Содержание

Как правильно сочетать белки, жиры и углеводы • INMYROOM FOOD

Комбинировать в своем рационе белки, жиры и углеводы так же важно, как гармонично сочетать платье, туфли и аксессуары. Если не хватает какой-то детали, страдает общая картина. Но в то время, как одни люди предпочитают смешанное питание, другие считают кощунством есть рыбу с рисом или омлет с ветчиной. 

Чтобы не заблудиться в темном лесу полезных советов, предлагаем вам краткий экскурс в мир источников энергии для организма и его трех главных героев. 

Главный герой

Жизнь, как известно, это способ существования белковых тел. Следовательно, без белка нет жизни. Белок, он же протеин, что значит «первый», — протагонист в работе нашего организма. Он входит в состав некоторых гормонов и регулирует метаболизм, защищает организм во время инфекций и делает еще массу всяких полезностей — этакий Фигаро от органических веществ. Стоит ли говорить, что он самый нужный?

Важно помнить, что белок не откладывается организмом про запас, а поэтому его роль незаменима, и его отсутствие на сцене испортит весь спектакль. Лучшими источниками животного белка считаются птица, рыба, говядина и творог, а растительного — бобы и орехи. Выбирайте сами, какой вид по нраву лично вам, и помните, что индивидуальную суточную потребность в белке можно рассчитать, зная свой индекс массы тела. 

Благородный разбойник

Углеводы — основной источник энергии в организме. Они важны не только сами по себе, без них организм бездействует, обменные процессы замедляются, а белки не могут давать мышцам необходимое питание. Однако коварство этого элемента — в его изменчивости, ведь углеводы бывают разные.

Простые углеводы, такие как, например, глюкоза, фруктоза или лактоза, легко усваиваются и дают быструю энергию. Но будьте аккуратны: излишки сахара вызывают зависимость и приводят к набору веса.

Сложные углеводы — крахмал и пищевые волокна — содержатся в несладких продуктах, а именно: в макаронах из твердых сортов пшеницы, цельнозерновом хлебе или кашах.

Неусвояемые же углеводы — клетчатка и пектин — помогают пищеварительной системе очиститься от шлаков. Две последние группы и должны составлять основу вашего рациона. 

Мнимый злодей

Самый оклеветанный и самый недооцененный элемент — жиры — участвует в строительстве клеток и выработке гормонов. Многие спортсмены справедливо считают жиры самым лучшим источником энергии и предпочитают их углеводам. Часто этого героя ошибочно облачают в маску складок на боках, но тот жир, который вы потребляете с пищей, в умеренных количествах не только крайне полезен, но и незаменим для усвоения множества витаминов. Лучше выбирать ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах, орехах и рыбе, а от трансжиров, содержащихся в чипсах или пальмовом масле, следует отказаться.

Есть или не есть?

Итак, мы увидели, что белки, жиры и углеводы в системе здорового питания одинаково необходимы и тесно взаимосвязаны. Таким образом, наш организм получает максимальную пользу от естественного, смешанного рациона.

«Если питаться по принципам раздельного питания, то организм будет страдать от недостатка питательных веществ, — считает диетолог-нутрициолог Наталья Нефедова, которая настоятельно рекомендует соединять в одном приеме пищи разные группы продуктов. — Поймите, наш организм извлекает оптимальную пользу из продуктов питания, когда совокупность макроэлементов (белков, жиров, углеводов) и микроэлементов (витаминов, минералов) работает в синергии, то есть одновременно».

Рекомендуемое соотношение белков, жиров и углеводов — 25%, 25% и 50% от рациона соответственно. Остается только не забывать о своих индивидуальных особенностях, таких как рост, вес и вкусовые предпочтения, следить за размером порций и позволять каждому элементу исполнять свою важную для здоровья роль.

Сбалансированный рацион: сколько белков, жиров и углеводов вам нужно

Что важно знать о белках, жирах и углеводах

Каждый продукт, который попадает к вам в тарелку, состоит из питательных веществ: белков, жиров и углеводов. Все они одинаково важны для организма, а нехватка одного из нутриентов рано или поздно скажется на здоровье и общем самочувствии.

Белки

Белки — это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот. Они — главный строительный материал в нашем теле. Все клетки, ткани и органы состоят из белка. Кроме того, некоторые белки действуют как ферменты‑катализаторы: они увеличивают скорость химических реакций в клетках и играют важную роль в обмене веществ. Также белки отвечают за гормональный баланс и иммунную защиту. Поэтому они должны обязательно быть в ежедневном рационе.

Белком богаты яйца, мясо, рыба, морепродукты, творог и сыры. Этот нутриент содержится и в продуктах растительного происхождения, например в брокколи, миндале, чечевице и сое. Поэтому получать нужную долю белков можно, даже если вы придерживаетесь вегетарианства, веганства или сыроедения.

Российские диетологи считают, что физиологическая потребность в белке составляет 75–114 граммов в сутки для мужчин и 60–90 — для женщин. Нехватка протеина может привести к снижению иммунитета, хрупкости костей и потере мышечной массы. Люди с дефицитом белка также могут испытывать общую слабость, нехватку энергии и снижение работоспособности. Превышение рекомендуемых норм тоже опасно: избыток белка в пище увеличивает риск развития артериальной гипертензии, почечной недостаточности, ожирения и диабета.

Жиры

Существует стереотип, что жиры в составе продуктов портят фигуру и вредят здоровью. На самом же деле многое зависит от того, какой жир вы употребляете в пищу.

Все жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Они различаются не только химической структурой, но и влиянием на организм. Насыщенных жиров много в свинине, сале и твёрдых маслах: кокосовом, сливочном и пальмовом. Увлекаться этими продуктами нельзя, потому что они повышают уровень холестерина в крови, могут влиять на развитие сахарного диабета 2‑го типа, ожирения и сердечно‑сосудистых заболеваний. Вместе с тем полный отказ от насыщенных жиров тоже не самая здоровая практика, ведь они участвуют в терморегуляции и необходимы для нормальной работы внутренних органов. Потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона.

С ненасыщенными жирами всё ещё интереснее. Они бывают моно- и полиненасыщенными. И те и другие представляют собой полезные жирные кислоты. Самые известные — мононенасыщенная омега‑9 и полиненасыщенные омега‑3 и омега‑6. Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров полезны для организма, так как помогают снизить уровень холестерина в крови, повысить тонус сосудов, предупредить инфаркт или инсульт. К таким продуктам относятся жидкие растительные масла, семена тыквы и кунжута, орехи, морская рыба.

Единственная категория жиров, которую нужно исключить из рациона полностью, — трансжиры. Они содержатся в спредах, маргарине, покупном майонезе, промышленной выпечке, фритюре и фастфуде. Трансжиры повышают уровень холестерина в крови, могут стать причиной проблем с сердцем, ожирения и диабета.

Углеводы

Изображение: Gorodenkoff / Shutterstock

Углеводы — главное топливо для организма. В процессе пищеварения они превращаются в глюкозу, а та, в свою очередь, всасывается в кровь через слизистую тонкого кишечника. Чтобы переработать глюкозу, поджелудочная железа производит инсулин. Гормон заставляет клетки нашего тела расщеплять сахар и использовать его для производства энергии.

Эта схема переработки углеводов определила их главное разделение на простые и сложные. Простые углеводы, содержащиеся в газировке, конфетах, сладкой выпечке, «работают» быстро, но неэффективно: глюкоза высвобождается моментально, уровень сахара в крови резко растёт и так же резко снижается. Злоупотребление такой едой чревато нарушением обмена веществ. Крупы, злаки, бобовые, овощи, зелень считаются сложными углеводами, и именно из них должен состоять здоровый рацион. Они медленно перевариваются, поэтому высвобождение глюкозы и её переработка происходят без сахарных скачков, а значит безопасно.

Гликемический индекс — это показатель, который помогает определить, сложный или простой углевод перед вами. Чем он выше у конкретного продукта, тем быстрее углеводы повышают уровень сахара в крови. Здоровое питание и профилактика диабета предполагают снижение в рационе доли продуктов с гликемическим индексом больше 70.

Хотите начать питаться правильно, но не знаете, с чего начать? Вам поможет национальный проект «Демография». Чтобы выстроить сбалансированный рацион, достаточно изучить факты, подтверждённые медицинским сообществом. На портале здоровое‑питание.рф собраны рекомендации от экспертов Роспотребнадзора, РАН и научно‑исследовательских институтов. А в разделе «4 сезона — тарелка здорового человека» можно найти дневник питания, калькулятор калорий и другие полезные сервисы.

Все материалы сайта здоровое‑питание.рф, от рецептов до обучающих курсов, пишутся в сотрудничестве с докторами медицинских наук, академиками, заслуженными врачами и специалистами в области диетологии.

Узнать всё о здоровом питании

Как подобрать правильное соотношение белков, жиров и углеводов

Сбалансированное питание подразумевает определённое соотношение нутриентов в рационе. Эксперты рекомендуют отводить на долю углеводов примерно 56–58% дневной калорийности, на долю жиров — не более 30%, ещё 12–14% заполнять белками.

Если не хотите путаться в ежедневных подсчётах, запомните формулу «один белок, один жирок, четыре углевода». А чтобы не переживать в конце дня за недобор или избыток одного из нутриентов, мысленно делите тарелку на три равные части. Две из них должны составлять сложные углеводы, третью — жиры пополам с белками.

Кроме того, важно научиться считать калории и подбирать размер порций, исходя из суточной потребности энергии. Для начала рассчитайте индекс массы тела (ИМТ). Он покажет, является ваш вес недостаточным, нормальным или избыточным. Далее нужно определиться с дневной нормой калорий. Избыточная масса тела требует дефицита калорий, недостаточная — профицита, а при нормальной стоит поддерживать потребление на текущем уровне.

При этом важно понимать, что суточная потребность в калориях — величина сугубо индивидуальная. Она зависит от пола, возраста, физической активности. Чтобы не запутаться в вычислениях, воспользуйтесь специальными калькуляторами или дневниками питания.

Как готовить еду, чтобы нутриенты не разрушались

Изображение: Dean Drobot / Shutterstock

Польза блюда зависит не только от количества белков, жиров и углеводов в его составе. То, как приготовлена еда, не менее важно. Например, богатая белками, микроэлементами и полезными жирами рыба станет вредной, если жарить её до румяных корочек в большом количестве масла.

Сварить, запечь, потушить или съесть сырым — вот самые полезные способы приготовления продуктов. Старайтесь не пересаливать еду. Соль скрывает натуральный вкус блюда, к тому же её избыток может стать причиной проблем со здоровьем. Те же рекомендации касаются сахара. Взрослому человеку желательно съедать не больше 25 г сахара в сутки, или 5 чайных ложек.

Может показаться, что питаться правильно — сложно и дорого. Но это не так. Мы собрали несколько идей для сбалансированного меню, которые доказывают: здоровое питание может быть доступным, простым и вкусным.

Завтраки

Запечённый омлет с овощами, сырным нутом и свежей зеленью

Взбейте пару яиц с любимыми овощами, например томатами, красным луком, зеленью и ароматным болгарским перцем. Вылейте смесь в антипригарную форму и поставьте в духовку.

Отдельно смешайте пару ложек отварного нута с паприкой, каплей оливкового масла и щепоткой тёртого сыра. Распределите тонким слоем по форме и запеките до румяной сырной корочки. Подавайте завтрак на подушке из свежей зелени.

Каша на воде с фруктами и орехами

Сварите на воде любимую кашу из цельнозернового овса, булгура или кукурузной крупы. Выложите в тарелку, добавьте маленькую чайную ложку мёда. Украсьте орехами, ягодами или фруктами. Наслаждайтесь!

Кабачковые блинчики с творожным кремом

Натрите молодой кабачок на крупной тёрке. Отожмите лишнюю жидкость. Добавьте специи, яйцо и пару столовых ложек муки. Обжарьте блинчики на антипригарной сковороде без масла. Можно под крышкой.

Добавьте в мягкий творог любимую зелень, немного томатов и специи. Выложите крем на румяные блинчики и подавайте к столу, пока не остыли.

Обед

Овощной суп-пюре

Потушите в небольшой кастрюльке любимые овощи: лук, морковь, кабачки, томаты, болгарский перец. Когда овощи станут мягкими, залейте их водой или любым нежирным бульоном, добавьте специи. Пробейте готовый суп блендером.

Подавайте вместе с домашними сухариками и свежей зеленью.

Боул с курицей и овощами

Положите в глубокую миску варёную гречку, кусочки запечённой в специях куриной грудки, нарезанные свежие овощи и зелень: огурец, помидор, болгарский перец и руколу. Добавьте пару ложек консервированной кукурузы. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и соком лимона. Полезный обед готов!

