Содержание

Состав растительного жира. Польза и вред растительного жира



Свойства растительного жира

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит растительный жир ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Растительные жиры или масла представляют собой продукт природного происхождения, которые получают в процессе переработки растительного сырья. Человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать растительные жиры. В связи с этим растительные жиры относятся к незаменимым для нормальной жизнедеятельности человека химическим веществам, запас которых нужно постоянно восполнять. для производства растительных жиров в пищевой промышленности используют семена, а также плоды масличных растений.

К таковым можно отнести подсолнечник, рапс, плоды некоторых видов пальм, а кроме того оливки, сою и другие растения.

Нередко для изготовления растительных жиров применяют, так называемые, маслосодержащие отходы, которые образуется в процессе переработки сырья растительного происхождения. например, зародышей пшеницы, косточек вишни или винограда, тыквы, а также кукуруза и рис. Существует достаточное количество разновидностей растительных жиров, которые, как правило, отличаются своим внешним видом, вкусовыми и потребительскими характеристиками, а также растительным сырьем, из которого изготовили продукт.

Состав растительного жира

Все жиры растительного происхождения разделяют на две основные категории — жидкие и твердые. Обычно жидкие растительные жиры называют маслами. Химический состав растительных жиров включает в себя в первую очередь триглицеридные жирные кислоты. Кроме того состав растительных жиров содержит сопутствующие кислотам природные соединения. Например воск, фосфолипиды, а также стеролы и свободные жирные кислоты. Химический состав того или иного вида растительного жира может содержать различный набор и количество полезных соединений.

 

Польза растительного жира

Уникальность пользы растительных жиров для человеческого организм а также объясняется химическими соединениями, которые входят в состав продукта. Считается, что именно за счет жиров человек получает до 80% необходимо для жизнедеятельности энергии. Важность и польза растительных жиров для человека — это уже научно доказанный факт.

Человеку просто жизненно необходимо получать с пищей определенное количество полезных жирных кислот на ежедневной основе. Растительные жиры содержат в своем составе рекордное количество витаминов группы А, D, Е, а также аминокислоты под наименованием Омега-3, а также -6. 

Вред растительного жира

Однако при всей пользе продукта, стоит обратить внимание на возможный вред растительных жиров. Справедливости ради стоит подчеркнуть, что вред растительные жиры могут нанести только в случае частого и бесконтрольного употребления в пищу. Кроме того, негативное воздействие растительные жиры могут оказать на человеческий организма в составе некоторых видов продуктов питания.

например, при производстве мороженного используют часто растительный жир, что значительно улучшает потребительские характеристик готового продукта, но негативно сказывается на состоянии здоровья людей.

Калорийность растительного жира 898.2 кКал

Энергетическая ценность растительного жира (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.8 г. (~898 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с растительным жиром



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав растительного жира

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 32240

Свойства жиров — урок.

Химия, 9 класс.

Физические свойства

Различают жиры растительные и животные.

 

Растительные жиры часто называют маслами (подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое). При комнатной температуре они находятся в жидком агрегатном состоянии. Но есть и исключения. Например, кокосовое масло при обычных условиях — твёрдый жир.

 

Рис. \(1\). Оливковое масло

  

Жиры животного происхождения при комнатной температуре, как правило, находятся в твёрдом агрегатном состоянии, но при небольшом нагревании становятся жидкими. Реже встречаются жидкие животные жиры, например, рыбий жир. Твёрдые жиры не имеют кристаллического строения и представляют собой мазеподобные субстанции.

 

Рис. \(2\). Сливочное масло

  

Температура плавления жира зависит от его состава.

 

В состав твёрдых жиров входят преимущественно остатки высших насыщенных карбоновых кислот (пальмитиновой и стеариновой).

 

В состав растительных масел входят преимущественно глицериды высших ненасыщенных карбоновых кислот (олеиновой и др.).

 

Все жиры легче воды и в воде не растворяются. Растворить жир можно органическим растворителем — бензином, хлороформом, бензолом.

Химические свойства

  • Жидкий жир может присоединять водород, т. е. подвергаться гидрированию. Радикалы ненасыщенных кислот превращаются в радикалы насыщенных карбоновых кислот, и жир становится твёрдым. Так растительные масла превращают в твёрдые жиры и получают маргарин.
  • Жиры могут вступать в реакцию с водой в присутствии минеральных кислот. Происходит кислотный гидролиз (разложение водой). При этом образуются глицерин и карбоновые кислоты:

  

 

 

  • Если гидролиз проводят в присутствии щёлочи, то происходит омыление жира. В результате образуются соли карбоновых кислот, которые называют мылами:
  

Источники:

Рис. 1. Оливковое масло https://cdn.pixabay.com/photo/2018/04/17/06/58/olive-oil-3326715_960_720.jpg

Рис. 2. Сливочное масло https://cdn.pixabay.com/photo/2018/05/18/12/55/butter-3411126_960_720.jpg

Жидкие растительные масла — Справочник химика 21

    При этом жидкие растительные масла переходят в твердые. Впервые метод получения твердых жиров гидрированием жидких был разработан С. А. Фокиным. Полученные этим методом твердые жиры (саломас) применяются не только для технических целей, но и для производства пищевого жира — маргарина. [c.172]

    Гидрогенизация жиров. Жидкие растительные масла состоят главным образом из глицеридов олеиновой, линолевой и линоленовой кислоты и содержат только незначительное количество трипальмитина и тристеарина. [c.262]


    Жиры разного происхождения внешне различаются прежде всего по своему физическому состоянию они бывают твердыми (животные жиры) и жидкими (растительные масла). При химическом исследовании жиров было выяснено, что в твердых жирах преобладают триглицериды предельных кислот (пальмитиновой, стеариновой), Б жидких — содержится значительный процент триглицерида непредельной (олеиновой) кислоты. В индивидуальном виде эти триглицериды имеют следующие точки плавления трипальмитин +65 С, тристеарин +72 «С, триолеин —4 «С. 
[c. 197]

    Консистенция жиров, встречающихся в природе, чрезвычайно разнообразна. Некоторые из них обладают твердой консистенцией (баранье, говяжье сало), другие — мягкой (например, коровье масло), третьи, наконец, являются жидкими (растительные масла, рыбьи жиры). [c.134]

    Жиры и масла природного происхождения — важные составные части нашей пищи и источники энергии. Твердые жиры животного происхождения являются эфирами преимущественно насыщенных кислот, жидкие растительные масла имеют в составе молекул группы —НС=СН —. Различие в температурах плавления связано с тем, что насыщенные углеводородные цепи могут быть упакованы плотнее, чем ненасыщенные, тем более, что непредельный фрагмент в жирных кислотах имеет всегда конфигурацию, поэтому цепи изогнуты и не могут плотно прилегать друг к другу. Животные жиры ценятся выше, чем масла, поэтому значительное количество масел превращают гидрированием в маргарин (см. разд. 27.1.4.2). В последнее время было установлено, что растительные масла лучше, чем жиры, усваиваются организмом и снижают уровень холестерина в крови, однако этот вопрос еще далеко не ясен.

[c.723]

    Прогоркшие, с резким, неприятным запахом жиры и жирные кислоты, а также гидрированные жиры и масла с титром выше 44° С непригодны для варки туалетной мыльной основы. Нельзя вводить в состав туалетного мыла смесь саломаса с высоким титром с растительными маслами, так как такое мыло плохо моет в холодной воде и плохо пили-руется (перетирается), а жидкие растительные масла, содержащие высоконенасыщенные жирные кислоты, вызывают его прогоркание. 

[c.83]

    Кислоты ряда С Н2 402 (диеновые) в природных жирах представлены в основном линолевой кислотой, которая в большом количестве содержится в жидких растительных маслах. Кислоты с двумя двойными связями в небольших количествах обнаружены также в жирах наземных, морских животных и рыб. Формула линолевой кислоты (октадекадиен-9,12-кислота-1) С18Н32О2 была установлена в 1889 г. проф. А. Н. Реформатским. [c.39]


    В составе растительных масел ненасыщенные кислоты находятся в виде смешанных глицеридов вместе с насыщенными, более устойчивыми, кислотами.
Первые при хранении, будучи малоустойчивыми, окисляются воздухом по ненасыщенным связям и расщепляются с образованием низкомолекулярных альдегидов и кислот (например, гексеналя и масляной кислоты), придающих неприятный вкус и запах прогоркшему маслу. В промышленности жидкие растительные масла подвергают каталитическому гидрированию при нагревании и получают таким образом твердые продукты — маргарины, которые могут долго храниться без прогоркания. Однако это химическое воздействие имеет два отрицательных последствия. Во-первых, при гидрировании резко уменьшается содержание важнейшей ненасыщенной основную причину возрастной смертности. А во-вторых, часть природных изомерных ненасыщенных кислот может претерпевать в указанном химическом процессе изомеризацию в транс-том ры, которые развивают сердечную патологию, увеличивают риск диабета, ухудшают иммунитет, обмен простагландинов и другие показатели. В связи с этими данными развиваются исследовательские работы по замене гидрирования растительных масел на переэтерификацию насыщенными кислотами, чтобы не снижать содержания линоленовой кислоты и исключить ее [c.
35]

    Применение гетерогенного катализа при крекинге нефти, т. е. при получении легких моторных топлив из тяжелых фракций нефти, оказалось весьма эффективным. Гетерогенный катализ используется при получении различных органических соединений из углеводородов нефти, природных и промышленных газов, при гидрогенизации жиров (получение твердого пищевого жира из жидкого растительного масла) и в ряде других производств. [c.500]

    Жидкие растительные масла — подсолнечное и соевое — не вводят в состав твердых туалетных мыл из-за наличия в них значительных количеств высоконенасыщенных жирных кислот. По этой же причине в рецептуру твердых хозяйственных мыл их добавляют в размере не более 15—30%. В то же время они пригодны для варки всех видов жидких хозяйственных и туалетных мыл, а также мазеобразных хозяйственных и промышленных мыл. 

[c.21]

    Каталитическое гидрирование может осуществляться (в зависимости от природы катализатора) либо при повышенных давлении и температуре, либо при атмосферном давлении и комнатной температуре. Реакции гидрирования имеют большое значение в промышленности. Так, с их помощью получают синтетическое горючее, превращают жидкие растительные масла в твердые жиры, получают циклогексан из бензола. [c.107]

    Мыловары быстро установили, что салолин хорош в сочетании с другими жировыми продуктами или с канифолью. Особенно оценили то, что салолин не фальсифицировался (см., впрочем, ниже) и позволял вводить в рецептуру мыла также жидкое растительное масло. И если нижегородский завод повышал ка 5 или 10 к. цену пуда салолина с каждым градусом титра сверх 45°, то зато мыловары добавляли больше жидких масел, применение которых стало совершенно обычным  

[c.419]

    Все больше применялись в мыловарении жидкие растительные масла. В 1903 г. на заводе Жукова вели опытные варки с вводом в жировой набор 4,4 и 8,9% кислот подсолнечного масла. Результаты не удовлетворили завод, но все же в 1903 г. провели 8 варок эшвегерского мыла с использованием названных кислот В сентябре 1913 г. на заводе Крестовниковых их ввели в жировую смесь белого мыла в количестве 17%. [c.380]

    Л. А. Чугаев подчеркнул, что С. А. Фокиным впервые на обширном материале был установлен тот капитальный факт, что присоединение водорода к этиленной связи легко и быстро происходит уже при комнатной температуре в присутствии платиновой черни -2, что эти наблюдения явились исходными для Вильштеттера и др. Сабатье (стр. 129) также признал первенство Фокина в отношении метода гидрогенизации с платиновой и палладиевой чернью, но ссылается только на публикацию 1907 г. Между тем она названа К статье… так как является лишь дополнением к двум публикациям 1906 г. В этих исследованиях Фокин, в частности, гидрировал с никелем олеиновую кислоту, растворенную в спирте, а также в глицерине, и миндальное масло — в глицерине. В опытах восстановления на катоде и с помощью гальванических пар он брал и жирные кислоты льняного и касторового масел, трескового жира и т. д., а также касторовое масло. Желая подтвердить свой тезис Водород водородистого металла носит характер физически сжатого газа , Фокин провел серию опытов в запаянной трубке никель в олеиновой кислоте, температура 100°, водород под давлением около 35 атм. Растворителя совершенно не нужно — подчеркивает Фокин. Сообщив, что он прогидрировал и ряд жирных масел, Фокин делает характерное заключение Если описываемому способу предстоит право гражданства в технике, то жидкие растительные масла будут столь же пригодным материалом для мыловарения, как и жиры животные . (Фок., 1906, стр. 857). [c.406]

    Твердые животные и растительные жиры имеют цвет ог белого до желтоватого, а жидкие растительные масла — от желтого до темнобурого. [c.6]

    Кислоты ряда СпН2п-б02 (триеновые) содержатся главным образом в жидких растительных маслах. Наличие этих кислот в маслах обусловливает их хорошую высыхаемость и образование устойчивых пленок. Важнейшими представителями этого ряда кислот, содержащимися в природных жирах, являются линоленовая и элеостеариновая.[c.40]


    Возможно ли превратить жидкие растительные масла в твердые жиры Каким образом осуществляют этот процесс в производстве  [c.152]

    Только в состав хлопкового масла входит до 30% насыщенных кислот, в основном пальмитиновой. Поэтому в производстве мыла-хлопковому маслу следует отдать предпочтение перед другими жидкими растительными маслами. [c.21]

    Жидкие растительные масла (включая масла, вы-де.пяемые из соапстока, фузы и других жировых отходов) [c.81]

    По свойствам аналогична линолевой кислоте, и также содержится преимущественно в жидких растительных маслах. [c.127]

    Твердые жиры устойчивы в хранении. Поэтому жидкие растительные масла часто подвергают отверждению. Этот процесс заключается в гидрировании фрагментов ненасыщенных карбоновых кислот в молекулах триглицеридов. Как правило, проводят лишь частичное гидрирование, сохраняя часть двойных связей в углеводородных фрагментах незатронутыми. Это позволяет избежать чрезмерного повышения температуры плавления гидрогени-зированного жира. Гидрирование растительных масел имеет еще одно нежелательное свойство. Незатронутые при гидрировании двойные связи, имеющие природном растительном масле, приобретают шранс-конфигурацию в гидрогенизированном продукте. Полагают, что значительное употребление в пищу таких транс-жиров может стать причиной ряда сердечных и онкологических заболеваний. [c.315]

    Гидрогенизация жиров. Гидрогенизацией жиров называется превращение в твердый жир жидких растительных масел путем присоединения к ним водорода. Жидкие растительные масла, как говорилось выше, содержат в своем составе глицериды непредельных кислот, которые могут переходить в глицериды предельных кислот. На этом и основан процесс гидрогенизации жиров. [c.156]

    Водород может присоединяться к различным органическим веществам в присутствии катализаторов — никеля, платины, палладия. Таким путем жидкие растительные масла могут превращаться в твердые. Этот процесс называется гидрированием. На реакциях присоединения водорода к окиси углерода основано производство метилового спирта (метанола) и жидкого топлива. [c.187]

    Ненасыщенные, или непредельные, жирные кислоты (алке-новые) широко распространены в природе. Они находятся в жирах растительного и животного происхождения. Особенно много их в жидких растительных маслах. Большинство ненасыщенных жирных кислот имеет нормальную цепь с четным числом углеродных атомов. В животных и растительных жирах содержатся главным образом кислоты с одной, двумя или тремя двойными связями. Ненасыщенные кислоты могут также различаться мес- [c.24]

    ЖИДКИЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Касторовое масло [c.79]

    Жидкие растительные масла [c.142]

    Линоленовая кислота (октадекатриен-9, 12, 15-кислота-1) С18Н30О2. В природных жирах линоленовая кислота является наиболее распространенной кислотой этого ряда. Она встречается во многи жидких растительных маслах, особенно в высыхающих, в небольшом количестве входит в состав некоторых животных жиров. Содержаний лнноленовой кислоты в растительных маслах и животных жирах (в %) показано ниже. [c.40]

    Для органолептической оценки цвета жидкие растительные масла и жиры наливают в чистый прозрачный стакан из бесцветного стекла и рассматривают их в проходящем и отраженном свете. [c.256]

    Жидкие растительные масла………….. [c.278]

    В качестве жирового сырья для мыловаренной промышленности применяют также твердые растительные жиры (пальмовое и кокосовое масла), используемые в производстве туалетных мыл, жидкие растительные масла (льняное, подсолнечное и др.)—для мазеобразных мыл синтетические жирные кислоты, нафтеновые и смоляные кислоты. [c.319]

    Материалы подсолнечное или другое жидкое растительное масло, коровье масло (лучше топленое) сало (говяжье, свиное или баранье) хлорид натрия (насыщенный водный раствор) индикаторные бумажки конго (см. опыт 75) этиловый спирт (можно гидролизный или сырец).[c.145]

    Если жареный картофель приходится хранить долго, то лучше использовать животные жиры, а не жидкое (растительное) масло. Почему в данном случае предпочтение следует отдать твердым жирам (В связи с этим какова связь между величиной йодного числа и тенденцией глицеридов к прогорканию в результате окисления ) [c.308]

