Содержание

Шампиньоны — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Химический состав и калорийность шампиньонов

Свежие шампиньоны обладают отличными пищевыми характеристиками и считаются одними из самых популярных грибов в мире. Они имеют толстую мясистую ножку небольшой длины и округлую белую шляпку, поверхность которой покрыта тонкой гладкой пленкой. Шляпка гриба увеличивается в диаметре в процессе его роста, а под ней заметны тонкие пластины, окрашенные в кремовый, светло-розовый или буроватый цвет. Шампиньоны хорошо растут под открытым небом, но чаще всего их культивируют в теплицах или погребах.

Сколько калорий в шампиньонах? В 100 г свежего продукта содержится порядка 27 ккал, немного более 4 г белков, 1 г жиров и всего 0,1 г углеводов. Мякоть шампиньона имеет умеренно плотную и упругую структуру, источает характерный грибной аромат. По вкусу грибы нейтральные, но оставляют приятное послевкусие.

Самыми низкокалорийными являются отварные шампиньоны пищевая ценность которых не превышает 30 ккал на 100 г. Если запечь грибы в духовке без растительного масла и специй, то они приобретут приятный вкус, но не принесет вреда фигуре. Шампиньоны содержат высококачественный белок растительного происхождения.

Несмотря на минимальное количество калорий, шампиньоны являются настоящей сокровищницей витаминов и минеральных соединений. В мякоти грибов присутствуют витамины группы В, а также витамины D, Е, РР и много незаменимых аминокислот. В химическом составе продукта много калия, высокий процент кальция, селена и цинка. Грибы также выступают источником меди, марганца, фосфора и других минералов.


Полезные и вредные свойства шампиньонов

Невысокая пищевая ценность шампиньонов является не единственным преимуществом продукта. Многие аминокислоты, содержащиеся в мякоти грибов, не синтезируются в теле человека самостоятельно, но необходимы для нормального протекания процессов жизнедеятельности. Шампиньоны незаменимы для рациона вегетарианцев, поскольку выступают альтернативой белку животного происхождения. Содержащиеся в грибах вещества способствуют наращиванию мышечной массы и являются строительным материалом для всех клеток и тканей в теле человека.

Регулярное употребление грибов полезно для сердца и сосудов, уменьшает количество вредного холестерина в крови. В отличие от обычных лесных грибов, шампиньоны выращиваются в экологически чистой среде, поэтому не накапливают токсины и абсолютно безопасны для здоровья. В продукте содержатся натуральные антиоксиданты, которые препятствуют развитию раковых клеток. Грибы полезно добавлять в повседневное меню для улучшения памяти, поскольку их употребление поддерживает нормальную работу головного мозга и всей нервной системы.

Зная, сколько калорий в шампиньонах, легко рассчитать допустимую разовую порцию. Но несмотря на высокое содержание полезных соединений и витаминов, злоупотреблять грибами не стоит. В шампиньонах присутствуют химические соединения, которые при накапливании в организме вызывают неприятные ощущения в желудке. По этой причине грибы противопоказаны при гастрите и воспалительных болезнях органов пищеварения. Шампиньоны не стоит давать детям дошкольного возраста, поскольку пищеварительная система ребенка в таком возрасте не способна переварить продукт.


Использование шампиньонов в похудении

Грибы шампиньоны, калорийность которых минимальна, являются популярным ингредиентом для диетического рациона, позволяя быстро сбросить лишние килограммы. Шампиньоны стимулируют обмен веществ, ускоряя сжигание жировых отложений. Обладая приятным вкусом, они позволяют разнообразить скудный диетический рацион и обеспечить организм необходимыми химическими элементами.

Пищевая ценность шампиньонов невелика, но в то же время они хорошо утоляют голод и вызывают продолжительное чувство насыщения. Добавляя грибы в рацион, можно очистить организм от токсинов и шлаков, что также повышает эффективность похудения.

Применение шампиньонов в кулинарии

Имея приятный вкус без ярких ноток, шампиньоны хорошо комбинируются с овощами, специями и мясом. Грибы едят сырыми, запекают в духовке и на гриле, тушат с мясом и овощами. Продукт не требует сложной кулинарной обработки, а перед употреблением в пищу достаточно просто промыть шампиньоны в воде и удалить пленку с шляпки.

Калорийность шампиньонов свежих невелика. Но при термической обработке этот показатель может повыситься, особенно если используются другие высококалорийные продукты. Наиболее калорийным считаются жареные шампиньоны, приготовленные на растительном масле с репчатым луком или сметаной. Грибы добавляют в первые блюда и горячие закуски, рагу и запеканки. Шампиньоны являются ключевым компонентом для грибного жульена, выполняют роль начинки для несладкой выпечки, блинов и вареников.

Настоящим деликатесом является грибной паштет, который едят с хлебом. Шампиньоны выступают идеальным компонентом для соуса — он отлично сочетается с мясными продуктами и пастой. Шляпки шампиньонов можно фаршировать различными начинками, получая интересные закуски на любой вкус.

Во время употребления блюд из грибов, нужно учитывать калорийность сырых шампиньонов и остальных составляющих компонентов, а также способ их термической обработки. Больше всего полезных соединений содержится в сыром продукте, который добавляют в различные салаты и холодные закуски.

Естественный отбор. Развенчиваем грибные мифы :: ТВ Центр

Шампиньоны – одни из самых распространённых грибов, которые можно достать в наших магазинах в любое время. Их можно пожарить, сварить из них вкусный суп, сделать оригинальный жульен, использовать как начинку для пирогов и т.д. А о том, как выбрать лучшие грибы, рассказывают ведущие и эксперты программы «Естественный отбор» на канале «ТВ Центр».

 

 

Одна из тем, которая затронута в выпуске программы, – почему шампиньоны иногда горчат после жарки? Что это за горький привкус? Какая-то химия, пестициды? Не опасно ли есть такие грибы? Эксперты отвечают на эти вопросы. А также развеют или подтвердят мифы об этих вкусных грибах. Вот некоторые из них.

1. Шампиньоны вредны для печени.

Действительно, есть мнение, что грибы вредны для печени. Якобы в них содержится хитин, который тяжело переваривается, а также в них накапливаются токсины, которые вредят нашему организму. Так вот знайте: грибы не вредны для печени. Эксперты утверждают, что в них содержится много клетчатки, которая, как губка, впитывает в себя лишний жир (а в шампиньонах её даже больше, чем в остальных). То есть грибы даже помогают работе печени, а вовсе не разрушают её.

2. В грибах содержится много белка.

Это мнение широко распространено среди вегетарианцев, которые утверждают, что пополнить организм белком можно не только из мяса, но и из грибов. Неужели это правда? Придётся огорчить сторонников этой теории: в грибах содержится очень мало белка, максимум 4 г (речь как раз о шампиньонах). Но, самое важное, что этот белок очень плохо усваивается. Поэтому заменять мясо грибами не стоит – эта замена весьма неполноценная.

3. Грибы нельзя есть сырыми.

Большинство потребителей считает, что в грибах скапливается много вредных веществ.

И если их не замочить в воде, не отварить, то можно очень тяжело отравиться и даже умереть. Правда ли это? Да, действительно, грибы нельзя есть сырыми, поскольку грибница простирается на многие километры, идёт под магистралями и может впитывать в себя тяжёлые металлы. Такими грибами очень легко отравиться. Поэтому они должны обязательно замачиваться в солевом растворе и проходить термическую обработку. А вот любимые нами шампиньоны можно есть и сырыми, потому что их выращивают в теплицах на субстрате. И в них вредные вещества не накапливаются. Главное, перед употреблением их хорошо промыть.

Шампиньоны свежие калорийность на 100 грамм. Шампиньоны. Полезные свойства шампиньонов для организма

© Dusan Zidar — stock.adobe.com

    Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения.

    Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

    Калорийность, БЖУ и состав грибов

    Шампиньоны — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится 22 ккал. В составе сырых грибов много белка, практически нет углеводов и низкое содержание жиров. Соотношение БЖУ шампиньонов на 100 г – 1:0,2:0 соответственно.

    Пищевая ценность грибов на 100 г:

    • углеводы – 0,1 г;
    • белки – 4,4 г;
    • жиры – 1 г;
    • вода – 91 г;
    • пищевые волокна – 2,5 г;
    • зола – 1 г.

    Энергетическая ценность грибов изменяется в зависимости от формы приготовления, а именно:

    • жареные шампиньоны на растительном масле – 53 ккал;
    • тушенные без масла – 48,8 ккал;
    • маринованные или консервированные – 41,9 ккал;
    • отварные – 20,5 ккал;
    • на мангале/гриле – 36,1 ккал;
    • запеченные в духовке – 30 ккал.

    Примечание: для диетического питания лучше всего подойдут запеченные, приготовленные на мангале или сковороде-гриль без добавления масла, а также вареные шампиньоны.

    Химический состав шампиньонов на 100 г представлен в виде таблицы:

    Наименование питательных веществЕдиницы измеренияКоличество в составе продукта
    Медьмкг499,8
    Алюминиймкг417,9
    Железомг0,3
    Титанмкг57,6
    Цинкмг0,28
    Йодмг0,018
    Селенмкг26,1
    Калиймг529,8
    Магниймг15,2
    Фосформг115,1
    Серамг25,1
    Хлормг25,0
    Натриймг6,1
    Кальциймг4,0
    мг22,1
    мг7,1
    Витамин РРмг5,6
    мкг2,1
    мг4,8
    мкг0,1

    Кроме того, в состав грибов входят жирные кислоты линолевая (0,481 г) и омега-6 (0,49 г), мононенасыщенные жирные кислоты.

    Содержание дисахаридов в продукте минимальное – 0,1 г на 100 г.

    По химическому составу маринованные и консервированные шампиньоны почти отличаются от свежих, но количественный показатель полезных веществ сокращается.


    © anastya — stock.adobe.com

    Полезные свойства шампиньонов для организма

    Благодаря богатому набору питательных веществ шампиньоны обладают полезными для организма человека свойствами:

  1. Систематическое употребление грибов улучшает обмен веществ и поддерживает стабильную работу системы кровообращения.
  2. За счет входящего в состав продукта улучшается состояние слизистых оболочек и нервной системы.
  3. С помощью шампиньонов можно не просто укрепить кости, но и снизить риск развития такого заболевания, как остеопороз. Ведь именно недостаток в организме витамина D, который в небольшом количестве, но все-таки есть в шампиньонах, выступает причиной хрупкости костей и развития рахита.
  4. Благодаря наличию натрия в составе грибов улучшается работа почек и всего организма в целом.
  5. Если есть грибы хотя бы пару раз в неделю, можно улучшить состояние сердечно-сосудистой системы, нормализовать артериальное давление, усилить кровоснабжение мозга и укрепить сердечную мышцу.
  6. Шампиньоны при регулярном употреблении снижают риск развития аллергических реакций в организме. Но только в том случае, если человек не страдает от аллергии непосредственно на грибы или .
  7. Благодаря высокому содержанию фосфора в составе шампиньонов нормализуется работа нервной системы, снижается раздражительность. Кроме того, грибы помогают держать организм в тонусе.

Консервированные и маринованные грибы не обладают такими же полезными свойствами, как свежие, вареные или запеченные. Но при этом сохраняют большое содержание легкоусвояемого белка.

Польза грибов для здоровья человека

Во время термической обработки шампиньоны утрачивают часть питательных веществ, вследствие чего становятся менее полезными. Употребление грибов в сыром виде приносит большую пользу для здоровья человека, а именно:

  • улучшается зрение;
  • восстанавливается нормальная работа желудочно-кишечного тракта при различных заболеваниях;
  • снижается риск развития сердечных заболеваний, а именно инсульта и инфаркта;
  • подавляется чувство голода;
  • повышается работоспособность;
  • снижается в крови уровень «вредного» холестерина;
  • усиливается мозговая активность.

Полезно употреблять продукт в сушеном виде, так как после обработки он не теряет полезные свойства. Свежие или сушеные шампиньоны рекомендуют женщинам, которые ждут ребенка или вскармливают малыша грудью. Условие — отсутствие аллергии и других противопоказаний.

Сухие шампиньоны имеют широкое применение в косметологии, так как улучшают состояние кожи и помогают сохранить молодость.


© lesslemon — stock.adobe.com

Польза для похудения

Грибы как продукт низкокалорийный часто добавляют в рацион во время диет — они способствуют похудению. Входящий в состав шампиньонов белок быстро усваивается и помогает сохранить чувство сытости на длительное время.

Научно доказано, что систематическое употребление шампиньонов вместо мясных блюд способствует избавлению от лишних килограммов намного быстрее, чем при обычном сбалансированном питании. Организм насыщается необходимым белком, который укрепляет мышцы, что делает фигуру более подтянутой. Грибы состоят на 90% из воды и не провоцирует отложение жира в теле человека.

Для эффективного похудения с помощью грибов достаточно заменить продуктом одно мясное блюдо в сутки – и спустя две недели измененного питания можно заметить существенное уменьшение веса (от 3 до 4 кг). Кроме того, за счет богатого химического состава шампиньонов организм не будет испытывать дефицит витаминов и минералов.

Особую пользу шампиньоны приносят спортсменам, так как растительный белок помогает не только наращивать мышечную массу, но и удерживать ее в тонусе. Это особенно важно во время сушки с целью уменьшить жировую прослойку и увеличить рельефность.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями. Продукт имеет свойство впитывать из окружающей среды вредоносные вещества. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, повышается риск отравления.

Противопоказания к использованию продукта следующие:

  • заболевания печени;
  • аллергическая реакция на растительный белок;
  • возраст до 12 лет;
  • индивидуальная непереносимость.

Грибы — тяжелая пища, которая усваивается с трудом из-за входящего в состав продукта хитина. По этой причине злоупотреблять шампиньонами не стоит, в противном случае могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

© Nickola_Che — stock.adobe.com

Итоги

Шампиньоны – низкокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. Состав грибов богат полезными веществами, которые нормализуют работу внутренних органов и держат тело в тонусе. Это источник легкоусвояемого белка, с помощью которого спортсмены ускорят процесс наращивания мышечной массы. Кроме того, систематическое употребление грибов разгонит метаболизм и поможет избавиться от лишних килограммов.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Шампиньоны — грибы семейства Пластинчатые , самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид — мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon ) . Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Калорийность шампиньонов свежих

Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины , а также некоторые минеральные вещества, такие как: , и , почти два десятка аминокислот, многие из которых — незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить .

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов — упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида — лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные — королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе — Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие — продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой — список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Содержание статьи:

Шампиньон — это гриб, который относится к роду Пластинчатые, семейству Шампиньонные. Этот красавец имеет шляпку диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и несколько розовеют. Вот эта особенность и отличает шампиньоны от их ядовитых братьев, у которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Являются самыми популярными среди грибов, которые используются в кулинарии. Известно, что они довольно непривередливы, но при выращивании грунт должен оставаться влажным. Эти грибы неплохо себя чувствуют, когда растут на открытых почвах, в закрытых помещениях, теплицах. Еще французы в 17 веке активно начали их культивировать, и на сегодняшний день технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а еще и минеральные элементы — фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк, кальций, 2 десятка аминокислот, основная масса из них является незаменимыми и не синтезируется внутри человека. Белок, который легко усваивается, выступает неплохой альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньона на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

  • Белки — 4,3 г;
  • Жиры — 1,0 г;
  • Углеводы — 0,1 г;
  • Пищевые волокна — 2,6 г;
  • Вода — 91 г;
  • Зола — 1,0 г.
Витаминный состав шампиньона на 100 г продукта:
  • Витамин А (РЭ) — 2 мкг;
  • Бета Каротин — 0,01 мг;
  • Витамин В1 (тиамин) — 0,1 мг;
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,45 мг;
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 2,1 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) — 0,05 мг;
  • Витамин В9 (фолаты) — 30 мкг;
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) — 7 мг;
  • Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
  • Витамин РР (НЭ) — 5,6 мг;
  • Ниацин — 4,8 мг.
Макроэлементы на 100 г продукта:
  • Калий, K — 530 мг;
  • Кальций, Ca — 4 мг;
  • Магний, Mg — 15 мг;
  • Натрий, Na — 6 мг;
  • Фосфор, Ph — 115 мг;
  • Хлор, Cl — 25 мг.
Микроэлементы на 100 г продукта:
  • Железо, Fe — 0,3 мг;
  • Йод, I — 18 мкг;
  • Кобальт, Cо — 15 мкг;
  • Молибден, Mo — 3 мкг;
  • Рубидий, Rb — 26 мкг;
  • Фтор, F — 14 мкг;
  • Хром, Cr — 13 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,28 мг.
Среди усвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 жирные кислоты — 0,49 г;
  • Каприновая — 0,001 г;
  • Миристиновая — 0,033 г;
  • Пальмитиновая — 0,059 г;
  • Стеариновая — 0,008 г;
  • Пальмитолеиновая — 0,072 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0,037 г;
  • Линолевая — 0,491 г.
В составе шампиньонов есть практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона


Полезные качества этого гриба неоспоримы, если даже диабетики стараются употреблять его, так как в нем находится небольшое количество сахара и жиров. Шампиньоны советуют есть и во время диеты, поскольку в них содержится немного калорий, но большое количество белка, который с легкостью усваивается.