Запечённые рыбные котлетки с гарниром

В фарш из белой рыбы добавьте тёртую морковь, мелко нарезанные лук и варёное яйцо. Не забудьте про специи. Сформируйте котлетки мокрыми руками и отправляйте запекаться. Чтобы они получились сочными, поставьте на дно духовки ёмкость с водой. Сервируйте гарниром из отварного риса и свежего капустного салата.

Ужин

Рагу из говядины

В глубокой посуде с толстым дном обжарьте мякоть говядины с репчатым луком. Антипригарное покрытие позволит готовить без масла. Добавьте баклажан, морковь, болгарский перец, стручковую фасоль и томаты. Не забудьте про специи, ароматный лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Тушите до готовности.

Перед тем, как подавать, посыпьте рагу свежей мелко нарубленной зеленью. Идеально подойдут укроп, петрушка и перья молодого лука.

Рыба с овощами и рисом

Сбрызните рыбный стейк оливковым маслом, натрите специями и отправляйте в духовку в конвертике из фольги или пергамента.

Отварите брокколи и цветную капусту. Полейте овощи любимой заправкой. Например, из смеси оливкового масла, соевого соуса и чеснока. Посыпьте гарнир семенами кунжута. Дополните блюдо бурым рисом.

Овощной салат с фасолью и брынзой

В глубокую миску нарежьте любимые овощи — свежий огурец, помидор, перец. Порвите зелень или листья пекинской капусты руками. Добавьте пару ложек отварной фасоли и кусочки терпкой брынзы.

Для заправки смешайте нерафинированное ароматное масло, ложку зернистой горчицы и пару капель бальзамического уксуса. Посыпьте салат тыквенными семечками.

Советы по выбору продуктов, рецепты вкусных и полезных блюд, лайфхаки и интересные статьи о еде можно найти на портале здоровое‑питание.рф. Ресурс был создан, чтобы научить читателей питаться правильно: считать калории, выбирать продукты, богатые полезными нутриентами, следить за весом и состоянием здоровья.

Каждый день эксперты Роспотребнадзора, врачи, сотрудники РАН и научно‑исследовательских институтов доказывают, что сбалансированный рацион и хорошее самочувствие — это просто. Питайтесь правильно вместе с нацпроектом «Демография»!

Хочу питаться правильно

Белки и углеводы и их роль в правильном питании

Энциклопедия Йоги. Йога — способ жизни на земле. > Питание и голодание > ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ >
Белки и углеводы

Давайте зададимся вопросом: «Что мы едим?» и попытаемся на него ответить. Конечно, процесс познания в этом направлении (как, впрочем, и в любом другом) бесконечен. Можно исследовать химические формулы, можно шагнуть еще дальше -на атомарный и субатомарный уровни, находя удовлетворение в интеллектуальных упражнениях.

Впрочем, всего этого можно и не знать. Можно выучить правила питания и неуклонно им следо­вать. Многие считают, что если целью стоит только достижение здоровья, то этого достаточно. Но, наверное, это не совсем так.

Продолжая аналогию с автолюбителем, можно сказать, что, помимо общего устройства автомоби­ля и назначения отдельных частей, неплохо знать и многое другое: чем отличаются различные сорта бензина и масла, какой металл идет на те или иные детали, что такое серная кислота… И истинное мас­терство приходит лишь после познания самых раз­личных вещей, часто на первый взгляд совсем не­нужных.

 

 

Так что, пусть поверхностно, разберем, какие вещества содержатся в пище и какую они играют роль.

БЕЛКИ

Редко можно встретить человека, не слыхавшего о белках. О них упоминается почти во всех работах по питанию, о них же в своих выступлениях говорят диетологи — и медики, и натуропаты.

С точки зрения химика, белки — одни из самых сложных компонентов в пище. Значение их чрезвы­чайно велико, недаром Энгельс определил нашу биологическую жизнь как «способ существования белковых тел». В клетках человека их содержится в среднем около 20 процентов от общей массы.

Одна из важнейших функций белков — строи­тельная. Все органоиды клетки, мембраны и вне­клеточные структуры в своей основе имеют белок. Нет белка — нет и органической жизни на Земле.

(По крайней мере в том виде, в каком мы привыкли воспринимать жизнь.)

Белки выполняют и роль катализаторов (ферментов, или энзимов). Почти все химические превращения в живой природе протекают с участи­ем ферментов. Причем каталитическая активность белков весьма специфична. Практически для каж­дой (!) реакции существуют свои ферменты. Без них реакции идти просто не могут, ведь энзимы уско­ряют процессы в десятки и сотни миллионов раз.

Еще одна функция белков — транспортировка необходимых соединений или химических элемен­тов. Гемоглобин, например, переносит кислород, доставляя его в самые удаленные уголки тела, он же транспортирует углекислый газ.

Двигаемся мы также благодаря белкам. Все движения, на которые способны живые организмы — от поворота листьев растений и биения жгутиков простейших до перемещений животных, — все без исключения производятся за счет специального сократительного белка.

Белки выполняют и защитную функцию. При попадании в организм чужих белков или клеток вырабатываются особые белки — антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещест­ва.

И наконец, белки могут служить источником энергии. Но это самое невыгодное «топливо».

Все белки построены из более — менее простых составляющих — аминокислот. Каждая из них наря­ду с углеродом, водородом и кислородом, входя­щими в органические соединения, обязательно со­держит азот.

Известно около 80 природных аминокислот, но в обычной пище встречаются лишь 22 из них. Из этих элементарных кирпичиков, стыкуемых в раз­личном порядке, состоит все огромное многообра­зие белковых молекул. По оценкам ученых, в при­роде насчитывается около 1010 -1012 различных ви­дов белков.

Помимо природных, существуют и синтетиче­ские аминокислоты. Из такой искусственной ами­нокислоты состоит, например, капрон, из которого делают и автомобильные покрышки, и одежду (ходить в которой йоги не советуют).

В природе же аминокислоты производятся жи­выми организмами. Считается, что 12 аминокислот может синтезировать и человек, поэтому они назы­ваются заменимыми. Остальные 10 аминокислот в обычных условиях человеческий организм не про­изводит. Их называют незаменимыми.

Понятно, что незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей.

В зависимости от их наличия все белки даже подразделяют на «полноценные.» (в которых эти аминокислоты при­сутствуют) и «неполноценные» (где их нет). Однако на практике об этом можно особо не задумываться. При более-менее разнообразном меню мы почти всегда получаем достаточное количество различных аминокислот, к тому же существует кишечная мик­рофлора, поставляющая массу необходимых соеди­нений, плюс ко всему сам организм в экстремаль­ных условиях или после соответствующей трени­ровки начинает их синтезировать. Потому-то сам факт «незаменимости» аминокислот некоторые ученые ставят под сомнение.

Серьезные нарушения, вызванные неправиль­ным обменом какой-либо аминокислоты, обычно встречаются только в результате некоторых заболе­ваний или при злоупотреблении лекарствами, а также при вынужденном недоедании или вынуж­денном однообразном питании.

Белки   содержатся   практически   во   всех   натуральных продуктах.

При переваривании белки рас­щепляются на аминокислоты, которые либо ис­пользуются организмом для синтеза собственных белков, либо окисляются, то есть сжигаются как топливо. При окислении в числе прочих веществ образуется мочевая кислота, которая поступает в кровь и по идее должна выводиться почками. Если же организм ослаблен, а мочевой кислоты много (и то, и другое — обычный результат злоупотребления мясным), она откладывается в тканях, вызывая подагру.

Часто говорят о «норме потребления» белков. Действительно, в каждый период жизни организм, несомненно, нуждается в каком-то определенном их количестве. Но эти потребности зависят от возрас­та, наследственности, темперамента, нагрузок, кли­мата и множества других причин. Поэтому понятие «норма» здесь совершенно неприменимо.

В раннем детстве, когда потребность в белках наибольшая (за первый год жизни вес тела утраивается), все необходимые вещества ребенок получает с материнским молоком.

Нельзя не признать, что это идеальный продукт, отлично обеспечивающий столь интенсивный рост. Между тем на долю бел­ков в грудном молоке приходится лишь 7,4 процен­та его общей калорийности.

С возрастом, естественно, потребность в белках снижается. Ткани наращиваются все медленнее и медленнее, и к моменту зрелости на первый план выдвигается уже не строительная функция пищи, а энергетическая. Главным для организма становится компенсация текущих энергозатрат. Еще более от­четливо это проявляется у взрослых, а тем более у пожилых людей.

Следовательно, доля белка в общей калорийно­сти рациона должна снижаться. Но рассмотрим любопытную таблицу, приводимую Бирхер-Беннером, в которой он демонстрирует распределение калорийности пищи по питательным веществам.

 

Калории белка, %

Калории жира. %

Калории угле­водов,%

В материнском молоке

7,4

43,9

48,7

В коровьем молоке

21,3

49,8

28,9

В пище богатого человека

19,2

29,8

51,0

В пище бедного человека

16,7

16,3

66,9

В пище, крайне бедной белками

8,3

38,7

52,8

То есть получается, что потребление белков с возрастом не уменьшается, а увеличивается! Орга­низм не может принять больше белка, чем ему не­обходимо — это уже яд, и избыток обязательно дол­жен быть сожжен.

Так и образуются шлаки — конеч­ные продукты белкового обмена: мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатинин, креатин и другие. При избытке этих соединений выведение их затрудняется, и они задерживаются в организме, посте­пенно накапливаясь и нарушая все обменные про­цессы.

Разумеется, скорость освобождения от шлаков зависит от множества причин: соотношения прихо­да и расхода энергии, наличия витаминов, макро- и микроэлементов, физической активности, состояния органов и т. п.  Но в любом случае белок – самое невыгодное топливо. Его энергетическая ценность при окислении в организме составляет (по А. А Покровскому) лишь 70,8 % от полной теплоты сго­рания. Для жиров и усвояемых углеводов эти циф­ры соответственно 96,3 % и 100 % . Это значит, что 1 грамм белка при простом сжигании дает 5,65 ккал, а при окислении в организме — 4,0 ккал. А куда исчезает остальное? Остальное — шлаки.

Если учесть также, что избыток белка ведет к неоправданной интенсификации обменных процес­сов (а это способствует преждевременному изнаши­ванию, то есть старению тканей), то не таким уж парадоксальным кажется вывод Бирхер-Беннера —белок уменьшает ценность пищи. (По данным К. С. Петровского, белки на 30-40 % повышают основной обмен, жиры — на 4-14 %, углевод — на 4-7 %.)

Разумеется, какое-то количество белков, и при­том разнообразных, необходимо и взрослому чело­веку. Но даже в «обычной» пище их значительно больше, чем нужно. Иногда действительно не хва­тает какой-нибудь аминокислоты, но тогда человек инстинктивно набрасывается на нужную еду, и не надо следить за «достаточностью» белка, не надо «питать» организм белком, именно это и приносит вред.

УГЛЕВОДЫ

В молекулах углеводов на каждый атом углеро­да приходится два атома водорода и один кислоро­да — два Н и О, как у воды. Отсюда и название -«углеводы». (Позже, правда, были открыты и угле­воды другого состава).

Простейшие представители этого класса — глю­коза и фруктоза, которые отличаются лишь распо­ложением атомов в молекуле. Соединенные вместе, глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. По­добные простые углеводы, называемые соответст­венно моно- и дисахаридами, легко растворяются в воде и имеют сладкий вкус. В дальнейшем будем называть их просто сахарами.

Более сложные углеводы — крахмалы. Они пред­ставляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде нераство­римы.

Из глюкозы построены и гигантские волокна оболочек растительных клеток — целлюлоза (клетчатка). В отличие от более простых углеводов целлюлоза человеком не усваивается.

Основной источник углеводов — растительное царство. Во всех крупах, зерновых, бобовых, кар­тофеле много крахмала. В других овощах, фруктах преобладают сахара. Почти из одних Сахаров со­стоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводов практически нет.

Усвояемые углеводы — главный источник энер­гии для человека. Они сжигаются почти па 100 про­центов, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая по­ступает в печень. Там значительная часть сахара откладывается про запас в виде животного крахма­ла — гликогена, но немало глюкозы переходит и в общий кровоток. Дальнейшие превращения зависят от… веса человека, точнее, от величины его жиро­вых запасов.