    Из них тристеарин и трипальмитин твердые, а триолеин — жидкий. Поскольку глицерин содержится во всех глицеридах, агрегатное состояние жиров обусловливается не глицерином, а входящими в их состав кислотами. Твердые жиры содержат преимущественно глицериды предельных (т. е. твердых) кислот, а жидкие растительные масла — глицериды непредельных (т. е. жидких) кислот. Процесс образования жиров изображают схемой  [c.344]

    Жидкие растительные масла подвергают гидрированию, сущность которого состоит в переводе жидких глицеридов непредельных кислот в твердые глицериды предельных кислот путем присоединения водорода под давлением в присутствии катализатора. В настоящее время гидрирование растительных масел составляет целая отрасль промышленности, выпускающая пищевые и технические твердые жиры. При гидрировании водород присоединяется по месту двойной связи, превращая масло в твердый жир  [c.291]

    Жидкие масла могут быть подвергнуты гидрогенизации -каталйтическому гидрированию, переводящему непредельные кислоты в предельные, а жидкие масла — в твердые жиры, которые используются в производстве маргарина и в мыловарении. Жидкие растительные масла, содержащие эфиры кислот с несколькими двойными связями, при окислении переходят в твердое состояние, образуя прозрачные пленки. Такие масла называются высыхающими маслами. К ним относится, в частности, льняное масло. Сваренное с некоторыми добавками, ус- [c.424]

    Гидрирование жидких технических и пищевых масел является одной из основных областей использования этого класса реакций. Процессы гидрирования жидких масел широко осуществляются в установках разного масштаба и степени сложности. Так как основная часть этих процессов ведется на заводах с неполным технологическим циклом, то необходимо, чтобы катализатор был в безопасной форме. Поэтому наиболее часто используемый никелевый катализатор поставляется в виде суспензии в жидком масле, а также в виде чешуек или брусков, заключенных в твердом жире, что практически исключает вероятность самовозгорания. При насыщении определенного числа двойных связей в хлопковом, соевом или другом жидком растительном масле образуется твердый пищевой жир. Процесс можно проводить в реакторах, представленных на рис. 2 и 4. Он осложняется, если масло прогоркнет и образующаяся кислота отравляет катализатор при перегидрировании из жидкого масла вместо жира получается воск. Вызывают затруднения ликвидация отходов отработанного катализатора, а также его самовозгорание. Около 10 лет назад возникло подозрение, что остающийся в твердых пищевых лУсловия гидрирования варьируются в следующих пределах  [c.118]

    Есть указание , что в 1897 г. на мыло и свечи были израсходовано, примерно, 600 тыс. п. растительных масел. Жидкие растительные масла составляли, очевидно, лишь небольшую часть этого количества. Техника их выработки также прогрессировала в 1900 г. в стране (без Сибири, Туркестана и части Кавказа) имелось 928 механических маслобойных прессов и 36 экстракторов Не только жидкие, но и твердые масла стоили дешевле сала в 1882 г. отмечалось, что этим сдер1живается рост цен на мыло. В 1900 г. пуд говяжьего сала стоил, примерно, [c.310]

    Особое положение среди сложных эфиров занимают сложные эфиры глицерина и высших кислот, являющиеся природными жирами и маслами. Предельные кислоты — пальмитиновая СНз(СН2)14СООН и стеариновая СНз(СН2)1бСООН образуют твердые животные жиры, в жидких растительных маслах содержатся непредельные кислоты, в основном олеиновая кислота СНз(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН. [c.424]

    Переэтерифицируют в основном смеси высокоплавких жи (животные жиры, пальмовое масло, гидрированные жиры) жидкими растительными маслами для получения пищевых > ров. Из катализаторов, позволяющих осуществить переэтерИ кацию, чаще всего используют порошкообразные этилат ) метилат натрия ( 2H50Na, HзONa). Температура переэтери [c.122]

    Жидкие растительные масла подразделяют по их склонности к высыханию высыхающие (льняное, тунговое, конопляное), полувысыхающие (рапсовое, хлопковое, подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое) и невысыхающие (касторовое). [c.50]

    По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

    Жидкие растительные масла содержат непредельные жирные кислоты, главным образом, олеиновую (октадеценовую). Последняя отличается от насыщенной стеариновой (октадекановой) кислоты, входящей в состав твердых жиров, только отсутствием в молекуле двух атомов водорода. Олеиновая кислота содержит двойную связь — между девятым и десятым атомами углерода  [c.307]

    Фазой называется любая часть системы, отделенная физически определенными границами от других частей системы. Лед в воде, например, является системой, состоящей из двух фаз одной — твердой, другой — жидкой. Растительное масло в воде подобным же образом представляет собой двухфазную систему, В этом случае обе фазы идиие.[c.111]

    Основным сырьем для производства твердых гидрогенизиро-ванных жиров являются жидкие растительные масла, жиры морских животных и рыб, некоторые виды животных жиров и твердых растительных масел. У животных жиры откладываются в подкожном слое, в брюшной полости и частично в тканях, у растений — в основном в семенах и у некоторых.видов — в плодах. [c.4]


С МАСЛОМ ИЛИ БЕЗ МАСЛА?

Наука и жизнь // Иллюстрации

Все, кто мало-мальски интересуется своим здоровьем, испытывают необъяснимый страх перед жирами. Жиры, и в первую очередь холестерин, обвиняют в развитии атеросклероза, инфаркта миокарда, опухолевых заболеваний и просто в ожирении.

В западных странах большинство населения старается полностью исключить жиры из пищевых продуктов и процесса приготовления. Всячески избегают жареных блюд, а если уж это никак не удается, то используют сковородки с антипригарочным тефлоновым покрытием. Предпочтение отдают вареной пище, так как при варке мяса и рыбы теряется до 20% холестерина. С этой же целью широко используют микроволновые печи. Продукты специально обезжиривают. Потребляют нежирные сорта говяжьего мяса, а куриное берут только белое, как наиболее постное. С этой же целью с куриных тушек перед приготовлением снимают и выбрасывают шкурки. Как смертельный враг здоровья расцениваются бутерброды с маслом. В общем, жирную пищу, как и продукты, содержащие большое количество жиров, холестерина: куриные яйца, копченые балыки или черную икру, — вовсе исключают из рациона или употребляют изредка в очень ограниченных количествах. И экономические мотивы стоят здесь на последнем месте, ведь обезжиренные продукты стоят значительно дороже «натуральных». Но оправдан ли такой подход?

Следуя этой логике, можно было бы заявить, что опасна и вода, которую мы пьем, и воздух, которым дышим. Но парадокс именно в том и заключается, что так оно и есть. Кислород — основа жизни, но если поместить человека в атмосферу чистого кислорода, то через определенное время разовьется кислородное отравление, а при продолжительном воздействии он просто погибнет. А не парадоксально ли действие воды: без воды человек может прожить всего несколько дней, но погрузите его в воду — и он захлебнется от ее избытка. То же самое и с поваренной солью. Каждый день в человеческий организм должно поступать до 15 граммов соли. Без соли не может существовать ни один организм. Но дайте съесть соли в один прием граммов двести — и гибель обеспечена. И так с любым жизненно необходимым продуктом.

Во всем должно быть чувство меры. Чрезмерное увлечение чем угодно оборачивается своей противоположностью. С этих позиций попробуем разобраться и с жирами.

НЕБОЛЬШОЙ ЭКСКУРС В БИОЛОГИЮ, БИОХИМИЮ И ФИЗИОЛОГИЮ ЖИРОВ

Биологическая роль жиров заключается прежде всего в том, что они входят в состав клеточных структур всех тканей и органов и необходимы для построения новых. Главная ткань человеческого тела — мозг — состоит из жироподобных веществ. И этой ткани, как и другим, присущи многие свойства жиров, в том числе и растворимость в целом ряде жидкостей, таких, как ацетон, хлороформ, эфир, бензин, бензол.

И это в значительной мере объясняет то, что у токсикоманов, «нюхающих» растворители, в скором времени развивается самая настоящая деструкция головного мозга, растворение клеток мозговой ткани.

Накапливаясь в жировой ткани, окружающей внутренние органы, и в подкожной жировой клетчатке, жиры обеспечивают механическую защиту и теплоизоляцию организма. Они образуют мягкую упругую прокладку во всех местах, подвергающихся механическому воздействию, например на подошвах ног, ладонях, ягодицах. Наконец, жировая ткань служит резервуаром питательных веществ и принимает участие в энергетических и метаболических процессах. Жиры обеспечивают до 30% энергопотребности организма. С жирами поступают в организм вещества, обладающие высокой биологической активностью: витамины A, D, Е, К, незаменимые жирные кислоты, лецитин, холестерин. Так что жиры жизненно необходимы, без них нельзя обойтись, и при их дефиците развиваются различные нарушения в организме.

Все жиры принято делить на нейтральные и жироподобные вещества. Нейтральные, в свою очередь, состоят из глицерина и жирных кислот, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные кислоты преобладают в животных жирах, по своим биологическим свойствам они уступают кислотам ненасыщенным и отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, развитие атеросклероза. Ненасыщенные кислоты содержатся во всех пищевых жирах, но особенно их много в растительных маслах. Наиболее выраженными биологическими свойствами обладают так называемые полиненасыщенные жирные кислоты, объединяемые под общим названием витамина F. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты. Эти кислоты обладают способностью выводить холестерин из организма путем перевода его в легкорастворимые соединения. Кроме того, они оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Поэтому полиненасыщенные жирные кислоты рассматриваются в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. В организме человека они не синтезируются, образуя группу так называемых незаменимых жирных кислот. Биологическую ценность жиров определяют и входящие в их состав жироподобные вещества, к которым относятся фосфатиды, стерины и витамины. Из фосфатидов особенно ценен лецитин, имеющий важное значение в питании. Лецитин способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, а в соединении с белком образует мембраны клеток. При его недостаточности нарушается обмен холестерина, ведущий, в свою очередь, к атеросклерозу. Суточная потребность организма человека в лецитине — около 5 граммов. Лецитином богаты яйца, печень, икра, мясо кролика, жирная сельдь, нерафинированные растительные масла (2,5—3,5 г в 100 г продуктов), но особенно много его в яичном желтке. В 100 г говядины, баранины, свинины, мясе кур лецитина — около 0,8 г, а в большинстве рыб, сыре, сливочном масле — 0,4—0,5 г. При малой жирности хорошим источником лецитина считается пахта.

Высокой биологической активностью обладают стерины, участвующие в нормализации жирового и холестеринового обмена. Растительные стерины, или фитостерины, образуют с холестерином нерастворимые комплексы, которые не всасываются, предотвращая тем самым повышение содержания холестерина в крови. Источники стеринов: различные продукты животного происхождения, например свиная и говяжья печень, яйца.

ХОЛЕСТЕРИН И АТЕРОСКЛЕРОЗ

Из группы стеринов самый, пожалуй, важный — холестерин, необходимый для нормального функционирования организма. Это жироподобное вещество регулирует проницаемость мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже. Содержится холестерин только в животных продуктах, а в крови присутствует в виде двух фракций: более твердой, плохо растворимой, и жидкой, хорошо растворимой. При нарушениях обмена холестерин может откладываться на стенках кровеносных сосудов, вызывая атеросклероз. Но нельзя огульно обвинять его во всех грехах, так как холестерин, оседающий на стенках сосудов в виде атеросклеротических бляшек, относится к «тяжелой» фракции. Причины развития атеросклероза сложны и многообразны. С пищей поступает в среднем 0,5 г холестерина в день, а в самом организме образуется 1,5—2 г, то есть значительно больше. Образуется холестерин в основном в печени из продуктов обмена жиров, углеводов и некоторых аминокислот. Главный источник его образования в организме — жиры, богатые насыщенными жирными кислотами.

Продукты, 100 г Холестерин, мг
Яичный желток 1480
Икра черная 350
Печень 280
Сердце 210
Масло сливочное 190—237
Сыр 160
Говядина 125
Сало свиное 70—100
Сало говяжье 60—140
Сметана 130
Свинина мясная 70—100
Жир говяжий 75
Птица 60—90
Рыба 50—60
Молоко 12
Растительное масло 0,0

Холестерин содержится во многих пищевых продуктах животного происхождения и практически отсутствует в растительных.

Резкое ограничение жиров, холестерина в рационе ведет к увеличению его образования в организме. Так что бессмысленно пытаться исключать холестерин из продуктов, поскольку он все равно синтезируется в организме. Недостаточность же жиров приведет к общему нарушению обмена веществ и как следствие — к развитию других, не менее тяжелых заболеваний, которые рано или поздно проявятся весьма неожиданно в необычной форме. Здоровый молодой организм — прекрасная саморегулирующаяся, настраивающаяся система, и даже умышленные насильственные попытки изменить его настройку остаются долгое время компенсированными, но возможности организма не беспредельны.

Однако в пожилом возрасте и при малоподвижном образе жизни, когда интенсивность обмена веществ снижена, при наличии атеросклероза, желчнокаменной болезни и ряда других заболеваний избыточного потребления холестерина необходимо избегать. Но даже при атеросклерозе, желчнокаменной болезни рекомендуется только ограничить количество холестерина в пище до 0,25—0,4 г в день, а не исключать его полностью.

Большое значение для дневного рациона имеют пищевые вещества, нормализующие обмен жиров и холестерина. К таким веществам относятся незаменимые жирные кислоты, многие витамины, лецитин, магний, йод. Во многих продуктах, таких как творог, яйца, морская рыба, морепродукты, эти пищевые вещества благоприятно сбалансированы с холестерином. Поэтому отдельные продукты и всю пищу за день в целом надо оценивать не только по содержанию холестерина, но и по другим показателям. Уменьшает всасывание холестерина из кишечника фитостерин, который содержится в зерновых продуктах, орехах и особенно в растительных маслах.

Растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое, арахисовое, грецкого ореха) относятся к жирам, обладающим высокой биологической активностью. Они легко усваиваются, богаты витамином Е, фосфатидами и особенно полиненасыщенными

жирными кислотами. Всего 15—20 г масла могут удовлетворить суточную потребность организма человека в таких кислотах.

Ценность растительных масел определяется прежде всего характером и степенью их очистки, которую проводят, чтобы удалить вредные для здоровья примеси. Но в процессе очистки вместе со шлаками теряются ценные биологические вещества. Рафинирование обязательно для хлопкового, соевого масла, а наши привычные масла, такие, как подсолнечное, кукурузное, от очистки только теряют некоторые свои качества, в том числе и вкусовые, зато значительно лучше хранятся. В продаже бывает «Подсолнечное масло для салатов», получают его из предварительно обжаренных очищенных семян. Масло это приятно на вкус и может использоваться для всех видов приготовления продуктов, но оно хуже сохраняется и теряет часть первоначального состава ненасыщенных кислот.

ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ

Особое место занимает рыбий жир. Высокая его эффективность объясняется не только содержанием витаминов А и D, но и присутствием весьма дефицитной и столь необходимой нашему организму, особенно в детском возрасте, арахидоновой кислоты — наиболее активной из полиненасыщенных жирных кислот. У нас почему-то развилась стойкая неприязнь к этому весьма полезному жиру. А народы Крайнего Севера (чукчи, алеуты, эскимосы), живя в экстремальных условиях, не болеют цингой, рахитом, «куриной слепотой», атеросклерозом, гипертонической болезнью, хотя и употребляют жирную пищу на протяжении всей своей жизни. И, возможно, оттого, что так же широко, как мы сливочное или растительное масло, используют они рыбий жир и жир морских животных. На нем они готовят пищу, жарят, его пьют, не испытывая отвращения к запаху.

К животным жирам относят также молочный жир, свиное сало, говяжий, бараний, гусиный и другие виды жиров. Наиболее употребителен из них молочный жир, используемый чаще всего в виде сливочного масла, отличающегося высокой усвояемостью (до 85%) и содержащего большое количество витаминов А, В2, Е, фосфатидов, незаменимых жирных кислот. Все другие перечисленные жиры известны относительно невысоким количеством холестерина и достаточным количеством фосфатидов, но усвояемость их зависит от температуры плавления. Жиры, у которых температура плавления выше 37°С (свиное сало, говяжий и бараний жиры), усваиваются хуже, чем сливочное масло, птичьи жиры, а также жидкие растительные масла.

Сейчас научно обосновано и медицинской практикой подтверждено, что в рационе здорового человека около 30 процентов общей калорийности пищи должны составлять жиры. Это означает, что человеку необходимо съедать в день 90—100 г жиров, из них около 30% жира растительного происхождения и около 70% — животного, например, 15— 30 г растительного масла и 20—25 г сливочного.

ЖИРЫ В НАШЕМ РАЦИОНЕ

• Людям пожилого возраста целесообразно отказаться от части сливочного масла в своем рационе, заменив ее сметаной и сливками, которые богаты такими полезными веществами, как фосфатиды. Эти вещества не только участвуют в процессах, регулирующих уровень холестерина в крови, но и определенным образом препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.

По содержанию фосфатидов сметана более чем в 2 раза превосходит сливочное масло, но вместе с тем в 4 раза уступает ему по содержанию холестерина.

Жиры сметаны отличаются сравнительно высокой дисперсностью, то есть они мелко раздроблены, что облегчает их усвояемость, а свободные органические кислоты в сочетании с жирами полезны для всего желудочно-кишечного тракта.