Вот какая польза шампиньона свежего:

  1. Борьба с лишним весом . Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и «разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, во время сильных нагрузок. Употребление шампиньонов подходит при соблюдении сытной диеты. Люди, которые не увлекаются продуктами из мяса, получают максимальную пользу от них. Они поставляют необходимый белок в организм. Незначительное содержание натрия способствует тому, что их кушают и при бессолевых диетах.
  2. Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза . Шампиньоны выступают как идеальное мочегонное средство, что в свою очередь снижает уровень сахара в крови. Они не имеют в своем составе его (сахара) вообще.
  3. Средство, помогающее избежать головной боли . Данный гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет и при мигрени. Такие полезные вещества в шампиньонах, как лизин и аргинин, улучшат продуктивность в работе и память.
  4. Подкрепление почек . Вместо дорогого «Канефрона» регулярное употребление блюд из шампиньонов способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
  5. Отличный антиоксидант . Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от шлаков, вывести токсины с организма, которые пагубно потом сказываются на здоровье человека.
  6. Успокаивающее средство . В случае если вы имеете проблемы с нервозностью, эти грибы станут для вас полезными. Они содержат витамины группы B, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
  7. Улучшение зрения . Большое количество полезных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, и это улучшает качество зрения.
  8. Укрепление соединительных тканей организма . Этот гриб содержит в большом количестве кальций, медь, марганец, магний, цинк, фосфор и витамин D (порой в нашем рационе не хватает этих веществ), что укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
  9. Дезинфекция ! Сок из шампиньонов является достойной альтернативой обеззараживающих средств.
  10. Профилактика ОРЗ и ОРВИ . Аскорбиновая кислота и витамин B, что содержатся в этом грибе, благоприятно влияют на организм.
  11. Стабилизация нервной системы при беременности . Фолиевая кислота, которая важна для нормальной работы нервной системы, содержится в шампиньонах в большом количестве, но не присутствует во фруктах и овощах. Взирая на это, женщинам, ожидающим ребенка, советуют в первые три месяца применять эти грибы, но маленькими дозами.
Полезные составляющие этих грибов определяют их популярность. Общеизвестно, что это живые существа, что имеют свойства животных и растений. Это и объясняет наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! Шампиньоны имеют в составе фосфора не меньше, чем рыба и другие морепродукты.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов


Считается, что шампиньон — это неопасный вид грибов. Диетологи рекомендуют его есть даже детям, но не стоит забывать, что чрезмерное употребление ни в коем случае неприемлемо. А малыши должны остерегаться.

Какой вред могут приносить шампиньоны:

  • Заболевания поджелудочной железы, печени, ЖКТ . Хитин, который присутствует в шампиньонах, может нанести непоправимый вред организму. Он содержится в клеточной оболочке гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами, а соответственно и в желудке.
  • Последствия влияния токсичных веществ . Если вы нашли шампиньоны рядом с болотом, свалкой и другими подобными местами, то учитывайте, что грибы, выросшие в таких условиях, пользы вам не принесут, а вред организму обеспечен. Так как они способны впитывать все токсичные вещества, местонахождение их очень важно, и на это следует обращать внимание!
  • Замедление работы пищеварительной системы . Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжеловаты и ухудшают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
  • Уменьшение впитывания полезных веществ организмом . Для хорошего усваивания других полезных витаминов и микроэлементов шампиньоны рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.
В целом противопоказаний шампиньоны не имеют, кроме персональной непереносимости человеком.

Обратите внимание на внешнюю схожесть шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Грибники должны быть внимательны, когда собирают грибы в лесу, так как молодые шампиньоны довольно легко перепутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы в основании ножки.

Рецепты блюд с шампиньонами


Еще в 17 столетии жители Франции начали активно употреблять шампиньоны в национальной кухне. В наше время этот деликатес стал популярным не просто в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но также является второстепенным компонентом изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но действительно сытных и простых недостаточно.

Вот некоторые способы универсальной и быстрой готовки:

  1. «Картофель-гармошка» . Этот простой рецепт с шампиньонами подойдет любой хозяйке. В каждом картофеле сделать надрезы, но до конца прорезать не следует. Для начинки берем некрупно нашинкованные грибы, рубленую зелень, которая приправленная перцем. Далее начиненный картофель укладывают на железный лист, смазанный оливковым маслом. После накрыть фольгой и ждать 30 минут. Гармошка-картошка готова.
  2. «Замок Франции» . Если вы гурман, предпочитаете «мясо по-французски» и майонез для вас неприемлем, то данный рецепт идеально подойдет. Его фишка — соус «Бешамель», с приготовления которого мы и начнем. Сливочное масло, муку помещаем в сковородку, затем незначительное количество мускатного орешка. Прогреваем на огне, все время помешивая, вслед за тем добавляем молоко, смесь должна быть похожа на густую сметану, и соус можно использовать. В силиконовую формочку для выпекания кладем порезанные томаты и заливаем «Бешамель». Третий слой — это нашинкованные грибочки, и их заливаем соусом. Лук кладем по желанию. Последний компонент — мясо из свинины, которое так же покрываем соусом «Бешамель». В конце кладем наверх блюда фольгу и ждем часик. И это кушанье вызовет у вас восторг! Если вы любитель зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
  3. Паштет «Нежность» . Фасоль «Бланш» замачиваем на 4 часа в холодной воде, дальше ее надо сварить (инструкция на упаковке), слить воду и дать охладиться. Во время ее приготовления обжарить нашинкованный лук и нарезанную морковь. Некрупные кусочки шампиньонов кинуть в сковородку к овощам. Жарить рекомендовано до этапа, как исчезнет жидкость от грибов. Остывшие овощи с грибами соединяем с фасолью. Специи, травки и соль по вашему вкусу. После взбиваем в блендере до однородной пышной массы. Как результат сытный, полезный и «лесной» паштет. Бон Аппетит!
  4. Суп «Проще некуда» . Вскипятите воду. На подсолнечном масле прожарьте шампиньоны в течение 5 минут, а так же нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Почистите картофель и натрите на мелкой терке. В кипящий суп отправьте обжаренный фарш с грибочками, плавленый сырок и натертую картошку. Этот микс нужно варить около 15 минут. Если желаете — приправьте по вкусу. Готовый суп с зеленью подайте на стол. Он удивителен тем, что для его готовки потребуется всего лишь 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
  5. Отбивная в тесте . В начале нам потребуются ингредиенты для приготовления теста: сливочное масло в количестве 2-х столовых ложек и кипячённая вода, и 350 г муки; в емкость с мукой наливаем кипяток и сливочное масло, хорошо замешиваем и ждем, пока остынет. Готовим начинку-соус: грибы нарезаем небольшими пластинками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и перец, потом даем настояться; затем эту массу обжариваем и в конце добавляем ложку муки. Режем тесто на 8 частей, его тонко раскатываем и смазываем соусом, кладем на каждый кусок отбивную. Следующий слой — это тесто, которым мы укрываем наше мясо. Обжариваем до появления золотистой корочки. Можем до подачи посыпать зеленью. И радовать близких людей этим вкусным и необычным блюдом.
  6. Салат «Старый град» . Быстро, просто и вкусно — но такой салат сможет и украсить праздничный стол. На слой отварного куриного филе, нарезанного соломкой, кладем обжаренные грибы с луком, далее покрываем сыром, затем помидором. Заправляем эту «башню» сметаной или майонезом и декорируем кусочками маслин. Салат выглядит как неприступный град, но вкус вас не разочарует.
Как видите, вроде бы незамысловатые рецепты, но блюда получаются прекрасными на вкус и подходят как для будней, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут являться компонентом как легкого салатика, так и быть ингредиентом в мясном сытном блюде.


Интересные факты посвящены распространению этих прекрасных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и великим грибникам. Итак:
  • В мире есть 60 видов шампиньонов, но больше всего распространен в сельском хозяйстве шампиньон культурный и двухспоровый.
  • Шампиньоны предпочитает в кулинарном искусстве большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятое отношение к грибам, например, Великобритания.
  • Хотя вследствие термообработки шампиньоны насыщаются грибным ароматом, но в необработанном виде они по вкусу схожи с орешками.
  • Чтобы лучше сохранялись грибы, их не стоит ополаскивать водой. Оберните в пищевую бумагу и поместите в пластмассовую емкость с отверстиями в морозилку.
  • Длительное время сохранять шампиньоны нежелательно, поскольку чем дольше эти грибы лежат, тем больше у них накапливается хитина, и это вещество вредит организму.
  • В России этот продукт стал актуален в начале 19 столетия, несмотря на огромный источник — лес.
  • Сегодня шампиньоны культивируют в любом уголке планеты, где это лишь только вполне приемлемо: Азия, Африка, Австралия, Южная и Северная Америка и Европа. Первое место по выращиванию — Соединенные Штаты Америки, немного уступают Франция и Англия.
  • На одной из собственных плантаций вырастил 14-килограммовый шампиньон грибник из Италии.
Смотрите видео о грибах шампиньонах:
Все грибы по своему составу уже есть уникальными, так как это что-то среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из толпы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, сочетаемостью с многими продуктами. Не зря вкус этих грибочков восхищает людей во многих странах мира, невзирая на самобытную национальную кухню.

Шампиньоны насыщены витаминами и минералами, в том числе в них много кальция, калия, фосфора, железа, меди, марганца, селена, цинка, витаминов группы В, Е, РР, D.

Калорийность жареных шампиньонов на 100 грамм 50 ккал. В 100 г блюда 3,7 г белка, 3 г жира, 2,9 г углеводов.

Этапы приготовления:

  • 0,25 кг репчатого лука нарезают кольцами и жарят на 30 г растительного масла;
  • в полученную поджарку добавляют нарезанный 1 кг шампиньонов;
  • грибы жарят до полной готовности.

Жареные шампиньоны нельзя назвать слишком полезным блюдом. Из-за жарки на растительном масле от таких грибов следует отказаться при похудении, склонности к набору лишнего веса, обострившихся болезнях сердечной и сосудистой системы, желудка и кишечника.

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм 106 ккал. В 100 г блюда 7,9 г белка, 6,7 г жира, 3,6 г углеводов.

Тушеные грибы содержат витамины В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, обогащены минералами кальцием, магнием, калием, фосфором, хлором, железом, цинком, йодом, медью, марганцем, хромом, фтором, молибденом, кобальтом.

Для приготовления 100-граммовой порции тушеных шампиньонов необходимо:

  • поджарить на 6 г сливочного масла 42 г репчатого лука;
  • высыпать жареный лук в сковороду с 80 г воды;
  • добавить в луковую смесь нарезанные грибы;
  • тушить шампиньоны в воде до полной готовности.

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм

Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г таких грибов 4,7 г белка, 1 г жира, 0,1 г углеводов.

По словам диетологов, отваренные шампиньоны имеют наибольшую полезность. При таком способе термической обработки грибы теряют минимум полезных свойств и минеральных веществ. Кроме того, для приготовления не используется сливочное и растительное масло.

Польза шампиньонов

Шампиньоны характеризуются множеством полезных свойств:

  • грибы насыщены растительными белками, которые значительно лучше усваиваются, чем протеины животного происхождения;
  • при регулярном употреблении в пищу шампиньонов нормализуется обмен веществ, организм быстрее чистится от шлаков и токсинов;
  • железо в составе шампиньонов показано для профилактики анемии;
  • продукт богат витаминами В, которые полезны для нервной системы, здоровья кожи, сосудов, сердца, улучшают эмоциональный фон, помогают справиться со стрессами;
  • грибы снижают уровень вредного холестерина, обеспечивают эффективную профилактику атеросклероза;
  • благодаря невысокой калорийности шампиньоны можно использовать при похудении;
  • доказана польза грибов для улучшения памяти, повышения концентрации внимания.

Вред шампиньонов

Вред шампиньонов проявляется при употреблении грибов в больших количествах и при противопоказаниях. Имейте в виду, что:

  • мякоть шампиньонов насыщена хитином, который делает грибы тяжелой пищей. При ежедневном съедании большого количества грибов хитин спровоцирует сбои в работе ЖКТ;
  • шампиньоны противопоказаны детям;
  • от употребления грибов следует отказаться при обострениях гастрита, язвы, гепатита;
  • продукт нельзя при диарее, метеоризме;
  • как и любые другие грибы, в процессе роста шампиньоны насыщаются веществами окружающей среды. Именно поэтому старайтесь покупать только те грибы, которые собраны на экологически чистых территориях;
  • первый отвар грибов не следует употреблять в пищу. В нем содержится максимальное количество впитавшихся в грибы вредных веществ.

Среди грибов, употребляемых человеком в пищу, самые доступные и популярные — шампиньоны. Их можно есть в свежем, консервированном, маринованном виде или подвергать тепловой обработке. Сочетаясь с мясом, рыбой, овощами и другими продуктами, грибы входят в состав блюд различных блюд мира. Низкая калорийность шампиньонов позволяет включать их в диетическое меню.

Состав и пищевая ценность

Шампиньоны, которые можно круглый год увидеть на полках супермаркетов, выращиваются искусственно в специально оборудованных помещениях на экологически чистых субстратах.

В составе свежих шампиньонов 92% занимает вода.

В 100г грибов содержится

:
  • клетчатка – 0,5г;
  • зольные вещества – 1,0г;
  • белки – 4,3г;
  • жиры – 0,1г;
  • углеводы – 1,0г.

Важное место занимают витамины группы В – тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты, а также Е и РР.

В перечень микро- и макроэлементов входят :

  • магний;
  • кальций;
  • железо;
  • калий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • селен.

В составе грибов присутствует 18 аминокислот, среди которых метионин, лизин, цистеин, триптофан. Они играют большую роль в работе органов желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства

Регулярное употребление этих грибов приносит неоспоримую пользу :

  • Способствует расщеплению насыщенных углеводов и жиров, предотвращая образование холестериновых бляшек.
  • Укрепляет соединительную и костную ткань.
  • Замедляет старение кожи и образование морщин.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Обладает легким мочегонным эффектом.
  • Выводит из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Калорийность шампиньонов, таблица

Свежие шампиньоны содержат 27 калорий на 100 грамм.

При термической обработке показатель меняется :

Важно отметить, что калорийность тушеных шампиньонов увеличивается при добавлении в процессе приготовления растительного или сливочного масла. Лучше всего для диетического питания подойдут вареные шампиньоны, запеченные или приготовленные на пару.

Шампиньоны и похудение

Благодаря низкой калорийности грибы часто входят в состав блюд при диетическом питании.

Благодаря большому содержанию белка, шампиньоны могут заменять более калорийные мясные продукты, что актуально для людей, соблюдающих пост или предпочитающих вегетарианские диеты. По количеству фосфора шампиньоны не уступают некоторым сортам рыбы, а по витаминному составу приближаются к зерновым и овощам.

