Содержание

Цвет не имеет значения: почему любой сахар вреден

ВОЗ ограничивает употребление сахара до 10% от суточной калорийности, и эти ограничения касаются не только сахара в чистом виде, но и добавленных сахаров, к которым относятся мед, сиропы, патока, фруктовые соки.

«Все это добавленные сахара, которые очень калорийны, не содержат питательных веществ и быстро усваиваются в организме. К тому же они провоцируют переедание, ожирение, сахарный диабет второго типа и кариес», — рассказывает «Газете.Ru» врач-эндокринолог сети клиник «Атлас» Екатерина Гуреева.

По словам врача-терапевта Ольги Александровой, сахар опасен не только своей калорийностью (100 г сахара содержит 390 ккал), но и резким повышением уровня глюкозы, из-за чего нарушается выработка инсулина и других гормонов.

При этом у организма появляется иллюзия насыщения, потому что простые углеводы быстро усваиваются. «Неиспользованная глюкоза тем временем запасается в печени, что может привести к ожирению этого органа», — объясняет Ольга Александрова. Сиропы агавы и топинамбура, по ее словам, также содержат рафинированный сахар, поэтому заменять ими белый сахар врач не советует. «Более того, подсластители, которые содержатся в этих сиропах, имеют побочные эффекты», — предостерегает она.

Еще одно негативное последствие употребления сахара заключается в том, что он непосредственно связан с процессом гликации: из-за простых углеводов изменяется структура белка, продукты гликации накапливаются в коже, сосудах, мозге и в итоге ускоряют процесс старения. «Гликация также опасна возникновением хронического воспаления в организме», — отмечает Ольга Александрова.

Чем белый сахар отличается от коричневого

Многие думают, что коричневый сахар менее вреден, чем обычный белый. Но по словам пищевого технолога, эксперта по продуктам питания животного происхождения Виктории Оганесовой, это не так.

«Что такое сахар? Сахар – это сахароза. Молекула сахарозы состоит из двух частей – глюкозы (ее еще называют декстрозой, виноградным сахаром) и фруктозы. Независимо от того, из чего сахар был получен, молекула сахарозы будет одинаковая», — объясняет она.

В 1747 году Андреас Маргграф выявил, что сахар, который получали из тростника, также содержится в свекле. «Количество сахара в кормовой свекле было около 1,3%. Началась работа селекционеров, и на сегодняшний день мы имеем сахарную свеклу, в состав которой входит около 20% сахарозы», — говорит технолог Оганесова.

По словам Оганесовой, белый сахар, который мы привыкли видеть на прилавках – это сахар, полученный из сахарной свеклы, которая выращивается и перерабатывается в России. Технология производства белого сахара из сахарной свеклы включает следующие этапы: очистка от грязи (мытье), получение стружки (шинкование, измельчение), извлечение сахарозы, фильтрация сока, сгущение (выпаривание влаги), уваривание массы (сиропа), отделение патоки от сахара, просушивание сахара.

Основное отличие белого сахара от коричневого тростникового сахара – это цвет. Эксперт поясняет, что технология производства сахара из тростника очень похожа на технологию переработки сахарной свеклы.

«Основное отличие – это степень отчистки и фильтрации. После обработки сахарного тростника в сахаре остаются такие продукты, как меласса, по-другому патока. Проще говоря, эта меласса/патока – частично распавшийся крахмал. Именно данная добавка придает сахару коричневый цвет», — объясняет она.

Сахароза в белом и тростниковом сахаре одинаковая, а разница между продуктами заключается лишь в том, из чего извлекается сахар и как он чистится. «Коричневый сахар не лучше и не хуже белого, просто он не так сильно очищается, как белый», — подытоживает она.

Рассуждать о преимуществах того или иного вида сахара, будь то обычный, тростниковый, коричневый сахар, не имеет смысла, подтверждает эндокринолог Екатерина Гуреева. «В том количестве, в котором допустимо его употребление, эти незначительные преимущества нивелируются и не имеют значимой разницы», — считает врач.

Во что обойдется чай с сахаром

Привычка пить чай или кофе с сахаром выработана у многих с детства. На первый взгляд может показаться, что чашка чая или кофе с двумя ложками сахара – это же совсем не много, рассуждает дипломированный нутрициолог Екатерина Маслова. Но одна чайная ложка сахарного песка – это примерно 6 г сахара, то есть всего в чашке будет 12 г. В 100 г сахара содержится 387 ккал, в сладкой чашке чая или кофе будет 46 ккал.

Получается, что четыре чашки чая с сахаром в день — это почти 200 ккал, то есть одна десятая дневной нормы калорий.

«Две чайные ложки сахара мы сможем «сжечь» примерно за 4 минуты прыжков на скакалке, за 5 минут бега трусцой или плавания, за 6 минут кардио-тренировки или езды на велосипеде, за 10 минут быстрой ходьбы или танцев, за 27 минут выполнения домашней работы, — объясняет нутрициолог. — И это если вы в день выпиваете всего одну чашку чая или кофе с двумя ложками сахара. Когда их больше, то и «сжигать» придется дольше».

По мнению Михаила Прыгунова, сооснователя компании Fitstars, мастер спорта России по бодибилдингу, для того, чтобы быстро «сжечь» чай или кофе с сахаром нужно выполнить целый ряд физических упражнений.

«Например, приседания. Одно приседание сжигает 0,2-0,5 ккал. Таким образом, для того, чтобы сжечь 40 ккал (примерно 2 ложки сахара), нужно выполнить минимум 80 приседаний», — говорит он.

В качестве альтернативы тренер предлагает более динамичное упражнение, которое называется берпи. Оно подразумевает упор сидя, затем упор лежа прыжком, одно отжимание, прыжок в упор сидя и прыжок вверх.

«Один подход такого упражнения сжигает 1 ккал. Для того, чтобы сжечь 40 ккал, придется выполнить 40 подходов такого упражнения», — рассказывает он.

Выжить в сахарных джунглях: разбираемся в видах сахара

Плюсы и минусы любимых сладостей

Привычный нам кристаллический сахар, рафинад, в химии называется сахарозой и представляет из себя простой углевод. Углеводы — простые и сложные — входят в состав сложных молекул, участвуют в построении ДНК, РНК и АТФ, используются организмом как источник энергии — и для физической, и для умственной деятельности. Кроме того, сладкое поднимает нам настроение, способствует выработке гормонов и нейромедиаторов, отвечающих за удовольствие, улучшающих наше самоощущение и настроение, поэтому продукты, богатые сахаром, вызывают у нас большую любовь и кажутся нам вкуснее. Сахар — это ещё и натуральный консервант, который используют как в промышленном производстве, так и в быту: ведь именно сахар позволяет вам наслаждаться вкусом домашнего варенья всю зиму.

Но у сахарозы есть и обратная сторона. Являясь «причиной радости» и быстрым источником энергии, он вызывает привязанность: рука сама тянется к шоколаду в стрессовой ситуации, ведь наш организм знает, что это его взбодрит и придаст сил — физических и эмоциональных. Мы не только привязываемся к сладкому как к спасению, но и с легкостью его переедаем. Если мы очень расстроены или голодны, с большей вероятностью потянемся к тому, что обеспечит нас быстрым притоком энергии — к шоколаду и булочкам, а не к овощам. Избыток же сахара, который после поступления в организм не успел переработаться в энергию, например, в виду малоподвижного образа жизни, приведёт к отложению его в жир и, в итоге, к набору лишнего веса, что, в свою очередь, может повлечь многочисленные неинфекционные заболевания. Сахароза, по мнению специалистов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), также наносит доказанный вред зубам и является причиной кариеса. Потребление большого количество сахара влечет за собой и большую нагрузку на печень, которая бросает все силы на переработку поступающей с сахарозой фруктозы.

Это не значит, что от сахара нужно отказаться насовсем, но его количество стоит контролировать. ВОЗ рекомендует: сократите потребление добавленного сахара до 10% от общего суточного энергопотребления. Сокращение до 5% принесёт организму дополнительную пользу.

На сегодняшний день по всему миру остро строит вопрос избытка сахара в рационе. В России потребление сахара на душу населения в два раза превышает рекомендованную норму. Даже если вы не являетесь поклонником сладостей, вам стоит обратить внимание на то, что вы едите. Наличием сахарозы в пирожных и в шоколаде никого не удивить, но, оказывается, это далеко не единственные его источники — сахар можно обнаружить и в самых неожиданных продуктах, таких как соусы и хлеб. Примечательно, что сахар есть в молоке, фруктах, ягодах и злаках, но это другие сахара, отличающиеся от упомянутой сахарозы. И если потребление одних стоит свести к минимуму, то другие непременно присутствуют в любом сбалансированном питании.

Взгляд изнутри

Какие процессы запускает пирожное, попавшее в организм? Если упростить, то процесс усвоения сахарозы организмом можно его описать так:

  • Сахароза, попадая в организм, «распадается» на глюкозу и фруктозу.
  • Глюкоза тут же отправляется «в работу»: попадает в кровь через стенки кишечника. Частично она сразу же поступает в клетки, частично отправляется в печень, где запускается выработка гликогена — это вещество будет храниться организмом «на черный день».
  • Попав в кровь, глюкоза провоцирует выработку инсулина — гормона поджелудочной железы, предназначенного для регуляции уровня сахара в крови. Он провоцирует клетки крови на поглощение глюкозы, а также запускает выработку гликогена. Иными словами, инсулин помогает организму переработать поступившую глюкозу.
  • Фруктоза также участвует в образовании гликогена в печени. Но ее потребление организмом не контролирует инсулин — поэтому фруктоза усваивается быстрее глюкозы. Также увеличение количества фруктозы ускоряет в печени процессы, ведущие к синтезу жирных кислот.
  • Избыток глюкозы и фруктозы, не переработанные организмом в энергию или в гликоген, откладываются в виде жира.
Виды сахара

Вы наверняка слышали про простые и сложные углеводы.

Медленные или сложные углеводы — это полисахариды. В быту они представлены, например, крахмалом. Их молекулы могут состоять из нескольких тысяч моносахаридов, поэтому усваиваются они не сразу, а постепенно.

Простые или быстрые, легкоусвояемые углеводы представлены:

  • моносахаридами, состоящими из одной молекулы — это глюкоза, фруктоза, галактоза;
  • дисахаридами, из двух молекул — это сахароза (обычный сахар), лактоза, мальтоза и другие;
  • и олигосахаридами — это, например, рафиноза.

Все полисахариды и дисахариды, поступая в организм, расщепляются до моносахаридов, но с разной скоростью, что понятно из названия их группы. Это ведёт к тому, что после приёма пищи мы начинаем чувствовать голод через разное время. В случае с моносахаридами, поступившими в чистом виде, голод наступит раньше. Более того, потребляемые в большом объеме моносахариды попадают в толстый кишечник и оказывают пагубное влияние на его микрофлору.

Однако и простые сахара тоже могут отличаться между собой по усвояемости — одни перевариваются быстрее, а другие «укомплектованы» дополнительными элементами, например, клетчаткой, которая замедляет скорость усвоения и помогает «обезопасить» микрофлору кишечника. Таким образом дисахариды и моносахариды в зависимости от того, откуда они получены, по-разному усваиваются организмом и по-разному на него влияют.

Природные источники сахара

В самом простом молоке и в йогурте без добавок тоже есть сахар: примерно 5 г на 100 мл молока. Это природный молочный сахар, лактоза — дисахарид, который состоит из глюкозы и галактозы, и усваивается в организме благодаря ферменту лактаза. Но не спешите отказываться от всей молочной продукции с целью сокращения потребления сахара! Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подтверждает: молочный сахар не принесёт вам вреда, если у нас нет лактазной недостаточности — непереносимости лактозы.

ВОЗ отмечает: потребление молочных продуктов наоборот необходимо для полноценной работы организма. А если по медицинским показаниям вы вынуждены отказаться от лактозы, то рады сообщить: молоко и другие продукты без молочного сахара тоже существуют. Например, лактоза в кисломолочных продуктах и сырах практически отсутствует: она распадается в процессе ферментации. Бывает и молоко без лактозы: Valio стала первой в мире компанией, запатентовавший инновационный метод производства безлактозного молока Valio Eila, вкус которого не отличается от натурального.

Фруктоза — еще один пример природного сахара. Она содержится в фруктах и в ягодах. Это моносахарид, который дарит организму мощный заряд энергии. Фруктоза — самый сладкий из всех сахаров. Когда вы получаете фруктозу с цельными ягодами и фруктами, она поступает с клетчаткой. Клетчатка замедляет процесс усвоения сладкого углевода, и фруктоза усваивается постепенно, а, значит, не представляет собой угрозы для организма. Именно поэтому ВОЗ сообщает: для здорового человека нет ограничений в потреблении цельных фруктов и ягод, так как научно доказанного вреда организму они не наносят. Стоит отметить, что соки и фреши, приготовленные из фруктов даже без добавления сахара, не настолько богаты клетчаткой, она «теряется» при перемалывании фруктов, а, значит, фруктоза из таких напитков усваивается легче и поэтому их потребление стоит ограничивать. Помните, что рекомендации по здоровому питанию включают обязательное употребление минимум 5-6 порций фруктов и овощей в день.