• С точки зрения диетологов в говядине нежелателен как избыток жира, так и его недостаток. Наиболее ценной считается говядина средней упитанности. Холестерина в говяжьем жире — в среднем 75 мг%, а противохолестеринового фактора — лецитина — 70 мг%.

• Холестерина в свинине меньше, чем в говядине, а вот пуриновых оснований больше, чем и в говядине, и в телятине, но меньше, чем в мясе индейки или курицы.

• Свиной жир богаче многих других жиров животного происхождения высоконенасыщенными жирными кислотами, в частности, одной из самых биологически активных — арахидоновой. Поэтому начальная температура плавления свиного жира 37°, что на десять градусов и более ниже, чем бараньего и говяжьего жиров. В диетическом питании отварную говядину средней упитанности время от времени можно заменять отварной мясной свининой.

• Пуриновых оснований в телятине несколько больше, чем в говядине, а холестерина значительно меньше. Примерно 60% жира телятины составляют биологически активные высоконенасыщенные жирные кислоты. Для диетического питания наиболее подходят блюда из отварной телятины. В сваренном бульоне остаются 3/4 азотсодержащих экстрактивных веществ и почти весь холестерин.

• Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и почти в 4 раза меньше, чем в свином, соответственно, и лецитина меньше в 7 и 5 раз. Другое преимущество баранины в том, что она в два с лишним раза меньше, чем говядина и свинина, содержит азотистых экстрактивных веществ, но в то же время вдвое превосходит говядину по содержанию пуриновых оснований. Использование жирной баранины в диетическом питании ограничивается, главным образом, характером жира, он считается самым тугоплавким. Бараний жир плавится при температуре 44— 52оС.

• По содержанию холестерина и липотропных веществ куриное мясо существенно не отличается от говядины. Отварную курицу без кожи можно включать в самые строгие диеты. В оставшемся бульоне оказывается около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина.

• Наличие осадка в подсолнечном масле не всегда свидетельствует о его низком качестве. Осадок образуется за счет биологически активных фосфатидов, которые находятся в масле преимущественно во взвешенном состоянии. По этой же причине нерафинированное растительное масло для диетического питания нередко предпочтительнее рафинированного.

• Рафинированное масло, хранящееся в незакрытой посуде и тем более при освещении, довольно быстро прогоркает. В результате не только ухудшаются его запах и вкус, но и происходят нежелательные изменения пищевых, биологических и диетических свойств.

Как выявляют фальсификацию молочных продуктов в России

В июне Роспотребнадзор опубликовал ежеквартальные результаты лабораторной проверки молочной продукции. По итогам исследования за первые три месяца 2018 года более 15 тысяч проб молока и молочной продукции было выявлено 4% фальсификата. За весь 2017 год показатель фальсификации снизился с 5% до 4%.

Однако за борьбой с фальсификатом скрывается множество технологических и нормативных нюансов и методологических противоречий. Milknews расспросил экспертов, какими методами определяют замену молочных жиров растительными и какие разработки в этом направлении сейчас ведутся. 

Фальсификация жировой фазы

На данный момент в ТР ТС 021 “О безопасности пищевой продукции” не фигурирует понятие “фальсификат”, равно как в КоАП и других нормативных документах. В ТР ТС 033 “О безопасности молока и молочной продукции” определение также отсутствует, а значит формально, все, что сделано не по правилам, можно считать фальсификатом. Именно поэтому одни считают им несоответствие состава нормам по жиру и белку, другие — изменения в жировой фазе, то есть замену молочных жиров растительными.

В документе среди критериев фальсификации как сырого молока, так и всех молочных продуктов, числится использование немолочных видов сырья и добавление растительных масел.

Больше всего волнует потребителя и контролирующие органы именно замена жиров. Если опустить все прочие существующие виды фальсификации (в числе которых ассортиментная, количественная и т.д.) и говорить только о фальсификации состава, то здесь основным действующим документом являются Методические указания “Оценка подлинности и выявления фальсификации молочной продукции”, разработанные Федеральным Центром гигиены и эпидемиологии (Роспотребнадзор).

Определяется молочная фальсификация двумя методами — анализом жирно-кислотного состава жировой части продукта и определением количественного содержания β-ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина. В настоящий момент есть действующий стандарт на стерин, определяющий наличие любых растительных элементов в составе, а также жирно-кислотный состав, который четко прописан по отдельным категориям продукта.
 

1. Метод обнаружения растительных стеринов 

Стерины (или стеролы) — это природные органические соединения, производные стероидов. В продуктах животного и растительного происхождения есть четкие различия по составу стеринов, они делятся на три группы: зоостерины (содержатся только в животных жирах), фитостерины (содержатся только в растительных) и микостерины (содержатся только в грибах).

Самый распространенный из зоостеринов — это холестерин, которым представлена основная часть всех стеринов молочного и других животных жиров. Те стерины, на которые проверяют молоко при определении фальсификата (β-ситостерин, брассикастерин, кампестерин и стигмастерин), — это основная часть всех стеринов в жирах растительного происхождения. Проще говоря, в стериновой фракции молочного жира содержится лишь холестерин, а фитостерины содержаться не могут, и наоборот, в растительном жире присутствуют исключительно фитостерины, и холестерина в нем обычно нет.

Для выявления растительных стеринов руководствуются ГОСТами 33490-2015 и 31979-2012. Фальсификация определяется при анализе состава методом газовой хроматографии — если на хроматограмме есть пик β-ситостерина, это говорит о наличии в продукте растительных жиров, а остальные фитостерины лишь дополнительно подтверждают факт фальсификации.

Так выглядит хроматограмма стериновой фракции молочного жира без фальсификации — у графика один пик (это холестерин). Если бы молочный жир был с растительными добавками, то на хроматограмме одновременно были бы пики холестерина и фитостеринов — брассикастерина, кампестерина, стигмастерина и β-ситостерина.

Согласно лабораторным исследованиям, такой метод обнаружения растительных стеринов позволяет выявить фальсификацию при 2% содержания фитостеринов.

Некоторые участники рынка отмечают, что само по себе выявление фитостеринов в концентрации выше 2% не может служить подтверждением фальсификации, потому что его содержание в молоке может меняться в зависимости от условий содержания скота, кормов и множества других условий. В число таких факторов входит содержание коров на пастбищах или засуха — это влияет на кормовую базу, и, в конечном итоге, на состав молочного жира.

Врио директора ВНИИ маслоделия и сыроделия Елена Топникова подтвердила Milknews, что содержание фитостеринов может варьироваться в зависимости от внешних факторов: “Безусловно, фактор содержания животных и состава кормов может оказать некоторое влияние на фоновое содержание фитостеринов. Изменение по пороговому значению может быть повышено. Но любое повышение должно быть обосновано набором большого массива статистических данных и их математической обработкой, позволяющих исключить в дальнейшем получение ложноположительных и ложноотрицательных результатов”, — считает эксперт.

По словам Ответственного секретаря ТК470/МТК532 Ларисы Абдуллаевой, изменение содержания в молоке фитостеринов в зависимости от внешних факторов уже учтено в последнем стандарте на их определение. “При обсуждении в комитете этот вопрос поднимался, в том числе об изменениях в условиях засухи, изменении кормов и т.д. Это учтено в ГОСТе на масло, там есть сноски по отдельным видам масла, например, произведенному в Новой Зеландии, с учетом того, что там коров кормят пальмовым жмыхом — для них некоторые кислоты изменены, а порог в 2% фитостеринов — это уже конечный диапазон. Предельная сумма уже достигнута — идти дальше и менять значения уже не представляется целесообразным, потому что это может стать лазейкой для тех, кто фальсифицирует продукцию”, — говорит Абдуллаева.
 

2. Метод определения жирно-кислотного состава  

С молочным жиром в некотором смысле проще — он обладает строгим составом жирных кислот, которые прописаны в ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» и ГОСТ 52253-2004 «Масло и паста масляная. Общие технические условия».

Метод заключается в измерении массовой доли метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК), расчете соотношений массовых МЭЖК и сравнении полученных данных с нормативными. По результатам этих анализов устанавливается факт наличия или отсутствия фальсификации продукта.

Для молочного жира характерно присутствие легких кислот, высокое (8-13%) содержание миристиновой кислоты и низкое (3–5,5%) — линолевой. В фальсифицированном продукте содержание легких кислот занижено или их совсем нет, содержание миристиновой кислоты занижено (2-8%), а линолевой завышено (6-15%).


 

В таблице приведен пример жирно-кислотного состава у сливочного масла и его фальсификата — видно, что продукт с растительными жирами сильно отличается по кислотному составу от норм ГОСТа.

Тем не менее, содержание жирных кислот в молочном жире также может сильно варьироваться — например, у твердых сыров разной степени созревания будут разные диапазоны МЭЖК, а в плавленых сырах еще сложнее — их жировая фаза состоит из молочного жира разных компонентов: масла, сливок, сыров и т.д., делая сравнение с чистым молочным жиром бессмысленным.

Кроме того, содержание жирных кислот в молочном жире может меняться от множества других факторов: сезона сбора молока, породы КРС, рациона и технологий производства продукта.

Действующие на сегодняшний день нормы были установлены с учетом статистики производителей, в том числе новозеландской Fonterra, которая поставляет сливочное масло. По словам Абдуллаевой, в продукции компании Fonterra точно нет фальсификации, но исследования показывали другие цифры — это было учтено в разрезе жирно-кислотного состава. На данный момент идут разговоры о снижении нормы содержания масляной кислоты — эксперт ссылается на мнение экспертов института жиров и также считает, что цифра в 2,4% — это предельная сумма, снижение которой нецелесообразно.

По мнению руководства ВНИИМС, такое снижение нельзя допускать, т.к. это приведет еще к большим злоупотреблениям в части фальсификации жировой фазы молочных продуктов и нанесет ущерб добросовестным производителям. “По нашей инициативе в сливочном масле для детского питания минимальное значение масляной кислоты наоборот было повышено до 2,6%. ВНИИЖ, например, предлагает увеличить данный показатель до 2,8% и рассматривает это как дополнительную меру по предупреждению фальсификации продукции не только растительными, но и еще и животными жирами. Следует отметить: при оценке данного показателя очень важно знать, что процедура испытаний была четко соблюдена! Известно, что метиловый эфир масляной кислоты относится к особо летучим веществам и при нарушении условий подготовки пробы к испытаниям может частично теряться. Это может привести к искажению результатов испытаний”, — заявила Топникова.

На практике метод определения жирно-кислотного состава чаще используется для выявления грубых фальсификаций — если содержание растительных компонентов превышает 20%, поскольку даже в натуральном молочном жире содержание жирных кислот может иметь большой диапазон.

Таким образом, с точки зрения точности методов, обнаружение растительных стеринов является более достоверным, так как выявляет растительный компонент от 2%. Из-за того, что состав молочного жира зависит от многих факторов и может изменяться в широких диапазонах, метод определения жирно-кислотного состава позволяет выявить грубые нарушения, где содержание растительных добавок превышает 20%.
 

Разработка нового метода 

Врио директора ВНИИ маслоделия и сыроделия Елена Топникова рассказала Milknews, что 7 февраля 2018 года на ТК 470/МТК 532 рассматривалась окончательная редакция стандарта «Молоко и молочная продукция. Определение состава стеринов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии», разработчиком которой является ФГАНУ «ВНИМИ».

“Данная методика не затрагивает вопросы жирно-кислотного состава продукта, а относится к области оценки стеринового состава жировой фазы продукта путем сравнения хроматограмм стеринов продукта со временем удерживания стандартных веществ стеринов (холестерина, ß-ситостерина, брассикастерина, кампестерина и стигмастерина). Он позволяет устанавливать фальсификацию продукта растительными жирами и относится к качественным методам. Фитостерины считаются обнаруженными, если время удерживания стерина на хроматограмме отличается от времени удерживания стерина рабочего раствора не более чем на 1 %. При оценке не учитываются пики фитостеринов с соотношением сигнал/шум не более 3.

ГБУ ЯО ЯГИКСПП ведется работа по разработке проекта стандарта «Молоко и молочные продукты. Определение содержания массовой концентрации холестерина методом газовой хроматографии». Он также не касается вопросов жирно-кислотного состава”, — поясняет Топникова.

Данный проект стандарта уже был одобрен ТК и принят Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2018 г. №111-П по результатам голосования в АИС МГС). Ему присвоен номер ГОСТ 34456-2018.


Автор: Артем Фальчев

28314 просмотров



Обновить

Животные и растительные жиры.

Не заменяйте животные жиры на растительные

Все знают о том, как вредны животные жиры в большом количестве. При этом, совсем исключать их из рациона нельзя, так как человеческий, а особенно женский организм, нуждается в них в умеренном количестве. Данная статья расскажет, в каких продуктах животные жиры содержатся в большом или нормальном количестве, чтобы грамотно и сбалансировано питаться.

Влияние животного жира на организм человека

Жиры нельзя исключать из рациона, как бы ни утверждали об их вреде обычные люди или специалисты. Безусловно, злоупотребление жирной пищей приведет к проблемам лишнего веса, ухудшению деятельности сердечнососудистой системы и уменьшению продолжительности жизни. Но если организму будет не хватать жиров, то человек вообще может умереть. Растительный жир полезен, но не может полноценно заменить животный жир по ряду причин:

  1. Оболочка всех клеток живых организмов состоит на 30% из животного жира.
  2. Именно животный жир необходим для выработки гормонов.
  3. Такие витамины как Ретинол (витамин А), Кальциферол (витамин D), Токоферол (витамин Е) и Филлохинон (витамин К) поступают и усваиваются в организме именно благодаря животным жирам.

Растительный жир также полезен, он может создавать защитный слой внутренних органов наряду с животным жиром и восполнять недостаток жира как такового. Для того, чтобы понимать, когда и в каком количестве употреблять растительные или животные жиры, достаточно знать индивидуальную норму жира в день и нюансы употребления жиров.

В каком количестве и виде необходимо употреблять жир?

Норма жиров в день

Норма для каждого человека высчитывается индивидуально. Как правило, на 1 кг веса в день требуется съесть примерно 1,1 грамм жира. Если вы хотите похудеть, соответственно норма снижается, если вы страдаете от недостатка веса, то норму нужно незначительно увеличить. Помните, полный отказ от жиров или наоборот постоянное употребление жирной пищи не поможет добиться идеального веса, а лишь усугубит здоровье.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры — это настоящий враг здоровья. Именно они способствуют повышению холестерина, образованию холестериновых бляшек и отложению лишнего подкожного жира. Исключать их полностью из рациона не стоит, достаточно ограничить употребление продуктов с насыщенными жирами, ведь они необходимы для усвоения витаминов и запаса энергии.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры полезны для суставов и нервной системы, в основном они содержатся в растениях, но встречаются и среди животных жиров, а именно — в морепродуктах и рыбе.

Трансжиры

Самые вредные жиры — это трансжиры, которых полно в различных майонезных соусах, маргарине и кетчупе. Поэтому, прежде чем отказываться от животных жиров, ссылаясь на их вред, обратите внимание на то, как часто вы употребляете в пищу продукты с майонезом, маргарином и кетчупом, возможно, стоит исключить именно их.

Что же касается жиров животного происхождения, достаточно знать, в каких продуктах животные жиры содержатся и в каком количестве, чтобы правильно спланировать свой рацион питания, сочетая или чередуя употребление растительных и животных полезных жиров, не лишая организм важных элементов.

Животные жиры: содержатся в распространенных продуктах, таких как сало, сливочное масло, мясо, колбаса, молочная продукция, яйца, рыба

Продукты с высоким содержанием животного жира

Употребление следующих продуктов не только восполнит недостаток жира,но и влечет за собой проблемы с лишним весом и здоровьем, поэтому следует отказаться или максимально огрничить их употребление.

Сало

Сало — это источник насыщенных животных жиров, уровень которых колеблется около 90%. Сало противопоказано при лишнем весе, все диетологи утверждают, что оно вредно. Но если проблем с лишним весом у вас нет, то источник селена и арахидоновой кислоты в виде сала вам не помешает.

Сливочное масло

Сливочное масло — еще один источник насыщенных животных жиров с содержанием жира около 75 — 82%. Лучше всего использовать масло в чистом виде, добавляя его в каши или намазывая на бутерброд, таким образом, вы не навредите здоровью и получите источник витамина D и бета-каротина. Ни в коем случае е жарьте на сливочном масле, так оно превращается в те самые трансжиры, вредные для организма.

Свинина

Свинина — источник полинасыщенных кислот, в 100 граммах свиного мяса содержится около 25 граммов жира, это не столь много, но отдавать предпочтение лучше диетическому мясу, ведь в свинине помимо мяса содержится сало, от употребления которого наряду с мясом мало кто может отказаться.

Колбасы

Различные сосиски и колбасы невозможно назвать однозначно продуктами с высоким содержанием животного жира, по той причине, что на прилавках магазинов уже редко можно встретить колбасные изделия из мяса, а не сои. Все копченые колбасы являются источниками вредных жиров, но и про молочную или докторскую колбасу нельзя сказать ничего определенного. Прежде чем приобретать колбасу, ветчину, паштет и прочие подобные продукты советуем внимательно читать этикетку, на которой указано содержание жиров. Но лучше всего исключить из рациона, отдав предпочтение диетическому мясу или хотя бы свинине.