Входящие в состав грибов пищевые волокна, медленно перевариваются в желудке, вызывая насыщение даже после маленькой порции, что приводит к уменьшению массы съедаемых за день продуктов.

Включая шампиньоны в диетический рацион, соблюдают следующие правила :

  • не употреблять более 300 грамм грибов в день;
  • не совмещать в одном приеме пищи с орехами, молочными продуктами и фруктами;
  • для уменьшения калорийности блюд готовить их на пару, отваривать или тушить с минимальным количеством жира;
  • жарить грибы на сковородках с антипригарным покрытием без использования масла.

Свежие шампиньоны могут находиться в холодильнике, не теряя полезных и питательных свойств, не более 4 суток, а при 10 0 С – не более 12 часов. Если предполагается хранить грибы дольше, их лучше всего помыть и заморозить.

Наибольшее количество полезных веществ содержится в молодых, небольших по размеру грибах. При покупке следует обратить внимание на внешний вид шампиньонов: у свежесобранных кожица на шляпке будет гладкой и ровной без пятен, морщин и усохших мест. Цвет грибов зависит от сорта и может белым, кремовым или коричнево-бурым.

Вред и противопоказания

Несмотря на внушительный перечень положительных свойств, в некоторых случаях шампиньоны приносят вред. Чаще это связано со сложностями при переваривании и усвоении клетчатки, из которой состоят грибы.

  • при наличии хронического панкреатита, холецистита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • в период беременности;
  • при кормлении малыша грудью;
  • при индивидуальной непереносимости.

В детское меню шампиньоны включают только, когда ребенку исполнится 5 лет. Именно к этому возрасту, по мнению медиков, в организме малыша вырабатываются ферменты, способные перерабатывать хитин, находящийся в грибах.

При этом начинать нужно с минимальных количеств продукта и внимательно следить за реакцией организма ребенка.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Похожие статьи

Майонез – известный и популярный продукт. В продажу выпускаются различные сорта этого соуса. Сторонники здорового питания отказываются включать в свой рацион…

Растительное масло из оливы, богатое витаминами и микроэлементами, используется не только в кулинарии, но и для здорового и правильного питания. Несмотря на…

Киви относят к ягодам из рода Актинидия. Его еще называют “китайским крыжовником”, намекая на родину фрукта и вкус: сладкий, сочный, с приятным кисловатым…

Курага представляет собой сушеный абрикос, сохраняющий большинство полезных свойств свежего плода. Сухофрукт ценится повышенным содержанием микроэлементов и…

состав, пищевая ценность, полезное влияние на организм, способы приготовления

Шампиньоны – это вкусный способ разнообразить свое меню. Из этого вида грибов готовят вкусные закуски, ароматные вторые блюда или же супы-пюре. За что же так любят эти грибы? Состав шампиньонов играет здесь большую роль. Именно этот вид грибов содержит множество элементов, которые благотворно влияют на организм человека. Также множество людей, которые сражаются с лишним весом, обожают шампиньоны за их низкую калорийность и большое количество белка. Также из этого ингредиента получают множество вкусных блюд.

Пищевая ценность шампиньонов

Как и во многих грибах, в шампиньонах содержится огромное количество белка, что не может не радовать. Таким образом, на сто грамм сырого продукта приходится 4,3 грамма белка. При этом продукт содержит всего один грамм жира и абсолютно минимальное количество углеводов. Шампиньоны в этом плане идеальны для приготовления легких блюд.

Также стоит отметить, что калорийность грибов составляет всего 27 килокалорий на сто грамм продукта. При этом они отлично насыщают организм. Пищевая ценность шампиньонов – это один из факторов, которые влияют на их популярность.

Что содержат в себе шампиньоны?

Чем примечателен этот вид грибов? Стоит отметить, что вещества, находящиеся в данном продукте, гармонично сочетаются между собой, что позволяет им принести наибольшую пользу организму человека.

В первую очередь стоит отметить наличие витаминов группы В, в частности, рибофлавина. Он благотворно влияет на общее состояние организма человека. Также его нужно принимать для усиления регенерации, при проблемах с кожей и деснами. Все же витамины данной группы помогают нервной системе бороться со стрессовыми ситуациями.

В состав шампиньонов также входит витамин С. Это вещество принято считать отличным помощником в сезон простуд. Такой витамин способствует поддержке организма, помогает бороться с простудными заболеваниями. Кроме того, без витамина С сложно представить крепкие кровеносные сосуды.

Полезные свойства шампиньонов

Польза такого продукта напрямую зависит от химического состава шампиньонов. Чем могут помочь эти грибы:

  • Шампиньоны успешно борются с вредным холестерином, помогая очищать кровеносные сосуды.
  • Белок в шампиньонах помогает восстанавливать мышцы после тренировок.
  • Регулярное употребление блюд из данного продукта помогает бороться с периодическими головными болями, помогают людям в периоды депрессии.
  • Состав шампиньонов также помогает выглядеть красивее. Входящие в грибы витамины помогают росту волос и ногтей.
  • Данный продукт помогает работе кишечника, нормализует ее.
  • Регулярное включение в рацион шампиньонов также способствует очищению организма.

Также после многих хирургических вмешательств в организм человека рекомендуют употребление грибов. Более того, благодаря отсутствию в составе сахара этот продукт показан больным сахарным диабетом.

В чем вред шампиньонов?

Как и у большинства продуктов, у шампиньонов есть и противопоказания. К примеру, нельзя давать их детям до 12 лет, при наличии у них заболеванию желудочно-кишечного тракта.

Также стоит отказаться от грибов людям с панкреатитом, язвой или же тяжелой формой гастрита. То есть, несмотря на состав, продукт достаточно тяжело усваивается. Некоторые вещества в шампиньонах могут вызывать воспаление в ослабленном желудке или же кишечнике. Также не стоит употреблять блюда из грибов ежедневно. Это связано с тем, что шампиньоны мешают усваиванию ряду полезных веществ, которые поступают с другой пищей.

Как выбирать свежие грибы?

Даже самое изысканное блюдо можно испортить неправильно подобранными грибами. Поэтому стоит выбирать их тщательно. В первую очередь стоит отказаться от покупки грибов у продавцов, находящихся вдоль оживленных дорог, так как этот продукт впитывает все вредные вещества. Лучше остановиться на приобретении грибов в магазине.

Нужно обратить внимание на цвет грибов. Так, полезные свойства грибов шампиньонов теряются, если они перезрели. Об этом расскажет коричневый цвет экземпляров. А вот белый, кремовый или же розоватый оттенки говорят о свежести продукта.

Нижние перепонки, которые находятся под шляпкой гриба, должны быть крепкими, не осыпаться при движении. То же касается и ножки шампиньона. У свежего и качественного гриба она держится крепко. Также стоит запомнить, что правильный гриб не имеет кислого запаха.

Что приготовить из грибов? Жареное блюдо

Один из самых простых рецептов с шампиньонами — это жареные грибы. Для приготовления этого простого, но вкусного блюда нужно взять следующие ингредиенты:

  • головку лука;
  • 300 грамм грибов;
  • растительное масло для жарки.

Для начала грибы моют, но стараются не замачивать в воде, так как продукт легко впитывает в себя влагу. Лишнюю жидкость снимают бумажным полотенцем. Срезают темные мета. Нарезают грибы произвольно. Можно измельчить кубиками или же нарезать пластинками.

На сковороде разогревают растительное масло. Репчатый лук чистят и режут мелко. Обжаривают его до мягкости на сильном огне, затем убавляют его. Кладут грибы и, помешивая, готовят. Сначала они выпустят жидкость. Когда же она вся выпарится, и сами шампиньоны станут румяными, можно снимать их со сковороды. Сколько калорий в жареных шампиньонах? На сто грамм приходится около сорока килокалорий, в зависимости от количества растительного масла. Однако это действительно небольшое значение. Также блюдо можно приправить солью и перцем.

Вкусный суп из шампиньонов

Один из наиболее традиционных супов с грибами – это суп на основе шампиньонов со свежими сливками. Готовится он просто. Для его приготовления берут следующие ингредиенты:

  • 220 грамм свежих грибов;
  • пару зубчиков чеснока;
  • половину луковицы;
  • две чайных ложки сливочного масла;
  • полторы чайных ложки крахмала;
  • 240 мл куриного бульона;
  • сливки – 120 мл;
  • соль и перец.

Также к данному блюду подходит мускатный орех. При необходимости украсить готовый суп можно свежей зеленью.

Приготовление супа из шампиньонов

Рецепт с шампиньонами достаточно прост. Лук и чеснок чистят и мелко рубят. Чем мельче, тем лучше. Грибы моют и чистят, а затем нарезают пластинками, достаточно тонко. На сковороду кладут сливочное масло, слегка нагревают, а затем обжаривают на нем грибы около трех минут. Теперь добавляют чеснок и лук, жарят до золотистого цвета. Добавляют крахмал, тщательно перемешивают и вливают бульон. Дают смеси прокипеть. При этом блюдо стоит перемешивать. Затем вливают сливки, добавляют соль и перец, снимают блюдо с плиты. С помощью блендера превращают суп в пюре. В это время можно приправить блюдо мускатным орехом.

Шампиньоны, запеченные с сыром

Еще один вкусный и простой рецепт с шампиньонами может стать находкой для любой хозяйки. Для данного блюда нужно взять:

  • штук десять крупных грибов;
  • 50 грамм твердого сыра;
  • растительное масло;
  • половинку луковицы;
  • майонез – пара столовых ложек.

Для начала грибы моют и чистят. Один из них мелко рубят. Со всех остальных срезают ножки, оставляя только шляпки. Ножки также тщательно рубят. Лук чистят, мелко режут.

На сковороде нагревают растительное масло, кладут лук. Жарят, помешивая, до мягкости. Затем укладывают измельченные шампиньоны, обжаривают до выпаривания жидкости. Снимают со сковороды.

Сыр трут на мелкой терке, смешивают с майонезом. На противень стелют пергамент, раскладывают шляпки грибов так, чтобы в них можно было положить начинку. Укладывают смесь из грибов и лука, сверху кладут сыр. Отправляют в духовку на пятнадцать минут. В чем примечательность данного блюда? Оно одинаково вкусно и в горячем, и в холодном виде. Более того, с начинкой можно смело экспериментировать.

Оригинальный рецепт грибов: готовим кляр

Этот способ приготовления шампиньонов известен не всем. Для него нужно взять:

  • 200 грамм грибов, лучше мелких;
  • два куриных яйца;
  • сто миллилитров молока;
  • 50 грамм муки;
  • столько же панировочных сухарей;
  • пару стаканов растительного масла без запаха.

Грибы в кляре – это вкусное блюдо, которое понравится многим.

Как приготовить грибы

Шампиньоны тщательно моют, очищают от кожицы и укладывают в кастрюлю с кипящей водой. Отваривают грибочки около десяти минут.

В это время два куриных яйца разбивают в миску, а затем с помощью венчика взбивают. Тонкой струйкой вводят молоко, продолжая перемешивать массу. Отваренные грибы кладут в полученную смесь, а затем обваливают каждый из них в муке. Затем снова обмакивают в яйце, а затем – в панировочных сухарях. Чтобы было удобнее, раскладывают муку и сухари на плоских тарелках.

Масло наливают в кастрюлю, кипятят. Отправляют грибы в масло, ждут, когда на них образуется золотистая корочка. Подают такое блюдо в горячем виде, со свежими овощами и зеленью.

Салат с шампиньонами – вкусно и сытно

Многие знают, что шампиньоны отлично смотрятся не только в качестве второго блюда, но и как салат. Для это нужно взять маринованные грибы.

Также стоит подготовить следующие ингредиенты:

  • 200 грамм куриного филе;
  • столько же маринованных грибов;
  • два куриных яйца;
  • сто грамм твердого сыра;
  • головку репчатого лука;
  • соль и перец.

Заправляется такой салат майонезом. Также стоит взять немного растительного масла, так как грибы и лук нужно будет обжаривать.

Приготовление аппетитного салата

Для начала стоит отварить куриные яйца, охладить. Отделяют желтки и белки. Куриное филе также отваривают, а затем охлаждают до комнатной температуры.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. Грибы режут кубиками. Если они маленькие, то достаточно разрезать их на четыре части. На сковороде разогревают подсолнечное масло, обжаривают лук с грибами до мягкости лука, затем остужают.

Салат по своей структуре является слоеным, поэтому нужно подготовить все ингредиенты. Сыр трут на мелкой терке. На дно салатника кладут половину куриного филе, нарезанного мелко. Сверху наносят немного майонеза. Кладут обжаренный лук и грибы, но тоже только половину. Посыпают все потертым сыром. Снова наносят майонез. Мелко рубят белки и все раскладывают на сыр. Затем повторяют слои, но поверх сыра теперь кладут мелко нарезанные желтки. Промазывают майонезом. Перед подачей такой салат следует оставить в холодильнике на пару часов.

Шампиньоны – это не только вкусно, но и полезно.

Благодаря полезным свойствам этих грибов, их даже рекомендуют в послеоперационный период. В них огромное количество витамина В, которое благотворно влияет на нервную систему человека. Однако нельзя употреблять этот полезный продукт людям с болезнями желудка. Также из грибов, как свежих, так и маринованных, можно приготовить вкусные супы, закуски и салаты.

Калории в шампиньонах. Можно ли шампиньоны детям и с какого возраста. Шампиньоны при похудении

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Шампиньоны — грибы семейства Пластинчатые , самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид — мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.

Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово гриб по-французски звучит как шампиньон (champignon ) . Первые грибницы были взяты от дикорастущих грибов, затем, после изобретения способа проращивания спор, выращивание шампиньонов стало практически общедоступным.

Калорийность шампиньонов свежих

Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Свежие шампиньоны содержат витамины , а также некоторые минеральные вещества, такие как: , и , почти два десятка аминокислот, многие из которых — незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.

Вред шампиньонов свежих

Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.

Шампиньоны в похудении

Шампиньоны свежие часто заменяют мясо в разнообразных диетах и разгрузочных днях, их используют спортсмены во время сильных нагрузок, чтобы нарастить мышечную массу. Примером употребления шампиньонов может служить .

Выбор и хранение шампиньонов

При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов — упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.

Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.

Выращивание и сорта шампиньонов свежих

Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида — лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные — королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе — Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.

Шампиньоны в кулинарии

Шампиньоны свежие — продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой — список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.

Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Доступны для употребления круглый год, и за нежный вкус любимы практически всеми. История свидетельствует, что культивируемые шампиньоны впервые появились около тысячи лет назад в Италии и быстро распространились по всему миру. В 17 веке первыми из европейцев занялись выращиванием шампиньонов французы. Поэтому, наверное, их название ассоциируется с французским языком, «champignon» — гриб.

Он хорошо растет на влажной почве и неплохо в подземных помещениях. Современные технологии поставили выращивание шампиньонов на поток, этот процесс практически полностью автоматизирован, и, как следствие, их производство весьма доходно.

На сегодняшний день во всех кухнях мира можно встретить блюда, где в качестве ингредиента присутствуют шампиньоны. Калорийность этих грибов небольшая и составляет лишь 27,4 килокалорий на 100 грамм. Это увеличивает количество любителей блюд, приготовленных из них, так как основная часть потребителей — женщины.

Вполне закономерно, что количество калорий в шампиньонах волнует в первую очередь людей, которые следят за своим весом и тех, кто желает похудеть. Для страха нет причин! Даже калорийность приготовленных на масле, составляет всего 43 килокалории на 100 грамм продукта.

Худеющим, которым важна калорийность жареных шампиньонов, да и любителям вкусно покушать, можно приготовить очень вкусный салат из французской кухни (только если сделать скидку на присутствие в нем скромного количества картофеля).