У здоровых взрослых худощавых людей полу­ченная глюкоза непосредственно используется как топливо. Когда ее запасы подходят к концу, а но­вых поступлений пищи нет, организм начинает извлекать жир из сальников и перестраивается на потребление жиров. (Запасы гликогена сохраняются на экстренный случай, а также идут на питание нервной системы и мышц). После очередной еды концентрация глюкозы в крови вновь возрастает, выделяется инсулин, организм перестает использо­вать жир и переключается на глюкозу. Лишняя глюкоза под действием того же инсулина превра­щается в жир.

Запомним этот порядок: после еды глюкоза по­ступает в кровь, организм окисляет глюкозу, избы­ток превращает в жир. Когда глюкоза кончается (обычно ночью, так как большинство людей кушает слишком часто), организм принимается за жиры. Налицо два вида энергетики: дневная, основанная на доставляемых с пищей углеводах, и ночная, ба­зирующаяся па созданных днем жировых запасах.

Если же у человека 5-6, а тем более К) кг лишне­го жира, то все происходит по-другому. У полных в крови всегда избыток жирных кислот, и днем, и ночью. Эти жиры и используются клетками в каче­стве топлива. Даже после еды, когда кровь насыще­на глюкозой, ткани по-прежнему питаются жирами, так как глюкоза не может быть нормально сожжена из-за высокой концентрации жиров. В. М. Дильман, описывающий это явление в [15], назвал его «жировым тормозом», имея в виду, что избыток жира у человека тормозит эффективный углевод­ный обмен. Подумать только, даже чистый сахар, съеденный толстым человеком, прежде чем пойти в дело, должен быть превращен в жир!

Но все-таки углеводы остаются основным ком­понентом нашего питания. С «нормами» здесь ни­каких проблем нет. Если не злоупотреблять белко­выми и жировыми концентратами, сахарами, ори­ентироваться на натуральные продукты и руководствоваться здоровым чувством голода, организм (если он не болен) отлично отрегулирует углевод­ный обмен.

Белки, жиры и углеводы. К чему приводит недостаток или избыток | Calorizator.ru

Макроэлементы — это группа веществ, необходимых для человека в больших количеcтвах. К числу макронутриентов относятся: белки, жиры и углеводы (БЖУ).

Энергетическая избыточность рациона опасна, она является следствием нарушения принципов рационального питания. Но и недостаток рациона опасен не меньше. Давайте рассмотрим опасности того и другого рациона.

Calorizator.ru

Calorizator.ru

Для жизни нашему организму нужно поступление белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Все это нутриенты, которые питают организм, дают энергию роста, жизни и работы. БЖУ для жизни нужно намного больше, чем витаминов и минералов.

Calorizator.ru

Calorizator.ru

Когда мы худеем, то обязательно от чего-то отказываемся. Кто-то не ест животный белок, кто-то недополучает жиров, кто-то старается отказаться от всех углеводов. Этот отказ грозит не только потерей полезных микроэлементов, но еще и обратным эффектом – мы можем поправиться. Чем грозит отказ от жиров, белков, углеводов — хотя бы одного из этих элементов?

К чему приводит избыточное или недостаточное белковое питание

Избыточное потребление белка приводит к нарушению функционирования ряда органов и ухудшению обмена веществ.

Избыток белка в рационе не дает запаса, когда наевшись единожды, вы можете не есть неделю белковой пищи. Нет, это вызывает поражение почек, печени, перевозбуждения нервной системы. Происходят процессы гниения в кишечнике, угнетение секреторной функции желудка и появляется высокий риск возникновения подагры и мочекаменной болезни. Избыточное потребление также оказывает влияние на гормональный фон и приводит к метаболическому стрессу.

Calorizator.ru

Calorizator.ru

Если вы недоедаете белок какое-то короткое время — это не страшно, но длительный недостаток приводит уже к нарушению ферментативных систем, и как следствие снижение основного обмена и теплообразования, уменьшения количества белков в сыворотке крови, преимущественно альбуминов, нехватка незаменимых аминокислот. В отличии от жиров и углеводов белки не накапливаются в резерв и не образуются из других пищевых веществ , а следовательно являются незаменимой частью пищи .

Calorizator.ru

Calorizator.ru

Что происходит при недостатке или избытке жиров в питании

Недостаток жиров в питании может быть количественным и качественным. Количественный недостаток — это понятно, когда мы не набираем нужную норму жиров и получаем его дефицит. А качественный недостаток — это когда мы недополучаем незаменимые ненасыщенные жирные кислоты, то есть, мы можем много есть жиров, но это будут насыщенные.

Жир из пищи под воздействием печёночных ферментов расщепляется на ЛНП и ЛВП. Первые откладывают холестерин на стенках сосудов, когда вторые помогают его удалить.

Calorizator.ru

Calorizator.ru

Жиры могут образовываться из белков и углеводов. Однако образующийся при этом жир содержит лишь насыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми, т.к. не образуются в организме и поступают только с пищей.

При продолжительном избыточном потреблении жиров увеличивается содержание их в крови. В тканях образование жиров начинает преобладать над их распадом. Происходит накопление жира в клетках с последующими расстройствами функций ряда органов.

Calorizator.ru

Calorizator.ru

Избыток жира в питании вызывает: поражение печени, повышение содержания холестерина в крови, повышение свертываемости крови, предрасполагает к тромбозам сосудов, ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в витаминах, обеспечивающих жировой обмен, тормозит секрецию желудка, вызывает перенапряжение деятельности поджелудочной железы и кишечника.

Избыток жиров способствует развитию ожирения, атеросклероза, желчнокаменной болезни.

К чему ведут недостаток или избыток углеводов в питании

Если в питании есть недостаток углеводов, то их запасы в печени и мышцах быстро заканчиваются, что ведет к серьезным нарушениям в организме:

  • снижение работоспособности, физической и умственной работоспособности;
  • гормональные нарушения;
  • повышение кислотности и другие нарушения в работе ЖКТ;
  • снижение уровня сахара в крови (гипогликемия).

Систематическая перегрузка организма углеводами играет определенную роль в развитии лишнего веса, атеросклероза, сахарного диабета, кариеса зубов и дефицита витамина В1. Кроме того, появляется сонливость, апатия и упадок сил.

Calorizator.ru

Calorizator.ru

Современная наука объясняет возникновение ожирения так: если энергия, поступающая в организм с пищей, больше расходуемой организмом, то избыток энергии превращается в жир.

Не забудьте лайкнуть и поделиться, если понравилось. Подпишитесь на наш канал , чтобы узнавать первыми еще больше полезной информации от Calorizator.ru

Канал о правильном (здоровом) питании, относится к экосистеме сайта CALORIZATOR

На сайте можно пользоваться совершенно бесплатно:

🍳 Анализатор продуктов | https://calorizator.ru/analyzer/products

🍳 Анализатор рецептов | https://calorizator. ru/analyzer/recipe

🏃 Анализатор расхода калорий | https://calorizator.ru/analyzer/calories

🔐 Личный кабинет | https://calorizator.ru/cabinet

👫 Живой форум | https://forum.calorizator.ru

#белки жиры углеводы #нутриенты #норма бжу #проблемы со здоровьем #calorizator

Белки отдельно, углеводы отдельно

Давно известно, что одновременное употребление белков и простых углеводов негативно влияет на энергетический баланс организма, что приводит к пищевой зависимости и ожирению. Но теперь ученые из США разгадали причину этого неблагоприятного для организма человека дуэта, пишет издание BMC Nutrition.

Соседство белков и простых углеводов уменьшает окисление жиров. Чем больше протеина употребляется с сахаром, тем меньше липидов перерабатывается. Получается, что увеличение калорийности рациона, вовсе не означает соответствующее усвоение энергии в пище.

Свои выводы исследователи сделали, изучив пищевое поведение группы из 27 здоровых молодых мужчин и женщин. В ходе первого 24-часового эксперимента участники завтракали и обедали двумя блюдами, содержащими 15% белка. На втором суточном этапе белков в рационе стало в два раза больше. Все блюда состояли из одних и тех же продуктов в 500 килокалорий и включали 17 граммов жира. Одно блюдо добровольцы запивали сладким напитком. 

Ученые выяснили, что треть калорий, которые испытуемые получали со сладкой водой, организм не расходовал, а скапливал на черный день. В результате усвоение жиров замедлялось и организму требовалось меньше энергии для обмена веществ.

Ученые установили благотворное влияние употребление углеводов по утрам на финансовое благополучие человека. В рамках эксперимента несколько десятков студентов сыграли в экономическую стратегию, в которой им в определенный момент предлагали нечестную сделку. Оказалось, что среди не поддавшихся мошенникам большинство было тех, кто съел на завтрак больше углеводов. Те же, кто в качестве первого приема пищи предпочитал другие продукты, оказались втянуты в сомнительные сделки.

белки и углеводы в постном меню. Кулинарные статьи и лайфхаки

При соблюдении поста нужно особенно внимательно следить за сбалансированностью ежедневного рациона, чтобы организм получал необходимые для него витамины и микроэлементы в полном объеме.

В этот период принято воздерживаться от употребления мяса, рыбы, яиц и молока, однако именно в них содержится максимальное количество белка, который способствует восстановлению клеток и поддержанию всех функций организма. С особой тщательностью за употреблением белка нужно следить пожилым людям, так как с возрастом и уменьшением физической активности организм нуждается в большем количестве этих веществ для поддержания мышечной массы.

Исключив продукты животного происхождения из основного меню во время поста, многие не наедаются после обычного приема пищи, что часто приводит к другой крайности — чрезмерному употреблению сладкого и хлебобулочных изделий. Так происходит потому, что организм хочет получить больше углеводов, чтобы быстрее насытиться. Впоследствии это сказывается на фигуре и приводит к лишним килограммам. Безусловно, углеводы тоже нужны нашему организму, так как они являются основным источником энергии. Важно лишь помнить, что существуют простые и сложные углеводы. Простые углеводы быстро расщепляются и дают сильный скачок инсулина, который перерабатывает их в жир. Сложные расщепляются медленнее и дают равномерное количество энергии на более длительный период.

Разберемся подробно, в каких растительных продуктах содержится большое количество белка и откуда получить сложные углеводы, чтобы избежать лишних сантиметров на талии.

Питательные бобовые

Вегетарианцы знают, что из всех растительных продуктов бобовые содержат максимальное количество белка и могут быть равноценным заменителем мяса, поэтому они обязательно должны присутствовать в меню каждого постящегося. 

Соя занимает самое первое место из всех бобовых по количеству белка. Далее идут красная фасоль, желтая и зеленая чечевица, горох. Кроме того, бобовые содержат сложные углеводы, которые медленно усваиваются и надолго дают ощущение сытости.

Не забудьте, что бобовые считаются тяжелой пищей, поэтому блюда из них желательно сочетать с овощами и свежей зеленью и не включать в поздние ужины. Для хорошего пищеварения фасоль и нут нужно варить не менее 1,5 часов.

Из бобовых можно готовить вторые блюда, делать закуски, салаты, котлеты и варить супы. Вот несколько рецептов наших пользователей.

Суп-пюре из чечевицы

Котлеты из нута

Лобио по-мегрельски

Удивительные гречка и киноа

Из круп самое большое количество белков и сложных углеводов содержится в гречке. Она обязательно должна быть в рационе не только постящихся, но и тех, кто сидит на диете. Эта крупа нормализует обмен веществ и улучшает пищеварение. Она богата железом, йодом и витаминами группы B и PP. Кроме того, гречка хороша своей доступностью и универсальностью. С ней можно приготовить пироги, вторые блюда или добавлять в супы.

Еще одна полезная крупа с высоким содержанием белка — это киноа. В ее составе много клетчатки, которая помогает очищать кишечник от токсинов и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Киноа все еще не так популярна у нас, но постепенно завоевывает все больше поклонников.

Вот несколько интересных рецептов с этими крупами от пользователей нашего сайта.

Котлеты из киноа и тофу 

Салат с киноа и авокадо

Постный картофельный пирог с гречкой

Полезные орехи и семечки

Орехи содержат не только белок, но и насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, а также имеют низкий гликемический индекс, поэтому их можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Лидерами по содержанию белка являются арахис, миндаль и кешью.

Арахис — самый доступный среди орехов благодаря своей низкой стоимости. В его составе много магния, калия и фолиевой кислоты, которая способствует обновлению клеток. В миндале очень много витамина E, необходимого для здоровья кожи и сосудов, а кешью богат железом и цинком.

Не стоит забывать, что орехи — очень калорийный продукт, поэтому не стоит ими увлекаться, желательно есть одну-две горсти в день. Лучше всего добавлять их в салаты, соусы или выпечку.

Семена тыквы, подсолнечника и кунжута тоже содержат большое количество белка. Кроме того, в кунжуте очень много кальция, а семена тыквы и подсолнечника считаются природными антидепрессантами.

Оригинальные рецепты с орехами и семечками.