Продукты с нормальным содержанием животного жира

Для того, чтобы получать все необходимые животные жиры без вреда для здоровья, следует отдавать предпочтение следующим продуктам:

  1. Молоко — в 1 литре натурального коровьего молока содержится около 30граммов животного жира. Лучше отдавать предпочтение молоку с жирностью на 100грамм 2,5%, в то время как 3,2% уже не рекомендуется людям, склонным к полноте.
  2. Телятина, курятина, крольчатина — источники полинасыщенных кислот диетического вида. В 100 граммах такого мяса содержится от 18 до 20 граммов жира.
  3. Сыры — это источники животного жира, но несмотря на высокое содержание жира при умеренном употреблении они весьма полезны.
  4. Рыба — источник ненасыщенных животных жиров. В 100граммах любой рыбы содержится от 15 до 20 граммов жира.
  5. Яйца — именно желток является источником животного жира насыщенного типа. В желтке 1 яйца содержится до 18 граммов жира, при этом белок является соответственно источником белка, что делает употребление яиц вполне допустимым.
  6. Творог — питательный и полезный источник животных жиров, но опять же, следует отдавать предпочтение творогу с содержанием жира не более 5% на 100грамм. 18%-ый творог допустим к употреблению при отсутствии лишнего веса.

Таким образом, отказываться от жирной пищи не стоит, достаточно употреблять свою норму в день, восполняя недостаток животного жира с помощью постного мяса и нежирных молочных продуктов.

Животные (твердые) жиры. Польза или вред? Список продуктов с жирами животного происхождения

В этой статье мы поймем, для чего необходимы жиры нашему организму, а так же почему без них он не может нормально функционировать. Далее поговорим о том, что из себя представляют животные и растительные жиры , и какова разница между ними. Однако более подробно остановимся на животных жирах . Начнем статью со строения жиров.

Разница между животными и растительными жирами

Практически все знают, что жиры бывают животные и растительные. Принято считать, что животные жиры — это насыщенные вредные жиры, а растительные — это полезные ненасыщенные жиры. В основном источники животных жиров — это животная пища, а растительных жиров — растительная пища. Как правило, животные жиры — это твердые жиры , а растительные жиры — жидкие . Логично возникает вопрос, почему одни жидкие, а другие твердые, и в чем разница между ними?


Это обусловлено их строением . Растительные жиры обладают двойной связью в жирах, что придаем им подвижность. Если такой связи нет, следовательно, молекула устойчивая , что характерно для животных или твердых жиров. Сейчас дам небольшое объяснение, почему природа так распорядилась. Все очень просто, ведь в отличие от животных, растения не двигаются и стоят всё время на месте. Им довольно сложно приспособиться, ведь если нет солнца или плохие погодные условия, то они все равно не смогут никуда деться. Поэтому в данном случае двойные связи в жирах участвуют в разных биохимических реакциях. К примеру, двойная связь означает свободное место в молекуле, следовательно, на данное место можно переместить любую другую молекулу и с легкостью изменить свойства жира. Предположим, превратить его более плотный жир во время холода. Следовательно, растения — это приспосабливающие существа, поэтому у них такой жир. У животных жиров свободных связей нет, все забиты. Однако животным легче, к примеру, если жарко, то в тень, а если холодно, то в пещеру и т.д. Животные активно двигаются и меняют условия окружающей среды, и поэтому им не надо менять свойства жира. Следовательно, животные жиры менее гибкие.

Однако животные жиры не всегда твердые. У растений и животных есть и ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Все жиры Омега — это ненасыщенные жиры, а цифры 3, 6, 9 — обозначение двойных связей. Как Вы знаете, к примеру, морская рыба, т.е. животное, богата .

Для чего нужны насыщенные животные жиры

Сейчас вошли в моду низкожировые диеты , которые на самом деле являются очень вредными для организма. Ведь люди ограничивают себя в жизненно важных элементах, без которых адекватное функционирование организма просто невозможно. Вы конечно не умрете, если в рационе у Вас будет мало жира, однако самочувствие может ухудшиться, ведь жиры — это очень важный строительный элемент.


Жир является основой работы нашего мозга и . В работе клеток мозга (нейронов) лежат электрические импульсы, которые бегут по проводам , оболочка которых состоит из миелина — вещества, состоящего на 75% из «животных» насыщенных жиров! Если Вы ограничите потребление животных жиров, то Ваши импульсы будут плохо передвигаться, следовательно, всё пострадает : головной мозг, координация, нервная система, память, мышечные движения, способность обучаться и т.д.

Были исследования , которые показали, что при дефиците жиров в рационе может происходить изменение мозговых тканей. Очень важны жиры для беременных женщин , т.к. они необходимы для развития мозга ребенка, поэтому им советуют потреблять большое количество икры , ведь там есть как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Если Вы страдаете проблемами с памятью , то кушайте больше жиров.


Согласно статистике девушки вдвое чаще страдают заболеваниями , к примеру, астмой . А все почему? Ведь девушки чаще избегают жирного в рационе питания, а кислород в кровь переносится с помощью легочного сурфактанта — вещества, выстилающее легкие изнутри. Оно состоит на 90% из жира, причем их животного насыщенного жира. Легочный сурфактант позволяет не спадаться альвеолам и переносить как можно больше кислорода в кровенное русло. Вы можете вспомнить случаи из жизни, когда в душном помещении людям (чаще девушкам) становилось плохо. У них наблюдались такие симптомы : бледность, удушье и обмороки. Это все потому, что эти люди не едят достаточное количество животных жиров. У них часто наблюдается гипоксия, недостаточность кислорода, который дает нам энергию и участвуют во всех процессах. Кстати поэтому девушки чаще налегают на сладкое, ведь безкислородное расщепление сахара дает нам энергию. Следовательно, если Вы хотите иметь здоровые легкие , то кушайте достаточное количество животных жиров.

Насыщенные животные жиры очень полезны для мужчин, ведь они участвуют в синтезе главного мужского полового гормона — . Насыщенные жирные кислоты необходимы для создания мембраны клеток. Многие витамины относятся к , следовательно, если мало жира, то и мало витаминов. Эти витамины могут храниться в Вашей жировой клетчатке и зимой питать Вас. Однако это относится к жирорастворимым витаминам. Видите, функций у насыщенных жиров много, следовательно, нельзя исключать их из рациона питания.

Сколько животных жиров нужно? Преувеличенный вред животных жиров


Сейчас существует множество рекомендаций по количеству животных жиров в рационе питания человека. К примеру, известные американские исследователи советуют потреблять животные и растительные жиры в соотношении 50 на 50 . Наши Российские диетологи и нутрициологи РАМН считают, что соотношение животных и растительных жиров должно быть 30 на 70 , т. е. животных жиров необходимо меньше. Сами выбирайте, кому доверять.

Однако при всей полезности жиров, многие люди стараются избегать животных жиров в своем рационе по нескольким причинам . Первая причина является самой главной — это боязнь повышения холестерина . Люди боятся заболеваний сердца, атеросклероза и т.д. Однако последние исследования показывают, что многие из данных фактов очень спорные. Советую прочитать интереснейшую статью о , которая произведет на Вас впечатление! Второй момент заключается в том, что современный человек потребляет животные жиры в огромном количестве в булочках, сладостях, конфетах и т.д. Поэтому диетологи и бьют в набат. Однако это не так, ведь бОльшую долю этих жиров составляют некачественные маргарины . Или нам подсовывают пальмовое масло на замену животным жирам, которое является насыщенным жиром, но растительного происхождения. Его сейчас можно найти везде.

Когда настоящие животные насыщенные жиры заменяют растительными дешевыми аналогами, то это плохо. Ведь Вы переплачиваете, так как эти аналоги намного дешевле настоящего животного жира. А главный вред заключается в том, что при потреблении таких продуктов у Вас будет дефицит по настоящим животным жирам , к примеру, по фосфолипидам. Вот эти два фактора говорят о том, что у среднестатистического современного человека потребление настоящих животных жиров невысокое, даже низкое . Ведь вместо них нам подсовывают некачественные аналоги и подделки.

Животные жиры в продуктах питания. Основные источники


Вполне логично из названия следует, что к основным источникам животных жиров относятся продукты животного происхождения. Можно выделить 2 основных источника : сало (чистый жир) и молочные изделия.

Сало или жир можно употреблять в чистом виде, однако в большинстве случаев он находится в мясе , которые мы съедаем. Даже в куриной грудке находится небольшое количество животного жира, а в говядине, свинине и баранине его намного больше. К любителям употреблять сало в чистом виде относятся украинцы. Запомните, оно состоит на 100% из жира.

К основным молочным продуктам , дающим нам качественные животные жиры, можно отнести : молоко и сливки, творог, настоящее сливочное масло и т.д. Процентное содержание животных жиров в этих продуктам может отличаться.

В принципе все. Это основные 2 источника , дающие нашему организму качественные животные жиры. Вы должны понимать, что сосиски, колбасы, сладости, кондитерские изделия, печенья, вафли, конфеты и т.д., не могут снабдить наш организм качественными животными жирами, т.к. в них их очень мало. Там находятся дешевые растительные аналоги и маргарин.

Я советую Вам прочитать отдельные статью про и статью про , в которых я описал всю правду о них (состав, как выбирать, польза или вред и т.д.). После их прочтения я уверен Вы пересмотрите свое отношение к этим источникам насыщенных жиров.

Резюме

Плотность и свойства жиров обусловлено их химическим строением , а также наличием или отсутствием двойных связей. Если этих связей нет, то жир насыщен . Ненасыщенные жиры относятся в основном к растительным жирам , а насыщенные жиры — к животным жирам . Насыщенные животные жиры необходимы для работы мозга, центральной нервной системы, а также для работы дыхательной системы. Насыщенные животные жиры (в частности холестерин) участвуют в синтезе тестостерона , в то время, как ненасыщенные жиры необходимы для растворения витаминов (жирорастворимых). В организме все мембраны клеток состоят из ненасыщенных жиров.

В современном веке люди потребляют большое количество некачественных животных жиров (маргарины и растительные масла), при этом испытывают дефицит по качественным животным жирам. В своем составе животные жиры содержат насыщенные (их больше) и ненасыщенные жирные кислоты. А по некоторым моментам они превосходят даже растительные жиры (читайте статьи про и про ).

Статья основана на материалах Цацулина Бориса.

Мы поговорили о пищевых жирах в целом и их значении для человеческого рациона. Узнали о насыщенных и ненасыщенных жирных кислотах, а также о разнице в составе жиров растительных и животных; выяснили, что для нормального функционирования организма необходимы и те, и другие; договорились, что не нужно кидаться в крайности в питании — исключать жиры вообще либо употреблять их в слишком большом количестве; научились базовым правилам выбора и потребления жиров…

Сегодня поговорим подробнее о жирах животных, чей вклад в «общежировой» рацион должен составлять порядка 70% согласно принципам рационального питания.

Чрезмерно большое количество животного жира в пище недопустимо, так как ведет к различным проблемам вроде ухудшения усвоения белка, ожирения и повышения риска развития некоторых заболеваний. Однако полностью исключить его из полноценного питания также не получится, так как в результате мы сильно обедняем свой рацион витаминами D и А, лецитином, холестерином…

Как вы помните, пищевая ценность любых жировых продуктов определяется их жирнокислотным составом, а также наличием в них фосфатидов, стеринов и жирорастворимых витаминов.

Животные жиры содержат в своем составе в основном насыщенные жирные кислоты (в молекулах которых связи между углеродными атомами предельно насыщены) — в среднем примерно около половины массы. Чем больше насыщенных кислот, тем жир тверже и выше температура его плавления (жир остается твердым, например, при комнатной температуре) — то есть он труднее усваивается.

Насыщенные жирные кислоты способны синтезироваться человеческим организмом, поэтому, строго говоря, не являются незаменимыми и обязательными элементами питания. В силу этой же причины при избыточном потреблении продуктов, содержащих насыщенные кислоты, очень легко получить их излишек, а значит — дополнительные ненужные калории, а то и нарушение обмена веществ. К сожалению, среднестатистический рацион как раз грешит чрезмерным употреблением насыщенных жиров в ущерб ненасыщенным.

Содержат животные жиры и ненасыщенные жирные кислоты . Очень значима кислота арахидоновая — она жизненно необходима организму для нормального обмена веществ и правильной «постройки» клеточных мембран. Хотя она может в незначительных количествах синтезироваться, в основном должна поступать с пищей. Арахидоновую кислоту содержат, к примеру, яйца и субпродукты (мозги, печень, сердце). Также скудно синтезируется человеческим организмом кислота линолевая или омега-6 (она важна для образования многих полиненасыщенных кислот, в том числе и предыдущей) — ее можно получить из мяса кур и индеек, сливочного масла и свиного сала. Об огромной пользе кислоты линоленовой (омега-3 ), также незаменимой, мы подробно говорили в предыдущей статье. Среди животных жиров ее нужно искать в жире морских рыб и животных (особенно северных широт). Кислота олеиновая (омега-9 ) также имеется в животных жирах: свином и говяжьем жире, сливочном масле.

Жирнокислотный состав жиров и жиросодержащих продуктов

Название продукта

Насыщенные жирные кислоты

Олеиновая кислота

Полиненасыщенные жирные кислоты

Линолевая

Линоленовая

Масло сливочное несоленое

Жир говяжий

Жир свиной

Маргарин столовый молочный

Фосфатиды (фосфолипиды), которые являются обязательным компонентом жировых продуктов животного происхождения, не относятся к незаменимым факторам питания (так как способны синтезироваться в организме), однако играют значимую роль во многих процессах. В человеческом организме они способствуют расщеплению и всасыванию жиров в пищеварительном тракте, их транспорту из печени.

Фосфолипидов много в молочном жире, в яйцах, птице и рыбе, жирном мясе, а суточная потребность в них составляет около пяти грамм.

Лецитин — один из важнейших представителей фосфатидов, а чемпионами по его содержанию являются яичный желток и икра (например, два яичных желтка в день покрывают его суточную потребность). Лецитин является основополагающим химическим веществом для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и рабочей деятельности мозговых клеток, служит одним из основных материалов печени и защитных тканей, окружающих мозг, работает «транспортом» для доставки многих веществ к клеткам.

Стерины животных жиров (зоостерины) также не считаются незаменимыми элементами питания, но их биологическое значение от этого не уменьшается — они играют большую роль в строении клеток организма, его защите и выработке гормонов. Важнейшим из них является холестерин , которого особенно много в жире молочном (сливочном масле, сырах), а также в яйцах и субпродуктах. Холестерин служит составной частью всех клеток организма . Он необходим для нормальной работы пищеварительной системы, для правильного протекания обменных процессов, для образования витамина D и синтеза половых гормонов…

Суточная норма этого вещества составляет примерно 300 мг, причем с пищей должно поступать около трети необходимого организму холестерина, остальной вырабатывается эндогенно, в печени. И избыток, и недостаток холестерина при поступлении с пищей нежелателен. В первом случае возрастает риск образования так называемых «бляшек» на стенках кровеносных сосудов (а в дальнейшей перспективе — их закупорка и атеросклероз), во втором — организм начнет вырабатывать его самостоятельно в лишнем объеме и чрезмерно накапливать в печени.

Очень важно взаимодействие холестерина и лецитина: последний удерживает холестерин в растворенном виде и, соответственно, препятствует его отложению на стенках кровеносных сосудов. А дополнительно поступающий в организм лецитин способствует выведению уже начавшего откладываться «плохого» холестерина, снижая его общий уровень на 15-20% (снизить его содержание можно, употребляя морепродукты, оливковое масло, жирную рыбу, зеленые овощи, яблоки, вешенки, корицу и кардамон).

Жировые продукты животного происхождения вносят существенный вклад и в обеспечение организма важнейшими витаминами D и А, а также способствуют лучшему усвоению других жирорастворимых витаминов.

Так, чемпионами по содержанию витамина D (он способствует нормальному росту и развитию костей, зубов, ногтей, хорошей свертываемости крови и правильному протеканию многих обменных процессов, а также обеспечивает нормальную работу щитовидной железы) являются именно продукты животного происхождения (а среди них, в свою очередь, сильно выделяются рыбий жир, печень трески и копченый угорь).

Тот же рыбий жир (а еще куриная печень) — призеры среди всех пищевых продуктов по содержанию витамина А (кстати, не провитамина, который требует еще расщепления в печени, как из растительных продуктов, а готового ретинола), необходимого для правильного эмбрионального развития, нормальной работы иммунной системы, хорошего зрения и роста костей, здоровья кожи и волос…

Сливочное масло, свиное сало и говяжья печень поставляют в организм витамин Е , важнейший антиоксидант, способствующий к тому же лучшему усвоению и использованию белков и поддержанию функции мышечной ткани.

Свиная печень — источник витамина К , который играет важную роль в формировании и восстановлении костной системы, и витамина Н , нормализирующего обменные процессы.

Витамин С (играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме, в синтезе белков и гормонов) содержится в сливочном масле и молоке. Витамины группы В тоже присутствуют в разном количестве в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах.

В питании человека источником животных жиров являются различное мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Самыми высокими показателями по их содержанию отличаются свиное сало (до 92%), сливочное масло (до 82,5%), жирная свинина (до 60%), а также жирные сорта колбас и сыров.