Горсточку нарезанных мелкими дольками шампиньонов следует обжарить в масле. Затем до золотистой корочки обжарить ломтики всего двух отваренных картофелин. Выложить в салатницу, добавить нарезанные ломтиками один огурец и 2 редиски, а также мелкими кубиками зеленое яблоко — половинку. Плюс мелко порубленные несколько веточек укропа, базилика, петрушки и 2 зубчика чеснока. Ингредиенты смешать, заправив маслом, поперчив и посолив. Подать к столу, пока шампиньоны и картофель еще не остыли.

И другие отличаются своей низкой калорийностью.

В великолепном деликатесном супе-пюре, где основной ингредиент шампиньоны, калорийность по стандартному рецепту составляет всего 52 килокалории на 100 грамм блюда.

Один из рецептов супа-пюре:

300 грамм свежих или замороженных грибов обжарить с луком, посолить, добавив немного грибной приправы для аромата и соевого соуса для вкуса. Взбить в блендере и переложить в кастрюльку, куда добавить стакан молока и по вкусу для густоты и сладости жирные сливки. Варить буквально две минуты, перелить в глубокую миску, положив белые сухарики сверху и сбрызнув немного чесночным маслом. Так просто, и блюдо готово!

А эти цифры для тех, кого интересует, сколько калорий в шампиньонах, приготовленных без обилия дополнительных ингредиентов: вареные шампиньоны — калорийность не превышает 30 килокалорий на 100 грамм, консервированные шампиньоны — калорийность не более 25 килокалорий на 100 грамм.

Помимо низкой калорийности шампиньоны, прежде всего, славятся содержанием в своем составе обилия полезных веществ. Это ценные белки, органические кислоты, минеральные вещества, витамины E, PP, D и группы B, которые в наш просвещенный век не нуждаются в объяснении их благотворного влияния на организм человека.

Для приверженцев бессолевой диеты шампиньоны просто находка из-за низкого содержания в них натрия, а отсутствие в составе этих грибов сахара позволяет диабетикам лакомиться таким вкусным и сытным продуктом.

Еще один важный аспект: шампиньоны оказывают эффективное воздействие на организм человека, повышая его иммунитет. Благодаря исследованиям биологов, в них обнаружены вещества, увеличивающие количество противовирусных белков, вырабатываемых клетками в период защиты, а также восстановления тканей.

Вот такие они, шампиньоны, сочетающие низкую калорийность и множество полезных свойств.

Все мы прекрасно знаем, какие вкусные блюда получаются из шампиньонов. Этот замечательный продукт, с успехом служит заменой мяса для худеющих или для тех кто держит .

Учитывая, сколько калорий в шампиньонах, их можно есть хоть каждый день, без ущерба для здоровья, потому как в них отсутствуют какие-либо вещества, способные нанести вред организму. Потому-то люди во все времена любили использовать шампиньоны для приготовления множества блюд. Подробней о составе и полезности этого продукта мы поговорим в нашей статье.

Сколько калорий в шампиньонах?

Коль уж желающие похудеть частенько используют этот продукт в своем рационе, нужно сказать, что они не ошибаются с выбором. Ведь грибы отлично утоляют чувство голода за счет большого количества клетчатки.

Больше радует низкая калорийность грибов шампиньонов — всего на всего 27 Ккал на 100 граммов продукта. Также них очень много незаменимых для нашего организма , которые к тому же намного легче усваиваются, нежели в каком либо другом продукте и калия. Поэтому, если вы хотите привести в порядок свою нервную систему, нормализовать работу сердца и укрепить сосуды — чаще ешьте грибы.

Называть этот продукт диетическим позволяет не только низкая калорийность, но и состав шампиньонов. В 100 граммах «лесного мяса» содержится 43 мг — белков, 10 мг — жиров и 10 мг — углеводов. Поэтому готовьте грибы на здоровье!

Но это не значит, что сидя на диете можно изо дня в день есть жареные грибы. К тому же, калорийность шампиньонов приготовленных таким способом может значительно увеличиться. Например, если вы обжарите их на подсолнечном масле и на сковороде с антипригарным покрытием, то в среднем количество калорий в готовых шампиньонах возрастет всего лишь до 47 Ккал на 100 граммов продукта. Но если вы хотите действительно похудеть, не стоит готовить их на сливочном масле, грибы вберут в себя все жиры, и вместо похудения вы можете получить вдобавок пару лишних граммов. А если уж говорить о диетическом питании, лучше их вообще запекать или варить в супе.

Независимо от того, сколько калорий в грибах шампиньонах, они считаются очень полезными для укрепления общего здоровья и профилактики некоторых болезней. В них содержатся микроэлементы, способствующие улучшению памяти и работе головного мозга. Шампиньоны рекомендуют употреблять диабетикам, так как в них содержится ничтожно малое количество сахара и жиров и даже солей. Поэтому гипертоники также могут без опаски употреблять этот продукт.

Люди присвоили грибам еще одно шуточное имя – “лесное мясо”. Его выбрали не напрасно, потому что за счет этого растительного продукта чувство голода у человека исчезает очень быстро. Шампиньоны – самый доступный вид грибов, поэтому многие люди употребляют их почти каждый день.

Шампиньоны растут на влажной и унавоженной почве. Замечательное их сочетание с мясом, рыбой, овощами и крупами делает их незаменимыми на каждом столе. Кроме этого, для вегетарианцев шампиньоны являются почти деликатесом, так как в полезные свойства этого продукта входит питательность, а в связи с тем, что вегетарианцы лишены продуктов животного происхождения, растительные питательные продукты пойдут им на пользу.

Следует отметить, что калорийность шампиньонов низкая – всего 27 ккал на сто грамм продукта. Кроме того, калорийность шампиньонов включает в себя белки, жиры и углеводы.

Польза шампиньонов

Польза шампиньонов неоспоримая, но все же, стоит перечислить основные положительные свойства. К плюсам можно отнести не только низкую калорийность шампиньонов, а также их вкус, но и то, что они приносят пользу всему организму человека.

По мнению диетологов, при помощи шампиньонов можно легко бороться с уровнем холестерина в крови. Также, калорийность в шампиньонах заключается в высоком содержании белка, который легко усваивается организмом человека. Следует заметить, что содержание белка в шампиньонах намного выше, чем в мясных продуктах или в яйцах.

Кроме этого, калорийность шампиньонов включает в себя незаменимые для организма аминокислоты – ленолевую, биотин, пантеноловую, разные витамины, фосфор и другие полезные вещества.

За счет содержания в шампиньонах калия поддерживается система кровообращения в организме и происходит улучшение обмена веществ. При помощи витамина В2 можно привести в порядок всю нервную систему, а также улучшить состояние слизистых оболочек. Содержание кальция и фосфора в шампиньонах не меньше, чем в рыбе. Одно из самых ценных качеств шампиньонов заключается в наличии фолиевой кислоты, которая отсутствует во всех овощах и растениях.

Калорийность в шампиньонах, как было отмечено выше, низкая, всего 27 ккал на сто грамм продукта, поэтому диетологи советуют людям, желающим сбросить лишний вес, включать в свой рацион шампиньоны.

Калорийность шампиньонов также включает в себя микроэлементы, отвечающие за память и мыслительную деятельность человека, осуществляющие вывод из организма шлаков и тяжелых металлов, и представляющие собой прекрасный антиоксидант. Если у человека есть заболевание желудка, то особенно полезными для него могут стать лечебные свойства шампиньонов, в частности сушеных.

Сколько калорий в шампиньонах

Сколько калорий в шампиньонах? Таким вопросом интересуются многие люди, следящие за своим весом или желающие сбросить лишний вес. На самом деле калорийность шампиньонов может быть разной. Ведь они входят в состав многих блюд, а значит и калорийность их может меняться в зависимости от добавленных ингредиентов.

Например, калорийность супа из шампиньонов составляет 52 ккал на сто грамм продукта. Это немного больше калорийности сырых шампиньонов. И это неудивительно. В состав супа из шампиньонов могут входить сливки или молоко, калорийность которых высокая. Кстати, следует заметить, что калорийность супа из шампиньонов со сливками будет даже выше, чем калорийность супа из шампиньонов с молоком.

Вообще рассчитать калорийность супа из шампиньонов затруднительно. Каждая хозяйка готовит его по собственному рецепту. Поэтому ответить точно на вопрос – сколько калорий в шампиньонах, можно, если речь идет о сыром продукте.

Калорийность жареных шампиньонов

Говоря о калорийности жареных шампиньонов, стоит заметить, что она высокая – 43 ккал на сто грамм продукта.

Но такую высокую калорийность жареных шампиньонов можно немного снизить, если жарить грибы, например, не на растительном масле, а на оливковом. В этом случае калорийность в жареных шампиньонах будет ниже.

Также нельзя не сказать и о калорийности шампиньонов консервированных, которая составляет 25 ккал на сто грамм продукта и о калорийности шампиньонов вареных, которая составляет 30 ккал на сто грамм продукта.

Шампиньон – это один из наиболее распространенных грибов в мире, поскольку он поддается выращиванию в специальных условиях, на грибных фермах или дома. Из грибов можно приготовить множество разных блюд, супов, гарниров и прочее. Кроме этого, шампиньоны очень полезные для здоровья человека, а также для поддержания фигуры, ведь калорийность шампиньонов имеет очень низкий цифровой показатель.

В состав продукта входит огромное количество полезных веществ. Большую часть гриба составляет вода, ее количество достигает 90%. В них содержатся необходимые для иммунной системы человека – калий, цинк, железо и фосфор, содержания которого не ниже, чем в морепродуктах. При этом калорийность шампиньонов достаточно небольшая. А вот, что касается, полезных свойств, то они обусловлены содержанием ценных белков, органических кислот, минеральных веществ и огромного количества витаминов.

Количество калорий в шампиньонах

Шампиньоны считаются диетическим продуктом, поэтому существует много диет с их использованием. Калорийность шампиньонов очень низкая, она составляет порядка 28 кКал на 100 г, исходя из этого, эти грибы по праву считаются низкокалорийным продуктом. Особенно они полезны для людей, которые соблюдают диету, поскольку они помогают организму бороться с уровнем холестерина в крови. Ведь калорийность шампиньонов свидетельствует о низком содержании холестерина в самих грибах.

Польза данных грибов для организма человека очень большая. В них содержится много белка, который легко и быстро усваивается организмом. Его количество в несколько раз выше, чем у мясных продуктов. Кроме этого вещества, которые содержатся в грибах, положительно влияют на состояние кожных покровов, а витамины группы В позволяют быстро устранить головную боль. И главное — это, конечно, калорийность шампиньонов, которая только положительно влияет на вес человека.

Самым популярным блюдом при диетическом питании является грибной суп. Он не только очень вкусный, но и калорийность его очень низкая. Для того чтобы рассчитать, сколько калорий в шампиньонах, и соответственно приготовленном из них супе, необходимо знать количество грибов, которые использовались, а также калорийность других продуктов первого блюда. Суп же притупляет аппетит, а также положительно влияет на желудочно-кишечный тракт. Овощи, которые варятся в супе, сохраняют все свои полезные свойства. Калорийность шампиньонов сваренных в супе особо не меняется. При этом калорийность всего супа в среднем составляет 156 кКал на 100 г продукта.

Какова калорийность жареных шампиньонов?

Жареные грибы – это очень вкусное и не менее полезное блюдо, даже при диете. Для людей, которые стараются похудеть, жареный продукт является практически деликатесом. При этом калорийность жареных шампиньонов в среднем составляет 43 кКал на 100 г. Но, на количество калорий в жареных грибах влияет не только сорт грибов, но еще и растительное или сливочное масло, которое при этом используется. Лучше всего для жарки грибов использовать растительное масло с низкой калорийностью и сковородку с антипригарным покрытием, это поможет расходовать меньшее количество масла. В таком случае, калорийность жареных шампиньонов особо не увеличится, она будет находиться в районе калорийности свежих грибов.

Не стоит забывать, что перед тем, как жарить продукты, их нужно обязательно отварить. Только после этого можно приступать к самому процессу жарки грибов. В шампиньонах содержится очень много хитина, который быстро заполняет желудок и надолго сохраняет чувство сытности. Именно благодаря этому свойству и калорийности шампиньонов, диетологи настоятельно рекомендуют включать грибы в рацион питания для людей, сидящих на диете. Жареные грибы не рекомендуется употреблять людям с обостренными заболеваниями пищеварительного тракта, а также при обостренном заболевании почек.

Шампиньоны для похудения

Грибы – это очень вкусная и полезная для организма пища. Они насыщают организм человека огромным количеством полезных веществ, которые способствуют снижению веса. Для того чтобы понять, сколько калорий в шампиньонах, достаточно посмотреть таблицу калорийности. Если таблицы нет, то это можно сделать самостоятельно в зависимости от того, каким способом эти грибы будут приготовлены.

Калорийность шампиньонов в супе намного ниже, чем калорийность жареных грибов. Поскольку после того, как грибы поджариваются и попадают в суп, их еще некоторое время варят, за счет этого теряется значительный процент жира, который попадает в них при жарке. Калорийность шампиньонов и блюд, которые готовятся с ними, имеют достаточно низкий показатель. Поэтому диетологи советуют больше употреблять грибы в обеденном рационе. Сколько калорий в шампиньонах бы ни было, они все равно положительно влияют на фигуру и здоровье человека.

Часто для приготовления разных блюд используются грибы маринованные. Калорийность шампиньонов маринованных немного больше, нежели свежих. Поскольку они проходят специальный процесс приготовления. Количество полезных веществ при этом не уменьшается. Но здесь нужно быть осторожными, злоупотреблять маринованными продуктами не стоит. Лучше всего питаться здоровой пищей — и калорийность шампиньонов низкая, и количество полезных веществ высокое. Употреблять грибы в рационе питания лучше всего до обеда, в это время организм больше нуждается в их витаминах и минералах.

Шампиньоны

Содержание статьи:

Шампиньон — это гриб, который относится к роду Пластинчатые, семейству Шампиньонные. Этот красавец имеет шляпку диаметром 2-6 см. Его изначально белые пластинки со временем темнеют и несколько розовеют. Вот эта особенность и отличает шампиньоны от их ядовитых братьев, у которых пластинки приобретают желтоватый или белоснежный оттенок. Являются самыми популярными среди грибов, которые используются в кулинарии. Известно, что они довольно непривередливы, но при выращивании грунт должен оставаться влажным. Эти грибы неплохо себя чувствуют, когда растут на открытых почвах, в закрытых помещениях, теплицах. Еще французы в 17 веке активно начали их культивировать, и на сегодняшний день технологии достигли автоматизма.

Состав и калорийность шампиньона

В своем составе свежий шампиньон содержит такие виды витаминов, как B, D, E, PP, а еще и минеральные элементы — фосфор, марганец, железо, селен, калий и медь, цинк, кальций, 2 десятка аминокислот, основная масса из них является незаменимыми и не синтезируется внутри человека. Белок, который легко усваивается, выступает неплохой альтернативой мясному белку.

Калорийность шампиньона на 100 г продукта составляет 27 ккал, из них:

  • Белки — 4,3 г;
  • Жиры — 1,0 г;
  • Углеводы — 0,1 г;
  • Пищевые волокна — 2,6 г;
  • Вода — 91 г;
  • Зола — 1,0 г.
Витаминный состав шампиньона на 100 г продукта:
  • Витамин А (РЭ) — 2 мкг;
  • Бета Каротин — 0,01 мг;
  • Витамин В1 (тиамин) — 0,1 мг;
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0,45 мг;
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) — 2,1 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) — 0,05 мг;
  • Витамин В9 (фолаты) — 30 мкг;
  • Витамин C (аскорбиновая кислота) — 7 мг;
  • Витамин Е (альфа токоферол, ТЭ) — 0,1 мг;
  • Витамин РР (НЭ) — 5,6 мг;
  • Ниацин — 4,8 мг.
Макроэлементы на 100 г продукта:
  • Калий, K — 530 мг;
  • Кальций, Ca — 4 мг;
  • Магний, Mg — 15 мг;
  • Натрий, Na — 6 мг;
  • Фосфор, Ph — 115 мг;
  • Хлор, Cl — 25 мг.
Микроэлементы на 100 г продукта:
  • Железо, Fe — 0,3 мг;
  • Йод, I — 18 мкг;
  • Кобальт, Cо — 15 мкг;
  • Молибден, Mo — 3 мкг;
  • Рубидий, Rb — 26 мкг;
  • Фтор, F — 14 мкг;
  • Хром, Cr — 13 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,28 мг.
Среди усвояемых углеводов в шампиньонах присутствуют только моно- и дисахариды (сахара) в количестве 0,1 мг на 100 г.