Пектин — полисахарид, относится к пищевым волокнам, которые не усваиваются пищеварительной системой человека, но перерабатываются микрофлорой кишечника. Пектин в обилии содержится во фруктах, овощах и в ягодах — это яблоки, вишня, слива, морковь, картофель, свёкла, цитрусовые и другие. Полученный из этих продуктов пектин способен снижать уровень холестерина крови, уменьшая тем самым риск развития атеросклероза, а также связывать и выводить из организма через кишечник токсичные элементы.

Крахмал — природный полисахарид, который подвержен гидролизу и усваивается в виде глюкозы. Это один из самых распространённых углеводов в рационе человека: его содержат рис, кукуруза, пшеница, картофель, чечевица, ячмень, бананы, каштаны, овёс, нут. Являясь сложным углеводом, крахмал долго усваивается, поэтому как сахар он не наносит большого вреда. Потребление этого углевода важно регулировать в отношении общего энергопотребления.

Мальтоза — или солодовый сахар, природный дисахарид, представляющий собой два остатка глюкозы. Она легко усваивается организмом. Её источник — проросшие зёрна, в обилии она образуется при брожении солода и содержится в продуктах, изготовленных из него: например, в квасе и в сбитне. Мальтоза имеет менее сладкий вкус, чем глюкоза, поэтому её некоторое время использовали в качестве заменителя сахарозы, например, в батончиках и в мюслях для завтраков. Но быстрая усвояемость сахара свидетельствует о том, что с его потреблением стоит быть осторожным.

Ещё один «сахарный» продукт природы — это мёд. В нём содержится до 20% воды и до 80% углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы. Мёд в зависимости от сорта можем иметь разный витаминно-минеральный состав. Но так или иначе этот продукт очень быстро усваивается организмом и механизм его усвоения аналогичен механизму усвоения сахарозы, а, значит, его избыток ведёт к похожим последствиям — например, к отложению лишней невостребованной энергии в жир. Не спешите заменять обычный сахар медом в тех же количествах!

Обычный привычный нам сахарный песок — сахароза, которую производят в промышленных масштабах из сахарного тростника, сахарной свеклы, из некоторых других растений и плодов — например, из берёзы и клёна. Сахароза — дисахарид, распадающийся на глюкозу и фруктозу.

Существует представление о большей пользе тёмного сахара (например, тростникового, турбинадо, демерара и мусковадо), по сравнению с белым. Однако как тёмный, так и белый сахар практически одинаково усваиваются организмом. Более тёмный сахар получают из сахарного тростника путем сушки сока сахарного тростника или частичного удаления сахарного тростника. Тёмный цвет объясняется тем, что они не были очищены так же, как белый. С точки зрения вкуса, тёмные виды сахара являются более ароматными и более насыщенными по сравнению с обычным продуктом — это основной аргумент в пользу такого вида подсластителя.

Добавленный сахар и сахарозаменители

Ни для кого не секрет, что сахар добавляют с целью улучшения вкусовых качеств очень многих продуктов питания, что в итоге приводит к тому, что мы сами не замечаем, как потребление сахара у нас превышает рекомендованную норму ВОЗ в несколько раз.

Конечно, современная наука предлагает множество альтернатив сахару, в том числе, сахарозаменители и искусственные подсластители. Но, как и сахар, каждый сахарозаменитель следует рассматривать отдельно: как он усваивается организмом и какие процессы вызывает. Некоторые сахарозаменители имеют строгие противопоказания к потреблению. Специалисты ВОЗ также установили рамки в отношении интенсивных подсластителей, регламентировав безопасные суточные дозы, которые зависят от их природы. Досконально метаболизм многих подсластителей и вовсе не изучен. Специалисты ВОЗ отмечают: на текущий момент база исследований не позволяет сделать однозначных выводов относительно пользы и вреда искусственных подсластителей. Однако диетологи единогласны: следует избегать потребления подсластителей, проходящие период апробации и накопления доказательной базы по безопасности применения.

Чтобы помочь потребителям питаться правильнее, компания Valio запустила глобальную кампанию по сокращению содержания добавленного сахара в своей продукции. Таким образом концерн надеется не только помочь людям по всему миру контролировать количество потребляемого сахара, но и в целом обратить их внимание на проблему избытка этого углевода в рационе.

Основной задачей Valio стало сокращение содержания добавленного сахара в своей продукции без ущерба для вкуса. Это стало возможным благодаря учёным научного центра Valio R&D, разработавшим уникальную рецептуру новых йогуртов и других молочных продуктах — как без добавленного сахара (натуральные йогурты и творог), так и с меньшим количеством сахара (на 40% меньше сахара в густых йогуртах и на 30% меньше в питьевых — по сравнению с классическими аналогами).

Благодаря уникальной закваске и джемам, подобранным специально для новой линейки, вкус йогуртов Valio Clean Label с пониженным содержанием сахара остается столь же насыщенным и фруктовым, как у более «сахарных» аналогов.

Сократить потребление сахара проще, чем может показаться на первый взгляд. Вот несколько простых советов, которые вам помогут в этом вопросе:

Сахар: описание и использование — Обзоры

В пивоварении от сахара зависит многое. Глюкоза (декстроза), фруктоза, сахароза, мальтоза, вербоза и другое. Если вы похожи на меня, то вам нужно краткое пояснение, без углубления в тонкости вроде отличия фруктозы от глюкозы и описания кетона и альдегида карбонильной группы. Возможно, вы хотели бы получить ответы на следующие вопросы: что такое кукурузный, тростниковый, свекольный сахар? Могу ли я добавлять в пиво обычный сахар? Мед? Кленовый сироп? Я отвечу вам.

Что такое сахар?

Прежде, чем я смогу ответить на перечисленные выше вопросы, мне нужно объяснить некоторые основы. Это не займет много времени и облегчит ваше понимание ответов. Любой сахар является углеводом – его молекулы содержат атомы как углерода, так и водорода. Углеводы имеют общую формулу Cnh3nOn, что означает, что они содержат один атом углерода (С) и один атом кислорода (O) на каждые два атома водорода (h3). В сахаре «n», как правило, равно 5 или 6. Например, глюкоза имеет формулу С6Н12О6, то есть она состоит из шести атомов углерода, двенадцати атомов водорода и шести атомов кислорода. Между прочим, фруктоза также имеет формулу С6Н12О6, но атомы в молекуле расположены по-разному.

Наиболее распространенным видом сахара является глюкоза (или декстроза, кровяной сахар, кукурузный сахар). Глюкоза является моносахаридом гексозного типа, а это означает, что она представляет собой молекулу, состоящую из шести атомов углерода. Другие гексозы, имеющие отношение к пивоварению, это фруктоза и галактоза. По сути, все эти моносахариды одинаковы, но представляют собой изомеры друг друга, то есть их химическая структура и расположение атомов дает им различные свойства. Например, изомер глюкозы называется фруктозой (также известной как фруктовый сахар), ее вкус слаще, чем у глюкозы.

Давайте рассмотрим сахар, обычно содержащийся в пивном сусле, которое изготовлено из 2-рядного ячменного базового солода. Основным компонентом сусла является мальтоза, которая обычно содержит около 50% от общего количества углеводов. Затем следует мальтотриоза, которая включает в себя около 18% от общего количества углеводов. Остальная часть сусла состоит из глюкозы (10%), сахарозы (8%), фруктозы (2%) и, наконец, разнообразных декстринов, которые вместе составляют 12% углеводов.

Мальтоза представляет собой дисахарид глюкозы. Это значит, что она состоит из двух молекул глюкозы. Сахароза является еще одним дисахаридом и состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Сахароза имеет растительное происхождение и используется в качестве столового сахара во всем мире. Среди источников, из которых получается сахар, можно назвать сахарный тростник, свеклу, кленовый сок и нектар. Мальтотриоза является трисахаридом, состоящим из трех молекул глюкозы. Декстрины (иначе, олигосахариды) являются крупными углеводами, состоящими из более чем трех моносахаридных групп. Моносахариды слаще на вкус, чем полисахариды. В порядке убывания сладости: фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза, мальтотриоза. Смотрите таблицу ниже с дальнейшим описанием этих сахаридов.

Брожение

Очевидно, дрожжи – это очень последовательные маленькие организмы. Хотя сахароза, как правило, составляет лишь небольшую часть сусла, исследования показали, что большинство штаммов пивных дрожжей первым делом разбивают сахарозу на глюкозу и фруктозу. После того, как сахароза разбита, дрожжевые клетки сперва поглощают глюкозу, а затем фруктозу, мальтозу и, наконец, мальтотриозу. Некоторые штаммы дрожжей ведут себя иначе, поглощая мальтозу одновременно с моносахаридами, но это исключение.

Большинство штаммов дрожжей – глюкофилы и поглощают основную часть глюкозы в сусле перед тем, как взяться за другие моносахариды. Они также ферментируют большинство моносахаридов до начала действия с мальтозой и мальтотриозой. Известно, что высокие уровни глюкозы и фруктозы в сусле (например, >15-20%) будут препятствовать ферментации мальтозы. Это репрессивное поведение часто является причиной «застрявших» взвесей в сусле. Взвеси содержат много рафинированного сахара – дрожжи ферментируют моносахариды, на чем их работа заканчивается, в результате чего более половины от общего количества сахаров прекращают ферментацию.

Дрожжи метаболизируют различные виды сахара в сусле по-разному. Для поглощения дисахарида сахарозы, дрожжи используют фермент инвертазы, который работает за пределами клетки, чтобы гидролизовать молекулу на ее компоненты — глюкозу и фруктозу. Молекулы глюкозы и фруктозы затем переносятся через клеточную стенку и метаболизируются внутри клетки. С другой стороны, мальтоза и мальтотриоза переносятся внутрь клетки, а затем разбиваются на глюкозы с помощью фермента мальтозы. Несмотря на то, что фермент для обоих видов сахара один и тот же, мальтоза, как правило, поглощается в первую очередь. Это указывает на то, что ход переноса клеточной стенки для двух видов сахара различен. Может быть, мальтотриоза слишком велика, чтобы пройти в дверь мальтозы.

Основная мысль заключается в том, что все виды сахара для брожения расщепляются на моносахариды вроде глюкозы перед тем, как за них возьмутся дрожжи. Дрожжи, очевидно, предпочитают поедать их сахар постепенно. Это имеет значительные последствия для производства сусла в нашей погоне за новыми рецептами и неповторимыми стилями.

Сахар, используемый в пивоварении

Множество видов сахара может использоваться в производстве пива. Теперь, когда вы знаете, чем и когда питаются дрожжи, мы можем определиться с их выбором. Это ставит нас перед вопросом: зачем брать что-либо другое, кроме сахара, который получается естественным путем из ячменя? Что ж, есть несколько причин:

  1. Повысить крепость без повышения плотности пива
  2. Уменьшить плотность пива, сохраняя крепость
  3. Добавить новые оттенки вкуса
  4. Насытить пиво для появления газа

Первые две причины – это две стороны одной медали, но показывают два разных подхода к пиву с рафинированным сахаром. Бельгийский крепкий золотой эль имеет плотность 1.065-1.080. В его производстве используется бельгийский сахар для получения ясного, крепкого, но легкого напитка. Американское легкое пиво имеет плотность 1.035–1.050, а в ходе приготовления берется кукурузный и тростниковый сахар или рисовый сироп. Получается легкое пиво со средним содержанием спирта, которое лучше всего подойдет для дня работы с газонокосилкой. Большинство американских пивоваров используют кукурузу или рис, или кукурузный сироп с набором углеводов, похожим на такой же в многосолодовом сусле. Для низкоуглеродистых сортов пива берут простые виды сахара.

Разные виды сахара производят разные вкусы. Моносахариды не имеют ярко выраженного вкуса, кроме сладости. Однако, природные источники вроде меда или кленового сиропа и простые виды полученного сахара, такие, как черная патока, отличаются яркими оттенками, которые придадут пиву приятные нотки. В этом заключена вся суть домашнего пивоварения – взятие за основу привычного рецепта и добавление составляющих по вашему усмотрению. Вы можете приготовить портер с кленовым сиропом, или медово-клубничное пиво – возможности неисчислимы. С другой стороны, я выработал формулу, которая поможет вам в вашем творчестве: «Скромность – лучшая часть вкуса». Напиток с 20% черной патоки будет на вкус как черная патока, а не пиво.