Сливочное масло — пожалуй, самый известный и часто употребляемый жировой продукт животного происхождения благодаря хорошим вкусовым свойствам и высокой пищевой ценности. Оно изготавливается из концентрированного жира коровьего молока и усваивается организмом до 98,5%. Лецитин, холестерин, белки, минеральные вещества, витамины A, D, Е, К, С и группы В — это все о сливочном масле. Кроме того, оно выпускается различной жирности и со всевозможными натуральными вкусовыми добавками — от сладких до соленых. Все это делает сливочное масло популярнейшим продуктом. При перетапливании сливочного масла получают масло топленое — тот же чистый молочный жир, который не выдерживает нагревания до высоких температур.

Подробнее о сливочном масле и его свойствах в отдельной статье, а здесь мы рассмотрим и другие источники животных жиров в нашем рационе, которые в отличие от него используются обычно не в чистом виде, а в основном при жарке продуктов и приготовлении теста. Вследствие плохой теплопроводности жиры дают возможность подогревать продукт до высоких температур без его сгорания и воспламенения. Образуя тонкую прослойку между дном посуды и поджариваемым продуктом, жир содействует более равномерному его подогреванию. Итак…

Свиной жир , производимый соответственно из свиного сала — имеет низкую температуру плавления (33-40°) и мягкую консистенцию, а значит, как следствие, высокую пищевую ценность, отчего широко применяется в кулинарии.

Жир домашних птиц — кур, индеек, гусей, уток — также отличный легкоусваиваемый продукт с приятным запахом и вкусом, который используется в основном в приготовлении блюд из мяса этих птиц.

Говяжий и бараний жиры имеют достаточно высокую температуру плавления (45-50°), а значит, не очень хорошо усваиваются и перевариваются организмом (процентов на 80-90). Особенно это критично для людей пожилых, у которых и так замедляются процессы пищеварения. В кулинарии эти жиры в основном используют для обжаривания мясных изделий и применяют для горячих блюд, так как уже при комнатной температуре они неприятно застывают «сальной» пленкой.

Рыбий жир когда-то был настоящим ужасом несовершеннолетнего населения Советского союза, где в профилактических целях его обязательный прием был введен в детсадах и школах вплоть до 1970 года. И совсем не зря: он является богатейшим источником ПНЖК омега-3, содержит много витаминов А и D. Сегодня рыбий жир опять можно найти в аптеках в виде пищевых добавок.

Не забывайте, что вышеописанный «чистый» жир — не единственный и даже не самый распространенный источник поступления животных жиров в организм человека. Сыр, мясо и рыба, сметана, колбаса, сливки — все они содержат животные жиры, иногда в очень немалом количестве, и способны испортить вам фигуру при пренебрежении этим фактом. Выпечка, кондитерские изделия и фаст-фуд — вообще калорийные «бомбы», в том числе и за счет содержания такого «скрытого» жира. Его количество и качество вы не сможете контролировать, как происходит с чистым жиром при готовке на собственной кухне, так что хотя бы не забывайте поглядывать на этикетки в магазине, когда наполняете свою продуктовую корзину.

Также стоит напомнить, что в процессе технологической обработки изготовляемых пищевой промышленностью животных жиров и длительной (или неправильной) их температурной обработки в домашних условиях бо льшая часть полезных свойств продукта утрачивается, сохраняется лишь его энергетическая ценность. Поэтому более полезными являются жиры малообработанные — например, сливочное масло.

Пищевая ценность жиров и жиросодержащих продуктов

Наименование продукта

Энергетическая ценность, кКал

Углеводов

Масло сливочное «Крестьянское»

Масло топленое

Маргарин столовый молочный

Жир кондитерский твердый

Майонез «Провансаль»

Жир бараний топленый

Жир говяжий топленый

Жир свиной топленый

Шпик свиной

Отдельно стоит сказать о трансжирах — ненасыщенных жирах, получаемых искусственным путем (гидрогенизацией или гидрированием) из жидких растительных масел или жиров морских животных, например, китов. Так получают жиры смешанного происхождения — маргарины, спреды и мягкие масляные смеси — которые активно используются в хлебопекарном и кондитерском производстве. К тому же добавление трансжиров — достаточно распространенная практика для увеличения жирности привычных и многими любимых продуктов, например, творожных масс или плавленых сырков.

Так вот, промышленные трансжиры реально опасны для нашего здоровья . Трансизомеры («поломки» жирных кислот на молекулярном уровне), которые образуются в процессе гидрогенизации, наносят огромный ущерб гормональной и ферментной системам организма, способствуют накоплению токсинов, увеличивают риск развития многих заболеваний от атеросклероза и ожирения до диабета и рака.

К сожалению, на постсоветском пространстве дело обстоит не так — даже когда содержание этих трансизомеров в тех или иных продуктах регламентируется ГОСТами (обычно от 0 до 8% максимум), далеко не все отечественные производители указывают на упаковке своих товаров их наличие в продукте вообще, что можно назвать серьезной проблемой при условии частого или регулярного употребления подобной пищи, особенно в детском возрасте.


Оцените, пожалуйста, этот материал, выбрав желаемое количество звезд

Оценка читателей сайт: 4.3 из 5 (6 оценок )

Заметили ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter. Благодарим за помощь!

Статьи раздела

14 января 2018 Сейчас в мире наблюдается бум «суперфудов» – гиперполезной еды, щепотка которой способна покрыть чуть ли не дневную норму необходимых организму питательных веществ. Редакция портала сайт решила провести собственное исследование популярности и полезности чиа, включив в него реальный опыт читателей портала и Facebook-френдов, включая Марию Санфирову, автора данного обзора и по совместительству вегетарианку с приличным стажем…

09 января 2018

Повышенный уровень холестерина приводит к развитию большого количества заболеваний. В современном мире на полках магазинов не всегда можно найти полезный, вкусный и натуральный продукт. Между тем, не все могут позволить себе скупаться на рынках или у фермеров в силу многих обстоятельств.

  • Фаст фуд;
  • Шоколад;
  • Жирная говядина, баранина, свинина;
  • Птица с кожей;
  • Растительные масла тропического происхождения: кокосовое, пальмовое;
  • Молочные продукты: молоко, кефир, сыры;
  • Кондитерские изделия.

Знание о содержание холестерина в продуктах, позволяет потребителю расставить приоритеты и, возможно, немного скорректировать свой рацион питания. «Мы-то, что мы едим» — выражение, которое недаром существует уже много-много лет. Если подойти к формированию своего дневного рациона ответственно и сознательно, можно в значительной мере повлиять на продолжительность и качество собственной жизни. Для этого следует знать, какие продукты содержат много холестерина.

Опасные продукты

Холестерин, безусловно, необходим человеческом организму. Большую часть необходимого холестерина вырабатывается непосредственно организмом, остальное количество мы получаем с пищей. Среднестатистический человек ежедневно потребляет примерно 0,5 г холестерина. Считается, что это достаточно много и это количество необходимо снижать.

Рассмотрим внимательнее, в каких продуктах содержится холестерин. В первую очередь, это продукты животного происхождения, промышленные колбасы, пирожные, сливочное масло, яйца.

  1. Продукты содержащие плохой холестерин в максимально больших количествах – это рыбья икра и субпродукт – мозги (примерно 1,8 грамм). Далее следует куриный и перепелиный желток, говяжьи почки, свиной жир и сливочное масло.
  2. К продуктам содержащим вредный холестерин в меньших количествах относят курицу, свинину, баранину, говядину, жирный и нежирный творог, молоко, кефир.

Дополнительно рассмотрим таблицу продуктов содержащих холестерин, которая позволяет составить представление о том, какое количество вредной пищи мы съедаем в течение дня:

Наименование продукта, 100 гКоличество холестерина, мг
Баранина95-100
Говядина82-90
Постная говядина (без жировых прослоек)80
Перепелиные яйца605
Жирные сорта сыров500-1600
Яичный желток240-280
Крестьянское сливочное масло190
Сливочное масло170-200
Сметана110
Жирный творог65
Обезжиренный творог9
Мясо цыпленка19
Утиное мясо с кожей91
Утиное мясо без кожи61
Курица домашняя85
Курица бройлерная33
Мясо индейки200
Мясо утки55
Говяжий жир100
Свиной жир90
Бараний жир95
Сливки 20%35
Сгущенное молоко40
Плавленый сыр100
Говяжья печень и почки260-290
Говяжье сердце и язык130-150
Свиные мозги1900
Свиная печень140
Свиное сердце110
Свиные почки210
Свиной язык40
Любительская и столовая вареная колбаса50
Сырокопченая колбаса, сервелат80
Сосиски50
Мороженое30-140
Пирожные с кремом60-110

Как уменьшить количество «вредного» холестерина

Животные жиры способствуют активизации процесса всасывания «плохого» холестерина в кишечнике. Что опаснее, дополнительно наблюдается повышенная выработка «своего» холестерина непосредственно человеческим организмом. Далее холестерин попадает в атеросклеротическую бляшку, что может привести к значительным проблемам со здоровьем.

Теперь, зная продукты с высоким содержанием холестерина, можно значительно сократить или вовсе исключить потребление некоторых из них.

  • В первую очередь, специалисты рекомендуют заменить сливочное масло на растительные масла: оливковое, кунжутное, льняное, подсолнечное.
  • Обращать внимание на упаковку и процентное содержание жирности в тех или иных продуктах, внимательно вчитываться в состав. Процент жирности потребляемого творога, сметаны, кефира, молока необходимо постепенно снижать.
  • Большое количество холестерина содержится в коже птицы и рыбы, поэтому предварительно ее необходимо снимать.
  • Следует исключить из рациона питания майонез, чипсы, шоколадные батончики, копчености, промышленные колбасные и кондитерские изделия.
  • Отказаться от потребления канцерогенов: маргарина, нитритов и других консервантов.
  • Употребление достаточного количества бобовых, лука, зелени способствует предотвращению отложения жиров на стенках сосудов.
  • Необходимо ограничить употребление углеводов. Сами углеводы никак не действуют на липидные обмены в организме человека. Однако, чрезмерное употребление этой группы продуктов может привести к увеличению массы тела. Организм чутко реагирует на каждый дополнительный килограмм и печень с удвоенной силой вырабатывает такой нужный, но такой вредный холестерин.
  • При приготовлении наваристого жирного бульона следует дождаться его полного охлаждения и снять образовавшийся твердый жир с поверхности.
  • Отметим, что полное исключение жиров животного происхождения не оказывает негативного воздействия на организм. Человек в любом случае получает необходимый «вредный» холестерин в требуемом минимальном количестве из растительной пищи.
  • Скажем «Да» пищевым волокнам. Та же клетчатка, которая в достаточном количестве содержится в отрубях способствует выведению плохого холестерина и очищению организма в целом. Если рацион не оснащен достаточным количеством клетчатки, процесс самоочищения останавливается. Минимальная суточная доза пищевых волокон составляет 15-20 грамм.
  • Пектин так же необходим для выведения плохого холестерина. Им богата свекла, яблоки, персики, черная смородина, абрикосы.

Морепродукты и рыба

Продукты с низким содержанием холестерина позволяют нормализовать баланс липопротеинов высокой и низкой плотности, что приводит к нормализации уровня общего холестерина в крови.

Имея представление о том, какие продукты содержат холестерин и в каких количествах он там наблюдается, не так уж сложно осознанно сократить потребление наиболее вредных из них.

Рассмотрим таблицу содержания холестерина в морепродуктах и рыбе:

Консервированная рыбаОт 1000
Ставрида370
Скумбрия270
Камбала230
Карп240
Хек130
Тихоокеанская сельдь210
Минтай100
Треска40
Угорь морской170
Краб90
Рак47
Моллюск50
Свежий и консервированный тунец57
Щука48

Рыба и продукты животного происхождения могут содержать идентичное количество холестерина. При этом количество рыбьего жира представлено в виде ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которые при попадании в организм преобразуются в «полезный холестерин». Далее происходит очищение плохого холестерина со стенок сосудов. Рыба так же богата полезными микроэлементами, которые способствуют удалению холестериновых бляшек.

«Хороший» холестерин

В том случае, если человек регулярно потребляет большое количество продуктов с повышенным содержанием холестерина, ему следует позаботиться о том, чтобы рацион питания был обогащен мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотам. К таковым относят:

  • Омега-3 – полиненасыщенная жирная кислота, которая содержится в речной рыбе, льняном и кунжутном масле, орехах. Не синтезируется человеческим организмом, поэтому восполнять дефицит приходится благодаря продуктам питания. Оказывает антиоксидантный и противовоспалительный эффект, улучшает память, выносливость, работу нервной, сердечно-сосудистой системы, выводит из организма вредные вещества. Отдельного внимания заслуживает тот факт, что Омега-3 способна очищать стенки сосудов от вредного холестерина.
  • Омега-6 очень схожа по своему действию с Омега-3 и защищает организм от раковых опухолей, аллергический реакций, заболеваний сердечно-сосудистой системы. При недостатке полезного компонента, человек чувствует усталость, раздражительность, повышение артериального давления, подвержен постоянным простудам.

Систематическое употребление рыбы, морепродуктов, морской капусты, бобовых и зерновых позволяет уменьшить вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и эффективно борется с плохим холестерином.

При взаимодействии растительных продуктов питания с плохим холестерином образуется нерастворимый комплекс, который не всасывается желудком и со временем полностью выводится из организма.

Таблица содержания необходимой Омега-3 в рыбе, бобовых, зерновых

Теперь, имея представление о том, в каких продуктах питания содержится и «хороший», и «плохой» холестерин несложно сориентироваться и составить примерное меню правильного и здорового питания. Это поможет не только нормализовать липидный обмен и уровень холестерина в крови, но и придаст энергии, сил, подарит хорошее настроение и долголетие.

Напишите первый комментарий

Случайный факт:

3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. —

Cтатья добавлена пользователем Мария
12.11.2016

Животные жиры это природные жиры, которые извлекают из жировой, а кроме того костной тканей животных. Используют их непосредственно в пищу и для промышленной переработки. К видам таких жиров относится продукт, получаемый из диких животных, птиц и некоторых видов пресмыкающихся, рыб, змей, а так же домашних животных.

С точки химического состава животные жиры имеют отличие от растительных масел. В их содержание входят большое количество насыщенных жирных кислот – пальмитиновой, стеариновой. Что касается ненасыщенных жирных кислот в жирах, в малом количестве содержится олеиновая. Так же в их состав входит арахидоновоя кислота, которой нет в растительных жирах. Не смотря на большое количество насыщенных жирных кислот, животные жиры имеют твердую мазеобразную консистенцию. Если в состав продукта входит больше насыщенных жирных кислот, тем его консистенция будет тверже.

Состав животных жиров

Химический состав животных жиров содержит в себе большое количество витамин А , витамин F , витамин D, а также витамин Е . В зависимости от вида продукта, калорийность животных жиров разная. Однако среднестатистический уровень калорийности у животных жиров составляет 800-900 Ккал. В процессе термической обработки разных продуктов питания, животные жиры активно используются. Как правило, зачастую, из пищевых животных жиров готовят блюда из мяса. Пищевые животные жиры обычно классифицируют по таким факторам: по целевому назначению, способа получения, сорта, качества продукта, а также по типу животного. Некоторые виды животных жиров используют не только в кулинарных целях, а зачастую в медицинских.

Виды животных жиров

Благодаря своему хорошему природному составу животные жиры зачастую используют, как и в официальной, так и в народной медицине как лечебно-профилактическое средство. В жизненном цикле человека, животные жиры играют важную роль, так и у самого животного. Хороший химический состав животных жиров зависит, прежде всего, от вида животного.

Классификация животных жиров

Животные жиры классифицируются по:

  • Способу получения — жир мокрой вытопки, сепарационный жир, жир сухой вытопки, кислотный жир, выварочный жир, щелочной жир, экстракционный жир, виброэкстракционный жир и другие.
  • Типам животных — жиры млекопитающих и морских рыб, жиры наземных млекопитающих, жиры пресноводных рыб, жиры птиц, жиры пресмыкающихся и земноводных.
  • Целевому назначению — технические жиры, пищевые жиры, косметические жиры, кормовые жиры, медицинские жиры.
  • Видам животных — китовый жир, свиной жир, рыбий жир, говяжий жир, куриный жир, норковый жир, бараний жир и другие.
  • Сорту – жир первого, второго, третьего и высшего сорта.
  • По консистенции – мягкие, жидкие и твердые жиры.
  • Источнику получения — печёночный жир, подкожный (сало), костный жир, нутряной жир и другие.

Калорийность пищевых животных жиров

Энергетическая ценность продукта в соотношении жиров, белков и углеводов: Жиры:99.5 г. (~896 кКал) Белки: 0 г. (~0 кКал) Углеводы:0 г. (~0 кКал)

Польза животных жиров

Польза животных жиров проявляется в витаминно-минеральном составе. В состав данных жиров входит большое количество незаменимых для человека жирных кислот. Помимо этого польза жиров есть в отличных питательных свойствах. Приготовленный продукт на животном жире, гораздо повышает свою питательную ценность. Животные жиры используются в косметологии, а также фармакологии. Также жиры оказывают отличное лечебное воздействие на человеческое здоровье. Многие животные жиры используют в иных руслах человеческой деятельности, такой как промышленности при производстве смазочных материалов. Некоторое количество животных жиров люди применяют для технических целей.

