильнейшее воздействие на иммунную систему, создавая защиту от вирусов, бактерий, грибков и канцерогенов. Кроме того, в состав белых грибов входит ряд ферментов, способствующих расщеплению клетчатки, жиров и гликогена.

Грибы – отличный источник полезных белков, но содержащийся в свежеприготовленных грибах хитин значительно усложняет процесс их усвоения. Поэтому рекомендуют использовать в пищу предварительно высушенные грибы, в таком случае усваивается до 80 % содержащихся в них белков.

Грибы – тяжелая пища, особенно в жареном виде. Нуж­но их есть понемногу, осторожно, с большим количеством сочных овощей как в сыром, так и в вареном виде. Густые грибные супы, где больше овощей и меньше грибов, легче перевариваются и обычно не приводят к осложнениям.

Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ.

В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения.

Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами.

Сушеные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

Опасные свойства белого гриба

Известно, что грибы, а в их числе и белые, являются наиболее сильными природными сорбентами, впитывая в себя огромные количества токсичных веществ, среди которых радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс или в промышленных районах принесут не пользу, а только вред Вашему здоровью.

Не рекомендуется употреблять в пищу грибы маленьким детям. До 12-14 лет пищеварительная система ребенка практически не в состоянии справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в его организме не вырабатываются в достаточных количествах все необходимые для переваривания ферменты.

Любите белые грибы, но не всегда есть время отправиться на их поиски в лес? Тогда попробуйте вырастить их дома! Технология представлена в видео.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других грибов:

Какая польза от грибов

Грибы это неприметные существа занимающие отдельное положение между растениями и животными и вынесены в отдельное царство Грибы.

Они являются самым древним и самим гигантским существом на планете, и человек использует их в пищу и в медицине множество лет.

По сегодняшний день грибы дают человеку пенициллин, с их помощью изготавливают пиво, винные и пекарские дрожжи и многие виды выдержанных сыров таких как эмменталлер или камамбер. С помощью грибных культур изготавливают соевый соус.

В некоторых странах один килограмм грибов, таких как трюфель Перигор стоит более тысячи евро за кг.

Сегодня человечество научилось культивировать грибы, например шампиньоны или вешенку, но также популярны и дикорастущие грибы.

Коротко про царство грибы и их пользу для человечества

По своему внешнему виду и образу жизни грибы занимают промежуточное положение между царством растений и царством животных. Многие ученые сегодня склоняются что они все-таки имеют более близкое отношение к животным, чем к растениям.

В отличие от растений, грибы не питаются солнечной энергией и не производят кислород. Им нужна натуральная пища, и они выделяют углерод. Подобно растениям, они развивают подземную структуру похожую на корневую, которая называется мицелий. Мицелий это вегетативная часть гриба. Плодовые тела, которые появляются только спорадически, являются генеративной частью и используются для полового размножения грибов. На плодовых телах грибов образуются споры, которые разлетаются в окружающей среде как семена.

У грибов есть клеточные стенки как у растений, поэтому грибы богаты клетчаткой. Их клеточные мембраны содержат хитиноподобные вещества, как у насекомых.

Все грибы питаются органическими веществами. Грибы могут быть и плотоядными паразитами.

Такой популярный в медицине гриб кордицепс убивает гусениц и произрастает из их тела. Популярный съедобный гриб вешенка тоже может быть плотоядным животным и использовать нематод в качестве источника питательных веществ.

Однако большинство грибов паразитов паразитируют на растениях. Для человечества грибы паразиты могут быть как опасны, так и полезны. Некоторые из них используются как биологические пестициды, другие как лекарственные и съедобные грибы.

Паразитические грибы вызывают белую и коричневую гниль на деревьях, что приводит к большим потерям в лесном хозяйстве. Они растут высоко на стволах деревьев или в области корней.

Некоторые из этих паразитарных гнилостных агентов являются съедобными, например опята или лекарственными например чага или майтаке.

Помимо паразитических грибов существуют грибы разложители или сапробионты.

Они разлагают мертвую биомассу, в частности деревья, раньше их называли сапрофитами, так как грибы относили к растениям, теперь их называют сапробионты. Эти грибы являются важной частью для создания перегноя, на одном гектаре почвы может содержаться до тонны мицелия. Они перерабатывают все, от мертвой древесины, соломы, навоза до фекалий. Со временем они могут разлагать бумагу, текстиль и все органические отходы с помощью специальных ферментов.

Некоторые виды грибов могут расщеплять нефтяные соединения и токсичные биогенные материалы на составляющие и, таким образом, обезвреживать эти вещества.

Лисички

Чем полезны грибы для человека

Помимо того что грибы можно использовать в различных сферах от сельского хозяйства до переработки мусора и химических веществ, грибы у человека занимают важную нишу в питании и медицине.

В питании употребляется два типа грибов, это культивируемые и дикорастущие грибы.

Большинство культивируемых грибов — сапробионты, это чаще всего шампиньоны и шиитаке, а также вешенка.

Из дикорастущих грибов в основном употребляют микоризные грибы. Это такие грибы которые вступают в симбиоз с растениями, их мицелий помогает корням растения лучше усваивать минералы и воду, они не являются паразитами, но немного забирают питательные вещества от растений. Наиболее известный представитель этих грибов это белый гриб и трюфель.

Пищевая ценность всех грибов практически одинаковая, это:

В порции грибов весом 80 грамм, содержится:

6 ккал / 23 кДж
0,8 г белка
0,2 г жира
0,2 г углеводов
0,6 г клетчатки
302 мг калия
32 мкг фолиевой кислоты

Для здоровья грибы полезны из-за следующих свойств:

  • Грибы это растительный источник витамина D. Практически все грибы являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения. По этой причине они являются ценным элементом питания для тех людей которые не едят мясо. При воздействии на грибы УФ излучением в них увеличивается концентрация этого витамина, поэтому если перед готовкой их подержать в течение часа на солнце можно сделать их намного полезней.
  • Грибы содержат иммуномодулирующие питательные вещества. В них содержатся активные полисахариды, одним из которых является растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Это соединение активирует части иммунной системы, включая иммунные клетки, и тем самым увеличивает способность вашего организма бороться с инфекцией и, возможно, даже останавливать рост или прогрессирование различных опухолей.
  • Грибы содержат витамины группы B, а также мощный антиоксидант под названием селен, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.
  • Грибы могут быть полезны для лечения нейродегенеративных состояний. Этим свойством обладают различные лекарственные грибы, например рейша или ежовик гребенчатый. Их употребляет в качестве биодобавок к основной пище.
  • Грибы могут быть полезны для поддержания здоровья сердца. Есть исследования, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут понизить уровень холестерина. Они также вносят питательные вещества и растительные соединения которые помогают предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек.
  • Грибы могут поддерживать здоровье кишечника. В грибах содержится такое вещество как бета-глюкан, который действует как пребиотики, подпитывая рост полезных кишечных бактерий и способствует созданию благоприятной кишечной среде.

Большинство съедобных грибов содержат высокий уровень питательных веществ и антиоксидантов, в них высокое содержание клетчатки и низкое содержание холестерина, поэтому они полезны тем людям которые находятся на диете.

Но есть грибы, которые могут принести пользу человечеству в медицине, вот некоторые из них по которым уже проводились различные исследования:

Ежовик гребенчатый, фото Википедия

 

Ежовик гребенчатый, львиная грива или Hericium erinaceus

Было показано, что эти грибы подавляют рост раковых клеток человека и защищают от нейродегенерации в лаборатории у мышей.

Гриб майтаке, фото Википедия

 

Grifola frondosa, майтаке

Эти грибы, по-видимому, помогают улучшить иммунную систему у некоторых онкологических больных и снижают уровень глюкозы в крови у крыс.

Шиитаке, фото Википедия

 

Lentinula edodes (шиитаке)

Экстракты этого широко потребляемого гриба могут помочь людям улучшить их иммунную систему, продлить жизнь некоторым онкологическим больным и, по-видимому, убить определенные вирусы в лаборатории и улучшить состояние кишечных микробов у мышей.

Гриб рейши, фото Википедия

 

Ganoderma lucidum (рейши)

Известно, что экстракты этого гриба снижают ожирение у мышей, изменяя их кишечные бактерии.

Вешенка, фото Википедия

 

Pleurotus ostreatus (вешенка)

В лаборатории экстракты этого гриба подавляют рост раковых клеток груди и толстой кишки.

Чага

 

Чага

Популярен в России, из нее изготавливается препарат Бефунгин. Считается что она является средством профилактики раковых опухолей, есть исследования о ее противовирусных свойствах. В настоящее время исследуется крупными международными институтами, также популярна в азиатской народной медицине.

Важно понимать, что все грибы не являются лекарственными препаратами, не лечат ни от одной болезни и не отменяют посещения врача. Они являются всего лишь средством профилактики и биологически активной добавкой к пище.

Маринованные белые грибы

Как есть грибы

В зависимости от вида грибов их можно есть как сырыми, так и приготовленными. Их можно отваривать, жарить, тушить мариновать или солить.

Наиболее полезны сушеные грибы, они более ароматны и содержат больше питательных веществ, чем их свежие аналоги. Если их перемолоть они лучше усваиваются человек, так как в них разрушается хитиновая оболочка.

Если вы покупает грибы то культивируемые сорта можно покупать без опаски в магазинах, они все съедобные. С осторожностью следует покупать дикорастущие грибы, так как важно понимать где они росли и где собирались.

При самостоятельном сборе грибов, собирайте только те грибы которые знаете и уверенны что они относятся к съедобным видам.

Съедобные грибы, их виды, польза и вред

Для многих пора сбора грибов — приятное провождение времени на природе с нотками азарта, когда хочется найти много вкусных и красивых грибов. Особенно радуют довольно редкие, ценные виды, которые славятся неповторимым вкусом, красивым внешним видом, а порой даже считаются деликатесом. Найти такие считается большой удачей и верхом мастерства.