Наконец, насыщение (прайминг) пива – добавление около 1 единицы плотности ферментируемого сахара на 1 литр пива для карбонирования (выделения углекислого газа). Большинство наших ребят не хочет изменять вкус на стадии варения, им просто нужно получить сахар для карбонирования. Другие думают добавить нотки в конце приготовления. Как бы там ни было, вы можете выбрать один из видов сахара.

Глюкоза

Наиболее используемым видом простого сахара для пивоварения является кукурузный сахар. Он содержит примерно 95% твердых частиц и 5% жидкости. Твердые частицы примерно на 99% состоят из глюкозы. Кукурузный сахар хорошо рафинирован и не содержит кукурузного вкуса. Пивовары, которые ищут такой вкус, например, в американском пилснере, должны будут добавить в сусло кукурузные зерна.

Как я говорил ранее, мы знаем, что сравнительно большие объемы глюкозы в сусле (свыше 15-20%) будут препятствовать ферментации мальтозы. Ферментация может пострадать, если в сусле дрожжей недостаточно, или есть нехватка свободных амино-азотных соединений (FAN) или других питательных веществ.

Другой источник глюкозы — твердые частицы рисового сиропа. Например, один из видов глюкозы состоит из ферментируемого сахара на 75% (50% глюкозы, 25% мальтозы), на 20% из других углеводов (декстринов) и на 5% из жидкости. Рисовый сироп понадобится для приготовления бадвайзера.

Сахароза

Чистая сахароза является эталонным стандартом для любого ферментируемого сахара, поскольку она отдает 100% своего веса в качестве вытяжки. Сахароза не содержит 5% влаги, как глюкоза. 0.5 килограмма сахарозы, растворенной в достаточном количестве воды, дает выход до 4 литров плотностью 1,046.

Множество рецептов напитков не обходится без сахарозы или ее производных. И сахарная свекла, и сахарный тростник используются в производстве столового сахара, а их производные неотличимы. Тем не менее, для пивоварения свекла не годится. Черная патока является распространенным побочным продуктом и нужна для получения коричневого сахара. В ходе брожения патока создает ромовые нотки и сладкие ароматы. Коричневый сахар содержит лишь небольшое количество черной патоки и добавляет легкий привкус рома к пиву.

Бельгийский сахар – это карамелизированная до определенной степени сахароза, показателем этой степени является свет. Темный бельгийский сахар, в отличие от янтарного, имеет более карамельный вкус. Помимо вкусовых свойств, бельгийский сахар ничем не отличается от столового.

Сиропы инвертного сахара, вроде золотого сиропа Лайла, сделаны из сахарозы, гидролизованной для отделения глюкозы и фруктозы. Это имеет двоякий эффект: во-первых, делает сахар более густым и менее предрасположенным к кристаллизации. Во-вторых, это делает его слаще. Инвертный сахарный сироп, подобный искусственному меду, не имеет узнаваемого медового вкуса. Золотистые сиропы более соленые из-за кислотных реакций, происходящих во время их производства. В состав патоки входит инвертный сахар и другие сиропы. Патока придает напитку сильные нотки, поэтому лучше всего использовать ее в более плотных сортах пива, например, в английских крепких элях, портерах и стаутах. Половина чашки на 20 литров – таков приблизительный расчет.

Кленовый сироп

Кленовый сок обычно содержит около 2% сахарозы. Сироп соответствует как минимум 66° по шкале Брикса, и, как правило, имеет в составе 95% сахарозы или более. Сироп категории Б может содержать 6% инвертного сахара, в то время как свело-янтарный категории А – менее 1%. Вы получите больше кленового вкуса из сиропа «Б». Характерные кленовые ароматы, как правило, теряются во время первичного брожения, так что для сохранения вкуса рекомендуется добавление сиропа после окончания первичного брожения. Этот ход также поможет для более полной ферментации браги, поскольку не приведет к остановке работы мальтозы, о которой мы говорили ранее. Чтобы достичь ощутимого аромата клена, возьмите 1 литр сиропа «Б» на каждые 5 литров пива.

Мед

Сахар, содержащийся в меду, ферментируется на 95% и обычно состоит из 38% фруктозы, 30% глюкозы, 8% различных дисахаридов и 3% не ферментирующих декстринов. В меду также есть дикие дрожжи и бактерии, но малые доли воды (обычно около 18%) держат эти микроорганизмы в спящем состоянии. Следующая составляющая меда – фермент амилазы, разбивающийся на ферментируемый и не ферментирующий сахар (вроде мальтозы и сахарозы) и крахмал. По этим причинам, мед нужно пастеризовать перед добавлением в ферментатор. Сайт www.nhb.org советует пастеризовать мед в течение 30 минут при 80°C, охладить и добавить в сусло. Для сохранения вкуса меда, его следует добавлять при первичном брожении.

Также рекомендуется придерживаться таких соотношений: добавьте 3-10% меда в светлый эль и пиво. Добавьте 11-30% для более выраженного вкуса. Нужно рассмотреть такие составляющие, как хмель, карамелизированный или жареный солод, пряности и другое. Это уравновесит сильное участие меда. 30-66% меда будут еще более ощутимы во вкусе пива. Такая доля присутствует в браггате (напиток из меда и солода) и считается предельно высокой. 66–100% дадут вам уже не пиво, а мед, известный древним славянам и скандинавам.

Насыщение (прайминг)

Как говорилось ранее, при насыщении вы можете выбрать один из двух путей – спрятать сахар или вывести его на первый план. Моносахариды и чистая сахароза позволяют карбонировать пиво, не меняя вкуса. Другие производные сахарозы: бельгийский сахар, инвертный сахарный сироп, медовый и кленовый сироп, придадут напитку некоторые вкусовые нотки. Следующий вопрос – сколько взять?

Наиболее частый ответ – 3/4 чашки (113 г) кукурузного сахара на 19 литров браги. Это произведет около 2.5 единиц двуокиси углерода, что свойственно большинству европейских и американских видов белого эля. 0.1 литра произведут немного меньше углекислого газа (около 2 единиц), а 0.12 – до 3 единиц. Более подробные сведения ищите в книге «Как варить пиво», доступной на сайте www.howtobrew.com. Давайте рассчитаем, как много меда нужно на 113 г кукурузного сахара.

Уравнение:

(вес A)(процентный показатель твердых частиц А)(ферментирующая способность A) = (Вес Б)(процентный показатель твердых частиц Б)(ферментирующая способность B),

где А – сахар, чей вес, доля твердых частиц и ферментирующая способность известны, а Б – сахар, чья доля твердых частиц и ферментирующая способность известны. Подставив цифры, мы получим:

(113 г)(90%)(100%) = (X)(82%)(95%)

Х составит 131 г. Итак, насыщение браги 131 граммом меда должно дать карбонирование, соответствующее добавлению 113 г кукурузного сахара.

Другой подход к этому вопросу лежит в рассмотрении сахара соответственно выработке, то есть выясняя ответ на вопрос: «Какая будет плотность браги, если добавить в нее определенного количества сахара?»

Таблица

показывает выход некоторых видов сахара. Знание выхода позволит вам вычислить, насколько повысится плотность пива после добавления сахара. Столбец «Ферментирующая способность» (см. таблицу) показывает долю сахара, используемого дрожжами.

Используя точные цифры выхода из таблицы, мы получим:

(113 г)(42)(100%) = (X)(38)(95%)

Х = 291 г меда. Вычисление для других производных сахарозы несложно, поскольку сахар, как правило, на 100% ферментируется. Есть исключение – частично рафинированный сахар вроде черной патоки, где присутствуют примеси. Солодовая вытяжка обычно имеет значительную долю не ферментирующего сахара, около 60-85%, в зависимости от вида и штамма дрожжей. Типичная ферментируемость для вытяжки составляет около 75%.

Итог

Пивоварение во многом зависит от выбора сахара, а сахар всегда разбивается на моносахариды при брожении. Тем не менее, дрожжи обрабатывают каждый вид сахара по-разному и разбивают его на глюкозу и фруктозу. Эти различия повлияют на брожение. Обычно, высокое содержание глюкозы и фруктозы в браге будут препятствовать ферментации мальтозы и мальтотриозы, что нежелательно.

Таким образом, богатые моносахаридами добавки нужно добавлять после окончания первичного шага брожения. Тем не менее, сахар используют для насыщения браги. Надеюсь, эта статья поможет вам понять некоторые тонкости пивоварения.

Джон Палмер, автор книги «Как варить пиво» («How to Brew» 2001, Defenestrative).

Полезные и вредные свойства фруктозы

Фруктоза – сладкое вещество, относящееся к углеводам. Последние участвуют в обменных процессах в организме человека. Современными учеными выделено большое количество природных моносахаридов, к коим относятся фруктоза, мальтоза, глюкоза и др. Моносахариды являются самыми легкоусвояемыми углеводными соединениями.

Фруктозу можно найти практически во всех сладких овощах и фруктах. Главное свойство этого натурального сахара состоит в его медленном всасывании кишечником, но в значительном быстром расщеплении. Что касается калорийности, она невысока, и в два раза меньше калорийности обычного сахара. Этот продукт принято употреблять для стабилизации показателей уровня сахара в крови, укрепления иммунной защиты, снижения риска возникновения диатеза и кариеса.

Фруктоза отличается низким гликемическим индексом, то есть она не может влиять на колебания уровня сахара в крови. Это свойство широко используют люди с нарушениями углеводного обмена и сахарным диабетом. Употребляя в пищу продукты, богатые фруктозой, можно не бояться резкого выброса в кровь инсулина, как это происходит в случае употребления обычного сахара. Этот заменитель сахара активизирует процессы внутриклеточного метаболизма без участия инсулина, к тому же быстро выводится из организма. Кроме того, от глюкозы фруктозу отличает способность не влиять на механизм высвобождения гормонов кишечника, отвечающих за стимуляцию секреции инсулина.

Как уже было сказано, фруктоза – это моносахарид, изомер глюкозы с одинаковым молекулярным составом, но разным построением атомов. Биологические свойства фруктозы аналогичны свойствам углеводов: организм использует ее для получения энергии. После всасывания она синтезируется в глюкозу или жиры. Формулу этого заменителя сахара вывели не сразу. Ученые искали средство, которое помогло бы человеку переработать сахар без участия инсулина.

Промышленное производство фруктозы дало возможность употреблять сладости в гораздо меньших количествах. То есть вместо двух ложек сахара достаточно положить в чашку чая всего одну ложку фруктозы. Поэтому при грамотном ее употреблении можно с легкостью снизить свой вес, не чувствуя себя измотанным и голодным. Фруктоза позволяет жить полноценно, заниматься спортом и активно отдыхать. Однако к этому подсластителю необходимо привыкнуть, заставить себя употреблять ее в небольших количествах, иначе можно еще больше увеличить содержание сахара в организме.

Используя вместо сахара фруктозу, необходимо снизить употребление соков до 150 мл в сутки. В противном случае может повыситься риск развития рака прямой кишки. Не стоит употреблять в чрезмерных количествах и фрукты, особенно бананы и манго. Необходимо помнить, что передозировка фруктозы увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Что лучше сахар или заменитель сахара, какой сахарозаменитель лучше TEA.RU

Первый — это глюкоза в чистом виде. А ее польза заключается в питании организма энергией, высокой скорости распада, участии в кровообращении головного и спинного мозга, профилактике склеротических изменений и развития артрита. Имеется и вредное влияние сахара на организм. К нему можно отнести увеличение риска ожирения и нагрузки на поджелудочную железу, вред для зубов и др. Поэтому, во избежание негативного воздействия, следует контролировать потребление сахара либо же переходить на его заменители, но делать это также нужно с осторожностью.

Мотивы, по которым используют сахарозаменитель вместо сахара, разнообразны. Зачастую они взаимосвязаны с погоней за здоровым образом жизни, правильным питанием (ПП), желанием похудеть либо медицинскими показаниями. Для того, чтобы индивидуально подобрать для себя наиболее полезный продукт необходимо понимать, чем отличается сахарозаменитель от сахара, какой подсластитель при ПП выбрать, какой сахзам лучше и многое другое. Разновидностей заменителей множество. И каждый имеет свои плюсы и минусы. Сказать, что сахарозаменитель лучше сахара однозначно нельзя — все зависит от эффекта, которого хотят добиться.

Что такое заменитель сахара


Сахарозаменитель (подсластитель, сахзам) — это соединение, не содержащее в своем составе глюкозу. При этом, такие вещества имеют сладкий привкус. Что лучше сахар или сахарозаменитель? Последний также является для организма источником энергии, однако с меньшей калорийностью. При этом каждый продукт имеет свои особенности.