Вред животных жиров

Кроме пользы, существует и вред от данных жиров. Если продукт употреблять в неограниченных количествах, то животные жиры будут нести вред вашему организму. Если употреблять в пищу ежедневно поджаренный картофель на свином жире, то это может привести к ожирению и заболеванию сердечно-сосудистой системы. Поэтому стоит помнить про большое содержание холестерина в химическом составе пищевых животных жиров и не злоупотреблять продуктом.

Чтобы оставить комментарий, Вам необходимо включить javascript.

Обсуждение статьи:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Пока нет комментариев. Будете первыми?

Растительные жиры: список (полезных) растительных продуктов, богатых жирами

Авокадо — это фрукты с высоким содержанием растительных жиров.

Изображение предоставлено: InaTs/iStock/GettyImages

Фрукты и овощи с высоким содержанием жира являются питательной добавкой к любой диете. Растительный жир и жир из фруктов могут иметь совершенно иное влияние на ваше здоровье, чем животные жиры из мясных и молочных продуктов.

Когда вы думаете о жирах в продуктах, на ум, вероятно, приходят сыр, мясо, молочные продукты и другие продукты животного происхождения. Зато есть много фруктов и овощей с жиром — иногда в большом количестве. Хотя преобладающим типом жиров во фруктах и ​​овощах являются полезные мононенасыщенные жиры, во фруктах также есть некоторое количество насыщенных жиров.

О том, вредны ли насыщенные растительные жиры так же, как и жиры в продуктах животного происхождения, горячо спорят, но все же рекомендуется ограничивать количество потребляемой пищи.

Прелесть растительных жиров в том, что они бывают разных видов. Большинство растительных жиров поступает из фруктов, но есть некоторые источники растительных жиров, которые вы можете есть больше.

Авокадо считаются фруктами, и они довольно богаты растительными жирами. По данным Министерства сельского хозяйства США, сливочный авокадо содержит 30 граммов жира на плод.

Жир в авокадо состоит в основном из мононенасыщенных жиров с небольшим количеством полиненасыщенных и насыщенных жиров.

Авокадо является богатым источником многих необходимых витаминов и минералов, таких как витамин B6, витамин C, витамин E, калий, магний, фолиевая кислота и клетчатка. Авокадо обычно едят в соусах, но его также можно нарезать поверх бутербродов и салатов.

Оливки содержат значительное количество растительных жиров и содержат большое количество мононенасыщенных жиров.

Когда оливки прессуют и используют для производства оливкового масла, все питательные жиры сохраняются. Оливковое масло считается богатым на полезные жиры и часто рекомендуется как часть здоровой для сердца диеты. Традиционная средиземноморская диета, в частности, рекламирует использование оливкового масла для получения большего количества полезных ненасыщенных жиров.

Сбрызгивайте оливковым маслом салаты или добавляйте его в соусы, чтобы добавить в свой рацион полезные жиры.

Кокосы содержат большое количество жира: по данным Министерства сельского хозяйства США, в порции из 1 чашки содержится почти 29 граммов жира. Большинство жирных кислот в кокосовом орехе являются насыщенными жирами, но они также содержат небольшое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

Кокосы являются хорошим источником других витаминов и минералов, таких как марганец, медь, магний, цинк и железо.

Вы можете получить больше жира из кокосов, добавляя кокосовое масло в такие блюда, как смузи и кофе, или готовя с кокосовым молоком или сливками.

Совет

Недостаточно долгосрочных данных, чтобы точно знать, являются ли тропические масла, такие как кокосовое масло, полезными, вредными или нейтральными, по данным Berkeley Wellness.

Пока исследования продолжаются, они рекомендуют использовать кокосовое масло только изредка и выбирать растительные масла, такие как оливковое масло, для регулярного использования, так как в нем мало насыщенных жиров.

Орехи и семена, как правило, содержат много растительных жиров, а также других питательных веществ. Некоторые орехи и семена, такие как фисташки, содержат больше жира, чем другие, но все они содержат значительное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), употребление орехов и семян в умеренных количествах снижает уровень вредного холестерина и считается питательной закуской.

Орехи и семена с высоким содержанием жира

  • Миндаль
  • бразильские орехи
  • орехи пекан
  • грецкие орехи
  • семечки подсолнечника
  • семена чиа

Ореховое масло, изготавливаемое путем измельчения орехов до кремообразной консистенции, содержит значительное количество растительных жиров.

Например, арахисовое масло

содержит около 16 граммов растительного жира на порцию. Большая часть жира поступает в виде ненасыщенных жиров, но небольшое количество приходится на насыщенные жиры.

Некоторые представители семейства бобовых содержат большее количество растительного жира, чем другие овощи. Соевые бобы, например, являются еще одним отличным источником растительных жиров.

В 1 чашке вареных зеленых соевых бобов содержится 12 граммов жира, и только 1,3 грамма приходятся на насыщенные жиры. Соевые бобы являются хорошим источником других питательных веществ, таких как клетчатка, витамин С, цинк и магний.

Овощной жир — это ингредиент, который обычно используется в хлебобулочных изделиях. Большинство шортенингов производится из растительных масел, таких как соевое, хлопковое или пальмовое масло, хотя его также можно производить из животных жиров. Овощной шортенинг часто содержит большое количество жира.

Раньше растительное масло содержало немного трансжиров, но поскольку FDA запретило трансжиры в 2020 году, теперь оно обычно состоит только из насыщенных жиров. Это связано с тем, что шортенинг производится с использованием гидрогенизации — процесса, при котором молекулы водорода добавляются к растительному маслу, чтобы оно становилось твердым при комнатной температуре, согласно исследованию Critical Reviews in Food Science Nutrition , проведенному в январе 2017 года.

Согласно данным Harvard Health Publishing, моно- и полиненасыщенные жиры, например, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, связаны с более низким уровнем холестерина ЛПНП (это плохой жир), более высоким уровнем холестерина ЛПВП и снижением риска сердечных заболеваний.

Авокадо — один из самых богатых источников мононенасыщенных жиров среди всех продуктов; полиненасыщенных жиров много в жирной рыбе, такой как тунец, лосось и скумбрия; грецкие орехи; и льняное семя.

Употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров, содержащихся в мясе, сливочном масле, сале, сливках и сыре, связано с повышением уровня холестерина ЛПНП, увеличивая риск сердечных заболеваний, согласно данным Американской кардиологической ассоциации.Людям рекомендуется есть меньше этих вредных для здоровья жиров и заменять их здоровыми растительными жирами.

Каковы преимущества для здоровья?

Когда вы думаете о растительном масле, вы можете представить себе кувшины с маслом, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах и использовать для жарки во фритюре. Растительное масло на самом деле включает в себя гораздо более широкий спектр масел.

Какие растительные масла самые полезные и как включить их в свой рацион?

О растительном масле

Название немного вводит в заблуждение, так как растительное масло не всегда получают из овощей. Его извлекают из различных видов фруктов, семян, зерен и орехов. Растительное масло бывает разных видов и подходит для многих кулинарных целей. Самые здоровые растительные масла:

  • Canola
    • Canola
    • Canola
    • Olive
    • SaghLower
    • Safflower
    • Soagebean
    • Sunflower

    Даже самые полезные масла должны использоваться в модерации, поскольку они высоки в калориях и в первую очередь . При приготовлении пищи на растительных маслах учитывайте различные типы жира.

    Насыщенные жиры. Насыщенные жиры обычно поступают из животных источников, таких как сало и сливочное масло. Они приводят к повышению уровня холестерина в крови, подвергая вас риску сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. При выборе масла ищите масло с низким содержанием насыщенных жиров.

    Трансжиры. Подобно насыщенным жирам, трансжиры способствуют повышенному риску сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. Эти жиры поступают из продуктов с высоким содержанием гидрогенизированных или частично гидрогенизированных масел, таких как обработанные пищевые продукты.Их следует избегать, когда это возможно.

    Мононенасыщенные жиры. Их также называют омега-9 жирными кислотами и олеиновой кислотой. Мононенасыщенные жиры способствуют хорошему уровню холестерина и снижают риск сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний. Оливковое масло, масло канолы, подсолнечное масло, масло лесного ореха и миндальное масло известны высоким содержанием мононенасыщенных жиров.

    Полиненасыщенные жиры. Их также называют кислотами омега-3 и омега-6. Этот тип жира помогает поддерживать клеточные мембраны, которые регулируют процессы в вашем организме, такие как управление метаболизмом холестерина в крови.Полиненасыщенные жиры также помогают организму усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K.

    Как производится растительное масло?

    Некоторые масла, такие как оливковое масло, легко приготовить. Оливки нужно только измельчить, а полученное масло процедить и готово к употреблению. Другие масла имеют более сложные процессы. Растения, орехи и семена измельчают для получения масла, для полного извлечения которого иногда требуется химическое вещество. Остатки твердых веществ используются для кормления животных и домашнего скота.

    Очистка: Затем масло обрабатывают фосфорной кислотой, отделяя любые смолы от масла. Масло также необходимо обрабатывать каустической содой, которая удаляет свободные жирные кислоты, которые могут придавать маслу мыльную консистенцию.

    Отбеливание: После рафинации масло нагревают и смешивают с фильтрующими добавками, которые поглощают любые цвета и примеси в масле. Эти надстройки удаляются после того, как они выполнили свою работу.

    Дезодорация: Наконец, масло нагревается до 480 градусов по Фаренгейту.под вакуумом. В ходе этого процесса образуются пузырьки пара, которые удаляют любые оставшиеся свободные жирные кислоты и примеси. После завершения дезодорации масло готово к упаковке и использованию на вашей кухне.

    Понимание того, как растительное масло способствует здоровью

    Вашему телу необходимы жиры для функционирования, но их следует употреблять в умеренных количествах. Достаточно небольших сумм. Продукты с высоким содержанием насыщенных и трансжиров могут усугубить такие состояния здоровья, как аутоиммунные заболевания, рак и болезни сердца.Эти жиры также приводят к резистентности к инсулину и, возможно, к диабету.

    Рассмотрите весь свой рацион. Масло содержит девять калорий на грамм, а белки и углеводы — четыре калории на грамм. Даже более полезные масла, такие как авокадо и оливковое масло, по-прежнему являются жирами. Ваше потребление жиров должно составлять не более 25%-35% ваших калорий каждый день. Кроме того, имейте в виду, что в продукты, обработанные для снижения содержания жира, часто добавляют сахар и соль для вкуса. Это могут быть не идеальные свопы.

    Выбирайте масла с высоким содержанием питательных веществ. Нет никаких сомнений в том, что некоторые масла могут положительно влиять на ваше здоровье. Оливковое масло может снизить уровень плохого холестерина ЛПНП, а также повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП. Оливковое масло также содержит другие важные питательные вещества, такие как бета-каротин и витамины A, E, D и K.

    Подумайте о том, как вы готовите на масле. Если вы склонны использовать масло для жарки во фритюре, ваша пища впитывает больше масла. Вместо этого попробуйте жарить на меньшем количестве масла. Со временем высокая температура от жарки также способствует образованию свободных радикалов, которые могут увеличить риск развития рака кожи.

    Помните, что все масла, безопасные для использования при очень высоких температурах приготовления пищи, следует употреблять в ограниченных количествах. Использование растительного масла выходит за рамки плиты и духовки, и его можно использовать в таких вещах, как заправки.

    Растительный жир снижает риск инсульта • Earth.com

    Согласно новому исследованию, проведенному под руководством Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чана.

    «Наши результаты показывают, что тип жира и различные пищевые источники жира более важны, чем общее количество диетического жира в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт», — пояснил ведущий автор исследования Фэнлей Ван.

    Ван и его коллеги проанализировали данные, собранные в ходе двух крупнейших исследований, изучающих факторы риска различных заболеваний: Исследование здоровья медсестер (1984–2016 гг.) и Последующее исследование медицинских работников (1986–2016 гг.).В этих продольных исследованиях 117 136 участников наблюдались в течение 27 лет.

    В начале исследований, а также каждые четыре года участников просили заполнить анкету, чтобы оценить типы и количество пищевых жиров, которые они потребляли. Количество потребляемого жира было разделено на пять групп или квинтилей.

    Эксперты обнаружили, что у участников с самым высоким квинтилем по потреблению немолочных животных жиров вероятность инсульта была на 16% выше, чем у участников с самым низким квинтилем.

    Напротив, у тех, кто ел больше всего растительных и полиненасыщенных жиров, риск инсульта был на 12% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего. Кроме того, молочные жиры, потребляемые из таких продуктов, как сыр, молоко, масло или мороженое, не были связаны с более высоким риском инсульта.

    «Исходя из наших выводов, мы рекомендуем широкой общественности сократить потребление красного и переработанного мяса, свести к минимуму жирные части необработанного мяса при его употреблении и заменить сало или жир (говяжий жир) нетропическими растительными маслами, такими как оливковое масло. , кукурузное или соевое масло при приготовлении пищи, чтобы снизить риск инсульта», — сказал Ван.

    «Ключевые особенности диеты, полезной для сердца, заключаются в том, чтобы сбалансировать потребление калорий с потребностями в калориях для достижения и поддержания здорового веса, выбирать цельнозерновые продукты, нежирный и растительный белок и разнообразные фрукты и овощи; ограничьте употребление соли, сахара, животных жиров, обработанных пищевых продуктов и алкоголя; и применять это руководство независимо от того, где пища готовится или потребляется», — добавил Стэнли Гершофф, профессор диетологии и политики в Университете Тафтса.

    Исследование будет представлено на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации в 2021 году.

    Автор Андрей Ионеску , Earth.com Штатный корреспондент

    Растительный жир может снизить риск инсульта, в то время как животный жир увеличивает его — Научные сессии Американской кардиологической ассоциации, 2021 г., Презентация RF160

    Основные результаты исследований:

    • В ходе 27-летнего исследования, в котором приняли участие более 117 000 медицинских работников, исследователи предположили, что тип съеденного жира может быть более важным, чем его количество, когда речь идет о здоровье сердечно-сосудистой системы.
    • Участники исследования, которые ели больше немолочных животных жиров, имели повышенный на 16% риск инсульта по сравнению с теми, кто ел меньше всего. Молочный жир не был связан с риском инсульта.
    • Обновлено: У участников, которые ели наибольшее количество растительных жиров и полиненасыщенных жиров, риск инсульта был снижен на 12% по сравнению с теми, кто ел меньше всего.
    • Чтобы снизить риск инсульта, исследователи рекомендуют людям сократить потребление красного и переработанного мяса, обрезать жир из мяса, когда они его потребляют, и готовить на нетропических растительных маслах, а не на сале или говяжьем жире.

    Эмбарго до 4:00 CT/5:00 ET, Пн День, 8 ноября 2021

    ДАЛЛАС, 8 ноября 2021 г. — Употребление большего количества красного мяса, переработанного красного мяса и немолочных животных жиров увеличивает риск инсульта, а потребление большего количества растительных жиров или полиненасыщенных жиров снижает его, согласно предварительному исследованию, которое будет представлено. на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации 2021 года. Встреча будет полностью виртуальной с субботы, 13 ноября, по понедельник, 15 ноября 2021 года, и станет главным глобальным обменом последними научными достижениями, исследованиями и научно обоснованными обновлениями клинической практики в области сердечно-сосудистых заболеваний. науки для медицинских работников во всем мире.

    Это первое исследование, в котором всесторонне проанализировано влияние жира, полученного из растительных, молочных и немолочных продуктов животного происхождения, на риск инсульта.

    «Наши результаты показывают, что тип жира и различные пищевые источники жира более важны, чем общее количество диетического жира в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт», — сказал Фэнлей Ван, доктор философии, ведущий автор исследования и постдокторский научный сотрудник отдела питания Гарвардской TH Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне.

    Исследователи проанализировали 27-летнее наблюдение за 117 136 участниками исследования здоровья медсестер (1984–2016 гг.) и последующего исследования медицинских работников (1986–2016 гг.), двух крупнейших исследований по изучению факторов риска различных хронических заболеваний. болезни. Участникам было в среднем 50 лет, 63% были женщинами, 97% белыми, и все они не имели сердечных заболеваний и рака на момент включения. В начале и каждые 4 года в ходе исследования участники заполняли анкеты частоты приема пищи, которые использовались для расчета количества, источника и типов жиров в их рационе за предыдущий год.Исследователи рассчитали кумулятивное среднее значение диетических данных с течением времени, чтобы отразить долгосрочное потребление пищи. Количество потребляемого жира было разделено на 5 групп или квинтилей.

    В исследовании общее количество красного мяса включало говядину, свинину или баранину в качестве основного блюда, в бутербродах или смешанных блюдах, а также переработанное красное мясо. Обработанное красное мясо включало бекон, колбасу, колбасу, хот-доги, салями и другое переработанное мясо.