Чтобы охота приносила только удовольствие и ни в коем случае не вред, следует знать отличия и ориентироваться в разновидностях грибов, чтобы без труда отличить съедобные сорта от несъедобных. Грибы, которые разрешены к употреблению, делят на классы в зависимости от вкуса, насколько они полезны и хорошо усваиваются человеческим организмом.

Грибы обладают полезными свойствами так как содержат белки, углеводы, витамины и некоторые минералы. Вкус грибов нельзя сравнить с мясом птицы или рыбы, потому они так популярны и занимают особое место в кулинарии.


Смотреть фото в полном размере

Полезные вещества содержащиеся в грибах

Состав данного продукта уникален по себе и отличается от состава любого другого растения или животного.

 

  • Содержат 90% воды и только остальные 5-10% приходятся на сухое вещество.

  • 65-70% составляет белок от общего количества элементов содержащихся в грибе.

  • Содержание углеводов остается такое же, как и в других продуктах растительного происхождения.

  • Содержатся такие витамины, как А, С, витамин В, D, РР. Лучше не использовать долгую термообработку, чтобы сохранить как можно большее количество витаминов.

  • Состав говяжьей печени очень близок к составу грибов по концентрации особо ценных витаминов.

  • Из необходимых минералов в них содержатся калий, фосфор, сера, медь, хлор, магний, железо, цинк, марганец, кальций, натрий.

  • Чтобы кальций усвоился быстрее, во время приема еды грибы советуют подавать вместе со сметаной.

Составные элементы грибов, %
Название грибовВодаБелкиЖирыУглеводыКлетчаткаМинеральные веществаКкал
Белый гриб875,50,53,130,940
Подберёзовик8850,62,530,936
Маслёнок9220,33,51,60,625
Подосиновик884,60,82,23,50,935
Лисичка91,42,60,43,810,830
Опёнок9020,542,70,829
Рыжик903,70,540,8136
Сыроежка912,50,51,73,50,822

 

Конечно, по содержанию витамином и питательных минералов грибы уступают другим продуктам, но даже этих запасов хватает для того, чтобы получить 1/2 дневной нормы всех питательных и ценных для человека веществ.

Особенности грибов

  1. Грибы считаются одним из самых белковых продуктов, ведь количество белка настолько велико, что съев всего одну порцию (примерно 250 г) свежих или полпорции сушеных грибов вы восполните требуемую в день норму.

  2. Если употреблять продукт регулярно, вы значительно улучшите работу сердца и сосудистой системы и даже повысите свой иммунитет.

  3. Благодаря особым веществам содержащимся в грибах, которые способны предотвратить появление злокачественных образований в организме, их рекомендуют для профилактики раковых заболеваний.

  4. Лучше всего варить грибы 10-15 минут, чтобы содержащиеся в них полезные витамины (в частности витамин С и каротин) не успели разрушиться под воздействием высоких температур.

  5. Чтобы не нарушить работу ЖКТ избегайте есть грибы в сыром виде, даже если эта разновидность считается съедобной и абсолютно безопасной.

  6. Грибы пользуются популярностью в медицине и используются для изготовления медицинских лекарств, таких как антибиотик, антибактериальные препараты.

  7. Содержащийся в растении цинк благоприятно воздействует на углеводный обмен веществ, а потому вы можете включать их в свой рацион, если придерживаетесь диеты. При избытке в организме цинка человек испытывает «голод» по сладкому или алкоголю, что негативно сказывается на фигуре и здоровье. Зато если употреблять любимые сорта грибов, можно не только сохранить фигуру, но и насладиться вкусным, питательным блюдом.

  8. Мужчинам рекомендуется включить в рацион грибы, чтобы улучшить потенцию.

  9. Содержащиеся в продукте ферменты помогут нормализовать уровень холестерина в организме, в данном случае особенно рекомендуются к приему вешенки.

  10. Ножка гриба наиболее питательна по количеству жиров.

Пищевая ценность

Уникальная особенность грибов в том, что их химический состав сочетает в себе свойства мяса и овощей. До сих пор неизвестно принадлежит гриб к животным или растениям. Например, содержание белка и полезных аминокислот практически такое же, как и в растениях. Сушеные грибы содержат около 30% белка, стоит отметить, что в молодых особях показатель белка значительно выше, чем во взрослых. Но соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) может меняться и зависит от разновидности грибов.

Грибы — достаточно тяжелый для ЖКТ продукт из-за содержащегося в них полисахарид хитина (для полного переваривания продукта человеку требуется не меньше двух часов). Он не усваивается человеком, а потому грибы требуют особой обработки и техники приготовления, чтобы расщепить клетки и сделать продукт более легким для усвоения. Свежесрезанные или купленные грибы следует мелко порезать, а сушеные лучше измельчить, после термической обработки присутствующий в грибах белок усваивается на 70%.

Легче всего усваиваются желудком шляпки, так как в них клетчатки содержится меньше всего. Ножки перевариваются тяжелее, так как в них высокое содержание фунгина, отвечающего за прочность клеток всего гриба. Стоит помнить, что кожица на шляпке накапливает в себе все вредные вещества, а потому перед употреблением и готовкой блюда ее следует удалить.

Показатель липидов относит грибы больше к животному происхождению, чем к растительному, так как содержание в 1,3-2,7% значительно выше, чем в овощах. Липиды отвечают за правильный обмен веществ, развитие тканей, а также поддерживают в норме уровень холестерина.

Содержащиеся углеводы поддерживают работу микрофлоры в кишечнике и способствуют выводу из организма холестерина и токсинов.

Группы грибов

По вкусовым характеристикам и пищевой ценности выделяют 4 группы.

  1. Первая группа включает виды, которые ценятся грибниками и просто любителями за отличный вкус, аромат, способность придать изюминку блюду. К ним относятся боровики, груздь настоящий, лисичка настоящая, рыжик сосновый и еловый. Эти представители очень вкусные и наиболее полезные.

  2. Подосиновик, маслята, груздь, дубовик, подберезовики, подгруздок, шампиньоны относятся ко второй группе. Их вкусовые качества немного ниже, чем первой группы, но они по-прежнему популярны и часто применяются в кулинарии.

  3. Некоторые сыроежки, осенние опята, волнушки, польский гриб, сморчки и моховики относятся к третьей группе. Они имеют средние вкусовые качества.

  4. К четвертой группе относятся так называемые условно съедобные виды. Это вешенки, гриб баран, горькушки, белые и черные подгруздки, сыроежки, дождевики и некоторые виды летних опят. При правильной обработке можно приготовить вполне достойное блюдо.

Вот некоторые виды грибов, которые относятся к опасным: мухомор красный, мухомор вонючий, белая поганка, паутинник горный, сатанинский гриб, зеленушка, сыроежка рвотная, шампиньон пестрый, панэолус, ложная лисичка.

Виды съедобных грибов

Ниже приведены наиболее популярные и всем известные съедобные грибы, которые можно встретить в наших широтах. Они обладают хорошим вкусом, питательны, способны украсить и придать блюду пикантную нотку. Кроме того, эти виды можно использовать для заготовок на зиму, сушить, мариновать или просто замораживать для дальнейшего использования.

Опенок осенний точно у всех на слуху, его сможет опознать даже маленький ребенок отправившийся с родителями на «тихую охоту». Опенок появляется в конце лета и можно найти до самой зимы. Но только в сентябре опята произрастают самими большими группами.

  • Имеет плотную структуру, выраженный грибной аромат.

  • Опята растут в виде грибов-паразитов оккупируя пни, деревья.

  • Чаще всего можно встретить в смешанных лесах, где произрастают осины, березы, сосны, дубы, вязы.

  • Диаметр шляпки 2-15 см, цвет от бежевого до светло-оранжевого, порой коричневый. В центре шляпки цвет становится более яркий. В зависимости от почвы, на которой вырос опенок, его расцветка может отличаться.

  • Ножка диаметром 2 см, высота до 10 см. Покрыта небольшими чешуйками и чуть темнее, чем шляпка.

  • Мякоть мясистая, белого цвета, обладает выраженным грибным запахом.

  • Плотная структура растения требует долгой варки продукта, если опята не доварить это может стать причиной расстройства желудка.

По вкусовым качествам нравится далеко не всем, но осенью многие любители с удовольствием собирают их для зимних закаток, кулинарии. Интересно, что в Америке опята менее популярны, чем в наших широтах и относятся к 4 группе по съедобности.

Различают опенок летний и опенок луговой. Летний можно найти уже весной и до середины осени, имеет небольшие размеры 3-6 см и карамельный цвет шляпки. Произрастает группами на гнилой древесине, поваленных деревьях.

Опенок луговой кремового цвета со светлой ножкой. Совсем миниатюрных размеров около 2-5 см. Растет колониями на открытых территориях, таких как луга, поля, пастбища, можно даже встретить в саду или огороде.

Польский гриб получил свое название за счет того, что раньше завозился из Польши. Обладает отменным вкусом, а потому относится к ценным сортам, который можно использовать в кулинарии. По внешнему виду похож на белый гриб со шляпкой диаметром 12 см. Встречается редко, преимущественно только в хвойных лесах. Произрастает в низинах, у подножия таких деревьев как бук, дуб, каштан.

Лисичка — легко узнаваемый грибок оранжевого цвета, который тяжело перепутать, но нужно быть внимательным, так как могут попадаться лжелисички, у них мякоть розовато-оранжевого цвета.

  • Имеет необычное строение шляпки по форме напоминающей воронку, края завернуты вверх.

  • Размеры шляпки 4-7 см, высота ножки до 5 см.

  • Текстура плотная, мясистая с ненавязчивым грибным ароматом.

  • После воздействия высоких температур цвет становится более тусклым, но мякоть хорошо сохраняет влагу.