Натуральные полезные и искусственные сахарозаменители: виды и особенности

Какой заменитель сахара выбрать? Они все подразделяются натуральные и искусственные подсластители. Первые — это заменитель сахара растительного происхождения. Синтетические — это продукт, производящийся в химических лабораториях. Натуральные и искусственные сахара имеют свои особенности. Последние бескалорийны и полностью выводятся из организма, а растительные — имеют разную степень калорийности, но их расщепление, в отличие от сахара, происходит гораздо медленнее, без резкого выброса в кровь инсулина. Исключения — стевия и эритрит, не обладающие какой-либо энергетической ценностью и не участвующие в углеводном обмен, хотя и принадлежат к натуральным подсластителям. Гликемический индекс сахарозаменителей растительных различается в зависимости от вида.

Основные заменители сахара натурального и синтетического происхождения


• Фруктоза — это сахарозаменитель, изготавливающийся из натуральных фруктов. Наиболее сладкий из природных сахаров, допускает термообработку. Очень калорийна, при избытке плохо сказывается на работе печени, сердечно-сосудистой системы.
• Ксилит и сорбит — сахарные спирты, хорошо усваиваемые организмом и метаболизирующиеся печенью, положительно влияют на состояние зубной эмали.
• Стевиозид — органическое соединение, которое производится из стеблей растения стевии, произрастающего в Южной Америке. Считается одним из лучших и безопасных сахарозаменителей, однако имеет специфические вкус и послевкусие. Насколько стевия слаще сахара? Примерно в 300 раз.
• Изомальт — получается из сахарозы. Это низкокалорийный диетический продукт, не влияющий на зубную эмаль.
• Эритрит (эритрол) — сахарный спирт, получаемый из кукурузы, дыни, тыквы и прочих растений. Он легко всасывается и полностью выводится с мочой без разложения за сутки, не вызывает кариес.
• Сукралоза — одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве подсластителя.
• Инулин — органическое соединение, получаемое из фруктозы. Встречается во многих цветах, цикории, агаве и топинамбуре. Может вызывать пищеварительные расстройства и аллергические реакции.

Какой сахарозаменитель выбрать при похудении и ПП, лучше при диете

Сколько калорий в одной таблетке сахарозаменителя? Какие подсластители применяются при похудении, организации ПП, диетах? Есть ли калории в сахарозаменителе, углеводы? Ответы на эти вопросы зависят от разновидности заменителя сахара.
Вред фруктозы как сахарозаменителя заключается в высокой калорийности (около 400 ккал). Она не подходит для людей с излишним весом она. Ксилит или сорбит при похудении не используются из-за их высокой калорийности, злоупотребление ими может привести к проблемам с пищеварением и ожирению.

Сахарозаменители при похудении широко применяются следующие: заменитель сахара в таблетках изомальт (низкокалорийный), эритрит (20 ккал), стевиозид (содержит 0 ккал). Это полезный выбор не только для людей с ожирением, но и тех, кто придерживается правильного питания. Сахарозаменитель сукралоза при похудении имеет положительные отзывы врачей. Он не поможет сбросить вес, однако закрывает потребность в сладком без вреда для фигуры, не вызывает аллергии, может применяться в ПП и диетах.

Полезный заменитель сахара и подсластитель для диабетиков


Повышает ли инсулин сахарозаменитель, сколько сахара в нем содержится, чем можно заменить сахар при сахарном диабете? Фруктоза имеет низкий гликемический индекс (23) и расщепляется в организме постепенно, а это особенно важно для больных сахарным диабетом. Ксилит или сорбит высвобождают глюкозу постепенно и без резких скачков, поэтому они могут использоваться без вреда для здоровья диабетиков.

Чем заменить сахар при повышенном сахаре? Для этого отлично подойдет стевиозид. Он слаще сахара и не имеет гликемического индекса. Также разрешен к широкому применению и употреблению изомальт. Эритрит не вызывает побочных эффектов, не влияет на уровень глюкозы, инсулина или иных веществ. Безопасна и сукралоза — гликемический индекс ее равен нулю.

Какие подобрать таблетки сахарозаменителя: за и против для кулинарии


Какой сахарозаменитель выбрать для выпечки? Сукралоза в 1998 году получила одобрение FDA для применения в 15 категориях пищевых продуктов и 1999 году, при определенных условиях использования, в качестве подсластителя общего назначения. Она в 600 раз слаще сахара и остается сладкой даже при высоких температурах. Эритрит также выдерживает термообработку и подходит для выпечки.

Опасность сахарозаменителей при беременности

Можно ли беременным сахарозаменитель? В период вынашивания плода следует полностью отказаться от синтетических подсластителей. Цикламат запрещен к употреблению из-за возможности вызвать рак. Сахарозаменитель сахарин за счет своего состава проникает через плацентарный барьер, нанося плоду непоправимый вред. Эритрит также не рекомендован беременным и детям, аллергенен. Несмотря на натуральное происхождение, стевия не получила одобрения медицинского сообщества для использования во время вынашивания ребенка.

Сахарозаменителями для беременных могут стать: мед, фруктоза, сахароза, кукурузный подсластитель, дексатроз. Однако, они запрещены при наличии сахарного диабета. Немного можно употреблять ацесульфам калия, он безопасен и при кормлении грудью. Сукралоза также не находится под запретом.

Сахарозаменители: польза и вред


Состав сахаразаменителя в таблетках, в зависимости от разновидности, имеет следующие достоинства:
• не вызывает жировых отложений, помогая похудеть;
• не приводит к появлению кариеса;
• рекомендован в диетическом питании и др.
Однако, заменитель сахара по составу не является полноценной заменой для глюкозы. При чрезмерном употреблении сахарозаменитель, в том числе и без цикламата, может приводить к серьезным проблемам со здоровьем, неконтролируемому питанию и потреблению сладкого.

Как использовать сахарозаменитель в таблетках? Все необходимо правильно дозировать и следовать инструкциям. Например, подсластитель сукразит, сколько таблеток в день можно максимально принять? Согласно инструкции производителей — до 20, что равно аналогичному числу чайных ложек сахара.

Применяются сахарозаменители и для спортсменов: сукралоза, стевия, ксилит, сахарин, аспартам. Однако, последние имеют множество побочных эффектов. Сколько стоит сахарозаменитель? Этот параметр зависит от производителя продукта, состава, точки его реализации — все индивидуально.

Фруктовый Сахар Против Обработанного (Белого) Сахара: Есть Ли Разница Между Ними?

Фруктовый Сахар Против Обработанного (Белого) Сахара: Есть Ли Разница Между Ними?

Во фруктах тоже есть сахар, а в десертах могут быть те, те кто говорят, что покупают сахар, который им нужен из десертов, у меня для вас плохие новости.

 

Соотношения фруктозы и глюкозы практически одинаковы как для фруктов, так и для столового сахара. Большинство фруктов содержат 40-55 процентов фруктозы (есть некоторые изменения: 65 процентов в яблоках и грушах; 20 процентов в клюкве) и 50/50 процентов в белом сахаре (сахарозе).

Оба типа сахара не лучше и не хуже для вас, но ваше тело обрабатывает их по-разному. Фруктоза расщепляется в вашей печени и не вызывает выделения инсулина. Глюкоза начинает разрушаться в желудке и требует полного высвобождения инсулина в кровоток.

Не думайте, что состав сахара одинаков для фруктов и пирогов и является взаимозаменяемым. (На самом деле это не так.) Было бы лучше выглядеть так, в то время как фрукты полны хороших вещей, таких как витамины, антиоксиданты, клетчатка и вода, а сахар и сладкие десерты далеко не питательны. Фрукты также, как правило, содержат меньше сахара, чем их объем.

Полстакана клубники: содержит 3,5 грамма сахара. Полстакана клубничного мороженого: 15 грамм.

Кроме того, во всех фруктах содержится много клетчатки, которая замедляет усвоение глюкозы, поэтому у вас нет сумасшедшего увеличения инсулина (а затем и падения на землю), вызванного сахаром. Это также означает, что ваше тело имеет больше времени, чтобы использовать глюкозу в качестве топлива, прежде чем хранить его в виде жира.

В натуральных продуктах имеют высокий гликемический индекс, в то время как десерты с добавлением сахара гликемический индекс низкий или находится на нормальном уровне. Когда употребляется пища с высоким гликемическим индексом, она очень быстро поднимает и понижает уровень сахара в крови, что связано со многими заболеваниями. График ниже объяснит ситуацию лучше.

 

via Gfycat

Даже сухофрукты, известные сладкие закуски, содержат все волокна и питательные свойства своей свежей формы. Но следите за добавлением сладких сухофруктов (проверьте этикетку питания) и не ешьте слишком много только потому, что они меньше. Представьте, сколько их, когда вы сравниваете горсть свежего винограда с горсткой изюма. Вы хорошо поймете, что мы имеем в виду.

Для тех, кому лень, куча изюма, которые закрыты в одном кулаке, это ровно 72 изюма. Только 12 свежих сортов винограда могут влезть в кулак, что означает в 6 раз больше изюма.

В среднем мы не едим достаточно фруктов, так что не бойтесь ограничивать потребление фруктов, потому что есть сахар. Сам сахар не токсичен, а избыток вреден. Но не пытайтесь получить ваши потребности в сахаре из печенья и торта.

 

Что Именно Такое «Сахар»? 

 

Термин «сахар» относится к кристаллическому веществу, изготовленному на производственном объекте и упакованному для продажи в продуктовом магазине. Сахар обычно продается в виде беленого или коричневого кристаллического вещества.

Технически говоря, термин «сахар» имеет только одно реальное значение. Сахар = сахароза.

Это молекула, состоящая из 2 моносахаридов, называемых сахароза, глюкоза и фруктоза. Когда они объединяются, глюкоза и фруктоза, сахароза, это то, что мы называем «столовый сахар». См. Рисунок ниже для схемы этой комбинации моносахаридов:

 

Глюкоза + Фруктоза = Сахароза (Белый Сахар)

 

Продукты, содержащие белый сахар, вызывают метаболический стресс и их следует избегать.

Производство сахара было изобретено с одной целью: добавить сладкий вкус в пищу.

Со времени первого появления сахара в Великобритании уровень хронических и предотвратимых метаболических состояний, таких как ожирение, диабет и сердечные заболевания, постоянно увеличивается.

В исследовании под названием «Питание и физическое вырождение», написанном Уэстоном Прайсом в 1939 году, ясно показано, как далекие цивилизации, которые имеют доступ к белому сахару, белой муке и рафинированному растительному маслу, страдают от потери зубов, деформированных структур челюсти, кривых зубов, артрита.

Дальнейшие исследования показали, что подслащенные напитки имеют тесную связь с развитием риска ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Сахар имеет больше скрытых прозвищ, чем вы можете себе представить.

 

В современном мире производители продуктов стали очень умелыми скрывать слово «сахар» и вместо этого использовали другие сложные слова, чтобы скрыть свое существование. Мы перечислили некоторые из наиболее распространенных псевдонимов здесь:

Сироп ячменного солода, свекловичный сахар, сироп коричневого риса, коричневый сахар, сахарный тростник, кристаллы сахарного тростника, сахарный тростник, сахароза, кокосовый сахар или кокосовый пальмовый сахар, кукурузный подсластитель, кукурузный сироп, безводный тростниковый сок, декстрин,  декстроза, выпаренный сок тростника, фруктоза, концентрат сока, глюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, инвертный сахар, лактоза, мальтодекстрин, солодовый сироп, мальтоза, кленовый сироп, патока, финиковый сахар, сахар-сырец, рисовый сироп, сахароза, сорго, сироп сорго, патока, турбинадо, сахар и ксилоза.

 

Фрукты Содержат «Сахар»

 

Необходимо ограничить потребление фруктов, поскольку они содержат «сахар», что связано с неправильным толкованием питательной ценности. Фрукты содержат некоторые простые сахара, такие как фруктоза и глюкоза, а также углеводы с более длинной цепью, которые перевариваются и усваиваются дольше. Эти углеводы предварительно упакованы с 5 необходимыми питательными веществами, которые абсолютно необходимы для оптимального пищеварения, усвоения и транспорта. Эти 5 питательных веществ уменьшаются или полностью удаляются в поддельных углеводах, таких как хлеб, макаронные изделия, хлопья и искусственные подсластители, что приводит к нарушению обмена веществ и повышению уровня сахара в крови. Это вредно для здоровья.

Причина, по которой фрукты полезны для здоровья, заключается в том, что они содержат много полезных растительных компонентов, которые помогают пищеварению. В отличие от рафинированных «сахаров», углеводы в фруктах сопровождаются биологически активными добавками, которые обеспечивают ряд полезных эффектов, в том числе:

 

  • Витамина
  • Полезные Ископаемые
  • Волокно
  • Вода
  • Антиоксиданты

 

Витамины и минералы помогают тысячам клеточных химических реакций, волокна являются очень полезным питательным веществом для толстой кишки и помогают замедлить скорость усвоения углеводов. Антиоксиданты обеспечивают защиту от окислительного повреждения, преждевременного старения во всех тканях, включая мышцы, печень, сердце и мозг.