Постное гречнево-ореховое печенье

Хрустящие пирожки в кунжутном соусе 

Тыквенные блинчики с кунжутом

Низкокалорийная капуста

Брокколи — низкокалорийный продукт, поэтому ее можно есть, не переживая о лишнем весе. Помимо белка в ней очень много полезных минеральных веществ: калия, кальция, фосфора и железа. Чтобы сохранить все питательные вещества, эту капусту лучше подвергать минимальной термической обработке, даже после варки она должно немножко хрустеть.  

Брюссельская капуста содержит большое количество белка и сложных углеводов, которые очень легко усваиваются организмом человека. В ее составе много витаминов группы В, С, РР и каротина. Некоторые исследователи считают, что регулярное употребление брюссельской капусты может снизить риск возникновения онкологических заболеваний.

Интересные рецепты с брюссельской капустой и брокколи:

Салат из брюссельской капусты с яблоком и орехами

Брюссельская капуста с песто из вяленых томатов

Суп-пюре с кабачком и брокколи

Простые и сложные углеводы

Типичными примерами простых углеводов являются глюкоза и фруктоза, которые содержатся в сладких фруктах, меде и сдобных хлебобулочных изделиях. Эти продукты быстро дают чувство насыщения и резко повышают уровень сахара в крови, что дает энергию, но вскоре вновь разжигает аппетит.

Сложные углеводы, которые еще называют медленными, — это полисахариды. К ним относятся крахмал, гликоген и клетчатка. Они имеют сложную молекулярную структуру, поэтому для расщепления и усвоения организму приходится долго их перерабатывать. Благодаря этому уровень сахара в крови не подскакивает.

Безусловными лидерами среди продуктов, содержащих сложные углеводы, считаются рис, гречка, овсяные хлопья, цельнозерновой хлеб, горох и макароны из твердых сортов пшеницы.

Если вы не знаете, что приготовить с этими продуктами, предлагаем вам несколько рецептов.

Паэлья с овощами и халапеньо

Паста алла норма 

Гороховые зразы с грибами

Надеемся, наша статья поможет разнообразить ваше постное меню. Делитесь своими рецептами в комментариях.

7 Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода

№7 Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода.

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

В определении жизни как формы обмена веществ с окружающей средой, в ходе которого организм как открытая система получает извне вещества, служащие строительным материалом, обеспечивающим его рост и развитие, а также образование дочерних организмов в процессе размножения, и снабжающие его энергией, внимание следует обратить на «обмен веществ», так как последний возможен только при поступлении в организм извне веществ, которые затем включаются в сами процессы обмена. Помимо дыхания основным каналом их поступления является питание и пищеварение. Поэтому нет ничего удивительного в изречении Гиппократа о том, что «если отец болезни не всегда известен, то всегда мать ее — пища» (безусловно, под последней великий врачеватель имел в виду неправильное питание). В настоящее время проблема питания приобрела особую остроту не только (и даже не столько) из-за социально-экономических неурядиц в стране, но, прежде всего, из-за самой культуры питания, которая в полной мере соответствовала бы валеологическим предпосылкам. С другой стороны, ни одна другая сторона жизнедеятельности человека не связана с таким количеством псевдонаучных представлений, как питание, потому что стройной научной системы о питании до сих пор нет. Есть лишь наука о питании больного человека, (диетология), хотя заметные шаги к созданию научно обоснованной теории рационального питания уже сделаны.

Питание есть процесс как непосредственного принятия пищи, то есть  питательных веществ в организм, так и усвоение их для выработки энергии, образования тканей и поддержания их жизнедеятельности. Пища обеспечивает наш организм питательными веществами, которые требуются ему для выработки энергии, образования тканей и поддержания  жизнедеятельности. Пища состоит из молекул белков, жиров, углеводов витаминов, минеральных солей и воды.

Энергетическая ценность пищи измеряется в калориях. При распаде в процессе пищеварения один грамм белков выделяет 4,1 ккал, один грамм жиров — 9,3 ккал и один грамм углеводов — 3,7 ккал. Суточная потребность детей 4-6 лет составляет 2000 ккал в сутки, 7-10 лет — 2300 ккал, молодых людей 20-25 лет, занимающихся умственным трудом или средним физическим трудом -2800 ккал.

В процессе пищеварения белки, жиры и углеводы расщепляются на свои составные единицы — мономеры, которые всасываются в кровь и лимфу, а оттуда расходуются на различные нужды организма.

Белки в организме выполняют многообразные функции, к основным из которых следует отнести:

— пластическую, так как они являются основным строительным материалом клеток, тканей, межтканевого вещества и клеточных мембран;

— каталитическую, связанную с тем, что белки являются основным компонентом практически всех ферментов — внутриклеточных и пищеварительных;

Рекомендуемые материалы

— гормональную — значительная часть гормонов по своей природе является белками: инсулин, гормоны гипофиза и др. ;

— иммунную, обусловливающую индивидуальную специфичность каждой особи;

— транспортную, так как белки участвуют в переносе кровью газов (О2 и CO2), углеводов, жиров, некоторых витаминов и пр. Кроме того, они обеспечивают перенос минеральных солей через клеточные мембраны и внутриклеточные структуры.

Белки пищевых продуктов включают 20 аминокислот, из которых 8 незаменимые, то есть в организме человека они не синтезируются (в отличие от 12 остальных аминокислот). Правда, в полном смысле слова незаменимых аминокислот не бывает. Еще в исследованиях И.М. Сеченова было показано, что в артериальной крови человека содержание азота выше, чем в венозной, что дало ему основание утверждать, что организм может усваивать азот воздуха. Существует предположение, что при определенных условиях микрофлора толстого кишечника может синтезировать незаменимые аминокислоты. Несколько позднее было доказано существование двух путей преобразования газообразного азота в белки тела человека: первый — с помощью бактерий в верхних дыхательных путях и в толстом кишечнике и второй — через усвоение азота воздуха как живым веществом, так и клетками живого организма, в частности, ферментными элементами крови и гемоглобином, который по своей структуре очень напоминает хлорофилл.

Оптимальное соотношение заменимых и незаменимых кислот для данного человека зависит от его образа жизни (в частности, от уровня его двигательной активности) и от возраста. Так, для детей дошкольного возраста доля незаменимых кислот в связи с преобладанием у них процессов анаболизма должна достигать 40%, а у людей старших возрастов, у которых все большее значение приобретают процессы катаболизма, — 30%.

Белков, которые бы содержали заменимые и незаменимые кислоты в оптимальном соотношении, так называемых идеальных белков, в природе не бывает (исключение составляют белки женского молока, но лишь для грудных детей). Белки животного происхождения считаются полноценными, так как соотношение обеих групп аминокислот в них такое же, а порой и больше (в сторону незаменимых), чем в идеальном белке. Подавляющая же часть растительных белков является неполноценными, так как в них незаменимых кислот гораздо меньше, чем в идеальном белке. Тем не менее, в рационе питания их наличие обязательно.

В повседневной жизни человек чаще всего использует в питании смеси пищевых белков, как животного, так и растительного происхождения. Биологическая ценность такого смешанного белкового питания составляет около 70% от ценности идеального белка. Если исходить из средних нормативов потребления белка для взрослого человека (1 — 1,5 г/кг массы тела), то становится понятным, что чем более неполноценными являются потребляемые белки, тем больший объем их следует потреблять. Однако при этом следует знать, что степень усвоения белков организмом зависит не только от их полноценности, но и от общего состава пищи и от наличия в ней витамина С — на каждый грамм поступающего белка требуется около 1 мг витамина; если же это требование не соблюдается, то оставшаяся в силу дефицита витамина часть белка гниет в толстом кишечнике, что ведет к нарушениям пищеварения и обмена веществ.

Набор аминокислот животных белков ближе к потребностям организма человека, чем растительных. Видимо, на определенном этапе эволюции именно потребление животных белков сыграло определенную роль в том, что человек стал человеком. Однако в то время он потреблял сырое мясо добытых животных. С тех пор ситуация заметно изменилась, и употреблять животную сырую пищу человек перестал давно (а сейчас это и небезопасно из-за возможности попадания в животный организм возбудителей заболеваний). При тепловой же обработке пищи уже при 46—48° С происходит сворачивание (коагуляция) белков, когда связи между ними и другими пищевыми веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и пр.) разрываются. Потерявший свою структуру белок переваривается гораздо хуже, чем не подвергшийся тепловой обработке. Кроме того, при 54°С исчезает практически полностью активность ферментов, содержащихся в самих белках, — в этом случае эффективность переваривания этих белков в пищеварительном тракте многократно снижается за счет исключения в нем аутолиза. На состоянии животных белков, употребляемых в пищу современным человеком, сказывается целый ряд неблагоприятных факторов. В частности, представляет опасность употребление мяса не только инфицированных, но и переутомленных, истощенных или ослабленных животных. При хранении мяса под действием собственных ферментов в нем происходят аутолитические процессы, ведущие к накоплению вредных, шлаковых веществ, по своему действию напоминающих стрихнин. Кроме того, здесь же появляются мочевина, мочевая кислота, соли фосфорной и серной кислот, которые сами по себе заметно сказываются на обмене веществ. При забое животного в результате возникающего у него стресса в кровь выбрасывается много гормонов, которые наполняют каждую клеточку активной ткани и прежде всего мышц, отличающихся в процессе стресса особенно высокой активностью. Отмечено, что большинство злоупотребляющих мясной пищей людей вспыльчивы и агрессивны, более подвержены раковым и сердечно-сосудистым заболеваниям, менее выносливы к физическим и нервным нагрузкам, чем предпочитающие растительные пищу. Избыточное потребление мяса сопровождается закислением организма, а это, в свою очередь, ведет к снижению активности азотфиксирующих бактерий в дыхательных путях со снижением интенсивности синтеза аминокислот. Исходя из сказанного, можно предположить, что существующие нормы потребления белков для человека, особенно животного происхождения, явно завышены.

Следует учитывать и то, что для выведения из организма продуктов распада животных белков требуется 42 г воды на I г белка, в то время как конечным продуктом распада углеводов и жиров являются углекислый газ и вода; следовательно, из-за избыточного потребления воды заметно возрастает нагрузка на почки и сердце.

Белки состоят из четырех элементов — углерода, водорода, кислорода и азота, которые, соединяясь между собой, образуют мономеры белков — аминокислоты.

Белки выполняют в организме роль ферментов, катализаторов физиологических процессов, осуществляют транспортировку различных веществ (белки эритроцитов участвуют в переносе кислорода в ткани и углекислого газа из них), поддерживают осмотическое давление крови, осуществляют защитные функции организма (свертывание крови, иммунитет), выполняют гормональную функцию, поскольку большинство гормонов организма имеют белковую природу. Важнейшая функция белков — пластическая (они участвуют в построении клеток и тканей).

Полноценные белки присутствуют в пище животного происхождения -говядине, телятине, баранине, свинине, мясе домашней птицы, рыбе, молоке, яйцах и сыре. Растительная пища бедна полноценными белками. Особенно опасно белковое голодание для растущего детского организма.

В России потребность взрослого человека в белке считается равной 1,2 г/кг массы тела. Избыток белков приводит к перенапряжению пищеварительного тракта, образованию в нем продуктов гниения и неполного расщепления белков, вызывающих интоксикацию организма и смещение кислотно-щелочного равновесия (КЩР) крови в кислую сторону, все это увеличивает нагрузку на почки, что может привести к их функциональному истощению.

Жиры (липиды) — источник энергии и жирорастворимых витаминов. Жиры необходимы для организма и поддержания здоровья, исключать их из рациона питания нельзя.

Жиры — более богатый источник энергии, чем углеводы. В одном грамме жиров содержится в 2 раза больше калории, чем в одном грамме углеводов. Жиры — главное вещество, с помощью которого организм запасает энергию в жировых клетках. Если этот процесс идет очень интенсивно, то человек становится тучным. Однако запасы жира защищают организм от холода, и из них образуются жирорастворимые витамины — A, D, Е, К. Благодаря тому, что продвижение жиров по желудку совершается медленно, человек, съевший что-то жирное, долго не испытывает голода. В жирах содержится холестерин, участвующий в образовании клеточных мембран, оболочек нервных клеток, половых гормонов и желчи. Холестерин может вырабатываться в организме, а также поступать в него с пищей животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца). Для организма вреден как недостаток, так и избыток уровня холестерина в крови. Однако холестерин накапливается в организме при переедании, неподвижном образе жизни и курении, что делает его главнейшим фактором риска ишемической болезни сердца.

Самый надежный способ понизить общее содержание холестерина — соблюдать диету и увеличить физические нагрузки. Рекомендуется уменьшить общее потребление животных жиров и контролировать собственный вес.