  • Лисички довольно распространены в украинских лесах, предпочитая влажную местность с преобладанием мха. При сухой погоде грибы растут медленно.

Лисички очень вкусные, полезные, поэтому их с успехом сушат на зиму, маринуют, используют для ароматных супов и, конечно же, в свежем виде.

Ежовик желтый можно перепутать с лисичкой из-за внешнего вида. Очень вкусный, прост в готовке, тщательная обработка не нужна. Довольно крупных размеров, шляпка 6-15 см на толстой ножке, растет группами.

Ежовик коралловидный, наверное, один из самых оригинальных грибов, который своей формой напоминает белоснежный коралл. Не имеет особого вкуса и запаха, произрастает как паразит на деревьях и пнях, занесен в редкие экземпляры. Мякоть молодой особи белая, но по мере старения становится желтая. В сушеном виде используют, как диетическую добавку для повышения иммунитета. В свежем виде используется для блюд азиатской кузни, можно мариновать, жарить по типу вешенок.

Волнушка относится к наименее вкусным и ценным грибам, но все же ее активно собирают грибники-любители. Различают розовую и белую волнушку. Белую волнушку еще называют в народе «белянкой», она имеет чешуйки на шляпке. По вкусу — это не самый вкусный представитель, а во время готовки волнушку следует несколько раз прокипятить.

Обычно более ценными вкусовыми качествами обладает розовая волнушка. Ее характеристики:

  • Шляпка 5-12 см, ножка высотой 3-6 см.

  • В центре шляпки углубление, а края выпуклые, слегка загнутые.

  • Мякоть белая, не темнеет, при сломе или надрезе выделяет сок.

  • С возрастом гриб меняет свою окраску и может стать оранжевого цвета.

  • Цвет шляпки, как и ножки, светло-розовый с сероватым узором.

Произрастает группами в северных широтах, на лесных опушках, под березами. В Европе этот гриб считают несъедобным. В наших регионах волнушку можно солить, мариновать и делать заготовки на зиму, но только после тщательной обработки.

Трюфель — наверное, один из самых ценных грибов в мировой кулинарии за счет своих уникальных вкусовых качеств. Имеет необычную неровную форму, похожую на клубень картофеля, которая выделяет его на фоне других видов.

  • Имеет небольшие размеры 3-8 см, но может доходить до 12 см в диаметре.

  • Плодовое тело черного цвета с неоднородными бугорками не имеет ножку и шляпку.

  • Внутри трюфель белого или бурого цвета, мякоть сочная с прожилками.

  • Вкус трюфеля, как и запах, довольно специфический. Многих трюфель может оттолкнуть, а для кого-то это показатель экзотичности.

В отличие от своих собратьев произрастает не на поверхности, а на глубине более 1 м, а потому в некоторых регионах устраивают настоящую охоту, чтобы добыть этот ценный экземпляр. Трюфели ищут специально обученные свиньи или собаки, которые могут учуять запах даже на такой глубине. На сегодняшний день урожай трюфеля все больше сокращается и скоро этот вид станет очень редким.

Головач сложно спутать с каким-либо другим грибом, так как круглая головка на толстой ножке уникальна в своем произведении. Еще его называют дождевик, потому что вырастает сразу после дождя.

  • Относится к семейству шампиньонов.

  • Растение срезают еще молодым, так как стареющая особь становится жесткой.

  • Цвет белый с коричневыми чешуйками, диаметр шляпки всего 2-5 см. Встречаются гиганты размером 20-40 см.

  • Шляпка гладкая или чуть шероховатая.

  • Мякоть белая, рыхлая внутри.

  • Можно встретить в смешанных, хвойных лесах с начала лета до конца осени.

  • Особенность головача в том, что при варке он становится как плавленный сыр, за это очень популярен среди гурманов.

Козляк или решетник хорошо всем известный гриб, который многим знаком своей губчатой пористой шляпкой. Из рода маслят, а потому вкусный и популярный в народной кухне продукт. Диаметр шляпки около 10 см, снизу блестящая, губчатая, немного клейкая текстура. Цвет светло-коричневый.

Шиитаке — японский представитель, который в последнее время набирает популярность в регионах Украины и России благодаря восточной кухне. По своей популярности может сравниться даже с трюфелем.

  • Имеет ярко выраженный темно-коричневый цвет с чуть более светлой ножкой.

  • Шляпка крупная, в форме полусферы, 20-30 см в диаметре, но по вкусу ценятся представители мелких размеров.

  • Текстура мягкая, приятная, чуть ворсистая. Пластинки светлые, но при надавливании темнеют.

  • Мякоть мясистая, сочная, с ярко выраженным грибным ароматом, который может перебить другие ингредиенты в блюде.

  • Активно культивируется во многих странах для продажи как в магазины, так и в рестораны, самостоятельно в наших широтах не произрастает.

  • Кроме кулинарии пользуется популярностью в восточной народной медицине, как средство от злокачественных опухолей.

Дубовик или поддубник произрастает, как несложно догадаться, в дубовых лесах, но встречается в смешанных и хвойных. Относится к роду Боровиков и к 4 группе классификации, поэтому следует ответственно подойти к процессу его приготовления, чтобы не спровоцировать проблем с желудком. Чаще всего дубовик сушат или маринуют.

  • Шляпка куполовидная 5-20 см в диаметре, коричневого, порой бурого цвета с шероховатой поверхностью.

  • Ножка до 15 см желтого или оранжевого цвета.

  • Мякоть без запаха, внутри плотная и мясистая.

  • Самое удачное время для сбора урожая — месяц август, после дождя.

Синяк — необычный, уникальный в своем роде представитель, который в разрезе становится ярко-синего цвета, откуда и пошло название. При этом совершенно съедобный, но занесен в Красную книгу. Цвет бежевый, шляпка выпуклая, ножка толстая, мякоть рыхлая. Растет по одному в хвойниках и дубравах, предпочитая песчаную почву.

Еще одна разновидность цветных грибов — рядовка серая и рядовка лиловая. С ярким вкусом, но относится к условно съедобным, поэтому требует тщательной термообработки. А вот рядовка лиловая вполне съедобна, имеет сладковатый вкус без характерного грибного привкуса. Эти две разновидности получили свое название головки серо-фиолетового цвета и лиловой ножки. Диаметр шляпки до 12-15 см, текстура плотная, мясистая. Растут с лета по осень.

Зонтик пестрый выглядит как ядовитый, но это вполне съедобный и очень питательный гриб из семейства шампиньонных. Отличить от мухомора его могут только грибники со стажем. В начале роста шляпка яйцевидной формы, со временем раскрывается, как зонтик и может достигнуть колоссальных размеров — 50 см! Растёт рядом с дубами и соснами на лесной опушке, вдоль тропинок.

Шампиньоны — самые распространенные грибы Украины, потому их легко найти не столько в лесу, как на прилавке в магазине.

  • Пухленький белоснежный грибочек с полу шаровидной шляпкой, которая намного больше самой ножки.

  • Лесной шампиньон коричневого цвета, ножка белая с юбочкой.

  • Размер 8-15 см, но бывает шампиньоны вырастают до гигантских размеров до 20 см.

  • Мякоть белая, но если надломить или сделать надрез, то слегка краснеет.

  • Шампиньоны можно встретить по одному даже в обычном саду или парке, но чаще всего культивируются на продажу.

Гриб-баран, танцующий гриб — это все о грифоле курчавой. Очень необычный внешне, состоит из множества тонких, плоских, изогнутых шляпок. Порой довольно сложно обнаружить, так как по цвету сливается с цветом коры дерева. Растёт в широколиственных лесах у основания клёна, дуба, вызывая у своего хозяина в дальнейшем белую гниль. Грифолу можно использовать в супах, сушить, жарить и даже мариновать, как вешенки.

Груздь — крупный вид размером 5-20 см.

  • Шляпка, как у лисичек с воронкой в центре и закругленными краями.

  • Цвет белый, молочный, со слегка скользкой поверхностью.

  • Ножка толстая 5 см в диаметре, высота около 8 см.

  • Мякоть белая, плотная, с неожиданно фруктовыми нотками. Старый гриб становится желтого цвета.

  • Если у нас и в Европе этот гриб употребляется в пищу, то в Америке он относится к несъедобным и интереса не вызывает.

Вешенка — распространенные грибы в Украине, произрастающие колониями на стволах деревьях, пнях. Так же легко найти в магазинах рядом с шампиньонами. Выбирает старые или больные деревья, размножая свои колонии на дубах, осинах или березах. В одной колонии может быть одновременно до 40 особей.

  • Шляпка плоская, края волнистые, слегка покрыта слизью. Диаметр 5-30 см.

  • Цвет буро-серый, порой слегка желтоватый.

  • Ножка высотой 5 см, тонка и короткая, в еду не употребляется. Под обилием шляпок ножку порой совсем не видно.

  • Мякоть сочная, волокнистая с приятным сладковатым привкусом.

  • С возрастом вешенки становятся жесткими, поэтому ценятся молодые особи (как правило, размером не больше 10 см). В кулинарии используются только шляпки, так как ножка жесткая и невкусная.

  • Время сбора — начало осени.

Моховик — губчатый гриб, его можно спутать с подберезовиками или белыми грибами, но в еду чаще всего употребляется зеленый моховик.

  • Они довольно крупные, шляпка до 15 см, а ножка высотой до 10 см.

  • Шляпка выпуклая, слегка ворсистая, на ощупь как замшевая ткань. Цвет матовый оливковый, но мякоть белого цвета.

  • Ножка коричневая.

  • Моховик можно встретить возле деревьев с мхом, отсюда и пошло его название, но также растет около хвои, липы, бука.

  • Употребляется сразу после сбора, так как через некоторое время имеет свойство чернеть. Поэтому не совсем подходит для запасов на зиму.

Маслята — самые активно-собираемые съедобные грибы Украины обитающие в лиственных лесах. Различают белые, желтые, болотные маслята.