 

 

Хорошие Калории

 

  • Фруктовый Салат
  • 1 Чаша Фруктового Салата 445г
  • 253 Калории
  • 33 Грамм Сахара 
  • 16 Чайных Ложек Сахара
  • *Добавляет Вам Здоровья

 

Плохие Калории

 

  • 1 Ломтик Пахлавы с Фисташками 78г
  • 336 Калории
  • 25 Грамм Сахара
  • 12 Чайных Ложек Сахара
  • *Причина Ожирения

 

Альтернативные сахара 2.0: существует ли безопасное сладкое?

Финиковый и кокосовый, свекольный и тростниковый… Сахар. Едва ли в какую-либо иную эпоху у человечества был такой обширный выбор сахаров, сиропов, топпингов и подсластителей. И как ни парадоксально, именно наше время отличается высшим градусом нервной орторексии не только насчет количества сахара, но и самого факта его наличия в рационе. Эволюционно привычные и знакомые нашим желудкам дисахариды – сахароза, мальтоза (солодовый сахар) и лактоза (молочный сахар) – стали негласными «гитлерами» тарелок. Но не все так просто и однозначно в столь «несладкое» для сахара время.

Чтобы не нагнетать, нач­нем с небольшой реабили­тации сахара: израильский физиолог Якоб Штайнер еще в 1970- е гг. доказал, что вкус сладкого приятен нам с рождения. Это упрямая биология, а не приобретен­ная в ходе стрессовой жизни «пагубная» привычка. В ходе своих ставших впоследствии классическими эксперимен­тов над вкусовой чувстви­тельностью Штайнер давал новорожденным попробовать на вкус по 0,5 мл разных растворов: сладкого, кис­лого, горького и белкового бульона с глутаматом натрия (вкус умами). Ожидаемо кислое и горькое вызывало у младенцев рефлекторное отторжение, поджимание губ и гримасы. Вкус умами – легкую заинтересованность или безразличие. Ну а сладкий раствор стал фаворитом: даже скромная половина миллили­тра сладкой воды вызывала у малышей расслабление лица, усиление сосательного рефлекса, а у кого-то просто улыбку. Плюс потребление любых сладких растворов – отметим, что в эксперименте был задействован не только сахар и сахароза, а и лактоза, декстроза и фруктоза – по количеству всегда обгоняло чистую воду. Вот почему мы часто инстинктивно предпо­читаем стакан сладкого сока стакану чистой воды на столе. Здесь нет никакой магии, и мы «слабовольные» – это наша, скажем так, базовая прошивка организма. Другой не будет.

Иной вопрос – как жить с этой биологией в гармо­нии и сколько/какого сахара употреблять? Что ж, позиция классической диетологии в этом плане проста и катего­рична. Согласно World Health Organization, суточное потре­бление сахара не должно превышать 10% от суточного калоража, что в среднем эквивалентно 25–50 г чистого вещества.

Ну а теперь лайфхак от современной нутрицио­логии: самый адекватный, а иногда и единственно возможный способ держать сахарные границы – это добавлять любые подсласти­тели в свою еду, выпечку и при желании в напитки само­стоятельно. Так мы можем не только наслаждаться десер­тами, но и интуитивно контро­лировать их объем, частоту употребления, интенсивность вкуса. Это довольно простой и порой единственно возмож­ный способ в XXI в. выстроить доверительные отношения с сахаром и впустить его, нако­нец, в свою жизнь – без опас­ности расстройств пищевого поведения, нервных срывов и самобичевания. Гибкость этой системы позволяет деле­гировать право подслащивать ваши блюда только самым близким, тем, кому вы дове­ряете. То есть если членам семьи, домашней пекарне под домом, где пекарь – ваш друг и сосед, вы можете доверять, то гигантской трансатланти­ческой фуд-корпорации с ее продуктами – скорее нет. Совсем нет.

И дело даже не в самом наличии добавочных сахаров в составе готовых продуктов. А в том, что их там чертовски много, они имеют доступный ценник, соблазнительно пах­нут, а еще сиропы и сахара в их рецептуре часто сосед­ствуют с гидрогенизирован­ными жирами, что с точки зрения здоровья сердечно-со­судистой системы так себе идея. И пора признаться себе, что все мы вечно спешим и чаще всего… пренебрегаем чтением этикеток! Мало кто ожидает прихватить пару стаканов сахара в месячный рацион из безобидного злако­вого цельнозернового хлеба из маркета, острого соуса или банки французской горчицы. А он там почти всегда есть. И это легко проверить – пои­щите в составе приписку «сахарный сироп», «фруктоз­ный сироп» или чуть реже – просто «сахар» (этого слова производители побаиваются).

И если взрослые читают этикетки редко, то подростки и дети – никогда. Именно они – самые страстные поедатели промышленного сахара. Как-то в ходе своей лекции Teach every child about food на TED Talks британский шеф-повар Джейми Оливер выкатил на сцену целую ого­родную тачку, доверху запол­ненную сахарным рафинадом. Примерно столько сахара, по оценке фуд-экспертов, выпивает только из школьных напитков среднестатистиче­ский подросток за каких-то несколько лет. К тридцати годам с такими темпами у поколения Z, к сожалению, больше шансов заполучить не кризис среднего возраста, а диабет 2-го типа. ..

Парадокс заключается в том, что всем бояться сахара при этом вовсе не стоит. В данной истории драму создает только его количество и бесконтрольное потребление, но не само вещество. При желании человек может погибнуть и от водной интоксикации, выпив несколько десятков литров воды. Для более легкой ориентировки в теме стоит запомнить, что любой истинно сладкий продукт (то есть слад­кий без сахарозаменителей – стевии, ксилита, аспартама и др.) построен на базе одной или двух молекул сахаров. В первом случае это моноса­хариды, включающие в себя фруктозу, глюкозу и галактозу. Во втором – дисахариды, представленные сахарозой, солодовым сахаром маль­тозой и молочным сахаром лактозой.

Зная это, также легко понять современное разнообразие различных подсластителей и сахаров на прилавках. У всех просто разный источ­ник сладости и/или их комби­нация. У сиропа из голубой агавы это преимущественно фруктоза (любопытно, что нектар пульковой агавы – уже больше сахароза). Патока и крахмальный сироп – это преимущественно мальтоза, а дешевый промышленный кукурузный сироп – глюкоза или чуть реже глюкоза в соче­тании с более сладкой фрук­тозой. Кроме агавы не стоит забывать еще о популярных растительных нектарах, таких как сироп топинамбура (на 90% фруктоза) и знаменитый кленовый сироп (сочетание сахарозы, фруктозы и глю­козы из кленового сока).

Что же касается сахаров, то все – и белый свекольный, и коричневый тростниковый, и финиковый, и кокосовый (пальмовый) сахар вопреки маркетингу имеют очень схожий молекулярный состав. Более того, несмотря на раз­ный гликемический индекс, все они воздействуют на организм плюс-минус схожим образом. Больным сахарным диабетом и при ожирении врачи не рекомендуют употре­блять в пищу абсолютно все эти типы сахаров, независимо от того, насколько широко они разрекламированы и сколько бы полезных свойств им ни приписывали.

Еще один любопытный нюанс, который стоит знать о якобы природных и полез­ных подсластителях, касается фруктозы. Этот тип слад­кого полностью безопасен и согласно FDA, имеет гриф GRAS (Generally Recognized as Safe), однако все фруктозные сиропы и сладости меж тем объединяет одно не очень при­ятное с точки зрения нутрици­ологии качество: фруктоза, в отличие от глюкозы, не стиму­лирует выброс инсулина. Это отличные новости для диабети­ков, но именно поэтому фрук­тоза не способна ни подавлять «гормон голода» грелин, ни способствовать насыщению организма, а значит – и уто­лению голода. Кроме того, в последние годы все более обоснованно звучит теория о том, что фруктоза, наобо­рот, может способствовать повышению аппетита, росту уровня грелина в сыворотке крови и даже отрицательно влиять на эндоканнабиноид­ные рецепторы CB1 в нашем гипоталамусе. И это тоже не очень хорошие новости, так как часть этих рецепторов вли­яет на наше пищевое поведе­ние и самоконтроль.

Конечно, так подробно вникать в биохимию сладкого рядовому покупателю вовсе не обязательно, но базовые знания о расстановке сил стоит для себя уяснить. Так что подведем финишную черту по пунктам.

  1. Если у вас нет диабета или ожирения, то ваша норма сахара равна <10% от суточ­ной калорийности (25–50 г).
  2. Добавляйте сахар и подсластители в еду самостоя­тельно. В идеале – лакомиться только домашними десертами и выпечкой от тех, кому вы доверяете.
  3. Разнообразие типов сиропов и подсластителей на прилавке вовсе не признак их отличия или полезности. Под разными этикетками и ценниками зачастую скры­вается одно и то же сочета­ние – сахароза, сахароза + глюкоза, мальтоза или фруктоза.
  4. Не стоит слишком пола­гаться на диабетические сла­дости, особенно на фруктозе. Зачастую они плохо насы­щают организм, и по сравне­нию со сладостями с сахаром, их хочется съесть больше.
  5. Нет однозначно полез­ного десерта. Что бы по этому поводу ни говорили медиа или диетологи – доказатель­ной науке такие десерты пока еще неизвестны.

Читайте также: Без сахара: Гид по натуральным подсластителям

Сахароза против фруктозы: в чем разница?

Возможно, вы удивитесь, узнав, что сахар — это растительный продукт. На самом деле все зеленые растения создают сахар в процессе фотосинтеза. Сахарный тростник и сахарная свекла являются наиболее эффективными сахарными заводами.

Когда вы говорите о сахарном питании, вы можете услышать много разных слов для обозначения сахара, например, сахароза, глюкоза и фруктоза. Эти и многие другие виды сахаров. Они соединяются вместе, чтобы создать множество ваших любимых лакомств.

Несмотря на различия, сахароза и фруктоза имеют одну общую черту: они влияют на ваше здоровье.Как углевод, сахар играет важную роль в некоторых функциях вашего организма. Как и любой другой углевод, слишком много сахара может быть вредным для вас.

Все о сахаре

Каждый сахар подразделяется на моносахарид или дисахарид.

Моносахарид представляет собой простую молекулу сахара. Это самый маленький строительный блок из всех сахаров. Существует три типа моносахаридов: глюкоза, фруктоза и галактоза. Когда два моносахарида связываются, они создают более крупное сахарное соединение, называемое дисахаридом.

Два связанных моносахарида образуют дисахарид. Также существует три типа дисахаридов: сахароза, лактоза и мальтоза. Тип дисахарида часто можно определить по его источнику. Это может быть лактоза в молочных продуктах или мальтоза в зернах.

Многие распространенные дисахариды содержат глюкозу, прежде всего сахарозу и лактозу. Когда ваше тело перерабатывает глюкозу, она поглощается кровью. Чем больше глюкозы поглощает ваше тело, тем выше риск осложнений со здоровьем.

Все о фруктозе

Фруктоза — это моносахарид, широко известный как фруктовый сахар. Фруктоза естественным образом содержится во фруктах, овощах, меде, сахарном тростнике и сахарной свекле. Он примерно в 1,5 раза слаще обычного столового сахара.

Ваше тело перерабатывает фруктозу иначе, чем другие сахара. Фруктоза метаболизируется в печени и превращается в энергию. Это означает, что вашему организму не нужен инсулин для переработки фруктозы и что он оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови.

Все о сахарозе

Сахароза — это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Он широко известен как «столовый сахар», но в природе его можно найти во фруктах, овощах и орехах. Тем не менее, он также производится в промышленных масштабах из сахарного тростника и сахарной свеклы посредством процесса очистки.

Когда сахароза метаболизируется в вашем организме, ваша печень заботится о фруктозе, а глюкоза попадает в кровоток с помощью инсулина. Слишком много глюкозы означает, что у вас могут возникнуть проблемы с уровнем сахара в крови.

Сахар используется не только как подсластитель для кофе:

  • Он обеспечивает структуру и консистенцию выпечки.
  • Служит консервантом для джемов и желе.
  • Стабилизирует разделение жидкостей.
  • Придает еде характерный аромат.

Влияние сахарозы и фруктозы на здоровье

Актуальной темой для здоровья является роль сахара в вашем рационе. Знание того, как сахара взаимодействуют с вашим телом, может изменить ваше мнение об отказе от сахара.

Сахара — это углеводы, а вашему организму нужны углеводы и сахара. Мозгу требуется около 130 граммов глюкозы каждый день, чтобы обеспечить его бесперебойную работу. Энергия из углеводов необходима для функционирования вашего тела.

Организму все равно, откуда берутся сахара. Сахароза в вашем кофе и сахароза в утреннем персике — это один и тот же сахар. Тем не менее, источник вашей сахарозы имеет значение по целому ряду других причин для здоровья. Разумный выбор может снизить несколько рисков для здоровья.