    Исследователи нашли:

    • Во время исследования 6189 участников перенесли инсульт, в том числе 2967 ишемических инсультов (вызванных тромбом, перекрывающим приток крови к части мозга) и 814 геморрагических инсультов (вызванных кровотечением из сосудов головного мозга).
    • У участников с самым высоким квинтилем потребления немолочных животных жиров вероятность инсульта была на 16% выше, чем у тех, кто ел меньше всего (самый низкий квинтиль).
    • Молочный жир в таких продуктах, как сыр, масло, молоко, мороженое и сливки, не был связан с повышенным риском инсульта.
    • Участники, которые ели больше всего растительных жиров и полиненасыщенных жиров, имели на 12 % меньше шансов получить инсульт по сравнению с теми, кто ел меньше всего.
    • У тех, кто потреблял на одну порцию красного мяса больше каждый день, риск инсульта был на 8% выше, а у тех, кто потреблял еще одну порцию обработанного красного мяса, риск инсульта был на 12% выше.

    «Исходя из наших выводов, мы рекомендуем широкой общественности сократить потребление красного и переработанного мяса, свести к минимуму потребление жирных частей необработанного мяса и заменить сало или жир (говяжий жир) нетропическими растительными маслами, такими как оливковое масло. масло, кукурузное или соевое масло при приготовлении пищи, чтобы снизить риск инсульта», — сказал Ван.

    Ван сказал, что рассмотрение подтипов потребления жиров, например, отделение потребляемых насыщенных жиров от растительных, молочных или немолочных животных источников, было бы полезно для дальнейшего понимания связи между потреблением жиров и риском инсульта.

    «Многие переработанные мясные продукты содержат большое количество соли и насыщенных жиров и мало растительных жиров. Исследования показывают, что замена обработанного мяса другими источниками белка, особенно растительными, связана с более низким уровнем смертности», — сказала Элис Х.Лихтенштейн, доктор наук, FAHA, профессор Стэнли Н. Гершоффа в области диетологии и политики в Университете Тафтса в Бостоне и ведущий автор научного заявления Американской кардиологической ассоциации от 2021 года «Руководство по питанию для улучшения сердечно-сосудистого здоровья». «Ключевые особенности диеты, полезной для сердца, заключаются в том, чтобы сбалансировать потребление калорий с потребностями в калориях для достижения и поддержания здорового веса, выбирать цельнозерновые продукты, нежирный и растительный белок и разнообразные фрукты и овощи; ограничьте употребление соли, сахара, животных жиров, обработанных пищевых продуктов и алкоголя; и применять это руководство независимо от того, где пища готовится или потребляется.

    Ограничением исследования является то, что оно является обсервационным, поэтому результаты не могут установить причинно-следственную связь между потреблением жиров и риском инсульта. Кроме того, участники самостоятельно сообщали о потреблении пищи, что может привести к неточностям из-за воспоминаний. Однако повторение оценки рациона каждые четыре года помогает уменьшить эту потенциальную ошибку и повысить точность расчетов рациона. Кроме того, в этом исследовании участвовали в основном медицинские работники европейского происхождения, поэтому результаты нельзя обобщать на людей из разных расовых и этнических групп.

    Соавторы: Megu Y. Baden, MD, Ph.D.; Кэтрин М. Рексрод, доктор медицины, магистр здравоохранения; и Фрэнк Б. Ху, доктор медицины, доктор философии. Раскрытия авторов перечислены в аннотации.

    Исследование финансировалось Национальным институтом сердца, легких и крови Национального института здравоохранения.

    Дополнительные ресурсы:

    Заявления и выводы исследований, представляемые на научных собраниях Американской кардиологической ассоциации, принадлежат исключительно авторам исследования и не обязательно отражают политику или позицию Ассоциации. Ассоциация не делает заявлений и не гарантирует их точность или надежность. Ассоциация получает финансирование в основном от частных лиц; фонды и корпорации (в том числе фармацевтические компании, производители устройств и другие компании) также делают пожертвования и финансируют определенные программы и мероприятия Ассоциации. Ассоциация придерживается строгой политики, чтобы предотвратить влияние этих отношений на научное содержание. Доходы от фармацевтических и биотехнологических компаний, производителей устройств и поставщиков медицинского страхования, а также общая финансовая информация Ассоциации доступны здесь.

    Научные сессии Американской кардиологической ассоциации 2021 – это главный глобальный обмен последними научными достижениями, исследованиями и доказательной клинической практикой в ​​области сердечно-сосудистых наук для специалистов здравоохранения во всем мире. Трехдневная встреча будет включать более 500 сессий, посвященных прорывным основным новостям сердечно-сосудистых, клинических и демографических наук, в полностью виртуальном формате с субботы, 13 ноября, по понедельник, 15 ноября 2021 года. Тысячи ведущих врачей, ученых, кардиологов, передовые практики медсестры и смежные медицинские работники со всего мира соберутся виртуально, чтобы принять участие в основных, клинических и демографических презентациях, дискуссиях и учебных программах, которые могут определить будущее сердечно-сосудистой науки и медицины, включая профилактику и улучшение качества.Во время трехдневной встречи участники получают эксклюзивный доступ к более чем 4000 оригинальных исследовательских презентаций и могут зарабатывать кредиты непрерывного медицинского образования (CME), непрерывного образования (CE) или поддержания сертификации (MOC) за образовательные занятия. Примите участие в научных сессиях 2021 года в социальных сетях по телефону #AHA21.

    Об Американской кардиологической ассоциации

    Американская кардиологическая ассоциация является ведущей силой в борьбе за более долгую и здоровую жизнь.Ассоциация из Далласа, работающая по спасению жизней уже почти столетие, посвятила себя обеспечению справедливого здоровья для всех. Мы являемся заслуживающим доверия источником, который помогает людям улучшить здоровье сердца, мозга и самочувствие. Мы сотрудничаем с многочисленными организациями и миллионами добровольцев, чтобы финансировать инновационные исследования, выступать за более строгую политику в области общественного здравоохранения и делиться жизненно важными ресурсами и информацией. Свяжитесь с нами на сайте heart.org, Facebook, Twitter или по телефону 1-800-AHA-USA1.

    ###

    Для запросов СМИ и экспертной точки зрения AHA:

    AHA Communications & Media Relations в Далласе: 214-706-1173; агакоммуникации@сердце.орг

    Мэгги Фрэнсис: 214-706-1382; Мэгги.Фрэнсис@heart.org

    Для справок общественности: 1-800-AHA-USA1 (242-8721)

    сердце.орг и инсульт.орг

    Растительные жиры связаны с более низким риском инсульта, чем животные жиры

    Более высокое потребление растительных жиров из таких продуктов, как оливковое масло и орехи, связано с более низким риском инсульта, тогда как люди, которые едят больше животных жиров, особенно переработанного красного мяса, могут иметь более высокий риск инсульта, как показывают результаты наблюдений.

    В исследовании, в котором приняли участие более 117 000 медицинских работников, за которыми наблюдали в течение 27 лет, у тех, чья диета была в самом высоком квинтиле по потреблению растительных жиров, риск инсульта был на 12% ниже, чем у тех, кто потреблял наименьшее количество растительных жиров.

    И наоборот, максимальное потребление животных жиров из немолочных источников было связано с увеличением риска инсульта на 16%.

    Фэнлей Ван, доктор философии, представил эти результаты на виртуальных научных сессиях Американской кардиологической ассоциации (AHA) 2021 года.

    «Наши результаты подтверждают Диетические рекомендации для американцев и диетические рекомендации AHA», — сказал Ван, научный сотрудник отдела питания Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения имени Чана в Бостоне, штат Массачусетс, сообщила theheart.org | Медскейп Кардиология .

    «Основные источники растительных жиров во многом совпадают с полиненасыщенными жирами, такими как растительные масла, орехи, грецкие орехи и арахисовое масло», — отметил Ван, добавив, что рыба, особенно жирная рыба, является основным источником полиненасыщенных жиров и является рекомендуется для здоровья сердечно-сосудистой системы.

    «Мы рекомендуем людям сократить потребление красного и переработанного мяса, свести к минимуму жирные части необработанного мяса, если оно потребляется, и заменить сало или жир (говяжий жир) нетропическими растительными маслами, такими как оливковое масло, кукурузное или соевое масло при приготовлении пищи, чтобы снизить риск инсульта», — сказала она.

    Кроме того, несмотря на то, что результаты этого исследования пищевых жиров являются информативными, продолжил Ван, «существуют другие диетические факторы (фрукты, овощи, соль, алкоголь и т. д.) и факторы образа жизни (физическая активность, курение и т. д.), которые связаны с риском инсульта и также заслуживают внимания.»

    «Многие переработанные мясные продукты содержат много соли и насыщенных жиров и мало растительных жиров», — отметила в пресс-релизе Алиса Х. Лихтенштейн, доктор наук, представитель AHA, которая не участвовала в этом исследовании.

    «Исследования показывают, что замена переработанного мяса другими источниками белка, особенно растительными, связана с более низким уровнем смертности», — добавил Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания Стэнли Н. Гершоффа в Университете Тафтса в Бостоне и ведущий автор исследования. Научное заявление AHA от 2021 года «Руководство по питанию для улучшения здоровья сердечно-сосудистой системы».

    «Ключевые особенности диеты, полезной для сердца, — резюмировала она, — заключаются в том, чтобы сбалансировать потребление калорий с потребностями в калориях для достижения и поддержания здорового веса, выбирать цельнозерновые продукты, постный и растительный белок и разнообразные фрукты и овощи. ; ограничьте потребление соли, сахара, животных жиров, обработанных пищевых продуктов и алкоголя и применяйте это руководство независимо от того, где пища готовится или потребляется».

    Замена обработанного мяса растительными белками

    Фокус на инсульте в этом исследовании «важен», потому что традиционно исследования диеты и здоровья сердечно-сосудистой системы были сосредоточены на ишемической болезни сердца, сказал доктор философии Эндрю Менте, который также не участвовал в этом исследовании, в электронном письме на адрес theheart. .орг | Медскейп Кардиология .

    «В целом вывод из исследования заключается в том, что замена обработанного мяса растительными источниками белка в рационе, вероятно, полезна», — Менте, доцент, методы исследований в области здравоохранения, фактические данные и влияние, факультет медицинских наук, Макмастер. Университет Гамильтона, Онтарио, Канада.

    Вывод о том, что у людей, которые ели больше всего растительных жиров, риск инсульта был на 12% ниже, чем у тех, кто ел меньше всего растительных жиров, указывает на защитный эффект таких продуктов, как семена, орехи, овощи и оливковое масло, что было доказано ранее, — продолжил он.

    Самый высокий квинтиль общего потребления красного мяса был связан с повышенным риском инсульта на 8%, но это было обусловлено главным образом переработанным красным мясом (которое было связано с повышенным риском инсульта на 12%). Эти результаты «в целом согласуются с когортными исследованиями, показывающими, что переработанное мясо, как и большинство продуктов с высокой степенью переработки, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний», — отметил Менте.

    «Удивительно, но молочные продукты (такие как сыр, масло или молоко) в исследовании не были связаны с риском инсульта», — добавил он.Этот вывод отличается от результатов метаанализа нескольких когортных исследований потребления молочных продуктов и инсульта и недавнего крупного международного исследования PURE, которое показало, что потребление молочных продуктов связано с более низким риском инсульта.

    «Для продвижения вперед в этой области, по словам Менте, необходимо использовать новые методы, основанные на передовых технологиях, для изучения пищевых биомаркеров и последствий для здоровья».

    «При работе со скромными ассоциациями, которые обычно встречаются в питании, сложно установить причинно-следственные связи на основе диетических опросников, которые чреваты ошибкой измерения», — добавил он.«Использование новых методов — вот куда движется эта область».

    Всего пищевого жира, различных типов и различных пищевых источников

    Ван и его коллеги исследовали, как общее количество пищевых жиров, различные типы жиров и жиры из разных продуктов были связаны с возникновением инсульта у 73 867 женщин в исследовании здоровья медсестер 1984–2016 гг. и у 43 269 мужчин, участвовавших в исследовании Health Professionals 1986–2016 гг. План исследования.

    Средний возраст участников был 50 лет; 63% были женщинами, а 97% были белыми.Они отвечали на вопросы анкеты о частоте приема пищи каждые 4 года.

    Общее количество красного мяса включало говядину, свинину или баранину (в качестве основного блюда, бутербродов или смешанных блюд), а также переработанное красное мясо (например, бекон, колбасу, болонью, хот-доги и салями).

    Источники животного жира включают мясо, говяжий жир, сало и полножирные молочные продукты, такие как цельное молоко и сыр.

    Средний процент общего дневного количества калорий из различных источников жира варьировался от 10% до 20% для растительного жира, от 3% до 10% для молочного жира и от 7% до 17% для немолочного животного жира (от самого низкого до самого высокого квинтиля) .

    Медианный процент общего дневного количества калорий из различных типов жиров колеблется от 5% до 8% для полиненасыщенных жиров, от 4% до 7% для n-6 полиненасыщенных жиров, от 9% до 15% для мононенасыщенных жиров, от 8% до 14% для насыщенных жиров и от 1% до 2% для транс-жиров.

    За время наблюдения было 6189 случаев инсульта, в том числе 2967 ишемических и 814 геморрагических инсультов.

    Исследователи обнаружили, что потребление растительных жиров в самом высоком квинтиле было связано с более низким риском общего инсульта по сравнению с самым низким квинтилем (коэффициент риска [HR], 0.88; 95% ДИ, 0,81–0,96; P для тренда < 0,001).

    Аналогичным образом, максимальное потребление полиненасыщенных жиров также было связано с более низким уровнем общего инсульта (HR, 0,88; 95% ДИ, 0,80–0,96; P для тренда = 0,002).

    Однако самое высокое потребление немолочного животного жира было связано с повышенным риском общего инсульта (HR, 1,16; 95% ДИ, 1,05–1,29; P для тренда < 0,001). Они наблюдали «аналогичные ассоциации» для ишемического инсульта, но единственная положительная связь немолочного животного жира была с геморрагическим инсультом, отмечается в аннотации.

    Риск инсульта был ниже на 9% на порцию в день для растительного масла, но увеличивался на 8% и 12%, соответственно, на порцию цельного красного мяса или переработанного красного мяса.

    Связь для растительного масла была ослаблена после поправки на растительный жир или полиненасыщенный жир, тогда как поправка на немолочный животный жир сделала связь для всего красного мяса и переработанного красного мяса незначительной.

    Исследование финансировалось Национальным институтом сердца, легких и крови Национального института здравоохранения.У Вана нет соответствующей финансовой информации. Mente получил финансирование от Молочных фермеров Канады и Национального совета по молочным продуктам для анализа данных о потреблении молочных продуктов и результатах исследования PURE, которое финансируется Научно-исследовательским институтом здоровья населения, Научно-исследовательским институтом медицинских наук Гамильтона и другими организациями. чем 70 других источников (государственных и фармацевтических).

    Научные сессии Американской кардиологической ассоциации (AHA) 2021 г. Представлено 13 ноября 2021 г.Презентация RF160

    Подробнее на theheart.org | Medscape Cardiology, следите за нами в Twitter и Facebook.

    Тип жира, а не его количество, связан с риском инсульта, показало исследование более важный фактор.

    Исследование показало, что употребление большего количества животных жиров было связано с более высоким риском инсульта, в то время как потребление большего количества жиров из растительных источников было связано с более низким риском.

    Инсульт является пятой по значимости причиной смерти в Соединенных Штатах, и диетологи уже давно работают над тем, чтобы понять, какую роль играет диета человека.

    «Если бы каждый мог вносить небольшие изменения, такие как сокращение потребления красного и переработанного мяса, последствия для общественного здравоохранения были бы огромными», — сказал руководитель исследования Фэнлей Ван, научный сотрудник Гарвардского университета им. Чанская школа общественного здравоохранения. Выводы Вана были представлены в понедельник на научных сессиях Американской кардиологической ассоциации в 2021 году и еще не опубликованы в рецензируемом журнале.

    Результаты основаны на 27-летних данных от более чем 117 000 медицинских работников. Данные были взяты из двух крупнейших и самых продолжительных исследований в области питания в США — исследования здоровья медсестер и последующего исследования медицинских работников. В этих исследованиях участники регулярно заполняли анкеты о своем питании и предоставляли исследователям медицинские записи. (Одним из ограничений исследования является то, что участниками двух длительных исследований являются преимущественно белые медицинские работники.)

    Инсульт возникает, когда прекращается приток крови к части этого мозга. Это может быть вызвано либо тромбом, называемым ишемическим инсультом, либо разрывом кровеносного сосуда, называемым геморрагическим инсультом. Ишемические инсульты составляют почти 90% инсультов каждый год, а геморрагические инсульты составляют 10%.

    Исследование показало, что более высокое потребление растительных жиров было связано с более низким риском ишемического инсульта, причем у тех, кто ел больше всего растительных и полиненасыщенных жиров (таких как оливковое масло), вероятность ишемического инсульта была на 12% ниже, чем у тех, кто потреблял больше растительных жиров (например, оливкового масла). кто ел меньше всего таких растительных жиров.Употребление меньшего количества животных жиров также оказывает положительное влияние на риск инсульта. Участники, которые потребляли наибольшее количество животных жиров, включая жиры из красного и переработанного мяса, но исключая молочные жиры, имели на 16% больше шансов получить инсульт, чем те, кто ел наименьшее количество животных жиров. С другой стороны, жир из молочных продуктов не был связан с риском инсульта.