  • Шляпка выпуклая рыжего цвета с глянцевым блеском.

  • Размер шляпки до 15 см, высота ножки до 12 см. Юбочка под шляпкой — признак, что гриб съедобный.

  • Мякоть желтая, чуть темнее к краям. Текстура мягкая, сочная.

  • Маслята — обязательный атрибут зимних заготовок в украинских селениях. Они отлично сохраняют свой вкус в маринованном виде, придают блюду грибной аромат во время жарки, так же очень вкусный суп с молодыми опятами.

  • Обитают практически в любом лесу, можно встретить на опушках и полянах.

Подберезовик или просто березовик еще один губчатый представитель. Очень вкусный, с характерным грибным ароматом. Его особенности:

  • Шляпка выпуклая, бугристая, цвет коричневый с темным центром. Диаметр до 15 см.

  • Ножка к основанию шляпки сужается, покрыта чешуйками.

  • Мякоть белая, что отличает подберезовик от несъедобного экземпляра. У ядовитого мякоть на срезе темнеет.

  • Обитает возле берез, в тенистых уголках.

  • Выходить на охоту за подберезовиком можно уже с середины июля.

  • Вкусовую ценность представляют молодые подберезовики, которым не больше недели.

Сыроежка — бывает серого, ярко-красного цвета, но должна пугать вас своей расцветкой, ее вполне можно употреблять в пищу. Шляпка изогнутая, у молодых особей более округлая. Ножка плотная, мясистая, белого цвета. Мякоть волокнистая.

Подосиновик — ценится за свой грибной вкус и экологические качества.

  • Встречаются довольно крупные экземпляры до 25 см в диаметре.

  • Текстура чуть бархатистая, шляпка выпуклая, ярко-оранжевого цвета.

  • Ножка толстая, расширяется у основания, цвет белый с темными чешуйками.

  • Внутри подосиновик белый, сочный, мякоть мясистая.

  • Выбирает влажные места в притененных уголках леса. Подосиновик вкуснее всего, конечно же, есть свежим или засушить, чтобы потом использовать в блюдах зимой.

Полубелый гриб или желтый боровик еще один часто встречаемый в Западной Украине вид.

  • Молодые особи от 5 см, но можно найти невероятно крупные до 25 см.

  • У молодого гриба шляпка выпуклая, по мере старения становится более плоская. Текстура сухая, цвет светло-коричневый.

  • Ножка толстая, грязно-желтого цвета.

  • Мякоть на вкус слегка сладковатая, запах напоминает йод. Избавиться от запаха йода можно отварив боровик в воде, после чего можно использовать в кулинарии.

Мокруха еловая или второе название слизняк из-за обильно покрывающей тело слизи. Небольших размеров до 13 см, с крепкой, мясистой текстурой. Шляпка серо-коричневая, ножка белая. Обитает во многих лесах среди мха и вереска.

Рыжик — осенние грибы Украины. Название обусловлено ярким рыжим цветом. Появляется в лесах с конца августа. Особенности данного вида:

  • Выпуклая шляпка 4-12 см. На ощупь немного липкая.

  • Ножка рыжая, цилиндрическая, до 6 см. У старых особей становится полой и меняет свой цвет.

  • Произрастает группами в траве или во мху.

  • Имеют неповторимый вкус, а потому их охотно используют в кулинарии.

  • Мякоть белая, но при срезе становится зеленой.

Цезарский гриб или Мухомор Цезаря является съедобным, хотя из-за схожей внешности можно спутать с ядовитым мухомором. Упитанный гриб округлой формы, размер до 12 см. Цвет ярко-оранжевый, словно вылупляется из белого яйца. Обитает группами поблизости с дубами, буками на песчаной почве.

Паутинник съедобный или Толстушка представитель средних размеров от 5 до 12 см, ценен за свой вкус и невероятно вкусный запах. Форма круглая, выпуклая. С удовольствием растет поблизости с лишайниками и мшистыми борами.

Боровик королевский — очень харизматичный, толстый грибочек с толстой ножкой и крупной шляпкой. Ценится за свой вкус и радует размерами при сборе.

  • Диаметр шляпки и высота ножки достигают около 15 см.

  • Шляпка округлая, мякоть губчатая, плотная, желтая с приятным ароматом.

  • Цвет коричневый с красным оттенком, порой бурый с розовинкой.

  • Сезон середина лета — начало осени.

Говорушка — гриб из 4 группы, можно употреблять в пищу, но не ценится своими вкусовыми качествами. Произрастает семьями или по одиночке.

  • Шляпка крупная 20-25 см воронкообразная. Текстура гладкая и сухая. Цвет светло-коричневый или серый.

  • Мякоть хрупкая, легко ломается, мясистая. Вкус говорушки мучнистый, чуть кисловатый, перед употреблением ее следует тщательно проварить.

  • Ножка тонкая, высотой до 15 см, не представляет вкусовой ценности.

  • Можно встретить в саду, на опушках, вдоль дороги или в лесах с хвоей.

Белый гриб — очень ценен и славится отличным вкусом.

  • Особи крупных размеров до 20-30 см диаметром. Но также можно найти маленькие от 5 см.

  • Шляпка бежевая или светло-коричневая.

  • Ножка толстая, крупная, высотой 5-15 см, белого цвета, у основания расширяется.

  • Мякоть с насыщенным грибным вкусом, поэтому данный вид не имеет себе равных в кулинарии.

  • Обитает во многих лесах под крупными деревьями или возле мха, лишайника.

Как определить съедобный гриб или нет

Сбор осенних даров, или как еще говорят «тихая охота», достаточно медитативный процесс. Но чтобы он не обернулся разочарованием, а порой и трагедией, следует разбираться в тонкостях как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Белый гриб нередко принимают за желчный ядовитый. У первого ножка светлая, у желчного же на ножке темная сеточка. Установить съедобность вида помогает если срезать шляпку. У съедобного срез остается такого же цвета, у ядовитого розовеет.

У настоящих лисичек окрас ровный, светло-желтый, ложные ярче, почти оранжевые. У лжелисичек из шляпки выделяется белый сок, у съедобных мякоть остается ровного желтого цвета. Также отличие в самих шляпках, если у настоящих лисичек они слегка закругленные, то у ложных очень ровные.

Настоящие маслята покрыты масляной пленочкой, ложные — абсолютно сухие, при надломе мякоть поменяет цвет. По масляной шляпке можно отличить белый груздь от скрипицы. У груздя она влажная, у скрипицы — сухая.

Главным признаком настоящего опенка является юбочка на ножке, у несъедобных она отсутствует. У опят есть маленькие чешуйки на шляпке, у ложных она абсолютно гладкая.

Как отличить ложный моховик от настоящего, ведь существует большое разнообразие его подвидов. Обратите внимание на шляпку, ее размер не бывает больше 10 см, длина ножки тоже около 10 см. Настоящий моховик не меняет своего оливкового цвета, а ядовитый становится красным. Моховики обитают только возле мха.

Опасность представляет белая поганка, которую можно перепутать с обычной сыроежкой. Сразу осмотрите ножку, у настоящего гриба в ней должна быть дырочка, а у несъедобного на ней есть маленькое колечко.

Съедобный дождевик грушевидной формы и белого, бежевого цвета. Ложный серого или коричневого цвета с круглым приплюснутым тельцем.

Вред грибов

Несмотря на то, что они имеют все необходимые для нашего организма компоненты, они могут стать причиной риска для здоровья. Содержание хитина делает их тяжелыми для усвоения. Чтобы переварить, организму необходимо большое количество ферментов, по этим причинам их запрещают давать детям и людям пожилого возраста. Так же продукт не рекомендуется людям с проблемой ЖКТ.

Рекомендуется не покупать грибы у малознакомых людей, где вы не можете быть уверены в качестве продукта и правильных условиях сбора. Грибы, растущие возле трасс, предприятий, могут содержать в себе невероятно высокое количество ядовитых веществ за счет того, что они впитывают в себе все соединения из окружающей природы. Правильнее самостоятельно искать грибы в экологичных местах, соседнем лесу, если вы хорошо ориентируетесь в разнообразии грибов и отличаете съедобные от несъедобных.

Не рекомендуется есть грибы на ночь, ведь на их усвоение требуется не менее 2,5 часов. Чтобы не случилось вздутие живота, не смешивайте их со свежими овощами.

Что делать при отравлении грибами:

  1. Немедленно обратитесь к врачу и только потом приступайте к дополнительным мерам.

  2. До приезда врача обильно поите больного крепким холодным чаем.

  3. Чтобы прочистить желудок у пострадавшего можно вызвать рвоту. Это может облегчить состояние.

  4. Слабительное так же может помочь пострадавшему.

  5. Используйте активированный уголь.

  6. Чтобы легче было установить диагноз в больнице, сохраните грибы для экспертизы.

В заключение скажем, что грибы — ценный источник белка и углеводов, они разнообразят ваш рацион и сделают его более интересным и питательным. Но стоит быть внимательным уже на этапе отбора продукта, чтобы не стать жертвой отравления. Засушенные грибы более калорийны, это стоит учитывать тем, кто придерживается диеты и считает калории. Если же разбираться в различиях и особенностях грибов, то вы всегда можете с пользой и удовольствием провести время на природе, высматривая и собирая любимые экземпляры для заготовок на зиму.

 

 

Какие витамины есть в грибах?

Древние египтяне верили, что грибы — это растение бессмертия, и хотя они не помогут вам жить вечно, грибы обеспечивают организм питательными веществами. Грибы бывают разных видов, в том числе белые шампиньоны, портобелло и шиитаке. Вы можете жарить, тушить или запекать их, добавлять в соусы и супы, а также добавлять в салаты. Какой бы способ употребления грибов вы ни выбрали, они сделают вас на один шаг ближе к удовлетворению ваших потребностей во многих витаминах, которые вы обычно не найдете в отделе продуктов.