Когда вы получаете сахарозу из цельных продуктов, таких как фрукты и овощи, вы также получаете клетчатку, витамины и минералы. Получение сахарозы из газированных напитков или конфет снабжает ваш организм только сахаром, и обычно его слишком много. Вот где опасность.

Чрезмерное добавление сахара (фруктозы или сахарозы) в ваш рацион может представлять серьезную опасность для здоровья.

Сахар ранит сердце. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием сахара увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний почти на 40%. Чем больше сахара, тем больше риск.

Фруктоза вредна для печени. Фруктовый сахар — лучший способ контролировать уровень сахара в крови, но он может привести к проблемам с печенью. Сахар обрабатывается так же, как и алкоголь, поэтому избыток сахара также может привести к ожирению печени и диабету.

Добавленные сахара складываются. Добавленные сахара часто проникают в ваш рацион через сладкие напитки и закуски. Они могут привести к:

  • Прибавке в весе
  • Высокому кровяному давлению
  • Хроническому воспалению

Что делать?

Рекомендуется получать менее 150 калорий в день из добавленных сахаров, что составляет около 36 граммов сахара.Для сравнения, 12 унций. колы содержит около 40 граммов сахара. Получая ежедневный сахар из цельных продуктов, таких как фрукты и овощи, вы получаете больше питательных веществ, чем банка газировки. Итак, выбирайте сахар с умом.

Сахара: разница между фруктозой, глюкозой и сахарозой

«Фруктоза вредна для вас». «Ни за что, сахароза — это дьявол». «Я не ем сахар».

Сахар сбивает с толку. В то время как некоторые люди используют только определенные виды сахара, другие полностью отказываются от них.Но так ли это необходимо и даже обосновано?

Чтобы помочь устранить путаницу, мы поговорили с Аланом Барклаем — аккредитованным практикующим врачом-диетологом, представителем Австралийской ассоциации диетологов и главным научным сотрудником Фонда гликемического индекса.

«Все сахара используются в качестве источника топлива, но есть небольшие различия в том, как они перевариваются и усваиваются», — сказал Барклай.

«В пищевых продуктах в Австралии наиболее распространенными сахарами являются моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза), но в основном они встречаются в виде дисахаридов (сахароза, лактоза и мальтоза).

Моносахариды и дисахариды представляют собой два вида простых сахаров, которые представляют собой форму углеводов. С другой стороны, олигосахариды и полисахариды содержат больше комбинаций сахаров и известны как сложные углеводы — например, цельнозерновой хлеб, коричневый рис и сладкий картофель.

Моносахариды

Моносахариды требуют от организма минимальных усилий для расщепления, а это означает, что они доступны для получения энергии быстрее, чем дисахариды.

«Моносахариды не требуют переваривания и могут всасываться в рот», — сказал Барклай. «Проблема в том, что они могут вызвать кариес зубов, что является одной из основных причин, по которой нам нужно следить за тем, сколько добавленного сахара мы потребляем».

Глюкоза ― основной источник энергии в организме, содержится в таких продуктах, как макароны, цельнозерновой хлеб, бобовые и ряд овощей.

Фруктоза ― этот «фруктовый сахар», содержащийся в таких продуктах, как фрукты, мед, некоторые овощи и безалкогольные напитки.

Галактоза ― это компонент лактозы («молочный сахар»), который содержится в таких продуктах, как бобовые, молочные продукты и сушеный инжир.

Диаграмма с указанием содержания фруктозы в различных фруктах и ​​овощах. Важное примечание: есть фрукты лучше, чем вообще ничего не есть.

Дисахариды

«Дисахариды снова расщепляются во рту, в зависимости от бактерий во рту (если вы часто употребляете добавленные сахара, это меняет бактерии во рту), но большая часть пищеварения происходит в тонкой кишке», — сказал Барклай.

Сахароза — называется «столовым сахаром» и химически состоит из глюкозы и фруктозы. Это распространенная форма сахара, содержащаяся в сахарном тростнике, некоторых фруктах и ​​овощах, а также в подслащенных продуктах (например, хлопьях, мороженом, выпечке и йогурте).

Лактоза — называется «молочным сахаром» и химически состоит из глюкозы и галактозы. Лактоза содержится в основном в молочных продуктах, но ее часто добавляют в хлеб и выпечку, леденцы, хлопья и полуфабрикаты.

Мальтоза — называется «солодовым сахаром» и химически состоит из двух молекул глюкозы. Мальтоза содержится в злаках, содержащих ячмень, и «солодовых продуктах», таких как солодовые молочные коктейли, леденцы и пиво.

Лактоза — часто забываемый вид сахара, содержащийся в молочных продуктах.

Теперь мы знаем, какие бывают виды сахаров. Один из них лучше или хуже для нас?

«Все добавленные сахара по определению лишены витаминов, минералов и пищевых волокон, и все они дают нежелательные калории для большинства людей (спортсменам, например, нужны дополнительные калории)», — сказал Барклай HuffPost Australia.

«Сахар считается «пустой» калорийной (или высококалорийной, бедной питательными веществами) пищей. С этой точки зрения, за исключением небольшой пользы от лактозы, все сахара вызывают кариес зубов и, как правило, обеспечивают одинаковое количество килоджоулей на грамм».

Этот риск кариеса зубов, а также нездорового увеличения веса является причиной, по которой Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым и детям сократить ежедневное потребление «свободных» или «добавленных» сахаров, обычно содержащихся в безалкогольных напитках и кондитерских изделиях, до уровня менее 10 процентов от общего потребления энергии.

«Помимо лактозы, которая с наименьшей вероятностью расщепляется во рту, все эти сахара будут способствовать развитию кариеса, и это одна из основных причин, по которой у нас есть это руководство», — сказал Барклай.

Лолли слишком быстро дают слишком много сахара.

Несмотря на то, что разные сахара по-разному действуют на организм, не существует одного «героя» сахара.

«Есть небольшие различия в том, как они влияют на уровень глюкозы в крови», — сказал Барклай. «Глюкоза и мальтоза повышают уровень глюкозы в крови быстрее всех сахаров и, следовательно, увеличивают секрецию инсулина.В то время как фруктоза окажет наименьшее влияние на глюкозу и инсулин, но повысит уровень триглицеридов.»

Количество

Как и во всем, что касается диеты, все зависит от количества потребляемого сахара.

«Все сводится к количество, которое вы потребляете», — сказал Барклай HuffPost Australia. «Большинство людей не едят что-то чистое в том или ином сахаре — я думаю, что это самое большое заблуждение на данный момент. Никто не употребляет чистую фруктозу.»

Не зацикливайтесь на количестве добавленных сахаров в других продуктах, если этот другой продукт является всесторонне здоровым выбором.

Это означает, что противопоставление одного сахара другому — неправильный подход к сахару. Вместо этого рассматривайте добавленный сахар (то есть не целые фрукты) как «иногда» пищу.

«Здесь много путаницы. Нет необходимости избегать всех видов сахара. В рекомендациях ВОЗ это совершенно ясно», — сказал Барклай.

«Действительно, вещи, которые люди должны потреблять меньше всего, довольно очевидны. Это подслащенные сахаром напитки — будь то безалкогольные напитки, ароматизированные минеральные воды и энергетические напитки — которые не должны быть повседневными продуктами или напитками.»

Фрукты не вредны для вас.

Фрукты

Избегаете ли вы фруктов, потому что в них много фруктозы? в другой еде, если эта другая еда будет всесторонним здоровым выбором, «сказанный Barclay.

«Фрукты будут едой сердечника и австралийцы только съедят часть день на средний который ужасен. Минимальное рекомендуемое количество в день — два, и любой, кто предполагает, что это способствует ожирению, ошибается.Мы едим так мало фруктов, как это может способствовать ожирению, когда две трети населения имеют избыточный вес или страдают ожирением. Это абсурд.»

Фрукты являются отличным источником пищевых волокон и различных витаминов и минералов, включая витамин С и калий.

«Не выплескивайте вместе с водой ребенка. Это совершенно ненужное внимание, — сказал Барклай. — Не беспокойтесь о фруктах, особенно о цельных фруктах. Для большинства из нас это не проблема, потому что большинство из нас почти ничего не ест.»

Таблица фруктозы предоставлена ​​Compare The Market.

Разница между глюкозой и фруктозой

Основное отличие — глюкоза против фруктозы

Углеводы являются важной макромолекулой для всех живых существ в мире, и их можно разделить на три категории. Это моносахариды, дисахариды и полисахариды. Глюкоза и фруктоза считаются простыми и наиболее распространенными моносахаридами в мире. Однако кажется, что существует большая путаница в отношении разницы между глюкозой и фруктозой, потому что они имеют аналогичную формулу: C 6 H 12 O 6 .И фруктоза, и глюкоза считаются простыми редуцирующими сахарами и всасываются непосредственно в кровоток во время пищеварения. Однако глюкоза представляет собой альдосахар , тогда как фруктоза представляет собой простой кетосахар. Фруктоза коммерчески используется в производстве продуктов питания и напитков из-за ее низкой стоимости и высокой сладости по сравнению с глюкозой. Это основное различие между глюкозой и фруктозой. В этой статье давайте подробно разберем разницу между глюкозой и фруктозой с точки зрения их предполагаемого использования, а также химических и физических свойств.

Что такое глюкоза

Слово «глюкоза» происходит от греческого языка и буквально означает «сладкое вино»; он также известен как виноградный сахар. Его молекулярная формула : C 6 H 12 O 6 . D-глюкоза является наиболее распространенным изомером в природе по сравнению с L-глюкозой. Это основной продукт процесса фотосинтеза, при котором вода и углекислый газ используются для производства глюкозы пигментами хлорофилла растений в присутствии солнечного света.Кроме того, глюкоза является основным соединением, высвобождающим энергию в клеточном дыхании, и это более или менее похоже на обратную реакцию фотосинтеза. Глюкоза также используется для синтеза некоторых дисахаридов и полисахаридов. Он используется для синтеза крахмала у растений и гликогена у животных. Кроме того, его можно получить путем гидролиза углеводов, в том числе столового сахара (сахарозы), мальтозы, целлюлозы, гликогена и др.

Что такое фруктоза

Фруктоза — это простой кето-сахар, также известный как фруктовый сахар , потому что он в основном содержится во многих растениях. Его молекулярная формула : C 6 H 12 O 6 . D-фруктоза является наиболее распространенным изомером в природе по сравнению с L-фруктозой. Это самый реактивный и наиболее растворимый в воде сахар по сравнению с другими природными сахарами. Его можно выделить из меда, плодов деревьев и винограда, цветов, ягод и корнеплодов. Однако в промышленных масштабах фруктозу производят из сахарного тростника, сахарной свеклы и кукурузы. Фруктоза в основном важна для производства напитков и хлебобулочных изделий, потому что она способствует улучшению вкусовых качеств и вкуса, а также для подрумянивания или развития цвета.

Разница между глюкозой и фруктозой

Различия между глюкозой и фруктозой можно разделить на следующие категории. Они есть;

История

Глюкоза была впервые описана немецким химиком Андреасом Маргграфом в 1747 году. Тем не менее, она была в значительной степени исследована Эмилем Фишером.

Фруктоза была впервые введена французским химиком Огюстеном-Пьером Дюбрунфо в 1847 году.

Природные источники

Глюкоза редко хранится в растениях или животных, потому что она очень реакционноспособна.Но глюкоза является строительным материалом для крахмала (запасное соединение растений), гликогена (запасное соединение животных), целлюлозы (в клеточной стенке), сахарозы (в нектаре, патоке растительного происхождения) и лактозы (в молоке).

Фруктоза содержится в меде, плодах деревьев и винограда, цветах, ягодах и большинстве корнеплодов.

Альтернативные названия

Глюкоза также известна как сахар крови, декстроза, кукурузный сахар, D-глюкоза, виноградный сахар.

Фруктоза также известна как фруктовый сахар, левулоза, D-фруктофураноза, D-фруктоза, D-арабино-гексулоза.

Название ИЮПАК

Глюкоза называется 2,3,4,5,6-пентагидроксигексаналь.

Фруктоза называется 1,3,4,5,6-пентагидрокси-2-гексанон.

Химическая структура

Глюкоза представляет собой гексозу, а также альдозу, поэтому она также известна как альдогексоза.

Фруктоза представляет собой 6-углеродный кетосахар, также известный как D-фруктопираноза.

Коммерческий синтез

Глюкоза производится путем ферментативного гидролиза крахмала.

Фруктоза производится из сахарного тростника, сахарной свеклы и кукурузы.

Продукт фотосинтеза

Глюкоза является основным продуктом фотосинтеза.

Фруктоза не является продуктом фотосинтеза.