Жирные мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные кислоты на 100 г:

  • Омега-6 жирные кислоты — 0,49 г;
  • Каприновая — 0,001 г;
  • Миристиновая — 0,033 г;
  • Пальмитиновая — 0,059 г;
  • Стеариновая — 0,008 г;
  • Пальмитолеиновая — 0,072 г;
  • Олеиновая (омега-9) — 0,037 г;
  • Линолевая — 0,491 г.
В составе шампиньонов есть практически все существующие микро- и макроэлементы, кислоты и витамины.

Полезные свойства шампиньона


Полезные качества этого гриба неоспоримы, если даже диабетики стараются употреблять его, так как в нем находится небольшое количество сахара и жиров. Шампиньоны советуют есть и во время диеты, поскольку в них содержится немного калорий, но большое количество белка, который с легкостью усваивается.

Вот какая польза шампиньона свежего:

  1. Борьба с лишним весом . Эти свежие грибы довольно часто заменяют обычное мясо в различных диетах и «разгрузочных» днях. Также они актуальны для спортсменов при наращивании мышечной массы, во время сильных нагрузок. Употребление шампиньонов подходит при соблюдении сытной диеты. Люди, которые не увлекаются продуктами из мяса, получают максимальную пользу от них. Они поставляют необходимый белок в организм. Незначительное содержание натрия способствует тому, что их кушают и при бессолевых диетах.
  2. Избавление от холестериновых бляшек и профилактика атеросклероза . Шампиньоны выступают как идеальное мочегонное средство, что в свою очередь снижает уровень сахара в крови. Они не имеют в своем составе его (сахара) вообще.
  3. Средство, помогающее избежать головной боли . Данный гриб заменит таблетки от головной боли, а также поможет и при мигрени. Такие полезные вещества в шампиньонах, как лизин и аргинин, улучшат продуктивность в работе и память.
  4. Подкрепление почек . Вместо дорогого «Канефрона» регулярное употребление блюд из шампиньонов способствует нормальному функционированию не только почек, но и всей пищеварительной системы, поджелудочной железы.
  5. Отличный антиоксидант . Полезные свойства шампиньонов могут помочь освободить организм от шлаков, вывести токсины с организма, которые пагубно потом сказываются на здоровье человека.
  6. Успокаивающее средство . В случае если вы имеете проблемы с нервозностью, эти грибы станут для вас полезными. Они содержат витамины группы B, которые положительно влияют на нервные клетки и приводят их в стабильное состояние.
  7. Улучшение зрения . Большое количество полезных веществ и микроэлементов в шампиньонах хорошо влияет на сетчатку глаза, и это улучшает качество зрения.
  8. Укрепление соединительных тканей организма . Этот гриб содержит в большом количестве кальций, медь, марганец, магний, цинк, фосфор и витамин D (порой в нашем рационе не хватает этих веществ), что укрепляет кости, кожу, волосы, ногти и зубы.
  9. Дезинфекция ! Сок из шампиньонов является достойной альтернативой обеззараживающих средств.
  10. Профилактика ОРЗ и ОРВИ . Аскорбиновая кислота и витамин B, что содержатся в этом грибе, благоприятно влияют на организм.
  11. Стабилизация нервной системы при беременности . Фолиевая кислота, которая важна для нормальной работы нервной системы, содержится в шампиньонах в большом количестве, но не присутствует во фруктах и овощах. Взирая на это, женщинам, ожидающим ребенка, советуют в первые три месяца применять эти грибы, но маленькими дозами.
Полезные составляющие этих грибов определяют их популярность. Общеизвестно, что это живые существа, что имеют свойства животных и растений. Это и объясняет наличие в шампиньонах большого количества углеводов, жирных кислот, белков, а также витаминов, минералов и аминокислот.

Интересно! Шампиньоны имеют в составе фосфора не меньше, чем рыба и другие морепродукты.

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов


Считается, что шампиньон — это неопасный вид грибов. Диетологи рекомендуют его есть даже детям, но не стоит забывать, что чрезмерное употребление ни в коем случае неприемлемо. А малыши должны остерегаться.

Какой вред могут приносить шампиньоны:

  • Заболевания поджелудочной железы, печени, ЖКТ . Хитин, который присутствует в шампиньонах, может нанести непоправимый вред организму. Он содержится в клеточной оболочке гриба, не растворяется с соляной и серной кислотами, а соответственно и в желудке.
  • Последствия влияния токсичных веществ . Если вы нашли шампиньоны рядом с болотом, свалкой и другими подобными местами, то учитывайте, что грибы, выросшие в таких условиях, пользы вам не принесут, а вред организму обеспечен. Так как они способны впитывать все токсичные вещества, местонахождение их очень важно, и на это следует обращать внимание!
  • Замедление работы пищеварительной системы . Дозы шампиньонов для детей от 5 лет должны быть минимальными, так как они тяжеловаты и ухудшают работу желудочно-кишечного тракта ребенка.
  • Уменьшение впитывания полезных веществ организмом . Для хорошего усваивания других полезных витаминов и микроэлементов шампиньоны рекомендуют употреблять в ограниченном количестве.
В целом противопоказаний шампиньоны не имеют, кроме персональной непереносимости человеком.

Обратите внимание на внешнюю схожесть шампиньона с бледной поганкой и различными видами мухоморов. Грибники должны быть внимательны, когда собирают грибы в лесу, так как молодые шампиньоны довольно легко перепутать с ядовитыми видами. Их отличает только наличие вольвы в основании ножки.

Рецепты блюд с шампиньонами


Еще в 17 столетии жители Франции начали активно употреблять шампиньоны в национальной кухне. В наше время этот деликатес стал популярным не просто в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но также является второстепенным компонентом изысканных блюд. С шампиньонами можно делать все что угодно: сушить, жарить, мариновать, солить, варить из них супы, но вкус всегда приятно удивляет. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами. Способов приготовления шампиньонов очень много, но действительно сытных и простых недостаточно.

Вот некоторые способы универсальной и быстрой готовки:

  1. «Картофель-гармошка» . Этот простой рецепт с шампиньонами подойдет любой хозяйке. В каждом картофеле сделать надрезы, но до конца прорезать не следует. Для начинки берем некрупно нашинкованные грибы, рубленую зелень, которая приправленная перцем. Далее начиненный картофель укладывают на железный лист, смазанный оливковым маслом. После накрыть фольгой и ждать 30 минут. Гармошка-картошка готова.
  2. «Замок Франции» . Если вы гурман, предпочитаете «мясо по-французски» и майонез для вас неприемлем, то данный рецепт идеально подойдет. Его фишка — соус «Бешамель», с приготовления которого мы и начнем. Сливочное масло, муку помещаем в сковородку, затем незначительное количество мускатного орешка. Прогреваем на огне, все время помешивая, вслед за тем добавляем молоко, смесь должна быть похожа на густую сметану, и соус можно использовать. В силиконовую формочку для выпекания кладем порезанные томаты и заливаем «Бешамель». Третий слой — это нашинкованные грибочки, и их заливаем соусом. Лук кладем по желанию. Последний компонент — мясо из свинины, которое так же покрываем соусом «Бешамель». В конце кладем наверх блюда фольгу и ждем часик. И это кушанье вызовет у вас восторг! Если вы любитель зелени и тертого сыра, используйте их при подаче.
  3. Паштет «Нежность» . Фасоль «Бланш» замачиваем на 4 часа в холодной воде, дальше ее надо сварить (инструкция на упаковке), слить воду и дать охладиться. Во время ее приготовления обжарить нашинкованный лук и нарезанную морковь. Некрупные кусочки шампиньонов кинуть в сковородку к овощам. Жарить рекомендовано до этапа, как исчезнет жидкость от грибов. Остывшие овощи с грибами соединяем с фасолью. Специи, травки и соль по вашему вкусу. После взбиваем в блендере до однородной пышной массы. Как результат сытный, полезный и «лесной» паштет. Бон Аппетит!
  4. Суп «Проще некуда» . Вскипятите воду. На подсолнечном масле прожарьте шампиньоны в течение 5 минут, а так же нарезанный лук и фарш. Обязательно добавьте соль и перец. Почистите картофель и натрите на мелкой терке. В кипящий суп отправьте обжаренный фарш с грибочками, плавленый сырок и натертую картошку. Этот микс нужно варить около 15 минут. Если желаете — приправьте по вкусу. Готовый суп с зеленью подайте на стол. Он удивителен тем, что для его готовки потребуется всего лишь 20 минут. Наслаждайтесь вкусом!
  5. Отбивная в тесте . В начале нам потребуются ингредиенты для приготовления теста: сливочное масло в количестве 2-х столовых ложек и кипячённая вода, и 350 г муки; в емкость с мукой наливаем кипяток и сливочное масло, хорошо замешиваем и ждем, пока остынет. Готовим начинку-соус: грибы нарезаем небольшими пластинками, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем соль и перец, потом даем настояться; затем эту массу обжариваем и в конце добавляем ложку муки. Режем тесто на 8 частей, его тонко раскатываем и смазываем соусом, кладем на каждый кусок отбивную. Следующий слой — это тесто, которым мы укрываем наше мясо. Обжариваем до появления золотистой корочки. Можем до подачи посыпать зеленью. И радовать близких людей этим вкусным и необычным блюдом.
  6. Салат «Старый град» . Быстро, просто и вкусно — но такой салат сможет и украсить праздничный стол. На слой отварного куриного филе, нарезанного соломкой, кладем обжаренные грибы с луком, далее покрываем сыром, затем помидором. Заправляем эту «башню» сметаной или майонезом и декорируем кусочками маслин. Салат выглядит как неприступный град, но вкус вас не разочарует.
Как видите, вроде бы незамысловатые рецепты, но блюда получаются прекрасными на вкус и подходят как для будней, так и для праздничного стола. Шампиньоны могут являться компонентом как легкого салатика, так и быть ингредиентом в мясном сытном блюде.


Интересные факты посвящены распространению этих прекрасных грибов, многолетнему опыту применения, секретам хранения и великим грибникам. Итак:
  • В мире есть 60 видов шампиньонов, но больше всего распространен в сельском хозяйстве шампиньон культурный и двухспоровый.
  • Шампиньоны предпочитает в кулинарном искусстве большинство стран мира, даже те, которые имеют предвзятое отношение к грибам, например, Великобритания.
  • Хотя вследствие термообработки шампиньоны насыщаются грибным ароматом, но в необработанном виде они по вкусу схожи с орешками.
  • Чтобы лучше сохранялись грибы, их не стоит ополаскивать водой. Оберните в пищевую бумагу и поместите в пластмассовую емкость с отверстиями в морозилку.
  • Длительное время сохранять шампиньоны нежелательно, поскольку чем дольше эти грибы лежат, тем больше у них накапливается хитина, и это вещество вредит организму.
  • В России этот продукт стал актуален в начале 19 столетия, несмотря на огромный источник — лес.
  • Сегодня шампиньоны культивируют в любом уголке планеты, где это лишь только вполне приемлемо: Азия, Африка, Австралия, Южная и Северная Америка и Европа. Первое место по выращиванию — Соединенные Штаты Америки, немного уступают Франция и Англия.
  • На одной из собственных плантаций вырастил 14-килограммовый шампиньон грибник из Италии.
Смотрите видео о грибах шампиньонах:


Все грибы по своему составу уже есть уникальными, так как это что-то среднее между животными и растениями. Но шампиньоны «выделяются из толпы» своим составом, универсальностью, полезными свойствами, сочетаемостью с многими продуктами. Не зря вкус этих грибочков восхищает людей во многих странах мира, невзирая на самобытную национальную кухню.

Как чистить шампиньоны свежие перед приготовлением правильно на Webspoon.ru

Чистят ли шампиньоны перед жаркой

Шампиньоны — очень популярные грибы среди кулинаров, так как являются самым доступным видом грибов. Отравиться шампиньонами невозможно, они находятся в очень доступной ценовой категории. Всё это привело к тому, что шампиньоны очень широко используются в кулинарии.

Из них готовят первые и вторые блюда, соусы, начинки для блинов, пирогов и пирожков, жарят, варят, тушат. Приятно, что содержание белка в шампиньонах достаточно высоко. Кулинары ценят шампиньоны не только за отличный вкус, но и пользу для организма.

Диетологи считают, что с помощью шампиньонов можно бороться с уровнем холестерина в крови. Белок, содержащийся в шампиньонах, легко усваивается в организме взрослого человека. Калорийность шампиньонов очень низкая (27ккал), поэтому диетологи советуют использовать их в своём рационе людям, желающим избавиться от лишнего веса.

Рецепты с ингредиентом шампиньоны свежие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Доска кухонная
  • Дуршлаг
  • Губка кухонная

Как чистить шампиньоны пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие шампиньоны, нож, чистая кухонная губка, кухонная доска, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Осмотрите шампиньоны и удалите подгнившие, если такие найдёте. При помощи кухонной губки сотрите с шампиньонов прилипшую грязь и очистить кусочки грунта.

Шаг 3Ссылка

Ножом отрежьте небольшой кусочек от низа ножки, освежив таким образом место среза на ножке.

Шаг 4Ссылка

По вашему желанию вы можете удалить у гриба юбочку.

Шаг 5Ссылка

А также по желанию вы можете почистить тонкую кожицу на шляпке, подцепив её на краю шляпки ножом и потянув вверх. Удалять юбочку и кожицу совсем не обязательно.

Шаг 6Ссылка

Быстро промойте грибы под проточной водой и стряхните влагу.

Шаг 7Ссылка

Очищенные шампиньоны готовы к работе.

Белок в грибах

База данных продуктов питания и счетчик калорий
Предпочтительный выбор термина «Грибы» — это 1 чашка кусочков или ломтиков грибов . который имеет около 2,2 грамма белка . Ниже показано количество белка для различных видов и размеров порций Грибов.

Просмотрите другую пищевую ценность (например, Калории, Углеводы или Жиры), используя фильтр ниже:



посмотреть больше результатов для грибы

Популярный выбор:

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка, кусочки или ломтики

Количество на порцию

калорий

15

 

% дневных значений*

Общий жир

0. 24 г

0%

Насыщенный жир

0,035 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,112 г

Мононенасыщенные жиры

0 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

4 мг

0%

Всего углеводов

2.3г

1%

Пищевые волокна

0,7 г

3%

Сахара

1,16 г

Белок

2,16 г

Витамин D

1 мкг

7%

Кальций

2 мг

0%

Железо

0,35 мг

2%

Калий

223 мг

5%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин С

1. 5 мг

2%



Другие недавно популярные грибы:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск.Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Как грибы захватывают рынок альтернативных белков

Пищевые стартапы, ориентированные на грибы, начинают появляться почти в одночасье. Новые производители находят инновационные способы обеспечить растущий рынок альтернативными белками, наряду с гамбургерами на растительной основе, сосисками и заменителями «куриных наггетсов», изготовленными из сои, гороха или других белков.

Ферментация похожих на корни спор определенных грибов (используя тот же вековой процесс, который используется для производства пива и хлеба) дает богатый белком безвкусный пищевой продукт, называемый микопротеином.

После обработки микопротеин можно использовать для изготовления различных заменителей мясных продуктов, а его естественно похожая на мясо структура обеспечивает преимущество как в стоимости, так и в текстуре по сравнению с растительными белками, которые должны пройти дополнительный процесс для воспроизведения текстуры мяса. мясо.