Витамины B-1, B-2 и B-3

Одна чашка белых шампиньонов обеспечивает вас 7% DRI тиамина или витамина B-1; 30 процентов DRI для рибофлавина или витамина B-2 для мужчин и 35 процентов для женщин; и 22 процента DRI для ниацина, или витамина B-3, для мужчин и 25 процентов для женщин. Витамины группы В позволяют вырабатывать энергию, усваивать жиры и белки и поддерживать здоровье кожи, волос, глаз, печени и нервной системы. Грибы шиитаке и портобелла содержат немного меньше тиамина и рибофлавина, но больше ниацина, а вешенки содержат больше всех трех витаминов.

Витамин В-6

Грибы могут поднять вам настроение, особенно грибы шиитаке и портобелла. Сто граммов, или около пяти целых грибов шиитаке, содержат 23 процента DRI витамина B-6 для взрослых в возрасте от 19 до 50 лет. Одна чашка грибов портобелла содержит 10 процентов, одна чашка вешенок содержит 7 процентов, а одна чашка белых грибов содержит 8 процентов DRI этого витамина. Витамин B-6 позволяет вырабатывать гормоны, которые влияют на ваше настроение и регулируют внутренние часы вашего тела, и жизненно важен для нормального развития и функционирования мозга.

Витамин Д

Грибы — ваш единственный источник витамина D, когда вы покупаете продукты. Они вырабатывают витамин D так же, как и вы — под воздействием солнечного света. Грибы обычно выращивают в темноте, но некоторые из них выращивают под ультрафиолетовым светом, чтобы способствовать выработке витамина D. Журнал «Health» приводит в качестве примера грибы Dole Portobella — одна чашка содержит 400 международных единиц, или 66% DRI витамина D. Витамин D взаимодействует с кальцием, укрепляя кости и делая их крепкими.Статья 2012 года на веб-сайте Huffington Post призывает вас оставлять грибы на солнце, чтобы увеличить содержание в них витамина D.

Другие витамины

Грибы содержат небольшое количество фолиевой кислоты, витамина B-12 и витамина C. Фолат имеет решающее значение для быстро растущих клеток, и он необходим для производства генетического материала и поддержания нормального функционирования мозга. Витамин B-12 работает с фолиевой кислотой для улучшения вашей иммунной системы и настроения, и это особенно важно для ваших нервных клеток и генетического материала. Ваше тело использует витамин С для образования белка, необходимого для кожи, связок, кровеносных сосудов и сухожилий. Он также необходим для заживления ран и поддержания здоровья костей и зубов.

Какая польза для здоровья от употребления грибов?

Потребление грибов связано с несколькими преимуществами для здоровья. Грибы богаты микроэлементами, которые также содержатся в овощах, мясе и злаках. Влияние на здоровье включает физические и психические преимущества, которые объясняются наличием биологически активных соединений, в частности эрготионеина, эргостерола, витамина D, бета-глюкана и селена.

Изображение предоставлено: Africa Studio/Shutterstock.com

Эти биологически активные соединения были связаны с контролем гликемии, иммунной функцией, контролем веса, улучшением липидного профиля, улучшением плотности костей, улучшением артериального давления, улучшением здоровья и профилактикой рака, а также улучшением когнитивных функций.

Грибы обладают уникальным питательным профилем. Они содержат рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, медь, фосфор, селен, полисахариды, богатые клетчаткой моносахариды и серосодержащую аминокислоту эрготионеин.

Уникальной особенностью грибов является их статус единственного природного вегетарианского источника как витамина D12, так и витамина D. Витамин D12 получают из бактерий, а витамин D вырабатывается путем превращения эргостерола в эргокальциферол, опосредованного УФ-излучением.

В целом питательная ценность грибов объясняется высоким содержанием клетчатки, витаминов, минералов и белков, а также низким содержанием жира. Они также содержат полный профиль аминокислот для взрослых наряду с биологически активными соединениями, полезными для здоровья человека.

Грибной белок

Грибы содержат от 200 до 500 г/кг сухого вещества. Аминокислоты лейцин, валин, глутамин, глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота являются наиболее распространенными. Кроме того, грибы содержат различные пептиды, обладающие различной биологической активностью. К ним относятся грибковые иммуномодулирующие белки, белки, инактивирующие рибосомы, рибонуклеазы, лакказы, антимикробные белки и лектины.

Лектины представляют собой белки или гликопротеины, которые специфически связываются с углеводами на поверхности клеток и обладают рядом фармацевтических свойств, обладающих противогрибковой, противоопухолевой, противовирусной и антибактериальной активностью.Исследования показали, что лектины могут проявлять очень мощную антипролиферативную активность в отношении некоторых типов опухолевых клеток у людей, включая лейкемические Т-клетки, клетки гепатомы Hep G2 и клетки рака молочной железы MCF7.

Углеводы в грибах

Полисахариды, содержащиеся в грибах, обладают противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридных вспомогательных веществах грибов были собраны по сотням различных видов; рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннит, сахароза, мальтоза и трегалоза являются наиболее распространенными полисахаридами.

Наряду с полисахаридами противоопухолевую активность проявляет широкий спектр гликанов, от гомополимеров до высокосложных гетерополимеров. Полисахариды грибов не действуют непосредственно на опухолевые клетки, вместо этого они активируют иммунный ответ, вызывая, по оценкам, 50-процентное уменьшение размера опухоли и продлевая время выживания мышей с опухолями.

Бета-глюканы являются основным полисахаридом, содержащимся в грибах, и отвечают за противораковую, антихолестериновую, антиоксидантную, иммуномодулирующую, нейропротективную активность многих грибов.

Бета-глюканы также известны как мощные иммунологические симуляторы, связывающиеся с мембранными рецепторами и вызывающие биологические реакции. Бета-глюканы грибов особенно полезны, стимулируя иммунную систему человека и защищая от патогенных микробов.

Фенольные соединения в грибах

Фенольные соединения содержат ароматические кольца с одной или несколькими гидроксильными группами и являются вторичными метаболитами. Они обладают рядом физиологических свойств, таких как антиаллергенное, антиатерогенное, противомикробное, антитромботическое, противовоспалительное, кардиопротекторное и сосудорасширяющее действие.

Их способность производить эти эффекты обусловлена ​​их свойствами удаления свободных радикалов и активных форм кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; однако образование свободных радикалов связано с рядом заболеваний, поэтому эти соединения являются отличными источниками антиоксидантной способности. Наряду с фенольными соединениями грибы содержат витамин С и витамин Е, а также каротиноиды.

Каким образом грибы оказывают антибактериальное действие?

Сообщается, что грибы обладают большей антибактериальной активностью в отношении грамположительных бактерий.Наиболее широко культивируемыми и употребляемыми в диком виде грибами во всем мире являются Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach (шампиньоны), которые демонстрируют высокую биологическую активность в отношении нескольких видов. К ним относятся Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Micrococcus luteus, Micrococcus flavus, MRSA, Staphylococcus sp. и Staphylococcus epidermidis.

Исследования, которые могут продемонстрировать его механизм действия, немногочисленны, однако грибы содержат низкомолекулярные и высокомолекулярные соединения, которые, как считается, являются соединениями, участвующими в придании этого свойства.

Каким образом грибы оказывают иммуномодулирующее и противоопухолевое действие?

Грибы могут влиять на иммунитет посредством активации систем врожденного иммунитета, таких как естественные клетки-киллеры, лимфоциты, макрофаги или нейтрофилы, побуждая их вырабатывать провоспалительные цитокины, такие как фактор некроза опухоли-альфа (ФНО-α), интерлейкин 10 (ИЛ-10). ), интерлейкин-1 бета (ИЛ-1β), интерферон-гамма (ИФН-γ) или ИЛ-12 (интерлейкин 12).

Эти цитокины могут активировать адаптивный иммунный ответ в результате стимуляции продукции антител из В-клеток и стимуляции дифференцировки Т-клеток в Т-хелперные (Th) 1 и Th3 клетки, которые являются ключевыми медиаторами гуморального ответа.

Биологически активные соединения также могут оказывать свое действие через антигенпрезентирующие клетки, такие как дендритные клетки, которые, как показано, оказывают стимулирующее действие на Т-клетки.

Что касается противоопухолевых свойств, грибы содержат полисахарид, известный как лентинан. Лентинан был выделен, лицензирован и одобрен для использования в Японии с 1986 года для лечения рака желудка, а шизофиллан — для рака головы и шеи. Он также используется в сочетании с химиотерапией.

Дополнительные соединения, проявляющие иммуномодулирующие свойства, включают 1) полисахаропептид крестин (полисахарид-К, PSK) и 2) полисахаропептид PSP. Было проведено несколько исследований с PSK, результаты которых продемонстрировали его способность ингибировать развитие метастазирования рака путем предотвращения адгезии, инвазии, подвижности и метастатического роста опухолевых клеток.

Также было показано, что

PSK вызывает апоптоз и лимфому, клетки поджелудочной железы и лейкемические клетки. Также было показано, что он улучшает экспрессию генов нескольких провоспалительных цитокинов, которые опосредуют множественные эффекты, стимулируя цитотоксические Т-клетки против опухолей и усиливая выработку антител В-лимфоцитами.

PSP также был выделен из грибов и поступил в продажу с 1987 года, документально подтверждено, что он улучшает качество жизни больных раком благодаря его болеутоляющим свойствам и способности укреплять иммунную систему у пациентов с несколькими типами рака. желудка, пищевода, легких, яичников и шейки матки).

Биоактивность соединений в грибах широко доказана, и в основном они употребляются в натуральном виде. Грибы также употребляют в виде пищевых добавок. В совокупности существует большое количество доказательств того, что грибы способствуют укреплению здоровья человека, снижают риск заражения и, как показали некоторые исследования, риск развития рака. Грибы однозначно обладают антибактериальными свойствами и стимуляторами иммунной системы, поэтому их включение в рацион важно для укрепления здоровья человека.