Жиры состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. В процессе пищеварения жиры расщепляются на мономеры — глицерин и жирные кислоты. Суточная потребность взрослого здорового человека в жирах равна 1-1,5 г/кг массы тела, из них 1/3 должна быть представлена жирами растительного происхождения. Рафинирование растительных масел снижает их пищевую ценность. При рафинировании растительные масла лишаются некоторых незаменимых жирных кислот, что снижает их пищевую ценность. Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты относятся к незаменимым факторам питания.

Углеводы — питательные вещества, источник энергии. Их молекулы состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Углеводы подразделяются на простые (моносахариды), дисахариды и сложные (полисахариды). В процессе пищеварения сложные углеводы расщепляются на простые. Основным мономером и простых и сложных углеводов является глюкоза.

Моносахариды (глюкоза, фруктоза и галактоза) и дисахариды (лактоза мальтоза и сахароза) обладают сладким вкусом.

Сложные углеводы состоят из трех и более мономеров и образуют длинны; молекулярные цепи. Полисахариды сладким вкусом не обладают. К ним относятся крахмал, гликоген, целлюлоза и пектин.

Концентрация глюкозы в крови поддерживается на постоянном уровне — около 0,1%. Избыток глюкозы откладывается в виде гликогена в печени и жира в подкожной клетчатке. Если углеводы с пищей не поступают, то уже через 12-18 часов резко усиливаются процессы окисления жиров и человек начинает худеть.

Целлюлозы и пектина много во фруктах, овощах и в наружных покровах семян злаков. Оба этих вещества входят в состав пищевых волокон, которые участвуют в продвижении пищи по пищеварительному тракту, способствуя утилизации кишечных шлаков. Тем самым они снижают вероятность запоров, рака толстого кишечника и других заболеваний.

В качестве профилактики онкологических заболеваний толстого кишечника рекомендуется ежедневно потреблять от 20 до 30 г растительных волокон, включая в рацион питания большего количества хлеба грубого помола, каш, фруктов, овощей, сухих бобов и гороха.

Оптимальным считается потребление углеводов 6-8 г/кг массы тела, т.е. 50-60% суточной энергетической ценности рациона. Пищевыми источниками углеводов являются мука, крупы, хлеб, макаронные и хлебобулочные изделия, фрукты, овощи, сахар, мед, конфеты, варенье, творожные сырки, мороженое, компоты, кисели, фруктовые соки и воды.

Преимущественное потребление легкоусвояемых углеводов приводит к ожирению и может спровоцировать сахарный диабет. В углеводном рационе человека сахар должен составлять лишь 10-20% от общего числа потребляемых углеводов. Рафинированный сахар является носителем «пустых» калорий. В пищу рекомендуется употреблять желтый неочищенный сахар, содержащий помимо чистого углевода более 100 различных микроэлементов.

Витамины — низкомолекулярные органические соединения, с высокой биологической активностью, которые или совсем не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Витамины после превращений в организме входят в состав ферментов, которые являются катализаторами биохимических процессов в организме. Если витаминов в пище мало или они вообще отсутствуют, развиваются болезни, приводящие к летальному исходу.

Активность витаминов во многом зависит от их взаимосвязи с белковыми компонентами непосредственно в природных источниках питания. Вот почему прием искусственно синтезированных витаминов допускается лишь при невозможности удовлетворить потребность в соответствующих витаминах натуральными продуктами. В частности, в последнем случае передозировка приема витаминов практически исключена, так как бактерии толстого кишечника избыток их разрушают и выводят из организма, однако они не могут это сделать с искусственно синтезированными препаратами.

При продолжительном хранении продуктов происходит потеря ими витаминов. Так, картофель за 2 месяца хранения теряет половину витамина С, рассеянный солнечный свет в течении 5—6 минут уничтожает до 64% витаминов молока, уже в первые минуты варки пищи большинство витаминов практически полностью разрушаются. При биохимическом способе квашения овощей — без большого количества поваренной соли — достигается частичное сохранение витамина С даже в течение нескольких месяцев.

Потребность в различных витаминах зависит не только от индивидуальных особенностей человека, но и от его образа жизни.

Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины (витамины группы В, витамин С, фолиевая кислота, биотин и пантотеновая кислота) содержатся во многих пищевых продуктах. Организм не способен запасать водорастворимые витамины, поэтому потреблять их нужно каждый день. Всякий избыток витаминов организм выводит с мочой. На водорастворимые витамины пагубно действует тепло, поэтому при термической обработке они часто разрушаются. Если свежие фрукты и овощи слишком долго варить или замачивать, они могут потерять много

водорастворимых витаминов.

Жирорастворимые витамины (витамины A, D, Е, К) поступают в организм с жирами. Избыток этих витаминов (в особенности А и D) могут запасать жировые клетки.

Минеральные вещества — неорганические соединения, на долю которых приходится около 5% массы тела. Минеральные вещества в первую очередь служат структурными компонентами зубов, мышц, клеток крови и костей. Они необходимы для мышечного сокращения, свертывания крови, синтеза белков и проницаемости клеточной мембраны. Организм не способен вырабатывать минеральные вещества самостоятельно, поэтому он вынужден получать их с пищей. Многие минеральные вещества растворимы в воде и поэтому легко выводятся из организма с мочой.

Минеральные вещества подразделяются на два класса: макроэлементы (кальций, фосфор, калий, сера, натрий, хлор, магний), требующиеся организму в большем количестве; микроэлементы (железо, марганец, медь, йод, кобальт, цинк и фтор), требующиеся организму в микродозах.

Натрий является главным фактором поддержания водно-солевого баланса в жидкостях организма (включая кровь), участвует в проведении нервных импульсов. Мы потребляем натрий главным образом в виде поваренной соли (хлорид натрия). Человеку достаточно потреблять 0,5-1,5 чайной ложки поваренной соли в сутки. Избыток соли приводит к повышению кровяного давления, связанному с ишемической болезнью сердца, сердечной недостаточностью и болезнями почек.

Кальций и сопутствующий ему фосфор требуется получать в любом возрасте. Особенно остро нуждаются в этих элементах дети и беременные женщины. Уровень кальция в организме можно увеличить за счет введения в рацион молочных продуктов, бобов и гороха, рыбы, зелени, фиников, изюма и зерновых.

Вода — один из наиболее важных компонентов организма, составляющий около 2/3 его массы. Вода служит растворителем для питательных веществ и шлаков, она участвует в регуляции температуры тела и поддержании кислотно-щелочного равновесия; кроме того, вода участвует во всех протекающих в организме химических реакциях.

Без пищи человек может обходиться две недели или дольше, без воды — всего 5-7 дней. Когда количество воды в организме уменьшается на 1% от веса тела, человек начинает испытывать жажду. Если потери воды достигают 10%, может возникнуть почечная недостаточность. Если организм человека теряет 20% содержащейся в нем воды, наступает смерть от обезвоживания.

Ежедневно организм теряет в зависимости от климатических условий 2-3 л воды с дыханием, потом, мочой и калом. Для возмещения этих потерь взрослые люди должны ежедневно выпивать около 6-8 стаканов воды. Остальное ее количество поступает в организм с различными напитками и пищей. Водой богаты многие пищевые продукты, в особенности фрукты и овощи. В среднем водный баланс составляет 2,5 л.

Пищевая ценность рациона питания определяется тем, насколько адекватно представлены в нем Питательные вещества. Все пищевые продукты разделены на несколько основных групп: хлеб и хлебобулочные изделия; молоко и молочные продукты; мясо и мясные продукты, фрукты и овощи; жиры; пряные вещества.

Рекомендации по рациональному питанию: питаться разнообразно, поддерживать идеальный вес, избегать жирной пищи, животных жиров и холестерина, потреблять продукты с ‘адекватным содержанием крахмала и пищевых волокон, не увлекаться сладким.

Вегетарианские диеты целиком или по преимуществу состоят из растительных продуктов и ограничивают потребление животного белка Вегетарианские диеты обладают целым рядом преимуществ, одно из которых связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вегетарианцы отличаются более низким уровнем холестерина в крови, у них реже отмечают избыточный вес и повышенное кровяное давление. К недостаткам вегетарианской диеты следует отнести нехватку в ней белков. Если большинство животных белка являются полноценными, то среди белков растительного происхождения полноценных вообще нет. Поскольку ни один растительный продукт не содержи достаточного количества витамина В 12, от его дефицита могут страдать строгие вегетарианцы; угрожает им и нехватка витамина D. Вот почему строгих вегетарианцам следует позаботиться о ежедневном приеме поливитаминов, также об обогащении пищи кальцием.

Не менее важное значение для поддержания гомеостаза имеет нормальное соотношение ионов калия и натрия в пище. Как уже отмечалось, для организма это соотношение выглядит как 20:1. При изменении соотношения в сторону натрия клеточное дыхание затрудняется, защитные силы организма ослабляются, а процессы анаболизма замедляются. Наоборот, при смещении концентрации к преобладанию калия жизненные процессы протекают в более рациональном режиме и здоровье улучшается. В процессе эволюции животные использовали в пищу лишь продукты с естественно сложившимся соотношением K+/Na+. Еще в относительно недавнем прошлом — лет 200 назад — поваренная соль для человека представляла собой лишь пряность, которая прибавляла пище вкусовую привлекательность. В настоящее время, как ни странно, добавление поваренной соли в пищу уже рассматривается как обязательная потребность.

Избыток натрия в организме опасен тем, что его соли ведут к задержке воды в организме (отсюда хорошо известный факт жажды после употребления соленой пищи). При этом происходит не только отечность тканей, но и повышение осмотического давления плазмы крови. В этом случае через стенку сосуда в кровь переходит вода из межтканевой жидкости, что ведет к переполнению сосудистого русла и повышению артериального давления. Вот почему рекомендуется резко уменьшить потребление соли людям с заболеваниями сердца, почек, с избыточным весом и т.д. Однако, учитывая тот факт, что обусловленной эволюцией потребности в подсаливании пищи вообще у человека нет, прежде всего, не следует приучать к соли ребенка (тем более что от рождения у него такой потребности вообще нет).

Обратите внимание на лекцию «7.2 Общественная и политическая системы Византии».

Для поддержания нормальной жизнедеятельности организм нуждается не только в макроэлементах, описанных выше, но и в обширной группе химических веществ, концентрация которых в организме чрезвычайно низка. Вместе с тем уже доказано физиологическое значение 76 подобных микроэлементов. Наибольшее значение среди них имеют: цинк — для поджелудочной и половых желез, йод — для щитовидной железы, медь — для печени, никель — — для поджелудочной железы, литий — для легких, стронций — для костей, хром и марганец — для гипофиза и т. д.

Главными источниками микроэлементов для человека являются органические соединения, синтезируемые растениями. Каждое растение накапливает в среднем 21—23 микроэлемента, но для удовлетворения полной потребности в этих веществах набор продуктов должен включать до 60 растений (в рационе горцев-долгожителей их набор достигает 100 и более). Наиболее простым и доступным путем удовлетворения потребности в микроэлементах является питание по сезону. Так, весной это могут быть ранние зелень и овощи (одуванчик, редис, лук-перо и пр.), в начале лета — клубника, черешня, огурцы и целебные травы; во второй половине лета — помидоры, бахчевые, травы и т.д.; зимой — корнеплоды, сухофрукты, мед, проросшее зерно…

 Всего лишь в 50-граммовом кусочке ржаного хлеба соли достаточно для обеспечения протекающих и организме физико-химических, биоэлектрических и физиологических процессов.

Термическая обработка пищи разрывает химические связи между минеральными и другими пищевыми веществами. В результате неорганические вещества переходят в трудно усваиваемую форму и откладываются в различных тканях, нарушая их нормальную работу; например, кальций — на стенках кровеносных сосудов и в соединительной ткани, железо не усваивается из вареных продуктов, и развивается анемия; йод не используется щитовидной железой с развитием зоба даже в местностях, где его достаточно. Минеральные вещества, переведенные в неорганическое состояние, являются центрами образования камней в почках, мочеточниках, печени, желчном пузыре и желчевыводящих путях.

Фитонциды представляют собой отдельную и важную группу пищевых веществ. К ним относят вещества, уничтожающие или снижающие развитие и активность возбудителей заболеваний — вирусов, бактерий и низших грибков. Пищеварительные соки не снижают их специфических свойств, поэтому фитонциды оказывают свой благоприятный эффект на весь желудочно-кишечный тракт. Фитонциды содержатся в большом количестве в следующих сырых растительных продуктах: цитрусовые, клюква, калина, клубника, яблоки (антоновка), лук, чеснок, морковь, хрен, красный перец, помидоры и т. д.