Ферментированные белки грибов продаются в супермаркетах с 1980-х годов, когда британский бренд Quorn запатентовал свои процессы производства микопротеинов. Но теперь, когда срок действия патентов истек, у нового поколения пищевых новаторов большие планы на скромный гриб.

Следующая волна грибной мании

Шведская компания Mycorena планирует использовать микопротеин в качестве ингредиента, чтобы помочь партнерским пищевым компаниям производить веганские продукты питания. Вместо того, чтобы продавать напрямую потребителям, цель состоит в том, чтобы поставлять ингредиенты, технологии и опыт, чтобы помочь пищевым компаниям, имеющим небольшой опыт работы на рынке альтернативных белков, создавать продукты-заменители мяса под собственной торговой маркой на основе микопротеина.

Компания помогла шведскому бренду создать ассортимент фрикаделек, сосисок и куриных наггетсов с грибным белком, а также занимается разработкой новых продуктов, таких как бекон без мяса.

Инновации начинаются с поиска подходящего гриба. Стартап Nature’s Fynd из Чикаго открыл низкоуглеродный метод производства микопротеина с использованием штамма грибов, полученного из Йеллоустонского национального парка.

Белок грибов «Fy» выращивают в обогреваемых камерах, снабженных неглубокими лотками, вместо больших биореакторов, используемых многими конкурентами; процесс, подходящий для городского фабричного производства. Этот уникальный способ производства таких продуктов, как пирожки для завтрака без мяса и сливочный сыр без молока, привлек интерес инвесторов.

Для одного предпринимателя потенциал микопротеина заключается не только в производстве заменителей мяса. Компания MycoTechnology из Колорадо превращает грибы в усилитель вкуса, который блокирует вкусовые рецепторы на человеческом языке, маскируя горький вкус, связанный с некоторыми растительными белками. Эта технология уже используется в газированных напитках для преодоления горечи искусственных подсластителей.

«Мы сосредоточены на том, чтобы исключить из продуктов питания сахар, соль и жир, — сказал Wired генеральный директор Алан Хан.

Разработаны планы по строительству завода, способного ежегодно производить 20 000 метрических тонн микопротеина, выращенного на тропических фруктах, которые в противном случае были бы потрачены впустую.

Растениеводство на рынке

В то время как некоторые пищевые причуды приходят и уходят, спрос на альтернативные белки остается, согласно отчету Bloomberg Intelligence о растительных продуктах, готовых к взрывному росту.

К концу десятилетия мировой рынок продуктов растительного происхождения может превысить 160 миллиардов долларов, что составит 7,7 процента мирового рынка белков.

Прогнозируется, что альтернативы мясу на растительной основе превысят 74 миллиарда долларов к 2030 году по сравнению с примерно 4 долларами.2 миллиарда в настоящее время, с такими гигантами индустрии, как Beyond Meat, Impossible Foods, Eat Just и Oatly, помогающие управлять импульсом рынка.

Растущий спрос привел к тому, что несколько крупных глобальных сетей ресторанов быстрого питания добавили в свои меню блюда на растительной основе.

Поскольку выбросы метана от пастбищных животных отсутствуют, не содержащие мяса белки, такие как соя, гороховый белок и грибы, лучше для окружающей среды, чем выращенное на ферме мясо, что является ключевым фактором утраты биоразнообразия.

В июле Carbon Trust сравнил углеродный след микопротеиновых продуктов Quorn с другими формами мясного и растительного белка.

Было обнаружено, что говяжий фарш имеет самый высокий углеродный след, а соевые бобы — самый низкий. Было обнаружено, что продукты Quorn имеют относительно низкий углеродный след.

Поскольку к 2050 году население Земли достигнет 9,8 миллиарда человек, эти продукты также могут помочь решить проблему нехватки продовольствия в ближайшие годы.

Переосмысление того, как мы производим и потребляем продукты питания, имеет решающее значение для устойчивого будущего. С этой целью Инициатива по продовольственным системам — часть платформы UpLink Всемирного экономического форума для поиска и продвижения инноваций для решения некоторых из самых серьезных мировых проблем — поддерживает инновационные технологические решения, которые положительно влияют на продовольственные системы.

(PDF) Белки грибов: потенциальные терапевтические средства

44

Агропищевая промышленность высоких технологий — май/июнь 2011 г. — том 22 № 3

Белки

свежие плодовые тела.Лентин, белок Lyophyllum antifungal

и трихогин ингибируют транскриптазу HIV-1 Reserve

. Кроме того, антипролиферативное действие

на лейкозные клетки и ингибирующая трансляцию активность

были положительно протестированы на плевростине и лентине.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, белки

съедобных грибов могут быть рассмотрены для терапевтического применения при профилактике и

лечении рака, СПИДа, иммунодефицита,

сердечно-сосудистых и аллергических заболеваний.Тем не менее,

необходимы новые научные усилия для того, чтобы

выяснить механизмы и идентифицировать и

охарактеризовать белки съедобных грибов с

потенциальными благотворными последствиями для здоровья человека, в дополнение к

долгосрочным клиническим исследованиям.

БЛАГОДАРНОСТЬ

Авторы выражают благодарность Национальному институту исследований

de Investigacion y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)

проектов (AT07-003 и RTA2009-0049).

ССЫЛКИ И ПРИМЕЧАНИЯ

1. S.T. Чанг, П.Г. Майлз, миколог, 6, стр. 64–65 (1992).

2. У. Линдеквист, Т.Х.Дж. Niedermeyer et al., Evidence-Based

Дополнительная и альтернативная медицина, 2, стр. 285-299 (2005).

3. L. Barros, T. Cruz et al., Food Chem. Toxicol., 46, стр. 2742-2747 (2008).

4. P. Mattila, K. Konko et al., J. Agric. Food Chem., 49, стр. 2343-2348

(2001).

5. П.К.К. Чеунг, Грибы как функциональные продукты (2008 г.).

6. Т.Б. Ng, Peptides, 25, стр. 1055-1073 (2004).

7. Р.С. Singh, R. Bhari и др., Crit. Reviews Biotechnol., 30, стр. 99-126 (2010).

8. Х. Ван, Т.Б. Ng et al., Mycological Research, 102, стр. 897-906 (1998).

9. H. Kawagishi, Food Rev. Int., 11, стр. 63-68 (1995).

10. Э.Ф. Фанг, Т.Б. Нг, Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — Обзоры

Рак, 1815, стр. 65-74 (2011).

11. Дж. Х. Вонг, Т.Б. Нг и др., Прикладная микробиология и биотехнология, 87,

, стр. 1221-1235 (2010).

12. P. Manzi, L. Gambelli et al., Food Chem., 65, pp. 477-482 (1999).

13. В. А. Диез, А. Альварес, Пищевая химия, 75, стр. 417-422 (2001).

14. P. Manzi, A. Aguzzi et al., Food Chem., 73, pp. 321-3257 (2001).

15. Дж.Ф. Кеннеди, P.M.G. Palva et al., Carbohydr. Полим., 26, с. 219-230

(1995).

16. Л.Г. Ю, Д.Г. Ферниг и др., Журнал биологической химии, 274, с.

4890-4899 (1999).

17. Дж.К. Чжао, Ю.К. Zhao et al., J Basic Microbiol., doi: 10.1002/

jobm.201000267 (2011).

18. C. Zhao, H. Sun et al., Biochem J., 374, стр. 321-327 (2003).

19. J. Pohleven, N. Obermajer et al., Biochimica et Biophysica Acta (BBA)

— General Subjects, 1790, стр. 173-181 (2009).

20. Т.Б. Нг, П.Х.К. Нгаи, Микология, 98, стр. 167-171 (2006).

21. H. Wang, J. Gao et al., Biochem.Биофиз. Рез. Commun., 275, стр. 810-

816 (2000).

22. Ю.Р. Ли, К.Х. Лю и др., Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — General

Subjects, 1780, стр. 51-57 (2008).

23. G. Zhang, J. Sun et al., Phytomedicine, 17, pp. 775-781 (2010).

24. Х.Х. Ван, Т.Б. Ng et al., Anticancer Res., 17, стр. 419-424 (1997).

25. W. Liua, J. C. Ho et al., Biochem Pharmacol., 61, стр. 33-37 (2001).

26. Х.Х. Ван, Т.Б. Нг, Планта Мед., 67, стр. 669-672 (2001).

27. С. Чжао, Ю. Чжао и др., Glycoconjugate J., 27(2), стр. 259-265 (2010).

28. Y. Li, G. Zhang et al., J. Biomed. Биотехнология. 2010. С. 1-10 (2010).

29. S. Zheng, C. Li et al., Process Biochemistry, 42, pp. 1620-1624 (2007).

30. Х.Х. Ван, В.Е.К. Ooi et al., Pharmacology & Toxicology, 79, pp. 318-

323 (1996).

Читатели, заинтересованные в полном списке литературы, могут написать

автору на [email protected]

было доказано Zhou et al. (44). Кроме того, ветулин способен ингибировать обратную транскриптазу ВИЧ-1, бета-глюкозидазу и бета-глюкуронидазу (35). Напротив, фламмин, велин,

вольварин, эдастин и плейтурегин не исследовались на

биологическую активность, кроме активности, ингибирующей трансляцию.

Также рибонуклеазы были очищены и охарактеризованы из

различных съедобных видов, включая Agaricus bisporus (45),

Boletus griseus (46), Hypsizigus marmoreus (47), Pleurotus eryngii

(48), Pleurotus pulmonaris (4 ), Pleurotus ostreatus (50), Pleorotus

sajor-cajanus (51) и Russula delica (27).Грибные

рибонуклеазы проявляют биологическую активность, отличную от

рибонуклеолитической активности, такую ​​как антимитогенная,

иммуносупрессивная, антибактериальная, противогрибковая, антипролиферативная,

ингибирующая обратную транскриптазу ВИЧ-1, ингибирующая трансляцию и

ангиогенная активность (

ангиогенная активность (

ангиогенная активность) С другой стороны, убиквитин-подобные

белки и пептиды с рибонуклеазной активностью были обнаружены у Agrocybe cylindracea (52), Calvatia caelata (53),

Cantharellus cibarius (54), Pleurotus ostreatus (55) и Pleurotus

.

саджор-кахю (56). Убиквитин-подобные белки, выделенные из родов

Pleurotus, ингибируют трансляцию в системе лизата ретикулоцитов кролика

. Более того, белок Pleurotus ostreatus проявляет ингибирующую

активность в отношении обратной транскриптазы ВИЧ-1, которая может быть усилена сукцинилированием. В Agrocybe cylindracea и

Calvatia caelata пептиды проявляют антипролиферативную активность.

Напротив, Agrocybe cylindracea стимулирует выработку

оксида азота макрофагами, а Calvatia caelata оказывает

антимитогенное действие на спленоциты.

Плодовые тела Flammulina velutipes и Volvariella

volvacea усиливают иммунный ответ за счет грибковых

иммуномодулирующих белков (названных FIP-fve и FIP-vvo,

соответственно), а пероральное введение FIP из Fammulina

подавляет развитие velutipes пищевые аллергические реакции по

Th2-эффекту перекоса (57, 58).

Некоторые ферменты, такие как лакказы (59-62) и гемолизин (63) из

плодовых тел грибов,

ингибируют обратную транскриптазу ВИЧ-1 среди других

биологических активностей.

Наконец, интерес для данного обзора к противогрибковым белкам

обусловлен их защитной функцией против грибковой инвазии, которая наносит

значительный ущерб здоровью человека, сельскохозяйственных животных, сельскохозяйственных культур

и других организмов. Некоторые противогрибковые белки содержат лектины,

белки, инактивирующие рибосомы, рибонуклеазы,

дезоксирибонуклеазы, пероксидазы и ингибиторы протеаз

проявляют противогрибковую активность (11). Однако в грибах лишь несколько

случаев рибонуклеаз (51) и белков, инактивирующих рибосомы

(39), показали противогрибковую активность.Лентин (Lentinus edodes)

(64), трихогин (Tricholoma giganteum) (65), плеурострин

(Pleurotus ostreatus) (66), эрингин (Pleurotus eryngii) (67),

противогрибковый белок Lyophyllum (39) и альвеоларин (Polyporus

alveolaris) (68), все они представляют собой белки со специфическими противогрибковыми

эффектами, которые были очищены и охарактеризованы из их

Гриб как источник белка будущего

С тех пор Шолтмайер был очарован грибами она изучала микробиологию в Гронингенском университете. «Это уникальные организмы, — объясняет она. «Гриб — это не растение и не животное, и, в отличие от бактерий и вирусов, гриб можно увидеть невооруженным глазом. Из них также получаются отличные модельные организмы. В исследованиях растений вы часто сильно зависите от вегетационного периода, тогда как вы можете вырастить целые плодовые тела некоторых видов грибов всего за неделю».

Разлагатели древесных отходов

По сравнению с другими альтернативными источниками белка у грибов есть одно большое преимущество, говорит Шолтмайер: «Они расщепляют древесные отходы и превращают их в пищу.Это совершенно уникально для этих организмов. Также для их выращивания не нужны большие площади сельскохозяйственных угодий; подойдет даже темная пещера или пустое фабричное здание».

Кроме того, они производят белок, хотя и не в том количестве, о котором часто заявляют разработчики продукта: «Наши анализы показывают, что уровни белка, указанные в литературе, часто могут быть в четыре раза выше. Это, конечно, не тот случай, когда грибы по определению имеют высокий уровень белка».

Отобрано 60 видов грибов

Чтобы максимально использовать грибы в качестве дополнительного источника белка для пищевых продуктов, Шолтмайер руководит исследовательской линией, финансируемой Wageningen University & Research.Этот проект был выбран сотрудниками и студентами как один из шести исследовательских проектов, получивших финансирование за его потенциальный вклад в разработку альтернативных источников белка.

Начнем с того, что Шолтмайер и ее коллеги ищут грибы с высоким содержанием белка: «У нас очень обширная коллекция грибов, которая постоянно растет. Из них мы выбрали 60 съедобных видов. Мы выращиваем их на разных субстратах и ​​в различных условиях выращивания.Затем мы анализируем, какие белки содержит каждый вид и какими свойствами они обладают. Мы изучаем не только сами грибы, но и мицелий, сеть грибковых нитей, которые обычно выбрасываются».

Очень может быть, что один гриб дает много белка на свекольном жоме, а другой хорошо на древесной щепе.
Карин Шолтмайер

Повышение уровня белка

Шолтмайер также хочет узнать больше о том, как именно выбранные виды накапливают белок.Эти знания необходимы для того, чтобы повысить уровень белка в грибах. Она объясняет: «Это можно сделать с помощью традиционных методов селекции или молекулярно-биологических методов, а также с помощью случайного мутагенеза и путем скрининга штаммов на более высокое производство белка. Наконец, мы также рассматриваем влияние условий выращивания и выбора субстрата. Вполне может быть, что один гриб дает много белка на свекловичной пульпе, а другой — на древесной щепе».

Свежие, фруктовые ароматы

Хотя исследования только начались, Шолтмайер уже наблюдает удивительные результаты в лаборатории: «Как исследователь я всегда работал в основном с двумя съедобными грибами: обыкновенным грибом и двузубкой, которая также используется в лечебных целях. Когда вы помещаете их на чашку для культивирования, образуются белые пушистые грибковые нити. Я очарован разнообразием структур, цветов и ароматов, которые я уже вижу в лаборатории. Действительно здорово видеть и чувствовать запах такого разнообразия. Что особенно выделяется для меня, так это множество ароматов, которые часто бывают приятно свежими и фруктовыми. Я вполне могу представить, как в будущем они будут использоваться в пищевых продуктах».

Это, в конце концов, то, к чему исследования делают первые шаги: здоровые, вкусные продукты питания на основе грибов и мицелия.«Мы хотим помочь гарантировать, что эти продукты действительно будут «с высоким содержанием белка» в будущем, чтобы заявление, которое уже сегодня часто можно увидеть на упаковке, действительно соответствовало действительности».

Рынок белков грибов – глобальный отраслевой анализ, размер и прогноз, 2018–2028 гг.