    Связанные

    «Это исследование согласуется с предыдущей наукой о питании, которая показывает, что мы должны питаться в основном растительной пищей», — сказал доктор. Майкл Миедема, директор по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в Институте сердца Миннеаполиса, не участвовавший в новом исследовании. «Диета среднего американца основана на животных белках, и чем скорее мы сможем перейти на растительные белки, тем лучше для нас будет».

    Но то, насколько здоровой становится чья-то диета, «обычно зависит от того, чем вы заменяете мясо», — сказал он.

    Трейси Северсон, зарегистрированный диетолог в Найтовском сердечно-сосудистом институте Орегонского университета здоровья и науки, подчеркнула важность выбора цельных продуктов в качестве источников вегетарианского белка, таких как чечевица и бобы, а не переработанных продуктов, таких как мясо на растительной основе, которое обычно содержат много соли, сахара и насыщенных жиров.

    Она сказала, что результаты не означают, что всем нужно полностью отказаться от мяса в своем рационе.

    «Я не думаю, что кому-то нужно смотреть на это и становиться веганом, если это не то, чем они хотят заниматься, но замена хотя бы одного приема пищи из красного мяса в неделю необработанным вегетарианским вариантом будет полезна для сердечно-сосудистое здоровье», — сказала она.

    Прошлые исследования пришли к неоднозначным выводам о влиянии тропических растительных масел, таких как пальмовое масло и кокосовое масло, на здоровье сердечно-сосудистой системы.Авторы исследования рекомендовали заменить животные жиры, такие как сало или жир, нетропическими растительными маслами, включая оливковое, кукурузное или соевое масло. Масла, помеченные как рафинированные, считаются переработанными.

    «Пациенты часто спрашивают об ингредиентах или питательных веществах и ищут определенное количество, и я всегда отвечаю, что подавляющее большинство продуктов, которые вы покупаете, не должны иметь списка ингредиентов», — сказал Мидема. «Если вы покупаете фрукты и овощи, оливковое масло и рыбу, у вас, вероятно, все в порядке.Если вы едите упакованную еду или проезжаете мимо, у вас, вероятно, проблемы».

    Похожие

    Он добавил, что диета — не единственный фактор риска инсульта; независимо от того, курит ли человек, страдает ли он диабетом, страдает ли он ожирением, а также уровень физической активности также играют роль.

    «Но диета и физические упражнения также влияют на другие факторы риска, включая ожирение, диабет 2 типа и уровень холестерина. Образ жизни всегда является основой профилактики сердечно-сосудистых заболеваний», — сказал он.

    Поскольку исследование было наблюдательным, исследователи не могут установить причину и следствие. Обсервационные исследования также имеют ограничение, заключающееся в том, что другой фактор, такой как потребление слишком большого количества соли, может быть реальным виновником, а не измеряемым питательным веществом, в данном случае жиром. Другими словами, вполне возможно, что люди, которые ели много красного мяса, также потребляли слишком много соли, а соль увеличивала риск инсульта.

    Несмотря на ограничения, и Мидема, и Северсон заявили, что результаты надежны и повторяют то, что ранее было обнаружено в исследованиях в области питания — диета оказывает огромное влияние на риск заболевания человека.

    «Нет необходимости в совершенстве, но в улучшении нашего здоровья с помощью нашего выбора продуктов питания есть огромная сила. Мы можем предотвратить большую часть болезней, таких как инсульт, изменив то, что мы едим», — сказал Северсон. «Даже если вы генетически предрасположены к сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как инсульт, здоровое питание может снизить ваш риск до того же риска, что и у человека, у которого нет генетического фактора риска».

    Связанный:

    Эта история была первоначально опубликована на NBC News.

    21 овощ с самым высоким содержанием жира – свобода выживания

    Поделись, пожалуйста!

    Вы — это то, что вы едите, и если это так, люди должны точно знать, что содержится в овощах, которые они едят. Соблюдаете ли вы особую диету, ищете здоровые способы добавить полезные жиры в свой рацион или просто любопытны, всегда полезно узнать больше о продуктах, которые мы потребляем.

    Овощ с самым высоким содержанием жира – это соевые бобы.Как правило, овощи содержат мало жира. Это действительно здоровая пища, и содержащиеся в них жиры полезны для вас. Большинство жиров, содержащихся в овощах, являются мононенасыщенными или полиненасыщенными жирами.

    Несмотря на то, что жир, содержащийся в овощах, полезен для вас, по-прежнему важно помнить о том, что вы едите и что именно вы принимаете. Может быть полезно узнать, какие овощи содержат наибольшее количество жира.

    21 самый жирный овощ

    Ниже приводится список овощей, упорядоченных от большего к меньшему в соответствии с содержанием граммов жира на чашку.

    1. соя
    2. 11.52 грамм
    3. 7 Кукуруза

    4. 7

    5. 7 почек

    6. 7: 1,54 грамм

    7. черный
    8. бобы: 0,9 грамм
    9. Northern
    10. Beans: 0,8 грамма
    11. приготовленный чечевицы: 0,8 грамм
    12. 7, приготовленные горошек: 0,6 грамм

    13. Брокколи: 0,5 грамм
    14. Unheepted Zucchini : 0. 4 грамм
    15. 7 помидоры:

    16. 0,36 грамм
    17. 7 Морковь: 0,31 грамм

    18. капуста
    19. 0,3 грамм
    20. RED
    21. Bell Peppers: 0,3 грамм
    22. Kale: 0,3 грамм
    23. белый картофель: 0,21 грамм
    24. 7 Butternut Squash: 0,18 грамм

    25. COLLARD и Turnip Грин: 0.17 грамм
    26. 7 тыква:

    27. 7

    28. грамм
    29. Spinach:

      8 0.12 грамм

    30. 7 CUCURE: 0.12 грамм

    31. 7 капуста: 0,07 грамм

    Какая езда растения высоки в жире?

    Тот факт, что вы едите растительную пищу, не означает, что вы должны отказаться от употребления хороших, полезных жиров. Есть способы, которыми вы можете загрузиться хорошими жирами, сосредоточившись на получении их из овощей или других растительных продуктов.

    Обычно люди думают о фруктах и ​​овощах, когда говорят о здоровом питании. Есть много преимуществ для здоровья, когда вы включаете в свой рацион большое количество фруктов и овощей. Однако существует очень мало растительных продуктов, содержащих большое количество жира. Растительной пищей с наибольшим количеством жира является авокадо, с 21 граммом жира на плод.

    Помимо этого выброса, большинство фруктов и овощей содержат меньше , чем 3 граммов из жира на чашку.

    Пищевая ценность этих овощей

    Многие овощи имеют общие типы питательных веществ, витаминов и минералов. Конечно, количество этих питательных веществ будет варьироваться в зависимости от овоща. Многие преимущества исходят от этих овощей, а также.

    Независимо от того, какой овощ вы выберете, вы получите много пользы для здоровья. Употребление разнообразных продуктов, в том числе смешанных овощей, может помочь вам получить питательные вещества, необходимые для поддержания здорового образа жизни, и дать вашему телу ресурсы, необходимые ему для того, чтобы оставаться сильным.

    Соевые бобы, почки, черная и северная фасоль :

    Соевые бобы, почечные, черные и северные бобы являются частью подкатегории овощей, называемых «бобовыми». Все они являются отличными источниками клетчатки и других питательных веществ, таких как калий и фолиевая кислота. Они являются отличными источниками белка, а также содержат цинк и железо. Соевые бобы содержат около 11,5 граммов жира на чашку. Остальные бобы обычно содержат около 1-1,5 грамма жира на чашку.

    Соевые бобы могут помочь уменьшить симптомы менопаузы у женщин, улучшить здоровье костей и снизить риск некоторых форм рака.Фасоль в целом может помочь при здоровье сердца, потере веса и диабете 2 типа.
    Источник

    Кукуруза:

    Кукуруза в основном состоит из углеводов, основным источником которых является крахмал. Это также источник белка и клетчатки. Кукуруза содержит различные витамины и минералы. Однако интересно отметить, что в попкорне обычно больше минералов, а в сладкой кукурузе больше витаминов.

    Сладкая кукуруза содержит фолиевую кислоту (витамин B9), ниацин (витамин B3), пантотеновую кислоту (витамин B5), витамин B6 и калий.Кукуруза помогает поддерживать хорошее здоровье глаз, а также может помочь пищеварительной системе.
    Источник

    Чечевица :

    Чечевица также богата питательными веществами и помогает заботиться о вашем сердце. Они полны цинка, магния, калия и витаминов группы В. Они содержат клетчатку, тиамин, ниацин, витамин B6, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, железо, медь и марганец.

    Из-за высокого содержания клетчатки чечевица способствует здоровью кишечника и регулярной дефекации.Они также полны антиоксидантов и обладают противовоспалительными свойствами. Они также потенциально могут помочь остановить рост раковых клеток.
    Источник

    Горох :

    Зеленый горошек содержит много питательных веществ, включая витамины А, С и К. Он также содержит клетчатку и белок. Они полны тиамина, фолиевой кислоты, рибофлавина, марганца, железа и ниацина. Благодаря высокому содержанию клетчатки горох помогает пищеварению.

    Горох помогает с хорошими бактериями в кишечнике и с регулярными движениями кишечника.Они также помогают контролировать уровень сахара в крови. Они также могут помочь защитить от рака, сердечных заболеваний и диабета.
    Источник

    Брокколи :

    Брокколи — один из самых полезных овощей, он содержит витамин С, витамин К, фолиевую кислоту, марганец, калий и железо. Он также содержит сульфорафан, который может помочь организму защитить себя от рака. Другие питательные вещества, содержащиеся в брокколи, помогают предотвратить болезни и бороться с ними.

    Брокколи также содержит достаточное количество клетчатки, которая помогает поддерживать хорошее здоровье кишечника.В нем также больше белка, чем в большинстве других овощей, но его количество на порцию относительно невелико. Брокколи помогает поддерживать здоровье глаз, снижает уровень холестерина и предотвращает рак.
    Источник

    Цуккини :

    Кабачок полон питательных веществ. К ним относятся клетчатка, витамин А, марганец, витамин С, калий, магний, витамин К, фолиевая кислота, медь, фосфор, витамин В6 и тиамин. Вдобавок ко всему, он также содержит небольшое количество цинка, кальция, железа и других витаминов группы В.

    Цуккини

    также богат антиоксидантами, которые могут помочь вашей коже, глазам, сердцу и даже обеспечить защиту от некоторых форм рака. Цукини может помочь с пищеварением, снизить уровень сахара в крови, улучшить здоровье сердца, укрепить зрение и улучшить здоровье костей.
    Источник

    Помидоры :

    Помидоры являются отличным источником клетчатки. Они также содержат витамин С, калий, витамин К1 и фолиевую кислоту. Они очень полезны для улучшения здоровья кожи и сердца.Они также могут помочь в профилактике рака.

    Помидоры содержат питательные вещества (ликопин и бета-каротин), которые помогают снизить уровень холестерина, борются с воспалением, защищают кровеносные сосуды и снижают риск образования тромбов. Они помогают бороться с сердечными заболеваниями, включая инсульты и инфаркты. Ликопин также может помочь защитить кожу от солнечных ожогов.
    Источник

    Морковь :

    Морковь является хорошим источником витамина А, который помогает поддерживать нормальное зрение.На самом деле они богаты витамином А и обеспечивают 428% рекомендуемой дневной нормы (RDA). Морковь содержит бета-каротин (который делает морковь оранжевой), что может помочь защитить от некоторых видов рака.

    Они также содержат витамин С, витамин К, витамин В6, калий и клетчатку. Известно, что морковь помогает поддерживать хорошее здоровье глаз, но она также помогает снизить уровень холестерина и снизить риск развития рака.
    Источник

    Цветная капуста :

    Цветную капусту часто сравнивают с брокколи. Оба они происходят из семейства крестоцветных овощей. Они также содержат много подобных питательных веществ. Цветная капуста содержит клетчатку, белок, витамин С, витамин К, витамин В6, фолат калия, медь, пантотеновую кислоту, тиамин, рибофлавин, марганец, ниацин, фосфор, витамин Е и магний.

    Как и брокколи, цветная капуста также содержит много антиоксидантов, помогает предотвратить рак и улучшает здоровье сердца. Он также содержит питательные вещества, которые помогают поддерживать крепкие кости, поддерживать здоровую иммунную систему и способствуют заживлению.
    Источник

    Болгарский перец :

    Болгарский перец богат различными витаминами и минералами. К ним относятся витамины А, В6, С, Е и К1. Они также содержат фолиевую кислоту и калий. На самом деле они являются одним из самых богатых диетических источников витамина С.

    Многие питательные вещества сладкого перца помогают поддерживать и улучшать здоровье сердца. Они полны антиоксидантов, которые приносят много пользы для здоровья. Они помогают для здоровья глаз, профилактики анемии и других заболеваний.
    Источник

    Кале:

    Кале — еще один из самых полезных овощей. Он полон витаминов, таких как витамин А, В6, С и К. Он также содержит калий, марганец, кальций, клетчатку, фолиевую кислоту, магний, медь и железо. Капуста содержит тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2) и ниацин (витамин B3). Он полон питательных веществ, антиоксидантов, а также содержит мало калорий.

    Капуста богата питательными веществами и содержит питательные вещества, которые обладают противовоспалительным, противовирусным, антидепрессантным и сердечно-защитным действием.Он помогает снизить уровень холестерина, снизить риск сердечных заболеваний, улучшить и сохранить здоровье глаз и снизить риск развития рака. Кале, безусловно, один из лучших овощей, которые вы можете есть.
    Источник

    Картофель:

    Картофель — еще один крахмалистый овощ. Они содержат калий, витамин С, фолиевую кислоту и витамин В6. Они также содержат некоторые хорошие антиоксиданты, которые обеспечивают различные преимущества для здоровья. Картофель полезен для здоровья сердца и содержит витамин B6, который способствует образованию эритроцитов.Калий (еще один компонент картофеля) помогает снизить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.

    Еще одним преимуществом картофеля является то, что он помогает вам чувствовать себя сытым и довольным после его употребления. Картофель является одним из самых сытных продуктов. Это полезно, потому что вы не потребляете много калорий, когда едите картофель, но все равно чувствуете себя сытым.
    Источник

    Мускатная тыква:

    Хотя технически это фрукт, тыква обычно считается овощем.Он содержит много питательных веществ, таких как клетчатка, витамин А, витамин С, витамин Е, тиамин, ниацин, витамин В6, фолат, магний, калий и марганец. Он полон антиоксидантов, которые помогают снизить риск различных заболеваний.

    Мускатная тыква снижает риск развития рака, сердечных заболеваний и помогает бороться с умственной отсталостью. Он также помогает поддерживать нормальные функции организма, в том числе здоровье ваших глаз, костей , сердца и иммунной системы.
    Источник

    Тыква:

    Тыквы также технически являются фруктами (поскольку они содержат семена).Тем не менее, его питание соответствует образцу овощей, и большинство людей думают о тыкве как о овоще. Они полны клетчатки, белка, витамина К, витамина С, калия, меди, марганца, рибофлавина, витамина Е, железа, фолиевой кислоты, ниацина, пантотеновой кислоты, витамина В6 и тиамина.

    Тыквы также чрезвычайно богаты бета-каротином, который является мощным антиоксидантом. Тыква приносит много пользы для здоровья, в том числе хорошее здоровье глаз, здоровую иммунную систему, здоровую кожу и хорошее здоровье сердца.
    Источник

    Горчица, репа и листовая капуста:

    Зелень вообще богата питательными веществами. Они полны клетчатки, белка и кальция. Листовая капуста на самом деле является одним из лучших источников кальция в овощах. Это помогает поддерживать хорошее здоровье костей и даже снизить риск остеопороза.

    Они содержат клетчатку, медь и много витаминов, включая витамины A, B6, C, E и K. Эти листовые овощи помогают повысить иммунитет, полны антиоксидантов, помогают бороться с раком и помогают поддерживать здоровье глаз и сердца. .
    Источник

    Шпинат:

    Шпинат — еще один овощ, богатый витамином А. Он также содержит витамин К, бета-каротин и лютеин. Он полон антиоксидантов и может даже помочь снизить риск развития рака, улучшить здоровье сердца и помочь снизить высокое кровяное давление.
    Источник

    Шпинат также богат витамином А, витамином С, витамином К, фолиевой кислотой, железом и кальцием. Он помогает при окислительном стрессе, здоровье глаз, профилактике рака и снижении артериального давления. По сути, шпинат полон питательных веществ, которые помогают выполнять различные функции в организме. Он низкокалорийный, но богат витаминами и минералами.
    Источник

    Огурец:

    Огурцы также богаты питательными веществами. Они содержат клетчатку, витамин С, витамин К, магний, калий и марганец. В кожуре содержится много полезных веществ. Чтобы максимизировать питательные вещества, которые вы получаете от употребления в пищу огурцов, вы можете оставить кожуру на них.

    Огурцы содержат много антиоксидантов и помогают избежать обезвоживания. Они также помогают снизить уровень сахара в крови и поддерживать регулярные движения кишечника. Это помогает снизить риск развития рака, легочных, сердечных и аутоиммунных заболеваний.
    Источник

    Капуста:

    Капуста похожа на салат по питательным веществам, которые она содержит. Капуста полна клетчатки, витамина А, витамина С, витамина К, витамина В6, фолиевой кислоты, марганца, кальция, калия, магния, рибофлавина и железа.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.