Как сбалансировать белки и углеводы | Здоровое питание

Эрин Коулман, Р.Д., Л.Д. Обновлено 14 декабря 2018 г.

Углеводы — основной источник топлива для вашего организма. Однако употребление слишком большого количества углеводов, особенно из очищенных зерен и добавленного сахара, может привести к избыточному весу и ожирению. Белок помогает вашему телу восстанавливаться, наращивать и поддерживать мышечную массу и важен для правильного роста и развития детей. Соблюдение правильного баланса белков и углеводов может помочь улучшить ваше здоровье и снизить риск хронических заболеваний.

Потребность в углеводах

По данным Института медицины, вы должны потреблять от 45 до 65 процентов своих ежедневных калорий из углеводов и не менее 130 граммов углеводов каждый день. Например, если вы потребляете 1600 калорий в день, от 720 до 1040 из этих калорий должны поступать из углеводов, что составляет от 180 до 260 граммов углеводов в день. Если вы потребляете 2000 калорий в день, вам нужно от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.

Потребность в белке

Институт медицины рекомендует женщинам потреблять не менее 46 граммов белка каждый день, мужчинам – не менее 56 граммов, а беременным и кормящим женщинам – не менее 71 грамма.Основываясь на этих рекомендациях, вы должны потреблять от 46 до 140 граммов белка при диете на 1600 калорий и от 50 до 175 граммов белка при соблюдении диеты на 2000 калорий.

Снижение веса

В исследовании 2007 года, опубликованном в «Журнале Американской медицинской ассоциации», сообщается, что увеличение потребления белка и ограничение потребления углеводов может помочь людям с избыточным весом снизить потребление калорий для достижения успешного снижения веса. Исследование 2012 года, опубликованное в «British Journal of Nutrition», показало, что женщины, придерживавшиеся низкокалорийной диеты, продемонстрировали лучшие улучшения в снижении веса, жировых отложений, мышечной массы тела и снижении риска хронических заболеваний, когда они придерживались диеты с белком 1:2. — соотношение углеводов к углеводам.Примером такого соотношения является потребление 75 граммов белка и 150 граммов углеводов при диете на 1200 калорий или потребление 100 граммов белка с 200 граммами углеводов при соблюдении плана похудения на 1600 калорий.

Источники пищи

Хорошими источниками пищевого белка являются нежирное мясо, рыба, морепродукты, птица, яйца, творог, обезжиренный сыр, сейтан, тофу, орехи и семена. Примеры здоровых продуктов с высоким содержанием углеводов включают цельнозерновые продукты, фрукты, кукурузу, горох и картофель.Богатые питательными веществами продукты с высоким содержанием как белков, так и углеводов — это молоко с низким содержанием жира, соевое молоко, йогурт, бобовые и некоторые орехи, такие как кешью.

Действительно ли белок лучше углеводов?

Хотите верьте, хотите нет, но люди до сих пор задаются вопросом, что лучше — низкоуглеводная, высокобелковая или обезжиренная пища. Популярные диеты, как правило, делают либо углеводы, либо жиры врагами, но белковая пища обычно освобождается от какой-либо вины за то, что она способствует кризису ожирения в нашей стране, даже несмотря на то, что белок дает такое же количество калорий, как и углеводы. Высокая калорийность жира сделала его питательным веществом, которого опасается большинство людей. (Недавно я рассмотрел эволюцию того, какое место жир занимает в рационе, включая краткое изложение того, какие из них полезны, а какие вредны, здесь). Но жир — не единственный неправильно понятый макронутриент.

Согласно Руководству по питанию для американцев от 2010 г., сбалансированная диета должна состоять из 45–65 % углеводов, включая фрукты, овощи и злаки (половина из которых — цельнозерновые), 10–35 % белков и 20–35 % жиров. .Ключевым словом здесь является баланс, подчеркивающий важность каждого питательного вещества в правильных пропорциях.

Несмотря на эти национальные рекомендации, исследование HealthFocus International, проведенное в 2014 году, стремилось выявить реальное мнение потребителей как об углеводах, так и о белках, и сравнение этих двух питательных веществ показало, что потребители считают, что им следует есть больше белков, чем углеводов. Большинство респондентов были убеждены, что оптимальная диета должна состоять из 48 процентов белков, 34 процентов углеводов и 17 процентов жиров, в отличие от упомянутых выше национальных рекомендаций.

Барбара Кац, президент Health Focus, отметила: «Самый интересный вывод, который я сделала в этом исследовании, заключается в том, что белок должен быть хорошим парнем во всех смыслах этого слова, в то время как слово «углеводы», кажется, стало чем-то косвенным. нежелательно». Далее Кац сказал: «Мы думаем о рыбе или курице как о белке, но я не уверен, что мы думаем о фруктах и ​​овощах в первую очередь как об углеводах — углеводы стали ассоциироваться со всеми негативными последствиями, связанными только с определенными источниками углеводов.«Белок тесно связан со строительством мышц, укреплением здоровых волос, кожи и ногтей, а также строительством костей… все это положительные образы. Визуализация углеводов, с другой стороны, скорее всего, вызовет в воображении тарелки с макаронами, пончиками и рогаликами, не отдавая дань уважения более ценным крахмалам, таким как цельное зерно, лебеда, ячмень или гречка.

Интересно, что большинство опрошенных потребителей считают, что зерновые не содержат белка. На самом деле, это исследование выявило путаницу в отношении неоднозначных продуктов, которые могут попадать более чем в одну категорию макронутриентов.Потребители признали зерновые, такие как лебеда и ячмень, углеводами, но связь с белком среди участников была относительно слабой. Цельные зерна, по сути, являются хорошим источником клетчатки, а также содержат белок, что делает их насыщающими и богатыми питательными веществами продуктами.


Связанный : Почему так много людей игнорируют советы по правильному питанию?


Когда дело дошло до убеждений бэби-бумеров (в возрасте от 50 до 59 лет) и поколения миллениалов (в возрасте от 18 до 29 лет) относительно белка и углеводов, оказалось, что при оценке этих питательных веществ существуют расхождения.Вот что обнаружил Health Focus:

  • 32% миллениалов готовы искать источники белка, потому что они утверждают, что получают меньше белка, чем рекомендуется, по сравнению с менее чем 25 процентами бумеров, которые сделают все возможное, чтобы получить белок в своем рационе. потому что они считают, что потребляют оптимальный белок через здоровую диету.
  • Несмотря на сильную потребность миллениалов в белке, они не избегают углеводов.
  • 60 процентов жителей бума согласны с тем, что низкоуглеводная диета для них лучше, по сравнению только с одной третью миллениалов.Статус веса и контроль были движущими силами этого убеждения.

Существует очевидный разрыв между тем, что рекомендуют, и тем, что едят американцы. Тот факт, что белок кажется более легким макронутриентом для проглатывания, не означает, что чем больше, тем лучше. Употребление белка в больших количествах, чем необходимо, в течение длительного периода времени может привести к истончению костей, нарушению функции почек или просто к накоплению жира. Другими словами, стейк больше размера вашей тарелки не гарантирует большие бицепсы.Белок может помочь в контроле веса, так как некоторые источники содержат мало калорий, повышая чувство сытости.

Учитывая недавние предложения, предложенные Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года, одобрение более экологически устойчивого питания на растительной основе предполагает переход к мясу с основного блюда на гарнир, если вообще на тарелке. Хотя в рекомендациях говорится, что недостаточное потребление белка в США встречается редко, потребители будут искать белок на своих тарелках в различных формах, таких как растения, насекомые и водоросли.Очевидно, что ореол здоровья, окружающий белок, по-прежнему очень заметен, и тенденция заключается в том, чтобы помнить как о планете, так и о людях.

Углеводы как макроэлементы по отношению к белкам и жирам для контроля массы тела

  • Astrup A . Крупный и страдающий диабетом из-за частого употребления фаст-фуда? Ланцет 2005 г.; 365 : 4–5.

    Артикул Google ученый

  • Брей Г.А., Попкин Б.М.Потребление пищевых жиров действительно влияет на ожирение! Am J Clin Nutr 1998; 68 : 1157–1173.

    КАС Статья Google ученый

  • Ю-Пот С., Чжао Г. , Этертон Т., Наглак М., Джонналагадда С., Крис-Этертон П.М. Влияние программ диетического вмешательства шага и шага II Национальной образовательной программы по холестерину на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ. Am J Clin Nutr 1999; 69 : 632–646.

    КАС Статья Google ученый

  • Аструп А., Грюнвальд Г.К., Мелансон Э.Л., Сарис В.М., Хилл Д.О. Роль диеты с низким содержанием жиров в контроле массы тела: метаанализ ad libitum интервенционных исследований. Международный Дж. Обес 2000; 24 : 1545–1552.

    КАС Статья Google ученый

  • Пироццо С., Саммербелл С., Кэмерон С., Глаззиу П. .Должны ли мы рекомендовать диеты с низким содержанием жиров при ожирении? Obes Rev 2003; 4 : 83–90.

    КАС Статья Google ученый

  • Ховард Б. , Ховард Б.В., Мэнсон Дж.Э., Стефаник М.Л., Бересфорд С.А., Фрэнк Г. и др. . Модель диеты с низким содержанием жиров и изменение веса за 7 лет: испытание модификаций диеты Инициативы женского здоровья. ЯМА 2006; 295 : 39–49.

    КАС Статья Google ученый

  • Хилл Дж.О., Мелансон Э.Л., Вятт Х.Р.Потребление жиров с пищей и регулирование энергетического баланса: последствия для ожирения. Дж Нутр 2000; 130 : 284S–288S.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Салмон Д.М., Флэтт Д.П. Влияние содержания жира в рационе на частоту ожирения среди мышей, которых кормили ad libitum . Международный Дж. Обес 1985; 9 : 443–449.

    КАС Google ученый

  • Крыло RR, Hill JO .Успешное поддержание потери веса. Annu Review Nutr 2001; 21 : 323–341.

    КАС Статья Google ученый

  • Стаббс Р.Дж., Харброн К.Г., Мургатройд П.Р., Прентис А.М. Скрытое манипулирование диетическим жиром и плотностью энергии: влияние на поток субстрата и потребление пищи у мужчин, которые едят ad libitum . Am J Clin Nutr 1995; 62 : 316–329.

    КАС Статья Google ученый

  • Зиггард Р., Рабен А., Аструп А. .Потеря веса в течение 12 недель ad libitum диета, богатая углеводами, у людей с избыточным и нормальным весом на рабочем месте в Дании. Обес Рез 1996; 4 : 347–356.

    КАС Статья Google ученый

  • Равуссин Э., Смит С.Р. Повышенное потребление жиров, нарушение окисления жиров и недостаточность пролиферации жировых клеток приводят к эктопическому накоплению жира, резистентности к инсулину и сахарному диабету 2 типа. Ann NY Acad Sci 2002; 967 : 363–378.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Раннерис С., Бюлов Дж., Бьюманн Б., Кристенсен Н.Дж., Мэдсен Дж., Аструп А. . Жировой обмен у ранее страдающих ожирением женщин. Am J Physiol 1998; 274 ​​ : E155–E161.

    КАС Google ученый

  • Knowler WC, Barrett-Connor E, Fowler SE, Hamman RF, Lachin JM, Walker EA и др. .Снижение заболеваемости диабетом 2 типа с помощью изменения образа жизни или метформина. N Engl J Med 2002; 346 : 393–403.

    КАС Статья Google ученый

  • Туомилехто Дж., Линдстрем Дж., Эрикссон Дж.Г., Валле Т.Т., Хамалайнен Х., Иланн-Парикка П. и др. . Профилактика сахарного диабета 2 типа путем изменения образа жизни у лиц с нарушением толерантности к глюкозе. N Engl J Med 2001; 344 : 1343–1350.

    КАС Статья Google ученый

  • Суинберн Б.А., Меткалф П.А., Лей С.Дж. Долгосрочные (5-летние) эффекты диеты с пониженным содержанием жиров у людей с непереносимостью глюкозы. Лечение диабета 2001 г.; 24 : 619–624.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Флинт А., Моллер Б.К., Рабен А., Педерсен Д., Тетенс И., Холст Дж.Дж. и др. .Использование таблиц гликемического индекса для прогнозирования гликемического индекса комплексных блюд на завтрак. Бр Ж Нутр 2004; 91 : 979–989.

    КАС Статья Google ученый

  • Ленивец Б., Крог-Миккельсен И., Флинт А., Тетенс И., Бьорк И., Виной С. и др. . Нет разницы в снижении массы тела между диетой с низким и высоким гликемическим индексом, но снижение холестерина ЛПНП после 10-недельного приема диеты с низким гликемическим индексом. Am J Clin Nutr 2004; 80 : 337–347.