Обзор рынка белков грибов

Обзор рынка

Белок является одним из наиболее жизненно важных питательных веществ, необходимых человеческому организму для самых разных функций, таких как наращивание мышц и поддержка образования гормонов и антител для укрепления иммунной системы. Белок содержится в различных видах пищевых продуктов, а мясо, молоко, соя, рыба и яйца являются одними из источников полноценного белка. Различные виды цельного зерна и злаков также являются жизненно важными источниками белка. В последнее время наблюдается рост осведомленности о веганских источниках белка, что привело к осведомленности о новых источниках белка, таких как белок гороха, белок риса, белок картофеля и белок грибов. Белок грибов — популярный веганский источник белка, так как большинство видов грибов имеют высокое содержание белка — около 20–25% их сухого веса.Это также хорошая альтернатива другим источникам белка, таким как мясо, так как мясо содержит больше белка, но также содержит больше калорий на порцию по сравнению с источниками белка из грибов и другими веганскими и растительными белками.

Причины для покрытия этого заголовка

Белок грибов

может быть получен из различных видов грибов, таких как рейши, шампиньоны, шиитаке, устрицы, бурые итальянские, белые, портабелла, лисички, сморчки, эноки и другие. Грибы не являются одним из лучших источников белка в целом, но могут считаться одним из самых впечатляющих источников белка для веганов и вегетарианцев. В каждых 100 граммах грибов всего 3–4 грамма белка, но при этом они гораздо менее калорийны. Белок грибов, не являясь «полноценным белком» (полноценный белок — это белок, содержащий большую часть необходимых аминокислот), в основном используется в сочетании с другими источниками белка. Эти питательные свойства грибов делают их предпочтительным источником белка для людей, следящих за весом, и, следовательно, выступают в качестве основного драйвера рынка.Белок грибов используется веганами как один из нескольких комбинированных источников белка. Однако следует отметить, что не все виды грибов имеют одинаковый уровень белка, минералов и витаминов.

Мировой рынок белков грибов: ключевые игроки

Одними из ключевых игроков, работающих на мировом рынке грибного белка, являются Organika Health Products Inc. Om, Organic Mushroom Nutrition., Moon Juice, SSD Mushrooms, MycoTechnology Inc.и другие. Запуск новых вариантов продукта, приобретение более мелких игроков на рынке и повышение осведомленности о преимуществах белковых продуктов из грибов с помощью различных рекламных мероприятий и программ являются одними из ключевых факторов, которые, как ожидается, будут поддерживать рост рынка в ближайшем будущем.

Разработка ключей

  • В 2016 году компания MycoTechnology Inc., , базирующаяся в Колорадо, запустила новый белковый продукт под названием Pure Taste, полученный из грибов.По сути, это грибной белок, полученный из грибов шиитаке. Компания утверждает, что этот продукт будет самым востребованным источником белка на рынке «альтернативных белков». Это порошок распылительной сушки с нейтральным вкусом, содержащий 79% или более белка по сухому весу
  • .

Возможности для участников рынка

Ожидается, что в ближайшие несколько лет рынок грибного протеина в регионе Северной Америки продемонстрирует экспоненциальный рост. Существует много возможностей для роста рынка грибного белка в европейских странах из-за увеличения населения веганов.Удовлетворение растущего спроса на продукты, не содержащие экстрактов животного происхождения, является одним из ключевых факторов предложения, поддерживающих рост рынка. Правильный вид грибных плантаций и необходимые ноу-хау и технологии для извлечения белка из грибов в разных регионах мира могут предоставить возможности для инвестиций в производство грибного белка.

Краткий подход к исследованию

Для оценки данных, представленных в этом отчете, будет использоваться подход, основанный на моделировании и методологии триангуляции.За детальным пониманием рынка и оценкой приложений, типов, форм и конечного использования сегментов продуктов, охваченных исследованием, следует применение подхода со стороны спроса для оценки продаж целевых сегментов продуктов, который затем сопоставляется с оценка со стороны предложения стоимости, созданной за заранее определенный период. Статистические данные и данные собираются на региональном уровне, консолидируются и обобщаются на глобальном уровне для оценки общего размера рынка.

Основные данные, отраженные в отчете

Некоторые из ключевых данных, рассматриваемых в нашем отчете, включают:

  • Обзор рынка, включая предысторию и эволюцию
  • Макроэкономические факторы, влияющие на рынок и его потенциал
  • Динамика рынка, такая как движущие силы, проблемы и тенденции
  • Подробный анализ цепочки создания стоимости на рынке
  • Структура затрат на продукты и сегменты, охваченные исследованием
  • Углубленный анализ ценообразования по ключевым продуктовым сегментам, регионам и основным участникам рынка
  • Анализ спроса и предложения, таких как основные регионы производства и потребления, импорт/экспорт и общий торговый сценарий
  • Анализ структуры рынка, включая поуровневую категоризацию ключевых участников рынка
  • Конкурентная среда рынка, включая подробные профили ведущих игроков на этом рынке

Отчет об исследовании представляет собой всестороннюю оценку рынка и содержит продуманные идеи, факты, исторические данные, а также статистически подтвержденные и проверенные рыночные данные. Он также содержит прогнозы с использованием подходящего набора допущений и методологий. Отчет об исследовании содержит анализ и информацию в соответствии с сегментами рынка, такими как географическое положение, область применения и отрасль.

Отчет включает анализ выхлопных газов по:

  • Сегменты рынка
  • Динамика рынка
  • Объем рынка
  • Спрос и предложение
  • Текущие тенденции/проблемы/проблемы
  • Конкуренция и вовлеченные компании
  • Технология
  • Цепочка создания стоимости

Региональный анализ включает:

  • Северная Америка (Ю.С., Канада)
  • Латинская Америка (Мексика. Бразилия)
  • Западная Европа (Германия, Италия, Франция, Великобритания, Испания)
  • Восточная Европа (Польша, Россия)
  • Азиатско-Тихоокеанский регион (Китай, Индия, АСЕАН, Австралия и Новая Зеландия)
  • Япония
  • Ближний Восток и Африка (Страны Персидского залива, Южная Африка, Северная Африка)

Отчет представляет собой подборку информации из первых рук, качественных и количественных оценок отраслевых аналитиков, материалов отраслевых экспертов и участников отрасли по всей цепочке создания стоимости. В отчете представлен углубленный анализ тенденций материнского рынка, макроэкономических показателей и управляющих факторов, а также привлекательности рынка по сегментам. В отчете также показано качественное влияние различных рыночных факторов на рыночные сегменты и географические регионы.

Глобальный белок грибов: сегментация рынка

В зависимости от природы мировой рынок белков грибов можно разделить на следующие сегменты:

В зависимости от основного типа грибов мировой рынок белка грибов можно разделить на следующие сегменты:

  • Шиитаке
  • Рейши
  • Коричневый итальянский
  • Белый
  • Портабелла
  • Другие (грибной белковый тип)

На основе основного конечного использования мировой рынок белка грибов можно разделить на следующие сегменты:

  • Пищевые добавки
  • Фармацевтика
  • Косметика
  • Другие

На основе канала сбыта мировой рынок белков грибов можно разделить на следующие сегменты:

  • В магазине
  • Гипермаркет/Супермаркет
  • Круглосуточные магазины
  • Специализированные магазины
  • Магазины продуктов питания и напитков
  • Интернет-магазин

Основные моменты отчета:

  • Подробный обзор материнского рынка
  • Изменение динамики рынка в отрасли
  • Углубленная сегментация рынка
  • Исторический, текущий и прогнозируемый размер рынка с точки зрения объема и стоимости
  • Последние тенденции и разработки в отрасли
  • Конкурентная среда
  • Стратегии ключевых игроков и предлагаемые продукты
  • Потенциальные и нишевые сегменты, географические регионы с перспективами роста
  • Нейтральный взгляд на эффективность рынка
  • Информация, необходимая участникам рынка для поддержания и расширения своего присутствия на рынке

Этот новый веганский протеиновый порошок сделан из грибов и гороха

 

СВЯЗАННЫЕ С: 6 веганских закусок с высоким содержанием белка, которыми можно наслаждаться на ходу


Хотите еще больше новостей о веганской еде и образе жизни? Подпишитесь на журнал VegOut LA Magazine или журнал VegOut NYC!

 

Каждая порция порошка со вкусом ванили содержит 20 граммов растительного белка, полученного из гороха, что делает его отличным выбором для тех, кто избегает сои и глютена. SFH Plant Based Protein также содержит богатую антиоксидантами порошкообразную смесь грибов, включая сорта рейши, львиной гривы и шиитаке. Кроме того, вы заметите благоприятный баланс растворимой и нерастворимой клетчатки на этикетке пищевой ценности SFH. Веганский протеиновый порошок содержит 6 граммов пищевых волокон на порцию, что отлично подходит как для здоровья кишечника, так и для сердца.

Как будто обильного содержания белка и клетчатки было недостаточно, веганская добавка содержит C8Vantage, смесь триглицеридов со средней длиной цепи (MCT) под торговой маркой NNB Nutrition.Верные своему названию, МСТ состоят из более коротких нитей триглицеридов, которые обеспечивают выработку кетонов и простую абсорбцию. Потребление MCT может обеспечить энергию и улучшить внимание, познавательные способности и спортивные результаты. Stronger Faster Healthier стремится избегать сои и глютена по всем направлениям. В аналогичной прозрачной природе компания также отказалась от добавления сахара и искусственных ароматизаторов в свой белок на растительной основе.

В дополнение к впечатляющему профилю питательных веществ, еще одним важным преимуществом SFH Plant Protein остается великолепный вкус ванильного торта и гладкая текстура.Многие протеиновые порошки на растительной основе содержат песок, из-за чего у вас может остаться странное ощущение во рту, но компания Stronger Faster Healthier разработала не содержащий песка растительный белок, который хорошо растворяется как в воде, так и в смешанных коктейлях. Нам нравится протеин на завтрак, в качестве напитка перед тренировкой или в качестве тонизирующего средства после тренировки — действительно нет неподходящего времени, чтобы насладиться. Хотя это само по себе отличное лакомство, мы хотели бы проявить немного творчества и смешать наш коктейль с фруктами, ореховым маслом и немолочным молоком для получения дополнительных кредитных баллов.

Основными ценностями SFH являются качество, здоровье, простота и вкус. И говоря об упаковке, обязательно ознакомьтесь с их 1,5-фунтовой сумкой, в которой содержится 20 порций! Или, если вы хотите окунуться в воду перед тем, как полностью приступить к делу, выберите их пакет из 3 порций на 3 дня растительного белка.

 

Нажмите здесь, чтобы получить скидку 10 % на покупку растительного белка SFH!

 

Добавки в грибные культуры и их влияние на урожайность и качество | AMB Express

  • Atila F (2017) Оценка пригодности различных агроотходов для продуктивности грибов Pleurotus djamor , Pleurotus citrinopileatus и Pleurotus eryngii .J Exp Agric Int 17 (5): 1–11. https://doi.org/10.9734/JEAI/2017/36346

    Артикул Google ученый

  • Бхаттачарья Д.К., Пол Р.К., Миа М.Н., Ахмед К.У. (2015) Сравнительное исследование питательного состава вешенки ( Pleurotus ostreatus Fr.), выращиваемой на различных субстратах из опилок. Коммуна Биорес 1(2):93–98

    Google ученый

  • Bird JK, Murphy RA, Ciappio ED, McBurney MI (2017) Риск дефицита нескольких одновременных микроэлементов у детей и взрослых в Соединенных Штатах. Питательные вещества 9(7):655. https://doi.org/10.3390/nu55

    КАС Статья ПабМед Центральный Google ученый

  • Бертон К., Ноубл Р., Роджерс С., Уилсон Дж. (2015) Понимание питания грибов: проект, направленный на повышение урожайности, эффективности субстрата, использования и вкуса. Заключительный отчет M056. Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства (AHDB). стр. 54

  • Карраско Дж., Тельо М.Л., Перес-Клавихо М., Престон Г. (2018) Биотехнологические требования для коммерческого культивирования макрогрибов: субстрат и покровный слой, глава 7.В: Сингх Б.П., Чхакчхуак Л. (ред.) Биология макрогрибов. Springer, Berlin (в печати)

    Google ученый

  • Carrol AD ​​Jr, Schisler LC (1976) Питательная добавка с отсроченным высвобождением для выращивания грибов. Appl Environ Microbiol 31:499–503

    Google ученый

  • Чанг С. , Майлз П.Г. (2004) Грибы: выращивание, питательная ценность, лечебный эффект и воздействие на окружающую среду, 2-е изд.CRC Press, Бока-Ратон. ISBN 0-8493-1043-1

    Книга Google ученый

  • Coello-Castillo MM, Sánchez JE, Royse DJ (2009) Производство Agaricus bisporus на субстратах, предварительно колонизированных Scytalidium thermophilum и дополненных в оболочке белковыми добавками. Биоресурс Технол 100(19):4488–4492. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2008.10.061

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Кольменарес-Крус С., Санчес Х.Е., Валье-Мора Х. (2017) Производство Agaricus bisporus на субстратах, пастеризованных путем самонагревания.АМБ Экспресс 7(1):135. https://doi.org/10.1186/s13568-017-0438-6

    КАС Статья пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Desrumaux B, Seydeyn P, Werbrouck A, Lannoy P (1999) Дополнительный материал для выращивания шампиньонов на диване: сравнительный опыт с коммерческими добавками. Бык FNSACC 81: 789–802

    Google ученый

  • Estrada AER, Jimenez-Gasco MM, Royse DJ (2009) Повышение урожайности Pleurotus eryngii var .eryngii путем добавления субстрата и использования покровного слоя. Биоресурс Технол 100:5270–5276. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2009.02.073

    КАС Статья Google ученый

  • Gaitán-Hernández R, Cortés N, Mata G (2014) Повышение урожайности съедобных и лекарственных грибов Lentinula edodes на пшеничной соломе за счет использования дополненной икры. Braz J Microbiol 45(2):467–474.https://doi.org/10.1590/S1517-83822014000200013

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Госвами Д., Таккер Дж. Н., Дхандхукиа П. С. (2016) Изображение механизма стимулирования роста растений Rhizobacteria (PGPR): обзор. Cogent Food Agric 2(1):1127500. https://doi.org/10.1080/23311932.2015.1127500

    КАС Статья Google ученый

  • He S, Zhao K, Ma L, Yang J, Chang Y (2018) Влияние различных формул культивируемого материала на рост и качество Morchella spp.Саудовская J Biol Sci 25 (4): 719–723. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2017.11.021

    Артикул пабмед Google ученый

  • Hoa HT, Wang CL, Wang CH (2015) Влияние различных субстратов на рост, урожайность и питательный состав двух вешенок ( Pleurotus ostreatus и Pleurotuscystigiosus ). Микобиология 43 (4): 423–434. https://doi.org/10.5941/MYCO.2015.43.4.423

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Джадхав А.С., Шинде Д.Б., Надре С.Б., Деоре Д. С. (2014) Улучшение качества покровного материала и урожайности молочных грибов ( Calocybe indica ) с использованием биоудобрений и различных субстратов. В: Материалы 8-й международной конференции по биологии грибов и грибной продукции (ICMBMP8). ИКАР-Директорат исследований грибов, Солан, Индия.стр. 359–364

  • Джафарпур М., Джалали А., Дехдаштизаде Б., Эгбалсайед С. (2010) Оценка использования сельскохозяйственных отходов и пищевых добавок на характеристики роста Pleurotus ostreatus . Afr J Agric Res 5 (23): 3291–3296. https://doi.org/10.5897/AJAR10.623

    Артикул Google ученый

  • Jeyanthi Rebecca L, Seshiah C, Kowsalya E, Sharmila S (2015) Влияние отходов пищевой промышленности на рост и качество питания Pleurotus ostreatus .Int J Pharm Technol 7(2):8887–8893