Растворимость в воде

Глюкоза менее растворима в воде по сравнению с фруктозой.  

Фруктоза является наиболее водорастворимым сахаром из всех сахаров.

Контроль аппетита

Употребление напитков с высоким содержанием глюкозы приводит к повышению уровня циркулирующего инсулина и лептина и снижению уровня грелина после еды по сравнению с потреблением напитков с высоким содержанием фруктозы,

Употребление напитков с высоким содержанием фруктозы приводит к снижению уровня циркулирующего инсулина и лептина и повышению уровня грелина после еды по сравнению с употреблением напитков с высоким содержанием глюкозы, поскольку низкий уровень лептина и инсулина может снижать аппетит, а высокий уровень грелина может повышать аппетит Некоторые исследователи подозревают, что употребление большого количества фруктозы повышает вероятность увеличения веса.

Гликемический индекс

Глюкоза имеет более высокие значения гликемического индекса по сравнению с фруктозой.

Фруктоза имеет самый низкий гликемический индекс (ГИ=19) среди всех натуральных сахаров, включая глюкозу.

Реакция Майяра

Глюкоза подвергается реакции Майяра, неферментативному потемнению, с аминокислотами медленнее, чем с фруктозой.

Фруктоза подвергается реакции Майяра быстрее, чем глюкоза. Таким образом, он может играть важную роль в изменении вкусовых качеств пищи, потемнении и снижении сравнительной нежности во время приготовления торта, а также в создании мутагенных соединений.

Сладость

Сладость глюкозы ниже, чем у фруктозы

Сладость фруктозы выше, чем у глюкозы, и она проявляет синергетический эффект в сочетании с другими подсластителями.

Кристаллизация

Глюкоза несколько легче кристаллизуется из водного раствора по сравнению с фруктозой.

Фруктоза труднее кристаллизоваться из водного раствора по сравнению с глюкозой.

Гигроскопичность или водопоглощение

Глюкоза медленнее поглощает влагу из окружающей среды по сравнению с фруктозой.

Фруктоза быстрее поглощает влагу из окружающей среды по сравнению с глюкозой.

Высвобождение воды

Глюкоза быстрее выделяет влагу в окружающую среду по сравнению с фруктозой.

Фруктоза медленно выделяет влагу в окружающую среду по сравнению с глюкозой. Таким образом, фруктоза считается хорошим увлажнителем и сохраняет влагу в течение длительного периода времени и может придавать более приятную текстуру и более длительный срок хранения пищевых продуктов, содержащих фруктозу.

Использовать в качестве подсластителя

Глюкоза используется в производстве конфет, батончиков, мармелада, зефира, желатиновых десертов.

Фруктоза используется в производстве диетических безалкогольных напитков, морсов, диетических газированных напитков, быстрорастворимых завтраков, жевательной резинки, замороженных десертов, желатиновых десертов, соков, слабительных, жевательных витаминных добавок, молочных напитков, фармацевтических препаратов и добавок.

В заключение, глюкоза и фруктоза в основном представляют собой простые сахара, которые используются в качестве подсластителей.Но фруктоза является экономически целесообразным и полезным для здоровья пищевым ингредиентом по сравнению с глюкозой. Однако до сих пор остается спорным вопрос о безопасности длительного употребления этих натуральных сахаров.

Каталожные номера:

Boerio-Goates, Juliana (1991), Измерения теплоемкости и термодинамические функции кристаллической α-D-глюкозы при температурах от 10 до 340 К, J. Chem. Термодинамика. 23(5): 403–9.

Брей, Г.А. (2013). Энергия и фруктоза из напитков, подслащенных сахаром или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, представляют риск для здоровья некоторых людей. Достижения в области питания: международный обзорный журнал 4 (2): 220–225.

Глава 3: Расчет содержания энергии в пищевых продуктах – коэффициенты преобразования энергии, Энергия пищевых продуктов – методы анализа и коэффициенты преобразования, Документ 77 ФАО о пищевых продуктах и ​​питании, Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация, 2003 г. , ISBN 92-5-105014- 7.

Хивонен, Л.и Койвистойнен, П. (1982). Фруктоза в пищевых системах. В Березе Г.Г. и Паркер, К.Дж. Питательные подсластители. Лондон и Нью-Джерси: Издательство прикладных наук. стр. 133–144. ISBN 0-85334-997-5.

Малик, Васанти С. и Ху, Фрэнк Б. (2015). Фруктоза и кардио-метаболическое здоровье. Журнал Американского колледжа кардиологов 66 (14): 1615–1624.

Изображение предоставлено:

«Метаболизм глюкозы» Häggström, Mikael. «Медицинская галерея Микаэля Хэггстрема 2014».Медицинский журнал Викиверситета 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. -Собственная работа. (Общественное достояние) через Commons

«DL-Fructose num» от NEUROtiker — собственная разработка. (Общественное достояние) через Commons

В чем разница между глюкозой и декстрозой?

Мы обычно потребляем три основных вида сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Сахара являются важным источником энергии для человеческого организма, а также важной добавкой во многих процессах приготовления пищи.

Глюкоза и декстроза в основном одно и то же. Названия «глюкоза» и «декстроза» часто используются взаимозаменяемо. Формально известная как моногидрат декстрозы или D-глюкоза, декстроза является наиболее распространенным типом глюкозы.

 

 

Глюкоза – основной источник энергии тела

Когда мы едим, наша пищеварительная система расщепляет пищу, чтобы создать глюкозу, которая является основным источником энергии для организма.Глюкоза является наиболее распространенной формой простого сахара, встречающегося в живых организмах. Как только мы потребляем глюкозу и она всасывается в кровь, мы обычно называем ее глюкозой в крови или сахаром в крови.

Глюкоза необходима для нормального функционирования организма, и внезапное повышение или снижение уровня сахара в крови может привести к нездоровым последствиям. Ваше тело вырабатывает глюкозу из продуктов, богатых углеводами, таких как хлеб, фрукты и молочные продукты.

Вы также можете получать глюкозу по запросу из быстродействующих добавок с глюкозой, которые являются эффективным средством лечения гипогликемии – состояния, характеризующегося снижением уровня сахара в крови.Люди с диабетом должны быть особенно осторожны в отношении уровня глюкозы.

Как мы обрабатываем глюкозу?

Уровень сахара в нашей крови повышается и падает в разное время суток, в зависимости от нашей физической активности и от того, когда мы в последний раз ели. Мы получаем всю необходимую нашему организму глюкозу из пищи и напитков, которые мы потребляем. Уровень глюкозы у здорового человека перед едой обычно колеблется в пределах 4-7 ммоль/л.

Этот уровень может достигать 8,5–9 ммоль/л в течение двух часов после еды.Чтобы помочь вашим клеткам усваивать глюкозу, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, гормон, расщепляющий глюкозу. Когда это происходит, уровень сахара в крови падает до следующего приема пищи.

Диабет возникает, когда организм не вырабатывает достаточное количество инсулина или не может эффективно использовать вырабатываемый инсулин. Людям с этим заболеванием необходим внешний источник инсулина (в основном от инъекций инсулина), чтобы регулировать уровень глюкозы.

 

Молекулярные характеристики глюкозы

Глюкоза встречается в природе в виде двух различных типов молекулярных структур, известных как изомеры L-глюкозы и D-глюкозы.Оба эти изомера глюкозы содержат идентичные молекулы, но расположены в зеркальном отражении друг друга. В то время как изомер D-глюкозы поляризует свет по часовой стрелке, изомер L-глюкозы поляризует свет против часовой стрелки.

D-глюкоза естественным образом содержится в растениях и овощах. С другой стороны, L-глюкоза не встречается в природе в природе, ее можно синтезировать в лаборатории. D-глюкозу часто называют Декстрозой или Декстро, они одно и то же и биохимически идентичны той глюкозе, которая нужна организму.

 

Природные сахара

Декстроза представляет собой форму глюкозы, содержащуюся в естественных пищевых продуктах, таких как кукуруза, фрукты и мед. Хотя декстроза, сахароза и фруктоза являются простыми сахарами, влияние каждого из них на уровень сахара в крови может различаться. Из-за своего молекулярного состава декстроза имеет 100 баллов по гликемическому индексу, поскольку она очень быстро повышает уровень глюкозы в крови. Для сравнения, сахароза и фруктоза имеют 65 и 19 баллов по шкале GI.

Декстроза

также примерно на 20% менее сладкая на вкус, чем сахароза, поэтому сахароза часто используется в качестве подсластителя в обработанных пищевых продуктах.

По данным Сахарной ассоциации, большая часть декстрозы в пищевых продуктах получена из кукурузного крахмала. Вы можете найти декстрозу во многих продуктах питания, десертах, напитках, закусках и выпечке. Он особенно популярен в пищевой промышленности из-за его способности к набуханию и консервации, при этом конечный продукт остается умеренно сладким.

 

Повышение уровня сахара в крови с помощью декстрозы

Декстроза идентична глюкозе (названия могут использоваться взаимозаменяемо) и эффективна для контроля низкого уровня сахара в крови.Людям с гипогликемией или диабетом можно давать декстрозу перорально или внутривенно, чтобы очень быстро поднять уровень сахара в крови.

 

Побочные эффекты декстрозы

Побочным эффектом декстрозы является ее способность повышать уровень сахара в крови выше допустимого уровня – состояние, известное как гипергликемия. Людям с диабетом следует быть осторожными при приеме декстрозы, так как они могут не усвоить ее так быстро.

 

Правило 15 минут

Вы можете следовать правилу 15 минут при приеме декстрозы для лечения гипогликемии.Примите 15 граммов декстрозы и через 15 минут проверьте результаты с помощью глюкометра. Продолжайте процедуру до тех пор, пока уровень сахара в крови не поднимется выше 4 ммоль/л.

 

Резюме

Биохимически D-глюкоза и декстроза идентичны. Это делает декстрозу наиболее эффективным источником энергии для организма, так как, в отличие от других простых сахаров, декстроза может всасываться непосредственно в кровоток для повышения уровня сахара в крови, что делает ее быстродействующим средством для диабетиков и людей, страдающих от гипогликемии.

 

Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чем разница между этими сахарами… и что вреднее для вашего здоровья?

 

Глюкоза, фруктоза и сахароза: в чем разница между этими сахарами… и что вреднее для здоровья?

 

Сахар в газированных напитках и других любимых сладостях может быть приятным, но новое новаторское исследование показало, что они действуют совершенно по-разному, попав в ваш организм.

Все они могут быть одинаково сладкими на вкус, но тип сахара, который вы едите, имеет большое значение для вашего здоровья.

Рассматриваются три основных вида сахара:

  1. Глюкоза: образуется при расщеплении организмом крахмалов
  1. Фруктоза: сахар, естественным образом содержащийся во фруктах и ​​широко используемый в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
  1. Сахароза: столовый сахар

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе сравнили потребление глюкозы и фруктозы 32 людьми с избыточным весом или ожирением и обнаружили, что они приводят к совершенно разным изменениям здоровья.

После употребления напитков, подслащенных фруктозой или глюкозой, которые составляли 25 процентов их дневных калорий в течение 12 недель, обе группы набрали одинаковое количество веса. Тем не менее, те, кто пили подслащенный фруктозой напиток, испытывали множество других нездоровых эффектов, в том числе:

  • Увеличение висцерального жира, который располагается между тканями в органах
  • Снижение чувствительности к инсулину, один из первых признаков диабета
  • Увеличение образования жира в печени
  • Повышенный холестерин ЛПНП (плохой)
  • Повышенный уровень триглицеридов

Между тем у людей, которые пили подслащенный глюкозой напиток, таких изменений не наблюдалось.

«Это говорит о том, что точно так же, как не все жиры одинаковы, не все диетические углеводы одинаковы», — сказал журналу TIME Питер Хавел, профессор диетологии Калифорнийского университета в Дэвисе и ведущий автор исследования.

Когда глюкоза потребляется, в организме происходит ряд реакций, позволяющих использовать ее в качестве энергии, и увеличивается выработка лептина, гормона, который помогает контролировать аппетит и накопление жира. Между тем, снижается уровень грелина, гормона желудка, который, как считается, помогает избавиться от чувства голода.

Однако при употреблении фруктоза «похожа на жир в отношении гормонов, участвующих в регуляции массы тела», — объясняет Питер Хавел, доцент кафедры питания Калифорнийского университета в Дэвисе. «Фруктоза не стимулирует секрецию инсулина. Он не увеличивает выработку лептина и не подавляет выработку грелина. Это говорит о том, что потребление большого количества фруктозы, как и потребление слишком большого количества жира, может способствовать увеличению веса».

И, как показало это самое последнее исследование, это может вызвать и другие опасные побочные эффекты.