Каталожные номера:

  • Рейс Ф.С., Мартинс А., Васконселос Х.М. и др. (2017) Функциональные продукты на основе экстрактов или соединений, полученных из грибов. Тенденции Food Sci Technol. doi: 10.1016/j.tifs.2017.05.010.
  • Вальверде М.Е., Эрнандес-Перес Т., Паредес-Лопес О. (2015) Съедобные грибы: улучшение здоровья человека и повышение качества жизни. Int J Microbiol. дои: 10.1155/2015/376387
  • El Enshasy HA, Hatti-Kaul R. (2013) Иммуномодуляторы грибов: уникальные молекулы с неограниченным применением.Тенденции биотехнологии. doi: 10.1016/j.tibtech.2013.09.003.
  • Чжун М., Чжун С., Ван Т. и др. (2017)Активация дендритных клеток низкомолекулярными полисахаридами устриц. Int Immunopharmacol. doi:10.1016/j.intimp.2017.01.018.
  • Ина К., Катаока Т., Андо Т. (2013) Использование лентинана для лечения рака желудка. Противораковые агенты Med Chem. дои: 10.2174/1871520611313050002.
  • Cui J, Chisti Y. (2003) Полисахаропептиды Coriolus versicolor: физиологическая активность, использование и производство. Биотехнология Adv. doi: 10.1016/s0734-9750(03)00002-8.
  • Хаттори Т.С., Комацу Н., Шичидзё С. и др. (2004)Связанный с белком полисахарид К индуцировал апоптоз клеточной линии лимфомы Беркитта человека, Namalwa. Биомед Фармаколог. doi:10.1016/j.biopha.2004.02.004.
  • Кидд PM. (2000) Использование грибных глюканов и протеогликанов в лечении рака. Альтерн Мед Рев.

Дополнительная литература

удивительных эффектов от употребления грибов, утверждает наука — ешь это, а не то

Если вы еще не запрыгнули на борт, самое время присоединиться к «грибному вагону».«Многие считают грибы суперпродуктом, и не зря», — говорит Кристин Гиллеспи, MS, RD, LD , консультант для Exercisewithstyle.com. «Хотя в них мало калорий, они обладают мощным питательным эффектом, содержащим большое количество клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Из-за их богатого питательного профиля грибы несут ответственность за множество преимуществ для здоровья».

Размышляя над этим, Николь Стефаноу, MS, RDN , кулинар-диетолог из Нью-Йорка, добавляет: «Если вы хотите сегодня сделать что-то для своего здоровья, попробуйте добавить порцию грибов.» Мы согласны. И мы думаем, что начнем с одного из этих полезных грибных рецептов на ужин.

Ниже подробно рассказано обо всех удивительных преимуществах поедания грибов. Читайте дальше, и чтобы узнать больше о здоровом питании, не пропустите 7 самых полезных продуктов, которые нужно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Согласно одному обзору, в котором рассматривались данные за 2011-2012 годы, 41,6% взрослых в Соединенных Штатах испытывают дефицит витамина D. Ого! В то время как лучший естественный источник витамина D — это старый добрый солнечный свет, грибы — это волшебство в отношении необходимого питательного вещества: «Недавнее исследование, проведенное в Австралии, показало, что грибы могут обеспечить от 50 до 100% наших ежедневных потребностей в витамине D», — говорит Гиллеспи. .«Дефицит витамина D, который очень распространен среди американцев, связан с усталостью, нарушением здоровья костей, снижением иммунной функции и повышенным риском хронических заболеваний, включая некоторые виды рака. Предлагая значительное количество витамина D, грибы могут помочь в борьбе с этими заболеваниями. симптомы, связанные с дефицитом».

СВЯЗАННЫЙ : Никогда не принимайте витамин D, не съев это, совет диетолога

Shutterstock

Вкусно и питательно звучит для нас беспроигрышно.«Грибы — отличный источник многих питательных микроэлементов, которые часто недополучаются в типичной диете США», — делится Стефанов. «Согласно недавнему исследованию, добавление порции грибов может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питательных микроэлементах без увеличения калорий, жира или натрия».

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Готовы бороться с воспалением? Принесите грибы. «Грибы также обладают противовоспалительными свойствами.Грибы богаты селеном, питательным веществом, обладающим мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают уменьшить воспаление, — говорит Гиллеспи. — Вешенки, по сравнению с другими разновидностями грибов, обладают дополнительными противовоспалительными свойствами благодаря богатому содержанию бета-глюкана. » Чтобы узнать больше о противовоспалительных суперпродуктах, ознакомьтесь с этим руководством.

Shutterstock

Хорошее здоровье кишечника очень важно для здоровья в целом. К счастью, грибы могут помочь и на этом фронте. «Возможно, это не станет неожиданностью, учитывая значительное содержание в них клетчатки, однако многие исследования также продемонстрировали их действие в качестве мощных пребиотиков», — говорит Гиллеспи.«Пребиотики не только способствуют пищеварению и общему здоровью кишечника, но также способствуют целому ряду других преимуществ для здоровья».

Они также могут помочь при диабете. Krissy Carbo RD, MS, CDN , указывает на это исследование и это исследование грибов шитаке и диабета, говоря: «Исследования показали, что грибы шиитаке благоприятно изменяют кишечные бактерии, улучшая выработку и высвобождение инсулина бета-клетками поджелудочной железы. (также известные как клетки, ответственные за выработку инсулина.»

Shutterstock

Конечно, ни один продукт не излечит психические расстройства, но есть некоторые доказательства того, что в сочетании со здоровой диетой грибы могут быть благом для поддержки вашей головы. «Согласно последним исследованиям, у людей, которые едят грибы, меньше шансов заболеть депрессией», — говорит Стефанов. «Исследователи связывают это со многими биологически активными соединениями, из которых состоят грибы, включая витамин B12, антиоксиданты и противовоспалительные соединения».

Shutterstock

Любите грибы? Ваша иммунная система благодарна.«Грибы являются воплощением концепции «еда как лекарство». Их лечебные свойства использовались более 2000 лет», — говорит Мари Рагглз, MS, RD, CN, CDE , автор «Оптимизируйте свою иммунную систему: создайте». Health & Resilience with KitchenPharmacy , отметив, что с точки зрения приготовления пищи они добавляют удивительный кулинарный элемент в супы и жаркое. «С медицинской точки зрения они содержат соединения, которые активируют иммунную активность на многих уровнях — подобно тому, как одна группа солдат одновременно ведет семь сражений.Грибы известны своим широким спектром биоактивных веществ, в первую очередь бета-глюканами, повышающими иммунитет», — продолжает она, указывая на это исследование. По всем этим и многим другим причинам Ruggles рекомендует употреблять грибы во время еды не реже двух раз в неделю.

Читать далее:

Содержание растворимой клетчатки в грибах | Здоровое питание

Джессика Брузо Обновлено 21 ноября 2018 г.

Белые шампиньоны, которые являются одним из наиболее часто употребляемых видов грибов в США.S., может улучшить иммунную функцию и помочь предотвратить опухоли, согласно статье, опубликованной в марте 2008 года в «Журнале питания». Однако это не единственная польза грибов. Грибы являются хорошим источником основных питательных веществ, включая калий и фосфор, а также содержат небольшое количество растворимой клетчатки.

Преимущества растворимой клетчатки

Растворимая клетчатка поглощает воду при прохождении через пищеварительный тракт, образуя гель, который замедляет всасывание некоторых питательных веществ, включая определенные виды жиров и сахаров.Эти жиры и сахара высвобождаются медленнее, чем если бы клетчатки не было, что помогает снизить уровень холестерина в крови и поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Потребление рекомендуемого количества растворимой клетчатки снижает риск сердечных заболеваний и диабета.

Клетчатка в грибах

Грибы не являются отличным источником клетчатки, но широко распространенные белые грибы содержат около 0,8 грамма клетчатки на 1 порцию в сыром виде. Приблизительно одна восьмая часть клетчатки в белых грибах — это растворимая клетчатка, поэтому 1 чашка содержит .1 грамм растворимой клетчатки. Другие 0,7 грамма клетчатки — это нерастворимая клетчатка, которая может снизить риск запоров и других проблем с пищеварением. Некоторые виды грибов содержат больше клетчатки, например, лисички, которые содержат 2,1 грамма клетчатки на чашку в сыром виде. Содержание растворимой клетчатки в грибах варьируется. Бета-глюкан, один из видов растворимой клетчатки, содержащейся в грибах, колеблется от 0,21 до 0,53 грамма на 100 граммов грибов.

Рекомендуемое потребление

В зависимости от вашего пола и возраста рекомендуемое ежедневное потребление клетчатки составляет от 21 до 38 граммов.Это должно включать в себя смесь как растворимых, так и нерастворимых волокон, поскольку оба они полезны для хорошего здоровья. Для пользы для здоровья сердца Академия питания и диетологии рекомендует потреблять не менее 3 граммов растворимой клетчатки каждый день.

Увеличение потребления растворимой клетчатки

Увеличьте содержание растворимой клетчатки в еде, комбинируя грибы с другими продуктами, которые являются лучшими источниками. Приготовьте тушеное мясо или суп с грибами, которые также содержат фасоль, морковь, картофель или горох, и съешьте их вместе с ломтиком хлеба из тыквы.Завершите трапезу фруктовым салатом из клубники, персиков и манго. Все эти продукты содержат не менее 1 грамма растворимой клетчатки на порцию, что позволяет легко удовлетворить рекомендуемую суточную норму потребления.

Грибы: польза для здоровья и питание

  • Грибы являются отличным источником питательных веществ, таких как клетчатка, витамин D и селен.
  • Полезные свойства грибов для здоровья включают помощь в борьбе с лишним весом, диабетом и пищеварением.
  • Некоторые исследования даже показывают, что грибы могут помочь предотвратить некоторые виды рака.
  • Посетите справочную библиотеку Insider’s Health, чтобы получить дополнительные советы.