    Google ученый

  • Кабель М.А., Юрак Э. , Мякеля М.Р., де Врис Р.П. (2017)Присутствие и функция ферментов для деградации лигноцеллюлозы в коммерческом культивировании Agaricus bisporus . Appl Microbiol Biot 101:4363–4369. https://doi.org/10.1007/s00253-017-8294-5

    КАС Статья Google ученый

  • Kertesz MA, Thai M (2018) Компостные бактерии и грибы, которые влияют на рост и развитие Agaricus bisporus и других коммерческих грибов.Appl Microbiol Biotechnol 102:1639–1650. https://doi.org/10.1007/s00253-018-8777-z

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Клеофас В., Зоммер Л., Фраатц М.А., Цорн Х., Рюль М. (2014) Производство плодовых тел и анализ профиля аромата Agrocybe aegerita , культивируемых на различных субстратах. Нац. рез. 5: 233–240. https://doi.org/10.4236/nr.2014.56022

    КАС Статья Google ученый

  • Kopytowski Filho J, Minhoni MTA, Andrade MCN, Zied D (2008) Влияние добавок к компосту (соевая мука и Champfood) на разных фазах (нерест и перед посадкой) на продуктивность Agaricus blazei . Mush Sci 17: 260–270

    Google ученый

  • Кутроциос Г., Калогеропулос Н., Калиора А.С., Зервакис Г. (2018) На пути к повышению функциональности устричных ( Pleurotus ) грибов, производимых на отходах виноградных косточек или оливковых мельниц, служащих источниками биологически активных соединений. J Agric Food Chem 66 (24): 5971–5983. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b01532

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Лемке Г. (1963) Champignonkultur auf nicht kompostiertem Strohsubstrat mit ‘‘Startddungung’’.Die Deutsche Gartenbauwirtschaft 11: 167–169

    Google ученый

  • Liang CH, Wu CY, Lu PL, Kuo YC, Liang ZC (2016) Биологическая эффективность и пищевая ценность кулинарно-лекарственного гриба Auricularia , выращенного на добавке базового субстрата из опилок с различными пропорциями травянистых растений. Саудовская J Biol Sci. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2016.10.017

    Артикул Google ученый

  • Liu Q, Ma H, Zhang Y, Dong C (2017) Искусственное выращивание настоящих сморчков: текущее состояние, проблемы и перспективы.Crit Rev Biotechnol 38 (2): 259–271. https://doi.org/10.1080/07388551.2017.1333082

    Артикул пабмед Google ученый

  • Ma Y, Wang Q, Sun X, Wang X, Su W, Song N (2014) Исследование переработки отработанного грибного субстрата для получения угля и активированного угля. Биоресурсы 9(3):3939–3954

    Google ученый

  • McGee CF, Byrne H, Irvine A, Wilson J (2017a) Разнообразие и динамика компостных грибковых сообществ, полученных из ДНК и кДНК, на протяжении всего процесса коммерческого культивирования Agaricus bisporus .Микология 109: 475–484. https://doi.org/10.1080/00275514.2017.1349498

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • McGee CF, Byrne H, Irvine A, Wilson J (2017b) Разнообразие и динамика сообществ бактериального компоста, полученных из ДНК и кДНК, в процессе выращивания грибов Agaricus bisporus . Энн Микробиол 67: 751–761. https://doi.org/10.1007/s13213-017-1303-1

    КАС Статья Google ученый

  • Мунмун М., Шелли Н.Дж., Хан М.А., Уддин М.Н., Хоссейн К., Таня М., Ахмед С. (2011) Влияние различных уровней добавок пшеничных, рисовых отрубей и кукурузного порошка с опилками на производство грибов шиитаке ( Lentinus edodes (Berk.) певица). Саудовская Аравия. J Biol Sci 18 (4): 323–328. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2010.12.008

    Артикул Google ученый

  • Нараян Р. , Саху Р.К., Кумар С., Гарг С.К., Сингх К.С., Канауджиа Р.С. (2009) Влияние различных добавок, богатых азотом, при выращивании Pleurotus florida на субстрате из початков кукурузы. Эколог 29 (1): 1–7. https://doi.org/10.1007/s10669-008-9174-4

    Артикул Google ученый

  • Натвиг Д.О., Тейлор Дж.В., Цанг А., Хатчинсон М.И., Пауэлл А.Дж. (2015) Mycothermus thermophilus gen.эт гребень. nov., новый дом для странствующего термофила Scytalidium thermophilum ( Torula thermophila ). Микология 107 (2): 319–327. https://doi.org/10.3852/13-399

    Артикул пабмед Google ученый

  • Пардо Х.Э., Зиед Д.К., Альварес-Орти М., Пеньяранда Х.А., Гомес-Канто С., Пардо-Хименес А. (2017) Применение анализа рисков и критических контрольных точек (НАССР) к обработке компоста, используемого при выращивании из шампиньонов. Int J Recycl Org Waste Agric 6: 179–188. https://doi.org/10.1007/s40093-017-0160-z

    Артикул Google ученый

  • Пардо-Хименес А., Пардо-Гонсалес Дж. Э., Кунья Зиед Д. (2011 г.) Оценка собранных грибов и жизнеспособность роста Agaricus bisporus с использованием покровных материалов, изготовленных из отработанного грибного субстрата. Int J Food Sci Technol 46: 787–792. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2011.02551.Икс

    КАС Статья Google ученый

  • Пардо-Хименес А., Зиед Д.К., Альварес-Орти М., Рубио М., Пардо Х.Е. (2012a) Влияние добавления в компост муки из виноградных косточек на производство Agaricus bisporus . J Sci Food Agric 92 (8): 1665–1671. https://doi.org/10.1002/jsfa.5529

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Пардо-Хименес А. , Пикорнелл Буэндиа М.Р., де Хуан Валеро Х.А., Пардо-Гонсалес Х.Е., Кунья Зиед Д. (2012b) Выращивание Pleurotus ostreatus с использованием отработанного субстрата для вешенки.Acta Hortic 933: 267–272. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2012.933.33

    Артикул Google ученый

  • Pardo-Giménez A, Pardo JE, Carrasco J, Álvarez-Ortí M, Zied DC (2014) Использование грибного компоста Фазы II в производстве Agaricus subrufescen s. В: Материалы 8-й Международной конференции по биологии грибов и грибных продуктов (ICMBMP8). ИКАР-Директорат исследований грибов, Солан, Индия.стр. 516–522

  • Пардо-Хименес А., Каталан Л., Карраско Дж., Альварес-Орти М., Зиед Д., Пардо Дж. (2016) Влияние добавления обезжиренной фисташковой муки в растительный субстрат на Agaricus bisporus и Pleurotus Pleurotus Производство . J Sci Food Agric 96 (11): 3838–3845. https://doi.org/10. 1002/jsfa.7579

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Пардо-Хименес А., Пардо Х.Е., Зиед Д.К. (2017a) Материалы и методы для выращивания Agaricus bisporus .В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 385–413. https://doi.org/10.1002/9781119149446.ch7

    Глава Google ученый

  • Pardo-Giménez A, Pardo JE, Zied DC (2017b) Добавление компоста с высоким содержанием азота Agaricus : урожайность и качество грибов. J Agr Sci Tech 19: 1589–1601

    Google ученый

  • Пардо-Хименес А., Карраско Х., Ронсеро Х.М., Альварес-Орти М., Зиед Д.К., Пардо-Гонсалес Х.Е. (2018) Переработка обезжиренной миндальной муки из отходов биомассы в качестве новой пищевой добавки для выращиваемых съедобных грибов. Acta Sci Agro 40:e39341. https://doi.org/10.4025/actasciagron.v40i1.39341

    Артикул Google ученый

  • Payapanon A, Suthirawut S, Shompoosang S, Tsuchiya K, Furuya N, Roongrawee P, Kulpiyawati T, Somrith A (2011) Повышение урожайности соломенных грибов ( Vovariella volvacea ) за счет добавления Paenibacillus Bacillus в компост. J Факультет сельского хозяйства Университет Кюсю 56: 249–254

    Google ученый

  • Picornell-Buendía MR, Pardo A, de Juan JA (2015) Повторное использование разложившегося субстрата Pleurotus ostreatus путем добавления пшеничных отрубей и количественных параметров Calprozime ® .Агрон Коломб 33 (2): 261–270. https://doi.org/10.1111/jfq.12216

    КАС Статья Google ученый

  • Picornell-Buendía MR, Pardo-Giménez A, de Juan-Valero JA (2016a) Качественные параметры Pleurotus ostreatus (jacq. ) p. грибы кумма, выращенные на дополненном отработанном субстрате. J Soil Sci Plant Nutr 16 (1): 101–117. https://doi.org/10.4067/s0718-95162016005000008

    Артикул Google ученый

  • Пикорнелл-Буэндиа М.Р., Пардо-Хименес А., Хуан-Валеро Д., Артуро Дж. (2016b) Агрономическая качественная жизнеспособность отработанного субстрата Pleurotus и его смеси с пшеничными отрубями и коммерческой добавкой.J Food Quality 39 (5): 533–544. https://doi.org/10.1111/jfq.12216

    КАС Статья Google ученый

  • Пратикша К., Наруте Т.К., Сурабхи С., Ганеш А., Суджой С. (2017) Влияние жидких биоудобрений на урожай шампиньонов. J Mycopathol Res 55:135–141

    Google ученый

  • Randle PE (1985) Добавление грибных компостов — обзор.Гриб J 151:241–249

    Google ученый

  • Ринкер Д. Л. (2017) Использование отработанного грибного субстрата. В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 427–454. https://doi.org/10.1002/9781119149446.ch30

    Глава Google ученый

  • Royse DJ (2010) Влияние фрагментации, добавок и добавления компоста фазы II к компосту второго этапа на урожайность грибов ( Agaricus bisporus ).Биоресурс Технол 101(1):188–192. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2009.07.073

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Royse DJ, Chalupa W (2009) Влияние добавок икры, добавок и компоста фазы II, а также время повторной закладки компоста второго перерыва на урожай грибов ( Agaricus bisporus ) и биологическую эффективность. Биоресурс Технол 100(21):5277–5282. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2009.02. 074

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Royse DJ, Baars J, Tan Q (2017) Текущий обзор производства грибов в мире. В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 5–13. https://doi.org/10.1002/9781119149446.ch3

    Глава Google ученый

  • Рубини А., Риччиони С., Белфиори Б., Паолоччи Ф. (2014) Влияние конкуренции между типами спаривания на выращивание Tuber melanosporum : Ромео и Джульетта и вопрос пространства и времени.Микориза 24 (1): 19–27. https://doi.org/10.1007/s00572-013-0551-6

    Артикул Google ученый

  • Руголо М., Левин Л., Лехнер Б.Е. (2016) Flammulina velutipes : вариант для использования «альперухо». Преподобный Ибероам Микол 33 (4): 242–247. https://doi.org/10.1016/j.riam.2015.12.001

    Артикул пабмед Google ученый

  • Rzymski P, Mleczek M, Niedzielski P, Siwulski M, Gąsecka M (2017) Культивирование Agaricus bisporus , обогащенного селеном, цинком и медью.J Sci Food Agric 97 (3): 923–928. https://doi.org/10.1002/jsfa.7816

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Sánchez C (2009) Лигноцеллюлозные остатки: биодеградация и биоконверсия грибками. Biotechnol Adv 27: 185–194. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2008.11.001

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Sánchez C (2010) Выращивание Pleurotus ostreatus и других съедобных грибов.Appl Microbiol Biotechnol 85:1321–1337. https://doi.org/10.1007/s00253-009-2343-7

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Sánchez JE, Mejia L, Royse DJ (2008) Трава панголы, колонизированная Scytalidium thermophilum для производства Agaricus bisporus . Биоресурс Технол 99(3):655–662. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2006.11.067

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Schisler LC, Sinden JW (1962) Добавление питательных веществ в грибной компост при нересте.Наука о грибах 5:150–164

    Google ученый

  • Sinden JW, Schisler LC (1962) Добавление питательных веществ в грибной компост при оболочке. Наука о грибах 5: 267–280

    Google ученый

  • Taylor JW, Ellison CE (2010) Грибы: морфологическая сложность грибов. ПНАС 107(26):11655–11656. https://doi.org/10.1073/pnas.1006430107

    Артикул пабмед Google ученый

  • Vieira FR, Pecchia JA (2018) Изучение бактериального сообщества в различных условиях пастеризации во время подготовки субстрата (компостирование – Фаза II) для культивирования Agaricus bisporus . Микроб Экол 75:318–330. https://doi.org/10.1007/s00248-017-1026-7

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Вос AM, Jurak E, Pelkmans JF, Herman K, Pels G, Baars JJ, Hendriz E, Kabel MA, Lugones LG, Wösten HA (2017) H 2 O 2 в качестве потенциального узкого места для MnP активности при культивировании Agaricus bisporus в компосте. АМБ Выражение 7:124. https://doi.org/10.1186/с13568-017-0424-з

    КАС Статья Google ученый

  • Wang Q, Li BB, Li H, Han JR (2010) Урожайность, содержание сухого вещества и полисахаридов в грибе Agaricus blazei , выращенном на субстрате из соломы спаржи. Sci Hort 125: 16–18. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2010.02.022

    КАС Статья Google ученый

  • Вернер А. Р., Билман Р.Б. (2002) Выращивание съедобных и лекарственных шампиньонов с высоким содержанием селена ( Agaricus bisporus (J.Lge) Imbach) в качестве ингредиентов функциональных пищевых продуктов или пищевых добавок. Int J Med Mushrooms 4: 88–94. https://doi.org/10.1615/IntJMedMushr.v4.i2.100

    Артикул Google ученый

  • Xie C, Gong W, Yan L, Zhu Z, Hu Z, Peng Y (2017) Биодеградация стеблей рами с помощью Flammulina velutipes : производство грибов и использование субстрата. АМБ Выражение 7:171. https://doi.org/10.1186/s13568-017-0480-4

    КАС Статья Google ученый

  • Яманака К. (2017) Выращивание грибов в пластиковых бутылках и пакетиках.В: Zied DC, Pardo-Giménez A (ред.) Съедобные и лекарственные грибы: технология и применение. Уайли, Хобокен, стр. 385–413. https://doi.org/10.1002/9781119149446. ch25

    Глава Google ученый

  • Заренеджад Ф., Яхчали Б., Расули И. (2012) Оценка местных сильнодействующих бактерий, стимулирующих рост грибов (MGPB) на производстве Agaricus bisporus . World J Microbiol Biotechnol 28 (1): 99–104.https://doi.org/10.1007/s11274-011-0796-1

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Зервакис Г.И., Кутроциос Г. (2017) Твердофазная ферментация растительных остатков и агропромышленных отходов для производства лекарственных грибов. В: Agrawal D, Tsay HS, Shyur LF, Wu YC, Wang SY (eds) Лекарственные растения и грибы: последние достижения в исследованиях и разработках. Лекарственные и ароматические растения мира, том 4.Спрингер, Сингапур, стр. 365–396. https://doi.org/10.1007/978-981-10-5978-0_12

    Глава Google ученый

  • Зервакис Г. И., Кутроциос Г., Катсарис П. (2013) Компостированные и сырые отходы производства оливкового масла в качестве субстрата для производства лекарственных грибов: оценка выбранных параметров выращивания и качества. Biomed Res Int, идентификатор статьи: 546830. https://doi.org/10.1155/2013/546830

    Артикул Google ученый

  • Zhang Y, Geng W, Shen Y, Wang Y, Dai YC (2014) Выращивание съедобных грибов для обеспечения продовольственной безопасности и развития сельских районов в Китае: биоинновации, распространение технологий и маркетинг.Устойчивое развитие 6(5):2961–2973. https://doi.org/10.3390/su6052961

    Артикул Google ученый

  • Zhou Q, Tang X, Huang Z, Song P, Zhou J (2010) Новый метод выращивания Agaricus blazei . Acta Edulis Fungi 17:39–42

    Google ученый

  • Zied DC, Savoie JM, Pardo-Giménez A (2011) Соя – основной источник азота в субстратах для выращивания съедобных и лекарственных грибов.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.