    КАС Статья Google ученый

  • Saris WHM, Astrup A, Prentice AM, Zunft HJH, Formiguera X, Verboeket-van de Venne WPHG и др. . Рандомизированное контролируемое исследование изменений соотношения углеводов и жиров в рационе и простых углеводов по сравнению со сложными, влияющих на массу тела и уровень липидов в крови: исследование CARMEN. Международный Дж. Обес 2000; 24 : 1310–1318.

    КАС Статья Google ученый

  • Поппитт С.Д., Кио Г.Ф., Прентис А.М., Уильямс Д.Е., Соннеманс Х.М., Валк Э.Е. и др. . Долгосрочные эффекты ad libitum диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов на массу тела и липиды сыворотки у субъектов с избыточным весом с метаболическим синдромом. Am J Clin Nutr 2002; 75 : 11–20.

    КАС Статья Google ученый

  • Дитц ВХ .Сахаросодержащие напитки, потребление молока и ожирение у детей и подростков. От редакции J Pediatr 2006; 148 : 152–154.

    Google ученый

  • Стригель-Мур Р.Х., Томпсон Д., Аффенито С.Г., Франко Д.Л., Обаржанек Э., Бартон Б.А. и др. . Корреляты потребления напитков девочками-подростками: исследование роста и здоровья Национального института сердца, легких и крови. J Pediatr 2006; 148 : 183–187.

    Артикул Google ученый

  • Рабен А., Василарас Т.Х., Мёллер А.С., Аструп А. . Сахароза по сравнению с искусственными подсластителями: различное влияние на потребление пищи и массу тела после 10 недель приема добавок у субъектов с избыточным весом. Am J Clin Nutr 2002; 76 : 721–729.

    КАС Статья Google ученый

  • Мили С .Метаболическая энергия диет, отличающихся содержанием пищевых жиров и клетчатки, измерена у людей. Дж Нутр 1992; 122 : 306–311.

    КАС Статья Google ученый

  • Кристенсен М., Дамгаард Т.В., Соренсен А.Д., Рабен А., Хансен Г.Л., Гросс Г. и др. . Целые семена льна, но не семена подсолнечника в ржаном хлебе, снижают кажущуюся усвояемость жира у здоровых добровольцев (представлено).

  • Барнард Н.Д., Шиэлли А.Р., Тернер-МакГриви Г., Лану А.Дж., Гласс Дж. .Влияние диеты с низким содержанием жиров на растительной основе на массу тела, обмен веществ и чувствительность к инсулину. Am J Med 2005; 118 : 991–997.

    КАС Статья Google ученый

  • Миккельсен П. Б., Тоубро С., Аструп А. . Влияние диет с пониженным содержанием жиров на 24-часовой расход энергии: сравнение животного белка, растительного белка и углеводов. Am J Clin Nutr 2000; 72 : 1135–1141.

    КАС Статья Google ученый

  • Аструп А., Мейнерт Ларсен Т., Харпер А. . Аткинса и другие низкоуглеводные диеты: обман или эффективное средство для похудения? Ланцет 2004 г.; 364 : 897–899.

    Артикул Google ученый

  • Симпсон С.Дж., Раубенхаймер Д. . Ожирение: гипотеза белкового рычага. Obes Rev 2005; 6 : 133–142.

    КАС Статья Google ученый

  • Шах П., Исли В.Л. Кетоацидоз при низкоуглеводной диете. N Engl J Med 2006; 354 : 97–98.

    КАС Статья Google ученый

  • Адам-Перро А. , Клифтон П., Браунс Ф. Низкоуглеводные диеты: пищевые и физиологические аспекты. Obes Rev 2006; 7 : 49–58.

    КАС Статья Google ученый

  • Weigle DS, Breen PA, Matthys CC, Callahan HS, Meeuws KE, Burden VR и др. . Диета с высоким содержанием белка вызывает устойчивое снижение аппетита, потребления калорий и массы тела, несмотря на компенсаторные изменения суточной концентрации лептина и грелина в плазме. Am J Clin Nutr 2005; 82 : 41–48.

    КАС Статья Google ученый

  • Сков А.Р., Тубро С., Ронн Б., Холм Л., Аструп А. .Рандомизированное исследование белка по сравнению с углеводами в ad libitum диете с пониженным содержанием жира для лечения ожирения. Международный Дж. Обес 1999; 23 : 528–536.

    КАС Статья Google ученый

  • Дуэ А. , Тубро С., Сков А.Р., Аструп А. . Влияние диет с нормальным содержанием жира, со средним или высоким содержанием белка, на массу тела у субъектов с избыточным весом: рандомизированное годичное исследование. Международный Дж. Обес 2004 г.; 28 : 1283–1290.

    КАС Статья Google ученый

  • Аструп А . Насыщающая способность белка – ключ к предотвращению ожирения? Am J Clin Nutr 2005; 82 : 1–2.

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Сков А.Р., Тубро С., Бюлов Дж., Краббе К., Парвинг Х.Х., Аструп А. . Изменения почечной функции во время потери веса, вызванные диетами с высоким и низким содержанием белка и низким содержанием жиров у субъектов с избыточным весом. Международный Дж. Обес 1999; 23 : 1170–1177.

    КАС Статья Google ученый

  • Сков А. Р., Хаулрик Н., Тубро С., Молгаард С., Аструп А. . Влияние потребления белка на минерализацию костей при похудении: 6-месячное исследование. Обес Рез 2002; 10 : 432–438.

    Артикул пабмед Google ученый

  • Хаулрик Н., Тубро С., Дайерберг Дж., Стендер С., Сков А.Р., Аструп А. .Влияние потребления белка и метионина на концентрацию гомоцистеина в плазме: 6-месячное рандомизированное контролируемое исследование у субъектов с избыточным весом. Am J Clin Nutr 2002; 76 : 1202–1206.

    КАС Статья Google ученый

  • Дуэ А., Тубро С., Стендер С., Сков А.Р., Аструп А. . Влияние диет с высоким содержанием белков или углеводов на маркеры воспаления у субъектов с избыточным весом. Диабет Ожирение Metab 2005; 7 : 223–229.

    КАС Статья Google ученый

  • Ласкомб-Марш Н. Д., Ноукс М., Виттерт Г.А., Кио Дж.Б., Фостер П., Клифтон П.М. Диеты с ограничением углеводов, богатые либо мононенасыщенными жирами, либо белками, одинаково эффективны для сжигания жира и улучшения уровня липидов в крови. Am J Clin Nutr 2005; 81 : 762–772.

    КАС Статья Google ученый

  • Паркер Б., Ноукс М., Ласкомб Н., Клифтон П. .Влияние диеты для похудения с высоким содержанием белка и мононенасыщенных жиров на гликемический контроль и уровень липидов при диабете 2 типа. Лечение диабета 2002 г.; 25 : 425–430.

    Артикул Google ученый

  • Сарис В.Х., Харпер А. . DiOGenes: междисциплинарное наступление, направленное на борьбу с эпидемией ожирения. Obes Rev 2005; 6 : 175–176.

    КАС Статья Google ученый

  • Комбинация белков и углеводов — то, что вам нужно для похудения

    Потеря веса: цельные яйца и цельнозерновой хлеб могут стать идеальным питательным завтраком.

    Основные моменты

    • Баланс белков и углеводов поможет вам похудеть
    • Рис и чапати содержат приличное количество углеводов
    • Йогурт — отличный источник кальция и белка

    Хорошо сбалансированная диета чрезвычайно важна для похудения. Все мы знаем, что белки помогают быстро похудеть. Они даже помогают в наращивании мышечной массы, ускоряют обмен веществ, сжигают больше калорий и помогают восстанавливать ткани. Диетолог Рупали Датта говорит: «Даже если вы придерживаетесь диеты с высоким содержанием белка, вам необходимо сочетать белки и здоровые углеводы.Это потому, что белки и углеводы работают вместе для нормального функционирования организма». Правильное количество углеводов и белков помогает ускорить ваш метаболизм. Углеводы являются основным источником энергии, а белки помогают в росте и развитии, наращивании мышц, кожи и волос. Оба питательных вещества следует употреблять вместе, чтобы стабилизировать уровень сахара в крови.Проще говоря, без углеводов ваше тело не сможет функционировать, а без белков ваше тело не сможет нарастить мышечную массу или вырастить кожу и волосы.

    Углеводы являются основным источником энергии, а белки помогают в росте и развитии, наращивании мышц, кожи и волос.
    Фото: iStock

    Диетолог Рупали Датта продолжает: «Углеводы, белки и жиры — это три макроэлемента, которые ежедневно необходимы организму для эффективного функционирования. Углеводы — это основной источник энергии для нашего тела, а белки — это сырье для построения тела Нам нужно и то, и другое, чтобы белки использовались для функций, в которых они больше всего нуждаются.Прием углеводов надлежащего качества и количества с белком позволяет белкам выполнять свою работу. Поскольку основной потребностью организма является энергия, в отсутствие углеводов организм может использовать белки для получения энергии, что является пустой тратой. Углеводы хорошего качества для цельного зерна, цельные свежие фрукты очень полезны и должны сопровождать белки для помощи в здоровой потере веса и поддержании.

    Баланс обоих питательных веществ; белок и углеводы позволят вам быстрее нарастить мышечную массу, что поможет вам сжигать больше калорий, когда вы активны и отдыхаете. Это также помогает в быстрой потере веса. Но следует также иметь в виду размер порции углеводов. Диетолог Рупали Датта также предложил несколько полезных комбинаций белков и углеводов, идеально подходящих для похудения. Давайте посмотрим!

    Читайте также: Выбирайте углеводы с умом! Эти полезные углеводы могут помочь вам быстро похудеть

    Комбинация белков и углеводов поможет быстро похудеть:

    1. Чечевица и рис или роти

    Чечевица, такая как бобовые, нут или черная фасоль, не содержит всех аминокислот.Но если есть с рисом или чапати, получится динамичная комбинация богатой белком еды. Рис и чапати также содержат приличное количество углеводов. Но помните о порции, когда едите рис или чапати.

    2. Ячменный роти и курица

    Курица является отличным источником белка и должна быть включена в ваш план диеты для похудения. Вы можете съесть курицу с роти из ячменя, чтобы удовлетворить суточную потребность в углеводах. Убедитесь, что вы не готовите курицу с чрезмерным количеством масла или других жирных ингредиентов.

    3. Цельнозерновой хлеб и яйца

    Мы не можем пропустить яйца, когда говорим о белках и похудении. Яйца являются удивительным источником белка, что делает их отличным продуктом для похудения. Цельные яйца и цельнозерновой хлеб могут стать идеальным питательным завтраком.

    Мы не можем не упомянуть яйца, когда говорим о белках и похудении.
    Фото: iStock

    4. Киноа и картофель

    Картофель — крахмалистый овощ, богатый углеводами.Всякий раз, когда вы готовите киноа, вы можете добавить в нее немного картофельного пюре. Это создает прекрасную комбинацию белков и углеводов.

    Также читайте: Знаете ли вы, что в этой рыбе самое высокое содержание белка? Более того, они способствуют быстрой потере веса

    5. Рыба и овощи

    Такая рыба, как лосось, тунец, треска и форель, содержит много белка. Вы можете приготовить их на гриле или запечь. Просто обжарьте овощи вместе с рыбой, чтобы приготовить богатую белком здоровую пищу.

    6.

    Йогурт и фрукты

    Йогурт является отличным источником минерального кальция и белка. Вы можете смешать йогурт со свежими фруктами, чтобы приготовить вкусный домашний смузи. Это может быть идеальным для вашего вечернего перекуса или перекуса после тренировки. Вы даже можете добавить немного орехов и семян, чтобы улучшить вкус и пищевую ценность.

    Также читайте: Вот почему вы не должны исключать углеводы из своего рациона: 10 лучших углеводов, которые могут помочь вам похудеть 

    (д-р Рупали Дутта — клинический диетолог)

    Отказ от ответственности. Этот контент, включая советы, содержит общую информацию Только.Это никоим образом не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не берет на себя ответственность за эту информацию.

    Ожидание ответа для загрузки…

    В чем разница между углеводами и белками?

    Несмотря на свои структурные различия, углеводы и белки имеют одинаковую энергетическую ценность — 4 калории на грамм.