В мире существуют тысячи видов грибов, но мы едим только около 25 из них. Грибы бывают всех форм, размеров и профилей питательных веществ. Некоторые могут быть маленькими, но они, безусловно, могущественные овощи.

Грибы имеют долгую историю культурного значения во всем мире.Исследователи обнаружили присутствие грибов в рационе человека еще в каменном веке.

На самом деле, они настолько важны для многих культур, что существует целая область исследований — этномикология, которая исследует социологическое и культурное взаимодействие между грибами и людьми.

«Восточные культуры уже давно используют грибы в лечебных целях, и может быть много аспектов лечебных свойств грибов, которые мы еще не понимаем», — сказал Том Хортон, доктор философии, профессор микологии в Государственном Университет Нью-Йорка, Колледж наук об окружающей среде и лесного хозяйства

Совсем недавно в Соединенных Штатах грибы приобрели популярность и стали доступны для коммерческого использования в виде экстрактов, таких как кофе, порошки и таблетки, благодаря их диетическим преимуществам и пользе для здоровья. В этой статье обсуждаются уникальные питательные свойства грибов, а также польза для здоровья от их употребления.

1. Грибы богаты питательными веществами

Грибы питательны и низкокалорийны.Анник Вандершелден фотография / Getty Images

По питательности грибы относятся к овощам. Как и большинство овощей, они низкокалорийные, нежирные и содержат некоторое количество белка. Например, одна чашка сырых белых шампиньонов — самого популярного гриба в США — содержит:

  • 15,4 калорий
  • 0,2 грамма жира
  • 0.7 грамм клетчатки
  • 2,2 грамма белка 

Однако грибы отличаются от большинства других овощей тем, что они тоже грибы. Это качество означает, что они содержат некоторые уникальные питательные свойства. Вот некоторые питательные вещества, которые делают грибы такими полезными:

  • Клетчатка: Большая часть углеводов в грибах — это клетчатка. Эти типы растительных волокон помогают контролировать вес и регулировать уровень глюкозы в крови.
  • Калий: Калий является важным питательным веществом для поддержания надлежащего баланса жидкости в организме.Белые шампиньоны особенно богаты калием.  
  • Селен: Селен является антиоксидантом, играет важную роль в функционировании щитовидной железы и может укреплять иммунную систему. Известно, что козья лапка и королевский подберезовик богаты селеном.
  • Витамин D: Грибы — единственный вид продуктов, который содержит витамин D. Преимущества витамина D включают укрепление иммунной системы и помощь организму в усвоении кальция и фосфора, которые поддерживают крепкие кости и могут снизить риск некоторых видов рака. .В грибах есть ферменты, называемые эргостеролами, которые при воздействии ультрафиолетовых лучей вырабатывают витамин D. Cremini и portabella — это два типа грибов, которые содержат высокие уровни эргостеролов.
  • Антиоксиданты : В частности, антиоксидант эрготионеин. Грибы — единственная пища, содержащая этот антиоксидант, который, как показывают предварительные исследования, может снизить риск некоторых возрастных заболеваний, таких как болезнь Паркисона. Белые и белые шампиньоны содержат большое количество эрготионеина.

Если вы хотите включить больше Витамин Д В вашем рационе важно помнить, что витамин D доступен только для грибов, выращенных на открытом воздухе и подвергающихся воздействию солнечного света или солнечных ламп во время роста.

2. Употребление грибов может помочь при пищеварении, диабете и контроле веса

Грибы богаты клетчаткой. ueapun/Getty Images

Грибы содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.

  1. Растворимая клетчатка впитывается в воду и снижает количество холестерина, в том числе ЛПНП, который считается плохим холестерином, который попадает в кровь.
  2. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, но может способствовать прохождению пищи через пищеварительный тракт, что также может помочь людям, страдающим запорами.

Оба типа клетчатки важны для поддержания общего состояния здоровья.

К грибам с высоким содержанием клетчатки относятся шампиньоны, лисички, майтаке, шиитаке и вешенки. Вешенки, в частности, были изучены, и было показано, что они улучшают диабет за счет снижения уровня глюкозы и холестерина в крови.

Грибы также могут быть полезны для контроля веса.Некоторые грибы, такие как портабелла, имеют мясистую текстуру, которая представляет собой подходящую для вегетарианцев низкокалорийную альтернативу мясу, например грибные бургеры.

Более того, грибы на 90% состоят из воды по весу. Это, наряду с клетчаткой, означает, что употребление грибов вместо жирной и калорийной пищи может помочь вам контролировать свой вес, оставаясь при этом сытым.  

3. Некоторые грибы могут помочь предотвратить рак

Грибы содержат бета-глюкан.Мириам Доерр / Getty Images

Основным типом клетчатки в грибах является полисахарид бета-глюкан. Это растворимое волокно, которое связано с противораковыми и иммуностимулирующими свойствами. Шитаке и вешенки содержат самую высокую концентрацию бета-глюканов.

Одно исследование, опубликованное в журнале «Питание и рак» в 2010 году, показало, что женщины, которые ели больше грибов, реже болели раком молочной железы.Тем не менее, исследователи уточняют, что необходимы дополнительные исследования, и грибы — это лишь один небольшой потенциальный фактор, который следует учитывать при попытке установить рекомендации по профилактике рака молочной железы.

Для исследования более 600 корейских женщин сообщили о своем обычном потреблении 103 различных продуктов в предыдущем году. После учета внешних факторов, таких как возраст и курение, исследователи обнаружили, что женщины с раком молочной железы в среднем потребляли меньше грибов — 5,1 грамма в день — чем женщины без рака молочной железы, которые ели 9 грибов.7 г/день. По словам женщин, наиболее распространенными грибами, которые они ели, были шампиньоны, вешенки и зимние грибы.

Кроме того, большой коричневый индюшачий хвост содержит высокие концентрации полисахарида-К (PSK) — активного сложного углевода, обладающего противовоспалительными свойствами. Этот тип грибов может помочь в лечении рака желудка и помочь иммунным клеткам, поврежденным химиотерапией, восстановить нормальную функцию. PSK часто употребляют в виде экстракта в виде чая или капсул.

То, как вы готовите грибы, может повлиять на питательные вещества

Храните грибы в бумажном пакете. Николай Сосюкин / EyeEm / Getty Images

Переваривание грибов может полностью истощить питательные компоненты грибов, убив их биологически активные соединения. Поэтому приготовление грибов требует тонкого баланса.

Исследование, опубликованное в 2016 году в Международном журнале пищевых наук и питания, показало, что лучший способ сохранить питательные вещества в грибах при их приготовлении — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи. Исследователи сравнили изменения питательных веществ в грибах после того, как их варили, жарили во фритюре, жарили на гриле и готовили в микроволновой печи. Грибы, приготовленные на гриле и в микроволновой печи, сохранили самые высокие уровни антиоксидантов и бета-глюканов.

Каждый раз, когда вы покупаете грибы, храните их в бумажном пакете в холодильнике.Это потому, что бумага позволяет грибам дышать по сравнению с пластиком, который задерживает влагу и заставляет грибы гнить быстрее.

Обычно, если грибы свежие, когда вы их покупаете, они должны храниться около недели.

Грибы легко впитывают воду, а это значит, что после того, как вы их помоете, вы, вероятно, получите более мокрые грибы, чем хотели. Альтернативный подход к очистке грибов — использовать небольшую щетку или бумажное полотенце, чтобы удалить грязь с грибов.Сморчки, в частности, не следует мыть, потому что аромат находится в спорах, которые можно вымыть.

Если вы заинтересованы в сборе диких съедобных грибов, Хортон рекомендует начать с изучения горстки легко узнаваемых грибов. Он предлагает начать с того, чтобы научиться распознавать дикие грибы майтаке, вешенки и львиную гриву.

«Эти продукты легко узнать, они вкусные и обладают хорошими свойствами для повышения иммунитета», — говорит Хортон. Кроме того, в большинстве районов есть местные грибные клубы со знающими людьми, которые могут помочь вам определить вкусные съедобные продукты и избежать токсичных.Будьте предельно осторожны при поиске грибов, так как некоторые грибы могут быть ядовитыми и даже смертельными, например, гриб Смертельная шляпка.

Insider’s takeaway 

Если вы не любите есть грибы, то вы можете найти безрецептурные пищевые добавки с грибами в местном продуктовом магазине.

Однако FDA не отслеживает эти вещества и рекомендует проконсультироваться с врачом перед их приемом.

Кроме того, Хортон советует всегда проверять этикетку перед покупкой грибных добавок.«В большинстве случаев вы получаете изолированный экстракт мицелия, а не весь гриб, — говорит Хортон, — поэтому вам не гарантируются те же питательные и лечебные свойства при покупке добавок».

Необходимы дополнительные исследования, прежде чем грибы — принимаемые в качестве добавки или употребляемые в пищу — можно будет использовать самостоятельно в медицинских целях.

Руководство по выращиванию грибов

Один из самых волшебных эпизодов «Приключений Алисы в стране чудес» — тот, где наша героиня встречает гусеницу, севшую на гриб.Этот гриб не является вашим стандартным шампиньоном, потому что, когда Алиса ест с одной стороны, она становится выше, а когда она ест с другой стороны, она уменьшается. Я уверен, что когда Алиса очнулась от задумчивости, одной из первых вещей, о которых она подумала, было, как выращивать грибы. Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать (но магия не гарантируется).

Как растут грибы?

Грибы — загадочные грибы, и кажется, что они всегда появляются в самых неудобных местах, таких как середина лужайки (Как предотвратить рост грибов на лужайке).Грибы — это плоды грибка (называемого мицелием), который растет под землей, внутри деревьев или в гниющих бревнах, поэтому вы редко узнаете, что они там, пока они не плодоносят.