Большинство сладостей содержат фруктозу или сахарозу

Эта новость может побудить вас начать поиск подслащенных глюкозой вариантов ваших любимых десертов и газированных напитков, но большинство сладких продуктов изготавливаются либо из сахарозы, либо из фруктозы, часто в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Сахароза состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы, тогда как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может состоять из 55% фруктозы, 45% глюкозы или 42% фруктозы, 58% глюкозы.

Это означает, что вам будет трудно найти продукты, подслащенные глюкозой, и вы можете рисковать побочными эффектами, обнаруженными в этом исследовании, независимо от того, какой тип вы выберете.

«Это исследование является лучшим аргументом в пользу того, что мы должны либо решить потреблять меньше подслащенных сахаром напитков в целом, либо провести дополнительные исследования возможности использования других подсластителей, которые могут быть в большей степени основаны на глюкозе», — Матиас Чоеп, Об этом сообщил исследователь ожирения из Исследовательского центра ожирения Университета Цинциннати.

Связь фруктозы и диабета

По словам доктора Уолтера Уиллетта, заведующего кафедрой питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, длительное употребление подслащенных напитков, обычно подслащенных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, может удвоить риск ожирения.Часть риска связана просто с дополнительными калориями, но часть также связана с высоким содержанием фруктозы в напитках.

А обзор нескольких исследований, проведенных Хавелом и его коллегами, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показал, что у животных потребление большого количества HFCS приводило к нескольким ранним предупреждающим признакам диабета, в том числе:

Баланс глюкозы подавляет вашу тягу к сладкому

Известно, что

Gymnema sylvestre, получившая название «разрушитель сахара», помогает похудеть, значительно уменьшая тягу к сладкому за счет улучшения естественного потребления клетками и использования сахара в крови.

Листья Gymnema sylvestre (GS) также обладают антибактериальными, противоаллергическими и противовирусными свойствами, которые, как сообщается, поддерживают:

  • Гипогликемия
  • Холестерин
  • Анемия
  • Переваривание
  • Кашель
  • Запор
  • Удержание воды
  • Болезнь печени

Другие отчеты также показывают, что Gymnema sylvestre играет важную роль в поддержании здорового уровня холестерина, включая ЛПНП (плохой холестерин) и триглицериды.

  • Индуцированная резистентность к инсулину
  • Нарушение толерантности к глюкозе
  • Вырабатывается высокий уровень инсулина

В идеале, чтобы защитить свое здоровье, вы должны свести к минимуму потребление сахаров, особенно HFCS, фруктозы и сахарозы, ограничив потребление газированных напитков и других сладких продуктов и напитков.

Нужна помощь в борьбе с тягой к сладкому?

Gymnema sylvestre, растение, произрастающее в пышных тропических регионах Индии, имеет горькие листья, называемые «разрушителями сахара», которые фактически могут лишить вас способности ощущать вкус сахара во рту, тем самым уменьшая вашу тягу к сладкому.

Между тем, Gymnema Sylvestre показала многообещающие результаты в безопасном контроле уровня сахара в крови у диабетиков, помогая при потере веса, гипогликемии, высоком уровне холестерина, анемии и проблемах с пищеварением.

Считается, что это лекарственное средство на травах действует за счет джимнемовой кислоты, его активного ингредиента. Молекулы джимнемовой кислоты имеют уникальную форму, похожую на глюкозу, что означает, что они способны заполнять клеточные рецепторы в слизистой оболочке кишечника, предотвращая поглощение молекул сахара и приводя к снижению уровня сахара в крови

Спросите у своего лечащего врача, подходят ли вам натуральные добавки, содержащие Gymnena sylvestre, поскольку существуют растительные лекарственные средства, специально разработанные для поддержания стабильного уровня сахара в крови.



Источники

 

Журнал клинических исследований

Time.com

HealthNews. com

 

Разница между сахарозой и фруктозой

Автор: Dunee

Ключевое различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза является дисахаридом, а фруктоза — моносахаридом .

Сахароза и фруктоза относятся к категории углеводов.Это самый распространенный тип органических молекул на Земле. Они являются источником химической энергии для живых организмов. Они также служат важными составляющими тканей. Углеводы можно разделить на три группы: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды являются простейшим типом углеводов. Глюкоза, галактоза и фруктоза являются моносахаридами. Моносахариды классифицируются в зависимости от количества атомов углерода, присутствующих в молекуле, и от того, содержат ли они альдегидную или кетогруппу.

Моносахарид с шестью атомами углерода называется гексозой. Если атомов углерода пять, то это пентоза. Далее, если моносахарид имеет альдегидную группу, он называется альдозой. Моносахарид с кетогруппой называется кетозой. Дисахариды образуются путем соединения двух молекул моносахаридов. Это реакция конденсации, при которой удаляется молекула воды. Сахароза, лактоза и мальтоза — несколько примеров дисахаридов. И дисахариды, и моносахариды имеют сладкий вкус.Они растворимы в воде. Оба являются редуцирующими сахарами (кроме сахарозы).

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и ключевые отличия
2. Что такое сахароза
3. Что такое фруктоза
4. Прямые сравнения — сахароза и фруктоза в табличной форме
5. Резюме

Что такое сахароза?

Сахароза является дисахаридом. Он состоит из соединения молекул глюкозы (сахар альдозы) и фруктозы (сахар кетозы) посредством гликозидной связи. В ходе этой реакции из двух молекул отщепляется одна молекула воды.При необходимости сахароза может гидролизоваться обратно в исходные молекулы. Сахароза имеет следующую структуру.

Это дисахарид, который мы обычно находим в растениях. Глюкоза, образующаяся в результате фотосинтеза в листьях, должна распределяться по другим частям растения, которые растут и запасаются. Поэтому в растениях глюкоза превращается в сахарозу для их распределения. Мы знакомы с сахарозой в повседневной жизни, потому что используем ее в качестве столового сахара.В промышленности сахарный тростник и свекла используются для производства столового сахара. Сахароза представляет собой белое кристаллическое твердое вещество. Он имеет сладкий вкус и хорошо растворяется в воде.

Что такое фруктоза?

Фруктоза представляет собой моносахарид, содержащий шесть атомов углерода. Следовательно, это гексозный сахар. Кроме того, он имеет кетогруппу, известную как кетоза. Фруктоза имеет следующую структуру. Фруктоза в основном содержится во фруктах, сахарном тростнике, сахарной свекле, кукурузе и т. д.

Как и глюкоза, фруктоза также имеет простую моносахаридную структуру с химической формулой C6h22O6. Хотя она показана как линейная структура, фруктоза также может присутствовать как циклическая структура. На самом деле в растворе большинство молекул имеют циклическую структуру. Когда формируется циклическая структура, -ОН на углероде 5 превращается в эфирную связь, чтобы замкнуть кольцо с углеродом 2. Это образует пятичленную кольцевую структуру. Кольцо также называют полукетальным кольцом из-за присутствия углерода, который имеет как эфирную кислородную, так и спиртовую группу.

В чем разница между сахарозой и фруктозой?

Ключевое различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза – это дисахарид, а фруктоза – моносахарид.Фруктоза участвует в производстве сахарозы, соединяясь с глюкозой. Кроме того, молекулярная масса сахарозы выше, чем у фруктозы. И химическая формула фруктозы C 6 H 12 O 6 , а химическая формула сахарозы C 12 H 22 O 11 . Кроме того, фруктоза является восстанавливающим сахаром, тогда как сахароза является невосстанавливающим сахаром.

Ниже на инфографике представлена ​​разница между сахарозой и фруктозой.

Резюме

– Сахароза против фруктозы

Фруктоза представляет собой моносахарид, содержащий шесть атомов углерода.Сахароза состоит из соединения молекул глюкозы (сахар альдозы) и фруктозы (сахар кетозы) посредством гликозидной связи. Основное различие между сахарозой и фруктозой заключается в том, что сахароза – это дисахарид, а фруктоза – моносахарид.

Изображение предоставлено:

1. «Структурная формула сахарозы». Бас — самодельный рисунок с помощью Sucrose-inkscape.svg из Commons. Это изображение в формате PNG было создано с помощью Inkscape. (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «D-L-Fructose V1» Пойраза 72 — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Викисклад Commons

О пользе или вреде фруктозы разгораются споры

Сьюзи Бонд | Специально для FLORIDA TODAY

Поддержите местную журналистику. Цифровая подписка невероятно доступна и стоит своего веса. Нажмите здесь и подпишитесь сегодня.

Когда дело доходит до сахаров, фруктоза вызывает больше всего споров.

Некоторые обвиняют его в причинении целого ряда проблем со здоровьем и заходят так далеко, что предлагают запретить или ограничить его использование.

Другие говорят, что он такой же, как и любой другой сахар, так что в этом такого?

Кто прав?

Фруктоза является одним из трех типов простых сахаров. Остальные – галактоза и глюкоза.

Глюкоза — это тип сахара, который человеческий организм использует в качестве топлива. Организм не может использовать сахар в какой-либо другой форме.

Все другие потребляемые сахара должны быть сначала преобразованы в глюкозу, прежде чем они станут пригодными для использования.

Фруктоза естественным образом содержится во фруктах, меде и некоторых овощах вместе с глюкозой.

Точное соотношение фруктозы к глюкозе немного варьируется от продукта к продукту, но в основном это соотношение 50:50.

Предыдущие три столбца Сьюзи

Тяжелые напитки: Праздничные коктейли содержат гораздо больше калорий, чем вы думаете

Содержит белок: Получаете достаточно белка? В противном случае вы можете столкнуться с несколькими проблемами.

Рак груди: Следуйте этим диетическим рекомендациям, чтобы снизить риск рака груди

Галактоза содержится в основном в молоке и других молочных продуктах.

Неважно, является ли сахар натуральным или добавленным — они метаболизируются организмом практически одинаково, независимо от того, встречаются ли они естественным образом в пищевых продуктах или добавляются в пищевые продукты (например, в газированные напитки, шоколадные батончики и пончики) .

Конечно, продукты, содержащие натуральный сахар, более полезны для здоровья, поскольку они также содержат клетчатку, витамины, минералы, фитохимические вещества и воду.

Сахара в натуральных продуктах усваиваются медленнее, предотвращая скачки уровня сахара в крови.

Наиболее распространенным типом добавления сахара в обработанные пищевые продукты является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS).

HFCS состоит из 42% или 55% фруктозы (остальное составляет глюкоза).

Для сравнения, столовый сахар состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы.

Таким образом, между ними нет большой разницы в том, что касается состава сахара.

Другие подсластители содержат различное соотношение фруктозы и глюкозы.

Мед содержит 54% фруктозы, 46% глюкозы.

Сироп агавы содержит 75% фруктозы, 25% глюкозы.

Независимо от того, что вы потребляете, вы получите смесь фруктозы и глюкозы.

Итак, что означают эти различия?

Если все сахара в конечном итоге превращаются в глюкозу, имеет ли значение, какой из них вы потребляете?

Оказывается, есть большая разница между метаболизмом фруктозы и глюкозы.

Глюкоза поступает непосредственно в клетки, где расщепляется и преобразуется в энергию.

С другой стороны, фруктоза сначала метаболизируется в печени, прежде чем транспортируется в клетки.

Чрезмерное употребление фруктозы может привести к перегрузке печени, заставляя ее превращать излишки в жир.

Это увеличивает риск неалкогольного заболевания печени, резистентности к инсулину и высокого уровня холестерина. Это также может вызвать подагру.

Фруктоза не вызывает высвобождение инсулина или высвобождение гормона лептина, который посылает сигнал в мозг, что человек больше не голоден.

Следовательно, это может привести к увеличению веса, поскольку может способствовать перееданию.

С другой стороны, фруктоза не требует инсулина для всасывания, оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови и может быть лучшим выбором для людей с диабетом.

Правда в том, что трудно отделить эффекты фруктозы от других сахаров, потому что продукты с высоким содержанием фруктозы также содержат большое количество других сахаров.

Многие люди стали бояться фруктозы и HFCS, и это заставило некоторых производителей продуктов питания и напитков перейти на «чистый тростниковый сахар».

Другие считают, что «натуральные» подсластители, такие как мед и сироп агавы, лучше, но на самом деле оба они содержат больше фруктозы, чем HFCS!

Хотя чрезмерное потребление фруктозы может вызвать увеличение веса, заболевания печени и риск сердечно-сосудистых заболеваний, умеренное количество фруктозы или любого другого сахара не вредно для здоровья.

Мы должны ограничить потребление всех добавленных сахаров, будь то столовый сахар, HFCS, мед или сироп агавы.

Суть в том, что в здоровом питании есть место для некоторого количества сахара, но избыточное количество любого вида сахара вредно.

Большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют потреблять не более 25 граммов добавленного сахара в день, независимо от его типа.

Количество добавленного сахара указано на этикетке «Пищевая ценность» на упаковках продуктов.

Сьюзи Бонд является зарегистрированным и лицензированным врачом-диетологом, занимающимся частной практикой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.