    Изображение предоставлено: Барбара Дудзинска/iStock/Getty Images

    Питательные вещества обеспечивают ваше тело энергией, а также строительным материалом, помогающим вашему телу расти, поддерживать себя и исцеляться.Углеводы и белки относятся к группе макронутриентов, которая представляет собой класс питательных веществ, необходимых вашему организму в значительно больших количествах, чем питательные вещества, такие как витамины или минералы. Однако, помимо их общей классификации, углеводы и белки немного различаются по своему химическому составу, а также по своим общим функциям и диетическим требованиям.

    Молекулы компонентов

    Белки и углеводы содержат молекулы углерода, водорода и кислорода.

    Изображение предоставлено: Marco_Ficili/iStock/Getty Images

    Белки и углеводы содержат молекулы углерода, водорода и кислорода, хотя и в разных пропорциях. Например, данные химического факультета Мичиганского государственного университета показывают, что примерно 50 процентов всех молекул углеводов составляют молекулы кислорода, в то время как белки обычно содержат от 15 до 25 процентов кислорода. Также ключевой особенностью белков является их относительно высокое содержание азота по сравнению с углеводами.Действительно, содержание азота в белках обычно колеблется от 15 до 25 процентов, а в углеводах — от нуля до менее 5 процентов азота.

    Основные структурные единицы

    Молекулы компонентов собираются по-разному, образуя основные единицы углеводов и белков.

    Изображение предоставлено Shaiith/iStock/Getty Images

    Молекулы компонентов собираются по-разному, образуя основные единицы углеводов и белков. В углеводах эта основная единица — сахарид, другое слово для сахара.Моносахариды — это моносахариды, простейшие углеводы. Они могут соединяться друг с другом, образуя двухкомпонентные сахара, также известные как дисахариды, или полисахариды, длина которых может составлять сотни единиц. Напротив, аминокислоты являются основными единицами белков. Приблизительно 20 типов аминокислот выступают в качестве основных строительных блоков белка в организме. Они могут собираться очень сложным образом, образуя спирали, складчатые листы, глобулы или даже многоэлементные белковые структуры.

    Функции

    Углеводы помогают питать ваше тело.

    Изображение предоставлено: Iamthatiam/iStock/Getty Images

    В то время как основная роль белков является структурной, углеводы в основном служат источником энергии. Фактически, глюкоза — один из простейших углеводов — является предпочтительной энергетической валютой вашего тела. Всякий раз, когда ваше тело получает энергию из белка из-за низкого запаса углеводов, белковые компоненты должны претерпеть ряд биохимических изменений, чтобы быть полезными для производства энергии. Белки служат прежде всего строительными блоками вашего тела.Каждая клетка нуждается в них для структуры, но они также играют важную роль в качестве переносчиков молекул, гормонов, агентов для борьбы с болезнями и ферментов. Некоторые углеводы, а именно клетчатка, важны для здоровья кишечника и выведения отходов.

    Диетическое потребление

    Углеводы и белки также различаются по своим диетическим потребностям.

    Изображение предоставлено: sam74100/iStock/Getty Images

    Углеводы и белки также различаются по своим диетическим требованиям.Согласно опубликованному в 2010 году Руководству по питанию для американцев Министерства сельского хозяйства США, большая часть ваших ежедневных калорий должна поступать из углеводов. Рекомендация Министерства сельского хозяйства США для взрослых составляет ежедневное потребление от 45 до 65 процентов от общего количества калорий из углеводов по сравнению с 10-35 процентами из белков.

    Что такое углеводы

    .
    Углеводы — это макроэлементы, в которых мы нуждаемся в самых больших количествах. Это сахара, крахмалы и клетчатка, содержащиеся во фруктах, злаках, овощах и молочных продуктах.

    ..

    .
    Потребление надлежащего количества углеводов имеет много преимуществ, в том числе:
    .

    • Они являются основным источником топлива для организма.
    • Предотвращение использования белка в качестве источника топлива.
    • Они легко используются организмом для получения энергии.
    • Все ткани и клетки нашего тела могут использовать глюкозу для получения энергии.
    • Они необходимы для правильной работы центральной нервной системы, почек, мозга, мышц (включая сердце).
    • Они могут храниться в мышцах и печени, а затем использоваться для получения энергии.
    • Углеводы важны для здоровья кишечника и выведения отходов.

     

    Углеводы в основном содержатся в крахмалистых продуктах (зерновых и картофеле), фруктах, молоке и йогурте. Другие продукты, такие как овощи, бобы, орехи, семечки и творог, содержат углеводы, но в меньших количествах. В организме углеводы расщепляются на более мелкие единицы сахара, такие как глюкоза и фруктоза.

    Эти небольшие частицы всасываются из пищеварительного тракта в кровоток. Этот сахар в крови, или глюкоза в крови, транспортируется через кровоток для снабжения энергией ваших мышц и других тканей. Это важный процесс; на самом деле, мы могли бы сказать, что из различных функций углеводов основная роль принадлежит снабжению организма энергией.

    Большинство клеток вашего тела используют простой углевод глюкозы для получения энергии, но ваш мозг особенно нуждается в глюкозе в качестве источника энергии.Таким образом, мы можем добавить, что важной функцией углеводов является снабжение мозга энергией.

    Если вы когда-либо садились на низкоуглеводную диету и чувствовали, что ваш мозг несколько дней затуманен, значит, вы поняли, насколько важны углеводы для правильной работы мозга.

    Еще одной функцией углеводов является предотвращение расщепления белков для получения энергии. Потребляя достаточное количество углеводов в своем рационе, вы гарантируете, что ваше тело может удовлетворить свои энергетические потребности, но если вы потребляете слишком мало углеводов и у вас недостаточно жира, ваше тело вынуждено расщеплять белки для получения энергии. .
    .
    Клетчатка относится к определенным типам углеводов, которые наш организм не может переварить. Эти углеводы проходят через кишечный тракт неповрежденными и помогают выводить отходы из организма. Было показано, что диеты с низким содержанием клетчатки вызывают такие проблемы, как запоры и геморрой, а также повышают риск некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки. Диеты с высоким содержанием клетчатки; однако было показано, что они снижают риск сердечных заболеваний, ожирения и помогают снизить уровень холестерина.

    Эмпирическое правило
    Женщины – не менее 30 – 35 г в день
    Мужчины – не менее 40 – 45 г в день

    .
    Слишком много углеводов


    Углеводы также влияют на жировой обмен.
    Если в организме достаточно энергии (углеводов) для удовлетворения неотложных потребностей, он запасает дополнительную энергию в виде жира .

    Слишком мало углеводов

    Чтобы получить доступ к этой накопленной энергии, вашему телу нужна рабочая энергия углеводов. Если в вашем рационе не хватает углеводов, например, если вы пытаетесь перейти на экспресс-диету или строгую низкоуглеводную диету, то жировой обмен не может происходить нормально, и в результате образуются кетоны.Кетоны представляют собой кислые молекулы, образованные частично расщепленными жирами. Кетоны могут использоваться вашим телом для получения энергии, и они даже могут уберечь некоторые белки от расщепления, но если в крови присутствует слишком много кетонов, это приводит к состоянию, называемому кетозом. Это делает кровь кислой, что может препятствовать нормальным процессам в организме…. хреновый метаболизм…. НЕ УСПЕШНО ПОТЕРЯТЬ ВЕС.

    Разница между углеводами и белками

    Основное ключевое различие между углеводами и белками заключается в том, что моносахариды или простые сахара являются мономерами углеводов, а аминокислоты являются мономерами белков .

    Углеводы и белки представляют собой два типа макромолекул. Кроме того, они представляют собой органические соединения, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. Кроме того, белки содержат азот, серу и фосфор. Оба типа макромолекул являются важными органическими соединениями и выполняют множество различных функций в живых организмах. Однако они различаются структурно и функционально. Моносахариды являются строительными блоками углеводов, а аминокислоты являются строительными блоками белков.

    СОДЕРЖАНИЕ

    1. Обзор и ключевые отличия
    2. Что такое углеводы
    3. Что такое белки
    4. Сходства между углеводами и белками
    5. Сравнение бок о бок — углеводы и белки в табличной форме
    6. Резюме

    Что такое углеводы?

    Углеводы являются наиболее распространенными в природе органическими молекулами, которые составляют С, Н и О. Они также являются одним из ключевых источников энергии в живых организмах. Кроме того, они представляют собой макромолекулы, состоящие из мономеров, называемых моносахаридами. Моносахариды представляют собой простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза, галактоза и т. д. Два мономера соединяются вместе и образуют дисахариды, такие как сахароза, мальтоза и т. д. Кроме того, углеводы существуют в виде олигосахаридов и полисахаридов. Олигосахариды содержат от трех до шести мономеров, а полисахариды содержат много моносахаридов.

    Рисунок 01: Углеводы

    Соответственно, производство энергии в основном осуществляется за счет углеводов, особенно за счет глюкозы, поскольку углеводы доступны для немедленных энергетических потребностей.В тканях животных углеводы представлены в виде гликогена, а в растениях — в виде крахмала. Кроме того, углеводы являются водорастворимыми биомолекулами, и они могут выделять 4 ккал на один грамм. Фрукты, овощи и злаки богаты углеводами. Крахмал и сахар являются наиболее распространенными и важными элементами в рационе человека. Более того, углеводы являются не только источниками энергии, но и играют структурную роль в живых организмах.

    Что такое белки?

    Белки представляют собой органические соединения, состоящие из взаимосвязанных цепочек аминокислот, состоящих из углерода, водорода, кислорода, азота и серы.Аминокислоты бывают двух типов, а именно незаменимые и заменимые аминокислоты. В пищеварительном тракте человека белки распадаются на мономеры; аминокислоты ферментами, а затем аминокислоты легко попадают в кровоток. Фактически, белки необходимы для роста и поддержания человеческого тела. Они также используются в сочетании с другими молекулами для образования частиц клеточных мембран, нуклеиновых кислот, витаминов, ферментов, гормонов и т. д. Кроме того, белки необходимы для образования эритроцитов и крови в целом.

    Рисунок 02: Белки

    Точно так же белки действуют как источник энергии, а в упражнениях как строительный компонент мышц, крайне важно поддерживать хорошее здоровье с помощью упражнений. Подобно углеводам, белки содержат энергию, и один грамм белка выделяет 4 ккал энергии. Кроме того, белки являются не только энергоемкими макромолекулами, но и выполняют многие другие функции в живых организмах. Ферменты – это белки. Они являются катализаторами всех биохимических реакций.Некоторые гормоны также являются белками. Они регулируют большинство функций организма. Кроме того, некоторые нейротрансмиттеры являются белками. Они важны для передачи сигнала. Кроме того, многие белки являются структурными белками, такими как кератин, коллаген и т. д.

    Каковы сходства между углеводами и белками?

    • Углеводы и белки являются важными макромолекулами.
    • Они содержат C, H и O.
    • Кроме того, они являются источниками энергии.
    • И углеводы, и белки являются важными органическими соединениями.
    • У них схожий молекулярный состав.
    • И углеводы, и белки дают энергию 4 ккал на грамм.

    В чем разница между углеводами и белками?

    Белки и углеводы входят в состав нашего рациона. Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, соединяются друг с другом гликозидными связями и образуют углеводы. С другой стороны, аминокислоты соединяются друг с другом пептидными связями и образуют белки. Следовательно, в этом ключевое различие между углеводами и белками.Кроме того, углеводы являются основным источником энергии в нашем организме, а белки являются строительными блоками нашего тела. Таким образом, это еще одно различие между углеводами и белками.

    Кроме того, еще одно различие между углеводами и белками заключается в том, что ферменты, такие как амилаза, сахараза и мальтаза, катализируют переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте, тогда как протеазы и пептидазы катализируют переваривание белков.

    Ниже в инфографике представлена ​​более подробная информация о разнице между углеводами и белками.

    Резюме

    – Углеводы и белки

    Подводя итог различиям между углеводами и белками, можно сказать, что углеводы являются основным источником энергии нашего тела, а белки являются строительными блоками нашего тела. Оба являются важными макромолекулами, состоящими из простых сахаров и аминокислот соответственно. Углерод, водород и кислород являются основными элементами углеводов и белков. Помимо C, H и O, белки содержат S и N. Кроме того, по сравнению с углеводами белки структурно более важны.Кроме того, все ферменты, многие гормоны и многие нейротрансмиттеры являются белками. Они очень важны для здорового человека.

    Артикул:

    1. «Углеводы». Википедия, Фонд Викимедиа, 3 января 2019 г. Доступно здесь  
    2. Нордквист, Кристиан. «Белок: источники, дефицит и потребности». Medical News Today, MediLexicon International, 24 августа 2018 г. Доступно здесь  

    Изображение предоставлено:

    1.587597″ от wuzefe (CC0) через pixabay
    2.1371746″ (CC0) через pxhere

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.