Чтобы начать выращивать собственные грибы, вам нужно раздобыть несколько грибных спор. Споры микроскопического размера, но содержат план роста новых грибов. Говорят, что зрелый гриб содержит до 16 миллиардов спор, и это дает нам множество возможностей для размножения своих собственных.

Сбор спор

Собрать собственные споры относительно легко, так как все, что вам нужно, это гриб, немного бумаги и стекло.Аккуратно удалите ножку гриба и осторожно удалите всю юбку, которая может присутствовать, защищая жабры в головке гриба. Чтобы взять отпечаток споры, вам нужна только верхняя часть гриба с выступающими жабрами на нижней стороне. Положите гриб жабрами вниз на бумагу и накройте сверху стаканом. Оставьте это на 24 часа. Когда вернетесь, снимите стакан и аккуратно поднимите гриб. Споры выпадут из шляпки, и вы должны увидеть на бумаге отпечаток, повторяющий рисунок жабр гриба.Это отпечаток спор, который затем можно использовать для выращивания собственных грибов. Храните отпечаток в герметичном пакете в прохладном, сухом и темном месте, пока не будете готовы к культивированию.

Выращивание спор

Если у вас есть отпечаток споры (выполнив приведенные выше инструкции), вы можете использовать его для выращивания грибов. Это можно сделать, создав шприц для спор, в котором споры регидратируются с использованием стерильной воды, а затем используются для инокуляции питательной среды. Чтобы создать шприц со спорами, вам нужно работать в стерилизованной среде и с дистиллированной водой, которую кипятят 2 или 3 раза, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены. Убедитесь, что игла шприца стерильна, подержав ее над пламенем несколько секунд. Наберите немного охлажденной стерилизованной воды в корпус шприца. Используя иглу шприца, слегка соскребите споры со спорового отпечатка в стерилизованное стекло. Вылейте половину воды из шприца в стакан. Наберите споровую воду обратно в шприц. В этот момент вы должны заметить, что вода слегка обесцвечивается, и вы даже сможете увидеть плавающие скопления спор.Затем эту споровую воду можно использовать для инокуляции среды для выращивания.

Прорастающие споры

Поскольку споры не содержат хлорофилла, они питаются другими веществами, кроме света, чтобы получить питание, необходимое им для прорастания. Подходящие материалы варьируются от опилок и соломы до деревянных пробок и зерна. Разнообразие грибов диктует наиболее подходящий материал, поскольку разные виды грибов растут в разных материалах (субстрате) от соломы до древесной щепы. Смешивание спор и питательных веществ, содержащихся в подходящем веществе, известно как икра. Икра позволяет мицелию развиваться. Мицелий – грибок, из которого во время плодоношения образуются грибы. Когда икра смешивается с субстратом, плодоношение становится более энергичным, а грибы более многочисленными.

Наборы для выращивания грибов

Как видите, в выращивании грибов есть много этапов, которые могут быть сложными для новичка, поэтому неплохо начать выращивать грибы дома с помощью набора «Вырасти свои собственные грибы». Наборы для выращивания грибов можно приобрести в зависимости от типа грибов, которые вы хотите выращивать, и они содержат все необходимое для успешного выращивания собственных грибов.

Вешенки растут на соломе, поэтому в комплект для этого сорта входит воздухопроницаемый мешок из соломы, грибная икра и завязка для сумки. Шампиньоны любят расти в лотке с компостированным навозом, и это будет субстратом, включенным в ваш комплект. Грибы шиитаке растут на древесине и поставляются в специально созданном блоке для выращивания (или бревне), который содержит все питательные вещества, необходимые для успешного урожая шиитаке. Полные инструкции обычно включены в наборы.

Различные виды грибов

Существует более 14 000 различных видов грибов, многие из которых ядовиты, а многие восхитительно съедобны.Некоторые из наиболее популярных сортов можно выращивать дома, следуя нескольким простым инструкциям.

Лесолюбивые грибы включают вешенку, шиитаке и львиную гриву, чтобы назвать наиболее популярные разновидности. К любителям компоста относятся сорта Баттон и Портобелло.

Выращивание вешенки (Pleurotus Ostreatus)

Вешенки являются одними из самых ярких разновидностей грибов и в дикой природе помогают разлагать мертвые деревья. Вы можете выращивать вешенки дома, и если вы инвестируете в набор, он, скорее всего, будет включать в себя перфорированный пакет из соломы, который был инокулирован икрой вешенки и уже имеет некоторую степень развития мицелия.Набор должен храниться во влажном состоянии или во влажной среде, и обычно он плодоносит дважды. После второго урожая любой оставшийся мицелий можно использовать для инокуляции дополнительной питательной среды.

Вешенки предпочитают выращивать на бревнах или на мертвых деревьях, и вы можете воссоздать это, используя бревно и дюбель. Можно использовать большинство лиственных пород, хотя яблоня, платан и ясень не рекомендуются. Убедитесь, что бревно было вырезано из здорового дерева не позднее 6 недель назад.Точно так же, если у вас уже есть мицелий из набора вешенки, вы можете просверлить 10-миллиметровые отверстия через равные промежутки времени вместе с бревном и осторожно вставить оставшийся мицелий. Поддерживайте влажность и регулируйте температуру, через 6-12 месяцев мицелий должен закрепиться на бревне и быть готовым к плодоношению. Если мицелий врос в бревно, он будет продолжать плодоносить до тех пор, пока все доступные питательные вещества не будут использованы в гниющем бревне.

Вырастить вешенки можно, смешав икру с опилками, использованной кофейной гущей и соломой.Поместите смесь в полиэтиленовый пакет и оставьте в темном прохладном месте. Это может занять несколько месяцев, но плодоношение должно произойти.

Выращивание грибов шиитаке (Lentinula Edodes)

Выращивать грибы шиитаке можно так же, как и вешенки, и в комплекте вы получите деревянные дюбели, пропитанные мицелием шиитаке. Затем эти деревянные дюбели вставляются в бревно из твердой древесины, подготовленное путем сверления отверстий с интервалом 6 дюймов по длине бревна.После того, как дюбели вставлены, они запечатываются воском, что гарантирует, что икра дюбелей не высохнет.

Грибы шиитаке также можно выращивать на блоках стерилизованных опилок. Плодоношение, вероятно, произойдет быстрее при использовании этой среды для выращивания, а не бревна из твердой древесины, но качество гриба будет не таким хорошим.

Выращивание белошапочных грибов (шампиньонов двуспоровых) (Agaricus Bisporus)

Выращивание шампиньонов является самым простым из всех методов, и Agaricus Bisporus также включает в себя популярные ореховые грибы портобелло (или коричневую шляпку).Наборы для этих сортов будут включать лоток и крышку, а также предварительно засеянный субстрат или компост. Если вы не покупаете набор, следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы создать свой собственный отпечаток спор и шприц для спор, с помощью которых вы сможете инокулировать компост.

Для достижения наилучших результатов сделайте компост из смеси конского навоза и влажной соломы. Смешайте их вместе и плотно утрамбуйте, чтобы температура навоза повысилась. Переворачивайте эту смесь каждые пару дней в течение 2-3 недель, чтобы навоз перегнил и сконцентрировал питательные вещества, необходимые для выращивания грибов.Когда смесь станет темно-коричневой и приятно пахнет, у вас получится отличный компост.

Поместите достаточное количество компоста в лоток, чтобы покрыть его на глубину около 3 дюймов, затем распылите на шприц со спорами для инокуляции. Еще раз перемешайте и накройте влажной газетой. Через 2-3 недели мицелий должен показать признаки роста. Как только лоток покроется мельчайшими белыми нитями мицелия, его смачивают и накрывают слоем оболочки, которую можно сделать из безторфяного компоста с 2-3 горстями извести. Держите оболочку влажной, а температуру воздуха теплой, и плодоношение должно начаться через 3-4 недели.

Вы вырастили свои собственные грибы? Какой сорт вам показался самым легким? Дайте нам знать через наши социальные сети!

Съедобные грибы как вездесущий источник незаменимых жирных кислот

Многие различные виды грибов употребляются в пищу по всему миру после сбора в природе или выращивания в контролируемых условиях. Плодовые тела грибов из родов Agaricus , Lentinula и Pleurotus считаются наиболее культивируемыми и продаваемыми во многих странах, в то время как виды дикорастущих съедобных грибов сильно различаются в зависимости от места произрастания.Грибы являются хорошо сбалансированными источниками углеводов и белков с низким содержанием жира, обычно от 0,1 до 16,3%, что делает их очень полезными для здоровья продуктами. Хотя грибы не являются предпочтительным источником липидов, они содержат незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая, олеиновая и линоленовая, в своих липидных профилях, обычно в качестве основных компонентов. Таким образом, по сравнению с другой пищей растительного и животного происхождения, грибы имеют преимущество, заключающееся в высоком уровне содержания полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Процент этих жирных кислот (в 100 г общего количества жирных кислот) в грибах сильно варьируется: линолевая кислота колеблется от 0,0 до 81,1%, олеиновая кислота от 1,0 до 60,3% и линоленовая кислота от 0,0 до 28,8%. В этом обзоре представлен общий обзор липидного состава грибов с акцентом на наличие и уровни мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и ПНЖК. В литературе отмечается, что в грибах уровень ненасыщенных жирных кислот обычно выше, чем уровень насыщенных, независимо от континента, на котором выращивают или собирают грибы.При сравнении отдельных видов одного и того же гриба ( Agaricus bisporus , Pleurotus ostreatus и Boletus edulis ) с разных континентов также часто наблюдается сходный профиль жирных кислот. Большое разнообразие съедобных грибов, встречающихся во всем мире, и их постоянное производство жирных кислот, независимо от географического происхождения, делают грибы важным источником незаменимых жирных кислот для здорового питания человека.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.